Tuńczyk – charakterystyka, wartości odżywcze, sposób przygotowania

Tuńczyk – charakterystyka, wartości odżywcze, sposób przygotowania

Tuńczyk – charakterystyka, wartości
odżywcze, sposób przygotowania
Tuńczykowate to ryby ciepłolubne, drapieżne, pochodzące z rzędu
okoniokształtnych. Występują w ciepłych wodach Atlantyku i Pacyfiku,
znajdziemy je również w Morzu Śródziemnym, a nawet znacznie
chłodniejszym Morzu Północnym. Wśród tej rodziny najbardziej popularne są
odmiany:
tuńczyk błękitnopłetwy
opastun (patuda),
tuńczyk długopłetwy
tuńczyk południowy
Największą odmianą jest tuńczyk błękitnopłetwy, będący bardzo pożądaną i cenioną
rybą na całym świecie. Dorosłe okazy mogą ważyć nawet 800 kg, a długość ich ciała
przekracza 3 m. Mniejszą odmianą jest opastun, który może poszczycić się wagą 150–
200 kg. Równie popularną odmianą jest tuńczyk długopłetwy, którego masa ciała
dochodzi do 50 kg. Odmianę południową znajdziemy za to najczęściej w puszkach, ze
względu na małe wymiary oraz dużą wydajność.
Tuńczyki są rybami drapieżnymi, z tego też względu natura tak ukształtowała ich
budowę, aby były jak najszybsze i zwinne. Dzięki takim cechom jak wrzecionowate ciało
o długiej głowie i krótkim, spiczastym pysku, małe płetwy brzuszne oraz silny ogon w
kształcie półksiężyca potrafią osiągać w zależności od gatunku prędkość nawet 70–80
km/h! Ich silnie umięśnione ciało jest jednocześnie bardzo dobrze ukrwione, dzięki
czemu są w stanie utrzymywać wyższą temperaturę ciała niż otaczająca je woda.
Młode ryby zjadają różne skorupiaki, w starszym wieku ich pokarmem są kałamarnice
oraz ryby (śledzie, makrele i inne).
Tuńczyk – charakterystyka mięsa, wartości odżywcze
Mięso tuńczyka charakteryzuje się wysoką zawartością białka, jego współczynnik to aż
22 na 100 g. Jeżeli wybierzemy opcję kawałków w sosie własnym, zawartość tłuszczu
nie przekroczy 1,5 grama na porcję.
Dla osób aktywnych mięso tuńczyka może okazać się ciekawym składnikiem diety ze
względu na dużą zawartość witamin z grupy B jak B2 (0,06 mg, 15–20% MDR ), B12 (3
µg) pokrywającą dzienne zapotrzebowanie, czy B6 (0,5 mg, 40% MDR). Znajdziemy w
nim również witaminę A i D, które wpływają na naszą odporność, kondycję oczu czy
poziom hormonów, na przykład testosteronu. Minerały, które dostarczymy z jedną
porcją to głównie wapń, fosfor oraz żelazo.
Jeśli rozmawiamy o rybach morskich, nie sposób nie wspomnieć o kwasach
omega-3. Tuńczyk również je zawiera, w ilości około 250 mg na porcję.
Pamiętajmy, że kwasy te występują w diecie stosunkowo rzadko, dlatego musimy
dołożyć wszelkich starań by ich ilość dostarczona do organizmu była na prawidłowym
poziomie. Problemy z układem krążenia takie jak zawały, tętniaki czy udary są dziś jedną
z głównych przyczyn zgonów, a zdrowy tryb życia i prawidłowo duża zawartość
kwasów omega-3 skutecznie chronią nas przed nimi. Jednocześnie tuńczyk jest ubogi w
sód oraz potas, dzięki czemu obniża ciśnienie krwi.
A wszystkie te pozytywne aspekty znajdują się w bardzo mało kalorycznej
porcji – około 107 kcal na 100 g!
Tuńczyk – sposób przygotowania
Tuńczyk jest bardzo uniwersalnym surowcem, który może posłużyć jako
główny składnik dostarczający białko. Może być spożywany w postaci
marynowanej, wędzonej, suszonej oraz oczywiście surowej. Wzbogaca smak
sałatek i wypieków.
Ciekawym rozwiązaniem jest stek z tuńczyka. Aby go przygotować potrzebujemy mięso
ryby o grubości około 2 cm. Kawałki ryby kropimy z obu stron oliwą, dodajemy
szczyptę pieprzu i soli i na chwilę odkładamy na bok. W tym czasie rozgrzewamy
patelnię przygotowaną do grillowania i smażymy rybę po około 3 minuty z każdej strony
(opcja dobrze wysmażona). Podajemy ze świeżymi lub grillowanymi warzywami.
Tuńczyk doskonale sprawdza się również w pożywnej sałatce, na przykład z dodatkiem
ogórka kiszonego, drobno pokrojonej papryki, suszonych pomidorów, oliwek czy
cebuli, z dodatkiem świeżych ziół i odrobiny oliwy.
Inną propozycją jest tuńczyk z makaronem: smażymy chwilę tuńczyka na patelni,
dodajemy suszone pomidory oraz świeżo wyciśnięty czosnek, szczyptę ulubionych
przypraw. Po chwili możemy dodać ugotowany wcześniej makaron.
Tuńczyk jest niewątpliwie cennym składnikiem, który powinien urozmaicać nasze menu.
Jego wysoka zawartość białka oraz mała kaloryczność w połączeniu ze stosunkowo
niską ceną przemawiają do wielu osób. Dużym atutem tej ryby jest jej wszechstronność
i delikatny smak, który dobrze komponuje się z wieloma dodatkami. Pamiętajmy jednak
o możliwości występowania zwiększonej ilości rtęci w składzie mięsa tej ryby i
zachowajmy umiar ze spożywaniem maksymalnie 3 puszek po około 170 gram na
tydzień.
Author: Damian Adamiak
Link do artykułu: http://bonavita.pl/tunczyk-charakterystyka-wartosci-odzywczesposob-przygotowania