pobrano z www.ips.wm.tu.koszalin.pl

Konferencje, Sympozja, Warsztaty Naukowe, Targi, Wystawy
POSTĘP W INŻYNIERII ŻYWNOŚCI 2015
siewicz z UP w Lublinie wspólnie z doktorantką, Ewą Sosińską. Może być to początek małej rewolucji w tym obszarze przetwórstwa, a także źródło inspiracji dla budowy
potrzebnych nowych maszyn i urządzeń.
m.
tu.
A czy w innych obszarach, gdzie stosuje się tłoczenie jako
zabieg technologiczny coś ciekawego się dzieje? Oczywiście, że
tak. Wydawało by się, że tłoczenie soków to proces już opanowany i nie ma czego tu szukać. Tymczasem tak nie jest.
W produkcji wielu asortymentów soków można zastosować
nowe rozwiązania, które bada prof. Rafał Nadulski z UP
w Lublinie. Chcecie ominąć obróbkę enzymatyczną nie tracąc
wiele z wydajności? Może być na to rada. Kto ciekaw szczegółów, mógł się wszystkiego dowiedzieć podczas omawianej
konferencji. A gdy jesteśmy przy podobnych operacjach, to
wiemy, że tłoczenie olejów czy soków prowadzi do uzyskania
podstawowych produktów spożywczych. Ale co z wytłokami ,
gdy brakuje już nawet możliwości ich np. kompostowania?
Proszę odpowiedzi szukać choćby w pracach prof. Romana
Hejfta (Politechnika Białostocka) czy dr Sławomira Obidzińskiego (Politechnika Białostocka), które mogą być podstawą
produkcji np. nowych asortymentów pasz lub paliw.
.ip
s.w
To interdyscyplinarne forum
o formule Szkoły Letniej,
gromadzące w jednym miejscu przedstawicieli nauki
i chcące gościć także przedstawicieli przemysłu spożywczego i przemysłu maszyn spożywczych, (którzy
uparcie ignorują te spotkania, bo chyba wszystko już wiedzą
lub swoje wiedzą), jest miejscem prezentacji doniesień o tym,
co dzieje się w środowisku akademickim w dziedzinie nauk,
poświęconych inżynierii żywności. A wbrew pozorom dzieje
się sporo. Wręcz nadspodziewanie dużo. I to nie tylko w obszarach przez dyletantów mniej zrozumiałych macierzy, wykresów, równań, funkcji, danych statystycznych i innych czysto teoretycznych rozważań. W wygłaszanych prezentacjach
dało się znajdować ich utylitarny cel, mogący inspirować do
wielu różnych działań mających na celu doskonalenie przemysłowo wytwarzanej, zdrowej i bezpiecznej żywności.
O czym więc była konferencja? O co chodzi z tym „postępem
w inżynierii żywności”? Jaki to postęp? Jak wielki? Na czym
polega?
ko
sza
lin
.pl
Postęp w Inżynierii Żywności – konferencja Polskiego Towarzystwa Inżynierii i Techniki Przetwórstwa Spożywczego „SPOMASZ” w Baranowie Sandomierskim, 20-22 maja 2015 r. Subiektywnie. Konferencji jest sporo.
Można by nie robić nic innego, tylko przemieszczać się i zmieniać hotele, by codziennie być gdzieś na innej.
Ja wybieram z uwagi na swój zawód tylko tą jedną, organizowaną przez PTIiTPS SPOMASZ, gdyż wydaje się być
najbardziej przekrojową i najbliższą moim oczekiwaniom. Ale czy warto było być uczestnikiem XIX-tej tegorocznej konferencji, która miała miejsce w Baranowie Sandomierskim w dniach 20-22 maja br., a której hasłem
był „POSTĘP W INŻYNIERII ŻYWNOŚCI”?
