docprodukty z migdalow:produkty z migdalow
download 
Reklamacja Transkrypt
produkty z migdalow:produkty z migdalow
Produkty z migda∏ów Perla Marcepan 1:2 Produkty z migda∏ów Perla Produkt powsta∏y na bazie starannie wyselekcjonowanych migda∏ów. Gruboziarnista struktura gwarantuje charakterystyczny, pe∏ny aromat migda∏owy, a du˝a zawartoÊç migda∏ów – 50% w stosunku do masy cukru – zapewnia doskona∏à jakoÊç. Perla nie zawiera konserwantów, za to u˝yte w jej produkcji bia∏ko jaja w proszku zapewnia wyjàtkowe w∏aÊciwoÊci wypiekowe. Mo˝ecie Paƒstwo bez obaw u˝ywaç pasty migda∏owej w produkcji tradycyjnej i zmechanizowanej – – efekt za ka˝dym razem b´dzie doskona∏y. Przygotowanie ciastek migda∏owych, herbatników, makaroników, wype∏nieƒ ciast francuskich, oryginalnych kremów i nadzieƒ do ciast z pastà Perla sà naprawd´ proste. Marcepan 1:2 Proponowany przez nas marcepan jest produkowany wed∏ug oryginalnej receptury mistrza z Lubeki. Ma on niepowtarzalny aromat, który wraz z up∏ywem czasu wzmacnia si´. Migda∏y oczyszczane z ∏uski sà dok∏adnie ucierane z ma∏ym Babeczki kruche z masà migda∏owà Ciasto kruche: 1000 g Kruche Special 450 g margaryna 50 g jaja • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przez oko∏o 3 minuty przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a (do czasu dok∏adnego ich po∏àczenia) • przygotowanà masà wyk∏adaç foremki do wypieku kruchych korpusików (o Êrednicy oko∏o 7 cm, wysokoÊç oko∏o 3,5 cm) – oko∏o 20 g ciasta/szt. Masa migda∏owa: 850 g Perla 300 g jaja • Perla dok∏adnie wymieszaç z masà jajowà • masà szprycowaç wg∏´bienia kruchych babeczek (ok. 15 g/szt.). • ca∏oÊç wypiekaç w temperaturze oko∏o 0 190 C przez oko∏o 20 – 25 minut. dodatkiem cukru, a wspania∏y aromat migda∏owy jest uzyskiwany dzi´ki podgrzewaniu i przypiekaniu masy. Reszta cukru jest dodawana do masy migda∏owej po podgrzaniu. W∏aÊciwoÊci produkcyjne naszego marcepanu sà doskona∏e. Podczas modelowania pozostaje plastyczny i delikatny, lekko obsycha przez co utrzymuje kszta∏t nie wysychajàc w Êrodku. Zalety te dajà mo˝liwoÊç ∏atwego modelowania ozdób – figurek, owoców i kwiatów. Ponadto Marcepan 1:2 nadaje si´ do rolowania, nawet na bardzo cienkie warstwy. Mo˝na nim przek∏adaç, nadziewaç i ozdabiaç torty, mazurki, ciasta. Zalety Marcepanu 1:2 – trwa∏y i jedyny w swoim rodzaju smak i aromat – nadaje si´ do modelowania i rolowania – mo˝na go rolowaç na bardzo cienkie warstwy – nie zawiera konserwantów – jest bardzo plastyczny. Pomada: 1100 g Fondant Ready • Fondant podgrzewaç w temperaturze 0 40 – 48 C, ciàgle mieszajàc • dodaç p∏ynnego barwnika spo˝ywczego – – barwa i iloÊç w/g uznania, dok∏adnie wymieszaç • wystudzone babeczki dekorowaç barwnà pomadà, pozostawiç do ca∏kowitego zastygni´cia. Dekoracja: 100 g Scaldis Deserowy • Scaldis podgrzewaç do czasu ca∏kowitego up∏ynnienia (na wolnym ogniu, ciàgle mieszajàc) • na powierzchni pomady, kreÊliç lekko g´stniejàcà polewà – dekoracyjne serpentyny. Mazurek wielkanocny Ciasto kruche: 1000 g Kruche Special 450 g margaryna 50 g jaja • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przez oko∏o 3 minuty przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a (do czasu dok∏adnego ich po∏àczenia) • mas´ rozwa∏kowaç, nadaç owalne formy. Masa marcepanowa: 1300 g Perla 200 g jaja • Perla dok∏adnie wymieszaç z