76/c Standard wymagań- egzamin czeladniczy CUKIERNIK

7 6 /c
S ta n d a r d w y m a g a ń -e g z a m in c z e la d n ic z y
dla zawodu
C U K IE R N IK
Kod z klasyfikacji zawodów
i sp e cjaln oś ci dla p ot r ze b r yn ku p r acy
Kod z klasyfikacji zawodów
szkoln ict wa zawodowe g o
741201
741[ 01]
E g z a m in p r z e p r o w a d z a n y je s t w
d w ó c h e ta p a c h :
e t ap p r ak t y c zn y : p ole g a n a s am odzi e ln y m wy k on an i u p r ze z k an dy dat a
zadań e g zam i n ac y j n y c h s p r awdzaj ą c y c h um i e j ę t n oś c i p r ak t y c zn e
e t ap t e or e t y c zn y : odb y wa s i ę w dwó c h c zę ś c i ac h ; p i s e m n e j i us t n e j
1 . w c zę ś c i p i s e m n e j k an dy dat udzi e la odp owi e dzi n a p y t an i a z
zak r e s u t e m at ó w:
- r ac h un k owoś ć zawodowa
- dok um e n t ac j a dzi ał aln oś c i g os p oadr c ze j
- r y s un e k zawodowy
- zas ady b e zp i e c ze ń s t wa i h i g i e n y p r ac y or az oc h r on y
p r ze c i wp oż ar owe j
- p ods t awowe zas ady oc h r on y ś r odowi s k a
- p ods t awowe p r ze p i s y p r awa p r ac y
- p ods t awowa p r ob le m at y k a p r awa g os p odar c ze g o i zar zą dzan i a
p r ze ds i ę b i or s t we m
2 . w c zę ś c i us t n e j k an dy dat odp owi ada n a p y t an i a z zak r e s u
n as t ę p uj ą c y c h t e m at ó w:
- t e c h n olog i i
- m as zy n ozn aws t wa
- m at e r i ał ozn aws t wa
Z adan ia do e t ap u p r akt yczn e g o i p yt an ia do e t ap u
st an dar du wym ag ań u st alon e g o p r ze
( U st awa o r ze m ioś le z dn ia 2 2
D z. U . Z 2 0 0 2 r N r 1 1 2 , p oz. 9 7 9 , z p óź n
p r akt yczn e g o p r zyg
z m in ist r a wł aś ciwe
m ar ca 1 9 8 9 , t e kst
. zm . D z. U . z 2 0 0 3
ot owywan e są n a p odst awie
g o ds. e du kacji
je dn olit y:
N r 1 3 7 , p oz. 1 3 0 4 )
Zawód: cukiernik
I. Etap pi s e m n y e g z am i n u o b e j m u j e :
Z a kres wia d o m o ś ci i um iej ę t no ś ci wł a ś ciwy ch
w z a wo d z ie
d la
kwa l if ika cj i
K a n d y d a t p o w in ie n u m ie ć :
1. Czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków,
szkiców, wykresów, dokumentacji tech nicznych i tech nol og icznych , a w szczeg ól noś ci:
1.1. r oz r ó ż niać s ur owc e, d od atk i i mater iały p omoc nic z e d o p r od uk c ji c uk ier nic z ej
i c ias tk ar s k iej;
1.2 . ok r eś l ać p r z yd atnoś ć s ur owc ó w d o p r od uk c ji wyr ob ó w c uk ier nic z yc h i c ias tk ar s k ic h
na p od s tawie oc eny or g anol ep tyc z nej;
1.3 . ws k az ywać
war unk i p r z ec howywania s ur owc ó w d o p r od uk c ji c uk ier nic z ej
i c ias tk ar s k iej;
1.4 . r oz r ó ż niać p ó łp r od uk ty, wyr ob y c uk ier nic z e i c ias tk ar s k ie;
1.5 . r oz r ó ż niać etap y p r oc es u p r od uk c ji wyr ob ó w c uk ier nic z yc h i c ias tk ar s k ic h;
1.6 . r oz r ó ż niać mas z yny, ur z ąd z enia i d r ob ny s p r z ę t d o p r od uk c ji c uk ier nic z ej
i c ias tk ar s k iej;
1.7 . r oz p oz nawać z miany z ac hod z ąc e w s ur owc ac h i p ó łp r od uk tac h p od c z as ob r ó b k i
ws tę p nej i c iep l nej or az p r z ec howywania p r od uk tó w c uk ier nic z yc h i c ias tk ar s k ic h;
1.8 . s tos ować naz wy, p oję c ia i ok r eś l enia właś c iwe d l a b r anż y c uk ier nic z ej, d otyc z ąc e
s ur owc ó w, d od atk ó w, p ó łp r od uk tó w i wyr ob ó w g otowyc h, mas z yn i ur z ąd z eń ,
d r ob neg o s p r z ę tu p omoc nic z eg o or az mater iałó w s tos owanyc h w b ud owie mas z yn
i ur z ąd z eń ;
1.9 . k or z ys tać z r ec ep tur , nor my z uż yc ia op ak owań , inf or mac ji z awar tyc h w
ins tr uk c jac h tec hnol og ic z nyc h wytwar z ania p ó łp r od uk tó w i g otowyc h wyr ob ó w
c uk ier nic z yc h;
1.10 . r oz r ó ż niać tec hnol og ie i ur z ąd z enia d o s p or z ąd z ania p ó łp r od uk tó w i wyr ob ó w
g otowyc h ok r eś l oneg o s or tymentu.