Zdecydowanie tak.
bra
no
zw
ww
Pytam zatem, kto z Państwa coś wie o ektoinie nazywanej
cząsteczką przyszłości? Jeśli nie wie, to coś przegapił. Pozostaje mu kontakt z dr Agnieszką Sujak z UP w Lublinie, autorką
niezwykle ciekawego wystąpienia na temat tego niezwykłego
aminokwasu. A może to być temat inspirujący do uruchomienia produkcji ektoiny (dotychczasowa cena ektoiny na rynkach to kwota rzędu 180.000 zł za 1 kg!), produkcji żywności z
jej dodatkiem, kosmetyków albo leków. To może być wielki
biznes! Kto z Państwa z kolei wie, że trwają prace nad uniwersalną maszyną do czyszczenia z łuski ryb? Takiej maszyny
świat jeszcze nie zna. A wyniki prezentowanych badań pokazują, że prace nad tą maszyną są mocno zaawansowane. Ten
etap bardzo kłopotliwej obróbki wstępnej jest bowiem
przedmiotem badań zespołu prof. Andrzeja Dowgiałły (MIR
Gdynia/UTP Bydgoszcz), dr Mariusza Kosmowskiego (MIR
Gdynia) i prof. Wojciecha Weinera (UTP Bydgoszcz). Innowacje, które powstały przy okazji prac nad tematem, już stały się
przedmiotem zastrzeżeń patentowych. Temat może zainteresować potencjalnego producenta takiej uniwersalnej maszyny. Z nadzieją na światowy sukces.
po
Czy słyszeli Państwo, że na dobrej drodze są również prace
nad technologią przetwórstwa nasion rzepaku na oleje
jadalne bez potrzeby suszenia surowca? Doświadczenia
poświęcone temu obszarowi prowadzi prof. Marian PanaInżynieria Przetwórstwa Spożywczego 2/4-2015(14)
Szukają Państwo inspiracji dla zupełnie nowych produktów?
Może chcecie więc produkować jogurt TESLA 1, kapustę kiszoną TESLA 5 albo sok jabłkowy TESLA 10? Oparciem dla
takich pomysłów mogą być prace prof. Pietruszewskiego nad
zastosowaniami pola magnetycznego w inżynierii żywności.
Albo może chcą Państwo wytwarzać pyszne posiłki w formie
kolorowych klocków czy zabawek dla niejadków? Popytajcie
o szczegóły zespół, który tworzą dr Tomasz Żelaziński, dr
Adam Ekielski, mgr Adam Siwek (SGGW Warszawa), który
bada ekstrudaty i procesy ekstruzji. A może macie problem
z oceną skuteczności ogrzewania nasion ciecierzycy? Jest i na
to rada. Zna ją zespół mgr Anny Piecak, dr Marka Szmigielskiego, dr Andrzeja Masłowskiego i mgr Małgorzaty BaryłyPaśnik (UP Lublin), który pracuje nad zastosowaniem do tego
celu purpury bromokrezolowej.
Co ciekawego jeszcze? Warto odnotować wystąpienie dr Leszka Rydzaka (UP Lublin) na temat impregnacji próżniowej.
Można by zignorować prace nad taką tematyką. Impregnacja
zwykle kojarzy się z tkaninami na namioty czy brezentami, ale
z żywnością? Gdyby nie świadomość, że dzięki zastosowaniu
metod impregnacyjnych w próżni można w znaczący sposób
skracać przebieg procesów technologicznych – czy by była to
obróbka nasion nawilżanych przed przemiałem, czy wysycanie krajanki jabłkowej (dla poprawy stabilności barwy czy
poprawy tekstury), czy produkcja ogórków marynowanych
31
Konferencje, Sympozja, Warsztaty Naukowe, Targi, Wystawy
.pl
lin
ko
sza
Jednym słowem, działo się. Z małą uwagą, że te wszystkie
niezwykle ciekawe i cenne wystąpienia miał przyjemność
i satysfakcję wysłuchać tylko 1 (słownie JEDEN) przedstawiciel szeroko rozumianej branży żywnościowej spoza
środowiska akademickiego. Odczuwający zresztą satysfakcję, że w zamian za kilkaset złotych miał możliwość
wysłuchania doniesień z pracy kilku ośrodków naukowych, i że tych kilka ośrodków zaspokaja jego ciekawość
zawodową w obszarze postępu w inżynierii żywności. Być
może, dla potencjalnych uczestników, barierą jest koszt
uczestniczenia w konferencji rzędu 200 euro.
po
bra
no
zw
ww
.ip
s.w
Współczesny przemysł spożywczy bez wątpienia ustawicznie
poszukuje odpowiedzi na mnóstwo pytań. W wystąpieniach
prof. Cieracha można było znaleźć sporo inspirujących podpowiedzi na temat opakowań funkcjonalnych. Czyż opakowanie wysyłające sms-y o stanie produktu nie jest interesujące?