masà jajowà • wyszprycowaç obrze˝a kruchych spodów mazurkowych (u˝ywajàc tylki ze zdobnikem), pozostawiajàc pusty Êrodek • ca∏oÊç wypiekaç w temperaturze oko∏o 0 180 C przez oko∏o 25 minut. Pomada: 1500 g Fondant Ready • Fondant podgrzewaç w temperaturze 0 40 – 48 C, ciàgle mieszajàc • dodaç p∏ynnego barwnika spo˝ywczego – – barwa i iloÊç w/g uznania, dok∏adnie wymieszaç • pomadà zalaç wg∏´bienia wypieczonych i wystudzonych mazurków, pozostawiç do ca∏kowitego zastygni´cia. Dekoracja Êwiàteczna: 100 g Scaldis Deserowy 80 g Marcepan 1:2 100 g Fondant Ready • Scaldis podgrzewaç do czasu ca∏kowitego up∏ynnienia (na wolnym ogniu, ciàgle mieszajàc) • lekko g´stniejàcà polew´ wykorzystaç do przygotowania dekoracyjnych gniazdek oraz palemek • Marcepan dok∏adnie wymieszaç z p∏ynnym barwnikiem spo˝ywczym, uformowaç niewielkie dekoracyjne jajeczka • pomad´ wykorzystaç do dekoracji (palemki) • mas´ migda∏owà mo˝na dodatkowo zabezpieczyç i nadaç jej po∏ysk – pokrywajàc cienkà warstwà syropu ziemniaczanego (wczeÊniej podgrzanego z dodatkiem niewielkiej iloÊci wody). Wiedeƒski torcik czekoladowy Biszkopt: 560 g 110 g 100 g 25 g 550 g 100 g 150 g Perla kakao mas∏o proszek do pieczenia jaja cukier màka pszenna typ 550 kakao ciemne • màk´ przesiaç, po∏àczyç z proszkiem do pieczenia i kakao • jaja ubijaç z cukrem („na zimno“) • mas∏o rozpuÊciç, lekko przestudziç, po∏àczyç z Perlà • dodawaç porcjami mas´ jajowo-cukrowà, na koƒcu màk´ wymieszanà z proszkiem do pieczenia i kakao • wszystkie sk∏adniki mieszaç razem (przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a) – do czasu powstania jednolitej masy • mas´ dozowaç do 2 rantów o Êrednicy 18 cm 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 45 – 50 minut. Marmolada: 500 g marmolada • marmolada morelowa lub brzoskwiniowa. Ganasz: 260 g Scaldis Deserowy 140 ml Êmietana 30% • Êmietan´ podgrzewaç na wolnym ogniu, zagotowaç • dodaç rozdrobniony Scaldis, dok∏adnie wymieszaç (przy u˝yciu blendera – – nie dopuÊciç do napowietrzenia masy). • biszkopty przekroiç na 3 blaty • marmoladà prze∏o˝yç blaty ciasta oraz obsmarowaç boki • ca∏oÊç polaç przygotowanym wczeÊniej ganaszem. Tort komunijny czekoladowo-orzechowy Biszkopt jasny: 300 g Biszkopt Mix 180 g jaja 30 ml woda • wszystkie sk∏adniki napowietrzaç oko∏o 7 – 8 minut na Êrednich lub wysokich obrotach (przy zastosowaniu rózgi) • mas´ wy∏o˝yç do rantu o Êrednicy oko∏o 30 cm 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 170 – 180 C przez oko∏o 40 minut. Biskopt kakaowy: 150 g Biszkopt Mix 110 g jaja 10 g cukier 10 g kakao • wszystkie sk∏adniki napowietrzaç oko∏o 7 – 8 minut na Êrednich lub wysokich obrotach (przy zastosowaniu rózgi) • mas´ wy∏o˝yç do rantu o Êrednicy oko∏o 30 cm 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 170 – 180 C przez oko∏o 20 minut. Krem czekoladowy: 225 g Scaldis Deserowy 100 g Dee Fond 250 g mas∏o 25 ml woda 50 ml spirytus • Dee Fond po∏àczyç z wodà • Scaldis Deserowy rozpuÊciç – podgrzewajàc 0 go w temperaturze oko∏o 37 C • mas∏o napowietrzyç z pomadà cukrowà, dodaç rozpuszczony Scaldis Deserowy oraz alkohol • mieszaç przy zastosowaniu rózgi do czasu dok∏adnego po∏àczenia sk∏adników. Krem orzechowy: 250 g Scaldis Bia∏y 100 g Dee Fond 250 g mas∏o 10 g paleniak 5g aromat orzechowy 25 ml woda 60 ml spirytus • Dee Fond po∏àczyç