Bisquick kluski przepis

Kacperek
3/4 szklanki mąki, pół szklanki cukru, 6 żółtek, sok z cytryny, 3 łyżki
cukru pudru, 5 dag orzechów włoskich, 30 dag dżemu morelowego,
3 białka, kilka łyżek płatków migdałowych
Żółtka utrzeć z cukrem na puch i dodać sok z cytryny. Białka ubite
na sztywną pianę połączyć z masą z żółtek, mąką, zmielonymi
orzechami i wymieszać. Przelać ciasto do tortownicy średniej wielkości, wysmarowanej
tłuszczem i posypanej bułką tartą, piec około 35 min. Gdy biszkopt ostygnie, przekroić go na
3 krążki. Przełożyć je przetartym dżemem, posmarować nim również boki i posypać je
płatkami migdałowymi, a wierzch - cukrem pudrem. (100 g - 335 kcal).
Kadaif
20 dag mąki, 2 dag drożdży, 3 jajka, 1,5 łyżeczki soli, 3/4 szklanki masła, szklanka
tłuczonych orzechów włoskich, łyżeczka mielonego cynamonu. Na syrop: 5 szklanek cukru,
pół cytryny, szczypta kwasku cytrynowego, 4 szklanki wody.
Rozetrzeć na płynną masę w szklance wody trochę mąki, drożdże i łyżeczkę cukru, odstawić
do wyrośnięcia. Następnie dodawać po jednym jajku i tyle mąki, ile jest konieczne na ciasto
jak na makaron. Dobrze wymieszać, dodając sól. Rozdzielić ciasto na 6 kulek, obtoczyć je w
mące i zostawić na stolnicy na 15-20 minut, a potem rozwałkować na placki wielkości
dużego talerza. Ułożyć jeden na drugim smarując na pół twardym masłem (na wszystkie
placki wystarczy 3/4 szklanki masła). Górny placek posypać z wierzchu tłuczonymi
orzechami i mielonym cynamonem. Ciasto uformować w cienką roladę długości 150-160 cm i
pokrajać na 4-5 części zależnie od wymiaru brytfanny, w której będzie pieczone. Ułożyć
roladki w natłuszczonej masłem blasze, posmarować roztopionym tłuszczem i upiec w
średniej temperaturze. Przygotować syrop z cukru i wody, do którego po 20 min. wrzenia
dodać sok z cytryny i kwasek cytrynowy. Wyjęty z formy kadaif zalewa się ostudzonym
syropem.
Kadaifi
1 opakowanie ciasta Kadaifi, 50 dag orzechów włoskich, 75 dag cukru, 2 łyżki cynamonu,
sok z 1 cytryny, 300 ml wody, 20 dag miodu, 30 dag masła
Orzechy rozdrobnij w moździerzu. Dodaj 20 dag cukru i łyżkę cynamonu. Dokładnie
wymieszaj. Oddzielaj kolejno niewielkie fragmenty ciasta Kadaifi, rozciągaj je, nakładaj na
środek małe porcje orzechów. Zwijaj jak gołąbki, układaj na natłuszczonej blasze jedno
ciastko obok drugiego. Posmaruj po wierzchu stopionym masłem. Piecz 30 minut w temp.
180°C. W tym czasie przygotuj syrop: wodę zagotuj z resztą cukru i sokiem z cytryny. Połącz
z miodem i resztą cynamonu. Gotuj jeszcze 10 minut. Ciastka zalej wrzącym syropem
bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Odłóż, aby ostygły.
Kaiserschmarrn
1/2 szklanki mleka, niepełna 1/2 szklanki mąki, 2 jajka, 1/2 łyżki cukru, spora garść rodzynek,
kopiasta łyżka masła, cukier waniliowy do posypania
Nagrzać piekarnik do 200 st. C. Do miski wsypać mąkę i cukier, stopniowo dodawać mleko,
potem żółtka i starannie wymieszać, aby nie było grudek. Ubić białka na sztywno i delikatnie
wmieszać do masy. Rozgrzać masło w niedużej formie (masa wypełni ją do wysokości 2-3
cm), wlać masę i posypać rodzynkami. Piec ok. 15 min, aż wierzch się zrumieni i będzie
chrupki. Dwoma widelcami rozedrzeć ciasto na małe kawałki i wstawić z powrotem do
piekarnika na 1-2 min. Wyjąć, posypać cukrem waniliowym, podawać.
KAJMAK
Ciasto: 6 i 1/4 szklanki mąki pszennej, 500 g śmietany (18%),
200 g masła Masa: 2 puszki skondensowanego mleka, 400 g
masła Ponadto: dżem truskawkowy Do dekoracji: orzechy
włoskie, rodzynki, suszone morele, suszone śliwki, pestki z
dyni, wiórki kokosowe
Ciasto: Składniki posiekać, zagnieść ciasto i schłodzić. Ciasto
rozwałkować na cieniutkie jak papier placuszki. Piec 15-20 min
w temp. 180oC (na złoty kolor) w tortownicy o średnicy 26 cm (powinno wyjść ok. 20
placuszków). Masa: Puszki z mlekiem zalać wodą i gotować 3 godziny. Wodę uzupełniać.
Masło utrzeć na pulchną masę. Dodawać stopniowo zimne mleko. WYKONANIE Dno
tortownicy wyłożyć pergaminem, ułożyć warstwę placuszków i ugnieść ręką, na całej
powierzchni rozsmarować dżem, położyć następną warstwę placuszków i ugnieść,
rozsmarować krem i znowu ugnieść, przekładać warstwami ciasto z kremem ciągle
ugniatając, aż do wyczerpania składników, ciasto docisnąć na całej powierzchni np.
garnkiem z wodą i zostawić na noc, udekorować bakaliami
Kajmak mleczny (bez glutenu)
1 paczka wafli bezglutenowych, 1 szklanka mleka w proszku pełnotłustego, 2 i 1/2 szklanki
cukru, 1 szklanka wody, cukier wanilinowy (niekoniecznie), 1/2 kostki masła
Mleko w proszku połącz z wodą. Wszystkie składniki włóż do garnka i podgrzej do
zagotowania, ciągle mieszając. Gotuj, aż kajmak zacznie gęstnieć. Następnie włóż garnek
do zimnej wody i mieszaj do momentu, gdy kajmak będzie gęsty, a kropla nie będzie spływać
z talerzyka. Smaruj wafle i układaj jeden na drugim. Następnie przyciśnij deseczką i
pozostaw tak na kilka godzin.
Kajmak tradycyjny
300 g mąki krupczatki, 250 g masła, 120 g cukru pudru, 4 jajka, 1 łyżeczka do herbaty
kwaśnej śmietany, 1/2 litra śmietanki 30-proc., 400 g cukru, 2 laski wanilii, 100 g masła, 2
łyżki karmelu, 1/2 kieliszka rumu
Z ciasta robimy kruszonkę, dodajemy przetarte przez sito żółtka z jajek ugotowanych na
twardo i śmietanę. Pieczemy na złoto w piekarniku nagrzanym do 180 st. C na blaszce 40 x
27 cm. Śmietankę z cukrem, masłem i wanilią gotujemy na małym gazie, w garnku o grubym
dnie, mieszając prawie bez przerwy, aż do zgęstnienia masy. Gdy kropla zastyga na talerzu,
kajmak jest gotów. Dodajemy karmel z łyżki cukru i kropli wody, rum, gotujemy jeszcze
chwilę. Nie ucieramy - dzięki temu mój kajmak jest błyszczący i ciągnący się jak krówka.
Kajmakowy przekładaniec
CIASTO: 2 i 1/2 szklanki mąki, 300 g masła, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 3 żółtka BEZA: 3
białka, 3/4 szklanki cukru, 2 cukry waniliowe KREM:
300 g masła, 1 puszka mleka skondensowanego
CIASTO: z podanych składników zagnieść ciasto i
podzielić na 3 części BEZA: białka ubić na parze z
cukrami:) KREM: puszkę mleka gotować 3 godziny. Powstały karmel ostudzić i zmiksować z
masłem. Każdą część surowego rozwałkowanego ciasta smarować bezą i piec ok.20-30
minut. Trzeba bardzo uważać przy wyjmowaniu z blachy, bo są dość kruche. Krem podzielić
na 3 części i smarować nimi placki. Wierzch ciasta posypać obficie płatkami migdałowymi.
Kakaowa babka z dżemem
Mąka 2 szkl., mleko 1 szkl., margaryna 0.5 kostki, kakao 1 łyżka,
dżem 1 łyżka, cukier 0.75 szkl., jajko 1 szt., soda oczyszczona 1
łyżeczka, polewa kakaowa 1 szt.
Wymieszać margarynę, mleko, kakao, dżem, cukier i
podgrzewając doprowadzić do zagotowania. Ostudzić, dodać
mąkę wymieszaną z sodą i jajko. Wszystko zmiksować, wylać do
przygotowanej formy. Piec ok.50 minut w 180 stopniach. Zimna
babkę oblać polewą. Uwagi: polewa kakaowa lub czekoladowa
Kakaowa masa do wafli
kostka margaryny lub masła, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mleka w proszku, 1 szklanka
mleka, 2 łyżki kakao
Stopić masło w mleku, do gorącego dodać cukier i kakao i gotować ok.15 minut. Lekko
ostudzić i wmiksować mleko w proszku na gładką masę. Do gotowej masy można tez dodać
np. płatki owsiane. Taka ilość masy wystarcza do przełożenia 2 mniejszych paczek wafli.
Kakaowe dacquoise z kawowym parfait z białej czekolady
Parfait: 600ml śmietanki kremówki 35%, 25ml mocnego
świeżo zaparzonego espresso, cienko obrana skórka z 1
cytryny, 330g białej czekolady, grubo posiekanej
Kakaowo-laskowe dacquoise: 4 białka, szczypta soli,
110g (ok. ½ szkl) drobnego cukru, 110g (2/3 szkl) cukru
pudru, 20g ciemnego kakao, 50g orzechów laskowych,
drobno zmielonych
Parfait: Do rondelka wlać śmietankę, kawę i dodać skórkę
cytrynową. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, po
czym natychmiast przecedzić. Gorącym płynem zalać
posiekaną czekoladę, mieszać, aż krem będzie gładki.
Odstawić do wystudzenia, co jakiś czas mieszając, żeby
śmietanka nie oddzieliła się od czekolady. Gdy będzie w
temperaturze pokojowej wstawić do lodówki na minimum
3 godz. ( w Gourmet Traveller polecają na całą noc, ja
wyjęłam, gdy krem był lodowato zimny po kilku godzinach
i też wszystko było OK przy ubijaniu). Gdy będziemy mieli
już gotowe i wystudzone blaty bezowe, ubijamy masę na
sztywno (nie przesadzamy z czasem ubijania). Dacquoise: Nagrzewamy piekarnik do
100ºC. Na papierze do pieczenia rysujemy 2 prostokąty, mniej więcej 30x19cm, papier lekko
natłuszczamy. Cukier puder przesiewamy razem z kakao i mieszamy ze zmielonymi
orzechami. Białka przez chwilę ubijamy z solą, jak się dobrze spienią zaczynamy dodawać
stopniowo (po 1-2 łyżki) cukier ciągle ubijając na wysokich obrotach. Gdy będą sztywne i
błyszczące wyłączamy mikser, wsypujemy partiami mieszankę cukru pudru z kakao i
orzechami i ostrożnie mieszamy plastikową szpatułką, aż składniki się połączą. Wykładamy
masę bezową na wyrysowane prostokąty (robimy to łyżką lub rękawem cukierniczym) i
pieczemy aż blaty będą chrupiące, ok. 40min do 1 godz. Studzimy i ostrożnie odklejamy od
papieru do pieczenia. Blaty przekładamy ubitym na sztywno kremem i deser, szczelnie
owinięty, wkładamy natychmiast do zamrażarki na min. 12 godz. Kroimy na kwadraty i
podajemy w towarzystwie mocnego espresso.
Kakaowe pychotki
25 dag płatków owsianych, 1,5 szkl. Cukru, 1/2 k. margaryny, 3
łyżki kakao, 4 łyżki mleka
Cukier, margarynę, kakao i mleko rozpuścić, gdy się dobrze
połączą dodać płatki owsiane i szybko wymieszać. Zdjąć z ognia
i jeszcze szybciej za pomocą łyżeczki układać na papierze kupki
Zostawić do wystudzenia - wstawić do lodówki i jak stwardnieją
wtedy są najlepsze do pałaszowania.
Kakaowe ślimaczki
50 dag mąki, 25 dag masła, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 20 dag cukru, 2 jajka, 4 łyżki kakao, szczypta
soli, skórka starta z pomarańczy
Przesiewamy mąkę na stolnicę, dodajemy masło i
dokładnie siekamy nożem. Wbijamy jajka, dodajemy cukier,
proszek do pieczenia, skórkę z pomarańczy i sól, szybko
zagniatamy ciasto. Następnie ciasto dzielimy na dwie
części i jedną z nich dokładnie zagniatamy z kakao. Z
jasnego i ciemnego ciasta formujemy kule, zawijamy je w
folię i wkładamy do lodówki na pół godziny. Posypujemy
stolnicę mąką i wałkujemy na niej schłodzone ciasto,
tworząc dwa jednakowej wielkości prostokąty. Ciemne
ciasto układamy na jasnym i zwijamy wzdłuż dłuższego boku jak roladę. Znów zawijamy w
folię i wkładamy do lodówki na 20 – 30 minut. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Ciasto
kroimy na plasterki o grubości 5 – 7 mm. Układamy ciastka na wyłożonych pergaminem
blaszkach i pieczemy ok. 12 minut.
Kakaowiec
2 szklanki mąki pszennej, 2 szklanki cukru, 4 łyżki kakao, łyżeczka proszku do pieczenia, 2
jaja, pół szklanki oleju, pół kostki masła, szklanka mocnej kawy zbożowej (2 łyżki
rozpuszczalnej kawy zbożowej na szklankę wody) pół szklanki kwaśnego mleka (jogurtu lub
kefiru), łyżeczka esencji waniliowej, tłuszcz i bułka tarta lub specjalny pergamin do formy
W misce dokładnie wymieszaj suche składniki ciasta i stopniowo cały czas mieszając
dodawaj pozostałe (Twoja babcia użyłaby makutry, Ty oczywiście możesz je zmiksować).
Tak przygotowane ciasto przełóż do formy i na około 25 minut wstaw do rozgrzanego (do
175°C) piekarnika.
Kakaowiec z bogatym wnętrzem
4 jajka, 1/2-3/4 szklanki cukru (wg uznania), 1/2 szklanki oleju, 2 szklanki mąki, 3 szklanki
jabłek pokrojonych w drobną kosteczkę, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 2 łyżeczki kakao,
orzechy włoskie, wiśnie drylowane z kompot, rodzynki, 1 łyżeczka cynamonu (wedle
uznania)
Całe jajka ubić z cukrem na puszystą masę (mikserem lub ręcznie). Następnie dodać olej i
dokładnie wymieszać. Powoli dodawać mąkę wymieszaną z sodą, kakao i ewentualnie
cynamonem i mieszać aż do uzyskania jednolitej konsystencji (pod koniec tej czynności
ciasto będzie już dosyć gęste). Na koniec dodać jabłka, odsączone wiśnie, posiekane
orzechy włoskie i rodzynki (sparzone wcześniej). Dokładnie połączyć dodatki z ciastem.
Wylewać do formy i piec w temperaturze ok. 180-200'C około 55 minut. Po upieczeniu polać
polewą lub posypać cukrem pudrem.
Kakaowe kuleczki
2 szklanki mąki, szklanka cukru, 2/3 szklanki mleka, 10 dag masła, żółtko, 50 ml spirytusu,
esencja rumowa, 2 łyżki kakao, 2 łyżki zmielonych orzechów
Mleko zagotuj z cukrem i odstaw do ostygnięcia. Mąkę upraż na suchej patelni na małym
ogniu, przez cały czas starannie ją mieszając. Gdy lekko zbrązowieje (nie ma prawa się
przypalić!), zdejmij ją z ognia i pozwól ostygnąć. Utrzyj masło z żółtkiem i - nie przerywając
ucierania - dodawaj porcjami mąkę, mleko, kakao, aromat i spirytus. Gdy wszystkie składniki
się połączą, urywaj po niedużym kawałku masy i z każdego ulep foremne kulki wielkości
orzecha włoskiego. Każdą obtocz w kakao wymieszanym z mielonymi orzechami. Poukładaj
kuleczki pojedynczą warstwą na tacy lub paterze i umieść w lodówce, gdzie stwardnieją pod
wpływem chłodu. Możesz je tam przechowywać nawet tydzień.
Kakaowy salceson
1 szkl. Cukru, cukier waniliowy, 2 szkl. Mąki, 2 łyżki kakao, 5
jajek, 60 dag jabłek, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1,5
łyżeczki cynamonu, 0,5 łyżeczki sody, 1 szkl. Oleju
szkl. = 250 ml
Jabłka obrać i pokroić w grubą kostkę W misce wymieszać
mąkę, kakao, cynamon, proszek i sodę. Jajka + cukier + cukier
waniliowy ubić mikserem. Wsypać ciągle mieszając mąkę z
resztą Pod koniec wlewać olej. Dodać jabłka i wymieszać łyżką. Przełożyć do keksówki
(moja ma 35 cm) wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką. Piec 50 - 60 min. w 200
stopniach - zawsze sprawdzam patyczkiem - wszystko zależy od piekarnika. Ja posypuję
cukrem pudrem i gotowe
Kanadyjska szarlotka froda
4 jabłka, 1.5 szklanki mąki pszennej, 5 łyżeczek mąki ziemniaczanej, 8
dag masła, 1.75 szklanki brązowego cukru, 2 jajka, 2 łyżki mleka, 2.25
łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 łyżeczki soli. Do tortownicy: 1
łyżka masła, 2 łyżki bułki tartej. Do posypania ciasta: 2 łyżki cukru
pudru
Jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w grubą kostkę.
Przesiej oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i sól, dodaj masło
pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj
jabłka, cukier (jedną łyżkę pozostaw) oraz jajka ubite z mlekiem.
Wymieszaj, przełóż do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą
tortownicy. Posyp odłożonym cukrem. Piecz 45 minut w piekarniku
nagrzanym do 190°C, na złoty kolor. Ostudź i oprósz cukrem pudrem.
Kandyzowane fiołki
Świeże kwiatki fiołka, Roztwór cukru: 0.5 kg cukru, 0.1 kg glukozy, 1 ml wody;
Przygotować roztwór cukru gotując cukier i glukozę dopóki się nie rozpuści. Schłodzić
rozpuszczoną mieszankę do momentu zanim cukier się skrystalizuje. Włożyć kwiatki fiołka
do sitka i zamoczyć je do przygotowanego roztworu z cukru i glukozy. Schłodzić i wysuszyć
je na papierowym ręczniku.
Kantyczka
2,5 szklanki mąki, półtorej kostki margaryny, 8 jaj, 2 szklanki
cukru pudru, pół szklanki maku, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 2 łyżki kakao, 2 paczki okrągłych biszkoptów,
dżem morelowy lub malinowy
Margarynę utrzeć z cukrem pudrem, dodając po jednym
żółtku. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do
pieczenia, na koniec połączyć z pianą ubitą z białek. Ciasto
podzielić na 3 równe części. Do jednej dodać kakao, do drugiej mak, do trzeciej mąkę (2
łyżki). Na blachę wysmarowaną margaryną i posypaną bułką tartą wyłożyć ciasto makowe,
potem biszkopty, na nie cienką warstwę dżemu, następnie ciasto kakaowe, ponownie
biszkopty i dżem. Na wierzchu ułożyć ciasto białe. Piec w temperaturze 180°C do czasu, aż
się zrumieni. Upieczone ciasto polać dowolną polewą czekoladową, lukrem lub posypać
cukrem pudrem. (100 g > 395 kcal).
Kantyczka z biszkoptami
2,5 szk. mąki, półtorej kostki margaryny, 8 jaj, 2 szk. cukru pudru,
pół szk. maku, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 2
paczki okrągłych biszkoptów, dżem morelowy lub malinowy
Margarynę utrzeć z cukrem pudrem, dodając po 1 żółtku.
Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na koniec
połączyć z pianą ubitą z białek. Ciasto podzielić na trzy równe
części. Do jednej dodać kakao, do drugiej mak, do trzeciej mąkę
(2 łyżki).Na blachę wysmarowaną margaryną i posypaną bułką tarta wyłożyć ciasto makowe,
potem biszkopty, na nie cienką warstwę dżemu, następnie ciasto kakaowe, ponownie
biszkopty i dżem. Na wierzchu ułożyć ciasto białe. Piec w temperaturze180 stopni do czasu,
aż się zrumieni. Upieczone ciasto polać dowolną polewą czekoladową, lukrem lub posypać
cukrem pudrem.
KARAIBSKI PLACEK Z GALARETKĄ
Na 20-24 porcji Porcja: 327 kcal Przygotowanie: 45 minut
Pieczenie: 30 minut
3 kiwi, 3 mandarynki, mango (z puszki), ananas (z puszki), 3-4
cytryny, 400 g mąki, 400 g masła lub margaryny, 250 g cukru, 6
jajek, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, galaretka cytrynowa,
tłuszcz do smarowania formy, sól
Cytryny sparzyć, z jednej zetrzeć skórkę, wszystkie wycisnąć.
Tłuszcz utrzeć z 250 g cukru i szczyptą soli. Ucierając wbić po
kolei jajka, dodać 8 łyżek soku i skórkę z cytryny. Wymieszać z
przesianą mąką, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
Ciastem wyłożyć wysmarowaną tłuszczem blachę. Piec 25-30
minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Po wyjęciu, gdy ciasto będzie jeszcze ciepłe,
nakłuć w kilku miejscach i skropić sokiem z cytryny. Kiwi i mandarynki obrać i pokroić.
Owoce z puszki odsączyć z zalewy, pokroić. Galaretkę zrobić według przepisu na
opakowaniu. Gdy lekko zastygnie, rozsmarować na cieście. Na wierzchu ułożyć owoce.
Kardamonowe precelki
Składniki na 40 sztuk:
1/2 kostki masła, 2 łyżki płynnego miodu 5 dag gęstej
kwaśnej śmietany, szczypta soli 1 łyżeczka mielonego
kardamonu, 1 jajko 25 dag mąki, 1 żółtko 1 łyżka śmietanki
kremówki, 5 dag cukru
Masło utrzeć z miodem, kwaśną śmietaną, solą,
kardamonem i jajkiem. Dosypać mąkę. Wymieszać, zagnieść
ciasto. Z ciasta uformować wałek 40 cm długości, Zawinąć w
folię przezroczystą i włożyć na około 1 godzinę do lodówki.
Żółtko roztrzepać ze śmietanką kremówką. Ochłodzone
ciasto pokroić na 40 plasterków. Z każdego zrobić wałeczek długości, 18 cm a następnie
uformować mały precelek. Precelki układać na blasze przykrytej papierem do pieczenia.
Smarować roztrzepanym żółtkiem i posypać cukrem. Tak przygotowane ciasteczka piec
około 12-15 minut w piekarniku o temperaturze 200°C na delikatnie złoty kolor. Gotowe
wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę kuchenną, pozostawić do ostygnięcia. Precelki
przewiązane kolorową wstążeczką mogą stanowić własnoręcznie wykonaną ozdobę
choinkową
Karmelowe babeczki
1 żółtko, 2 szklanki mleka, 1/2 pojemnika (10 dag) śmietany kremówki, 5 łyżek cukru, 4 łyżki
mąki ziemniaczanej, 3 łyżki ajerkoniaku, 1 łyżka siekanych orzeszków pistacjowych lub
migdałów, 2 torebki cukru wanilinowego, szczypta soli, melisa cytrynowa.
Pięć łyżek mleka odlać. Pozostałe mleko zagotować z jedną torebką cukru wanilinowego
oraz szczyptą soli. W szerokim rondlu skarmelizować cukier na jasnobrązowy kolor, dodać 5
łyżek gorącej wody, wymieszać, powoli wlać gorące mleko, ponownie zagotować. Żółtko
wymieszać z odlanym mlekiem i mąką ziemniaczaną. Wlać do zagotowanego mleka,
dokładnie wymieszać, jeszcze raz zagotować na małym ogniu. Foremki (o pojemności 150
ml) opłukać zimną wodą, wypełnić przygotowaną masą. Babeczki przestudzić i wstawić na
godzinę do lodówki. W tym czasie śmietanę lekko ubić wsypać drugą torebkę cukru
wanilinowego, wlać ajerkoniak, dokładnie połączyć składniki. Na każdym z czterech
talerzyków deserowych położyć po jednej babeczce karmelowej, dodać porcję śmietany z
ajerkoniakiem. Przygotowany deser udekorować posiekanymi orzeszkami pistacjowymi oraz
listkami melisy cytrynowej.
KARMELKOWE BATONIKI
175 g herbatników czekoladowych lub kakaowych, 200 g masła,
75 g cukru pudru, 2 łyżki płynnego miodu, 1/2 puszki
skondensowanego mleka, słodzonego, 150 g gorzkiej czekolady
Kwadratową blaszkę (o boku ok. 18 cm) wyłożyć pergaminem i
natłuścić. Herbatniki włożyć do torebki foliowej i rozgnieść.
Okruchy przesypać do miski. W garnku roztopić 75 g masła,
dodać do herbatników, wymieszać. Masę nałożyć do formy,
równo rozprowadzić. Wstawić do lodówki. Pozostałe masło, cukier puder, miód i
skondensowane mleko podgrzewać na małym ogniu aż składniki się połączą. Zagotować i
gotować 8 minut stale mieszając do momentu aż masa zacznie gęstnieć i nabierze
karmelowego koloru. Masa nie może się zbyt długo gotować, bo karmel stanie się twardy.
Wylać karmel na herbatniki, wyrównać, ostudzić. Rozpuścić czekoladę i polać nią całą
powierzchnię karmelu. Wystudzić i pokroić na kawałki ok. 2,5 na 6 cm.
Karmelkowe chrupki
1/4 kostki margaryny, 1/2 szkl cukru, 1 op (ok. 40g) ryżu
preparowanego (dmuchanego)
Margarynę rozpuścić, wsypać cukier i smażyć na
ostrym ogniu, aż powstanie karmel. Najpierw będzie to
wyglądać jak biała piana, potem zacznie łapać kolor i
należy uważać, żeby nie spalić, gdy będzie takie
średniobrązowe, zdjąć z ognia i wsypać ryż, wymieszać
i ostawić na chwilkę do ostygnięcia. Łyżeczką układać
kupki masy na papierze do pieczenia. Trzeba to zrobić
szybko, bo karmel szybko twardnieje, ale uważać też,
żeby się nie poparzyć. Ostudzić ciasteczka i chrupać. dodatkowe informacje Podczas
mycia rondelka może powstać pewien problem- radzę go rozwiązać za pomocą wrzącej
wody :
Karmelowe ciasto z gruszkami
1,5 szklanki mąki pszennej; 0,5 szklanki mąki
ziemniaczanej; 1 szklanka cukru pudru; 25
dag masła; 4 jaja; 1 łyżeczka przyprawy do
pierników; 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
skórka otarta z cytryny; Krem 1: 3 żółtka; 0,5
szklanki cukru (ja dałam kryształ); 1 łyżka
żelatyny; 0,5 szklanki śmietany kremówki
(30% lub 36%); 2 białka; Krem 2: 1 puszka
gruszek w syropie; 1 kisiel cytrynowy; sok z
cytryny;
Masło utrzeć z cukrem i skórką z cytryny na
puch, dalej ucierając, wbijać kolejno po
jednym jaju, pod koniec wsypać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i
przyprawą do pierników. Składniki dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i
oprószonej bułką tartą tortownicy o średnicy 24 cm, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec
około 50 minut w temperaturze 1700C. Krem 1: Połowę cukru zrumienić w rondlu na karmel,
wlać ćwierć szklanki wrzącej wody, zagotować odstawić, a następnie do gorącego wsypać
żelatynę i rozpuścić ją. Kremówkę ubić na sztywno. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na
puszystą masę. Białka ubić na sztywną pianę. Pianę i ubitą śmietanę wymieszać z
przestudzoną masą żółtkową, pod koniec wlać zimną żelatynę z karmelem. Krem 2: Gruszki
osączyć z syropu, pokroić w grubą kostkę. Ugotować kisiel ze szklanki syropu, proszku i
soku z cytryny. Upieczone i wystudzone ciasto przekroić na dwa krążki, na jeden wyłożyć
gruszki, zalać ciepłym kisielem, wystudzić, przykryć połową kremu karmelowego, położyć
drugi krążek, lekko docisnąć. Wierzch ciasta posmarować pozostałym
kremem, udekorować według własnego uznania.
Karmelowe muffinki
2 szkl mąki, szczypta soli, łyżeczka proszku do piecz., 1/2 szkl brązowego cukru, 2 jajka, 2/3
szkl mleka, cukier waniliowy, 75 g masła, 100 g białej czekolady, drobno pokrojonej, 12 malin
(opcjonalnie) Wierzch: 3 łyżki masła, 3 łyżki brązowego cukru, 3 łyżki białego cukru, 3 łyżki
śmietany-kremówki, pół cukru waniliowego
Piekarnik nagrzać do 200 st C. Formę muffinkową wysmarować masłem, wysypać tartą
bułką. W misce wymieszać mąkę, sól, proszek. Dodać cukier. W drugiej misce zmiksować
jajka, mleko, wanilię, masło i czekoladę. Połączyć obie masy. Przelać do foremek, ułożyć na
wierzchu po 1 malinie, lekko wciskając ją do środka. i piec ok. 20 minut. Wierzch: wszystkie
składniki podgrzać w garnuszku tak długo, aż zacznie gęstnieć i zrobi się karmel.
Posmarować nim wierzch ostudzonych muffinów (mogą być lekko ciepłe, ale nie gorące).
KARMELOWE NAPOLEONKI
Karmel 1 szklanka cukru, 1 łyżka syropu kukurydzianego, 1/4
szklanki wody, 1/2 szklanki śmietany kremówki Krem 2
szklanki mleka, 1 łyżeczki esencji waniliowej, 8 żółtek, 1/4
szklanki cukru, 4 łyżki skrobi kukurydzianej, szczypta soli, 2
łyżki masła Ciasto francuskie 1 paczka mrożonego ciasta
francuskiego, 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody,
cukier-puder do posypania Sos toffi 1/2 szklanki brązowego
cukru, 2 łyżki śmietany kremówki, 1 łyżka syropu
kukurydzianego, 1 łyżka masła, 1/2 łyżeczki esencji
waniliowej
Cukier, syrop kukurydziany i wodę zagotować w rondlu na dużym ogniu pod przykryciem.
Następnie zdjąć pokrywkę i gotować, sporadycznie omiatając górną część ścianek rondla
wilgotnym pędzlem, aby cukier się nie krystalizował (ok. 10 minut). Gdy karmel uzyska
bursztynową barwę, zdjąć rondel z ognia i powoli dodać śmietanę kremówkę, stale
mieszając. Odstawić karmel do wystygnięcia. Krem Zagrzać mleko i esencję waniliową na
średnim ogniu. W misce zmieszać żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Stale mieszając,
powoli dolać gorące mleko. Przelać mieszaninę z powrotem do garnka i zagotować na
średnim ogniu. Po ok. 8 minutach krem zgęstnieje. Zdjąć krem z ognia i stale mieszając za
pomocą trzepaczki, dodać masło. Przelać krem do miski i połączyć z karmelem. Przykryć
krem plastykową folią przy samej powierzchni, żeby nie powstała twarda „skórka‖ i odstawić
do całkowitego wystygnięcia (ok. 3 godzin). Krem można przygotować nawet dwa dni przed
podaniem. Ciasto francuskie Rozgrzać piekarnik do 190 °Celsjusza. Na oprószonej mąką
stolnicy rozwałkować ciasto na grubość ok. 6mm. Wyciąć z ciasta 18 kółek o średnicy 7-8cm
i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć blachę na 20 minut do lodówki.
Przed upieczeniem nakłuć kółka z ciasta widelcem, żeby gorąca para mogła znaleźć ujście –
powierzchnia ciasta pozostanie wtedy równa. Przykryć kółka z ciasta dodatkową warstwą
papieru do pieczenia i obciążyć za pomocą drugiej blachy, lekko ją dociskając. Piec przez 20
minut. Zdjąć z wierzchu dodatkową blachę i papier. Za pomocą pędzla posmarować kółka
jajkiem roztrzepanym z wodą i piec jeszcze przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się
złotobrązowe. Odstawić do wystygnięcia. Sos toffi Wszystkie składniki poza wanilią
umieścić w rondlu i podgrzewać na średnim ogniu aż masa zgęstnieje, mieszając od czasu
do czasu. Zdjąć sos z ognia, dodać wanilię, ostudzić i schłodzić przed podaniem. Ułożyć na
talerzykach po jednym kółku z francuskiego ciasta. Za pomocą dużej łyżki lub narzędzia do
wyciskania kremu, nałożyć krem na kółka i przykryć kolejnym kółkiem z ciasta. Ponownie
nałożyć krem i przykryć kolejną warstwą ciasta. Powierzchnię trzeciego kółka z ciasta
ozdobić odrobiną kremu karmelowego. Posypać napoleonki cukrem-pudrem i podawać z
sosem toffi. Napoleonki powinny być przygotowane przed samym podaniem.
Karmelowy przekładaniec
Ciasto: 250 g tłuszczu, 4 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 szkl cukru, 0,5 szkl wody, szczypta soli
masa: 1 szkl cukru, 1 l wody, 0,5 szkl kaszki manny, 250
g tłuszczu lukier: 1,5 szkl cukru pudru, 1 łyżka kawy
rozpuszczalnej, odrobina wody
Ciasto: Tłuszcz rozpuścić w garnuszku dość dużym,
dosypać cukier i poczekać ze 2 minutki. Teraz
ogrzewanie garnuszka wyłączyć i wsypać mąkę
przesianą uprzednio i z proszkiem wymieszaną. Szybko acz dokładnie wymieszać a
następnie zagniatać podlewając wodą – pod koniec ciasto winno być lekko kleiste. Teraz
podzielić na 3 równe części i każdą rozwałkować na blaszce i upiec w 180 st. C na złoty
kolor (ok. 20 minut). Najlepiej piec te blaty na papierze – łatwo będzie je wyjąć. Wystudzone
będą bardzo twarde, ale bez paniki – zmiękną pod wpływem kremu. masa: cukier cały
wsypujemy do garnuszka i podgrzewamy aż powstanie dość ciemny karmel – trzeba jednak
uważać by nie spalić cukru. Jak karmel gotowy to zalewamy go pomalutku gorącą wodą i
mieszamy, mieszamy pręciutko by rozpuścił się calusieńki. W sumie potrzebujemy 1 l
takiego rozpuszczonego karmelu. Na nim gotujemy kaszkę i odstawiamy by wystygł do
temperatury pokojowej. Obok garnuszka z kaszką kładziemy tłuszczyk by się ogrzał do takiej
samej temperatury. Jak już mamy składniki o odpowiednio ciepłe to miksujemy tłuszczyk
dodając do niego po łyżce kaszki. Teraz kończymy nasze dzieło: kładziemy jeden blat na nim
rozsmarowujemy połowę kremu, kładziemy drugi blat a na nim rozsmarowujemy drugą część
kremu i przykrywamy ostatnim blatem. lukier: Wierzchni blat smarujemy lukrem
przygotowanym z 1 szklanki cukru i kilku łyżek wody. Na nim ‗rozrzucamy‘ lukier
przygotowany z pozostałego cukru i kawy. Najpiękniej wygląda, jeśli wykażemy się odrobiną
lenistwa i nie utrzemy tego lukru dokładnie – tzn. zakończymy zanim ziarenka kawy
rozpuszczą się do końca. Niestety ten placek ma wadę: trzeba poczekać kilka godzin by
blaty zmiękły – inaczej nie utniemy ani jednego kawałeczka.
Karmelowy shortbread
1 puszka słodzonego mleka skondensowanego, 200 g
solonego masła, 50 g zwykłego masła, 100 g cukru
pudru, 150 g mąki krupczatki, 300 g mąki pszennej
Zamkniętą puszkę z mlekiem włożyć do garnka
wypełnionego
wodą,
zagotować,
następnie
zmniejszyć płomień i gotować 2 godziny. Ostudzić.
Masło, cukier i mąkę dokładnie rozdrobnić, najlepiej w
blenderze, ale należy pamiętać, by nie miksować zbyt
długo. Piekarnik nagrzać do temp. 170 st. C. Formę o wymiarach 20x30 cm wyłożyć
papierem do pieczenia. 2/3 masy wyłożyć na spód foremki (ciasto będzie w postaci
okruchów, którymi należy dokładnie wylepić blaszkę). Następnie wylać karmel i łyżką
wyrównać jego powierzchnię. Pozostałą część ciasta rozkruszyć na wierzch masy
karmelowej. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 minut. Wyjąć z pieca, pozwolić
ostygnąć 5 minut. Następnie pokroić na kwadraty - ciasto będzie bardzo miękkie, ale w miarę
stygnięcia będzie twardniało. Pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia.
Karnawałowe róże
3-4 szkl. Mąki, 3 żółtka, 1 jajo, 1/2 łyżeczki sody
oczyszczonej, 1/2 szklanki gęstej śmietany, 1 łyżka
spirytusu, szczypta soli, olej do głębokiego smażenia
Do wykończenia: ok. 1/2 słoiczka miodu, 1 łyżka
margaryny, 3 łyżki cukru, 2 łyżki suchego maku, posypka orzechowa
Z wymienionych składników zagnieść ciasto. Wyrabiać, aż pokażą się pęcherzyki. Ciasto
powinno być twarde jak na makaron. Podzielić je na 4 części. Kolejno każdy kawałek
rozwałkować trochę grubiej niż na faworki (starać się nie podsypywać mąki). Z
rozwałkowanych placków wyciąć krążki trzech rozmiarów (kubkiem, szklanką i kieliszkiem).
Naciąć brzegi w 5 miejscach. Środek dwóch większych krążków posmarować odrobiną
białka. Nacięte krążki ułożyć jeden na drugim od największego do najmniejszego. Palcem
ucisnąć środek, by się zlepiły. Smażyć jak faworki wkładając najmniejszym krążkiem do dołu.
Odsączyć na bibułce. Posypać cukrem pudrem. Do środka włożyć wisienkę z konfitury lub
odrobinę dżemu. Inny rodzaj formowania róż: kieliszkiem wyciąć równe krążki. Składać je
razem po cztery w ten sposób, żeby jednym brzegiem zachodziły na siebie. Palcem ucisnąć,
aby się skleiły. Można też róże uformować inaczej: wyciąć paski, jeden brzeg naciąć, potem
zwinąć rulonik i skleić ze strony, która nie była nacięta.
Karmelo
2 jajka, 110 g cukru, 250 g mąki, 1 łyżeczka proszku
do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 150 ml mleka, 100 g
cukru, aromat waniliowy (kilka kropel), 2 banany, 1
pomarańcza (lub inne owoce - np. ananas lub
brzoskwinie z puszki) Banany kroimy w grube
plasterki, pomarańczę dzielimy na cząstki.
Piec nagrzewamy na 200 C
1 grupę składników łączymy w misce - niedokładnie- wystarczy zamieszać kilka razy, aby
otrzymać kleiste ciasto. 2 grupa składników: cukier i aromat podgrzewamy na patelni - gdy
zacznie się karmelizować dodajemy owoce -mieszamy tak, aby otoczyć wszystkie owoce
karmelem. Zalewamy naszym ciastem (nie mieszamy) i wkładamy do nagrzanego pieca na
12- 15 minut (zależnie od pieca - powinno urosnąć, najlepiej sprawdzić patyczkiem- musi być
suchy po ukłuciu ciasta). Po wyjęciu, pozostawić na jakiś czas, potem przełożyć na talerz
(przerzucić po prostu, aby karmel był na górze).
Karmelowe trójkąciki z orzechami
2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru pudru, 1 kostka
masła, 1 puszka (400g) słodzonego mleka
skondensowanego, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki, 1
łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1 1/2 szklanki grubo
posiekanych orzechów włoskich, 1/2 szklanki
czekoladowych chipsów lub posiekanej czekolady, 1
łyżeczka masła
Make wymieszać z cukrem pudrem, dodać masło i
posiekać aż mieszanka będzie grudkowata. Wsypać
do 33x22cm formy, rozprowadzić równomiernie i
wylepić okruszkami dno formy. Podpiec w
temperaturze 180ºC do momentu aż brzegi zaczną się rumienić. W międzyczasie wlać
mleko, śmietankę i ekstrakt z wanilii do małego rondelka i zagotować. Zmniejszyć ogień
(średni) i gotować mieszając, aż mieszanka zgęstnieje, około 8-10 minut. Zdjąć z ognia,
dodać posiekane orzechy i wylać masę na podpieczony spód (spód nie musi być zimny,
może być lekko ciepły). Włożyć do piekarnika i piec aż ciasto będzie złotawe. Wyjąć z
piekarnika i wystudzić. Zimne ozdobić roztopioną z masłem czekoladą, robiąc rożne esyfloresy. Pokroić w poprzek na paski, a te z kolei na małe trójkąciki lub kwadraty czy
prostokąty.
Karnawałowe róże
kilogram i łyżka mąki pszennej, 1 i 1/3 szklanki
śmietanki 36%, 21 żółtek, 5 jajek, 1/4 szklanki
spirytusu, 8 dag (nieco mniej niż pół kostki) masła,
pół szklanki cukru pudru, paczka cukru
waniliowego, szczypta soli, cukier puder do
posypania, smalec do smażenia, ewentualnie
wiśnie z konfitury - jako środek róży
Jaja całe i żółtka wymieszaj z cukrem pudrem.
Mąkę wsyp na stolnicę, zrób dołek i wlej do niego
jajka z cukrem. Dodaj śmietanę i spirytus. Zagnieć
ciasto. W końcowej fazie wyrabiania dodaj
roztopione masło. Nadal wyrabiaj, a potem wybijaj
uderzając wałkiem aż stanie się w dotyku jedwabiste. Ciasto przykryj ściereczką, by nie
obsychało, odstaw w chłodne miejsce na 1-2 godz. Po tym czasie podziel je na 4-5 porcji
(zależnie od wielkości stolnicy). Każdą porcję rozwałkuj bardzo cienko na posypanej mąką
stolnicy. Foremkami (albo kubkiem, szklanką i kieliszkiem) wycinaj kółka w trzech
wielkościach. Dwa większe kółka natnij na brzegach (niezbyt głęboko), najmniejsze
pozostaw bez nacinania. Składaj po trzy kółka razem - tak, by nacięcia na większych kółkach
się nie pokrywały. By róże dobrze się zlepiły, środki posmaruj odrobiną lekko roztrzepanego
białka i mocno przyciśnij palcem. W szerokim garnku mocno rozgrzej smalec. Wkładaj róże i
smaż na złoto z obu stron. Ostrożnie, by się nie połamały, wyjmuj z tłuszczu cedzakową
łyżką na tacę wyłożoną papierowym ręcznikiem kuchennym. Kiedy róże osiąkną z tłuszczu,
posyp je cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Środek każdej możesz ozdobić
konfiturą.
Karotkowe ciasto – Morotskaka
4 jajka, szklanka cukru, 1½-2 szklanki mąki, 1,5 dl masła lub
margaryny w płynie, łyżka cukru waniliowego lub parę kropel
ekstraktu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżka cynamonu,
szczypta kurkumy, 2 szklanki startej drobno marchewki, pół
szklanki posiekanych drobno orzechów lub migdałów
Białka ubić z cukrem na gęstą słodką masę. Dodać żółtka.
Zmiksować. Po trochu dodawać mąkę i masło w płynie. Dodać
cukier waniliowy, proszek do pieczenia i cynamon. Wymieszać. Wymieszać z bakaliami i
marchewką. Wlać do formy wysmarowanej margaryną i obsypanej mąką. Wstawić do
piekarnika na 45 min nagrzanego do 180*. Ciasto możemy połać sosikiem waniliowym, albo
bitą śmietanką. Wtedy wygląda i smakuje jeszcze lepiej:)
Karpatka
Ciasto: po szklance wody i mąki, 1/2 kostki margaryny, 4
jajka Krem: 1,5 kostki margaryny i masła (razem), budyń
śmietankowy, 2 żółtka, po szklance cukru pudru i czereśni,
puder do posypania
Wodę zagotuj z margaryną, dodawaj mąkę, energicznie
mieszając przez 5 min. Zdejmij z ognia i ostudź. Utrzyj
masę, wbijając kolejno jajka. Podziel na 2 części, rozsmaruj
cienko na 2 formach o wymiarach 25x36 cm. Piecz 25 min
w temp. 160°C. Ugotuj budyń. Utrzyj tłuszcze, dodając żółtka i cukier puder. Ucierając,
dodawaj ostudzony budyń. Wymieszaj z pokrojonymi czereśniami. Placki przełóż kremem.
Posyp cukrem pudrem
Karpatka
ciasto 5 jajek, szklanka wody, szklanka mąki, pół kostki
masła, szczypta soli krem: budyń ugotowany z jednej
szklanki mleka (około połowy normalnej paczki), cukier do
smaku, cukier waniliowy, odrobinka zapachu cytrynowego,
jedno żółtko, pół kostki masła.
(Pierwotna wersja była taka, że robiło się budyń samemu z
3 łyżek pszennej mąki i szklanki mleka, ale moim zdaniem
smaczniejszy jest budyń "z torebki". Przy tej oryginalnej
wersji należy do kremu dać pół szklanki cukru). Ciasto robi
się tak: gotujemy wodę z masłem i szczyptą soli. Do
wrzącej wody wsypujemy mąkę, mieszamy bardzo starannie, tak, aby nie było grudek.
Można ubijać mikserem. Nie zdejmujemy garnka z ognia - smażymy ciasto cały czas aż do
momentu, gdy będzie się robić przezroczyste. Niestety, na garnku powstaje bardzo nieładna
skorupka, którą potem trzeba odmoczyć... Gdy ciasto będzie już dostatecznie wysmażone,
zdejmujemy garnek z ognia i cały czas ubijając dodajemy po jednym jajku. Trzeba uważać
na gęstość - gdy jajka są duże, wystarczą i cztery. (Zazwyczaj dodawałam 4 całe jajka i
jedno białko, zużywając żółtko do kremu). Ubijamy cały czas aż do momentu, gdy ciasto
ostygnie. Rozsmarowujemy ciasto na dwóch prostokątnych blachach i pieczemy każdą przez
15-20 minut w temp. 220 st. C. Krem: Ucieramy masło z żółtkiem oraz cukrem waniliowym.
Gdy już masło będzie dobrze utarte, dodajemy po łyżeczce budyń. Można dać odrobinę
zapachu cytrynowego. Tak przyrządzonym kremem przekładamy ciasto. Można posypać
cukrem pudrem. Aha: krem można też zrobić z gotowego proszku - widziałam w sklepach.
Niewiele się różni od tego robionego z budyniu.
Karpatka
Ciasto: 0.5 kostki margaryny, 1 szklanka mąki, 4-5 jajek, 1
łyżeczka proszku do pieczenia Krem: 1 kostka masła, 0.5 l
mleka, 2 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 2
łyżki cukru, cukier waniliowy
Margarynę zagotować ze szklanką wody, wsypać mąkę i dalej
gotować, rozcierając masę. Po wystudzeniu masy wbijać do
niej po 1 jajku i miksować ok. 10 minut. Dodać proszek do
pieczenia. Ciasto podzielić na 2 części i rozprowadzić cienką
warstwą na wysmarowanej tłuszczem blaszce. Piec około 30
minut w nagrzanym piekarniku. Przełożyć kremem i posypać
cukrem pudrem.
Karpatka
ciasto: 10 dag masła, szklanka mąki, 5 jajek, szczypta soli, olej
do natłuszczenia blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia,
cukier puder do posypania wierzchu krem waniliowy: 1 i 1/2
szklanki mleka, pół szklanki cukru, łyżka mąki ziemniaczanej, 3-4
łyżki mąki pszennej, 2 żółtka, kostka miękkiego masła, zapach
waniliowy
Przygotuj dużą, płaską blachę. Piekarnik nagrzej do 200 C. Zrób ciasto jak w przepisie na
ptysie. Równomiernie rozprowadź je na dnie. Wstaw do piekarnika. Po ok. 10 minutach, gdy
wyrośnie (na powierzchni wypiętrzą się góry - stąd nazwa ciasta) i wierzch się zarumieni,
dopiecz (a właściwie dosusz) ją w obniżonej temperaturze. Przygotuj krem. Pół szklanki
mleka wlej do dużego kubka, wymieszaj dokładnie z mąką i żółtkami. Pozostałe mleko
zagotuj w garnku z cukrem i zapachem waniliowym. Wlej trochę gorącego mleka do kubka i
raz jeszcze zamieszaj. Garnek trzymaj na małym ogniu. Pomału wlewaj mleko z mąką i
żółtkami. Zagotuj, rozcierając grudki. Gdy masa przestygnie, utrzyj ją (lub zmiksuj) z masłem.
Upieczone ciasto przekrój na pół. Dolną część posmaruj kremem i przykryj drugą. Jeśli nie
masz dużej blachy, podziel ciasto na pół i piecz w mniejszej. Zamiast kremu waniliowego
możesz zrobić czekoladowy. Przyrządzasz go jak waniliowy, ale oprócz (lub zamiast) esencji
dodajesz łyżkę kakao. Obu kremów można używać także do nadziewania ptysiów. Krem
można zastąpić bitą śmietaną (potrzeba dwóch szklanek) ewentualnie z dodatkiem owoców.
Karpatkę można zastąpić bitą śmietaną (potrzeba dwóch szklanek) ewentualnie z dodatkiem
owoców. Karpatkę można przyrządzić bez kremu - przed pieczeniem warto wtedy posypać
wierzch grubym cukrem (3 łyżki) i orzechami (4 łyżki).
Karpatka bezowa
Ciasto: jajko, 2 łyżki cukru, 15 dag masła, 25 dag mąki
Masa: szklanka wody, 12 łyżek cukru, 1/2 kg agrestu,
budyń waniliowy, 1/2 I mleka, 2 żółtka, 3 białka
Jajko utrzyj z cukrem i masłem, dodaj mąkę, wymieszaj.
Uformuj kulę, zawiń w folię i schładzaj 2 godz. Przygotuj
masę. Wodę z 2 łyżkami cukru zagotuj, włóż agrest.
Gotuj na małym ogniu 15 min, ostudź. Ciasto
rozwałkuj, włóż do tortownicy. Ponakłuwaj widelcem.
Piecz 20 min w temp. 200°C. Budyń rozprowadź 4
łyżkami mleka, dodaj żółtka, wlej do reszty wrzącego
mleka. Zagotuj, schłodź i wyłóż na ciasto, rozłóż owoce. Białka ubij dodając pozostały cukier.
Pianą pokryj ciasto i zapiecz 10 min w temp. 220:C.
Karpatka kakaowo-czekoladowa
ciasto: 1 szklanka wody, 1 szklanka mąki, 125 g margaryny, 5
jaj, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia krem: 0,5 litra
mleka, 2 budynie czekoladowe, 1 masło lub margaryna, 2 łyżki
kakao, 2 łyżki cukru
Wodę i margarynę doprowadzić do wrzenia dodać mąkę i
ucierać na małym ogniu aż utworzy się na dnie kula z ciasta.
Do ostudzonego ciasta wbić 5 jaja i ucierać mikserem, na
koniec dodać proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać. Blachę wysmarować margaryną i
łyżką rozprowadzić na niej ciasto dość nierówno wtedy wyjdą większe wybrzuszenia
piec 20 minut w temperaturze 200stopni i jeszcze 10 minut dosuszyć w 100 stopniach
ugotować 2 budynie wymieszane z kakao w 0,5 litra mleka dosłodzić 2 łyżki więcej niż
zalecone na opakowaniu. Wystudzony budyń zmiksować dokładnie z margaryną i przełożyć
nim ciasto. Gotowe ciasto posypać można wiórkami czekoladowymi lub cukrem pudrem
Karpatka śmietankowa
Ciasto: 500 ml wody, 120 gram masła, 2,5 szklanki mąki, 11
jaj, szczypta soli Krem: Budyń śmietankowy, Pół kostki
masła śmietankowego, Cukier waniliowy albo: krem karpatkowy
Wodę, masło i sól zagotować. Dodać mąkę i mieszać, aż ciasto zacznie odchodzić od
ścianek garnuszka. Wystudzić. Później robimy tak: dodajemy jajo, miksujemy, jajo,
miksujemy, jajo, miksujemy, jajo, miksujemy itd. Aż zużyjemy 11 jaj. Rozlewamy ciasto do
dwóch szerokich i w miarę płaskich foremek (jak na szarlotkę) i pieczemy 20 minut w temp.
200 stopni. Robimy krem: Gotujemy budyń jak zawsze (może z ciut mniejszą ilością mleka,
żeby był ścisły), dodajemy łyżkę cukru, masełko śmietankowe i cukier waniliowy. Mieszamy i
wstawiamy do lodówki do stężenia. Albo robimy krem Delecta) Po wystudzeniu ciast
wykładamy jedno, kładziemy masę kremową i kładziemy spód.
Karpatka z orzechami
CIASTO: 1 szklanka wody, 0,5 kostki margaryny,
1 szklanka mąki pszennej, 4 jajka KREM: gotowy
kremu do karpatki POLEWA: 2/3 kostki masła, 8
łyżek cukru, 3 czubate łyżki kakao, 2 łyżki wody,
TAKŻE ok.250 g posiekanych orzechów włoskich
CIASTO: Wodę zagotować z margaryną. Dodać
mąkę i trzymać na ogniu przez 5 minut, cały czas
mieszając (chyba, że chcemy spędzić resztę dnia
na szorowaniu przypalonego garnka). Po upływie
podanego czasu masę zdjąć z ognia i wystudzić. Do zimnego już ciasta dodawać po jednym
jajka, cały czas ucierając. Warto przypomnieć, że kolejne jajko można wbić do całości
dopiero wówczas, gdy poprzednie idealnie połączyło się z ciastem. Gotowe ciasto podzielić
na 2 równe części. Każdą upiec na blaszce o wymiarach 25x36 cm. Temperatura powinna
wynosić 160-170 stopni, a czas pieczenia 20-25 minut. KREM: Krem przygotować zgodnie z
przepisem podanym przez producenta lub wykonać własny, taki jak zwykle robicie przy
karpatce. POLEWA: Wszystkie składniki polewy wrzucić do niedużego rondelka i
podgrzewać (stale mieszając) aż ładnie się połączą, a cukier się rozpuści. Ostudzić.
KARPATKA Z ORZECHAMI: Pierwszy placek polać połową polewy i równomiernie posypać
połową orzechów. Wyłożyć na niego krem. Na masie ułożyć drugi placek i postąpić z nim tak
jak z poprzednim, czyli pokryć pozostałą polewą i resztą orzechów.
Karpatki
Ciasto ptysiowe: 200 g mąki, 100 g masła, 5 jaj,
250 ml wody, sól. Ciasto kruche: 300 g mąki, 200
g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka. Krem: 250
ml śmietanki 30%, 4 żółtka, 250 g masła, 100 g
cukru pudru. Inne: 100 g dżemu malinowego.
Przygotować kruche ciasto: mąkę z masłem
posiekać nożem, dodać cukier, żółtka, szybko
zagnieść i ochłodzić w lodowce. Przygotować
ciasto ptysiowe: zagotować wodę z masłem i
szczypta soli. Na wrzący płyn wsypać przesianą
mąkę i szybko ucierać na małym ogniu. Gdy ciasto będzie gładkie, lśniące i zacznie
odstawać od ścianek garnka, zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Wbijać po jednym jaju, przez
cały czas ucierając, aż ciasto zupełnie ostygnie. Ciasto ptysiowe rozwałkować na papierze
pergaminowym na grubość 5 mm, piec 10-15 min w temp. 200 st.. Ciasto kruche
rozwałkować na grubość 5 mm, uformować placek tej samej wielkości, co placek z ciasta
ptysiowego i upiec. Przygotować krem: żółtka utrzeć z cukrem. Zagotować śmietankę i
gorącą wlewać do żółtek przez cały czas ucierając. Naczynie z masa wstawić do większego
garnka z wrzątkiem i ubijać na parze, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia i przetrzeć przez
sito. Masło utrzeć na pianę i połączyć z żółtkami. Blat z ciasta kruchego posmarować
dżemem, a następnie kremem, przykryć blatem z ciasta ptysiowego. Pokroić na prostokątne
ciastka wielkości 5x7 cm. Można również podawać sam blat z ciasta ptysiowego pokrojony
na kwadraty i posypany cukrem waniliowym.
Kartofelki marcepanowe
30 dag migdałów, 30 dag cukru pudru, 3 łyżki rumu albo
amaretto, kakao, obrane migdały
30 dag migdałów zalać wrzątkiem i zostawić na minutę. Po tym
czasie skórka powinna dać się zdjąć bez problemu. Obrane
migdały zmielić, dokładnie wymieszać z cukrem pudrem i
alkoholem, chwilę ucierać w garnuszku łyżką albo drewnianą
pałką. Masę ustawić na małym ogniu i dalej ucierać aż w postaci dość jednolitej bryłki
zacznie odstawać od ścianek rondelka. Wtedy przełożyć ją na wilgotną lnianą ściereczkę,
zawinąć i zostawić w spokoju na ok. 1 dobę. Po upływie tego czasu masę zagnieść, urywać
małe kawałki i formować nieduże kuleczki, wkładając w środek każdej obranego migdała.
Gotowe kuleczki obtaczać w kakao. Można je wkładać w malutkie foremki muffinkowe i użyć
jako słodkiego prezentu. Kartofelki te są dość drogimi ciasteczkami ze względu na cenę
migdałów, ale naprawdę warto je zrobić. To marcepan z prawdziwego zdarzenia!
Kartofelki marcepanowe z amaretto
20 dag masła, 20 dag cukru pudru, 25 dag mleka w
proszku (niebieskie), likier migdałowy Amaretto do
smaku, gorzkie kakao
Masło utrzeć z cukrem pudrem i mlekiem w proszku na
masę. Teraz dodawać Amaretto taką ilość, by masa
zrobiła się zwarta. Formować kartofelki i obtaczać w
gorzkim kakao. Można przed obtaczaniem wstawić
kuleczki do lodówki, by lekko stwardniały a potem je
obtaczać w kakao. Ja robię to od razu. Po obtoczeniu
wstawić kartofelki do lodówki i za chwilę można je
zajadać Są słodkie, ale bardzo pyszne. Gorzkie kakao załamuje trochę tę słodycz.
Kasturi sandesz Fantazyjne indyjskie słodycze z sera
550 g sera domowej roboty, 2 łyżki posiekanych orzechów pistacjowych, 150 g cukru, 11/2
łyżeczki mielonego kardamonu, 1 łyżeczka wody różanej, 1 malutka, czerwona róża
(niekoniecznie), 3 szczypty szafranu w proszku
Zrobić sandesz podstawowy. Wyrobić go z mielonym kardamonem i szafranem. Uformować
z niego kwadrat grubości 2,5 cm. Lekko pokarbować z wierzchu widelcem, spryskać wodą
różaną i posypać zmielonymi orzechami pistacjowymi. Lekko wklepać orzechy w sandesz.
Gdy ostygnie, pokroić na kwadraciki. Jeśli chcemy, można przystroić każdy kwadracik
płatkiem róży. Czas przygotowania i gotowania: 40 min.
Kaszaczek
1 LITR MLEKA, KOSTKA MARGARYNY KASIA, 6
DUŻYCH ŁYŻEK CUKRU
TO
WSZYSTKO
ZAGOTOWAĆ
POCZYM
DODAĆ
10 DUŻYCH ŁYŻEK KASZY MANNY, 100 G KOKOSU(MOŻNA WIĘCEJ)
POGOTOWAĆ CHWILĘ AŻ UTWOŻY SIĘ GĘSTA MASA.
NA DNO TORTOWNICY POUKŁADAĆ HERBATNIKI NA TO WYLAĆ GORĄCĄ MASĘ NA
TO HERBATNIKI I POLEWA CZEKOLADOWA. UDEKOROWAĆ WEDLE UZNANIA.
WYSTUDZIĆ I DO LODÓWKI.PO CZYM ZAJADAĆ.
Kasztanki z kremem
3 dag kakao lub mniej, gdyby były za ciemne, 20 dag masła
30 dag mąki krupczatki lub tortowa, 10 dag cukru pudru, 1 małe
żółtko krem 10 dag masła, 10 dag cukru, bakalie: orzechy,
kokos, rodzynki, spirytus
CIASTO Wszystkie składniki wymieszać, wykładać na foremki,
upiec, gdy ciasto zacznie rosnąć nacisnąć palcem lub łyżeczką,
żeby zrobić miejsce na krem. Piec 15 min w 180 stopniach.
KREM Masło utrzeć z cukrem pudrem dodać spirytus oraz bakalie. Gdy kasztanki będą
zimne nakładać krem i zlepiać. Wstawić do lodówki przepis z pudełeczka.. pół kostki
margaryny, pół kostki smalcu, 60dkg mąki, dwie łyżki cukru, dwie łyżki kwaśniej śmietany,
dwa żółtka, pół łyżeczki sody oczyszczonej, dwie łyżki octu Zagnieść wszystkie składniki,
wylepić ciastem foremki i upiec na złoty kolor. A masa jest z: 3 jajka, niecała szkl. Cukru, 1
kostka masła, 1 kostka margaryny, 30dkg zmielonych orzechów, 2 paczki herbatników.
Cukier i całe jaja ubić do sztywności na parze. Ubite dodajemy do margaryny i masła i dalej
ucieramy. Do przygotowanej masy dodajemy orzechy, uprzednio sparzone wrzącym
mlekiem, a na końcu dodajemy zmielone herbatniki. I napełniamy tą masą połówki
orzeszków.
Kasztanowe ciasteczka „brownies”
220 g masła, 120 g gorzkiej czekolady, 4 jajka, 2
szklanki cukru granulowanego, 2/3 szklanki mąki
kasztanowej, 1/2 łyżki stołowej proszku do
pieczenia, 1 łyżka stołowa wyciągu z wanilii, puszka
240 g kasztanów jadalnych obranych, dobrze
posiekanych
Nagrzać piekarnik na temperaturę 170? C.
Wysmarować foremkę tłuszczem. Wstawić do
kuchenki mikrofalowej czekoladę i masło w misce i
zagrzać przez 2 minuty, aż masło stopnieje. Wymieszać aż czekolada zupełnie stopnieje i
kiedy już tak się stanie odstawić mieszaninę na bok. Ubić jajka razem z cukrem, dodać
wyciąg z wanilii. Wlać rozpuszczone masło i czekoladę do ubitych jajek i bardzo dokładnie
wymieszać. Dodać mąkę kasztanową oraz proszek do pieczenia i dalej mieszać. Gdy
wszystkie składniki utworzą jednolitą masę dodać posiekane kasztany. Całą miksturę wlać
do foremki. Piec 35 minut. Gdy ciasto będzie już gotowe, niech wystygnie. Pokroić na
kwadraciki.
Kaszubski Miodny Kuch
50 dag mąki, 30 dag marchwi utartej, 4 jaja, pół kostki margaryny, 15 dag cukru, 4 łyżki
miodu, przyprawa do piernika, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka sody, orzechy
włoskie posiekane do posypania, marmolada z dyni do posmarowania
Margarynę i cukier utrzeć na krem dodając po jednym żółtku. Wsypać mąkę, marchew,
przyprawy (przyprawę do piernika można samemu zrobić z cynamonu, imbiru, gałki
muszkatołowej, ziela ang.) proszek do pieczenia i sodę. Zrobić z łyżki cukru i łyżki wody
karmel i też dodać do ciasta. A na końcu ubitą pianę z białek. Blachę wysmarować tłuszczem
i wysypać bułką tartą, nałożyć ciasto posypać orzechami. Piec w średnio nagrzanym piecu.
Ciepłe jeszcze ciasto smarować marmoladą.
KATARZYNKA
CIASTO 10 całych jaj, 2 szklanki cukru kryształu, 3 szklanki
mąki pszennej, 1/2 szklanki suchego maku, 2 płaskie łyżki
sypkiego kakao, 2 kostki margaryny, 4 płaskie łyżeczki
proszku do pieczenia. Dodatkowo 2 małe słoiki powidła
śliwkowego, duża paczka biszkoptów
CIASTO Margarynę utrzeć z cukrem, dodając po 1 żółtku.
Ubić pianę z białek i, razem z mąką i proszkiem, dodać do
utartej masy z margaryny (surowe). Ciasto podzielić na 3
części: - jedną pozostawić białą, - do drugiego ciasta dodać suchy mak, - do trzeciego ciasta
dodać kakao. Przygotowanie do pieczenia Ciasto białe - powidło - 1/2 paczki biszkoptów ciasto z makiem - powidło - 1/2 paczki biszkoptów - ciasto kakaowe, Piec w temp. 150°C ok.
1 godz.
Katarzynki
25 dag miodu, 10 dag cukru, Jajko, 40 dag mąki, łyżeczka
przyprawy do piernika, 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Do płynnego miodu dodać cukier, przyprawę, jajko, mąkę
przesianą z proszkiem, wyrobić dość twarde ciasto,
rozwałkować na grubość ok.1cm, wykrawać foremką
katarzynki, smarować po wierzchu wodą z miodem( na
łyżeczkę miodu łyżka wody) Układać ciasteczka na
natłuszczonej i wysypanej mąką blasze. Piec w dość gorącym piekarniku. Po upieczeniu
można polać czekoladą, w zależności od upodobania.
Kawowa pianka
Biszkopt: 1 szkl. mąki (niepełna), 4 jajka, 14 łyżek cukru,
1/2 opakowania cukru waniliowego, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 8 łyżeczek kakao Masa budyniowa: 2 szkl.
Mleka, 25 dag masła, 2 op. budyniu śmietankowego z
cukrem, 8 łyżek cukru pudru Masa kawowa: 400 ml mleka,
7 dag kawy cappuccino, 2 op. śnieżki (bita śmietana w
proszku), 2 dag żelatyny Poncz: 200 ml wody, spirytus (wg
uznania), kawa rozpuszczalna (wg uznania), 1 op. cukru
waniliowego, 1 łyżeczka cukru
Biszkopt: Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno. Dodawać stopniowo cukier, a
następnie żółtka. Wsypać mąkę, proszek, cukier waniliowy i kakao, delikatnie wymieszać.
Ciasto wylać na wyłożoną pergaminem blaszkę. Piec ok. 30 min. w temp. 180 st. C. Masa
budyniowa: Budynie ugotować na mleku, ostudzić. Masło utrzeć z cukrem na pulchną
masę, a następnie dodawać po łyżce budyń, ucierać. Przygotowaną masę odstawić na
chwilę do lodówki. Masa kawowa: Żelatynę rozpuścić w 3/4 szklanki ciepłej wody. W
zagotowanym mleku rozpuścić kawę, schłodzić, wymieszać ze śnieżkami, ubić. Dodać
rozpuszczoną żelatynę, wymieszać. Poncz: Wszystkie składniki dodać do przegotowanej,
gorącej wody, ostudzić. Sposób wykonania: Ostudzony biszkopt nasączyć całym ponczem,
posmarować masą budyniową. Tężejącą masę kawową wylać na budyniową i wstawić do
lodówki do całkowitego stężenia. Dekorować rozpuszczoną lub startą czekoladą.
KAWOWA Pychota
SKŁADNIKI NA 4 PORCJE
1 budyń czekoladowy (do gotowania), 4 łyżki cukru, 650
ml mleka, 2 płaskie łyżki kawy instant, szklanka wiśni (z
kompotu), 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 cukier waniliowy,
25 dag śmietanki kremówki, 8 rurek waflowych,
czekoladowe ozdoby cukiernicze do dekoracji
Proszek budyniowy wymieszać z kawą instant. Potem
przygotować budyń według przepisu na opakowaniu.
Gotowy przelać do miski, przykryć folią spożywczą, żeby
nie powstał kożuch. Odstawić do ostygnięcia. Wiśnie
osaczyć z kompotu. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z
cukrem waniliowym, dolać trochę kompotu, wymieszać na
gładką masę. Resztę płynu zagotować. Zdjąć z ognia
wymieszać z mąką, gotować minutę. Wrzucić wiśnie, wystudzić. Ubić kremówkę. Jedną
trzecią masy dodać do budyniu. Wiśnie ułożyć w kompotierkach, przykryć budyniem i resztą
bitej śmietany. Udekorować waflowymi rurkami i ozdobami z czekolady.
Kawowa pyszność
BISZKOPT: 4 jajka, 1 szklanka cukru, 0,5 szklanki mąki
pszennej, 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki kakao, 1
łyżeczka proszku do pieczenia KREM: 2 budynie waniliowe, 0,5
litra mleka, 1 kostka (o gramaturze 250 g) masła, 1 tabliczka
czekolady, 0,5 szklanki rodzynek, 0,5 szklanki orzechów NA
GALARETKĘ KAWOWĄ: 2 szklanki tłustego mleka, 2 łyżeczki
kawy rozpuszczalnej, 2 łyżki cukru, 3 łyżeczki żelatyny, 3 łyżki
zimnego mleka
BISZKOPT: Z biszkoptem sprawa jest względnie jasna. Upiec go z podanych składników lub
wykorzystać własny ulubiony przepis na ciemny biszkopt. Forma ma mieć wymiary 25x36
cm. Ciasto wystudzić i chwilowo pozostawić w spokoju. KREM: Budynie przygotować
zgodnie z przepisem na opakowaniu, ale w podanej ilości mleka. Dokładnie wystudzić.
W czasie, gdy będą stygły pokroić czekoladę w drobną kostkę, a orzechy posiekać. Masło
utrzeć na puch, dodawać do niego po 1 łyżce budyniu (wciąż ucierając). Do puszystego
jednolitego kremu dodać bakalie i wymieszać. GALARETKA KAWOWA: Żelatynę namoczyć
w 3 łyżkach zimnego mleka i odstawić by napęczniała. Pozostałe mleko zagotować z
cukrem. Do wrzącego wsypać kawę, wymieszać i zestawić z ognia. Do jeszcze ciepłej
mieszaniny dodać żelatynę i ponownie wymieszać (bardzo, bardzo dokładnie), aż żelatyna
się rozpuści i znikną nawet najmniejsze grudki. Biszkopt włożyć z powrotem do formy, w
której się piekł. Posmarować go kremem. Zrobić z folii aluminiowej nadstawki, które pozwolą
później utrzymać w ryzach galaretkę;)Tężejącą galaretkę wylać na ciasto, odstawić do
lodówki aż stężeje.
Kawowe brownies z migdałami
ok. 15 sztuk
1 i 1/4 szklanki mąki, 15 łyżek masła (ok. 450-500
g), 3 duże jajka, 3/4 szklanki kakao w proszku, 3/4
szklanki zblanszowanych, obranych ze skórki migdałów, 100 g mlecznej lub gorzkiej
czekolady, drobno posiekanej, 3 łyżki bardzo drobno zmielonej i dobrej jakości kawy, 6 łyżek
mocnej kawy, najlepiej espresso, 2 szklanki cukru, 1 i 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego, 1/2
łyżeczki soli, olej roślinny do smarowania blachy
Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Prostokątną blaszkę wysmarować olejem. W dużej misce
wymieszać cukier, masło, kakao, 3 łyżki zmielonej kawy i szczyptę soli. Miskę wstawić do
garnka lub innego naczynia z gotującą się wodą i ucierać, aż masło się roztopi i powstanie
ziarnista masa. Zdjąć miskę z wody i odstawić do wystygnięcia. W mikserze, na małych
obrotach, lub w dużej misce wymieszać jajka razem z aromatem waniliowym i dodać mąkę
oraz posiekane migdały. Dobrze wymieszać razem z masą maślaną. Wyłożyć równomiernie
ciastem przygotowaną blachę i piec około 25 minut, aż patyczek włożony w środek ciast
wyjdzie czysty. Wyjąć gotowe ciasto z piekarnika i odstawić do wystygnięcia. W
międzyczasie w małego rondla włożyć posiekaną czekoladę i wlać ok. 6 łyżek zaparzonej
kawy. Często mieszając, na mały ogień lub w kąpieli wodnej, aż czekolady się rozpuści i
połączy z kawą. Odstawić do wystygnięcia. Kiedy masa czekoladowo-kawowa ostygnie, ale
jeszcze będzie płynna, wylać ją na przygotowane ciasto i rozsmarować równomiernie Kiedy
polewa zastygnie (można zostawić w temp. pokojowej nawet na całą noc) ciasto jest gotowe
i możemy je pokroić na około 15 kawałków, w zależności od wielkości naszej blachy i
grubości ciasta.
Kawowe ciasto czekoladowe
ciasto: 125 g masła, 0,5 l kefiru, 300 g cukru, 1 łyżka kawy
rozpuszczalnej-proszek, 1 łyżka przegotowanej cieplej wody, 1
łyżka sody, 1 łyżka kakao, 400 g mąki polewa: 50 g masła, 50
g czekolady, 200 g cukru pudru, 2 łyżki cukru waniliowego, 4
łyżki kawy – płynu
ciasto: Masło rozpuścić. Kefir połączyć z cukrem. Kawę rozpuścić w cieplej wodzie. Kawę,
kakao, sodę, masło dodać do kefiru - wymieszać, dodawać porcjami mąkę wyrabiając
mikserem. Ciasto piec na blaszce o wymiarach 20x30 cm w temperaturze 175 stopni
Celsjusza. polewa: Rozpuścić masło z czekolada, lekko przestudzić. Do powstałej masy
dodać cukier puder, cukier waniliowy oraz kawę. Ucierać wszystko na gładką masę.
Najwygodniej jest nakładać ciepłą polewę na zimne ciasto.
Kawowe księżyce
pół kostki (125g) masła lub margaryny, 10,5 dag cukru
pudru, 22,5 dag mąki, 1 jajko, 1 żółtko, 2 łyżeczki kawy
rozpuszczalnej (w granulkach, nie gotowej), 1 łyżka
mleka, 1 łyżka soku z cytryny, posypka czekoladowa
Masło pokroić w kosteczkę. Umieścić w misce. Dodać
6,5 dag cukru pudru, kawę majkę, wbić jajko. Składniki
wymieszać mikserem, następnie zagnieść jednolite,
gładkie ciasto. Dać do lodówki na pół godziny.
Ochłodzone ciasto rozwałkować, niezbyt cienko. Szklanką wycinać półksiężyce, układać na
blaszce. Żółtko roztrzepać z mlekiem, posmarować ciasteczka. Piec 10-12 minut w temp.
175 stopni. Resztę cukru pudru utrzeć z sokiem z cytryny. Lukier umieścić w torebce
przezroczystej, zrobić dziurkę, wyciskać dekoracje na ciasteczka. Natychmiast oprószyć
posypką (szybko zastyga).
Kawowe kule
Składniki na 40 sztuk:
2 tabliczki (po 10 dag) gorzkiej czekolady, 8 dag masła,
25 dag wafli czekoladowych, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
w proszku, 2 łyżki cukru waniliowego, 8 dag mielonych
migdałów, 5 łyżek likieru śmietankowego, 5 dag płatków
czekoladowych, 2 łyżki kakao, 2 łyżki cukru pudru
Czekoladę posiekać włożyć do metalowej miseczki.
Umieścić na garnku z wrzątkiem I stopić w gorącej
kąpieli. Masło stopić w małym garnuszku. Lekko ostudzić.
Bardzo drobno pokruszyć wafle. Kawę rozmieszać z dwoma łyżkami wrzącej wody. W dużej
misce umieścić masło I stopioną czekoladę, dodać pokruszone wafle, wsypać cukier
waniliowy, wlać napar kawowy, dołożyć migdały, dolać likier śmietankowy. Całość dobrze
wymieszać. Otrzymaną masę przykryć folią przezroczystą, wstawić do lodówki. Ochładzać
około 1 i 1/2 godziny. Po upływie tego czasu masę wyjąć i łyżeczką nabierać po małej porcji.
Z niej zimnymi dłońmi formować małe kuleczki (40 sztuk). Część kulek opanierować w
płatkach czekoladowych, resztę w kakao. Na koniec delikatnie oprószyć cukrem pudrem.
Ponownie ochłodzić. Kawowe kulki najlepiej przetrzymywać w lodówce, aż do czasu
podania. Zbyt długo trzymane w temperaturze pokojowej staną się miękkie, a nawet mogą
zacząć się rozpływać.
Kawowe precelki
1 1/2 szklanki mąki, 1 łyżka drobniutko zmielonej bardzo
ciemnej kawy (najlepsze są ziarna espresso), 1 łyżeczka
gorzkiego kakao, szczypta soli, 1/2 kostki masła, 1/2
szklanki cukru, 1 duże białko
Suche składniki dokładnie wymieszać w dużej misce.
Masło ubić mikserem aż będzie gładkie, dodać cukier i
ubić aż masa będzie puszysta, dodać białko i na końcu
stopniowo dodawać suche składniki i dobrze wymieszać.
Odrywać po kawałeczku ciasta (może wielkości łyżeczki) i formować cienkie wałeczki
długości 15cm i zwijać precelki, układać na wyłożonej pergaminem blasze. Piec w
temperaturze 165ºC przez około 12 minut, aż przestaną być miękkie w dotyku. dodatkowe
informacje Można połać roztopioną czekoladą.
Kawowo-kakaowe kropelki
1 1/2 szklanki mąki, 1 łyżka drobniutko zmielonej kawy, 1
łyżeczka gorzkiego kakao, szczypta soli, 1/2 kostki masła,
1/2 szklanki cukru, 2 łyżki brązowego cukru, 1 łyżeczka
ekstraktu z wanilii, 1 jajko, około 30 czekoladowych
"kropelek", dodatkowy cukier
Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Mąkę wymieszać w misce
z kawa, kakao i solą. Masło ubić mikserem aż będzie
gładkie, dodać cukier, brązowy cukier i wanilie i ubić aż
masa będzie puszysta. Dodać jajko i dobrze wymieszać. Stopniowo dodać suche składniki,
wymieszać. Nabierać ciasto łyżeczką i formować kulki, otoczyć je w cukrze i układać na
wyłożonej pergaminem blasze. Piec około 8-9 minut, wyjąć z piekarnika i kiedy jeszcze
gorące wciskać w sam środek czekoladki. Wystudzić na drucianej siateczce, chociaż
najlepsze są jeszcze cieple, kiedy czekolada jest bardzo miękka)
Kawowy mieszaniec
4 żółtka, 2 szklanki mleka, 500 ml śmietany 36 %, 1/2
szklanki cukru, 3 łyżki żelatyny, 1 łyżka kawy
rozpuszczalnej, 30 ml likieru amaretto, 1 paczka
biszkoptów, 1/2 gorzkiej czekolady
W garnku ugotować wodę. Do miski wbić żółtka i wsypać
cukier. Miskę położyć na garnku z gotowaną wodą. Ubijać
mikserem aż uzyskamy puszystą pianę. Mleko zagotować
w osobnym garnku. Powoli wlewać do masy jajecznej
ciągle mieszając. Zestawić z garnczka. Całą masę wlać do
gara i mocno podgrzać. Dodać 3 łyżki żelatyny i mieszać.
W tym momencie nasza cierpliwość będzie wystawiona na
próbę;) Do wielkiego gara nalewamy zimną wodę(można
dodać kostki lodu) i wkładamy gorącą masę. Mieszamy aż
masa zrobi się zimna. Ubić śmietanę na puszystą masę,
połączyć z masą jajeczną. Odlać 1 szklankę masy. Do niej
wsypać kawę rozpuszczalną i wlać likier. Wymieszać. Tortownicę wyłożyć biszkoptami. Wlać
białą masę. Wstawić do lodówki na 10 minut. Wyjąć z lodówki i wlać pozostałą część masy
kawowej. Nanieść białe, śmietanowe kropki na wierzch i wykałaczką robić "esy floresy".
Czekoladę zetrzeć na tarce, posypać środek kawowego mieszańca. Ja dodatkowo
udekorowałam gałązkami tui, wcześniej zanurzonej w białej masie i włożonej do
zamrażalnika.
Kawowy piegusek
Mąka 2 szkl., mąka ziemniaczana 0.5 szkl., kawa cappuccino w
proszku, 2 łyżki, kawa rozpuszczalna w proszku 1 łyżeczka, proszek
do pieczenia 2 łyżeczki, cukier 0.75 szkl., margaryna 0.5 kostki, olej
0.5 szkl., jajko 5 szt., orzechy 100g, cukier puder wg uznania
Jajka ubić z cukrem na puch, dodać mąki wymieszane z proszkiem i
kawami i dobrze połączyć, dodać roztopiony i ostudzony tłuszcz, wymieszać i połączyć z
posiekanymi orzechami. Ciasto przełożyć do wąskiej, podłużnej blaszki, wyścielonej
papierem do pieczenia. Piec ok. 60 minut w 180 stopniach. Zimne ciasto posypać cukrem
pudrem lub oblać polewą. Uwagi: cukier puder do posypania lub polewa, orzechy posiekane
Kawowy placek serowy
Ciasto: 350 g masła, 500 g mąki tortowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy,
250 g cukru, szczypta soli, 75 g ciasteczek maślanych (lub herbatników) Nadzienie: 1/4
kostki masła, 6 łyżeczek kawy rozpuszczalnej, 3 łyżki likieru migdałowego, 7 jajek, 500 g
twarogu białego zmielonego (półtłustego), 200 g cukru, czubata łyżka mąki ziemniaczanej,
czubata łyżka mąki pszennej
Stopić i ostudzić masło. Przesiać mąkę z proszkiem, dodać cukier i sól. Mieszając wlać do
sypkich produktów powoli masło, szybko zagnieść ciasto. Blachę prostokątną (30 - 40)
wysmarować mocno tłuszczem i rozłożyć 2/3 ciasta. Pokruszyć ciastka, połowę z nich
rozsypać równomiernie na cieście. Stopić masło do nadzienia. Kawę wymieszać w likierze.
Oddzielić żółtka od białek. Ser wymieszać z żółtkami, 150 g cukru, mąkami i kawą, pod
koniec dodać masło. Ubić pianę z białek, wsypać resztę cukru. Delikatnie dodać stopniowo
do masy serowej. Na spodzie rozłożyć równomiernie masę serową. Resztę pokruszonych
ciasteczek wymieszać z pozostałym ciastem. Połowę tej mieszanki wyłożyć na wierzch
ciasta. Włożyć ciasto do nagrzanego do 175 stopni piekarnika. Po 20 minutach wyjąć,
posypać resztą kruszonki i wstawić na kolejne 25 minut.
Kawowy tort
KREM: 25 dag masła, 25 dag cukru pudru, 6 żółtek, kieliszek bardzo mocnej kawy
rozpuszczalnej, kieliszek spirytusu PONCZ: 1 szklanka mocnej kawy rozpuszczalnej, 2
łyżeczki cukru, 1 kieliszek spirytusu lub wódki A TAKŻE 2 okrągłe wafle, 30 dag okrągłych
biszkoptów
KREM: Masło utrzeć z cukrem na puch. Dodawać do niego po jednym żółtku, a gdy masa
będzie jednolita wlać po trochu kawę oraz spirytus. PONCZ: Kawę posłodzić i wymieszać z
alkoholem. TORT KAWOWY: Ułożyć tort według następujących warstw: 1.wafel 2.krem
3.biszkopty lekko nasączone ponczem 4.krem 5.biszkopty (jak wyżej) 6.krem 7.drugi wafel
Boki ciasta posmarować resztą kremu i ładnie wygładzić. Wierzch można połać polewą
czekoladowa, ozdobić odrobiną kremu i czekoladowymi ozdobami w kształcie ziaren kawy
lub zostawić w spokoju
Kawowy Tort Bezowy
na spody bezowe: 8 białek, 250 g cukru, 250 g cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny, 35 g
mąki ziemniaczanej (2 płaskie łyżki) krem kawowy: 2 kostki masła (nie z lodówki), 8 żółtek,
1,5 szklanki cukru pudru, 2 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej ponadto: 250 ml śmietany
kremówki 36%, 2 łyżki cukru pudru
BEZA: Z białek mikserem ubijamy bardzo sztywną pianę. Następnie dodajemy sok z cytryny
i cukier. Miksujemy aż cukier się rozpuści. Następnie na to przesiewamy mąkę
ziemniaczaną, mieszamy łyżką. Bezę dzielimy na 3 równe części i albo: pieczemy 3 bezowe
krążki w 3 jednakowych tortownicach albo rysujemy na papierze 3 jednakowe koła (średnica
ok. 23 cm) i na jednej dużej blasze pieczemy jednocześnie 3 spody. Bezę najlepiej wyciskać
szprycką (strzykawką). Bezy pieczemy a raczej suszymy:) w 100-120 stopniach przez ok. 2
godziny. KREM KAWOWY: Do kawy dolewamy gorącą wodę- bardzo mało- tylko tyle, żeby
się rozpuściła i powstała gęsta, zawiesista masa. Studzimy. W jednej misce ucieramy cukier i
żółtka a w drugiej masło. Cały czas mieszając, do masła, stopniowo wlewamy kawę i żółtka.
Ucieramy aż powstanie gładki krem. NA KONIEC: Spody bezowe przekładamy kremem,
smarujemy nim także górę i boki tortu. Kremówkę ubijamy, pod koniec dodając cukier puder.
Bitą śmietaną dekorujemy tort.
Keks
3/4 szkl. Wody, 2 szklanki cukru (można dać mniej), 2
torebki cukru waniliowego, kostka margaryny (można dać
3/4 kostki), 2 1/2 szkl. Mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 4 jajka, dużo bakalii (rodzynki, skórka
pomarańczowa, figi, śliwki kalifornijskie, morele, orzechy),
trochę mąki ziemniaczanej do obtoczenia bakalii
Wodę, cukier, cukier waniliowy zagotować, aby rozpuścić
cukier, włożyć do gorącego margarynę i rozpuścić ją. Gdy
ostygnie dodać do płynu mąkę, proszek, żółtka, dokładnie zmiksować, na koniec dać pianę z
białek ubitą na sztywno bakalie, wymieszać. Bakalie powinny być pokrojone raczej drobno,
mniej więcej wielkości rodzynek lub drobniej i obtoczone( bez moczenia) w mące
ziemniaczanej. Ciasto wylać do foremek wysmarowanych dobrze masłem i wysypanych
bułką tartą. Piec na małym ogniu (180-200 stopni) ok 1 godziny, sprawdzić patyczkiem.
dodatkowe informacje Ciasto najczęściej pęka w czasie pieczenia i tak podobno ma być w
przypadku dobrego keksa.
Keks
1/2 szkl. Mąki, 5 jaj, 1 szkl. cukru pudru, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżka octu, 1 łyżeczka proszku
do pieczenia, 1 szkl. bakalii (orzechy, migdały, figi, rodzynki, daktyle, smażona skórka
pomarańczowa) Polewa: 2 łyżki masła, 2 łyżki kakao, 2 łyżki cukru, 2 łyżki kwaśnej
śmietany, aromat rumowy
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i miodem na pulchną masę dolewając po trochu ocet. Dodać
ubitą pianę z białek, obtoczone w mące bakalie, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać
i przełożyć do formy wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką. Piec w 40-50 min. w
średnio nagrzanym piekarniku. Polewa: Wszystkie składniki polewy mieszając podgrzewać,
aż powstanie jednolita masa. Zestawić z ognia, wymieszać z kilkoma kroplami olejku
rumowego i polać ostudzony keks.
Keks
25 dag margaryny, 20 dag cukru, cukier waniliowy, 4
jajka, skórka i sok z 1 cytryny, 200 ml kwaśnej śmietany,
25 dag mąki pszennej, 12 dag mąki ziemniaczanej, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag czekolady, ok. 30
dag bakalii
Margarynę ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym do
białości. Ucierając cały czas, wbijamy kolejno jajka.
Dodajemy skórkę i sok z cytryny, śmietanę , lekko
mieszamy. Mąki łączymy z proszkiem do pieczenia i
przesiane wsypujemy do ciasta, mieszamy. Czekoladę
kroimy na małe kawałki, bakalie siekamy, łączymy
dokładnie wszystkie składniki ciasta ze sobą. Ciasto wlewamy na wyłożoną pergaminem
blaszkę, robimy wzdłuż nacięcie, wsadzamy do nagrzanego do 180 stopni pieca na ok. 90
minut. Keks jest gotowy, gdy patyczek wbity w jego środek pozostaje suchy. Po wystudzeniu
polewamy ciasto polewą czekoladową.
Keks
25 dag mąki, 15 dag masła, 20 dag cukru pudru, 5 jaj, kieliszek
rumu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag rodzynek, po 5
dag: orzechów włoskich, suszonych moreli, fig, daktyli i
suszonych śliwek, 3 dag smażonej skórki pomarańczowej
lukier: 15 dag cukru pudru, 3 łyżki wody, ćwierć łyżeczki octu
6-proc. do dekoracji: smażona skórka pomarańczowa
Masło utrzyj z cukrem pudrem i żółtkami (dodawaj po jednym),
a następnie z rumem. Masę delikatnie połącz z ubitą pianą z białek, potem wymieszaj z
dosypywaną porcjami mąką z proszkiem do pieczenia. Pod koniec wrzuć rodzynki oraz
pozostałe bakalie. Ciasto przełóż do formy keksowej wyłożonej natłuszczonym pergaminem,
wyrównaj powierzchnię i natnij głęboko wzdłuż formy, wstaw do umiarkowanie gorącego
piekarnika, piecz około 1 godziny. Przygotuj lukier: wodę z cukrem i octem gotuj około 2
minut na małym ogniu. Po upieczeniu i ostudzeniu polukruj i posyp skórką pomarańczową.