Wystąpienie prof. Marka Domoradzkiego na temat żywności
ekologicznej prelegent zakończył prowokacyjnymi słowami
„bójmy się żywności ekologicznej". Co Państwo na to?
A jak na takie słowa zareagują producenci żywności ekologicznej? Dr Jacek Mazur (UP Lublin), wygłosił wystąpienie
zatytułowane „Elektroniczny nos”. Śmierdzi, czy nie śmierdzi?
– oto jest pytanie. Odpowiedź póki, co jest zwykle subiektywna. Natomiast dr Zbigniew Kobus (UP Lublin) zaprezentował
temat zastosowań nanotechnologii w inżynierii żywności,
z małą dygresją, że nanocząsteczki mają także swoje diabelskie oblicze. Inne ciekawe wystąpienia to: Czy można doskonalić sterylizatory? Okazuje się, że tak, co wynikało z prezentacji mgr Dominika Dembickiego (PIMR Poznań), który przedstawił przegląd rozwiązań konstrukcyjnych tych urządzeń
oraz dr Krzysztofa Bieńczaka (PIMR Poznań), który za pomocą
wielokryterialnej procedury znalazł optymalne medium
grzewcze dla wielofunkcyjnego urządzenia do sterylizacji. Jest
zatem nadzieja, że niedługo takie sterylizatory znajdą się na
rynku i będą to urządzenia wyjątkowo cenione. Podczas konferencji odbyły się również wystąpienia teoretyczne z zakresu
matematyki i fizyki, pełne wzorów i wykresów, jak prezentacja prof. Jarosława Diakuna (Polit. Koszalińska) na temat modelowania procesu rozmrażania z zastosowaniem liczb kryterialnych podobieństwa procesowego, czy prof. Leszka
Mieszkalskiego (SGGW), na temat matematycznego modelowania kształtu owoców śliwy. Dla pytających, komu to potrzebne przypomnę, że sporo projektów zaczyna obecnie
powstawać przy wykorzystaniu oprogramowania 3D. Lepiej
jest więc projektować, np. supernowoczesną drylownicę, mogąc wykorzystywać dla symulacji modele przestrzenne owoców śliw (mniejszych, średnich i większych), zwłaszcza
z pestką w środku, niż zupełnie im nieodpowiadające zamienniki modelowe w postaci kul. W przypadku rozmrażania
stawką jest oczywiście znalezienie sposobu, jak zrobić, by rozmrażać szybko, efektywnie, przy małym gradiencie temperatur.
tu.
Warto także przekazać, że zespół prof. Dariusza Choszcza
(UWM Olsztyn) z udziałem prof. Stanisława Konopki, dr
Krzysztofa Jadwisieńczaka i mgr Eweliny Kolanowskiej (wszyscy UWM Olsztyn), poinformował o znalezieniu zależności
pomiędzy zdolnością kiełkowania a wybranymi cechami fizycznymi nasion gorczycy, a inny zespół z UWM w Olsztynie
w składzie mgr Agnieszka Markowska, dr Małgorzata Warechowska i dr Zdzisław Kaliniewicz pochylił się nad analizą
zależności pomiędzy wskaźnikiem twardości HI ziarniaków
pszenicy a ich cechami fizycznymi i chemicznymi.
blicznych wystąpień, zmuszających do dyscypliny czasowej,
wymagających umiejętności korzystania z nowoczesnej techniki przekazu medialnego i gotowości do podjęcia dyskusji
w przypadku pytań. Bronić się więc mogą tylko dobrze przygotowane wystąpienia, o określonej wartości merytorycznej.
