„Kasza na stół, na zdrowie, na co dzień”

„Kasza na stół, na zdrowie, na co dzień”
Kasza to nasiona zbóż (są wyjątki!) oczyszczone z niejadalnych części ziarna
i w zależności od rodzaju, bardziej lub mniej rozdrobnione.
Kasze są pożywnym, zdrowym produktem, ponieważ są lekkostrawne, zawierają
skrobię, białko, wiele witamin z grupy B i dużo składników mineralnych.
Jak przygotowuje się kasze?
Ziarna zbóż pozbawione łuski (czyli składników nieprzyswajalnych) rozdrabnia
się i poleruje. Ziarna mogą być łamane bądź gniecione. Można je także
uszlachetnić przez odmącznianie, parowanie i prażenie. Do najbardziej
popularnych ziaren przerabianych na kasze należą: jęczmień, gryka, ryż,
owies, ale także pszenica i kukurydza.
Co zawierają?
Kasze zawierają duże ilości skrobi, która w organizmie powoli jest rozkładana
do glukozy, a zatem kasze są produktem o wysokiej wartości energetycznej.
Są one również bogatym źródłem białka, błonnika pokarmowego, witamin
i składników mineralnych.
Jeśli chodzi o witaminy, kasze są wspaniałym źródłem witamin z grupy B.
Najwięcej witaminy B1 jest w kaszy gryczanej oraz jaglanej, witaminy B2
w gryczanej, PP w jęczmiennej perłowej.
Kasze zawierają również witaminę B6, kwas foliowy oraz witaminę E.
Kasze zawierają również cała gamę składników mineralnych, począwszy od
fosforu, magnezu i potasu, a także żelazo, miedź, cynk, wapń, mangan czy
krzem.
Co wpływa na ich wartość odżywczą?
Stopień oczyszczenia i rozdrobnienia kaszy oraz rodzaj zboża, z którego ją
się produkuje, wpływają na skład chemiczny i wartość odżywczą kaszy.
Wartość ta jest szczególnie wysoka u tych z grubego przemiału.
Dla kogo są dobre?
Dania przygotowywane z dodatkiem kasz są sycące, lekkostrawne i niedrogie,
dlatego zaleca się je szczególnie dla osób, które pracują fizycznie, osób chorych
oraz dzieci i młodzieży.
Kasza jęczmienna
Wyrabiana jest z ziarna jęczmienia.
Ze względu na stopień rozdrobnienia dzielimy tę kaszę na:
pęczak (całe - oczyszczone, obłuskane i wypolerowane ziarno jęczmienia),
kaszę jęczmienną łamaną, zwaną też wiejską (pocięty na duże cząstki
pęczak). Występujące w trzech rodzajach: gruba, średnia i drobna
kaszę jęczmienną perłową, zwaną też mazurską (pocięty na duże cząstki
pęczak, które poddaje się następnie obtoczeniu i polerowaniu) Również
występuje jako gruba, średnia i drobna.
Jest źródłem błonnika
Kasza jęczmienna (jęczmień) zawiera:
• witaminy: z grupy B, szczególnie witaminę B5 oraz witaminę E;
• składniki mineralne: fosfor, magnez, wapń, żelazo, selen.
Działanie: zapobiega zaparciom, obniża poziom cholesterolu, zapobiega
powstawaniu zakrzepów w naczyniach krwionośnych, wpływa korzystnie na
funkcjonowanie
przewodu
pokarmowego,
z
uwagi
na
zawartość
przeciwutleniaczy przeciwdziała nowotworom, korzystnie wpływa na skórę.
Z tej grupy najwyższą wartość odżywczą ma kasza jęczmienna pęczak.
Kasza gryczana
to pierwszy wyjątek, ponieważ nie produkuje jej się ze zbóż a z gryki – rośliny
z rodziny rdestowatych.
Wyróżniamy kaszę gryczaną:
nieprażoną – powstaje z ziaren gryki, ma jasną barwę i delikatniejszy smak niż
prażona, ale również gotuje się ją dłużej niż prażoną
prażoną – powstaje z ziaren gryki poddanych prażeniu
Jest źródłem fosforu, magnezu, manganu. Jest bezglutenowa.
Kasza gryczana (gryka) zawiera:
• witaminy: kwas foliowy;
• składniki mineralne: żelazo, cynk, magnez, potas, fosfor, mangan.
Działanie: nie zawiera glutenu, może być zalecana w diecie alergików. Nie
zakwasza organizmu, ma właściwości alkalizujące. Zalecana głównie dla osób
z chorobami układu krążenia, nadciśnieniu, kruchości naczyń krwionośnych,
z uwagi na zawartość rutyny i magnezu.
Kasza jaglana
Powstaje z łuskanego ziarna prosa .
zasadotwórcze.
Jest źródłem miedzi.
Jest bezglutenowa i ma działanie
Kasz jaglana (proso) zawiera:
• witaminy: z grupy B;
• składniki mineralne: magnez, żelazo, potas, wapń, krzem;
• spore ilości białka, tłuszcze nienasycone.