2. P rzetwarzać dane l iczb owe i operacyjne, a w szczeg ól noś ci:
2 .1. d ob ier ać s ur owc e, mas z yny i ur z ąd z enia d o p r od uk c ji ok r eś l oneg o as or tymentu
wyr ob ó w;
2 .2 . d ob ier ać war unk i p r z ec howywania s ur owc ó w, p ó łp r od uk tó w i wyr ob ó w g otowyc h;
2 .3 . ob l ic z ać il oś ć s ur owc ó w p otr z eb nyc h d o wyp r od uk owania ok r eś l onej il oś c i
p ó łp r od uk tu i wyr ob u c uk ier nic z eg o i c ias tk ar s k ieg o or az il oś ć op ak owań ;
2 .4 . d ob ier ać metod y p r od uk c ji c uk ier nic z ej i c ias tk ar s k iej;
2 .5 . us tal ać k ol ejnoś ć op er ac ji i p r oc es ó w tec hnol og ic z nyc h;
2 .6 . d ob ier ać nar z ę d z ia i tec hnik i p omiar owe d o ok r eś l ania temp er atur y, mas y
i ob ję toś c i, wil g otnoś c i, c iś nienia;
2 .7 . inter p r etować wynik i p omiar ó w jak oś c i s ur owc ó w, p ó łp r od uk tó w i wyr ob ó w
c uk ier nic z yc h or az c ias tk ar s k ic h;
2 .8 . p r z ep r owad z ać k al k ul ac ję c enową wyr ob u g otoweg o c uk ier nic z eg o i c ias tk ar s k ieg o;
2 .9 . r oz l ic z ać z uż yc ie s ur owc ó w;
2 .10 . d ob ier ać s ur owc e, mas z yny i ur z ąd z enia d o p r od uk c ji ok r eś l oneg o as or tymentu
wyr ob ó w c uk ier nic z yc h i c ias tk ar s k ic h;
2 .11. d ob ier ać tec hnik ę wyk ań c z ania wyr ob ó w g otowyc h;
2 .12 . wyk onywać
ob l ic z enia
war toś c i
ener g etyc z nej
wyr ob ó w
c uk ier nic z yc h
i c ias tk ar s k ic h.
3 . B ezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zg odnie z przepisami b ezpieczeń stwa i h ig ieny
pracy, och rony przeciwpoż arowej oraz och rony ś rodowiska, a w szczeg ól noś ci:
3 .1. ws k az ywać s p os ob y z ap ob ieg ania niek or z ys tnym z mianom z ac hod z ąc ym w
s ur owc ac h i p ó łp r od uk tac h p od c z as
ob r ó b k i ws tę p nej i c iep l nej or az
p r z ec howywania p r od uk tó w c uk ier nic z yc h i c ias tk ar s k ic h;
3 .2 . s tos ować p r z ep is y b ez p iec z eń s twa i hig ieny p r ac y or az oc hr ony p r z ec iwp oż ar owej
ob owiąz ując e w z ak ład ac h c uk ier nic z yc h i c ias tk ar s k ic h;
3 .3 . d ob ier ać
ś r od k i oc hr ony os ob is tej s tos owane w p r od uk c ji c uk ier nic z ej
i c ias tk ar s k iej;
3 .4 . ws k az ywać z ag r oż enia wys tę p ując e p od c z as ob s ług i mas z yn, ur z ąd z eń i nar z ę d z i
d o wytwar z ania wyr ob ó w c uk ier nic z yc h i c ias tk ar s k ic h;
3 .5 . ws k az ywać
s p os ob y ud z iel ania p omoc y p r z ed l ek ar s k iej p os z k od owanemu
w wyp ad k u p r z y p r ac y.
