Protokół kontroli PPIS

"'-'"7VV'-'II;:';>;!..T"I, Ul. LlDurnia 2
!I. 85201 95,47970 10,4794080
4794081
fgx 479 7i 73
-
Pieczec panstwowego
F/PKJHZ/O l lOl
Data wydania: 2006-10-28
Strona l (6)
inspektora sanitarnego
PROTOKÓL KONTROLI SANITARNEJ
...@t?Yl-L
NrfYJf:!uw.iLao<JlIjat
.
.
. .
'
Przeprowa dzone] przez upowazmonego (-ych) pracownIka (-ow)!bl0c
(I,r
r
,
,
Epidemiologicznej
.~~
J
w ...\...:C§ . '"
.'
IQ../.9.1...O..l..
/(Miejscowosc
cdJ
-
i data)
f
0j
..
.
s tacJl Samtarno-
.Ud.e....................................................................................................
r
c/!Qh/.~. ..~.C&j.~.J0?~
~11"""T
(imie i nazwisko, stanowisko sltJzbowe, nr upowaznien
QI.6f../.~/c?1(2't
.................................
do czynnosci kontrolnych)
Kontrole przeprowadzono na podstawie art. 4 i art. 25 ustawy z dnia 14 marca 1985 r. o Panstwowej
Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. z 2006r, Nr 122, poz. 851 z póznozm.), w zwiazku art. 67 § 1 oraz art. 68
§ 1 i § 2 Kodeksu postepowania administracyjnego.
Sposób przeprowadzania kontroli okresla Procedura Kontroli PK/HZ/O1.
I. Informacje ogólne dotyczace kontrolowanego zakladu/ obiektu.
\
,
.
1. Zaklad/obiekt kontrolowany:
l
oooo9mo\id.y.~;o~;/:!:~~~~;k;~o~r:;;:lf!:ff:!~~~;;::L;;;2;j(!!f!::f~ou
o/.?o
.000
0000
000 000
...................................
(adres) ; .
NIP ~~~:?f.q::::fY~61?REGON... Q1.~ .0:Fyf.p.9
TEL.~l~6..0.4..q15FAX
~
PESEL
E-MAIL
=........................
:-:
..............
Numer i data wydania decyzji PIS 'stwierdzajacej spelnienie&Vymaganwynikajacej z art. 63 ustawy z
dnia 25 sierpnia 2006 r o bezpi~~zenstwie zywnosci i zywienia (Dz.U. Nr 171, poz. 1225)
cbLeA!ouuf4Jyq.f.o(}!.IS~ouu~uuN.auo'ou:t.q'IQ.!..ouu
2. Kierujacy zakladem/obiektem
fouP.J.J.Mf.?LooQ~--/.uu
uuou uouuouuouuuuouuou
kontrolowanym:
;,:/!-:!t/!f!!;';:;'i;juuuuuuuuuouuoouuuuouuuoouuuoououou
3. Przedstawiciel zakladu/obiektu kontrolowanego:
f-.;:D.QJ,U)Q"ouu?Q~f?I.()p.orn!::;;;;,~;;,i~;;'~;ju9Aj~p.
le.uuu'uuuumuuuuuu
....................................
(osoby przywolane przez strony na swiadka dokonanych czynnosci kontrolnych)
4. Zakres przedmiotowy kontroli:
Q.~
:!.~
~~~((l:?t?;f?.?...
......
F IPKlHZ/O 1/0 1
':
r
Data wydania: 2006-10-28
Strona 2 (6)
(
-
~..~~f~...d..J...~.~e.~
~
4(?l27""""""""'"............................................
............................
-
5. Wyposazenie uzyte podczas kontroli:.....................................................................................................
...............................