Działanie: z uwagi na duża zawartość żelaza zalecana w żywieniu chorych na
anemię, wpływa na prawidłową budowę kości oraz prawidłowe funkcjonowanie
serca i systemu nerwowego. Poprawia wygląd skóry, włosów, paznokci i zębów.
Nie zawiera glutenu, może być zalecana do spożywania przez osoby uczulone
na gluten. Ma właściwości alkalizujące organizm.
Kasza manna
Kasza ta powstaje przy przemiale pszenicy na mąkę.
Oprócz zwykłej kaszy manny znajdziemy też kaszę manną razową (jest
ciemniejsza, zawiera więcej błonnika) i kaszę manna błyskawiczną ( poddaną
wstępnej obróbce termicznej)
Kasza manna – grysik (pszenica) zawiera:
• witaminy: z grupy B, E;
• składniki mineralne: szczególnie cynk, jod;
• tłuszcze nienasycone, białko, skrobia.
Działanie: Korzystnie wpływa na system nerwowy, poprawia kondycję skóry,
jest lekko strawna, więc można ją zalecić przy chorobach dróg żółciowych,
wątroby, trzustki i przewodu pokarmowego, nerek, dróg moczowych.
Kasza kukurydziana
Powstaje poprzez rozdrobnienie ziarna kukurydzy . Występuje w postaci
grubego bądź drobnego grysiku.
Jest bezglutenowa, lekkostrawna.
Kasza kukurydziana (kukurydza) zawiera:
• witaminy: zwłaszcza B1, E, PP i beta-karoten;
• składniki mineralne;
• tłuszcze nienasycone, białko.
Działanie: Nie zawiera glutenu, więc może być stosowana w diecie osób
uczulonych na gluten. Obniża poziom cholesterolu we krwi, więc warto włączyć
ją do jadłospisu chorych na hiperlipidemię, hipercholesterolemię, miażdżycę
i w profilaktyce niedokrwiennej choroby serca. Poprawia pracę jelit.
Kasza kuskus
Kasza z nazwy, ale tak naprawdę to produkt łączący cechy kaszy i makaronu
(wygląd kaszy, sposób powstawania bliższy makaronowi).
Powstaje z twardej pszenicy durum.
Banalnie prosta do przygotowania!
Kasza kuskus ma w sobie dużo białka, ale stosunkowo niewiele błonnika,
który mógłby powodować uczucie ciężkości.
Kasza owsiana
Produkowana jest z ziaren owsa.
Wyróżnia się jej wersję całą i rozdrobnioną. Jest mało popularna i trudno
dostępna. Bez problemu możemy dostać zaś zgniecione ziarno owsa w postaci
płatków.
Płatki owsiane (owies) zawierają:
• witaminy: B1 i E;
• składniki mineralne: żelazo, potas, magnez, cynk, wapń;
• tłuszcze nienasycone, duża zawartość błonnika pokarmowego.
Działanie: obniżają poziom cholesterolu i cukru we krwi, dlatego są dobre dla
osób chorych na miażdżycę, cukrzycę oraz dla osób z zaparciami, z uwagi na
błonnik pokarmowy. Zalecane dla dzieci i ludzi pracujących fizycznie.
Wykazują działanie przeciwnowotworowe. Korzystnie wpływają na skórę.
Kasza bulgur
Powstaje ona inaczej niż większość kasz: twarda pszenica durum jest
gotowana, suszona i delikatnie łamana, a w efekcie otrzymujemy delikatnie
orzechową kaszę – o wiele bardziej pożywną od ryżu.
Kasza bulgur zawiera w sobie dość błonnika, witamin z grupy B oraz
minerałów, że w połączeniu z nasionami strączkowymi dostarczy naszemu
organizmowi wszystkich niezbędnych składników w jednym daniu.
Amarantus, czyli szarłat,
amarantus to tak naprawdę niewielkie nasiona rośliny, która jeszcze do
niedawna np. w Polsce była uważana za roślinę ozdobną. Natomiast Aztekowie
i Indianie Ameryki Środkowej znali go od tysięcy lat, nie tylko ze względu na
pełne witamin i minerałów ziarna, ale także przypominające szpinak jadalne
liście.
Jest kaszą bardzo wszechstronną: można go wykorzystać w wielu daniach –
w owsiankach, jako składnik bezglutenowych naleśników czy klusek, element
sałatek.
Amarantus,to wyjątkowo zdrowa kasza, zawierająca np. białko o dużo lepszym
stopniu przyswajania niż to, które otrzymujemy z mleka czy z soi, więcej
żelaza niż szpinak i porównywalną ilość wapnia co mleko! A do tego jest
lekkostrawny i zawiera substancje zwalczające wolne rodniki.
Quinoa
w Polsce nazywana także komosą ryżową, pochodzi od rośliny, która należy do
grupy tzw. Pseudozbóż.
Quinoa występuje w kilku różnych kolorach, które delikatnie różnią się
smakiem, najpopularniejsze zaś są biała oraz czarna i czerwona, które mogą z
powodzeniem zastąpić płatki śniadaniowe lub być dodatkiem do sałatek i zup.
