poping cherrys

Sakiewki owocowe
papier ryżowy: 1szt, na 1 osobę, wiśnie w maraskino, inne owoce
do wyboru, najlepsze ; jeżyny, maliny, czarne jagody, sok z
cytryny Sos: słodka śmietanka lub mleko, cukier waniliowy,
maraskino
Owoce skrapiamy sokiem z cytryny i można posypać trochę
cukrem-pudrem, ale niekoniecznie. Układamy je na środku
ciasta. Łapiemy za wszystkie rogi ciasta i formujemy dekoracyjna
sakiewkę (patrz zdjęcie). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do
200°C aż zbrązowieją (krotko do 5 min) Przygotowujemy sos. Podgrzewamy śmietankę z
cukrem waniliowym i gotujemy aż zgęstnieje. Sakiewkę układamy na talerzu, sos lejemy
wokół sakiewki, dekorujemy wisienkami z maraskino i lejemy jeszcze kilka kropel maraskino
na sos. Smaczne, proste i dekoracyjne.
Salceson
2 duże wafle kwadratowe, 2 paczki biszkoptów, 2 galaretki, 1/2 kostki margaryny, 2-3 łyżki
kakao, 1 szkl. Cukru, 7 łyżek cukru, 4 łyżki śmietany, 1 galaretka
Wafle skropić mlekiem. Biszkopty pokroić na kawałki dodać 1 galaretkę pokrojoną w kostkę.
Kakao zagotować z margaryną i cukrem, śmietaną, ostudzić i dodawać do biszkoptów. Do
tego dodać ciekłą, ale wystudzoną galaretkę. Wymieszać. wafel położyć na folii a na to
masę. Gdy zakrzepnie zwinąć, włożyć do lodówki. Galaretkę w kostkach dodać na końcu.
Można wlać w butelkę plastikową z odkrojoną szyjką.
Salceson
CIASTO CIEMNE: 3 jajka, 1 szklanka śmietany, 3 łyżki dżemu,
3 płaskie łyżki kakao, 2 łyżeczki sody CIASTO JASNE: 3
szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 margaryna BISZKOPT: 3
jajka, mniej niż 3/4 szklanki cukru, niepełna 1 szklanka mąki, 1
płaska łyżeczka proszku do pieczenia, galaretki MASA
KARPATKOWA: 2 szklanki mleka, 1 szklanka cukru, 1 cukier
waniliowy, 1 szklanka mąki, 1 margaryna, polewa czekoladowa
ciasto ciemne: Wszystkie składniki ubić. ciasto jasne: Margarynę roztopić z cukrem, dodać
mąkę i wymieszać na kruszonkę. Wystudzić i lekko wymieszać z ciastem ciemnym. Upiec i
przekroić na pół. biszkopt: Utrzeć jajka z cukrem, dodać mąkę i proszek do pieczenia.
Lekko wymieszać. Upiec. Wykroić w nim dziurki kieliszkiem. Do dziurek wlać kolorowe
krzepnące galaretki. masa karpatkowa: 1 szklankę mleka ugotować z cukrem i cukrem
waniliowym. Mąkę rozrobić w drugiej szklance mleka i wlać do gotującego się mleka z
cukrem. Gdy masa wystygnie dodać margarynę. Przekładanie ciasta: ciasto ciemne - masa
karpatkowa - biszkopt z galaretkami - masa karpatkowa - ciasto ciemne - na koniec polewa
Salceson
5 jajek, 1,5 szklanki cukru, 3 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao (ja
daję więcej), 1 cukier waniliowy, 1 szklanka oleju, 1 kg jabłek
Wszystkie składniki, bez jabłek, wymieszać. Jabłka obrać, usunąć gniazda i pokroić w 2centymetrowe kawałki. Wymieszać z ciastem. Podłużną foremkę wysmarować masłem,
wysypać bułką, przełożyć ciasto i piec ok.40 minut w temp.180 stopni.
Salceson
6 paczek herbatników, bakalie (rodzynki, orzechy, skórka
pomarańczowa, morele, migdały), 1 paczka wiórków
kokosowych, 2 szklanki mleka, 1 szklanka cukru, 1 kostka
margaryny, 3 łyżki kakao, 3 łyżeczki żelatyny (na 1/2 szkl.
wody)
Mleko, margarynę i cukier- zagotować, przestudzić.
Dodać kakao i rozpuszczoną żelatynę. Do odstanej,
przestudzonej masy dodać pokruszone herbatniki, wiórki
kokosowe i bakalie. Tak przygotowaną masę, wlać do
plastikowej butelki i wstawić do lodówki. Dobrze schłodzić
i kroić w plastry.
Salceson jabłkowy
1,5 szklanki cukru, 5 jaj, 1,5 szklanki oleju, 3 szklanki mąki, 3
łyżki kakao, większa łyżka cynamonu, 1 większa łyżeczka
sody oczyszczonej, 15 średnich twardych jabłek (miękkie
rozlecą się podczas pieczenia)
Cukier, jajka i olej zmiksować lub dobrze wymieszać. Dodać
mąkę wymieszaną z kakao, cynamonem i sodą. Jabłka obrać
pokroić na ćwiartki lub jak są duże to na ósemki. Obtoczyć je
w mace i wrzucić do ciasta. Wyłożyć ciasto w dwa korytka
wysmarowane tłuszczem i bulką tartą. Piec 50-60 minut.
Zimne ciasto polać lukrem (do małej ilości mleka dodać łyżeczkę cukru pudru, po
wymieszaniu tych składników podgrzać je i dodać łyżeczkę masła)
Salceson w waflu
kostka margaryny, niepełna szklanka cukru, 2 łyżki kakao,
galaretka (najlepiej cytrynowa), paczka herbatników, paczka
wafli, bakalie (rodzynki, orzechy)
Można nie dodawać kakao, tylko mak, wtedy będzie salceson
biały. Rozpuścić galaretkę w szklance wody i ostudzić.
Jednego wafla owinąć wilgotną ścierką, żeby zmiękł.
Margarynę, cukier i kakao zagotować. Powstałą masę
wymieszać z galaretką, bakaliami, pokruszonymi herbatnikami i pokruszonymi waflami.
Nałożyć masę na wilgotnego wafla (nie wygląda za apetycznie i zrolować lekko dociskając;
gotowy najlepiej położyć tak, aby koniec zawinięcia był na dole, to powstrzyma salceson od
rozpadania się. Wstawić do lodówki, aby zastygło.
Samael
Ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 1 łyżeczka sody,
15 dag margaryny, 1 jajko, 2 łyżki miodu, Masa 1: 2 jajka, 4
łyżki mąki ziemniaczanej, 4 łyżki mąki pszennej, 1 litr
mleka, cukier waniliowy, 1 szklanka cukru, 1 kostka masła
Masa 2: 2 szklanki mleka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2
łyżki przyprawy do piernika, 2 łyżki cukru
Rozwałkować i upiec 2 placki. Zostawić troszkę Ciasta na ozdoby. Masa 1: ugotować budyń
i dodawać ostudzony po łyżce do ubitego masła. Masa 2: tak jak masa 1. Przełożyć 1 placek
1 masa na wierzch położyć 2 placek i 2 masę. Placek jest naprawdę pyszny na 2 dzień
„Sankt Nikolaus" Chleb z suszonymi owocami
Składniki na 4 bochenki
400 g suszonych gruszek, 3/4 l wody, 300 g wypestkowanych
suszonych śliwek, 400 g suszonych fig, po 50 g kandyzowanej
skórki cytrynowej i pomarańczowej, 150 g orzechów włoskich, 100
g rodzynków, 125 g sułtanek, 200 g cukru, 2 łyżeczki zmielonego
cynamonu, po 1 łyżeczce zmielonych goździków, anyżku i soli, 1
kieliszek (2 cl) wódki z gruszek, 1 kg mąki, 40 g drożdży, 3/8 l
letniego soku z gruszek, 1 kg surowego ciasta razowego od
piekarza, do blachy: masło
Gruszki gotować do miękkości w wodzie pod przykryciem przez 30
min., osaczyć, a wywar zachować. Gruszki, śliwki, figi, orzechy,
skórkę pomarańczową i cytrynową grubo posiekać. Umyte sułtanki,
rodzynki, cukier i przyprawy wymieszać, wlać wódkę i odstawić pod
przykryciem. Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące
przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać cukier, wlać sok,
zamieszać z niewielką ilością mąki i pozostawić pod przykryciem przez 15 minut do
wyrośnięcia. Dodać masę owocową do mąki, dobrze zagnieść i odstawić na 40 minut.
Formować z ciasta owalne bochenki. Ciasto razowe podzielić na cztery części po 250 g i
rozwałkować. Drożdżowe bochenki zwilżyć pędzelkiem umoczonym w wodzie i zawinąć w
ciasto chlebowe. Brzegi zwilżyć wodą i dobrze skleić. Natłuścić blachę i ułożyć na niej
bochenki, odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do temperatury 190 °C.
Bochenki piec kolejno, przez ok. 1 godz.
Savarin- ciasto ponczowe
Ciasto: 25 dag mąki pszennej, 10 dag masła, 8 dag cukru, 4 jajka, 2 dag drożdży, 1/2
szklanki mleka, 1 cukier waniliowy, skórka otarta z 1 cytryny, szczypta soli do wysmarowania
formy: 1 łyżka masła Syrop: 25 dag cukru, kawałek laski wanilii, 4 łyżki rumu lub wiśniówki,
bita śmietana, melisa i owoce do dekoracji
Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę, dodaj cukier, 2 jajka i szczyptę soli. Drożdże
rozetrzyj z mlekiem i dodaj do mąki. Wbij pozostałe jajka, wsyp cukier waniliowy oraz skórkę
z cytryny i wyrabiaj ciasto do chwili, aż stanie się gładkie i elastyczne. Następnie wlej
roztopione masło i jeszcze chwilę wyrabiaj. Ciasto przełóż do wysmarowanej masłem formy
z kominkiem i pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia. Piecz 25 minut w piekarniku nagrzanym
do temperatury 200°C. Po upieczeniu pozostaw babkę w wyłączonym piekarniku około 30
minut. Przygotuj syrop: zagotuj 2 szklanki wody z cukrem i wanilią, ostudź i dodaj rum.
Ciasto nasącz syropem. Otwór w cieście napełnij bitą śmietaną i owocami, możesz też
udekorować listkami melisy cytrynowej lub mięty.
„Savarin" z truskawkami
Składniki na 1 formę w kształcie wieńca o średnicy 26
cm
350 g mąki, 20 g drożdży, 1/5 l letniego mleka, 4 jaja,
40 g cukru, 1 torebka cukru wanilinowego, 1/2
łyżeczki soli, 150 g masła, 3 kieliszki (6 cl) rumu, 1/5 l
białego wina, 1/4 l wody, 150 g cukru, 250 g
truskawek, ¼ l śmietany, 50 g cukru, 1 łyżeczka obranych, posiekanych orzechów
pistacjowych, do formy: masło i mąka
Formę w kształcie wieńca o gładkich brzegach posmarować masłem i posypać mąką. Mąkę
przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, wlać
mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić pod przykryciem przez 15 minut do
wyrośnięcia. Jaja utrzeć z cukrem, cukrem wanilinowym, solą, dodać roztopione masło.
Masę jajeczno-maślaną wyrobić z mąką i rozczynem drożdżowym na prawie płynne ciasto.
Ciasto odstawić ponownie w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto przełożyć do foremki.
Przed włożeniem do piekarnika zostawić je jeszcze raz do wyrośnięcia, aż podwoi swą
objętość i prawie całkowicie wypełni formę. Piekarnik nagrzać do temperatury 190 °C. Piec
ciasto 40 minut na drugim od dołu poziomie piekarnika. Przełożyć na ażurową podstawkę do
ciast. Rum, białe wino, wodę i cukier zagotować w rondelku, w którym zmieści się „Savarin".
Wieniec drożdżowy włożyć do rondla wierzchem w dół, aż do całkowitego wchłonięcia przez
ciasto płynu. Wyjąć ciasto na paterę. Umyć truskawki, oczyścić je, podzielić na połówki. Ubić
na sztywno śmietanę z cukrem. Około 200 g truskawek ułożyć po środku „Savarina",
przykryć bitą śmietaną, całość ozdobić pozostałymi truskawkami i siekanymi orzechami pistacjowymi. Nasza rada Tę słynną francuską babkę drożdżową można zamiast z truskawkami
(aux fraises) serwować na następujące sposoby: „Savarin a la Chantilly": 100 g cukru
rozpuścić w 1/8 l wrzącej wody z dodatkiem 2 kieliszków wiśniówki. Babkę zanurzyć w
roztworze, wypełnić morelami i bitą śmietaną o smaku waniliowym. „Savarin" z malinami (aux
framboises): Babka nasączona jest syropem z cukru z wódką malinową, a wypełniona bitą
śmietaną i malinami.
Savarinki
Składniki na 20 porcji
Ciasto: 4 dag drożdży, 5 dag cukru, 1/2 szklanki letniego
mleka, 15 dag miękkiego masła, 1 łyżka cukru waniliowego, 4
jajka, 35 dag mąki, szczypta soli Nadzienie brzoskwiniowe:
750 g brzoskwiń z puszki, 1/4 litra soku z brzoskwiń, sok z 1
cytryny, 4 cl likieru morelowego, 1/2 szklanki śmietany
kremówki, 1 łyżka ajerkoniaku, 1 łyżka siekanych pistacji
Drożdże rozkruszyć, rozprowadzić małą ilością mleka z 1
łyżeczką cukru, po czym odstawić pod przykryciem na 15
minut do wyrośnięcia. 12 dag masła utrzeć z resztą cukru,
cukrem waniliowym, pozostałym mlekiem i jajkami, zmieszać
z mąką, szczyptą soli, a następnie połączyć z drożdżami i wyrobić ciasto. Ciasto przykryć i
odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Wyłożyć do wysmarowanych masłem foremek z
kominkiem i ponownie pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na 15 minut. Foremki z
ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut w temperaturze 200°C. Upieczone ciastka wyjąć z foremek. Brzoskwinie dokładnie osaczyć, każdą połówkę podzielić na
4 części. Sok z brzoskwiń zagotować z sokiem z cytryny i likierem morelowym. Do foremek
wlać sok brzoskwiniowy i włożyć upieczone ciastka. Po wchłonięciu całego soku wyjąć
ciastka. Śmietanę ubić z ajerkoniakiem na sztywną pianę. Brzoskwiniami napełnić otwory w
cieście, u-dekorować bitą śmietaną i posypać pistacjami.
Savoiardi
100 g cukru pudru, 4 żółtka, 2 białka, 100 g mąki
Piekarnik nastawić na 180 st C. Białka ubić na sztywną pianę. W drugiej
misce utrzeć żółtka z cukrem pudrem na kogel-mogel. Do kogla-mogla
delikatnie wmieszać najpierw mąkę, potem pianę z białek. Dwie duże
blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto nakładać do szprycy i wyciskać nią
biszkopciki. Piec 8 minut, do czasu lekkiego zrumienienia ciasteczek. Po upieczeniu i
wystudzeniu posypać cukrem pudrem. dodatkowe informacje Savoiardi można
przechowywać w szklanym lub blaszanym pojemniku.
Scaltsounia
Ciasto: 1 filiżanka oliwy, 1 filiżanka wody, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, sok z 1 cytryny, 50 dag mąki, cukier puder. Nadzienie: 25
dag orzechów włoskich, 25 dag migdałów, łyżeczka cynamonu, 5
mielonych goździków
Zdejmij skórkę z orzechów i migdałów, posiekaj je lub grubo zmiel.
Dodaj cynamon, goździki i tyle miodu, aby powstała niezbyt gęsta
masa. Zrób ciasto: wymieszaj wodę, olej, proszek do pieczenia i sok
cytrynowy. Zagnieć z taką ilością mąki, aby powstało twarde ciasto.
Rozwałkuj je na grubość palca, wytnij kwadraty, na każdym ułóż
porcję nadzienia. Rogi ciastek zagnij do środka i sklej nad
nadzieniem. Ciastka ułóż na natłuszczonej blasze, piecz 15 minut w
temp. 170°C. Ostudź, posyp cukrem pudrem. Także i te ciastka
możesz po upieczeniu zanurzyć w wodzie różanej
Schokoladen – Walnussbrot (czekoladowo – orzechowy chlebek)
240 g masła, 150 g cukru, 8 żółtek, 8 białek, 200 g startej
czekolady (gorzkiej) + 30 g kakao, 160 g zmielonych
orzechów włoskich, 50 g posiekanych orzechów włoskich, 130
g przesianej mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżki bułki tartej, 1/2 – 3/4 filiżanki żelu lub dżemu
porzeczkowego glazura czekoladowa: 150 g gorzkiej
czekolady, 50g masła
Piekarnik rozgrzać na 200°C. Masło, cukier i żółtka utrzeć na
krem. Następnie sukcesywnie dodawać pozostałe składniki
tzn. czekoladę, kakao, orzechy, mąkę, proszek do pieczenia i
bułkę tartą. Na koniec białka ubić na sztywną pianę i
delikatnie połączyć z masą czekoladowo – orzechową. Na blasze do pieczenia ciast
wyłożoną papierem pergaminowym (nie natłuszczać) rozsmarować masę czekoladowo –
orzechową i wstawić na 20 minut do piekarnika. W międzyczasie w rondelku podgrzać żel
lub dżem porzeczkowy. Nie gotować. Po upieczeniu „chlebek‖ lekko przestudzić i jeszcze
ciepły posmarować gorącym żelem lub dżemem porzeczkowym. Odstawić do wystudzenia.
W międzyczasie czekoladę i masło roztopić w „kąpieli wodnej‖ (na parze). Oblać nią
wystudzony „chlebek‖ i rozsmarować równomiernie. Po wystudzeniu „chlebek‖ pokroić w
prostokąty lub romby i układać do metalowej puszki bądź plastikowego pojemniczka.
dodatkowe informacje Chlebek można przechowywać 2 - 3 tygodni.
Scones
1 filiżanka białej mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 56 g mleka, 1 jajko, nieznacznie
ubite, 56 g cukru, 110 g miękkiego masła, białe rodzynki (opcjonalnie), połówki orzechów
włoskich (opcjonalnie)
Wymieszać mąkę i proszek do pieczenia. Dodać masło, mieszać dopóki mikstura będzie
koloru masła. Dodać cukier i kontynuować mieszanie. Następnie dodać pół ubitego jajka i
całe mleko. Można dodać rodzynki i trochę orzechów, wymieszać wszystko, aby uzyskać
kleiste ciasto. Przełożyć ciasto na deskę posypaną mąką i wyrabiać, co najmniej 5 minut.
Następnie pociąć ciasto w kółka i umieścić na wysmarowanej tłuszczem blasze lub gorącej
patelni.
Scones cytrynowo – żurawinowe
Porcja na 16 ciastek:
1 i 1/4 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru jasnego brązowego, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 1 czubata łyżka
drobno posiekanej świeżej skórki z cytryny bądź limonki, około 40g
masła, 3/4 szklanki świeżych bądź suszonych żurawin, 1 jajko, 1/2
szklanki tłustej śmietanki 22%
Ubić jajko ze śmietanką. Wymieszać mąkę z cukrem, proszkiem, solą,
skórką cytrynową i masłem. Potem dodać emulsję jajecznośmietankową. Wymieszać. Na koniec wrzucić żurawiny. Ciasto jest
dość luźne. Z tak przygotowanego ciasta formować niewielkie
placuszki i układać na blaszce. Piec w nagrzanym piekarniku do 170º (termoobieg), około 15
- 20 minut.
Sebastianki
2 tabliczki czekolady, nieco mniej niż 0,5 szklanki słodkiej
śmietanki 30%, 1 łyżeczka masła, 1 kostka masła 250 dag,
300 g cukru, 1 mała paczuszka cukru wanilinowego ( 16 g), 2
jajka, 2 łyżki miodu, 500 g mąki, 1 paczka drożdży instant ( 7
g), 1 – 2 tabliczki dowolnej czekolady, posiekane bakalie –
orzechy, migdały, rodzynki
Polecam połączenie czekolady gorzkiej lub deserowej i
mlecznej; 2 tabliczki czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej (w
naczyniu trzymanym nad garnkiem z wrzącą wodą), dodać do czekolady nieco śmietanki (
ok. 1/2 szklanki) i łyżeczkę masła (dla lepszej konsystencji czekolady). Ostudzić delikatnie.
Masło utrzeć na krem. Dodać cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Ostudzoną czekoladę
wlać do kremu i delikatnie wymieszać. Dodać jajka i miód. Następnie powoli dodawać
przesianą mąkę ( posypywać bardzo niewielkimi porcjami) zmieszaną z drożdżami instant i
cały czas delikatnie mieszać aż do wyczerpania mąki. Dodać pokrojona w kostkę czekoladę (
1 lub 2 tabliczki) i posiekane bakalie. Bardzo delikatnie wymieszać. Odstawić ciasto na
godzinę, żeby „odpoczęło‖. Na papier do pieczenia, którym wyłożyć blachę wykładać
łyżeczką do herbaty lub małą ( 40 mm – 45 mm) gałkownicą do lodów porcje ciasta lekko
dociskając. Piec 10-15 minut w temp. 180 stopni C. Zdjąć z blachy razem z papierem,
ostudzić. Zdjąć z papieru, jak przestygną.
Sekret Ewy
Ciasto kruche: 30 dag mąki krupczatki, 15 dag margaryny, 10 dag
cukru pudru, 2 żółtka, szczypta soli, aromat waniliowy. Ciasto
biszkoptowe: 4 jaja, 15 dag cukru pudru, 12 dag mąki, szczypta
cynamonu. Nadzienie: 1 kg moreli, 3-4 łyżki zmielonych biszkoptów;
do posypania torebka cukru waniliowego, 2 łyżki cukru pudru
Morele bez pestek wstawić do
szybko zagnieść kruche ciasto
rozwałkować i starannie wylepić
Podpiec w gorącym piekarniku
lodówki. Z podanych składników
i dobrze je schłodzić. Następnie
nim dno i boki dużej tortownicy.
(ok. 200°C) na jasnozłoty kolor.
Przygotować ciasto biszkoptowe. Żółtka utrzeć na puch z 10 dag cukru. Dodać mąkę,
cynamon, 2 łyżki gorącej wody, a na końcu ubitą na sztywno pianę z białek z dodatkiem
reszty cukru. Dokładnie wymieszać. Podpieczony kruchy spód posypać biszkoptami,
następnie równomiernie rozłożyć morele i przykryć je warstwą ciasta biszkoptowego. Piec
ok. 20 min w temperaturze 200-220°C. Gotowe i lekko wystudzone ciasto posypać cukrem
pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. 100 g - 235 kcal
SER NA ZIMNO
Masa serowa 25 dag sera białego, 2 żółtka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mleka, 1
margaryna lub masło, 3 łyżki żelatyny, 3 łyżki śmietany, 2 galaretki owocowe
Biszkopt Upiec jasny biszkopt. Masa serowa Ser zemleć 2 razy. Masło utrzeć, dodając
cukier i żółtka. Ser rozmieszać ze śmietaną (konsystencja serka homo) i dodać do masy
ucierając. Żelatynę rozpuścić na mleku, dodać do masy i wymieszać. Wylać na biszkopt i
włożyć do lodówki. Według przepisu przygotować galaretkę i, gdy przestygnie, polać nią
placek.
Ser, truskawki, czekolada
175 g ciasteczek maślanych, 50 g miękkiego masła, 2 tabliczki białej
czekolady, 300 g twarożku kremowego (np. Tosca), 200 g twarogu do
serników (np. Campina), 225 g truskawek
Ciasteczka mielemy w mikserze i ucieramy z masłem na jednolitą masę.
Wylepiamy nią dno i boki formy o śr. 20 cm. Mieszamy oba sery.
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i ciepłą mieszamy z serami.
Truskawki kroimy w kostkę i dodajemy do masy. Smarujemy masą blat z
ciasteczek i chowamy do lodówki na 2 godz.
Ser w cieście piernikowym
ciasto: 2 całe jaja, szkl. mleka, 0,5 szkl. oleju, 2 łyżeczki sody,
2 szkl. mąki, szkl. cukru, łyżeczka proszku do piecz. łyżeczka
kakao, 2 łyżki dżemu lub marmolady, ser: 0,5 kg sera, szkl.
cukru, 10 dag. kokosu, 2 całe jaja, 10 dag margaryny, 2 łyżki
mąki ziemniaczanej, sok z cytryny.
ciasto: Całe jaja zmiksować z reszta składników na gładkie
ciasto, przelać do dużej formy wyłożonej papierem. ser: Ser
zmielić 2 razy, utrzeć margarynę z cukrem, całymi jajami i resztą składników. Kubkami
nakładać na ciasto. Piec niecałą godzinkę. Można upiec na mniejszej blaszce, to placek
będzie większy.
Ser z jabłkami
Ciasto 3 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru kryształu, 3 żółtka, 1/2 kostki margaryny, 2 łyżki
kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Ser 50 dag sera zmielonego, 2 jajka, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 1/2 kostki margaryny, cukier puder do
smaku, 1 łyżka mąki ziemniaczanej. Piana 3 białka, 1/2 szklanki cukru zwykłego, 1 łyżka
mąki ziemniaczanej lub kisielu
Ciasto Zarobić ciasto jak kruche. Podzielić na 2 części. Jedną wyłożyć do formy a drugą
część zamrozić. Ser Margarynę utrzeć z żółtkami, cukrem waniliowym, cukrem pudrem.
Dodać ser, a na końcu pianę z białek. Masę serową wyłożyć na ciasto kruche. Na ser
nałożyć małe ćwiartki obranych jabłek, jedną obok drugiej. Piana Białka ubić z cukrem.
Dodać mąkę ziemniaczaną lub kisiel. Wylać równo na jabłka. Na pianę zetrzeć na grubszej
tarce drugą połowę ciasta. Piec ok. 40 min. w temp. 180-200(,C
Serca z lukrem
1/2 kg mąki, 20 dag miodu, 20 dag cukru, 5 dag masła, jajko,
przyprawa do pierników Do dekoracji: gotowy lukier żółty, zielony,
różowy, pisaki do tortów
Na patelni rozpuść miód, dodaj przyprawę do piernika, wymieszaj.
Włóż masło i cukier, chwilę podgrzewaj. Masę przełóż do miski, wbij
jajko. Wsyp mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystkie
składniki dokładnie wymieszaj, zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.
Uformuj z niego kulę, owiń w folię i schłodź 30 min w lodówce.
Rozwałkuj na cienki placek. Foremkami wycinaj pierniczki. Ułóż na
natłuszczonej blasze, piecz 10 min w temp. 180°C. Pozostaw do
wyschnięcia. Udekoruj kolorowymi lukrami i pisakami.
Serce z ciasta francuskiego
Składniki na 12 porcji
30 dag mrożonego ciasta francuskiego, 12 dag marcepana, 1
szklanka mleka, 6 dag cukru pudru, 1/2 opakowania budyniu
waniliowego, 1 łyżka cukru, 1 łyżka mąki Nadzienie: 60 dag
truskawek lub wiśni, 10 dag czerwonej galaretki, 10 dag bitej
śmietany
Ciasto francuskie rozmrozić i rozwałkować na posypanej mąką
stolnicy w prostokąt o wymiarach 30x25 cm. Z ciasta wyciąć
serce, po czym przełożyć je na blachę wyłożoną papierem do
pieczenia. Brzegi ciasta (około 2 cm) zawinąć do środka. Z resztek ciasta wyciąć małe
serduszka i również ułożyć je na blasze. Serca z ciasta ponakłuwać widelcem, a następnie
wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut w temperaturze 200°C. Marcepan
zagnieść z cukrem pudrem, rozwałkować i wyłożyć nim duże serce z ciasta. Budyń ugotować
z mlekiem i cukrem, przestudzić i rozsmarować na marcepanie. Truskawki lub wiśnie umyć,
osaczyć, rozłożyć na budyniu. Galaretkę podgrzać i posmarować nią owoce. Bitą śmietanę
przełożyć do szprycy i ozdobić nią serce. Małymi serduszkami można również przybrać duże
serce lub poukładać je wokół torciku.
Serce z piernika
3 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 3 jajka, 1 szklanka mleka, 1
kostka masła lub margaryny, 1 przyprawa do piernika, 4 łyżki
miodu, 2 łyżki kakao, 1 słoiczek dżemu z truskawek lub śliwek, 1
1/2 łyżeczki sody, bakalie: orzechy, rodzynki, skórka
pomarańczowa
Mleko podgrzać, rozpuścić w nim masło, cukier, miód. Zdjąć z
ognia, przestudzić i dodawać resztę składników – jajka, mąkę,
sodę, kakao, dżem, bakalie – ciągle mieszając. Foremkę w
kształcie serca wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą lub
wyłożyć papierem. Wyłożyć ciasto, posypać z wierzchu bakaliami. Piec ok. 1 godziny w
temperaturze 180°C.
Serducha walentynkowe
150 ml wody, 70g margaryny, ok.80dag cukru pudru, 1
szklanka mąki, olejek cytrynowy, kwasek cytrynowy (ok. 1
łyżeczka), barwnik spożywczy w płynie czerwony Schwartau, 1
łyżeczka kakao
Do rondelka wlać wodę, włożyć pokrojoną margarynę.
Zagotować. Do gotującego się płynu wsypać powoli mąkę
intensywnie mieszając i rozcierając, aby nie powstały grudki,
tylko jedna wielka klucha. Wyłożyć na talerz, rozpłaszczyć, przestudzić. Wystudzoną masę
zagniatać dodając cukier puder, olejek i kwasek cytrynowy (wg uznania). Gdyby masa była
zbyt kleista - dodać więcej cukru, lub schłodzić w lodówce. Odkładamy trochę białej masy na
oczy i odrobinę zagniatamy z kakao (źrenice). Ugniatając dodajemy czerwony barwnik.
Reszta zależy od Waszej inwencji twórczej. Masę wkładamy do woreczka i odrywamy po
kawałku, żeby nie obeschła. Drobne elementy (oczy) przyklejamy smarując pędzelkiem
maczanym w wodzie i lekko dociskamy. Mokrą wykałaczką wyciskamy buźki. Serduszka
konsystencją przypominają marcepan.
Serduszka
25 dag mąki, 15 dag cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 1 jajko, 15
dag miękkiego masła Nadzienie: powidła, czekolada, lukier
Z podanych składników zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce
przez godzinę. Rozwałkować dość cienko i wykrawać foremką
serduszka. Piec 10 min. Gdy ostygną posklejać po dwa
serduszka powidłami i udekorować czekoladą, lukrem itp.
Serduszka marcepanowe
Składniki na ok. 35 sztuk
500 g surowej masy marcepanowej, 350 g cukru pudru, 2 białka, 1
żółtko, kilka kandyzowanych wiśni, trochę kandyzowanej skórki
cytrynowej i pomarańczowej
Zagnieść masę marcepanową z 200 g przesianego cukru pudru.
Rozwałkować na stolnicy na grubość l cm i foremką wyciąć serduszka.
Z resztek marcepanowego ciasta wyciąć wąskie paski. Rozmącić oddzielnie białka i żółtko. Paski marcepanowe posmarować białkiem i
obłożyć nimi brzegi serduszek, drutem dziewiarskim zrobić w nich
regularne „rowki" i posmarować rozmąconym żółtkiem. Nagrzać
piekarnik do temperatury 220 °C. Ułożyć serduszka na blasze i piec na najwyższym
poziomie piekarnika, tak długo aż zrumienią się „rowkowane" brzegi. Serduszka wyjąć
natychmiast z piekarnika i odstawić żeby wystygły. Z reszty białka i cukru pudru utrzeć gesty
lukier i posmarować środki serduszek. Pokroić wiśnie, skórkę pomarańczową i cytrynową.
Ozdabiać serduszka, dopóki lukier jest wilgotny.
Serduszka maślane
Składniki na 40 sztuk
15 dag mąki, 16 dag cukru pudru, szczypta soli, skórka otarta z
1/4 cytryny, 1 jajko, 7 dag schłodzonego masła, 2 łyżki soku
cytrynowego, 1 łyżka margaryny do wysmarowania blachy Do
dekoracji: srebrne perełki, kolorowa posypka, czerwony barwnik spożywczy
Na stolnicy wymieszać mąkę (1 -2 łyżki odłożyć) z 6 dag cukru pudru, solą i skórką z cytryny,
dodać jajko. Masło posiekać na drobne kawałki, rozłożyć na mące. Szybko zagnieść kruche
ciasto, zawinąć w folię i włożyć na 1 godzinę do lodówki. Na oproszonej mąką stolnicy
rozwałkować ciasto na grubość 3-4 mm i foremką wyciąć serduszka. Ciasteczka ułożyć na
natłuszczonej blasze, wstawić do piekarnika i piec 8-10 minut w temperaturze 175°C na
złotożółty kolor. Ciasteczka zdjąć z blachy i pozostawić do ostygnięcia. Z cukru pudru, soku z
cytryny i niewielkiej ilości wody utrzeć lukier, połowę lukru zabarwić. Połowę serduszek
polukrować białym lukrem, a połowę czerwonym i ozdobić po-sypką i perełkami.
Serduszka rodzynkowe
Ciasto: po 50 dag mąki i cukru, 15 dag masła, 3 jaja, pół
łyżeczki mielonego cynamonu, szczypta mielonych
goździków Lukier: jedno białko, 5 dag cukru Do
dekoracji: 12 dag posiekanych rodzynek
Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, cienko je
rozwałkować. Foremkami do ciasteczek wykrawać
serduszka, każde posmarować lukrem utartym z cukru i
białka, posypać rodzynkami i położyć na przygotowanej
blasze. Piec w temperaturze 180°C do chwili, aż lukier delikatnie się przyrumieni. 100 g - 385
kcal
Serduszko
5 jaj, półtorej szklanki cukru pudru, 10 dag mąki pszennej,
2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki kakao, szklanka
jogurtu naturalnego, półtorej szklanki śmietany kremówki,
3 płaskie łyżeczki żelatyny, 3 pomarańcze, listki melisy do
dekoracji
Jaja umyć, żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z
połową cukru na parze, białka ubić na sztywną pianę. Do
żółtek dodawać na przemian mąkę wymieszaną z mąką ziemniaczaną i kakao oraz białka.
Delikatnie wymieszać, przełożyć do formy w kształcie serca, wysmarowanej tłuszczem i
wysypanej bułką tartą. Piec 35-40 minut w temperaturze 180°C. Schłodzoną śmietanę ubić z
resztą cukru. Pomarańcze umyć, obrać, podzielić na cząstki. Kilka cząstek zostawić do
dekoracji, a pozostałe pokroić w drobną kostkę. Żelatynę namoczyć na kilka minut w 4
łyżkach zimnej wody, po czym podgrzać. Jogurt wymieszać ze śmietaną i z żelatyną. Do
połowy masy dodać pokrojone pomarańcze. Wystudzone ciasto przekroić, przełożyć kremem
pomarańczowym. Wierzch posmarować białym kremem, udekorować cząstkami pomarańczy
i listkami, dół ozdobić rozetkami kremu wyciśniętego szprycą.
Serduszko a’la Trianon
Ciasto migdałowe: 10 dag cukru pudru, 7 dag migdałów, 1
łyżka mąki, 2 białka Warstwa nugatowa: 10 dag czekoladek
nadziewanych z bombonierki (lub tabliczka 10 dag czekolady
z drobnymi orzechami, czy ew. nadziewanej), 4 szt. kuleczek
rafaello, 3 dag czekolady mlecznej, 2 dag migdałów, 2 dag
orzechów laskowych, 1-2 łyżki wiórków kokosowych, 1 łyżka
brandy Krem czekoladowy: 500 ml słodkiej śmietanki 30 %,
15 dag czekolady gorzkiej (najlepiej 70% kakao), 70 ml mleka
Rozgrzać piekarnik do 175 st. C. Dużą piekarnikową blachę wyłożyć pergaminem i
narysować serca na pergaminie (ja to robiłam odrysowując je od foremki. Moje serca mają
rozmiar: 13 na 11 cm). Przygotowanie ciasta migdałowego: Zmielić migdały. Białka ubić
mikserem na sztywną pianę. Dodawać po trochu cukier puder, cały czas miksując. Na końcu
dodać mąkę i migdały, wymieszać. Rozkładać masę wypełniając cienką warstwą
narysowane serca. Włożyć do nagrzanego pieca i piec ok. 15 minut. Ciasto w czasie
pieczenia nie odkształca się, zachowuje kształt serca. Zaraz po upieczeniu wyjąć z pieca, i
ostrym szerokim nożem delikatnie zdjąć serca z pergaminu, przełożyć je na deseczkę.
Trzeba uważać, bo ciasto jest delikatne:, kiedy jest ciepłe, może się zwijać, a kiedy ostygnie
jest sztywne i może się łamać. Przygotowanie warstwy nugatowej: Migdały i orzechy
drobniutko posiekać. Czekoladę, czekoladki i rafaello połamać na kawałki, włożyć do
rondelka i podgrzewać na malutkim ogniu do rozpuszczenia się składników. Dodać migdały,
orzechy, wiórki kokosowe i brandy; gdyby masa była zbyt zwarta, dodać troszkę wody, jeśli
zbyt płynna – dorzucić troszkę wiórek kokosowych. Odstawić z ognia, rozsmarowywać nugat
cienką warstwą na upieczonych, przestudzonych sercach. Przygotowanie kremu
czekoladowego Podgrzewając – roztopić całkowicie czekoladę w mleku, odstawić do
ochłodzenia. Ubić śmietankę na pianę, dodawać po trochu ochłodzoną czekoladę, delikatnie
wymieszać. Odstawić na 1 godzinę do lodówki. Następnie wyjąć krem czekoladowy z
lodówki, nakładać go na każde serce, na grubość ok. 2,5 - 3 cm. Serca włożyć do lodówki,
najlepiej na całą noc. Posypać ciemnym gorzkim kakao, udekorować czekoladą.
SEREK NA ZIMNO
60 dag sera białego mielonego, 2 łyżeczki żelatyny, 4 żółtka,
1 szkl cukru (można mniej jak ktoś nie lubi bardzo słodkiego),
cukier waniliowy, 1 kostka masła (rozpuszczonego), 1 szkl
mleka, herbatniki, dwie galaretki
Żelatynę namoczyć w odrobinie mleka na 10min.Resztę
mleka zagotować i wymieszać z namoczoną żelatyną,
przestudzić, letnią dodać do serka. Ser zmielić (lub gotowy
mielony, u mnie jest taki w kiszce gotowy). Do sera dodać
żółtka, cukier, cukier waniliowy, przestudzoną żelatynę,
(uwaga pryska robi się wszystko płynne) i na koniec rozpuszczone masło. Wszystko
wymieszać. Ja robie w tortownicy 28 cm. Na dno tortownicy układam ciastka na nie gotowy
serek wylewam i wtykam truskawki (lub dowolne owoce) i do lodówki. Jak zastygnie
wylewam galaretki stopniowo jedno i za chwile drugą. Polecam szybko się robi i bardzo
dobre.
Serniczki
Ciasto: 25 dag mąki, 15 dag masła, 7 dag cukru pudru,
2 żółtka, łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli.
Masa twarogowa: 50 dag twarogu, 2 żółtka, 10 dag
cukru pudru, opakowanie cukru waniliowego, cynamon.
Warstwa wierzchnia: 4 białka, 10 dag cukru pudru,
łyżeczka soku z cytryny, wiśnie lub inne owoce
sezonowe
Składniki ciast wymieszać, następnie szybko zagnieść
i schłodzić w lodówce. Wyłożyć ciasto na blachę. Piec
w średnio nagrzanym piekarniku około 15 minut. Twaróg zemleć w maszynce lub przetrzeć
przez sitko, dodać żółtka, cukier puder, cukier waniliowy i cynamon, wymieszać. Na
upieczone ciasto nałożyć masę twarogową, a na nią - ubitą na sztywno pianę, doprawioną
cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Zapiec w piekarniku. Ciasto pokroić na kwadraty, każdy
udekorować wiśniami lub innymi owocami.
Sernik
Spód: 20 dag masła, 2 szklanki mąki, 0,5 szklanki cukru
pudru, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 żółtka Masa
serowa: Kostka masła 82% 200g, Szklanka cukru, 3 jajka,
3 łyżki kaszy manny, 750 g sera tłustego, Rodzynki i skórka
pomarańczowa wedle uznania. spód:
Mąkę, cukier, masło i proszek do pieczenia posiekać
szybko w malakserze (bądź nożem na stolnicy), dodać
żółtka i ciasto szybko zagnieść. Podzielić na 2 nierówne
części (2/3 i 1/3) i schłodzić w lodówce, co najmniej godzinę. Następnie wyłożyć spód
tortownicy, ponakłuwać i podpiec 15 minut w temperaturze 180 stopni. masa serowa:
Zemleć ser albo go zmiksować malakserem. Rodzynki sparzyć i odsączyć na sitku. Utrzeć
masło z cukrem do momentu, kiedy cukier się prawie rozpuści, dodać kolejno 3 żółtka i
pieczołowicie ucierać. Do masy dodać zmielony ser i kaszę manną i ucierać jak najdłużej.
Ubić pianę z 3 białek. Połowę piany wrzucić do masy serowej i energicznie i dokładnie
wymieszać, następnie dodać resztę i wymieszać delikatnie. Wyłożyć na podpieczony spód,
zaś na masę położyć kratkę z reszty ciasta kruchego. Piec w 180 stopniach pół godziny z
włączoną tylko dolną grzałką i kolejne pół godziny góra-dół. dodatkowe informacje TO jest
przepis na okrągłą tortownice 24 cm, ja piekłam w 22 cm i też się da ale moim zdaniem lepiej
i łatwiej byłoby jednak w 24 centymetrowej.
SERNIK
CIASTO: 1/3 kostki masła, 1/3 szkl. cukru, 3 łyżki kwaśnej
śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1,5 szkl. mąki
MASA SEROWA: 1 kg półtłustego twarogu, 3/4 szkl. cukru
pudru, 1/2 kostki masła, 1/2 torebki budyniu waniliowego, 1
łyżka kaszy manny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier
waniliowy, 1/3 szklanki smażonej skórki pomarańczowej
LUKIER: 1/3 szkl. cukru pudru, 2 łyżki wiórków kokosowych
Masło, cukier i śmietanę przeznaczone na ciasto wymieszaj w
misce ręką na jednolitą masę. Dodaj proszek do pieczenia i mąkę. Zagniataj, aż cała mąka
połączy się z masą maślaną. Podziel ciasto na trzy części. Z dwóch rozwałkuj placek takiej
wielkości, aby można nim było wyłożyć dno i boki blaszki do pieczenia (może być
kwadratowa o boku 25 cm lub tortownica 26 cm). Ciasto ułóż w suchej blaszce i mocno
przyciśnij do jej boków. Z reszty ciasta rozwałkuj cieniutki prostokąt. Potnij go wzdłuż na
paski a szerokości 1 cm. Przepuść ser przez maszynkę, co najmniej dwa razy (lub kup już
zmielony). Ważne jest, aby był wilgotny, wtedy sernik będzie się rozpływał w ustach. Jeżeli
kupisz ser zbyt suchy, po zmieleniu dodaj do niego 1/2 szklanki kwaśnej śmietany. W misce
rozetrzyj mikserem miękkie masło z cukrem pudrem na pulchną masę. Dodaj proszek do
pieczenia, budyń, cukier waniliowy, kaszę manną. Cały czas miksując, dokładaj stopniowo
zmielony twaróg. Na końcu dorzuć skórkę pomarańczową i wymieszaj ostrożnie łyżką. Wyłóż
masę na ciasto, dokładnie rozsmaruj. Na wierzchu ułóż kratkę z pasków ciasta. Wstaw
sernik na środkowy poziom piekarnika (180 st. C) na 40 minut. Wierzch gotowego sernika
powinien być zrumieniony na złoto. Przygotuj lukier: przesiany cukier puder połącz z 2
łyżkami przegotowanej wody i dokładnie rozetrzyj. Dodaj wiórki kokosowe, wymieszaj. Polej
lukrem wystudzony sernik. Ciasto jest gotowe, kiedy lukier zastygnie.
Sernik
Ciasto; 30 dag mąki, 10 dag cukru, 10 dag margaryny, 2
żółtka, 1 jajko, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka śmietany
Ser; 1i1/2 kg sera, 35 dag cukru zwykłego, 1 masło, 8 żółtek z
białek ubić pianę, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 szklanki mleka
gorącego, cukier waniliowy, 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia,
3 łyżki budyniu śmietankowego, 1/2 olejku cytrynowego i
pomarańczowego, rodzynki, skórka pomarańczowa, łyżeczka
kakao
Z podanych składników zagnieść ciasto wyłożyć blachę i posypać przez siteczko kakao.
Cukier, masło, żółtka, cukier waniliowy utrzeć na puszystą masę, dodać ser mąkę budyń,
olejki i proszek. Na koniec wlać gorące mleko dodać bakalie i pianę z białek. Wylać na
blaszkę z ciastem i piec około godziny w temperaturze 220stopni.
Sernik
6 jaj, szklanka, cukru, 0,5 kostki margaryny lub masła, 1 budyń (śmietankowy, waniliowy),
1kg sera półtłustego, cukier waniliowy, bakalie
Wszystko utrzeć i dodać bakalie. Piec ok 90 min w 180 stopniach.
SERNIK
masa serowa:1 kg twarogu, 1 szklanka cukru, 2.25 szklanki
mleka, 2 opakowania budyniu śmietankowego z cukrem, (jeśli
bez to zwiększyć ilość cukru), 1 kieliszek (50 g) oleju, 2
łyżeczki mączki sojowej, odrobina kurkumy lub żółtego
barwnika spożywczego spód kruchy: 1.5 szklanki mąki, 0.5
kostki margaryny, 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, 3-4 łyżki cukru
Do mąki dodać posiekana margarynie, śmietanę i cukier,
Ciasto wyrobić, rozwałkować i rozłożyć na blasze. Twaróg potraktować maszynką do
mielenia mięsa. W 1 szklance mleka rozrobić proszek budyniowy. Do twarogu wsypać cukier
i mączkę sojową, mieszać dodając stopniowo mleko oraz rozrobiony budyń. Gdy masa
będzie gładką dodać olej i barwnik. Wylać na blachę. Można dodać namoczone rodzynki i
inne takie. Włożyć do rozgrzanego piekarnika. Piec do 45 min. przy 200 st. C. Po ostygnięciu
można posypać cukrem pudrem lub połać lukrem.
Sernik
0.5 kg sera białego (tłustego), kostka masła (250g), 14
żółtek (250g), 25g mąki ziemniaczanej, 50g cukru, 50g
migdałów, 25g rodzynek, 4 białka (120g)
Ser zemleć przez maszynkę. Masło utrzeć z cukrem i
stale ucierając dodawać stopniowo kolejno żółtka,
zmielony ser, mąkę ziemniaczaną, migdały i rodzynki.
Następnie ubić białka na sztywną pianę i delikatnie
wymieszać z resztą masy. Formę posmarować
roztopionym masłem i posypać bułką tartą. Masę przełożyć do formy i piec w piekarniku
przez około 50-60 minut przy temperaturze około 180 stopni.
Sernik
Proporcje na tortownicę o średnicy 26 cm
spód: 110 g ciastek typu Digestive, 55 g rozpuszczonego masła,
1 łyżka cukru-opcjonalnie masa: 1,1 kg sera kremowego, czyli
cream cheese, czyli najlepiej Philadelphii, szczypta soli, 1 3/4
szklanki cukru, 3 płaskie łyżki mąki (maizena lub ziemniaczana),
2 łyżeczki soku z cytryny, cukier waniliowy lub ziarenka z 1 laski
wanilii, 1/2 szklanki śmietanki kremowej, 2 duże żółtka, 6 dużych
jajek
Włączyć piekarnik na 250 stopni C. spód: Ciastka rozdrobnić
najlepiej w malakserze i wymieszać z masłem i cukrem.
Wysypać masę do tortownicy lekko wysmarowanej masłem i
ugnieść dnem szerokiej szklanki w równy spód. Piec ok.12 minut
w 160 stopniach C. masa: Ser zmiksować na gładką masę,
dodać sól i cukier na 3 razy, dodać mąkę, sok cytrynowy i wanilię, wlać śmietankę, zebrać
masę ze ścianek miski, miksować dalej, dodać żółtka, następnie dodać 3 jajka, zmiksować
zbierając masę ze ścianek miski i dodać następne 3 jajka i raz jeszcze dobrze zmiksować.
Wylać masę na podpieczony spód, podnieść formę na ok.3 cm w górę i upuścić na blat po to
żeby pozbyć się ewentualnych bąbelków powietrza ze środka. Wstawić ciasto do piekarnika
na 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do ok.93 stopni(nie wyjmując ciasta i nie
otwierając piekarnika, temperatura ma sama opaść)i piec ok.1 godziny i 40 minut aż masa
się zetnie. Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić do ostygnięcia, jeśli brzegi tortownicy nie były
wyłożone papierem do pieczenia to po 10 minutach delikatnie oddzielić brzeg ciasta nożem.
Po ok.3 godzinach ciasto zawinąć w folię i wstawić na min.5 godzin do lodówki-dopiero
wtedy osiąga prawidłową konsystencję. Przed podaniem wyjąć ok.1/2 godziny wcześniej z
lodówki, kroić nożem opłukanym gorącą wodą. uwagi: ponieważ ciężko u nas dostać
niedrogi cream cheese użyłam sera Delficko (dostępny również w Biedronce pod inną
nazwą) w wiaderku tego śmietankowego bez dodatków o zawartości tłuszczu 24%:
Sernik
Szklanka zmielonych herbatników, pół szklanki zmielonych
migdałów, 1 i ćwierć szklanki cukru, ćwierć kostki masła, szklanka
twarogu, 50 dag sera śmietankowego homogenizowanego, skórka
otarta z połowy cytryny, pół łyżeczki esencji waniliowej, 3 jaja, 4 łyżki
mąki, masło do smarowania naczynia
Szklane, okrągłe, żaroodporne naczynie (średnica 22 cm, głębokość
około 5 cm) wysmarować masłem. Wyciąć z tekturki krąg o średnicy
22 cm, posmarować masłem i włożyć do przygotowanej formy.
Zmielone herbatniki i migdały oraz ćwierć szklanki cukru połączyć,
wlać stopione masło; wymieszać, wsypać do formy i ugniatając
rozprowadzić na tekturce i bokach naczynia. Podpiec przez 1-1,5
minuty; wyjąć z kuchenki. Twaróg rozetrzeć, dodać śmietankowy
serek, szklankę cukru, skórkę i sok z cytryny, esencję, roztrzepać jajka i mąkę, wyrobić.
Masę serową wlać do naczynia z przygotowanym uprzednio spodem z herbatników,
wyrównać i piec. Sernik pozostawić w naczyniu przez godzinę. Ostrożnie wyłożyć na
półmisek, używając łopatek do przewracania kotletów, wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
Podawać schłodzony. Proporcje dla 12 osób.
Sernik
500 g mąki, 1 torebka + 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 250 g
cukru, 100 g cukru pudru, 250 g masła, 100 g masła, 4 jaja, 2
żółtka, 2 łyżeczki startej skórki z cytryny, 500 g chudego twarogu, 50 g grysiku (kasza
manna), 2 łyżki cukru pudru
Z mąki, torebki proszku do pieczenia, 250 g masła i takiej samej ilości cukru, jajka i łyżeczkę
tartej skórki z cytryny wyrobić ciasto przypominające wyglądem masę na kruszonkę. Ułożyć
równa warstwą na wysmarowanej tłuszczem blasze i przycisnąć. Utrzeć 100 g masła, a
następnie dodawać stopniowo 100 g cukru pudru, 3 żółtka, skórkę z cytryny, sok z cytryny i
twaróg. Grysik wymieszać z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i ubitą na sztywno pianę z 3
białek dodać do masy twarogowej i wymieszać. Ułożone na blasze ciasto posmarować
warstwą twarogowej masy, powierzchnię wygładzić. 2 żółtka wymieszać z 2 łyżkami cukru
pudru i tak przygotowana polewą posmarować placek. Piec w gorącym piekarniku na złoty
kolor. Do masy twarogowej można dodać siekane migdały i namoczone w rumie rodzynki
Sernik
ciasto: 1/2 kostki margaryny, 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki
cukru, 4 łyżki mleka, 2 żółtka, cukier waniliowy, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia masa serowa: 1,3 kg białego sera
(takiego zmielonego na sernik np. Jana w wiaderku lub z
Sokołowa w kiełbaskach lub każdego innego), 1 1 1/4
szklanki cukru, cukier waniliowy, 3/4 szklanki oleju, ok. 1
szklanki mleka, 2 budynie śmietankowe, 8 żółtek
Ciasto zagnieść na gładką masę. Rozwałkować i ułożyć na blasze wyłożonej folią
aluminiową. Masa: wszystko zmiksować, ubić pianę z 10 białek, dodać 6 łyżek cukru i
ewentualnie paczkę wiórków kokosowych. Połowę piany dodać do masy serowej a połowę
wylać na wierzch ciasta przed upieczeniem. Piec ok. 1,5-2 godz. w temperaturze 180 stopni
Sernik
1 kg sera białego trzykrotnie mielonego, 7 jajek, kostka
margaryny, 1 szklanka cukru, opakowanie budyniu
śmietankowego, zapach waniliowy, 4 paczki herbatników
zwykłych, troszkę dodatkowego tłuszczu do nasmarowania
blachy
Cukier, margarynę i żółtka ucieramy na jednolitą masę,
następnie dodajemy do tego ser, ucieramy, ucieramy,
dodajemy budyń i zapach dalej ucieramy i ucieramy a w tzw. międzyczasie smarujemy
blachę tłuszczem i wykładamy ja herbatnikami oraz ubijamy białka na sztywną pianę. Masę z
serem, łączymy z piana delikatnie tylko mieszając i wylewamy na blachę a następnie
wrzucamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy - aż sernik się ozłoci a
patyczek będzie suchy – na pewno około godziny, modląc się żeby nie opadł za nadto...
Sernik
1 kg półtłustego twarogu, 7 jajek, pół kostki masła lub
margaryny, 2 szklanki cukru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2
łyżki smażonej skórki pomarańczowej. Polewa: pół kostki
margaryny, 6 łyżek cukru, 2 łyżki kakao, 2 łyżki wody. Do
posypania sernika: 5 dag orzechów włoskich lub laskowych
Całe jaja ubić z cukrem końcówką miksującą miksera lub w
malakserze, dodać posiekany tłuszcz i znowu zmiksować.
Następnie włożyć pokruszony ser i zmiksować na jednolitą gładką masę, (jeśli użyjemy
tłustego sera, nie musimy już dodawać tłuszczu). Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i
skórkę pomarańczową. Wylać ciasto do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej bułką
tartą. Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Polewę gotować,
mieszając, aż składniki się połączą. Następnie lekko ją przestudzić i polać nią zimny sernik.
Wierzch posypać posiekanymi orzechami. (100 g - 305 kcal).
Sernik
Biszkopt: 4 jajka, 1 szkl. cukru, 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej, 1
łyżeczka proszku do pieczenia Masa serowa: 3/4 kg sera
(zmielonego), 3/4 l. śmietany, 3 budynie (śmietankowe), 1 1/2
szkl cukru, 8-10 jajek
Biszkopt piec ok 10-15 min. Masa serowa: Ser utrzeć z 1
szkl. cukru i żółtkami, dodać budynie i wymieszać. Ubić
śmietanę a na koniec białka z resztą cukru. Wszystko
wymieszać, wylać na gorący biszkopt, piekę ok 45-60 min. Tego ciasta wychodzi mi mniej
więcej na dużą tortownicę + keksówka, (choć kilka dni temu kupiłam sobie specjalnie formę
na ten sernik
SERNIK
1 kg sera kremowego, 1i 3/4 szklanki cukru, 2 płaskie łyżki
mąki ziemniaczanej, 2 laski wanilii, 1/2 szklanki śmietanki
kremowej, 2 duże żółtka, 10 jajek, pół kieliszka Likieru
pomarańczowego cointreau, 1/2 kostki masła roztopionego
Masło utrzeć z serem, dodać 12 żółtek, śmietanę, wanilię,
mąkę koniak wszystko UCIERAĆ A NIE UBIJAĆ, białka z
10 jaj ubić w całości z cukrem Piekarnik nagrzać do 250
stopni. Boki tortownicy obłożyć przygotowanymi mokrymi
opaskami z gazety. Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć. Piekarnik wystudzić
do 160 stopni. Opaski zdjąć i jeszcze raz namoczyć w wodzie. Ponownie owinąć formę i
wstawić do piekarnika na 1 godzinę.
Sernik
1 kg półtłustego sera, 75 g masła, 300 g cukru pudru, 6 żółtek,
rodzynki, zapach, skórki pomarańczowe- opcjonalnie, 2 łyżki
kaszy manny, 3- 4 białka (wg uznania)
Ser zmielić dwa razy. Masło utrzeć. Dodać cukier puder,
utrzeć. Ciągle ucierając, dodawać po jednym żółtku. Nie
przerywając ucierania, stopniowo dodawać po łyżce, ser.
Dodać rodzynki, zapach, skórkę, wymieszać. Dodać kaszę
mannę, wymieszać. Pianę z białek ubić na sztywno. Delikatnie wmieszać do masy serowej.
Piec ok 1 godz. w 180 st. Studzić w zamkniętym piekarniku.
SERNIK
Ciasto: 1 jajko, 125g miękkiego masła, 1/4 szklanki cukru,
1/2 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa
serowa: 650g kremowego serka twarogowego, 125g masła
(rozpuścić i wystudzić), 1/4 szklanka kwaśnej śmietany, 2
łyżki mąki ziemniaczanej, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, sok z połowy cytryny, skórka starta z jednej cytryny, garść
namoczonych sułtanek, 5 jaj
Okrągłą tortownicę (22cm) smaruję masłem i wykładam papierem do pieczenia (boki
również). Mieszam ze sobą składniki na ciasto. Wykładam na dno przygotowanej tortownicy.
Miksuje ser. Dodaje rozpuszczone masło, mieszam. Potem śmietanę, mąkę ziemniaczaną,
proszek do pieczenia. Delikatnie wszystko mieszam łyżką. Teraz dodaje po jednym żółtku,
białka zachowując w naczyniu. Na koniec dodaje sok z cytryny, skórkę, sułtanki. Ubijam
białka na bardzo sztywno i stopniowo dodaje cukier, nadal ubijając. Tak przygotowana masę
białkową, bardzo delikatnie łączę z serem. Całość wykładam do tortownicy i piekę w piecu
nagrzanym do 170 C przez 1 1/2 godziny. Zostawiam w wyłączonym piecu z uchylonymi
drzwiami przez kolejne pół godziny. Można sernik polukrować, posypać cukrem pudrem,
połać ulubioną polewą...
Sernik
ciasto: 15 dag (3/4 szklanki) mąki, 13 dag margaryny, 12 dag
(1/2 szklanki) cukru, 4 jaja, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
tłuszcz i tarta bułka do formy masa serowa: 1 1/2 kg sera
tłustego, 10 jaj, 25 dag margaryny 50 dag (2 szklanki) cukru, 5
dag (2 czubate łyżki) mąki ziemniaczanej, 2 dag (1 łyżka) kaszy
manny, cukier waniliowy
Ser zemleć w maszynce. Margarynę utrzeć z cukrem i
żółtkami. Stopniowo dodawać ser i pozostałe składniki, ciągle ucierając. Na końcu dodać
pianę. Sporządzić ciasto: margarynę utrzeć z cukrem, jajami i mąką przesianą z proszkiem.
Składniki dodawać stopniowo. Ciasto wylać na wysmarowaną tłuszczem i posypaną tartą
bułką formę. Na cieście delikatnie ułożyć masę serową. Sernik piec w umiarkowanie
gorącym piekarniku 60-90 min.
Sernik
Ciasto: 200 g mąki, 1 jajko, 75 g cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 75 g masła masa:
3 żółtka, 750 g sera (imperiał będzie najlepszy), 150 g cukru, cukier wanilinowy, 150 ml oleju
słonecznikowego (tu jest tajemnica tego ciasta!!!), półtorej paczki budyniu śmietankowego.
Ciasto: ciasto zagnieść i dać na pół godziny do lodówki masa: Wszystko wymieszać
robotem a na końcu powoli dodawać pół litra mleka, utrzeć na gładką masę. Ciasto
rozwałkować i wyłożyć spód i boki tortownicy 26-28 cm. Jak się będzie rwało, to dziury
można pozaklejać odpadkami. Wlać masę serową i piec ok.50-55 min. w temp. 175 st. z
trzech białek i 100 g cukru zrobić bardzo sztywną pianę. po upieczeniu wyjąć ciasto z
piekarnika, zmniejszyć temp. do 150 st. rozsmarować równomiernie białka na serniku i piec
jeszcze ok. 30 minut.
Sernik
1 kg sera tłustego, 1 kostka masła, 1 szklanka cukru, 10
jaj, 1 budyń waniliowy, rodzynki, skórka pomarańczowa,
siekane migdały (bez łupinki), zapach arakowy (kilka
kropel)
Ser przekręcić w maszynce 2 razy. Żółtka utrzeć z
cukrem na puszystą masę, Ucierając dodać miękkie
masło i stopniowo dodawać ser, Wsypać do masy suchy
budyń, dodać zapach arakowy i bakalie. Wymieszać
składniki na gładką masę. Włączyć piekarnik i podgrzać do 280 stopni C (ja mam kiepski,
więc podgrzewam nawet do 300 stopni). Ubić 8 białek na bardzo sztywna pianę. Szybko
dodać do sera połowę piany i delikatnie z nim wymieszać, następnie dodać resztę piany i też
połączyć ją z masa serową. Natychmiast wyłożyć masę do wysmarowanej masłem
tortownicy. Od razu włożyć tortownicę do bardzo rozgrzanego piekarnika i piec w wysokiej
temperaturze przez 5 minut. Teraz maksymalnie zmniejszyć grzanie, aby temperatura spadła
i ustaliła się na wartości ok. 180-200 stopni C. W tej temperaturze piec sernik jeszcze przez
minimum 45 minut, do zrumienienia wierzchu. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i nie
otwierając drzwiczek pozostawić sernik na 10 minut. Teraz uchylić drzwiczki i pozostawić
sernik do przestygnięcia na kolejne 10 minut. Ostrożnie wyjąć tortownicę i przykryć ją z
wierzchu deską do krojenia. Przytrzymując lewą ręka deskę energicznie odwrócić sernik „do
góry nogami‖, tj. spodem do góry i tak go pozostawić na desce do całkowitego ostygnięcia,
najlepiej na balkonie. Chłodny sernik można już swobodnie odwrócić, polukrować i ozdobnie
udekorować wierzch owocami kandyzowanymi. dodatkowe informacje Porcja jest
obliczona na tortownicę o średnicy 24-26 cm. Aby ten sernik był prawdziwie efektownym
tortem warto wykonać go z półtorej porcji, tj. z 1,5 kg sera, 15 jaj itd. ... w tortownicy 28centymetrowej.
Sernik
1 kg białego sera, 30 dag cukru (trochę na wyczucie, w
zależności od tego, jak kwaśny jest ser), 12-15 jajek, 3/4
kostki masła, cukier wanilinowy, lepiej z dodatkiem
prawdziwej wanilii, 2 płaskie łyżki kaszki manny, 2 płaskie
łyżki mąki ziemniaczanej, 2 płaskie łyżeczki proszku do
pieczenia, rodzynki, otarta skórka z pomarańczy, cytryny, 3
łyżki alkoholu
Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym do białości, dodać nieco rozmiękłe masło i
znowu utrzeć. Dodać ser biały i znowu utrzeć. Stopniowo dodawać resztę składników - mąkę
ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kaszę manną, skórki owocowe,
alkohol, na końcu wymieszać z rodzynkami. Ubić białka jajek na sztywno i delikatnie
połączyć z masą. Tortownicę nasmarować tłuszczem i wyłożyć papierem pergaminowym,
wlać ciasto. Piec 40-45 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, po 20 min zmniejszyć
na 150. Sernik po upieczeniu lekko opada - trzeba poczekać z jego wyjęciem aż ostygnie.
Można oczywiście polać polewą czekoladową.
Sernik
CIASTO: 0,5 kg mąki pszennej tortowej, 20 dag cukru, kostka
margaryny, 1 proszek do pieczenia, 2 łyżki kakao, 3-4 łyżki
śmietany 18% ( ja daję taką z kartonika) MASA SEROWA: 1
kg sera ( twaróg półtłusty), 8 jajek, 40 dag cukru, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej, cukier waniliowy, puszka brzoskwiń, Polewa na
górę
CIASTO: Ciasto wyrobić w rękach, zrobić dwie kulki, mniejszą i
większą, zawinąć w folię i włożyć na dwie godz. do lodówki ( jak mam w planie robić sernik
rano to zagniatam ciasto dzień wcześniej wieczorem). Po tym czasie zetrzeć większą kulkę
na tarce o grubych oczkach, nałożyć masę serową, następnie zetrzeć resztę ciasta. Piec
godz. w 180oC. Najlepiej wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki i niech stygnie, wtedy jest
pewne, że nie opadnie. W tej wersji, co jest na zdjęciu to ja dodałam łyżkę kakao tylko do
większej kulki. MASA SEROWA: Ser zmielić (ja przeciskam przez praskę do ziemniaków),
dodać resztę składników i wymieszać, (brzoskwinie najlepiej osuszyć w ręczniku papierowym
nie będą miały tyle soku)
SERNIK
50 dag sera (nie kwaśnego, półtłustego), 4 jajka, 1/2 masła roślinnego (nie margaryny!), 1/2
szkl. zwykłego cukru, 1/2 olejku śmietankowego (koniecznie!), budyń śmietankowy, 8 dag
rodzynek - nie za dużych (sułtańskich, nie królewskich - zbyt duże rodzynki psują
konsystencję sera), biszkopty okrągłe
Utrzeć masło z cukrem "na puch", dodać żółtka i dalej ucierać, dodać zmielony ser, olejek,
budyń i ucierać aż masa zacznie się powiększać (moim zdaniem mikser odpada chyba, że w
końcowym etapie). Po bardzo długim i dokładnym utarciu masy dodać pianę z białek i
rodzynki i lekko wymieszać (żeby piana się nie rozwaliła). Tortownicę 21 cm (nie większą, bo
sernik bardziej opadnie po środku) wysmarować (lub wyłożyć papierem), wyłożyć okrągłymi
biszkoptami i wylać masę serową. Piec 1 godz. w temperaturze 180 C .
Sernik
8 jajek, 30 dag cukru, cukier waniliowy, 1/3 szkl.
Mąki, 1 kg twarogu, kostka masła, 1/2 szkl.
Rodzynek, szczypta soli
Rodzynki opłukać, oderwać ewentualne ogonki,
zalać wrzątkiem na 10-15 min, po czym odcedzić.
Żółtka miksujemy z cukrem na parze do puszystej,
gęstej masy (białka przechowujemy w lodówce!).
Ucieramy miękkie masło w misce, dodajemy masę
żółtkową i znów ucieramy dokładnie. Przesiewamy
mąkę, dodajemy cukier waniliowy i szczyptę soli.
Dokładnie ucieramy. Dodajemy ser i ucieramy. W
masie nie może być żadnych grudek twarogu czy kryształków cukru. Na koniec ubijamy z
białek sztywną pianę i delikatnie porcjami dodajemy do naszej masy. Mieszamy drewnianą
łyżką, aby białko połączyło się z ciastem, dodajemy obtoczone w mące rodzynki (dzięki temu
nie opadną), mieszamy delikatnie i wylewamy ciasto na wysmarowaną masłem, obtoczoną w
bułce tortownicę. Piec w 180 st. przez godzinę. Po upieczeniu ciasto pozostawić w piecu,
najlepiej jak najdłużej.
Bakalie jak zawsze w ilościach i rodzajach według gustu. Przepis podaje 5 dag rodzynków i 3
dag skórki pomarańczowej. Ja dałam 1/2 szkl rodzynek. Ser twarogowy musi być bardzo
tłusty. Trzeba go przemielić, przetrzeć przez sito lub kupić gotowe kubełki. Ja kupuję
śmietankową Delphię. W serniku łatwo o zakalec. Po włożeniu do piekarnika nie otwierać. Po
upieczeniu odczekać jakieś 30 min, potem można lekko uchylić drzwiczki. Ja studziłam go
tak 2 h, wierzch zawsze lekko opada, ale ważne, aby nie wklęsł zakalcowato.
SERNIK
Ciasto 1 szkl. mąki, 1/2 kostki ,,Kasi'', 1 jajko, 1/2 szkl. cukru, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, kilka kropli olejku rumowego lub arakowego. Masa serowa 0.5 kg
tłustego sera białego, 5 dag . masła, 3/4 szkl. cukru pudru, 2 jajka, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki proszku, skórka i sok z 1/2cytryny. Masa makowa 0.5 kg maku,
5 dag masła, 1.5 szkl. cukru, 2 białka, cukier waniliowy, kilka kropli olejku-wg. Upodobania
(może być ten sam)
Najwcześniej przygotować mak- sparzyć, odcedzić i 3 razy zmielić. Rozpuścić w rondelku
masełko, włożyć mak, dodać cukier, cukier waniliowy, olejek. Smażyć ok. 10-15 min. Stale
mieszając, a następnie połączyć z pianą ubitą z białek. Z podanych składników zagnieść
kruche ciasto i wstawić do lodówki na 1/2 h. Masa serowa: ser zmielić dwukrotnie chyba, że
już kupiliśmy mielony:). Utrzeć żółtka z cukrem i masłem. Dodawać stopniowo do sera.
Potem wsypać mąkę ziemniaczaną, proszek, skórkę i wlać sok z cytryny. Na koniec dać
pianę ubitą z białek. Tortownicę o średnicy 26 cm. wyłożyć kruchym ciastem. Na nie wyłożyć
masę serową. Na nią wyłożyć masę makową. Ciasto wstawić do nagrzanego do 170-180 st.
piekarnika. Piec trochę ponad godzinkę. (ja piekę przeciętnie ok. 1h15min.). Ciasto jest
idealne na Święta szczególnie na Boże Narodzenie:)))
Sernik a'la krakowski
SPÓD:(do wyboru)
1 wersja: 30 dag herbatników, 20 dag masła, 3 dag
cukru. 2 wersja: 10 dag masła, 20 dag mąki, 1/2 szkl.
cukru pudru. MASA: 1 kg. sera tłustego lub
śmietankowego, 1/3 -1/2 kostki masła, 7 żółtek, 1 szkl.
cukru, 7 białek, szczypta soli, budyń waniliowy
(śmietankowy), 1 łyżka mąki ziemniaczanej, kilka kropli
aromatu (waniliowy), rodzynki namoczone najlepiej w
rumie lub w wódce. WIERZCH: 10 dag. masła, 20 dag
mąki, 1/2 szkl. cukru pudru. 1 roztrzepane żółtko do
posmarowania LUKIER: 1 szkl. cukru pudru, kilka kropli
aromatu rumowego, ciepła woda, kilka kropli soku z
cytryny
1 wersja: Pokruszyć herbatniki, zagnieść z resztą składników. Schłodzić. Wylepić formęwstawić do lodówki. 2 wersja: Zagnieść. Schłodzić. Wylepić formę. Ponakłuwać widelcem i
do lodówki. Ilość na dość cienki spód. Jeśli ktoś lubi grubiej ciasto kruche- radzę zrobić z
podwójnej porcji. WIERZCH: Zagnieść, schłodzić.. LUKIER: Utrzeć. MASA: Zmielić
dwukrotnie ser. Zmiksować masło na pianę-utrzeć z serem. Utrzeć żółtka z cukrem,
ewentualnie cukrem waniliowym. Dodać do sera. Kolejno wmiksować budyń i mąkę, oraz
zapach. Białka ubić ze szczyptą soli-na sztywną pianę-ostrożnie wmieszać do masy.
Wyłożyć masę na kruchy spód. Na wierzchu ułożyć kratkę z paseczków kruchego ciasta.
WIERZCH: Kruche ciasto rozwałkować miedzy dwoma płatami folii. Wykroić radełkiem paski.
Układać na cieście. Posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec całość w temp. 180 st. przez
ok. 1 h i 40 minut, aż wierzch zbrązowieje. Jeszcze ciepłe polukrować-i tu dwie możliwości-ja
lukrowałam tylko paseczki, ale można i całość. Oprócz tego można polukrować paseczki, a
w wolne kwadraciki wyłożyć wiśniową konfiturę. UWAGA: nie smarujmy żółtkiem ciasta
serowego pomiędzy paseczkami- po upieczeniu jest niesmaczne z wierzchu.
Sernik Ambasador
Składniki: (do dużej formy)
Ciasto: 4 szklanki mąki krupczatki, 3 żółtka, 1 kostka
dowolnej margaryny, 1 szklanka cukru pudru, 3 łyżki
kakao, ½ proszku do pieczenia, ewentualnie śmietana.
Ser: 1 kg białego sera, 4 całe jajka + 3 białka, ¾ kostki
masła, 1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy, 1 budyń
waniliowy,
Ciasto: Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać
kakao. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać i wyłożyć
na stolnicę. Dodać utartą masę i wszystko razem wymieszać (masa, ze względu na rodzaj
mąki, będzie krucha). Ciasto wyrobić, jeśli będzie za twarde, będzie się bardzo kruszyć i nie
można będzie zlepić go w całość, dodać trochę śmietany. Wyrobione ciasto podzielić na
dwie części. Jedną część rozwałkować i położyć na posmarowaną masłem i posypaną tartą
bułką formę. Włożyć do gorącego piekarnika i podpiec około 10 – 15 minut. Po tym czasie
wyjąć. Drugą część ciasta schować na kilkanaście minut do zamrażarki. Masa serowa:
Utrzeć masło, żółtka, cukier na gładką jednolitą masę, dodać zmielony ser, wsypać budyń i
wszystko wymieszać. Ubić pianę z białek, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać.
Masę serową wyłożyć na podpieczoną część ciasta. Na masę zetrzeć na tarce jarzynowej
(duże oczka) drugą część ciemnego ciasta z zamrażarki. Piec przez 15 minut w temp około
180 stopni C, po tym czasie zwiększyć temperaturę do 200 stopni C. Piec 1 godzinę. Po
wyjęciu polać polewą.
Sernik amerykański
900 g białego sera trzykrotnie mielonego (najlepsza jest Toska do wypieków, 2 opakowania
po 450g), ale nie serka homogenizowanego, 300 g herbatników maślanych (Leibniz, petit
beurre), 350 g masła (kostka 250 gramowa + pół kostki 200 g), 3 jajka, pół szklanki cukru, 1
cukier waniliowy, opakowanie (500 g) mrożonych truskawek lub tyle samo świeżych
(niekoniecznie), pęczek świeżej melisy/mięty (niekoniecznie), 2-3 łyżeczki cukru pudru
(niekoniecznie)
Najpierw robimy spód. Rozpuszczamy kostkę masła. Jeśli mamy malakser, wrzucamy do
niego herbatniki i miksujemy aż będą wyglądały jak piasek. Jeśli nie mamy, wkładamy je
partiami do torebki plastikowej i rozgniatamy wałkiem na drobne okruszki. Dodajemy do nich
stopione masło, miksujemy i wykładamy na spód tortownicy wygładzając łyżką i lekko
ugniatając. Prawda, że łatwe?) Teraz masa serowa. Do malaksera wrzucamy ser i
miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy masło (nierozpuszczone, ale nie prosto
z lodówki). Dodajemy trzy żółtka. Białka ubijamy osobno na pianę, dodajemy do masy i
miksujemy wszystko razem. Wylewamy dość płynną masę na spód. Pieczemy godzinę (180
stopni C). Powinien się zezłocić z wierzchu, ale może wyglądać na lekko galaretowaty i
niedopieczony. Nie przejmuj się tym. Po wystygnięciu wstawiamy sernik na kilka godzin do
lodówki, a najlepiej na noc (musi być podawany zimny!). Truskawki w tym czasie się
rozmrażają. Na krótko przed podaniem miksujemy ja na gładką masę, tak samo świeże
truskawki. Nie dodajemy cukru. Na każdym talerzyku porcję sernika polewamy sosem
truskawkowym, oprószamy leciutko cukrem pudrem przez sitko i kładziemy listek melisy do
ozdoby. Gotowe!
Sernik amerykański
Ciasto: 1 i 1/3 szklanki mąki, 10 dag masła, żółtko,
skórka otarta z połowy cytryny i połowy pomarańczy.
Masa serowa: 80 dag pełnotłustego białego sera, 15
dag masła, 3/5 szklanki cukru, 3 żółtka, 3 całe jaja, 5
łyżek mleka, skórka otarta z połowy cytryny i połowy
pomarańczy, paczka cukru waniliowego, łyżka cukru
pudru, tłuszcz do wysmarowania formy
Z mąki (odsypać półtorej czubatej łyżki), połowy
ochłodzonego masła, jednego żółtka, skórki z cytryny i pomarańczy zagnieść gładkie ciasto,
zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki. Połowę ciasta rozwałkować między dwoma
warstwami folii na krążek o średnicy 26 cm. Tortownicę wysmarować tłuszczem, wyłożyć
ciastem, nakłuć kilka razy widelcem i zapiekać 15 min w piekarniku nagrzanym do 200°C.
Przestudzić. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać ser, mleko, skórkę i cały
czas ucierając wbijać po jednym jaju, wlać żółtka, wsypać odłożoną mąkę. Drugą porcję
ciasta rozwałkować między dwoma warstwami folii na prostokątny placek. Pokroić go na
paski szerokości 12 cm i wylepić nimi boki tortownicy. Krem serowy przełożyć do formy. Piec
ciasto około 10 min w temperaturze 200°C, po czym obniżyć temperaturę do 100°C i piec
dalej 70-75 min. Gotowy sernik posypać cukrem pudrem.
Sernik ananasowy
50 dag sera trzykrotnie mielonego, 12 dag masła, 20 dag cukru, 5 dag rodzynek, 2 żółtka i 1
białko, paczka biszkoptów, 2 galaretki ananasowe, puszka ananasów
Masło utrzyj na puch, dodaj żółtka oraz cukier, a potem - energicznie mieszając - połącz z
serem, rodzynkami i pianą ubitą z białka. Jedno opakowanie galaretki rozpuść w 3/4 szklanki
wody i po ostudzeniu wlej do masy serowej. Drugie opakowanie rozpuść w półtorej szklanki
wody i odstaw. Spód i boki tortownicy wyłóż biszkoptami, środek wypełnij masą serową, po
czym starannie wyrównaj jej powierzchnię. Sernik udekoruj osączonymi krążkami ananasów,
zalej tężejącą galaretką i wstaw do lodówki.
Sernik ananasowy na zimno
50 dag trzykrotnie mielonego sera, 12 dag masła, 20 dag
cukru, 5 dag rodzynków, 2 żółtka, białko, paczka
biszkoptów, 2 galaretki ananasowe, puszka ananasów (w
krążkach)
Masło utrzeć na puch i wciąż ucierając, stopniowo
dodawać cukier, żółtka i ser. Na koniec wymieszać z
rodzynkami i sztywną pianą ubitą z białka. Jedno
opakowanie galaretki rozpuścić w połowie szklanki wody i po ostudzeniu wlać do masy
serowej. Drugą galaretkę ostudzić, rozpuścić w półtorej szklanki wody i odstawić. Spód i boki
tortownicy wyłożyć biszkoptami, środek wypełnić masą serową, wyrównać. Sernik
udekorować krążkami ananasów, zalać tężejącą galaretką, wstawić do lodówki na kilka
godzin.
Sernik aromatyczny
Składniki na 12 porcji
Ciasto: 1 szklanka mąki, 1/2 kostki margaryny, 1 jajko, 1/2
szklanki cukru, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
kilka kropli olejku rumowego Masa serowa: 50 dag tłustego
sera twarogowego, 5 dag masła, 3/4 szklanki cukru pudru, 2
jajka, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, skórka i sok z 1 cytryny Masa makowa: 50 dag
maku 5 dag masła, 1/2 szklanki cukru, białka, 1 opakowanie
cukru waniliowego kilka kropli olejku pomarańczowego
Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto, po
czym wstawić je do lodówki, na co najmniej 30 minut. Przygotować masę serową: ser
zemleć. Białka oddzielić od żółtek. Masło ucierać z cukrem i żółtkami, stopniowo dodając ser,
mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, skórkę i sok z cytryny oraz pianę ubitą z białek.
Tortownicę (o średnicy 24 cm) wyłożyć ciastem, a na nim położyć masę serową.
Przygotować masę makową: mak sparzyć, odcedzić i trzy razy zemleć. W rondlu rozpuścić
masło, włożyć mak, dodać cukier, cukier waniliowy oraz olejek pomarańczowy. Mak smażyć
10-15 minut, stale mieszając, a następnie ostudzić, połączyć z pianą ubitą z białek i wyłożyć
na masę serową. Tak przygotowany sernik wstawić do piekarnika i piec około 70 minut w
temperaturze 175°C. Po przestudzeniu wyjąć z formy.
Sernik babci
ciasto: 3 szklanki mąki, szklanka cukru, 25 dag miękkiego masła, 3 żółtka, 3 łyżki kakao, 2
łyżeczki proszku do pieczenia masa serowa: 1 kg białego sera, 25 dag masła, szklanka
cukru, 3 żółtka, 6 białek, 15 dag rodzynek, łyżka kaszy manny, łyżka mąki ziemniaczanej,
aromat waniliowy
Z podanych składników (oprócz kakao) zagnieć ciasto. Podziel je na dwie części (1/3 i 2/3).
Mniejszą ugnieć z porcją kakao. Z białego i ciemnego ciasta ulep kule, owiń je w folię i włóż
do lodówki. Ser zmiel 2-3 razy (możesz też kupić ser trzykrotnie zmielony). Masło utrzyj na
puch i połącz z serem. Dodaj żółtka utarte z cukrem, mąkę ziemniaczaną, kaszę mannę,
aromat i całość dokładnie wymieszaj. Dodaj rodzynki i pianę ubitą z białek, którą delikatnie,
lecz starannie wymieszaj z ciastem. Dużą blachę wysmaruj masłem i posyp bułką tartą.
Teraz na grubej tarce zetrzyj schłodzone już w lodówce jasne ciasto i rozłóż równą warstwą
na blasze. Na tym podkładzie rozsmaruj masę serową. Po wierzchu posyp startym na tarce
ciemnym ciastem. Piecz około godziny w temperaturze 200°C.
Sernik Babci
Ser: kostka margaryny, 1i1/2kg sera najlepszy naramowicki, 6
jajek, 2 szklanki cukru, 2 jasne budynie, 1/2 olejku waniliowego
i 1/2 olejku migdałowego, trochę soku z cytryny, rodzynki,
skórka pomarańczowa, płaska łyżeczka proszku do pieczenia.
Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 2 jajka, 1/2 kostki
margaryny, płaska łyżeczka proszku Lukier: 1/2 kg cukru
pudru, sok z 1 cytryny.
Ser: Ser przekręcić 2 razy przez maszynkę. Cukier utrzeć z margaryną i żółtkami ostrożnie
dodać olejki i sok z cytryny żeby się nie zwarzyło. Następnie dodawać po łyżce sera na
końcu dodać budynie, bakalie, proszek i pianę z 6 białek - wymieszać. Ciasto: Z podanych
składników dobrze zagnieść ciasto, rozłożyć na blasze. Na ciasto utrzeć skórkę z cytryny,
nałożyć ser i piec około godziny może trochę dłużej jak się zrumieni.
Sernik bananowo-karmelowy
Spód do sernika: ok 20 sztuk zwykłych herbatników, 3 łyżki
stopionego masła, 1/2 szkl. posiekanych orzechów włoskich
Bananowa warstwa: 2 łyżki masła, 1/4 szkl. brązowego cukru
(jasnego), 1 łyżeczka aromatu waniliowego, 2-3 łyżki rumu, 3
banany Masa serowa: 1 kg sera śmietankowego, 1 szkl.
brązowego cukru, 2 łyżki stopionego masła, 5 jaj, wanilia, rum
Karmel: 1 1/2 szkl. Cukru, 1/4 szkl. Wody, 1 łyżka syropu
kukurydzianego albo soku z cytryny, 1 szkl. śmietany 30%
słodkiej
Zrobić spód: herbatniki zmielić, dodać stopione masło, orzechy, wymieszać. Wsypać do
prostokątnej blaszki wyłożonej wcześniej folią aluminiową, lekko ugnieść i podpiec w temp.
180 st C przez 12 minut. Ostudzić. Bananowa warstwa: Banany pokroić w plastry. Na
patelni stopić masło, dodać brązowy cukier i "zagotować". Dodać banany, wanilię i rum i tylko
lekko je podgrzać, wyłożyć na podpieczony spód. Masa serowa: Ser rozetrzeć robotem,
dodać cukier brązowy, następnie dodać masło stopione, po jednym jaju, wanilie i rum, nie
ubijać za długo. Masę wyłożyć na banany. Ja piekę ten sernik w kąpieli wodnej, jest wtedy
kremowy i nie pęka. Piec przez 30 min w temp 180 st. C a później w 160 st. przez następne
30-40 minut. Wystudzić sernik i dopiero wyłożyć na wierzch masę karmelową. Karmel: W
garnku zagotować wodę, cukier i sok z cytryny, (jeśli nie ma syropu kukurydzanego) i
gotować tak długo aż będzie lekko brązowy. Ja skrapiam boki garnka woda, zapobiega to
"scukrzeniu się" masy. Zdjąć z ognia i dodać śmietankę 30%. Ponownie wstawić na ogień i
jeszcze gotować aż zacznie lekko gęstnieć. Ochłodzić przez 15 minut i połać nim sernik. Na
kilka godzin wstawić sernik do lodówki- najlepiej na noc.
Sernik "Bananowy"
1 kg tłustego sera twarogowego, 2 banany (40 dag), 8 jajek, 1 szklanka miodu, 20 dag
rodzynek, 10 dag wiórków kokosowych (niekoniecznie), po 1 esencji waniliowej,
pomarańczowej i cytrynowej; do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny, 1 łyżka bułki tartej
Rodzynki opłukać i osuszyć. Banany obrać i zemleć z serem. Żółtka utrzeć z miodem i nadal
ucierając, dodawać porcjami masę serowo-bananową. Następnie wymieszać z rodzynkami.
Z białek ubić sztywną pianę i połączyć z masą serową. Na końcu dodać aromaty. Formę do
pieczenia wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą, włożyć masę serową, wyrównać
powierzchnię i posypać wiórkami kokosowymi. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do
temperatury 180°C i piec około 50 min.
Sernik bez pieczenia
1 kg twarogu (ja używam taki w wiaderku), 1 szklanka cukru, 4
jajka, 3/4 kostki margaryny, 4 budynie waniliowe lub
śmietankowe, 1/2 szklanki mleka, cukier waniliowy, bakalie wg
uznania (można bez), herbatniki do wyłożenia blachy (np bebe)
Margarynę rozpuścić w garnku, dodać ser, cukier i cukier
waniliowy. Zagotować. Jajka rozbełtać i dodać do garnka.
Zagotować. Budynie rozpuścić w mleku. Wlać do garnka i chwilę gotować aż porządnie
zgęstnieje. Cały czas mieszając. Na koniec dodać bakalie i dobrze wymieszać. Herbatniki
wyłożyć na blachę. A następnie wylać masę serową. I na wierzch znowu wyłożyć herbatniki.
Polać polewą albo galaretką. Po przestygnięciu włożyć do lodówki. Podawać schłodzone.
Sernik bez pieczenia
4 serki homogenizowane, 4 żółtka, 25 dag masła, 20 dag cukru pudru, laska wanilii, 2 pełne
łyżki żelatyny, po 5 dag rodzynek, migdałów i smażonej skórki pomarańczowej do dekoracji:
po 5 dag czekolady gorzkiej i białej
Masło utrzyj na puch, dodając stopniowo po jednym żółtku, cukier, drobno pokrojoną wanilię i
serki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, a następnie wlewaj do masy - ciągle
mieszając - po odrobinie ostudzonej żelatyny. Na koniec wsyp bakalie. Średniej wielkości
tortownicę wysmaruj cienko olejem, a jej bok obsyp drobno posiekanymi orzechami. Przełóż
masę serową. Wierzch udekoruj startą czekoladą. Teraz sernik wstaw do lodówki, by stężał.
Sernik bez pieczenia
Składniki na spód: 150 g pokruszonych biszkoptów,
100 g rozpuszczonego masła Składniki na masę
serową: 500 g twarogu o niskiej zawartości tłuszczu,
250 g cukru (dałam 200 g, wg mnie to wystarczająca
ilość), sok z połowy cytryny, otarta skórka z połowy
cytryny, aromat waniliowy, 20 g żelatyny, 1/2 szklanki
wrzątku (około 100 ml), do rozpuszczenia żelatyny, 150
g jogurtu naturalnego (użyłam double cream), 300 ml
śmietany kremówki
Pokruszone biszkopty wymieszać z roztopionym masłem na jednolitą masę. Wyłożyć nią dno
tortownicy. Zmiksować twaróg, cukier, wanilię, sok i skórkę z cytryny do czasu rozpuszczenia
cukru. Żelatynę rozpuścić we wrzątku, wymieszać, lekko ostudzić,
dodać do masy serowej. Dokładnie wymieszać. Kremówkę ubić na
masy twarogowej i dokładnie wymieszać. Wyłożyć masę do formy z
spożywczą i wstawić na kilka godzin do lodówki. Na torciku ułożyć
galaretką. Użyłam tortownicy o średnicy 20 cm.
połączyć z jogurtem i
sztywno. Dodać ją do
ciastem, przykryć folią
owoce, zalać tężejącą
Sernik bez pieczenia
Stop tabliczkę czekolady i gorącą połącz ze szklanką płatków kukurydzianych. Masę rozsmaruj na spodzie formy, posyp wiśniami z kompotu.
Zastudź. 5 łyżeczek żelatyny namocz i rozpuść, podgrzewając. 2
waniliowe serki homogenizowane połącz ze szklanką śmietany
kremówki ubitej z 2 łyżkami cukru. Dodaj żelatynę. Masę rozsmaruj na
czekoladowym spodzie. Zastudź. Udekoruj bitą śmietaną i czekoladą
Sernik bez pieczenia
60 dag twarogu, 3 żółtka, 150 ml śmietanki 30-proc., 15 dag masła, 17,5 dag cukru, Galaretki
pomarańczowej (przygotowanej według przepisu na opakowaniu), 50 ml likieru
pomarańczowego, blat biszkoptowy grubości 1 cm
Twaróg odciśnij, przetrzyj przez sito wymieszaj ze śmietanką. Żółtka utrzyj z cukrem i
rozmiękczonym masłem, w trakcie ucierania dodając twaróg ze śmietanką, aż masa będzie
gładka. Blat biszkoptowy w dopasowanej wielkością tortownicy skrop likierem
pomarańczowym, umieść na nim masę serową i wstaw na 2 godziny do lodówki. Po wyjęciu
wylej na masę serową rozpuszczoną galaretkę pomarańczową i ponownie wstaw do lodówki,
tym razem na 3-4 godziny. Do sernika możesz dodać bakalie, a na galaretkę cząstki
mandarynki (przed ostatnim schłodzeniem w lodówce). Blat biszkoptowy możesz zastąpić
dowolnym innym ciastem, na przykład kruchym.
Sernik bez pieczenia na herbatnikach
1 kg białego sera z wiaderka lub z kostek (zmielony), 3
jajka + 1 żółtko, 1 szklanka cukru, 1 kostka masła, 1 budyń
waniliowy + 1 łyżka mąki, 1/2 szklanki mleka, 4 paczki
herbatników petit berty, dowolne owoce, polewa
czekoladowa
Do garnka wlać jajka i żółtko ubite z cukrem, dodać ser i
masło. Zagotować. Budyń i mąkę wymieszać z mlekiem i
wlać do masy serowej, ponownie gotować ok. 5 min. Formę
wysmarować tłuszczem, (ja wyłożyłam papierem do pieczenia) wyłożyć herbatnikami.
Połowę masy wyłożyć na herbatniki następnie poukładać owoce(u mnie wiśnie z kompotu) i
resztę masy. Na wierzch ułożyć warstwę herbatników i polać polewą. Schłodzić w lodówce.
Sernik bez sera
1 1/2 l mleka, 6 całych jajek, 1 1/2 szklanki śmietany, 1 1/2 kostki
masła, 1 1/2 szklanki cukru, kakao w proszku, biszkopty
Mleko zagotować. Jajka rozbić ze śmietaną, powoli wlewać do
gotującego się mleka. Wolno gotować ok. 10 minut. Na gęste sito
wylać ser żeby odciekł. W misce utrzeć masło z cukrem i
dodawać ser. W tortownicy ułożyć biszkopty, na niej połowę
masy, do drugiej części dodać kakao i wyłożyć na wierzch. Zalać galaretką.
Sernik Biały Puch
Ciasto: 40 dag mąki, 15 dag cukru pudru, 1 margaryna, 5
żółtek, 1 cukier waniliowy, 1 czubata łyżeczka proszku do
pieczenia Ser: 1,20 kg dobrego sera, 16 - 18 białek, 1/2 kg
cukru (połowa cukru do sera, druga połowa do piany), 20 dag
masła, 6-8 łyżek kwaśnej śmietany, 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
skórka z 1-2 cytryn, rodzynki, pół łyżeczki proszku do pieczenia
Z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić na 2 części.
Jedną część ciasta wyłożyć na spód blaszki. Drugą włożyć do lodówki. Następnie
przygotować ser: Ser zemleć razem z masłem 2 razy w maszynce do mięsa. Przełożyć do
większego naczynia i utrzeć z połową cukru mikserem. Dodać śmietanę z proszkiem, mąkę
ziemniaczaną i dalej ucierać. W dużym garnku ubić pianę z dobrze schłodzonych białek,
dodawać po trochę drugą połowę cukru. Piana ma być sztywna i gęsta. Pianę połączyć z
utartym serem, delikatnie wymieszać, dodać skórkę z cytryny i rodzynki. Ser wyłożyć na
ciasto i przykryć drugim plackiem.
Sernik Biały Rosjanin, z likierem kawowym Kahlua
Spód: Roztopić na patelni 3 łyżki cukru z 3 łyżkami masła.
Dodać łyżkę likieru Kahlua, zagotować. Dodać 1/2 szklanki
drobno pokruszonych ciasteczek i 1/2 szklanki zmielonych
orzechów pekan. Wymieszać. Gorącą masą wyścielić dno
tortownicy o średnicy 24 cm. Nadzienie: 680 -750 g sera
śmietankowego typu cream cheese, 3/4 szklanki cukru, 1/2
łyżeczki soli, 4 jajka, 1/4 szklanki likieru Kahlua, 2 łyżki
wódki, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Utrzeć ser z cukrem, solą i wanilią. Cały czas ubijając,
dodawać po jednym jajku, a następnie dodać likier i wódkę.
Wyłożyć masę na przygotowany spód. Piec około 45 minut w temperaturze 180 stopni C
(najlepiej w kąpieli wodnej). Do dekoracji: 1 szklanka ubitej śmietany, 1 szklanka wiórków
kokosowych. Pokryć sernik bitą śmietaną, posypać wiórkami kokosowymi. Podawać z sosem
wiśniowym Kahlua.
Sernik bieszczadzki
ciasto: 1 jajko, 0,25 kostki margaryny, 1 budyń
czekoladowy, ewentualnie łyżka przyprawy do piernika,
0,5 słoiczka dżemu, 0,5 szklanki mleka, 1,5 szklanki mąki,
0,5 szklanki cukru, 1 łyżeczka sody ser: 1,25 kg sera, 2
niepełne szklanki mleka, 2 budynie śmietankowe, 3 łyżki
oliwy, 5 żółtek, 30 dag cukru, cukier waniliowy
ciasto: Margarynę utrzeć z cukrem, dodać żółtko,
ucierać. Następnie dodać na przemian mąkę, budyń,
przyprawę, sodę, mleko i dżem. Na koniec ubić pianę z białka i połączyć z ciastem. ser: Ser
zmielić 2-3 razy. Utrzeć żółtka z cukrami, dodawać ser, budynie, mleko, oliwę. Blaszkę
wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto, na ciasto wylać ser. Piec około 1 godz. i 20
minut. Zostawić w piekarniku kilka godzin do przestygnięcia:. Kroić dopiero jak będzie
całkowicie zimny.
Sernik błyskawiczny
1.2 kg zmielonego tłustego sera twarogowego, 2 jajka, 4 żółtka, 1 1/2 szklanki cukru, 2/3
szklanki oleju, 2 szklanki mleka, 2 budynie śmietankowe lub waniliowe, 20 dag herbatników
Beza: 4 białka, 2 łyżki cukru, 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
Formę do pieczenia wyłożyć pergaminem i na dnie ułożyć warstwę herbatników. Jajka z
żółtkami oraz cukrem ubić mikserem, dodając na przemian porcjami ser, budyń, olej i mleko.
Przygotować bezę: z białek i cukru ubić sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania mąkę
ziemniaczaną. Masę serową wylać na herbatniki i równomiernie pokryć pianą. Sernik
wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-200°C i piec 45 min.
Sernik borówkowy
Spód: 2 filiżanki pokruszonych grzanek typu graham, 2 łyżki stołowe oleju, 2 łyżki stołowe
brandy Nadzienie: 2 jajka, 25 dag białego sera, 1 filiżanka kwaśnej śmietany, 1 filiżanka
cukru, 2 łyżeczki wanilii Polewa: 1 filiżanka borówek, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1
łyżeczka soku cytrynowego, 1J2 filiżanki cukru
Wymieszać składniki spodu w misce. Natłuścić okrągłą, formę do pieczenia o średnicy ok. 20
cm. Rozłożyć równomiernie ciasto i oblepić brzegi formy na wysokość ok. 6 cm. Piec w temp.
250 °C trzy minuty, ostudzić. Zmiksować składniki nadzienia. Wyłożyć na upieczony spód i
piec ok. 35 min. w temperaturze 225 °C, ostudzić. W rondelku na małym ogniu wymieszać
borówki i mąkę ziemniaczaną, rozgniatając owoce, gotować 5 min. Dodać sok z cytryny i
cukier, gotować ok. 15 min. na umiarkowanym ogniu aż masa stężeje. Po ostudzeniu do
temp. pokojowej polewę rozłożyć równomiernie na serniku.
Sernik brzoskwiniowy
Składniki na 8 porcji
1 puszka brzoskwiń, 50 dag sera twarogowego tłustego lub
półtłustego, 3 jajka, 5 dag rodzynek, 11/2 szklanki cukru
pudru, 2 łyżki masła, 1 opakowanie żółtej galaretki, 30 dag
biszkoptów
Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu. Ser
zemleć. Białka oddzielić od żółtek. Masło utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami, dodać zmielony ser, po czym utrzeć na
gładką masę. Brzoskwinie odsączyć, pozostawić jedną-dwie
pokrojone w plasterki do przybrania, a resztę pokroić w
kostkę. Do masy serowej dodać połowę galaretki, pianę ubitą
z białek oraz kostki brzoskwiń, wymieszać. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć biszkoptami, a następnie przełożyć do niej masę serową. Wierzch sernika przybrać plasterkami
brzoskwiń oraz rodzynkami i zalać tężejącą galaretką. Tak przygotowany sernik wstawić na
6-8 godzin do lodówki
Sernik brzoskwiniowy
3 szklanki mąki, 7 jajek, 1 kostka zimnej margaryny, 3
łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki cukru, 1 kg twarogu
3-krotnie mielonego, 2 budynie śmietankowe, 1 szklanka
cukru, 1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 1 puszka
brzoskwiń Ciasto kruche: 3 szklanki mąki, 5 żółtek, 1
kostka zimnej margaryny, 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
3 łyżki cukru. Masa serowa: 1 kg twarogu 3-krotnie
mielonego, 2 jajka, 2 budynie śmietankowe, 1 szklanka cukru, 1 kostka margaryny.
Ciasto kruche: Wszystkie składniki szybko posiekać i zagnieść, podzielić na 2 części,
zamrozić. Masa serowa: Twaróg utrzeć, wsypać budynie, dodać miękką margarynę,
dokładnie utrzeć. Ubić białko na sztywno, dodać żółtka i cukier wszystko wymieszać
delikatnie Zamrożone ciasto potrzeć na grubych oczkach tarki (1 część) do posmarowanej
tłuszczem blaszki, na ciasto wyłożyć masę serową. Pokroić brzoskwinie na cząstki, równo
rozłożyć na masie serowej. Ubić 5 białek pozostałych z ciasta z 1 szklanką cukru. Przykryć
pianą brzoskwinie, posypać drugą częścią potartego ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do
ok. 170st C ok. 50 min. W razie zbyt szybkiego zrumienienia ciasta przykryć je folią
aluminiową lub pergaminem
Sernik "Brzoskwiniowy na herbatnikach"
1 kg półtłustego sera twarogowego, 1 puszka brzoskwiń (83 dag), 5 jajek, 1/2 szklanki oleju,
1 szklanka cukru, 2 szklanki mleka, 2 budynie waniliowe lub śmietankowe, 20 dag
herbatników; do wysmarowania formy: 2 łyżki margaryny
Formę do pieczenia wysmarować margaryną i na dnie ułożyć warstwę herbatników. Ser
zemleć. Brzoskwinie osączyć z syropu, pokroić w kostkę i rozłożyć na herbatnikach. 4 żółtka
i 1 jajko utrzeć z cukrem i nadal ucierając, dodawać porcjami, na przemian: ser, olej oraz
mleko, a na końcu proszek budyniowy. Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z masą
serową. Masę wylać na brzoskwinie. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do
temperatury 200°C i piec około 1 godz.
Sernik "Brzoskwiniowy okruszkowy"
Spód: 15 dag pokruszonych herbatników, 4 łyżki masła, 2 łyżki cukru Masa serowa: 60 dag
półtłustego sera twarogowego, 1 puszka brzoskwiń (83 dag), 4 żółtka, 2 białka, 1 szklanka
cukru pudru, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 1 szklanka gęstej śmietany 30-procentowej, 1
łyżka soku z cytryny, kilka kropli esencji waniliowej Beza: 2 białka, 3 łyżki cukru pudru
Przygotować spód: masło roztopić w rondelku, wymieszać z cukrem, dodać herbatniki i
podgrzewać 2 min, stale mieszając. 3 łyżki kruszonki odłożyć, a pozostałą wsypać do
tortownicy, ugnieść łyżką na dnie i odstawić do lodówki. Przygotować masę serową: żółtka
ubić z białkami oraz cukrem pudrem. Ser zemleć, dodać masę jajeczną oraz cukier
waniliowy i ucierać mikserem 5 min. Dodać śmietanę i miksować jeszcze 3 min. Następnie
wymieszać z sokiem z cytryny i esencją waniliową. Brzoskwinie osączyć z syropu i pokroić
na kawałki. Przygotować bezę: z białek i cukru pudru ubić sztywną pianę. Masę serową
wyłożyć na przygotowany spód, wyrównać powierzchnię, rozłożyć na niej brzoskwinie,
pokryć pianą i posypać odłożoną kruszonką. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do
temperatury 180°C i piec około 30 min. Po upieczeniu powinien być wilgotny, o kremowej
konsystencji.
Sernik budyniowiec
Bardzo fajne połączenie sernika z budyniem
czekoladowym. Ciasto mogłoby być mniej suche. masa
Jeśli ktoś preferuje budyń np. śmietankowy, w celu
uzyskania warstwy ciemnej można dodać do sera kakao.
Ciasto: 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
½ kostki (miękkiej) margaryny, ½ szklanki cukru, 2 jajka,
1 żółtko. budyniowa: 1 litr mleka, 3 budynie czekoladowe
masa serowa: ½ kostki (miękkiej) margaryny, ½ szklanki
cukru, 4 serki waniliowe, 3 jajka, 1 białko, 1 budyń
śmietankowy, polewa czekoladowa, wiórki kokosowe
Ciasto: Z podanych składników zagnieść ciasto i wyłożyć je na prostokątną blaszkę. masa
budyniowa: Ugotować budynie czekoladowe, gorące przełożyć na surowe ciasto i równo
rozsmarować. Odstawić do wystudzenia. masa serowa: Margarynę i cukier - utrzeć i stale
ucierając dodawać na przemian serek waniliowy i żółtka. Następnie wsypać budyń
śmietankowy, wymieszać. Na końcu lekko mieszając połączyć z pianą z 4 białek i równo
rozłożyć na zimnym budyniu czekoladowym. Wstawić na około 50 minut do piekarnika
nagrzanego do temp. 180°C. Po upieczeniu polać polewą i posypać wiórkami
SERNIK BUNI
ciasto: 300 g mąki +100 g margaryny+100 g cukru pudru+1
jajo +1 łyżeczka proszku do pieczenia masa serowa: 1 kg i
300 g sera tłustego (zmielić trzykrotnie), 7 jaj (białka ubić na
sztywno a żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę), 300 g
cukru, 60 g masła roztopić, 1 cukier waniliowy, 3 czubate
łyżki budyniu waniliowego (w proszku), 50 g rodzynek i łyżka
skórki pomarańczowej
ciasto zagnieść ciasto ze składników, wyrobić i wstawić do
lodówki. masa serowa: wyłożyć prostokątną blachę ciastem, do sera dodać roztopiony
tłuszcz i budyń, cukier waniliowy oraz żółtka wszystkie składniki połączyć ,dodać białka i
dokładnie wymieszać na jednolitą pulchną masę wsypać bakalie i jeszcze dokładnie
wymieszać całość wylać na blachę ciastem. Piec ok 50-60 min w temp 180-190 C do
momentu zrumienienia
Sernik Cafe au Lait
Spód: 1,5 szkl pokruszonych ciasteczek (użyłam digestive Lu), 1/4
szkl brązowego cukru, 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej, 1/2 łyżeczki
cynamonu, 1/3 szkl rozpuszczonego masła Masa serowa: 2 łyżki
mleka, 1,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 2 łyżki miękkiego masła,
750 g kremowego sera, 2/3 szkl cukru pudru, 4 jajka, 1/4 szkl mleka,
1/3 szkl orzechów laskowych - uprażonych lekko w piekarniku i
drobno posiekanych, 2 łyżki likieru kawowego (użyłam Sheridan)
Spód: Ciasteczka pokruszyć w malakserze, dodać pozostałe
składniki. Tortownicę o średnicy 26 cm posmarować lekko masłem.
Wsypać okruszki i ugnieść lekko palcami tak, by powstał gładki spód.
Schłodzić w lodówce. Masa serowa: W garnuszku rozgrzać 2 łyżki
mleka, kawę i masło do czasu aż masło się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia. W dużej
misce ubić ser i cukier przez 3 minuty. Dodawać po 1 jajku. Dodać mleko, orzechy, likier i
rozpuszczoną miksturę z garnuszka. Wlać na schłodzony spód. Piec 45-55 minut do czasu
aż wierzch się przyrumieni. Studzić przez minimum 2 godziny. Najlepiej jeść następnego
dnia.
Sernik cappuccino śmietankowy z polewą karmelową
CIASTO: 1.5 szkl. mąki,100 g margaryny, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 łyżka kakao, 1/4 szkl. cukru, 1
jajko, 1 żółtko. MASA SEROWA: 1 - 1.20 kg sera białego,
1/2 kostki masła, 7 żółtek, 1.5 szkl. cukru, 6 białek,
szczypta soli, 1 łyżeczka aromatu śmietankowego, 2
budynie śmietankowe, 1/2 szkl. mleka, 1.5-2 płaskie łyżki
Kawy rozpuszczalnej lub ok. 3 łyżki Inki, POLEWA
KARMELOWA: 1/3 szkl. wody, 1/2 szkl. i 1 czubata łyżka cukru, 1.5-2 łyżki miodu, 4 łyżki
gęstej śmietany, mogą być orzechy (niekoniecznie)
Zagnieść ciasto półkruche z podanych składników. Schłodzić w lodówce -ok. 1/2 godz.
Wysmarować formę masłem. Wylepić schłodzonym ciastem dno i do połowy boki formy.
Wstawić do lodówki. Przygotować masę serową: Zmielić dwukrotnie ser. Dodać miękkie
masło-utrzeć. Zmiksować na puch żółtka z 1 szkl. Cukru, dodać do sera. Wsypać budynie.
Ubić białka z solą i reszta cukru-dodać do masy-wymieszać. Podzielić masę na połowę. 1/2
szkl. mleka również podzielić na połowę. Do jednej połowy mleka wsypać kawę- (mleko
lekko podgrzać). Wlewać kawę z mlekiem do połowy masy serowej-miksując na wolnych
obrotach. Do drugiej połowy masy wlać pozostałe,, czyste'' mleko-również zmiksować. Wylać
masę do formy wylepionej ciastem-wg. Upodobania -np. jasne na spód, ciemne na wierzch;
albo np. układając pasy z masy serowej. Piec całość ok. 1-1.15 h. w piekarniku nagrzanym
do 170 - 180 st. Po upieczeniu-zostawić sernik w uchylonym piekarniku ok. 15 minut. W tym
czasie przygotować polewę: Wlać na patelnię wodę-wsypać cukier. Podgrzewać tak długo
aż duża część wody wyparuje, a roztwór zacznie zmieniać kolor na bursztynowy. Wtedy
dodać miód-rozmieszać. Podgrzać jeszcze trochę. Gdy będzie złotobrązowe-dodać po łyżce
śmietankę- za każdym razem szybko mieszając. Polewę wyłożyć na sernik-można posypać
orzechami.
Sernik cappuccino z wiśniami
Ciasto: 125 g margaryny, 125 g cukru, 1 jajko, 200 g mąki, 25
g kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli Masa:
125 g margaryny, 125 g cukru, 3 jajka, 500 g twarożku
waniliowego lub zwykłego półtłustego, 250 g jogurtu o smaku
kawy lub cappuccino, 1 op. budyniu czekoladowego w proszku,
10 g kawy cappuccino, 1 słoik wiśni (820 ml)
Zagnieść ciasto z podanych składników. 2/3 ciasta rozłożyć na
dnie tortownicy, tworząc 2 cm brzeg. resztę ciasta włożyć do lodówki. Spod podpiec w 180°C
przez 10 minut. W tym czasie utrzeć margarynę z cukrem, dodawać pojedynczo żółtka,
twarożek, jogurt, budyń czekoladowy w proszku oraz cappuccino. Wszystko dobrze
wymieszać. Białka ubić na sztywna pianę i ostrożnie dodać do masy. Teraz nałożyć ją na
podpieczony spod. Na masę ponakładać odsączone wiśnie. Resztę ciasta ułożyć na wierzch,
tworząc małe placuszki. Piec ok. 1 godziny w 180°C.
Sernik cassis
spód: 100g migdałów bez skórki
uprażonych na suchej patelni masa
serowa: 800g kremowego serka (ja dałam
gotowy do wypieków z wiaderka), 1
opakowanie cukru waniliowego lub 2
łyżeczki ekstraktu waniliowego, 280g
drobnego cukru, 2 łyżki mąki, skórka starta
z 1 cytryny, 4 jajka, 125g czarnych
porzeczek (mogą być mrożone), 1 łyżka
likieru crème de cassis (pominęłam), 1
łyżka cukru pudru Polewa: 300g kwaśnej
gęstej śmietany (może być creme fraiche),
2 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu
waniliowego
spód: Przygotować tortownicę o średnicy 22 - 23cm. Migdały zmielić w malakserze na
drobne okruszki (nie na pył - mają przypominać raczej bułkę tartą) i wysypać nimi boki i dno
natłuszczonej wcześniej tortownicy. Jeśli nie mamy pewności, co do szczelności formy lepiej
wyłożyć ją wcześniej folią aluminiową. masa serowa: Do malaksera włożyć ser, mąkę,
cukier, wanilię i skórkę cytrynową i miksować przez około 15 sekund, aż masa będzie
gładka. Dodać jajka i jeszcze miksować przez 10 sekund (nie za długo, żeby masa się nie
rozrzedziła). W blenderze zmiksować: porzeczki, cukier puder i likier cassis. Trzeba to robić
dość długo, żeby otrzymać idealnie gładką masę. Dodać 1 3/4 szklanki masy serowej i
króciuteńko miksować, aż masa będzie miała jednolity kolor. Piekarnik nagrzać do
temperatury 170ºC. Ostrożnie wyłożyć jasną masę serową na migdały w tortownicy i wstawić
do piekarnika na 25 minut. Po tym czasie wyjąć tortownicę i ostrożnie łyżką i małymi
porcjami nałożyć masę porzeczkową. Ponownie wstawić do piekarnika na 30 minut. Studzić
sernik przez 20 min. Polewa: W miseczce wymieszać ze sobą składniki polewy i wyłożyć na
przestudzony sernik, zostawiając wolny 1 cm szerokości pas wokół brzegu (ja nie
zostawiałam). Wstawić sernik ponownie do piekarnika na 10 min i pozostawić w nim do
całkowitego ostudzenia. Po wyjęciu z piekarnika wstawić sernik do lodówki na całą noc.
Wierzch można ozdobić całymi porzeczkami.
Sernik cioci
Czas przygotowania: 2 godz.
CIASTO 2 szklanki mąki pszennej, 20 dag masła roślinnego, 1
jajko, 1/2 szklanki cukru pudru, 2-3 łyżki śmietany 22-procentowej,
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia MASA SEROWA 1 kg tłustego
sera twarogowego, 4 jajka, 2 żółtka, 1 szklanka cukru pudru, 1
szklanka mleka, 3/4 szklanki oleju, 1 budyń śmietankowy lub
waniliowy POSYPKA 20 dag wiórków kokosowych, 2 łyżki cukru
pudru, 1 łyżka miękkiego masła, 1 żółtko
Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia,
włożyć masło i posiekać, dodać cukier puder, jajko, śmietanę i
szybko zagnieść ciasto. Dużą blachę wyłożyć papierem do
pieczenia, wylepić ciastem dno, podwyższając brzegi. Przygotować masę: ser dwukrotnie
zemleć. Żółtka (wszystkie sześć) starannie utrzeć z cukrem pudrem. Następnie, nadal
ucierając, małymi porcjami dodawać ser, budyń, mleko i olej. Na końcu delikatnie wymieszać
z pianą ubitą z białek i równomiernie rozsmarować na cieście. Przygotować posypkę:
składniki dokładnie wymieszać i pokruszyć na warstwę serową. Sernik piec 1 godz. 30 min w
piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.
Sernik "con pesca
ciasto: 3 szkl. Mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 kostka
margaryny, 5 żółtek ser: 750 g zmielonego białego sera, 1
jajko, 1 budyń śmietankowy, 1 cukier waniliowy, 3-4 łyżki cukru,
3-4 łyżki roztopionej margaryny warstwa wierzchnia:
brzoskwinie w puszce, 5 białek, 3/4 szkl. cukru pudru, 1 kisiel
wiśniowy
Ze schłodzonych składników zagnieść ciasto. 1/4 ciasta włożyć
do zamrażalnika, resztę rozwałkować i wyłożyć na natłuszczoną blachę. Ser wymieszać z
żółtkiem, dodać budyń, cukier, cukier waniliowy i margarynę. Na koniec dodać ubite białko i
wyłożyć masę serową na ciasto. Na serze ułożyć pokrojone brzoskwinie. Białka ubić z
cukrem pudrem na sztywną pianę, dodać kisiel i wyłożyć na owoce. Na pianę zetrzeć na
tarce o grubych oczkach ciasto z zamrażalnika. Piec w 180 st. ok 1 godz. Wierzch ciasta
można posypać cukrem pudrem lub delikatnie polać polewą.
Sernik cynamonowy
SPÓD
SERNIKA:
200
g
herbatników
(pokruszonych), 4 łyżeczki kakao, 130 g
jasnobrązowego cukru trzcinowego, 60 -70 g
masła (stopionego), 1 białko (roztrzepane). MASA
SEROWA: 100 g rodzynek, 3 łyżki rumu, 1 kg
sera białego mielonego, 130 g cukru, 1 łyżeczka
aromatu waniliowego, 2 łyżki cynamonu, 2-3 jajka,
3 żółtka, 250 ml. kwaśnej śmietany, 3 płaskie
łyżeczki mąki kukurydzianej.
Namoczyć rodzynki w alkoholu na 1/2 godziny.
Pokruszone herbatniki zmieszać z cukrem i kakao;
wlać masło i białko- zmieszać. Masą wylepić natłuszczone dno formy. Ser utrzeć z cukrem.
Dodać mąkę kukurydzianą, aromat, cynamon. Następnie dodawać jajka i żółtka(po jednym).
Wsypać odsączone rodzynki i wlać śmietankę. Delikatnie wymieszać. Masę wlać na spód
herbatnikowy. Piec w temp. 180 -190 st.-przez ok. 10 minut, następnie zmniejszyć temp. do
ok. 160 st. C. Piec jeszcze przez ok. 1.5 godziny. Po wyłączeniu piekarnika-zostawić w nim
sernik do ostudzenia.
Sernik cytrusowy
Ciasto: 25 dag mąki, 125 dag masła, 40 g ( 3 łyżki) cukru, żółtko, szczypta soli Nadzienie: 2
cytryny, 2 jajka, 75 dag serka homogenizowanego, 250 g śmietany 22% (może być kwaśna),
1/2 szkl cukru, paczka cukru waniliowego, 3,5 łyżki (płaskiej) mąki ziemniaczanej Dekoracja:
150 g kremówki, puszka "Frużeliny" wiśniowej
Ciasto: Mąkę, żółtko, masło i cukier zagnieść na ciasto ( w razie potrzeba dodać odrobiną
zimnej wody). Wstawić do lodówki na godzinę. Umyć cytryny w gorącej wodzie. Osuszyć,
zetrzeć skórkę ( tylko te żółte). Przekroić na pół i wycisnąć sok. Zimne ciasto rozwałkować,
włożyć do formy ( okrągłej, 26 cm) i uformować rant wysokości 3 cm. Nadzienie: Jajka
rozbić, oddzielając żółtka od białek. Wymieszać serek ze śmietaną, dodać żółtka, cukier,
skórkę i sok z cytryn. Ubić białka na sztywno i wymieszać warzechą z masą serową.
Przesiać do masy mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Wyłożyć masę na spód. Sernik piec 5060 minut w 175 stopniach. Na ostudzonym cieście zrobić dekoracje z ubitej śmietany wzdłuż
brzegu. Przed podaniem każdy kawałek polać kleksem "Frużeliny". Porady: sernik wyjdzie
równie dobrze z chudszej śmietany i chudszego serka - zamiast cytryn można użyć sok z
grejpfruta lub z limonek
Sernik cytrynowy
Przygotowanie: 30 min Gotowanie: 1 godz. 40 min plus chłodzenie
225 g półsłodkich pokruszonych herbatników, 75 g niesolonego
stopionego masła, szczypta mielonego cynamonu, 40 g cukru Na
nadzienie: 450g tłustego, miękkiego twarogu, o temperaturze
pokojowej, 600 ml kwaśnej śmietany, 75 g cukru pudru, 1 łyżeczka
aromatu wanilii, 4 jajka, 2 łyżeczki soku cytrynowego, drobno
utarta skórka z cytryny, 2 łyżki cukru Do przybrania; 1 cytryna 50
g cukru
Ogrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wymieszaj razem
pokruszone herbatniki, masło, cynamon i cukier. Wyłóż spód
dwudziestocentymetrowej tortownicy. Piecz przez 8 minut lub do chwili, gdy ciasto zetnie się
i będzie miało złociste zabarwienie. Wyjmij z piekarnika. Ogrzej piekarnik do temperatury
190°C. Ubij razem tłusty, miękki ser z połową ilości kwaśnej śmietany, cukrem pudrem, 1/2
łyżeczki aromatu z wanilii, jajkami, sokiem z cytryny i skórką. Wlej masę na spód z
herbatników. Piecz przez 1 godz. 10 min lub do chwili, gdy środek ciasta będzie mieć stałą
konsystencję. Wymieszaj 2 łyżki cukru i 'ń łyżeczki aromatu wanilii z pozostałą ilością
kwaśnej śmietany. Rozprowadź po przygotowanym serniku i włóż z powrotem do piekarnika
na 3-4 minuty. Następnie wyciągnij ciasto z piekarnika i ochłodź przed wyjęciem z formy. W
międzyczasie przygotuj przybranie z cytryny. Potnij cytrynę na cienkie plasterki i włóż do
rondla zawierającego 150 ml wody z cukrem. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15-20
minut lub do momentu, gdy skórka cytryny będzie miękka, a syrop lekko zgęstnieje. Wyjmij
czerpakiem kawałki cytryny i odcedź syrop. Potnij plasterki cytryny na połówki. Ułóż plasterki
cytryny na wierzchu ciasta. Kiedy syrop ochłodzi się, zamieszaj i nałóż łyżką na wierzch
ciasta. Polanie boków upieczonego sernika niewielką ilością syropu spowoduje, że sernik
będzie miał aromat cytryny i uzyska połysk
Sernik cytrynowy
1 kg zmielonego tłustego sera twarogowego, 7 żółtek, 5 białek, 1/2 szklanki oleju
słonecznikowego, 1 szklanka cukru, 2 1/2 szklanki mleka, 2 budynie cytrynowe, sok i skórka
otarta z 1 cytryny do przygotowania formy: 2 łyżki margaryny, 2 łyżki bułki tartej; do
posypania: cukier puder
Wszystkie składniki sernika utrzeć mikserem. Formę do pieczenia wysmarować margaryną i
wysypać bułką tartą. Masę serową przełożyć do formy i wyrównać powierzchnię. Piec około
50min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-200°C. Ostudzony sernik wyjąć z formy i
posypać cukrem pudrem.
Sernik cytrynowy
Ciasto: 25 dag Mąki, 125 g. masła, szczypta soli, 40 g. cukru (3
łyżki), 1 żółtko Nadzienie: 2 cytryny, 2 jajka, 75 dag serka
homogenizowanego, 250 g. śmietany 22%, 10 dag cukru (niecałe pół
szklanki), 1 torebka cukru waniliowego, 50 g. mąki ziemniaczanej
Mąkę, żółtko, masło i cukier zagnieść na ciasto, dodając szczyptę
soli. W razie potrzeby dodać 1-2 łyżki zimnej wody. Ciasto zawinąć w
folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki. W tym czasie
przygotować nadzienie. Cytryny umyć w gorącej wodzie i osuszyć.
Zetrzeć skórkę, owoce przekroić na pół i wycisnąć sok. Piekarnik
nagrzać do 180 stopni. Zimne ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej odrobiną mąki a
następnie włożyć do formy i uformować rant wysokości 3 cm. Jajka rozbić oddzielając żółtka
cukier oraz cukier waniliowy i skórkę cytrynową. Białko ubić na sztywną pianę i wymieszać z
masą serową. Mąkę ziemniaczaną przesiać do masy i lekko wymieszać. Masę nałożyć na
spód ciasta. Sernik piec 50-60 minut. Podawać z bitą śmietaną.
Sernik cytrynowy
Na spód z herbatników: 50 g masła oraz dodatkowo do
smarowania formy 100 g zwykłych półsłodkich herbatników,
zmiażdżonych na proszek, 50 g jasnobrązowego cukru Na
masę: 10 g żelatyny w proszku, 275 g twarogu, 150 ml chudej
śmietany, starta skórka i sok z 1 cytryny, 100 g cukru pudru Na
dekorację: 150 ml śmietany kremówki, ubitej, plasterki cytryny
pokrojone w ćwiartki
Masłem lekko smarujemy okrągłą formę z wyjmowanym dnem. Aby otrzymać spód z
herbatników, stawiamy rondel / masłem na małym ogniu i topimy tłuszcz. Mieszamy z
herbatnikami i cukrem. Przekładamy do formy i lekko przyciskamy do dna. Chłodzimy, przez
co najmniej 30 sekund. Przygotowujemy masę: do miseczki sypiemy żelatynę na 2 łyżki
zimnej wody. Zostawiamy n.\ 5 minut - nie mieszamy. Kiedy żelatyna napęcznieje, wkładamy
miseczkę do rondla z gorącą wodą i ostrożnie podgrzewamy, aż żelatyna całkiem się
rozpuści, a płyn stanie się przezroczysty. Nadal nic mieszamy łyżką, tylko od czasu do czasu
kołyszemy miseczką. Wyjmujemy miseczkę z rondla i odstawiamy, by płyn zrobił się letni.
Resztę składników masy wkładamy do miksera lub robota kuchennego i dokładnie
miksujemy. Równym strumieniem nalewamy do masy serowej rozpuszczoną żelatynę, cały
czas mieszamy. Masę serową nalewamy na spód z herbatników przygotowany w formie.
Chłodzimy, przez co najmniej godzinę. Na godzinę przed podaniem wyjmujemy sernik z
formy, stawiając ją na odwróconej do góry dnem misce i zsuwając bok w dół. Sernik (wraz z
dnem formy) stawiamy na paterze. Dekorujemy bitą śmietaną i plasterkami cytryny.
Sernik cytrynowy
6 porcji:
50 dag białego sera (zmielonego), 100 ml śmietanki 30proc., 22 dag cukru, 4 jajka, cytryna, 2 łyżki mąki
ziemniaczanej, Cukru wanilinowego, odrobina masła
Zacznij od nagrzania piekarnika do 180°C. Potem
przygotuj formę o średnicy 26 cm: wysmaruj ją masłem i
wysyp cukrem. Teraz przygotuj ciasto. Oddziel żółtka od
białek. Umyj cytrynę, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.
Wymieszaj ser, śmietanę, żółtka, skórkę cytrynową, cukier i mąkę aż do uzyskania jednolitej
masy. Następnie ubij z białek pianę, dodaj cukier wanilinowy, po czym delikatnie dodaj do
masy. Całość przełóż do formy i wstaw do piekarnika. Piecz około 45 minut, aż ciasto będzie
rumiane. Wyjmij, odczekaj 15 minut, odwróć na talerz deserowy i po 30 minut zdejmij formę.
Ciasto podawaj w temperaturze pokojowej albo po kilku godzinach z lodówki.
SERNIK CYTRYNOWY
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI
100 g podłużnych biszkoptów, 75 g mąki
ziemniaczanej, 300 g cukru, 2 jaja, 1 paczka cukru
wanilinowego, starta skórka z 1 cytryny, 800g
chudego twarożku, 200 g serka śmietankowego, 400
g kremówki, 1 paczka galaretki o smaku cytrynowym
(na 1/2 I wody), 40 g piątków migdałowych, 2 łyżki
pistacji, cukier puder, listki mięty, tłuszcz do
posmarowania blachy, folia aluminiowa
Biszkopty drobno pokruszyć. Posmarować tłuszczem tortownicę (o średnicy 24 cm), postawić na sporym kawałku folii aluminiowej. Folię zwinąć wokół blachy, żeby była szczelna.
Posypać spód blachy pokruszonymi biszkoptami. Mąkę ziemniaczaną, 200 g cukru, cukier
wanilinowy i skórkę cytrynową wymieszać. Dodać twaróg i serek śmietankowy, wszystko
dobrze połączyć. Potem wrzucić 250 g śmietany i jaja. Masę serową nałożyć na pokruszone
biszkopty, wygładzić. Napełnić blachę z piekarnika do 1 cm wrzącą wodą i wstawić do
piekarnika o temp. 200°C (termoobieg niewskazany). Postawić na blasze tortownicę, piec
ciasto przez 10 min, następnie zredukować temperaturę do 125°C i piec dalej przez 60 min.
Wyjąć z piekarnika i studzić przez 3 godziny. W naczyniu połączyć proszek z galaretki i 100
g cukru oraz 400 ml wody. Podgrzać, mieszając, ale nie gotować. Ostudzić. Zanim galaretka
zacznie tężeć, nałożyć ją dokładnie na sernik. Chłodzić przynajmniej 60 min. Ciasto odciąć
od brzegów blachy i postawić na podstawce do tortów. Płatki migdałowe uprażyć na złoty
kolor bez tłuszczu, ostudzić. Pistacje posiekać. 150 g kremówki ubić na sztywno, napełnić
nią szprycę do dekoracji tortów. Wierzch udekorować bitą śmietaną oraz posypać pistacjami,
a brzegi tortu okleić migdałami. Ozdobić cukrem i listkami mięty.
Sernik cytrynowy
Spód: 142 g zmielonych ciasteczek (typu
Digestive), 3 łyżki cukru, 4 łyżki stopionego
masła Nadzienie: 1 i 1/4 szklanki cukru, 680 g
sera śmietankowego typu cream cheese
(pokojowej temperatury), 1 łyżka otartej skórki
cytrynowej, 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego
soku cytrynowego, 4 duże jajka (w pokojowej
temperaturze), 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 1/4
łyżeczki soli, 1/2 szklanki śmietany kremowej 36
-40 % Cytrynowa glazura: 1/3 szklanki świeżo
wyciśniętego soku z cytryny, 2 duże jajka +1
żółtko, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki zimnego masła pokrojonego w kosteczki, 1 łyżka śmietany
36 - 40 %, szczypta soli
Wykonanie: Spód: Składniki spodu wymieszać; powstałą masą wyłożyć dno tortownicy o
średnicy 23 cm. Dobrze ugnieść. Piec 15 -18 minut w temperaturze 163 stopnie. Wystudzić
przez około 30 minut -do uzyskania pokojowej temperatury. Tortownicę owinąć od spodu
folią aluminiową i włożyć w większe naczynie, będące łaźnią wodną. Nadzienie: W mikserze
zemleć 1/4 szklanki cukru ze skórką cytrynową. Powstały cukier cytrynowy dodać do
zwykłego cukru. Ubić lekko serek ( 5 sek.), dodać cukier, ubijając do uzyskania gładkiej
masy, dodać jajka (po 2 na raz), wymieszać, dodać sok z cytryny, wanilię, sól. Mieszać
krótko - ok. 5 sekund. Dodać śmietankę kremówkę. Mieszać około 5 sekund. Uzyskaną
masę wylać na podpieczony i wystudzony spód. Wypełnić naczynie będące łaźnią wodną
wrzątkiem do połowy wysokości formy z sernikiem. Piec około 55 minut. Wyłączyć piekarnik,
lekko uchylić drzwiczki, zostawić sernik na godzinę. Potem zdjąć folię, postawić do
wystygnięcia na kratce. Oddzielić nożem brzegi ciasta od ścianek tortownicy. Studzić jeszcze
2 godziny. W tym czasie zrobić glazurę: Cytrynowa glazura: W małym rondelku dobrze
rozgrzać sok z cytryny ( nie dopuszczając do zagotowania). W misce ubić widelcem jaja z
żółtkiem. Nie przestawiając ubijać, dodawać porcjami cukier, a następnie cienką strużką
wlewać gorący sok. Uzyskaną masę przelać do rondelka, postawić na małym ogniu i
gotować, cały czas mieszając drewnianą łyżką, dopóki masa nie osiągnie 77 stopni C ( około
3 min.). Zdjąć z ognia, dodać porcjami zimne masło, mieszając, by się roztopiło. Następnie
dodać kremówkę, wanilię i sól. Dokładnie wymieszać. Glazurę przelać przez sitko, przykryć
folią i włożyć do lodówki. Na ostudzony sernik, (ale jeszcze w formie) wylać zimną glazurę,
rozsmarować. Nakryć tortownicę folią i wstawić do lodówki przynajmniej na 5 godzin.
Sernik cytrynowy na zimno
Spód: 20 dag kruchych herbatników, 15 dag masła. Masa
serowa: 50 dag tłustego sera twarogowego, pół szklanki
śmietanki kremowej, 2/3 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, 3 białka,
mały cukier waniliowy, 3 łyżeczki żelatyny, sok z jednej cytryny,
skórka otarta z 3 cytryn
Herbatniki zgnieść wałkiem, polać roztopionym masłem,
wymieszać i wyłożyć nimi tortownicę do tarty. Niezbyt mocno
ugnieść i piec 8 min w piekarniku nagrzanym do 180°C. Ostudzić.
Jajka włożyć na moment do wrzątku. Białka oddzielić od żółtek i
mocno oziębić. Żelatynę rozpuścić w 3 łyżkach wrzątku. Ser utrzeć z cukrem pudrem,
cukrem waniliowym, żółtkami, skórką i sokiem z cytryny. Śmietankę ubić na krem, dodać
ubite na sztywno białka oraz jeszcze ciepłą żelatynę i delikatnie, ale dokładnie wymieszać z
masą serową. Wyłożyć na spód z herbatników. Wstawić do lodówki do stężenia.
Sernik cytrynowy na zimno z brzoskwiniami
Spód: 20 dag herbatników, 3-4 łyżki masła, 2 łyżki cukru
pudru. Masa serowa: 50 dag sera (zmielonego), sok i
skórka z 1 cytryny, 6 łyżek cukru, łyżka żelatyny, duża
puszka brzoskwiń, szklanka śmietany kremówki, łyżeczka
żelatyny
Średniej wielkości tortownicę włożyć folią aluminiową i
posmarować masłem. Rozkruszyć herbatniki, w rondelku
rozpuścić masło i wsypać cukier oraz ciastka, wymieszać
i przełożyć do tortownicy, dobrze ubić i wstawić do lodówki. Osączyć brzoskwinie, sok
przelać do garnka, podgrzać, ale nie gotować, rozpuścić żelatynę (łyżka) w odrobinie soku,
wymieszać ser z cukrem, sokiem i skórką z cytryny, ubijać aż masa stanie się puszysta,
śmietankę ubić i wraz z żelatyną dodać do sera, wymieszać, przełożyć masę do tortownicy i
wstawić do lodówki, gdy stężeje na wierzchu ułożyć brzoskwinie, w reszcie ciepłego soku
rozpuścić łyżeczkę żelatyny, wystudzić, tężejącym zalać brzoskwinie. Jeżeli nie chce nam
się bawić w robienie galaretki z soku, można użyć zwykłej galaretki brzoskwiniowej w
proszku zrobionej w trochę mniejszej ilości wody.
SERNIK cytrynowy z czekoladą
1,5 kg twarogu trzykrotnie mielonego, 7-8 jajek (dużych), 1,5
budyniu śmietankowego (nie więcej), 1 aromat cytrynowy,
skórka otarta z 1 cytryny, 200 g masła, ok. 250 g cukru, 100 g
rodzynek, 100 g skórki pomarańczowej, 100 g czekolady
deserowej (polecam Wedel), tłuszcz i bułka tarta do formy
Żółtka utrzeć z cukrem w makutrze lub mikserem. Dodać
proszek budyniowy, masło, ser, zapach cytrynowy, otartą
skórkę, rodzynki i skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać. Zamiast otartej skórki można
dodać jeszcze jeden zapach cytrynowy. Rozgrzać piecyk. Foremkę nasmarować masłem i
posypać tartą bułką. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać do reszty
składników i delikatnie wymieszać łyżką- nie miksować. Masę serową przełożyć do formy
i piec w temp. 180 stopni ok. 1,5 godziny. Rozpuścić czekoladę (ew. z odrobiną masła lub
mleka) i rozprowadzić ją na przestudzonym serniku, tzn. po ok. 40 minutach od wyjęcia z
piecyka.
Sernik cytrynowy z czereśniami
Ciasto: 1 1/2 szklanki startego na tarce razowego pieczywa lub grahama, 2 łyżki cukru
pudru, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 szklanki stopionego masła; do przybrania: 2/3 szklanki
dżemu morelowego, 30 czereśni (mogą być z kompotu) Masa serowa: 75 dag tłustego
białego sera trzykrotnie mielonego, 1 1/3 szklanki cukru, 5 jajek, 2/3 szklanki śmietany 36procentowej, 1 łyżeczka esencji waniliowej, 1 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny, 1/4
szklanki soku cytrynowego, 1/2 łyżeczki soli
Przygotować ciasto: w misce wymieszać starte pieczywo, cynamon, masło i cukier puder.
Otrzymaną masą wyłożyć dno tortownicy (średnicy 24 cm) i odstawić do lodówki na 40min.
Przygotować masę: mikserem utrzeć ser z cukrem, dodając po jednym jajku. Osobno ubić
śmietanę i wymieszać z masą serową. Dodać skórkę cytrynową, sok z cytryny, esencję
waniliową oraz sól i dokładnie wymieszać. Masę serową wyłożyć na spód razowy i piec 70
min w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C. Następnie wyłączyć piekarnik, lekko
uchylić drzwiczki i zostawić sernik do wystudzenia. Dżem morelowy rozgrzać z 1 łyżką wody i
przetrzeć przez sitko. Czereśnie opłukać i wydrylować. Sernik przełożyć na talerz, ozdobić
czereśniami i polać morelową glazurą.
Sernik czarno-biały
ciasto: 40 dag mąki, 6 łyżek cukru, cukier waniliowy, 20 dag
masła albo margaryny, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka
kakao, 2 łyżki śmietany masa serowa: 1 kg twarogu (raczej
tłustego), 1,5 szklanki cukru, 4 łyżki stopionego masła, 5 jajek,
łyżka budyniu śmietankowego, ew. rodzynki
Składniki ciasta dokładnie zagnieść, uformować dwie kule i
włożyć do lodówki. W tym czasie przygotować masę serową.
Twaróg zemleć. Żółtka zmiksować z cukrem, dodać ser,
tłuszcz i budyń w proszku, wymieszać na gładką masę. Białka
ubić na sztywno i delikatnie domieszać do sera. Można też
dodać rodzynki. Formę do pieczenia wysmarować masłem, wysypać bułką tartą, zetrzeć
jedna połowę ciemnego ciasta, wylać na nią jasną masę i potarkować na nią resztę ciasta z
kakao. Jeśli ktoś jest leniwy, to z powodzeniem można pokruszyć ciemne ciasto paluszkami,
łamie się na śliczne, równe grudki. Można wierzch lekko wcisnąć w ser, żeby jasne i ciemne
ciasto ładnie się wymieszało podczas pieczenia.
Sernik "Czarno-biały"
Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 4 jajka, 25 dag margaryny, 1
szklanka cukru, 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki kakao, 1/2 proszku do
pieczenia (0.75 dag); do przygotowania formy: 1 łyżka
margaryny, 1 łyżka bułki tartej Masa serowa: 1 kg tłustego sera
twarogowego, 3 jajka, 10 dag masła lub margaryny, 1 1/2 szklanki
cukru pudru, 1 budyń śmietankowy lub waniliowy, 1 esencja
pomarańczowa, 1/2 szklanki posiekanych bakalii, 3 łyżki skórki
pomarańczowej smażonej w cukrze
Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z kakao oraz proszkiem do
pieczenia i przesiać. Margarynę utrzeć z cukrem i nadal ucierając,
dodawać po 1 jajku. Następnie dodać przesiane składniki oraz
mleko i dokładnie wymieszać. Przygotować masę: ser zemleć. Masło utrzeć z cukrem
pudrem i wciąż ucierając, dodawać po 1 jajku. Następnie wymieszać z budyniem, bakaliami,
skórką oraz esencją pomarańczową, a na koniec z serem. Formę do pieczenia wysmarować
margaryną i wysypać bułką tartą, włożyć połowę ciasta, następnie masę serową i przykryć
pozostałym ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200-220°C i piec
około 40 min. Ostudzony sernik można posypać cukrem pudrem.
SERNIK CZARNO-BIAŁY
Ciasto 11/2 szklanki mąki tortowej, 1/2 szklanki cukru pudru, 2
żółtka, 20 dag masła, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 2
łyżki kakao. Masa 3 serki homogenizowane naturalne, nie
słodkie, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, 4 łyżki kokosu, 2 łyżki
roztopionego masła, olejek cytrynowy, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej.
Ciasto Zarobić ciasto jak kruche. Ciasto podzielić na 2 części i schłodzić w zamrażalniku.
Masa Utrzeć cukier puder z żółtkami. Dodać serki, masło, mąkę i olejek, nadal ucierając. Na
formę zetrzeć na tarce jedną część ciasta. Nałożyć równo ser, a na wierzch zetrzeć drugą
część ciasta. Piec w temp. 180°C przez 50 min.
Sernik "Czarny las” na zimno
250 g herbatników czekoladowych, 125 g masła,
rozpuszczonego, 250 g kremowego serka, 3/4 szklanki
cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny, 3 łyżeczki żelatyny,
125 ml wody, 300 ml kremówki, 425 g wiśni w puszce,
mogą być z kompotu...Sos na wykończenie: 1 łyżka skrobi
kukurydzianej, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżka ciemnego rumu,
3/4 syropu wiśniowego pozostałego z puszki (nie podano,
ile mililitrów)
Herbatniki czekoladowe, lub mogą być z czekoladą rozkruszyć, dodać roztopione masło,
wymieszać do połączenia składników. Otrzymane ciasto wyłożyć do tortownicy o średnicy 21
cm, wstawić do lodówki na 30 minut. Następnie: zmiksować ser (ma być kremowy), cukier i
sok z cytryny do gładkości. W gorącej wodzie rozpuścić żelatynę, ochładzać przez 5 minut.
Ubić kremówkę, do masy serowej wlać żelatynę, wymieszać. Na końcu dodać ubita
kremówkę, wymieszać. Osuszyć wiśnie, 3/4 syropu zostawić na wykończenie. Tortownicę z
ciastem wyjąc z lodówki, wyłożyć 1/3 sera, następnie połowę wiśni, 1/3 sera, znów połowę
wiśni i pozostałą 1/3 sera. Wstawić do lodówki na 3 godziny, a najlepiej na Całą NOC. Sos
na górę: wymieszać skrobię kukurydzianą, myślę, że można użyć skrobi ziemniaczanej
zamiast niej, cukier i syrop wiśniowy (niestety nie piszą, ile jest jego w ml), mieszać w garnku
aż się zagotuje i zgęstnieje, wlać rum. Ochłodzić z 10 minut przed nałożeniem na sernik,
myślę, ze ten syrop nie jest tak gesty jak galaretka po wystygnięciu.
Sernik czekoladowo-kawowy
1 opakowanie (225 g) pokruszonych wafli czekoladowych,
110 g roztopionego masła Krem czekoladowo-kawowy 2
łyżki kawy rozpuszczalnej, 1 łyżka gorącej wody, 1
szklanka sera homogenizowanego, 1 szklanka kwaśnej
śmietany, 3 roztrzepane jajka, 1 szklanka cukru pudru, 1
szklanka roztopionej
ciemnej
czekolady
Polewa
likierowo-kawowa 4 łyżki likieru kawowego, 2 łyżki
ciemnego rumu, 1 1/2 szklanki gorzkiej czekolady
połamanej na kawałki, 55 g masła, 1/2 szklanki tłustej
śmietany
Włożyć pokruszone wafle i masło do miski, wymieszać. Wcisnąć mieszaninę na dno lekko
natłuszczonej i wyścielonej papierem tortownicy o średnicy 20 cm. Włożyć do lodówki, aż
stężeje. Aby przygotować krem, rozpuścić w naczyniu kawę w niewielkiej ilości wody.
Odstawić do wystudzenia. Włożyć do miski ser, śmietanę, jajka, cukier i rozpuszczoną
kawę. Utrzeć na jednolitą masę. Wyłożyć połowę kremu na przygotowaną podstawę. Do
kremu dodać 4 łyżki stopionej czekolady i rozmieszać patyczkiem. To samo zrobić z
pozostałym kremem i pozostałą czekoladą. Piec 40 minut. Schłodzić w blasze. Aby
wykonać polewę, wlać likier i rum do rondla. Umieścić nad gotującą się na średnim ogniu
wodą. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanka zmniejszy objętość do polowy.
Dodać czekoladę, masło i śmietanę. Ciągle gotować, mieszając, do uzyskania jednolitej
konsystencji. Zdjąć rondel z ognia. Odstawić, aż trochę zgęstnieje. Rozprowadzić polewę na
sernik i zostawić do stężenia
Sernik czekoladowo – limonowy
spód: 300 g ciasteczek czekoladowych (użyłam digestive
w gorzkiej czekoladzie), 75 g masła masa serowa: 750 g
sera Philadelphia (można użyć innego kremowego serka
lub 3-krotnie mielonego), 200 g cukru pudru, 4 jajka, 2
żółtka, sok z 4 limonek
spód:
Ciastka
rozdrabniamy
mikserem.
Masło
rozpuszczamy i mieszamy dokładnie z ciastkami. masa
serowa: Okrągłą formę o średnicy 22 cm (ja takiej użyłam) wykładamy bardzo dokładnie
folią aluminiową. Spód formy wykładamy masą ciasteczkową. Serek Philadelphia miksujemy
z cukrem pudrem, jajkami, żółtkami i sokiem wyciśniętym z 4 limonek. Masę serową (jest
bardzo luźna) wylewamy na czekoladowy spód. Formę wkładamy do naczynia wypełnionego
gorącą wodą. Woda powinna sięgać do połowy wysokości formy. Formę od góry również
przykrywamy folia, by sernik się nie przypalił i był jasny. Pieczemy około 1 godziny w 180 200 stopniach. Ja piekłam około 1,5 godziny, przy czym patyczek po włożeniu w sernik cały
czas pozostał mokry. Sernik powinien być ścięty na wierzchu, lecz nie sprężysty. Ostrożnie
odpakować z folii i ostudzić. Przed podaniem najlepiej włożyć do lodówki na całą noc
(schłodzony ma najlepszy smak).
Sernik czekoladowo – śliwkowy
spód: ok. 200 g czekoladowych ciasteczek digestive (ja nie
miałam czekoladowych, więc dałam oryginalne), 30 g
roztopionego masła (można dodać więcej), kilka kostek
roztopionej czekolady (jeśli używa się ciasteczek nie
czekoladowych, masa serowa: 685 g serka kremowego (o
temperaturze pokojowej), 250 g deserowej czekolady,
roztopionej (można dać trochę mlecznej), 300 g cukru, 115 g
kwaśnej śmietany, 1 łyżka ekstraktu z wanilii, 170 g
suszonych śliwek bez pestek, 4 jajka
spód: W misce wymieszać pokruszone drobno ciasteczka z
masłem (i ewentualnie roztopioną czekoladą). Otrzymaną
masę ciasteczkowo - maślaną wcisnąć w dno lekko
natłuszczonej tortownicy o średnicy 23 cm. Piec 10 minut w
rozgrzanym do 160 stopni piekarniku. Po tym czasie wyjmij
tortownicę do ostygnięcia. Po wyjęciu formy z piekarnika zwiększyć temperaturę do 180
stopni. masa serowa: Używając miksera na średnich obrotach, połączyć ze sobą kremowy
serek i roztopioną, ostudzoną czekoladę. Dodać cukier, śmietanę i ekstrakt waniliowy i
dobrze zmiksować. W blenderze zmiksować suszone śliwki wraz z jajkami (ja pokroiłam
śliwki i wtedy dopiero zmiksowałam). Otrzymaną masę śliwkowo-jajeczną dodać do masy
serowej. Wylać masę na spód z ciasteczek i wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 180
stopni przez 50 minut (do 1 godziny) - środek powinien pozostać lekko "galaretowaty".
Zostawić na ok. godzinę do ostygnięcia w temperaturze pokojowe. Po godzinie zdjąć obręcz
tortownicy (wcześniej oddzielić od brzegu ciasta nożem) i włożyć do lodówki na minimum 4
godziny (najlepiej całą noc).
Sernik czekoladowy
Ciasto: 2 szkl. Mąki, 1/2 szkl. Oleju, 1 szkl. jogurtu
naturalnego, 3/4 szkl. Cukru, 1płaska łyżeczka sody, 1
płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao Masa
serowa: 75 dag twarogu trzykrotnie mielonego, 15 dag
cukru pudru, 1 szkl. Mleka, 1 torebka budyniu waniliowego, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 gotowa czekoladowa polewa do ciast
Wszystkie składniki ciasta dokładnie zmiksuj na gładką masę. Nagrzej piekarnik do 180 st.