Keks
1/2 kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 125 ml letniej wody, 1/2 łyżeczki soli, 2 jajka, 1/2
szklanki kwaśnej śmietany, 2 szklanki mąki, 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, 2 duże
jabłka, bakalie: orzechy, drobno pokrojone migdały, rodzynki, figi, daktyle, skórka
pomarańczowa (skład w/g uznania) ok. 2 szklanek, aromat waniliowy
Obrać jabłka, pokroić w drobną kostkę - skropić sokiem z cytryny i odstawić do lodówki,
margarynę utrzeć z cukrem, solą i żółtkami na gładką masę, dodać aromat, mąkę wymieszać
z sodą dodawać stopniowo - naprzemian ze śmietaną do utartej z żółtkami margaryny i dalej
ucierać, gdy wszystkie składniki połączą się dodać bakalie, jabłka i pianę ubitą z białek,
gotowe ciasto wyłożyć do przygotowanej formy (posmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą
bułką) uwaga: ciasto jest dość gęste, piec ok. 60 minut w piekarniku o temperaturze ok.
200st.C po 20 min. zmniejszyć temperaturę do ok. 180 st. C. Przed wyjęciem z piekarnika
sprawdzić patyczkiem czy się przepiekło. Jeśli jabłka są bardzo soczyste piecze się trochę
dłużej. Gotowy keks posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową, udekorować.
Keks
Składniki na 16 porcji:
18 dag miękkiego masła, 4 łyżki cukru pudru, 7 żółtek,
20 dag mąki, szczypta soli, 10 dag suszonych daktyli,
10 dag suszonych fig, 4 łyżki winiaku, 10 dag orzechów
włoskich, 1 łyżka miodu, 15 dag cukru, 8 dag mielonych
migdałów, szczypta świeżej wanilii, szczypta mielonych
goździków, 1/2 łyżeczki cynamonu, 4 białka, cukier
puder, posiekane migdały do dekoracji, tłuszcz i mąka
do formy
Utrzeć 8 dag masła z cukrem pudrem, dodać 1 żółtko,
15 dag mąki i szczyptę soli, wyrobić mikserem na
gładkie ciasto. Dłonie opłukać zimną wodą, osuszyć,
uformować kulę z ciasta. Zawinąć w przezroczystą folię i odłożyć na godzinę do lodówki.
Formę do keksu o długości 30 cm natłuścić, wysypać mąką. Stolnicę oprószyć mąką, ciasto
rozwałkować na duży prostokąt. Dno i brzegi formy wylepić ciastem, docisnąć, odstawić w
chłodne miejsce. Daktyle i figi grubo posiekać, namoczyć w winiaku. Orzechy grubo pokroić,
wymieszać z miodem. Pozostałe masło utrzeć z 3 łyżkami cukru na kremową masę, dodać
wanilię, migdały, goździki i cynamon. Nie przerywając ucierania, stopniowo dodawać żółtka,
orzechy i suszone owoce. Z białek ubić sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli i
pozostałego cukru. 1/3 piany dodać do masy, wsypać 5 łyżek mąki, wymieszać, a następnie
dodać resztę piany, ostrożnie wymieszać. Gotową masę wlać do formy, wyrównać nożem.
Piec ok. 1 godzinę w temp. 175°C. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryć formę folią
aluminiową. Upieczone ciasto wyjąć z formy, ostudzić. Gdy będzie zimne, oprószyć cukrem
pudrem i posypać posiekanymi migdałami.
Keks
CIASTO 3 łyżki miodu, 3 szklanki mąki, 1 łyżka cukru, 15 dag margaryny, 1 jajko, 2 łyżki
kwaśnej śmietany, 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, 1 płaska łyżeczka amoniaku. MASA
JABŁKOWA1 kg jabłek, 1 1/2 galaretki wiśniowej, 1 łyżka cukru, 3 łyżki wody MASA Z KASZY
MANNY 1/2 l mleka, 1 kostka margaryny,4 łyżki kaszy manny, 2 łyżki cukru, 10 dag kokosu.
POLEWA 2 łyżki margaryny, 2 łyżki cukru, 2 łyżki kakao, 2 łyżki wody
CIASTO Miód i margarynę roztopić. Przestudzone dodać do mąki i reszty składników.
Wyrobić ciasto tak jak kruche. Podzielić na 3 części i upiec 3 placki, jeden cieńszy pokruszyć
do jabłek. Piec w temp. 200-220°C przez 20 min. MASA JABŁKOWA Jabłka obrać, pokroić w
plastry, smażyć na małym ogniu. Dodać wodę, cukier i sypką galaretkę. Wymieszać i odłożyć
do wystudzenia. Pokruszyć jeden placek na drobne kawałki. Dodać do zimnej masy
jabłkowej i wymieszać MASA Z KASZY MANNY Mleko zagotować, dodać cukier, kaszę mannę
oraz kokos i przez chwilkę gotować. Margarynę ucierać, dodając stopniowo ostudzoną masę.
POLEWA Wszystkie składniki wymieszać. Lekko zagotować. Przełożenie placka: Placek
kruchy - masa jabłkowa - masa z kaszy manny - placek kruchy - polewa.
Keks
szkl. sparzonych rodzynek, szkl. posiekanych grubo orzechów
włoskich, 6 suszonych posiekanych śliwek (morele lub inne suszone
bakalie) obtoczone w 3 łyżkach mąki, 3-5 łyżek skórki pomarańczowej
w cukrze, 2 szkl. mąki tortowej, łyżeczka proszku do pieczenia, 1/4
łyżki soli, kostka miękkiego masła, 4 jajka, cały aromat pomarańczowy
lub cytrynowy, 1 szkl. cukru pudru, można dodać mieszankę keksową
W mikserze: masło rozetrzeć ze szklanką cukru pudru na puszystą
masę, ucierając stopniowo dodawać 4 całe jajka i mąkę, proszek do
pieczenia, sól, aromat. Następnie dodać bakalie obtoczone w mące
(wyjdzie gęste ciasto).Przełożyć do małej prostokątnej i wąskiej
blachy. Upiec.
Keks
50 dag mąki, 5 jaj, 1,5 szklanki mleka, 20 dag tłuszczu, proszek do pieczenia, 25 dag cukru
pudru, wanilia, orzechy, rodzynki, figi, śliwki i morele suszone, skórka pomarańczowa
smażona
Utrzeć masło, dodając po jednym żółtku oraz część cukru. Nie przerywając ucierania
dosypać mąkę i dolewać mleko. Dodać proszek wymieszany z małą ilością mąki. Gdy ciasto
jest dobrze utarte, włożyć bakalie uprzednio pokrojone i posypane mąką, aby się nie polepiły.
Wymieszać. Ubić pianę z białek, dodając do usztywnienia resztę cukru pudru oraz wanilię.
Wyłożyć na przygotowaną blachę. Wstawić do dobrze ciepłego pieca. W razie potrzeby
nakryć wierzch placka papierem.
Keks
15 dag margaryny, 30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, 5 jaj, 1 1/2
łyżeczki proszku do pieczenia, skórka i sok z 1/2 cytryny lub kwasek cytrynowy, 40 dag
bakalii (mogą być suszone lub kandyzowane śliwki, morele, wiśnie itp.), cukier puder do
posypania, tłuszcz i tarta bułka do formy
Suszone owoce opłukać, namoczyć w przegotowanej wodzie (na godzinę przed
przygotowaniem ciasta), osączyć i pokroić na drobniejsze cząstki. Tłuszcz dokładnie utrzeć.
Stopniowo dodawać cukier, po 1 jaju i przesianą mąkę z proszkiem. Następnie dodać sok z
cytryny lub rozpuszczony kwasek cytrynowy, startą skórkę (z dokładnie umytej cytryny) oraz
bakalie otoczone w mące. Ciasto delikatnie wymieszać i wyłożyć do formy wysmarowanej
tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku około 60 min.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Keks
Ciasto: 300 g mąki, 200 g masła, 200 g cukru pudru, 4 jaja, 15 g proszku do pieczenia, 1
łyżka cukru waniliowego, 100 g rodzynków, 50 g fig suszonych, 100 g migdałów, 100 g
owoców w cukrze, 50 g smażonej skorki pomarańczowej, 1 łyżka masła. Inne: tłuszcz do
posmarowania pergaminu.
Migdały sparzyć, zdjąć skorki. Rodzynki i figi opłukać, osuszyć. Bakalie posiekać i razem z
rodzynkami obtoczyć w niewielkiej ilości mąki. Masło utrzeć, dodając kolejno cukier, żółtka,
cukier waniliowy. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, bakalie, wymieszać z ubita piana z
białek. Formę wyłożyć natłuszczonym pergaminem, wlać ciasto i naciąć wzdłuż przez środek
nożem umoczonym w 1 łyżce roztopionego masła. Piec 1 godz. w temp. 190 st..
Keks
1 kg mąki tortowej - może być krupczatka, 70 dag cukru pudru, 1/2 litra kwaśnej śmietany
(1/2 kg), 1/2 kg masła, margaryny, 12 żółtek, piana z 6 białek, 1 proszek do pieczenia,
wanilia, bakalie
Masło utrzeć na puch, dodawać po trochu cukier, ucierać, następnie dodawać po 1 żółtku,
dodawać na zmianę przesianą mąkę i śmietanę, ciągle ucierać. Z mąką w ostatniej porcji
dodać proszek, wanilię i bakalie, dodać ubitą pianę z 6 białek, lekko wymieszać,
wysmarować i b. starannie wysypać formy. Wychodzą 2 blaszki długie i 2 blaszki krótkie.
Keks
5 jaj, 25dag cukru pudru, 25dag masła lub margaryny, 25dag mąki, plaska łyżeczka sody
oczyszczonej, szklanka bakalii.
Utrzeć masło z żółtkami na puszystą masę, wsypać mąkę i sodę (zostawić łyżkę mąki, która
oprószyć bakalie). Dodać bakalie razem z ubita piana z białek, wymieszać. Wyłożyć ciasto to
wąskiej blachy posmarowanej masłem i wysypanej tarta bulka. Ważne - ciasto należy
wystudzić i przechowywać w pergaminowym papierze
KEKS AMARANTUSOWY
2/3 filiżanki poppingu z amarantusa, 3 białka, 1/2 filiżanki cukru pudru, 3 łyżki miodu, 1
filiżanka wiórek kokosowych
Popping z amarantusa, cukier i wiórki kokosowe wymieszać. Białko ubić na twardą i śnieżną
pianę dodając w trakcie miód. Pianę wymieszać z dodatkami. Łyżeczką kłaść na
wysmarowaną blachę maleńkie porcje i piec na lekko brązowo w temperaturze 175 stopni
przez 15 minut.
KEKS ANGIELSKI
SKŁADNIKI NA 25 PORCJI
50 dag mąki, torebka suszonych drożdży, pół szklanki
mleka, 1 jajko, szczypta soli pół kostki masła, 2 łyżki cukru, 1
cukier waniliowy, 1/2 łyżeczki cynamonu, skórka otarta z 1
cytryny, po 10 dag suszonych moreli, fig i rodzynek, 10 dag
kolorowych wiśni koktajlowych, 3 łyżki dżemu z moreli
Wymieszać mąkę z drożdżami. Podgrzać mleko, wlać do
mąki, wyrobić mikserem. Dodać jajko, miękkie masło, cukier,
sól, cukier waniliowy, cynamon i skórkę z cytryny. Zagnieść,
odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Morele i figi pokroić w
kostkę, wiśnie na połówki. Owoce i rodzynki dodać do ciasta
i zagnieść jeszcze raz, aby równomiernie rozłożyły się w
cieście. Z ciasta uformować wałek i przenieść go do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką
formy keksowej. Odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Piec 45 minut w temp. 200°C.
Ostudzić, posmarować podgrzanym dżemem. Udekorować.
Keks angielski
Ciasto: 250 g mąki, 250 g masła, 250 g cukru pudru, 4 jaja, 20
g proszku do pieczenia, 150 g kandyzowanej skorki
pomarańczowej, 50 g kandyzowanej skorki cytrynowej, 700 g
rodzynków, 100 g migdałów, 150 g konfitur wiśniowych, 150 ml
rumu. Inne: tłuszcz do posmarowania pergaminu.
Rodzynki namoczyć w rumie. Obrane ze skorki migdały
posiekać razem ze skorkami z cytryny i pomarańczy. Konfitury
rozgrzać i osączyć. Masło utrzeć, dodając kolejno cukier, żółtka, mąkę z proszkiem do
pieczenia, bakalie i konfitury. Białka ubić, wymieszać z masa. Włożyć do formy wylodzonej
natłuszczonym pergaminem. Piec ok. 2,5 godz. w temp. 140 st.. Sprawdzić patyczkiem, czy
ciasto jest upieczone. Jeżeli nie, to piec jeszcze ok. 30 min. Keks wyjąć z formy, gdy
ostygnie. Można go owinąć ściereczką zwilżoną rumem. - Keks angielski można
przechowywać 4 tygodnie, ale co 7 dni należy go nakłuć i zwilżyć brandy lub rumem.
Keks Babci
1/2 kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 3 jajka, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 1 szklanka mleka,
1/2 kg mąki, bakalie (u mnie: figi, daktyle, rodzynki, papaja
kandyzowana, morele suszone, orzechy włoskie i anżelika drobno posiekane i oprószone mąką)
Cukier, cukier waniliowy, margarynę i żółtka utrzeć.
Stopniowo dodawać mleko i mąkę (na przemian). Dodać
bakalie, wymieszać. Białka ubić, dodać do ciasta i
delikatnie wymieszać. Wlać do podłużnej formy
wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą. Piec w 180 stopniach przez ok. 1 - 1,5
godziny.
Keks bakaliowy
4 jajka, 4 łyżki masła, 4 łyżki oleju słonecznikowego, 8
łyżek cukru, 8 łyżek mąki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, Sok z pół cytryny, Bakalie: 10 dag rodzynek,
kilka suszonych fig, 5 dag suszonych moreli, 5 dag
orzechów włoskich, kandyzowana skórka pomarańczowa
Suszone owoce namoczyć w gorącej wodzie, gdy
zmiękną - odcedzić. Masło roztopić. Żółtka, 7 łyżek cukru,
stopione masło i olej rozetrzeć dobrze mikserem. Dodać
mąkę, proszek do pieczenia, sok z cytryny, chwilę
miksować aż składniki połączą się. Ubić na sztywno białka z 1 łyżką cukru, połączyć je z
ciastem, wymieszać, dodać bakalie. Przełożyć do podłużnej formy keksowej. Piec ok. 1
godz. wkładając do nagrzanego do 180 st. C. piekarnika. Po 45 minutach sprawdzić, czy nie
jest już, aby upieczone. Jest gotowe, gdy wbity patyczek pozostaje suchy.
Keks bananowy
4 duże, dojrzałe banany, 1 jajko, 1 lub 1,5 szkl. Mąki,
łyżeczka sody oczyszczonej, szkl. cukru pudru, 1/3
miękkiej kostki masła, 3-4 duże garście bakalii
Przygotowujemy mieszankę bakalii wg własnego
gustu. Suszone śliwki i morele kroimy w drobną
kostkę, rodzynki namaczamy wcześniej we wrzącej
wodzie a następnie odsączamy dokładnie, możemy
także dodać rozdrobnione orzechy włoskie, pestki
dyni czy słonecznika. Zasada jest taka- im więcej
bakalii tym mniej mąki. W misce rozgniatamy banany. Ważne, aby zrobić to tłuczkiem/
widelcem, a nie mikserem. Następnie dodajemy resztę składników i ucieramy do ich
połączenia. Na końcu dodajemy bakalie i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Ciasto
wylewamy na formę keksową 10/34, uprzednio wysmarowaną masłem i posypaną bułką
tartą. Pieczemy ok.1h w 180°.
Keks bananowy
3,5 szklanki mąki, 1,5 szklanki cukru, 1 szklanka posiekanych
orzechów, 2/3 szklanki oleju, 4 jajka, 4 średnie banany, 2
tabliczki czekolady, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 cytryna, szczypta soli
Z cytryny otrzeć skórkę. Olej, cukier sól i wyżej wymienioną
skórkę ubijać mikserem, aż do rozpuszczenia się cukru.
Wciąż ubijając dodawać po 1 jajku. Ubijać bez wytchnienia,
aż powstanie puszysta masa. W oddzielnej miseczce
wymieszać produkty sypkie, czyli mąkę, sodę i proszek do
pieczenia. Dodawać je po trochu do ubitej masy. Banany i
czekolady pokroić w kostkę. Dodać je do ciasta i wymieszać. Przy okazji wrzucić też
orzechy. Ciasto przelać do blaszki o wymiarach 40x10 cm. Piec 50-60 minut w piekarniku
nagrzanym do 180 stopni.
Keks bananowy z orzechami
1/2 szkl cukru pudru (lub drobnego cukru), 50 g masła, roztopionego
i schłodzonego, 1/4 szkl mleka, 1 jajko, 1 łyżeczka ekstraktu z
wanilii, 1/2 łyżeczki soli, 1,5 szkl mąki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1 łyżeczka sody, 1/4 łyżeczki soli, 2 średnie banany,
ugniecione widelcem, 1/2 szkl orzechów włoskich, lekko
posiekanych, 1/2 szkl suszonych moreli, lekko posiekanych
Keksówkę posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do temp. 175 st
C. Cukier, masło, mleko, jajko, wanilię i sól wrzucić do miski i
zmiksować. Mąkę, proszek, sodę i sól przesiać i dodać do masy
maślanej. Zmiksować. Dodać banany, wymieszać, następnie dodać
orzechy i morele. Przelać ciasto do keksówki i wstawić do
nagrzanego piekarnika. Piec 45-50 minut do czasu zrumienienia wierzchu. Keks jest
upieczony, kiedy drewniany patyczek wbity w ciasto pozostaje suchy. Ostudzić.
Keks bardzo mocno bakaliowy
2 i pół szklanki mąki przedniej jakości, kostka margaryny
[20 dag], szklanka cukru, 4 jaja, 1/5 szklanki rumu, 2,5
łyżeczki proszku do pieczenia, garść rodzynek, garść orzechów włoskich, pół garści daktyli
bez pestek, pół garści moreli suszonych, pokrojonych na drobne kawałki, łyżka skórki
pomarańczowej, pół garści migdałów, [albo te bakalie w dowolnych proporcjach], bułka tarta
do posypania formy - duża łyżka
Najpierw bakalie - myję te, które mycia wymagają i suszę. Potem wszystkie razem wrzucam
do jednej miski i zalewam rumem. Margarynę z cukrem i szczyptą soli ucieram na puszystą
masę. Kiedy przybierze konsystencję puchu, po kolei dodaję żółtka, cały czas ucierając.
Mąkę przesiewam i dodaję do masy. Dokładnie ucieram przez kilka minut najlepiej
mikserem, aż ciasto będzie puszyste i jednolite. Pod koniec ucierania dodaję proszek do
pieczenia. Bakalie wyciągam z rumu i odstawiam na chwilę na sitku, by obciekły. Oprószam
je mąką i dodaję do ciasta, i jeszcze raz dokładnie całość mieszam. Z białek ubijam sztywną
pianę, dodaję do ciasta i delikatnie mieszam. Przygotowuję formę do keksa - smaruję
margaryną i dokładnie oprószam tartą bulką. Do tak przygotowanej formy wkładam ciasto powinno go tam być około 3 wysokości formy. Ciasto piekę około 45 minut w temperaturze
190 stopni. Potem już tylko czekam aż wystygnie, by kawałek spróbować!
Keks bez tłuszczu
Po 15 dag mąki i cukru, 3 jaja, pół łyżeczki proszku do pieczenia, 15
dag bakalii (rodzynków, migdałów, orzechów, daktyli, skórki
pomarańczowej)
Jaja ubić z cukrem, dodać mąkę z proszkiem, starannie wymieszać.
Dołożyć drobno pokrojone i oprószone mąką bakalie, wszystko
razem delikatnie wymieszać. Wąską, długą blaszkę wysmarować
tłuszczem, wysypać tartą bułką i napełnić ciastem. Piec w średnio gorącym piekarniku.
Keks biszkoptowy
5 jaj, 25 dag mąki pszennej, aromat waniliowy, 25 dag
cukru pudru, 1 łyżka octu (może być winny), margaryna
i bułka tarta do formy, bakalie: rodzynki, skórka
pomarańczowa, orzechy, suszone figi, daktyle, wiśnie,
itp. (około 20 dag)
Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, wlewając
stopniowo ocet. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać
mąkę, wanilię i bakalie (nie zamaczałam wcześniej
bakalii, ani nie obtaczałam w mące). Lekko wymieszać składniki i wyłożyć do formy,
uprzednio posmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec około 50 - 65 minut w
temperaturze 170 stopni (sprawdzić patyczkiem). Piekłam w formie "keksówce" o długości 27
cm, urosło niewiele ponad formę.
KEKS GRUSZKOWY MOKKA
SKŁADNIKI NA 20 PORCJI
100 g mielonych orzechów laskowych, 150 g cukru, 200 g
masła lub margaryny, szczypta soli, 4 jaja, 270 g mąki, 3
łyżeczki proszku do pieczenia, 2-3 łyżki niesłodzonej
kawy espresso rozpuszczalnej, 2-3 obrane gruszki, 2-3
łyżeczki soku z cytryny, 50 g mlecznej lub gorzkiej
czekolady, tłuszcz do posmarowania blachy
Orzechy laskowe uprażyć bez tłuszczu na patelni, ostudzić. Tłuszcz, cukier i sól utrzeć na
gładki krem. Dodawać kolejno jaja. Wymieszać mąkę, orzechy laskowe i proszek do
pieczenia, a następnie porcjami dodać do masy. Połączyć espresso z 2 łyżkami wody. Wlać
do ciasta. Gruszki pokroić w kostkę, zostawiając kilka plasterków do dekoracji. Pokropić
owoce sokiem z cytryny. Posiekać grubo czekoladę. Następnie gruszki i czekoladę dodać do
masy. Posmarować tłuszczem podłużną foremkę (ok. 25 cm długości). Napełnić ją ciastem i
wygładzić. Piec w temp. 175°C (termoobieg: 150°C) przez 45 min. Zostawić na 10 min w wyłączonym piekarniku. Potem wyjąć z blachy i ostudzić. Gotowy keks udekorować pozostałymi
gruszkami. Doskonale smakuje podany z bitą śmietaną.
Keks herbaciano- bakaliowy
1 1/2 szklanki herbaty brzoskwiniowej, 100 g rodzynek, 100 g śliwek suszonych, 100 g moreli
suszonych, 1 łyżka oleju, 1 jajo, 50 g cukru, 150 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Posiekaj bakalie. W dużej misce zmieszaj je z herbatą. Zostaw na noc w temperaturze
pokojowej. Następnego dnia podgrzej piec do temperatury 180 stopni. Foremkę wysmaruj
olejem. Rozbij jajo i dodaj je do miski z herbatą i bakaliami, wsyp cukier i dokładnie
wymieszaj. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i znów wymieszaj. Przełóż ciasto do formy
(keksówka) i piecz około 40 minut. Wyjmij, wystudź i dopiero wtedy wyjmij z foremki. Można
je podać na ciepło z jogurtem lub śmietaną kremówką lub normalnie na zimno.
KEKS JOGURTOWO-KOKOSOWY Z KASZY KUSKUS
250 g kuskusu, 500 ml jogurtu, 100 g wiórków kokosowych, 100 g cukru, rodzynki, migdały
lub orzechy do dekoracji, 2 łyżki masła, pół szkl wody
wsypać kuskus do salaterki i wymieszać z jogurtem i woda, dodać cukier, wiórki i rodzynki –
wymieszać, wlać mieszankę do formy, odczekać 5 minut, wyrysować dużym nożem
szachownice z rombów na powierzchni rombu i udekorować orzechami, piec 30 min (200
stopni) - po upieczeniu pozostawić do ostudzenia, ale nie, wyjmować z formy, przed
wyjęciem z formy keks wrzucić do lodówki (ok. 3 godzin)
Keks karaibski
1/2 kostki masła, 1 szklanka cukru, 2 szklanki przesianej mąki, 1 1/2 szklanki tłustego
zsiadłego mleka, 1/2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej w cukrze, 1 szklanka
rodzynków, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, szczypta zmielonego
ziela angielskiego lub goździków, 2 łyżeczki sody oczyszczonej.
Masło ucierać na pianę, wsypując stopniowo cukier. Oddzielić 2 łyżki mąki, resztę dodawać
na przemian z zsiadłym mlekiem do utartego masła. Rodzynki i skórkę wymieszać z mąką,
dodać do ciasta, wymieszać. Wsypać cynamon, gałkę, ziele angielskie i sodę oczyszczoną i
dokładnie wymieszać. Długą blaszkę do pieczenia keksów wysmarować masłem i oprószyć
mąką. Przełożyć ciasto do przygotowanej blaszki. Piec w nagrzanym piekarniku (190*C)
przez godzinę. Keks polukrować lub posypać cukrem pudrem.
Keks kokosowy
Czas przygotowania: 20 min. Pieczenie: ok. 45 min. Stopień trudności: średni
1 szkl. białek, 1 szkl. mąki, 1 szkl. wiórek kokosowych, 1 szkl. cukru, 1 kostka masła, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, bakalie, cukier waniliowy
Rozpuść masło i pozostaw do ostygnięcia. Wsyp wszystkie suche składniki do miski i
wymieszaj. Następnie wlej zimne masło i znowu wymieszaj. Dodaj pianę ubitą z białek. Masę
wlej do keksownicy i piecz w 180 stopniach.
Keks królewski
1 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka cukru, 25
dag masła, 5 jaj, 1 szklanka różnych bakalii (
rodzynki, morele, figi, daktyle, orzechy, migdały. z
dzień wcześniej można owoce namoczyć w dobrym
alkoholu), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki
mąki ziemniaczanej, zapach waniliowy
Morele, figi, daktyle sparzyć pokroić na małe kawałki,
migdały obrać ze skórki i posiekać z orzechami,
bakalie obtoczyć w mące ziemniaczanej. żółtka utrzeć
z cukrem do białości, dodać masło i nadal ucierać na
pulchną masę. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Mąkę
pszenną przesiać, wymieszać z proszkiem i bakaliami. Ciasto włożyć do formy
wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180
stopni i piec 45 min (mój piecyk dość szybko piecze, więc wystarcza mu ok 40 min, 5 min
trzymam w wyłączonym piecyku). Następnie przestudzić, lekko ciepłe wyjąć z formy i albo
posypać cukrem pudrem albo oblać czekoladą (4 łyżki mleka, 1 łyżka masła, 5 kostek
czekolady gorzkiej, łyżeczka ciemnego kakao, podgrzać do rozpuszczenia) i posypać
uprażonymi wiórkami kokosowymi
KEKS, KTÓRY ZAWSZE WYCHODZI
20 dag masła, 25 dag mąki, 1/2 szkl. cukru, 4 jajka, 1 plaska łyżeczka proszku do pieczenia,
5 dag (pól tabliczki) czekolady deserowej, 10 dag rodzynek, 10 dag orzechów włoskich, 10
dag migdałów (obranych ze skorki i pokrojonych, mogą być gotowe płatki lub słupki), 10 dag
kandyzowanej skorki pomarańczowej, Można dodać i inne składniki: suszone morele,
orzechy włoskie, a trochę zmniejszyć ilość tych, które podałam.
No i mieszamy po kolei: cukier z masłem, dodajemy żółtka, potem mąkę z proszkiem,
bakalie, a na końcu ubita na sztywno pianę. Pieczemy w podłużnej wąskiej formie
nasmarowanej tłuszczem i wysypanej kasza manna (lub czymkolwiek innym). Aha, 180
stopni około 50 min. Radzę wcześniej sprawdzić patyczkiem, a szczególnie wzrokowo czy
się aby nie przypala. Te 50 min to w moim piekarniku, a raczej zawsze dłużej trzeba w nim
piec. Keks ma po upieczeniu pękniecie wzdłuż. Z formy wyciągamy po ostudzeniu. Polecam,
bo pyszny.
Keks łatwy
Po 25 dag mąki, cukru pudru i margaryny, 5 jaj, łyżeczka
proszku do pieczenia, 25 dag bakalii, łyżeczka spirytusu
Margarynę ucierać, dodając stopniowo cukier puder i żółtka.
Do utartej masy wlać spirytus i wsypać mąkę zmieszaną
z proszkiem. Ciasto delikatnie wymieszać z pianą ubitą
z białek oraz drobno pokrojonymi bakaliami. Piec w średnio
nagrzanym (150-170°C) piekarniku około 50 min.
Keks makowy
Szklanka mąki, szklanka maku, szklanka cukru pudru, 4 jaja, 3/4 kostki margaryny, półtorej
łyżeczki proszku do pieczenia, zapach migdałowy lub rumowy, łyżeczka mąki ziemniaczanej,
3-4 łyżki posiekanych bakalii
Mak opłukać i pozostawić na sicie do wyschnięcia. Jaja ubić z cukrem na puszystą masę i,
wciąż ubijając, dodawać po trochu przesianą mąkę z proszkiem i mak. Na końcu dodać
roztopiony i ostudzony tłuszcz, zapach oraz bakalie oprószone mąką ziemniaczaną, całość
wymieszać. Włożyć ciasto do długiej formy keksowej wysmarowanej tłuszczem. Piec około
godziny. 100 g - 410 kcal.
Keks makowy
ciasto: 25 dag maku, 20 dag cukru, 6 jaj, 1 Cukru wanilinowego, 2 łyżki bułki tartej, łyżeczka
proszku do pieczenia, po 5 dag: migdałów, rodzynek, orzechów, suszonych moreli i daktyli
lukier: 15 dag cukru, 4 łyżki wody, 1/4 łyżeczki octu 6-proc. do dekoracji: 3 dag smażonej
skórki pomarańczowej
Mak sparz, odcedź i trzy razy przekręć przez maszynkę. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem
wanilinowym na kogel-mogel i połącz z makiem, następnie dodaj bułkę tartą, proszek do
pieczenia i bakalie. Z białek ubij sztywną pianę i ostrożnie wymieszaj ją z masą makową.
Teraz włóż masę do formy keksowej wysmarowanej tłuszczem i oprószonej bułką tartą.
Wstaw do gorącego piekarnika mniej więcej na 50 minut. Przygotuj lukier: cukier zalej wodą i
zagotuj, dodaj ocet i gotuj pod przykryciem około 2 minut, po czym zestaw z ognia i lekko
przestudź. Upieczony i wystudzony keks polej przygotowanym lukrem i obsyp posiekaną
skórką pomarańczową.
Keks orzechowy z białek
7-8 białek, 2 szklanki cukru, cukier waniliowy, 3 szklanki mąki, 25 dag masła lub margaryny,
25 dag łuskanych orzechów włoskich, łyżeczka proszku do pieczenia.
Ubić bardzo sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, cukier waniliowy i ucierać
pałką 10 minut. Po zużyciu cukru wsypać porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do
pieczenia i dolewać po trochu roztopioną margarynę. Na końcu dodać posiekane orzechy,
wymieszać, włożyć ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy i piec w nagrzanym piekarniku
około 45 minut.
Keks owocowy
Czubata szklanka mąki, niepełna szklanka cukru, pół
kostki masła lub margaryny, łyżeczka proszku do
pieczenia, 7 żółtek, 3 białka, 2 szklanki różnych bakalii,
szklanka pokrojonych w kostkę brzoskwiń z puszki, pół
torebki cukru waniliowego
Brzoskwinie i bakalie wymieszać z łyżką mąki. Masło
utrzeć z cukrem i żółtkami na puszystą masę, połączyć z
pianą z białek ubitą na sztywno. Dodać owoce, bakalie i
resztę mąki, delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do
podłużnej formy wyłożonej pergaminem. Piec ok. godziny w temperaturze 180°C.
Keks popularny
25 dag mąki, 15 dag margaryny, 15 dag cukru pudru, 10 dag rodzynków, 5 jaj, 5 dag
orzechów włoskich bez łupin, 20 ml rumu, proszek do pieczenia
Orzechy sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, posiekać. Jaja umyć, wybić ze skorupek,
żółtka oddzielić od białek. Margarynę utrzeć z cukrem, dodając kolejno żółtka, połączyć z
orzechami, rumem, ubitą pianą z białek, przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do
pieczenia oraz opłukanymi i otaczanymi w mące rodzynkami. Formę wyłożyć natłuszczonym
pergaminem, nałożyć ciasto, wyrównać powierzchnię, przeciąć głęboko powierzchnię wzdłuż
formy. Następnie piec około 60 min w średnio gorącym piekarniku. Po upieczeniu
przestudzić, wyjąć z formy razem z pergaminem i posypać cukrem pudrem.
Keks przekładany- bakaliowy
CIASTO: 40 dag bakalii (rodzynki, daktyle, figi, orzechy, skórka pomarańczowa, suszone
śliwki), 2 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka cukru, 150 g masła, 50 ml rumu, 4 jajka, 1
łyżeczka proszku do pieczenia MASA SEROWO-ŚMIETANKOWA: 1 szklanka śmietany
(36%), 0,5 szklanki cukru pudru, 20 dag zmielonego, tłustego, białego sera, 5 dag suszonych
moreli, tyle samo rodzynek, również 5 dag daktyli, 1 łyżka żelatyny
CIASTO: Oddzielić białka od żółtek. Rodzynki namoczyć w rumie, osączyć i osuszyć.
Wszystkie bakalie oprószyć mąka. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać mąkę, proszek
do pieczenia, bakalie i białka ubite na sztywną pianę. Wymieszać. Ciasto wlać do keksówki i
piec ponad godzinę w temperaturze 1800C-1900C. MASA SEROWO-ŚMIETANKOWA:
Żelatynę namoczyć w 100 ml gorącej wody. Śmietanę ubić z cukrem. Dodać twaróg,
ostudzoną żelatynę i wymieszać. Bakalie pokroić i połączyć z masą. KEKS
PRZEKŁADANY: Ciasto przekroić wzdłuż na 3 części. Przełożyć masą. Posmarować nią
również wierzch. Dowolnie udekorować, a przed podaniem schłodzić.
Keks rodzynkowo-morelowy
2 szklanki siekanych suszonych moreli, 1 1/4
szklanki rodzynek, 4 łyżki soku lub likieru
pomarańczowego, 225 g margaryny, 1 szklanka
cukru pudru, starta skórka 2 pomarańczy, starta
skórka 1 limonki, 4 jajka, 1 szklanka mąki, 1/2
łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szklanka
mielonych migdałów
Połączyć morele, rodzynki i sok lub likier
pomarańczowy w misce i odstawić na czas
przygotowywania ciasta. Utrzeć na masę margarynę, cukier, skórkę pomarańczową i
limonkową. Ciągle ucierając, dodawać po jednym jajku. Dodać przesianą mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać owoce i mielone migdały. Wyłożyć ciasto do
lekko natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 22 cm. Piec 11,5 godziny w nagrzanym piekarniku (sprawdzić patyczkiem). Wystudzić w blasze.
KEKS RUMOWY
300 g mąki, 170 g margaryny (najlepsza Kasia), 150 g cukru, 4 jaja, 50 ml rumu (może być
więcej), 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g rodzynek (najlepiej sułtanek), 200 g bakalii
(orzechy włoskie, daktyle, śliwki kalifornijskie, skórki kandyzowane), sól do dekoracji:
gotowa polewa waniliowa (ew. cytrynowa), bakalie a w szczególności skórki (pomarańczowa
i cytrynowa), wystarczy
Bakalie pokrój i mocz w rumie ok. 4 godzin, (ja biorę ok. 3/4 szklanki rumu, dolewam trochę
wody i w takiej zalewie trzymam bakalie). Margarynę z cukrem i szczyptą soli utrzyj na
puszystą masę, nadal ucierając połącz z wbijanymi kolejno żółtkami (ja wszystko miksuje).
Miksuj, aż ciasto będzie puszyste i jednolite. Dodaj bakalie oprószone mąką, rum i proszek
do pieczenia. Dobrze wymieszaj. Z białek ubij sztywną pianę ze szczypta soli i delikatnie
połącz z ciastem,. Wyłóż ciasto do formy (nasmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą) i
piecz ok. 55 min. w 1800.. Po wyjęciu i ostudzeniu udekoruj skórkami i bakaliami i zalej
gotowa polewa,
KEKS SEROWY
125 g masła, 125 g serka kremowego, 185 g drobnego cukru, 3
jajka, 200 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, ok. 250 g
mieszanki orzechów i owoców kandyzowanych
Wszystkie składniki ogrzać do temperatury pokojowej. Masło,
serek i cukier utrzeć na kremową masę. Dodawać po jednym
jajku, za każdym razem dobrze ubijając. Mąkę przesiać z
proszkiem do pieczenia. Z tego nadebrać 2 łyżki i wymieszać z
mieszanką bakaliową. Resztę mąki wsypać do ciasta i dokładnie
wymieszać. Na koniec dodać orzechy i owoce. Ciasto wyłożyć do
formy keksowej i piec ok. 1 godziny w temp. 175 st.C.
Keks staropolski
50 dag mąki, 5jaj i 5 żółtek, 30 dag cukru, 10 dag
masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 15 dag
rodzynek, po 5 dag: smażonej skórki pomarańczowej,
suszonych moreli, daktyli i suszonej papai lukier: 15
dag cukru pudru, 3 łyżki wody, kilka kropli aromatu
rumowego do dekoracji: po 2 dag: posiekanych
orzechów włoskich i migdałów
Wsyp bakalie i wyrób ciasto. Przełóż je do formy
keksowej wyłożonej natłuszczonym papierem do
pieczenia, wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika, piecz około 75 minut. Po upieczeniu
posmaruj lukrem, a potem posyp orzechami i migdałami. Przygotuj lukier: cukier puder
dokładnie utrzyj z wodą i aromatem rumowym
Keks świąteczny
1 kostka zmiękczonego masła, 1 1/2 szklanki cukru
pudru, 5 dużych jajek (żółtka i białka osobno), 1 łyżka
proszku do pieczenia, 225g przesianej mąki, 1 łyżka
ekstraktu z wanilii, 2 łyżki wódki, 1/2 kg bakalii
(rodzynki, figi, daktyle, suszone wiśnie i żurawiny,
skorka pomarańczowa, grubo posiekane orzechy i
migdały itp.)
Wąskie foremki keksowe dobrze posmarować masłem i
wysypać mąką. Rodzynki zalać gorącą wodą i zostawić
na kilka minut, dobrze odsączyć i obsypać mąką.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180C. Masło dobrze rozetrzeć, dodać cukier puder i ubić
na puszystą masę. Ciągle ubijając dodać po jednym żółtku, proszek do pieczenia, make,
wanilie i wódkę. Z białek ubić sztywną pianę, dodać 1/3 do masy i dobrze wymieszać, aby
trochę ją rozluźnić, potem delikatnie wmieszać pozostałą pianę i dodać bakalie. Nałożyć do
foremek i piec przez około 15-20 minut, aż będą lekko zrumienione i patyczek wbity w środek
ciasta będzie suchy. Wyjąć z foremek i wystudzić na drucianej siateczce. Szczelnie zawinąć
w folię i zostawić do następnego dnia, aby ciasto odpoczęło i nabrało aromatu. Można
polukrować lub posypać cukrem pudrem.
Keks świąteczny
M
Weź: 300 g mąki (pół na pół orkiszowej i pszennej „białej‖), 5 jaj, 150g masła, sól, 5 łyżek
miodu, 1/2 paczki proszku do pieczenia, wanilia w lasce, dowolne bakalie (np. rodzynki,
śliwki, orzechy), Ponadto: olej do wysmarowania foremki, bułka tarta.
Masło utrzyj. Dodawaj kolejno jaja, miód i mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia.
Ucieraj aż masa będzie puszysta. Dodaj posiekane bakalie oprószone mąką oraz odrobinę
wanilii (laskę przetnij na pół i wyjmij miąższ). Wyłóż do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej
bułką tartą foremki i piecz ok. 1 godz. w temperaturze 180 ºC.
Keks świąteczny
300 - 350 g mąki (ok. 2 szklanki); ok. 80 g mąki ziemniaczanej; 2
łyżeczki proszku do pieczenia; cukier waniliowy; 250 g cukru; 300
g masła; 6 jajek; około 300 g bakalii: rodzynki, orzechy, migdały,
skórka otarta z jednej cytryny, można też dodać trochę cynamonu
i kilka łyżek madery.
Ucieramy masło z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą
masę. Dodajemy skórkę cytrynową i po jednym z 6 jajek, cały
czas ucierając ciasto, jeżeli chcemy dodać do keksu kilka łyżek madery, to dodajemy je pod
koniec ucierania całej masy. Wtedy dosypujemy mąkę, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do
pieczenia. Najlepiej przygotować sobie wcześniej oba rodzaje mąki, przesiewając je
mieszając z proszkiem do pieczenia oraz przygotowanymi bakaliami i cynamonem. Po
połączeniu wszystkich składników ciasta, formę smarujemy tłuszczem i posypujemy tartą
bułką. Ciasto wkładamy do formy i pieczemy 1,5 godziny w temperaturze 180 - 200 st. C. Po
upieczeniu posypujemy cukrem pudrem lub polewamy polewą - orzechową albo
czekoladową.
Keks świąteczny
30 dag mąki, 17 dag margaryny, 15 dag cukru, 4 jaja, 50
ml rumu, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag
rodzynek (najlepiej koryntek i sułtanek), 15-20 dag
mieszanki bakaliowej (orzechy włoskie łuskane, daktyle,
śliwki kalifornijskie, morele suszone, migdały, skórka
pomarańczowa i cytrynowa), sól. Do przybrania: dżem
wiśniowy lub morelowy, bakalie, bułka tarta do
posypania formy
Pokrojone bakalie moczyć w rumie przez parę godzin. Margarynę z cukrem i szczyptą soli
utrzeć na puszystą masę i, nadal ucierając, połączyć z wbijanymi kolejno żółtkami. Mąkę
przesiać i jednym ruchem wsypać do masy. Dokładnie ucierać (najlepiej mikserem), aż
ciasto będzie puszyste i jednolite. Dodać bakalie oprószone mąką, rum, proszek do
pieczenia. Dobrze wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie
połączyć z ciastem. Do przygotowanej formy keksowej włożyć ciasto (powinno sięgać do 3/4
wysokości). Piec 45-55 min w temperaturze 180-200°C. Wyjąć ciasto z formy, posmarować
podgrzanym dżemem, przybrać bakaliami. (100 g > 385 kcal).
Keks wyborny
Czas przygotowania: 1 godz. 40 min Oczekiwanie: 4 godz.
30 dag mąki pszennej, 17 dag margaryny, 15 dag cukru, 4 jajka, 50 ml rumu, 2 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 10 dag rodzynek, 15-20 dag mieszanki bakaliowej (łuskane orzechy
włoskie, daktyle drylowane, suszone śliwki kalifornijskie, suszone morele, migdały
kalifornijskie, kandyzowana skórka pomarańczowa), sól do przybrania: dżem wiśniowy lub
morelowy, bakalie, do przygotowania formy: 2 łyżki margaryny i 2 łyżki bułki tartej
Pokrojone bakalie moczyć w rumie 3-4 godz. Margarynę z cukrem i szczyptą soli utrzeć na
puszystą masę i nadal ucierając, połączyć z wbijanymi kolejno żółtkami. Mąkę przesiać i
jednym ruchem wsypać do masy. Dokładnie ucierać (najlepiej mikserem), aż ciasto będzie
puszyste i jednolite. Dodać bakalie oprószone mąką, rum oraz proszek do pieczenia. Dobrze
wymieszać. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem. Do
wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą formy keksowej włożyć ciasto (powinno
sięgać do 3/4 wysokości formy). Piec 45-55 min w piekarniku nagrzanym do temperatury
180-200°C. Ciasto przestudzić, wyjąć z formy, posmarować podgrzanym dżemem i przybrać
bakaliami.
Keks z amarantusem
200g mąki pszennej, 50 g mąki z amarantusa, 300 g ugotowanego ziarna amarantusa, 50 g
poppingu z amarantusa, 200 g masła, 200 g cukru pudru, 5 jaj, 15 g proszku do pieczenia,
100 g rodzynek, 100 g migdałów, 100 g suszonych moreli, 70 g suszonych śliwek, 10 kropel
aromatu pomarańczowego, szczypta soli
Migdały sparzyć, obrać ze skórki i posiekać. Suszone owoce opłukać, pokroić i obtoczyć w
mące. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. Potem dodać mąkę pszenną i z amarantusa,
popping, ugotowany amarantus oraz proszek do pieczenia i bakalie. Dobrze wymieszać i na
koniec dodać ubitą pianę z białek. Formę wyłożyć pergaminem, wylać ciasto. Naciąć je
wzdłuż nożem. Piec godzinę w temp. 190 o.
Keks z bakaliami
na 12 porcji
5 jajek, 2 płaskie szklanki mąki, 1 kostka masła, 1
szklanka cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 30 dag
mieszanki bakaliowej (rodzynków, fig, kandyzowanej
skórki cytrusowej, papai, ananasa, kandyzowanych wiśni,
migdałów, orzechów), 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
kilka kropli olejku rumowego, sól, cukier puder do
posypania
Bakalie przełóż na deseczkę. Orzechy grubo posiekaj, (jeżeli posypiesz je cukrem, nie będą
podskakiwały). Pozostałe bakalie pokrój w kostkę. Wcześniej możesz je skropić rumem lub
innym mocnym alkoholem. Miękkie masło przełóż do miseczki. Dodaj szczyptę soli. Wsyp
cukier oraz cukier waniliowy. Ucieraj mikserem ustawionym na najwyższe obroty przez 3-5
minut, aż masa będzie puszysta i jasnokremowa. Nie przerywając ucierania, do masy
maślanej wbijaj po jednym jajku. Kolejne jajko wbij dopiero, gdy poprzednie dokładnie połączy się z masą maślaną. Dodaj olejek rumowy. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia.
Wymieszaj mąkę z masą. Dodaj bakalie. Ciasto rozłóż w wyłożonej pergaminem podłużnej
formie. Piecz 1 godz. w temperaturze 180 st. Keks wyjmij z formy. Wystudź w pergaminie.
Zdejmij papier i posyp cukrem pudrem.
Keks z białek
1 szklanka białek (około 10 sztuk, ja daje różnie od 7 do
10 właśnie), 1 szklanka cukru, 1 kostka masła lub
margaryny, 1 szklanka mąki tortowej, 3/4-1 plaska
łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, bakalie:
rodzynki, orzechy włoskie i laskowe, czekolada, wiśnie,
papaja, ananasy - naprawdę, co kto lubi
Ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodać cukier i
ubić na gęstą masę. Wlewać powoli rozpuszczone i
chłodne masło na przemian z mąką wymieszana z
proszkiem. Najlepiej łopatką lub łyżką, żeby nie
zniszczyć piany. Dodać bakalie. Ja daje dosyć dużo szklankę, półtorej Można jakiś zapaszek, jak kto lubi, skórkę pomarańczową. Naprawdę
pełna dowolność i dzięki temu, za każdym razem mamy inne ciacho
Keks z białek
4 białka (1/2 szklanki), 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki przesianej mąki, 1/2 szklanki
stopionego masła, 1/2 szklanki bakalii: posiekanych orzechów włoskich, rodzynków lub
posiekanych suszonych śliwek, posiekanej skórki pomarańczowej w cukrze, utarta skórka
cytrynowa lub 1 łyżeczka aromatu waniliowego.
Białka ubijać na pianę, dosypując po łyżce cukru. Powoli dodawać mąkę na przemian z
masłem, stale ubijając. Wsypać bakalie, dodać skórkę cytrynową lub wanilię, wymieszać.
Wlać ciasto do wysmarowanej formy. Piec w nagrzanym piekarniku (200*C) przez 30-40 min.
Wierz ciasta powinien być ciemnozłoty. Wystudzić w piekarniku. Keks podawać posypany
cukrem pudrem.
Keks z owocami
Szklanka mąki pszennej, 3/4 szklanki cukru, pół kostki masła
roślinnego, łyżeczka proszku do pieczenia, 7 żółtek, 3 białka, 2,5
szklanki bakalii i owoców (smażona skórka pomarańczowa,
rodzynki, daktyle, figi, migdały, orzechy łuskane, gruszki, śliwki
i brzoskwinie z kompotu), pół torebki cukru waniliowego
Owoce z kompotu osączyć, pokroić w niedużą kostkę, wymieszać
z 1/5 mąki. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami na puszystą masę,
połączyć z ubitą na sztywno pianą z białek, dodać bakalie i owoce
oraz resztę mąki, delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do
podłużnych foremek wyścielonych pergaminem. Piec 50-60 min
w temperaturze 160-180°C.
Keks z razowca
chleb ciemny suszony 0.5 szkl., bułka tarta 0.5 szkl., jajko 5
szt., margaryna 3 łyżki, cukier 0.75 szkl., proszek do
pieczenia 1 łyżeczka, rodzynki 100g, orzechy włoskie 50g,
Cynamon wg uznania, sól wg uznania
Margarynę zmiksować z cukrem i żółtkami, dodać starty
chleb, bułkę tartą, proszek do pieczenia, wymoczone
rodzynki i posiekane orzechy. Wszystko dobrze wymieszać. Na końcu dodać ubitą na
sztywno pianę z białek i lekko wymieszać. Ciasto przełożyć do małej formy, wyścielonej
papierem do pieczenia i wyrównać. Piec ok. 60 minut w 180 stopniach. Zimne ciasto
posypać cukrem pudrem. Uwagi: Ciemny razowy chleb zetrzeć na drobnych oczkach tarki i
przesiać.
Keks z rodzynkami
na 12 porcji
1 kostka (25 dag) miękkiego masła lub margaryny, szczypta
soli, 1 torebka cukru waniliowego, 1 niepełna szklanka (20 dag)
cukru, pół małej torebki proszku do pieczenia, 4 jajka, 1,5
szklanki mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 fiolka
zapachu rumowego, 1 torebka (20 dag) rodzynek
Miękkie masło przełóż do miseczki. Dodaj szczyptę soli. Wsyp
cukier oraz cukier waniliowy. Ucieraj mikserem 3-5 minut, aż
masa będzie puszysta. Nie przerywając ucierania, wbijaj jajka.
Rodzynki oprósz 2 łyżeczkami mąki pszennej. Pozostałą mąkę
pszenną i ziemniaczaną wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Przesiej do ucieranej masy.
Dołóż rodzynki i zapach rumowy. Ciasto delikatnie wymieszaj. Foremkę do keksów wyłóż
pergaminem. Napełnij ciastem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 180 st. Piecz 50
minut. Aby się upewnić, czy ciasto jest upieczone, wbij w nie drewniany patyczek. Jeśli po
wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe. Keks wystudź, zawiń w folię, zamroź. Po
rozmrożeniu ew. posyp cukrem pudrem.
Keks zimowy
30 dag mąki pszennej, 15 dag cukru pudru, 4 jajka, 20 dag masła i margaryny, 1 łyżeczka
czubata proszku do pieczenia, rodzynki, skórka pomarańczowa, migdały, figi
Masło utrzeć dodając cukier puder i żółtka, następnie dodajemy mąkę z proszkiem, na
koniec dodać ubite białka i bakalie oprószone mąką. Starannie wymieszać i wyłożyć do
brytfanny. Piekarnik wygrzać do 190st.C. Piec ok. 1 godz.
Keksiki z owocami
SKŁADNIKI (10 porcji)
30 dag mąki, 10 dag masła, 15 dag cukru pudru, 5
jajek, łyżeczka proszku do pieczenia, 25 dag
świeżych lub mrożonych owoców, np. wiśni bez
pestek lub truskawek, 3 łyżki ubitej śmietany
Masło utrzyj z żółtkami i cukrem, dodaj mąkę
wymieszaną z proszkiem do pieczenia i pianę ubitą z
białek; delikatnie wymieszaj. Foremki do pieczenia
babeczek wyłóż papierem pergaminowym. Do każdej wlej ciasto i dodaj po 2-3 owoce. Piecz
20 min w temperaturze 200°C. Przestudź, na każdym keksiku połóż trochę ubitej śmietany.
Keksowa choinka
40 min, 20 porcji, 1 porcja - ok. 380 kcal
4 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 30 dag
margaryny, 6 jajek, 1,5 szklanki cukru pudru, cukier
waniliowy, po 10 dag suszonych fig, rodzynek
sułtańskich, orzechów laskowych, 20 dag kandyzowanych
wiśni, polewa czekoladowa biała i ciemna, siekane orzechy i wiórki kokosowe do posypania
Margarynę ucierać z cukrem i cukrem waniliowym, dodając po jednym jajku, mąkę
wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać, połączyć z masą jajeczną. Rodzynki
opłukać, zalać ciepłą wodą, pozostawić na 30 minut, osączyć; figi, orzechy i wiśnie pokroić
na kawałki, bakalie obtoczyć w mące, wymieszać z ciastem. Dużą, płaską formę natłuścić
margaryną, oprószyć tartą bułką, przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię, piec ok. 1,5
godziny w 190°C, ostudzić. Z ciasta wykroić ostrym nożem choinkę, całość polać ciemną
polewą, udekorować jasną, posypać posiekanymi orzechami i wiórkami, ozdobić bombkami z
wiśni. Nasza rada: Przed pieczeniem formę natłuść i posyp tartą bułką, możesz też wyłożyć
ją papierem pergaminowym, ciasto nie przypali się i łatwo je wyjmiesz. Ciasto można też
upiec w formie o kształcie choinki lub innej, np. gwiazdy czy Mikołaja. Można też kupić
jednorazowe formy z papieru pergaminowego. Wtedy nie trzeba już wycinać choinki nożem.
Keks można posmarować polewą lub rozpuszczoną czekoladą albo lukrem. Najprościej jest
posypać ją cukrem pudrem. Do niewysokiej, płaskiej formy można też nałożyć cienką
warstwę ciasta, wstawić do piekarnika, upiec, przestudzić, wyciąć foremkami lub nożem
małe ciasteczka, ozdobić polewą lub lukrem.
Keksy fryzyjskie
Składniki na około 80 sztuk:
150 g masła, 100 g cukru, szczypta soli i utartej gałki
muszkatołowej, skórka otarta z 1 pomarańczy, 2 żółtka, 250 g
mąki, 1/2 filiżanki cukru o grubych kryształach
Utrzeć masło z cukrem, solą, gałką muszkatołową, skórką z
pomarańczy i l żółtkiem; zagnieść kruche ciasto z przesianą mąką.
Uformować z ciasta wałek o grubości 4 cm, zawinąć w folię
aluminiową lub papier pergaminowy i włożyć na 2 godziny do
lodówki do schłodzenia. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C.
Rozmieszać drugie żółtko, posmarować nim wałek ciasta i
obtoczyć w grubym cukrze. Wałek pokroić na plasterki grubości
około 5 mm, ułożyć w odpowiednich odstępach na blasze. Piec 12
- 15 minut na jasnobrązowy kolor na środkowym poziomie piekarnika. Odstawić keksy na 5
min. do ostygnięcia, potem szerokim nożem ostrożnie zdjąć z blachy i odłożyć na podstawkę
do całkowitego ostygnięcia.
Key lime pie - ciasto cytrynowe
Spód:
1.25
szklanki
pokruszonych
półsłodkich
herbatników, 2 łyżki cukru, 5 łyżek stopionego masła
Masa: 1 puszka (450 ml) słodzonego mleka
skondensowanego, 4 żółtka, 1/2 szklanki soku z limonek
lub cytryn (świeżo wyciśniętego) Oraz: 3/4 szklanki
schłodzonej śmietany kremówki
Przygotuj masę na spód ciasta: rozgrzej piekarnik do
175°C. Wymieszaj okruchy herbatników z masłem i
cukrem. Masę równomiernie rozłóż na dnie formy na tartę
(najlepiej szklanej) o średnicy 26 cm. Piecz 10 minut, a potem wyjmij i ostudź. Nie wyłączaj
piekarnika. Przygotuj masę: połącz skondensowane mleko z żółtkami, dodaj sok z limonek
lub cytryn i bardzo dokładnie wymieszaj. Rozsmaruj na podpieczonym spodzie, piecz
jeszcze 15 minut. Formę z ciastem odstaw do ostygnięcia (dopiero ostudzona masa zaczyna
tężeć). Przykryj, wstaw na 8 godzin do lodówki. Bezpośrednio przed podaniem ubij na
sztywno śmietanę kremówkę. Ciasto posmaruj bitą śmietaną, pokrój na porcje i od razu
podawaj.
KFC Buttermilk Biscuits – bułeczki
pól szk. masła, 1/4 szk. soda club (cos jak cola, tylko białe, musujące), 1 roztrzepane jajko.
3/4 szklanki maślanki, 1 łyżeczka soli, 5 szklanek gotowej mieszanki tych bułeczek: "Bisquick
Biscuit Mix".
Rozgrzać piekarnik do 230 C, wymieszać dobrze wszystkie składniki i zamiesić na gładkie
ciasto. Umączonymi rękami uformować płasko ciasto mniej więcej. na 2 cm wysokości na
papierze do pieczenia i wycinać szklanka krążki. Układać na wysmarowanej blasze i piec 12
minut lub na złotobrązowy kolor, po wyjęciu posmarować stopionym masłem. Wychodzi 18
bułeczek z tej porcji. Są dobre tylko świeże, nie nadaj się do przechowania wcale.
KFC Corn Muffins - muffiny z mąki kukurydzianej
po szklance zwykłej maki i kukurydzianej, pól szk. cukru, łyżka proszku do piecz, pól łyżeczki
soli, pól miękkiego szklanki masła, szklanka śmietanki, 1 roztrzepane jajko.
Rozgrzać piekarnik do 200 C, wysmarować 9 foremek do muffinów. W misce wymieszać
sypkie składniki, dodać masło, wymieszać na grudki. Osobno wymieszać śmietankę z
jajkiem, wlać do sypkiej mieszanki, wymieszać. Napełniać foremki do pełna, piec 25 minut.
Wychodzi 8-9 muffinów.
Kibrizli, czyli szybkie ciasto migdałowe
150 g mąki, 180 g cukru, 120 g zmielonych migdałów, 2
spore łyżeczki proszku do pieczenia, 5 jaj (oddzielić żółtka od
białek), sok z 1 cytryny, ziarno sezamu Na syrop sok z 1
cytryny, miód
Żółtka ubić z cukrem, dodać sok z cytryny, mąkę, migdały,
proszek do pieczenia i ok. 150 ml. wody. Białka ubić ze
szczyptą soli i delikatnie wymieszać z masą z żółtek. Ciasto
włożyć do formy (24 cm średnicy) wyłożonej papierem do
pieczenia, posypać sezamem i piec 45 min. w 180 stopniach. W rondelku zagrzać miód z
sokiem z cytryny (ok.4 min), można dodać trochę wody. Syrop ostudzić. Polać nim gorące
jeszcze ciasto i zostawić do wchłonięcia.
Kieliszek Martini
Na ciasto: 250 g mąki pszennej, 3 płaskie łyżeczki proszku do
pieczenia, 150 g cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1 torebka
tartej skórki z cytryny, 4 jajka (średniej wielkości), 125 ml (i/s I)
oleju jadalnego, 125 ml lemoniady cytrynowej Na nadzienie: 1
słoik agrestu (350 g), 250 ml soku z agrestu (ze słoika), 1 torebka
sosu w proszku o smaku waniliowym Na obłożenie: 6 płatków
białej żelatyny, 100 ml ginu, 1-2 łyżki wermutu, 75 g cukru, 1
torebka budyniu o smaku waniliowym, 300 ml mleka, 400 ml
śmietanki kremówki Do dekoracji: 1 limonka lub cytryna
(dokładnie sparzona), trochę melisy cytrynowej, 1 rurka w
czekoladzie
Na ciasto: zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiać do zamykanego naczynia (o
pojemności około 3l) i wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i skórką z cytryny. Dodać
jajka, olej i lemoniadę i zamknąć szczelnie naczynie. Potrząsnąć silnie kilka razy (w sumie
15-30 sekund), tak aby wszystkie składniki były dokładnie wymieszane. Wszystko jeszcze
raz wymieszać trzepaczką, tak aby suche składniki z krawędzi naczynia też były dokładnie
wymieszane. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem i wysypaną mąką blachę (30 x 40
cm) i wygładzić. Blachę wsunąć do piekarnika. Temperatura pieczenia: 160-180°C Czas
pieczenia: około 20 minut. Blachę z upieczonym ciastem wystawić na ruszt kuchenny i
studzić na nim ciasto. Na końcu przykroić ciasto na kształt kieliszka do Martini (na zdjęciu).
Resztę odkrojonego ciasta rozkruszyć drobno i odłożyć. Na nadzienie: odsączyć na sitku
agrest, zlać sok. Z 250 ml soku i sosu w proszku ugotować budyń, dodać agrest i
posmarować wierzch ciasta. Na obłożenie: namoczyć żelatynę według przepisu na
opakowaniu. Utrzeć gin z wermutem, cukrem i budyniem w proszku. Zagotować mleko,
domieszać rozmieszany budyń, zagotować i zdjąć z ognia. Żelatynę odcisnąć i rozpuścić w
gorącym budyniu, mieszając. Budyń zostawić do wystygnięcia, od czasu do czasu
mieszając. Śmietankę ubić na sztywno i dodać do budyniu. Budyń wyłożyć na agrest, przy
czym „stopkę" i „nóżkę" kieliszka udekorować maszynką do tortów z dużym otworem, a samą
czarkę posmarować kopiasto kremem. Obsypać teraz zostawioną kruszonką z ciasta i
schować do lodówki na 2 godziny. Do dekoracji: pokroić w plasterki limonkę lub cytrynę,
złożyć razem jako jeden duży plaster i ułożyć go na „krawędzi kieliszka", przybrać melisą
cytrynową i wetknąć czekoladową pałeczkę jako wykałaczkę. Rada: Tort można
przygotować poprzedniego dnia i na krótko przed podaniem przybrać. W wersji
bezalkoholowej gin i wermut zastąpić mlekiem.
Kieszonka (ucho) hamanowa
Na ciasto: 250 g mąki, 125 g cukru, 125 g masła, jajko, łyżeczka proszku do pieczenia,
wanilia, sok z cytryny, sól Na nadzienie: 6 łyżek dżemu morelowego, 6 łyżek słodkiej tartej
bułki, 12 startych orzechów, garść rodzynek
Z kruchego rozwałkowanego ciasta wykrawać szklanką krążki. Nałożyć wymieszane
nadzienie. Złożyć w trzy strony. Posmarować żółtkiem. Piec 15 minut.
Kieszonki z budyniem
budyń waniliowy 1 opakowanie, mąka pszenna
1/2 szklanki, ciasto francuskie 1 opakowanie,
cukier 2 łyżki, jajko 1 szt., mleko 1,5 szklanki
Na mleku gotujemy budyń w trakcie mieszając
dodajemy cukier. Na stolnicę posypaną mąką
wykładamy ciasto, rozwałkowywujemy i kroimy
kwadraty. Krawędzie wykrojonych kwadratów
smarujemy rozkłóconym jajkiem a w środek
wykładamy na każdy po 2 łyżki budyniu. Kwadraty
składamy na połowę i dość mocno dociskamy
brzegi ciasta aby się nie rozkleiło. Pieczemy ok.
15 minut w temperaturze 220st. C
KILIMANDŻARO
CIASTO CIEMNE 8 jajek, 20 dag cukru kryształ, 6 łyżek mąki
pszennej, 4 łyżki kakao, 2 płaskie łyżeczki proszku do
pieczenia MASA JABŁKOWA 1 kg jabłek, 2 galaretki, 1 łyżka
masła MASA BUDYNIOWA 1/2 litra mleka, 1/2 szklanki cukru,
2 żółtka, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 kostka masła
Przygotować ciasto biszkoptowe i upiec 2 placki lub jeden i przekroić. Białka ubić na
sztywno, dodać cukier i żółtka. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, na końcu
kakao i lekko wymieszać. Wylać na formę do pieczenia. piec w temp. 160-180 stopni ok. 3040 min. MASA JABŁKOWA Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, masło
roztopić, Dodać jabłka, chwilę smażyć, dodać suchą galaretkę, wymieszać i jeszcze chwilę
smażyć. MASA BUDYNIOWA z mleka, cukru, żółtek, mąki ugotować budyń. Masło utrzeć,
dodając przestudzony budyń. PRZEŁOŻENIE CIASTA: ciasto ciemne - masa jabłkowa masa budyniowa - ciasto ciemne – polewa
kinderbalowy tort czekoladowy
1 szklanka wrzątku, 3/4 szklanki gorzkiego kakao, 1/2 szklanki
tłustego mleka, 1 łyżeczka sproszkowanej wanilii (lub 2 cukry
waniliowe), 2 szklanki mąki, 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2
łyżeczki soli, 2 kostki masła, 2 szklanki brązowego cukru, 4 jaja, po 1
opakowaniu kolorowych draży i kuleczek do ozdoby ciasta na masę:
4 białka, 1/4 łyżeczki soli, 1 1/3 filiżanki + 2 łyżeczki cukru, kostka
masła, 2 łyżeczki wanilii, 2/3 filiżanki wody
Wrzątek mieszamy z kakao. Dodajemy mleko i wanilię. Mąkę, sodę i
sól mieszamy osobno. Masło i brązowy cukier ucieramy na puszystą
masę. Cały czas ucierając, dodajemy jedno jajko. Mąkę, sodę i sól
mieszamy z rozpuszczonym kakao. Tak powstałą masę partiami
dodajemy do masła z cukrem, na przemian z trzema jajkami. Gotowe ciasto dzielimy na pół.
W tortownicy o średnicy 24 cm pojedynczo pieczemy 2 placki, 25-35 min w temp. 180°C.
Robimy masę. Z wody i 1 1/3 filiżanki cukru gotujemy syrop. Białka z solą i 2 łyżeczkami
cukru ubijamy na pianę. Powoli wlewamy syrop do piany, ubijając mikserem. Dodajemy
miękkie masło i wanilię. Gotową masą przekładamy placki i smarujemy nią wierzch tortu.
Dekorujemy drażami..
Kinder pingwin
BISZKOPT: 4 jajka, 3 łyżki mąki, 4 łyżki cukru, 1 łyżka kakao,
1 łyżeczka proszku do pieczenia MASA: 0,5 litra śmietany
kremówki, 2 "śmietan-fixy", 4 łyżki cukru pudru GLAZURA
CZEKOLADOWA: 20 dag czekolady, 1/4 kostki margaryny, 23 krople olej, 4 łyżki wody
BISZKOPT: Oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić sztywną
pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier. Później (wciąż
ubijając) dodawać po 1 żółtku. Mąkę wymieszać w oddzielnej miseczce z kakao i proszkiem
do pieczenia. Dodawać ją do masy po 1 łyżce, mieszając ręcznie (pod żadnym pozorem przy
pomocy miksera!!!). Ciasto podzielić na 2 równe części. Każdą z nich upiec w blaszce o
wymiarach 25x36 cm, w temperaturze 180 stopni. Po 15 minutach powinny być gotowe.
Uwaga! Proszę nie przerażać się, że ciasto wyszło cienkie! W tym właśnie tkwi jego urok)
MASA: Kremówkę schłodzić, a później ubić na sztywno z cukrem pudrem i "śmietan-fixami".
GLAZURA CZEKOLADOWA: Wszystkie składniki rozpuścić razem na parze. Wystudzić. Na
pierwszy biszkopt nałożyć połowę masy. Ładnie wyrównać i rozsmarować na niej połowę
glazury. Odstawić w zimne miejsce do czasu, aż zastygnie i stwardnieje. Wówczas nałożyć
na nią pozostałą masę i przykryć drugim biszkoptem. Polać pozostałą glazurą.
Kiślowiec – Ambasador
1 szkl. Mąki, 1 kostka margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 żółtek, 1,5 szkl. Cukru,
1 kisiel, kakao
Mąkę wymieszać z proszkiem. Margarynę posiekać, dodać żółtka i 1 szkl. cukru. Zagnieść
ciasto. Podzielić na 3 części. 2 części zamrozić ( do 1 dodać kakao). Białka ubić z kisielem,
1/2 szkl. cukru i proszkiem do pieczenia. 1 część białą położyć na blasze, na nią rozetrzeć
dżem. Na to zetrzeć na tarce zamrożoną część ciasta, następnie wyłożyć pianę z białek i
zetrzeć na to resztę ciasta. Piec 50 min..
Kladkaka
Składniki na 8 porcji
225 g masła (175g ciasto; 50g polewa), 4 jajka, 0,5 l
cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 0,5 szklanki (1
dl) kakao, 1/2 łyżeczki soli, 1,5 szklanki (3dl) mąki
pszennej, 50 g ciemnej, gorzkiej czekolady na polewę
Wymiary formy: średnica ok.28 cm.
Nastawiamy piekarnik na 175 stopni C; formę
smarujemy masłem i posypujemy tartą bulką. Topimy
masło (175 g) i odstawiamy na chwilkę do
przestudzenia. Ubijamy cukier i jajka, następnie dodajemy cukier waniliowy, kakao, sól i
mąkę; miksujemy aż do uzyskania jednolitej konsystencji; na końcu stopniowo wlewamy
masło, miksujemy. Masę przelewamy do formy i pieczemy przez ok.35 min. na środkowej
półce piekarnika. Po upieczeniu ciasto ma być twarde na brzegach i dość ―luźne‖, ciągnące
się w środku. Gotowe ciasto odstawiamy na bok do ostygnięcia i przygotowujemy polewę, z
masła (50 g) i czekolady. Topimy je razem na małym ogniu, mieszamy i rozsmarowujemy na
wierzchu wystudzonego już ciasta. Podajemy z owocami (truskawki, porzeczki) i ew. bita
śmietana. Ja podałam z bitą śmietaną i malinami oczywiście nie poczekałam na ostygnięcie
jak zawsze i zjadłam ciepłe
Klafuti - ekspresowe ciasto z gruszkami i bananami
3 banany, 125g lub 6 łyżek cukru, 1 opakowanie cukru
waniliowego, 1 puszka gruszek, 3 jajka, 100 g masła, 125g
lub 6 łyżek mąki, szklanka mleka, pieprz (to nie pomyłka),
pół torebki proszku do pieczenia Rewelacyjna waniliowa
śmietanka: cukier trzcinowy (może być też zwykły kryształ,
ale z trzcinowym smakuje wykwintniej), śmietana 36% (im
bardziej tłusta, tym lepsza), laska wanilii
Oryginalnie po francusku to ciasto nazywa się clafoutis.
Spolszczyłem trochę nazwę i powstało klafuti. W roli owoców tym razem występują gruszki z
puszki i banany, ale spokojnie możesz zastąpić je brzoskwiniami, figami, morelami itd.
Wybieraj. Najbardziej lubię moment, kiedy wyjęte prosto z pieca, gorące klafuti polewa się
zimną waniliową śmietanką z lodówki.. Roztop w rondlu połowę masła. Pokrój gruszki na pół
i podsmaż je, aż się zarumienią z obu stron. W trakcie smażenia posyp je świeżo zmielonym
pieprzem. Pieprz daje ostre, ciekawe uczucie na języku. Pokrój banany na kawałki i wrzuć je
do gruszek. Roztop drugą połowę masła. Zmieszaj w misce mąkę, cukier, proszek. Zrób
wgłębienie w mące i wbij do środka jajka, wlej mleko i masło. Zamieszaj wszystko aż
uzyskasz jednolitą masę. Teraz wlej ciasto do rondla z owocami i rozprowadź je tak, żeby
wypełniło puste przestrzenie między owocami. Wygładź powierzchnię. I to prawie koniec.
Ciasto powinno się piec przez 25 min. w piekarniku rozgrzanym do 160 C. Przygotowanie
śmietanki do polania zajmuje sekundę. Trzeba tylko rozkroić laskę wanilii i wyskrobać z
wnętrza czarne nasionka. Wrzuć je razem z cukrem trzcinowym do śmietany, zamieszaj i
spróbuj. Polej gorące kawałki ciasta. Smacznego
Klasyczna baba drożdżowa
50 dag mąki, szklanka mleka, 5 dag drożdży, 10 dag
cukru, łyżeczka cukru waniliowego, 6-8 żółtek, 10 dag
masła, po 5 dag rodzynek i skórki pomarańczowej,
łyżka spirytusu, szczypta soli. Lukier: szklanka cukru
pudru, łyżka stołowa rumu, 2-3 łyżki soku z cytryny. Do
dekoracji: po 2 łyżki drobno posiekanej kandyzowanej
skórki pomarańczowej i rodzynek.
Mąkę przesiać do sporej, głębokiej miski. Czubatą łyżkę
przesypać do wysokiego kubka, dodać płaską łyżkę
cukru, rozkruszone drożdże i, cały czas mieszając, by nie potworzyły się grudki, wlewać
ciepłe mleko. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy drożdże wyraźnie ruszą,
przelać zaczyn do miski z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać rozpuszczone
letnie masło, żółtka ubite z cukrem i szczyptą soli, cukier waniliowy, spirytus i wyrabiać ciasto
tak długo, aż będzie odstawało od dłoni i od miski. Następnie dodać wcześniej sparzone i
osuszone rodzynki, skórkę pomarańczową i chwilkę razem zagniatać, by bakalie
równomiernie rozłożyły się po całym cieście. Przykryć miskę z ciastem i odstawić, by
wyrosło. Gdy podwoi swoją objętość, napełnić nim, najwyżej do 2/3 wysokości, natłuszczoną
dużą formę z kominkiem (lub 2 mniejsze) i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Piec około 60
min (mniejszym babkom wystarczy 35 min) w temperaturze 170-180°C. Upieczoną i
wystudzoną babę posmarować lukrem utartym z podanych składników i posypać
kawałeczkami skórki pomarańczowej i rodzynkami.
Klasyczne brownie, ciasto
2 tabliczki (200 g) gorzkiej czekolady, 1 kostka (200 g) masła,
100 g mąki, 300 g cukru, 6 jaj, 50 g łuskanych włoskich
orzechów
Nad garnkiem z gotującą się na małym ogniu wodą rozpuścić w
misce masło z pokruszoną czekoladą, dokładnie rozmieszać.
Jaja ubić mikserem, stopniowo dodawać cukier i mąkę. Do
masy jajecznej wmiksować przestudzoną czekoladę i
wymieszać z pokruszonymi orzechami. Spód blachy wielkości
60x35 cm wyłożyć pergaminem, ciasto wlać na blachę.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C, piec 18-20
minut. Wyjąć, ostudzić, okroić dookoła i wyrzucić do góry dnem na deskę. Oprószyć cukrem
pudrem i pokroić w kwadraty. Podawać z zimnym mlekiem
Klasyczne ciasto piaskowe
Składniki na 1 formę keksową o długości 30 cm
1/2 laski wanilii, 250 g cukru, skórka otarta z '/2 cytryny,
szczypta soli, 125 g mąki, 125 g mąki ziemniaczanej, 170 g
masła, 3 łyżki cukru pudru, do formy: masło i mąka
Formę dokładnie natłuścić i oprószyć mąką. Nagrzać piekarnik
do temperatury 190 °C. Laskę wanilii naciąć wzdłuż i wyjąć
miąższ. Jaja ubić w letniej kąpieli wodnej z cukrem, solą, skórką
cytrynową i wanilią. Pulchną masę jajeczną wyjąć z kąpieli wodnej i ubijać, aż wystygnie.
Dodać przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną, wymieszać z masą jajeczną. Roztopić masło i
letnie, ale niegorące wlać do ciasta, wymieszać. Przełożyć ciasto do formy, wyrównać
wierzch i piec na drugim od dołu poziomie piekarnika 40 - 45 minut. Po 40 minutach zrobić
próbę patyczkiem. Ewentualnie dopiec ciasto przez kilka minut. Po upieczeniu wyjąć z formy
i równomiernie posypać cukrem pudrem.
KLASYCZNE PĄCZKI BABUNI
ciasto na pączki, 3/4 szklanki cukru pudru, 1/2 szkl. powideł różanych lub śliwkowych
Ciasto podziel na 4 równe części, każdą rozwałkuj na placek o grubości 1 cm, mniej więcej
tego samego kształtu. Na dwóch plackach w kilkucentymetrowych odstępach ponakładaj
niewielką ilość powideł (1 czubata łyżeczka). Ostrożnie nakryj je dwoma pozostałymi
plackami. Teraz szklanką wycinaj z ciasta krążki tak, aby powidła znalazły się w nich pośrodku. Jeżeli będziesz mocno naciskać szklanką, pączki powinny być dobrze zlepione na
brzegach. Jednak radzę sprawdzić każdy pączek i jeżeli to konieczne, skleić staranniej.
Z pozostałych skrawków ciasta ulep kulkę, zagnieć i rozwałkuj, od nowa powtarzając całą
procedurę. Pączki układaj na posmarowanej olejem stolnicy i pozwól im urosnąć przez 10
minut, zanim je zaczniesz smażyć. Gdy usmażone pączki przestygną, posyp je obficie
cukrem pudrem.
Klasyczne „Petits fours"
Składniki na 45 sztuk
6 żółtek, 80 g surowej masy marcepanowej, skórka
otarta z l cytryny, 120 g cukru, 5 białek, 120 g mąki,
150 g marmolady morelowej, 200 g surowej masy
marcepanowej, 70 g cukru pudru, 500 g gotowego
lukru, 1 łyżka białego rumu, czerwony i żółty barwnik
spożywczy do ozdobienia; kandyzowane wiśnie i
fiołki, posiekane orzechy pistacjowe, perełki cukrowe,
45 bibułek do pralinek, do blachy: papier
pergaminowy
Wyłożyć 2 blachy pergaminem. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 °C. Żółtka utrzeć z
marcepanem, skórką z cytryny i połową cukru na puszystą masę. Ubić sztywną pianę z
białek, dosypując powoli pozostały cukier. Połączyć pianę z żółtkami i dodawać do nich
stopniowo przesianą mąkę. Ciasto biszkoptowe rozprowadzić cienką warstwą na obu
blachach; piec spody 8 - 10 minut na środkowym poziomie piekarnika. Jeszcze gorące ciasto
zdjąć z blachy, usunąć pergamin. Jeden płat ciasta posmarować marmoladą i przykryć
drugim. Ciasto przekroić na trzy szerokie pasy, posmarować je również marmoladą i położyć
jedne na drugich. Zagnieść masę marcepanową z przesianym cukrem pudrem.
Rozwałkować marcepan do wielkości warstw biszkoptowych i obłożyć je marcepanem.
Marcepan przykryć pergaminem lub folią aluminiową, przycisnąć deską kuchenną i odstawić
na 24 godziny. Wyciąć z biszkoptu kwadraty o wymiarach 4 x 4 cm lub prostokąty o
wymiarach 2V2 x 5 cm. Roztopić lukier w kąpieli wodnej i dobrze rozmieszać. Uwaga, lukier
nie może być gorący! Do rozpuszczonego lukru dodać rum i ewentualnie trochę białka.
Lukier musi być gęsty. Polać nim „Petits fours". Jeśli chcemy mieć różnokolorową polewę,
możemy części rozrobionego lukru zabarwić kilkoma kroplami różnych barwników. Zrobić
małe stożki z pergaminu, ściąć końce. Napełnić tutki resztą lukru i wycisnąć na ciastkach dowolne wzorki. Ciastka można również przybrać kandyzowanymi wiśniami, fiołkami, posiekanymi orzechami pistacjowymi lub perełkami cukrowymi. Ułożyć ciastka na ażurowej
podstawce kuchennej na l — 2 godziny do zastygnięcia. Przed podaniem umieścić na
bibułkach do pralinek.
KLASYCZNY SERNIK
Spód 1 szklanka mąki (95 g), 1 szklanka tartej bułki z
razowego pieczywa, 4 łyżki cukru, szczypta soli, ½
szklanki roztopionego masła (115g) Masa serowa 1,15
kg białego sera, 3 łyżki stołowe mąki, 1 3/4 szklanki cukru
(395g), nieco ekstraktu wanilii, trochę skórki z cytryny, 5
jajek Dekoracja skórka z 1 cytryny, woda, 1 szklanka
cukru (225g), 1 szklanka wody, kwiaty, miałki cukier,
białko
Wymieszać mąkę, tartą bułkę i sól. Wlać roztopione
masło. Wymieszać. Lekko natłuścić tortownicę i wsypać mieszkankę. Rozprowadzić po
całym dnie i docisnąć po bokach. Wstawić na 12-15 minut do piekarnika rozgrzanego do
temperatury 175 stopni. Po upieczeniu spód musi stygnąć, przez co najmniej godzinę.
Przygotować kandyzowane skórki cytrynowe. Odciąć oba końce z cytryny, naciąć i obrać jak
pomarańczę. Nożem kucharskim pokroić plastry skórki na równe, cienkie paseczki. Wrzucić
do rondla z wrzącą wodą i blanszować przez 3 do 4 minut. Odcedzić. W drugim rondlu
zagotować syrop z cukru i wody. Skórki gotować w syropie przez kwadrans, aż staną się
przezroczyste. Wyłożyć na blachę, żeby ostygły i wyschły, co trwa kilka godzin. Potem
obtoczyć w cukrze. Przygotować kwiatki w cukrze. Lekko ubić białko, żeby było puszyste.
Pędzelkiem malarskim pokryć białkiem płatki kwiatów po jednej stronie. Posypać na
wierzchu bardzo drobnym cukrem i strząsnąć nadmiar. Odłożyć na tacę, żeby wyschły.
Przygotować farsz do sernika. Do robota kuchennego wrzucić ser i utrzeć na gładką masę.
Dosypać mąkę, stopniowo dosypywać cukier, nie przerywając ucierania. Dokładnie
zdrapywać masę z brzegów miski, żeby nie było grudek. Dosypać wnętrze zdrapane z
rozkrojonej laski wanilii, dolać nieco ekstraktu wanilii, dosypać trochę skórki z cytryny.
Wlewać stopniowo jajka. Ucierać, aż powstanie gładka, kremowa masa. Wylać na
podpieczony spód. Postawić w brytfannie i wlać wrzątek. Rozgrzać piekarnik do 150-ciu
stopni. Wstawić ciasto i upiec. Po upieczeniu sernik musi spędzić w lodówce całą noc. Kiedy
się zetnie, będzie idealnie równy. Przybrać kandyzowaną skórką cytrynową i kwiatkami.
Klasyczny sernik na zimno
Składniki na spód: 250 g ciastek typu digestive,
125 g masła, rozpuszczonego Składniki na masę
serową: 250 g kremowego serka, może być
trzykrotnie zmielony, 400 g puszka mleka
słodzonego skondensowanego, 2 łyżeczki startej
skórki z cytryny, 60 ml soku z cytryny, 1 łyżeczka
żelatyny, ale można spokojnie dać 1,5 łyżeczki, 1
łyżka gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny
spód: Ciastka rozkruszyć/zmiksować, dodać
rozpuszczone masło, wymieszać. Wyłożyć dno tortownicy i boki. Najlepsza średnica formy
21 cm lub mniejsza. Na pół godziny włożyć do lodówki. Masa ta tworzy takie większe
"korytko" dla sernika, który jest niższy. masa serowa: Ubić ser razem z mlekiem z puszki,
dodać skórkę i sok z cytryny i ubić. Żelatynę (dałam 1 łyżeczkę czubatą) rozpuścić w 1 łyżce
gorącej wody; będzie to trudne, ale można umieścić kubek, w którym się ją rozpuszcza nad
garnkiem z gorącą wodą, i wtedy się rozpuści szybciej. Ochłodzić przez 5 minut. Wlać do
masy serowej, wymieszać. Masę serową wylać na ciasteczkowy spód, schładzać 3 godziny
lub przez cała noc w lodówce. Podawać z bitą śmietaną.
Klawisze
25 dag orzechów włoskich zmielonych 20 dag cukru pudru 1 jajo cukier waniliowy 1 łyżka
mąki 0,5 proszku do pieczenia
Razem zrobić ciasto, rozwałkować na 1 cm, kroić w paski. Posmarować lukrem do pieczenia
[16 dag cukru pudru, 1 białko, sok z cytryny].nie lukrowane po upieczeniu polać czekoladą.
Kleinur
900 g mąki, 240 g cukru, 60 g margaryny, 1 łyżeczka węglanu
amonu, 1/2 łyżeczki sody, 5 łyżeczek proszku do pieczenia, 500
ml maślanki lub mleka, 1 jajko, zapach cytrynowy lub kardamon
Rozetrzeć margarynę z mąką i dodać pozostałe suche składniki.
Uformować "kopczyk" jak przy robieniu makaronu i wbić na
środek jajko i wlać mleko. Rozwałkować do grubości 1/2 cm.
Pociąć na kawałki jak przy robieniu chrustu, czyli w romby z
nacięciem w środku. Przewlec jeden róg przez dziurkę. Smażyć
na rozgrzanym tłuszczu do uzyskania złocistego koloru.
Klejnoty Księżniczki
1/2 kostki miękkiego masła, 1/2 szklanki białego cukru,
1/2 szklanki brązowego cukru (można zastąpić zwykłym),
3/4 szklanki kremowego masła orzechowego, 2 duże
jajka, cukier wanilinowy (w oryginalnym przepisie 1
łyżeczka ekstraktu waniliowego), 2 szklanki mąki, 1/2
łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, duży
słoiczek dżemu truskawkowego (musi być około 50
czubatych łyżeczek)
Utrzeć masło z obydwoma rodzajami cukru na gładką
masę. Dodać masło orzechowe, potem jajka i wanilię. Wmieszać mąkę, proszek do
pieczenia i sól. Ciasto musi być wilgotne, gładkie i lśniące. Zawinąć w folię spożywczą i
włożyć do lodówki, na co najmniej godzinę. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Odrywać
małe porcje ciasta i toczyć w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać na
papierze, każdą z kulek lekko spłaszczyć i zrobić palcem dziurkę w środku każdej z nich.
Dziurka nie ma być na wylot, ale musi być głęboka, bo w trakcie pieczenia ciasto podchodzi
do góry i może zdarzyć się tak, że zagłębienie po wyjęciu z piekarnika po prostu zniknie.
Kulki do pieczenia można układać stosunkowo blisko siebie, bo w trakcie pieczenia nie rosną
zbyt mocno. Piec w temperaturze 160-170 stopni przez ok. 20 minut. Po tym czasie
ciasteczka powinny być już upieczone. Nie ma znaczenia, że będą odrobinę miękkie, stężeją
podczas stygnięcia. Można sprawdzić jedno od spodu - jeśli nie będzie już wilgotne i surowe,
to znaczy, że ciasteczka się upiekły. Od razu po wyjęciu blach z piekarnika, na jeszcze
gorące ciasteczka (do każdego z zagłębień) nakładać czubatą łyżeczkę dżemu
truskawkowego. Pod wpływem temperatury, dżem się lekko rozpuści, ale potem będzie stygł
razem z ciasteczkami i stanie się dzięki temu piękny, przezroczysty, połyskujący jak
prawdziwy klejnot osadzony w złotej oprawie. dodatkowe informacje Przepis na ok 50
sztuk
Kleksy korzenno-bakaliowe
2 jajka, szklanka cukru, ok. 2 i 1/2 szklanki mąki (w razie
potrzeby dosypywać), 3/4 szklanki ciemnego piwa (Karmi), 3/4
łyżeczki sody, łyżeczka przyprawy do pierników, sporządzonej
własnoręcznie z: cynamonu, gałki muszkatołowej, kakao, mielonych albo zmiażdżonych
goździków, imbiru i szczypty białego pieprzu, łyżeczka kawy rozpuszczalnej, 10-15 dag
rodzynek, 5 dag migdałów, 5 dag wisienek kandyzowanych, 5 dag innych bakalii (skórki
cytrynowej i pomarańczowej, odrobiny papai, suszonego ananasa czy morelek), starta
skórka z cytryny, kilka kropelek zapachu pomarańczowego, (jeśli nie mamy skórki
pomarańczowej)
Wszystkie składniki oprócz bakalii wrzucić do miski i wyrobić ciasto. Powinno być gęściejsze
niż na piernik, ale mocno klejące do rąk (nie da rady go wywałkować i wykroić zgrabnych
pierniczków). Teraz dodajemy pokrojone bakalie, mieszamy wszystko dokładnie i wykładamy
łapkami na blachę ze sreberkiem porcje ciasteczek, pomagając sobie w razie potrzeby
łyżeczką, jeśli ciacho nie będzie się chciało odkleić od paluszków. Pieczemy około 15 minut
w średnio nagrzanym piekarniku (w elektrycznym około 170 stopni) aż spód się zarumieni.
Ciasteczka są trochę krzywe, ale pięknie pachną, są pyszne i nie za słodkie, mięciutkie po
upieczeniu i trzeba mieć naprawdę silną wolę, żeby przetrwały dłużej niż jeden dzień.
Klementynkowe ciasto
4-5 klementynek (około 375 g), 6 jajek, 225g cukru, 250g
zmielonych migdałów, 1 łyżeczka (z czubem) proszku do
pieczenia
Klementynki w całości (w skorkach) włożyć do garnka z
zimna woda (ma je zakryć), zagotować i gotować przez 2
godziny. Odsączyć, poczekać aż ostygną, przeciąć na pół i
wyjąć pestki (moja własna wersja – nie bawię się z
wydłubywaniem pestek, albo może miałam klementynki
bezpestkowe). Zmiksować klementynki (w całości, skóry
itp.) w robocie, dodać jajka, cukier, migdały i proszek do
pieczenia i pulsować w robocie aż się połączą (nie
panikować, bo ciasto rzadkie). Nagrzać piekarnik do 190.