Quinoa wiele lat pozostawała ona domeną górskich regionów Ameryki
Południowej, dziś święci triumfy na całym świecie jako cenne źródło białka,
a także składników wspomagających między innymi budowę chrząstek
i prawidłowy wzrost u dzieci. Szczególnym dowodem na to, że quinoa jest
wyjątkowo zdrowa, jest takt, że NASA włączyła ją w dietę swoich
astronautów, zaznaczając, że „choć nie istnieje rodzaj jedzenia, który
dostarczałby wszystkich niezbędnych składników na raz, quinoa jest bardzo
blisko osiągnięcia tego poziomu”.
jęczmienna
kuskus
gryczana
manna
jaglana
bulgur
amarant
quinoa
kukurydziana
owsiana
Amarantusianka –
kremowa "owsianka" z
amarantusa
Składniki:
Cukier wanilinowy ( 1 łyżeczka )
•
•
•
•
•
•
•
amarantus ( 100 g )
mleko ( 125 ml )
woda ( 125 ml )
truskawki (albo inny ulubiony owoc) ( 1 sztuka )
miód ( 3 łyżeczki )
sól ( 1 szczypta )
Sposób przygotowania:
1. Ugotuj w wodzie amarantus, kiedy kasza zacznie gęstnieć dodaj trochę mleka
i gotuj do pożądanej konsystencji (mniej lub bardziej gęstej, zależy jak lubisz).
2. Dodaj szczyptę soli i Cukier wanilinowy. Odstaw pod przykryciem.
3. Na małej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę masła i dodaj jabłko pokrojone w kostkę,
dodaj 1 łyżeczkę cynamonu i miód. Podsmaż do miękkości. (Jeśli lubisz
z jabłkiem i cynamonem)
4. „Owsiankę” amarantusową nałóż do miseczek, dodaj na wierzch truskawki lub
jabłko. Jeśli chcesz możesz podlać gorącą owsiankę zimnym mlekiem.
5. Możesz też posypać orzechami, prażonymi pestkami słonecznika lub czym sobie
zamarzysz!
Smacznego!
Sałatka na ciepło z quinoa,
pieczonymi
pomidorkami, kurczakiem i rukolą
Składniki:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
pomidorki koktajlowe ( 250 g )
cukinia ( 1 sztuka )
kasza quinoa (komosa ryżowa) ( 125 g )
Bulion warzywny ( 375 ml )
małe filety z piersi kurczaka ( 2 sztuki )
olej do smażenia ( 2 łyżki )
przyprawa do kurczaka ( do smaku )
masło ( 2 łyżki )
sól i pieprz ( do smaku )
rukola ( 1 garść )
Sposób przygotowania:
1. Zacznij od upieczenia warzyw. Przekrój pomidorki na pół i wstaw je do
piekarnika na 180 st. C. Jeśli chcesz by miały głębszy smak oprósz je solą,
pieprzem i mielonym czosnkiem. Po ok. 10 minutach pieczenia dodaj pokrojoną w
półplastry cukinię. Piecz całość jeszcze ok. 7-10 minut.
2. Kaszę quinoa przelej zimną wodą. Następnie umieść w dwóch objętościach (1.5
szklanki = 375 ml) gotującego się bulionu (1.5 szklanki). Gotuj na małym ogniu
przez ok. 10-15 minut. Na koniec wmieszaj łyżkę masła.
3. Kurczaka pokrój na niewielkie kawałki. Podsmaż na 2 łyżkach oleju wraz
z przyprawą do kurczaka. Na koniec wmieszaj łyżkę masła.
4. Połącz warzywa z kaszą, mięsem i rukolą. Wymieszaj. W razie potrzeby dopraw
świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli. Od razu podawaj.
Smacznego!
Jabłka faszerowane kaszą bulgur
Składniki:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Cukier wanilinowy ( 1,5 łyżeczki )
Sok jabłkowy dobrej jakości (lub woda) ( 200 ml )
Kasza Bulgur ( 80 g )
Jabłka (twarde i kwaśne) ( 4 sztuki )
Orzechy włoskie ( 2 łyżki )
Rodzynki ( 2 łyżki )
Świeży starty imbir ( do smaku )
Cynamon ( 2 szczypty )
Miód ( 2 łyżki )
Sposób przygotowania:
1. Piekarnik rozgrzej do 180 st. C.
2. Kaszę zalej wodą lub sokiem i zagotuj. Zredukuj ogień, pogotuj kilka minut
i zdejmij z ognia, ale zostaw pod przykryciem na 10 minut. Sprawdź czy Bulgur
jest gotowy – powinien być lekko twardy w środku.
3. Z jabłek odetnij górną 1/3 i wydrąż miąższ przy pomocy łyżki, łyżeczki do
melona lub małego nożyka. Czapeczki zachowaj. Zostaw jednak ok. 1
centymetrową warstwę miąższu – tak, żeby jabłka nie zapadły się podczas
pieczenia.