C. Wylej ciasto na wysmarowaną tłuszczem blaszkę (25 x 40 cm) i wstaw do piekarnika na
30 min. W tym czasie zmiksuj pozostałe składniki (oprócz polewy) na masę o konsystencji
ugotowanego budyniu. Wyłóż masę na podpieczone ciasto, równomiernie rozsmaruj i wstaw
do piekarnika. Piecz ok. 30 min, aż masa serowa zezłoci się. Po ostudzeniu wyjmij sernik z
blaszki i polej polewą czekoladową.
Sernik czekoladowy
250 g zwykłych półsłodkich herbatników, 100 g masła, stopionego
Na masę serową i dekorację: 2 jajka (żółtka oddzielone od
białek), 75 g cukru pudru, 225 g pełnotłustego, miękkiego białego
sera, 25 g mielonych migdałów, 150 ml mleka, 25 g przesianego
kakao w proszku, tarta czekolada do dekoracji, 150 ml pełnotłustej
ubitej śmietany kremówki, 25 g blanszowanych migdałów,
prażonych
Odrobiną masła smarujemy dno tortownicy o średnicy 20 cm.
Następnie wykładamy je pergaminem, który dokładnie
natłuszczamy. Wkładamy herbatniki do dużego, mocnego worka plastikowego i miażdżymy
je wałkiem na drobne okruchy. Mieszamy je z resztą stopionego masła, następnie łyżką
przekładamy na przygotowaną formę i równomiernie rozprowadzamy, lekko przyciskając, po
dnie i boku do około połowy jego wysokości. Trzymamy w lodówce przez mniej więcej 30
minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 170°C. Wkładamy żółtka do
miski z cukrem i ucieramy, aż zrobią się jasnokremowe. Następnie dodajemy ser, mielone
migdały, mleko oraz kakao i ucieramy na gładką masę. W suchej misce ubijamy białka na
sztywno, następnie delikatnie mieszamy je z masą czekoladową. Przekładamy masę na
przygotowaną formę i wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy przez mniej więcej 50 minut,
następnie odstawiamy ciasto do ostygnięcia. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na
przynajmniej 3 godziny. Przed podaniem oddzielamy sernik szpatułką od boków formy,
następnie zdejmujemy bok. Przekładamy ciasto na paterę, usuwając dno formy i pergamin.
Środek sernika posypujemy tartą czekoladą. Za pomocą szprycy wyciskamy gwiazdki z bitej
śmietany wokół brzegów ciasta i dekorujemy prażonymi migdałami.
Sernik czekoladowy
spód: 1 i 1/3 szklanki pokruszonych grahamowych
krakersów (zastąpiłam 200 g digestive), 50 g miękkiego
masła, 1 łyżka kakao masa serowa: 500 g twarożku
kremowego, 170 g gorzkiej czekolady, 3/4 szklanki
drobnego cukru, 1 łyżka proszku budyniowego
waniliowego (lub 1 łyżka skrobi ziemniaczanej + 1
łyżeczka esencji waniliowej + 1 łyżeczka cukru), 3 duże
jajka, 3 duże żółtka, 2/3 szklanki kwaśnej śmietany, 1/2
łyżeczki kakao rozpuszczonej w 1 łyżce gorącej wody
sos: 90 g gorzkiej czekolady, 1/2 szklanki śmietany kremówki
spód: Ciastka dobrze rozkruszyć (np. blenderem), dobrze połączyć z masłem (dobrze jest je
wcześniej rozpuścić) oraz z kakao. Formę o średnicy 22 cm wyłożyć szczelnie folią
aluminiową. Masę ciasteczkową wsypać do formy, ugnieść ręką, by wypełniła całą
powierzchnię spodu. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej. masa
serowa: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali, odstawić do przestudzenia.
Przy pomocy miksera połączyć ser, cukier, proszek budyniowy, jajka, żółtka, kwaśną
śmietanę i kakao rozpuszczone w gorącej wodzie. Na końcu wlać przestudzoną płynną
czekoladę i wymieszać dokładnie łyżką, aż cała masa nabierze jednolitego, brązowego
koloru. Wyjąć formę z masą ciasteczkową z lodówki. Wylać na nią masę serową. Sernik
będzie pieczony w kąpieli wodnej. W tym celu należy umieścić formę z sernikiem w większej
brytfance, do której nalać gorącą wodę do połowy jej wysokości. Piec w temperaturze 180
stopni przez 45 minut - do 1 godziny. Można przykryć od góry papierem do pieczenia lub
folią aluminiową. Sernik dobrze ostudzić, a najlepiej przed podaniem włożyć na całą noc do
lodówki. Na wierzch porobić esy - floresy z rozpuszczonej czekolady wymieszanej z
kremówką.
Sernik czekoladowy z nutellą
spód: 150 g ciastek digestive, 2 łyżki nutelli, 1/2 łyżeczki
cynamonu masa serowa: 500 g sera śmietankowego (3 krotnie zmielonego), 0,5 szklanki cukru (można dać
więcej, jeśli ktoś lubi bardzo słodkie), 3 jajka, 1 łyżka
proszku budyniowego waniliowego, 1/4 szklanki kwaśnej
śmietany, 100 g gorzkiej czekolady, 2 - 3 czubate łyżki
nutelli (dałam 2)
spód: Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć folią
aluminiową. Ciastka pokruszyć, dodać nutellę i cynamon, dokładnie wymieszać. Masę
ciasteczkową wyłożyć do tortownicy i wstawić do lodówki na około 30 minut. masa serowa:
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali i ostudzić. Ser ubić z cukrem na gładką
masę. Dalej ubijając dodawać jajka, proszek budyniowy i śmietanę. Masę podzielić na 3
części. Do jednej z nich dodać rozpuszczoną czekoladę, wymieszać. Do drugiej nutellę,
zmiksować. Kolejno porcjami nakładać masę serową na przygotowany spód. Najpierw,
poczynając od warstwy najgęstszej - czekoladowa, potem warstwa z nutellą, na końcu
warstwę białą (u mnie warstwa z nutellą i biała miały jednakową gęstość, zależy to od ilości
dodanej nutelli, ja dałam tylko 2 łyżki). Piec w temperaturze 180 stopni przez około godzinę.
Można również od góry przykryć folią aluminiową. Sernika tego nie pieczemy do tzw.
suchego patyczka. Wystarczy, że powierzchniowa warstwa sera będzie ścięta aż do środka.
Sernik czereśniowy
Na formę o średnicy 28 cm:
25 dag mąki, 15 dag masła, 25 dag cukru, 30 dag twarogu
półtłustego lub tłustego, 2 łyżki słodkiej śmietany, 2 jajka, 1
łyżka budyniu waniliowego, 40 dag czereśni
Mąkę posiekać ze schłodzonym masłem. Dodać 10 dag
cukru i szybko wyrobić ciasto kruche. Owinąć w folię
aluminiową i trzymać w lodówce przez około 1 godzinę.
Następnie z ciasta zrobić placek i wyłożyć nim okrągłą formę
wysmarowaną wcześniej tłuszczem i posypaną mąką.. Piekarnik rozgrzać do temperatury
200 stopni, a następnie podpiec w nim ciasto przez około 10 minut. Twaróg zmiksować, tak
by stanowił jednolitą masę, wymieszać ze śmietaną, żółtkami, budyniem i resztą cukru. Z
białek ubić pianę i wymieszać z otrzymaną masą. Całość wyłożyć na podpieczony spód. Na
wierzch ułożyć wydrylowane czereśnie. Piec przez około 50 minut.
Sernik Deli-Style
ciasto: 150 g pokruszonych herbatników, 2 łyżki cukru, szczypta
cynamonu, 60 g stopionego masła masa: 800 g twarożku
naturalnego lub mielonego twarogu, 200 g kwaśnej śmietany, 150 g cukru, 4 łyżeczki olejku
waniliowego, 4 jajka, 2 łyżki mąki, 50 ml mleka polewa: 100 g kwaśnej śmietany, gesty sos
owocowy lub polewa owocowa
ciasto: widelcem pokruszyć herbatniki i ułożyć na dnie tortownicy. Śmietana i twarożek
muszą mieć temperaturę pokojowa. Utrzeć je z cukrem i olejkiem waniliowym na gładka
masę. Pojedynczo dodawać jajka i na końcu mąkę i mleko. Piec w 170°C przez godzinę.
Przy otwartym piekarniku wystudzić ciasto (nie wyjmować, bo opadnie). Po ostygnięciu
posmarować kwaśną śmietaną i odstawić na kilka godzin. Na każdy kawałek ciasta wlewać
sos owocowy. Z polowy podanych składników otrzymamy ciasto na tortownicę 18 cm.
Sernik deserowy
CIASTO KRUCHE: 15 dag masła, 8 dag cukru, 2 żółtka, 25 dag
mąki, szczypta soli, skórka starta z 1 cytryny, 3 łyżki lodowatej
wody. MASA SEROWA: 1-1.20 kg sera białego tłustego lub
półtłustego, 1/2 kostki masła, 1 szkl. cukru, 8 jajek, 1 budyń
śmietankowy, skórka starta z 1 cytryny(lub kilka kropli olejku
cytrynowego), 300 ml. kwaśnej gęstej śmietanki, DODATKI: 1 kg
brzoskwiń świeżych, (lub moreli) lub duża puszka brzoskwiń w
syropie. 100 g. migdałów mielonych, 4 łyżeczki cukru. SOS
MALINOWY I DEKORACJA: 0.5 kg malin, 4 łyżki cukru pudru. Zmiksować. Przetrzeć przez
sitko-oddzielając pestki. W sezonie-do dekoracji: Świeże maliny, listki mięty lub melisy,
cukier puder.
CIASTO KRUCHE: Przesiać mąkę, dodać sól, cukier, kawałeczki
masła-lekko zmieszać razem. Roztrzepać żółtka z wodą-wlewać
powoli do ciasta-mieszając je przy tym energicznie końcówką
noża. Gdy zaczną się tworzyć coraz większe grudki-zagnieść je
razem w kulę, owinąć folią-schłodzić (przynajmniej 1 h). Wylepić
ciastem dno i częściowo(mniej więcej do połowy) boki tortownicy.
Gęsto ponakłuwać widelcem-schłodzić. Posmarować białkiem po
wierzchu. Wstawić do gorącego (ok.200 st.) piekarnika- podpiec -ok. 20 minut. MASA
SEROWA I POSYPKA MIGDAŁOWA: Zmielone migdały(zmielić razem ze skórką)wymieszać z cukrem. Zmielić dwukrotnie ser. Zmiksować na puch masło i zmiksować je z
serem. Utrzeć 8 żółtek z cukrem. Zmieszać masę żółtkową z serem, wsypać budyń, skórkę z
cytryny (lub wlać kilka kropli olejku);dodać śmietankę-wszystko dokładnie wymieszać. Ubić
pianę z białek ze szczypta soli. Delikatnie wymieszać z masą serową. Na podpieczony spód
wysypać równomiernie mieszankę cukrowo-migdałową. Na to wyłożyć połówki
odpestkowanych, obranych brzoskwiń. Przykryć masą serową. Wstawić do piekarnika-piec w
temp. 170-180 st.-jakby wierzch zbyt szybko się rumienił-przykryć folią aluminiową. Tak duży
sernik jak na zdjęciu-piekł się w moim piekarniku ok. 2h. Zostawić w wyłączonym piekarniku
na ok. 1/2 h. Wystudzić. DEKORACJA: Udekorować wierzch(w sezonie) świeżymi malinami
i listkiem mięty lub melisy cytrynowej. Posypać cukrem pudrem. Podawać z sosem
malinowym. Poza sezonem-wierzch sernika można polać tymże sosem-każdą porcję-tuż
przed podaniem.
SERNIK DESPERATA
1 kg sera, 10 jajek, 250 gr. masła, 1 i 1/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki mąki kartoflanej, 3/4
szklanki rodzynek i skórki pomarańczowej, laska wanilii, sok z pół cytryny i otarta skórka
Ucierać masło dodając po jednym żółtku i po trochu cukru pudru. Dodać ser przekręcony
przez maszynkę dwa razy, wymieszać, dodać mąkę kartoflaną, bakalie (wanilię utrzeć na
drobnej tarce), sok i skórkę z cytryny i pianę ubitą z białek. Wstawić do pieca na 180 °C i
piec godzinę. Ja piekę tylko od dołu. Jak ktoś nie ma takiego piekarnika, to może piec nieco
krócej i w połowie pieczenia przykryć folią żeby się nie przypalił. Studzić w zgaszonym
piekarniku, ale I TAK DRAŃ OPADNIE! Najlepszy jest z sera zrobionego domowym
sposobem ze zsiadłego mleka. Bo nie jest suchy.
Sernik dla każdego
3 żółtka, 1/2 margaryny, 1 łyżeczka proszku, 1
szkl. mąki, 1/4 szkl. cukru, 1 kg sera białego
mielonego, 2 budynie śmietankowe, 4 żółtka, 3/4
szkl. cukru, 3 łyżki oleju, 3 szkl. mleka, wiórki
kokosowe.
Najpierw robimy spód ciasta. Pół kostki
margaryny ucieramy z 3 żółtkami 1 szkl. mąki,
1/4 szkl. cukru i z łyżeczką proszku. Potem
robimy masę serową. Do zmielonego białego
sera dodajemy budynie w proszku i miksujemy.
Następnie dodajemy żółtka(4), cukier (3/4
szklanki),olej oraz mleko. Do brytfanki wkładamy
rozwałkowane na spód ciasto, a następnie na to wlewamy masę serową. Pieczmy ok. 35-40
min w 180 stopniach. Gdy ciasto się już piecze, z pozostałych białek i 4 łyżek cukru ubijamy
pianę. Gdy ciasto przebywa już od 35-40 min w piekarniku, wyjmujemy je i wykładamy pianę
na wierzch. Całość posypujemy wiórkami kokosowymi. Pieczemy jeszcze 10-15min. Uwagi:
Masa serowa po wyrobieniu jest bardzo płynna i taka ma być. Ciasto najlepiej kroić i
podawać po całkowitym ostygnięciu, a najlepiej schować do lodówki i jeść dopiero
następnego dnia.
Sernik "domek babuni"
50 dag sera trzykrotnie mielonego, żółtko, 20 dag cukru, 10 dag masła, łyżka kakao, 4
opakowania prostokątnych herbatników polewa: gotowa polewa czekoladowa
Masło utrzyj na puch, dodaj żółtko i cukier. Wszystko razem starannie utrzyj na białą masę.
Połącz ją z serem i dokładnie wymieszaj, potem podziel na dwie części i do jednej wsyp
kakao. Na blacie połóż folię plastikową o wymiarach około 40 x 50 cm (dłuższy brzeg równolegle do blatu), na niej ułóż herbatniki z 2 paczek w formie dużego prostokąta
zbudowanego z 3 rzędów (dłuższy bok herbatników też równolegle do blatu). Na powstały
prostokąt wyłóż białą masę serową. Przykryj ją warstwą herbatników również ułożonych w 3
rzędy, ale tak, aby rzędy zewnętrzne były równoległe do blatu bokami krótszymi, a środkowy
- bokami dłuższymi. Na tę warstwę wyłóż ciemną masę serową. Następnie brzegi folii złóż do
siebie i zawiń. W ten sposób z herbatników z masami serowymi powstanie domek w
kształcie trójkąta. Wstaw go do lodówki na 2 godziny. Następnie wyjmij, wyrzucić folię, a
powierzchnię sernika oblej polewą czekoladową przygotowaną według przepisu
zamieszczonego na opakowaniu.
SERNIK DOMOWY
6 jajek, 1 kg twarogu, 50g miękkiego masła, 300g cukru
pudru, 70g (ok. 6-7 łyżek) kaszy manny, 1 - 1,5 łyżeczki
cukru waniliowego, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 20 kropli
olejku waniliowego lub migdałowego, 25-30 suszonych moreli
Najlepiej na samym początku przygotować sobie wszystkie
składniki. Cukier puder przesiewamy do miski przez sitko,
dzięki temu mieszając masę na sernik nie będą robiły się grudki. Oddzielamy żółtka od białek
- te drugie najlepiej wlewać do wyższego naczynia, ponieważ później będziemy ubijać z nich
pianę. Twaróg należy zmielić i ewentualnie przetrzeć przez sitko. Można dodać również ok
60 ml gęstej śmietany, żeby masa zrobiła się gładka. Ja wykorzystuję już gotowy twaróg
sernikowy, którego nie trzeba mielić. Morele zalewamy na 2-3 minuty wrzątkiem. Po
odcedzeniu kroimy na drobne kawałki. Do wysokiej miski wkładamy masło (najlepiej
podzielone na kilka małych części), dodajemy żółtka, cukier puder, kaszę manną, cukier
waniliowy, mąkę, olejek i wszystko miksujemy na gładką masę. Następnie dodajemy twaróg i
znów miksujemy na niskich obrotach, aż otrzymamy jednolite ciasto. Ubijamy z białek gęstą
pianę, (jeżeli dodamy szczyptę soli piana lepiej się ubije) i stopniowo dodajemy do
przygotowanej masy mieszając powoli łyżką. Morele można dodać już teraz lub, gdy ciasto
będzie już w formie do pieczenia.
Gotową masę wlewamy do formy wyłożonej pergaminem lub posmarowanej tłuszczem i
obsypanej bułką tartą. Pieczemy przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180C jednak
używając termoobiegu w piekarniku elektrycznym wystarczy temperatura 160-170C
Sernik domowy na kruchym spodzie
300 g mąki (niepełne 2 szklanki); 100 g cukru pudru; 200 g
masła; 1 ugotowane i przetarte żółtko. Masa serowa: 1 kg
białego sera; 10 jajek; 350 g cukru; 4 łyżki stołowe masła;
rodzynki, cukier waniliowy, ewentualnie dodatkowo cukier
puder.
Z podanych składników zagniatamy szybko kruche ciasto.
Przesiewamy mąkę na stolnicę, ucieramy żółtko z cukrem
pudrem i dodajemy wraz z masłem do mąki. Najlepiej przygotowując kruche ciasto, w
pierwszej fazie siekać składniki nożem, gdyż masło bardzo szybko się topi pod wpływem
ciepła rąk i trudno nam będzie poradzić sobie z powstającą mazią. Zagniecione ciasto
wkładamy do lodówki, na co najmniej godzinę, a potem wałkujemy na stolnicy posypanej
mąką i przenosimy na wałku, wylepiając nim dno formy. Pieczemy w temperaturze 180 st. C
przez 15-20 minut, aż upiecze się na jasnożółty kolor. Ucieramy w misce ser z cukrem, 3
jajkami i cukrem waniliowym. Do gładkiej masy wbijamy stopniowo po jednym żółtku,
dolewamy stopione i ochłodzone masło, a na koniec pianę ubitą z białek i rodzynki (opłukane
i osuszone). Po wymieszaniu nakładamy masę na podpieczony spód z kruchego ciasta.
Wierzch smarujemy białkiem i wkładamy na 40 minut do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w
temperaturze 170 st. C. Po upieczeniu możemy posypać cukrem pudrem.
Sernik doskonały
1 kg sera trzykrotnie mielonego, 2 dag mąki ziemniaczanej, 20
dag cukru, 12 dag masła, 6 jaj, łyżeczka proszku do pieczenia,
laska wanilii, 10 dag rodzynek, 5 dag smażonej skórki
pomarańczowej masa bezowa: 3 białka, 20 dag cukru pudru, 5
dag białych wiórków kokosowych polewa: gotowa polewa
czekoladowa do dekoracji: kolorowe wiórki kokosowe
Tak przygotowaną masę wymieszaj z serem, dodaj ubitą na sztywną pianę z białek, a
następnie mąkę ziemniaczaną, posiekaną wanilię, proszek do pieczenia i bakalie. Teraz
wysmaruj tłuszczem dużą tortownicę, posyp ją bułką tartą i napełnij masą serową. Następnie
wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 50 minut. Przygotuj masę
bezową: białka ubij z cukrem pudrem. Do sztywnej piany dodaj białe wiórki kokosowe i
całość starannie wymieszaj. Na upieczony sernik wylej masę bezową i ponownie wstaw go
do średnio gorącego piekarnika - na około 20 minut. Ciasto wyjmij, ostudź polej polewą
czekoladową (przygotowaną według przepisu na opakowaniu). Na koniec ozdób kolorowymi
wiórkami.
SERNIK DREZDEŃSKI
CIASTO: 350 g mąki, 15 g drożdży, 1/8 l letniego mleka, 30 g masła,
1 jajko, szczypta soli MASA SEROWA: 2 jajka, 120 g cukru, 1/4
łyżeczki soli, starta skórka z 1/2 cytryny lub olejek migdałowy, 500 g
białego sera (o gładkiej masie) MASA JAJECZNO - MAŚLANA: 180
g masła, 150 g cukru, pół laski wanilii, 4 jajka, 4 łyżki mąki, 30 g
płatków migdałowych
CIASTO: całą mąkę przesiać, niewielką ilość odłożyć do miski, zrobić
dołek i rozkruszyć do niego drożdże, wlać powoli letnie mleko i
dokładnie wymieszać. Przysypać cienką warstwą mąki, przykryć ściereczką i odstawić w
ciepłe miejsce na ok. 15 min (to jest tzw. rozczyn). Masło rozpuścić i wymieszać z jajkami.
Wyrośnięty rozczyn posypać przy brzegu miski cukrem i solą, a następnie dolać tłuszcz z
jajkami. Wyrabiać drewnianą łyżką dodając stopniowo pozostałą mąkę. (Można też wyrabiać
ciasto mikserem, co bardzo skraca czas i jest mniej męczące.) W końcu wyłożyć ciasto na
stolnicę posypaną mąką, wyrabiać i uderzać dłońmi do momentu, gdy będzie już gładkie.
Uformować kulę, ponownie przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 25-40 minut. MASA
SEROWA: wymieszać jajka, cukier, sól, skórkę otartą z cytryny i utrzeć na kremową masę.
Następnie dodawać stopniowo po 1 łyżce sera, cały czas ubijając na gładką, puszystą masę.
Masa nie powinna być za rzadka. Gdy ciasto zwiększy dwukrotnie swoją objętość,
rozwałkować je na wielkość blachy, ułożyć na blaszce i rękoma rozklepać krawędzie ku
górze. Dość gęsto ponakłuwać ciasto widelcem. Rozsmarować na cieście masę serową.
MASA JAJECZNO-MAŚLANA, ubić najpierw na puszystą masę masło z cukrem. Dodać
jajko i wanilię, później mąkę i stopniowo kolejne jajka. Masę jajeczną wyłożyć na masę
serową i posypać wiórkami migdałowymi. Piec przez 25 - 30 minut w piekarniku nagrzanym
do temperatury 200 - 225°C. Po ostygnięciu pokroić ciasto w kostkę.
SERNIK - DWA W JEDNYM
SPÓD HERBATNIKOWY: 2 paczki herbatników, 150 g masła,
3 płaskie łyżki cukru. WARSTWA PIECZONA SERNIKA: 1 kg
sera białego dwukrotnie mielonego, 100 g masła miękkiego, 7
żółtek, 10 łyżek cukru, cukier waniliowy podwójna porcja,
budyń śmietankowy, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 200 ml
śmietanki kremówki, 1 łyżeczka soku z cytryny, 4 łyżeczki
cukru, 7 białek, szczypta soli, 3 łyżeczki cukru. WARSTWA
SERNICZKA NA ZIMNO: 3 serki homogenizowane smak
dowolny, 3 jajka, 3-4 łyżki cukru, 3/4 szkl. wody, 8 łyżeczek żelatyny, WIERZCH: galaretka
smak dowolny, ewentualnie jakieś owoce do zalania galaretką....
Na kruchy spód: Kruszymy herbatniki niekoniecznie drobno (jest bardziej chrupiący spód).
Zagniatamy z masłem i cukrem, wylepiamy spód formy. Wstawiamy do lodówki. Na warstwę
pieczoną sernika: Mielony serek miksujemy z masłem. Ucieramy na puch-żółtka z cukrem i
cukrem waniliowym. Dodajemy do sera. Miksujemy razem. Dodajemy budyń i łyżkę mąki
ziemniaczanej. Miksujemy. Ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli-pod koniec ubijania
dodając cukier. Ubić śmietankę z cukrem i sokiem z cytryny. Dodać śmietankę i pianę do
masy serowej. Delikatnie wymieszać. Wyłożyć masę na spód herbatnikowy. Piec w temp.
180 st. przez ok. 1 -1.30 h. Sernik dobrze wystudzić. Na warstwę serniczka na zimno:
Zmiksować żółtka z cukrem. Zmieszać z serkami. Rozpuścić żelatynę w wodzie-dodać
powoli do serka-cały czas miksując. Na końcu lekko wmieszać ubitą pianę z białek. Wyłożyć
na warstwę pieczoną sernika. Wstawić do lodówki-aż zastygnie. Całość polać gęstniejącą
galaretką. Dobrze jest upiec warstwę spodnią dzień wcześniej np. na wieczór, wtedy sernik
dobrze wystygnie. Na drugi dzień wystarczy tylko ubić serki na zimno i polać galaretką, a to
już zajmuje tylko chwilkę.
Sernik dwukolorowy
CIASTO: 3 szklanki mąki, 1 całe jajko, 1 kostka margaryny,
3\4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki kakao, 1 cukier waniliowy, 1
łyżeczka proszku do pieczenia MASA SEROWA: 1kg
twarogu, 1\2 kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 5 jajek,
bakalie, aromat
CIASTO: Zrobić ciasto siekając tłuszcz z mąką i dodając
resztę składników. Podzielić na dwie części, włożyć do
lodówki. MASA SEROWA: Twaróg zemleć. Utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami, dodać
twaróg, pianę, bakalie, aromat. Wszystko wymieszać. Na posmarowaną blachę zetrzeć na
tarce jedną część ciasta. Nałożyć masę serową i na wierzch zetrzeć na tarce drugą część
ciasta. Wstawić do piekarnika. Piec 45 min. w gorącym piekarniku [220 C].
Sernik dziecinnie prosty
Spód to kruche ciasto uniwersalne:, półtorej szklanki mąki, żółtko, niecałe pół szklanki cukru
pudru, śmietany tyle by ciasto dało się zagnieść, olej i bułka tarta do formy lub specjalny
pergamin do jej wyłożenia Masa: 3 pojemniczki waniliowego serka homogenizowanego, 3
jajka, pół szklanki cukru (wedle smaku), półtorej łyżki kaszy manny, bakalie.
Z podanych składników zagnieć ciasto. Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę. Włóż
do niej ciasto i lekko podpiecz. Oddziel żółtka od białek. Żółtka wymieszaj z pozostałymi
składnikami masy. Białka ubij na sztywno, dodaj do masy i wylej ją na ciasto. Piecz, aż
wierzch się zarumieni. Podawaj, kiedy ostygnie.
Sernik fantazyjny
Kruchy spód- patrz-Sernik krakowski Masa
serowa: 1.5 kg zmielonego sera białego, 15 dag
masła, 10 jajek, 2 szkl. cukru, 3 budynie
śmietankowe, 1 płaska łyż. kawy rozpuszczalnej,
aromat śmietankowy, 200 g śmietanki kremówki,
mały słoiczek Nutelli.
Zagnieść kruche ciasto-wylepić prostokątną
formę. Wstawić do lodówki. Słoiczek z nutellą
wstawić do ciepłej wody. Zmielony ser zmiksować
z miękkim masłem. Białka wybić do dwóch osobnych miseczek (do każdej po 5). Utrzeć
żółtka z cukrem-na puch. Dodać do masy serowej-zmiksować. Dodać budynie-zmiksować.
Podzielić masę serową na połowę. Ubić śmietankę. Do jednej połowy dodać kawę
rozpuszczoną w odrobince gorącej wody, połowę ubitej śmietanki oraz 5 ubitych na pianę
białek. Wyłożyć na warstwę kruchego, schłodzonego ciasta. Wstawić do zamrażarki. Gdy
masa serowa dobrze zastygnie-możemy nadać jej falisty kształt- i takie pagórki posmarować
nutellą. (jeśli potrzymamy warstwę kawową w zamrażalniku-aż do lekkiego zmrożeniamożemy nadać jej bardziej fantazyjny kształt) Do drugiej części masy serowej dodajemy
aromat śmietankowy , drugą część bitej śmietany i pianę z pozostałych 5 białek. Na
warstewkę nutelli wykładamy masę śmietankową. Wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w
temp. 180 st.
Sernik gazetowy
Składniki ciasta kruchego: 15 dag mąki, 5 łyżek cukru
pudru, 10 dag zimnego masła lub margaryny, 2 żółtka
Masa serowa: 75 dag serka śmietankowego, 25 dag serka
mascarpone, 1 szklanka cukru, 6 jajek, 5 płaskich łyżek
mąki pszennej, 6 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej, 2/3
szklanki mleka, 5 dag roztopionego masła lub margaryny
(ja użyłam "Kasi"), cukier puder do posypania, 2 podwójne
kartki gazety (typu Wyborcza lub dziennik)
ciasto kruche: Składniki ciasta posiekać, zagnieść, rozwałkować i wyłożyć ciastem dno
tortownicy o średnicy 26-28 cm Nakłuć powierzchnię ciasta widelcem i zapiekać przez ok.12
minut w piekarniku nagrzanym do temperatury ok.200 o C. Kartki gazety złożyć na pól wzdłuż
i jeszcze raz na pół wzdłuż - obie. Przygotowane opaski włożyć do wody i położyć na nich
coś ciężkiego, aby nie wypłynęły. Masa serowa: Jajka rozbić, oddzielając żółtka od białek.
Białka ubić na sztywno (można dodać jeszcze te dwa białka, które pozostały po robieniu
kruchego spodu, ciasto zyskuje na puszystości, ale nie jest to konieczne), pod koniec
ubijania wsypać cukier. Żółtka rozetrzeć, dodać serki, mleko, roztopioną i oziębioną
margarynę oraz mąkę zmieszaną z mąką ziemniaczaną (i przesiane).Wszystko dokładnie
wymieszać. Delikatnie do masy dodać ubite białka z cukrem. Można dodać aromat
cytrynowy lub dowolny inny. Całość zmieszać bardzo ostrożnie i wylać na podpieczony spód.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 o C. Boki tortownicy obłożyć przygotowanymi, mokrymi
opaskami z gazety. Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć i temperaturę
piekarnika zmniejszyć do 160 o C. Nie bać się, sernik nie opadnie. Tak wyglądał po 10
minutach w piekarniku. Opaski zdjąć i jeszcze raz dobrze namoczyć. Znów owinąć formę i
wstawić do piekarnika na 1 godzinę, (ale już w temperaturę 160 o C.). Sernik ładnie wyrasta i
niewiele opada i jest bardzo równiutki. Jeśli ser jest mokry to dodać mniej mleka. Ozdabiać
wg gustu i upodobania.
Sernik gazetowy ala – zebra
Kruchy spód: 15 dag mąki (niepełna szklanka), 5 łyżek cukru
pudru, 10 dag zimnego masła, 2 żółtka Masa: 75 dag twarogu
(pół na pół kakaowy i śmietankowy), 25 dag sera mascarpone,
1 szklanka cukru, 6 jajek, 5 płaskich łyżek mąki pszennej, 6
płaskich łyżek mąki ziemniaczanej, 2/3 szklanki mleka (160 ml),
5 dag roztopionego masła, cukier puder do posypania, 2 kartki
gazety)
Przygotowanie przebiegało dokładnie tak samo z jedną różnicą, że do żółtek dałam jedynie
mascarpone i gdy składniki były połączone, (ale jeszcze bez białka) podzieliłam ciasto na 2
części. Do jednej dodałam serek śmietankowy a do drugiej kakaowy. Pianę też podzieliłam
do każdej po połowie. Następnie wlewałam po 3 łyżki wazowe ciasta, (ale to okazało się być
za dużo). Następnym razem do masy jasnej dam łyżkę mąki, bo ciemna masa jest cięższa i
upada na dno. Dalej postępowałam jak w poprzednim przepisie!
SERNIK GNIECIONY Z KOKOSEM:
CIASTO: 30 dag mąki, 18 dag margaryny, 10 dag cukru, 1 łyżka proszku, 3 jaja (2 całe + 1
żółtko), cukier waniliowy MASA SEROWA 1 kg sera, 20 dag cukru, cukier waniliowy, budyń
waniliowy, 3 jaja (2 całe+1żółtko)
CIASTO: Zagnieść ciasto (jak kruche), wyłożyć na blachę, ułożyć połówki brzoskwiń. MASA
SEROWA Składniki wymieszać z rozkruszonym serem -najlepiej pogniecionym tłuczkiem do
ziemniaków -(nie mielić!), wyłożyć na ciasto a na wierzch resztę brzoskwiń. POLEWA
KOKOSOWA 2 białka ubić z 20 dag cukru, dodać 20 dag wiórek kokosowych i wymieszać z
20 dag roztopionej ostudzonej margaryny. Wyłożyć na masę serową. Piec 1 godzinę w 180
stopniach. Piekłam ten sernik w tortownicy o średnicy 28 cm. Puszka brzoskwiń to dla mnie
nieco mało, ale lepiej jest dać więcej owoców na ser żeby ciasto za bardzo nie zmokło. W
piekarniku elektrycznym przy włączonej również górnej grzałce uzyskałam zrumienioną górę,
apetycznie chrupiącą, w piecyku gazowym sernik niestety pozostał bledziuchny.
Sernik gotowany
12 porcji czas przygotowania 45 minut czas oczekiwania 2
godziny
25 dag masła, 2jajka, 20 dag cukru, 2 łyżki mąki
ziemniaczanej, 1 kg sera trzykrotnie zmielonego, 5 dag
rodzynek, 5 dag migdałów, 5 dag suszonych moreli, 5 dag
skórki pomarańczowej, pół opakowania biszkoptów, 3
pomarańcze lub owoce z puszki, galaretka pomarańczowa
Masło stop w garnku. Jajka utrzyj z cukrem na puszystą
kremową masę, wymieszaj z mąką ziemniaczaną i serem.
Przełóż do garnka ze stopionym masłem i stale mieszając,
gotuj na małym ogniu około 15 minut. Dodaj bakalie, dokładnie wymieszaj. Spód tortownicy
wyłóż biszkoptami (najlepsze będą okrągłe). Zalej jeszcze ciepłą masą serową. Odstaw do
całkowitego zastygnięcia. Galaretkę pomarańczową rozpuść w 2/3 porcji wody podanej na
opakowaniu. Pomarańcze obierz, starannie usuń białą wewnętrzną warstwę, z miąższu
owoców ostrym nożem powycinaj fileciki. Wierzch zimnego sernika udekoruj owocami. Zalej
tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki na 2 godziny.
Sernik gotowany
0.5 kg mąki
30
dag
cukru
części
margaryny
20 dag
osobno
1 łyżeczka sody
2 łyżeczki miodu
2 jajka
ser
1 kg sera zemleć
25 dag cukru
25 dag masła
wlać
2 jajka
2 budynie śmietankowe
0.5 szkl mleka
zagnieść ciasto, podzielić na trzy
i do jednej
dodać kakao. Każdą część piec
gotować 15 min na wolnym ogniu na koniec
budyń i kłaść gorącą masę na suche ciasto
Sernik gotowany
1 kg sera tłustego, 3 jaja, 6 dag margaryny, 25 dag (1
szklanka) cukru, cukier waniliowy, 1 budyń
śmietankowy lub waniliowy (bez cukru), rodzynki,
herbatniki lub biszkopty
Ser zemleć w maszynce lub przetrzeć przez sito
perlonowe i włożyć do rondla. Dodać margarynę, cukier,
cukier waniliowy i jaja. Wszystkie składniki wymieszać i podgrzewać na małym ogniu, cały
czas mieszając. Gdy masa zrzednie, dosypywać stopniowo budyń, ciągle mieszając.
Gęstniejącą masę zestawić z ognia, gdy pojawiają się pękające pęcherzyki powietrza.
Tortownicę wyłożyć herbatnikami lub biszkoptami i wypełnić masą serową. Sernik ostudzić,
udekorować owocami i wstawić do lodówki.
Sernik gotowany
1 1/2 sera twarogowego chudego, 6-8 jaj, 25 dag margaryny, 25
dag (1 szklanka) cukru, 1 opakowanie budyniu śmietankowego
(bez cukru), cukier waniliowy lub esencja zapachowa, 1/2
szklanki mleka, bakalie, biszkopty lub herbatniki na spód sernika
Na dnie tortownicy ułożyć biszkopty lub herbatniki. Margarynę
włożyć do garnka i na małym ogniu zagotować z cukrem. Garnek
odstawić. Do rozpuszczonej, lekko przestudzonej margaryny
włożyć ser przepuszczony przez maszynkę i jaja. Całość
wymieszać i postawić na małym ogniu, ciągle mieszając. Kiedy w
serniku pokażą się pęcherzyki powietrza, wlać budyń
rozpuszczony w mleku. Dodać bakalie i jeszcze raz krótko
zagotować. Gorącą masę serową wlać do tortownicy z biszkoptami lub herbatnikami. Sernik
ostudzić.
Sernik gotowany
Biszkopt: 4 jaja, po pół szklanki mąki ziemniaczanej i pszennej,
szklanka cukru, łyżeczka proszku do pieczenia. Masa serowa: 1 kg
sera, 35 dag cukru pudru, 3 żółtka, 15 dag masła lub margaryny, pół
szklanki mleka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej; polewa czekoladowa,
wiórki kokosowe
Przeznaczone na biszkopt żółtka utrzeć z cukrem i, ciągle
mieszając, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, a na końcu pianę
ubitą z białek. Wylać ciasto na blachę i upiec (najlepiej dzień
wcześniej). Utrzeć tłuszcz, cukier puder i żółtka przeznaczone na
masę serową. Dodać zmielony (dwukrotnie) ser i nadal ucierać.
Zagotować masę na małym ogniu, cały czas mieszając. Kiedy
zacznie wrzeć, wlać mleko wymieszane z dwiema łyżkami mąki
ziemniaczanej i gotować, aż masa ponownie zacznie wrzeć. Gorącą masę wylać na biszkopt
(można go wcześniej nasączyć wodą z cukrem i sokiem cytrynowym). Wierzch sernika
posypać wiórkami kokosowymi i udekorować kratką z polewy lub rozpuszczonej czekolady.
Sernik gotowany
Ciasto 3 szkl. Mąki, 1 szkl. Cukru, 2 jaja, 1/2 margaryny, 2 łyżki
miodu, 2 łyżki mleka, 1 łyżeczka sody Masa serowa 1 kg
białego sera, 6 jajek, 1 szkl. Cukru, 1 margaryna, 1/2 zapachu
waniliowego, 1 budyń śmietankowy, 1 szkl. Mleka
Ciasto Zagnieść kruche ciasto, podzielić na 3 części. Upiec
każdy osobno. Masa serowa Ser, jajka, cukier, masło i zapach
włożyć do garnka i mieszając podgrzewać na małym ogniu.
Gdy będzie wrzeć wlać rozpuszczony budyń. Zimne placki
przełożyć gorącą masą serową. Polać polewą.
Sernik gotowany
1 litr mleka, 0,5 l śmietany 18%, 6 jajek, 1/2 szklanki
cukru pudru, 2-3 łyżki kakao, zapach cytrynowy i
waniliowy, 1 kostka masła, bakalie(ananasy lub
brzoskwinie, rodzynki), 1 tabliczka dobrej mlecznej
czekolady, 2 galaretki cytrynowe lub wiśniowe
Mleko, śmietanę, jajka roztrzepać, postawić na małym
ogniu i gotować tak długo aż powstanie twarożek (nie
zapominać o ciągłym mieszaniu). Po wystygnięciu
przecedzić przez bardzo gęste sitko a jeszcze lepiej przez gazę. Masło i cukier puder
ukręcić, dodawać twarożek( tak po łyżce) a na końcu po kilka kropelek aromatu cytrynowego
i waniliowego. Masę podzielić na 2 części. Do jednej dodać kakao. Do masy kakaowej dodać
posiekaną czekoladę(czekolady nie siekać bardzo drobno muszą być w masie wyczuwalne
kawałeczki czekolady). Do białej masy dodać sparzone rodzynki i kawałeczki ananasów. Do
tortownicy włożyć na spód masę brązową, na nią masę biała na to kółeczka ananasów lub
brzoskwinie całość zalać galaretką.
Sernik gotowany bakaliowiec
1 kg dobrego twarogu, 4 jaja, 6 dag masła lub margaryny, 35 dag (2 niepełne szklanki) cukru
pudru, 4 łyżki mleka, 6 dag (3 łyżki) mąki ziemniaczanej, 1 cukier waniliowy, 30 dag - 1 kg
bakalii (rodzynki, suszone śliwki, morele, owoce z syropu ewentualnie z kompotu), kruchy
spód, wafle lub herbatniki
Masło lub margarynę utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i żółtkami. Dodawać,
stale ucierając, przepuszczony przez maszynkę twaróg. Masę wymieszać ze sztywną pianą
z białek. Całość przełożyć do rondla i ciągle mieszając ogrzewać, aż do momentu
zagotowania. Gotującą się masę na chwilę odstawić z ognia i ciągle mieszając wlewać
powoli mleko wymieszane z mąką ziemniaczaną. Masę ponownie postawić na ogniu i
mieszając doprowadzić do zagotowania i zgęstnienia.. Dodać bakalie i wymieszać. Masę
wyłożyć na wafli, wyrównać, przykryć drugim waflem, przycisnąć deseczką, lekko obciążyć i
pozostawić do zastygnięcia. Masę można też wyłożyć na herbatniki lub wcześniej upieczony
Sernik gotowany z jabłkami
Ciasto: 1/2 kg mąki, 15 dag cukru pudru, 1 opakowanie
proszku do pieczenia (małe), 2 jajka, 2 łyżki mleka, 25 dag
margaryny. Masa serowa: 2 kg sera, 4 szklanki cukru, 2 kostki
margaryny, 4 jajka, 4 łyżki mleka, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 2
torebki cukru waniliowego, aromat migdałowy, 3 łyżki kaszy
manny. Masa jabłkowa: 1 kg jabłek (najlepiej szara reneta), 1
galaretka cytrynowa lub wg uznania.
Ciasto; Wszystkie składniki posiekać, a następnie zagnieść. Podzielić na 3 części i upiec
placki każdy oddzielnie. Masa serowa: Zmielić ser i włożyć do większego garnka. Dodać
resztę składników i wymieszać dobrze ręką. Postawić na wolnym ogniu i ciągle mieszając
doprowadzić do zagotowania (uważać, żeby masa serowa się nie przypaliła). Masa
jabłkowa: jabłka obrać i zetrzeć na grubej tarce. Włożyć do garnka, dodać odrobinę wody i
zagotować. Gotować jabłka aż będą miękkie (uważać by się nie przypaliły). Zestawić z ognia
i dodać suchą galaretkę. Dokładnie wymieszać. Składanie ciasta: pierwszy kruchy placekna to 1/2 masy serowej- drugi placek- 1/2 masy serowej- na ser masa jabłkowa- trzeci kruchy
placek- na wierzch polewa czekoladowa. Ciasto po wystudzeniu wstawić do lodówki. Sernik
najlepszy jest na drugi dzień po upieczeniu.
Sernik gotowany z miodem
Ciasto. 1/2 kg mąki, 20 dag margaryny, 20 dag cukru
pudru, 1/2 łyżeczki sody oczyszczanej, 2 łyżeczki miodu,
2 całe jajka. Masa. 1,20 kg sera białego, zmielić dwa
razy, 40 dag cukru pudru, 25 dag margaryny, 5/6 jajek.
POLEWA. 10 dag margaryny, 2 łyżki cukru, 1 łyżka
mleka, 2 łyżki kakao,.1 jajo
ciasto. Wyrobić ciasto podzielić na 3 części, czasami jak
mam czas się bawić to dzielę na 2 części a 3 robię
biszkopt i wkładam w środek, wszystkie części lekko nasączam alkoholem.. Do jednej części
dać 2 łyżki kakao. Następnie piec kolejno części ciasta. Trzeba uważać, bo ciasto jest
bardzo kruche, piecze się krótko z dziesięć minut, Wykonanie masy serowej. Ser
wymieszać ze składnikami, gotować 20 minut, ciągle mieszać, pod koniec dodać 1, 1/2
budyniu śmietankowego i 1 szklankę mleka (nie mieszać budyniu razem z mlekiem, najpierw
wsypać proszek budyniowy a później osobno wlać mleko, jest to bardzo ważne) oraz olejek
migdałowy. Po ostygnięciu masy nałożyć 1/2 masy na jeden placek, lekko przycisnąć drugim
i wyłożyć resztę masy przycisnąć trzecim plackiem mocniej. POLEWA. Rozpuścić tłuszcz w
garnuszku, ukręcić kakao z cukrem i łyżką mleka, gęstą masę wymieszać z tłuszczem
podgrzewając. Gdy składniki ostygną, wbić całe jajo i wymieszać, smarować ciasto
Sernik grecki
Ciasto: 1 1/2 szklanki mąki pszennej, 15 dag masła; do posypania ciasta: 2 łyżki cukru
pudru; do wysmarowania formy: 2 łyżki oliwy. Masa serowa: 50 dag tłustego sera
twarogowego, 4 jajka l 8 łyżek miodu, 3 łyżki rodzynek l 1/4 łyżeczki cynamonu
Przygotować ciasto: masło posiekać z mąką, dodać 2 łyżki wody i szybko zagnieść ciasto.
Przygotować masę: ser przetrzeć przez sito. Żółtka utrzeć z miodem i, nadal ucierając,
dodawać porcjami ser. Ubić sztywną pianę z białek i wymieszać z masą serową. Rodzynki
umyć, osączyć, wsypać razem z cynamonem do masy i wymieszać. Tortownicę średnicy 23
cm wysmarować oliwą i wylepić ciastem. Masę rozłożyć równą warstwą na cieście. Sernik
piec 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Wyjąć z piekarnika, lekko
ostudzić, wyjąć z tortownicy i posypać cukrem pudrem.
Sernik gruszkowy
200 g ciastek (w przepisie są ciasteczka owsiane, myślę,
że digestive'y też się sprawdzą), 50 g stopionego masła, 1
puszka gruszek w syropie (411 g), 600 g serka kremowego
(u mnie Philadelphia), 200 g cukru, 1 laska wanilii, 100 g
białej czekolady, połamanej, 2 łyżeczki białego octu
balsamicznego, 3 jajka, 5 gałązki świeżej mięty, tylko listki
Piekarnik nagrzać do 175 st. Blaszkę (średnica 24 cm)
wysmarować masłem, wyłożyć papierem. Ciastka zmielić,
wymieszać z masłem, ułożyć w blaszce. Gruszki odsączyć z zalewy, przelać ją do rondelka,
odparować do połowy objętości (ok. 5 minut). Serek podgrzać z cukrem. Z wanilii wydłubać
ziarenka, dodać do podgrzanego serka wraz z czekoladą, 1 łyżeczką octu i syropem
gruszkowym, podgrzewać do uzyskania gładkiej masy. Zdjąć z ognia, dodać roztrzepane
jaja. Wylać na ciastka, piec ok. 50 minut. (Piekłam dużo dłużej, bo robiłam w mniejszej
blaszce, więc ciasto było wyższe i po 50 minutach wciąż lejące.). Gruszki (pokrojone na
mniejsze kawałki) wymieszać z pozostałym octem i posiekaną miętą. Przybrać sernik.
Sernik gruszkowy na zimno
CIASTO: 5 jajek, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1 szklanka mąki, 3 łyżki kakao Masa serowa
zmiksować: 2 paczki tortu jogurtowego Dr Oetker, 1 jogurt
gruszkowy (330 ml), 1l mleka
Ubijamy jajka z cukrem do białości. Powoli wsypujemy
mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao i lekko mieszamy.
Wlewamy do prostokątnej blaszki. Pieczemy 25 min. w
temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu studzimy i
przekrajamy biszkopt wzdłuż na pół. Dolną połówkę ciasta wkładamy z powrotem do blaszki i
przesączamy 1/2 szkl. herbaty. Do masy serowej dodałam pokrojone gruszki z puszki i
wyłożyłam na upieczony spód. Sernik należy schłodzić w lodówce. Przed podaniem
posypałam pokruszonymi bezami i tartą czekoladą.
Sernik jabłkowo-morelowy
Mąka 3 szkl., żółtka 4 szt., cukier 0,75 szkl., margaryna 1
szt., kakao 2 łyżki, proszek do pieczenia 2 łyżeczki, ser
mielony 75 dag, żółtka 4 szt., białka 8 szt., cukier 1 szkl.,
budyń śmietankowy w proszku 1 szt., jabłka 30 dag, morele
30 dag, rum 1 łyżka, wiórki kokosowe 150g, masło 80g,
żółtko 1 szt.
Wykonanie ciasta: na stolnicy przesianą mąkę wymieszać z
proszkiem do pieczenia i kakao, posiekać z margaryną,
dodać żółtka, cukier i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i włożyć na ok. 45 minut do
zamrażalnika. Wykonanie masy serowej: żółtka utrzeć z cukrem i serem, wymieszać z
budyniem w proszku. Gładką masę delikatnie połączyć z pianą ubitą z białek. Umyte owoce
obrać ze skórki. Morele pokroić na ćwiartki, a jabłka na cząstki i skropić rumem. Wykonanie
kruszonki kokosowej: z masła, żółtka i wiórek zagnieść kruszonkę, zawinąć w folię i
wstawić do zamrażalnika. Przygotowanie ciasta do pieczenia: dużą tortownicę wyścielić
papierem do pieczenia, zetrzeć 3/4 ciasta, ułożyć na nim kawałki moreli, przykryć masą
serową, zetrzeć na tarce o dużych oczkach pozostałe ciasto, lekko powtykać w nie jabłka.
Całość posypać kruszonką. Piec ok. 60 minut w 190 stopniach. Gdy kruszonka zacznie się
rumienić, przykryć wierzch folia aluminiową i dopiec.
Sernik jagodowy
spód: 150 g ciastek digestive, pokruszonych (ja
dałam czekoladowe), 75 g masła, roztopionego
spód: Tortownicę o średnicy 22 cm dokładnie
wyłożyć folią aluminiową. Ciastka wymieszać z
masłem, wyłożyć na spód tortownicy i ugnieść.
Całość schłodzić przez około 20 minut. masa
serowa: 750 g twarogu śmietankowego, 2
łyżeczki ekstraktu z wanilii, 200 g drobnego
cukru, 4 jajka, 2 łyżki mąki, 1 łyżka soku z
cytryny, 250 g jagód Polewa: 250 ml gęstej
kwaśnej śmietany, 2 łyżki cukru pudru, 1
łyżeczka ekstraktu z wanilii
masa serowa: Wszystkie składniki masy serowej miksujemy razem na gładką masę, na
końcu wmiksowując jajka (i od tego momentu tylko chwilę). Masę serową wylać na
schłodzony wcześniej spód. Piec w temperaturze 180ºC przez około 55 minut (sernik
powinien być 'ścięty' na wierzchu, nie pieczemy do tzw. suchego patyczka). Polewa:
Wszystkie składniki polewy wymieszać, wyjąć sernik z piekarnika, delikatnie wyłożyć polewę,
wyrównać i piec jeszcze 10 minut. Po upieczeniu schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą
noc. Przechowywać również w lodówce.
Sernik jajeczny
Sernik: 1.5 kg sera, 10 jaj, 1 cukier waniliowy, 25 dag cukru pudru, czubata łyżka masła
roślinnego Sos truskawkowy: pół kg truskawek (mogą być mrożone), 2 łyżki cukru, 1 łyżka
octu balsamico. Sos czekoladowy: 75 g gorzkiej czekolady, 4 łyżki cukru, łyżeczka kakao,
łyżeczka esencji waniliowej
Sernik: Ser, żółtka, cukry i masło zmiksować. Osobno ubić białka z odrobiną soku z cytryny.
Obie masy delikatnie wymieszać i przełożyć do tortownicy (26 cm). Piec godzinę w temp.
180 st. Gdy się zarumieni, nakryć folią aluminiową. Zostawić w otwartym piecu do
wystygnięcia. Sos truskawkowy: Truskawki pokroić, dodać cukier i 3 łyżki wody. Gotować na
małym ogniu, aż owoce puszczą sok. Masę przełożyć do blendera, dodać ocet balsamico i
zmiksować na gładką masę. Schłodzić. Można użyć malin. Podawać z sernikiem w osobnym
naczynku. Sos czekoladowy: Czekoladę połamać na małe kawałki. Dodać cukier, kakao i
szklankę wody. Podgrzewać ok. 15 min, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i
będzie błyszczący. Na środku białego talerza rozlać trochę sosu, ułożyć na nim kawałek
sernika.
SERNIK jak KARPATKA
CIASTO: 250 g mąki, duża szczypta soli, 4 łyżeczki cukru, 200 g
masła, 500 ml. wody, 7 jajek (lekko roztrzepanych) MASA
SEROWA: 1-1.20 kg sera białego, 100 g masła, 7-8 jajek, 1 szkl.
cukru i 1 łyżka cukru, budyń śmietankowy, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej, mała łyżeczka olejku śmietankowego, 375 ml.
śmietanki kremówki, 3 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżka cukru(do
śmietanki), KAJMAK: 2 puszki mleka skondensowanego
słodzonego(ugotować wcześniej, wystudzić), cukier puder.
ciasto ptysiowe Dzielimy na połowę. Pieczemy w formie wyłożonej natłuszczonym
papierem pergaminowym. Upieczone blaty dokładnie suszymy i studzimy. Ciasta można
upiec po prostu dzień wcześniej-i przechować w suchym, przewiewnym miejscu. SERNIK:
Mielimy dwukrotnie ser. Wmiksowujemy miękkie masło. Żółtka ucieramy na puch-razem z
cukrem. Dodajemy do masy serowej. Wsypujemy budyń i mąkę, dodajemy aromat-całość
miksujemy. Białka ubijamy ze szczyptą soli i łyżką cukru (dodaną oczywiście pod koniec
ubijania). Ubijamy na sztywno śmietankę-razem z sokiem z cytryny i łyżką cukru. Do masy
serowej dodajemy najpierw pianę z białek-lekko mieszamy; potem ubitą śmietankę. Całość
należy delikatnie wymieszać. Pieczemy w temp. 180 st.-przez ok.50 minut. Upieczony sernik
pozostawiamy na 1/2 h w wyłączonym piekarniku. Studzimy. Wykładamy na deseczkę
(wierzchem na spód-wtedy ewentualne nierówności wierzchu ładnie się wyrównają na
deseczce. Smarujemy połową kajmaku-przykładamy jeden blat ciasta ptysiowego.
Odwracamy znów, do góry nogami''. Znowu smarujemy wierzch-drugą połową kajmaku przyklejamy drugi blat ciasta ptysiowego. (Każdy blat przyklejamy jego spodnią warstwączyli,,górki'' mają być na górze). Zużywam zwykle 1.5 puszki kajmaku-ale może ktoś lubi
jeszcze słodsze ciasta-wtedy zużyje całość. Całość wstawiamy do lodówki. Przed podaniem
można posypać cukrem pudrem.
Sernik jak snikers
Ciasto: 50 dag mąki, 20 dag cukru, 20 dag masła lub
margaryny, 2 całe jaja, 2 łyżki miodu, 2 płaskie łyżeczki
sody rozpuszczone w dwóch łyżkach mleka Masa
orzechowa (na dwa placki): 40 dag siekanych
orzechów włoskich, 15 dag masła, 15 dag cukru, 3 łyżki
miodu Masa serowa: 1 kg sera półtłustego dwukrotnie
zmielonego (może być ser mielony z wiaderka), 1
szklanka cukru, pól kostki masła (10 dag), 1-2 cukry
waniliowe, 4 całe jaja, skórka starta z cytryny, odrobina
aromatu cytrynowego, 1 budyń śmietankowy (40g), 1
łyżka mąki ziemniaczanej, pół szklanki mleka
Ciasto: Przesianą mąkę wysypać na stolnicę, dodać tłuszcz pokrojony na kawałki, posiekać
nożem. Zrobić w cieście zagłębienie, dodać resztę składników i zagnieść. Ciasto podzielić na
dwie części, rozwałkować i wyłożyć do dwóch jednakowych prostokątnych blaszek. Ja piekę
w formach 35x24 cm. Następnie przygotować masę orzechową. Posiekane orzechy i
resztę podanych składników dać na patelnię, mieszając podsmażyć na złoty kolor. Gorącą
masę wyłożyć równomiernie (po połowie) na każdy placek. Zimna masa nie daje się
rozsmarować. Każdy placek piec w temp.ok.160-170 C na termoobiegu ok.20 min. Masa
serowa: Zmielony twaróg wyłożyć do naczynia, w którym będzie gotowany. Do twarogu
dodajemy cukier, masło oraz 4 żółtka i gotujemy na wolnym ogniu stale mieszając przez ok.
15 min. Z 4 białek ubijamy na sztywno pianę i odstawiamy. Po około 15 minutach gotowania
(ser ma tylko "pyrkać") wsypujemy budyń, wlewamy mleko i dodajemy pianę z białek.
Mieszamy delikatnie (najlepiej sprężynką), uważając, aby nie zrobiły się grudki i całość
gotujemy jeszcze chwilę. Na końcu dodajemy aromat cytrynowy i skórkę. Ciepłą (nawet
gorącą)masę serową wykładamy na placek miodowy i przykrywamy drugim (orzechami do
góry). Dociskamy ciasto do masy serowej, przykrywamy folią i wkładamy (najlepiej) do dużej
reklamówki. Zostawiamy na kilka godzin (najlepiej na noc), aby ciasto miodowe zdążyło
wchłonąć wilgoć z sera i zmięknąć.
Sernik kakaowy
Ciasto: 3/4 kostki masła, 2 żółtka, 1 szkl cukru,2 i 1/2
szkl maki tortowej, 1 mały proszek do pieczenia, 3 łyżki
kakao. Ser: 3/4 kostki masła, 1 i 1/2 szkl cukru, 2
żółtka, 4 serki homo (po 200 g), 1 jasny budyń, 1 łyżka
mąki kartoflanki.
Cukier utrzeć z żółtkami. Mąkę wymieszać z proszkiem
i kakao, dodać do utartych jajek następnie dodać
rozpuszczone masło. Wyrobić i podzielić na dwie
części. 1 szkl cukru utrzeć z żółtkami, wlać
rozpuszczone masło, dodawać po trochu serki, budyń oraz kartoflankę i wymieszać, na
końcu dodać pianę z białek ubitą z pozostałym cukrem lekko wymieszać. Na blachę
pokruszyć połowę ciasta na to wylać ser i pokruszyć pozostałą część ciasta. Piec w 180
stopniach około 1 godziny. Można oczywiście dodać bakalie, jakie kto lubi ja dodaję jeszcze
olejek migdałowy, ale to już wedle uznania.
Sernik "Kakaowy na winie"
Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 4 jajka, 25 dag margaryny, 1 1/2 szklanki cukru, 8 łyżek
białego wytrawnego wina, 2 łyżki kakao, 3 łyżeczki proszku do pieczenia; do przygotowania
formy: 1 łyżka margaryny, 1 łyżka bułki tartej Masa serowa: 50 dag tłustego sera
twarogowego, 4 jajka, 12 dag masła lub margaryny, 1 szklanka cukru pudru, 4 łyżki kaszy
manny, 1 cukier waniliowy (1,6 dag), 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Przygotować ciasto: margarynę, cukier oraz kakao włożyć do rondelka, podlać winem oraz 2
łyżkami wody i mieszając, zagotować, a następnie ostudzić. Z białek ubić pianę. Do masy
kakaowej dodać żółtka i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, wymieszać i delikatnie
połączyć z pianą. Przygotować masę: ser zemleć. Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem
waniliowym na puch i nadal ucierając, dodawać porcjami ser oraz po 1 żółtku, a na koniec
kaszę mannę oraz proszek do pieczenia. Z białek ubić sztywną pianę i połączyć z masą
serową. Formę do pieczenia wysmarować margarynę i wysypać bułką tartą, wlać ciasto i
układać na nim łyżką masę serową, porcję przy porcji, bez wyrównywania powierzchni.
Następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-200°C i piec około 50 min.
Sernik kapitański
Składniki na 10 porcji
1 kg tłustego sera twarogowego, 30 dag cukru pudru, 14 dag
masła 7 jajek, 10 dag łuskanych orzechów włoskich, 10 dag
migdałów, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej, 3 dag
drożdży, 2 łyżki mleka, kilka kropli aromatu waniliowego, 2 łyżki
bułki tartej do posypania formy
Migdały i orzechy sparzyć, obrać ze skórki i rozdrobnić. Żółtka
oddzielić od białek. Ser zemleć. Masło (2 łyżki odłożyć) utrzeć
z cukrem pudrem i wciąż ucierając, dodawać kolejno: żółtka,
drożdże roztarte z mlekiem, ser, aromat waniliowy, drobno pokrojoną skórkę pomarańczową,
migdały oraz orzechy. Białka ubić na sztywną pianę, po czym dodać je do masy i delikatnie
wymieszać. Tortownicę (o średnicy 24 cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Do
tortownicy przełożyć masę serową i wyrównać powierzchnię. Sernik wstawić do piekarnika i
piec 50 minut w temperaturze 200°C. Po przestudzeniu wyjąć z tortownicy.
Sernik kapłański
Ciasto: 50 dag mąki krupczatki, 30 dag masła lub margaryny, 30 dag
cukru, 3 łyżki kakao, 3 żółtka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Masa
serowa: pół kostki masła lub margaryny, 7 jaj, 3 białka, szklanka
cukru, 1,5 kg sera, budyń śmietankowy, cukier waniliowy, bakalie
Dobrze utrzeć przeznaczone na ciasto masło, cukier i żółtka. Wsypać
mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wszystko starannie
połączyć. Ciasto podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao.
Oba kawałki ciasta uformować w kulę i włożyć do zamrażalnika na pół
godziny. Przygotować masę serową. Tłuszcz, jaja i białka utrzeć
z cukrem. Następnie - cały czas ucierając - dodać ser, potem budyń,
a na końcu cukier waniliowy i bakalie. Na spód formy wyłożyć jasne
ciasto starte na tarce o dużych oczkach, a na nie masę serową i przykryć ją startym
ciemnym ciastem. Piec 50-60 min. Gotowe ciasto można dowolnie przybrać.
SERNIK KASZTANOWY
Ciasto: 2 ¼ szklanki bułki tartej, 1 1/4 szklanka dobrze
posiekanych orzeszków, 1/2 szklanki roztopionego masła, 1
szklanka cukru (najlepiej granulowanego) Nadzienie: 100 g
białego tłustego sera, 1/2 szklanki cukru, 4 jajka, 1/3 szklanki
gęstej śmietany, 1 łyżka stołowa wanilii, 250g puree kasztanowego
Wymieszać w misce bułkę tartą z posiekanymi orzeszkami. Wlać roztopione masło i
wymieszać mikserem. Podzielić powstałą mieszaninę na dwie części. Każdą część rozgnieść
w foremce. Nadzienie: Początkowo wymieszać biały ser z cukrem. W oddzielnym naczyniu
wymieszać jajka, po czym dodać je do białego sera oraz cukru. Do powstałej masy dodać
śmietanę, wanilię i puree kasztanowe, wszystko bardzo dobrze wymieszać. Wlać do
rozgniecionych ciast w foremkach nadzienie. Piec w temperaturze 170ºC przez 45 minut.
SERNIK-kawowa czekolada i pomarańcze
KRUCHE CIASTO: 1.5 szkl. mąki, szczypta soli, 3 łyżki cukru,
1 jajko, 1 żółtko, 100 g margaryny ,,Maryna''(lub ,,Kasia'').
MASA SEROWA: 1-1.20 kg sera białego tłustego (dwukrotnie
mielonego), 50 g masła, 7 żółtek, 1.5 szkl. cukru, 2 budynie
waniliowe(po 40 g. każdy), 50 g czekolady deserowej, 4
łyżeczki ,,Inki'', 4 łyżeczki likieru kawowego lub wody, 2 średnie
pomarańcze, ok.1/2 łyżeczki aromatu pomarańczowego, 7
białek, szczypta soli. DEKORACJA: czekolada deserowa lub
gorzka, sok z 1 pomarańczy, aromat pomarańczowy, ewentualnie: karmelizowane plastry
pomarańczy, listki czekoladowe, skórki pomarańczowe, lukier pomarańczowy.
KRUCHE CIASTO: Z podanych składników-zagnieść kruche ciasto- owinąć folią-schłodzić
ok.40 min. Wylepić ciastem tortownicę-wstawić do lodówki. MASA SEROWA: Mielony
dwukrotnie ser zmiksować z miękkim masłem. Utrzeć żółtka z cukrem-dodać do sera.
Wmiksować budynie. Roztopić czekoladę (na parze). W likierze lub wodzie rozpuścić kawę.
Do stopionej czekolady dodać rozpuszczoną kawę. Dokładnie wymieszać. Z umytych
pomarańczy zetrzeć skórkę(na drobnych oczkach tarki). Z jednej pomarańczy wycisnąć sok.
Masę serową podzielić na połowę. Do jednej połowy dodać ,,kawową czekoladę''. Do drugiej
dodać skórkę pomarańczową, sok z jednej pomarańczy i aromat. Dobrze wymieszać. Ubić
na sztywno białka ze szczyptą soli-dodając pod koniec ubijania łyżkę cukru. Dodawać do
każdej masy (na przemian) po łyżce piany tak, aby w miarę równo ją podzielić;). Kruche
ciasto (spód sernika)- ponakłuwać widelcem. Wyłożyć masę kawowo-czekoladową. Podpiec
ją przez ok. 20 minut. Wyłożyć na wierzch masę pomarańczową. Rozprowadzić. Piec
jeszcze przez ok. 40-60 min. DEKORACJA JAK NA ZDJĘCIU: Roztopić czekoladę na
parze. Do stopionej czekolady wmieszać sok z drugiej pomarańczy i kilka kropli (ok. 3-4
krople)aromatu pomarańczowego. Wierzch sernika polać pomarańczową czekoladą.
Sernik kawowo-bananowy
SPÓD PÓŁKRUCHY: 100 g. masła, 1 jajko, 1
żółtko, 3 łyżki cukru, 1.5 szkl. Mąki MASA
SEROWA: Ok. 1.30 kg sera białego (podwójnie
mielonego), 15 dag masła miękkiego, 7 jajek, 1.5
szkl. cukru, cukier waniliowy, 1 budyń waniliowy-60
g, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 szkl. bardzo gęstej
,kwaśnej śmietany kremówki, (jeśli ktoś ma dostęp
do wiejskiej śmietany-to jeszcze lepiej), 3 duże
dojrzałe banany (ale nie brązowe!), sok z 1/2
cytryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej do masy
bananowej. 3 płaskie łyżki kawy Inki,
Zagniatamy ciasto półkruche z podanych składników. Owijamy folią-odkładamy na 1 h. do
lodówki. Schłodzonym ciastem wylepiamy dużą tortownicę lub prostokątną blaszkę.
Smarujemy pozostałym białkiem. Do czasu zrobienia masy serowej-wkładamy do lodówki.
Do zmielonego sera wmiksowujemy miękkie masło. Ucieramy żółtka na puch-razem z
cukrem i cukrem waniliowym. Mieszamy z serem. Dodajemy budyń i mąkę ziemniaczaną,
miksujemy całość. Banany obrać-dokładnie rozgnieść widelcem(nie miksować!). Skropić
sokiem cytrynowym, wymieszać. Ubijamy białka ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania
dodajemy 3 łyżki cukru. Ubijamy śmietanę dosypując ok.4 łyżeczki cukru. Pianę delikatnie
łączymy z masą serową. Następnie równie delikatnie dodajemy bitą śmietankę. Masę
serową dzielimy na połowę. Do jednej połowy masy-dodajemy mus bananowo-cytrynowy
i łyżkę mąki ziemniaczanej. Mieszamy. Wykładamy na spód półkruchy. Wstawiamy na 15-20
minut do piekarnika. Do drugiej połowy masy wsypujemy kawę Inkę- dobrze mieszamy.
Masę kawową wykładamy na masę bananową-wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temp.
180 st. Jeszcze ciepły możemy polać czekoladą(lub ozdobić wg własnego upodobania)
-szczególnie polecam polanie każdej porcji białą czekoladą i obficie likierem bananowym.
Sernik kawowo-rumowy z polewą z kwaśnej śmietany
na spód: 25 dag kruchych ciastek (herbatników. szampanek
itp), 1/2 kostki masła (10 dag) na masę serową: 1 kg sera
twarogowego najlepiej w kostkach (zmielić 2x), 15 dag
czekolady deserowej + 2 łyżki stołowe rumu, 2 łyżki stołowe
kawy rozpuszczalnej, 1,5 szklanki cukru pudru, 4 łyżki
śmietany, 5 jajek, 2 czubate łyżki mąki pszennej, szczypta soli
na polewę: 300-400 ml - duży kubek kwaśnej śmietany, Gdy
lubimy słodkie dodajemy do śmietany 2 łyżki cukru pudru i 2 łyżeczki cukru waniliowego
Ciastka rozkruszyć, wymieszać z miękkim masłem, wyłożyć dno tortownicy 24-26 cm.
Czekoladę rozpuścić na parze, dodać rum, kawę, wymieszać, przestudzić. Zmielony ser
ucierać z cukrem pudrem, solą, dodawać po 1 całym jajku, miksować, ale nie za długo,
dodać śmietanę i mąkę oraz rozpuszczoną czekoladę z kawą i rumem, wymieszać. Wyłożyć
na ciasteczkowy spód, wyrównać. Piec ok.60 min. w temp.180oC. Gorący sernik po kilku
minutach po wyjęciu z piekarnika polewamy kwaśną śmietaną, gdy lubimy słodką polewę
dodajemy do niej cukier puder i cukier waniliowy i lekko mieszamy. Śmietana po ostudzeniu
fajnie zastyga, można ją na koniec udekorować malinkami, pistacjami itp. W moim serniku na
zdjęciu część masy serowej wylałam jasną, a potem dopiero z czekoladą i kawą ale to już wg
uznania.
Sernik kawowy
Spód: 1 i 3/4 szkl zmielonych herbatników
czekoladowych typu Digestive, 1/3 szklanki
roztopionego masła Nadzienie serowe: 56 g
półsłodkiej czekolady, posiekanej drobno, 2
łyżki wody, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, 2
łyżki likieru kawowego lub wody, 680 g serka
śmietankowego (cream cheese), 1 szklanka
cukru, 2 łyżki mąki, 1 łyżeczka ekstraktu
waniliowego, 3 jajka, tortownica o średnicy 20
cm wysmarowana masłem
Spód: Zemleć ciastka w malakserze, dodać
stopione masło, wymieszać. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Uzyskaną masą
wyłożyć dno i boki tortownicy na wysokość 5 cm. Masę wyrównać i dokładnie ugnieść.
Formę włożyć do lodówki. Nadzienie serowe: W rondelku zmieszać czekoladę, 2 łyżki wody
i rozpuszczalną kawę. Podgrzewać na małym ogniu do czasu, aż czekolada zacznie się
topić. Zdjąć z ognia, dodać likier lub 2 łyżki wody, wymieszać, odstawić do przestygnięcia.
Serek wymieszać z cukrem, mąką i esencją waniliową do uzyskania kremowej masy. Nie
ubijać zbyt długo. Dodać jajka ( wszystkie na raz), wymieszać do połączenia składników. Z
uzyskanej masy serowej odlać do drugiego naczynia 2 szklanki, przykryć i odstawić. Do
pozostałej masy dodać wystudzoną czekoladę, wymieszać. Wylać masę na spód z
herbatników, postawić tortownicę na blasze i wstawić do piekarnika na 30 minut ( temp. 176
stopni C). Po tym czasie wyjąć, ostrożne wlewać po kręgu pozostawioną uprzednio masę
serową, dając się jej samej rozprowadzić. W ostateczności - delikatnie wyrównać łopatką.
Wstawić do piekarnika na następne 25 minut. Wyjąć sernik, chłodzić przez 10 minut na
metalowej kratce. Po tym czasie przeciągnąć nożem wzdłuż ścianek tortownicy, by oddzielić
od niej ciasto i zostawić sernik do zupełnego ostudzenia. Zdjąć obręcz tortownicy i włożyć
ciasto do lodówki przynajmniej na cztery godziny.
Sernik kawowy mrożony
25 dag sera śmietankowego dwukrotnie mielonego lub serka
homogenizowanego, 1 puszka mleka skondensowanego
słodzonego, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 1 szklanka bitej
śmietany, 1 tabliczka czekolady deserowej (10 dag), 2 łyżki
mleka, 1 1/2 szklanki pokruszonych herbatników, 1 kostka
margaryny (25 dag), 1/4 szklanki cukru
Margarynę rozpuścić i wymieszać z herbatnikami oraz cukrem.
Otrzymaną masą wyłożyć dno i boki tortownicy (średnicy 24 cm). Ser utrzeć na puszystą
masę; sto-pniowo dodawać mleko skondensowane, kawę rozpuszczoną w 1 łyżce gorącej
wody oraz czekoladę rozpuszczoną w gorącym mleku i przestudzoną. Masę serową
dokładnie wymieszać, delikatnie połączyć z bitą śmietaną i przełożyć do tortownicy na
przygotowany spód. Przykryć folią i włożyć do zamrażalnika na 12 godz.
Sernik klasyczny
Żeby sernik był pyszny, to musimy kupić dobry, tłusty ser,
który trzykrotnie mielimy. Jeśli zmielimy ¾ kg sera to
ucieramy pięć żółtek z łyżką masła i szklanką cukru na
pulchną masę. I do tej masy stopniowo wkręcamy zmielony
ser. Gdy już „wejdzie‖ cały ser, dodajemy 5 łyżek mąki
ziemniaczanej, esencję waniliową, wcieramy skórkę z 1
cytryny i dodajemy łyżeczkę proszku do pieczenia.
Wspaniale komponują się smakowo z sernikiem sparzone,
obrane ze skórki i posiekane migdały – śmiało można
dodać do masy uczciwą garść takich migdałów. Na koniec
bardzo delikatnie łączymy masę serową z pianą z 5 białek. Tortownicę smarujemy masłem i
posypujemy tartą bułeczką, wylewamy masę i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180
stopni). Pieczemy 60 minut.
Sernik kokosowo- orzechowy
Sernik: 60 dag sera, 6 jaj, 25 dag cukru pudru, 12 dag
margaryny, cukier waniliowy, zapach cytrynowy Ciasto
kokosowe: 4 białka, 15 dag cukru, 15 dag kokosu, 2 łyżki
mąki ziemniaczanej Ciasto orzechowe: 4 jajka, 10 dag
orzechów drobno pokrojonych, 10 dag cukru, 3 łyżki mąki
zwykłej, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, 1 łyżka kakao
Sernik: Utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami dodać ser,
ucierać. Na końcu dodać ubitą pianę, wymieszać. Ciasto
kokosowe: Białka ubić na sztywno dodać cukier i resztę składników, wymieszać. Ciasto
orzechowe: Białka ubić, dodać cukier, żółtka i resztę składników lekko wymieszać. Na dużą
blachę wyłożyć pierwsze ser, na ser ciasto z kokosem, na kokos wyłożyć ciasto orzechowe,
razem upiec w temp.180 stopni ok.50 min.
Sernik kokosowy
Ciasto: 10 dag cukru pudru, 25 dag mąki, 10 dag margaryny, 1 jajko, 2 łyżki śmietany, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy Masa serowa: 1 kg sera, 5 żółtek, 25 dag
cukru kryształu, 1 1/2 torebki budyniu śmietankowego, 1/2 litra zimnego mleka
Z w/w składników zarobić ciasto. Masa serowa: Ser zemleć. Żółtka utrzeć z cukrem. Budyń
rozpuścić z mlekiem. Do utartych żółtek dodać ser- utrzeć. Do tego dodać rozpuszczony z
mlekiem budyń. Blachę wysmarować tłuszczem- wyłożyć kruchym ciastem. Brzegi blach
wyłożyć wyżej. Wylać na ciasto masę serową.. Piec ok. 40 minut. Białka ubić na sztywno z 5
łyżkami cukru pudru. Na wyciągnięte ciasto z piekarnika- wyłożyć białka i posypać wiórkami
kokosowymi-1 paczka. Włożyć do piekarnika. Piec 10 minut. Upiec na kolor złoty.
Sernik kokosowy
Kruche ciasto: 25 dag mąki, 10 dag cukru, pół kostki masła, 1
jajko, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 75 dag białego sera
dwukrotnie mielonego, 10 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 1 budyń
waniliowy, pół kostki masła rozpuszczonego (ostudzonego), 1 jajko,
3 żółtka, 1.5 szklanki zimnego przegotowanego mleka Kokosowa
pierzynka: 3 białka, 3 łyżeczki cukru pudru, 15 dag wiórków
kokosowych
Ciasto: Ze składników zagnieść ciasto. Blaszkę wyłożyć folią
aluminiową i ciastem Masa: Zmiksować cukier, jajko, żółtka, cukier
waniliowy i masło. Dodać budyń, wymieszać. Dodawać porcjami
ser, a potem wlewać mleko. Rzadką masę wylać na ciasto. Piec ok.
40 min w temp. 180 st. Kokosowa pierzynka: Białka ubić z
cukrem, dodać wiórki. Posmarować masą ciepły sernik i włożyć do piekarnika na 10 min.
Wystudzić
SERNIK kokosowy
Ciasto 20 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 15 dag margaryny,11/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 2 jaja. Ser 11/5 kg sera, 25 dag cukru, 3 jaja, 5 żółtek, cukier waniliowy, 1/4 kostki
masła, 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub budyń, sok z cytryny, rodzynki. Masa kokosowa 20
dag kokosu, 3/4 kostki masła, 2 białka, 15 dag cukru pudru, owoce ananasa lub brzoskwini
(mogą bycz puszki)
Ciasto Margarynę utrzeć z cukrem. Dodać żółtka, mąkę zmieszaną z proszkiem. Ubić pianę
z białek, dodać do reszty i lekko zamieszać. Ser Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami.
Dodać zmielony ser, mąkę, sok z cytryny i rodzynki. Ubić pianę z białek, dodać do reszty i
lekko zamieszać. Masa kokosowa Masło roztopić, dodać kokos, pozostawić na ogniu i
mieszać do zagotowania. Odstawić do przestudzenia. Białka ubić na sztywno, dodać cukier
puder i dalej ubijać, dodając przestudzony kokos. Przygotowanie do pieczenia: Ciasto
wylać równo do foremki. Ułożyć pokrojone owoce ananasa lub brzoskwini. Na owocach
położyć ser. Na ser położyć masę kokosową. Piec przez ok. 1 godz. w temp. 180°C.
Sernik kokosowy
tortownica o średnicy 25cm
Spód: 120g herbatników typu petit beurre lub digestive drobno pokruszonych, 4 łyżki
wiórków kokosowych, 60g masła stopionego (ok. 1/4 kostki) MASA: 2 1/2 szkl (185g)
wiórków kokosowych lub startego świeżego kokosa, 250-300ml śmietany kremówki (najlepiej
36%) doprowadzonej do wrzenia, 500g serka kremowego typu Philadelphia (lub gęstego
serka homogenizowanego o zaw. tłuszczu 40%), 1 i 1/3 szkl (310g) cukru, 4 jajka, 2 żółtka, 2
1/2 łyżki kokosowego likieru malibu, 2 łyżeczki soku cytrynowego, 1/2 łyżeczki ekstraktu z
wanilii, 1/2 łyżeczki ekstraktu kokosowego (opcjonalnie) POLEWA: 1 szkl gęstej kwaśnej
śmietany, 1/4 szkl pasty kokosowej (cream of coconut) lub gęstego mleka kokosowego, 1/2
łyżeczki kokosowego likieru Malibu, wiórki kokosowe (zrumienione na suchej patelni) - do
przybrania
SPÓD: Herbatniki wymieszać z wiórkami i stopionym masłem. Dokładnie wylepić nimi dno i
boki tortownicy, najlepiej pomagając sobie dnem i bokami szklanki. Wstawić tortownicę do
lodówki. MASA: Zalać suche wiórki kokosowe 300ml doprowadzonej do wrzenia śmietany,
odstawić do ostygnięcia. Gdy używamy świeżego kokosa miksujemy go przez kilka minut z
250ml gorącej śmietany. Zmiksować serek z cukrem. Nadal miksując dodać zimne wiórki, a
następnie jajka, żółtka, 2 i 1/2 łyżki likieru, sok cytrynowy i ekstrakty. Wylać wszystko na
przygotowany spód. Piec w 160 stopniach ok. 1 godz. lub dłużej (boki maja być suche a
środek nie może być płynny). Zostawić na 30 min do ostygnięcia w piekarniku. POLEWA:
Ubić kwaśną śmietanę z pastą kokosową i 1/2 łyżeczki likieru. Rozsmarować na wierzchu
ciasta i ponownie włożyć do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na 10 min. Pozostawić w
piekarniku do całkowitego wystygnięcia, a następnie wstawić do lodówki na minimum 4 godz.
Posypać zrumienionymi wiórkami kokosowymi przed podaniem.
Sernik krakowski
Składniki na 20 porcji
Ciasto: 1 1/2 szklanki mąki (25 dag), 2 żółtka, 1/2 kostki masła
(12,5 dag), 5 łyżek cukru (7,5 dag), zapach waniliowy, szczypta
soli Masa serowa: 1 kg białego tłustego sera, 10 jajek, 11/2
szklanki cukru (37 dag), 1/3 kostki masła (8 dag), 15 dag
rodzynek, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, 1
opakowanie cukru waniliowego, sól
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać zimne masło i posiekać.
Następnie dodać żółtka, cukier, zapach waniliowy i sól, szybko zagnieść ciasto. Włożyć do
lodówki na 30 minut. Rodzynki włożyć do miseczki i zalać wrzącą wodą, po czym odstawić
na 20 minut. Jajka umyć. Ser dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa. Ser przełożyć do
miski. Jajka rozbić, oddzielić żółtka od białek. Do sera wlewać po jednym żółtku, wsypywać
cukier i cukier waniliowy, wyrabiać robotem. W naczyniu stopić masło, zdjąć z ognia, przestudzić. Masło wlewać powoli do masy serowej, wyrabiając robotem, aż tłuszcz dokładnie
połączy się z serem i żółtkami. Białka ubić na sztywną pianę, dodając szczyptę soli.
Rodzynki odsączyć. Do masy serowej wsypać rodzynki i skórkę, dodawać pianę, delikatnie
mieszając łyżką. Blachę natłuścić. Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, odciąć
1/4 placka i pokroić w 1,5 cm paski. Placek ułożyć na blasze i zrobić wyższy brzeg. Masę
serową wyłożyć na ciasto, a na wierzchu ułożyć kratkę z pasków. Przygotowany sernik wstawić do piekarnika i piec 60 min w temperaturze 160°C. Sernik wyjąć, pokroić po ostudzeniu.
Sernik krakowski
30 dag mąki, 20 dag margaryny, 10 dag cukru, żółtko Na
masę: 1 kg mielonego sera, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1,5
opakowania Antyzakalca do serników Schwartau, 30 dag
cukru, 12 dag masła, 6 jajek, 5 dag rodzynek, lukier
Mąkę posiekać z margaryną, dodać cukier i żółtko, zagnieść kruche ciasto, schłodzić, żółtka
ubić z cukrem na puszystą masę, ser zmiksować z antyzakalcem, połączyć z masą żółtkową,
rozpuszczonym, ostudzonym masłem i mąką ziemniaczaną, delikatnie wymieszać z pianą z
białek i rodzynkami, z ciasta odłożyć 1/3, resztę rozwałkować na grubość ok. 1 cm, wyłożyć
blachę, zrumienić w 190°C, na zapieczony spód wyłożyć masę serową, na wierzchu ułożyć
paski z pozostawionego ciasta, piec ok. 50 min w 180°C, ostudzić, polukrować.
SERNIK KRAKOWSKI
SPÓD: (do wyboru)
1 wersja- 30 dag herbatników, 20 dag masła, 3 dag cukru.Pokruszyć herbatniki, zagnieść z resztą składników.
Schłodzić. Wylepić formę-wstawić do lodówki.
2 wersja- 10 dag masła, 20 dag mąki, 1/2 szkl. cukru pudru.Zagnieść. Schłodzić. Wylepić formę. Ponakłuwać widelcem i
do lodówki. Ilość na dość cienki spód. Jeśli ktoś lubi grubiej
ciasto kruche- radzę zrobić z podwójnej porcji.
MASA: 1 kg sera tłustego lub śmietankowego, 1/3 -1/2 kostki
masła, 7 żółtek, 1 szkl. cukru, 5-7 białek, szczypta soli, budyń
waniliowy(śmietankowy), 1 łyżka mąki ziemniaczanej, kilka kropli aromatu(waniliowy),
rodzynki namoczone najlepiej w rumie, ale można i w wódce. WIERZCH: 10 dag masła, 20
dag mąki, 1/2 szkl. cukru pudru.-Zagnieść, schłodzić. 1 roztrzepane żółtko do posmarowania.
LUKIER: 1 szkl. cukru pudru, kilka kropli aromatu rumowego, ciepła woda.- Utrzeć. Można
posypać rodzynkami.
Zmielić dwukrotnie ser. Zmiksować masło na pianę-utrzeć z serem. Utrzeć żółtka z cukrem,
ewentualnie cukrem waniliowym. Dodać do sera. Kolejno wmiksować budyń i mąkę, oraz
zapach. Białka ubić ze szczyptą soli-na sztywną pianę-ostrożnie wmieszać do masy.
Wyłożyć masę na kruchy spód. Na wierzchu ułożyć kratkę z paseczków kruchego ciasta.
WIERZCH: Kruche ciasto rozwałkować miedzy dwoma płatami folii. Wykroić radełkiem paski
Układać na cieście. Posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec całość w temp. 180 st. przez
ok. 1 h i 40 minut, aż wierzch zbrązowieje. Jeszcze ciepłe polukrować-i tu dwie możliwości-ja
lukrowałam tylko paseczki, ale można i całość. Oprócz tego można polukrować paseczki, a
w wolne kwadraciki wyłożyć wiśniową konfiturę. (uwaga: nie smarujmy żółtkiem ciasta
serowego pomiędzy paseczkami - po upieczeniu jest niesmaczne z wierzchu)
Sernik krakowski
40 dag ciasta kruchego lub półkruchego, 80 dag twarogu, 100 ml
śmietany, 4 jaja, 5 dag masła, 35 dag cukru pudru, 3 łyżki mąki
kartoflanej, łyżka cukru waniliowego, żółtko do smarowania, 3 łyżki
lukru
Rozwałkuj i podpiecz cienko 2/3 ciasta - będzie to spód do sernika.
Ser zmiel, przetrzyj przez sito i połącz z roztartym masłem,
śmietaną i mąką kartoflaną, a żółtka utrzyj z cukrem pudrem i
cukrem waniliowym. Do żółtek dodawaj małymi porcjami masę
serową, po czym delikatnie wymieszaj je z białkami ubitymi na
sztywną pianę i wyłóż na podpieczony spód. Z pozostałego ciasta
powycinaj paski i poukładaj je ukośnie w dwucentymetrowych odstępach na serniku. Na
pierwszej warstwie pasków ułóż drugą warstwę na krzyż tak, aby powstała kratka i posmaruj
roztrzepanym żółtkiem. Pieczenie potrwa około godziny w temperaturze 180°C. Do sernika
można dodać bakalie (kandyzowaną skórkę pomarańczową, rodzynki itp.)
Sernik krakowski
SPÓD: szklanka mielonych migdałów, 2 łyżeczki słodziku do
pieczenia, cynamon, 2 łyżki masła, białko WIERZCH: 2 i 1/2 szkl.
twarogu na sernik, po 1/2 szkl. śmietany i słodziku do pieczenia,
po 2 łyżeczki soku z cytryny i esencji waniliowej, 2 żółtka, 6 jajek,
szczypta soli
Spód: migdały, łyżeczkę cynamonu, słodzik, sól wymieszaj z rozpuszczonym masłem i pianą z białka. Piecz 12 min (180°C),
nakłuj. Zmiksowany ser połącz ze śmietaną, słodzikiem, sokiem z
cytryny, i esencją. Wymieszaj dodając żółtka i po jednym jajku. Wylej masę na upieczony
spód. Piecz 5 min. w temp. 180C, potem zmniejsz temp. Do 95C i piecz ok. 90 min. nie
otwierając piekarnika.
Sernik krakowski
Ciasto: 30 dag mąki pszennej, 10 łyżek cukru, 8 łyżek masła, 2 jajka,
4 łyżeczki proszku do pieczenia, sól. Masa serowa: 75 dag tłustego
sera twarogowego, 30 dag cukru, 4 jajka, 1-2 łyżki mąki
ziemniaczanej, 15 dag rodzynek, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 3 łyżki
skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 3 łyżki kwaśnej śmietany
18-procentowej. Lukier: 30 dag cukru, 1/2 łyżeczki octu 6procentowego
Przygotować ciasto: jajka utrzeć z cukrem, dodać połowę mąki, sól,
proszek do pieczenia i dalej ucierać na gładką masę. Masło drobno
posiekać z pozostałą mąką, dodać do masy jajecznej, wymieszać i
wyrobić sprężyste ciasto. 2/3 ciasta użyć do wyłożenia dna i boków
prostokątnej blachy do pieczenia, pozostałe ciasto włożyć do lodówki.
Przygotować masę: rodzynki umyć i osączyć. Ser zemleć. Białka ubić na sztywną pianę. Do
sera wlać śmietanę i ucierając dodawać: cukier, żółtka, cukier waniliowy i mąkę
ziemniaczaną. Gdy masa będzie gładka, dodać pianę, rodzynki, skórkę pomarańczową i
wymieszać. Masę wyłożyć na ciasto i wyrównać powierzchnię. Z pozostałego ciasta
uformować wałeczki i ułożyć z nich na masie kratkę. Piec 50-60 min w piekarniku nagrzanym
do temperatury 190°C. Po upieczeniu wystudzić, wyjąć z formy i polukrować. Przygotować
lukier: zagotować 8 łyżek wody, wsypać cukier i wlać ocet. Gotować kilka minut pod
przykryciem. Zrobić próbę „na nitkę‖: Spuścić z łyżki kroplę syropu na talerzyk. Jeżeli syrop
utworzy cienką nitkę, gotowanie należy przerwać. Syrop przelać do miski, skropić zimną
wodą, nieco ostudzić i ucierać drewnianą łyżką, aż zbieleje.
Sernik krakowski
Czas przygotow. 2,5 godz.
Ciasto: 240 g mąki, 160 g masła, 80 g cukru, 2
żółtko, sól. Inne: 800 g sera, 100 ml śmietany, 4 jaja,
350 g cukru pudru, 3 łyżki mąki kartoflanej, 1 łyżka
cukru waniliowego, 1 żółtko do posmarowania
sernika. Lukier: 50 g cukru pudru, 1 łyżka soku z
cytryny, 1 łyżka gorącej wody.
Masło posiekać z mąką, dodać cukier, żółtko, szczyptę soli. Szybko zagnieść ciasto,
przykryć, włożyć do lodówki na 30 min. Ser zemleć i przetrzeć przez sito, połączyć ze
śmietaną i mąką. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i waniliowym. Do żółtek dodawać małymi
porcjami masę serową. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z masą.
Rozwałkować cienko 2/3 ciasta, podpiec spod do sernika. Na podpieczony spód nałożyć
masę serową. Z pozostałego ciasta zrobić paski, ułożyć je, co 2 cm ukośnie na serniku. Na
pierwszej warstwie pasków położyć drugą na krzyż, tak by powstałą kratka. Posmarować
roztrzepanym żółtkiem. Wstawić sernik do ogrzanego piekarnika, piec w temp. 180żC ok. 1
godz. Utrzeć cukier puder z gorącą wodą i sokiem z cytryny na gładką masę. Ostudzony
sernik polukrować. - Na podpieczonym spodzie można ułożyć warstwę konfitur z róży lub
wiśni a potem masę serową. Sernika można nie lukrować.
Sernik kremówkowy na zimno
paczka biszkoptów, 4 serki waniliowe Danio, 350ml kremówki
36%, 2 galaretki wiśniowe, 1 galaretka cytrynowa lub
agrestowa, puszka ananasów.
Tortownicę wykładamy biszkoptami. Ubijamy śmietanę,
dodajemy tężejącą galaretkę cytrynową (rozpuszczoną w
1szkl. wody). Dodajemy serki-i wlewamy masę na biszkopty.
Na to ananasy i galaretki wiśniowe. Do lodówki i gotowe!
Sernik królewski
Ciasto: 3 szkl. mąki, 1 szkl. cukru, 1 kostka margaryny, 3
żółtka (białka zostawiamy), 2 łyżki kakao, 2,5 łyżeczki
proszku do pieczenia --> zagnieść, do lodówki na co
najmniej kilka h lub noc. Ser: 1 kg sera półtłustego
(koniecznie! o czym niżej), 1 kostka (200g) masła, 2 szkl.
cukru, 4 żółtka (białka zostawiamy), 2 małe (lub 1 duży)
cukry wanilinowe, 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez
cukru, 1/2 łyżeczki proszku do piecz
Połączyć wszystko, wymieszać, następnie dodać bakalie (u nas orzechy i rodzynki, nie
trzeba moczyć, czasem skórka pomarańcz.), na koniec ubitą (nie przesadnie) pianę z 7
białek. Potem wysmarować blachę, wklepać 1/2 ciasta kakaowego, nałożyć ser, zetrzeć na
tarce resztę ciasta. Piec 1 h w 180 st. - duża blacha, ok. 1,5 h - średnia. UWAGA: u nas
wszystko na bazie 1 kg sera PÓŁTŁUSTEGO. nie żadnego mielonego, w kubełku, na sernik.
Sernik księżycowy
Składniki na 8 porcji:
Kruszonka: 20 dag mąki, 12 dag cukru, 12 dag masła lub
margaryny, 1 opakowanie cukru waniliowego Masa serowa: 25
dag chudego twarogu, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1
jajko, 2 łyżeczki masła lub margaryny, 2 łyżeczki cukru, sok i
skórka otarta z 1 cytryny, 1 1/2 łyżki kaszy manny, 1 łyżka
mleka, szczypta soli
Przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z cukrem i cukrem
waniliowym, następnie wlać stopiony tłuszcz, wyrobić. Przykryć
i odstawić na 30 minut do lodówki. Żółtka oddzielić od białka. Masło utrzeć z cukrem,
cukrem waniliowym oraz szczyptą soli. Wymieszać z żółtkiem, kaszą manną, sokiem i skórką
cytrynową. Białko ubić na sztywną pianę, dodać do masy. Połowę kruszonki przełożyć do
tortownicy (o średnicy 18cm), lekko docisnąć. Na kruszonkę przełożyć masę serową, wierzch
wygładzić szerokim nożem, posypać resztą kruszonki. Piekarnik nagrzać do temperatury
200oC i piec w nim ciasto 45 minut.
SERNIK, KTÓRY NIE OPADA
1,2 kg twarogu (ja biorę 3*400g serek wiejski waniliowy Campiny), 1 szkl. cukru (jeśli ser jw.
to 0,5 szkl.), 8 jaj, 6 łyżek stołowych mąki krupczatki, 10 dag tłuszczu (lub 4 łyżki oleju)
Kruche ciasto na spód: 2 szkl. mąki, 0,5 szkl. cukru, 15 dag tłuszczu, 2 jaja, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia
Wszystko (składniki ciasta) szybko zagnieść i schować do lodówki. Białka ubić na pianę,
dodać cukier i ubijać dalej aż cukier się rozpuści. Twaróg zmiksować z żółtkami i
rozpuszczonym tłuszczem. Do masy dodać ubite białka i wymieszać, dodać mąkę i
wymieszać. Masę wylać na kruche ciasto. Piec w 175 st C całe 60 min. Potem piekarnik
leciutko uchylić i czekać aż przestygnie.
Sernik lany
CIASTO: 2 szk. mąki, 15 dag margaryny, 2/3 szklanki cukru,
2 całe jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Zagnieść,
włożyć do lodówki na ok. 30 min. MASA SEROWA: 3 szk.
mleka surowego, 1kg twarogu,1/2 szk. oliwy, 1 szk. cukru, 2
budynie śmietankowe albo waniliowe bez cukru, 4 żółtka i 2
całe jajka
Twaróg rozdrobnić w malakserze, dodać oliwę i budynie
(sypkie!). Masę serową przełożyć do większego naczynia. 2 całe jajka + 4 żółtka ubić
mikserem ze szklanką cukru. Dodać do masy serowej, wlać mleko i dobrze zmiksować
(uwaga! trochę pryska). Formę wysmarować tłuszczem (można wyłożyć papierem do
pieczenia), wysoko wykleić ciastem (brzegi), wlać przygotowaną masę serową. Piec około 50
min. w temp. 175* Z 4 białek ubić pianę, dodać 4 łyżki cukru, ubić. Wyłożyć na upieczone
ciasto i piec jeszcze około 15 min.
Sernik lekki
50 dag tłustego sera twarogowego, 2 jaja, 5 białek, pół szklanki
cukru pudru, cukier waniliowy, łyżka mąki pszennej, 100 ml (nieco
mniej niż pół szklanki) mleka, 5 dag rodzynków, pół torebki
okrągłych biszkoptów, kiwi, pomarańcza, wiórki kokosowe do
dekoracji. Polewa: po 3 łyżki kakao, gęstej śmietany i cukru, 5 dag
masła
Ser przepuścić przez maszynkę, dodać żółtka, mąkę, połowę
cukru, cukier waniliowy i ucierać na jednolitą masę. Białka ubić na
sztywno, pod koniec ubijania dodać resztę cukru. Masę serową
wymieszać z mlekiem, rodzynkami i pianą. Tortownicę
wysmarować tłuszczem. Na dnie ułożyć warstwę biszkoptów,
wyłożyć na nie masę serową. Wstawić do piekarnika nagrzanego
do 180-200°C. Po kilkunastu minutach nieco zmniejszyć temperaturę. Piec około godziny.
Wszystkie składniki polewy wymieszać w rondelku i ogrzewać na małym ogniu do
całkowitego rozpuszczenia. Wystudzony sernik oblać polewą, udekorować owocami lub
wiórkami.
Sernik limonowy
Spód: 1 i 1/4 szklanki zmielonych herbatników, 3 łyżki
masła (stopić) Nadzienie serowe: 454 g rozmiękczonego
serka śmietankowego typu cream cheese, 454 g śmietany,
1 i 1/4 szklanki cukru, 3 duże jajka, 1 łyżka drobno startej skórki z limonki, 1/3 szklanki
świeżo wyciśniętego soku z limonki (3 duże owoce), 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Zmielone malakserem ciastka dokładnie wymieszać ze
stopionym masłem. Uzyskaną masą wyłożyć dno tortownicy o średnicy 23 cm, dokładnie ją
ugniatając przy pomocy szklanki lub wałeczka. Tortownicę zawinąć od spodu w dwa arkusze
folii aluminiowej, wstawić do piekarnika na 10 -12 minut. Wyjąć i ostudzić na metalowej
kratce. W misce na niskich obrotach miksera ubić ser do uzyskania jednorodnej konsystencji,
dodać cukier, wymieszać. Dodać śmietanę, sok z limonki, skórkę i ekstrakt waniliowy, a
następnie - po jednym jajku. Wymieszać do połączenia składników. Masę wylać na
podpieczony spód. Formę z sernikiem wstawić do drugiej, większej, nalać wrzątku (tak, by
woda dochodziła do połowy wysokości formy z sernikiem) i piec około 50 - 60 minut. Po tym
czasie wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik na 30 minut przy lekko uchylonych
drzwiczkach. Wyjąć sernik, zdjąć folię i postawić na metalowej kratce. Przejechać nożem
wzdłuż ścianek tortownicy, by oddzielić ciasto od formy. Ostudzić. Wstawić do lodówki na
minimum 6 godzin. Zdjąć obręcz tortownicy. Przed podaniem udekorować plasterkami
limonki.
Sernik - Londyn
1 kg sera, 8 jajek, 1/2 kostki masła, 2 szklanki cukru pudru lub drobnego, skórka otarta z 1/2
cytryny, 2 łyżki kaszy manny
Utrzeć masło, dodawać na przemian żółtka i cukier. Dokładnie utrzeć dodać ser i skórkę z
cytryny. Wymieszać. Ubić białka na sztywno i zmieszać z masą serową. Na koniec posypać
grysikiem i delikatnie wymieszać. Dużą tortownicę posmarować masłem i posypać bułką
tartą, lub grysikiem. Piec 1 godz. Temperatura 160 st. C. Sernik pozostawić w piecu do
wystygnięcia.
Sernik londyński
Składniki na spód: 250 g ciastek digestive, 125 g
roztopionego masła. Składniki na masę serową: 600 g
tzw. cream cheese, czyli kremowego twarożku (np.
Delfiko w wiaderku), 150 g cukru pudru, 3 jajka, 3 żółtka,
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 1,5 łyżki soku z
cytryny. Składniki na polewę: 145 ml śmietany 18 %, 1
czubata łyżka cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu
waniliowego.
Tortownicę o średnicy 22 cm wykładamy folią aluminiową.
Robimy to w dość szczególny sposób - duży kawałek folii układamy na denku, dopiero
wówczas wkładamy je w obręcz tortownicy i zamykamy. Wystającymi częściami folii
"obklejamy" zewnętrzną ściankę obręczy. Ciasteczka "digestive" rozgniatamy (lub
rozdrabniam blenderem) na okruszki. Dodajemy do nich rozpuszczone masło i wyrabiamy,
żeby się dokładanie ze sobą połączyły. Wykładamy nimi spód i boki tortownicy, mocno
dociskając palcami, po czym wkładamy na kilkanaście minut do lodówki. Biały serek ubijamy,
aż stanie się gładki. Po kolei dodajemy cukier puder, jajka i żółtka, wanilię i sok z cytryny.
Dokładnie miksujemy. Gotową masę wlewamy do tortownicy, na wcześniej przygotowany
spód. Przykrywamy od góry folią aluminiową, aby sernik pozostał biały i nie zrumienił się
zbytnio! Sernik londyński piecze się w tzw. kąpieli wodnej. Oznacza to, że tortownica z
ciastem musi znajdować się w jeszcze jednym (nieco większym) naczyniu wypełnionym
wrzątkiem. W tym celu piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, a w czajniku gotujemy wodę.
Tortownicę w ciastem wstawiamy do tej większej, wlewamy wrzątek do ok. 2/3 wysokości i
dopiero umieszczamy w piekarniku. Pieczemy 1 godzinę. Powierzchnia sernika powinna być
ścięta i "sztywna" na tyle, żeby nie wsiąkła w nią polewa. Po tym czasie wyjmujemy z
piekarnika. Robimy polewę (śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i wanilią) i rozsmarowujemy
ją na powierzchni sernika. Wstawiamy do piekarnika na kolejne 15 minut. Uwaga od
autorki: ten rodzaj sernika nie pieczemy do tzw. "suchego patyczka". Zawsze po
włożeniu patyczek bedzie wilgotny! Po upieczeniu wyjmujemy z formy i folii, studzimy i
wstawiamy do lodówki na całą noc. Dopiero po tym czasie sernik będzie w pełni gotowy i
pyszny!!!
Sernik łaciaty
Ciasto białe: 15 dag mąki ziemniaczanej, 5 dag mąki
pszennej, 20 dag cukru kryształu, 1 łyżka octu, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 6 białek Ciasto ciemne: 6 jaj, 0.75
szklanki cukru, 1.5 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 2 łyżki kakao Masa serowa: 1 kg sera, 0.75 szklanki
cukru, 6 żółtek, 0.5 kostki margaryny, 1 budyń śmietankowy,
0.5 szklanki mleka
Ciasto białe: Ubić białka na sztywno, ubić z cukrem. Wsypać resztę składników i delikatnie
wymieszać i na końcu dodać ocet. Ciasto ciemne: Ubić białka, dodać cukier, następnie
żółtka. Wymieszać delikatnie z sypkimi składnikami. Blaszkę najlepiej wyłożyć papierem.
Teraz nakładać kupki ciasta białego i ciemnego obok siebie na przemian. Tak, aby powstała
szachownica.(Najlepiej tą czynność robi się w dwie osoby:) Biszkopt upiec w 180 stopniach
ok. 30- 45 min.(w zależności od piekarnika) Po upieczeniu przekrawamy na 3 części, aby
mieć 3 blaty biszkoptowe. Masa serowa: Budyń rozpuścić w mleku. Żółtka utrzeć z cukrem i
margaryną, dodać zmielony ser i wymieszać. Postawić na ogniu. Gdy zacznie się gotować,
wlać budyń i mieszając zagotować. (Ser ma zgęstnieć). Teraz gorącą masą serową
przełożyć biszkopty tak, aby łatki się pokrywały tzn., że biszkopt trzeba złożyć tak jak przed
rozcięciem, nie odwracając w inne strony.
Sernik - łatwy
Ciasto: 50 dag mąki, 25 dag margaryny, 15 dag cukru, 3 żółtka, 2 łyżki kakao, 2 łyżki ser.
70-80 dag sera białego, 20 dag cukru pudru, 15 dag masła, 3 żółtka, 5 białek., 3 łyżki mąki
ziemniaczanej, rodzynki ,skórka i co kto lubi .proszku do piecz.
Ciasto: Z tego zagnieść ciasto, podzielić na pół i do jednej części dodać kakao, zarobić.
wstawić na ok.2h do lodówki. ser. Twaróg zemleć. Masło utrzeć z cukrem i dalej ucierając
dodawać po jednym żółtku, łyżce twarogu i mąki ziemniaczanej. Delikatnie wymieszać z
bakaliami i pianą z białek. Do formy zetrzeć na tarce połowę ciasta, przełożyć ser, (można na
to położyć brzoskwinie z puszki i pianę z białek ubitą z cukrem) i potem zetrzeć drugą część
ciasta. Piec w średnio nagrzanym piekarniku (tzn.ok190 st. C) ok. godziny.
Sernik Łączony
SPÓD HERBATNIKOWY: 2 paczki herbatników,
150 g masła, 3 płaskie łyżki cukru. WARSTWA
PIECZONA SERNIKA: 1 kg sera białego dwukrotnie mielonego, 100 g masła miękkiego, 7
żółtek, 10 łyżek cukru, cukier waniliowy podwójna porcja, budyń śmietankowy, 1 łyżka
mąki ziemniaczanej, 200 ml. śmietanki kremówki,
1 łyżeczka soku z cytryny, 4 łyżeczki cukru, 7
białek, szczypta soli, 3 łyżeczki cukru. WARSTWA
SERNICZKA NA ZIMNO: 3 serki homogenizowane - smak dowolny, 3 jajka, 3-4 łyżki cukru,
3/4 szkl. wody, 8 łyżeczek żelatyny, WIERZCH: galaretka - smak dowolny, ewentualnie
jakieś owoce do zalania galaretką....
Na kruchy spód: Kruszymy herbatniki - niekoniecznie drobno (jest bardziej chrupiący spód).
Zagniatamy z masłem i cukrem - wylepiamy spód formy. Wstawiamy do lodówki. Na
warstwę pieczoną sernika: Mielony serek miksujemy z masłem. Ucieramy na puch-żółtka z
cukrem i cukrem waniliowym. Dodajemy do sera. Miksujemy razem. Dodajemy budyń i łyżkę
mąki ziemniaczanej. Miksujemy. Ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli-pod koniec ubijania
dodając cukier. Ubić śmietankę z cukrem i sokiem z cytryny. Dodać śmietankę i pianę do
masy serowej. Delikatnie wymieszać. Wyłożyć masę na spód herbatnikowy. Piec w temp.
180 st. przez ok. 1 -1.30 h. Sernik dobrze wystudzić. Na warstwę serniczka na zimno:
Zmiksować żółtka z cukrem. Zmieszać z serkami. Rozpuścić żelatynę w wodzie-dodać
powoli do serka-cały czas miksując. Na końcu lekko wmieszać ubitą pianę z białek. Wyłożyć
na warstwę pieczoną sernika. Wstawić do lodówki-aż zastygnie. Całość polać gęstniejącą
galaretką.
Sernik łzy słonika
Ciasto kruche: 3 szklanki mąki, 4 żółtka, 1 szklanka cukru
drobnego, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kostka
margaryny Kasi, 1 aromat cytrynowy, szczypta soli Masa
serowa: 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego, 2 duże kisiele
cytrynowe (po 80 g), 4 jajka, 2 szklanki mleka, 3/4 szklanki
oleju, 1 szklanka cukru drobnego, 1 aromat cytrynowy,
szczypta sody oczyszczonej, szczypta soli, 4 białka ubite z
3/4 szklanki cukru
Ciasto kruche zagnieść i włożyć na 1/2 godziny do zamrażalnika. W tym czasie ubić jajka z
cukrem i solą, dodać olej, twaróg, mleko, aromat, kisiel, sodę i dokładnie wymieszać.
Ciastem wykleić blachę 25x40, również boki. Wlać masę serową i wstawić do piekarnika
nagrzanego do 180 o C. Piec godzinę.Ok.10 minut przed planowanym wyjęciem ciasta
wyłożyć na sernik ubite białka z cukrem i delikatnie wyrównać i wstawić do piekarnika. Łzy
pojawią się po wystudzeniu ciasta. U mnie nigdy nie ma szans, aby ciasto przetrwało całe do
tego momentu.
Sernik "Łzy Wałęsy"
Ciasto: 1/2 kostki margaryny, 1 i 1/2 szklanki mąki, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 3 żółtka, 1/2 szklanki
cukru pudru, zagnieść ciasto wyłożyć na blaszkę masa: 1
kg twarogu –zmielony, 1 szklanka cukru, 3 żółtka, 1
budyń śmietankowy, 2 szklanki mleka, 1 łyżka soku z
cytryny, 1/2 szklanki oleju, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia wszystkie składniki połączyć, wyłożyć na ciasto
i piec 40 minut piana - ubić białka z prawie pełna
szklanka cukru pudru i po 40 minutach wyłożyć na ciasto
zapiec 10 minut
Sernik makowy
Mak: 30 dag maku mielonego, 20 dag cukru, 6 jaj, 4 łyżki
mąki, cukier waniliowy, olejek migdałowy Ser: 30 dag
twarogu mielonego, 20 dag cukru, 12 dag masła, 4 jaja, 1
łyżka mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy
Mak: Zmielony mak zalać 1 szkl. wrzącej wody - wymieszać i wystudzić. Żółtka utrzeć z
cukrami i wymieszać z wystudzonym makiem, dodać mąkę i ubite na sztywno białka wymieszać. Ser: Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodawać twaróg i ciągle ucierać, pod
koniec dodać cukry mąkę i ubite na sztywno białka. Na blachę (25/40 cm) wylewamy mak na
mak kładziemy ser. Pieczemy ok. 1 godz.
SERNIK MALINOWY
Proporcje na blaszkę o wym. 21x26 cm.
CIASTO: 3 szklanki mąki pszennej, 2/3 szklanki cukru, 20 dag masła, 4 żółtka, 2 łyżeczki
roszku do pieczenia. MASA SEROWA: 50 dag białego sera, 2/3 szklanki cukru, 7 białek, 3
żółtka, opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru DODATKOWO: 40 dag malin, łyżka
cukru, tłuszcz i bułka tarta do przygotowania formy
CIASTO: Z podanych składników zagnieść ciasto MASA SEROWA: Ser zemleć. Żółtka
utrzeć z cukrem i, cały czas ucierając, stopniowo dodawać zmielony ser i proszek
budyniowy. Na koniec dodać pianę ubitą z białek i wszystko delikatnie wymieszać.
DODATKOWO: Maliny przebrać, opłukać i osączyć. Blaszkę wysmarować tłuszczem,
wysypać bułką tartą i wyłożyć 2/3 ciasta. Na ciasto wylać masę serową, a następnie wyłożyć
maliny. Na wierzch zetrzeć pozostałe ciasto. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec
ok. 60 minut, w temp. 200 stopni C.
Sernik malinowy
Składniki na 8 porcji
50 dag półtłustego sera twarogowego, 25 dag malin, 1
opakowanie galaretki malinowej, 1 1/2 szklanki śmietany
kremówki, 1 opakowanie cukru waniliowego, 10 dag cukru,
112 cytryny, 30 dag biszkoptów
Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie (wziąć połowę mniej
wody niż podano w przepisie) i ostudzić. Ser zemleć i utrzeć
z cukrem, cukrem waniliowym oraz 1 szklanką śmietany na
kremową masę. Maliny opłukać, zmiksować i dodać do masy
serowej. Sok i skórkę startą z 1/2 cytryny wymieszać z
ostudzoną galaretką. Następnie połączyć z masą. Tortownicę (o średnicy 20 cm) wyłożyć
biszkoptami, przełożyć do niej masę i wstawić do lodówki na 6-8 godzin. Pozostałą śmietanę
ubić na sztywno i przybrać nią sernik tuż przed podaniem.
Sernik mandarynkowy na spodzie czekoladowym
Składniki na 12 porcji
30 dag kremu czekoladowego w słoiczku, 15 dag biszkoptów lub
herbatników, kilka kropli aromatu migdałowego, 2 puszki
mandarynek w syropie (po 425 ml), 6 łyżeczek żelatyny, 80 dag
chudego twarogu, 15 dag cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 4
łyżki soku wyciśniętego z cytryny, 3 łyżki likieru pomarańczowego,
370 ml śmietany kremówki, ew. limonka
Słoiczek z kremem czekoladowym wstaw do naczynia z gorącą
wodą (w ten sposób masa ogrzeje się i stanie się półpłynna).
Biszkopty lub herbatniki drobno pokrusz lub utłucz w moździerzu,
połącz z kremem czekoladowym oraz aromatem. Dno tortownicy wyłóż krążkiem papieru do
pieczenia. Rozsmaruj masę czekoladową, odstaw do lodówki na około 30 minut. Mandarynki
osącz na sitku, zalewę zachowaj. Żelatynę namocz w niewielkiej zimnej wody. Twaróg
zmiksuj z cukrem, sokiem cytrynowym, cukrem waniliowym kierem oraz 5 łyżkami zalewy z
mandarynek. Dodaj poło owoców (możesz je wcześniej pokroić na mniejsze kawałki.
Dokładnie wymieszaj. Napęczniałą żelatynę podgrzewaj na małym ogniu, się całkiem
rozpuści. Powolutku dolewaj do masy serowej, cały czas energicznie mieszając. Włóż
połowę pozostałych mandarynek, delikatnie mieszając. Krem odstaw na kilka minut do
lodówki, a gdy zacznie się ścinać, połącz z ubitą na sztywno śmietaną. Gotową masę
rozsmaruj na spodzie czekoladowym. Przygotowany torcik odstaw 3 godziny do lodówki.
Przed podaniem ostrożnie wyłóż ciasto na talerz lub paterę. Przybierz pozostałymi cząstkami
mandarynek i ew. plasterkami limonki. Na torciku ładnie będą też wyglądać spiralki wycięte
ze skórki pomarańczowej.
Sernik marmurkowy
Ciasto: 1 szklanka pokruszonych herbatników, 2 łyżki
cukru pudru, 2 łyżki kakao, 1/4 szklanki roztopionego
masła lub margaryny; Masa serowa: 70 dag sera
twarogowego śmietankowego, 1 szklanka cukru, 1/2
szklanki śmietany 22-procentowej, 3 łyżki mąki pszennej,
3 jajka, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka oleju, 1 aromat
waniliowy
Przygotować ciasto: herbatniki wymieszać z cukrem,
kakao i masłem. Wyłożyć dno małej tortownicy i piec 8
min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Ostudzić. Przygotować masę: ser
utrzeć z 3/4 szklanki cukru, śmietaną i aromatem (zostawić 2 krople), a następnie, nadal
ucierając, dodawać stopniowo mąkę, olej i na końcu jajka. Osobno połączyć resztę cukru z
kakao i pozostawionym aromatem i wymieszać z 1 1/2 szklanki masy serowej. Ciasto
posmarować cienką warstwą jasnej masy serowej, następnie nałożyć kilka kleksów masy
kakaowej i tak na zmianę. Po wyłożeniu ostatniej porcji ciemnej masy rozprowadzić kleksy
czubkiem noża na wierzchu białej masy, tak aby powstał marmurkowy wzór. Piec 10 min w
piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i
piec jeszcze 30 min. Piekarnik wyłączyć i, nie otwierając drzwiczek, pozostawić sernik w
środku na 30 min. Wyjąć z piekarnika, rozluźnić obręcz tortownicy, sernik ostudzić całkowicie
i wyłożyć na talerz.
SERNIK MARMURKOWY
SKŁADNIKI NA 20 PORCJI
40 dag cukru, 10 jajek, 10 dag śmietanki kokosowej, 1,5 kg
mielonego twarogu, 12 dag mąki ziemniaczanej, 50 dag jogurtu
jagodowego, 3 łyżki kaszy manny, jagody do dekoracji, tłuszcz i
mąka do formy
Przygotować masę kokosową: do miseczki wbić 7 jajek. Wsypać
cukier. Miseczkę postawić nad garnkiem z wrzącą wodą. Ubijać
trze-paczką, aż masa jajeczna zgęstnieje. Gęstą masę zdjąć i dalej
ubijając, wystudzić. Porcjami dodawać mielony twaróg. Następnie
połączyć z 8 dag mąki ziemniaczanej i śmietanką kokosową.
Przygotować masę jagodową: pozostałe jajka wbić do miseczki,
roztrzepać widelcem. Wymieszać z kaszą manną i jogurtem.
Dodać resztę mąki ziemniaczanej. Spód i brzegi blachy o wymiarach 32x40 cm posmarować
dokładnie tłuszczem, oprószyć mąką. Do przygotowanej blachy przelać masę kokosową.
Równomiernie rozsmarować. Na masę serową nakładać łyżką porcje masy jagodowej. Obie
masy lekko przemieszać widelcem tak, aby powstał marmurkowy wzorek. Blachę z ciastem
wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175°C. Piec około godzinę. Po
upieczeniu pozostawić jeszcze kilka minut w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi
drzwiczkami. Wystudzone ciasto pokroić na prostokąty. Przed podaniem udekorować
świeżymi jagodami.
Sernik marmurkowy
spód: 28 dag herbatników w polewie czekoladowej, 8 dag masła masa serowa: 50 dag
tłustego sera twarogowego, 1 i 1/5 szklanki śmietanki kremowej (300 ml), 3/4 tabliczki
czekolady, 5 łyżek cukru pudru, sok z połowy cytryny, łyżka Żelatyny, pół łyżeczki esencji
waniliowej
Przygotuj spód: pokrusz herbatniki, wymieszaj je z roztopionym i przestudzonym masłem,
po czym włóż do wysmarowanej masłem tortownicy. Ugnieć na dnie i pozostaw do
zastygnięcia. Teraz przygotuj masę: ser zmiel, utrzyj na jednolitą masę, po czym ubij z
cukrem pudrem, sokiem z cytryny, esencją waniliową oraz śmietanką. Żelatynę namocz w
niewielkiej ilości wody, rozpuść lekko podgrzewając, po ostudzeniu wymieszaj z masę
serową i wszystko wlej do tortownicy. Czekoladę połam, włóż do rondelka i roztop na parze.
Gdy nieco ostygnie, wylej ją na sernik i szpikulcem lub widelcem rozprowadź po powierzchni.
Sernik wstaw do lodówki, co najmniej na 3 godziny.
SERNIK MARMURKOWY
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI
20 dag masła, 25 dag mąki, czubata szklanka cukru, 2 torebki
cukru waniliowego, 10 dag gorzkiej czekolady, 4 jajka, 75 dag
twarogu, 1 torebka budyniu waniliowego, 50 dag truskawek, 3
łyżeczki żelatyny, szklanka soku z białych winogron
Pokroić 10 dag masła w kostkę, dodać. Dodać mąkę, 5 łyżek
cukru, 1 cukier waniliowy oraz 1 jajko i szczyptę soli. Wyrobić
ciasto. Zawinąć w folię i ochładzać 30 minut. Następnie ciasto
rozwałkować. Wyciąć z niego krążek o średnicy 34 cm i wyłożyć
nim spód i boki tortownicy o średnicy 26 cm. Spód ponakłuwać
widelcem. Ciasto w tortownicy wstawić do lodówki. Czekoladę
posiekać, stopić w kąpieli wodnej. Lekko przestudzić. Resztę masła utrzeć z pozostałym
cukrem i cukrem waniliowym. Ucierając dodawać po 1 żółtku. Następnie stopniowo dokładać
twaróg. Masę wymieszać z budyniem i pianą ubitą z białek. Podzielić na 2 porcje. Jedną
część masy serowej i wymieszać z czekoladą. Na ciasto w tortownicy wlewać naprzemiennie
jasną i ciemną masę serową. W kilku miejscach delikatnie przemieszać je widelcem. Sernik
piec około 1 godziny w temperaturze 175°C. Ostudzić. Żelatynę zalać sokiem
winogronowym, odstawić, aby spęcznia Następnie podgrzewać mieszając, aż się rozpuści.
Ostudzić. Truskawki przebrać, pokroić, ułożyć serniku. Polać tężejącą galaretką
winogronową. Ochłodzić
Sernik marmurkowy, na kruchym spodzie
200g masła, 250g mąki, 3 łyżki kakao, 220g cukru, 2
paczki cukru waniliowego, 4 jajka, szczypta soli, 750 g
chudego twarogu, 1 paczka budyniu waniliowego, tłuszcz
i mąka do posypania formy oraz starta czekolada do
dekoracji
100g masła w kawałkach, mąkę, 1 łyżkę kakao, 70g
cukru, 1 paczkę cukru waniliowego, 1 jajko i szczyptę soli
zagnieść na gładkie ciasto. Ciasto przykryć płócienną
ściereczką i na 30 min wstawić do lodówki. Na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto
na okrąg o śr.34 cm. Wysmarowaną tłuszczem i oprószoną mąką tortownicę o śr.26 cm
wyłożyć plackiem ,podciągając na brzegach ciasto na wysokość ok. 4 cm. Ponakłuwać spód
widelcem i wstawić znów do lodówki na co najmniej 30 min. 100g masła,150g cukru oraz 1
paczkę cukru waniliowego utrzeć na gładki krem. Rozbić 3 jaj. Żółtka pojedynczo dodać do
masy. Dodać twaróg i budyń. Z białka i szczypty soli ubić pianę i połączyć z ciastem. Masę
podzielić na 2 równe części. Do jednej dodać 2 łyżki kakao. Obie masy wyłożyć na blachę i
delikatnie wymieszać widelcem, aby ciasta białe i ciemne się przemieściły. Ciasto piec w
temp.175^ przez 1 godzinę. Ostudzić w piekarniku. Wierzch udekorować startą czekoladą.
Sernik Martitki
kilo sera białego, 9 żółtek, 4 białka, 200g margaryny do
pieczenia, 2 łyżki kaszy manny, 2 budynie śmietankowe
(proszek), 1 łyżka proszku do pieczenia, 2 szklanki
cukru pudru, aromat śmietankowy, 100 g rodzynek.
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę
pokojową! Żółtka i ucieramy z cukrem pudrem i masłem
na gładką masę. Następnie dodajemy po trochu sera
wciąż ucierając. Do masy dodajemy małą buteleczkę
aromatu waniliowego lub śmietankowego, budyń o
podobnym smaku i kaszę mannę. Miksujemy mikserem na najmniejszych obrotach.
Rodzynki sparzamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 min. Ubijamy pianę z białek i dodajemy
do masy, delikatnie mieszając. Rodzynki oprószamy w dużej ilości mąki i wrzucamy do
gotowego ciasta. Blachę wysmarowujemy tłuszczem i obsypujemy pogniecionymi wafelkami
lub tarta bulka. Ale to nie jest konieczne. Wlewamy ciasto i pieczemy w nagrzanym
piekarniku - 180 stopniach przez ok godzinę.
SERNIK MARYSI
1,30 kg sera, 1 margaryna, 40 dag cukru pudru (ja daję 20 dag), 8 jaj, 2 łyżki kaszy manny, 1
budyń śmietankowy, 3-4 ugotowane ziemniaki (małe), 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
zapach pomarańczowy, 4 paczki herbatników szkolnych, rodzynki (sparzone)
Margarynę, cukier i żółtka utrzeć. Stopniowo dodawać zmielony ser, ziemniaki (ostudzone)
oraz pozostałe składniki. Na końcu dodać ubitą pianę. Na tortownicy (śr. 28 cm)
wysmarowanej tłuszczem układamy herbatniki (wzorkiem na dół lub jak kto woli spodem do
góry). Na nie masa serowa. Piec około 1 godz. w temp. 180 stopni C
Moja wersja wykonania jest ciut inna, nazwałabym to wygodniejsza, mianowicie: ser mielę z
ziemniakami i margaryną, do tak zmielonej masy dodaję pozostałe składniki. Ten sernik ciu
ciut urośnie, ale nie "wypadnie" z blaszki.
SERNIK MEKSYKAŃSKI
4 opakowania herbatników po 80g każde, pół kostki masła, 4 jaja, 3 opakowania naturalnego
twarożku Almette (lub 4 opakowania serka Twój smak), pół puszki skondensowanego mleka
niesłodzonego, pół puszki skondensowanego mleka słodzonego
Herbatniki należy bardzo dokładnie zemleć i wymieszać z masłem. Powstanie z tego lepka
masa, którą łatwo można wyłożyć formę do pieczenia. Pozostałe składniki (całe jajka,
twarożki i oba rodzaje mleka) trzeba zmiksować. Utworzy to płynną masę, którą teraz należy
wlać do formy wyłożonej masą herbatnikową i wstawić do rozgrzanego (180 stopni C)
piekarnika na godzinę. Żeby nie zmarnowały się te dwie połówki puszek mleka, Aga piecze
od razu dwa ciasta, z podwójnej porcji, i tak wszystko szybko znika. Miałam podobne
problemy z tym sernikiem przy pierwszej próbie. Po konsultacji z autorkami przepisu
otrzymałam takie rady:
Sernik migdałowy
Spód: 45 g wafli waniliowych (raczej 50 g), 75 g
zblanszowanych, uprażonych i drobno posiekanych
migdałów, 50 g stopionego masła, 1 łyżka amaretto,
tłuszcz do formy Masa: 700 g sera śmietankowego lub
mielonego twarogu (u mnie ricotta), 200 g cukru, 4 jaja,
80 ml śmietany kremówki, 35 g zblanszowanych,
uprażonych i zmielonych migdałów, 1/4 szklanki Irish
Cream, 1/4 szklanki amaretto Na wierzch: 375 ml
kwaśnej śmietany (u mnie 18% "ukwaszona" jak to
określił producent zmieszane z resztką czegoś, co się nazywa Rama do gotowania), 1 łyżka
cukru, 1/2 łyżeczki olejku waniliowego, 45 g płatków migdałowych
Spód: wafle kruszymy, łączymy wszystkie składniki spodu, wykładamy nimi natłuszczoną
tortownicę o śred. 24 cm. Spodu wychodzi cieniutka warstwa. Podpiekamy 10 minut w temp.
180 stopni, odstawiamy do ostygnięcia. W mikserze ubijamy ser, aż będzie lekki i puszysty.
Stopniowy dodajemy cukier, cały czas ubijając. Następnie po jednym dodajemy jajka, nie
przerywając ubijania. Masę mieszamy (mikserem) z kremówką i pozostałymi składnikami.
Wlewamy do formy, pieczemy 50 minut w temp. 180 stopni. Po tym czasie wyłączamy
piekarnik i zostawiamy w nim sernik na 1/2 h. Kwaśną śmietanę łączymy z łyżką cukru i
olejkiem, mieszamy i polewamy ciasto używając do tego łyżki. Wokół brzegu sernik
posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy w 250 stopniach przez 5 minut aż do
zrumienienia płatków (u mnie trwało to 10 i tak nie są jakieś super rumiane). Podajemy po
schłodzeniu.
Sernik migdałowy
ser śmietankowy 1200g, budyń migdałowy 2 szt., jajko 5 szt.,
cukier 1.5 szkl., migdały 50g, płatki migdałowe 30g, sok
cytrynowy 2 łyżki
Twaróg dać do miski, wsypać budynie w proszku oraz cukier,
wbić całe jajka, wlać sok z cytryny. Całość utrzeć mikserem na
jednolitą puszystą masę. Sparzone i wyłuskane migdały,
pokroić i wsypać do masy serowej, wymieszać. Przygotowaną masę przełożyć do dużej
tortownicy, wyścielonej papierem do pieczenia i wyrównać. Piec ok.60 minut w 180
stopniach. Zimny sernik posypać zrumienionymi na patelni migdałami i cukrem pudrem.
Uwagi: Jeśli wierzch zbytnio się zrumieni, można w trakcie pieczenia przykryć go papierem
pergaminowym.
Sernik miód-pomarańcze-ricotta
formę tortową 23/24 cm owijamy dwukrotnie mocną
folią. Rozdrabniamy w blenderze /malakserze 250 g
biszkoptów (miałam 240 g i nie sądzę, by było za
mało). Stapiamy 6 łyżek masła, łączymy z
biszkoptami na mokry piasek. Wgniatamy w dno
przygotowanej tortownicy i pieczemy ok. 15 minut (do
zezłocenia; u mnie ok. 13 min) w 180 stopniach.
Studzimy tortownicę na kratce (lub parapecie, jak u
mnie). Ubijamy ok. 350 g ricotty na gładko. Dodajemy
500g serka śmietankowego (u mnie Turek Świeży Serek) i 3/4 szkl. cukru, miksujemy
dokładnie, ściągając co jakiś czas serek ze ścianek miski (uwaga: robiłam sernik w moim
ślicznym nowym mikserze i użyłam nasadki do mieszania, nie ubijania - sprawdziła się
świetnie). Dodajemy 1/4 szkl. łagodnego miodu (w oryginale z kw. pomarańczy/ koniczyny, u
mnie wielokwiat) i łyżkę skórki z pomarańczy (u mnie z grubsza starta skórka z całej
pomarańczy), mieszamy. Dodajemy 4 całe jaja i mieszamy/miksujemy tylko by połączyć
całość. Masę sernikową wylewamy na wcześniej upieczony spód. Umieszczamy tortownicę
w brytfance, dolewamy wrzątku do 1/2 wysokości tortownicy i pieczemy w kąpieli wodnej,
cytuję, "godzinę i 5 min", lub aż brzegi się zezłocą i będą stałe, a środek lekko ruchomy.
Sernik studzimy w temp. pokojowej i następnie w lodówce. Najlepszy na następny dzień i
później. Wydawał mi się taki łysy bez niczego i, zrobiłam do tego karmelizowane
pomarańcze bez kardamonu: karmel z niecałej 1/2 szkl. cukru pudru i dwóch pełnych łyżek
miodu rozpuszczonych w 1/2 szkl. Wody (uwaga: przejście ze stanu syropu po zagotowaniu
do brązowego karmelu trwa, należy zostawić garnek by bulgotał na niewielkim ogniu, nie
mieszać, czekać - ok. 20 min) i wrzuciłam do tego, bo zdjęciu z gazu, dwie pokrojone w
poprzek spore pomarańcze (bez skórki oczywiście). Trzeba błyskawicznie mieszać, bo
karmel się od razu częściowo zestala, przełożyć do miski i mocno schłodzić. Pomarańcze nie
są koniecznym dodatkiem, bo sam sernik jest wystarczająco słodki, o niezwykle lekkiej,
puszystej konsystencji.
Sernik miodowy
CIASTO: 3 szklanki mąki, 1/2 kostki masła, szczypta soli, 1 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia. SER: 70 dag świeżego tłustego białego sera, 3/4 szklanki cukru, 1 szklanka
miodu, 5 jaj, 2 łyżeczki cynamonu.
Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, wetrzeć palcami masło lub siekając,
połączyć mąkę z tłuszczem. Wlać trochę wody i zagnieść kruche ciasto. Ciasto rozwałkować
i wyłożyć nim dno i boki małej tortownicy. Wstawić do lodówki. Ser zemleć w maszynce i
wymieszać z miodem. Ubić do białości żółtka i cukier. Wsypać łyżeczkę cynamonu i dalej
ubijać. Białka ubić na sztywną pianę. Ser z miodem wymieszać z żółtkami, dodać białko i
lekko zamieszać. Wlać do przygotowanej tortownicy, wstawić do nagrzanego piekarnika
(170*C); piec około 45 min, zwiększyć płomień i piec dalej przez 15 min. Wyłączyć gaz,
otworzyć drzwiczki - sernik wystudzić w piekarniku.
Sernik mistrzowski
1,5 kg białego sera, 7 jajek, 200 g masła, 200 g cukru, cukier
waniliowy, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki kaszy manny,
100–150 g bakalii: smażonej skórki pomarańczowej,
rodzynek i migdałów
Ucieramy masło z cukrem i cukrem waniliowym, stopniowo
dodając po jednym żółtku. Ser mielimy dwu - trzykrotnie i
dodajemy do utartej masy. Pod koniec dodajemy mąkę
ziemniaczaną i kasze mannę, bakalie – rodzynki opłukane i osuszone, migdały sparzone,
obrane ze skórki i pokrojone, wszystkie bakalie delikatnie posypane mąką. Ubijamy pianę z
białek i delikatnie mieszamy z masą serową. Tortownicę smarujemy tłuszczem i posypujemy
tartą bułką. Wkładamy do niej masę sernikową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 –
200ºC ok. 45 minut. Po upieczeniu sernik polewamy dowolna polewą orzechową,
czekoladową, lub posypujemy cukrem pudrem.
Sernik mokka z gruszkami
ciasto: 125 g masła, 250 g mąki, 80 g cukru, 1 jajko, 6 płaskich łyżek kawy cappuccino
(proszku), 1 łyżka kakao, szczypta soli, 1 łyżeczka proszku do pieczenia masa serowa: 500
g twarogu (zmielonego), 3 jajka, 100 g cukru, 125 g masła Ponadto: kilka świeżych gruszek
(u mnie 3 średnie konferencje) lub gruszki z puszki lub kompotu
ciasto: Masło stopić, wsypać cappuccino, wymieszać, przestudzić. Mąkę, kakao i proszek
do pieczenia przesiać na stolnicę, dodać 1 jajko, 80 g cukru, sól, ostudzone masło z kawą,
zagnieść ciasto. Jest dość lepkie, ale takie ma być. Podzielić na 2 części. Uformować kule,
zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki na 2 godziny. masa serowa: Miękkie masło utrzeć z
cukrem. Ucierając dodawać żółtka i twaróg. Białka ubić, powstałą pianę wymieszać
delikatnie z masą serową. Formę wyłożyć papierem (u mnie tortownica o średnicy 26 cm, ale
sernik był dość niski, więc można użyć mniejszej). Na dno zetrzeć jedną część zamrożonego
ciasta. Wyłożyć masę serową. Na masę wyłożyć pokrojone w grubą kostkę gruszki, zetrzeć
drugą część ciasta. Piec około 70 minut w temperaturze 180ºC.
Sernik mozaika
5 jaj, szklanka cukru, kostka masła, 5 łyżeczek żelatyny, 4 opakowania galaretki, 2-3 serki
waniliowe, biszkopty, ew. rodzynki, owoce z puszki, banany itp.
Trzy galaretki różnego koloru rozpuścić w 3/4 ilości wody, wylać na niezbyt głębokie
naczynia i zostawić do stężenia. Żelatynę rozpuścić w szklance wody. Żółtka utrzeć z
cukrem na puszystą masę, dodać masło, dalej ucierać, następnie serki waniliowe, ubitą na
sztywno pianę z białek i przestudzoną żelatynę. Galaretki pokroić w kostkę i wymieszać z
masą. Można dodać garść wcześniej namoczonych rodzynek. Dno tortownicy wyłożyć
biszkoptami (lekko nasączyć je mlekiem), a kiedy masa zacznie robić się gęsta wylać ją na
biszkopty i wstawić do lodówki. Na koniec można wierzch przystroić owocami i zalać
galaretką
SERNIK MROŻONY
Ciasto: 1 kostka margaryny, 2 jajka, 1 szkl cukru, ½ kg mąki, 2 łyżki kakao, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia Masa serowa: 1 kg tłustego twarogu, 1 kostka margaryny, 5 jajek,
1szkl cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka kaszy manny, 1 płaska łyżka proszku do
pieczenia, rodzynki.
Tłuszcz rozpuścić i ostudzić, twaróg zmielić dwukrotnie. Ubić pianę z białek, dodać cukier
gdy się rozpuści dodać żółtka, wlać ubite jajka do twarogu, ostudzony tłuszcz, mąkę
ziemniaczaną, kaszę, rodzynki, proszek i lekko wymieszać. Potrzeć połowę zamrożonego
ciasta na wysmarowaną tłuszczem wysypaną bułką tartą blaszkę, na to położyć masę
serową, potrzeć resztę ciasta na wierzch. Piec ok.45 min w umiarkowanie gorącym
piekarniku
Sernik "Murzynek"
3 żółtka, 3 opakowania serka homogenizowanego waniliowego (około 50 dag), szklanka
alkoholu (kremu czekoladowego), po 4 łyżki czekolady w proszku i Żelatyny, pół szklanki
cukru pudru, po 2 łyżki kawy rozpuszczalnej i cukru, 40 dag podłużnych biszkoptów,
tabliczka białej czekolady
Białka ubij na sztywną pianę, po czym wymieszaj ją z masą serową. Żelatynę i czekoladę w
proszku rozpuść w 6 łyżkach gorącej wody, a po przestudzeniu wlej do kremu
czekoladowego i wraz z nim - do masy serowej. Przygotuj szklankę mocnej, słodkiej i
chłodnej kawy, maczaj w niej biszkopty i układaj je w prostokątnej formie w dwu warstwach
rozdzielonych połową kremu. Drugą połowę wyłóż na wierzch ciasta. Posyp je star[ą na tarce
białą czekoladą i wstaw na 3 godziny do lodówki.
Sernik murzynkowy
ciasto: 1/2 kostki masła (120g), 3/4 szkl cukru, cukier
waniliowy, 2-3 łyżki kakao, 7 łyżek wody Warstwa
serowa: 1/2 kg twarogu, 1 szkl cukru, 1 łyżka budyniu
waniliowego, albo pół łyżki mąki ziemniaczanej, 3 żółtka
ciasto: Całość zagotować, po ostudzeniu dodać 1 szkl
mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 żółtka i pianę z
tych białek. Warstwa serowa: Całość utrzeć, dodać
pianę z białek. Na dno wysmarowanej masłem i
posypane blachy idzie ciasto ciemne, na to delikatnie
wykłada się serowe. Całość piecze się koło 45-55 min w 185C
Sernik na biszkopcie
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI:
2 jajka, szklanka cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 4 łyżki
mąki pszennej, 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej, 1/4 łyżeczki
proszku do pieczenia, 6 łyżeczek żelatyny, 50 dag twarogu,
sok z 1 cytryny, 50 dag śmietanki kremówki, 7 dag płatków
migdałowych, 75 dag truskawek, 1 torebka galaretki
truskawkowej, melisa cytrynowa do dekoracji
Biszkopt: białka jajek ubić na sztywną pianę z 5 łyżkami
cukru i 1 cukrem waniliowym. Wymieszać z żółtkami.
Następnie połączyć z dwoma rodzajami mąki i proszkiem do pieczenia. Spód tortownicy
wyłożyć papierem do pieczenia. Do tortownicy wlać ciasto. Wsunąć do piekarnika. Piec około
15 minut w temperaturze 200°C. Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody, odstawić, aby
spęczniała. Odłożyć 2 łyżki cukru, resztę wsypać do twarogu, dodać cukier waniliowy i sok z
cytryny, zmiksować. Żelatynę rozpuścić podgrzewając. Wymieszać z twarogiem. Na sztywno
ubić 40 dag śmietanki. Delikatnie wymieszać z masą serową i natychmiast rozsmarować na
biszkopcie. Tort ochładzać 4 godz. Galaretkę z resztą cukru rozrobić w szklance wody. Na
torcie ułożyć pokrojone truskawki, zalać tężejącą galaretką. Udekorować melisą. Brzegi posmarować resztą ubitej śmietanki. Posypać uprażonymi migdałami.
Sernik na biszkoptach (na zimno)
50 dag sera trzykrotnie mielonego, 12 dag masłal20
dag cukru, 5 dag rodzynków, 2 żółtka, 1 białko,
paczka biszkoptów, 2 galaretki ananasowe, puszka
ananasów (w krążkach).
Masło utrzeć na puch, dodać żółtka i cukier,
energicznie wymieszać z serem, rodzynkami i pianą
ubitą (na parze) z białka. Jedno opakowanie galaretki
rozpuścić w połowie szklanki i wody i po ostudzeniu
wlać do masy serowej. Drugą galaretkę rozpuścić w
półtorej szklanki wody i odstawić. Spód i boki tortownicy wyłożyć biszkoptami, środek
wypełnić masą serową, wyrównać. Sernik udekorować krążkami ananasów, zalać tężejącą
galaretką, wstawić do lodówki.
Sernik na cieście czekoladowym
240 g gorzkiej czekolady, 240g masła, 250 g cukru, 6
jajek, 120 g mąki, 500 g zmielonego twarogu, 2
op. cukru waniliowy, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Czekoladę rozpuścić w garnku razem z masłem (ciągle
mieszając). Następnie dodać 150 g cukru, 4 jajka i
utrzeć mikserem. Dodać na końcu mąkę z proszkiem do
pieczenia
i jeszcze raz dobrze wymieszać.
Twaróg utrzeć z 100 g cukru, 2 op. cukru waniliowego i 2 jajkami. 2/3 masy na ciasto
czekoladowe wyłożyć na wysmarowana blaszkę. Na ciasto wyłożyć masę twarogową a na
wierzch resztę ciasta. Widelcem zrobić wzór marmurkowy. Piec w 180°C ok. 40 minut.
Ciasto powinno być soczyste tak jak brownie.
Sernik na cieście kakaowym
Ciasto 1,5 szkl. Cukru, 5 łyżek wody, 3 łyżki kakao, 1 kostka margaryny, 4 jajka, 2 niepełne
szkl. Mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa 70 dag sera białego, 1 szkl. Cukru,
1/2 kostki masła, 4 żółtka, bakalie
Ciasto Cukier, margarynę wodę, i kakao rozpuścić i gotować 5 min.. Ostudzić, dodać 4
żółtka wymieszać i odlać 1/2 szkl. na polewę. Do reszty dodać 2 niepełne szkl. mąki
wymieszać i dodać na końcu 3 łyżeczki proszku do pieczenia i pianę z białek. Masa serowa
Ser przekręcić przez maszynkę, wymieszać ze szkl. cukru masłem. Utrzeć żółtka,
wymieszać, dodać pianę z białek i bakalie.
Sernik na czekoladowym cieście z galaretką
ciasto: 1 1/2 szkl mąki pszennej, 1/2 szkl cukru pudru,
125 g margaryny, 3 łyżki kakao, 2 łyżki serka
homogenizowanego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
masa serowa: 700 g tłustego białego sera, 1 szkl cukru
pudru, 1 szkl mleka, 5 jajek, 1 opak budyniu
waniliowego, 5 kropli aromatu rumowego Dodatkowo:
galaretka truskawkowa, tłuszcz i mąka do blachy
Ciasto: Margarynę stopić, ostudzić. Proszek do
pieczenia i kakao połączyć z margaryną, mąką, cukrem
i serkiem. Wyrobić ciasto. Formę natłuścić, posypać mąką. Ciasto podzielić na dwie części.
Jedną wyłożyć spód blaszki. Masa: Twaróg zemleć. Jajka utrzeć z cukrem. Dodać ser,
aromat i budyń. Wlać mleko, wymieszać. Masę serową wyłożyć na ciasto w blaszce.
Pozostałe ciasto cienko rozwałkować i przykryć masę serową. Piec ok 50 min w temp 200 st.
Ostudzić. Polać galaretką.
Sernik na czekoladowym spodzie
20 porcji czas przygotowania 40 minut czas pieczenia 70
minut
Ciasto: 40 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3
żółtka, 3 łyżki kakao, 25 dag masła, 10 dag cukru Masa
serowa: 4 waniliowe serki homogenizowane (po 25 dag),
10 dag masła, po 2 łyżki mąki ziemniaczanej i pszennej, 3
żółtka, 10 dag rodzynek, 10 dag cukru, cukier waniliowy,
6 białek
Zagnieć ciasto i podziel na 2 części. Każdą zawiń w folię, włóż do lodówki i ochładzaj przez 2
godziny. Przygotuj masę serową: masło utrzyj z cukrem i żółtkami na puszysty krem.
Ucierając, dokładaj po łyżce serka, wsyp oba rodzaje mąki, cukier waniliowy, na koniec dodaj
pianę z białek i rodzynki, wymieszaj. Jedną część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach
bezpośrednio na spód natłuszczonej blachy. Na ciasto wylej masę serową, a na nią zetrzyj
drugą część ciasta. Sernik wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piecz
około 60-70 minut. Ostudź w blaszce. Ostrożnie przełóż na talerz, udekoruj.
SERNIK NA HERBATNIKACH
12 PORCJI:
6-7 herbatników maślanych 7 łyżek mąki ziemniaczanej 20 dag
cukru, 1 torebka cukru waniliowego skórka otarta z jednej
cytryny, 1 kg mielonego twarogu 25 dag śmietanki kremówki, 2
jajka, jagody i kilka plasterków limetki do dekoracji tłuszcz do
posmarowania tortownicy
Spód i brzegi małej tortownicy (o śr. 24 cm) posmarować
tłuszczem. Herbatniki drobniutko pokruszyć. Rozsypać na dnie
przygotowanej tortownicy Twaróg utrzeć z cukrem i cukrem
waniliowym. Wymieszać z mąką ziemniaczaną i skórką cytrynową. Kremówkę wymieszać z roztrzepanymi jajkami, dodać
do masy serowej. Rozsmarować na przygotowanym spodzie. Ciasto wstawić do piekarnika
rozgrzanego do temperatury 200°C. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 125°C i piec
sernik jeszcze 55-60 minut. Wystudzić. Zdjąć obręcz tortownicy. Sernik pokroić na trójkąty.
Udekorować jagodami i plasterkami limetki
Sernik na kakaowym spodzie
Ciasto: 1 szklanka mąki pszennej, 15 dag margaryny, 1
szklanka cukru, 3 jajka, 1 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 3 łyżki kakao Do
przygotowania formy: 2 łyżki margaryny, 2 łyżki bułki
tartej Masa serowa: 1 kg tłustego sera twarogowego, 4
jajka, 1 szklanka cukru, 1 budyń waniliowy lub
śmietankowy, 1 cukier waniliowy (1.6 dag)
Przygotować ciasto: w rondelku roztopić margarynę, dodać
cukier, kakao, 7 łyżek wody, wymieszać, zagotować i ostudzić. Następnie dodać mąkę, jajka,
proszek do pieczenia oraz cukier waniliowy i wymieszać. Przygotować masę: ser zemleć
dwa razy. Żółtka utrzeć z cukrem. Z białek ubić sztywną pianę. Do sera dodać utarte żółtka,
budyń w proszku, cukier waniliowy i wymieszać. Na końcu delikatnie połączyć z pianą.