Wysmarować masłem i wysypać bułką formę (Nigella podaje 21cm). Wlać ciasto do formy i
piec około 1 godziny – do suchego patyczka (po około 40 min przykryć folią żeby się nie
spaliło). Po upieczeniu ochłodzić i wyjąć z formy, gdy będzie całkiem zimne. Podobno
najlepiej smakuje dnia następnego. Użyłam mandarynek nie klementynek, ale tych sporych,
z taką łatwo odchodząca skórą 3 sztuki Gotowały się 2 godziny Pestki usunęłam
Zmiksowałam, spróbowałam masę, była fajna z taka ciut leciutko goryczką Ale po upieczeniu
tej goryczki już nie ma, cukier ja zniwelował Cukru dałam 210 dag, w przepisie jest 225 ale
wysypałam wszystko z paczki i mi się nie chciało nowej otwierać) tym bardziej że kupiłam
gotowe tarte migdały (200 gr.) to dałam tez 5 a nie 6 jajek i łyżkę bułki tartej . Fajnie smakuje
z serkiem typu bieluch
Kluski z makiem
1 szklanka mąki, 4 łyżki masła, 3 łyżki cukru, 2 żółtka, 1 łyżka
kwaśnej śmietany Na masę makową: mak niebieski, 1 szklanka
mleka, pół szklanki miodu, bakalie
Z przesianej mąki, żółtek, masła i cukru oraz śmietany zagnieść
ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię, włożyć na pół godziny do
lodówki, wyjąć, uformować wałeczki, spłaszczyć je ręką lub nożem,
pokroić na paluszki długości 7-8 cm, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, upiec na
rumiano w temperaturze 200°C, mak dokładnie umyć, przełożyć do garnka, zalać wrzącym
mlekiem, gotować 30 min na małym ogniu, osączyć i dwukrotnie zemleć, połączyć z
rozpuszczonym miodem, dodać wymyte, osączone i rozdrobnione bakalie, wymieszać,
wstawić do lodówki, udekorować upieczonymi łamańcami. Masa makowa Jest smaczna
nawet bez żadnych dodatków. Przygotuj podstawową masę z maku, mleka i miodu. Dodaj do
niej wszystkie słodkości, jakie masz w domu: bakalie, rozdrobnione orzechy włoskie,
laskowe, a nawet orzeszki pinii. Doskonale smakuje z kandyzowanymi owocami. Nie musisz
sama piec ciasteczek, możesz kupić nawet zwyczajne herbatniki, małe bezy czy biszkopty.
Masę makową możesz podać do makaronu lub ryżu.
„Kocie języczki"
Składniki na około 40 sztuk
1 laska wanilii, 250 g miękkiego masła, 200 g cukru pudru,
szczypta soli, 1 jajo, 1 żółtko, 250 g mąki, 200 g nugatu, do
blachy: masło
Jedną lub dwie blachy posmarować masłem. Piekarnik nagrzać
do temperatury 200 °C. Rozciąć laskę wanilii ostrym nożem i
wyjąć miąższ. Masło utrzeć z cukrem pudrem, wanilią i solą na
puszystą masę. Dodawać po kolei jajo, żółtko i na koniec
przesianą mąkę. Włożyć ciasto do szprycy i wycisnąć na blachę
podłużne ciastka długości 8 cm, pozostawić dostateczne odstępy,
ponieważ w czasie pieczenia ciasto rośnie. Piec „kocie języczki"
10-15 minut na złoty kolor na środkowym poziomie piekarnika, po
upieczeniu ostudzić. Roztopić nugat w kąpieli wodnej. Spody
języczków posmarować nugatem i połączyć ze sobą po 2, języczki" lekko ściskając.
Nadzienie z nugatu powinno dobrze zastygnąć.
Kocie języczki
2 białka, 4 łyżki masła, 3 łyżki cukru, 1/2 opakowania
cukru waniliowego, szczypta soli, 6 łyżek mąki
Masło ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i solą na
puszystą masę. Białka ubijamy na parze – w misce
postawionej na garnku z gotującą się delikatnie wodą. Do
masła dodajemy po łyżce mąki na przemian z pianą i cały
czas mieszamy. Na wyłożoną pergaminem blaszkę
nakładamy łyżką niewielkie porcje ciasta i delikatnie poprawiamy kształt ciastek. Wkładamy
ciastka do pieca nagrzanego do temperatury 200 stopni na ok. 10 minut.
KOCIE OCZKA
Ciasto: 2 szklanki mąki, 4 łyżki cukru pudru, 3 kopiaste
łyżki masła roślinnego, 1 jajko, 1 żółtko, skórka otarta z
cytryny Polewa czekoladowa: 2 łyżki cukru, 3 łyżeczki
kopiaste kakao, 2 łyżeczka płaska masła, 1/4 szklanki
mleka
Ciasto: zagnieść szybko na stolnicy gładkie ciasto z
podanych składników, owinąć w folię i włożyć do
lodówki (nie do zamrażalnika), na co najmniej 1/2
godziny (można zrobić ciasto dzień lub dwa przed
pieczeniem), rozwałkować na grubość pół centymetra
(ja robię cieńsze) i wykrawać szklanką okrągłe placuszki, w połowie krążków wykroić
naparstkiem dziurki. Piec w średnio gorącym piekarniku na złoty kolor. Polewa: cukier
skropić mlekiem i rozpuścić mieszając na małym ogniu. Kakao rozetrzeć z resztą zimnego
mleka, dodać rozpuszczony cukier i mieszać trzymając na ogniu, aż zrobi się gładka i dość
gęsta masa. Zdjąć z ognia, dodać masło i wymieszać. Upieczone placuszki z dziurkami
posypać cukrem pudrem. Placuszki bez dziurek smarować polewą i przykrywać placuszkami
z dziurką. Ostatnio jako polewę użyłam polewę z tortu ormiańskiego a resztę posmarowałam
Nutellą.
Kocie oczka krucho-drożdżowe
1/2 kg mąki, 25 dag margaryny /może być pół na pół z masłem,
4 żółtka, 4 łyżki śmietany, 2 dag drożdży, cukier waniliowy, do
przełożenia marmolada lub gęste powidła
Drożdże rozkruszyć i zasypać łyżeczką cukru zostawić chwilę
do rozpuszczenia. Mąkę wymieszać z cukrem waniliowym
dodać margarynę i dokładnie posiekać, dodać żółtka śmietanę i
drożdże zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować nie za grubo
wycinać kółka przełożyć marmoladą lub powidłem i zlepić. Wierzch posmarować białkiem i
oblepić cukrem. Gotowe ciastka zostawić na blaszce w ciepłym miejscu na chwilę do
podrośnięcia. Piec na złoty kolor..
Kocie oczy
1 1/2 szklanki mąki, 20 dag okrągłych biszkoptów, 2-3 łyżki
marmolady lub powideł, 20 dag margaryny, 1 ½ szkl.
Cukru, cukier waniliowy, 3 łyżki kakao, 4 jajka, łyżeczka
proszku do pieczenia, bakalie
Margarynę, cukier waniliowy i zwykły, kakao podlać 6 łyżkami
wody i mieszając gotować 5 min. Następnie wystudzić,
wymieszać z żółtkami, mąką i proszkiem do pieczenia, a na
końcu z pianą ubitą z białek i bakaliami. Połowę ciasta wylać na blachę o wymiarach 40x15
cm, wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Biszkopty ułożyć na wilgotnej
ściereczce i przykryć drugą mokrą ścierką. Tak zostawić na 45 minut. Następnie spody
(płaskie powierzchnie) biszkoptów posmarować marmoladą i zlepić po dwa. Tak
przygotowane ciastka ułożyć w rzędach na surowym cieście, zalać pozostałym ciastem.
Piec ok. 90 min. W temp. 180-200 o C.
KOCIE OCZY - drobne ciasteczka
Przepis na 22-24 ciasteczka
CIASTO: 2 szklanki mąki, 4 łyżki cukru pudru, 3 kopiaste łyżki masła (ewentualnie
margaryny), 1 jajko, 1 żółtko, skórka otarta z cytryny POLEWA CZEKOLADOWA: 2 łyżki
cukru, 3 kopiaste łyżeczki kakao, 1 płaska łyżeczka masła, 1/4 szklanki mleka
CIASTO: masło posiekać z mąką i cukrem na "piasek", dodać żółtko, jajko i skórkę otartą ze
sparzonej cytryny. Szybko zagnieść ciasto, owinąć w folię, odłożyć do lodówki, na co
najmniej godzinę (można zrobić dzień lub nawet dwa dni wcześniej). Po wyjęciu z lodówki
rozwałkować na grubość ok. 1/2 cm (najlepiej między dwoma kawałkami przezroczystej folii).
Wykrawać szklanką okrągłe placuszki. Z połowy placuszków naparstkiem wykroić po 3
dziurki. Piec w średnio nagrzanym piekarniku (170-180° C) na jasnozłoty kolor. POLEWA:
cukier skropić mlekiem i rozpuścić mieszając na małym ogniu. Kakao rozetrzeć z zimnym
mlekiem, dodać rozpuszczony cukier i mieszać trzymając na ogniu, aż zrobi się zupełnie
gładka i dość gęsta płynna masa. Zdjąć z ognia, dodać masło i wymieszać. Upieczone
placuszki z dziurkami posypać cukrem pudrem. Placuszki bez cukru posmarować polewą i
przykryć placuszkami z dziurkami. Można zamiast polewy zastosować dobry, gęsty dżem np.
morelowy.
Kokosanka
Masa 1; 1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kakao, 1l2 szklanki wody Składniki
zagotować. Masa 2; 6 białek, 1 szklanka cukru, 2 paczki wiórek kokosowych Ubić białka,
dodać cukier- ubić. dodać wiórki- wymieszać.
Kiedy masa 1 ostygnie dodać do niej 6 żółtek, dwie szklanki mąki i dwie łyżeczki proszku do
pieczenia - masę podzielić na pół. Blachę wysmarować tłuszczem. Masy wylewać na
przemian - ciemna, jasna, ciemna Ciasto piec ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym od 150
do 200 stopni. Po upieczeniu polać czekoladą.
Kokosanka z kremem maślanym i ananasami
Biszkopt z 4 jajek upieczony w formie 25/40 cm Krem: 1
szklanka mleka, 2 cukry waniliowe, 4 żółtka, 10 dag cukru,
masło (tyle ile pochłonie krem), 5 plasterków ananasa z
puszki Kokosanka: 4 białka, 25 dag cukru, 10 dag kokosu,
2-3 łyżki tartej bułki, lukier biały
Upiec biszkopt z 4 jajek i odstawić go do ostygnięcia.
Krem: Zagotować szklankę mleka z cukrem waniliowym,
(chyba, że ktoś ma laskę wanilii to połowę, a potem
przecedzić mleko).4 żółtka utrzeć z 10 dag cukru, wlewać powoli na gotujące mleko, szybko
mieszając trzepaczką bądź mikserem aby się nie ścięło. Wstawić do naczynia z gorącą wodą
i ubijać na parze, aż masa zgęstnieje. Przestudzić. Mieszać dalej i dodawać po kawałku
masła aż powstanie aksamitny krem. Ananasy pokroić drobniutko i dodać do kremu. Wyłożyć
go na biszkopt. Kokosanka: Ubić białka na sztywno i dodać 25 dag cukru lub cukru pudru,
następnie 10 dag kokosu i 2-3 łyżki tartej bułki (drobnej i jasnej).Blachę rozmiaru biszkoptu
wyłożyć papierem do pieczenia, chociaż ja wolę wysmarować mocno margaryną i wysypać
obficie tartą bułką. Wyłożyć masę kokosową i piec na złotawy kolorek. Poczekać aż ostygnie
i wyłożyć na krem maślano-ananasowy. Całość polać, ale tylko symbolicznie białym lukrem.
Kokosanki
4 białka jajek, 15 dag cukru, 10 dag mąki, 1/3 szklanki oleju
roślinnego Polewa: 2 łyżki kakao, 2 łyżki wody, 1/2 szklanki
cukru, 1/2 margaryny *Opakowanie wiórek kokosowych
Ciasto: Ubić białka na puszystą masę. Dodać cukier i
dokładnie ubić, aby nie był wyczuwalny. Wsypać mąkę i
dodać olej. Wszystko miksować. Ciasto wylać na małą
blaszkę na pergamin i wstawić do piekarnika (180 stopni).
Piec 10 - 15 minut i przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem czy
jest w środku suche. Pozostawić do ostygnięcia Polewa: Do
garnuszka wlać wodę i wsypać kakao. Postawić na małym
ogniu. Dodać cukier i margarynę i wszystko idealnie
rozpuścić. Można dodać trochę wódki. Wystawić do zimna, aby trochę zgęstniało i
przestygło. Ciasto pokroić na małe prostokąty, z każdej strony posmarować polewą i na
koniec obsypać je obficie wiórkami kokosowymi. Odkładać je na pergamin i wstawić do
lodówki.br
Kokosanki
CIASTO: 7 jajek, 1,5 szklanki cukru, 6 łyżek wody, 8 łyżek oleju, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 2 szklanki mąki MASA: 1 szklanka cukru, 5 dag kakao (gorzkiego), 1/2 szklanki
śmietany POZA TYM: 2 galaretki (smak dowolny), 5 opakowań wiórek kokosowych
CIASTO: Oddzielić białka od żółtek. Ubić białka z cukrem na sztywno. Dodawać pomału
(wciąż ubijając - najlepiej mikserem) żółtka, wodę, olej, mąkę i proszek do pieczenia.
Wysmarować blachę (najlepiej kwadratową lub prostokątną) tłuszczem i posypać bułką tartą.
Piec w temperaturze 180-200o przez około 45 minut. MASA: Cukier, kakao i śmietanę
wymieszać na patelni na lekkim ogniu aż do uzyskania jednolitej masy (roztopionej
czekolady). Ciasto przekroić wzdłuż, w środek dać galaretkę, pokroić w kwadraty (ok. 7 x 7
cm). Ciastka (kwadraty) najpierw obtoczyć dokładnie z każdej strony w czekoladzie (tej na
patelni - najlepiej jeszcze trochę się gotującej na malutkim ogniu) a następnie w wiórkach
kokosowych (również dokładnie z każdej strony). Odstawić do ostygnięcia.
Kokosanki
2,5 szklanki wiórków kokosowych, tabliczka ciemnej
czekolady, posiekanej w małą kostkę, 2/3 szklanki
słodzonego mleka skondensowanego, łyżeczka cukru
waniliowego
Piekarnik nagrzewacie do 180 stopni. Blachę wykładamy
papierem do pieczenia. W misce łączymy wiórki,
posiekaną czekoladę, mleko skondensowane i cukier
waniliowy. Na blaszkę nakładamy porcje ciasta, najlepiej
przy pomocy łyżki do "formowania kulek lodów" jak
napisano w przepisie. Generalnie chodzi nam o uzyskanie kształtu kulki. Kulki pieczemy 1012 minut i zjadamy gorące i ciągnące...
Kokosanki
Ciasto 5 jajek, 2 szkl. Mąki, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. śmietany (kwaśna), 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, cukier waniliowy, opakowanie wiórek kokosowych, owoce Masa 3 łyżki wody, 1/3
kostki masła, 1/2 szkl. Cukru, wiórki kokosowe
Ciasto Białka ubić, dodać cukier i dalej ubijać. Następnie dodajemy żółtka, mąkę
wymieszaną z proszkiem, cukier waniliowy, śmietanę oraz wiórki. Wszystko wyłożyć na
blachę, ułożyć na cieście owoce i upiec. Ostudzić. Kiedy ciasto jest różowe polewamy go
masą kokosową. Masa Wszystkie składniki rozpuścić na wolnym ogniu. Polać ciasto i zapiec
jeszcze 10 min.
Kokosanki
25 dag wiórków kokosowych, pół szklanki cukru, pół opakowania
cukru wanilinowego, 2 łyżki miodu, 2 jajka, 5 dag masła lub
margaryny, 4 łyżki mąki, szczypta soli, łyżeczka proszku do
pieczenia lub sody oczyszczonej
Masło rozpuścić z cukrem i cukrem wanilinowym, ostudzić
"dodać do wiórków kokosowych razem z miodem, żółtkami,
mąką, solą i proszkiem do pieczenia, masę dokładnie
wymieszać łyżką lub mikserem. Białka ubić na sztywno,
połączyć z ciastem. Masą napełniać szpryckę, na blachę
wyłożoną papierem pergaminowym wyciskać niewielkie ciasteczka-różyczki (można je tez
kłaść na blachę przy pomocy łyżki] "wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180190°C i piec około 10 min, aż się ładnie zrumienią « upieczone i ostudzone można połać
rozpuszczoną czekoladą.
KOKOSANKI
25 dag wiórków kokosowych, pół szklanki cukru, 2 jajka, 5
dag masła, 3-4 płaskie łyżeczki mąki, odrobina sody.
Jajka utrzeć z cukrem, dodać roztopione i przestudzone
masło i wymieszać z kokosem, mąką i odrobiną sody (na
czubek łyżeczki). Formować kuleczki i układać na
natłuszczonej blasze. Piec około 15 minut w 170-180
stopniach. Delikatnie zdejmować z blachy, bo mają
tendencję do przyklejania się (lepiej poczekać aż
przestygną). Polecam formować mniejsze kulki, robić spore odstępy na blasze, bo kokosanki
się "spłaszczają".
Kokosanki
na 24 sztuki:
40 g (1/3 szklanki) mąki pszennej, szczypta soli, 225 g
(3 szklanki) wiórek kokosowych, 175 ml (3/4 szklanki)
mleka słodzonego z puszki, kilka kropel aromatu
waniliowego
Piekarnik rozgrzać do 180°C. Mąkę wymieszać z solą w
misce. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać. Wlać mleko
z puszki, dodać wanilię i wszystko dokładnie
wymieszać, aż do otrzymania gęstej masy. Formować małe kulki i układać na blaszce w
odstępach od siebie. Można też nakładać po prostu łyżeczką, by otrzymać bardziej
nieregularne kształty. Piec około 12 - 14 minut, do otrzymania złocistego koloru (uważać, by
nie za mocno spiec).
Kokosanki
1 białko, 1/3 szkl. cukru pudru, 2/3 szkl. (60 g) wiórków
kokosowych, 1 łyżeczka cukru wanilinowego
Białko ubić na sztywno, dosypując po trochu cukru pudru.
Wsypać wiórki i cukier wanilinowy, wymieszać delikatnie
łyżką. Blachę wyłożyć folia aluminiową i łyżeczką wykładać
kopczyki masy, które następnie należy spłaszczyć i upiec w
temp. 110 st. na beżowo. dodatkowe informacje Z tej
porcji wychodzi tylko ok. 15 kokosanek, jednak składniki
można dowolnie mnożyć w zależności od tego, ile białek chce się zużyć.
Kokosanki
8 jajek, 4 łyżki mąki krupczatki, 4 łyżki mąki pszennej, 8
łyżek cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Polewa: 2
śmietany po 0,5 litra, 20 łyżek cukru, 2 kostki margaryny, 3
czubate łyżki kakao.
Ubić białka, dodawać porcjami cukier, dodawać żółtka. Wymieszać delikatnie z mąką z
proszkiem. Upiec biszkopt. Zrobić polewę. Biszkopt pokroić w kawałki, maczać w polewie,
obtaczać w wiórkach kokosowych.
Kokosanki
3 białka, 20 dag cukru, 20 dag wiórków kokosowych
Białka ubić na sztywną pianę. Następnie po trochu dodawać
cukier oraz wiórki kokosowe. Blachę wyłożyć pergaminem. Z
masy, łyżką układać małe kupki na blasze. Piec w piekarniku
rozgrzanym do około 180C do momentu, aż ciasteczka będą
lekko rumiane, uważając jednocześnie by się nie przypaliły
Kokosanki
2 jajka, 1/2 szkl. cukru, 25 dag wiórków kokosowych, 5 dag
masła, odrobina sody, 4-5 łyżki mąki
Jajka miksujemy z cukrem, dodajemy rozpuszczony i
ostudzony tłuszcz, miksujemy, dodajemy resztę składników
i mieszamy. Z masy formujemy nieduże kuleczki, kładziemy
na blachę z papierem i pieczemy 15 min. w 180 st. Po
wyjęciu poczekać aż przestygną.
Kokosanki
4 białka, 150 g cukru pudru, 65 g białego sera, 1 łyżka
soku z cytryny lub 4 krople olejku migdałowego, 250 g
wiórek kokosowych
Białko ubić na puszysty puch dodając powoli cukier
puder. Następnie twaróg, sok z cytryny i wiórki kokosowe
wszystko delikatnie wymieszać i przy pomocy 2 łyżeczek
nakładać małe górki na blaszce wyłożonej papierem. Piec
w temp. 200 stopni około 15 min. Po upieczeniu juz zimne
kokosanki można połać polewą czekoladową.
Kokosanki - ciasteczka błyskawiczne
2 jaja cale, kostka margaryny, 1 szkl. cukru, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 odżywka ryżowa dla dzieci, 8 łyżek kokosu,
Wszystkie składniki połączyć, uformować kulki, lekko je spłaszczyć,
piec 30 minut w 170 stopniach,
Kokosanki - ciastka kokosowe
na około 130 małych ciasteczek.
300 g mąki, 150 g cukru, 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
150 g wiórków kokosowych, 150 g masła (miękkiego), 2 jaja,
1 i pół łyżki rumu (amaretto) - lub olejek rumowy, 1-2 łyżki
śmietany
Mąkę, proszek do pieczenia i cukier przesiać przez sito do miski i wymieszać z wiórkami.
Następnie dodać masło i posiekać go nożem. Dodać jaja, rum i śmietanę. Zagnieść ciasto.
Rozwałkować i wycinać małe ciasteczka (2-3 cm). Piec na jasny kolor w nagrzanym
piekarniku - 15 minut w 170°C z obiegiem powietrza (normalny piec 190°C)
Kokosanki jak z cukierni
6-7 białek (zależnie od wielkości jajek), 300 gram wiórków
kokosowych, 280 gram cukru, cukier waniliowy, kilka kropli
aromatu migdałowego, cynamon do smaku
Białka ubić na prawie sztywno, wsypać cukier i cukier waniliowy
i dalej ubijać aż masa zrobi się bardzo zwarta, a kryształki cukru
rozpuszczą się (troszkę nie do końca rozpuszczonego cukru
może ewentualnie zostać, kokosanki nie powinny ponieść wielkiego uszczerbku na zdrowiu).
Ostrożnie domieszać wiórki kokosowe, dodać olejek i sporą szczyptę cynamonu. Przy
pomocy dwóch łyżeczek nakładać okrągłe porcje na papier do pieczenia i delikatnie
spłaszczać na grubość niecałego centymetra. Kokosanki nie powinny być grubsze, ponieważ
mogą nie dopiec się w środku. Ciasteczka pieczemy pół godziny w 130-140 stopniach.
Powinny zostać raczej jaśniutkie, jeśli przyrumienią się na złoto, to znaczy że będą
chrupiące, a powinny zostać lekko gumowe i miękkie w środku. Po upieczeniu delikatnie
odklejamy je od papieru i zostawiamy do ostygnięcia. Są przepyszne, takie jak sklepowe
kokosanki kupowane na sztuki.
Kokosanki kawowe
2 białka, 3-4 czubate łyżki cukru, 2 czubate łyżki wiórek
kokosowych, kilka kropli aromatu waniliowego, czubata
łyżeczka miałkiej kawy rozpuszczalnej
Białka ubić. Stopniowo dodawać cukier stale ubijając.
Delikatnie wymieszać z pozostałymi składnikami.
Nakładać łyżeczką na papier do pieczenia. Piec ok. 30-40
minut w temperaturze 220°C. Pozostawić w piekarniku do
całkowitego ostygnięcia. Jeśli wolimy zrezygnować z
kawy i zrobić zwykłe kokosanki, wtedy zamiast aromatu waniliowego można dać np.
pomarańczowy.
KOKOSANKI W CZEKOLADZIE
3 białka, łyżeczka soku z cytryny, 7 łyżek cukru pudru, ½
łyżeczki mielonego cynamonu, 200 g wiórek kokosowych, 150 g
gorzkiej czekolady, szczypta soli.
Cukier przesiać z cynamonem. Białka ubić z sokiem z cytryny i
solą na sztywną pianę. Cały czas ubijając, dodawać po łyżce
cukru. Wymieszać z wiórkami. Kokosową masą napełnić
szprycę cukierniczą. Wyciskać na wyłożoną papierem blasze do pieczenia po porcji masy.
Piec 15 minut w 180 0C. Ostudzić. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. W czekoladzie
zanurzyć do połowy każdą kokosankę i zostawić do wystygnięcia.
Kokosanki z czekoladową polewą
3 białka, 1 łyżka cukru, po kilka kropli olejku waniliowego i migdałowego, 1 szklanka wiórków
kokosowych, sól, masło i mąka do formy
Rozgrzej piekarnik do temperatury 150 stopni. Blachę nasmaruj masłem, wyłóż folią, a folię
jeszcze nasmaruj masłem i oprósz mąką. Ubij mikserem białko z cukrem, olejkami i szczyptą
soli, dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj. Z masy uformuj ciasteczka na blasze (mogą być
okrągłe lub podłużne), piecz jakieś 15-20 minut na złoty kolor. Ciastka zdejmij z blachy
razem z folią, a gdy całkowicie ostygną, ostrożnie je poodrywaj. Możesz udekorować je
paseczkami rozpuszczonej gorzkiej czekolady.
Kokoski
30 dag mąki, 20 dag cukru, 20 dag masła, pół szk.
wiórków kokosowych, 2 żółtka, opakowanie cukru
waniliowego, łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta
soli
Masło utrzeć z cukrem waniliowym, żółtkami, i szczyptą
soli i cukrem, następnie wymieszać z kokosowymi
wiórkami, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do
pieczenia, zagnieść zwarte, tłuste ciasto i na pół godz.
wstawić do lodówki. Ciasto rozwałkować na grubość ok 1
cm i kroić w trójkąty lub wykrawać małym kieliszkiem. Ciasteczka wyłożyć na blachę
wyłożoną papierem do pieczenia i piec na słomkowy kolor.
Kokoski
3 białka, 4 łyżki cukru, 5 czubatych łyżek wiórków
kokosowych, 6 łyżek płatków owsianych, cukier waniliowy,
olejek migdałowy
Białka ubijamy na bardzo sztywną pianę. Cały czas ubijając
wsypujemy po łyżce cukier i dalej ubijamy do zgęstnienia
masy. Wsypujemy cukier waniliowy, kokos, płatki owsiane,
dodajemy kilka kropel olejku migdałowego i delikatnie
mieszamy. Piekarnik nagrzewamy do 130 stopni. Blaszkę
wykładamy pergaminem i dodatkowo natłuszczamy. Łyżką
nakładamy porcje masy na blaszkę i wstawiamy do pieca.
Ciasteczka pieczemy ok. 20 minut, mają się zrumienić.
Gorące kokoski zdejmujemy ostrożnie łopatką z blachy, bo lubią się do niej przyklejać.
Najlepiej zjeść je wkrótce po upieczeniu, gdyż potem robią się miękkie i tracą nieco na
smaku.
KOKOSKI
100 g masła, 1 żółtko, 125 g cukru, 150 g mąki, 50 g płatków
owsianych, 50 g wiórków kokosowych, ½ łyżeczki proszku do
pieczenia.
Masło wymieszać z żółtkiem i z cukrem, dodać mąkę, proszek
do pieczenia, płatki, wiórki i dobrze wymieszać. Uformować
kulki ciasta, zwilżyć wodą i obtoczyć w wiórkach kokosowych.
Piec w nagrzanym piekarniku do 1800C przez około 15 minut.
Kokoski inaczej
Ciasto 3 szklanki mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1
szklanka cukru, 4 jaja, 15 dag masła /miękkiego, 3 łyżki miodu
płynnego Polewa 1 kostka masła, 1 szklanka cukru, 1 cukier
waniliowy, 2 śmietanki słodkie12%, 1 śmietanka słodka 18 %, 3
łyżki kakao, 3 opakowania 100g. wiórek kokosowych
Ciasto Masło utrzeć z cukrem dodając po jednym jajku, później
mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na koniec dodać
miód. Piec 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ostudzone ciasto pokroić w
kwadraty lub romby. Polewa Masło rozpuścić dodać cukry i kakao na koniec dodać śmietanę
połączyć w jednolitą masę. Przestudzić polewę. Romby maczać w letniej polewie
i posypywać w wiórkach kokosowych, układać w formę tą, co piekło się ciasto. Formę owinąć
folią w wstawić na parę godzin do lodówki np. na noc.
Kokosowa szachownica
2 jasne i 2 ciemne placki biszkoptowe w okrągłej formie (28) Spód: 250 g mąki, 80 g cukru, 2
paczki cukru waniliowego, jajko, 125 g masła Krem: litr mleka, paczuszka budyniu
kokosowego, 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, 1/2 szkl zmielonego w
młynku do kawy kokosu, ponad 1/2 szkl cukru, 1,5 kostki masła Dekoracje: różyczki i listki z
masy cukrowej lub masy plastycznej z moich przepisów ("dekoracje do ciast") albo też
marcepanu sztucznego, 1/2 szkl kokosu zrumienionego na suchej patelni Poncz: 1 szkl
wody, kilka kropli zapachu
Zagnieść składniki na spód i wyłożyć na dno tortownicy. Piec 15-20 minut w 175 z
termoobiegiem. Zagotować mleko (bez 3/4 szkl) z cukrem i zmielonym kokosem. Mąki i
budyń wymieszać z odłożonym mlekiem i wlać na gotujące się mleko, doprowadzić do
wrzenia. Ostudzić. Utrzeć masło na puch ( 10 minut). Rozmieszać zimny budyń i dodawać
po łyżce do utartego masła. Ułożyć równo na sobie wszystkie cztery placki biszkoptowe.
Pokroić nożem na 16 kwadratów ( 3 razy wzdłuż i 3 razy pod kątem prostym do linii). Mam
nadzieję, że zrozumieliście - chodzi o to, żeby każdy placek był skrojony na 16 kwadratów)
W tortownicy ułożyć spód i przykryć 1/6 kremu. Na tym układać szachownicę z
biszkoptowych kwadratów (czarny - biały - czary- biały itd.). Nasączyć 1/4 ponczu i
rozsmarować 1/6 kremu. Kiedy już ułożymy szachownice z wszystkich biszkoptów i
wyłożymy krem, cały tort pokryć resztą kremu. Brzegi tortu obsypać kokosem, a na wierchu
układać różyczki i listki.
Kokosowe babeczki
24 sztuki:
60 g wiórków kokosowych, 125 g mąki, pół łyżeczki drożdży instant, 60 g masła, 60 g cukru
pudru, jajo, łyżka mleka, szczypta soli, tłuszcz i mąka do blachy
Mąkę wymieszaj z drożdżarni, solą, cukrem i wiórkami. Jajo rozbij, oddziel żółtko od białka.
Żółtko, masło i mleko dodaj do mąki, następnie energicznie zagnieć ciasto. Teraz natłuść
blachę i oprósz ją mąką. Ciasto nałóż do szprycy, wyciskaj na blachę małe porcje. Każde
ciastko posmaruj białkiem. Ciastka piecz około 20 minut w temperaturze 180°C.
Kokosowe batony z kawałkami czekolady
Spód: 3/4 kostki masła, 3/4 szkl brązowego cukru, 2 i 1/4
szkl mąki, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa: 2
duże jajka, 1 szkl brązowego cukru, 1 i 1/2 łyżki Marzeny
(skrobi kukurydzianej), można zastąpić mąką ziemniaczaną, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 i 1/2 szkl kokosu, 150g czekolady posiekanej na kawałki
SPÓD: Masło rozpuścić z cukrem na małym ogniu. Wystudzić. Zmiksować z mąką
wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyjdzie nam z tego cała miska okruszków, proszę
się nie zrażać - tak ma być. Tymi okruszkami wylepiamy blaszkę, wyłożoną papierem do
pieczenia, dokładnie je dociskając do spodu. Pieczemy spód w 190 stopniach 10-15min.
MASA: Miksujemy jajka z cukrem. Maizenę mieszany z proszkiem i wsypujemy do jajek
nadal miksując. Dodajemy kokos i kawałki czekolady i teraz już tylko lekko mieszamy łyżką.
Wykładamy masę na przestudzony spód. Pieczemy 30 min w 160 stopniach. Ciasto
wychodzi niziutkie i to też jest zgodne z oryginałem. Po wystudzeniu kroimy na prostokąty
przypominające batoniki, stąd nazwa.
KOKOSOWE CIASTECZKA
6 białek, 3 żółtka, 200g masła, 250g cukru, cukier waniliowy,
250g wiórków kokosowych, 50g mąki, łyżeczka skórki otartej
z cytryny, czekoladowa polewa, sól.
Białka ubić z 200g cukru i szczyptą soli. Wymieszać z 200g
wiórków i mąką. Za pomocą łyżeczki na papierze do
pieczenia z ciasta uformować 36 płaskich ciasteczek
(uwzględniając 3-4 cm odstępy). Ciasteczka wstawić do
nagrzanego piekarnika do 1600C i piec 30 min (po 20 min.
0
zmniejszyć temp. do 130 C.) Żółtka ubić na parze z pozostałym cukrem i cukrem
waniliowym, wsypać skórkę cytrynową. Cały czas ubijając wystudzić. Masło rozetrzeć.
Ucierając dodawać po łyżce jajecznego kremu. Ciasteczka składać po 3 przekładając masą
jajeczno-cytrynową. Polewę rozpuścić i ciepłą polewać paseczkami ciasteczka, posypać
pozostałymi wiórkami i pozostawić do wystygnięcia.
KOKOSOWE CIASTO
2 szklanki mleka, 3/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki zmielonych
biszkoptów lub krakersów lub ciasteczek, 4 jajka, 1/4 szklanki
masła lub margaryny, aromat waniliowy lub cukier waniliowy
lub laska wanilii, 1 i 1/3 szklanki wiórków kokosowych
Jeżeli używamy laski wanilii to gotujemy ją w mleku przez parę
minut i potem wyciągamy i studzimy mleko. Następnie mleko,
cukier, biszkopty, jajka, masło i cukier waniliowy (lub aromat) jeśli nie używaliśmy laski wanilii - wrzucamy do miksera i miksujemy przez 3 minuty.
Przekładamy do wysmarowanego naczynia żaroodpornego i zostawiamy na 5 minut.
Następnie posypujemy wiórkami i wstawiamy do nagrzanego do 350stopni piekarnika na 45
minut. Można serwować na ciepło lub zimno jak kto woli najlepsze moim zdaniem jest na
ciepło. Jednak po wystudzeniu dobrze jest przechowywać w lodówce
Kokosowe ciasto
3 szklanki mąki, 2 szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2
łyżeczki sody, 1 łyżeczka soli, 1 szklanka oleju, 4 jajka, 1 szklanka
maślanki, aromat kokosowy, 1 szklanka wiórków kokosowych
W misce łączymy: mąka + proszek do pieczenia + soda + sól.
W 2 misce łączymy: cukier + jajka + olej + maślanka + aromat.
Powoli łączymy wszystko razem. Na końcu wrzucamy kokos - mieszamy. Piec około 1h w
160 C.
KOKOSOWE CIASTO "Martynika"
Biszkopt: 4 jajka, 2 łyżki ciepłej wody, 15 dag (ok. 3/4
szkl.) cukru, 12 dag mąki pszennej, 6 dag mąki
ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, ew.
starta skórka z cytryny (dałam aromat waniliowy)
Krem: 1/2 l mleka, 3 jajka, 18 dag cukru, 1 budyń
waniliowy Poza tym: 3 łyżki cukru, 20 g rumu, 2
świeże orzechy kokosowe (ja dałam zwykłe wiórki
kokosowe), wiśnie kandyzowane do ozdoby
Biszkopt: Biszkopt upiec najlepiej dzień wcześniej.
Jajka ubijać chwilę z cukrem i wodą, zostawić na kilka
minut i znowu trochę ubić, ponownie zostawić i ubijać, aż masa będzie puszysta i kremowa.
Można ubijać ciągle, ale dzięki przerwom cukier i tak dobrze się rozpuszcza, masa lepiej się
ubija, a poza tym w międzyczasie można zająć się czymś innym. Do ubitej masy przesiać
mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć do natłuszczonej i
posypanej tartą bułką tortownicy (24 - 26 cm) lub po prostu wyścielonej pergaminem. Piec 30
- 40 minut w temp. 190 st.C. Lekko ostudzić (ok. 10 minut) i wyjąć z formy. Krem: Budyń,
żółtka i 3 łyżki mleka wymieszać. Resztę mleka zagotować z połową cukru, wlać mieszankę
budyniową, chwilę gotować. W międzyczasie ubić białka z resztą cukru, następnie dodać do
ugotowanego budyniu (trzymając ciągle na palniku) i dokładnie wymieszać. Czynność tę
trzeba wykonywać szybko, bo masa łatwo tężeje i przypala się. Ostudzić. Kokosy nawiercić,
mleczko kokosowe wlać do filiżanki. Następnie 3 łyżki mleczka zagotować z 3 łyżkami cukru
tak, żeby z syropu powstał tzw. rafinowany cukier. Do niego dodać rum, wymieszać i
schłodzić (zamiast syropu zrobiłam zwyczajny poncz jak do tortu, z aromatem rumowym).
Biszkopt przekroić dwukrotnie (na 3 placki). Posmarować dość grubo kremem pierwszy
placek, przykryć drugim, skropić syropem rumowym (ja skropiłam delikatnie każdy placek
ponczem), posmarować kremem, przykryć ostatnim plackiem. Wierzch i boki ciasta także
posmarować kremem oraz posypać świeżo startymi wiórkami kokosowymi, ozdobić
wisienkami.
Kokosowe ciasto- nie dla abstynentów
BISZKOPT: 8 jajek, 2 szklanki cukru, 1 szklanka mąki pszennej, 3/4 szklanki mąki
ziemniaczanej, 4 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia KREM: 250 g masła,
3/4 szklanki wódki, 200 g wiórków kokosowych, 1 jajko, 0,5 szklanki cukru pudru, 1 jajko A
TAKŻE polewa czekoladowa
BISZKOPT: Z podanych składników upiec biszkopt na blaszce o wymiarach 25x36 cm.
KREM: Wiórki wsypać do jakiegoś pojemniczka, który można szczelnie zamknąć (najprościej
chyba wykorzystać do tego słoik) i zalać wódką. Zamknąć i odstawić na godzinę.
Masło utrzeć z cukrem pudrem na puch. Wciąż ucierając dodać jajko. Gdy masa stanie się
jednolita, stopniowo dodawać wiórki kokosowe, wraz z alkoholem, w którym się moczyły.
JESZCZE TYLKO Biszkopt przekroić na pół. Na pierwszą część nałożyć połowę masy. Na
masie ułożyć drugą część ciasta, a na niej rozsmarować pozostałą masę. Ciasto polać
polewą czekoladową. Można też z polewy zrobić tylko "zygzaki"- też ładnie to wygląda)
KOKOSOWE CIASTO Z GALARETKĄ
Ciasto: 2 jajka + 2 żółtka, 2/3 szkl. cukru, 3/4 szkl.
mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1-2 łyżeczki
kakao Masa: 20 dag wiórków kokosowych, 2 szkl. mleka, 1/2 kostki masła, 2 łyżki cukru
pudru, 2 białka Ponadto: galaretka o dowolnym smaku (u mnie truskawkowa), ok. 2 paczki
herbatników (zależnie od wielkości blaszki - mają pokryć całą powierzchnię) Polewa: 1/3
margaryny, 1 łyżka wody, 1 czubata łyżka kakao, 4 łyżki cukru
Ciasto: Białka ubić, dodać cukier, następnie żółtka i ubijać do momentu, aż masa będzie
kremowa, a cukier całkowicie się rozpuści. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao,
delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć do średniej wielkości blaszki (u mnie 20 x 30 cm)
wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką (ja wolałam wyłożyć pergaminem). Piec w
temp. 200 st.C. przez 15 - 20 minut. Masa: Galaretkę przyrządzić według przepisu na
opakowaniu i odstawić do wystygnięcia. Wiórki kokosowe gotować w mleku, od czasu do
czasu mieszając, do momentu, aż powstanie gęsta masa. Wystudzić. Miękkie masło utrzeć z
cukrem pudrem, stopniowo dodawać ostudzoną masę kokosową oraz ubitą na sztywno
pianę z dwóch białek (kiedyś robiłam dokładnie w ten sam sposób, ale tym razem pianę
ubiłam z cukrem pudrem, wymieszałam z gorącymi wiórkami kokosowymi i dopiero po
ostudzeniu dodałam do utartego masła). Gotową masę wyłożyć na wcześniej upieczony
biszkopt, wyrównać i schłodzić. Gdy masa zastygnie, zalać tężejącą galaretką, a na wierzchu
poukładać herbatniki. Całość polać polewą czekoladową. Polewa: Wszystkie składniki
włożyć do garnuszka i ciągle mieszając podgrzewać na małym ogniu do chwili zagotowania.
Przestudzić i polać ciasto.
Kokosowe cudo
20 dag mąki krupczatki, 20 dag masła, 1 duże lub 2 małe
jajka, 5 dag cukru pudru, pół łyżeczki proszku kokosowa
beza: 7 białek, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 20 dag
cukru pudru, 20 dag kokosu
Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać jajko i wszystko
dokładnie rozetrzeć. Dodać mąkę wymieszaną z
proszkiem do pieczenia i wymieszać, tak by się dokładnie
połączyło. Dużą prostokątną blachę wysmarować masłem
i wysypać bułką tartą. Ciasto wyłożyć na dno i upiec na
złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Białka ubić na sztywno, dodać cukier
wanilinowy, stopniowo dodawać 20 dag cukru pudru, a na koniec wiórki kokosowe. Masę
wyłożyć na ciasto i wysuszyć przez około godzinę w 120 stopniach C. Na wierch można
zrobić polewę czekoladową i udekorować ciasto fantazyjnymi „esami – floresami‖
Kokosowe roladki bez pieczenia
Ciasto 4 p. herbatników "Petit" po 100 gr. Każde, 1 cukier
waniliowy, 3 łyżki kakao, 1/2 szkl. Cukru, 1/2 szkl. Wody Masa:
1/2 k. margaryny, 1/2 szkl. cukru pudru, 20 dag Kokosu
Ciasto: herbatniki zmielić, połączyć z pozostałymi składnikami i
wyrobić ciasto. Masa: Wszystko razem utrzeć. Ciasto podzielić
na 4 części (żeby się lepiej robiło) każdą z części osobno
rozwałkować na folii, rozsmarować na niej część masy i zwinąć w
rulon, wstawić do lodówki, przed podaniem pokroić w plasterki.
Kokosowe szaleństwo
ciasto: 300 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 75 g cukru, szczypta soli, 1 jajko, 150
g margaryny poza tym: 200 g dżemu (np. wiśniowego lub powidła), 3 białka, 250 g cukru,
1/2 cytryny, 250 g wiórków kokosowych
Ze składników na ciasto zagnieść ciasto i chłodzić 1.2 godziny. Rozwałkować je na prostokąt
o grubości 3-4 cm i pociąć go na paski o szerokości 10 cm. Brzegi pasków zawinąć lekko do
środka, wnętrze posmarować dżemem. Ubijać białka dodając stopniowo cukier, sok i startą
skórkę z cytryny. Ubijać aż powstanie beza. Dodać wiórki, delikatnie wymieszać. Masę
nakładać na paski ciasta. Piec 20-25 minut w 200 stopniach. Ciepłe pokroić na kawałki o
grubości 3-4 cm.
Kokosowe wzgórza
na 48 sztuk:
2 białka, 1 łyżka soku z cytryny, 10 dag cukru,
skórka otarta z 1/2 cytryny, 2 dag posiekanego
kandyzowanego imbiru, 12 dag wiórków
kokosowych, 1 torebka cukru waniliowego, 1
łyżka mąki, 10 dag polewy czekoladowej, 2 łyżki
masła
Białko ubić na sztywną pianę. Ubijając powoli dosypywać cukier, dodać sok z cytryny.
Kiedy masa będzie śnieżnobiała i szklista, dodać skórkę cytrynową, imbir, wiórki kokosowe,
cukier waniliowy i mąkę. Delikatnie wymieszać. Białko ubić na sztywną pianę. Ubijając
powoli dosypywać cukier, dodać sok z cytryny. Kiedy masa będzie śnieżnobiała i szklista,
dodać skórkę cytrynową, imbir, wiórki kokosowe, cukier waniliowy i mąkę. Delikatnie
wymieszać.., Ciasto umieścić w szprycy z końcówką w kształcie kółeczka. Blachę z
piekarnika przykryć papierem do pieczenia lub pergaminem. Szprycą wyciskać na blachę
porcje ciasta, formując małe wzgórza. Ciasto umieścić w szprycy z końcówką w kształcie
kółeczka. Blachę z piekarnika przykryć papierem do pieczenia lub pergaminem. Szprycą
wyciskać na blachę porcje ciasta, formując małe wzgórza. Blachę z ciasteczkami wstawić
do piekarnika nagrzanego do temperatury 175°C. Piec 12-14 minut. Wyjąć, ostudzić. W
tym czasie posiekać polewę czekoladową. Połowę włożyć do metalowej miseczki i stopić w
gorącej kąpieli wodnej. Następnie zdjąć, dodać resztę polewy i masło. Mieszać tak długo,
aż się składniki rozpuszczą. Kiedy polewa lekko ostygnie, zamaczać w niej czubki
ostudzonych ciasteczek. Pozostawić do zastygnięcia.
Kokosowiec
3 szkl. Mąki, 2 jajka, kostka margaryny, 1 szkl. Cukru, 2 łyżeczki pr. do pieczenia, 2 budynie
kokosowe, 1 litr mleka, 3 jabłka, wiórki kokosowe
Do przesianej na stolnicę mąki dodajemy ocieploną do temp pokojowej margarynę. Siekając
nożem, łączymy składniki. Dodajemy cukier, proszek, jajka i zarabiamy ciasto. W razie
trudności dodajemy trochę kwaśnej śmietany. Odkrawamy 1/4 ciasta i zamrażamy.
Pozostałą część schładzamy w lodówce ok.30min Po schłodzeniu wykładamy ciastem dużą
formę (wysmarowaną tłuszczem). Na cieście układamy w niewielkich odstępach cząstki
jabłek. Posypujemy wiórkami. Budynie gotujemy na mleku gorące wlewamy na jabłka.
Posypujemy wiórkami. Na wierzch ścieramy ciasto zamrożone, posypujemy wiórkami i
wkładamy do gorącego piekarnika (190 stopni) i pieczemy do chwili, aż ciasto uzyska złoty
kolor.
Kokosowiec afrykański
Ciasto. Mąka pszenna: 0,5 kg, Woda: 125 ml, Maryna: 35 dag, Jaja: 7 sztuk, Cukier: 35 dag,
Kakao ciemne holenderskie: 8 dag, Proszek do pieczenia: 3 łyżeczki (płaskie), Masa
kokosowa Białko jaja: 1,5 szklanki, Cukier: 40 dag, Kokos: 40 dag, Polewa czekoladowa
Czekolada gorzka: 6 dag, Czekolada mleczna: 4 dag, Maryna: 6 dag, Masło: 3 dag
Białka ubić z cukrem i lekko wymieszać z kokosem. Margarynę, cukier, kakao i wodę
ostrożnie zagotować i ostudzić. Wprowadzić jaja i mąkę z proszkiem do pieczenia. Połowę
uzyskanego, półpłynnego, ciasta wlać do blachy. Rozłożyć masę kokosową i wyrównać.
Przykryć całość drugą częścią ciasta i ponownie wyrównać. Piec w temperaturze 195 st. C
przez 30 minut. Po ostudzeniu polać polewą kakaową.: (6 dag czekolady gorzkiej, 4 dag
czekolady mlecznej, 6 dag margaryny, 3 dag masła).
Kokosowo-ananasowa pokusa
CIASTO: 2 szklanki mąki krupczatki, 15-20 dag
margaryny, 2 żółtka, 2/3 szklanki cukru pudru, 5 dag
wiórek kokosowych WARSTWA BUDYNIOWA: 1
budyń waniliowy, niecałe 0,5 litra mleka, 1 puszka
ananasa WARSTWA ŚMIETANOWA: 0,5 litra śmietany
kremówki, 2x śmietan-fix, 2 łyżki cukru pudru
CIASTO: Wszystkie składniki ciasta posiekać nożem aż
zaczną przypominać kaszę, a następnie szybko
zagnieść ręką. Gotowe ciasto schłodzić w lodówce,
przez co najmniej 30 minut. Następnie wylepić nim formę o wymiarach 40x10 cm i podpiec w
temperaturze 180 stopni przez około 10-15 minut. WARSTWA BUDYNIOWA: Połowę
ananasów w puszki posiekać w kostkę. Budyń ugotować zgodnie z przepisem na
opakowaniu, dodając troszeczkę mniej mleka. Jeszcze gorący wymieszać z ananasami i
wyłożyć na podpieczony spód. Piec kolejne 20-25 minut w tej samej temperaturze.
WARSTWA ŚMIETANOWA: Pozostałe ananasy zmiksować lub pokroić w bardzo drobna
kostkę. Śmietanę ubić na sztywno ze śmietan-fixami. Dosłodzić do smaku i dodać
zmiksowane/posiekane ananasy. Masę wyłożyć na wystudzone ciasto i dowolnie
udekorować.
Kokosowo-ananasowe muffiny
12 sztuk
230 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 jajka, trochę
wanilii, szczypta soli, 100 ml mleka, 150 g twarożku
naturalnego, 90 g brązowego cukru, 50 ml syropu
kokosowego, 70 ml oleju, 50 g posiekanej białej czekolady,
100 g kawałków ananasa, 50 g wiórków kokosowych
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wanilią,
czekoladą i wiórkami kokosowymi. Jajka utrzeć w oddzielnej misce, dodać cukier i
energicznie ubijać, dodać mleko, twarożek, olej i syrop kokosowy, dobrze wymieszać. Na
końcu dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kawałki ananasa. Foremki
wypełniać ciastem i piec w 180°C przez 25-35 minut.
Kokosowo-bananowe muffiny
na 12 sztuk
2 dojrzale banany, 240 g mąki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, szczypta soli, 90 g cukru, 50 ml oleju, 1 jajko, 160 ml
śmietany słodkiej, 70 g wiórków kokosowych
W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i wiórki
kokosowe. W drugiej misce wymieszać jajko, olej i śmietanę.
Dodać je do miski z mąką i dobrze wymieszać. Dodać
pokrojone w kostkę lub plasterki banany i jeszcze raz wymieszać. Formę do muffinek
natłuścić, (jeśli używamy papierowych foremek to nie musimy). Nakładamy ciasto łyżką i
pieczemy w 200°C ok. 25 minut.
Kokosowo-cytrynowo-imbirowe ciasteczka na parze
Potrzebny będzie garnek do gotowania na parze o
średnicy ca 18 cm
przygotować syrop: do garnka wlać pól szklanki
wody i wsypać 3/4 szklanki cukru, dodać starty imbir
(jakieś 3 cm); gotować. Dodać sok z całej cytryny.
Przecedzić. Wyciąć z papieru do pieczenia koło o
średnicy ca 25 cm wyłożyć nim sitko garnka do
gotowania na parze. Roztopić i schłodzić 5 łyżek
masła. 2 białka ubijać ze szczyptą soli stopniowo
dodając 5 łyżek cukru pudru cały czas ubijając dodać 2 żółtka, wlać masło i 6 łyżek mleka
kokosowego. Dodać 1 i 1/4 szklanki przesianej mąki i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Wymieszać dokładnie, wsypać 3 łyżki wiórków kokosowych. Masę wlać na wyłożone
pergaminem sitko, zagiąć brzegi papieru tak, żeby przykryło. ciasto. Sitko umieścić nad
gotującą się wodą, przykryć i gotować na parze jakieś 40 - 45 minut. Wyjąć ciasto, usunąć
papier, podziurawić wykałaczką polać syropem. Posypać wiórkami, pokroić w kostkę i
udekorować kawałkami kandyzowanego imbiru
Kokosowo-jogurtowe muffinki z jagodami
2 szkl mąki, 1 szkl cukru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta
soli, wymieszać, a następnie dodać zmiksowane:, 100 g masła, 2 jajka,
200 ml jogurtu, 50 g wiórków kokosowych, cukier waniliowy
Na końcu wmieszać 1 szkl jagód lub innych sezonowych owoców.
Uwaga: masa powinna być gęsta, ale nie sucha. Różne są jogurty i
dlatego ważne jest, żeby dać taką ilość, żeby masa miała odpowiednią
konsystencję - nie za rzadką i nie za gęstą. Jogurt można zastąpić
zsiadłym mlekiem. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st C, foremkę
wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Masę przełożyć do foremek i
piec ok. 20 minut.
Kokosowo-orzechowe
Ciasto orzechowe 4 jaja, 1,5 szkl. mąki tortowej, 3/4 szkl. Cukru, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1 łyżeczka sody, 4 jabłka obrane i pokrojone w kostkę, 15 dag margaryny, 1 szkl.
posiekanych orzechów włoskich Ciasto kokosowe 10 białek, 1 szkl. Cukru, 30 dag wiórków
kokosowych Masa 1 l mleka, 2 kostki masła, 1 szkl. Cukru, 2 budynie waniliowe duże (bez
cukru), 10 żółtek, cukier waniliowy
Ciasto orzechowe Białka ubić na sztywno dodać żółtka i cukier, następnie rozpuszczoną i
lekko ostudzoną margarynę. Na końcu dodać mąkę z sodą i proszkiem. Dokładnie
wymieszać dodać pokrojone w kostkę jabłka i orzechy. Upiec 2 placki (na papierze do
pieczenia ciasta). Ciasto kokosowe Białka ubić na sztywno, dodać cukier i wiórki.
Wymieszać upiec na złoty kolor. Masa Mleko zagotować z cukrem waniliowym. Odstawić.
Utrzeć żółtka z cukrem i budyniem. Do utartej masy wlać zagotowane mleko i gotować
mieszając. Zimny krem połączyć z utartym masłem dokładnie ucierając na pulchną masę.
Przekładać w kolejności: ciasto orzechowe - krem - kokosowe - krem - orzechowe - krem.
Posypać orzechami i wiórkami. Trzymać w chłodnym miejscu.
Kokosowo-owsiane ciastka
1 szklanka mąki, 1 łyżeczka sody, 1/2 szklanki cukru, 3/4 szklanki
płatków owsianych błyskawicznych, 3/4 szklanki kokosu, 1/2 kostki
masła (100g), 1 łyżeczka miodu
(*wersja czekoladowa - dodajemy kakao - i tyle samo odejmujemy
mąki) Masło roztapiamy + 1 łyżeczka miodu. Zostawiamy do
ostudzenia. Łączymy: mąka + soda + cukier + płatki + kokos zalewamy ostudzonym masłem i dokładnie mieszamy. Formujemy
rękami ciasteczka i przekładamy na blachę. Piec 15 minut w 180 C
Kokosowo-rodzynkowy Breckeaway
1 kostka margaryny (Kasi), 1 szklanka cukru, 0,5 szklanki wody, 1 cukier waniliowy, 4 łyżki
kakao, 1 mleko w proszku, 1 paczka herbatników, 1 paczka rodzynek, 1 paczka wiórków
kokosowych
5 pierwszych składników rozpuścić w garnku, gotować 3 minuty. Następnie masę ostudzić i
stopniowo wsypywać mleko. Potem dodać rodzynki i wiórki kokosowe. Pół masy wlać do
formy(OD BABKI) i położyć herbatniki. Następnie wlać resztę masy. Włożyć do lodówki na
ok. 6 godzin.
Kokosowo-wiśniowe ciasto
Ciasto: 1 kostka masła, pełna szklanka mąki, 15 dag gorzkiej czekolady, 4 jaja, 10 łyżek
cukru, 5 łyżek mąki ziemniaczanej, 5 łyżek mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 torebka
cukru waniliowego Nadzienie: 2 słoiki wiśni /po 720ml/bez pestek, 20 dag wiórków
kokosowych, 8 łyżek masła, 8 łyżek cukru, 6 łyżek mleka, 2 łyżki miodu
Ciasto: tłuszcz utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Kolejno dodawać jajka i
wlać mleko. Mąkę połączyć z proszkiem do piecz. i mąką ziemniaczaną, wsypać do masy.
Wszystkie składniki dobrze wyrobić. Gorzką czekoladę grubo posiekać, dodać do ciasta.
Prostokątna blachę wysmarować tłuszczem i wyłożyć ciastem. Na cieście ułożyć osączone
wisienki. Masa kokosowa: tłuszcz podgrzać z cukrem i miodem. Wsypać wiórki kokosowe,
wymieszać, wlać mleko. Zdjąć z ognia, lekko przestudzić. Masę kokosową rozsmarować na
przygotowanym cieście. Wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika, piec przez 30 min. w
temp. 200. Pod koniec pieczenia ciasto można przykryć papierem pergaminowym.
Dodatkowo każdy kawałek ciasta można udekorować kleksem z bitej śmietany, ale ja lubię
bez.
Kokosowy jabłecznik
Ciasto: 2 szklanki mąki, 4 żółtka, 20 dag masła, 6 dag wiórków
kokosowych, łyżeczka proszku do pieczenia, szklanka cukru,
szczypta soli Wierzch: 1,5 kg winnych jabłek, 4 białka, 25 dag
cukru, 15 dag zmielonego twarogu, 15 dag wiórków
kokosowych, czubata łyżka rodzynek, 1/3 szklanki słodkiej
śmietany, cukier waniliowy, 5 dag masła, 2 żółtka, sok z cytryny,
3 łyżki rumu
Ciasto: Przesianą do miski mąkę wymieszać z proszkiem do
pieczenia. Dodać cukier i sól. W środku kopczyka zrobić dołek,
wlać żółtka, dodać pokrojone masło i wiórki kokosowe. Zagnieść
gładkie ciasto, i boki natłuszczonej i posypanej bułką formy wylepić ciastem, gęsto
ponakłuwać widelcem. Wstawić na 15 min do piekarnika nagrzanego do 180°C. Wierzch:
Sparzone, osączone rodzynki zalać rumem i odstawić. Masło utrzeć z cukrem, żółtkami i
twarogiem, wymieszać z wiórkami kokosowymi. Obrane jabłka zetrzeć na tarce o dużych
oczkach, skropić sokiem z cytryny, wymieszać z masą żółtkowo-twarogową i rodzynkami.
Dodać śmietankę ubitą z cukrem waniliowym i pianę ubitą z białek, delikatnie wymieszać.
Rozsmarować tę masę na lekko podpieczonym i przestudzonym spodzie, wstawić ciasto do
piekarnika nagrzanego do 180°C i piec ok. godziny.
Kokosowy paj
4 jaja, 56g masła, miękkiego, 220gr cukru (białego), 75gr mąki, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 440ml mleka, 220gr kokosa, takiego, w małych wiórkach, 1 łyżeczka
esencji waniliowej
Wszystko wrzucić do machiny, albo bić ręcznie. Wlać do naczynia żaroodpornego,
wysmarowanego, dość głębokie naczynie powinno być, np. micha. Piec w 180 stopniach
około godziny. Powinno być złote od tego kokosu na wierzchu. i będzie - taki a la biszkopt na
dole, budyniowaty sos waniliowy w środku i wierzch kokosowo-chrupiący na górze. z chaosu
(miksowanie) wychodzi PORZADEK!!!!
Kokosowy placek z kremem kawowym
ciasto: 8-10 białek, 3/4 szkl cukru, 1 szkl mąki, 1 szkl wiórek
kokosowych, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 0,5 szkl oleju
(może też być rozpuszczona margaryna - w takiej samej ilości)
Krem kawowy; 0,5 l śmietanki kremówki, 400 ml jogurtu
naturalnego, 100 ml bardzo mocnego naparu kawowego, 8
łyżeczek żelatyny, 3/4 szkl cukru pudru
Ciasto nie jest mocno słodkie - jak ktoś woli słodsze trzeba do
ciasta i kremu dać więcej cukru - po 1 szklance. ciasto: Białka
ubić na sztywną pianę z szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać cukier. dalej wsypać mąkę,
wiórki i proszek do pieczenia. Wlać olej. Wymieszać. ciasto rozdzielić na dwie blaszki (duże)
- upiec ( u mnie 15 minut na termoobiegu w temp, 160 stopni) lub jeden placek i potem
przekroić. Placki ewentualnie nasączyć rozcieńczonym naparem kawowym z odrobiną no
brandy. Krem kawowy; Żelatynę rozpuścić w gorącym naparze kawowym. Gdyby były
problemy - przelać do garnka i ogrzewać na minimalnym gazie do rozpuszczenia - nie wolno
zagotować. Wystudzić, nie dopuścić jednak do zsiadania się, bo w masie potem będą
kawałki galaretki kawowej. Schłodzona kremówkę ubić na krem, pod koniec dodać cukier
puder. Dalej dodać jogurt, wymieszać, wlać "galaretkę" kawową. Prawie całą gęstniejącą
masę kremową wyłożyć na jeden placek, przykryć drugim. Pozostałym kremem
posmarować górę placka, posypać wiórkami kokosowymi i kawą mieloną. Schłodzić.
Kokosowy przekładaniec dla dorosłych
Ciasto: 5 łyżek mąki, 8 jaj, 8 łyżek cukru, 3 łyżki kakao,
ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia, gotowa polewa
czekoladowa. Krem: 15 dag wiórków kokosowych, 150 ml
wódki wyborowej, 25 dag masła, 3/4 szklanki cukru pudru,
jajo
Wiórki kokosowe zalać wódką, przykryć i odstawić na
godzinę. W tym czasie przygotować ciasto. Żółtka utrzeć
z cukrem, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao, wymieszać. Z białek
ubić sztywną pianę, delikatnie zmieszać z ciastem. Przełożyć ciasto do średniej tortownicy,
wysmarowanej masłem, wstawić na 45 min do piekarnika rozgrzanego do 170°C. Masło
utrzeć z połową cukru, dodać jajo ubite na parze, wymieszać z wiórkami kokosowymi
i wódką. Upieczone i wystudzone ciasto przekroić na 2 krążki. Na jednym rozsmarować
równą warstwą połowę kremu kokosowego, przykryć drugim blatem, posmarować polewą
czekoladową przyrządzoną według przepisu na opakowaniu. Na wierzchu rozłożyć resztę
kremu, wyrównać powierzchnię. Udekorować torcik owocami kandyzowanymi lub posypką
czekoladową. (100 g - 435 kcal)
Kokosowy przysmak
20 dag mąki, 2 jajka, szklanka mleka, 1/2 szklanki
wody, 3 łyżki wiórków kokosowych, szczypta soli, 3
jabłka, olej do smażenia
Jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych, pokrój na
ósemki. Mąkę wymieszaj z solą, wbij jajka, wlej mleko i
zmiksuj, dodając tyle wody, by ciasto byto dość gęste.
Na końcu dodaj wiórki kokosowe. Na patelni rozgrzej
olej do smażenia w głębokim tłuszczu. Krawatki jabłek
obtaczaj w cieście, smaż ze wszystkich stron na
rumiano. Wyłóż na pergamin, by odsączyć z tłuszczu. Podawaj z cukrem
Kokosowy puddig rafaello
1 orzech kokosowy, 2 jabłka lub około 2-3 banany,
kilka łyżek brązowego cukru, odrobina soku z cytryny,
odrobina cynamonu, masło do nasmarowania formy
Orzech kokosowy nawiercić, wylać wodę kokosową,
rozłupać i wyjąć miąższ, który należy zetrzeć na tarce
o dość drobnych oczkach. Jabłka obrać ze skórki,
zetrzeć na tarce o grubych oczkach i skropić sokiem z
cytryny by nie ściemniały. Średniej wielkości foremkę
żaroodporną wysmarować masłem, na dół ułożyć
warstwę wiórków kokosowych, skropić je odrobiną
wody kokosowej, posypać odrobiną cukru, ułożyć warstwę jabłek posypać cynamonem i
ponownie małą ilością cukru. Następnie ułożyć wiórki, skropić je wodą kokosową, posypać
cukrem, ułożyć jabłka, posypać cynamonem, na wierzch kolejną warstwę wiórków. Wierzch
posypać cukrem. Wstawić do gorącego piekarnika (180 C) i piec przez około 25 minut.
Można jeść albo na ciepło, albo na zimno. dodatkowe informacje Deser można również
przygotować w indywidualnych porcjach. Należy wówczas postępować jak w powyższym
przepisie, z tym, że do zapiekania użyć małych foremek, takich jak do pieczenia sufletów. Po
upieczeniu, na foremkę kładziemy talerz odwracamy i wyjmujemy deser. Dekorujemy listkiem
mięty i np. nitkami przygotowanymi z karmelu. Deser można również przygotować w wersji z
bananem pokrojonym w plasterki, lub z dodatkiem obydwu owoców. Bardzo ważne jest
użycie świeżego kokosa, gdyż z suszonym, deser wychodzi zbyt suchy i rozsypuje się.
Kokosowy sernik z malinami
Ciasto: 1,5 szklanki mąki tortowej, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, kostka margaryny, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao. Masa serowa: 500g sera homogenizowanego
niesłodzonego, 4 łyżki cukru pudru, cukier waniliowy, 2 żółtka, kilka łyżek wiórków
kokosowych, 1/3 kostki masła, łyżka mąki ziemniaczanej, kilka kropli olejku cytrynowego,
owoce: maliny, truskawki, jagody. Warstwa kokosowa: 4 białka, 3/4 szklanki cukru, 10 dag
wiórków kokosowych, łyżka mąki ziemniaczanej, polewa czekoladowa.
Składniki kruchego ciasta zagnieść szybko w kulę i włożyć na godzinę do zamrażalnika.
Utrzeć masło z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i żółtkami, dodawać do utartej masy po
łyżce sera homogenizowanego, pod koniec dodać kokos, mąkę ziemniaczaną i olejek.
Ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać dalej, na końcu dodać wiórki i mąkę.
Na dużą blachę wyłożoną papierem pergaminowym zetrzeć na tarce ciasto kruche, na to
wyłożyć warstwę serową. Następnie na całości ułożyć owoce i na wierzch wyłożyć warstwę
kokosową. Włożyć do nagrzanego piekarnika do ok.160ºC i piec ok.35 min. Po upieczeniu
nie wyjmować ciasta od razu z piekarnika, odczekać 10 min. Po wystudzeniu polać polewą
czekoladową.
KOKOSOWY TORCIK z galaretką
Biszkopt: 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka), 12 dag mąki, 3/4 szklanki cukru, ok. 2 łyżki
soku z cytryny, szczypta soli Krem: 1/2 litra tłustego mleka, 1/2 szklanki cukru pudru, 250 g
wiórków kokosowych, 250 g masła, 2 galaretki ananasowe lub tropikalne, kieliszek wódki+
ok. ½ zapachu rumowego Nasączenie: ok. 3/4 kubka posłodzonej wodę z sokiem z 1/2
cytryny
Żółtka dokładnie utrzeć (lub miksować) na puszystą masę z cukrem i sokiem z cytryny. Na
to przesiać mąkę i dalej ucierać aż powstanie gładka, jednolita i puszysta masa. Piecyk
rozgrzać do 180 stopni. Dno tortownicy wyłożyć krążkiem pergaminu. Białka ubić ze
szczyptą soli na sztywno. Bardzo delikatnie a zarazem szybko wymieszać pianę z resztą
ciasta i przełożyć do tortownicy. Piec ok. 1h 20 minut, ale przy biszkopcie najlepiej po
upływie 1 godziny sprawdzić go patyczkiem, bo wiele zależy od piekarnika. Jeśli patyczek po
wyjęciu będzie suchy, znaczy, że biszkopt jest gotowy. Gotowy biszkopt ostudzić, wyjąć
formy, przekroić na pół. Zagotować mleko. Dodać kokos i gotować 7-10 minut, przestudzić.
Masło utrzeć z cukrem, ucierając dodawać kokos. Następnie dodać wódkę i zapach.
Biszkopt przełożyć połową kremu, resztę wyłożyć na górę ciasta. Zalać tężejącą galaretką.
Kokosowy tort Amaretto
CIASTO: 6 jajek, 1 i 1/2 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1
łyżka mąki ziemniaczanej, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 łyżka tartego biszkopta, 1 łyżka wiórków
kokosowych ZALEWA: 1/3 szklanki wody, 1 łyżka cukru, 60ml
likieru Amaretto KREM: 1/2 l mleka, 1 laska wanilii, 6 łyżek
cukru, 3 żółtka, 3 białka, 1 budyń waniliowy, szczypta soli,
drobno posiekany biszkopt, 1 łyżka żelatyny DO DEKORACJI:
wiórki kokosowe, gorzka czekolada
Mąkę przesiać, dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia - wymieszać.
Jajka miksować i dodawać cukier, aż powstanie gęsta, puszysta masa (ok. 15 minut).
Stopniowo wmieszać mąkę, starty biszkopt i wiórki kokosowe. Przełożyć do formy o średnicy
26 cm wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Piec w piekarniku nagrzanym do
190oC przez 40 minut (po 30 minutach na wszelki wypadek sprawdzić patyczkiem, czy ciasto
jest gotowe). Zrobić zalewę. Podgrzewać wodę z cukrem, aż się rozpuści. Wrzący płyn
trochę ostudzić, a następnie wlać likier Amaretto. Ostudzić. Biszkopt wyjąc z formy, ściąć
wierzch. Przekroić, dolną część nawilżyć zalewą. Ścinki drobno posiekać. Nasączyć w misce
kilkoma łyżkami zalewy. Przykryć, odstawić na 15 minut. Przygotować krem. Białka ze
szczyptą soli ubić na niezbyt sztywną pianę, dodać połowę cukru. Odlać trochę mleka do
rozrobienia budyniu. Resztę zagotować, dodać pozostały cukier. Laskę wanilii przekroić
wzdłuż, zeskrobać zawartość i wszystko dodać do stojącego na ogniu mleka. Rozrobić w
zimnym mleku budyń, dodać trzy żółtka i roztrzepać. Z mleka nim się zagotuje wyjąć skórkę
z laski wanilii. Poczekać aż zacznie wrzeć, zdjąć z ognia i mieszając dodać rozrobiony z
żółtkami budyń. Jak zacznie gęstnieć, znów postawić na chwilę na ogień. Zdjąć z ognia i
stopniowo wmieszać masę białkową i żelatynę. Jedną trzecią kremu odłożyć. Do
pozostałego dodać posiekany i nawilżony zalewą biszkopt. Na dolnej części ciasta
rozsmarować krem z biszkoptem. Górną nawilżyć zalewą, nałożyć na dolną i posmarować
dookoła czystym kremem. Posypać wiórkami kokosowymi. Udekorować startą gorzką
czekoladą.
Kolakakor - ciasteczka karmelowe
200 g masła, 100 g cukru trzcinowego ciemnego,
100 g cukru trzcinowego jasnego, 1 łyżka syropu
(dałam syrop klonowy), 1 łyżeczka sody, 2
łyżeczki cukru waniliowego, 300 g mąki
Miękkie masło utrzeć z cukrem. Dodać syrop i
resztę składników. Całość dokładnie wymieszać
mikserem, a potem dokończyć zagniatanie
ręcznie. Ciasto podzielić na 4 części. Każdą z nich
zrolować na cienki wałek o długości blachy do
pieczenia. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia,
położyć na nim wałki ciasta i spłaszczyć je dosyć mocno. Posmarować mlekiem albo
białkiem. Piec w temperaturze 175°C, przez około 15 minut. Wyciągnać dobrze rumiane i od
razu pokroić w ukośne paseczki. Ciepłe są bardzo kruche, jak ostygną - trochę z wierzchu
twardnieją. Moje całe stwardniały. Jak sie uda to można je przechowywać w szczelnych
pudełkach nawet do wiosny.
Kolorowa babka
1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, szczypta soli, 2 jaja, 1
szklanka mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 5 łyżek
siekanych pistacji, 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego, 5
dag mielonych migdałów, 1 łyżka kakao, 1/2 szklanki mleka
+ 1 łyżka, polewa czekoladowa
Miękkie masło utrzeć z cukrem, solą i jajkami. Dodać mąkę
przesianą z proszkiem, 1/2 szklanki mleka, dokładnie
wymieszać. Jeśli mamy słone pistacje, to należy je po
wyłuskaniu zalać wrzątkiem i odstawić. Po kilku minutach z
łatwością pozbawimy pistacje brązowej skórki, a poza tym
pozbędziemy się słonego smaku. Takie obrane pistacje
bardzo drobno posiekać, zostawiając tylko kilka do
dekoracji. Masę podzielić na 3 części: jedną wymieszać ze zmielonymi orzeszkami
pistacjowymi (jeżeli orzechy nie są mocno zielone, można do ciasta dodać odrobinę
zielonego barwnika spożywczego), drugą z migdałami i łyżeczką aromatu. Trzecią część
zmiksować z kakao i 1 łyżką mleka Formę z kominkiem (1 dużą lub 2 małe) posmarować
tłuszczem i posypać bułką tartą. Najpierw nałożyć ciasto kakaowe, potem pistacjowe i
migdałowe. Piec 40-50 min w 170 stopniach. Udekorować polewą i pistacjami.
KOLOROWA PIANKA
12 PORCJI:
80 dag mielonego twarogu, 15 dag cukru, 9 łyżeczek,
żelatyny, 25 dag kremówki, 4 łyżki jagód, 100 ml soku
Pomarańczowego, 2 łyżki syropu malinowego, 2 łyżki soku
wyciśniętego, z cytryny, 10 dag moreli z puszki, 10 dag
masła, 15 dag ciastek kokosowych
Żelatynę
namoczyć,
gdy
spęcznieje
rozpuścić
podgrzewając. Twaróg utrzeć z cukrem i sokiem cytrynowym. Kremówkę ubić. Foremkę na keks wyłożyć folią.
Odmierzyć 1/4 masy serowej. Wymieszać z sokiem
pomarańczowym, 2 łyżkami kremówki i 1/4 żelatyny. Masę
przelać do foremki. Wstawić do lodówki, aby stężała. kremówki i 1/4 żelatyny. Wylać na pierwszą warstwę.
Schłodzić. Syrop malinowy wymieszać z 1/4 masy serowej,
2 łyżkami śmietany i 1/4 żelatyny. Masę wylać na warstwę
jagodową. Wstawić do lodówki, aby stężała. Morele zmiksować, wymieszać z resztą masy
serowej, kremówki i żelatyny. Przelać do foremki. Wstawić do lodówki, aby stężała.
Pokruszone ciastka wymieszać ze stopionym masłem. Masę rozsmarować na wierzchu
pianki. Ponownie schłodzić.
Kolorowa tarta owocowa
kruchy spód: 225g mąki, 70g cukru pudru, 125g masła, 1 żółtko, 1
łyżka bitej śmietany Na warstwę wierzchnią: ok.800g różnych
owoców (świetnie pasują morele, maliny i borówki), 50g bardzo
kruchych ciasteczek (doskonałe będą włoskie 'amarettini' ale mogą
być i inne), 3 żółtka, 25g cukru, 125g bitej śmietany
Mąkę przesiać do miski z cukrem pudrem, wsypać posiekane zimne
masło, dodać żółtko i łyżkę bitej śmietany i szybko zagnieść gładkie
ciasto (w razie potrzeby dodać odrobinę wody, aby było bardziej
zwarte). Uformować kulę, owinąć w folie aluminiową i wstawić do
lodówki na ok.30min Schłodzone ciasto rozprowadzić w okrągłej
formie o średnicy ok.28cm, formując nieco wyższy brzeg. Powierzchnię ciasta nakłuć
równomiernie widelcem i całą formę wstawić do lodówki na kolejne ok.30min Schłodzone
ciasto przykryć papierem do pieczenia i obciążyć np: suchym grochem lub fasolą. Wstawić
do nagrzanego do ok.180st.C piekarnika i piec ok.20min. Po upływie 20min formę wyjąć z
piekarnika, usunąć papier i groch i wstawić jeszcze na ok.5min, następnie zrumienione
ciasto przestudzić. Kruche ciasteczka drobno pokruszyć i wysypać nimi równomiernie kruchy
spód. Owoce umyć, pokroić, (jeśli są to np: morele), osuszyć i ułożyć koliście na warstwie
kruszonki. Żółtka utrzeć z cukrem i śmietana na gładką pulchną masę i wylać ja na warstwę
owoców. Tak przygotowaną tarte wstawić do nagrzanego do ok.200st C piekarnika i opiec
jeszcze ok.5min (do ścięcia górnej masy). Następnie tartę wyjąć i przestudzić..
Kolorowe ciasteczka
Z 50 dag mąki, kostki masła, 4 żółtek, 15 dag cukru i 4-5
łyżek kwaśnej śmietany zagnieść kruche ciasto. Włożyć
je na godzinę do lodówki, po czym rozwałkować i
foremkami powycinać ciasteczka o dowolnych
kształtach. Ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem i
piec na jasnozłoty kolor w piekarniku nagrzanym do
200°C. Ciasteczka polać jasną lub ciemną polewą,
udekorować kolorowymi cukiereczkami, migdałami, orzechami.
Biała polewa: 25 dag cukru pudru utrzeć z 2 białkami na puszysty krem. Dodać 2 łyżki soku
z cytryny. Posmarować ciasteczka od razu po wyjęciu z piekarnika. Ciemna polewa: 25 dag
cukru rozpuścić w niewielkiej ilości wody, dodać 15 dag roztopionej gorzkiej czekolady i
utrzeć na gładką masę. Ciepłą polewą posmarować ostudzone ciasteczka.
Kolorowe ciasto
2 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku, 5 jajek, 1 kostka margaryny, 2 łyżki oleju, 1,5 szklanki cukru
(w oryginale są 2 szkl, ale jak dla mnie to za dużo), 2 łyżki kakao, kisiel wiśniowy i cytrynowy
Mieszamy cukier z tłuszczami, dodajemy żółtka, potem mąkę z proszkiem i na końcu pianę z
białek. Dzielimy całość na 3 części, do jednej dodajemy kakao, do drugiej kisiel wiśniowy
(taki sypki z torebki oczywiście;)) do trzeciej kisiel cytrynowy. I wlewamy do formy kolejno
masę kakaowa, wiśniową (można ponoć wyłożyć wiśnie na te środkową, różową masę, ale
nie próbowałam) i na górę cytrynowa. Pieczemy ok. 50 min. Ja piekłam w prodiżu z
włożonym kominkiem w środek.
Kolorowe ciasto
Ciasto: 3 jajka, 1/3 szkl cukru, 2 łyżki mąki zwykłej,
2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, pół szklanki maku, pół szklanki wiórek
kokosowych Masa budyniowa: 1 margaryna, 3 szkl
mleka, 1/3 szkl cukru, 2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżka
mąki ziemniaczanej Masa śmietankowa: 2 szkl
mleka, 1 galaretkę pomarańczową, 2 bite śmietany
w proszku (Śnieżka)
Ciasto: Białka ubić z cukrem, dodać żółtka i resztę
składników. Piec 35 min w 180C. Masa budyniowa: Dwie szklanki mleka zagotować z
cukrem. W pozostałym mleku rozpuścić mąkę i wlać do gotującego się mleka. Do gotującej
się masy dodać margarynę stale mieszając. Masa śmietankowa: Galaretkę rozpuścić w
szklance wody. Śnieżkę ubić z mlekiem i dodać zimną galaretkę. Spód nasączyć a następnie
rozsmarować masę budyniową i śmietankową. Schłodzić. Na koniec wylać 2 galaretki
przygotowane wg przepisu.
Kolorowe czółenka
ciasto: 20 dag mąki, 10 dag masła, 4 jaja, szklanka wody, szczypta soli, tłuszcz do formy
krem: 2 szklanki śmietany kremówki, 3 Galaretek (np. wiśniowa, pomarańczowa, agrestowa)
do dekoracji: cząstki mandarynek, wiśnie z konfitur, zielone winogrona
Zacznij od zagotowania wody z masłem i solą. Do wrzątku wsyp mąkę, dokładnie ją
rozcierając, aby nie powstały grudki. Masę podgrzewaj, mieszając, aż stanie się szklista.
Zestaw ją z ognia, przestudź i ucieraj około 10 minut, dodając po jednym jaju. Następnie
wstaw do lodówki na godzinę. Formę wysmaruj tłuszczem i szprycą wyciskaj wałeczki ciasta
o wymiarach 2 x 7 cm, zachowując między nimi odstępy około 5 cm. Wstaw do gorącego
piekarnika (220°C) i piecz około 20 minut na złoty kolor. Po wystudzeniu i ścięciu wierzchów
czółenka napełnij różnokolorowymi kremami i owocami. Aby przygotować kremy, rozpuść
galaretki (każdą oddzielnie) w jak najmniejszej ilości gorącej wody (ćwierć szklanki) i odstaw
do przestygnięcia. Ubij na sztywno schłodzoną kremówkę, podziel ją na trzy części, każdą
wymieszaj z jedną galaretką.
Kolorowe delicje
25 dag mąki, 10 dag masła, 5 dag cukru, 1 jajko Do dekoracji: 40 dag cukru pudru, 2 białka
barwniki spożywcze, kolorowe perełki z cukru, kolorowa posypka, srebrne perełki
Z podanych składników zagnieść ciasto i wstawić na pół godziny do lodówki. Rozwałkować
na cienki placek między dwoma kawałkami folii. Z ciasta wyciąć foremkami serca, koniki,
gwiazdki, choinki i inne świąteczne elementy. Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i piec
12-15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni. Ostudzić. Roztrzepać
cukier puder z białkiem. Masę podzielić na małe porcje. Do każdej dodać barwnik innego
koloru, dokładnie wymieszać. Kolorowymi lukrami, posypką oraz perełkami fantazyjnie
udekorować upieczone figurki. Jeżeli ciasteczka mają zrobić choinkę, w każde z nich
(jeszcze przed upieczeniem) należy wbić kawałek makaronu rurki. Po upieczeniu ostrożnie
wyjąć makaron. W tym miejscu powstanie kształtna dziurka, przez którą można będzie bez
kłopotu przewlec nitkę.
Kolorowe obwarzanki na choinkę
50 dag mąki, 20 dag cukru, 10 dag masła, 2 jaja, 3 łyżki mleka, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia lukier: 2 białka, 25 dag cukru pudru, łyżeczka octu 6-proc., łyżka mąki
ziemniaczanej do dekoracji: posypki i kolorowe wiórki kokosowe
Masło utrzyj na puch, po czym dodaj cukier, 2 jaja, mleko i mąkę z proszkiem do pieczenia.
Wszystkie składniki starannie wymieszaj i wyrób na gładką masę. Z otrzymanego ciasta tocz
cienkie wałeczki, każdy złóż na pół i skręć (jak świderek), a następnie uformuj obwarzanek.
Gotowe obwarzanki przełóż na wysmarowaną tłuszczem blachę i wstaw do piekarnika. Piecz
w temperaturze 170°C około 15 minut. Przygotuj lukier: białka ubij z cukrem pudrem na
puszystą masę, dodaj ocet i mąkę ziemniaczaną, a całość dokładnie wymieszaj. Na koniec
upieczone obwarzanki posmaruj lukrem, udekoruj według uznania kolorowymi posypkami i
wiórkami, po czym odstaw do zastygnięcia.
Kolorowe oczy
Biszkopt kakaowy: 6 jajek, 1 szklanka cukru kryształu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3/4
szklanki mąki pszennej, 2-3 łyżeczki kakao. Biszkopt kakaowy: Ciasto II: upiec biszkopt
jasny z 4 jajek, posmarować powidłami, zwinąć roladę i pokroić na krążki. Masa: 1/2 l mleka,
4 żółtka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 szklanka cukru kryształu, cukier waniliowy, 1 kostka
masła, 1 łyżka mąki pszennej. 1 puszka brzoskwiń, 2 galaretki brzoskwiniowe lub
pomarańczowe rozpuścić wg przepisu na opakowaniu.
Biszkopt kakaowy: białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka. Dodać mąkę zmieszaną z
proszkiem do pieczenia, na końcu kakao i lekko wymieszać. Wylać na formę do pieczenia.
Piec w temp.160-180ºC ok.30-40 min. Masa: w 1/2 szklanki mleka roztrzepać żółtka, obie
mąki, resztę mleka zagotować, dodając cukier kryształ i cukier waniliowy. Następnie dodać
roztrzepane żółtka z mąką i ugotować budyń. Masło utrzeć, dodając przestudzony budyń.
Masę podzielić na 2 części. Przełożenie: biszkopt ciemny-połowa masy-ułożyć krążki roladypołowa masy -brzoskwinie- zalać tężejącą galaretką.
Kolorowe świąteczne gwiazdy
Składniki na 60 gwiazd
500 g mąki, 30 g drożdży, 1/4 l letniego mleka, 100 g masła, 100 g
cukru, 2 żółtka, 1/2 łyżeczki soli, skórka otarta z 1/2 cytryny, 80 g
obranych, posiekanych migdałów, 1 żółtko, 80 g kandyzowanych
wiśni, 50 g kandyzowanej skórki cytryn, 80 g obranych migdałów,
50 g rodzynków, do blachy: masło
Natłuścić dwie blachy. Z kartonu wyciąć szablon gwiazdy, o średnicy 8 cm. Mąkę przesiać do
miski. Przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, wlać mleko i zamieszać z niewielką ilością
mąki. Pozostawić pod przykryciem przez 15 min. do wyrośnięcia. Roztopić masło i razem z
cukrem, żółtkami, solą, skórką cytrynową, dodać do mąki z rozczynem. Wyrobić dokładnie
ciasto. Powinno odstawać od miski i nie kleić się do rąk. Na końcu dodać posiekane migdały.
Odstawić ciasto na 30 min. do wyrośnięcia. Na stolnicy posypanej mąką rozwałkować ciasto
na grubość 1 cm. Wycinać gwiazdy, kłaść je na blachę, posmarować rozmąconym żółtkiem i
ozdabiać kandyzowanymi owocami i migdałami. Nagrzać piekarnik do temp. 210 °C. Piec
gwiazdy na środkowym poziomie piekarnika przez ok. 10 - 15 min.
Kolorowy jabłecznik
Biszkopt:: 6 jaj, 1 szkl cukru, 6 łyżek zimnej wody, 1 szkl. mąki
tortowej, 1/4 szkl. mąki ziemniaczanej, szczypta soli, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia Masa jabłkowa: ponad 2 kg jabłek, 2
galaretki pomarańczowe lub żółte, 2 galaretki czerwone Masa
budyniowa: 2 budynie śmietankowe, 0,5 litra mleka, 2 łyżki
cukru, 200 g masła, 2 łyżki margaryny do smarowania (tina,
delma, rama itp), wiórki kokosowe do posypania
Biszkopt:: Białka ubić ze szczyptą soli i wodą na pianę. Powoli dodać cukier. dalej dodać
pojedynczo żółtka cały czas miksując. Na koniec mąki i proszek do pieczenia. upiec albo
jeden biszkopt przez 25-30 min w temp.170 stopni i po ostygnięciu przekroić, albo dwa
cieńsze (ja tak robiłam), wtedy trochę skrócić czas pieczenia. Przygotować masę jabłkową:
żółtą (pomarańczową) galaretką - Obrać połowę jabłek, pokroić, udusić je na gazie (ja
miksuję i gotuję w termomixie), po zagotowaniu i zestawieniu dodać dwie galaretki i
wymieszać. Wylać gorące na biszkopt - wtedy nam sporo masy wsiąknie w ciasto i je
porządnie nawilży lub poczekać aż wystygnie i zacznie tężeć. Przykryć drugim biszkoptem,
przygotować drugą masę jabłkową z czerwoną galaretką i postąpić tak samo. wstawić do
lodówki do zastygnięcia. Przygotować masę budyniową:. budyń ugotować z cukrem. Po
wystudzaniu ukręcić z masłem - należy pamiętać o tym, aby nie było różnicy temperatur
między składnikami. Wyłożyć na ciasto, posypać wiórkami kokosowymi (zamiast tego może
być kakao lub wiórki czekoladowe, ale ciasto jest tak leciutkim, że najbardziej pasują wiórki),
włożyć na kilka godzin do lodówki, aby wszystko dobrze się stężało.
KOLOROWY KEKS
Składniki na 12 porcji
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej, szklanka cukru, 5 jajek, kostka
margaryny, po 5 dag bakalii: orzechów, migdałów, rodzynek, fig,
daktyli i moreli suszonych, łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki
mąki ziemniaczanej, 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej,
tłuszcz i bułka tarta do formy
Bakalie zalać wrzątkiem, pozostawić na 25 minut, a gdy
napęcznieją, osączyć. Morele, figi, daktyle pokroić na kawałki.
Orzechy i migdały obrać ze skórki i posiekać. Bakalie obtoczyć w
mące ziemniaczanej. Żółtka utrzeć z cukrem i margaryną na
puszystą masę. Z białek ubić sztywną pianę, wraz z proszkiem do pieczenia dodać do masy.
Bakalie wymieszać z mąką i połączyć z ciastem. Ciasto włożyć do formy posmarowanej
tłuszczem i posypanej bułką. Piec 45 min w 180°C. Ciepłe wyjąć, ozdobić skórką
pomarańczową.
KOLOROWY PLACEK
Składniki na 10 porcji
15 dag mąki, 1 dag drożdży, 4 łyżki cukru, 6 łyżek
mleka, 2 żółtka, łyżka masła, 10 dag chudego twarogu,
łyżeczka skórki startej z cytryny, 2 łyżeczki mąki
ziemniaczanej, 4 różnokolorowe jabłka, 2 śliwki, 5 dag
zielonych winogron, 3 dag borówek, łyżka orzeszków
piniowych
Mąkę wsypać do miski. Na środku zrobić dołek.
Wkruszyć drożdże. Wymieszać z łyżką cukru, letnim mlekiem i odrobiną mąki. Odstawić na
15 minut. Następnie zagnieść z 2 łyżkami cukru, żółtkiem i masłem. Odstawić na 30 minut.
Drugie żółtko utrzeć z twarogiem, skórką z cytryny, łyżką cukru i mąką ziemniaczaną. Owoce
umyć, oczyścić i pokroić w cienkie plastry lub na kawałki. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść,
rozwałkować, wykleić nim natłuszczoną okrągłą formę. Posmarować kremem serowym,
obłożyć ozdobnie owocami, posypać orzeszkami piniowymi. Piec 20–25 minut w
temperaturze 200°C.
Kolorowy serniczek na zimno
Biszkopt; 3 jaja, 6 łyżek cukru, 6 łyżek oleju, 6 łyżek mąki, 1
łyżeczka proszku do pieczenia Masa serowa: 75 dag sera
(mielony 3-krotnie), 1 szklanka cukru pudru, 15 dag masła, 4
różnokolorowe galaretki, ok. 30 dag owoców (świeżych lub z
puszki), Można też dodać rodzynki.
