Wydziały nieposiadające uprawnień do nadawania stopnia

Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Staże i praktyki
2015/2016
Numer katalogowy:
Praktyka w inspekcji weterynaryjnej po V roku studiów
Nazwa przedmiotu1):
3)
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski :
Veterinary inspection practice (summer practice)
Kierunek studiów4):
weterynaria
5)
ECTS
2)
2
Koordynator przedmiotu :
dr Małgorzata Szczawińska (pełnomocnik Dziekana ds. praktyk)
Prowadzący zajęcia6):
dr Małgorzata Szczawińska, dr Agnieszka Jackowska-Tracz, dr Janusz Bogdan, dr Joanna Pławińska-Czarnak,
prof. J Szczawiński, dr Joanna Zarzyńska (osoby zaliczające praktykę)
Jednostka realizująca7):
Katedra Higieny Żywności i Ochrony Zdrowia Publicznego
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Medycyny Weterynaryjnej
Status przedmiotu9):
a) praktyka zawodowa
10)
b) stopień – studia jednolite
magisterskie; rok 5
Jęz. wykładowy11): polski i
angielski
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny :
Po semestrze 10 - letnim
Założenia i cele przedmiotu12):
Wakacyjna praktyka zawodowa odbywa się w lipcu, sierpniu lub wrześniu w turnusach dwutygodniowych.
Do odbycia praktyki organizowanej samodzielnie przez studenta konieczne jest uzyskanie zgody powiatowego
lekarza weterynarii, lekarza urzędowego nadzorującego dany zakład spożywczy oraz właściciela zakładu lub
jego przedstawiciela. Student może rozpocząć praktykę po okazaniu aktualnego świadectwa zdrowia oraz
skierowania na praktykę.
Celem praktyki jest przygotowanie studentów do pracy w charakterze lekarza weterynarii pełniącego nadzór nad
produkcją żywności pochodzenia zwierzęcego, tj. mięsa i produktów mięsnych, tłuszczów zwierzęcych, drobiu i
przetworów drobiowych, ryb i przetworów rybnych, mleka i przetworów mlecznych, jaj i przetworów jajecznych
oraz innych produktów pochodzenia zwierzęcego. Studenci powinni zapoznać się z technologią oraz aspektami
higienicznymi produkcji i przetwórstwa żywności pochodzenia zwierzęcego w różnego typu podmiotach
nadzorowanych przez inspekcję weterynaryjną, ze szczególnym zwróceniem uwagi na systemy zapewnienia
jakości i bezpieczeństwa żywności (GMP, GHP, HACCP), zasady nadzoru sanitarno-weterynaryjnego, przepisy
prawa żywnościowego określające wymagania dla producentów żywności oraz służb inspekcyjnych.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
Wakacyjna praktyka zawodowa. Liczba godzin: 80.
Metody dydaktyczne14):
Studenci uzyskują samodzielnie wymagane informacje od pracowników zakładów, w których odbywają praktykę,
od lekarzy weterynarii nadzorujących te zakłady oraz w wyniku własnych obserwacji. Uzyskane informacje
student zapisuje w dzienniczku praktyk.
Pełny opis przedmiotu15):
Podczas praktyki student powinien poznać:
strukturę organizacyjną zakładu, wymagania weterynaryjne dotyczące projektu, lokalizacji i budowy zakładu oraz
pomieszczeń i linii technologicznych, przepisy BHP obowiązujące w zakładzie, procedurę stosowania odzieży
roboczej i ochronnej oraz prania brudnej odzieży roboczej, zasady nadzoru sanitarno-weterynaryjnego nad
przetwarzaną żywnością, postępowanie formalno-prawne związane z przyjęciem surowców i materiałów
pomocniczych, technologię produkcji i magazynowania żywności w danym zakładzie, postępowanie formalnoprawne związane z wydaniem lub sprzedażą produktów, zasady mycia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn i
urządzeń oraz środków transportu żywności, programy dezynfekcji i deratyzacji w zakładzie, program badania
wody, zasady oczyszczania ścieków i usuwania odpadów, procedurę postępowania ze zwrotami, zasady kontroli
zdrowia pracowników, programy szkolenia załogi, program rejestracji temperatur i urządzeń pomiarowych,
kalibracji urządzeń i okresowych przeglądów sprzętu, procedury związane z wejściem do zakładu produkcyjnego
dla pracowników i osób wizytujących, systemy zarządzania jakością w zakładzie (GMP/GHP, HACCP, ISO
9001, ISO 22000), zasady prowadzenia dokumentacji sanitarno-weterynaryjnej, zasady pobierania próbek
żywności (surowca, półproduktu i produktu finalnego) do badań laboratoryjnych, aktualne przepisy sanitarnoweterynaryjne, rolę i zadania inspektora weterynaryjnego w zakładzie spożywczym, w którym realizowana jest
praktyka.
Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające)16):
Mikrobiologia, Parazytologia, Toksykologia, Higiena pasz, Higiena zwierząt rzeźnych i mięsa
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
01 - opisuje i interpretuje zasady ochrony zdrowia
konsumenta przez właściwy nadzór nad produkcją
środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego
02 - opisuje, interpretuje i ocenia warunki higieny i
technologii produkcji oraz bezpieczeństwa żywności, a
także posługuje się właściwymi aktami prawnymi
regulującymi nadzór weterynaryjny
04 - ocenia jakość produktów pochodzenia
zwierzęcego
05 - potrafi współpracować z przedstawicielami innych
zawodów w zakresie ochrony zdrowia publicznego
06 – opisuje warunki właściwego zagospodarowania i
utylizacji produktów ubocznych i odpadów związanych
z produkcją zwierzęcą
1
03 - opisuje i wdraża procedury związane z HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Points) —
Systemem Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów
Kontroli
19)
Sposób weryfikacji efektów kształcenia :
Efekty 01- 06: Nauczyciel zaliczający praktykę sprawdza zapisy studenta w dzienniczku praktyk, potwierdzone
pieczęcią zakładu oraz pieczęcią i podpisem inspektora weterynarii sprawującego nadzór nad zakładem lub
kierownika działu jakości lub technologa. Następnie sprawdzana jest, w formie ustnej, wiedza studenta nabyta
w czasie praktyki. Ocena wpisywana jest do dzienniczka praktyk oraz indeksu.
Zapisy studenta w dzienniczku praktyk, potwierdzone pieczęcią zakładu oraz pieczęcią i podpisem inspektora
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
weterynarii sprawującego nadzór nad zakładem lub kierownika działu jakości lub technologa.
kształcenia 20):
Ocena z zaliczenia praktyki wpisana do dzienniczka praktyk i indeksu.
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
końcową21):
Praktyka odbywa się w różnego typu podmiotach nadzorowanych przez inspekcję weterynaryjną, najczęściej w
Miejsce realizacji zajęć22):
zakładach przemysłu spożywczego. Zaliczenie praktyki odbywa się w Katedry Higieny Żywności i Ochrony
Zdrowia Publicznego Wydziału Medycyny Weterynaryjnej SGGW.
23)
Literatura podstawowa i uzupełniająca :
1. Doyle M.P., Beuchat L.R., Montwille T.J.: Food microbiology: Fundamentals and frontiers. USA 2001. ASM Press.
2. Grabowski T., Kijowski J. (red): Mięso i przetwory drobiowe. Warszawa 2004, WNT.
3. Hui Y. H. (Ed.) 2012.: Handbook of meat and meat processing. CRP Press
4. Kołożyn-Krajewska D. (red.): Higiena produkcji żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 2007.
5. Mitek M., Słowiński M. (red.): Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 2006.
6. Niewiadomski H: Technologia tłuszczów jadalnych. Warszawa 1993, WNT.
7. Olszewski A: Technologia przetwórstwa mięsa.WNT. Warszawa, 2002.
8. Pisula A. i Pośpiech E. (red.) 2011.: Mięso – podstawy nauki i technologii. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2011
9. Prawo żywnościowe (wybrane akty prawne): GIW: http://www.wetgiw.gov.pl/i http://isip.sejm.gov.pl.).
10. Prawo żywnościowe (wybrane akty prawne dostępne na stronach: Główny Inspektorat Weterynarii; http://www.wetgiw.gov.pl/i oraz http://isip.sejm.gov.pl.).
11. Prost E. K.: Zwierzęta rzeźne i mięso – ocena i higiena. Lublin 2006. Lubelskie Towarzystwo Naukowe.
12. Schmidt R.H., Rodrick G.E: Food safety handbook. USA 2003, Wyd. John Wiley & Sons, Inc., USA
13. Tropilo J., Kiszczak L. 2007.: Badanie i ocena sanitarno-weterynaryjna zwierząt łownych i dziczyzny. Wyd. Wieś Jutra.
14. Uradziński J., Wysok B., Gomółka-Pawlicka M. 2006.: Badanie sanitarno-weterynaryjne ryb, skorupiaków i mięczaków. Olsztyn, UWM.
15. Warriss P.D: Meat science. An introductory text.: UK 2000, Cabi Publishing, UK.
16. Wilson W. G. 2005.: Wilson’s Practical Meat Inspection.VII Edition, Blackwell Publishing.
17. Witrowa-Rajchert D., Nowak D (red): Metody zapewnienia jakości i bezpieczeństwa w przetwórstwie żywności. Warszawa, 2004. Wyd. SGGW
18. Wybrane normy (PN-EN ISO).
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25) :
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów
kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich
oraz w wyniku pracy własnej dla osiągnięcia zakładanych celów kształcenia:
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu
Nr /symbol
efektu
01
02
03
04
05
06
85 h
2 ECTS
26)
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
opisuje i interpretuje zasady ochrony zdrowia konsumenta przez właściwy nadzór nad
produkcją środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego
opisuje, interpretuje i ocenia warunki higieny i technologii produkcji oraz bezpieczeństwa
żywności, a także posługuje się właściwymi aktami prawnymi regulującymi nadzór
weterynaryjny
opisuje i wdraża procedury związane z HACCP (Hazard Analysis and Critical Control
Points) — Systemem Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli
ocenia jakość produktów pochodzenia zwierzęcego
potrafi współpracować z przedstawicielami innych zawodów w zakresie ochrony zdrowia
publicznego
opisuje warunki właściwego zagospodarowania i utylizacji produktów ubocznych i
odpadów związanych z produkcją zwierzęcą
Odniesienie do efektów dla programu
kształcenia na kierunku
W_HŻ1
W_HŻ2
W_HŻ4
U_PUZ16
K_KP9
W_PZ6
2