4. Około połowę miąższu posiekaj drobno i dodaj do kaszy. Dodaj rodzynki
i posiekane orzechy. Szczyptę albo dwie cynamonu, Cukier wanilinowy, a jeśli
masz ochotę możesz zetrzeć trochę świeżego imbiru.
5. Nafaszeruj jabłka nadzieniem, które może nawet wystawać z owoców. Przykryj
czapeczką, wyłóż je do wysmarowanej masłem brytfanki i wstaw do piekarnika.
Piecz kwadrans, jabłka puszczą trochę soku – użyj go do podlania owoców i piecz
przez kolejne 10 minut, aż będą miękkie. Po wyjęciu jeszcze ciepłe polej miodem
i podawaj.
Smacznego!
Burgery z kaszy owsianej i ciecierzycy
Składniki:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 szkl. kaszy owsianej
1 op. ciecierzycy w puszce
1 łyżka mąki pszennej
1 cebula
kminek mielony, ostra papryka
pieprz, sól
natka pietruszki,
olej do smażenia
pomidory polskie
ogórek małosolny
Przygotowanie:
1.
Kaszę owsianą gotujemy do miękkości, najlepiej oczywiście podlewając ją
bulionem, o którym pisałem już przy wcześniejszych przepisach.
2.
Ugotowaną kaszę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa wraz z ciecierzycą
i przesmażoną na złoty kolor cebulą, lekko skarmelizowaną.
3.
Dodajemy do masy mąkę, przyprawy (absolutnie nie boimy się ilości!)
i mieszamy dokładnie.
4.
Porcjujemy i smażymy na oleju z każdej strony na złoty kolor. Burger idealnie
pasuje na polskich pomidorach i ogórku małosolnym.
Smacznego !
Ciasto z kaszy kukurydzianej
z morelami
Składniki:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
100g kaszy kukurydzianej
100g bułki tartej
100g cukru
200g mąki
500ml mleka
50g masła
3 łyżki miodu
3 jajka
400g moreli
100g orzechów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczanej
Cynamon do smaku
Szczypta soli
Cukier wanilinowy
Przygotowanie:
1.
Jajka ubijamy na kogel mogel z miodem i cukrem. Następnie dodajemy
rozpuszczone masło i mleko - już nie ubijając.
2.
Mąkę mieszamy z kaszą kukurydzianą, sodą, proszkiem do pieczenia, bułką
tartą, szczyptą soli oraz cukrem wanilinowym i cynamonem. Suche składniki mieszamy
z płynnymi, dodajemy posiekane orzechy, wydrążone morele, przekrojone na ćwiartki.
3.
Wszystko dokładnie mieszamy i wykładamy na blaszkę posmarowaną masłem.
Pieczemy w temp. 180 stopni około 40-50 minut.
4.
Ciasto po upieczeniu jest idealnie wilgotne, idealne do lodów waniliowych!
Smacznego !
Placuszki z kaszy jaglanej
Składniki:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Bulion pieczarkowy z maślaną nutą ( 1 kostka )
Przyprawa w płynie Maggi ( 1 łyżka )
kasza jaglana ( 1 szklanka )
pieczarki ( 200 g )
cebula ( 1 sztuka )
jajko ( 1 sztuka )
natka pietruszki ( 2 łyżki )
otręby owsiane ( 2 łyżki )
sól i pieprz ( do smaku )
olej ( do smażenia )
Sposób przygotowania:
1. Kaszę ugotuj wg opisu podanego na opakowaniu.
2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę, zeszklij na oleju.
3. Pieczarki umyj oczyść, zetrzyj na tarce i dodaj do cebuli. Dodaj kostkę Bulionu
pieczarkowego i duś do odparowania płynu. Dopraw Maggi i pieprzem, dodaj
kaszę.
4. Do zimnej kaszy z pieczarkami dodaj jajko, otręby i posiekaną natkę
pietruszki. Dopraw do smaku.
5. Rozgrzej olej na patelni i łyżką nakładaj kaszę formując placuszki. Smaż na
rumiano.
6. Podaj z surówką z białej kapusty z marchwią i jabłkiem.
Smacznego!
Zapiekanki z bakłażanem i cukinią
Składniki:
• Bulion drobiowy z liściem laurowym i zielem angielskim ( 1 kostka )
• Cukinia ( 2 sztuki )
• Bakłażan ( 2 sztuki )
• Oliwa z oliwek do posmarowania plastrów cukinii i bakłażana ( 3 łyżki )
• Cebula ( 1 sztuka )
• Mięso drobiowe mielone ( 200 g )
• Kasza jęczmienna perłowa ( 0,5 szklanki )
• Oliwa z oliwek do smażenia cebuli ( 1 łyżka )
• Oregano świeże ( 0,5 pęczka )
• Bazylia świeża ( 0,5 pęczka )
• Ser żółty starty ( 150 g )
Sposób przygotowania:
1. Kaszę jęczmienną ugotuj na półtwardo w bulionie przygotowanym z kostki
i pozostaw do wystygnięcia.