II. 1. Opis stanu faktycznego *, (charakter dzialalnosci zakladu, liczba pracowników i inne
~r.1t!.:;~tJftófi
....~~
~~'
y:t. fA
'fU.4.QkJ.ebd!.C;;
b.':f..~(.r.l&.J.f-,..h~~r~"'"
~...~. ch
f?MkfY!L~
~QU.:e...;...~...~.«(/I:~.;..(/~~.~...~.~"':::',
.~~~:
M?9f;.~, '
>;.;{llXY..dr..e
d2 a.~
.{!.
:r
'::J:t
!~~..;...~ek0..dtt.Iu::
.
,'Y~",
..Yl?.!:
~
I
1b.tp.~
...
Q,G.f::
~... .~r::if"""
(
~.{J.Q
""",
.
.
.U,
óX
t
o~"f2m
p-
1:i.. " ..~0!-.~
.
>
f/",/.
!...~.rd.Or."'1Rfu.uhl?Q...cml:!l.7!.-;;,..-
""'~'"
r'"
fkLU~'off?JI.~..~..:..
.~~'&J.J:.
r""'~'~""""
.d"f"""""""""""""""""""""""""""""""""""
,.eJ1.?0.u<,...I2@..&;r/..d4kp.~......
r" .m/.?1!?""""";b
..!ek1{;Y'?~";f!
Q.~?"""""
!-Pi~.Dlf?a?~~ ...;~..~'lgf'...ill.e;.f!!0.e.;:.:.....
r~~.~.~l""'f..~.r;;l
I;u.U:ud{
.
.~~...................
~~
\f d../.~~
J Jg(!JP.T'I.ch.,~.({5...
~pe,""i")8.jQ~f;~qi...Ldf.iPOf.P;;.~~:.J.f:Y!.."~'~
...f:;t...U&
(. ..t.~
.;..~.ef.1...6.1fjif.
aJ
~ JY.!.~.eK~ (~~-Q/JJ#.!ip2
~.....................
"70"""'"
.
~O?J.e&u.&""i41.~!l~""..lfvofi.l.,,~t.ri
.
.~...Q~db.?.~.
~.c.fo..,...z.e.~o2J.!.!j~.....
}J,gd.Dd?
tJl!d'Y:""':';k.0!LJ...'ot
~(J/-.;...I1~~
.a...p.ff-tbill..eY:
~...
~-&;!:::::~r..:~::::':::::~:~jl~J~::::~.
~medb~
(f!Q;""r..tu~""'Mr1dv..t:.biM...~~
~ (J0 v.dM.-el1 li4ea~~ F{.rJrQ:rJ?~..., ~ F.e ó.JQldA
y.&~?(i!P...rmf1.
'i"T~drJ,J.~..:.(J.9J».0{...o!/.&.../.XlJ2;;'.40......
0ra1~..~cL.tp
:> pIj""f!l.lJflJtuJt'-:J'f./.h.;rJ;0.~I1.~.....
.fl./41Lf {;h
/..Uf U/..1J0
.'!JAp ~.~,f.Y1!l""""""""""""""""""""'I-"""""""""""
lfJ...~~\~
,ribf1A A frCUA
.fP.l!1?/.ll
Ckpt1OJ.64;"" !f..i?&.b.~....
'1:"""';:"" .(
/Ajdv.daJ.?...tJ.7tV-cJ:1'"
~ !J.I?J eJ...rUJLj
O~-'U.~
---- -- -------- --- 20"/~...cnIJ.~~
LU:-_~........................
I
,F/PK/HZ/o
IlU l
Data wydania: 2006-10-28
,
Strona
3 (6)
5f~""";: .;
';.'."
..;
;.'..'""""""""""""j"""";;~ ~~:. b"""""""""""""""""""
...H t14ptJ .~., ,.>;7.-r.:-:.~:l,..v.Y.1.~ ,.k
,.....
-f(.., Qt~U?h~e..,..oo()Qfpk,...
. uu:::-2
~
"'
~~uiL
uu'd:uu~:::u.
.Q1. :4
.{.Qu~;::lu.J..~
,
,
..(}lQ
"""",
.. ' '
,~
... l
~~n
" .6~~,..:.,."