Ciasto włożyć do prostokątnej formy wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą. Na
wierzch wyłożyć masę serową i wyrównać powierzchnię. Piec 40-45 min w piekarniku
nagrzanym do temperatury 180-200°C. Do masy można dodać wiórki kokosowe lub bakalie i
aromat pomarańczowy
SERNIK NA KAŻDĄ OKAZJĘ
SPÓD: 30-40dkg ciastek (wg gustu bakaliowe, z
czekoladą, kruche), 1/2 kostki Kasi, jeśli ciastka są bez
dodatków można dodać 50g czekolady MASA: 1 kg
twarogu 3-krotnie mielonego (maź) ja daję z wiaderka lub
z foliowych batonów, 2 całe jajka + 4 żółtka, 3/4 szkl
oleju, 1 szkl cukru, 1/2 l mleka, 2 budynie waniliowe na 0,5l mleka (obojętnie z cukrem czy
bez), cukier waniliowy, olejek i bakalie wg uznania PIANKA: 4 białka, 1/2 szkl cukru
W garnku roztopić margarynę i czekoladę, dodać pokruszone ciastka, połączyć składniki
(moje ciastka są już z czekoladą). Cukier połączyć z olejem, dodać ser, jajka, 4 żółtka, cukier
waniliowy (oddzielone białka wstawić na czas pieczenia się masy do lodówki). W zimnym
mleku rozprowadzić budyń i dodać do masy, delikatnie połączyć-jest bardzo rzadkie. Na
blaszkę wyłożyć masę herbatnikową a na to masę serową, piec ok 40 minut w temp 180oC.
Ubić białka na sztywną pianę dodać cukier i dalej ubijać aż piana będzie lśniąca. Wyłożyć na
gorący sernik i zapiekać jeszcze ok 20-25 min aż pianka zbrązowieje(zmniejszyć temp do
160oC). Zostawić do ostygnięcia (najlepiej na noc) a potem włożyć do lodówki. Blaszka ok
32 x 23
Sernik na kruchym cieście
ciasto: 30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 13 dag margaryny, 5 dag (3 łyżki) cukru, 4 żółtka masa
serowa: 50 dag sera twarogowego tłustego, 20 dag (niepełna szklanka) cukru, 13 dag
margaryny, 4-5 jaj, 2 dag (1 łyżka) kaszy manny, cukier waniliowy lub esencja zapachowa
Margarynę posiekać nożem z mąką, a następnie połączyć z żółtkami i cukrem. Ciasto
szybko wyrobić ręką i schłodzić w lodówce, (co najmniej 30 min). Schłodzone ciasto
rozwałkować na grubość 1/2 cm i przenieść wałkiem na blachę. Ciasto lekko podpiec w
gorącym piekarniku (15-20 min). Przyrządzić masę serową: ser przepuścić przez maszynkę.
Margarynę utrzeć z cukrem, żółtkami, kaszą manną i stopniowo dodawanym serem. Ubić
sztywną pianę z białek i delikatnie połączyć z masą serową. Masę wyłożyć na podpieczony
spód i piec 30-40 min w umiarkowanie gorącym piekarniku.
Sernik na kruchym spodzie
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI
22 dag masła, 20 dag mąki, 22 dag cukru, szczypta soli, 5 jajek,
1 kg wiśni, 12 cukierków z nadzieniem karmelowym, 1 torebka
cukru waniliowego, 1 kg chudego twarogu, 4 łyżki grysiku, 4
łyżki soku z cytryny, trochę cukru pudru do posypania ciasta,
tłuszcz do formy
Przygotować kruche ciasto: połowę masła zagnieść z mąką, 5
dag cukru, szczyptą soli i 1 jajkiem na gładkie ciasto. Zawinąć w
folię, włożyć na 30 minut do lodówki. Następnie rozwałkować
między dwiema warstwami folii przezroczystej na krążek o
średnicy 34 cm. Tortownicę o średnicy 26 cm posmarować
tłuszczem, przełożyć do niej ciasto, brzegi przycisnąć do boków formy. Spód gęsto
ponakłuwać widelcem, schłodzić. Wiśnie umyć, pestki usunąć. Cukierki pokroić na kawałki.
Resztę masła utrzeć na gładko z 15 dag cukru, szczyptą soli, cukrem waniliowym i 4
żółtkami. Dodać twaróg, grysik i sok z cytryny, wymieszać. Wrzucić wiśnie i cukierki. Białka
ubić z resztą cukru, przełożyć do masy twarogowej. Całość rozsmarować na cieście. Piec
godzinę w temp. 200°C. Po 30 minutach pieczenia ewentualnie przykryć. Sernik wyjąć z
pieca, odstawić na 10 minut. Następnie ostrożnie zdjąć formę, ciasto posypać cukrem
pudrem.
Sernik na kruchym spodzie
1 czubata szkl. Mąki, 3/4 kostki masła, 1/2 szkl. cukru
pudru, 5 jajek, 2 op. (900 g) serka do wypieków, 3/4
szkl. Cukru, 1/3 szkl. kaszy manny, ok. 10 dag bakalii, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 2
łyżki śmietany
Zagnieść ciasto z mąki, jajka, śmietany, cukru pudru, 1/3 kostki masła i proszku do
pieczenia. 2/3 ciasta rozwałkować, wyłożyć nim dno wysmarowanej masłem i wysypanej
bułką tartą blaszki i podpiec 20 min w temp. 125 st. Resztę masła utrzeć z 4 żółtkami,
cukrem i serkiem. Z białek ubić pianę i ostrożnie wymieszać z masą. Dodać lekko obtoczone
w mące bakalie i kaszę mannę. Przełożyć masę serową na podpieczony spód i przybrać
krateczką wyciętą radełkiem z reszty ciasta. Piec ok. 90 min w temp. 125 st.
Sernik na kruchym spodzie
CIASTO: 300g mąki, 100g margaryny, 2 żółtka, 3 łyżki śmietany, 1 łyżka cukru pudru, cukier
waniliowy, 1 łyżeczka proszku do pieczenia MASA SEROWA: 750g twarogu, 150g masła, 4
jajka, 250g cukru, olejek cytrynowy
CIASTO: Margarynę posiekać z mąką, dodać pozostałe składniki. Wyrobić ciasto. MASA
SEROWA: Twaróg zemleć, utrzeć z cukrem, żółtkami Twaróg roztopionym masłem. Dodać
ubitą pianę. Połowę ciasta rozwałkować, przełożyć na blaszkę wysmarowaną
tłuszczem, rozłożyć masę serową. Z drugiej połowy ciasta zrobić kratkę na wierzchu masy.
Wstawić do gorącego piekarnika. Piec ok. 1 godz.
Sernik na migdałowych płatkach
1kg twarogu/serka homogenizowanego naturalnego, 1 kostka
masła, 200ml śmietany 30%, 2 budynie waniliowe, 4 jajka, 20
dag cukru, 1 cukier waniliowy, 1 opakowanie płatków
migdałowych, Aromaty: migdałowy, rumowy, cytrynowy
Żółtka z 4 jaj, cukier, masło(miękkie), ok.10kropel jednego z
aromatów miksować na jednolitą masę. Dodać serek –
miksować, dosypać kolejno budynie i kolejne aromaty.
Następnie dodać śmietanę i dalej miksować. Białka jajek ubić
w osobnym naczyniu na sztywna pianę. Pianę delikatnie wymieszać łyżką z masą serową.
Dno tortownicy o 28 cm wyłożyć folią aluminiową posmarować delikatnie masłem spód
tortownicy i boki. Wsypać na dno płatki migdałów. Na to wylać masę serową, wygładzić i do
piekarnika. Pieczemy na środkowym poziomie „góra-dół‖ w temp. 170st. Ok. 1 godziny.
Można zamiast serków homogenizowanych można dodać zwykły twaróg biały. Ps. Najlepiej
podawać z wiśniowa konfiturą na gorąco
Sernik na murzynku
murzynek 1/4 szkl. Wody, 1/2 szkl. Cukru, 1/2 kostki
margaryny, 1 1/2 łyżki kakao, 2 jajka, 1 szkl. Mąki, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia sernik 1 kg serka do wypieków, 1
kostka masła, 1 szkl. cukru pudru, 6 jajek, 1 op. budyniu
śmietankowego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wodę, cukier, margarynę i kakao zagotować i wystudzić. W
tym czasie mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i ubić
pianę z białek. Do masy dodać żółtka, mąkę i białka. Ciasto
wylać do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą tortownicy. Masło ubić mikserem,
dodawać po jednym żółtku, następnie po łyżce serka, budyń i proszek do pieczenia. Białka
ubić na pianę z cukrem pudrem i dodać je do reszty składników. Dokładnie wymieszać i
wyłożyć masę na ciasto czekoladowe. Piec ok. 1,5 h w temp. 200 st. dodatkowe informacje
Po upieczeniu serniczek wystudzić i polać masą czekoladową.
Sernik na murzynku
Ciasto 3 szkl. Mąki, 1 szkl. Cukru, 1 kostka margaryny,
4 jajka, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 szkl. Wody, cukier waniliowy Masa serowa 1/2 szkl.
Cukru, 1/2 margaryny, 3 jajka, 4 kostki sera, łyżka
budyniu
Ciasto Margarynę, 3 łyżki wody, cukier wymieszany z
kakao wsypać do garnka i rozpuścić. Gotować 3 min.,
odlać 1/2 szkl. na polewę. Do ostudzonej masy dodać
resztę wody, żółtka i mąkę z proszkiem. Wymieszać.
Ubić sztywną pianę z białek i wymieszać z ciastem. Piec 50 min. Masa serowa Ser
przekręcić przez maszynkę 2-3 razu z cukrem i dodać jaja, budyń i margarynę, wymieszać.
Sernik na winie
Ciasto: 2 szklanki mąki, 25 dag margaryny, półtorej
szklanki cukru, 8 łyżek białego wina, po 2 łyżki wody i
kakao, 4 jaja, 3 łyżeczki proszku do pieczenia. Masa
serowa: 50 dag sera, 4 jaja, 4 łyżki grysiku, pół kostki
masła roślinnego, szklanka cukru pudru, cukier waniliowy,
łyżeczka proszku do pieczenia
Margarynę, cukier, wino, wodę, kakao zagotować na
wolnym ogniu. Ochłodzić i wymieszać z mąką, proszkiem,
żółtkami, a na końcu z pianą z białek. Wylać ciasto do formy. Masło roślinne utrzeć z cukrem
i nadal ucierając dodać zmielony ser, żółtka, grysik, proszek i delikatnie wymieszać z pianą z
białek. Masę serową nakładać na ciasto łyżką miejsce przy miejscu, nie wyrównując
powierzchni masy. Upiec w średnio gorącym piekarniku. W czasie pieczenia ciasto powinno
miejscami wypłynąć, przykrywając masę serową.
Sernik na zimno
4 serki homogenizowane, 1 śmietana, 4 galaretki każda inna,
biszkopty, owoce (mandarynka, banan, brzoskwinia lub
truskawka)
Wymieszaj wszystkie serki ze śmietaną, tak żeby była jednolita
Masa. Następnie podziel je na trzy części do misek. Zagotuj
wodę i rozrób jedną galaretkę. Jak będzie krzepnąć to wlej ją
do serka i wymieszaj na jednolitą masę. Wlej do formy
wcześniej wyłożonej biszkoptami. Wsadź do lodówki żeby ścięło i postępuj z każdą galaretką
tak samo. Pamiętaj jednak o tym żeby załapało serek wraz z galaretką. Rozrabiaj galaretkę
nie w 0,5l tylko 1/2 z 0,5l..Na koniec jak zalejesz wszystkie warstwy to poukładaj owoce i
zalej galaretką. Ostatnia galaretka na owoce może mieć 0,5l.
Sernik na zimno
SKŁADNIKI NA 16 PORCJI
8 dag masła, szklanka cukru, jajka, 15 dag mąki, 1/2 torebki
proszku do pieczenia, 4 dag gotowego krokantu orzechowego, 5
brzoskwiń, sok z 1 cytryny, 4 łyżeczki żelatyny, 60 dag twarożku kremowego, 1 galaretka
truskawkowa lub wiśniowa, 250 ml Eistee brzoskwiniowej, 2 gałązki mięty, łyżeczka cukru
pudru
Masło utrzeć z 5 łyżkami cukru na kremową masę. Ucierając dodać 2 jajka. Następnie
wymiesza-z mąką i proszkiem do pieczenia oraz krokantem. Ciasto rozsmarować w dobrze
natłuszczonej, wysypanej mąką tortownicy. Wsunąć do gorącego piekarnika i piec około 2530 minut w temperaturze 175°C. Gotowy spód studzić 10 minut w formie, następnie
przełożyć na kratkę kuchenną. Dwie brzoskwinie lekko naciąć. Włożyć na 3 minuty do
wrzątku. Wyjąć, przelać zimną wodą, zdjąć skórkę, a miąższ pokroić w kosteczkę. Skropić 2
łyżkami soku z cytryny. Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody odstawić, aby
spęczniała. Żółtka 2 jajek utrzeć z twarożkiem resztą soku z cytryny oraz 10 dag cukru.
Połączyć z rozpuszczoną żelatyną. Białka ubić na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać z
masą serową. Dodać pokrojone brzoskwinie. Na spodzie z ciasta ponownie zapiąć obręcz
tortownicy. Na cieście rozsmarować masę serową, ochładzać 1 godzinę. Następnie ciasto
przykryć pokrojonymi brzoskwiniami. Zalać galaretką rozpuszczoną w Eistee, doprawioną
resztą cukru. Ochładzać 30 minut. Udekorować miętą oproszoną cukrem pudrem.
SERNIK NA ZIMNO
500g tłustego twarogu, 250g świeżych owoców (malin;
truskawek lub jeżyn), lub 1 puszka np. ananasów, 1./5
szklanki śmietany kremówki, 10g cukru, torebka cukru
waniliowego, sok z 1/2 cytryny, 300g biszkoptów (możemy
też użyć zwykłych herbatników), budyń waniliowy, 1/5
szklanki mleka.
Galaretkę rozpuścić we wrzącej wodzie (należy użyć połowę
ilości wody podanej na opakowaniu) i ostudzić. Jedną trzecią
odłożyć do dekoracji. Ser zemleć dwa razy i utrzeć na jednolitą masę z cukrem i cukrem
waniliowym oraz szklanką śmietany. Owoce oczyścić, umyć i zmiksować. Wymieszać z
masą serową. Ostudzoną galaretkę zmieszać z sokiem z cytryny i połączyć z masą serową.
Ugotować budyń na mleku (użyj 1,5 szklanki, a nie tyle, ile podano na opakowaniu budyniu).
Odstawić do ostudzenia. Tortownicę wyłożyć biszkoptami. Na nich rozłożyć połowę budyniu.
Na nim rozsmarować masę serową. A na masie serowej rozłożyć resztę budyniu. Wierzch
sernika zalać resztą zastygającej galaretki. Wstawić do lodówki na 6-8 godzin. Udekorować
resztą śmietany ubitej na sztywno. Zamiast tłustego twarogu, który trzeba zemleć, można
kupić już trzy razy zmielony twaróg lub serek homogenizowany.
Sernik na zimno
60 dag twarogu, 3-4 żółtka, 150 ml śmietany, 15 dag masła,
3/4 szklanki cukru, rodzynki, kandyzowana skórka
pomarańczowa, kandyzowana skórka cytrynowa - w sumie
25 - 30 dag, świeże truskawki, paczka galaretki wiśniowej lub
truskawkowej, 50 ml likieru pomarańczowego, blat
biszkoptowy grubości 1 cm
Twaróg przecieramy przez sito i mieszamy ze śmietanką.
Żółtka ucieramy z masłem i cukrem, a następnie stopniowo
mieszamy z twarogiem. Do utartej masy twarogowej wsypujemy rodzynki i posiekaną skórkę
pomarańczową i cytrynową. Blat biszkoptowy układamy w tortownicy, skrapiamy likierem
pomarańczowym i wykładamy masę. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po wyjęciu
zalewamy na masę serową połową rozpuszczonej galaretki (galaretkę przyrządzamy
uprzednio zgodnie z recepturą na opakowaniu). Gdy zastygnie, układamy na niej truskawki,
zalewamy resztą galaretki (do tego czasu galaretkę przechowujemy tak, aby nie ścięła się).
Całość wstawiamy do lodówki i zapominamy o serniku na 4 godziny (ja nie mogę przeważnie
zapomnieć i gdy po czterech godzinach żona wyjmuje sernik z lodówki, galaretki jest tak
jakby nieco mniej - zawsze tłumaczę, że częściowa wsiąkła, a częściowo wyparowała...
dlatego obżartuchom radzę równolegle z sernikiem przygotować sobie dodatkową porcję
galaretki i ścinać ją w lodówce razem z sernikiem - niech ta ubywa, a nie ta na serniku)
Sernik na zimno
2 żółtka + 1 całe jajko, 1/2 szklanki cukru pudru (do smaku),
1/2 kostki masła, 2 twarożki waniliowe, 4 łyżki stołowe
żelatyny, 1/2 szklanki mleka, 1/4 szklanki wody, galaretka na
wierzch, bakalie
Masło, jajka, cukier utrzeć na masę. Mleko zagotować,
przestudzić, żelatynę rozpuścić w przegotowanej wodzie i
połączyć z mlekiem. Masę twarogową połączyć z masą
żółtkową i gęstniejącą żelatyną, rodzynkami i migdałami. Włożyć do formy i zalać gęstniejącą
galaretką.
Sernik na zimno
SKŁADNIKI:(na małą tortownicę)
1/2 kg twarogu, 2 całe jajka, 1 żółtko, 1/2 kostki masła, 1 szkl
cukru pudru, cukier waniliowy, 1 łyżka żelatyny, 1 szkl mleka,
bakalie (rodzynki, orzechy, migdały), wskazana skórka z
cytryny drobno posiekana (wtedy sernik nie jest taki szybki),
czekolada twarda, galaretka, biszkopty
Tortownicę wyłożyć biszkoptami, Jaja, cukier, masło rozrobić
malakserem. Dorzucić do tego ser i dalej miksować do
uzyskania gładkiej masy (Radzę składniki podzielić na dwie porcje i miksować dwa razy. Na
raz może się nie zmieścić -przynajmniej mój pojemnik jest za mały).Żelatynę rozpuścić w
szklance gorącego mleka. Gdy ostygnie dodać do masy serowej, dorzucić bakalie i
czekoladę (czekolada musi być naprawdę gorzka i twarda, bo inna się rozpuści -lepiej wtedy
zrezygnować z niej o ogóle. Poza tym dodać ją w ostatniej chwili, gdy reszta już jest dobrze
rozmieszana).Masę serową wylać na biszkopty i szybko wstawić do lodówki do zastygnięcia.
Gdy się zsiądzie, na wierzch wylać galaretkę.
SERNIK NA ZIMNO
Masa serowa 1 kg sera, 1 kostka margaryny, 4 żółtka, 1
szklanka cukru pudru, 1 żółta galaretka. Piana 4 białka, 1/2
szklanki cukru kryształu, 1/2 galaretki czerwonej.
Upiec ciemny biszkopt. Masa serowa Ser zemleć.
Margarynę utrzeć z żółtkami i cukrem pudrem. Dodawać, po
łyżce, ser i dalej ucierać. Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki
wody, gdy zacznie tężeć, dodać do masy. UWAGA: Można
dodać rodzynki. Piana Białka ubić na sztywno z cukrem. Dodać na tężejącą galaretkę,
rozpuszczoną w 1/4 szklanki wody. Delikatnie wymieszać. Przełożenie placka: Biszkopt masa serowa - piana.
Sernik na zimno
paczka biszkoptów - najlepiej okrągłych, ale kształt nie ma wielkiego znaczenia, galaretka
brzoskwiniowa, puszka brzoskwiń, 75 dag waniliowego serka homogenizowanego, 400 ml
śmietanki kremówki, 3 łyżki cukru pudru, cukier waniliowy, sok z cytryny, 6 łyżeczek żelatyny
Na początku kroimy brzoskwinie (dwie połówki zostawiamy do dekoracji) na małe kawałki i
wrzucamy na sitko do odsączenia. Rozpuszczamy galaretkę zgodnie z przepisem na
opakowaniu i odstawiamy do wystudzenia. Wykładamy tortownicę biszkoptami - można
upiec normalny biszkopt, jeśli ktoś ma czas i ochotę. Serki homogenizowane ucieramy z
cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodajemy sok z cytryny - w ilości wg smaku. Ubijamy
śmietanę kremówkę. Rozpuszczamy żelatynę w niewielkiej ilości gorącej wody lub mleka,
dodajemy do masy serowej i miksujemy szybko. Dodajemy śmietanę i brzoskwinie,
mieszamy dokładnie i wylewamy na biszkopty. Dekorujemy torcik pokrojonymi na paski
pozostawionymi brzoskwiniami. Na wierzch dajemy lekko tężejącą galaretkę, a następnie
wstawiamy sernik do lodówki na ok. 4 godziny.
Sernik na zimno
500 g serka homogenizowanego, 1/2 litra śmietany
kremówki, 1/3 - 1/2 szkl. cukru pudru, 2 łyżki żelatyny (20g),
galaretka owocowa, owoce świeże lub z puszki, biszkopty
(lub herbatniki lub upieczony spód biszkoptowy)
Żelatynę rozpuścić w 1/2 szkl. wody, wystudzić. Galaretkę
rozpuścić wg przepisu na opakowaniu, wystudzić. Ubić
śmietanę z cukrem, dodać serek i żelatynę. Tortownicę
wyłożyć lekko namoczonymi w mleku biszkoptami, wylać na
nie ubitą masę. Owoce ułożyć na masie lekko je wciskając. Na wierzch wylać tężejąca
galaretkę i wstawić do lodówki na 2 - 4 godziny. dodatkowe informacje W zależności od
pory roku możemy używać owoców świeżych lub z puszki, jak ktoś lubi można do masy
dodać też namoczone rodzynki.
Sernik na zimno
1/2 kg sera twarogowego, 1 szklanka śmietanki kremowej, 15 dag masła lub margaryny, 25
dag cukru pudru, 10 dag czekolady twardej, 25 ml rumu, 3 żółtka gotowane, 10 dag
rodzynków, 5 dag orzechów włoskich bez łupin, olejek pomarańczowy
Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, posiekać. Masło utrzeć z cukrem i przetartymi przez sito
żółtkami, połączyć ze zmielonym serem, startą czekolada, opłukanymi rodzynkami
orzechami, olejkiem, rumem oraz ubitą śmietanką z cukrem Przełożyć do wypłukanej zimną
wodą formy, wyrównać powierzchnię i pozostawić w chłodziarce na kilka godzin.
SERNIK NA ZIMNO
80 dag białego sera, 250g masła roślinnego, 1,5 szkl.
Cukru, 2 cukry waniliowe, 5 jaj, 3 łyżki żelatyny, 1 szkl.
Mleka, rodzynki, olejek (np. śmietankowy), galaretka (np.
brzoskwiniowa)
Ser przekręcić przez maszynkę. Masło roślinne, cukier,
cukier wanil., oraz żółtka utrzeć. Po trochu dodawać sera.
Do przegotowanego mleka dodać rozrobioną zimną wodą
żelatynę. Dokładnie wymieszać i powoli wlać do sera. Na
końcu dodać ubitą pianę, rodzynki i olejek. Wyłożyć ciasto do tortownicy. Zalać galaretką.
Włożyć do lodówki. Można też przed zalaniem galaretką dodać owoce. Polecam świeże
truskawki z 2 galaretkami truskawkowymi. Można ozdobić bitą śmietaną.
Sernik, na zimno
2 szkl mleka, 4 łyżki kaszy manny, 1,5 szkl cukru pudru,
małe masło roślinne w pudełeczku, 2-3 żółtka, 2 łyżki
żelatyny, 4 łyżki kakao, galaretka, można dodać owoce z
puszki
Ugotować mannę na mleku (ok 15 min). Ostudzić. Żelatynę
rozpuścić w szklance gorącej wody i odstawić. Utrzeć na
gładką masę masło, cukier i żółtka. Dodać przetartą przez
sito mannę, utrzeć i dodać lekko ciepłą żelatynę. Podzielić
masę na dwie części, do jednej dodać kakao. Wlać do tortownicy i wstawić do lodówki, a gdy
stężeje wlać na nie jasną cześć masy i znów włożyć do lodówki. Na wierzchu ułożyć owoce,
zalać galaretką. Chłodzić 2-3 godziny. Jako spód do tego, jak zresztą do większości
serników, takich zwykłych, daję płatki kukurydziane. Wysypuję na dno tortownicy na grubo, a
na to wylewam masę.
Sernik na zimno
Biszkopt z 3 jaj. Masa serkowa: 2 serki waniliowe po 500g,
opakowanie żelatyny 20g (na 1 L wody) Dodatkowo: dżem
wiśniowy (300g), truskawki, galaretka truskawkowa
Upiec biszkopt i ostudzić. Blaszka 24x30cm. Masa serkowa:
żelatynę rozpuścić w 1 szklance wody. Serki wymieszać i
dodać wystudzoną żelatynę (może być letnia). Kolejność:
Biszkopt posmarować dżemem. Nałożyć masę serkową.
Truskawki i zalać galaretką.
SERNIK NA ZIMNO
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI
2 duże serki waniliowe (60 dag), cukier waniliowy, galaretka
brzoskwiniowa lub cytrynowa, 3 łyżki żelatyny instant, 30 dag malin,
5 brzoskwiń, 20 dag podłużnych biszkoptów
Galaretkę rozpuścić mieszając w 1 i 1/2 szklanki gorącej wody,
wystudzić. Owoce opłukać. Brzoskwinie sparzyć, obrać, pokroić w
kostkę. Żelatynę rozpuścić w 4 łyżkach gorącej wody, zmiksować z
serkami i cukrem waniliowym. Dodać maliny i brzoskwinie,
wymieszać. Podłużną formę wyłożyć folią, nałożyć masę serową.
Na wierzchu ułożyć biszkopty, zalać je tężejącą galaretką. Sernik wstawić, na co najmniej
godzinę do lodówki.
Sernik na zimno
Spód: 1 i 1/3 szklanki płatków owsianych, 3/4 szklanki
cukru pudru, 1 paczka wiórków kokosowych, 1 paczka
orzeszków laskowych, 1/2 paczki całych migdałów, 1/2
paczki płatków migdałów, 3/4 kostki margaryny Masa:
1,8- 2kg twarogu trzykrotnie mielonego, 1 i 1/2 szklanki
cukru pudru, 3 limonki lub cytryny (sok lub starta skórka), 4 torebki śmietan-fixu, 2 torebki
śmietany w proszku lub 1/2 litra śmietany tortowej (ubić) Polewa: 2 gorzkie czekolady, 1/3
kostki margaryny, 150ml mleka
Spód: Wszystkie składniki lepimy razem tworząc kulę. Uzyskaną masą wyklejamy dno
blachy i pieczemy na złoty kolor. Masa: Ucieramy twaróg z cukrem pudrem, skórką z cytryny
lub limonki, śmietan-fixem i sokiem z limonki. Na koniec dodajemy ubita śmietanę i
mieszamy łopatką. Masę wykładamy na ostudzony spód. Można dodać owoce według
uznania. Polewa: Wszystkie składniki polewy wkładamy do rondla i podgrzewamy na małym
ogniu aż do ich rozpuszczenia, cały czas mieszając, ponieważ polewa łatwo się przypala.
Ciepłą polewą smarujemy masę i wstawiamy do lodówki.
Sernik na zimno
paczka biszkoptów - długich lub okrągłych (200g),
margaryna (250g), szklanka cukru pudru, 5 żółtek, 2 szkl
mleka w proszku, 500g serka śmietankowego, 250g sera
białego, 2 łyżki żelatyny, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej,
dwie galaretki (czerwone)
Przygotować roztwór z 2 łyżeczek kawy i pół szklanki wody.
Biszkopty nasączyć w kawie i ułożyć na blaszce (niedużej)
obok siebie. Do misy wrzucić kostkę margaryny, żółtka,
wsypać szklankę cukru pudru. Utrzeć. Następnie wrzucać
po kawałku sera białego i waniliowego. Ciągle ucierając dosypywać mleko w proszku. W
międzyczasie rozpuścić żelatynę w połowie szklanki wody. A po przestudzeniu wlać ją do
masy. Serniczkową papkę wlać na biszkopty i wstawić do lodówki do momentu stężenia.
Dwie galaretki rozpuścić w 3 szklankach wody i po zastygnięciu sernika wlać, i włożyć do
lodówki na 2 godziny.
Sernik na zimno gotowany
1l mleka tłustego (wyjdzie więcej sera), 5 jajek, masło
roślinne-250g, 1szklanka cukru, 1/4 l śmietany (daję18%),
1/2 lub 1 cytryna (według własnego smaku), 1/2 szklanki
cukru pudru, 1 galaretka owocowa, owoce do dekoracji
(jak ktoś lubi, według uznania), paczka okrągłych
biszkoptów
Wymieszać śmietanę z cukrem i jajkami (najlepiej
mikserem) i wlać do gotującego się mleka (zasada, jak
przy robieniu budyniu). Gotować na małym ogniu ok.3 min. Powstały w ten sposób ser,
ostudzić i wylać na sitko. Cukier puder utrzeć z masłem. Stopniowo dodawać zimny twaróg,
ciągle ucierając. Na koniec wycisnąć sok z cytryny (według własnego smaku). Na dnie
tortownicy ułożyć ciasno biszkopty. Wylać na nie masę. Wstawić do lodówki. Jeśli ktoś lubi,
można ułożyć na wierzchu owoce. Rozpuścić galaretkę, ostudzić. Zimną zalać sernik.
Sernik na zimno kakaowo- waniliowy z sosem kawowym
na tortownice 20-24 cm
60 dag białego chudego sera, 400 gram jogurtu 0% nat,
2 łyżki kakao, fruktoza lub słodzik do smaku, 4 łyżeczki
żelatyny, olejek waniliowy sos 2 łyżki fruktozy, 1 łyżka
wody, pół łyżki kawy rozpuszczalnej bezkofeinowej
Kakao rozpuszczamy w odrobinie gorącej wody, dobrze mieszamy, aby nie było grudek. Ser
miksujemy z jogurtem na gładka masę. Słodzimy do smaku. Dodajemy 2-3 krople olejku.
Żelatynę zalewamy 1/2 szklanki wrzątku i dobrze mieszamy. Wlewamy do sera po trochę,
cały czas miksując. Odkładamy jedna szklankę masy. Kakaowy ser wkładamy do tortownicy,
wstawiamy do lodówki, gdy zastygnie wykładamy białą masę. Wstawiamy do lodówki. Sos:
wszystkie składniki mieszamy, gotujemy na malutkim ogniu często mieszając aż zacznie się
robić syrop. Polewamy sernik po wierzchu. Schładzamy.
Sernik na zimno, kolorowy
Biszkopt: 3 jajka, 3 łyżki cukru, 3 łyżki mąki tortowej,
szczypta proszku do pieczenia Masa serowa: 500 g
białego sera, 500 g serka homogenizowanego, 500 ml
śmietany (18%), 2 żelatyny (po 20 g), 4 łyżki cukru pudru,
5 jajek, 3 bardzo dojrzałe kiwi, 100 g czekolady
kokosowej, 250 ml śmietany (36%), odrobina cukru
waniliowego, tłuszcz i bułka tarta do blaszki
Biszkopt: Jajka ubić z cukrem na sztywno. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia,
dodać do jajek i wolno wymieszać. Ciasto wlać do natłuszczonej i posypanej bułką tartą
blaszki o wymiarach 25 x 40 cm. Piec przez 20 minut w temperaturze 150°C. Masa serowa:
Ser zemleć dwukrotnie. Żelatynę rozpuścić w 250 ml wody i połączyć z pozostałymi
składnikami. Masę serową podzielić na trzy części. Do 1/3 dodać przetarte kiwi. Do
pozostałej masy dodać pięć ugotowanych i roztartych żółtek. Masę serową z kiwi wylać na
biszkopt, a następnie masę z żółtkami. Śmietanę schłodzić i ubić na sztywno z cukrem
waniliowym. Czekoladę zetrzeć. Ciasto udekorować bitą śmietaną i startą czekoladą.
Sernik na zimno - "Konkret"
1-2 łyżki kakao, 6 paczek herbatników szkolnych
/zwykłych/ W paczce ok.6-8 szt., około 1 kg twarogu
półtłustego, 0,5-1 szklanka cukru pudru, 1 paczka masła
lub margaryny do kremów, mleko do zamaczania
herbatników, Bakalie
Twaróg trzeba niestety przemleć w maszynce do mielenia
mięsa, tak ze dwa razy. Następnie masło utrzeć
mikserem dodając cukier, a potem twaróg. Jak już dobrze
tę masę utrzesz, podziel ją na dwie równe części i do jednej dodaj kakao i wymieszaj.
Tortownicę wyłóż folią aluminiową /razem z brzegami/. Herbatniki zanurz w ciepłym mleku i
wykładaj nimi dno tortownicy. Na to wyłóż jedną porcję masy serowej. Teraz znowu warstwa
herbatników zamoczonych w ciepłym mleku i warstwa masy serowej. Oczywiście znowu na
to wszystko warstwa herbatników Na wierzch możesz wylać polewę czekoladową /
przestudzoną/ i do lodówki na około 1,5-2 godziny. W moim domu ten deser nazywa się
"Konkret", bo więcej jak jedną małą porcję na raz nikt nie jest w stanie zjeść.
Sernik na zimno na orzechowym spodzie
Ciasto: 200 g czekoladowych herbatników, 1/2 szklanki
mielonych orzechów, 100 g masła Masa: 600 g sera na
sernik \"Jana\", 150 g masła, 150 g cukru pudru, cukier
waniliowy, 1 galaretka brzoskwiniowa, 1/2 puszki
ananasów, 1/4 szklanki śmietany np. kremówki, syrop
malinowy do dekoracji
Herbatniki pokruszyć, dodać orzechy i utrzeć z masłem. Ciastem wylepić tortownicę. Ser
połączyć z masłem oraz cukrem pudrem i waniliowym, dodać śmietanę- wymieszać.
Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody i ostudzić. Małymi porcjami wlewać ostudzoną
galaretkę do masy serowej- ciągle mieszając. Dodać pokrojone na kawałki ananasy. Wlać
ciasto do tortownicy na spód orzechowy i schłodzić. Podawać z syropem malinowym.
Sernik na zimno – pascha
2 bardzo kwaśne śmietany (0.5 l.) , 2 I mleka, 5 jaj - podgrzewać do serka, odcedzić ostudzić
1 szkl cukru pudru + 1 kostka masła - utrzeć dodając stopniowo serek. Następnie dodać
bakalie. Do lodówki. 1 galaretka owocowa.
Sernik na zimno TROPIKALNA LAGUNA
NA MASĘ SEROWĄ: 800 g serka homogenizowanego
waniliowego, 400 ml śmietany kremówki, 2 czubate łyżki
żelatyny, 4 czubate łyżki cukru pudru, 2 opakowania
niebieskiej galaretki, pół paczki okrągłych biszkoptów NA
BISZKOPTOWĄ WYSPĘ: 2 jajka, 1/4 szklanki cukru, 4
dag mąki, 2-3 łyżki soku z cytryny, 1/4 łyżeczki proszku
do pieczenia POZA TYM: ok. 5-8 dag posiekanych
drobno orzechów, 5-10 dag masła, 3 łyżki cukru pudru,
zielone żelki na liście palmy, rurki waflowe albo waflowe
rożki, czekoladowe cukierki
NAJPIERW PIECZEMY WYSPĘ: Żółtka miksujemy z cukrem na puszystą masę, dodajemy
przesianą mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli i sok z cytryny. Miksujemy. Pianę
ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy do ciasta i powoli ale dokładnie mieszamy
łyżką. Biszkopt wlewamy do małej foremki na babki nasmarowanej tłuszczem i posypanej
mąką. Pieczemy w 180 stopniach. MASA SEROWA: Żelatynę wsypujemy do kubeczka i
zalewamy wodą- tyle, żeby ją przykryć, dobrze mieszamy aż się rozpuści. Dolewamy troszkę
gorącej wody i znów mieszamy. Powinna być gęsta ale na tyle płynna by można było ją wlać.
Śmietanę ubijamy mikserem z cukrem pudrem na bitą śmietanę. Do tego dodajemy serek,
razem miksujemy kilka sekund i cały czas miksując powoli wlewamy żelatynę. Dno
tortownicy wykładamy biszkoptami, na to wylewamy masę i wstawiamy do lodówki. W tym
czasie przygotowujemy 2 galaretki z 700 ml wody. Około 8 dag masła ucieramy z cukrem
pudrem i takim kremem smarujemy biszkoptową wyspę i stawiamy na prawie zastygniętej
masie serowej. Następnie wylewamy lekko tężejącą galaretkę i wstawiamy do lodówki. Gdy
wszystko zastygnie wyspę posypujemy orzechami. Na koniec robimy dekorację robiąc palmy
z żelków i waflowych rurek.
Sernik na zimno - wielokolorowy
należy pamiętać że kolory galaretek powinny być
kontrastowe. u mnie zielona zlewa się z żółtą
spód: Upiec cienki biszkopt lub wyłożyć blaszkę
herbatnikami. masy: 75 dag twarogu, ¾ kostki masła, 4
opakowania galaretek o kontrastowych barwach, 3 łyżki
cukru
Ser i masło podzielić na 3 porcje. W trzech naczyniach
rozpuścić po jednej galaretce (zmniejszyć o połowę ilość wody podana na opakowaniu).
Rozmiękczoną porcję masła zmiksować z serem. Wlewać ostudzoną galaretkę. Masę
wyłożyć na spód i odstawić do stężenia. W taki sam sposób przygotować pozostałe dwie
masy. Ostatnią warstwą będzie galaretka. Moszna dodać owoce.
Sernik na zimno z bananami
Spód: 150g ciasteczek kruchych z kokosem, 100g masła, 1
łyżka miodu Masa serowa baza: 500g twarożku na sernik,
100g masła, 4 łyżki cukru, 2x180g serka homo waniliowego,
250ml mleka, cukier puder, 4 łyżeczki żelatyny I warstwa
kakaowa: 1/3 całej masy serowej, 4 łyżki kakao, cukier puder,
1/3 rozpuszczonej w mleku żelatyny, aromat migdałowy II
warstwa bananowa: 1/3 i ze 2 duże łyżki masy serowej, 2
duże banany (im większe tym lepiej), 1/3 rozpuszczonej w
mleku żelatyny III warstwa kokosowa: 100g wiórków kokosowych, ½ paczki budyniu
kokosowego, 1 szklanka mleka, pozostała masa serowa, reszta rozpuszczonej w mleku
żelatyny Dodatkowo: 50g czekolady deserowej, 1 galaretka cytrynowa, 2 duże banany,
mandarynki lub pomarańcze, ananasy, brzoskwinie itp.
W misce kruszymy drobno ciastka. Dodajemy do nich miękkie masło i miód i ugniatamy aż
się dobrze połączą. Ma wyjść z tego takie jakby ciasto. Wygniatamy tym dno tortownicy
27cm i wkładamy do lodówki. Gotujemy budyń kokosowy z 1 szklanki mleka (na warstwę
kokosową) Odstawiamy do wystudzenia. Ucieramy masło z cukrem aż cukier dobrze się
rozetrze. Do masy z masła dodajemy po łyżce twaróg i cały czas ucieramy. Następnie
dodajemy serki homo nadal miksując. Próbujemy masy czy aby wystarczająco słodka. Jeśli
nie to dodajemy cukier puder. W mleku moczymy żelatynę. Podgrzewamy je razem z
żelatyną aż ta się rozpuści. Odstawiamy by wystygło. Dzielimy masę serową na 3 części jak
napisane wyżej. Każda część ląduje w osobnym naczyniu. Żelatynę rozpuszczona w mleku
również rozdzielamy na 3 części. Na warstwę kakaowa do naczynia z przeznaczona na nią
masą serową sypiemy kakao i dajemy nieco aromatu migdałowego. Miksujemy, aby kakao
dobrze się rozprowadziło. W razie potrzeby dodajemy cukru pudru. Na koniec wlewamy
przeznaczoną na warstwę kakaową żelatynę rozpuszczoną w mleku i ostatni raz dobrze
mieszamy mikserem. Wylewamy masę na ciastkowy spód w tortownicy i wstawiamy do
lodówki. Teraz rozgniatamy widelcem lub miksujemy banany na papkę dodając nieco soku z
cytryny żeby nie pociemniały. Dodajemy je razem z żelatyną rozpuszczoną w mleku do
odpowiedniej części masy serowej. Miksujemy wszystko razem na gładka masę i wylewamy
na warstwę kakaową w tortownicy. Wyrównujemy i posypujemy drobno pokrojona czekoladą.
Wkładamy do lodówki. Zimny budyń miksujemy z pozostałą masą serową i żelatyną
rozpuszczoną w mleku. Dodajemy wiórki kokosowe i ostatni raz miksujemy. Wykładamy na
warstwę bananową z czekoladą i wkładamy do lodówki. Galaretkę rozpuszczamy wg
instrukcji na opakowaniu i studzimy. Banany kroimy w plasterki i układamy na klejącej się
jeszcze masie kokosowej lekko je wciskając. Z innymi owocami postępujemy tak samo.
Można użyć mandarynek, ananasa, brzoskwiń itp. Zalewamy owoce galaretka i wkładamy
całość do lodówki na noc lub na kilka godzin
SERNIK NA ZIMNO Z BRZOSKWINIAMI
serek mielony, opakowanie takie około 0,5 kg,
żelatyna 1 op. galaretka 1 szt., owoce ulubione,
lub takie jakie mamy pod ręką, w tym przypadku
brzoskwinie z puszki, duża garść rodzynek,
cwikier waniliowy, biszkopty.
Chyba każdy robił coś takiego, proste i pyszne.
Galaretkę rozpuszczamy w mniejszej niż na
opakowaniu ilości wody /tak w około 2/3/. Na dnie
tortownicy układamy biszkopty, wydaje mi się, że fajniejszym rozwiązaniem byłoby zrobienie
dolnej warstwy również z galaretki, ale byłem tym razem zbyt leniwy by
przeeksperymentować to rozwiązanie. Żelatynę rozpuszczamy i mieszamy z serkiem,
rodzynkami. Zalewamy powstałą masą biszkopty, odstawiamy do lodówki. Przygotowujemy
galaretkę oraz kroimy owoce, jeśli tego wymagają. Gdy pierwsza warstwa jest już gotowa,
układamy owoce i zalewamy schłodzoną galaretką. Proponuję deser przyrządzić sporo
wcześniej, gdyż im lepiej jest schłodzony, tym lepiej się da go pokroić. Wiem, że pokusa jest
duża, chociaż sam nie lubię słodyczy, to tym razem zrobiłem wyjątek. Aha, można do masy
serowej dodać pokrojonego w kostki arbuza.
Sernik na zimno z brzoskwiniami
0,5 kg półtłustego sera twarogowego podwójnie mielonego, 3
jajka, 1,5 szklanki cukru pudru, 2 łyżki masła, 50 g rodzynek,
1 puszka brzoskwiń w zalewie, 1 torebka galaretki owocowej,
żelatyna (na 0,5 kg sera), 300 g biszkoptów.
Galaretkę przygotuj według opakowania i odstaw na bok przy
przestygła. Rodzynku zalej wrzątkiem i zostaw w nim na
kilkanaście minut aby napęczniały. Żółtka zacznij ucierać z
cukrem i po chwili dodaj masło. Utrzyj na gładką, puszystą masę. Dadaj ser i wymieszaj
bardzo dokładnie, by masa była jednolita. Dodaj namoczoną w małej ilości wody żelatynę,
wymieszaj i na koniec dodaj ubite na sztywno białka z jajek. Teraz mieszaj już bardzo
delikatnie. Jeśli boisz się surowych białek, możesz z nich śmiało zrezygnować. Około 2 - 3
brzoskwinie z puszki zostaw do dekoracji a resztę po dokładnym odsączeniu z zalewy pokrój
w kostkę i razem z rodzynkami dodaj do masy serowej, wymieszaj. Okrągłą tortownicę wyłóż
biszkoptami. Jeśli masa wyszła dość zwarta to polej biszkopty odrobiną gorzkiej, mocnej
herbaty. Wyłóż na nie masę. Wierzch dokładnie wyrównaj, ułóż na nim pokrojone w mniejsze
kawałki brzoskwinie i zalej wystudzoną, ale jeszcze płynną galaretką. Wstaw do lodówki, na
co najmniej 3 godziny.
Sernik na zimno z galaretkami
Biszkopt, 2 galaretki (zielona i inna w dowolnym kolorze,
u mnie pomarańczowa), 350g twarogu, śnieżka + 200ml
mleka do niej, jajko, cukier waniliowy, 2 łyżki śmietany (ja
dałam 18%), 3/4 szklanki cukru, 1 jabłko, kolorowa
posypka do dekoracji
Galaretkę o dowolnym kolorze (taką na 1/2l) robimy
dodając 1 1/2 szklanki gorącej wody. Twaróg, jajko, cukry
i śmietanę miksujemy na gładką masę. Po przestygnięciu
galaretki dorzucamy do niej masę serową i dokładnie mieszamy. Wylewamy to na upieczony
biszkopt i do lodówki. Zieloną galaretkę (też taką na 1/2l ) robimy dodając 1 1/2 szklanki
gorącej wody, dajemy jej szanse przestygnąć, potem dorzucamy jabłko pocięte w plasterki
(mają sobie pływać u góry) i to też do lodówki. Gdy masa serowa stężeje ubijamy śnieżkę z
mlekiem i wrzucamy ją na wierzch ciasta. Na to dodajemy pokrojoną w małą kostkę
galaretkę z jabłkiem i to wszystko posypujemy kolorową posypką.
Sernik na zimno z galaretką
1/2 kg białego sera (może być więcej), 1/2 kostki
margaryny, 2 galaretki (wiśniowa i pomarańczowa),
rodzynki, kakao, 4 żółtka, 1 szklanka cukru pudru, gorzka
czekolada, lub mleczna
Ser zmielić przez maszynkę, utrzeć margarynę, stopniowo dodawać żółtka i cukier, po
utarciu dodajemy stopniowo zmielony ser. Następnie do sera dodajemy ostudzoną galaretkę
pomarańczową (ugotować w 1 szklance wody 1 opakowanie) Ser dzielimy na dwie części,
do 1-nej dajemy rodzynki, do drugiej dajemy kawałki gorzkiej lub mlecznej czekolady i kakao.
Na biszkopt dajemy masę kakaową, na to ser z rodzynkami. Pianę z 2 białek ubić na
sztywno z 1/2 szklanki cukru, do ubitej piany powoli wlać przestudzoną galaretkę wiśniową
(w 1 szkl wody). Na ser wykładamy ubitą pianę z białek z galaretką można na tą pianę
położyć jakieś owoce ale nie koniecznie.
Sernik na zimno z mandarynkami
Składniki na 12 porcji
50 dag mielonego twarogu, 80 dag mandarynek, 20 dag czekolady,
20 dag masła, 30 dag płatków kukurydzianych, 25 dag kremówki,
15 dag cukru, 1 torebka cukru waniliowego, sok i skórka otarta z cytryny, 1 kieliszek likieru pomarańczowego, 3 łyżeczki żelatyny, 2
opakowania galaretki pomarańczowej
Czekoladę pokrusz i roztop razem z masłem w gorącej kąpieli
wodnej. Dokładnie wymieszaj z płatkami. Uformuj 10--12 kulek
wielkości orzecha włoskiego. Resztą masy wyłóż tortownicę o
średnicy ok. 26 cm. Odstaw do lodówki. Twaróg utrzyj z cukrem,
cukrem waniliowym, skórką i sokiem z cytryny. Do namoczonej, rozpuszczonej żelatyny dodaj kilka łyżek masy serowej, połącz z resztą sera. Schłodzoną kremówkę ubij z łyżeczką
cukru. Część przełóż do szprycki i odłóż do dekoracji. Resztę domieszaj do masy serowej razem z likierem pomarańczowym. Na spód nałóż 3/4 cząstek mandarynek i masę serową.
Zalej tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki. Gdy galaretka zastygnie, udekoruj tort bitą
śmietaną, mandarynkami i kulkami.
Sernik na zimno z nutą czekoladową
1 szkl zmiażdżonych ciemnych herbatników (tu są
gotowe - Oreo), 1/4 szkl stopionego masła, 1/2 kg serka
Filadelfia, albo potrójnie mielonego, 300 ml mleka
skondensowanego słodzonego, 150g deserowej
czekolady (taka między mleczna a gorzka), 1 szkl. cool
whip - coś w rodzaju śmietanki śnieżki.
Formę kwadratową 23x23 cm wyłożyć folią aluminiową
tak, żeby wystawała poza brzegi formy (ważne przy wyjmowaniu). "Piasek" z herbatników
zmieszać z masłem i mocno ugnieść w formie. Serek wymieszać z mlekiem na gładką masę
(dodawać stopniowo), dodać roztopiona czekoladę, a na koniec delikatnie cool whip. I juz!
Zamrozić do stwardnienia (ok 3h). Wyjąć 15 min przed podaniem. Udekorować jak się
podoba. Wióry z czekolady, zawijasy z pomarańczy..
Sernik na zimno z owocami
2 serki waniliowe, owoce (czereśnie, maliny, pomarańcze
lub ananasy), pół paczki biszkoptów, budyń czekoladowy,
2 łyżeczki żelatyny, galaretka owocowa, bita śmietana
Przygotować budyń czekoladowy (według przepisu na
opakowaniu), zmniejszając o 1/5 ilość mleka. W małej
ilości zimnej przegotowanej wody namoczyć żelatynę, a
gdy napęcznieje, podgrzać, ostudzić i połączyć z serkami. Przelać do tortownicy, wstawić do
lodówki. Budyń lekko przestudzić, jeszcze ciepły wyłożyć na masę serową, na wierzchu
ułożyć biszkopty, tak by wystawały. Formę znów wstawić do lodówki. Na zimnym cieście
ułożyć owoce (truskawki, czereśnie, maliny, pomarańcze lub ananasy), zalać wcześniej
rozpuszczoną galaretką owocową, udekorować bitą śmietaną.
Sernik na zimno z owocami
250 g owoców sezonowych, np. truskawek, 500 g
tłustego sera twarogowego, 1 paczka biszkoptów, 150 g
cukru – może być cukier puder, 3 galaretki – dwie jasne i
jedna truskawkowa
Ser mielimy dwu lub trzykrotnie, następnie ucieramy go z
cukrem, dodajemy galaretkę jasną, przygotowaną w
proporcji 2 opakowania na jedną porcję wody. Tortownicę
wykładamy biszkoptami i wlewamy do niej masę serową.
Wstawiamy na 3 godziny do lodówki. Następnie układamy na wierzchu sernika ładnie
przekrojone na połówki truskawki. Zalewamy tężejącą, truskawkową galaretką.
Sernik na zimno z owocami i galaretką
1/2 kg sera tłustego, 3 jaja, 30 dag (1 1/2 szklanki) cukru
pudru, 5 dag masła, 1 paczka galaretki, 30 dag owoców
jagodowych (świeżych, mrożonych lub z przetworów), 1
paczka herbatników
Galaretkę rozpuścić w 1 szklance wody i ostudzić. Masło
rozetrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać przepuszczony przez
maszynkę ser i dokładnie utrzeć. Z białek ubić pianę. Do
masy serowej dodać połowę tężejącej galaretki i pianę.
Delikatnie wymieszać. Nałożyć masę do formy wyłożonej herbatnikami. Na wierzchu ułożyć
owoce i zalać je pozostałą galaretką. Jeżeli masa serowa jest zbyt rzadka, przed nałożeniem
owoców należy ją schłodzić w lodówce. Całość zastudzić. Owoce na serniku można nieco
wcisnąć i pozostawić bez galaretki, a galaretkę w całości dodać do masy serowej. Owoce
można też zalać bitą śmietaną.
Sernik na zimno z truskawkami
75 dag tłustego białego sera, 20 dag cukru pudru, 3-4
żółtka, cukier waniliowy, 3 łyżeczki żelatyny, 50 dag
truskawek, opakowanie galaretki, paczka krakersów lub
biszkoptów
Truskawki umyć, odszypułkować, osączyć. Ser zemleć.
Żółtka utrzeć z cukrem i, nadal ucierając, dodawać po
trochu ser. Do masy wsypać cukier waniliowy, wlać
rozpuszczoną w 2-3 łyżkach wody żelatynę, starannie
wymieszać. Formę o średnicy 21 cm wyłożyć pokruszonymi ciastkami. Na ciastkach
rozsmarować masę serową. Wstawić sernik na 3 godz. do lodówki. Przygotować galaretkę
według przepisu na opakowaniu, odstawić, by wystygła. Schłodzony sernik przykryć warstwą
truskawek, zalać tężejącą galaretką i wstawić na godzinę do lodówki. 100 g - 175 kcal
Sernik na zimno z truskawkami
Jajko 4 szt., cukier 4 łyżki, cukier waniliowy 26g, sól wg
uznania, mąka tortowa 4 łyżki, mąka ziemniaczana 1
łyżka, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, serek
homogenizowany 1000g, truskawka 400g, żelatyna 5
łyżeczek, śmietana 1 szkl., galaretka truskawkowa 1
szt., truskawki zmiksowane 400 ml
Wykonanie ciasta biszkoptowego: całe jajka ubić
mikserem z cukrem (4 łyżki), cukrem waniliowym (10g) i
szczyptą soli na puch, dodać mąki wymieszane z proszkiem i delikatnie, łyżką, połączyć.
Ciasto wylać do dużej tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia. Piec ok. 25 minut w
160 stopniach na jasno słoty kolor i wystudzić. Wykonanie masy serowej: ser zmiksować z
cukrem waniliowym (16 g) i odpowiednią ilością cukru do smaku, tak, aby był słodki. 1/3 sera
przełożyć do innego naczynia i zmiksować ze zmiksowanymi truskawkami (400 ml),
dosmaczając cukrem do smaku. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody po
połowie ( 2,5 łyżki) w dwóch kubkach i rozpuścić na małym ogniu, połączyć z każdą masą
oddzielnie. Ubić śmietanę i po połowie połączyć z masami. Zimny biszkopt umieścić na dnie
tortownicy. Tężejącą masę truskawkową wylać na biszkopt, a na nią masę białą. Galaretkę
przygotować w/g przepisu na opakowaniu. Oczyszczone i umyte truskawki (400 g)poukładać
na serniku i zalać tężejącą galaretką. Sernik wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.
Uwagi: Zamiast ciasta biszkoptowego można użyć gotowych biszkoptów lub herbatników.
Sernik na zimno z truskawkami
biszkopt: 2 duże jaja, 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2
szklanki cukru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.
masa: 4 płaskie łyżki żelatyny, 1/2 szklanki wody, 1
szklanka mleka, 20 dag masła, 3/4 szklanki cukru, 1
jajo, 1/2 kg twarogu do wypieku wierzch: ok. 30 dag
truskawek, galaretka.
Biszkopt: Białka ubić na sztywno z cukrem, dodać
żółtka. Do gładkiej masy wmieszać mąkę przesianą z
proszkiem. Piec w tortownicy o średnicy nie mniejszej niż 28 cm, ok 20 min. w temp. 180 st.
C. Masa: Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, wlać do przegotowanego ciepłego mleka,
dokładnie wymieszać, ostudzić. Masło utrzeć z cukrem i jajkiem. Dokładnie utartą masę
połączyć z twarogiem - jeśli jest to twaróg naturalny, proponuję dodać 2 - 3 krople olejku
waniliowego. Wlać przygotowaną uprzednio żelatynę. Odczekać kilka minut aż masa zacznie
tężeć, wlewana do formy powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Wyłożyć ją do formy
tortowej na biszkopt. Dobrze jest wcześniej namoczyć go herbatą z rumem albo letnim
mlekiem. Ciasto przybrać owocami, a po stężeniu zalać galaretką.
Sernik na zimno z truskawkami
25 dag truskawek lub innych owoców sezonowych, 50 dag
tłustego mielonego sera twarogowego, paczka biszkoptów,
15 dag cukru, 3 galaretki (2 jasne i jedna truskawkowa do
polania)
Ser utrzeć z cukrem na jednolitą masę, dodać przestudzoną
jasną galaretkę rozpuszczoną w proporcji: 2 opakowania na
pół litra wody. Wymieszaną masę wlać do tortownicy
wyłożonej biszkoptami. Wstawić do lodówki na 3 godziny.
Następnie na wierzchu sernika ułożyć truskawki i zalać tężejącą galaretką truskawkową.
Sernik na zimno ze Schwarzwaldu
Spód: 250 g herbatników czekoladowych*, 100 g masła,
roztopionego Masa serowa: 850g serka homogenizowanego,
3/4 szkl drobnego cukru, 1 cukier waniliowy, 2 łyżki żelatyny,
100ml wody, 400ml śmietanki kremówki, 350g wiśni dobrze
odsączonych z kompotu (mój słoik kompotu miał 680g)
Polewa: ok. 300-325ml płynu pozostałego po odsączeniu
kompotu z wiśni, 1 kopiasta łyżka skrobi kukurydzianej, 1
łyżka cukru pudru, 1 łyżka ciemnego rumu, 1 łyżeczka soku z
cytryny, *Równie dobry efekt uzyskamy dodając 1 łyżkę
ciemnego kakao do zwykłych herbatników
Spód: Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Kruszymy herbatniki
w malakserze. Dodajemy stopione masło. Dokładnie
mieszamy. Pomagając sobie szklanka dociskamy masę
herbatnikową do spodu i brzegów wyłożonej folią aluminiową
tortownicy. Pieczemy przez 8-10min. Masa serowa:
Miksujemy serek z cukrem i cukrem waniliowym. Zalewamy żelatynę wodą i zostawiamy do
napęcznienia. Następnie podgrzewamy na maleńkim ogniu, aż będzie zupełnie płynna i nie
będzie miała widocznych granulek. Nie wolno jej zagotować. Letnią żelatynę wlewamy do
masy serowej ciągle miksując. Ubijamy śmietanę kremówkę, łączymy ją ostrożnie szpatułką
z serem. Dodajemy bardzo dobrze odsączone wiśnie. Wlewamy masę na całkowicie
wystudzony spód. Wstawiamy do lodówki (najlepiej na całą noc). Gdy sernik dobrze stężeje
przygotowujemy polewę. Polewa: Łączymy ze sobą składniki polewy. Podgrzewamy, aż
zgęstnieje. Przestudzoną polewę wylewamy na sernik i ponownie wstawiamy do lodówki.
Sernik-namiocik (z truskawką w środku
20 dag białego sera, zapach waniliowy, 3/4 szkl. cukru pudru, 5 łyżeczek żelatyny, 30
herbatników, 50ml.wiśniówki, ok.8 truskawek. Polewa: 25 dag czekolady, 50ml.kakao
słodkiego, 100 ml. mleka.
Ser zemleć dodać zapach, cukier- utrzeć. Żelatynę namoczyć w odrobinie wody, rozpuścićpodgrzewając. Wymieszać z serem. Na folii aluminiowej ułożyć 3 rzędy herbatników po 5 w
każdym rzędzie. Skropić wiśniówką. Rozprowadzić na nich połowę sera. Znów ułożyć
herbatniki- skropić- wyłożyć resztę sera. Na środku ułożyć rząd truskawek. Dwie skrajne
warstwy herbatników złożyć ku górze tak by utworzyć trójkąt-namiocik. Owinąć folią i włożyć
do zamrażarki. Rozgrzać czekoladę z mlekiem i kakao. Ostudzić. Chłodną oblać ciasto.
Odstawić w chłodne miejsce. Kroić przed podaniem na porcje.
Sernik niby Karpatka
CIASTO: 250 g mąki, duża szczypta soli, 4 łyżeczki
cukru, 200 g masła, 500 ml. wody, 7 jajek (lekko
roztrzepanych) MASA SEROWA: 1-1.20 kg sera
białego, 100 g masła, 7-8 jajek, 1 szkl. cukru i 1 łyżka
cukru, budyń śmietankowy, 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
mała łyżeczka olejku śmietankowego, 375 ml. śmietanki
kremówki, 3 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżka cukru (do
śmietanki),
KAJMAK:
2
puszki
mleka
skondensowanego słodzonego (ugotować wcześniej,
wystudzić), cukier puder.
Przygotowujemy ciasto ptysiowe- Dzielimy na połowę. Pieczemy w formie wyłożonej
natłuszczonym papierem pergaminowym. Upieczone blaty dokładnie suszymy i studzimy.
Ciasta można upiec po prostu dzień wcześniej-i przechować w suchym, przewiewnym
miejscu. SERNIK: Mielimy dwukrotnie ser. Wmiksowujemy miękkie masło. Żółtka ucieramy
na puch-razem z cukrem. Dodajemy do masy serowej. Wsypujemy budyń i mąkę, dodajemy
aromat-całość miksujemy. Białka ubijamy ze szczyptą soli i łyżką cukru (dodaną oczywiście
pod koniec ubijania). Ubijamy na sztywno śmietankę-razem z sokiem z cytryny i łyżką cukru.
Do masy serowej dodajemy najpierw pianę z białek-lekko mieszamy; potem ubitą śmietankę.
Całość należy delikatnie wymieszać. Pieczemy w temp. 180 st.-przez ok.50 minut.
Upieczony sernik pozostawiamy na 1/2 h .w wyłączonym piekarniku. Studzimy. Wykładamy
na deseczkę(wierzchem na spód-wtedy ewentualne nierówności wierzchu ładnie się
wyrównają na deseczce. Smarujemy połową kajmaku-przykładamy jeden blat ciasta
ptysiowego. Odwracamy znów ,,do góry nogami''. Znowu smarujemy wierzch-drugą połową
kajmaku - przyklejamy drugi blat ciasta ptysiowego. (każdy blat przyklejamy jego spodnią
warstwą-czyli ,,górki'' mają być na górze;). Zużywam zwykle 1.5 puszki kajmaku-ale może
ktoś lubi jeszcze słodsze ciasta-wtedy zużyje całość. Całość wstawiamy do lodówki. Przed
podaniem można posypać cukrem pudrem. Warstwa ciasta na spodzie straci swoje ,,górki''jeśli takowe miała pod wpływem ciężaru sernika. Ale warstwa wierzchnia (jako, że nie była
przygniatana)raczej powinna te ,,pagórki'' zachować. Serdecznie polecam-bo ciacho jest
przepyszne...
Sernik orzechowy
Ciasto orzechowe: 9 jaj, pełna szklanka cukru, 15 dag maki tortowej, 10 dag orzechów
mielonych, 1 łyżeczka proszku Wkładka serowa; 60 dag sera, 15 dag margaryny, 1
szklanka cukru, 1,5 łyżeczki proszku, 2 łyżki maki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego, 6
jaj Krem: 3 szklanki mleka, 2 małe budynie waniliowe bez cukru, 4 łyżki cukru, 1 masło
Ciasto orzechowe: Białka ubić dodać cukier, żółtka, ubijać, wsypać pozostałe składniki,
wymieszać delikatnie łyżką drewnianą. Podzielić na 2 części. Upiec w blaszce o rozmiarach
24x36 cm. Wkładka serowa; Margarynę utrzeć z żółtkami i cukrem, dodawać zmielony ser,
mąkę z proszkiem, na końcu piane z białek, wymieszać. Upiec Krem: Z mleka odlać pół
szklanki, rozpuścić budyń. Resztę mleka zagotować z cukrem, wlewać budyń, ugotować.
Wystudzić. Masło utrzeć, dodawać zimny budyń. Sposób wykonania całości: Placki
orzechowe nasączyć ponczem z herbaty. Przekładać: placek orzechowy – krem – serowy –
krem - placek orzechowy, polewa.
SERNIK ORZECHOWY
Spód: 1 3/4 szkl. pokruszonych ciastek digestive
(mogą być zwykłe herbatniki), 1/3 szklanki
rozpuszczonego masła Masa orzechowa: 2/3 szkl.
golden syrupu (u mnie syrop kukurydziany), 1/3
szkl. roztopionego masła, 1 łyżka ciemnego
brązowego cukru, 2 jaja, 1 1/2 szklanki posiekanych
orzechów włoskich (lub innych), 1 łyżeczka
ekstraktu z wanilii Masa serowa: 750 g sera
śmietankowego (użyłam serka "Philadelphia" +
kawałek tłustego sera białego), 1 szkl. brązowego
cukru (część zastąpiłam białym), 2 łyżki mąki, 4
jajka, 2/3 szkl. śmietanki kremówki, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Spód: Składniki wymieszać, wcisnąć w dno formy (tortownicy) o średnicy ok. 23 cm (u mnie
26 cm). Podpiec w temperaturze 175ºC przez 6 minut. Masa orzechowa: Wszystkie
składniki wymieszać, podgrzać, gotować 8 - 10 minut do zgęstnienia, ciągle mieszając.
Wylać na podpieczony spód i odstawić na bok. Masa serowa: Ser utrzeć, dodawać
stopniowo cukier, mąkę, jajka wbijać po jednym i dalej miksować. Na końcu wlać kremówkę i
ekstrakt z wanilii, ponownie zmiksować. Masę serową wylać na masę orzechową. Piec 1
godzinę w temperaturze 175ºC. Wyłączyć piekarnik, sernik zostawić w środku na jakiś czas
(nawet na godzinę). Następnie wyjąć, do końca wystudzić i wstawić do lodówki na minimum
4 godziny.
Sernik oważany
Ciasto Upiec cienki biszkopt, lub zrobić spód z biszkoptów. Masa 2 litr mleka, 2 1/2 litra
śmietany, 5 jajek, 1 kostka masła, 1 szkl. cukru pudru, zapach waniliowy, trochę kwasku
cytrynowego
Masa Mleko zagotować. Śmietanę i całe jajka zmiksować, dodać trochę kwasku
cytrynowego na czubku łyżeczki i zagotować na wolnym ogniu. Po oważeniu zostawić do
ostygnięcia. Odcedzić. Utrzeć masło z cukrem i stopniowo dodawać oważony twaróg
i zapach. Wyłożyć masę na biszkopt (biszkopty). Na wierzch wylać galaretkę. (Porcja na
średnią tortownicę).
Sernik owocowy
Ciasto: 370 g mąki, 20 dag margaryny, łyżeczka proszku
do pieczenia, 10 dag cukru, łyżka mleka Masa: 1/2l mleka,
15 łyżek cukru, po 3/4 kg wiśni i twarogu, jajko, 2 budynie
śmietankowe, cukier waniliowy Kruszonka: 10 łyżek mąki,
8 łyżek cukru, 1/2 kostki margaryny
Składniki na ciasto wymieszaj, zagnieć, schłodź. Szklankę
mleka wymieszaj z budyniami, żółtkiem I filiżanką wody.
Resztę mleka zagotuj z połową cukru, wlej budyń z żółtkami. Zagotuj, mieszając, przestudź. Ser wymieszaj z resztą cukru, cukrem waniliowym i
pianą z białek. Połącz z masą budyniową. Ciasto wyłóż na natłuszczoną blachę. Na ciasto
wyłóż masę serową i wiśnie. Zagnieć ciasto na kruszonkę i posyp nią ciasto. Piecz 45 min w
temp. 220°C.
Sernik pasiasty na zimno z bananami
Spód: 150g ciasteczek kruchych z kokosem, 100g masła, 1
łyżka miodu Masa serowa baza: 500g twarożku na sernik,
100g masła, 4 łyżki cukru, 2x180g serka homo
waniliowego, 250ml mleka, cukier puder, 4 łyżeczki
żelatyny I warstwa – kakaowa: 1/3 całej masy serowej, 4
łyżki kakao, cukier puder, 1/3 rozpuszczonej w mleku
żelatyny, aromat migdałowy II warstwa – bananowa: 1/3 i
ze 2 duże łyżki masy serowej, 2 duże banany (im większe
tym lepiej), 1/3 rozpuszczonej w mleku żelatyny III warstwa
– kokosowa: 100g wiórków kokosowych, ½ paczki budyniu kokosowego, 1 szklanka mleka,
pozostała masa serowa, reszta rozpuszczonej w mleku żelatyny Dodatkowo: 50g czekolady
deserowej, 1 galaretka cytrynowa, 2 duże banany, mandarynki lub pomarańcze, ananasy,
brzoskwinie itp.
W misce kruszymy drobno ciastka. Dodajemy do nich miękkie masło i miód i ugniatamy aż
się dobrze połączą. Ma wyjść z tego takie jakby ciasto. Wygniatamy tym dno tortownicy
27cm i wkładamy do lodówki. Gotujemy budyń kokosowy z 1 szklanki mleka (na warstwę
kokosową) Odstawiamy do wystudzenia. Ucieramy masło z cukrem aż cukier dobrze się
rozetrze. Do masy z masła dodajemy po łyżce twaróg i cały czas ucieramy. Następnie
dodajemy serki homo nadal miksując. Próbujemy masy czy aby wystarczająco słodka. Jeśli
nie to dodajemy cukier puder. W mleku moczymy żelatynę. Podgrzewamy je razem z
żelatyną aż ta się rozpuści. Odstawiamy by wystygło. Dzielimy masę serową na 3 części jak
napisane wyżej. Każda część ląduje w osobnym naczyniu. Żelatynę rozpuszczona w mleku
również rozdzielamy na 3 części. Na warstwę kakaowa do naczynia z przeznaczona na nią
masą serową sypiemy kakao i dajemy nieco aromatu migdałowego. Miksujemy, aby kakao
dobrze się rozprowadziło. W razie potrzeby dodajemy cukru pudru. Na koniec wlewamy
przeznaczoną na warstwę kakaową żelatynę rozpuszczona w mleku i ostatni raz dobrze
mieszamy mikserem. Wylewamy masę na ciastkowy spód w tortownicy i wstawiamy do
lodówki. Teraz rozgniatamy widelcem lub miksujemy banany na papkę dodając nieco soku z
cytryny żeby nie pociemniały. Dodajemy je razem z żelatyna rozpuszczona w mleku do
odpowiedniej części masy serowej. Miksujemy wszystko razem na gładka masę i wylewamy
na warstwę kakaową w tortownicy. Wyrównujemy i posypujemy drobno pokrojona czekoladą.
Wkładamy do lodówki. Zimny budyń miksujemy z pozostałą masą serową i żelatyną
rozpuszczoną w mleku. Dodajemy wiórki kokosowe i ostatni raz miksujemy. Wykładamy na
warstwę bananową z czekoladą i wkładamy do lodówki. Galaretkę rozpuszczamy wg
instrukcji na opakowaniu i studzimy. Banany kroimy w plasterki i układamy na klejącej się
jeszcze masie kokosowej lekko je wciskając. Z innymi owocami postępujemy tak samo.
Można użyć mandarynek, ananasa, brzoskwiń itp. Zalewamy owoce galaretka i wkładamy
całość do lodówki na noc lub na kilka godzin
Sernik pieczony piankowy
Na blaszkę o średnicy pon. 20 cm:
Ciasto: 1/4 kostki margaryny, 1 czubata łyżeczka proszku, 1
żółtko (białko odłożyć), 3/4 szkl. Mąki, 1/4 szkl. Cukru, 1
czubata łyżeczka kakao
Zagnieść ciasto. Wyłożyć ciastem natłuszczoną blaszkę,
uformować wysoki brzeg.
Masa: 2 kostki twarogu (nie kwaśnego), sok z 1/2 cytryny,
1/2 szkl. Cukru, 2 małe jaja, 1/2 opak. cukru wanil., 1 budyń
wanil. (na 0.5 l), 1 szkl. Mleka, kilka łyżek oleju
Pianka: Ubić pozostałe białko z kilkoma łyżeczkami cukru. Najlepiej zmiksować w blenderze.
Masa powinna być gładka i płynna. Wlać powoli na ciasto. Piec w 180 st. 40 min. na niższej
półce. Po 40 min. wyłożyć piankę i piec, co najmniej 20 min. Po upieczeniu pozostawiłam w
otwartym, wyłączonym piekarniku na 15 min, potem wyjęłam, żeby nie opadło.
Sernik piernikowy
na tortownicę 23 cm.
spód: 190 g ciasteczek kruchych (mogą to
być Digestive np. marki Lu albo biszkopty,
ciasteczka petit beurre lub dowolna ich
kombinacja) - ja dałam czekoladowe
Digestive, 80 g masła, 2 łyżeczki
przyprawy do piernika masa serowa:
750 g białego twarogu (zmielonego), 180 g
cukru pudru, 4 jajka, 1 1/2 łyżki tartej skórki
pomarańczowej (lub 1 1/2 łyżeczki
suszonej), 3/4 łyżeczki przyprawy do
piernika, 1 1/2 czubatej łyżki budyniu
waniliowego, 1 cukier waniliowy polewa: 150 ml jogurtu naturalnego, 1 łyżeczka skórki
pomarańczowej (suszonej) lub 1 łyżka świeżej, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżka soku
pomarańczowego (najlepiej świeżo wyciśniętego) Do posypania: tarta gałka muszkatołowa
spód: Ciasteczka wsypać do torebki i rozwałkować wałkiem lub pokruszyć w malakserze.
Dodać bardzo miękkie lub rozpuszczone masło i zagnieść ciasto - będzie miało konsystencję
lekko klejącej bułki tartej. Tortownicę wyłożyć folią aluminiową i spód dokładnie wylepić
pokruszonymi ciasteczkami. Wstawić do lodówki na 30 minut. masa serowa: Ser utrzeć z
cukrem na gładką masę. Dodawać stopniowo po 1 jajku, skórkę pomarańczową, wanilię,
przyprawę do piernika i budyń. Gotową masę wylać na schłodzony spód. Piec w
temperaturze 180ºC przez około 45 - 50 minut. polewa: Wszystkie składniki polewy
wymieszać, wyjąć sernik z piekarnika, delikatnie wyłożyć polewę, wyrównać i piec jeszcze
kolejne 12 - 15 minut. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić sernik
do wystygnięcia. Ważne jest to, żeby studzić go w ciepłym piekarniku. Wtedy się nie zapada.
Ostudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin.
Sernik piętrowy
Mąka 3 szkl., proszek do pieczenia 2 łyżeczki, margaryna 1
kostka, smalec 2 łyżki, śmietana 2 łyżki, żółtko 4 szt., cukier
1.75 szkl., cukier waniliowy 10g, sól wg uznania, budyń
śmietankowy 4 szt., brzoskwinie w puszce 1 szt., mleko wg
uznania, miód 5 łyżek, ser zmielony 1 kg,, cukier puder wg
uznania, jajko 4 szt., olejek cytrynowy wg uznania, rodzynki
100g, białko 4 szt., wiórki kokosowe 150g
Z podanych składników na stolnicy wyrobić kruche ciasto i
wylepić nim dno dużej blachy, wyścielonej papierem do pieczenia (mąka, proszek do
pieczenia, margaryna 0,5 kostki, smalec, śmietana, żółtka, cukier 0,75 szklanki, cukier
waniliowy, szczypta soli). Brzoskwinie odcedzić. Do syropu dolać mleka, tak, aby było 1 litr
płynu i na tym ugotować trzy budynie, dodając miód i cukru do smaku. Gorący budyń
wylewamy na ciasto w blaszce, a na nim układamy pokrojone brzoskwinie, lekko wciskając w
budyń, to posypujemy warstwą wiórek kokosowych i odstawiamy. Miękką margarynę (0.5
kostki) ucieramy z cukrem (do smaku) i miodem (3 łyżki), dodając po żółtku i po trochę ser,
aromat, proszek budyniowy. Wszystko dobrze ucieramy i łączymy z wymoczonymi
rodzynkami, a na końcu z pianą ubitą na sztywno. Masę serową wylewamy na pozostałe
warstwy w blaszce. Pieczemy ok. 50 minut w 180 stopniach. Pozostałe 4 białka ubijamy na
sztywno ze szczyptą soli i na koniec dosypujemy cukier (1 szklanka) i ubijamy tak długo, aż
cukier się rozpuści, dodajemy wiórki kokosowe i łyżką mieszamy. Po ok. 50 minutach
pieczenia wyjmujemy sernik i rozsmarowujemy na nim kokosową bezę, pieczemy jeszcze
ok.15 - 20 minut, zmniejszając gaz.
Sernik płaczący
ciasto: 1,5 szklanki mąki, 8 dag margaryny, 0,5 szklanki
cukru, 1 jajko , 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa
serowa: 75 dag (ja daję 1 kilogram) twarogu, 5 jaj, 1
szklanka cukru, 3 łyżki oleju, 3 łyczki gęstej śmietany, 0,5
litra mleka, 1 budyń śmietankowy lub waniliowy, 10 dag lub
więcej wiórków kokosowych
ciasto: Wszystkie składniki zagnieść na kruche ciasto.
Masa serowa: Twaróg zmielić, żółtka utrzeć z cukrem,
dodać olej, śmietanę, twaróg, mleko, budyń. Dobrze wszystko zmiksować, musi być
konsystencja śmietany. Kruchym ciastem wylepić blaszkę, masę serową wylać na
ciasto i piec 50 minut. Ubić pianę z białek i 3/4 szklanki cukru i dodać 2 łyżki mąki
ziemniaczanej. Po 50-sięciu minutach wyjąć sernik z piekarnika i położyć na wierzch
ubite białka, na wszystko posypać wiórkami kokosowymi i piec jeszcze 15 - 20 minut
SERNIK PO WĘGIERSKU
70 dag twarogu, 4 jajka, 1 szkl. cukru /ja daje trochę mniej/, 2 łyżki kaszki manny, 1/2 paczki
wafli /andrutów/, 10 dag masła, 200 ml kwaśnej śmietany, 2 łyżki cukru, sok z 1/2 cytryny
Wafle pokruszyć, połączyć z rozpuszczonym masłem, wymieszać, wyłożyć do tortownicy i
wstawić do lodówki, by stężało. Jajka utrzeć z cukrem, do puszystej masy dodać zmielony
twaróg, utrzeć, dodać kaszkę, można tez aromat i rodzynki. Piekarnik nagrzać wcześniej do
180 st., na schłodzoną masę waflowa wyłożyć masę serowa, wstawić do piekarnika na 30 40 min. Gdy widać, ze masa się ścięła, wystawić ciasto z piekarnika na 20 min. Po tym
czasie wyłożyć na ciasto masę śmietanową /zmieszana śmietana +-cukier+ sok z cytryny i
wstawić do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć, przestudzić i schłodzić w
lodowce. Wskazówki i uwagi: Wafle należy pokruszyć jak najdrobniej, zbyt duże kawałki nie
skleja się i spod będzie się kruszył. Wafle są różne, ja ostatnio miałam takie prostokątne 23
cm na 29, wystarczyły 3 sztuki, do tego trzeba podchodzić tak trochę intuicyjnie -pokruszyć
ze 3 szt., wsypać na próbę do suchej formy, jak zajmują polowe miejsca, to wystarczy a
nawet może być mniej, trochę ich "ubędzie", gdy skleja się masłem, ale i tak nie może być
ich więcej niz. twarogu. Pierwszy raz trochę się eksperymentuje a potem już wszystko
wiadomo.
Sernik pod karmelową pierzynką
1 opakowanie twarogu na sernik (wiaderko 1 kg), 1
szklanka cukru, 7 jajek, ½ kostki masła lub margaryny, 1
torebka budyniu śmietankowego lub antyzakalca, 1 cukier
waniliowy, szczypta soli, kilka kropli aromatu waniliowego
lub śmietankowego, 2 garście rodzynek, odrobina mąki
ziemniaczanej,
puszka
mleka
skondensowanego
słodzonego, 20 dag łuskanych orzechów włoskich
Puszkę mleka ugotować zamknięta w garnku z wodą
przez około 2 i ½ godziny. Po czym zawartość puszki
wymieszać z posiekanymi orzechami włoskimi. Żółtka oddzielić od białek, dodać cukier i ubić
do puszystości. Następnie dodać masło i ucierając dodawać masę twarogową, budyń i
aromat. Rodzynki sparzyć, wystudzić i obtoczyć w mące ziemniaczanej, a następnie dodać
do ciasta. Na koniec ubić białka jajek (ze szczypta soli) i delikatnie wymieszać z utartą masą.
Formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia, ciasto wylać na blachę i piec około 60
minut w temperaturze 180-200 stopni C. Na wierzch ciasta wyłożyć karmel z orzechami i
dobrze wystudzić. dodatkowe informacje Blachę można również wyłożyć herbatnikami lub
kruchym ciastem zanim przełoży się na nią masę sernikową.
Sernik pod pierzynką
CIASTO: 1 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 1 jajko, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1/3 kostki margaryny. MASA SEROWA: 1 kg twarogu, 1 szklanka cukru, 5 żółtek, 3 łyżki
śmietany, 3 łyżki oleju, 1 budyń śmietankowy, 2 szklanki mleka, 1 zapach śmietankowy lub
waniliowy. PIERZYNKA: 5 białek, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, wiórki
kokosowe.
CIASTO: Z wszystkich składników zagnieść ciasto i rozłożyć na posmarowanej tłuszczem i
posypanej mąką blaszce. MASA SEROWA: Ser zmielić. Ubijać kolejno ser, żółtka i cukier
(produkty dodawać na przemian w małych ilościach). Po uzyskaniu masy serowej dodajemy
olej, śmietanę i mleko (po dodaniu mleka masę mieszamy łyżką, ponieważ jest rzadka i
może nam opryskać meble w kuchni). Na końcu wsypujemy suchy budyń. Piekarnik
rozgrzewamy do 180 stopni i pieczemy ciasto ok. 45 min. PIERZYNKA: Białka ubić na
sztywną pianę, dodać cukier i mąkę ziemniaczaną. Ubitą pianę wyłożyć na gorący sernik
posypać na niego wiórki kokosowe (wiórki docisnąć lekko ręką). Ciasto włożyć do piekarnika
jeszcze na 15 min. Na ciasto można wyłożyć brzoskwinie z puszki, zalać to masą serową upiec i na to pierzynka. Zamiast brzoskwiń do masy serowej można dodać bakalie
Sernik pomarańczowo-limonkowy
1 szklanka pokruszonych zwykłych herbatników, 75 g
roztopionego masła, prażone wiórki kokosowe do
dekoracji Nadzienie pomarańczowo-limonkowe 200
g sera homogenizowanego, 2 łyżki brązowego cukru, 1
1/2 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczy, 1 1/2
łyżeczki drobno startej skórki limonki, 3 łyżeczki soku
pomarańczowego, 3 łyżeczki soku limonki, 1
roztrzepane jajko, 1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego, 2 łyżki bitej śmietany
Wsypać herbatniki do miski, dodać masło i dokładnie wymieszać. Wyłożyć powstałą
mieszaniną dno i boki dobrze natłuszczonej niskiej tortownicy o średnicy 22 cm. Piec 5-8
minut, wystudzić. Przygotować masę. Wsypać do miski cukier. Dodać ser
homogenizowany, skórki pomarańczy i limonki, sok pomarańczowy i limonkowy. Utrzeć na
kremową masę. Ciągle ucierając, dodać jajko, a potem mleko skondensowane i śmietanę.
Wyłożyć masę na herbatnikowe ciasto i piec 25-30 minut. Wyłączyć piekarnik i wystudzić
ciasto przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Przed podaniem schłodzić. Podawać
udekorowane prażonymi wiórkami kokosowymi.
SERNIK POMARAŃCZOWY
50 dag sera trzykrotnie mielonego, łyżka mąki pszennej,,
20 dag masła, 20 dag cukru pudru, 8 jaj, 10 dag migdałów,
cukier waniliowy, jedna pomarańcza, sok i skórka otarta z
jednej pomarańczy, LUKIER: 15 łyżek cukru, ćwierć
szklanki wody, pół łyżeczki octy 6-cio procentowego,
aromat pomarańczowy, DEKORACJA: pomarańcza lub
mandarynki, winogrona
Masło i cukier utrzeć na puszystą jednolitą masę. Dodać
zmielony ser i dokładnie wymieszać, po czym - wciąż
mieszając - stopniowo dokładać po jednym żółtku, cukier waniliowy, sok i skórkę z
pomarańczy, mąkę oraz posiekane migdały. Z białek ubić sztywną pianę i połączyć ją z
masą serową. Formę wysmarować tłuszczem i obficie posypać bułką tartą, napełnić masą
serową. Wstawić do umiarkowanie gorącego piekarnika na 50 minut. Przygotować lukier,
pod koniec ucierania dodać aromat pomarańczowy. Upieczony i ostudzony sernik polać
lukrem i udekorować cząstkami pomarańczy lub mandarynki oraz winogronami.
Sernik pomarańczowy
Spód: 15 dag herbatników, 10 dag masła, 5 posiekanych orzechów laskowych, 2 łyżki cukru
Masa serowa: 75 dag tłustego sera twarogowego, 7 żółtek, 2 białka, 20 dag masła, 1 2/3
szklanki cukru pudru, 1/2 szklanki śmietany 33-procentowej, 3 ugotowane ziemniaki, 5 dag
jasnych rodzynek, 4 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 5 łyżek likieru
pomarańczowego, 1/2 budyniu pomarańczowego, szczypta soli; do przybrania: 2
pomarańcze (40 dag), 3 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 1 łyżka żelatyny
Lukier: 1 1/3 szklanki cukru pudru, 2 łyżki likieru pomarańczowego, sok z 1 pomarańczy
Przygotować spód: herbatniki drobno pokruszyć. Masło roztopić w rondelku, dodać cukier,
orzechy oraz herbatniki i podgrzewać, mieszając. Tortownicę wyłożyć pergaminem lub folią
aluminiową, włożyć masę herbatnikową i rozprowadzić po dnie, dociskając łyżką, a
następnie odstawić do lodówki na 40 min. Przygotować masę: ser starannie osączyć z
serwatki w woreczku z potrójnie złożonej gazy i przetrzeć przez sito razem z ziemniakami.
Rodzynki opłukać, osuszyć, połączyć ze skórką pomarańczową i zalać likierem. Masło utrzeć
z żółtkami, budyniem oraz cukrem pudrem na puszystą masę i nadal ucierając, dodawać po
1 łyżce sera z ziemniakami. Całość ucierać jeszcze 30 min, a następnie wymieszać z
bakaliami. Schłodzoną śmietanę ubić, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać łyżką.
Białka ubić z solą na sztywną pianę, przełożyć do masy serowej i ponownie delikatnie
wymieszać. Masę serową włożyć do przygotowanej tortownicy, wstawić do piekarnika
nagrzanego do temperatury 170°C i piec około 1 godz. Upieczony sernik odkroić nożem od
obręczy tortownicy i pozostawić w formie do ostudzenia. Przygotować lukier: cukier puder
utrzeć z dodawanym po kropli sokiem z pomarańczy, a następnie z likierem na gładką masę.
Sernik polukrować. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody. Pomarańcze umyć,
obrać i podzielić na cząstki, każdą cząstkę zanurzać w żelatynie i układać dekoracyjnie na
lukrze. Sernik przybrać również skórką pomarańczową smażoną w cukrze.
Sernik pomarańczowy
50 dag sera trzykrotnie mielonego, łyżka mąki pszennej, 20 dag cukru pudru, 12 dag masła,
8 jaj, cukier wanilinowy, 10 dag migdałów, sok i skórka otarta z jednej pomarańczy lukier: 15
łyżek cukru, 1/4 szklanki wody, pół łyżeczki octu 6-proc., aromat pomarańczowy do
dekoracji: pomarańcza lub mandarynki, winogrona
Masło i cukier puder utrzyj na puszystą jednolitą masę. Dodaj zmielony ser i dokładnie
wymieszaj, po czym - wciąż mieszając - stopniowo dokładaj po jednym żółtku, cukier
wanilinowy, sok i skórkę z pomarańczy, mąkę oraz posiekane migdały. Z białek ubij sztywną
pianę i połącz ją delikatnie z masą serową. Formę wysmaruj tłuszczem i obficie posyp bułką
tartą, napełnij masą serową. Sernik wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika na 50
minut. Przygotuj lukier: ugotuj cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i
gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki
powinna pozostawić za sobą "nitkę". Gorący ulep przelej do miski i skrop zimną wodą.
Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a pod koniec
ucierania dodaj aromat pomarańczowy. Upieczony i ostudzony sernik polej lukrem i
fantazyjnie udekoruj cząstkami pomarańczy lub mandarynek oraz winogronami.
Sernik pomarańczowy na spodzie z płatków owsianych
tortownicę 25 cm posmarować masłem/ olejem, spód
przykryć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do
180 stopni. Na patelni rozpuścić: 130 g masła, dodać
120 g płatków owsianych i 100 g pokruszonych
maślanych ciastek. Wymieszać dokładnie, wsypać 2
łyżki brązowego cukru, wymieszać ponownie. Masę
przełożyć do formy. Dobrze by było, żeby boki
tortownicy też były wyłożone masą Wstawić do lodówki
na 15 minut, Nadzienie: zmiksować: 400 g sera
śmietankowego (campina), 100 g ricotty (nie jest niezbędna), 1/3 kubka cukru pudru, 1/2
kubka kwaśnej śmietany. Dodać 2 jajka, skórkę z 1 pomarańczy i 1 łyżkę mąki
Wlać nadzienie do wyłożonej masą formy (uwaga może przeciekać). Piec 45 minut circa.
Wyjąć z piekarnika, odstawić do wystygnięcia. Masa pomarańczowa: 3 pomarańcze
wyfiletować (SOK ZEBRAĆ). Sok wlać do garnuszka, jeśli jest go mało to dolać sok
pomarańczowy z kartonika, wcisnąć sok z 1/2 cytryny i cukier waniliowy. Zagotować. Wrzucić
cząstki pomarańczy. Wymieszać. Zagęścić mąką ziemniaczaną wymieszaną z zimną wodą.
Masę przestudzić i wylać na ciasto wstawić do lodówki.
Sernik potrójnie kokosowy
spód ciasteczkowy: 90 g ciastek kokosowych, 125 g
digestive, 125 g masła, rozpuszczonego masa serowa:
250 g serka kremowego, może być śmietankowy, 110 g
cukru, 300 ml kwaśnej śmietany, 2 łyżki Malibu, 300 ml
mleka kokosowego z puszki, 40 g wiórek kokosowych,
35 g (1/4 szklanki) mąki ziemniaczanej, 3 jajka polewa
czekoladowa: 100 g gorzkiej/deserowej czekolady, 60
g masła
Piekarnik rozgrzać do 170 stopni. Za pomocą blendera lub wałka rozkruszyć ciastka. Masło
rozpuścić, wymieszać z ciastkami. Całość wcisnąć w tortownicę o średnicy 24-26 cm,
wyłożoną uprzednio folią aluminiową. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Ubić razem ser,
cukier, kwaśna śmietanę, Malibu, mleko kokosowe, wiórki kokosowe, mąkę ziemniaczaną na
gładką masę. Wbijać po jednym jajka i dalej miksować. Całość przelać do tortownicy z
ciasteczkowym spodem. Piec około 1 - 1,5 godziny (ja piekłam 1,5 godziny, krócej w
większej tortownicy), dopóki ser nie będzie porządnie ścięty od góry (nie pieczemy do
suchego patyczka!). Schłodzić przez 3 godziny w lodówce, lub najlepiej przez całą noc. 20
minut przed podaniem połać polewą czekoladową (składniki rozpuścić w kąpieli wodnej,
wymieszać).
Sernik poziomkowy
I część: 30 dag mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 15
dag cukru, cukier waniliowy, 20 dag masła, szczypta soli,
aromat migdałowy, I część: po 25 dag masła, serka
homogenizowanego i cukru, 4 jajka, budyń waniliowy, sok z
1/2 cytryny, kandyzowana skórka z cytryny, 60 dag
poziomek, galaretka truskawkowa
I część: Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj
cukier, cukier waniliowy, aromat migdałowy, masło oraz sól.
Zmiksuj wszystkie składniki. Rozwałkuj. Wyłóż na natłuszczoną blachę. II część: Masło zmiksuj. Cały czas
miksując, dodawaj stopniowo cukier, jajka, ser, budyń, sok z cytryny, skórkę kandyzowaną.
Gotową masę rozsmaruj na cieście. Piecz 50 min w temp. 180°C. Wystudź. Przygotuj
galaretkę według przepisu, dodając nieco mniej wody. Pozostaw do lekkiego stężenia. Ułóż
poziomki, zalej gęstniejącą galaretką.
Sernik prosty
ciasto: 75 g margaryny, 75 g cukru, 1 jajko, 150 g mąki, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1 paczka cukru waniliowego
masa serowa:250 g masła lub margaryny, 300 g cukru kryształ,
1 kg serka homogenizowanego, (najlepiej lekkiego, z małą ilością
tłuszczu), 6 jaj, 2 budynie w proszku (śmietankowy lub
waniliowy), olejek cytrynowy, rodzynki (jeśli ktoś lubi)
Z podanych składników na ciasto: wyrobić wszystko dokładnie i wyłożyć na blachę
wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką. Składniki na masę serową wymieszać mikserem
na gładką masę i wylać na ciasto. Piec 1 godzinę (piec elektryczny normalny 195 stopni, piec
elektryczny z obiegiem gorącego powietrza 175 stopni
SERNIK PRZEKŁADANY
Ciasto 6 jaj, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki
kakao, 1 kisiel wiśniowy. Ser 1 kg sera, 1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 1 budyń
śmietankowy, 6 jaj, bakalie
Ciasto Przygotować ciasto jak na biszkopt i podzielić na 2 części: - do I dodać kakao, - do II
dodać kisiel. Piec oddzielnie w temp. 160"C przez 30 min. Ser Margarynę utrzeć, dodać
cukier i stopniowo po 1 żółtku. Z białek ubić pianę i dodać do sera z budyniem i bakaliami.
Lekko zamieszać i podzielić na 2 części. Przygotowanie do pieczenia: W biszkoptach
wyciąć kółka. Przełożyć kółka różowe do brązowego placka i odwrotnie. Na ciasto ciemne z
różowymi kółkami wylać pół sera i przykryć ciastem różowym. Na ciasto różowe z kółkami
brązowymi wylać resztę sera i wyrównać. Piec w temp. 180°C przez 45-50 min.
SERNIK PRZEKŁADANY
Ciasto 4 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 1 szklanka maki, 11/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2-3 łyżki kakao, 2 łyżki kwaśnej śmietany. Ser 70 dag sera, 6 jaj, 1 kostka margaryny, 11/2
szklanki cukru kryształu, 1 łyżeczka mąki pszennej, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, bakalie
Ciasto Białka ubić z cukrem. Dodawać po jednym żółtku, resztę składników i delikatnie
wymieszać. Piec w temp. 160-180°C przez 30-40 min. Po upieczeniu przekroić na 2 placki.
Ser Ser zemleć. Margarynę utrzeć z żółtkami i cukrem. Dodawać ser, mąkę i bakalie,
ucierając. Dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Przełożenie placka: Placek - ser placek - ser. Piec w temp. 160-180°C przez ok. 1 godzinę.
SERNIK PUSZEK
Spód: 1/2 kostki margaryny, 1/2 szklanki cukru, 1/2
szklanki mąki tortowej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 2
jajka, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka
octu, 1 cukier waniliowy Ser: 8 jajek, 1 kg sera półtłustego
(2 x kręcony), sok z 1 cytryny, 1 i 1/2 budyniu
śmietankowego, 2 niepełne szklanki cukru, 3/4 l kremówki
tj. (750 ml 30% lub tortowej)
spód: Ucierać margarynę z cukrem i cukrem waniliowym,
dodać żółtka, mąkę, proszek, ocet. Można też ubić
mikserem, ale białka na pianę. Robi się tak jak na babkę. Spód wyłożyć na blachę ( ja mam
taką o spodzie 38,5 cm x 24 cm, ponieważ ten sernik jest puszysty i na taką się mieści).
Włożyć do nagrzanego piekarnika do 180 o i podpiec spód na złoty kolor. Wyjąć i ostudzić
lekko. ser: Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ser i budyń - suchy, na koniec dodać ubite białka
wymieszać delikatnie drewnianą łyżką i ubitą kremówkę i to też wymieszać. Jest to masa
delikatna. Położyć na spód podpieczony i do pieca na 1 godz. 180, o czasem 1 godz. i 5
minut. Nie dodaję żadnych bakalii, tylko lukruję wierzch i ubieram rodzynkami i wiórkami,
Sernik puszysty
750 g serka homogenizowanego tłustego, 8 jaj, 180 g cukru pudru, 50 g mąki ziemniaczanej,
100 g masła, 2 łyżki kwaśnej śmietany 30-proc., 1 cytryna, 50 g rodzynek, 50 g smażonej
skórki pomarańczowej, 100 g mąki, 150 g masła, 40 g cukru, 1/2 żółtka.
Z serków odlewamy serwatkę i przekładamy do sporej miski, najlepiej makutry. Cukier puder
ucieramy z żółtkami, dodajemy do serków, delikatnie mieszając łyżką. Dodajemy mąkę
ziemniaczaną, śmietanę, sok z cytryny i otartą z niej skórkę, pokrojoną skórkę
pomarańczową oraz rodzynki. Jeszcze raz delikatnie mieszamy. Klarujemy i studzimy masło
tak, aby miało temperaturę pokojową. Wlewamy do masy, lekko mieszamy. Ubijamy pianę z
białek ze szczyptą soli i znowu bardzo delikatnie mieszamy z masą serową. Tortownicę
smarujemy rozpuszczonym masłem, oprószamy mąką, nakładamy masę i pieczemy w temp.
180 st. C. Po 45 min wyjmujemy, czekamy, aż opadnie i wstawiamy do piekarnika jeszcze na
20 min. Można też upiec ten sernik na spodzie z kruchego ciasta. Ja taki wolę. Kruche
ciasto: Zagniatamy szybko ciasto: siekamy nożem mąkę z masłem i cukrem pudrem, potem
trąc widelcem o stolnicę robimy kruszonkę, dodajemy 1/2 żółtka i łączymy wszystko dwoma
ruchami w kulę. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Przed wyłożeniem masy sernikowej
ciasto podpiekamy w tortownicy w piekarniku nagrzanym do 180 st.C.
Sernik PYCHOTKA
1 kg sera białego, tłustego, niezielonego (nie może być
zbyt mokry), 2 szklanki cukru, 10 jaj, 1 masło roślinne, 2
łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, wanilia,
rodzynki wg uznania na lukier: cukier puder, sok z
cytryny, skórka pomarańczowa.
Ciasto wykonuję w melakserze (z metalowym nożem), w
związku z tym wszystkie składniki dzielę na dwie części.
Jeśli sernik robimy z rodzynkami, należy je najpierw
namoczyć (do tego ciasta polecam jasne, drobne
rodzynki). Masło utrzeć z żółtkami i cukrem w robocie. Dodawać do utartej masy stopniowo
ser. Wyjąć masę do dużego naczynia i powtórzyć czynności z drugą częścią składników. Po
przyrządzeniu całej masy, dodać do niej przesianą mąkę, zapach i wymieszać mikserem.
Ubić pianę z białek na sztywno. Dodać do masy. Wylać na blachę (dużą płaską). Piec ok. 1
godz. w temp. 180 stopni. Po wystygnięciu zrobić lukier z cytryny i cukru pudru, dodać
skórkę z pomarańczy dodatkowe informacje Podstawą tego ciasta jest oczywiście dobry
ser. Nie należy go mielić. Można go kupić 2-3 dni wcześniej i trzymać w lodówce( wtedy staje
się jeszcze mniej wilgotny). Nigdy nie należy używać kwaśnego sera, bo bardzo zmienia on
smak ciasta.
Sernik "Pyszny"
Spód: 18 dag herbatników, 6 dag masła, 4 łyżki cukru, 2 łyżki kakao, 1 białko Masa serowa:
60 dag tłustego sera twarogowego trzykrotnie mielonego, 6 jajek, 2/3 szklanki cukru, 1
niepełna szklanka śmietany 30-procentowej, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 1/2 łyżeczki soku
z cytryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Przygotować spód: herbatniki pokruszyć i wymieszać z cukrem oraz kakao. Dodać
roztrzepane białko oraz masło, dokładnie połączyć, mieszając, a następnie ugnieść na dnie
tortownicy i wstawić do lodówki. Przygotować masę: żółtka utrzeć z serem, cukrem, śmietaną
oraz sokiem z cytryny. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia, przesiać do masy i
wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę, przełożyć do masy serowej i delikatnie wymieszać.
Masę serową włożyć do przygotowanej tortownicy i wyrównać powierzchnię. Piec około 1
godz. 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C.
Sernik- ricotta o smaku pomarańczowym
25 dag zmielonych herbatników, 3 łyżki stopionego
masła, 2 łyżki cukru, 45 dag sera ricotta, 25 dag sera
śmietankowego, 5 jaj, 15-20 dag cukru, 3 dag mąki
pszennej, 3 łyżki śmietany gęstej 18%, wanilia,, skórka
starta z całej pomarańczy Polewa czekoladowopomarańczowa: 15 dag czekolady (pół na pół mleczna i
gorzka), sok z połowy pomarańczy
Herbatniki, masło i cukier połączyć razem, wysypać do
tortownicy, lekko ugnieść. Piec w temp. 180 st.C przez 10 min. Ostudzić. Równie dobrze
można sporządzić blat kruchy lub półkruchy. Mikserem ubić oba sery ricotta i śmietankowy,
dodać cukier i mąkę, dobrze połączyć. Dodać wanilię, śmietanę i skórkę z pomarańczy. Na
końcu dodać stopniowo po jednym jaju. Nie ubijać za długo by za mocno nie napowietrzyć
masy serowej. Chodzi nam o uzyskanie kremowej konsystencji sernika. Wyłożyć masę na
podpieczony spod. Piec w tem.170 st. C przez 1 godzinę do momentu aż środek sernika
będzie jeszcze lekko galaretowaty. Wyjąć z piekarnika, okroić nożem tak by ciasto
odchodziło od brzegów tortownicy. Ostudzić i wstawić do lodówki na ok. 4 godziny. Połać
sernik polewą czekoladowo-pomarańczową: czekoladę rozpuścić na parze z sokiem
pomarańczowym.
Sernik rumowy z jabłkami
Składniki na 12 porcji:
25 dag mąki, 15 g drożdży, 1/2 szklanki mleka, 1 żółtko, 3
dag masła, 50 dag białego sera, 1 opakowanie budyniu
waniliowego, sól, 1 szklanka cukru, otarta skórka z 1 cytryny,
2 jajka, 1 kg jabłek, 1-2 łyżeczki rumu, 3 dag rodzynek, 25
dag wiśni, 3 dag płatków prażonych migdałów
Mąkę wymieszać z drożdżami, 2 łyżkami cukru i mlekiem,
przykryć, odstawić na około 10 minut. Dodać żółtko, 2 łyżki
cukru, szczyptę soli i masło, wyrobić ciasto. Odstawić jeszcze
na kilka minut. Biały ser, połowę cukru, jajka, budyń, szczyptę
soli i skórkę z cytryny wymieszać. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić, skropić
rumem. Wiśnie umyć, wydrylować, obgotować w szklance wody z resztą cukru, odcedzić.
Rodzynki skropić syropem z gotowania wiśni. Ciasto drożdżowe rozwałkować, wyłożyć nim
dno i boki formy o wymiarach 35x40 cm. Rozsmarować masę serową, ułożyć plasterki
jabłek. Przystroić wiśniami i rodzynkami. Piec 30-35 minut w temperaturze 200°C. Gotowy
sernik posypać płatkami migdałowymi.
SERNIK RUMOWY Z RODZYNKAMI
Spód: 2 filiżanki płatków owsianych, 1/2 filiżanki
brązowego cukru, 1/4 filiżanki stopionego masła Masa
serowa: 450 g miękkiego serka śmietankowego, 1/2
filiżanki cukru, 2 łyżki mąki pszennej, 2 duże jajka, 1/2
filiżanki kwaśnej śmietany, 3 łyżki rumu Kruszonka: 3
łyżki posiekanego, zimnego masła, 2 łyżki mąki, 1/2
filiżanki brązowego cukru, 1/2 filiżanki rodzynek, 1/2
filiżanki posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki płatków
owsianych
Piekarnik rozgrzać do 170° C. Wysmarować okrągłą
formę masłem. W naczyniu wymieszać płatki owsiane, brązowy cukier i mąkę. Przygotowana
masa wyłożyć dno i boki formy. Piec 15 min. Odstawić do całkowitego wystygnięcia. Utrzeć
ser, cukier, mąkę. Dalej ucierając dodawać jajka, kwaśną śmietanę i rum. Wyłożyć masę na
przygotowany spód. Przygotować kruszonkę: posiekać masło z mąką i cukrem aż zacznie
przypominać okruchy. Dodać rodzynki, orzechy i płatki, wymieszać. Posypać ciasto
kruszonką i piec 40- 50 min. w 170° C. Odstawić do całkowitego wystygnięcia. Chłodzić 6
godzin w lodówce ( a najlepiej cała noc).
SERNIK składany
Ciasto 5 jaj, 10 dag mąki pszennej, 20 dag cukru kryształu, 5 dag orzechów zmielonych, 1
łyżeczka proszku do pieczenia. Ser I 60 dag sera, 30 dag cukru pudru, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej, 6 jaj, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 15 dag margaryny. Ser II takie same
jak Ser I 2 łyżki kakao. Masa: 20 dag orzechów włoskich, 1 szklanka mleka, 3 jajka, 20 dag
cukru, 1 kostka margaryny
Ciasto Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier i żółtka. Dodać resztę
składników i lekko wymieszać. Piec w temp. 160-180UC przez 30-45 min. Po upieczeniu
podzielić na 2 części (lub upiec 2 osobne placki). Ser I Margarynę utrzeć z cukrem i
zmielonym serem. Dodając po 1 żółtku, ucierać. Ubić pianę z białek i dodać do sera. Dodać
mąkę i lekko wymieszać. Piec w temp. 160-180°C przez 60 min. Ser II Zrobić tak samo jak
Ser I. Dodać kakao i upiec, jak wyżej. Masa: Orzechy drobno zemleć, a następnie sparzyć w
szklance mleka. Jajka z cukrem ubić na parze. Utrzeć kostkę margaryny. Dodać ubite jajka,
przestudzone orzechy i całość utrzeć. Przełożenie placka: Ciasto - masa - ser II - masa ser I - ciasto. Można dekorować polewą.
Sernik słoneczny
1 kg sera trzykrotnie mielonego, 5 dag mąki, 40 dag cukru, 15 dag masła, 10 jaj, cukier
wanilinowy, 15 dag rodzynek, 10 dag wiórków kokosowych (żółtych) polewa: 2 białka,
szklanka cukru pudru, sok z cytryny do dekoracji: kolorowe wiórki kokosowe
Masło utrzyj na puszystą masę i ucieraj dalej, stopniowo dodając po jednym żółtku, cukier i
cukier wanilinowy. Całość potem dokładnie wymieszaj ze zmielonym serem i mąką. Z białek
ubij pianę i delikatnie połącz ją z masą serową, na końcu dołóż rodzynki i wiórki kokosowe.
Sernik - w wysmarowanej tłuszczem i obficie posypanej bułką tartą tortownicy - wstaw do
średnio nagrzanego piekarnika i piecz około 50 minut. Przygotuj polewę: białka utrzyj z
cukrem pudrem do białości, a pod koniec ucierania dodaj sok z cytryny. Po upieczeniu i
ostudzeniu oblej sernik polewą i udekoruj promieniście wiórkami kokosowymi.
SERNIK SMAŻONY
to jest sernik "grudkowy", jeśli ktoś lubi sernik wyłącznie
"gładki" to polecam kupić ser 3-krotnie mielony
1 kg sera w tłustego białego, 5 jaj całych, kostka margaryny, 1
cukier waniliowy, półtora szkl. cukru, aromat cytrynowy, łyżka
skórki pomarańczowej, 1/2 szkl. kwaśnej śmietany, 3 kopiaste
łyżki mąki ziemniaczanej , łyżki płaskie mąki pszennej, owoce,
galaretka , spód biszkoptowy lub biszkopciki kupione luzem
ser+ margaryna+ cukier+ wanilia + jaja + aromat +skórki pomarańczowe - włożyć do garnka i
na maleńkim gazie smażyć ciągle mieszając aby się zawartość nie przypaliła około 1
godziny. Gdy powstaną po czasie pęcherzyki powietrza dodać roztwór przygotowany ze
śmietany wymieszanej z przesianymi mąkami, jeszcze minutę potrzymać na ogniu i przelać
gorący sernik do tortownicy wyłożonej biszkoptem, ostudzić, a następnie przełożyć do
lodówki i jak całkowicie sernik zastygnie to udekoruj go owocami i zalej tężejącą galaretka.
Sernik specjalny
1kg sera, 10 dag masła, 25 dag cukru, 10 jajek, laska wanilii, skórka pomarańczowa, 15 dag
rodzynków, utarte migdały
Ser przemielić 2 razy przez maszynkę. Ucierać z masłem. Wbić po jednym żółtku dodając
3/4 przewidzianej ilości cukru oraz utarte migdały, skórkę pomarańczową i rozdrobnioną
wanilię. Na końcu dodać rodzynki. Białka wymieszać z cukrem i ubić na sztywną pianę.
Pianę delikatnie wymieszać z masą serową. Przelać do wysmarowanej masłem i wysypanej
bułką tartą formy. Piec w średnio nagrzanym piekarniku.
Sernik "Szachownica
Ser 1-1,2kg zmielonego sera, 6-8 jajek, 1szkl cukru, budyń
śmietankowy, 2 łyżki kaszy manny, 1-2 łyżki masła lub
margaryny, olejek cytrynowy, bakalie, troszkę koniaku lub
innego alkoholu (ser jest pulchniejszy), 1 łyżeczkę proszku do
pieczenia Ciasto 4-5 jajek, 10 dag cukru, 10 dag mąki, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao
Ciasto przygotować jak biszkopt, upiec (ok 10-15 min).
Upieczone pokroić wzdłuż na 6 części. Co drugi pasek wyjąć i
na to miejsce wyłożyć ser i na przemian wyjęte ciasto na ser Piec 40 min do zarumienienia
sera. Przygotowanie sera: Żółtka utrzeć z cukrem, dodawać zmielony ser, resztę
składników, a na końcu pianę z białek i delikatnie wymieszać. Na wierzchu ciasto można po
upieczeniu połać polewą czekoladową lub zrobić piankę z białek, (jeśli np. wam zostaną z
pieczenia innego ciasta, wylać na ciasto i jeszcze piec chwilkę do zarumienienia białek.
Potem jak ostygnie zrobi się na piance śliczna rosa.
Sernik szachownica, na kolorowym spodzie
Ciasto: 1/2 szkl maku, 2 niepełne szkl mąki, 14 łyżeczek
cukru, 180 g margaryny, 60 g kisielu czerwonego, 2
łyżeczki kakao, 10 g wiórek kokosowych, 6 jajek, 6 łyżek
oleju, 2 łyżeczki proszku do piecz. Masa serowa: 1 kg sera
tłustego, 1 1/3 szkl cukru, 200 g margaryny, 2 op. budyniu
śmietankowego, 7 jajek
ciasto: Margarynę, olej, żółtka i cukier utrzeć. Dodać mąkę
z proszkiem. Na koniec dodać pianę ubitą z białek. Ciasto
podzielić na 4 części, dodać: I cz. Kakao, II cz. Wiórki, III
cz. Kisiel, IV cz. Mak. Na wyłożoną papierem do pieczenia blachę (25x35 cm) wykładać
ciasto paskami wzdłuż blachy. Piec ok 40 min w 180 st. Masa serowa: Ser zemleć, dodać
jajka, cukier, margarynę. Zmiksować i zagotować. Dodać budynie. Gotować mieszając, aż
zgęstnieje. Wystudzone ciasto przekroić i przełożyć gorącym serem. Udekorować.
Sernik szatana
Spód: 20 dag masła, 5 dag cukru, 35 dag pokruszonych
herbatników Ewentualnie można zagnieść kruche ciasto.
Masa serowa: 1 kg białego sera trzykrotnie mielonego, 2
tabliczki gorzkiej czekolady, 5-7 jajek, 2 budynie waniliowe,
30 dag cukru, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier
waniliowy Dodatkowo: 3-4 banany, rurki półfrancuskie bez nadzienia
Spód: Pokruszone herbatniki, masło i cukier ucieramy mikserem. Powstałą masą wykładamy
tortownicę i wkładamy do lodówki. Masa serowa: 1,5 tabliczki czekolady rozpuszczamy na
parze. Do zmielonego sera wlewamy roztopioną czekoladę i ucierając mikserem dodajemy
po jednym żółtku, cukier, cukier waniliowy, budyń wymieszane z proszkiem do pieczenia
oraz śmietanę. Wszystko razem ucieramy na jednolitą masę. Białka ubijamy na sztywno i
delikatnie łączymy z masą serową. Na końcu dodajemy połamaną na drobne kawałki
pozostałą czekoladę. Na cieście z herbatników układamy pokrojone w plastry banany
(wcześniej skropione sokiem z cytryny), a wzdłuż przerw między bananami- rurki. Następnie
wykładamy delikatnie masę serową. Pieczemy w temp. 170oC ok 1,5 godz. Po ostudzeniu
ciasto smarujemy polewą czekoladową.
Sernik szybki
ciasto: 2,5 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru pudru, 3
żółtka, 3/4 kostki margaryny, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia masa serowa: wiaderko gotowego sera
mielonego- 1kg, 3 żółtka+ piana z białek, 2 całe jajka, 2
szklanki mleka, 1/2 szklanki oleju, sok z jednej cytryny,
cukier waniliowy, 1 szklanka cukru, 1 budyń na 3/4 litra
mleka (śmietankowy lub waniliowy), rodzynki, mogą być
brzoskwinie beza białkowa: 3 białka ( te, które zostały od
kruchego ciasta), 1/3 szklanki cukru beza wiórkowa:
wiórki kokosowe- 10 dag, 1 łyżka masła, 1/3 szklanki cukru
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto- oddzielając żółtka od białek, które
wykorzystamy do bezy białkowej. Wyłożyć nim blaszkę. Masa serowa: Ser, żółtka, olej,
cukier wymieszać, podgrzać mleko, wlać do masy serowej, delikatnie połączyć. Dodać
budyń, wymieszać, aby nie było grudek. Ubić pianę, wymieszać delikatnie łyżką z masą,
wycisnąć cytrynę, dodać rodzynki lub brzoskwinie. Wylać na kruche ciasto. Wstawić do
piekarnika ustawionego na 180 stopni i piec ok godzinki. Beza białkowa: Jak ciasto będzie
sztywne -(zależy od piekarnika, bo w każdym inaczej się piecze), na 12-15 minut przed
końcem pieczenia, ubić białka z cukrem, które zostały od kruchego ciasta i wyłożyć na sernik
- powinny pojawić się kropelki. Bezę wiórkową robi się tak: Roztapia się na patelni masło,
dodaje wiórki z cukrem i zasmażać do uzyskania złotego koloru. Wykłada się na sernik, gdy
masa jest już sztywna.
Sernik ślimaczek, na kruchym spodzie
35 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 20 dag
masła, 25 dag cukru, 3 jajka, 5 łyżek konfitury
truskawkowej, 75 dag chudego twarogu (ja użyłam
półtłustego), 1 torebka budyniu waniliowego, 3 łyżki soku
pomarańczowego, mąka i tłuszcz do formy oraz truskawki
do dekoracji
Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia, rozdrobnionym
masłem,10 dag cukru i 1 jajkiem, wyrobić na gładkie ciasto.
Zawinąć w folię, włożyć na 30 min do lodówki. Tortownicę o śr. 26 cm natłuścić, posypać
mąką. Połowę ciasta rozwałkować na krążek o śr.32 cm wylepić nim formę. Pozostałe ciasto
rozwałkować na prostokąt (30/15 cm) posmarować konfiturą, zwinąć w rulon, pokroić na 12
plasterków. Dwa jajka ubić z 15 dag cukru. Dodać twaróg, budyń w proszku i sok
pomarańczowy, wymieszać. Masę rozsmarować na cieście. Wierzch wyrównać, obłożyć
przygotowanymi rulonikami. Piec 60 min. w temp.175^C Po wyjęciu udekorować owocami.
Sernik śmietankowy
Beza: 3 białka, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 3 żółtka,
25 dag margaryny, 1 szklanka cukru pudru, 1 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia do wysmarowania formy: 1 łyżka
margaryny Masa serowa: 80 dag sera twarogowego
śmietankowego, 3 jajka, 1/2 szklanki oleju, 1 szklanka
cukru pudru, 1 szklanka mleka, 1 budyń śmietankowy, 1
esencja waniliowa
Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do
pieczenia, przesiać na stolnicę, dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto, uformować z
niego kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Przygotować masę: jajka zmiksować z
cukrem pudrem i nadal miksując, dodawać po trochu twaróg, budyń i esencję waniliową.
Następnie wlać mleko oraz olej i dokładnie wymieszać. Formę do pieczenia wysmarować
margaryną. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim dno oraz boki formy, wlać masę serową,
wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec około 50 min. Przygotować
bezę: z białek i cukru ubić sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania mąkę. Sernik pokryć
pianą i piec 15min.
Sernik śmietankowy
250 g dwukrotnie zmielonego białego sera, 2 żółtka, 60 g
cukru, opakowanie cukru waniliowego, 150 ml mleka, 5
łyżeczek żelatyny, 4 limonki 200 ml słodkiej bitej śmietany,
cukier puder, 2 biszkoptowe blaty
Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie. Mleko zagotować z
cukrem i cukrem waniliowym. Cały czas mieszając połączyć
z żółtkami. Podgrzać, aż powstanie gęsty krem (nie
dopuścić do zagotowania). Dodać żelatynę, wymieszać.
Limonki sparzyć, z dwóch zetrzeć skórkę. Z trzech
wycisnąć sok, czwartą pokroić razem ze skórką w cieniutkie plasterki. Ser zmiksować z
sokiem, dodać połowę startej skórki, połączyć z kremem waniliowym i bitą śmietaną. Gdy
krem zacznie gęstnieć, przełożyć nim blaty. Wierzch tortu posypać cukrem pudrem i
przybrać plasterkami limonek. Wstawić na godzinę do lodówki.
Sernik śmietankowy z brzoskwiniami
Czas przygotowania: 1 godz. 50 min
50 dag tłustego sera śmietankowego trzykrotnie mielonego,
40 dag mleka w proszku, 2 szklanki śmietany 30procentowej, 2 1/2 szklanki cukru, 3 żółtka, 6 białek, 4 łyżki
mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka kaszy
manny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 esencja
waniliowa, 1 esencja cytrynowa lub skórka otarta z 1
cytryny; do przygotowania formy: tłuszcz, herbatniki; do
przybrania ciasta: 1 puszka brzoskwiń w syropie (84 dag)
Blachę wysmarować tłuszczem i na dnie ułożyć warstwę herbatników. Połówki brzoskwiń
osączyć z syropu i pokroić na mniejsze kawałki. Ser utrzeć z połową cukru oraz żółtkami.
Mleko w proszku połączyć z mąką pszenną i ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia,
przesiać do masy serowej i dokładnie wymieszać. Dodać kaszę mannę. Śmietanę ubić i
również połączyć z masą. Białka ubić z pozostałym cukrem na pianę i delikatnie wymieszać
z masą. Na końcu dodać obie esencje aromatyczne. Masę serową wyłożyć na warstwę
herbatników, wyrównać powierzchnię i rozłożyć na niej kawałki brzoskwiń. Następnie
wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec 40-50 min.
Sernik świąteczny
1 kg półtłustego twarogu (trzykrotnie zmielony), kostka
masła, 25 dag cukru pudru, 9 jaj, 1.5 łyżki mąki
ziemniaczanej, cukier waniliowy, rodzynki, smażona skórka
pomarańczowa, olejek cytrynowy
W makutrze utrzeć masło z cukrem na gładką, puszystą
masę, dodawać na przemian ser i żółtka. Dodać mąkę,
cukier waniliowy, bakalie i olejek. Zmiksować. Białka ubić,
delikatnie wymieszać łyżką z masą, przełożyć do tortownicy
wysmarowanej masłem lub margaryną, piec ok. godziny w temp. ok. 180 st. C na
ciemnozłoty kolor. Podczas pieczenia nie otwierać piekarnika, a po upieczeniu zostawić w
piekarniku do wystygnięcia.
SERNIK TEŚCIOWEJ
Ciasto: 3 szklanki mąki, 1 kostka margaryny (kasia,
palma), 5 żółtek, białek nie wylewać, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 4 łyżki cukru, 2 łyżki kakao,
trochę śmietany, gdy ciasto za suche Masa serowa:
60 dag. Sera, 1 całe jajko, 1/2 kostki masła
rozpuszczonego i wystudzonego, 1/2 budyniu
śmietankowego, 1/2 szklanki cukru, sok z połowy
cytryny, Puszka brzoskwiń
Ciasto: Z tych składników wyrobić ciasto, podzielić na
2 części. Jedną na tyle dużą, aby wylepić blaszkę
24x40, a drugą cześć na kruszonkę. Oba kawałki do lodówki na 1godz. Masa serowa: Ser
przemielić przez maszynkę dodać pozostałe składniki wymieszać. Ciastem z lodówki wylepić
blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia na ciasto wyłożyć masę serową na nią pokrojone
brzoskwinie Z białek, które zostały z ciasta i 1/2 szklanki cukru ubić piane, wyłożyć ją na
brzoskwinie, a na to, z małej części ciasta zrobić kruszonkę, lub małe kuleczki piec w
nagrzanym piekarniku 180-190 stopni przez jedną godzinę aż piana ładnie się podpiecze
Sernik teściowej
50 dag twarogu, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 4 jaja, 6 łyżek masła, 1 szklanka cukru, olejek
zapachowy, bakalie
Ser dwa razy zmielić w maszynce, dodać utarte z cukrem żółtka, stopione masło, olejek,
bakalie, mąkę i dokładnie wymieszać. Na koniec delikatnie połączyć z pianą z białek. Masę
przełożyć do wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Piec około 45 min. Wyjąć po
przestygnięciu.
Sernik tęczowy
5-6 serków homogenizowanych (po 20 dag), 3 szklanki cukru pudru, 50 dag masła, 5 żółtek,
2 łyżki żelatyny, 4 galaretki owocowe (agrestowa, pomarańczowa, wiśniowa, cytrynowa)
Żelatynę zalać 1/2 szklanki zimnej wody, a następnie podgrzać i rozpuścić. Galaretki
rozpuścić w 1/2 ilości wody podanej w przepisach i ostudzić. Serki połączyć, utrzeć z cukrem
pudrem, masłem i żółtkami, a następnie podzielić na pięć części. Do pierwszej dodać
żelatynę; do drugiej galaretkę agrestową; do trzeciej pomarańczową; do czwartej wiśniową;
do piątej cytrynową; każdą dokładnie wy-mieszać. Pierwszą część masy przełożyć do
tortownicy (średnicy 24 cm) i wstawić do lodówki na 1-2 godz., do zastygnięcia. Każdą
kolejną warstwę kłaść dopiero po zastygnięciu poprzedniej.
Sernik Tiramisu
Spód: 275 g ciasteczek amaretto, 75 g masła Masa: 750 g
kremowego sera 10% (quark), 2 dl cukru, 3 jajka, osobno białka i
żółtka, 0.5 dl mąki + 1 łyżka mąki, 0.5 laski wanilii, 175 g gorzkiej
czekolady, roztopionej, 3 łyżki likieru kawowego (Kahlua),
Temperatura piekarnika: 200 st C
Używając miksera, pokruszyć ciasteczka. Rozpuścić masło i
wymieszać z okruchami ciasteczek. Wyłożyć nimi okrągłą formę i
wstawić do lodówki na 30 minut. Ubić ser z cukrem używając
miksera. Dodać żółtka. Przełożyć pół masy do innej miski. Dodać
roztopioną czekoladę i likier kawowy do pierwszej miski;
wymieszać aż masa będzie gładka, dodać łyżkę mąki.. Do drugiej
miski dodać 0,5 dl mąki i ziarenka wanilii. Ubić pianę na sztywno.
Połowę piany wymieszać z białą masą, pozostałą z masą
czekoladową. Wylać obie masy na spód robiąc okręgi tak, żeby
na cieście powstał ładny wzór. Piec 45 minut. Sprawdzać patyczkiem - jest upieczone, jeśli
patyczek wetknięty w sernik będzie suchy. Wyłączyć piekarnik. Otworzyć drzwiczki
piekarnika i zostawić sernik w piekarniku aż do ostygnięcia. Kiedy jest ostudzony, przykryć
plastikową folią i wstawić na noc do lodówki.
Sernik tradycyjny
Ciasto: 20 dag mąki, 10 dag masła, 6 dag cukru, 2 żółtka, szczypta
soli. Masa serowa: 75 dag białego sera, 30 dag cukru, 3 dag cukru
pudru, 15 dag masła, 6 jaj, 3 płaskie łyżki kaszy manny, 10 dag
rodzynków, skórka pomarańczowa, cukier waniliowy
Zagnieść kruche ciasto. Część ciasta zostawić do dekoracji sernika,
a pozostałym wyłożyć dno oraz boki (do 1/3 wysokości) formy.
Wstawić ciasto do piekarnika i lekko podpiec. Ser przepuścić przez
maszynkę. Masło utrzeć na pulchną masę i starannie wymieszać
z serem. Dodać żółtka utarte z cukrem, kaszę mannę, rodzynki
i skórkę pomarańczową, wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę
i delikatnie połączyć ją z masą serową. Wyłożyć masę na
zapieczony spód, wyrównać. Odłożone ciasto rozwałkować na
niezbyt gruby placek. Radełkiem lub nożem pokroić go na wąskie paski i ułożyć je skosem
na wierzchu ciasta, tak by utworzyły kratkę. Powierzchnię sernika posmarować rozkłóconym
jajem. Wstawić ciasto do średnio nagrzanego piekarnika i piec około 40 min. Gotowy sernik
posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.
Sernik truskawkowy
Składniki na 1 tortownicę o średnicy 24 cm:
250 g mąki, 125 g masła, 100 g cukru, 1 żółtko, 250 g twarogu, 100
g cukru, 1 torebka budyniu waniliowego, skórka otarta z 1 cytryny,
4jaja, 1/4 l śmietany, 500 g truskawek, 1 torebka czerwonej polewy
do tortów
Mąkę przesiać, zagnieść z masłem, cukrem i żółtkiem. Ciasto
zawinąć i włożyć do lodówki na 2 godziny. Piekarnik nagrzać do
temperatury 200 °C. Ciasto rozwałkować na posypanej mąką
stolnicy. Wyłożyć nim dno i boki tortownicy. Spód ciasta
ponakłuwać wielokrotnie widelcem i piec 10 minut na drugim od
dołu poziomie piekarnika. Twaróg utrzeć z cukrem, budyniem,
skórką z cytryny i jajami. Ubić na sztywno śmietanę i połączyć ją
delikatnie z masą twarogową. Spód ciasta wypełnić masą
twarogową, piec przez godzinę i odstawić do ostygnięcia. Truskawki umyć, osaczyć,
podzielić na połówki i ułożyć na cieście. Polewę do tortów przygotować zgodnie z przepisem
i polać nią truskawki.
Sernik truskawkowy
250 gram herbatników - bardzo drobno pokruszonych,
120-150 gram stopionego masła Nadzienie: 2 łyżki
żelatyny, 500 g serka ricotta, 80 ml soku z cytryny, 125
g drobnego cukru, 310 g śmietany ubitej na sztywno,
250 g mrożonych truskawek albo malin, 2 łyżki
drobnego cukru - do truskawek
Natłuścić lekko tortownicę, wyłożyć ją papierem
pergaminowym. Rozgniecione herbatniki zmieszać z
masłem. Przełożyć łyżką do tortownicy, ugnieść na dnie
i po bokach. Wstawić do lodówki na 20 minut. W kubku rozpuścić żelatynę - w 60 ml gorącej
wody. Dokładnie rozpuścić. Ser ricotta ubić dokładnie na gładką masę z sokiem i cukrem.
Dodać połowę żelatyny -wymieszać. Następnie delikatnie dodać ubitą śmietanę - wymieszać.
Zmiksować truskawki (rozmrożone!) z cukrem - na gładką masę, którą można przetrzeć
przez grube sitko, usuwając pestki, ale nie koniecznie. Dodać do masy resztę żelatyny
(najlepiej jeszcze ciepłej) - dokładnie wymieszać. Owoce muszą być rozmrożone, bo inaczej
żelatyna w zetknięciu z mrożoną masą owocową się błyskawicznie "zetnie". Do formy
tortowej wkładać na przemian kopczyki sera i masy owocowej - szpikulcem lub końcem noża
delikatnie zmieszać oba składniki. Wstawić do lodówki na 4 godziny.
Sernik truskawkowy
olej roślinny do posmarowania formy, 100 g masła250 g
zwykłych półsłodkich pokruszonych herbatników, gałązki mięty
do dekoracji Na masę serową: 4 łyżeczki żelatyny w proszku,
500 g miękkiego, białego sera, 150 ml śmietany kremówki, 4
łyżki cukru, 500 g truskawek, 2 białka
Natłuszczamy formę z wyjmowanym dnem o bokach ok. 26 x 18
cm. Aby przygotować spód ciasta, topimy masło i mieszamy z
herbatnikami. Wykładamy je n.\ dno formy, przyciskamy,
przykrywamy i chłodzimy, przez co najmniej 30 minut. Do malej
miski wsypujemy żelatynę na 4 łyżki zimnej wody. Odstawiamy
do napęcznienia na 5 minut, potem stawiamy miskę na garnku z gorąca wodą i
podgrzewamy, nie mieszając, aż żelatyna rozpuści się. W tym czasie dokładnie miksujemy w
malakserze lub robocie kuchennym ser, śmietanę i cukier z połową truskawek. Odkładam)
pięć truskawek do dekoracji, resztę siekamy niezbyt drobno. W suchej misce trzepaczką
dokładnie ubijamy białka na sztywną pianę. Nalewam) masę truskawkową do miski i
stopniowo dodajemy żelatynę. Całość ostrożnie miesza-m\ z pianą z białek, a następnie z
posiekanymi owocami. Przekładamy masę do formy i chłodzimy przez 2-3 godziny, aż
stężeje. Kiedy sernik będzie gotowy, zdejmujemy boki formy i zsuwamy go na podstawkę.
Kroimy w romby i dekorujemy miętą oraz truskawkami.
SERNIK UGNIATANY KRYSI
Ciasto 0.5 kg mąki, 1 kostka masła, 20 dag cukru, 5 żółtek, 3 łyżki kakao, 1 łyżka kwaśnej
śmietany, 2 łyżeczki proszku do pieczenia - zagnieść ciasto i do lodówki Ser 1.5 kg sera
zemleć, 45 dag cukru, 20 dag masła, 10 jaj, 1 cukier wanilinowy, 4 - 5 łyżek mąki
ziemniaczanej
Ucierać, na koniec piana. ciasto ---ser --- kruszone ciemne ciasto
Sernik w biszkopcie
BISZKOPT: 5 jaj, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka mąki, 2
łyżki mąki ziemniaczanej MASA: 1 kg twarogu mielonego, 5 jajek, 1/2 kostki margaryny, 1
szklanka cukru. POLEWA: 1 margaryna, 1 szklanka cukru, -rozpuścić i dodać: 8 łyżek
mleka, 4 łyżki kakao, 1 cukier waniliowy olejek. -wszystkie składniki zagotować.
Margarynę ucieramy z cukrem, dodajemy stopniowo żółtka, ucieramy. Dodajemy twaróg i
ucieramy, aż nie będzie grudek. Białka ubić na sztywną pianę. Na koniec dodajemy mąkę i
pianę z białek. Delikatnie wymieszać (najlepiej drewnianą łyżką). Z podanych składników
upiec biszkopt. Po upieczeniu biszkopt przekroić na pół. Kładziemy jedną połowę biszkoptu
do formy, polewamy połową polewy, kładziemy połowę masy, na to kładziemy drugą połowę
biszkoptu, polewamy resztą polewy, na wierzch kładziemy masę i pieczemy ok. 1godziny.
Ciasto posypać cukrem pudrem lub polać polewą.
Sernik w cieście
ciasto: 2 szklanki mąki, 20 dag masła, 3/4 szklanki cukru, 4 żółtka, aromat waniliowy, cukier
puder do posypania, tłuszcz i bułka tarta do formy masa serowa: 75 dag białego sera
trzykrotnie mielonego, 15 dag masła, czubata szklanka cukru, 4 jaja, aromat cytrynowy,
cukier wanilinowy, 5 dag rodzynek, puszka mieszanych owoców tropikalnych, po łyżce mąki
pszennej i ziemniaczanej
Masło rozpuść w rondelku. Wysyp cukier na stolnicę i zagnieć najpierw z przestudzonym
masłem, potem ze stopniowo dosypywaną mąką, a na końcu - z żółtkami oraz aromatem.
Dobrze wyrobione ciasto wstaw do lodówki. Teraz przygotuj masę serową: utrzyj masło z
cukrem, cukrem wanilinowym i żółtkami, połącz je ze zmielonym serem, dosypując obie
mąki. Delikatnie wymieszaj całość z ubitą na sztywno pianą z białek, dodaj aromat, rodzynki
oraz osączone owoce tropikalne. Średniej wielkości tortownicę wysmaruj tłuszczem i obsyp
bułką tartą. Formę wylep po sam brzeg większą częścią wyjętego z lodówki ciasta, napełnij
je masą serową i przykryj pozostałym cienko rozwałkowanym ciastem. Sernik nakłuj z
wierzchu widelcem i wstaw do średnio gorącego piekarnika. Piecz na złoty kolor około
godziny, a na końcu posyp cukrem pudrem.
Sernik w cieście kakaowym
ciasto 400 g mąki, 6 łyżek cukru, 1 cukier waniliowy, 200 g masła lub margaryny, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 łyżka kakao, 2 łyżki śmietany 2 żółtka masa serowa: 250 g masła
lub margaryny, 300 g cukru, 1 kg serka homo (w Polsce normalny biały ser, w Niemczech
serek homo niebieski), 6 jaj, 2 budynie (śmietankowe lub waniliowe) w proszku, otarta skórka
z cytryny lub olejek cytrynowy, ewentualnie rodzynki,
Składnik na ciasto dokładnie zagnieść, uformować dwie duże kule i włożyć do lodówki (lub
do zamrażalnika, jednak nie na zbyt długo, chodzi jedynie o dobre schłodzenie ciasta!). W
tym czasie przygotować masę serową: Masa serowa: utrzeć dobrze dwa pierwsze składniki
(masło i cukier), następnie dodać do tego całą resztę składników na masę serową i
wymieszać na gładką masę. Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem i posypać mąką,
zetrzeć na formę jedną połowę ciemnego ciasta i wylać masę serową. Zetrzeć drugą kulę
ciasta na wierzch. Piec 60 minut w temp. 190 st. C (175 st C w piecu z obiegiem powietrza).
Sernik w cieście orzechowym
Ciasto orzechowe: 30 dag cukru pudru, 8 jaj, 15 dag mąki,
10 dag orzechów mielonych, 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Ser: 1 kg sera (2-3 razy zmielony), 1 kostka
margaryny bielskiej, 30 dag cukru, 8 jaj, 0,5 łyżeczki mąki
ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa
orzechowa: 20 dag orzechów, 3 jajka, 15 dag cukru, 25 dag
masła, 1 szklanka mleka
Ciasto orzechowe: Białka ubić, dać pozostałe składniki. Upiec dwa placki jak biszkopty.
Ser: Wszystko zmiksować, dać pianę z białek, upiec na złoty kolor. Masa orzechowa:
Orzechy sparzyć szklanką mleka. Jajka ubić na parze z cukrem. Utrzeć masło, dodawać po
łyżce przestudzonych jaj, a pod koniec sparzone orzechy. Przełożenie ciasta: Ciasto
orzechowe –masa –ser –masa -ciasto orzechowe-cieniutko masy- np starta czekolada
Sernik w czekoladzie
60 dag sera, 12 dag masła roślinnego, 15 dag cukru, 4 jajka,
2 łyżki mąki ziemniaczanej, 5 dag rodzynek, tłuszcz i tarta
bułka do formy, polewa czekoladowa
Ser zemleć, zmiksować na puszystą masę z rozmiękczonym
masłem, dodać cukier, żółtka i mąkę, dokładnie zmiksować,
masę serową połączyć z opłukanymi i osączonymi
rodzynkami, delikatnie wymieszać z pianą z białek,
tortownicę natłuścić, posypać tartą bułką, przełożyć masę
serową, piec 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C, przestudzić, wyjąć z
formy, polać polewą, ozdobić według uznania.
Sernik w kruchym cieście
Na 20 porcji
750 g dwukrotnie mielonego twarogu, 150 g masła, 4 jajka, 200
g cukru, cukier waniliowy Ciasto 300 g mąki, 100 g masła, 100
ml śmietany, 2 żółtka, łyżka cukru pudru, tłuszcz do smarowania
blachy Lukier 1/2 szklanki cukru pudru, cukier waniliowy, białko,
sok z cytryny
Z mąki, 100 g masła, śmietany, łyżki cukru pudru i 2 żółtek
zagnieść ciasto. Włożyć na godzinę do lodówki. 150 g masła
utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i piatem surowego ciasta, ponakłuwać widelcem. Piec
godzinę w rozgrzanym do 200 °C piekarniku (po 15 minutach temperaturę zmniejszyć do 180
°C). Cukier na lukier razem z białkiem i cukrem waniliowym utrzeć na gładką masę.
Doprawić sokiem z cytryny. Lukrem posmarować wierzch ciasta. Wstawić na 5 minut do
rozgrzanego do 160 °C piekarnika.
Sernik w kruchym cieście
ciasto: 30 dag mąki, łyżka cukru pudru, 10 dag masła, 2 żółtka, 10 dag gęstej śmietany
masa: 75 dag sera, trzykrotnie mielonego, 15 dag masła, 4 jaja, 25 dag cukru, aromat
cytrynowy, cukier wanilinowy
Z podanych składników zagnieć kruche ciasto, podziel je na dwie równe części i włóż do
lodówki na 2 godziny. Przygotuj masę: masło utrzyj na puch, po czym ucieraj dalej, dodając
stopniowo po jednym żółtku, cukier i cukier wanilinowy. Do utartej masy włóż zmielony ser i
wlej aromat cytrynowy, starannie wymieszaj. Z białek ubij sztywną pianę i połącz ją delikatnie
z masą serową. Dużą formę wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką, a następnie wyjmij z
lodówki jedną część ciasta i zetrzyj na tarce o grubych otworach na spód blachy. Na ciasto
wyłóż masę serową, a na wierzch zetrzyj drugą część ciasta. Tak przygotowany sernik
wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 50 minut.
Sernik w odświętnej szacie
Ciasto: 1,5 szklanki mąki, 5 łyżek cukru pudru, 1/2 kostki
margaryny, 5 żółtek, 1 cukier waniliowy, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia Ciasto orzechowe: 5 białek, 5
łyżek cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka bułki
tartej, 15 dag mielonych orzechów Ser: 1 kg sera, 3/4
szklanki oleju, 5 żółtek, 2 całe jaja, 35 dag cukru, 2/3
szklanki mleka, 1 budyń śmietankowy (porcja na
1/2l.mleka), 1 łyżka mąki ziemniaczanej Masa: 1/2 litra
mleka, 2-3 żółtka, 8 łyżek cukru, 2 czubate łyżki mąki
pszennej, 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy, 1 kostka masła, trochę soku
z cytryny, trochę spirytusu, pól kostki gorzkiej czekolady
spód: Z podanych składników zarobić ciasto .Wyłożyć nim spód formy do pieczenia. Ciasto
orzechowe: Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać cukier. Następnie
dodać resztę składników. Delikatnie wymieszać. Ciasto nakładać "kupkami" tak, aby ściśle
nie przylegały do siebie. Każdą "kupkę" ciasta posypać przez małe sitko kawą mieloną. Ser
przygotować jak na typowy sernik na bazie podanych składników. Masa serowa jest dość
rzadka, ale taka ma być. Masę serową najpierw delikatnie (najlepiej chochelką) wlewać
między "kupki" ciasta orzechowego, resztą sera równomiernie przykryć cały placek. Włożyć
ciasto do nagrzanego piekarnika i piec ok.1 godz. Masa: Żółtka zmiksować z cukrem, dodać
jedną i drugą mąkę i trochę mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem waniliowym, na
wrzące wlewać powoli masę jajeczną. Ugotować budyń, wystudzić. Kostkę masła utrzeć na
puszystą masę, dodawać stopniowo wystudzony krem budyniowy, połączyć. Pod koniec
dodać trochę soku z cytryny i spirytus. Po wystudzeniu upieczony sernik wyłożyć najlepiej na
szklaną deskę (nie zostawiać ciasta w blaszce, bo przechodzi nieprzyjemnym zapachem
blachy).Na wierzch wyłożyć masę i zetrzeć gorzką czekoladę.
Sernik waniliowy
5 serków homogenizowanych waniliowych (1 kg), 3 jajka, 3 łyżki oleju, po 1 1/2 łyżki kaszy
manny i mąki ziemniaczanej, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 szklanka drobno pokrojonych bakalii (skórka cytrynowa i pomarańczowa smażona w
cukrze, suszone morele, rodzynki) obtoczonych w mące; do przygotowania formy: 1 łyżka
margaryny, 1 łyżka bułki tartej
Tortownicę wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą. Wszystkie składniki oprócz bakalii
zmiksować na gładką masę, a następnie wymieszać z bakaliami. Masę wlać do tortownicy,
wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec około 1 godz.
Sernik waniliowy
Spód: 5 pojedynczych batonów Twix (135
g), 125 g ciastek Digestive, 50 g masła,
roztopionego Masa: 920 g twarogu
trzykrotnie zmielonego, 60 g miękkiego
masła, 225 ml śmietany kremówki, 6 jajek,
1 szklanka miałkiego cukru do wypieków, 2
łyżeczki aromatu waniliowego, wyłuskane
ziarenka z 1 laski wanilii, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej Dodatki: truskawki w
gęstym syropie
Spód: Dno formy o średnicy 25 cm
wyłożyć folią aluminiową (boki folii wypuścić na zewnątrz formy i zawinąć na górnej
krawędzi). Ciastka Digestive zmiksować blenderem lub dokładnie pokruszyć, wymieszać z
roztopionym masłem i posiekanymi batonami Twix. Masą wyłożyć dno formy. Wstawić do
lodówki. Masa: Twaróg przepuścić 3 razy przez maszynkę do mięsa. Wymieszać z masłem i
śmietanką. Żółtka ubić z połową cukru. Białka ubić na pianę, pod koniec dodać resztę cukru.
Wymieszać twaróg z żółtkami, dodać aromat, ziarenka wanilii, proszek do pieczenia, mąkę
ziemniaczaną i pianę z białek. Masę serową wyłożyć na przygotowany spód. Przykryć folią
aluminiową, (jeśli chcemy zachować biały wierzch sernika). Wstawić do nagrzanego do
180ºC piekarnika i piec 45 - 60 minut. Po upieczeniu sernik nie będzie całkowicie ścięty (nie
piecze się go do "suchego patyczka"), ale nie powinien być też zupełnie płynny w środku. Po
całkowitym wystudzeniu zdjąć obręcz formy i włożyć sernik do lodówki na całą noc, bez
przykrycia. Podawać z truskawkami w syropie.
Sernik waniliowy
12 porcji:
15 dag mąki, 4 jaja, łyżeczka proszku do pieczenia, 30 dag cukru, 50 dag twarogu, 7 dag
masła, 150ml oleju, sok z 1 cytryny, Budyniu o smaku waniliowym, 1 I mleka laska wanilii
Z mąki, 7 dag cukru, proszku do pieczenia, jaja i masła wyrób ciasto. Włóż je na 30 minut do
lodówki. Utrzyj twaróg z jajem, 17 dag cukru, olejem i sokiem z cytryny. Ucierając, dodaj 2
żółtka, wanilię, mleko i budyń w proszku. Spód tortownicy wyłóż plackiem z 2/3 ciasta. Z
reszty ciasta uformuj wałek szerokości 3 cm, wyłóż nim brzeg tortownicy. Środek wypełnij
masą serową. Piecz 80 minut w temperaturze 175°C. Następnie ubij zresztą cukru białko,
posmaruj nim serniki piecz jeszcze 10 minut. Sernik będzie bardzo puszysty, jeśli do gotowej
już surowej masy serowej dolejesz kieliszek winiaku, koniaku albo rumu.
Sernik waniliowy na herbatnikach
6 serków homogenizowanych waniliowych (1.2 kg), 6 jajek, 15 dag masła, 1/2 szklanki cukru,
1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka pokrojonych
bakalii, 20 dag herbatników; do wysmarowania formy: 2 łyżki oleju; do przybrania:
posiekane orzechy, skórka pomarańczowa smażona w cukrze lub wiórki kokosowe Polewa:
10 dag masła, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki kakao, 1 łyżka mleka
Tortownicę wysmarować olejem i wyłożyć herbatnikami. Żółtka utrzeć z cukrem i wciąż
ucierając, dodawać kolejno: masło, serki, mąkę oraz proszek do pieczenia, a następnie
wymieszać z bakaliami. Z białek ubić sztywną pianę i połączyć z masą serową. Masę
przełożyć do tortownicy i wyrównać powierzchnię. Piec około 1 godz. w piekarniku
nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotować polewę: wszystkie składniki połączyć i stale
mieszając, zagotować. Ostudzony sernik polać ciepłą polewą, posypać orzechami oraz
skórką pomarańczową.
Sernik z białej czekolady
Spód: 250 g mąki, 200 g schłodzonego niesolonego
masła, pokrojonego na kawałki, 125 g jasnego
brązowego cukru, 100 g zmielonych migdałów, 1
duże żółtko Masa: 1 kg twarogu śmietankowego na
serniki, 235 g drobnego cukru do wypieków, 1
łyżeczka ekstraktu z wanilii, 100 ml mleka, 500 g
białej czekolady, roztopionej i ostudzonej, 5 dużych
jajek, ubitych a ponadto: minimum 26 cm forma z
odpinaną obręczą, folia przeźroczysta, papier do
pieczenia, dowolne owoce do dekoracji, np. maliny,
truskawki, jeżyny, porzeczki, ewentualnie wiórki
białej czekolady do posypania po wierzchu sernika.
W dużej misce wymieszać przesianą mąkę, masło,
brązowy cukier, migdały i żółtko. Ręką szybko
wyrobić ciasto i uformować kulę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut. Formę
wysmarować masłem. Ciasto (będzie dość miękkie) włożyć pomiędzy dwa kawałki folii
przeźroczystej lub papieru do pieczenia i rozwałkować na placek nieco większy niż średnica
formy. Ciasto przenieść do formy i wyłożyć nim spód a także bok na wysokość 2 cm.
Schładzać w lodówce przez 2 godziny. Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Ciasto przykryć
papierem do pieczenia, formę ustawić na blasze i piec przez 20 minut. Zdjąć papier i piec
przez kolejne 5 - 10 minut na złoty kolor. Dokładnie ostudzić. Ubić ser z cukrem i ekstraktem
z wanilii na kremową masę. Dodać mleko i czekoladę, a na końcu ubite jajka. Ubić razem na
gładką masę, wyłożyć ją na upieczony spód. Formę ustawić na blasze do pieczenia i wstawić
do nagrzanego piekarnika. Piec przez 50 - 60 minut. Studzić w piekarniku, najpierw
zamkniętym, później lekko otwartym. Schładzać w lodówce przez 3 godziny, a najlepiej przez
całą noc. Pokroić i udekorować owocami lub białą czekoladą.
Sernik waniliowy z pigwami
Spód: 125 g ciasteczek typu digestive, 80 g stopionego
masła Masa serowa: 1 laska wanilii, 500 g serka
śmietankowego (np. filadelfia), 2 jajka, 120 g kwaśnej
śmietany, 60 ml soku cytrynowego, 550 g cukru, 450 ml
wody, 2 pigwy (ok. 660 g) obrane i poćwiartowane,
kawałek skórki z cytryny
Zmiksować ciasteczka na pył i wymieszać z masłem.
Wyłożyć i ubić w tortownicy o średnicy 23 cm i dać do
lodówki, aby stężało. Ja miamlam większą tortownicę, 26 cm wiec zwiększyłam ilość ciastek i
masła: 200 g i 130 g, proporcji masy serowej nie zmieniałam, więc wyszła mi dość cienka.