2. Cukinię i bakłażana pokrój wzdłuż
grube plastry. Z każdej cukinii
i bakłażana pozostaw po dwa środkowe plastry, a pozostałe pokrój w kostkę.
3. Plastry cukinii oraz bakłażana delikatnie posól i posmaruj z dwóch stron oliwą
z oliwek, po czym usmaż na lekko złoty kolor na rozgrzanej patelni tak, aby
w środku były surowe.
4. Drobno pokrojoną cebulę zeszklij na oliwie z oliwek, po czym dołóż pokrojoną
w kostkę cukinię i bakłażana.
5. Cebulę z warzywami smaż na dużym ogniu przez ok. 1 minutę i pozostaw do
przestygnięcia.
6. Mięso mielone drobiowe wymieszaj z przestudzoną kaszą, cebulą i warzywami
oraz drobno posiekanym oregano i bazylią.
7. Tak przygotowane mięso rozłóż równomiernie na przesmażone plastry cukinii
i bakłażana.
8. Zapiekanki włóż do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni na około
20 minut (czas pieczenia zależy od grubości plastrów warzyw i grubości
warstwy nałożonego mięsa).
9. Ok. 5 minut przed zakończeniem pieczenia każdą zapiekankę posyp tartym
serem żółtym.
Smacznego!
Kuskus z warzywami
Składniki:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Bulion z liściem laurowym i zielem angielskim ( 1 kostka )
kasza kuskus ( 1 szklanka )
brokuł (300 g) ( 1 sztuka )
mała cukinia ( 1 sztuka )
młoda marchewka ( 1 sztuka )
cebula ( 1 sztuka )
olej ( 3 łyżki )
czosnek ( 1 ząbek )
posiekana natka pietruszki ( 2 łyżki )
sól, pieprz ( do smaku )
Sposób przygotowania:
1. Kaszę zalej posolonym wrzątkiem, centymetr ponad powierzchnię.
2. Warzywa obierz, oczyść i drobno pokrój.
3. Olej rozgrzej i zeszklij cebulę, następnie dodaj brokuł, cukinię i marchew. Duś
na wolnym ogniu podlewając wodą.
4. Dodaj pokruszoną kostkę bulionową.
5. Ciepłe warzywa wymieszaj z kuskusem.
6. Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę.
7. Dopraw solą, czosnkiem i pieprzem.
8. Dodaj natkę pietruszki. Wymieszaj.
9. Sałatkę możesz podawać na ciepło i na zimno z Sosem tatarskim lub
czosnkowym.
Smacznego!
Deser z kaszy manny
Składniki:
•
•
•
•
•
•
Galaretka o smaku wiśniowym ( 1 opakowanie )
mleko ( 1 szklanka )
cukier ( 2 łyżki )
masło ( 2 łyżki )
kasza manna ( 100 g )
wiśnie drylowane ( 1 szklanka )
Sposób przygotowania:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Galaretkę dokładnie rozpuść w 1,5 szklanki gorącej wody.
Mleko zagotuj z cukrem.
Masło rozpuść w rondlu, wsypuj do niego powoli, ciągle mieszając, kaszę mannę.
Gdy kasza się przyrumieni, wlej gorące mleko, dokładnie rozmieszaj i gotuj
przez 5 minut.
Gotową masę wylej do płaskiego naczynia, pozostaw do ostygnięcia.
Ostudzoną masę pokrój w kostkę, przełóż do 4 kompotierek, następnie dodaj
wiśnie.
Deser zalej gęstniejącą Galaretką, odstaw do zastygnięcia.
Podawaj udekorowany miętą.
Smacznego!
Pasztet z kaszy gryczanej i soczewicy
Składniki:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Bulion z grzybów leśnych ( 1 kostka )
kasza gryczana ( 1 szklanka )
soczewica czerwona ( 1 szklanka )
masło ( 3 łyżki )
cebula ( 1 sztuka )
czosnek ( 3 ząbki )
natka pietruszki ( 2 łyżki )
jajko ( 3 sztuki )
borówka ( 4 łyżki )
sól i pieprz ( do smaku )
tymianek ( do smaku )
masło ( do posypania formy )
bułka tarta ( do posypania formy )
Sposób przygotowania:
1. Soczewicę zalej dwoma szklankami wody, ugotuj na papkę na bardzo małym
ogniu, ostudź.
2. Kaszę zalej dwoma szklankami Bulionu i również ugotuj. Ostudź.
3. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i zrumień na maśle.
4. Czosnek pokrój w drobną kosteczkę lub przeciśnij przez praskę.
5. Połącz wszystkie składniki, dopraw do smaku solą, pieprzem i tymiankiem.
6. Przełóż do formy (keksówki) wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą.
7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 50-60 minut. Ostudź i wstaw
do lodówki do schłodzenia na około 4 godziny.
Smacznego !
Cukier kojarzy się przede wszystkim ze słodkościami i dużą ilością kalorii.