Zarówno Jawad Kadhim Zeyad Al Ardihee, jak i Zeyad Arif
Ahmed (UP Lublin) sprostali takim oczekiwaniom. Byli to
w tym roku zagraniczni goście konferencji, ale przy tym polscy
doktoranci. Tematem ich prezentacji były odpowiednio tematy „Wpływ wilgotności na charakterystyki relaksacji naprężeń
ziarna pszenicy” oraz ”Wpływ cech odmianowych i wilgotności na właściwości mechaniczne wybranych ziarniaków pszenicy”. Inne ciekawe prezentacje młodych adeptów nauki to
m.in.: wystąpienia Tomasza Guza, który zainteresował się
wyznaczaniem indeksu skrobiowego w świetle spolaryzowanym (temat ciekawy dla sadowników) czy też Marty Kozak,
która poszukuje korzystnych parametrów dla formowania
tabletek ziołowych.
m.
na zimno (i trwałych bez pasteryzacji do 12-tu miesięcy). Z tą
tematyką korespondowało wystąpienie dr Pawła Sobczaka
(UP Lublin), który postanowił zastosować próżnię do natłuszczania granulatów. Zatem technologie próżniowe w produkcji
żywności być może wejdą do kolejnych obszarów, innych, niż
znana produkcja majonezów czy chrzanów tartych w urządzeniach próżniowych.
Konferencje Postęp w Inżynierii Żywności są dla wielu uczestników, zwłaszcza doktorantów, miejscem pierwszych pu-
32
Uczestnicy konferencji, na 3 konferencyjne dni, schronili się
w gościnnych i komfortowych progach Zespołu ZamkowoParkowego w Baranowie Sandomierskim, gdzie znaleźli także
sowity i smaczny wikt, a także warunki do prowadzenia obrad. W czasie wolnym chętni zwiedzili z przewodnikiem Sandomierz korzystając nawet z możliwości krótkiego rejsu po
Wiśle oraz podróży podziemiami tego miasta. Ojca Mateusza
nie spotkano! Uroczysta kolacja była okazją do złożenia życzeń profesorowi Stanisławowi Pietruszewskiemu z okazji
jubileuszu 70-tych urodzin, które jubilat obchodził u progu
zasłużonej emerytury. Udało się też znaleźć czas na Walne
Zgromadzenie stowarzyszenia SPOMASZ. Było też wieczorne
spotkanie przy grillu, które z powodu chwilowo nieprzyjaznej
pogody zamienione zostało na spotkanie w zamkowej piwnicy
oraz zwiedzanie zbrojowni połączone z nauką fechtunku, na
wesoło. Ale to jeszcze nie koniec, gdyż toczącym się w przyjaznej atmosferze dyskusjom dopiero kres kładł brzask kolejnego dnia. Nie do przecenienia jest więc integracyjny sukces
odbywających się co 2 lata konferencji, których nie da się nie
lubić i nie cenić. Zachęcam zatem do zainteresowania się tematyką prowadzonych przez PTIiTPS SPOMASZ cyklicznych
konferencji, zwłaszcza, że za 2 lata będzie to jubileuszowa, XXta konferencja. Do zobaczenia zatem w 2017 roku, a komu się
bardziej spieszy, to może zawitać na konferencję BEMS, która
jest planowana we wrześniu 2016 roku w Białymstoku!
Na koniec tej relacji wypada wspomnieć, że uczestnicy konferencji zostali obdarowani pożytecznymi gadżetami przez
sponsorów podarunków, czyli SPOMASZ S.A. Zamość (to
uznany producent pomp, zbiorników, łańcuchów) i SPOMLEK
Radzyń Podlaski (to znany producent znakomitych serów
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 2/4-2015(14)
Konferencje, Sympozja, Warsztaty Naukowe, Targi, Wystawy
i prof. dr hab. Józefa Grochowicza, dr h.c., honorowego Prezesa PTIiTPS SPOMASZ.
.pl
Amicis qualibet hora. Przyjaciołom sprzyja czas.
Sławomir Podgajny
lin
SERENADA). Sponsorom za to miłe i cenne wsparcie należą
się słowa uznania wraz z podziękowaniami. Podziękować też
trzeba znakomitym gościom, których obecność nadawała
wydarzeniu rangi i znaczenia w osobach dziekana Wydziału
Inżynierii Produkcji UP w Lublinie, Pana prof. dr hab. Andrzej
Marczuka, a także prof. dr hab. inż. Wiesława Piekarskiego
ko
sza
KONFERENCJA NAUKOWO-TECHNICZNA - IV MIĘDZYNARODOWA
Jakość mąki, pieczywa, produktów regionalnych
The quality flour, bread, regional culinary
m.
czącymi poszczególnych sekcji. Wszystkie tematy zostały zrealizowane przez wybitnych autorów, w tym również zagranicznych. Dobór tematów był oryginalny, trafny i aktualny dla
podniesienia jakości pieczywa a poziom wszystkich wystąpień
zyskał bardzo wysokie uznanie uczestników i organizatorów.
