poping cherrys
Transkrypt
poping cherrys
Sakiewki owocowe papier ryżowy: 1szt, na 1 osobę, wiśnie w maraskino, inne owoce do wyboru, najlepsze ; jeżyny, maliny, czarne jagody, sok z cytryny Sos: słodka śmietanka lub mleko, cukier waniliowy, maraskino Owoce skrapiamy sokiem z cytryny i można posypać trochę cukrem-pudrem, ale niekoniecznie. Układamy je na środku ciasta. Łapiemy za wszystkie rogi ciasta i formujemy dekoracyjna sakiewkę (patrz zdjęcie). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C aż zbrązowieją (krotko do 5 min) Przygotowujemy sos. Podgrzewamy śmietankę z cukrem waniliowym i gotujemy aż zgęstnieje. Sakiewkę układamy na talerzu, sos lejemy wokół sakiewki, dekorujemy wisienkami z maraskino i lejemy jeszcze kilka kropel maraskino na sos. Smaczne, proste i dekoracyjne. Salceson 2 duże wafle kwadratowe, 2 paczki biszkoptów, 2 galaretki, 1/2 kostki margaryny, 2-3 łyżki kakao, 1 szkl. Cukru, 7 łyżek cukru, 4 łyżki śmietany, 1 galaretka Wafle skropić mlekiem. Biszkopty pokroić na kawałki dodać 1 galaretkę pokrojoną w kostkę. Kakao zagotować z margaryną i cukrem, śmietaną, ostudzić i dodawać do biszkoptów. Do tego dodać ciekłą, ale wystudzoną galaretkę. Wymieszać. wafel położyć na folii a na to masę. Gdy zakrzepnie zwinąć, włożyć do lodówki. Galaretkę w kostkach dodać na końcu. Można wlać w butelkę plastikową z odkrojoną szyjką. Salceson CIASTO CIEMNE: 3 jajka, 1 szklanka śmietany, 3 łyżki dżemu, 3 płaskie łyżki kakao, 2 łyżeczki sody CIASTO JASNE: 3 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 margaryna BISZKOPT: 3 jajka, mniej niż 3/4 szklanki cukru, niepełna 1 szklanka mąki, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, galaretki MASA KARPATKOWA: 2 szklanki mleka, 1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy, 1 szklanka mąki, 1 margaryna, polewa czekoladowa ciasto ciemne: Wszystkie składniki ubić. ciasto jasne: Margarynę roztopić z cukrem, dodać mąkę i wymieszać na kruszonkę. Wystudzić i lekko wymieszać z ciastem ciemnym. Upiec i przekroić na pół. biszkopt: Utrzeć jajka z cukrem, dodać mąkę i proszek do pieczenia. Lekko wymieszać. Upiec. Wykroić w nim dziurki kieliszkiem. Do dziurek wlać kolorowe krzepnące galaretki. masa karpatkowa: 1 szklankę mleka ugotować z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę rozrobić w drugiej szklance mleka i wlać do gotującego się mleka z cukrem. Gdy masa wystygnie dodać margarynę. Przekładanie ciasta: ciasto ciemne - masa karpatkowa - biszkopt z galaretkami - masa karpatkowa - ciasto ciemne - na koniec polewa Salceson 5 jajek, 1,5 szklanki cukru, 3 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao (ja daję więcej), 1 cukier waniliowy, 1 szklanka oleju, 1 kg jabłek Wszystkie składniki, bez jabłek, wymieszać. Jabłka obrać, usunąć gniazda i pokroić w 2centymetrowe kawałki. Wymieszać z ciastem. Podłużną foremkę wysmarować masłem, wysypać bułką, przełożyć ciasto i piec ok.40 minut w temp.180 stopni. Salceson 6 paczek herbatników, bakalie (rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa, morele, migdały), 1 paczka wiórków kokosowych, 2 szklanki mleka, 1 szklanka cukru, 1 kostka margaryny, 3 łyżki kakao, 3 łyżeczki żelatyny (na 1/2 szkl. wody) Mleko, margarynę i cukier- zagotować, przestudzić. Dodać kakao i rozpuszczoną żelatynę. Do odstanej, przestudzonej masy dodać pokruszone herbatniki, wiórki kokosowe i bakalie. Tak przygotowaną masę, wlać do plastikowej butelki i wstawić do lodówki. Dobrze schłodzić i kroić w plastry. Salceson jabłkowy 1,5 szklanki cukru, 5 jaj, 1,5 szklanki oleju, 3 szklanki mąki, 3 łyżki kakao, większa łyżka cynamonu, 1 większa łyżeczka sody oczyszczonej, 15 średnich twardych jabłek (miękkie rozlecą się podczas pieczenia) Cukier, jajka i olej zmiksować lub dobrze wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z kakao, cynamonem i sodą. Jabłka obrać pokroić na ćwiartki lub jak są duże to na ósemki. Obtoczyć je w mace i wrzucić do ciasta. Wyłożyć ciasto w dwa korytka wysmarowane tłuszczem i bulką tartą. Piec 50-60 minut. Zimne ciasto polać lukrem (do małej ilości mleka dodać łyżeczkę cukru pudru, po wymieszaniu tych składników podgrzać je i dodać łyżeczkę masła) Salceson w waflu kostka margaryny, niepełna szklanka cukru, 2 łyżki kakao, galaretka (najlepiej cytrynowa), paczka herbatników, paczka wafli, bakalie (rodzynki, orzechy) Można nie dodawać kakao, tylko mak, wtedy będzie salceson biały. Rozpuścić galaretkę w szklance wody i ostudzić. Jednego wafla owinąć wilgotną ścierką, żeby zmiękł. Margarynę, cukier i kakao zagotować. Powstałą masę wymieszać z galaretką, bakaliami, pokruszonymi herbatnikami i pokruszonymi waflami. Nałożyć masę na wilgotnego wafla (nie wygląda za apetycznie i zrolować lekko dociskając; gotowy najlepiej położyć tak, aby koniec zawinięcia był na dole, to powstrzyma salceson od rozpadania się. Wstawić do lodówki, aby zastygło. Samael Ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 1 łyżeczka sody, 15 dag margaryny, 1 jajko, 2 łyżki miodu, Masa 1: 2 jajka, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 4 łyżki mąki pszennej, 1 litr mleka, cukier waniliowy, 1 szklanka cukru, 1 kostka masła Masa 2: 2 szklanki mleka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki przyprawy do piernika, 2 łyżki cukru Rozwałkować i upiec 2 placki. Zostawić troszkę Ciasta na ozdoby. Masa 1: ugotować budyń i dodawać ostudzony po łyżce do ubitego masła. Masa 2: tak jak masa 1. Przełożyć 1 placek 1 masa na wierzch położyć 2 placek i 2 masę. Placek jest naprawdę pyszny na 2 dzień „Sankt Nikolaus" Chleb z suszonymi owocami Składniki na 4 bochenki 400 g suszonych gruszek, 3/4 l wody, 300 g wypestkowanych suszonych śliwek, 400 g suszonych fig, po 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej, 150 g orzechów włoskich, 100 g rodzynków, 125 g sułtanek, 200 g cukru, 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, po 1 łyżeczce zmielonych goździków, anyżku i soli, 1 kieliszek (2 cl) wódki z gruszek, 1 kg mąki, 40 g drożdży, 3/8 l letniego soku z gruszek, 1 kg surowego ciasta razowego od piekarza, do blachy: masło Gruszki gotować do miękkości w wodzie pod przykryciem przez 30 min., osaczyć, a wywar zachować. Gruszki, śliwki, figi, orzechy, skórkę pomarańczową i cytrynową grubo posiekać. Umyte sułtanki, rodzynki, cukier i przyprawy wymieszać, wlać wódkę i odstawić pod przykryciem. Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać cukier, wlać sok, zamieszać z niewielką ilością mąki i pozostawić pod przykryciem przez 15 minut do wyrośnięcia. Dodać masę owocową do mąki, dobrze zagnieść i odstawić na 40 minut. Formować z ciasta owalne bochenki. Ciasto razowe podzielić na cztery części po 250 g i rozwałkować. Drożdżowe bochenki zwilżyć pędzelkiem umoczonym w wodzie i zawinąć w ciasto chlebowe. Brzegi zwilżyć wodą i dobrze skleić. Natłuścić blachę i ułożyć na niej bochenki, odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do temperatury 190 °C. Bochenki piec kolejno, przez ok. 1 godz. Savarin- ciasto ponczowe Ciasto: 25 dag mąki pszennej, 10 dag masła, 8 dag cukru, 4 jajka, 2 dag drożdży, 1/2 szklanki mleka, 1 cukier waniliowy, skórka otarta z 1 cytryny, szczypta soli do wysmarowania formy: 1 łyżka masła Syrop: 25 dag cukru, kawałek laski wanilii, 4 łyżki rumu lub wiśniówki, bita śmietana, melisa i owoce do dekoracji Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę, dodaj cukier, 2 jajka i szczyptę soli. Drożdże rozetrzyj z mlekiem i dodaj do mąki. Wbij pozostałe jajka, wsyp cukier waniliowy oraz skórkę z cytryny i wyrabiaj ciasto do chwili, aż stanie się gładkie i elastyczne. Następnie wlej roztopione masło i jeszcze chwilę wyrabiaj. Ciasto przełóż do wysmarowanej masłem formy z kominkiem i pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia. Piecz 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Po upieczeniu pozostaw babkę w wyłączonym piekarniku około 30 minut. Przygotuj syrop: zagotuj 2 szklanki wody z cukrem i wanilią, ostudź i dodaj rum. Ciasto nasącz syropem. Otwór w cieście napełnij bitą śmietaną i owocami, możesz też udekorować listkami melisy cytrynowej lub mięty. „Savarin" z truskawkami Składniki na 1 formę w kształcie wieńca o średnicy 26 cm 350 g mąki, 20 g drożdży, 1/5 l letniego mleka, 4 jaja, 40 g cukru, 1 torebka cukru wanilinowego, 1/2 łyżeczki soli, 150 g masła, 3 kieliszki (6 cl) rumu, 1/5 l białego wina, 1/4 l wody, 150 g cukru, 250 g truskawek, ¼ l śmietany, 50 g cukru, 1 łyżeczka obranych, posiekanych orzechów pistacjowych, do formy: masło i mąka Formę w kształcie wieńca o gładkich brzegach posmarować masłem i posypać mąką. Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, wlać mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić pod przykryciem przez 15 minut do wyrośnięcia. Jaja utrzeć z cukrem, cukrem wanilinowym, solą, dodać roztopione masło. Masę jajeczno-maślaną wyrobić z mąką i rozczynem drożdżowym na prawie płynne ciasto. Ciasto odstawić ponownie w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto przełożyć do foremki. Przed włożeniem do piekarnika zostawić je jeszcze raz do wyrośnięcia, aż podwoi swą objętość i prawie całkowicie wypełni formę. Piekarnik nagrzać do temperatury 190 °C. Piec ciasto 40 minut na drugim od dołu poziomie piekarnika. Przełożyć na ażurową podstawkę do ciast. Rum, białe wino, wodę i cukier zagotować w rondelku, w którym zmieści się „Savarin". Wieniec drożdżowy włożyć do rondla wierzchem w dół, aż do całkowitego wchłonięcia przez ciasto płynu. Wyjąć ciasto na paterę. Umyć truskawki, oczyścić je, podzielić na połówki. Ubić na sztywno śmietanę z cukrem. Około 200 g truskawek ułożyć po środku „Savarina", przykryć bitą śmietaną, całość ozdobić pozostałymi truskawkami i siekanymi orzechami pistacjowymi. Nasza rada Tę słynną francuską babkę drożdżową można zamiast z truskawkami (aux fraises) serwować na następujące sposoby: „Savarin a la Chantilly": 100 g cukru rozpuścić w 1/8 l wrzącej wody z dodatkiem 2 kieliszków wiśniówki. Babkę zanurzyć w roztworze, wypełnić morelami i bitą śmietaną o smaku waniliowym. „Savarin" z malinami (aux framboises): Babka nasączona jest syropem z cukru z wódką malinową, a wypełniona bitą śmietaną i malinami. Savarinki Składniki na 20 porcji Ciasto: 4 dag drożdży, 5 dag cukru, 1/2 szklanki letniego mleka, 15 dag miękkiego masła, 1 łyżka cukru waniliowego, 4 jajka, 35 dag mąki, szczypta soli Nadzienie brzoskwiniowe: 750 g brzoskwiń z puszki, 1/4 litra soku z brzoskwiń, sok z 1 cytryny, 4 cl likieru morelowego, 1/2 szklanki śmietany kremówki, 1 łyżka ajerkoniaku, 1 łyżka siekanych pistacji Drożdże rozkruszyć, rozprowadzić małą ilością mleka z 1 łyżeczką cukru, po czym odstawić pod przykryciem na 15 minut do wyrośnięcia. 12 dag masła utrzeć z resztą cukru, cukrem waniliowym, pozostałym mlekiem i jajkami, zmieszać z mąką, szczyptą soli, a następnie połączyć z drożdżami i wyrobić ciasto. Ciasto przykryć i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Wyłożyć do wysmarowanych masłem foremek z kominkiem i ponownie pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na 15 minut. Foremki z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut w temperaturze 200°C. Upieczone ciastka wyjąć z foremek. Brzoskwinie dokładnie osaczyć, każdą połówkę podzielić na 4 części. Sok z brzoskwiń zagotować z sokiem z cytryny i likierem morelowym. Do foremek wlać sok brzoskwiniowy i włożyć upieczone ciastka. Po wchłonięciu całego soku wyjąć ciastka. Śmietanę ubić z ajerkoniakiem na sztywną pianę. Brzoskwiniami napełnić otwory w cieście, u-dekorować bitą śmietaną i posypać pistacjami. Savoiardi 100 g cukru pudru, 4 żółtka, 2 białka, 100 g mąki Piekarnik nastawić na 180 st C. Białka ubić na sztywną pianę. W drugiej misce utrzeć żółtka z cukrem pudrem na kogel-mogel. Do kogla-mogla delikatnie wmieszać najpierw mąkę, potem pianę z białek. Dwie duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto nakładać do szprycy i wyciskać nią biszkopciki. Piec 8 minut, do czasu lekkiego zrumienienia ciasteczek. Po upieczeniu i wystudzeniu posypać cukrem pudrem. dodatkowe informacje Savoiardi można przechowywać w szklanym lub blaszanym pojemniku. Scaltsounia Ciasto: 1 filiżanka oliwy, 1 filiżanka wody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, sok z 1 cytryny, 50 dag mąki, cukier puder. Nadzienie: 25 dag orzechów włoskich, 25 dag migdałów, łyżeczka cynamonu, 5 mielonych goździków Zdejmij skórkę z orzechów i migdałów, posiekaj je lub grubo zmiel. Dodaj cynamon, goździki i tyle miodu, aby powstała niezbyt gęsta masa. Zrób ciasto: wymieszaj wodę, olej, proszek do pieczenia i sok cytrynowy. Zagnieć z taką ilością mąki, aby powstało twarde ciasto. Rozwałkuj je na grubość palca, wytnij kwadraty, na każdym ułóż porcję nadzienia. Rogi ciastek zagnij do środka i sklej nad nadzieniem. Ciastka ułóż na natłuszczonej blasze, piecz 15 minut w temp. 170°C. Ostudź, posyp cukrem pudrem. Także i te ciastka możesz po upieczeniu zanurzyć w wodzie różanej Schokoladen – Walnussbrot (czekoladowo – orzechowy chlebek) 240 g masła, 150 g cukru, 8 żółtek, 8 białek, 200 g startej czekolady (gorzkiej) + 30 g kakao, 160 g zmielonych orzechów włoskich, 50 g posiekanych orzechów włoskich, 130 g przesianej mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki bułki tartej, 1/2 – 3/4 filiżanki żelu lub dżemu porzeczkowego glazura czekoladowa: 150 g gorzkiej czekolady, 50g masła Piekarnik rozgrzać na 200°C. Masło, cukier i żółtka utrzeć na krem. Następnie sukcesywnie dodawać pozostałe składniki tzn. czekoladę, kakao, orzechy, mąkę, proszek do pieczenia i bułkę tartą. Na koniec białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą czekoladowo – orzechową. Na blasze do pieczenia ciast wyłożoną papierem pergaminowym (nie natłuszczać) rozsmarować masę czekoladowo – orzechową i wstawić na 20 minut do piekarnika. W międzyczasie w rondelku podgrzać żel lub dżem porzeczkowy. Nie gotować. Po upieczeniu „chlebek‖ lekko przestudzić i jeszcze ciepły posmarować gorącym żelem lub dżemem porzeczkowym. Odstawić do wystudzenia. W międzyczasie czekoladę i masło roztopić w „kąpieli wodnej‖ (na parze). Oblać nią wystudzony „chlebek‖ i rozsmarować równomiernie. Po wystudzeniu „chlebek‖ pokroić w prostokąty lub romby i układać do metalowej puszki bądź plastikowego pojemniczka. dodatkowe informacje Chlebek można przechowywać 2 - 3 tygodni. Scones 1 filiżanka białej mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 56 g mleka, 1 jajko, nieznacznie ubite, 56 g cukru, 110 g miękkiego masła, białe rodzynki (opcjonalnie), połówki orzechów włoskich (opcjonalnie) Wymieszać mąkę i proszek do pieczenia. Dodać masło, mieszać dopóki mikstura będzie koloru masła. Dodać cukier i kontynuować mieszanie. Następnie dodać pół ubitego jajka i całe mleko. Można dodać rodzynki i trochę orzechów, wymieszać wszystko, aby uzyskać kleiste ciasto. Przełożyć ciasto na deskę posypaną mąką i wyrabiać, co najmniej 5 minut. Następnie pociąć ciasto w kółka i umieścić na wysmarowanej tłuszczem blasze lub gorącej patelni. Scones cytrynowo – żurawinowe Porcja na 16 ciastek: 1 i 1/4 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru jasnego brązowego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 1 czubata łyżka drobno posiekanej świeżej skórki z cytryny bądź limonki, około 40g masła, 3/4 szklanki świeżych bądź suszonych żurawin, 1 jajko, 1/2 szklanki tłustej śmietanki 22% Ubić jajko ze śmietanką. Wymieszać mąkę z cukrem, proszkiem, solą, skórką cytrynową i masłem. Potem dodać emulsję jajecznośmietankową. Wymieszać. Na koniec wrzucić żurawiny. Ciasto jest dość luźne. Z tak przygotowanego ciasta formować niewielkie placuszki i układać na blaszce. Piec w nagrzanym piekarniku do 170º (termoobieg), około 15 - 20 minut. Sebastianki 2 tabliczki czekolady, nieco mniej niż 0,5 szklanki słodkiej śmietanki 30%, 1 łyżeczka masła, 1 kostka masła 250 dag, 300 g cukru, 1 mała paczuszka cukru wanilinowego ( 16 g), 2 jajka, 2 łyżki miodu, 500 g mąki, 1 paczka drożdży instant ( 7 g), 1 – 2 tabliczki dowolnej czekolady, posiekane bakalie – orzechy, migdały, rodzynki Polecam połączenie czekolady gorzkiej lub deserowej i mlecznej; 2 tabliczki czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej (w naczyniu trzymanym nad garnkiem z wrzącą wodą), dodać do czekolady nieco śmietanki ( ok. 1/2 szklanki) i łyżeczkę masła (dla lepszej konsystencji czekolady). Ostudzić delikatnie. Masło utrzeć na krem. Dodać cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Ostudzoną czekoladę wlać do kremu i delikatnie wymieszać. Dodać jajka i miód. Następnie powoli dodawać przesianą mąkę ( posypywać bardzo niewielkimi porcjami) zmieszaną z drożdżami instant i cały czas delikatnie mieszać aż do wyczerpania mąki. Dodać pokrojona w kostkę czekoladę ( 1 lub 2 tabliczki) i posiekane bakalie. Bardzo delikatnie wymieszać. Odstawić ciasto na godzinę, żeby „odpoczęło‖. Na papier do pieczenia, którym wyłożyć blachę wykładać łyżeczką do herbaty lub małą ( 40 mm – 45 mm) gałkownicą do lodów porcje ciasta lekko dociskając. Piec 10-15 minut w temp. 180 stopni C. Zdjąć z blachy razem z papierem, ostudzić. Zdjąć z papieru, jak przestygną. Sekret Ewy Ciasto kruche: 30 dag mąki krupczatki, 15 dag margaryny, 10 dag cukru pudru, 2 żółtka, szczypta soli, aromat waniliowy. Ciasto biszkoptowe: 4 jaja, 15 dag cukru pudru, 12 dag mąki, szczypta cynamonu. Nadzienie: 1 kg moreli, 3-4 łyżki zmielonych biszkoptów; do posypania torebka cukru waniliowego, 2 łyżki cukru pudru Morele bez pestek wstawić do szybko zagnieść kruche ciasto rozwałkować i starannie wylepić Podpiec w gorącym piekarniku lodówki. Z podanych składników i dobrze je schłodzić. Następnie nim dno i boki dużej tortownicy. (ok. 200°C) na jasnozłoty kolor. Przygotować ciasto biszkoptowe. Żółtka utrzeć na puch z 10 dag cukru. Dodać mąkę, cynamon, 2 łyżki gorącej wody, a na końcu ubitą na sztywno pianę z białek z dodatkiem reszty cukru. Dokładnie wymieszać. Podpieczony kruchy spód posypać biszkoptami, następnie równomiernie rozłożyć morele i przykryć je warstwą ciasta biszkoptowego. Piec ok. 20 min w temperaturze 200-220°C. Gotowe i lekko wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. 100 g - 235 kcal SER NA ZIMNO Masa serowa 25 dag sera białego, 2 żółtka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mleka, 1 margaryna lub masło, 3 łyżki żelatyny, 3 łyżki śmietany, 2 galaretki owocowe Biszkopt Upiec jasny biszkopt. Masa serowa Ser zemleć 2 razy. Masło utrzeć, dodając cukier i żółtka. Ser rozmieszać ze śmietaną (konsystencja serka homo) i dodać do masy ucierając. Żelatynę rozpuścić na mleku, dodać do masy i wymieszać. Wylać na biszkopt i włożyć do lodówki. Według przepisu przygotować galaretkę i, gdy przestygnie, polać nią placek. Ser, truskawki, czekolada 175 g ciasteczek maślanych, 50 g miękkiego masła, 2 tabliczki białej czekolady, 300 g twarożku kremowego (np. Tosca), 200 g twarogu do serników (np. Campina), 225 g truskawek Ciasteczka mielemy w mikserze i ucieramy z masłem na jednolitą masę. Wylepiamy nią dno i boki formy o śr. 20 cm. Mieszamy oba sery. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i ciepłą mieszamy z serami. Truskawki kroimy w kostkę i dodajemy do masy. Smarujemy masą blat z ciasteczek i chowamy do lodówki na 2 godz. Ser w cieście piernikowym ciasto: 2 całe jaja, szkl. mleka, 0,5 szkl. oleju, 2 łyżeczki sody, 2 szkl. mąki, szkl. cukru, łyżeczka proszku do piecz. łyżeczka kakao, 2 łyżki dżemu lub marmolady, ser: 0,5 kg sera, szkl. cukru, 10 dag. kokosu, 2 całe jaja, 10 dag margaryny, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, sok z cytryny. ciasto: Całe jaja zmiksować z reszta składników na gładkie ciasto, przelać do dużej formy wyłożonej papierem. ser: Ser zmielić 2 razy, utrzeć margarynę z cukrem, całymi jajami i resztą składników. Kubkami nakładać na ciasto. Piec niecałą godzinkę. Można upiec na mniejszej blaszce, to placek będzie większy. Ser z jabłkami Ciasto 3 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru kryształu, 3 żółtka, 1/2 kostki margaryny, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Ser 50 dag sera zmielonego, 2 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 1/2 kostki margaryny, cukier puder do smaku, 1 łyżka mąki ziemniaczanej. Piana 3 białka, 1/2 szklanki cukru zwykłego, 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub kisielu Ciasto Zarobić ciasto jak kruche. Podzielić na 2 części. Jedną wyłożyć do formy a drugą część zamrozić. Ser Margarynę utrzeć z żółtkami, cukrem waniliowym, cukrem pudrem. Dodać ser, a na końcu pianę z białek. Masę serową wyłożyć na ciasto kruche. Na ser nałożyć małe ćwiartki obranych jabłek, jedną obok drugiej. Piana Białka ubić z cukrem. Dodać mąkę ziemniaczaną lub kisiel. Wylać równo na jabłka. Na pianę zetrzeć na grubszej tarce drugą połowę ciasta. Piec ok. 40 min. w temp. 180-200(,C Serca z lukrem 1/2 kg mąki, 20 dag miodu, 20 dag cukru, 5 dag masła, jajko, przyprawa do pierników Do dekoracji: gotowy lukier żółty, zielony, różowy, pisaki do tortów Na patelni rozpuść miód, dodaj przyprawę do piernika, wymieszaj. Włóż masło i cukier, chwilę podgrzewaj. Masę przełóż do miski, wbij jajko. Wsyp mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń w folię i schłodź 30 min w lodówce. Rozwałkuj na cienki placek. Foremkami wycinaj pierniczki. Ułóż na natłuszczonej blasze, piecz 10 min w temp. 180°C. Pozostaw do wyschnięcia. Udekoruj kolorowymi lukrami i pisakami. Serce z ciasta francuskiego Składniki na 12 porcji 30 dag mrożonego ciasta francuskiego, 12 dag marcepana, 1 szklanka mleka, 6 dag cukru pudru, 1/2 opakowania budyniu waniliowego, 1 łyżka cukru, 1 łyżka mąki Nadzienie: 60 dag truskawek lub wiśni, 10 dag czerwonej galaretki, 10 dag bitej śmietany Ciasto francuskie rozmrozić i rozwałkować na posypanej mąką stolnicy w prostokąt o wymiarach 30x25 cm. Z ciasta wyciąć serce, po czym przełożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Brzegi ciasta (około 2 cm) zawinąć do środka. Z resztek ciasta wyciąć małe serduszka i również ułożyć je na blasze. Serca z ciasta ponakłuwać widelcem, a następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut w temperaturze 200°C. Marcepan zagnieść z cukrem pudrem, rozwałkować i wyłożyć nim duże serce z ciasta. Budyń ugotować z mlekiem i cukrem, przestudzić i rozsmarować na marcepanie. Truskawki lub wiśnie umyć, osaczyć, rozłożyć na budyniu. Galaretkę podgrzać i posmarować nią owoce. Bitą śmietanę przełożyć do szprycy i ozdobić nią serce. Małymi serduszkami można również przybrać duże serce lub poukładać je wokół torciku. Serce z piernika 3 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 3 jajka, 1 szklanka mleka, 1 kostka masła lub margaryny, 1 przyprawa do piernika, 4 łyżki miodu, 2 łyżki kakao, 1 słoiczek dżemu z truskawek lub śliwek, 1 1/2 łyżeczki sody, bakalie: orzechy, rodzynki, skórka pomarańczowa Mleko podgrzać, rozpuścić w nim masło, cukier, miód. Zdjąć z ognia, przestudzić i dodawać resztę składników – jajka, mąkę, sodę, kakao, dżem, bakalie – ciągle mieszając. Foremkę w kształcie serca wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą lub wyłożyć papierem. Wyłożyć ciasto, posypać z wierzchu bakaliami. Piec ok. 1 godziny w temperaturze 180°C. Serducha walentynkowe 150 ml wody, 70g margaryny, ok.80dag cukru pudru, 1 szklanka mąki, olejek cytrynowy, kwasek cytrynowy (ok. 1 łyżeczka), barwnik spożywczy w płynie czerwony Schwartau, 1 łyżeczka kakao Do rondelka wlać wodę, włożyć pokrojoną margarynę. Zagotować. Do gotującego się płynu wsypać powoli mąkę