Z a kres wia d o m o ś ci i um iej ę t no ś ci z wią z a ny ch
i d z ia ł a l no ś cią g o s p o d a rcz ą
z
z a t rud nieniem
K andydat powinien umieć:
1. Czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, tab el ,
wykresów, a w szczeg ól noś ci:
1.1. r oz r ó ż niać p od s tawowe p oję c ia i ter miny z ob s z ar u f unk c jonowania g os p od ar k i
or az p r awa p r ac y, p r awa p od atk oweg o i p r z ep is ó w r eg ul ując yc h p od ejmowanie i
wyk onywanie d z iałal noś c i g os p od ar c z ej;
1.2 . r oz r ó ż niać
d ok umenty z wiąz ane z
z atr ud nieniem or az
p od ejmowaniem i
wyk onywaniem d z iałal noś c i g os p od ar c z ej;
1.3 . id entyf ik ować i anal iz ować inf or mac je d otyc z ąc e wymag ań i up r awnień p r ac ownik a,
p r ac od awc y, b ez r ob otneg o i k l ienta.
2. P rzetwarzać dane l iczb owe i operacyjne, a w szczeg ól noś ci:
2 .1. anal iz ować inf or mac je z wiąz ane z p od nos z eniem k wal if ik ac ji, p os z uk iwaniem p r ac y
i z atr ud nieniem or az p od ejmowaniem i wyk onywaniem d z iałal noś c i g os p od ar c z ej;
2 .2 . s p or z ąd z ać d ok umenty z wiąz ane z p os z uk iwaniem p r ac y i z atr ud nieniem or az
p od ejmowaniem i wyk onywaniem d z iałal noś c i g os p od ar c z ej;
2 .3 . r oz r ó ż niać s k utk i wynik ając e z nawiąz ania i r oz wiąz ania s tos unk u p r ac y.
II. Etap prak ty c z n y e g z am i n u o b e j m u j e prak ty c z n e u m i e j ę tn o ś c i
z z ak re s u k w al i f i k ac j i w z aw o d z i e , o b j ę te te m atam i :
1 .P
w
2 .W
c
rz y g o to
s k az an
y tw arz
i as tk ars
w an i e o k re ś l o n e g o pó ł pro d u k tu d o
e g o s o rty m e n tu c u k i e rk ó w .
an i e
o k re ś l o n e g o
as o rty m e n tu
k ie g o .
f o rm o w an i a
w y ro b u
K a n d y d a t p o w in ie n u m ie ć :
1 .
2 .
P l anować czynnoś ci zwią zane z wykonaniem zadania:
1.1. s p or z ąd z ić p l an d z iałania;
1.2 . s p or z ąd z ić
wyk az
niez b ę d nyc h s ur owc ó w, mater iałó w, s p r z ę tu
p omiar oweg o, nar z ę d z i;
1.3 . wyk onać niez b ę d ne ob l ic z enia, r ys unk i l ub s z k ic e p omoc nic z e.
O rg anizować stanowisko pracy:
k ontr ol no-
2 .1. z g r omad z ić i r oz mieś c ić na s tanowis k u p r ac y mater iały, nar z ę d z ia, ur z ąd z enia
i s p r z ę t z g od nie z z as ad ami b ez p iec z eń s twa i hig ieny p r ac y or az oc hr ony
p r z ec iwp oż ar owej;
2 .2 . s p r awd z ić s tan tec hnic z ny mas z yn, ur z ąd z eń i s p r z ę tu;
2 .3 . d ob r ać od z ież r ob oc z ą i ś r od k i oc hr ony ind ywid ual nej.
3 .
W ykonać zadanie eg zaminacyjne z zach owaniem przepisów b ezpieczeń stwa i h ig ieny
pracy, och rony przeciwpoż arowej oraz och rony ś rodowiska i wykazać się umieję tnoś ciami
ob ję tymi tematami:
3 .1 .
3 .2 .
4 .
