Przez żołądek do... promocji regionu

00 PROMOCJA
GAZETA OLSZTYŃSKA
www.gazetaolsztynska.pl
DZIENNIK ELBLĄSKI
ŚRODA 15.12.2010
WARMIŃSKO-MAZURSKI PROGRAM PROMOCJI JAKOŚCI
Smaki Warmii Mazur i Powiśla na stołach Europy
WIEDZĄ I DOŚWIADCZENIEM DZIELIMY SIĘ Z INNYMI
Jarosław Słoma,
Wicemarszałek Województwa Warmińsko-Mazurskiego
— Kiedy jedziemy w jakiekolwiek miejsce na świecie,
zapamiętujemy z tej podróży nie tylko zabytki, ale też
unikalne, charakterystyczne dla danego regionu potrawy. Kulturę różnych krajów poznajemy także przez pryzmat jego bogactwa kulinarnego. Coraz więcej ludzi, nie tylko w Polsce, ale
i w Europie jest przekonanych, że oryginalne, tradycyjne i regionalne potrawy są wielkim skarbem, a tradycje kulinarne należy kultywować i zachować dla przyszłych pokoleń. Kuchnia warmińsko-mazurska jest niezwykle bogata, gdyż czerpie z tradycji wielu kultur. To
wielki atut nie tylko naszych stołów, ale też całego regionu. Konkurs
„Smaki Warmii Mazur i Powiśla na stołach Europy“ jest świetną
okazją do promowania dobrej, swojskiej żywności. Samorząd Województwa Warmińsko-Mazurskiego jako pierwszy zwrócił uwagę na
wartość dziedzictwa kulinarnego. Byliśmy pionierami, przecieraliśmy nowe szlaki i poznawaliśmy unijne procedury. Zdobytą wiedzą
i doświadczeniem dzielimy się nie tylko z naszymi lokalnymi producentami żywności i restauratorami, ale też z innymi regionami
w Polsce. Cieszy nas, że inne województwa idą w nasze ślady i podejmują działania na rzecz promocji swojego dziedzictwa kulinarnego.
PRODUKTY REGIONALNE
POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO:
1 miejsce: Ser twarogowy naturalny z Warmii, Mazur i Powiśla, OSM w Suszu, prezes Kazimierz Małecki
— Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Suszu zachowuje najwyższy poziom jakości połączony z tradycyjnymi metodami produkcji, co jest
gwarancją wyjątkowego smaku.
Podstawowym surowcem do pro-
dukcji sera twarogowego jest naturalne mleko, pochodzące tylko od
krów wypasanych na łąkach. Współpracują z nami najlepsi hodowcy
z terenu Warmii i Mazur. Po zakończeniu procesu produkcji twaróg jest
ręcznie krojony.
1 miejsce: Miód leśny z terenu
Warmii i Mazur, Gospodarstwo
Pasieczne „Bartnik Mazurski”
z Kętrzyna, Robert Pucer
— Miód pozyskiwany z kwiatów
drzewostanu leśnego ma barwę
od ciemnozielonej do czerwonawej. Jest delikatny i bardzo łagodny w smaku. Zawiera w sobie nektar różnych leśnych
kwiatów i ziół. Stosowany przy
chorobach serca i obniżonej odporności. Poprawia samopoczucie i dodaje energii. W naszym
gospodarstwie mamy około
dwóch tysięcy rodzin pszczelich.
Pasieki są usytuowane na terenach wolnych od zanieczyszczeń
i aglomeracji miejskich, a środowisko naturalne, różnorodność
kwiatów, drzew i ziół sprawia,
że smak miodów wytwarzanych
przez nasze pszczoły jest niepowtarzalny, jedyny w swoim rodzaju.
Przez żołądek do...
promocji regionu
Pieczony bażant, rozgrzewająca dynia,
a nawet ślimaki – to tylko niektóre
z potraw, jakich można było spróbować
podczas regionalnego finału piątej
edycji konkursu „Smaki Warmii Mazur
i Powiśla na stołach Europy”.
— Regionalna kuchnia
Warmii i Mazur jest bogata
i niepowtarzalna, mamy się
czym pochwalić. Warto te
stare, tradycyjne przepisy odkopywać — mówił dr Grzegorz Russak, przewodniczący jury, które w sobotę 4
grudnia oceniało konkursowe
produkty i potrawy. Na stół
wjeżdżały kolejne dania, nie
tylko świetne w smaku, ale
też wspaniale podane.
Promują siebie
i cały region
Celem konkursu było zebranie unikatowych przepisów z obszarów wiejskich
nogę i przez 3 godziny gotujemy
w ziołach. Tak przygotowane ślimaki mrozimy, starczają nam na
cały rok. Ślimacze skorupki również trzeba umyć, osuszyć i w nich
podawać przygotowane wcześniej
winniczki.
Nagrodzono
swojskie produkty
W konkursie kulinarnym
brały udział osoby fizyczne
oraz przedsiębiorcy, restauratorzy i kucharze z całego
regionu, wyłonieni podczas
finałów subregionalnych
w Elblągu, Ełku i Szczytnie.
W V edycji konkursu zaprezentowano ogółem 47
potraw oraz 51 produktów.
