TORT SACHERA Czekoladowego ciasta nie wymyślili

TORT SACHERA
Czekoladowego ciasta nie wymyślili wiedeńczycy. Pod względem splendoru tort Sachera przebija
jednak wszystkie inne czekoladowe wypieki, co jest zasługą Eduarda Sachera. Ten kucharz z rodu
Metternichów był prawdziwym geniuszem PR-u, ponieważ dzięki zręcznej reklamie udało mu się
umieścić ten prosty czekoladowy tort w kanonie słynnych austriackich potraw.
Tort Sachera
7 żółtek
150 g miękkiego masła
125 g cukru pudru
200 g gorzkiej czekolady
1 opakowanie cukru waniliowego
7 białek
125 kg cukru
szczypta soli
150 g mąki
masło i mąka do formy
150- 200 g marmolady morelowej do smarowania
rum wg uznania
bita śmietana do przybrania
Polewa do tortu Sachera
200 g gorzkiej kuwertury lub czekolady do gotowania
250 g cukru
150- 170 ml wody
1. Czekoladę powoli roztopić (najlepiej w kąpieli wodnej). W tym czasie ukręcić masło z
cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Posmarować formę tortową masłem i posypać
mąką. Ubijać białka ze szczyptą soli, dodać cukier i ubić sztywną pianę. Roztopioną
czekoladę wymieszać z masą z żółtek i dodawać na zmianę pianę i mąkę. Przelać ciasto do
formy i piec ok. 1 godziny.
2. Wyjąć tort i odstawić do ostygnięcia. (Aby powierzchnia tortu była gładka, można od razu po
upieczeniu wyjąć tort i po ok. 25 min. przewrócić.)
3. Jeżeli marmolada jest zbyt twarda, można ją ew. krótko podgrzać i wymieszać na gładką
masę, dodać odrobinę rumu dla nadania aromatu. Tort przeciąć wzdłuż. Spód posmarować
marmoladą, położyć na niej druga połowę, wierzch i boki również posmarować marmoladą.
4. Czekoladę do polewy połamać na drobne kawałki. Wodę z cukrem gotować przez kilka minut
na mocnym ogniu. Zdjąć z ognia, przelać do miski i lekko przestudzić tak, aby była jeszcze
gorąca, ale już możliwa do spożycia (zbyt gorąca polewa robi się matowa, zbyt zimna- za
gęsta). Dodać czekoladę i rozpuścić w roztworze cukru.
5. Całą polewę od razu wylać na tort i natychmiast rozsmarować na gładko szpatułką lub
szerokim nożem. Zostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Podawać przybrany bitą
śmietaną. W miarę możliwości nie przechowywać w lodówce, bo będzie się „pocić”.
Czas pieczenia: ok. 1 godziny