Rozciąć łaskę wanilii i wyskrobać ziarenka, połączyć z serem, śmietaną, jajkami, sokiem
cytrynowym, i 150 g cukru. Zmiksować wszystko na gładką masę. Wylać na spód
ciasteczkowy i piec w 160 stopniach ok. 50-60 min. Pozwolić sernikowi powoli wystygnąć i
zostawić na noc w lodówce. W tym czasie zagotować wodę z resztą (400 g) cukru, skórką
cytryny i pozostałą laską wanilii. Wrzucić pokrojone na ćwiartki lub ósemki pigwy i gotować
powolutku przez 2 godziny, aż będą miękkie i zaróżowione. Dać pigwom ostygnąć w syropie,
najlepiej tez przez noc i pokroić na cieniutkie plasterki i wyłożyć na górę sernika. Wyłowić
skórkę cytrynową i łaskę wanilii, nie będą juz potrzebne. Pozostały syrop od nowa
zagotować i zredukować do połowy. Wystudzić i połać nim plasterki pigw-wierzch sernika.
Sernik warszawski
Smakowity biały ser w migdałowej oprawie
Czas przygotowania: 2,5 godziny Składniki dla 12 osób:
Ciasto: 300 g migdałów, 180 g masła, 60 g cukru, 4 żółtka
(80 g), 2 łyżki kakao (20 g), łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa: 500 g tłustego białego sera, 80 g cukru
pudru, 100 g masła, 4 żółtka (80 g), 2 białka (60 g)
Przyprawy: rodzynki, cukier waniliowy, morele suszone
Migdały sparzyć, obrać ze skórki i zmielić w młynku do
kawy. Zagnieść ciasto z migdałów, masła, cukru, żółtek i
proszku do pieczenia. Podzielić je na dwie części, do jednej
dodać kakao. Wstawić do zamrażalnika na godzinę. Twaróg
zemleć. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę i
nadal ucierając, dodawać po jednym żółtku, po łyżeczce twarogu. Delikatnie wymieszać z
dodatkami: rodzynkami, suszonymi morelami oraz z ubitym na sztywno białkiem. Do formy
wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką zetrzeć na tarce warzywnej po pół porcji
jasnego i ciemnego ciasta. Na ciasto wylać masę serową, na wierzch zetrzeć resztę ciasta.
Wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 st. C i piec około godziny.
RADA: Zamiast migdałów do sernika można wykorzystać orzechy laskowe lub włoskie.
Gotowej potrawy: 1,3 kg
Sernik warszawski
Ciasto: 30 dag mąki, 15 dag margaryny lub masła, 15
dag cukru, 2 żółtka, 2 łyżki kakao, łyżeczka proszku do
pieczenia. Masa serowa: 50 dag twarogu, 20 dag cukru
pudru, 10 dag masła, 2 żółtka, 4 białka, 2 łyżki mąki
ziemniaczanej, rodzynki, usmażona skórka z pomarańczy
Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić na
dwie części. Do jednej dodać kakao, znowu zagnieść i
wstawić na dwie godziny do lodówki. Zemleć twaróg.
Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę i nadal ucierając, dodawać po trochu
żółtka, twaróg i mąkę ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać z posiekaną skórką
pomarańczową i pianą z białek. Do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką
zetrzeć na tarce po pół porcji jasnego i ciemnego ciasta. Wylać na ciasto masę serową, na
wierzch zetrzeć resztę ciasta. Wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 170-180°C i piec
około godziny, nie otwierając w tym czasie piekarnika. Gdyby wierzch sernika się nie
rumienił, po 30 minutach zwiększyć temperaturę do 190°C.
Sernik wawelski
ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru, 10 dag masła, 1 jajo i 1 białko, 2 płaskie łyżeczki proszku
do pieczenia masa: 50 dag sera trzykrotnie mielonego, 30 dag cukru, 4 jaja, 10 dag mąki
ziemniaczanej, 15 dag rodzynek, cukier wanilinowy do dekoracji: konfitura z wiśni
Do mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia dodaj pokrojone masło i całe jajo utarte z
cukrem. Ciasto bardzo starannie wyrób. Jego trzecią część odetnij, a pozostałe rozwałkuj i
wyłóż nim spód i boki formy posmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tar[ą. Przygotuj
masę: Ser utrzyj z cukrem, żółtkami, cukrem wanilinowym i mąką ziemniaczaną na jednolitą
masę. Teraz z białek ubij sztywną pianę. Delikatnie połącz ją z masą serową, a pod koniec
wsyp rodzynki - całość wymieszaj. Masę przełóż do wylepionej ciastem formy. Z odciętego
kawałka ciasta uformuj wałeczki i na wierzchu sernika ułóż kratkę, posmaruj ją rozbełtanym
białkiem. Sernik wstaw do średnio gorącego piekarnika na 50 minut. Po wyjęciu i ostudzeniu
ozdób sernik osączoną konfiturą, w każdej kratce układając owoce.
Sernik węgierski
Ciasto: 1 jajo, 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżki masła, 3/4 szklanki mąki, 2-3 łyżki kwaśnej
śmietany, szczypta proszku spulchniającego, tłuszcz do formy Masa: 50 dag twarogu, 1 i 1/2
łyżki kaszy manny, 1 szklanka cukru, 2 jaja, 1 paczka cukru waniliowego
Cukier, jajo i masło utrzeć, dodać mąkę, proszek i śmietanę. Zagnieść ciasto. Ciasto
rozwałkować, ułożyć w natłuszczonej formie, podpiec w piekarniku przez ok. 10 min. Ser
przecisnąć przez maszynkę, dodać utarte z cukrem żółtka, kaszę, cukier waniliowy,
wymieszać dodając ubita z białka pianę. Wyłożyć na podpieczony placek i upiec. Po
upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Sernik wiedeński
Ciasto: 150 g mąki, 100 g masła, 50 g cukru, 1 żółtko,
sól. Inne: 700 g sera, 12 jaj, 50 g masła, 200 g cukru
pudru, 1 łyżka cukru waniliowego, 50 g smażonej skorki
pomarańczowej, 50 g rodzynków, 2 łyżki manny.
Masło posiekać z mąką, dodać cukier, żółtko, szczyptę
soli. Szybko zagnieść ciasto, przykryć, włożyć do lodówki
na 30 min. Ser zemleć i przetrzeć przez sito. Utrzeć w
misce masło. Nie przerywając ucierania, dodać kolejno
żółtka, cukier puder i waniliowy oraz małymi porcjami ser. Białka ubić na sztywna pianę,
dodać do masy razem z posiekaną sikorką pomarańczową, opłukanymi rodzynkami i kasza
manna. Delikatnie wymieszać. Tortownicę wyłożyć kruchym ciastem, podpiec 10 min w
temp. 200-220 st.. Na podpieczony spod nałożyć masę serową, rozprowadzić ja równo. Piec
w temp. 180 st. ok. 1 godz. Gdy wierzch sernika zrumieni się, przykryć folią aluminiową.
Upieczony sernik ostudzić i chłodzić 4-6 godz. Przed podaniem pokroić na porcje i posypać
cukrem
Sernik wiedeński
Składniki na 16 porcji
1 kg tłustego niekwaśnego sera, 10 jajek, 30 dag masła, 5 dag
kaszki manny, 40 dag cukru pudru, 1 opakowanie cukru
waniliowego, 2 łyżki tłuszczu, 2 łyżki tartej bułki, szczypta soli,
4 łyżki rodzynek, 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
Lukier: 30 dag cukru pudru, sok z 1 cytryny
Białka oddzielić od żółtek. Ser dwukrotnie zemleć. Masło (2 dag odłożyć) utrzeć na pulchną
masę i dodawać stale ucierając żółtka, przesiany cukier puder, cukier waniliowy i ser. Z
białek ubić sztywną pianę. Połowę piany wyłożyć na masę serową i delikatnie wymieszać.
Następnie dodać drugą połowę piany, kaszę mannę, sól oraz 2 łyżki opłukanych rodzynek i
drobno posiekaną skórkę pomarańczową. Masę delikatnie wymieszać, wyłożyć do tortownicy
(o średnicy 30 cm) wcześniej wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą i wstawić do
dobrze nagrzanego piekarnika. Piec około 1 godziny w temperaturze 180°C. Po upieczeniu
sernik delikatnie wyjąć i ostudzić. Cukier puder wymieszać z sokiem cytrynowym i powstałym
lukrem ozdobić sernik. Na wierzch wysypać rodzynki.
Sernik wiedeński
1 kg tłustego sera twarogowego, 10 jajek, 30 dag
masła lub margaryny, 5 dag kaszki manny, 40 dag
cukru pudru, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), szczypta
soli, 2 łyżki sparzonych rodzynek, 2 łyżki skórki
pomarańczowej
smażonej
w
cukrze;
do
przygotowania tortownicy: 2 łyżki masła, 2 łyżki
bułki tartej; do posypania sernika: 3 łyżki cukru
pudru
Tortownicę średnicy 30 cm wysmarować masłem i
wysypać bułką tartą. Ser przetrzeć przez sito. Masło
utrzeć na pulchną masę i dodawać, stale ucierając: żółtka, przesiany cukier puder, cukier
waniliowy i ser. Z białek ubić sztywną pianę. Połowę piany wyłożyć na masę serową i
delikatnie wymieszać. Następnie dodać drugą połowę piany, kaszkę mannę, sól oraz
opłukane rodzynki i drobno posiekaną skórkę pomarańczową. Masę delikatnie wymieszać,
wyłożyć do tortownicy i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec około 1 godz. w
temperaturze 180°C. Gdyby wierzch sernika zbyt mocno się rumienił, należy przykryć go
pergaminem lub folią aluminiową. Po upieczeniu delikatnie wyjąć, ostudzić i posypać cukrem
pudrem.
SERNIK WIEDEŃSKI
1.2 kg twarogu zemleć, 8 jaj - ubić pianę
1 kostka masła + 40 dag cukru - ucierać dodając stopniowo
żółtka i ser. Na koniec dodać 2 łyżki kaszy manny i bakalie
Sernik wiedeński
masa: 1 kg sera twarogowego tłustego, 8 jaj, 25 dag masła
roślinnego lub margaryny, 50 dag (2 szklanki) cukru, 5 dag (2
czubate łyżki) mąki pszennej, 3 dag (1 czubata łyżka) mąki
ziemniaczanej, 2 ugotowane ziemniaki, cukier waniliowy lub
esencja zapachowa, bakalie, tłuszcz i tarta bułka do formy
polewa: 8 dag (4 łyżki) cukru, 6 dag margaryny, 1 łyżka kakao,
1 łyżka wody
Ser i ziemniaki przepuścić przez maszynkę. Tłuszcz utrzeć z cukrem i żółtkami. Składniki
połączyć, dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, cukier waniliowy i całość dokładnie
wymieszać. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie połączyć z masą serową. Dodać bakalie.
Sernik umieścić w formie wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w
umiarkowanie gorącym piekarniku około 60 min. Przygotować polewę kakaową. Wyrównać
górną powierzchnię sernika i rozsmarować na niej ciepłą polewę.
Sernik wiedeński
1 kg sera, pół kostki masła, 6 jaj, szklanka cukru, łyżka mąki
ziemniaczanej, cukier waniliowy, 10 dag rodzynków, 3 łyżki smażonej
skórki pomarańczowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, brzoskwinie
lub ananasy z puszki
Ser dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa, następnie utrzeć
z masłem na jednolitą masę. Dodać utarte z cukrem żółtka, mąkę
ziemniaczaną, cukier waniliowy, rodzynki, skórkę pomarańczową
i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać. Z białek ubić sztywną
pianę, dołożyć do masy serowej i delikatnie, ale starannie wymieszać.
Tortownicę wysmarować masłem, posypać tartą bułką. Przełożyć
masę do tortownicy, upiec na złoty kolor w gorącym piekarniku. Gotowy sernik można
udekorować ćwiartkami brzoskwiń lub krążkami ananasa z puszki.
Sernik wiedeński
1 kg twarogu (zmielonego dwukrotnie), 1 i 1/2 szklanki cukru,
6-7 jajek, 6-7 niedużych ugotowanych bez soli ziemniaków
(przetrzeć przez sitko), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1
czubata łyżka margaryny, bakalie, olejek pomarańczowy lub
arakowy.
Utrzeć żółtka z cukrem, dodać twaróg i margarynę ucierać
dalej, dodać proszek, olejek i ziemniaki. Ubić sztywną pianę z
białek. Wrzucić bakalie, dodać pianę, lekko wymieszać.
Wierzch posmarować rozmąconym jajkiem. Wstawić do bardzo gorącego piekarnika po 2
min zmniejszyć ogień na mały. Piec około 1 godziny.
Sernik wiedeński
1 kg sera trzykrotnie mielonego, 3 dag mąki ziemniaczanej,
40 dag cukru pudru, 12 dag masła, 8 jaj, aromat migdałowy,
10 dag rodzynek, po 5 dag: smażonej skórki pomarańczowej
i suszonych moreli do dekoracji: cukier puder
Z żółtek i cukru ukręcić kogel-mogel, a masło roztop. Ser
utrzyj i ucieraj dalej, stopniowo dodając kogel-mogel,
stopione masło, mąkę ziemniaczaną i aromat migdałowy.
Potem delikatnie wymieszaj ze sztywną pianą ubitą z 7
białek. Na koniec wsyp bakalie. Masę serową włóż do formy wysmarowanej tłuszczem i
obsypanej obficie bułką tartą. Wierzch posmaruj rozkłóconym białkiem. Sernik wstaw do
umiarkowanie gorącego piekarnika, piecz około 50 minut. Po
upieczeniu i ostygnięciu posyp cukrem pudrem.
Sernik wiedeński
1 kg dobrze odciśniętego nie kwaśnego tłustego białego sera, 2
niepełne szklanki cukru, 8 jajek, 1 kostka masła, 1 torebka budyniu
waniliowego, 1 laska wanilii (posiekana), 1 cytryna, 1 torebka (10
dag) rodzynek, 3 dag płatków migdałowych, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej
Opłucz rodzynki, odsącz i razem z płatkami migdałowymi wsyp do miseczki. Zmiel ser (dwa
lub trzy razy). W rondelku na małym ogniu rozpuść masło i odstaw do wystygnięcia.
Posmaruj tortownicę masłem, wysyp bułką tartą. Rozbij jajka, miseczkę z białkami przykryj i
wstaw do lodówki, a żółtka utrzyj z cukrem, szczyptą soli, wanilią i sokiem z połówki cytryny.
Do kogla-mogla dodawaj porcjami zmielony ser i proszek budyniowy, wciąż ucierając. Gdy
masa będzie gładka i puszysta, wlej zimne masło i ucieraj, aż tłuszcz zostanie całkowicie
wchłonięty. Dodaj bakalie, wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij białka, sztywną
pianę delikatnie połącz z masą serową. Przełóż do tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
Tortownicę ustaw na środkowym poziomie piekarnika. Po 40 minutach pieczenia możesz
przykryć sernik folią aluminiową, aby wierzch się nie przypalił. Piecz jeszcze 10-15 minut, a
potem wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto na 10 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź w
formie. Zimny sernik okrój dookoła ostrym nożem i ostrożnie wyłóż na paterę. Odłóż na
godzinę w chłodne miejsce, a potem pokrój na porcje
SERNIK WIEDEŃSKI
ciasto kruche: 15 dag mąki, 8 dag masła, 5 dag cukru
pudru, 1 żółtko (najlepiej ugotowane); masa serowa: 1 kg
białego sera, 10 dag masła, 6 jaj (rozdzielonych), 40 dag
cukru pudru, 5 dag rodzynków, wanilia, 2 łyżki kaszy
manny, sól, starta skórka z połówki sparzonej pomarańczy.
Zagnieść kruche ciasto, schłodzić, wywałkować, wyłożyć
dno dużej tortownicy, podpiec. Przyrządzić masę serową:
ser zemleć, masło utrzeć na pulchną masę, dodawać
kolejno żółtka, przesiany cukier i ser. Starannie ucierać, ubić pianę, wyłożyć na masę
serową, dodać skórkę pomarańczową, opłukane rodzynki, wanilię, kaszę mannę i sól do
smaku. Lekko wymieszać, wyłożyć na podpieczone ciasto, wyrównać wierzch. Wstawić do
nagrzanego piekarnika na 50-60 minut. Jeśli sernik ma być większy (1,5 kg sera) i z kratką to
zrób podwójną ilość ciasta (możesz więcej, jeśli lubisz grubszy spód) i zostaw sobie ok. 1/3
ciasta na krateczkę.
Sernik Wiedeński
1 kg tłustego białego sera, 1 kostka masła, 2 szklanki cukru
pudru, 8 dużych jajek, żółtka i białka osobno, 2 czubate
łyżki mąki pszennej, 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej, 1
łyżeczka ekstraktu z wanilii, kilka kropel olejku arakowego
lub innego, rodzynki, najlepiej mieszanka jasnych i
ciemnych
Ser zemleć dwukrotnie w maszynce. Rodzynki zalać
wrzątkiem i zostawić na 10 minut. Odsączyć i otoczyć lekko
mąką. Masło utrzeć z 1 szklanką cukru pudru aż masa
będzie lekka i puszysta i powoli, po łyżce dodawać połowę zmielonego sera. Ucierać aż
masa będzie gładziutka. W osobnej misce ubić żółtka z pozostałą szklanką cukru pudru i
dodawać również po łyżce pozostałą połowę sera do momentu aż masa będzie puszysta i
gładka. Połączyć obie masy, dobrze wymieszać, dodać obie mąki, wanilię i olejek. Z białek
ubić sztywną pianę, 1/3 piany dodać do masy serowej i dobrze wymieszać, dodać resztę i
bardzo delikatnie połączyć, wsypać rodzynki. Przełożyć masę do wysmarowanej masłem
formy 33 x 23 cm i piec w temperaturze 180ºC około 50-60 minut, aż sernik będzie ładnie
zrumieniony. Uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić sernik w piekarniku na następne 10
minut. Gdyby zaczął się za bardzo rumienić można wyjąć go wcześniej. Postawić na
drucianej siateczce, lekko i delikatnie okroić nożem brzegi formy tak, aby odseparować
sernik od blachy (umożliwi to równomierne "siadanie" sernika) i całkowicie wystudzić.
Sernik wiedeński
1 kg półtłustego białego sera, 8 jaj, półtorej szklanki
cukru, 15 dag masła, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, cukier
waniliowy, 10 dag rodzynków, 10 dag usmażonej skórki
pomarańczowej, skórka otarta z cytryny. Do dekoracji:
cukier puder lub czekolada deserowa, obrane migdały
Zemleć ser. Żółtka z cukrem utrzeć do białości i połączyć
z serem. Następnie cały czas mieszając wlać roztopione,
wystudzone masło, wsypać mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy, bakalie, skórkę z cytryny,
delikatnie wymieszać z ubitą na sztywno pianą z białek. Wlać masę do tortownicy
wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Piec około 60 min w średnio nagrzanym
piekarniku. Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika, aby ciasto stygło powoli. Po wyjęciu z
pieca posypać cukrem pudrem lub polać stopioną czekoladą. Ozdobić migdałami, warstwą
kremu z sera. Kto lubi, może do części masy dodać trochę kakao lub czekolady. Wierzch
udekorować owocami (świeżymi lub z kompotu), zalać krzepnącą galaretką, przygotowaną
według przepisu na opakowaniu. Schłodzić w lodówce.
SERNIK WIEDEŃSKI
(Przepis na małą blaszkę)
0,5 kg tłustego sera zemleć, dodać 12 żółtek, zmiksować. Dodać do tego
ciągle mieszając 2 (max. 3) łyżki cukru, łyżkę mąki, łyżkę budyniu (tu już
bez cukru, jeśli budyń jest z cukrem to wcześniej zmniejszamy ilość
dodawanego cukru do 1-2 łyżek).
Dodajemy 1 kostkę stopionego, ale już przestudzonego masła. Na koniec
wsypujemy po pół łyżki rodzynek, skórek pomarańczowych smażonych w
cukrze (gotowe dostępne są w sklepach) i posiekanych migdałów. Z białek
ubijamy pianę na sztywno i łączymy z ciastem. Szczelne foremki smarujemy masłem,
wysypujemy bułką tartą lub pokruszonym biszkoptem, na dno kładziemy warstwę wafla
(andruta) lub herbatników. Ciasto wlewamy do foremki. Pieczemy 45-60 minut w
temperaturze 180-200 stopni. Wystudzamy w zamkniętym piekarniku. Wierzch
wystudzonego sernika można posmarować niemalże niesłodzoną polewą czekoladową,
posypać wiórkami kokosowymi, orzechami, migdałami lub polać niskosłodzoną galaretką i
taką też bitą śmietaną.
Sernik wiedeński na spodzie
ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru, 20 dag masła, 2 żółtka
masa: 60 dag sera trzykrotnie mielonego, 30 dag cukru, 10
jaj, 10 dag masła, skórka otarta z pomarańczy, 2 dag
migdałów, cukier wanilinowy do dekoracji: gotowa polewa
czekoladowa, płatki migdałowe
Z podanych składników zagnieć kruche ciasto i rozwałkuj na
grubość 1 cm. Placek włóż do formy wysmarowanej
tłuszczem i posypanej mąką, wstaw do piekarnika i podpiecz.
Przygotuj masę: Do zmielonego sera wsyp cukier i skórkę z pomarańczy, dobrze wymieszaj,
a potem - cały czas mieszając - dodawaj stopniowo po jednym żółtku, cukier wanilinowy,
rozpuszczone masło, obrane i posiekane migdały. Następnie masę serową delikatnie połącz
ze sztywną pianą ubitą z białek i przełóż na podpieczone gorące ciasto, wstaw do
umiarkowanie gorącego piekarnika na 40 minut. Po upieczeniu i ostygnięciu sernik posmaruj
polewą przygotowaną według przepisu zamieszczonego na opakowaniu i ozdobić płatkami
migdałowymi.
Sernik wielkanocny
50 dag rodzynek, 40 dag chudego twarogu, 15 dag posiekanych migdałów, 1 jajko, 3
szklanki mąki, 2 torebki cukru wanilinowego, 1 torebka proszku do pieczenia, 6 łyżek oleju, 3
łyżki cukru, 2 łyżki konfitury morelowej, aromat cytrynowy.
Twaróg utrzeć z cukrem, mlekiem, jajkiem, olejem i cukrem wanilinowym na jednolitą gładką
masę. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i wsypać do masy twarogowej. Całość
zagnieść na gładkie ciasto. Wsypać migdały i rodzynki. Dodać aromat cytrynowy. Masę
podzielić na dwie równe części i uformować z nich dwa rulony o długości 60 cm. Każdy z
nich lekko skręcić wokół własnej osi, położyć jeden obok drugiego i uformować pierścień.
Blachę posmarować cienką warstwą tłuszczu, ułożyć na niej ciasto. Wstawić formę do
wcześniej nagrzanego piekarnika, piec sernik 50 – 60 minut w temperaturze 175°C. W tym
czasie podgrzać na małym ogniu konfiturę morelową. Ciasto wyjąć z pieca, równomiernie
posmarować przygotowaną konfiturą (najlepiej przecierając ją przez sitko o bardzo drobnych
oczkach). Sernik podawać po całkowitym wystudzeniu. Środek ciasta można udekorować
wielkanocnymi figurkami z masy marcepanowej lub czekolady.
Sernik włoski
Mąka 180g, cukier 3 łyżki, sól wg uznania, żółtko 2 szt.,
masło 100g, ser ricotta 500g, śmietana kremówka 130g,
jajka 2 szt., cukier 80g, skórka z cytryny starta 1 szt.,
skórka z pomarańczy starta 1 szt.
Wyrobić ciasto; mąkę z cukrem, masło i żółtko na gładką i
jednolitą masę. 0,25 ciasta umieścić w lodówce ( zawinąć w
folię spożywczą) Resztę ciasta ułożyć na blaszce o średnicy mniej więcej 26 cm. Odstawić
na pół godziny do lodówki. Nadzienie: Ser, śmietana, jajka i żółtko wymieszać. Dodać do
tego skórki z cytrusów, przykryć folią i odstawić na pół godziny do lodówki. Rozgrzać
piekarnik do temperatury 200 stopni C. Spód ciasta nakłuć, przykryć folią aluminiową. Piec
15 minut. Po tym czasie ostudzić ciasto. Nałożyć na chłodne ciasto nadzienie, pozostałe
ciasto rozwałkować i pociąć na paseczki. Z pasków układać na cieście kratkę, końcówki
doklejać do brzegów i zwilżyć wodą. Piec 30-40 minut w 190 stopniach C. aż się przyrumieni,
a nadzienie będzie miało stałą konsystencję.
Sernik wschodnio-śródziemnomorski
1/4 szkl (ok. 55 g) miękkiego masła, 1/3 szkl drobnego
cukru (w oryginale jest granulated), 1 łyżka mąki, 1 szkl.
+ 2 łyżki serka wiejskiego (dałam 1 standardowe
opakowanie, co było ciut za mało, ale za to śmietany
dałam trochę więcej, niż trzeba), 225 g serka
śmietankowego (użyłam Piątnicy w takich płaskich
opakowaniach, bo Philadelfii nie było), 1/2 szkl. i 2 łyżki
kwaśnej śmietany, 2 łyżki miodu (miał być z kwiatów
pomarańczy, dałam taki, jaki był w domu - chyba
gryczany), 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy (nie
lubię, dałam łyżeczkę zapachu pomarańczowego), 5 jaj, białka i żółtka osobno, 1 łyżeczka
cynamonu, 1 łyżka drobnego cukru (w oryg granulated), 2-3 łyżki migdałów w płatkach (nie
miałam, dałam piniole)
Nagrzewamy piekarnik do 160 st, wysmarowujemy tortownicę 23 cm (lub 21, wyjdzie po
prostu wyższy, można piec ciut dłużej). Ucieramy masło z cukrem na puszystą masę,
dodajemy mąkę. Delikatnie domieszamy serki i śmietanę, potem miód i żółtka, a na koniec
wodę pomarańczową/zapach. Osobno ubijamy białka na sztywno, (ale nie sucho),
dokładamy delikatnie do serka. Masę wlewamy do tortownicy, posypujemy wierzch
cynamonem, cukrem a na końcu posypujemy płatkami migdał./piniolami. Pieczemy godzinę sernik urośnie i pewnie pęknie, ale tak ma być, następnie wyłączamy piekarnik i zostawiamy
go tam kolejną godzinę (opadnie nieco).
Sernik wybuchowy
Piekarnik na 175 stopni
500 g sera białego tłustego, 120 g cukru, 1 granat, cukier waniliowy,
łyżka cukru pudru, 1 budyń waniliowy, masło do natłuszczenia formy,
4 jajka, 1 limonka - skórka + 3 - 4 łyżki soku
Jajka, cukier i cukier waniliowy dokładnie utrzeć. Ser zmielić /
zmiksować, połączyć z masą jajeczną, dodać skórkę i sok z limonki.
Formę (ok 23 cm) natłuścić, wylać 1/2 ciasta, wrzucić pestki z
granata, przykryć resztą ciasta, piec 40 minut bez przykrycia,
następnie 20 minut pod przykryciem (folia aluminiowa)
Sernik z ajerkoniakiem
4 jaja, Cukru wanilinowego, 2 duże opakowania serka waniliowego homogenizowanego,
aromat migdałowy, 2 łyżki Żelatyny, 6 łyżek ajerkoniaku, paczka (15 dag) biszkoptów do
nasączenia,: 2 łyżki kawy rozpuszczalnej (sypkiej), szklanka wody, 2 łyżki cukru do
dekoracji: 10 dag gorzkiej czekolady
Kawę i cukier rozpuść w szklance wrzącej wody i odstaw do ostygnięcia. W tym czasie zalej
żelatynę 3 łyżkami gorącej wody i też odstaw. Żółtka utrzyj z cukrem wanilinowym, dodaj
serek homogenizowany i kilka kropli aromatu migdałowego. Białka ubij na sztywną pianę,
połącz z masą serową, a następnie z przestudzoną żelatyną i ajerkoniakiem. Wszystkie
składniki dokładnie wymieszaj. Do przygotowanej formy włóż najpierw połowę biszkoptów
nasączonych kawą, potem - około 3/4 kremu serowego. Na końcu - resztę namoczonych
biszkoptów. Wierzch posmaruj pozostałym kremem i posyp utartą czekoladą. Wstaw do
lodówki na 3 godziny.
Sernik z ananasami
Spód: 1 szklanka pokruszonych półsłodkich herbatników,
1/4 szklanki stopionego masła, 1 łyżka cukru Masa: 75 dag
kremowego serka do wypieków, 1 szklanka cukru, 1
rozkrojona wzdłuż laska wanilii, 2 jajka, 3/4 szklanki
śmietany (22-proc.) Wierzch: 1 ananas obrany i pokrojony
na plasterki o szerokości 1 cm, 1 szklanka wody, 1/4
szklanki miodu, 2 łyżki cukru, 2 łyżki rumu
Przygotuj mieszaninę na spód sernika: wszystkie składniki
zmiksuj, rozłóż na dnie tortownicy o średnicy 26 cm. Piecz w temp. 175°C na złoty kolor (12
minut). Ostudź. Brzegi tortownicy zabezpiecz (od środka) podwójnie złożoną folią
aluminiową. Zmniejsz temperaturę do 160°C. Przygotuj masę: serek ubij mikserem, aż
będzie puszysty. Powoli, nie przerywając ubijania, wsypuj cukier. Dodaj rdzeń laski wanilii i
ucieraj jeszcze minutę. Kolejno wbij jajka - drugie jajko dodaj dopiero wtedy, gdy pierwsze
dokładnie połączy się z masą. Dodaj śmietanę, zmiksuj. Masę rozsmaruj na podpieczonym
spodzie. Tortownicę z sernikiem ustaw na blasze z gorącą wodą (woda powinna sięgać do 23 cm wysokości formy). Piecz ciasto około godziny, aż wierzch będzie suchy. Teraz wyłącz
piekarnik i pozostaw w nim ciasto jeszcze przez godzinę. Wyjmij z kąpieli wodnej. Gdy sernik
ostygnie, wstaw go do lodówki na 6 godzin. Przygotuj dekorację sernika: rozgrzej piekarnik
do 400°C. Ananasy rozłóż na blasze, pozostałe składniki wymieszaj w rondelku i gotuj 3
minuty, cały czas mieszając. Syropem polej ananasy na blasze, wstaw na 12 minut do
piekarnika. Następnie owoce odwróć, pozostaw w piekarniku jeszcze na 20 minut, aż sos
zgęstnieje, a ananasy zrobią się miękkie. W tym czasie odwracaj je co 5 minut. Następnie
ostudź owoce i pokrój je na kawałki. Osącz, ale syrop pozostaw. Kawałkami ananasów obłóż
wierzch sernika. Skrop syropem i od razu podawaj.
Sernik z ananasem brzoskwiniami i białą czekoladą
1,5 kg twarogu trzykrotnie mielonego (polecam firmy
President daw. Bacha), 200 g masła, 7-8 dużych jajek, 250 g
cukru, 1,5 torebki budyniu śmietankowego (nie więcej),
1/2 aromatu cytrynowego, skórka starta z 1 cytryny, po 1
puszcze brzoskwiń i ananasów, 100 g białej czekolady
(polecam Milkę), kilka kropli aromatu waniliowego, masło i
tarta bułka do formy, ew. 50-70 g wiórków kokosowych
Żółtka utrzeć z cukrem w makutrze lub mikserem. Dodać proszek budyniowy, masło, ser,
zapach cytrynowy, kilka kropli waniliowego i otartą skórkę. Dobrze wymieszać. Zamiast
otartej skórki można dodać jeszcze jeden zapach cytrynowy. Ananasa i brzoskwinie dobrze
odsączyć na sitku. Ananasa pokroić na ok. 1 cm kawałki i wymieszać z serem. Rozgrzać
piecyk. Foremkę nasmarować masłem i posypać tartą bułką. Białka ubić ze szczyptą soli na
sztywną pianę. Dodać do reszty składników i delikatnie wymieszać łyżką- nie miksować.
Na dnie formy ułożyć połówki brzoskwiń. Na to wylać masę serową i piec w temp. 180 stopni
ok. 1,5 godziny. Rozpuścić czekoladę (ew. z odrobiną masła lub mleka) i rozprowadzić ją na
przestudzonym serniku, tzn. po ok. 40 minutach od wyjęcia z piecyka. Jeśli lubicie, tuż po
polaniu możecie posypać sernik wiórkami kokosowymi.
Sernik z ananasem i bezą
ciasto: 4 szklanki mąki, 333 g margaryny, 6 żółtek, 3 łyżeczki
proszku do pieczenia, 1 szklanka cukru masa serowa: 750 g
serek homogenizowany, 1 cale jajko, 1,5 budyń śmietankowy
lub waniliowy (proszek), 125 g margaryny, 3/4 szklanki cukru, 1
duża puszka ananasów (odsączyć) beza: 6 białek, 1 (kopiata:)
szklanka cukru
ciasto: wszystkie składniki przełożyć do miski i szybko
zagnieść. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną zamrozić a drugą rozwałkować na blaszkę.
Czasami przygotowuje sobie ciasto już dzień bądź dwa dni wcześniej i zamrażam obydwie
części. W dniu pieczenia wyciągam i postępuję jak w przepisie masa serowa wszystkie
składniki wymieszać na jednolitą masę na koniec dodać odsączone ananasy. Masę serową
wylać na blaszkę wyłożoną ciastem masa bezowa: białka ubić na bardzo mocno dodać
powoli cukier i dalej ubijać żeby masa była błyszczącą. Masę wyłożyć na masę serową. Na
tak przygotowane ciasto zetrzeć zamrożoną część ciasta. Piec w temp 175 stopni ok 45
minut (musi się u góry trochę zarumienić
Sernik z ananasem i kokosową kruszonką
Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 25 dag masła lub
margaryny, 4 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy (1,6 dag), 2 łyżeczki
proszku do pieczenia; do wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny
Nadzienie: 1 puszka ananasa w plastrach (56 dag), 4 serki
homogenizowane naturalne (80 dag), 4 jajka, 1/2 szklanki cukru
pudru, 1 budyń śmietankowy Kruszonka: 20 dag wiórków
kokosowych, 10 dag masła, 1 żółtko
Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i
przesiać na stolnicę. Dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto i
włożyć do lodówki. Przygotować nadzienie: plastry ananasa osączyć
z syropu i pokroić w kostkę. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i
wymieszać z serkami oraz budyniem. Z białek ubić sztywną pianę i połączyć z masą serową.
Przygotować kruszonkę: wiórki kokosowe zagnieść z masłem i żółtkiem. Formę do
pieczenia wysmarować margaryną. Stolnicę oprószyć mąką, rozwałkować ciasto i wyłożyć
nim dno oraz boki formy. Na dnie rozłożyć ananasy, wlać masę serową i posypać kruszonką
(można przybrać plastrami ananasa). Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do
temperatury 200°C i piec około 50 min.
Sernik z arbuzem
30 min, 12 porcji
1opakowanie okrągłych biszkoptów, 4 serki homogenizowane
waniliowe, 200 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 proc., 4 łyżki
cukru pudru, 3 łyżki żelatyny, 1 opakowanie galaretki
truskawkowej lub wiśniowej, 1 jabłko, kawałek arbuza
Biszkoptami wyłożyć dno tortownicy, żelatynę namoczyć w 6
łyżkach zimnej wody, kiedy napęcznieje, podgrzewać, aż się
rozpuści, ostudzić, zmiksować z serkami, śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno,
delikatnie połączyć z masą serową, wyłożyć na biszkopty, deser wstawić do lodówki, aby
stężał, galaretkę rozmieszać w gorącej wodzie, tężejącą wylać na zastygły ser, ułożyć na niej
kulki wycięte z miąższu jabłka i arbuza, kiedy deser stężeje, zdjąć formę, boki sernika
udekorować kawałkami arbuza, a wierzch listkami świeżej melisy lub mięty. 1 porcja 190
kalorii
Sernik z Baileys
625 g kremowego serka typu Philadelphia (5 opakowań),
1/2 szklanki likieru Baileys, 1/2 szklanki cukru pudru, 4
jajka, do przybrania: czekolada, drobne owoce spód: 250
g czekoladowych herbatników, 100 g masła
Herbatniki miksujemy z masłem w malakserze, ugniatamy
w kwadratowej foremce (22 na 22 cm) wyłożonej folią
aluminiową. Serki, jajka, alkohol i cukier miksujemy na
gładką masę. Wlewamy ją na czekoladowy spód,
pieczemy około 50 minut w 170 stopniach w kąpieli wodnej (foremkę wstawiamy do
większego naczynia wypełnionego w 1/3 gorącą wodą), aż masa się zetnie. Po wyjęciu
zostawiamy do ostygnięcia, chłodzimy w lodówce i przybieramy porzeczkami i wiórkami
czekoladowymi.
Sernik z bananami
ok. 1/2 kostki masła, 15 dag biszkoptów, 2 torebki galaretki
cytrynowej (na 500 ml wody), 25 dag twarogu, sok z 1
cytryny, 4 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy, 500 ml śmietany
kremówki, 2 banany
Masło stopić na małym ogniu, odstawić do przestygnięcia.
Biszkopty umieścić w foliowej torbie i zgnieść wałkiem do
ciasta. Wymieszać z masłem. Wyłożyć na spód tortownicy
(o średnicy ok. 20 cm), wylepić i na ok. 30 min. do lodówki.
Jedną galaretkę rozpuścić w szklance wody, odstawić na 10-15 minut, a drugą rozpuścić w
normalnej ilości wody - wg przepisu na opakowaniu. Twaróg utrzeć z sokiem z cytryny,
cukrem i cukrem waniliowym. Powoli, nie przerywając mieszania dodawać przestudzoną
galaretkę (tą rozpuszczoną w szklance wody). Wstawić do lodówki. Ubić na sztywno
kremówkę, dodawać porcjami do tężejącej masy, ostrożnie przemieszać. Powstałą masę
twarogową rozsmarować na biszkoptach. Banany pokroić w plasterki i udekorować nimi
sernik. Zalać drugą galaretką. Wstawić do lodówki, na co najmniej 2 godz.
Sernik z bezą
ciasto: 2 szklanki mąki, 1/2 kostki margaryny, pół
szklanki cukru, 2 żółtka (białka zachować), 1 całe jajko,
półtorej łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy
Składniki ciasta zagnieść i schować do lodówki na
godzinę. Ciasto rozwałkować, wylepić nim blaszkę.
Masa serowa: wiaderko sera (1 kg), szklanka cukru i
dodatkowo pół szklanki do bezy, 7 jaj (białka od razu
podzielić (do jednej miski 5, do drugiej 2 + 2 pozostałe
od ciasta), pół szklanki oleju, cukier waniliowy, pół litra
mleka, 2 opakowania budyniu waniliowego
Ser utrzeć z cukrem, żółtkami, dolać olej i budynie rozmieszane w mleku. Masa będzie
bardzo rzadka, ale tak ma być. Ostrożnie wmieszać w to pianę z 5 białek. Wylać na ciasto,
piec ok. godziny w 200 st.C. Najlepiej z termoobiegiem. Po tym czasie wyłożyć na ser pianę
ubitą z 4 białek i pół szklanki cukru, i piec jeszcze kwadrans. Sernik wychodzi bardzo
puszysty a beza chrupiąca.
Sernik z bezą kokosowo-orzechową
Mąka 1 szkl., margaryna 100g, cukier 2 łyżki, żółtka 2 szt.,
proszek do pieczenia 0,5 łyżeczki, sól 1 szczypta, ser mielony 75
dag, cukier 1 szkl., cukier waniliowy 10g, jajka 5 szt., mąka
ziemniaczana 1 łyżka, rodzynki 100g, skórka pomarańczowa
smażona 2 łyżki, białka 3 szt., cukier puder 0,75 szkl., wiórki
kokosowe 100g, orzech włoski posiekany 50g
Wykonanie ciasta: na stolnicę przesiać szklankę mąki, dodać
miękką margarynę, 2 łyżki cukru, 2 żółtka, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Zagnieść
ciasto i schłodzić w lodówce. Wylepić nim dno średniej tortownicy wyścielonej papierem di
pieczenia. Gęsto nakłuć widelcem i podpiec leciutki w podgrzanym, do 180 stopni,
piekarniku. Wykonanie masy serowej: 5 żółtek utrzeć ze szklanką cukru i cukrem
waniliowym. Ucierając dodawać stopniowo mielony ser, mąkę ziemniaczana, sparzone i
osączone rodzynki, skórkę pomarańczowa. Na końcu dodać piane ubitą z 5 białek i
delikatnie połączyć. Masę rozłożyć równomiernie na cieście i piec ok. 45 minut w 200
stopniach. Przygotowanie bezy: ubić na sztywno pianę z 3 białek, dodawać stopniowo
cukier puder. Na końcu dodać wiórki kokosowe, posiekane orzechy i wymieszać. Na
upieczonym serniku rozsmarować masę bezowa i na 20 minut wstawić ciasto do piekarnika.
Gdy wystygnie wyjąć z formy.
Sernik z bezową pianką
2,5 szklanki mąki, 2 szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku
do pieczenia, 6 jaj, 1-2 łyżki śmietany, 3/4 kostki
margaryny, 800 dag zmielonego twarogu, 1 op. budyniu
waniliowego, 1/2 szkl. Oleju, sok z jednej cytryny, 2
szkl. przegotowanego mleka, rodzynki
Z mąki, 1/2 szkl cukru, proszku do pieczenia, 3 żółtek,
śmietany i posiekanej margaryny szybko zagniatamy
ciasto. Po rozwałkowaniu kładziemy na natłuszczoną
blaszkę. Trzy jaja ubijamy mikserem z 1 szklanką cukru.
Mieszamy z serem, budyniem, olejem i sokiem z
cytryny, wystudzonym mlekiem ( masa będzie płynna). Dodajemy rodzynki, wylewamy na
ciasto. Pieczemy w temp. 1700 C ok. 1 godz. Trzy białka ubijamy z 1/2 szklanki cukru,
wykładamy na sernik, pieczemy około 15 minut.
Sernik z białą czekoladą i żurawinami
spód: 120 g ciastek digestive, 50 g masła,
roztopionego masa serowa: 1/4 szklanki kremówki (60
ml), 130 g białej czekolady + 70 g na polewę, 375 g
kremowego lub 3 - krotnie mielonego twarożku, 1
łyżeczka startej skórki pomarańczy, ½ szklanki (110 g)
cukru pudru, 1 jajko Ponadto: 150 - 200 g mrożonych
żurawin
spód: Ciastka pokruszyć wałkiem lub blenderem.
Dodać roztopione masło, połączyć. Formę tortownicę o
średnicy 20 - 22 cm wyłożyć folią. Na dno wcisnąć masę ciasteczkową, wyrównać. Włożyć
do lodówki na 30 minut. masa serowa: W kąpieli wodnej roztopić czekoladę z kremówką.
Wymieszać. Masa powinna być gładka, ostudzić. Mikserem ubić ser, skórkę pomarańczy,
cukier i jajko, masa powinna mieć gładką konsystencję. Wmieszać ochłodzoną czekoladę.
Masę serową wyłożyć na ochłodzony spód. Na górę wysypać zamrożone żurawiny. Piec
około 1 godziny w temperaturze 160°C. Po wystudzeniu polać polewą z białej czekolady,
rozpuszczonej w kąpieli wodnej (można dodać 2 łyżki kremówki, jeśli masa jest zbyt gęsta).
Sernik powinien poleżakować w lodówce przynajmniej ze 3 godziny. Dopiero wtedy uzyska
odpowiednią konsystencję.
Sernik z białej i ciemnej czekolady
Spód: 220 g podprażonych na suchej patelni płatków
owsianych, 50 g posiekanych ulubionych orzechów (w
moim przypadku brazylijskie), 55 g stopionego masła z
25 g ciemnej czekolady MASA: 400 g serka wiejskiego
(takiego z granulkami), 100 g cukru + 1 cukier
waniliowy, 200 ml gęstego jogurtu, 300 ml śmietanki
18%, 2 łyżki żelatyny, 3 łyżki stołowe wody, 175 g
stopionej ciemnej czekolady, 175 g stopionej białej czekolady
W kwestii spodu: płatki można podprażyć z trzema łyżkami cukru, wtedy przyjaźnie oblepią
się karmelem. Trzeba to robić na suchej patelni i czuwać, często mieszać żeby się nie
przypaliły. Czekoladę topimy razem z masłem. Orzechy mamy posiekane. Wszystkie
składniki mieszamy i wykładamy nią tortownicę o średnicy 20 cm, mocno ugniatając. Teraz
masa: serek miksujemy w malakserze z cukrami. Dodajemy jogurt, miksujemy. Ubijamy
śmietankę. Jeśli mamy sprzęt ubijający elektryczny, to bardzo ułatwi nam dalszą pracę, jeśli
nie to wierzę w Waszą inwencję. Przy założeniu posiadania sprzętu robimy tak: przy jego
pomocy łączymy śmietanę z masą. Żelatynę rozpuszczamy w trzech łyżkach gorącej wody
(musi się całkowicie rozpuścić, jeśli w międzyczasie ktoś zadzwoni i żelatyna zastygnie
wystarczy ją ogrzać w tzw. kąpieli wodnej, czyli zanurzyć w gorąco-wrzącej wodzie naczynko
z żelatyną). Cienkim strumyczkiem dodajemy do masy pracując jednocześnie naszym
elektrycznym ubijakiem. Zadanie prawie wykonane. Musimy osobno rozpuścić czekolady. W
tym celu łamiemy je na kostki. Z ciemną nie ma zazwyczaj problemu, wystarczy niewielki
rondelek na niewielkim ogniu, z białą może być gorzej. Czekolada rozpuszczana, bowiem
zbyt dynamicznie może się zwarzyć, a białą zwarzy się na pewno). W tym celu gotujemy
wodę w rondlu i na nim stawiamy miskę/naczynie żaroodporne z połamaną białą czekoladą i
tym samym rozpuszczamy ją w kąpieli wodnej. Masę serową dzielimy na dwie części. Do
jednej dodajemy białą, do drugiej ciemną czekoladę. Jeśli zrobimy to przy pomocy
rzeczonego ubijaka, masa będzie lepsza. Generalnie ubijak potrzebny nam jest do
wtłoczenia jak największej ilości powietrza do masy, dzięki czemu będzie pełna
mikrobąbelków i mówiąc po ludzku - cudownie puszysta. Wykładamy na spód na przemian
ciemną i białą masę, żeby na kawałek przypadał fragment białej i ciemnej. Wylizujemy
bezkarnie naczynia, a tortownicę wkładamy na minimum 2 godziny w najzimniejsze miejsce
w lodówce.
Sernik z biszkoptami
30 dag biszkoptów, 40 dag sera, 1 masło roślinne, 2 op. cukru waniliowego, 4 żółtka, 0.5 szkl
cukru (lub mniej jeśli ktoś woli ciasta mniej słodkie), owoce, galaretka - do przybrania
Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodawać po jednym żółtku, ciągle mieszając.
Dodać ser (małymi porcjami). Jeżeli ciasto ma być podawane tego samego dnia to nasączyć
delikatnie biszkopty, (czym kto chce, według uznania - ja nasączam wodą z cytryną, cukrem i
jakimś alkoholem), ułożyć je na blaszce i wylać połowę masy serowej. Na to ułożyć kolejna
warstwę biszkoptów, masę serową i znów biszkopty. Udekorować owocami i galaretka.
Jeżeli ciasto ma być podawane następnego dnia to nie należy nasączać biszkoptów, bo
przez noc ciasto podejdzie woda. Kiedyś zdarzyło mi się biszkopty nasączyć bardzo mocna
kawa. Ułożyłam je wtedy na blaszce, wyłożyłam polowe masy serowej, znów biszkopty
maczane w kawie i znów masa. Podarowałam sobie ostatnia warstwę biszkoptów. Całość
posypałam odrobina kakao - wyszło cos podobnego do Tiramisu.
Sernik z brzoskwiniami
Spód: 2 szklanki mąki, pół szklanki cukru pudru, 3
żółtka, pół kostki margaryny, 3 łyżki śmietany,
łyżeczka proszku do pieczenia; 5 świeżych brzoskwiń
lub 10 połówek brzoskwiń z puszki, 20-25 dag
rodzynek. Masa serowa: 50 dag sera, 5 jaj, niepełna
szklanka cukru, cukier waniliowy, łyżka mąki
ziemniaczanej Masa kokosowa: 20 dag wiórków
kokosowych, pół kostki margaryny, pół szklanki cukru
Spód: Z podanych składników zagnieść ciasto, rozłożyć je półcentymetrową warstwą w
dużej formie. Na cieście ułożyć brzoskwinie pokrojone w ćwiartki i posypać je sparzonymi
rodzynkami. Masa serowa: Żółtka utrzeć z cukrem, następnie wymieszać z dwukrotnie
zmielonym serem, cukrem waniliowym, mąką, a na końcu - z pianą z białek. Masę serową
rozłożyć na owocach. Masa kokosowa: Margarynę utrzeć z cukrem na puch i, dalej
ucierając, wsypać wiórki. Następnie równomiernie rozłożyć masę kokosową na warstwie
sera i lekko ugnieść ręką, aby się nie kruszyła po upieczeniu. Piec 60 min w temperaturze
200°C. Po 20-30 min przykryć ciasto folią aluminiową, aby wierzch się nie spalił. 100 g - 245
kcal
Sernik z brzoskwiniami
Ciasto: 3 szklanki mąki tortowej, 25 dag masła lub
margaryny, 5 żółtek, 2 łyżki cukru, łyżeczka proszku do
pieczenia. Nadzienie: 50 dag tłustego białego sera,
żółtko, torebka budyniu waniliowego bez cukru, pół
szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 10 dag masła,
puszka brzoskwiń. Wierzch: 6 białek, 3 łyżki cukru,
łyżka mąki ziemniaczanej.
Masło przeznaczone na ciasto utrzeć z cukrem, pod
koniec ucierania dodawać po jednym żółtku. Następnie
wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zagnieść ciasto i podzielić je na dwie
części. Jedną częścią wylepić formę, a drugą owinąć w folię i na 2 godz. wstawić do lodówki.
Dwukrotnie zemleć ser. Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym oraz żółtkiem i, wciąż
ucierając, porcjami dodawać ser. Wymieszać masę z proszkiem budyniowym. Brzoskwinie
osączyć z zalewy. Rozsmarować masę serową na cieście, ułożyć na niej połówki brzoskwiń.
Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier. Wymieszać pianę z mąką
ziemniaczaną i równomiernie rozłożyć na owocach. Drugą część ciasta wyjąć z lodówki i
zetrzeć wprost na warstwę piany. Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 180-190°C.
Sernik z brzoskwiniami
Ciasto: 1/2 laski wanilii, 125 g mąki, 100 g zmielonych
migdałów, 150 g masła, 75 g cukru, szczypta soli Masa
serowa: 1 puszka brzoskwini, 1 cytryna, 760 g sera, 4
jajka, 2 żółtka, 200 g śmietany, 200 cukru, 80 g mąki
ziemniaczanej
Mąkę, migdały, masło cukier, sól i wanilie wszystko
razem zagnieść. Ciasto zawinąć w folię i odstawić do
lodówki na 30 min. Najpierw skórkę z cytryny zetrzeć a
potem z niej wycisnąć sok. Ser, jajka, żółtka, sok z
cytryny i skórką oraz śmietanę wszystko razem
wymieszać. Do gotowej juz masy dodać cukier oraz make ziemniaczana. Okrągłą formę
nasmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem 2/3 ciasto wyłożyć do formy nie zapomnieć o
bokach. Połowę masy serowej wlać na ciasto teraz polowe brzoskwinie wyłożyć brzuszkami
do góry, resztę masy wylać na brzoskwinie tak żeby były zakryte i resztę brzoskwiń wyłożyć
na masę serową. Ciasto piec w temp. 175 stopni około 40 min. W tym czasie z reszty ciasta
zrobić cienkie paski około 1 cm. Ciasto nie wyciągać z piekarnika. Paski położyć na ciasto
tak żeby wyszła krateczka i dalej piec około 30 min. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Sernik z brzoskwiniami
(porcja na blachę o średnicy ok.30 cm!)
Ciasto: 3 szkl mąki, 1 łyżka cukru, 20 dag margaryny, 5 żółtek, 3 łyżeczki proszku do
pieczenia Masa serowa: 10 dag margaryny, 80 dag sera, 0.5 szkl cukru, 1 czubata łyżka
mąki ziemniaczanej, 1 jako, 2 op. cukru waniliowego Piana: 5 białek, 0.5 szkl cukru, 2 łyżki
mąki ziemniaczanej
Ciasto: Z wyżej wymienionych produktów zagnieść ciasto. (Jeżeli nie będzie chciało się kleić
dodać trochę śmietany.) 1/4 włożyć do lodówki i dobrze schłodzić. Pozostałą częścią wylepić
blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ścianki blachy również!). (Aha! Ja zamiast
zagniatać ciasto, wrzucam wszystkie składniki do malaksera i włączam na wysokie obroty wyrabia się samo!) Masa serowa Utrzeć margarynę z cukrem i jajkiem. Na koniec dodać ser
i mąkę ziemniaczaną. Masę serową wyłożyć na ciasto. Puszkę brzoskwiń odcedzić, pokroić
w plasterki i "powtykać" w masę serową. Piana: Pianę ubić na sztywno i wylać na ciasto. Na
wierzch zetrzeć schłodzone ciasto. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 4045 min w temp. 200°C.
Sernik z brzoskwiniami
50 dag twarożku homogenizowanego, szklanka mleka,
budyń waniliowy, 25 dag masła, 20 dag mąki, 25 dag
cukru, cukier waniliowy, 12 dag kakao, 2 łyżeczki proszku
do pieczenia, 4 jajka, duża puszka brzoskwiń, łyżka cukru
pudru, 2 łyżki mielonych pistacji (niesolonych), 5 dag
migdałów, 5 dag owoców kandyzowanych, szczypta soli,
tłuszcz do wysmarowania formy, cukier puder
Stop połowę masła. Połącz je potem z mąką, jajkiem,
kakao i proszkiem do pieczenia (ciasto powinno się
kruszyć). Teraz 2/3 ciasta włóż do wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Piecz 15 minut w
temp. 180 stopni. Pozostałe masło utrzyj z 3 łyżkami cukru i cukrem waniliowym. Ucierając,
dodawaj stopniowo żółtka, twarożek, mleko i budyń w proszku. Masę wymieszaj z białkami
ubitymi na sztywną pianę z solą i resztą cukru. Brzoskwinie osącz. Pokrój je w ćwiartki i ułóż
na lekko wystudzonym cieście. Na wierzchu ułóż serową masę. Całość posyp kruszonką z
ciasta. Piecz godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180 oC. Po wystudzeniu ciasto przybierz
pokrojonymi brzoskwiniami, migdałami i owocami kandyzowanymi.
Sernik z brzoskwiniami
CIASTO: 3 szklanki mąki krupczatki, 1 kostka margaryny,
3 łyżki cukru, 5 żółtek, 3 łyżeczki proszku do pieczenia
MASA SEROWA: 500g sera, 1 jajko, 1 budyń
śmietankowy w proszku, 1\2 szklanki cukru pudru, 1\2
kostki masła, 1 puszka brzoskwiń, piana z 5 białek, 1
szklanka cukru do piany
CIASTO: Wyrobić ciasto, rozwałkować 3\4 ciasta. 1\4
część dobrze schłodzić .MASA SEROWA: Twaróg, jajko,
budyń, cukier, masło dobrze utrzeć i ułożyć pokrojone
brzoskwinie, a na nie ubitą pianę. Na wierzch zetrzeć [przez tarkę z dużymi otworami].
Schłodzone ciasto. Piec w temp.180 C ok. 30-40 min.
Sernik z brzoskwiniami
3/4 kostki masła, 2 łyżki śmietany, 1 łyżka proszku do
pieczenia, 2 szklanki mąki, 2 żółtka masa: 1 kg sera, 4
jajka, 1/2 kostki masła, 1 szklanka cukru, 2 budynie śmietankowe, brzoskwinie
Z podanych składników zagnieść ciasto i wyłożyć nim blachę. Utrzeć masło na gładką,
puszystą masę, dodając żółtka, cukier i ser. Zmiksować dodać budyń (w proszku). Masę
wyłożyć na ciasto, na niej ułożyć połówki owoców. Białka ubić z 2 łyżkami cukru, wyłożyć na
brzoskwinie. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 60 min w temp. 200 stopni.
Ciasto można lekko zapiec (ok. 20 min), wyłożyć masę i wstawić do piekarnika jeszcze na 40
min.
Sernik z brzoskwiniami i amaretto
okruszkowy spód do ciast, 650 g twarożku naturalnego lub
mielonego twarogu, 150 g cukru, 2 łyżki mąki, 3 jajka, mała
puszka brzoskwiń ( ok. 400 g osączyć i zmiksować), 50 ml
Amaretto, jedna brzoskwinia do dekoracji
Okruszkowym spodem wyłożyć tortownicę (24 cm). Twarożek
wymieszać z mąką i cukrem, dodawać pojedynczo jajka i
bardzo dobrze wymieszać. Na końcu dodać zmiksowane
brzoskwinie i Amaretto. Ciasto najpierw piec przez 10 minut w 210°C a następnie jeszcze 55
minut w 150°C. Wystudzić w otwartym piekarniku i po wystudzeniu ozdobić plasterkami
brzoskwini. Możemy również zamiast miksować dodać drobno pokrojone brzoskwinie.
Sernik z brzoskwiniami i kokosową kruszonką
CIASTO: 300g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
100g cukru, 150g masła lub margaryny, 1 jajko, 1 puszka
brzoskwiń MASA: 1/2 kilograma białego sera, 1 szklanka
cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 150g masła, 3 jajka,
1 budyń waniliowy KRUSZONKA: 100 g cukru pudru, 100
g masła, 150g wiórek kokosowych
Mąkę i proszek do pieczenia wyrobić z masłem, dodać
jajko i cukier, szybko wyrobić rękami. Blachę wyłożyć
papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować na wielkość
formy i wyłożyć nim jej dno. Ponakłuwać widelcem. Następnie rozłożyć odsączone
brzoskwinie. Ser zmielić lub przecisnąć przez prasę. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć
z cukrem, cukrem waniliowym i masłem, wmieszać ser i budyń waniliowy. Białka ubić na
sztywną pianę. Dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać. Gotową masę nałożyć na
brzoskwinie. Utrzeć masło z cukrem, wmieszać wiórki kokosowe. Kiedy powstanie jednolita
masa zawinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej 3 godziny, aż stężeje. Gotową
kruszonkę zetrzeć na tarce i posypać nią masę serową. Piec 1 godzinę w piekarniku
rozgrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu uchylić piekarnik i poczekać, aż sernik ostygnie.
Sernik z brzoskwiniami i pianą na wierzchu
CIASTO 2 szkl. Mąki, 1/2 szkl. Cukru, 2 jajka, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 14 dag margaryny SER 1 kg sera, 2 szkl.
Mleka, 2 budynie śmietankowe, 1/2 szkl. Oleju, mała szklanka
cukru, 4 żółtka + 2 jaja całe, 2 cukry waniliowe
Wszystkie składniki na ciasto wymieszać. Ugnieść ciasto.
Rozłożyć na blachę, można palcami, aby się nie przyklejało
zamaczać w mące palce. Jajka ubić z cukrem + cukier
waniliowy, dodać ser + olej, budynie rozrobić w 2 szklankach mleka i dodać do sera. Na
ciasto ułożyć brzoskwinie. Piec 40 min. pod koniec pieczenia ubić 4 białka + 4 łyżki cukru,
wyłożyć na ciasto i podpiec. Piec w ok. 200 C, ja mam piekarnik z termoobiegiem i piekę w
150 stopniach.
Sernik z brzoskwinią
300 g mąki pszennej, 15 płaskich łyżek masła, 14 czubatych
łyżek cukru, 500 g chudego twarogu, 2 jaja, 1 puszka
połówek brzoskwiń w zalewie, 2 opakowania cukru
waniliowego, 1 opakowanie budyniu waniliowego, otarta
skórka z 1 cytryny, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka cukru
pudru
Do miski wsyp mąkę, 8 łyżek cukru, 1 torebkę cukru
waniliowego i zmieszaj, dodaj połowę masła i szybko zagnieć
ciasto. Jeśli się nie będzie chciał skleić dodaj więcej masła.
Resztę masła i cukru oraz drugi cukier waniliowy utrzyj na
gładką masę. Dodaj jajka, sok z cytryny, otartą skórkę, opakowanie budyniu (proszek) i
twaróg i utrzyj na gładziutką masę. Jeśli nie udało Ci się kupić specjalnego sera na ciasto
przepuść go przez maszynkę do mięsa lub przetrzyj przez sitko. Brzoskwinie odsącz z
zalewy, pokrój na małe kawałeczki, tzn. taką mniej więcej kostkę o boku 1,5 centymetra i
wymieszaj delikatnie z masą serową. Formę do ciasta, najlepiej okrągłą tortownicę natrzyj
masłem, spód i boki oblep ¾ kruszonki. Wyłóż na to masę serowo – brzoskwiniową, wygładź
i posyp kawałeczkami kruszonki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 1
godziny.
Sernik z budyniem
CIASTO: 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
pół kostki miękkiej margaryny, pół szklanki cukru, 2 jaja,
żółto. MASA BUDYNIOWA: litr mleka, 3 budynie
czekoladowe. MASA SEROWA: pół kostki miękkiej
margaryny, pół szklanki cukru, 4 serki waniliowe, 3 jaja,
białko, budyń śmietankowy; polewa czekoladowa, wiórki
kokosowe.
Z podanych składników zagnieść ciasto i wyłożyć je na
prostokątną blaszkę. Ugotować budynie czekoladowe,
gorące przełożyć na surowe ciasto i równo rozsmarować.
Odstawić do wystudzenia. Margarynę utrzeć z cukrem i stale ucierając dodawać na przemian
serek waniliowy i żółtka. Następnie wsypać budyń śmietankowy, wymieszać. Na końcu lekko
mieszając połączyć z pianą z 4 białek i równo rozłożyć na zimnym budyniu czekoladowym.
Wstawić na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 st. C Po upieczeniu polać polewą i
posypać wiórkami.
Sernik z cappuccino
Ciasto: 1,5 szklanki pokruszonych herbatników, 0,5 szklanki
orzechów włoskich pokruszonych, 5 łyżek stopionego masła,
1/4 szklanki brązowego cukru Ser: 1 łyżka kawy
rozpuszczalnej, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1/4 szklanki
gorącej mocnej kawy, 1 kg sera śmietankowego, 1 szklanka
cukru, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 3 łyżki mąki, 1 łyżeczka
ekstraktu waniliowego, 4 jajka Przybranie: bita śmietana
Ciasto: Wymieszać pokruszone herbatniki, orzechy, masło i brązowy cukier. Przygotowaną
masą wylepić dno i boki tortownicy. Piec 8-10 min w 170 st. na złoty kolor. Wystudzić. Ser:
W małym naczyniu rozpuścić kawę granulowaną i cynamon w kawie. Odstawić do
wystygnięcia. Utrzeć ser, cukier, mąkę i ekstrakt na gładką masę. Dalej ucierając dodać jajka
i roztwór kawy. Wyłożyć masę na przygotowany spód. Piec 60-70 min w 180 st. Po
wystygnięciu ciasta wstawić do lodówki, na co najmniej 6 godzin i przybrać bitą śmietaną.
Sernik z ciastem kakaowym
ciasto: 40 dag mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 3 żółtka, 3 łyżki kakao, 25 dag
masła, 10 dag cukru masa: 4 waniliowe serki homogenizowane (po 25 dag), 10 dag masła,
po 2 dag mąki ziemniaczanej i pszennej, 3 żółtka, 10 dag rodzynek, 10 dag cukru, cukier
wanilinowy, 6 białek, 5 dag wiórków kokosowych
Z podanych składników zagnieć ciasto, podziel na dwie części i wstaw do lodówki na 2
godziny. Przygotuj masę: masło utrzyj na puch, a następnie dodaj do niego żółtka utarte z
cukrem. Serki połącz z masą jajeczną, wsyp obie mąki, cukier wanilinowy i wiórki kokosowe.
Całość dokładnie wymieszaj. Z białek ubij sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą
serową. Na koniec wsyp rodzynki. Dużą blachę wysmaruj tłuszczem i oprószyć mąką. Jedną
część ciasta wyjmij z lodówki i zetrzeć na tarce o grubych otworach od razu na spód blachy.
Na star[e ciasto wylej masę serową, a na nią zetrzeć drugą część ciasta pozostawionego w
lodówce. Sernik wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika piecz 60-70 minut.
Sernik z cynamonem
40 dag tłustego sera twarogowego, 4 jajka, 1/2 szklanki cukru, 4 łyżki rodzynek, 2 łyżki
drobno pokrojonej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 3 łyżki rumu, 1 łyżeczka skórki
otartej z cytryny, 1/2 łyżeczki cynamonu, szczypta soli; do przygotowania formy: 1 łyżka
masła, 1/2 łyżki mąki pszennej; do przybrania: 1 łyżka cukru wymieszana ze szczyptą
cynamonu, obrane migdały
W miseczce roztrzepać 3 żółtka i 1 jajko. Ser zemleć i utrzeć z żółtkami, cukrem,
cynamonem, solą oraz skórką z cytryny, a następnie wymieszać z bakaliami oraz rumem. Z
białek ubić sztywną pianę i połączyć z masą serową. Tortownicę wysmarować masłem i
oprószyć mąką, włożyć masę serową, wyrównać powierzchnię, wstawić do piekarnika
nagrzanego do temperatury 160°C i piec 25 min. Upieczony sernik, po wyjęciu z tortownicy,
posypać cukrem z cynamonem i przybrać migdałami.
Sernik z cynamonem
ciasto: 10 dag masła, 20 dag herbatników, mały
cukier waniliowy, 1 łyżeczka cynamonu (lub mniej)
Masa serowa: 80 dag zmielonego twarogu, 20 dag
cukru, 4 jajka, 2 łyżki soku z cytryny Do posypania cynamon (opcjonalnie).
Herbatniki połamać, włożyć do torebki foliowej,
rozkruszyć wałkiem (albo szybciej - blenderem),
połączyć z roztopionym i schłodzonym masłem,
dodać cukier waniliowy, cynamon i wymieszać. Powstałym ciastem wyłożyć dno tortownicy o
średnicy 26cm. Ser utrzeć z żółtkami, cukrem, wymieszać z ubitą pianą z białek, na końcu
wymieszać z sokiem z cytryny. Masę wyłożyć na spód i wyrównać powierzchnię. Piec około
1 godz. w temp. 150-160 stopni. Ostudzić i posypać cynamonem.
Sernik z cytrusami
3 opakowania waniliowego serka homogenizowanego, 3 żółtka, 20 dag cukru pudru, 25 dag
masła, 2 łyżki Żelatyny, 5 dag rodzynek, smażona skórka pomarańczowa, kandyzowane
owoce, paczka herbatników, Galaretka o smaku pomarańczowym do dekoracji: winogrona,
2-3 mandarynki, brzoskwinie z puszki
Masło utrzyj z cukrem i żółtkami na jednolitą masę. Dodaj serek i bardzo dokładnie
wymieszaj, pod koniec wsyp bakalie. Żelatynę przygotuj według przepisu zamieszczonego
na opakowaniu, przestudzić i wlej do masy serowej. Tortownicę wyłóż herbatnikami i szybko
napełnij przygotowaną masą, a po wyrównaniu powierzchni i ozdobieniu cząstkami owoców
wstaw do lodówki. Galaretkę rozpuść w półtorej szklanki wody. Gdy zacznie tężeć, zalej nią
sernik i ponownie wstaw go do lodówki.
Sernik z czekoladą
Składniki na ok. 12 porcji
Spód z herbatników: 150 g maślanych herbatników, 75 g
masła, 1/2 op. cukru waniliowego 1 łyżka kakao Wierzch: 600 g
serka śmietankowego (w kubeczku), 50 g mąki, 180 g cukru, 4
jaja, rdzeń z 1 laski wanilii, starta skórka 2 pomarańczy i 1/2
cytryny, 4 łyżki kropli czekoladowych, 100 ml śmietany, 100 g
polewy czekoladowej
Herbatniki pokruszyć, wymieszać z rozpuszczonym masłem,
cukrem waniliowym i kakao. Masę przełożyć do natłuszczonej
tortownicy (śr. 24 cm) i lekko docisnąć. Wstawić na 30 minut do
lodówki. Piekarnik rozgrzać do 180 °C (z termoobiegiem do 160 °C). Ser wymieszać z mąką i
cukrem, dodać jaja. Dodać rdzeń wanilii, krople czekoladowe i skórkę z pomarańczy i
cytryny. Wymieszać, dodać ubitą śmietanę. Kawałek pergaminu długości 80 cm złożyć
wzdłuż podwójnie i zrobić w tortownicy wysoki brzeg. Do tortownicy wlać ciasto. Piec na
dolnej półce ok. 15 minut, po czym zmniejszyć temp. do 150 °C (termoobieg do 130 °C) i
piec ciasto jeszcze 105 minut, nie otwierając piekarnika. Ciasto wystudzić. Polewę posiekać,
roztopić i polać ciasto.
Sernik z czekoladą
Spód: 0,5 kostki margaryny, 250 dag mąki, 2 żółtka,
0,2 szklanki śmietany, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
0,5 szkl. cukru pudru Masa serowa: 1,2-1,5 kg twarogu, kostka
margaryny, 6 jaj, 2 budynie (śmietankowe lub waniliowe),
szklanka mleka, 1,5 szklanki cukru, gotowa polewa
czekoladowa
Spód: ze składników zagnieść kruche ciasto. Schłodzić przez
około 30 minut. Wyłożyć blachę ciastem. Podpiec w nagrzanym piekarniku w temp. 180
stopni przez 15 minut. W międzyczasie przygotować masę serową. Jeżeli posiadamy
malakser, który równocześnie potrafi zmielić należy wrzucić wszystkie składniki (w przypadku
za małej pojemności składniki podzielić na dwie porcje, potem wlać do jednej miski i
wymieszać). Jeżeli robimy tradycyjnie to: twaróg zmielić przez maszynkę (dwa lub trzy razy,
wszystko zależy od tego, jaki sernik lubimy - czy jednolity, o konsystencji rozpływającej się w
ustach czy taki, gdzie twaróg jest wyczuwalny. Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać
margarynę, powoli dodawać twaróg, wlać mleko, wsypać budynie. Na koniec dodać ubitą
pianę z białek. Jak ktoś lubi można dodać omiziane w mące rodzynki (ja je uznaję tylko na
surowo, więc nie daję). Wyłożyć na podpieczone ciasto i piec ok. 1 godziny, po czym, po
wyłączeniu, bez otwierania piekarnika zostawić na 10 minut. Dalej zostawić na następne 10
minut przy uchylonych drzwiczkach i dopiero wtedy wyjąć. Po ostygnięciu polać
przygotowaną polewą.
Sernik z czereśniami
60 dag czereśni. Ciasto: 13 dag mąki, 10 dag masła, łyżka
cukru pudru, jajo, szczypta soli. Masa serowa: 1 kg tłustego
twarogu, 10 dag śmietany kremówki, 10 dag cukru, łyżka cukru
waniliowego, 10 płatków żelatyny
Składniki ciasta zagnieść na gładką masę i wstawić na 20 min
do lodówki. Tortownicę posmarować cienko tłuszczem, wyłożyć
ciastem i ponakłuwać je widelcem. Piec w nagrzanym
piekarniku około 20 min. Wyjąć z formy, ostudzić. Twaróg,
śmietanę, cukier i cukier waniliowy wymieszać. Czereśnie umyć, wydrylować. Żelatynę
namoczyć i rozpuścić w garnku na małym ogniu. Trzepaczką wymieszać żelatynę z masą
twarogową. Dodać 50 dag czereśni. Spód przełożyć na duży talerz, nałożyć obręcz
tortownicy i wyłożyć masę twarogową. Wstawić na 4 godziny do lodówki. Udekorować
pozostałymi czereśniami.
Sernik z czereśniami
Składniki na 12 porcji
Ciasto: 10 dag miękkiego masła, 12,5 dag cukru, 1 łyżka
cukru waniliowego, 2 jajka, 15 dag mąki, 5 dag mąki
ziemniaczane, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Obłożenie:
1/2 kg czereśni, 4 jajka, 15 dag miękkiego masła, 15 dag
cukru, 2 łyżki cukru waniliowego, 75 dag chudego twarogu,
10 dag mąki ziemniaczanej
Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą
masę, dodać ucierając jajka, mąkę wymieszaną z mąką
ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Tak przygotowanym
ciastem wypełnić formę (o średnicy 28 cm) wcześniej wysmarowaną masłem i piec przez 20
minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Czereśnie umyć, osuszyć i
wydrylować. Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i
żółtkami. Białka ubić na sztywną pianę. Do masy żółtkowej dodać twaróg, a następnie mąkę
ziemniaczaną, pianę i czereśnie. Upieczone ciasto posmarować masą twarogową i piec 50
minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu ciasto pozostawić w wyłączonym piekarniku
jeszcze 10 minut.
Sernik z czereśniami
Składniki dla 12 osób
Ciasto: 2 jajka, 8 dag cukru, 3 dag mąki ziemniaczanej, 1/2
łyżeczki proszku do pieczenia, 5 dag mąki Masa: 50 dag
czereśni, 2 łyżeczki żelatyny, 50 dag białego sera, 2 białka, 1
szklanka bitej śmietany, zapach rumowy, 12 dag cukru pudru
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić z 2 łyżkami wody. Pod
koniec dodać cukier. Żółtka, obie mąki i proszek do pieczenia
wymieszać z pianą, Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć
pergaminem, włożyć ciasto i piec 25 minut w temperaturze
200°C. Upieczone ciasto wyjąć z formy i ostudzić. Żelatynę
namoczyć. Czereśnie umyć, wydrylować. Ser włożyć do miski i dodać 7 dag cukru pudru.
Żelatynę rozpuścić podgrzewając, wymieszać z serem. Białka ubić z 3 dag cukru pudru.
Pianę z białek, śmietanę i zapach dodać do sera, delikatnie wymieszać. Biszkopt przekroić.
Je-. den placek włożyć do tortownicy, ułożyć owoce, rozsmarować masę i przykryć drugim
plackiem. Tak przygotowane ciasto wstawić do lodówki na 3 godziny. Następnie wyjąć je z
formy i posypać cukrem pudrem.
Sernik z dynią
spód: 250 g ciastek digestive, 1/4 łyżeczki cynamonu,
125 g miękkiego masła masa serowa: puree z dyni,
około 430 g (zrobione przez Was lub z puszki; pokrojony
w kostkę miąższ dyni gotujemy w rondelku z minimalną
ilością wody, około kilku łyżek - do miękkości, studzimy,
miksujemy blenderem), 750 g kremowego twarożku, 200
g cukru pudru, 6 jajek, sok z połowy cytryny
spód: Tortownicę o średnicy 23 cm dokładnie uszczelnić
folią aluminiową. Ciastka rozdrobnić blenderem lub
pokruszyć wałkiem. Wymieszać z cynamonem. Dodać masło, wymieszać, aż całość zacznie
przypominać mokry piasek. Wcisnąć w dno tortownicy. Włożyć do lodówki na czas
wykonania masy serowej. masa serowa: Chłodne puree zmiksować z twarożkiem, do
dokładnego połączenia. Następnie dodawać stopniowo cukier, nie przerywając miksowania,
a następnie wbijać jajka, po jednym. Dodać sok z cytryny i dokładnie wymieszać. Całość
wylać na ciasteczkowy spód. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. W tym celu jeszcze
raz dokładnie uszczelnić tortownicę z zewnątrz mocną folią. Przygotować większą formę,
włożyć do niej naszą tortownicę i zalać wrzącą wodą do połowy wysokości tortownicy. Można
przykryć od góry folią aluminiową. Piec przez 1 godzinę i 45 minut w temperaturze 170ºC
(nie pieczemy go do tzw. suchego patyczka). Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki, a
najlepiej na całą noc.
Sernik z Florencji
ciasto: 100 g masła, 200 g mąki, 1 łyżka cukru masa
twarogowa: 3 jajka, 75 g miodu, 500 g twarożku
naturalnego (może być z wiaderka lub trzykrotnie mielony
zwykły twaróg), 300 g gotowej kaszki manny z kubeczka
(dajemy ja bez dołączonych sosów owocowych), 1/2
aromatu waniliowego, 50 g kaszy manny, 100 ml mleka,
150 g kremówki, wcześniej juz ubitej masa (wierzch
ciasta): 50 g masła, 50 g cukru, 1 łyżka miodu, 50 ml
śmietany słodkiej, 50 g rodzynek, 100 g płatków migdałowych
ciasto: Zagniatamy ciasto i wykładamy nim tortownicę wysmarowaną tłuszczem.
Przygotowujemy masę twarogową: jajka utrzeć na pianę z miodem, dodajemy twaróg,
kaszkę mannę, aromat, kaszę mannę i mleko i dobrze mieszamy. Na końcu dodajemy ubitą
śmietanę. Masę wykładamy na spod i pieczemy 45 minut w 180°C. W międzyczasie
przygotowujemy masę florentyńską: masło rozpuścić, dodać cukier i miód, wymieszać
dobrze i zagotować. Dolać do masy śmietanę, dosypać płatki migdałów i rodzynki i
wymieszać. Nałożyć gotową masę na twaróg i piec jeszcze 10 minut, również w 180°C.
Sernik z Gandawy
Składniki na 10 porcji
25 dag mąki, 2 dag drożdży, 1/2 szklanki letniego mleka,
szczypta soli, 7 dag masła, 3 jajka, 5 łyżek musu jabłkowego, 5
dag makaroników, 25 dag twarogu, 9 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 4 łyżki
zmielonych migdałów, kilka kropli rumu
Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Drożdże zmieszać z odrobiną mąki,
mlekiem i 1,5 dag cukru, odstawić przykryte na 15-20 minut do wyrośnięcia. Następnie mąkę
połączyć z rozczynem, solą, płynnym, ale niegorącym masłem (2 dag odłożyć), jednym
jajkiem i zagnieść ciasto. Odstawić pod przykryciem na 1 godzinę, aby wyrosło. Ciasto
drożdżowe cienko rozwałkować i wyłożyć nim natłuszczoną masłem formę o średnicy 24 cm.
Z ciasta uformować mały brzeg. Ciasto posmarować musem jabłkowym. Białka oddzielić od
żółtek, białka ubić na sztywną pianę. Makaroniki rozgnieść wałkiem. Twaróg utrzeć z
żółtkami, resztą cukru, makaronikami, zmielonymi migdałami, cukrem waniliowym i rumem.
Pianę z białek połączyć z kremem serowym. Krem rozsmarować na warstwie musu jabłkowego. Tak przygotowane ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 55-60 minut w
temperaturze 180°C.
Sernik z gruszkami
Składniki na 14 porcji
12,5 dag mąki, 6 dag masła, 5 dag cukru pudru, 1/2 łyżeczki
cukru waniliowego, 1 żółtko, sól, 50 dag gruszek, 5 cl wódki
(2 1/2 kieliszka), 50 dag twarogu, 15,5 dag cukru, sok z 1
cytryny, 10 g żelatyny, 1/4 litra śmietany, 4 łyżki posypki –
krokantu, 2 łyżki galaretki porzeczkowej
Przesianą mąkę zagnieść z masłem, cukrem pudrem, cukrem
waniliowym, szczyptą soli i żółtkiem. Odstawić przykryte
ciasto na 2 godziny do lodówki. Ciasto rozwałkować wyłożyć
nim dno i boki tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec 20 minut w temperaturze 200°C. Gruszki obrać, przekroić, wyciąć gniazda nasienne. W
rondlu zagotować szklankę wody z 10 dag cukru, włożyć gruszki i gotować 10 minut. Następnie osaczyć, zalać kieliszkiem wódki. Ser utrzeć z 2,5 dag cukru, sokiem z cytryny i
pozostałą wódką. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody, następnie dodać do sera i
zamieszać. Gruszki ułożyć na spodzie ciasta, przykryć serem i zostawić do zastygnięcia.
Śmietanę ubić na sztywno z cukrem. Filiżankę bitej śmietany odstawić do przybrania, a
pozostałą wymieszać z 3 łyżkami krokantu i łyżką galaretki. Posmarować ciasto. Następnie
ozdobić je rozetkami śmietany, na których ułożyć kawałki galaretki. Wierzch sernika
delikatnie posypać resztą krokantu.
Sernik z gruszkami
Czas przygotowania: ok. 2 godz. Pieczenie: 1,5 godz.
Liczba porcji: 16 Stopień trudności: dość łatwy
40 dag mąki, 2 szklanki cukru, 2 cukry waniliowe, 2 łyżki
kakao, 2 łyżki bułki tartej, 1 proszek do pieczenia, 4 jajka,
40dkg masła, 1 kg gruszek, 50dkg twarogu, 1 budyń
waniliowy + 1/2 l mleka.
Mąkę wymieszaj z połową cukru i 1 torebką cukru
waniliowego, kakao, szczyptą soli i proszkiem do pieczenia. Dodaj 1 jajko i połowę masła i
ugniataj. Ciasto włóż na godzinę do lodówki. Gruszki obierz, pokrój na cząstki i gotuj z 2
szklankami wody i 3 łyżkami cukru przez ok. 5 min. Resztę masła utrzyj z pozostałym cukrem
i cukrem waniliowym. Kolejno wbij 3 jajka i wymieszaj. Dodaj twaróg i budyń. Z kruchego
ciasta rozwałkuj i wyłóż nim wysmarowana tłuszczem tortownicę. Ponakłuwaj widelcem,
posyp bułką tartą i włóż na chwilę do lodówki. Gruszki osącz i ułóż na spodzie ciasta. Na
owocach rozsmaruj masę twarogową. Pozostałe kruche ciasto rozwałkuj i uformuj z nich np.
kwadraciki i ułóż na cieście. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 1,5 godz.
Sernik z gruszkami
Ciasto: 3 szklanki mąki, szklanka cukru, 25 dag masła, 3
żółtka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, Masa serowa; 1 kg
tłustego białego sera (najlepiej zmielonego), 15-20 dag
masła, 3 żółtka, 6 białek, łyżka kaszy manny, łyżka
niesłodzonego budyniu waniliowego lub mąki kartoflanej,
szklanka cukru, 4-6 połówek gruszek lub brzoskwiń z puszki,
szklanka bakalii (np. rodzynek, orzechów lub migdałów,
skórki pomarańczowej, aromat waniliowy
Mąkę przesiać, wymieszać pieleni proszkiem do pieczenia, posiekać z masłem. Dodać
żółtka, cukier, zagnieść ciasto i podzielić je na dwie równe części, zawinąć w folię i na 30 min
włożyć do zamrażalnika. Rodzynki zalać wrzątkiem, po kilku minutach starannie osączyć i
osuszyć. Masło utrzeć na puszystą masę. Z żółtek i połowy cukru utrzeć kogel-mogel. Dodać
go do trzykrotnie zmielonego sera, wsypać kaszę, budyń lub mąkę kartoflaną, wymieszać.
Na koniec dodać pianę ubitą z białek z dodatkiem reszty cukru, bakalie, aromat i wymieszać.
Na dużą formę posypaną mąką zetrzeć jedną porcję schłodzonego ciasta, równomiernie
rozłożyć, przykryć połową masy serowej, a na niej w odstępach ułożyć pokrojone na ćwiartki
owoce i przykryć je pozostałym serem. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta. Wstawić sernik do
piekarnika i piec około godziny w temperaturze 190°C.
Sernik z gruszkami
Ciasto: 3 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 3 łyżeczki proszku
do pieczenia, 1 kostka margaryny (25 dag), 5 żółtek Ser: 1/2 kg
sera, 1/2 kostki margaryny, 1 budyń śmietankowy, 1 jajko,
1/2 szklanki cukru Piana: 5 białek, 1 szklanka cukru Owoce:
gruszki z kompotu (mogą być tez z puszki)
Wszystkie składniki na ciasto należy razem zagnieść. Kiedy w
wyrabianym cieście nie będzie widać żadnych grudek wówczas
formuje z niego kulę. Będzie ona bardzo miękka, ale tak
właśnie ma być. Jedną trzecią ciasta należy odkroić i włożyć do
zamrażarki. Pozostałą część należy albo rozwałkować na stolnicy, (ale wówczas ciężko
będzie od niej odchodziło, bo ciasto jest bardzo miękkie) albo odkrawać po kawałku nożem i
układać na blaszce...a następnie ręką ugniatać tak aby ciasto pokryło całą powierzchnię i
boki naszej foremki. Ser i resztę składników należy razem zmiksować. (Można dodać
bakalie jak ktoś lubi). Na wyłożone ciasto położyć ser, na ser dać odcedzone gruszki, na
owoce wyłożyć pianę ubitą z 5 białek i 1 szklanki cukru, na to zetrzeć na tarce o grubych
oczkach, ciasto wyjęte z zamrażarki. Lekko ręką przycisnąć ciasto z wierzchu. Piec w
piekarniku nagrzanym do 190 - 200oC przez około 35 - 40 minut. Najlepiej sprawdzać czy
ciasto z wierzchu jest przyrumienione, jeśli tak to można wyłączyć piekarnik. Ja zwykle
pozostawiam jeszcze sernik w piekarniku przez około 10 minut.
Sernik z jabłkami
Składniki na 12 porcji
Ciasto: 25 dag mąki, 10 dag cukru, szczypta soli, 14 dag
zimnego masła Obłożenie: 50 dag białego sera, 1 opakowanie
budyniu waniliowego, 10 dag cukru, 3 jajka, 1/5 litra śmietany
kremówki, 5 dag rodzynek sułtanek, 50 dag jabłek, 1 łyżka cukru pudru
Mąkę zagnieść z cukrem, solą, 12 dag masła i 2-3 łyżkami lodowatej wody. Tak
przygotowane ciasto odstawić na 1 godzinę do lodówki. Ser wymieszać z budyniem i
cukrem. Białka oddzielić od żółtek. Białka i śmietanę ubić na sztywno. Ser utrzeć z żółtkami,
dodać sułtanki, pianę z białek i ubitą śmietanę. Jabłka podzielić na ćwiartki, obrać i pokroić
na cząstki. Dwie trzecie ciasta rozwałkować i wyłożyć nim lekko natłuszczone 2 dag masła
dno tortownicy (o średnicy 26 cm). Z pozostałego ciasta uformować brzeg. Spód nakłuć w
wielu miejscach widelcem. Na cieście ułożyć masę serową, wygładzić powierzchnię i obłożyć
cząstkami jabłek. Tak przygotowane ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 1
godzinę i 15 minut w temperaturze 180°C. Gotowe ciasto lekko oprószyć cukrem pudrem.
Sernik z jabłkami
Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 2 żółtka, 25 dag
margaryny, 1/2 szklanki cukru, szczypta soli; do
wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny Nadzienie: 1
kg jabłek, 50 dag tłustego sera twarogowego, 2 jajka,
1/2 szklanki cukru, 10 dag rodzynek, 1 budyń waniliowy,
skórka otarta z 1 cytryny, 1-2 łyżki rumu, szczypta soli
Przygotować ciasto: mąkę przesiać na stolnicę, dodać
cukier, sól oraz margarynę i posiekać nożem. Żółtka
roztrzepać z 3 łyżkami wody, wylać na mąkę, szybko zagnieść ciasto i odłożyć na 30 min do
lodówki. Przygotować nadzienie: rodzynki opłukać, namoczyć w ciepłej wodzie lub herbacie,
a gdy napęcznieją, osączyć. Ser zemleć i utrzeć z cukrem, jajkami, budyniem, solą oraz
skórką cytrynową. Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych (wydrążyć), pokroić w
plastry lub na ćwiartki i skropić rumem. Tortownicę wysmarować margaryną. Na stolnicy
oprószonej mąką rozwałkować ciasto i wyłożyć nim dno oraz boki formy. Na cieście
rozsmarować masę serową, następnie rozłożyć jabłka i posypać rodzynkami. Sernik wstawić
do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piec około 40 min.
Sernik z jabłkami
270g. mąki pszennej, 375g. cukru, 4 cukry waniliowe (ja mam po
8g. każdy), szczypta soli, bulka tarta, 100g. orzechów laskowych
drobno posiekanych, 175g. masła (miękkie), 3 łyżki soku z
cytryny, 5 jaj, 750g. serka homogenizowanego (chudego), 250g.
Mascarpone, 30g. grysiku, 500g. kwaśnych jabłek, cukier puder
Mascarpone można w ostateczności zastąpić serkiem homogenizowanym, wtedy razem
wychodzi 1kg. Serka
Tortownice (26 cm) posmarować tłuszczem. 250g. maki, 150g. cukru, 2 cukry waniliowe, sól,
orzechy i masło wyrobić na ciasto posypkowe (można mikserem). 2/3 tego ciasta wyłożyć
tortownice (przycisnąć do dna), posypać bulka tarta. Tortownice, jak również pozostałą część
ciasta zostawić na około 20 minut w zimnym miejscu np. w lodowce. Jabłka obrać, podzielić
na ćwiartki, ćwiartki jeszcze raz na połówki, pokropić sokiem z cytryny żeby nie ściemniały.
Jajka, 225g. cukru i 2 cukry waniliowe dobrze wymieszać. Serek homogenizowany,
Mascarpone, grysik i 20g. mąki dodać do jajek i wszystko razem połączyć. Jabłka wyłożyć na
ciasto w tortownicy. Masę serową wyłożyć na jabłka. Pozostałe ciasto posypkowe kruszyć w
rękach i porozdzielać na masie serowej. Piekarnik podgrzać do 160- 170°C, piec około
1godz.15minut. Po upieczeniu zdjąć brzeg tortownicy, zostawić w formie do wystudzenia.
Gotowe, wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem.
Sernik z jabłkami
PRZYGOTOWANIE: 45 MINUT PIECZENIE: 70 MINUT
Składniki na ok. 12 porcji
3 jaja, 100 g masła, 200 g cukru, 1 op. cukru waniliowego,
4 łyżki rumu [lub 2-3 krople aromatu rumowego), 2
łyżeczki startej skórki z cytryny, 75 g grysiku, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 op. budyniu waniliowego, 750 g
chudego twarogu, 200 g kwaśnej śmietany (10%
tłuszczu), szczypta soli, 750 g jabłek, 4 łyżki konfitury
morelowej, 1 łyżka cukru pudru
Oddzielić białka od żółtek. Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, rumem i skórką z
cytryny na kremową masę. Dodawać po jednym żółtku. Grysik wymieszać z proszkiem do
pieczenia, budyniem i dodać do masy. Dodać twaróg i śmietanę. Białka ubić z solą na
sztywną pianę, wymieszać z ciastem. Masę umieścić w wyłożonej pergaminem tortownicy
(śr. 26 cm) i wyrównać wierzch. Piekarnik rozgrzać do 180 °C (z termoobiegiem do 160 'C).
Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, oczyścić z pestek. Każdą ćwiartkę naciąć w kilku
miejscach od wypukłej strony i tą stroną do góry ułożyć na cieście. Piec ok. 70 minut. Na ok.
pół godziny przed końcem pieczenia przykryć pergaminem. Po upieczeniu na ok. 10 minut
zostawić w wyłączonym piekarniku. Zdjąć obręcz, ciasto wystudzić w tortownicy. Konfiturę
podgrzać i posmarować nią ciasto. Odczekać, aż zastygnie, posypać cukrem pudrem.
Sernik z jabłkami
ciasto: 1,5 szklanki mąki pszennej, 0,5 szklanki cukru
pudru, 125 g margaryny, 2 żółtka, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia masa serowa: 1 kg tłustego, białego sera,
250 ml śmietany, 120 g margaryny, 1,5 szklanki cukru
pudru, 4 żółtka, 2 opakowania budyniu śmietankowego
bez cukru, około 30 g cukru waniliowego (duże
opakowanie) Ponadto: 800 g jabłek
ciasto: Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Dodać pozostałe składniki i siekać nożem, aż do połączenia. Ciasto zagnieść i włożyć do
lodówki na 1 godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć do posmarowanej tłuszczem
i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 28 x 35 cm. Wstawić do nagrzanego
piekarnika i piec w temp. 190-200 stopni przez 15-20 minut. masa serowa: Ser zemleć.
Oddzielić białka od żółtka. Margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą
masę. Dodać żółtka, utrzeć. Do masy wlewać śmietanę, ucierać. Białka ubić na sztywną
pianę. Do utartej masy dodawać po łyżce sera i ucierać. Dodać proszek budyniowy, ubite
białko i delikatnie wymieszać. Jabłka obrać, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych
oczkach, wyłożyć na upieczony, ostudzony spód ciasta. Na jabłka wyłożyć masę serową,
wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 170-180 stopni przez około 45 min. Ciasto
ostudzić, udekorować wg uznania.
SERNIK Z JABŁKAMI
Ciasto 2 szklanki mąki, 15 dag margaryny, 1/2 szklanki cukru kryształu, 1 żółtko, 1 jajko, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, jabłka. Ser 1 kg zmielonego sera, 2 jajka, 2 żółtka, 1 kostka
margaryny, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 budyń śmietankowy
Ciasto Zarobić ciasto jak kruche. Ułożyć ciasto na formę. Obrane jabłka pokroić w ćwiartki i
układać obok siebie. Ser Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać zmielony ser, budyń i
śmietanę. Na końcu dodać pianę z białek i lekko wymieszać. Wyłożyć na jabłka. Piec w
temp. 200°C przez 45 min.
SERNIK Z JABŁKAMI I KONFITURĄ WIŚNIOWĄ
3/4 kg trzykrotnie mielonego twarogu, 100 g waniliowego serka
homogenizowanego, 100 g cukru, 1/2 cytryny, 1 torebka budyniu
waniliowego, 4 łyżki masła, 1 kg kwaskowych jabłek, 2 łyżki cukru
pudru, 1 szkl. konfitur wiśniowych, 1/2 szkl. konfitur morelowych,
2 łyżki płatków migdałowych Ciasto: 20 g drożdży, 35 dag maki,
1/2 szkl. mleka, 1 łyżka cukru, 3 łyżki masła
W dużej misce rozpuść w letnim mleku drożdże i cukier. Dodaj 3
łyżki mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Roztop i ostudź masło, odrobiną wysmaruj blaszkę (40 x 40 cm).
Kiedy mieszanina w misce podwoi objętość, zagnieć ciasto,
dodając po trochu resztę mąki. Gdy wgnieciesz niemal całą
mąkę, dodaj masło. Zagniataj dalej, aż otrzymasz dość zwarte,
ale miękkie ciasto, nieklejące się do rąk, (jeśli się klei, dodaj jeszcze odrobinę mąki). Przykryj
ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 min. Z cytryny obetrzyj
skórkę i wyciśnij sok. Jabłka obierz, specjalnym przyrządem usuń z nich gniazda nasienne i
pokrój w cienkie plasterki z otworem w środku. Miękkie masło rozetrzyj z cukrem na pulchną
masę, dodaj budyń, sok i skórkę z cytryny, twaróg oraz serek i ucieraj przez parę minut.
Cieniutko rozwałkuj ciasto i wyłóż nim spód blaszki tak, aby odrobinę wchodziło na boczne
ścianki. Na cieście rozsmaruj masę serową, na niej ułóż plastry jabłek, tak żeby odrobinę na
siebie zachodziły, jak gonty. Odstaw na 15 minut do wyrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 190
st. C. Piecz sernik na środkowym poziomie piekarnika 20 minut. Wyjmij blaszkę i nałóż w
otwory w plastrach jabłek marmoladę wiśniową. Posyp sernik cukrem pudrem (najlepiej
przez sitko) i znowu wstaw do piekarnika na 20 minut. Płatki migdałowe upraż na złoto na
suchej patelni. Jeszcze gorący sernik posmaruj pędzelkiem roztrzepaną konfiturą morelową i
posyp płatkami. Podawaj z rozetką bitej śmietany.
SERNIK Z JABŁKAMI I MORELAMI
Ciasto: 20 dag masła, 2 szkl mąki, 2 żółtka, jajko, 10 dag cukru pudru, szczypta soli, Masa
serowa: 50 dag serka białego (Toski albo Campiny), 3-4 duże jabłka, puszka moreli
(brzoskwinie), 2 białka, 2 jajka, 20 dag cukru pudru, 10 dag masła, 2 łyżki cukru kryształu,
cukier waniliowy, paczka budyniu śmietankowego albo waniliowego.
Ze składników na ciasto: zagniatamy szybko kruche ciasto i wkładamy na ok. 30 minut do
lodówki schłodzonym wylepiamy blachę), podpiekamy na zloty kolor a potem czekamy aż
wystygnie. Przygotowujemy masę serową - ucieramy masło z cukrem, dodajemy porcjami
ser i jajka, gdy powstanie pulchna masa wsypujemy budyń i delikatnie mieszamy z ubitymi
na sztywno ze szczypta soli 2 białkami, teraz obieramy jabłka i ścieramy je na tarce o
grubych oczkach, odciskamy sok z jabłek i do-dajemy 2 łyżki cukru pudru i cukier waniliowy.
Na podpieczonym spodzie kładziemy warstwę jabłek na to wylewamy masę serową a na
serze układamy połówki moreli, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy.
Sernik z jagodami i winem
Ciasto: 1,5 szklanki pokruszonych herbatników, 0,5 szklanki
orzechów włoskich, 3 łyżki stopionego masła, 2 łyżki
brązowego cukru, 2 łyżki rumu Ser: 1,5 łyżki żelatyny, 1/3
szklanki białego wytrawnego wina, 200g serka śmietankowego,
3/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki soku z cytryny, 1,5 szklanki
tłustej śmietany, osączone i pokrojone w plastry brzoskwinie
lub morele z puszki, 1 szklanka dowolnych owoców jagodowych (maliny, jagody, truskawki)
W dużym naczyniu wymieszać pokruszone ciastka, masło, brązowy cukier i rum. Przełożyć
do formy. Wstawić do lodówki na 30 min. Żelatynę namoczyć w 1/4 szklanki wina, odstawić
na 1 min. Mieszając podgrzewać na wolnym ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Utrzeć serek
śmietankowy, cukier, sok z cytryny i resztę wina na jednolitą masę. Domieszać
rozpuszczoną żelatynę. Ubić śmietanę na sztywno. Delikatnie domieszać śmietanę do masy
serowej. Rozprowadzić 1/3 masy na przygotowanym spodzie, ułożyć morele i 1/2 owoców.
Pokryć pozostałą masą. Wstawić do lodówki na 4 godziny. Przybrać pozostałymi owocami.
Sernik z jeżynami
Na kruche ciasto: 1 niepełna szklanka mąki (15 dag), 1
żółtko, 1/3 kostki masła/margaryny (8 dag), 3 czubate łyżki
cukru pudru (6 dag) Na masę serową: 1 kg zmielonego
twarogu, 1szkl cukru (25 dag), 1 torebka cukru waniliowego,
30 dag jeżyn, ½ kostki masła (12,5 dag), 3 czubate łyżki
mąki ziemniaczanej (6 dag), otarta skórka z jednej cytryny,
1 łyżka cukru pudru
Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać cukier puder i żółtko. Zagnieść kruche ciasto, włożyć na
30 minut do lodówki. Rozwałkować, wyłożyć tortownicę o średnicy 26 cm. Nakłuć kruchy
spód widelcem, piec 10-15 minut w temp. 175oC. Miękkie masło utrzeć z cukrem, cukrem
waniliowym i otartą skórką z cytryny. Rozdzielić jajka. Do utartej masy dodać żółtka, dodać
mąkę ziemniaczaną. Wymieszać z twarogiem, a następnie pianę z białek. Na końcu dodać
przebrane jeżyny. Masę serową rozłożyć na kruchym spodzie, wyrównać powierzchnię.
Wsunąć sernik do nagrzanego piekarnika, piec 50-60 minut w temp. 175oC. Po wyjęciu
posypać cukrem pudrem
Sernik z jeżynami
200 g jeżyn (mogą być również mrożone, ale wtedy
należy je wcześniej rozmrozić na bibułce, która pochłonie
wodę), 200 g serka wiejskiego (cottage cheese), 250 g
serka kremowego, może być 3 - krotnie mielony, 2
łyżeczki ekstraktu waniliowego, 3/4 szklanki cukru pudru
(165 g), 2 jajka, 1/3 szklanki kaszy manny (55 g), 1/4
szklanki mąki wymieszanej z 1/4 łyżeczki proszku do
pieczenia (35 g), 1/4 szklanki maślanki lub kefiru, może
być nawet kwaśna śmietana (60 ml)
Serek wiejski potraktować blenderem, by był gładki, zmiksować z serkiem kremowym i
cukrem pudrem. Dodać jajka, po jednym i miksować. Wmieszać kaszę manną, mąkę z
proszkiem, na końcu maślankę i ekstrakt z wanilii. Dokładnie wymieszać. Całość wlać do
tortownicy o średnicy 21 cm, dokładnie uszczelnionej folią aluminiową. Na wierzch wyłożyć
jeżyny. Piec w temperaturze 170°C przez około 45 minut (uwaga: nie pieczemy do tzw.
suchego patyczka, tyle czasu powinno wystarczyć). Przykryć również folią od góry, by sernik
pozostał jasny, a owoce się nie wysuszyły. Podawać oprószony cukrem pudrem.
Sernik z jeżynami
dla 2-4 osób
biszkopty 200 g, cynamon łyżeczka, roztopione masło 150 g,
ser mascarpone 150 g, bita śmietana (30%), 200 ml, jeżyny
do dekoracji
Zmieszaj razem mało, rozkruszone biszkopty oraz cynamon. Położyć na dnie salaterki i
włożyć do lodówki. Przygotowujemy krem: mieszkamy bitą śmietanę oraz ser. Nakładamy na
podstawę biszkoptową. Wkładamy wszystko do lodówki na 1 godzinę. Dekorujemy jeżynami.
Sernik z jogurtem
100 g dietetycznych herbatników z otrębami, 50 g
niskotłuszczowej margaryny, 450 g sera niskotłuszczowego
homogenizowanego sera, 200 g niskotłuszczowego jogurtu
naturalnego, 2 łyżki stołowe cukru, starta skórka z 1 cytryny, 1
torebka żelatyny w proszku, 2 łyżki stołowe soku z cytryny, 1
białko, czerwone i białe winogrona do przybrania
Włóż herbatniki do torebki foliowej i używając watka do ciasta
lub tłuczka do mięsa rozgnieć je na okruszki. Margarynę
niskotłuszczową rozpuść w rondlu, dodaj pokruszone herbatniki i
dobrze wymieszaj. Przygotowany spód sernika nałóż na spód
okrągłej, płytkiej foremki o średnicy 20 cm z wysuwanym dnem.
Niskotłuszczowy ser homogenizowany włóż do miski i powoli mieszając dodawaj jogurt,
cukier i startą skórkę z cytryny. W garnku w l łyżce gorącej wody rozpuść żelatynę i cały czas
mieszając dodaj sok z cytryny. Odstaw do wystudzenia, po czym używając ubijaczki
wymieszaj z masą serową. W misce ubij pianę z białek na sztywno tzn. do momentu, aż
spiętrzy się nie tracąc kształtu. Używając dużej łyżki delikatnie wymieszaj pianę z resztą
składników. Powstałą masę wyłóż na spód z herbatników i równomiernie rozsmaruj. Wstaw
do lodówki na 2 godziny. Przekrój winogrona na połowę i usuń pestki. Przybierz sernik
połówkami winogron i podaj.
SERNIK Z JOGUTÓW BAŁKAŃSKICH
5 jajek, 1,5 szklanki cukru pudru, 1 budyń śmietankowy, 1
cukier waniliowy, 0,5 szklanki oleju, 2 duże jogurty
bałkańskie (na opakowaniu jest taki facet w czapce, 1
paczka biszkoptów
Białka ubić na sztywno i dodać cukier puder. Jogurty,
budyń (budyń mieszamy z żółtkami, po czym dodajemy
jogurt i resztę składników), cukier waniliowy i olej
wymieszać, dodać ubitą pianę z białek. W średniej wielkości tortownicy (średnica 24 cm)
ułożyć biszkopty (biszkopty układamy na suchą formę- nie smarujemy blachy absolutnie
żadnym tłuszczem, ponieważ ciasta się przypalą) i zalać przygotowaną masą. Piec 1
godzinę 20 minut w temperaturze około 160-170 stopni
Sernik z kakao
Składniki na ok. 16 porcji
Ciasto kruche: 300 g mąki, 30 g kakao w proszku, 1 łyżeczka
cynamonu, 100 g cukru pudru, 150 g masła, 1 jajo Wierzch: 100
g miękkiego masła, 150 g cukru pudru, 4 jaja, 2 op. cukru
waniliowego, starta skórka z 1 cytryny, 750 g serka
homogenizowanego, 2 op. budyniu karmelowego, 150 ml
śmietany
Mąkę zagnieść z kakao, cynamonem, cukrem pudrem, kawałkami
masła i jajem na gładką masę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i
na ok. 30 minut włożyć do lodówki. Masło utrzeć z przesianym cukrem pudrem i cukrem waniliowym na kremową masę. Dodać skórkę z cytryny, jaja, ser, śmietanę i budyń. Wyrobić
gładkie ciasto. Piekarnik rozgrzać do 175 °C (z termoobiegiem do 155 °C). Ciasto zagnieść.
1/3 rozwałkować na oproszonej tłuszczem tortownicy (śr. 26 cm). Uformować wysoki brzeg.
Na cieście rozsmarować masę serową, wyrównać wierzch. Resztę ciasta podzielić na małe
kawałki i rozłożyć na masie serowej. Piec ok. 70 minut. Poczekać, aż ciasto nieco
przestygnie, wyjąć z piekarnika i wystudzić w tortownicy. Posypać cukrem pudrem.
Sernik z kakao na kruchym spodzie
1,5szklanki mąki, 1/2szklanki cukru, 1/2kostki masła, 2łyżki kakao, łyżeczka proszku do
pieczenia, 5łyżek mleka Masa serowa: 4 kostki sera, 1/2 kostki masła, 7 jajek, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej, 1 łyżka budyniu waniliowego, 1,5 szklanki cukru pudru, cukier waniliowy,
aromat cytrynowy, rodzynki
Wszystkie składniki ciasta zagnieść na stolnicy i włożyć na 2godziny do lodówki. Ser i masło
zemleć w maszynce. Oddzielić białka od żółtek. Do masy serowej dodać żółtka i pozostałe
składniki zmiksować. Ubić białka na pianę i delikatnie połączyć z masą serową. Na
tortownicę zetrzeć drugą część ciasta. Piec godzinę w piekarniku nagrzanym do 180stopni.
Sernik z kakaowymi kleksami
Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 25 dag masła, 4 łyżki
kakao, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 jajka, 1 szklanka
cukru, 1 aromat rumowy Masa serowa: 1 kg sera
twarogowego, 15 dag masła, 1,5 szklanki cukru pudru, 5
jajek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 budyń waniliowy lub
cytrynowy, sok i skórka z 1 cytryny Do formy: 2 łyżki
margaryny, 2 łyżki tartej bułki
Przygotowanie ciasta: mąkę, kakao i proszek do pieczenia
przesiać na stolnicę i wymieszać. Dodać masło i posiekać. W mące zrobić zagłębienie. Jajka
utrzeć z cukrem, dodać aromat i wlać w wgłębienie. Zagnieść ciasto i włożyć je na 2 godziny
do zamrażalnika. Przygotowanie masy serowej: ser zemleć, jajka rozbić i oddzielić żółtka
od białek. Masło utrzeć z cukrem pudrem, cały czas mieszając, dodawać kolejno żółtka, ser,
budyń w proszku, proszek do pieczenia, skórkę i sok z cytryny. Z białek ubić sztywną pianę,
przełożyć do masy serowej i wszystko delikatnie wymieszać. Tortownicę lub blachę
wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Na tarce z dużymi otworami zetrzeć na blachę
2/3 ciasta, na ciasto wyłożyć masę serową a na nią zetrzeć resztę ciasta lub z ciasta
formować małe placuszki i układać je bezładnie na cieście. Wstawić blachę do piekarnika
nagrzanego do 180 o C na 1 godzinę. Po przestudzeniu polać serniczek białym i kakaowym
lukrem. Można posypać odrobinę siekanych orzechów włoskich.
Sernik z karmelem
na tortownicę o średnicy 26 cm
ciasto: 220 g mąki, szczypta soli, 75 g cukru, 150 g masła,
1 łyżka wody masa: 100 g masła, 125 g cukru, 4 jajka, 500
g twarożku naturalnego lub zwykłego mielonego, 200 g
śmietany kremówki, 1 łyżka mąki wierzch: 1-2 puszki
mleka skondensowanego słodzonego
Mleko skondensowane gotujemy przez 2 godziny. Najlepiej tak wyliczyć czas, żeby po
upieczeniu ciasta jeszcze było cieple. Tortownicę natłuścić i wstawić do lodówki. Z podanych
składników zagnieść ciasto. Pamiętamy o tym, żeby masło i woda były zimne. Wylepiamy
nim tortownice, tworząc 0k. 4 cm bok. Odstawić na 30 minut do lodówki. W tym czasie
przygotowujemy masę. Cukier i masło zagotowujemy, ciągle mieszając, tak długo aż się
cukier skarmelizuje. Odstawić na 5 minut. Piekarnik nagrzać do 180°C i podpiekamy w nim
przez 10 minut ciasto. Jajka ubijamy, dodajemy do nich skarmelizowany cukier i znowu
dobrze mieszamy. Następnie dodajemy twarożek, wlewamy śmietanę i dosypujemy make.
Wszystko razem mieszamy. Masę wylewamy na podpieczone ciasto i pieczemy przez ok.
50-55 minut. Gotowe ciasto polewamy karmelem i studzimy. Możemy posypać płatkami
migdałów. Tu wykorzystałam 1 puszkę mleka, ale najlepiej dodać 2, bo będzie więcej
karmelu.
Sernik z kaszą manną i gruszkami
200 g cukru, 6 jajek, 250 g margaryny (musi być koniecznie
miękka), 500 g twarożku (może być z wiaderka lub trzykrotnie
mielony), 200 g kwaśnej śmietany, 2 cukry waniliowe, 100 g
kaszy manny, 2 łyżki mąki, 1 op. proszku do pieczenia, puszka
gruszek (820g)
Rozgrzać piekarnik do 200°C. Z podanych składników wyrobić ciasto. Polowe z niego
wyłożyć na natłuszczoną formę. Na nie nałożyć gruszki i przykryć je pozostałym ciastem.
Piec 50-60 minut. Po ostygnięciu można posypać cukrem pudrem.
SERNIK Z KAWOWĄ NUTĄ
NA 16-20 PORCJI
35 dag masła. 35 dag + 4 łyżki cukru. 30 dag mąki, 1 łyżeczka
kakao. 7 jajek, 15 dag jeżyn. 40 dag jagód, 1 kg mielonego
twarogu, 2 opakowania serka waniliowego. 2 torebki budyniu o
smaku karmelowym. 100 ml mocnego naparu z kawy, mąka do
oproszenia stolnicy, tłuszcz do posmarowania blachy
Mąkę wymieszaną z kakao przesiać na stolnicę. Dodać pokrojone
na kawałeczki mocno schłodzone 20 dag masła. Przesiekać
nożem. Wsypać 10 dag cukru. Wbić jedno jajko. Szybko zagnieść
kruche ciasto. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić
do lodówki na około 30 minut. W tym czasie przebrać owoce, opłukać, osączyć na sitku.
Blachę posmarować tłuszczem. Schłodzone ciasto ponownie przenieść na stolnicę.
Podsypując mąką cienko rozwałkować. Plackiem wylepić spód przygotowanej blachy.
Pozostały cukier (25 dag) utrzeć z 15 dag masła. Nie przerywając ucierania wbijać pozostałe
jajka. Małymi porcjami dodawać twaróg i serki waniliowe. Do ucieranej masy wsypać proszek
budyniowy. Wlać napar z kawy. Dodać jeżyny i 25 dag jagód. Masę rozsmarować na
przygotowanym spodzie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 200°C. Piec 45 minut.
Resztę jagód wymieszać z pozostałym cukrem, udekorować wystudzone ciasto.
Sernik z kisielem
Ciasto: 1,5 szklanki mąki tortowej, 15 dag margaryny, 2 jaja, 3
łyżki cukru, cukier waniliowy, łyżeczka proszku do pieczenia.
Masa serowa: kilogram sera, szklanka cukru pudru, 20 dag
masła, 4 jajka, 2 opakowania kisielu w czerwonym kolorze.
Dodatkowo: puszka brzoskwiń, 4 białka, szklanka cukru, 10
dag wiórków kokosowych.
Mąkę z margaryną posiekać. Dodać cukier, jajka, cukier
waniliowy, proszek do pieczenia i wyrobić ciasto, które włożyć na godzinę do lodówki. Ciasto
wyłożyć na blaszkę i podpiec w temp.150ºC przez ok. 10 min. Masło utrzeć z cukrem.
Dodawać po jednym żółtku, ser i kisiel. Na końcu dodać pianę ubitą z białek. Masę wyłożyć
na podpieczone ciasto. Brzoskwinie osączyć i pokroić na kawałki. Ułożyć na masie serowej.
Białka ubić z cukrem i wyłożyć na brzoskwinie. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi. Piec
w temp.150ºC przez ok. 90 min.
Sernik z kiwi
Składniki na 12 porcji
25 dag mąki, 12,5 dag masła, 25 dag cukru, 3 żółtka, 50 dag
twarogu, sok z 1 cytryny, 2 łyżki żelatyny, 1 1/2 szklanki ubitej
śmietany kremówki, 4 owoce kiwi, 12 malin świeżych lub
mrożonych
Z mąki, masła, 10 dag cukru i 1 żółtka zagnieść ciasto, zawinąć
w folię i włożyć na 2 godziny do lodówki. Ciasto rozwałkować,
wyłożyć dno i boki tortownicy (o średnicy 24 cm), ponakłuwać.
Piec przez 20 minut w temperaturze 180°C. Przygotować
krem: twaróg ucierać z 15 dag cukru, 2 żółtkami i sokiem z cytryny, aż do uzyskania gładkiej
masy. Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie, połączyć z masą serową. Na końcu dodać
szklankę bitej śmietany, delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na upieczony spód z ciasta,
powierzchnię wyrównać. Tort przykryć folią, wstawić na 1 godzinę do lodówki, by masa
zastygła. Owoce kiwi obrać, plasterki rozłożyć na wierzchu tortu. Resztę śmietany przełożyć
do szprycy z ozdobną końcówką i wycisnąć 12 rozetek. Każdą rozetkę przyozdobić maliną.
Sernik z kokosem
30 dag mąki, 4 szklanki cukru pudru, po 1/2 kg masła i
białego sera, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, kilka brzoskwiń,
sok z cytryny, 6 jajek kruszonka: po 10 dag cukru pudru,
masła i wiórków kokosa
Mąkę posiekaj z połową masła, dodaj 2 żółtka i połowę
cukru. Wyrób. Wyłóż ciasto na blachę wyłożoną papierem
do pieczenia. Piecz ok. 10 min w 200°C. Ułóż na nim
połówki owoców. 4 żółtka utrzyj z resztą cukru i masła,
dodaj zmielony ser. sok z cytryny I mąkę ziemniaczaną.
Białka ubij. Wymieszaj z masą serową. Rozłóż na owocach. Na kruszonkę utrzyj masło z
cukrem, dodaj wiórki kokosowe, zawiń w folię i włóż do lodówki na 3 godz. Potem zetrzyj je
na tarce i posyp ciasto. Piecz 1 godz. w temp. 180;C.
SERNIK z kokosem
Ciasto 30 dag mąki, 10 dag margaryny, 10 dag cukru, 1
łyżka smalcu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 jajko, 2
żółtka. Ser 1 kg sera, 1 szklanka cukru, 3 szklanki mleka,
1/2 szklanki oleju, 4 żółtka, 2 jajka, cukier waniliowy, 1
budyń śmietankowy. Piana 3/4 szklanki cukru, 6 białek,
20 dag wiórek kokosowych
Ciasto Z podanych składników zarobić ciasto. Ser
Wszystkie składniki zmiksować. Przygotowanie do
pieczenia: Do foremki wyłożyć ciasto. Na ciasto wylać
ser. Piec w temp. 180°C przez 60 min. Pod koniec pieczenia na ciasto wyłożyć pianę i upiec
na złoty kolor. Piana Białka ubić z cukrem. Dodać kokos i delikatnie zamieszać.
Sernik z kokosem
Masa serowa 80 - 90 dag sera białego, 1 szklanka mleka, 1/2
szklanka oleju, 1 szklanka cukru, 2 budynie waniliowe lub
śmietankowe, 1 cukier waniliowy, 4 żółtka Ciasto kruche 2
szklanki mąki, 20 dag margaryny, 2 żółtka, ½ szklanki cukru,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia Masa kokosowa 3 białek
ubić z niepełną szklanką cukru, dodać około 1,5 paczki wiórek
kokosowych (150g)
Masa serowa Żółtka dobrze utrzeć mikserem, dodać cukier i cukier waniliowy, następnie
dodawać ser i olej, budyń rozpuścić w mleku i dodawać stopniowo do masy serowej, ubić
pianę z 3 białek i połączyć na końcu z masą (zamieszać łyżką). Ciasto kruche Wszystkie
składniki zagnieść. Ciasto kruche piec około 20 minut, następnie nałożyć masę serową i
masę kokosową i piec na złoty kolor.
Sernik z kokosową bezą
Ciasto: 20 dag mąki, 10 dag masła, 3 łyżki cukru, jajo, pół łyżeczki
proszku do pieczenia. Masa serowa: 75 dag dobrze zmielonego
tłustego sera, 20 dag cukru, 3 żółtka, czubata łyżeczka proszku do
pieczenia, pół szklanki śmietanki, 3 łyżki wiórków kokosowych, 2
łyżki rodzynków, czubata łyżka smażonej skórki pomarańczowej,
torebka budyniu waniliowego bez cukru. Beza kokosowa: 10 dag
wiórków kokosowych, 3 białka, 3 łyżki cukru
Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, owinąć w folię,
wstawić na 45 min do lodówki. Wylepić ciastem dno i boki niedużej
blachy lub tortownicy i podpiec (około 20 min) w piekarniku
nagrzanym do 180°C.Rodzynki sparzyć, osuszyć i obtoczyć w mące,
skórkę pomarańczową drobno posiekać. Żółtka utrzeć z cukrem i, wciąż ucierając, stopniowo
dodawać budyń wymieszany ze śmietanką i proszkiem do pieczenia oraz ser. Na koniec
wymieszać masę z wiórkami, skórką pomarańczową i rodzynkami. Przygotować bezę. Z
białek ubić sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypać cukier, a potem delikatnie, ale
dokładnie wymieszać z wiórkami kokosowymi. Masę serową rozsmarować na podpieczonym
spodzie ciasta i rozłożyć na niej równą warstwą pianę. Wstawić ciasto do piekarnika
nagrzanego do 180°C i piec około godziny. Gdy beza się lekko zrumieni, przykryć blachę
folią aluminiową.
Sernik z konfiturą z róży
Ciasto: 1 1/4 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 10 dag margaryny, 5 łyżek cukru pudru, 3 łyżki
kwaśnej śmietany 18-procentowej, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia; do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny, 1 łyżka bułki tartej; do posmarowania
ciasta: 1 słoiczek konfitur z dzikiej róży, 1 jajko Masa serowa: 1 kg tłustego sera
twarogowego, 8 jajek, 15 dag masła, 2 szklanki cukru pudru, 5 dag kaszy manny, 1 cukier
waniliowy (1.6 dag), skórka otarta z 1 cytryny, 5 dag rodzynek
Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać na stolnicę,
dodać margarynę i posiekać. Śmietanę wymieszać z jajkiem, dodać do mąki wraz z
pozostałymi składnikami i zagnieść ciasto. 1/3 ciasta owinąć w folię i odłożyć do lodówki.
Formę do pieczenia wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą. Na stolnicy oprószonej
mąką rozwałkować resztę ciasta i wyłożyć nim dno formy. Piec około 20 min w piekarniku
nagrzanym do temperatury 180°C. Upieczone ciasto ostudzić i posmarować konfiturą.
Przygotować masę: ser dwukrotnie zemleć. Rodzynki zalać wrzątkiem, pozostawić, aby
napęczniały, i osączyć. Masło utrzeć do białości i nadal ucierając, dodawać kolejno: cukier
puder, po 1 żółtku, po trochu sera, cukier waniliowy oraz kaszę mannę. Na końcu dodać
skórkę cytrynową oraz rodzynki. Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z masą serową.
Masę serową wyłożyć na ciasto i wyrównać powierzchnię. Pozostałe schłodzone ciasto
rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką i pokroić radełkiem na paski szerokości 5 mm. Z
pasków ułożyć na serniku kratkę i posmarować ją rozmąconym jajkiem. Sernik wstawić do
piekarnika nagrzanego do temperatury 180-200°C i piec około 1 godz.
Sernik z konfiturą wiśniową
Konfitura: 1 kg wiśni, 50 dag cukru żelującego 2:1, cynamon
Ciasto: 10 dag mąki, 10 dag masła, 1 żółtko, 5 dag cukru, 2 łyżeczki
skórki otartej z cytryny, 1/2 cukru waniliowego Masa: 1.25 kg
tłustego twarogu, 40 dag cukru, 3 łyżki mąki, po 1-2 łyżeczki skórki
otartej z cytryny i pomarańczy, 1/2 cukru waniliowego, 5 jajek, 2
żółtka, 50 ml śmietanki 36-proc., 7-8 dag rodzynek
Zrób konfiturę: wiśnie umyj, osącz, wydryluj, wymieszaj z cukrem,
dodaj kawałek cynamonu i gotuj 3 minuty, ciągle mieszając. Zdejmij
z ognia, usuń cynamon. Zrób ciasto: mąkę przesiej do miski, dodaj
pokrojone w kostkę masło i wyrabiaj palcami, aż powstanie
kruszonka. Dodaj cukier, skórkę z cytrusów, żółtko i cukier waniliowy.
Posiekaj wszystkie składniki i delikatnie wyrób. Ciasto włóż na
godzinę do lodówki. Potem zagnieć i rozwałkuj do grubości 3 mm. Wytnij koło o średnicy 24
cm i wyłóż nim dno natłuszczonej tortownicy. Obcięte kawałki ciasta pokrój w paski i wyłóż
nimi boki tortownicy. Piecz 10 minut w temp. 200°C. Zrób masę: ser zmiksuj z cukrem i
mąką. Ciągle miksując, kolejno wbijaj jajka i żółtka. Dodaj resztę składników, wymieszaj.
Masę wyłóż na podpieczony spód, piecz 10 minut w temp. 240°C, a potem jeszcze godzinę
w temp. 140°C. Ostudź, wstaw na 2 godziny do lodówki. Na wierzchu rozłóż 30 dag konfitur
wiśniowych.
Sernik z kremem kokosowym
CIASTO 25 dag mąki pszennej, 15 dag masła,
10 dag cukru, 1 jako, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia MASA SEROWA 1 kg tłustego sera
twarogowego, 25 dag cukru oraz 1 cukier
waniliowy, 3 żółtka, 1 jajko oraz 10 dag
rodzynek, 2 łyżki mąki krupczatki, 2 łyżki masła
KREM 10 dag cukru, 3 białka, 10 dag wiórków
kokosowych, 5 dag łuskanych orzechów włoskich
Przygotować ciasto: wszystkie składniki wymieszać, szybko zagnieść ciasto i włożyć do
lodówki na 20 minut. Przygotować masę serową: ser zemleć, żółtka, jajko, cukier i cukier
waniliowy ubić na gęstą masę. Rodzynki umyć i osączyć. Do ubitych jajek dodawać
stopniowo, ucierając w misce: ser, mąkę, stopione masło, rodzynki. Dno tortownicy, o
średnicy 24 cm, wyłożyć równą warstwą ciasta, następnie wyłożyć masę serową, wyrównać
powierzchnię i piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C.
Przygotować krem: z białek ubić pianę i nadal ubijając, dodawać cukier, wiórki kokosowe i
na
SERNIK Z KREMÓWKĄ
Ciasto: 1/2 margaryny, 1/2 szkl cukru, 2 jajka, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 2 łyżeczki kartoflanki, 1 szkl mąki Masa
serowa: 1,5 kg sera mielonego, 3 łyżki kartoflanki, 2 kremówki
(250ml), 8 jajek, 1,5 szkl cukru, 1 cukier waniliowy
Składniki na ciast zmiksować. Wyłożyć na blaszkę 22x38.
Żółtka utrzeć z cukrem i dodać ser. Ubić śmietanę i białka,
dodawać na przemian do sera lekko mieszając. Na końcu
dodać kartoflankę. Piec ok. 1 godz. w temp. 180-190. Ciasto jest rewelacyjne, bardzo
puszyste.
SERNIK Z KRUCHYM CIASTEM
CIASTO: 2 szklanki mąki, 1/2 margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, ¾ szklanki cukru,
3 żółtka, łyżka gęstej. kwaśnej śmietany, Z podanych składników zagnieść kruche ciasto.
rozwałkować i wyłożyć na blachę. MASA SEROWA 80 dag białego sera (może być więcej),
1 szklanka cukru, 1/2 szklanki oleju, 3 całe jajka, 2 szklanki lekko podgrzanego mleka, (ale
niegorącego), 1 budyń śmietankowy (na 3/4 litra mleka)
Ser zemleć i wymieszać z pozostałymi składnikami. Trzeba uważać, bo zrobi się to strasznie
rzadkie i będzie chlapać z miski. Należy te masę wylać na ciasto i piec około 45 minut.
Następnie ubić pianę z białek pozostałych od ciasta. (3 białka + 1/2 szklanki cukru) po tych
45 minutach wyłożyć pianę na ciasto i posypać obficie wiórkami kokosowymi i piec jeszcze
około 15 minut. (trzeba uważać na wiórki aby się nie spaliły)
Sernik z kruszonką
Ciasto: 2 1/3 szklanki mąki pszennej, 25 dag masła, 1 szklanka cukru pudru, 1 cukier
waniliowy (1.6 dag); do wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny Masa serowa: 50 dag
zmielonego półtłustego sera twarogowego, 1 jajko, 2 łyżki masła, 2 łyżki cukru, 1 cukier
waniliowy (1.6 dag), 1 1/2 łyżki kaszy manny, 1 łyżka mleka, sok i skórka otarta z 1 cytryny,
szczypta soli
Przygotować ciasto: masło roztopić i ostudzić. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier puder
i cukier waniliowy, wlać masło i wyrobić ciasto. Następnie ciasto przykryć i odstawić na 30
min do lodówki. Przygotować masę: masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym oraz solą,
wymieszać z żółtkiem, serem, mlekiem, kaszą manną oraz sokiem i skórką z cytryny. Z
białka ubić pianę i połączyć z masą serową. Tortownicę wysmarować margaryną, dno pokryć
kruszonką uskubaną z połowy ciasta, kruszonkę lekko docisnąć, włożyć masę serową,
wyrównać powierzchnię i posypać kruszonką z pozostałego ciasta. Sernik wstawić do
piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piec 45 min
Sernik z kulkami orzechowymi
Upiec dwa cienkie biszkopty kakaowe lub jeden
z sześciu jajek:
6 jajek; 1 szklanka cukru kryształu; 1 łyżeczka
proszku do pieczenia; 3/4 szklanki mąki
tortowej; 2-3 czubate łyżeczki kakao; Masa
serowa: 75 dag zmielonego sera; 10 dag
masła; 30 dag cukru pudru; 8 jajek; 1 łyżeczka
proszku do pieczenia; 1 budyń waniliowy lub
śmietankowy (bez cukru); bakalie; Kulki
orzechowe: 30 dag orzechów mielonych; 1 i 1/3
szklanki kwaśnej gęstej śmietany; 3-4 łyżki
cukru pudru; 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia; Masa: 1 kostka masła; 2-3 łyżeczki kawy
rozpuszczalnej; 2-3 łyżeczki mielonych orzechów; cukier puder do smaku;
Masa serowa: Masło ucieramy z cukrem. Następnie cały czas ucierając dodajemy kolejno
żółtka, ser z budyniem i proszkiem do pieczenia oraz bakalie. Białka ubijamy na pianę i
delikatnie mieszamy z masą. Kulki orzechowe: Wszystkie składniki należy razem
wymieszać. Połowę masy serowej wyłożyć na blaszkę ( blaszka musi być ta sama, w której
był pieczony biszkopt). Z masy orzechowej utoczyć kulki i układać na masie serowej. Całość
przykryć pozostałą masą serową. Upiec sernik w temperaturze 1800C. Masa: Masło utrzeć z
cukrem pudrem, dodać orzechy i rozpuszczoną kawę. Do smaku można dodać spirytus.
Przełożenie ciasta: biszkopt-połowa masy-sernik-połowa masy-biszkopt-polewa.
Sernik z likierem kawowym
Spód: 150 g drobno pokruszonych ciastek typu Digestive,
80 g mielonych orzechów laskowych, 100 g roztopionego
masła Masa serowa: 400 g rozmiękczonego sera
śmietankowego (cream cheese), 60 g cukru, 3 jajka, 6
łyżeczek mąki, 125 ml śmietany kremówki, 80 ml likieru
Kahlua, Tia Maria lub Baileys
Posmarować masłem tortownicę o średnicy 20 cm. Wyłożyć
dno papierem do pieczenia. Wymieszać składniki spodu.
Masą okruszkową wyłożyć dno i boki tortownicy. Chłodzić w lodówce przez 10 – 15 minut.
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Ubić ser z cukrem, dodawać po jednym jajka, cały czas
mieszając, a następnie dodać mąkę, kremówkę i likier. Przełożyć masę do formy, piec 40 –
50 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik na godzinę. Schłodzone ciasto wstawić
na noc do lodówki. Moje uwagi: Piekłam z podwójnej porcji masy serowej w tortownicy o
średnicy 26 cm sprawdzoną i niezawodną metodą „gazetową‖. Zamiast orzechów dałam do
ciastek mielone migdały, a zamiast gotowego likieru – domowy likier kawowy
Sernik z makiem
Składniki na 16 porcji:
Masa makowa: 1 szklanka maku, 12 dag masła, 3 jajka, 1
łyżeczka proszku do pieczenia Masa serowa: 1 kg
pełnotłustego sera twarogowego, 2 1/2 szklanki cukru, 8 jajek,
25 dag masła, 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia Lukier: 1 szklanka cukru pudru, 1
tabliczka czekolady, sok z cytryny Do posmarowania blachy:
masło i bułka tarta
Mak zalać wrzątkiem i odstawić na12godz. Następnie odsączyć
na sicie, zemleć dwa razy, dodać miód i utrzeć. Prostokątną blachę wysmarować masłem i
posypać bułką tartą. Masło utrzeć z żółtkami, dodać mak i proszek do pieczenia. Z białek
ubić pianę i delikatnie połączyć z masą makową. Wylać równą warstwą na blachę i piec 15
minut w temperaturze 200oC. Ser zemleć, a następnie ucierać dodając po jednym żółtku.
Wlać stopione i lekko przestudzone masło, wsypać proszek do pieczenia. Białka ubić na
pianę, dodać do masy przesypując mąką ziemniaczaną, wymieszać. Masę serową wyłożyć
na zapieczoną masę makową i piec przez 35-40 minut w temperaturze 220oC. Cukier puder
ukręcić z sokiem z cytryny, dodając go tyle, by lukier miał konsystencję ciasta
naleśnikowego. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Gorące jeszcze ciasto dekoracyjnie
posmarować lukrem i czekoladą
Sernik z makiem
50 dag maku, 50 dag cukru, 3/4 szklanki wody, laska wanilii, 3 serki homogenizowane, 3
żółtka, 10 dag cukru pudru, 15 dag posiekanych migdałów, 10 dag rodzynek, 2 pełne łyżki
Żelatyny do dekoracji: 5 dag orzechów, daktyle, suszone morele, winogrona
Mak zalej wrzątkiem, gotuj na małym ogniu około 15 minut, odstaw z wodą, w której się
gotował, na 2-3 godziny. Następnie wylej na sito, odsącz, trzykrotnie zmiel przez maszynkę.
Żelatynę przygotuj według przepisu na opakowaniu w możliwie najmniejszej ilości wrzątku. Z
cukru, wody i połówki posiekanej laski wanilii ugotuj lukier. Po 2 minutach przeprowadź
próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą "nitkę". Gorący lukier
przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj
dopóty, dopóki nie zbieleje. Do gorącego lukru włóż mak, wymieszaj i zestaw z ognia,
ostudź. Serki utrzyj z żółtkami, cukrem pudrem i pozostałą wanilią, a następnie - nie
przerywając mieszania - po trochu wlewaj ostudzoną żelatynę. Część przygotowanej masy
serowej (około 1/3) odłóż, a resztę (około 2/3) dodaj do zimnego maku wraz z posiekanymi
migdałami oraz rodzynkami i dokładnie wymieszaj. Dużą tortownicę posmaruj lekko masłem,
a boki posyp drobno posiekanymi orzechami. Przełóż do niej masę serowo-makową tak, aby
w środku pozostało zagłębienie, które należy wypełnić odłożoną białą masą serową. Całość
dowolnie udekoruj i wstaw do lodówki.
Sernik z makiem
Ciasto: 1,5 szkl. Mąki, 3 łyżki cukru pudru, 100 g masła, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1 jajko, 1 łyżka gęstej
śmietany 18% Masa serowa: 1 budyń o smaku
śmietankowym, 3/4 kostki masła lub margaryny, 1,5 szkl.
cukru pudru, 4 jajka, 1 kg mielonego białego sera Masa
makowa: 2 szkl. Maku, 1/2 kostki rozpuszczonego masła,
4 jajka, 1 szkl. Cukru, olejek migdałowy, 50 g rodzynek,
bakalie
Masa serowa: Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać ser, proszek budyniowy, ubitą pianę
z białek. Masa makowa: Mak zaparzyć wrzącą wodą, zagotować, pozostawić do ostudzenia.
Odsączyć, zmielić z cukrem dwa razy w maszynce do mięsa. Dodać jajka, masło, rodzynki,
bakalie i olejek. Dokładnie wymieszać. Ciasto: Z podanych składników zagnieść ciasto,
rozwałkować i wyłożyć nim wysmarowaną tłuszczem lub wyłożoną folią aluminiową blachę.
Na cieście rozłożyć łyżką masę makową wyrównać, następnie masę serową. Piec w temp
180°C przez około 60 minut.
SERNIK Z MAKIEM I JABŁKAMI
Ciasto 16 dag margaryny, 40 dag mąki, 20 dag cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 3 żółtka, 3-4 łyżki kwaśnej śmietany. Mak 20 dag maku, 2 jajka, 10 dag cukru,
orzechy krojone. Ser 1/2 kg sera, 10 dag margaryny, 20 dag cukru pudru, 5 jaj, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Masa z JABŁEK 1 kg jabłek, 20 dag cukru,
łyżka żelatyny
Ciasto Zarobić ciasto i podzielić na 2 części. Jedną część upiec na złoty kolor w temp.
200°C. Drugą, surową, wyłożyć równo do formy, a następnie przykryć makiem i serem. Mak
Mak sparzyć i zemleć. Dodać jajka, cukier, orzechy i dokładnie wymieszać. Ser Margarynę
utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami. Zemleć ser i dodać do margaryny z mąką ziemniaczaną i
proszkiem. Ubić pianę z białek dodać do masy i lekko wymieszać. Wyłożyć na mak i piec w
temp. 180°C przez 50 min. Masa z JABŁEK Jabłka zetrzeć na grubej tarce i smażyć do
miękkości. Żelatynę rozpuścić w soku z jabłek lub w 1/2 szklanki wody i dodać do jabłek.
Przełożenie placka: Placek z makiem i serem - masa z jabłek -placek - polewa.
Sernik z malinami
Ciasto: 3 szkl mąki, 25 dag margaryny, 3 łyżki cukru, 5
żółtek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia MASA SEROWA ½
kg sera mielonego, 3 jajka, 1 budyń śmietankowy, ½ szkl
cukru, 12,5 dag margaryny PIANA 5 białek, 1szkl cukru, 1
łyżka kokosu, 1 łyżka budyniu śmietankowego
Ciasto: Wszystko zagnieść, podzielić na dwie części jedną
większą, drugą mniejsza. Te mniejsza w folie i do
zamrażalnika. MASA SEROWA: Wszystko zmiksować,
jajka do białości, później ser i stopniowo wszystkie składniki. Większą cześć ciasta wyłożyć
foremkę na to masa serowa następnie mrożone malinki, piana z białek, na pianę starte
ciasto mniejsze i do piekarnika. PIANA: Ubijamy białka na sztywno i później dodajemy resztę
składników. PIEC ok 40min. Można tez dodać inne owoce.
Sernik z malinami
30 min, 12 porcji, 1 porcja 450 kalorii
1 kg twarogu, 6 jajek, 20 dag masła, 25 dag cukru pudru,
cukier waniliowy, 15 dag rodzynek, 30 dag malin, tłuszcz i
tarta bułka do formy
Masło utrzeć z cukrem pudrem i waniliowym, dodając po
jednym żółtku, rodzynki umyć, namoczyć, dokładnie osączyć,
białka ubić, twaróg zemleć lub dokładnie zmiksować, dodać
do masy żółtkowej, wymieszać, masę twarogową ostrożnie
połączyć z rodzynkami, pianą z białek i połową przebranych malin, przełożyć do
natłuszczonej i posypanej tartą bułką formy, piec ok. 60 min w 180°C, wyjąć z formy, na
przestudzonym cieście położyć maliny, oprószyć cukrem pudrem.
Sernik z mandarynkami
1 kg białego mielonego sera, pół kostki masła, półtorej szklanki cukru, 6 jaj, 2 łyżki mąki
ziemniaczanej lub budyń o smaku waniliowym, 1 torebka cukru waniliowego, czubata
łyżeczka proszku do pieczenia, otarta skórka z cytryny, 4-5 mandarynek
Do sera roztartego z masłem dodać utarte z cukrem żółtka, mąkę ziemniaczaną lub budyń,
cukier waniliowy, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny, osączone i pokrojone na niewielkie
kawałki mandarynki. Lekko wymieszać z pianą ubitą na sztywno. Masę włożyć do formy
wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Upiec na jasnozłoty kolor (około godziny).
Sernik udekorować cząstkami mandarynki. Można także ozdobić polewą czekoladową.
Sernik z mandarynkami
30 dag mandarynek, 30 dag okrągłych biszkoptów, 50
dag białego sera, pół szklanki cukru pudru, 2 żółtka,
cukier waniliowy, pół szklanki rodzynek, pół szklanki
kremówki, łyżka cukru pudru. Poncz: szklanka wody, sok
z połowy cytryny, łyżka cukru
Ser zemleć, utrzeć z żółtkami, cukrem pudrem i cukrem
waniliowym. Kremówkę ubić z łyżką cukru pudru.
Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie, po 15 min
odsączyć. Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Przygotować poncz. W tortownicy układać
warstwami: biszkopty nasączone ponczem, masę serową i podzielone na cząstki
mandarynki. Na wierzchu powinna być masa serowa, na której możemy dekoracyjnie ułożyć
mandarynki. Wstawić na godzinę do lodówki.
Sernik z mandarynkami
Ciasto: 30 dag mąki, 3 żółtka, 20 dag masła, łyżka cukru
pudru. Masa: 1,25 kg białego sera, 2 szklanki cukru, 12
dag masła roślinnego, 8 jaj, cukier waniliowy, pół płaskiej
łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka soku z cytryny,
budyń waniliowy, puszka mandarynek. Lukier: szklanka
cukru pudru, 3 łyżki słodkiej śmietanki 18-proc.
Dekoracja: 2 łyżki skórki pomarańczowej
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, wstawić na 30 min do lodówki.
Rozwałkować, wyłożyć nim dno wysmarowanej masłem prostokątnej blaszki. Podpiekać
przez 15 min w piekarniku nagrzanym do 190-200°C. Ser zemleć, dodać masło i chwilę
ucierać. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, połączyć z masą serową. Dodać sok
z cytryny, budyń, proszek, odsączone na sitku mandarynki, ubitą na sztywno pianę z białek
i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na podpieczony spód. Wstawić do piekarnika
nagrzanego do 180°C i piec przez godzinę. Wyłączyć piecyk, pozostawić w nim ciasto
jeszcze przez 10-15 min. Cukier puder ze śmietanką utrzeć na gładką masę. Jeszcze ciepły
sernik udekorować lukrem i skórką pomarańczową.
Sernik z mandarynkami i kokosem
CIASTO: 200g mąki, 75g cukru pudru, 1 jajko, 65g
margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia MASA
SEROWA: 3 jajka, 150g cukru pudru i 1 cukier waniliowy,
750g serka homogenizowanego zwykłego lub twarogu
tłustego dobrze zmielonego, 200mil słodkiej śmietany, 1
budyń waniliowy, 1/2 szklanki oleju, 2 małe puszki
mandarynek, 1 łyżka kakao gorzkiego NA GORĘ: 3 białka,
100g kokosu, 4 łyżki cukru pudru
CIASTO: Z wszystkich składników wygnieść ciasto kruche i wylepić dno posmarowanej
tortownicy, poukładać odsączone mandarynki. MASA SEROWA: 3 żółtka, cukier puder i
cukier waniliowy mikserem utrzeć na jednolitą masę dodać ser. W słodkiej śmietanie
wymieszać budyń i dodać do sera, wlać olej wszystko wymieszać mikserem (można dodać
bakalie) 3/4 masy wylać na mandarynki do reszty dodać 1 łyżkę kakao gorzkie i wylać na
biały ser, można widelcem trochę wymieszać. Piec 65 minut na 180 stopni, po 50 -tej
minucie ciasto wyjąć i nałożyć białka ubite na sztywno z cukrem pudrem i kokosem i dopiec
jeszcze około 15-20 minut na zloty kolor. Jak sernik będzie pieczony w piekarniku z
wentylatorem to trochę krócej. Sernik można połać polewą czekoladową.
Sernik z mango i kiwi
Składniki na 16 porcji
3 jajka, 15 dag cukru, 1 łyżka cukru waniliowego, 15 dag mąki,
2,5 dag mąki ziemniaczanej, 2,5 dag zmielonych orzechów
laskowych, 24 g żelatyny, 50 dag chudego twarogu, 25 dag
serka homogenizowanego, 1 jogurt naturalny (150 ml), 4 cl
ajerkoniaku, 1 cytryna, 400 ml śmietany kremówki, 2 łyżki
likieru migdałowego, 1 łyżka margaryny, 1 duże mango, 4 kiwi
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z 5 dag cukru i cukrem
waniliowym. Połączyć z mąką wymieszaną z mąką ziemniaczaną i zmielonymi orzechami
oraz z pianą z białek. Tak przygotowany biszkopt wyłożyć do wysmarowanej margaryną
tortownicy o średnicy 28 cm i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 minut w
temperaturze 180°C. Żelatynę namoczyć. Osączony twaróg utrzeć z serkiem
homogenizowanym, resztą cukru, jogurtem i ajerkoniakiem. Następnie dodać startą skórkę z
cytryny. Sok z cytryny wycisnąć, podgrzać z 2 łyżkami wody i rozpuścić w nim żelatynę.
Śmietanę ubić na sztywno (trochę odłożyć do dekoracji). Masę serową połączyć powoli z
rozpuszczoną żelatyną i śmietaną, po czym wstawić do lodówki na 1 godzinę. Biszkopt
nasączyć li-, kierem i ponownie włożyć do tortownicy. Boki tortownicy wyłożyć papierem
pergaminowym. Mango o-brać i odkroić od pestki równe cząstki. Kiwi obrać, prze-kroić
wzdłuż. Siedem połówek kiwi i siedem cząstek mango ułożyć na przemian na biszkopcie,
przykryć masą serową i wstawić do lodówki na 3-4 godziny. Przed podaniem sernik ozdobić
rozetkami śmietany, plasterkami kiwi oraz mango.
SERNIK Z MARCHWIA I PRZYPRAWAMI
Spód: 1 i 3/4 herbatników ciasteczek pełnoziarnistych
(użyłam paczkę Digestive), 1/4 szklanki stopionego
masła, 1/4 szklanki ubitego brązowego cukru, łyżeczka
cynamonu, łyżeczka mielonego imbiru Masa: 600 g serka
białego (jak na sernik), 4/3 szklanka cukru, 1/2 szklanki
mąki (ja dałam pół na pół pszennej i kartoflanej), szklanka
drobno startej marchwi, 1/2 szklanki rodzynek, 1/4
szklanki soku z cytryny, proszku do pieczenia, 4 duże
jajka, pół łyżeczki mielonego imbiru, pół łyżeczki gałki
muszkatołowej, łyżeczka cynamonu Nadzienie: 100 g
serka (takiego jak na sernik), 1 szklanka cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny
Tortownice (ja piekłam w 22cm) wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180°C.
Herbatniki pokruszyć za pomocą blendera lub wkładając do woreczka i uderzając tłuczkiem
do ziemniaków. Powstałym ciastem wylepić spód i boki tortownicy. Piec 8- 10 min. do
zrumienienia. Odstawić do przestygnięcia. Ubić serek z cukrem i sokiem z cytryny na
jednolitą masę. Stopniowo dodawać jajka, mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy. Wylać
masę na podpieczony spód i piec 45- 55 min. Wystudzić, włożyć do lodówki na 6 godz. (a
najlepiej całą noc). Ubić serek z cukrem pudrem i sokiem z cytryny na gładka masę,
posmarować ciasto, można ozdobić np. rodzynkami. Ja ominęłam w przepisie rodzynki
(jakoś nie miałam na nie ochoty), dodałam tę o połowę mniej mąki. Zmniejszyłam tez ilość
cukru w polewie i początkowo było dobrze, ale potem troszkę się rozpłynęła, więc może
warto trzymać się zalecanych ilości.
Sernik z Marsa
250 g ciastek czekoladowych (ja dałam takie a'la petit
beurre, które z jednej strony miały czekoladę), 150 g
masła, rozpuszczonego, 2 łyżki brązowego cukru, 20 g
masła dodatkowo, 300 ml śmietany 36%, 50 g mlecznej
czekolady, posiekanej, 3 łyżeczki żelatyny, 60 ml wody
(gorącej do rozpuszczenia żelatyny), 500 g sera białego
o kremowej konsystencji (użyłam takiego sernikowego,
trzykrotnie mielonego, ale myślę, że może być też np.
mascarpone, ricotta czy inny tego typu), 110 g cukru
pudru (lub mniej, ta ilość powoduje, że ciasto jest wg mnie trochę zbyt słodkie), 180 g
batoników Mars, posiekanych w ok. 1 cm kawałeczki
Ciastka ugnieść łyżką lub zmiksować na gładko tak, żeby nie było grudek. Dodać roztopione
masło i wyrobić gładką masę. Tortownicę (średn. 20 cm) wyłożyć folią alu, następnie
przełożyć masę ciastkową, dokładnie ugnieść. W oryginale z tej masy robi się też boki ciasta,
ale mi go nie starczyło, bo miałam większą torownicę i u mnie wyszedł tylko spód. Wstawić
do lodówki na min. 30 min. W małym garnuszku rozpuścić dodatkowe masło z cukrem
brązowym i 2 łyżkami śmietany. Musi powstać sos. Ostudzić. W następnym garnuszku
roztopić czekoladę + 2 łyżki śmietany. Odstawić. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Ubić
śmietanę. Ser ubić z cukrem pudrem na gładką masę. Wymieszać z ubitą śmietaną. Wlać
powoli ciepłą żelatynę, dodać posiekane Marsy. Wyjąć z lodówki tortownicę ze spodem i
ułożyć na niej połowę masy, następnie polać ją połową sosu maślanego i połową
czekoladowego, porobić esy-floresy. Nałożyć pozostałą część masy, wygładzić i polać resztą
sosu maślanego i czekoladowego. (ja polałam jeszcze sosem karmelowym, żeby było
słodsze, a co!) Przykryć folią, wstawić do lodówki na min, 3 h (u mnie stało cała noc). Wyjąć
i zjadać. Uprzedzam lojalnie - przepis wygląda niewinnie, ale ilość naczyń, jakie się
wykorzystuje do jego realizacji, przyprawia o ból głowy. Sernik jest bardzo słodki, ale smak
ma wyjątkowy. Moim zdaniem można spokojnie pominąć cukier puder i wtedy słodycz będzie
odpowiednia.