Do Regionalnego Finału V
edycji konkursu zakwalifikowano zwycięzców poszczególnych eliminacji subregionalnych, którzy w finale walczyli o Puchary Marszałka Województwa Warmińsko-Mazurskiego oraz
Nagrody Specjalne Zarządu
Warmińsko-Mazurskiej Izby
Rolniczej. Decyzją jurorów
PRODUKTY REGIONALNE
POCHODZENIA ROŚLINNEGO:
— Chleb żytni razowy powstaje
według starej, tradycyjnej receptury. Podstawą jego przyrządzenia
jest żytnia mąka razowa, pochodząca z upraw z czystych terenów
Warmii i Mazur. Ciasto na chleb
wytwarzamy metodą tradycyjną,
3 miejsce: Ślimaki winniczki
z ogrodu, Gospodarstwo Agroturystyczne „Kalinówka“, Dagmara Gęstwińska z Pietrzwałdu
— Ślimaki zbieramy w maju
i czerwcu w naszym ogrodzie.
Przez 10 dni trzeba je czyścić,
a następnie gotować przez 6 godzin. Następnie wyjmujemy je ze
skorupki, oddzielamy jadalną
naszego
województwa,
opublikowanie ich w broszurze „Smaki Warmii Mazur i Powiśla na stołach Europy“ oraz promowanie jedynych w swoim rodzaju
produktów i potraw, specyficznych dla dziedzictwa kulinarnego naszego regionu.
Dla przedsiębiorców i restauratorów udział w konkursie jest natomiast okazją
do zaprezentowania się szerszej publiczności.
— Wygrana w takiej imprezie jest potwierdzeniem
wysokiej jakości naszej żywności — mówił Tadeusz
Kawa, właściciel gospodar-
stwa ekologicznego. — Promujemy siebie, ale przede
wszystkim nasze lokalne,
unikalne potrawy oraz cały
region.
— Jestem piekarzem z wykształcenia i zamiłowania, w zawodzie już
od 30 lat. Bardzo dużą popularnością wśród klientów cieszy się mój
chleb gryczany, który smakował też
jurorom konkursu. Sekret jego
smaku tkwi we właściwych propor-
najlepszymi produktami
w tegorocznej edycji konkursu okazały się miód leśny,
ser twarogowy, chleb żytni
razowy i nalewka czeremchówka.
W kategorii potraw zwyciężyły natomiast: rozgrzewająca dynia babci Józi oraz
pierogi ze szczupakiem.
Nagrody specjalne przyznała też Warmińsko-Mazurska Izba Rolnicza, która
wyróżniła Gospodarstwo Pasieczne „Bartnik Mazurski“
za miód leśny oraz Dagmarę Gęstwińską za siekany tatar z piersi z kaczki francuskiej.
Impreza odbyła się w siedzibie Warmińsko-Mazurskiej Izby Rzemiosła i Przedsiębiorczości. Jej organizatorem był Samorząd Województwa Warmińsko-Mazurskiego, Warmińsko-Mazurska Izba Rolnicza oraz
Centrum Informacji Europe
Direct.
NAPOJE REGIONALNE:
1 miejsce: Chleb żytni razowy,
Grzegorz Klemarewski z Ełku
1 miejsce: Nalewka „czeremchówka”, Joanna Gawryszewska ze Świętajna
bez używania konserwantów
i środków spulchniających. Nie
uznaję polepszaczy, dzięki którym
pieczywo świetnie wygląda, ale
jego smak pozostawia wiele do
życzenia. Zaczyn potrzebuje jedynie lekkiego wymieszania składników, długie mieszanie mu nie
służy.
Po tym czasie należy płyn przefiltrować i przelać do butelek. Nalewka nie może stać dłużej z owocami, ze względu na uwalnianie
się kwasu pruskiego. Po przelaniu
do butelek, nalewka powinna jeszcze przez 3 miesiące dojrzewać,
dopiero wtedy wydobywa się
z niej najlepszy bukiet smakowy
i zapachowy.
— Do nalewki najlepsze są owoce
zbierane z drzew rosnących
w słońcu, gdyż te z cienia są mniej
aromatyczne i bardziej gorzkie.
Mocno dojrzałe owoce zasypujemy cukrem, zalewamy spirytusem i stawiamy na 3-4 tygodnie
w ciemne miejsce, aby puściły sok.
2 miejsce: Chleb gryczany,
Piekarnia „Delicja” z Pieniężna,
Danuta Olszewska
3 miejsce: Nalewka „trojanka”,
Danuta Bondarenko z Tolkmicka
cjach składników oraz odpowiednim sposobie wyrabiania ciasta.
Pieczywo w mojej piekarni jest wyrabiane metodami tradycyjnymi,
na bazie naturalnego zakwasu
chlebowego. Nie wykorzystuję żadnych zdobyczy techniki w postaci
środków spulchniających, konserwantów czy polepszaczy smaku.
sypujemy cukrem. Między
warstwy wkładamy po kilka plasterków cytryny. Całość odstawiamy na dwa tygodnie. W tym
czasie kwiaty oddają swój nektar
i powstaje gęsty syrop. Do syropu
dolewamy taką samą ilość spirytusu, wtedy nalewka będzie
mocna i rozgrzewająca.
— Nalewkę przyrządzam z trzech
rodzajów kwiatów, stąd nazwa
trojanka. Jeszcze do niedawna
wykorzystywałam tylko jeden rodzaj kwiatów, teraz łączę lipę,
akację i sosnę. Świeżo zebrane
kwiaty układamy warstwami i za-
Publikacja sfinansowana przez Samorząd Województwa Warmińsko-Mazurskiego
509310OTBR–A