Biszkopt: Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier. Nadal
ubijając dodawać po 1 żółtku. Do ubitych jajek dodać olej oraz
mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Piec w 170 stopniach przez ok. 30 minut.
Blaszka 24 x 30 . Można też ciasto zrobić w większej tortownicy. Po upieczeniu biszkopt
ostudzić, zdjąć skórkę i wyrównać. Masa serowa: Masło utrzeć z cukrem na jednolitą masę.
Do masy dosłać biały ser i podzielić na trzy części. Każdą z trzech galaretek rozpuścić w
szklance wody. Owoce pokroić i podzielić na dwie części. Warstwa I: wystudzoną galaretkę
zmiksować z serem, wylać masę na biszkopt i wstawić do lodówki. Gdy masa stężeje
posypać ją połową owoców. Warstwę II i III przygotowujemy w ten sam sposób. Wierzch
zalewamy czwartą galaretką.
KOLOROWY SERNIK
CIASTO 1/2 kg mąki, 1 kostka margaryny, 1 cukier waniliowy, 25 dag cukru pudru, 3 łyżeczki
proszku, 8 żółtek, 3 łyżki kwaśnej śmietany. SER 1 kg sera białego, 20 dag cukru pudru, łyżki
mąki ziemniaczanej, 1 budyń, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 8 białek
CIASTO Zarobić ciasto jak kruche. Podzielić je na trzy części: - do jednej części dać 3
łyżeczki kakao, - dwie części pozostawić jasne. SER Ser zemleć i utrzeć z cukrem pudrem.
Białka ubić na pianę i lekko wymieszać z resztą składników. Wymieszać z serem.
Przygotowanie do pieczenia: Ciasto białe - ser - ciemne ciasto - ser - ciasto białe. Piec w
temp. 200UC przez 50-60 min.
Kolorowy sernik
Ciasto: 6 łyżek mąki, 3 jaja, 3 łyżki cukru, łyżeczka
proszku do pieczenia, łyżka kakao, torebka czerwonego
kisielu. Masa serowa: 80 dag niekwaśnego półtłustego
białego sera, 10 dag masła, 2 szklanki cukru pudru, 4 jaja, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, olejek
rumowy.
Jaja ubić z cukrem, następnie dodać 3 łyżki mąki i proszek do pieczenia. Ciasto podzielić na
dwie części. Do pierwszej dodać kakao i 2 łyżki mąki, a do drugiej - kisiel i łyżkę mąki. Z obu
części uformować 2 nieduże placki jednakowej wielkości i upiec je (osobno) na jasnozłoty
kolor w tortownicy lub na blasze (170°C). Ser dwukrotnie zemleć. Z białek ubić sztywną
pianę. Miękkie masło utrzeć na puch i, wciąż ucierając, dodawać po łyżce sera, następnie żółtka utarte z cukrem, mąkę ziemniaczaną i aromat. Jednolitą gładką masę delikatnie
wymieszać z pianą z białek. Upieczone i przestudzone placki pokroić w pierścienie (podobne
do fajerek), korzystając z talerzyków różnej wielkości. Spód tortownicy wyłożyć na przemian
pierścieniami w obu kolorach. Rozłożyć na nim połowę masy serowej. Przykryć blatem
ułożonym z pozostałych pierścieni i na końcu - resztą masy serowej. Upiec na złoty kolor w
piekarniku nagrzanym do 170°C.
KOLOROWY SERNIK NA ZIMNO
Proporcje podane dla 4 osób.
75 g dag sera białego, 4 opakowania galaretek w różnych kolorach, 3 łyżki cukru, herbatniki
do wyłożenia tortownicy
ser dzielimy na 3 części. w 3 naczyniach rozpuszczamy po 1 galaretce, zmniejszając o
połowę ilość wody podaną w przepisie na opakowaniu i dodają do każdej łyżkę cukru. Do
miksera wrzucamy ser, w czasie miksowania dodajemy powoli wystudzoną galaretkę. Na
wyłożone herbatnikami dno tortownicy wylewamy masę i odstawiamy do stężenia. Tak samo
postępujemy z pozostałymi 2 warstwami. po przestygnięciu sernik oblewamy czwartą
warstwą - galaretką. Wskazówki i uwagi: kolejne warstwy wylewamy na dobrze zastygnięto
masy, bo kolory sernika się nie wymieszały.
Kolorowy tort biszkoptowy
3 gotowe blaty do tortów (2 ciemne, 1 jasny), 75 dag wydrylowanych
wiśni, 7-10 dag cukru, opakowanie kisielu wiśniowego, 2 łyżki dobrej
wiśniówki lub białej wódki, 2 szklanki kremówki, 2 opakowania
utrwalacza do śmietany, cukier waniliowy, 2 łyżki cukru pudru. Do
dekoracji: kilka wisienek i wiórki czekoladowe
Posłodzić wiśnie i, gdy puszczą sok, zagotować, odcedzić. Z soku
(powinno go być półtorej szklanki) odlać pół szklanki, wystudzić i
wymieszać z kisielem. Pozostały sok zagotować i, mieszając,
wlewać do niego część wymieszaną z kisielem, znów zagotować.
Następnie wystudzić i wymieszać z wiśniami i alkoholem. Zimną
śmietanę ubić i, nadal ubijając, dodać utrwalacz wymieszany z
cukrem pudrem i cukrem waniliowym. W tortownicy ułożyć ciemny
blat, rozsmarować na nim połowę kisielu z wiśniami i 1/3 śmietany,
przykryć białym biszkoptem. Rozsmarować na nim resztę kisielu i
połowę pozostałej śmietany, przykryć ciemnym ciastem, rozłożyć resztę śmietany.
Udekorować wisienkami i wiórkami czekoladowymi, schłodzić w lodówce. 100 g - 225 kcal
Kołacz
1.2 kg mąki, 2 szklanki cukru pudru, 350 ml mleka, 3
torebki drożdży, po 1/2 szklanki rodzynek, migdałów i
owoców z syropu, 65 ml rumu, 22 dag margaryny do
pieczenia + 5 łyżek dodatkowych, 10 żółtek, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka wanilii, po 1/2 łyżeczki
cukru i szafranu
Zamocz rodzynki na 10 minut w rumie. Osącz, a w tym samym rumie rozpuść szafran. W
miseczce rozetrzyj drożdże z łyżeczką cukru i 1/2 szklanki ciepłego mleka. Odstaw na 10
minut. Dodaj wanilię, lekko ubite żółtka, rum i szafran. Połącz mąkę, cukier puder i sól, zrób
w środku dołek. Wlej mieszankę drożdży z jajkami, wymieszaj z mąką. Zagniataj ciasto przez
10 minut, pod koniec dodając stopioną margarynę. Przełóż do miseczki posmarowanej
margaryną, przykryj ściereczką, by urosło i podwoiło objętość. Do miseczki włóż migdały,
owoce i rodzynki. Obtocz w łyżce mąki, dodaj do ciasta i ugniataj przez 3 minuty. Posmaruj
masłem prostokątną foremkę, wyłóż pergaminem, napełnij ciastem. Przykryj ściereczką i
odstaw na 30-45 minut. Kiedy ciasto urośnie, wstaw je do piekarnika podgrzanego do
temperatury 110°C. Po 15 minutach zwiększ temperaturę do 180°C. Piecz jeszcze godzinę.
Kołacz możesz polukrować i posypać bakaliami
Kołacz drożdżowy
3 szklanki mąki, 25 dag białego sera, 3-4 jajka, 2 dag drożdży, szklanka masła lub pół na pół
masło z oliwą, sól.
Pokruszyć świeży ser i wymieszać z dobrze rozmąconymi jajkami, odstawić. Wsypać do
głębokiej misy mąkę, w środku zrobić dołek, do którego włożyć rozdrobnione drożdże i
stopniowo wlewać szklankę chłodnej wody, aby otrzymać miękkie ciasto. Trzeba je dobrze
wymieszać, a następnie postawić w cieple, żeby wyrosło. Wyrośnięte wyłożyć na stolnicę i
podzielić na 10-12 kulek. Stopić tłuszcz i zanurzyć w nim każdą kulkę ciasta, potem
rozciągnąć lub rozwałkować na placek i w wysmarowanej tłuszczem formie do pieczenia
ułożyć po 3 placki - jeden na drugim, skrapiając tłuszczem i przekładając masą z sera.
Ostatni placek wierzchni posmarować tłuszczem.
Kołacz orzechowy
2 kopiaste szklanki mąki krupczatki, 20 dag łuskanych orzechów włoskich, 1.5 szklanki
cukru, 3/4 kostki margaryny, 6 jabłek, 6 jaj, 1.5 łyżeczki sody oczyszczonej, 1.5 łyżeczki
proszku do pieczenia
Jajka z cukrem ubić na sztywno, dodać roztopiony i ostudzony tłuszcz i dalej powoli ubijać.
Dodać mąkę z proszkiem i sodą i wymieszać. Do tego wsypać rozdrobnione orzechy i jabłka
pokrojone w dużą kostkę. Wymieszać. Przełożyć na blachę posmarowaną tłuszczem i
posypaną bułką tartą, włożyć do piekarnika nagrzanego do 160 st. C i piec ok. 40 min.
Kołacz Osterfladen niemiecki
50 dag mąki, 1/4 l mleka, 4 dag drożdży, 10 dag cukru,
10 dag masła, szczypta soli, skórka otarta z 1 małej
cytryny, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka rumu lub kilka
kropli aromatu arakowego, 5 jajek, 3 łyżki śmietanki, 8-10
dag rodzynek, tłuszcz do posmarowania formy
Mąkę przesiej do miski i zrób dołek. Mleko podgrzej.
Drożdże rozkrusz, rozetrzyj z łyżeczką cukru i 2 łyżkami
mleka, wlej do mąki i pozostaw przykryte do wyrośnięcia
na 15 minut. W tym czasie rozpuścić 3/4 masła w pozostałym ciepłym mleku. Do rozczynu
dodaj masło z mlekiem, sól, skórkę z cytryny, cynamon, rum i 3 jajka. Ciasto bardzo
dokładnie zagnieć, aż będzie odstawało od dłoni, przykryj i pozostaw przez noc w chłodnym
miejscu, aż podwoi swoją objętość. Dużą ścierkę posyp mąką, wyłóż na nią ciasto, krótko je
zagnieć i cienko rozwałkuj na owalny placek. Pozostałe jajka roztrzep ze śmietanką i
posmaruj placek. Posyp cukrem i rodzynkami. Pomagając sobie ścierką zawiń brzegi placka
do środka, ułóż na natłuszczonej blasze i pozostaw do wyrośnięcia przez 20 minut. Posmaruj
placek resztą rozpuszczonego masła. Blachę wsuń do zimnego piekarnika, ustaw
temperaturę na 160°C (w piekarniku z termoobiegiem) i piecz przez 50 minut.
Kołacz serowy z czerwonymi owocami
Składniki na 12 porcji: Czas przygotowania: 1 i 314
godziny (bez czasu chłodzenia) 1 porcja zawiera 290 kcal
5 jajek, 25 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 50 dag twarożku
śmietankowego, 7-8 płaskich łyżek mąki, 5 łyżek mielonych
migdałów, 75 dag malin, 10 dag jagód, 20 dag wiśni, 20 dag
czerwonych porzeczek, 1,5 szklanki soku wiśniowego, 1
torebka galaretki malinowej, 1-2 łyżeczki żelatyny, cukier puder
Białka jajek oddziel od żółtek. Żółtka utrzyj z połową cukru i
cukrem waniliowym. Ucierając, dokładaj po łyżce twarożku.
Domieszaj mąkę i migdały. Następnie ubij sztywną pianę z
białek. Delikatnie połącz z masą serową. Przygotowaną
tortownicę napełnij ciastem. Piecz 1 godzinę w temperaturze 175 st. Gotowy sernik lekko
ostudź, wyjmij z formy, pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przebierz maliny i jagody,
wydryluj wiśnie, oderwij jagody porzeczek od gałązek. Owoce posyp resztą cukru. W podgrzanym soku wiśniowym rozpuść galaretkę i żelatynę. Dodaj owoce, ostudź. Kiedy masa
zacznie tężeć, nałóż ją na sernik. Ochładzaj 2 godziny. Brzegi posyp cukrem pudrem.
Kołacz z makiem:
Ciasto: 1 kg mąki, 6 dag drożdży, ok. 0.5 l mleka, 20 dag
masła, 20 dag cukru, 4 żółtka, 2 całe jajka, startą skórkę
cytrynową, cukier waniliowy, sól, tłuszcz do smarowania
blachy. Nadzienie makowe: 1 kg zmielonego maku, 3
szklanki mleka, 2/3 szklanki cukru Posypka (kruszonka):
50 dag mąki, 25 dag masła lub margaryny, 25 dag drobnego
cukru, paczkę cukru waniliowego.
Drożdże rozpuść w letnim mleku z dodatkiem łyżki cukru.
Odstaw do wyrośnięcia. W misce wymieszaj mąkę, resztę cukru, sól, jajka i żółtka. Dodaj
wyrośnięte drożdże z mlekiem, wymieszaj, a następnie dodaj stopione, lekko schłodzone
masło. Wyrób ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny. W tym czasie przygotuj
posypkę, szybko wyrabiając wszystkie jej składniki. Masło na posypkę powinno być zimne,
wyjęte prosto z lodówki. Wyrośniętym i rozwałkowanym ciastem drożdżowym wyłóż
natłuszczoną blachę i znów odstaw na chwilę w ciepłe miejsce, żeby wyrosło. Zmielony mak
gotuj przez chwilę w mleku z cukrem. Odcedź, dodaj olejek migdałowy i ostudź. Nadzienie
wyłóż na ciasto drożdżowe, udekoruj kawałkami posypki. Piecz w 200°C przez 30 min.
Kołacz ze śliwkami i posypką
1 kg śliwek węgierek, 0.5 kg mąki pszennej, 1.5 paczki drożdży
instant, 3/4 szklanki cukru, 2 żółtka i jedno całe jajko, pół kostki
masła (margaryny), olejek cytrynowy i szczypta soli Posypka: 250 g
masła, szklanka cukru, 0.5 kg mąki
Masło i mleko podgrzać. Mąkę przesiać do miski, dodać jajka,
cukier, drożdże, olejek cytrynowy i szczyptę soli. Wymieszać. Wlać
ostudzone mleko z masłem, wyrabiać ciasto rękami, energicznie uderzając, żeby wpuścić do
ciasta jak najwięcej powietrza. Wyrabiać do momentu odrywania się ciasta od brzegów
miski. Nakryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Posypkę robimy,
wkładając do miski wszystkie składniki i ugniatamy kruche ciasto. Blachę wysmarować
tłuszczem i posypać mąką. Rozłożyć ciasto, wyrównać. Na ciasto rozłożyć wydrylowane
śliwki, w taki sposób, żeby skórką stykały się z ciastem. Między śliwki skubać i wciskać
posypkę. Włożyć do piekarnika podgrzanego do temperatury ok. 150 st. C. Po około 20 min
zwiększyć płomień. Po kolejnych 20 min sprawdzić, czy ciasto jest gotowe. Uwaga! Ciasto
szybko się piecze. Nie należy go przetrzymywać w piekarniku zbyt długo, bo może za bardzo
wyschnąć.
Kołaczyki
3 szklanki mąki pszennej, 12 dag masła, 1 szklanka śmietany
22-proc., 2 łyżki mleka, 6 żółtek wyjętych z jajek ugotowanych
na twardo, 1 surowe jajko, 3 dag drożdży, 3 łyżki rumu, po 6
łyżek rodzynek i drobno posiekanej kandyzowanej skórki
pomarańczowej, szczypta szafranu, 4 łyżki cukru, szczypta
soli, 2 łyżki masła do posmarowania blachy do posmarowania
i posypania kołaczyków: 2 łyżki masła, 1 białko, 3 łyżki
płatków migdałowych
Szafran wymieszaj z 1 łyżką rumu. Pozostałym rumem zalej rodzynki, po 30 minutach osącz
(rum, w którym się moczyły, pozostaw), drobno pokrój i wymieszaj ze skórką pomarańczową.
Jajko utrzyj mikserem z cukrem i szczyptą soli. Nie przerywając mieszania, dodaj roztopione
i przestudzone masło, przetarte przez sitko żółtka i 1 łyżkę rumu. Drożdże rozetrzyj z ciepłym
mlekiem, wymieszaj ze śmietaną, mąką i utartymi żółtkami. Teraz dodaj do ciasta szafran i
wyrabiaj około 30 minut. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Blachę grubo posmaruj masłem. Wyrośnięte ciasto zagnieć jeszcze raz, ulep z niego kulki o
średnicy 5 cm i lekko spłaszcz każdą na dłoni. Pośrodku zrób dołek, wypełnij go rodzynkami i
skórką pomarańczową. Kołaczyki ułóż na blasze wysmarowanej masłem (zachowaj odstępy,
bo ciastka rosną). Wierzch posmaruj roztopionym masłem i lekko ubitym białkiem, posyp
płatkami migdałowymi uprażonymi na suchej patelni. Piecz 30 minut w temp. 200°C
Kołaczyki cukrowe
60 dag mąki, 30 dag masła, 4 żółtka, 10 dag cukru, zapach
waniliowy, dżem morelowy lub z mirabelek. Piana: 4 białka, 20
dag cukru pudru
Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać mąkę, olejek
zapachowy, szybko zagnieść. Rozwałkować ciasto na placek
grubości 0,5 cm. Wykrawać szklanką krążki, w środku każdego
zrobić wgłębienie. Podpiec ciasteczka w bardzo gorącym (ok.
200°C) piekarniku. Do wgłębień nałożyć dżem. Z białek ubić
sztywną pianę, dodać cukier i jeszcze chwilę ubijać. Nakładać do szprycy i wyciskać
wianuszki wokół nadzienia. Wstawić kołaczyki do gorącego piekarnika, zmniejszyć ogień i
piec, aż piana się lekko zrumieni. 100 g - 375 kcal
Kołaczyki kruche
22 dag mąki, 14 dag masła, 7 dag cukru pudru, 2 żółtka, powidła
do napełniania
Połowę masła tj. 7 dag roztopić i wystudzić, drugą połowę masła
ucierać mikserem po trochu dodając roztopione i wystudzone
masło, potem wsypać cukier i dodać żółtka nadal ucierając. Na
koniec wsypać mąkę i wszystko wyrobić ręką. Z ciasta formować
małe kulki w środku robić dziurki, piec na złoty kolor. Po
upieczeniu do dziurek nałożyć powideł i posypać cukrem pudrem.
Kołaczyki podolskie
3 szklanki mąki pszennej, 12 dag masła, 1 szklanka śmietany 22-procentowej, 2 łyżki mleka,
6 żółtek ugotowanych na twardo, 1 jajko, 3 dag drożdży, 3 łyżki rumu, po 6 łyżek rodzynek i
drobno posiekanej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, szczypta szafranu, 4 łyżki
cukru, szczypta soli do przygotowania blachy: 2 łyżki masła; do posmarowania i
posypania kołaczyków: 2 łyżki masła, 1 białko, 3 łyżki płatków migdałowych
Szafran wymieszać z 1 łyżką rumu. Pozostałym rumem zalać rodzynki, po 30 min osączyć
(rum zachować), drobno pokroić i wymieszać ze skórką pomarańczową. Jajko ubić z solą i
cukrem. Mieszając, dodać roztopione masło, przetarte przez sitko żółtka i 1 łyżkę rumu.
Drożdże rozetrzeć z ciepłym mlekiem, wymieszać ze śmietaną, mąką i masą żółtkową.
Dodać szafran i wyrabiać ciasto 30 min. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do
wyrośnięcia. Blachę wysmarować masłem. Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, formować z
niego kulki średnicy 5 cm i lekko spłaszczać. Wgłębienie pośrodku wypełnić rodzynkami i
skórką pomarańczową. Kołaczyki układać luźno na blasze wysmarowanej masłem. Wierzch
posmarować roztopionym masłem i lekko ubitym białkiem, posypać płatkami migdałowymi
uprażonymi na suchej teflonowej patelni. Piec 30 min w piekarniku nagrzanym do
temperatury 200°C
„Kominiarczyki"
Składniki na 18 sztuk
120 g surowej masy marcepanowej, 100 g cukru pudru, 30 g
mąki, 4 białka, 1/2 łyżeczki cynamonu, skórka otarta z 1/2
cytryny, 4 łyżki śmietany, 700 g kuwertury czekoladowej, ¼ l
śmietany, do blachy: masło i mąka
Marcepan utrzeć na gładką masę z cukrem pudrem, przesianą
mąką, białkami, cynamonem i skórką z cytryny. Wstawić ciasto
pod przykryciem na noc do lodówki. Piekarnik nagrzać do
temperatury 190 °C. Dwie blachy posmarować cienko masłem i
posypać mąką. Do marcepanowego ciasta dodać śmietanę i
dokładnie wymieszać. Ciasto wyłożyć na obie blachy, równo
rozsmarować cienkie placki; piec po kolei 3 — 4 minuty na
jasno-brązowy kolor na środkowym poziomie piekarnika. Przy
pomocy radełka do ciasta pociąć placki na kwadraty o
wymiarach 11x11 cm. Kwadraty piec dalej, aż staną się ciemnobrązowe; zdejmować gorące
z blachy i nawijać na gruby trzonek drewnianej łyżki, boki złączyć ściskając; rurki zdjąć i
ostudzić. Kuwerturę roztopić w kąpieli wodnej, posmarować rurki i napełnić je z obu stron
bitą śmietaną.
Komunistyczna Babcia
4 szklanki mąki, kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier
waniliowy, 3 jaja, 1 żółtko
Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia. Posiekać
margarynę (rozdrobnić ją), dodać jaja i to wszystko wyrabiać - gdyby się ciasto nie kleiło to
można dodać śmietanę (do trzech łyżek). Formować przy użyciu szklanki (wycinać
fantazyjne kształty) Piec w temp 200 stopni około 20 min. Po wystygnięciu ciastka
stwardnieją i należy je włożyć do papierowej torebki wkładając na noc do szafki by
wyśmienicie zmiękły i były kruche.
Konfiturki.
250 g mąki pszennej, 250g masła roślinnego lub margaryny, 4-5
łyżek cukru-pudru, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, zapach rumowy
lub arakowy Polewa: 1 łyżka mleka lub słodkiej śmietanki, 30 g
masła lub margaryny, 4 łyżki cukru, 1/2 - 1lyzki kakao
Masło ucierać z mąka, zapachem i rozpuszczona kawa, aż uzyska
się gładkie ciasto. Wygodnie jest ucierać mikserem. Zapełniamy
szpryce ciastem i wyciskamy ciasto (2x na jedno ciasteczko).
Pieczemy w nagrzanym piekarniku (180°C - 200°C), ok. 20 min.
Nie za bardzo przypiec, bo nabiorą trochę gorzkiego smaku.
Ciasteczka pozostawić, żeby wystygły, w tym czasie
przygotowujemy polewę. Masło wkładamy do rondelka i podgrzewamy na małym gazie. Gdy
się rozpuści, dodajemy resztę składników. Mieszając, gotujemy tak długo aż uzyska się
jednolita masę. Pozostawiamy polewę do ostygnięcia. Ciasteczka przewracamy spodami do
góry i nakładamy przestudzoną, ale jeszcze płynną polewę. Nie za dużo, polewa powinna
pozostać z 1/2 cm od krawędzi. Zlepiamy dwa ciasteczka razem. Ostrożnie, nie za mocno
przyciskać, ciasteczka są bardzo kruche. Resztą polewy dekorujemy wierzch.
Kopa kokosowa
Kokos: 4 białka, 250 g kokosu, 250 g cukru
Śmietanka: 4 "Śnieżki", 0,5l mleka, Owoce: kiwi,
winogrona jasne i ciemne, ananas z puszki, mandarynki
z puszki, brzoskwinie z puszki, rodzynki, orzechy
Kokos: Białka ubić z cukrem na pianę dodać kokos i
wymieszać. Wyłożyć do małej blaszki i piec w
rozgrzanym do 170 - 180*C piekarniku na złoty kolor.
Po wystudzeniu kokos musimy pokruszyć. Owoce:
Owoce i orzechy kroimy na niewielkie kawałki.
Śmietanka: "Śnieżki" ubijamy na sztywną pianę. Do ozdobnej misy nakładamy kolejno
najpierw śmietankę, owoce z rodzynkami, orzechy, pokruszony kokos i znowu śmietankę,
owoce itd. kończymy śmietanką formując kopę i dekorujemy owocami, orzechami lub
kokosem. Kopę nabieramy łyżką do samego dna i nakładamy do pucharków.
Kopciuszek
Biszkopt jasny: 6 jaj; 1 szklanka cukru
kryształu; 1 szklanka mąki tortowej; 1 płaska
łyżeczka proszku do pieczenia; 1 cukier
waniliowy (dodałam od siebie, bo w przepisie
nie było); Masa budyniowa: 1/2 l mleka; 1
budyń waniliowy bez cukru; 1/2 szklanki cukru
kryształu; 1 kostka masła; Masa śmietanowa: 1/2 l śmietany kremówki; 1 galaretka
czerwona; 1-2 łyżki cukru pudru; Dodatki: 3 paczki herbatników szkolnych; 3/4 szklanki
rumu; polewa;
Biszkopt jasny: Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. dodać cukier kryształ i cukier
waniliowy i nadal ubijać. Kiedy w pianie cukier nie będzie wyczuwalny, to dodać żółtka i
delikatnie zamieszać. Następnie dodać przesianą przez sito mąkę i proszek do pieczenia.
Wymieszać. Ciasto wylać na formę do pieczenia o wymiarach 25x35 cm. Piec w temp. 1601800C ok. 30-40 minut. Biszkopt z makiem: Pieczemy tak samo jak biszkopt jasny, dodając
przed pieczeniem (razem z mąką) 1/2 szklanki suchego maku. Masa budyniowa: Z mleka,
cukru i budyniu ugotować budyń. Masło utrzeć i dodać przestudzony budyń. Masa
śmietanowa: Galaretkę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody. Śmietanę ubić, dodając
cukier. Na końcu połączyć z tężejącą galaretką. Przełożenie ciasta: Biszkopt jasny - masa
śmietanowa - biszkopt z makiem - masa budyniowa - herbatniki nasączone rumem - polewa.
Kopczyki migdałowe
migdały mielone 100g, białko 4 sz., sok cytrynowy 1
łyżeczka, cukier 1.5 szkl., cukier waniliowy 1 szt., sól wg
uznania, mąka ziemniaczana 1 łyżka, anyż wg uznania,
czekolada deserowa 100g
Mielone migdały wsyp na mocno rozgrzaną patelnię.
Mieszając, zrumień. Przełóż na talerzyk, wystudź. Mocno
schłodzone białka przelej do miseczki. Dosyp sól. Dodaj
sok Z cytryny i cukier waniliowy. Powoli dosypując małe
porcje cukru, ubij mikserem, na bardzo szklistą i sztywną pianę. Pianę z białek wymieszaj z
anyżem, mąką ziemniaczaną i migdałami. Masę bezową umieść w szprycy z końcówką o
okrągłym otworze. Małe porcje masy wyciskaj na blachę pokrytą papierem do pieczenia
formując kopczyki. Blachę wsuń do piekarnika rozgrzanego do temperatury 75 stopni.
Ciastka obsuszaj przez ok 3 godziny. zupełnie zimne bezowe kopczyki udekoruj ciemnymi
strumieniami stopionej wcześniej czekolady lub polewy
Kopenhaskie „ślimaki"
Składniki na 20 sztuk
450 g mąki, 30 g drożdży, 1/2 l letniego mleka, 50 g masła, 1
żółtko, 1/2 łyżeczki soli, 750 g masła, 50 g mąki, 2 łyżki cukru
brunatnego, 1/2 łyżeczki cynamonu, 50 g rodzynków
Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować
rozczyn: wkruszyć drożdże, wlać mleko i zamieszać z niewielką
ilością mąki. Pozostawić pod przykryciem przez 15 min. do
wyrośnięcia. Roztopić masło, dodać do ciasta razem z żółtkiem i
solą, zagnieść luźne ciasto i odstawić na 30 min. do wyrośnięcia.
Zagnieść masło z mąką, uformować prostokąt 15x15 cm. Ciasto
drożdżowe rozwałkować na prostokąt 20 x 35 cm, przykryć
prostokątem maślanym i krótsze boki ciasta drożdżowego
zawinąć na prostokąt maślany, brzegi ciasta połączyć ściskając.
Ciasto rozwałkować na 30 x 40 cm i zwinąć dwukrotnie wzdłuż krótszego boku, odstawić na
15 min. do lodówki. Te czynności powtórzyć jeszcze dwukrotnie (przepis na ciasto
półfrancuskie na str. 15). Piekarnik nagrzać do temp. 220 °C. Rozwałkować ciasto na 35 x 50
cm, posmarować wodą, posypać cukrem brunatnym, cynamonem i rodzynkami, zwinąć
roladę z dwóch stron. Pokroić na plastry 2lh cm grubości. Piec 10-15 min.
Kopertowe bułeczki
25 dag mąki, 25 dag twarogu, 25 dag margaryny,
3/4 kg węgierek, cukier w kostkach, cukier puder i
cukier waniliowy do posypania
Ser twarogowy przetrzyj przez sito. Z mąki,
margaryny i twarogu szybko zagnieć ciasto.
Rozwałkuj je na placek o grubości ok. 1 cm. Owoce
umyj, dokładnie osusz, przekrój na pół, wyjmij
pestki. W ich miejsce włóż po kostce cukru. Ciasto
pokrój na kwadraty o boku 8 cm. Na środku każdego kwadracika połóż śliwkę, zlep rogi
ciasta nad śliwką, tworząc kopertę. Ciastka ułóż niezbyt blisko siebie na suchej blasze i piecz
w temp. 200°C, aż się zrumienią. Przed podaniem posyp cukrem pudrem wymieszanym z
cukrem
Kopertki z truskawkami
60 dag mąki, 25 dag margaryny, 2 jaja, 1/2-3/4 szklanki śmietany, 1/2 opakowania proszku
do pieczenia, szczypta soli, 50 dag truskawek, cukier puder
Truskawki przebrać, umyć, osączyć, obrać z szypułek. Mąkę przesypać na stolnicę, włożyć
margaryną i bardzo dokładnie posiekać szerokim nożem. Dodawać stopniowo jaja, śmietanę,
sól i proszek do pieczenia. Rękoma szybko połączyć wszystkie składniki, ale nie wyrabiać
długo. Ciasto zawinąć w lnianą ściereczkę, schłodzić przez 20-30 min. Wówczas znów
przenieść na stolnicę podsypaną mąką, rozwałkować na grubość 1/2 cm, pokroić w
kwadraty. Osączone truskawki układać po jedne na kwadracie, posypać cukrem pudrem i
zlepić przeciwległe brzegi. Piec w niezbyt nagrzanym piekarniku (180-200 st. C) do
zrumienienia. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Koperty makowe
CIASTO: 2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki
cukru, 5 dag drożdży, 1 1/2 szklanki mleka, 20 dag
masła, 4 żółtka, szczypta soli; 2 białka do
posmarowania ciasta. NADZIENIE: 40 dag maku,
3/4 szklanki cukru, kilka łyżek miodu, 5 dag masła, 1
dag drożdży, 2 białka, 20 dag bakalii, aromat
migdałowy.
Mak opłukać, sparzyć, odsączyć, zmielić trzy razy,
ostatni raz z cukrem. W garnku roztopić masło, wsypać mak i smażyć kilka minut na małym
ogniu. Dodać bakalie, miód, aromat i wymieszać. Odstawić do wystudzenia. Z ciepłego
mleka, łyżki cukru i drożdży zrobić rozczyn i odstawić do wyrośnięcia. Masło rozpuścić i
ostudzić. Żółtka utrzeć z cukrem. Do przesianej mąki dodać rozczyn, żółtka z cukrem, masło,
ciepłe mleko, sól i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką. Do
ostudzonej masy makowej dodać ubite na pianę białka i drożdże rozrobione z odrobiną
cukru, wymieszać. Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz, podzielić na małe kawałki,
rozwałkować podsypując mąką, posmarować roztrzepanymi białkami (bez brzegów), nałożyć
masę makową. Ciasto zwijać w trójkąty zlepiając brzegi palcami. Nie należy smarować
brzegów trójkątów białkiem, żeby w czasie pieczenia mogły się lekko rozchylić. Ułożyć na
dużej formie wyłożonej pergaminem dość daleko od siebie. Piec ok. 50 minut w
temperaturze 180 stopni C. dodatkowe informacje Z podanych składników można również
zrobić struclę. Należy wówczas rozwałkować całe ciasto na prostokąt, posmarować białkiem,
nałożyć równo masę makową i zwinąć w rulon zaczynając od dłuższego boku. Piec godzinę
w podłużnej formie.
Koperty z jabłkami lub rabarbarem
CIASTO 1 margaryna, 1/2 kg mąki, 2 żółtka, łyżeczka drożdży,
śmietana, jabłka lub rabarbar
Mąkę zagnieść z margaryną, żółtkami. rozkruszonymi
drożdżami i śmietaną. (śmietany dodać tyle, żeby ciasto miało
konsystencje ciasta jak na pierogi) Ciasto zostawić w lodówce
na 1-2 godziny.. Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować kroić
kwadraty wielkości około 5cm x 5cm, w każdy kwadrat
wkładać po kawałku jabłka lub rabarbaru. Rogi ciasta sklejać po przekątnej i piec w
rozgrzanym piekarniku na złoty kolor. Z tej porcji zawsze mi wychodzi około 70 ciasteczek.
Koperty z niespodzianką
60 dag mąki, kostka margaryny, 2 jajka, 3/4 szklanki
śmietany, 1/2 opakowania proszku do pieczenia, szczypta
soli, 3 gruszki, cukier puder
Mąkę przesiej, posiekaj nożem z mocno schłodzoną
margaryną. Dodaj jajko, śmietanę, sól i proszek do pieczenia.
Szybko zagnieć ciasto, zawiń w folię i schłodź przez 30 minut
w lodówce. Następnie rozwałkuj je na grubość 1/2 cm, pokrój
na kwadraty. Gruszki obierz, wydrąż gniazda nasienne,
posiekaj na małe kawałki. Na środek każdego kwadratu z
ciasta połóż porcję pokrojonej gruszki, posyp cukrem
pudrem. Zlep przeciwległe końce ciasta. Piecz w temp. 200°C, aż się zrumienią. Po
upieczeniu posyp cukrem pudrem
Kopiec kreta
CIASTO: 0,5 kostki margaryny, 0,5 szklanki cukru, 2
jajka, 1,5 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, niecałe 0,5 szklanki wody, 2 łyżki kakao
KREM: 0,5 litra śmietany kremówki, 2 "śmietan-fixy", 3
łyżki cukru pudru, 1 tabliczka ciemnej czekolady, 3
banany, sok z 1 cytryny
CIASTO: Margarynę, cukier, kakao i wodę wkładamy
do jednego rondelka, umieszczamy na niedużym ogniu i
mieszamy do chwili aż margaryna się rozpuści
i wszystko się z sobą połączy. Masę odstawiamy do
ostudzenia. Bierzemy jajka i oddzielamy żółtka od białek. Do zimnej masy dodajemy żółtka, a
później mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Z białek ubijamy sztywną pianę i
delikatnie łączymy z ciastem. Przekładamy je do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą
bułką tortownicy, o średnicy 24 cm. Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok.20-30 minut.
Ciasto lekko studzimy, ale tylko lekko! W jeszcze ciepłym wydrążamy środek, pozostawiając
jedynie dno i boki (powinny mieć grubość ok.1-1,5 cm). Wydrążony środek drobno kruszymy
i chwilowo zostawiamy w spokoju. KREM: Czekoladę siekamy w drobną kostkę. Schłodzoną
kremówkę ubijamy na sztywno, z dodatkiem cukru i "śmietan-fixów". Dodajemy do niej
czekoladę i mieszamy. Banany obieramy ze skórki i kroimy wzdłuż na pół. Czym prędzej
skrapiamy je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. KOPIEC KRETA: Na dnie wydrążonego
ciasta układamy połówki bananów. Nakładamy na nie bitą śmietanę, formując z niej kształt
kopca. Śmietanę obficie posypujemy okruchami ciasta, przyklepując je lekko, aby
nie odpadały. Całość wstawiamy do lodówki, na co najmniej 2 godziny.
Kopiec kreta
Składniki ciasta: 1 margaryna, 1,5 szklanki cukru, 1/2
szklanki cukru, 2 łyżki kakao zagotować i ostudzić
4 żółtka, 2 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia
Masa: 750 ml śmietany 30%, 3 łyżki cukru, 1 cukier
waniliowy, 1 galaretka owocowa, brzoskwinie w syropie
Do ostudzonej masy na ciasto dodać żółtka i mąkę
wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Piec 35 min..
Po upieczeniu ostudzić i przekroić na połowę. Górną część ciasta pokruszyć i odstawić.
Śmietanę ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Galaretkę rozpuścić w ¾ szklanki wody.
Ostudzić. Lekko gęstniejącą dodać do ubitej śmietany. Brzoskwinie pokroić w kostkę. Na
ciasto wyłożyć część śmietany, następnie brzoskwinie, resztę śmietany i na wierzchu
pokruszone drobno ciasto.
KOPUŁKA
Ciasto: 6 jaj, szklanka cukru, skórka otarta z cytryny,
szklanka mąki, płaska łyżeczka proszku do pieczenia.
Krem: szklanka mleka, 3/4 szklanki cukru, 4 jaja, łyżka
mąki, kostka masła Owoce: 3 plastry ananasa, 2 polówki
brzoskwiń z puszki, pół banana, 5 dag rodzynek. Polewa:
2 łyżki mleka, łyżka kakao, 2 łyżki cukru, łyżka masła. Do
dekoracji: obrane ze skórki migdały.
Ciasto: Ubić ciałka na sztywno, pod koniec - wciąż
ubijając- stopniowo dodawać cukier, żółtka i skórkę z cytryny. Masę delikatnie wymieszać z
mąką i z proszkiem do pieczenia, piec jak biszkopt. Po wystudzeniu przekroić ciasto na 3/4
wysokości, mniejszą część pokroić w kostkę. Krem: Jaja zmiksować, dodać łyżkę przesianej
mąki, ponownie zmiksować. Wlać do wrzącego mleka, ugotować budyń. Odstawić z ognia,
wsypać cukier. Utrzeć masło, następnie stopniowo dodawać przestudzony budyń. Rodzynki
namoczyć w gorącej wodzie, odsączyć. Pozostałe owoce pokroić w drobna kostkę. Krem
wymieszać z pokrojonym w kostkę biszkoptem, rodzynkami i owocami. Masę przełożyć na
biszkoptowy krążek i uformować w kopułkę. Przygotować polewę. Mleko zagotować z
cukrem, wsypać kakao, zestawić z ognia, dodać masło. Tort oblać polewą, udekorować
migdałami.
Kora
8 białek, 20 dag cukru, 3 żółtka (5 żółtek do masy), 10 dag
orzechów siekanych, 10 dag orzechów mielonych, 10 dag
wiórek kokosowych, 10 dag rodzynek, 1 łyżka mąki pszennej, 1
łyżka proszku do pieczenia. Krem: 1 puszka brzoskwiń, 1 1/2
kostki mała, 2 budynie śmietankowe, 3/4 szklanki wody, 1 łyżka
mąki pszennej, 5 żółtek, ciastka delicje (mogą być małe okrągłe
biszkopciki), spirytus, 3 łyżki cukru.
Ubić białko, dodać cukier, ubić, dodać 3 żółtka, ubić, dodać resztę, wymieszać, upiec 2
placki. Sok z brzoskwiń + woda + 2 budynie +1 łyżka mąki + 5 żółtek – ugotować budyń,
wystudzić. Utrzeć masło, połączyć z budyniem. Na 1 placek dać połowę masy, ułożyć delicje
nasączone spirytusem wymieszanym z 1 szklanką kawy (zaparzonej). Na to dać drugą
połowę masy. Położyć drugi placek. Na wierzch położyć brzoskwinie i zalać galaretką
Kora orzechowa
Ciasto 8 białek, 3 żółtka, 20dag cukru, 10dag
orzechów siekanych, 10dag orzechów mielonych,
10dag wiórek kokosowych, 10dag rodzynek.
Krem 1 puszka brzoskwiń, 1i1/2 kostki masła, 2
budynie śmietankowe, 1 łyżka m. pszennej, 3 łyżki
cukru, 5 żółtek, 2 paczki Delicji, 2 galaretki
brzoskwiniowe
Ciasto Białka ubić na sztywno, dodać cukier,
żółtka i jeszcze chwilę ubijać. Do tego dodać
resztę składników i lekko wymieszać. Upiec 2
placki w temp.189 st. około 25 min. Krem Sok z
brzoskwini zagotować z trzema łyżkami cukru. Dwa budynie +1 łyżka mąki+ 5 żółtek
rozmącić w 3/4 szkl. wody. Wlać na gotujący sok Wystudzić i zmiksować z masłem.
Składanie Na 1 placek dać mniej niż połowę kremu na to pół pokrojonych brzoskwini. Lekko
powciskać w krem na to cienką warstwę masy. Potem namoczone w mocnej kawie Delcje
resztę kremu( zostawić 2 łyżki na drugi placek)Na to drugi placek. Rozsmarować cienko
kremu dać resztę pokrojonych brzoskwiń zalać tężejącą galaretką
Korona
Ciasto: po 20 dag masła, cukru pudru i mąki, łyżeczka
proszku do pieczenia, 5 jajek Masa: 3 szklanki mleka, 7
łyżek żelatyny, 2 paczki budyniu waniliowego, 400 g
śmietany, 2 paczki galaretki, 150 g kremówki, 1/2 szklanki
cukru, 3/4 kg śliwek
Masło zmiksuj z cukrem, dodając po jednym żółtku. Mąkę z
proszkiem dodawaj po trochu do masy, stale miksując. Wlej
ciasto na blaszkę wyłożoną folią aluminiową. Piecz 25 min w
temp. 180°C. Wyjmij, odwróć do góry nogami, zdejmij folię.
Podziel ciasto w poprzek na 2 części. Zagotuj 2,5 szklanki
mleka z cukrem, w pozostałym rozprowadź budynie, wlej na
gotujące się mleko, zagotuj. Do budyniu wsyp żelatynę,
wymieszaj. Przykryj folią, by nie ostygł. Do ciepłego dodaj śmietanę. Ciasto nasącz
dowolnym ponczem. Wyłóż na nie pokrojone owoce i tężejący krem. Galaretki rozpuść w 3
szklankach wody. Tężejące wylej na owoce. Włóż na noc do lodówki. Udekoruj rozetkami z
kremówki
Korowaj (ciasto drożdżowe)
4 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki śmietanki,
5 żółtek, 1/2 kostki masła, 7 dag drożdży, aromat
waniliowy, 5 dag rodzynek, 2 łyżki kandyzowanej skórki
pomarańczowej, żółtko i śmietanka do posmarowania
ciasta.
Rozetrzyj drożdże z łyżką mleka i łyżką mąki. Żółtka utrzyj z
cukrem, stop masło. Do mąki dodaj rozczyn, żółtka i ciepłą
śmietankę. Wyrób ciasto, pod koniec dodając stopione masło, aromat i bakalie. Przykryj
ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Uformuj okrągły placek, ozdób go dekoracjami z resztek
ciasta. Posmaruj żółtkiem wymieszanym ze śmietaną. Piecz 20-30 minut w temp. 140°C.
Korzenne babeczki
Składniki na 7 sztuk
5 dag wiśni kandyzowanych, 10 dag rodzynek
sułtanek,
10
dag
kandyzowanej,
skórki
pomarańczowej, 10 dag kandyzowanej, skórki
cytrynowej, 2 łyżki wina deserowego, 4 dag
drożdży, 15 dag cukru, 125 ml letniego mleka, 50
dag mąki, rdzeń z 1 laski wanilii, 15 dag masła, 4
żółtka, 2 jajka, szczypta soli, szczypta gałki
muszkatołowej, szczypta mielonych goździków,
1/2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżki śmietanki
kremówki, kandyzowane owoce do dekoracji
Wisienki posiekać, wymieszać z rodzynkami, skórką pomarańczową i cytrynową, skropić
winem. Przykryć, odstawić na 30 minut. Drożdże rozmieszać z 2 łyżeczkami cukru i 4
łyżkami mleka. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Do miski wsypać mąkę,
dodać resztę milka, cukier, pokrojone w płatki masło, rdzeń wanilii, 3 żółtka, jajka, sól i
przyprawy. Dołożyć pracujące drożdże, zagnieść ciasto. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce
na około 45 minut do wyrośnięcia Foremki natłuścić, wyłożyć papierem do pieczenia. Do
wyrośniętego ciasta dodać owoce namoczone w winie, całość ponownie zagnieść. Foremki
wypełniać ciastem do wysokości 3/4, przykryć i pozostawić na 15 minut do wyrośnięcia.
Jedno żółtko roztrzepać ze śmietanką, posmarować babeczki. Piec około 35-40 minut w
temperaturze 200°C. Ostudzić. Przed podaniem udekorować kandyzowanymi owocami.
Korzenne ciasto z posypką
2 szklanki mąki, 1 1/2 szklanki cukru, łyżeczka cynamonu,
łyżeczka startej gałki muszkatelowej, 1/2 łyżeczki
zmielonego ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki zmielonych
goździków, 1/2 kostki masła, pokrajanego na mniejsze
kawałki, szklanka posiekanych orzechów włoskich,
szklanka rodzynek, spulchnionych gorącą wodę i
odsączonych,
szklanka
maślanki,
łyżeczka
sody
oczyszczonej, 1 jajko, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii,
szczypta soli
W sporej misce wymieszać mąkę, cukier, przyprawy i masło i posiekać, aż mieszanka będzie
grudkowata (można użyć malaksera). Odsypać 1 szklankę do posypania ciasta, a do reszty
dodać orzechy i rodzynki. W osobnym naczyniu zmieszać maślankę z sodą, dodać jajko i
wanilie i wlać to wszystko do suchych składników, mieszając, aż obie masy dobrze się
połączą. Ciasto wylać do kwadratowej (23cm x 23cm) formy i posypać suchą kruszonką.
Piec w temperaturze 180ºC przez 45 minut lub dłużej, sprawdzić patyczkiem - powinien być
suchy.
Korzenne ciasto z rabarbarem
jajka 4 szt., cukier 2 łyżki na jajko + do rabarbaru, mąka 2 łyżki
na jajko, masło 0,5 - 1 kostki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka,
cukier waniliowy 2 łyżeczki, gałka muszkatołowa 0,5 łyżeczki,
imbir 0,5 łyżeczki, cynamon, rabarbar - min 0,5 kg
Młody rabarbar obrać ze skóry, pokroić w kostkę i zasypać cukrem (kilka łyżek). Odstawić na
dłużej, aby puścił sok. Najlepiej kilka godzin. Jajka ubijać aż staną się puszyste, dodać
szczyptę soli, cukier i ubijać dalej. Wymieszać dokładnie z przesianą mąką, cukrem
waniliowym, proszkiem do pieczenia, zmielonym muszkatem. Na koniec wlać syrop z
rabarbaru i roztopione masło, wymieszać. W tym momencie masa opadnie, ale to nie ma
znaczenia - ważne, że wszystko jest dokładnie wymieszane. Posypać lub wymieszać z
rabarbarem. Piec 180-200 C, 30-40 min Ostudzone posypać cukrem pudrem i cynamonem.
Korzenne muffiny jabłkowe
suche: 2 szklanki maki pszennej 1850, 1/2 szklanki
fruktozy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 goździki
zmielone lub utłuczone w moździerzu, 2 kulki ziela
angielskiego zmielone lub utłuczone w moździerzu, 1/4
łyczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej lub zamiast
powyższych 1/2 łyżeczki przyprawy do pierników, 1
łyżeczka cynamonu mokre: 2 białka, 1 szklanka mleka, 2
jabłka
Nagrzać piekarnik do 180 stopni. W dwóch osobny
miskach wymieszać suche i mokre składniki. Połączyć obie masy, dodać jabłka pokrojone w
kostkę. Przełożyć do wyłożonych papierem foremek. Piec około 20-25 min, najlepiej
sprawdzić patyczkiem czy są w środku suche.
KORZENNY JABŁECZNIK Z CYTRYNOWYM LUKREM
Składniki na 8 porcji
60 dag jabłek, szklanka cukru, 2 torebki cukru waniliowego,
szklanka mąki pszennej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 4
jajka, 1/2 kostki margaryny, 4 łyżki oleju, 1/2 łyżki proszku
do pieczenia, po szczypcie mielonych goździków,
cynamonu, po 1/4 łyżeczki kardamonu i imbiru, 1/2 szklanki
cukru pudru, 1-2 łyżki soku z cytryny
Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w
ósemki. Jajka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym,
wsypać oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i przyprawy, wymieszać. Margarynę
podgrzać z olejem. Ciepły tłuszcz wlać do masy i dokładnie wymieszać. Formę wyłożyć
pergaminem, wlać ciasto, rozłożyć jabłka. Piec 30 min w temp. 180°C. Cukier puder utrzeć z
sokiem z cytryny, lukrem polać ciasto.
Korzenny przysmak bez jajek
2 i 1/2 szklanki mąki szklanka cukru pudru, 1/2 stoika
dżemu truskawkowego, 1/2 szklanki oleju szklanka
mleka, po 2 łyżeczki sody oczyszczonej i przyprawy do
piernika, tłuszcz i bułka tarta do formy
Mąkę, cukier puder, sodę I przyprawę do piernika
dokładnie wymieszać. Dżem utrzeć z olejem oraz ciepłym mlekiem. Ciągle ucierając, połączyć z masą
mączną. Ł Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem
i wysypać bułką tartą. Przełożyć ciasto. Piec godzinę w temp. 160 st. Przed podaniem na stół
piernik można udekorować cukrem pudrem
Kostka kokosowa
niepełna szklanka cukru, 4 jaja, 10 dag margaryny, 3 łyżki
miodu, 3 szklanki mąki, 2 płaskie łyżki proszku do
pieczenia, 2-3 łyżki kwaśnej śmietany. Polewa: 2 szklanki
cukru, 1 margaryna, 15 łyżek mleka, 3 łyżki kakao, Wiórki
kokosowe do posypania około 100 g.
Cukier, jajka, margarynę zmiksować, dodać miód,
śmietanę, po trochę wsypywać mąkę wymieszaną z
proszkiem, jeżeli ciasto jest za gęste dodać więcej
śmietany (ma być gęste, ale lejące), piec około 40 min w
170 stopni (sprawdzić patyczkiem, ma być suchy). Po wystudzeniu pokroić na kawałki.
Wszystkie składniki polewy podgrzewać, nie gotować, aż się połączą. Ciasto maczać w
polewie z każdej strony, układać na tacce i posypywać wiórkami kokosowymi. Wstawić do
lodówki.
Kostka kokosowa
ciasto: 1 szklanka cukru, 1 kostka margaryny, 0,5 szklanki
lekko kwaśnej śmietany, 3 jajka, 2 żółtka, 2 łyżeczki proszku, 2
½ szklanki mąki krupczatki, 1 cukier waniliowy na polewę: 1
kostka margaryny (palma), 2 szklanki cukru, ½ szklanki wody,
4 łyżki kakao, 1 cukier waniliowy posypka: ok. 2 ½ do 3
paczek wiórków kokosowych
ciasto: 1 szkl. cukru, 1 kostkę margaryny i 0,5 szkl śmietany
rozpuścić w garnku mieszając, nie gotować!, lekko ostudzić. Następnie dodać 3 jajka (żółtka
z białkiem), 2 żółtka, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku i krupczatkę. Wszystko dokładnie
wymieszać mikserem. Wylać na blachę i upiec na złoty kolor ( ok. 30 minut) Składniki
polewy tj. margarynę i pozostałe rozpuścić w garnku mieszając, ale nie zagotować
Upieczony placek kroić w kostkę, maczać dwoma widelcami w polewie i obtoczyć w wiórkach
kokosowych wysypanych na talerzyku. Układać na blachę wyłożoną papierem.
KOSTKI CZEKOLADOWE NADZIEWANE JABŁKAMI
SKŁADNIKI NA 20 PORCJI:
2 kg jabłek, 250 g cukru, sok z 1 cytryny, 250 g masła lub
margaryny, szczypta soli, paczka cukru wanilinowego,
starta skórka z 1 cytryny, 250 g mąki, 8 jaj, 100 g mąki
ziemniaczanej, 3 łyżki kakao, 1/2 paczki proszku do
pieczenia, 175 g serka mascarpone lub serka
homogenizowanego, 500 g chudego twarożku, 1 paczka
budyniu o smaku waniliowym (na 1/2l mleka), cukier
puder, tłuszcz do posmarowania blachy
Jabłka umyć, obrać, pokroić na połówki i wyciąć z nich gniazda nasienne. Następnie pokroić
owoce na ćwiartki i pokropić sokiem z cytryny. Tłuszcz, cukier wanilinowy, 200 g cukru i sól
utrzeć na gładki krem. Wbijać kolejno 4 jaja. Dodać skórkę z cytryny. Mąkę, proszek do
pieczenia, mąkę ziemniaczaną i kakao wymieszać i przesiać do masy, szybko połączyć. Na
dokładnie posmarowaną tłuszczem blachę (o wymiarach 32x39 cm) wyłożyć ciasto i
wygładzić łyżką. Ułożyć na nim ćwiartki jabłek nacięciami do góry. Docisnąć ręką owoce. 4
jaja i 50 g cukru ubić na masę. Dodać mascarpone, twaróg i budyń. Masę serową rozłożyć
na owocach, wygładzić. Ciasto piec w temp. 175°C (termoobieg: 150°C) przez ok. godzinę.
Ostudzić na ruszcie. Pokroić ciasto na kostki i posypać cukrem pudrem.
KOSTKI JABŁKOWE Z ADWOKATEM
SKŁADNIKI NA 24 PORCJE:
5 jaj, 350 g cukru, 200 g mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 400 ml+ 7 łyżek mleka, 21/2 kg jabłek,
skórka i sok z 1 cytryny, 250 ml soku jabłkowego, 2
paczki budyniu o smaku waniliowym (na 1/2l mleka), 8
listków żelatyny, 300 g kwaśnej śmietany, miąższ z 1
laski wanilii, 100 ml likieru jajecznego, 500 g kremówki,
wisienki koktajlowe do dekoracji, tłuszcz do
posmarowania blachy
Posmarować tłuszczem blachę (o wymiarach 32x39
cm). Jaja z 200 g cukru ubijać na puszystą masę przez
10-12 min. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać do jajek. Wlać 7 łyżek mleka.
Rozłożyć masę na blasze. Piec w temp. 200°C (termoobieg: 175°C) przez 10 min. Ostudzić.
Obrać jabłka, pokroić na ćwiartki, a potem na podłużne kawałki. Dusić je w soku jabłkowym,
wymieszanym ze 100 g. cukru, skórką cytrynową i sokiem z cytryny, przez co najmniej 6 min.
Następnie wymieszać 100 ml mleka z proszkiem budyniowym, dodać do kompotu. Wlać 300
ml mleka, gotować 1 min. Kompot rozłożyć na spodzie ciasta. Chłodzić je przez przynajmniej
45 min. Namoczyć żelatynę. Wymieszać kwaśną śmietanę, miąższ z wanilii i 50 g cukru.
Podgrzać likier, żelatynę wycisnąć i rozpuścić w likierze. Wymieszać z 3 łyżkami kremu.
Dodać do reszty kremu. Dobrze schłodzić. Ubić na sztywno kremówkę. Kiedy krem zacznie
tężeć, dodać śmietanę. Odłożyć 5 łyżek masy, resztę rozłożyć równomiernie na kompocie.
Pozostały krem nałożyć do szprycy do tortów, udekorować nim ciasto. Wstawić je na 2 godz.
do lodówki. Wierzch ciasta ozdobić likierem oraz wisienkami koktajlowymi.
Kostki kokosowe
Ciasto 45 dag mąki, 2 jajka, 1/3 kostki margaryny, 25
dag drobnego cukru, 3 łyżki płynnego miodu, 3/4 szkl.
Mleka, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, aromat
waniliowy Polewa 1 kostka masła, 1 szkl. Cukru, 1 szkl.
Mleka, 5 dag kakao, 20 dag wiórków kokosowych,
kieliszek wódki
Ciasto Jajka ubić z cukrem i miodem, dodać pokrojoną
na małe kawałki margarynę, dobrze utrzeć. Wsypać
mąkę z proszkiem, wlać mleko, aromat i wymieszać.
Piec ok. 20 min. Ostudzone ciasto pokroić na kwadraty. Polewa Zagotować składniki
polewy. Po zdjęciu rondelka z ognia wlać wódkę. Kostki ciasta maczać w gorącej polewie i
obsypać wiórkami. Najlepsze są za 2-3 dni.
Kostki orzechowo-marcepanowe
CIASTO: 275 g mąki, 250 g masła zmrożonego, 200
g cukru pudru, 1 łyżka cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki
cynamonu, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 1
jajko, 1 żółtko (białko do smarowania ciasta), 250 g
orzechów laskowych -podpiec w piekarniku, usunąć
skórki i zemleć +150 g orzechów laskowych w całości
bez skórki do ozdoby i 1 żółtko+3 łyżki śmietany słodkiej do posmarowania ciasta
Mąkę, masło starte na tarce i pozostałe składniki zagnieść na gładkie ciasto. Schłodzić w
lodówce ok.1/2 godziny. MASA MARCEPANOWA: 200 g migdałów, 200 g cukru pudru, 1
białko, ew.1/2 olejku migdałowego. Można zastosować gotową masę marcepanową w ilości
300-400 g Migdały zalać wrzątkiem, odstawić do namoczenia, zdjąć skórki, osuszyć w
piekarniku nie przypiekając ich. Jak ostygną zemleć jak najdrobniej, wymieszać z cukrem
pudrem i utrzeć z białkiem na jednolitą masę Schłodzić w lodówce Połowę ciasta
rozwałkować na blaszce 30x40 cm wysmarowanej masłem Posmarować rozmąconym
białkiem i wyłożyć rozwałkowaną masę marcepanową. Posmarować masę białkiem i wyłożyć
rozwałkowaną resztę ciasta. Posmarować ciasto żółtkiem rozmąconym ze śmietaną. Tępą
stroną długiego noża naznaczyć kratkę 3x3 cm i w środku każdej położyć orzech laskowy.
Piec w nagrzanym wcześniej do 175 stopni piekarniku ok.20-30 minut. Jeszcze gorące
pokroić wzdłuż wcześniej naznaczonych linii. Można zrobić tydzień przed spożyciem, ale
przechowywać najlepiej w puszce w chłodnym miejscu.
Kostki z piernika
3 szklanki mąki, 10 dag masła, 4 jajka, szklanka cukru
pudru, 7 łyżek miodu, łyżka kakao, łyżeczka proszku do
pieczenia, przyprawa do pierników, 1/2 łyżeczki sody
oczyszczonej, 2 ciemne, 1 biała polewa czekoladowa
Mąkę wymieszaj z przyprawą do pierników, sodą, kakao i
proszkiem do pieczenia. Miód zagotuj z masłem. Żółtka
utrzyj z cukrem pudrem, a następnie z prze studzoną masą
miodową. Partiami wsypuj mąkę i dalej ucieraj na gładką
masę. Białka ubij na sztywną pianę, delikatnie wymieszaj z
masą, Prostokątną formę wyłóż papierem do pieczenia, wylej ciasto. Piecz godzinę w temp.
170°C. Upieczony piernik ostudź, wyjmij z formy, pokrój na kostki. Polewy rozpuść w kąpieli
wodnej. Maczaj z ciemnej i odkładaj na kratkę do wysuszenia. Białą polewą zrób kropki.
Koszyczki drożdżowe
2 szklanki mąki, 1/2 szklanki śmietany, 1/2 szklanka tłuszczu, 1
pełna łyżeczka drożdży rozpuszczonych w śmietanie, 3-4
kwaśne jabłuszka
Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki a potem ćwiartki na połowę.
Wszystkie składniki wymieszać. Jak ciasto jest za twarde to
dodać śmietany Ciasto rozwałkować Wycinać kwadraty z
ciasta, nakładać jabłuszka i zlepiać rogi ze sobą. Piec około 20
min na 375 F, 190 C lub do zarumienienia.
Koszyczki orzechowe
3 białka, 250g cukru pudru, 150g zmielonych orzechów
laskowych, 150g zmielonych orzechów włoskich, troszkę
cynamonu, małe koszyczki papierowe do pieczenia (ok
3-4cm), ok 40 sztuk
Białka ubić na sztywno, do ubitego śniegu powoli
dosypywać orzechy, cukier i cynamon. Wszystko razem
wymieszać. Z masy robić maleńki kulki, wkładać do
koszyczków na blaszce i piec w podgrzanym piekarniku 30min w 130C
Koszyczki z budyniem
Mąka 100g, masło 100g, cukier 100g, syrop owocowy 4 łyżki,
mleko 2 szkl., budyń waniliowy 1 szt., owoce sezonowe miękkie
300g, galaretka owocowa 1 szt.
Wykonanie ciasta: na stolnicy składniki ciasta starannie
wymieszać, wyrobić i odstawić na 30 minut. Ciasto podzielić na 5
równych części, z każdej uformować okrągły placuszek o średnicy
ok. 7 cm. Ułożyć je w odstępach na blasze wyścielonej papierem
do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i upiec na złoty kolor. Gdy
lekko przestygną, każdy położyć na odwróconej do góry dnem miseczce, delikatnie
przyklepać i zostawić do ostygnięcia. Wykonanie nadzienia: ugotować budyń wg przepisu na
opakowaniu i wystudzić. Owoce umyć i osączyć. Tuż przed podaniem koszyczki z ciasta
napełnić do 3/4 wysokości budyniem. Na wierzchu ułożyć owoce ( duże pokroić na kawałki) i
polać tężejącą galaretką przygotowana z 2/3 wody podanej w przepisie na opakowaniu.
Wstawić do lodówki, by galaretka zastygła.
Koszyczki z czekoladą
Składniki na 18 sztuk
1 op. mrożonego ciasta francuskiego, 3 łyżki stopionego
masła, po pół łyżeczki przyprawy do piernika i cynamonu,
skórka otarta z 1 pomarańczy, 2 łyżki cukru, masło i cukier
do foremek Na sos: 2/3 szklanki śmietany 30 proc., sól, 2
tabliczki gorzkiej czekolady, po 1 łyżce masła, cukru i mleka
Rozmrożone ciasto francuskie posmaruj masłem. Posyp
przyprawą do pierników, cynamonem, skórką otartą z
pomarańczy i cukrem. Zwiń w rulon, pokrój na plasterki o
grubości 3 cm. 2. Każdy plasterek włóż między dwie
warstwy folii spożywczej, rozwałkuj. Foremki do babeczek
odwróć do góry dnem, posmaruj masłem, posyp cukrem.
Na każdej foremce połóż plaster ciasta, dociśnij do brzegów. Piecz 15 minut w temperaturze
180 stopni. 3.Śmietanę mocno podgrzej (uważaj, aby się nie zagotowała!). Do-syp cukier i
szczyptę soli. Zdejmij z ognia. W gorącej śmietanie rozpuść czekoladę. Dodaj masło oraz
mleko. Gdy babeczki wystygną, napełnij je przygotowanym sosem. Ciasteczka możesz
ewentualnie udekorować paseczkami skórki pomarańczowej.
Koszyczki z rabarbarem
Ciasto: 15dag mąki, 250ml mleka, 2żółtka, 1 łyżka stopionego
masła, 3 łyżki oleju; Nadzienie: 35 dag rabarbaru, 15 dag
czerwonych porzeczek, 20 dag cukru, po 1 łyżce miodu i rumu,
skórka otarta z 1/2 cytryny, 200 ml soku wiśniowego, 1 łyżeczka
mąki ziemniaczanej, 2 białka, 2 łyżki cukru
Mleko zmiksuj z żółtkami, mąką i szczyptą soli na gładkie ciasto.
Przykryj, odstaw na 20 minut. Na rozgrzanym oleju usmaż
kolejno 6 naleśników i natychmiast przekładaj je na odwróconą
filiżankę, tak by uformować „koszyczki". Przygotowane naleśniki
ustaw na blasze, wstaw do piekarnika, piecz około 15 minut w
temp. 150 st. (dzięki temu wyschną i zachowają odpowiedni kształt). Rabarbar oczyść,
pokrój w plasterki. Sok wiśniowy zagotuj z rumem, miodem, cukrem i skórką z cytryny. Gdy
płyn lekko odparuje, włóż rabarbar, gotuj 4-5 minut (powinien pozostać jędrny). Wlej mąkę
ziemniaczaną rozprowadzoną 3 łyżkami zimnej wody, gotuj chwilę, aż płyn zgęstnieje.
Przestudź, dodaj oczyszczone porzeczki. Nadzieniem owocowym napełnij koszyczki. Białka
ubij z cukrem na sztywną pianę, przykryj naleśniki. Zapiekaj 15 minut w temp. 170 st.
Koulourakia - ciastka greckie
1.25 kg mąki, 4 jajka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mleka, 1 kostka
masła, 1 łyżeczka mielonych goździków, 2 łyżeczki mielonego
cynamonu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Oddziel żółtka od białek. Ubij białka na pianę, a żółtka utrzyj z cukrem.
Połącz mąkę z cynamonem, goździkami i proszkiem do pieczenia.
Dodaj stopione masło, żółtka i pianę z białek. Zagnieć, powoli wlewając
mleko. Ciasto powinno mieć konsystencję gładkiej, miękkiej pasty.
Formuj ciastka i układaj je na blasze posmarowanej olejem. Wierzch
ciastek posmaruj białkiem. Piecz 20 minut w średnio nagrzanym
piekarniku.
Krajanka
Ciasto: 10 dag masła, 2 jaja, 50 dag mąki, szklanka i łyżka cukru,
szklanka mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 łyżki miodu, paczka
herbatników. Polewa: 50 dag masła lub margaryny, 2 łyżki kakao, 30
dag cukru, pół szklanki mleka
Masło dobrze utrzeć z jajami i z cukrem. Do puszystej masy stopniowo
dodawać na przemian mleko i przesianą mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia. Pod koniec ucierania wlać rozpuszczony
letni miód i starannie wymieszać. Upiec ciasto w średnio nagrzanym
piekarniku. W garnuszku rozpuścić składniki polewy i gotować je, aż
zgęstnieją. Ciasto pokroić na kawałki, oblać polewą i obsypać
pokruszonymi herbatnikami.
Krajanka
400g mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 90g orzechów włoskich,
120g cukru pudru, 250g masła, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, 2
szczypty mielonych goździków, 4 łyżki mleka, 350g galaretki
porzeczkowej, 1 żółtko, 1 łyżka mleka
Przesiać przez sito mąkę proszkiem do pieczenia. Rozdrobnić orzechy.
Z mąki, proszku do pieczenia, cukru pudru, orzechów, startego na wiórki
masła, cynamonu, goździków i mleka zagnieść ciasto. Owinąć w folię i
włożyć na 30 minut do lodówki. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Dwie trzecie
porcji ciasta rozwałkować na natłuszczonej blasze na grubość 5 mm. Pozostałe ciasto
również rozwałkować, pociąć na paski szerokości 5 mm i ułożone na desce wstawić na 10
minut do zamrażarki. Galaretkę porzeczkową podgrzać, wymieszać na gładką masę i
równomiernie rozsmarować na cieście. Na wierzchu ułożyć paski z ciasta na kształt kratki.
Żółtko wymieszać z mlekiem, rozsmarować na kratkowanym wierzchu. Piec ok. 30 minut. Po
wystygnięciu ciasto pokroić na kawałki o wymiarach 4x4 cm.
Krajanka brzoskwiniowa
Składniki na 16 porcji
Ciasto: 6 jajek, po 20 dag cukru i mąki, 2 łyżki soku
cytrynowego, 1płaska łyżeczka startej skórki cytrynowej
Krem 1 duża puszka brzoskwiń w syropie, 50 dag
mrożonych malin, 3 torebki galaretki brzoskwiniowej,
kieliszek likieru pomarańczowego, 2 opakowania
homogenizowanego serka waniliowego, 500 ml
śmietany kremówki, 1 torebka cukru waniliowego, 4
łyżeczki żelatyny
Żółtka utrzyj na puszystą masę z cukrem (najwygodniej będzie użyć cukru pudru, bo
najszybciej się rozpuszcza) i z sokiem cytrynowym. Dodaj skórkę cytrynową, wymieszaj.
Białka ubij na sztywną pianę, połącz z masą z żółtek. Na wierzch przesiej mąkę, wymieszaj
łopatką. Ciasto rozsmaruj w wyłożonej pergaminem blaszce. Piecz 35 minut w temp. 180
stopni. Brzoskwinie osacz, pokrój. Galaretki przygotuj wg przepisu na opakowaniu.
Ostudzone ciasto skrop likierem i odrobiną zalewy z brzoskwiń. Nałóż owoce (malin nie
rozmrażaj!). Zalej galaretką Śmietanę ubij z cukrem waniliowym. Żelatynę rozpuść w odrobinie wrzątku. Zmiksuj z serkiem. Gdy zacznie tężeć, wymieszaj ze śmietaną. Rozłóż na
zastygłej galaretce. Torcik ochłodź, udekoruj
Krajanka cytrynowa
ciasto: 250 g maki, 75 g cukru, 125 g margaryny, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1 paczka cukru
waniliowego, 1 jajko masa: 125 g mielonych migdałów,
150 g cukru, skorka z 1 cytryny, sok z pół cytryny
lukier: 50 g cukru pudru, sok z 1 cytryny
ciasto: wszystkie składniki wrzucamy do miski i
wyrabiamy, aż nam się dobrze połączą. masa:
wszystko bardzo dobrze mieszamy jest to ciasto na
małą blachę- optymalna 25x30 cm... 2/3 ciasta
wykładamy na blachę, na to masa a na masę pozostałe ciasto. Pieczemy 25 minut w temp.
175 °. Na jeszcze cieple ciasto smarujemy lukier. Uwaga: ciasto po wyciągnięciu z pieca jest
jeszcze rzadkie, gdy wystygnie można będzie je śmiało pokroić na kwadraciki, nadaje się do
długiego przechowywania, nie wyrasta zbyt wysokie.
Krajanka cytrynowa
Składniki na 8 sztuk
4 płaty mrożonego ciasta francuskiego (z 300 g - opakowania), 100
g cukru, 200 g obranych zmielonych migdałów, 1 żółtko, sok z 2
cytryn i skórka otarta z 1 cytryny, 1 żółtko, 2 łyżki galaretki z cytryn
Ciasto odstawić na 30-60 minut do rozmrożenia. Piekarnik nagrzać
do temperatury 225 °C. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować
ciasto, zwiększając dwukrotnie jego długość. Blachę opłukać zimną
wodą. Położyć obok siebie na blasze dwa placki. Zamieszać cukier,
migdały, żółtko, sok i skórkę z cytryny; posmarować placki. Brzegi
ciasta posmarować rozmąconym żółtkiem, przykryć pozostałymi
dwoma plackami. Brzegi lekko docisnąć, górne placki posmarować
pozostałym żółtkiem i ponakłuwać widelcem. Biec 10-15 min. na
środkowym poziomie piekarnika. Rozetrzeć na gładko galaretkę cytrynową i posmarować nią
jeszcze gorące ciasto. Po całkowitym wystygnięciu pokroić ciasto na 8 porcji jednakowej
wielkości.
Krajanka czekoladowa
Składniki na 20 sztuk
100 g czekolady w bloku, 125 g masła, 200 g cukru, po szczypcie
soli, cynamonu, skórki otartej z cytryny, 6 żółtek, 6 białek, 150 g
mąki, 200 g gorzkiej czekolady, 2 jaja, 400 g cukru pudru, 120 g
tłuszczu kokosowego, 2 kieliszki (4 cl) rumu, do blachy: papier
pergaminowy i masło
Blachę wyłożyć natłuszczonym papierem pergaminowym.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 °C. Czekoladę roztopić, ale
zbytnio nie rozgrzewać. Utrzeć masło z połową cukru i przyprawami, dodać żółtka i roztopioną czekoladę. Ubić na sztywną
pianę białka z pozostałym cukrem, dodać razem z przesianą
mąką do ciasta. Ciasto wyłożyć na blachę i piec 20 min. na
środkowym poziomie piekarnika. Jeszcze gorące ciasto wyłożyć
na posypaną cukrem ściereczkę, zdjąć pergamin; biszkopt przekroić wzdłuż na pół i zostawić do ostygnięcia. Zetrzeć drobno czekoladę, wymieszać z jajami,
cukrem pudrem, roztopionym tłuszczem kokosowym oraz rumem. Jeden z płatów ciasta
posmarować kremem czekoladowym, przykryć drugim i wierzch posmarować kremem.
Podzielić na 20 porcji.
Krajanka „Figaro"
Składniki na 1 formę keksową o długości 30 cm
300 g masy nugatowej, 100 g kuwertury o smaku mlecznej
czekolady, 100 g piątków migdałów, 50 g orzeszków pistacjowych,
50 g drobno pokrojonej kandyzowanej skórki cytrynowej, 100 g
kandyzowanych wiśni, 1/2 kieliszka (l cl) wódki z wiśni. 200 g
kuwertury o smaku gorzkiej czekolady, do formy: folia aluminiowa
Foremkę keksową wyłożyć folią aluminiową W gorącej kąpieli
wodnej roztopić kuwerturę z czekolady mlecznej razem z masą
nugatową. Do czekoladowej masy dodać migdały, orzeszki
pistacjowe, pokrojoną kandyzowaną skórkę cytrynową, grubo
pokrojone wiśnie i wódkę z wiśni. Wszystkie składniki dokładnie
wymieszać. Foremkę napełnić masą, wyrównać wierzch i wstawić
do lodówki, aby masa zastygła. Roztopić w kąpieli wodnej kuwerturę z gorzkiej czekolady.
Twardy blok czekoladowy wyjąć z formy i posmarować roztopioną kuwerturą. Kiedy
kuwertura wyschnie, pokroić blok na 60 porcji.
Krajanka figowa
Składniki na 24 sztuki:
Ciasto: 10 dag płynnego miodu, 15 dag gęstego
syropu cukrowego, 12 dag cukru, szczypta soli, 1
torebka cukru waniliowego, 12 dag masła, 20 dag
suszonych fig, 10 dag orzechów włoskich, 4 jajka 20
dag kremówki, 2 torebki przyprawy do pierników,
1/2 kg mąki, 1 torebka proszku do pieczenia
Polewa: 3 tabliczki gorzkiej czekolady, 1 i 1/2
tabliczki mlecznej czekolady, 30 dag kremówki, 5 dag masła, kakao, cukier puder, połówki
orzechów i świeże figi do dekoracji
Miód i syrop wlać do rondelka, dodać cukier, sól, cukier waniliowy i masło. Podgrzewać na
małym ogniu, mieszać, aż cukier całkiem się rozpuści. Masę przelać do miski, przestudzić
przez 15 minut. Figi posiekać, owoce zemleć w młynku. Jajka zmiksować ze śmietaną,
dodać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę do pierników i orzechy, wyrobić mikserem na
gładkie ciasto. Wymieszać z posiekanymi figami. Głęboką blachę wysmarować tłuszczem,
oprószyć mąką. Wlać przygotowane ciasto, wyrównać. Piec 20-25 minut w temp. 175°C,
Gotowe ciasto ostudzić na kratce kuchennej. Przygotować polewę: czekoladę grubo
posiekać, wsypać do rondelka. Dodać kremówkę i masło. Podgrzewać na maleńkim ogniu,
aż czekolada się rozpuści. Przestudzić. Polać ciasto, odstawić na 3 godziny, aby polewa
dobrze zastygła. Kroić na kwadraty, lekko oprószyć kakao i cukrem pudrem. Udekorować
orzechami i cząstkami fig.
Krajanka Hemingwaya
Do dekoracji: 1 torebka z 1 opakowania leguminy o smaku
cytrynowym, 50 g cukru, 150 ml szampana, 50 ml białego rumu,
125 ml wody Na ciasto ucierane: 200 g masła lub margaryny,
150 g cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1 torebka startej
skórki z cytryny, 4 jajka (średniej wielkości), 200 g mąki
pszennej, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g
obranych zmielonych migdałów Na obłożenie: 1 torebka z 1
opakowania leguminy o smaku cytrynowym, 175 g cukru, 150 ml
szampana, 50 ml białego rumu, 750 g chudego twarogu, 600 ml
śmietanki kremówki
Do dekoracji: wymieszać w małym rondelku leguminę z
cukrem, dodać szampana, rum i wodę i utrzeć. Płyn postawić na
10 minut do napęcznienia, potem przelać do płaskiej salaterki, postawić w zimnym miejscu i
zostawić do stężenia. Na ciasto: utrzeć masło lub margarynę mikserem na największych
obrotach. Dodawać po trochę cukier, cukier waniliowy i skórkę z cytryny. Ucierać tak długo,
aż powstanie jednolita masa. Dodawać po jednym jajku (każde ucierać około pół minuty).
Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i dodawać porcjami, ucierając mikserem
na średnich obrotach. Na koniec domieszać migdały. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną
tłuszczem blachę do pieczenia (30 X 40 cm), wygładzić wierzch i wsunąć blachę do
piekarnika. Temperatura pieczenia: 160-180°C Czas pieczenia: około 25 minut. Blachę z
upieczonym ciastem wystawić na ruszt kuchenny i studzić ciasto w blasze. Na obłożenie:
wymieszać leguminę i cukier w małym rondelku. Dodać szampana i rum, dokładnie
rozmieszać i zostawić na 10 minut do napęcznienia. Potem rozpuścić masę, trochę
wystudzić. Twaróg utrzeć w misce na gładko mikserem, na koniec domieszać ostudzoną
płynną leguminę. Śmietankę ubić na sztywno i dodać. Krem twarogowy wyłożyć na ciasto i
porobić na wierzchu fale. Ciasto zostawić w zimnym miejscu na około godzinę. Dobrze
stężałą leguminę wyjąć z foremki, pokroić do dekoracji w dowolne kształty i ułożyć na
powierzchni ciasta. Rada: Krajankę można przygotować dzień przed podaniem. Będzie
bardziej owocowa i kolorowa, jeśli dodamy 500 g czerwonych porzeczek (375 g dc kremu,
125 g dodatkowo na wierzch ciasta - przy bardzo kwaśnych owocach dodać dodatkowo 50 g
cukru do kremu). W wersji bezalkoholowej szampana można zastąpić sokiem z białych
winogron, a rum - sokiem z cytryny lub limonki.
Krajanka jogurtowa
30 min, 10 porcji 1 porcja 360 kalorii
4 jajka, 150 g cukru, 3 łyżki gorącej wody, 150 g mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1 opakowanie Tortu jogurtowego np. Dr. Oetkera, 2
jogurty gruszkowe po 150 g, 400 ml mleka, słoik dżemu z czerwonych porzeczek, listki
melisy
Jajka zmiksować z cukrem i gorącą wodą na puch, do masy przesiać mąkę z proszkiem do
pieczenia, wymieszać, ciasto nałożyć do blaszki o wymiarach ok. 30x35 cm wyłożonej
papierem do pieczenia, piec ok. 25 min w temp. 180°C, tort jogurtowy przygotować według
przepisu na opakowaniu, całość nałożyć na wystudzone ciasto, równomiernie rozsmarować,
schłodzić w lodówce, ciasto pokroić na kwadraty, na każdy kawałek nakładać trochę dżemu
z porzeczek, udekorować listkami melisy.
Krajanka Kamikaze
Na ciasto ucierane: 250 g masła lub margaryny, 250 g cukru,
1 torebka cukru waniliowego, 1 szczypta soli, 5 jajek (średniej
wielkości), 250 g mąki pszennej, 2 płaskie łyżeczki proszku do
pieczenia Na obłożenie: 10 płatków białej żelatyny, 750 g
jogurtu cytrynowego, 50 ml likieru pomarańczowego, 50 ml
wódki, 50 ml soku z limetek lub cytryny, 100 g cukru, 400 ml
śmietanki kremówki Na polewę i przybranie: 1 torebka z 1
opakowania leguminy o smaku cytrynowym, 25 ml likieru
pomarańczowego, 50 ml wódki, 175 ml wody, 50 g cukru, 2
cytryny, trochę melisy cytrynowej
Na ciasto: utrzeć masło lub margarynę mikserem na
najwyższych obrotach. Po trochę dosypywać cukier, cukier
waniliowy i sól. Mieszać tak długo, aż powstanie jednolita masa. Dodawać po jednym jajku
(każde ucierać około pół minuty). Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i
dodawać porcjami, ucierając na średnich obrotach miksera. Blaszkę do pieczenia, (25 x 22
cm) wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną pergaminem, wyłożyć ciastem, wygładzić i wsunąć
do piekarnika. Temperatura pieczenia: 180-200°C Czas pieczenia: około 25 minut. Blachę z
upieczonym ciastem wystawić na ruszt kuchenny i zostawić ciasto w ramce do wystudzenia,
na koniec wyłożyć i zdjąć pergamin z pieczenia. Na obłożenie: namoczyć żelatynę. Jogurt
utrzeć w misce z likierem, wódką, sokiem i cukrem. Żelatynę odcisnąć, rozpuścić i najpierw
wymieszać z odrobiną masy jogurtowej, potem dodać do całości. Kiedy masa zacznie
gęstnieć, ubić na sztywno śmietankę i dodać. Ciasto przekroić raz w poprzek. Wokół dolnego
placka ustawie oczyszczoną ramkę, nałożyć 2/3 masy jogurtowej, przyłożyć górnymi
plackiem i posmarować resztą masy. Ciasto postawić w zimnym miejscu na około 2 godziny.
Na polewę: wymieszać leguminę z likierem, wódką i 3 łyżkami wody i zostawić na 10 minut
do napęcznienia. Dodać cukier i rozgrzać, mieszając aż cukier się rozpuści, dodać,
mieszając, resztę zimnej wody i zostawić płyn do wystygnięcia. Do przybrania: obrać
cytryny ostrym nożem tak, aby usunąć też białe skórki. Cytryny pokroić w poprzek na cienkie
plasterki, położyć na masę jogurtową i polać delikatnie wystudzoną leguminą. Ciasto wstawić
do lodówki na około godzinę i zostawić polewę do zastygnięcia. Zdjąć z ciasta ramkę, ciasto
pokroić na dowolnej wielkości kawałki i przybrać melisą cytrynową. Rada: Ciasto można
przygotować dzień przed podaniem. W wersji bezalkoholowej należy alkohol po prostu
opuścić i na obłożenie użyć dodatkowo 250 g jogurtu cytrynowego
Krajanka korzenna
Składniki na ok. 50 sztuk:
150 g masła, 125 g cukru, 1 jajo, na końcu noża zmielonego
cynamonu, goździków, startej gałki muszkatołowej, otarta skórka z 1
cytryny, 125 g mąki, 125 mielonych migdałów, 125 bulki tartej, 200 g
cukru pudru. 3-4 łyżki soku cytrynowego, po 30 g kandyzowanej skórki cytrynowej i
pomarańczowej
Utrzeć masło z cukrem na pianę. Dodać jajo, przyprawy, skórkę cytrynową i wymieszać. Do
ucieranej masy dodawać stopniowo przesianą mąkę bułkę tartą i migdały. Zagnieść gładkie
kruche ciasto. Owinąć ciasto w folię aluminiową i odstawić na 2 godziny do lodówki. Nagrzać
piekarnik do temperatury 200 °C. Rozwałkować ciasto na posypanej mąką stolnicy na
grubość 3 mm. Wycinać z ciasta prostokąty o wymiarach 3x6 cm. Układać krajankę na
blasze, zachowując dostateczne odstępy. Piec na środkowym poziomie piekarnika 10 -12
minut. Przesiać cukier puder, utrzeć lukier z sokiem cytrynowym. Ciastka zdjąć z blachy i
jeszcze ciepłe smarować grubo lukrem. Skórkę pomarańczową i cytrynową pociąć w paski i
ozdabiać ciastka, dopóki lukier jest wilgotny.
Krajanka makaronikowa
Składniki na 20 sztuk:
4 białka, 250 g cukru, 250 g płatków migdałowych, 1/4 łyżeczki
cynamonu, skórka otarta z 1 cytryny, 4 opłatki o wymiarach 19x11.5
cm, 50 g kuwertury czekoladowej
Nagrzać piekarnik do temperatury 150 'C. Z białek ubić niezbyt
sztywną pianę, rozpuścić w niej cukier i ponownie szybko ubić na
sztywno. Do ubitej piany dodać płatki migdałowe, cynamon i skórkę
cytrynową, wymieszać. Przełożyć masę migdałową do szerokiego
garnka i stale mieszając podgrzać na średnim ogniu. Gorącą masę
rozsmarować równo na czterech opłatkach. Każdy opłatek pokroić
na pięć części. Ułożyć prostokątne makaroniki na blasze i piec 15 20 minut na środkowym poziomie piekarnika. Roztopić kuwerturę w
kąpieli wodnej. Zanurzyć oba końce upieczonych i ostudzonych makaroników w płynnej czekoladzie. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia polewy. Nasza rada Jeżeli ułożycie makaroniki do pieczenia na pustej butelce otrzymacie przepiękne „migdałowe łuki"
Krajanka migdałowa
Składniki na około 50 sztuk
250 g masła, 150g cukru pudru, 3 łyżki mleka, skórka otarta z 1/4
cytryny, 500 g mąki, 200 g grubo posiekanych migdałów, 100 g
kuwertury czekoladowej, 200 g pokrojonych w słupki prażonych
migdałów
Zagnieść masło z przesianym cukrem pudrem, jajem, mlekiem i
skórką z cytryny. Przesiać mąkę i wraz z grubo pokrojonymi
migdałami stopniowo dodawać do zagniatanego masła.
Uformować z ciasta długi wałek, zagnieść kanciaste brzegi. Tak
przygotowane ciasto zawinąć w folie aluminiową i odłożyć na 2
godziny do lodówki. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C.
Pokroić ciasto na plastry grubości ok. 6 mm, układać je na blachę
i piec 15 min. na środkowym poziomie, aż staną się złociste.
Potem nieco ostudzić. Roztopić kuwerturę w kąpieli wodnej, posmarować grubo krajankę,
jeszcze miękką polewę posypać prażonymi wiórkami migdałowymi. Odstawić ciastka, aby
polewa dobrze zastygła.
Krajanka miodowa
3/4 szklanki oleju, 1/4 szklanki miodu, 3/4 szklanki cukru, 2 1/4 szklanki mąki, 1 szklanka
grubo posiekanych orzechów włoskich, 1 duże jajko, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 1/4
łyżeczki cynamonu, szczypta soli Lukier: 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki ekstraktu z
wanilii, 1 łyżka wody, 1 łyżka miodu, 1 łyżka rozpuszczonego masła
Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce aż będą dobrze
połączone. Przełożyć na 33 x 23cm blachę i lekko wciskając wygładzić powierzchnię. Piec
około 20 minut, aż ciasto będzie lekko zrumienione. Jeszcze cieple posmarować lukrem,
wystudzić i pokroić na kwadraty. Lukier: Wszystkie składniki dobrze wymieszać na gładką
masę. dodatkowe informacje Ciasto posmarowane lukrem jest jeszcze bardziej miodowe i
wilgotne ale również bardziej słodkie - można go pominąć.
Krajanka Mojito
Na ciasto biszkoptowe: 3 jajka (średniej wielkości), 1 żółtko
(średniej wielkości), 150 g cukru, 1 torebka cukru waniliowego,
100 g mąki pszennej, 25 g mąki ziemniaczanej, 1 płaska
łyżeczka proszku do pieczenia Na nadzienie: 400 ml śmietanki
kremówki, 1 torebka zagęstnika do śmietanki, 250 g jogurtu
cytrynowego, 75 g cukru, 50 ml białego rumu, 1/2 pęczka mięty
Do dekoracji: kilka plasterków galaretki cytrynowej, kilka
listków mięty
Na ciasto: ubijać na pianę jajka i żółtko mikserem na
najwyższych obrotach przez minutę. Wymieszać cukier z
cukrem waniliowym, wsypywać przez minutę i ubijać dalej
jeszcze przez 2 minuty. Mąkę pszenną wymieszać z
ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, przesiać do kremu
jajecznego i ucierać krótko na najniższych obrotach miksera. Ciasto wyłożyć na
wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną pergaminem blachę piekarnika wielkości 30 x 40 cm i
tuż przed pieczeniem zawinąć pergamin na otwartych stronach blachy tak, aby powstała
krawędź. Blachę wsunąć do piekarnika. Temperatura pieczenia: 180-200°C Czas pieczenia:
około 10 minut. Od razu po upieczeniu wyłożyć ciasto do góry dnem na stolnicę posypaną
cukrem i studzić z pergaminem z pieczenia. Na koniec zdjąć ostrożnie pergamin. Podłużną
foremkę do ciasta (30 x 11 cm) wyłożyć plackiem biszkoptowym; w tym celu biszkopt
przekroić na cztery części (2 razy około 30 x 7 cm na dłuższe boki foremki, raz około 30 x 8
cm na spód i raz około 30 x 9 cm na wierzch, krótsze boki pozostają wolne). Na nadzienie:
ubić na sztywno śmietankę. Wymieszać zagęstnik do śmietanki według przepisu na
opakowaniu, ale z jogurtem i cukrem. Domieszać również rum i śmietankę. Odłożyć 4 łyżki
do miseczki i odstawić. Miętę opłukać, osuszyć, listki poodrywać od łodyżek, drobno pokroić i
dodać do reszty kremu. Krem przełożyć do foremki, przykryć wierzchnim plackiem, dobrze
docisnąć i odstawić w zimne miejsce na około 3 godziny. Ciasto wyłożyć z foremki do góry
dnem, odłożoną śmietankę zamieszać, przełożyć do maszynki do dekoracji tortów z otworem
w kształcie gwiazdy i udekorować nią ciasto. Przybrać plasterkami galaretki cytrynowej i
listkami mięty. Rada: Ciasto można przygotować poprzedniego dnia. W wersji
bezalkoholowej można nie dodawać rumu.