Sernik z masą bezowo – kokosową
kruche ciasto: 1 żółtko, 1,5 szklanki przesianej mąki
tortowej, pół kostki masła, 1/4 szklanki cukru, pół
łyżeczki proszku do pieczenia ew. 1-2 łyżeczki śmietany
gdyby nam się ciasto nie chciało idealnie skleić Na
masę serową: 1 kg sera twarogowego już zmielonego,
kupionego w wiaderku ale bez dodatków, 2 jajka, 4
żółtka, szklanka cukru, 3/4 szklanki oleju, 1cała i 3/4
szklanki mleka oraz jedno opakowanie budyniu
śmietankowego. Na masę bezową: 5 białek (te, które
nam zostały w sumie po wszystkich żółtkach), 0,5
szklanki cukru, 6 łyżek wiórków kokosowych, 1 duża łyżka mąki ziemniaczanej.
Podane składniki siekamy szerokim nożem i szybko zagniatamy kruche ciasto. Całość
wstawiamy do lodówki przynajmniej na 1 godzinę. W razie kłopotów z zagnieceniem ciasta
możemy z wymienionych składników zrobić zwykłą kruszonkę i po prostu rozsypać ją na
blaszce. Wysmarowaną blaszkę wykładamy ciastem i na to wykładamy masę serową
przygotowaną w następujący sposób: Twaróg z wiaderka wykładamy do dużej miski,
dodajemy olej i mleko i delikatnie oraz powoli łączymy składniki mikserem. W drugiej misce
ubijamy jajka i żółtka z cukrem i też delikatnie przekładamy do masy serowej. Na koniec
dodajemy budyń w proszku i ponownie dokładnie mieszamy. Wylewamy na surowe ciasto i
pieczemy w temp.180 stopni C .Po 40 minutach zmniejszamy trochę temp. do 170- 160
stopni i na podpieczone ciasto wykładamy przygotowaną masę bezową ( ubite białka z
cukrem i dodana na sam koniec tego ubijania łyżka mąki ziemniaczanej) uważając, aby beza
nie dotykała brzegów blaszki ( zostawić sobie dookoła 0,5 cm odstęp między blaszką a bezą,
dzięki czemu beza nie siądzie nam przy brzegach) i posypujemy całość wiórkami
kokosowymi. Wstawiamy jeszcze sernik do pieca na 20 minut a jeżeli pod koniec tego czasu
beza byłaby zbyt blada to temp. ponownie troszeczkę zwiększamy. Róbmy wszystko w
zgodzie ze znajomością własnych piekarników, bo te jak wiadomo działają różnie...
Sernik z masą krówkową
1/2 kostki margaryny, 1 i 1/3 szklanki mąki, 1/2 szklanki
cukru pudru, łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki
kakao, 5 dag orzechów włoskich, tłuszcz i mąka do
formy Na masę: 3/4 kg półtłustego białego sera, szklanka cukru pudru, 5 jajek, szklanka
mleka, olejek śmietankowy, 30 dag krówek
Margarynę rozpuścić, wystudzić. Mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i kakao
wymieszać. Dodać letnią margarynę, zagnieść. Tortownicę natłuścić, posypać mąką.
Ciastem wyłożyć dno tortownicy, lekko ugnieść. Krówki rozpuścić z dodatkiem kilku łyżek
mleka. Biały ser zemleć. Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać zmielony ser i kilka
kropli olejku śmietankowego, Wymieszać. Dodać pozostałe mleko i połowę ciepłej masy
krówkowej. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyłożyć na ciasto. Sernik piec około
godziny w temp. 180 st. Wyjąć z piekarnika. Wierzch polać resztą masy krówkowej,
Udekorować orzechami. Odstawić do wystygnięcia.
Sernik z mascarpone z imbirem i malinami
200 g herbatników maślanych zmiksować, dodać
rozpuszczone masło (50 g). Ciastkami wyłożyć formę,
1,5 tabliczki białej czekolady rozpuścić na parze (z
dodatkiem odrobiny śmietany kremówki). Czekoladę
wylać na herbatniki, odstawić do przestygnięcia.
Masa serowa: 100 ml kremówki ubić. Dodać 500 g
mascarpone, posłodzić cukrem pudrem (niedużo).
Dodać kieliszek likieru owocowego (u nas
poziomkowy) i 1-1.5 cm startego świeżego imbiru.
Śmietanę
połączyć
z
mascarpone.
Wlać
rozpuszczoną żelatynę (ilości na oko). Wrzucić kilka garści zamrożonych malin. Masę
wyłożyć na ciastka. Wstawić do lodówki. Truskawki mrożone rozpuścić, lekko posłodzić,
zmiksować z żelatyną (lub zrobić coś a’ la kisiel). Wylać na ciasto schłodzić
Sernik z masłem orzechowym
Spód: ok 20 sztuk zwykłych herbatników, mogą być kakaowe,
ja używam kakaowe przekładane (markizy), 3 łyżki stopionego
masła Masa serowa: 75 dag sera śmietankowego, 3/4 szkl.
Cukru, 0,5 l śmietany 18% kwaśnej gęstej, 1 szkl. masła
orzechowego (z orzechów arachidowych), 3 jaja
Spód: Herbatniki zmielić, dodać stopione masło, wymieszać
(ma być sypkie). Wyłożyć do tortownicy i lekko ugnieść.
Masa serowa: Ser (o temperaturze pokojowej) rozetrzeć robotem, dodać cukier, masło
orzechowe, śmietanę i na końcu kolejno po jednym całym jajku. Nie ubijać za długo, masa
serowa nie może być za bardzo pulchna, bo wtedy sernik pęka podczas pieczenia.
Wyłożyć masę na spód i piec w temp 180 st.C przez 50-60 min. Środek sernika ma być
lekko galaretowaty. Po wyjęciu z piekarnika okroić boki żeby ciasto nie przylegało do
tortownicy. Wystudzić a następnie schłodzić w lodowce przez kilka godzin. Najlepiej
pozostawić na noc. Powierzchnie wykończyć można polewa czekoladowa lub według
własnego uznania.
Sernik z miętą
Mąka 250g, margaryna 0.5 kostki, cukier 50g, jajko 5 szt.,
sól wg uznania, twaróg 600g, cukier puder 200g, anyżówka
4 łyżki, mięta 1 szt.
Na stolnicy zagnieść ciasto(mąka, margaryna, cukier,1 jajko,
sól), zawinąć w folię i wstawić na 30 minut do lodówki. Ser
zmiksować z cukrem pudrem, 4 jajkami i anyżówką, dodać posiekane listki mięty i
wymieszać. Rozwałkowanym ciastem wylepić, wyścieloną papierem do pieczenia,
tortownicę tak, aby powstał wysoki brzeg. Formę napełnić masą serową i piec 50 minut w
180 stopniach. Sernik udekorować miętą. Uwagi: mięta - 1 pęczek
Sernik z migdałami
Składniki na 12 porcji
Ciasto: 21 dag mąki, 5 dag cukru, 1 jajko, 12 dag masła,
szczypta soli Nadzienie: 3 jajka, 1/2 laski wanilii, 1 kg
twarożku śmietankowego, 15 dag cukru, 2 łyżki budyniu
waniliowego w proszku, 200 ml śmietany, 5 dag rodzynek, 5
dag posiekanych migdałów, 1 żółtko, 2 łyżki mleka Do
dekoracji: 1 łyżka cukru pudru
Z mąki (1 łyżkę odłożyć), cukru, jajka i pokrojonego w
plasterki masła (1 łyżkę odłożyć) z dodatkiem szczypty soli
zagnieść szybko ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię i
wstawić do lodówki na około 30 minut. Po schłodzeniu ciasto rozwałkować na posypanej
mąką stolnicy. Tortownicę (o średnicy 26 cm) dokładnie natłuścić. Dno i boki tortownicy
wyłożyć kruchym ciastem. Przygotować masę twarogową: oddzielić białka od żółtek, białka
ubić na sztywną pianę. Twaróg połączyć z rdzeniem wanilii, trzema żółtkami, cukrem i
budyniem w proszku. Dolać śmietanę i całość ucierać aż składniki się połączą i powstanie
jednolita masa. Następnie dodać rodzynki, migdały, po czym pianę z białek i całość
delikatnie wymieszać. Na kruche ciasto wylać masę twarogową i wyrównać powierzchnię.
Żółtkiem rozmąconym z mlekiem posmarować ostrożnie, za pomocą pędzelka, wierzch
ciasta. Piec około 30 minut w temperaturze 200°C. Po upieczeniu ciasto pozostawić w
tortownicy do ostygnięcia. Posypać cukrem pudrem.
Sernik z mleka
2 l mleka, 8 żółtek, 25 dag (1 1/4 szklanki) cukru pudru, 2 szklanki śmietany, 250 dag masła
lub margaryny, 1 opakowanie galaretki, 3-4 czubate łyżeczki kakao, sok z cytryny lub
kwasek cytrynowy, cukier waniliowy, bakalie, placek biszkoptowy, kruchy lub herbatniki do
wyłożenia dna tortownicy
Do gotującego się mleka dodać rozmącone żółtka z cukrem waniliowym i śmietaną.
Gotować, stale mieszając, do utworzenia się sera. Zestawić z ognia na kilka minut. Wylać
na sitko wyłożone gazą i pozostawić na 2 godziny do odsiąknięcia. Przyrządzić galaretkę
według przepisu podanego na opakowaniu i ostudzić. Utrzeć masło z cukrem. Stopniowo
dodawać serek, ucierając na gładką masę. Dodać bakalie. Rozdzielić masę na dwie części.
Do jednej dodać kakao, do drugiej sok z cytryny lub kwasek cytrynowy rozpuszczony w
łyżce wody. Wyłożyć dwiema warstwami na ciasto biszkoptowe, kruche lub herbatniki
umieszczone w tortownicy. Zalać tężejącą galaretką. Chłodzić w lodówce.
SERNIK Z MLEKIEM
CIASTO POD SER: 32 dag mąki, 15 dag margaryny, 18 dag
cukru, 3 łyżki śmietany, 1 i 1/2 łyżki proszku do pieczenia SER:
1 kg Sera, 1 i 1/2 szkl. Cukru, 2 jajka, 4 żółtka, cukier
waniliowy, 3 szkl. Mleka, 2 budynie śmietankowe (bez cukru),
1/2 szkl. Oleju, olejek pomarańczowy lub skórka z pomarańczy,
rodzynki (według uznania)
CIASTO Zagnieść ciasto. SER: Jaja, żółtka, i cukier utrzeć
mikserem, dodać zmielony ser, budyń w proszku, olej, cały czas miksować. Na koniec
wlewać po 1 szklance mleka, ma być to płynna masa. Gotową masę serową wylewamy na
ciasto. Sernik podpiec około 30 minut wyjąć i wlać ubitą pianę z 4 białek, 1 szkl. cukru, 1
łyżka mąki ziemniaczanej lub kisielu czerwonego i piec do końca.
Sernik z morelami
PRZYGOTOWANIE: 40 MINUT PIECZENIE: 70 MINUT
CHŁODZENIE: 3 GODZINY Składniki na ok. 16 porcji
Ciasto i wierzch: 250 g mąki, 75 g cukru, 125 g masła, 1
jajo, szczypta soli Wierzch: 3 jaja, 100 g masła, 200 g
brązowego cukru, 1 op. cukru waniliowego, starta skórka z
cytryny, 75 g kaszy manny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 op. budyniu waniliowego, 750 g serka homogenizowanego,
200 ml kwaśnej śmietany, 850 ml moreli z puszki, 2 łyżki
cukru pudru
Składniki na ciasto zagnieść i na 30 minut wstawić do lodówki. Piekarnik rozgrzać do 180 °C
(z termoobiegiem do 160 °C). 3/4 ciasta rozwałkować i włożyć do natłuszczonej tortownicy
(śr. 26 cm), uformować brzeg. Masło utrzeć na kremową masę. Dodać 100 g brązowego
cukru, cukier waniliowy, skórkę z cytryny. Dodać kaszę manną, proszek do pieczenia, budyń,
ser i śmietanę. Wymieszać. Białko ubić ze szczyptą soli i 100 g cukru na pianę, dodać do
masy. 3; Owoce osączyć. Kilka rozłożyć na cieście. Na owoce wyłożyć masę serową, a
następnie resztę owoców. Pozostałe ciasto rozwałkować, pokroić na paski i rozłożyć je na
cieście, by powstała kratka. Piec ok. 70 minut. Ciasto wystudzić i posypać cukrem pudrem.
Sernik z morelami
na 16 porcji
2 blaty biszkoptowe, 2 małe puszki moreli, 2/3 szklanki cukru, 2
galaretki morelowe, 5 łyżeczek żelatyny, sok i skórka z cytryny,
50 dag mielonego twarogu, 1 szklanka śmietanki kremówki, pół
słoika konfitury morelowej, 20 dag masy marcepanowej, 5 łyżek
cukru pudru, marcepanowe zajączki
Morele osącz. Odmierz jedną szklankę zalewy. Zagotuj. W
gorącej zalewie rozpuść jedną galaretkę. Na spodzie tortownicy
umieść biszkoptowy blat. Rozłóż na nim połowę moreli. Zalej
tężejącą galaretką. Przykryj drugim biszkoptem. Wstaw do
lodówki na godzinę. Żelatynę namocz, rozpuść, podgrzewając. Śmietankę ubij. Połącz z
żelatyną. Dodaj ser, cukier, sok i skórkę z cytryny. Krem rozsmaruj na spodzie, a gdy
stężeje, rozłóż połówki moreli. Zalej rozpuszczoną w 1,5 szkl. wrzątku drugą galaretką. Gdy
stężeje, ciasto zamroź. Przed podaniem marcepan utrzyj z cukrem pudrem, rozwałkuj na
szeroki pasek. Brzegi rozmrożonego ciasta posmaruj konfiturą, owiń marcepanem. Udekoruj
marcepanowymi zajączkami.
Sernik z morelami
Na 12 porcji
Ciasto: 200 g mąki krupczatki, 100 g cukru pudru, 120 g
masła, 2 żółtka, 1/2 łyżeczki skórki startej z cytryny, tłuszcz
do formy Masa serowa: 1/2 laski wanilii, kilogram trzykrotnie
zmielonego białego sera, 10 jajek, szklanka cukru, 2 łyżki
masła, sól Dekoracja: 400 g moreli z puszki, 2 galaretki
morelowe, wiórki kokosowe
Z podanych składników zagnieść ciasto. Wstawić je na godzinę do lodówki. Wanilię rozkroić,
wydrążyć z niej miąższ. Ser zmiksować z dodatkiem 3 jajek, cukru, masła i miąższu wanilii.
W trakcie miksowania dodawać po jednym pozostałe żółtka. Na koniec do masy serowej
dodać pianę z białek ubitych ze szczyptą soli. Ciastem wylepić posmarowaną tłuszczem
tortownicę. Rozłożyć masę serową, wierzch wyrównać. Piec ok. 50 minut w piekarniku
rozgrzanym do 180°C. Morele osączyć. Syrop dopełnić wodą do objętości 2 szklanek.
Zagotować. Rozpuścić w nim galaretki. Wystudzić i wstawić na 20 minut do lodówki. Morele
pokroić w cząstki, ułożyć na cieście. Zalać tężejącą galaretką. Odstawić do zastygnięcia.
Przez podaniem sernik posypać wiórkami
Sernik z musem jagodowo-porzeczkowym
ilość sera ok 75 dag (jako zapach dałam sok z połowy limonki
i cytryny oraz amaretto i cukier waniliowy), na mus potrzeba
25 dag jagód, 10 dag porzeczki i 2 łyżki cukru najlepiej
brązowego porzeczka ma dużo pektyny więc nie potrzeba
dodatkowych zagęszczaczy typu mąka ziemniaczana.
Tortownicę
obsypujemy
pokruszonymi
biszkoptami,
wykładamy połowę masy serowej następnie kładziemy mus
jagodowy, przykrywamy pozostałą masą. Pieczemy 50 min w 170 stopniach. Posypać
cukrem pudrem.
Sernik z niespodzianką na wierzchu
CIASTO: 15 dag herbatników, 5 dag zmielonych migdałów
lub orzechów laskowych, 12 dag masła MASA SEROWA:
75 dag trzykrotnie mielonego tłustego sera, 5 jajek, 15 dag
cukru pudru POLEWA: puszka frużeliny wiśniowej
Masło stopić. Herbatniki zmielić i wymieszać z migdałami
lub orzechami oraz masłem. Ciastem wylepić tortownicę o
średnicy 26 cm (ciasto może się ciut kruszyć, ale to nic).
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Jajka rozdzielić, ubić sztywną pianę z białek. Ser utrzeć
mikserem z cukrem pudrem i żółtkami, dodać pianę i delikatnie wymieszać. Wyłożyć masę
serową na spód i wyrównać. Piec ok. 45 min. Wystudzić w piekarniku. Na wystudzony sernik
wyłożyć frużelinę i wyrównać. Wstawić na 2 godziny do lodówki. dodatkowe informacje
Oczywiście frużelinę można pominąć i np. posypać sernik kakao lub startą na wiórki
czekoladą.
Sernik z Nowego Jorku
200 g ciasteczek typu digestive (użyłam Lu), 75 g masła,
roztopionego, 800 g sera kremowego (użyłam twarogu mielonego
firmy President), 190 g cukru pudru, 4 jajka, 3 żółtka, 3 łyżeczki
ekstraktu z wanilii, 30 ml soku z cytryny, 300 ml kwaśnej śmietany,
kakao do posypania
Piekarnik nagrzać do temperatury 170 st. C. Formę o średnicy 23
cm wysmarować masłem i wyłożyć dwoma kawałkami folii
aluminiowej tak, by jej brzegi wystawały poza tortownicę. (Chodzi o
to, że masa jest rzadka i nie powinna wypłynąć z tortownicy).
Ciasteczka zmielić, wymieszać z masłem i wyłożyć nimi dno
tortownicy. Ser, 170 g cukru pudru, jajka, żółtka, 2 łyżeczki
ekstraktu z wanilii i sok z cytryny zmiksować do czasu, aż
powstanie nam gładka masa. Następnie wylać ją na spód z ciasteczek. Wstawić do
nagrzanego piekarnika i piec godzinę. Śmietanę, pozostały cukier i wanilie zmiksować.
Posmarować masą upieczony sernik i wstawić go na kolejne 10 minut do piekarnika.
Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozwolić sernikowi ostygnąć. Następnie wstawić go
do lodówki na 4 godziny. Przed podaniem oprószyć kakao..
Sernik z nutellową mgiełką
Kruchy spód, 1.5 kg zmielonego sera białego, 15 dag masła, 10
jajek, 2 szkl. cukru, 3 budynie śmietankowe, 1 płaska łyżka kawy
rozpuszczalnej, aromat śmietankowy, 200 g śmietanki kremówki,
mały słoiczek Nutelli.
Zagnieść kruche ciasto-wylepić prostokątną formę. Wstawić do
lodówki. Słoiczek z nutellą wstawić do ciepłej wody. Zmielony ser
zmiksować z miękkim masłem. Białka wybić do dwóch osobnych
miseczek (do każdej po 5). Utrzeć żółtka z cukrem-na puch.
Dodać do masy serowej-zmiksować. Dodać budynie-zmiksować. Podzielić masę serową na
połowę. Ubić śmietankę. Do jednej połowy dodać kawę rozpuszczoną w odrobince gorącej
wody, połowę ubitej śmietanki oraz 5 ubitych na pianę białek. Wyłożyć na warstwę kruchego
,schłodzonego ciasta. Wstawić do zamrażarki. Gdy masa serowa dobrze zastygnie-możemy
nadać jej falisty kształt-\ i takie pagórki posmarować nutellą. (jeśli potrzymamy warstwę
kawową w zamrażalniku-aż do lekkiego zmrożenia-możemy nadać jej bardziej fantazyjny
kształt). Do drugiej części masy serowej dodajemy aromat śmietankowy, drugą część bitej
śmietany i pianę z pozostałych 5 białek. Na warstewkę nutelli wykładamy masę
śmietankową. Wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temp. 180 st.
Sernik z orzechów laskowych
Proporcje podane dla 10 osób.
spód: 1 szkl. pokruszonych krakersów, 3/4 szkl. pokrojonych orzechów laskowych, 1/4 szkl.
brązowego cukru, 1/3 szkl. stopionej margaryny niskokalorycznej nadzienie: 1 i 1/2 szkl.
chudego twarogu, 3/4 szkl. gotowego syropu czekoladowo-orzechowego, 3 jajka, 3 łyżki
śmietany 9%, 2/3 szkl. jogurtu naturalnego bez cukru
Tortownice wysmarować tłuszczem. w misce wymieszać krakersy, orzechy, cukier i
margarynę. Masa wyłożyć dno i boki tortownicy. w drugiej misce ubić ser na miękką masę,
wymieszać z 1/2 szkl. syropu czekoladowo-orzechowego, dodać jajka, śmietanę, delikatnie
wymieszać. Przełożyć do formy, piec ok. 45 min. wymieszać jogurt i pozostały syrop
czekoladowo-orzechowy, posmarować nim wystudzony sernik.
SERNIK Z OWOCAMI
(na dużą formę proszę sobie podwoić):
100g mąki krupczatki, 50g mąki pszennej, pół łyżeczki
proszku do pieczenia, 50g cukru pudru, 100g masła, 1
żółtko
Najpierw siekamy przesiane mąki, proszek i cukier razem z
zimnym masłem, dodajemy żółtko i zagniatamy krótko
jednolite ciasto. Wkładamy do lodówki, na co najmniej 2
godziny. 1/4 ciasta zostawiamy w lodówce, a resztą
wylepiamy formę, gęsto nakłuwamy widelcem i podpiekamy ok. 12-15 minut (do jasnego
zrumienienia) w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Przygotowujemy nadzienie serowe:
250g na gładko zmielonego twarogu śmietankowego, 3 łyżki cukru, łyżka mąki
ziemniaczanej, lekko ubite białko. Wszystkie składniki ucieramy na gładką masę (pianę z
białka dodajemy na samym końcu). Na podpieczony spód wykładamy masę serową, ładnie
układamy, pokrojone na średniej grubości półplasterki, dwie nektarynki i skubiemy drobno
odłożoną część ciasta. Pieczemy ok. 40 minut. Sernik będzie na pewno równie dobry z
innymi owocami. Ja bardzo lubię smak pieczonych nektarynek i brzoskwiń, dlatego zaczęłam
od tej wersji, ale nie omieszkam spróbować innych.
Sernik z owocami
trzy szklanki mąki, jedna kostka margaryny, trzy łyżki cukru, pięć żółtek, trzy łyżeczki proszku
do pieczenia, dwie małe kostki twarogu śmietankowego, jedno całe jajko, jeden budyń
śmietankowy, pół szklanki cukru, pół kostki masła
Mąkę, margarynę, cukier, żółtka i proszek do pieczenia trzeba zagnieść dokładnie. Podzielić
na dwie części. Jedną część rozprowadzić na blachę, drugą zamrozić i mamy gotowe ciasto.
Masa: twaróg, jajko, budyń, cukier i masło utrzeć na jednolitą masę. Ułożyć na ciasto na
blasze. Na masę serową ułożyć jakieś owoce (brzoskwinie, ananasy itp.). Z białek ubić pianę
na sztywno; ułożyć ją na owocach. Dodać szklankę cukru. Na pianę zetrzeć zamrożoną
drugą część ciasta.
Sernik z owocami cytrusowymi
Mus cytrusowy: 4 czerwone grejpfruty, obrane, pokrojone
(zachować sok), 1 pomarańcza obrana, pokrojona (zachować
sok), 1,5 łyżeczki żelatyny, 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej, 1
szklanka białego wina, 3/4 szklanki cukru Ser: 2 łyżki żelatyny,
1/4 szklanki zimnej wody, 2/3 szklanki sera zmielonego, 2/3
szklanki jogurtu naturalnego, 3/4 szklanki cukru, starta skórka i
sok z połowy cytryny, 2 kubki śmietany kremówki, biszkopt z 3
jajek lub biszkopty na dno tortownicy
Mus cytrynowy: Zmierzyć ilość zachowanego soku (powinno być ok 2 szklanek). W
rondelku w 1 3/4 szklanki soku rozpuścić żelatynę. Odstawić na 1 min. W innym naczyniu
wymieszać mąkę ziemniaczaną i resztę soku. Na małym ogniu zagotować wino i cukier.
Dodać rozmieszaną mąkę i gotować do zgęstnienia. Dodać cząstki pomarańczy i
grejpfrutów. Zdjąć z ognia i połączyć z żelatyną. Ser: Rozpuścić żelatynę w wodzie.
Podgrzewać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Utrzeć serek, jogurt i cukier na
gładką masę. Dodać starta skórka i sok z połowy cytryny. Ubić śmietanę i delikatnie dodać
do masy. Połączyć z żelatyną. Wyłożyć mus cytrusowy na biszkopt, potem masę serową.
Wstawić do lodówki na ok 6 godzin. Polać czekoladą. Ozdobić pomarańczami.
Sernik z owocami na zimno
Biszkopty, galaretka wiśniowa, galaretka cytrynowa, 250g
twarogu półtłustego (ważne żeby był zwarty, żadnej breji),
około 200g wiśni (świeżych bądź z syropu), 200ml śmietanki
30%, puszka ananasów, około 2 łyżek cukru pudru, 4-5
łyżeczek żelatyny
Galaretkę wiśniową rozprowadzamy w 1,5 szklanki wody, a
cytrynową w 1 szklance. Odstawiamy. Tortownicę o średnicy
21 cm wykładamy biszkoptami. Do małego rondelka wlewamy
kilka łyżek soku ananasowego z puszki, dodajemy 3 łyżeczki żelatyny, stawiamy na małym
ogniu i mieszamy do rozpuszczenia żelatyny (uwaga nie gotować!), Resztę soku oraz
połowę ananasa blenderujemy chwilę, po czym łączymy z rozpuszczoną żelatyną.
Odstawiamy do stężenia. Ser blenderujemy, aż uzyska kremową konsystencję, stopniowo
wlewamy schłodzoną galaretkę cytrynową. Dodajemy cukier do smaku, około 1 łyżki.
Wstawiamy masę do lodówki na kilka minut, gdy zacznie tężeć wykładamy na biszkopty i
wstawiamy do lodówki. Na warstwie serowej układamy wiśnie i zalewamy tężejącą galaretką
wiśniową. Następnie na galaretkę wiśniową wylewamy tężejącą galaretkę ananasową. Do
małego rondelka wsypujemy 2 płaskie łyżeczki żelatyny zalewamy kilkoma łyżkami śmietanki
i dalej postępujemy jak w pkt 3. Pozostałą śmietanę ubijamy na sztywno dodajemy około 1
łyżki cukru pudru do smaku, żelatynę rozpuszczoną w śmietance (nie ciepłą) oraz resztę
ananasów drobno pokrojonych. Wykładamy na nasz serniczek, dekorujemy wisienkami oraz
ewentualnie czekoladą. Wstawiamy do lodówki.
Sernik z owocem i kruszonką
na ciasto: 3 szklanki mąki, 1 kostka margaryny, 1
proszek do pieczenia, 3 łyżki cukru, 5 żółtek masa
serowa: do 1 kg sera (zmielonego), 1 jajko, 1 budyń
śmietankowy, 1/2 szklanki cukru, 1/2 kostki margaryny,
olejek, rodzynki, brzoskwinie/ ananasy
blaszka 25x35 cm
ciasto: Wszystkie składniki dokładnie wyrobić i
powstałe ciasto podzielić na 2 części. masa serowa:
Cukier utrzeć z margaryną. Dodać jajko, budyń i stopniowo dodawać ser. Na końcu dodać
olejek i rodzynki. W międzyczasie ubić białka, które nam pozostały. Układanie na blasze:
Jedną część ciasta wyłożyć na blachę (nie wałkować, rozkładać rękoma). Na nią nałożyć
masę serową. Następnie nałożyć pokrojony owoc (brzoskwinie, ananasy - do wyboru). Na
owoc wyłożyć ubite na sztywną pianę białka. Górę posypać drugą częścią ciasta, tak jakby
była to kruszonka. Piec ok. 1 godz.
Sernik z pianką cytrynową
ciasto kruche: 450 g mąki pszennej, 100 g cukru
pudru, 250 g margaryny, 3 żółtka, 1 łyżka kakao, 2
łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa: 600 g
białego, półtłustego sera, 100 g cukru pudru, 4 żółtka, 1
opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru, 5 łyżek
oleju, można dodać 50 g rodzynek, jeśli ktoś lubi
Pianka cytrynowa: 4 białka, kisiel cytrynowy bez
cukru, 4 łyżki cukru
ciasto kruche: Mąkę przesiać, wsypać proszek, kakao i wymieszać. Dodać margarynę,
posiekać. Żółtka ubić z cukrem, dodać do mąki, zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na 2
części. Jedną część wstawić do lodówki na godzinę, a drugą zamrozić. Masa serowa: Żółtka
utrzeć z cukrem. Dolewać po łyżce oleju, dalej ucierać. Do masy dodawać po łyżce
zmielonego sera, ucierać. Wsypać budyń, rodzynki, wymieszać. Pianka cytrynowa: Białka
ubić z cukrem. Dodać kisiel i ubić. Ponadto: 1 słoik powideł (około 330 gram) - ja użyłam
dżemu z czarnej porzeczki, ale uważam, że z powidłami jest smaczniejszy. Schłodzone
ciasto rozwałkować i ułożyć na blaszce o wymiarach 25 x 35 cm. Na cieście rozsmarować
powidła. Wyłożyć masę serową, wyrównać. Na ser wyłożyć piankę. Na wierzch zetrzeć na
tarce z grubymi oczkami zamrożone ciasto. Piec około 1 - 1,5 godziny w temperaturze 160
stopni, sprawdzić patyczkiem. (Ja piekłam 1 godzinę, piekarnik z termoobiegiem).
Sernik z pierniczkami
spód: 190 g ciastek digestive w czekoladzie (powiem szczerze,
że przez wczorajszą aferę pomyliłam się i dodałam bez
czekolady, ale potem okazało się, że pierniczki, które kupiłam
też są w lukrze, więc pasowało, 60 g masła masa serowa: 80
dag sera twarogowego, 4 jajka, 1 łyżka budyniu waniliowego,
150 g cukru, 2/3 łyżki kaszy manny, 75 g miękkiego masła, 16 g
cukru waniliowego, około 200 - 250 g pierniczków (jakich
lubicie: w czekoladzie, w lukrze, z nadzieniem lub bez - zupełna
dowolność, aromat rumowy Dodatkowo: kilka kostek czekolady
spód: Tortownicę o średnicy 22 - 23 cm wyłożyć szczelnie folią
aluminiową. Pokruszyć ciastka digestive lub zmiksować
blenderem. Masło rozpuścić, wymieszać z herbatnikami.
Gotową masą wyłożyć tortownicę. Włożyć do lodówki na czas
przygotowania masy serowej. masa serowa: Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić z cukrem
i cukrem waniliowym do białości. Następnie partiami dodawać ser twarogowy, dalej miksując.
Dodać masło, budyń w proszku, kaszę manną i aromat rumowy. Zmiksować do gładkości.
Białka ubić na sztywną pianę. Po ubiciu delikatnie wmieszać do masy serowej. Wyjąć z
lodówki tortownicę ze spodem. Na spód wyłożyć połowę masy serowej, następnie warstwę
pierniczków, i resztę masy serowej. Piec około 60 minut w temperaturze 180ºC. Można
przykryć od góry folią aluminiową, wtedy sernik pozostanie biały. Studzić w wyłączonym
piekarniku, by nie opadł. Po wystudzeniu najlepiej włożyć na kilka godzin do lodówki. Przed
podaniem zetrzeć na górę kilka kostek czekolady.
Sernik z piernikami
1,60 kg sera białego, 25 dag margaryny, 50 dag cukru pudru,
12 jajek, 2 cukry waniliowe, budyń śmietankowy bez cukru, 2
opakowania pierników w czekoladzie.
Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
Następnie dodawać po jednym żółtku. Ciągle ucierając dodać
zmielony ser i utrzeć. Pod koniec dodać budyń śmietankowy i
ubitą pianę z białek. Całość lekko wymieszać. Połowę masy
serowej wyłożyć na posmarowaną tłuszczem i wyłożoną papierem dużą, prostokątną
blaszkę. Na ser ułożyć szczelnie pierniki, przykryć drugą połową masy serowej, upiec w
piekarniku (ponad godzinę).
Sernik z polewą
Ciasto: 4 szklanki mąki, 4 jaja, 25 dag margaryny, szklanka
cukru, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Masa: półtora
kilograma sera, 25 dag masła, łyżka mąki ziemniaczanej lub
jasnego budyniu, 3 jaja, półtorej szklanki cukru, 4 łyżki mleka,
olejek zapachowy. Polewa: Po 3 łyżki mleka, margaryny i
cukru, 2 łyżki kakao; orzechy do dekoracji
Posiekać margarynę z mąką wymieszaną z proszkiem do
pieczenia, dodać cukier, jaja i zagnieść ciasto. Wstawić do
lodówki, by się schłodziło, następnie uformować i upiec 3-4
jednakowe placki. Ser zemleć w maszynce do mięsa, włożyć
do garnka, dodać mleko, masło, cukier, olejek zapachowy
oraz mąkę ziemniaczaną i stale mieszając zagotować.
Gorącą masą serową przełożyć placki, obciążyć tacką, a gdy wystygną, oblać polewą, którą
przygotowuje się podgrzewając podane składniki na wolnym ogniu, aż się zagotują. Sernik
można udekorować orzechami. 1 porcja zawiera: 8,8 g białka, 5,8 g tłuszczu, 119 mg
cholesterolu, 0,9 g błonnika, 100 g - 205 kcal
Sernik z polewą czekoladową
Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 10 dag
margaryny, 2 szklanki cukru pudru, 3 łyżki śmietany 18procentowej, 1/2 proszku do pieczenia (0.75 dag); do
wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny Masa serowa: 5
kostek półtłustego sera twarogowego (1.25 dag), 4 żółtka, 2
jajka, 1/2 szklanki oleju, 1 szklanka cukru, 3 szklanki mleka,
2 budynie śmietankowe, 2 cukry waniliowe (3.2 dag); do
przybrania: gotowa polewa czekoladowa
Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać na stolnicę, dodać
pozostałe składniki, zagnieść ciasto, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 min.
Przygotować masę: ser zemleć. Jajka i żółtka utrzeć z cukrem oraz cukrem waniliowym na
gładką masę i wymieszać z serem, a następnie z mlekiem. Nadal mieszając, dodać budyń
oraz olej. Formę do pieczenia wysmarować margaryną. Na stolnicy oprószonej mąką
rozwałkować schłodzone ciasto i wyłożyć nim dno oraz boki formy. Następnie wlać masę
serową. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec około 1 godz.
Polewę czekoladową przygotować według przepisu podanego na opakowaniu i polać nią
ostudzony sernik.
Sernik z polewą kakaową
Czas przygotowania: 35 min + 12 godz.
2 l mleka, 6 jajek, 1 1/2 szklanki śmietany kremówki, 35 dag
masła, 1 1/2 szklanki cukru pudru, 1 laska wanilii lub 3
cukry waniliowe (4,8 dag), sok i skórka otarta z 1 cytryny,
bakalie: migdały, orzechy, rodzynki, suszone śliwki
kalifornijskie, suszone morele POLEWA po 3 łyżki cukru,
masła i kakao, 1 łyżka rumu, brandy lub innego alkoholu
Mleko zagotować z wanilią. Jajka zmiksować ze schłodzoną śmietaną i, nie mieszając,
dodać do mleka. Gotować na małym ogniu około 5 min. Gdy twaróg oddzieli się od serwatki,
odcedzić na sitku i ostudzić. Bakalie sparzyć i osuszyć. Migdały oraz orzechy obrać ze skórki
i posiekać. Śliwki i morele pokroić w paski. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać twarożek i
zmiksować. Dodać sok i skórkę z cytryny oraz bakalie i wymieszać. Masę włożyć do
tortownicy i wstawić na noc do lodówki. Przygotować polewę: masło i cukier roztopić, dodać
2 łyżki wody oraz pozostałe składniki i zagotować. Polewa powinna mieć konsystencję gęstej
śmietany. Mocno schłodzoną paschę wyjąć z tortownicy, polać polewą, przybrać orzechami
oraz skórką i wstawić do lodówki na 1 godz.
Sernik z polewą rumową
Ciasto biszkoptowe: 5 jajek, 8 łyżek mąki pszennej, 5 łyżek cukru, 1 olejek waniliowy; do
posmarowania ciasta: 10 dag marmolady albo dżemu truskawkowego; do przygotowania
tortownicy: 2 łyżki masła, 2 łyżki bułki tartej. Masa serowa: 50 dag tłustego sera
twarogowego, 15 dag cukru, 5 dag masła, 5 jajek, 1 cukier waniliowy (1,6 dag), 4 łyżki mąki
ziemniaczanej, 5 dag rodzynek. Lukier: 15 dag cukru, 3 łyżki soku z cytryny, 1 olejek
rumowy
Przygotować ciasto: żółtka utrzeć z cukrem. Nadal ucierając, porcjami dodawać mąkę. Ubić
pianę i razem z olejkiem delikatnie wymieszać z masą żółtkową. Ciasto wlać do tortownicy
wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec 40 min w piekarniku nagrzanym do
temperatury 180°C. Wyjąć i posmarować marmoladą. Przygotować masę: ser zemleć, utrzeć
z cukrem, masłem, żółtkami, cukrem waniliowym i mąką. Włożyć rodzynki oraz pianę ubitą z
białek i delikatnie wymieszać. Masę serową wyłożyć na biszkopt posmarowany marmoladą.
Sernik piec 20 min w temperaturze 180°C. Przygotować lukier: z 1/4 szklanki wody i z cukru
ugotować syrop na nitkę, dodać sok z cytryny i olejek rumowy. Przestudzić i ucierać
drewnianą łyżką do białości. Przestudzony sernik posmarować lukrem.
Sernik z pomarańczami
BISZKOPT: 2 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki, 1/2
łyżeczki proszku do pieczenia MASA SEROWA 1/2 kg
chudego twarogu, 3 żółtka, 1 cukier waniliowy, 1/3 szklanki
cukru, 1/2 l śmietany 36%, 1/2 szklanki mleka, skórka z trzech
pomarańczy (średniej wielkości), 1/2 szklanki soku z
pomarańczy, 3 łyżeczki żelatyny DEKORACJA Może być
czekolada
Upiec cienki biszkopt w tortownicy wg uznania, lub z podanych składników (ubić białka,
potem dodać cukier i żółtka, na koniec stopniowo dodawać mąkę i proszek i delikatnie
mieszać; piec w 180 st ok. 10-15 min.). Wykonanie masy serowej: Cukier z żółtkami ubić
na parze. Dodać skórkę (startą na tarce o drobnych oczkach) i wymieszać, sok i wymieszać,
mleko i wymieszać i dalej ubijać na parze. Zdjąć z ognia. Twaróg przetrzeć i dodawać po
trochę do masy ciągle mieszając trzepaczką. Ubić śmietanę i dodać do masy. Zalać żelatynę
połową szklanki wrzątku i wystudzić - trzeba uważać, żeby nie zaczęła się ścinać! Na koniec
dodać żelatynę do masy. Masę wyłożyć na biszkopt, można, ale nie trzeba udekorować
czekoladą (rozpuszczoną wcześniej lub potartą) lub w inny dowolny sposób. Sernik schłodzić
przed podaniem. Można też ten sernik zrobić na prostokątnej blaszce - robię go wtedy z
półtorej porcji.
Sernik z pomarańczami
60 dag chudego sera twarogowego, 3 pomarańcze, 15 dag cukru, 4 żółtka, 2 białka, 10 dag
mąki pszennej; do posypania ciasta: 2 łyżki cukru pudru; do przygotowania formy: 1 łyżka
masła, 1 łyżka bułki tartej
Pomarańcze wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać, osuszyć, obrać i pokroić w
plasterki. Ser utrzeć z cukrem, żółtkami i wymieszać z mąką. Dodać pianę ubitą z białek i
ponownie wymieszać. Ciasto włożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką
tartą. Na wierzchu ułożyć plasterki pomarańczy. Piec 40 min w piekarniku nagrzanym do
temperatury 180°C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
SERNIK Z PORZECZKAMI W MASIE BEZOWEJ
CIASTO 250 g mąki, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 1/2
łyżeczki soli, 2 i 1/2 łyżki oleju sojowego, 125 g tłustego serka
homogenizowanego lub tłustego sera białego (zmielonego), 1
jajo, 1 białko, 60 g cukru pudru. Oprócz tego 500 g tłustego
serka homogenizowanego (lub jw.), 3 jaja i 4 białka, 3 łyżki mąki
ziemniaczanej, 280 g cukru, sok i skórka z 1/2 świeżej cytryny
(lub 3 łyżki soku cytrynowego i 1 opakowanie cytrynowego
aromatu w proszku), 500 g czerwonych porzeczek, szczypta
soli.
Mąkę wymieszać z solą i cukrem, przesiać na stolnicę, w środku uformować dołek i włożyć
ser, wbić jajo, białko i wsypać cukier puder. Szybko zagnieść ciasto. Ser na masę przetrzeć
przez sitko, zmieszać dokładnie z całymi jajami, mąką ziemniaczaną 5 łyżkami cukru, sokiem
cytrynowym i skórkami cytrynowymi. Blachę o wymiarach około 43 x 33 cm posmarować
olejem sojowym. Następnie rozłożyć na niej równomiernie ciasto, podciągając na brzegach.
Na wierzch nałożyć masę serową. Temperatura pieczenia około 200 stopni. Czas
pieczenia: około 30 min. W czasie pieczenia białka ubić z solą dodając stopniowo cukier, aż
do powstania bardzo sztywnej piany. Porzeczki o-brać, umyć i wysuszyć, powoli zmieszać z
pianą. Ułożyć na powierzchni ciasta. Czas drugiego pieczenia: w tej samej temperaturze
przez około 10 min. Ciasto lekko ostudzić i pokroić na kawałki.
SERNIK Z POWIDŁAMI I PIANKĄ
Ciasto kruche: 450 g mąki pszennej, 100 g
cukru pudru, 250 g margaryny, 3 żółtka, 1 łyżka
kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa
serowa: 600 g białego, półtłustego sera, 100 g
cukru pudru, 4 żółtka, 1 opakowanie budyniu
śmietankowego bez cukru, 5 łyżek oleju, ew. 50
g rodzynek, jeśli ktoś lubi Pianka cytrynowa: 4
białka, kisiel cytrynowy bez cukru (dałam
morelowy, bo tylko taki miałam), 4 łyżki cukru
Ponadto: 1 mały słoik powideł (u mnie dżem
wiśniowy)
Ciasto kruche: Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao, posiekać z margaryną.
Żółtka ubić z cukrem, połączyć z resztą składników i zagnieść. Ciasto podzielić na 2 części jedną wstawić do lodówki na godzinę, a drugą zamrozić. Masa serowa: Żółtka utrzeć z
cukrem. Dolewać po łyżce oleju ciągle ucierając, a następnie dodawać stopniowo zmielony
ser. Wsypać budyń (ew. rodzynki) i dokładnie wymieszać. Pianka cytrynowa: Białka ubić z
cukrem, dodać kisiel i jeszcze chwilę ubijać. Schłodzone ciasto rozwałkować i ułożyć na
blaszce o wymiarach ok. 25 x 35 cm. Na cieście rozsmarować powidła. Wyłożyć masę
serową, wyrównać. Na to wyłożyć piankę. Na wierzch zetrzeć na tarce z grubymi oczkami
zamrożone ciasto. Piec około 1 - 1,5 godziny w temperaturze 160 - 180 st. C. (sprawdzić
patyczkiem).
Sernik z rabarbarem
KRUCHE CIASTO: 30 dag mąki, 7 dag cukru, 1 jajo, szczypta
soli, 15 dag masła CIASTO PARZONE: 3,5 dag masła, 7,5 dag
mąki, 2 jaja KREM: 50 dag twarogu, 3 jaja, 15 dag cukru pudru,
skórka otarta z 1 cytryny, 40 dag rabarbaru
KRUCHE CIASTO: Z podanych składników szybko zagnieść
kruche ciasto. 3/4 ciasta rozwałkować na spodzie tortownicy (o
średnicy 26 cm), ponakłuwać gęsto widelcem i piec w 200
stopniach przez około 12-15 minut. Po wyjęciu z piekarnika,
pozostałym ciastem wylepić brzegi formy. CIASTO PARZONE:
125 ml wody zagotować w rondelku wraz z masłem, powoli wsypywać mąkę, cały czas
mieszając. Kiedy powstanie jednolite ciasto, a na dnie pojawi się biała warstwa, zdjąć rondel
z ognia. Ciasto wystudzić, a następnie wymieszać dokładnie z jajami. KREM: Twaróg
przemielić lub przetrzeć przez gęste sito, wymieszać z jajami, cukrem, skórką cytrynową.
Dodać do ciasta parzonego i dokładnie wymieszać. Rabarbar oczyścić, pokroić w niewielkie
kawałki i dodać większość do masy serowej. Na podpieczone ciasto wyłożyć masę serową,
posypać resztą rabarbaru. Piec 60-70 minut w 180 stopniach. Przed podaniem posypać
cukrem pudrem.
Sernik z ricotty - Crostata di Ricotta
12 porcji Czas przygotowania 2 godz.
Toskańska crostata jest płaskim plackiem z kruchego ciasta, wypełnionym masą serową.
Mnie bardziej smakuje sama masa wypieczona w tortownicy w podwójnej ilości, tak jak
sernik wiedeński.
10 dag biszkoptów lub kruchych ciastek, 5 dag masła, kg sera ricotta (4 opakowania po 25
dag), 30 dag cukru, 5 jajek, 100 ml śmietanki 36 proc., paczka cukru waniliowego, łyżka
kandyzowanej skórki pomarańczowej, 3 łyżki mąki, 50 ml likieru pomarańczowego
Z papieru do pieczenia wyciąć kółko o takiej średnicy, jaką ma dno tortownicy oraz pasek o
szerokości nieco większej niż szerokość boku i o długości jej obwodu. Papierem wyłożyć dno
i bok tortownicy. Biszkopty lub kruche ciastka pokruszyć i ugnieść z masłem. Masą wylepić
dno tortownicy. Jajka zmiksować z 20 dag cukru i cukrem waniliowym. Śmietankę ubić z
pozostałym cukrem, wymieszać ser z masą jajeczną, ubitą śmietanką, likierem i
kandyzowaną skórką. Masę wlać do tortownicy i wstawić do piecyka nagrzanego do 230°C.
Piec 15 minut, zmniejszyć temperaturę do 170°C i piec jeszcze godzinę. Przed wyjęciem
sernika z tortownicy całkowicie go ostudzić. Sernik jest jeszcze lepszy następnego dnia
Sernik z ricotty z migdałami
200 g gotowych ciasteczek amaretti,
drobno rozkruszonych*, 50 g masła,
rozpuszczonego,
1
laska
wanilii,
przekrojona wzdłuż na pół i wyłuskana z
ziarenek, 500 g serka ricotta, 125 g
drobnego cukru (najlepiej brązowego), 250
g serka mascarpone, 100 g zmielonych
migdałów, 2 łyżki mąki kukurydzianej, 3
duże jajka, skórka starta z 1 cytryny, garść
płatków migdałowych, cukier puder do
posypania
Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Rozkruszone ciasteczka wymieszać z rozpuszczonym masłem. Wyłożyć nimi spód 20 cm
formy, wyrównać powierzchnię wypukłą częścią łyżki. Schłodzić w lodówce przez 15 minut.
Przełożyć ziarenka wanilii do większej miski, dodać ricottę, cukier, mascarpone, migdały,
mąkę, jaja i skórkę cytrynową. Chwilę miksować na jednolitą masę. Wylać na przygotowany
spód, posypać płatkami migdałowymi. Ustawić na blasze do pieczenia i piec przez 45 minut
na złoty kolor. Stopniowo otwierać piekarnik i studzić sernik w otwartym piekarniku. Wyjąć z
piekarnika po całkowitym wystudzeniu. Schładzać przez kolejną godzinę lub więcej, najlepiej
w lodówce. Posypać cukrem pudrem i pokroić dopiero po całkowitym ostygnięciu i
schłodzeniu.
Sernik z rodzynkami
1 kg półtłustego twarogu, 10 jaj, 20 dag masła, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, szklanka cukru,
10 dag rodzynek, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
Całość wymieszaj z proszkiem do pieczenia i delikatnie połącz z ubitą na sztywno pianą z
białek. Na koniec dodaj wcześniej namoczone w gorącej wodzie, odciśnięte na ręczniku
kuchennym i obtoczone w mące ziemniaczanej - rodzynki. Masę serową przełóż do
nasmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą tortownicy (ciasto powinno sięgać 2/3
wysokości blachy). Piecz około godziny i 15 minut w średnio nagrzanym piekarniku, aż
wierzch sernika będzie jasnobrązowy i popękany. Po wyłączeniu piekarnika zostaw ciasto na
15 minut przy uchylonych drzwiczkach, potem chwilę przy otwartych, a następnie wyjmij je i
odstaw do ostygnięcia.
SERNIK Z ROSĄ
Ciasto 20 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 15 dag
margaryny, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, jajka. Ser
1 1/2 kg sera, 5 żółtek, 2 jaja, 1 szklanka oleju, cytryna,
rodzynki, 1/2 szklanki śmietany, 1 1/2 szklanki cukru
kryształu, 2 budynie śmietankowe, cukier waniliowy.
Piana 5 białek, 3 łyżki cukru
Ciasto Margarynę utrzeć z cukrem. Dodać żółtka, mąkę z
proszkiem do pieczenia. Ubić pianę z białek, dodać do
ciasta i lekko wymieszać. Ser Ser zmiksować, dodając cukier, jaja, żółtka oraz resztę
składników. Przygotowanie do pieczenia: Nałożyć ciasto równo do formy i lekko posypać
kakao. Wylać na ciasto ser i piec około 1 godz. w temp. 200-220°C. Z białek ubić pianę i
dodać cukier. Podpieczony placek posypać kakao i wylać na to pianę. (Można posypać
kokosem). Piec jeszcze około 20 min.
Sernik z rosą zakrapiany czekoladą
Spód: 3 szklanki mąki tortowej, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 3 żółtka, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 1
kostka margaryny, 1 łyżeczka smalcu, 1 olejek (esencja)
śmietankowy Masa serowa: 80 dag twarogu trzykrotnie
mielonego, 3 żółtka, 1 szklanka cukru pudru, 1 cukier
wanilinowy, 1 budyń bez cukru o smaku śmietankowym na
pół litra mleka, 1/2 szklanki oleju, 2 szklanki mleka Polewa:
2 łyżki tłuszczu, 2 łyżki śmietany 18%, 4 łyżki cukru, 2 łyżki
kakao
Spód: Margarynę roztopić w garnuszku, przestudzić. I wszystkie składniki zagnieść dodając
ostudzoną margarynę. Powstałą masę wyłożyć na blachę uprzednio wysmarowaną
tłuszczem i posypaną zwykłą mąką. Masa serowa: Składniki masy wymieszać mikserem. Na
koniec ubić 3 białka i wmieszać je w masę łyżką, nie mikserem! Piec 45 minut (180C), w tym
czasie ubić pozostałe 3 białka (zostały ze spodu). Pod koniec ubijania dodać 1/2 szklanki
cukru pudru i 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Po wspomnianych 45 minutach wyjąć sernik z
pieca i rozprowadzić masę białkową na powierzchni sernika. Włożyć sernik znowu do
piekarnika, i piec dopóki masa wierzchnia białkowa nie osiągnie rumianego koloru. Sernik
polewamy polewa czekoladową cienkimi strużkami, tworząc na wierzchu kratkę. Polewa:
Najpierw rozpuścić tłuszcz, dodać do niego śmietanę mieszając żwawo, a następnie resztę
składników.
Sernik z rodzynkami
Ciasto drożdżowe: 150 ml mleka, 300 g mąki, 20 g drożdży, 80 g
cukru, 100 g masła, sól Wierzch: 125 g rodzynek sułtańskich, 2
jaja, 250 ml śmietany, 150 g cukru, 500 g twarogu, 500 g serka
homogenizowanego, 150 g miękkiego masła, 1 laska wanilii, 2
łyżki mąki, sól, cynamon, cukier puder
Ciasto: mleko podgrzać, w mące zrobić wgłębienie. Drożdże wymieszać z 4 łyżkami mleka i
łyżeczką cukru. Wlać do wgłębienia w cieście. Mąkę z brzegów wymieszać do środka. Ciasto
przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. Do rozczynu dodać resztę mleka i cukru,
szczyptę soli i roztopione masło. Zagnieść gładkie ciasto, przykryć. Od stawić na 30 minut
(aż podwoi objętość). Piekarnik rozgrzać do 180 °C. 1 jaja oddzielić białko od żółtka. Żółtko
utrzeć z 4 łyżkami śmietany i 2 łyżkami cukru. Sery wymieszać z jajem, resztą śmietany,
białkiem i masłem. Rodzynki namoczyć. Z przekrojonej laski wanilii zeskrobać rdzeń i z
mąką, szczyptą soli oraz rodzynkami dodać do masy serowej. Ciasto zagnieść, rozwałkować
na oproszonej mąką stolnicy. Przełożyć do natłuszczonej tortownicy (śr. 26 cm), uformować
brzeg. Wyłożyć masę serową, posmarować śmietaną z żółtkiem, oprószyć cynamonem. Piec
ok. 60 minut na środkowej półce piekarnika. Posypać pudrem.
Sernik z "różami"
Ciasto: 50 dag mąki krupczatki, 2 jajka, 20 dag margaryny, 1 szklanka cukru pudru, skórka
otarta z 1 cytryny, 1 proszek do pieczenia (1.5 dag); do wysmarowania formy: 1 łyżka
margaryny; do posmarowania ciasta: 4 łyżki dżemu wiśniowego Masa serowa: 80 dag
zmielonego tłustego sera twarogowego, 2 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 1 budyń waniliowy
Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać na stolnicę.
Dodać pozostałe składniki i zagnieść luźne ciasto. Podzielić je na trzy części, jedną porcję
ciasta włożyć do lodówki. Tortownicę wysmarować margaryną, jedną część ciasta rozłożyć
na dnie, a drugą częścią wylepić boki. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do
temperatury 180°C, piec 20 min, a następnie ostudzić. Przygotować masę: żółtka utrzeć z
cukrem do białości i wciąż ucierając, dodawać ser oraz budyń. Z białek ubić sztywną pianę i
połączyć z masą serową. Masę serową wyłożyć na podpieczone ciasto i wyrównać
powierzchnię. Ciasto z lodówki rozwałkować na prostokątny placek, posmarować dżemem i
pokroić na paski szerokości 2 cm. Następnie każdy pasek zrolować. Roladki "różyczki"
ułożyć na masie serowej. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180200°C i piec około 1 godz.
Sernik z rumem
1 kg tłustego sera twarogowego, 6 jajek, 2 szklanki cukru pudru,6 dag masła, 6 łyżek
śmietany 22-procentowej, po 1 łyżce cukru waniliowego i mąki ziemniaczanej, sok i skórka
otarta z 1 cytryny i 1 pomarańczy, 25 dag bakalii (10 dag owoców kandyzowanych, po 5 dag
rodzynek, łuskanych orzechów włoskich i obranych migdałów), 5 łyżek rumu; do
przygotowania formy: 1 łyżka margaryny, 1 łyżka bułki tartej
Rodzynki opłukać, osuszyć i oprószyć mąką. Orzechy oraz migdały posiekać, a owoce
kandyzowane drobno pokroić. Ser zemleć i przetrzeć przez sito. Masło utrzeć na puch i
wciąż ucierając, dodawać kolejno po 1 żółtku, cukier puder, cukier waniliowy, po trochu sera,
śmietanę, skórkę i sok z cytrusów oraz rum. Następnie wymieszać z orzechami i owocami
kandyzowanymi. Z białek ubić sztywną pianę i przełożyć do masy serowej, dodać rodzynki
oraz migdały i delikatnie wymieszać. Tortownicę wysmarować margaryną i wysypać bułką
tartą, włożyć masę serową i wyrównać powierzchnię, wstawić do piekarnika nagrzanego do
temperatury 180°C i piec około 1 godz. Ostudzony sernik można oprószyć cukrem pudrem
lub pokryć gotową polewą czekoladową.
Sernik z serka homogenizowanego
4 serki homogenizowane (80 dag), 4 jajka, 1 1/2 szklanki cukru,
2 łyżki kaszy manny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy (1.6 dag) Do
posypania ciasta: 2 łyżki cukru pudru, Do przygotowania
formy: 2 opakowania herbatników, 2 łyżki masła lub margaryny, 2 łyżki bułki tartej
Mąkę i kaszę połączyć z proszkiem do pieczenia i wymieszać z serkiem. Żółtka utrzeć z
cukrem i cukrem waniliowym, dodać do serka i wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę i
połączyć z masą serową. Formę do pieczenia wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.
Na dnie formy ułożyć herbatniki, na nich - masę i wyrównać powierzchnię. Sernik piec 1
godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C. Ostudzić, wyjąć z formy i posypać
cukrem pudrem.
Sernik z szampanem
SKŁADNIKI NA 15 PORCJI
3 jajka, 28 dag cukru, 10 łyżek mąki pszennej, 4 łyżki mąki
ziemniaczanej, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 7 łyżeczek
żelatyny, 2 brzoskwinie, 1 kg mielonego twarogu, 1 torebka cukru
waniliowego, 1 szklanka szampana, 2 łyżki syropu z owoców
granatu, 2 torebki galaretki brzoskwiniowej, 2 szklanki soku
brzoskwiniowego, 50 dag śmietanki kremówki
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić mikserem powoli dosypując
12 łyżek cukru. Pianę z białek połączyć z żółtkami. Do masy
jajecznej dodać obydwa rodzaje mąki wymieszane z proszkiem do
piecze-ni5a. Przemieszać drewnianą łyżką. Ciasto rozsmarować
na spodzie przykrytej pergaminem blachy z wysokimi brzegami.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C. Piec 15 minut. Żelatynę
wymieszać z 5 łyżkami wody, gdy spęcznieje rozpuścić podgrzewając. Brzoskwinie umyć.
Jedną sparzyć, obrać, usunąć pestkę, miąższ zmiksować na gładko. Drugą brzoskwinię
pokroić na cienkie plasterki. Ubić 40 dag śmietanki z cukrem waniliowym. Twaróg wymieszać
z pozostałym cukrem, szampanem, musem brzoskwiniowym oraz sokiem z owoców granatu.
Ostrożnie połączyć z rozpuszczaną żelatyną. Tężejący krem wymieszać z bitą śmietaną.
Rozsmarować na przygotowanym spodzie. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Zagotować
sok brzoskwiniowy. Rozpuścić w nim galaretki. Wystudzić. Polać serniczek. Gdy galaretka
zacznie zastygać, na wierzchu ciasta ułożyć fantazyjnie zwinięte plasterki brzoskwini.
Odłożoną śmietanę ubić. Przed podaniem udekorować nią ciasto.
SERNIK Z TOFU
60 dag sera tofu, szklanka ugotowanej kaszy manny, 2
banany, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki oleju, 1/2 szklanki
rodzynek, 1/2 szklanki bakalii.
Przez maszynkę przepuścić tofu i banany. Dodać kaszę i
pozostałe składniki, dokładnie wymieszać. Przełożyć masę
do posmarowanej olejem formy i piec około godziny w dobrze
nagrzanym piekarniku.
Sernik z tofu
Na 1 szklankę tofu - 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Zmiksować z 1 pomarańczą, rodzynki,
zapach cytrynowy bądź pomarańczowy.
Sernik z tofu
0.5 kg tofu (2 kostki), 3/4 torebki budyniu waniliowego, 1 szkl. Cukru, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, garść rodzynek, 1 torebka cukru waniliowego, 2 cytryny, 1 puszka brzoskwiń w
syropie na kruszonkę: 1.5 szkl. białej mąki, 1/2 szkl. pszennej razowej mąki, 5 czubatych
łyżek cukru, 1/2 szkl. oleju słonecznikowego, 1 torebka cukru waniliowego
Cytryny sparz wrzątkiem, na tarce obetrzyj skórkę i wyciśnij z nich sok. Rodzynki umyj
dokładnie, połowę brzoskwiń pokrój w drobną kostkę. Tofu zmiel w maszynce do mielenia 2
razy, dodaj budyń, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, sok i otartą skórkę z
cytryny, rodzynki i pokrojone brzoskwinie. Wszystko dokładnie wymieszaj. Przygotuj
kruszonkę. Mąkę białą i razową przesiej przez sito do miski, wymieszaj dokładnie z cukrem i
cukrem waniliowym. Dolej oleju i wetrzyj go w mąkę, najlepiej ręką, tak żeby mąka nabrała
konsystencji wilgotnego piasku. Wtedy dodaj 4 łyżki syropu z brzoskwiń i jeszcze raz
wszystko dokładnie rozetrzyj ręką. Otrzymaną w ten sposób kruszonkę podziel na dwie
równe części. Jedną połową wysyp równomiernie dno blachy do pieczenia (25x40cm). Wyłóż
na nią masę z tofu i posyp resztą kruszonki. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wstaw sernik na 50
- 60 minut. Na upieczonym serniku kruszonka powinna być złotego koloru. Gdy sernik
przestygnie, pokrój go na kwadraty i ozdób pozostałymi cząstkami brzoskwiń. Nieweganie
zamiast oleju mogą do kruszonki dodać 1/2 kostki masła
Sernik z truskawkami
2.5 szklanki drobnych truskawek, 3 szklanki zmielonego
twarogu, 2 łyżki żelatyny, 2 jaja, szklanka mleka, szklanka
cukru, szklanka śmietany 30 proc., sok z 1 cytryny,
opakowanie serka homogenizowanego, 50 dag truskawek,
opakowanie galaretki cytrynowej, 2 łyżki cukru, 2 jaja,
cukier waniliowy, 2 paczki herbatników
Żółtka utrzeć z cukrem, żelatynę namoczyć w 1,4 l wody.
Twaróg z mlekiem i żółtkami zmiksować, dodać bitą
śmietanę i pianę z białek oraz sok z cytryny. Wymieszać. Tortownicę wyłożyć pergaminem i
włożyć połowę masy serowej, na nią 3/4 truskawek i resztę sera. Udekorować pozostałymi
truskawkami. Dobrze schłodzić. Można posypać orzechami i schłodzić likierem lub posypać
rodzynkami namoczonymi w likierze. Rozpuścić galaretkę w połowie wody przewidzianej na
opakowaniu. Żółtka utrzeć z cukrem waniliowym, wymieszać z serkiem, ubitym białkiem i
połową galaretki. W tortownicy ułożyć herbatniki, połowę masy, warstwę truskawek, resztę
masy i pozostałe truskawki. Zalać truskawki tężejącą galaretką i ostudzić w lodówce. Tort
ozdabiamy bitą śmietaną.
Sernik z truskawkami
proporcja na tortownice o średnicy 26 cm
ciasto: 250 g mąki, 100 g cukru, 1 żółtko, 125 g zimnej
margaryny masa serowa: 500 g twarożku naturalnego
lub zmielonego twarogu, 4 jajka, 100 g cukru, 1 op.
budyniu waniliowego, 500 ml śmietany kremówki, 500 g
truskawek, podgrzana konfitura truskawkowa do polania
owoców
Najpierw zagniatamy z podanych składników ciasto i
odstawiamy je do lodówki do schłodzenia. W tym czasie przygotowujemy tortownice.
Wystudzonym ciastem wylepiamy blaszkę robiąc 3 cm bok. Ciasto podpiec w 180°C.
Twarożek dobrze wymieszać z jajkami, cukrem i proszkiem budyniowym. Śmietanę ubić na
sztywno i dodać do masy serowej. Masę wylać na podpieczony spod i zapiekać 60 minut
również w 180°C. Po upieczeniu ciasto ostudzić i obłożyć truskawkami. Owoce połać
podgrzaną konfiturą.
Sernik z truskawkową nutą
SPÓD: ciemne biszkopty, lub ciemny biszkopt upieczony z
4 jaj MASA SEROWA: 80-85 dag twarogu trzykrotnie
mielonego, 4 jajka+ 1 żółtko, 1 budyń śmietankowy/
waniliowy (40g), 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 300 ml
śmietany 18% (gęstej!), ok.20 dag cukru pudru, cukier
waniliowy, aromat śmietankowy do ciast MASA
ŚMIETANOWA: 375 ml śmietany kremówki, cukier
waniliowy, 1-2 łyżki cukru pudru, 1 śmietan-fix, 1 łyżka
żelatyny MASA TRUSKAWKOWA: ok.40 dag truskawek
(świeżych lub mrożonych), 1 galaretka truskawkowa, cukier
(niekoniecznie; do smaku)
SPÓD: Prostokątną blachę (25x35cm) wysmarować tłuszczem. Dno wyłożyć ciemnymi
biszkoptami. MASA SEROWA: Jajka rozdzielić. Żółtka dokładnie wymieszać z twarogiem,
śmietaną, cukrem, cukrem waniliowym, mąką ziemniaczaną i budyniem. Dodać kilka kropel
aromatu śmietankowego. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy twarogowej. Masę
wyłożyć na biszkopty. Piec ok. 50-55 min. w temp. 190°C. MASA ŚMIETANOWA:
Kremówkę ubić na sztywno z śmietan-fixem, dodać cukier i cukier waniliowy. Przygotować
żelatynę zgodnie z przepisem na opakowaniu. Do zimnej żelatyny dodać 1 łyżkę ubitej
kremówki, energicznie wymieszać. Gdy zacznie tężec dodać ją do pozostałej masy
śmietanowej, cały czas miksując! Masę wyłożyć na upieczony i wystudzony sernik. MASA
TRUSKAWKOWA: Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody. Truskawki zmiksować
(jeśli są mrożone, trzeba je wcześniej oczywiście rozmrozić. Dodać cukier, jeśli masa jest za
kwaśna. Masę truskawkową połączyć z tężejącą galaretką, wyłożyć na kremówkę.
Sernik z trzech serów
Kruche ciasto: 250 g mąki, 1 jajo, 125 g masła starta skórka z 1/2
cytryny, sól, 50 g cukru Wierzch: 5 jaj, 500g twarogu, 300gricotty,
500 g mascarpone, skórka i sok z 1/2 cytryny, rdzeń z 1 laski
wanilii, 150 g grysiku 300 g cukru 2 łyżki likieru pomarańczowego 2
łyżki marmolady pomarańczowej, siekane pistacje, 12 sztuk
amarettini
Piekarnik rozgrzać do 180 °C (z termoobiegiem do 160 °C).
Tortownicę (śr. 26 cm) natłuścić. Ciasto: mąkę zagnieść z jajem,
masłem o temperaturze pokojowej, skórką z cytryny, szczyptą soli i
cukrem. Wstawić na około 30 minut do lodówki. Twaróg
wymieszać z ricotta, mascarpone, 5 żółtkami, skórką i sokiem z
cytryny, rdzeniem wanilii, grysikiem, cukrem i likierem na kremową
masę. Białka ubić na pianę i dodać do masy serowej. 2/3 ciasta rozwałkować na oproszonej
niewielką ilością mąki stolnicy i wykroić 2 krążki wielkości tortownicy. Jeden placek włożyć do
wysmarowanej tłuszczem tortownicy i posmarować marmoladą. Przykryć drugim krążkiem.
Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkować i powycinać podłużne paski na wysokość tortownicy.
Rozłożyć je na bokach tortownicy. Na cieście rozłożyć masę serową i piec je na środkowej
półce piekarnika 60-65 minut. Lekko ostudzić, rozłożyć na kratce kuchennej do wystygnięcia.
Udekorować pistacjami, amarettini i obficie posypać cukrem pudrem
Sernik z winogronami
Składniki na 12 porcji:
Ciasto: 12 dag cukru, 12 dag mąki, 4 jajka, 6 dag mąki
ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka masła
do wysmarowania tortownicy Masa: 50 dag twarogu, 2 żółtka, 15 dag cukru, sok z 1 cytryny,
10 g żelatyny, 1/4 litra śmietany kremówki Do dekoracji: 30 dag jasnych winogron, 30 dag
ciemnych winogron, 1 opakowanie przezroczystej polewy do tortów, 10 dag płatków
migdałowych
Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z 2 łyżkami ciepłej wody i połową cukru. Białka ubić
z pozostałym cukrem na sztywną pianę i dodać do żółtek. Mąkę przesiać z mąką
ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, po czym przysypać masę jajeczną i delikatnie
wymieszać. Dno tortownicy (o średnicy 26 cm) posmarować masłem, napełnić ciastem i piec
25-30 minut w temperaturze 200°C, po czym odstawić na 2 godziny do ostygnięcia.
Winogrono oczyścić z szypułek, umyć i osaczyć. Ser utrzeć z żółtkami, cukrem i sokiem
cytrynowym. Żelatynę namoczyć. Śmietanę ubić na sztywno i dodać razem z żelatyną do
sera. Biszkopt przeciąć na pół, spód pokryć kremem serowym (1/3 odłożyć do
posmarowania wierzchu i boków), przykryć biszkoptem. Wierzch i boki posmarować kremem,
po czym ułożyć winogrona i polać je polewą do tortów. Brzeg sernika ozdobić płatkami
migdałowymi.
SERNIK Z WIÓRKAMI KOKOSOWYMI
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI:
750 g śliwek, 1 paczka galaretki o smaku malinowym
(na 1/21 wody), 325 g cukru, 1 kg chudego twarogu,
750 g creme fraiche lub gęstej śmietany, 3-4 łyżki
soku z cytryny, 5 jaj, 2 paczki budyniu o smaku
waniliowym (na 1/2l mleka), 3 łyżki kaszki manny, 1
łyżka soku malinowego, 5 łyżek wiórków kokosowych,
mięta do dekoracji, papier do pieczenia, tłuszcz i mąka do posypania blachy
Umyć i osuszyć śliwki, pokroić na połówki i wyjąć z nich pestki. Połówki pokroić na podłużne
kawałki. Wymieszać proszek galaretki z 75 g cukru i 5 łyżkami zimnej wody. Zagotować w
naczyniu 350 ml wody. Wsypać wymieszany proszek z galaretki i ponownie zagotować.
Wrzucić śliwki. Całość ostudzić. Utrzeć twaróg, creme fraiche (lub gęstą śmietanę), 250 g
cukru, sok z cytryny, jaja, proszek budyniowy i kaszkę mannę. Napełnić masą serową
tortownicę (o średnicy 26 cm) posmarowaną tłuszczem i posypaną mąką. Galaretkę ze
śliwkami rozłożyć na masie serowej. Brzeg masy szerokości 2 cm zostawić wolny. Ciasto
piec w temp. 175°C (termoobieg: 150°C) przez 60 min. Można również po 40 min przykryć je
papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z piekarnika. Nożem odciąć je od brzegów blachy i
pozostawić na 2 i 1/2 godz. do ostygnięcia. Przed podaniem posmarować brzegi sokiem
malinowym oraz posypać 2 łyżkami wiórków kokosowych. Resztę wiórków uprażyć na
patelni bez tłuszczu i gdy przestygną, oprószyć nimi ciasto.
Sernik z wiśniami
Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 2 żółtka, 25 dag
margaryny, 1/2 szklanki cukru, szczypta soli; do
wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny Nadzienie: 30
dag mrożonych wiśni bez pestek, 75 dag zmielonego
tłustego sera twarogowego, 1 1/2 szklanki cukru pudru, 3
jajka, 2 szklanki mleka, 3/4 szklanki oleju, 1 budyń
waniliowy, 1 cukier waniliowy (1.6 dag)
Przygotować ciasto: mąkę przesiać na stolnicę, dodać
cukier, sól, margarynę i posiekać nożem. Żółtka roztrzepać
z 3 łyżkami wody, wylać na mąkę, szybko zagnieść ciasto i odłożyć na 30min do lodówki.
Przygotować nadzienie: wiśnie rozmrozić i osączyć. Ser zmiksować z cukrem pudrem i
cukrem waniliowym, a następnie z jajkami. Budyń wymieszać z mlekiem i stopniowo wlewać
do sera, cały czas mieszając, a na końcu wymieszać z olejem. Tortownicę wysmarować
margaryną. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować 3/4 ciasta i wyłożyć nim dno oraz boki
tortownicy. Na dnie rozłożyć owoce i przykryć masą serową. Pozostałe ciasto rozwałkować,
pokroić radełkiem na wąskie paski i ułożyć z nich kratkę na masie serowej. Sernik wstawić
do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec 45-60 min.
SERNIK Z WIŚNIAMI
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI:
250 g masła, 225 g cukru, 2 paczki cukru wanilinowego,
300 g mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 jaj, 1
stoik wiśni w syropie, 4 łyżki mleka, 1 kg chudego
twarogu, 6 łyżek kaszki manny, starta skórka i sok z 1
cytryny, 1 żółtko, 3 łyżki kremówki, mielone pistacje i
cukier gruboziarnisty do dekoracji mąka do posypania
blatu, tłuszcz do posmarowania blachy, folia kuchenna
125 g zimnego masła w kawałkach, 75 g cukru, 1 paczkę cukru wanilinowego, mąkę, proszek do pieczenia i 2 jaja zagnieść na gładkie ciasto. Zawinąć w folię i wstawić na 20 min do
lodówki. Wiśnie osączyć. Utrzeć 125 g miękkiego masła. Rozbić 4 jaja, wlać pojedynczo 4
żółtka do masy. Utrzeć 150 g cukru, mleko, twaróg, kaszkę mannę, skórkę cytrynową i sok z
cytryny. Połączyć z masą maślano-jajeczną. Jeszcze raz dobrze wymieszać. Odłożyć 1/4
część ciasta. Pozostałe ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na placek o średnicy
ok. 32 cm i wyłożyć nim posmarowaną tłuszczem tortownicę (o średnicy 26 cm), na brzegach
docisnąć. Odłożyć 1-2 łyżki wiśni. Białka ubić na pianę, dodać ją i wiśnie do masy serowej, a
następnie napełnić masą przygotowaną wcześniej blachę. Pozostałe ciasto rozwałkować na
posypanym mąką blacie i pokroić na paski ok. 1 cm szerokości. Paski ułożyć w formie kratki
na cieście, końcówki odciąć. Rozmieszać żółtko z kremówką. Posmarować tym paski z
ciasta. Pozostałe wiśnie ułożyć między paskami. Piec ciasto w temp. 175°C (termoobieg:
150°C) przez ok. 45 min. Ciasto pozostawić do ostygnięcia w piekarniku. Następnie
delikatnie wyjąć z tortownicy. Udekorować pistacjami i gruboziarnistym cukrem.
Sernik z wiśniami
PRZYGOTOWANIE: 40 MINUT PIECZENIE: 75 MINUT
Składniki na ok. 16 porcji
Ciasto kruche: 250 g mąki, 125 g masła, 100 g cukru, 1 jajo
Wierzch: 450 g wiśni, 1 żółtko, 25 g mąki ziemniaczanej, 300
ml soku wiśniowego, 75 g masła, 750 g twarogu 200 g cukru,
3 łyżki soku z cytryny, 5 jaj, 1 op. budyniu waniliowego, 3
łyżki płatków migdałów, 2 łyżki konfitury morelowej, 1 łyżka
cukru pudru
Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto, zawinąć w
folię spożywczą i włożyć na ok. 30 minut do lodówki. Z. Wiśnie umyć, wydrylować i oberwać
z ogonków. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 4 łyżkami zimnego soku wiśniowego. Resztę
soku wlać do garnka i doprowadzić do wrzenia, dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać. Sok
gotować około 1 minuty, dodać do niego wiśnie. Kompot wystudzić. Ciasto rozwałkować na
posypanej mąką stolnicy i rozłożyć je w wysmarowanej tłuszczem tortownicy (śr. 26 cm). Na
cieście rozprowadzić sok z owocami. Piekarnik rozgrzać do 175 °C (z termoobiegiem do 155
°C), Masło roztopić. Twaróg wymieszać z cukrem, sokiem z cytryny, jajami, masłem i
budyniem, wyłożyć na kompocie z wiśniami i piec ok. 60 minut. Żółtko wymieszać z 1 łyżką
wody i posmarować nim ciasto. Piec jeszcze 10-15 minut, następnie lekko ostudzić w tortownicy i wyjąć. Na patelni bez dodatku tłuszczu uprażyć migdały na złotawo brązowy kolor.
Konfiturę podgrzać i przetrzeć przez sitko. Posmarować nią brzegi ciasta i posypać je prażonymi migdałami. Wierzch ciasta oprószyć cukrem pudrem
Sernik z wiśniami.
CIASTO: 1 szkl. mąki, 1/2 szkl. cukru pudru, 1 żółtko, 1/2 kostki
masła (margaryny) MASA: 1 kg sera białego tłustego, 1 szkl.
cukru, 8 żółtek, 1 mały cukier waniliowy, 1 łyżka kaszki manny, 1
budyń śmietankowy lub waniliowy, kilka kropli aromatu
waniliowego, 5 białek, szczypta soli, 3 łyżki ubitej kremówki,
wiśnie z soku lub likieru BEZA: 3 białka, szczypta soli, ok.3-4
łyżki cukru, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
CIASTO: Wszystko zagnieść, schłodzić, wylepić tortownicę-wstawić do lodówki do czasu
przygotowania masy. Przed jej nałożeniem, posmarować spód obrobioną ubitego białka z
bezy. MASA: Zmielić ser dwukrotnie. Utrzeć żółtka z cukrami-dodać do sera-wymieszać.
Dodać mannę i budyń-mieszając dodać aromat. A na końcu lekko wmieszać ubite z solą, na
sztywno-białka i ubitą śmietankę, (która zwiększa puszystość serniczka). Wyłożyć na
posmarowany spód kruchy. W masę powciskać wiśnie-wg. własnego upodobania. Uwaganie dodawałam tłuszczu, gdyż miałam ser zrobiony z tłustego wiejskiego mleka, ale w
przypadku sera ze sklepu należałoby dodać ok.1/3 szkl. tłuszczu, chyba że kupimy serek
śmietankowy-wtedy też nie jest on konieczny) Wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika180st. Piec ok.1 h i 20 minut Na ok.10-15 minut przed końcem pieczenia- wylać na ciasto
ubite z resztą składników białka. Zapiec-aż beza lekko się zezłoci. i żeby było jeszcze
ładniej-tworzy się efekt złotej rosy-szczególnie gdy letnie wstawimy pod folię-pod warunkiem,
że folia nie styka się z wierzchem.
Sernik z wiśniami bez pieczenia
Masło 1 kostka, płatki kukurydziane 250g, czekolada gorzka
200g, ser mielony 500g, cukier 0,75 szkl., likier pomarańczowy 3
łyżki, śmietana kremówka 500g, cukier waniliowy 10g, cytryna 1
szt., wiśnie bez pestek 700g, żelatyna 2 łyżki
Czekoladę połamać na kawałki i roztopić razem z masłem,
wsypać płatki kukurydziane i wymieszać. Masę czekoladową
rozłożyć na dnie średniej tortownicy, wyścielonej papierem do
pieczenia, ugnieść łyżką i wstawić do lodówki na 30 minut. Kilka łyżek masy czekoladowej
zostawić do dekoracji. Ser zmiksować z cukrem, likierem pomarańczowym i namoczoną w
niewielkiej ilości zimnej wody, i rozpuszczona na ogniu, ostudzoną żelatyną. Kremówkę z
cukrem waniliowym, sokiem i skórką otartą z cytryny. Kilka łyżek śmietany odłożyć do
dekoracji, a resztę wymieszać z masą serową. Osączone wiśnie rozłożyć na czekoladowym
spodzie i przykryć masą serową. sernik wstawić do lodówki na 3 godziny. Udekorować bitą
śmietaną i odłożonymi czekoladowymi płatkami kukurydzianymi.
Sernik z wiśniami i kokosową kruszonką
Ciasto: 3 szkl. mąki, kostka margaryny (25 dag), 4
żółtka, 1/2 szkl. cukru Masa: 1/2 kg sera białego, 2
jajka, 1/2 szkl. cukru, 1 łyżka maki ziemniaczanej, 2
łyżki mleka w proszku, 4 łyżki masła, cukier
waniliowy, skórka z cytryny, aromat wg uznania- ja
dałam rumowy Wierzch: 1-1.5 kg wiśni,
(wykorzystałam wiśnie z syropu), kisiel wiśniowy, 4
czubate łyżki cukru, 4 białka. Posypka: 3 łyżki cukru, 3-4 łyżki wiórków kokosowych, mąka.
Zagnieść kruche ciasto z podanych składników. Uskubać garść ciasta i odłożyć (będzie
potrzebna do posypki). Resztą ciasta wyłożyć blaszkę lub tortownicę. Podpiec w temp.180200 stopni na jasnozłoto. Masa: Ser dwukrotnie zmielić, zmiksować z resztą składników,
wyłożyć na ciasto. Wydrylowane, odsączone wiśnie ułożyć na serze. Z białek ubić pianę,
dodać cukier i kisiel wiśniowy-wyłożyć na wiśnie. Do ciasta odłożonego wcześniej na
posypkę-dodać cukier, wiórki i tyle mąki, aby lekko się rozsypywało. Rozsypać równomiernie
na pianie. Piec całość ok.45 minut w temp.180 st.
Sernik z ziemniakami
Ciasto: 1 i 3/4 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 1 żółtko, 1/2
kostki margaryny, 2 łyżki śmietany, tłuszcz do formy, bułka
tarta Masa: 1 kg sera, 70 dag ziemniaków, 6-7 jaj, 1 i 1/2
szklanki cukru, 1 paczka cukru waniliowego
Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, ugotować, ostudzić.
Przygotować formę wysmarowaną tłuszczem i wysypana
bułką tartą. Zagnieść kruche ciasto, wyłożyć nim tortownice i
podpiec w piekarniku. Ser przecisnąć przez maszynkę razem
z ziemniakami. Żółtka utrzeć
Sernik z ziemniakami
ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru, żółtko, 20 dag masła masa: 50 dag sera trzykrotnie
mielonego, 25 dag ugotowanych ziemniaków, 5 dag masła, 4 jaja, 20 dag cukru pudru,
dowolny aromat, po 5 dag: rodzynek i migdałów, smażona skórka pomarańczowa do
dekoracji: cukier puder
Z podanych składników zagnieć kruche ciasto, przełóż je do blachy wysmarowanej
tłuszczem i obsypanej mąką, wstaw do gorącego piekarnika i podpiecz. Przygotuj masę:
ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę. Masło utrzyj na puch i ucieraj dalej,
stopniowo dodając po jednym żółtku i cukier puder. Z białek ubij sztywną pianę. Utartą
jednolitą masę jajeczną starannie wymieszaj z serem, zmielonymi ziemniakami, aromatem,
ubitą pianą i dodanymi pod sam koniec bakaliami, a potem wyłóż na gorący podpieczony
spód. Sernik piecz w umiarkowanie gorącym piekarniku około 50 minut. Po upieczeniu i
ostudzeniu posyp niewielką ilością cukru pudru.
Sernik z żurawinami
Składniki na 12 porcji
1 i 1/2 szklanki mąki, łyżka mąki ziemniaczanej, 15 dag serka
homogenizowanego, 2 jajka, 1/3 szklanki śmietany 22%, 1/2 kostki
margaryny, 3/4 szklanki cukru, 3 łyżki rumu, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 3 łyżki żurawiny, 2 łyżki kandyzowanej skórki
pomarańczowej, po 2 łyżki posiekanych orzechów nerkowców, fig i
daktyli, gotowa polewa czekoladowa, tłuszcz i tarta bułka do formy,
sól
Suszone śliwki dzięki zawartości sorbitolu nadają ciastu pożądaną
wilgotność, co przedłuża trwałość wypieku. Margarynę utrzeć z
cukrem, dodając po jednym żółtku, serek homogenizowany, śmietanę
oraz rum. Odłożyć łyżkę mąki, a pozostałą wymieszać z mąką ziemniaczaną, proszkiem do
pieczenia oraz szczyptą soli i miksując stopniowo dodawać do masy. Z białek ubić sztywną
pianę i delikatnie połączyć z ciastem. 3/4 bakalii oprószyć łyżką mąki, dodać do ciasta i
wymieszać. Masę przełożyć do formy posmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec
45 minut w temperaturze 180°C. Gotową polewę stopić w gorącej kąpieli wodnej.
Wystudzone ciasto wyjąć z formy, oblać równomiernie polewą, przybrać pozostałymi
bakaliami.
Sernik zawsze się udający
kilogram sera - najlepiej tłustego i już wielokrotnie
zmielonego, kostka masła, co najmniej 6 jaj, a i 12 nie
zaszkodzi [im więcej, tym lepiej], szklanka cukru, cukier z
prawdziwą wanilią, po garści rodzynek, migdałów, łyżka
skórki pomarańczowej, aromat cytrynowy lub waniliowy, sól
Najpierw kręcę mikserem żółtka z cukrem, cukrem z wanilią.
Kiedy te składniki zamienią się w jedwabisty kogel-mogel,
dodaję do niego ser, masło i znowu kręcę to, aż masa nabierze bardzo, ale to bardzo
jedwabistej konsystencji. A sprawdzam to w taki sposób, że do masy raz na jakiś czas
wkładam paluszka wskazującego, następnie zaś ten paluszek ubabrany masą wkładam do
buzi i organoleptycznie testuję poziom jedwabistości. Kiedy masa delikatna, tak, że bardziej
być już nie może, z białek ubijam pianę - taką mocną, że z naczynia odwróconego do góry
nogami nic, a nic z tej piany nie ubywa. Pianę dodaję do masy serowej, wrzucam bakalie i
wszystko delikatnie, ale dokładnie mieszam. Raczej większą niż mniejszą tortownicę smaruję
dokładnie masłem, oprószam tartą bułką lub kasza manną i wlewam do niej masę serową.
Teraz sernik ląduje w piecu nagrzanym do temperatury około 180 stopni. Będzie tam pięknie
się piekł i wyrastał przez jakieś 45- 50 minut, aczkolwiek już po jakiejś pół godzinie trzeba mu
się zaczynać przyglądać, bo ja to mówią łasuchy [a kto, jak kto, ale oni to się znają] z takimi
sernikami to nigdy nic nie wiadomo. Sernik jest upieczony, kiedy jest na górze pięknie
brązowo-żółty - żółty jest w pęknięciach i jest pięknie wyrośnięty. I teraz następuje najgorsza
część tej potrawy - sernik po wyłączeniu gazu lub po wyjęciu z piekarnika będzie opadał niestety, nie ma na to rady. Sernik opada i już, i lepiej pogodzić się i nie rozpaczać - nikt
jeszcze nie wynalazł sposobu na to by powstrzymać sernik przed opadaniem. Podaję taki
sernik na ciepło - moim zdaniem najbardziej genialny jest w kilka minut po wyjęciu z pieca,
oprószony cukrem pudrem z listkiem mięty obok. Doskonały również na zimno - taka Jola w
celu większego efektu polewa sernik polewą czekoladową i posypuje migdałami.
Sernik zdobiony owocami
Ciasto: 2 szkl. mąki, torebka drożdży instant, 1/2 szkl. mleka, 3 łyżki cukru, jajko, 4 łyżki
oleju. Masa: 4 jajka,1/2 szkl.cukru-pudru,3/4 kg białego sera (2 razy zmielonego, półtłustego)
budyń waniliowy, aromat waniliowy Owoce: ananasy, morele,(z puszki),maliny, truskawki,
kiwi, jeżyny, jagody, porzeczki. I do tego- 2 łyżeczki żelatyny.
Ciasto- Drożdże wymieszać z mąką. Dodać cukier, jajko, olej. Wyrobić. Wlewać powoli
ciepłe mleko- wyrabiać. Odstawić na 20 min. Wyłożyć nim blaszkę -wcześniej wyłożoną
papierem. Odstawić na 10min. Masa- 4 żółtka utrzeć z 1/2 szkl. cukru pudru. Dodać do
zmielonego sera. Następnie dodać budyń(w proszku!)i aromat waniliowy. Ubić białka ze
szczyptą soli. Delikatnie wymieszać z masa serową. Rozsmarować na cieście. Całość piec
ok.30-40 min. w temp.180 st. Ananasy i morele osaczyć z zalewy. Odmierzyć dwie szkl.
Zalewy - podgrzać. Rozpuścić w tym żelatynę. Wystudzić. Ułożyć na cieście fantazyjnie
owoce-zalać zalewą z żelatyną i soku. ZAMIAST ciasta drożdżowego -spód można zrobić z
ciasta kruchego, a zamiast zalewy, można owoce zalać galaretką cytrynową...UWAGA Świeże owoce ananasa i kiwi a także papai uniemożliwiają zastyganie galaretki; dlatego albo
należy je wcześniej dobrze zblanszować albo użyć owoców z puszek...
Sernik ze śliwkami
45 dag węgierek lub innych śliwek, 6 sucharów, 5 dag
masła, 40 dag białego sera trzykrotnie mielonego, 25
dag cukru, 3 jajka, 1/2 łyżeczki esencji waniliowej, 140
ml śmietany 18-proc., sok i skórka otarta z 1
pomarańczy
Suchary pokruszyć i wymieszać z masłem. Masą
wyłożyć ściśle formę do pieczenia średnicy 20 cm i
piec 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury
180 st. C. Ser rozdrobnić, dodać 14 dag cukru, esencję waniliową, jajka, śmietanę, skórkę
pomarańczową i zmiksować na gładką masę. Masę wyłożyć na podpieczony spód z
sucharów i piec 50 min. Pozostawić do wystygnięcia, następnie dobrze schłodzić. (Najlepiej
wstawić sernik na noc do lodówki). Śliwki umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Pozostały
cukier podgrzać z sokiem pomarańczowym. Gdy się rozpuści, zagotować, dodać śliwki,
przykryć i dusić na wolnym ogniu 8-10 min. Zdjąć z ognia i odstawić na 1 godz. Następnie
wyjąć śliwki, syrop doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 5 min. Zalać śliwki syropem i
pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Tuż przed podaniem ułożyć owoce na wierzchu
ciasta.
Sernik ze śliwkami
ciasto: 1 szklanka mąki, 1/2 kostki margaryny, 1 jajko, 5
łyżek cukru, cukier waniliowy, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 – 2 łyżki kwaśnej śmietany masa serowa: 4
serki homogenizowane (ok. 50 dag), 1 jajko, 1/2 szklanki
cukru, 2 łyżki budyniu śmietankowego, 5 dag masła, płaska
łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy, ok. 50 dag
śliwek węgierek
Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy na stolnicę,
dodajemy margarynę i siekamy nożem. Dodajemy cukry,
jajko i śmietanę, szybko zagniatamy ciasto i wkładamy do
lodówki na 1 godzinę. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Schłodzonym ciastem
wylepiamy wyłożoną pergaminem blaszkę i pieczemy 10-15 minut do lekkiego zrumienienia.
Śliwki myjemy, wyjmujemy pestki. Teraz przygotowujemy masę serową. Masło ucieramy z
cukrem i cukrem waniliowym. Ciągle ucierając wbijamy żółtko. Następnie dodajemy serki,
budyń, proszek do pieczenia i ucieramy dokładnie mikserem. Z białka ubijamy pianę,
delikatnie mieszamy z masą. Na podpieczonym cieście układamy śliwki (przecięciem do
góry), zalewamy masą serową i pieczemy w 200 stopniach przez ok. 50 minut.
Sernik ze śmietaną
Sernik można piec na spodzie lub bez.
Ciasto: 10 dag mąki tortowej, 10 dag mąki krupczatki, 3 żółtka,
9 dag masła, 8 dag cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, amoniak "na szpic noża dodany do 1 łyżeczki
kwaśnej śmietany Ser: 1, 20 kg sera białego półtłustego, 1 3/4
szklanki cukru, 8-10 jaj + 3 białka od ciasta, 2 cukry waniliowe,
0,5 l śmietany kremówki 30% b. dobrze schłodzonej, pół
szklanki śmietany kwaśnej 18% + 1 czubata łyżka cukru pudru, 1 budyń waniliowy lub
śmietankowy na 0, 5 l mleka, 1 łyżka mąki pszennej, 2 płaskie łyżki kisielu cytrynowego w
proszku, skórka otarta z 2 cytryn, sok z jednej cytryny
Ciasto: Masło posiekać nożem z mąką. Dodać resztę składników starając się jak najmniej
dotykać dłońmi. Schłodzić w lodówce ok. pół godziny. Ser: Ser zmielić 2 razy w maszynce
do mięsa. Z podanej w przepisie ilości cukru odebrać 2-3 łyżki i utrzeć razem z żółtkami na
pulchną, puszystą masę. Do zmielonego sera dodawać stopniowo po trochę masy jajecznej i
ucierać mikserem. Do pół szklanki kwaśnej śmietany dodajemy budyń i kisiel w proszku oraz
jedną łyżkę mąki pszennej. Po wymieszaniu dodajemy do sera. Do schłodzonych w lodówce
białek dodajemy szczyptę soli i 1 łyżkę zimnej wody i ubijamy je na sztywną pianę. Dodajemy
stopniowo cukier i dalej ubijamy. Piana ma być gęsta, błyszcząca, aksamitna. Smetanę
kremówkę ubijamy również 'na sztywno" z łyżką cukru pudru. Pianę i śmietanę łączymy z
serem, delikatnie mieszamy dodając resztę składników. Do formy na sernik wykładamy
ciasto i podpiekamy w temp. ok180 C przez ok.10-15 min. Boki blaszki dookoła wykładamy
natłuszczonym i podwójnie złożonym papierem, robiąc płotek na wypadek gdyby sernik miał
ochotę uciec. Sera jest dużo i sernik ma być wysoki - stąd to zabezpieczenie. Ten sernik
można piec tradycyjnie przez ok. 1,5 godz. (może troszeczkę krócej). Jeśli mamy formę o
parę centymetrów większą od tej, w której będzie pieczony sernik, to możemy go upiec w
kąpieli wodnej. Formę z serem wkładamy do większej i nalewamy wodę (mniej więcej ok.1
cm od góry dolnej blaszki). Wkładamy ser do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. ok
170 C (ja piekłam na termoobiegu) przez 1 godzinę i zostawiamy przez następną godzinę w
wyłączonym piekarniku (można dłużej). Jak sernik zupełnie wystygnie, odwracamy go do
góry dnem , czekamy aż ciasto odparuje i dajemy na deskę. Zawijamy folią i wstawiamy na
noc do lodówki. Sernik można polukrować (najlepszy lukier cytrynowy), polać polewą
czekoladową lub posypać cukrem pudrem.
Sernik złota rosa
Ciasto: 3/4 kostki margaryny, 2 żółtka, 1 jajko, 3/4 szklanki
cukru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy,
2,5 szklanki mąki pszennej Masa serowa: 70 - 90 dag twarogu
trzykrotnie mielonego, 3 żółtka, 1 szklanka cukru, 2 szklanki
mleka, 1/2 szklanki oleju, 1 cukier waniliowy, 1/2 aromatu
waniliowego, 1 budyń śmietankowy, szczypta sody
oczyszczonej, szczypta soli, białka pozostałe z żółtek, 1/2
szklanki cukru
Ciasto zagnieść i wyłożyć spód i boki foremki (25/40). Włączyć piekarnik, aby nagrzał się do
temperatury 200 o C. Wymieszać żółtka, cukier, budyń, dodać ser, a potem mleko i olej oraz
szczyptę sody oczyszczonej i szczyptę soli. Masa serowa wydaje się być rzadka, ale tak
powinno być. Wylać ja na ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika na 45-60 minut. Po tym
czasie ubić białka na sztywno z cukrem i wyłożyć na sernik i wstawić jeszcze na 10-15 minut
do piekarnika w temperaturę ok.170 o. Po tym czasie wyjąć ciasto i pozostawić do
ostygnięcia. Drugiego dnia pojawi się ta tzw. "złota rosa".
Sernik "Złota rosa"
Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 3 żółtka, 25 dag margaryny,
1/2 szklanki cukru, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia; do
wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny Masa serowa: 30
dag tłustego sera twarogowego, 3 jajka, 1/2 szklanki oleju, 1/2
szklanki mleka, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy (1.6
dag), sok z 1 cytryny Beza: 3 białka, 1/2 szklanki cukru pudru
Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do
pieczenia, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Następnie ciasto rozwałkować. Formę
do pieczenia wysmarować margaryną i wyłożyć ciastem. Przygotować masę: ser rozgnieść
widelcem, utrzeć z żółtkami oraz cukrem, a następnie wymieszać z pozostałymi składnikami i
wylać na ciasto. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec około
50 min. Przygotować bezę: z białek i cukru pudru ubić sztywną pianę. Sernik pokryć pianą i
piec jeszcze 15-20 min.
SERNIK "ZŁOTA ROSA"
NA CIASTO:, 3 szkl. Mąki, 1 margaryna, 2 łyżeczki proszku
do pieczenia, 1/2 szkl. Cukru, 3 łyżki śmietany, 3 żółtka. NA
MASĘ SEROWĄ: 80 dag sera białego, 3 jajka, 1/2 szkl. Oleju,
1 szkl. Cukru, 2 budynie śmietankowe, 1 cukier waniliowy, 2
szklanki mleka.
CIASTO: Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i
wykleić nim wysmarowaną masłem blachę razem z bokami.
MASA SEROWA: jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym
na puszystą masę a następnie dodawać w kolejności: zmielony na drobno ser, budyń w
proszku, olej i mleko. Całość wylać na ciasto. Piec około 1 godz. w temp. 180 st. Następnie
ubić pianę z pozostałych 3 białek z dodatkiem 1/2 szkl. cukru. Tak przygotowaną bezę
wylać na sernik 15 minut przed końcem pieczenia. Razem zapiec.
Sernik złotokłoski
1 kg sera, budyń waniliowy, serek waniliowy, 1/2 kostki
masła, 5 dag rodzynek, 7 jaj, szklanka cukru pudru, cukier
waniliowy, 2 paczki herbatników
Zmiksuj żółtka z cukrem, dodaj serek waniliowy, budyń w
proszku, masło, sparzone rodzynki i pianę z białek. Lekko
wymieszaj. Dno tortownicy wyłóż herbatnikami, wylej masę
serową. Piecz 1 godz. W 190 C, aż wierzch będzie złoty.
Ostudź i wyjmij z formy. Polej polewą czekoladową lub
lukrem, albo posyp cukrem pudrem i migdałami.
Serniko-brownies
brownies: 300 g gorzkiej czekolady, 300 g masła, 375 g
cukru pudru, 5 jajek, 165 g mąki sernik: 400-500 g serka
homogenizowanego
(w
zależności
od
gramatury
opakowań), najlepiej waniliowy (ja używam Maćkowy),
cukier waniliowy (jeśli serek jest naturalny), 100 g cukru
pudru (jeśli serek waniliowy) i 150 g jeśli naturalny, 3 jajka,
2-3 łyżki kaszy manny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, ew. pół
łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 -1 paczki mrożonych wiśni lub tyleż wiśni świeżych
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. Masło i cukier puder zmiksować na gładką
masę. Następnie dodać 5 jajek - wbijając po jednym i dobrze miksując przed dodaniem
kolejnego. Wlać roztopioną czekoladę, dalej miksować. Dodać mąkę. 1/2 masy wlać do
tortownicy. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Utrzeć serek, cukier, żółtka, cukier
waniliowy, kaszę i mąkę ziemniaczaną (ew. proszek do pieczenia). Dodać białka, delikatnie
wymieszać metalową łyżką. Wylać masę serową na masę czekoladową. Na wierzch wyłożyć
delikatnie resztę masy czekoladowej. Lepiej nakładać małymi porcjami, bo serek jest raczej
rzadki, więc może być ciężko na nim rozsmarować resztę gęstego browniesa. Ułożyć wiśnie
- w zależności od upodobania - mniej lub bardziej gęsto, niemalże obok siebie. Piekarnik
nastawić na temp. 170 st C. (termoobieg ok. 150). Tortownicę o średnicy 27 cm wysmarować
masłem, posypać mąką. Piec około 60 minut. Bezpośrednio po upieczeniu obkroić, żeby
równo opadał stygnąc. Inaczej boki będą bardzo wysokie a środek mocno kłapnięty.
Sernikobrownies z malinami
200 g gorzkiej czekolady, 200 g masła, 400 g cukru pudru (to wbrew
pozorom wcale nie za dużo), 5 jajek, 110 g mąki, 400 g sera
kremowego (nie miałam, więc użyłam zwykłego tłustego sera, który
wcześniej zmiksowałam), cukier waniliowy lub 1 łyżka ekstraktu z
wanilii, 120 g świeżych malin (mogą być mrożone)
Piekarnik nastawić na temp. 170 st. C. Blaszkę 20x30 cm
wysmarować masłem i wyłożyć papierem. Czekoladę rozpuścić w
kąpieli wodnej, ostudzić. Masło i 250 g cukru pudru zmiksować na
gładką masę. Następnie dodać 3 jajka - wbijając po jednym i dobrze
miksując przed dodaniem kolejnego. Wlać roztopioną czekoladę, dalej
miksować. Następnie dodać mąkę. 3/4 mikstury wlać do blaszki. W
drugiej misce utrzeć ser, resztę cukru, jajka i cukier waniliowy. Masa powinna mieć gładką
konsystencję. Wylać masę serową na masę czekoladową. Na wierzch wylać resztę masy
czekoladowej i ułożyć maliny. Piec 45-60 minut. (Przepis zaleca 40-45 min, ale ja piekłam 1
h). Studziłam w ciepłym, ale otwartym piekarniku.
Serniko-makowiec z wiśniami
ciasto: 200 g mąki, 1/2 op. proszku do pieczenia (małego), 90
g cukru, 1 jajko, szczypta soli, 30 g kakao, 100 g masła masa:
500 g twarożku lub mielonego twarogu, 2 jajka, 160 g cukru, 2
op. cukru waniliowego, 2 op. budyniu waniliowego w proszku,
1 szklanka oleju, 20 g mąki ziemniaczanej, 125 g gotowej
masy makowej, 1 słoik wiśni, mąka ziemniaczana do
obtaczania wiśni
Składniki na ciasto razem zagnieść. 2/3 ciasta wyłożyć tortownicę (26 cm), tworząc również
boki. Składniki na masę (oprócz wiśni) razem wymieszać. Wiśnie dobrze osączyć i obtoczyć
je w mace ziemniaczanej, dołożyć do masy, wymieszać i wylać na ciasto. Z reszty ciasta
zrobić kleksy i ułożyć je na masie. Piec w 180°C przez ok. 55 minut. Sprawdzić patyczkiem
po upływie tego czasu. Gdyby było jeszcze mokre dopiec jeszcze 5 minut. Przed spożyciem
dobrze wystudzić.
SERNIKOWE SERCE Z TRUSKAWKAMI
Spód: 50 g masła plus trochę na wysmarowanie, 100 g
pokruszonych dietetycznych herbatników Masa serowa: 450 g
pełnotłustego twarożku, 75 g cukru pudru, 2 roztrzepane jajka, starta skórka i sok z 1
cytryny lub 1 łyżka stołowa likieru pomarańczowego, 15 g żelatyny instant (1 saszetka), 150
ml ubitej śmietany kremówki Przybranie: 4 łyżki stołowe galaretki z czerwonej porzeczki,
225 g truskawek pokrojonych w plasterki
Przygotuj foremkę w kształcie serca o szerokości 20 cm w najszerszym miejscu i głęboką
na 5 cm. Wyłóż trzema paskami pergaminu do pieczenia, tak aby krzyżowały się na środku.
Przygotuj spód sernika. Wymieszaj masło z okruszkami herbatników, wyłóż na dno
foremki i włóż do lodówki. Przygotuj masę serową. Włóż ser do dużej miski. Elektryczną
ubijaczką ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Po czym przełóż elektryczną ubijaczkę do
miski z serem i ubijając stopniowo dodawaj ubite jajka z cukrem. Do miseczki wlej sok z
cytryny lub likier oraz 1 1/2 łyżki stołowej wody, dodaj startą skórkę z cytryny i wsyp
żelatynę. Odstaw na 5 minut, aby żelatyna zmiękła. Po czym wstaw do kuchenki
mikrofalowej i gotuj na pełnej mocy (100%) przez 30-45 sekund, aby żelatyna się rozpuściła.
W czasie gotowania dwa razy zamieszaj. Rozpuszczoną żelatynę wymieszaj z masą
serową. Do masy serowej dodaj ubitą śmietanę i używając łyżki ostrożnie wymieszaj. Nałóż
masę serową na spód z herbatników i wstaw do lodówki do schłodzenia. Przygotuj
przybranie. Włóż galaretkę porzeczkową do małej miseczki i dodaj 1 łyżkę stołową wody.
Gotuj w kuchence mikrofalowej na pełnej mocy (100%) przez 45-60 sekund. Odstaw do
wystudzenia. Używając pasków pergaminu wyciągnij sernik z foremki i przełóż go na talerz.
Na wierzchu ułóż truskawki i używając łyżki polej wystudzoną galaretką porzeczkową.
Wstaw do lodówki do schłodzenia.
SERNIKOWIEC
4 opakowania herbatników (po 50g), 25 dag masła, 32 g
cukru waniliowego, 2 łyżeczki kakao ciemnego, 4 łyżeczki
żelatyny rozpuszczone w 10 łyżkach gorącej wody, spora
garść rodzynek + brandy + woda, 5 łyżek cukru + 2
opakowania
galaretki
smaku
wiśniowym
(bądź
truskawkowym) + 750 ml wody, 2 łyżki śmietany 18%, 6
serków o smaku waniliowym (po 180 g) puszka brzoskwiń
Rodzynki wsypać do dużej filiżanki i zalać brandy do ok
3
/4 i dolać gorącą wodę, aby wszystkie bakalie były
przykryte. Galaretki, cukier i wrzącą wodę wymieszać dokładnie i odstawić do wystudzenia.
Herbatniki skruszyć na drobno, Masło rozpuścić wraz z cukrem waniliowym - ostudzić.
Dodać kakao, wymieszać i do chłodnego wsypać herbatniki i wymieszać. Wyłożyć na
blaszkę o wymiarach 30 x 21 cm i wstawić do zamrażalnika na ok 10 min żeby masło
całkowicie się zastygło. Serki przełożyć do miski i wlać ostudzoną żelatynę i szybko
wymieszać (serki mogą nieco stracić swoją gładkość, ale to naturalne). Połowę masy
przełożyć na spód herbatnikowy. Posypać odsączonymi rodzynkami i przykryć drugą częścią
masy. Brzoskwinie pokroić w kostkę i wyłożyć na ser. Zalać zimną galaretką i schłodzić, na
wierzchu posypać wiórkami kokosowymi. Ciasto najlepiej zrobić dzień wcześniej, by ser się
zgęstniał.
Sernikowy placek jabłkowy
CIASTO: 12 dag mąki, 12 dag chudego mielonego
białego sera, 12 dag zimnego masła, cukier waniliowy,
szczypta soli OBŁOŻENIE: ok. 75 dag kwaśnych jabłek,
1/2 szkl. kwaśnej śmietany, 2 łyżki mąki, 15 dag cukru,
kilka łyżek marmolady pomarańczowej lub morelowej
Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść, uformować kulę, owinąć folią i włożyć do
lodówki, na co najmniej 1 godzinę. Tortownicę o średnicy ok.30 cm wysmarować tłuszczem.
Palcami ―wcisnąć‖ ciasto do formy, wyciągając brzegi na ok.3 cm w górę. Jabłka obrać,
pokroić w plastry grubości ok.1 cm, nożykiem wykroić gniazda nasienne i ułożyć na cieście.
Piec wstępnie ok. 20 minut w temp. 200°C. Śmietanę wymieszać z cukrem i mąką, wylać na
podpieczone, gorące ciasto. Piec dalej przez ok.30 minut. Ciepłe ciasto posmarować
marmoladą.
Seromak na kruchym spodzie
Ciasto: 20 dag masła lub margaryny do pieczenia, jajo, 15 dag
cukru, 50 dag mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa makowa: 5 dag masła, 2 jaja, 40 dag maku, 2,5 szklanki
mleka, 20 dag cukru, 8 dag mąki ziemniaczanej, 1 łyżka
cynamonu, skórka otarta z 2 cytryn, ew. rodzynki Masa serowa:
80 dag twarogu 3-krotnie zmielonego, 3 jaja, 4 łyżki oleju, 25
dag cukru pudru, 4 dag mąki ziemniaczanej, sok z 2 cytryn
Ciasto: Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia posiekać z masłem, dodać do masła,
zagnieść i wyrobić kruszonkę. 2/3 kruszonki rozsypać na wysmarowanej tłuszczem dużej
prostokątnej blasze. Resztą odłożyć do posypania wierzchu ciasta. Masa makowa: Mak
zalać taką ilością mleka, żeby dało się go 3-krotnie zmielić (nie powinien być suchy). Do
zmielonego maku wlać resztę mleka, wsypać cukier, dodać skórkę z cytryn i wszystko
gotować 10 minut na bardzo małym ogniu. Dodać 2 żółtka, mąkę ziemniaczaną, cynamon i
ew. bakalie. Delikatnie wymieszać z ubitą na sztywno pianą z 2 białek i wyłożyć na ciasto.
Masa serowa: Podczas, gdy mak będzie się gotował, przygotować masę serową. Twaróg
utrzeć z olejem, cukrem, żółtkami, mąką i sokiem z 2 cytryn. Dodać ubitą na sztywno pianę z
3 białek. Masę rozsmarować na warstwie maku. Posypać resztą kruszonki. Piec ok. 1
godziny w temp. 175 stopni. Gotowe ostudzone ciasto przechowywać w lodówce
Sero-mako-orzechowiec
2 biszkopty każdy z 4 jaj, 1,2kg twarogu, 2 łyżki budyniu
śmietankowego, 6 jaj, 200g cukru, 250g masła
(margaryny), bakalie, 200g maku, 1/2l mleka (wody),
150g cukru pudru, 1 łyżka masła, bakalie, 250g
orzechów włoskich, 1/2 szklanki mleka, 4 łyżki cukru
Krem: 1 budyń śmietankowy, 1/2l mleka, 250g masła
(margaryny), 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki kawy
rozpuszczalnej, 4 łyżki gorącej wody, spirytus, chałwa
(batonik 200g)
Masa serowa: Ser mielę 2 razy, masło ucieram na
puch, 4 żółtka ucieram z cukrem. Łączę ser z masą jajeczno-maślaną, dodaję bakalie i
budyń. 2 białka ubijam na sztywno i delikatnie łączę z serem. Masa makowa: Mak zaparzam
w 1/2l mleka (można w 1/2l wrzącej wody), następnie go mielę 2- krotnie. Cukier ucieram z 2
żółtkami na kogel-mogel, dodaję 1 łyżkę masła i ucieram, dodaję to wszystko do maku i
łączę. 2 białka ubijam na sztywną piane i delikatnie łączę z masą makową. Masa
orzechowa: 250g orzechów włoskich mielę i zalewam 1/2 szklanki gorącego mleka, dodaję
4 łyżki cukru i dokładnie mieszam. 2 białka ubijam na sztywno i mieszam z masą orzechową.
Wszystkie trzy masy trzeba zrobić bardzo szybko, albo zatrudnić kogoś żeby były mniej
więcej w tym samym czasie zrobione. Najlepiej zmielić sobie od razu ser, mak, orzechy i
potem tylko dodawać poszczególne składniki do nich. Wylewamy do formy połowę masy
serowej na nią kładziemy po łyżce masy makowej i orzechowej do wyczerpania i na to
znowu masa serowa, albo można iść na łatwiznę i wylać do formy masę serową na to
makową i na wierzch orzechową. Krem: Gotuje budyń z budyniu, mąki i mleka, studzę go.
Masło (margarynę) ucieram na puch i dodaję wcześniej rozpuszczona w gorącej wodzie
kawę i wystudzoną oraz pokruszoną chałwę i dalej to ucieram. Następnie dodaję po łyżce
budyniu i ucieram. Na końcu można dodać 2-3 łyżki spirytusu, ale bardzo szybko wmieszać
łyżką, żeby się masa nie zwarzyła. Na spód blachy wykładamy biszkopt, połowę masy, na to
serowo-makowo-orzechowy placek, znowu krem i na to biszkopt. Wszystkie placki musze
być pieczone w jednakowej wielkości formie. Można piec w blasze 33x20 wtedy jest bardzo
wysoki placek albo 42x25 i wtedy jest niższy.
Seromakowiec
ciasto pod spód: 75 g margaryny, 75 g cukru
kryształ, 1 jajko, 150 g mąki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1 paczka cukru waniliowego farsz
makowy: 0,5 kg maku, około 1/2 l mleka (mak musi
być przykryty), 125 g roztopionego masła, 250 g
miodu płynnego, 3 żółtka, 0,5 szklanki cukru, 3 białka
(ubić na sztywno), 250 g rodzynek (sparzyć), bakalie
(orzechy, migdały - drobno pokrojone), olejek rumowy
masa serowa:125 g masła lub margaryny, 150 g
cukru kryształ, 0,5 kg serka homogenizowanego
(najlepiej lekkiego, z małą ilością tłuszczu), 3 jaja, 1
budyń w proszku (śmietankowy lub waniliowy), olejek cytrynowy, rodzynki (jeśli ktoś lubi)
Przygotowanie maku: przegotowanym gorącym mlekiem zalać mak w garnku (musi być
cały zalany mlekiem) i zostawić na noc pod pokrywką. Rano odcedzić i zmielić maszynką co
najmniej dwa razy. Do zmielonego maku dodać roztopione masło i miód i wymieszać. Żółtka
utrzeć z cukrem na puch i dodać do maku. Następnie dodać rodzynki, bakalie i olejek
rumowy. Na koniec wmieszać ubitą pianę z białek. Wszystko razem musi być dokładnie
wymieszane. Składniki na masę serową: masło z cukrem utrzeć na puch, dodać resztę
składników i wymieszać mikserem na gładką masę. Z podanych składników na część
pierwszą wyrobić ciasto i wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką.
Gotową masę makową wyłożyć na ciasto. Na to delikatnie wlać masę serową. Piec 1
godzinę (piec elektryczny normalny 195 stopni, piec elektryczny z obiegiem gorącego
powietrza 175 stopni). Po upieczeniu można schłodzone ciasto polać polewą czekoladową i
posypać orzechami.
Sero-makowiec
Ciasto: 20 dag mąki, 0,5 kostki margaryny, 10 dag cukru
pudru, 1 żółtko Masa makowa: 0,5 kg maku, 30 dag
cukru pudru, 2 żółtka, 2 białka + (białko od kruchego
ciasta), 2 łyżki tartej bułki, aromat migdałowy, bakalie
Masa serowa: 1 kg sera, 25 dag cukru, 5 jaj, 0,5 kostki
margaryny aromat, bakalie
Zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki na 1 godz. Ciasto
wyłożyć na blachę i podpiec. Na ciasto wyłożyć masę
makową, a na nią masę serową. Po upieczeniu polać
polewą.
Sero-makowiec bez pieczenia
Jajko 4 szt., mąka tortowa 4 łyżki, mąka ziemniaczana 2
łyżki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, cukier 0.7 szkl.,
cukier waniliowy 10g, sól wg uznania, mak 1 szt., serek homogenizowany 1 kg, śmietana
0.5 szkl., olejek migdałowy wg uznania, sok z cytryny 2 łyżki, żelatyna 3 łyżki, kakao 3 łyżki,
margaryna 100g, mleko 0.5 łyżki, herbatnik 200g, wiórki kokosowe wg uznania
Wykonanie biszkoptu: całe jajka ubić z cukrem (4 łyżki), cukrem waniliowym i szczyptą soli
na puch, dodać mąki wymieszane z proszkiem i delikatnie, łyżką, połączyć. Ciasto przelać
na dużą blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Piec 0k. 20 minut w 160 stopniach na
jasno złoty kolor. Wykonanie masy makowej: wyjąć z puszki i dobrze wymieszać.
Wykonanie masy serowej: serek, mikserem, połączyć ze śmietaną, dosładzając do
smaku, dodać zapach. Namoczoną w 3 łyżkach zimnej wody żelatynę rozpuścić na małym
ogniu i połączyć z serem. Złożenie ciasta: biszkopt - masa makowa - masa serowa herbatniki oblane polewą i posypane wiórkami kokosowymi. Wykonanie polewy: wszystkie
składniki , mieszając, podgrzewać na małym ogniu, aż masa zgęstnieje (kakao, margaryna,
cukier 0,5 szklanki, mleko, mąka ziemniaczana 1 łyżeczka. Ciasto włożyć do lodówki do
zastygnięcia a kroić po kilku godzinach.
Serowa fantazja z truskawkami
17-20 dag ciasteczek maślanych, 5 dag miękkiego masła, 2 tabliczki białej
czekolady, 30 dag kremowego twarożku, 20 dag mielonego twarogu do
serników, 25 dag truskawek
Ciasteczka pokrusz i utrzyj z masłem. Masą wyklej dno i boki tortownicy.
Wymieszaj twaróg i twarożek. Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w
kąpieli wodnej. Lekko przestudź i dodaj do masy serowej. Wymieszaj,
wrzuć truskawki i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Posmaruj
Serowa krajanka
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI
10 dag zimnego masła, 12 dag + 3 łyżki cukru, 15 dag mąki, 1
żółtko, 2 jajka, 8 dag margaryny, 1 cukier waniliowy, sól, 1/2
cytryny, 50 dag twarogu, 2 łyżki mleka, 4 łyżki kaszki manny,
50 dag truskawek, 1 opakowanie galaretki truskawkowej,
tłuszcz do smarowania formy
Masło pokroić w kostkę. Dodać 5 dag cukru, mąkę i żółtko. Najpierw wymieszać mikserem, a następnie energicznie zagnieść
ciasto ręcznie. Zawinąć w folię i ochładzać 30 minut. Białka
jajek oddzielić od żółtek. Margarynę utrzeć z 5 dag cukru i cukrem waniliowym na puszysty
krem. Ucierając dokładać po 1 żółtku. Do powstałej masy dosypać skórkę otartą z połowy
cytryny. Z cytryny wycisnąć sok. Razem z twarogiem utrzeć z masą maślaną dolewając
mleko, wymieszać z kaszką manną oraz sztywną pianą ubitą z białek. Kruchym ciastem
wylepić spód i brzegi tortownicy. Podpiekać 15 min w temp. 200°C. Następnie zalać masą
serową i piec jeszcze 40 min. Ostudzić. Oczyścić truskawki. Ustawić na serniku. Galaretkę
wymieszać z cukrem. Rozpuścić w szklance gorącej wody. Ostudzić. Tężejącą galaretkę
wlać pomiędzy truskawki. Pozostawić do zastygnięcia. Ciasto pokroić na trójkąty, podawać.
Serowa pianka
Spód: 15 dag płatków kukurydzianych, 5 dag masła Masa:
75
dag
truskawek,
30
dag
serka waniliowego
homogenizowanego, 1,5 szklanki naturalnego jogurtu, 3 łyżki
żelatyny instant, 10 dag cukru
Spód: masło stopić, wymieszać z płatkami. Całość wyłożyć na spód tortownicy, dokładnie
ucisnąć łyżką. Masa: truskawki opłukać, usunąć szypułki. Garść owoców odłożyć, resztę
zmiksować z cukrem. Mus zmiksować z serkiem homogenizowanym i jogurtem. Żelatynę
rozpuścić w gorącej wodzie, połączyć z masą. Masę wyłożyć na przygotowany spód,
wygładzić, wstawić na 3 godziny do lodówki. Udekorować odłożonymi truskawkami.
Wychodzi ok. 12 porcji, porcja ok. 190 kcal
Serowa tarta z wiśniami i czarną porzeczką
Ciasto zagnieść z 1/2 kostki masła, 1/4 szklanki cukru,
torebki cukru waniliowego, szczypty soli, żółtka,
szklanki mąki i 2 łyżek zimnej wody. Zawinąć w folię i
włożyć na godzinę do lodówki. W tym czasie
przygotować nadzienie. Do garnuszka włożyć 20 dag
mrożonych wiśni, 20 dag konfitury z czarnej, porzeczki i
łyżeczkę cynamonu. Zagotować, lekko ostudzić.
25 dag twarożku śmietankowego zmiksować z 1/4
szklanki cukru, skórką startą z pomarańczy i 2 jajkami.
W oryginalnym przepisie były jeszcze 4 łyżki mleka, ale ja je pominęłam, bo masa już i tak
była rzadka. Ciasto wyjąć z lodówki, wykleić formę do tarty, uformować brzeg wysoki, na co
najmniej 2 cm. Ciasto podpiec - 15 minut w 200st. Na podpieczone ciasto wyłożyć masę
owocową, na wierzchu rozłożyć masę serową, zostawiając gdzieniegdzie widoczne owoce.
Piec 20-30 minut w temp. 200st.
Serowe ciasteczka z jabłkiem
250 g mąki, 250 g białego sera, 250 g masła, 3-4 jabłka,
cukier puder do posypania
Ser zmielić (kupiłam już zmielony). Jabłka obrać,
usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki. Mąkę
wyrobić z serem i ogrzanym do temp. pokojowej
masłem. Rozwałkować jak na pierogi, szklanką
wykrajać krążki. Ciasto ma konsystencję ciasta na
knedle, strasznie się klei...Po prostu odrywałam je po
kawałku, w ręku robiłam kulki, spłaszczałam je i tyle. Na każdy krążek nałożyć kawałek
jabłka, złożyć na pół i skleić na rogach. Ułożyć na blaszce i piec około 25-30 minut w temp.
180 stopni. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem...
Serowe oponki
Składniki na 16 sztuk
1/2 kg twarogu, 2 i 1/2 szklanki mąki, 10 dag margaryny
(1/2 kostki), 3 jajka, opakowanie cukru wanilinowego, 1 i
1/2 łyżeczki spirytusu lub octu, łyżeczka sody
oczyszczonej, smalec lub olej do smażenia, szklanka
cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny
Margarynę posiekać z twarogiem i mąką, wbić jajka,
dodać cukier wanilinowy, sodę i spirytus, zagnieść
gładkie ciasto. Ciasto cienko rozwałkować, szklanką
wyciąć krążki. W środku każdego wyciąć dziurkę (np. kieliszkiem lub zakrętką od butelki).
Smalec lub olej rozgrzać w garnku, partiami smażyć oponki z obu stron na rumiano.
Osączyć. Cukier puder utrzeć z sokiem cytrynowym i niewielką ilością wody, polać oponki.
Serowe paluszki z makiem
Czas przygotowania: 25 min
25 dag mąki, 25 dag białego sera twarogowego półtłustego, 25 dag masła, 1 jajko, 4 łyżki
maku, sól; do posmarowania blachy: 1 łyżka masła
mąki, sera, masła i szczypty soli zagniatamy ciasto, formujemy z niego paluszki dł. ok. 8 cm,
smarujemy je roztrzepanym jajkiem i posypujemy makiem. Układamy na posmarowanej
masłem blasze i pieczemy ok. 10 min, na rumiano, w piekarniku nagrzanym do temp. 190 st.
C. Podajemy do grzanego wina.
Serowe poduszeczki
1/2 kg mąki, 1 masło, 2 jajka, 4 łyżki cukru, 8 dag
drożdży, 1/4 szkl. mleka Składniki na masę serową:
1 kg tłustego, białego sera, 250 ml śmietany, 120 g
margaryny, 1,5 szklanki cukru pudru, 4 żółtka, 2
opakowania budyniu śmietankowego bez cukru, około
30 g cukru waniliowego (duże opakowanie) Ponadto:
800 g jabłek
Z podanych składników zagniatamy ciasto i
wkładamy na 1h do lodówki. Ciasto wałkujemy i
kroimy na kwadraty-tworzymy poduszeczki. Farsz
według uznania. Ja zrobiłam z serkiem waniliowym Danio. Następnie smarujemy je
roztrzepanym jajkiem posypujemy cukrem waniliowym. Pieczemy na złoty kolor (ok. 20 min.).
masa serowa Ser zemleć. Oddzielić białka od żółtka. Margarynę utrzeć z cukrem i cukrem
waniliowym na puszystą masę. Dodać żółtka, utrzeć. Do masy wlewać śmietanę, ucierać.
Białka ubić na sztywną pianę. Do utartej masy dodawać po łyżce sera i ucierać. Dodać
proszek budyniowy, ubite białko i delikatnie wymieszać. Jabłka obrać, pokroić w kostkę lub
zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wyłożyć na upieczony, ostudzony spód ciasta. Na jabłka
wyłożyć masę serową, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 170-180 stopni
przez około 45 min. Ciasto ostudzić, udekorować wg uznania.
Serowe ptysie
dla 4 osób
ciasto 20 dag mąki, 4 jajka, 60 dag masła, sól nadzienie 60 dag białego sera, 1/2 łyżeczki
soli, szczypta białego pieprzu, szczypta soli selerowej, kieliszek sherry, łyżeczka pasty
paprykowej
1/4 l wody zagotować z masłem i solą. Mąkę wsypać do garnka z wrzątkiem. Mieszać, aż
ciasto zacznie odstawać od dna garnka. Przełożyć do miski, gdy nieco ostygnie - wbijać po
jednym jajku. Wymieszać. Z masy formować ptysie i układać na blasze. Piec ok. 20 minut w
temperaturze 230 stopni. Jeszcze ciepłe przekroić. Ser utrzeć z solą, pieprzem i solą
selerową, podzielić na dwie porcje. Jedną doprawić sherry, drugą - pastą paprykową. Masą
wypełnić dolne połówki ptysiów, przykryć górnymi połówkami.
SEROWE ROŻKI Z DŻEMEM
25 dag mielonego twarogu, 25 dag margaryny, 25 dag mąki, dżem, opakowanie cukru
waniliowego, cukier puder.
Przygotowanie: przesianą przez sito mąkę, posiekaną margarynę, twaróg i cukier waniliowy
zagnieść na gładkie ciasto. Wstawić do lodówki na 3 godziny. Wyjąć z lodówki i na
oproszonej mąką stolnicy rozwałkować na cienki placek. Z placka wyciąć kwadraty o bokach
8 na 8 cm. Na środek każdego kwadratu nałożyć łyżeczkę dżemu. Złożyć na pół i mocno
docisnąć brzegi (można też wyciąć trójkąty i zwinąć je w rogaliki). Serowe rożki ułożyć na
natłuszczonej blasze i piec przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180
stopni. Po wyjęciu z piekarnika ostudzić i posypać cukrem pudrem.
Serowe serduszka do piwa
2 szklanki mąki, 2 serki topione prostokątne lub 6 trójkącików,
2/3 margaryny, jajko, zmielone orzechy włoskie lub migdałów,
sól i pieprz do smaku, pół łyżeczki proszku do pieczenia
Wszystkie składniki wyrobić. Pozostawić na 1 godzinę w
chłodzie. Potem rozwałkować na grubość 3 mm i wyciskać
foremką lub małym kieliszkiem. Układać na wysmarowaną
blachę i posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec w gorącym
piekarniku ok. 15 minut. Ciasteczka są dobre do piwa i zamiast chipsów dla tych co nie mogą
opychać się słodyczami.
SEROWE SŁONECZKA
ciasto: 1,5 szkl. mąki, szczypta soli, 3 łyżki oleju, ciepła woda masa: 0,25 kg białego sera, 2
łyżki mąki, 2 łyżki kwaśnej śmietany, starta skórka z cytryny i pomarańczy, 0,5 szkl. cukru,
szczypta soli, 1 łyżeczka zmielonego kardamonu, mak i rodzynki do dekoracji, tłuszcz i mąka
do blachy
Z mąki, soli, oleju i wody zagnieść gładkie ciasto. Odstawić na 15 min. Ser utrzeć z mąką i
śmietaną. Dodać skórki z owoców, cukier, sól i kardamon. Ciasto rozwałkować i wycinać
krążki. Na środkach ułożyć porcje masy serowej. Brzegi podnieść do góry, tak aby masa nie
wypłynęła. Wcisnąć po 1 rodzynce, posypać makiem. Natłuszczoną blachę posypać mąką,
ułożyć ciastka i piec ok. 0,5 godz. w temp. 200 stopni.
Serowe talary
30 dag mąki, 20 dag twarogu, 1,5 szklanki mleka, 6 łyżek
oleju, 2 łyżki cukru, cukier waniliowy, sól, proszek do
pieczenia, budyń waniliowy, 4 łyżki kremówki, 1/2 kg śliwek
Śliwki pokrój na ćwiartki. Twaróg utrzyj z 6 łyżkami mleka,
potową cukru, cukrem waniliowym, olejem, szczyptą soli.
Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrób
ciasto. Uformuj watek i pokrój go na 12 talarków. Każdy
rozwałkuj na placek o średnicy ok. 10 cm. Placki ułóż na 2
blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Rozmieszaj
budyń w części mleka, resztę zagotuj. Mieszając, dodaj budyń, ponownie zagotuj, lekko
ostudź. Na każdym krążku zrób kleks z budyniu i ułóż cząstki śliwek. Oprósz cukrem, brzegi
talarów posmaruj śmietaną. Piecz ok. 20 min w temp. 200°C
Serowiec
1 kg sera, 4 ugotowane ziemniaki, 2 szklanki cukru,
2/3 kostki masła, 8 jajek, 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki śmietany, 20
dag rodzynek, skórka z cytryny
Ser i ziemniaki zemleć w maszynce do mięsa. Cukier
utrzeć z masłem i żółtkami, dodać zmielony ser i
ziemniaki i dalej ucierać. Ubić pianę z białek, dodać
do masy serowej, delikatnie wymieszać (najlepiej
trzepaczką rózgową), dodać mąkę ziemniaczaną,
proszek do pieczenia, skórkę z cytryny, śmietanę, rodzynki. Delikatnie wymieszać. Przełożyć
na dużą tortownicę lub dużą prostokątną blachę (wyłożone pergaminem), włożyć do
nagrzanego do 200 st. piekarnika. Piec ok. 1 godz. dodatkowe informacje Po ostygnięciu
można zrobić esy-floresy polewą czekoladową. Ostatnio dodaję do niego również
kandyzowaną skórkę pomarańczową.
Serowiec
dla >6 osób
Ser biały 75 dag, cukier 25 dag, jajka 4 szt., mąka
ziemniaczana 1 łyżka stołowa, masło 12 dag, cukier
waniliowy 1/2 torebki
Najlepiej zrobić w malakserze. Żółtka utrzeć z cukrem
(kogel-mogel). Dodać masło i ser oraz mąkę
ziemniaczaną i cukier waniliowy. Utrzeć, aby miało
konsystencję gęstej śmietany. Tortownicę (małą)
posmarować masłem i posypać tartą bułką. Wlać ciasto. Można dodać rodzynki. Piec w
piekarniku w temperaturze ok. 200 stopni przez 45 min.
SEROWIEC
3 puszki owoców (np. ananas, brzoskwinie, mandarynki),
POSYPKA: 1/2 szkl. cukru, 10 dag masła, 20 dag
kokosu, MASA SEROWA: 1/2 szkl. cukru, 3 jaja, 1 budyń
waniliowy, cukier waniliowy, 500 gram serka waniliowego
CIASTO: 1/2 szkl. cukru, 1/4 kostki margaryny, cukier
waniliowy, 3 jaja, 1i1/4 szkl. mąki pszennej poznańskiej
przesianej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, odsączone
owoce:
posypka:- masa serowa: - ciasto: dodaj owoce, masę serową i posypkę:
Owoce każdą puszkę z osobna osączyć z soku dokładnie. POSYPKA: składniki ugnieść na
posypkę tak, aby się razem połączyły ściśle, MASA SEROWA: produkty przez 1 minutę
miksować CIASTO: składniki zmiksować mikserem przez 1 minutę i tzw. "mokrą ręką‖, (czyli
namoczyć rękę pod wodą i rozprowadzać wilgotną dłonią ciasto po blasze) rozprowadzić
ciasto na dużej blaszce WYKONANIE: Ciasto przełożyć na blaszkę, na nie poukładać
warstwami owoce, zalać masą serową, Na wierzchu układać duże posypki. Piec w
temperaturze 170 stopni przez 45 minut, po upieczeniu przy zamkniętych drzwiczkach
pozostawić jeszcze przez 10 minut, a następnie drzwi uchylić i pozostawić ciasto do
całkowitego ostudzenia
SEROWIEC ŚWIĄTECZNY.
Kruchy placek pod serowiec: 20 dag mąki, 12 dag margaryny, 8
dag cukru pudru, 2 żółtka, łyżeczka proszku do pieczenia. Ser: 2
kg sera, cytryna, 2 budynie śmietankowe, 3/4 szklanki mleka, 1
kostka masła lub margaryny, 2,5 szklanki cukru, 1 cukier
waniliowy, 8 jajek, rodzynki.
Kruchy placek pod serowiec: Ze wszystkich składników
zagniatamy ciasto. Ser: Jajka całe ubić z cukrem dodać dwukrotnie przemielony ser i ucierać
dodając pozostałe składniki. Na samym końcu dodać mleko i wymieszać. Ser wyłożyć na
posypany tartą bułką placek. Na ser można zetrzeć kruszonkę lub ułożyć kratkę z ciasta.
Piec w gorącym piekarniku około 1,5 godz.
SEROWIEC TUTTI FRUTTI Z BEZĄ
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI
225 g masła, 200 g + 2 łyżki mąki, 350 g cukru, 5 jaj, sól,
sałatka owocowa w puszce, 1 paczka cukru wanilinowego 1
kg chudego twarogu, 4 łyżki soku z cytryny, 1 paczka budyniu
o smaku waniliowym (na 1/2l mleka), 3 białka, cukier puder do
posypania, wiśnie koktajlowe i agrest do dekoracji, mąka do
posypania blatu, tłuszcz do posmarowania formy, folia
kuchenna
100 g masła, 200 g mąki, 50 g cukru, 1 jajo i szczyptę soli zagnieść na gładkie ciasto. Zawinąć w folię i wstawić na ok. 30
min do lodówki. Osaczyć owoce. Na oproszonym mąką blacie rozwałkować ciasto na placek
o średnicy 34 cm. Wyłożyć nim blachę posmarowaną tłuszczem (o średnicy 26 cm). Ciasto
docisnąć na spodzie rękoma i podciągnąć brzegi do góry na 4 cm. Nakłuć kilkakrotnie widelcem i schłodzić. 125 g masła w kostkach, 150 g cukru, cukier wanilinowy oraz szczyptę
soli utrzeć na gładką masę. Rozbić 4 jaja. Wlać żółtka do masy. Dodać twaróg, sok z cytryny
i budyń. Ubić na sztywno białka, połączyć z masą. Owoce obtoczyć w 2 łyżkach mąki, dodać
do masy. Całość delikatnie wymieszać. Wyłożyć masę na ciasto, wygładzić. Piec w temp.
200° C (termoobieg: 175 °C) przez godzinę. 3 białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod
koniec wsypać 150 g cukru i utrzeć. 3 łyżkami piany napełnić szprycę do dekorowania
tortów. Po 40 min pieczenia nałożyć pozostałą część piany na brzegi tortu na szerokość 3
cm i piec dalej ciasto w tej samej temperaturze. Ciasto ostudzić na ruszcie. Resztę piany
wycisnąć na papier do pieczenia i przez ok. 1 i 1/2godz. suszyć w piekarniku. Posypać ciasto
cukrem pudrem. Udekorować wierzch ciasta bezami oraz owocami.
Serowiec z ryżem czekoladą i ciastem kawowym
Ciasto: 2 szklanki mąki, 10 dag masła, 5 łyżek cukru, 1
jajko, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej Masa: 2 szklanki
mleka, 1 szklanka ryżu, 1 szklanka cukru, 50 dag twarogu
półtłustego, 4 jajka, 1 budyń śmietankowy, 1 cukier
waniliowy, aromat cytrynowy Dodatkowo: 4 łyżki dżemu
morelowego, puszka mleka skondensowanego, tabliczka
czekolady, 1/2 szklanki ryżu preparowanego
Ciasto: Mąkę przesypać na stolnicę, dodać miękkie masło i razem posiekać nożem.
Następnie dodać cukier, jajko, śmietanę oraz proszek do pieczenia i wszystko zagnieść.
Ciasto podzielić na 3 części i do jednej dodać kawę i wszystkie części na godzinę włożyć do
lodówki. Masa: Ryż ugotować na mleku z dodatkiem połowa szklanki cukru i cukru
waniliowego. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem i z odrobiną aromatu. Następnie dodać
zmielony ser, budyń, wystudzony ryż oraz białka ubite na sztywną pianę i wszystko razem
przemieszać. Mleko w puszce gotować 3 godziny. Dno przygotowanej formy (25/30) wyłożyć
jedną częścią jasnego ciasta i posmarować je dżemem. Następnie wyłożyć połowę masy
serowej i przykryć ciastem kawowym. Na ciasto wylać wystudzone mleko z puszki, a na nie
wyłożyć pozostałą masę serową i przykryć jasnym ciastem. Tak przygotowane ciasto
wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 50 minut w temperaturze 180 o C. Czekoladę
rozpuścić w kąpieli wodnej z odrobiną masła i polać wystudzone ciasto i posypać
preparowanym ryżem - (dowolnie).
Serowo - makowe z kulkami orzechowymi
Ciasto: 25 dag mąki, 10 dag margaryny, 7 dag cukru pudru, 1
żółtko, 3 łyżki śmietany, 1 łyżka proszku do pieczenia Mak: 30
dag maku sparzonego i 3-krotnie zmielonego, 10 dag masła,
20 dag cukru pudru, 3 jaja, 3 łyżki bułki tartej, 1 łyżka proszku
do pieczenia Ser: 75 dag sera 3-krotnie mielonego, 20 dag
cukru pudru, 14 dag masła, 1 łyżka proszku do pieczenia, 4
jaja, 1 łyżka mąki ziemniaczanej Kulki orzechowe: 1 szklanka
gęstej śmietany, 30 dag mielonych orzechów, 3 łyżki cukru
pudru, bakalie Dodatkowo powidło śliwkowe
Dużą blachę (27 /40) wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrobić ciasto, wyłożyć na blachę,
posmarować powidłem. Mak: Żółtka ucierać z masłem i cukrem pudrem, dodawać mak i
resztę składników. Z białek ubić pianę, dodać do maku mieszając łyżką nie mikserem. Ser:
Ser utrzeć z masłem, cukrem i żółtkami. Dodać proszek do pieczenia i mąkę ziemniaczaną.
Z białek ubić pianę, połączyć z masą serową mieszając łyżką. Kulki: Składniki wymieszać,
uformować kulki wielkości orzecha. Wykonanie: Na ciasto wlać masę makową. Następnie
układać kulki obok siebie na całej powierzchni. Na wierzch wyłożyć masę serową. Wstawić
do nagrzanego piekarnika, piec ok. 1,45 godz. w temperaturze 160
Serowo-makowy duet
Składniki ciasta: 20 dag mąki, 1/2 kostki margaryny, 10
dag cukru pudru, jajko Na masę serową: 1 kg sera, 25
dag cukru pudru, pół kostki margaryny, aromat, bakalie
Na masę makową: 50 dag maku, 30 dag cukru pudru,
olejek aromatyczny,
lukier,
2 jajka i białko
niewykorzystane do kruchego ciasta, 2 łyżki bułki tartej,
tłuszcz
Mąkę posiekać z tłuszczem i cukrem, dodać żółtko,
szybko wyrobić ciasto, włożyć na godzinę do lodówki.
Ciasto
rozwałkować,
włożyć
do
natłuszczonej
prostokątnej blachy, układając wzdłuż brzegów 3-centymetrowe ranty. Piec placek 10 min w
temp. 200 st. Wyjąć, ostudzić. Mak sparzyć, osączyć, 2 razy przekręcić przez maszynkę,
utrzeć z cukrem i żółtkami Dodać bułkę tartą, olejek, połączy: z pianą z białek wyłożyć na
ciasto. Odciśnięty ser 2 razy przekręcić przez maszynkę. Do margaryny utartej z cukrem i
żółtkami partiami dokładać ser, na końcu dodać aromat, bakalie oraz pianę z białek, lekko
wymieszać i wyłożyć na warstwę maku. Blachę wstawić na godzinę do piekarnika
nagrzanego do temp. 180oC. Gotowe ciasto polukrować.
Serowy Jogurtowiec
Ciasto: 2 jogurty naturalne 150 ml, 6 jajek, 4 kubki po jogurcie cukru, 6 kubków po jogurcie
mąki, 1 kubek po jogurcie oleju, 4 łyżeczki proszku do pieczenia, kilka kropli aromatu
śmietankowego masa serowa: 250 dag białego sera półtłustego, 2 żółtka, jedno białko, 4
łyżki cukru pudru, cukier waniliowy
Ciasto robimy w bardzo prosty sposób: jajka miksujemy z cukrem a potem dodajemy resztę
składników i mieszamy. Potem siup do tortownicy i gotowe. Masa wszystkie składniki
mieszamy i gotowe. Ciasto wlewamy do formy a na nie wylewamy masę serową w
konfiguracji, jaka nam się tylko podoba. Ciacho wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok.
godziny (zależy od piekarnika) w temp. 170stopni.
Serowy placek z truskawkami
ciasto: 15 dag sera białego, szczypta soli, 5 łyżek mleka,
6 łyżek oleju, 1 jajo, 10 dag cukru, 2 szkl. Mąki, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia obłożenie: 1/2 kg zmielonego
białego sera, 20 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 1 budyń
waniliowy, 2 żółtka (białka zachować), 5 dag masła, 2
łyżki mąki ziemniaczanej, ok. 50 dag truskawek
ciasto: Ser utrzeć z solą, mlekiem, olejem, jajkiem i
cukrem na jednolitą masę. Mąkę wymieszać z proszkiem
do pieczenia. Połowę mieszanki dodać do masy z sera, wymieszać, dodać resztę i szybko
zagnieść. Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem i wyłożyć rozwałkowane ciasto.
obłożenie: Ser utrzeć z cukrem, budyniem, żółtkami, rozpuszczonym masłem i mąką
ziemniaczaną. Dodać pokrojone truskawki, wymieszać i rozsmarować na przygotowanym,
surowym cieście. Piec 30-40 min. w temp. 200°C. Ubić sztywną pianę z 2 białek, stopniowo
dodając 10 dag cukru. Przygotowaną masę bezową rozsmarować na cieście. Piec jeszcze
ok.10 minut, aż wierzch lekko zbrązowieje, w temp. obniżonej do 150°C.
SEROWY PRZYSMAK
CIASTO KRUCHE: 3 szkl. mąki pszennej, 250g
margaryny, 5 żółtek, 3 łyżki cukru, 3 łyżeczki proszku
do pieczenia, 2 łyżeczki kakao Masa serowa: 1/2
szkl. Cukru, 500g białego półtłustego sera, 100g
masła, 1 jajko, 1 op. budyniu śmietankowego Masa
kokosowa: 100g wiórków kokosowych, 1 szkl. cukru
pudru, 1 szkl. maku suchego, 5 białek, 1 łyżka maki
ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Ponadto: 1 puszka brzoskwiń
Ciasto kruche: wszystkie składniki zagnieść, 1/3 ciasta zamrozić, resztę włożyć do lodówki
na 30 min. Masa serowa: ser zemleć, masło rozpuścić, wszystkie składniki masy połączyć.
Masa kokosowa: Białka ubić, dodać cukier ciągle ubijając, Do sztywnej piany z cukrem
dodać pozostałe składniki i delikatnie wymieszać. Na surowym cieście kruchym
rozsmarować masę serową, brzoskwinie osączone i pokrojone w plastry ułożyć na masie.
Masę kokosową rozłożyć na owocach, posypać pokruszonym ciastem z zamrażalnika. Piec
w temp.180-200stopni ok. 60 min dowolnie udekorować
Serowy przysmak bez pieczenia
1 kg twarogu, 300 ml śmietanki kremówki, 20 dag cukru
pudru, pół torebki cukru waniliowego, 4 łyżki żelatyny, po
10 dag żelek, kandyzowanych owoców, fig, rodzynek
Twaróg zmiksować z 15 dag cukru pudru, żelatynę namoczyć w małej ilości wody, rozpuścić,
ostudzić, śmietankę ubić na sztywno z pozostałym cukrem pudrem i waniliowym, dodawać
do utartego twarogu, delikatnie wymieszać, połączyć z żelkami, kandyzowanymi owocami,
rodzynkami i pokrojonymi figami oraz z żelatyną, masę przełożyć do wąskiej podłużnej formy
wyłożonej pergaminem, wstawić do lodówki, by stężała, wyjąć z formy, ozdobić.
Serowy torcik na biszkopcie
Jajko 5 szt., cukier 5 łyżek, cukier waniliowy 10g, mąka
tortowa 5 łyżek, mąka ziemniaczana 2 łyżki, proszek do
pieczenia 1 łyżeczka, sól wg uznania, ser 500g, serek
homogenizowany 250g, jogurt naturalny 110 ml, cytryna 1
szt., śmietana kremówka 1 szkl., ajerkoniak 60 ml, żelatyna
3 łyżki, dżem z czarnej porzeczki 4 łyżki, galaretka
owocowa 1 szt., owoc 300g, płatki migdałowe 2 łyżki, cukier
puder 1 szkl.
Wykonanie ciasta biszkoptowego: całe jajka ubić z cukrami i szczyptą soli na puch, dodać
mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i delikatnie połączyć. Przełożyć do średniej
tortownicy. Piec ok.20 minut w 160 stopniach na jasno złoty kolor. Zimny biszkopt przekroić
na 2 placki i posmarować je dżemem, złożyć razem i włożyć do tortownicy. Przygotowanie
masy serowej: utrzeć serek, jogurt, twaróg, ajerkoniak, cukier puder i skórkę z cytryny.
Dodać żelatynę rozpuszczoną w soku z cytryny i 2 łyżkach wody oraz kremówkę. Masę
nałożyć na biszkopt. Przybrać oczyszczonymi i osączonymi owocami i zalać tężejącą
galaretką. Po zastygnięciu brzeg torcika obsypać płatkami migdałowymi.
SEROWY WIENIEC Z RÓŻYCZKAMI
SKŁADNIKI NA 10 PORCJI
2 kubeczki (po 20 dag) serka homogenizowanego, 3 łyżeczki
mąki pszennej, szklanka mleczka kokosowego, szklanka
śmietany 30%, 2 łyżki żelatyny, 5 kropli aromatu migdałowego,
5 łyżek cukru pudru, 4 łyżki wiórków kokosowych, 1/2 orzecha
kokosowego
Mąkę rozprowadzić w małej ilości zimnego mleczka
kokosowego, a pozostałe podgrzać. Do ciepłego mleczka wlać
rozprowadzoną mąkę i gotować mieszając do zgęstnienia.
Ostudzić. Żelatynę zalać 1/4 szklanki wody. Gdy napęcznieje, podgrzać i rozpuścić. Serki
utrzeć ze śmietaną i cukrem pudrem. Dodać żelatynę, wiórki, aromat i wymieszać. Całość
zmiksować z masą mleczną, przełożyć do formy z kominkiem, odstawić do stężenia do
lodówki. Wieniec wyłożyć na talerz. Miąższ kokosa zestrugać nożykiem do warzyw. "Obierki"
zwinąć w różyczki, ozdobić babkę. Podawać z musem owocowym lub konfiturami.