intensywnie mieszając i rozcierając, aby nie powstały grudki, tylko jedna wielka klucha. Wyłożyć na talerz, rozpłaszczyć, przestudzić. Wystudzoną masę zagniatać dodając cukier puder, olejek i kwasek cytrynowy (wg uznania). Gdyby masa była zbyt kleista - dodać więcej cukru, lub schłodzić w lodówce. Odkładamy trochę białej masy na oczy i odrobinę zagniatamy z kakao (źrenice). Ugniatając dodajemy czerwony barwnik. Reszta zależy od Waszej inwencji twórczej. Masę wkładamy do woreczka i odrywamy po kawałku, żeby nie obeschła. Drobne elementy (oczy) przyklejamy smarując pędzelkiem maczanym w wodzie i lekko dociskamy. Mokrą wykałaczką wyciskamy buźki. Serduszka konsystencją przypominają marcepan. Serduszka 25 dag mąki, 15 dag cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 1 jajko, 15 dag miękkiego masła Nadzienie: powidła, czekolada, lukier Z podanych składników zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce przez godzinę. Rozwałkować dość cienko i wykrawać foremką serduszka. Piec 10 min. Gdy ostygną posklejać po dwa serduszka powidłami i udekorować czekoladą, lukrem itp. Serduszka marcepanowe Składniki na ok. 35 sztuk 500 g surowej masy marcepanowej, 350 g cukru pudru, 2 białka, 1 żółtko, kilka kandyzowanych wiśni, trochę kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej Zagnieść masę marcepanową z 200 g przesianego cukru pudru. Rozwałkować na stolnicy na grubość l cm i foremką wyciąć serduszka. Z resztek marcepanowego ciasta wyciąć wąskie paski. Rozmącić oddzielnie białka i żółtko. Paski marcepanowe posmarować białkiem i obłożyć nimi brzegi serduszek, drutem dziewiarskim zrobić w nich regularne „rowki" i posmarować rozmąconym żółtkiem. Nagrzać piekarnik do temperatury 220 °C. Ułożyć serduszka na blasze i piec na najwyższym poziomie piekarnika, tak długo aż zrumienią się „rowkowane" brzegi. Serduszka wyjąć natychmiast z piekarnika i odstawić żeby wystygły. Z reszty białka i cukru pudru utrzeć gesty lukier i posmarować środki serduszek. Pokroić wiśnie, skórkę pomarańczową i cytrynową. Ozdabiać serduszka, dopóki lukier jest wilgotny. Serduszka maślane Składniki na 40 sztuk 15 dag mąki, 16 dag cukru pudru, szczypta soli, skórka otarta z 1/4 cytryny, 1 jajko, 7 dag schłodzonego masła, 2 łyżki soku cytrynowego, 1 łyżka margaryny do wysmarowania blachy Do dekoracji: srebrne perełki, kolorowa posypka, czerwony barwnik spożywczy Na stolnicy wymieszać mąkę (1 -2 łyżki odłożyć) z 6 dag cukru pudru, solą i skórką z cytryny, dodać jajko. Masło posiekać na drobne kawałki, rozłożyć na mące. Szybko zagnieść kruche ciasto, zawinąć w folię i włożyć na 1 godzinę do lodówki. Na oproszonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na grubość 3-4 mm i foremką wyciąć serduszka. Ciasteczka ułożyć na natłuszczonej blasze, wstawić do piekarnika i piec 8-10 minut w temperaturze 175°C na złotożółty kolor. Ciasteczka zdjąć z blachy i pozostawić do ostygnięcia. Z cukru pudru, soku z cytryny i niewielkiej ilości wody utrzeć lukier, połowę lukru zabarwić. Połowę serduszek polukrować białym lukrem, a połowę czerwonym i ozdobić po-sypką i perełkami. Serduszka rodzynkowe Ciasto: po 50 dag mąki i cukru, 15 dag masła, 3 jaja, pół łyżeczki mielonego cynamonu, szczypta mielonych goździków Lukier: jedno białko, 5 dag cukru Do dekoracji: 12 dag posiekanych rodzynek Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, cienko je rozwałkować. Foremkami do ciasteczek wykrawać serduszka, każde posmarować lukrem utartym z cukru i białka, posypać rodzynkami i położyć na przygotowanej blasze. Piec w temperaturze 180°C do chwili, aż lukier delikatnie się przyrumieni. 100 g - 385 kcal Serduszko 5 jaj, półtorej szklanki cukru pudru, 10 dag mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki kakao, szklanka jogurtu naturalnego, półtorej szklanki śmietany kremówki, 3 płaskie łyżeczki żelatyny, 3 pomarańcze, listki melisy do dekoracji Jaja umyć, żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z połową cukru na parze, białka ubić na sztywną pianę. Do żółtek dodawać na przemian mąkę wymieszaną z mąką ziemniaczaną i kakao oraz białka. Delikatnie wymieszać, przełożyć do formy w kształcie serca, wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piec 35-40 minut w temperaturze 180°C. Schłodzoną śmietanę ubić z resztą cukru. Pomarańcze umyć, obrać, podzielić na cząstki. Kilka cząstek zostawić do dekoracji, a pozostałe pokroić w drobną kostkę. Żelatynę namoczyć na kilka minut w 4 łyżkach zimnej wody, po czym podgrzać. Jogurt wymieszać ze śmietaną i z żelatyną. Do połowy masy dodać pokrojone pomarańcze. Wystudzone ciasto przekroić, przełożyć kremem pomarańczowym. Wierzch posmarować białym kremem, udekorować cząstkami pomarańczy i listkami, dół ozdobić rozetkami kremu wyciśniętego szprycą. Serduszko a’la Trianon Ciasto migdałowe: 10 dag cukru pudru, 7 dag migdałów, 1 łyżka mąki, 2 białka Warstwa nugatowa: 10 dag czekoladek nadziewanych z bombonierki (lub tabliczka 10 dag czekolady z drobnymi orzechami, czy ew. nadziewanej), 4 szt. kuleczek rafaello, 3 dag czekolady mlecznej, 2 dag migdałów, 2 dag orzechów laskowych, 1-2 łyżki wiórków kokosowych, 1 łyżka brandy Krem czekoladowy: 500 ml słodkiej śmietanki 30 %, 15 dag czekolady gorzkiej (najlepiej 70% kakao), 70 ml mleka Rozgrzać piekarnik do 175 st. C. Dużą piekarnikową blachę wyłożyć pergaminem i narysować serca na pergaminie (ja to robiłam odrysowując je od foremki. Moje serca mają rozmiar: 13 na 11 cm). Przygotowanie ciasta migdałowego: Zmielić migdały. Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Dodawać po trochu cukier puder, cały czas miksując. Na końcu dodać mąkę i migdały, wymieszać. Rozkładać masę wypełniając cienką warstwą narysowane serca. Włożyć do nagrzanego pieca i piec ok. 15 minut. Ciasto w czasie pieczenia nie odkształca się, zachowuje kształt serca. Zaraz po upieczeniu wyjąć z pieca, i ostrym szerokim nożem delikatnie zdjąć serca z pergaminu, przełożyć je na deseczkę. Trzeba uważać, bo ciasto jest delikatne:, kiedy jest ciepłe, może się zwijać, a kiedy ostygnie jest sztywne i może się łamać. Przygotowanie warstwy nugatowej: Migdały i orzechy drobniutko posiekać. Czekoladę, czekoladki i rafaello połamać na kawałki, włożyć do rondelka i podgrzewać na malutkim ogniu do rozpuszczenia się składników. Dodać migdały, orzechy, wiórki kokosowe i brandy; gdyby masa była zbyt zwarta, dodać troszkę wody, jeśli zbyt płynna – dorzucić troszkę wiórek kokosowych. Odstawić z ognia, rozsmarowywać nugat cienką warstwą na upieczonych, przestudzonych sercach. Przygotowanie kremu czekoladowego Podgrzewając – roztopić całkowicie czekoladę w mleku, odstawić do ochłodzenia. Ubić śmietankę na pianę, dodawać po trochu ochłodzoną czekoladę, delikatnie wymieszać. Odstawić na 1 godzinę do lodówki. Następnie wyjąć krem czekoladowy z lodówki, nakładać go na każde serce, na grubość ok. 2,5 - 3 cm. Serca włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc. Posypać ciemnym gorzkim kakao, udekorować czekoladą. SEREK NA ZIMNO 60 dag sera białego mielonego, 2 łyżeczki żelatyny, 4 żółtka, 1 szkl cukru (można mniej jak ktoś nie lubi bardzo słodkiego), cukier waniliowy, 1 kostka masła (rozpuszczonego), 1 szkl mleka, herbatniki, dwie galaretki Żelatynę namoczyć w odrobinie mleka na 10min.Resztę mleka zagotować i wymieszać z namoczoną żelatyną, przestudzić, letnią dodać do serka. Ser zmielić (lub gotowy mielony, u mnie jest taki w kiszce gotowy). Do sera dodać żółtka, cukier, cukier waniliowy, przestudzoną żelatynę, (uwaga pryska robi się wszystko płynne) i na koniec rozpuszczone masło. Wszystko wymieszać. Ja robie w tortownicy 28 cm. Na dno tortownicy układam ciastka na nie gotowy serek wylewam i wtykam truskawki (lub dowolne owoce) i do lodówki. Jak zastygnie wylewam galaretki stopniowo jedno i za chwile drugą. Polecam szybko się robi i bardzo dobre. Serniczki Ciasto: 25 dag mąki, 15 dag masła, 7 dag cukru pudru, 2 żółtka, łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli. Masa twarogowa: 50 dag twarogu, 2 żółtka, 10 dag cukru pudru, opakowanie cukru waniliowego, cynamon. Warstwa wierzchnia: 4 białka, 10 dag cukru pudru, łyżeczka soku z cytryny, wiśnie lub inne owoce sezonowe Składniki ciast wymieszać, następnie szybko zagnieść i schłodzić w lodówce. Wyłożyć ciasto na blachę. Piec w średnio nagrzanym piekarniku około 15 minut. Twaróg zemleć w maszynce lub przetrzeć przez sitko, dodać żółtka, cukier puder, cukier waniliowy i cynamon, wymieszać. Na upieczone ciasto nałożyć masę twarogową, a na nią - ubitą na sztywno pianę, doprawioną cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Zapiec w piekarniku. Ciasto pokroić na kwadraty, każdy udekorować wiśniami lub innymi owocami. Sernik Spód: 20 dag masła, 2 szklanki mąki, 0,5 szklanki cukru pudru, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 żółtka Masa serowa: Kostka masła 82% 200g, Szklanka cukru, 3 jajka, 3 łyżki kaszy manny, 750 g sera tłustego, Rodzynki i skórka pomarańczowa wedle uznania. spód: Mąkę, cukier, masło i proszek do pieczenia posiekać szybko w malakserze (bądź nożem na stolnicy), dodać żółtka i ciasto szybko zagnieść. Podzielić na 2 nierówne części (2/3 i 1/3) i schłodzić w lodówce, co najmniej godzinę. Następnie wyłożyć spód tortownicy, ponakłuwać i podpiec 15 minut w temperaturze 180 stopni. masa serowa: Zemleć ser albo go zmiksować malakserem. Rodzynki sparzyć i odsączyć na sitku. Utrzeć masło z cukrem do momentu, kiedy cukier się prawie rozpuści, dodać kolejno 3 żółtka i pieczołowicie ucierać. Do masy dodać zmielony ser i kaszę manną i ucierać jak najdłużej. Ubić pianę z 3 białek. Połowę piany wrzucić do masy serowej i energicznie i dokładnie wymieszać, następnie dodać resztę i wymieszać delikatnie. Wyłożyć na podpieczony spód, zaś na masę położyć kratkę z reszty ciasta kruchego. Piec w 180 stopniach pół godziny z włączoną tylko dolną grzałką i kolejne pół godziny góra-dół. dodatkowe informacje TO jest przepis na okrągłą tortownice 24 cm, ja piekłam w 22 cm i też się da ale moim zdaniem lepiej i łatwiej byłoby jednak w 24 centymetrowej. SERNIK CIASTO: 1/3 kostki masła, 1/3 szkl. cukru, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1,5 szkl. mąki MASA SEROWA: 1 kg półtłustego twarogu, 3/4 szkl. cukru pudru, 1/2 kostki masła, 1/2 torebki budyniu waniliowego, 1 łyżka kaszy manny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 1/3 szklanki smażonej skórki pomarańczowej LUKIER: 1/3 szkl. cukru pudru, 2 łyżki wiórków kokosowych Masło, cukier i śmietanę przeznaczone na ciasto wymieszaj w misce ręką na jednolitą masę. Dodaj proszek do pieczenia i mąkę. Zagniataj, aż cała mąka połączy się z masą maślaną. Podziel ciasto na trzy części. Z dwóch rozwałkuj placek takiej wielkości, aby można nim było wyłożyć dno i boki blaszki do pieczenia (może być kwadratowa o boku 25 cm lub tortownica 26 cm). Ciasto ułóż w suchej blaszce i mocno przyciśnij do jej boków. Z reszty ciasta rozwałkuj cieniutki prostokąt. Potnij go wzdłuż na paski a szerokości 1 cm. Przepuść ser przez maszynkę, co najmniej dwa razy (lub kup już zmielony). Ważne jest, aby był wilgotny, wtedy sernik będzie się rozpływał w ustach. Jeżeli kupisz ser zbyt suchy, po zmieleniu dodaj do niego 1/2 szklanki kwaśnej śmietany. W misce rozetrzyj mikserem miękkie masło z cukrem pudrem na pulchną masę. Dodaj proszek do pieczenia, budyń, cukier waniliowy, kaszę manną. Cały czas miksując, dokładaj stopniowo zmielony twaróg. Na końcu dorzuć skórkę pomarańczową i wymieszaj ostrożnie łyżką. Wyłóż masę na ciasto, dokładnie rozsmaruj. Na wierzchu ułóż kratkę z pasków ciasta. Wstaw sernik na środkowy poziom piekarnika (180 st. C) na 40 minut. Wierzch gotowego sernika powinien być zrumieniony na złoto. Przygotuj lukier: przesiany cukier puder połącz z 2 łyżkami przegotowanej wody i dokładnie rozetrzyj. Dodaj wiórki kokosowe, wymieszaj. Polej lukrem wystudzony sernik. Ciasto jest gotowe, kiedy lukier zastygnie. Sernik Ciasto; 30 dag mąki, 10 dag cukru, 10 dag margaryny, 2 żółtka, 1 jajko, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka śmietany Ser; 1i1/2 kg sera, 35 dag cukru zwykłego, 1 masło, 8 żółtek z białek ubić pianę, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 szklanki mleka gorącego, cukier waniliowy, 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki budyniu śmietankowego, 1/2 olejku cytrynowego i pomarańczowego, rodzynki, skórka pomarańczowa, łyżeczka kakao Z podanych składników zagnieść ciasto wyłożyć blachę i posypać przez siteczko kakao. Cukier, masło, żółtka, cukier waniliowy utrzeć na puszystą masę, dodać ser mąkę budyń, olejki i proszek. Na koniec wlać gorące mleko dodać bakalie i pianę z białek. Wylać na blaszkę z ciastem i piec około godziny w temperaturze 220stopni. Sernik 6 jaj, szklanka, cukru, 0,5 kostki margaryny lub masła, 1 budyń (śmietankowy, waniliowy), 1kg sera półtłustego, cukier waniliowy, bakalie Wszystko utrzeć i dodać bakalie. Piec ok 90 min w 180 stopniach. SERNIK masa serowa:1 kg twarogu, 1 szklanka cukru, 2.25 szklanki mleka, 2 opakowania budyniu śmietankowego z cukrem, (jeśli bez to zwiększyć ilość cukru), 1 kieliszek (50 g) oleju, 2 łyżeczki mączki sojowej, odrobina kurkumy lub żółtego barwnika spożywczego spód kruchy: 1.5 szklanki mąki, 0.5 kostki margaryny, 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, 3-4 łyżki cukru Do mąki dodać posiekana margarynie, śmietanę i cukier, Ciasto wyrobić, rozwałkować i rozłożyć na blasze. Twaróg potraktować maszynką do mielenia mięsa. W 1 szklance mleka rozrobić proszek budyniowy. Do twarogu wsypać cukier i mączkę sojową, mieszać dodając stopniowo mleko oraz rozrobiony budyń. Gdy masa będzie gładką dodać olej i barwnik. Wylać na blachę. Można dodać namoczone rodzynki i inne takie. Włożyć do rozgrzanego piekarnika. Piec do 45 min. przy 200 st. C. Po ostygnięciu można posypać cukrem pudrem lub połać lukrem. Sernik 0.5 kg sera białego (tłustego), kostka masła (250g), 14 żółtek (250g), 25g mąki ziemniaczanej, 50g cukru, 50g migdałów, 25g rodzynek, 4 białka (120g) Ser zemleć przez maszynkę. Masło utrzeć z cukrem i stale ucierając dodawać stopniowo kolejno żółtka, zmielony ser, mąkę ziemniaczaną, migdały i rodzynki. Następnie ubić białka na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z resztą masy. Formę posmarować roztopionym masłem i posypać bułką tartą. Masę przełożyć do formy i piec w piekarniku przez około 50-60 minut przy temperaturze około 180 stopni. Sernik Proporcje na tortownicę o średnicy 26 cm spód: 110 g ciastek typu Digestive, 55 g rozpuszczonego masła, 1 łyżka cukru-opcjonalnie masa: 1,1 kg sera kremowego, czyli cream cheese, czyli najlepiej Philadelphii, szczypta soli, 1 3/4 szklanki cukru, 3 płaskie łyżki mąki (maizena lub ziemniaczana), 2 łyżeczki soku z cytryny, cukier waniliowy lub ziarenka z 1 laski wanilii, 1/2 szklanki śmietanki kremowej, 2 duże żółtka, 6 dużych jajek Włączyć piekarnik na 250 stopni C. spód: Ciastka rozdrobnić najlepiej w malakserze i wymieszać z masłem i cukrem. Wysypać masę do tortownicy lekko wysmarowanej masłem i ugnieść dnem szerokiej szklanki w równy spód. Piec ok.12 minut w 160 stopniach C. masa: Ser zmiksować na gładką masę, dodać sól i cukier na 3 razy, dodać mąkę, sok cytrynowy i wanilię, wlać śmietankę, zebrać masę ze ścianek miski, miksować dalej, dodać żółtka, następnie dodać 3 jajka, zmiksować zbierając masę ze ścianek miski i dodać następne 3 jajka i raz jeszcze dobrze zmiksować. Wylać masę na podpieczony spód, podnieść formę na ok.3 cm w górę i upuścić na blat po to żeby pozbyć się ewentualnych bąbelków powietrza ze środka. Wstawić ciasto do piekarnika na 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do ok.93 stopni(nie wyjmując ciasta i nie otwierając piekarnika, temperatura ma sama opaść)i piec ok.1 godziny i 40 minut aż masa się zetnie. Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić do ostygnięcia, jeśli brzegi tortownicy nie były wyłożone papierem do pieczenia to po 10 minutach delikatnie oddzielić brzeg ciasta nożem. Po ok.3 godzinach ciasto zawinąć w folię i wstawić na min.5 godzin do lodówki-dopiero wtedy osiąga prawidłową konsystencję. Przed podaniem wyjąć ok.1/2 godziny wcześniej z lodówki, kroić nożem opłukanym gorącą wodą. uwagi: ponieważ ciężko u nas dostać niedrogi cream cheese użyłam sera Delficko (dostępny również w Biedronce pod inną nazwą) w wiaderku tego śmietankowego bez dodatków o zawartości tłuszczu 24%: Sernik Szklanka zmielonych herbatników, pół szklanki zmielonych migdałów, 1 i ćwierć szklanki cukru, ćwierć kostki masła, szklanka twarogu, 50 dag sera śmietankowego homogenizowanego, skórka otarta z połowy cytryny, pół łyżeczki esencji waniliowej, 3 jaja, 4 łyżki mąki, masło do smarowania naczynia Szklane, okrągłe, żaroodporne naczynie (średnica 22 cm, głębokość około 5 cm) wysmarować masłem. Wyciąć z tekturki krąg o średnicy 22 cm, posmarować masłem i włożyć do przygotowanej formy. Zmielone herbatniki i migdały oraz ćwierć szklanki cukru połączyć, wlać stopione masło; wymieszać, wsypać do formy i ugniatając rozprowadzić na tekturce i bokach naczynia. Podpiec przez 1-1,5 minuty; wyjąć z kuchenki. Twaróg rozetrzeć, dodać śmietankowy serek, szklankę cukru, skórkę i sok z cytryny, esencję, roztrzepać jajka i mąkę, wyrobić. Masę serową wlać do naczynia z przygotowanym uprzednio spodem z herbatników, wyrównać i piec. Sernik pozostawić w naczyniu przez godzinę. Ostrożnie wyłożyć na półmisek, używając łopatek do przewracania kotletów, wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Podawać schłodzony. Proporcje dla 12 osób. Sernik 500 g mąki, 1 torebka + 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 250 g cukru, 100 g cukru pudru, 250 g masła, 100 g masła, 4 jaja, 2 żółtka, 2 łyżeczki startej skórki z cytryny, 500 g chudego twarogu, 50 g grysiku (kasza manna), 2 łyżki cukru pudru Z mąki, torebki proszku do pieczenia, 250 g masła i takiej samej ilości cukru, jajka i łyżeczkę tartej skórki z cytryny wyrobić ciasto przypominające wyglądem masę na kruszonkę. Ułożyć równa warstwą na wysmarowanej tłuszczem blasze i przycisnąć. Utrzeć 100 g masła, a następnie dodawać stopniowo 100 g cukru pudru, 3 żółtka, skórkę z cytryny, sok z cytryny i twaróg. Grysik wymieszać z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i ubitą na sztywno pianę z 3 białek dodać do masy twarogowej i wymieszać. Ułożone na blasze ciasto posmarować warstwą twarogowej masy, powierzchnię wygładzić. 2 żółtka wymieszać z 2 łyżkami cukru pudru i tak przygotowana polewą posmarować placek. Piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Do masy twarogowej można dodać siekane migdały i namoczone w rumie rodzynki Sernik ciasto: 1/2 kostki margaryny, 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 4 łyżki mleka, 2 żółtka, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia masa serowa: 1,3 kg białego sera (takiego zmielonego na sernik np. Jana w wiaderku lub z Sokołowa w kiełbaskach lub każdego innego), 1 1 1/4 szklanki cukru, cukier waniliowy, 3/4 szklanki oleju, ok. 1 szklanki mleka, 2 budynie śmietankowe, 8 żółtek Ciasto zagnieść na gładką masę. Rozwałkować i ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową. Masa: wszystko zmiksować, ubić pianę z 10 białek, dodać 6 łyżek cukru i ewentualnie paczkę wiórków kokosowych. Połowę piany dodać do masy serowej a połowę wylać na wierzch ciasta przed upieczeniem. Piec ok. 1,5-2 godz. w temperaturze 180 stopni Sernik 1 kg sera białego trzykrotnie mielonego, 7 jajek, kostka margaryny, 1 szklanka cukru, opakowanie budyniu śmietankowego, zapach waniliowy, 4 paczki herbatników zwykłych, troszkę dodatkowego tłuszczu do nasmarowania blachy Cukier, margarynę i żółtka ucieramy na jednolitą masę, następnie dodajemy do tego ser, ucieramy, ucieramy, dodajemy budyń i zapach dalej ucieramy i ucieramy a w tzw. międzyczasie smarujemy blachę tłuszczem i wykładamy ja herbatnikami oraz ubijamy białka na sztywną pianę. Masę z serem, łączymy z piana delikatnie tylko mieszając i wylewamy na blachę a następnie wrzucamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy - aż sernik się ozłoci a patyczek będzie suchy – na pewno około godziny, modląc się żeby nie opadł za nadto... Sernik 1 kg półtłustego twarogu, 7 jajek, pół kostki masła lub margaryny, 2 szklanki cukru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej. Polewa: pół kostki margaryny, 6 łyżek cukru, 2 łyżki kakao, 2 łyżki wody. Do posypania sernika: 5 dag orzechów włoskich lub laskowych Całe jaja ubić z cukrem końcówką miksującą miksera lub w malakserze, dodać posiekany tłuszcz i znowu zmiksować. Następnie włożyć pokruszony ser i zmiksować na jednolitą gładką masę, (jeśli użyjemy tłustego sera, nie musimy już dodawać tłuszczu). Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i skórkę pomarańczową. Wylać ciasto do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Polewę gotować, mieszając, aż składniki się połączą. Następnie lekko ją przestudzić i polać nią zimny sernik. Wierzch posypać posiekanymi orzechami. (100 g - 305 kcal). Sernik Biszkopt: 4 jajka, 1 szkl. cukru, 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa serowa: 3/4 kg sera (zmielonego), 3/4 l. śmietany, 3 budynie (śmietankowe), 1 1/2 szkl cukru, 8-10 jajek Biszkopt piec ok 10-15 min. Masa serowa: Ser utrzeć z 1 szkl. cukru i żółtkami, dodać budynie i wymieszać. Ubić śmietanę a na koniec białka z resztą cukru. Wszystko wymieszać, wylać na gorący biszkopt, piekę ok 45-60 min. Tego ciasta wychodzi mi mniej więcej na dużą tortownicę + keksówka, (choć kilka dni temu kupiłam sobie specjalnie formę na ten sernik SERNIK 1 kg sera kremowego, 1i 3/4 szklanki cukru, 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej, 2 laski wanilii, 1/2 szklanki śmietanki kremowej, 2 duże żółtka, 10 jajek, pół kieliszka Likieru pomarańczowego cointreau, 1/2 kostki masła roztopionego Masło utrzeć z serem, dodać 12 żółtek, śmietanę, wanilię, mąkę koniak wszystko UCIERAĆ A NIE UBIJAĆ, białka z 10 jaj ubić w całości z cukrem Piekarnik nagrzać do 250 stopni. Boki tortownicy obłożyć przygotowanymi mokrymi opaskami z gazety. Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć. Piekarnik wystudzić do 160 stopni. Opaski zdjąć i jeszcze raz namoczyć w wodzie. Ponownie owinąć formę i wstawić do piekarnika na 1 godzinę. Sernik 1 kg półtłustego sera, 75 g masła, 300 g cukru pudru, 6 żółtek, rodzynki, zapach, skórki pomarańczowe- opcjonalnie, 2 łyżki kaszy manny, 3- 4 białka (wg uznania) Ser zmielić dwa razy. Masło utrzeć. Dodać cukier puder, utrzeć. Ciągle ucierając, dodawać po jednym żółtku. Nie przerywając ucierania, stopniowo dodawać po łyżce, ser. Dodać rodzynki, zapach, skórkę, wymieszać. Dodać kaszę mannę, wymieszać. Pianę z białek ubić na sztywno. Delikatnie wmieszać do masy serowej. Piec ok 1 godz. w 180 st. Studzić w zamkniętym piekarniku. SERNIK Ciasto: 1 jajko, 125g miękkiego masła, 1/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa: 650g kremowego serka twarogowego, 125g masła (rozpuścić i wystudzić), 1/4 szklanka kwaśnej śmietany, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, sok z połowy cytryny, skórka starta z jednej cytryny, garść namoczonych sułtanek, 5 jaj Okrągłą tortownicę (22cm) smaruję masłem i wykładam papierem do pieczenia (boki również). Mieszam ze sobą składniki na ciasto. Wykładam na dno przygotowanej tortownicy. Miksuje ser. Dodaje rozpuszczone masło, mieszam. Potem śmietanę, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia. Delikatnie wszystko mieszam łyżką. Teraz dodaje po jednym żółtku, białka zachowując w naczyniu. Na koniec dodaje sok z cytryny, skórkę, sułtanki. Ubijam białka na bardzo sztywno i stopniowo dodaje cukier, nadal ubijając. Tak przygotowana masę białkową, bardzo delikatnie łączę z serem. Całość wykładam do tortownicy i piekę w piecu nagrzanym do 170 C przez 1 1/2 godziny. Zostawiam w wyłączonym piecu z uchylonymi drzwiami przez kolejne pół godziny. Można sernik polukrować, posypać cukrem pudrem, połać ulubioną polewą... Sernik ciasto: 15 dag (3/4 szklanki) mąki, 13 dag margaryny, 12 dag (1/2 szklanki) cukru, 4 jaja, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, tłuszcz i tarta bułka do formy masa serowa: 1 1/2 kg sera tłustego, 10 jaj, 25 dag margaryny 50 dag (2 szklanki) cukru, 5 dag (2 czubate łyżki) mąki ziemniaczanej, 2 dag (1 łyżka) kaszy manny, cukier waniliowy Ser zemleć w maszynce. Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. Stopniowo dodawać ser i pozostałe składniki, ciągle ucierając. Na końcu dodać pianę. Sporządzić ciasto: margarynę utrzeć z cukrem, jajami i mąką przesianą z proszkiem. Składniki dodawać stopniowo. Ciasto wylać na wysmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką formę. Na cieście delikatnie ułożyć masę serową. Sernik piec w umiarkowanie gorącym piekarniku 60-90 min. Sernik Ciasto: 200 g mąki, 1 jajko, 75 g cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 75 g masła masa: 3 żółtka, 750 g sera (imperiał będzie najlepszy), 150 g cukru, cukier wanilinowy, 150 ml oleju słonecznikowego (tu jest tajemnica tego ciasta!!!), półtorej paczki budyniu śmietankowego. Ciasto: ciasto zagnieść i dać na pół godziny do lodówki masa: Wszystko wymieszać robotem a na końcu powoli dodawać pół litra mleka, utrzeć na gładką masę. Ciasto rozwałkować i wyłożyć spód i boki tortownicy 26-28 cm. Jak się będzie rwało, to dziury można pozaklejać odpadkami. Wlać masę serową i piec ok.50-55 min. w temp. 175 st. z trzech białek i 100 g cukru zrobić bardzo sztywną pianę. po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika, zmniejszyć temp. do 150 st. rozsmarować równomiernie białka na serniku i piec jeszcze ok. 30 minut. Sernik 1 kg sera tłustego, 1 kostka masła, 1 szklanka cukru, 10 jaj, 1 budyń waniliowy, rodzynki, skórka pomarańczowa, siekane migdały (bez łupinki), zapach arakowy (kilka kropel) Ser przekręcić w maszynce 2 razy. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, Ucierając dodać miękkie masło i stopniowo dodawać ser, Wsypać do masy suchy budyń, dodać zapach arakowy i bakalie. Wymieszać składniki na gładką masę. Włączyć piekarnik i podgrzać do 280 stopni C (ja mam kiepski, więc podgrzewam nawet do 300 stopni). Ubić 8 białek na bardzo sztywna pianę. Szybko dodać do sera połowę piany i delikatnie z nim wymieszać, następnie dodać resztę piany i też połączyć ją z masa serową. Natychmiast wyłożyć masę do wysmarowanej masłem tortownicy. Od razu włożyć tortownicę do bardzo rozgrzanego piekarnika i piec w wysokiej temperaturze przez 5 minut. Teraz maksymalnie zmniejszyć grzanie, aby temperatura spadła i ustaliła się na wartości ok. 180-200 stopni C. W tej temperaturze piec sernik jeszcze przez minimum 45 minut, do zrumienienia wierzchu. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i nie otwierając drzwiczek pozostawić sernik na 10 minut. Teraz uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do przestygnięcia na kolejne 10 minut. Ostrożnie wyjąć tortownicę i przykryć ją z wierzchu deską do krojenia. Przytrzymując lewą ręka deskę energicznie odwrócić sernik „do góry nogami‖, tj. spodem do góry i tak go pozostawić na desce do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na balkonie. Chłodny sernik można już swobodnie odwrócić, polukrować i ozdobnie udekorować wierzch owocami kandyzowanymi. dodatkowe informacje Porcja jest obliczona na tortownicę o średnicy 24-26 cm. Aby ten sernik był prawdziwie efektownym tortem warto wykonać go z półtorej porcji, tj. z 1,5 kg sera, 15 jaj itd. ... w tortownicy 28centymetrowej. Sernik 1 kg białego sera, 30 dag cukru (trochę na wyczucie, w zależności od tego, jak kwaśny jest ser), 12-15 jajek, 3/4 kostki masła, cukier wanilinowy, lepiej z dodatkiem prawdziwej wanilii, 2 płaskie łyżki kaszki manny, 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, rodzynki, otarta skórka z pomarańczy, cytryny, 3 łyżki alkoholu Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym do białości, dodać nieco rozmiękłe masło i znowu utrzeć. Dodać ser biały i znowu utrzeć. Stopniowo dodawać resztę składników - mąkę ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kaszę manną, skórki owocowe, alkohol, na końcu wymieszać z rodzynkami. Ubić białka jajek na sztywno i delikatnie połączyć z masą. Tortownicę nasmarować tłuszczem i wyłożyć papierem pergaminowym, wlać ciasto. Piec 40-45 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, po 20 min zmniejszyć na 150. Sernik po upieczeniu lekko opada - trzeba poczekać z jego wyjęciem aż ostygnie. Można oczywiście polać polewą czekoladową. Sernik CIASTO: 0,5 kg mąki pszennej tortowej, 20 dag cukru, kostka margaryny, 1 proszek do pieczenia, 2 łyżki kakao, 3-4 łyżki śmietany 18% ( ja daję taką z kartonika) MASA SEROWA: 1 kg sera ( twaróg półtłusty), 8 jajek, 40 dag cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy, puszka brzoskwiń, Polewa na górę CIASTO: Ciasto wyrobić w rękach, zrobić dwie kulki, mniejszą i większą, zawinąć w folię i włożyć na dwie godz. do lodówki ( jak mam w planie robić sernik rano to zagniatam ciasto dzień wcześniej wieczorem). Po tym czasie zetrzeć większą kulkę na tarce o grubych oczkach, nałożyć masę serową, następnie zetrzeć resztę ciasta. Piec godz. w 180oC. Najlepiej wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki i niech stygnie, wtedy jest pewne, że nie opadnie. W tej wersji, co jest na zdjęciu to ja dodałam łyżkę kakao tylko do większej kulki. MASA SEROWA: Ser zmielić (ja przeciskam przez praskę do ziemniaków), dodać resztę składników i wymieszać, (brzoskwinie najlepiej osuszyć w ręczniku papierowym nie będą miały tyle soku) SERNIK 50 dag sera (nie kwaśnego, półtłustego), 4 jajka, 1/2 masła roślinnego (nie margaryny!), 1/2 szkl. zwykłego cukru, 1/2 olejku śmietankowego (koniecznie!), budyń śmietankowy, 8 dag rodzynek - nie za dużych (sułtańskich, nie królewskich - zbyt duże rodzynki psują konsystencję sera), biszkopty okrągłe Utrzeć masło z cukrem "na puch", dodać żółtka i dalej ucierać, dodać zmielony ser, olejek, budyń i ucierać aż masa zacznie się powiększać (moim zdaniem mikser odpada chyba, że w końcowym etapie). Po bardzo długim i dokładnym utarciu masy dodać pianę z białek i rodzynki i lekko wymieszać (żeby piana się nie rozwaliła). Tortownicę 21 cm (nie większą, bo sernik bardziej opadnie po środku) wysmarować (lub wyłożyć papierem), wyłożyć okrągłymi biszkoptami i wylać masę serową. Piec 1 godz. w temperaturze 180 C . Sernik 8 jajek, 30 dag cukru, cukier waniliowy, 1/3 szkl. Mąki, 1 kg twarogu, kostka masła, 1/2 szkl. Rodzynek, szczypta soli Rodzynki opłukać, oderwać ewentualne ogonki, zalać wrzątkiem na 10-15 min, po czym odcedzić. Żółtka miksujemy z cukrem na parze do puszystej, gęstej masy (białka przechowujemy w lodówce!). Ucieramy miękkie masło w misce, dodajemy masę żółtkową i znów ucieramy dokładnie. Przesiewamy mąkę, dodajemy cukier waniliowy i szczyptę soli. Dokładnie ucieramy. Dodajemy ser i ucieramy. W masie nie może być żadnych grudek twarogu czy kryształków cukru. Na koniec ubijamy z białek sztywną pianę i delikatnie porcjami dodajemy do naszej masy. Mieszamy drewnianą łyżką, aby białko połączyło się z ciastem, dodajemy obtoczone w mące rodzynki (dzięki temu nie opadną), mieszamy delikatnie i wylewamy ciasto na wysmarowaną masłem, obtoczoną w bułce tortownicę. Piec w 180 st. przez godzinę. Po upieczeniu ciasto pozostawić w piecu, najlepiej jak najdłużej. Bakalie jak zawsze w ilościach i rodzajach według gustu. Przepis podaje 5 dag rodzynków i 3 dag skórki pomarańczowej. Ja dałam 1/2 szkl rodzynek. Ser twarogowy musi być bardzo tłusty. Trzeba go przemielić, przetrzeć przez sito lub kupić gotowe kubełki. Ja kupuję śmietankową Delphię. W serniku łatwo o zakalec. Po włożeniu do piekarnika nie otwierać. Po upieczeniu odczekać jakieś 30 min, potem można lekko uchylić drzwiczki. Ja studziłam go tak 2 h, wierzch zawsze lekko opada, ale ważne, aby nie wklęsł zakalcowato. SERNIK Ciasto 1 szkl. mąki, 1/2 kostki ,,Kasi'', 1 jajko, 1/2 szkl. cukru, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, kilka kropli olejku rumowego lub arakowego. Masa serowa 0.5 kg tłustego sera białego, 5 dag . masła, 3/4 szkl. cukru pudru, 2 jajka, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki proszku, skórka i sok z 1/2cytryny. Masa makowa 0.5 kg maku, 5 dag masła, 1.5 szkl. cukru, 2 białka, cukier waniliowy, kilka kropli olejku-wg. Upodobania (może być ten sam) Najwcześniej przygotować mak- sparzyć, odcedzić i 3 razy zmielić. Rozpuścić w rondelku masełko, włożyć mak, dodać cukier, cukier waniliowy, olejek. Smażyć ok. 10-15 min. Stale mieszając, a następnie połączyć z pianą ubitą z białek. Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i wstawić do lodówki na 1/2 h. Masa serowa: ser zmielić dwukrotnie chyba, że już kupiliśmy mielony:). Utrzeć żółtka z cukrem i masłem. Dodawać stopniowo do sera. Potem wsypać mąkę ziemniaczaną, proszek, skórkę i wlać sok z cytryny. Na koniec dać pianę ubitą z białek. Tortownicę o średnicy 26 cm. wyłożyć kruchym ciastem. Na nie wyłożyć masę serową. Na nią wyłożyć masę makową. Ciasto wstawić do nagrzanego do 170-180 st. piekarnika. Piec trochę ponad godzinkę. (ja piekę przeciętnie ok. 1h15min.). Ciasto jest idealne na Święta szczególnie na Boże Narodzenie:))) Sernik a'la krakowski SPÓD:(do wyboru) 1 wersja: 30 dag herbatników, 20 dag masła, 3 dag cukru. 2 wersja: 10 dag masła, 20 dag mąki, 1/2 szkl. cukru pudru. MASA: 1 kg. sera tłustego lub śmietankowego, 1/3 -1/2 kostki masła, 7 żółtek, 1 szkl. cukru, 7 białek, szczypta soli, budyń waniliowy (śmietankowy), 1 łyżka mąki ziemniaczanej, kilka kropli aromatu (waniliowy), rodzynki namoczone najlepiej w rumie lub w wódce. WIERZCH: 10 dag. masła, 20 dag mąki, 1/2 szkl. cukru pudru. 1 roztrzepane żółtko do posmarowania LUKIER: 1 szkl. cukru pudru, kilka kropli aromatu rumowego, ciepła woda, kilka kropli soku z cytryny 1 wersja: Pokruszyć herbatniki, zagnieść z resztą składników. Schłodzić. Wylepić formęwstawić do lodówki. 2 wersja: Zagnieść. Schłodzić. Wylepić formę. Ponakłuwać widelcem i do lodówki. Ilość na dość cienki spód. Jeśli ktoś lubi grubiej ciasto kruche- radzę zrobić z podwójnej porcji. WIERZCH: Zagnieść, schłodzić.. LUKIER: Utrzeć. MASA: Zmielić dwukrotnie ser. Zmiksować masło na pianę-utrzeć z serem. Utrzeć żółtka z cukrem, ewentualnie cukrem waniliowym. Dodać do sera. Kolejno wmiksować budyń i mąkę, oraz zapach. Białka ubić ze szczyptą soli-na sztywną pianę-ostrożnie wmieszać do masy. Wyłożyć masę na kruchy spód. Na wierzchu ułożyć kratkę z paseczków kruchego ciasta. WIERZCH: Kruche ciasto rozwałkować miedzy dwoma płatami folii. Wykroić radełkiem paski. Układać na cieście. Posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec całość w temp. 180 st. przez ok. 1 h i 40 minut, aż wierzch zbrązowieje. Jeszcze ciepłe polukrować-i tu dwie możliwości-ja lukrowałam tylko paseczki, ale można i całość. Oprócz tego można polukrować paseczki, a w wolne kwadraciki wyłożyć wiśniową konfiturę. UWAGA: nie smarujmy żółtkiem ciasta serowego pomiędzy paseczkami- po upieczeniu jest niesmaczne z wierzchu. Sernik Ambasador Składniki: (do dużej formy) Ciasto: 4 szklanki mąki krupczatki, 3 żółtka, 1 kostka dowolnej margaryny, 1 szklanka cukru pudru, 3 łyżki kakao, ½ proszku do pieczenia, ewentualnie śmietana. Ser: 1 kg białego sera, 4 całe jajka + 3 białka, ¾ kostki masła, 1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy, 1 budyń waniliowy, Ciasto: Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać kakao. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać i wyłożyć na stolnicę. Dodać utartą masę i wszystko razem wymieszać (masa, ze względu na rodzaj mąki, będzie krucha). Ciasto wyrobić, jeśli będzie za twarde, będzie się bardzo kruszyć i nie można będzie zlepić go w całość, dodać trochę śmietany. Wyrobione ciasto podzielić na dwie części. Jedną część rozwałkować i położyć na posmarowaną masłem i posypaną tartą bułką formę. Włożyć do gorącego piekarnika i podpiec około 10 – 15 minut. Po tym czasie wyjąć. Drugą część ciasta schować na kilkanaście minut do zamrażarki. Masa serowa: Utrzeć masło, żółtka, cukier na gładką jednolitą masę, dodać zmielony ser, wsypać budyń i wszystko wymieszać. Ubić pianę z białek, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Masę serową wyłożyć na podpieczoną część ciasta. Na masę zetrzeć na tarce jarzynowej (duże oczka) drugą część ciemnego ciasta z zamrażarki. Piec przez 15 minut w temp około 180 stopni C, po tym czasie zwiększyć temperaturę do 200 stopni C. Piec 1 godzinę. Po wyjęciu polać polewą. Sernik amerykański 900 g białego sera trzykrotnie mielonego (najlepsza jest Toska do wypieków, 2 opakowania po 450g), ale nie serka homogenizowanego, 300 g herbatników maślanych (Leibniz, petit beurre), 350 g masła (kostka 250 gramowa + pół kostki 200 g), 3 jajka, pół szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, opakowanie (500 g) mrożonych truskawek lub tyle samo świeżych (niekoniecznie), pęczek świeżej melisy/mięty (niekoniecznie), 2-3 łyżeczki cukru pudru (niekoniecznie) Najpierw robimy spód. Rozpuszczamy kostkę masła. Jeśli mamy malakser, wrzucamy do niego herbatniki i miksujemy aż będą wyglądały jak piasek. Jeśli nie mamy, wkładamy je partiami do torebki plastikowej i rozgniatamy wałkiem na drobne okruszki. Dodajemy do nich stopione masło, miksujemy i wykładamy na spód tortownicy wygładzając łyżką i lekko ugniatając. Prawda, że łatwe?) Teraz masa serowa. Do malaksera wrzucamy ser i miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy masło (nierozpuszczone, ale nie prosto z lodówki). Dodajemy trzy żółtka. Białka ubijamy osobno na pianę, dodajemy do masy i miksujemy wszystko razem. Wylewamy dość płynną masę na spód. Pieczemy godzinę (180 stopni C). Powinien się zezłocić z wierzchu, ale może wyglądać na lekko galaretowaty i niedopieczony. Nie przejmuj się tym. Po wystygnięciu wstawiamy sernik na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na noc (musi być podawany zimny!). Truskawki w tym czasie się rozmrażają. Na krótko przed podaniem miksujemy ja na gładką masę, tak samo świeże truskawki. Nie dodajemy cukru. Na każdym talerzyku porcję sernika polewamy sosem truskawkowym, oprószamy leciutko cukrem pudrem przez sitko i kładziemy listek melisy do ozdoby. Gotowe! Sernik amerykański Ciasto: 1 i 1/3 szklanki mąki, 10 dag masła, żółtko, skórka otarta z połowy cytryny i połowy pomarańczy. Masa serowa: 80 dag pełnotłustego białego sera, 15 dag masła, 3/5 szklanki cukru, 3 żółtka, 3 całe jaja, 5 łyżek mleka, skórka otarta z połowy cytryny i połowy pomarańczy, paczka cukru waniliowego, łyżka cukru pudru, tłuszcz do wysmarowania formy Z mąki (odsypać półtorej czubatej łyżki), połowy ochłodzonego masła, jednego żółtka, skórki z cytryny i pomarańczy zagnieść gładkie ciasto, zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki. Połowę ciasta rozwałkować między dwoma warstwami folii na krążek o średnicy 26 cm. Tortownicę wysmarować tłuszczem, wyłożyć ciastem, nakłuć kilka razy widelcem i zapiekać 15 min w piekarniku nagrzanym do 200°C. Przestudzić. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać ser, mleko, skórkę i cały czas ucierając wbijać po jednym jaju, wlać żółtka, wsypać odłożoną mąkę. Drugą porcję ciasta rozwałkować między dwoma warstwami folii na prostokątny placek. Pokroić go na paski szerokości 12 cm i wylepić nimi boki tortownicy. Krem serowy przełożyć do formy. Piec ciasto około 10 min w temperaturze 200°C, po czym obniżyć temperaturę do 100°C i piec dalej 70-75 min. Gotowy sernik posypać cukrem pudrem. Sernik ananasowy 50 dag sera trzykrotnie mielonego, 12 dag masła, 20 dag cukru, 5 dag rodzynek, 2 żółtka i 1 białko, paczka biszkoptów, 2 galaretki ananasowe, puszka ananasów Masło utrzyj na puch, dodaj żółtka oraz cukier, a potem - energicznie mieszając - połącz z serem, rodzynkami i pianą ubitą z białka. Jedno opakowanie galaretki rozpuść w 3/4 szklanki wody i po ostudzeniu wlej do masy serowej. Drugie opakowanie rozpuść w półtorej szklanki wody i odstaw. Spód i boki tortownicy wyłóż biszkoptami, środek wypełnij masą serową, po czym starannie wyrównaj jej powierzchnię. Sernik udekoruj osączonymi krążkami ananasów, zalej tężejącą galaretką i wstaw do lodówki. Sernik ananasowy na zimno 50 dag trzykrotnie mielonego sera, 12 dag masła, 20 dag cukru, 5 dag rodzynków, 2 żółtka, białko, paczka biszkoptów, 2 galaretki ananasowe, puszka ananasów (w krążkach) Masło utrzeć na puch i wciąż ucierając, stopniowo dodawać cukier, żółtka i ser. Na koniec wymieszać z rodzynkami i sztywną pianą ubitą z białka. Jedno opakowanie galaretki rozpuścić w połowie szklanki wody i po ostudzeniu wlać do masy serowej. Drugą galaretkę ostudzić, rozpuścić w półtorej szklanki wody i odstawić. Spód i boki tortownicy wyłożyć biszkoptami, środek wypełnić masą serową, wyrównać. Sernik udekorować krążkami ananasów, zalać tężejącą galaretką, wstawić do lodówki na kilka godzin. Sernik aromatyczny Składniki na 12 porcji Ciasto: 1 szklanka mąki, 1/2 kostki margaryny, 1 jajko, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia kilka kropli olejku rumowego Masa serowa: 50 dag tłustego sera twarogowego, 5 dag masła, 3/4 szklanki cukru pudru, 2 jajka, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, skórka i sok z 1 cytryny Masa makowa: 50 dag maku 5 dag masła, 1/2 szklanki cukru, białka, 1 opakowanie cukru waniliowego kilka kropli olejku pomarańczowego Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto, po czym wstawić je do lodówki, na co najmniej 30 minut. Przygotować masę serową: ser zemleć. Białka oddzielić od żółtek. Masło ucierać z cukrem i żółtkami, stopniowo dodając ser, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, skórkę i sok z cytryny oraz pianę ubitą z białek. Tortownicę (o średnicy 24 cm) wyłożyć ciastem, a na nim położyć masę serową. Przygotować masę makową: mak sparzyć, odcedzić i trzy razy zemleć. W rondlu rozpuścić masło, włożyć mak, dodać cukier, cukier waniliowy oraz olejek pomarańczowy. Mak smażyć 10-15 minut, stale mieszając, a następnie ostudzić, połączyć z pianą ubitą z białek i wyłożyć na masę serową. Tak przygotowany sernik wstawić do piekarnika i piec około 70 minut w temperaturze 175°C. Po przestudzeniu wyjąć z formy. Sernik babci ciasto: 3 szklanki mąki, szklanka cukru, 25 dag miękkiego masła, 3 żółtka, 3 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia masa serowa: 1 kg białego sera, 25 dag masła, szklanka cukru, 3 żółtka, 6 białek, 15 dag rodzynek, łyżka kaszy manny, łyżka mąki ziemniaczanej, aromat waniliowy Z podanych składników (oprócz kakao) zagnieć ciasto. Podziel je na dwie części (1/3 i 2/3). Mniejszą ugnieć z porcją kakao. Z białego i ciemnego ciasta ulep kule, owiń je w folię i włóż do lodówki. Ser zmiel 2-3 razy (możesz też kupić ser trzykrotnie zmielony). Masło utrzyj na puch i połącz z serem. Dodaj żółtka utarte z cukrem, mąkę ziemniaczaną, kaszę mannę, aromat i całość dokładnie wymieszaj. Dodaj rodzynki i pianę ubitą z białek, którą delikatnie, lecz starannie wymieszaj z ciastem. Dużą blachę wysmaruj masłem i posyp bułką tartą. Teraz na grubej tarce zetrzyj schłodzone już w lodówce jasne ciasto i rozłóż równą warstwą na blasze. Na tym podkładzie rozsmaruj masę serową. Po wierzchu posyp startym na tarce ciemnym ciastem. Piecz około godziny w temperaturze 200°C. Sernik Babci Ser: kostka margaryny, 1i1/2kg sera najlepszy naramowicki, 6 jajek, 2 szklanki cukru, 2 jasne budynie, 1/2 olejku waniliowego i 1/2 olejku migdałowego, trochę soku z cytryny, rodzynki, skórka pomarańczowa, płaska łyżeczka proszku do pieczenia. Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 2 jajka, 1/2 kostki margaryny, płaska łyżeczka proszku Lukier: 1/2 kg cukru pudru, sok z 1 cytryny. Ser: Ser przekręcić 2 razy przez maszynkę. Cukier utrzeć z margaryną i żółtkami ostrożnie dodać olejki i sok z cytryny żeby się nie zwarzyło. Następnie dodawać po łyżce sera na końcu dodać budynie, bakalie, proszek i pianę z 6 białek - wymieszać. Ciasto: Z podanych składników dobrze zagnieść ciasto, rozłożyć na blasze. Na ciasto utrzeć skórkę z cytryny, nałożyć ser i piec około godziny może trochę dłużej jak się zrumieni. Sernik bananowo-karmelowy Spód do sernika: ok 20 sztuk zwykłych herbatników, 3 łyżki stopionego masła, 1/2 szkl. posiekanych orzechów włoskich Bananowa warstwa: 2 łyżki masła, 1/4 szkl. brązowego cukru (jasnego), 1 łyżeczka aromatu waniliowego, 2-3 łyżki rumu, 3 banany Masa serowa: 1 kg sera śmietankowego, 1 szkl. brązowego cukru, 2 łyżki stopionego masła, 5 jaj, wanilia, rum Karmel: 1 1/2 szkl. Cukru, 1/4 szkl. Wody, 1 łyżka syropu kukurydzianego albo soku z cytryny, 1 szkl. śmietany 30% słodkiej Zrobić spód: herbatniki zmielić, dodać stopione masło, orzechy, wymieszać. Wsypać do prostokątnej blaszki wyłożonej wcześniej folią aluminiową, lekko ugnieść i podpiec w temp. 180 st C przez 12 minut. Ostudzić. Bananowa warstwa: Banany pokroić w plastry. Na patelni stopić masło, dodać brązowy cukier i "zagotować". Dodać banany, wanilię i rum i tylko lekko je podgrzać, wyłożyć na podpieczony spód. Masa serowa: Ser rozetrzeć robotem, dodać cukier brązowy, następnie dodać masło stopione, po jednym jaju, wanilie i rum, nie ubijać za długo. Masę wyłożyć na banany. Ja piekę ten sernik w kąpieli wodnej, jest wtedy kremowy i nie pęka. Piec przez 30 min w temp 180 st. C a później w 160 st. przez następne 30-40 minut. Wystudzić sernik i dopiero wyłożyć na wierzch masę karmelową. Karmel: W garnku zagotować wodę, cukier i sok z cytryny, (jeśli nie ma syropu kukurydzanego) i gotować tak długo aż będzie lekko brązowy. Ja skrapiam boki garnka woda, zapobiega to "scukrzeniu się" masy. Zdjąć z ognia i dodać śmietankę 30%. Ponownie wstawić na ogień i jeszcze gotować aż zacznie lekko gęstnieć. Ochłodzić przez 15 minut i połać nim sernik. Na kilka godzin wstawić sernik do lodówki- najlepiej na noc. Sernik "Bananowy" 1 kg tłustego sera twarogowego, 2 banany (40 dag), 8 jajek, 1 szklanka miodu, 20 dag rodzynek, 10 dag wiórków kokosowych (niekoniecznie), po 1 esencji waniliowej, pomarańczowej i cytrynowej; do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny, 1 łyżka bułki tartej Rodzynki opłukać i osuszyć. Banany obrać i zemleć z serem. Żółtka utrzeć z miodem i nadal ucierając, dodawać porcjami masę serowo-bananową. Następnie wymieszać z rodzynkami. Z białek ubić sztywną pianę i połączyć z masą serową. Na końcu dodać aromaty. Formę do pieczenia wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą, włożyć masę serową, wyrównać powierzchnię i posypać wiórkami kokosowymi. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec około 50 min. Sernik bez pieczenia 1 kg twarogu (ja używam taki w wiaderku), 1 szklanka cukru, 4 jajka, 3/4 kostki margaryny, 4 budynie waniliowe lub śmietankowe, 1/2 szklanki mleka, cukier waniliowy, bakalie wg uznania (można bez), herbatniki do wyłożenia blachy (np bebe) Margarynę rozpuścić w garnku, dodać ser, cukier i cukier waniliowy. Zagotować. Jajka rozbełtać i dodać do garnka. Zagotować. Budynie rozpuścić w mleku. Wlać do garnka i chwilę gotować aż porządnie zgęstnieje. Cały czas mieszając. Na koniec dodać bakalie i dobrze wymieszać. Herbatniki wyłożyć na blachę. A następnie wylać masę serową. I na wierzch znowu wyłożyć herbatniki. Polać polewą albo galaretką. Po przestygnięciu włożyć do lodówki. Podawać schłodzone. Sernik bez pieczenia 4 serki homogenizowane, 4 żółtka, 25 dag masła, 20 dag cukru pudru, laska wanilii, 2 pełne łyżki żelatyny, po 5 dag rodzynek, migdałów i smażonej skórki pomarańczowej do dekoracji: po 5 dag czekolady gorzkiej i białej Masło utrzyj na puch, dodając stopniowo po jednym żółtku, cukier, drobno pokrojoną wanilię i serki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, a następnie wlewaj do masy - ciągle mieszając - po odrobinie ostudzonej żelatyny. Na koniec wsyp bakalie. Średniej wielkości tortownicę wysmaruj cienko olejem, a jej bok obsyp drobno posiekanymi orzechami. Przełóż masę serową. Wierzch udekoruj startą czekoladą. Teraz sernik wstaw do lodówki, by stężał. Sernik bez pieczenia Składniki na spód: 150 g pokruszonych biszkoptów, 100 g rozpuszczonego masła Składniki na masę serową: 500 g twarogu o niskiej zawartości tłuszczu, 250 g cukru (dałam 200 g, wg mnie to wystarczająca ilość), sok z połowy cytryny, otarta skórka z połowy cytryny, aromat waniliowy, 20 g żelatyny, 1/2 szklanki wrzątku (około 100 ml), do rozpuszczenia żelatyny, 150 g jogurtu naturalnego (użyłam double cream), 300 ml śmietany kremówki Pokruszone biszkopty wymieszać z roztopionym masłem na jednolitą masę. Wyłożyć nią dno tortownicy. Zmiksować twaróg, cukier, wanilię, sok i skórkę z cytryny do czasu rozpuszczenia cukru. Żelatynę rozpuścić we wrzątku, wymieszać, lekko ostudzić, dodać do masy serowej. Dokładnie wymieszać. Kremówkę ubić na masy twarogowej i dokładnie wymieszać. Wyłożyć masę do formy z spożywczą i wstawić na kilka godzin do lodówki. Na torciku ułożyć galaretką. Użyłam tortownicy o średnicy 20 cm. połączyć z jogurtem i sztywno. Dodać ją do ciastem, przykryć folią owoce, zalać tężejącą Sernik bez pieczenia Stop tabliczkę czekolady i gorącą połącz ze szklanką płatków kukurydzianych. Masę rozsmaruj na spodzie formy, posyp wiśniami z kompotu. Zastudź. 5 łyżeczek żelatyny namocz i rozpuść, podgrzewając. 2 waniliowe serki homogenizowane połącz ze szklanką śmietany kremówki ubitej z 2 łyżkami cukru. Dodaj żelatynę. Masę rozsmaruj na czekoladowym spodzie. Zastudź. Udekoruj bitą śmietaną i czekoladą Sernik bez pieczenia 60 dag twarogu, 3 żółtka, 150 ml śmietanki 30-proc., 15 dag masła, 17,5 dag cukru, Galaretki pomarańczowej (przygotowanej według przepisu na opakowaniu), 50 ml likieru pomarańczowego, blat biszkoptowy grubości 1 cm Twaróg odciśnij, przetrzyj przez sito wymieszaj ze śmietanką. Żółtka utrzyj z cukrem i rozmiękczonym masłem, w trakcie ucierania dodając twaróg ze śmietanką, aż masa będzie gładka. Blat biszkoptowy w dopasowanej wielkością tortownicy skrop likierem pomarańczowym, umieść na nim masę serową i wstaw na 2 godziny do lodówki. Po wyjęciu wylej na masę serową rozpuszczoną galaretkę pomarańczową i ponownie wstaw do lodówki, tym razem na 3-4 godziny. Do sernika możesz dodać bakalie, a na galaretkę cząstki mandarynki (przed ostatnim schłodzeniem w lodówce). Blat biszkoptowy możesz zastąpić dowolnym innym ciastem, na przykład kruchym. Sernik bez pieczenia na herbatnikach 1 kg białego sera z wiaderka lub z kostek (zmielony), 3 jajka + 1 żółtko, 1 szklanka cukru, 1 kostka masła, 1 budyń waniliowy + 1 łyżka mąki, 1/2 szklanki mleka, 4 paczki herbatników petit berty, dowolne owoce, polewa czekoladowa Do garnka wlać jajka i żółtko ubite z cukrem, dodać ser i masło. Zagotować. Budyń i mąkę wymieszać z mlekiem i wlać do masy serowej, ponownie gotować ok. 5 min. Formę wysmarować tłuszczem, (ja wyłożyłam papierem do pieczenia) wyłożyć herbatnikami. Połowę masy wyłożyć na herbatniki następnie poukładać owoce(u mnie wiśnie z kompotu) i resztę masy. Na wierzch ułożyć warstwę herbatników i polać polewą. Schłodzić w lodówce. Sernik bez sera 1 1/2 l mleka, 6 całych jajek, 1 1/2 szklanki śmietany, 1 1/2 kostki masła, 1 1/2 szklanki cukru, kakao w proszku, biszkopty Mleko zagotować. Jajka rozbić ze śmietaną, powoli wlewać do gotującego się mleka. Wolno gotować ok. 10 minut. Na gęste sito wylać ser żeby odciekł. W misce utrzeć masło z cukrem i dodawać ser. W tortownicy ułożyć biszkopty, na niej połowę masy, do drugiej części dodać kakao i wyłożyć na wierzch. Zalać galaretką. Sernik Biały Puch Ciasto: 40 dag mąki, 15 dag cukru pudru, 1 margaryna, 5 żółtek, 1 cukier waniliowy, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia Ser: 1,20 kg dobrego sera, 16 - 18 białek, 1/2 kg cukru (połowa cukru do sera, druga połowa do piany), 20 dag masła, 6-8 łyżek kwaśnej śmietany, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, skórka z 1-2 cytryn, rodzynki, pół łyżeczki proszku do pieczenia Z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić na 2 części. Jedną część ciasta wyłożyć na spód blaszki. Drugą włożyć do lodówki. Następnie przygotować ser: Ser zemleć razem z masłem 2 razy w maszynce do mięsa. Przełożyć do większego naczynia i utrzeć z połową cukru mikserem. Dodać śmietanę z proszkiem, mąkę ziemniaczaną i dalej ucierać. W dużym garnku ubić pianę z dobrze schłodzonych białek, dodawać po trochę drugą połowę cukru. Piana ma być sztywna i gęsta. Pianę połączyć z utartym serem, delikatnie wymieszać, dodać skórkę z cytryny i rodzynki. Ser wyłożyć na ciasto i przykryć drugim plackiem. Sernik Biały Rosjanin, z likierem kawowym Kahlua Spód: Roztopić na patelni 3 łyżki cukru z 3 łyżkami masła. Dodać łyżkę likieru Kahlua, zagotować. Dodać 1/2 szklanki drobno pokruszonych ciasteczek i 1/2 szklanki zmielonych orzechów pekan. Wymieszać. Gorącą masą wyścielić dno tortownicy o średnicy 24 cm. Nadzienie: 680 -750 g sera śmietankowego typu cream cheese, 3/4 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki soli, 4 jajka, 1/4 szklanki likieru Kahlua, 2 łyżki wódki, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii Utrzeć ser z cukrem, solą i wanilią. Cały czas ubijając, dodawać po jednym jajku, a następnie dodać likier i wódkę. Wyłożyć masę na przygotowany spód. Piec około 45 minut w temperaturze 180 stopni C (najlepiej w kąpieli wodnej). Do dekoracji: 1 szklanka ubitej śmietany, 1 szklanka wiórków kokosowych. Pokryć sernik bitą śmietaną, posypać wiórkami kokosowymi. Podawać z sosem wiśniowym Kahlua. Sernik bieszczadzki ciasto: 1 jajko, 0,25 kostki margaryny, 1 budyń czekoladowy, ewentualnie łyżka przyprawy do piernika, 0,5 słoiczka dżemu, 0,5 szklanki mleka, 1,5 szklanki mąki, 0,5 szklanki cukru, 1 łyżeczka sody ser: 1,25 kg sera, 2 niepełne szklanki mleka, 2 budynie śmietankowe, 3 łyżki oliwy, 5 żółtek, 30 dag cukru, cukier waniliowy ciasto: Margarynę utrzeć z cukrem, dodać żółtko, ucierać. Następnie dodać na przemian mąkę, budyń, przyprawę, sodę, mleko i dżem. Na koniec ubić pianę z białka i połączyć z ciastem. ser: Ser zmielić 2-3 razy. Utrzeć żółtka z cukrami, dodawać ser, budynie, mleko, oliwę. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto, na ciasto wylać ser. Piec około 1 godz. i 20 minut. Zostawić w piekarniku kilka godzin do przestygnięcia:. Kroić dopiero jak będzie całkowicie zimny. Sernik błyskawiczny 1.2 kg zmielonego tłustego sera twarogowego, 2 jajka, 4 żółtka, 1 1/2 szklanki cukru, 2/3 szklanki oleju, 2 szklanki mleka, 2 budynie śmietankowe lub waniliowe, 20 dag herbatników Beza: 4 białka, 2 łyżki cukru, 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej Formę do pieczenia wyłożyć pergaminem i na dnie ułożyć warstwę herbatników. Jajka z żółtkami oraz cukrem ubić mikserem, dodając na przemian porcjami ser, budyń, olej i mleko. Przygotować bezę: z białek i cukru ubić sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania mąkę ziemniaczaną. Masę serową wylać na herbatniki i równomiernie pokryć pianą. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-200°C i piec 45 min. Sernik borówkowy Spód: 2 filiżanki pokruszonych grzanek typu graham, 2 łyżki stołowe oleju, 2 łyżki stołowe brandy Nadzienie: 2 jajka, 25 dag białego sera, 1 filiżanka kwaśnej śmietany, 1 filiżanka cukru, 2 łyżeczki wanilii Polewa: 1 filiżanka borówek, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka soku cytrynowego, 1J2 filiżanki cukru Wymieszać składniki spodu w misce. Natłuścić okrągłą, formę do pieczenia o średnicy ok. 20 cm. Rozłożyć równomiernie ciasto i oblepić brzegi formy na wysokość ok. 6 cm. Piec w temp. 250 °C trzy minuty, ostudzić. Zmiksować składniki nadzienia. Wyłożyć na upieczony spód i piec ok. 35 min. w temperaturze 225 °C, ostudzić. W rondelku na małym ogniu wymieszać borówki i mąkę ziemniaczaną, rozgniatając owoce, gotować 5 min. Dodać sok z cytryny i cukier, gotować ok. 15 min. na umiarkowanym ogniu aż masa stężeje. Po ostudzeniu do temp. pokojowej polewę rozłożyć równomiernie na serniku. Sernik brzoskwiniowy Składniki na 8 porcji 1 puszka brzoskwiń, 50 dag sera twarogowego tłustego lub półtłustego, 3 jajka, 5 dag rodzynek, 11/2 szklanki cukru pudru, 2 łyżki masła, 1 opakowanie żółtej galaretki, 30 dag biszkoptów Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu. Ser zemleć. Białka oddzielić od żółtek. Masło utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami, dodać zmielony ser, po czym utrzeć na gładką masę. Brzoskwinie odsączyć, pozostawić jedną-dwie pokrojone w plasterki do przybrania, a resztę pokroić w kostkę. Do masy serowej dodać połowę galaretki, pianę ubitą z białek oraz kostki brzoskwiń, wymieszać. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć biszkoptami, a następnie przełożyć do niej masę serową. Wierzch sernika przybrać plasterkami brzoskwiń oraz rodzynkami i zalać tężejącą galaretką. Tak przygotowany sernik wstawić na 6-8 godzin do lodówki Sernik brzoskwiniowy 3 szklanki mąki, 7 jajek, 1 kostka zimnej margaryny, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki cukru, 1 kg twarogu 3-krotnie mielonego, 2 budynie śmietankowe, 1 szklanka cukru, 1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 1 puszka brzoskwiń Ciasto kruche: 3 szklanki mąki, 5 żółtek, 1 kostka zimnej margaryny, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki cukru. Masa serowa: 1 kg twarogu 3-krotnie mielonego, 2 jajka, 2 budynie śmietankowe, 1 szklanka cukru, 1 kostka margaryny. Ciasto kruche: Wszystkie składniki szybko posiekać i zagnieść, podzielić na 2 części, zamrozić. Masa serowa: Twaróg utrzeć, wsypać budynie, dodać miękką margarynę, dokładnie utrzeć. Ubić białko na sztywno, dodać żółtka i cukier wszystko wymieszać delikatnie Zamrożone ciasto potrzeć na grubych oczkach tarki (1 część) do posmarowanej tłuszczem blaszki, na ciasto wyłożyć masę serową. Pokroić brzoskwinie na cząstki, równo rozłożyć na masie serowej. Ubić 5 białek pozostałych z ciasta z 1 szklanką cukru. Przykryć pianą brzoskwinie, posypać drugą częścią potartego ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do ok. 170st C ok. 50 min. W razie zbyt szybkiego zrumienienia ciasta przykryć je folią aluminiową lub pergaminem Sernik "Brzoskwiniowy na herbatnikach" 1 kg półtłustego sera twarogowego, 1 puszka brzoskwiń (83 dag), 5 jajek, 1/2 szklanki oleju, 1 szklanka cukru, 2 szklanki mleka, 2 budynie waniliowe lub śmietankowe, 20 dag herbatników; do wysmarowania formy: 2 łyżki margaryny Formę do pieczenia wysmarować margaryną i na dnie ułożyć warstwę herbatników. Ser zemleć. Brzoskwinie osączyć z syropu, pokroić w kostkę i rozłożyć na herbatnikach. 4 żółtka i 1 jajko utrzeć z cukrem i nadal ucierając, dodawać porcjami, na przemian: ser, olej oraz mleko, a na końcu proszek budyniowy. Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z masą serową. Masę wylać na brzoskwinie. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piec około 1 godz. Sernik "Brzoskwiniowy okruszkowy" Spód: 15 dag pokruszonych herbatników, 4 łyżki masła, 2 łyżki cukru Masa serowa: 60 dag półtłustego sera twarogowego, 1 puszka brzoskwiń (83 dag), 4 żółtka, 2 białka, 1 szklanka cukru pudru, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 1 szklanka gęstej śmietany 30-procentowej, 1 łyżka soku z cytryny, kilka kropli esencji waniliowej Beza: 2 białka, 3 łyżki cukru pudru Przygotować spód: masło roztopić w rondelku, wymieszać z cukrem, dodać herbatniki i podgrzewać 2 min, stale mieszając. 3 łyżki kruszonki odłożyć, a pozostałą wsypać do tortownicy, ugnieść łyżką na dnie i odstawić do lodówki. Przygotować masę serową: żółtka ubić z białkami oraz cukrem pudrem. Ser zemleć, dodać masę jajeczną oraz cukier waniliowy i ucierać mikserem 5 min. Dodać śmietanę i miksować jeszcze 3 min. Następnie wymieszać z sokiem z cytryny i esencją waniliową. Brzoskwinie osączyć z syropu i pokroić na kawałki. Przygotować bezę: z białek i cukru pudru ubić sztywną pianę. Masę serową wyłożyć na przygotowany spód, wyrównać powierzchnię, rozłożyć na niej brzoskwinie, pokryć pianą i posypać odłożoną kruszonką. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec około 30 min. Po upieczeniu powinien być wilgotny, o kremowej konsystencji. Sernik budyniowiec Bardzo fajne połączenie sernika z budyniem czekoladowym. Ciasto mogłoby być mniej suche. masa Jeśli ktoś preferuje budyń np. śmietankowy, w celu uzyskania warstwy ciemnej można dodać do sera kakao. Ciasto: 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, ½ kostki (miękkiej) margaryny, ½ szklanki cukru, 2 jajka, 1 żółtko. budyniowa: 1 litr mleka, 3 budynie czekoladowe masa serowa: ½ kostki (miękkiej) margaryny, ½ szklanki cukru, 4 serki waniliowe, 3 jajka, 1 białko, 1 budyń śmietankowy, polewa czekoladowa, wiórki kokosowe Ciasto: Z podanych składników zagnieść ciasto i wyłożyć je na prostokątną blaszkę. masa budyniowa: Ugotować budynie czekoladowe, gorące przełożyć na surowe ciasto i równo rozsmarować. Odstawić do wystudzenia. masa serowa: Margarynę i cukier - utrzeć i stale ucierając dodawać na przemian serek waniliowy i żółtka. Następnie wsypać budyń śmietankowy, wymieszać. Na końcu lekko mieszając połączyć z pianą z 4 białek i równo rozłożyć na zimnym budyniu czekoladowym. Wstawić na około 50 minut do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C. Po upieczeniu polać polewą i posypać wiórkami SERNIK BUNI ciasto: 300 g mąki +100 g margaryny+100 g cukru pudru+1 jajo +1 łyżeczka proszku do pieczenia masa serowa: 1 kg i 300 g sera tłustego (zmielić trzykrotnie), 7 jaj (białka ubić na sztywno a żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę), 300 g cukru, 60 g masła roztopić, 1 cukier waniliowy, 3 czubate łyżki budyniu waniliowego (w proszku), 50 g rodzynek i łyżka skórki pomarańczowej ciasto zagnieść ciasto ze składników, wyrobić i wstawić do lodówki. masa serowa: wyłożyć prostokątną blachę ciastem, do sera dodać roztopiony tłuszcz i budyń, cukier waniliowy oraz żółtka wszystkie składniki połączyć ,dodać białka i dokładnie wymieszać na jednolitą pulchną masę wsypać bakalie i jeszcze dokładnie wymieszać całość wylać na blachę ciastem. Piec ok 50-60 min w temp 180-190 C do momentu zrumienienia Sernik Cafe au Lait Spód: 1,5 szkl pokruszonych ciasteczek (użyłam digestive Lu), 1/4 szkl brązowego cukru, 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/3 szkl rozpuszczonego masła Masa serowa: 2 łyżki mleka, 1,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 2 łyżki miękkiego masła, 750 g kremowego sera, 2/3 szkl cukru pudru, 4 jajka, 1/4 szkl mleka, 1/3 szkl orzechów laskowych - uprażonych lekko w piekarniku i drobno posiekanych, 2 łyżki likieru kawowego (użyłam Sheridan) Spód: Ciasteczka pokruszyć w malakserze, dodać pozostałe składniki. Tortownicę o średnicy 26 cm posmarować lekko masłem. Wsypać okruszki i ugnieść lekko palcami tak, by powstał gładki spód. Schłodzić w lodówce. Masa serowa: W garnuszku rozgrzać 2 łyżki mleka, kawę i masło do czasu aż masło się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia. W dużej misce ubić ser i cukier przez 3 minuty. Dodawać po 1 jajku. Dodać mleko, orzechy, likier i rozpuszczoną miksturę z garnuszka. Wlać na schłodzony spód. Piec 45-55 minut do czasu aż wierzch się przyrumieni. Studzić przez minimum 2 godziny. Najlepiej jeść następnego dnia. Sernik cappuccino śmietankowy z polewą karmelową CIASTO: 1.5 szkl. mąki,100 g margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka kakao, 1/4 szkl. cukru, 1 jajko, 1 żółtko. MASA SEROWA: 1 - 1.20 kg sera białego, 1/2 kostki masła, 7 żółtek, 1.5 szkl. cukru, 6 białek, szczypta soli, 1 łyżeczka aromatu śmietankowego, 2 budynie śmietankowe, 1/2 szkl. mleka, 1.5-2 płaskie łyżki Kawy rozpuszczalnej lub ok. 3 łyżki Inki, POLEWA KARMELOWA: 1/3 szkl. wody, 1/2 szkl. i 1 czubata łyżka cukru, 1.5-2 łyżki miodu, 4 łyżki gęstej śmietany, mogą być orzechy (niekoniecznie) Zagnieść ciasto półkruche z podanych składników. Schłodzić w lodówce -ok. 1/2 godz. Wysmarować formę masłem. Wylepić schłodzonym ciastem dno i do połowy boki formy. Wstawić do lodówki. Przygotować masę serową: Zmielić dwukrotnie ser. Dodać miękkie masło-utrzeć. Zmiksować na puch żółtka z 1 szkl. Cukru, dodać do sera. Wsypać budynie. Ubić białka z solą i reszta cukru-dodać do masy-wymieszać. Podzielić masę na połowę. 1/2 szkl. mleka również podzielić na połowę. Do jednej połowy mleka wsypać kawę- (mleko lekko podgrzać). Wlewać kawę z mlekiem do połowy masy serowej-miksując na wolnych obrotach. Do drugiej połowy masy wlać pozostałe,, czyste'' mleko-również zmiksować. Wylać masę do formy wylepionej ciastem-wg. Upodobania -np. jasne na spód, ciemne na wierzch; albo np. układając pasy z masy serowej. Piec całość ok. 1-1.15 h. w piekarniku nagrzanym do 170 - 180 st. Po upieczeniu-zostawić sernik w uchylonym piekarniku ok. 15 minut. W tym czasie przygotować polewę: Wlać na patelnię wodę-wsypać cukier. Podgrzewać tak długo aż duża część wody wyparuje, a roztwór zacznie zmieniać kolor na bursztynowy. Wtedy dodać miód-rozmieszać. Podgrzać jeszcze trochę. Gdy będzie złotobrązowe-dodać po łyżce śmietankę- za każdym razem szybko mieszając. Polewę wyłożyć na sernik-można posypać orzechami. Sernik cappuccino z wiśniami Ciasto: 125 g margaryny, 125 g cukru, 1 jajko, 200 g mąki, 25 g kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli Masa: 125 g margaryny, 125 g cukru, 3 jajka, 500 g twarożku waniliowego lub zwykłego półtłustego, 250 g jogurtu o smaku kawy lub cappuccino, 1 op. budyniu czekoladowego w proszku, 10 g kawy cappuccino, 1 słoik wiśni (820 ml) Zagnieść ciasto z podanych składników. 2/3 ciasta rozłożyć na dnie tortownicy, tworząc 2 cm brzeg. resztę ciasta włożyć do lodówki. Spod podpiec w 180°C przez 10 minut. W tym czasie utrzeć margarynę z cukrem, dodawać pojedynczo żółtka, twarożek, jogurt, budyń czekoladowy w proszku oraz cappuccino. Wszystko dobrze wymieszać. Białka ubić na sztywna pianę i ostrożnie dodać do masy. Teraz nałożyć ją na podpieczony spod. Na masę ponakładać odsączone wiśnie. Resztę ciasta ułożyć na wierzch, tworząc małe placuszki. Piec ok. 1 godziny w 180°C. Sernik cassis spód: 100g migdałów bez skórki uprażonych na suchej patelni masa serowa: 800g kremowego serka (ja dałam gotowy do wypieków z wiaderka), 1 opakowanie cukru waniliowego lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 280g drobnego cukru, 2 łyżki mąki, skórka starta z 1 cytryny, 4 jajka, 125g czarnych porzeczek (mogą być mrożone), 1 łyżka likieru crème de cassis (pominęłam), 1 łyżka cukru pudru Polewa: 300g kwaśnej gęstej śmietany (może być creme fraiche), 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego spód: Przygotować tortownicę o średnicy 22 - 23cm. Migdały zmielić w malakserze na drobne okruszki (nie na pył - mają przypominać raczej bułkę tartą) i wysypać nimi boki i dno natłuszczonej wcześniej tortownicy. Jeśli nie mamy pewności, co do szczelności formy lepiej wyłożyć ją wcześniej folią aluminiową. masa serowa: Do malaksera włożyć ser, mąkę, cukier, wanilię i skórkę cytrynową i miksować przez około 15 sekund, aż masa będzie gładka. Dodać jajka i jeszcze miksować przez 10 sekund (nie za długo, żeby masa się nie rozrzedziła). W blenderze zmiksować: porzeczki, cukier puder i likier cassis. Trzeba to robić dość długo, żeby otrzymać idealnie gładką masę. Dodać 1 3/4 szklanki masy serowej i króciuteńko miksować, aż masa będzie miała jednolity kolor. Piekarnik nagrzać do temperatury 170ºC. Ostrożnie wyłożyć jasną masę serową na migdały w tortownicy i wstawić do piekarnika na 25 minut. Po tym czasie wyjąć tortownicę i ostrożnie łyżką i małymi porcjami nałożyć masę porzeczkową. Ponownie wstawić do piekarnika na 30 minut. Studzić sernik przez 20 min. Polewa: W miseczce wymieszać ze sobą składniki polewy i wyłożyć na przestudzony sernik, zostawiając wolny 1 cm szerokości pas wokół brzegu (ja nie zostawiałam). Wstawić sernik ponownie do piekarnika na 10 min i pozostawić w nim do całkowitego ostudzenia. Po wyjęciu z piekarnika wstawić sernik do lodówki na całą noc. Wierzch można ozdobić całymi porzeczkami. Sernik cioci Czas przygotowania: 2 godz. CIASTO 2 szklanki mąki pszennej, 20 dag masła roślinnego, 1 jajko, 1/2 szklanki cukru pudru, 2-3 łyżki śmietany 22-procentowej, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia MASA SEROWA 1 kg tłustego sera twarogowego, 4 jajka, 2 żółtka, 1 szklanka cukru pudru, 1 szklanka mleka, 3/4 szklanki oleju, 1 budyń śmietankowy lub waniliowy POSYPKA 20 dag wiórków kokosowych, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżka miękkiego masła, 1 żółtko Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, włożyć masło i posiekać, dodać cukier puder, jajko, śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wylepić ciastem dno, podwyższając brzegi. Przygotować masę: ser dwukrotnie zemleć. Żółtka (wszystkie sześć) starannie utrzeć z cukrem pudrem. Następnie, nadal ucierając, małymi porcjami dodawać ser, budyń, mleko i olej. Na końcu delikatnie wymieszać z pianą ubitą z białek i równomiernie rozsmarować na cieście. Przygotować posypkę: składniki dokładnie wymieszać i pokruszyć na warstwę serową. Sernik piec 1 godz. 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Sernik "con pesca ciasto: 3 szkl. Mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 kostka margaryny, 5 żółtek ser: 750 g zmielonego białego sera, 1 jajko, 1 budyń śmietankowy, 1 cukier waniliowy, 3-4 łyżki cukru, 3-4 łyżki roztopionej margaryny warstwa wierzchnia: brzoskwinie w puszce, 5 białek, 3/4 szkl. cukru pudru, 1 kisiel wiśniowy Ze schłodzonych składników zagnieść ciasto. 1/4 ciasta włożyć do zamrażalnika, resztę rozwałkować i wyłożyć na natłuszczoną blachę. Ser wymieszać z żółtkiem, dodać budyń, cukier, cukier waniliowy i margarynę. Na koniec dodać ubite białko i wyłożyć masę serową na ciasto. Na serze ułożyć pokrojone brzoskwinie. Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę, dodać kisiel i wyłożyć na owoce. Na pianę zetrzeć na tarce o grubych oczkach ciasto z zamrażalnika. Piec w 180 st. ok 1 godz. Wierzch ciasta można posypać cukrem pudrem lub delikatnie polać polewą. Sernik cynamonowy SPÓD SERNIKA: 200 g herbatników (pokruszonych), 4 łyżeczki kakao, 130 g jasnobrązowego cukru trzcinowego, 60 -70 g masła (stopionego), 1 białko (roztrzepane). MASA SEROWA: 100 g rodzynek, 3 łyżki rumu, 1 kg sera białego mielonego, 130 g cukru, 1 łyżeczka aromatu waniliowego, 2 łyżki cynamonu, 2-3 jajka, 3 żółtka, 250 ml. kwaśnej śmietany, 3 płaskie łyżeczki mąki kukurydzianej. Namoczyć rodzynki w alkoholu na 1/2 godziny. Pokruszone herbatniki zmieszać z cukrem i kakao; wlać masło i białko- zmieszać. Masą wylepić natłuszczone dno formy. Ser utrzeć z cukrem. Dodać mąkę kukurydzianą, aromat, cynamon. Następnie dodawać jajka i żółtka(po jednym). Wsypać odsączone rodzynki i wlać śmietankę. Delikatnie wymieszać. Masę wlać na spód herbatnikowy. Piec w temp. 180 -190 st.