Również prezentacje posterów i stanowisk tematycznych
budziły duże zainteresowanie uczestników konferencji. Obradom towarzyszyła telewizja i redakcje czasopism naukowotechnicznych, podnosząc rangę spotkania. Na ręce organizatorów wpłynęły gratulacje: od posłanki na Sejm dr Grażyny
Ciemniak, ICC – Austrii, Zarządu Głównego Stowarzyszenia
Naukowo-Technicznego IiTPSPOŻ w Warszawie oraz Pracodawców Pomorza i Kujaw.
zw
ww
.ip
s.w
Celem konferencji było wykazanie działalności Nauki na rzecz
podniesienia jakości mąki, pieczywa i produktów regionalnych, wprowadzenie nowoczesności do branży spożywczej,
modernizacja, nowe technologie, wymiana doświadczeń, pomoc w nabrzmiałych tematach środowiska młynarzy, piekarzy (pogorszenie rentowności, zaniżanie rangi, brak kadr)
oraz przedstawienie wybitnych specjalistów i ośrodków naukowo-badawczych pracujących na rzecz branży. Dzięki
współpracy organizatorów z władzami uczelni (Uniwersytetu
Technologiczno Przyrodniczego) pierwszy dzień Konferencji
odbył się w nowoczesnym auditorium z pełnym zapleczem
pomieszczeń na postery oraz okolicznościowe stoiska dla
prezentacji osiągnięć i dyskusji w toku lunchu. Drugi dzień
Konferencji, dotyczył promocji żywności tradycyjnej, regionalnej i ekologicznej. Obrady w tym dniu przeprowadzono
korzystając z zaplecza Zakładu Badawczego Przemysłu Piekarskiego w Bydgoszczy, gdzie reprezentowano żywność tradycyjną z pokazami w poszczególnych stoiskach namiotowych.
tu.
Konferencja ma charakter międzynarodowego spotkania, skupiającego ludzi nauki i przedstawicieli biznesu. Organizatorem jest Stowarzyszenie Na Rzecz Nauki i Technologii Zbóż (National Association For Cereal Science And Technology) ICC POLSKA. Uczestnikami są głównie przedstawiciele nauki ze wszystkich krajowych ośrodków inżynierii rolniczej a także dyscyplin pokrewnych. W tegorocznej Konferencji, która odbyła się 20-21 maja 2015 w Bydgoszczy,
uczestniczyło 119 osób. Patronat honorowy Konferencji sprawowali Piotr Całbecki, Marszałek Województwa Kujawsko-Pomorskiego oraz Prof. dr hab. inż. dr h.c. Antoni Bukaluk, JM Rektor Uniwersytetu Technologiczno Przyrodniczego w Bydgoszczy.
po
bra
no
W konferencji uczestniczyło łącznie 119 osób, w tym: wybitni
naukowcy z wielu uczelni i instytutów krajowych, przedstawiciele instytucji, firm produkujących i osób związanych z zagadnieniami Konferencji, zaproszeni goście współpracujący
i zainteresowani problematyką nauki i praktyki, studenci
z wydziałów specjalistycznych oraz uczniowie szkoły spożywczej w Bydgoszczy. Osobną grupę stanowili liczni uczestnicy
pokazów plenerowych (2 dzień Konferencji), mieszkańcy
Bydgoszczy i okolic, młodzież oraz przedstawiciele firm żywności tradycyjnej, regionalnej i ekologicznej.
Obrady odbywały się sprawnie i zgodnie z programem kierowanym przez Przewodniczącego Konferencji oraz przewodni-
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 2/4-2015(14)
Konferencja spełniła oczekiwania organizatorów tworzących
wokół ICC-Polska bydgoską bazę skupiającą naukowców
i specjalistów, pomocną w rozwiązywaniu problemów na
rzecz jakości pieczywa. Spotkanie wykazało duże zaangażowanie wszystkich naukowców otwartych na współpracę, podniosło potrzebę organizacji tego typu spotkań i wyzwoliło
aktywność osób i członków ICC-Polska, przyczyniając się do
osiągniętego sukcesu. Natomiast pokazy plenerowe skupiły
stoiska z żywnością tradycyjną wielu firm, wzbudzając zainteresowanie uczestników i mieszkańców województwa.