Tymczasem spożywamy go codziennie, choćby w pieczywie, makaronach lub
owocach. Są to jednak nieco inne węglowodany. Czy wiemy zatem, co dokładnie
zawiera produkt, który kupujemy w postaci białych lub brązowych kryształów?
Skład chemiczny cukru Ilość skladnika w 100
białego
g cukru
Kalorie
405 kcal
Białko
0,00 g
Węglowodany
99,80 g
Tłuszcz
0,00 g
Jedna łyżeczka cukru to 6 g tego produktu, a więc 5,99 g węglowodanów. Z kolei jedna kostka cukru waży 5 g.
Cukier jest niewątpliwie jedną z najbardziej niebezpiecznych substancji, jakie
znajdują się dzisiaj na rynku. Mówimy tutaj o sacharozie: białej, krystalicznej substancji
rafinowanej z soku trzciny cukrowej lub buraka, co odziera ją z wszelkich witamin,
minerałów, protein, włókien, wody oraz innych synergetyków, czyli substancji wzajemnie
wzmacniających swe działanie. Biały cukier jest przemysłowo przetworzonym związkiem
chemicznym, a nie naturalnym produktem żywnościowym, nie nadaje się więc do
spożycia.
Cukier tłumi działanie układu odpornościowego, zmuszając trzustkę do
wydzielania dużych ilości insuliny, która konieczna jest do jego rozłożenia. Insulina
pozostaje w krwiobiegu jeszcze długo po rozkładzie cukru, co utrudnia przysadce
mózgowej wydzielanie hormonu wzrostu. Hormon ów pełni funkcję głównego regulatora
układu odpornościowego, a więc każdego objadającego się codziennie cukrem prędzej
czy później czeka ostry niedobór tego hormonu, w konsekwencji zaś obniżenie odporności
na skutek nieustannego nadmiaru insuliny we krwi. Rafinowany, biały cukier traktowany
jest przez układ odpornościowy jak obce ciało z uwagi na swą nienaturalną strukturę
chemiczną oraz obecność przemysłowych zanieczyszczeń powstałych w procesie
przetwórczym. Tym samym cukier niepotrzebnie wywołuje reakcje obronne, osłabiając
odporność organizmu, jest dla niej jak miecz obosieczny.
Cukier jest głównym winowajcą odpowiedzialnym za wywoływanie wielu chorób i
stanów degeneracyjnych. Z łatwością może stać się przyczyną cukrzycy, jest głównym
czynnikiem prowokującym kandydozę. Ponieważ cukier jest z odżywczego punktu
widzenia „pusty", organizm zmuszony jest przy jego trawieniu „pożyczać" brakujące
witaminy i minerały oraz inne substancje synergiczne z własnych narządów i tkanek.
Objadanie się cukrem wyczerpuje zapasy odżywcze organizmu. Cukier ograbia organizm
z potasu i magnezu, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania serca, z czego
wynika, że jest jednym z głównych sprawców chorób tego narządu. Uszczuplenie przez
cukier zapasu składników odżywczych może wyzwalać silne łaknienie - organizm chce
bowiem uzupełnić swą ograbioną „spiżarnię". Cukier także uzależnia. W Sugar Blues
William Dufty pisze: „Różnica pomiędzy uzależnieniem od cukru a narkomanią polega w
znacznej mierze na stopniu". Nagłe zrezygnowanie z cukru nieodmiennie wywołuje
symptomy odwykowe, które zwykliśmy przypisywać odstawieniu narkotyków: zmęczenie,
znużenie, depresję, niestałość nastrojów, bóle głowy, kończyn.
Apetyt dzieci na łakocie można z łatwością zaspokoić, przygotowując smakołyki z miodu,
melasy i słodu jęczmiennego.
Zamienniki cukru
•
Miód
wysokoprzetworzony przez pszczoły i ma więcej kalorii niż biały cukier. Jednakże zawiera
pewne minerały i enzymy, a więc nie zaburza równowagi mineralnej organizmu w takim
stopniu jak cukier. Głównym składnikiem miodu są cukry – fruktoza i glukoza, które są
bardzo dobrze przyswajalne przez ludzki organizm. Miód zawiera również niewielkie ilości
składników mineralnych – wapnia, fosforu, żelaza, magnezu, potasu, fluoru, kobaltu i jodu.
Żelazo z miodu jest przyswajalne w około 60 procentach i wykorzystywane do produkcji
hemoglobiny. Miód zawiera witaminy z grupy B, białka, garbniki, woski, olejki lotne, pyłki
kwiatowe, enzymy i kwasy organiczne.
•
Sok klonowy
pobiera się z pnia klonu, Sok ten jest przezroczysty, o lekko żółtym zabarwieniu i mdłym,
słodkawym smaku. Syrop otrzymuje się przez odparowanie nadmiaru wody. Syrop o
gęstej konsystencji i jasnobrunatnym kolorze zawiera dużo cukru oraz sole mineralne, jak
wapń, magnez, potas, fosfor i mangan. Zawiera również witaminy z grupy B, niacynę,
biotynę oraz kwas foliowy. Warto podkreślić, że syrop klonowy jest mniej kaloryczny niż
biały cukier i miód. Używany jest na wiele sposobów Można go używać w roli polewy do
naleśników i gofrów, jest dodatkiem do owoców, francuskich tostów na słodko,
różnorodnych ciast, lodów, deserów, jogurtów, płatków śniadaniowych, a także sałatek i
sosów.