Krajanka mokka
Składniki na 10 porcji:
Ciasto: 10 dag cukru, 6 dag mąki, 8 żółtek, 4 białka, 2 dag
mąki ziemniaczanej, 8 dag zmielonych migdałów Nadzienie:
1/2 litra mleka, 1 opakowanie budyniu waniliowego, 5 łyżek
cukru, 3 łyżki kawy rozpuszczalnej, 25 dag miękkiego masła,
3 łyżki cukru pudru Do dekoracji: 5 dag krokantu, 10 ziarenek kawy
Żółtka utrzeć z 5 dag cukru na puszystą masę, białka ubić z pozostałym cukrem na sztywną
pianę i połączyć z żółtkami. Mąkę przesiać z mąką ziemniaczaną, po czym dodać do masy
jajecznej razem z migdałami. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć na nią ciasto
i rozsmarować na placek wielkości 30x45 cm. Piec 8-12 minut w piekarniku nagrzanym do
temperatury 220°C. Biszkopt wyjąć na ściereczkę i zdjąć papier. Placek przekroić wzdłuż na
3 pasy. Budyń ugotować z mlekiem, cukrem i kawą, odstawić do ostygnięcia. Masło utrzeć z
cukrem pudrem, dodając stopniowo zimny budyń. Dwa pasy biszkoptowe posmarować masą
i u-łożyć jeden na drugim. Na wierzch położyć trzeci biszkopt. Wierzch oraz boki posmarować kremem i posypać krokantem, po czym pokroić na 10 porcji. Każdą porcję
ozdobić rozetką z kremu i ziarenkiem kawy
Krajanka „Mokka"
Składniki na 10 porcji:
8 żółtek, 100 g cukru, 4 białka, 60 g mąki, 20 g mąki ziemniaczanej,
80 g zmielonych migdałów, ½ l mleka, 1 torebka budyniu
waniliowego, 5 łyżek cukru, 3 łyżki kawy rozpuszczalnej, 250 g
miękkiego masła, 3 łyżki cukru pudru, 50 g posypki „krokant", 10
cukierków w kształcie ziarenek kawy, do blachy: papier
pergaminowy
Wyłożyć blachę pergaminem. Piekarnik nagrzać do temperatury 220
°C Żółtka utrzeć z 50 g cukru na puszystą masę, białka ubić z
pozostałym cukrem na sztywną pianę i połączyć z żółtkami. Przesiać
mąkę z mąką ziemniaczaną, dodać do masy jajecznej razem z
migdałami. Wyłożyć na pergamin ciasto i rozsmarować na placek
wielkości 30 x 45 cm i piec 8 - 12 min. na środkowym poziomie piekarnika. Wyjąć biszkopt
na ściereczkę i zdjąć pergamin. Przekroić placek wzdłuż na 3 pasy. Ugotować budyń z
mlekiem, cukrem i kawą, odstawić do ostygnięcia. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodając
stopniowo zimny budyń. 2 pasy biszkoptowe posmarować masą, ułożyć jeden na drugim,
wierzch posmarować kremem i posypać „krokantem", ozdobić rozetkami z kremu i ziarnkami
kawy.
Krajanka nugatowa
Składniki na 12 sztuk
8 żółtek, 100 g cukru, 4 białka, 80 g mąki, 20 g mąki ziemniaczanej,
40 g kakao, 1/2 l mleka, 1 torebka budyniu waniliowego, 2 żółtka,
150 g cukru, 250 g masła, 100 g nugatu, 100 g kuwertury
czekoladowej, 6 kandyzowanych wiśni, do blachy: papier
pergaminowy
Blachę wyłożyć papierem pergaminowym. Piekarnik nagrzać do
temp. 220 "C. Żółtka utrzeć z 50 g cukru na puszystą masę, ubić
sztywną pianę z białek z pozostałym cukrem, połączyć z żółtkami.
Przesiać mąkę z mąką ziemniaczaną i kakao, wymieszać z masą
jajeczną. Ciasto biszkoptowe wyłożyć na pergamin, rozsmarować
równo i piec 8 — 10 min. na środkowym poziomie piekarnika.
Upieczone ciasto wyłożyć na ściereczkę, zdjąć pergamin; zostawić ciasto do ostygnięcia.
Pokroić wzdłuż na trzy pasy. Ugotować budyń z mlekiem, żółtkami i cukrem, następnie
ostudzić. Utrzeć masło na puszystą masę, dodając stopniowo budyń i roztopiony nugat. Dwa
pasy ciasta posmarować kremem, złożyć jak tort, przykryć trzecim, wierzch posmarować
kremem i kuwerturą. Blok pokroić na 12 porcji, ozdobić kremem i wiśniami.
KRAJANKA ORZECHOWA
Ciasto: 125 g miękkiej margaryny, 4 łyżki cukru, 3 krople
Aromatu wanilinowego, 3 krople Aromatu migdałowego, 1
szczypta soli, 2 jajka, 300 g mąki, 2 płaskie łyżeczki Proszku
do pieczenia Masa orzechowa: 1/2 opakowania Budyniu
wanilinowego, 3 łyżki cukru, 250 ml mleka, 150 g masła lub
margaryny Obłożenie: 125 g masła lub margaryny, 125 g
cukru, 250 g posiekanych orzechów włoskich, 1 polewa
czekoladowa (gotowa lub w proszku)
Temperatura pieczenia: Piekarnik gazowy: 170-180oC (nie
powinien być podgrzany).
Ciasto: Miękki tłuszcz rozetrzeć na jednolitą masę za pomocą
miksera, dodać stopniowo cukier, aromaty, sól, następnie po jednym jajku. Mąkę zmieszać z
Proszkiem do pieczenia i po jednej łyżce łączyć z masą. Ciasto wyłożyć do posmarowanej
tłuszczem i wysypanej mąką blachy (38 x 23 cm). Piec zgadnie z zaleceniami na słomkowy
kolor. Po upieczeniu i krótkim schłodzeniu wyjąć z blachy i zostawić do wystygnięcia. Masa
budyniowa: Budyń ugotować wg przepisu, zostawić do wystygnięcia, od czas do czasu
mieszając. Masło rozetrzeć i schłodzić. Gdy obie masy będą zimne, dodać do budyniu
tłuszcz i mikserem utrzeć do uzyskania puszystej konsystencji. Obłożenie: Masło rozetrzeć
na patelni, dodać cukier, wysypać orzechy i chwilę przesmażyć. Odstawić do wystygnięcia.
Na ciasto rozsmarować masę budyniową, nałożyć obłożenie z orzechów, wierzch polać
Polewą czekoladową. Zamiast masy budyniowej można użyć również kremu orzechowego
do tortów.
Krajanka orzechowa z czekoladą z masła orzechowego
1 jajko, 1 szkl masła orzechowego, 1/2 szkl cukru, 50-60g
posiekanej czekolady
Rozgrzać piekarnik do 325F (165C). Wymieszać
wszystko prócz czekolady. Rozsmarować na blasze
kwadratowej (8cali=20cm) posypać czekoladą. Piec 20
min. Póki ciepłe rozsmarować bladnie czekoladę i po
całkowitym ostudzeniu kroić w kwadraty. Właśnie robię na
bardzo szybko, ale na podkładzie z kruchego ciasta
jeszcze. Te kostki można przechowywać zamrożone do
miesiąca. Rozmrażać w temp. pokojowej. Najpierw
podpiekłam kruche 20 min, a potem dopiekłam całość
drugie 20min. Migdałów nie piekłam, bo po wyjęciu z pieca trzeba rozsmarować czekoladę.
Jeden "torcik" (nie wiem czy tak można nazwać) zrobiłam bez wyklejanych boków i ten było
trudniej wyjąć z formy, za to ładniej wyglądał. Następny raz się do boków przyłożę, a myślę
tez, ze kupie sobie formę do tarty z ruchomym dnem. Przyda się.
Krajanka orzechowo-karmelowa
Spód: 2 szklanki mąki, 1 szklanka brązowego
cukru, 140g masła, 1 szklanka grubo posiekanych
orzechów Na wierzch: 3/4 szklanki brązowego
cukru, 3 łyżki słodkiej śmietanki, 140g masła, 1
szklanka posiekanej czekolady lub czekoladowych
chipsów
Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Mąkę, cukier i masło posiekać aż utworzą się grudki (dobrze
się to robi w malakserze). Wysypać ciasto na blachę 33x23cm i lekko wcisnąć w dno formy.
Piec około 15 minut aż ciasto lekko się zrumieni. Brązowy cukier, masło i śmietankę
zagotować w małym rondelku, mieszając aż cukier się rozpuści. Gotować 1 minutę
mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z palnika. Na podpieczone ciasto rozsypać posiekane
orzechy, zalać karmelem i wstawić do piekarnika. Piec 15-20 minut, aż ściemnieje i na
powierzchni zaczną pokazywać się bąbelki. Wyjąć z piekarnika i posypać czekoladą zostawić na kilka minut, aby czekolada zmiękła, potem rozsmarować na całej powierzchni.
Kroić na małe kwadraciki - bardzo słodkie!
Krajanka orzechowo-migdałowa
Łyżka oleju, mąka kukurydziana, po 50g orzechów laskowych, migdałów, pistacji,
kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej, kandyzowanych wiśni i suszonych moreli,
500g cukru, 2 filiżanki wody, ½ laski wanilii, 2 łyżki soku pomarańczowego, 150g skrobi
kukurydzianej, 5 kropli wody różanej, 2 Goździki. Do garnirowania kandyzowane wiśnie.
Blachę do pieczenia wysmarować olejem, obficie oprószyć mąką kukurydzianą, nadmiar
mąki usunąć. Orzechy, migdały, pistacje drobno posiekać, skórkę pomarańczową,
kandyzowane wiśnie, suszone morele drobno posiekać. Wszystkie składniki dobrze
wymieszać i równomiernie rozłożyć na blasze. Z cukru, 2 filiżanek, ½ laski wanilii i goździków
ugotować niezbyt gęsty syrop, dodać sok pomarańczowy, zagęścić mąką kukurydzianą po
usunięciu goździków i wanilii. Masę cukrową szybko zagotować i ciągle mieszając gotować
jeszcze 10 min. Masą zalać ułożone na blasze składniki, następnie odstawić do zastygnięcia,
a następnie pokroić na porcje. Ugarnirować kandyzowanymi wiśniami.
Krajanka owsiankowo-karmelowo-czekoladowa
225g cukierków karmelowych, typu krówki, 5 łyżek
śmietanki, 1 szklanka mąki, 1 szklanka płatków
owsianych, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 szklanki
brązowego
cukru,
1/2
kostki
(125g)
masła,
rozpuszczonego, 1/2 szklanki posiekanych orzechów
włoskich lub pekanów, 1 szklanka (170g) posiekanej
czekolady
Cukierki i śmietankę rozpuścić na parze. Mąkę, płatki
owsiane, sodę i cukier wymieszać, dodać masło, (jeżeli masa jest za sypka można dodać
więcej masła) - podzielić na dwie części. Jedna wylepić dno formy (20x20cm) i piec 10 minut
w temperaturze 180ºC. Na gorący spod rozsypać orzechy i czekoladę, połać karmelem
(równomiernie), posypać resztą okruszków owsianych i piec około 20 minut. Wystudzić i
kroić na kwadraty.
Krajanka piernikowa
50 dag (2 1/2 szklanki) mąki, 15 dag (8 łyżek) cukru, 20 dag miodu naturalnego lub
sztucznego, 5 dag dowolnego tłuszczu, 2 jaja, 3 dag drożdży, 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1/2 szklanki wody, 1 łyżeczka przypraw korzennych lub przyprawy piernikowej, żółtko do
smarowania ciasta, gęsta marmolada do przełożenia, tłuszcz i tarta bułka do blachy
Zrumienić mocno na patelni 5 dag cukru, dodać 1/2 szklanki gorącej wody, zagotować.
Tłuszcz stopić. Cukier zalać gorącym karmelem, dokładnie wymieszać. Gdy się rozpuści
dodać miód i przyprawy, zagotować, ostudzić. Mąkę przesiać do miski, dodać przygotowany
roztwór miodu i cukru sodę, jaja, tłuszcz i drożdże roztarte z łyżeczką cukru. Wszystkie
składniki wymieszać łyżką, a następnie wyłożyć na stolnicę posypaną mąką. Zagnieść ciasto
i bardzo starannie wyrobić. Jeżeli jest zbyt rzadkie, dodać mąki, jeżeli za gęste trochę wody.
Ciasto pozostawić, na co najmniej 30 min do wyrośnięcia. Dwie jednakowe prostokątne
blachy wysmarować tłuszczem i oprószyć tartą bułką. Wywałkować z całej porcji ciasta dwa
placki o grubości około 1 cm położyć na blachy, wierzchy dokładnie posmarować żółtkiem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika (150-160 C) i piec 25-30 min. Wyłożyć na stolnicę,
ostudzić. Placki przełożyć gęstą marmoladą lub gęstym dżemem, złożyć spodami do środka i
przycisnąć deską tak dużą, aby pokryła cały placek. Na drugi dzień piernik pokrajać na
dowolnej wielkości prostokąty, romby lub kwadraty.
Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami
Ciasto: 3 1/3 szklanki mąki, 1 łyżeczka sody
oczyszczonej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1
łyżka cynamonu, 1 łyżeczka kardamonu, 1
łyżeczka
imbiru, po 1/2
łyżeczki gałki
muszkatołowej i goździków, po 1/4 łyżeczki
pieprzu i ziela angielskiego, szczypta soli, 1/2
szklanki miodu, 1 szklanka cukru, 1/2 kostki
masła, 1 jajko, drobno posiekane orzechy, skorka
pomarańczowa, 225g pasty migdałowej, 1/2
szklanki cukru, 2 żółtka, 1/3 szklanki mąki, 1 łyżka
mleka, po 1 łyżce soku pomarańczowego i
cytrynowego, 1 łyżeczka olejku migdałowego, powidła śliwkowe
Marcepan: Pastę migdałową rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki i dobrze
wymieszać. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC. Make przesiać z proszkiem, soda i
sola, dodać posiekane orzechy i skórkę. Miód, cukier i masło rozgrzać dość mocno (ale nie
zagotować) w dużym rondlu, dodać przyprawy korzenne, wymieszać. Dodawać stopniowo
mąkę ciągle mieszając aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla. Zdjąć z palnika i lekko
przestudzić, dodać jajko i wymieszać. Przełożyć ciasto na stolnice i lekko wyrobić
podsypując mąką w razie konieczności. Jeszcze cieple podzielić na dwie części - każdą
rozwałkować na prostokąt wielkości 33 x 20 cm, przenieść jeden placek na dużą, płaską
blachę wyłożoną pergaminem. Zostawiając 1 cm margines rozsmarować na cieście masę
marcepanowa (można posypać rodzynkami, jeżeli ktoś lubi), na marcepanie rozprowadzić
równą warstwą powidła. Przykryć drugą częścią ciasta, dobrze zlepić brzegi i piec około 2530 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i jeszcze ciepłe polukrować. Zostawić
odkryte na cala noc. Rano pokroić na małe kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w
warstwach przełożonych pergaminem. dodatkowe informacje Do lukrowania można użyć
dowolnego lukru, ja lubię te krajankę z lukrem koniakowym: 1 szklanka cukru pudru, 3 łyżki
koniaku, Utrzeć dokładnie na jednolita masę.
Krajanka pomarańczowa
Składniki na 1 blachę
100 g masła, 1 torebka cukru wanilinowego, 120 g cukru, szczypta
soli, 4 żółtka, sok i skórka otarta z 2 pomarańczy, 3 białka, 90 g
mąki, 30 g mąki ziemniaczanej, 100 g obranych zmielonych
migdałów, 200 g marmolady pomarańczowej, 200 g cukru pudru, 4
łyżki soku pomarańczowego, 2 łyżki cointreau, do blachy: masło i
mąka
Blachę posmarować tłuszczem i posypać mąką. Piekarnik nagrzać
do temperatury 200 °C. Utrzeć masło z cukrem wanilinowym,
połową cukru i solą, dodając stopniowo żółtka, sok i skórkę
pomarańczową. Ubić sztywną pianę z białek i pozostałego cukru,
połączyć z masą. Wymieszać mąkę z mąką ziemniaczaną i migdałami, dodać do ciasta.
Ciasto wyłożyć na blachę na grubość l cm, piec 10 min. na środkowym poziomie piekarnika.
Placek odstawić na przynajmniej 2 godziny, potem przekroić poziomo. Jeden placek
posmarować marmoladą, przykryć drugim. Zmieszać przesiany cukier puder z sokiem
pomarańczowym i likierem, posmarować placek; pokroić na 30 kawałków.
Krajanka Screw Drwer
Na ciasto: 2 jajka (średniej wielkości), 100 g cukru, 60 ml
oleju jadalnego, 60 ml soku pomarańczowego lub lemoniady
pomarańczowej, 125 g mąki pszennej, 2 płaskie łyżeczki
proszku do pieczenia Na obłożenie:4 płatki białej żelatyny,
125 ml wódki, 100 g cukru, 1 torebka budyniu o smaku
waniliowym, 300 ml mleka lub soku pomarańczowego, 200 ml
śmietanki kremówki, 2 pomarańcze Do dekoracji: kilka
posiekanych orzeszków pistacjowych, kilka plasterków
galaretki pomarańczowej
Na ciasto: ucierać jajka z cukrem, olejem i sokiem lub
lemoniadą na najwyższych obrotach miksera. Zmieszać mąkę
z proszkiem do pieczenia, przesiać i krótko ucierać. Ciasto
przełożyć do podłużnej foremki wysmarowanej tłuszczem,
oproszonej mąką (wielkości 25 x 11 cm) i wygładzić wierzch. Foremkę wstawić na ruszt do
piekarnika. Temperatura pieczenia: 160-180°C Czas pieczenia: około 30 minut. Ciasto po
upieczeniu zostawić na 10 minut w foremce, potem wyłożyć do góry dnem na pergamin,
wystudzić i na koniec przekroić dwa razy w poprzek. Na obłożenie: namoczyć żelatynę
według przepisu na opakowaniu. Utrzeć wódkę z cukrem i budyniem. Mleko albo sok
zagotować, domieszać rozmieszany budyń, zagotować i zdjąć z ognia. Żelatynę odcisnąć i
domieszać do gorącego budyniu. Budyń wystudzić, przy tym od czasu do czasu zamieszać.
Śmietankę ubić na sztywno. Domieszać wystudzony budyń, wódkę i dodać śmietankę.
Pomarańcze obrać razem z białą skórką i porozdzielać na cząstki. Dolny spód ciasta położyć
na paterze, posmarować jedną trzecią ilości kremu i ułożyć na nim połowę cząstek
pomarańczy. Przyłożyć środkowym plackiem, posmarować połową pozostałego kremu,
ułożyć resztę pomarańcz i przykryć górnym plackiem. Krajankę postawić na 2-3 godziny w
zimnym miejscu. Pozostałego kremu nie chłodzić. Do dekoracji: zamieszać pozostawiony
krem, przełożyć go do woreczka z dużym otworem i udekorować ciasto na środku. Przybrać
orzeszkami pistacjowymi i plasterkami galaretki pomarańczowej. Rada: Ciasto można
przygotować poprzedniego dnia. W wersji bezalkoholowej wódkę można zastąpić sokiem
pomarańczowym. Ciasto można przekładać w foremce, w której się piekło i po oziębieniu
wyłożyć do góry dnem.
Krajanka - słodkie domowe wafelki
1 szklanka mleka 2%, 1 szklanka cukru kryształ, 70 g
masła, 2 -3 łyżki naturalnego kakao, 3/4 szklanki mleka w
proszku, 1 opakowanie wafli
Mleko, masło i cukier gotujemy w garnku około 10 minut
ciągle mieszając. Następnie dodajemy kakao i mleko w
proszku (małymi porcjami). Gotujemy około 2 minuty nadal
mieszając. Ewentualnymi małymi grudkami nie trzeba się
przejmować. Gotową Masę zostawiamy do przestygnięcia
na około 10 minut. Wafle przekładamy słodką masą,
nakładając na stronę z większymi zagłębieniami. Gdy już
nasz wafel jest gotowy, wkładamy go do reklamówki i
obciążamy książkami na około 1 godzinę (dzięki temu warstwy ładnie się połączą). Po tym
czasie pozostaje mam już tylko krojenie... I krajanka gotowa!
Krajanka truskawkowa z kremem rumowym
Składniki dla 8 osób:
40 dag mrożonego ciasta francuskiego, 5 dag migdałów, 5
dag czekolady, łyżeczka oleju, 2 łyżeczki żelatyny, 250 ml
śmietany kremówki, 2 łyżki cukru, 4 cl rumu, 75 dag
truskawek, 1 opakowanie polewy żelującej, 100 ml syropu
truskawkowego
Płaty ciasta rozmrozić i rozwałkować na stolnicy na 2
prostokąty 40x15 cm. Ciasto ułożyć na blasze wyłożonej
papierem do pieczenia i piec 20 minut w temperaturze
200°C. Posiekane migdały uprażyć na patelni bez tłuszczu.
Czekoladę rozpuścić na parze z łyżeczką oleju. Upieczone
ciasta posmarować czekoladą, posypać połową migdałów i chłodzić przez 5 minut. Żelatynę
namoczyć w zimnej wodzie, rozpuścić na małym ogniu w rumie, przestudzić. Śmietanę ubić
z cukrem i połączyć z żelatyną. Truskawki opłukać, odszypułkować, pokroić w ćwiartki.
Środkową część ciasta posmarować kremem, przykryć truskawkami i wstawić do lodówki na
30 minut. Syrop truskawkowy zagotować z polewą żelującą i 150 ml wody, zalać truskawki,
brzegi posypać pozostawionymi migdałami.
Krajanka truskawkowo-kokosowa
biszkopt: 4 jaja, 4 łyżki lodowatej wody, niepełna szklanka cukru, po 3/4 szklanki mąki
pszennej i ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, tłuszcz i bułka tarta do formy
beza kokosowa: 4 białka, półtorej szklanki wiórków kokosowych, łyżeczka cukru pudru
masa: słoik dżemu truskawkowego, 4 żółtka, łyżka cukru pudru, kostka masła polewa:
gotowa polewa czekoladowa
Do ubitej na sztywno piany z białek ostrożnie wlej wodę i, ciągle ubijając, dodaj stopniowo
cukier, żółtka oraz obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Dobrze utartą masę
wyłóż cienką warstwą na natłuszczoną i wysypaną bułką tartą dużą blachę. Piecz w średnio
gorącym piekarniku (180°C) 10-15 minut. W czasie pieczenia możesz przygotować bezę:
ubij białka na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier puder i wiórki kokosowe. Całość
wymieszaj i przelej na natłuszczoną blachę o tych samych wymiarach, co poprzednio. Masę
wstaw do średnio nagrzanego piekarnika (150-160°C), aby ciasto nie tyle się upiekło, ile
wysuszyło. Masło utrzyj na puszystą masę najpierw z cukrem pudrem, a potem z rozbitymi
żółtkami. Do utartej masy niewielkimi porcjami dodawaj dżem, dobrze go rozcierając. Na
wystudzony już biszkopt nałóż masę truskawkową i przykryj ją bezą. Krajankę na koniec
udekoruj polewą czekoladową.
Krajanka z daktylami
Nadzienie: 450g daktyli bez pestek, 1 szklanka
brązowego cukru (można spokojnie użyć mniej), 2/3
szklanki wody, 1 łyżeczka wanilii Ciasto: 1 1/2
szklanki płatków owsianych, 1 1/2 szklanki maki, 1
szklanka brązowego cukru, 1/2 łyżeczki sody
oczyszczonej, 225g dobrze schłodzonego masła
Nadzienie: Wszystkie składniki wymieszać w rondlu.
Zagotować, zmniejszyć ogień, dodać cukier i chwilkę
podsmażyć, około 1 minuty. Puree masę w malakserze (ja używam blendera na patyku i
robie to bezpośrednio w garnku), przestudzić. Ciasto: Rozgrzać piekarnik do 180 st.C.
Blachę 33 x 23cm posmarować masłem. Wymieszać płatki owsiane, make, cukier i sodę w
dużej misce. Dodać pokrojone w kostkę lub starte na tarce masło i wrobić je placami w suche
składniki - powinna powstać grudkowata mieszanka. Polowa ciasta wylepić dno blachy,
rozsmarować nadzienie i na wierzch pokruszyć resztę ciasta. Piec aż wierzch się ładnie
zrumieni - około 35-40 minut. Wystudzić na blasze, zimnie pokroić na kwadraty.
Krajanka z kremem kawowym
Składniki na 10 porcji
4 jajka, 10 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2
łyżki koniaku lub rumu, 12,5 dag mielonych migdałów, 10 dag
mąki, 2,5 dag mąki ziemniaczanej, szczypta soli, 1 łyżka
masła do natłuszczenia formy Krem: 1/2 litra mleka, 1
opakowanie budyniu waniliowego, 5 łyżek cukru, 2-3 łyżki
kawy rozpuszczalnej, 1 -2 łyżki kakao, 25 dag masła, 3 łyżki
cukru pudru, 1-2 łyżki koniaku lub rumu Do dekoracji: 10
ziaren kawy, 5 dag wiórków czekoladowych
Żółtka oddzielić od białek. Białka posolić, ubić na sztywną
pianę, dodając stopniowo cukier i cukier waniliowy. Żółtka wymieszać z alkoholem, dodać do
piany z białek razem z migdałami, mąką i mąką ziemniaczaną. Blachę wyłożyć pergaminem,
natłuścić, po czym rozprowadzić biszkopt. Ciasto wstawić do piekarnika i piec 10-12 minut w
temperaturze 200°C. Po upieczeniu wyłożyć na ściereczkę spodem do góry, pergamin
zwilżyć wodą i zdjąć, biszkopt całkowicie ostudzić. Z mleka, budyniu waniliowego, cukru,
kawy rozpuszczalnej i kakao przyrządzić budyń, przestudzić, często mieszając by nie
powstał „kożuch". Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę, dodając stopniowo
budyń. Skropić alkoholem. Ciasto przekroić wzdłuż na trzy części, dwie z nich posmarować
kremem, złożyć wszystkie razem i na wierzchu całość posmarować kremem. Boki posypać
wiórkami czekoladowymi. Resztę kremu włożyć do szprycki z końcówką w kształcie gwiazdki. Na wierzchu zaznaczyć nożem 10 porcji, każdą przybrać rozetką kremu i ziarnem kawy.
Przed podaniem wstawić do lodówki.
Krajanka z kremem maślanym
ciasto: 4 żółtka, 60 g cukru, 3 białka, 40 g mąki, 10g mąki ziemniaczanej, 15 g kakao krem:
1/2 litra mleka, 60 g cukru, torebka budyniu waniliowego, 1 łyżka cukru pudru, 300 g masła,
konfitura z wiśni (przynajmniej 2 łyżki), 50 g płatków migdałów
Żółtka utrzeć z połową cukru na pulchną masę. Białka ubić z resztą cukru na sztywną pianę i
ostrożnie wmieszać do masy żółtkowej. Dodać przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną oraz
kakao. Wymieszać. Ciasto wlać na blachę wyłożoną papierem pergaminowym. Piec 10 min
w 200oC. Ciasto wyrzucić na ściereczkę i przykryć wilgotna ściereczką żeby się ostudziło.
Ściągnąć papier pergaminowy. Ciasto pokroić na 3 równe pasy. Zagotować mleko z cukrem,
wlać rozrobiony w małej ilości mleka budyń. Wymieszać i zagotować. Wlać do miski i
posypać cukrem pudrem żeby nie utworzył się kożuch, wstawić do lodówki żeby się ostudził.
Utrzeć masło na pulchną masę, dodawać po łyżce budyń cały czas mieszając aż uzyska się
konsystencje kremu. Jedną część ciasta posmarować konfiturą i kremem, nałożyć kolejną
część ciasta i zrobić to samo co z pierwszym. Wierzch krajanki i boki posmarować kremem.
Obsypać migdałami.
Krajanka z kruszonki
3 szklanki mąki, 200 g margaryny, 3/4 szklanki
cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 jajko, 350
ml - słoik dżemu (np. jagodowego, malinowego lub
pomarańczowego)
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Do miski wsypać
mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Włożyć
pokrojoną na nieduże kawałki zimną margarynę i,
rozcierając ciasto w rękach, zrobić kruszonkę –
muszą powstać drobne suche grudki. Wbić jajko i
rozcieranie powtórzyć. Grudki zrobią się trochę większe i wilgotniejsze. Blachę (25x33 cm)
lekko posmarować margaryną. Wysypać 2/3 kruszonki, wyrównać i lekko przycisnąć ręką,
żeby nie było dziur. Na warstwie ciasta rozsmarować dżem, równomiernie rozsypać resztę
kruszonki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do zrumienienia 20-25 minut. Upieczone
i jeszcze gorące pokroić na nieduże prostokątne kawałki. Kiedy lekko wystygnie, można jeść.
Krajanka z malinowym nadzieniem
CIASTO: 70g masła; pół łyżeczki soli; 1 łyżeczka cukru; 200ml wody; 200g mąki; 5 jajek;
NADZIENIE: 300g świeżych malin; 50g cukru pudru; 1 łyżka rumu; 1l śmietany; 80g cukru; 1
łyżka cukru pudru do oprószenia;
Zagotować wodę z masłem, cukrem i solą. Wsypać od razu cała mąkę i mieszać tak długo,
aż masa zacznie odstawać od ścian garnka, uformuje się w kulę, a dno garnka pokryje się
białawym nalotem. Masę przestudzić. Nagrzać piekarnik do temp. 250 stopni. Dwie blachy
do pieczenia ciasta wysmarować tłuszczem i lekko oprószyć mąką. Do masy dodawać
kolejno jajka i ciągle ucierać, aż nabierze konsystencji miękkiego, łatwo się
rozsmarowującego ciasta parzonego. Ciasto podzielić na 2 części i cienko rozsmarować je
na 2 blachach. Piec po kolei na środkowym poziomie piekarnika przez 10-15min na kolor
złocisty. Po upieczeniu ostrożnie oddzielić nożem ciasto od blachy i ostudzić. Jeden
ostudzony płat ciasta pokrajać na 3 paski o szerokości 10cm. Drugi płat ciasta pokrajać
nożem na malutkie kawałki- płatki. Maliny przebrać (10 malin odłożyć na przybranie)
posypać cukrem pudrem i skropić rumem. Owoce trochę rozgnieść widelcem i na krótko
odstawić. Śmietanę z cukrem ubić na sztywno. 2/3 śmietany wymieszać z rozgniecionymi
malinami i wyłożyć na paski ciasta. Trochę bitej śmietany na rozetki włożyć do szprycy
cukierniczej z ząbkowaną nasadką nr 10. Resztą tej śmietany posmarować boki i wierzch
krajanki i obsypać płatkami ciasta. Szprycą wycisnąć 10 rozetek z bitej śmietany i każdą
ozdobić maliną. Lekko z góry oprószyć cukrem pudrem.
Krajanka żurawinowo-cytrynowa
1 1/2 szklanki suszonych żurawin, 2 szklanki wody, 90g masła
pokrojonego na mniejsze kawałki, 1/4 szklanki cukru pudru, 3/4
szklanki mąki, 2 duże jajka, 3/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki
mąki, 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Żurawiny zalać wodą i gotować na średnim ogniu mieszając od
czasu do czasu aż woda zostanie wchłonięta, około 20 minut.
Masę można zmiksować albo zostawić tak jak jest - wystudzić.
Rozgrzać piekarnik do 165ºC, formę 20 x 20cm posmarować
masłem. W misce wymieszać cukier puder z mąką, dodać
kawałki masła i wymieszać mikserem do momentu aż masa
zacznie tworzyć małe grudki - przełożyć do formy i wcisnąć w
dno. Podpiec na złoto, około 15-20 minut - wystudzić, wyłożyć
masę żurawinową na spód. Obniżyć temperaturę piekarnika do 150ºC. Jajka ubić z cukrem
na puszysta masę, dodać sok cytrynowy i ubić razem. Dodać mąkę i wymieszać - wylać na
żurawiny. Piec aż wierzch będzie ładnie zrumieniony, około 40 minut. Wystudzić na drucianej
siateczce, schłodzić w lodówce - pokroić na małe kwadraty.
Krakersy cytrynowe
25 dag mąki, 1/2 kostki masła, 1-2 łyżki śmietany, szczypta
soli, skórka otarta z jednej cytryny na tarce o małych oczkach
Mąkę mieszamy z solą i zagniatamy z masłem. Do uzyskanej
masy dodajemy w miarę potrzeby 1-2 łyżki śmietany do
uzyskania jednolitej konsystencji ciasta. Masę rozwałkowujemy
na placek o grubości 3-5 mm i kroimy na kawałki o dowolnym
kształcie. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni
około 15 minut.
Krakowski pischinger
1 opakowanie wafli (zwykle jest ich 5 szt.), 2 kostki
masła (po 20 dag), 4 żółtka, 15 dag cukru pudru, pół
tabliczki gorzkiej czekolady (5 dag), 15 dag
orzechów włoskich
Orzechy zmiksować na drobne kawałeczki (lub
pokroić). Czekoladę zetrzeć na drobnej tarce. Żółtka
zmiksować z cukrem pudrem, aż masa zbieleje.
Dodać miękkie, pokrojone masło i dalej miksować.
Kiedy masa będzie już jednolita, dodać czekoladę i
orzechy i całość wymieszać. Przekładać wafle masą,
po czym zawinąć całość w folię, włożyć do lodówki
(najlepiej na całą noc) i obciążyć. Gotowe pokroić w kwadraty (lub w trójkąty, jeśli wafle są
okrągłe). Jeśli ktoś lubi bardziej słodkie wafelki, zamiast gorzkiej czekolady, lepiej dać
mleczną.
Krawaty francuskie
50 dag (2 1/2 szklanki) mąki, 50 dag margaryny, 1 jajo, 2 łyżeczki octu, 1 szklanka wody, sól,
marmolada, 1 jajo do smarowania.
Sporządzić ciasto francuskie. Rozwałkować na grubość około 1/2 cm, pokroić na prostokątne
kawałki o wymiarach 10 x 5 cm i przekręcić w połowie na kształt krawatu. Przygotowane
ciastka ułożyć na blasze, a następnie na środku każdego z nich położyć trochę marmolady i
posmarować jajem. Piec w bardzo gorącym piekarniku do zrumienienia: Po upieczeniu,
jeszcze ciepłe, posmarować cienko lukrem.
Krążki
2 szklanki mąki, 2 dag masła, 3 dag drożdży, 2 łyżki cukru, 2
żółtka, jajo, 3 łyżki śmietany, cukier waniliowy, łyżka octu lub
spirytusu, olej lub smalec do smażenia, cukier puder do
posypania
Utrzeć drożdże z cukrem. Pozostałe składniki połączyć
z mąką, dodać utarte drożdże, zagnieść ciasto jak na pierogi.
Następnie rozwałkować je na grubość 1 cm, wyciąć szklanką
krążki, w środku każdego zrobić dziurkę kieliszkiem. Zostawić ciastka na godzinę do
wyrośnięcia. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu jak pączki, posypać cukrem pudrem.
Krążki śmietankowe
Składniki na 60 sztuk:
25 dag mąki, 4 płaskie łyżki gęstej, kwaśnej śmietany, 25
dag masła, 5 łyżek grubego cukru
W misce umieścić mąkę, śmietanę oraz masło pokrojone
w piórka. Całość najpierw wymieszać łopatkami miksera,
a następnie jeszcze dokładnie zagnieść rękoma. Stolnicę
dobrze oprószyć mąką. Na niej rozwałkować
przygotowane ciasto na placek o grubości 0,5 cm. Z
niego wycinać kółeczka o średnicy 4 cm. Pośrodku
każdego kółeczka wyciąć dziurkę o średnicy 1 cm.
Resztki ciasta ponownie zagnieść i w ten sam sposób przygotować z niego kolejną porcję
ciasteczek. Blachę z piekarnika przykryć pergaminem. Ciasteczka z jednej strony zamaczać
w grubym cukrze. Układać na blasze. Piec na jasnozłoty kolor (około 15-18 minut) w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C. Gotowe ciasteczka wyjąć, ostudzić na kratce
kuchennej.
Krążki z kremem
Ciasto: 1/2 kg mąki, 1/2 kg sera, 15 dag masła, 4 jajka, łyżka
octu, łyżeczka sody, szklanka cukru, 1 I oleju do smażenia
Krem: 5 łyżek żelatyny, 15 dag malin, 2 żółtka, 2 łyżki cukru,
cukier waniliowy, 1/4 szklanki kremówki
Wymieszaj składniki, wyrób ciasto. Rozwałkuj je na cienki
placek, wytnij szklanką oponki. Smaż woleju na złoty kolor.
Przygotuj krem Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości zimnej
wody. Maliny przebierz; opłucz i osusz. Kilka odłóż, a resztę
zmiksuj. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym w ciepłej
kąpieli. Dodaj mus z malin i delikatnie wymieszaj. Dodaj
żelatynę, wymieszą wstaw do lodówki, na co najmniej 1 godz. Ubij śmietanę, połącz ze
schłodzonym kremem i znów schładzaj przez 1 godz. Gotowym kremem przekładaj ciastka.
Wierzch udekoruj kremem i malinami.
Krem
5 żółtek, 5 dag mąki pszennej, 5 dag mąki kartoflanej, 20 dag cukru
Utrzeć i do tego wlewać 1 litr gotującego się mleka (z wanilią) ciągle dobrze mieszając. Po
upieczeniu od razu ciasto pokroić na kawałki (24 x 36).
KREM ANANASOWY
duża puszka ananasa, 3 łyżki cukru,3 żółtka, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki wody,
półtora galaretki cytrynowej, 1/2 litra kremówki, 3 łyżki cukru pudru, cukier waniliowy.
Kremówkę ubić z wanilią i cukrem pudrem, odłożyć, zagotować sok z ananasa z cukrem,
osobno wymieszać żółtka z wodą i mąką i wlać do gotującego się syropu- ugotować z tego
gęsty budyń, dodać suchą galaretkę, wymieszać i ostudzić, teraz dodać pokrojonego
ananasa i całość połączyć z kremówką, przełożyć na ciasto,
KREM BANANOWY
kostka masła, 1 szkl. cukru, 2 żółtka , 4 banany dojrzałe, sok z cytryny . W wersji ulepszonej
możemy dodatkowo 2 banany pokroić w kosteczkę i dodać do gotowego już kremu.
Masło ucieramy przez 3 minuty, następnie dodajemy cukier, żółtka -po jednym, dodając na
końcu rozdrobnione banany i ociupinkę soku cytrynowego
Krem białkowy, owocowy
30 dag cukru pudru, 3 białka, sok z 1 cytryny 20 dag poziomek, malin, truskawek lub
porzeczek
Owoce płuczemy i osaczamy z wody. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy do nich
cukier ciągle ucierając. Gdy masa zgęstnieje, dodajemy owoce i przyprawiamy sokiem z
cytryny.
Krem budyniowo-ananasowy do tortów
5 żółtek, 1/2 l mleka, budyń śmietankowy lub waniliowy, 5 łyżek cukru,
25 dag Kasi, galaretka ananasowa, szklanka wrzątku
Mleko zagotuj z cukrem. Żółtka wymieszaj z łyżeczką mleka i
budyniowym proszkiem. Dodaj do wrzącego mleka. Ostudź. Kasię
utrzyj na pianę i dodawaj do niej po łyżce wcześniej przygotowanego,
ostudzonego budyniu. Ucieraj, aż powstanie jednolita masa. Wymieszaj
ją z ostudzoną, ale płynną galaretką, dodawaną po łyżeczce. Gotowy
krem nadaje się idealnie jako masa do przełożenia tortu. Można nim też
posmarować boki ciasta.
Krem budyniowo – kawowy
1 kostka margaryny, 3 łyżki kawy rozpuszczalnej, 1 budyń śmietankowy z cukrem, 1
szklanka mleka, 2 łyżki wody
Kawę zaparzamy wrzącą wodą - studzimy. Budyń gotujemy z mlekiem - studzimy.
Margarynę ucieramy, dodajemy budyń i kawę. Wszystko razem ucieramy na puszystą masę.
Schładzamy w lodówce
Krem budyniowy – biały
1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru pudru, 1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru,
1/2 l. mleka
Ucieramy margarynę z cukrem pudrem na puszystą masę a następnie dodajemy
przestudzony budyń ugotowany na mleku.
Krem budyniowy – ciemny
20 dag margaryny, 15 dag cukru, 1 budyń czekoladowy, 1 szklanka mleka, 3 łyżki kakao
Gotujemy budyń z podaną ilością mleka w przepisie. Odstawiamy do wystudzenia. Tłuszcz z
cukrem - ucieramy i dodajemy budyń, ciągle mieszając. Na końcu dodajemy kakao i
wszystko dokładnie ucieramy.
Krem budyniowy do tortów
Budyń: 1 litr mleka, 3 żółtka, 1 szkl. Cukru, cukier waniliowy, 1 szkl. mąki zwykłej Do kremu:
pół kostki margaryny, pół kostki masła
Budyń: Z litra mleka odlać 2 szkl. rozprowadzić w tym żółtka, cukier waniliowy i mąkę.
Pozostałe mleko zagotować z cukrem. Zmniejszyć ogień i wlewać masę mieszając aż budyń
zacznie gęstnieć. Budyń należy ostudzić, aby był bardzo zimny w przeciwnym razie krem się
zważy. Krem: Masło i margarynę należy dobrze utrzeć i dodawać po jednej łyżce budyniu.
Po u kończeniu powstanie puszysty i bardzo smaczny krem, który nadaje się do tortów ciast
kruchych i innych. Można go również podawać do deserów np. na galaretkę albo do
owoców.
Krem budyniowy o smaku toffi
4-5 żółtek, 3/4 szklanki cukru, 1 szklanka mleka, 1 kostka masła, 1 budyń toffi (bez cukru)
Budyń rozprowadzić w bardzo małej ilości mleka (kilka łyżek). Żółtka utrzeć z cukrem na
gładką masę. Dodać budyń i wymieszać. Masę wlać na gotujące się pozostałe mleko.
Intensywnie mieszać, bo lubi się przypalać (ja to robię mikserem). Gotować aż zgęstnieje
(kilka minut). Ochłodzić budyń a następnie utrzeć z kostką masła. Dodać ubitą pianę z 2
jajek i delikatnie wymieszać.
Krem budyniowy z żółtkami
2-3 żółtka, 3/4 szkl. Cukru, cukier waniliowy, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mąki
ziemniaczanej, 1/2 l mleka, masło lub margaryna
1/2 szklanki mleka odlać i rozmieszać w nim obie mąki, żółtka utrzeć z cukrem, dodać do
nich mąkę z mlekiem. Resztę mleka zagotować i wrzące wlewać do żółtek z mąką ciągle
mieszając. Całość postawić jeszcze na gaz i mieszając doprowadzić budyń do zgęstnienia.
Po ostudzeniu zmiksować dobrze z masłem, dodając budyń stopniowo, po jednej łyżce. Do
masy można dodać kakao, kawę rozpuszczalną albo jakieś owoce.
Krem capuccino bez budyniu
3 całe jajka, 2 żółtka, 0,5 szklanki cukru, 6 łyżek suchej kawy capuccino, 25 dag masła 82%,
ew, alkohol
Z jajek i żółtek oraz cukru, ubić na parze (12 min) kogel-mogel, dodać kawę i studzić ubijając
dalej. Masło utrzeć na puch i wkręcać masę jajeczno-kawową. Wspaniale pasuje do "Pani
Walewskiej".
Krem cytrynowy
skórka starta z 4 cytryn i sok wyciśnięty z 3 cytryn, 2 szklanki wody, 1,5 szklanki cukru, 1
kostka margaryny, pół szklanki wody rozrobione z 4 czubatymi łyżkami mąki ziemniaczanej.
Zagotować wodę i cukier. Kiedy cukier się rozpuści dodać sok i skórkę z cytryny, a następnie
margarynę. Gotujący płyn zdjąć z ognia, wlać szybko mąkę rozrobioną z wodą, energicznie
mieszać żeby nie było grudek, zagotować i gorące wylać na jedną część biszkoptu, nakryć
drugą częścią, docisnąć dokładnie. Wystudzić.
Krem cytrynowy
200 g cukru pudru, 4 jajka, 2 cytryny, 3 łyżeczki żelatyny
Cukier utrzeć z żółtkami na puszystą masę. Cytrynę wyparzyć. Otrzeć na tarce skórkę. Do
puszystej masy dodać otartą skórkę i sok z cytryny. Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie, w 2
łyżkach. Połączyć z nią masę. Dodać ubitą śmietanę i sztywną pianę z białek. Krem nałożyć
do salaterek. Schłodzić w lodówce.
Krem cytrynowy do babeczek
250 g serka homogenizowanego, 100 g śmietany
homogenizowanej, 60 g cukru pudru, skórka starta z 1
cytryny, owoce do dekoracji
Wymieszać dokładnie serek homogenizowany ze
śmietaną, cukrem i skórką cytrynową. Nakładać do
upieczonych babeczek, ozdobić owocami, bitą
śmietaną, czekoladą. Do masy dałam znacznie mniej
startej skórki cytryny, ale i tak smak był wystarczająco
intensywny. Zwykle robię babeczki ze 150 g mąki i 75
g masła. Małe babeczki piekę trochę krócej niż w przypadku dużej tarty.
Krem cytrynowy do tortów
25 dag masła, 1 szklanka cukru pudru, 400 ml śmietany 12% lub 18% i cytryna.
Krem ten można ucierać ręcznie lub mikserem. Utrzeć kostkę masła z 1 szklanka cukru
pudru. Dodawać po trochę gęstej słodkiej śmietany. Na koniec ostrożnie wcisnąć sok z
cytryny do smaku cały czas ucierając.
Krem Cytrynowy włoski do tortów
1/2 l mleka, 25 dag cukru, skórka z cytryny bez białego miąższu, 5 dag mąki, 6 żółtek
Mleko zagotować ze skórką cytrynową lub laską wanilii. Żółtka utrzeć z cukrem, dodawać po
trochu mąkę. Z mleka usunąć skórkę i wlewać jeszcze gorące po troszku do żółtek ciągle
energicznie mieszając. (ZACHOWAC ostrożność). Tak przyrządzony roztwór postawić na
małym ogniu na płytce i cały czas mieszając doprowadzić powoli do wrzenia. Gotować nie
dłużej niż 3 min, zdjąć z ognia, chwilę jeszcze pomieszać. Podczas studzenia się masy, co
jakiś czas zamieszać, aby nie utworzył się kożuch.
Krem czekoladowo kawowy
2 łyżki kakao wymieszać z 50 g cukru i 2 łyżkami mąki, wlać 100 ml mleka i 100 ml mocnej
kawy.
Postawić na gazie i mieszać, mieszać, mieszać aż masa zgęstnieje. Zdjąć z gazu, wrzucić
100 g pokruszonej gorzkiej czekolady i np. wiórki kokosowe. Schłodzić i smarować ciasto
Krem czekoladowo miętowy
dla 4 osób
300 ml mleka, 120 g cukru, 40 g gorzkiego kakao, 30 g masła, 30 g mąki ziemniaczanej, 4
żółtka, 5 łyżek likieru miętowego
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać mąkę ziemniaczana i kakao,. Wymieszać.
Wlać syrop i stopniowo rozcieńczać mlekiem. Postawić na gaz i zagotować ciągle mieszając.
Gotować kilka minut. Schłodzić
Krem Czekoladowy
1 łyżeczka rozpuszczalnej kawy, 1 łyżeczka kakao, 60 g
gorzkiej lub deserowej czekolady, 250 g masła prawdziwego,
75 g przesianego cukru pudru.
Rozpuścić kawę i kakao w proszku w 2 łyżki wrzącej wody.
Wlać do garnuszka lub miseczki -wstawić do garnka z gotującą
się wodą, dodać pokruszoną czekoladę. Zamieszać czasami,
aby się dobrze połączyło. Odstawić do wystudzenia.
W dużej misce utrzeć masło z cukrem pudrem na puch. Ucierając -dodawać powoli masę
czekoladową. Ucierać aż masa wyraźnie zjaśnieje, będzie gęsta i puszysta. Można
przechowywać do tygodnia w lodówce. Przekładać nią torty, napełniać tartaletki, rurki itp.
Masa jest naprawdę przepyszna i aromatyczna.
Krem czekoladowy
300 g czekolady gorzkiej rozpuścić w dużym, (bo się później
dolewa śmietanę) rondlu na parze. Dodać pół litra śmietany
(35%) i miesząc nad parą jeszcze przez chwilę tak, aby
utworzyła się jednolita masa. Zostawić na noc w lodówce. Drugi
dzień ubić tak jak zwykłą śmietanę do ubijania.
Krem do babeczek
białko 2, marmolada 10 dag, cukier puder 25 dag, aromat 1
Białka ubić na sztywną pianę, ubijając dalej dodawać po trochu cukier i marmoladę. Na
końcu dać olejek. Wynieść w chłodne miejsce do stężenia. Wskazówki i uwagi: marmolada
- gęsta, zapach - rumowy.
Krem do biszkoptu
1/2 szkl. mleka, 1/2 szkl cukru, 1 żółtko, cukier waniliowy, kostka dobrego masła.
Cukier, cukier waniliowy, żółtko wymieszać w garnku, zalać mlekiem i zagotować ciągle
mieszając. Odstawić do wystygnięcia. Masło ubijać mikserem i dodawać po łyżce masy.
Wyjdzie puszysty krem do przełożenia biszkoptu.
KREM DO CIAST ŚMIETANOWY
4 łyżki śmietany, 3łyzki cukru, 10 dag masła miękkiego,
Masło utrzeć, dodać do niego wcześniej rozpuszczoną na gazie i
ostudzoną śmietanę i cukier, całość połączyć włożyć do szprycki
i wyciskać na ciasto ozdobne wzory.
Krem do ciasta pysiowo-budyniowy
Budyń DELECTY na 3/4 litra waniliowy lub śmietankowy ugotować zgodnie z przepisem na
opakowaniu używając zamiast mleka soku PYSIO. Lekko ostudzonym smarować ciasta.
Smaków jest dużo, więc można zrobić dużo kolorowych kremów.
Ja użyłam tego kremu na Pysiu zielonym i zrobiłam leniwą kremówkę. Na blaszce ułożyłam
herbatniki na to lekko ostudzony krem zielony i na to znowu herbatniki.
Krem do karpatki na krakersach
opakowanie kremu do karpatki, paczka krakersów
Krem przygotuj według przepisu na opakowaniu. Połowę rozsmaruj na warstwie krakersów,
przykryj drugą warstwą ciastek, rozłóż pozostały krem. Polej rozpuszczoną czekoladą. Takie
ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień po przyrządzeniu.
Krem do napoleonki
1/2 l mleka, 4 jajka, 8 łyżek cukru +cukier waniliowy, 2 łyżki mąki pszennej, 1 duża łyżka
mąki ziemniaczanej, 1/2 kostki masła (12,5 dag)
Mąki rozbić w małej ilości mleka, osobno ubić pianę z cukrem, dodać żółtka i ubijać. Dodać
roztarte mąki z mlekiem, zagotować pozostałe mleko. Na gotujące mleko wlać powyższą
mieszaninę. Lekko pogotować ok. 5 min. Do gorącej masy dodać masło i wymieszać.
Przestudzona masą przekładać placki.
Krem do ptysiów
2 Budynie (smak wg gustu) 1/2 litra mleka 2 łyżeczki od herbaty płynnego słodziku, 2
śmietany kremówki ew. śnieżka ew. Rama Cremefine do ubijania, 4 śmietan-fixy 1 łyżeczka
od herbaty płynnego słodziku to odpowiednik 4 łyżek stołowych cukru.
Budynie ugotować, osłodzić słodzikiem, ostudzić wstawiając do zimnej wody z kostkami lodu
lub wkładami do lodówek turystycznych, ciągle mieszając, aby nie zrobił się kożuch,
śmietany ubić na sztywno dodając 4 śmietan-fixy, dobrze wystudzony budyń połączyć z ubitą
śmietaną. Tak można przygotować kremy o przeróżnych smakach i o różnych smakach i
różnych tłustościach w zależności, jakiej śmietany się użyło!
Krem do tarty
4 żółtka, 15 dag cukru (może być mniej, z tą ilością krem jest dość słodki), szklanka śmietany
kremówki, odrobina esencji waniliowej (albo cukru waniliowego), ewentualnie ok. 2 łyżeczek
żelatyny
Żółtka i cukier ubić mikserem na parze na gęsty krem. Dno garnka nie może dotykać wody.
Śmietankę zagotować i zdjąć z ognia. Nie przerywając ubijania żółtek dodać do nich (powoli)
gorącą śmietankę. I teraz są dwie szkoły. Pierwsza dla wytrwałych (ja się do nich nie
zaliczam) zakłada, że krem ubijamy (cały czas na parze) do momentu aż zgęstnieje, czyli
będzie trzymał się łyżki. Druga szkoła dopuszcza dodanie do ciepłego kremu rozpuszczonej
w odrobinie wody żelatyny. Ja tak robię, może krem jest trochę mniej puszysty, ale za to ile
mam wolnego czasu dla siebie! Potem, niezależnie od tego, czy dodamy żelatynę czy
cierpliwie doczekamy do momentu aż krem zgęstnieje samoistnie, musimy odstawić go, żeby
wystygł. To krem, który wylewa się na wcześniej upieczoną tartę. Później całość trzeba
włożyć na 10 minut do lodówki, wyjąć poukładać owoce (np. maliny, truskawki, ale mogą też
być jabłka, gruszki, porzeczki)
Krem do tortu Ambasador
2 kostki masła, 1 szklanka cukru, 1/2 litr. mleka, 8 żółtek, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 op.
cukru waniliowego
Żółtka utrzeć z cukrem. Mleko zagotować. Zalać żółtka gorącym mlekiem i mieszać. Dodać
cukier waniliowy i make ziemniaczana rozpuszczona w zimnym mleku (albo budyń). Mieszać
na małym ogniu, aż do zagęszczenia, a potem ostudzić. Masę budyniową dodawać do
utartego masła. Kremu wychodzi bardzo dużo, bo to jest przepis na tort, który się składa
głównie z kremu.
Krem do tortów- lekki, ale zwarty, na bazie budyniowego z białą czekoladą w śmietanie
Białą czekoladę połamać i rozpuścić w śmietanie kremówce - ok. 200 g. na małym ogniu.
Wystudzić mocno. Bardzo schłodzoną ubić dosypując śmietan-fix (niekoniecznie, zależy od
tego, kiedy tort będzie konsumowany). Rozetrzeć kostkę masła Extra (żadne tam mixy). Do
roztartego dodawać po łyżce zimny budyń (ja robię budyń sama- 1/2 l. mleka, 2 łyżki mąki
pszennej i 2 łyżki mąki ziemniaczanej, cukier do smaku i cukier waniliowy; ale równie dobrze
może być z torebki). Dodawać po łyżce ubitą śmietanę z czekoladą. Przed dekoracją dobrze
jest jeszcze potrzymać trochę masę w lodówce. Świetnie pasują do niej świeże truskawki i
maliny. Z wiórkami kokosowymi stworzy prawie rafaello. Można nie dodawać białej
czekolady, w zamian na to wsypać mniej lub bardziej zmielone orzechy, albo ugotować
budyń z kawą rozpuszczalną. Albo dodać kakao. Możliwości jest mnóstwo! Jeśli chcę ciemny
krem czekoladowy, to do masła dodaję nutellę, potem krem budyniowy, ubitą śmietanę i
startą gorzką czekoladę. To jest ulubiony krem dzieci. Tu pasują wiśnie z kolei, albo całe
orzechy, albo M&M'sy.
Krem galaretkowo-śmietanowy
Kwaśna śmietana 30 proc. 1 l, galaretka
pomarańczowa w opakowaniu na 1 l płynu (jeśli
śmietana mniej tłusta, dodać jeszcze galaretkę na 0,5
l płynu), 0,5 l soku pomarańczowego, można świeżo
wyciśniętego, cytryna
Galaretkę zalewamy sokiem pomarańczowym,
pozostawiamy min. na godzinę. Śmietanę ubijamy,
tarkujemy skórkę z cytryny. Galaretkę roztapiamy,
trochę przestudzamy. Po łyżce do galaretki dodajemy
śmietanę. Skosztować. Jeśli jest potrzeba, dosłodzić
albo dodać sok z cytryny. Trzeba pamiętać, że gotowy krem będzie miał bardziej łagodny
smak, dlatego nie zastygnięty krem musi być bardziej intensywny w smaku, niż oczekiwany
wynik. Tym kremem można przekładać biszkopty albo podawać jako samodzielny deser.
Owoce w kremie milo widziane
Krem kakaowy
3/4 kostki masła, 2 płaskie łyżki kakao, 1/2 szklanki cukru pudru, 1 1/2 łyżki śmietany, 1
łyżeczka wódki
Wszystkie składniki łączymy ze sobą - miksując je. Na końcu dodajemy do kremu - alkohol
Krem kawowy
25 dag masła, 3-4 żółtka, 10 dag cukru pudru, 5 łyżeczek kawy rozpuszczalnej, łyżka rumu
lub spirytusy, kilka kropli olejku rumowego
żółtka + cukier = ukręcić + ukręcone masło + alkohol + zapach + kawa rozprowadzona w 2
łyżkach wody, gdy połączymy te wszystkie składniki krem będzie bardzo płynny na 5 minut
wstawiamy go do lodówki, po tym czasie przekładamy ciasto i wstawiamy całość na 4
godziny do lodówki, krem robi się sztywny i jest lux
Krem kakaowy na bazie mleka w proszku
1 szkl. cukru, 3 jaja, 1 kostka masła, 8 czubatych łyżek mleka w proszku, 2-3 łyżki kakao (jak
ktoś lubi mocno kakaowe można dać więcej), ew. cząstki orzechów włoskich lub laskowych,
ew. alkohol
Cukier ubić mikserem z jajami na parze (garnek z lekko babelkujacym wrzątkiem, na to
miska ze składnikami, najlepiej ułożoną dodatkowo na ściereczce). Dodać masło i dalej
ubijać na pulchną masę, (jeśli masło się zwarzy, nie wpadać w panikę - mleko w proszku
uratuje masę i tak). Zdjąć z ognia i miksować dalej, aż ostygnie. Mleko w proszku przesiać
przez sitko do miski, dodać kakao. Teraz przełożyć ostudzony krem maślano-jajeczny i
dokładnie wszystko wymieszać mikserem. W wersji dla dzieci - kremem smarować połówki
orzeszków, do jednej połówki wkładać cząstkę orzecha włoskiego lub połowę laskowego i
zlepić obie połowy. W wersji dla dorosłych należy dodać alkohol, np. spirytus. Masa jest
naprawdę pyszna i do orzeszków i do wafli, nawet jako masa do rolady.
KREM KEFIROWY
kostka masła, 1 szkl. cukru, 1 kubek kefiru(200ml) lub gęstej śmietany w wersji bardziej
tuczącej:)
Masło utrzeć, dodać cukier, miksować dodając stopniowo po 1 łyżce kefir. Przełożyć na
ciasto, pysznie smakuje na babeczkach.
Krem maślany do tortów-czekoladowy
4 całe jajka, 1-1,5 szklanki cukru, 2 kostki masła bez
dodatku oleju, szczypta soli, 50 ml spirytusu lub wódki, 1
duży cukier waniliowy, 200 g czekolady deserowej/gorzkiej
lub 100 g deserowej /gorzkiej i 100 g mlecznej
Jajka ubijać z cukrem, cukrem waniliowym i solą w kąpieli
wodnej tak długo aż masa zbieleje, powiększy znacznie
swoją objętość i będzie bardzo ciepła. Po ubiciu odstawić
do przestudzenia. Czekoladę połamać na kawałki i
rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło o temperaturze
pokojowej ucierać mikserem do białości i dodać do niego rozpuszczoną czekoladę.
Następnie dodawać powoli po jednej łyżce masę jajeczną. Na koniec powolutku dodać
spirytus.
Krem maślany do tortów-waniliowy
4 całe jajka, 1-1,5 szklanki cukru, 2 kostki masła bez dodatku oleju, szczypta soli, 50 ml
spirytusu lub wódki, 1 duży cukier waniliowy
Jajka ubijać z cukrem, cukrem waniliowym i solą w kąpieli wodnej tak długo aż masa
zbieleje, powiększy znacznie swoją objętość i będzie bardzo ciepła. Po ubiciu odstawić do
przestudzenia. Masło o temperaturze pokojowej ucierać mikserem do białości i dodawać
powoli po jednej łyżce masę jajeczną. Na koniec powolutku dodać spirytus.
Krem miętowy
3/4 litra mleka, 4 żółtka, 150 g cukru, 80 g mąki, 1 torebka cukru waniliowego, 4 łyżki syropu
mięt.
Mleko zagotować, zdjąć z gazu, dodać cukier waniliowy i syrop. Do garnuszka wbić żółtka,
ubijać z cukrem.. aż do uzyskania puszystej masy, dodać mąkę. Pomalutku wlewać mleko
(mieszając). Ponownie postawić na gazie i mieszając czekać aż zgęstnieje. Schłodzić
(minimum 1 h)
Krem migdałowy
1 kostka masła śmietankowego, 1 budyń śmietankowy, 3 łyżki
cukru, 1 zapach migdałowy, kieliszek czystej wódki
Ugotować budyń z 3 łyżkami cukru, przestudzić. Masło utrzeć
mikserem na puszystą masę. Dodawać stopniowo budyń. Gdy
krem będzie puszysty wlać zapach migdałowy i kieliszek
wódki(może być spirytus).
Krem napoleoński
1 l mleka, 8 żółtek, 1 - 1,5 szk. cukru (według smaku), 3 duże, kopiaste łyżki mąki
ziemniaczanej, (cukier waniliowy, koniak) lub (skorka z cytryny i sok cytrynowy), 100 - 150 g
masła
żółtka rozetrzeć z cukrem (+cuk. waniliowy) i mąką ziemniaczaną. Powoli dolać mleko i
wymieszać. Podgrzewać na malutkim ogniu, ciągle mieszając. Kiedy masa zgęstnieje i
zagotuje się (będzie robiła "bulk", odstawić, zetrzeć skórkę cytrynową i dolać sok.
Intensywnie wymieszać. Kiedy trochę przestygnie (ale nie zupełnie) dodać masło i mieszać,
by ono się rozpuściło. Przekładać napoleonkę lekko ciepłym kremem. Krem jest raczej
półpłynny. Zwykle robie napoleona z 3-4 warstw i w formie.
Krem orzechowo-czekoladowy
150 g suszonych daktyli, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1-2 łyżki masła orzechowego,
cynamon, goździki, 0,5 litra zimnej wody, 1 łyżka kakao
Daktyle posypać cynamonem, zalać niewielką ilością wody i gotować kilka minut, aż woda
prawie się wchłonie. Przestudzić i zmiksować. W innym naczyniu zalać goździki wodą i
zagotować. Gdy zawrze, wyjąć goździki, dodać kakao, mus daktylowy i mąkę rozmieszaną w
niewielkiej ilości wody i zagotować. Przestudzić i chłodne zmieszać z masłem orzechowym.
Krem ma konsystencję budyniową.
KREM ORZECHOWY
25 dag orzechów włoskich łuskanych, szkl. cukru pudru, cukier waniliowy, 1/2 szkl. śmietanki
kremówki,
Kremówkę ubić, osobno orzechy zemleć, połączyć z cukrem i wanilia, wymieszać dodać do
kremówki. Porcje można proporcjonalnie powiększać,
Krem orzechowy
20 dag orzechów startych na wiórki w specjalnej maszynce lub rozdrobnionych w inny
sposób zaparzyć filiżanką /ok. 150 mml/ wrzącego mleka, ostudzić. 25 dag masła utrzeć z 1
szklanką cukru pudru na puch, dodać ochłodzone orzechy, spory kieliszek rumu lub
spirytusu, zmiksować na gładko. Można też z braku cukru pudru dodać cukier kryształ do
gorących orzechów i wymieszać do rozpuszczenia. Krem dobry do przekładania
biszkoptowych blatów i sklejania ciastek bezowych. Proporcja na niedużą tortownicę.
Krem patissiere /Crema pasticcera, do karpatki, napoleonek
150 g cukru, 75 g mąki-pół na pół kukurydziana typu maizena
(można zastąpić ziemniaczaną) i pszenną, 5 żółtek, 1/2 laski
wanilii lub cukier waniliowy, 3/4 l mleka
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę do zbielenia, dodać
mąki i wymieszać. Mleko doprowadzić do wrzenia, wlać do
masy jajecznej i szybko i dokładnie wymieszać. Postawić masę
na gazie i cały czas mieszając doprowadzić do zgęstnienia i
zagotowania-ok.2-3 minuty. Jak już zgęstnieje zestawić z ognia i wystudzić kładąc
bezpośrednio na powierzchni cienką folię spożywczą która zapobiegnie utworzeniu się
kożucha. Jeżeli krem wyszedł zbyt gęsty można go rozrzedzić śmietaną słodką najlepiej 30
%.
wersja I 50 g mąki, 100 g cukru, 4 żółtka, 1/2 litra mleka,
skórka z cytryny
żółtka wlać do miski, dodać przesianą mąkę i cukier .
Wymieszać bardzo dokładnie. Wlewać mleko.. pomału i
ciągle mieszając, dodać startą skórkę z cytryny (i ew.
wanilię lub cynamon..). Całość postawić na gaz, i
zagotować mieszając. Zmniejszyć gaz, pozwolić, żeby
krem pobulgotał ze 2 minuty. Schłodzić w lodówce.. ok. 2
h
wersja II 10 żółtek, 380 g cukru, 1 litr mleka, laska wanilii,
Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę W garnuszku zagotować mleko z przecięta na pół laską
wanilii. Mleko trochę schłodzić.. i pomalutku wlać do masy jajecznej. Postawić na gazie i
gotować ciągle mieszając. Zagotować. Zmniejszyć gaz.. gotować jeszcze 5 min. Schłodzić
800 g mleka, 250 g cukru, 1 laska wanilii, 80 g mąki, 8 żółtek, 20 g masła
Zagotować mleko razem z laska wanilii /uprzednio przekrojona na pół: ziarenka należy
wyłuskać i dodać do mleka/. w misce ubić żółtka razem z cukrem i masłem. Dodać przesianą
mąkę. Przefiltrować mleko i dodać je partiami do kremu. Krem postawić na wolnym ogniu i
mieszać dopóki nie osiągnie właściwej konsystencji. Zdjąć z ognia. Jeśli dobrze pamiętam, to
wstawiając taki krem do lodówki, /jeśli chcemy go wykorzystać później /dobrze jest zakryć
miskę folią przezroczystą/ ma to zapobiec wytworzeniu się na wierzchu "kożucha":
6 żółtek, 160g cukru, 80g mąki, ekstrakt z wanilii (zależy od mocy), jedna duża skórka z
cytryny, 1 litr mleka
Wymieszać żółtka z cukrem, Następnie dodać przesianą mąkę, wanilię, skórkę z cytryny i
cały czas mieszając, by uniknąć powstania grudek, dodać powoli mleko. Postawić na mały
ogień i cały czas mieszać, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Jeśli jednak powstały jakieś grudki
gotowy krem można przetrzeć przez sitko. Skórkę wyrzucić. Zostawić do ostygnięcia. By
zapobiec powstaniu kożucha, przykryć folią spożywczą bezpośrednie na kremie, lub na
jeszcze ciepły położyć wiórki masła.
Krem śmietankowy
1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru pudru, 1 szklanka kwaśnej śmietany
Margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę następnie dodawać po łyżce śmietany i dalej
ucierać aż wszystko ładnie się połączy. Krem schłodzić w lodówce.
Krem śmietanowo-pistacjowy
250 ml śmietany 30%, 10 dag sera mascarpone, 25- 30
dag drobniutko mielonych pistacji (niesolonych!), 1/2
szklanki cukru pudru ( chociaż to wedle uznania jak słodki
wolicie krem)
Śmietanę ubijamy na sztywno wraz z cukrem pudrem.
Serek mascarpone mieszamy dokładnie z pistacjami. Do
ubitej śmietany dodajemy ów serek mascarpone
wymieszany z pistacjami - i delikatnie łączymy to w jedną
całość. Schładzamy.
40 dag pistacji w łupinkach, 25 dag serka mascarpone, 0.5 l śmietany kremówki 36%, 1/4
szkl cukru (może być zwykły), odrobinę soku z cytryny, odrobinę zielonego barwnika - celem
podkreślenia koloru, Ta ilość kremu wystarcza do przełożenia tortu o średnicy 26 cm (2
warstwy kremu)
Krem śmietanowy
1 biała czekolada, 1/2 litra śmietany 30 %, 3 bite śmietany typ "Śnieżka"
Śmietanę podgrzać, rozpuścić w niej czekoladę...Ostudzić. Wsypać "Śnieżki" i ubić na
sztywno około 10-15. Do połowy kremu można dodać wiórki kokosowe
Krem toffi
zamknięta puszka słodzonego i gęstego mleka skondensowanego
Zdjąć z puszki nalepkę i nie otwierając jej włożyć ją do garnka
pełnego wody. Woda powinna całkowicie zakryć puszkę. Gotować
na słabym ogniu przez około 2 godziny. W trakcie gotowania
sprawdzać czy nie należy dolać wody. Pozostawić do ostudzenia.
Jeśli chcemy dłużej przechowywać karmel najlepiej wyłożyć go z
puszki. Po zmiksowaniu ostudzonego karmelu z masłem, otrzymamy wyśmienity krem toffi:
Krem truskawkowy
Może być jako deser podany w pucharkach i udekorowany bitą
śmietaną: albo może służyć jako dodatek do ciast, do przekładania
biszkoptu, nadziewania babeczek:
0,5 kg truskawek (mogą być mrożone), 1 szkl. śmietanki kremówki, 1
galaretka truskawkowa, 3 łyżki cukru ( lub do smaku)
Galaretkę rozpuścić w połowie wody podanej na opakowaniu,
wystudzić. Truskawki zmiksować, śmietankę ubić na sztywno.
Wymieszać delikatnie truskawki ze śmietanką, wlać galaretkę.
Krem - tylko dla dorosłych
Tym kremem przekładam gotowe spody bezowe.
3 jajka, 1 szkl. Cukru, 2 cukry waniliowe, 1 margaryna "Palma", 1 i 3/4 kostki masła ekstra,
1/3 szkl. Spirytusu, 2-3 łyżeczki kakao
Na godzinę przed przygotowaniem kremu tłuszcze wyciągnąć z lodówki aby nabrały
temperatury pokojowej. Jajka, cukier i cukry waniliowe ubić na parze na bardzo puszystą
masę. Następnie garnek wstawić do zimnej wody i miksować aż ostygnie. Palmę i masła
zmiksować na jednolitą masę, nie przerywając miksowania stopniowo wlewać masę
jajeczną. Kakao rozrobić ze spirytusem i wlać cienką stróżką do kremu. Chwilkę miksować
na gładką masę i przełożyć nim gotowe spody bezowe. Krem można zrobić w wersji białej
nie dodając kakao.
Krem z suszonych moreli
6 dag cukru pudru, 4 żółtka, 25 dag suszonych moreli, pół paczki cukru waniliowego, 2
szklanki mleka, 5 dag cukru
Wymyte morele namoczyć na noc w gorącej wodzie. Następnie dodać cukier i ugotować w
tej samej wodzie. Morele przetrzeć przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i waniliowym stale mieszając. Postawić miskę z masą na naczyniu z gotującą się wodą i ubijać na parze
do zgęstnienia. Zdjąć miskę z naczynia. Ostudzić mieszając, aby nie zrobił się na
powierzchni kremu kożuch. Połączyć krem z utartymi morelami. Włożyć do salaterek i oziębić
w lodówce.
Krem z suszonymi śliwkami
20 dag masła roślinnego, 3/4 szklanki mleka, 1 czubata łyżka mąki, 1 cukier wanilinowy, 15
dag suszonych śliwek, 2 łyżki cukru, sok cytrynowy do smaku, 1 łyżka alkoholu
Śliwki moczymy, odcedzamy i kroimy w paski. Z mleka, mąki i cukru gotujemy budyń,
studzimy go. Ucieramy masło i dodajemy do niego po łyżce budyniu i sok cytrynowy stale
mieszając. Na koniec wkładamy pokrojone śliwki, wlewamy alkohol i dokładnie wszystkie
składniki mieszamy.
Krem z truskawkami
80 dag truskawek, 1/2 l mleka, 17,5 dag cukru, 7,5 dag mąki kukurydzianej, 2 łyżki masła, 1
jajko, pół cytryny.
Owoce myjemy, obieramy z szypułek, osączamy na sicie. Zagotowujemy mleko, dodając 10
dag cukru i skórkę z połowy cytryny. Rozprowadzamy mąkę kukurydzianą zimną wodą,
wlewamy do wrzącego mleka, mieszamy aż sos zgęstnieje, zdejmujemy z ognia. Następnie
ucieramy masło z jajkiem, dodajemy do kremu, ostrożnie mieszamy i wrzucamy połowę
truskawek. Przekładamy krem do formy w kształcie wieńca, wstawiamy do lodówki
przynajmniej na 3 godziny. Wyjmujemy z formy krem na okrągły półmisek, do pustego
środka wkładamy część truskawek, Resztę miksujemy z pozostałym cukrem, podajemy w
osobnym naczyniu do polewania deseru.
Kremarz-przekładaniec
Składniki na ciasto: 2 i 4/5 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru pudru, 3/5 kostki masła, 2 łyżki
miodu, 1 jajko, 3 łyżki mleka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Składniki na krem: 1
szklanka mleka, 3 łyżki mąki, 3/4 szklanki cukru pudru, 3/5 kostki masła
Zagnieść ciasto i podzielić je na trzy części. Rozwałkować i wyłożyć na posmarowane
tłuszczem blachy. Piec kolejno na złoty kolor ok. 15 minut w temp. 200-220 stopni. Mleko z
mąką na krem zagotować na maleńkim ogniu, ciągle mieszając. Powstałą masę wystudzić, a
następnie zmiksować z cukrem i masłem. Przełożyć kremem placki. Ciasto posypać cukrem
pudrem.
Kremowa szarlotka
16 porcji:
2 Budynie o smaku waniliowym, 3 szklanki mleka, 1kg jabłek, 3 szklanki mąki, 2 łyżki soku z
cytryny, jajo, 2 żółtka, kostka margaryny, 3/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki śmietany, łyżeczka
proszku do pieczenia
Z mąki, margaryny, żółtek, jajka, cukru, śmietany i proszku zagnieć ciasto. Połowę odstaw do
schłodzenia, drugą część rozwałkuj i wyłóż na tortownicy. Budynie ugotuj na mleku. Jabłka
obierz, pokrój, skrop sokiem z cytryny. Następnie ułóż na cieście i zalej budyniem. Całość
przykryj startym schłodzonym ciastem i piecz 45 minut w piekarniku nagrzanym do
temperatury 200°C.
Kremowiec
3 szklanki mleka, 6 żółtek, 5 łyżek mąki, 5-6 łyżek cukru zapach lub cukier waniliowy, 1,5
kostki masła, 3 łyżki kakao, owoce do przekładania (truskawki, porzeczki lub brzoskwinie z
puszki najlepsze), rodzynki, galaretka na wierzch
Mąkę utrzeć z żółtkami. Po trochu dodawać mleko, cukier i zapach. Ostrożnie (nie wolno
przypalić) zagotować. Masa powinna zgęstnieć. Ostudzić kilka razy mieszając. Utrzeć z
masłem, podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao. Układać w małej tortownicy. Na
dno rodzynki, na nie połowę jasnego kremu, owoce, ciemny krem, owoce i resztę jasnego.
Ozdobić i zalać galaretką - pasującą do użytych owoców.
Kremowy sernik kokosowy
tortownica o średnicy 25cm
SPÓD: 120g herbatników typu petit beurre lub digestive
drobno pokruszonych, 4 łyżki wiórków kokosowych, 60g
masła stopionego (ok. 1/4 kostki) MASA: 2 1/2 szkl
(185g) wiórków kokosowych lub startego świeżego
kokosa, 250-300ml śmietany kremówki (najlepiej 36%)
doprowadzonej do wrzenia, 500g serka kremowego
typu
Philadelphia
(lub
gęstego
serka
homogenizowanego o zaw. tłuszczu 40%), 1 i 1/3 szkl.
l(310g) cukru, 4 jajka, 2 żółtka, 2 1/2 łyżki kokosowego
likieru Malibu, 2 łyżeczki soku cytrynowego, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 1/2 łyżeczki
ekstraktu kokosowego (opcjonalnie) POLEWA: 1 szkl gęstej kwaśnej śmietany (ja użyłam
creme fraiche), 1/4 szkl pasty kokosowej (cream of coconut) lub gęstego mleka kokosowego,
1/2 łyżeczki kokosowego likieru malibu, wiórki kokosowe (zrumienione na suchej patelni) - do
przybrania
SPÓD: Herbatniki wymieszać z wiórkami i stopionym masłem. Dokładnie wylepić nimi dno i
boki tortownicy, najlepiej pomagając sobie dnem i bokami szklanki. Wstawić tortownicę do
lodówki. MASA: Zalać suche wiórki kokosowe 300ml doprowadzonej do wrzenia śmietany,
odstawić do ostygnięcia. Gdy używamy świeżego kokosa miksujemy go przez kilka minut
jedynie z 250ml gorącej śmietany. Zmiksować serek z cukrem. Nadal miksując dodać zimne
wiórki, a następnie jajka, żółtka, 2 i 1/2 łyżki likieru, sok cytrynowy i ekstrakty. Wylać
wszystko na przygotowany spód. Piec w 160 stopniach ok. 1 godz. (boki maja być suche a
środek nie może być płynny). Zostawić na 30 min do ostygnięcia w piekarniku. POLEWA:
Ubić kwaśną śmietanę z pastą kokosową i 1/2 łyżeczki likieru. Rozsmarować na wierzchu
wyjętego z piekarnika, przestudzonego ciasta i ponownie włożyć do nagrzanego do 160
stopni piekarnika na 10 min. Pozostawić w piekarniku do całkowitego wystygnięcia, a
następnie wstawić do lodówki na minimum 4 godz. Posypać zrumienionymi wiórkami
kokosowymi przed podaniem. dodatkowe informacje Bardzo polecam, jeśli macie taką
możliwość, wypróbowanie do tego sernika świeżego kokosa - efekt jest zniewalający.
KREMOWY SERNIK Z TRUSKAWKAMI
Składniki na 10 porcji
1 kg białego sera trzykrotnie mielonego, 1/4 kostki masła, 1 i 1/2
szklanki cukru pudru, 6 jajek, łyżka mąki ziemniaczanej, 5 dag
rodzynek, 35 dag truskawek, 2 tabliczki białej czekolady (20 dag),
sól, 5 łyżek śmietany kremówki, 5 dag płatków migdałowych, 3
łyżki galaretki z porzeczek
Rodzynki namoczyć. Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć z
połową cukru, ucierając dodawać żółtka. Dodać ser i mąkę,
wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli i resztą cukru. Dodać do
masy razem z rodzynkami, wymieszać. Tortownicę wyłożyć
pergaminem, włożyć masę serową, piec ok. godziny w temp.
170°C. Truskawki umyć, usunąć szypułki, pokroić. Kremówkę ubić. Czekoladę stopić w
rondelku, wymieszać z kremówką. Sernik ozdobić polewą, obłożyć truskawkami, boki
posypać płatkami migdałowymi. Galaretkę podgrzać, posmarować nią truskawki.
KREMOWY TORT WINOGRONOWY
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI:
7 jaj, 2 paczki cukru wanilinowego, 225 g cukru, szczypta
soli, 50 g mąki, 50 g mąki ziemniaczanej, 20 g + 1/2
łyżeczki kakao, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
po 150 g białych i czerwonych winogron, 9 listków
żelatyny, 1/4l białego wina wytrawnego, starta skórka i
sok z 1 cytryny, 400 g kremówki, papier
3 jaja rozbić i oddzielić białka od żółtek. Białka, 3 łyżki wody, 1 paczkę cukru wanilinowego, 125 g cukru i sól ubić
na sztywną pianę. Dodać żółtka. Mąkę, mąkę ziemniaczaną, 20 g kakao i proszek do
pieczenia przesiać do masy, wymieszać. Masę nałożyć do tortownicy (o średnicy 26 cm),
wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie piec w temp. 175°C (termoobieg: 150°C) przez
25-30 min. Wyjąć z blachy, zdjąć papier i ostudzić. Umyć owoce. Przeciąć ciasto w poziomie.
Rozbić 4 jaja. Utrzeć żółtka ze 100 g cukru oraz paczką cukru wanilinowego. Dodać wino,
sok i skórkę cytrynową. Rozpuścić żelatynę, połączyć z dwiema łyżkami winnej masy,
wymieszać z pozostałą masą. Schłodzić. Ubić 200 g kremówki i osobno białka. Dolną część
tortu położyć na podstawce do tortów i zamknąć jej kołnierz. Dodać do tężejącej masy
najpierw bitą śmietanę, a następnie pianę z białek. Wrzucić winogrona. Rozłożyć masę
równomiernie na torcie, przykryć wierzchnią warstwą. Następnie chłodzić 5 godz. Po tym
czasie ostrożnie zdjąć kołnierz. Ubić na sztywno 200 g kremówki. Posmarować bitą śmietaną
wierzch tortu. Posypać kakao, udekorować owocami.
Kremówka
ciasto: 2 szklanki mąki, kostka margaryny, 1/2 szklanki
gęstej wiejskiej śmietany (ewentualnie kremówki 36% - od
śmietany zależy kruchość ciasta, ważne aby nie była zbyt
wodnista) na masę: 3/4 l mleka 3,2%, 1/4 kostki masła -
5 dag, 1 szklanka cukru, duży cukier waniliowy, 1 budyń waniliowy, 2 łyżki mąki pszennej, 1
łyżka mąki ziemniaczanej, 2 całe jaja
ciasto: Składniki na ciasto wysiekać na stolnicy, zagnieść, schłodzić. Podzielić na 2 części i
rozwałkować na blaszki 25x40,ponakłuwać widelcem i upiec w temp.200 oC piekarnika
elektrycznego przez ok.20 min., UWAZAĆ przy wykładaniu z blachy- ciasto bardzo kruche.
masa: 1/2 l mleka zagotować z masłem i cukrem oraz cukrem waniliowym. W 1 szklance
mleka rozmiksować pozostałe składniki, czyli jajka, budyń oraz obie mąki, wlać to na wrzące
mleko i ugotować jak budyń (do pojawienia się bąbli i zgęstnienia). Gorący krem wyłożyć na
jeden placek, na to ostrożnie zsunąć drugie ciasto. Przestudzone ciasto posypać cukrem
pudrem.
Kremówka
I Ciasto (chude), 1 żółtko, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 szklanka mąki, II
Ciasto (tłuste): 12 dag margaryny, 1 łyżka octu, 1 łyżka mąki Krem: 1 l
mleka, 0.5 szklanki cukru, 2 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki
ziemniaczanej, cukier waniliowy, 0.5 kostki masła
Przełożyć oba rozwałkowane ciasta, pod spodem chude, na wierzchu tłuste,
zwinąć w rulon (na długość). Podzielić na 2 części. Każdą rozwałkować i
upiec.
Kremówka
Ciasto maślane: 30 dag masła, 10 dag mąki Ciasto kluskowe:
20 dag mąki, 1/2 jajka, 1/2 łyżki octu (6-proc.), woda Krem
waniliowy: 1/2 litra mleka, 4 żółtka, 1 jajko, 8-10 dag cukru,
rdzeń (ziarenka) z 1 laski wanilii, 3 dag mąki ziemniaczanej oraz:
3 dag cukru pudru z wanilią
Przygotuj ciasto maślane: przesiej mąkę na stolnicę, dodaj
masło i posiekaj wszystko na jednolitą masę. Przygotuj ciasto
kluskowe: zagnieć ciasto z podanych składników, dodając tyle
wody, aby miało konsystencję ciasta pierogowego. Wyrób
starannie, aby nie było grudek i rozwałkuj na kształt koła. Środek
ciasta powinien być nieco grubszy. Z ciasta maślanego uformuj
prostokąt, ułóż go pośrodku rozwałkowanego ciasta kluskowego. Złóż boki ciasta
kluskowego ponad ciastem maślanym, formując kopertę. Delikatnie rozwałkuj, pamiętając,
aby przesuwać wałek tylko w jednym kierunku (moja babcia mówiła, że to bardzo ważne!).
Rozwałkowane ciasto złóż na 3 części, zawiń w czystą ściereczkę i włóż do lodówki. Po 1520 minutach rozwałkuj ciasto jeszcze raz, ponownie złóż na trzy części, zawiń w ściereczkę i
włóż do lodówki. Te czynności powtórz jeszcze dwa razy, wkładając za każdym razem ciasto
na 15-20 minut do lodówki. Za ostatnim razem rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm, ułóż je na
dużej blasze i wstaw do mocno nagrzanego piekarnika. Piecz 15 minut w temp. 250°C, a
następnie wyjmij i ostudź. W tym czasie przygotuj krem: utrzyj na puszystą masę żółtka z
jajkiem, rdzeniem wanilii oraz cukrem. Zagotuj w garnku szklankę mleka, a pozostałe zimne
mleko wymieszaj z mąką ziemniaczaną. Wlej do wrzącego mleka i zagotuj, ciągle mieszając.
Powoli dodawaj utarte żółtka, cały czas mieszając i podgrzewając masę na malutkim ogniu.
Gdy masa zrobi się gęsta, przełóż garnek do większego naczynia z zimną wodą i ostudź, nie
przerywając mieszania. Ciasto przekrój na dwa placki, odetnij nierówne brzegi ostrym
nożem. Jeden placek posmaruj kremem waniliowym, a drugi pokrój na prostokąty tak duże,
jakie chcesz mieć ciastka. Ułóż je na masie waniliowej (dzięki temu łatwo pokroisz potem
kremówkę na porcje). Ciasto włóż do lodówki na kilkanaście minut (wcześniej szczelnie je
przykryj, aby nie wchłonęło lodówkowych zapachów), a przed podaniem oprósz cukrem
pudrem.
Kremówka
Ciasto; 2 szkl. Mąki, 1 margaryna, 1 żółtko, 1/2 szkl. śmietany
szczypta soli Krem; 1 litr mleka, 3 żółtka, 8 łyżek cukru, 4 łyżki
mąki kartoflanej, 3 łyżki mąki zwykłej
Zarobić ciasto kruche, podzielić na dwie części i upiec dwa
placki. Mleko z cukrem zagotować. Resztę składników zabełtać
wlać na gotujące mleko i ugotować budyń. Gorącym przełożyć
placki. Popudrować.
Kremówka Kardynalska
Biszkopt. 4 żółtka, 2 całe jajka, 70 g cukru, 2 cukry
waniliowe (po 7 g), 80 g mąki, pół łyżeczki proszku do
pieczenia. Beza. Z 4 białek i 80 g cukru i szczypty soli ubić gęsty krem bezowy. Krem. 500 ml słodkiej
śmietanki 36%, łyżka kawy cappuccino w proszku, łyżka
cukru pudru, 1 małe opakowanie usztywniacza do bitej
śmietany. Słoik dżemu z czarnej porzeczki do
smarowania biszkoptu.
Biszkopt. Przy pomocy miksera, jajka i żółtka ubić z
cukrem i cukrem waniliowym na gładką puszystą masę. Dodać mąkę wymieszaną z
proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać. Beza. Płaską blachę do pieczenia
posmarować w kilku punktach margaryną i całą pokryć papierem do pieczenia. Margaryną
smaruje się tylko po to, by papier się nie ślizgał po blasze. ZMIERZĆ DŁUGOŚĆ
POSIADNEGO W DOMU PÓŁMISKA!!! Dwiema łyżkami (jedną nabierać a drugą zgarniać
nadmiar ciasta) nakładać najpierw biszkopt a później bezpośrednio przylegająco, masę
bezową w następujący sposób: zacząć od biszkoptu, kładąc wzdłuż dłuższego boku formy,
na całej długości – „warkocz‖ ciasta szerokości kilku centymetrów, I DŁUGOŚCI PÓŁMISKA.
Obok na styk, tak samo masę bezową. TO NIE MUSI BYĆ ROBIONE POD LINIJKĘ!!!
Powinno wyjść na przemian: 5 warstw biszkoptu i 4 warstwy bezy. Wstawić do piekarnika
rozgrzanego do 160 (max. 170 stopni) i piec ok. 15 minut. Wyjąć, ostudzić. Krem. Gdy ciasto
przebywa w piecu, ubić śmietankę z paczuszką usztywniacza do bitej śmietany, cukrem
pudrem i łyżeczką cappuccino w proszku. Ostudzone na papierze ciasto przeciąć (razem z
papierem) wzdłuż nożyczkami na trzy równe części. Znaczy jednakowej szerokości pasy.
Pierwszą położyć na półmisku papierem do góry i go delikatnie zedrzeć. Cienko posmarować
dżemem. Można użyć innego dżemu. Ważne aby miał ciemny kolor i miał kwaskowaty smak.
Na to nanieść 1 cm warstwę bitej śmietany. Kolejno na to położyć następną warstwę, znowu
zedrzeć papier, posmarować dżemem i śmietaną. Tak samo postąpić z ostatnią warstwą.
Resztą bitej śmietany posmarować całe ciasto dookoła.