Sezamek
ciasto: 1/2kg mąki, 6 żółtek, 1 margaryna, cukier waniliowy, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, kwaśny dżem, masa na ciasto
1-wsze: 6 białek, 1 szkl. cukru pudru, 15dag wiórków
kokosowych masa sezamowa na 2-gie ciasto: 3/4 szkl.
Sezamu, 1/2szkl.cukru pudru, 15 dag margaryny, 2 łyżki miodu,
masa chałwowa: 15 dag chałwy, 1/2 szkl. cukru pudru, 1
kostka masła
ciasto: Zagnieść ciasto ze wszystkich składników i podzielić je potem na 2 części. Jedną
część ciasta rozwałkować i posmarować dżemem. masa na ciasto 1-wsze: Ubić pianę z
białek dodać potem cukier puder i na koniec wiórki kokosowe wszystko dobrze wymieszać.
Masę kokosową nałożyć na ciasto posmarowane dżemem. Z upiec w tem.180° przez około
20min. Drugą część ciasta rozwałkować i posmarować masą sezamową: Sezam
podsmażyć na suchej patelni, aż się zrumieni. Dosypać cukier puder, margarynę i miód.
Wszystko to rozpuścić. Gorącą masą posmarować 2-gi placek i upiec tak samo jak 1-wszy.
masa chałwowa: Margarynę utrzeć z cukrem pudrem na krem. Dodać chałwę. Przełożyć
placki: pierwszy placek z masą kokosową potem nałożyć masę chałwową na wierzch ciasto
z sezamem. Masa chałwowa służy do złączenia ciast.
Sezamki
szklanka mąki razowej pszennej, pół szklanki mąki
owsianej, pół szklanki mąki pszennej, ziarno sezamu, 2
łyżki miodu, 5 łyżek oleju, woda, mąka do posypania
blachy
Wymieszaj wszystkie rodzaje mąki. Dodaj ziarno
sezamowe, miód, olej i tyle wody, by powstało zwięzłe
ciasto (ok. 5 łyżek). Po zagnieceniu włóż je na 2
godziny do lodówki. Nagrzej piekarnik do 200 st. C.
Przygotuj blachę. Na posypanym mąką i ziarnem
sezamowym blacie rozwałkuj ciasto, po czym powykrawaj z niego kółeczka (bądź inne
kształty). Ułóż ciasteczka na blasze. Piecz z obu stron, aż będą rumiane. Uwaga: Dla
starszych dzieci do ciasta można dodać pokrojone bakalie (orzechy, rodzynki).
Sezamki
szklanka cukru, szklanka ziaren sezamu, kilka łyżek miodu
Rozpuść cukier w niewielkiej ilości wody (jak do karmelu). Kiedy
całkowicie się rozpuści i odparuje woda, wsyp ziarna sezamu, dodaj
płynny miód, wymieszaj dokładne. Cienką warstwą wyłóż masę sezamową na natłuszczoną blachę. Chwilę odczekaj, a następnie pokrój
(zanim całkowicie zastygnie)
Sezamki
Sezam prażysz na jasnozłoty kolor na suchej patelni, wrzucasz do wody i odlewasz puste
łuski (pływają, reszta tonie). Wymaczasz do miękkości takiej jak świeże ziarno słonecznika,
wysypujesz na ręcznik i przesuszasz suszarką aż się będzie przesypywał. Gotujesz syrop z
cukru i naturalnego miodu 1:1 tak długo aż _próbka_ zastygnie w twardą masę. Łączysz
sezam z syropem, wylewasz na posmarowaną tłuszczem, wypoziomowaną blachę - kiedy
rozleje się i przestygnie kroisz nożem
SEZAMKI
Szklanka cukru, 0,5 paczki sezamu, kilka kropel
aromatu śmietankowego.
Cukier wsypać do garnka, postawić na małym ogniu i
ciągle mieszać aż do rozpuszczenia (powinien stać się
płynny i ciemnobrązowy). Do gorącego karmelu
dodajemy sezam i energicznie mieszamy. Wylewamy
gorącą masę na wilgotną folię aluminiową, położoną na deskę. Rozprowadzamy posuwistymi
ruchami do uzyskania cienkiej warstwy. Kiedy masa jest jeszcze gorąca, namoczonym
nożem formujemy sezamki. Zostawiamy do ostygnięcia a potem łamiemy.
Sezamki z miodem
szklanka miodu naturalnego, 6 płaskich łyżek cukru, szklanka ziarna sezamowego, 2 łyżki
bardzo drobno posiekanych orzechów włoskich
Zagotuj miód z cukrem. Jak tylko cukier się rozpuści, dodaj ziarno sezamowe. Podgrzewaj
masę na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, a gdy lekko się zrumieni, dodaj
orzechy i wyłóż ją cienką warstwą na blachę wysmarowaną oliwą. Wyrównaj powierzchnię i
odstaw do zastygnięcia. Ostudzoną taflę pokrój ostrym nożem na romby lub prostokąty.
Sezamowe ciasteczka
25 dag mąki, ziemniak ugotowany ze skórką, 2 dag
drożdży, 10 dag ziaren sezamu, 15 dag miodu,
łyżeczka cukru, olej roślinny do głębokiego smażenia
Ziemniak obierz, rozgnieć i połącz z mąką i szczyptą
soli. Drożdże rozmieszaj z wodą i łyżeczką cukru.
Stopniowo dodawaj mleka Przykryj miskę i odstaw na
godzinę do wyrośnięcia. Po godzinie zagnieć ciasto,
przykryj i odstaw ponownie na godzinę do wyrośnięcia
Uformuj małe kulki i smaż je w gorącym oleju. Miód rozpuść w rondelku, kuleczki maczaj w
miodzie, a następnie obtocz je w sezamie
Sezamowe ciasteczka szczęścia
2/3 szkl uprażonego na patelni sezamu, 100g masła, 1/2 szkl
białego cukru, 1/2 szkl jasnego brązowego cukru, 1 jajko, 1
opakowanie cukru waniliowego, 1 i 1/4 szkl mąki, 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki cynamonu
Utrzeć masło z 2 rodzajami cukru i cukrem waniliowym. Dodać
jajko. Wymieszać mąkę z proszkiem, sola i cynamonem i stopniowo
dodawać do ciasta nadal ucierając. Na koniec wmieszać do ciasta
połowę uprażonego sezamu. Wstawić ciasto na min. 1 godz. do
lodówki. Następnie po wyjęciu formować kulki średnicy ok.3cm ( ja
nabieram ciasto łyżeczką i formuję kulki dłonią). Każdą kulkę
obtaczać w pozostałym sezamie, kłaść na blaszkę wyłożoną
papierem do pieczenia i lekko rozpłaszczać dłonią. Układać na blaszkach zachowując duże
odstępy miedzy ciasteczkami - maksimum 20 kulek na dużą blaszkę od piekarnika. Piec ok.
10-15min w 190 stopniach, aż będą złote ( złote! nie brązowe, nie wolno ich przepiec).
Zdejmować z papieru do pieczenia dopiero po ostygnięciu.
Sezamowe ciasteczka szczęścia
na 30 naprawdę dużych ciastek:
2/3 szklanki sezamu, uprażonego na patelni, 100 g
masła, pół szklanki białego cukru, pół szklanki jasnego
brązowego cukru, 1 jajko, 1 opakowanie cukru
waniliowego - 16 g, 1¼ szklanki mąki, pół łyżeczki
proszku do pieczenia, ¼ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki cynamonu
Masło utrzeć z cukrami i cukrem waniliowym. Ucierając dodać jajko. W osobnym naczyniu
wymieszać mąkę z proszkiem, solą i cynamonem, następnie stopniowo dodawać do ciasta,
dalej ucierając. Dodać połowę uprażonego sezamu, wymieszać. Gotową masę wstawić na
godzinę do lodówki. Po wyjęciu formować kulki średnicy około 3 cm (duży orzech włoski).
Każdą kulkę otaczać w sezamie. Kłaść na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko
spłaszczać. Układać je w naprawdę dużych odstępach (zobaczycie jak ciastka mocno
urosną na boki). Piec około 10 - 15 minut w temperaturze 190ºC, aż będą złote (nie brązowe,
należy uważać by ich nie przepiec). Odczekać, aż ostygną i ściągać z blaszki.
Sezamowe kulki
1 1/4 szkl. Mąki, 1/2 łyżeczki proszku, szczypta soli, 1/2 kostki
miękkiego masła, 1/2 szkl. cukru (dałam mniej), 1/2 szkl. Tahini,
łyżeczka ekstraktu waniliowego, 1/3 szkl. Sezamu
Zagnieść wszystko prócz sezamu, chłodzić godzinę, ulepić kulki,
obtoczyć w sezamie, piec 12-15 min w 200 stopniach
Sezamowiec
3 jajka i 3 żółtka, margarynę, szklankę cukru ukręcić.
Dodać mąkę, proszek, cukier waniliowy. Ciasto
podzielić na 2 części. Wyłożyć na blaszkę pierwszy
placek. Na wierzch sezam (suchy sezam, 4 łyżki miodu,
2 łyżki masła, 10 dag cukru, usmażyć, lekko
przyrumienić) Upiec. Na drugą część ciasta ułożyć
pianę z białek ubitą z 1 szkl. cukru i paczką wiórków.
Oba placki przełożyć masą chałwową - 1 masło ukręcić
z 20 dag chałwy i 1/2 szklanki cukru pudru. Ciasto z
sezamem może być w środku lub na górze, jak kto woli.
Pamiętam, że do sezamu nie dałam tyle cukru, bo, po
co jak jest miód.
Sezamowiec
Ciasto: 1/2 kg mąki, 1 kostka margaryny, 1/4 szklanki cukru, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 5 żółtek Masa na I placek: 5
białek (pozostawionych ze skł. ciasta), 1/2 szklanki cukru, 1
słoik dżemu morelowego, 1 paczka wiórków kokosowych
(100g.) Masa na II placek: 10 dag margaryny, 2 łyżki miodu,
1/5 szklanki cukru, 3/4 szklanki sezamu Warstwa karmelowa:
3/4 kostki margaryny, 15 dag chałwy waniliowej, 1/5 szklanki
cukru
Zagnieść ciasto z podanych składników i podzielić na 2 części. Pierwszą część wyłożyć na
płaską blachę, posmarować dżemem. Ubić pianę z białek dodając cukier, wsypać wiórki
kokosowe i wymieszać. Upiec na złoty kolor. Drugą część ciasta również wyłożyć na blachę.
Sezam przyrumienić na patelni, w tym czasie zagotować wszystkie pozostałe składniki,
dodać sezam i wyłożyć na ciasto. Upiec aż warstwa sezamowa będzie szklista. Obydwa
placki wystudzić. Składniki warstwy karmelowej rozpuścić - nie gotować. Zdjąć z ognia mieszając wystudzić, gdy zacznie gęstnieć wyłożyć na placek kokosowy(I) i przykryć
sezamowym(II).
Sezamowiec
Produkty na ciasto: 1/2 kg maki, 5 żółtek, 1 kostka margaryny, 1/2 szklanki cukru pudru, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki śmietany. Masa sezamowa: 20 dag sezamu, 1/2
kostki margaryny, 2 łyżki miodu, 1/2 szklanki cukru. Masa z chałwą: 1 kostka margaryny, 15
dag chałwy, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mleka.
Z podanych produktów na ciasto: zagnieść ciasto, podzielić na 2 części. Jedna część ciasta
wyłożyć na blachę i upiec, na druga cześć ciasta przygotować masę sezamowa: z podanych
składników na masę sezamowa - to wszystko zagotować, żeby masa była zagęszczona,
gotować ciągle mieszając, ale tak żeby nie zrobili się karmel, wiec nie za długo gotować. Te
masę wyłożyć na 2 część ciasta (surowego) i upiec. Pozostawić do ostygnięcia ciasto samo i
ciasto z masa sezamowa. W tym czasie przygotować masę z chałwą: (z podanych
składników na masę chałwową) - wszystko gotować do zgęstnienia masy, ciągle mieszając.
Pozostawić do przestygnięcia. Jak już wszystko ostygnie to masę chałwową wykładamy na
ciasto samo, na to kładziemy ciasto z masa sezamowa. Niestety ciasto musi postać do
zupełnego zgęstnienia a wręcz ściśnięcia się masy chałwowej!
Sezamowiec z chałwą
na ciasto 3 szklanki mąki, 1 kostka margaryny (Kasia),
3/4 szklanki cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 2 opakowania cukru waniliowego, 5 żółtek na
masę 1/2 kostki margaryny 2, 20 dag chałwy waniliowej
Z wymienionych składników zagnieść ciasto. I placek:
do wyłożonej papierem blachy wkładamy jedną część i
rozgniatamy. Na patelni rozpuszczamy 5 dag masła, 2
łyżki miodu, 1 łyżeczkę cukru pudru, 20 dag ziarna
sezamu. Lekko podsmażamy i wykładamy na surowe
ciasto. Pieczemy 30-40 minut. II placek: Ciasto
rozgniatamy j. w. i podpiekamy ok. 15-20 minut.
Smarujemy cienko dowolnym dżemem (najlepiej dżem z czarnej porzeczki). Ubijamy pianę z
5 białek dodajemy 3/4 szklanki cukru ubijamy i na koniec posypujemy 10 dag wiórek
kokosowych (1/2 paczki) lekko mieszamy i wykładamy na ciasto. Pieczemy 30-40 minut.
Masa: Rozpuszczamy na patelni 1/2 kostki margaryny 20 dag chałwy waniliowej mieszamy
aż składniki się połączą w jedną masę. Przestudzamy (nie za mocno, bo placki będą
rozdzielały się przy krojeniu). Tą masą scalamy z sobą placek I z plackiem II.
Sękacz
na około 16 kawałków
9 jajek, 375 g masła, 375 g cukru, 200 g mąki, 180 g
mączki skrobiowej, 2 łyżki rumu lub koniaku, 80 g
mielonych migdałów, szczypta soli, masło do formy,
marmolada morelowa, 100 g gorzkiej kuwertury, 16
obranych migdałów, 16 kandyzowanych wiśni
Żółtka oddzielić od białek. Rozcierając na puszystą
masę masło dodawać cukier a następnie żółtka. Mąkę
wymieszać z mączką skrobiową, następnie połączyć z
kremem jajeczno-maślanym. Dodać rum i migdały. Piekarnik nastawić na 190 st. Białka ubić
na sztywną pianę razem z solą, po czym ostrożnie połączyć z ciastem. Wysmarować
tłuszczem formę prostą lub okrągłą, wyłożyć ją papierem pergaminowym. Rozprowadzić 3do
4 łyżek stołowych ciasta i wyrównać łyżką. Włożyć do piekarnika na środkową półkę i piec
przez 1 min. tak, aby warstwa miała lekko złocisty kolor. Na upieczoną warstwę nałożyć
ponownie 2 łyżki surowego ciasta i znów piec ok. 1 min. na złoty kolor. Czynność powtarzać
aż skończy się surowe ciasto, powstanie wówczas 9 do 10 warstw. Po upieczeniu całego
ciasta odwinąć je z papieru, oziębić i polać gorącą marmoladą. Ponownie oziębić i polać
rozpuszczoną kuwerturą. Na koniec przybrać migdałami i wiśniami.
Sękacz
1,7 kg masła, 1,7 kg cukru – pudru, 1,7 kg mąki, 120 jaj ( piana z 95 białek), kilka lasek
wanilii, 10 dag migdałów, 30 dag skorki pomarańczowej, 0,5 l. śmietanki
Masło utrzeć na pianę, dodając stopniowo cukier, mąkę, żółtka i ucierać przez 2 godziny. W
końcu ucierania dodać pianę, śmietankę, migdały tarte, skórkę pomarańczową, wanilie i
wymieszać. Wałek owinąć papierem pergaminowym, rozgrzać przy ogniu i zaraz oblewać go
ciastem. Z początku szybko obracać wałkiem, żeby utworzyły się sęki. Ostudzić. Po
ostudzeniu zdjąć z walka. Podawać pokrojony w krążki. Jeśli chodzi o metodę, to trzeba
mieć specjalne urządzenie. Jest to wałek umocowany na stojaku z rączką, która się ten
wałek kreci. Ten aparat jest umieszczony nad ogniem, tak, aby płomienie oblizywały końce
sęków. Gdy wałek jest polewany ciastem, trzeba nim szybko kręcić, aby ciasto nie skapało
do ognia, tylko by tworzyło sople, jak sęki na pniu drzewa. Te sęki się pogrubiają w miarę
pieczenia. Po pewnym czasie można kręcić wolniej, bo ciasto jest grubsze i się nie spali.
Najlepiej robić to w dwie osoby.
Sękacz w formie
150 g mąki pszennej (ok. 1 szklanki), 100 g mąki
ziemniaczanej, 250 g masła, 7 jajek, 200 g cukru pudru,
cukier waniliowy, 50 g migdałów, ew. 1 łyżka rumu
Oddzielamy żółtka od białek. Ucieramy je z cukrem
pudrem i cukrem waniliowym, dolewamy roztopione i
przestudzone masło. Dodajemy obrane i zmielone
migdały, ew. rum i przesiane obie mąki. Dokładnie
ucieramy ze sobą wszystkie składniki, a na końcu
dolewamy ubitą na sztywno pianę z białek. Formę smarujemy masłem i wlewamy na dno
cienką warstwę ciasta. Wkładamy formę z ciastem na 5 minut do nagrzanego do 160-180ºC
piekarnika. Za każdym razem, gdy ciasto upiecze się na brązowo, wlewamy na nie kolejną
cienką warstwę. Wkładamy formę na 5 minut do piekarnika. Po wyczerpaniu się ciasta,
babkę sękaczową wyjmujemy, a gdy ostygnie posypujemy ją cukrem pudrem
Sękacz z piekarnika
25 dag masła, 1 szklanka cukru, 3/4 szklanki mąki
krupczatki, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 6 jajek, 5
dag zmielonych migdałów, 1 łyżka rumu, 1/2 laski
wanilii lub 1 esencja waniliowa, 1 łyżka masła do
posmarowania tortownicy
Masło ucieramy z cukrem na puszysty krem. Nie
przerywając ucierania, dodajemy po jednym żółtku,
potem rum, migdały, rdzeń wyjęty z rozkrojonej laski
wanilii oraz oba rodzaje mąki. Z białek ubijamy sztywną
pianę, którą delikatnie mieszamy z ciastem. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 200°C.
Tortownicę natłuszczamy masłem, na jej dnie równomiernie rozsmarowujemy 2 łyżki ciasta.
Pieczemy około 5 minut. Gdy ciasto lekko się przyrumieni, wyjmujemy tortownicę z
piekarnika. Na upieczonej warstwie rozprowadzamy kolejne 2 łyżki ciasta i znowu wstawiamy
tortownicę na 5 minut do piekarnika. Czynności te powtarzamy dotąd, aż zabraknie ciasta.
Gdy cały sękacz jest już upieczony, wyjmujemy tortownicę z piekarnika i pozostawiamy w
niej ciasto do wystudzenia. Potem wyjmujemy sękacz i posypujemy go cukrem pudrem lub
lukrujemy. Uwaga!! Można piec też w blaszce tortowej z dziura na środku.
Sękacz z tortownicy
25 dag masła, 1 szklanka cukru, 3/4 szklanki mąki krupczatki, 1/2
szklanki mąki ziemniaczanej, 6 jajek, 5 dag zmielonych migdałów, 1
łyżka rumu, 1/2 laski wanilii lub 1 esencja waniliowa, 1 łyżka masła
do posmarowania tortownicy
Masło utrzyj z cukrem na puszysty krem. Nie przerywając ucierania,
dodawaj po jednym żółtku, potem rum, migdały, rdzeń wyjęty z
rozkrojonej laski wanilii oraz oba rodzaje mąki. Z białek ubij sztywną
pianę i delikatnie wymieszaj ją z ciastem. Rozgrzej piekarnik do
200°C. Tortownicę posmaruj masłem, na jej dnie równo rozsmaruj 2
łyżki ciasta. Piecz około 5 minut. Gdy ciasto lekko się przyrumieni,
wyjmij tortownicę z piekarnika. Na upieczonej warstwie sękacza
rozprowadź kolejne 2 łyżki ciasta i znowu wstaw tortownicę na 5
minut do piekarnika. Czynności te powtarzaj, aż zabraknie ciasta.
Upieczony i całkowicie ostudzony sękacz wyjmij z tortownicy i posyp cukrem pudrem lub
polukruj. Uwaga: prawdziwy sękacz piecze się na specjalnym rożnie nad ogniem.
Sękaczek
Ciasto 35 dag mąki, 1 kostka margaryny, 12 dag cukru
kryształu, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 2 jajka, 2 łyżeczki proszku
do pieczenia. Masa jabłkowa 1 kg jabłek, 2 galaretki żółte.
Masa orzechowa 8 dag posiekanych orzechów, 18 dag cukru
kryształu, 3 łyżki mleka, 3 łyżki miodu, 15 dag masła
Ciasto Zarobić ciasto kruche. Podzielić na 3 części i upiec 3
placki w temp. 200-220"C, aż się zarumienia. Masa jabłkowa Jabłka obrać i zetrzeć na tarce
o grubych oczkach. Smażyć pod przykryciem 10 minut. Dodać galaretki w proszku i dobrze
wymieszać. Masa orzechowa Wszystkie składniki wymieszać. Lekko zagotować.
Przełożenie placka: placek - masa jabłkowa. Placek - masa jabłkowa - placek - masa
orzechowa.
Shortbread prawie jak oryginalny
1 i 1/3 szklanki mąki krupczatki, 1 i 1/3 szklanki mąki
wrocławskiej typ 500, 1/3 szklanki mąki ryżowej, 1/2
szklanki cukru pudru, szczypta soli, 25 dag świeżego
zimnego masła, 5-6 łyżek whisky-oczywiście najlepiej
szkockiej) (można zastąpić lodowatą wodą)
Piekarnik nastawić na 180 stopni. Prostokątną blaszkę
posmarować cienko masłem, odstawić. Zmieszać w
misce przesiane mąki, cukier puder i sól. Zimne masło
pokroić drobno nożem i włożyć do suchych składników,
rozdrabniać nożem lub ucierakiem do ciasta kruchego. Kiedy masło jest już rozdrobnione
rozetrzeć je do końca w mące rękoma ale jak najszybciej, powinna powstać dość sucha
kruszonka. Teraz wlewać po łyżce whisky mieszając ciasto nożem aż uzyska dostateczną
wilgotność żeby zlepić z niego kulę. Jeżeli ciasto jest zbyt wilgotne należy dosypać 1-2 łyżki
krupczatki, ale należy tego unikać. Ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną lekko krupczatką i
rozwałkować na grubość ok.1 cm. Przełożyć je na blachę i pokroić ostrożnie bardzo ostrym
nożem na prostokąty ok.7x2.5 cm. Ponakłuwać ciastka grubym patyczkiem do szaszłykówna każdym ciastku ok.8- 10 dziurek ;)Wstawić blachę do piekarnika i piec ok.15 minut
sprawdzając czy się nie zaczyna rumienić-te ciastka muszą być ledwie złote i tym samym
dość blade, chociaż jak się trochę zarumienią to też są bardzo smaczne. Są gotowe jak
powierzchnia ciastek przestanie się błyszczeć i będzie matowa. wyjąć blachę i postawić na
kratce, zdejmować kiedy przestygną po ok.10 minutach.
7 /siedem/ warstw
1/2 kostki masła lub margaryny, 1 1/2 szklanki utartych ciastek
lub krakersów /najlepiej typu graham/-jak bulka tarta, 1 puszka
mleka skondensowanego /słodkiego/, 1 szklanka drobnych
czekoladek do pieczenia - jasnobrązowych - chocolate chips, 1
szklanka drobnych czekoladek do pieczenia - ciemnobrązowych chocolate chips, 1 1/2 szklanka wiórek kokosowych /najlepiej
duże wiórka/, 1 szklanka posiekanych orzechów
Nagrzać piekarnik na 180 /na szklana blaszkę 165/. Blaszkę 32x22cm wyłożyć folią
aluminiową, teraz włożyć masło pokrojone w kawałki, i wstawić do piekarnika, aby masło się
rozpuściło /nie smażyć, ale tylko rozpuścić/. Wyjąć blaszkę i na masło wysypać "bulkę tartą",
lekko "udusić" do blachy, aby była jednakowa grubość; teraz wylewamy mleko z puszki,
powoli i rozprowadzamy po całej blaszce. Następnie posypujemy składniki w kolejności jak w
"składnikach"; czekoladki, wiórka i na wierzch orzechy. Leciutko przyciskamy składniki
widelcem. Wkładamy do piekarnika na ok.25 min. lub do czasu, gdy zacznie leciutko
brązowieć. Wyjmujemy i ochładzamy. Zimne wyjmujemy z folia, i od razu kroimy na małe
kawałki, odrywamy od folii, i już gotowe do serwowania. Składniki można zmieniać; dodać
cukierki np. min, rożne orzechy. Ja dodaję extra suszone żurawiny. Wypiek dość słodki, wiec
kawałki powinny być małe.
Siekane ciasto kruche z owocami
Ciasto: 3 szklanki mąki, 250 gr. Masła, 3 żółtka, 1/2 szklanki
cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki gęstej
śmietany Beza: 3 białka z jaj, 6 łyżek cukru pudru Owoce:
śliwki lub wiśnie lub truskawki (mrożone lub świeże)
Składniki na ciasto wsypać do misy i posiekać nożem, aż
utworzy się kruche ciasto. Ubić pianę z białek i wymieszać z
cukrem pudrem. 2/3 ciasta wyłożyć na posmarowaną masłem i
posypaną bułką tartą blachę (dużą, prostokątną). Ułożyć owoce, posypać cynamonem,
przykryć resztą ciasta. Na wierzch położyć ubitą pianę. Piec około 35 min. w temp. 180-185
stopni. Po wyjęciu posypać cukrem pudrem. Ciasto świetnie smakuje na gorąco, pachnie
cynamonem, idealne na letnie wieczory, a poza tym robi się je bardzo szybko i niezwykle
łatwo.
Sierpniowe Ciasto Śliwkowe
500 g słodziutkich węgierek lub jerozolimek, 150 g
mąki pszennej razowej, 350 ml mleka, 2 jajka, 40 g
brązowego cukru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
łyżeczka cynamonu, ewentualnie - posiekane
orzechy laskowe
Śliwki umyć, poświęcić się i skosztować jedną, czy aby na pewno słodkie. Poprzekrawać na
pół i wyjąć pestki. Piekarnik nastawić na 175 stopni C. Dokładnie wymieszać mąkę, mleko,
cukier, jajka, cynamon i proszek; odstawić, by ciasto "odpoczęło". Żaroodporną kamionkę
wysmarować masłem, ułożyć na dnie śliwki skórką do góry, zalać ciastem i włożyć do
piekarnika.
Piec 45 - 60 min.
Singapurska krajanka Sling
Na ciasto: 150 g mąki pszennej, 30 g kakao, 3 płaskie łyżeczki
proszku do pieczenia, 150 g cukru, 1 torebka cukru
waniliowego, 4 jajka (średniej wielkości), 150 g masła lub
margaryny Na nadzienie: 1 słoik wiśni (po odsączeniu 370 g),
250 ml soku wiśniowego (ze słoika), 25 g mąki ziemniaczanej,
30 g cukru, 4 płatki białej żelatyny, 4 płatki czerwonej żelatyny,
500 g jogurtu wiśniowego, 75 ml ginu, 50 ml soku z cytryny, 50
g cukru pudru, 400 ml śmietanki kremówki Do dekoracji: 2
płatki czerwonej żelatyny, 100 ml soku wiśniowego, 25 g cukru,
kilka wiśni z łodyżkami
Na ciasto: zmieszać mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia i
przesiać do miski. Dodać resztę składników i wszystko wyrabiać
mikserem na najwyższych obrotach przez 2 minuty na gładkie ciasto. Blaszkę (26 x 26 cm)
wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną pergaminem napełnić ciastem i wygładzić. Blachę
wsunąć do piekarnika. Temperatura pieczenia: 160-180°C Czas pieczenia: około 30 minut.
Blachę z ciastem po upieczeniu wystawić na ruszt kuchenny i studzić ciasto w blasze. Na
nadzienie: odsączyć dokładnie wiśnie na sitku, zlać przy tym sok. Odmierzyć z niego 250 ml
i 2 łyżki soku rozmieszać z mąką ziemniaczaną. Resztę odmierzonego soku zagotować z
cukrem w garnku, domieszać rozmieszaną mąkę ziemniaczaną i zagotować. Garnek zdjąć z
ognia i dodać wiśnie. Masą wiśniową wysmarować ciasto w blasze, zostawiając przy tym
wolną krawędź 1 cm. Obydwie żelatyny namoczyć według przepisu na opakowaniu. Jogurt
utrzeć dokładnie w misce z ginem, sokiem z cytryny i cukrem pudrem. Żelatynę odcisnąć,
rozpuścić i wymieszać najpierw z odrobiną masy jogurtowej, potem dodać do reszty. Kiedy
masa zacznie gęstnieć, ubić na sztywno śmietankę i dodać. Krem wysmarować na masę
wiśniową, robiąc lekkie fale, ciasto postawić na około 3 godziny w zimnym miejscu i na
koniec podzielić na kawałki. Do dekoracji: namoczyć żelatynę według przepisu na
opakowaniu, odcisnąć, rozpuścić i dolewać, mieszając, powoli sok wiśniowy. Dodać cukier i
płyn postawić w zimnym miejscu. Kiedy zacznie gęstnieć, przełożyć masę do małego
woreczka, odciąć rożek i wyciskać literki na powierzchni (albo wyciskać łyżeczką dołki na
powierzchni ciasta i napełniać je zagęszczonym sokiem wiśniowym). Wiśnie opłukać,
osuszyć i przybrać nimi ciasto. Rada: W wersji bezalkoholowej użyć soku wiśniowego. Smak
kremu można jeszcze złagodzić, dodając 50 ml likieru wiśniowego lub Cherry Brandy. Z tego
ciasta zamiast krajanki można też przygotować tort, piekąc go w tortownicy średnicy 28 cm.
SKŁADANKA
I PLACEK 60 dag sera, 6 jaj, 25 dag cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki proszku
do pieczenia, sok z cytryny, cukier waniliowy II PLACEK 4 białka (żółtka zostają do masy),
15 dag cukru, 15 dag wiórek kokosowych, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki proszku
do pieczenia III PLACEK 4 jajka, 10 dag zmielonych orzechów, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 łyżeczka mąki krupczatki lub bułki tartej, 15 dag cukru KREM 4 żółtka, 5 łyżek
cukru, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki mąki pszennej, 3 szklanki mleka, 1 margaryna
(palma)
I PLACEK dokładnie zmielony ser połączyć z żółtkami, mąką ziemniaczaną, proszkiem do
pieczenia sokiem z cytryny i cukrem waniliowym. Na końcu dodać pianę z białek utrwalonych
cukrem.(ściąć nożem wystające krawędzie serniczka) II PLACEK Ubić białka, utrwalić
cukrem, dodać resztę składników. III PLACEK Ubić białka, utrwalić cukrem, dodać resztę
składników. KREM żółtka, mąki, cukier i mleko dokładnie zmiksować. Postawić w garnku na
ogniu i mieszać energicznie aż zgęstnieje. Margarynę zmiksować aż będzie pulchna i potem
po łyżce dodawać wystudzony krem. Połączyć placki kremem w kolejności: serniczek,
kokosowy, orzechowy. Zostawić masy aby posmarować brzegi i górę składanki, obsypać
kokosem.
Skórka pomarańczowa w czekoladzie
4 duże pomarańcze, 1 szklanka wody + 1 szklanka cukru, 300g
czekolady
Pomarańcze dobrze umyć. Odciąć im główki. Nożem odkroić
skórkę (od góry w dół) -> następnie te skórki pociąć na cienkie
paski. W garnku zagotować wodę - wrzucić paski na 3 minuty, wyjąć, odczekać minutę i
ponownie wrzucić je na 3 minuty (zapobiega goryczce). Z 1 szklanki wody i 1 szklanki cukru robimy syrop, wrzucamy do niego skórki i trzymamy na najmniejszym ogniu około 1h
(mieszając od czasu do czasu). Po tym czasie wyjąć, przełożyć do osuszenia. Czekoladę
rozpuszczamy na parze, zanurzamy w niej skórki i przekładamy na papier śniadaniowy do
ostudzenia. Zimne przełożyć do pudełka.
Skrętki serowe
10 dag białego sera twarogowego, 15 dag sera typu
ementaler lub innego o zdecydowanym smaku, 1 1/2 szklanki
mąki pszennej, 10 dag masła, 1/8 łyżeczki ostrej papryki, 1/2
łyżeczki soli
Wymieszać mąkę, sól i paprykę. Ser żółty zetrzeć na tarce o
drobnych oczkach. Masło i twaróg utrzeć lub zmiksować na
krem, dodać 2/3 startego sera, dokładnie wymieszać.
Partiami wsypywać mąkę, wyrobić. Ciasto podzielić na pół,
uformować kule, schłodzić w lodówce przez noc. Następnego dnia ciasto wyjąć, zostawić,
aby się nieco ogrzało. Rozwałkować na prostokąty. Posypać pozostałym startym serem,
wcisnąć ser wałkiem. Pociąć radełkiem lub nożem na centymetrowe paski, każdy pasek
skręcić kilkakrotnie wzdłuż osi. Piec w temperaturze 200°C na blasze posypanej mąką do
uzyskania złocistego koloru.
Skubanek jabłkowy
2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru pudru, 4 jajka, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 3/4
kostki margaryny, 1 kilogram jabłek, kilka śliwek, 2 łyżki
bułki tartej, 1/2 szklanki cukru
Mąkę przesiej przez sito razem z proszkiem do pieczenia,
następnie połącz z: cukrem pudrem, 2 jajkami i dwoma
żółtkami oraz margaryną. Całość należy ugniatać, aż do
otrzymania jednolitej konsystencji, a następnie zawiń w
folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. Po wyjęciu z lodówki - podziel ciasto na dwie
części - w proporcji 3/4 i 1/4. Większą część rozwałkuj i wyłóż nią głęboką blachę. Jabłka i
śliwki umyj, obierz ze skórki, usuń z nich pestki, potnij w kostkę, dodaj do nich bułkę tartą i
dwie łyżki cukru, wymieszaj i wyłóż na ciasto. Z mniejszej części ciasta odrywaj małe kawałki
i rzucaj je na śliwki. Na koniec z dwóch białek i pół szklanki cukru ubij pianę - na sztywno.
Wyłóż ją równomiernie na ciasto. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Ciasto powinno być
pieczone przez około 40 minut.
Skubanek owocowy
2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru pudru, 4 jajka, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 3/4
kostki margaryny, 1 kilogram owoców (jabłek, śliwek,
gruszek, itp.), 2 łyżki bułki tartej, 1/2 szklanki cukru
Mąkę przesiej przez sito razem z proszkiem do
pieczenia, następnie połącz to z: cukrem pudrem, 2
jajkami i dwoma żółtkami oraz margaryną. Całość należy
ugniatać, aż do otrzymania jednolitej konsystencji, a
następnie zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki
na godzinę. Po wyjęciu z lodówki - podziel ciasto na dwie części - w proporcji 3/4 i 1/4.
Większą część rozwałkuj i wyłóż nią głęboką blachę. Owoce po umyciu i przygotowaniu,
potnij w kostkę, dodaj do nich bułkę tartą i dwie łyżki cukru, wymieszaj i wyłóż na ciasto. Z
mniejszej części ciasta odrywaj małe kawałki i rzucaj je na śliwki. Na koniec z dwóch białek i
pół szklanki cukru ubij pianę - na sztywno. Wyłóż ją równomiernie na ciasto. Wstaw do
nagrzanego piekarnika. Ciasto powinno być pieczone przez około 40 minut.
Skubanek śliwkowy
2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru pudru, 4 jajka, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 3/4
kostki margaryny, 1 kilogram śliwek, 2 łyżki bułki tartej,
1/2 szklanki cukru
Mąkę przesiej przez sito razem z proszkiem do
pieczenia, następnie połącz to z: cukrem pudrem, 2
jajkami i dwoma żółtkami oraz margaryną. Całość
ugniataj aż do otrzymania jednolitej konsystencji, a
następnie zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki
na godzinę. Po wyjęciu z lodówki - podziel ciasto na dwie części - w proporcji 3/4 i 1/4.
Większą część rozwałkuj i wyłóż nią głęboką blachę. Śliwki umyj, usuń z nich pestki, dodaj
do nich bułkę tartą i dwie łyżki cukru, wymieszaj i wyłóż na ciasto. Z mniejszej części ciasta
odrywaj małe kawałki i rzucaj je na śliwki. Na koniec z dwóch białek i pół szklanki cukru ubij
pianę - na sztywno. Wyłóż ją równomiernie na ciasto. Wstaw do nagrzanego piekarnika.
Ciasto powinno być pieczone przez około 40 minut.
Skubaniec
część pierwsza: 250g margaryny lub masła, 500g mąki, 5 żółtek, 2
łyżki cukru kryształ, 2 łyżeczki proszku do pieczenia część druga:5
białek, 1,5 szklanki cukru kryształ Dodatkowo: 3 łyżeczki kakao,
400ml powideł (najlepiej śliwkowych)
Wyrobić ciasto ze składników części pierwszej i podzielić na dwie
części. Jedną połówkę ciasta wyłożyć na blachę i posmarować je
powidłami. Drugą połowę ciasta znowu podzielić na pół. Pierwszą
połówkę pokruszyć na wyłożone powidła. Teraz wylać na wierzch
ubitą pianę (składniki część druga). Resztę ciasta wymieszać z kakao
i pokruszyć na wierzch ciasta. Piec około 40 minut (piec elektryczny normalny 180 stopni,
piec elektryczny z obiegiem gorącego powietrza 160 stopni)
Skubaniec
0.5 kg mąki pszennej, kostka margaryny, 2 łyżki smalcu,
5 jaj, 5 łyżek cukru + jedna szklanka cukru do białek, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, ok 2 łyżek kakao i owoce
(ok 1 5 kg)
Mąkę, margarynę, smalec, cukier, żółtka i proszek włożyć
do miski i szybko zagnieść kruche ciasto. Podzielić na
trzy części, jedną częścią wyłożyć tortownicę o średnicy
ok. 30 cm. lub blachę 45 x 45, do drugiej części dodać
kakao i również zagnieść. Na jasnym cieście ułożyć
owoce, ciemne ciasto skubać jak posypkę i układać na owocach. Ubić pianę z białek,
dodając szklankę cukru, wyłożyć na ciasto i łyżką wyrównać powierzchnię. Z ostatniego
kawałka jasnego ciasta skubać kruszonkę tak samo jak z ciemnego ciasta. Piec w średnio
nagrzanym piekarniku ok. 40 min. Uwaga: jeśli zdecydujemy się na rabarbar, należy go po
pokrojeniu posypać cukrem, żeby nie był za kwaśny.
Skubaniec z owocami
2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru pudru, 3/4 kostki
margaryny, 2 jajka + 2 żółtka, łyżeczka proszku do
pieczenia, jeden cukier waniliowy, około 1 kg owoców
(jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie itp.), 2 łyżki bułki tartej
wierzch: 2 białka, 1/2 szklanki cukru, bułka tarta i tłuszcz
do blachy
Mąkę wraz z proszkiem przesiać do miski. Dodać cukier
puder, jajka + żółtka i margarynę. Ciasto zagniatać do
otrzymania jednolitej konsystencji, zawinąć w folię i
pozostawić w lodówce na godzinkę. Podzielić ciasto na dwie części: 3/4 i 1/4. Większą część
rozwałkować i wyłożyć na blachę. Owoce umyć, obrać i pokroić w kostkę. Dodać do nich
bułkę tartą i cukier waniliowy, wymieszać i wyłożyć na ciasto. Z pozostałego ciasta odrywać
małe kawałki i rzucać na owoce. Białka wraz z cukrem ubić na sztywną pianę i wyłożyć
równomiernie na ciasto. Wstawić do lekko nagrzanego piekarnika i piec około 40-50 minut.
Słodka arkadia
Ciasto: 6 jajek, 1 kostka margaryny, 20 dag cukru pudru, 20
dag mąki pszennej, 2 łyżki kakao, 20 dag orzechów mielonych,
1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 paczka biszkoptów Krem:
½ litra mleka, 2 budynie waniliowe lub śmietankowe, 1 kostka
masła, cukier do smaku, 2 suche wafle
Margarynę utrzeć z cukrem, żółtkami, dodać mąkę, proszek do
pieczenia, kakao, orzechy. Z białek ubić pianę. Lekko
wymieszać z ciastem. Ciasto podzielić na 2 części, pierwszą wyłożyć na blachę, rozłożyć
biszkopty, przykryć drugą połową i upiec. Ugotować budyń, dodają cukier do smaku. Masło
utrzeć i stopniowo łączyć z przestudzonym budyniem. Wafel o rozmiarze ciasta ułożyć na
tacy, posmarować połową kremu, na to położyć ciasto, posmarować resztą kremu i przykryć
drugim waflem.
SŁODKA CHATKA
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI
6 jajek, 1 i 1/2 szklanki cukru, 1 i 1/2 szklanki mąki, 2 czubate łyżki
kakao, 2 łyżki mleka, tłuszcz i bułka tarta do blach, 2 tabliczki
czekolady, 1/3 kostki masła, 2 łyżki śmietany 18%, szklanka
kremówki, 4 łyżki cukru pudru, zagęstnik do bitej śmietany, słoik
powideł, np. śliwkowych
Żółtka utrzeć z połową cukru na puszystą masę. Białka ubić z
resztą cukru. Pianę wyłożyć na masę żółtkową, delikatnie
wymieszać łyżką. Do masy przesiać mąkę, wymieszać łyżką.
Masę podzielić na dwie równe części. Jedną wymieszać z kakao
rozpuszczonym w mleku. Dwie kwadratowe blachy tej samej
wielkości posmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Do jednej wlać jasne, do drugiej
ciemne ciasto. Piec 15-20 minut w temperaturze 180 C. Brzegi ciast okroić. Jasne ciasto
przekroić na dwa prostokątne placki, ciemne pokroić na 8 trójkątów. Czekoladę stopić z
masłem. Połowę czekolady wymieszać ze śmietaną 18%, krem czekoladowy wystudzić.
Trójkąty ciemnego ciasta posmarować cienko kremem czekoladowym, a potem powidłami.
Złożyć je w "daszek", owinąć folią aluminiową, wstawić do lodówki na 30 min. Jasne
biszkopty posmarować powidłami. Kremówkę ubić z cukrem pudrem i zagęstnikiem. Jasny
biszkopt posmarować 1/3 bitej śmietany, przykryć go drugim biszkoptem. Wierzch i boki
złożonych biszkoptów posmarować resztą bitej śmietany. Ułożyć "daszek", posmarować go
stopioną czekoladą (podgrzać w razie potrzeby). Z okrawków ciasta zrobić komin i okienka.
Słodka focaccia ze śliwkami
350g mąki, 15g świeżych drożdży (użyłam suchych- 1
łyżeczkę), ok 2dl cieplej wody
wyrobić przez przynajmniej 5 minut, aż zaczyn będzie
gładki i jednolity. Włożyć do miski, naciąć na krzyż,
przykryć i odstawić do wyrośnięcia w cieple miejsce na
1h. Następnie trzeba zaczyn odgazować i dodać do
niego: 2 jajka, 160g cukru, 50g oliwy z oliwek, filiżanka
(ok 2dl) wina passito (to słodkie, prawie ziołowe wino),
szczypta soli
Mieszać wszystko mikserem przez 5 minut. Wlać ciasto do blaszki (30x24cm) wyłożonej
papierem do pieczenia. Następnie wyłożyć pokrojone w księżyce śliwki, przykryć papierem
do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia jeszcze przez 30 minut. Po tym czasie posypać
wierzch 1-2 łyżkami cukru i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 35 minut.
Studzić na kratce.
Słodka pokusa Wyborny kruchy tort z klasztoru w St. Gallen (Szwajcaria)
8 porcji:
ciasto: 30 dag mąki, 2 dag kakao, 15 dag masła, 15 dag cukru pudru, 15 dag mielonych
migdałów, 4 żółtka, jajo, mielony cynamon, skórka otarta z cytryny, 4 łyżki śmietany,
łyżeczka proszku do pieczenia nadzienie: 25 dag dżemu morelowego, 10 dag posiekanych
migdałów, 15 dag posiekanych orzechów włoskich, 5 dag rodzynek, 2 łyżki koniaku, sok z
cytryny
Na stolnicę przesiej mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia, dodaj kakao, masło, skórkę z
cytryny, mielone migdały, cynamon i śmietanę. Całość dokładnie posiekaj "na piasek", po
czym dodaj jajko i żółtka. Z wyrobionego na gładko, lśniącego ciasta uformuj kulę, owiń ją
ściereczką i włóż na kilka godzin do lodówki. Sparzone rodzynki zalej koniakiem i odstaw na
kilka minut. Utrzyj dżem z sokiem z cytryny, posiekanymi orzechami, migdałami i
namoczonymi w koniaku rodzynkami. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wyklej nim tortownicę
(nadmiar ciasta zachowaj na później), ponakłuwaj widelcem, lekko podpiecz, a następnie
posmaruj masą przygotowaną z dżemu. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkuj, pokrój na
cienkie paski, które należy poukładać w kratownicę na dżemie, posmarować rozbełtanym
białkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 40 minut.
SŁODKA SZACHOWNICA SEROWA
CIASTO: 6 jajek, 20 dag cukru, 15 dag mąki, 2 łyżki kakao (1
dag), 1 budyń czekoladowy (40g), 3-4 łyżki rumu lub aromat
rumowy, tłuszcz i bułka tarta do formy MASA SEROWA: 1,5 kg
twarogu, 6 większych jajek, 30 dag cukru, 10 dag masła, cukier
waniliowy, 2 budynie waniliowe (po 40g), cukier puder do
posypania
Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać rum, mąkę, budyń i kakao. Połączyć z ubitymi białkami.
Ciasto przełożyć do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą prostokątnej blaszki. Piec 35 min.
w temp.180*C. Upieczony i przestudzony biszkopt pokroić w paski o szerokości 2,5 cm.
Miękkie masło utrzeć z żółtkami, cukrem i cukrem waniliowym. Dodać ser i budyń,
zmiksować, połączyć z ubitymi białkami. Prostokątną formę posmarować tłuszczem i
posypać bułką tartą lub wyłożyć papierem. Układać w niej ciasto następująco: pasek
biszkoptu, wolne miejsce, pasek biszkoptu, wolne miejsce itd...Następnie wolne miejsca
wypełniać masą serową. W ten sam sposób ułożyć drugą warstwę(tym razem tam gdzie był
ser dajemy pasek biszkoptu a gdzie biszkopt masę serową). Sernik piec ok 45 min w
temp.180*C. Wystudzić, posypać cukrem pudrem lub polukrować.
Słodki kalendarz adwentowy
Porcja na 1 kalendarz:
350 g miodu, 1/4 łyżeczki soli, 200 g cukru pudru, 850 g mąki, 1
te łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2
łyżeczki sproszkowanych goździków, 1/4 łyżeczki kardamonu, 2
jajka + 3 białka, 500 + 80 g cukru pudru, 100 g surowej masy
marcepanowej, barwniki, ozdobne perełki z cukru i czekolady, 1
białka, połowę zabarwić na żółto
Miód, cukier i sól ogrzewać stale mieszając, aż cukier się
rozpuści. Mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy wymieszać,
dodać letnią masę miodową, 2 jajka i wyrobić gładkie, nieklejące się i sprężyste ciasto. Na
posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto, formując odpowiedni kształt, po czym
przenieść je na wysmarowaną tłuszczem blachę, powierzchnię ciasta nakłuć w kilku
miejscach widelcem i upiec. Upieczony placek piernikowy ułożyć na płaskiej podkładce i
według ilustracji zaznaczyć na nim pola dat. Lukier sporządzić z 500 g cukru pudru i białka,
połowę zabarwić na żółto, 2 łyżki na czerwono i 2 łyżki na zielono. Masę marcepanową
zagnieść z 80 g cukru pudru, podzielić na 3 części i zabarwić na żółto, czerwono i różowo.
Rozwałkować i według szablonu wyciąć poszczególne części Świętego Mikołaja. Rękaw
cukierniczy napełnić lukrem i napisać daty. Niedziele zaznaczyć czerwoną polewą, a pola
obramować białym i żółtym lukrem. Ozdobne perełki przywierają tylko do wilgotnej masy,
dlatego marcepan należy posmarować białkiem. Części figurki przykleić lukrem. Lukrem też
narysować choinkę, śnieg, wąsy i buty. Do barwienia lukru i przybrania można wykorzystać
barwniki spożywcze lub naturalne. Na żółto można barwić kurkumą, szafranem lub żółtkiem,
na czerwono sokiem z czarnej porzeczki, a na zielono przecierem ze szpinaku.
Słodki kociołek
op. gotowego ciasta francuskiego, po 15 dag suszonych
moreli i śliwek kalifornijskich, 10 dag orzechów, 40 dag
serka homogenizowanego, 3 łyżki cukru pudru, galaretka
cytrynowa, tłuszcz do formy Na ciasto biszkoptowe: 2
jaja, łyżka kakao, 0,5 szklanki mąki, 0,5 łyżeczki proszku
do pieczenia Do dekoracji: cukier puder
Ciasto francuskie rozwałkować. Natłuścić formę babkową
z zewnątrz, obłożyć ją ciastem francuskim. Piec w temp.
200 st. 20 min, wystudzić upieczony kociołek z ciasta.
Galaretkę rozpuścić w 1/2 ilości wody podanej w przepisie. Białka ubić na sztywno, dodać
żółtka i pozostałe składniki. Wymieszać na jednolitą masę. Upiec dwa placki. Jeden do
przykrycia kociołka od góry i drugi do ułożenia wewnątrz kociołka na 1/3 jego wysokości.
Gęstniejącą galaretkę dodać do serka połączonego z cukrem. Wymieszać z orzechami i
pokrojonymi w paski morelami i śliwkami, ł Tężejącą masą serową napełnić kociołek z ciasta
francuskiego do 1/3 wysokości, ułożyć mały krążek biszkoptowy, wypełnić resztą masy.
Wierzch zakryć dużym plackiem biszkoptowym, posypać cukrem pudrem.
Słodki paj z orzechami pecan
Składniki na l tortownicę o średnicy 26 cm
250 g mąki, 180 g masła, szczypta soli, 5 łyżek lodowatej wody, 4-5
jaj, 450 g brunatnego syropu buraczanego 40 g mąki, 60 g masła
miąższ z 1 laski wanilii, szczypta soli, 250 g obranych
przepołowionych orzechów pekan
Przesianą mąkę zagnieść z masłem, solą i lodowatą wodą.
Zawinięte ciasto włożyć na 2 godziny do lodówki. Piekarnik nagrzać
do temperatury 200 °C. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim dno i boki
tortownicy. Piec spód na drugim od dołu poziomie piekarnika przez
20 minut. Jaja roztrzepać. Do masy jajecznej dodawać stopniowo
syrop. Mieszać tak długo, aż składniki dokładnie połączą się.
Ucierać nadal, dodając mąkę i roztopione masło. Na koniec dodać
miąższ waniliowy, sól i orzechy. Masą posmarować ciasto i piec 30 — 40 min. w piekarniku.
Nasza rada Ciasto typu paj możemy spożywać na ciepło lub zimno; smakosze wolą na
ciepło.
Słodki salceson
3 duże wafle (andruty), 1/2 kostki masła lub margaryny 1
szklanka cukru, 4 łyżki kakao, ok. 1/2 szklanki mleka, 1
szklanka wody, 1 galaretka owocowa, 1 i 1/2 łyżki żelatyny, 1
łyżeczka kwasku cytrynowego, 2-3 paczki herbatników, 20 dag
rodzynek lub wydrylowanych wiśni, orzechy laskowe lub
włoskie albo migdały, ewentualnie skórka pomarańczowa.
Zagotować: masło, cukier, kakao i mleko. Zdjąć z gazu po
zagotowaniu i ostudzić. W osobnym naczyniu rozpuścić w wodzie galaretkę (wg przepisu na
opakowaniu), żelatynę i kwasek cytrynowy. Obie masy po wystudzeniu wymieszać ze sobą i
połączyć z bakaliami oraz pokruszonymi herbatnikami. Wafle przełożyć wilgotnymi ścierkami.
Jak wafle będą miękkie, wyjąć ścierki. Na pierwszy wafel nałożyć połowę masy, na wierzch
następny wafel i resztę masy, no i jeszcze raz wafel. Zwinąć wafle z masą (jak roladę) i
owinąć folią aluminiową. Włożyć do lodówki na jakiś czas. Kroić w plastry. Można też
zamrozić salceson w zamrażalniku - potem jeść jak deser lodowy.
Słodki "słonecznik"
Składniki na 12 porcji
30 dag mąki, 20 dag masła, 10 dag cukru, żółtko, łyżka
śmietany, 1 kg gruszek, 3 jajka, 10 dag miodu, 20 dag
mielonych migdałów, cukier puder
Zagnieść mąkę z masłem, cukrem, żółtkiem i śmietaną,
wstawić do lodówki na pół godziny. Rozwałkować i
wylepić natłuszczoną tortownicę, tworząc brzeg. Gruszki
obrać, przekroić na połówki, wyciąć z nich gniazda nasienne. Jajka rozbić, oddzielić żółtka
od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka wymieszać z miodem, dodać migdały i
wymieszać z pianą z białek. Wyłożyć na spód. Rozłożyć gruszki, przekrojoną częścią do
dołu, lekko docisnąć. Piec godzinę w temp. 180°C. Wyjąć, ostudzić, delikatnie oddzielić od
brzegu tortownicy. Przed podaniem posypać obficie cukrem pudrem. Gruszki do tego ciasta
powinny być bardzo słodkie. Jeśli nie udało ci się takich kupić, włóż połówki owoców do
gorącego syropu z cukru i wody. Obgotuj 5 minut, ostudź i osącz.
Słodki uwodziciel
spód: 25 dag ciasteczek orzechowych, 10 dag bardzo
miękkiego masła mus i krem: 6 łyżeczek żelatyny, 35
dag malin, 15 dag cukru, 50 dag białego sera (chudego),
sok i skorka z 1 cytryny, 1 cukier waniliowy, 300 ml
kremówki dekoracja: 100 ml kremówki, 1 łyżeczka cukru
waniliowego, 16 dorodnych malin, 2 dag posiekanych
pistacji
spód: Ciasteczka drobno pokruszyć, zagnieść z masłem.
Masą wyłożyć tortownicę. Wstawić do lodówki. mus i krem: Maliny zmiksować, wymieszać z
5 dag cukru. Rozpuścić 3 łyżeczki żelatyny, wlać do musu. Wstawić do lodówki na około 30
min. Ser utrzeć ze skórką i sokiem z cytryny, 10 dag cukru i cukrem waniliowym. Resztę
żelatyny rozpuścić, wlać do masy serowej. Chłodzić 20 min. Kiedy masa serowa zaczyna
zastygać, ubić 300 ml kremówki, delikatnie wymieszać z masą serową. Wyłożyć ją na spód z
ciasteczek, wygładzić. Na masę serową wyłożyć mus malinowy i wymieszać delikatnie tak,
aby powstał marmurkowy wzór. Tort chłodzić ok 3 godz. Śmietanę ubić z cukrem
waniliowym. Wycisnąć na wierzch tortu 16 kleksów, na każdej umieścić malinę. Tort posypać
mielonymi pistacjami. * nie miamlam pistacji, użyłam zielony kokos.
Słodkie „ABC"
Składniki na 30 literek
250 g mąki, 1 jajo, 100g cukru, 1 torebka cukru wanilinowego, 100 g
masła, 200 g cukru pudru, kilka łyżek soku cytrynowego, 100 małych
żelatynowych misiaczków
Przesiać mąkę na stolnicę, posiekać z masłem, zagnieść kruche
ciasto dodając jajo, cukier i cukier wanilino wy. Wstawić ciasto
zawinięte w folię aluminiową na 2 godziny do lodówki. Piekarnik
nagrzać do temperatury 200 °C. Ucinać z ciasta po kolei 30
kawałków; na posypanej mąką stolnicy uformować z nich wałeczki
grubości l cm. Z każdego wałeczka uformować literę i nieco
spłaszczyć. Literki piec 10 — 15 minut na środkowym poziomie piekarnika. Przesiany cukier
puder utrzeć z taką ilością soku cytrynowego, żeby powstał gęsty, ale nadający się do
smarowania lukier. Jeszcze ciepłe literki posmarować lukrem. Na miękki lukier położyć misie,
lekko dociskając.
Słodkie aniołki
30 dag mąki, 20 dag miodu, 2 jaja, 10 dag cukru, 2 dag masła, pół łyżeczki sody, łyżeczka
przyprawy do pierników lukier: 15 dag cukru, 4 łyżki wody, ćwierć łyżeczki octu 6-proc.
W rondelku zagotuj miód. Mąkę przesiej przez sito, potem dodaj gorący miód, cukier,
przyprawę korzenną, sodę, masło i jedno jajo. Wszystkie składniki wymieszaj i starannie
zagnieć. Następnie dobrze wyrobione ciasto cienko rozwałkuj, podsypując mąką. Nożem
wycinaj elementy aniołka: główkę, tułów, sukieneczkę, skrzydełka w kształcie serduszka
(przekrój je dość głęboko i rozchyl obie części), rączki - półksiężyce. Wszystkie elementy
posmaruj rozbełtanym drugim jajem i połącz, zaczynając od skrzydełek, do których należy
przykleić tułów sukieneczkę, a do tułowia sukieneczki - główkę i rączki. Aniołki przełóż na
wysmarowaną tłuszczem blachę i wstaw do ciepłego piekarnika na 15-20 minut. Upiecz i
wystudź. Lukrem posmaruj tylko skrzydełka, brzegi główki i tułów sukieneczkę. Przygotuj
lukier: zagotuj cukier z wodą, dodaj ocet i, mieszając, gotuj pod przykryciem około 2 minut,
potem przestudź do temperatury około 60°C i utrzyj do białości. Zbyt gęsty lukier można
rozcieńczyć odrobiną gorącej wody. Z tego rodzaju ciasta możesz też - według uznania formuj dzwonki, gwiazdki itp.
Słodkie całuski
Składniki na 70 sztuk:
30 dag mąki, 20 dag cukru, 1 torebka cukru
waniliowego, 1 fiolka zapachu rumowego, 3
kropelki olejku migdałowego, 1 szczypta
mielonego kardamonu, 20 dag masła, 15 dag
mielonych
orzechów,
40
dag
masy
marcepanowej, 2 opakowania (po 10 dag)
polewy czekoladowej, 1 słoiczek konfitury lub
galaretki porzeczkowej, 70 połówek orzechów
włoskich
Zagnieść ciasto z mąki, cukru, cukru
waniliowego, zapachu rumowego, olejku migdałowego, kardamonu i masła oraz szczypty soli
i mielonych orzechów. Ciasto przykryć. Na noc włożyć do lodówki. Ciasto podzielić na dwie
porcje. Jedną rozwałkować na placek grubości 1 cm. Z ciasta wyciąć kółeczka o średnicy 4
cm. Ułożyć na dwóch blachach przykrytych pergaminem piec około 10 minut w temperaturze
200°C. Wyjąć, ostudzić. W ten sam sposób przygotowywać ciasteczka z drugiej porcji ciasta.
Marcepan zagnieść. Ułożyć między dwoma kawałkami folii przezroczystej i cienko
rozwałkować. Wyciąć placuszki o średnicy ciasteczek. Stopić polewę czekoladową w gorącej
kąpieli wodnej. Wierzchy ciasteczek posmarować konfiturą. Przykryć marcepanowymi
kółeczkami. Docisnąć. Tak przygotowane ciasteczka posmarować polewą czekoladową. Na
środku każdego ułożyć po jednej połówce orzecha. Ułożyć na kratce kuchennej i pozostawić
do zastygnięcia czekolady. Rada: Ciasteczka będą miały różne smaki jeżeli do smarowania
użyjemy różnych gotowych polew np.: orzechową z białej czekolady, rumowej itp..
Słodkie ciasto drożdżowe
Czas przygotowania: 45 - 50 min.
ok. 200 g letniego mleka, 50 g masła lub margaryny, 1 jajko, 80 g miodu, 1/4 łyżeczki do
herbaty wanilii, starta skórka z 1/2 cytryny, 500 g drobno zmielonej pszenicy (ew. mąki
pszennej), 40 g drożdży
Drożdże rozpuścić w letnim mleku, dodać do mąki razem z masłem, jajkiem, miodem, wanilią
i skórką cytrynową. Zagnieść gładkie ciasto - nie powinno się ono już kleić. Z ciasta
uformować kulę, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 30 - 45 min. do wyrośnięcia.
SŁODKIE GRZYBKI
Ciasto: 1/2 kg mąki, 1 margaryna, 1 żółtko, śmietana (ile
przyjmie ciasto), polewa czekoladowa, Krem: Najlepiej
"Karpatkowy"
Z podanych składników zagnieść ciasto i wstawić do lodówki
na 3 godziny. Następnie ciasto dzielimy na 3 części. Dwie
części rozwałkowujemy na ok.3-4mm grubości. Z jednego
ciasta wycinamy kółka ok.20 szt. i nakładamy na odwrócone foremki babeczkowe (Odwrotnie
niż robimy babeczki).Pieczemy na złoty kolor. Z drugiego ciasta foremką babeczkową
wycinamy krążki. W krążku kieliszkiem wycinamy dziurę pod nóżkę. Pieczemy na złoty kolor.
Z 3 części ciasta formujemy wałeczki-nogi grzybków, moczymy je w białku i maku. (Należy
zwrócić uwagę, aby po upieczeniu zmieściły się w otwory w krążkach).Pieczemy na złoty
kolor. Przygotować krem karpatkowy- wypełniać kapelusze i poskładać grzybki. Kapelusze
dekorujemy polewą czekoladową.
Słodkie kolanka Szwajcarskie ciasteczka
4 porcje:
25 dag mąki, jajo, 2 łyżeczki oleju, ćwierć łyżeczki octu winnego, sól, olej do głębokiego
smażenia, cukier puder do posypania
Z mąki, 5-6 łyżek przegotowanej wody, octu winnego, jaja, łyżeczki oleju i soli zagnieć
twarde lśniące ciasto. Posmaruj je pozostałym olejem, przykryj i pozwól "odpocząć". Mniej
więcej po godzinie ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy, szklanką powycinaj krążki i
wrzucaj je partiami na gorący olej, a gdy się "wybrzuszą" i nabiorą złocistej barwy - wyjmuj je
i osączywszy z nadmiaru tłuszczu, obficie posypuj cukrem pudrem.
Słodkie serduszka
25 dag mielonych migdałów, 25 dag cukru
pudru, 4-5 łyżek wody różanej, 3-4 krople
olejku migdałowego, 1 białko, 6-8 czerwonych
i zielonych kandyzowanych wisienek, 1 łyżka
konfitury morelowej
Do miski wsypać migdały, 15 dag cukru pudru,
dodać 3-4 łyżki wody różanej i aromat
migdałowy.
Zagnieść
masę.
Powstały
marcepan rozwałkować między dwoma długimi kawałkami papieru do pieczenia na placek grubości 3 mm. Wyciąć z niego około 25 serduszek. Resztki masy ponownie zagnieść i
rozwałkować na placek grubości 5 mm. Brzegi serduszek posmarować resztą wody różanej.
Z rozwałkowanej masy marcepanowej porobić cienkie paseczki i dolepić je do serduszek,
tworząc wyższe brzegi. Opiekać z góry 3-5 minut, aż brzegi się zrumienią. Resztę cukru
pudru rozetrzeć z białkiem. Posmarować środki. W każdy wetknąć ćwiartkę wisienki.
Pozostawić do zastygnięcia lukru. Podgrzać konfiturę i posmarować nią brzegi ciasteczek.
Słodkie serduszka
Składniki na 8 porcji
opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (45 dag),
opakowanie budyniu waniliowego, 1/2 l mleka, żółtko,
truskawki lub inne owoce do dekoracji, cukier puder
Ciasto francuskie rozmrozić. Proszek budyniowy
wymieszać z odpowiednią ilością mleka, podaną na
opakowaniu. Rozrobiony płyn wlać do reszty wrzącego
mleka, mieszając, ugotować gęsty budyń. Zdjąć z ognia,
ostudzić. Rozmrożone ciasto rozwinąć. Foremką w kształcie serduszka (ewentualnie o innym
kształcie), wyciąć 16 ciasteczek. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę serduszek
ułożyć na blasze. W pozostałych 8 ciasteczkach mniejszą foremką o takim samym kształcie
wyciąć mniejsze ciasteczka. Zrobione w ten sposób kontury przylepić do ułożonych na
blasze ciastek (małe ciasteczka też ułożyć na blasze). Żółtko roztrzepać, posmarować brzegi
ciasteczek. Piec 15 min w temp. 200°C. Ostudzić. Ciastka napełnić budyniem, obłożyć
truskawkami, posypać cukrem pudrem.
Słodkie ślimaczki
100 g masła o temperaturze pokojowej oraz dodatkowo do
smarowania blachy, 100 g cukru, 1 jajko, 225 g mąki, 15 g kakao, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżeczki drobno zmielonej skórki
pomarańczowej
Z masła, cukru, jajka, mąki, proszku do pieczenia i skórki z
pomarańczy wyrabiamy ciasto. Dzielimy ciasto na dwie równe
części i delikatnie mieszamy kakao z jedną z nich. Obie porcje
ciasta zawijamy w folię samo-przylegającą albo aluminiową i
chłodzimy przez 1-2 godziny, by ciasto stwardniało. Oba kawałki
ciasta rozwałkowujemy na prostokąty o zbliżonej wielkości. Jeden prostokąt kładziemy na
drugim i długim, ostrym nożem przycinamy równo brzegi ciasta. Zwijamy dwa rodzaje ciasta
w roladę w kierunku od siebie. Zawijamy w folię samoprzylegającą albo aluminiową i
chłodzimy przez godzinę. W tym czasie smarujemy masłem dwie blachy. Rozgrzewamy
piekarnik do temperatury 180°C. Odwijamy ciasto z folii i kroimy w plastry o grubości 5 mm.
Układamy na blachach i pieczemy mniej więcej przez 15 minut, aż białe ciasto zrumieni się.
Szerokim nożem ostrożnie zdejmujemy ciasteczka z obu blach i kładziemy na drucianej
podstawce, by ostygły.
SŁODKIE WIATRACZKI
Składniki NA 12 SZTUK
1 opakowani mrożonego ciasta francuskiego (450 g), 6 łyżek +
440 ml mleka, 3 łyżki cukru, 1 torebka budyniu waniliowego na
1/2 litra mleka do gotowania, 1 jajko, 1 łyżeczka kremówki, 1 kg
wiśni, 1 szklanka soku wiśniowego, 1 torebka galaretki
wiśniowej, trochę mąki do posypania blatu
Wiśnie umyć, pestki usunąć. Płaty ciasta rozmrozić w
temperaturze pokojowej. Budyń w proszku dokładnie wymieszać z cukrem i 6 łyżkami mleka. Zagotować w garnku 440
ml mleka, dodać budyń, dokładnie wymieszać, gotować minutę na małym ogniu nie przerywając mieszania. Zdjąć z ognia, przykryć folią przezroczystą, odstawić do wystygnięcia.
Ciasto francuskie rozwałkować na posypanym mąką blacie na prostokąt 30 x 15 cm.
Następnie wyciąć z niego 12 kwadratów 15 x 15 cm. Boki połowy kwadratów zawinąć do
środka. Pozostałe kwadraty ponacinać, uformować wiatraczki. Żółtko wymieszać ze śmietaną. Posmarować wszystkie ciastka, wypełnić budyniem. Umieścić na 2 blachach
wyłożonych pergaminem. Piec 10 minut w temp. 200°C. Wyjąć z pieca, obłożyć owocami.
Galaretkę rozpuścić w soku wiśniowym, przestudzić, rozprowadzić na wiśniach.
Słodkie zajączki
50 dag mąki, po 5 dag: drożdży i cukru, szklanka mleka, 5 dag masła, skórka otarta z pół
cytryny, 2 jaja, 5 dag koryntek, 5 dag migdałów, sól
Drożdże wymieszaj z łyżką cukru i zalej letnim mlekiem (pół szklanki). Dosyp łyżkę mąki,
zamieszaj i odstaw do wyrośnięcia. Masło roztop na małym ogniu. Mąkę wysyp na stolnicę,
zrób wgłębienie, wlej w niewyrośnięte drożdże, po czym zagnieć ciasto. Następnie dodaj
resztę cukru i mleka, szczyptę soli, jajo, skórkę z cytryny i rozpuszczone masło. Ciasto
dokładnie wyrób i odstaw do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość około 1
cm i wykrawaj jednakową ilość krążków o średnicy 5 cm i krążków o średnicy 3 cm. Mniejsze
krążki natnij na długość 1 cm i lekko rozchyl, a następnie połącz z większymi krążkami. Z
kawałków ciasta uformuj kuleczki i umieść je w miejscach łapek. Rozbełtaj drugie jajo i
pędzelkiem posmaruj zajączki. Zrób im oczka i noski z rodzynek, a do łapek doklej połówki
migdałów. Zajączki połóż na natłuszczonej blasze i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce.
Potem wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 15 minut.
SŁODKO-SŁONA TARTA KRÓWKOWO-ARACHIDOWA
180g mąki, 2 łyżki cukru pudru, 100g masła, żółtko, łyżka
śmietany
Wszystkie składniki oprócz mąki i cukru rzecz jasna,
powinny być zimne
puszka masy krówkowej (400g), ok. 250g orzechów
arachidowych (100g solonych i 150g niesolonych)
Mąkę przesiewamy razem z cukrem, dodajemy masło i
siekamy nożem, dodajemy żółtko i śmietanę i zagniatamy
krótko jednolite ciasto. Wkładamy do lodówki na mini. 2 godziny, następnie rozwałkowujemy
okrąg, przekładamy do formy na tartę, nakłuwamy widelcem i pieczemy ok. 30 min. W 180
stopniach. Do miski przekładamy masę krówkową i orzechy, dokładanie mieszamy (na
początku idzie opornie, ponieważ masa jest gęsta). Przekładamy na wystudzone ciasto i
zajadamy. Dobre jest również zimne, prosto z lodówki. Pojawiła się propozycja, by
następnym razem dodać polewę czekoladową, wtedy jeszcze bardziej będzie przypominać
Snickersa.
Słona tarta
(danie podstawowe dla 4-6 osób):
800 g cebuli, 200 g szynki gotowanej lub surowej wędzonej, 4 jajka, 1/4 l gęstej śmietany,
pęczek pietruszki i szczypiorku (właściwie: ciboulette, zwana chyba "dzikim czosnkiem), sól,
pieprz, gałka muszkatołowa; paczka (400 g) kruchego ciasta gotowego (lub zrobić samemu
250 g mąki, 125 g margaryny, sól, trochę wody: wszystko posiekać, szybko wyrobić i
schłodzić w lodowce przez 30 min.)
Posiekać cebulę i szynkę. Cebulę lekko przesmażyć (nie złocić). Wymieszać przesmażoną
cebule z szynka, jajkami rozmąconymi ze śmietaną, dodać sól, pieprz, gałkę i posiekana
zieleninę. Ciasto rozwałkować i wylepić nim formę z podniesionymi brzegami. Wlać
przygotowaną masę i piec 25-30 min. w średnio gorącym piekarniku. Osobiście podaje tę
tartę z sałatką z pomidorów.
Słone faworki z konfiturą figową
dla 6 osób
250 g mąki pszennej, 150 ml wody, olej arachidowy
do smażenia, sól, 200 g konfitur figowych
Przesiewam mąkę na stolnicę, formuję kopczyk, do
środka dodaję szczyptę soli, wodę i wyrabiam ciasto,
aż uzyskam jednolitą masę. Odstawiam na około 30
minut. Rozwałkowuję ciasto na cienki płat, kroję na
kwadraty i smażę na głębokim, gorącym oleju z
każdej strony, do uzyskania złotego koloru. Rozkładam na papierze kuchennym, aby usunąć
nadmiar tłuszczu. od siebie: Zamiast konfitury z fig dałam musztardę figową. Przed
podaniem faworki polałam oliwą z oliwek, posypałam świeżo zmielonym pieprzem i solą
morską. Faworki dobrze smakowały z majonezem i zrumienionym na patelni rozmarynem.
Kombinacja musztardy figowej i rozmarynu również przypadła mi do gustu. Jedną łyżeczkę
musztardy figowej mieszam z 1 łyżką oliwy i polewam faworki. Każda inna salsa i dip będą
również pasować.
Słoneczka
36 dag mąki, 28 dag masła lub margaryny, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 3 jajka, szczypta soli,
cukier puder, orzechy
Mąkę posiekać z margaryną, dodać szczyptę soli, śmietanę, dwa żółtka i jedno całe jajo.
Zgnieść ciasto, ochłodzić, następnie rozwałkować na placki grubości 5 mm i wykrawać
okrągłe ciasteczka. Z pozostałych białek i cukru pudru utrzeć lukier, smarować nim ciastka i
posypać posiekanymi orzechami. Wstawiać do rozgrzanego piekarnika i w temperaturze
180-200 st. C upiec na złoty kolor.
Słoneczna tarta
1,5 szklanki mąki zwykłej, 1,5 szklanki mąki krupczatki,
kostka masła, 0,5 szklanki cukru, trochę zimnej wody
mąkę do miski, masło posiekać na drobne kawałki, dodać
cukier, pokropić obficie wodą, zagnieść, wylepić naczynie
i wstawić na ok. 30 min. do lodówki. Następnie piec ok.
30 min. w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Ciacho
ostudzić, wyłożyć owoce ( dowolnie) u mnie brzoskwinie
w puszce, truskawki, mango oraz kiwi. Róża na środku
tez z tego samego ciasta. Następnie zalać galaretką,
ozdobić kremem na brzegach
SŁONECZNE POMARAŃCZE
500g mąki, 1/3 szkl. oleju, 1,5 szkl. cukru, 2 jajka, 1/2
szkl. soku z pomarańczy i 1/2 szkl. wody, 2 łyżeczki
sody, 2 pomarańcze (starta skórka a środek pokrojony
na cienkie plasterki)
Mąkę z sodą przesiałam. Olej i cukier utarłam mikserem. Ciągle ucierając dodałam jajka,
następnie wodę z sokiem, skórkę, na zmianę z mąką. Ciasto wylałam do nasmarowanej
olejem tortownicy i ułożyłam na wierzchu (ciasno) cienkie plastry pozostałych pomarańczy.
Piekło się ok. 60 minut w 200 stopniach. Po wystygnięciu ciasta, nasączyłam je likierem
pomarańczowym w (ilości dowolnej).
Słonecznik
Biszkopt: 6 jajek, 6 łyżek cukru kryształu, 6 łyżek mąki, łyżka
octu, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka amoniaku
Dodatkowo: puszka mleka skondensowanego słodzonego, 1,5
kostki masła, kostka margaryny, 30 dag ziaren słonecznika, 15
dag cukru, 3 łyżki mleka, 2-3 paczki herbatników, polewa
czekoladowa, rum
Białka ubić i, nie przerywając ubijania, stopniowo dodawać
cukier. Ubijać, aż cukier się rozpuści. Żółtka wymieszać z octem, amoniakiem i proszkiem do
pieczenia. Następnie dodać do ubitej piany z białek, dosypać też przesianą mąkę i całość
dobrze wymieszać. Ciasto przelać do blaszki, piec około 30 min. w temperaturze 180°C.
Mleko w puszce gotować 3 godziny, wystudzić. Ziarna słonecznika uprażyć na patelni z pół
kostki masła, cukrem i mlekiem. Następnie przełożyć na blaszkę wyłożoną folią aluminiową i
zapiec w piekarniku na złoty kolor. Gorący słonecznik pokruszyć, potem rozgnieść wałkiem.
Zimne mleko połączyć z kostką masła i kostką margaryny, a następnie utrzeć na jednolitą
masę. Odłożyć 1/3 wystudzonych ziaren słonecznika do dekoracji, resztę dodać do masy i
wymieszać. Krem wyłożyć na biszkopt. Na wierzchu ułożyć herbatniki maczane w rumie. Na
koniec polać ciasto polewą czekoladową i posypać odłożonymi ziarnami słonecznika.
Słonecznikowe ciasteczka
1 i 1/3 szkl. Mąki, 1 szkl. płatków owsianych, 1 kostka miękkiego masła, 1 szkl. Cukru, 1
opak. cukru waniliowego, 1 szkl. ziaren słonecznika, 1 łyżeczka sody
Ziarna upraż na suchej patelni do jasnozłotego koloru. Masło wymieszaj w misce na pulchną
masę z cukrem, cukrem waniliowym i sodą. Najlepiej zrobić to mikserem. Dodaj ostudzone
ziarna słonecznika, płatki owsiane, szczyptę soli i jeszcze raz dokładnie wszystko wymieszaj
mikserem. Wsyp mąkę i teraz już ręką zagnieć ciasto. Powinno być dość miękkie, tłuste, ale
nie powinno kleić się do rąk. Piekarnik nagrzej do 175°C. Z ciasta lep kulki o średnicy 3 - 4
cm, spłaszczaj je pomiędzy dłońmi i układaj w kilkucentymetrowych odstępach na blaszce do
pieczenia. Słonecznikowe ciasteczka piecz partiami po 15 minut. Gotowe są złotego koloru.
Jeżeli będziesz przechowywać je w metalowych puszkach, będą świeże nawet przez
tydzień.
Słonecznikowe placki
100 g ziaren słonecznika, 100 g czarnych oliwek (1 mały słoiczek),
20 g drożdży, 2 szkl. Mąki, 1/2 szkl. kwaśnej śmietany, 1 łyżka
maku, 1/4 kostki masła
W dużej misce rozpuść drożdże w 1/2 szklanki ciepłej (niegorącej)
wody. Dodaj 4 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce. W
międzyczasie odsyp 2 czubate łyżki ziaren słonecznika, a resztę
upraż na suchej patelni do złotego koloru. Masło rozpuść w
rondelku i pozostaw do ostygnięcia. 1 łyżką masła wysmaruj dużą
blaszkę do pieczenia. Oliwki pokrój wzdłuż na pół. Po 15 minutach
zaczyn w misce powinien znacznie urosnąć. Dodaj do niego
uprażone ziarna, oliwki, śmietanę (zostawiając 2 łyżki do posmarowania placków), 1
łyżeczkę soli i resztę mąki. Zagnieć elastyczne, nieklejące się do rąk ciasto. Pod koniec
zagniatania, które powinno trwać nie mniej niż 5 minut, wgnieć w ciasto roztopione masło,
dolewając je stopniowo. Gotowe ciasto włóż z powrotem do miski, przykryj ściereczką i
odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny. Powinno dwukrotnie powiększyć objętość.
Następnie pokrój ciasto nożem na 16 równych części (najwygodniej jest pokroić ciasto na 4
równe części i każdą z nich znowu na 4). Z każdej części ulep kulkę i spłaszcz ją dłonią tak,
aby uzyskać placek o grubości 2 cm. Piekarnik nagrzej do 200°C. Ułóż placki na blaszce,
każdy posmaruj kwaśną śmietaną i posyp ziarnami słonecznika i makiem. Wstaw na
środkowy poziom piekarnika na 20 minut. Upieczone powinny być złotego koloru.
Słonecznikowe placki podawaj na śniadanie z ziołowym masłem i twarożkiem. Wspaniale
smakują z zupami i sałatkami ze świeżych warzyw.
Słoneczny tort
Ciasto makowe: 500g maku namoczyć i zmielić ze
szklanką cukru (ja mam maszynkę do maku, więc
obywam się bez namaczania) 5 żółtek utrzeć ze
szklanką cukru pudru - połączyć z masą makową,
dodać kostkę masła/ margaryny, 1,5 szklanki mąki,
1/2 proszku do pieczenia, piana ubita z 5 białek
wymieszać, piec ok. 45 min w temp. 180-200 stopni
C. Przełożony masą maślaną, udekorowany lukrem
plastycznym.
SMACZNE CIASTO
1 l mleka, 1 kostka margaryny, 1 szkl. mąki, 4 jajka, 1/2 szkl. cukru + cukier waniliowy 2
paczki krakersów słonych!
Szklankę mleka odlewamy a resztę zagotować z cukrem i margaryną. Mąkę jajka i tę szkl.
mleka zmiksować. Potem dodać do gotującej się reszty .Powstanie gęsty budyń. Taką masę
pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Na blasze ułożyć krakersy, poczym naszą masę
wykładamy na krakersy i przykrywamy następną porcją krakersów. Na koniec posypujemy
cukrem pudrem.
Smakołyk czekoladowy z bakaliami,
3 gorzkie czekolady, 1 mleko skondensowane słodzone w
puszce, 1/3 kostki masła, 20 dag herbatników - połamane
na małe kawałki, 4 łyżki wódki lub spirytusu, 20 dag bakalii
Mleko razem z czekoladą i masłem zagotować do
wytworzenia się bąbli. Następnie dodać pokruszone
herbatniki, alkohol i bakalie. Wszystko dokładnie
wymieszać i wylać do keksówki, albo małej tortownicy
wyłożonej folią aluminiową. Wstawić do lodówki do
zastygnięcia.
SMAKOWIEC
składniki na ciasto: 1.5 szklanki maku, 1 szklanka kaszki kukurydzianej, 1/2 szklanki
orzechów laskowych, 1/2 szklanki poppingu amarantusowego, 1/2 szklanki musli, kilkanaście
sztuk daktyli, garść rodzynek, ew. garść orzeszków ziemnych, kilka suszonych moreli, 2
szklanki wody, ew. 2-3 łyżki słodu jęczmiennego lub innego, sezam i oliwa na wyściółkę
blachy składniki na polewę: karob, budyń sojowy
Mak zemleć, zmielony zalać gorącą wodą i odstawić na kilka godzin. Do miski wsypać
kaszkę kukurydzianą, musli i popping, rodzynki - wymieszać. Zemleć daktyle i orzechy
laskowe, zmielone dodać. Morele pokroić w drobną kostkę, dodać. Wlać mak razem z wodą,
w której się moczył i całość dokładnie wymieszać. Jeśli trzeba, mieszając dodać słodu i
ewentualnie całe orzechy ziemne. Powstała masa powinna zostawać na łyżce, czyli nie
może być zbyt wodnista. Można to regulować dodając dodatkowo kaszkę lub musli.
Przełożyć do uprzednio wysmarowanej oliwą i wysypanej sezamem blachy. Nagrzać
piekarnik do 170 st. C i piec ok. godziny. Po wyjęciu z pieca i wystygnięciu zrobić Jacksona
Pollocka na cieście za pomącą budyniu. Posypać karobem wedle uznania.
Smakowite tartaletki
Przepis na 12 sztuk
30 dag mąki krupczatki, 20 dag masła, 10 dag cukru pudru, 3
żółtka, 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, sól Na obłożenie: 50 dag
truskawek, pomarańcza, pół cytryny, torebka cukru waniliowego,
3-4 łyżki likieru pomarańczowego, 4-5 łyżek dżemu
truskawkowego
Mąkę przesiać na stolnicę, obłożyć pokrojonym na płatki
miękkim masłem i posiekać nożem. Dodać cukier puder, 2
żółtka, 2-3 łyżki śmietany oraz szczyptę soli. Składniki połączyć
nożem, a następnie zagnieść kruche ciasto. Uformować w kulę,
owinąć folią i chłodzić 30 minut w lodówce. Truskawki umyć,
osuszyć, ode-rwać szypułki, pokroić na grubsze plasterki. Z pomarańczy i cytryny otrzeć
skórkę, a następnie wycisnąć sok. Pokrojone truskawki włożyć do miski, posypać cukrem
waniliowym oraz skórką z cytrusów, skropić wyciśniętym z nich sokiem oraz likierem. Odstawić pod przykryciem do lodówki. «f« Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość mniej
więcej 5mm, wyciąć szklanką koła, ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i
podwinąć do góry brzegi. Z resztek ciasta wyciąć listki, posmarować je pozostałym żółtkiem i
przy-kleić do podwiniętych brzegów tartaletek. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200
stopni i piec na złoto mniej więcej 15 minut. Ostudzić, posmarować w środku dżemem i
obłożyć truskawkami.
SMAŻONE CIASTECZKA DALMACKIE
Proporcje podane dla 4 osób.
20 dag mąki pszennej, 3 żółtka, szczypta soli, 1 łyżka cukru, 1 łyżka śmietany, 2 łyżki rumu,
olej do głębokiego smażenia, cukier puder, małe opakowanie cukru waniliowego
Mąkę przesiać i uformować z niej kopczyk na stolnicy. Z jajek, łyżki cukru i szczypty soli
utrzeć puszystą masę. W mące zrobić zagłębienie, wlać utarte jajka, śmietanę i rum.
Wszystko dokładnie wyrobić - ciasto powinno być dosyć zwarte - przykryć i odstawić na pół
godziny. Po pół godzinie ciasto rozwałkować dosyć cienko i wycinać foremkami niewielkie
ciasteczka. Można również uformować z ciasta wałek i ostrym nożem pokroić go na cienkie
plasterki. Gotowe ciastka smażyć partiami w rozgrzanym tłuszczu na kolor ciemnozłocisty.
Usmażone i osączone z tłuszczu, jeszcze gorące ciasteczka posypać cukrem pudrem
wymieszanym z cukrem waniliowym.
Smażone mini obwarzaneczki
60 dag mąki, ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia, 1 cukier
waniliowy, 2 żółtka, 5 łyżeczek cukru, ½ kostki margaryny,
3-4 łyżki śmietany, ½ kg smalcu do smażenia, cukier puder
do posypania
Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem
waniliowym, dodać margarynę, posiekać. Żółtka utrzeć z
cukrem, dodać do mąki, dodać śmietanę, zagnieść ciasto.
Rozwałkowywać na cienkie placki, wycinać obwarzaneczki
szklanką i kieliszkiem. Rozgrzać w szerokim rondlu smalec, smażyć i obwarzanki i wycięte
całe kółka na złoty kolor, osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku, posypać cukrem
pudrem.
Smażone precle
Składniki na ok. 20 sztuk
500 g mąki, 30 g drożdży, 50 g cukru, 1/4 l letniego mleka, 100 g
smalcu, 1 jajo, 1/2 łyżeczki soli, skórka otarta z 1/2 cytryny, po
szczypcie mielonego ziela angielskiego i imbiru, filiżanka cukru, do
smażenia: olej
Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn:
wkruszyć drożdże, dodać trochę cukru, wlać mleko, zamieszać z niewielką ilością mąki i pozostawić pod przykryciem przez 15 minut do
wyrośnięcia. Roztopić smalec i razem z jajem, pozostałym cukrem,
solą, skórką cytrynową i przyprawami utrzeć na pianę. Dodać do mąki
z rozczynem i wyrobić niezbyt gęste ciasto. Odstawić ponownie na 15
minut do wyrośnięcia. Ciasto podzielić na kawałki o wadze 5O g i rękami posypanymi mąką
formować kule. Z kuł formować wałki o długości 40 cm, a następnie zwijać je w precle.
Precle ułożone na oproszonej mąką stolnicy pozostawić do wyrośnięcia. We frytkownicy
rozgrzać olej do temperatury 175°C. Wkładać po 2 - 3 precle i smażyć z obu stron, aż
przybiorą złotobrązowy kolor. Osaczyć precle z tłuszczu na kuchennej bibule i gorące
posypać cukrem pudrem.
Smok wawelski
Ciasto: 30 dag mąki, 1 kostka margaryny, 10 dag cukru
pudru, 4 jajka, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżka proszku
do pieczenia, 1 op. cukru waniliowego, pół słoika dżemu
wiśniowego lub innego kwaskowego, 25 dag bakalii
Krem: 4 łyżki cukru pudru, 4 żółtka, 1 op. cukru
waniliowego, 2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej, 1/2 litra mleka, kostka masła, sok i skórka
z połowy cytryny
Ciasto: Mąkę z proszkiem przesiać na stolnicę, posiekać
z margaryną, dodać cukier, żółtka, śmietanę i cukier waniliowy. Zagnieść ciasto i podzielić na
dwie części. Rozłożyć na 2 takich samych blachach, każde ciasto posmarować dżemem a
na wierzchu ułożyć pianę z białek ubitą z 2 łyżkami cukru, posypać bakaliami i upiec na złoto
(ok. 15 minut każde ciasto). Krem: Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym,
dodać obie mąki i wymieszać ze szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotować, wlać masę
żółtkową i mieszać do zgęstnienia. masło utrzeć na puch i dodać do budyniu. Całość
wymieszać ze skórką i sokiem z cytryny. Krem wyłożyć na jedno ciasto, docisnąć drugim.
Snickerdoodles
250 gr. mąki, 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
(uwaga. nie wiem czy nie za dużo), 3/4 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 125 gr. masła w temp.
pokojowej, 100gr + dwie łyżki cukru, 1 duże jajo, 1 łyżka
ekstraktu wanilii (mam syrop waniliowy własnej roboty, więc
dałam łyżkę), 1 łyżka cynamonu, (jeśli chcemy mieć
chocodoodles tak jak ja, to 25 gr. mąki zastępujemy kakao)
Połączyć mąkę, kakao, proszek, sól i gałkę, odłożyć na
chwilę, żeby się przegryzły. Utrzeć masło ze 100 gr. cukru aż masa będzie puszysta i jasna.
Dodać jajko i ekstrakt. Wsypać suche składniki, miksować do uzyskania zwarte gładkiej
masy. Na talerzyk wysypać dwie łyżki cukru i cynamon. Z masy lepić kulki wielkości orzecha
włoskiego, obtaczać w cukrze z cynamonem. Piekarnik temp. 180 stopni, piec 15 minut.
Wychodzi ok. 32 sztuk.
Snickers
3 szklanki mąki, kostka masła lub margaryny, łyżka smalcu, 2 łyżki
gęstej śmietany, szklanka cukru pudru, 3 żółtka, łyżeczka proszku do
pieczenia, półlitrowy słoik dżemu (np. wiśniowego lub śliwkowego), po
3 łyżki rodzynków, wiórków kokosowych, posiekanych orzechów,
drobno pokrojonych suszonych moreli i śliwek
Żółtka starannie utrzeć z cukrem pudrem. Dodać mąkę usiekaną z
margaryną i smalcem, śmietanę, proszek do pieczenia i wyrobić
ciasto. Uformować z niego placek wielkości dużej blachy i upiec w
temperaturze 190°C. Jeszcze gorące ciasto posmarować dżemem,
posypać wiórkami, rodzynkami, orzechami, morelami i śliwkami. Polać
ciasto dowolną polewą, np. czekoladą rozpuszczoną w niewielkiej
ilości mleka, i odstawić w chłodne miejsce. Przed podaniem pokroić na prostokątne kawałki.
100 g - 375 kcal
Snickers
Ciasto: 3 szkl mąki, 2 łyżki miodu,1 łyżka sody, 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia, 15 dag
roztopionej margaryny, 3 żółtka, 3 łyżki śmietany lub jogurtu Masa: 1 szkl cukru pudru, 1
cukier waniliowy, 2 margaryny, 2 paczki granulowanego odtłuszczonego mleka w
proszku. Karmel: 4 łyżki miodu, 2 łyżki cukru pudru, 3 łyżki margaryny, garść drobno
posiekanych orzechów włoskich.
Ciasto: Mąkę przesiać do miski, dodać resztę składników, wlać rozpuszczoną margarynę,
wszystko wyrobić mikserem i zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części wyłożyć na
wysmarowaną olejem dużą prostokątną blaszkę (ja piekę jeden placek) ponakłuwać
widelcem w kilku miejscach i piec w piekarniku nagrzanym do 180st.C ok. 10 min. Masa:
Wszystkie składniki oprócz mleka w proszku zagotować, do gorącej masy dodawać partiami
mleko w proszku miksując robotem. Nie należy przejmować się pozostałymi grudkami mleka
później są niewyczuwalne. Masę wyłożyć na ciasto. Karmel: Gotować wszystkie składniki do
zgęstnienia, jeszcze gorące wylać na ciasto radzę zwiększyć ilość karmelu, ja lubię jak jest
go dużo i robię podwójną porcję, lecz piekę jeden placek i karmel wylewam bezpośrednio na
masę. Też jest pycha.
SNIcKERS
Ciasto 1/2 kg mąki, 2 łyżki miodu, 1/2 kostki margaryny, 2 jajka, 1 łyżeczka sody, 1 szklanka
cukru Masa orzechowa 25 dag orzechów krojonych, 1/2 kostki margaryny, 2 łyżki miodu, 1/2
szklanki cukru Krem 1/2 l mleka, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1
szklanka cukru, 1 cukier waniliowy, 1 kostka masła
Ciasto wysiekać na stolnicy, zarobić i podzielić na 3 części. dwa ciasta pieczemy w takich
samych foremkach(25/36) a trzecią część dajemy do foremki i na to wykładamy masę
orzechową. Masa Wszystkie składniki wkładamy do garnka i podsmażamy. Musimy ciągle
mieszać, aby się nie przypaliło. Tak przygotowaną masę wykładamy na placek i pieczemy w
temp 170 stopni przez 20-30 minut. Krem 1 szklankę mleka wraz z cukrami wlać do garnka
.W drugiej szklance rozrobić obydwie mąki i wlać na gotujące się w garnku mleko. Mieszać
energicznie żeby nie powstały grudki i trzeba uważać, aby się nie przypaliło. Wystudzony
budyń ucieramy z kostką masła. Przełożenie placków placek- krem- placek z masą
orzechową- krem- placek. Całość udekorować według własnego pomysłu. Może być polewa
posypana orzeszkami.
Snickers
I WARSTWA: BISZKOPT 5 jajek, 1/3 szklanki cukru, 1/3
szklanki mąki, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 łyżka wody
Białka + cukier ubić na sztywną pianę, dodać pozostałe
składniki, wymieszać. Upiec (ja piekę w temp 180stopni, ale
nie wiem jak długo)
II WARSTWA: 500 - 750 ml śmietany (ja daję 36 procent,
ale czasami 30), 3-5 łyżki cukru, 1 łyżeczka żelatyny
(rozpuszczona w odrobinie gorącej wody)
Śmietana + cukier ubić, dodać żelatynę. Wyłożyć na biszkopt.
III WARSTWA: 1 puszka solonych orzeszków IV WARSTWA: Puszka mleka
skondensowanego słodzonego gotowana 2 godziny. V WARSTWA: polewa czekoladowa
Snikers
Ciasto Kakaowe: 7 jajek, 3/4 szklanki cukru, 2 łyżki kakao, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka mąki krupczatki, sok
z połowy cytryny Ciasto orzechowe: 5 białek, 1 szklanka
cukru, 25 dag orzechów siekanych, 1 łyżka miodu, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej, 1 łyżka mąki krupczatki Masa czekoladowa: 2
jajka, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki kakao, 2 łyżki gorącej wody,
masło Masa toffi: puszka mleka słodzonego, polewa
czekoladowa
Białka na ciasto kakaowe ubić z cukrem, dodać żółtka, ubijać mikserem. Następnie
wymieszać mąkę z kakao, proszkiem i delikatnie mieszać łyżka z ubitymi jajkami. Na końcu
dodać sok z cytryny. Piec w 160-180 stopniach ok,.20 minut. Najlepiej sprawdzać czy jest
upieczone patyczkiem, bo każdy piec inny:)Po ostudzeniu na pół:). Białka na ciasto
orzechowe ubić z cukrem, dodać orzechy i resztę składników, wymieszać łyżką. Upiec w
takiej samej blaszce jak kakaowe. (25 na 40) Jaja na masę sparzyć kilkanaście sekund
wrzątkiem. Ubić z cukrem na puszysta masę. Ubić masło, dodawać powoli masę jajeczną.
Na końcu dodać kakao rozpuszczone z wodzie. Miksować aż składniki się połączą.
Mleko gotować w puszce 3 godziny, otwierać, gdy ostygnie! Przełożenie ciasta: kakaowe masa czekoladowa – orzechowe – toffi – kakaowe - polewa
Snickers
Ciasto: 50 dag mąki, 20 dag cukru, 20 dag margaryny, 2 cale jajka, 2 łyżki miodu, 2 łyżeczki
sody oczyszczonej. Masa orzechowa: 30 dag orzechów włoskich, 3 łyżki cukru, 12 dag
margaryny, 2 łyżki miodu. Masa budyniowa:1/2 l. mleka, ½ szk. cukru, 1 budyń (3/4 l
mleka), ½ kostki masła, 1 plaska łyżka mąki. Polewa z krówek: 30 dag krówek, 5 łyżek
mleka, 1/2 łyżki margaryny.
Ciasto: zagnieść i podzielić na dwie równe części. Jedną część upiec od razu, druga z masa
orzechowa (10 min.). M. orzech.: Wszystko smażyć na małym ogniu. Masę wyłożyć na
drugą część nieupieczonego ciasta. M. bud.: z mleka odlać pół szk. mleka, resztę mleka
zagotować z masłem, do odlanego mleka dodać budyń, cukier i mąkę. Zagotować całość,
gorący wylać na ciasto bez m. orzech. Pol. z krów.: Wszystko razem rozpuścić, połać placek
z orzechami
Snickers
2 blachy chlebowe czyli 25x38cm)
3 szkl. Mąki, 3/4 szkl. Cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki sody, 4 żółtka, 1 kostka margaryny, 15 dag
orzechów włoskich posiekanych, powidła ok. 300g, krem
karpatkowy lub 2 budynie zrobione w małej ilości mleka i utarte z
margaryną,
4 białka + 1 szkl. cukru => ubić na pianę i delikatnie wmieszać 1
łyżkę mąki ziemniaczanej. Z pierwszej części składników zagnieść ciasto i podzielić na dwie
części. I placek: Rozwałkować cienko ciasto i wyłożyć na blachę dokładnie pokrywając jej
dno. Na surowym cieście rozsmarować powidła i posypać orzechami oraz nałożyć 1/2 ilości
piany z białek. Piec ok. 25 min w 180 st.C. II placek: ciasto + druga część piany z białek i
upiec jak pierwszy Na ostudzony I placek nałożyć krem karpatkowy a na to nałożyć i lekko
docisnąć II placek. Na wierzch można polać paseczki z polewy czekoladowej.
SNIcKERS
Ciasto 30 dag mąki, 20 dag margaryny, 5 żółtek, 1 łyżka kwaśnej śmietany, 10 dag cukru
pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Ciasto kokosowe 20 dag kokosu, l szklanka cukru,
5 białek. Ciasto orzechowe15 dag orzechów, 5 białek, 2 łyżki bułki tartej, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 3 łyżki cukru kryształu. Krem 2 szklanki mleka, 1 cukier waniliowy, 5
żółtek, 1 budyń śmietankowy, 3 łyżki cukru kryształu, 2 1/2 łyżki mąki pszennej, 2 kostki
margaryny
Ciasto Przygotować ciasto kruche. Ciasto podzielić na pól i upiec 2 placki w temp. 200220°C, przez 20-30 min. Ciasto kokosowe Białka ubić z cukrem. Dodać kokos, lekko
wymieszać i piec w temp. 160-180°C przez 25-30 min. Ciasto orzechowe Połowę orzechów
pokroić, a drugą połowę zemleć. Białka ubić z cukrem, dodać resztę składników, lekko
wymieszać i piec w temp. 160-180(,C przez 25-30 min. Krem W 1/2 szklanki zimnego mleka
rozrobić budyń z mąką pszenną i żółtkami. Resztę mleka zagotować z dodatkiem cukru
waniliowego i kryształu. Wlać przygotowany budyń i zagotować. Utrzeć tłuszcz i dodawać
ostudzony krem, ciągle ucierając Przełożenie placka: Placek kruchy - krem - ciasto
kokosowe -krem - ciasto orzechowe - krem - placek kruchy. Polać polewą kakaową.
Dowolnie przybrać według gustu i upodobania (można posypać kokosem).
Snickers
Ciasto: kostka margaryny, 0,5 kg mąki, 3 żółtka, 0,5 szklanki
śmietany, łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szkl. cukru pudru
Masa budyniowa; 1 opakowanie kremu karpatkowego
Delecta, masło (jak podane na opakowaniu) Masa orzechowo-
karmelowa: 1 puszka słodzonego skondensowanego mleka, 300 g orzeszków ziemnych
solonych, odrobina zapachowego alkoholu (brandy, rum), gotowa polewa czekoladowa lub
przygotowana wg przepisu: Polewa 0,5 kostki margaryny, 0,5 szkl. Cukru, 1 cukier
waniliowy, 4 łyżki wody, 2 łyżki kakao
Przygotować polewę. Składniki wrzucić do garnka, po rozpuszczeniu margaryny całość
gotować 4 min (czas jest ważny, bo przy jego skróceniu polewa nie będzie dobrze gęstniała).
Ze składników zagnieść kruche ciasto. Włożyć, na co najmniej 30 minut do lodówki.
Wyłożyć dwie takie same blachy ciastem. Piec w temp. 180 stopni przez 25 - 30 minut. Po
wystudzeniu przełożyć przygotowaną zgodnie z przepisem na opakowaniu masą budyniową.
Mleko ugotować w puszcze przez 2 godziny dzień wcześniej (można ugotować kilka puszek i
przechowywać w lodówce do następnego razu). Po wystudzeniu otworzyć. Orzeszki
wypłukać z soli (one i tak zostaną lekko słone, a przynajmniej nie będzie razić kontrast
smakowy),wymieszać z karmelem i alkoholem, posmarować ciasto. Po wierzchu polać
przygotowana polewą czekoladową.
Snickers
CIASTO CIEMNE 8 jajek, 1 szklanka cukru zwykłego, 7 łyżek
mąki pszennej, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
CIASTO ORZECHOWE 25 dag orzechów włoskich, 5 białek,
niepełna szklanka cukru, 2 łyżki miodu, 1 łyżka mąki pszennej,
1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
MASA 1 i 1/4 szklanki mleka, cukier waniliowy, 5 żółtek, 3/4
szklanki cukru, łyżka mąki ziemniaczanej, łyżka mąki pszennej,
30 dag masła, 2-3 łyżki kawy rozpuszczalnej, mleko
skondensowane słodzone
Mleko w puszce gotować 3 godziny, ostudzić. Ciasto ciemne: z żółtek i cukru ubić kogelmogel białka ubić na sztywną pianę. Do ubitych żółtek przesiać mąkę z kakao i proszkiem
delikatnie wymieszać razem z pianą. Upiec po wystudzeniu przekroić. ciasto orzechowe:
białka ubić na sztywno z cukrem dodać resztę składników, wymieszać i upiec. masa: mleko
zagotować z cukrem waniliowym żółtka zmiksować z cukrem i mąkami. Do gotującego się
mleka dodać masę i gotować do zgęstnienia. Ostudzić. Utrzeć masło dodając budyń. Masę
podzielić na dwie części do jednej dodać kawę rozpuszczoną w trzech łyżkach wody. -ciasto
ciemne -jasna masa na masę rozłożyć mleko ugotowane -ciasto orzechowe -masa kawowa ciasto ciemne -polewa czekoladowa
Snickers
ciasto 3 szkl. Mąki, 3 jajka, 3 łyżki miodu sztucznego, 1
kostka margaryny, 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej,
½ szkl. Cukru wierzch 300 g orzechów, ½ kostki masła, 3
łyżki miodu sztucznego, 3 czubate łyżki cukru
Składniki na ciasto zagnieść, podzielić na 2 części i
rozwałkować. Orzechy, masło i miód zagotować i dodać
cukier. Dwie duże prostokątne blaszki wyłożyć folią
aluminiową i wylepić ciastem, na jeden placek wyłożyć
masę orzechową i piec ok. 15 min w temp. 150 st. Po
upieczeniu placki przełożyć dowolną masą i polać polewą. dodatkowe informacje Do
przełożenia polecam masę karpatkową.
Snickers
Ciasto: 60 dag mąki, 3/4 szkl. cukru, 2 jajka, 2 żółtka,
20 dag margaryny, 3 łyżki mleka, 3 łyżki miodu,2
łyżeczki sody, 1 op. cukru waniliowego. Polewa
orzechowa: 1/2 kostki margaryny, 4 łyżki cukru, 2 łyżki
miodu, 20 dag posiekanych orzechów włoskich. Krem I:
1 op. budyniu śmietankowego. Krem II: 1 puszka
skondensowanego, słodzonego mleka.
Mąkę przesiać z sodą na stolnicę, dodać margarynę.
Posiekać. Dodać pozostałe składniki. Zagnieść ciasto.
Podzielić je na trzy części. Rozwałkować, jedną wylepić
blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na patelni stopić margarynę do polewy, dodać
miód i cukier, wsypać orzechy. Chwilę podsmażyć i gorące wylać na surowe ciasto. Wstawić
do piekarnika i upiec. Osobno upiec pozostałe placki. Ugotować budyń biorąc o 1/3 mniej
mleka. Ostudzić. Puszkę z mlekiem gotować w wodzie 3 godziny. Ostudzić. Na jeden
upieczony i ostudzony placek nałożyć budyń, przykryć drugim plackiem, posmarować
karmelem, nakryć plackiem z polewą orzechową.
Snikers
2 puszki orzeszków solonych felix, 1 paczka kremu
karpatka, 1 puszka mleka zagęszczonego słodzonego, 3
jajka, 3/4 szkl. mąki, 3/4szkl cukru płaska łyżeczka
proszku do pieczenia. polewa czekoladowa.
Ubić 3 białka, gdy będą sztywne dodać cukier, gdy się
rozpuści dodać żółtka, wsypać mąkę i proszek delikatnie
wymieszać. Całość wylać na wysmarowaną tłuszczem i
wysypaną tartą bułką blaszkę. piec ok 20 min w temp ok
170 st. C Zrobić krem karpatka dodając więcej masła o
1/2 niż w przepisie (można zastąpić go dowolnym śmietankowym kremem budyniowym)
Wyłożyć krem na ciasto, posypać orzeszkami (ok 2 szklanek) Ugotować mleko
skondensowane w puszce 3 godziny. Puszka może być całkowicie zanurzona w wodzie,
woda powinna bulgotać. Garnek z wodą można przykryć pokrywką, nie trzeba się bać, że
wybuchnie jak sądzą niektórzy) Pamiętać należy o dolewaniu wody podczas gotowania
(gorącej żeby nie przerywać gotowania). Kiedy miną 3 godziny, wrzucić puszkę do naczynia
z zimną wodą na kilka minut Otworzyć puszkę, łyżką rozłożyć ciepłą masę na orzeszkach i
wygładzić. Jeszcze ciepły kajmak od razu polewamy polewą (łatwiej ją rozprowadzić) i po
rozsmarowaniu posypujemy krokantem. Jednak nawet bez krokantu ciasto jest dobre i
spokojnie można się bez niego obejść. Biszkopt - krem karpatka - potłuczone orzeszki
solone - mleko słodzone - jeżeli jest zbyt gęste dodać troszkę mleka zwykłego wierzch polewa czekoladowa na polewę czekoladową, jeżeli mam, sypię odrobinę krokantu
orzechowego.
SNIKERS
KRUCHE CIASTO: 250 g mąki, 60 g cukru, 125 g margaryny,
1 jajko, 3 łyżki mleka, 2 łyżki oleju, 1/2 torebki proszku do
pieczenia WIERZCH CIASTA: 1 puszka skondensowanego
mleka (z cukrem), 300 g słonych orzeszków (najlepiej FELIX),
2 czekolady gorzkie lub deserowe, 100 g rodzynek KREM
BUDYNIOWY: 1 l mleka 3,2%, 1,5 szkl. Cukru, 4 łyżki mąki
pszennej, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 żółtka, 2 kostki masła,
(można też użyć gotowego kremu karpatka
Ze składników na ciasto zagnieść kruche ciasto. Dobrze jest przed upieczeniem chłodzić go
w lodówce 20-30 minut. Mleko w puszce gotować 3 godziny i dobrze ostudzić przed
otwarciem. Wyłożyć ciasto na posmarowaną masłem blachę lub żaroodporne naczynie,
dosyć cienko i piec aż się lekko przyrumieni. Przestudzić. KREM: Mąkę rozrobić z częścią
mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, wlać do niego mąkę rozrobioną w mleku.
Ostudzić. Dodać masło, żółtka i zapach, zmiksować. Przestudzony krem wyłożyć na ciasto.
Na krem wyłożyć słone orzeszki, lekko wciskając je w krem. Orzeszki przykryć warstwą
gotowanego, ostudzonego mleka z puszki. Mleko jest gęste, więc najlepiej nakładać je
małymi kupkami i potem troszkę rozsmarować. Ciasto posypać rodzynkami. Rozpuścić
czekolady i taką polewą polać ciasto. Ciasto wstawić do lodówki i tam tez je przechowywać:
Snikers
(porcja na dużą blachę)
Biszkopt 4 jajka, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. Mąki, szczypta proszku do pieczenia Ciasto 12
białek, 12 łyżek cukru, 25 dag fig pokrojonych, 10 dag orzechów włoskich krojonych, 20 dag
rodzynek, 4 łyżki mąki Krem 12 żółtek, 6 łyżek cukru, 1 kostka masła, czekolada mleczna
Biszkopt Upiec. Ciasto Białka i cukier ubić na sztywno. Resztę składników wsypać do białek
i wymieszać. Wyłożyć blachę papierem i posmarować olejem. Upiec w temp. 2000C. Krem
Żółtka ubić z cukrem na sztywno. (na ciepło) Rozpuścić masło i czekoladę, wymieszać,
wystudzić i dodać do ubitych jajek, ciągle ubijając. Połową kremu posmarować biszkopt,
przykleić figowiec i resztą posmarować wierzch i polać polewą.
Snikers czekoladowy z wiśniami
Placek czekoladowy: 7 jaj, 3/4 szkl. Cukru, 5 łyżek mąki, 2
łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Placek
środkowy: 25 dag orzechów siekanych, 5 białek, 20 dag
cukru, 1 łyżka mąki, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia Masa: 1/2 litr mleka, cukier waniliowy /32
g/, 3/4 szkl. Cukru, 5 żółtek, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżka
mąki pszennej, 30 dag masła, 3 łyżki kakao, słoiczek wiśni
Polewa: 1/4 kostki margaryny, 4 łyżki cukru pudru, 2 łyżki
kakao, 2 łyżki wody
Placek czekoladowy: Z białek ubić pianę, dodać cukier, żółtka, mąkę wymieszaną z
proszkiem do pieczenia i kakao. Po upieczeniu przekroić na pół. Placek środkowy: Białka
ubić, dodać cukier, dalej ubijać, potem dodać resztę składników, wymieszać, dać na blaszkę
i piec długo ok. 1 godziny w 170 st. C. Masa: Z podanych składników ugotować budyń.
utrzeć masło i stopniowo dodawać schłodzony budyń i kakao. na końcu dodać wiśnie i lekko
wymieszać. Przekładać w następujący sposób: placek czekoladowy, masa, placek
środkowy, masa, placek czekoladowy, polewa, można oprószyć mielonymi orzechami.
Podawać na drugi dzień - musi zmięknąć środkowy placek z orzechami.
Snikers rodzynkowiec
Ciasto: 0,5 kostki margaryny, 3 jajka, 1 szklanka cukru, 1 i
0,5 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3
łyżeczki kakao (u mnie 4), 3/4 szklanki mleka
Margarynę, cukier i jajka zmiksować lub utrzeć na gładką
masę. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i kakao.
Delikatnie wymieszać. Na końcu wlać mleko. Wymieszane
dobrze ciasto, wylać na blachę (u mnie to 33×22 cm). Piec w nagrzanym do 180? piekarniku
przez niecałe 30 minut. Sprawdzić patyczkiem. Upieczone ciasto jest dość miękkie i pulchne.
Masa orzechowo- rodzynkowa: 20 dag orzechów włoskich (lekko posiekanych, 20 dag
rodzynków, 3/4 kostki masła, 1- nawet 2 szklanki cukru (u mnie 1,5), 0,5 szklanki mleka
Wszystkie składniki gotować na małym ogniu w garnku lub na patelni, ok. 30 minut, do czasu
aż masa zacznie tężeć. Po lekkim ostudzeniu zalać masą upieczone ciasto.
Snikers siostry Meri
Ciasto Kakaowe: 7 jajek, 3/4 szklanki cukru, 2 łyżki kakao, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka maki krupczatki, sok
z połowy cytryny Ciasto orzechowe: 5 białek, 1 szklanka
cukru, 25 dag orzechów siekanych, 1 łyżka miodu, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej, 1 łyżka mąki krupczatki Masa czekoladowa: 2
jajka, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki kakao, 2 łyżki gorącej wody,
masło Masa toffi: puszka mleka słodzonego, polewa
czekoladowa
Białka na ciasto kakaowe ubić z cukrem, dodać żółtka, ubijać mikserem. Następnie
wymieszać mąkę z kakao, proszkiem i delikatnie mieszać łyżka z ubitymi jajkami. Na końcu
dodać sok z cytryny. Piec w 160-180 stopniach ok,.20 minut. Po ostudzeniu na pół: Białka na
ciasto orzechowe ubić z cukrem, dodać orzechy i resztę składników, wymieszać łyżka. Upiec
w takiej samej blaszce jak kakaowe. (25 na 40). Jaja na masę sparzyć kilkanaście sekund
wrzątkiem. Ubić z cukrem na puszysta masę. Ubić masło, dodawać powoli masą jajeczną.
Na końcu dodać kakao rozpuszczone z wodzie. Miksować aż składniki się połączą. Mleko
gotować w puszce 3 godziny otwierać, gdy ostygnie! Przełożenie ciasta: kakaowe-masa
czekoladowa –orzechowe –toffi –kakaowe –polewka
Snikers z budyniem
Margaryna 300g, mąka 3 szkl., jajko 2 szt., cukier 1 szkl.,
soda do pieczenia 2 łyżeczki, mleko 1 l, budyń waniliowy 3
szt., orzechy włoskie 300g, miód 2 łyżki, rodzynki 100g
Z margaryny, mąki cukru, sody i jajek na stolnicy wyrobić
ciasto i podzielić na dwie części. Do jednej części dodać 1
łyżkę miodu. Drugą część zamrozić na 1/2 godziny. Ciasto z
miodem wyłożyć na przygotowaną dużą blachę. Budynie z 3
łyżkami cukru zgotować na 1 litrze mleka. Jeszcze gorący wylać na to ciasto w blaszce i
pozostawić do wystygnięcia. W tym czasie do garnka włożyć margarynę, cukier, miód i
zagotować, dodać posiekane orzechy i umyte rodzynki. Chwilę pogotować Zamrożone ciasto
zetrzeć na tarce, na warstwę budyniową. Na potarte ciasto, łyżką równomiernie rozłożyć
ciepłą masę orzechową. Piec 40 minut w temp. 180 stopni. Uwagi: Jest to ciasto pieczone
w całości
Snickers z masą jabłkową i budyniową
Ciasto: 0,5 kg mąki, 10 dag cukru, 20 dag margaryny, 2 jajka, 2 łyżki miodu, 2 łyżeczki sody
rozpuszczonej w 2 łyżkach śmietany masa orzechowa: 20 dag orzechów włoskich (lub
ziemnych), 15 dag masła, 10 dag cukru, 2 łyżeczki miodu Masa jabłkowa: 1 1/2 kg jabłek
(kwaskowatych), 2-3 łyżki cukru, 1 galaretka cytrynowa Masa budyniowa: 2 łyżki mąki
pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 1/2 szkl. mleka, 1/2 szklanki cukru
ciasto: Z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić na 3 części. Upiec 2 placki (w
jednakowej wielkości blaszkach) ok. 15-20 minut. Trzeci placek (surowy) posmarować
gorącą masą orzechową: masa orzechowa: Pokrojone grubo orzechy smażyć 5 minut w
rozpuszczonym maśle z cukrem i miodem. Upiec na złoto. Masa jabłkowa: Jabłka
poszatkować i zasmażyć, dodać cukier i suchą galaretkę. Wymieszać. Masa budyniowa:
Ugotować budyń i rozmiksować z 1 kostką masła lub margaryny. Przekładać placki
następująco: 1. placek miodowy 2. krem budyniowy 3. placek miodowy 4. masa jabłkowa
(jeszcze dobrze ciepła) 5. placek miodowy z orzechami. Ciasto najlepsze jest, gdy trochę
postoi i się przegryzie.
Snikers z orzeszkami ziemnymi
Ciasto biszkoptowe: jajka 6 szt., cukier 6 łyżek, cukier
waniliowy 10g, mąka tortowa 6 łyżek, mąka
ziemniaczana 3 łyżki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka,
szczypta soli Masa: mleko 2 szklanki, cukier 0,5 szkl.,
cukier waniliowy 10g, mąka ziemniaczana 2 łyżki, mąka
pszenna 1,5 łyżki, masło 1 kostka, szczypta kwasku
cytrynowego, mleko zagęszczone słodzone 1 puszka,
orzeszki ziemne solone 2 szkl., herbatniki 200g, likier
kokosowy lub inny alkohol do namaczania ciastek
Poncz: woda przegotowana 0,5 szkl., alkohol 2 łyżki, cukier 0,5 łyżeczki Polewa kakaowa:
kakao 1,5 łyżki, margaryna 50g cukier 0,5 szkl., mąka ziemniaczana 1 łyżeczka, mleko 3
łyżki wiórki kokosowe do dekoracji 3 łyżki
Wykonanie biszkoptu: całe jajka ubić z cukrami i szczyptą soli na puch, dodać mąki
wymieszane z proszkiem i delikatnie, łyżką, połączyć. Wyłożyć do dużej blachy wyścielonej
papierem do pieczenia. Piec ok.25 minut w 160 stopniach, na jasno złoty kolor. Zimne ciasto
nasączyć przygotowanym ponczem. Wykonanie masy: mąki rozprowadzić w niewielkiej
ilości mleka i wlać na gotujące się z cukrami pozostałe mleko. Ugotować budyń i ostudzić.
Do utartego masła dodawać po łyżce zimnego budyniu, cały czas ucierając, na końcu dodać
szczyptę kwasku cytrynowego. Puszkę z mlekiem zalać w garnku wodą, tak, aby była
przykryta i gotować na małym ogniu 3 godziny, pod przykryciem. Jak woda się wygotuje, to
dolać gorącej wody, tak aby puszka była cały czas przykryta i się gotowała Gorącą masę
rozkładać łyżeczka na orzeszkach Wykonanie polewy kakaowej: do rondelka włożyć
margarynę, kakao, cukier, mąkę ziemniaczaną, mleko i mieszając łyżką, podgrzewać na
małym ogniu, aż masa zgęstnieje Zdjąć z ognia i dalej mieszać, aż ostygnie Ciepłą
smarować ciasto (wykonanie 5 minut). Złożenie ciasta: nasączony ponczem biszkopt masa budyniowa - warstwa orzeszków ziemnych - warstwa ugotowanego mleka z puszki ciastka namoczone w alkoholu - polewa kakaowa, posypana wiórkami kokosowymi.
SNIKERSOWA PYCHOTKA
CIASTO KRUCHE: 30 dag mąki, 20 dag masła, 5 żółtek, 1
łyżka gęstej śmietany, 10 dag cukru pudru, 1 łyżeczka proszku
do pieczenia CIASTO MIGDAŁOWE: 20 dag płatków
migdałowych, 0,5 szklanki cukru, 5 białek CIASTO
ORZECHOWE: 15 dag orzechów grubo zmielonych, 5 białek, 2
łyżki bułki tartej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki cukru
KREM: 2 szklanki mleka, 1 cukier waniliowy, 5 żółtek, 1 budyń
waniliowy, 1 łyżka cukru, 2 łyżki mąki pszennej, 1 kostka masła
CIASTO KRUCHE: na stolnicę wysypać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać masło i
posiekać nożem. cukier utrzeć z żółtkami i dodać do mąki, dodać śmietanę i lekko zarobić
ciasto. podzielić je na dwie części i piec w temp.200oC ok.20minut. CIASTO MIGDAŁOWE:
Białka ubić z cukrem dodać posiekane płatki migdałowe, lekko wymieszać, piec w temp.
170oC ok.30 minut. CIASTO ORZECHOWE: białka ubić z cukrem, dodać pozostałe
składniki, lekko wymieszać i piec w temp. 170oC przez 30 minut. KREM: w 1/2 szklanki
zimnego mleka rozbić budyń z mąką pszenna i żółtkami. resztę mleka zagotować z
dodatkiem cukrów, wlać przygotowany budyń i zagotować, dodać masło do gorącego kremu
i mieszając doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia. propozycja ułożenia warstw:
ciasto kruche*** krem*** ciasto migdałowe*** krem*** ciasto orzechowe*** krem*** ciasto
kruche
snickersowe babeczki
300 g mąki, 200 g masła, 2 żółtek, 1 łyżeczki cukru, garści
płatków owsianych (mogą być podprażone na suchej
patelni), 1 łyżeczki proszku do pieczenia PONADTO: 1
puszka mleka słodzonego skondensowanego (gotowane 2
godziny), 150 g arachidów (grubo posiekane, podprażone
na suchej patelni), 100 g gorzkiej czekolady, 1 łyżka masła,
1 łyżka śmietany
Kruchym ciastem dość cienko wylepić foremki, schłodzić,
upiec na złoto (200 st., 20 minut), ostudzić. Do każdej
babeczki nakładać gęsty karmel (z mleka skondensowanego, UWAGA: kajmak wyjmować
możliwie najcieplejszy, prosto z puszki, nie mieszany!), Posypywać siekanymi arachidami i
polewać czekoladą (stopioną na parze, wymieszaną z masłem i śmietaną). Schłodzić w
lodówce. Babeczki wyjąć z lodówki na 10-15 minut przed podaniem
Soczysta babka wielkanocna
15 żółtek, 1/2 szklanki mleka, 5 dag drożdży, 5 szklanek mąki, 10 dag masła, 20 dag cukru,
2 cytryny, 2 łyżeczki rumu, szczypta soli
Drożdże wymieszać z odrobiną cukru i letnim mlekiem; zostawić w ciepłym miejscu, aby
urosły. Do wyrośniętych dodać szczyptę soli, żółtka, topione masło, cukier i mąkę.
Wymieszać i dobrze roztrzepać łyżką. Zostawić na jakiś czas, aby ciasto podrosło i znów
roztrzepać; powtarzać tę czynność 4 razy, roztrzepując dość długo. Wówczas ciasto przelać
do form (wypełniając 1/3 objętości) i zaczekać, aż babki wyrosną i wypełni formy. Wówczas
wstawić do gorącego piekarnika i upiec. Upieczone babki wyjąć z form i skropić sokiem z
dwu cytryn, wymieszanym z osłodzoną i rumem. Po ostygnięciu polukrować białym lukrem;
można też posypać posiekanymi orzechami lub migdałami. W czubek każdej babki wetknąć
pęk bukszpanu, lub zielonych liści borówek.
Sokoły z kremem kawowym
12 szt. Czas przygotow. 1,5 godz.
Ciasto bezowe: 400 g cukru pudru, 8 białka, 1 łyżka mąki, 30 g posiekanych migdałów, 1
łyżeczka cukru waniliowego. Krem kawowy: 250 g masła, 3 żółtka, 150 g cukru, 3 łyżki kawy
rozpuszczalnej, 1 łyżka rumu.
Białka ubić na pianę, dodając - po jednej - 8 łyżek cukru. Ubijać tak długo, aż piana będzie
lśniącą. Do piany dodać mąkę, resztę cukru i cukier waniliowy. Wymieszać na jednolitą
masę, przełożyć do rękawa cukierniczego. Wyciskać masę na narysowane na papierze
trójkąty równoboczne. Wyrównać powierzchnie nożem. Obsypać wierzch posiekanymi
migdałami, wstawić do piekarnika o temp. 120-140 st., suszyć przy uchylonych drzwiczkach.
Przygotować krem: żółtka ubić z cukrem pudrem. Naczynie z żółtkami postawić
na parze, ubijać tak długo, aż masa zgęstnieje, ostudzić. Masło zmiksować z kawą,
wymieszać z ostudzona masa z żółtek i rumem na puszysty krem. Wysuszone trójkąty łączyć
po 2, przekładając je kremem kawowym.
Sopel lodu
2 kostki masła, 2 paczki biszkoptów, 3 różne galaretki (jedną rozpuścić osobno), 4-5 łyżek
budyniu (proszek), 1/2 L mleka, 1/2 szkl. Cukru, 6 żółtek, 3 łyżki kakao, zapach rumowy,
wódka, 1/2 cytryny
Żółtka utrzeć z cukrem i budyniem, zagotować mleko i dodać do masy ciągle mieszając,
wyłożyć na talerz i ostudzić. Masło zmiksować, dodawać ostudzoną masę po łyżce. 2
galaretki rozpuścić, ostudzić maczać w niej biszkopty i układać w dużej tortownicy (można
podzielić na dwie części , do jednej dodać kakao). Wyłożyć na jasną masę truskawki lub inne
owoce. Znów moczone biszkopty i masę z kakao, znów owoce i zalać galaretką.
SPECJALNOŚĆ ARDECHOISE
Dla 6 osób Przygotowanie: 30 min Pieczenie: 40 min
300g kremu kasztanowego, 2 jajka, 100g mąki, 100g cukru, 1
łyżka drożdży, 80 g masła
Ubić całe jajka z cukrem, dodać mąkę i drożdże. Wymieszać
do otrzymania jednolitej masy. Rozmiękczyć masło, dorzucić
je do kremu kasztanowego, dobrze wymieszać. Następnie
dodać do masy ciasta. Wymieszać, przelać, do uprzednio
posmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Zapiekać
w piekarniku 40 min. w temp. 150 C
Speculaas
170g miękkiego masła, 2 szklanki brązowego cukru (luźno
wsypywanego do miarki - nie ubitego!), 1 jajko, 1 szklanka
bardzo drobno posiekanych migdałów bez skórki, 2 łyżeczki
cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonych goździków, 1/2 łyżeczki
sproszkowanego imbiru, 1/2 łyżeczki kardamonu, 1/2
łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 2 łyżeczki gorzkiego
kakao, otarta skórka z jednej cytryny, 3 szklanki mąki, 3-5
łyżek mleka
Masło dobrze ubić z cukrem, dodać jajko, migdały, korzenie
i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszać i dodawać stopniowo
mąkę. Dodać tyle mleka, aby ciasto było dość sztywne, ale nie twarde. Ciasto zawinąć w
folię i schłodzić w lodowce 30-60 minut. Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Rozwałkować ciasto
na grubość 4-5 mm i wycinać dowolne kształty lub wciskać ciasto w formy do Speculaas.
Układać na wyłożonej pergaminem blasze i piec 10-12 minut.
Speculaas wg. Pieta
200 g masła, 500 g mąki, 500 g brązowego cukru (cassonade), 1 jajo,
1 żółtko, 5 g soli (1łyżeczka), 5 g przypraw (2 łyżeczki):cynamon,
goździki, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa, biały pieprz, 5 g sody
( 1łyżeczka)
Zagnieść elastyczne ciasto ze wszystkimi składnikami. Owinąć w folię i
umieścić w lodówce na całą noc. Schłodzone ciasto wałkujemy na
grubość kilku mm. i wykrawamy różne ciasteczka. Układamy na papierze do pieczenia i
pieczemy ok. 20-25 min. w temp. ok.200°C ( elektr.180°C). Do ciasta można dodać 1-2 łyżki
gęstej, kwaśnej śmietany, będą bardziej kruche. Mają wyraźny korzenny smak, można
pokruszone dodawać do innych ciast, deserów, mas, kremów. budyniu, itp.
Speculaasjes
200g mąki, 120g masła, 100g brązowego cukru, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 6g speculaas przypraw - 1 łyżka, sól, 50g migdałów Przyprawa
speculaas: 20g cynamonu, 10g zmielonej gałki muszkatołowej, 5g
zmielonych goździków, szczypta kardamonu, (10g przypraw na 250 - 300g
mąki)
Migdały posiekać (bez obierania) Wszystkie suche składniki wymieszać w
misce. Dodać masło i wyrobić ciasto ręką. Dodać migdały. Można dodać
trochę mleka, ciasto stanie się bardziej elastyczne. Rozwałkować ciasto na grubość 1/3cm.
Wycinać ciasteczka kieliszkiem. Włożyć do nagrzanego piekarnika (180°C ) i piec przez
ok.20min.
„Spekulatius" Migdałowe kruche ciastka
Składniki na 40 - 80 sztuk, zależnie od wielkości form
250 g masła, 300 g cukru, 100 g surowej masy marcepanowej, 1
jajo, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonego
kardamonu, po szczypcie mielonych goździków, kwiatu
muszkatołowego i soli, 500 g mąki do blachy i form,: mąka i płatki
migdałów
Ciasteczka formuje się w charakterystycznych drewnianych
foremkach, które można kupić w wyspecjalizowanych sklepach.
Wszystkie formy oprószyć mąką. Jedną lub dwie blachy oprószyć
mąką i posypać płatkami migdałów. Masło zagnieść z cukrem i
masą marcepanową. Przesiać mąkę, dodać jajko, cynamon,
kardamon, kwiat muszkatołowy goździki i sól. Zagnieść z podanych
składników kruche ciasto, owinąć w folię i schłodzić przez 2 godz. w
lodówce. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 °C. Drewniane
foremki wykleić małymi kawałkami ciasta, wypełniając dokładnie wgłębienia. Usunąć nożem
resztki ciasta. Mocnym uderzeniem wyrzucić ciastka z foremki prosto na blachę. Piec na
środkowym poziomie piekarnika około 10 minut. Gorące figurki zdejmować z blachy przy
pomocy szerokiego noża. Nasza rada Płatki migdałów nadają ciastkom świąteczną nutę, ale
można z nich zrezygnować. Bez migdałów ciasteczka też są znakomite.
Spiralki serowe
20 dag (1 szklanka) mąki, 10 dag masła roślinnego, 20 dag sera topionego lub żółtego,
białko do posmarowania, szczypta soli, mielona papryka lub kminek do posypania, tłuszcz do
blachy
Ser topiony lub żółty zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Dodać mąkę, posiekać z tłuszczem
i odrobiną soli. Szybko wyrobić ciasto i pozostawić je, przez co najmniej 60 min w chłodnym
miejscu. Ciasto rozwałkować na grubość około 1/2 cm i pokroić na wąskie 10-15 cm paski.
Formować ciastka skręcając po 2 paski razem. Spiralki układać na natłuszczonej blasze,
smarować na wierzchu rozmąconym białkiem i posypać papryką lub kminkiem. Piec w
gorącym piekarniku 15-20 min.
Spiralne ciastka figowe
175 g masła, 3/4 szklanki brązowego cukru, 1 jajko, 1/2
łyżeczki esencji waniliowej, 3 szklanki mąki, 1/2
łyżeczki sody, 1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu, 1/4
łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej, 2 łyżki mleka
Nadzienie figowo-migdałowe 1 szklanka suszonych,
drobno posiekanych fig, 1/4 szklanki cukru, 1/2
szklanki wody, 1/4 łyżeczki korzeni, 1/4 szklanki
blanszowanych, drobno posiekanych migdałów
Aby przygotować nadzienie, należy włożyć figi, cukier,
wodę i zmieszane przyprawy do rondla i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i
gotować, mieszając 2-3 minuty albo do uzyskania gęstej konsystencji. Zdjąć rondel z ognia,
dodać migdały, zamieszać. Odstawić na bok do wystudzenia. Włożyć masło do miski i
ucierać do uzyskania lekkiej, puszystej masy. Stopniowo dodawać cukier, mieszać dobrze
po każdej dodanej porcji do uzyskania kremowej mieszaniny. Ubijając, dodać jajko i esencję
waniliową. Wymieszać w osobnym naczyniu mąkę, sodę, cynamon, gałkę muszkatołową.
Dodać mleko i połowę mieszaniny mącznej do utartego masła, wymieszać, po czym dodać
pozostałą część mieszaniny mącznej. Wyłożyć ciasto na lekko oproszoną mąką stolnicę i
szybko wyrobić. Uformować kulę, owinąć folią plastikową i włożyć do lodówki na 30 minut.
Podzielić ciasto na dwie porcje. Jedną rozwałkować na prostokąt mniej więcej formatu A4 i
posmarować połową nadzienia. Zwinąć w rulon od dłuższego boku. To samo zrobić z drugą
połową ciasta i nadzienia. Owinąć rolady folią plastikową i włożyć do lodówki na 15 minut
albo do czasu pieczenia. Pociąć rolady na plastry centymetrowej grubości. Wyłożyć plastry
na lekko wysmarowaną tłuszczem blachę i piec 10-12 minut. Po upieczeniu zostawić
ciasteczka na blasze na minutę, po czym odłożyć na druciany stojak do całkowitego
ostygnięcia.
Sponge cake
4 jajka, 10 dag cukru, 1 szczypta soli, 1/2 cytryny, 7
dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Podgrzej piekarnik do 200°C. Wyciśnij cytrynę i
zetrzyj skórkę. Oddziel białka od żółtek. Ubij
energicznie żółtka na kogel-mogel, aż otrzymasz białą
puszystą masę. Posól i dodaj skórkę cytrynową.
Ponownie ubij. Wymieszaj mąkę z proszkiem do
pieczenia i dodaj ją do ubitych żółtek. Ubij białka na
sztywną pianę. Dodaj je powoli, drewnianą szpatułką
do żółtkowej masy. Pamiętaj: nigdy na odwrót! Posmaruj okrągłą foremkę masłem, wlej do
niej ciasto i piecz przez 45 minut.
Spód do ciasta bez pieczenia
100 g herbatników, 40 dag orzechów laskowych, pół kostki masła, 100 g masy
marcepanowej, 50 dag czekolady
Siekamy herbatniki, orzechy, masło i masa marcepanowa. Łączymy
z rozpuszczoną czekoladą. Masę rozgniatamy ręka na spodzie
wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy i obkładamy masą (np.
z twarogu)
Staropolski mazurek serowy
Ciasto: 25 dag mąki, 5 dag cukru, 15 dag masła, 2 żółtka, szczypta soli. Masa serowa: 25
dag tłustego białego sera, 10 dag masła, 10 dag cukru, cukier waniliowy, 6 żółtek. Lukier: 25
dag cukru pudru, 3 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki rumu lub koniaku
Mąkę przesiać, wbić żółtka, wsypać cukier i sól, wymieszać widelcem. Dodać zimne masło
pokrojone na wiórki, posiekać składniki nożem, po czym zagnieść ciasto, uformować je w
kulę, owinąć pergaminem i na 30 min włożyć do lodówki. Następnie rozwałkować na
prostokątny placek grubości 1 cm. Przełożyć go na natłuszczoną blachę, ponakłuwać
widelcem i podpiec w temperaturze 180 C na jasnozłoty kolor. Tymczasem masło utrzeć z
cukrem i, nadal ucierając, dodawać po trochu bardzo dokładnie zmielony ser, żółtka i cukier
waniliowy. Na podpieczonym placku rozsmarować masę serową, wstawić ciasto na 45 min
do piekarnika nagrzanego do 180 C. By ser zbyt mocno się nie zrumienił, przykryć blachę
folią aluminiową. Z podanych składników utrzeć lukier, posmarować nim wystudzony
mazurek i dowolnie udekorować.
STAROPOLSKI SERNIK JĘDRZEJOWSKI
250 g masła, 600 g dobrego twarogu, 400 g. cukru, tuzin jaj, laska wanilii, skórka z 2 cytryn.
Masło utrzeć na pianę, dodawać dokładnie roztarty ser po łyżce, po 1 żółtku i po łyżce cukru.
Ubić sztywną pianę z 5 białek, wymieszać z masą, przesypując 2 łyżkami pszennej mąki.
Piec na cienkiej warstwie kruchego ciasta ok. półtorej godziny. Tego nie robiłam, ale wygląda
dobrze.
Staropolski tort grylażowy
10 białek, 1/2 kg orzechów włoskich, 1/2 kg cukru pudru,
2 łyżki mąki, 6 łyżek cukru kryształu (do dekorowania
tortu) Krem waniliowy 10 żółtek, 1/2 kg masła, 3/4
szklanki cukru kryształu, 1 cukier waniliowy, 30 do 50 g
spirytusu lub innego mocnego alkoholu
Należy rozpocząć od przygotowania orzechów. 30 dag
zemleć drobno w maszynce do orzechów, 10 dag
pokruszyć na kawałeczki, a 10 dag pozostawić do
grylażowania w celu udekorowania tortu. Ubić sztywną
pianę z 10 białek, stopniowo dodając do niej wszystek cukier puder. Ubijać mikserem
jeszcze przez 10 minut, następnie powoli wsypać zmielone i pokruszone orzechy oraz 2 łyżki
mąki. Ciasto zamieszać łyżką do połączenia składników i upiec z niego 5 cienkich placków
bezowych. W tym celu wyłożyć tortownicę (średnica 26 cm) papierem do pieczenia,
dodatkowo posmarowanym masłem lub margaryną, aby placki lepiej odchodziły.
Temperatura pieca nie powinna przekroczyć 180 st. C. Po wyjęciu z pieca, układać placki
osobno, zdejmując od razu papier, bo szybko twardnieją i są łamliwe. Przygotowując krem
waniliowy należy ubić na parze 10 żółtek z cukrem i wanilią. Gdy masa będzie gęsta zdjąć z
ognia i jeszcze chwilę ubijać. Zmiksować masło, dodając po łyżce zimną masę żółtkową i na
końcu spirytus. Przełożyć placki kremem oraz posmarować nim wierzch i boki tortu. W celu
udekorowania tortu na suchej patelni roztopić do zbrązowienia 6 łyżek cukru. W powstałym
karmelu obtoczyć pozostałe 10 dag orzechów. Wyłożyć je na mokrą deskę do krojenia i po
wystudzeniu posiekać drobno nożem o szerokim ostrzu. Powstałym grylażem obłożyć
dokładnie boki i wierzch tortu.
Starowiedeński tort czekoladowy
Składniki na 1 tortownicę o średnicy 26 cm
8 żółtek, 1 torebka cukru wanilinowego, szczypta soli, 150 g cukru, 8 białek, 100 g tartego
biszkoptu, 100 g startej gorzkiej czekolady, 100 g zmielonych orzechów laskowych, 2
kieliszki (4 cl) sherry, 300 g marmolady morelowej, 700 g startej gorzkiej czekolady, 1 jajo,
200 g cukru pudru, 60 g tłuszczu kokosowego, do formy: masło
Spód tortownicy posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 °C. Żółtka
utrzeć na puszystą masę z cukrem wanilinowym, solą i połową cukru. Białka ubić na sztywną
pianę, dosypując powoli pozostały cukier. Na pianie powinien pozostawać ślad cięcia nożem.
Dodać pianę do masy z żółtek. Wymieszać okruchy biszkoptowe z utartą czekoladą i
orzechami, połączyć z masą jajeczną. Przełożyć ciasto do tortownicy, wygładzić
powierzchnię i piec 30 — 40 minut na drugim od dołu poziomie piekarnika. Przełożyć spód
tortowy na ażurową podstawkę do ciast i zostawić na noc do ostygnięcia. Spód przekroić
dwukrotnie i każdy z krążków nasączyć sherry. Dwa krążki posmarować roztartą marmoladą
i ułożyć jeden na drugim, przykryć trzecim krążkiem. Startą czekoladę roztopić w kąpieli
wodnej i ponownie schłodzić. Utrzeć czekoladę z jajem i cukrem pudrem. Roztopić tłuszcz
kokosowy i dodawać, po kropelce, do masy czekoladowej. Masę utrzeć nakrem.
Posmarować kremem wierzch i boki tortu, tworząc na wierzchu, przy pomocy szerokiego
noża, fale. Zanim tort zostanie pokrojony, polewa musi całkowicie zastygnąć. Nasza rada
Biszkopt i polewa czekoladowa jest „clou" starowiedeńskiego tortu czekoladowego. Kto chce
jeszcze bardziej połasować, może krążki tortu przełożyć marcepanem. Zagnieść 200 g
surowej masy marcepanowej ze 100 g cukru pudru i rozwałkować dwa cienkie okrągłe
placki. Przełożyć nimi dodatkowo tort.
Starowiedeński tort poczowy
Biszkopt: szklanka mąki pszennej, 2 łyżki mąki
ziemniaczanej, 8 jaj, szklanka cukru, 1.5 łyżeczki proszku
de pieczenia, Poncz: sok z 1 cytryny, sok pomarańczy 1
cytryny, sok pomarańczy 2 pomarańczy, 50 mi rumu, 2
łyżki cukru. Do przełożenia i dekoracji: 20 dag gotowej
masy marcepanowej, 25 dag cukry pudru, 20 dag dżemu
morelowego, 3 łyżki marmolady pomarańczowej, 100 ml
rumu, łyżeczka ciemnego kakao, 10 dag płatków
migdałowych
Białka ubić na sztywną pianę, utrwalić cukrem,
wymieszać z dodawanymi stopniowo żółtkami i połączonymi sypkimi składnikami. Przełożyć
ciasto do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C.
Piec ok. 45 min. Następnego dnia przekroić biszkopt na 3 blaty i nasączyć sokiem z
cytrusów wymieszanym z cukrem i rumem. Dwa górne krążki przełożyć marmoladą pomarańczową. Marcepan dość cienko rozwałkować, posypując stolnicę cukrem pudrem. Gdy
masa wchłonie ok. 10 dag cukru, wyciąć z niej krążek o średnicy biszkoptu. Pozostały
marcepan zmieszać z połową rumu, rozsmarować na dolnym krążku, ułożyć na nim dwa
blaty przełożone dżemem i lekko przycisnąć. Z reszty cukru pudru i rumu utrzeć lśniący
lukier. Ująć 2 łyżki i dokładnie wymieszać z kakao. Dżem podgrzać i zmiksować. Wierzch
tortu równiutko pokryć glazurą morelową, przykryć krążkiem marcepanowym, lekko go
docisnąć, potem pokryć białym lukrem. Posmarować glazurą boki tortu i posypać
zrumienionymi płatkami migdałowymi. Szprycą napełnioną ciemnym lukrem narysować na
torcie spiralę i, rozciągając ją nożem od środka ku brzegom, zaznaczyć porcje. Pozostawić
do zastygnięcia.
Stefania
Litr mleka, szklanka cukru, kostka margaryny, szklanka
kaszy manny, 2 łyżki kakao, torebka cukru waniliowego, 2
łyżki wiórków kokosowych, ewentualnie bakalie, 5 paczek herbatników. Polewa: pół kostki
margaryny, pół szklanki cukru pudru, 2-3 łyżki kakao, 2 łyżki gorącej wody
Mleko, margarynę i cukier zagotować. Następnie po trochu dodawać kaszę mannę, cały czas
mieszając. Gdy zgęstnieje, wsypać kakao. Blachę wyłożyć herbatnikami, wylać na nie
gorącą masę. Na wierzchu ułożyć (lekko uciskając) warstwę herbatników. Margarynę
rozpuścić, zdjąć z ognia i wsypać cukier, kakao, wlać gorącą wodę i mieszać. Gdy polewa
zgęstnieje, polać nią ciasto i posypać wiórkami.
Stefanka
Na ciasto: 3 szklanki mąki tortowej, 1 łyżka miodu, 3/4
szklanki cukru, 1 całe jajko, 1 łyżeczka sody zalana 3
łyżkami zimnego mleka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 kostka margaryny Na masę: 3/4 litra mleka, 5 łyżek
kaszki manny błyskawicznej, 3/4 szklanki cukru, 1 cukier
wanilinowy, 190g margaryny, 10-15 dag rodzynek, sok z
1 cytryny
Mąkę zagnieść z posiekaną margaryną, 1 jajkiem, 1 łyżką
miodu, cukrem, sodę rozpuszczoną w mleku oraz proszkiem do pieczenia. Wyrobić gładkie
ciasto, które następnie podzielić na 3 części, rozwałkować i upiec 3 jednakowe placki w
piekarniku rozgrzanym do 180C (15-20 min) na złoty kolor. W celu sporządzenia masy
należy zagotować mleko, dodać do niego kaszkę mannę ciągle mieszając. Następnie dodać
cukier i cukier wanilinowy. Wystudzić. Następnie uprzednio przygotowana kaszkę stopniowo
ucierać z margaryną na gładką masę. Na koniec wsypać rodzynki i sok z cytryny i wszystko
jeszcze raz dokładnie wymieszać. Placki smarować na przemian masą (placek, warstwa
masy, placek, warstwa masy, placek, warstwa masy). Górę można posypać kokosem lub
okruchami pozostałymi z upieczonego ciasta.
Stefanka
Około 100 herbatników, 250 gram masła, 1 szklanka cukru
pudru, 1 żółtko, czubata łyżka kakao, połowa porcji olejku
rumowego, szklanka mleka polewa: szklanka cukru, 2 łyżki
gęstej śmietany, łyżka mleka, 2 czubate łyżki kakao, 1 łyżka
czubata masła, wiórki kokosowe lub płatki migdałowe do
dekoracji
Aby przygotować krem, masło utrzeć z cukrem pudrem i
żółtkiem, dodać przesiane przez sito kakao i olejek rumowy.
Szklankę mleka wlać na głęboki talerz. W mleku moczyć herbatniki, z tym że pierwszych
dziesięć moczyć tylko z jednej strony. Na szklanej podstawie układać herbatniki moczoną
stroną do góry, tak by stworzyły prostokąt 5x2 (patrz zdjęcie). Tak przygotowane herbatniki
posmarować cienką warstwą kremu i układać drugą warstwę herbatników, moczonych z
dwóch stron. Ponownie posmarować kremem. Czynności te powtarzamy do wyczerpania
herbatników. Wstawić na pół godziny do lodówki. Przygotować polewę: do rondelka włożyć
wszystkie składniki, ucierać polewę, podgrzewając na niewielkim ogniu, uważając, aby nie
zawrzała. Jeśli w trakcie podgrzewania polewa zbyt gęstnieje, dodać łyżkę wody. Zdjąć z
ognia i przez parę chwil nadal polewę mieszać. Gdy polewa już wyraźnie zastyga, wyjąć
ciasto i polać je polewą. Na bokach ciasta polewę rozsmarować nożem. Posypać płatkami
lub wiórkami.
Stefanka
ciasto 3 szkl. Mąki, 1 łyżka miodu, 1/3 kostki margaryny, 1 szkl. Cukru, 3 jajka, 4 łyżki
śmietany, 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej masa 1/2 l (2 szkl.) mleka, 4 łyżki kaszy manny,
1 1/2 szkl. cukru pudru, 3 żółtka, 1 olejek waniliowy
Margarynę, cukier i miód rozpuścić w garnuszku. Po ostygnięciu dodać do reszty składników
i zagnieść ciasto. Podzielić je na 4 części i piec na folii aluminiowej cienkie placki w temp.
125 st. Zagotować mleko z kaszą manną. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać żółtka, po
łyżce kaszki i olejek. Powstałą masą przekładać upieczone placki, po czym polać polewą
kakaową i posypać orzechami.
Stefanka
3 szkl. Mąki, 1 łyżeczka czubata sody, 1 jajko, 1 szkl. Cukru, 2
czubate łyżki miodu, 2 łyżki mleka, 1 łyżka masła
Mąkę, sodę i jajko razem wymieszać. Cukier, miód, mleko i masło
rozpuścić na gorąco. Rozpuszczony wrzątek wlać do ciasta w misie i
wyrobić. Podzielić ciasto na 6-7 placków. Upiec każdy osobno na
blasze wysmarowanej tłuszczem. Przełożyć masą budyniową.
