onin? na sosie bordelaise ze szpikiem wo?owym i czosnkowym purée

onin? na sosie bordelaise ze szpikiem wo?owym i czosnkowym purée

Unilever Food Solutions Polska
Przepis kulinarny
Polędwiczka wieprzowa z wędzoną słoniną na sosie bordelaise ze szpikiem wołowym i
czosnkowym purée
Składniki (10 porcji)
Ilość
1,8
Jednostka
miary
Nazwa
kg
Polędwica wieprzowa
Marynata:
100,0
g
Primerba prowansalska Knorr Professional 0,34 kg
Pieprz czarny mielony
600,0
g
Słonina podwędzana
Sos:
100,0
g
Pieczarki
100,0
g
Szalotka
60,0
g
Pomidory pelati przetarte
500,0
ml
Wino czerwone
Bulion wołowy 300 ml
Bouquet garni - Pęczek związanych przypraw: tymianek, pietruszka zielona
20 g
50,0
g
Redukcja wołowa do sosów Knorr Professional 0,8 kg
80,0
g
Szpik kostny wołowy
Czosnek 5 główek
200,0
ml
Mleko
60,0
g
Ser Mascarpone
Bezpłatna infolinia 0800 66 11 11 (pn. - pt. 8:00 - 16:00)
strona 1
© 2012 Unilever Food Solutions - Wszystkie prawa zastrzeżone
service.unileverfoodsolutions.com
01.07.2016
Unilever Food Solutions Polska
Przepis kulinarny
Garni: szczawik zajęczy, brukselka – 0,3 kg, szparagi białe – 0,2 kg,
Sposób przygotowania:
1. Oczyszczoną z błon polędwiczkę natrzyj marynatą, zawiń w folię spożywczą i zamknij próżniowo w woreczku
vacuum. Odstaw na 1 godzinę. Przełóż do cyrkulatora o temperaturze 65° C na 30 minut.
2. Do rondla wlej bulion i czerwone wino, dodaj pokrojone pieczarki, szalotkę, bouquet garni i pomidory, gotuj do
odparowania 1/3 objętości, przecedź sos, dodaj Redukcję wołową, szpik wołowy, gotuj do uzyskania
odpowiedniego smaku i konsystencji. Przypraw solą i pieprzem.
3. Czosnek obierz, włóż do woreczków vacuum, zalej mlekiem, zamknij próżniowo i włóż do cyrkulatora o
temperaturze 85°C na 35 minut, po tym czasie
zmiksuj z mascarpone na gładkie purée, przypraw do smaku.
4. Polędwiczkę wieprzową odwiń z folii i zawiń w cienkie plastry wędzonej słoniny, skarmelizuj na średnio
nagrzanej, suchej patelni.
5. Polędwiczkę pokrój i podawaj z kremowym purée czosnkowym i sosem bordelaise.
Bezpłatna infolinia 0800 66 11 11 (pn. - pt. 8:00 - 16:00)
strona 2
© 2012 Unilever Food Solutions - Wszystkie prawa zastrzeżone
service.unileverfoodsolutions.com
01.07.2016