Kremówka kokosowa
Ciasto: 500g mąki, 120g cukru, 1 jajo, 1 cukier waniliowy
(mały), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kostka
margaryny, 6 łyżek mleka 3,2%, 3 łyżki oleju Krem: 2-3
budynie waniliowe, 1l mleka, 20dag wiórków kokosowych,
1/2 kostki masła /margaryny, 1/2 szkl. Cukru, 2 jaja
Wszystkie składniki zagnieść. Ciasto rozwałkować i wyłożyć na blasze. Pokłóć widelcem.
Budyń zagotować bez cukru i od razu wyłożyć na ciasto. Oddzielić białka od żółtek. Białka
ubić na sztywną pianę. Dodać cukier, wiórki i żółtka. Margarynę rozpuścić, ostudzić i dodać
do wcześniej przygotowanej masy. Masę rozsmarować na budyniu. Piec ok. 30-40 min. w
temp. 180o
Kremówka kokosowa
Ciasto: 1/2 kostki margaryny, 1/2 szklanki cukru, 2
szklanki mąki, 2 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa: niecały litr mleka, 2 budynie śmietankowe lub
waniliowe bez cukru, 3 - 4 łyżki cukru Masa kokosowa:
20 dag kokosu, 1/2 szklanki cukru, 2 jajka, 1/2 kostki
margaryny
Wykonanie ciasta: Z podanych składników zagnieść
ciasto kruche. Wykonanie masy: Ugotować budyń.
Wykonanie masy kokosowej: Białka ubić, dodać cukier, żółtka, kokos i rozpuszczoną
margarynę. Na blaszce rozłożyć ciasto, na ciasto wyłożyć ciepły budyń, na budyń masę
kokosową. Piec godzinę w temperaturze 180 stopni.
Kremówka krakowska z owocami leśnymi marynowanymi w wódce
(15 porcji)
2 blaty francuskie, krem waniliowy, owoce leśne w
wódce, sos z owoców leśnych, kuwertura czekoladowa,
świeża mięta, Krem waniliowy 2,7 kg, Bita śmietana 1 l,
Mleko 1 l, Krem patisjer 0,5 kg, Adwokat 200 ml
Ciasto francuskie rozwałkować na dwa cienkie
prostokąty i podpiec. Odstawić do wystudzenia.
Przygotować sos waniliowy. Krem patisjer rozrobić z
mlekiem, połączyć z bitą śmietaną i adwokatem. Masę rozsmarować na blacie francuskim i
przykryć drugim. Odstawić do zastygnięcia. Pokroić w prostokąty, a następnie na trójkąty.
Przygotować owoce leśne: zmieszać świeże maliny, jeżyny, jagody, poziomki, dodać
niewielką ilość sosu z owoców leśnych i wódkę. Odstawić na 2 godziny. Wydawać na dużym
talerzu w określonej kompozycji z dodatkiem sosu z owoców i świeżej mięty.
Kremówka- łatwe ciasto francuskie
Należy zagnieść dwa ciasta.
Ciasto I 1 szklanka mąki, 1/2 kostki masła - zagnieść,
podzielić na dwie części i włożyć do zamrażalnika 2
kulki ciasta. Ciasto II 1 szklanka mąki, żółtko, 5 łyżek
śmietany - zagnieść. Krem 2 i 1/2 szklanki mleka, 2
jajka, 2 żółtka, 8 czubatych łyżeczek mąki, 8 łyżeczek
cukru pudru, cukier wanilinowy
Ciasto powinno być elastyczne i niezbyt twarde.
Podzielić je na dwie części. UWAGA - to pierwsze
dobrze jest zagnieść trochę wcześniej, żeby stężało w
zamrażalniku. Mamy zagniecione dwa rodzaje ciasta, musimy z niego zrobić dwa placki na
górę i spód naszej kremówki. Część ciasta II wyjętego z zamrażalnika. To potarkowane lekko
przygnieść ręką i zwinąć w ciasny rulon - tak jak roladę. Tę roladę zwinąć w ślimaczka,
przypłaszczyć ślimaczka ręką i rozwałkować na cienki placek - w ten sposób powstaną nam
listki ciasta bez potrzeby wielokrotnego wałkowania. Umieścić na blaszce, nakłuć widelcem.
Piec w temp 200 st. na złoty kolor. Upiec drugi placek z ciast, które nam zostały postępując
jak wyżej. Krem Zmiksować jajka, żółtka, cukier, cukier waniliowy i mąkę. Zagotować mleko,
do wrzącego dodać przygotowaną masę energicznie mieszając. Schłodzić krem, wyłożyć na
placek, przykryć drugim. Można wierzch ciasta posypać cukrem pudrem.
Kremówka toffi
Połowa ciasta z przepisu „kremówka‖ albo gotowe
francuskie ciasto mrożone na wielkość blaszki 25x40
II warstwa Krem budyniowy: 25 dag masła, ½ - ¾
szklanki cukru, 2 żółtka, 1 cukier waniliowy, ½ l
mleka- (albo 1 szklanka słodkiej śmietanki i 1
szklanka mleka), 1 budyń waniliowy na ½ l mleka bez
cukru lub zamiennie (6 dag mąki ziemniaczanej) + 2
łyżki mąki pszennej lekko czubate
Zagotować składniki na budyń, wystudzony wkręcić
do masła III warstwa jasny cienki biszkopt: 3 średnie jajka, 3 łyżki cukru, 3 łyżki mąki
pszennej, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia piec ok.20 min w 160 - 180oC
IV warstwa: puszka gotowanego 3 godziny mleka skondensowanego słodzonego
wyłożyć na biszkopt, gdy jest jeszcze lekko ciepłe
Kremówka z gruszkami
2 opakowania ciasta francuskiego, 0,5 l wody, 0,5 szkl cukru
waniliowego, 0,25 szkl cukru, 40 g mączki ziemniaczanej, 40
g mąki pszennej, 300 g masła, 5 twardych gruszek
Z wody, cukru i mąk obydwu gotujemy budyń. Przykrywamy i
stawiamy na boku do wystygnięcia. Gruszki obieramy, tniemy
na ósemki i dusimy na patelni z odrobiną wody aż zmiękną.
Wykładamy na durszlak i pozostawiamy do wystygnięcia.
Pieczemy 2 płaty ciasta francuskiego wg przepisu. Masło
ucieramy i do miękkiego dodajemy po łyżce masy budyniowej, ucierając cały czas. Na jeden
płat ciasta wykładamy 0,5 kremu waniliowego, na to kładziemy uduszone, (ale
nierozgotowane) gruszki, przykrywamy resztą masy i drugim blatem. Posypujemy cukrem
pudrem.
Kremówki
1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego masa
budyniowa I 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki mąki pszennej,
5 jajek, 6 łyżek cukru, 1 litr mleka, 1 opakowanie cukru
waniliowego, cukier puder do posypania masa budyniowa II
30 żółtek, 30 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 10 dag mąki, 1 litr
mleka
Rozmrozić ciasto. Zwilżyć płaty wodą. Podzielić na cztery
równe części. Położyć jeden na drugim. Rozwałkować na
blacie posypanym mąką . Piec 20-25 min w temperaturze 200
st. C. Przestudzić. Kroić na kwadraty. Przygotować masę
budyniową: masa budyniowa I Mąkę ziemniaczaną, pszenną, 3 żółtka, 5 łyżek cukru i
cukier waniliowy wymieszać z 3/4 szkl. mleka. Pozostałe mleko zagotować. Do gotującego
się mleka wlewać rozmieszane żółtka z mąką, cukrem i mlekiem. Ciągle mieszać. Zdjąć z
ognia. Dodać 2 żółtka rozbite z odrobiną mleka. Białka z dwóch jajek ubić z 1 łyżką cukru.
Wymieszać całość. Odstawić na ok. 10 min. Masa budyniowa I I Z żółtek i cukru ubić kogelmogel. Dodać mąkę. Wymieszać. Mleko zagotować i mieszając, wlać masę jajeczną.
Zagotować. Mieszać, żeby się nie przypaliło! Na pokrojone z ciasta kwadraty nałożyć
wybraną masę budyniową. Przykryć pozostałymi kwadratami. Posypać cukrem pudrem.
Kremówki
krem: 1 l mleka, 20 dag cukru, 15 dag mąki
krupczatki, 30 dag masła, 3 żółtka, 1,6 dag cukru
waniliowego ponad to: 30 dag gotowego, mrożonego
ciasta francuskiego, słoik dżemu lub konfitury
malinowej, cukier puder
Ciasto rozmrozić. Podzielić na 2 jednakowe
prostokąty. Wyłożyć każdy do 2 blach przepłukanych
zimną wodą. Piec 10-12 min. w 220 stopniach. Z cukru pudru i wody zrobić lukier i pokryć
nim jeden upieczony placek ciasta. Krem: Z mleka, mąki i cukru, cukru waniliowego
ugotować budyń. Przestudzić. Masę zmiksować z żółtkami i utartym masłem. Suchy placek
posmarować konfiturą, kremem, przykryć drugim (polukrowanym) plackiem.
Kremówki
ciasto 30 dag mąki, kostka margaryny, 4 - 5 łyżek kwaśnej
śmietany, szczypta soli krem 1/2 litra mleka, 3 żółtka, cukier
waniliowy, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki pszennej,
kostka margaryny, 1/2 kieliszka wódki lub rumu
Ciasto: zagnieść ciasto i pozostawić w lodówce na kilkanaście
godzin. Podzielić na dwie części, rozwałkować. Piec w dwóch
blachach (26 x 40 cm), w temperaturze 250ºC, około 15 minut.
Zmniejszyć temperaturę do 200ºC i dosuszać blaty przez 5-10 minut. Zdejmować ostrożnie ciasto jest łamliwe! Krem: ugotować budyń w następujący sposób: odlać pół szklanki mleka,
wymieszać w nim dokładnie żółtka, cukier, cukier waniliowy i mąkę. Resztę mleka
zagotować, dodać wcześniej przygotowane mleko z resztą składników i mieszać aż do
zagotowania. Budyń wystudzić. Margarynę utrzeć do białości, dodawać po łyżeczce budyniu,
ciągle ucierając, dodać pół kieliszka wódki lub rumu. Gotowym kremem przełożyć ciasto,
włożyć do lodówki, aby stężało.
Kremówki na krakersach
2 opakowania prostokątnych krakersów (nie zostaną całe
wykorzystane), 3 szklanki mleka, 3/4 szklanki cukru, 1/4
kostki masła, 1 cukier waniliowy (16 g), 4 jaja, 5
czubatych łyżek mąki pszennej, 5 czubatych łyżek maki
ziemniaczanej
Jedną warstwę krakersów ułożyć na blaszce. Zagotować
2 szklanki mleka z cukrami i masłem. Pozostała szklankę
zmiksować z jajkami i mąką, po czym wlać do gorącego mleka. Pogotować 1-2 min, cały
czas energicznie mieszając, by nie porobiły się grudki. Odstawić z palnika, ochłodzić,
poczekać aż troszkę zgęstnieje, (ale nie za bardzo), wylać na krakersy. Na wierzch nałożyć
druga warstwę krakersów, odczekać by przestygło i zgęstniało do końca, posypać cukrem
pudrem.
Kremówki papieskie
opakowanie mrożonego ciasta francuskiego Masa: po 3
łyżki mąki ziemniaczanej i pszennej, 5 żółtek, 2 białka, 6
łyżek cukru, 1 I mleka, cukier waniliowy, cukier puder
Ciasto rozmroź, piaty zwilż wodą. Podziel na 4 części,
ułóż jedna na drugiej. Piecz 25 min w temp. 200°C.
Ostudź, pokrój na kwadraty pak napoleonki). Masa: obie
mąki, 3 żółtka, 5 łyżek cukru i cukier waniliowy wymieszaj
z 3/4 szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotuj, do
gotującego wlewaj żółtka rozmieszane z mąką, mieszaj.
Zdejmij z ognia. Dodaj 2 żółtka rozmącone z odrobiną
mleka. Białka 2 jajek ubij z łyżką cukru. Połącz ubite
białka i masę budyniową i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut, by się spulchniła.
Przekładaj tą masą ciasto, wierzch posyp cukrem pudrem.
Kremówki waniliowe
Podane składniki są na 10 szt. kremówek
4 plastry mrożonego ciasta francuskiego(30 dag), 2 jajka, 1 l. mleka, 10 dag cukru, 3
budynie waniliowe(na 1/2 l. mleka), 10 dag cukru pudru, 3 łyżki soku z cytryny
Rozmrozić ciasto, zwilżyć płaty wodą, ułożyć na sobie, rozwałkować na posypanym mąką
blacie na prostokąt 24x32 cm. Piec 20-25 min. w temp.200 stopni. Przestudzić, wyrównać
brzegi, podzielić na dwa prostokąty10x27 cm. Jeden prostokąt ułożyć na dużym kawałku folii
aluminiowej, zawinąć brzegi folii na 6 cm. do góry, posmarować olejem. Żółtka jajek
wymieszać z 2 łyżkami mleka. Białka ubić z łyżką cukru. Z reszty mleka, cukru i proszku
budyniowego przyrządzić budyń. Zdjąć z ognia, dodać żółtka i pianę. Odstawić na 10 min,
rozsmarować na spodzie ciasta i schłodzić 4 godziny. Drugi płat ciasta pokroić na 10
kawałków, pokryć lukrem z pudru i soku z cytryny. Gdy zastygnie - ułożyć na kremie. Ciasto
pokroić.
KREMÓWKI Z PORZECZKAMI
ilość osób: 4 czas przygotowania: 1 godzina
Chrupiące ciasto: 100g masła, 100g miodu, 100g cukru
pudru, 100g mąki, 1 białko jaja Krem: 400ml śmietany, 80g
cukru pudru, 3 łyżeczki maku, 100g czerwonych porzeczek
Przygotowujemy ciasto: Do rondelka dodajemy miód i
podgrzewamy na umiarkowanym ogniu. Przesiewamy mąkę
do miski, dodajemy cukier i białko jaja i ucieramy, dodajemy
miękkie masło i mieszamy; na koniec dodajemy letni miód.
Przekładamy ciasto do rękawa cukierniczego i na posmarowaną blachę nakładamy równą i
jednolitą warstwę o grubości 2-3 milimetrów. Pieczemy ciasto w piekarniku nagrzanym do
temperatury 220° Celsjusza około 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika, łopatką delikatnie
przekładamy płat ciasta i wykrawamy z niego 12 kwadratów o 8 centymetrowych brzegach i
odstawiamy je do ostygnięcia. Sporządzamy nadzienie: Szybko myjemy porzeczki w
lodowatej wodzie. W misce ubijamy śmietanę z cukrem pudrem i dodajemy mak.
Przekładamy śmietanę z makiem do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i
nakładamy rozetki na kwadraty chrupiącego ciasta położonego na talerz deserowy. Na
śmietanę nakładamy porzeczki, kolejną warstwę ciasta i powtarzamy czynność. Trzecią
warstwę ciasta oprószamy cukrem pudrem. W ten sam sposób przygotowujemy następne 3
kremówki. Dekorujemy rozetkami z bitej śmietany gałązkami porzeczki, listkami świeżej
mięty i ziarenkami maku.
Kremówki ze śmietaną
1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 3 żółtka, 750
ml mleka, po 4 łyżki mąki ziemniaczanej i cukru, 2 łyżki
masła, bita śmietana (przygotujesz ją z 300 ml śmietany
kremówki, 3 łyżek cukru pudru i torebki cukru waniliowego),
cukier puder do posypania
Ciasto rozmrozić, przełożyć do formy wyłożonej pergaminem,
piec ok. 25 min. w 220°C, ostudzić, podzielić na dwie równe
części. Zagotować 500 ml mleka z masłem i cukrem, resztę
rozmieszać z żółtkami i mąką, wlać do mleka, gotować 3 min. mieszając. Przestudzony
budyń wyłożyć na 1 część ciasta, przykryć bitą śmietaną i resztą ciasta, schłodzić, pokroić,
posypać cukrem pudrem. By ładnie pokroić ciastka, najlepiej górną warstwę ciasta pociąć na
kwadraty za pomocą nożyczek, a resztę, czyli krem i dolną warstwę ciasta, pokroić nożem.
Kremy serowe
KREM SEROWY 1 1/4 kostki margaryny, 1/2 szklanki cukru, 2 serki homogenizowane, 2
jajka, 2 kopiaste łyżki żelatyny
Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy serki, rozpuszczoną margarynę i ubitą na sztywno
pianę z białek. Na koniec dodajemy żelatynę. Masę wylewamy na ciasto natychmiast po
wykonaniu, ponieważ bardzo szybko krzepnie. Sposób przygotowania żelatyny: zalewamy ją
2 łyżkami zimnej wody, wstawiamy do garnka z wrzącą wodą, rozpuszczamy i gorącą
wlewamy do masy.
KREM SEROWY 2 1 opakowanie masła roślinnego, 7 łyżek cukru, 1 serek homogenizowany
(niesłodki), 1/2 olejku waniliowego
Masło ucieramy z cukrem na pulchną masę. Dodajemy stopniowo serek homogenizowany,
cały czas ucierając. Na koniec dodajemy olejek waniliowy. Gotowy krem wstawiamy do
lodówki, by stężał.
KREM SEROWY 3 50 dag twarogu tłustego niekwaśnego, 5 dag masła, 10-15 dag cukru, 23 żółtka, wanilia lub cukier wanilinowy, 2-3 dag zmielonych orzechów lub migdałów, 3 dag
skórki pomarańczowej
Ser przecieramy przez sito lub przekręcamy przez maszynkę do mięsa. Masło ucieramy z
żółtkami i cukrem. Dodajemy ser i ucieramy dalej na gładką masę. Dodajemy drobno
pokrojoną skórkę pomarańczową. Krem jest smaczniejszy, jeśli dodamy do niego 3-5 dag
zmielonych orzechów lub migdałów.
Kreple
ok. 50 sztuk:
0,5 kg mąki, 1/4 szklanki cukru, 7 żółtek, 1 jajko, 1,5 paczki drożdży instant, 3 łyżki oliwy,
łyżka octu albo spirytusu, ok. szklanki mleka, aromat cytrynowy, powidła, 3 kostki tłuszczu do
smażenia Planta
Do miski wsypać mąkę, wbić jajko, dodać żółtka oraz drożdże. Wlać olej i ocet. Wymieszać.
Wcześniej podgrzać mleko z cukrem. Ciepłe mleko wlać do przygotowanych wcześniej
składników i wyrabiać ręką tak długo, aż ciasto będzie odrywać się od miski. Nakryć
ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Czynność tę powtórzyć. Potem na posypanej mąką
stolnicy układać pączki wielkości mandarynki. Po uformowaniu wszystkich kulek wkładać do
nich powidła, począwszy od pierwszego pączka do ostatniego. Żeby ta sztuka nam się
udała, musimy rozłożyć pączek jak plaster, nałożyć powidła, zamknąć i skręcić. Zostawić na
ok. pół godziny do wyrośnięcia. W naczyniu o dużej średnicy roztopić tłuszcz. Wrzucać
pączki na wrzący tłuszcz. Piec do uzyskania jasnobrązowego koloru. Sprawdzać patykiem -
gdy ciasto się już do niego nie klei, pączek jest usmażony. W trakcie smażenia utrzymywać
taką temperaturę tłuszczu, żeby pączki się nie spaliły. Trzeba pamiętać, by wszystkie
składniki przed rozpoczęciem przygotowania do smażenia miały temperaturę pokojową.
Kręciołek
Do garnka wrzucamy szklankę mąki, kostkę masła i
mieszając podgrzewamy. Gdy masa przestygnie
dodajemy cztery żółtka, szklankę cukru, cukier waniliowy i
łyżeczkę proszku do pieczenia – to wszystko miksujemy
na gładką masę, dodajemy garść rodzynek, skórkę
pomarańczową, podrobione migdały, mogą też być
owoce kandyzowane. Ubijamy pianę z białek i łączymy
delikatnie z masą. Wylewamy na brytfannę, a na wierz
możemy położyć jabłka, śliwki czy morele. Pieczemy
około 50 minut.
Kręgle wodne
cukier (może być puder) 1 szklanka, cukier puder lub lukier 1/2
kg, drożdże 20-30 dag, jajka 4 sztuki duże, margaryna lub
masło 1 kostka, mąka pszenna 1,5 kg, olej 1,5 L, proszek do
pieczenia 1 łyżeczka, wódka czysta 2 kieliszki
Zagnieść ciasto i całe włożyć do letniej wody. Poczekać aż
wypłynie na powierzchnię wody. Wyjąć i wyłożyć na stolnicę z
mąką, rozwałkować i wykrawać szklanką kółka a kieliszkiem na
środku dziurki. (Można też chrusty). Piec w głębokim tłuszczu
jak pączki. Po upieczeniu na rumiano, wykładać na papierowe
chusteczki i osączyć z tłuszczu. Posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.
Można (ja to preferuję) zrobić lukier i oblać ciastka. A jeszcze ciekawiej wyglądają, jeśli
zrobić na nich paseczki z kakaowego lukru.
Królewicz
Ciasto 30 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 15 dag
margaryny, 2 łyżeczki miodu sztucznego, 1 łyżeczka
sody, 1 jajko Masa 15 dag cukru, 0,5 litra mleka, 1
czubata łyżka mąki ziemniaczanej, 1 czubata łyżka mąki
pszennej, cukier waniliowy, 1 kostka masła Biszkopt 4
jajka, 2/3 szkl. Cukru, 3/4 szkl. Mąki, 2 łyżki wody, 0,5
łyżeczki proszku do pieczenia
Ciasto Mąkę i sodę przesiać, dodać cukier i jajko.
Margarynę i miód roztopić dodać i zagnieść ciasto. Podzielić na połowę i upiec dwa placki.
Masa Mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę rozmieszać w małej ilości
mleka i zalać gotujące się mleko z cukrem. Masło rozetrzeć i dodawać po łyżce ostudzonej
masy. Utrzeć. Biszkopt Białka ubić na pianę, dodać cukier, dodać żółtka, mąkę, proszek
powoli mieszać. Na końcu dodać wodę i upiec. Kolejność warstw 1. Placek, 2. Masa, 3.
Biszkopt, 4. Masa, 5. Placek, 6. Polewa
Królewiec
CIASTO KRUCHE: 30 dag mąki, 8 dag cukru, 2 łyżki
miodu, 1 jajko, 1 łyżeczka sody, 15 dag margaryny
CASTO BISZKOPTOWE: 5 jajek, 5 łyżek cukru, 5 łyżek mąki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia MASA BUDYNIOWA: 8 dag cukru, 1/2 litra mleka, 1 łyżka mąki, 2 łyżki mąki
ziemniaczanej, 25 dag masła, cukier waniliowy POLEWA: 5 dag kakao, 3 łyżki cukru, 5 dag
masła
CIASTO KRUCHE: Wszystkie składniki połączyć, wyrobić ciasto. Podzielić na 2 części i
upiec 2 placki. CIASTO BISZKOPTOWE: Ubić białka na sztywną pianę. Dodać cukier i
żółtka. Delikatnie wymieszać z mąką i proszkiem. Upiec na złoty kolor. MASA BUDYNIOWA:
Mleko zagotować z cukrem i masłem, dodać mąkę wymieszaną z mlekiem i ugotować
budyń. Na jedną część ciasta kruchego wylać połowę gorącej masy budyniowej i nakryć
biszkoptem. Pozostałą masę budyniową wylać na biszkopt i przykryć drugą częścią
kruchego ciasta. Z wierzchu ciasto oblać ciepłą polewą, której składniki połączyć i
zagotować.
Królewiec
CIASTO 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru kryształu, 2 łyżki miodu płynnego, 1 łyżeczka
sody oczyszczonej, 15 dag margaryny, 1 jajko. MASA 1/2 l słodkiego mleka, 1/2 szklanki
cukru kryształu, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki zwykłej, 1 cukier waniliowy, 1
kostka margaryny.
Upiec jasny biszkopt w foremce takiej samej jak ciasto kruche. CIASTO Zarobić ciasto jak
kruche. Podzielić ciasto na 2 części, upiec 2 placki, w jednakowych foremkach, w temp. 180200°C przez 20-30 min. Wyjąć placki jeszcze cieple. MASA Z mleka, mąki, cukru ugotować
budyń. Do gorącego budyniu dodać margarynę i dobrze roztrzepać masę. Gorącą masą
przekładać placki. Przełożenie placka: Placek kruchy - masa - biszkopt - masa -- placek
kruchy - polewa.
Królewiec:
Ciasto: 3 szkl mąki tortowej, 2 jajka, ½ szkl cukru
pudru, 2 łyżeczki sody, 2 łyżeczki miodu, 1/2 kostki
masła Masa: 3 szkl. mleka, 6-7 łyżek kaszki manny,
3/4- 1 szkl. cukru
Ciasto: Z powyższych składników zagnieść cisto.
Podzielić na 3 równe części, ja rozwałkowuję,
przykładam jakąś formę do pieczenia wielkości średniej
tortownicy lub blaszki prostokątnej i od tego okrajam
ciasto. Upiec w temp. 180 st. ok 10 minut. Nie przypalić!
Masa: Z tych składników ugotować gęstą kaszkę. 1 i 1/2 kostki masła + 2 żółtka - utrzeć,
dodawać kaszkę po łyżce. Do tego dodać sok z jednej malej cytryny. Na końcu dodać sok z
1 cytryny. Kremem przełożyć płaty ciasta, można od razu, a można tez po kilku dniach,
wówczas ciasto zmięknie, ale to i tak nie ma znaczenia, ponieważ ciasto mięknie od masy
tak czy inaczej. Uwaga na płaty ciasta, po upieczeniu są kruche i łamliwe. Wierzch można
posypać orzeszkami lub połać polewą, co kto lubi, ja ścieram troszkę gorzkiej czekolady.
Królewiec wyśmienity
Ciasto miodowe: 2 szkl. Mąki, 3/4 szkl. Cukru, 1
łyżeczka sody, 15 dag. Margaryny, 2 jaja, 2 łyżki miodu
Biszkopt: 4 jaja, 3/4 szkl. Cukru, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1/2 szkl. mąki tortowej, 2 łyżki mąki
ziemniaczanej Krem: 0.5l. mleka, 1k. masła, 3/4 szkl.
Cukru, 1 cukier waniliowy, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 3
łyżki mąki tortowej Polewa: ½ k. margaryny, 4 łyżki cukru, 2 łyżki miodu, 20 dag.
posiekanych orzechów
Ciasto miodowe: Mąkę, cukier, tłuszcz i sodę posiekać nożem. Dodać jaja i miód ,zagnieść
ciasto i podzielić na połowie. Jedną cześć rozwałkować-upiec. Przygotować polewę:
wszystkie składniki zagotować gorące wyłożyć na surowy placek też upiec. Przygotować
biszkopt: białka ubić na sztywno, dodać cukier, żółtka i mąki z proszkiem. Upiec.
Przygotować krem: mleko zagotować z cukrami, dodać mąki rozmieszane w odrobinie
mleka.
ugotować
budyń,
do
gorącej
masy
dać
masło
i
zmiksować.
Na blaszkę wyłożyć placek miodowy na to gorący krem, biszkopt, krem i placek miodowy z
orzechami. Można zamiast polewy orzechowej upiec dwa miodowe placki i połać polewą
czekoladową.
Królewski Grysikowiec
Ciasto: 1/2 kg mąki, 1 łyżeczka sody, około 7 łyżek
miodu, 7 dag masła, 2 jaja, 1 szklanka cukru Masa:
1/2 l mleka, 5-6 łyżek grysiku, 1 szklanka cukru,
kostka masła, powidła śliwkowe, polewa czekoladowa
Ciasto: Składniki ciasta zagnieść szybko by się
połączyły. Podzielić na 3 części i do lodówki na 10
minut. Jedna część wyłożyć na blachę i piec w 200
stopniach około 10 minut. Potem upiec 2 pozostałe.
Najlepiej wyjąć zimne, bo wtedy jest twarde, zaraz po
upieczeniu jest mięciutkie. Masa: Mleko zagotować z cukrem, wsypywać grysik i mieszać by
się grudki nie zrobiły. Pogotować chwilkę by zgęstniał. Ostudzić i zmiksować z masłem
Upieczony placek posmarować powidełkiem, na to jedna część masy. Znów placuszek, znów
powidła i reszta masy:) Przykryć ostatnim plackiem, połać polewą i posypać kokosem) i do
lodówki) no i teraz trzeba poczekać aż ciasto nasiąknie i zmięknie:)
Królewskie
Składniki ciasta miodowego: 30 dag mąki, 10 dag
cukru, 15 dag masła, jajko, 3-4 łyżki miodu gryczanego,
łyżeczka imbiru, łyżeczka proszku do pieczenia Na
biszkopt cytrynowy: 10 dag mąki pszennej, torebka
kisielu cytrynowego, 4 jajka, 15 dag cukru, cytryna,
łyżeczka proszku do pieczenia Na krem waniliowy: 0,4
I mleka, torebka budyniu waniliowego, pół laski wanilii,
20 dag cukru, 20 dag masła Na polewę: 10 dag cukru,
2 łyżki kakao, 5 dag masła, 2 łyżki likieru kakaowego
Ciasto miodowe: mąkę z proszkiem do pieczenia
wymieszać z posiekanym masłem. Dodać resztę
składników, wyrobić ciasto, schłodzić. Podzielić na dwie części, rozwałkować i w
prostokątnej formie upiec 2 placki w temperaturze 180 stopni. Placki ostudzić. Biszkopt:
utrzeć żółtka z cukrem, dodać skórkę z cytryny i wyciśnięty z niej sok. Ubić z białek sztywną
pianę, wsypać mąkę, kisiel i proszek do pieczenia. Wymieszać z żółtkami. Upiec biszkopt w
tej samej blaszce, co placki miodowe. Z mleka, cukru i proszku budyniowego ugotować gęsty
budyń, ostudzić. Masło rozetrzeć z miąższem laski wanilii. Dodawać po łyżce zimny budyń.
Na placku miodowym rozłożyć połowę kremu, przykryć biszkoptem, wyłożyć resztę kremu i
drugi placek miodowy, lekko docisnąć. Składniki polewy zagotować, mieszając. Ciepłą polać
ciasto. Po wystudzeniu dowolnie udekorować
Królicze ciasto
Czas przygotowania: 20 min. Pieczenie: 30-40 min. w 180-200 st. C Liczba porcji: 6-8
Stopień trudności: łatwe
1 szkl. cukru, 1 tabliczka gorzkiej czekolady, 2 szklanki mąki ziemniaczanej, 1/2 szkl. oleju,
najlepiej słonecznikowego, 80-100g migdałów lub słonecznika, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 50-80 g suszonych śliwek, 8 średnich marchewek, 4 jajka
Marchewkę zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach. Wsypać ją do dużej miski. W
osobnym naczyniu ubić jajka (ok.5-10 min). Do marchewki dodać jajka, proszek do
pieczenia, mąkę, cukier i wymieszać. Wlać olej i znowu wszystko razem wymieszać.
Pokrojone bakalie i pokruszoną czekoladę wrzucić do ciasta. Dokładnie wymieszać.
Wysmarować tortownicę tłuszczem. Przełożyć do niej ciasto. Włożyć do rozgrzanego
piekarnika 180 st. na 30-40 min. Ciasto będzie dobre wtedy gdy nie będzie sie przylepiać do
wbitej wykałaczki. Ciasto podawać z bitą śmietaną. Mniam!
Krówka
Biszkopt z 5 jaj - może być jasny lub ciemny, jak kto
woli, 5 jajek, 1 szklanka cukru, 3/4 szklanki mąki
pszennej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 łyżka wody albo soku z
cytryny, 1 łyżka oleju. masa: 2 szklanki mleka (1/2 l),
2 budynie waniliowe, 4 łyżki cukru, 25 dag masła lub
margaryny, sok z połowy cytr. lub alkohol w wersji dla
dorosłych (niekoniecznie) dodatkowo: 35 dag małych
bezików (z cukierni), 30 dag krówek koniecznie
kruchych najlepiej, jednosmakowych, 10 dag masła,
1-2 łyżki mleka
Biszkopt Białka ubić na sztywno, dodawać cukier, ubijać, potem dodawać po 1 żółtku, gdy
ubite dodać mąki i resztę składników, delikatnie wymieszać i upiec. Upiec biszkopt w blaszce
25x40 lub większej tortownicy. Przygotować masę tak jak każdą masę budyniową tzn. z
mleka, cukru i budyniu gotujemy masę, którą po ostudzeniu wkręcamy do masła. Na koniec
dajemy sok z cytr. lub kieliszek spirytusu. Tę masę wykładamy na biszkopt. Jeśli chodzi o
nasączenie proponuje jasne np. z 1/2 szklanki wody,1-2 łyżki cukru, sok z pół cytryny i
można odrobinę wódki. Albo czasem nasączam syropem z ananasów lub brzoskwiń ze
syropu, jeśli mam otwartą puszkę. Na masę układamy ciasno jeden przy drugim beziki
(czubki bezików - bokiem), lekko wciskając. W garnku rozgrzewamy masło, do tego
wrzucamy krówki i 1 łyżkę mleka, to wszystko miksujemy i wylewamy jeszcze ciepłą polewę
na beziki.
Krówka
Ciasto: 1/2 kg mąki, 4 łyżki miodu, 10 dag cukru pudru,
12,5 dag masła lub margaryny, 2 całe jajka, 1 cukier
waniliowy, 1 łyżeczka sody Krem: 500 ml mleka, 2
budynie toffi, 2/3 kostki masła, 8 łyżek cukru pudru,
aromat śmietankowy Na wierzch: 20-25 dag orzechów
(włoskie, laskowe, arachidowe), 40 dag kruchych
krówek, 10 dag masła (1/2 kostki), 1-2 łyżki mleka lub
słodkiej śmietanki
Ciasto: Zarobić ciasto z podanych składników,
podzielić na 2 części i upiec 2 placki na blaszce 25x40 w temp.150-160o C przez 20-30
minut. Krem: Ugotować budynie, gdy ostygną połączyć z masłem i aromatem(masa jest
bardzo gęsta). Na wierzch: Krówki rozpuszczamy z masłem i mlekiem na niewielkim ogniu,
mieszamy dokładnie mikserem. Tę masę wykładamy na wierzch ciasta. Posypujemy grubo
pokrojonymi ulubionymi orzechami. Ciasto dobrze się piecze na papierze do pieczeniawtedy nie ma obawy, że spody przy wyciąganiu się połamią.
KRÓWKA
Ciasto: 1/2 kg mąki, 4 łyżki miodu, 10 dag cukru pudru, 12,5
dag masła lub margaryny, 2 całe jajka, 1 cukier waniliowy, 1
łyżeczka sody Krem: 1/2 l śmietany 30% kremówki np.
Łaciatej, 1 cukier waniliowy, 2 łyżki cukru pudru, 2 śmietan-fixy
Na wierzch: 20-25 dag orzechów (włoskie, laskowe,
arachidowe), 40 dag kruchych krówek, 10 dag masła (1/2
kostki), 1-2 łyżki mleka lub słodkiej śmietanki
Zarobić ciasto z podanych składników, podzielić na 2 części i upiec 2 placki na blaszce
25x40 w temp.150-160o C przez 20-30 minut. Śmietanę ubić z podanymi składnikami i
przełożyć nią placki. Krówki rozpuszczamy z masłem i mlekiem na niewielkim ogniu,
mieszamy dokładnie mikserem. Tę masę wykładamy na wierzch ciasta. Posypujemy grubo
pokrojonymi ulubionymi orzechami. Najlepsze po 1-2 dniach.
Krówka kawowa ze śmietaną i orzechami
8-10 paczek herbatników, puszka mleka skondensowanego
słodzonego (gotowanego 2 godziny)lub masa krówkowa w
puszce gotowa, 1/2 litra śmietany kremówki, 2 łyżeczki cukru
pudru, 2 łyżeczki żelatyny, 1 krem karpatkowy błyskawiczny, 2
łyżeczki kawy drobniutko mielonej, paczka słonych orzeszków,
czekolada tarta do dekoracji
Żelatynę namoczyć w 4 łyżkach zimnej przegotowanej wody i
odstawić do napęcznienia. Po ok.5 minutach rozpuścić i oziębić. Krem karpatkowy
przygotować wg przepisu na opakowaniu i wsypać kawę, dokładnie wymieszać. Mleko
ugotować, jeśli nie masz masy krówkowej. Herbatniki rozłożyć na blasze 25/40 i
posmarować warstwą karmelu, następnie znów herbatniki. Na nie znów masa karmelowa a
na nią krem karpatkowo-kawowy i znów herbatniki i masa karmelowa. Na karmel posypać
posiekane orzeszki solone (bez obaw - nie czuć soli).Następnie bitą śmietanę i wyrównać
powierzchnię. Całość posypać tartą czekoladą i wstawić do lodówki na 2 godziny. Do
spożycia najlepiej następnego dnia, bo wtedy herbatniki już zmiękną. Równie dobrze można
herbatniki zastąpić krakersami. Jeszcze szybciej kruchą.
Krówka Marychny
Ciasto: 1 kostka masła, 1 szkl cukru, 1/2 szkl. mleka, 2 łyżki
kakao, 2 szkl maki, 1 łyżeczka proszku, 3 jaja. Masa twarogowa:
30 dag twarogu, 2 łyżki kaszy manny, 2 jaja, 1/2 szkl cukru,
zapach.
Ciasto: Zagotować masło, cukier, mleko i kakao. Do
przestudzonej masy dodać jaja, mąkę z proszkiem, wymieszać i
przełożyć do średniej wielkości tortownicy. Masa twarogowa:
Zmielony twaróg wymieszać z cukrem, jajami i kasza. Dodać zapach - wymieszać. Na
surowe ciasto w tortownicy kłaść łyżką masę serowa w rożne placki. Wstawić to piekarnika i
upiec.
Krówka o smaku tiramisu
8 paczek herbatników petti beri, mleko w puszce słodzone
(gotowane 2 godziny) lub gotową masę krówkową, krem
tiramisu (błyskawiczny), 2 śnieżki takie na mleko, 1 galaretka
np. cytrynowa (rozpuszczona w 1/2 szklanki wody) lub 2
łyżeczki żelatyny ( namoczone w 3 łyżkach wody), 1/2 litra
kremówki, orzechy laskowe i tarta czekolada
Warstwą herbatników wyłożyć blachę (ja używam sernikowej
największej). Na herbatniki rozsmarować warstwę tofii (mleko skondensowanego
ugotowanego lub masą krówkową). Następnie kolejną warstwę herbatników i znówkarmel.
Na to krem tiramisu wykonany wg przepisu na opakowaniu. Równo go rozsmarowując.
Bardzo lubimy, więc na tym etapie posypuję siekane orzechy, ale nie jest to konieczne.
Następna warstwa herbatników, którą można również posmarować toffi. Teraz ubijam
śmietanę ze śnieżką i żelatyna uprzednio namoczoną i rozpuszczoną i ochłodzoną. Lub
dodaję gęstniejącą galaretkę. Rozsmarowuję na herbatnikach. Na wierzch zetrzeć czekoladę
uprzednio schłodzoną lub słodkie kakao. Można przyozdobić np. migdałami! Wstawić do
lodówki na 2 godziny.
KRÓWKA SEROWA
SPÓD CIASTA: 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 3/4 kostki
margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki kakao,
9 łyżek wody, 1 cukier waniliowy, 3 jajka MASA SEROWA: 40
dag. sera białego (półtłusty), 3/4 szklanki cukru, 2 łyżki
margaryny, 2 łyżki budyniu śmietankowego(w proszku), 3 jajka
- żółtka
WYKONANIE CIASTA: Cukier +cukier waniliowy+ kakao+
margaryna+ woda - rozpuścić na małym ogniu, a następnie przestudzić. Dodać żółtka, mąkę
wymieszaną z proszkiem do pieczenia i białkami ubitymi na sztywno -- całość
dokładnie wymieszać! WYKONANIE MASY SEROWEJ: Ser przekręcić przez maszynkę i
dodać pozostałe składniki z ubitą pianą z białek -- całość dokładnie wymieszać. Ciasto
wyłożyć na blachę do pieczenia i delikatnie, łyżeczką nakładać na ciasto - raz przy razie.
Piec w temperaturze 180 stopni około 45 minut. Upieczone, ostudzone ciasto można
polukrować wg. gustu.
Krówka tygodniówka
Ciacho: 2 i 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 4 łyżki miodu,
1 jajko (całe), 1 płaska łyżka proszku do pieczenia, aromat
śmietankowy (kilka kropli), 1/2 kostki masła Krem: 500 ml
mleka, 2 budynie toffi, 2/3 kostki twardej margaryny, 8 łyżek
cukru, aromat śmietankowy (kilka kropli) Krówka 35 dag
krówek, 1/2 kostki masła, 4 łyżki mleka, 25 dag orzechów
ziemnych niewolonych, aromat śmietankowy (kilka kropli)
Ciacho: Przesiana z proszkiem do pieczenia mąkę posiekać z margaryną. Dosypać cukier,
zamieszać. Następnie wlać miód, kilka kropel aromatu śmietankowego i wbić jajko. Ciasto
dokładnie zagnieść. Konsystencja będzie dość kleista. Podzielić ciasto na 2 części, zawinąć
w woreczki foliowe lub ściereczki i włożyć do zamrażalnika na 1/2 godziny. Jedno z ciast
wyłożyć na tortownicę o średnicy od 26 do max 30 cm. Upiec w piekarniku na złoty kolor
około 20 minut. Gotowy blat odłożyć do ostygnięcia. Następnie upiec tak samo, na tej samej
tortownicy drugi placek, też ostudzić. Oba placki włożyć do tortownicy, przykryć ściereczką i
odłożyć w chłodne miejsce na około 4 dni. Krówka: Orzeszki posiekać grubo. Krówki nie
mogą mieć nadzienia i się ciągnąć - muszą być kruche. Krówki pokroić, masło roztopić w
rondelku z mlekiem. Do ciepłego wsypać krówki i wlać aromat. Mieszać, aż krówki się
rozpuszczą (małymi grudeczkami nie ma się, co przejmować). Do masy z krówek wsypać
orzechy i dokładnie wymieszać. Gotową masę wyłożyć równo łyżką na wierzchni blat ciasta
(krówkę robimy, gdy ciasto dojrzeje te 4 dni) i wyrównać. Pozostawić ciasto zapięte w obręcz
tortownicy, żeby krówka nie spływała. Wystudzić. Krem, (gdy krówka na wierzchu jednego z
placków ostygnie): 6 łyżek cukru skarmelizować lekko w rondelku, dolać 2/3 mleka,
zagotować. W reszcie mleka rozpuścić dobrze budynie i wlać na gotujące się mleko.
Mieszać cały czas aż budyń zgęstnieje. Utrzeć na puch masło z reszta cukru i aromatem
śmietankowym. Do puszystego masła wcierać po trochu budyń. Gotowym kremem przełożyć
placki, objąć całość obręczą tortownicy, zawinąć szczelnie i przełożyć na 3 dni do lodówki
lub w bardzo chłodne miejsce.
Krówka z bezami i czekoladą
2 paczki krakersów (można je zastąpić herbatnikami,
ale tu mi pasują krakersy), 2 puszki mleka
skondensowanego słodzonego, 3-4 łyżki kawy
cappuccino smakowego, 10 dag orzechów laskowych
krojonych, 3/4 litra kremówki, 2 łyżeczki żelatyny, 2 -3
torebki "śmietan-fix", krem karpatkowy, opakowanie
bezów podłużnych, 2 czekolady deserowe, 1/4 kostki
margaryny (ja używam tutaj Kasi)
Mleko w puszkach gotować ok.2 godzin, chyba, że ktoś
trafi na masę krówkową - gotową. Blachę wyłożyć folią aluminiową lub papierem do
pieczenia. Następnie wyłożyć warstwę krakersów. Posmarować ciastka jeszcze ciepłą masą
krówkową. Następna warstwa krakersów i znów masa krówkowa. Na rozsypać 2 łyżeczki
cappuccino. W tym miejscu należy przygotować krem karpatkowy wg przepisu na
opakowaniu.(w upały daję do niego 1 łyżeczkę rozpuszczonej żelatyny-ale to mój pomysł i
nie jest konieczne).Na końcu ubijanie dodaję do kremu posiekane orzechy laskowe i całą
masę wysmarowuję na masę krówkową. Znowu posypuję cappuccino i na wierzch ubitą
śmietanę z fixem i rozpuszczoną uprzednio i ostudzoną koniecznie żelatyną. Równo
rozsmarować i poukładać bezy ( nie koniecznie podłużne-ale ja takie wolę) Czekoladę
rozpuścić w kąpieli wodnej wraz z margaryną- dokładnie połączyć. Odczekać aż trochę
ostygnie i polać bezy na cieście.
KRÓWKA Z TOFFI
CIASTO KRUCHE: 4 żółtka, 1 kostka Kasi, 0.5 szkl.
cukru pudru, 3 szkl. mąki tortowej, 1.5 łyżeczki proszku
do pieczenia ŚMIETANA: 0.5 litra śmietany kremówki,
3 łyżki (czubate) cukru pudru, 2 łyżeczki cukru
waniliowego, 1.5 łyżki żelatyny (rozpuścić w ćwierć
szklanki ciepłej wody) TOFFI: 1 puszka mleka
skondensowanego słodzonego (gotować puszkę przez
3 godziny)-powstanie gęsta masa
WSZYSTKIE SKŁADNIKI NA CIASTO KRUCHE
POŁĄCZYĆ, ZAGNIEŚĆ. PODZIELĆ NA 2 RÓWNE CZĘŚCI I UPIEC Z NICH SPODY.
PIECZEMY 20 MINUT W TEMP 180 C (słomkowy kolor). Blaszka najlepiej typu tortownica średnia. UBIĆ KREMÓWKĘ NA MAŁYCH OBROTACH (NAJLEPIEJ SCHŁODZONĄ) POD
KONIEC UBIJANIA DODAWAĆ CUKIER PUDER (PO ŁYŻCE) NA SAM KONIEC STALE
UBIJAJĄC WLEWAĆ MAŁYM STRUMIENIEM ŻELATYNĘ (MAŁYM STRUMIENIEM
DLATEGO ABY NIE POWSTAŁY GRUDKI) WYŁOŻYĆ BLASZKE JEDNYM SPODEM ,NA
TO WYLAĆ SZYBCIUTKO ŚMIETANĘ I PRZYKRYĆ DRUGIM SPODEM.WSTAWIĆ DO
LODÓWKI NA 1/2 GODZINY.WYJĄĆ CIASTO Z LODÓWKI I ROZPROWADZIĆ NA NIM
TOFFI(DELIKATNIE ROZSMAROWYWAĆ, BO TOFFI JEST DOŚĆ GĘSTE). NA SAMĄ
GÓRĘ SYPIEMY POKRUSZONE ORZECHY WŁOSKIE. WSTAWIAMY CIASTO NA 1
GODZINKĘ DO LODÓWKI
Krucha pokusa ze śmietaną i karmelem z orzechami
Kruche ciasto: 75 dag mąki pszennej, 45 dag
margaryny (Kasi), 25 dag cukru, 3 jajka, 3 łyżeczki
proszku do pieczenia, cukier waniliowy, śmietana
(kwaśna) Masa: 3/4 litra śmietany kremówki, 5 łyżeczek
żelatyny, cukier waniliowy, 4 łyżki cukru pudru, puszka
mleka słodzonego skondensowanego - gotowanego 2
godziny lub masa krówkowa gotowa, 10 dag orzechów
laskowych siekanych
Mąkę z proszkiem i z margaryną posiekać na stolnicy,
dodać cukier i jajka. Dodać cukier waniliowy i śmietany kilka łyżek, aby ciasto nabrało
elastyczności. Podzielić ciasto na dwie części i upiec każdą oddzielnie w blaszce 25/40. Piec
ok.20-25 minut na złoty kolor. Oba placki oziębić. Jeden z nich zostawić w formie. Żelatynę
namoczyć w 1/5 szklanki wody i odstawić do napęcznienia. Po ok.5 minutach rozpuścić ja i
odstawić. W tym czasie ubić kremówkę na sztywno i dodać cukier puder i cukier waniliowy.
Następnie dodać chłodna żelatynę i całość wylać na pierwszą część ciasta. Wyrównać i
przykryć drugim plackiem. Ten natomiast posmarować karmelem z mleka skondensowanego
lub masą krówkową. Całość obficie posypać siekanymi orzechami laskowymi. Wstawić na
godzinę do lodówki, a następnie w zimne miejsce do następnego dnia. Kroić (jak pisałam)
następnego dnia, gdy już ciasto będzie rozmiękczone przez śmietanę.
Krucha szarlotka
Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 2 szklanki mąki
krupczatki, 5 - 6 dużych żółtek, 1 szklanka miałkiego
cukru lub cukru pudru, 1,5 kostki masła, 1,5 łyżeczki
proszku do pieczenia, 2 łyżki gęstej śmietany Masa
jabłkowa: 1,5 kg jabłek, 0,5 szklanki cukru, 1 łyżka
cynamonu, 1 galaretka cytrynowa, 1/4 szklanki
wody Dodatkowo: 2 łyżki kaszy manny, cukier
puder do posypania, blaszka o wymiarach szer.
27cm dług 37 cm wys. 4 cm, papier do pieczenia
Z podanych składników wyrobić ciasto. Jeżeli jest
taka potrzeba to dodać trochę mąki ciasto ma mieć konsystencję raczej luźną nie może być
twarde. Wyrobione ciasto dzielimy na dwie części i wkładamy na godzinę do lodówki do
zamrażalnika. W tym czasie obieramy jabłka kroimy w małe kawałki i wrzucamy do rondelka
podlewamy 1/4 szklanki wody i dusimy pod przykryciem od czasu do czasu mieszając tak ok.
20 min. Jabłka mają się tylko trochę rozprószyć. Do jabłek dodajemy cukier, cynamon,
galaretkę i całość mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia nie musi być zupełnie zimne, ja
wykładam ciepłe na podpieczone ciasto. Po godzinie wyjmujemy z zamrażalnika lub lodówki
jedną część ciasta. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia ścieramy ciasto na tarce
równomiernie rozkładamy i podpiekamy w temp.160 st 10 min. Na podpieczone ciasto
posypać kasze manną wyłożyć masę jabłkową i zetrzeć drugą część ciasta. Całość piec 45
min. dodatkowe informacje Dodatkowo można jeszcze zrobić bezę z pozostałych białek i
szklanki cukru pudru, którą wykładamy bezpośrednio na masę jabłkową dopiero na bezę
ścieramy ciasto
Krucha tarta z gruszkami
15 dag mąki, 10 dag masła, 5 dag cukru, 1 żółtko, 4 gruszki, krem: 1,5 szklanki mleka, 3
żółtka, 10 dag cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy
Masło posiekać, dodać cukier i żółtko, zagnieść ciasto, włożyć na 30 min do lodówki,
rozwałkować, wyłożyć formę, nakłuć je, piec 20 min w 200°C, ostudzić, na krem utrzeć żółtka
z cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę i powoli wlać gorące mleko, ubijać na parze, aż
krem zgęstnieje, wylać na ciasto, ułożyć połówki obranych i ponacinanych gruszek, piec 30
min w 160°C.
Kruche babci Reginy
Ciasto: 600 gram mąki krupczatki, 400 gram masła albo margaryny, 200 gram cukru, 2
jajka, mały proszek do pieczenia, kilka łyżek śmietany Masa: waniliowy serek
homogenizowany, galaretka cytrynowa
Mąkę wymieszaną z proszkiem posiekać z chłodnym masłem i cukrem, dodać jajka i
zagnieść. Wlać trochę śmietany, żeby ciasto nie było za twarde, wszystko to ładnie rozciapać
i rozłożyć na blasze posmarowanej masełkiem i wysypanej bułką tartą. Upiec na złoto. Na
ciacho wylać tężejącą galaretkę rozpuszczoną w 1/2-3/4 wody i rozmieszaną z serkiem i
zostawić do zastygnięcia. Na to ułożyć owoce, najlepsze są truskawki i zalać kolorowa
galaretką.
Kruche babeczki
15 dag mąki krupczatki, 7,5 dag margaryny, 2 żółtka,
esencja waniliowa
Mąkę, margarynę, żółtka i 10 kropli esencji waniliowej
dokładnie wymieszać. Ciastem wykleić foremki bez
smarowania ich tłuszczem. Piec w nagrzanym piekarniku
ok. 20 min. Babeczki wyjmować z foremek na gorąco. Po
ostudzeniu można je wypełnić np. owocami i odrobiną
odpowiedniego dżemu lub jakimś kremem.
Kruche babeczki
Ciasto: 25 dag mąki, 12,5 dag masła, 10 dag gęstej
śmietany, 1 łyżka cukru pudru, 1 żółtko, skórka otarta
z cytryny lub esencja cytrynowa Masa czekoladowa:
30 dag czekolady deserowej, 30 dag słodkiej
śmietany Masa kajmakowa: 0,5 litra mleka, 10 dag
masła, 25 dag cukru, cukier waniliowy
Ciasto: Przesiać mąkę, dodać masło, śmietanę,
cukier, skórkę cytrynową i posiekać nożem. Na końcu
dodać żółtko zagnieść. Włożyć do lodówki na 30 min. Potem ciasto rozwałkować na stolnicy
posypanej mąką na dość cienki placek. Foremką do babeczek wyciąć kawałek ciasta i
wylepić nim formę. Upiec w temp. 190 stopni ok. 20 minut - trzeba sprawdzać. Masa
czekoladowa: Czekoladę rozpuścić, dodać słodką śmietanę. Mieszać aż oba składniki się
połączą. Masa kajmakowa: mleko zagotować z wanilią i cukrem. Mieszając gotować do
chwili, gdy kropla masy wylana na talerzyk nie rozlewa się. Masę zdjąć z ognia i mieszać, aż
ostygnie. Dodać miękkie masło i ucierać do otrzymania jednolitej konsystencji. Nałożyć do
babeczek. Babeczki można dowolnie dekorować np. zrobić masę czekoladową z 10 dag
czekolady i niewielkiej ilości śmietany, posmarować wewnątrz tą masą a potem napełnić bitą
śmietaną z dodatkiem cukru i żelatyny lub napełnić owocami Z podanej porcji można zrobić
13 sztuk
Kruche babeczki
300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka, sól ponadto: Galaretka lub Śnieżynka
Mąkę przesiej, dodaj szczyptę soli i pokrojone na kawałki masło. Posiekaj nożem. Teraz
wsyp cukier, wbij żółtka i posiekaj. Szybko zagnieć ciasto i wstaw je na 30 minut do lodówki.
Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 3-4 mm, przenieś na wałku i nałóż na ustawione
obok siebie, posmarowane cienko masłem foremki. Przyciśnij wałek i odetnij nadmiar ciasta.
Ciasto dociśnij dłonią do dna i brzegów foremek. Skrawki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj
i nakryj nim następne foremki. Ciasto na dnie foremek nakłuj widelcem, wyłóż folią
aluminiową. Piecz 8-12 minut w temperaturze 200°C. Ostudzone babeczki wyjmij z foremek,
napełniaj dowolnym nadzieniem, galaretką lub Śnieżynką.
KRUCHE BABECZKI
Ciasto: 30 dag mąki, 20 dag masła lub margaryny, 5 dag cukru
pudru, ½ torebki cukru waniliowego, 2 żółtka, sól, tłuszcz do
foremek Krem budyniowy: budyń śmietankowy, szklanka
mleka, 10 dag masła, 5 łuskanych orzechów laskowych Krem
kajmakowy: puszka skondensowanego słodzonego mleka
Krem serowy: 15 dag twarogu, 5 dag cukru, 5 dag masła, 1
żółtko, 1 łyżka cukru pudru Krem śmietankowy: 3 żółtka, 5
dag cukru pudru, 1 łyżka cukru waniliowego, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej, 1 szklanka mleka Krem kokosowy: 3 białka, 5 dag cukru pudru, 10 dag
wiórków kokosowych Krem czekoladowy: 10 dag gorzkiej czekolady, ½ kostki masła, ½
łyżeczki rozpuszczalnej kawy
Ciasto: Schłodzone masło posiekać z mąką. Dodać cukier puder i cukier waniliowy, żółtka i
szczyptę soli. Zagnieść ciasto, owinąć je folią, włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto
podzielić na kawałki, rozwałkować. Placuszki nakładać do lekko natłuszczonych foremek,
odrywać nadmiar ciasta. Ciasto docisnąć palcami do dna i brzegów foremek, ponakłuwać
widelcem. Babeczki piec ok. 10 minut w temp. 200°C. Krem budyniowy: Budyń zagotować
z mlekiem, ostudzić, zmiksować z masłem. Kremem budyniowym wypełnić babeczki, ozdobić
orzechami. Krem kajmakowy: Puszkę słodzonego mleka skondensowanego zalać w garnku
z wodą, gotować na malutkim ogniu ok. 3 godzin. Całkowicie ostudzić, z puszki wyjąć masę
kajmakową, napełnić babeczki. Krem serowy: Twaróg utrzeć z cukrem, masłem, żółtkiem i
łyżką cukru pudru. Nadzieniem wypełnić lekko podpieczone babeczki, piec ok. 15 minut w
temp. 180°C. Krem śmietankowy: Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i łyżką cukru
waniliowego. Dodać łyżkę mąki ziemniaczanej, wymieszać. Ciągle mieszając, wlać szklankę
gorącego mleka. Ubijać na parze, aż całość zgęstnieje. Krem nałożyć do foremek
wyłożonych ciastem, przykryć cienkimi krążkami ciasta, zlepić. Piec ok. 20 minut w temp.
200°C. Krem kokosowy: Białka ubić na sztywno z 5 dag cukru pudru. Wsypać wiórki
kokosowe, wymieszać. Kremem wypełnić lekko podpieczone babeczki. Piec 10-15 minut w
temp. 200°C. Krem czekoladowy: Czekoladę stopić, ostudzić, zmiksować z połową kostki
miękkiego masła i kawą rozpuszczalną. Kremem wypełnić upieczone babeczki, ozdobić
polewą czekoladową. Babeczki napełniać dowolnym kremem.
Kruche babeczki
50 dag (2 1/2 szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 15 dag smalcu, 20 dag (1 szklanka) cukru
pudru, 5 żółtek, 1 jajo
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać margarynę i smalec, posiekać nożem. Dodać żółtka, jajo i
cukier. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce (30-60 min). czysto umyte i
wysuszone foremki ustawić obok siebie. Z ciasta rozwałkować placek grubości około 1/2 cm
Przenieść go wałkiem na foremek i wcisnąć dłonią do środka. Zbywające ciasto usunąć, a
foremki dokładnie wylepić. Foremki z ciastem ustawić na blasze i piec w gorącym piekarniku
na złoty kolor. Po upieczeniu odwrócić foremki dnem do góry i ostrożnie wyjąć babeczki. W
miarę potrzeby trzonkiem noża uderzać lekko w dno foremki. Po ostudzeniu napełnić
dowolnym kremem.
Kruche babeczki,
babeczki: 2 i pół szklanki mąki pszennej, kostka masła - 20
dag, cztery czubate łyżki cukru, 2 żółtka, cukier waniliowy,
szczypta soli nadzienie: dwa budynie waniliowe lub
śmietankowe, pół kilograma truskawek lub innych soczystych
owoców, opakowanie galaretki cytrynowej w proszku
Na stolnicę wysypuję mąkę, dodaję cukier, sól i margarynę.
Dużym nożem siekam margarynę z mąką na małe kawałeczki.
Następnie dodaję żółtka i zagniatam ciasto, tak by było gładkie
i jednolite. Jeśli ciast jest zbyt twarde, dodaję odrobinę
śmietany lub zimnej wody. Wyrobione ciasto, mocno
podsypując mąka, rozwałkowuję na placek o grubości około 0,5 cm. Wykrawam za pomocą
foremek koła i wlepiam nimi owe foremki. Babeczki piekę w temperaturze 190 stopni, do
momentu, kiedy będą złote - trwa to około 20 minut - trzeba sprawdzać, czasem trwa to
trochę dłużej, czasem krócej. Kiedy babeczki się pieką, przygotowuję nadzienie. Budyń
przygotowuję zgodnie z przepisem, używając o 1/3 mleka mniej niż w nim podano. Galaretkę
też przygotowuję zgodnie z przepisem, używając jednak połowę wskazanej ilości wody.
Truskawki myję, osuszam i odrywam szypułki. Każdą truskawkę przekrawam na połowę. Na
wystudzone babeczki nakładam porcję jeszcze ciepłego budyniu, na nim zaś układam
połówki truskawek, tworząc z nich coś w rodzaju kwiatów. Kiedy budyń zupełnie ostygnie,
truskawki smaruję tężejącą galaretką [powinna być konsystencji pomiędzy płynem a ciałem
stałym]. Dodatkowe informacje Do forem, przed pieczeniem, co poniektórzy wsypuję groch,
lub czyste kamyki, by babeczki za bardzo nie wyrosły. Mnie się po prostu nie chce... I tak są
pyszne i ślicznie wyglądają.
Kruche babeczki śmietanowe
CIASTO 12 dag mąki, 6 dag masła, 4 dag cukru pudru, 2 żółtko KREM 4 dag masła, dag
mąki, cukier, 1 szklanka mleka, 2 jajka
CIASTO Masło z mąką posiekać. Wymieszać z cukrem. Dodać żółtka. Zagnieść ciasto. 2/3
ciasta zużyć na wylepienie 8 sztuk foremek do babeczek. KREM Zrobić białą zasmażkę z
mąki i masła. Rozprowadzić ją mlekiem. Mieszając zagotować. Dodać surowe jaja i
ponownie zagotować. Krem nałożyć do foremek z ciastem do wysokości 3/4. Z pozostałego
ciasta zrobić krążki. Nałożyć je na wierzch babeczek dokładnie przykrywając krem. Górę
babeczek posmarować białkiem Piec na złoty kolor ok. 40 min.
Kruche babeczki z kremem
Ciasto: 30 dag mąki pszennej, 20 dag masła, 10 dag
cukru pudru, 1 żółtko. Krem: 1 i 1/2 szklanki mleka, 5
łyżek mąki pszennej, 2 żółtka, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier
waniliowy, odrobina (łyżka - dwie, wg gustu) masła, aby
krem nabrał puszystości i delikatności.
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i włożyć
przynajmniej na godzinę do lodówki (albo na całą noc).
Następnie wylepić nim foremki ( ja ich nie natłuszczam ciasto jest wystarczająco tłuste), ponakłuwać widelcem i
piec do zrumienienia w piekarniku nagrzanym do temp.180-200 stopni (każdy piekarnik
reaguje inaczej) Przygotować krem: Połowę mleka zagotować z cukrem i cukrem
waniliowym. Pozostałe mleko wymieszać z mąką i żółtkami, wlać do gotującego się mleka.
Zamieszać i zdjąć z ognia, gdy powstały budyń zgęstnieje. Później, gdy całość przestygnie
rozetrzeć z odrobiną masła. Babeczki nadziewać kremem i ozdobić np. konfiturą, owocami z
nalewki, świeżymi owocami. Można całość delikatnie oprószyć cukrem pudrem lub kakao.
dodatkowe informacje Babeczki można upiec wcześniej i przechowywać w blaszanych
puszkach. Babeczki można też upiec w większych foremkach (takich tartaletkach) i podać
np. z gałką lodów
Kruche babeczki z kremem i truskawkami
300 g mąki, 150 g margaryny, 1 żółtko surowe, 1 żółtko
gotowane, 1 jajko, 1/2 szklanki mleka, 1 kopiata łyżka cukru, 1
kopiata łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 żółtko, 1/2 kostki masła,
1 łyżeczka spirytusu, 24 truskawki średniej wielkości
Mąkę posiekać z margaryną, dodać jajko i żółtko surowe,
gotowane zetrzeć na tarce Szybko zagnieść ciasto i włożyć do
lodówki na godzinę. Rozwałkować ciasto niezbyt cienko,
wykrawać szklanką krążki, wylepiać nimi foremki. Metalowe
foremki trzeba bardzo dokładnie wysmarować margaryną, żeby
ciasto nie przywarło. Ja używam silikonowych – fantastyczny
wynalazek, nie wymagają smarowania. Piec około 20 minut w
temp. 200 stopni. Po upieczeniu ostrożnie wyjmować babeczki z foremek, żeby się nie
połamały. Przygotować krem: 1 żółtko i 1 kopiastą łyżeczkę mąki ziemniaczanej
rozmieszać z częścią mleka, resztę zagotować z 1 łyżką cukru. Do gotującego wlać
rozrobiony budyń, mieszać cały czas, żeby nie zrobiły się grudki. Ugotowany krem zostawić
do ostygnięcia. Utrzeć pół kostki masła, dodawać po łyżce krem, ucierać na pulchna masę.
Na końcu dodać łyżeczkę spirytusu. Do ostudzonych babeczek nakładać po łyżeczce kremu
i wkładać truskawkę. Podawać od razu albo włożyć na godzinę do lodówki, żeby masa lekko
zastygła.
Kruche babeczki z masą makową
Składniki ciasta: szklanka mąki, 1/2 kostki masła,
żółtko, 5 łyżek cukru pudru Na masę: 2/3 szklanki
maku, 1/2 szklanki cukru, jajko, łyżka miodu, 20
migdałów, łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
Ponadto: masło do foremek
Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, żółtko,
szybko zagnieść ciasto, włożyć na 30 min do lodówki,
ł Ochłodzone ciasto rozwałkować na grubość 34 mm, przenieść na ustawione obok siebie,
posmarowane masłem foremki, docisnąć do dna I brzegów foremek. Wałkując, odciąć
nadmiar ciasta. Skrawki ponownie zagnieść, rozwałkować, wyłożyć ciastem następne
foremki. Ciasto na dnie foremek nakłuć widelcem. Piec 8 minut w temperaturze 200 st.
Wyjąć z piekarnika, pozostawić w foremkach. Migdały sparzyć, zdjąć skórkę, osuszyć. Mak
opłukać, zalać wrzątkiem, gotować 15 min, osączyć, zemleć razem z migdałami. Żółtko
utrzeć z cukrem, dodać miód, mak z migdałami i posiekaną skórkę pomarańczową. Białko
ubić, pianę delikatnie wymieszać z masą, napełnić babeczki. Można polukrować i posypać
skórką pomarańczową
Kruche babeczki z masą marcepanową
Ciasto na babeczki: 2 szklanki mąki, 15 dag masła, 2
duże żółtka, 2/3 szklanki cukru pudru Masa marcepanowa:
200g pasty migdałowej, 3 żółtka, 1/3 szklanki mąki, 3 łyżki
mleka, 1 łyżka soku z pomarańczy, 1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego, dżem malinowy bez
pestek lub inny kwaskowaty dżem
Babeczki: Make posiekać z masłem, dodać żółtka i cukier,
zagnieść ciasto (można zrobić to w malakserze). Ciasto uformować w wałek, zawinąć w folię
i schłodzić 30 minut w lodowce. Schłodzone ciasto pokroić na 20 plasterków, każdym
wylepić foremkę do babeczek. Ustawiać na blasze do ciast i lekko podpiec w temperaturze
200ºC, do momentu, kiedy brzegi zaczną się lekko rumienić. Wyjąć z piekarnika i
przestudzić. Masa marcepanowa: Mikserem utrzeć pastę migdałową i cukier, dodać żółtka
po jednym ciągle ubijając. Wymieszać z mąką, mlekiem i sokiem z cytrusów, dodać ekstrakt
migdałowy. Na dno każdej babeczki nałożyć troszkę dżemu i wypełnić masą marcepanową,
można posypać płatkami migdałowymi. Włożyć ponownie do pieca i piec aż masa się
zrumieni około 15-20 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i wyjąć z foremek do
całkowitego wystygnięcia. dodatkowe informacje Pastę migdałową można zrobić samemu
w domu: 1 1/2 szklanki migdałów bez skórki, 1 1/2 szklanki cukru pudru, 1 białko, 1 łyżeczka
ekstraktu migdałowego, szczypta soli, 1 białko
Zmielić migdały partiami w malakserze, wymieszać z cukrem pudrem i resztą składników i
wyrobić na gładką, twardawą masę. Schłodzić dobrze w lodowce, masa musi być zimna
przed kolejną obróbką. Niewykorzystane resztki świetnie przechowują się w zamrażalniku.
Kruche babeczki z masą orzechową
Ciasto: 3 szklanki mąki, szklanka śmietany, kostka masła
Masa orzechowa: 20 dag zmielonych orzechów
włoskich, 20 dag cukru pudru, śmietanka (niepełne pół
szklanki), kilka kropel esencji waniliowej, uwaga:
potrzebne foremki do pieczenia
Szybko zagnieć ciasto. Włóż do lodówki, co najmniej na
godzinę. Bezpośrednio po wyjęciu z lodówki rozwałkuj
ciasto dość cienko na blacie posypanym mąką. Dobrze
rozgrzej piekarnik. Przygotuj masę, którą napełnisz
babeczki: wymieszaj wszystkie składniki, możesz dorzucić też nieco rodzynek lub innych
drobno pokrojonych bakalii. Wykrój kubkiem krążki ciasta i wylep nimi foremki posmarowane
olejem. Wypełnij babeczki masą orzechową. Piecz na złoto, uważając, by się nie spaliły. Z
tego samego ciasta można zrobić znakomite paszteciki lub gorącą przystawkę (babeczki
zapiekane z serem bądź pieczarkami). Doskonale nadaje się również na babeczki z bitą
śmietaną, kremem napoleonkowym, świeżymi owocami. Ciasto można przygotować nawet
tydzień wcześniej i surowe przechowywać w lodówce.
Kruche babeczki z masą orzechową
ciasto: 30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 10 dag (1/2 szklanki) cukru pudru, 2
żółtka, cukier waniliowy, 1 łyżka kawy inki lub mocnego naparu kawy naturalnej masa
orzechowa: 25 dag łuskanych orzechów włoskich, 25 dag masła (margaryny), 25 dag (1 1/2
szklanki) cukru pudru, 2 żółtka, kieliszek rumu lub innego alkoholu
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać margarynę i posiekać nożem. Dodać żółtko, cukier puder
(dobrze roztarty), cukier waniliowy, kawę i wszystkie składniki dokładnie, szybko wyrobić.
Zagniecione ciasto odstawić do lodówki na około 30 min. Po schłodzeniu rozwałkować i
przykryć nim ustawione na stolnicy foremki babeczek. Ręką mocno wgnieść ciasto do środka
i dokładnie wylepić foremki. Foremki z ciastem ustawić na blasze i piec w gorącym
piekarniku na złoty kolor. Po upieczeniu jeszcze gorące babeczki ostrożnie wyjąć,
odwracając foremki spodem do góry. Przygotować masę orzechową. Orzechy zrumienić na
patelni na złoty kolor, ostudzić i zemleć.
Kruche babeczki z masą z piany zaparzanej
Ciasto: 30 dag mąki, 15 dag margaryny, 4 dag cukru, 1 jajko, kilka łyżek śmietany, szczypta
soli Masa I: 30 dag cukru, 1 szklanka soku z truskawek lub poziomek, 3 białka 1/2 łyżki octu
6%, 1 cytryna Masa II: 3 białka, 1 1/2 szklanki wody, 30 dag cukru, 1/2 łyżki octu 6%, 1
cytryna, 25 dag truskawek lub poziomek
Przyrządzić ciasto i upiec babeczki. Napełnić je wybraną masą. Przyrządzanie masy I. Z
cukru, soku owocowego i octu ugotować bardzo gęsty syrop. Z białek ubić sztywną pianę.
Gdy jest gęsta i rwie się przy trzepaczce, wlewać cienkim strumieniem syrop, równocześnie
szybko ubijając. Ubijać jeszcze chwilę, aż syrop dokładnie połączy się z pianą. Wstawić do
drugiego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze 20-30 min. Następnie ciągle ubijając
ochłodzić w zimnej wodzie. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny. Masa powinna być
aromatyczna i dosyć kwaskowa. Przyrządzanie masy II. Z wody, cukru i octu ugotować
bardzo gęsty syrop. Przyrządzić masę z zaparzanej piany według przepisu na masę I. Po
zaparzeniu pianę ostudzić, wymieszać z surowymi, przebranymi, umytymi i osączonymi
owocami. Zakwasić sokiem z cytryny.
Kruche babeczki z owocami
40 min, 20 porcji 1 porcja 310 kalorii
40 dag mąki, 25 dag margaryny, 20 dag cukru pudru, 2 żółtka, 1
łyżka śmietany, po ok. 20 dag jagód i poziomek, 200 ml kremówki,
1 cukier waniliowy, 1 galaretka truskawkowa
Do mąki dodać margarynę, 15 dag cukru pudru i żółtka, posiekać
nożem, wyrobić ze śmietaną, ciasto zawinąć w folię, schłodzić.
Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm, placek położyć na
foremkach – babeczkach, docisnąć do foremek, nadmiar ciasta odciąć przy pomocy wałka.
Babeczki piec w 200°C na złoty kolor, wyjąć z foremek, ostudzić, napełnić bitą śmietaną
przygotowaną ze śmietany kremówki, pozostałego cukru pudru i waniliowego. Na bitej
śmietanie ułożyć owoce, polać je tężejącą galaretką rozpuszczoną w połowie wody podanej
w przepisie, podawać, kiedy stężeje.
Kruche babeczki z owocami
Na 20 sztuk
20 dag mąki krupczatki, 150 g pokrojonego masła, 30 g
brązowego cukru, 3 żółtka, 2 łyżki śmietany, opakowanie
mrożonki „Mieszanka owocowa" HORTEX, kubeczek śmietanki kremówki, łyżka marmolady
morałowej, świeża mięta
Mąkę posiekaj z masłem, dodaj cukier, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieć ciasto. Schłodź w
lodówce. Ciasto rozwałkuj szklanką na grubość ok. 0,5 cm. Wytnij 20 krążków o średnicy 8
cm i wylep nimi foremki do babek. Piecz 10-12 min w temp. 200°C. Upieczone babeczki
ostudź i wyjmij z foremek. Rozmroź „Mieszankę owocową" HORTEX. Kremówkę ubij w
mikserze, aby powstał puszysty krem. Dno każdej babeczki posmaruj odrobiną marmolady,
nałóż bitą śmietanę i owoce. Udekoruj listkami świeżej mięty.
Kruche babeczki z owocami
Ciasto: 250 g mąki, 125 g zimnego masła, 5
łyżek cukru pudru, 5 łyżek zimnej wody Krem
cytrynowy i owoce: 250 g serka
homogenizowanego,
100
g
śmietany
homogenizowanej, 60 g cukru pudru, 1/2
łyżeczki otartej skórki z cytryny owoce do
dekoracji i dodatki: truskawki, borówki,
maliny oraz płatki czekoladowe, mięta, bita
śmietana i cukier puder.
Ciasto: Mąkę przesiać do miski, dodać
pokrojone na kawałki masło oraz cukier puder. Rozetrzeć masło palcami razem z mąką.
Skrapiać ciasto wodą, po jednej łyżce, krótko wygniatać aż będzie gładkie, łącząc składniki.
Uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 30 minut. Nagrzać
piekarnik do 200℃. Stolnicę lekko posypać mąką i rozwałkować na niej placek na grubość 3 4 mm. Wyciąć kółka większe niż średnica foremek. Ciastem wyłożyć foremki, bokiem noża
przesunąć po krawędzi foremki, usuwając nadmiar ciasta. Widelcem ponakłuwać spód. Piec
przez około 25 - 30 minut na złoty kolor, ostudzić. Krem cytrynowy i owoce: Wymieszać
dokładnie serek homogenizowany ze śmietaną, cukrem i skórką cytrynową. Nakładać do
wystudzonych babeczek, ułożyć dodatki i posypać cukrem pudrem.
Kruche babeczki z owocami
Ciasto: 300 g pszennej maki razowej, 150 g pokrojonego masła, 30 g brązowego cukru, 2
łyżki śmietany, 3 żółtka, 600-700 g różnych owoców: brzoskwinie, morele, truskawki, jeżyny,
maliny, banany, winogrona, pomarańcze itp. 7 łyżek marmolady morelowej, 7 łyżek wody.
Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść ciasto.
Przykryć, wstawić do lodówki na 30 min. Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm. Wyciąć 1820 krążków średnicy 8 cm i wylepić nimi foremki. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec 1012 min w temp. 200 st.. Upieczone babeczki ochłodzić, ostrożnie wyjąć z foremek. Owoce
umyć, osuszyć. Większe pokroić w kawałki lub podzielić na cząstki. W małym garnku
rozgrzać 5 łyżek marmolady morelowej. Dodać wodę, gotować na małym ogniu, aż
powstanie syrop (ok. 3-4 min). Na dnie każdej babeczki rozsmarować odrobinę marmolady.
Ułożyć owoce, posmarować syropem i dobrze oziębić.
Kruche babeczki z owocami i waniliowym kremem
15 dag truskawek lub jagód ciasto: 30 dag mąki, 2 żółtka, 20 dag
masła, 8 dag cukru pudru, 1 cukier waniliowy (1,6 dag) krem: 1
1/2 szkl mleka, 4 żółtka, 3 łyżki cukru, 1 płaska łyżka mąki
pszennej, 1 płaska łyżka mąki kukurydzianej, 1 cukier waniliowy
(1,6 dag)
Z podanych składników zagnieść szybko ciasto i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Ciasto
rozwałkować na 5 mm i wylepić nim małe foremki do babeczek. Piec około 20 minut w 220
stopniach, aż ciasto się zarumieni. Żółtka utrzeć na biało z cukrem i cukrem waniliowym.
Dodać obie mąki (przesiane) i dokładnie wymieszać. Mleko zagotować i połączyć z masą
jajeczną. Gotować na minimalnym ogniu, (aby się nie ścięły żółtka) stale mieszając, aż masa
będzie gładka i gęsta. Krem wystudzić mieszając. Babeczki napełnić kremem i przybrać
owocami i np. listkami melisy.
Kruche batony o smaku kiwi i aromacie limonki
1 i 1/4 szkl mąki, 1/3 szkl cukru pudru, 125g masła, 2 jajka,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 kiwi, skorka otarta z
malej limonki, sok z polowy malej limonki
Z mąki, 1/4 szkl cukru (resztę cukru zachować do polewy) i
masła zagnieść szybko kruche ciasto. Wyjdą takie
okruszyny, którymi wylepiamy blaszkę. Wstawiamy do
piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 min. W tym
czasie ubijamy jajka z reszta cukru pudru, proszkiem do
pieczenia, skorka i sokiem z limonki. Dodajemy
zmiksowane na puree kiwi. Jeszcze chwile ubijamy. Polewamy gorące ciasto i jeszcze raz
wstawiamy do piekarnika tym razem na 25 min. Kroimy na prostokąty lub kwadraty.
dodatkowe informacje Kto lubi posypuje ciasto na wierzchu cukrem pudrem, ale moim
zdaniem nie ma takiej potrzeby.
Kruche ciasteczka
25 dag (1 1/4 szklanki) mąki, 10 dag (1/2 szklanki) cukru
pudru, 25 dag margaryny, 2 żółtka ugotowane na twardo,
1 jajo surowe
Gotowane żółtka dokładnie rozetrzeć, dodać margarynę i
ucierać, aż masa będzie pulchna. Połączyć z cukrem
pudrem surowym jajem i połową mąki. Zagnieść ciasto i
schłodzić je w lodówce (około 60 min). Następnie wgnieść
resztę mąki, rozwałkować na grubość około 1/2 cm i
foremkami lub szklaneczką wykroić drobne ciasteczka. Piec. 15-20 min w gorącym
piekarniku.
KRUCHE CIASTECZKA
300g mąki, 200g masła, 100g cukru pudru, 1 żółtko, sól
Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli i pokrojone na kawałki masło. Posiekać nożem. Dodać
cukier i żółtko, zagnieść szybko ciasto i wstawić na 30 minut do lodówki. Ciasto rozwałkować
grubość 3-4 mm, wyciąć foremki o różnych kształtach i piec 10-12 minut w temperaturze
200oC.
Kruche ciasteczka
3 szklanki mąki, kostka masła, szklanka cukru pudru, 2
żółtka, kilka kropli esencji waniliowej lub skórka otarta ze
sparzonej cytryny do przybrania: białko jaja, łyżka maku,
łyżka grubego cukru, łyżka drobno posiekanych orzechów lub migdałów
Mąkę siekaj z masłem, aż powstaną drobne grudki, dodaj pozostałe składniki i szybko
zagnieć ciasto. Jeśli się kruszy, dodaj łyżkę śmietany. Włóż do lodówki przynajmniej na pół
godziny, ale możesz je tam trzymać nawet cały tydzień. Nagrzej piekarnik do 170 st. C.
Rozwałkuj ciasto na grubość mniejszą niż 1 cm. Powycinaj foremkami lub kubeczkiem
rozmaite kształty. Ciasteczka smaruj białkiem i przykładaj posmarowaną powierzchnią do
cukru, maku lub orzechów (migdałów). Ułóż ciasteczka na blasze i upiecz na jasnozłoty
kolor.
Kruche ciasteczka
2 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1
kostka masła, 6-7 łyżek cukru, 1 łyżeczka anyżówki, dżinu
lub wódki myśliwskiej, 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego,
1 żółtko, goździki, zapach różany, cukier puder.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i trzy razy ją
przesiać. Masło utrzeć do białości z cukrem, wlać wódkę,
aromat waniliowy, żółtka i dalej ucierać. Stale ucierając
dosypywać stopniowo mąkę. Ciasto powinno być miękkie.
Z ciasta uformować wałek o średnicy 3 cm i pokrajać go w centymetrowe paski. Każdy
kawałek lekko spłaszczyć, tworząc małe ciasteczka. Ciasteczka ułożyć na blasze posypanej
mąką. Przed pieczeniem na każde ciasteczko położyć goździk, lekko przycisnąć. Wstawić do
nagrzanego piekarnika (180*C) i piec około 20-30 min, nie dopuszczając do zrumienienia.
Gorące ciasteczka pokropić zapachem i posypać cukrem pudrem. Podawać wystudzone.
Można przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce przez 2-3 tygodnie.
Kruche ciasteczka
2 szklanki mąki pszennej razowej (najlepiej z pełnego przemiału), 10 łyżek oleju, pół szklanki
wody, płaska łyżeczka soli, na nadzienie dżem lub gęsty mus jabłkowy.
Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać sól, wodę i szybko zagnieść ciasto. Owinięte, aby nie
obeschło, odstawić w chłodne miejsce, na co najmniej godzinę (w lodówce można je
przechowywać nawet dwa dni). Z ciasta wałkować cienkie płaty, wykrawać z nich kwadraty
lub krążki, z których po nadzianiu zlepiać rożki lub półksiężyce. Gotowe ciasteczka ułożyć na
suchej blaszce i wstawić do upieczenia w piekarniku nagrzanym do temperatury około
220°C. Piec około pół godziny.
KRUCHE CIASTECZKA
40 dag mąki, 25 dag margaryny, 20 dag cukru pudru, 2
żółtka, skórka otarta z jednej cytryny, kilka kropel
aromatu rumowego lub migdałowego
Mąkę wymieszać z cukrem, startą skórką cytrynową,
żółtkami, aromatem i miękkim tłuszczem. Jeżeli ciasto
jest zbyt gęste, dodać 1-2 łyżeczki wody lub mleka.
Ciasto dobrze wyrobić, przykryć folią i włożyć na 2
godziny do lodówki. Stolnicę oprószyć mąką,
rozwałkować ciasto na grubość ok. 0,5 cm. Wykrawać
foremkami ciasteczka lub, (jeśli ktoś nie ma) szklanką
krążki. Piec w temp. 220 stopni, na jasnozłoty kolor. Pieką się szybko, ok. 6 minut jedna
blaszka. Przechowywać w pudełku, przez wiele dni zachowują świeżość, są kruche i bardzo
domowe w smaku. Ciasteczka można polukrować, wtedy lukier z dodatkiem soku
cytrynowego (ma być kwaskowaty), można też składać po dwa krążki, smarując w środku
dżemem. Do tych ciasteczek dodałam aromat waniliowy, akurat taki był w domu.
Kruche ciasteczka
20 dag mąki pszennej, szczypta proszku do pieczenia, 20
dag zmielonych migdałów, 25 dag masła lub margaryny, 15
dag cukru, szczypta soli, 2 żółtka, 2 łyżki smażonej skórki
pomarańczowej, migdały w płatkach lukier
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę. Dodać
zmielone migdały, cukier i szczyptę soli, wymieszać. Sypkie
składniki posiekać ze schłodzonym masłem lub margaryną. Dodać
żółtka, wyrobić jednolite kruche ciasto zawinąć w folię, włożyć na 2
godziny do lodówki. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1/2 cm,
foremkami wycinać z niego ciasteczka. w niektóre wcisnąć skórkę
pomarańczową, w inne migdały w płatkach. Ciasteczka ułożyć na
blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Wstawić do piekarnika
nagrzanego do temperatury 200°C, piec 15-20 min. zdjąć z blachy, ostudzić. Ozdobić lukrem według
uznania, zastudzić.
Kruche ciasteczka
1kg mąki, 45 dag masła, 40 dag cukru, 4 żółtka, 2 całe jaja,
cukier waniliowy, mały proszek do pieczenia, 1 mała śmietana
Żółtka, jaja, masło i cukier utrzeć dodać mąkę, proszek do
pieczenia i jeżeli będzie potrzeba dodać śmietany. Ciasto
rozwałkować, foremkami wycinać ciasteczka, wkładać na
natłuszczoną blachę, piec do zrumienienia ok. 15 min, można
też ciasteczka zrobić przez maszynkę, jeżeli ktoś posiada:) Po
upieczeniu wystudzić oraz polukrować, posypać kokosem lub innymi obsypkami:
Kruche ciasteczka
kostka masła, 10 dag cukru, 2 jajka, skórka starta z
połowy cytryny i sok z niej wyciśnięty, 45 dag mąki,
łyżeczka proszku do pieczenia do posypania: 5 dag
drobno posiekanych migdałów i cukier, olej do
natłuszczenia formy lub specjalny pergamin do jej
wyłożenia
Masło utrzyj w misce z cukrem. Wymieszaj z żółtkami.
Dodaj pozostałe składniki i zagnieć ciasto. Wstaw je na 2
godziny do lodówki. Nagrzej piekarnik do 180 st. C.
Przygotuj blachę. Białka ubij. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. pół centymetra. Wykrawaj z
niego dowolne kształty. Ułóż ciasteczka na blasze, posmaruj je białkiem, posyp migdałami i
cukrem. Piecz 10-12 minut.
KRUCHE CIASTECZKA
450g mąki, 300 g masła, 1 jajko, 150 g cukru, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia Można też oczywiście użyć różnych
dodatków np.: ulubiony zapach (waniliowy, cytrynowy,
rumowy, migdałowy), do ciasta można też dodać cynamon lub kakao, no i bakalie np.
rodzynki, posiekane orzechy czy migdały
Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać jajko, cukier, proszek do pieczenia i masło. Masło
przesiekać nożem. Do ciasta dodać według upodobań: cynamon, kakao, zapach migdałowy,
rumowy, waniliowy lub skórkę otartą z cytryny. Bardzo szybko zagnieść ciasto i włożyć do
lodówki na 1 godzinę. Ciasto rozwałkować na ok. 0,5 cm i wycinać ciasteczka. Układać je na
natłuszczonej lub wyłożonej papierem blaszce. Można posmarować je rozkłóconym jajkiem i
posypać cukrem. Piec w 180 stopniach 10-12 min. Ciasteczka można potem polukrować,
posypać cukrem pudrem lub posmarować marmoladą albo kremem czekoladowym i sklejać
po dwa
Kruche ciasteczka anyżkowe
Ciasto: 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka,
1 łyżka zmielonego anyżku, 1 żółtko do posmarowania
ciasteczek. Lukier: 200 g cukru pudru, 2 białka, 1 cytryna.
W przesianej mace zrobić wgłębienie, wbić w nie 2 żółtka,
wsypać cukier i anyżek. Masło pokroić na małe kawałki i
położyć na mące. Wszystkie składniki posiekać nożem, szybko
zagnieść ciasto, przykryć lub zawinąć w folie aluminiowa,
wstawić do lodówki na 30 min. Ochłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm.
Foremka wycinać serduszka, gwiazdki i okrągłe ciasteczka. Resztę ciasta ponownie
zagnieść, rozwałkować, wyciąć następną porcje ciasteczek. Ciasteczka posmarować
żółtkiem roztrzepanym z łyżką wody, piec 10-15 min w temp. 200 st.. Po wyjęciu ostudzić.
Przygotować lukier: utrzeć cukier puder z białkami i sokiem z cytryny na gładką masę.
Smarować lukrem wierzchy ciasteczek, odstawić do zupełnego wyschnięcia. Część lukru
można zabarwić, dodając podczas ucierania kilka kropel gęstego syropu wiśniowego lub
różanego. Anyżek zamiast do mąki można dodać do lukru.
Kruche ciasteczka babuni
200g mąki pszennej, 2 jajka, 125g cukru pudru, 125g masła,
łyżeczka startej skórki cytrynowej, 60g kakao Polewa: 200g
mlecznej czekolady
Masło utrzeć z cukrem pudrem, jajkami i skórką cytrynową na
masę. Ucierając dodawać na przemian po łyżce mąki i łyżeczce
kakao. Wstawić na 30 minut do lodówki. Blachę wyłożyć
papierem do pieczenia. Szprycą wyciskać ciasteczka i układać
na blasze. Piec ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180
stopni C. Czekoladę rozpuścić na parze. Ciasteczka maczać po
wystudzeniu w ciepłej czekoladzie. Pozostawić do zastygnięcia.
Kruche ciasteczka (bez glutenu)
1 szklanka mąki kukurydzianej, 1 szklanka mąki ryżowej, 1 szklanka mąki ziemniaczanej, 1/2
szklanki cukru, cukier wanilinowy, 1/3 szklanki wody, 1 kostka margaryny bezmlecznej
Połącz trzy rodzaje mąki. Margarynę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj cukier, cukier
wanilinowy i wodę. Szybko wyrób ciasto i uformuj kulę. Włóż ciasto do zamrażalnika, na co
najmniej 12 godzin. Przed pieczeniem wyjmij ciasto z zamrażalnika wieczorem i pozostaw w
lodówce do rana. Po wyjęciu pokrój ciasto na cienkie plastry. Wycinaj foremką ciasteczka o
różnych kształtach. Piecz w temperaturze 180°C ok. 15 min. Po upieczeniu możesz je
polukrować.
