o jego pasji do ziół.

Pasje
Wszystkie
mięty świata
Rozmawiamy z panem Michałem Dewódzkim
z Ogrodów Ziołowych (ogrodyziolowe.pl)
o jego pasji do ziół.
2
Pasje
Z początku sprze
dawaliśmy
te najpopularniejsz
e,
najlepiej znane zi
oła, takie
jak oregano, mięt
a,
tymianek, rozmar
yn.
Jak zaczęła się pana pasja do ziół?
Trzydzieści lat temu uprawą i sprzedażą roślin zajęli się moi rodzice.
W okolicy nie było jeszcze marketów.
To było jedyne miejsce w Bielanach,
gdzie można było kupić kwiaty i zioła.
Z początku sprzedawaliśmy te najpopularniejsze, najlepiej znane zioła,
takie jak oregano, mięta, tymianek,
rozmaryn. W 2006 roku postanowiłem, że będziemy mieć co roku poszerzaną ofertę ciekawych ziół. Poza
ziołami, które były ogólnodostępne
w Polsce, zacząłem poszukiwać takich, które są mniej znane, a mogą
być używane w kuchni lub do robienia naparów czy jako zioła lecznicze,
zastępujące niektóre proste leki, na
gardło, na bóle głowy, brzucha albo
stosowane zamiast kawy czy herbaty. Zaczęliśmy szukać tych mniej
znanych ziół i z roku na rok kolekcja
poszerzała się o kilkadziesiąt gatunków, co roku o coś nowego.
Jakie to były zioła?
Na przykład mamy trzydzieści odmian mięty...
Trzydzieści rodzajów mięty?!
Tak. Moja pasja do ziół zaczęła się
właśnie od mięty. Zacząłem czytać
książki poświęcone ziołom, bywałem na targach międzynarodowych,
gdzie pokazywano różne odmiany
mięty i oczywiście się zaciekawiłem.
3
Pasje
ZDJĘCIA: MICHAŁ DEWÓDZKI
Plantacja na terenie
iang Mai
uniwersytetu w Ch
Postanowiłem, że chcę mieć wszystkie, jakie tylko istnieją. Od ośmiu lat
staramy się mieć każdą nowość u siebie.
No i mogę się pochwalić, że jestem
chyba jedną z nielicznych osób
w Polsce, które znają te mięty i potrafią je odróżnić po zapachu czy po
wyglądzie.
Jaka jest najciekawsza mięta, którą
ma pan w swojej kolekcji?
Na przykład rybia mięta. Mięta,
która pachnie rybą. W Polsce w największych miastach, takich jak
Warszawa czy Kraków, są restauracje
orientalne, typowo azjatyckie, które
sprowadzały takie zioła w postaci
4
świeżych, ściętych liści. Docierały do
wykwintnych restauracji, w których
klienci poszukują nowych, autentycznych smaków. Natomiast ja zainteresowałem się samymi roślinami
i chciałem wiedzieć, gdzie one rosną,
skąd można je zdobyć, czy są to rośliny, które rozmnaża się wegetatywnie, czyli muszą być sprowadzone
w postaci sadzonki, czy też z nasion.
Oprócz rybiej mięty można jeszcze
wspomnieć o miętach bananowych,
truskawkowych, jagodowych...
Czy one naprawdę pachną bananem albo truskawkami?
Tak, proszę powąchać.
Rzeczywiście! Świetne na lato!
Dla dzieci też, bo dzięki temu mogą
się one uczyć o smakach i roślinach.
Co udało się panu sprowadzić poza
różnymi odmianami mięty?
Zdobyłem też kolendrę wietnamską, która jest połączeniem smaków
i zapachów kolendry, cytryny, oraz
cynamonu, ma bardzo bogaty aromat. Kolendrę meksykańską, która
jest używana w Tajlandii, czy mało
znany w Polsce szpinak wodny.
Sprowadziłem jego nasiona z Tajlandii, i już u mnie rośnie.
Pasje
łem na wycieczce
W zeszłym roku by
Tajlandii. Wyjazd
wypoczynkowej w
elogodzinne
w
przerodził się wi
wy w celu wyszui wielodniowe wypra
na
in. Odkryłem nasio
kania różnych rośl
ład
yk
prz
na
in
śl
ro
bardzo ciekawych
rgu
w Bangkoku, na ta
Czy to znaczy, że jeździ pan po
świecie i sam wyszukuje zioła?
Tak. W zeszłym roku byłem na wycieczce wypoczynkowej w Tajlandii,
ale wyjazd ten przerodził się w wielogodzinne i wielodniowe wyprawy
w celu wyszukania różnych roślin.
Odkryłem nasiona bardzo ciekawych roślin na przykład w Bangkoku,
na targu. W Chiang Mai mieszkałem przy samym Uniwersytecie
Przyrodniczym. Tak więc niewiele
zwiedzałem, większość czasu spędziłem właśnie na uniwersytecie na
rozmowach z pracownikami, którzy
opowiadali mi o właściwościach
różnych ziół. Nauczyłem się sporo
o właściwościach i sposobach spożywania, przyrządzania naparów. No
i oprócz tego, że opowiadali, pracownicy uniwersytetu po prostu pokazali mi i sprezentowali sadzonki
na przykład kolendry wietnamskiej.