;
"
I
'
",/Jr. AM~
Arn
'~'())'7""""'~d
...~.
'l 'Ar'
... , """"""""""'" "
(
,
u.~~uuAu.u
:r .DfY
f f
1""LL?/;'\"""""
...&
;..~
u~
~
"
,
, . . ..uuuu
!upXllP.(!uu.
."""'~~'~~";'~'~"~'(.""';;':','~".""
'
:'
.
uuuuuuQ.~.(gj.:~
~.uuuW'I"
'"
00.00 u.0LQuuueCuu.~
kl6i..4;t.J--u./0.&f.u.
>u~ubu,uUU
u'i
"""\'
.
,
,
,
s
,
/
,
0000
. . .000000~:;/~uX:{..,
.f:9J.'I:YYJ.u.Q/Ou~i:n
\
,
,
'
,
,
r
uu~!u,
.:;,t7j"",uu,uf!uuuuuu.~r."uu,/.
,u--G:ruuuG.2l.~u..
ufJuu.
00000000. u..,
,plo ' uuu~.CJ..Quu.,
,
,
~
:().kd.;t'.~.uQuwfjQ(f.J1.M
..O
.~
mQ"" ..kU:-:f4,...Q,
)uu~,,+u'f~
. .. u'f!k.Luuuu
.w.fid 'lJ.J1eJ..d). ue. u.u.u.u.C:Cu..uUd...u..uu..u,
u
u
7
,
(r"'/'
r.
,
- u0.~s.?D
~~
'~~11'
.-
-
(
r
"'f!Ju.~m("'~
f,{lJ.r:xJn../JJ.JJ:p
,
'
,uu,ul;;O:11u'
I~rd\
.uufPuuuuuuu'
,
r'
,
.'00 uuuuuff!~uu~,c:-fuu
,
uuu~
,
s
"/!. 'uu
""
U';U'U
,
l~A:uu.!f.uu.ooud0r:.uc.u...~J"'u,~~u,0..)U~~
. 0000. u
:d.()(;(l~.Q-:.uu..d~~...uuptJ~'~'Mf1RJ:uC;jY.J..}t...D.aa..uu
'd"1~~:JJACr:ifu..upo~.'!9.'~uuu:f
':""'"
.P!..?-/
:.'
.c.lUD9'Li..f.~e.;;-;
~
1J
~.'0..
Q6.e.c.~.r;":...,.,.,9.:l.1.DA,~.l:t.ó,J:..,,,
~
,.,~
u(P!.Q~uuu
,.,.." ,.".. .,., ,...
/
;.,.,.,..r1.J..JJ
Ue. u:l"~
..~
.::~u
,
. ..,
, , . , . ...
, , , , . , . , . . . . . ..
u.P:u.uu~.,
v.ol.ou4,.,.
~.J&..fu~.o
4d~~"""'(FQ.~
,. ',"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""'"
. , , , . . . . . , . . . . . . . . . . . . . . . , ..
........
"o' .~UJi.uu:.;.~~,u~Qr.t...,...uu..
.00.
.r-I1'1Au.A~u.uw'f""uU;j"
,.u."aMJ9.~Q.cU
,
uu~u.u~ff1
frr uuj1;.-f1~"P.P.b.L?I.u1"iuukl6.u.u.l~u
.A~IDw.wu'~uM;2u
, . . . ..
,
tuuuu., ;UI.r.I.~uuuc.(~7«J
'f!{fu'fJ'2aa:JJ;uu!f:jW~uuq..uuu~~;-.;t:leL:t/u
. .. ,....,
-
0000000000'
0000.. ;.~..uuu.uu.uu.uu;
~O)UihQ.~u.,
'.
{?
""""'
0000.:'000000..
.11m~'/!Q!dfJtf.0.u.uu.u.d~j>.ruur;/QJ.u..u~
."'.
.
,
,
otO{Wuui~))uu,!:uu~uu
.
0000000000.