STEFANKA JABŁKOWA
8 paczek herbatników, 1 kg jabłek, 20 dag margaryny, 1
szklanka cukru, odrobina cynamonu Do dekoracji: dowolna
polewa lub czekolada, wiórki kokosowe
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej. Umieścić w
rondlu. Dodać margarynę, cukier i cynamon. Podgrzać do
rozpuszczenia składników. Tortownicę wyłożyć herbatnikami i
pokryć częścią gorącej masy. Wyłożyć kolejną warstwę
herbatników i tak przekładać do wyczerpania składników.
Górną warstwę powinny tworzyć herbatniki. Udekorować dowolną polewą lub rozpuszczoną
czekoladą i wiórkami kokosowymi
Stefanka miodowo-chałwowa
ciasto: 45 dag mąki pszennej; 15 dag cukru
pudru; 22 dag margaryny; 2 jaja; 1,5 łyżeczki
sody; 6 łyżek miodu; krem: 3 budynie
śmietankowe; 3/4 szklanki cukru kryształu;
3/4 l mleka; 2 cukry waniliowe; 15 dag
masła; pomada: 20 dag masła; 20 dag
chałwy waniliowej;
ciasto: Mąkę, cukier puder i sodę przesiać
na stolnicę, dodać schłodzoną margarynę i
dobrze posiekać z sypkimi składnikami.
Następnie dodać resztę składników i
zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na trzy
części, rozwałkować i upiec trzy rumiane
placki. Placki piekę w temperaturze 1800C około 15 minut. krem: Budynie ugotować z
cukrem na mleku. Do gorącego budyniu dodać masło i wymieszać, aż składniki się dobrze
połączą. Gorący budyń wyłożyć równo na upieczonym i wystudzonym placku. Przykryć
drugim plackiem. Wystudzić i przygotować pomadę. pomada: Masło utrzeć na puch. Do
utartego masła dodawać stopniowo pokruszoną chałwę i dobrze utrzeć. Masę wyłożyć na
wystudzone przełożone kremem ciasto, przykryć trzecim plackiem. Cisto udekorować polewą
czekoladową, można posypać orzeszkami.
STEFANKA z herbatników- bez pieczenia
40 sztuk herbatników PETIT BUERRE, ok. 250-300 ml mleka
3,2%, 1 tabliczka czekolady gorzkiej lub deserowej na polewę
LUB polewa-> przepis niżej KREM: 200 g masła lub masła
roślinnego, czubata szklanka cukru pudru, 1/2 zapachu
rumowego (nie koniecznie), 4 żółtka, 1/2 filiżanki zaparzonej,
bardzo mocnej kawy POLEWA: 1/3 kostki margaryny, 1 łyżka
wody, 1 czubata łyżka kakao, 4 łyżki cukru
KREM: W jednym naczyniu utrzeć żółtka z cukrem aż żółtka zbieleją i masa będzie gładka i
puszysta. W drugim utrzeć masło. Jajka i masło powinny być temperatury pokojowej (nie z
lodówki). Do jajek z cukrem wlewamy ostudzoną kawę. Dokładnie mieszamy. Do masła (nie
odwrotnie) stopniowo, cały czas ucierając, dodajemy masę kawowo-żółtkową. Ucieramy, aż
powstanie jednolity krem, dodajemy zapach rumowy. Mleko gotujemy (inaczej skwaśnieje) i
studzimy. W mleku maczamy herbatniki. Muszą być mięciutkie, dokładnie nasączone ale nie
rozpadające się. W rzędzie układamy 5 herbatników (łącząc je dłuższymi bokami),
smarujemy kremem, na to znów kładziemy namoczone herbatniki, krem itd. Ostatnią
warstwą powinny być herbatniki- bez kremu. Robimy polewę: Wszystkie składniki roztopić w
garnuszku i lekko gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści.
Można też użyć czekolady: wtedy rozpuszczamy ją i mieszamy z odrobiną masła. Polewamy
górę i boki stefanki. Wstawiamy do lodówki- najlepiej na noc bo najlepiej smakuje na drugi
dzień:
Stefanka z kaszy manny
Masa: 1 litr mleka, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. kaszy manny, 1
margaryna, 3 łyżki kakao mocnego, ok 6 paczek herbatników
Polewa: 1 margaryna, szkl. Cukru, 3 łyżki kakao, 8 łyżek wody
Masa: Z mleka, cukru, kaszy manny, margaryny i kakao
ugotować masę ciągle mieszając (kaszę mannę dodajemy od
razu ze wszystkimi składnikami). Dno blaszki wyłożyć
herbatnikami i zalać ugotowaną gorącą masą. Na wierzch
znowu układamy herbatniki i zalewamy lekko ostudzoną zgęstniałą polewą. Wierzch ciasta
można posypać kolorową posypką lub wiórkami kokosowymi. Polewa: Wszystkie składniki
włożyć do garnka i zagotować.
Sticky toffee pudding
1 kubek posiekanych daktyli bez pestek, 1 łyżeczka sody, 1 kubek
wrzątku, 90 g masła, 1/2 kubka brązowego cukru demerara, 1
łyżeczka esencji waniliowej, 2 lekko ubite jajka, 1,5 łyżeczki
proszku do pieczenia, 1,5 kubka mąki Sos: 1 kubek brązowego
cukru muscovado, 1 kubek śmietanki słodkiej, 90 g masła, 1/2
łyżeczki esencji waniliowej Do podania: bita śmietana
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Głęboką kwadratową foremkę o
boku 18 cm posmarować dokładnie roztopionym masłem. Do
średniej żaroodpornej miski włożyć daktyle, dodać sodę i zalać
wrzątkiem, zamieszać, odstawić na 15 minut. Mikserem ubić
masło, cukier i esencję waniliową na lekką puszystą masę.
Stopniowo dodawać jajka dokładnie ubijając za każdym razem. Wymieszać masę z połową
mąki wymieszanej z proszkiem i połową daktyli z wodą, po czym dodać resztę mąki i daktyli i
jeszcze raz wymieszać. Ciasto wlać do formy i piec 40-45 minut aż patyczek włożony w
środek będzie suchy. Do rondelka włożyć składniki sosu i gotować na niedużym ogniu przez
5 minut. Ciasto wyjąć i pokroić na 16 kwadratów. Każdą porcję polać sosem i podawać z bitą
śmietaną. PS. Esencję waniliową zastąpiłam cukrem waniliowym. Śmietany bitej już nie
dodawałam, bo i bez tego jest wystarczająco słodkie
Stożki
25 dag cukru pudru, 25 dag mielonych orzechów włoskich, 1
małe jajko, 1 łyżka alkoholu Masa: 1 puszka słodzonego
skondensowanego mleka, mielone włoskie orzechy ok.20 dag, 1
łyżka alkoholu
Wszystkie składniki wyrobić ręką. Porobić małe kulki i wylepiać
nimi foremki uprzednio wysypane cukrem pudrem. Odstawić do
stwardnienia
do
następnego
dnia.
Nadmiar
cukru
wypędzelkować. Masa: Mleko gotować 2 godz. w wodzie razem z puszką, ostudzić.
Wymieszać razem z alkoholem i orzechami. Nakładać do stożków, a u dołu przyłożyć małe
okrągłe biszkopciki bądź opłatek lub wafle. Górę oblać czekoladą.
Stożki maślane wyborne
50 dag mąki, 25 dag masła, 2 jaja, słoik konfitur (z wiśni,
śliwek lub truskawek), 2-3 łyżki cukru pudru
Z mąki, masła oraz jednego jaja i kilku łyżek wody
zagnieść niezbyt twarde ciasto. Rozwałkować je, złożyć
jak kopertę. Czynność tę powtórzyć trzy razy. Następnie
włożyć ciasto na pół godziny do lodówki, po czym cienko
je rozwałkować. Szklanką wykroić z ciasta krążki, ich
brzegi posmarować białkiem, by łatwiej dały się skleić. Na
połowę krążków położyć konfiturę (po jednej łyżeczce na każdy krążek) i przykryć
pozostałymi, wierzch posmarować jajem. Piec w mocno nagrzanym piekarniku pół godziny.
Gotowe ciasteczka posypać cukrem pudrem i udekorować konfiturą. Uwaga: Ciasto takie
nadaje się zarówno na wypieki słodkie, jak i na paszteciki z nadzieniem z mięsa, warzyw lub
grzybów.
STRACIATELLA Z TRUSKAWKAMI
biszkopt: 7 jajek, 1 i 1/3 szklanki cukru, 2 szklanki mąki
przesianej pszennej, 1/3 szklanki oleju, łyżeczka soku z
cytryny, 5 łyżek gorącej wody, 2 łyżki proszku do pieczenia
krem straciatella 0,5 litra śmietanki tortowej (36%), starta
czekolada gorzka, 2 śnieżki + 2 śmietan-fixy, 1 kostka
margaryny oraz 3 paczki mrożonych truskawek lub 1,5 kg
świeżych, 3/4 szklanki cukru, żelatyna, 0,5 szklanki wody, 3
łyżki soku z cytryny
polewa:- biała czekolada- niecałe pól kostki masła - kilka łyżek słodkiej śmietanki (ok 5)
(rozpuścić czekoladę w maśle i dodać śmietankę, pozostawić do ostygnięcia). Białka ubijamy
na sztywno, dodajemy powoli cukier, później powoli żółtka (po jednym i zmiksować). Potem
dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem lekko mieszamy, a na końcu olej wymieszany z
gorącą wodą i sokiem z cytryny. Wylewamy masę na tortownicę ok 28 - 30 cm śr. i pieczemy
w 180 stopniach przez około 45 minut. Gdy ciasto przestygnie przekrawamy na pól. W tym
czasie truskawki wrzucamy do garnuszka zalewamy woda, cukrem i gotujemy kompot(od
momentu zagotowania ok 10 minut) odlewamy sok od truskawek od soku odlewamy 2 razy
po 1/3 szklanki do polania na biszkopty* (resztę soku z powrotem do garnuszkazostawiamy do ostygnięcia- mieszamy z żelatyną (ja dałam na oko ok. pół paczki)- odczekać
kilkanaście minut i zagotować-gotową galaretkę wymieszać z przygotowanymi wcześniej
truskawkami i czekać aż stężeje).*do jednej szklanki odlanego soku dolewamy wody do 3/4
szklanki oraz 3 łyżki soku z cytryny (polejemy nim oba biszkopty)**Drugą szklankę
zostawiamy bez zmian (przyda się zupełnie na koniec na górę tortu). Śmietanę ubić na
sztywno ze śnieżkami i śmietan-fixami, następnie powoli dodawać margarynę i zmiksować
delikatnie. Utrzeć do kremu tabliczkę czekolady gorzkiej na dużych oczkach. Nakładamy 3/4
kremu na biszkopt, następnie na krem truskawki (tez 3/4 całości) w tężejącej galaretce na
truskawki znowu biszkopt polany sokiem, później truskawki i krem. Robimy barykadę z bitej
śmietany i wlewamy delikatnie w mozaikę (najlepiej łyżką) pozostały sok z truskawek
(nierozcieńczony)** na to polewę z białej czekolady. Udekorować według uznania
Straż pożarna
Ciasto kruche: 200g mąki, 100 g cukru, 100 g margaryny, 1
jajko, szczypta proszku do pieczenia Masa: 2 słoiki wiśni
(każdy po 720 ml), 1 budyń waniliowy, 1 łyżka cukru
Kruszonka: 110 g mąki, 100 g cukru, 90 g margaryny, 100 g
migdałów, 1/2 łyżeczki cynamonu Wierzch: 400 ml śmietany
kremówki, 2 cukry waniliowe, 2 śmietan-fixy, kakao
Ciasto kruche: Z podanych składników zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i wstawić na 45
min. do lodówki. Po czasie wylepić nim tortownicę. Masa: Osączyć wiśnie. Z zalewy
wiśniowej zostawić 250 ml, z czego 4-5 łyżek odlać do miseczki i wymieszać z budyniem.
Resztę zalewy zagotować i ugotować na niej budyń. Do gotowego budyniu dodać wiśnie i
razem wymieszać. Gotową masę wylać na ciasto. Kruszonka: Z podanych składników
zrobić kruszonkę i posypać nią masę wiśniowo- budyniową. Całość piec w 175°C przez 5060 minut. Po upieczeniu dobrze wystudzić. Wierzch: Śmietanę ubić na sztywno ze śmietanfixem i cukrem waniliowym. Całość nałożyć na ciasto i posypać kakao. Zamiast kremówki
można użyć gotowej śmietany w pojemniczku.
Strucelki migdałowe
Składniki na 4 strucelki (po 9 porcji):
50 dag mąki, 4 dag drożdży, 1/2 szklanki mleka,
5 łyżek cukru, 27 dag masła, 13 dag mielonych
migdałów, szczypta soli, 1 torebka cukru
waniliowego, 1/2 fiolki aromatu migdałowego, 13
dag posiekanych migdałów, 4 łyżki mleka, 5 dag
płatków migdałowych, 5 dag cukru pudru
Do miski wsypać mąkę, zrobić małe zagłębienie.
Do niego wkruszyć drożdże. Podgrzać połowę
mleka i razem z 2 łyżkami cukru dodać do drożdży. Przemieszać, zbierając niewielką ilość
mąki z brzegów zagłębienia. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około
15-20 minut. Stopić 20 dag masła, zdjąć z ognia i wymieszać z resztą zimnego mleka.
Ostudzić. Razem z mielonymi migdałami, 3 łyżkami cukru, solą, cukrem waniliowym,
olejkiem migdałowym i skórką cytrynową dodać do rozczynu. Zagnieść ciasto. Odstawić do
wyrośnięcia na 1 godzinę. Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x34 cm.
Posypać posiekanymi migdałami. Zrolować i pokroić na 4 porcje. Roladki rozwałkować na
prostokąty 12x15 cm. Uformować strucelki. Ułożyć na blasze przykrytej pergaminem.
Posmarować mlekiem, posypać płatkami migdałowym. Piec 10 minut w temp. 200°C i 20
minut w temp. 175°C. Gotowe, gorące strucelki polać resztą stopionego masła, posypać
cukrem pudrem
Strucla
25 dag mąki, 1/2 szklanki mleka, 2 dag drożdży, po 5 dag masła i
cukru, 2 jajka, 8 łyżek dżemu z czereśni, sól, szklanka czereśni
Mąkę przesiej. Rozdrobnione drożdże wymieszaj z łyżeczką cukru
i 2 łyżkami ciepłego mleka. Wlej we wgłębienie w mące i odstaw
na 20 min, by zaczyn zaczął rosnąć. Masło stop i ostudź, utrzyj z
resztą cukru i jajkami na puszystą masę. Dodaj ją do mąki, posól i
wyrób ciasto. Odstaw do wyrośnięcia. Rozwałkuj na cienki
prostokąt. Czereśnie wydryluj i pokrój, zalej, kilkoma łyżkami wody
i duś 5 min. na małym ogniu, połącz z dżemem. Masą posmaruj
placek, zwiń szczelnie w roladę. Włóż do wyłożonej papierem do pieczenia kek-sówki. Piecz
55 min w temp. 200°C
STRUCLA AUSTRIACKA
SKŁADNIKI NA 24 PORCJE
50 dag mąki, 4 dag drożdży 1/2 szklanki mleka 5 łyżek cukru,
szczypta soli, 10 dag mielonych migdałów, 20 dag masła, 1
cukier waniliowy, aromat migdałowy, skórka otarta z 1 cytryny, 35
dag marcepana, łyżka cukru pudru, po 10 dag kandyzowanej
skórki cytrynowej i pistacji
Mąkę przesiać do miski, zrobić dołek i wkruszyć drożdże.
Podgrzać połowę mleka, wymieszać z 2 łyżkami cukru i polać
drożdże. Dodać trochę mąki, wymieszać i przykryć. Odstawić na
15 minut do wyrośnięcia. Stopić masło, zdjąć z ognia, wlać resztę
mleka, dodać do mąki razem z migdałami, resztą cukru, solą, wanilią, olejkiem i skórką z
cytryny. Wymieszać mikserem, odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Zagnieść 30 dag
marcepana, ulepić wałek o długości 35 cm. Ciasto rozwałkować, posypać 2/3 pistacji i skórką
cytrynową. Złożyć na pół, ponownie rozwałkować. Pośrodku ułożyć marcepan, zawinąć go w
ciasto, formując struclę. Odłożyć na 30 minut do wyrośnięcia, piec 10 minut w temp. 200°C.
Zmniejszyć temp. do 175°C, piec jeszcze 20 minut. Zagnieść resztę marcepana z cukrem
pudrem, rozwałkować i wyciąć gwiazdki. Posypać je pozostałymi zmielonymi pistacjami,
ułożyć na cieście.
Strucla bakaliowa z miodem
25 dag suszonych moreli, 25 dag suszonych fig, 13 dag
rodzynków, 15 dag orzechów laskowych, 5 łyżek płynnego
miodu, 2 łyżki rumu, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1/2
łyżeczki mielonych goździków, 25 dag mąki, 1 torebka (7g)
drożdży w proszku, 1/4 łyżeczki soli, 3 dag masła, 1/2
szklanki mleka, 5 dag migdałów.
Suszone owoce pokroić w kosteczkę. Wymieszać z
rodzynkami, orzechami laskowymi, 3 łyżkami miodu,
rumem, cynamonem i goździkami. Odłożyć. Mąkę wsypać do miski. Dodać drożdże, sól
miękki tłuszcz, resztę miodu oraz mleko. Wyrobić składniki mikserem na jednolite ciasto,
przykryć, odstawić na 20 min w ciepłe miejsce. Dodać do ciasta bakalie, całość jeszcze raz
wyrobić. Uformować struclę, odłożyć jeszcze na 30 min. do wyrośnięcia. Udekorować
migdałami, włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C. Piec 1,5 godz.
Na ostatnie 30 min przykryć pergaminem.
Strucla brzoskwiniowa
25 dag mąki, 1/2 szklanki mleka, 2 dag drożdży (lub 7 g drożdży instant), 5 dag masła, 5 dag
cukru, 2 jajka, 50 dag gęstego dżemu brzoskwiniowego z kawałkami owoców, 6 łyżek ziarna
sezamowego, 2 łyżki cukru pudru, sól
Mąkę przesiewamy do miski i robimy w niej wgłębienie. Rozdrobnione drożdże mieszamy z 1
łyżeczką cukru oraz letnim mlekiem, wlewamy zaczyn do wgłębienia i odstawiamy na 20 min,
aż zaczyn zacznie rosnąć. Masło topimy, studzimy i ucieramy z pozostałym cukrem oraz
jajkami na puszystą masę. Dodajemy do mąki z zaczynem (jeśli użyjemy drożdży instant, nie
trzeba robić zaczynu - można od razu połączyć masę jajeczną z pozostałymi składnikami
ciasta), solimy, wyrabiamy gładkie ciasto i odstawiamy na 30 min do wyrośnięcia, a
następnie rozwałkowujemy je na prostokąt grubości 5 mm, smarujemy dżemem, posypujemy
sezamem i zwijamy w roladę. Zlepiamy struclę na obu końcach, aby dżem nie wypłynął i
przenosimy ją do podłużnej formy (keksówki) wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 55
min w piekarniku nagrzanym do temp. 200 st.C. Po wyjęciu z formy posypujemy ciasto
cukrem pudrem.
Strucla czekoladowa z nadzieniem kokosowym
450 g mąki, 50 g kakao, 100 g masła, 50 g gorzkiej czekolady
lub kuwertury, 2 jajka, 65 g cukru, 1 cukier waniliowy, 1
opakowanie suchych drożdży, szczypta soli, pół łyżeczki
cynamonu, 125 ml mleka, 200 g wiórków kokosowych, 2 białka,
szczypta soli, 100 g cukru pudru, 50g masła i pędzelek do
smarowania ciasta,. Papier do pieczenia
Mąkę i kakao wymieszać z suchymi drożdżami. Dosypać cukier
+ cukier waniliowy. Wbić dwa całe jajka. Mleko podgrzać, dodając do niego czekoladę i
masło. Wlać do mąki z pozostałymi skalnikami. Wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia w
spokojne miejsce, wolne od przeciągów, na ok. 45 minut. Białka na nadzienie ubić na
sztywno z dodatkiem szczypty soli a w połowie ubijania dodać cukier puder. Do tak ubitej
sztywnej piany dodać wiórki kokosowe. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części. Na
papierze do pieczenia rozwałkować duży prostokąt. Posmarować go połową masy
kokosowej. Zwinąć w dwie strony do polowy, jak okulary. Papier wychodzący po za ciasto
zwinąć tak, aby zrobić dla strucli "korytko", na końcach zwinąć jak cukierek. Wstawić do
gorącego piekarnika, temp. 180° C. Piec ok 40-45 minut. W chwile po upieczeniu wyjąć z
piekarnika i posmarować roztopionym masłem. Czynność ta zapobiega wysychaniu ciasta.
Później można strucle posypać cukrem pudrem lub polukrować, wg gustu. Ciasto można
mrozić. Z tej porcji wychodzą dwie mniejsze strucle lub jedna duża, przy czym mniejsze są
łatwiejsze w obsłudze.
Strucla Drezdeńska
Składniki na 1 struclę (26 porcji):
50 dag mąki, 8 dag cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1
torebka cukru waniliowego, 35 dag masła, 1/2
szklanki mleka, 4 dag drożdży, po 10 dag
kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej,
10 dag posiekanych migdałów, 10 dag rodzynek,
skórka otarta z 1 cytryny, 15 dag cukru pudru
Wymieszać mąkę z cukrem, cynamonem, cukrem waniliowym i 20 dag miękkiego masła.
Podgrzać mleko. Wkruszyć do niego drożdże, rozmieszać. Dolać do składników w misce,
zagnieść ciasto. Przykryć i odstawić na około 50 minut do wyrośnięcia. Posiekać skórkę
pomarańczową i cytrynową. Wymieszać z migdałami, rodzynkami i skórką otartą z cytryny.
Dodać do wyrośniętego ciasta i ponownie zagnieść. Uformować struclę. Umieścić na blasze
wyłożonej pergaminem, przykryć ściereczką i pozostawić jeszcze na około 30 minut do
wyrośnięcia. Struclę piec 30 minut w temperaturze 200°C, zredukować temperaturę do
175°C i piec jeszcze około 30 minut. Stopić resztę masła. Struclę wyjąć z piekarnika, ułożyć
na kratce kuchennej i natychmiast posmarować 1/3 masła, posypać 1/3 cukru pudru.
Czynności powtórzyć jeszcze dwa razy.
Strucla drezdeńska
750 g mąki, 1 łyżka soli, 150 g cukru, 300 g masła, 180 g rodzynków, 150 g słodkich
migdałów, 50 g gorzkich migdałów, 60 g kandyzowanej skorki pomarańczowej, 180 g
kandyzowanej skorki cytrynowej, 5 łyżek rumu, 70 g drożdży, cukier waniliowy, skorka starta
z 1 cytryny, 1/4 l mleka, masło do smarowania blachy, 50 g masła i 50 g cukru pudru do
przybrania.
Mąkę przesiać do dzieży, na środku zrobić wgłębienie, wlać do niego drożdże rozrobione z 4
łyżkami mleka i odrobina cukru. Zostawić do wyrośnięcia. Po podwojeniu objętości drożdży
dodać resztę letniego mleka. Zagnieść ciasto dodając cukier, cukier waniliowy, sól, masło w
płatkach i skórkę otartą z cytryny. Następnie wyrabiać ciasto bijąc je drewnianą łyżką dopóki
nie pojawia się pęcherzyki powietrza. dodać posiekana kandyzowana skórkę pomarańczową
i cytrynowa, obrane ze skorki i posiekane migdały, rodzynki oraz rum. Dobrze wymieszać i
zostawić ciasto na 15 min w ciepłym miejscu. Ciasto rozłożyć w formie prostokąta 30x40 cm
na posypanej mąką stolnicy. Podnieść nieco obie dłuższe strony ciasta, następnie jedną z
nich podwinąć w kierunku środka formując w ten sposób strucle. Przykryć czystą ściereczką,
zostawić na 15 min. Ciasto włożyć do średnio nagrzanego piekarnika na ok. 40-50 min. Po
wyjęciu z pieca ciasto połać rozpuszczonym masłem, posypać przesianym cukrem pudrem.
Zostawić do ostygnięcia.
Strucla drożdżowa
Ciasto: 50 dag mąki, 5 dag drożdży, szklanka mleka, 2 żółtka, 2 jaja,
12 dag cukru, 10 dag masła roślinnego, skórka otarta z cytryny, sól.
Masa makowa: 30 dag maku, 20 dag cukru, 2 białka, 5 dag masła
roślinnego, aromat migdałowy, smażona skórka pomarańczowa
Przygotować rozczyn: drożdże rozetrzeć w naczyniu z łyżką cukru,
rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 2 łyżki mąki, wymieszać
i postawić w ciepłym miejscu. Gdy rozczyn podrośnie, wlać go do
przesianej mąki, dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto tak długo,
aż będzie gładkie i lśniące (powinno odstawać od rąk). Mak zalać
wrzątkiem i trzymać na małym ogniu. Po 30 min mak odsączyć na
sicie, przekręcić dwa razy przez maszynkę, dodać pozostałe składniki
(ubite białka - na końcu), lekko wymieszać. Ciasto rozwałkować, rozłożyć na nim ciepłą
masę makową, zwinąć w rulon, ułożyć na blasze i zostawić do wyrośnięcia. Przed włożeniem
do pieca posmarować rozmąconym żółtkiem.
Strucla drożdżowa z dżemem
3 szklanki mąki, ok.3/4 szklanki mleka, 5 dag drożdży (2 łyżeczki
instant), ok.1/3 szklanki cukru, ok.8 dag masła lub margaryny, 10
dag marmolady, 10 dag dżemu, 2 jaja, szczypta soli, tłuszcz do formy
Jeśli ktoś posiada maszynę do chleba, to może ją wykorzystać do wyrobienia ciasta.
Wykorzystuję program nr.7, który trwa 1godz. i 30 min. Umieszczam wszystkie składniki "jak
leci" i włączam program. Przez ok.30 min. ciasto jest wyrabiane a potem pozostaje w cieple
do wyrośnięcia. Do maszyny używamy tylko suchych drożdży. Jeśli takiej maszyny nie mamy
to: Mieszamy drożdże z częścią mleka i odrobiną mąki i pozostawiamy w cieple do
wyrośnięcia. Jaja utrzeć z cukrem, dodać mąkę, rozczyn, sól i resztę mleka. Dodać stopiony,
przestudzony tłuszcz i wyrabiać ciasto aż zacznie odstawać od ręki. Przykrywamy ciasto
ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok.1 godzinę. Dzielimy ciasto na
2 części. Rozwałkowujemy na grubość ok.1 cm. Najlepiej, kiedy uda nam się uzyskać kształt
prostokąta. Smarujemy dżemem zmieszanym z marmoladą i zwijamy formując podłużne
strucle. Przekrawamy wzdłuż i splatamy tak, żeby był widoczny dżem. Układamy na blaszce
wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i zostawiamy jeszcze do
wyrośnięcia ok.40-50 minut. Pieczemy ok.40-50 min. w średnio nagrzanym piekarniku
(elektr. 170-190°C) ok. Po upieczeniu smarujemy lukrem lub posypujemy cukrem pudrem. Z
samym dżemem, bez marmolady, też wyjdzie, ale trzeba się liczyć z tym, ze dżem trochę
nam wycieknie. Robię często z samym dżemem, wybieram taki, który jest gęsty. I każdą
struclę robię z innym.
Strucla drożdżowa z makiem
Czas 2 godziny i 40 minut Przygotowanie 2 godziny Pieczenie 40
minut Temperatura pieczenia 180°C Składniki na 2 strucle
Ciasta 3 szklanki mąki pszennej (55 dag), 1/3 kostki masła lub
margaryny (8 dag), 3/4 szklanki cukru, (15 dag), 1 szklanka mleka, 1
czubata łyżka drożdży (3 dag), 6 jajek (2 całe i 4 żółtka), 5 dag
rodzynek, 1/2 łyżeczki soli, 1/3 łyżeczki olejku waniliowego lub
arakowego, masło lub margaryna do wysmarowania papierów Masa
makowa 2 szklanki maku niebieskiego (30 dag), 4/5 szklanki cukru
(15 dag), 2 jajka (białka), 2 łyżki bułki tartej (3 dag), 5 łyżek skórki
pomarańczowej smażonej w cukrze, 10 dag migdałów lub olejek
migdałowy Glazura cukrowa 1/2 szklanki cukru pudru (10 dag), 2
jajka (białka), 1/3 łyżeczki olejku rumowego
Przygotować rozczyn l. z mleka, 2 łyżek maki, łyżki cukru oraz drożdży roztartych z łyżeczką
cukru, pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną
pianę. Żółtka utrzeć z resztą cukru przeznaczonego do ciasta, dodać sól oraz olejek
zapachowy. Do przesianej mąki dodać wyrośnięty rozczyn, pozostałe składniki i dobrze
wyrobić. Tłuszcz lekko podgrzać, dodać do ciasta i dalej wyrabiać, aż do wchłonięcia
tłuszczu. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia. Przygotować masę makową.
Sparzony, co najmniej na 3 godziny wcześniej mak, pozostawiony do nasiąknięcia, odcedzić
na sicie i zemleć bądź utrzeć drewnianą pałką w makutrze. Dodać cukier, ubite białka, bułkę
tartą, pokrojoną, usmażoną w cukrze skórkę pomarańczową lub cytrynową oraz sparzone,
obrane ze skórki i pokrojone migdały. Masę dokładnie wymieszać. Wyrośnięte ciasto
podzielić na 2 części, rozwałkować prostokąt. Nałożyć po 1/2 masy makowej, rozsmarować
nożem równo na całym kawałku ciasta i zawinąć ciasno w rulon. Uformowaną struclę
zawinąć luźno w nasmarowany masłem lub margaryną papier, włożyć do foremek i odstawić
do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Wstawić do gorącego piekarnika i piec w temp. 180°C na
kobr złoty przez 40 minut Upieczone strucle odwinąć z papieru. Przygotować glazurę. Białka
utrzeć z cukrem pudrem, dodać olejek rumowy, dokładnie wymieszać. Przestudzone strucle
makowe polukrować. Pozostawić je na kilkanaście minut do obsuszenia.
Strucla drożdżowa z makiem
ciasto: 50 dag mąki, 15 dag cukru, 10 dag masła, 3
jaja, szklanka mleka, 5 dag drożdży masa makowa:
50 dag maku, 20 dag cukru, 5 dag masła, 3 łyżki
miodu, skórka otarta z cytryny lub pomarańczy, 5
dag rodzynek, 5 dag orzechów włoskich, aromat
migdałowy
do
dekoracji:
gotowa
polewa
czekoladowa, 2 łyżki struganej nożem białej
czekolady
Drożdże utrzyj z łyżką cukru i zalej ciepłym mlekiem
(pół szklanki). Rozczyn odstaw do wyrośnięcia. 2 jaja utrzyj z cukrem na kogel-mogel, a
masło roztop. Mąkę wysyp na stolnicę, w środku zrób zagłębienie i wlej w niewyrośnięte
drożdże, utarte jaja i pozostałe mleko. Składniki starannie połącz i dodaj roztopione letnie
masło. Wszystkie składniki zagnieć i bardzo dokładnie wyrób ciasto, które następnie odstaw
do wyrośnięcia. W tym czasie sparz mak, odcedź i przekręć trzykrotnie przez maszynkę.
Następnie dokładnie utrzyj z cukrem, masłem i miodem. Pod koniec wymieszaj z bakaliami i
aromatem migdałowym. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość około 1 cm i posmaruj
roztrzepanym białkiem (z trzeciego jaja). Teraz przykryj je równą warstwą masy makowej i
ściśle zwiń w rulon, podwijając pod spód brzeg placka i oba końce. Struclę włóż do
wysmarowanej tłuszczem wąskiej blachy i odstaw do wyrośnięcia, a potem posmaruj
rozbełtanym pozostałym żółtkiem i piecz około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180200°C. Przygotuj polewę (według przepisu zamieszczonego na opakowaniu) i oblej nią
wystudzoną struclę. Wierzch fantazyjnie udekoruj białą czekoladą.
Strucla jogurtowa z jabłkami
40 dag mąki tortowej, naturalny jogurt 250g, 1 jajko, 1
margaryna, starte jabłka, wiórki kokosowe, rodzynki,
cynamon, cukier puder
Zagnieść ciasto, musi być plastyczne i nie kleić się, w razie
potrzeby dosypywać mąki. Włożyć na 30-40min do lodówki. Z
ciasta wywałkować dwa placki, nałożyć na ciasto wyciśnięte z
soku jabłka, posypać kokosem, można dodać rodzynki,
sypnąć cukrem pudrem i cynamonem, zawinąć i piec w 160170C. Upieczone strudle sypać cukrem pudrem. Z tej ilości ciasta wychodzą 2 sztuki.
Strucla karmelowa
20 porcji
23 dag orzechów laskowych, 50 dag mielonych
orzechów, 4 dag drożdży, 150 ml mleka, 10 dag
cukru, 25 dag masła, szczypta soli, 1 torebka
cukru waniliowego, skórka otarta z 1/2 cytryny, 8
dag cukru pudru
Orzechy uprażyć na patelni bez tłuszczu. Do miski
wsypać mąkę, zrobić małe zagłębienie. Do niego
wkruszyć drożdże. Podgrzać 50 ml mleka i razem
z 1 łyżką cukru dodać do drożdży. Delikatnie
przemieszać, zbierając niewielką ilość mąki z brzegów zagłębienia. Przykryć ściereczką i
odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15-20 minut. Pozostały cukier
skarmelizować. Zagotować resztę mleka. Karmel zdjąć z ognia i mieszając, rozprowadzić
gorącym mlekiem. Przelać do miski, ostudzić. Stopić 20 dag masła. Ostudzić. Zemleć 10 dag
orzechów laskowych. Razem z solą, cukrem waniliowym, skórką cytrynową, letnim mlekiem i
stopionym masłem dodać do rozczynu. Wyrobić ciasto. Przykryć i ponownie odstawić do
wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie ciasto rozwałkować, posypać 10 dag orzechów
laskowych. Ciasto kilkakrotnie złożyć i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20x30 cm.
Uformować struclę. Ułożyć na blasze przykrytej pergaminem, przykryć ściereczką i odstawić
na jeszcze 30 minut. Najpierw piec 10-15 minut w temperaturze 200°C. Następnie temperaturę zredukować do 175°C i piec struclę dalej jeszcze 20-25 minut. Posiekać pozostałe
orzechy. Stopić resztę masła. Gotową, jeszcze gorącą struclę posmarować masłem, oprószyć cukrem pudrem. Czynności powtórzyć 2 razy. Ciasto posypać posiekanymi orzechami.
Tak przygotowaną struclę zawinąć w pergamin i odłożyć przynajmniej na 2-3 dni w chłodne
miejsc
STRUCLA MAKOWA
Ciasto: 400 g mąki, 150 g masła, 4 żółtka, 100 g cukru, 50 g
drożdży, skórka otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka
Nadzienie: 1/2 kg maku, 1 l mleka, 150 g masła, 3/4 szklanki
miodu, 4 jajka, 150 g cukru, 200 g rodzynek, 1/2 szklanki
drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 2
opakowania cukru waniliowego, 1 kieliszek rumu lub koniaku,
ewentualnie aromat rumowy.
Ciasto: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1
łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawić zaczyn do
wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do
mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka i otartą skórkę z cytryny. Wyrobić ciasto, dolewając w
miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być nieco gęściejsze niż na zwykły
placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać ciepły tłuszcz i jeszcze chwilę
wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe
miejsce do wyrośnięcia. Nadzienie: umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na
maleńkim ogniu około 30 minut. Osączyć na sitku i zmielić w maszynce. W rondlu lub
głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzać masło razem z miodem i cukrem waniliowym.
Dodać bakalie i mak. Dusić masę ok. 15 minut stale mieszając, aby się nie przypaliła. Żółtka
utrzeć z cukrem i dodać do lekko ostudzonej masy. Wymieszać delikatnie z ubitą na sztywno
pianą z białek. Dodać alkohol, wymieszać i jeszcze letnią masę nałożyć na cienko
rozwałkowany prostokąt ciasta, posmarowany białkiem (po upieczeniu zapobiegnie to
oddzieleniu się maku od ciasta). Ciasto zwinąć ciasno w rulon, końce mocno zlepić i
podwinąć pod spód. Makowiec ułożyć w wąskiej blaszce wysmarowanej tłuszczem i
pozostawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch posmarować białkiem, albo struclę
zawinąć w natłuszczoną folię, zostawiając na końcach około 10 cm pustej folii. Strucle rosną
wtedy wzdłuż i mają ładny kształt. Piec około 45 minut w temperaturze 180°C. Upieczone i
ochłodzone makowce można polukrować i ozdobić bakaliami.
STRUCLA MAKOWA
CIASTO: 35 dag mąki, 12 dag masła (ewentualnie
margaryny), 3 żółtka, 10 dag cukru, 5 dag drożdży,
skórka otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka
NADZIENIE: 50 dag maku, 1 l mleka, 12 dag masła, 3/4
szklanki miodu, 4 jajka, 15 dag cukru, 10 dag
posiekanych orzechów włoskich, 10 dag posiekanych
migdałów, 15 dag rodzynek, 1/2 szklanki drobno
pokrojonej
smażonej
skórki
pomarańczowej,
2
opakowania cukru waniliowego, 1 kieliszek rumu lub
koniaku FARSZ BAKALIOWY DO STRUCLI 10 dag
czerstwego piernika, 5 dag rodzynek, 10 dag orzechów, 5 dag fig, 2 łyżki posiekanej
smażonej skórki pomarańczowej, 1 łyżka posiekanych suszonych moreli, 1 łyżka
posiekanych suszonych śliwek, 150 ml gęstej śmietany, 2 żółtka, 5 dag masła, 8 dag cukru
pudru
CIASTO: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru.
Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na
puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka i otartą skórkę z cytryny.
Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być
nieco gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać
ciepły tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć
ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. NADZIENIE: Umyty mak zalać
wrzącym mlekiem i gotować na maleńkim ogniu około 30 minut. Osączyć na sitku i zemleć:
w maszynce zwykłej 3 razy, a w specjalnej do maku z drobnym sitkiem tylko raz. W rondlu
lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzać masło razem z miodem i cukrem waniliowym.
Dodać bakalie i mak. Dusić masę ok. 15 minut stale mieszając, aby się nie przypaliła. Żółtka
utrzeć z cukrem i dodać do lekko ostudzonej masy. Wymieszać delikatnie z ubitą na sztywno
pianą z białek. Dodać alkohol, wymieszać i jeszcze letnią masę nałożyć na cienko
rozwałkowany prostokąt ciasta, posmarowany białkiem (po upieczeniu zapobiegnie to
oddzieleniu się maku od ciasta). Ciasto zwinąć ciasno w rulon, końce mocno zlepić i
podwinąć pod spód. Makowiec ułożyć w wąskiej blaszce wysmarowanej tłuszczem i
pozostawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch posmarować białkiem Piec około 45
minut w temperaturze 180°C. Jeśli makowce mają być długie i wąskie, ciasto i mak należy
podzielić n dwie części i zwinąć dwie strucle. Każdą struclę zawinąć w natłuszczoną folię,
zostawiając na końcach około 10 cm pustej folii. Strucelki rosną wtedy wzdłuż i mają ładny
kształt. Upieczone i ochłodzone makowce można polukrować i ozdobić bakaliami. FARSZ
BAKALIOWY DO STRUCLI Orzechy zemleć, piernik zetrzeć na tarce i połączyć ze śmietaną
oraz żółtkami utartymi z cukrem na pulchną masę. Dodać pozostałe bakalie i stopione masło.
Dobrze wymieszać. Po nałożeniu farszu na ciasto, zwinąć w ciasny rulon, a następnie
skręcić 2-3-krotnie wokół osi. Ciasto posmarować po wierzchu białkiem i włożyć do formy
wysmarowanej masłem. Pozostawić do wyrośnięcia
Strucla makowa
Ciasto: 0,5 kg mąki pszennej, 15 dag cukru, 10 dag masła, 2
jajka, 1/4 litra mleka, 1,5 paczki drożdży instant, szczypta
soli, cukier waniliowy. Masa makowa: 30 dag maku
niebieskiego, 10 dag cukru, 10 dag rodzynek, ok 5 dag
migdałów (w płatkach), 2 łyżki miodu naturalnego, 1 duże
jajko, 5 łyżek syropu wiśniowego lub malinowego, 1 łyżka
masła, pół fiolki olejku migdałowego
Przygotowanie ciasta: Mleko, masło i cukier podgrzać. Do
miski wsypać: mąkę, drożdże, cukier waniliowy, sól i dodać
jajka. Zamieszać, wlać ostudzone z dodatkami mleko. Wyrabiać ręką aż do oderwania się
ciasta i tak przygotowaną masę zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Przygotowanie
masy makowej: Mak zemleć w maszynce, rodzynki opłukać i osączyć, do rondla włożyć:
masło, mak, cukier, miód, rodzynki, migdały i syrop. Ciągle mieszając, podgrzewać na
wolnym ogniu, lecz nie przesmażać. Gdy masa nieco ostygnie, wbić jajko i dokładnie
wymieszać. Dodać olejek migdałowy. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na
prostokąty o grubości ok. 1 cm, na ciasto wyłożyć masę makową, pomijając brzegi. Całość
zwinąć w rulon i przełożyć do wysmarowanych tłuszczem foremek. Po wyrośnięciu włożyć do
średnio nagrzanego piekarnika. Po upieczeniu i wystudzeniu struclę polukrować (najlepszy
jest lukier z dodatkiem alkoholu). Udekorować skórką pomarańczową, płatkami migdałów,
rodzynkami lub orzechami.
Strucla makowa
12 dag masła, 3 żółtka, 10 dag cukru, 5 dag drożdży, skórka
otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka, 50 dag maku,
1 l mleka, 12 dag masła, 3/4 szklanki miodu, 4 jajka, 15 dag
cukru, 10 dag posiekanych orzechów włoskich, 10 dag
posiekanych migdałów, 15 dag rodzynek, 1/2 szklanki drobno
pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 2 torebki cukru
waniliowego, 1 kieliszek koniaku, (jeśli dodamy 5-10 dag
kruszonej gorzkiej czekolady wyjdzie strucla makowoczekoladowa)
Drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawić
do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać
do mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka i otartą skórkę z cytryny. Wyrobić ciasto, dolewając
w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Gdy ciasto przestanie się lepić do ręki wlać tłuszcz.
Nadal wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w
ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na maleńkim
ogniu około 30 minut. Osączyć na sitku i dokładnie zemleć. W rondlu rozgrzać masło razem
z miodem i cukrem waniliowym. Dodać bakalie i mak. Dusić masę ok. 15 minut stale
mieszając. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do lekko ostudzonej masy. Wymieszać z ubitą
pianą z białek. Dodać koniak. Masę nałożyć na rozwałkowane ciasto. Ciasto posmarować
białkiem, zwinąć w rulon. Makowiec ułożyć w blasze wysmarowanej tłuszczem i pozostawić
do wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika posmarować białkiem. Piec około 45 minut w
temperaturze 180-200 stopni C. Upieczone makowiec polukrować. Można ozdobić bakaliami.
Strucla makowa
Ciasto: 4 żółtka, 15 dag cukru, 3/4 szklanki mleka, szczypta
soli, 50 dag mąki, 1/3 laski wanilii, 10 dag masła, 7 dag cukru
pudru, 1 łyżka oleju, lub 1 łyżka smalcu. Rozczyn: 5 dag
drożdży, 1 łyżka mleka, 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka cukru. Masa
makowa: 50 dag maku, 25 dag cukru, 5 dag masła
rozpuszczonego, zapach migdałowy (kilka kropel), 2 łyżki
miodu, 2 ubite białka, 2 łyżki konfitur wiśniowych, migdały,
orzechy, rodzynki, skórka pomarańczowa. Lukier: sok z 1
cytryny, cukier puder ok. 10 dag
Przygotowujemy rozczyn. Drożdże ucieramy z mąką i
cukrem. Zalewamy ciepłym mlekiem. Odstawiamy w ciepłe i zaciszne miejsce. Musi się
ładnie podnieść w ciągu ok. 20 min. Ucieramy żółtka z cukrem i solą. Dodajemy wanilię.
Przesiewamy mąkę przez sito. Dodajemy do niej wyrośnięty rozczyn, utarte żółtka, lekko
ciepłe mleko. Najpierw łyżką łączymy wszystkie składniki. Potem wyrabiamy ręką. Gdy stanie
się jednolitą i spoistą masą dodajemy rozpuszczone masło i smalec. Wyrabiamy dalej, tak
długo, aż przestanie być błyszczące. Zajmuje to ok. 20 min. Przykryte ciasto stawiamy do
wyrośnięcia. W tym czasie nie należy otwierać okien, ani robić gwałtownych przeciągów.
Gdy podwoi swoją objętość, dzielimy ciasto na 2 części. Po kolei rozwałkowujemy każdy
kawałek ciasta na prostokąt o długości przekraczającej dłuższy bok wąskiej blaszki o 2 cm.
Smarujemy białkiem całą powierzchnię placka. Wykładamy połowę masy makowej i
rozprowadzamy ją na całym placku zostawiając 2-centymetrowy czysty brzeg. Zwijamy
ciasno całość. Brzegi zewnętrzne podwijamy na dół. Całość przenosimy do foremki
wyłożonej papierem do pieczenia. Placek smarujemy rozkłóconym jajkiem. Wkładamy do
nagrzanego, ale niegorącego pieca. Pieczemy przez 30-35 min. Przez pierwszych 20 min.
nie wolno zaglądać do piekarnika, ani wykonywać w kuchni żadnych prac, które
powodowałyby silne wstrząsy. Dopiero po tym czasie możemy delikatnie uchylić drzwiczki i
sprawdzić stan ciasta. Jeśli rumieni się zbyt gwałtownie, można je przykryć z wierzchu
papierem do pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika i przestygnięciu lukrujemy wierzch ciasta.
Masa makowa: Mak sparzyć wrzątkiem i zostawić do namoczenia na kilka godzin. Gdy
ziarenka dają się rozetrzeć między palcami odcedzić starannie na sicie. Mak zmielić
trzykrotnie. Dodać stopione masło, cukier, miód. Wymieszać porządnie. Dodać konfiturę
wiśniową, zapach migdałowy i pokrojone bakalie. Dorzucić pianę z białek i delikatnie
wymieszać. Konsystencja musi być niezbyt zwarta i lekko lepiąca. Smak bogaty i pełen
zapachu. Lukier: Do kubka wciskamy przez sitko sok z cytryny. Wsypujemy cukier puder i
ucieramy. Konsystencja musi być jak gęsta śmietana. Smarujemy cienką warstwą wierzch
ciasta za pomocą szerokiego noża. Po chwili lukier stanie się sztywną skorupką.
Strucla makowa
Ciasto krucho-drożdżowe 40 dag mąki posiekać z 15 dag
masła, dodać 5 dag drożdży rozpuszczonych w 3 łyżkach
śmietany, dodać 2 czubate łyżki cukru pudru, 1/3 łyżeczki
soli, 2 całe jaja i 1-2 żółtka.
Zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.
Masa makowa: 1/2 kg maku, 1 l mleka, 10 dag masła, 15
dag cukru, 3 jajka, 3/4 szklanki miodu, zawartość środka
laski wanilii lub duży cukier waniliowy, 10 dag migdałów
rozdrobnionych, 10 dag orzechów włoskich, 10 dag
rodzynek, skórka pomarańczowa, skórka cytrynowa, kieliszek rumu, ewentualnie słodka
śmietana kremówka
Mak zalewam mlekiem i doprowadzam do wrzenia, gotuję na wolnym ogniu ok.1/2 godzinytrzeba pilnować i mieszać często, bo lubi się przypalać. Po ugotowaniu odstawiam do dnia
następnego. Potem odsączam mak na sicie, musi być dokładnie bardzo odsączony, można
zostawić go w szerokiej misce do przeschnięcia. Następnie mielę go 3 razy w maszynce do
mielenia z sitkiem do maku. Jeśli używam gotowego zmielonego na sucho maku to zalewam
go gorącym mlekiem tak, aby nabrał wilgoci, ale żeby nie był bardzo mokry. W dużym garnku
roztapiam masło i wsypuję do niego migdały i orzechy, smażę chwilę do lekkiego
zrumienienia. Dodaję miód i przesmażam chwilę, dodaję następnie wanilię, a na końcu rum.
Wlewam tę masę do maku i mieszam dokładnie dodając resztę bakalii. Odstawiam do
przestudzenia. Żółtka ubijam z połową cukru do białości i mieszam z masą makową.2 białka
ubijam wsypując pod koniec ubijania drugą połowę cukru-też mieszam to z masą makową.
Jeśli zdarzy się, że masa będzie zbyt sucha wtedy dolewam trochę śmietany kremówki-masa
ma być dość gęsta, ale smarowna. Formowanie ciasta: Ciasto dzielę na dwie części.
Rozwałkowuję każdą na duży prostokąt tak żeby ciasto było dość cienkie-ok.1/2 cm.
Smaruję ciasto wcześniej odłożonym i lekko ubitym białkiem i wykładam po połowie masy
makowej na każdą część zostawiając wzdłuż 3 boków pas bez masy szerokości ok.4 cm.
Zwijam makowiec luźno, zaczynając od boku z masą, a boki nieposmarowane podkładam po
zawinięciu pod spód. Trzeba pamiętać o bardzo luźnym zwijaniu ciasta, ponieważ ciasno
zwinięte pęka w trakcie pieczenia. Teraz makowce zawijam bardzo luźno w papier do
pieczenia i wkładam do zimnego piekarnika włączając go na 175 stopni. Piekę ok.40-50
minut, aż makowce wyrosną i przypieką się wyraźnie z wierzchu. Jeszcze ciepłe lukruję
lukrem z przesianego cukru pudru wymieszanego z wrzącą wodą na gęstą masę. Dodam
jeszcze, że są to proporcje na dwa wielkie makowce i spokojnie można podzielić ciasto i
masę na 4 porcje, jeśli ktoś chce makowce mniejsze. Jeszcze jedna uwaga dotycząca
wyrastania uformowanego makowca Jeśli Wasz piekarnik nagrzewa się bardzo wolno, to
zastosujcie się do przepisu powyżej. Jeśli jednak Wasz piekarnik jest szybki jak błyskawica
to odstawcie uformowane makowce do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1/2 godziny.
STRUCLA MAKOWO-CZEKOLADOWA
CIASTO: 35 dag mąki, 12 dag masła (ewentualnie margaryny), 3 żółtka, 10 dag cukru, 5 dag
drożdży, skórka otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka NADZIENIE: 30 dag maku,
15 dag cukru pudru, 5 dag gorzkiej czekolady, 5 dag pokrojonej smażonej skórki
pomarańczowej, 1 jajko, 3 białka
CIASTO: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru.
Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na
puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka i otartą skórkę z cytryny.
Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być
nieco gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać
ciepły tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć
ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. NADZIENIE: Mak opłukać, sparzyć i
gotować w wodzie lub mleku, aż będzie miękki. Odcedzić, zemleć 2 razy. Zetrzeć czekoladę
i połączyć z makiem, żółtkiem, cukrem, posiekaną skórką pomarańczową i pianą ubitą z 4
białek. Dokładnie wymieszać. Masę nałożyć na cienko rozwałkowany prostokąt ciasta,
posmarowany białkiem (po upieczeniu zapobiegnie to oddzieleniu się nadzienia od ciasta).
Ciasto zwinąć ciasno w rulon, końce mocno zlepić i podwinąć pod spód. Struclę ułożyć w
wąskiej blaszce wysmarowanej tłuszczem i pozostawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem
wierzch posmarować białkiem. Piec około 45 minut w temperaturze 180°C. Jeśli makowce
mają być długie i wąskie, ciasto i mak należy podzielić na dwie części i zwinąć dwie strucle.
Każdą struclę zawinąć w natłuszczoną folię, zostawiając na końcach około 10 cm pustej folii.
Strucelki rosną wtedy wzdłuż i mają ładny kształt. Upieczone i ochłodzone makowce można
polukrować i ozdobić bakaliami.
Strucla makowo-migdałowa
Ciasto: 55 dag mąki, 15 dag masła, 3 jajka, 3 żółtka, 15 dag
cukru, 1/2 szklanki śmietanki, 5-7 dag drożdży, cukier
waniliowy, skórka z cytryny, szczypta soli Masa makowomigdałowa: 30 dag maku, 25 dag cukru pudru, 3 łyżki miodu,
5 dag masła, 15 dag migdałów w plasterkach, 5 dag skórki
pomarańczowej posiekanej(kandyzowanej), 5 dag rodzynków,
aromat migdałowy, białko
Drożdże rozetrzeć, łyżka cukru, śmietanka i sól rozprowadzić i zrobić zaczyn. Pozostawić do
wyrośnięcia. Dodać resztę składników i szybko i dokładnie wyrobić ciasto. Następnie
podzielić je na dwa placki i rozwałkować na długość blaszek. Mak opłukać, zalać wrzątkiem,
podgotować i mieszać, aby woda wyparowała. Następnie odsączyć i zemleć w maszynce 2-3
razy. W rondlu rozpuścić masło, włożyć mak, migdały i pozostałe składniki oraz aromat
migdałowy. Ciągle mieszając gotować na małym gazie ok.10-15 minut Masę zdjąć z ognia.
Można dodać 2-3 łyżki tartej bułki i 1-2 łyżki zaczynu drożdżowego, wtedy masa nie odstaje
od ciasta. Ubić pianę z białka i połączyć z letnią masą makową. Tą masą posmarować każdy
placek .Strucle zwinąć i włożyć do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych tartą bułką
foremek. Ciasto włożyć do piekarnika lekko nagrzanego, a gdy wypełni formy zwiększyć
temperaturę do ok.170 stopni i piec 50 minut. Strucle po upieczeniu pozostawić w formie
ok.20 minut, po czym wyjąć. Posmarować je lukrem o smaku migdałowym i posypać
odrobiną maku i płatków migdałowych lub skórki pomarańczowej kandyzowanej.
STRUCLA MAKOWO- ORZECHOWA
CIASTO: 350g mąki, 120g masła, 3 żółtka, 100g cukru, 50g
drożdży, skórka starta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego
mleka. NADZIENIE MAKOWE: 500g maku, 1 l mleka, 125g
masła, 3/4 szklanki miodu, 4 jajka, 150g cukru, 100g
posiekanych orzechów włoskich, 100g posiekanych migdałów, 150g rodzynek, 1/2 szklanki
drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 2 opakowania cukru waniliowego, 1
kieliszek rumu lub koniaku. NADZIENIE ORZECHOWE: 250g zmielonych orzechów
włoskich, 1 łyżka tartej bułki, 100g cukru pudru, 2 jajka.
CIASTO: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru.
Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na
puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka i otartą skórkę z cytryny.
Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być
nieco gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać
ciepły tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć
ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. NADZIENIE ORZECHOWE: Żółtka
utrzeć z cukrem, dodać orzechy i tartą bułkę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie
wymieszać z orzechami. NADZIENIE MAKOWE: Umyty mak zalać wrzącym mlekiem i
gotować na maleńkim ogniu około 30 minut. Osączyć na sitku i zemleć: w maszynce zwykłej
3 razy, a w specjalnej do maku z drobnym sitkiem tylko raz. W rondlu lub głębokiej patelni z
grubym dnem rozgrzać masło razem z miodem i cukrem waniliowym. Dodać bakalie i mak.
Dusić masę ok. 15 minut stale mieszając, aby się nie przypaliła. Żółtka utrzeć z cukrem i
dodać do lekko ostudzonej masy. Wymieszać delikatnie z ubitą na sztywno pianą z białek.
Dodać alkohol, wymieszać. Ciasto podzielić na 6 części, rozwałkować cienkie prostokąty,
posmarować białkiem (po upieczeniu zapobiegnie to oddzieleniu się nadzienia od ciasta). Na
4 części nałożyć jeszcze letnią masę makową, na 2 - masę orzechową. Ciasto zwinąć ciasno
w rulony, końce mocno zlepić i podwinąć pod spód. Przed pieczeniem wierzch posmarować
białkiem. Piec około 45 minut w temperaturze 180°C.
Strucla makowo-orzechowa
Ciasto: 50 dag mąki tortowej, 5 dag drożdży, 2/3 szklanki mleka, 10
dag cukru, 4 łyżki masła, 2 jaja i 2 żółtka, 2 łyżeczki cukru
waniliowego. Masa: 40 dag maku, 10 dag łuskanych orzechów
włoskich, 5 dag migdałów, 5 jaj, 1,5, mleka, 20 dag masła, szklanka
cukru, 3/4 szklanki miodu, 3 łyżki rodzynek, 2 łyżki smażonej skórki
pomarańczowej, aromat waniliowy
Przygotować nadzienie. Mak wypłukać, zalać wrzącym mlekiem
i gotować na niewielkim ogniu 45 min, co jakiś czas mieszając.
Osączyć mak na sicie, po czym 3 razy zemleć lub utrzeć
w makutrze. Masło stopić z miodem, dodać drobniutko posiekane
lub zmielone orzechy i migdały, sparzone wrzątkiem i osączone
rodzynki, skórkę pomarańczową oraz aromat waniliowy. Wymieszać
z makiem i, cały czas mieszając, podgrzewać 15 min. Żółtka utrzeć
z cukrem i połączyć z przestudzonym makiem. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie
wymieszać ją z masą. Drożdże rozkruszyć, wymieszać z 2 łyżkami cukru, przeznaczonego
na ciasto, kilkoma łyżkami przesianej mąki i ciepłym mlekiem, przykryć i odstawić w ciepłe
miejsce. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem i wymieszać z wyrośniętym rozczynem. Dodać
całe jaja. Wsypać mąkę, wymieszać i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania (ciasto zacznie
odstawać od ręki) wlać stopione letnie masło i cukier waniliowy, odstawić do wyrośnięcia
w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, rozwałkować je na 2 dość cienkie
prostokątne placki. Rozsmarować na nich masę makową, zrolować struclę wzdłuż dłuższego
brzegu, włożyć do dwóch długich, wąskich blaszek, wyłożonych pergaminem, i odstawić do
wyrośnięcia. Piec około 50 min w temperaturze 190°C. Gotowe ciasto polukrować. (100 g 365 kcal)
Strucla migdałowa
Składniki na 2 sztuki
4 dag drożdży, 10 dag cukru, 1/5 litra letniego mleka, 50 dag
mąki, 40 dag siekanych migdałów, 14,5 dag miękkiego
masła, 1 jajko, szczypta soli, 5 dag cukru pudru
Drożdże rozkruszyć, zmieszać z 1 łyżeczką cukru i mlekiem,
odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Połowę mąki zmieszać
z migdałami, 10 dag masła, resztą cukru, jajkiem, solą i
rozczynem. Następnie dodać pozostałą mąkę, wyrobić ciasto
i odstawić pod przykryciem na 1 godzinę do wyrośnięcia. Z
ciasta uformować 2 kwadraty, każdy z nich powinien mieć
jedną stronę cieniej rozwałkowaną. Ciasto złożyć na pół, grubszą stronę założyć na cieńszą.
Obydwie strucle wyłożyć na natłuszczoną 2 dag masła blachę i ponownie pozostawić na 30
minut do wyrośnięcia. Strucle i żaroodporną filiżankę z wodą wstawić od nagrzanego
piekarnika i piec 45 minut w temperaturze 220°C. Po 10 minutach pieczenia wyjąć filiżankę i
zmniejszyć temperaturę do 200°C. Upieczone strucle pozostawić przez 10 minut w
wyłączonym piekarniku, a następnie posmarować resztą roztopionego masła i posypać
cukrem pudrem.
Strucla miodowo – migdałowa
Ciasto: 50 dag mąki, 15 dag masła, 2 jaja, 3 żółtka, 20 dag miodu, 5 dag drożdży, 1/2
szklanki śmietany, szczypta soli Masa: 25 dag migdałów, 25 dag miodu, 2 jaja, 4 żółtka,
skórka pomarańczowa Lukier: 1 białko, 5 dag cukru pudru, sok z 1 cytryny
Mąkę posiekać z masłem, dodać jaja, żółtka, śmietanę, roztarte z łyżką miodu drożdże,
miód, cukier waniliowy - zagnieść ciasto. Migdały sparzyć, obrać ze skórek, drobno posiekać,
połączyć z miodem i pozostałymi składnikami nadzienia. Ciasto podzielić na 2 części,
rozwałkować na prostokąty, posmarować masą migdałową; zwinąć strucle i odstawić do
wyrośnięcia. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 50 min. Białka utrzeć z cukrem
oraz sokiem cytrynowym i ostudzone ciasto polukrować.
STRUCLA NADZIEWANA MARCEPANEM I BAKALIAMI.
Ciasto: 500 g mąki, 2/3 szklanki mleka, 30 g drożdży, 100 g cukru, 80 g masła, 3 żółtka,
łyżka cukru waniliowego, białko, masło do formy Nadzienie: 150 g masy marcepanowej, 50
g rodzynek, 100 g orzechów, 50 fig, 3 łyżki pomarańczowej kandyzowanej skórki, 100 g
czerstwego piernika, po kilka suszonych moreli i śliwek, ¾ szklanki śmietany kremówki, 100
g cukru pudru, 50 g masła.
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i mlekiem. Dosypać 3 łyżki maki i odstawić w ciepłe miejsce.
Gdy rozczyn zacznie się burzyć, dodać żółtka utarte z pozostałym cukrem i pozostałym
cukrem waniliowym, resztę mąki i wyrobić ciasto. Orzechy zemleć, rodzynki umyć i osuszyć,
piernik zetrzeć na drobnej tarce a suszone owoce pokroić w paski. Żółtka utrzeć z cukrem na
pianę, dodać bakalie, śmietanę i stopione masło. Dokładnie wymieszać. Marcepan
rozwałkować na 2 placki. Ciasto rozwałkować na 2 prostokąty o wymiarach 30 x 25 cm,
posmarować połową roztrzepanego białka. Na każdym rozłożyć marcepan, zostawiając
wokoło wolny brzeg szerokości 1,5 cm. Na nim za pomocą maczanej w wodzie łopatki
równomiernie rozsmarować masę bakaliową. Ciasto zwinąć w luźny rulon, końce mocno
zlepić i podwinąć pod spód. Posmarować resztą białka. Włożyć do wysmarowanych
tłuszczem blaszek i odstawić kolejny raz do wyrośnięcia. Struclę piec 5 minut w 180 0C.
Posypać cukrem pudrem.
Strucia orzechowa
Porcja: 328 kcal Przygotowanie: 60 minut Dla 6 osób
Ciasto 500 q mąki, 1/2 szklanki mleka, 3 żółtka, 3 łyżki cukru, 125 g
masła, 50 q drożdży, sól, tłuszcz do formy, biała polewa (gotowa),
garść obranych orzechów włoskich Nadzienie 3 białka, 150 g
mielonych orzechów włoskich, 3 łyżki cukru
Drożdże wymieszać z łyżeczką cukru. Mąkę przesiać, dodać do niej
rozpuszczone drożdże, żółtka utarte z pozostałym cukrem, letnie
mleko i rozpuszczone masło. Wyrobić elastyczne ciasto. Odstawić
do wyrośnięcia, a potem rozwałkować. Białka wymieszać z
orzechami i cukrem. Rozsmarować na cieście. Zwinąć je w roladę i
włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Piec 40-45 minut w
piekarniku rozgrzanym do 180°C. Ciepłą struclę udekorować połówkami orzechów, polać
polewą i zostawić do zastygnięcia.
STRUCLA ORZECHOWA
CIASTO: 35 dag mąki, 12 dag masła (ewentualnie margaryny), 3 żółtka, 10 dag cukru, 5 dag
drożdży, skórka otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka NADZIENIE: 25 dag
zmielonych orzechów włoskich, 1 łyżka tartej bułki, 8 dag cukru pudru, 2 jajka
CIASTO: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru.
Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na
puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka i otartą skórkę z cytryny.
Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być
nieco gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać
ciepły tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć
ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. NADZIENIE: Żółtka utrzeć z cukrem,
dodać orzechy i tartą bułkę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z
orzechami. Masę nałożyć na cienko rozwałkowany prostokąt ciasta, posmarowany białkiem
(po upieczeniu zapobiegnie to oddzieleniu się nadzienia od ciasta). Ciasto zwinąć ciasno w
rulon, końce mocno zlepić i podwinąć pod spód. Struclę ułożyć w wąskiej blaszce
wysmarowanej tłuszczem i pozostawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch
posmarować białkiem. Piec około 45 minut w temperaturze 180°C. Jeśli strucle mają być
długie i wąskie, ciasto i nadzienie należy podzielić na dwie części i zwinąć dwie strucle.
Każdą struclę zawinąć w natłuszczoną folię, zostawiając na końcach około 10 cm pustej folii.
Strucelki rosną wtedy wzdłuż i mają ładny kształt. Upieczone i ochłodzone strucle można
polukrować i ozdobić bakaliami.
Strucla orzechowa
CIASTO: 500 g mąki, 25 g drożdży, 50 g cukru, 1/2
szklanki mleka, 150 g masła, 1 jajko NADZIENIE: 3 łyżki
śmietany, 75 g cukru, 200 g zmielonych orzechów
laskowych, 100 g marmolady lub dżemu morelowego, 1
łyżka rumu, ew. olejek rumowy
CIASTO: Z drożdży, łyżeczki cukru i ciepłego mleka
zrobić rozczyn, zostawić aż ruszy. Masło roztopić i
przestudzić. Mąkę przesiać do miski dodać rozczyn, jajko
i masło wyrobić na gładkie ciasto. Odstawić do
wyrośnięcia. NADZIENIE: Wszystkie składniki wymieszać
dokładnie. Wykonanie: Wyrośnięte ciasto rozwałkować dość cienko, rozsmarować
nadzienie i zwinąć ciasno w roladę. Ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż na pół, ale nie do
końca. Spleść połowy ciasta na przemian ze sobą. Zlepić końcówki i położyć na blasze
wysmarowanej masłem(można też uformować splecioną roladę na kształt wieńca). Piec we
wcześniej nagrzanym do 180-200 stopni piekarniku ok.45-50 minut. Polukrować jeszcze
gorące lukrem z: 100 g cukru pudru, 1 łyżka rumu, 2-3 łyżki soku z cytryny
STRUCLA POLSKA
SKŁADNIKI NA 30 PORCJI
10 dag pistacji, 2 opakowania (po 25 dag) wstępnie
przygotowanej suchej masy makowej, 20 dag masła, 50 dag
mąki, 1 proszek do pieczenia, 15 dag cukru, 1 cukier waniliowy,
szczypta soli, 1 łyżeczka przyprawy do grzanego wina, 2 jajka,
20 dag chudego twarogu, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżeczka kakao
Posiekać pistacje, wymieszać z suchą masą makową. 2. Zrobić
ciasto: do miski przełożyć pół kostki masła (startego na wiórki),
mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, sól,
przyprawę do wina, jajka i ser. Wyrobić mikserem na gładką
jednolitą masę. 3. Ciasto podzielić na 3 części. Każdą porcję
rozwałkować na pasek o wymiarach 35 x 10 cm. Wzdłuż pasków układać porcje masy
makowej, ciasto sklejać ponad nadzieniem, formując rolady. Spleść je razem tak, aby
powstał warkocz. 4, Warkocz ułożyć na blasze, piec 20 minut w temp. 200°C i jeszcze 45
minut w temp. 170°C. W połowie pieczenia przykryć pergaminem. Stopić resztę masła,
posmarować gorącą struclę. Posypać cukrem pudrem zmieszanym z kakao.
Strucla serowa
Ciasto: 50 dag mąki pszennej, 10 dag cukru, 2 jajka, 1 szklanka mleka, 3 dag drożdży, 1
cukier waniliowy (1.6 dag), 1 łyżka skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 5 dag
rodzynek; do wysmarowania formy: 1 łyżka masła Nadzienie: 30 dag tłustego sera
twarogowego, 10 dag cukru, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 3 jajka, 5 dag masła, skórka otarta
z 1 cytryny
Przygotować nadzienie: ser zemleć i utrzeć ze stopionym masłem oraz pozostałymi
składnikami. Przygotować ciasto: z drożdży, 1łyżeczki cukru, 2 łyżek mąki i 2łyżek ciepłego
mleka zrobić zaczyn. Wyrośnięty zaczyn wlać do przesianej mąki. Dodać pozostałe składniki
i zagnieść elastyczne ciasto. Przykryć je i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na placek grubości 2,5 cm, rozłożyć na nim nadzienie i
ciasno zwinąć. Formę wysmarować masłem, włożyć struclę, przykryć i odstawić do
wyrośnięcia. Następnie posmarować wierzch strucli roztrzepanym białkiem i piec 50 min w
piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C.
STRUCLA SZWAJCARSKA
SKŁADNIKI NA 25 PORCJI
po 20 dag suszonych gruszek i śliwek, 30 dag suszonych fig,
10 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej, 17 dag cukru,
łyżeczka cynamonu, szczypta mielonych goździków, 20 dag
migdałów, 3 łyżki rumu, 2 łyżki soku pomarańczowego, 20 dag
mąki pszennej, 15 dag mąki żytniej razowej, szczypta soli, 1
cukier waniliowy, 4 dag drożdży, 1 jajko, 5 dag cukru pudru
Pokroić śliwki, gruszki i figi. Skórkę pomarańczową drobno
posiekać. Do bakalii dodać pół szklanki cukru, cynamon,
goździki i migdały. Wymieszać, skropić rumem i sokiem
pomarańczowym. Odstawić na godzinę. W tym czasie wymieszać mąkę pszenną z żytnią,
resztą cukru, solą i cukrem waniliowym. Drożdże rozpuścić w 150 ml ciepłej wody, dodać do
mąki razem z jajkiem. Wymieszać mikserem, przykryć i odstawić na 45 minut do wyrośnięcia.
Następnie zagnieść z bakaliami. Z ciasta uformować bochenek, ułożyć na blasze wyścielonej
pergaminem. Odstawić na pół godziny do wyrośnięcia. Piec godzinę w temp. 175°C.
Przykryć w połowie czasu pieczenia. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.
Strucla Szwarcwaldzka
2 słoiki po 720 ml wiśni, 2 opakowania czekoladowych
kropelek, 50 dag mąki, 1 torebka proszku do
pieczenia, 20 dag masła, torebki cukru waniliowego, 2
jajka, 33 dag twarogu, 4 dag grubego cukru
Wiśnie dokładnie osaczyć na sitku. Mąkę wymieszać
z proszkiem do pieczenia. Dodać 15 dag masła, 18
dag cukru, 1 torebkę cukru waniliowego, jajka i
twaróg. Zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Stolnicę
oprószyć niewielką ilością mąki. Na niej rozwałkować
ciasto na prostokąt o wymiarach 32x38 cm. Na 2/3
ciasta rozłożyć wiśnie i czekoladowe kropelki. Całość
zrolować, uformować struclę. Ułożyć na blasze z
piekarnika, przykrytej papierem do pieczenia. Włożyć do wcześniej nagrzanego piekarnika o
temperaturze 200°C i piec około 60-70 minut. Po połowie czasu pieczenia ciasto przykryć
folią aluminiową. Stopić resztę masła. Wymieszać cukier waniliowy ze zwykłym cukrem i
grubym cukrem. Gotową, jeszcze gorącą struclę posmarować 1/3 stopionego masła i
posypać 1/3 mieszanki cukrowej. Czynności powtórzyć jeszcze dwa razy. Ciasto pozostawić
do ostygnięcia
Strucla wiśniowa
W ciepłym mleku (1/4 szklanki) rozpuszczamy 5 dag
drożdży. Do miski wsypujemy pół kilo mąki, 5 łyżek cukru, 3
łyżki masła, 1 jajko i zapach waniliowy. Wlewamy mleko z
drożdżami i zagniatamy. Zostawiamy na pól godziny do
wyrośnięcia. Wałkujemy ciasto na placek, podsypując
zamiast maki tartą bułką. Dwa słoiczki konfitur z wiśni
odsączamy z syropu, oprószamy mąką, układamy na
rozwałkowanym placku, posypujemy cynamonem i
zawijamy roladę od środka. Zostawiamy na pół godziny do
wyrośnięcia. Powierzchnię ciasta nacinamy. Pieczemy 40 minut w 180 stopniach. Wierzch
rolady można posypać cukrem pudrem
STRUCLA WŁOSKA
SKŁADNIKI NA 3 MAŁE STRUCLE
40 dag suszonych moreli, 4 łyżki likieru amaretto, 20 dag
orzechów włoskich, 32 dag masła, 50 dag mąki, 1 proszek do
pieczenia, 15 dag cukru, szczypta soli, 1 cukier waniliowy, 2
jajka, 25 dag chudego twarogu, 7-10 dag ciasteczek amarettini
Morele posiekać, przełożyć do miski i skropić likierem. Grubo
pokroić orzechy włoskie. Do miski włożyć pół kostki masła
startego na wiórki, mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier
waniliowy, sól, jajka i twaróg. Składniki połączyć mikserem.
Dodać morele i orzechy, dobrze wyrobić rękami. Ciasto przełożyć na posypaną mąką stolnicę i lekko spłaszczyć dłonią. Posypać ciasteczkami amarettini, lekko je wciskając. Ciasto
podzielić na 3 porcje, uformować strucle, ułożyć je na blasze wyścielonej pergaminem. Piec
godzinę w temp. 175°C. Po 35 minutach przykryć ciasto pergaminem. Stopić resztę masła,
cienko posmarować ciepłe ciasto. Oprószyć cukrem pudrem. Czynności powtarzać, aż do
wyczerpania składników.
Strucla z dżemem
60 dag (3 szklanki) mąki, 3/4 szklanki mleka, 5 dag drożdży, 10 dag (5 łyżek) cukru, 8 dag
margaryny, 2 jaja, szczypta soli, 10 dag marmolady, 30 dag dżemu, tłuszcz do formy
Mąkę przesiać. Rozrobić drożdże w ciepłym mleku, a następnie dodać szklankę mąki.
Rozczyn wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia. Jaja rozmieszać z cukrem, bujać (najlepiej
na parze) do rozpuszczenia cukru i połączyć z wyrośniętym rozczynem. Dodać sól i
pozostałą mąkę. Ciasto wyrobić. Dodać rozpuszczony, ciepły tłuszcz i dalej wyrabiać, aż
ciasto zacznie odstawać od ręki. Pozostawić je do wyrośnięcia. Podzielić ciasto na porcje,
rozwałkować na grubość około 1 cm, posmarować dżemem zmieszanym z marmoladą i
zwinąć formując podłużne strucle. Strucle przekroić wzdłuż i obie części splatać w ten
sposób, aby widoczne było nadzienie. Strucle ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem i
pozostawić do wyrośnięcia Piec w średnio gorącym piekarniku 40-50 min. Po upieczeniu
oprószyć cukrem pudrem lub posmarować lukrem.
STRUCLA Z MAKIEM
Ciasto 40 dag mąki pszennej, 15 dag masła, 5 dag drożdży, 3 łyżki
śmietany 22-procentowej, 2 jajka, 2 żółtka, skórka otarta z 1/2
cytryny, 2 czubate łyżki cukru pudru, 1/3 łyżeczki soli, do
wysmarowania formy: 2 łyżki masła Nadzienie 40 dag maku, 1 l
mleka, 15 dag masła, 3/4 szklanki miodu, 1 laska wanilii, 10 dag
posiekanych migdałów, 15 dag sparzonych rodzynek, 1/4 szklanki
posiekanej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 4 jajka, 1
szklanka cukru, 2 łyżki koniaku lub brandy
Przygotować nadzienie: mak umyć na gęstym sicie, przełożyć do
garnka, zalać wrzącym mlekiem, gotować na małym ogniu 30 min.
Osączyć i zemleć trzy-cztery razy. Masło roztopić, dodać miód,
miąższ wanilii, bakalie, skórkę, mak i smażyć 15 min, często mieszając. Ostudzić, dodać 4
żółtka utarte z cukrem, pianę ubitą z białek, alkohol i wymieszać. Przygotować ciasto:
drożdże rozprowadzić śmietaną. Wszystkie składniki posiekać na stolnicy i zagnieść niezbyt
ścisłe i lśniące ciasto. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować na duży prostokąt, pokryć
nadzieniem, pozostawiając wolne brzegi, zwinąć, zlepić końce i przenieść do podłużnej
formy wysmarowanej masłem. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. Piec 45-50 min w
piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Ostudzoną struclę można polukrować i
posypać posiekanymi migdałami.
Strucla z makiem
Czas przygotowania: 3 godziny.
Ciasto drożdżowe. Mąka: 0,6 kg + podsypka, Jaja: 2
całe i 2 żółtka, Drożdże: 3 dag, Cukier: 8 dag, Margaryna
(dobra): 0,1 kg, Olej: 1 łyżka, Mleko: 1 szklanka, Cukier
waniliowy: 2 łyżeczki, Sól: pół łyżeczki Masa makowa.
Mak dwukrotnie mielony: 30 dag, Białka: 2 szt., Mleko: 1
szklanka, Cukier: 15 dag, Słodkie okruchy (np.
z sucharków): 10 dag, Rodzynki: 9 dag, (jeśli paczka ma 10 dag, to resztę możesz SAM
zjeść!, Margaryna; 4 dag, Gałka muszkatołowa: szczypta, Olejek migdałowy naturalny: ciut.
Cynamon: symbolicznie Wykończenie. Cukier puder: 15 dag, Woda, Orzechy mielone,
Migdały, Sok z cytryny.
Uczynić ręcznie rozczyn: drożdże z odrobiną wody (bądź mleka) i łyżeczką cukru pozostawić na kilkanaście minut. Sporządzić ciasto do jednolitej masy (mąka, tłuszcz, sól,
cukier, jaja, olej, mleko). Mak zaparzamy mlekiem, dodajemy resztę składników masy.
Rozkładamy ciasto, a na nim masę makową. Zawijamy. Tak uczynione strucle (3-4)
układamy w nasączony tłuszczem pergamin, zostawiając w rulonie przestrzeń na rozrost
ciasta. "Garujemy" w 40 st. C około godziny. Wypiekamy 25-30 minut w temperaturze 200
st. C. Po upieczeniu polewamy lukrem.
Strucla z makiem
CIASTO DROŻDŻOWE: 35 dag mąki, 12 dag masła lub margaryny, 3 żółtka, 10 dag cukru,
5 dag drożdży, skórka otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka NADZIENIE: 50 dag
maku, 1 l mleka, 12 dag masła, 3/4 szklanki miodu, 4 jajka, 15 dag cukru, 10 posiekanych
orzechów włoskich, 10 dag posiekanych migdałów, 15 dag rodzynek, 1/3 - 1/2 filiżanki
drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczy, 2 opakowania cukru waniliowego lub 1/2
rozdrobnionej laski wanilii, 1 kieliszek rumu lub koniaku
Drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawić
zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę.
Dodać do mąki drożdże wraz z ubitymi żółtkami i otartą skórką z cytryny. Wyrabiać ciasto,
dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być trochę gęściejsze niż
na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać ciepły,
rozpuszczony tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i
przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. NADZIENIE: Umyty mak
zalać wrzącym mlekiem i gotować na maleńkim ogniu około 30 minut. Osączyć na sitku i
zemleć: w maszynce zwykłej 3 razy, a w specjalnej do maku (drobne sitko) tylko raz. W
rondlu lub na głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzać masło razem z miodem i cukrem
waniliowym. Dodać bakalie i mak. Dusić masę ok. 15 minut, stale mieszając, aby się nie
przypaliła. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do lekko ostudzonej masy. Wymieszać delikatnie z
ubitą na sztywną pianą z białek. Dodać alkohol, wymieszać i jeszcze letnią masę nałożyć na
cienko rozwałkowany prostokąt ciasta, posmarowany białkiem (po upieczeniu zapobiegnie to
oddzielaniu się maku od ciasta). Ciasto zwinąć ciasno w rulon, końce mocno zlepić i
podwinąć pod spód lub boki placka zawinąć do środka, a następnie delikatnie zwinąć struclę.
Makowiec ułożyć w wąskiej blaszce wysmarowanej tłuszczem i pozostawić do wyrośnięcia.
Przed pieczeniem wierzch posmarować białkiem. Piec ok. 45 minut w piekarniku o
temperaturze 180 stopni. Jeśli makowce mają być długie i wąskie, ciasto i mak należy
podzielić na dwie części i zwinąć dwie strucle. Każdą struclę zawinąć w natłuszczoną folię,
zostawiając na końcach około 10 centymetrów pustej folii. Strucelki rosną wtedy wzdłuż i
mają ładny kształt. Upieczone i ochłodzone makowce można polukrować i ozdobić
bakaliami.
Strucla z makiem
Składniki na 20 porcji
50 dag mąki, 3 dag drożdży, 5 dag cukru, 1/4 litra letniego
mleka, 2 jajka, 15 dag masła, 3,5 dag obranych pokrojonych
gorzkich migdałów, skórka otarta z 1 cytryny, szczypta soli
Nadzienie: 25 dag mielonego maku, 1/2 litra mleka, 1
opakowanie budyniu waniliowego, 1 łyżka miękkiego masła, 1
żółtko, 10 dag cukru Lukier: 20 dag cukru pudru, 1 białko, sok
z 1 cytryny Do dekoracji: 2 łyżki prażonych płatków migdałowych
Mąkę (1 łyżkę odłożyć) przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn:
wkruszyć drożdże, dodać 1 łyżkę cukru, wlać mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki.
Oprószyć mąką i odstawić w ciepłe miejsce, pod przykryciem na 15 minut do wyrośnięcia.
Następnie dodać jajka, pozostały cukier, masło (1 łyżkę odłożyć), migdały, skórkę cytrynową,
sól, wyrobić z mąką i rozczynem drożdżowe ciasto. Wyrabiać tak długo, aż powstaną w nim
pęcherzyki powietrza. Po wyrobieniu ciasto odstawić pod przykryciem, w ciepłe miejsce na
40 minut do wyrośnięcia. Mak gotować z 11/2 szklanki mleka przez 10 minut na małym
ogniu, aby napęczniał. Budyń wymieszać z 1/2 litra mleka, masłem, żółtkiem i cukrem.
Dodać do masy makowej i stale mieszając raz zagotować, wystudzić. Ciasto drożdżowe
wyłożyć na oproszonej mąką stolnicy i rozwałkować na grubość 1 cm. Masę makową
równomiernie rozsmarować na cieście. Oba dłuższe boki ciasta zwinąć od zewnątrz do
środka, formując struclę. Struclę ułożyć na natłuszczonej blasze i pozostawić na 20 minut do
wyrośnięcia. Następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 35-45 minut w temperaturze
200°C. Przesiany cukier puder utrzeć z białkiem i sokiem cytrynowym. Ciepłą struclę
posmarować lukrem i posypać płatkami migdałowymi.
Strucla z makiem na proszku
ciasto: 75 dag mąki pszennej, 20 dag cukru, 2 jaja, 5 dag
masła, szklanka mleka, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, Cukru
wanilinowego masa makowa: 35 dag maku, 10 dag cukru,
łyżka masła, aromat migdałowy lukier: 15 dag cukru pudru,
białko, sok z połowy cytryny do dekoracji: różnokolorowe
wiórki kokosowe
Mak sparz, odcedź i trzy razy przekręć przez maszynkę. Teraz
dodaj cukier, masło i aromat migdałowy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i odstaw.
Następnie przygotuj ciasto. Jaja utrzyj najpierw z cukrem, a potem jeszcze z masłem i
cukrem wanilinowym na jednolitą masę. Pod koniec ucierania dodawaj na przemian mąkę
wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko. Przygotowane ciasto podziel na dwie części.
Każdą rozwałkuj, przykryj równą warstwą masy makowej i zwiń w rulon. Strucle bardzo
ostrożnie przełóż do wąskich blaszek wysmarowanych tłuszczem i obsypanych mąką i piecz
w gorącym piekarniku około 30 minut. Teraz przygotuj lukier: białko utrzyj z cukrem pudrem
na jednolitą masę, pod koniec dodaj sok z cytryny. Upieczone i wystudzone strucle polej
przygotowanym lukrem i posyp różnokolorowymi wiórkami kokosowymi.
Strucla z morelami
Składniki na 1 struclę (24 porcje):
20 dag suszonych moreli, 100 ml likieru amaretto,
30 dag cukru, 20 dag migdałów bez skórki, 50 dag
mąki, 4 dag drożdży, 1/2 szklanki mleka, 25 dag
masła, 10 dag mielonych migdałów, szczypta soli, 1
torebka cukru waniliowego, 8 dag cukru pudru olej
do smarowania folii aluminiowej
Pięć moreli odłożyć do dekoracji, resztę pokroić na
drobne kawałki. Zalać likierem i odstawić na 2
godziny. W tym czasie skarmelizować 20 dag cukru.
Odłożyć 10 migdałów do dekoracji, a resztę
posiekać, włożyć w karmel, wymieszać. Folię aluminiową, posmarować olejem. Na tym
rozsmarować karmel. Pozostawić do zastygnięcia. Do miski wsypać mąkę. Pośrodku zrobić
niewielkie zagłębienie. Do niego wkruszyć drożdże. Dodać 2 łyżki letniego mleka i 2 łyżki
cukru. Lekko przemieszać z drożdżami i odrobiną mąki. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce
na 15 minut. Stopić 20 dag masła, zdjąć z ognia. Dolać resztę mleka. Całość lekko przestudzić. Dodać do rozczynu. Dosypać mielone migdały, 5 dag cukru, sól i cukier waniliowy.
Ze składników zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1
godzinę, do wyrośnięcia. Morele osaczyć, migdały w karmelu posiekać. Dodać do
wyrośniętego ciasta i ponownie całość zagnieść. Uformować struclę. Ułożyć na blasze
przykrytej pergaminem. Piec 10 minut w temperaturze 200°C i jeszcze 40 minut w
temperaturze 175°C. Stopić resztę masła. Posmarować nim jeszcze gorącą struclę. Posypać
1/3 cukru pudru. Czynności te powtórzyć jeszcze 2 razy. Skarmelizować resztę cukru,
wymieszać z odłożonymi migdałami. Rozsmarować na posmarowanej olejem folii
aluminiowej. Kiedy krokant zastygnie, posiekać go i użyć do dekoracji strucli. Przybrać
odłożonymi morelami.
Strucla z nadzieniem bakaliowym
Ciasto: 3 szklanki mąki, 5 dag drożdży, 6 żółtek, 2/3
szklanki mleka, 10 dag masła, szklanka cukru, aromat
waniliowy, szczypta soli. Nadzienie: 25 dag posiekanych
bakalii (np. rodzynek, fig, daktyli, orzechów). Wierzch:
jajo, 3 łyżki posiekanych orzechów.
Przygotować rozczyn z rozkruszonych drożdży, ciepłego
mleka, łyżki cukru i łyżki mąki, odstawić w ciepłe miejsce.
Żółtka utrzeć z cukrem, olejkiem zapachowym i solą, wlać
do przesianej mąki. Dodać wyrośnięty rozczyn,
wymieszać, po czym zagnieść ciasto. Nadal zagniatając, powoli wlewać roztopione letnie
masło. Gdy ciasto zacznie odstawać od rąk, skończyć wyrabianie i odstawić je do
wyrośnięcia. Następnie rozwałkować na prostokąt, którego krótszy bok będzie równy
długości formy do pieczenia. Posypać placek bakaliami, zwinąć wzdłuż krótszego brzegu.
Przełożyć struclę do natłuszczonej podłużnej formy i znów odstawić do wyrośnięcia. Gdy
ciasto wypełni całą blachę, posmarować je rozmąconym ja- jem i posypać posiekanymi
orzechami. Wstawić do piekarnika i piec 30-40 min w temperaturze 180-190°C. 100 g - 360
kcal
STRUCLA Z ORZECHAMI
Ciasto 40 dag mąki pszennej, 5 dag cukru, 2 cukry
waniliowe (3,2 dag), 150 ml mleka, 10 dag masła, 3
dag drożdży, 3 łyżki likieru migdałowego, szczypta
soli, do posmarowania ciasta: 2 łyżki dżemu
pomarańczowego, do wysmarowania formy: 1
łyżeczka masła Nadzienie 1 sparzona cytryna (13
dag), 10 dag orzechów włoskich, 5 dag orzechów
laskowych, 10 dag gorzkiej czekolady, 25 dag sera
risotta, 5 dag miodu, 1 jajko
Przygotować ciasto: wymieszać mąkę z cukrem, cukrem waniliowym i solą. Mleko zagrzać
z masłem, przestudzić i rozprowadzić w nim pokruszone drożdże. Z mąki, drożdży i likieru
zagnieść gładkie, niezbyt twarde ciasto (powinno odchodzić od ręki i brzegów naczynia),
przykryć ściereczką i pozostawić na 1 godz. do wyrośnięcia. Przygotować nadzienie: z
całej cytryny otrzeć skórkę, z połowy owocu wycisnąć sok. Orzechy oraz czekoladę drobno
posiekać. Ser utrzeć z sokiem i skórką cytrynową, miodem i jajkiem. Dodać orzechy,
czekoladę i wymieszać. Tortownicę średnicy 26 lub 28 cm wysmarować masłem. Ciasto
jeszcze raz zagnieść, rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt grubości 0,5
cm i posmarować nadzieniem, pozostawiając wolne brzegi. Zwinąć wzdłuż długiego boku,
pokroić w plastry grubości 3 cm, ułożyć w formie przecięciem do góry i odstawić na 15 -20
min do wyrośnięcia. Piec 50 min na złotobrązowy kolor w piekarniku nagrzanym do
temperatury 190°C. Ostudzić i posmarować podgrzanym dżemem.
STRUCLA Z SEREM
Ciasto 30 dag mąki pszennej, 15 dag cukru pudru, 15
dag masła, 2 jajka, 1/2 szklanki mleka, 4 dag drożdży,
szczypta soli, do wysmarowania formy: 2 łyżki tłuszczu
Kruszonka 10 dag masła, 8 dag mąki pszennej, 10 dag
cukru, 8 dag mielonych orzechów włoskich Nadzienie, 50
dag sera twarogowego, 2 jajka, 3 dag masła, 5 dag cukru,
1 cukier waniliowy (1,6 dag), skórka otarta z 1/2 cytryny
Przygotować ciasto: masło utrzeć z cukrem pudrem. Nadal ucierając, dodawać kolejno
jajka, sól i rozpuszczone w letnim mleku drożdże. Na końcu wsypać mąkę i dokładnie
wyrobić. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia. Przygotować
nadzienie: masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, skórką cytrynową i żółtkami. Dodać
twaróg i utrzeć na gładką masę. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do masy serowej i
delikatnie wymieszać. Przygotować kruszonkę: masło drobno posiekać, dodać pozostałe
składniki, zagnieść ciasto i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Wyrośnięte ciasto
rozwałkować cienko na oprószonej mąką stolnicy i równomiernie pokryć nadzieniem. Zwinąć
dość ciasno, dokładnie zalepić końce i podwinąć pod spód. Struclę włożyć do natłuszczonej
formy i odstawić na 25 min do ponownego wyrośnięcia. Posypać kruszonką i piec 45-50 min
w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Gotowe ciasto można posypać cukrem
pudrem.
STRUCLA Z SUSZONYMI OWOCAMI NAMOCZONYMI W WINIE LODOWYM
Ciasto ½ szklanki mleka o temperaturze pokojowej, 1 łyżka
suszonych drożdży, 2 łyżki rumu, 3 szklanki mąki (330g), 2
łyżki cukru, 6 jajek o temperaturze pokojowej, 1 ½ szklanki
masła o temperaturze pokojowej (340g) Farsz 1/3 szklanki
suszonych wiśni, 1/3 szklanki suszonych moreli, 1/3 szklanki
suszonych żurawin, 1/3 szklanki rodzynków, ¼ szklanki wina
lodowego, 1/2 szklanki orzechów włoskich, 1/4 szklanki
migdałów, ½ łyżeczki cynamonu, ½ łyżeczki gałki
muszkatołowej, ½ szklanki masła o temperaturze pokojowej (115g), 3 łyżki miodu
Do robota kuchennego zaopatrzonego w łopatkę wlać mleko i wsypać drożdże. Pozostawić
na 5 minut, żeby się rozpuściły. Dodać pozostałe składniki (z wyjątkiem masła), mieszać
przez 5 minut na najniższej prędkości. Zmienić łopatkę na mieszadło hakowe, wyrabiać
przez 5 minut na średniej prędkości. Dodawać stopniowo masło, wyrabiać, aż zostanie
całkowicie wchłonięte. Wyrabiać jeszcze przez 5 minut. Przełożyć do miski, przykryć i
pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstawić na całą noc do
lodówki. Przygotować farsz: posiekać suszone wiśnie, morele i żurawiny, dodać rodzynki,
wlać wino. Wymieszać, pozostawić na 20 minut, żeby owoce wchłonęły wino. Posiekać
orzechy i migdały, podpiekać przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni. Dodać
do bakalii, posypać cynamonem i gałką muszkatołową, wymieszać. W drugiej misce
rozetrzeć masło z miodem na puszystą masę. Dodać masę bakaliową, wymieszać. Wyjąć
ciasto z lodówki. Na oprószonej mąką stolnicy podzielić na dwie części. Jedną rozwałkować
na placek o grubości około centymetra i wymiarach 30 na 50cm. Wyłożyć połowę farszu i
zwinąć. Wsunąć jeden koniec strucli w drugi, przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem tak,
żeby zwinięcie znalazło się pod spodem. Powtórzyć czynności z drugim kawałkiem ciasta.
Pozostawić do wyrośnięcia na półtorej godziny. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Nożem
naciąć wierzchy strucli, żeby nie popękały podczas pieczenia. Piec 40 do 45 minut.
Wymieszać mleko z przesianym cukrem pudrem. Posmarować glazurą strucle i podawać.
Strucla z twarogu
Składniki na 10 porcji
50 dag mąki, 20 dag masła, 17 dag chudego twarogu, 10 dag
rodzynek, 2 łyżki rumu, 4 dag drożdży, 12 dag cukru, 1/2
szklanki letniego mleka, skórka otarta z 1 /2 cytryny, 1
opakowanie cukru waniliowego, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżka
margaryny do wysmarowania blachy
Rodzynki namoczyć w rumie. Twaróg dokładnie osaczyć na
sicie. Z mąki, drożdży, cukru, mleka, masła (1 łyżkę odłożyć),
twarogu, skórki cytrynowej i cukru waniliowego zagnieść ciasto i
odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Następnie do ciasta dodać rodzynki i ponownie
zagnieść. Z ciasta uformować podłużny, owalny, lekko spłaszczony placek. Jedną stronę
ciasta założyć-prawie do środka, nadając wypiekowi typowy dla strucli kształt. Struclę
położyć na natłuszczonej blasze, przykryć ściereczką i odstawić na 45 minut do wyrośnięcia.
Struclę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 1 godziny w temperaturze 175°C.
Gorące ciasto posmarować roztopionym masłem, a po ostygnięciu grubo posypać cukrem
pudrem.
Strucla z wiśniami
100g świeżych drożdży, 4 jaja, pół litra mleka, 1-1,5 kg mąki,
kostka (250g) margaryny, szklanka cukru, porcja (16g) cukru
waniliowego, wiśnie (w dowolnej postaci: świeże, ze słoika,
mrożone) lub 500g masy makowej, aromat rumowy
(niekoniecznie), ewentualnie kolorowe cukierki do dekoracji
Drożdże wyrobić w kubeczku z dwiema łyżkami gorącego
mleka i łyżeczką cukru, odstawić aż urosną. Roztopić
margarynę z odrobiną mleka. Mąkę (niecały kilogram) przesiać to dużego garnka, dodać 3
jajka i 1 żółtko (białko odłożyć, będzie potrzebne), cukier, cukier waniliowy, przegotowane
mleko, roztopioną margarynę i wyrośnięte drożdże. Wyrabiać ciasto drewnianą łyżką aż do
uzyskania jednolitej masy. Następnie podsypać ciasto od spodu po bokach i na wierzchu
mąką tak, aby odstawało od ręki. Przykryć ściereczką, owinąć w koc i kołdrę. Pozostawić do
wyrośnięcia na ok 40min. Z doświadczenia jednak wiem, że wyrasta szybciej, więc należy
sprawdzać wcześniej:). Gdy już będzie pełen garnek ciasta wyciągnąć je na przesypaną
mąką stolnicę. Jeśli jest za rzadkie należy dodać jeszcze trochę mąki. Nastawić piekarnik na
180*C i włożyć na kilka minut prostokątną blachę. Gdy się trochę nagrzeje wyciągnąć i
posmarować margaryną. Ciasto podzielić na dwie równe części. Każdą z nich rozłożyć na
długość i mniej więcej szerokość blachy, wysypać wiśnie, (gdy używamy mrożonych to
rozmrożone). Jeśli robimy makowca, masę makową nałożyć po całej długości i szerokości
ciasta. Zawinąć, sklejając brzegi pozostawionym białkiem. Położyć strucle na blasze. Można
posypać cukierkami do dekoracji ciast. Gdy piekarnik się nagrzeje wstawić i piec ok 50min.
Polecam włożyć do piekarnika podczas pieczenia miseczkę (odporną na temperaturę) z
wodą. Dzięki temu ciasto nie będzie suche. Wiśnie można oczywiście zastąpić innymi
owocami, np jagodami, malinami lub truskawkami...
STRUDEL
Ciasto 1 1/2 szklanki mąki luksusowej, szklanka wody,
szczypta soli, 1 jajko, 3 łyżki oleju, mąka do posypywania
Farsz 1 kg sera białego mielonego, kostka masła, 1 1/2 szklanki cukru, pół szklanki mąki,
płaska łyżeczka soli, 1 opakowanie cukru waniliowego, skórka z cytryny, 4 jajka, 1
opakowanie kwaśnej śmietany 18%, 250 g sułtańskich rodzynek Smarowidło i posypka do
ciasta kostka masła, szklanka tartej bułki, 2 opakowania cukru cynamonowego
Przygotowanie ciasta Na stolnicy usyp kopiec z mąki. Zrób krater, a do środka wbij jajko
oraz zacznij wlewać posoloną wodę. Wyrabiaj ciasto zagarniając najpierw mąkę ze środka
krateru. Ciasto wygniataj dłonią przez około 10 minut. Zostaw ciasto w naoliwionej misce pod
przykryciem na około godzinę w ciepłym miejscu. Przygotowanie masy serowej Zmiksuj
ser z masłem na gładko. Gdy będą kremowej konsystencji, dodaj mąkę, sól, cukier oraz
startą skórkę z cytryny. Mieszaj, aż znowu się połączą. Nie ubijaj masy za długo, nie
powinno być puszyste jak na sernik. Dodaj jajka i kwaśną śmietanę, a na samym końcu
rodzynki. Rozciąganie ciasta strudlowego Na stole przygotuj lniany obrus obsypany mąką.
Ciasto wywałkuj na obsypanej mąką stolnicy na cienki placek. Placek nie powinien być zbyt
cienki, bo nie dasz rady przenieść go na lniany obrus bez uszkadzania ciasta. Po
przeniesieniu go na obrus zacznij rozciągać ciasto wsadzając pod nie ręce. Nie należy robić
tego palcami, ale całą dłonią. Nie spiesząc się okrążaj ciasto rozciągając je za każdym
razem we wszystkich kierunkach. Ciasto powinno być na wpół przezroczyste. Nie przejmuj
się niewielkimi dziurkami. Większe musisz zakleić ciastem odciętym z krawędzi. Na koniec
odetnij gruby rant ciasta nożyczkami. Przygotowanie i zawijanie strudla Rozciągnięte
ciasto posmaruj roztopionym masłem. Posyp bułką tartą oraz cukrem cynamonowym. Nałóż
nadzienie pozostawiając 5 cm margines czystego ciasta z boków i frontu. Farsz powinien
mieć 4 cm grubości. Zwiń ciasto w rulon podnosząc je za pomocą obrusa lub ściereczki.
Zagnij końce. Przytnij ewentualnie naddatek ciasta bez farszu tak, by zmieściło się wygodnie
na blaszce do pieczenia. Jeżeli strudel jest za duży do twojego piekarnika możesz go zgiąć
w podkowę. Strudel posmarowany masłem piecz około 45 minut w 190 C.
Strudel
Ciasto: 1 kg mąki pszennej, 7 jaj, 100 g oleju lub masła, 1 l wody, proszek do pieczenia, sól.
Nadzienie: 2 kg jabłek antonówek, 1/2 kg cukru, 30 g cynamonu, sól.
Przesiać mąkę, dodać jaja, proszek do pieczenia, wodę i olej. Wyrabiać ok. 10 min na
jednolita, elastyczna masę. Odstawić na 1 godz. Obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne,
pokroić w plasterki, wymieszać z cukrem i cynamonem, odstawić na 1 godz., aż puszcza
sok, poddusić w rondlu, ostudzić. Na płótnie posypanym mąką wałkować ciasto jak najcieniej
(ok. 2 mm) w formie prostokąta. Obciąć brzegi, posmarować tłuszczem. Na 2/3 powierzchni
nałożyć cienką warstwę masła i jabłek. Podnosząc płótno zwijać w kształcie rolady. Ułożyć
na blasze, posmarowanej zmąconym jajem. Piec ok. 45 min w temp. 180. Pokroić w plastry,
posypać cukrem pudrem, podawać na gorąco.
Strudel
25 dag mąki, jajko, 1/2 szklanki ciepłej, wody, 1 kg jabłek, 10
dag rodzynek, łyżeczka cynamonu, 5 dag posiekanych
orzechów włoskich, 3 łyżki cukru pudru, łyżka tartej bułki, 3 łyżki
masła, łyżka oliwy
Przesiej mąkę, zrób wgłębienie, wlej wodę, oliwę, dodaj żółtko,
nieco soli. Wyrób elastyczne ciasto. Oprósz mąką stolnicę,
rozwałkuj na niej ciasto, rozciągnij je dłonią na prostokąt (powinien być bardzo cienki). Jabłka obierz, drobno pokrój,
wymieszaj z cynamonem, sparzonymi rodzynkami i orzechami.
Tartą bułkę zrumień na maśle. Blat ciasta posmaruj roztopionym
masłem, rozsmaruj tartą bułkę i jabłka. Za pomocą serwety zwiń ciasto w roladę. Wierzch
posmaruj roztopionym masłem. Piecz strudel 1 godz. w temp. 200°C
Strudel austriacki
Ciasto: 1/2 kostki masła, 1 jajo, 2 łyżki cukru, 1 i 1/4 szklanki mąki, 1 łyżka kaszy manny, sól,
trochę mleka, 2 dag drożdży, tłuszcz do formy Nadzienie: 50 dag twarożku, 2 łyżki śmietanki
kawowej, 2 jaja, 1 łyżka kaszy manny, 3/4 szklanki cukru, 1 paczka cukru waniliowego,
skórka cytrynowa, 10 dag rodzynek, 1 łyżka masła, cukier puder
Z podanych składników i z ciepłym mlekiem, zagnieść ciasto, dobrze wyrobić, odstawić w
ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cm. Formę dobrać takiej
wielkości, aby ciasto po rozkawałkowaniu zwisało za formę, dla przykrycia nim nadzienia.
Twarożek rozetrzeć z cukrem, żółtkiem, cukrem waniliowym, skórką cytrynową. Rodzynki
wymyć, odsączyć. Ubić białka na sztywną pianę, wymieszać z twarożkiem, dodać kaszę i
rodzynki. Wyłożyć równomiernie Masę serową na ciasto. Przykryć nadzienie zwisającym
ciastem, posmarować masłem. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec ok. 1 godz.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
STRUDEL BRZOSKWINIOWO-NEKTARYNOWY
CIASTO 250 g mąki, 1 szczypta soli, 75 g margaryny
deserowej. NADZIENIE 375 g brzoskwiń, 375 g nektaryn,
375 g chudego sera, 100 g cukru, 1 żółtko, 3 łyżki soku
cytrynowego, 50 g rodzynek, 50 g łuskanych migdałów,
30 g margaryny i margaryna do smarowania formy.
Oprócz tego 2 łyżki cukru pudru do posypania
Mąkę przesiać do miski, w środku wykonać zagłębienie i
wlać tam 1/8 I ciepławej wody oraz dodać sól. Margarynę
pokrojoną w płatki ułożyć na brzegu mąki. Wszystko zagnieść i wyrobić jednorodne,
błyszczące ciasto. Następnie okryć je rozgrzaną misą odstawić na około 60 min. Owoce
dokładnie umyć i pokroić na małe kawałki. Ser odsączyć na sicie, zmieszać z cukrem,
żółtkiem i sokiem cytrynowym. Rodzynki sparzyć na sicie wrzątkiem i wymieszać z migdałami, rozpuścić margarynę. Ciasto umieścić na kuchennej serwetce, posypanej mąką
następnie rozwałkować tak cienko, a na brzegach rozciągnąć rękami, by widoczny był wzór
na serwecie. Posmarować roztopioną margaryną Równomiernie nałożyć masę serową
pozostawiając na brzegach miejsce wolne. Posypać mieszanką migdałowo--rodzynkową na
niej ułożyć owoce. Poprzez uniesienie serwety zrolować strudel i ułożyć go na posmarowanej tłuszczem blasze. Natłuścić roztopioną margaryną. Temperatura pieczenia:
kuchenka elektryczna rozgrzana do 225 stopni, kuchenka gazowa do około 180-190 stopni,
po włożeniu strudla utrzymywać temperaturę 200 stopni (w kuchence gazowej 160-170 stopni). Czas pieczenia: około 40 minut. Rada: W czasie pieczenia smarować jeszcze 3-4 razy
margaryną. W ten sposób strudel stanie się kruchy. Podawać posypany cukrem pudrem na
zimno lub ciepło. Doskonałym dodatkiem jest sos waniliowy.
Strudel czereśniowy
25 dag mąki tortowej, 1 łyżka oliwy, 1 jajko, 1 łyżeczka octu winnego, 10 dag masła do
zapiekania ciasta, 5 dag cukru pudru, 60 dag czereśni lub wiśni z konfitury, 10 dag cukru, 1/2
łyżeczki cynamonu, 6 dag zmielonych orzechów włoskich
Przesianą mąkę wysypać na stolnicę, wlać do niej rozbełtane jajko, oliwę i ocet, posolić.
Dolewając letniej wody - zagniatać, aż otrzymamy dość miękkie ciasto, wolniejsze niż na
pierogi. Ciasto wyrabiać tak długo, aż zacznie odchodzić od deski, a na jego powierzchni
pokażą się pęcherzyki powietrza. Ciasto uformować w kulę, położyć na omączonej stolnicy,
przykryć wygrzaną miską i zostawić na godzinę. Na stole rozłożyć czysty obrus, oprószyć go
mąką, pod obrus włożyć talerz obrócony do góry dnem. Ciasto lekko rozwałkować na
stolnicy, położyć na obrusie (na będącym pod spodem talerzu) i omączonymi rękoma
wyciągać ku sobie (najlepiej robić to w dwie osoby), aż będzie cienkie jak pergamin. Z
podanych powyżej proporcji ciasto po rozciągnięciu - a rozciąga się niesłychanie łatwo zajmuje powierzchnię średniej wielkości stołu kuchennego. Grubsze, zwisające poza stół
końce obciąć nożyczkami (i wyrzucić). W niektórych miejscach mogą podczas rozciągania
zrobić się w cieście niewielkie dziury - nie przejmujmy się tym i tak będziemy całość zwijać.
Rozciągnięte ciasto zostawić do lekkiego przeschnięcia. Na rozciągnięte i przesuszone także
nałożyć bułkę tartą. Czereśnie wymieszać z cukrem, cynamonem i orzechami, wyłożyć na
ciasto. Zwijać i piec tak samo.
Strudel czereśniowy
25 dag mąki, 1 jajko, 180 ml wody, sok z 1/2 cytryny, szczypta soli,
1/2 kg czereśni (poza sezonem mogą być wiśnie ze słoika), 15 dag
cukru, 15 dag włoskich orzechów, 10 dag masła, skórka z 2 cytryn, 2
łyżki bułki tartej Sos: 250 ml mleka, 1 laska wanilii, 3 żółtka, 3 dag
cukru pudru
Zrób ciasto: mąkę wymieszaj z jajkiem, solą, sokiem i wodą. Ciasto
wyrabiaj rękami około 5 minut, aż zaczną pojawiać się pęcherzyki
powietrza. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie (mocno klei się do ręki),
dodaj jeszcze odrobinę mąki. Rozłóż na blacie duży kawałek płótna i
obsyp je mąką. Na płótno wyłóż ciasto i rozwałkuj tak cienko, aby
było widać wzór na materiale. Przykryj na 15 minut wilgotną ściereczką. Wydrylowane
czereśnie wymieszaj z cukrem, posiekanymi orzechami i skórką cytrynową. Ciasto posmaruj
roztopionym masłem, posyp czereśniami i bułką tartą. Strudel zwiń, pomagając sobie
ściereczką, ułóż na posmarowanej masłem blasze, formując kształt wieńca. Piecz 40-50
minut w temp. 190°C. Przygotuj sos: wanilię przekrój wzdłuż, włóż do mleka. Mleko podgrzej,
a gdy się zagotuje, zdejmij z ognia. Utrzyj żółtka z cukrem do białości. Do żółtek wlej ciepłe
mleko i dokładnie wymieszaj. Przelej mieszaninę do czystego rondelka i podgrzej, mieszając,
aż do zgęstnienia. Nie wolno dopuścić do zagotowania, bo sos się zwarzy. Gotowy sos
przelej do miseczki i wyjmij wanilię. Upieczony strudel pokrój na porcje. Podawaj na ciepło
polany gorącym lub zimnym sosem waniliowym.
Strudel czereśniowy
25 dag mąki tortowej, 1 łyżka oliwy, 1 jajko, 1 łyżeczka octu winnego, 10 dag masła do
zapiekania ciasta, 5 dag cukru pudru, 60 dag czereśni lub wiśni z konfitury, 10 dag cukru, 1/2
łyżeczki cynamonu, 6 dag zmielonych orzechów włoskich
Przesianą mąkę wysypać na stolnicę, wlać do niej rozbełtane jajko, oliwę i ocet, posolić.
Dolewając letniej wody - zagniatać, aż otrzymamy dość miękkie ciasto, wolniejsze niż na
pierogi. Ciasto wyrabiać tak długo, aż zacznie odchodzić od deski, a na jego powierzchni
pokażą się pęcherzyki powietrza. Ciasto uformować w kulę, położyć na omączonej stolnicy,
przykryć wygrzaną miską i zostawić na godzinę. Na stole rozłożyć czysty obrus, oprószyć go
mąką, pod obrus włożyć talerz obrócony do góry dnem. Ciasto lekko rozwałkować na
stolnicy, położyć na obrusie (na będącym pod spodem talerzu) i omączonymi rękoma
wyciągać ku sobie (najlepiej robić to w dwie osoby), aż będzie cienkie jak pergamin. Z
podanych powyżej proporcji ciasto po rozciągnięciu - a rozciąga się niesłychanie łatwo zajmuje powierzchnię średniej wielkości stołu kuchennego. Grubsze, zwisające poza stół
końce obciąć nożyczkami (i wyrzucić). W niektórych miejscach mogą podczas rozciągania
zrobić się w cieście niewielkie dziury - nie przejmujmy się tym i tak będziemy całość zwijać.
Rozciągnięte ciasto zostawić do lekkiego przeschnięcia. Na rozciągnięte i przesuszone także
nałożyć bułkę tartą. Czereśnie wymieszać z cukrem, cynamonem i orzechami, wyłożyć na
ciasto. Zwijać i piec tak samo.
Strudel jabłkowy
50 dag mąki, ok. 2 szklanek wody (ciepłej), 1 jajko, sól. Nadzienie: 80
dag jabłek, 10 dag masła, szklanka miodu naturalnego, 20 dag wiórków
kokosowych, cynamon do smaku, masło, bulka tarta.
Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie i wlewać cienkim
strumieniem wodę wymieszaną z jajkiem i solą; mieszać nożem, aż
płyn połączy się z mąką. Mocno przyciskając, ręką zagnieść wolne
ciasto, aż wystąpią pęcherzyki, a ciasto - wolniejsze od ciasta
pierogowego - stanie się lśniące i gładkie. Po wyrobieniu pozostawić
pod przykryciem na 2godz. Następnie na środku stołu położyć płaski
talerz do góry dnem, nakryć stół czystą serwetą posypaną
równomiernie mąką (najlepiej przy użyciu sita). Na talerzu położyć ciasto, po czym rękami
oproszonymi mąką wyciągnąć (najlepiej w 2 osoby) ciasto ku sobie, często przesypując ręce
mąką, aby nie kleiły się do ciasta. Ciasto rozciągnąć jak najcieniej, uważając, aby się nie
porwało i pozostawić do przeschnięcia. Jabłka umyć, obrać, przekrajać na pół, usunąć
gniazda nasienne, pokrajać w półplasterki, dodać masło, miód i wiórki kokosowe, dusić ok.
10 min, często mieszając, doprawić. Zrumienioną bułką tartą wymieszaną ze stopionym
masłem polać ciasto, po czym równomiernie rozłożyć na nim nadzienie i zawinąć ciasto w
rulon, podnosząc serwetę z jednej strony i jednocześnie biorąc rękami od spodu. Strudel
przełożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą, polać masłem i piec
ok. 30 min w gorącym piekarniku. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem, pokrajać na
porcje
Strudel jabłkowy
100 g masła oraz dodatkowo do smarowania formy, 50 g
rodzynek sułtańskich, 50 g zwykłych rodzynek, 250 g cukru, 1/2
łyżeczki mielonego cynamonu, po 1/4 łyżeczki mielonego
imbiru, gałki muszkatołowej i przyprawy „allspice", 700 g jabłek
na przetwory, 8 arkuszy mrożonego ciasta „filo", które należy
rozmrozić, 75 g pszennej bułki tartej, 25 g migdałów w płatkach,
cukier puder do posypania ciasta
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190°C. Lekko smarujemy masłem formę do pieczenia. Wszystkie rodzynki, cukier i
przyprawy wsypujemy do miski. Jabłka obieramy ze skórki,
usuwamy gniazda nasienne i kroimy w cienkie paski, wrzucamy
do miski i dokładnie mieszamy z bakaliami i przyprawami. W
małym rondlu topimy masło na małym ogniu. Jeden arkusz ciasta kładziemy na blacie i
smarujemy stopionym masłem, po czym drugi arkusz ciasta kładziemy wzdłuż dłuższego
boku, tak by krawędzie zachodziły na siebie na szer. ok. 50 mm. Smarujemy masłem i
posypujemy jedną trzecią bułki tartej. Przykrywamy kolejnymi dwoma arkuszami ciasta,
których krawędzie także zachodzą na siebie, i smarujemy masłem. Posypujemy połową
pozostałej bułki tartej i powtarzamy wcześniejsze czynności (ostatnie dwa arkusze
smarujemy tylko masłem). Jabłka z bakaliami nakładamy łyżką na połowę ciasta wzdłuż
dłuższego boku, zostawiając wokół brzeg o szer. ok. 40 mm. Zakładamy drugi kawałek
ciasta na jabłka i ostrożnie zwijamy tak, aby powstała rolada. Strudel układamy na środku
formy złożeniami w dół i smarujemy resztą masła. Posypujemy migdałami i pieczemy przez
30-35 minut na złotobrązowy kolor. Przekładamy upieczony strudel na paterę i posypujemy
cukrem pudrem. Kroimy na porcje i podajemy gorący albo zimny. WSKAZÓWKI Greckie
ciasto „ filo " dość szybko wysycha i zaczyna się łamać, więc przy przygotowywaniu strudla
wyjmujemy każdy jego arkusz pojedynczo, a pozostałe trzymamy owinięte w folię
samoprzylegającą i przykryte wilgotną ściereczką.
Strudel jabłkowy
20 dag mąki, 1 jajko, 2 łyżki soku z cytryny, 10 dag masła,
2 łyżki bułki tartej, 4 łyżki cukru pudru, 50 dag jabłek
szarlotkowych, 2 łyżki rodzynek, pól łyżeczki cynamonu
Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie i wbić
jajko. Wlać pół szklanki wody i sok z cytryny. Dodać też 1
łyżkę cukru pudru. Ciasto zagnieść, aby było gładkie i
elastyczne. Następnie zawinąć w folię aluminiową i włożyć
na 30 minut do lodówki. Jabłka obrać, pokroić w cieniutkie
paseczki. Skropić łyżką soku z cytryny, posypać cukrem pudrem i cynamonem i wymieszać z
rodzynkami. Ciasto rozwałkować jak najcieniej na prostokąt i posmarować połową wcześniej
roztopionego masła i posypać bułką tartą. Na środku ułożyć nadzienie z jabłek,
pozostawiając wolną przestrzeń na bokach i końcach. Zwinąć i uformować strudel. Końce
ciasta zawinąć do środka. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i polać resztą
masła. Piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Strudel należy
podawać na ciepło, przybrany bitą śmietaną
Strudel orzechowy
Składniki na 10 porcji
60 dag gotowego zamrożonego ciasta francuskiego, 3 żółtka,
8 dag cukru, 5 dag masła, 20 dag mielonych orzechów
włoskich, 10 dag tartych biszkoptów
1/2 łyżeczki cynamonu skórka otarta z 1/2 cytryny 2 cl rumu 5
dag rodzynek 3-4 łyżki mleka Ciasto francuskie rozmrozić w
temperaturze pokojowej. Dwa żółtka utrzeć z cukrem. Masło
roztopić, a następnie dodać do masy jajecznej razem z
orzechami, tartymi biszkoptami, cynamonem, skórką cytrynową i sparzonymi rodzynkami. Dokładnie wymieszać. Do masy orzechowej dodać mleko,
tylko tyle, aby całość miała zwartą konsystencję. Połowę jednego płata ciasta odłożyć, a
pozostałe płaty ułożyć jeden na drugim i rozwałkować na kształt prostokąta o wymiarach
35x40 cm. Na środku rozwałkowanego ciasta rozłożyć orzechowe nadzienie. Brzegi ciasta
posmarować rozmąconym żółtkiem i złożyć nad nadzieniem. Pozostałe ciasto cienko
rozwałkować, pociąć w paski, posmarować je żółtkiem i ułożyć na powierzchni strudla.
Przygotowany strudel ułożyć na blasze, wcześniej opłukanej zimną wodą i pozostawić na 15
minut. Piekarnik nagrzać do temperatury 220°C, po czym wstawić strudel i piec około 45
minut
Strudel orzechowy
600 g gotowego zamrożonego ciasta francuskiego, 2 żółtka, 80 g
cukru, 50 g masła, 200 g mielonych włoskich orzechów, 100 g
okruchów biszkoptowych, 1/2 łyżeczki cynamonu, skórka otarta z 1/2
cytryny, 1 kieliszek (2 cl) rumu, 50 g rodzynków, 3 - 4 łyżki mleka, 1
Żółtko
Ciasto francuskie rozmrażać w temperaturze pokojowej przez 30 — 60 minut. Żółtka utrzeć z
cukrem. Roztopić masło i dodać do masy jajecznej razem z orzechami, okruchami
biszkoptowymi, cynamonem, skórką cytrynową i sparzonymi rodzynkami, wymieszać
dokładnie. Do orzechowej masy dodać tylko tyle mleka, żeby całość miała dość zwartą
konsystencję. Połowę jednego płata ciasta odłożyć. Pozostałe płaty ułożyć jeden na drugim i
rozwałkować na kształt prostokąta o wymiarach 35 x 40 cm. Orzechowe nadzienie rozłożyć
na środku rozwałkowanego ciasta. Brzegi posmarować rozmąconym żółtkiem i złożyć nad
nadzieniem. Pozostałe ciasto rozwałkować cienko i pociąć w paski. Posmarować paski
żółtkiem i ułożyć kratkę na powierzchni strudla. Blachy do pieczenia opłukać zimną wodą.
Ułożyć na blasze strudel i pozostawić na 15 minut. Nagrzać piekarnik do temp. 220 °C. Piec
strudel ok. 45 minut.
Strudel po francusku
opakowanie gotowego ciasta, 1/2 kg agrestu, 2 budynie
śmietankowe, szklanka mleka, 3/4 szklanki śmietany, 2 łyżki
cukru pudru, 2 łyżki żelatyny
Agrest umyj, przebierz, oczyść, dokładnie osusz i pokrój na
połówki. Ciasto rozmroź i cienko rozwałkuj Dwa budynie
rozprowadź w niewielkiej ilości mleka. Zmieszaj z pozostałym
mlekiem, rozpuszczoną żelatyną i kawałkami agrestu. Tak
przygotowaną masę rozsmaruj na płacie ciasta, zwiń w roladę i
włóż do podłużnej formy. Piecz 25 min w temp. 220°C (ciasto
powinno się ładnie przyrumienić). Kremówkę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Strudel
ostudź, udekoruj kremówką
Strudel serowo-czereśniowy
30 dag mąki, 1 łyżka octu, 5 łyżek oleju, 2 łyżki cukru, sól, 1 paczka cukru waniliowego, 6
dag masła, 75 dag sera twarogowego, 4 jajka, skórka z 1 cytryny, 4 łyżki kwaśnej śmietany,
70 dag czereśni, tłuszcz do wysmarowania formy, cukier puder do posypania.
Mąkę wsypać na stolnicę, dodać szczyptę soli, uformować kopczyk. Ocet, olej i 8 łyżek
letniej wody wlać do mąki, zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w lnianą ściereczkę,
odłożyć na 20 min. Masło cukier, skórkę cytrynową i cukier waniliowy utrzeć. Stopniowo
dodawać twaróg, żółtka i śmietanę. Czereśnie umyć, wydrylować i dodać do masy serowej.
Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Ciasto
rozwałkować na cienki placek, posmarować masą z czereśniami, zwinąć jak roladę. Końce
ścisnąć. Blachę natłuścić, ułożyć na niej strudel i piec 45 - 50 minut w temperaturze 225
stopni C. Strudel wystudzić i posypać cukrem pudrem.
Strudel starowiedeński
Ciasto: 1 ½ szklanki mąki, 1 jajko, 1/3 szklanki letniej
wody, 1 ½ łyżki oleju(najlepiej ryżowego), szczypta soli
Nadzienie: 1,5 kg kwaśnych jabłek, 2/3 szklanki cukru, 1
opakowanie cukru waniliowego, ½ szklanki bułki tartej, 2
łyżki masła, 1/3 szklanki mielonych migdałów, 1 łyżeczka
cynamonu, rodzynki namoczone w rumie, na kilka godzin
przed zrobieniem ciasta, ½ dużej cytryny Oraz : 1 jajo,
cukier puder
Ciasto należy zagniatać rękami, bez użycia sprzętów
elektrycznych. Z podanych składników zagnieść ciasto tak długo, aż będzie odstawało od
ręki. Gotowe ciasto posmarować olejem, zawinąć w folię spożywczą i włożyć, jak kaszę, czy
ryż pod kołdrę na ok. 1-1,5 godz. (to jest podstawowa tajemnica wykonania ciasta na strudel,
gdyż później podczas wałkowania i zwijania będzie elastyczne i bardziej odporne na
rozerwanie). Bułkę na złoto usmażyć na maśle, ale nie za długo, bo będzie gorzka. Dodać do
bułki niepełną łyżkę cukru i cukier waniliowy. Mieszając uprażyć na złotobrązowy kolor,
ostudzić. Jabłka pokroić w talarki i skrapiać je sokiem z cytryny(najwygodniej w ósemki i
potem wzdłuż w trójkąciki).Jabłka wymieszać z rodzynkami, pozostałym cukrem, migdałami i
cynamonem. Ciasto podsypać mąką i rozwałkować cienko. Następnie rozciągać rękoma, aby
otrzymać ciasto tak cieniutkie, jak tylko to możliwe. Powinno mieć wymiary ok. 50 X 40 cm.
Dłońmi oprószonymi mąką naciągnąć ostrożnie ciasto, formując nieco większy prostokąt (ok.
60 X 45 cm). Ciasto posmarować bułką tartą, zostawiając z każdej strony ok. 2
centymetrowy wolny brzeg. Wyłożyć na to jabłka. Zwinąć ciasto od węższego brzegu do
połowy. Założyć do środka brzegi i zwinąć strudel do końca. Ułożyć w blaszce wyłożonej
papierem do pieczenia zwiniętym końcem do wewnątrz. Na koniec posmarować
rozmąconym jajem i piec w temp. 200 stopni przez 45 - 60 minut na złoty kolor. Ciasto na
koniec pieczenia nakłuć widelcem - jeżeli nic się do niego nie przykleja - gotowe. Posypać
cukrem pudrem.
Strudel truskawkowy
Ciasto na strudel: 300 g mąki, 1 łyżeczka soli, 1 jajo, 30 g
rozpuszczonego masła Masa: 500 g truskawek, 1 białko, 90 g
miękkiego masła, 3 żółtka, 175 g cukru, 500 g twarożku, 4 łyżki
grysiku, 40 g rodzynek, starta skórka z 1 cytryny, szczypta soli
Dekoracja: 30 g płynnego masła, 1 łyżka płatków migdałów
Mąkę przesiać i zrobić wgłębienie. Dodać sól, 125 ml ciepłej
wody, jajo, masło i zagnieść gładkie ciasto, w razie potrzeby
dodać mąkę i wodę. Wyrabiać 10 minut na posypanej mąką
stolnicy, aż będzie błyszczące i pojawią się bąbelki. Przykryć
folią i odstawić na 30 minut. Truskawki umyć, obrać z szypułek
i pokroić na ćwiartki. Białko ubić. Masło utrzeć z cukrem na krem. Dodać żółtka, ser, grysik,
rodzynki, skórkę z cytryny i sól, wymieszać. Do masy dodać pianę z białka i truskawki.
Piekarnik rozgrzać do 200 °C. Ciasto rozwałkować bardzo cienko na posypanej mąką
ściereczce. Ostrożnie wsunąć dłonie pod ciasto i tak długo rozciągać w różne strony, aż
będzie prawie przezroczyste. 4. Ciasto posmarować 1/2 łyżki masła, a następnie masą.
Zwinąć roladę. Wierzch posmarować resztą masła i posypać migdałami. Piec ok. 40 minut
na wysmarowanej olejem blasze. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem.
Strudel w budyniu
Mąka, 1 budyń waniliowy, masło, 2 jajka, zimna woda, sól,
gruszki, cukier waniliowy, bułka tarta, cukier puder
Mąkę przesiać, dodać masło, żółtko, szczyptę soli i zimną
wodę. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto( nie powinno lepić się
do rąk). Odstawić do lodówki na 2 godziny. Gruszki umyć,
cienko obrać, usunąć gniazda. Miąższ pokroić w drobną
kosteczkę, a następnie wymieszać z cukrem waniliowym i
kandyzowanymi owocami. Ciasto wyłożyć na oproszoną mąką
stolnicę i cienko rozwałkować na duży prostokąt. Jajko
rozmącić i posmarować nim płat ciasta, posypać bułką tartą. Na przygotowanym cieście
rozłożyć owoce. Całość zwinąć, przełożyć na przykrytą wysmarowanym pergaminem blachę.
Wierzch posmarować resztą jajka. Piec 45 minut w temperaturze 200 st. C. Upieczony
strudel ostudzić i posypać cukrem pudrem. Ugotuj budyń według przepisu na opakowaniu i w
gotowy włóż strudel.
STRUDEL WĘGIERSKI
50 dag mąki, 40 dag jabłek, 10 dag mielonych
orzechów włoskich, 100 ml śmietany kremówki, 5
dag rodzynek, 2 jajka + 1 żółtko, 6 łyżek cukru
pudru (plus dodatkowo dałam kilka łyżek do masy
serowej), 10 dag startych biszkoptów (użyłam
kruchych ciasteczek), 25 dag białego sera, 100 ml
oleju (zużyłam trochę mniej), płaska łyżka masła,
cynamon, sól, ciepła woda (ok. 1,25 szkl.)
Z mąki, masła, żółtka, szczypty soli i letniej wody
zagnieść miękkie ciasto. Dobrze wyrobić, podzielić
na dwie części, uformować kule, przykryć nagrzaną
miską lub garnkiem i zostawić na ok. pół godziny. Przygotować dwie ściereczki, posypać
lekko mąką i teraz, zależnie od rozmiarów blaszki, należy rozciągnąć obydwa kawałki ciasta
do odpowiednich rozmiarów. Moja blaszka miała wymiary 12 x 22 cm, a zatem
potrzebowałam rozciągnąć każdy kawałek ciasta (na przygotowanej ściereczce) do
rozmiarów 36 x 44 cm (3 razy szerokość i 2 razy długość). Uwaga: dodatkowo z każdego
brzegu należy zrobić niewielki zapas, bo zgrubienia trzeba będzie odciąć. Ciasto po
rozciągnięciu powinno być bardzo cienkie (miejscami prawie przeźroczyste) - trzeba uważać,
żeby się nie rozerwało. Tak przygotowane ciasto zostawić na jakiś czas do przeschnięcia. W
międzyczasie przygotować masę serową. Ser zemleć, wymieszać ze śmietaną, 2 żółtkami i
rodzynkami. W przepisie nie było o tym mowy, ale ja jeszcze posłodziłam do smaku, bo nie
wyobrażałam sobie inaczej. Tuż przed wyłożeniem masy na ciasto, dodać pianę ubitą z
dwóch białek. Przeschnięte płaty ciasta, (ale wciąż elastyczne) wyrównać na brzegach
obcinając zgrubienia. Następnie każdy płat przeciąć w poprzek na dwa jednakowe kawałki o
wymiarach 22 x 36 cm (w sumie będziemy mieli 4 kawałki). Dwa z nich posmarować olejem i
posypać cukrem pudrem (4 łyżki) wymieszanym z cynamonem, a następnie poskładać tak,
jak papier listowy, czyli 1/3 ciasta założyć od góry do dołu, a potem 1/3 od dołu do góry.
Powstaną dwa prostokąty o wymiarach blaszki (12 x 22 cm), którą to blaszkę należy
posmarować masłem i włożyć do niej 1 kawałek poskładanego ciasta. Po wierzchu posypać
połową mielonych orzechów, na to wyłożyć starte na dużych oczkach jabłka, posypać lekko
cynamonem. Na tym ułożyć drugą część przygotowanego ciasta, posmarować olejem,
posypać pozostałymi orzechami wymieszanymi z 2 łyżkami cukru pudru. Dwie pozostałe
części ciasta posmarować olejem i posypać startymi biszkoptami. Poskładać tak samo, jak
poprzednio. Jedną część włożyć do blaszki, na to dać masę serową i ostatnią część ciasta,
wierzch posmarować olejem. Piec ok. 40 minut w temperaturze 200 st. C. Po upieczeniu
posypać cukrem pudrem, podawać ciepłe, bo takie jest najlepsze. Uwagi: Jeżeli ktoś czuje
się na siłach lub ma już wprawę w rozciąganiu ciasta, to można to zrobić z jednego, dużego
kawałka, a potem podzielić go na 4 części. Można też, o ile się da, rozciągnąć ciasto jeszcze
bardziej (wzdłuż krótszego boku), dodając jeszcze jedną, 12-centymetrową warstwę. Źródło
przepisu podaje, że mają być właśnie 4 warstwy w jednej części, ale ja bałam się, że ciasto
się porozrywa. Może następnym razem jednak spróbuję.
Strudel wiedeński
Ciasto: 250 g mąki, 3 łyżki oleju, sól, cukier, mąka do podsypania Nadzienie: 700 g
porzeczek, 500 g gruszek, 1 łyżeczka startej skórki z cytryny, 200 g biszkoptów, 2 łyżki
cukru, 1 łyżka stopionego masła, 2 łyżki cukru pudru
Mąkę przesiać, dodać 2 łyżki oleju, 1/2 szklanki wody, po szczypcie soli i cukru. Zagnieść
ciasto. Uformować kulę, posmarować olejem, przykryć, pozostawić na 30-40 min. Gruszki
obrać, zetrzeć na grubej tarce. Porzeczki przebrać, umyć. Owoce wymieszać ze skórkę) z
cytryny i cukrem. Biszkopty pokroić na kawałki. Ściereczkę rozłożyć, posypać mąką. Ułożyć
ciasto, rozwałkować na prostokąt 30x20 cm, rozciągnąć rękoma do wielkości 50x40 cm
Biszkopty i owoce rozłożyć na cieście, pozostawiając wolne brzegi. Ciasto zawinąć,
pomagając sobie ściereczką, zlepić brzegi. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, położyć
strudel zlepieniem na dół. Skropić wodą, ponakłuwać. Piec przez 30-35 min w temp. 200°C,
kilkakrotnie smarując masłem. Ostudzony posypać cukrem pudrem, pokroić.
Strudel wiśniowy
12,5 dag masła, 25 dag mąki, sól, 1 łyżeczka oleju, 1 kg wiśni, 10 dag tartej bułki, 10 dag
cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 2 łyżki cukru pudru, listki melisy
Z mąki, 1/2 szklanki letniej wody, 5 dag stopionego masła i szczypty soli zagnieść gładkie
ciasto. Uformować kulę, przykryć i odstawić na pół godziny. Wiśnie umyć, usunąć pestki.
Stopić na patelni 3 dag masła, zrumienić tarta bułkę, stopić pozostałe masło. Ciasto
rozwałkować bardzo cienko na posypanej mąką ściereczce, posmarować 2/3 masła.
Posypać tartą bułką, pozostawiając 2-centymetrowy brzeg. Obłożyć wiśniami, posypać
cukrem wymieszanym z cynamonem. Ponad nadzieniem zawinąć boki ciasta, za pomocą
ściereczki zawinąć całość od węższej strony. Przełożyć strudel na blachę wyłożoną
pergaminem, posmarować pozostałym masłem. wsunąć do wcześniej nagrzanego
piekarnika, piec 30-40 minut w temperaturze 225C. Strudel wyjąć z pieca, lekko przestudzić.
Posypać cukrem pudrem, udekorować listkami melisy. Podawać z lodami waniliowymi lub
orzechowymi.
Strudel z jabłkami
Ciasto: 30 dag mąki, żółtko, łyżeczka oleju, szczypta soli.
Nadzienie: 2 kg kwaskowatych jabłek, 5 dag masła, 15 dag
tartej bułki, łyżeczka cynamonu, 15 dag cukru, 10 dag
rodzynków, 8 dag pokrojonych orzechów laskowych, kostka
roztopionego masła, cukier puder
Mąkę przesiać, dodać żółtko, sól i tyle wody, aby zagnieść
gładkie ciasto. Uformować ciasto w kulę, posmarować olejem
i pozostawić pod przykryciem na 30 min. Jabłka obrać,
usunąć gniazda nasienne i poszatkować. Zrumienić na maśle tartą bułkę. Jabłka wymieszać
z cukrem, cynamonem, orzechami i sparzonymi rodzynkami. Stolnicę oprószyć mąką,
rozwałkować ciasto, a później rozciągnąć we wszystkich kierunkach. (Ciasto powinno być
grubości papieru). Ciasto posmarować roztopionym masłem, wyłożyć zrumienioną tartą
bułkę i jabłka. Ostrożnie zwinąć jak roladę. Wierzch także posmarować roztopionym masłem.
Piec w nagrzanym piekarniku około godziny. Gdy wierzch się zrumieni, ciasto ponownie
posmarować roztopionym masłem. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Strudel z jabłkami
25 dag mąki tortowej, 1 łyżka oliwy, 1 jajko, 1 łyżeczka
octu winnego, 10 dag masła do zapiekania ciasta, 5 dag
cukru pudru, 75 dag jabłek, garść rodzynek, 1/2 łyżeczki
cynamonu, 8 dag drobnej bułki tartej, 5 dag masła, 1
łyżka cukru
Przesianą mąkę wysypać na stolnicę, wlać do niej
rozbełtane jajko, oliwę i ocet, posolić. Dolewając letniej
wody - zagniatać, aż otrzymamy dość miękkie ciasto, wolniejsze niż na pierogi. Ciasto
wyrabiać tak długo, aż zacznie odchodzić od deski, a na jego powierzchni pokażą się
pęcherzyki powietrza. Ciasto uformować w kulę, położyć na omączonej stolnicy, przykryć
wygrzaną miską i zostawić na godzinę. Na stole rozłożyć czysty obrus, oprószyć go mąką,
pod obrus włożyć talerz obrócony do góry dnem. Ciasto lekko rozwałkować na stolnicy,
położyć na obrusie (na będącym pod spodem talerzu) i omączonymi rękoma wyciągać ku
sobie (najlepiej robić to w dwie osoby), aż będzie cienkie jak pergamin. Z podanych powyżej
proporcji ciasto po rozciągnięciu - a rozciąga się niesłychanie łatwo - zajmuje powierzchnię
średniej wielkości stołu kuchennego. Grubsze, zwisające poza stół końce obciąć nożyczkami
(i wyrzucić). W niektórych miejscach mogą podczas rozciągania zrobić się w cieście
niewielkie dziury - nie przejmujmy się tym i tak będziemy całość zwijać. Rozciągnięte ciasto
zostawić do lekkiego przeschnięcia. Przygotować nadzienie: obrane i umyte jabłka
poszatkować, dodać rodzynki, cukier i cynamon. Przeschnięte ciasto skropić stopionym
masłem i posypać lekko przyrumienioną i przestudzoną bułką tartą. Na bułkę nałożyć jabłka
z rodzynkami. Następnie, pomagając sobie obrusem, zwinąć ciasto w rulon, końce ciasta
zagiąć pod spód. Blachę wysmarować masłem, ułożyć na niej ciasto zwinięte na kształt
ślimaka. Polać stopionym masłem, wstawić do nagrzanego piekarnika (200 st. C) i piec ok.
30 min. do zrumienienia, skrapiając od czasu do czasu masłem z pieczenia. Upieczony
strudel pokroić w kawałki, posypać cukrem pudrem i podawać jeszcze ciepły. Pokrojone
kawałki można podgrzewać (całości nie, bo zbytnio wyschnie), np. w piekarniku.
Strudel z jabłkami
Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 jajko lub 2 białka, sól;
nadzienie: 80 dag jabłek, cukier, cynamon
(niekoniecznie), 8 łyżek bułki tartej, 5 dag masła,
cukier puder, olej do wysmarowania blachy lub
specjalny pergamin do jej wyłożenia.
Z mąki, jaj, soli i gorącej wody zagnieć tzw. wolne ciasto i wyrabiaj tak długo, aż pojawią się
pęcherzyki. Przykryj ciepłą miską i zostaw na pół godziny. Jabłka obierz, usuń gniazda
nasienne i drobno posiekaj. Na stole rozłóż czystą ścierkę, posyp ją mąką i rozwałkuj na niej
ciasto (jak najcieniej). Możesz je jeszcze porozciągać palcami - im ciasto cieńsze, tym
strudel smaczniejszy. Grubsze brzegi odetnij i poczekaj, aż przeschnie. Nagrzej piekarnik do
180°C, przygotuj blachę. Roztop masło i skrop nim ciasto. Wymieszaj jabłka z cukrem (i
cynamonem), rozłóż równo na cieście, posyp bułką tartą. Zwiń ciasto w ciasny długi rulon,
podtrzymując ściereczką, żeby się nie przerwało. Przenieś je na ściereczce i ostrożnie zsuń
na blachę. Z wierzchu możesz strudel raz jeszcze skropić stopionym masłem. Piecz 40 - 50
min. Podawaj na gorąco, posypany cukrem pudrem.
Strudel z jabłkami
50 dag mąki, 2 białka, kawałek masła do reszty wodą zarobić na
niezbyt twarde ciasto. Wyrobić dobrze, położyć na posypanej mąką
pokrywce i przykryć ciepłym rondelkiem. Po kwadransie ciasto położyć
na obrusie rozłożonym na stole i posypanym mąką, rozgnieść wałkiem,
a do reszty rękami rozciągać jak najcieniej. Teraz pokropić masłem,
rozsypać jabłka szatkowane, posypać cukrem, rodzynkami i bułeczką
smażoną, na zapach cynamonem, zwinąć na wałek, kawałkami pokłaść
na blachę, masłem suto pokropić i piec w średnio gorącym piecu.
Strudel z jabłkami
Składniki na 15 porcji
25 dag mąki, 1/2 szklanki wody zakwaszonej, 1/2 łyżeczki
octu, 1 jajko, 2 łyżki oleju, sól, mąka do podsypania Na
nadzienie: 3 łyżki masła, 80 dag jabłek, 4 łyżki soku
wyciśniętego z cytryny, 2 łyżki cukru, 5 łyżek rodzynek, 5
łyżek tartej bułki, 1 łyżeczka cynamonu, cukier puder do
posypania
Mąkę przesiej na stolnicę. Dodaj szczyptę soli, wlej wodę,
wbij jajko. Wyrób gładkie, jednolite ciasto. Uformuj kulę,
posmaruj olejem, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do lodówki. Jabłka obierz, usuń
gniazda nasienne. Miąższ pokrój na ćwiartki, a potem w plasterki. Skrop sokiem wyciśniętym
z cytryny. Wymieszaj z cukrem, rodzynkami, cynamonem i tartą bułką Ciasto umieść na
oproszonej mąką ściereczce. Rozwałkuj, a następnie rozciągaj rękami, aż osiągniesz
cieniutki, niemal przezroczysty płat. Ciasto posmaruj roztopionym masłem Jabłkowe
nadzienie rozłóż na cieście. Zwiń (pomagając sobie ściereczką), formując strudel. Brzegi
zawiń pod spód. Umieść na blasze. Piecz 45 min w temp. 220 st. Posyp cukrem pudrem.
Strudel z jabłkami i śmietaną
Ciasto: 15 dag mąki pszennej, 1 jajko, 1 łyżeczka soku z cytryny,
sól, 8 dag masła, 2 łyżki bułki tartej, 20 dag śmietany 36procentowej, 2 łyżki cukru pudru Nadzienie: 50 dag jabłek, 2 łyżki
rodzynek, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1/2 łyżeczki
cynamonu
Przygotuj ciasto: mąkę przesiej na stolnicę, zrób w niej
wgłębienie i wbij jajko. Wlej 1/2 szklanki wody i sok z cytryny.
Ciasto zagnieć tak, aby było gładkie i elastyczne. Przykryj miską i
włóż do lodówki na 30 minut Przygotuj nadzienie: jabłka umyj,
obierz, pokrój w cienkie plasterki. Skrop sokiem z cytryny,
wymieszaj z cukrem, rodzynkami i cynamonem. Ciasto rozwałkuj
jak najcieniej, posmaruj częścią roztopionego masła, posyp bułką
tartą. Na cieście rozsmaruj nadzienie jabłkowe, zwiń, formując strudel. Końce ciasta załóż
pod spód, aby nadzienie nie wypadało. Zwiń, ułóż na blasze i posmaruj resztą masła. Piecz
40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Strudel pokrój na porcje i podawaj
przybrany ubitą śmietaną.
Strudel z marcepanem
100 g drożdży, 125 ml mleka, 120 g płynnego miodu, 1 kg
mąki, 400 g margaryny, 1 łyżeczka z czubkiem kardamonu, 1
łyżeczka z czubkiem gałki muszkatołowej, szczypta mielonych
goździków, 400 g rodzynek, 100 g rodzynek koryntek, 100 g
kandyzowanych pomarańczy, 1 łyżka startej skorki z cytryny,
200 g siekanych migdałów, 200 g masy marcepanowej, 100 g
cukru pudru, 50 g margaryny do posmarowania, cukier puder
do posypania
Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku, dodajemy trochę miodu i jedna łyżeczkę z czubkiem
mąki, mieszamy. Zostawiamy na 10 minut do wyrośnięcia. Do dużej miski wsypujemy mąkę,
robimy po środku wgłębienie, w które wlewamy podrośnięty rozczyn drożdży, dodajemy
również resztę miodu, miękką margarynę i przyprawy. Całość zagniatamy na gładkie ciasto.
Odstawiamy w cieple miejsce na 30 minut do wyrośnięcia. Po 30 minutach dokładamy do
ciasta rodzynki, koryntki, kandyzowane pomarańcze, skórkę z cytryny i posiekane migdały i
ponownie zagniatamy. Odstawiamy znowu w cieple miejsce na 15-20 minut. W międzyczasie
zagniatamy masę marcepanową z cukrem pudrem. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 cm
i uformować z niego owal (powinien przypominać owalny półmisek). Przy pomocy walka
robimy na środku ciasta podłużne wgłębienie. Marcepana rolujemy i wkładamy w
zagłębienie. Jedna stronę ciasta nałożyć na masę marcepanową, trochę docisnąć i
uformować strudel. Gotowy strudel kładziemy na blachę wyłożona papierem i zostawiamy na
15 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie przykrywamy strudel folia aluminiowa i pieczemy we
wcześniej nagrzanym piekarniku do 190°C przez 70-80 minut. Jeszcze gorący strudel
smarujemy pędzlem maczanym w 50 g rozpuszczonej margaryny i posypujemy cukrem
pudrem.
Strudel z morelami i jabłkami
opakowanie gotowego ciasta francuskiego, 4 łyżki cukru, 2
jabłka, puszka moreli, łyżeczka cynamonu, cukier puder do
posypania
Jabłka umyć, obrać, wypestkować i pokroić w kostkę.
Morele osaczyć na sitku, wymieszać z jabłkami i cukrem.
Płat ciasta francuskiego ostrożnie rozwinąć, równomiernie
rozłożyć na nim masę, wyrównać powierzchnię, na koniec
posypać cynamonem. Następnie zwinąć ciasto jak roladę i
wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200
stopni. Piec ciasto około 30 minut, wystudzić. Posypać cukrem pudrem.
Strudel z nadzieniem migdałowym
Ciasto: 350 g mąki, 1 duże lub 2 małe żółtka, 2 łyżki smalcu, 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżeczki
octu winnego, 5 łyżek tartej bulki do posypania ciasta, 2 łyżki smalcu do posmarowania
ciasta, tłuszcz do posmarowania formy. Nadzienie: 300 g migdałów, 300 ml mleka, 180 g
cukru, 2 łyżki mąki, 9 łyżek dżemu malinowego, 4 jajka.
Przesiana mąkę wysypać na dużą deskę lub stół, dodać smalec, wlać dobrze roztrzepane
żółtka, ocet i taka ilość letniej wody, by powstało miękkie ciasto. Wyrabiać tak długo, aż
zacznie odchodzić od deski, a na powierzchni ukażą się pęcherzyki powietrza. Uformować
ciasto w kule, lekko pokryć tłuszczem, włożyć do nagrzanej miski, przykryć i zostawić w
ciepłym miejscu na 20-25 min. Stół przykryć obrusem, ciasto umieścić na środku i lekko
rozwałkować. Palce posypać mąką i rozgniatać ciasto. Należy uważać, by nie zrobiło się zbyt
cienkie i nie zaczęło pękać. Wyciągnięte pozostawić na kilka minut do przeschnięcia.
Migdały sparzyć wrzątkiem, Obrach z łupinek i zemleć w maszynce do mielenia migdałów.
Żółtka utrzeć z cukrem a białka ubić. Wymieszać mleko z mąką, zagotować i zdjąć z ognia.
Dodać utarte żółtka, migdały i pianę z białek. Delikatnie wymieszać. Ciasto skropić
roztopionym smalcem, posypać tarta bulka, na bułkę nałożyć równo dżem, a na nim masę
migdałową. Unieść do góry 2 rogi obrusa i delikatnie zwinąć ciasto w rulon. Wierzch połać
roztopionym smalcem i piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. 30 min. Wyjąć ciasto, gdy
będzie ładnie zrumienione. Upieczony strudel pokroić ukośnie na kawałki i posypać cukrem
pudrem. Można podawać ciepły.
Strudel z owocami
1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 1/2 kg truskawek, 6 suszonych śliwek, 1
jabłko, 2-3 łyżki orzeszków pinii, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 1 żółtko, odrobina mąki,
cukier puder, masło do natłuszczenia formy.