Kruche ciasteczka do szprycy
1 1/2 kostki miękkiego masła, 1 szklanka cukru, 2 duże
żółtka, 3 3/4 szklanki mąki, szczypta soli, 1 łyżka ekstraktu
z wanilii
Masło z cukrem ubić mikserem, aż masa będzie lekka i
puszysta. Dodać żółtka, wanilię, sól i dobrze wymieszać z
mąką. Szprycować dowolne kształty na nieposmarowanej
blasze. Piec w temperaturze 200ºC, aż będą lekko złociste.
Długość pieczenia zależy od grubości ciasteczek, może się
wahać od 8-15 minut. Jeszcze cieple zdjąć z blachy i dobrze wystudzić na metalowej
siateczce. Posypać cukrem pudrem. Przechowywać w szczelnej metalowej puszce.
dodatkowe informacje Ciasteczka można również dekorować przed pieczeniem smarować lekko ubitym białkiem i posypać kolorowym cukrem lub malutkimi drażami.
Kruche ciasteczka karmelowe
2 szklanki mąki, 225g masła o temperaturze pokojowej,
1/2 szklanki brązowego cukru (dobrze ubitego w miarce),
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szklanka drobno
posiekanych orzechów włoskich (niekoniecznie)
Make i proszek przesiać. Masło dobrze utrzeć i stopniowo
dodawać brązowy cukier. Wsypywać mąkę małymi
porcjami i dobrze wymieszać. Podzielić ciasto na dwie
części, lekko spłaszczyć i schłodzić przynajmniej 1
godzinę. Rozwałkować jedną część na grubość 1/2 cm.
Posypać połową orzechów i lekko wcisnąć je wałkiem w ciasto. Pokroić na kwadraty
wielkości 4cm, lekko ponakłuwać widelcem i układać na blasze. Piec w temperaturze 190 st.
C aż lekko się zrumienia, około 15-20 minut.
Kruche ciasteczka migdałowe
Po 12 dag mąki, zmielonych migdałów, masła i cukru,
aromat waniliowy
Masło utrzeć z cukrem, wsypać migdały i mąkę, dodać
aromat i wyrobić gładkie ciasto. Odrywać po kawałku
ciasta, formować małe kulki, każdą najpierw lekko
spłaszczyć, a potem nacisnąć w środku palcem, by powstało zagłębienie. Blachę wyłożyć pergaminem, ułożyć
na nim ciastka, zachowując niewielkie odstępy między
nimi, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury
150°C i upiec na lekko złoty kolor. We wgłębienia
upieczonych i wystudzonych ciasteczek można włożyć po odrobinie nutelli lub ulubionej
konfitury. 100 g - 530 kcal
Kruche ciasteczka najprostsze
480 g mąki, 250 g masła, 140 g cukru pudru, 1 jajko,
cytryna, sól, zapach waniliowy.
Przesyp przez sito mąkę i cukier puder. Dodaj masło o temp.. pokojowej, odrobinę soli, jajko,
zapach waniliowy i startą skórkę cytryny. Wolno wymieszaj wszystko aż do uzyskania
jednolitej masy. Pozostaw ją w lodówce przynajmniej godzinę. Potem włóż ciasto do
kartonowych foremek. Po chwili delikatnie zdejmij kartoniki i włóż ciastka do pieca
Kruche ciasteczka orzechowe
250 g mąki, 50 g mąki ziemniaczanej, 100 g cukru, 1
paczuszka cukru waniliowego, 100 g mielonych orzechów
laskowych, 150 g zimnego masła, 2 jajka, 2 tabliczki
czekolady (po 100 gram, może być mleczna albo gorzka)
W dużej misce wymieszać mąkę, mąkę ziemniaczana,
cukier, cukier waniliowy i mielone orzechy, jedną
czekoladę zetrzeć na tarce i też wrzucić do mąk, do
mieszanki dodać masło starte na grubych oczkach tarki, i
jajka. Wszystko wymieszać mikserem z końcówkami haczykami (nie tymi do ubijania ciasta), teraz ciasto zlepić
rękoma, uformować kulkę i wstawić na godzinę do lodówki. Po wyjęciu z lodówki, usiąść
sobie wygodnie, rozgrzać piekarnik do 180 stopni, i wyłożyć blaszkę papierem do pieczenia.
Ciasto jest kruche i może się sypać, ale to nic, odrywać kawałki wielkości dużego orzecha
włoskiego i formować kuleczki, spłaszczyć je i układać na blasze, piec 15-20 min, tylko
zaglądać do nich czasem prószę upieczone ciasteczka zostawić do ostygnięcia, drugą
czekoladę stopić i w niej maczać ciastka, pozostawić do zastygnięcia czekolady
Kruche ciasteczka przekładane kremem
ciasto: kostka masła, 2 szklanki mąki, jajko, łyżka gęstej śmietany (niekoniecznie), 10 dag
cukru pudru, olej do natłuszczenia blachy krem: 2 jajka, pół (lub więcej) szklanki cukru
pudru, kostka masła, dowolny dodatek smakowy: kakao, zmielone orzechy, sok z cytryny,
rozgniecione owoce jagodowe, gęsty przecier owocowy, esencja zapachowa
Masło przesiekaj z mąką, dodaj żółtko i ewentualnie śmietanę. Wszystko razem zagnieć i
wstaw, na co najmniej pół godziny do lodówki. Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Przygotuj
blachę. Ciasto rozwałkuj na grubość 2-3 mm. Wykrawaj z niego małe krążki (możesz
posłużyć się kieliszkiem do jajek) i ułóż je na blasze. Ubij na sztywno pianę z białka, na
końcu dodając do niej stopniowo cukier puder. Krążki ciasta posmaruj ubitą pianą. Upiecz
ciasteczka na jasnozłoty kolor, po czym bardzo delikatnie przełóż z blachy na półmisek.
Krem: Jajka z cukrem ubijaj na parze. Kiedy zgęstnieją, ostudź. Masło rozetrzyj na puszystą
masę, dodawaj do niej po łyżce masy jajecznej. Na koniec dodaj, na co masz ochotę, żeby
nadać kremowi smak. Przełóż kremem upieczone ciasteczka (składaj je po dwa, lukrem na
zewnątrz). Jako nadzienia możesz też użyć masy karmelowej (uzyskanej przez gotowanie
przez 3 godziny w garnku z wodą zamkniętej puszki ze skondensowanym słodzonym
mlekiem), powideł lub gęstego dżemu. Ciasteczka są pyszne i same w sobie.
Kruche ciasteczka z cynamonem
1/2 kg mąki, kostka masła, 3 żółtka, 1/2 szklanki cukru pudru,
1-2 łyżeczki cynamonu
Wszystkie składniki dokładnie zagnieść i zrulować (utworzyć
wałek). Włożyć do lodówki, schłodzić. Po wyjęciu pokroić w
plasterki, ale nie grubsze jak 0,5 cm ( grubsze mogą wyjść nie
kruche a suche). Posypać cukrem ( można też cukrem z
cynamonem-będą mieć wtedy ładniejszy brązowy kolor). Piec 15-20 minut.
Kruche ciasteczka z galaretką owocową
Ciasto: 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka.
Inne: 200 g galaretki ze smażonych owoców lub dżemu, 1
żółtko do posmarowania ciasteczek, cukier puder do
posypania ciasteczek.
Z mąki masła, cukru pudru i 2 żółtek zagnieść szybko kruche
ciasto. Zawinąć w folie aluminiowa lub przykryć, wstawić na
30 min do lodówki. Ochłodzone ciasto wyjąć z lodówki,
rozwałkować na grubość 3-4 mm. Foremka wyciąć kółka o
średnicy 5 cm. Mniejsza foremka wyciąć w połowie kółek
otwory o średnicy 3,5 cm. Brzegi większych kolek
posmarować żółtkiem roztrzepanym z łyżką wody. Następnie nałożyć na ciastka z otworami.
Piec w temp. 200 st. 10-15 min, aż się ładnie zrumienią. Galaretkę lub dżem zagotować z
kilkoma łyżkami wody, przetrzeć przez sito, nakładać po łyżeczce do środka ciasteczek.
Następnie brzegi ciasteczek posypać cienko cukrem pudrem. Do galaretki można dodać 25
ml likieru.
Kruche ciasteczka z konfiturą wiśniową
20 dag mąki, 0,5 kostki masła, 20 dag cukru pudru, 3 żółtka,
cukier waniliowy, 20 łyżek konfitury wiśniowej, 2 łyżki żelfiksu
a białko
Z mąki, masła, cukru pudru, żółtek i cukru waniliowego
zagnieść szybko ciasto. Powinno być zwarte, ale nie bardzo
twarde. Przepuścić ciasto przez maszynkę do mielenia
mięsa, używając przystawki do ciastek (można kupić w
sklepach z artykułami gospodarstwa domowego). Pociąć
paski na prostokąty. Piec w piekarniku w temperaturze 180
st. do zrumienienia. Konfiturę zagęścić na gorąco żel-fiksem
(zgodnie z przepisem na opakowaniu) - powinna mieć dość
gęstą konsystencję. Włożyć do torebki foliowej, rozwałkować na cienki placek. Ostudzić.
Zimną masę pociąć na paski o takiej szerokości, by pasowały do wgłębień w ciasteczkach.
Wgłębienia posmarować białkiem, ułożyć paski i na minutę włożyć ciastka do gorącego
piekarnika. Można też nakładać ciepłą konfiturę. Wtedy paseczki będą nie tak równe, ale
lepiej się przykleją.
Kruche ciasteczka z makiem lub kakao
Ciasto: 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka, 40 g maku lub 50 g kakao.
Inne: 1 żółtko do posmarowania ciasteczek.
W przesianej mace zrobić wgłębienie, wbić w nie 2 żółtka, wsypać cukier wymieszany z
makiem lub kakao. Masło pokroić na małe kawałki i położyć na mace. Wszystkie składniki
posiekać nożem, szybko zagnieść ciasto, przykryć lub zawinąć w folie aluminiowa, wstawić
do lodówki na 30 min. Ochłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm. Foremka
wycinać półksiężyce, gwiazdki i okrągłe ciasteczka. Resztę ciasta ponownie zagnieść,
rozwałkować, wyciąć następną porcje ciasteczek. Ciasteczka posmarować żółtkiem
roztrzepanym z łyżką wody. Piec na zloty kolor 10-12 min w temp. 200 st.. Po wyjęciu
ostudzić. - Zamiast kakao można dodać do ciasta czekoladę startą lub w proszku.
Kruche ciasteczka z orzechami
Ciasto: 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka. Inne: 80 g orzechów
włoskich, 1 żółtko do posmarowania ciasteczek.
W przesianej mace zrobić wgłębienie, wbić w nie 2 żółtka, wsypać cukier. Masło pokroić na
małe kawałki i położyć na mące. Wszystkie składniki posiekać nożem, szybko zagnieść
ciasto, przykryć lub zawinąć w folię aluminiową, wstawić do lodówki na 30 min. Ochłodzone
ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm.
Kruche ciastka
80 dag mąki, 40 dag masła, pół kieliszka brandy, 1/3 kieliszka wody, 2,5 łyżki cukru pudru, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, zapach waniliowy, 30 dag lukru cytrynowego lub
waniliowego.
Masło wymieszać z mąką, najlepiej posiekać nożem, a następnie ugniatać ręką. W czasie
zagniatania dodawać stopniowo brandy, wodę, cukier puder i proszek do pieczenia. Ciasto
wyrobić. Powinno być jednolite, gładkie, lśniące. Z gotowego ciasta formować niewielkie
ciasteczka w kształcie kółek, kwadratów czy serc. Układać na blasze wysmarowanej masłem
i piec na jasnozłoty kolor. Upieczone ciastka lukrować grubo białym lukrem. Obsuszyć i
przechowywać w szczelnych puszkach.
Kruche ciastka arabskie
1 kostka masła lub margaryny, 1 ½ szklanki cukru
pudru (przesiać), 2 szklanki mąki (przesiać)
Masło utrzeć na miękką masę, (jeśli jest zbyt twarde
można przez kilka sekund podgrzać na ogniu, aby
zmiękło) stopniowo dodawać przesiany cukier puder.
Mieszając całą masę powoli dodawać mąkę. Po
wsypaniu całej mąki zagnieść ciasto (gdyby było za
miękkie, dodać jeszcze trochę mąki). Z ciasta
uformować kulki wielkości orzecha włoskiego i rozpłaszczyć je na blaszce wyłożonej
papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika (170-180 stopni), piec ok. 20-30
min. Nie dopuścić do zrumienienia.
Kruche ciastka Cranberry Noel
składniki na ok. 60 sztuk Szklanka ma 250 ml
226 g masła miękkiego, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki mleka, 1
łyżeczka esencji waniliowej lub cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki
soli, 2,5 szklanki mąki pszennej, 3/4 szklanki suszonej żurawiny,
1/2 szklanki grubo posiekanych pekanów, ok. 100 g wiórków
kokosowych
Masło zmiksować z cukrem, dodać mleko, wanilię, sól i stopniowo
wsypywać mąkę, dobrze zmiksować. Dodać żurawinę i orzechy,
zmiksować krótko. Z ciasta uformować dwa wałki ok. 30 cm
długości. Posmarować każdy wałek wodą i obtoczyć w wiórkach
kokosowych. Ciasto położyć na kawałku folii spożywczej i
szczelnie je owinąć. Chłodzić w lodówce minimum 2 godziny, można też zostawić ciasto do
następnego dnia. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
Ostrym ząbkowanym nożem kroić plasterki ciasta o grubości ok. 4 mm, kłaść na papierze do
pieczenia i piec ok. 12 minut lub aż brzegi zaczną się rumienić.
Kruche ciastka cytrynowo-migdałowe
20 dag mąki krupczatki, 10 dag masła, 5 dag margaryny, 5 dag
migdałów, 5 dag płatków migdałowych, 1 żółtko, 5 dag cukru
pudru, sok i skórka z 1/2 cytryny, 30 ml likieru migdałowego
amaretto (niekoniecznie), cukier kryształ do posypania, 1 jajo do
posmarowania
Migdały zalać gorącą wodą, po chwili obrać ze skórki i zmielić.
Mąkę posiekać z masłem i margaryną, dodać cukier puder,
żółtko, sok ze świeżej cytryny i startą z niej skórkę oraz
zmielone migdały. Zagnieść ciasto. W razie potrzeby dosypać nieco mąki. Wstawić na pół
godziny do lodówki. Wałkować na grubość do 0,5 cm, wycinać dowolnego kształtu ciastka,
smarować rozmąconym jajem, posypywać cukrem kryształem i płatkami migdałowymi. Piec
na jasnozłoto około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni.
Kruche ciastka śmietankowe
25 dag margaryny, Szklanka gęstej, kwaśnej śmietany,
Mąka (tyle ile się wgniecie, 3-4 szklanek), Dżem
Margarynę, śmietanę i mąkę wyrabiać, aż zacznie
odchodzić od ręki. Wygodnie jest wyrobić mikserem na
najmniejszych obrotach, podsypując mąką, aż powstanie
elastyczne, trochę gumowe ciasto, które zacznie odchodzić
od ścianek miski. Ciasto jest na pewno dobrze wyrobione,
jeżeli da się rozwałkować bez podsypywania mąką. Jeśli
jest inaczej, należy jeszcze dodać mąki i jeszcze wyrabiać.
Rozwałkowujemy bardzo cienko i wykrawamy krążki małą
szklanką i taką samą ilość krążków z dziurką wykrawaną np. zakrętką od solniczki.
Przenosimy je na blachę ( posypaną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia) ostrożnie,
ponieważ szybko się odkształcają. Można je układać blisko siebie, niewiele urosną.
Nakłuwamy ciastka widelcem, aby podczas pieczenia nie porobiły się pęcherze. Pieczemy w
bardzo gorącym piekarniku ( gorące powietrze 200°C), ok. 225°C, przez 10-15 min., aż lekko
się zarumienią. Krążki z dziurką obsypujemy cukrem pudrem i przyklejamy na krążki całe,
posmarowane dżemem lub konfiturą. Łatwe w wykonaniu, wygodne, nie trzeba ciasta
schładzać, nie musi rosnąć i szybko się piecze.
Kruche ciastka wyciskane
Składniki na ok. 80 sztuk
300 g masła, 250 g cukru pudru, 125 g mąki ziemniaczanej, 3/16 l
mleka, szczypta soli, skórka otarta z 1 cytryny, 500 g mąk, 100 g
czekoladowej kuwertury, do blachy: masło
Natłuścić jedną lub dwie blachy. Utrzeć masło z cukrem pudrem i
mąkę ziemniaczaną na gładką, ale nie puszystą masę. Dodać
najpierw 1/8 l mleka. Dodać następnie sól, skórkę cytrynową i na
koniec przesianą mąkę. Wymieszać wszystkie składniki i zagnieść
ciasto. Jeżeli ciasto jest zbyt gęste, aby je wyciskać, dodać resztę
mleka. Nagrzać piekarnik do temperatury 190 "C. Wyciskać
ciastka za pomocą szprycy do ciasta z końcówką w kształcie
gwiazdki lub za pomocą maszynki do mięsa z nasadką do wyciskania ciastek. Formować
ciastka w kształcie litery „S" i pierścieni. Piec na środkowym poziomie piekarnika ok. 10 - 12
minut, aż ciastka osiągną kolor słomki. Roztopić kuwerturę w kąpieli wodnej i zanurzać w niej
jedną trzecią każdego ciastka. Odstawić do całkowitego wyschnięcia kuwertury.
Kruche ciasto
175 g mąki, 85 g schłodzonego masła, 2 łyżki cukru, 1 roztrzepane żółtko, 1-2 łyżeczki
zimnej wody
Przesiać mąkę do miski. Pokroić masło na drobne kawałeczki i dodać do mąki. Końcami
palców rozcierać masło z mąką, aż powstaną małe grudki przypominające bułkę tartą. Dodać
cukier puder, żółtko, wodę. Całość zagnieść. Ciasto zawinąć w folię aluminiową, włożyć na
pół godziny do lodówki. Rozwałkować. Wyłożyć ciastem formę do mazurka lub foremki na
babeczki. Ciasto piec w temp. 200 st. C ok. 30 min, babeczki ok. 20 min. Dekorować lukrem.
Kruche ciasto
2,5 szklanki mąki (najlepiej krupczatki), 4 żółtka, 2
płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 250 g
schłodzonego masła lub margaryny, 3 łyżki cukru
(niekoniecznie)
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia na stolnicę.
Dodać cukier, choć niekoniecznie. Zrobić zagłębienie,
wlać w nie żółtka. Masło pokroić na niedużą kostkę i
dodać do mąki i żółtek. Wszystko razem posiekać i
dosyć szybko zagnieść. Ciasto zawinąć w folię i
włożyć na minimum godzinę do lodówki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Po tym czasie w
wyłożonej papierem do pieczenia formie wygnieść rękami ciasto nakłuć widelcem i podpiec
ok. 15 min. Wyłożyć dowolne owoce i ewentualnie przykryć pianą ubitą z 4 białek i 3/4
szklanki cukru. Piec jeszcze 30-45 min. dodatkowe informacje W sezonie letnim, kiedy jest
wiele owoców na podpieczony spód z kruchego ciasta kładę wydrylowane wiśnie
wymieszane z łyżką mąki ziemniaczanej i przykrywam bezą, jagody wymieszane z pianą
ubitą w podanych wyżej proporcjach, podobnie postępuje z porzeczkami. Zimową porą
wykładam na taki spód podsmażone jabłka i jest pyszna szarlotka. Z podwójnej porcji robię
"pleśniaka". I jest pewnie jeszcze 100 innych możliwości na wykorzystanie tego ciasta :)
Kruche ciasto
2 szklanki mąki kukurydzianej, kostka margaryny Maryna, cukier wanilinowy(lub łyżka cukru)
Zagnieść ciasto i odstawić do lodówki na kilka godzin. Piec w 220 st. C od 10 do 15 min.
Kruche ciasto
5 jajek, 3/4 szklanki cukru, 2 cukry waniliowe, 2 szklanki mąki, 1,5
łyżeczki proszku do pieczenia, 5 łyżek oleju
Wszystkie składniki dokładnie wyrobić wyrobnic i piec w piekarniku
nagrzanym do temperatury ok. 180 stopniach.
Kruche ciasto
2,5 szklanki mąki, 1,5 szklanki cukru, 4 jaja, kostka masła lub margaryny, łyżeczka proszku
do pieczenia dodatki:, 2 opakowania mieszanki keksowej (200g), słoik kwaśnego dżemu
(np. z czarnej porzeczki), 1 opakowanie kisielu w proszku (ja użyłam kisiel jabłkowy, ale
można użyć swój ulubiony)
ciasto kruche: masło, żółtka, mąkę, 1 szklankę cukru i proszek do pieczenia szybko
zagnieść. Urwać 1/3 ciasta i schłodzić w lodówce. Resztą ciasta wylepić dno blaszki i
wyłożyć na nie dżem. Na dżem wysypać mieszankę keksową. Ubić pianę z białek. Dodać
pół szklanki cukru i kisiel w proszku. Wyłożyć na ciasto. Ciasto posypać kruszonką. Piec ok.
50 minut w 180 stopniach. Blaszka 25x30.
Kruche ciasto do tart słonych i słodkich
25 dag mąki (półtorej szklanki), 12,5 dag masła (ok. pół kostki), 3 kostki cukru, szczypta soli,
4 łyżki wody
Roztopić 4 łyżki wody, masło, cukier i sól. Gdy wystygnie wsypać mąkę i mieszać aż kulka
odlepi się od ścian garnka. (Ja robiłam mikserem i tez ok) Wykorzystać od razu - włożyć do
formy. Komentarz: Fantastyczne ciasto do tart słodkich i słonych. Należy pamiętać o
zasadzie: połowa tłuszczu w stosunku do mąki (30 dag mąki - 15 masła)
Kruche ciasto migdałowe
Ciasto: 10 dag mąki, po szczypcie soli i proszku do pieczenia, 7
dag zmielonych migdałów, żółtko, cukier waniliowy, 2 łyżki cukru,
10 dag zimnego masła Masa: 4 cytryny, opakowanie żelatyny, 2
jajka, 50 dag wiśni, 5 łyżek cukru, 2 łyżki winiaku, 1,5 galaretki
wiśniowej
Składniki ciasta zagnieć, owiń folią i schłodź w lodówce. Rozwałkuj
na krążek o średnicy 36 cm, z pozostałego ciasta wykrój listki.
Listki i ciasto piecz 15 min w temp. 200°C. Cytryny sparz, obierz
skórkę, wyciśnij sok. Białka ubij na sztywną pianę, a żółtka utrzyj z
cukrem, śmietaną oraz sokiem z cytryny na puszystą masę. Dodaj
rozpuszczoną żelatynę. Schłodź. Na cieście ułóż wiśnie, zalej je krzepnącą galaretką. Do
tężejącej masy śmietanowej dodaj pianę z białek, ostrożnie wymieszaj i rozłóż na stygnącej
galaretce. Placek schładzaj 2-3 godz. Ozdób listkami.
Kruche ciasto (na dwa mazurki)
2 szklanki mąki, kostka masła, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 żółtka (lub żółtko i łyżka
śmietany), bez nich ciasto też się uda, tłuszcz do wysmarowania formy (i ewentualnie bułka
tarta) lub papier do pieczenia
Posiekaj masło, wymieszaj z mąką i pozostałymi składnikami. Zagnieć szybko ciasto i włóż je
na pół godziny do lodówki (może tam spędzić nawet kilka dni, jeśli zawczasu bierzesz się do
przygotowań). Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Przygotuj prostokątna formę lub tortownicę.
Jeśli używasz tradycyjnej blaszki, hojnie wyłóż jej spód pergaminem, ciasto będziesz
wyjmować, chwytając z dwóch stron za papier, tortownicę wystarczy natłuścić. Wyłóż
ciastem dno formy na grubość około 4 mm. Piecz na jasno złoty kolor (około 15 min). Jeśli
używasz tortownicy, natychmiast po wyjęciu z piekarnika delikatnie zsuń ciasto na talerz wtedy jest jeszcze plastyczne i mniej łamliwe. Ciasto w klasycznej blaszce musi najpierw
ostygnąć.
Kruche ciasto na łamańce
2 szkl. Mąki, 225 g masła, 1 łyżka cukru pudru
Przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli i cukier puder. Na tarce z największymi
otworami ucieramy masło bezpośrednio na mąkę. Następnie widelcem szybko wcieramy
masło w mąkę. Tworzy się kruszonka, którą skrapiamy 1/4 szklanki zimnej wody. Teraz
kilkoma zgrabnymi ruchami, wygniatając mocno i bardzo krótko, formujemy z ciasta kulę.
Kulę zamrażamy. Zanim upieczemy łamańce, wyjmujemy ciasto z zamrażarki i na co
najmniej 3 godz. (można na noc) zostawiamy w lodówce. Potem cienko rozwałkowujemy i
kroimy w trójkąty. Pieczemy je przez 10 min w piekarniku ogrzanym do 200 st. C. Ciasto
zawsze jest dużo lepsze zrobione wcześniej i zamrożone. Można z niego robić także
babeczki i kruche spody.
Kruche ciasto z agrestem
30 dag mąki pszennej i 5 dag ziemniaczanej, łyżeczka proszku
do pieczenia, jajko, po 15 dag masła i cukru, cukier waniliowy
Masa: 120 dag cukru, szklanka soku z agrestu, 3/4 kg agrestu,
2 polewy do tortów, szklanka bitej śmietany
Obie mąki, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy,
jajko, masło wymieszaj i utrzyj mikserem. Ciasto zawiń w folię i
schładzaj godzinę w lodówce. Rozwałkuj, wyłóż nim blachę
30x40 cm, ponakłuwaj, piecz około 15 min w temp. 180°C. Od
razu po upieczeniu przekrój na 2 części. Umyj i osusz agrest,
oczyść go z szypułek i ogonków. Zalej w rondlu kilkoma
łyżkami wody, wsyp cukier, duś 5 min, odciśnij sok. Przygotuj
polewy i jedną wymieszaj z agrestem. Posmaruj masą
połówkę ciasta, ułóż na niej warstwę bitej śmietany, przykryj drugą połówką ciasta, dociśnij.
Na wierzchu rozsmaruj drugą polewę, udekoruj agrestem.
Kruche ciasto z borówkami
Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki śmietany 22-proc.,
1 jajko, 1 łyżka smalcu, 2 łyżki cukru, 1/2 łyżeczki sody
oczyszczonej, 2 szklanki konfitur lub dżemu z czerwonych
borówek. Kruszonka: 5 dag mąki pszennej, 8 dag masła, 5 dag
cukru
Przygotuj kruszonkę: masło posiekaj z mąką i cukrem, szybko
zagnieć, uformuj kulę, zawiń w folię i włóż na pół godziny do
lodówki. Potem zetrzyj na tarce z dużymi otworami. Przygotuj
ciasto: mąkę przesiej na stolnicę, dodaj pozostałe składniki (bez
konfitur) i starannie wyrób. Włóż na 30 minut do lodówki, a potem
rozwałkuj, przełóż na blachę i piecz 30 minut w piekarniku
nagrzanym do temperatury 200°C. Na wierzchu ciasta rozłóż
konfitury, posyp kruszonką i piecz jeszcze 15 minut.
Kruche ciasto z borówkami
2 filiżanki borówek, 1/3 filiżanki cukru, sok z jednej cytryny, 1 1/2 łyżki stołowej oleju, 3 łyżki
stołowe cukru, 2l3 filiżanki mąki, 2 łyżki stołowe koncentratu jabłkowego (może być przecier)
Ułożyć borówki w małej formie do pieczenia. Oprószyć cukrem i spryskać sokiem z cytryny.
Wymieszać olej, przecier jabłkowy, cukier i mąkę. Nałożyć składniki na owoce. Piec w
temperaturze 175-200 °C przez 25 min. Podawać na ciepło.
Kruche ciasto z brzoskwiniami
1 kg brzoskwiń, 2 jajka, 100 ml śmietanki (niecałe 1/2 szklanki), 100 g cukru (ok. 1/3
szklanki), 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 łyżki wódki lub brandy Ciasto: 2 szklanki mąki,
150 g miękkiego masła, 2 żółtka, 2-3 łyżki gęstej śmietany, 4 łyżki cukru, najlepiej pudru,
szczypta soli
Mąkę przesiewamy, łączymy z posiekanym masłem, dodajemy cukier i sól, mieszamy, po
czym dodajemy żółtka i tyle śmietany, by ciasto zlepiło się: ma mieć luźną, kleistą
konsystencję; nie może być zbite, twarde. Zagniatamy, formujemy kulę i wstawiamy na 30
minut do lodówki. Następnie wylepiamy nim dno i brzegi wysmarowanej masłem formy do
tart o średnicy 22-24 cm. Nakłuwamy je w kilku miejscach widelcem i podpiekamy na złoty
kolor w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 st. C. Gdy ciasto się piecze, umyte i
osuszone brzoskwinie kroimy w ósemki, skrapiamy alkoholem i odstawiamy. Łączymy ze
sobą 1 jajko, 1 żółtko, śmietankę, cukier i cukier waniliowy i ubijamy mikserem. Białko
roztrzepujemy widelcem i smarujemy nim podpieczony spód tarty. Wykładamy brzoskwinie i
wylewamy krem śmietankowy. Wstawiamy z powrotem do piekarnika na 15-20 minut.
Kruche ciasto z dżemem
2 szk. mąki, 1 szk. cukru, 2 jajka, łyżeczka proszku do pieczenia,
cukier waniliowy, kostka masła, dżem
Wszystkie sypkie składniki mieszamy w garnuszku, roztopimy masło i
wlewamy do przygotowanej masy, mieszamy, mieszanka wygląda
nieszczególnie, ale nie należy się tym przejmować. Wstawiamy ją na
30 min do lodówki, a następnie kładziemy ba blachę (nie smarujemy
gdyż ciasto jest dostatecznie tłuste), trochę zostawiamy do ozdoby,
smarujemy dżemem na wierzchu ozdabiamy paskami ciasta i
pieczemy w piekarniku 40 min.
Kruche ciasto z gruszkami i czekoladą
70 dag gruszek, 12 dag mąki, 8 dag maki ziemniaczanej, 13 dag masła, 15 dag miałkiego
cukru, 1 łyżka stołowa cukru pudru, 2 jajka i 2 żółtka, 10 dag miękkiej czekolady, laska
wanilii, sól
Ucieramy 10 dag masła z 10 dag cukru, następnie dodajemy żółtka, szczyptę soli, mąkę
ziemniaczaną i mąkę. Szybko zagniatamy i formujemy kule - owijamy ja w folie, wkładamy do
lodówki na pól godz. następnie rozwałkowujemy kruche ciasto na placek grubości ok. 3 mm,
przekładamy do prostokątnej tortownicy o wymiarach 15 x 35 cm, przykrywamy kawałkiem
folii, rozkładamy na wierzchu 2 garście suchej fasoli. Pieczemy 10 min. w piekarniku
uprzednio nagrzanym do temp. 180 stopni, po czym usuwamy fasole i folie i pieczemy
jeszcze 5 min. w tym czasie obieramy gruszki bez odrywania szypułek i wkładamy do rondla
z 1/2 l wody, laska wanilii, reszta miałkiego cukru, gotujemy na średnim ogniu ok. 5 min.
dzielimy na pól łaskę wanilii, zeskrobujemy nożykiem wewnętrzne ziarna i ponownie
wkładamy do rondla z gruszkami, gotujemy tak długo, aż owoce staną się miękkie (w razie
potrzeby dolewamy gorącej wody). Wyjmujemy formę z piekarnika, ostrym nożykiem (lub
specjalna kratka do ciast) nacinamy na cieście romby. w tym czasie roztapiamy czekoladę
na parze razem z pozostałym masłem, wyjmujemy naczynie z wody, a gdy tylko czekolada
lekko wystygnie, dodajemy jedno po drugim 2 żółtka i delikatnie mieszamy. Kiedy masa
będzie już zupełnie zimna, dodajemy pianę z ubitych białek z cukrem pudrem, ostrożnie
mieszamy. Polewamy ciasto masa, a na wierzchu układamy zimne gruszki z laseczka wanilii
i skrapiamy syropem.
Kruche ciasto z jabłkami
10 porcji
Składniki ciasta: 15 dag masła, 30 dag mąki, jajko, 2-3 łyżki
wody, sól Na nadzienie: 4 jabłka, 2 łyżki soku z cytryny, 4
jajka, szklanka śmietany, 3-4 łyżki cukru pudru, łyżka cukru
waniliowego, cynamon
Przesianą mąkę ze szczyptą soli posiekać z miękkim masłem.
Dodać jajko, 3 łyżki lodowatej wody i szybko zagnieść kruche
ciasto. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą i
włożyć na godzinę na dolną półkę lodówki. Schłodzone ciasto
rozwałkować na grubość 0,5 cm i wyłożyć nim natłuszczoną
okrągłą formę o średnicy 24-26 cm. Ciasto ponakłówać w kilku miejscach widelcem, przykryć
krążkiem pergaminu, przysypać suchym grochem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do
200 stopni, piec około 10-12 minut. Jabłka umyć, pokroić na cząstki, wykroić gniazda
nasienne i skropić sokiem wyciśniętym z cytryny. Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika,
ostrożnie usunąć pergamin z grochem. Na cieście ułożyć pokrojone jabłka, posypać cukrem
pudrem i cynamonem. Zalać je jajkami roztrzepanymi ze śmietaną i łyżką cukru waniliowego.
Piec 30 minut w temperaturze 180 st. Posypać cukrem pudrem. Owocowe wariacje Ciasto
można przygotować również ze świeżymi, konserwowymi lub mrożonymi gruszkami,
brzoskwiniami, morelami.
Kruche ciasto z jabłkami i pianą
dla 4-6 osób
kostka margaryny, 150 ml śmietany, 2 szklanki mąki,
szklanka cukru, 6 jajek, 1/2 kilograma jabłek, cynamon parę
łyżek, szklanka cukru pudru, łyżeczka kisielu surowego, 1
łyżeczka proszku do pieczenia
Margarynę rozetrzeć z cukrem. Dodać następnie 3 całe
jajka, proszek do pieczenia, śmietanę i mąkę. Ugnieść
ciasto. 1/4 ciasta schować do zamrażalnika, resztę rozłożyć
w wyłożoną pergaminem, lub wysmarowaną margaryną i posypaną bułką tartą. Jabłka
obieramy i kroimy w plastry, posypujemy cynamonem i rozkładamy na cieście. Teraz ubijamy
piane. Ubijamy 3 białka, następnie dodajemy cukier puder oraz kisiel. Ubita pianę kładziemy
na ciasto jabłka. Z zamrażalki wyjmujemy ciasto i kruszymy lub ścieramy je na tarce na
pianę. Pieczemy 50 min w temperaturze 180n st.
Kruche ciasto z jagodami
CIASTO: 3 szkl. mąki; 4 żółtka; 1 paczka margaryny; 2 op.
podwójnego cukru waniliowego; 1,5 łyżeczki proszku do
pieczenia; tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania formy.
[Wszystkie składniki o temperaturze pokojowej NADZIENIE: 50
dag jagód lub borówek amerykańskich; 2 łyżki cukru; 1 łyżka
mąki ziemniaczanej. DODATKOWO: 200 ml śmietany 30% lub
36%; 2 op. podwójnego cukru waniliowego; cukier puder do
posypania.
Przygotować ciasto: mąkę przesiać, dodać margarynę, posiekać nożem (nie dotykać rękami)
na bardzo drobne kawałki. Dodać żółtka, cukier waniliowy i proszek, szybko zagnieść gładkie
ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i schować do lodówki, na co najmniej 1 godzinę (ja
robię ciasto dzień lub dwa wcześniej). Śmietanę i naczynie, w którym będzie ubijana, silnie
schłodzić (również wkładam do lodówki dzień wcześniej). Piekarnik nagrzać do temperatury
180 - 200C. Ciasto podzielić na trzy części, 1/3 - schować do lodówki. Formę do tarty (lub
tortownicę o średnicy 28 cm) wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Wylepić
pozostałym zimnym ciastem, formując rant. Podpiec ok. 10 - 15 minut (nie przesadzić). Na
podpieczony spód wysypać jagody wymieszane z cukrem i mąką ziemniaczaną, wyrównać,
na owoce równomiernie pokruszyć pozostałe ciasto. Upiec na złoty kolor. Zimną śmietanę
ubijać na średnich obrotach miksera do momentu, kiedy mieszadła zostawiają wyraźny ślad.
Pod koniec ubijania dodać cukry waniliowe. Przechowywać w lodówce w szczelnie
zamkniętym pojemniku. Przestudzone ciasto posypać obficie cukrem pudrem. Podawać z
dodatkiem zimnej bitej śmietany.
Kruche ciasto z konfiturą
1 szklanka oliwy, 1 żółtko, 2 łyżki cukru, 2 paczki cukru waniliowego, 1/2 paczki proszku do
pieczenia, 250 g mąki, 250 g konfitura z winogron i orzechów
Wymieszać w naczyniu oliwę, żółtko, cukier i proszek, wsypać mąkę i wyrabiać na miękkie
ciasto dodając stopniowo wody. Uformować placek o grubości ok. 1/2 cm i włożyć do
posmarowanej oliwa formy. Zostawić trochę ciasta do przybrania. Konfiturę winogronowoorzechowa rozprowadzić łyżką po cieście. Resztę ciasta rozwałkować, pokroić w paseczki i
ułożyć z nich kratkę na konfiturze. Włożyć do rozgrzanego piekarnika na ok. 20 min. Po
upieczeniu przełożyć na talerz.
Kruche ciasto z masą makową
ciasto: 2 szklanki mąki, kostka masła, pół szklanki cukru
pudru, żółtko, olej i tarta bułka do formy (tortownicy) lub
specjalny, pergamin do jej wyłożenia masa makowa:
szklanka maku (15 dag), 2 szklanki mleka (lub wody), 3-4
łyżki miodu, 2-3 łyżki cukru, łyżka masła, białko, 1-2
łyżeczki esencji waniliowej lub migdałowej albo
kawałeczek roztartej wanilii, 1-1 i 1/2 szklanki
posiekanych bakalii (orzechów włoskich, obranych ze
skórki
migdałów,
rodzynek,
smażonej
skórki
pomarańczowej)
Wyjmij masło z lodówki (musi być twarde) i przesiekaj z mąką. Dodaj pozostałe składniki,
szybko zagnieć ciasto. Włóż je do lodówki (możesz je przechowywać nawet kilka dni). Mak
zalej wrzącym mlekiem (lub wodą) i gotuj na małym ogniu przez ok. 20 minut (ziarna
powinny się dać rozetrzeć w palcach). Odcedź i przepuść 3 razy przez maszynkę. Rozpuść
w rondelku miód, cukier i masło. Domieszaj mak, zapach i bakalie. Przesmażaj masę przez
kilkanaście minut na małym ogniu, często mieszając, by się nie przypaliła. Nagrzej piekarnik
do 175 st. C. Przygotuj formę (tortownicę). Podziel ciasto na dwie części. Większą (ok. 2/3)
wyłóż dno blachy, resztę zostaw na paski. Podpiecz spód (ok. 10 minut). Z pozostałego
ciasta uformuj wałeczki grubości małego palca i rozpłaszcz je. Z białka ubij na sztywno
pianę. Wymieszaj ją delikatnie z przestudzoną masą makową i wyłóż na kruchy spód. Na
wierzchu ułóż równolegle paski. Włóż ponownie do piekarnika i piecz, aż paski staną się
rumiane. Po wyjęciu możesz ciasto polukrować (pół szklanki cukru pudru rozetrzyj z 2
łyżkami soku z cytryny). Masy makowej możesz też użyć do strucli drożdżowej albo do kutii,
klusek, czy łamańców (wtedy nie dodawaj do niej białka).
Kruche ciasto z morelami lub śliwkami
1 kg moreli lub twardych węgierek, 1/2 szklanki cukru, 10 dag masła, 12.5 dag migdałów w
proszku, 3 jajka, 30 dag mąki, 20 dag masła, 10 dag cukru.
Masło wyjmujemy wcześniej z lodówki, żeby zmiękło. Przygotowujemy ciasto: siekamy
nożem masło, mieszamy z mąką, i cukrem, jajkiem i szczyptą soli. Szybko wyrabiamy gładką
kulę, którą wkładamy, na co najmniej pół godziny do lodówki. Prostokątną dużą formę
wyklejamy rozwałkowanym ciastem, które nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika
(200 st. C) i podpiekamy 10 minut. Migdały łączymy z miękkim masłem i połową cukru,
dodajemy najpierw jedno jajko, potem drugie. Mieszamy dokładnie drewnianą łyżką, aż
otrzymamy jednolity krem. Wykładamy na ciasto. Wypestkowane, przekrojone na pół owoce
układamy na kremie skórką do dołu, leciutko przyciskając. Posypujemy resztą cukru i
pieczemy w nagrzanym piekarniku (200 st. C) ok. 40 minut. Niestety, trzeba poczekać aż
ostygnie, choć pachnie świetnie i chętnie jadłoby się prosto z pieca.
Kruche ciasto z musem owocowym
ciasto: szklanka mąki, pół kostki masła, żółtko (białko
wykorzystamy do musu i dlatego jajko przed rozbiciem trzeba
sparzyć), 4 łyżki cukru pudru, ewentualnie odrobina śmietany,
żeby się dobrze zagniotło mus: szklanka oczyszczonych
miękkich owoców (nie muszą być ładne) – truskawek, malin,
poziomek, porzeczek, wydrylowanych wiśni lub przecieru
jabłkowego, szklanka (lub nieco mniej w zależności od kwaśności
owoców) cukru pudru, białko, dorodne owoce do przybrania
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Tortownicę wysmaruj olejem, a jeśli nie masz tortownicy,
wyłóż formę specjalnym pergaminem, na którym będziesz mogła przenieść upieczony blat
na półmisek. Posiekaj masło z mąką, dodaj pozostałe składniki i szybko zagnieć. Wyłóż
ciastem formę. Piecz, aż się zarumieni. Ostudź. Mus: Ubij na sztywno pianę z białka. Nie
przerywając ubijania, dodawaj stopniowo cukier i owoce. Kiedy mus osiągnie konsystencję
sztywnej piany, wyłóż go na upieczony blat, z wierzchu przybierz owocami i od razu podaj na
stół. Mus może stanowić samodzielną leguminę. Doskonale nadaje się na przyjęcie dla
dzieci, zwłaszcza, jeśli zrobimy go z kilku rodzajów owoców (z każdego osobno), a barwną
kompozycję przyozdobimy na półmisku biszkoptami. Mus ten równie dobrze udaje się z
owoców mrożonych.
Kruche ciasto z orzechami
CIASTO 1 kostka margaryny, 4 żółtka, 10-15 łyżek mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1
cukier waniliowy. MASA ORZECHOWA 4 białka, 1 szklanka cukru kryształu, 1 szklanka
pokrojonych orzechów. powidło śliwkowe.
CIASTO Mąkę, margarynę, żółtka, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, posiekać nożem i
zagnieść ciasto. Podzielić na 3 części. Do jednej części dodać 1-2 łyżeczki kakao. Jedną
część ciasta białego i ciemnego zamrozić. MASA ORZECHOWA Białka ubić z cukrem. Dodać
orzechy i delikatnie wymieszać. Przygotowanie do pieczenia: Część ciasta białego
rozwałkować i nałożyć do formy. Ciasto w formie posmarować powidłem śliwkowym. Zetrzeć
na grubej tarce ciasto ciemne. Nałożyć masę orzechową i zetrzeć pozostałe białe ciasto.
Piec w temp. 200°C przez około 30 min. Po upieczeniu można polać polewą.
Kruche ciasto z porzeczkami
1 1/4 szklanki mąki, 1 kostka masła (200 g), 3 łyżki cukru pudru, 4 duże żółtka, szczypta soli
Piana: 6 białek, 1,5 szklanki cukru pudru, 2-3 szklanki czarnych porzeczek (im więcej, tym
lepiej)
Mąkę posiekać z dobrze schłodzonym masłem tak, aby nie było wyczuwalnych grudek.
Dodać żółtka, cukier i sól. Wymieszać nożem, zlepić ciasto w kulę, nie zagniatać. Można je
schłodzić w lodówce, ale niekoniecznie. Ciasto rozwałkować i przenieść na natłuszczoną
blachę. Ponakłuwać widelcem. Ciasto dosyć trudno się wałkuje, więc można nim po prostu tę
blachę wylepić. Wstawić na ok. 20 minut do nagrzanego (180st.) piekarnika i podpiec na
złoto. Pianę z białek ubić na sztywno z cukrem pudrem (będzie raczej ciągnąca) i wymieszać
z umytymi i branymi z gałązek porzeczkami. Wyłożyć na ostudzone ciasto i wstawić jeszcze
na 20-30 minut do piekarnika w temp. 150-160 stopni. dodatkowe informacje Podawać
ciepłe!
Kruche ciasto z powidłami śliwkowymi i pianką
3 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 25 dag
masła, 4 jajka, 1 szklanka cukru pudru plus 1/3 szklanki cukru
pudru, skórka pomarańczowa z 1/4 pomarańczy, wanilia
(cukier waniliowy), 1 łyżeczka soli.
Z mąki formujemy stożek, zostawiając ok. 1/2 szklanki na
podsypywanie. W stożku robimy wgłębienie, do którego
wrzucamy 3 żółtka i 1 całe jajko. Odkładamy 2 białka na
pianę. Dookoła kładziemy kawałki masła o temperaturze
pokojowej. Dodajemy cukier, wanilię z 1/4 laski wanilii
(zamiennie
cukier
waniliowy).
Wreszcie
skórkę
pomarańczową. Najlepiej - drobno pokrojoną, smażoną. Ale jeśli taką nie dysponujemy - to
"żywą", odkrojoną od owocu i pokrojoną w cieniutkie i krótkie paseczki. Wszystkie składniki
zagniatamy ze sobą - w miarę możliwości szybko. W miarę potrzeby podsypujemy mąką, by
ciasto nie kleiło się do podłoża lub, jeśli stwierdzamy, że jest zbyt luźne. Uformowane w kulę
ciasto wkładamy do lodówki na 20 min. W tym czasie ubijamy pianę z 2 białek i drugiej porcji
cukru pudru na sztywną pianę. Ciasto dzielimy na 2 nierówne części (w proporcjach 2/3 i
1/3). Boki i dno blachy smarujemy masłem. Większą częścią wykładamy dno i brzeg na wys.
1 cm na grubość ok. 4 mm. Na placku rozsmarowujemy powidła śliwkowe (nieco podgrzane
uprzednio - wtedy łatwiej je rozsmarować). Niezbyt grubą warstwą - ich smak jest bardzo
intensywny. Na powidła kładziemy równą warstwą ubite białka. Na sam koniec układamy
luźno nieduże kawałki ciasta, rozpłaszczone palcami. Ciasto wkładamy do piekarnika, który
jest nagrzany (180 st.) na 1/2 godz. Staramy się, aby temperatura nie zmieniała się podczas
pieczenia (nie podnosiła się). Wyjmujemy, gdy jest ładnie rumiane - nawet, jeśli czas
pieczenia trzeba było nieco wydłużyć. Po lekkim ostygnięciu kroimy i delikatnie przekładamy
na talerz. Możemy je posypać z wierzchu cukrem pudrem. Jak podawać? Bardzo delikatnie
przekładamy na talerzyki, ponieważ łatwo się kruszy.
Kruche ciasto z truskawkami
10 dag masła (może być roślinne), cztery łyżki cukru, dwie łyżki zimnej wody, dwa jajka,
trochę więcej niż szklanka mąki, 30 dag truskawek
Do miski wsypać trochę mąki, szczyptę soli, dodać pokrojone masło i razem rozetrzeć
(najlepiej palcami). Dodać żółtka, dwie łyżki cukru i wodę. Razem zagnieść, dosypując mąkę
(na ogół ciasto wchłania więcej niż szklankę) tak, aby ciasto było dość miękkie. Wylepić
ciastem dno oraz boki tortownicy (do wysokości ok. 3 cm) i włożyć ją do nagrzanego, ale
niezbyt gorącego piekarnika na 15-20 min. Ciasto ma się podpiec, ale nie zrumienić. W
czasie pieczenia ciasta ubić na pianę białka, wsypać dwie łyżki cukru, (kto lubi mniej słodkie,
doda mniej) i jeszcze razem ubić. Pianę wymieszać delikatnie z truskawkami. Jeśli owoce są
duże, pokroić na mniejsze części. Na podpieczone ciasto położyć pianę z truskawkami i
włożyć tortownicę ponownie do piekarnika na ok.15 minut. Piana powinna trochę się
zrumienić. Ten deser można jadać na ciepło i na zimno.
Kruche ciasto z truskawkami
2 szklanki mąki, kostka masła, szklanka cukru pudru (lub
zwykłego cukru), 2 łyżki kaszy manny, ok. 60 dag
oczyszczonych truskawek, olej i tarta bułka do formy lub
pergamin do jej wyłożenia
Mąkę przesiekaj z masłem, dodaj żółtka, pół szklanki
cukru i szybko zagnieć ciasto. Włóż je do lodówki, na co
najmniej pół godziny, (ale może tam poleżeć i kilka dni).
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj formę. 1/3 ciasta
odłóż na kruszonkę. Resztę rozwałkuj i wyłóż na blachę (możesz też wylepić ją ciastem).
Lekko podpiecz spód (około 10 minut). Białka ubij na sztywno, dosypując pod koniec ubijania
stopniowo resztę cukru. Podpieczone ciasto posyp kaszą manną, ułóż truskawki, przykryj
pianą. Wierzch posyp kruszonką - wyjęte z lodówki ciasto rozdrobnij na kawałeczki albo
zetrzyj je na tarce z dużymi otworami (wtedy lepiej dodać do ciasta nieco mąki, by stało się
twardsze). Piecz około 20 minut, aż kruszonka się zarumieni. Po upieczeniu możesz
oprószyć wierzch cukrem pudrem.
Kruche ciasto ze śliwkami i masą budyniową
blaszka 35x35cm
Kruszonka: 600g mąki, 15g proszku do pieczenia, 50g
mielonych migdałów, 300g cukru, 1 op. cukru waniliowego,
1/2 łyżeczki cynamonu, 1 żółtko, 300g masła Masa
budyniowa: 6 jajek, 150g cukru, 1 op. cukru waniliowego,
1op. budyniu waniliowego (ilość na 1/2l mleka), 500g crème
fraiche 15% lub gęstej kwaśnej śmietany, 1 i 1/2 kg śliwek
wypestkowanych i pokrojonych w ćwiartki
Kruszonka: Nagrzać piekarnik do 180ºC. Zagnieść kruche
ciasto. 3/4 ilości ciasta zużyć na wylepienie spodu blaszki.
Nakłuć ciasto widelcem. Resztę zachować na kruszonkę.
Ciasto podpiec przez ok. 20 min. Zostawić do wystygnięcia.
W międzyczasie przygotować masę. Masa: Lekko ubić
jajka z cukrem i cukrem waniliowym. Budyń rozrobić w
części creme fraiche. Wymieszać masę jajeczną z
budyniem i resztą creme fraiche. Śliwki rozłożyć na wystudzonym cieście. Zalać masą i
posypać kruszonką. Piec w 180ºC przez 50min.
Kruche cynamonki
220 g miękkiego masła, 1/2 szklanki cukru (lub trochę
mniej fruktozy), 2 łyżki mleka, 1 łyżeczka cukru
waniliowego, 1/2 łyżeczki soli, 2,5 szklanki mąki
pszennej, 1 łyżeczka cynamonu, Ewentualnie rodzynki
Masło zmiksować z cukrem, dodać mleko, wanilię, sól i
stopniowo wsypywać mąkę, dobrze zmiksować. Ciasto
rozwałkować, posypać cynamonem (i rodzynkami, z
rodzynkami gorzej się kroją) i zrolować. Ciasto położyć na kawałku folii spożywczej i
szczelnie je owinąć. Chłodzić w lodówce minimum 2 godziny, można też zostawić ciasto do
następnego dnia. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
Ostrym ząbkowanym nożem kroić plasterki ciasta o grubości ok. 4 mm, kłaść na papierze do
pieczenia i piec około 12 minut lub aż brzegi zaczną się rumienić.
Kruche, drożdżowe rożki z konfiturą wiśniową
600 g mąki (ok 3 szklanek), 250 g miękkiego masła,
pół szklanki ciepłego mleka, 50 g drożdży, 2 jajka, 2
łyżki cukru pudru albo drobnego cukru do pieczenia,
szczypta soli, konfitura wiśniowa, cukier puder+ sok z
cytryny na lukier
Z mleka, drożdży, łyżki cukru i łyżki mąki zrobić
zaczyn i odstawić na 15 minut. Następnie dodać
mąkę, cukier i sól – wymieszać i dodać jajka oraz miękkie masło. Ciasto musi być gładkie,
ale sprężyste i nie klei się do rąk. Teraz trzeba je zawinąć w folie i odstawić na 15 minut do
zamrażalnika. Następnie rozwałkować na stolnicy wysypanej mąką i rozwałkować na cienki
placek. Wykrajać nieduże kwadraty albo kola i nakładać na środek konfitury – złożyć na pół i
skleić brzegi (o ile się wam uda – mnie się nie udało i ciastka wyglądają przekomicznie – jak
rozwarte paszcze pełne konfitury) i położyć na blasze wyłożonej papierem pergaminowym.
Teraz trzeba pozwolić im wyrosnąć jakieś 10 minut a następnie upiec w 180 stopniach C
przez ok. 25 minut. Jeszcze ciepłe można posmarować lukrem zrobionym z cukru pudru i
soku z cytryny.
Kruche gniazdka
20 dag masła, 2 łyżki mleka, 1 jajko, 1 torebka
cukru waniliowego, szczypta soli, 27 dag mąki,
5 dag gorzkiej czekolady
Cukier puder utrzeć z masłem na kremową
masę. Dodać jajko, mleko, cukier waniliowy i
sól, dokładnie wymieszać. Dołożyć mąkę,
wyrobić ciasto. Czekoladę zetrzeć na tarce o
drobnych oczkach. Ciasto podzielić na dwie
porcje.
Do
jednej
dodać
czekoladę,
wymieszać. Ciasto umieszczać w szprycy z
końcówką w kształcie dużej gwiazdki. Za
pomocą szprycy, wyciskać porcje ciasta na blachę przykrytą pergaminem, formując małe
gniazdka. Piec około 15 minut w piekarniku uprzednio nagrzanym do temperatury 200°C.
Gotowe ciasteczka wyjąć, ostudzić. Rada: Jeśli nie masz w domu szprycy ani rękawa
cukierniczego i tak możesz przygotować te ciasteczka. Wystarczy, że znajdziesz grubą
torebkę foliową do zamrażania produktów spożywczych. Umieść w niej ciasto i wytnij
średniej wielkości dziurkę. Przez nią wyciskaj ciasto, formując kółeczka. Ciasteczka „z
worka" będą równie ładne, jak te zrobione sprzętem cukierniczym.
Kruche i chrupiące kwadraty z jagodami
1 1/2 szklanki płatków owsianych, 1 1/4 szklanki mąki, 1/2
szklanki brązowego cukru, 3/4 kostki rozpuszczonego
masła, 1 1/2 szklanki jagód (mogą być mrożone), 1/3
szklanki dżemu malinowego, 1 łyżeczka mąki, 1/2 łyżeczki
startej skórki z cytryny
Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Wymieszać płatki owsiane, make, cukier i rozpuszczone
masło, aż powstanie cos w rodzaju okruszków. Odsypać 1 szklankę do posypania, reszta
wylepić dno 20x20cm lub 22x22cm formy i lekko podpiec do lekkiego zrumienienia - około
13-15 minut. Lekko przestudzić. Jagody wymieszać z dżemem, mąką i skórką z cytryny.
Wyłożyć na podpieczony spod - warstwa owoców będzie bardzo cienka. Posypać resztą
okruszków, lekko wyrównać. Piec około 20-25 minut. Wystudzić, pokroić na kwadraty.
Kruche kieszonki z jabłkami
1,5 szklanki mąki krupczatki, 1,5 szklanki mąki pszennej typ 500,
250 g zimnego masła, 1/2 szklanki cukru pudru, szczypta soli,
zimna woda do skrapiania ciasta, jabłka prażone ze słoika lub
jabłka świeże pokrojone dowolnie, cukier puder do posypania
Mąki, cukier i sól przesiać do miski, wkroić masło i szybko
rozetrzeć. Skropić wodą żeby dało się zagnieść w kulę.
Rozwałkować podsypując lekko mąką na długi prostokąt.
Podzielić radełkiem lub nożem prostokąt na 12 mniejszych
prostokątów, na każdy nakładać jabłka i zlepiać tak żeby
nadzienie nie wypływało. Piec ok.10 minut w 220 stopniach,
pilnować żeby się nie przypaliło. Gorące posypać cukrem pudrem.
Kruche kulki
1/2 kostki masła, 1 szklanka cukru, 2 szklanki przesianej mąki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1 łyżeczka cynamonu, 2 łyżeczki utartej skórki cytrynowej, 2 jaja.
Ucierać masło wsypując stopniowo cukier. Przesiać mąkę z cynamonem i proszkiem do
pieczenia, wsypać do masła i ubijać na jednolitą masę. Dodać skórkę cytrynową, wymieszać.
Wbijać po jednym jaju, stale ubijając, aż powstanie ciasto. Z ciasta uformować kulki i układać
na blaszce grubo wysmarowanej masłem (zostawiając 3 - centymetrowe odstępy między
kulkami). Piec w nagrzanym piekarniku (180*C) przez 20 min na ciemnozłoty kolor.
KRUCHE ŁAMAŃCE
12 dag mąki, 6 dag masła, 3 dag cukru pudru, 1 żółtko, 1 łyżka kwaśnej śmietany, szczypta
soli
Drobno usiekać masło z mąką, dodać żółtko, śmietanę, cukier i sól. Zagnieść ciasto, owinąć
folią, zostawić na godzinę w lodówce. Następnie rozwałkować na posypanej mąką stolnicy,
pokroić na długie i wąskie paski, układać na wysmarowanej masłem blaszce, upiec na złoty
kolor i podawać do maku.
Kruche paluszki
30 dag mąki, 3 łyżki cukru, 5 dag masła, 4 jajka, bułka tarta
Przesianą mąkę i masło posiekać nożem, dodać żółtka i białka ubite na lekka pianę. Ciasto
wyrobić i pozostawić w chłodnym miejscu. Formować paluszki, smarować je lekko
spienionym białkiem, posypać cukrem i kłaść na
posmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą blasze. Piec
w gorącym piekarniku na złoty kolor.
Kruche pączki cynamonowe
1 1/4 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1
jajko, 1/4 szklanki cukru, szczypta soli, 5 dag masła, olej do smażenia, cukier puder do
posypania
Wymieszać suche składniki, dodać jajko i masło, wyrobić. Odstawić do lodówki. Formować
kuleczki lub wałeczki, smażyć na głębokim tłuszczu. Odsączyć na ręczniku papierowym,
posypać pudrem. dodatkowe informacje Niestety bardzo dobre robią się dopiero co
najmniej dzień po zrobieniu, więc trzeba uzbroić się w cierpliwość.
Kruche pierniczki
2 szklanki mąki, 15 dag miodu (sztucznego lub naturalnego), 2 łyżki masła, 3/4 szklanki
cukru, 2 jajka, łyżeczka sody oczyszczonej, łyżeczka przyprawy do pierników, siekane
orzechy i migdały (niekoniecznie), olej do wysmarowania blachy lub specjalny pergamin do
jej wyłożenia
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj blachę. Mąkę z sodą wsyp do miski, wymieszaj,
dolej gorący rozpuszczony miód. Dodaj masło, cukier, przyprawę piernikową oraz jedno
jajko. Zagnieć ciasto i wyrabiaj je, aż stanie się gładkie. Oprósz mąką wałek i blat, żeby
ciasto się nie lepiło, i rozwałkuj je na grubość ok. pół centymetra. Wykrawaj z ciasta różne
kształty foremkami lub kubkiem. Pierniczki posmaruj rozbełtanym jajkiem i ułóż na blasze
(nie za ciasno; pamiętaj, że urosną). Możesz też umieścić na nich kawałeczki orzechów lub
migdałów. Piecz 15-20 min. Zdejmuj z blachy jeszcze gorące. Przechowuj w szczelnie
zamkniętym pojemniku.
Kruche piramidki
35 dag mąki pszennej, 5 dag mąki ziemniaczanej, 10 dag
cukru pudru, 25 dag twardej margaryny, np. Palmy, cukier
waniliowy (32 g), cukier brązowy, 1 łyżeczka cynamonu
Margarynę lekko podgrzać, utrzeć z pudrem i cukrem
waniliowym. Dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać,
potem pszenną i zagnieść gładkie ciasto. Podzielić na 2
części, do jednej dodać cynamon i ponownie zagnieść,
zrobić ruloniki o grubości 2 i 3 cm. Z ciasta bez cynamonu
uformować podobne ruloniki, obtoczyć w brązowym
cukrze wgniatając go. Odstawić do lodówki na kilka
godzin, najlepiej na noc. Pokroić ruloniki na pięciomilimetrowe plasterki, układać mniejsze
cynamonowe na większe z cukrem i odwrotnie, lekko docisnąć. Piec w temperaturze 200°C
na złoty kolor.
Kruche precle
Składniki na ok. 30 sztuk
300 g zamrożonego ciasta francuskiego, 300 g mąki, 1 żółtko,
100 g cukru, 200 g masła, 1 żółtko, 1/2 filiżanki marmolady
morelowej
Ciasto francuskie rozmrażać w temperatury pokojowej przez 3060 minut. Z mąki, masła, cukru i żółtka zagnieść kruche ciasto,
owinąć w folię aluminiową i schłodzić przez 2 godz. w lodówce.
Rozwałkować oba rodzaje ciasta na prostokąty o wymiarach 50
x 35 cm. Płat ciasta kruchego posmarować żółtkiem, przykryć
ciastem francuskim i przycisnąć równomiernie. Wycinać z podwójnego ciasta paski o
szerokości l '/2 cm, skręcać spiralnie i uformować precle w ten sposób, że ciasto francuskie
jest na zewnątrz. Końce precli mocno zacisnąć. Ułożyć precle na blasze opłukanej zimną
wodą i odstawić na 15 minut Nagrzać piekarnik do temperatury 220 °C. Piec na środkowym
poziomie piekarnika 15 minut. Marmoladę podgrzać i rozetrzeć na gładką masę. Smarować
marmoladą upieczone ciepłe precle. Nasza rada Precle można zamrozić. Przed
zamrożeniem nie należy ich lukrować.
Kruche rogaliki
20 dag mąki, 15 dag margaryny, 6 dag cukru pudru, cukier
waniliowy, szczypta soli, 2 łyżki śmietany, marmolada
Margarynę siekamy z mąką na stolnicy, dodajemy pozostałe
składniki i zagniatamy ciasto. Wstawiamy go na pół godziny do
lodówki. Po schłodzeniu wałkujemy ciasto, wycinamy trójkąty,
nakładamy marmoladę i formujemy rogaliki. Pieczemy rogaliki
przez ok.20 minut w temperaturze 180 stopni. Po wystudzeniu
posypujemy cukrem pudrem.
Kruche rogaliki drożdżowe
Składniki, 24 rogaliki:
250 g mąki pszennej tortowej, 1/2 kostki masła, 1/4 szklanki
ciepłego mleka, 12 g suchych drożdży instant (lub 25 g
świeżych), 1 jajko, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu z
wanilii Do nadziewania: marmolada, wiśnie lub czekolada Do
posypania: cukier puder
Miękkie masło rozetrzeć palcami z przesianą mąką. Do kubka z
ciepłym mlekiem wsypać szczyptę cukru i drożdże. Jajko ubić z
cukrem pudrem, dodać je do mąki z masłem. Wlać drożdże i
ekstrakt z wanilii. Ciasto wyrabiać przez około 10 minut, aż będzie gładkie i nie będzie się
kleiło do ręki. Przełożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny. Piekarnik
nagrzać do 200 stopni. Z ciasta uformować 3 kulki. Rozwałkować na 3 placki, podsypując
lekko mąką. Każdy placek pokroić na 8 trójkątów. Na każdym trójkącie w jego szerszej
części ułożyć po łyżeczce marmolady lub po 1 wiśni lub też po jednej kosteczce czekolady.
Zwijać od szerszego końca formując rogaliki. Układać na blaszce wyścielonej papierem do
pieczenia. Piec przez 25 minut na złoty kolor. Posypać cukrem pudrem.
Kruche rogaliki-miniaturki
1 op. (150 g) twarożku homogenizowanego, 1/2 kostki
masła, 2 1/2 szkl. Mąki, 2 łyżeczki cukru pudru, Marmolada
Zagnieść ciasto z twarożku, masła, maki i cukru pudru.
Następnie rozwałkowywać cieniutko i za pomocą kieliszka
do koniaku wykrawać małe kółeczka. Na środku kółeczka
położyć troszkę marmolady i lepić jak pierożki. Piec w
temp. 120 st. dodatkowe informacje Zamiast masła
można do ciasta dodać margarynę. Ciasteczka wyjdą
jednak troszeczkę twardsze i bardziej chrupiące.
Kruche rogaliki z orzechami
40 dag (2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 2 żółtka,
1 łyżka śmietany, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru,
szczypta soli, 3 łyżki powideł, 10 dag łuskanych
orzechów włoskich
Mąkę posiekać z margaryną, dodać cukier (zostawić 1
łyżkę do posypania), sól, żółtka i śmietanę. Zarobić
ciasto nożem i szybko zagnieść rękami. Schłodzić je
w lodówce. Orzechy posiekać. Z ciasta rozwałkować
kwadrat grubości około 1/2 cm, posmarować
powidłami, pokrajać w kwadraty o boku 56 cm Każdy
kwadrat przekroić po przekątnej, posypać orzechami i zwinąć w rogaliki. Ułożyć na blasze,
lekko posypać mąką. Piec w gorącym piekarniku na jasnozłoty kolor. Po upieczeniu posypać
cukrem pudrem.
Kruche rozetki z dżemem
50 dag maki pszennej, 25 dag masła lub margaryny, 2 żółtka, 1 łyżka gęstej śmietany 22procentowej, 2 łyżki cukru pudru, szczypta soli, do posmarowania ciasteczek: 1 jajko; do
przybrania: 3 łyżki gęstych konfitur (brzoskwiniowe wiśniowe malinowe pomarańczowe)
Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem pudrem i solą, posiekać z masłem, dodać śmietanę
oraz żółtka i szybko zagnieść. Ciasto włożyć na 30 min do lodówki, a następnie rozwałkować
na cienki placek i foremka wycinać gwiazdki. Delikatnie wylepić nimi wgłębienia w formie do
muffinek, posmarować rozbełtanym jajkiem i piec 10.15 min na złoty kolor w piekarniku
nagrzanym do temperatury 220°C. Ostudzić, wyjąć z foremek i wypełnić konfiturami. Można
przybrać kleksem śmietany
Kruche rozmaitości
Kruche ciasto: 56 dag mąki, po 10 dag mielonych
migdałów i orzechów laskowych, 15 dag cukru, 1
torebka cukru waniliowego, 4 żółtka, 40 dag
miękkiego masła, 2 łyżeczki mielonej kawy mokka
Piniowe gwiazdki: 1 żółtko, 5 dag orzeszków
piniowych Anielskie oczy: 1 słoik (225 g) gotowej
galaretki porzeczkowej Rogaliki mokka: 5 torebek
cukru waniliowego, 5 torebek cukru wanilioworumowego, 10 dag czekolady mokka
Z mąki, migdałów, orzechów, cukru, cukru
waniliowego, żółtek i masła zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Podzielić na 3 porcje. Do
jednej z porcji dodać kawę mokka i ponownie zagnieść. Z ciasta uformować 3 kule. Każdą
zawinąć w folię przezroczystą i włożyć do lodówki na 1 godzinę, Piniowe gwiazdki: 1 porcję
ciasta rozwałkować na oproszonej mąką słonicy na placek grubości około 1 cm. Z niego
foremką wycina gwiazdki. Układać je na blasze przykrytej pergaminem. Ciasteczka
posmarować roztrzepanym żółtkiem. Na ciasteczkach ułożyć orzeszki piniowe tak, aby i one
tworzyły gwiazdkę. Piec 10-15 minut w temperaturze 175°C. Anielskie oczy: kolejną porcję
ciasta ponownie zagnieść. Uformować z niej maleńkie kuleczki tej samej wielkości. Kulki
układać na blasze przykrytej pergaminem. Pośrodku każdego ciasteczka zrobić zagłębienie.
Piec około 10-15 minut w temperaturze 175°C, Lekko ostudzić. Galaretkę lekko podgrzać.
Płynną umieścić w zagłębieniach ciasteczek. Pozostawić do zastygnięcia.
Rogaliki
mokka: ponownie zagnieść ostatnią - kawową porcję ciasta. Uformować z niej wałek.
Odcinać małe porcje i formować z nich rogaliki. Układać na blasze przykrytej pergaminem.
Piec 10-15 minut w temperaturze 175°C. Wymieszać dwa rodzaje cukru waniliowego,
rozsypać na stolnicy. W tym cukrze panierować jeszcze ciepłe rogaliki. Ostudzić. Czekoladę
rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej, W czekoladzie zanurzyć rogi połowy rogalików.
Pozostawić na kratce kuchennej do czasu, aż czekolada zastygnie.
Kruche serduszka
40 min, 20 porcji, 1 porcja - ok. 210 kcal
ciasto: 30 dag mąki, 20 dag masła, 10 dag cukru, 1 żółtko, 2 łyżki
śmietany, szczypta soli, krem: 1 opakowanie kremu karpatka, 10
dag masła, 1/2 l mleka, 2 łyżki spirytusu,
Na stolnicę wysypać mąkę, cukier, szczyptę soli i żółtko, posiekać
z margaryną, dodać śmietanę. Zagnieść ciasto, schłodzić. Ciasto
rozwałkować na 1/2 cm, pociąć radełkiem na prostokąty, w co drugim wyciąć serduszko, piec
ok. 10 minut w 180°C, ostudzić. 1/2 mleka zagotować, w reszcie rozmieszać krem, połączyć,
zagotować. Ostudzić, miksując dodawać do masła, dodać spirytus. Na każde pełne ciastko
nałożyć krem, przykryć prostokątem z wyciętym serduszkiem. Ciastka schłodzić, posypać
cukrem pudrem. Nasza rada Przygotowane ciasto przed włożeniem do lodówki należy
szczelnie owinąć folią, aby nie nabrało obcych zapachów. Spody ciastek najlepiej
posmarować dość grubą warstwą kremu, wtedy wycięte serduszka dokładnie się nim
wypełnią. Zamiast spirytusu do przygotowanego kremu można dodać likier jajeczny lub
kawowy, będzie miał łagodniejszy smak i lekko się zabarwi. Krem karpatka znakomicie
nadaje się do innych wypieków, można nim przełożyć tort lub posmarować drożdżowe albo
biszkoptowe ciasto, a na powierzchni ułożyć owoce, polać tężejącą galaretką. Jeśli porcje
kremu włożymy do pucharków, na wierzchu ułożymy owoce, udekorujemy ozdobnymi
wafelkami czy małymi biszkoptami, otrzymamy bardzo smaczny i pożywny deser.
Kruche spiralki
pół kostki masła, półtorej szklanki mąki, szklanka cukru, jajko, łyżeczka esencji waniliowej,
łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka kakao, olej do natłuszczenia blachy
Masło przesiekaj z mąką, dodaj pozostałe składniki z wyjątkiem kakao. Zagnieć ciasto.
Ciasto podziel na dwie połowy. Do jednej z nich, mieszając, dodaj kakao. Każdą z części
rozwałkuj na prostokąt o jednym boku zdecydowanie dłuższym od drugiego. Oba prostokąty
powinny być takie same. Ułóż jeden prostokąt na drugim, po czym zwiń je ciasno razem jak
roladę. Włóż roladę na kilka godzin do lodówki. Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Przygotuj
blachę. Roladę pokrój na cienkie (ok. 3 mm) plasterki. Ułóż je na blasze i piecz ok. 15 minut.
Kruche w kruchym
na ciasto 40 dag mąki, 20 dag margaryny, 4 łyżki cukru, 2
żółtka na masę 2 żółtka, 1/2 margaryny, 4 łyżki cukru,
dowolne bakalie
Wszystkie składniki ciasta połączyć ze sobą. Upiec dwa
placki, jeden z brzegiem. Drugi może być mniejszy. Jajka
utrzeć z cukrem i margaryna. Dodać pokruszony placek (ten
mniejszy) i bakalie (rodzynki, orzechy, co kto lubi). Masę
wyłożyć na placek z brzegami.
Kruche walentynki
1/2 kg mąki, 3 żółtka, 1 kostka masła, 1szklanka cukru, śmietana tyle tylko, aby się zagniotło
ciasto
Mąkę przesiać, posiekać z masłem, dodać przesiany cukier, żółtka i zagnieść ciasto.
Wyrobione ciasto schłodzić min. 30 min. Rozwałkować, wykrawać ciasteczka przy pomocy
foremki w kształcie serduszka. Piec ok 10 min w temperaturze ok. 190 stopni.
Kruche wężyki
10 dag masła, 10 dag cukru, 1 torebka cukru
waniliowego, skórka otarta z 1/2 cytryny,
szczypta soli, 1 jajko, 1-2 łyżki mleka, 15 dag
mąki pszennej, 10 dag mąki ziemniaczanej, 1/2
łyżeczki proszku do pieczenia, 15 dag polewy
czekoladowej, 3 dag orzeszków pistacjowych,
cukier puder
Masę marcepanową zetrzeć na tarce. Dodać
miękkie masło i cukier. Utrzeć na kremową
masę. Dosypać cukier waniliowy, sól i skórkę
cytrynową. Dalej ucierając dodać jajko i mleko.
Wymieszać z dwoma rodzajami mąki i proszkiem do pieczenia. Ciastem napełniać szprycę z
końcówką w kształcie gwiazdy. Na blachę przykrytą pergaminem wyciskać małe porcje
ciasta formując ciasteczka w kształcie litery „S". Piec 12-15 minut w piekarniku o temperaturze 175°C. Ostudzić na kratce kuchennej Polewę posiekać i mieszając stopić w gorącej
kąpieli wodnej. Ostudzone ciasteczka do połowy zamaczać w czekoladzie, posyp*
posiekanymi pistacjami. Ułożyć na kratce kuchennej. Kiedy polewa zastygnie, ciasteczka
oprószyć cukrem pudrem. Rada: Specjalny papier do pieczenia, który jest fabrycznie pokryty
warstwą tłuszczu, nie przypala się i nie ciemnieje. Dlatego można go wykorzystywać nawet
do 3 razy
Kruche wianuszki z Lin/u
Składniki na ok. 50 sztuk
4 żółtka ugotowanych na twardo jaj, 120 g cukru pudru, 200 g
masła, 2 torebki cukru wanilinowego, szczypta soli, 300 g mąki,
120 g migdałów, 100 g cukru, 2 żółtka, 1/2 filiżanki galaretki
porzeczkowej
Żółtka przetrzeć przez nylonowe sitko, dodać80 g przesianego
cukru pudru i masło. Utrzeć pulchną masę. Dodać cukier
wanilinowy, sól, przesianą mąkę i zagnieść kruche ciasto.
Uformować kulę, owinąć folią aluminiową i schłodzić przez 2
godz. w lodówce. Obrane ze skórki i posiekane migdały zmieszać
z cukrem. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 "C.
Rozwałkować ciasto na grubość ok. 4 mm. Wycinać z ciasta
pierścienie o średnicy 5 cm. Rozmącić surowe żółtka. Smarować
wierzchy ciastek rozmąconym żółtkiem i posypywać migdałami z cukrem. Ułożyć na blasze i
piec na środkowym poziomie piekarnika ok. 10 - 15 min. Natychmiast po upieczeniu
zdejmować ciastka z blachy. Po wystygnięciu posmarować spody ciastek galaretką
porzeczkową i sklejać po 2 ciastka. Kruche wianuszki posypać resztą cukru pudru.
Kruche z bezą i owocami
3 szklanki mąki, kostka margaryny, czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 4-5 jajek, cukier
waniliowy, 3/4 szklanki cukru do ciasta, 1 szklanka cukru do piany, owoce
Zagnieść ciasto z mąki, proszku, margaryny, cukru, cukru waniliowego i żółtek (bardzo
dobrze radzi sobie z tym duży nóż malaksera). Podzielić na dwie części - 4/5 i 1/5. Włożyć
do zamrażarki na 2 godziny. Ubić pianę z białek i cukru, zetrzeć większą część ciasta na
blaszkę, położyć owoce, na to ubitą pianę i zetrzeć resztę ciasta. Piec pół godziny w
temp.200 st, a potem zmniejszyć do 120 i piec jeszcze godzinę.
Kruche z bezą i owocami
2,5 szklanki mąki, 25 dag margaryny, 4 jajka, 4 łyżki
cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Zarabiam ciasto kruche z samymi żółtkami i zamrażam.
Po jakiejś godzinie, dwóch albo tygodniu wyciągam
ciasto z zamrażalnika i trę na tarce. Tym utartym
wysypuję formę do ciasta, zostawiam sobie ociupinkę
na posypanie bezy. Na ciasto kładę owoce, najczęściej
truskawki i rabarbar, albo porzeczki, albo poza
sezonem jabłka uduszone z odrobiną cukru i ciuteczką
mąki ziemniaczanej użytej jako zagęstnik. Z białek, które mi zostały ubijam sztywną pianę
dosypując około pół szklanki cukru. Może być więcej tego cukru. Wykładam na owoce,
posypuję tą odrobinką ciasta, którą sobie zostawiłam i piekę około godziny w 190 stopniach.
KRUCHE Z DŻEMEM POMARAŃCZOWYM
50dag mąki, 15dag cukru, 25dag masła, 2 żółtka, 3-4
łyżki śmietany, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
30dag dżemu pomarańczowego.
Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia przesiać
na stolnicę i przesiekać z masłem i cukrem. Dodać
żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść ciasto. Podzielić na
2 części (mniejszą i większą) zawinąć je w folię.
Większą część włożyć do zamrażalnika, mniejszą do
lodówki. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i
wyłożyć
rozwałkowanym
ciastem
z
lodówki,
ponakłuwać, podpiec. Na wyjęte ciasto wyłożyć dżem i zetrzeć na grubych oczkach tarki,
ciasto z zamrażalnika. Piec ok 40 minut w 180 stopniach. Posypać pudrem. Ponieważ z
pomarańczą idealnie komponuje się gorzka czekolada, więc zrobiłam polewę
Kruche z masła orzechowego
1 szkl masła orzechowego, czyli 260g, 100g cukru, 1 jajko Dodać
1-2 łyżki mleka, i 2-3 garści płatków owsianych drobno mielonych
(tych, co się gotuje minutę)
Dla zmiany smaku można dodać - cukier brązowy zamiast
zwykłego – kakao - pokruszone orzeszki ziemne niewolone maczać w sezamie i dopiero rozpłaszczać. Wymieszać. Można
mikserem, ale równie dobrze "idzie" po prostu łyżką. Z masy jak
plastelina ukręcić kulki, ułożyć w odstępach na suchej blasze.
Spłaszczyć widelcem. I do pieca. Piec 15min w piekarniku nagrzanym do 165C (325F)
dobrze na ostatnie 5 minut włączyć termoobieg. Przestudzić 5 min zanim zacznie się
zdejmować z blachy. UWAGI robię od razu z podwójnej porcji. Wychodzi około 50 (53)
ciasteczek. Z samego masła są niezwykle kruche. Nie bardzo chrupiące, ale jakby piaskowe.
Rozpływają się w ustach. Z płatkami są twardsze, bardziej kruche i chrupiące.
Kruche z owocami
Ciasto: 2i 1/4 szklanki mąki, 1 i 1/4 szklanki cukru, 1
kostka margaryny, 2 jaja, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, owoce (najlepiej jagody z kompotu
jagodowego, dżem jabłkowy, truskawkowy) - z innymi
owocami nie próbowałam:)
Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto.
Wyłożyć na blachę i położyć owoce. Piec ok 40 min w
temp 200C
KRUCHE Z POMARAŃCZOWYM DŻEMEM
Ciasto: 50 dag mąki, 5 dag cukru, 25 dag masła, 2
żółtka, 3-4 łyżki śmietany, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 30 dag dżemu pomarańczowego.
Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia przesiać
na stolnicę i przesiekać z masłem i cukrem. Dodać
żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść ciasto. Podzielić na
2 części (mniejszą i większą) zawinąć je w folię.
Większą część włożyć do zamrażalnika, mniejszą do
lodówki. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i
wyłożyć rozwałkowanym ciastem z lodówki, ponakłówać, podpiec. Na wyjęte ciasto wyłożyć
dżem i zetrzeć na grubych oczkach tarki, ciasto z zamrażalnika. Piec ok. 40 minut w 180
stopniach. Posypać pudrem.
Kruche ze śliwkami i czekoladowym Ganach
Ciasto kruche: 175gr mąki, 40gr cukru pudru, 2 żółtka,
75gr masła, 2-3 łyżki zimnej wody, ok 30 śliwek, 200gr
cukru, łyżka miodu Czekoladowy ganache: 500ml
śmietany 30%, 250gr czekolady deserowej
Czekoladowy ganache: Śmietanę pogrzać i rozpuścić
w niej czekoladę, podgrzewać, aż masa zgęstnieje.
Włożyć na noc do lodówki. Ciasto kruche zagnieść i
włożyć na noc do lodówki. Na drugi dzień wyjąć,
rozwałkować, wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem
i piec w 180 stopniach ok25-30 minut. W czasie, gdy ciasto się piecze, pokroić śliwki na
drobne kawałki. Na patelni rozpuścić cukier, dodać miód, a następnie śliwki. Chwilkę dusić
na małym ogniu. Wyjąć ciasto z piekarnika wyłożyć na nim ciepłe śliwki, na tym położyć krem
czekoladowy wyjęty z lodówki. Piec dalej w 180stopniach ok 20 minut. Ciacho jest w smaku
słodkie, a przy tym lekko kwaskowate. Pycha!!!
Krucho-cytrynowe orzeźwienie
130g masła, 100g cukru, 200g mąki pszennej, 50g mąki ziemniaczanej, półtora łyżeczki
proszku do pieczenia, 2 żółtka i jednej cytryny.
Mąki i proszek przesiewamy do miski. Osobno ucieramy masło z cukrem. Do masy maślanej
dodajemy startą skórkę z wyparzonej cytryny i wyciśnięty z niej sok. Ucierając dodajemy
żółtka oraz po łyżce przesiane mąki. Całość wkładamy do foliowego worka (ciasto będzie
dość luźne) i wkładamy na minimum 3 godziny do zamrażalnika (moje zazwyczaj leży tam 67 godzin i wałkuje się idealnie). Po tym czasie wałkujemy na grubość ok. 1,5 cm, wykrawamy
kwiatki z dziurką. Smarujemy żółtkiem i posypujemy grubym cukrem. Pieczemy na
pergaminie ok. 8 minut w 200 stopniach. Studzimy na kratce.
Krucho - kremowa PinaColada
Ciasto: 600g mąki, 200g cukru, 120g masła, 2 całe
jajka, 4 łyżki miodu, łyżeczka sody Krem: 2 budynie
śmietankowe lub waniliowe, 700 ml mleka, 3/4 szkl.
cukru, 40dag masła, 70 EKG wiórków kokosowych,
mała puszka ananasów
Ciasto: Mąkę przesiać, dodać sodę i posiekać z
masłem. Dodać cukier, jajka, miód i wyrobić. Włożyć na
godzinę do lodówki. Upiec cztery (cienkie) placki na
prostokątnej, wyłożonej papierem do pieczenia, blasze,
w temp. 180 st. Krem: Gotujemy budyń na mleku zagotowanym z cukrem i odstawiamy do
wystygnięcia. Miękkie masło ucieramy mikserem i dodajemy po 1 łyżce ostudzony budyń.
Dodajemy wiórki kokosowe. Ananasa dokładnie odsączamy, drobno kroimy i mieszamy z
masą. Przekładamy placki, smarujemy kremem wierzch.
Kruchy jeżyk
25 dag mąki, 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki wody, 2 łyżki oleju,
szczypta soli, sok z 1/2 cytryny, 3 jabłka, 3 gruszki, łyżeczka
cynamonu, cukier waniliowy
Mąkę przesiej, dodaj masło, sól, olej, a podczas zagniatania porcjami wodę. Zawiń ciasto w folię i schłodź 1 godz. w lodówce.
Tortownicę wy-lep ciastem, ponakłuwaj widelcem. Jabłka i gruszki
(jedną gruszkę zostaw) obierz, wydrąż gniazda. Pokrój drobno,
wymieszaj z sokiem z cytryny, cynamonem, cukrem waniliowym.
Wyłóż na ciasto. Piecz 40 min w temp. 200°C. 5 min przed końcem
udekoruj plastrami gruszki.
Kruchy placek
0,5 kg mąki, 3 jajka, cała margaryna, łyżka smalcu, 15
dag cukru, mały cały proszek do pieczenia, cukier
waniliowy
Ze składników zagnieść ciasto i podzielić na 3 części.
Upiec każdy oddzielnie. Gdy troszkę przestygną
przekładamy marmoladą z jabłek. Marmoladę podgrzać i
dodać galaretkę cytrynową i wymieszać, aby się dobrze
rozpuściła. Przełożony placek można polać polewą lub na
wierzch zrobić masę orzechową i wtedy polać polewą. Masa orzechowa: 10 dag orzechów
włoskich zmielić i zaparzyć mlekiem ok 5 łyżek mleka. Przestudzone orzechy utrzeć z pół
kostką masła. Dajemy na placek i polewa.
Kruchy placek
5 porcji:
ciasto: szklanka mąki, pół kostki masła, żółtko, 2-3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, sól lub
ziarenka smaku, biały pieprz wierzch: 10-15 dag różnych wędlin, warzywa z wywaru, pół
szklanki groszku z puszki, po łyżce drobno pokrojonych ogórków kiszonych, marynowanych
grzybów i marynowanej czerwonej papryki, szklanka śmietany, 2 jaja, 2 łyżki startego żółtego
sera, sól, pieprz, łyżeczka ziół do sałatek
Na stolnicy przesiej mąkę i posiekaj ją nożem z miękkim masłem ?na piasek?, po czym
dodaj żółtko, śmietanę, sól lub ziarenka smaku, pieprz. Dokładnie wyrobione ciasto owiń folią
i wstaw na 1-2 godzin do lodówki. Okrawki wędlin pokrój w paski, groszek osącz, ugotowane
warzywa pokrój w słupki, grzybki, ogórek i marynowana paprykę - w kostkę. Rozwałkuj
schłodzone ciasto i wyłóż nim formę, lepiąc dość wysoki rant, ponakłuwaj widelcem i wstaw
do nagrzanego piekarnika. Poczekaj, aż ciasto podpiecze się na złoty kolor, a wówczas ułóż
na nim warstwę warzyw, wędlin, marynowanych grzybków, ogórków i papryki. Wszystko
posyp startym serem. Śmietanę bardzo starannie rozbełtaj z żółtkami, solą, pieprzem i
ziołami. Ubij sztywną pianę z białek, delikatnie, ale dokładnie wymieszaj ją ze śmietaną, zalej
ciasto i wstaw je do nagrzanego (około 200°C) piekarnika. Piecz około 20 minut. Placek
podawaj gorący, z surówkami lub pikantnymi sosami.
Kruchy placek w czerwonej koronie
1/2 kg truskawek, opakowanie płatków migdałowych ciasto: 3 szklanki mąki, 3/4 kostki
margaryny, pół szklanki cukru pudru, 2 jaja, łyżeczka proszku do pieczenia, opakowanie
cukru waniliowego masa: 1 Budyniu waniliowego, pół kostki masła
Zacznij od przygotowania kruchego ciasta: na stolnicy posiekaj mąkę z margaryną. Dodaj
jajka, obydwa cukry i proszek do pieczenia. Ciasto energicznie zagnieć, potem zawiń w folię i
wstaw na 30 minut do lodówki. Teraz zrób masę: budyń waniliowy ugotuj według przepisu na
opakowaniu, ostudź. Masło zmiksuj, potem (cały czas miksując) powoli dodawaj do niego
budyń. Blachę natłuść, boki i dno wylep ciastem. Piecz 20 minut w temperaturze 180°C, po
czym wyjmij i ostudź. Większe truskawki pokrój w ćwiartki, mniejsze na połówki. Ciasto
posmaruj kremem waniliowym, na nim ułóż truskawki. Płatki migdałowe zrumień na patelni i
udekoruj nimi wierzch ciasta.
Kruchy placek z agrestem i dżemem
30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 15 dag (8 łyżek) cukru pudru, 20
dag margaryny, 3 żółtka, 2 łyżki gęstej śmietany, 1/3 łyżeczki
proszku do pieczenia, szczypta soli, 50 dag zielonego, niezbyt
dojrzałego agrestu, słoik dżemu niskosłodzonego, 5 dag (2-3
łyżki) mąki ziemniaczanej lub tartej bułki
Mąkę przesiać na stolnice, wymieszać z proszkiem do
pieczenia, posiekać z margaryną, żółtkami, cukrem i śmietaną.
Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce, (co najmniej 30 min). Ciasto cienko
rozwałkować, ułożyć w tortownicy i podpiec w gorącym piekarniku na jasno złoty kolor.
Podpieczone ciasto posypać cienko. tartą bułką lub mąką ziemniaczaną. Agrest umyć,
oczyścić, osączyć i ułożyć na cieście. Na agrest położyć warstwę dżemu. Piec w gorącym
piekarniku 20-30 min, aż agrest będzie miękki, a dżem zapieczony.