P rzyg otowanie okreś l oneg o pół produktu do formowania wskazaneg o sortymentu
cukierków:
3 .1.1. p r z yg otować mas z yny i ur z ąd z enia d o p r ac y;
3 .1.2 . p ob r ać , od mier z yć i d oz ować s ur owc e;
3 .1.3 . g otować
p ó łp r od uk ty i od c z ytywać
ws k az ania
p omiar owyc h i inter p r etować wynik i;
3 .1.4 . c hłod z ić i d op r awiać p ó łp r od uk ty s ub s tanc jami d od
z imnyc h;
3 .1.5 . p r z yg otować p ó łp r od uk ty d o f or mowania wyb r aneg o
p r z y uż yc iu wyb r aneg o ur z ąd z enia;
3 .1.6 . d ok onać oc eny jak oś c i wytwor z oneg o p ó łp r od uk tu;
3 .1.7 . up or z ąd k ować s tanowis k o p r ac y, oc z yś c ić nar z ę d z
mater iały, z ag os p od ar ować od p ad y.
ur z ąd z eń
k ontr ol no-
atk owymi na s tołac h
s or tymentu c uk ier k ó w
ia i s p r z ę t, r oz l ic z yć
W ytwarzanie okreś l oneg o asortymentu wyrob u ciastkarskieg o:
3 .2
3 .2
3 .2
3 .2
3 .2
3 .2
3 .2
.1.
.2 .
.3 .
.4 .
.5 .
.6 .
.7 .
p ob r ać i od waż yć s ur owc e p otr z eb ne d o wyk onania z ad ania;
p r z yg otować mas z yny i ur z ąd z enia or az d r ob ny s p r z ę t;
łąc z yć s ur owc e i p r z es tr z eg ać p ar ametr ó w p r oc es u tec hnol og ic z neg o;
f or mować wyr ob y;
p r owad z ić p r oc es wyp iek u;
d ek or ować wyr ó b g otowy;
up or z ąd k ować s tanowis k o p r ac y, oc z yś c ić nar z ę d z ia i s p r z ę t, r oz l ic z yć
mater iały, z ag os p od ar ować od p ad y.
P rezentować efekt wykonaneg o zadania:
4 .1. uz as ad nić s p os ó b wyk onania z ad ania;
4 .2 . oc enić jak oś ć wyk onaneg o z ad ania.
N i e z b ę dn e
wy p o s aż e n i e
s t an o wi s k
e g z am i n ac y j n y c h o b j ę t y c h t e m at am i :
do
wy k o n an i a
z adań
1. P rzyg otowanie okreś l oneg o pół produktu do formowania wskazaneg o sortymentu
cukierków
P omies z c z enie d o p r od uk c ji wyr ob ó w k ar mel ar s k ic h. M as z yny i ur z ąd z enia: ap ar at wyp ar ny,
z ag niatar k a, s tó ł c hłod z ąc y. S p r z ę t i ur z ąd z enia: s ita o r ó ż nej ś r ed nic y oc z ek , wag i, c yl ind r y
miar owe, p r z ec iąg ar k a. S ur owc e: c uk ier , wod a, s yr op z iemniac z any z g od nie z war unk ami
z ad ania. M ater iały p omoc nic z e: r ec ep tur y. I ns tr uk c je ob s ług i mas z yn i ur z ąd z eń . Ś r od k i
oc hr ony ind ywid ual nej. A p tec z k a.
2. W ytwarzanie okreś l oneg o asortymentu wyrob u ciastkarskieg o
P omies z c z enie d o p r od uk c ji c ias t. M as z yny i ur z ąd z enia: s tó ł r ob oc z y, p iec , mies iar k oub ijar k a, l od ó wk a, k uc hnia g az owa. N ar z ę d z ia i s p r z ę t p omoc nic z y: wag a, s ita, tas ak i, noż e,
f or my, wyc inak i, wałk i, r ó z g i, mis k i, s k r ob k i, p ę d z l e, g ar nk i, tac e, tul ejk i, wor k i. M ater iały:
p ap ier , p ap il otk i, s er wetk i. S ur owc e: mąk a, mar g ar yna, jaja, ml ek o, wod a, ś r od k i
s p ul c hniając e, s ub s tanc je s mak owo-z ap ac howe. I ns tr uk c je ob s ług i mas z yn i ur z ąd z eń .
Ś r od k i oc hr ony ind ywid ual nej. A p tec z k a.