,
,,
u4urh.ieM.u-',~u'-(j:~~m.9"'i:fiuur;;n~/.?':ta~
. .~~.u.uu..uu.ai
.~~/;..
.f.4.:uuu.uu.jJ~.m uu:~
.
-" _/ (
"
d:?uu
uuu..u.uuuuuuut~u!~.jMuu~u.uuuuuuuu
,
5
. .........
mu.:::::t.~~(!..uM~uu.,..uifi4..()VQ1/
u~u,uu
~
"
"
!~e.~~"u,~,u'PI~=ufey~l9.!t.~
.. uuuuu"'
-1,
(
,
. . . . . . . . . . . . . . . , . , . . . , . . . . . . . . . , . . . . . . . . . . , . . . . , . . . . . ..
,
"";':'
...,.."
~a&t.Q0J
.................................
. . . . . . . , . . , . . . , . , . , . , . . , . . . ..
. . ..
. . . . . . . . . . . . . . . .
.
F IPK/HZ/O 1lO 1
Data wydania: 2006-10-28
Strona 4 (6)
,-
-
II. 2. Opis stwierdzonych nieprawidlowosci z podaniem przepisów prawnych, które naruszono.
.....................................................................................................................................................................
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
..
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
..
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
..
.
..
.
.
.
.
/
.
..
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
..
.
.
.
.
.
.
.
.
.
..
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
/
"""~:7"""""""""""""""""""""'"...\..................................................
"""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""
','.............................................................................................................
o"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""",
..........................
,
.
.........................
........................
................-...........
"""""""""'"
............................
Integralna cze,S.cprotokolu stanowia nastepujace zalaczniki:
~1.. 3..1:i.:ti.~
...........
;
~{(Q I:/o.'??............................................................................................
..............................
110
III. Ustalenia pokontrolne
1. Za stwierdzone nieprawidlowosci wymienione w pkt.
ukarano
zal. lli'........................
~
~............................................................................
(imie, nazwisko, stanowisko)
grzywna w drodze mandatu karnego
:~:-;
w wysokosci
zl
(nr mandatu karnego)
na podstawie
.~
(podstawaprawna) .
upowaznienie do nakladania grzywien w drodze mandatu karnego z dnia
,
lli'..........
2. Zgodnie z art. 10 kpa na wniosek strony, ustalono terminy usuniecia nieprawidlowosci sanitarnotechnicznych:
.'........................................................................................................
.,-
.
.
F/PKIHZ/0l/01
Data wydania: 2006-10-28
Strona 5 (6)
3. W ksia~ kontroli sanitarnej i ksiazce kontroli dokonano wpisu oraz wydano dorazne zalecenia
dotyczace usuniecia biezacych uchybien wymienionych w pkt.................................................................
:'.'::'.'::'.'::'.'::'.'::'.'::'.'::'.'::'.'::'.':: '.':::::::::::]y::.d:~:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
..................................
.....................................
...................................
...................................
o usunieciu stwierdzonych nieprawidlowosci kierownik / przedstawiciel zakladu / obiektu
kontrolowanego jest obowiazany zawiadomic wlasciwego panstwowego inspektora sanitarnego nie
pózniej niz w ciagu 3 dni od daty wyznaczonego terminu.
4. Uwagi i zastrzezeniaQgerownika/ przedstawiciela zakladu / obiektu *.
Pan (i) wnosi /~e wnosi * uwag i zastrzezen do stwierdzonego stanu faktycznego:
..................
.........................
"
...................................
5. Uwagi osoby kontrolujacej
...
....................
...----""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
6. Czas ~ania
.I.J.~~
kontroli: od
"""""""""'"
do
IV. ~:....................
Protokól niniejszy wraz z z<;tlacznikamizostal sporzadzony w..<
jednobrzmiacych
egzemplarzach dla kazdej ze stron,.'anastepnie po odczytaniu~ omówieniu zostal podpisany.
W przypadku odmowy podpisania protokolu nalezy dokonac odpowiedniej adnotacji.