To był zbieg okoliczności, że trafiłem akurat tam, ale dobrze się złożyło, bo udało mi się zdobyć wiedzę
o orientalnych roślinach.
Na przykład których?
Między innymi o świętej bazylii,
która używana była do różnych ceremonii w Indiach i jest bardzo smaczna,
5
ZDJĘCIA: ALICJA KONURY
Pasje
e
Oregano kubański
bardzo aromatyczna. Jest też bazylia
hoary, której nasiona kupiłem na
targu w Bangkoku. Wykorzystuje się
jej nasiona. Zbiera się je, namacza
w wodzie, gdzie pęcznieją i wytwarzają taką galaretkę, którą się zbiera i je.
To jest podobno jeden z najlepszych
naturalnych środków na odchudzanie.
Kto by przypuszczał, że bazylia ma
takie właściwości!
Bazylia ma też właściwości przeciwnowotworowe i wiele innych.
Wydawałoby się, że to zwykła, bardzo pospolita roślina, a może być
bardzo przydatna.
Czy zdarza się tak, że przywozi pan
jakąś roślinę, która jest na polskim
6
rynku niedostępna, a potem u konkurencji pojawiają się takie okazy
w ofercie?
Zdarza się, oczywiście. Inne firmy
podbierają na przykład opisy czy
zdjęcia z mojej strony. Nie spodziewałem się tego. Natomiast nie można
przecież zabronić innym kupowania
produktów, które mogą sobie później uprawiać i sprzedawać. To jest
cena bycia na rynku.
Czy są takie zioła, które pan z dużym prawdopodobieństwem jako
pierwszy wprowadził na rynek polski?
Do sprzedaży? Myślę, że mięta rybia, kolendra wietnamska, mięta jamajska... Ta ostatnia pojawiała się
w Polsce, natomiast nikt nie wiedział, co to jest. Mnie udało się ją
zidentyfikować. Kiedy byłem na
uniwersytecie w Chiang Mai, zobaczyłem plakat z tą rośliną. Spytałem,
co to, poznałem jej łacińską nazwę
i wtedy oczywiście zaczerpnąłem informacji o jej właściwościach i będę
ją na pewno propagował.
Co w niej takiego niezwykłego?
To jest mięta, która ma udokumentowane naukowo właściwości wspomagające leczenie reumatyzmu. Jest
polecana, w połączeniu z terapią,
osobom, które mają problemy z reumatyzmem. Ogrody Ziołowe jako
pierwsze, jak mi się wydaje, do sprzedaży wprowadziły też pokrzywę
Pasje
Pokrzywa
Myśli pan, że coraz więcej osób
będzie uprawiać własne zioła
w ogródkach albo w mieszkaniach?
To się robi coraz bardziej popularne.
Do Polski docierają różne nowinki
technologiczne, które można wykorzystać również w uprawie ziół. Na
przykład ogrody wertykalne, czyli
pionowe, zarówno hydroponiczne,
jak i nie. To jest teraz bardzo mocno
reklamowane, propagowane. Są nawet gotowe małe zestawy do kuchni.
Uprawianie ziół będzie więc teraz
bardziej popularne?
w sadzonkach, która jest jednym tutaj mamy dobre warunki i jeśli
z najzdrowszych ziół na świecie.
ktoś kupi sadzonkę i posadzi ją sobie
w ogrodzie, to ma pewność, z czym
To jest ta sama odmiana pokrzywy, roślina miała kontakt. Natomiast
która się „sama sieje” w rowach?
zbieranie ziół gdzieś w rowach zaTa sama, pokrzywa lekarska. Są dwie wsze jest niebezpieczne, nigdy nie
odmiany pokrzywy, ta zwykła, lekar- wiadomo, co tam jest, co tam ktoś
ska, jest jak najbardziej zdrowa. wylał, to jest miejsce publiczne. DlaSprzedawała się świetnie w tamtym tego warto też mieć pokrzywę
roku. Niby jest powszechna, ale w ogrodzie, polecam jak najbardziej.
Zdecydowanie. Niedawno weszła
też nowa dyrektywa Unii Europejskiej, która ogranicza ziołolecznictwo
w Polsce i całej Unii Europejskiej.
Gotowe preparaty i susze nie mogą
być sprzedawane, jeśli się nie zdobędzie odpowiednich certyfikatów,
a oczywiście certyfikaty to duży
wydatek i nie wszystkie firmy mogą
sobie na nie pozwolić. Te przepisy nie
dotyczą oczywiście świeżych ziół,
które wyhodujemy sobie sami, więc
szczerze polecam takie rozwiązanie.
Redakcja
Regulamin i szczegóły konkursu na
www.filizankasmakow.pl
konkurs
Konkurs
ulubiony !
Przepis, wraz z imieniem i nazwiskiem,
prosimy wysłać do 15.07.2014 roku
na adres: [email protected]
Przyślij przepis na swój ulubiony
napój kawowy,
herbaciany lub czekoladowy.
5
Do wygrania
książek Kawa i inne gorące napoje
Wydawnictwa RM.
7