Reasumując całość należy z przykrością podkreślić, że mimo
starań w licznych instytucjach, organizatorzy pozostali bez
wsparcia finansowego niezbędnego w tego typu działaniach –
bazując jedynie na życzliwości UTP i ZBPP Sp. z o.o.
dr inż. Józef Sadkiewicz
33
Konferencje, Sympozja, Warsztaty Naukowe, Targi, Wystawy
KALENDARIUM KONFERENCJI
 kontrola opakowań żywności;
 zabezpieczenie przed szkodnikami zakładów spożywczych;
 zapewnienie jakości i bezpieczeństwa żywności;
 zagrożenia żywności.
IX KONFERENCJA NAUKOWA Z CYKLU „Jakość i Bezpieczeństwo Żywności”
Warszawa, 17 – 18 listopada 2015
Organizatorzy:
.pl
lin
Tematyka Konferencji:
 nowe technologie w przetwórstwie żywności;
 sposoby poprawy trwałości produktów spożywczych;
 dodatki do żywności i ich wpływ na bezpieczeństwo
produktu;
 maszyny bezpieczne w procesie produkcji;
 przemysłowe techniki utrzymania czystości;
 mycie i dezynfekcja urządzeń i kontrola czystości;
 środki higieniczne stosowane w zakładach produkcyjnych;
 zarządzanie czystością i higieną w zakładzie;
 outsourcing czystości w przemyśle spożywczym.
KONFERENCJA NAUKOWA „Chemoprewencyjne i kardioprotekcyjne właściwości warzyw, owoców i soków”
Kraków, 5 grudnia 2015
.ip
s.w
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie,
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Polskie
Towarzystwo Technologów Polskich - oddział warszawski.
Organizatorzy:
BMP bis – wydawca czasopisma „AGRO PRZEMYSŁ”, Spółdzielnia Mleczarska SPOMLEK oddział Chojnice.
ko
sza
Tematyka Konferencji:
Bydgoszcz, 24 – 25 listopada 2015
tu.
Organizatorzy:
Polska Federacja Producentów Żywności, Food Lex
II KONFERENCJI NAUKOWO-TECHNICZNEJ „Bezpieczny
Produkt Spożywczy"
m.
KONFERENCJA SZKOLENIOWA „Kontrola Bezpieczeństwa
i jakości żywności w łańcuchu spożywczym”
Warszawa, 29 października 2015
Tematyka konferencji:
Organizatorzy:
Uniwersytet Jagielloński w Krakowie, Uniwersytet Rolniczy
w Krakowie, Centrum Edukacji i Poradnictwa Żywieniowego
Tematyka Konferencji:
 podstawowe wymagania dotyczące jakości handlowej
i znakowania soków;
 wartość odżywcza soków klarownych, mętnych oraz
smoothie owocowych i warzywnych;
 prozdrowotne właściwości warzyw, owoców, soków i ich
miejsce w zbilansowanej diecie – rola;
 dietetyka i lekarz w promocji spożycia;
 fakty i mity na temat soków.
Opracowała: Katarzyna Szczepańska
po
bra
no
zw
ww
 przegląd aktualnych problemów bezpieczeństwa żywności i jakości;
 kierunki doskonalenia systemów zarządzania jakością
w cyklu życia produktów spożywczych;
 projektowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem
żywności z wykorzystaniem zasad zarządzania jakością;
 specyfika systemów zarządzania bezpieczeństwem i jakością w poszczególnych obszarach przetwórstwa żywności;
 wdrożenia GHP, GMP i HACCP w przetwórstwie żywności;
 doświadczenia z wprowadzaniem systemów ze strony
producentów żywności i audytorów;
 czynniki wpływające na jakość i bezpieczeństwo żywności;
 monitorowanie jakości i bezpieczeństwa żywności.
34
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 2/4-2015(14)