.................................
............................
Poprawki i uzupelnienia do protokolu:
................................
~.......................................................................................................
.............................
. . . . . ..
. ..
. . . . . ..
..
. . . . . ..
. . . ..
. . . ..
. . . . ..
. ..
. . . . ..
. ..
. . . ..
;
. . ..
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
. . . . . . . . . . . . . . ..
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
..
..
. . . . . ..
(nodac,' numer stronv nrotokolu, zalacznika, okreslenia lub wvrazv bledne i te. które je zasteJJujq)
. . ..
. . . . . . . . . . .
F/PK/HZ/O1/0l
Data wydania: 2006-10-28
Strona 6 (6)
::::
D Y F'
PrzedszJFr;,
>{l
O R
r>Jr4 w Cieszynie
,
~ /l!~#=~j~j
mgr Anna Ok~ta
(podpis i pieczec kontrolowanego)
.
..#!:?(~
:«y.0I..................
.
.......................................................
( podpis osoby kontrolujacej)
.
(podpisy swiadków)
IV. Potwierdzenie odbioru protokolu
Protokól kontroli przeprowadzonej w dniu (-ach).J..Gi ./9.:0. ..'1""'0""
,I.:
otrzymalem (-am) w dniu A!Q:
jO Q l
:
...............................
Pr2:ed~v~'.'
~. lv ' :~ -'---q
., :lnie
~
U.2
~
' '1\'
.
,'"
.
. .""i-'
a.-o
~
""'~
~?~.~~~~ ..Qk, ~
(podpis i pieczec odbierajacego protokól)
......
Wlascicieli osoba upowazniona w terminie 14 dni od daty doreczenia niniejszego protokolu moze
zglosic zastrzezenia do ustalen stanu faktycznego.
"
Wyniki kontroli dotycza wylacznie skontrolowanego z~ad!l/~i,,~tu.
Niniyj~zyprotokól nie moze byc bez zgody Panstwowego :.t;;t!?d6~.-:>
w ...~.~
Inspektora Sanitarnego
powielany inaczej jak tylko w calosci.
Protokól sprawdzono pod wzgledem formalnym po dokonaniu czynnosci kontrolnych i zatwierdzono I
nie zatwierdzono* wyniki kontroli na egzemplarzu protokolu wlasciwego panstwowego inspektora
sanitarnego:
. . .... ...................................................................................
(data, podpis kierownika komórki OFhnizacyjnej/
kierownika technicznego/ zastepcy)
* c'zaznaczvc wlasciwe
110
PANSTWOWY POWIATOWY
INSPEKTOR
SANITARN (
43-400 CIESZYN, ul. Liburnia 2
tel. 852 01 9(;,,4797010,4794080,
4794.0./'11.
ZF/PK/HZIOl lO1103
Data wydania: 2006-10-28
Strona 1 (2)
fólx 479 71 73
Piec:::ecpwistwowego inspektora sanitarnego
-"'
dJ6
H~
Zalacznikdo protokolukontrolisanitarnejNrc2g,{([/Ql
z dnia .l.(iIP&!..........
ARKUSZ OCENY STANU SANITARNEGO
I)
.
ZAKLADU
ZYWIENIA
ZBIOROWEGO.
.
r
uuh:Je4~u..ul!fL.Cj.uuu4.eWf&:uutdu'.u.f:y~uu/';(u
II. INFORMACJE SZCZEGOLOWE DOTYCZACE KONTROLOWANEGO OBIEKTU:
p - ocena pozytywna = I pkt. WP - stan wymaga poprawy = 0,5 pkt, N - ocena negatywna = O pkt.
Wstawic znak X w odpowiedniej kolumnie tabeli. W przypadku kiedy zagadnienie nie dotyczy zakladu - w kolumnie P wpisac .,ND" i liczyc jako l pkt.
Lp.
I.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9
10.
II.
12.
13.
]4.
15.
16.
l7.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
lI.