•
Słody (ryżowy, jęczmienny)
-
pozyskiwane z ryżu i jęczmienia zawierają głównie maltozę, która łatwo rozpada się w
naszym organizmie na glukozę. Słody zbożowe poprawiają trawienie, uwalniają od
zastojów pokarmowych, wzmacniają żołądek. Słód pełnoryżowy wytwarza się podczas
długiego procesu, opartego na naturalnej aktywności enzymów. Pełne ziarna ryżu są
stopniowo rozdrabniane, po czym tworzy się z nich gęsty, słodki płyn, który w trakcie
przetwarzania miesza się z odrobiną słodu jęczmiennego. słód z pełnego ziarna ryżowego,
zawierający złożone węglowodany, stanowi źródło energii, która wytwarza się powoli, ale i
długo się utrzymuje, niewiele podnosząc poziom cukru we krwi. Kolejną zaletą jest
obecność witamin z grupy B, pochodzących z ryżu i zarodków jęczmienia.
•
Syrop z agawy
-
jest środkiem słodzącym produkowanym w Meksyku, głównie z kaktusa z rodzaju Agave
tequilana oraz Agave salmiana. Charakteryzuje się smakiem porównywalnym do
rozrzedzonego miodu lub lekkiego syropu klonowego.
Zawarta w syropie z agawy fruktoza to cukier prosty, który jest przyswajany przez
organizm dużo wolniej niż powszechnie stosowana sacharoza lub glukoza. Agawa zawiera
także spore ilości inuliny – naturalnego probiotyku, który powoduje wzrost korzystnej flory
przewodu pokarmowego, obniża poziom cholesterolu oraz lipidów w surowicy krwi oraz
usprawnia pracę przewodu pokarmowego – zapobiega zaparciom i redukuje toksyczne
metabolity. Kolejną zaletą nektaru z agawy jest jego niski indeks glikemiczny – jest on
około cztery razy niższy niż w przypadku miodu . Oprócz sprzyjających zdrowej diecie
naturalnych cukrów, syrop z agawy jest również źródłem błonnika, który przyspiesza
przemianę materii.
•
Ksylitol (cukier brzozowy)
jest to cukier pochodzenia naturalnego pozyskiwany najczęściej z brzozy. Jest równie
słodki jak zwykły cukier, ale zawiera o 40% kalorii mniej. Jest on lustrzanym odbiciem
cukru. W czasie gdy cukier sieje spustoszenie w naszym organizmie, ksylitol goi organizm,
wzmacnia układ immunologiczny, broni przed chronicznymi chorobami i ma właściwości
opóźniające proces starzenia się. Ksylitol jest bardzo wskazany w profilaktyce
osteoporozy, ponieważ zwiększa przyswajanie wapnia. Lista zalet ksylitolu jest bardzo
długa! Ksylitol jest cukrem pięciowęglowym, co oznacza, że ma własności bakteriobójcze i
zapobiega rozwojowi bakterii.
•
Stewia
-
jest bardzo słodka (150-300razy od cukru) i praktycznie bezkaloryczna. Do produkcji
używa się liści świeżych, suszonych lub sproszkowanych. Najwartościowsze są te zielone,
zebrane tuż przed kwitnieniem rośliny. Zawiera witaminy z gr B i Wit C oraz cenne
minerały-magnez, chrom, wapń, potas, cynk, żelazo, selen, a także tłuszcze i białka. W
medycynie naturalnej używana jako środek wzmacniający, moczopędny i bakteriobójczy.
UWAGA! Należy spożywać tylko zielone bądź brązowe ekstrakty lub proszki z liści stewi, a
unikać przejrzystych ekstraktów i białych proszków, które zostały wysokoprzetworzone i
pozbawione cennych składników odżywczych
•
Lukrecja
Głównym składnikiem produktów z lukrecją jest wyciąg z korzenia lukrecji. Należy do
jednych z najstarszych roślin wykorzystywanych w ziołolecznictwie. Znana już była w
starożytnym Egipcie, Rzymie, Grecji, Chinach. Obecnie jest bardzo popularną rośliną
stosowaną w produktach spożywczych, przemyśle kosmetycznym i ziołolecznictwie. Ze
względu na swoje właściwości produkty z lukrecją zaleca się przy infekcjach gardła i dróg
oddechowych oraz przy problemach żołądkowych. Lukrecja działa również moczopędnie,
przeczyszczająco, przeciwzapalnie, podnosi ciśnienie krwi. Zawiera glicyryzynę,
izoflawony, kumarynę, fitosterole, cukrowce i olejek eteryczny. Najlepsze efekty przyniesie
stosowanie odwaru lub ekstraktu z korzenia, który można sporządzić samodzielnie w
domu.