Kruchy placek z jabłkami
20 dag (1 szklanka) mąki, 10 dag masła roślinnego lub margaryny, 1/2 łyżeczki soli, cukier
waniliowy, 1/4 szklanki wody, 5 dag (3 łyżki) cukru do ciasta, 1 kg jabłek, 12-15 dag (6-8
łyżek) cukru do jabłek, tłuszcz do formy
Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z tłuszczem, dodać sól cukier (3 łyżki), i zagnieść ciasto.
Przetrzymać je w lodówce przez około 30 min. Część jabłek (około 60 dag) obrać, usunąć
gniazda nasienne, pokroić na mniejsze części, włożyć do rondla, dodać 35 łyżek cukru, 1/4
szklanki wody i rozsmarować na marmoladę. Ciasto rozwałkować na okrągły placek,
umieścić w wysmarowanej tłuszczem tortownicy tak, żeby oklejało jej boki na wysokość 34
cm Na ciasto wyłożyć masę jabłkową. Resztę jabłek obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć
gniazda nasienne i pokroić na cieńsze cząsteczki. Ułożyć je spiralnie na wierzchu masy
jabłecznej, tak żeby cząstki zachodziły na siebie. Układanie zacząć od środka. Ciasto
posypać pozostałym cukrem zmieszanym z cukrem
Kruchy placek z jabłkami i morelami
50 dag mąki, 1 kostka masła lub margaryny, 4-5 żółtek
(jak daję 5), dobra łyżka smalcu (może być 2), 1 łyżka
octu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy
Wszystko razem wymieszać, dodać 3 łyżki śmietany i
razem zlepić (wyrobić ciasto). Część odłożyć (tak ok. 1/5)
i wymieszać jeszcze z mąką do tarcia, dać do lodówki na
chwilę. Resztę wyłożyć na blachę, posmarować białkiem.
Dać słoik jabłek z morelami lub śliwki. Na jabłka wyłożyć
pianę i zetrzeć ciasto. Pianę bić na sztywno dodając do niej 1 cukier waniliowy, 20 dag cukru
oraz 1 płaską łyżkę mąki ziemniaczanej. Mąkę dodać na koniec. Na pianę ścieramy ciasto na
grubej tarce. Piec w piekarniku aż się zarumieni.
Kruchy placek z kiwi
30 dag kiwi, 20 dag mąki, 20 dag cukru pudru, 10 dag margaryny do pieczenia (np. Kasia), 2
łyżki śmietany 22%, 4 jajka, 1 cukier waniliowy (1,6 dag), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1
łyżka mąki ziemniaczanej, sól; do wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny
Przygotowujemy ciasto: oddzielamy żółtka od białek, przesianą mąkę siekamy z margaryną,
dodajemy żółtka, połowę cukru pudru i cukru waniliowego, proszek do pieczenia oraz
śmietanę i szybko zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy je w folię i wkładamy na 1 godz. do
lodówki. Wylepiamy ciastem wysmarowaną tłuszczem formę i podpiekamy je 25 min na
jasnozłoty kolor w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C. Wyjmujemy z piekarnika i lekko
przestudzamy. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania
wsypujemy pozostały cukier puder, cukier waniliowy oraz mąkę ziemniaczaną. Owoce kiwi
myjemy, obieramy, kroimy w półplasterki, dodajemy do białka i lekko mieszamy; wykładamy
masę białkową na podpieczone ciasto. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200
st.C i pieczemy 35 min, aż wierzch ciasta lekko się zrumieni.
KRUCHY PLACEK Z ORZECHAMI
Ciasto: 30 dag grubo mielonej mąki, 25 dag masła lub
margaryny, 5 dag cukru, 1 jajko, 1 łyżka kwaśnej
śmietany, sól, cukier puder Nadzienie: 8 jajek, 30 dag
orzechów włoskich, 10 dag rodzynków, cynamon, gałka
muszkatołowa, rum, skórka z cytryny
Zagnieć ciasto z mąki, masła, cukru, jajek, śmietany i soli. Odstaw w chłodne miejsce. Po
pewnym czasie podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj tak, aby jedna część była wielkości
blachy, druga - nieco większa. Większą część ułóż na posmarowanej tłuszczem blasze brzegi powinny pokrywać jej boki. Na cieście rozsmaruj nadzienie i przykryj mniejszym
płatem. Powierzchnię nakłuj widelcem w kilku miejscach. Piecz około 50 minut w piekarniku
rozgrzanym do 200° C. Upieczony, jeszcze ciepły placek posyp cukrem. Gdy ostygnie,
pokrój na porcje By zrobić nadzienie utrzyj żółtka i cukier na gładką masę, dodaj mielone
orzechy, namoczone w rumie rodzynki, cynamon, nieco startej gałki muszkatołowej, startą
skórkę z cytryny, a na koniec dodaj białka ubite na pianę. [Wartość energetyczna 1 porcji:
380 kcal]
Kruchy placek z pianą i rabarbarem
3 szkl. Mąki, 1 szkl. c. pudru, 1 margaryna, 6 żółtek, 1 łyżeczka
proszku, 1 kg rabarbaru Piana: 6 białek, 1 szkl. cukru, 2 kisiele
wiśniowe
Zagnieść kruche ciasto, podzielić na 2 części. Schłodzić. Jedną
część rozwałkować na blachę, wyłożyć drobno pokrojony
rabarbar, posypać cukrem. Białka ubić z cukrem na sztywno,
następnie ubijać na parze, aż będzie ciepłe, dodać kisiele( w
proszku), ubijać. Pianę wyłożyć na rabarbar. Drugą część ciasta zetrzeć na pianę. Upiec na
złoty kolor ok. 40 min. w temp. 180 st.
Kruchy placek z rabarbarem
1 i 1/2 szkl. Mąki, 3-4 łyżki cukru pudru, 125 g oziębionego masła + masło do wysmarowania
formy, 1 żółtko, 1 szkl. Cukru, 75 dag rabarbaru, 2 duże jabłka, 2 łyżeczki startej skórki
cytryny, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru.
Mąkę przesiać, połączyć z dwiema łyżkami cukru pudru i posiekać z masłem. Dodać żółtko,
łyżkę wody i energicznie ugniatać, aż powstanie jednolita masa. Ciasto zagnieść w kulę,
owinąć folią i wstawić do lodówki na 15 minut. Piekarnik nastawić na 200°C. Ciasto
rozwałkować na placek o średnicy ok. 35 cm i wyłożyć nim natłuszczoną ceramiczną formę
tak, żeby brzegi ciasta wystawały na zewnątrz. Na czas przygotowywania nadzienia wstawić
ciasto ponownie do lodówki. Rabarbar umyć i posiekać, obrać i pokroić jabłka. Cukier w
garnku zalać 1/2 szklanki wody i gotować 5 minut. Do syropu dodać rabarbar, jabłka, skórkę
cytryny i dusić ok. 5 minut, aż rabarbar będzie miękki, ale nierozgotowany. Odcedzić z
nadzienia nadmiar wody i ostudzić je. Wyłożyć na kruchy spód, posypać cynamonem i
imbirem, założyć na nie brzegi ciasta. Piec 40 minut. Przed podaniem posypać ciasto resztą
cukru pudru.
Kruchy placek z rabarbarem
Składniki na 1 blachę
500 g mąki, 250 g masła, 250 g cukru, 2-3 żółtka, 2 kg
rabarbaru, 3 białka, 150 g cukru
Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać
cukier i w środek wbić żółtka. Składniki wyrobić
możliwie chłodnymi rękoma, zagarniając mąkę od
środka do zewnątrz. Uformować z ciasta kulę, zawinąć
w folię aluminiową lub pergamin i włożyć do lodówki na
2 godziny. Rabarbar umyć i osuszyć, obrać z
zewnętrznej cienkiej skórki i pokroić na kawałki o długości 5 cm. Piekarnik nagrzać do
temperatury 200 "C. Ciasto rozwałkować na wielkość blachy na oproszonej mąką stolnicy.
Rozwałkowane ciasto zwinąć luźno, delikatnie przenieść na blachę i rozwinąć. Ciasto
ponakłuwać wielokrotnie widelcem. Rabarbar ułożyć gęsto i równomiernie na cieście. Piec
ciasto na środkowym poziomie piekarnika 30 minut. Z białek ubić sztywną pianę, dosypując
powoli cukier. Piana jest dobrze ubita, gdy na jej powierzchni pozostaje ślad cięcia nożem.
Napełnić szprycę masą beżową, założyć końcówkę wyciętą w gwiazdę. Po 30 minutach
wyjąć ciasto z piekarnika i trochę ostudzić. Ciasto ozdobić ukośną kratką z masy beżowej.
Zapiekać bezę przez 10 minut, do lekkiego zbrązowienia. Rabarbarowy placek przestudzić,
pokroić na 20 kawałków równej wielkości, zdjąć z blachy i pozostawić do całkowitego
ostudzenia. Nasza rada Jeżeli wyciskanie masy beżowej sprawia Warn zbyt wiele kłopotów,
można rozprowadzić ją równomiernie po całej powierzchni rabarbaru przy pomocy łopatki lub
noża. Ciasto nie wygląda wtedy tak, odświętnie, ale smakuje równie dobrze. Zamiast
rabarbaru można użyć jagód, porzeczek, agrestu lub borówek. Jeżeli smak rabarbaru wydaje
się Warn zbyt intensywny, można dodatkowo posypać owoce 2-3 łyżkami cukru o grubych
kryształach.
Kruchy placek z rabarbarem
40 dag (2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 2 żółtka, 2-3 łyżki gęstej śmietany, 10 dag (1/2
szklanki) cukru pudru, 50 dag rabarbaru, 5 dag (3 łyżki) cukru, 2-3 łyżki tartej bułki, szczypta
soli, cukier puder do posypania
Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z margaryną. Dodać żółtka, cukier puder śmietanę,
szczyptę soli. Szybko wyrobić ciasto i schłodzić je w lodówce. 3/4 ciasta rozwałkować
wyłożyć na blachę, podpiec w gorącym piekarniku do lekkiego zrumienienia (10-20 min).
Rabarbar umyć, drobno pokroić, rozgotować z łyżką wody, gotować do momentu
odparowania wody, posłodzić do smaku. Podpieczone ciasto posypać tartą bułką,
posmarować rabarbarem i znów posypać tartą bułką. Pozostałe ciasto rozwałkować na
cienki placek, pokrajać na paski i ułożyć w kratkę na cieście. Piec 20-30 min w gorącym
piekarniku. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Kruchy placek z rabarbarem
Ciasto: 2 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1/2 szklanki cukru pudru, 3/4 kostki masła,
3 duże żółtka, 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany, 1 kg
rabarbaru, 6 łyżek cukru, 1/2 szklanki dżemu
truskawkowego Kruszonka: 185g mąki, 100g cukru,
1/2 kostki masła, cukier waniliowy,
Mąkę przesiać z cukrem i proszkiem do pieczenia,
dodać pokrojone na kawałki masło i dokładnie
posiekać. Dodać żółtka i śmietanę, zagnieść szybko
ciasto, uformować w wałek, zawinąć w folię i
schłodzić w lodowce, przez co najmniej 30 minut. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC,
ciasto zetrzeć na grubej tarce do blachy 33x23cm i dokładnie wylepić nim dno. Podpiec w
piekarniku aż będzie lekko złociste, lekko wystudzić. Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na
1cm kawałki. Rozgrzać suchą, dużą patelnię, wrzucić do niej rabarbar i posypać cukrem.
Podgrzać na ostrym ogniu mieszając, aż rabarbar puści sok - około 2-3 minut. Przełożyć
rabarbar na durszlak i odsączyć z nadmiaru soku. Przygotować kruszonkę: Mąkę
wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym. Masło roztopić w małym rondelku i bardzo mocno
podgrzać i takim gorącym zalać suche składniki. Dobrze wymieszać. Przestudzone ciasto
posmarować cienko dżemem, wyłożyć na nie odsączony rabarbar, posypać łyżką startej
bulki i na końcu posypać pokruszoną kruszonką. Piec około 30-40 minut. Przestudzić i
posypać cukrem pudrem.
Kruchy placek z truskawkami
30 dag mąki, 15 dag masła, 1 żółtko, 10 dag cukru, kilka łyżek śmietany, 50 dag truskawek,
10 dag cukru pudru z wanilią, bita śmietana (np. Śnieżka)
Mąkę siekamy nożem z masłem i cukrem. Dodajemy żółtko i tyle śmietany, by ciasto się
dobrze zagniotło. Szybko wyrabiamy i wkładamy na godzinę do lodówki. Wykładamy ciastem
tortownicę, podwyższając jego brzegi. Nakłuwamy je w kilku miejscach widelcem i
wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy na rumiano, a po wystudzeniu wykładamy na
wierzch truskawki, posypujemy je cukrem pudrem i dekorujemy bita śmietaną.
Kruchy placek ze śliwkami
2 szklanki mąki, kostka masła, 2 jajka, pół szklanki cukru pudru, 3 łyżki cukru, 2 szklanki
umytych i wydrylowanych śliwek węgierek, olej i bułka tarta do formy (lub specjalny pergamin
do jej wyłożenia).
Owoce ułóż na sicie, aby spłynął z nich sok. Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę.
Jajka rozbij - żółtka wlej do kubka, a białka do osobnej salaterki. Mąkę posiekaj z masłem,
dodaj żółtka i cukier puder, a gdy ciasto zacznie się zlepiać, zagnieć je ręką i wstaw do
lodówki na godzinę lub dłużej (można je trzymać nawet kilka dni). Jeśli jest zbyt suche, dodaj
do niego odrobinę śmietany. Ciasto rozwałkuj dość cienko i wylep nim formę. Jego resztki
przeznaczamy na kruszonkę. Wstaw formę z ciastem do piekarnika i lekko je podpiecz.
Białka ubij na sztywną pianę i wciąż ubijając, dodaj do niej cukier. Na podrumienionym
placku ułóż owoce i przykryj je równomiernie pianą. Z reszty ciasta możesz zrobić
kruszonkę, rzucając na pianę jego drobinki. Ponownie wstaw blachę do piekarnika. Gdy
wierzch się zrumieni, ciasto jest gotowe.
Kruchy placek ze śliwkami
40 dag (2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 10 dag (5 łyżek) cukru, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 2 żółtka 2 łyżki gęstej śmietany lub kwaśnego mleka, 1 opakowanie cukru
waniliowego lub esencja zapachowa, 1 1/2 kg śliwek, cukier puder do posypania
Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z cukrem,
tłuszczem, żółtkami. Szybko zagnieść ciasto i włożyć je do lodówki. W tym czasie umyć
śliwki, osuszyć je ściereczką i wypestkować. Ciasto rozwałkować, przenieść na blachę,
nakłuć widelcem w kilku miejscach. Na cieście ułożyć śliwki (skórką do ciasta), lekko
wgniatając. Piec w gorącym piekarniku około 20 min. Kiedy ciasto zacznie się rumienić,
wyjąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem.
Kruchy przekładaniec z dżemem
60 dag (3 szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 3 żółtka, 1/4 szklanki zimnej wody, cukier
waniliowy, 20-30 dag dżemu lub marmolady
Mąkę posiekać z margaryną, żółtkami i wodą. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce
(co najmniej 60 min). Ciasto podzielić na 5 równych części. Każdą z nich rozwałkować,
ułożyć na dnie tortownicy i piec w gorącym piekarniku do zrumienienia ciasta. Po ostygnięciu
krążki cienko posmarować dżemem i ułożyć jeden na drugim. Ciasto obciążyć deseczką
Kruchy torcik jabłkowo-orzechowy
Ciasto: 50 dag mąki, 10 dag masła, jajo, 2 żółtka, 15 dag
cukru pudru, 2 łyżki śmietany, łyżeczka proszku do pieczenia.
Masa owocowa: 1 kg jabłek (antonówek, szarej renety lub
boikenów), pół szklanki cukru, opakowanie kisielu
cytrynowego. Masa orzechowa: 30 dag posiekanych
orzechów włoskich, 12 dag masła, 10 dag cukru, 2 łyżki miodu
Z podanych składników zagnieść ciasto, zawinąć w folię i na
2-3 godz. wstawić do lodówki. W rondlu podgrzewać
mieszając składniki masy orzechowej aż się połączą, jabłka
obrać, pokroić lub zetrzeć na tarce o dużych otworach,
poddusić w osobnym garnku, dodać cukier i kisiel
rozprowadzony niewielką ilością wody, zagotować, mieszając.
Ciasto rozwałkować na 3 placki o średnicy 24 cm. Dwa upiec (w osobnych formach) na
jasnozłoty kolor w piekarniku nagrzanym do 200aC. Na trzecim krążku rozsmarować masę
orzechową i także go upiec. Wystudzone blaty przełożyć letnim nadzieniem jabłkowym,
przykryć trzecim plackiem masą orzechową do góry
Kruchy torcik z Linzu
Składniki na l tortownicę o średnicy 24 cm
200 g cukru, 250 g zmielonych migdałów, 200 g mąki, 1 czubata
łyżka kakao, 1 łyżeczka cynamonu, 1 torebka cukru wanilinowego,
szczypta zmielonych goździków, 1 jajo, 1 kieliszek (2 cl) wódki z
wiśni, 250 g masła,-300 g marmolady malinowej, 1 żółtko, do formy:
masło
Wysmarować masłem tortownicę. Wymieszać cukier, migdały,
mąkę, kakao, cynamon, cukier wanilinowy, zmielone goździki.
Dodać jajo, kieliszek wódki z wiśni i masło. Z podanych składników
zagnieść ciasto, przykryć je i wstawić na l godzinę do lodówki.
Nagrzać piekarnik do temperatury 180 °C. Dwie trzecie ciasta
rozwałkować i wyłożyć nim dno tortownicy. Uformować brzeg wysoki na 2 cm. Pozostałą
część ciasta rozwałkować i pociąć nożem lub radełkiem na paski. Spód tortu pokryć
marmoladą. Z pasków ciasta ułożyć na wierzchu kratkę i posmarować ją rozmąconym
żółtkiem. Ciasto piec około godziny na drugim od dołu poziomie piekarnika. Po upieczeniu
lekko ostudzić i wyjąć z formy.
Kruchy torcik z porzeczkami lub agrestem
ciasto: 25 dag (1 1/4 szklanki) mąki, 12 dag ( 1/2 szklanki) cukru, cukier waniliowy, 12 dag
margaryny, 1 jajo, szczypta soli; masa: 4 białka z dużych jaj, 20 dag (niepełna szklanka)
cukru, 50 dag porzeczek lub agrestu
Mąkę posiekać z margaryną, dodać cukier, cukier waniliowy sól, jajo i szybko połączyć
składniki. Ciasto schłodzić. 2/3 ciasta wyłożyć na dno wysmarowanej tłuszczem tortownicy, a
z reszty zrobić boki wysokości około 3 cm. Ciasto podpiekać przez 10 min w gorącym
piekarniku. Z białek ubić sztywną pianę, dodając stopniowo cukier. Ubijać, aż masa stanie
się lśniąca. Do piany włożyć umyte, osączone i odszypułkowane porzeczki lub agrest, lekko
wymieszać i ułożyć na podpieczonym spodzie. Wstawić do lekko ciepłego piekarnika na
około 40 min. Piana powinna się lekko zrumienić.
Kruchy torcik z truskawkami
Ciasto: 25 dag mąki, pół kostki margaryny, 2 żółtka, 8 dag cukru pudru.
Nadzienie: 15 dag twarogu, 10 dag migdałów,8 dag cukru pudru, łyżka
alkoholu, np. koniaku lub wiśniówki, 50 dag truskawek
Mąkę posiekać z margaryną, dodać cukier, żółtka, szybko zagnieść
ciasto. Dno tortownicy o średnicy 26-28 cm wylepić ciastem, formując
dwucentymetrowy rant. Utrzeć twaróg z obranymi i zmielonymi
migdałami i cukrem, dodać łyżkę alkoholu. Wyłożyć na ciasto nadzienie.
Piec około 30 min w piekarniku nagrzanym do 200°C. Upieczone ciasto
wystudzić i przybrać świeżymi truskawkami. (100 g - 280 kcal).
Kruchy tort czereśniowy
Ciasto: 180 g mąki, 120 g masła, 60 g cukru pudru, 1 łyżka startej skorki z cytryny. Masa:
500 g czereśni, 240 g cukru, 120 ml wody, 120 g smażonej skorki pomarańczowej, 50 g
zmielonych migdałów bez skorki. Lukier: 200 g cukru pudru, 1 łyżka rumu, 3-4 łyżki soku
cytrynowego. Inne: czereśnie koktajlowe do przybrania.
Mąkę z masłem i cukrem posiekać ostrym nożem. Dodać skórkę cytrynową. Szybko
zagnieść ciasto. Upiec w tortownicy 2 placki jednakowej wielkości. Odstawić, by ostygły. Z
cukru i wody ugotować gesty syrop. Włożyć czereśnie bez pestek, dodać zmielone migdały i
pokrojona skórkę pomarańczową. Gotować na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Wylać
ciepłą masę na jeden placek, przykryć drugim, przycisnąć deseczka. Odstawić na 3-4 godz.
Przygotować rzadki lukier, ucierając cukier z rumem i sokiem cytrynowym. Jeśli lukier będzie
zbyt gesty, można dodać trochę soku cytrynowego. Polać tort lukrem. Przybrać czereśniami
koktajlowymi zanim lukier zaschnie.
Kruszaniec
Trójkolorowy, domowy placek z owocami późnego lata
Czas przygotowania: 2,5 godziny Składniki dla 12 osób:
9 żółtek (180 g), 3 białka (120 g), 300 g masła, 100 g
śmietany, 100 g cukru, 100 g mąki, 200 g orzechów
laskowych, 200 g migdałów, 3 łyżeczki proszku do
pieczenia, 350 g śliwek węgierek, 2 łyżki kakao (40 g)
Dodatki: cukier waniliowy do posypania, bułka tarta do
wysypania blachy
I warstwa ciasta: mąkę przesiać z łyżeczką proszku do
pieczenia, dodać 3 żółtka, 100 g masła, 25 g cukru.
Wszystko dokładnie wymieszać, podczas zagniatania ciasta
dołożyć łyżkę śmietany. Gotowe ciasto włożyć do
zamrażalnika. II warstwa ciasta: orzechy laskowe zmielić w młynku do kawy, dołożyć
łyżeczkę proszku do pieczenia, dodać 3 żółtka, 100 g masła, 25 g cukru. Podczas
zagniatania ciasta dołożyć dwie łyżki kakao i łyżkę śmietany. Także włożyć do zamrażalnika.
III warstwa ciasta: migdały sparzyć, obrać ze skórki i zrumienić w piekarniku w
temperaturze 120 –130?C. Zmielić w młynku do kawy, zagnieść ciasto, dodając pozostałe
składniki jak przy dwóch poprzednich warstwach. Zamrozić. Wszystkie przygotowane ciasta
powinny chłodzić się w zamrażalniku godzinę czasu. Śliwki umyć, obrać z pestek i pokroić w
ósemki. Białka ubić z pozostałym cukrem pudrem na sztywną pianę. Blachę wysmarować
tłuszczem i posypać bułką tartą. Ciasto wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć kolejno na tarce o
dużych oczkach: I warstwę ciasta tak, aby pokryła całą powierzchnię blachy, a następnie II
warstwę. Na warstwie ciasta z orzechami laskowymi i kakao ułożyć śliwki, a następnie pianę
z białek i wszystko przykryć III warstwą ciasta (również startą na tarce). Tak przygotowane
ciasto włożyć do piekarnika i piec w temperaturze 180?C około 40 minut. RADA: Do ciasta
można wykorzystać wiśnie lub inne owoce o lekko kwaskowym smaku. Gotowej potrawy: 1,4
kg
Kruszone ciasto z jabłkami
1,5-2 kg jabłek reneta (ok. 5 dużych), 1/2 kg mąki, 300g
masła, 100g cukru, 150g cukru pudru, 2 torebki cukru
waniliowego, 2 żółtka, 2-3 łyżki śmietany, 50g płatków
migdałowych cynamon
Do miski z mąką dodajemy drobno pokrojone masło,
cukier puder i mieszamy (najlepiej nożem - wtedy
możemy lekko ciąć masło na mniejsze kawałki).
Dodajemy żółtka, jeden cukier waniliowy i śmietanę.
Zagniatamy ciasto (wcześniej można je jeszcze
wymieszać nożem), dzielimy na dwie równe kule. Ciasto zawinięte w folię spożywczą
wstawiamy do lodówki na ok. 40 minut. W między czasie blachę cienko smarujemy masłem i
posypujemy mąką zmieszaną z odrobiną cynamonu (ilość zależy od upodobania). Na suchej
patelni prażymy płatki migdałowe - trzeba bardzo uważać, żeby się nie przypaliły, nie
wszystkie muszą być zarumienione. Jedną część ciasta ścieramy na tarce z dużymi
dziurkami bezpośrednio na blachę. Obieramy jabłka i ścieramy je na tarce (tak jak ciasto)
prosto na potarte ciasto. Jabłka posypujemy zwykłym cukrem i 3 łyżeczkami cynamonu.
Drugą część ciasta ścieramy na górę. Pieczemy przez ok 50 minut w temperaturze 180C (w
piekarniku elektrycznym z termoobiegiem ok 170C). Gotowe ciasto posypujemy cukrem
pudrem zmieszanym z torebką cukru waniliowego.
KRUSZONKA
Ciasto: 3 szklanki mąki, 4 żółtka, 2 łyżeczki kakao, 1,5
szklanki cukru, 1 kostka masła (margaryna), 1 łyżka
smalcu, 2 łyżki śmietany gęstej, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, bakalie, powidło
Z mąki, żółtek, masła, smalcu, śmietany i proszku do
pieczenia zagnieść ciasto ( nie dodawać cukru).
Wyrobione ciasto podzielić na trzy części: jedną "białą",
a do pozostałych dwóch dodać dwie łyżeczki kakao. Na
wyłożoną folią aluminiową brytfankę skubiemy ciasto w
kolejności: najpierw białe następnie ciemne, które smarujemy powidłem posypujemy
bakaliami, i nakładamy pianę ubitą z białek pozostałych i cukru. Na to skubiemy trzecią
część "ciemnego" ciasta. Pieczemy w piecu o temp. ok.180 stopni C.
Kruszonka
Przepis na jedną prostokątną blachę:
200 g mąki, 100 g margaryny, 100 g cukru pudru (ja daje zwykły
cukier)
Do miski wsypać mąkę i cukier puder. Wlać roztopiona i gorącą
margarynę. Zagnieść wszystko razem. Pokruszyć na ciasto.
Kruszonka na dowolne ciasto
200 g masy marcepanowej, 2 łyżki mąki, 2 łyżki
gorzkiego kakao, 2 łyżki pokruszonych herbatników
maślanych, 2 łyżki wiórek kokosowych, 2 łyżki
mielonych orzechów laskowych lub migdałów, 2
łyżki mielonego maku (opcjonalnie), cukier
waniliowy, cynamon, (jeżeli ktoś lubi)
Marcepan pokruszyć lub pokroić na mniejsze
kawałki i włożyć w naczyniu na 20 sekund do
kuchenki mikrofalowej. Masę można wtedy łatwiej ugniatać. Wszystkie pozostałe składniki
dodać i zagnieść kruszonkę. Można jej użyć np na kruche ciasto, które pieczemy przez 10
min w piekarniku, wyjmujemy, posypujemy przygotowaną kruszonką i wkładamy z powrotem
na jeszcze 15-20 min. Puszczając wodze fantazji możemy między ciasto a kruszonkę dać
owoce, np odsączone kawałki brzoskwiń lub posmarować ciasto dżemem albo musem
śliwkowym (w tym wydaniu i jeszcze z cynamonem) ciasto zyskuje naprawdę świąteczny
smak...
Kruszonka owsiana z morelami
Półtorej szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, sól,
półtorej szklanki płatków owsianych górskich, 3/4 szklanki
jasnobrązowego cukru, 15 dag masła, słoik dżemu lub konfitury
z moreli, 1-2 łyżeczki soku z cytryny
Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiać do miski, wymieszać
ze zrumienionymi na suchej patelni płatkami i cukrem.
Pokrojone na kawałki masło dodać do sypkich składników,
rękoma rozetrzeć na grudkowatą kruszonkę. 3 szklanki kruszonki wsypać do płytkiego
naczynia wysmarowanego masłem, ugniatając rozprowadzić po dnie. Dżem połączyć z
sokiem z cytryny, rozprowadzić na cieście; posypać pozostałą kruszonką, lekko ugniatając.
zapiekać, raz obrócić naczynie (będzie się wydawało, że kruszonka nie jest upieczona, ale
po 15 minutach powinna stwardnieć). Wystudzić, ostrym nożem pokroić w kwadraty lub
prostokąty.
Kruszonka z jabłkami
1/2 kg mąki, 30 dag masła roślinnego, 15 dag cukru pudru, 2 torebki
cukru waniliowego, 2 żółtka, 2-3 łyżki śmietany, 2 kg jabłek, 10 dag
cukru, 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżka masła do wysmarowania formy
Mąkę posiekaj z masłem roślinnym i 15 dag cukru pudru. Dodaj
żółtka, śmietanę i jedną torebkę cukru waniliowego. Siekaj przez
chwilę, następnie szybko zagnieć ciasto i włóż je na 20-30 minut do
lodówki. Połowę ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach wprost na
natłuszczoną i wysypaną mąką blachę. Lekko przygnieć kruszonkę do
blachy. Jabłka umyj, obierz, oczyść z gniazd nasiennych, zetrzyj na
tarce o dużych oczkach, ułóż na kruszonce i posyp cukrem. Na
wierzch zetrzyj drugą część ciasta. Piecz 45-50 minut w temp. 180°C.
Po upieczeniu posyp cukrem pudrem wymieszanym z torebką cukru
waniliowego lub ziarenkami jednej laski wanilii.
Kruszonka z suszoną żurawiną:
100 g mąki, 100 g płatków owsianych, 100 g cukru,
150 g masła, 1 filiżanka suszonej słodkiej żurawiny, 3 jabłka, 1 łyżka brązowego cukru
Obrane jabłka pokroić w plasterki i wymieszać z brązowym cukrem i żurawinami. Naczynie
żaroodporne wysmarować masłem, wyłożyć jabłka i żurawinę. Z pozostałych składników
zagnieść ciasto. Powstałą kruszonkę zetrzeć na tarce lub pokruszyć w zależności od
konsystencji i rozłożyć na owoce. Piec w piekarniku aż do uzyskania złotego koloru.
Babeczka z ciasta kruchego z żurawiną obsypaną cukrem pudrem.
Krysiaczek
Biszkopt: 1 szklanka mąki, 3/4szklanki cukru, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 1 łyżka oleju Pierwsza warstwa: 5-6
jabłek, galaretka agrestowa Druga warstwa: Serek
homogenizowany. Może być waniliowy. Krem: 7 żółtek, 1
szklanka mleka, 6 łyżek cukru, 2-3 łyżeczki mąki
ziemniaczanej
Biszkopt: Upiec biszkopt, odstawić do wystygnięcia.
Pierwsza warstwa: Jabłka obrać, pokroić na drobne
kawałeczki. Włożyć do garnka, podlać pół szklanki wody,
zagotować. Wsypać galaretkę, dobrze wymieszać, odstawić
do wystygnięcia. Druga warstwa: Zmiksować. Dodać paczkę truskawek, lub truskawki z
syropu. Delikatnie wymieszać. Dodać wystudzoną galaretkę truskawkową (galaretkę rozrobić
tylko z połową wody do tego przeznaczonej). Krem: Dobrze wymieszać, i na wolnym ogniu
ugotować budyń ciągle mieszając, bo lubi się przypalić. Kiedy budyń wystygnie, zrobić krem.
Dobrze zmiksować masło lub margarynę, po troszku dodawać budyń. Biszkopt przekroić na
dwie części. Dolną część posmarować połową kremu. Układać na niej jabłka Nie trzeba
wygładzać. Na jabłka układamy część serowo-truskawkową. Przykryć drugim biszkoptem,
posmarować resztą kremu, posypać startą czekoladą. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
Kryska
Ciasto: 30 dag mąki, 1 jajko, 4 łyżki śmietany, 2 łyżki miodu,
łyżeczka sody, 15 dag margaryny Krem: 1 litr mleka, 2łyzki
mąki ziemniaczanej, 5 łyżkę mąki pszennej, 1szklanka cukru,
kostka masła Polewa: 1/2 kostki masła, 4 łyżki cukru, 4 łyżki
mleka, 2 łyżki kakao, marmolada
Ciasto zagnieść i podzielić na 3 części. Upiec 2 placki. Z 3
części upiec paski które będziemy potem układali na masie.
Masa z podanych składników zagotować budyń, gdy ostygnie dodawać po łyżce do masła.
Posmarować pierwszy placek marmolada i nałożyć cienką warstwę kremu. Położyć 2 placek
i wyłożyć resztę kremu. na tym układamy nasze paski. Polewę należy zagotować i
przestudzić a następnie połać placka.
Kryz - zapiekane owoce - ciasto
1 kg jabłek, 3-5 szklanek płatków owsianych (0,5 kg), 1 szklanka mąki razowej z pełnego
przemiału (śruta), 1/4 szklanki wody, 1/3 szklanki oleju, 0,5 słoiczka (3-4 łyżek stołowych)
miodu, 0,5 łyżeczki soli, kilka migdałów lub orzechów, rodzynki, wiórki kokosowe, wanilia.
Olej, miód i wanilię miksujemy z wodą (roztwór powyżej 500 do 600 ml). Dodajemy do
płatków owsianych i mąki (powinniśmy otrzymać konsystencję kruszonki). Wyłożyć ciasto do
wysmarowanej olejem formy. Jabłka kroimy na osiem części i rozrzucamy na cieście,
posypujemy posiekanymi migdałami i zapiekamy w piekarniku w temp, 175°C przez 40 min.
Zamiast jabłek można użyć: śliwki, brzoskwinie, morele, maliny, jagody, banany,
wypestkowane wiśnie lub czereśnie.
Kryzysek
ciasto: 1/2 kg mąki, 15 dag margaryny, 2 całe jaja, 2 łyżki
miodu sztucznego, 20 dag cukru(może być puder), 2 płaskie
łyżeczki sody oczyszczonej, przyprawa do piernika masa: 1/2
litra mleka, 4 całe jajka, szklanka cukru, 2 cukry waniliowe, 2
łyżki mąki ziemniaczanej, 4 łyżki mąki pszennej, 1 masło,
cukier puder do posypania
ciasto: Z podanych składników zarobić ciasto, podzielić na 3
części. Rozwałkować, przełożyć na blachę i każdy placek piec około 15 min. Placki nabiorą
brązowo- złocistego koloru. Po upieczeniu placki wystudzić. masa: Jajka roztrzepać z 3/4
szklanki mleka, cukrem , mąką, cukrem waniliowym. Wlać na gotujące się pozostałe mleko.
Gotowy budyń przestudzić i utrzeć z kostką masła.(Jest to zwykły krem taki jak większość
ludzi robi to placków, można tu wykorzystać własny przepis lub ugotować po prostu
KARPATKĘ-KREM) Przełożenie placka: I placek- masa- II placek- masa- III placek- cukier
puder
KRZYŚ
Ciasto: 5 jaj, 1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy lub
kilka kropli aromatu śmietankowego, 1,5 szklanki mąki, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli Masa: 1
galaretka czerwona (wiśniowa lub truskawkowa), 1
galaretka zielona (agrestowa lub kiwi), 1 galaretka o
smaku gruszkowym, 1 bita śmietana "Śnieżka", woda, 3/4
szklanki mleka Wierzch: 2 opakowania galaretki
cytrynowej, 3 szklanki wody, 2 opakowania galaretki w
cukrze w kształcie półkola, ewentualnie brzoskwinie z
puszki
Oddzielamy białka od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem pianę.
Kiedy już zaczyna gęstnieć powoli wsypujemy cukier wymieszany z cukrem waniliowym (lub
z aromatem) i nadal ubijamy. Do sztywnej piany nadal stale ubijając dodajemy po jednym
żółtka. Odstawiamy mikser i wsypujemy przesiana mąkę z proszkiem do pieczenia i
delikatnie mieszamy łyżką. Wylewamy ciasto na natłuszczoną i posypaną mąką blaszkę.
Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy ok.30 minut. Sprawdzamy
patyczkiem. Po upieczeniu studzimy. Masa: Rozpuszczamy galaretkę czerwoną w 1,5
szklanki wody. Studzimy. Po zastygnięciu kroimy w kostkę lub drapiemy widelcem. To samo
robimy z galaretką zieloną. Ubijamy "Śnieżkę" z 3/4 szklanki mleka. Rozpuszczamy
galaretkę gruszkową w 3/4 szklanki wody i tężejąca wlewamy do bitej śmietany. Mieszamy
starannie i dodajemy pokrojone obie galaretki. Wylewamy na ciasto i wyrównujemy wierzch.
Wstawiamy do lodówki. Wierzch: Rozpuszczamy galaretki w 3 szklankach wody. Studzimy.
Układamy na masie galaretki w cukrze i zalewamy tężejącą galaretką. Ponownie wstawiamy
do lodówki do całkowitego stężenia.
„Książę regent"
Składniki na 6 krążków o średnicy 26 cm
7 żółtek, 150 g cukru, szczypta soli, 7 białek, 150 g mąki, 1/2 l
mleka, 1 torebka budyniu waniliowego, 2 żółtka, 100 g cukru, 250 g
masła, 50 g kakao, 50 g czekolady w bloku, 200 g kuwertury czekoladowej, do blachy: masło
i mąka
Natłuścić dwie lub trzy blachy i posypać mąką. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 °C.
Żółtka utrzeć z połową cukru i solą na puszystą masę. Białka ubić z pozostałym cukrem na
sztywną pianę, dodać do żółtek. Posypać przesianą mąką i zamieszać. Z ciasta
rozsmarować na blasze 6 krążków o średnicy 26 cm i piec po 5 — 6 minut na środkowym
poziomie piekarnika. Ugotować budyń z mlekiem, żółtkami i cukrem, ostudzić mieszając.
Utrzeć masło na puszystą masę, dodając po łyżce budyń. Na koniec dodać kakao i roztopioną czekoladę. Biszkoptowe krążki posmarować kremem i złożyć. Wierzch i boki
posmarować kremem. Wstawić do lodówki do zastygnięcia. Tort posmarować roztopioną
kuwerturą.
Książęca rolada lodowa
Składniki na 8 porcji
8 żółtek, 100 g cukru, 4 białka, 80 g mąki, 20 g mąki
ziemniaczanej, 400 g marmolady pomarańczowej, 1/5 l śmietany, 1
łyżka cukru, 1 opakowania lodów a la książę Pückler, do blachy:
papier pergaminowy
Wyłożyć blachę pergaminem. Piekarnik nagrzać do temperatury
240 °C. Żółtka utrzeć z połową cukru na puszystą masę. Białka
ubić na sztywną pianę, dosypując powoli cukier i dodać do żółtek.
Wsypać przesianą mąkę z mąką ziemniaczaną i wymieszać.
Ciasto biszkoptowe wyłożyć równomiernie na pergamin i piec 8-10
min. na środkowym poziomie piekarnika. Gorący biszkopt wyłożyć
na posypaną cukrem ściereczkę; zdjąć pergamin. Przetrzeć
marmoladę przez sito i posmarować nią równomiernie biszkopt.
Zwinąć luźno roladę przy pomocy ściereczki i odstawić do ostygnięcia. Śmietanę z cukrem
ubić na sztywno, napełnić szprycę z końcówką wyciętą w gwiazdę. Ostygniętą roladę pokroić
na 16 jednakowych cienkich plastrów i między dwa plastry rolady włożyć jeden plaster lodów
a la książę Pückler. Każdą porcję przybrać rozetką bitej śmietany.
Książęcy tort czekoladowy
16 porcji:
ciasto: 12 płaskich łyżek masła lub margaryny (około 25 dag), 10 czubatych łyżek mąki
(około 20 dag), szklanka cukru (około 25 dag), 4 jaja, opakowanie cukru waniliowego, 2
czubate łyżki mąki ziemniaczanej, szczypta soli krem i polewa: 15 płaskich łyżek masła lub
margaryny, niepełna szklanka cukru pudru lub drobno mielonego cukru (około 15 dag), 25
dag polewy czekoladowej lub gorzkiej czekolady, opakowanie cukru waniliowego, 3-4 płaskie
łyżki kakao, łyżka masła kokosowego (lub masła z wiórkami kokosowymi), 16 połówek
orzechów włoskich
Przygotuj ciasto: w tym celu utrzyj miękki tłuszcz z cukrem, solą oraz cukrem waniliowym na
masę o konsystencji gęstego kremu. Jajka rozbij o brzeg szklanki i oddzielone żółtka dodaj
do masy. Następnie zmieszaj mąkę z mąką ziemniaczaną i - wsypując ją po jednej łyżce do
masy - nadal ucieraj, po czym delikatnie wymieszaj z ubitą z białek pianą. Wysmaruj dno
tortownicy (o średnicy 24 cm) tłuszczem, przełóż do niej 1/6 ciasta, wyrównaj powierzchnię
łyżką zamoczoną w zimnej wodzie i wstaw ciasto na 8 - 10 minut do dobrze nagrzanego
(200°C) piekarnika. Po upieczeniu wyjmij blat do ostudzenia i w ten sam sposób upiecz 5
pozostałych warstw tortu. Przygotuj nadzienie: utrzyj miękki tłuszcz z cukrem waniliowym, w
trakcie ucierania dodając stopniowo przesiany cukier puder i kakao. Posmaruj pierwszy blat
ciasta warstwą 1/5 czekoladowego kremu, przykryj drugim i tak samo postąp z kolejnymi,
uważając, by nadzienie nie spływało po bokach tortu. Rozpuszczoną w rondelku polewę z
masłem kokosowym wylej na środek tortu tak, aby spłynęła po bokach i rozsmaruj ją długim
nożem. Na wierzchu ciasta ułóż 16 połówek orzechów włoskich, zaznaczając nimi liczbę
porcji i gotowy już, umieszczony na paterze tort wstaw na kilka godzin do lodówki. Pokroisz
go na kawałki dopiero wtedy, gdy dobrze zastygnie.
Księżyce kawowe
pół kostki (125g) masła lub margaryny, 10,5 dag
cukru pudru, 22,5 dag mąki, 1 jajko, 1 żółtko, 2
łyżeczki kawy rozpuszczalnej (w granulkach, nie
gotowej), 1 łyżka mleka, 1 łyżka soku z cytryny,
posypka czekoladowa
Masło pokroić w kosteczkę. Umieścić w misce. Dodać
6,5 dag cukru pudru, kawę mąkę, wbić jajko. Składniki
wymieszać mikserem, następnie zagnieść jednolite,
gładkie ciasto. Dać do lodówki na pół godziny. Ochłodzone ciasto rozwałkować, niezbyt
cienko. Szklanką wycinać półksiężyce, układać na blaszce. Żółtko roztrzepać z mlekiem,
posmarować ciasteczka. Piec 10-12 minut w temp. 175 stopni. Resztę cukru pudru utrzeć z
sokiem z cytryny. Lukier umieścić w torebce przezroczystej, zrobić dziurkę, wyciskać
dekoracje na ciasteczka. Natychmiast oprószyć posypką (szybko zastyga).
Ciasteczka są kruchutkie, delikatne, rozpływają się w ustach, nie zmieniają kształtu w
piekarniku.
Księżyce z powidłami
250 g mąki, 250 g masła, 1 żółtko, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1
cukier waniliowy, powidła węgierkowe
Wymieszać składniki. Rozwałkować. Wykroić kółka Nałożyć
powidła. Złożyć na połowę i zlepić brzegi. Upiec na złoty kolor.
Gotowe księżyce posmarować białkiem i umoczyć w cukrze.
Ciasteczka wyszły rewelacyjnie, zrobiłam jednak z masłem, są
bardzo kruchutkie z tej porcji wyszło mi ok. 60 ciasteczek.
Surowe smarowałam białkiem i sypałam cukrem a potem piekłam w nagrzanym piekarniku.
KUBUŚ
Biszkopt (należy upiec wg własnego ulubionego przepisu, 1
duża butelka Soku "Kubuś", 2 budynie śmietankowe, 0,5 litra
śmietany Kremówki 30%, 3 łyżki cukru pudru, 3 łyżki żelatyny
rozpuszczonej w 1/2 szkl. wody), biała czekolada
Ugotować budynie na kubusiu (zgodnie z przepisem na
opakowaniu po budyniu). Ciepły budyń wylać na biszkopt.
Śmietanę ubić na sztywno z cukrem i na koniec wlać chłodną
żelatynę rozpuszczoną w wodzie. Wymieszać, całość wylać na wystudzony budyń. Na
wierzch zetrzeć czekoladę na drobnych oczkach.
Kubuś
Upiec biszkopt z 4 jaj
1 litr Kubusia - smak, jaki kto lubi, 3 budynie śmietankowe z cukrem
Ugotować budyń na Kubusie może być też inny sok zielony, żółty nie koniecznie
marchewkowy
Przekroić biszkopt i przełożyć gorącym budyniem
0,5 litra śmietany 30% ubić dodać 1 łyżkę cukru pudru, do tego dodać 2 lekko stężone
galaretki cytrynowe rozpuszczone w dwóch szklankach wody i położyć na biszkopt, posypać
startą gorzką czekoladą. Do śmietany, jeśli ktoś nie lubi nie jest musowe dodawanie
galaretek, można dać tylko śmietan-fix 2 op. bądź śnieżkę w proszku, można też tylko
dobrze ubić śmietankę i samą wyłożyć. Jeśli jednak ciasto ma stać dłużej na stole to
polecam dodanie galaretek.
Kubuś Puchatek
Ciasto: czubata szklanka mąki pszennej, 4 łyżki mąki
ziemniaczanej, kostka masła, szklanka cukru, 4 duże jaja,
tabliczka czekolady, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku
do pieczenia, 4 brzoskwinie. Dekoracja: tabliczka
mlecznej czekolady, 2 łyżki mleka, 4-5 łyżek białej polewy
do ciast, kilka czekoladowych groszków
Brzoskwinie umyć, obrać, drobno posiekać. Czekoladę
połamać na drobne kawałki. Masło utrzeć z cukrem i
kolejno dodawać do niego jaja, nie przerywając ucierania.
Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym.
Połączyć z masą maślano-jajeczną, dodać owoce i czekoladę. Lekko wymieszać, przełożyć
ciasto do natłuszczonej tortownicy i piec około 45 minut w temperaturze 180°C. Czekoladę
stopić, dodać mleko, wymieszać. Na przestudzonym cieście namalować czekoladą główkę
misia. Gdy czekolada zastygnie, namalować na niej jasną polewą uszy, oczy i mordkę.
Ozdobić groszkami.
Kudłacze
Ciasto: 2 szklanki mąki, szklanka cukru pudru, 5 dag
margaryny, jajo, pół szklanki mleka, 2 łyżki miodu, łyżka
proszku do pieczenia. Polewa: 3/4 szklanki mleka, 20 dag
margaryny, 2 łyżki kakao, szklanka cukru, 20-25 dag wiórków
kokosowych
Margarynę utrzeć z cukrem i wciąż ucierając dodać jajo,
miód, mleko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Ciasto wylać na płaską blachę, upiec w średnio nagrzanym
piekarniku i po ostygnięciu pokroić w kostkę. Mleko,
margarynę i cukier rozgrzać w garnku, dodać kakao i gotować
5 min. Po ostygnięciu polewy zanurzać w niej kostki ciasta, a następnie obsypywać je
wiórkami kokosowymi
Kudłaty sernik
Ciasto: 40 dag mąki, 4 łyżki cukru, 2 płaskie łyżki proszku
do pieczenia, 1 - 2 łyżki kakao, 3 łyżki gęstej, kwaśnej
śmietany, 20 dag roztopionej margaryny, cukier waniliowy
Ser: 1 kg sera, 30 dag cukru, 5 - 6 jajek, 5 - 10 dag
masła, budyń waniliowy, trochę olejku migdałowego,
pomarańczowego albo cukier migdałowy, rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa
Ciasto Zagnieść ciasto, włożyć do lodówki. W tym czasie zrobić. Ser: Żółtka, cukier i masło
utrzeć, dodawać ser, budyń, na końcu pianę z białek, rodzynki i skórkę pomarańczową. 3/4
ciasta utrzeć na tarce jarzynowej do wysmarowanej blachy. Na nie wlać ser, na ser utrzeć
pozostałe ciasto. Piec około godziny (zależy od piekarnika) w temperaturze 180 stopni.
Sernik nazwano kudłatym, dlatego, że ciemne ciasto na jasnym serniku wygląda jak jagnięce
futerko.
Kukułeczka - 3 BIT
dla >6 osób
8 paczek herbatników, 1 opakowanie kremu do karpatki,
1 puszka mleka skondensowanego słodkiego, 500ml
śmietany kremówki 36%, 2 opakowania śnieżki na mleko,
3 łyżeczki żelatyny
Mleko skondensowane gotujemy ok 2-3 godziny. Po tym
czasie wyjmujemy z garnka i studzimy. Krem karpatkowy
przygotowujemy według przepisu na opakowaniu.
Śmietanę ubijamy ze śnieżką i wcześniej rozpuszczona żelatyną. W formie układamy
warstwę herbatników, smarujemy karmelem z mleka skondensowanego, po czym znów
układamy herbatniki, a na to krem. Następnie kolejna warstwa herbatników i na nią
śmietana. Całość delikatnie posypać startą czekoladą. Wstawić do lodówki najlepiej na cala
noc. Zamiast mleka skondensowanego można użyć gotową masę krówkową (dostępna w
kauflandzie).
Kukurydziane muffinki z kiwi
12 średnich muffinek
115g mąki, 75g drobno mielonej pszennej mąki razowej, 40g
białej mąki kukurydzianej, 30g żółtej mąki kukurydzianej, 2 i 1/2
łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 110g cukru, 2
jajka, 125ml oleju roślinnego, 1/2 szkl mleka, 2 kiwi, obrane ze
skórki i pokrojone w kostkę
Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Mieszamy ze sobą mąki,
proszek do pieczenia, sól i cukier. Jajka miksujemy z olejem i
mlekiem. Do suchych składników dodajemy mokre i mieszamy
drewnianą łyżką tylko do połączenia składników. Na koniec
dodajemy kiwi i ostrożnie łączymy z masą. Pieczemy przez ok.
20-25 min aż się lekko zezłocą z wierzchu.
Kula
I warstwa rolada ciemna lub jasna (jasna ładniej wygląda), 0,5 litra śmietany 30%, 0,5
szklanki cukru pudru, puszka brzoskwiń, 5 łyżek żelatyny II warstwa 2 galaretki zielone, 3-4
duże banany, mała żelatyna III warstwa krem tortowy truskawkowy z torebki, wiśnie lub inne
owoce ze słoika, galaretka czerwona, łyżka żelatyny, biszkopty
Okrągłą miskę wyłożyć cienką folią i obłożyć plastrami rolady. I warstwa ubić śmietanę z
cukrem pudrem i żelatyną rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Dodać pokrojone
brzoskwinie. Lekko krzepnącą masę wylać na roladę. II warstwa Rozpuścić galaretki w ilości
wody, jaka jest na opakowaniu (dwie galaretki w ilości wody na jedną galaretkę). Dodać
żelatynę i pokrojone banany. Krzepnące wylać. III warstwa Ubić krem jak jest podane na
opakowaniu. Dodać rozpuszczoną w szklance wody z 1 łyżką żelatyny galaretkę. Do tego
kremu dodać wiśnie. Wylać na pozostałe masy. Obłożyć biszkoptami. Wstawić na pół dnia
do lodówki, aby dobrze się schłodziło.
Kule śniegowe
20 dag mąki,4 łyżki margaryny,3 jaja,1 szklanka wody, szczypta soli,20 dag margaryny do
smażenia, cukier puder do posypania, wanilia
Do wody dodać margarynę, szczyptę soli i zagotować. Do wrzącej wody wsypać mąkę i nie
zdejmując z ognia dokładnie rozbić grudki. Wtedy masę wylać do miski i ucierać około 20
min. dodając po jednym jaju. Potem wstawić ciasto na pewien czas do chłodnego miejsca.
Tłuszcz do smażenia rozpuścić w głębokim naczyniu. Ręce posmarować tłuszczem i
formować z ciasta kule. Kłaść je do gorącego tłuszczu i smażyć pod przykryciem. Gdy kule
będą po obu stronach rumiane, wyjmować widelcem na bibułę. Po osączeniu z tłuszczu
przełożyć na półmisek i posypać grubo cukrem pudrem z wanilią.
Kule śniegowe z ciasta ptysiowego
30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 1 szklanka wody, 13 dag masła lub margaryny, 5-6 jaj, 50 dag
tłuszczu do smażenia, cukier puder do posypania
Wodę z masłem zagotować. Do gotującej wody wsypać mąkę i dobrze wymieszać.
Następnie, stale mieszając, prażyć na ogniu, aż masa stanie się szklista i będzie odstawała
od garnka. Zdjąć z ognia i do gorącego ciasta wbijać po jednym jaju, stale mieszając. Po
wbiciu ostatniego jaja ucierać jeszcze przez 10 min. Przygotować tłuszcz jak na faworki. Z
ciasta formować ręką kule lub dwoma łyżkami zsuwać ciasto na gorący tłuszcz. Smażyć na
złoty kolor, osączyć z tłuszczu na bibule i jeszcze ciepłe polukrować.
Kuleczki kokosowe
20 dag wiórków kokosowych, 12 dag cukru pudru, 3 niezbyt
czubate łyżki kakao, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 2 łyżki
rumu lub whisky (można zastąpić wodą), 10 dag miękkiego
masła
Do miseczki wsypać 15 dag wiórków, cukier waniliowy,
kakao i cukier puder. Kakao i puder dobrze jest przesiać,
żeby nie było grudek. Wymieszać suche składniki, wlać
rum, dołożyć pokrojone masło, wyrobić na jednolitą masę.
Schłodzić w lodówce. Formować kuleczki wielkości np.
niewielkiego orzecha włoskiego, obtaczać w pozostałych wiórkach. dodatkowe informacje
Przechowywać w lodówce. Chociaż długo tam pewnie nie poleżą.
Kuleczki orzechowe bardzo i słodkie
10 dag cukru pudru, 15-18 dag zmielonych orzechów
włoskich, 10 dag słodkiej bułki tartej (zmielonych
herbatników lub biszkoptów) = ok. 6 czubatych łyżek, 10
dag miękkiego masła, 2 łyżki płynu: wody, rumu itp. (w
razie potrzeby) Wymieszać wszystkie suche składniki,
dodać masło, zagnieść, aby składniki dobrze się połączyły,
ewentualnie dolać płynu, zagnieść powtórnie. Schłodzić w
lodówce. Formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego.
Można obtaczać w drobno posiekanych orzechach, ale nie wiem, czy nie będą wtedy już
przesadnie orzechowe. dodatkowe informacje Zamiast orzechów włoskich można
oczywiście użyć orzechów laskowych lub migdałów.
KULECZKI OWSIANE
2 szklanki płatków owsianych, 3 łyżki oleju lub oliwy tłoczonej na zimno, 1,5 szklanki różnych
bakalii: rodzynek, suszonych śliwek, fig, orzechów włoskich i laskowych, migdałów, pestek z
dyni, łyżka syropu kukurydzianego lub miodu
Pokroić bakalie w drobne kawałki. Połączyć z płatkami owsianymi, olejem i wymieszać.
Dodać tyle wody, aby można było z masy formować kulki wielkości włoskiego orzecha.
Układać kulki na wysmarowanej olejem blasze i piec w gorącym piekarniku około 25 minut.
Kuleczki z rodzynkami
10 dag wiórków kokosowych, 10 dag zmielonych orzechów,
10 dag cukru pudru, 5 dag zmielonych herbatników, 10 dag
miękkiego masła, 3/4 szklanki rodzynków, 1 łyżeczka cukru
waniliowego
Rodzynki umyć, sparzyć i namoczyć w wodzie z dodatkiem
aromatu rumowego, a następnie pokroić, jeśli są duże.
Wszystkie składniki połączyć dokładnie, schłodzić w
lodówce. Formować kuleczki wielkości małego orzecha włoskiego na przykład.
Przechowywać w lodówce.
Kulicz domowy
1 kg mąki, 50 g drożdży, 1 - 1,5 szklanki mleka, 10 żółtek, 3
białka, 250 g cukru, 200 g masła, 100 g rodzynek, 25 g koniaku,
25 g kandyzowanych owoców, 3 łyżki otartej skórki cytrynowej lub
1 łyżeczka mielonego kardamonu i 1/2 łyżeczki mielonej gałki
muszkatołowej, 1 łyżeczka nalewki szafranowej, 2 - 4 łyżeczki
cukru waniliowego, 1 g soli
Zaparzyć 100 g mąki 1/2 szklanki wrzącego mleka i dokładnie
wymieszać drewnianą łyżką do uzyskania jednorodnej
konsystencji. W tym samym czasie rozpuścić drożdże w 1/2
szklanki ciepłego mleka, wymieszać z 100 g mąki i odstawić na
10 minut. Połączyć obie przygotowane wcześniej mieszaniny,
nakryć i odstawić do wyrośnięcia, na co najmniej godzinę.
Przygotować masę jajeczną - żółtka, białka, cukier i sól utrzeć na jednolitą masę i ubić do
białości. Połowę masy jajecznej wlać do mieszaniny drożdżowej, dodać 250 g mąki,
dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Dodać drugą połowę masy
jajecznej oraz 500 g mąki, zagnieść ciasto. Zagniatać tak długo, aż ciasto będzie się odklejać
od rąk. Wówczas dodawać do niego niewielkimi porcjami roztopione, ciepłe masło, cały czas
mieszając, a następnie dodać koniak i przyprawy. Wyrobione ciasto odstawić ponownie do
wyrośnięcia. Po drugim wyrastaniu odgazować ciasto, dodać do niego 3/4rodzynek i
kandyzowanych owoców, wcześniej oprószonych mąką, wymieszać i znów odstawić do
wyrośnięcia. Podzielić ciasto na dwie części. Przełożyć do przygotowanych wcześniej form
do połowy ich wysokości, posypać pozostałymi bakaliami. Odstawić do wyrośnięcia do 3/4
wysokości form, posmarować żółtkiem i piec w średnio nagrzanym piekarniku około 45
minut.
Kulki daktylowe
300 g ciasta pszennego Nadzienie: 1 łyżka masła lub
margaryny, 50 g wydrążonych z pestek daktyli, 50 g
posiekanych migdałów, 2 ziarna imbiru, 2 łyżki sherry, 1
łyżka miodu, 1/2 łyżeczki cynamonu, szczypta kardamonu,
sproszkowanych goździków, tłuszcz do pieczenia, 2 łyżki
cukru
Ciasto pszenne rozmrozić, jeśli jest produktem mrożonym.
Na patelni roztopić masło i krótko zasmażać na nim pokrojone na małe kawałki daktyle.
Pokroić również no drobno migdały i imbir, które także zasmażyć razem z daktylami, Dodać
dla aromatu sherry, a następnie przyprawić do smaku miodem, cynamonem, kardamonem i
sproszkowanymi goździkami, Z ciasta formować kulki i napełniać je nadzieniem z masy
daktylowej. Tak przygotowane wypiekać na dużej ilości tłuszczu przez około 12 min. Po
upieczeniu posypać cynamonem i cukrem.
Kulki kakaowe
250g miękkiego masła, 250g mąki ziemniaczanej,
100g cukru pudru, 75g mąki pszennej, 30g gorzkiego
kakao, 1 paczuszka cukru waniliowego, orzechy,
migdały
Z wszystkich składników (oprócz orzechów i
migdałów) ugnieść ciasto na jednolitą masę.
Uformować podłużną "rolkę" - (albo mniejsze dwie lub
trzy) i włożyć do lodówki na ok. 30 min.. (po włożeniu
do lodówki, ciasto będzie się lepiej kroić...) Po ok.
30min. wyciągnąć z lodówki i pociąć na plastry o
grubości ok. 2cm. Potem uformować z tych kawałków małe kulki i na środek "wcisnąć"
orzecha lub migdała. W razie, gdyby przy przyciskaniu orzecha, kulki trochę popękały, trzeba
je troszkę docisnąć, ponieważ pęknięte kulki przy pieczeniu mogą się rozlecieć... Nagrzać
piekarnik do 180 stopni i w tej temperaturze piec ok. 12 min.
KULKI KARMELOWE
50 g orzechów laskowych, 100 g wiórków kokosowych, 1/3 kostki masła, szczypta
cynamonu, 1/2 szkl. cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 szkl. mleka w proszku
Orzechy wysyp na blaszkę do pieczenia i wstaw do nagrzanego do 160 st. C piekarnika na
około 10 minut, aż staną się złote, a skórka zacznie odchodzić. Wyjmij z piekarnika, ostudź i
obetrzyj skórkę. Ja biorę po parę orzechów pomiędzy obie dłonie i mocno trę. Wtedy skórka
sama odchodzi, wystarczy tylko parę razy dmuchnąć. Masło roztop w rondlu o grubym dnie,
wsyp cukier. Cały czas mieszaj. Powoli nastąpi proces karmelizacji, czyli cukier zacznie się
rozpuszczać i ciemnieć, aż zrobi się brązowy. Musisz uważać, aby go nie przypalić - wtedy
mieszanina w garnku zaczyna gorzko pachnieć i dymić i już nie nadaje się do niczego. Gdy
cukier zbrązowieje, dodaj szczyptę cynamonu i cukier waniliowy, zamieszaj i wlej 1/2
szklanki wody. Uważaj przy tym, bo mieszanina w garnku zacznie gwałtownie strzelać i
kipieć, a to, dlatego, że pod wpływem oziębienia wodą karmel wytrąci się i stwardnieje.
Trzeba go teraz gotować, aż znowu się rozpuści. Zakończ gotowanie, kiedy w garnku będzie
już tylko gęsty ciemnobrązowy płyn bez żadnych grudek o przyjemnym karmelowym
zapachu. Pozostaw płyn do wystygnięcia, a potem wsyp do niego mleko w proszku i zmiksuj.
Otrzymasz gęstą masę, którą należy odstawić na parę godzin, aby stężała. Ulep z niej kulki o
średnicy około 3 centymetrów i każdą obtocz w wiórkach kokosowych, a w środek wciśnij
orzeszek.
KULKI KOKOSOWE
1/2 szkl. wiórków kokosowych, 1/2 kostki miękkiego masła, 2
łyżki masła orzechowego, 1,2 szkl. mleka w proszku, 1/3 szkl.
cukru pudru, 1 opakowanie cukru waniliowego, po 1 opakowaniu
czarnej i białej czekoladowej polewy do ciast
Roztop 1/4 kostki masła na patelni, wsyp wiórki kokosowe i
smaż je, aż będą w kolorze złotym. Pozostaw do ostygnięcia. W
misce mikserem utrzyj na pulchną masę pozostałe masło z
cukrem pudrem, cukrem waniliowym i masłem orzechowym.
Cały czas ucierając dodawaj po łyżce uprażonych wiórków
kokosowych. Odłóż mikser, dosypuj powoli mleka w proszku do
masy i teraz już ręką zagniataj ciasto. Będzie gotowe, kiedy uda się z jego kawałka utoczyć
dłońmi kulkę. Jeśli kulka klei się do rąk, dodaj więcej mleka w proszku, jeżeli kruszy się i
rozpada, dodaj do ciasta 1 łyżkę masła i zagnieć jeszcze raz. Ułóż kulki ciasno jedna przy
drugiej na tacy. Polewę przygotuj według wskazówki na opakowaniu. Wytnij w opakowaniach
maleńkie dziurki tak, aby polewa leciała tylko cieniutkim strumyczkiem. Zdecydowanymi
ruchami dłoni tam i z powrotem nanoś na kulki ozdobne linie z białej i czarnej czekolady.
Poczekaj, aż polewa stwardnieje.
KULKI ORZECHOWE
50 g zmielonych orzechów włoskich, 5 czubatych łyżek masła, 1/2 szkl. płatków
kukurydzianych, 1 szkl. mleka w proszku, 1/3 szkl. cukru pudru
Na patelni rozgrzać 1 łyżeczkę masła, dodać orzechy i smażyć, cały czas mieszając, około
3-5 minut, aż się przyrumienią. Ostudzić. Płatki drobno pokruszyć. Utrzeć masło, ostudzone
orzechy i cukier puder, dodać płatki i mleko w proszku, zagnieć. Lepić kulki o średnicy 3 cm.
KULKI ORZECHOWE
50 g orzechów włoskich, 5 czubatych łyżek masła, 1/2
szkl. śniadaniowych płatków kukurydzianych, 1 szkl.
mleka w proszku, 1/3 szkl. cukru pudru, 1 opakowanie
czekoladowych ozdobnych ziarenek kawy
Orzechy zmiel w młynku elektrycznym. Powinno ich być
1/2 szklanki. Na patelni rozgrzej 1 łyżeczkę masła, wsyp
orzechy i smaż, cały czas mieszając, około 3-5 minut,
aż się przyrumienią. Odstaw do ostygnięcia. Płatki
śniadaniowe pokrusz ręką na proszek. Zmiksuj masło,
ostudzone orzechy i cukier puder. Dodaj płatki
śniadaniowe i mleko w proszku. Zagnieć. Powinno się otrzymać zwartą masę. Ulep z niej z
kulki o średnicy 3 cm. W środek każdej kulki wetknij czekoladowe ziarenko kawy.
Kulki owocowe słodkie
250 g mąki, 1/31 letniego mleka, 40 g cukru, 50 g
drożdży, 3 łyżki rozdrobnionego masła, 1 jajko, starta
skórka z 1/4 cytryny, sól, 50 g posiekanych orzechów
włoskich, Nadzienie: po 3 łyżki pokrojonych,
kandyzowanych pomarańczy, wiśni, daktyli, kilka kropel wina ryżowego, szczypta
sproszkowanego imbiru, lekko ocukrzona woda
Mąkę przesiać do salaterki i zagnieść na gęste ciasto z pozostałymi składnikami, po czym
odstawić na pół godziny. Następnie ciasto jeszcze raz dobrze wymieszać i ponownie
odstawić pod przykryciem na pół godziny. Po tym czasie wyłożyć ciasto no posypaną mąką
stolnicę lub blat stołu i energicznie zagniatać. Przygotować nadzienie mieszając
kandyzowane, pokrojone owoce i nadać im aromat dodając wino ryżowe oraz imbir. Ciasto
rozwałkować na plaster grubości 0,5 cm, wycisnąć foremką krążki, napełnić je nadzieniem i
formować kulki. Tak przygotowane przełożyć do parnika i jeszcze raz odstawić. W woku
rozgrzać lekko słodką wodę, umieścić w nim parnik z kulkami i gotować je na parze przez 20
do 30 min.
KULKI OWSIANE
3 łyżki masła, 4 łyżki cukru, 1/2 tabliczki mlecznej czekolady, 5 łyżek mleka, 1,5 szkl. płatków
owsianych, 2 łyżki posiekanych migdałów, kilka kropel olejku migdałowego do ciast, 2 łyżki
rodzynek, 3 łyżki mleka w proszku, 1 opakowanie polewy do ciast o smaku białej czekolady
2 łyżki masła roztop na patelni. Wsyp połowę płatków owsianych i cały czas mieszając praż,
aż nabiorą złotego koloru. Tuż przed końcem prażenia dodaj migdały, tak by one też zdążyły
się przyrumienić. Odstaw do ostygnięcia. W rondelku zagotuj mleko z cukrem i pozostałym
masłem. Zdejmij z ognia. Dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj
rodzynki i olejek migdałowy. Wymieszaj dokładnie. Wsyp do ciepłej masy czekoladowej
uprażone płatki z migdałami oraz te nieprażone, dokładnie wymieszaj i dodaj mleko w
proszku. Otrzymasz gęste ciasto. Kiedy będzie jeszcze ciepłe, ulep kulki o średnicy 3
centymetrów. Każdą kulkę ozdób paseczkami z polewy czekoladowej przygotowanej według
przepisu na opakowaniu.
Kulki Rafaello
1/2 szkl. Wody, 1/2 szkl. Cukru, 25 dag Margaryny, 25 dag mleka
w proszku, 25 dag Kokosu, 1 kieliszek spirytusu, migdały
Wodę z cukrem podgrzewać przez 20 min. i ostudzić. Dodać
pozostałe składniki(bez migdałów), wymieszać. Formować kulki,
do środka każdej kulki włożyć migdał. Obtaczać w kokosie i
gotowe.
KULKI RUMOWE
1/2 paczki herbatników (najlepiej kakaowych) pokruszyć drobno 10 łyżek (dużych) cukru
pudru, 4 łyżki kakao, 3/4 (małej!) butelki rumu, może tez być rumowa esencja, ale to już nie
to samo... Do tego dodajemy: 6 łyżek roztopionego masła i 1 3/4 roztopionej czekolady.
Wszystko wymieszać. Jeśli się nie łączy i jest suche - kilka kropel wody. Jeśli jest zbyt
wodniste - cukru pudru, lub herbatników. Robić kulki i obtaczać w orzechach albo kokosie
etc. Jest dużo dodatków w sklepach. Kulki najlepiej wyglądają podane w koszulkach do
muffinek.
Kulki smażone
3 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta
soli, 6 żółtek, skórka z 1 cytryny, olej do smażenia, 1 słoik
miodu (375g) / lub cukier puder
Łączymy wszystkie składniki ciasta - dobrze zagniatamy (na gładkie ciasto). Wkładamy
zawinięte do lodówki na 30 minut. Wyjmujemy, odrywamy po kawałku ciasta, robimy małe
kuleczki (ok. 1,5cm). Gdy kulki są przygotowane rozgrzewamy olej - smażymy na złoto, są
małe, szybko się smażą, radzę uważać. Przekładamy na papierowy ręcznik. W szerokim
garnku podgrzewamy miód (nie gotować!, tylko chwila na ogniu, aby stał się płynny),
wrzucamy nasze kulki, dokładnie mieszamy, aby otoczyć wszystkie w miodzie. Przekładamy
na
talerz
i
zostawiamy
do
ostudzenia.
Kulki tiramisu
2 łyżki kawy rozpuszczalnej, ok.130- 140 g
podłużnych biszkoptów, 250g mascarpone, 1 łyżka
cukru pudru, 1 paczuszka cukru waniliowego, 3 łyżki,
lub nawet trochę więcej jakiegoś alkoholu, gorzkie
kakao do obtoczenia kuleczek
Kawę rozpuścić z 8 łyżkami wrzącej wody, wymieszać
i odstawić do ostygnięcia. Można dodatkowo dodać 34 łyżki alkoholu. Biszkopty wrzucić do malaksera...
Następnie dokładnie wymieszać z zimną kawą i odstawić na ok. 15-20 min, aby wszystko się
"przegryzło". Mascarpone, cukier puder, cukier waniliowy i alkohol wymieszać za pomocą
miksera, następnie dodać kawowe biszkopty i wymieszać. Z masy uformować kuleczki
wielkości mniejszego orzecha włoskiego. Obtoczyć w kakao, wstawić do lodówki- najlepiej
na noc. Wychodzi ok. 30 trufelków
Kulki z czekolady
25 dag gorzkiej czekolady, 1 szklanka śmietany, 1 torebka cukru waniliowego, 2-3 łyżeczki
rumu, migdały lub orzechy, kakao, starta czekolada, cukier puder
Śmietanę zagotować, wrzucić do niej pokruszoną lub połamaną gorzką czekoladę, mieszać
aż czekolada się całkowicie rozpuści. Chwilę gotować, zostawić do wystygnięcia. W garnku
zagotować wodę, zmniejszyć gaz i wstawić do niego czekoladę w pojemniku, dodać rum i
cukier waniliowy, wymieszać. Odstawić masę czekoladową do wystygnięcia (nie całkowitego,
tak aby można z niej było lepić kulki) Formować kulki, do każdej wkładać w środek część lub
cały orzech .Kulki obtoczyć w kakao, potem w startej czekoladzie i posypać lekko cukrem
pudrem
Kurabiedes
50 dag mąki, 30 dag masła, 10 dag cukru, 20 dag posiekanych
migdałów, 2 żółtka, 1/2 torebki proszku do pieczenia, 3 łyżeczki
koniaku, 20 dag cukru pudru
Mikserem ucieraj masło tak długo, aż uzyskasz biały kolor. Dodaj
żółtka, cukier, posiekane migdały, mąkę, proszek do pieczenia i
koniak. Wyrabiaj, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. Rozwałkuj,
wycinaj ciastka o dowolnych kształtach, ułóż je na natłuszczonej
blasze. Piecz 20 minut w temp. 160°C. Wyjmij i od razu posyp cukrem
pudrem. Uwaga:, jeśli uda Ci się kupić wodę różaną, skrop nią gorące ciastka, a dopiero
potem posyp je cukrem pudrem - tak robią Grecy.
Kuszenie Adama
10 dag rodzynek, 200 ml rumu, 1 1/2 kg kwaśnych
jabłek, 8-10 dag cukru, 10 dag gorzkiej czekolady,
sól, 2 łyżki kakao, skórka otarta z 2 cytryn, 15 dag
makaroników migdałowych (ciasteczka amaretti,
dostępne w hipermarketach), 2 torebki cukru
waniliowego, 2 jajka, do wysmarowania formy masło
+ mąka do jej oprószenia
Rodzynki namaczamy w rumie. Jabłka obieramy,
wykrawamy gniazda nasienne, kroimy w plasterki.
Wkładamy owoce do garnka, dodajemy cukier i 250
ml wody - gotujemy przez 20 minut. Jabłka
osączamy następnie na sicie i przekładamy do miski. Do owoców dodajemy, starannie
mieszając, rodzynki z rumem, następnie pokruszoną czekoladę, szczyptę soli, kakao, skórkę
cytrynową, pokruszone makaroniki, cukier waniliowy i roztrzepane jajka. Tortownicę (w
przepisie jest 28 cm, ale to stanowczo za dużo - 24 cm jest w sam raz) smarujemy masłem i
oprószamy mąką (ja zastąpiłam ją mielonymi migdałami). Przekładamy do niej przygotowaną
masę i wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy godzinę w temp. 160 stopni. Uwagi:
Ciasteczka są sprzedawane w paczkach po 200 g i pozostałe ciasteczka wykorzystujemy do
dekoracji - wierzch posypujemy kilkoma pokruszonymi (3 szt.) a resztę przyczepiamy do
ciasta na lukier (łyżka cukru pudru utarta z wodą). Rodzynki podgrzewam dwukrotnie w
rumem nie doprowadzając do zagotowania i "namaczają się" szybciej. Jabłka były mało
kwaśne, więc wycisnęłam sok z cytryny i dodałam wody do uzyskania 250 ml. Cukier
zastosowałam brązowy.
Kuwertura
30 dag kuwertury
Kuwerturę drobno pokroić. Następnie połowę umieścić w naczyniu i stopić w kąpieli wodnej. Dodać resztę kuwertury,
przez co ochłodzi się część stopiona. Naczynie wyjąć z kąpieli
wodnej, kuwerturę wymieszać drewnianą łyżką na jednolitą
masę. Połowę kuwertury zlać do innego naczynia, od czasu
do czasu mieszając, schłodzić w lodówce do temp. 27°C.
Następnie część schłodzoną dodać do jeszcze gorącej.
Kuwerturę rozgrzać ponownie do temp. 32°C w kąpieli wodnej
i utrzymywać w cieple. Aby uzyskać wachlarze lub rolki należy
rozgrzaną kuwerturę rozlać na płytce marmurowej i możliwie szybko równomiernie ją
rozprowadzić. Wachlarze tworzymy zdrapując kuwerturę dużymi, półokrągłymi kawałkami za
pomocą szpachelki, przytrzymując placem węższy bok wybranego fragmentu. Ruloniki
tworzą się, gdy warstwę kuwertury zdrapujemy szpachelką posuwając się w linii prostej. Z
kuwertury można otrzymać również różne wzorki. Wówczas kuwerturę wylewamy na
pergamin, rozprowadzamy na cienką i gładką warstwę, po czym pozostawiamy do
zastygnięcia. Następnie wykrawamy foremką wybrane wzory lub kroimy nożem kwadraty czy
trójkąty.
Kwadraciki
1 opakowanie ciasta francuskiego, 2 duże kwaskowe jabłka, cukier do smaku, 1 jajko,
orzechy włoskie, cukier puder do posypania
Jabłka obrać, wyjąć gniazda nasienne, włożyć do rondla, podlać małą ilością wody, udusić z
cukrem na mus, ostudzić, wymieszać z rozdrobnionymi orzechami. Rozmrożone na dole
lodówki ciasto pokroić na kwadraty, na każdym położyć łyżeczkę musu, skleić, smarując
brzegi i wierzch jajkiem. Upiec, posypać cukrem pudrem.
Kwadraty cappuccino z orzechami
Podstawa: 1/2 szklanki masła, 1/4 szklanki cukru, 5 łyżek
kakao, 1 łyżeczka aromatu waniliowego, 1 1/2 szklanki
pokruszonych czekoladowych herbatników, 1 szklanka
wiórków kokosowych, 1/2 szklanki orzechów włoskich,
posiekanych( może być więcej) Krem: 1/3 szklanki
masła, 1 1/2 łyżki waniliowego niesłodzonego budyniu
(proszek), 1/4 szklanki mleka, 2 łyżeczki kawy
rozpuszczalnej, 2 szklanki cukru pudru przesianego
(oryginał mówi 3 jednak dla mnie było za słodkie, wiec
przy 2 szklankach lepiej sprawdzić czy jest wystarczająco
słodkie) Wierzch: 22 dag gorzkiej czekolady, 2 łyżki
masła
Nagrzewamy piekarnik do 175C. Natłuszczamy naszą foremkę do pieczenia (nieduże,
kwadratowe 20 cm) Do przygotowania spodu: rozpuszczamy masło i mieszamy z cukrem
.Przesiewamy kakao i mieszamy z nasza mikstura. W osobnym naczyniu trzepaczką ręczną
ubijamy jajo z wanilią a następnie dodajemy do masła. Dodajemy pokruszone na proszek
ciasteczka, orzechy i kokos, mieszamy aż wszytko się połączy. Ciasto przekładamy do
foremki lekko przyciskając łopatką i pieczemy przez 10 minut. Gdy gotowe odstawiamy na 10
minut aż wystygnie, a następnie pozostawiamy w lodówce przez 20 minut. Krem: Masło
ucieramy aż będzie kremowe, dodajemy budyń/ W małym rondelku podgrzewamy mleko z
kawa aż kawa całkowicie się rozpuści, studzimy. Kiedy chłodne, dodajemy mleko do masła i
powoli wsypujemy cukier puder cały czas mieszając aż wszystko się razem połączy. Gotowy
krem wykładamy na nasz spód. Wierzch - rozpuszczamy czekoladę i masło nad garnkiem
gotującej się wody. Kiedy czekolada się rozpuści, wlewamy ja na krem tak aby tworzyła
gładką równą powierzchnię. Pozostawiamy w lodowce na około 30 minut Kroimy na
kwadraty gorącym nożem
Kwadraty jagodowe
2 jajka, 3/4 szklanki cukru, 1/2 kostki masła, 3/4
szklanki mleka, 1 1/2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku
do pieczenia, 1/2 szklanki płatków owsianych, 1
łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1/4 łyżeczki cynamonu, 1
1/2 szklanki świeżych jagód, oproszonych łyżka mąki,
1/4 szklanki brązowego cukru Lukier: 1/2 szklanki
cukru pudru, 1 łyżka mleka, 1/2 łyżeczki ekstraktu z
wanilii (niekoniecznie)
Rozgrzać piekarnik do 165ºC. Kwadratowa formę o
wymiarach 23x23cm posmarować masłem. Ubić masło z cukrem na puszysta masę, dodać
jajka po jednym i wanilie, dobrze ubić. Dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do
pieczenia na przemian z mlekiem ciągle ubijając masę na małych obrotach. Dodać cynamon
i płatki owsiane i wymieszać. Wsypać oprószone mąką jagody i delikatnie wymieszać. Wylać
na przygotowana blachę, posypać równomiernie brązowym cukrem i piec około 45 minut, aż
ciasto będzie lekko złociste i patyczek wetknięty w sam środek będzie suchy. Wyjąć z
piekarnika i kompletnie wystudzić. Cukier puder utrzeć z łyżką mleka i wanilia na gładką
masę, dodając więcej cukru lub mleka w razie potrzeby. Połać ciasto lukrem, robiąc esyfloresy.
KWADRATY JOGURTOWE
50g mąki amarantusowej, 10g masła, 10g rodzynek, 30g jogurtu, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, cynamon, gałka muszkatołowa, pieprz, imbir, cukier waniliowy, 1 łyżka
mleka
Rodzynki krótko namoczyć i odsączone dodać do pozostałych składników. Zagnieść ciasto i
rozwałkować na grubość 2 cm. Kroić kwadraty 4 na 5 cm i kłaść na posypanej mąką blasze.
Pędzlem namoczonym w mleku przetrzeć kwadraty i piec ok. 25 minut.
Kwadraty serowo-jagodowe
1 szklanka mąki, 3/4 szklanki cukru, 1 1/4 łyżeczki
proszku do pieczenia, szczypta soli, 1/3 szklanki mleka,
55g masła, 1 duże jako, 1/2 łyżeczki ekstraktu
waniliowego, 1 1/2 szklanki jagód, 2 duże jajka, 1 1/4
szklanki ricotty, 1/3 szklanki cukru, troszkę ekstraktu
waniliowego
W misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do
pieczenia i sól. Dodać mleko, miękkie masło i ekstrakt.
Ubić mikserem aż masa będzie gładka, około minuty.
Wlać do wysmarowanej masłem blachy (22x22cm),
rozprowadzić równomiernie i wysypać na ciasto jagody. W osobnej misce rozbełtać jajka,
dodać ricottę, cukier i ekstrakt i dobrze wymieszać - wyłożyć na jagody. Piec w temperaturze
180ºC około 1 godziny - sprawdzić patyczkiem albo nożem, powinien być suchy.
Kwadraty z jabłkami
4 jaja, 1 szklanka cukru, 5 łyżek oleju, 2 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2
szklanki śmietany(kwaśnej), 2 dag masła, 5 dużych jabłek(antonówek), aromat rumowy
Jaja, cukier i olej - zmiksować razem. Do utartej masy dodać aromat, mąkę z proszkiem oraz
śmietanę - wszystko dobrze wyrobić. Wyłożyć ciasto na blachę. Jabłka obrać, pokroić na
ćwiartki usunąć gniazda nasienne i równo ułożyć na cieście - posmarować stopionym
masłem. Wstawić do niezbyt mocno nagrzanego piekarnika 160-180 stopni, piec około 50
min. Gorący posypać obficie cukrem-pudrem a przestudzony pokroić w kwadraty.
Kwiat z kremem cytrynowym
Składniki na 12 porcji
Ciasto: 125 ml mleka, łyżka cukru, szczypta soli, 8 dag masła,
12,5 dag mąki,2 jajka Krem cytrynowy: 2 jajka, 2 łyżki soku
cytrynowego, 13 dag cukru, 150 ml jogurtu naturalnego, 8
łyżeczek żelatyny, 200 ml śmietany kremówki Do dekoracji: 1
cytryna, 35 dag jasnych winogron, 1 galaretka cytrynowa, 250
ml soku z białych winogron, 2 łyżki cukru, kilka czekoladowych
serduszek
Mleko, 125 ml wody, cukier, masło, mąkę i sól wymieszać i
gotować, aż ciasto nie będzie przylegać do ścianek naczynia. Do ciasta dodawać po jednym
jajku, nie przerywając mieszania. Blachę wyłożyć pergaminem. Narysować na nim kwiat.
Ciasto przełożyć do szprycy i uformować kwiat według rysunku na pergaminie. Następnie
ciasto wstawić do piekarnika i piec około 20 minut w temperaturze 220°C. Upieczone
pozostawić 10 minut w piekarniku. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić z sokiem
cytrynowym i cukrem. Dodać jogurt i rozpuszczoną żelatynę. Krem odstawić do ostygnięcia.
Śmietanę i białka ubić na sztywną pianę. Połączyć z kremem, gdy zacznie tężeć. Krem rozłożyć na cieście. Galaretkę cytrynową przygotować na bazie soku z winogron, dodać cukier.
Na kremie rozłożyć umyte i pokrojone winogrona oraz cytrynę, polać galaretką i ozdobić
serduszkami.
Kwiatki dla Mamy
Ciasto: 50 dag mąki, 6 dag drożdży, 20 dag masła, 2 łyżki oleju
słonecznikowego, 3/4 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 5
żółtek, 1 białko, 5 łyżek mleka, sól. Nadzienie: po 2-3 łyżki
dżemu wiśniowego, malinowego i morelowego
Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, ciepłym mlekiem i dwiema
łyżkami mąki, odstaw do wyrośnięcia. Żółtka utrzyj z pozostałym
cukrem, cukrem waniliowym i odrobiną soli. Do przesianej mąki wlej wyrośnięty rozczyn,
roztrzepane żółtka, roztopione letnie masło i olej. Starannie wymieszaj wszystkie te składniki
i zagnieć sprężyste ciasto. Przerwij zagniatanie, gdy ciasto przestanie się kleić do rąk i miski.
Przykryj je ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosło. Następnie odrywaj po kawałku,
formuj w dłoni kuleczki mniej więcej wielkości dużego orzecha włoskiego i układaj je na
posypanej mąką stolnicy. Gdy wyrosną, delikatnie spłaszcz każdą dłonią, a następnie
ponacinaj od brzegów ku środkowi w pięciu miejscach. Końce naciętych kawałków delikatnie
szczyp palcami, by powstały dość wyraźne płatki kwiatowe. Na środki wszystkich kwiatów
nałóż po odrobinie dżemu. Wyrośnięte ciasteczka przełóż na natłuszczoną i posypaną mąką
blachę. Posmaruj roztrzepanym białkiem i upiecz w temp. 180°C.
Kwiatki z masą orzechową
Składniki na 15 sztuk:
1/2 kostki masła, 6 dag cukru, 2 żółtka, 18 dag mąki,
1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej, 3 łyżki grubego
cukru, po 10 dag masy orzechowo-nugatowej, po 3
dag białej i gorzkiej czekolady
Masło pokroić w płatki. Dodać cukier, 1 żółtko, mąkę i
przyprawę piernikową. Zagnieść gładkie, jednolite
ciasto. Uformować kulę. Zawinąć w folię i włożyć do
lodówki, ochładzać 30 minut. Ochłodzone ciasto
rozwałkować na stolnicy oproszonej mąką na placek o
grubości 5 mm. Foremką wyciąć z niego 30 kwiatków.
W połowie kwiatuszków w środku wyciąć okrągłe dziurki. Te kwiatuszki posmarować resztą
roztrzepanego żółtka, posypać grubym cukrem. Ciasteczka układać na dwóch blachach
przykrytych pergaminem. Piec 12 minut w temperaturze 175°C. Nugat stopić w gorącej
kąpieli wodnej. Kwiatki z dziurką posypać dwoma rodzajami startej czekolady. Całe
ciasteczka posmarować nugatem. Do nich dolepiać te z dziurką. Ciasteczka można
udekorować połówkami migdałów.
Kwitnący tulipan
2 szklanki mąki, 1,5 szklanki cukru, 6 jaj, kostka
margaryny, 6 łyżek oleju, 2 łyżeczki kakao, pół
szklanki maku, kisiel wiśniowy, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia
Margarynę utrzeć z cukrem, dodając po jednym jaju oraz na przemian po łyżce oleju i mąki
wymieszanej z proszkiem. Na końcu starannie wymieszać z pianą z białek. Ciasto podzielić
na cztery części. Pierwszą wymieszać z kakao, drugą z makiem, trzecią z kisielem (ostatnia
ma pozostać jasna). W tortownicy wysmarowanej tłuszczem ułożyć nieregularnymi
warstwami wszystkie cztery części, wstawić ciasto do gorącego piekarnika i piec 45-50 min
w temp. ok. 200°C. Po ostudzeniu ozdobić dowolnym lukrem. 100 g - 415 kcal
Kwitnący tulipan
CIASTO 6 jaj, 1 margaryna, 6 łyżek oleju, 11/2 szklanki cukru pudru, 2 szklanki mąki, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kisiel czerwony, 1/2 szklanki mleka, 4 łyżki kokosu, 2 łyżki
kakao. MASA SEROWA 70 dag zmielonego sera, 3/4 kostki margaryny, 1 1/2 szklanki cukru, 4
jajka, sok z 1 cytryny, budyń śmietankowy
CIASTO Margarynę utrzeć z cukrem. Dodać żółtka i resztę składników - na końcu ubitą pianę
z białek. Ciasto podzielić na 4 części: - do I części dodać kisiel czerwony, - do II części
dodać 2 łyżki kakao, - do III części dodać 4 łyżki kokosu, - IV część pozostaje bez dodatków.
Układać ciasto na formę porcjami (łyżką), na przemian, i piec w temp. 180°C przez 30 min.
Po upieczeniu przekroić 1 lub 2 razy i przełożyć masą serową. MASA SEROWA Wszystko
wymieszać i smażyć na ogniu około 5 minut. Pod koniec smażenia dodać 1 budyń śmietankowy, rozpuszczony w 1/4 szklanki wody.
Kwitnący tulipan
6 jaj; 1,5 szklanki cukru, 1 kostka margaryny, wszystko to
utrzeć razem, następnie dodać 2 szklanki mąki i 2 łyżeczki
proszku do pieczenia wymieszać, dodać 6 łyżek oliwy
wymieszać, następnie podzielić na 4 części, do 1 części dodać
0,5 szklanki maku, do 2 części dodać 2 łyżki kakao, do 3 części
dodać kisiel wiśniowy, do 4 części nie dodawać nic. Wylać do
formy, piec 40 minut w prodiżu