24.
25.
26.
27.
III.
28.
29.
30.
IV.
31.
32.
33.
34.
35.
36
37.
38
39.
40.
41.
42.
43.
44.
Zakres
kontroli
,
p
WP
N
STAN TECHNICZNY
~.
Decyzja PIS na prowadzenie dzialalnosci
~
Usytuowanie zakladu
Stan techniczny. czystosc i przestrzel) robocza zakladu
Ochrona zakladu przed zewnetrznymi zródlami zani(;c:~yszczel1
Ochrona zakladu przed szkodnikami
Kanalizacja zakladu
Umywalki do mycia rak
Ustepy
Systemy wentylacyjne
Oswietlenie pomieszczel1 produkcyjnych i magazynowych
Szatnie dla pracowników
Rozplanowanie pomieszczel1 (zaniecz)'s~cz~-llia krzyzowe)
Podlogi
Sciany
Polaczenia scian i podlóg
Sufity i zamocowane w górze elementy
Okna i inne otwory
Drzwi
V
xX
.~.
~/
.~
~
x:
X
X-
Powierzchnie wykorzystywane wprocesie produkcji
l Jrzadz~llia do czyszczenia i dezynfekcji sprzetu roboczego i wyposazenia
Warunki do mycia zywnosci
Urzadzenia. sprzet i inne skladniki wyposazenia, które stykaja-sie z zywnoscia
Przechowywanie i usU\va11~ odpadów
ZAOPATRZENIE
ZAKLADU W WODE
Jakosc wody przeznaczonei do spozycia brzez ludzi
/lo.
Woda technologiczna
Lód stykajacy sie z zywnoscia
Para wodna stykajaca sie z zywnoscia
PERSONEL ZAKLADU
Higiena osobista pracowników
Odziez i obuwie robocZc oraz srodki ochrony indywidualnej
Stan zdrowia osób majacych kontakt z zywnoscia. Orzeczenia
HIGIENA
Jakosc surowców i skladników
Magazynowanie SUl'oWCÓW
i skladników
Ochrona przed zanieczyszczeniami wewnetrznymi
Obecnosc szkodników
~
2
-K
X
~0C)
~
lekarskie
PRODUKCJI
~
X
X
~
tl
2C-
Sposoby postepowania w celu zapewnienia skutecznej ochrony zakladu przed szkodnikami
Ciaglosc lancucha chlodniczego artykulów latwo psu.iacych sie
Segregacja zywnosci
Rozmrazanie z)iwnOSCl
Mai'azynowanie i oznakovianie substancji niebezpiecznych lub niejadalnych
Przechowywanie sprzetu i srodków uzywanych do sprzatania, mycia i dezynfekcji
Opakowania przeznaczone do kontaktu z zywnoscia
Pakowanie zywnosci
Procesy technologiczne
Wyposazenie kontrolno - sterujace urzadzel1 do obróbki cieplnej i metody kontrolowania skutecznosci procesów
nhn\hki cienlnei
IIJ0
!:
L
><
J
ZF/PK/HZ/O l/O [/0:
Data wydania: 2006-10-21
Strona 2 (2
~
45.
46.
47.
48
V.
49.
50.
S!.
52.
VI.
53.
Prawidlowosc chlodzenia artykulów po obróbce cieplnej.
..-_..
Zabezpieczenie przed wtórnym zanieczyszczeniem zywnosci po ogrzewaniu, a przed pakowaniem
Pobieranie ifji"zechowywanie próbek zywnosci~w zaklac:lach zywienia zbioroweg,o...zamkni«tego
Mycie i dezynfekcja
naczyn
..