Ciasto rozmrozić. Piekarnik nastawić na 200°C. Jabłko obrać i pokroić w kosteczkę, śliwki
drobno pokroić. Truskawki pokroić, posypać cukrem, wymieszać z jabłkiem, śliwkami i
orzeszkami pinii. Posypać cynamonem. Rozwinąć ciasto, oprószyć mąką i zawinąć w nie
owoce, dokładnie zlepiając brzegi. Tak przygotowany strudel natychmiast przełożyć do
wysmarowanej masłem prostokątnej formy, posmarować z wierzchu żółtkiem i wstawić do
piekarnika. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 180°C i znowu piec 15 minut. Przed
podaniem posypać cukrem pudrem.
Strudel z rabarbarem
1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 1/2 kg rabarbaru, 1 żółtko, 30 dag moreli,
szczypta mielonych goździków, 10 dag cukru, 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka
tartej bułki, masło do wysmarowania formy.
Ciasto rozmrozić. Piekarnik nastawić na 220°C. Rabarbar umyć, obrać, pokroić w kawałki.
Morele umyć, przepołowić, usunąć pestki. Rabarbar dusić 5 minut z dodatkiem cukru, 1/3
łyżeczki soli i odrobiną wody, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodać morele i dusić
znowu 5 minut. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z łyżką zimnej wody, dodać do owoców,
zamieszać, doprawić goździkami i ostudzić. Ciasto podzielić na dwa prostokąty. Jeden
umieścić w natłuszczonej tortownicy, posypać tartą bułką i przykryć farszem, pozostawiając
wolne brzegi. Na farszu położyć drugi płat ciasta i dokładnie zlepić. Z wierzchu posmarować
żółtkiem. Wstawić strudel do piekarnika i piec 30 minut. Podawać na ciepło, najlepiej z bitą
śmietaną lub lodami waniliowymi.
Strudel z truskawkami
Ciasto: 25 dag mąki, 2 białka, sól Nadzienie: 70 dag truskawek, 20 dag cukru, cukier
waniliowy, 4 dag margaryny, 6-8 dag tartej bułki, tłuszcz do formy, 4 dag cukru pudru do
posypania.
Mąkę przesiać na stolnicę. Zrobić w środku dołek, wlać białka, dodać szczyptę soli i wlać tyle
przegotowanej, ciepłej wody, aby zagęścić ciasto wolniejsze niż na pierogi. Wyrabiać bardzo
starannie aż na powierzchni ciasta ukażą się pęcherzyki Przykryć i zostawić w cieple na 1
godz. Stół przykryć obrusem, posypać dokładnie mąką. Na środku stołu pod obrus wstawić
głęboki talerz odwrócony do góry dnem. Ciasto lekko rozwałkować, położyć na obrusie na
odwróconym talerzu i palcami obsypanymi mąką rozciągnąć je równomiernie we wszystkich
kierunkach. Im cieniej ciasto rozciągnięte - tym strudel będzie smaczniejszy, grubsze brzegi
ciasta odciąć i pozostawić do przeschnięcia. Truskawki przebrać umyć osączyć, usunąć
szypułki. Większe przekroić na połowę. Posypać cukrem i cukrem waniliowym. Skropić ciasto
stopionym masłem, nałożyć równą warstwę truskawek, posypać tartą bułką. Zwinąć dosyć
ciasno w rulon, unieść dwa rogi obrusa, aby ciasto dało się łatwiej zwijać. Strudel powinien
mieć 25-30 cm długości. Blachę wysmarować tłuszczem, ułożyć ciasto, skropić masłem,
wstawić do gorącego (ok. 200 C) piekarnika i piec 20-30 min. Gotowy strudel wyjąć, pokroić
na mniejsze kawałki, ułożyć na półmisku, posypać cukrem pudrem.
Strudelki z jabłkami po kanadyjsku
2 jabłka (obrane; oczyszczone z pestek i pokrojone na kawałeczki) 1/2
szklanki orzechów włoskich, 1/3 szklanki rodzynek, 2 łyżki mąki, 1/2
łyżki cynamonu, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej, 1
pudełeczko (25 dag) mascarpone, 1 opakowanie papieru na spring
rolls (lepiej pszennego niż ryżowego), olej do smażenia
Wymieszaj jabłka z rodzynkami i pokrojonymi orzechami. Połącz
mąkę z cynamonem, cukrem i gałką, dodaj do jabłek i wymieszaj. Na cieście układaj jabłka i
po łyżce mascarpone. Zwijaj jak krokiety, zakładając brzegi ciasta, aby farsz nie wypadł.
Brzegi ciasta zwilż wodą i sklej. Smaż w głębokim oleju na złoty kolor (4-5 minut). Osącz z
tłuszczu. Podawaj z sosem czekoladowym lub karmelowym.
Strzępiec
40 dag mąki, 20 dag cukru pudru, 4 jaja, 20 dag masła, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 30 dag powideł
śliwkowych, 10 dag orzechów włoskich, Kisielu (np. cytrynowy,
żurawinowy, truskawkowy) do dekoracji: gotowa polewa
czekoladowa
Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia dokładnie
posiekaj z masłem. Dodaj żółtka i cukier puder, zagnieć ciasto,
podziel je na trzy części, przy czym jedną zabarw wsypanym kakao, ciasto włóż do
zamrażalnika, co najmniej na 30 minut. Przygotuj średniej wielkości tortownicę i wysmaruj ją
tłuszczem, obsyp tartą bułką. Z zamrażalnika wyjmij jedną białą część ciasta i zetrzyj ją nad
formą na tarce o dużych oczkach. Zestrugane ciasto równo rozprowadź w tortownicy, lekko
je przygniatając. Następnie wyłóż powidła śliwkowe, a na nie zetrzyj ciemną część ciasta,
znów równo rozprowadź i posyp posiekanymi orzechami. Z białek ubij pianę. Do sztywnej
piany wsyp kisiel i delikatnie wymieszaj. Tą masą posmaruj drugą warstwę ciasta i przykryj
trzecią - też startą na tarce i wyrównaną. Ciasto wstaw do gorącego piekarnika i piecz około
50 minut. Upieczone i ostudzone udekoruj polewą czekoladową, przygotowaną według
przepisu na opakowaniu.
Strzępiec
3 szkl mąki, 1 kostki margaryny Kasia, 5 jajek, 2 łyżki
śmietany, 3/4 szkl cukru, 1 cukier waniliowy, proszek do
pieczenia, powidła śliwkowe, 2-3 łyżki kakao, cukier puder
do posypania, masło, bułka tarta - do blachy
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, (jeśli jest na 0,5
kg mąki - daję cały), dodać margarynę, śmietanę, żółtka,
1 cukier waniliowy, 1/4 szklanki cukru. Wszystkie
składniki posiekać nożem, a później zagnieść. Podzielić
ciasto na 3 nierówne części (najpierw na pół, jedną z
połówek na 2 części: 3/4 i 1/4). Blaszkę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Połówkę
ciasta rozwałkować na spodzie (można też spód blaszki po prostu wylepić odrywanym po
kawałku ciastem. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 10 - 15 minut.
Podpiec. Kiedy spód ciasta się podpieka, pozostałą część przygotować następująco: do
większej części (3/4 połówki) dodać kakao. Oba kawałki ciasta, z kakao i bez niego, wstawić
do zamrażalnika na czas podpiekania spodu. Kiedy spód się podpiecze i nieco przestygnie,
rozsmarować na nim powidła śliwkowe, zetrzeć na tarce o dużych oczkach ciemne ciasto, na
to wyłożyć pianę z 5 białek ubitą na sztywno z 1/2 szkl cukru i cukrem waniliowym, na pianę
zetrzeć na tarce kawałeczek jasnego ciasta. Wstawić do piekarnika. Piec w temp. 190 - 200
stopni ok. 50 minut. Gorące wyjąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem.
Sucharki czekoladowe
2 szklanki (+ 2 łyżki dodatkowo) mąki, 1.5 łyżeczki proszku do
pieczenia, szczypta soli, 3/4 szklanki cukru, 10 dag masła, 2 duże
jajka, 2 łyżki likieru pomarańczowego (np. Grand Marnier), 1 łyżka
skórki otartej z pomarańczy, 1 szklanka grubo pokrojonych i
uprażonych w piekarniku orzechów włoskich, 18-20 dag czekolady deserowej
Wyłóż blachę pergaminem. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Utrzyj
mikserem miękkie masło z cukrem. Gdy powstanie puszysta masa, wbij jajko, ucieraj, aż
składniki się połączą. Wtedy wbij drugie jajko i znowu ucieraj, aż masa będzie zupełnie
gładka. Dodaj likier i skórkę pomarańczową, wymieszaj. Wsyp mąkę, znowu delikatnie
wymieszaj (już nie ucieraj mikserem). Wsyp orzechy i czekoladę, ponownie wymieszaj.
Ciasto zawiń w przezroczystą folię kuchenną i włóż na 20 minut do lodówki. Rozgrzej
piekarnik do 175°C. Ciasto rozwałkuj i wytnij 2 pasy o szerokości 5 cm i długości około 35
cm. Ułóż je na blasze, piecz jakieś 30 minut. Ostrożnie wyjmij biszkopty z piekarnika i odłóż
je, aby ostygły. Zmniejsz temperaturę do 150°C. Paski ciasta pokrój ukośnie na cienkie
paseczki (o grubości około 1 cm), ustaw je pionowo na blasze, jeden obok drugiego i piecz
jeszcze 30 minut. Ciasteczka powinny się wysuszyć i zrobić kruche. Gdy ostygną, możesz je
włożyć do szczelnie zamykanego pojemnika i przechowywać tydzień lub dwa.
Sucharki drożdżowe z rodzynkami
Ciasto: 500 g mąki, 250 ml mleka, 50 g drożdży, 150 g cukru, 100 g masła, 4 żółtka, 70 g
rodzynków, sól. Lukier: 150 g cukru pudru, 1 łyżka gorącej wody, sok z 1/2 cytryny. Inne:
masło i mąka do formy.
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i ciepłym mlekiem, dodać 150 g maki, wymieszać, przykryć,
odstawić rozczyn w cieple miejsce do wyrośnięcia. Po 1 godz. do wyrośniętego rozczynu
dodać żółtka utarte z pozostałym cukrem, resztą mąki i szczyptą soli. Wyrobić ciasto, wlać
stopione masło, dodać opłukane rodzynki, ponownie wyrobić. Podłużną formę posmarować
masłem, posypać mąką. Napełnić ciastem do 1/3 wysokości, odstawić na 1 godz. do
wyrośnięcia. Piec ok. 50 min w temp. 180 st. (przez pierwsze 10 min w temp. 200 st.,
następnie obniżyć do 180 st.). Cukier puder rozetrzeć na gładką masę z gorącą wodą i
sokiem z cytryny. Lekko ostudzone ciasto polukrować. Następnego dnia pokroić ciasto na
kromki i podsuszyć w ciepłym piekarniku. - Sucharki można podawać z masłem
Suchary czekoladowo-migdałowe
2 szklanki mąki, 1/2 szklanki kakao, 1 łyżeczka sody, 55 g
roztopionego masła, 2 łyżki mleka, 2 łyżki ciemnego rumu,
1 szklanka cukru, 200 g blanszowanych migdałów, 2 jajka,
1 żółtko
Przesiać mąkę, dodać kakao i sodę. Wmieszać masło,
mleko i rum. Zrobić wgłębienie w środku produktów, dodać
cukier, migdały i jajka. Wymieszać dokładnie do uzyskania
gładkiego ciasta. Wyłożyć ciasto na lekko oproszoną mąką stolnicę i wyrabiać. Podzielić
ciasto na cztery równe porcje. Rozwałkować każdą z nich na pasek grubości 0,5 cm i
szerokości 1 cm. Wyłożyć paski na blachę pokrytą nie przywierającym papierem do
pieczenia. Posmarować żółtkiem i piec 30 minut lub do lekkiego zrumienienia. Pociąć na
plastry 1-centymetrowe, włożyć je z powrotem na blachę, kładąc na boku, i piec 10 minut
lub dłużej, aż wyschną.
Suchary makaronikowe
Składniki na 2 podłużne foremki o długości 35 cm
500 g mąki, 30 g drożdży, ¼ l letniego mleka, 50 g masła,
50 g cukru, 1/2 łyżeczki soli, skórka otarta z 1/2 cytryny, 2
jaja, 100 g surowej masy marcepanowej, 80 g cukru
pudru, 1 białko, 1 łyżka rumu, do formy: masło
Podłużną foremkę o karbowanym zaokrąglonym dnie posmarować masłem. Mąkę przesiać
do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, wlać mleko,
zamieszać z niewielką ilością mąki, oprószyć mąką i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce
pod przykryciem, do wyrośnięcia. Masło roztopić. Jaja z cukrem, solą i skórką z cytryny
rozmieszać z masłem, dodać do rozczynu drożdżowego, wyrobić z całej mąki ciasto
drożdżowe. Wyrabiać ciasto tak długo, aż zaczną powstawać pęcherzyki powietrza, wtedy
zostawić ponownie pod przykryciem na 30 minut do wyrośnięcia. Na posypanej mąką
stolnicy uformować z ciasta dwa jednakowej wielkości wałki. Włożyć je do podłużnych foremek, odstawić, aż ciasto podwoi swoją objętość. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 °C.
Dobrze wyrośnięte ciasto piec 25 — 35 minut na drugim od dołu poziomie piekarnika, na
złocisty kolor. Oba ciasta przełożyć na jedną podstawkę i zostawić na noc do ostygnięcia.
Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C. Ciasto pokroić na kromki jednakowej grubości,
położyć na blachę i piec przez 5 minut na jasnożółty kolor na środkowym poziomie
piekarnika, po czym ostudzić. Utrzeć masę marcepanową z przesianym cukrem pudrem,
białkiem i rumem. Posmarować tosty masą marcepanową po nie-zapieczonej stronie i
zapiekać ponownie, aż masa stanie się jasnobrązowa. Nasza rada Jeżeli macie tylko jedną
formę o żeberkowym dnie, można ciasto piec w podłużnej formie keksowej. Można również
piec ciasta jedno po drugim. W tym przypadku należy surowe ciasto przechować w lodówce
zawinięte w pergamin.
Suchary pornarańczowo-pistacjowe
2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, szczypta soli, 2 jajka, 2 białka, 1 łyżka drobno
startej skórki pomarańczowej, 1/2 łyżeczki esencji
waniliowej,
1/2
szklanki
łuskanych
orzechów
pistacjowych
Przesiać mąkę, dodać cukier, proszek do pieczenia i sól.
W osobnej misce wymieszać jajka, białka, skórkę
pomarańczy i esencję waniliową, ubijając. Do mieszaniny
mącznej dodać miksturę jajeczną i orzechy pistacjowe.
Wymieszać na jednolite ciasto. Wyłożyć na lekko oproszoną mąką stolnicę, podzielić na
dwie równe części. Uformować z każdej z nich wałek o średnicy 5 cm. Spłaszczyć delikatnie
1 położyć w odległości 10 cm od siebie na nieprzywierającej blasze do pieczenia. Piec 30
minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do
150°C. Pociąć ostudzone bochenki na plastry centymetrowej grubości, ułożyć na boku na
nieprzywierającej blasze i piec przez 10 minut, aż staną się chrupiące.
Sufleciki czekoladowo-orzechowe
Składniki na 6 porcji:
3 dag herbatników, szklanka mleka, 3 łyżki mąki kukurydzianej, 6
dag mielonych orzechów laskowych, 10 dag startej gorzkiej
czekolady, 2 żółtka, 4 białka, 8 dag cukru pudru, opakowanie Bitej
śmietany
Herbatniki pokruszyć, wsypać do 6 żaroodpornych foremek. Mleko
zagotować. Mąkę kukurydzianą i orzechy wsypać do rondla, powoli
wlewać mleko cały czas mieszając. Rondel postawić na ogniu,
gotować 3-4 minuty, aż masa zgęstnieje. Wsypać czekoladę,
mieszać, aż czekolada się stopi. Rondel zdjąć z ognia, dodawać po
jednym żółtka cały czas mieszając. Z białek i cukru pudru ubić pianę,
dodać do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać. Masę nałożyć
do foremek wyłożonych pokruszonymi herbatnikami, piec 15 minut w temp. 200°C. Bitą
śmietanę przygotować według instrukcji na opakowaniu, podawać do suflecików.
Suflet bananowy
3 duże banany, czubata łyżka masła, 3 jaja, łyżka mąki, 2 łyżki cukru, ok. pół szklanki mleka,
cukier waniliowy
Umyte banany obrać i przetrzeć przez sito. Mleko zagotować z łyżką cukru oraz cukrem
waniliowym. Dodać mąkę rozprowadzoną w 2-3 łyżkach wody i gotować chwilę na małym
ogniu. Nieco wystudzić, dodać przetarte banany, żółtka i energicznie wymieszać. Z białek
ubić pianę, dodając pod koniec ubijania łyżkę cukru. Ostrożnie połączyć z masą bananową,
przełożyć do wysmarowanej formy i wstawić na 20-25 min do piekarnika nagrzanego do
200°C.
Suflet czekoladowy
dla 6 osób
25 dag cukru, 8 żółtek, 75 ml śmietany kremówki, 3 dag
cukru pudru, 1 filiżanka mocnej czarnej kawy, 25 dag gorzkiej
czekolady, 1 łyżeczka masła, 1 łyżka oleju do natłuszczenia
formy
Żółtka wymieszać z cukrem, wstawić do naczynia z gorącą
wodą, ubijać, aż zgęstnieją. Śmietanę ubić z cukrem pudrem,
połączyć z ostudzoną masą żółtkową. Czekoladę połamać na
kawałki, włożyć do naczynia ustawionego na garnku z gorącą
wodą. Rozpuścić czekoladę nie mieszając. Następnie dodać
masło, delikatnie wymieszać. Kilka łyżek czekolady wylać
cienką warstwą na marmurową lub plastikową płytkę, wstawić do lodówki, żeby zastygła.
Pozostałą czekoladę i filiżankę kawy dodać do masy śmietankowo-żółtkowej. Formę
sufletową przedłużyć „mankietem" ze sztywnego papieru, natłuścić. Masę sufletową przelać
do formy, po czym wstawić do lodówki na 1 godzinę. Przed podaniem zastudzoną czekoladę
z płytki pokroić na nieregularne kawałki różnej wielkości i przybrać nią wierzch sufletu. Zdjąć
papierowy „mankiet".
Suflet czekoladowy
2,5 czekolady gorzkiej Wedla, 1 kostka masła, 50 gram mąki, 2,5
grama proszku do pieczenia, 150 gram cukru, 5 jaj
Gotujemy duży garnek wody, stawiamy na nim metalową miskę i
wrzucamy czekoladę i masło pokrojone w kostkę. Rozpuszczamy.
Ubijamy całe jaja z cukrem (najlepiej na parze). Miskę ściągamy z
ognia i wlewamy jaja. Wsypujemy mąkę i proszek. Mieszamy.
Przykrywamy wszystko folią i na 5-6 godzin wstawiamy do lodówki
(niestety tak długo!!!) Pieczemy w temp. 180-200 stopni przez ok. 1518 minut.
Suflet czekoladowy
200 g bloku czekoladowego, 1 cukier waniliowy, 6 jaj, 40 g mąki ziemniaczanej, 120 g cukru,
10 g masła
Utarta czekoladę podgrzewać w kąpieli wodnej z odrobina wody. Gdy się rozpuści, dodawać
stopniowo po żółtku, wanilie i mąkę ziemniaczana wymieszaną z cukrem (2/3 ilości). Stale
mieszać, aby uniknąć klusek i grudek. Ubić białka na sztywno, dodając pod koniec stopniowo
resztę cukru. Im lepiej ubije się pianę, tym doskonalszy będzie suflet. Do piany dodawać po
łyżce czekoladę, delikatnie mieszając (czekolada powinna być przestudzona). Napełnić
masa wysmarowane masłem naczynie żaroodporne Wstawić do gorącego piekarnika ( 220
C ) na około 25 min
Suflet czekoladowy
250 g ciemnej gorzkiej czekolady, 50 g masła, 250 l śmietany
kremówki 30%, 150 g cukru pudru, 5 jajek, 2 łyżki kakao
Śmietanę schładzamy, ubijamy i chowamy do lodówki.
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, czyli wkładając
garnuszek z połamaną czekoladą w rondel z gorącą wodą.
Ubijamy żółtka z łyżką cukru pudru, aż powstanie biała
pulchna masa. Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę,
a pod koniec dodajemy resztę cukru pudru. Ubijamy dalej, aż piana będzie gęsta i lśniąca.
Żółtka mieszamy z ciepłą czekoladą i stopniowo, w trakcie mieszania dodajemy ubitą pianę z
białek. Delikatnie mieszamy wszystkie składniki. Foremki smarujemy masłem i nakładamy do
2/3 wysokości masę czekoladową. Wsadzamy foremki na 15-20 minut do piekarnika
nagrzanego do 210ºC. Przed podaniem posypujemy kakao.
SUFLET GRAPEFRUITOWY
4 grejpfruty,5 jajek,100g cukru,100g mielonych migdałów,2 łyżki mąki, sól
Owoce umyć, przekroić na 3/4 wysokości, wycisnąć sok i wydrążyć. Żółtka utrzeć z połową
cukru na jednolitą masę, dodać mąkę i migdały, mieszając wlewać sok (niekoniecznie całyzależy od smaku). Białka ubić na pianę, w trakcie ubijania dodawać stopniowo resztę cukru,
delikatnie połączyć z masą (z żółtek i owocu). Owoce wypełnić masą zapiekać 30 minut w
200*C.
Suflet jabłkowy
Składniki dla 8 osób
1,3 kg jabłek najlepiej antonówek, 20 dag cukru, 12 białek, 1
łyżeczka cynamonu, 2 łyżki migdałów, 2 łyżki rodzynek, 1 łyżka
masła do wysmarowania formy, 1 łyżka mąki do posypania formy
Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne, upiec, a
następnie przetrzeć przez sito. Dodać cukier i cynamon, ostudzić
w lodówce, po czym mocno utrzeć lub zmiksować, aż masa
zbieleje i lekko stężeje. Na koniec dodać pianę z białek ubitą na
sztywno i delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną masę
przełożyć do formy, najlepiej karbowanej, posmarowanej cienko masłem i oproszonej mąką.
Wstawić do lekko nagrzanego piekarnika i piec około 60 minut w temperaturze 90-120°C.
Upieczony suflet przybrać pokrojonymi w paski migdałami i rodzynkami. Suflet podawać na
ciepło lub zimno z sokiem owocowym, konfiturami lub bitą śmietaną.
SUFLET KASZTANOWY
1/4 szklanka cukru, ½ puszki puree kasztanowego, 2 łyżki mąki,
½ szklanki mleka, 3 białka, cukier puder
Wymieszać cukier i mąkę, dodać powoli mleko i puree kasztanowe. Mieszaninę gotować
przez 5 minut ciągle mieszając. Ubić białka i dodać do ciasta i wymieszać. Piec w piekarniku
w temperaturze 200ºC przez 20-25 minut. Gotowy suflet posypać cukrem pudrem.
Suflet morelowy
6-7 moreli, 12 dag cukru pudru, 5 białek, łyżka masła
Morele umyć, wyjąć pestki i usmażyć na marmoladę z 10 dag cukru. Białka ubić na sztywną
pianę, dodając łyżkę cukru. Wymieszać pianę z marmoladą i przełożyć do formy
wysmarowanej tłuszczem. Piec ok. 20 min w piekarniku nagrzanym do ok. 200°C. Podawać
gorący, udekorowany marmoladą morelową i cząstkami moreli.
Suflet morelowy
75 dag moreli (z puszki), 4 jajka, 12,5 dag cukru, łyżka cukru waniliowego, 15 dag mąki,
łyżeczka proszku do pieczenia, cukier puder, tłuszcz do smarowania formy, SOS
WANILIOWY 2 - 3 żółtka, 6 dag cukru, cukier waniliowy, 1/4 l. mleka lub słodkiej śmietany.
Morele wyjąć z puszki, osączyć. Żaroodporną formę wysmarować tłuszczem i poukładać na
niej połówki moreli. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzeć na
gładką masę. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną
pianę i połączyć z masą. Przykryć nią morele, wierzch sufletu starannie wyrównać. Piekarnik
nagrzać do temperatury 220 st. C, wstawić suflet i piec przez około 30 minut. Żółtka utrzeć z
cukrem na gładką masę, dolewać stopniowo wrzące mleko lub śmietanę, cały czas
mieszając, by sos się nie zważył. Naczynie z sosem wstawić do drugiego - z gorącą wodą,
ubijać dalej na parze. Gdy zgęstnieje, dodać cukier waniliowy. Schłodzić. Suflet wyjąć z
piekarnika, posypać cukrem pudrem. Podawać ciepły polany sosem waniliowym.
Suflet śliwkowy
8 porcji:
50 dag śliwek mrożonych, 2,5 szklanki cukru pudru, kieliszek śliwowicy, 4 jaja, 1/3 szklanki
cukru, 3/4 szklanki mąki, szklanka mleka, cukier waniliowy, tłuszcz do formy, sól
Jajka ubij z cukrem, potem dodaj sól, cukier waniliowy, przesianą mąkę, mleko - wszystko
razem dokładnie zmiksuj. Teraz natłuść formę, wlej 1/3 ciasta i ułóż śliwki wraz z powstałym
sosem. Zalej je resztą ciasta i piecz 40-45 minut w temperaturze 180°C.
Suflet truskawkowy
300 g truskawek, 100 g biszkoptów, 50 g migdałów lub orzechów, 3 jaja, 1/2 szklanki cukru,
2-3 łyżki wina
Dno żaroodpornej formy wyłożyć połową biszkoptów, skrapiając je winem lub sokiem. Na
biszkopty kłaść truskawki. Migdały zmielić. Resztę biszkoptów pokruszyć. Żółtka utrzeć z
cukrem, białka ubić na sztywną pianę i dodać do niej utarte żółtka na przemian z migdałami
oraz pokruszonymi biszkoptami - delikatnie wymieszać. Ta mieszanina przykryć truskawki i
natychmiast wstawić do piekarnika, wyjąć upieczone na złoty kolor. Podawać na ciepło
Suflet waniliowy
10 dag cukru pudru, szklanka mleka, po 4 łyżki mąki i masła, pół paczki cukru waniliowego, 3
jaja, masło do wysmarowania formy
W rondlu rozgrzać masło, wsypać mąkę, rozprowadzić wrzącym mlekiem, zagotowanym z
cukrem waniliowym. Dodać czwartą cześć cukru pudru i energicznie mieszając zagotować.
Zdjąć z ognia i mieszając dodać żółtka. Ubić pianę z białek dodać cukier i delikatnie połączyć
z wystudzoną masą. Piec 30 minut. Natychmiast podawać. dodatkowe informacje Zawsze
opada niestety :)
Suflet z białego sera
25 dag białego sera, 5 jaj, 4 łyżki cukru, 1 łyżka rodzynków, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1/2
szklanki śmietany, sól, 1 łyżka tłuszczu do formy
Ser przetrzeć przez sito lub zemleć w maszynce. Jaja wybić, oddzielając żółtka od białek.
Żółtka utrzeć z cukrem dodać wymyte rodzynki, sok z cytryny, śmietanę, wymieszać Białka
ubić z odrobina soli na sztywną pianę. Dodać do masy serowej i ostrożnie wymieszać. Wlać
masę do połowy wysokości wysmarowanej tłuszczem formy. Wstawić natychmiast do
piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piec bez przykrycia ok. 30 min.
Suflet z jabłek
1/2 kg jabłek, 5 żółtek, 6 dag cukru pudru do żółtek, 4 dag masła, 1 dag mąki do żółtek, 2
białka, 1/2 kg mąki do białek, 3 dag cukru pudru, olejek waniliowy
Jabłka umyć, obrać, przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o dużych
oczkach, wymieszać z mąką oraz masłem utartym z cukrem i żółtkami, przełożyć do
naczynia, przykryć ubitą na sztywno pianą z białek wymieszaną z mąką i cukrem, zapiec.
Suflet z kaszy manny
5 dag kaszy manny, 10 dag sera twarogowego, 10 dag jabłek 4 jaja, 5 dag cukru pudru, sól,
cynamon
Jabłka umyć, obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce,
wymieszać ze zmielonym serem twarogowym, żółtkami utartymi z cukrem, ubitą pianą z
białek przesypując kaszą, doprawić. Następnie przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i
posypanej bułką tartą formy, zapiec.
Suflet z mango i wanilią
ilość składników na miseczki o średnicy 10 cm.)
175 ml mleka, 75 g drobnego cukru, pół laski wanilii,
3 jajka, 25 g mąki, połówka dojrzałego owocu
mango, masło do wysmarowania foremek i cukier
do ich posypania
Foremki wysmarować masłem i obsypać cukrem.
Mleko z 20 g cukru oraz ziarenkami wanilii pogrzać
na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Oddzielić
żółtka od białek i utrzeć z 15 g cukru na krem.
Dodać mąkę. Do kremu z żółtek wlać gorące mleko,
cały czas mieszając trzepaczka. Przelać wszystko
do rondelka i gotować na małym ogniu cały czas mieszając. Powinno powstać cos na kształt
gęstego budyniu. Odstawić do ostygnięcia. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania
dodając 40 g cukru. Dodać 1/3 piany do masy żółtkowej i dokładnie wymieszać. Resztę
piany delikatnie wmieszać łyżką, wrzucając jednocześnie kawałki mango. Masę przełożyć do
foremek aż po brzegi. Piec nieco ponad 10 minut (moje piekłam chyba odrobinkę za krotko)
w piekarniku rozgrzanym do 200°C.
Suflet z nutką pomarańczy
3 białka, szczypta soli, 50 g cukru, 3 żółtka, 35g mąki, 35g masła,
165 ml mleka, 100 ml likieru Grand Marnier lub innego likieru
pomarańczowego (może tez być cytrynowe Limoncello)
Oddziel żółtka od białek. Masło rozpuść na patelni, dodaj mąkę i
gotuj na wolnym ogniu. Rozcieńcz maślaną masę mlekiem, a
następnie dodaj przygotowane żółtka i likier pomarańczowy.
Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj szczyptę soli i 50g cukru.
Pianę z białek dodaj do "maślano-żółtkowego" ciasta na suflet i
ostrożnie wymieszaj. Za pomocą metalowej szpachelki przelewaj
ciasto w misce w górę i w dół, aby je "napowietrzyć". Wytłuść
foremkę, posyp cukrem i napełnij mieszanką ciasta. Piecz 8 minut
w piekarniku rozgrzanym do temp. 250 st. Podawaj natychmiast, jak tylko suflet wyrośnie.
Możesz posypać go cukrem pudrem. Nasze rady: Piana musi być idealnie sztywna, gdyż to
od niej zależy, czy suflet ładnie wyrośnie. Mieszanka masła i mąki musi powoli zbrązowieć
podczas smażenia na patelni i mieć konsystencję skórki, która tworzy się na rozgrzanym
mleku. Przed włożeniem sufletu do piekarnika należy go wcześniej rozgrzać do odpowiedniej
temperatury! Inaczej nie wyrośnie.
Suflet z orzechami
SKŁADNIKI NA 4 PORCJE
60 dag buraków, szklanka śmietanki 12%, 3 jajka, 2 łyżki mąki, 4
łyżki masła, 2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki
rodzynek, 10 dag startego ostrego sera (np. tylżyckiego), 1/2
szklanki esencji herbacianej, starta gałka muszkatołowa, sól,
pieprz, tłuszcz do formy
Buraki umyć, ugotować (ok. 50 min), ostudzić, obrać i zmielić lub
zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Rodzynki opłukać, osączyć
i namoczyć w esencji herbacianej. Trzy łyżki masła stopić,
wsypać mąkę i smażyć, nie rumieniąc mąki. Wlać śmietankę i
stale mieszając dodać starty ser (2 łyżki odłożyć), orzechy oraz
osączone rodzynki. Przyprawić gałką muszkatołową, solą i
pieprzem. Sos chwilę gotować, stale mieszając, aż ser się
rozpuści. Wbijać do sosu po jednym żółtku i starannie ucierać. Porcjami dodawać zmielone
buraki. Ze schłodzonych białek z dodatkiem szczypty soli ubić sztywną pianę i delikatnie
wymieszać z wystudzoną masą buraczaną. Naczynie żaroodporne posmarować tłuszczem i
szybko nałożyć masę sufletową. Pozostałe masło stopić, skropić suflet i posypać pozostałym
serem. Zapiekać 40 minut w temperaturze 160–170°C, aż się lekko zrumieni.
Suflet z serem i śliwkami
500 g białego sera, 500 g śliwek (można zrobić potrawę z
renklodami, węgierkami, ale również np. z morelami), 50
g orzechów włoskich lub migdałów, 250 ml mleka, 6 jajek,
120 g cukru, 25-50 ml rumu, 1 łyżka mąki, cukier
waniliowy, 1 łyżka masła
Śliwki lub morele myjemy, osuszamy, kroimy na połówki i usuwamy pestki. Obrane migdały
lub włoskie orzechy drobno siekamy lub mielimy. Twaróg ucieramy, mielimy lub miksujemy.
Mleko gotujemy z cukrem waniliowym. Ucieramy żółtka ze 100 g cukru na puszysty kogelmogel, dodajemy zmiksowany ser i mąkę. Dokładnie mieszamy, wlewamy powoli gorące
mleko, cały czas mieszając, wreszcie gotujemy na małym ogniu, studzimy. Dosypujemy
orzechy lub migdały. Białka ubijamy na sztywną pianę pod koniec dodając resztę cukru,
delikatnie mieszamy z masą serową. Wysoką formę lub naczynie żaroodporne smarujemy
łyżką masła i posypujemy cukrem. W formie układamy warstwami: śliwki, masę serową,
znowu śliwki i masę. Kończymy warstwą śliwek. Wkładamy formę do nagrzanego do 190ºC
piekarnika. Pieczemy 40 minut. Podajemy z cukrem pudrem lub słodkimi sosami.
Suflet z truskawkami
25 dag truskawek, 5 białek, 17 dag cukru pudru, łyżka masła
Truskawki umyć, obrać z szypułek, zmiażdżyć, przetrzeć przez sito i
wymieszać z 15 dag cukru. Ubić pianę z białek i dodawać ją małymi
porcjami do 3/4 przecieru. Delikatnie wymieszać, przełożyć do formy
wysmarowanej masłem, wyrównać wierzch nożem, wstawić do
nagrzanego piekarnika na 25-30 min. Upieczony posypać pozostałym
cukrem i podawać (od razu) z przecierem truskawkowym, udekorowany
truskawkami.
Super-fudgy Brownie
Składniki na 16 sztuk
113 g masła w kawałkach, 1 szklanka mąki pszennej, 1/4 szklanki
gorzkiego kakao, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki
soli, 226 g czekolady deserowej lub gorzkiej połamanej na kawałki,
1 1/4 szklanki cukru, 3 duże jajka
Kwadratową foremkę o boku ok. 25 cm wyłożyć papierem do
pieczenia. Piekarnik nastawić na 175*C. Przesiać mąkę, proszek,
kakao i sól do miski, odstawić. Masło rozpuścić na małym ogniu,
dodać czekoladę, rozpuścić ciągle mieszając (można to robić w
kąpieli wodnej tak jak jest u Marthy, ale jak się przypilnuje to można
obejść się bez tego) Zestawić z ognia i dodać cukier, wymieszać
dokładnie. Dodać jajka, wymieszać dokładnie. Wsypać przesiane sypkie składniki i
wymieszać wszystko tylko do połączenia, nie mieszać zbyt długo i dokładnie. Wlać masę do
foremki i piec ok. 30-45 minut (bez termoobiegu) lub aż patyczek włożony w środek ciasta
nie będzie oblepiony masą. Studzić w foremce ok. 30 minut, potem wyjąć razem z papierem
na kratkę i ostudzić całkowicie. Pokroić na 16 części. Można przechowywać w szczelnym
pudełku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Od siebie dodam, że te brownies są
przepyszne. Mają faktycznie wspaniałą konsystencję, z zewnątrz kruche, a w środku pysznie
wilgotno-ciągnące się, jednak nie kleją się do zębów. No i nie są zbyt słodkie, można nawet
jeszcze troszkę zmniejszyć ilość cukru.
Supermazurek
Ciasto: 50 dag mąki, po 25 dag cukru pudru i margaryny, łyżeczka
proszku do pieczenia, 4 żółtka, 2 łyżki kakao, torebka cukru
waniliowego. Do przełożenia: 4 białka, 20 dag cukru pudru, około
15 dag posiekanych orzechów włoskich i migdałów, marmolada lub
dżem. Polewa: łyżka margaryny, 8 łyżek cukru, 4 łyżki wody, 2 łyżki kakao
Zagnieść kruche ciasto, podzielić na trzy części, do jednej dodać kakao. Z białek ubić
sztywną pianę i pod koniec ubijania dodać cukier puder. Na wysmarowanej blasze ułożyć
jedną część białego ciasta, posmarować je cienko marmoladą lub dżemem, wyłożyć połowę
piany, posypać orzechami i migdałami. Na warstwę piany zetrzeć na tarce o dużych
otworach ciemne ciasto, wyłożyć na nie resztę piany, po czym zetrzeć białe ciasto. Mazurek
piec około 35-40 min. Na ostudzony wylać polewę (robi się ją rozpuszczając na wolnym
ogniu podane składniki) i dowolnie udekorować.
Superprzekładaniec z owocami
Ciasto 50 dag mąki, szklanka cukru, 25 dag masła lub
margaryny, 1-2 jaja, żółtko, półtorej łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 kg owoców (jabłek, węgierek tub gruszek)
Masa budyniowa: 2 budynie waniliowe, 1/4 litra wody,
szklanka cukru, Masa biszkoptowa: 5 białek, 4 żółtka,
4 łyżki cukru, 4 łyżki mąki, pół łyżeczki proszku do
pieczenia
Posiekać mąkę z miękkim tłuszczem, dodać resztę składników, zagnieść ciasto i wylepić nim
dużą formę. Ułożyć na cieście obrane i pokrojone na cząstki owoce. (śliwki na połówki)
ugotować budyń na wodzie z cukrem. Gorący wyłożyć na owoce i równomiernie
rozprowadzić. Z białek ubić sztywną pianę, utrwalić cukrem, dodać żółtka, wsypać mąkę: z
proszkiem, po czym delikatnie, ale starannie wymieszać. Masę jajeczną wyłożyć na budyń.
Przekładaniec wstawić do gorącego piekarnika i piec około 60 min w temperaturze 180190C.
Super sernik
1 kg twarogu, 1 kostka masła, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1 szklanka cukru, 1 budyń
waniliowy, 1 torebka rodzynek, 5 żółtek, piana z pięciu białek
Twaróg przepuść przez maszynkę, dodaj cukru odrobinkę. Szklankę cukru dosyp śmiało, aby
wszystkim smakowało. Dodaj żółtka, kręć powoli i rodzynek syp do woli. Później budyń
dosyp cały, by sernik był doskonały. Kostkę masła roztopioną dodaj (ale już schłodzoną).
Pianę z białek ubij ładnie (niech z talerza nie odpadnie).Ukręć wszystko doskonale, upiecz,
potem jedz wytrwale!
Surowa masa marcepanowa
Na masę marcepanowa ( inaczej migdałową) potrzeba: 250g słodkich i 12 g gorzkich
migdałów, podzielonych i bardzo drobno zmielonych, które mieszamy z 250 g cukru pudru,
odrobina startej skórki cytrynowej i kilkoma kroplami wody różanej (Rosenwasser - można
kupić w aptekach). Gładką jednolitą masę należy odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce,
a następnie uformować dowolnie i lekko zapiec w piekarniku.
Suszone śliwki w cieście
śliwki suszone 250g, ciasto naleśnikowe 300g, migdały bez
skórki 80g, mąka 3 łyżki, cukier puder wg uznania, Cynamon
wg uznania, tłuszcz wg uznania
Śliwki umyć i namoczyć ( 30 minut), osaczyć. Do każdej śliwki
włożyć połowę migdała i obtoczyć w mące ( nadmiar
strząsnąć). Zanurzać śliwki w cieście i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Wyjąć,
osączyć na papierowym ręczniku kuchennym i posypać cukrem pudrem wymieszanym z
cynamonem.
Sycylijskie ciasto Cassata
Biszkopt 4 jajka, 3/4 szklanki cukru pudru, 1/2 szklanki
przesianej mąki, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa 0,5 kg świeżego twarogu, 3/4 szklanki cukru
pudru, 1 szklanka mieszanki posiekanych owoców
kandyzowanych, 2/3 szklanki kawałków gorzkiej
czekolady, 1 łyżka posiekanych orzechów pistacjowych,
1 łyżka likieru Maraschino Polewa czekoladowa 2
szklanki gorzkiej czekolady, 1/2 szklanki śmietany
Utrzeć jajka z cukrem za pomocą miksera, aż do
uzyskania gęstej i jednolitej, białej masy. Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Natłuścić
tortownicę o średnicy 20 cm, wyścielić dno natłuszczonym papierem do pieczenia
przyciętym na wymiar. Wylać ciasto i piec w gorącym piekarniku 15-20 minut. Zostawić do
wystygnięcia. Masa: Utrzeć ser i cukier na lekką, puszystą masę. Dodać siekane owoce,
kawałki czekolady, orzechy i likier. Włożyć do lodówki. Przeciąć ciasto na dwie warstwy.
Położyć jedną warstwę na dno tortownicy, w której ciasto się piekło. Wypełnić środek masą
serową. Przykryć drugą warstwą ciasta. Chłodzić w lodówce przez 3 godziny. Polewa
czekoladowa: Zetrzeć czekoladę na grubej tarce i włożyć do rondla. Dodać śmietanę i
podgrzewać na bardzo małym ogniu, aż czekolada się stopi. Przełożyć ciasto na płaski
ozdobny talerz. Wierzch i boki posmarować polewą czekoladową, udekorować świderkami z
czekolady.
Sypka szarlotka
1 szklanka mąki, 1 szklanka kaszy manny, 1 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1 kg jabłek, 1/2 kostki masła, 1 cukier waniliowy lub cynamon
Jabłka zetrzeć na tarce, wymieszać z trzema łyżkami cukru, cukrem waniliowym lub
cynamonem. Mąkę wymieszać z kaszą, cukrem i proszkiem do pieczenia - podzielić na trzy
części. Do wysmarowanej tortownicy wsypać 1 część suchej masy, na to położyć połowę
startych jabłek, następnie 2 część suchej masy i resztę jabłek. To wszystko posypać 3
częścią suchej masy. Na wierzch zetrzeć masło. Piec ok. 50 min. w piekarniku nagrzanym
od 130 do 200 stopni.
SZACHOWNICA
SKŁADNIKI NA 20 PORCJI
4 jajka, pół szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, po 7-8 dag mąki
pszennej i ziemniaczanej, łyżeczka proszku do pieczenia, 1
łyżka kakao, 40 dag marcepana, 20 dag cukru pudru, 40 dag
marmolady pomarańczowej, 10 dag gorzkiej czekolady
Blachę (35 x 40 cm) wyłożyć pergaminem. Białka ubić z 4
łyżkami wody, cukrem i cukrem waniliowym. Połączyć z
białkami, mąką i proszkiem do pieczenia. Połowę masy
rozsmarować na połowie blachy. Do drugiej części ciasta dodać
kakao i rozsmarować na drugiej części blachy. Piec 10 minut w
temp. 200°C. Ciasto wyjąć, zdjąć papier. Oddzielić od siebie
ciasto ciemne i jasne, każde pokroić w paski (3x10 cm). Marcepan zagnieść z cukrem
pudrem, rozwałkować, wyciąć 4 mniejsze prostokąty (9x10 cm) i 4 duże prostokąty (18 x 20
cm). Na mniejszych prostokątach układać po 3 paski ciasta (np. jasny, ciemny i jasny).
Posmarować je marmoladą, ponownie ułożyć 3
paski ciasta, z tym, że w odwrotnej
kolejności. Posmarować marmoladą, ułożyć jeszcze jedną warstwę. Znowu posmarować
marmoladą i przykryć dużym kawałkiem marcepana. Tak samo przygotować resztę ciastek.
Polać czekoladą.
Szachownica
Ciasto: 6 jaj, 5 łyżek wody, 1 szklanka cukru, 12 łyżek oleju, 1
1/2 szklanki mąki, 2 1/2 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, cukier waniliowy Krem: 1/2 kostki margaryny, 3
szklanki mleka, 15 dag cukru, 2 budynie śmietankowe, 1
kostka masła Polewa: 2/3 tabliczki mlecznej czekolady, 2/3
tabliczki gorzkiej czekolady, 4 łyżki mleka
CIASTO: Jaja utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i wodą.
Dodać olej, mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem. Wyrobić masę, wylać na natłuszczoną
blachę i upiec. Ciasto pokroić na 3 placki:2 cienkie,1 grubszy. Grubszy pokroić na paski(ilość
podzielna przed 2)i połowę z nich ułożyć na cienkim placku, zachowując równe odstępy.
Następnie te wolne przestrzenie wypełniamy kremem do wysokości pasków i lekko
smarujemy całość ciasta, po czym układamy drugą warstwę tylko w odwrotnej kolejności,
kończymy przykrywając całość 2 cienkim plackiem. Ciasto powinno być upieczone dzień
wcześniej. KREM: Ugotować budyń na mleku z cukrem - wystudzić. Masło utrzeć z
margaryną i dodać budyń. Gotowym kremem smarować ciasto. POLEWA: Wszystkie
składniki polewy rozgrzać w rondelku i wylać na ciasto, szybko rozsmarować nożem. Po
wystudzeniu polewy, wykonać na niej grzebieniem do ciasta wzory i udekorować
czekoladową posypką.
SZACHOWNICA
Ciasto 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kakao, 2 łyżki
dżemu lub powidła, 1 szklanka mleka, 2 całe jajka, 1/2 kostki
margaryny, l łyżeczka sody. Ser 11/2 kg sera, 1 kostka
margaryny, 1/2 kg cukru, 1 budyń śmietankowy, 6 jaj, 2 łyżki
kaszy manny, 2 łyżki mąki ziemniaczanej.
Ciasto Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami, dodając dżem,
mąkę z kakao i sodą. Wlać mleko. Ubić z białek pianę, dodać
do ciasta i delikatnie wymieszać. Piec w temp. 180°C przez 30 min. Ser Ser zemleć.
Margarynę utrzeć z żółtkami i cukrem. Dodać ser i pozostałe składniki. Ubić pianę z białek,
dodać do sera i delikatnie wymieszać. Wykonanie ciasta: Placek przekroić wzdłuż na 9
pasków. Ułożyć w formie 4 paski placka i 5 pasków sera, na przemian. Drugą warstwę
układać odwrotnie: 5 pasków placka i 4 paski sera. Piec około 1 godz. UWAGA: Kroić po
skosie.
Szachownica makowo-kokosowa
prostokątna foremka o wymiarach 23x35cm
Kruche ciasto: 600g mąki, 4 łyżki cukru pudru,
250g masła, 6 żółtek, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 i
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao
Warstwa makowa: 300g maku, 2 jajka, 1/2 szkl
cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1
łyżeczka ekstraktu migdałowego (opcjonalnie)
Warstwa kokosowa: 6 białek, 1 szklanka cukru, 1 op cukru waniliowego, 200g wiórków
kokosowych, 250g powideł śliwkowych lub morelowych
Ciasto: Zagnieść kruche ciasto ze wszystkich składników oprócz kakao (najlepiej to zrobić w
malakserze). Podzielić ciasto na 3 części. Do jednej z nich dodać kakao. Każdą z części
owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na min. 1 godz. Warstwa makowa: Mak
sparzyć i zmielić 3 razy w maszynce do mięsa. Utrzeć mikserem żółtka z 1/4 szkl cukru aż
będą kremowe i puszyste. Dodać proszek do pieczenia, ekstrakt migdałowy i mak. Dokładnie
wymieszać. Ubić białka na sztywną pianę z resztą cukru i delikatnie wmieszać do masy
makowej. Warstwa kokosowa: Białka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na sztywną pianę.
Delikatnie wymieszać z kokosem. Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Natłuszczoną i
wysypaną bułką tartą foremkę wykładamy rozwałkowaną jedną częścią jasnego kruchego
ciasta i smarujemy je powidłami. Na nie wykładamy ukośnymi pasami (o szerokości ok. 3cm
każdy) na przemian masę makową i kokosową. Na to ścieramy na grubej tarce ciasto
kakaowe. Na ciemne ciasto ponownie układamy pasy masy kokosowej i makowej (ma
wypadać mak nad kokosem i kokos nad makiem, tak aby utworzyły szachownicę). Na
wierzch ścieramy na tarce drugą część jasnego ciasta. Pieczemy przez ok. 60 min aż
wierzch się zezłoci.
Szachownica serowo makowa
Ciasto kruche: 2 szklanki mąki, 3 łyżki cukru pudru, 2 żółtka,
20 dag margaryny, 2 łyżki śmietany, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia Masa serowa: 1,5 kg białego 2-krotnie mielonego,
100 g masła, 0.7szklanki cukru, 3 jajka, 2 opakowanie budyniu
śmietankowego z cukrem, 2 łyżki kakao, 4 łyżki mleka Masa
makowa 0.5 kg maku, 100 g bakalii, 0.5 szklanki cukru, 2 jajka,
0.5 opakowania cukru waniliowego, olejek migdałowy (kilka
kropel), sok z cytryny
Zagnieść ciasto kruche z podanych składników. Wyłożyć na blachę wysmarowaną
tłuszczem. Masa serowa: Jajka utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać masło i dalej ucierać.
Dodać ser i budyń. Rozetrzeć na pulchną masę. Masa makowa: Mak sparzyć gorącą wodą.
Jak wystygnie odcedzić, 2-krotnie zmielić. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym.
Dodać mak, olejek, sok z cytryny i pokrojone bakalie. Pod koniec ucierania dodać ubitą pianę
z białek i delikatnie wymieszać. Szachownica: Ser podzielić na dwie części w stosunku
2:1. Mniejszą część zostawić a drugą układać na kruchym cieście w podłużne pasy na
przemian z makiem do wyczerpania obu mas. Teraz pozostały ser podzielić znów na pół i do
jednej dodać kakao i mleko i wymieszać. Teraz układać na pierwszej warstwie, tam gdzie ser
biały to ser z kakao, a tam gdzie mak to ser biały. Warstwy wyrównać i wstawić do piekarnika
o temp. 180 - 200 stopni na około 40 - 50 min.(ale to zależy od piekarnika- trzeba po prostu
sprawdzać:) Placek po całkowitym ostygnięciu wyjąć z formy i udekorować rozpuszczoną
czekoladą lub polewą, robiąc cienkie pasy tam gdzie łączy się ser ciemny i jasny.
Szafranowe gwiazdki
20 dag miękkiego masła, 10 dag cukru, 1 jajko, 1
puszeczka mielonego szafranu, 8 łyżek mleka, 20
dag mąki pszennej, 10 dag mąki ziemniaczanej
Masło i cukier umieścić w misce. Wbić jajko.
Całość utrzeć mikserem na puszystą kremową
masę. Mielony szafran rozpuścić w mleku i ucierając powoli dolewać do masy maślanej. Dodać
mąkę pszenną i ziemniaczaną, wyrobić jednolite
ciasto. Przygotowane ciasto umieścić w szprycy z końcówką w kształcie dużej gwiazdki. Za
pomocą szprycy wyciskać na blachę, przykrytą pergaminem, porcje ciasta, formując
gwiazdki. Piec na złoty kolor, około 10 minut w temperaturze 200°C. Na koniec wyjąć,
ostudzić na kratce kuchennej. Gwiazdki można przewiązać wstążeczkami i zawiesić na
choince.
Szalona Margarita
ciasto: ¾ kostki margaryny, 1 ½ szklanka cukru, 5 jajek, 4
łyżeczki dowolnego powidła, 4 łyżeczki kakao, 3 szklanki mąki,
¾ szklanki mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
masa: 1 masło, 2 szklanki mleka w proszku, 1 szklanka cukru,
2 łyżki kakao, ½ szklanki mleka.
ciasto: Z białek ubić pianę, usztywnić cukrem, dodać żółtka,
powidło, rozpuszczoną, ale wychudzoną margarynę oraz mąkę
wymieszaną z proszkiem i kakao, wlać mleko. Po dodaniu każdego kolejnego składnika
dokładnie mieszać. ( jak już mamy ubitą pianę z cukrem i żółtkami to kolejność dodawania
pozostałych składników jest dowolna.)Na koniec jeszcze raz wszystko dokładnie i starannie
wymieszać- można mikserem. Ciasto wylać na wyłożoną papierem do pieczenia brytfankę i
piec około 1 godz. w temp 180 st. Po upieczeniu ciasto przekroić na pół. masa: Mleko,
masło i cukier rozpuścić. Ostudzić i dodać mleko w proszku, razem wszystko zmiksować.
Przełożenie placka: Połowę ciasta smarujemy cienką warstwą masy, delikatnie
posypujemy kakao przez siteczko ( część masy zostawiamy do dekoracji), następnie
wykładamy pozostałą masę i przykładamy drugim plackiem. Na wierzchu polewamy polewą (
plewę można delikatnie posypać kokosem) i dekorujemy masą za pomocą szprycy do
dekoracji.( Tę czynność z posypywaniem kakao możemy ominąć tylko po prostu od razu
wyłożyć całą część masy i przykryć plackiem)- czasem też tak robię.
Szalone ciasteczka
tabliczka mlecznej czekolady, 225 g miękkiego masła, 1 1/2
szklanki cukru pudru, 1 1/4 szklanki mąki, 1 1/2 łyżeczki proszku
do pieczenia, 1/2 szklanki wielokolorowej posypki, 1/2 szklanki
cukierków karmelowych
Włożyć czekoladę do naczynia żaroodpornego ustawionego nad
rondlem z gotującą się wodą. Mieszać do stopienia. Zdjąć
naczynie z rondla i odłożyć do lekkiego ostygnięcia. Włożyć
masło i cukier do miski i ucierać do uzyskania lekkiej, puszystej masy. Przesiać mąkę do
osobnego naczynia i dodać proszek do pieczenia. Potem dodać mąkę i czekoladę do masy
maślanej. Dokładnie wymieszać. Łyżką nabierać porcje ciasta i formować kulki. Układać je
na natłuszczonej blasze. Spłaszczyć delikatnie i wcisnąć posypkę lub cukierki karmelowe do
środka każdego ciasteczka. Piec 12 minut. Studzić na blasze 10 minut, potem przenieść na
druciany stojak do całkowitego wystudzenia.
SZARLOTKA
Ciasto 3 szklanki mąki, kostka masła, 3 łyżki cukru, 0,5
łyżeczki proszku do pieczenia, 3 żółtka, 6 łyżek gęstej i
kwaśnej śmietany Masa jabłkowa 2 kg kwaśnych jabłek,
cukier do smaku, wg uznania, 3 białka, 0,5 opakowania
budyniu waniliowego
Ciasto Ciasto ugnieść. Podzielić na dwie części. Jedną wyłożyć na blachę, uprzednio
posmarowaną margaryną i posypaną bułką tartą, a drugą część włożyć do zamrażalnika.
Wierzch ciasta wyłożonego na blachę posypać bułką tartą, aby masa jabłkowa nie wsiąkała
w ciasto. Masa jabłkowa Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Udusić wraz z cukrem.
Jeśli zachodzi potrzeba przetrzeć przez sito. Masę przełożyć na blachę i obficie posypać
cynamonem. Z białek ubić pianę, do piany dodać budyń, wymieszać mikserem i wyłożyć na
jabłka. Wyjąć drugą część ciasta z zamrażalnika i utrzeć, posypując kruszonką pianę. Ciasto
wkładamy do nagrzanego do temp. 180oC piekarnika. Pieczemy 30 – 40 minut.
Szarlotka
2 kg jabłek, 2/3 kostki masła, jajo, szklanka cukru, 2 szklanki
mąki, łyżeczka proszku do pieczenia
Miękkie masło rozetrzyj z cukrem i jajem, dodaj 1,5 szklanki
mąki i dokładnie wymieszaj. Odłóż 1/5 ciasta, a resztę rozłóż
równą warstwą na dnie formy do pieczenia. Jabłka obierz i
zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Masę jabłkową rozłóż na
cieście i wyrównaj. Do odłożonego ciasta dodaj resztę mąki.
Zagniataj, aż zacznie się kruszyć i powstaną grudki. Tą kruszonką posyp jabłka. Wstaw do
piekarnika na 40 minut.
Szarlotka
dla >6 osób
1 budyń waniliowy, 1 szklanka cukru, 3 szklanki mąki,
1 łyżeczka proszku do pieczenia, 250g margaryny,
cukier waniliowy, tłuszcz do wysmarowania formy, 3
jajka, 1 kg jabłek
Jabłka obrać, pokroić. Mąkę przesiać do miski. Dodać
margarynę,1/2 szklanki cukru, cukier waniliowy,
proszek do pieczenia oraz żółtka. Z podanych
składników wyrobić ciasto. Blachę wysmarować
tłuszczem. Położyć 3/4 ciasta (resztę zostawić na kruszonkę). Białka ubić na sztywną pianę,
dodać cukier, budyń w proszku i dokładnie wymieszać. Na warstwie ciasta ułożyć jabłka
pokrojone i ubitą pianę. Posypać kruszonką. Piec 45 minut. Do części ciasta na kruszonkę
moszna dodać kakao.
Szarlotka
Składniki na 1 tortownicę o średnicy 26 cm
300 g mąki, 250 g cukru, 150 g masła, 1 jajo, szczypta soli, 750 g
jabłek, sok z 1 cytryny, 1/2 łyżeczki cynamonu, po 50 g koryntek,
płatków z migdałów i zmielonych orzechów laskowych, 2 łyżki
marmolady morelowej, 4 łyżki cukru pudru, 2 kieliszki (4 cl) wódki
z wiśni
Przesianą mąkę zagnieść z 150 g cukru, masłem, jajem i solą.
Włożyć przykryte ciasto na 2 godziny do lodówki. Piekarnik
nagrzać do temperatury 200 °C. Dwie trzecie ciasta cienko rozwałkować, wyłożyć nim dno i boki tortownicy. Spód wielokrotnie
ponakłuwać widelcem i piec przez 15 min. na górnym poziomie
piekarnika. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, usunąć gniazda
nasienne. Dusić je przez 10 min. w niewielkiej ilości wody z
pozostałym cukrem, sokiem z cytryny, cynamonem, koryntkami i orzechami. Pozostałe ciasto
rozwałkować. Na podpieczone ciasto wyłożyć jabłka, przykryć rozwałkowanym plackiem.
Ciasto piec dalsze 30 min., potem ostudzić nie wyjmując z tortownicy i posmarować
rozgrzaną marmoladą morelową. Odstawić do zastygnięcia. Cukier puder rozpuścić w wódce
z wiśni i polukrować nim ciasto.
Szarlotka
Nadzienie 1 kilogram jabłek, cukier, cynamon,
rodzynki Ciasto 1 kostka margaryny do ciasta, 1
szklanka cukru, 1 torebeczka cukru wanilinowego, 1,5
szklanki mąki, 3 żółtka, 0,5 opakowania tłustej, gęstej
śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, kilka
kropel olejku pomarańczowego
Nadzienie Jabłka obieramy, kroimy w grubą kostkę,
wrzucamy do gara, zasypujemy cukrem i prażymy na
małym ogniu. Często mieszamy. Gdy kawałki jabłka
zaczynają się rozpadać dodajemy cynamon i rodzynki. Prażymy do uzyskania zadowalającej
nas konsystencji, ale lepiej, jeśli nie dopuścimy do tego, żeby z jabłek powstała półpłynna
masa. Do nadzienia można dodać także inne owoce, np. śliwki lub gruszki. Ciasto Na
stolnicę wysypujemy mąkę, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, dokładamy
żółtka i margarynę. Wszystko siekamy dużym nożem. Dodajemy jeszcze śmietanę i olejek.
Siekamy jeszcze przez moment, po czym szybko zagniatamy ciasto. Tego ciasta nie wolno
wyrabiać zbyt długo. Tak przygotowane ciasto schładzamy w zamrażalniku przez ok. 30
minut. Teraz pozostało tylko ułożyć ciasto w przygotowanej odpowiednio tortownicy,
nałożyć nadzienie i upiec nasze dzieło na złoty kolor w temperaturze 200° C (ok. 45 min.).
Szarlotka
3 szklanki mąki, kostka masła, jajko, szklanka cukru, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, skórka z cytryny, 4 jabłka,
pomarańcza
Mąkę posiekaj z masłem, wbij jajko, dodaj cukier i
proszek do pieczenia. Zagnieć kruche ciasto. Zawiń je w
folię i włóż na 30 min do lodówki. 1/4 ciasta włóż do
zamrażarki, a resztą wy-lep blachę i posyp startą skórką
cytrynową. Nakłuj ciasto widelcem w wielu miejscach i
piecz 20 min w temp. 200°C. Jabłka umyj i obierz. Pomarańczę sparz, zdejmij skórę i białe
błonki. Na podpieczone ciasto zetrzyj na grubej tarce jabłka i dodaj pokrojoną pomarańczę.
Na owoce zetrzyj ciasto (z zamrażarki). Piecz 20 min w temp. 200°C. Posyp cukrem.
Szarlotka smaczna jest podawana na ciepło i zimno
Szarlotka
Czas 2 godziny i 40 minut Przygotowanie 40 minut Schładzanie 1
godzina Pieczenie 1 godzina Temperatura pieczenia 200°C
Składniki dla 8 osób
40 dag mąki, 25 dag masła, 20 dag cukru, 3 łyżki cukru waniliowego, 2 żółtka, 10 dag rodzynek, 4 łyżki rumu, 75 dag kwaskowych
jabłek, 7,5 dag uprażonych płatków migdałowych, 10 dag cukru
pudru, 3 łyżki wódki z jabłek, 10 dag zmielonych orzechów
laskowych, szczypta soli
Z mąki, orzechów laskowych, masła, 15 dag cukru, 1 łyżki cukru waniliowego, soli i żółtek
zagnieść szybko kruche ciasto i włożyć na 1 godzinę do lodówki. Rodzynki umyć gorącą
wodą i zalać rumem. Jabłka pokroić na ćwiartki, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w
kostkę i wymieszać z pozostałym cukrem, cukrem waniliowym, 5 dag płatków migdałowych i
namoczonymi rodzynkami. Ciasto podzielić na mniejszą i większą część; obie części rozwałkować. Lekko natłuszczoną formę (o średnicy 24 cm) wyłożyć większym plackiem i
napełnić masą jabłkową. Przykryć drugim plackiem, brzegi złączyć ściskając. Tak
przygotowane ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 1 godzinę w temp. 200°C.
Cukier puder utrzeć z wódką z jabłek. Upieczone ciasto posmarować lukrem i posypać
płatkami migdałów.
Szarlotka
ciasto: 40 dag mąki krupczatki, 4 jaja, 10 dag cukru, 15 dag
masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, skórka otarta z
cytryny, 3-4 łyżki gęstej śmietany, łyżka margaryny masa: 2 kg
jabłek (np. antonówka, szara reneta, landsberska), 10-15 dag
cukru, 1-2 łyżeczki cynamonu, cukier wanilinowy do
dekoracji: cukier puder i cukier wanilinowy
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier i
masło posiekane na małe kawałki - połącz szybko składniki, by powstały małe grudki
przypominające bułkę tartą. Wsyp skórkę cytrynową, wbij jaja (pół jaja zostaw do
posmarowania wierzchu) i wlej śmietanę. Zagnieć ciasto i włóż do lodówki na 15-20 minut.
Piekarnik nagrzej do 190°C. Dużą blachę, (bo szarlotka będzie duża) wyłóż folią aluminiową
wysmarowaną margaryną. Jabłka umyj, osusz, cienko obierz, zetrzyj na tarce o dużych
oczkach, wymieszaj z cukrem, cukrem wanilinowym i cynamonem. Ciasto podziel na 2
części i rozwałkuj na 2 placki o takich wymiarach, jakie ma blacha. Jeden placek wstaw na
blasze do piekarnika (górna półka), piecz przez 7-10 minut, lekko przestudź. Wyłóż jabłka
na zapieczony spód, równo rozprowadź i przykryj drugim plackiem. Połówką roztrzepanego
jaja posmaruj wierzch ciasta. Nakłuj je w kilku miejscach widelcem i wstaw do gorącego
piekarnika. Piecz 35 minut, aż będzie rumiane. Upieczone i wystudzone posyp cukrem
pudrem wymieszanym z cukrem wanilinowym.
Szarlotka
Ciasto: 40 dag mąki pszennej, 25 dag masła, 15 dag cukru, 4 jajka,
1 łyżka śmietany 22-proc., 1 łyżeczka proszku do pieczenia oraz: 1.5
łyżki masła i 2 łyżki bułki tartej do formy. Nadzienie: 2 kg jabłek, 1
łyżeczka cynamonu
Z podanych składników zagnieć elastyczne ciasto i włóż je na
godzinę do lodówki. Przygotuj nadzienie: jabłka obierz, oczyść z
gniazd nasiennych, zetrzyj na tarce do jarzyn i wymieszaj z
cynamonem. Jeśli są kwaśne, dosłódź. Blachę do pieczenia
wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Ciasto podziel na dwie części.
Jedną część odłóż do lodówki, a drugą rozwałkuj i przełóż na blachę.
Lekko dociśnij ciasto do blachy. Na cieście ułóż jabłka i wyrównaj
powierzchnię. Pozostałe, dobrze schłodzone ciasto zetrzyj na tarce
do jarzyn bezpośrednio na jabłka. Szarlotkę piecz 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do
temperatury 180°C. Po ostudzeniu pokrój na porcje. Możesz
ją także polukrować i przybrać bitą śmietaną
Szarlotka
(20 porcji)
Budyń o smaku waniliowym 2 opakowania, jabłka 1 kg, jajko 1 sztuka, mleko 3 szklanki,
margaryna 1 kostka, mąka 3 szklanki, żółtka 2 sztuki, cukier puder 0,75 szklanki, śmietana 2
łyżki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Mąkę zagnieść z margaryną, żółtkami, jajkiem, cukrem pudrem, śmietaną i proszkiem do
pieczenia. Podzielić na dwie części. Jedną z nich rozwałkować, drugą schłodzić w lodówce.
Rozwałkowane ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę. Na cieście ułożyć
obrane, pokrojone w ósemki jabłka. Ugotować dwa Budynie w 3 szklankach mleka. Gorący
Budyń wylać na jabłka. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta. Piec 45 min. w temp. 200°C
Czas przygotowania : 15 minut
Szarlotka.
CIASTO: 500 g mąki, 120 g cukru, 1 jajko, po 1 cukrze
waniliowym i proszku do pieczenia, 250 g masła lub margaryny,
6 łyżek mleka 3,2%, 3 łyżki oleju JABŁKA: 2 kg kwaśnych jabłek
(antonówka, szara reneta), cukier, cynamon i kilka goździków do
smaku POZA TYM: 150 g rodzynek, cukier puder lub, (co
bardziej
polecam)
polewa
śmietanowa
POLEWA
ŚMIETANKOWA: 2 jajka, 100 g cukru, 1/4 l kwaśnej śmietany,
cynamon
NAJPIERW DUSZENIE JABŁEK: Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda
nasienne, pokroić w cienkie plasterki i dusić. Gdy się trochę podduszą i zaczną rozpadać
dodać cynamon do smaku i kilka goździków. Gdy jabłka będą już prawie uduszone dodać
cukier- ok. 200 g ale to zależy od tego, jak kwaśne są jabłka i czy ktoś lubi słodką czy lekko
kwaskową szarlotkę. KRUCHE CIASTO: Ze składników na ciasto zagnieść ciasto.
Prostokątną blaszkę cienko posmarować tłuszczem i wyłożyć ponad połowę ciasta. Ciasto
można nakłuć widelcem i podpiec, ale nie jest to konieczne. Na ciasto wyłożyć jabłka,
posypać rodzynkami. Resztę ciasta rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm i wycinać nożem
paski też o szerokości ok. 0,5 cm. Z tych pasków ułożyć na cieście kratkę. PIECZEMY..30
minut w 180-190 stopniach. A W TYM CZASIE ROBIMY POLEWĘ: Składniki polewy
połączyć i dobrze wymieszać. Po 30 minutach polać ciasto i piec kolejne 30-35 minut
(zależnie od piekarnika- aż polewa się zapiecze, nie będzie rzadka).
Szarlotka
30 dag mąki, 10 dag masła lub margaryny, 10 dag
cukru, żółtko, 2 łyżki kwaśnej śmietany, łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 kg jabłek (antonówek lub
renet), 2 łyżki cukru pudru, sól
Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Masło
wyłożyć na mąkę, posiekać nożem, dodać szczyptę soli
i cukier, wbić żółtko, dolać śmietanę. Wyrobić ciasto,
wstawić do lodówki na kilka godzin. Jabłka obrać,
usunąć gniazda nasienne, pokroić na małe plasterki lub
zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Z połowy ciasta
zrobić placek, wyłożyć nim dno natłuszczonej i obsypanej mąką tortownicy; ulepić z ciasta
wysoki brzeg. Nakłuć placek w kilku miejscach widelcem, wstawić do gorącego (200°C)
piekarnika, lekko podpiec, ostudzić, nie wyjmując z formy. Rozłożyć na cieście pokrojone
jabłka. Z pozostałego ciasta formować wałki grubości małego palca, ułożyć je na wierzchu w
kratownicę, wstawić ciasto z powrotem do piekarnika i piec, aż się zrumieni. Gorące
oprószyć cukrem pudrem, pokroić w trójkąty. Można podawać szarlotkę ciepłą. Przewozić w
folii aluminiowej.
Szarlotka
0,5 kg mąki, 200g margaryny, 2 jaja, 1 surowe żółtko, 150 g
cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego (lub wanilia, ew.
aromat waniliowy), 5-6 łyżek śmietany, proszek do pieczenia,
starta skórka z 1 cytryny, jabłka pokrojone w kostkę (najlepiej
lekko kwaśne), trochę rodzynek, cynamon
Wymieszać na stolnicy mąkę z proszkiem do pieczenia,
cukrem i cukrem waniliowym. Dołożyć margarynę i siekać na
drobne kawałki, następnie dodać po kolei, za każdym razem
mieszając jajka i śmietanę. Wyrobić ciasto na jednolitą masę.
1/3 ciasta oddzielić, uformować w małe kulki ok. 3?5 cm i włożyć do zamrażarki. Resztę
ciasta rozwałkować na blachę do pieczenia i zostawić na 10-15 minut. Następnie nakłuwać
ciasto na formie widelcem, posypać startą skórką z cytryny, nałożyć jabłka, rodzynki,
posypać cynamonem. Na powierzchnię ułożonych jabłek zetrzeć na grubej tarce zamrożone
gałki ciasta. Piec ok. 0,5 h w dobrze nagrzanym piekarniku w temp. ok. 180-200C.
Szarlotka
ciasto kruche: 2 żółtka, 1 cale jajko, 1/2 szkl cukru, 20 dag
masła albo Kasi, 4 łyżki śmietany, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, mąki tyle, aby zagnieść średnio gęste ciasto
masa jabłkowa: 2 kg kwaśnych jabłek, 1/2 szkl cukru
Kroje obrane jabłka na talarki, wrzucam do wielkiego gara,
dolewając 1szkl. wody, dodaje cukier. Całość gotuje, aż
będzie jednolita masa, dolewając wody w razie potrzeby
(przypala się). Zagniatam ciasto, cienko wykładam nim
blaszkę (w zasadzie dwie), dodaje na to masę jabłkową (wystudzona) i do piekarnika. Można
trochę ciasta zostawić na wierzch (kratka, czy takie porwane kawałki).
Szarlotka
4 żółtka, 1 margaryna, 3 szklanki mąki, 1 pojedynczy
proszek do pieczenia (15 g), 1 cukier waniliowy (16 g), 1
łyżka smalcu, 4 białka, ½ szkl. Cukru, słoik jabłek (900
ml), 1/3 czekolady (100 gramowej)
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać
smalec i masło. Dokładnie posiekać z mąką. Dodać
resztę składników i zagnieść ciasto. Podzielić ciasto na 2
części. Każdą zawinąć w folie aluminiową i włożyć do
zamrażarki (można zrobić dzień czy dwa dni wcześniej)
Rozgrzać piekarnik do 190º C. Blachę wyłożyć papierem lub posmarować masłem. Zetrzeć
na blachę ( 40 x 24 cm) jedną część ciasta, na to położyć jabłka, posypać cynamonem i
zetrzeć drugą część ciasta. Ciasto piec ok. 40-50 min. do momentu, kiedy będzie lekko
zrumienione na wierzchu Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier. Na
upieczone, gorące ciasto wyłożyć pianę i wstawić do piekarnika na 3 minuty (nie dłużej) Po
ostygnięciu posypać startą czekoladą.
Szarlotka
4oo gram mąki, 100 gram cukru, 120 gram miękkiego
masła, 1 jajko, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4
szklanki mleka, 1 kg kwaskowych jabłek, mała filiżanka
rodzynek, 6 łyżek cukru, 1 drobno pokrojona laska
cynamonu.
Najpierw zamaczamy w wodzie rodzynki. Jabłka
obieramy, kroimy na cienkie plasterki, posypujemy 6
łyżkami cukru, dodajemy drobno pokrojony cynamon i
odsączone rodzynki. Mieszamy. Mąkę przesiewamy i rozcieramy widelcem z mięciutkim
masłem na krem. Dodajemy cukier, jajko i rozpuszczony w odrobinie mleku proszek do
pieczenia, później dolewając resztę mleka (ostrożnie z tym mlekiem, dozujemy je tak, aby
wszystko nam się ładnie połączyło). Całość zagniatamy i od razu dzielimy na pół. Jedną
część wałkujemy, wykładamy na wysmarowaną blaszkę i posypujemy lekko kaszą manną
lub bułką tartą zabezpieczając w ten sposób ciasto przed nadmiarem wilgoci z jabłek.
Wykładamy jabłka i przykrywamy pozostałą częścią ciasta. Całość wstawiamy do piekarnika
nagrzanego do temp .200 stopni C, później tą temp. zmniejszamy do 180 stopni .Pieczemy
przez 50 - 60 minut. Po wystygnięciu szarlotkę posypujemy cukrem pudrem.
Szarlotka ananasowa
ciasto: 2 szklanki mąki, 3 jajka, 3/4 szklanki cukru, 250 g
margaryny (1 kostka), 1 szklanka gęstej śmietany 30% czyli 1
mały pojemniczek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 cukier
waniliowy, szczypta soli do jabłek: oczywiście jabłka- ok. 1,5
do 2 kg- najlepiej kwaśne np. reneta, ok. 3/4 szklanki cukru, 1
słoik dżemu ananasowego, mała puszka ananasa, 4 płaskie
łyżki mąki ziemniaczanej poza tym: cukier puder do
posypania, lub ok. 250 ml śmietanki 36% ubitej z cukrem
pudrem
jabłka: Myjemy je, obieramy, kroimy na ćwiartki, wykrawamy gniazda nasienne i ścieramy na
tarce o dużych oczkach. Przekładamy je do garnka, dodajemy kawałki ananasa, wlewamy
ok. 1/2 szklanki wody i dusimy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy będą
uduszone dodajemy cukier i chwilę dusimy żeby cukier się rozpuścił. Sok z
ananasa mieszamy z mąką ziemniaczaną i wszystko dodajemy do jabłek. Następnie
zagotowujemy, wyłączamy ogień, dodajemy dżem i dobrze mieszamy. ciasto: Margarynę
topimy w rondelku. Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier, cukier waniliowy, proszek do
pieczenia i sól. Do tego dodajemy 2 całe jajka i 1 żółtko (1 białko zostawiamy), śmietanę i
przestudzoną margarynę. Wszystko razem miksujemy. Wykonanie: Piecyk nagrzewamy do
190 stopni. Blaszkę 23 na 23 cm smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą. Wylewamy
1/2 ciasta i pieczemy aż się lekko zezłoci. Gdy tak się stanie wyjmujemy go z piecyka,
smarujemy pozostawianym białkiem i na to wykładamy jabłka- dobrze, jeżeli są jeszcze
ciepłe, mogą być nawet gorące. Na jabłka wykładamy resztę ciasta i znów pieczemy, aż
ciasto będzie lekko złote. zakończenie: Upieczone ciasto można posypać cukrem pudrem
ale szarlotka najlepsza jest udekorowana bitą śmietaną (naprawdę polecam) albo podana na
ciepło z lodami waniliowymi.
Szarlotka Ananasowo-Czekoladowa
9 listków białej żelatyny, 100 g. mlecznej czekolady,
100 g. gorzkiej czekolady, 4 żółtka, 10 dag cukru, 2
małe torebki cukru waniliowego, 1/4 l. mleka, 80-100 ml.
rumu, 1 mała puszka ananasa, 4 białka, szczypta soli,
400 ml. słodkiej śmietanki kremówki, biszkopty szampańskie
Żelatynę namoczyć i zostawić do spęcznienia. Czekoladę zetrzeć na tarce(małe oczka). Ubić
żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na parze. Ubijając dolewać mleko. Dosypać tartą
czekoladę i wymieszać żeby czekolada się rozpuściła. Odcisnąć żelatynę i dodać (dobrze
ubijając)do gorącego kremu. Wstawić do naczynia z chłodną wodą i ubijać aż krem ostygnie.
Wlać rum-odstawić w chłodne miejsce-żeby masa lekko zaczęła żelować. Plastry ananasa
osączyć i pokroić w kawałki, kilka zostawić do przybrania. Ubić posolone białka i połowę
śmietanki. Do kremu wmieszać najpierw ananasa, potem pianę i na końcu śmietankę.
Biszkoptami wyłożyć boki (tylko!) wysokiej formy do babek lub tortownicy. Biszkopty układać
stroną wypukłą na, zewnątrz (czyli do ścianek tortownicy)Połamanymi kawałkami wysypać
dno formy. Nałożyć krem-wstawić do lodówki. Przed podaniem wyłożyć na talerz. Ubić resztę
śmietanki z cukrem waniliowym i wycisnąć ozdobne rozetki na wierzchu, posypać odłożonym
ananasem.
Szarlotka Ani
1 kg winnych jabłek, 3 szklanki mąki, 4 jaja, półtorej szklanki cukru,
kostka margaryny (25 dag), 2 łyżki śmietany, garść rodzynków,
łyżeczka proszku do pieczenia, aromat śmietankowy
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać pół szklanki
cukru, szczyptę soli, śmietanę, żółtka, margarynę i szybko zagnieść
ciasto. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce, osłodzić, dodać umyte i
osączone rodzynki oraz zapach. Wymieszać.
SZARLOTKA AUSTRALIJSKA
Ciasto kruche: 1 kg mąki, 0.5 kg masła, 5 żółtek, 1/2
szklanki śmietany, 1 proszek do pieczenia, szczypta soli i
cukru Masa: 1 kg jabłek, słoik dżemu Budyń: 1l mleka, 5
żółtek, 3 łyżki mąki zwykłej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
cukier do smaku
Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać pozostałe składniki
wyrobić i wsadzić do lodówki na 1/2 h. Jabłka obrać,
przekroić na pół, wybrać gniazda nasienne. Do zimnego
mleka włożyć składniki budyniu, dobrze wymieszać, zagotować na wolnym ogniu. Na formę
wygnieść ciasto kruche w ten sposób, że urywamy kawałek ciasta, rozgniatamy go i
kładziemy na blachę następny kawałek doklejamy do poprzedniego i w ten sposób musimy
wypełnić całą blachę wraz z brzegami na grubość około 0,5 cm. Na ciasto kładziemy jabłka
gniazdami do góry i w te gniazda (tylko w gniazda) wkładamy dżem. Całość następnie
zalewamy budyniem i wstawiamy do piekarnika Czas pieczenia jest uzależniony od
charakteru piekarnika ja piekę około 45 min w temp 180 stopni
Szarlotka Babci
40 dag mąki, 2 łyżki proszku do pieczenia, 3/4 szklanki cukru,
kostka margaryny, 1 żółtko, 1 całe jajko, 2 łyżki śmietany, 1
kilogram kwaśnych jabłek (np. szara reneta), 2 łyżki cukru, 1
łyżeczka cynamonu
Mąkę wysypujemy na stolnicę, dodajemy cukier i proszek do pieczenia, mieszamy,
wykładamy schłodzone masło, siekamy nożem na małe grudki podsypując mąką ze stolnicy,
wbijamy jajko i żółtko, zasypując mąką, dodajemy śmietanę, zagniatamy, aby składniki się
połączyły, ale nie za długo, bo masło rozgrzewa się od ciepła rąk. Gdyby ciasto nie chciało
się kleić - dodać więcej śmietany, jeśli jest zbyt wilgotne - dodać mąki. Zagniecione ciasto
uformować w kulę i włożyć do lodówki na pół godziny. Potem podzielić na połowę, jedną
połowę włożyć do formy i podpiec, aż się zrumieni (trwa to 15-30 minut). Gdy ciasto się
podpieka, myjemy, obieramy i ścieramy na grubej tarce jabłka. Wykładamy na podpieczone
ciasto, posypujemy cukrem i cynamonem, następnie rozwałkowujemy drugą połowę ciasta i
przykrywamy jabłka. Nacinamy w 2-3 miejscach nożem (żeby para z jabłek miała ujście) i
pieczemy około 1 godziny (aż ciasto się zrumieni).
Szarlotka babci z bitą śmietaną
Ciasto: 40 dag mąki pszennej, 25 dag masła, 15 dag cukru pudru,
4 żółtka, 1 łyżka śmietany 22-proc., 1 łyżeczka proszku do
pieczenia (niekoniecznie), masło i tarta bułka do formy, cukier
puder do posypania, bita śmietana do podania Nadzienie: 2 kg
winnych jabłek, 1 łyżeczka cynamonu, ew. trochę cukru
Z podanych składników zagnieć elastyczne ciasto i włóż je na
godzinę do lodówki. Przygotuj nadzienie: jabłka obierz, oczyść z
gniazd nasiennych, zetrzyj na tarce do jarzyn i wymieszaj z
cynamonem. Jeśli są kwaśne, dosłódź. Blachę do pieczenia
wysmaruj masłem i wysyp bułka tarta. Ciasto podziel na dwie
części. Jedną cześć odłóż do lodówki, a drugą rozwałkuj i przełóż
na blachę. Lekko dociśnij ciasto do blachy. Na cieście ułóż jabłka i
wyrównaj powierzchnie. Pozostałe, dobrze schłodzone ciasto
zetrzyj na tarce do jarzyn bezpośrednio na jabłka. Szarlotkę piecz 50-60 minut w piekarniku
nagrzanym do temperatury 180°C. Po ostudzeniu oprósz cukrem pudrem i pokrój na porcje.
Możesz podawać z bitą śmietaną.
Szarlotka bardzo prosta
Składniki ciasta: 30 dag mąki, 15 dag cukru, 10 dag
masła, 1 jajko, 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany 18%, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli
oraz: 4 duże jabłka, 3 -4 łyżki cukru, 1-2 łyżeczki
cynamonu, 3-4 łyżki grubego cukru kryształu (do posypania
Składniki ciasta wsypać na stolnicę, wyrobić ciasto siekając
najpierw nożem, a kiedy już będą składniki dobrze
rozdrobnione i połączone ze sobą, zagnieść szybko ciasto.
Włożyć na chwilę do lodówki. Jabłka obrać ze skórki i
utrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać z cukrem i cynamonem. Piekarnik nagrzać
do 180 st. C. Blaszkę wyłożyć pergaminem. Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić je na pół.
Każdą połówkę rozwałkować na prostokąt o wymiarach blaszki. Jedną połówką ciasta
wykleić dno foremki, na nim rozłożyć jabłka, przykryć drugą połową ciasta. Posypać na
wierzchu grubym cukrem kryształem. Ponakłuwać ciasto do spodu zaostrzonym patyczkiem
(zapobiega to zakalcowi). Piec ok. 40-50 minut.
Szarlotka bardzo szybka
blaszka 17 x 24 cm
Składniki ciasta: 30 dag mąki, 15 dag cukru, 10 dag masła, 1 jajko, 2 łyżki kwaśnej gęstej
śmietany 18%, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli oraz: 4 duże jabłka, 3 -4 łyżki
cukru, 1-2 łyżeczki cynamonu, 3-4 łyżki grubego cukru kryształu (do posypania)
Składniki ciasta wsypać na stolnicę, wyrobić ciasto siekając najpierw nożem, a kiedy już
będą składniki dobrze rozdrobnione i połączone ze sobą, zagnieść szybko ciasto. Włożyć na
chwilę do lodówki. Jabłka obrać ze skórki i utrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać z
cukrem i cynamonem. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Blaszkę wyłożyć pergaminem. Wyjąć
ciasto z lodówki i podzielić je na pół. Każdą połówkę rozwałkować na prostokąt o wymiarach
blaszki. Jedną połówką ciasta wykleić dno foremki, na nim rozłożyć jabłka, przykryć drugą
połową ciasta. Posypać na wierzchu grubym cukrem kryształem. Ponakłuwać ciasto do
spodu zaostrzonym patyczkiem (zapobiega to zakalcowi). Piec ok. 40-50 minut.
Szarlotka biszkoptowa
kilogram jabłek, 4 jajka, szklanka cukru, pół kostki masła, 1 i
1/4 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, olej i bułka
tarta do formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Żółtka oddziel od białek (pianę
ubijesz osobno) i utrzyj z cukrem, dodaj masło i dalej ucieraj,
aż do uzyskania jednolitej masy. Z białek ubij sztywną pianę,
połącz ją z masą żółtkową, wsyp mąkę i proszek do pieczenia,
wymieszaj. Dodaj jabłka i znów wymieszaj. Wyłóż ciasto do formy i piecz ok. 45 min. Kiedy
wierzch nabierze złocistego koloru, sprawdź patyczkiem, czy ciasto się upiekło. Gotową
szarlotkę posyp cukrem pudrem. Uwaga: zamiast jabłek mogą być gruszki, śliwki (bez
pestek) albo rabarbar.
Szarlotka błyskawiczna
czerstwa bułka wrocławska, 1 kg kwaśnych jabłek, 25 dag cukru,
cukier wanilinowy, 5 goździków, kawałek kory cynamonu,
szklanka mleka, 10 dag masła, cukier puder do posypania, masło
do formy
Jabłka obierz, pokrój na kawałki i zasyp połową cukru. Potem
dodaj goździki i cynamon. Wszystko rozgotuj, a następnie zmiksuj.
Z bułki wykrój skórkę, a miąższ pokrój na kromki. Teraz zagotuj
mleko z resztą cukru, cukrem wanilinowym i połową masła.
Następnie maczaj kromki bułki w ciepłym mleku i układaj w
brytfance wysmarowanej masłem. Nałóż trochę musu jabłkowego, znów przykryj bułką,
potem jabłkami i tak na zmianę, aż do wyczerpania składników. Wierzchnią warstwę powinna
stanowić bułka. Poukładaj na wierzchu kawałeczki pozostałego masła i wstaw do piekarnika
na 30-40 minut. Podawaj na ciepło posypaną cukrem pudrem. Do przygotowania szarlotki
można użyć musu jabłkowego ze słoika - ciasto przyrządzisz wówczas naprawdę
błyskawicznie!
Szarlotka, ciasto ucierane
1 masło roślinne lub margaryna (200 g), 3 szklanki mąki
krupczatki, 1 szklanka cukru, 4 jajka (żółtka osobno, białka
osobno), 2 łyżki śmietany (kwaśna, gęsta), 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, olejek zapachowy lub cukier
wanilinowy
Margarynę utrzeć z cukrem, dodać cukier( pół szklanki), dodawać po jednym żółtku, mąkę
wymieszaną z proszkiem, śmietanę, olejek. Połowę ciasta (ja daję raczej 3/4) rozkruszamy
na blachę, na to układamy podsmażone jabłka, lub inne owoce, posypujemy cynamonem i
cukrem do smaku, na owoce wykładamy pianę ubitą z drugą połową szklanki cukru, na to
kruszymy pozostałe ciasto. Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika 200 st.C, po 10
min. temperaturę obniżamy do 180 st. C i pieczemy ok.45 min. Po wyjęciu z piekarnika
posypać cukrem pudrem, albo polać gorzką czekoladą.
Szarlotka cioci Zosi
(24 porcje)
Budyń o smaku waniliowym 1 sztuka, cukier 1 szklanka, mąka 3
szklanki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, margaryna 250 g,
Cukier wanilinowy 1 sztuka, tłuszcz do posmarowania formy,
jajko 3 sztuki, jabłko 1 kg
Jabłka obrać, pokroić. Mąkę przesiać do miski. Dodać margarynę,
1/2 szklanki cukru, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia oraz
żółtka. Z podanych składników wyrobić ciasto. Blachę
wysmarować tłuszczem Rozłożyć 3/4 ciasta (resztę zostawić na
kruszonkę). Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, Budyń w proszku i dokładnie
wymieszać. Na warstwie ciasta rozłożyć pokrojone jabłka i ubitą pianę. Posypać kruszonką.
Piec 45 minut. Do części ciasta na kruszonkę można dodać kakao. Czas przygotowania: 15
minut Czas oczekiwania: 45 minut
Szarlotka dietetyczna
250 g tłuszczu, 3 szkl. mąki pszennej, 0,75 szkl. cukru, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 4 duże jabłka.
Robi się to szybko i przyjemnie: najpierw rozpuszczamy
tłuszczyk i odstawiamy w kącik by wychłodniał. Potem
przesiewamy mąkę i mieszamy ją z cukrem i proszkiem.
Teraz mieszamy to co już mamy i w to wrzucamy obrane i
pokrojone na jakieś tam dowolne kawałki jabłka. Mieszamy
wszystko łyżką w miarę dokładnie, ale bez przesady i
wykładamy do nasmarowanej tłuszczykiem foremki tortowej. Pieczemy w temp. 180 st. C coś
ok. 50 minut.
Szarlotka dla zabieganych
szklanka mąki, szklanka kaszki manny, szklanka cukru
pudru, 9 g proszku do pieczenia, 250 g masła roślinnego, 1,5
kg winnych jabłek (np. antonówka), 16 g cukru waniliowego,
cukier puder do posypania, masło i tarta bułka do formy
Masło schłodzić w lodówce (najlepiej w zamrażalniku).
Przesiać mąkę i wymieszać ją z manną, cukrem, proszkiem
do pieczenia i cukrem waniliowym. Dużą tortownicę
smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Połowę suchej
masy wsypujemy do tortownicy. Jabłka obieramy ze skórki i
trzemy na tarce, na grubych oczkach. I kładziemy je do tortownicy, wyrównując na równą
płaszczyznę. Wierzch jabłek przysypujemy druga częścią suchej mieszaniny. Wyjmujemy
schłodzone masło i również trzemy je na tarce na grube wiórki. Posypujemy nimi
równomiernie zawartość tortownicy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 45 minut. Gdy
wierzch naszego ekspresowego ciasta będzie jasnozłoty, wyjmujemy i posypujemy cukrem
pudrem. Musimy chwilkę odczekać zanim wyjmiemy ciasto z tortownicy.
Szarlotka domowa
30 dag mąki, 20 dag schłodzonego masła (margaryny.,
10 dag drobnego cukru, cukier waniliowy (ew.
kawałeczek laski wanilii., 1 żółtko plus łyżka śmietany,
1 kg jabłek (antonówki najlepsze; jeśli inne to
upewnijmy się, że są kwaśne, bo takie są wskazane..
Przesianą mąkę siekamy drobno ze schłodzonym
masłem. Dodajemy cukier, żółtko i szybko zagniatamy
ciasto. Jeśli jest zbyt kruche i nie chce się gładko
zagnieść, to dorzucamy łyżkę śmietany. Formujemy w
dosyć gruby wałek i wkładamy do lodówki na ok. 1
godz. Formę do pieczenia o średnicy 26 cm smarujemy masłem. Ciasto po wyjęciu z
lodówki dzielimy na 2 części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większym kawałkiem wyklejamy dno
formy. Pozostałą część chowamy do lodówki. Jak wyklejać ciastem: najprościej pokroić
ciasto w plasterki ok. 0,7 cm i układać je na formie łącząc brzegi dotykających do siebie
plasterków, lekko rozpłaszczając i uciskając zachodzące na siebie brzegi. Oczywiście
pamiętamy o wyrobieniu kołnierza ciasta na wys. co najmniej 3 cm. Teraz tylko nakłuwamy
ciasto w kilku miejscach widelcem i wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika na ok. 20
min. (Ciasto po wyjęciu musi być suche i tylko lekko zarumienione.. Jabłka obieramy i
trzemy na tarce o grubych oczkach. Na wyjęty z piekarnika spód ciasta wykładamy utarte
jabłka, odciskając je energicznie z soku. Robi to wrażenie, że pozostaje "samo suche", ale
to pozorne. Teraz należy resztą ciasta wykleić wierzch - starając się połączyć z brzegiem
(kołnierzem) upieczonego spodu. Przy tej czynności nie musimy już tak starannie sklejać
poszczególnych plasterków ciasta. Szparki te zastępują nakłuwanie widelcem. Pieczemy ok.
30 min. w temp. 200 st. C. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy obficie cukrem pudrem. Po
ostygnięciu zsuwamy z blachy.
Szarlotka duńska bez pieczenia
Czas przygotowania: ok. 30 minut
Przecier jabłkowy albo (przecier należy zrobić samemu):, ok. 1 kg jabłek, woda, 1 laska
wanilii lub cukier wanilinowy, ok. 125 g cukru oraz: ok. pól kilo bulki tartej (najlepiej własnej
roboty "gruboziarnistej"), 4 łyżki cukru, 50 gram masła dodatki: 250 ml ubitej śmietany
kremówki, dżem z czarnej porzeczki
Przecier jabłkowy: Obierz jabłka i podziel na ósemki, usuń gniazda nasienne.
Ugotuj je w jak najmniejszej ilości wody (a najlepiej bez) z dodatkiem cukru (125 g). Laskę
wanilii przekrój wzdłuż i gotuj razem z jabłkami (zamiast wanilii użyj cukru wanilinowego). Po
ugotowaniu jabłek wyjmij wanilie i jabłka ostudź. Bulka tarta: Podgrzej patelnie i wysyp na
nią bułkę tartą, mieszaj. Jak się zacznie robić brązową dodaj masło i cukier, mieszaj dalej i
smaż ok. 10 minut. Następnie ostudź. Na dno szklanej miski nałóż najpierw warstwę
przecieru jabłkowego a następnie bulki tartej, na nią znów jabłka i bułkę itd. aż do
wyczerpania składników, zakończ przecierem jabłkowym. Na sam koniec (tuz przed
podaniem) nałóż ubitą śmietankę i udekoruj dżemem.. Najlepiej smakuje po kilku godzinach
stania w lodowce! Wskazówki i uwagi: 1.W ten sam sposób można ciasto nakładać do
pucharków. 2.Smietankę nakładać tuz przed podaniem a obok postawić miseczkę dżemu,
tak by każdy mógł sobie wziąć akurat tyle na ile ma ochotę. 3.Jesli ktoś jest na kuracji
odchudzającej można pominąć śmietankę i zamiast niej użyć dżemu.
Szarlotka figowa z kremem budyniowym
Składniki ciasta: szklanka cukru pudru, kostka masła, 3
łyżki śmietany, 10 dag suszonych fig, 3 łyżki rumu, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, cukier puder do dekoracji Na
masę jabłkową: 1.5 kg jabłek, op. galaretki jabłkowej, 2
łyżki cukru Na krem: 20 dag masła, 1/2 szklanki cukru
pudru, szklanka mleka, op. budyniu waniliowego, aromat
rumowy
Figi posiekać, namoczyć w rumie, utrzeć na miękką masę.
Połączyć z pozostałymi składnikami ciasta. Zagnieść, rozwałkować na 3 prostokątne placki
wielkości średniej blaszki. Piec je na złoty kolor w temp. 180 st. Obrane jabłka pokroić na
cząstki, przesmażyć razem z cukrem. Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody,
połączyć z jabłkami. Masę odstawić do stężenia. Masło utrzeć z cukrem i kilkoma kroplami
aromatu na puszystą masę Ugotować budyń z proszku i mleka, przestudzić. Ucierając
stopniowo dodawać go do masy maślanej. Upieczone placki przełożyć kolejno masą
jabłkową i kremem budyniowym. Udekorować cukrem pudrem.
Szarlotka francuska
Składniki dla 6 osób
1 kg kwaskowych jabłek, 50 dag margaryny, skórka
okrojona z 1 cytryny, laska wanilii lub 1 opakowanie cukru
waniliowego, 2 łyżki białego wina wytrawnego, 3 łyżki
cukru, 12 kromek chleba testowego bez skórki, 4 łyżki
konfitury brzoskwiniowej
Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na
cząstki. Połowę margaryny roztopić w rondel ku, włożyć
jabłka, dodać skórkę z cytryny, wanilię lub cukier waniliowy, cukier i wino. Dusić, mieszając,
aż powstanie gęsty mus, odstawić. Formę wysmarować margaryną. Resztę margaryny
stopić na patelni. Cztery kromki pokroić w trójkąty, pozostałe w szerokie paski. Chleb
nasączyć margaryną. Połową trójkątów wyłożyć dno formy, paskami wyłożyć boki. Z jabłek
wyjąć skórkę z cytryny i wanilię, zamieszać. Mus wyłożyć do formy, przykryć pozostałymi
trójkątami i piec 15 minut w temperaturze 240°C. Ostudzić, wyjąć z formy i posmarować
konfiturą. Ciasto można podawać z bitą śmietaną.
Szarlotka francuska
2 jabłka (60 dag), 5 dag masła, 3/4 szklanki cukru, cynamon Ciasto:
1 szklanka mąki, 10 dag masła, 1 szklanka cukru, 3 żółtka, 2 jajka, 2
łyżki calvadosu, 2 łyżeczki cukru waniliowego, sól, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, masło i cukier do formy
Zrób ciasto: żółtka i jajka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym.
Dodawaj porcjami mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wlej calvados i
stopione masło. Jabłka obierz, pokrój w plasterki. Masło stop, dodaj
cukier i 3/4 łyżeczki cynamonu, wlej 1/3 szklanki wody. Zagotuj, włóż
jabłka, duś 15 minut. Wyjmij łyżką cedzakową, rozłóż na dnie
tortownicy posmarowanej masłem i wysypanej cukrem. Syrop gotuj
jeszcze 5 minut, a gdy zgęstnieje, skrop jabłka. Na owoce wyłóż
ciasto, piecz 45 minut w temp. 190°C. Podawaj na ciepło.
Szarlotka francuska na kruchym spodzie
Ciasto: cukier waniliowy, 125 g cukru pudru, 250 g mąki,
125 g masła o temp. Pokojowej, 1 jajko Jabłka: 1 kg
jabłek (antonówki, papierówki, szara reneta lub inne
kwaskowate), 125 g cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4
łyżeczki utłuczonych w moździerzu goździków,
blaszka kwadratowa o boku 26 cm
Ciasto: Wszystkie składniki szybko zagnieść do czasu,
aż utworzy się gładka kula. Długi proces wyrabiania
sprawi, że ciasto będzie twarde, więc należy starać się robić to jak najszybciej. Kulę zawinąć
w folię i włożyć na godzinę do lodówki. Jabłka: obrać, pokroić w kostkę i zagotować z
cukrem do czasu, aż część jabłek się rozpadnie. Zdjąć z ognia, dodać cynamon i goździki.
Wystudzić. Z lodówki wyjąć ciasto, podzielić je na dwie części - jedna nieznacznie większa
od drugiej. Rozwałkować na dwa kwadraty. Formę wysmarować masłem i wysypać tartą
bułką lub mąką. Dno wyłożyć większym kwadratem tak, by nieco ciasta oblepiło boki blaszki.
Ponakłuwać widelcem, wyłożyć na to jabłka. Przykryć drugą częścią ciasta, posklejać je
dokładnie na brzegach z dolną warstwą ciasta. Ponakłuwać wierzch widelcem i wstawić do
piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C. Piec 50-60 minut.
SZARLOTKA Henryk
biszkopt: 4 jaja + 3 żółtka, 1 szklanka cukru, 1 szklanki
mąki pszennej, 1/2; szklanki mąki ziemniaczanej, 4 łyżki
oleju, 1 łyżka octu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa: 1 litr kompotu jabłkowego, 2 budynie najlepiej
bananowe
biszkopt: z tych składników upiec biszkopt, ostudzić i
przekroić wzdłuż na dwie części. Masa: Na płynie z
kompotu ugotować budynie i wymieszać z owocami. Spód biszkoptowy przekroić na dwa
blaty. Na spód wyłożyć masę i przykryć drugą częścią biszkopta. Pianka kokosowa: Ubić
na sztywno 3 białka, dodać 25 dag cukru i dobrze ubić na koniec dodać 10 dag wiórków
kokosowych. Całość wymieszać i wyłożyć na ciasto. Wstawić do piekarnika na ok. 120 o C i
zapiekać aż do momentu, kiedy pianka kokosowa będzie sucha, czyli gdy można po niej
pukać i jest głuchy dźwięk. Kroić dopiero, gdy będzie zupełnie zimne (najlepiej po nocy w
bardzo zimnym miejscu). Można całość polać czekoladą.
Szarlotka - jabłecznik
0,5 kg mąki, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 margaryna, 1
szklanka cukru, 2 jajka, [3 łyżki śmietany]
Wymieszać wszystkie składniki i zagnieść w jednolitą masę.
Ciasto można włożyć do lodówki i przechowywać ok. tygodnia.
Rozdzielić ciasto na dwie połowy Formę do pieczenia natłuścić.
Krojąc ciasto w plastry wyłożyć formę jednolitą warstwą ciasta
Wyłożyć mus jabłkowy i nakryć go pozostałą części ciasta Piec
w piekarniku 180st ok ..... min Podawanie Można podać posypaną cukrem pudrem
Szarlotka japońska
8 jaj, 25 dag margaryny, 40 dag cukru pudru, 30 dag maku, 60 dag
jabłek,10 łyżek grysiku płaska łyżeczka proszku do pieczenia, bakalie.
Polewa: pół kostki margaryny, pół szklanki cukru, 2 czubate łyżki kakao, 2 łyżki zimnej wody
Margarynę ucierać z cukrem, dodawać po jednym żółtku oraz po łyżce sparzonego
zmielonego maku i dalej ucierać. Następnie włożyć jabłka starte na tarce o dużych oczkach,
wymieszać. Na koniec dodać dobrze ubitą pianę z białek, grysik, bakalie i lekko wymieszać.
Piec w gorącym piekarniku około 50 min. Wszystkie składniki polewy włożyć do naczynia
i gotować około 4 min. Wystudzony placek polać ciepłą polewą.
Szarlotka japońska
Czas przygotowania: 2 godziny Składniki dla 12 osób:
Gotowej potrawy: 1,3 kg
260 g maku, 220 g mleka, 150 g masła, 6 jajek, 100 g cukru
pudru, opakowanie cukru waniliowego (16 g), 100 g kaszy
manny (6 łyżek), 250 g jabłek, łyżka kakao, 80 g orzechów
włoskich, 50 g śliwek suszonych lub rodzynek, łyżeczka
proszku do pieczenia
Mak zalać mlekiem i zagotować. Zmielić 2 razy, razem z
orzechami włoskimi. Masło utrzeć z żółtkami, następnie
dodawać po łyżce maku i kaszy manny, aż do wyczerpania składników. Białka ubić na pianę
z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Śliwki pokroić w kostkę. Jabłka obrać i zetrzeć na
tarce warzywnej. Wymieszać wszystkie składniki: masę makową, jabłka, ubite białka, śliwki i
dodać kakao. Wylać na blachę i piec w piekarniku rozgrzanym do 180oC, około 40- 50 minut.
Rada: Ciasto można ozdobić roztopioną gorzką czekoladą i wiórkami kokosowymi.
Szarlotka Kremowa
(bez pieczenia)
Czas przygotowania: 40 min + 2 godz.
50 dag winnych jabłek, 1 budyń śmietankowy, 2 szklanki
mleka, 1 łyżka masła, 5 łyżek cukru, 5 łyżek żelatyny; do
przybrania: 1 niepełna szklanka śmietany kremówki (200
ml), 1 cukier waniliowy (1,6 dag)
Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce z małymi otworami i
osączyć z soku na sicie. Żelatynę zalać 8 łyżkami wody, a
gdy napęcznieje, rozpuścić, podgrzewając, i ostudzić.
Budyń rozmieszać w 1/2 szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotować z masłem, dodać
rozpuszczony budyń i chwilę gotować, mieszając. Gdy budyń nieco ostygnie, zmiksować go
z cukrem oraz żelatyną. Nadal miksując, dodawać po trochu jabłka. Tortownicę średnicy 24
cm wyłożyć folią aluminiową, włożyć masę jabłkową i wstawić na 1-2 godz. do lodówki.
Kremówkę ubić z cukrem waniliowym i przybrać nią szarlotkę tuż przed podaniem.
Szarlotka królewska
8 jajek, 2 szkl. Cukru, 2 szkl. Mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, jabłka duszone, 750 g śmietanki kremówki, 2 op.
fixu do bitej śmietany, 2 łyżeczki cukru pudru, 2 łyżeczki
cukru wanilinowego, 1 op. galaretki cytrynowej
Upiec biszkopt z jajek, mąki, cukru i proszku do pieczenia.
Śmietankę ubić z fixem, cukrem pudrem i cukrem
wanilinowym, zaś jabłka wymieszać z galaretką. Ciasto
przełożyć jabłkami i bitą śmietaną, po czym polać polewą
kakaową lub posypać tartą czekoladą.
Szarlotka królewska
Ciasto 1,5 szkl. Mąki, 0,5 szkl. Cukru, 6 żółtek, 1,5 łyżeczki
proszku do pieczenia Masa 1 kg jabłek, 1 galaretka, cukier
Krem 1 margaryna, 1 żółtko, 3/4 szkl. cukru pudru, 8
łyżeczek mleka w proszku, 8 łyżeczek wody zimnej
przegotowanej
Ciasto Zrobić biszkopt. Upiec. Masa Jabłka usmażyć z
cukrem i wsypać suchą galaretkę do gorących jabłek.
Przestudzić. Krem Margarynę utrzeć dodając powoli mleko
i wodę na przemian ciągle ucierając. Na ciasto wyłożyć jabłka, krem i polać polewą
Szarlotka królewska
Biszkopt: 4 jajka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka octu, 1
łyżeczka wody Krem: 1,5 kg jabłek, 1 galaretka, 0.3
kostki margaryny, 0.5 szklanki zsiadłego mleka dopełnić
do 0.75 szklanki śmietaną, 0.5 szklanki cukru pudru
Biszkopt: Jajka ubić z cukrem na parze, przestudzić,
dodać ocet i wodę. Dalej mieszać. Wsypać mąkę i
proszek do pieczenia. Wlać do tortownicy wysmarowanej
tłuszczem i posypanej bułką. Piec około 30 minut. Krem:
Jabłka zetrzeć na tarce i podsmażyć. Do gorących wsypać galaretkę i wymieszać. Masę
wyłożyć na biszkopt. Margarynę utrzeć z cukrem dolewając mleko ze śmietaną. Kremem
posmarować biszkopt z jabłkami. Oblać wszystko polewą czekoladową.
Szarlotka krucha
Ciasto: 4 szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia,
szklanka cukru pudru, 1 1/2 kostki masła, 6 dużych
żółtek, 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany Nadzienie: 8
kwaskowatych jabłek, obranych, pokrajanych na
półplasterki, 1/4 szklanki wody, 1 szklanka cukru, 2
łyżeczki cynamonu, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki
soku z cytryny, 3 łyżki tartej bulki, cukier puder do
posypania
Ciasto: Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia
przesiać do dużej miski. Masło pokrajać na małe kawałki, dodać do mąki i posiekać, aż masa
będzie grudkowata, dodać żółtka i kwaśną śmietanę i wyrobić ciasto (można zrobić to w
malakserze). Ciasto podzielić na pół, zawinąć w folię i schłodzić, co najmniej godzinę lub
dłużej. Nadzienie: Pokrajane jabłka umieścić w rondelku, dodać wodę i dusić przykryte około
15 minut, nie mieszać. Dodać cynamon i cukier, lekko wymieszać. Mąkę ziemniaczaną
zmieszać z sokiem cytrynowym, dodać do masy jabłkowej i dusić jeszcze przez 2 minuty.
Masa powinna być bardzo gęsta, ale nierozgotowana. Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Formę
(34cm x 23cm) posmarować masłem i zetrzeć do niej na tarce jedna część ciasta. Lekko
wgnieść ciasto tak, aby powierzchnia była raczej jednolita i podpiec w piekarniku przez około
8 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić, posypać tartą bułką, wyłożyć na to nadzienie
jabłkowe i zetrzeć na nie drugą część ciasta. Piec około godziny, aż powierzchnia ładnie się
zrumieni. Lekko przestudzić, posypać cukrem pudrem. Pyszna zarówno ciepła jak i zimna.
dodatkowe informacje Jest to przepis na dość sporą formę.
Szarlotka krucho-biszkoptowa
75 g masła, 75 g cukru pudru, 1 jajko, 200 g mąki, 1250 g
jabłek, 50 g rodzynek, 75 g siekanych orzeszków
laskowych /orzeszków piniowych/, sok i otarta skorka z 1
cytryny, 1 łyżeczka imbiru, 1 łyżeczka cynamonu, 3 jajka, 3
łyżki cukru, 3 czubate łyżki maki, 3 łyżki cieplej wody, cukier
waniliowy, 1 plaska łyżeczka proszku do pieczenia
Ocieplone masło wymieszać z cukrem pudrem, dodać jajko
i zagnieść. Dodać przesianą mąkę, znowu zagnieść, ciasto
w formie kuli zawinąć w przezroczystą folię, włożyć do lodówki na 30 minut. Jabłka umyć,
obrać, pokroić na plasterki. Rodzynki namoczyć w cieplej wodzie, odsączyć i osuszyć. Do
jabłek dodać rodzynki, sok i skórkę z cytryny, cynamon, imbir i orzechy. Ciasto wyjąc z
lodówki, rozwałkować, wyciąć formę większą od tortownicy o 4 cm i złożyć na czworo. Formę
wyłożyć ciastem przyciskając jego brzegi do tortownicy, ciasto pokłuć widelcem. Jabłka z
dodatkami przełożyć do środka formy. Piec w temperaturze 180°C przez 20 minut. Białka
zmiksować z ciepłą wodą, posypać cukrem pudrem, dodać żółtka i make przesiana z
proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać. Ciasto wyjąć z pieca i połać masą
biszkoptową. Piec jeszcze przez 20 minut w temperaturze 180°C. Ciasto wyjąć z piekarnika i
posypać cukrem pudrem. Można podawać z bitą śmietaną.
Szarlotka kruszonkowa
3 szklanki maki krupczatki,3 szklanki mąki wrocławskiej, 1,5
szklanki cukru pudru, szczyptę soli, rozcieram w tym 2
Kasie lub 1/2 kg masła (masło lepsze) robiąc kruszonkę i
nie zagniatając tego w kulę.2/3 kruszonki wysypuję na
emaliowaną blachę tę dużą z piekarnika wysmarowaną
lekko masłem, równomiernie rozprowadzam i leciutko
ugniatam. Na to wykładam ok.1,5 kilo startych na tarce o
grubych oczkach jabłek (jak jest dużo soku to go odciskam
po prostu)i posypuje resztą kruszonki. Wkładam do
piekarnika nagrzanego do 200 st. i piekę ok.40-50 minut.
Wychodzi może nie za wysokie ciasto, ale za to bardzo kruche i smaczne. I jest kruche tez
drugiego dnia. Aha, lukruję je jeszcze lukrem z ok. 1,5 szkl. cukru pudru rozrobionego z
wrzątkiem na płynną masę. I to wszystko Aha, najlepsze jeszcze ciepłe z kulką lodów
waniliowych
Szarlotka Krysi
Biszkopt: 5 jaj, łyżeczka proszku do pieczenia, 6 łyżek
mąki, 3 łyżki cukru. Masa jabłkowa: 1,5 kg jabłek (np.
antonówek), galaretka owocowa, łyżka żelatyny, cukier.
Krem: pół litra mleka, budyń cytrynowy, kostka masła,
szklanka cukru. Polewa: pół kostki margaryny, 4 łyżki
cukru, łyżka wody, 2 łyżki kakao
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, potem żółtka
i - delikatnie mieszając - wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem. Na tortownicę
wysmarowaną masłem i wysypaną tartą bułką wylać ciasto i piec je około 10 min. Obrane
i pokrojone jabłka (bez gniazd nasiennych) przesmażyć, wsypać cukier i galaretkę
z żelatyną. Chwilę pogotować. Na przestudzone ciasto wyłożyć jabłka. Ugotować budyń.
Masło utrzeć z cukrem na gładką masę i dalej ucierając dodawać po łyżce zimnego budyniu.
Gotowy krem wyłożyć na warstwę jabłek. Składniki polewy podgrzać do zagotowania (nie
gotować!) i - ciągle mieszając - ostudzić. Oblać ciasto zimną polewą.
SZARLOTKA MARZENIE Z RODZYNKAMI
1 kg winnych jabłek, 3 szkl. mąki, 4 jaja, 1,5 szkl. cukru, 25 dag
margaryny, 2 łyżki śmietany, łyżeczka proszku do pieczenia, 10
dag rodzynków, cukier puder.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać pól szklanki
cukru, śmietanę, 4 żółtka, margarynę i szybko zagnieść ciasto.
Nakryć talerzem. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce
jarzynowej, posypać cukrem, dodać umyte i osaczone
rodzynki. Dno i boki tortownicy o średnicy 26 cm natłuścić, wykleić ciastem (3/4 porcji) i
nałożyć jabłka. Ubić białka na sztywno z resztą cukru i pokryć pianą utarte jabłka. Pozostałe
ciasto podrobić palcami na małe kawałeczki i posypać piankę. Piec 60 minut w temperaturze
około 200 stopni. Następnie szarlotkę wyjąć, ostudzić, posypać (przez sitko) cukrem pudrem.
Szarlotka miękka
1 i 1/4 szklanki mąki, szklanka cukru, 1/2 kostki masła, 4
jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka esencji
waniliowej lub cytrynowej, 1 kg jabłek (obranych i
pokrojonych na ćwiartki, bez gniazd nasiennych), tłuszcz i
tarta bułka do formy (lub specjalny pergamin do jej
wyłożenia), cukier puder do posypania ciasta.
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Oddziel białka od żółtek.
Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj masło, esencję zapachową i
ucieraj dalej (można mikserem), aż do uzyskania
jednolitej masy. W osobnym naczyniu ubij białka na sztywno. Połącz z masą żółtkową, wsyp
mąkę, proszek do pieczenia i wszystko dokładnie wymieszaj. Na koniec dołóż jabłka i znów
wymieszaj. Wyłóż ciasto do formy i piecz około 45 min. Kiedy wierzch nabierze złocistego
koloru, a wetknięty w ciasto patyczek wyjmujemy suchy, szarlotka jest gotowa. Posyp ciasto
cukrem pudrem.
Szarlotka migdałowo – orzechowa
Na ciasto (tortownica o śr. 28 cm):
30 dag mąki, 10 dag cukru, 20 dag masła, 1 op. cukru
waniliowego, 4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 jajo,
1żółtko, szczypta soli, sok z polowy cytryny Na nadzienie:
1,2 kg jabłek (antonówka, szara renta, bojken), 1 płaska
łyżeczka cynamonu, 2 łyżeczki cukru pudru, pół szklanki
mielonych orzechów włoskich, po 3 łyżki cukru, masła,
mąki, 1 jajo, 2 łyżki j bułki tartej Na polewę: 4 łyżki miodu,
2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany, łyżka masła, 4 łyżki
drobno posiekanych migdałów, łyżeczka mąki
Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto, uformować w kulę, zawinąć w folię
aluminiową i przez ok. 45 min do lodówki. W tym czasie obrać i zetrzeć na tarce o grubych
oczkach jabłka, obficie skropić sokiem z cytryny. Przygotować krem: orzechy, cukier, masło,
mąkę, jajko utrzeć na gładką masę. Ciasto cienko rozwałkować, wyłożyć nim dno i boki
nasmarowanej wcześniej tłuszczem i wysypanej mąką tortownicy. Kremem posmarować
ciasto, posypać wierzch równomiernie tartą bułką. Jabłka nieco odcisnąć, wymieszać z
cynamonem i cukrem pudrem. Ułożyć na kremie i piec w temperaturze 180 stopni przez 45
min. W tym czasie przygotować polewę: na małym ogniu podgrzewać miód, dodać śmietanę
i masło, aż masa zgęstnieje, (czyli ok. 10 minut) Dodać łyżeczkę mąkę, posiekane migdały
i wymieszać. Polewę wyłożyć na ciasto i zapiekać jeszcze przez 15 min.
Szarlotka na biszkopcie z jogurtową pianką
Biszkopt: 3 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki,
1 budyń śmietankowy, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia Masa jabłkowa: 5 jabłek, 1 laska cynamonu,
Cukier do smaku, 1 łyżeczka żelatyny Pianka: 1/2
szklanki kremówki, 1 kubeczek jogurtu, 2 łyżki cukru
pudru, 1 łyżeczka żelatyny
Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywno
piane z białek, pod koniec ubijania dodać cukier, ubijać
dalej. Dodawać po jednym żółtku, na koniec przesiana
make z budyniem i proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać, wyłożyć na blachę
(20/20cm) piec ok 25 minut w 180 C. Masa jabłkowa: Jabłka obrać ze skórki, zetrzeć na
tarce, przełożyć do garnka, dodać odrobinę wody i cynamon, dusić ok 20 minut aż jabłka
będą miękkie, na końcu dodać cukier do smaku,przestudzic.1 łyżeczkę żelatyny rozpuścić w
odrobinie cieplej wody, dodać do jabłek i wymieszać. Pianka: Żelatynę rozpuścić w odrobinie
cieplej wody. Kremówkę ubić z cukrem pudrem, gdy juz ubita dodać jogurt i ubijać dalej, na
końcu dodać żelatynę, i ubijać jeszcze przez chwilę. Przestudzony biszkopt przekroić na
połowę. jedną warstwę biszkoptu wyłożyć na blachę, wyłożyć masę z jabłek, przykryć drugą
częścią biszkopta, na biszkopt wyłożyć piankę, wyrównać i schłodzić w lodówce.
Szarlotka na ciepło
ciasto: 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej, 15 dag margaryny, 2
żółtka, pół szklanki cukru pudru, szczypta soli nadzienie: 1
kg kwaśnych jabłek, 7 łyżeczek cukru, 5 dag rodzynek,
opakowanie cukru waniliowego, 7 dag posiekanych
migdałów, skórka otarta z połowy cytryny krem: 1,5
szklanki mleka, pół szklanki cukru, 5 łyżek mąki pszennej,
10 dag masła, 3 żółtka
ciasto: z mąki, cukru pudru, margaryny, żółtek i soli szybko
zagnieć ciasto i wstaw na 1 godz. do lodówki. Następnie rozwałkuj je na grubość 1 cm,
przełóż do formy, ponakłuwaj widelcem i piecz 20 min na kolor złoty w piekarniku nagrzanym
do 200°C. nadzienie: jabłka umyj, obierz, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na kawałki.
Do jabłek dodaj skórkę cytrynową, sparzone rodzynki, migdały, cukier, cukier waniliowy i duś
20 minut, aż jabłka się rozpadną. krem: składniki kremu zagotuj w rondelku - stale
mieszając, a następnie ostudź. Na podpieczony spód wyłóż jabłka, a na nie przygotowany
krem. Szarlotkę wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piecz 20-30 minut,
aż powierzchnia ciasta się zrumieni. Podawaj na gorąco.
Szarlotka na cieście z chałki
Składniki na 8 porcji
4 dag rodzynek, 3 łyżki calvadosu, 1 i 1/2 kg jabłek, 3 łyżki
miodu, 3/4 kostki masła, 1/2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżki konfitury
morelowej, 10 kromek chałki, łyżka uprażonych płatków migdałowych
Rodzynki zalać calvadosem i odstawić na 30 minut. Jabłka obrać, pokroić, usunąć gniazda
nasienne. W garnku rozpuścić łyżkę masła, miód, dodać cynamon i jabłka, dusić 10 minut,
mieszając. Dodać konfiturę, rodzynki z calvadosem i wymieszać. Pozostałe masło stopić w
garnuszku. Z kromek chałki odkroić skórkę, 5 kawałków pokroić w trójkąty, a resztę w
podłużne paski. Pieczywo nasączyć z obu stron stopionym masłem. Tortownicę wyłożyć
papierem do pieczenia, posmarować roztopionym masłem. Dno przykryć trójkątami z chałki.
Boki formy wyłożyć paskami chałki tak, aby ściśle do siebie przylegały. Do tak przygotowanej
formy włożyć mus jabłkowy, wyrównać wierzch. Przykryć pozostałymi kawałkami pieczywa.
Piec około 30 minut w temperaturze 180°C. Posypać płatkami migdałowymi. Jak podawać
Wystudzone ciasto warto umieścić na minimum 4 godziny w lodówce. Kroimy na porcje i
podajemy na schłodzonych talerzach z dodatkiem sosu waniliowego.
Szarlotka na kruchym spodzie
2 szklanki mąki, 20 dag masła, 3/4 szklanki cukru pudru, 3 żółtka,
1 kilogram kwaśnych jabłek, 4 łyżki drobnego cukru, 2 łyżki tartej
bułki, l płaska łyżeczka cynamonu lub aromatu waniliowego
Na stolnicę lub dużą deskę przesyp mąkę, dodaj niezbyt twarde,
ale i nie za miękkie masło i posiekaj dużym nożem lub tasakiem na
drobną kruszonkę. Przełóż ją do miski, dodaj żółtka, cukier, aromat
i jak najszybciej (to ważne!) zagnieć ciasto dłonią. Uformuj kulę,
owiń folią i wstaw do lodówki na 60 min. Obierz jabłka i zetrzyj na
tarce o dużych oczkach lub pokrój w drobną kostkę, posłódź i
odstaw na 10 min. Następnie lekko odciśnij sok, a jabłka
wymieszaj z cynamonem lub aromatem waniliowym. Włącz
ogrzewanie piekarnika, ustaw termostat na 200°C. Wyjmij ciasto,
odetnij z niego ok. 2/3, a resztę włóż do zamrażalnika. Odrywaj po
kawałku ciasta i wylepiaj nim dno tortownicy o średnicy 26 cm (nie trzeba jej smarować
masłem, bo kruche ciasto jest i tak tłuste). Gęsto nakłuj widelcem i wstaw do mocno
nagrzanego piekarnika. Wyjmij, gdy będzie jasnozłote. Posyp podpieczone ciasto bułką tartą
i rozłóż na nim jabłka. Wyjmij resztę ciasta z zamrażalnika i zetrzyj je na jabłka na tarce o
dużych oczkach. Rozłóż wiórki ciasta równomiernie na powierzchni szarlotki. Wstaw ciasto
do piekarnika na 30-40 min. Gdyby wierzch zrumienił się wcześniej, przykryj go folią
aluminiową. 100 g - 280 kcal
Szarlotka na lanym cieście
Ciasto: 16 dag mąki wrocławskiej, po 8 dag mąki krupczatki i
ziemniaczanej, 20 dag cukru, 25 dag masła, 125 ml mleka, 4
jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa jabłkowa: 1 kg
jabłek antonówek, po 10 dag cukru i rodzynek, 2 łyżki bułki
tartej, cynamon, goździki, masło, bułka tarta do formy, cukier
puder
Masło rozpuścić z mlekiem i cukrem, ostudzić. Ubić z jajkami,
połączyć z mąką przesianą z proszkiem do pieczenia. 3/4
ciasta przelać do formy posmarowanej KASIĄ i posypanej tartą bułką. Piec 30–40 min w
160°C. Jabłka obrać, pokroić, mieszając rozgotować. Dodać cukier, bułkę tartą, rodzynki i
cynamon, wyłożyć na zrumienione ciasto, przykryć resztą ciasta. Piec ok. 15 min, posypać
cukrem pudrem. Warto wiedzieć - Wszystkie produkty sypkie należy przesiać przez sito, aby
zatrzymać zanieczyszczenia. Przesiana mąka nie ma twardych grudek i jest dobrze
napowietrzona, co powoduje, że ciasto lepiej rośnie. - Jabłka można łączyć z każdym
rodzajem ciasta. Pokrojone na kawałki można wrzucić do ciasta biszkoptowego, cząstki
ułożyć na kruchym placku, połówki zawinąć w ciasto francuskie lub drożdżowe. My
proponujemy masą jabłkową przełożyć ciasto ucierane. Gwarantujemy, że po upieczeniu
każdego z tych zestawów powstanie pyszna słodkość. Rada By jabłka zachowały apetyczną
barwę i nie ściemniały, po obraniu i rozdrobnieniu należy je skropić sokiem z cytryny. Dzięki
temu przygotowana z nich masa będzie też wyraźniejsza w smaku.
Szarlotka na półkruchym cieście
ciasto: 2 i 1/3 szklanki mąki pszennej (około 20 dag), 15 dag
margaryny lub masła roślinnego, jajo, szklanka cukru pudru,
1,5 łyżki gęstej śmietany 30-proc., 2 łyżki proszku do pieczenia,
opakowanie cukru waniliowego, szczypta soli, 2 łyżki masła do
wysmarowania formy, 2 łyżki cukru pudru do posypania ciasta
nadzienie: 1,2 kg jabłek (antonówki lub inne kwaśne jabłka), 4
łyżki cukru, 2 łyżki cynamonu
ciasta: ze wszystkich podanych składników energicznie zagnieć ciasto i odstaw je na 30
minut do lodówki. Blachę (najlepiej 23 x 33 cm) cienko wysmaruj masłem lub wyłóż papierem
do pieczenia. Ciasto podziel na dwie nierówne części. Większym kawałkiem wyłóż dno i boki
blachy, całość ponakłuwaj widelcem. nadzienie: jabłka umyj, obierz, pokrój na ósemki i
oczyść z gniazd nasiennych. Następnie ułóż na cieście, posyp cukrem i cynamonem. Resztę
ciasta rozwałkuj na placek, starannie przykryj nim jabłka i bardzo dokładnie zlep brzegi.
Wierzch ciasta ponakłuwaj widelcem. Szarlotkę wstaw do piekarnika nagrzanego do
temperatury 190°C i piecz 40-50 minut, aż się przyrumieni. Przestudzoną szarlotkę posyp
cukrem pudrem, pokrój na kwadraty i przełóż na talerz.
Szarlotka na zimno z kremem gruszkowym
Biszkopt: 4 jaja, ¾ szklanki mąki, ½ szklanki cukru, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, kilka kropli aromatu pomarańczowego, 4
łyżki zimnej wody Masa jabłkowa: 1 kg jabłek, ok. 30 dag
gruszek (1 duża lub 2 małe), 1 i ½ szklanki wody, 1 galaretka
cytrynowa, sok z połowy cytryny, 1 łyżeczka cynamonu lub 1
opakowanie cukru cynamonowego, 1 łyżeczka żelatyny Masa
gruszkowa: 1 duża lub 2 małe gruszki z kompotu, 300 ml
kompotu z gruszek (gęstego i słodkiego, prawie syropu), 200
ml mleka, 1 i 2/3 opakowania budyniu toffi, 2 łyżeczki cukru, 2
goździki
Ciasto robiłam w tortownicy 20 cm. Na biszkopt ubiłam białka z woda i dodałam cukier.
Ubijałam aż się rozpuściła. Następnie rozbełtałam żółtka i wlałam do piany z białek, ubiłam
jeszcze chwile do połączenia. Następnie przesiałam mąkę z proszkiem i wymieszałam
dokładnie. Na koniec dodałam aromat – około 6 kropli. Biszkopt upiekłam 20 minut,
wystudziłam i przekroiłam na 3 placki. W czasie, gdy biszkopt się piecze obieramy i ścieramy
jabłka i gruszki na tarce o grubych oczkach. Prażymy owoce w rondlu 5 – 10 minut na sucho
i zalewamy wodą. Gotujemy około 15 minut a na końcu sypiemy cynamon, galaretkę i
żelatynę na sucho. Podgrzewamy jeszcze chwile aż się rozpuszczą. Masę z owoców
chłodzimy. Gdy masa z owoców jest już zimna i zaczyna gęstnieć gotujemy budyń
gruszkowy. Kroimy gruszki w małą kostkę i wrzucamy do kompotu. Kompot z gruszek z
owocami, cukier, goździki i połowę mleka zagotowujemy. Wyjmujemy goździki. W reszcie
mleka rozpuszczamy proszek budyniowy. Wlewamy go na gotujący kompot i mieszamy aż
budyń zgęstnieje. Lekko go przestudzamy. W czasie, gdy budyń stygnie na spodni placek
biszkoptu wykładamy ½ masy z jabłek i przykrywamy to środkowym plackiem. Na to
wylewamy ciepły budyń i kładziemy ostatni placek. Na wierzchu rozkładamy resztę masy
jabłkowej. Schładzamy przez noc w lodówce. Ja robię budyń z kompotu własnej roboty ze
słoika. Można tez ugotować kompot z 2 goździkami z 2 dorodnych gruszek i ½ litra wody
oraz ½ szklanki cukru. Ważne by był esencjonalny i zachował smak gruszek po wymieszaniu
z mlekiem.
Szarlotka pod cytrynową bezą
Ciasto: 3 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 4 jajka (żółtka
do ciasta), kostka masła, 2 łyżki śmietany, 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia. Nadzienie: 2 kg niezbyt słodkich
jabłek, 1/2 szklanki cukru, cynamon. Beza: 4 białka, 1/2
szklanki cukru, kisiel cytrynowy w proszku
Składniki na ciasto dokładnie zagnieść, ciasto wstawić do
lodówki. Jabłka zetrzeć na tarce, rozgotować z cukrem i
cynamonem. Białka ubić, dodać cukier, wsypać kisiel i
wszystko to ubić robotem kuchennym. Na blachę wysmarowaną tłuszczem wykładamy ciasto
i równomiernie rozprowadzamy, na to przekładamy ostudzoną masę z jabłek i na to białko.
Piec ok 40min w 180C
Szarlotka pod kołderką
Czas przygotowania: 2 godz. + 1 godz.
Kruche ciasto 35 dag mąki pszennej, 20 dag masła, 2 1/2 łyżki
cukru pudru; do przygotowania formy: 1 łyżka masła, 3 łyżki bułki
tartej; do posypania ciasta: cukier puder Nadzienie 1 kg jabłek, 1
łyżka soku z cytryny, 3 łyżki mąki pszennej, 1 łyżeczka cynamonu,
7 dag masła, 15 dag cukru
Nadzienie: obrane jabłka oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w
plasterki. Z pozostałych składników zagnieść kruszonkę. Płaskie
naczynie żaroodporne wysmarować masłem i wysypać bułką tartą,
ułożyć równą warstwą jabłka i posypać kruszonką. Ciasto: masło
zmiksować z cukrem pudrem, 3 łyżkami wody i połową mąki.
Dodać resztę mąki, zagnieść ciasto, zawinąć w folię i włożyć na 1
godz. do lodówki. Ciasto rozwałkować na placek. Brzeg naczynia z
jabłkami posmarować wodą i przykryć naczynie plackiem. Nadmiar
ciasta obciąć równo z brzegiem i wykorzystać do przybrania. Pośrodku placka zrobić otwór
do uchodzenia pary. Ciasto piec 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Szarlotka razowa
25 dag mąki pszennej razowej, 15 dag cukru
trzcinowego, 4 łyżki jogurtu, łyżeczka proszku do
pieczenia, żółtko, 5 łyżek oleju z pestek winogron, 1 kg
jabłek, 3 łyżki bułki tartej, 2 łyżki rodzynek, 2 łyżki soku
z pomarańczy, tłuszcz i mąka do form, sól
Mąkę wymieszaj z 10 dag cukru, proszkiem do
pieczenia i szczyptą soli. Dodaj żółtko, jogurt i olej, zagnieć ciasto. Owiń je folią i włóż na
godzinę do lodówki. Tortownicę posmaruj tłuszczem i oprósz mąką. Ciasto rozwałkuj, wyłóż
nim spód tortownicy, ponakłuwaj w kilku miejscach widelcem, piecz 10 minut w temp. 200°C.
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na grubej tarce. Skrop sokiem z pomarańczy,
by nie sczerniały. Dodaj resztę cukru, bułkę tartą, rodzynki i wymieszaj. Jabłka równo rozłóż
na podpieczonym cieście i wstaw ponownie do nagrzanego piekarnika na ok. 20 minut. Po
upieczeniu wystudź w tortownicy. Zamiast tartych jabłek, na podpieczonym cieście można
ułożyć cząstki owoców.
Szarlotka-retro
0,50 dag mąki, 0,25 dag cukru pudru, 0,25 dag margaryny lub
masła, cukier waniliowy, 3 całe jaja, 2-3 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1-1,3 kg jabłek, 1/2 szklanki cukru (można mniej), 1
galaretka cytrynowa lub inna, sok z 1 pomarańczy, ewentualnie
smażona skórka pomarańczowa, rodzynki, ewent. Cynamon,
gorzka lub deserowa czekolada 10 dag, 5 dag masła, 4 łyżki
mleka
Wszystko zarobić na stolnicy(można sobie też pomóc mikserem miksując początkowo
tłuszcz, cukier, jaja pozostałe składniki i połowę mąki, a potem wyłożyć tę masę na resztę
mąki na stolnicy i dokończyć zarabianie), podzielić na 2 części. Upiec 2 placki na 2
poziomach jednocześnie w temp.170oC przez 30-35 minut, zimne przełożyć smażonymi
jabłkami z galaretką. Jabłka zetrzeć na grubej tarce, na początek dodać wyciśnięty sok z
pomarańczy, smażyć do odparowania soku. Pod koniec dodać cukier, jeszcze chwilę
smażyć i dodać galaretkę w proszku i dokładnie rozmieszać, jeszcze ciepłe dać pomiędzy
placki i można ciasto owinąć folią spożywczą dla lepszego zwilgotnienia. Nazajutrz polać
polewą (rozpuścić w mikrofali lub na parze składniki polewy),można posypać siekanymi
orzechami ) lub lukrem albo cukrem pudrem. Można podawać z bitą śmietaną.
Szarlotka rumowa na migdałowym spodzie
paczka migdałów(ok 200g) ja dałam tak na oko zmielonych w blenderze, jajko (żółtko do migdałów,
białko ubić na pianę), słodzik do smaku - ja nie
dawałam, kilka kropelek aromatu migdałowego, ze 3
średnie jabłka, garstka suszonych porzeczek
moczonych w rumie, cynamon, goździki, kardamon,
wiórki kokosowe do posypania
Zmielić migdały, dodać żółtko i słodzik z aromatem,
pianę ubić i dodać do masy, wyłożyć ciastem spód
tortownicy i upiec ok 15 minut w 180 stopniach.
jabłka :1 zetrzeć na tarce, 1 pokroić w kostkę, 1
pokroić w plastry posypać przyprawami i odstawić na chwilkę. Spód wystudzić, jabłka
ugotować z porzeczkami i rumem(najpierw te starte - rozgotować, potem dodać te w kostce i
nie rozgotować za bardzo) to w plasterkach zostawić. Na wystudzony spód nałożyć
wystudzona masę jabłkowo-porzeczkową na to ułożyć pokrojone w plasterki jabłka. Posypać
cynamonem i wiórkami kokosowymi
Szarlotka sypana
szklanka mąki, szklanka cukru, szklanka kaszy manny, łyżka
proszku do pieczenia, pół kostki margaryny, kilogram jabłek,
cynamon
W naczyniu mieszamy mąkę, cukier, kaszę i proszek do
pieczenia. Jabłka obieramy ze skórki. Ścieramy je na tarce na
dużych oczkach i mieszamy z cynamonem. Tortownicę
smarujemy tłuszczem i obsypujemy bułką tartą. Jedną szklankę wymieszanych składników i
na to połowę jabłek. Na jabłka wysypujemy kolejną szklankę mieszanki, na to drugą połowę
jabłek i ostatnią część mieszanki. Na wierzch układamy pokrojona w plastry margarynę.
Pieczemy ok. 40-50 minut. Szarlotka po tym czasie jest gotowa.
Szarlotka sypana z bułką tartą
1 kg kwaśnych jabłek (najlepsza szara reneta lub
antonówki), 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1
szklanka tartej bułki, 1 czubata łyżeczka proszku do
pieczenia, 3 łyżeczki cynamonu, 1 cukier waniliowy (10
g), 10 dag rodzynek, 20 dag masła, dowolne lody w
dowolnych ilościach
Cukier, mąkę, tartą bułkę i proszek do pieczenia
wymieszać widelcem. Połowę tej suchej masy wysypać
na wysmarowaną masłem blaszkę. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda
nasienne, pokroić ćwiartki w plasterki, układać warstwami na sypkiej masie. Każdą warstwę
jabłek posypywać cynamonem, cukrem waniliowym i rodzynkami, dobrze ugniatając. Po
rozłożeniu wszystkich jabłek wsypać na wierzch drugą połowę suchej masy, a na wierzchu
ułożyć pokrojone w plastry masło. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec
ok. 50 minut. Po wyjęciu lekko przestudzić, pokroić w blaszce na kawałki, delikatnie
przekładać na talerzyk, przy każdej porcji położyć gałki lodów (klasycznie powinny być to
lody waniliowe). Oczywiście, można szarlotkę podawać również na zimno.
Szarlotka świąteczna
40 dag mąki, 1/2 kostka masła, 2 łyżki cukru, 2 żółtka,
śmietana, 1 kg jabłek, sok z cytryny, 1-2 łyżki cukru, 5
dag rodzynków, 1/4 łyżeczki cynamonu, 5 dag bułki
tartej, cukier puder
Mąkę przesiej, posiekaj z masłem, dodaj żółtka, cukier i
śmietanę. Ciasto podziel na połowę. Na wysoką blachę
wysmarowaną
masłem
wyłóż
połowę
ciasta
rozwałkowanego na grubość około 1cm. Jabłka umyj,
obierz, poszatkuj, skrop sokiem cytrynowym, wymieszaj
z cukrem, bułką tartą i pozostałymi składnikami, nałóż na ciasto i nakryj drugą połową
rozwałkowanego ciasta. Ciasto musisz piec w gorącym piekarniku przez około 40 min.
Ciasto podawaj po ostudzeniu, posypane cukrem pudrem.
Szarlotka tatrzańska
1/2 kg mąki, 250g margaryna, 1/2 szkl. Cukru, 2
łyżeczki proszku, 2 żółtka, 2 łyżki śmietany, 3 kg szarej
renety, 3 łyżki cukry pudru, 2 łyżeczki cynamonu
Rozgrzej piekarnik do 160st C. Margaryna, śmietana i
jajka muszą być zimne. Szybko posiekaj razem, a
potem krótko zagnieć ciasto z podanych składników.
Możesz oczywiście użyć miksera, co ja zawsze robię.
Wyłóż formę wielkości ok. 22x30 cm ponad połową
ciasta (ok. 2/3) i wstawić razem z formą do lodówki na ok godzinę. Resztę – 1/3 ciasta –
schowaj w woreczku do zamrażarki. Obierz i pozbaw gniazd nasiennych wszystkie jabłka.
Pozostaw je w połówkach lub ćwiartkach, (jeśli są większe). Z pomocą malaksera i funkcji
krojenia na cienkie plasterki wszystkie jabłka na cieniutkie plasterki. Jeśli malaksera nie
posiadasz, z pomocą męskiej ręki pokrój jabłka nożem, ale muszą być naprawdę cienkie
plasterki. Do miski, w której są jabłka dodaj puder i cynamon i delikatnie wymieszaj, by
przyprawy oblepiły wszystkie jabłka, ale nie połam plasterków. Na wychłodzone ciasto w
blasze wyłóż wszystkie jabłka układając plasterki poziomo, dokładnie wyrównaj. Na to zetrzyj
ciasto z zamrażalnika. Piecz ok. 60-80 min – do zezłocenia się wierzchu. Po wystudzeniu
posyp pudrem. Bardzo ważne – do tej szarlotki musisz użyć jabłek szara reneta. W zasadzie
każdy inny rodzaj jabłek zamieni się w trakcie pieczenia w pulpę. Szara reneta właśnie
gwarantuje te niesamowite doznania smakowe, za którymi się długo tęskni.
Szarlotka tortowa
Ciasto kruche: 25 dag mąki, 15 dag masła, 2 żółtka, łyżka cukru
pudru, aromat waniliowy. Ciasto biszkoptowe: 3 jaja, 3 łyżki cukru,
2 czubate łyżki mąki pszennej, łyżka mąki ziemniaczanej, płaska
łyżeczka proszku do pieczenia. Nadzienie: 1,25 kg kwaśnych
jabłek, 4 łyżki cukru, cukier waniliowy, 3 łyżki utartych orzechów
włoskich, 2 łyżki bułki tartej
Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto wstawić je
na godzinę do lodówki. Dużą tortownicę wylepić ciastem, nakłuć je
widelcem i lekko podpiec w piekarniku nagrzanym do 220oC.
Jabłka obrać, pokroić na cienkie plasterki. Podpieczony spód
posypać połową bułki tartej i orzechów, ułożyć jabłka, przesypując
je cukrem. Z wierzchu posypać pozostałą bułką z orzechami.
Przygotować ciasto biszkoptowe: żółtka ubić z cukrem, wymieszać
z mąką, proszkiem i pianą ubitą z białek. Wylać ciasto na jabłka i piec 45-60 min w
temperaturze 190°C. Gdyby wierzch zbyt szybko się rumienił, przykryć ciasto folią
aluminiową. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem. Podawać z bitą śmietaną.
Szarlotka tortowa
Ciasto: 50 dag mąki, szklanka cukru pudru, 25 dag masła lub
margaryny, 3 łyżki śmietany, 3 łyżki miodu, 2 jaja, łyżeczka
sody oczyszczonej, Masa jabłkowa: 1,5 kg jabłek, galaretka
cytrynowa, 2 łyżki cukru. Krem: 20 dag masła, 2/3 szklanki
cukru pudru, półtorej szklanki mleka, budyń waniliowy, 2-3 łyżki
rumu lub aromat rumowy
Zagnieść ciasto. Rozwałkować na 3 placki wielkości tortownicy
o średnicy 26 cm i kolejno upiec je na złoto w piekarniku
nagrzanym do 180*C. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki,
usunąć gniazda nasienne, smażyć z cukrem ok. 10 min mieszając. Następnie dodać 4 łyżki
gorącej wody i galaretkę. Wymieszać. Wyłożyć na ostudzony dolny placek i przykryć
środkowym. Ugotować budyń, wystudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puch. Ucierając,
dodawać porcjami zimny budyń i rum lub aromat rumowy. Środkowy placek posmarować
kremem, przykryć trzecim plackiem, lekko docisnąć. Wstawić do lodówki. Przed podaniem
posypać cukrem pudrem.
Szarlotka w amerykańskim stylu
ciasto: 2,5 szklanki pszennej mąki, 0,7 kostki masła - 15 dag, pół
szklanki cukru, pół łyżeczki soli, 2 żółtka, cukier z prawdziwą
wanilią (można zastąpić paczką cukru waniliowego), 2 łyżki
zimnej i kwaśnej śmietany, spora szczypta soli nadzienie: 4
twarde i kwaśne jabłka - najlepiej antonówki, sok z połowy
cytryny, 0,5 szklanki cukru, pół łyżeczki mielonego cynamonu, szczypta gałki muszkatołowej
Mąkę i zmrożone masło siekam nożem, aż masło będzie w małych kawałeczkach. Dodaję do
tego żółtka, cukier, śmietanę, solę i bardzo, ale to bardzo szybko zagniatam w kulę wyrabiam przez chwilę do uzyskania jednolitości. Ciasto dzielę na 3 części. Dwoma
częściami wylepiam formę do pieczenia - brzegi formy też wylepiam ciastem na wysokość
około 2-3 cm. Ciasto nakłuwam wielokrotnie widelcem i wstawiam do zamrażalnika na
kilkanaście minut. Resztę ciasta owijam folię i również umieszczam w zamrażalniku. Jabłka
myję, obieram, kroję na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne, następnie kroję na cienkie
plastry i skrapiam od razu sokiem z cytryny. Pokrojone jabłka mieszam z cukrem oraz
przyprawami. Tak przygotowane jabłka układam na oziębionym cieście. Brzegi ciasta
smaruję wodą. Pozostałe ciasto rozwałkowuję na placek o grubości 0,5 cm. Wykrawam z
niego paski o szerokości około 1-2 cm, powinny być równe i powinno być ich kilkanaście.
Dwa spore kawałki odkładam na bok. Z reszty pasków układam kratkę na jabłkach- tak, by
na siebie zachodziły jak nici w materiale. Jest to trudno opisać, ale wykonać łatwo. Kiedy
kratka jest ułożona na całej powierzchni, pozostałe paski przyklejam do brzegów formy, by
ukryć zakończenia pasków tworzących kratkę. Szarlotkę wstawiam do zamrażalnika na 15
minut. Zmrożone ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Pikę w tej
temperaturze 10-15 minut -; aż ciasto się zetnie, ale nie zacznie się rumienić. Następnie
zmniejszam temperaturę do 180 stopni i piekę 25-35 minut, aż ciasto będzie upieczone a
jabłka miękkie.
Szarlotka w kruchym cieście
ciasto: 54 dag mąki, 30 dag masła, 15 dag cukru, 4 żółtka,
szczypta soli masa: 2 kg kwaskowatych jabłek, 15 dag cukru,
łyżeczka mielonego cynamonu, cukier wanilinowy, 4 łyżki
startych biszkoptów, 10 dag rodzynek, 5 dag smażonej skórki
pomarańczowej do dekoracji: cukier puder
kruche ciasto i włóż do lodówki na 30 minut. W tym czasie
obierz jabłka, połowę pokrój i przesmaż z cukrem na
marmoladę, resztę zetrzyj na tarce o dużych oczkach i włóż do
garnka z marmoladą. Dodaj cynamon, cukier wanilinowy i
bakalie, wymieszaj. Ciasto wyjmij z lodówki i podziel na dwie
części. Jedną rozwałkuj na grubość 0,5 cm i wylep nią natłuszczoną i obsypaną bułką tartą
formę, po czym nakłuj kilkakrotnie widelcem, piecz około 15 minut w gorącym piekarniku.
Następnie podpieczony placek wyjmij z piekarnika, posyp 2 łyżkami startych biszkoptów,
przykryj równą warstwą masy jabłkowej, znów posyp pozostałymi biszkoptami. Teraz
rozwałkuj drugą część ciasta i przełóż na jabłka. Ten placek też nakłuj w kilku miejscach
widelcem. Szarlotkę wstaw do gorącego piekarnika, piecz około 45 minut. Po upieczeniu i
wystudzeniu posyp cukrem pudrem.
Szarlotka wyborna
1,5 kg jabłek (antonówek lub landsberskich), 50 dag mąki,
kostka margaryny, szklanka cukru, 4 jaja, 2-3 łyżki gęstej
śmietany, 5 dag rodzynków, łyżeczka proszku do
pieczenia, bita śmietana lub 2-3 łyżki cukru pudru,
cynamon, cukier waniliowy
Margarynę utrzeć z 3/4 szklanki cukru, dodając stopniowo
żółtka. Z mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia
i cukrem waniliowym, tłuszczu z żółtkami oraz śmietany
zagnieść ciasto, po czym włożyć je do lodówki lub
zamrażarki. Umyte, obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka utrzeć na tarce o dużych
oczkach, wymieszać z cukrem