z wodà • Scaldis Bia∏y rozpuÊciç – podgrzewajàc go 0 w temperaturze oko∏o 37 C • mas∏o napowietrzyç z pomadà cukrowà, dodaç rozpuszczony Scaldis Bia∏y oraz pozosta∏e sk∏adniki • mieszaç przy zastosowaniu rózgi do czasu dok∏adnego po∏àczenia sk∏adników. Nakropka: 100 g cukier 100 ml woda • cukier dok∏adnie rozpuÊciç w goràcej przegotowanej wodzie. Dekoracja: 600 g Marcepan 1:2 • w rancie u∏o˝yç kolejno: nasàczony blat biszkoptu jasnego, krem czekoladowy, nasàczony blat biszkoptu kakaowego, krem orzechowy oraz nasàczony blat biszkoptu jasnego • dekorowaç odpowiednio uformowanym marcepanem, ewentualnie waflem okazjonalnym (przytwierdzonym do marcepanu cieniutkà warstwà Paletty). Korzenny przek∏adaniec Ciasto: 3000 g Ciasto Korzenne 750 g olej 1350 ml woda • wszystkie sk∏adniki mieszaç przez 4 – 5 minut na wolnych obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a • tak przygotowanà mas´ wy∏o˝yç do rantu o wymiarach oko∏o 60 x 40 cm 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 50 minut • wystudzone ciasto przekroiç na 3 blaty. Marcepan: 900 g Marcepan 1:2 • Marcepan rozwa∏kowaç do wymiarów zbli˝onych do wymiarów rantu. Krem orzechowy: 1000 g Scaldis Bia∏y 400 g Dee Fond 1000 g mas∏o 120 ml spirytus 500 g orzechy w∏oskie 55 ml woda 21 g paleniak 21 g aromat orzechowy • Scaldis Bia∏y dok∏adnie rozpuÊciç (podgrzewaç 0 w temperaturze oko∏o 37 C) • przyrzàdziç pomad´ – rozprowadzajàc Dee Fond w przewidzianej recepturà porcji wody • mas∏o (mi´kkie) miksowaç z dodatkiem pomady, paleniaka oraz up∏ynnionego Scaldisu Bia∏ego przez oko∏o 5 minut na Êrednich obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a • dodaç spirytus oraz aromat i miksowaç jeszcze oko∏o 3 minuty do czasu uzyskania jednolitej konsystencji • oko∏o 1/3 porcji kremu – od∏o˝yç, do pozosta∏ej dodaç rozdrobnione orzechy w∏oskie, dok∏adnie wymieszaç. Dekoracja: 30 g Mont Blanc 30 g kakao • cukier gronowy Mont Blanc wymieszaç z kakao. • sk∏adaç kolejno: blat ciasta piernikowego, porcja kremu z orzechami, blat piernikowy, cienka warstwa kremu orzechowego (bez dodatku orzechów), rozwa∏kowany marcepan, cienka warstwa kremu orzechowego (bez dodatku orzechów), kolejny blat piernikowy • wierzch udekorowaç kremem orzechowym (z dodatkiem orzechów), posypaç cukrem gronowym wymieszanym z kakao • przechowywaç w warunkach ch∏odniczych. lub Êrednich obrotach przez oko∏o 5 minut przy u˝yciu p∏askiego mieszad∏a • mas´ prze∏o˝yç do rantu o wymiarach 60 x 40 cm, równomiernie rozprowadziç na ca∏ej powierzchni 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 50 – 60 minut • po ostygni´ciu przekroiç na 4 cz´Êci (o wymiarach 30 x 20 cm). Marcepan: 1000 g Marcepan 1:2 1500 g Dee Fond 50 ml woda • Dee Fond wymieszaç z wodà, dodaç do marcepanu, dok∏adnie wyrobiç przy u˝yciu mieszad∏a spiralnego • wywa∏kowaç Marmolada: 400 g marmolada • cienkà warstwà marmolady przesmarowaç wierzch i boki ciasta. • cienko rozwa∏kowanym marcepanem ob∏o˝yç dok∏adnie kostki ciasta czekoladowego. Niespodzianka Ciasto czekoladowe: 2000 g Ciasto Czekoladowe 1000 g jaja 80 g przyprawa piernikowa 1000 g olej • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych Zeelandia sp. z o.o. ul. Sowia 6c 62-080 Tarnowo Podgórne tel. 061 664 76 00 fax 061 664 77 00 infolinia 0800 800 106 e-mail: [email protected] www.zeelandia.pl