Yfh
~
'X
DYSTRYBUCJA
Jakosc
~X-
zywnosci
Znakowanie
zywnosci
Wydawanie
potraw
Transport
zywnosci
X
--
DOKUMENTACJA
ZAKLADU
Opracowanie, wdrozenie i przestrzeganie instrukcji dobrej praktyki higienicznej:
higieny osobistej i stanu zdrowia osób wykonujacych prace w procesie produkcji i w obrocie zywnoscIa,
procesów mycia i dezynfekcji,
zaopatrzenia w wode,
usuwania odpadów i scieków,
kontroli zabezpieczenia przed szkodnikami,
kwalifikacji i szkolen pracowników,
konserwacji maszyn i urzadzen.
54
Opracowani_e. wdrozenie i utrzym~nie sY,stemu HACCf\:
.
..
.
."
IdentyfIkacja I ocena zagrozen Jakoscl zdrowotnej oraz ryzyka Ich wystapienIa.. a takze ustalenIe srodkow
kontroli i metod przeciwdzialania tym zagrozeniom,
okreslenie krytycznych punktów kontroli w celu wyeliminowania lub zminimalizowania wystepowania
zagrozen.
ustalenie dla kazdego krytycznego punktu kontroli wymagan (parametrów), jakie powinien spelniac i
okreslenie granic tolerancji (limitów krytycznych),
ustalenie i wprowadzenie systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli,
ustalenie dzialan korygujacych, jezeli punkt krytyczny nie spelnia wymagan,
ustalenie procedur weryfikacji w celu potwierdzenia, ze system HACCP jest skuteczny i zgodny z planem,
opracowanie dokumentacji systemu HACCP dotyczacej etapów jego wprowadzania,
ustalenie sposobu rejestrowania i przechowywania danych oraz archiwizowania dokumentacji systemu.
Opracowanie, wdrozenie i stosowanie procedur zabezpieczenia
i wycofywania z obrotu partii zywnoscI
nieodpowiadajacych wymaganiom jakosci zdrowotnej
Prowadzenie i przechowywanie dokumentacji umozliwiajacej zidentyfikowanie dostawcy skladników i zywnosci
Rejestracja pi'zebiegu procesów produkcyjnych
Przechlfwywanie dokumentów dotyczacych przebiegu procesów produkcyjnych
Przechowywanie dokumentu dotyczacego pierwszego dopuszczenia do obr°tu_pJJ:rt!izywnosci
Prowadzenie ksiazki }:ontroli sanitarnej
55.
56.
-57.
58.
._- 59
60.
.-------.
...
Liczba
.X
I
"'-'-
._-..---......
X
.
.
I
)(
~
><
801QQ
:.J
punktów
Ogólna liczba punktów - max.60 pkt
W ty""m--liczbapunktów wg hasel wytluszczonych (ma.."'{.
5 pkt)
Ocena zakladu
--u.
..
-
~1~
Kryteriaoceny:
bo
Zaklad zywienia zbiorowego.. zgodny z wymaganiami: w zakresie hasel wytluszczonych uzyskal oceny P lub WP.
Minimalna liczba punktów (70% liczby maksymalnej) = 42.
Zakladzywieniazbiorowego- niezgodnyz wymaganiami:w zakresiehaselwytluszczonychwystapilyocenyN. Liczba
punktów ponizej 42.
..~"III. STWIERDZONE
NIEPRAWIDLOWOSCI
ZOSTALY UJETE W PROTOKÓLE
SANITARNEJ NR
~
Z DNIA .....................
IV. UWAGI I ZASTRZEZENIA
""""'"
...
KONTROLOWANEGO
...
DO NINIEJSZEJ
KONTROLI
OCENY:
"H'""",
...,
,
' ,. ,..
",',"c::':::,':::::,:,
,
",.
,~:"P('
"T"O"R"""
~
tJ.':i;'~E;~i_ ie nie
, . . . ..(n(){!ni.\'
. m('/r' osnhv
;<\rma'.Okr:
a . . . . . ..
knnfro()wol1piJ
... ..,.
,..
"
'
~lW..{nn"-/nis
,
,.
, ...
/'
"""
,
6.J/
,..."..
.~.
.. . . .. . . . . . ..
osnhl.' knntroluiaceiJ
,.""