•
Syrop daktylowy
Posiada wszystkie wartości witaminowe zawarte w daktylach. Owoce daktylowca
zawierają dużą ilość cukrów .Obok cukrów występują białka, tłuszcze, karoteny, witaminy z
grupy B (ale bez witaminy B12), witamina E, wapń, żelazo i fosfor. Syrop daktylowy jest
doskonały zarówno do słodzenia herbaty, do wyrobu domowych cukierków, jak i
tradycyjnych ciast.
•
Suszone owoce –
rodzynki, daktyle, figi, morele, śliwki, krążki z jabłek – suszone owoce są naturalnie
słodkie. Poza licznymi minerałami i witaminami zawierają również błonnik. Do wypieków
zamiast cukru można dodawać suszone owoce.
•
Melasa z karobu, trzcinowa, buraczana-
Melasa jest produktem ubocznym podczas produkcji cukru. Jest to gęsty, ciemnobrązowy
syrop. Melasa jest dzielona ze względu na surowiec, z którego powstaje na: trzcinową i
buraczaną. Melasa jest dobrym źródłem żelaza niehemowego, dlatego może być
stosowana przez osoby z anemią, kobiety w ciąży i karmiące oraz sportowców i
rekonwalescentów. Melasę można używać, ze względu na około 50% zawartość
sacharozy, do słodzenia wypieków, deserów, kawy czy herbaty .Melasa z karobu- jest
doskonałym źródłem minerałów, poprawia trawienie i można ją stosować
przy zaburzeniach żołądkowo-jelitowych, może być pomocna w leczeniu astmy i
problemów wywołanych przez alergie, wspomaga kurację antygrypowa i przeciwkaszlową
oraz odporność organizmu.
•
Nierafinowany cukier
to nierafinowany sproszkowany sok trzcinowy. zawiera 20 razy więcej żelaza i cynku niż
cukier oczyszczony. Nie mylić z brązowym cukrem, który stanowi po prostu biały cukier z
dodatkiem melasy
Batoniki musli
Składniki (na kilkanaście sztuk):
•
1,5 szkl. płatków owsianych;
•
garść otrębów;
•
1/2 szkl. miodu ( + opcjonalnie 4 łyżki cukru trzcinowego);
•
50g masła;
•
niepełna szklanka bakalii (mogą to być: rodzynki, żurawina, papaja, ananas,
morele, figi, daktyle, orzechy, migdały).
Przygotowanie: masło rozpuść z miodem i cukrem. Płatki owsiane (wcześniej uprażone
na patelni), otręby i bakalie (posiekane/zmielone) wymieszaj w miseczce i zalej je
miodową masą. Całość dokładnie wymieszaj i równomiernie wylej na niewielką blaszkę
wyłożoną papierem do pieczenia (masa powinna mieć grubość ok. 2cm). Na masę połóż
papier pergaminowy. Możesz również położyć na blachę coś ciężkiego, żeby batoniki były
bardziej "zbite". Pozostaw do ostygnięcia (lub włóż na noc do lodówki), a następnie
wycinaj nożem batoniki – kwadraciki i prostokąty. Gotowe! :)
Rada: Batoniki możesz ozdobić polewą z gorzkiej czekolady – będą wówczas bardziej
miękkie.
Kulki bakaliowe
I
•
•
•
•
•
Składniki:
daktyle 200 g
rodzynki 50 g
ziarna słonecznika szklanka
migdały 100 g
wiórki kokosowe lub sezam – ok. 2 szklanki
Sposób przygotowania:
1.
Daktyle i rodzinki zalewam wrzątkiem aby opłukać je z siarczanów, oraz żeby
rozmiękły. Po 5 minutach odcedzam je z wody.
2.
Umyte bakalie blenduję na jednolitą masę.
3.
Kiedy mam w miarę jednolitą konsystencję, dodaję ziarna słonecznika i mieszam
całą zawartość miski.
4.
Masę formuję na małe kuleczki, do których wkładam migdała (lub co kto lubi) i
obtaczam całość w wiórkach kokosowych lub sezamie.
II
Składniki:
•
1 szklanka daktyli (moczonych wcześniej w wodzie ok pół godziny; wodę należy
zachować)
•
1 szklanka suszonych moreli
•
0,5 szklanki fig (moczonych wcześniej w wodzie ok pół godziny)
•
1 szklanka migdałów
•
migdały do nadziewania kulek
•
0,5 szklanki wiórków kokosowych
Wykonanie:
Migdały rozdrobnić, następnie dodać pozostałe bakalie i je również rozdrobnić. Całość
zmiksować. Sprawdzić konsystencję masy – jeśli jest zbyt sucha dodać nieco wody po
daktylach. Włożyć masę do lodówki (żeby się schłodziła i nieco zastygła). Po wyjęciu z
lodówki formować małe kulki – do środka każdej można włożyć niespodziankę – migdał.
Kulki można przechowywać w lodówce… o ile szybciej nie znikną:)