-przez ok. 10 minut, następnie zmniejszyć temp. do ok. 160 st. C. Piec jeszcze przez ok. 1.5 godziny. Po wyłączeniu piekarnika-zostawić w nim sernik do ostudzenia. Sernik cytrusowy Ciasto: 25 dag mąki, 125 dag masła, 40 g ( 3 łyżki) cukru, żółtko, szczypta soli Nadzienie: 2 cytryny, 2 jajka, 75 dag serka homogenizowanego, 250 g śmietany 22% (może być kwaśna), 1/2 szkl cukru, paczka cukru waniliowego, 3,5 łyżki (płaskiej) mąki ziemniaczanej Dekoracja: 150 g kremówki, puszka "Frużeliny" wiśniowej Ciasto: Mąkę, żółtko, masło i cukier zagnieść na ciasto ( w razie potrzeba dodać odrobiną zimnej wody). Wstawić do lodówki na godzinę. Umyć cytryny w gorącej wodzie. Osuszyć, zetrzeć skórkę ( tylko te żółte). Przekroić na pół i wycisnąć sok. Zimne ciasto rozwałkować, włożyć do formy ( okrągłej, 26 cm) i uformować rant wysokości 3 cm. Nadzienie: Jajka rozbić, oddzielając żółtka od białek. Wymieszać serek ze śmietaną, dodać żółtka, cukier, skórkę i sok z cytryn. Ubić białka na sztywno i wymieszać warzechą z masą serową. Przesiać do masy mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Wyłożyć masę na spód. Sernik piec 5060 minut w 175 stopniach. Na ostudzonym cieście zrobić dekoracje z ubitej śmietany wzdłuż brzegu. Przed podaniem każdy kawałek polać kleksem "Frużeliny". Porady: sernik wyjdzie równie dobrze z chudszej śmietany i chudszego serka - zamiast cytryn można użyć sok z grejpfruta lub z limonek Sernik cytrynowy Przygotowanie: 30 min Gotowanie: 1 godz. 40 min plus chłodzenie 225 g półsłodkich pokruszonych herbatników, 75 g niesolonego stopionego masła, szczypta mielonego cynamonu, 40 g cukru Na nadzienie: 450g tłustego, miękkiego twarogu, o temperaturze pokojowej, 600 ml kwaśnej śmietany, 75 g cukru pudru, 1 łyżeczka aromatu wanilii, 4 jajka, 2 łyżeczki soku cytrynowego, drobno utarta skórka z cytryny, 2 łyżki cukru Do przybrania; 1 cytryna 50 g cukru Ogrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wymieszaj razem pokruszone herbatniki, masło, cynamon i cukier. Wyłóż spód dwudziestocentymetrowej tortownicy. Piecz przez 8 minut lub do chwili, gdy ciasto zetnie się i będzie miało złociste zabarwienie. Wyjmij z piekarnika. Ogrzej piekarnik do temperatury 190°C. Ubij razem tłusty, miękki ser z połową ilości kwaśnej śmietany, cukrem pudrem, 1/2 łyżeczki aromatu z wanilii, jajkami, sokiem z cytryny i skórką. Wlej masę na spód z herbatników. Piecz przez 1 godz. 10 min lub do chwili, gdy środek ciasta będzie mieć stałą konsystencję. Wymieszaj 2 łyżki cukru i 'ń łyżeczki aromatu wanilii z pozostałą ilością kwaśnej śmietany. Rozprowadź po przygotowanym serniku i włóż z powrotem do piekarnika na 3-4 minuty. Następnie wyciągnij ciasto z piekarnika i ochłodź przed wyjęciem z formy. W międzyczasie przygotuj przybranie z cytryny. Potnij cytrynę na cienkie plasterki i włóż do rondla zawierającego 150 ml wody z cukrem. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15-20 minut lub do momentu, gdy skórka cytryny będzie miękka, a syrop lekko zgęstnieje. Wyjmij czerpakiem kawałki cytryny i odcedź syrop. Potnij plasterki cytryny na połówki. Ułóż plasterki cytryny na wierzchu ciasta. Kiedy syrop ochłodzi się, zamieszaj i nałóż łyżką na wierzch ciasta. Polanie boków upieczonego sernika niewielką ilością syropu spowoduje, że sernik będzie miał aromat cytryny i uzyska połysk Sernik cytrynowy 1 kg zmielonego tłustego sera twarogowego, 7 żółtek, 5 białek, 1/2 szklanki oleju słonecznikowego, 1 szklanka cukru, 2 1/2 szklanki mleka, 2 budynie cytrynowe, sok i skórka otarta z 1 cytryny do przygotowania formy: 2 łyżki margaryny, 2 łyżki bułki tartej; do posypania: cukier puder Wszystkie składniki sernika utrzeć mikserem. Formę do pieczenia wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą. Masę serową przełożyć do formy i wyrównać powierzchnię. Piec około 50min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-200°C. Ostudzony sernik wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem. Sernik cytrynowy Ciasto: 25 dag Mąki, 125 g. masła, szczypta soli, 40 g. cukru (3 łyżki), 1 żółtko Nadzienie: 2 cytryny, 2 jajka, 75 dag serka homogenizowanego, 250 g. śmietany 22%, 10 dag cukru (niecałe pół szklanki), 1 torebka cukru waniliowego, 50 g. mąki ziemniaczanej Mąkę, żółtko, masło i cukier zagnieść na ciasto, dodając szczyptę soli. W razie potrzeby dodać 1-2 łyżki zimnej wody. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki. W tym czasie przygotować nadzienie. Cytryny umyć w gorącej wodzie i osuszyć. Zetrzeć skórkę, owoce przekroić na pół i wycisnąć sok. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Zimne ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej odrobiną mąki a następnie włożyć do formy i uformować rant wysokości 3 cm. Jajka rozbić oddzielając żółtka cukier oraz cukier waniliowy i skórkę cytrynową. Białko ubić na sztywną pianę i wymieszać z masą serową. Mąkę ziemniaczaną przesiać do masy i lekko wymieszać. Masę nałożyć na spód ciasta. Sernik piec 50-60 minut. Podawać z bitą śmietaną. Sernik cytrynowy Na spód z herbatników: 50 g masła oraz dodatkowo do smarowania formy 100 g zwykłych półsłodkich herbatników, zmiażdżonych na proszek, 50 g jasnobrązowego cukru Na masę: 10 g żelatyny w proszku, 275 g twarogu, 150 ml chudej śmietany, starta skórka i sok z 1 cytryny, 100 g cukru pudru Na dekorację: 150 ml śmietany kremówki, ubitej, plasterki cytryny pokrojone w ćwiartki Masłem lekko smarujemy okrągłą formę z wyjmowanym dnem. Aby otrzymać spód z herbatników, stawiamy rondel / masłem na małym ogniu i topimy tłuszcz. Mieszamy z herbatnikami i cukrem. Przekładamy do formy i lekko przyciskamy do dna. Chłodzimy, przez co najmniej 30 sekund. Przygotowujemy masę: do miseczki sypiemy żelatynę na 2 łyżki zimnej wody. Zostawiamy n.\ 5 minut - nie mieszamy. Kiedy żelatyna napęcznieje, wkładamy miseczkę do rondla z gorącą wodą i ostrożnie podgrzewamy, aż żelatyna całkiem się rozpuści, a płyn stanie się przezroczysty. Nadal nic mieszamy łyżką, tylko od czasu do czasu kołyszemy miseczką. Wyjmujemy miseczkę z rondla i odstawiamy, by płyn zrobił się letni. Resztę składników masy wkładamy do miksera lub robota kuchennego i dokładnie miksujemy. Równym strumieniem nalewamy do masy serowej rozpuszczoną żelatynę, cały czas mieszamy. Masę serową nalewamy na spód z herbatników przygotowany w formie. Chłodzimy, przez co najmniej godzinę. Na godzinę przed podaniem wyjmujemy sernik z formy, stawiając ją na odwróconej do góry dnem misce i zsuwając bok w dół. Sernik (wraz z dnem formy) stawiamy na paterze. Dekorujemy bitą śmietaną i plasterkami cytryny. Sernik cytrynowy 6 porcji: 50 dag białego sera (zmielonego), 100 ml śmietanki 30proc., 22 dag cukru, 4 jajka, cytryna, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, Cukru wanilinowego, odrobina masła Zacznij od nagrzania piekarnika do 180°C. Potem przygotuj formę o średnicy 26 cm: wysmaruj ją masłem i wysyp cukrem. Teraz przygotuj ciasto. Oddziel żółtka od białek. Umyj cytrynę, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Wymieszaj ser, śmietanę, żółtka, skórkę cytrynową, cukier i mąkę aż do uzyskania jednolitej masy. Następnie ubij z białek pianę, dodaj cukier wanilinowy, po czym delikatnie dodaj do masy. Całość przełóż do formy i wstaw do piekarnika. Piecz około 45 minut, aż ciasto będzie rumiane. Wyjmij, odczekaj 15 minut, odwróć na talerz deserowy i po 30 minut zdejmij formę. Ciasto podawaj w temperaturze pokojowej albo po kilku godzinach z lodówki. SERNIK CYTRYNOWY SKŁADNIKI NA 12 PORCJI 100 g podłużnych biszkoptów, 75 g mąki ziemniaczanej, 300 g cukru, 2 jaja, 1 paczka cukru wanilinowego, starta skórka z 1 cytryny, 800g chudego twarożku, 200 g serka śmietankowego, 400 g kremówki, 1 paczka galaretki o smaku cytrynowym (na 1/2 I wody), 40 g piątków migdałowych, 2 łyżki pistacji, cukier puder, listki mięty, tłuszcz do posmarowania blachy, folia aluminiowa Biszkopty drobno pokruszyć. Posmarować tłuszczem tortownicę (o średnicy 24 cm), postawić na sporym kawałku folii aluminiowej. Folię zwinąć wokół blachy, żeby była szczelna. Posypać spód blachy pokruszonymi biszkoptami. Mąkę ziemniaczaną, 200 g cukru, cukier wanilinowy i skórkę cytrynową wymieszać. Dodać twaróg i serek śmietankowy, wszystko dobrze połączyć. Potem wrzucić 250 g śmietany i jaja. Masę serową nałożyć na pokruszone biszkopty, wygładzić. Napełnić blachę z piekarnika do 1 cm wrzącą wodą i wstawić do piekarnika o temp. 200°C (termoobieg niewskazany). Postawić na blasze tortownicę, piec ciasto przez 10 min, następnie zredukować temperaturę do 125°C i piec dalej przez 60 min. Wyjąć z piekarnika i studzić przez 3 godziny. W naczyniu połączyć proszek z galaretki i 100 g cukru oraz 400 ml wody. Podgrzać, mieszając, ale nie gotować. Ostudzić. Zanim galaretka zacznie tężeć, nałożyć ją dokładnie na sernik. Chłodzić przynajmniej 60 min. Ciasto odciąć od brzegów blachy i postawić na podstawce do tortów. Płatki migdałowe uprażyć na złoty kolor bez tłuszczu, ostudzić. Pistacje posiekać. 150 g kremówki ubić na sztywno, napełnić nią szprycę do dekoracji tortów. Wierzch udekorować bitą śmietaną oraz posypać pistacjami, a brzegi tortu okleić migdałami. Ozdobić cukrem i listkami mięty. Sernik cytrynowy Spód: 142 g zmielonych ciasteczek (typu Digestive), 3 łyżki cukru, 4 łyżki stopionego masła Nadzienie: 1 i 1/4 szklanki cukru, 680 g sera śmietankowego typu cream cheese (pokojowej temperatury), 1 łyżka otartej skórki cytrynowej, 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku cytrynowego, 4 duże jajka (w pokojowej temperaturze), 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 szklanki śmietany kremowej 36 -40 % Cytrynowa glazura: 1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 2 duże jajka +1 żółtko, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki zimnego masła pokrojonego w kosteczki, 1 łyżka śmietany 36 - 40 %, szczypta soli Wykonanie: Spód: Składniki spodu wymieszać; powstałą masą wyłożyć dno tortownicy o średnicy 23 cm. Dobrze ugnieść. Piec 15 -18 minut w temperaturze 163 stopnie. Wystudzić przez około 30 minut -do uzyskania pokojowej temperatury. Tortownicę owinąć od spodu folią aluminiową i włożyć w większe naczynie, będące łaźnią wodną. Nadzienie: W mikserze zemleć 1/4 szklanki cukru ze skórką cytrynową. Powstały cukier cytrynowy dodać do zwykłego cukru. Ubić lekko serek ( 5 sek.), dodać cukier, ubijając do uzyskania gładkiej masy, dodać jajka (po 2 na raz), wymieszać, dodać sok z cytryny, wanilię, sól. Mieszać krótko - ok. 5 sekund. Dodać śmietankę kremówkę. Mieszać około 5 sekund. Uzyskaną masę wylać na podpieczony i wystudzony spód. Wypełnić naczynie będące łaźnią wodną wrzątkiem do połowy wysokości formy z sernikiem. Piec około 55 minut. Wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki, zostawić sernik na godzinę. Potem zdjąć folię, postawić do wystygnięcia na kratce. Oddzielić nożem brzegi ciasta od ścianek tortownicy. Studzić jeszcze 2 godziny. W tym czasie zrobić glazurę: Cytrynowa glazura: W małym rondelku dobrze rozgrzać sok z cytryny ( nie dopuszczając do zagotowania). W misce ubić widelcem jaja z żółtkiem. Nie przestawiając ubijać, dodawać porcjami cukier, a następnie cienką strużką wlewać gorący sok. Uzyskaną masę przelać do rondelka, postawić na małym ogniu i gotować, cały czas mieszając drewnianą łyżką, dopóki masa nie osiągnie 77 stopni C ( około 3 min.). Zdjąć z ognia, dodać porcjami zimne masło, mieszając, by się roztopiło. Następnie dodać kremówkę, wanilię i sól. Dokładnie wymieszać. Glazurę przelać przez sitko, przykryć folią i włożyć do lodówki. Na ostudzony sernik, (ale jeszcze w formie) wylać zimną glazurę, rozsmarować. Nakryć tortownicę folią i wstawić do lodówki przynajmniej na 5 godzin. Sernik cytrynowy na zimno Spód: 20 dag kruchych herbatników, 15 dag masła. Masa serowa: 50 dag tłustego sera twarogowego, pół szklanki śmietanki kremowej, 2/3 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, 3 białka, mały cukier waniliowy, 3 łyżeczki żelatyny, sok z jednej cytryny, skórka otarta z 3 cytryn Herbatniki zgnieść wałkiem, polać roztopionym masłem, wymieszać i wyłożyć nimi tortownicę do tarty. Niezbyt mocno ugnieść i piec 8 min w piekarniku nagrzanym do 180°C. Ostudzić. Jajka włożyć na moment do wrzątku. Białka oddzielić od żółtek i mocno oziębić. Żelatynę rozpuścić w 3 łyżkach wrzątku. Ser utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, żółtkami, skórką i sokiem z cytryny. Śmietankę ubić na krem, dodać ubite na sztywno białka oraz jeszcze ciepłą żelatynę i delikatnie, ale dokładnie wymieszać z masą serową. Wyłożyć na spód z herbatników. Wstawić do lodówki do stężenia. Sernik cytrynowy na zimno z brzoskwiniami Spód: 20 dag herbatników, 3-4 łyżki masła, 2 łyżki cukru pudru. Masa serowa: 50 dag sera (zmielonego), sok i skórka z 1 cytryny, 6 łyżek cukru, łyżka żelatyny, duża puszka brzoskwiń, szklanka śmietany kremówki, łyżeczka żelatyny Średniej wielkości tortownicę włożyć folią aluminiową i posmarować masłem. Rozkruszyć herbatniki, w rondelku rozpuścić masło i wsypać cukier oraz ciastka, wymieszać i przełożyć do tortownicy, dobrze ubić i wstawić do lodówki. Osączyć brzoskwinie, sok przelać do garnka, podgrzać, ale nie gotować, rozpuścić żelatynę (łyżka) w odrobinie soku, wymieszać ser z cukrem, sokiem i skórką z cytryny, ubijać aż masa stanie się puszysta, śmietankę ubić i wraz z żelatyną dodać do sera, wymieszać, przełożyć masę do tortownicy i wstawić do lodówki, gdy stężeje na wierzchu ułożyć brzoskwinie, w reszcie ciepłego soku rozpuścić łyżeczkę żelatyny, wystudzić, tężejącym zalać brzoskwinie. Jeżeli nie chce nam się bawić w robienie galaretki z soku, można użyć zwykłej galaretki brzoskwiniowej w proszku zrobionej w trochę mniejszej ilości wody. SERNIK cytrynowy z czekoladą 1,5 kg twarogu trzykrotnie mielonego, 7-8 jajek (dużych), 1,5 budyniu śmietankowego (nie więcej), 1 aromat cytrynowy, skórka otarta z 1 cytryny, 200 g masła, ok. 250 g cukru, 100 g rodzynek, 100 g skórki pomarańczowej, 100 g czekolady deserowej (polecam Wedel), tłuszcz i bułka tarta do formy Żółtka utrzeć z cukrem w makutrze lub mikserem. Dodać proszek budyniowy, masło, ser, zapach cytrynowy, otartą skórkę, rodzynki i skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać. Zamiast otartej skórki można dodać jeszcze jeden zapach cytrynowy. Rozgrzać piecyk. Foremkę nasmarować masłem i posypać tartą bułką. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać do reszty składników i delikatnie wymieszać łyżką- nie miksować. Masę serową przełożyć do formy i piec w temp. 180 stopni ok. 1,5 godziny. Rozpuścić czekoladę (ew. z odrobiną masła lub mleka) i rozprowadzić ją na przestudzonym serniku, tzn. po ok. 40 minutach od wyjęcia z piecyka. Sernik cytrynowy z czereśniami Ciasto: 1 1/2 szklanki startego na tarce razowego pieczywa lub grahama, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 szklanki stopionego masła; do przybrania: 2/3 szklanki dżemu morelowego, 30 czereśni (mogą być z kompotu) Masa serowa: 75 dag tłustego białego sera trzykrotnie mielonego, 1 1/3 szklanki cukru, 5 jajek, 2/3 szklanki śmietany 36procentowej, 1 łyżeczka esencji waniliowej, 1 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny, 1/4 szklanki soku cytrynowego, 1/2 łyżeczki soli Przygotować ciasto: w misce wymieszać starte pieczywo, cynamon, masło i cukier puder. Otrzymaną masą wyłożyć dno tortownicy (średnicy 24 cm) i odstawić do lodówki na 40min. Przygotować masę: mikserem utrzeć ser z cukrem, dodając po jednym jajku. Osobno ubić śmietanę i wymieszać z masą serową. Dodać skórkę cytrynową, sok z cytryny, esencję waniliową oraz sól i dokładnie wymieszać. Masę serową wyłożyć na spód razowy i piec 70 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C. Następnie wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki i zostawić sernik do wystudzenia. Dżem morelowy rozgrzać z 1 łyżką wody i przetrzeć przez sitko. Czereśnie opłukać i wydrylować. Sernik przełożyć na talerz, ozdobić czereśniami i polać morelową glazurą. Sernik czarno-biały ciasto: 40 dag mąki, 6 łyżek cukru, cukier waniliowy, 20 dag masła albo margaryny, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka kakao, 2 łyżki śmietany masa serowa: 1 kg twarogu (raczej tłustego), 1,5 szklanki cukru, 4 łyżki stopionego masła, 5 jajek, łyżka budyniu śmietankowego, ew. rodzynki Składniki ciasta dokładnie zagnieść, uformować dwie kule i włożyć do lodówki. W tym czasie przygotować masę serową. Twaróg zemleć. Żółtka zmiksować z cukrem, dodać ser, tłuszcz i budyń w proszku, wymieszać na gładką masę. Białka ubić na sztywno i delikatnie domieszać do sera. Można też dodać rodzynki. Formę do pieczenia wysmarować masłem, wysypać bułką tartą, zetrzeć jedna połowę ciemnego ciasta, wylać na nią jasną masę i potarkować na nią resztę ciasta z kakao. Jeśli ktoś jest leniwy, to z powodzeniem można pokruszyć ciemne ciasto paluszkami, łamie się na śliczne, równe grudki. Można wierzch lekko wcisnąć w ser, żeby jasne i ciemne ciasto ładnie się wymieszało podczas pieczenia. Sernik "Czarno-biały" Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 4 jajka, 25 dag margaryny, 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki kakao, 1/2 proszku do pieczenia (0.75 dag); do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny, 1 łyżka bułki tartej Masa serowa: 1 kg tłustego sera twarogowego, 3 jajka, 10 dag masła lub margaryny, 1 1/2 szklanki cukru pudru, 1 budyń śmietankowy lub waniliowy, 1 esencja pomarańczowa, 1/2 szklanki posiekanych bakalii, 3 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z kakao oraz proszkiem do pieczenia i przesiać. Margarynę utrzeć z cukrem i nadal ucierając, dodawać po 1 jajku. Następnie dodać przesiane składniki oraz mleko i dokładnie wymieszać. Przygotować masę: ser zemleć. Masło utrzeć z cukrem pudrem i wciąż ucierając, dodawać po 1 jajku. Następnie wymieszać z budyniem, bakaliami, skórką oraz esencją pomarańczową, a na koniec z serem. Formę do pieczenia wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą, włożyć połowę ciasta, następnie masę serową i przykryć pozostałym ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200-220°C i piec około 40 min. Ostudzony sernik można posypać cukrem pudrem. SERNIK CZARNO-BIAŁY Ciasto 11/2 szklanki mąki tortowej, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, 20 dag masła, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao. Masa 3 serki homogenizowane naturalne, nie słodkie, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, 4 łyżki kokosu, 2 łyżki roztopionego masła, olejek cytrynowy, 1 łyżka mąki ziemniaczanej. Ciasto Zarobić ciasto jak kruche. Ciasto podzielić na 2 części i schłodzić w zamrażalniku. Masa Utrzeć cukier puder z żółtkami. Dodać serki, masło, mąkę i olejek, nadal ucierając. Na formę zetrzeć na tarce jedną część ciasta. Nałożyć równo ser, a na wierzch zetrzeć drugą część ciasta. Piec w temp. 180°C przez 50 min. Sernik "Czarny las” na zimno 250 g herbatników czekoladowych, 125 g masła, rozpuszczonego, 250 g kremowego serka, 3/4 szklanki cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny, 3 łyżeczki żelatyny, 125 ml wody, 300 ml kremówki, 425 g wiśni w puszce, mogą być z kompotu...Sos na wykończenie: 1 łyżka skrobi kukurydzianej, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżka ciemnego rumu, 3/4 syropu wiśniowego pozostałego z puszki (nie podano, ile mililitrów) Herbatniki czekoladowe, lub mogą być z czekoladą rozkruszyć, dodać roztopione masło, wymieszać do połączenia składników. Otrzymane ciasto wyłożyć do tortownicy o średnicy 21 cm, wstawić do lodówki na 30 minut. Następnie: zmiksować ser (ma być kremowy), cukier i sok z cytryny do gładkości. W gorącej wodzie rozpuścić żelatynę, ochładzać przez 5 minut. Ubić kremówkę, do masy serowej wlać żelatynę, wymieszać. Na końcu dodać ubita kremówkę, wymieszać. Osuszyć wiśnie, 3/4 syropu zostawić na wykończenie. Tortownicę z ciastem wyjąc z lodówki, wyłożyć 1/3 sera, następnie połowę wiśni, 1/3 sera, znów połowę wiśni i pozostałą 1/3 sera. Wstawić do lodówki na 3 godziny, a najlepiej na Całą NOC. Sos na górę: wymieszać skrobię kukurydzianą, myślę, że można użyć skrobi ziemniaczanej zamiast niej, cukier i syrop wiśniowy (niestety nie piszą, ile jest jego w ml), mieszać w garnku aż się zagotuje i zgęstnieje, wlać rum. Ochłodzić z 10 minut przed nałożeniem na sernik, myślę, ze ten syrop nie jest tak gesty jak galaretka po wystygnięciu. Sernik czekoladowo-kawowy 1 opakowanie (225 g) pokruszonych wafli czekoladowych, 110 g roztopionego masła Krem czekoladowo-kawowy 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 1 łyżka gorącej wody, 1 szklanka sera homogenizowanego, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 3 roztrzepane jajka, 1 szklanka cukru pudru, 1 szklanka roztopionej ciemnej czekolady Polewa likierowo-kawowa 4 łyżki likieru kawowego, 2 łyżki ciemnego rumu, 1 1/2 szklanki gorzkiej czekolady połamanej na kawałki, 55 g masła, 1/2 szklanki tłustej śmietany Włożyć pokruszone wafle i masło do miski, wymieszać. Wcisnąć mieszaninę na dno lekko natłuszczonej i wyścielonej papierem tortownicy o średnicy 20 cm. Włożyć do lodówki, aż stężeje. Aby przygotować krem, rozpuścić w naczyniu kawę w niewielkiej ilości wody. Odstawić do wystudzenia. Włożyć do miski ser, śmietanę, jajka, cukier i rozpuszczoną kawę. Utrzeć na jednolitą masę. Wyłożyć połowę kremu na przygotowaną podstawę. Do kremu dodać 4 łyżki stopionej czekolady i rozmieszać patyczkiem. To samo zrobić z pozostałym kremem i pozostałą czekoladą. Piec 40 minut. Schłodzić w blasze. Aby wykonać polewę, wlać likier i rum do rondla. Umieścić nad gotującą się na średnim ogniu wodą. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanka zmniejszy objętość do polowy. Dodać czekoladę, masło i śmietanę. Ciągle gotować, mieszając, do uzyskania jednolitej konsystencji. Zdjąć rondel z ognia. Odstawić, aż trochę zgęstnieje. Rozprowadzić polewę na sernik i zostawić do stężenia Sernik czekoladowo – limonowy spód: 300 g ciasteczek czekoladowych (użyłam digestive w gorzkiej czekoladzie), 75 g masła masa serowa: 750 g sera Philadelphia (można użyć innego kremowego serka lub 3-krotnie mielonego), 200 g cukru pudru, 4 jajka, 2 żółtka, sok z 4 limonek spód: Ciastka rozdrabniamy mikserem. Masło rozpuszczamy i mieszamy dokładnie z ciastkami. masa serowa: Okrągłą formę o średnicy 22 cm (ja takiej użyłam) wykładamy bardzo dokładnie folią aluminiową. Spód formy wykładamy masą ciasteczkową. Serek Philadelphia miksujemy z cukrem pudrem, jajkami, żółtkami i sokiem wyciśniętym z 4 limonek. Masę serową (jest bardzo luźna) wylewamy na czekoladowy spód. Formę wkładamy do naczynia wypełnionego gorącą wodą. Woda powinna sięgać do połowy wysokości formy. Formę od góry również przykrywamy folia, by sernik się nie przypalił i był jasny. Pieczemy około 1 godziny w 180 200 stopniach. Ja piekłam około 1,5 godziny, przy czym patyczek po włożeniu w sernik cały czas pozostał mokry. Sernik powinien być ścięty na wierzchu, lecz nie sprężysty. Ostrożnie odpakować z folii i ostudzić. Przed podaniem najlepiej włożyć do lodówki na całą noc (schłodzony ma najlepszy smak). Sernik czekoladowo – śliwkowy spód: ok. 200 g czekoladowych ciasteczek digestive (ja nie miałam czekoladowych, więc dałam oryginalne), 30 g roztopionego masła (można dodać więcej), kilka kostek roztopionej czekolady (jeśli używa się ciasteczek nie czekoladowych, masa serowa: 685 g serka kremowego (o temperaturze pokojowej), 250 g deserowej czekolady, roztopionej (można dać trochę mlecznej), 300 g cukru, 115 g kwaśnej śmietany, 1 łyżka ekstraktu z wanilii, 170 g suszonych śliwek bez pestek, 4 jajka spód: W misce wymieszać pokruszone drobno ciasteczka z masłem (i ewentualnie roztopioną czekoladą). Otrzymaną masę ciasteczkowo - maślaną wcisnąć w dno lekko natłuszczonej tortownicy o średnicy 23 cm. Piec 10 minut w rozgrzanym do 160 stopni piekarniku. Po tym czasie wyjmij tortownicę do ostygnięcia. Po wyjęciu formy z piekarnika zwiększyć temperaturę do 180 stopni. masa serowa: Używając miksera na średnich obrotach, połączyć ze sobą kremowy serek i roztopioną, ostudzoną czekoladę. Dodać cukier, śmietanę i ekstrakt waniliowy i dobrze zmiksować. W blenderze zmiksować suszone śliwki wraz z jajkami (ja pokroiłam śliwki i wtedy dopiero zmiksowałam). Otrzymaną masę śliwkowo-jajeczną dodać do masy serowej. Wylać masę na spód z ciasteczek i wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni przez 50 minut (do 1 godziny) - środek powinien pozostać lekko "galaretowaty". Zostawić na ok. godzinę do ostygnięcia w temperaturze pokojowe. Po godzinie zdjąć obręcz tortownicy (wcześniej oddzielić od brzegu ciasta nożem) i włożyć do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej całą noc). Sernik czekoladowy Ciasto: 2 szkl. Mąki, 1/2 szkl. Oleju, 1 szkl. jogurtu naturalnego, 3/4 szkl. Cukru, 1płaska łyżeczka sody, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao Masa serowa: 75 dag twarogu trzykrotnie mielonego, 15 dag cukru pudru, 1 szkl. Mleka, 1 torebka budyniu waniliowego, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 gotowa czekoladowa polewa do ciast Wszystkie składniki ciasta dokładnie zmiksuj na gładką masę. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Wylej ciasto na wysmarowaną tłuszczem blaszkę (25 x 40 cm) i wstaw do piekarnika na 30 min. W tym czasie zmiksuj pozostałe składniki (oprócz polewy) na masę o konsystencji ugotowanego budyniu. Wyłóż masę na podpieczone ciasto, równomiernie rozsmaruj i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 30 min, aż masa serowa zezłoci się. Po ostudzeniu wyjmij sernik z blaszki i polej polewą czekoladową. Sernik czekoladowy 250 g zwykłych półsłodkich herbatników, 100 g masła, stopionego Na masę serową i dekorację: 2 jajka (żółtka oddzielone od białek), 75 g cukru pudru, 225 g pełnotłustego, miękkiego białego sera, 25 g mielonych migdałów, 150 ml mleka, 25 g przesianego kakao w proszku, tarta czekolada do dekoracji, 150 ml pełnotłustej ubitej śmietany kremówki, 25 g blanszowanych migdałów, prażonych Odrobiną masła smarujemy dno tortownicy o średnicy 20 cm. Następnie wykładamy je pergaminem, który dokładnie natłuszczamy. Wkładamy herbatniki do dużego, mocnego worka plastikowego i miażdżymy je wałkiem na drobne okruchy. Mieszamy je z resztą stopionego masła, następnie łyżką przekładamy na przygotowaną formę i równomiernie rozprowadzamy, lekko przyciskając, po dnie i boku do około połowy jego wysokości. Trzymamy w lodówce przez mniej więcej 30 minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 170°C. Wkładamy żółtka do miski z cukrem i ucieramy, aż zrobią się jasnokremowe. Następnie dodajemy ser, mielone migdały, mleko oraz kakao i ucieramy na gładką masę. W suchej misce ubijamy białka na sztywno, następnie delikatnie mieszamy je z masą czekoladową. Przekładamy masę na przygotowaną formę i wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy przez mniej więcej 50 minut, następnie odstawiamy ciasto do ostygnięcia. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 3 godziny. Przed podaniem oddzielamy sernik szpatułką od boków formy, następnie zdejmujemy bok. Przekładamy ciasto na paterę, usuwając dno formy i pergamin. Środek sernika posypujemy tartą czekoladą. Za pomocą szprycy wyciskamy gwiazdki z bitej śmietany wokół brzegów ciasta i dekorujemy prażonymi migdałami. Sernik czekoladowy spód: 1 i 1/3 szklanki pokruszonych grahamowych krakersów (zastąpiłam 200 g digestive), 50 g miękkiego masła, 1 łyżka kakao masa serowa: 500 g twarożku kremowego, 170 g gorzkiej czekolady, 3/4 szklanki drobnego cukru, 1 łyżka proszku budyniowego waniliowego (lub 1 łyżka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżeczka esencji waniliowej + 1 łyżeczka cukru), 3 duże jajka, 3 duże żółtka, 2/3 szklanki kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki kakao rozpuszczonej w 1 łyżce gorącej wody sos: 90 g gorzkiej czekolady, 1/2 szklanki śmietany kremówki spód: Ciastka dobrze rozkruszyć (np. blenderem), dobrze połączyć z masłem (dobrze jest je wcześniej rozpuścić) oraz z kakao. Formę o średnicy 22 cm wyłożyć szczelnie folią aluminiową. Masę ciasteczkową wsypać do formy, ugnieść ręką, by wypełniła całą powierzchnię spodu. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej. masa serowa: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali, odstawić do przestudzenia. Przy pomocy miksera połączyć ser, cukier, proszek budyniowy, jajka, żółtka, kwaśną śmietanę i kakao rozpuszczone w gorącej wodzie. Na końcu wlać przestudzoną płynną czekoladę i wymieszać dokładnie łyżką, aż cała masa nabierze jednolitego, brązowego koloru. Wyjąć formę z masą ciasteczkową z lodówki. Wylać na nią masę serową. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. W tym celu należy umieścić formę z sernikiem w większej brytfance, do której nalać gorącą wodę do połowy jej wysokości. Piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut - do 1 godziny. Można przykryć od góry papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Sernik dobrze ostudzić, a najlepiej przed podaniem włożyć na całą noc do lodówki. Na wierzch porobić esy - floresy z rozpuszczonej czekolady wymieszanej z kremówką. Sernik czekoladowy z nutellą spód: 150 g ciastek digestive, 2 łyżki nutelli, 1/2 łyżeczki cynamonu masa serowa: 500 g sera śmietankowego (3 krotnie zmielonego), 0,5 szklanki cukru (można dać więcej, jeśli ktoś lubi bardzo słodkie), 3 jajka, 1 łyżka proszku budyniowego waniliowego, 1/4 szklanki kwaśnej śmietany, 100 g gorzkiej czekolady, 2 - 3 czubate łyżki nutelli (dałam 2) spód: Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć folią aluminiową. Ciastka pokruszyć, dodać nutellę i cynamon, dokładnie wymieszać. Masę ciasteczkową wyłożyć do tortownicy i wstawić do lodówki na około 30 minut. masa serowa: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali i ostudzić. Ser ubić z cukrem na gładką masę. Dalej ubijając dodawać jajka, proszek budyniowy i śmietanę. Masę podzielić na 3 części. Do jednej z nich dodać rozpuszczoną czekoladę, wymieszać. Do drugiej nutellę, zmiksować. Kolejno porcjami nakładać masę serową na przygotowany spód. Najpierw, poczynając od warstwy najgęstszej - czekoladowa, potem warstwa z nutellą, na końcu warstwę białą (u mnie warstwa z nutellą i biała miały jednakową gęstość, zależy to od ilości dodanej nutelli, ja dałam tylko 2 łyżki). Piec w temperaturze 180 stopni przez około godzinę. Można również od góry przykryć folią aluminiową. Sernika tego nie pieczemy do tzw. suchego patyczka. Wystarczy, że powierzchniowa warstwa sera będzie ścięta aż do środka. Sernik czereśniowy Na formę o średnicy 28 cm: 25 dag mąki, 15 dag masła, 25 dag cukru, 30 dag twarogu półtłustego lub tłustego, 2 łyżki słodkiej śmietany, 2 jajka, 1 łyżka budyniu waniliowego, 40 dag czereśni Mąkę posiekać ze schłodzonym masłem. Dodać 10 dag cukru i szybko wyrobić ciasto kruche. Owinąć w folię aluminiową i trzymać w lodówce przez około 1 godzinę. Następnie z ciasta zrobić placek i wyłożyć nim okrągłą formę wysmarowaną wcześniej tłuszczem i posypaną mąką.. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni, a następnie podpiec w nim ciasto przez około 10 minut. Twaróg zmiksować, tak by stanowił jednolitą masę, wymieszać ze śmietaną, żółtkami, budyniem i resztą cukru. Z białek ubić pianę i wymieszać z otrzymaną masą. Całość wyłożyć na podpieczony spód. Na wierzch ułożyć wydrylowane czereśnie. Piec przez około 50 minut. Sernik Deli-Style ciasto: 150 g pokruszonych herbatników, 2 łyżki cukru, szczypta cynamonu, 60 g stopionego masła masa: 800 g twarożku naturalnego lub mielonego twarogu, 200 g kwaśnej śmietany, 150 g cukru, 4 łyżeczki olejku waniliowego, 4 jajka, 2 łyżki mąki, 50 ml mleka polewa: 100 g kwaśnej śmietany, gesty sos owocowy lub polewa owocowa ciasto: widelcem pokruszyć herbatniki i ułożyć na dnie tortownicy. Śmietana i twarożek muszą mieć temperaturę pokojowa. Utrzeć je z cukrem i olejkiem waniliowym na gładka masę. Pojedynczo dodawać jajka i na końcu mąkę i mleko. Piec w 170°C przez godzinę. Przy otwartym piekarniku wystudzić ciasto (nie wyjmować, bo opadnie). Po ostygnięciu posmarować kwaśną śmietaną i odstawić na kilka godzin. Na każdy kawałek ciasta wlewać sos owocowy. Z polowy podanych składników otrzymamy ciasto na tortownicę 18 cm. Sernik deserowy CIASTO KRUCHE: 15 dag masła, 8 dag cukru, 2 żółtka, 25 dag mąki, szczypta soli, skórka starta z 1 cytryny, 3 łyżki lodowatej wody. MASA SEROWA: 1-1.20 kg sera białego tłustego lub półtłustego, 1/2 kostki masła, 1 szkl. cukru, 8 jajek, 1 budyń śmietankowy, skórka starta z 1 cytryny(lub kilka kropli olejku cytrynowego), 300 ml. kwaśnej gęstej śmietanki, DODATKI: 1 kg brzoskwiń świeżych, (lub moreli) lub duża puszka brzoskwiń w syropie. 100 g. migdałów mielonych, 4 łyżeczki cukru. SOS MALINOWY I DEKORACJA: 0.5 kg malin, 4 łyżki cukru pudru. Zmiksować. Przetrzeć przez sitko-oddzielając pestki. W sezonie-do dekoracji: Świeże maliny, listki mięty lub melisy, cukier puder. CIASTO KRUCHE: Przesiać mąkę, dodać sól, cukier, kawałeczki masła-lekko zmieszać razem. Roztrzepać żółtka z wodą-wlewać powoli do ciasta-mieszając je przy tym energicznie końcówką noża. Gdy zaczną się tworzyć coraz większe grudki-zagnieść je razem w kulę, owinąć folią-schłodzić (przynajmniej 1 h). Wylepić ciastem dno i częściowo(mniej więcej do połowy) boki tortownicy. Gęsto ponakłuwać widelcem-schłodzić. Posmarować białkiem po wierzchu. Wstawić do gorącego (ok.200 st.) piekarnika- podpiec -ok. 20 minut. MASA SEROWA I POSYPKA MIGDAŁOWA: Zmielone migdały(zmielić razem ze skórką)wymieszać z cukrem. Zmielić dwukrotnie ser. Zmiksować na puch masło i zmiksować je z serem. Utrzeć 8 żółtek z cukrem. Zmieszać masę żółtkową z serem, wsypać budyń, skórkę z cytryny (lub wlać kilka kropli olejku);dodać śmietankę-wszystko dokładnie wymieszać. Ubić pianę z białek ze szczypta soli. Delikatnie wymieszać z masą serową. Na podpieczony spód wysypać równomiernie mieszankę cukrowo-migdałową. Na to wyłożyć połówki odpestkowanych, obranych brzoskwiń. Przykryć masą serową. Wstawić do piekarnika-piec w temp. 170-180 st.-jakby wierzch zbyt szybko się rumienił-przykryć folią aluminiową. Tak duży sernik jak na zdjęciu-piekł się w moim piekarniku ok. 2h. Zostawić w wyłączonym piekarniku na ok. 1/2 h. Wystudzić. DEKORACJA: Udekorować wierzch(w sezonie) świeżymi malinami i listkiem mięty lub melisy cytrynowej. Posypać cukrem pudrem. Podawać z sosem malinowym. Poza sezonem-wierzch sernika można polać tymże sosem-każdą porcję-tuż przed podaniem. SERNIK DESPERATA 1 kg sera, 10 jajek, 250 gr. masła, 1 i 1/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki mąki kartoflanej, 3/4 szklanki rodzynek i skórki pomarańczowej, laska wanilii, sok z pół cytryny i otarta skórka Ucierać masło dodając po jednym żółtku i po trochu cukru pudru. Dodać ser przekręcony przez maszynkę dwa razy, wymieszać, dodać mąkę kartoflaną, bakalie (wanilię utrzeć na drobnej tarce), sok i skórkę z cytryny i pianę ubitą z białek. Wstawić do pieca na 180 °C i piec godzinę. Ja piekę tylko od dołu. Jak ktoś nie ma takiego piekarnika, to może piec nieco krócej i w połowie pieczenia przykryć folią żeby się nie przypalił. Studzić w zgaszonym piekarniku, ale I TAK DRAŃ OPADNIE! Najlepszy jest z sera zrobionego domowym sposobem ze zsiadłego mleka. Bo nie jest suchy. Sernik dla każdego 3 żółtka, 1/2 margaryny, 1 łyżeczka proszku, 1 szkl. mąki, 1/4 szkl. cukru, 1 kg sera białego mielonego, 2 budynie śmietankowe, 4 żółtka, 3/4 szkl. cukru, 3 łyżki oleju, 3 szkl. mleka, wiórki kokosowe. Najpierw robimy spód ciasta. Pół kostki margaryny ucieramy z 3 żółtkami 1 szkl. mąki, 1/4 szkl. cukru i z łyżeczką proszku. Potem robimy masę serową. Do zmielonego białego sera dodajemy budynie w proszku i miksujemy. Następnie dodajemy żółtka(4), cukier (3/4 szklanki),olej oraz mleko. Do brytfanki wkładamy rozwałkowane na spód ciasto, a następnie na to wlewamy masę serową. Pieczmy ok. 35-40 min w 180 stopniach. Gdy ciasto się już piecze, z pozostałych białek i 4 łyżek cukru ubijamy pianę. Gdy ciasto przebywa już od 35-40 min w piekarniku, wyjmujemy je i wykładamy pianę na wierzch. Całość posypujemy wiórkami kokosowymi. Pieczemy jeszcze 10-15min. Uwagi: Masa serowa po wyrobieniu jest bardzo płynna i taka ma być. Ciasto najlepiej kroić i podawać po całkowitym ostygnięciu, a najlepiej schować do lodówki i jeść dopiero następnego dnia. Sernik "domek babuni" 50 dag sera trzykrotnie mielonego, żółtko, 20 dag cukru, 10 dag masła, łyżka kakao, 4 opakowania prostokątnych herbatników polewa: gotowa polewa czekoladowa Masło utrzyj na puch, dodaj żółtko i cukier. Wszystko razem starannie utrzyj na białą masę. Połącz ją z serem i dokładnie wymieszaj, potem podziel na dwie części i do jednej wsyp kakao. Na blacie połóż folię plastikową o wymiarach około 40 x 50 cm (dłuższy brzeg równolegle do blatu), na niej ułóż herbatniki z 2 paczek w formie dużego prostokąta zbudowanego z 3 rzędów (dłuższy bok herbatników też równolegle do blatu). Na powstały prostokąt wyłóż białą masę serową. Przykryj ją warstwą herbatników również ułożonych w 3 rzędy, ale tak, aby rzędy zewnętrzne były równoległe do blatu bokami krótszymi, a środkowy - bokami dłuższymi. Na tę warstwę wyłóż ciemną masę serową. Następnie brzegi folii złóż do siebie i zawiń. W ten sposób z herbatników z masami serowymi powstanie domek w kształcie trójkąta. Wstaw go do lodówki na 2 godziny. Następnie wyjmij, wyrzucić folię, a powierzchnię sernika oblej polewą czekoladową przygotowaną według przepisu zamieszczonego na opakowaniu. SERNIK DOMOWY 6 jajek, 1 kg twarogu, 50g miękkiego masła, 300g cukru pudru, 70g (ok. 6-7 łyżek) kaszy manny, 1 - 1,5 łyżeczki cukru waniliowego, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 20 kropli olejku waniliowego lub migdałowego, 25-30 suszonych moreli Najlepiej na samym początku przygotować sobie wszystkie składniki. Cukier puder przesiewamy do miski przez sitko, dzięki temu mieszając masę na sernik nie będą robiły się grudki. Oddzielamy żółtka od białek - te drugie najlepiej wlewać do wyższego naczynia, ponieważ później będziemy ubijać z nich pianę. Twaróg należy zmielić i ewentualnie przetrzeć przez sitko. Można dodać również ok 60 ml gęstej śmietany, żeby masa zrobiła się gładka. Ja wykorzystuję już gotowy twaróg sernikowy, którego nie trzeba mielić. Morele zalewamy na 2-3 minuty wrzątkiem. Po odcedzeniu kroimy na drobne kawałki. Do wysokiej miski wkładamy masło (najlepiej podzielone na kilka małych części), dodajemy żółtka, cukier puder, kaszę manną, cukier waniliowy, mąkę, olejek i wszystko miksujemy na gładką masę. Następnie dodajemy twaróg i znów miksujemy na niskich obrotach, aż otrzymamy jednolite ciasto. Ubijamy z białek gęstą pianę, (jeżeli dodamy szczyptę soli piana lepiej się ubije) i stopniowo dodajemy do przygotowanej masy mieszając powoli łyżką. Morele można dodać już teraz lub, gdy ciasto będzie już w formie do pieczenia. Gotową masę wlewamy do formy wyłożonej pergaminem lub posmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą. Pieczemy przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180C jednak używając termoobiegu w piekarniku elektrycznym wystarczy temperatura 160-170C Sernik domowy na kruchym spodzie 300 g mąki (niepełne 2 szklanki); 100 g cukru pudru; 200 g masła; 1 ugotowane i przetarte żółtko. Masa serowa: 1 kg białego sera; 10 jajek; 350 g cukru; 4 łyżki stołowe masła; rodzynki, cukier waniliowy, ewentualnie dodatkowo cukier puder. Z podanych składników zagniatamy szybko kruche ciasto. Przesiewamy mąkę na stolnicę, ucieramy żółtko z cukrem pudrem i dodajemy wraz z masłem do mąki. Najlepiej przygotowując kruche ciasto, w pierwszej fazie siekać składniki nożem, gdyż masło bardzo szybko się topi pod wpływem ciepła rąk i trudno nam będzie poradzić sobie z powstającą mazią. Zagniecione ciasto wkładamy do lodówki, na co najmniej godzinę, a potem wałkujemy na stolnicy posypanej mąką i przenosimy na wałku, wylepiając nim dno formy. Pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 15-20 minut, aż upiecze się na jasnożółty kolor. Ucieramy w misce ser z cukrem, 3 jajkami i cukrem waniliowym. Do gładkiej masy wbijamy stopniowo po jednym żółtku, dolewamy stopione i ochłodzone masło, a na koniec pianę ubitą z białek i rodzynki (opłukane i osuszone). Po wymieszaniu nakładamy masę na podpieczony spód z kruchego ciasta. Wierzch smarujemy białkiem i wkładamy na 40 minut do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 170 st. C. Po upieczeniu możemy posypać cukrem pudrem. Sernik doskonały 1 kg sera trzykrotnie mielonego, 2 dag mąki ziemniaczanej, 20 dag cukru, 12 dag masła, 6 jaj, łyżeczka proszku do pieczenia, laska wanilii, 10 dag rodzynek, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej masa bezowa: 3 białka, 20 dag cukru pudru, 5 dag białych wiórków kokosowych polewa: gotowa polewa czekoladowa do dekoracji: kolorowe wiórki kokosowe Tak przygotowaną masę wymieszaj z serem, dodaj ubitą na sztywną pianę z białek, a następnie mąkę ziemniaczaną, posiekaną wanilię, proszek do pieczenia i bakalie. Teraz wysmaruj tłuszczem dużą tortownicę, posyp ją bułką tartą i napełnij masą serową. Następnie wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 50 minut. Przygotuj masę bezową: białka ubij z cukrem pudrem. Do sztywnej piany dodaj białe wiórki kokosowe i całość starannie wymieszaj. Na upieczony sernik wylej masę bezową i ponownie wstaw go do średnio gorącego piekarnika - na około 20 minut. Ciasto wyjmij, ostudź polej polewą czekoladową (przygotowaną według przepisu na opakowaniu). Na koniec ozdób kolorowymi wiórkami. SERNIK DREZDEŃSKI CIASTO: 350 g mąki, 15 g drożdży, 1/8 l letniego mleka, 30 g masła, 1 jajko, szczypta soli MASA SEROWA: 2 jajka, 120 g cukru, 1/4 łyżeczki soli, starta skórka z 1/2 cytryny lub olejek migdałowy, 500 g białego sera (o gładkiej masie) MASA JAJECZNO - MAŚLANA: 180 g masła, 150 g cukru, pół laski wanilii, 4 jajka, 4 łyżki mąki, 30 g płatków migdałowych CIASTO: całą mąkę przesiać, niewielką ilość odłożyć do miski, zrobić dołek i rozkruszyć do niego drożdże, wlać powoli letnie mleko i dokładnie wymieszać. Przysypać cienką warstwą mąki, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15 min (to jest tzw. rozczyn). Masło rozpuścić i wymieszać z jajkami. Wyrośnięty rozczyn posypać przy brzegu miski cukrem i solą, a następnie dolać tłuszcz z jajkami. Wyrabiać drewnianą łyżką dodając stopniowo pozostałą mąkę. (Można też wyrabiać ciasto mikserem, co bardzo skraca czas i jest mniej męczące.) W końcu wyłożyć ciasto na stolnicę posypaną mąką, wyrabiać i uderzać dłońmi do momentu, gdy będzie już gładkie. Uformować kulę, ponownie przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 25-40 minut. MASA SEROWA: wymieszać jajka, cukier, sól, skórkę otartą z cytryny i utrzeć na kremową masę. Następnie dodawać stopniowo po 1 łyżce sera, cały czas ubijając na gładką, puszystą masę. Masa nie powinna być za rzadka. Gdy ciasto zwiększy dwukrotnie swoją objętość, rozwałkować je na wielkość blachy, ułożyć na blaszce i rękoma rozklepać krawędzie ku górze. Dość gęsto ponakłuwać ciasto widelcem. Rozsmarować na cieście masę serową. MASA JAJECZNO-MAŚLANA, ubić najpierw na puszystą masę masło z cukrem. Dodać jajko i wanilię, później mąkę i stopniowo kolejne jajka. Masę jajeczną wyłożyć na masę serową i posypać wiórkami migdałowymi. Piec przez 25 - 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 - 225°C. Po ostygnięciu pokroić ciasto w kostkę. SERNIK - DWA W JEDNYM SPÓD HERBATNIKOWY: 2 paczki herbatników, 150 g masła, 3 płaskie łyżki cukru. WARSTWA PIECZONA SERNIKA: 1 kg sera białego dwukrotnie mielonego, 100 g masła miękkiego, 7 żółtek, 10 łyżek cukru, cukier waniliowy podwójna porcja, budyń śmietankowy, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 200 ml śmietanki kremówki, 1 łyżeczka soku z cytryny, 4 łyżeczki cukru, 7 białek, szczypta soli, 3 łyżeczki cukru. WARSTWA SERNICZKA NA ZIMNO: 3 serki homogenizowane smak dowolny, 3 jajka, 3-4 łyżki cukru, 3/4 szkl. wody, 8 łyżeczek żelatyny, WIERZCH: galaretka smak dowolny, ewentualnie jakieś owoce do zalania galaretką.... Na kruchy spód: Kruszymy herbatniki niekoniecznie drobno (jest bardziej chrupiący spód). Zagniatamy z masłem i cukrem, wylepiamy spód formy. Wstawiamy do lodówki. Na warstwę pieczoną sernika: Mielony serek miksujemy z masłem. Ucieramy na puch-żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Dodajemy do sera. Miksujemy razem. Dodajemy budyń i łyżkę mąki ziemniaczanej. Miksujemy. Ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli-pod koniec ubijania dodając cukier. Ubić śmietankę z cukrem i sokiem z cytryny. Dodać śmietankę i pianę do masy serowej. Delikatnie wymieszać. Wyłożyć masę na spód herbatnikowy. Piec w temp. 180 st. przez ok. 1 -1.30 h. Sernik dobrze wystudzić. Na warstwę serniczka na zimno: Zmiksować żółtka z cukrem. Zmieszać z serkami. Rozpuścić żelatynę w wodzie-dodać powoli do serka-cały czas miksując. Na końcu lekko wmieszać ubitą pianę z białek. Wyłożyć na warstwę pieczoną sernika. Wstawić do lodówki-aż zastygnie. Całość polać gęstniejącą galaretką. Dobrze jest upiec warstwę spodnią dzień wcześniej np. na wieczór, wtedy sernik dobrze wystygnie. Na drugi dzień wystarczy tylko ubić serki na zimno i polać galaretką, a to już zajmuje tylko chwilkę. Sernik dwukolorowy CIASTO: 3 szklanki mąki, 1 całe jajko, 1 kostka margaryny, 3\4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki kakao, 1 cukier waniliowy, 1 łyżeczka proszku do pieczenia MASA SEROWA: 1kg twarogu, 1\2 kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 5 jajek, bakalie, aromat CIASTO: Zrobić ciasto siekając tłuszcz z mąką i dodając resztę składników. Podzielić na dwie części, włożyć do lodówki. MASA SEROWA: Twaróg zemleć. Utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami, dodać twaróg, pianę, bakalie, aromat. Wszystko wymieszać. Na posmarowaną blachę zetrzeć na tarce jedną część ciasta. Nałożyć masę serową i na wierzch zetrzeć na tarce drugą część ciasta. Wstawić do piekarnika. Piec 45 min. w gorącym piekarniku [220 C]. Sernik dziecinnie prosty Spód to kruche ciasto uniwersalne:, półtorej szklanki mąki, żółtko, niecałe pół szklanki cukru pudru, śmietany tyle by ciasto dało się zagnieść, olej i bułka tarta do formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia Masa: 3 pojemniczki waniliowego serka homogenizowanego, 3 jajka, pół szklanki cukru (wedle smaku), półtorej łyżki kaszy manny, bakalie. Z podanych składników zagnieć ciasto. Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę. Włóż do niej ciasto i lekko podpiecz. Oddziel żółtka od białek. Żółtka wymieszaj z pozostałymi składnikami masy. Białka ubij na sztywno, dodaj do masy i wylej ją na ciasto. Piecz, aż wierzch się zarumieni. Podawaj, kiedy ostygnie. Sernik fantazyjny Kruchy spód- patrz-Sernik krakowski Masa serowa: 1.5 kg zmielonego sera białego, 15 dag masła, 10 jajek, 2 szkl. cukru, 3 budynie śmietankowe, 1 płaska łyż. kawy rozpuszczalnej, aromat śmietankowy, 200 g śmietanki kremówki, mały słoiczek Nutelli. Zagnieść kruche ciasto-wylepić prostokątną formę. Wstawić do lodówki. Słoiczek z nutellą wstawić do ciepłej wody. Zmielony ser zmiksować z miękkim masłem. Białka wybić do dwóch osobnych miseczek (do każdej po 5). Utrzeć żółtka z cukrem-na puch. Dodać do masy serowej-zmiksować. Dodać budynie-zmiksować. Podzielić masę serową na połowę. Ubić śmietankę. Do jednej połowy dodać kawę rozpuszczoną w odrobince gorącej wody, połowę ubitej śmietanki oraz 5 ubitych na pianę białek. Wyłożyć na warstwę kruchego, schłodzonego ciasta. Wstawić do zamrażarki. Gdy masa serowa dobrze zastygnie-możemy nadać jej falisty kształt- i takie pagórki posmarować nutellą. (jeśli potrzymamy warstwę kawową w zamrażalniku-aż do lekkiego zmrożeniamożemy nadać jej bardziej fantazyjny kształt) Do drugiej części masy serowej dodajemy aromat śmietankowy , drugą część bitej śmietany i pianę z pozostałych 5 białek. Na warstewkę nutelli wykładamy masę śmietankową. Wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temp. 180 st. Sernik gazetowy Składniki ciasta kruchego: 15 dag mąki, 5 łyżek cukru pudru, 10 dag zimnego masła lub margaryny, 2 żółtka Masa serowa: 75 dag serka śmietankowego, 25 dag serka mascarpone, 1 szklanka cukru, 6 jajek, 5 płaskich łyżek mąki pszennej, 6 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej, 2/3 szklanki mleka, 5 dag roztopionego masła lub margaryny (ja użyłam "Kasi"), cukier puder do posypania, 2 podwójne kartki gazety (typu Wyborcza lub dziennik) ciasto kruche: Składniki ciasta posiekać, zagnieść, rozwałkować i wyłożyć ciastem dno tortownicy o średnicy 26-28 cm Nakłuć powierzchnię ciasta widelcem i zapiekać przez ok.12 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury ok.200 o C. Kartki gazety złożyć na pól wzdłuż i jeszcze raz na pół wzdłuż - obie. Przygotowane opaski włożyć do wody i położyć na nich coś ciężkiego, aby nie wypłynęły. Masa serowa: Jajka rozbić, oddzielając żółtka od białek. Białka ubić na sztywno (można dodać jeszcze te dwa białka, które pozostały po robieniu kruchego spodu, ciasto zyskuje na puszystości, ale nie jest to konieczne), pod koniec ubijania wsypać cukier. Żółtka rozetrzeć, dodać serki, mleko, roztopioną i oziębioną margarynę oraz mąkę zmieszaną z mąką ziemniaczaną (i przesiane).Wszystko dokładnie wymieszać. Delikatnie do masy dodać ubite białka z cukrem. Można dodać aromat cytrynowy lub dowolny inny. Całość zmieszać bardzo ostrożnie i wylać na podpieczony spód. Piekarnik nagrzać do temperatury 250 o C. Boki tortownicy obłożyć przygotowanymi, mokrymi opaskami z gazety. Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć i temperaturę piekarnika zmniejszyć do 160 o C. Nie bać się, sernik nie opadnie. Tak wyglądał po 10 minutach w piekarniku. Opaski zdjąć i jeszcze raz dobrze namoczyć. Znów owinąć formę i wstawić do piekarnika na 1 godzinę, (ale już w temperaturę 160 o C.). Sernik ładnie wyrasta i niewiele opada i jest bardzo równiutki. Jeśli ser jest mokry to dodać mniej mleka. Ozdabiać wg gustu i upodobania. Sernik gazetowy ala – zebra Kruchy spód: 15 dag mąki (niepełna szklanka), 5 łyżek cukru pudru, 10 dag zimnego masła, 2 żółtka Masa: 75 dag twarogu (pół na pół kakaowy i śmietankowy), 25 dag sera mascarpone, 1 szklanka cukru, 6 jajek, 5 płaskich łyżek mąki pszennej, 6 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej, 2/3 szklanki mleka (160 ml), 5 dag roztopionego masła, cukier puder do posypania, 2 kartki gazety) Przygotowanie przebiegało dokładnie tak samo z jedną różnicą, że do żółtek dałam jedynie mascarpone i gdy składniki były połączone, (ale jeszcze bez białka) podzieliłam ciasto na 2 części. Do jednej dodałam serek śmietankowy a do drugiej kakaowy. Pianę też podzieliłam do każdej po połowie. Następnie wlewałam po 3 łyżki wazowe ciasta, (ale to okazało się być za dużo). Następnym razem do masy jasnej dam łyżkę mąki, bo ciemna masa jest cięższa i upada na dno. Dalej postępowałam jak w poprzednim przepisie! SERNIK GNIECIONY Z KOKOSEM: CIASTO: 30 dag mąki, 18 dag margaryny, 10 dag cukru, 1 łyżka proszku, 3 jaja (2 całe + 1 żółtko), cukier waniliowy MASA SEROWA 1 kg sera, 20 dag cukru, cukier waniliowy, budyń waniliowy, 3 jaja (2 całe+1żółtko) CIASTO: Zagnieść ciasto (jak kruche), wyłożyć na blachę, ułożyć połówki brzoskwiń. MASA SEROWA Składniki wymieszać z rozkruszonym serem -najlepiej pogniecionym tłuczkiem do ziemniaków -(nie mielić!), wyłożyć na ciasto a na wierzch resztę brzoskwiń. POLEWA KOKOSOWA 2 białka ubić z 20 dag cukru, dodać 20 dag wiórek kokosowych i wymieszać z 20 dag roztopionej ostudzonej margaryny. Wyłożyć na masę serową. Piec 1 godzinę w 180 stopniach. Piekłam ten sernik w tortownicy o średnicy 28 cm. Puszka brzoskwiń to dla mnie nieco mało, ale lepiej jest dać więcej owoców na ser żeby ciasto za bardzo nie zmokło. W piekarniku elektrycznym przy włączonej również górnej grzałce uzyskałam zrumienioną górę, apetycznie chrupiącą, w piecyku gazowym sernik niestety pozostał bledziuchny. Sernik gotowany 12 porcji czas przygotowania 45 minut czas oczekiwania 2 godziny 25 dag masła, 2jajka, 20 dag cukru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 kg sera trzykrotnie zmielonego, 5 dag rodzynek, 5 dag migdałów, 5 dag suszonych moreli, 5 dag skórki pomarańczowej, pół opakowania biszkoptów, 3 pomarańcze lub owoce z puszki, galaretka pomarańczowa Masło stop w garnku. Jajka utrzyj z cukrem na puszystą kremową masę, wymieszaj z mąką ziemniaczaną i serem. Przełóż do garnka ze stopionym masłem i stale mieszając, gotuj na małym ogniu około 15 minut. Dodaj bakalie, dokładnie wymieszaj. Spód tortownicy wyłóż biszkoptami (najlepsze będą okrągłe). Zalej jeszcze ciepłą masą serową. Odstaw do całkowitego zastygnięcia. Galaretkę pomarańczową rozpuść w 2/3 porcji wody podanej na opakowaniu. Pomarańcze obierz, starannie usuń białą wewnętrzną warstwę, z miąższu owoców ostrym nożem powycinaj fileciki. Wierzch zimnego sernika udekoruj owocami. Zalej tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki na 2 godziny. Sernik gotowany 0.5 kg mąki 30 dag cukru części margaryny 20 dag osobno 1 łyżeczka sody 2 łyżeczki miodu 2 jajka ser 1 kg sera zemleć 25 dag cukru 25 dag masła wlać 2 jajka 2 budynie śmietankowe 0.5 szkl mleka zagnieść ciasto, podzielić na trzy i do jednej dodać kakao. Każdą część piec gotować 15 min na wolnym ogniu na koniec budyń i kłaść gorącą masę na suche ciasto Sernik gotowany 1 kg sera tłustego, 3 jaja, 6 dag margaryny, 25 dag (1 szklanka) cukru, cukier waniliowy, 1 budyń śmietankowy lub waniliowy (bez cukru), rodzynki, herbatniki lub biszkopty Ser zemleć w maszynce lub przetrzeć przez sito perlonowe i włożyć do rondla. Dodać margarynę, cukier, cukier waniliowy i jaja. Wszystkie składniki wymieszać i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy masa zrzednie, dosypywać stopniowo budyń, ciągle mieszając. Gęstniejącą masę zestawić z ognia, gdy pojawiają się pękające pęcherzyki powietrza. Tortownicę wyłożyć herbatnikami lub biszkoptami i wypełnić masą serową. Sernik ostudzić, udekorować owocami i wstawić do lodówki. Sernik gotowany 1 1/2 sera twarogowego chudego, 6-8 jaj, 25 dag margaryny, 25 dag (1 szklanka) cukru, 1 opakowanie budyniu śmietankowego (bez cukru), cukier waniliowy lub esencja zapachowa, 1/2 szklanki mleka, bakalie, biszkopty lub herbatniki na spód sernika Na dnie tortownicy ułożyć biszkopty lub herbatniki. Margarynę włożyć do garnka i na małym ogniu zagotować z cukrem. Garnek odstawić. Do rozpuszczonej, lekko przestudzonej margaryny włożyć ser przepuszczony przez maszynkę i jaja. Całość wymieszać i postawić na małym ogniu, ciągle mieszając. Kiedy w serniku pokażą się pęcherzyki powietrza, wlać budyń rozpuszczony w mleku. Dodać bakalie i jeszcze raz krótko zagotować. Gorącą masę serową wlać do tortownicy z biszkoptami lub herbatnikami. Sernik ostudzić. Sernik gotowany Biszkopt: 4 jaja, po pół szklanki mąki ziemniaczanej i pszennej, szklanka cukru, łyżeczka proszku do pieczenia. Masa serowa: 1 kg sera, 35 dag cukru pudru, 3 żółtka, 15 dag masła lub margaryny, pół szklanki mleka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej; polewa czekoladowa, wiórki kokosowe Przeznaczone na biszkopt żółtka utrzeć z cukrem i, ciągle mieszając, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, a na końcu pianę ubitą z białek. Wylać ciasto na blachę i upiec (najlepiej dzień wcześniej). Utrzeć tłuszcz, cukier puder i żółtka przeznaczone na masę serową. Dodać zmielony (dwukrotnie) ser i nadal ucierać. Zagotować masę na małym ogniu, cały czas mieszając. Kiedy zacznie wrzeć, wlać mleko wymieszane z dwiema łyżkami mąki ziemniaczanej i gotować, aż masa ponownie zacznie wrzeć. Gorącą masę wylać na biszkopt (można go wcześniej nasączyć wodą z cukrem i sokiem cytrynowym). Wierzch sernika posypać wiórkami kokosowymi i udekorować kratką z polewy lub rozpuszczonej czekolady. Sernik gotowany Ciasto 3 szkl. Mąki, 1 szkl. Cukru, 2 jaja, 1/2 margaryny, 2 łyżki miodu, 2 łyżki mleka, 1 łyżeczka sody Masa serowa 1 kg białego sera, 6 jajek, 1 szkl. Cukru, 1 margaryna, 1/2 zapachu waniliowego, 1 budyń śmietankowy, 1 szkl. Mleka Ciasto Zagnieść kruche ciasto, podzielić na 3 części. Upiec każdy osobno. Masa serowa Ser, jajka, cukier, masło i zapach włożyć do garnka i mieszając podgrzewać na małym ogniu. Gdy będzie wrzeć wlać rozpuszczony budyń. Zimne placki przełożyć gorącą masą serową. Polać polewą. Sernik gotowany 1 litr mleka, 0,5 l śmietany 18%, 6 jajek, 1/2 szklanki cukru pudru, 2-3 łyżki kakao, zapach cytrynowy i waniliowy, 1 kostka masła, bakalie(ananasy lub brzoskwinie, rodzynki), 1 tabliczka dobrej mlecznej czekolady, 2 galaretki cytrynowe lub wiśniowe Mleko, śmietanę, jajka roztrzepać, postawić na małym ogniu i gotować tak długo aż powstanie twarożek (nie zapominać o ciągłym mieszaniu). Po wystygnięciu przecedzić przez bardzo gęste sitko a jeszcze lepiej przez gazę. Masło i cukier puder ukręcić, dodawać twarożek( tak po łyżce) a na końcu po kilka kropelek aromatu cytrynowego i waniliowego. Masę podzielić na 2 części. Do jednej dodać kakao. Do masy kakaowej dodać posiekaną czekoladę(czekolady nie siekać bardzo drobno muszą być w masie wyczuwalne kawałeczki czekolady). Do białej masy dodać sparzone rodzynki i kawałeczki ananasów. Do tortownicy włożyć na spód masę brązową, na nią masę biała na to kółeczka ananasów lub brzoskwinie całość zalać galaretką. Sernik gotowany bakaliowiec 1 kg dobrego twarogu, 4 jaja, 6 dag masła lub margaryny, 35 dag (2 niepełne szklanki) cukru pudru, 4 łyżki mleka, 6 dag (3 łyżki) mąki ziemniaczanej, 1 cukier waniliowy, 30 dag - 1 kg bakalii (rodzynki, suszone śliwki, morele, owoce z syropu ewentualnie z kompotu), kruchy spód, wafle lub herbatniki Masło lub margarynę utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i żółtkami. Dodawać, stale ucierając, przepuszczony przez maszynkę twaróg. Masę wymieszać ze sztywną pianą z białek. Całość przełożyć do rondla i ciągle mieszając ogrzewać, aż do momentu zagotowania. Gotującą się masę na chwilę odstawić z ognia i ciągle mieszając wlewać powoli mleko wymieszane z mąką ziemniaczaną. Masę ponownie postawić na ogniu i mieszając doprowadzić do zagotowania i zgęstnienia.. Dodać bakalie i wymieszać. Masę wyłożyć na wafli, wyrównać, przykryć drugim waflem, przycisnąć deseczką, lekko obciążyć i pozostawić do zastygnięcia. Masę można też wyłożyć na herbatniki lub wcześniej upieczony Sernik gotowany z jabłkami Ciasto: 1/2 kg mąki, 15 dag cukru pudru, 1 opakowanie proszku do pieczenia (małe), 2 jajka, 2 łyżki mleka, 25 dag margaryny. Masa serowa: 2 kg sera, 4 szklanki cukru, 2 kostki margaryny, 4 jajka, 4 łyżki mleka, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 torebki cukru waniliowego, aromat migdałowy, 3 łyżki kaszy manny. Masa jabłkowa: 1 kg jabłek (najlepiej szara reneta), 1 galaretka cytrynowa lub wg uznania. Ciasto; Wszystkie składniki posiekać, a następnie zagnieść. Podzielić na 3 części i upiec placki każdy oddzielnie. Masa serowa: Zmielić ser i włożyć do większego garnka. Dodać resztę składników i wymieszać dobrze ręką. Postawić na wolnym ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do zagotowania (uważać, żeby masa serowa się nie przypaliła). Masa jabłkowa: jabłka obrać i zetrzeć na grubej tarce. Włożyć do garnka, dodać odrobinę wody i zagotować. Gotować jabłka aż będą miękkie (uważać by się nie przypaliły). Zestawić z ognia i dodać suchą galaretkę. Dokładnie wymieszać. Składanie ciasta: pierwszy kruchy placekna to 1/2 masy serowej- drugi placek- 1/2 masy serowej- na ser masa jabłkowa- trzeci kruchy placek- na wierzch polewa czekoladowa. Ciasto po wystudzeniu wstawić do lodówki. Sernik najlepszy jest na drugi dzień po upieczeniu. Sernik gotowany z miodem Ciasto. 1/2 kg mąki, 20 dag margaryny, 20 dag cukru pudru, 1/2 łyżeczki sody oczyszczanej, 2 łyżeczki miodu, 2 całe jajka. Masa. 1,20 kg sera białego, zmielić dwa razy, 40 dag cukru pudru, 25 dag margaryny, 5/6 jajek. POLEWA. 10 dag margaryny, 2 łyżki cukru, 1 łyżka mleka, 2 łyżki kakao,.1 jajo ciasto. Wyrobić ciasto podzielić na 3 części, czasami jak mam czas się bawić to dzielę na 2 części a 3 robię biszkopt i wkładam w środek, wszystkie części lekko nasączam alkoholem.. Do jednej części dać 2 łyżki kakao. Następnie piec kolejno części ciasta. Trzeba uważać, bo ciasto jest bardzo kruche, piecze się krótko z dziesięć minut, Wykonanie masy serowej. Ser wymieszać ze składnikami, gotować 20 minut, ciągle mieszać, pod koniec dodać 1, 1/2 budyniu śmietankowego i 1 szklankę mleka (nie mieszać budyniu razem z mlekiem, najpierw wsypać proszek budyniowy a później osobno wlać mleko, jest to bardzo ważne) oraz olejek migdałowy. Po ostygnięciu masy nałożyć 1/2 masy na jeden placek, lekko przycisnąć drugim i wyłożyć resztę masy przycisnąć trzecim plackiem mocniej. POLEWA. Rozpuścić tłuszcz w garnuszku, ukręcić kakao z cukrem i łyżką mleka, gęstą masę wymieszać z tłuszczem podgrzewając. Gdy składniki ostygną, wbić całe jajo i wymieszać, smarować ciasto Sernik grecki Ciasto: 1 1/2 szklanki mąki pszennej, 15 dag masła; do posypania ciasta: 2 łyżki cukru pudru; do wysmarowania formy: 2 łyżki oliwy. Masa serowa: 50 dag tłustego sera twarogowego, 4 jajka l 8 łyżek miodu, 3 łyżki rodzynek l 1/4 łyżeczki cynamonu Przygotować ciasto: masło posiekać z mąką, dodać 2 łyżki wody i szybko zagnieść ciasto. Przygotować masę: ser przetrzeć przez sito. Żółtka utrzeć z miodem i, nadal ucierając, dodawać porcjami ser. Ubić sztywną pianę z białek i wymieszać z masą serową. Rodzynki umyć, osączyć, wsypać razem z cynamonem do masy i wymieszać. Tortownicę średnicy 23 cm wysmarować oliwą i wylepić ciastem. Masę rozłożyć równą warstwą na cieście. Sernik piec 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić, wyjąć z tortownicy i posypać cukrem pudrem. Sernik gruszkowy 200 g ciastek (w przepisie są ciasteczka owsiane, myślę, że digestive'y też się sprawdzą), 50 g stopionego masła, 1 puszka gruszek w syropie (411 g), 600 g serka kremowego (u mnie Philadelphia), 200 g cukru, 1 laska wanilii, 100 g białej czekolady, połamanej, 2 łyżeczki białego octu balsamicznego, 3 jajka, 5 gałązki świeżej mięty, tylko listki Piekarnik nagrzać do 175 st. Blaszkę (średnica 24 cm) wysmarować masłem, wyłożyć papierem. Ciastka zmielić, wymieszać z masłem, ułożyć w blaszce. Gruszki odsączyć z zalewy, przelać ją do rondelka, odparować do połowy objętości (ok. 5 minut). Serek podgrzać z cukrem. Z wanilii wydłubać ziarenka, dodać do podgrzanego serka wraz z czekoladą, 1 łyżeczką octu i syropem gruszkowym, podgrzewać do uzyskania gładkiej masy. Zdjąć z ognia, dodać roztrzepane jaja. Wylać na ciastka, piec ok. 50 minut. (Piekłam dużo dłużej, bo robiłam w mniejszej blaszce, więc ciasto było wyższe i po 50 minutach wciąż lejące.). Gruszki (pokrojone na mniejsze kawałki) wymieszać z pozostałym octem i posiekaną miętą. Przybrać sernik. Sernik gruszkowy na zimno CIASTO: 5 jajek, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka mąki, 3 łyżki kakao Masa serowa zmiksować: 2 paczki tortu jogurtowego Dr Oetker, 1 jogurt gruszkowy (330 ml), 1l mleka Ubijamy jajka z cukrem do białości. Powoli wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao i lekko mieszamy. Wlewamy do prostokątnej blaszki. Pieczemy 25 min. w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu studzimy i przekrajamy biszkopt wzdłuż na pół. Dolną połówkę ciasta wkładamy z powrotem do blaszki i przesączamy 1/2 szkl. herbaty. Do masy serowej dodałam pokrojone gruszki z puszki i wyłożyłam na upieczony spód. Sernik należy schłodzić w lodówce. Przed podaniem posypałam pokruszonymi bezami i tartą czekoladą. Sernik jabłkowo-morelowy Mąka 3 szkl., żółtka 4 szt., cukier 0,75 szkl., margaryna 1 szt., kakao 2 łyżki, proszek do pieczenia 2 łyżeczki, ser mielony 75 dag, żółtka 4 szt., białka 8 szt., cukier 1 szkl., budyń śmietankowy w proszku 1 szt., jabłka 30 dag, morele 30 dag, rum 1 łyżka, wiórki kokosowe 150g, masło 80g, żółtko 1 szt. Wykonanie ciasta: na stolnicy przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao, posiekać z margaryną, dodać żółtka, cukier i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i włożyć na ok. 45 minut do zamrażalnika. Wykonanie masy serowej: żółtka utrzeć z cukrem i serem, wymieszać z budyniem w proszku. Gładką masę delikatnie połączyć z pianą ubitą z białek. Umyte owoce obrać ze skórki. Morele pokroić na ćwiartki, a jabłka na cząstki i skropić rumem. Wykonanie kruszonki kokosowej: z masła, żółtka i wiórek zagnieść kruszonkę, zawinąć w folię i wstawić do zamrażalnika. Przygotowanie ciasta do pieczenia: dużą tortownicę wyścielić papierem do pieczenia, zetrzeć 3/4 ciasta, ułożyć na nim kawałki moreli, przykryć masą serową, zetrzeć na tarce o dużych oczkach pozostałe ciasto, lekko powtykać w nie jabłka. Całość posypać kruszonką. Piec ok. 60 minut w 190 stopniach. Gdy kruszonka zacznie się rumienić, przykryć wierzch folia aluminiową i dopiec. Sernik jagodowy spód: 150 g ciastek digestive, pokruszonych (ja dałam czekoladowe), 75 g masła, roztopionego spód: Tortownicę o średnicy 22 cm dokładnie wyłożyć folią aluminiową. Ciastka wymieszać z masłem, wyłożyć na spód tortownicy i ugnieść. Całość schłodzić przez około 20 minut. masa serowa: 750 g twarogu śmietankowego, 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 200 g drobnego cukru, 4 jajka, 2 łyżki mąki, 1 łyżka soku z cytryny, 250 g jagód Polewa: 250 ml gęstej kwaśnej śmietany, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii masa serowa: Wszystkie składniki masy serowej miksujemy razem na gładką masę, na końcu wmiksowując jajka (i od tego momentu tylko chwilę). Masę serową wylać na schłodzony wcześniej spód. Piec w temperaturze 180ºC przez około 55 minut (sernik powinien być 'ścięty' na wierzchu, nie pieczemy do tzw. suchego patyczka). Polewa: Wszystkie składniki polewy wymieszać, wyjąć sernik z piekarnika, delikatnie wyłożyć polewę, wyrównać i piec jeszcze 10 minut. Po upieczeniu schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Przechowywać również w lodówce. Sernik jajeczny Sernik: 1.5 kg sera, 10 jaj, 1 cukier waniliowy, 25 dag cukru pudru, czubata łyżka masła roślinnego Sos truskawkowy: pół kg truskawek (mogą być mrożone), 2 łyżki cukru, 1 łyżka octu balsamico. Sos czekoladowy: 75 g gorzkiej czekolady, 4 łyżki cukru, łyżeczka kakao, łyżeczka esencji waniliowej Sernik: Ser, żółtka, cukry i masło zmiksować. Osobno ubić białka z odrobiną soku z cytryny. Obie masy delikatnie wymieszać i przełożyć do tortownicy (26 cm). Piec godzinę w temp. 180 st. Gdy się zarumieni, nakryć folią aluminiową. Zostawić w otwartym piecu do wystygnięcia. Sos truskawkowy: Truskawki pokroić, dodać cukier i 3 łyżki wody. Gotować na małym ogniu, aż owoce puszczą sok. Masę przełożyć do blendera, dodać ocet balsamico i zmiksować na gładką masę. Schłodzić. Można użyć malin. Podawać z sernikiem w osobnym naczynku. Sos czekoladowy: Czekoladę połamać na małe kawałki. Dodać cukier, kakao i szklankę wody. Podgrzewać ok. 15 min, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i będzie błyszczący. Na środku białego talerza rozlać trochę sosu, ułożyć na nim kawałek sernika. SERNIK jak KARPATKA CIASTO: 250 g mąki, duża szczypta soli, 4 łyżeczki cukru, 200 g masła, 500 ml. wody, 7 jajek (lekko roztrzepanych) MASA SEROWA: 1-1.20 kg sera białego, 100 g masła, 7-8 jajek, 1 szkl. cukru i 1 łyżka cukru, budyń śmietankowy, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, mała łyżeczka olejku śmietankowego, 375 ml. śmietanki kremówki, 3 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżka cukru(do śmietanki), KAJMAK: 2 puszki mleka skondensowanego słodzonego(ugotować wcześniej, wystudzić), cukier puder. ciasto ptysiowe Dzielimy na połowę. Pieczemy w formie wyłożonej natłuszczonym papierem pergaminowym. Upieczone blaty dokładnie suszymy i studzimy. Ciasta można upiec po prostu dzień wcześniej-i przechować w suchym, przewiewnym miejscu. SERNIK: Mielimy dwukrotnie ser. Wmiksowujemy miękkie masło. Żółtka ucieramy na puch-razem z cukrem. Dodajemy do masy serowej. Wsypujemy budyń i mąkę, dodajemy aromat-całość miksujemy. Białka ubijamy ze szczyptą soli i łyżką cukru (dodaną oczywiście pod koniec ubijania). Ubijamy na sztywno śmietankę-razem z sokiem z cytryny i łyżką cukru. Do masy serowej dodajemy najpierw pianę z białek-lekko mieszamy; potem ubitą śmietankę. Całość należy delikatnie wymieszać. Pieczemy w temp. 180 st.-przez ok.50 minut. Upieczony sernik pozostawiamy na 1/2 h w wyłączonym piekarniku. Studzimy. Wykładamy na deseczkę (wierzchem na spód-wtedy ewentualne nierówności wierzchu ładnie się wyrównają na deseczce. Smarujemy połową kajmaku-przykładamy jeden blat ciasta ptysiowego. Odwracamy znów, do góry nogami''. Znowu smarujemy wierzch-drugą połową kajmaku przyklejamy drugi blat ciasta ptysiowego. (Każdy blat przyklejamy jego spodnią warstwączyli,,górki'' mają być na górze). Zużywam zwykle 1.5 puszki kajmaku-ale może ktoś lubi jeszcze słodsze ciasta-wtedy zużyje całość. Całość wstawiamy do lodówki. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem. Sernik jak snikers Ciasto: 50 dag mąki, 20 dag cukru, 20 dag masła lub margaryny, 2 całe jaja, 2 łyżki miodu, 2 płaskie łyżeczki sody rozpuszczone w dwóch łyżkach mleka Masa orzechowa (na dwa placki): 40 dag siekanych orzechów włoskich, 15 dag masła, 15 dag cukru, 3 łyżki miodu Masa serowa: 1 kg sera półtłustego dwukrotnie zmielonego (może być ser mielony z wiaderka), 1 szklanka cukru, pól kostki masła (10 dag), 1-2 cukry waniliowe, 4 całe jaja, skórka starta z cytryny, odrobina aromatu cytrynowego, 1 budyń śmietankowy (40g), 1 łyżka mąki ziemniaczanej, pół szklanki mleka Ciasto: Przesianą mąkę wysypać na stolnicę, dodać tłuszcz pokrojony na kawałki, posiekać nożem. Zrobić w cieście zagłębienie, dodać resztę składników i zagnieść. Ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować i wyłożyć do dwóch jednakowych prostokątnych blaszek. Ja piekę w formach 35x24 cm. Następnie przygotować masę orzechową. Posiekane orzechy i resztę podanych składników dać na patelnię, mieszając podsmażyć na złoty kolor. Gorącą masę wyłożyć równomiernie (po połowie) na każdy placek. Zimna masa nie daje się rozsmarować. Każdy placek piec w temp.ok.160-170 C na termoobiegu ok.20 min. Masa serowa: Zmielony twaróg wyłożyć do naczynia, w którym będzie gotowany. Do twarogu dodajemy cukier, masło oraz 4 żółtka i gotujemy na wolnym ogniu stale mieszając przez ok. 15 min. Z 4 białek ubijamy na sztywno pianę i odstawiamy. Po około 15 minutach gotowania (ser ma tylko "pyrkać") wsypujemy budyń, wlewamy mleko i dodajemy pianę z białek. Mieszamy delikatnie (najlepiej sprężynką), uważając, aby nie zrobiły się grudki i całość gotujemy jeszcze chwilę. Na końcu dodajemy aromat cytrynowy i skórkę. Ciepłą (nawet gorącą)masę serową wykładamy na placek miodowy i przykrywamy drugim (orzechami do góry). Dociskamy ciasto do masy serowej, przykrywamy folią i wkładamy (najlepiej) do dużej reklamówki. Zostawiamy na kilka godzin (najlepiej na noc), aby ciasto miodowe zdążyło wchłonąć wilgoć z sera i zmięknąć. Sernik kakaowy Ciasto: 3/4 kostki masła, 2 żółtka, 1 szkl cukru,2 i 1/2 szkl maki tortowej, 1 mały proszek do pieczenia, 3 łyżki kakao. Ser: 3/4 kostki masła, 1 i 1/2 szkl cukru, 2 żółtka, 4 serki homo (po 200 g), 1 jasny budyń, 1 łyżka mąki kartoflanki. Cukier utrzeć z żółtkami. Mąkę wymieszać z proszkiem i kakao, dodać do utartych jajek następnie dodać rozpuszczone masło. Wyrobić i podzielić na dwie części. 1 szkl cukru utrzeć z żółtkami, wlać rozpuszczone masło, dodawać po trochu serki, budyń oraz kartoflankę i wymieszać, na końcu dodać pianę z białek ubitą z pozostałym cukrem lekko wymieszać. Na blachę pokruszyć połowę ciasta na to wylać ser i pokruszyć pozostałą część ciasta. Piec w 180 stopniach około 1 godziny. Można oczywiście dodać bakalie, jakie kto lubi ja dodaję jeszcze olejek migdałowy, ale to już wedle uznania. Sernik "Kakaowy na winie" Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 4 jajka, 25 dag margaryny, 1 1/2 szklanki cukru, 8 łyżek białego wytrawnego wina, 2 łyżki kakao, 3 łyżeczki proszku do pieczenia; do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny, 1 łyżka bułki tartej Masa serowa: 50 dag tłustego sera twarogowego, 4 jajka, 12 dag masła lub margaryny, 1 szklanka cukru pudru, 4 łyżki kaszy manny, 1 cukier waniliowy (1,6 dag), 1 łyżeczka proszku do pieczenia Przygotować ciasto: margarynę, cukier oraz kakao włożyć do rondelka, podlać winem oraz 2 łyżkami wody i mieszając, zagotować, a następnie ostudzić. Z białek ubić pianę. Do masy kakaowej dodać żółtka i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, wymieszać i delikatnie połączyć z pianą. Przygotować masę: ser zemleć. Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puch i nadal ucierając, dodawać porcjami ser oraz po 1 żółtku, a na koniec kaszę mannę oraz proszek do pieczenia. Z białek ubić sztywną pianę i połączyć z masą serową. Formę do pieczenia wysmarować margarynę i wysypać bułką tartą, wlać ciasto i układać na nim łyżką masę serową, porcję przy porcji, bez wyrównywania powierzchni. Następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-200°C i piec około 50 min. Sernik kapitański Składniki na 10 porcji 1 kg tłustego sera twarogowego, 30 dag cukru pudru, 14 dag masła 7 jajek, 10 dag łuskanych orzechów włoskich, 10 dag migdałów, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej, 3 dag drożdży, 2 łyżki mleka, kilka kropli aromatu waniliowego, 2 łyżki bułki tartej do posypania formy Migdały i orzechy sparzyć, obrać ze skórki i rozdrobnić. Żółtka oddzielić od białek. Ser zemleć. Masło (2 łyżki odłożyć) utrzeć z cukrem pudrem i wciąż ucierając, dodawać kolejno: żółtka, drożdże roztarte z mlekiem, ser, aromat waniliowy, drobno pokrojoną skórkę pomarańczową, migdały oraz orzechy. Białka ubić na sztywną pianę, po czym dodać je do masy i delikatnie wymieszać. Tortownicę (o średnicy 24 cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Do tortownicy przełożyć masę serową i wyrównać powierzchnię. Sernik wstawić do piekarnika i piec 50 minut w temperaturze 200°C. Po przestudzeniu wyjąć z tortownicy. Sernik kapłański Ciasto: 50 dag mąki krupczatki, 30 dag masła lub margaryny, 30 dag cukru, 3 łyżki kakao, 3 żółtka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Masa serowa: pół kostki masła lub margaryny, 7 jaj, 3 białka, szklanka cukru, 1,5 kg sera, budyń śmietankowy, cukier waniliowy, bakalie Dobrze utrzeć przeznaczone na ciasto masło, cukier i żółtka. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wszystko starannie połączyć. Ciasto podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao. Oba kawałki ciasta uformować w kulę i włożyć do zamrażalnika na pół godziny. Przygotować masę serową. Tłuszcz, jaja i białka utrzeć z cukrem. Następnie - cały czas ucierając - dodać ser, potem budyń, a na końcu cukier waniliowy i bakalie. Na spód formy wyłożyć jasne ciasto starte na tarce o dużych oczkach, a na nie masę serową i przykryć ją startym ciemnym ciastem. Piec 50-60 min. Gotowe ciasto można dowolnie przybrać. SERNIK KASZTANOWY Ciasto: 2 ¼ szklanki bułki tartej, 1 1/4 szklanka dobrze posiekanych orzeszków, 1/2 szklanki roztopionego masła, 1 szklanka cukru (najlepiej granulowanego) Nadzienie: 100 g białego tłustego sera, 1/2 szklanki cukru, 4 jajka, 1/3 szklanki gęstej śmietany, 1 łyżka stołowa wanilii, 250g puree kasztanowego Wymieszać w misce bułkę tartą z posiekanymi orzeszkami. Wlać roztopione masło i wymieszać mikserem. Podzielić powstałą mieszaninę na dwie części. Każdą część rozgnieść w foremce. Nadzienie: Początkowo wymieszać biały ser z cukrem. W oddzielnym naczyniu wymieszać jajka, po czym dodać je do białego sera oraz cukru. Do powstałej masy dodać śmietanę, wanilię i puree kasztanowe, wszystko bardzo dobrze wymieszać. Wlać do rozgniecionych ciast w foremkach nadzienie. Piec w temperaturze 170ºC przez 45 minut. SERNIK-kawowa czekolada i pomarańcze KRUCHE CIASTO: 1.5 szkl. mąki, szczypta soli, 3 łyżki cukru, 1 jajko, 1 żółtko, 100 g margaryny ,,Maryna''(lub ,,Kasia''). MASA SEROWA: 1-1.20 kg sera białego tłustego (dwukrotnie mielonego), 50 g masła, 7 żółtek, 1.5 szkl. cukru, 2 budynie waniliowe(po 40 g. każdy), 50 g czekolady deserowej, 4 łyżeczki ,,Inki'', 4 łyżeczki likieru kawowego lub wody, 2 średnie pomarańcze, ok.1/2 łyżeczki aromatu pomarańczowego, 7 białek, szczypta soli. DEKORACJA: czekolada deserowa lub gorzka, sok z 1 pomarańczy, aromat pomarańczowy, ewentualnie: karmelizowane plastry pomarańczy, listki czekoladowe, skórki pomarańczowe, lukier pomarańczowy. KRUCHE CIASTO: Z podanych składników-zagnieść kruche ciasto- owinąć folią-schłodzić ok.40 min. Wylepić ciastem tortownicę-wstawić do lodówki. MASA SEROWA: Mielony dwukrotnie ser zmiksować z miękkim masłem. Utrzeć żółtka z cukrem-dodać do sera. Wmiksować budynie. Roztopić czekoladę (na parze). W likierze lub wodzie rozpuścić kawę. Do stopionej czekolady dodać rozpuszczoną kawę. Dokładnie wymieszać. Z umytych pomarańczy zetrzeć skórkę(na drobnych oczkach tarki). Z jednej pomarańczy wycisnąć sok. Masę serową podzielić na połowę. Do jednej połowy dodać ,,kawową czekoladę''. Do drugiej dodać skórkę pomarańczową, sok z jednej pomarańczy i aromat. Dobrze wymieszać. Ubić na sztywno białka ze szczyptą soli-dodając pod koniec ubijania łyżkę cukru. Dodawać do każdej masy (na przemian) po łyżce piany tak, aby w miarę równo ją podzielić;). Kruche ciasto (spód sernika)- ponakłuwać widelcem. Wyłożyć masę kawowo-czekoladową. Podpiec ją przez ok. 20 minut. Wyłożyć na wierzch masę pomarańczową. Rozprowadzić. Piec jeszcze przez ok. 40-60 min. DEKORACJA JAK NA ZDJĘCIU: Roztopić czekoladę na parze. Do stopionej czekolady wmieszać sok z drugiej pomarańczy i kilka kropli (ok. 3-4 krople)aromatu pomarańczowego. Wierzch sernika polać pomarańczową czekoladą. Sernik kawowo-bananowy SPÓD PÓŁKRUCHY: 100 g. masła, 1 jajko, 1 żółtko, 3 łyżki cukru, 1.5 szkl. Mąki MASA SEROWA: Ok. 1.30 kg sera białego (podwójnie mielonego), 15 dag masła miękkiego, 7 jajek, 1.5 szkl. cukru, cukier waniliowy, 1 budyń waniliowy-60 g, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 szkl. bardzo gęstej ,kwaśnej śmietany kremówki, (jeśli ktoś ma dostęp do wiejskiej śmietany-to jeszcze lepiej), 3 duże dojrzałe banany (ale nie brązowe!), sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej do masy bananowej. 3 płaskie łyżki kawy Inki, Zagniatamy ciasto półkruche z podanych składników. Owijamy folią-odkładamy na 1 h. do lodówki. Schłodzonym ciastem wylepiamy dużą tortownicę lub prostokątną blaszkę. Smarujemy pozostałym białkiem. Do czasu zrobienia masy serowej-wkładamy do lodówki. Do zmielonego sera wmiksowujemy miękkie masło. Ucieramy żółtka na puch-razem z cukrem i cukrem waniliowym. Mieszamy z serem. Dodajemy budyń i mąkę ziemniaczaną, miksujemy całość. Banany obrać-dokładnie rozgnieść widelcem(nie miksować!). Skropić sokiem cytrynowym, wymieszać. Ubijamy białka ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy 3 łyżki cukru. Ubijamy śmietanę dosypując ok.4 łyżeczki cukru. Pianę delikatnie łączymy z masą serową. Następnie równie delikatnie dodajemy bitą śmietankę. Masę serową dzielimy na połowę. Do jednej połowy masy-dodajemy mus bananowo-cytrynowy i łyżkę mąki ziemniaczanej. Mieszamy. Wykładamy na spód półkruchy. Wstawiamy na 15-20 minut do piekarnika. Do drugiej połowy masy wsypujemy kawę Inkę- dobrze mieszamy. Masę kawową wykładamy na masę bananową-wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temp. 180 st. Jeszcze ciepły możemy polać czekoladą(lub ozdobić wg własnego upodobania) -szczególnie polecam polanie każdej porcji białą czekoladą i obficie likierem bananowym. Sernik kawowo-rumowy z polewą z kwaśnej śmietany na spód: 25 dag kruchych ciastek (herbatników. szampanek itp), 1/2 kostki masła (10 dag) na masę serową: 1 kg sera twarogowego najlepiej w kostkach (zmielić 2x), 15 dag czekolady deserowej + 2 łyżki stołowe rumu, 2 łyżki stołowe kawy rozpuszczalnej, 1,5 szklanki cukru pudru, 4 łyżki śmietany, 5 jajek, 2 czubate łyżki mąki pszennej, szczypta soli na polewę: 300-400 ml - duży kubek kwaśnej śmietany, Gdy lubimy słodkie dodajemy do śmietany 2 łyżki cukru pudru i 2 łyżeczki cukru waniliowego Ciastka rozkruszyć, wymieszać z miękkim masłem, wyłożyć dno tortownicy 24-26 cm. Czekoladę rozpuścić na parze, dodać rum, kawę, wymieszać, przestudzić. Zmielony ser ucierać z cukrem pudrem, solą, dodawać po 1 całym jajku, miksować, ale nie za długo, dodać śmietanę i mąkę oraz rozpuszczoną czekoladę z kawą i rumem, wymieszać. Wyłożyć na ciasteczkowy spód, wyrównać. Piec ok.60 min. w temp.180oC. Gorący sernik po kilku minutach po wyjęciu z piekarnika polewamy kwaśną śmietaną, gdy lubimy słodką polewę dodajemy do niej cukier puder i cukier waniliowy i lekko mieszamy. Śmietana po ostudzeniu fajnie zastyga, można ją na koniec udekorować malinkami, pistacjami itp. W moim serniku na zdjęciu część masy serowej wylałam jasną, a potem dopiero z czekoladą i kawą ale to już wg uznania. Sernik kawowy Spód: 1 i 3/4 szkl zmielonych herbatników czekoladowych typu Digestive, 1/3 szklanki roztopionego masła Nadzienie serowe: 56 g półsłodkiej czekolady, posiekanej drobno, 2 łyżki wody, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, 2 łyżki likieru kawowego lub wody, 680 g serka śmietankowego (cream cheese), 1 szklanka cukru, 2 łyżki mąki, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 3 jajka, tortownica o średnicy 20 cm wysmarowana masłem Spód: Zemleć ciastka w malakserze, dodać stopione masło, wymieszać. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Uzyskaną masą wyłożyć dno i boki tortownicy na wysokość 5 cm. Masę wyrównać i dokładnie ugnieść. Formę włożyć do lodówki. Nadzienie serowe: W rondelku zmieszać czekoladę, 2 łyżki wody i rozpuszczalną kawę. Podgrzewać na małym ogniu do czasu, aż czekolada zacznie się topić. Zdjąć z ognia, dodać likier lub 2 łyżki wody, wymieszać, odstawić do przestygnięcia. Serek wymieszać z cukrem, mąką i esencją waniliową do uzyskania kremowej masy. Nie ubijać zbyt długo. Dodać jajka ( wszystkie na raz), wymieszać do połączenia składników. Z uzyskanej masy serowej odlać do drugiego naczynia 2 szklanki, przykryć i odstawić. Do pozostałej masy dodać wystudzoną czekoladę, wymieszać. Wylać masę na spód z herbatników, postawić tortownicę na blasze i wstawić do piekarnika na 30 minut ( temp. 176 stopni C). Po tym czasie wyjąć, ostrożne wlewać po kręgu pozostawioną uprzednio masę serową, dając się jej samej rozprowadzić. W ostateczności - delikatnie wyrównać łopatką. Wstawić do piekarnika na następne 25 minut. Wyjąć sernik, chłodzić przez 10 minut na metalowej kratce. Po tym czasie przeciągnąć nożem wzdłuż ścianek tortownicy, by oddzielić od niej ciasto i zostawić sernik do zupełnego ostudzenia. Zdjąć obręcz tortownicy i włożyć ciasto do lodówki przynajmniej na cztery godziny. Sernik kawowy mrożony 25 dag sera śmietankowego dwukrotnie mielonego lub serka homogenizowanego, 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 1 szklanka bitej śmietany, 1 tabliczka czekolady deserowej (10 dag), 2 łyżki mleka, 1 1/2 szklanki pokruszonych herbatników, 1 kostka margaryny (25 dag), 1/4 szklanki cukru Margarynę rozpuścić i wymieszać z herbatnikami oraz cukrem. Otrzymaną masą wyłożyć dno i boki tortownicy (średnicy 24 cm). Ser utrzeć na puszystą masę; sto-pniowo dodawać mleko skondensowane, kawę rozpuszczoną w 1 łyżce gorącej wody oraz czekoladę rozpuszczoną w gorącym mleku i przestudzoną. Masę serową dokładnie wymieszać, delikatnie połączyć z bitą śmietaną i przełożyć do tortownicy na przygotowany spód. Przykryć folią i włożyć do zamrażalnika na 12 godz. Sernik klasyczny Żeby sernik był pyszny, to musimy kupić dobry, tłusty ser, który trzykrotnie mielimy. Jeśli zmielimy ¾ kg sera to ucieramy pięć żółtek z łyżką masła i szklanką cukru na pulchną masę. I do tej masy stopniowo wkręcamy zmielony ser. Gdy już „wejdzie‖ cały ser, dodajemy 5 łyżek mąki ziemniaczanej, esencję waniliową, wcieramy skórkę z 1 cytryny i dodajemy łyżeczkę proszku do pieczenia. Wspaniale komponują się smakowo z sernikiem sparzone, obrane ze skórki i posiekane migdały – śmiało można dodać do masy uczciwą garść takich migdałów. Na koniec bardzo delikatnie łączymy masę serową z pianą z 5 białek. Tortownicę smarujemy masłem i posypujemy tartą bułeczką, wylewamy masę i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180 stopni). Pieczemy 60 minut. Sernik kokosowo- orzechowy Sernik: 60 dag sera, 6 jaj, 25 dag cukru pudru, 12 dag margaryny, cukier waniliowy, zapach cytrynowy Ciasto kokosowe: 4 białka, 15 dag cukru, 15 dag kokosu, 2 łyżki mąki ziemniaczanej Ciasto orzechowe: 4 jajka, 10 dag orzechów drobno pokrojonych, 10 dag cukru, 3 łyżki mąki zwykłej, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, 1 łyżka kakao Sernik: Utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami dodać ser, ucierać. Na końcu dodać ubitą pianę, wymieszać. Ciasto kokosowe: Białka ubić na sztywno dodać cukier i resztę składników, wymieszać. Ciasto orzechowe: Białka ubić, dodać cukier, żółtka i resztę składników lekko wymieszać. Na dużą blachę wyłożyć pierwsze ser, na ser ciasto z kokosem, na kokos wyłożyć ciasto orzechowe, razem upiec w temp.180 stopni ok.50 min. Sernik kokosowy Ciasto: 10 dag cukru pudru, 25 dag mąki, 10 dag margaryny, 1 jajko, 2 łyżki śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy Masa serowa: 1 kg sera, 5 żółtek, 25 dag cukru kryształu, 1 1/2 torebki budyniu śmietankowego, 1/2 litra zimnego mleka Z w/w składników zarobić ciasto. Masa serowa: Ser zemleć. Żółtka utrzeć z cukrem. Budyń rozpuścić z mlekiem. Do utartych żółtek dodać ser- utrzeć. Do tego dodać rozpuszczony z mlekiem budyń. Blachę wysmarować tłuszczem- wyłożyć kruchym ciastem. Brzegi blach wyłożyć wyżej. Wylać na ciasto masę serową.. Piec ok. 40 minut. Białka ubić na sztywno z 5 łyżkami cukru pudru. Na wyciągnięte ciasto z piekarnika- wyłożyć białka i posypać wiórkami kokosowymi-1 paczka. Włożyć do piekarnika. Piec 10 minut. Upiec na kolor złoty. Sernik kokosowy Kruche ciasto: 25 dag mąki, 10 dag cukru, pół kostki masła, 1 jajko, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 75 dag białego sera dwukrotnie mielonego, 10 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 1 budyń waniliowy, pół kostki masła rozpuszczonego (ostudzonego), 1 jajko, 3 żółtka, 1.5 szklanki zimnego przegotowanego mleka Kokosowa pierzynka: 3 białka, 3 łyżeczki cukru pudru, 15 dag wiórków kokosowych Ciasto: Ze składników zagnieść ciasto. Blaszkę wyłożyć folią aluminiową i ciastem Masa: Zmiksować cukier, jajko, żółtka, cukier waniliowy i masło. Dodać budyń, wymieszać. Dodawać porcjami ser, a potem wlewać mleko. Rzadką masę wylać na ciasto. Piec ok. 40 min w temp. 180 st. Kokosowa pierzynka: Białka ubić z cukrem, dodać wiórki. Posmarować masą ciepły sernik i włożyć do piekarnika na 10 min. Wystudzić SERNIK kokosowy Ciasto 20 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 15 dag margaryny,11/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 jaja. Ser 11/5 kg sera, 25 dag cukru, 3 jaja, 5 żółtek, cukier waniliowy, 1/4 kostki masła, 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub budyń, sok z cytryny, rodzynki. Masa kokosowa 20 dag kokosu, 3/4 kostki masła, 2 białka, 15 dag cukru pudru, owoce ananasa lub brzoskwini (mogą bycz puszki) Ciasto Margarynę utrzeć z cukrem. Dodać żółtka, mąkę zmieszaną z proszkiem. Ubić pianę z białek, dodać do reszty i lekko zamieszać. Ser Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać zmielony ser, mąkę, sok z cytryny i rodzynki. Ubić pianę z białek, dodać do reszty i lekko zamieszać. Masa kokosowa Masło roztopić, dodać kokos, pozostawić na ogniu i mieszać do zagotowania. Odstawić do przestudzenia. Białka ubić na sztywno, dodać cukier puder i dalej ubijać, dodając przestudzony kokos. Przygotowanie do pieczenia: Ciasto wylać równo do foremki. Ułożyć pokrojone owoce ananasa lub brzoskwini. Na owocach położyć ser. Na ser położyć masę kokosową. Piec przez ok. 1 godz. w temp. 180°C. Sernik kokosowy tortownica o średnicy 25cm Spód: 120g herbatników typu petit beurre lub digestive drobno pokruszonych, 4 łyżki wiórków kokosowych, 60g masła stopionego (ok. 1/4 kostki) MASA: 2 1/2 szkl (185g) wiórków kokosowych lub startego świeżego kokosa, 250-300ml śmietany kremówki (najlepiej 36%) doprowadzonej do wrzenia, 500g serka kremowego typu Philadelphia (lub gęstego serka homogenizowanego o zaw. tłuszczu 40%), 1 i 1/3 szkl (310g) cukru, 4 jajka, 2 żółtka, 2 1/2 łyżki kokosowego likieru malibu, 2 łyżeczki soku cytrynowego, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 1/2 łyżeczki ekstraktu kokosowego (opcjonalnie) POLEWA: 1 szkl gęstej kwaśnej śmietany, 1/4 szkl pasty kokosowej (cream of coconut) lub gęstego mleka kokosowego, 1/2 łyżeczki kokosowego likieru Malibu, wiórki kokosowe (zrumienione na suchej patelni) - do przybrania SPÓD: Herbatniki wymieszać z wiórkami i stopionym masłem. Dokładnie wylepić nimi dno i boki tortownicy, najlepiej pomagając sobie dnem i bokami szklanki. Wstawić tortownicę do lodówki. MASA: Zalać suche wiórki kokosowe 300ml doprowadzonej do wrzenia śmietany, odstawić do ostygnięcia. Gdy używamy świeżego kokosa miksujemy go przez kilka minut z 250ml gorącej śmietany. Zmiksować serek z cukrem. Nadal miksując dodać zimne wiórki, a następnie jajka, żółtka, 2 i 1/2 łyżki likieru, sok cytrynowy i ekstrakty. Wylać wszystko na przygotowany spód. Piec w 160 stopniach ok. 1 godz. lub dłużej (boki maja być suche a środek nie może być płynny). Zostawić na 30 min do ostygnięcia w piekarniku. POLEWA: Ubić kwaśną śmietanę z pastą kokosową i 1/2 łyżeczki likieru. Rozsmarować na wierzchu ciasta i ponownie włożyć do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na 10 min. Pozostawić w piekarniku do całkowitego wystygnięcia, a następnie wstawić do lodówki na minimum 4 godz. Posypać zrumienionymi wiórkami kokosowymi przed podaniem. Sernik krakowski Składniki na 20 porcji Ciasto: 1 1/2 szklanki mąki (25 dag), 2 żółtka, 1/2 kostki masła (12,5 dag), 5 łyżek cukru (7,5 dag), zapach waniliowy, szczypta soli Masa serowa: 1 kg białego tłustego sera, 10 jajek, 11/2 szklanki cukru (37 dag), 1/3 kostki masła (8 dag), 15 dag rodzynek, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, 1 opakowanie cukru waniliowego, sól Mąkę przesiać na stolnicę, dodać zimne masło i posiekać. Następnie dodać żółtka, cukier, zapach waniliowy i sól, szybko zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki na 30 minut. Rodzynki włożyć do miseczki i zalać wrzącą wodą, po czym odstawić na 20 minut. Jajka umyć. Ser dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa. Ser przełożyć do miski. Jajka rozbić, oddzielić żółtka od białek. Do sera wlewać po jednym żółtku, wsypywać cukier i cukier waniliowy, wyrabiać robotem. W naczyniu stopić masło, zdjąć z ognia, przestudzić. Masło wlewać powoli do masy serowej, wyrabiając robotem, aż tłuszcz dokładnie połączy się z serem i żółtkami. Białka ubić na sztywną pianę, dodając szczyptę soli. Rodzynki odsączyć. Do masy serowej wsypać rodzynki i skórkę, dodawać pianę, delikatnie mieszając łyżką. Blachę natłuścić. Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, odciąć 1/4 placka i pokroić w 1,5 cm paski. Placek ułożyć na blasze i zrobić wyższy brzeg. Masę serową wyłożyć na ciasto, a na wierzchu ułożyć kratkę z pasków. Przygotowany sernik wstawić do piekarnika i piec 60 min w temperaturze 160°C. Sernik wyjąć, pokroić po ostudzeniu. Sernik krakowski 30 dag mąki, 20 dag margaryny, 10 dag cukru, żółtko Na masę: 1 kg mielonego sera, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1,5 opakowania Antyzakalca do serników Schwartau, 30 dag cukru, 12 dag masła, 6 jajek, 5 dag rodzynek, lukier Mąkę posiekać z margaryną, dodać cukier i żółtko, zagnieść kruche ciasto, schłodzić, żółtka ubić z cukrem na puszystą masę, ser zmiksować z antyzakalcem, połączyć z masą żółtkową, rozpuszczonym, ostudzonym masłem i mąką ziemniaczaną, delikatnie wymieszać z pianą z białek i rodzynkami, z ciasta odłożyć 1/3, resztę rozwałkować na grubość ok. 1 cm, wyłożyć blachę, zrumienić w 190°C, na zapieczony spód wyłożyć masę serową, na wierzchu ułożyć paski z pozostawionego ciasta, piec ok. 50 min w 180°C, ostudzić, polukrować. SERNIK KRAKOWSKI SPÓD: (do wyboru) 1 wersja- 30 dag herbatników, 20 dag masła, 3 dag cukru.Pokruszyć herbatniki, zagnieść z resztą składników. Schłodzić. Wylepić formę-wstawić do lodówki. 2 wersja- 10 dag masła, 20 dag mąki, 1/2 szkl. cukru pudru.Zagnieść. Schłodzić. Wylepić formę. Ponakłuwać widelcem i do lodówki. Ilość na dość cienki spód. Jeśli ktoś lubi grubiej ciasto kruche- radzę zrobić z podwójnej porcji. MASA: 1 kg sera tłustego lub śmietankowego, 1/3 -1/2 kostki masła, 7 żółtek, 1 szkl. cukru, 5-7 białek, szczypta soli, budyń waniliowy(śmietankowy), 1 łyżka mąki ziemniaczanej, kilka kropli aromatu(waniliowy), rodzynki namoczone najlepiej w rumie, ale można i w wódce. WIERZCH: 10 dag masła, 20 dag mąki, 1/2 szkl. cukru pudru.-Zagnieść, schłodzić. 1 roztrzepane żółtko do posmarowania. LUKIER: 1 szkl. cukru pudru, kilka kropli aromatu rumowego, ciepła woda.- Utrzeć. Można posypać rodzynkami. Zmielić dwukrotnie ser. Zmiksować masło na pianę-utrzeć z serem. Utrzeć żółtka z cukrem, ewentualnie cukrem waniliowym. Dodać do sera. Kolejno wmiksować budyń i mąkę, oraz zapach. Białka ubić ze szczyptą soli-na sztywną pianę-ostrożnie wmieszać do masy. Wyłożyć masę na kruchy spód. Na wierzchu ułożyć kratkę z paseczków kruchego ciasta. WIERZCH: Kruche ciasto rozwałkować miedzy dwoma płatami folii. Wykroić radełkiem paski Układać na cieście. Posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec całość w temp. 180 st. przez ok. 1 h i 40 minut, aż wierzch zbrązowieje. Jeszcze ciepłe polukrować-i tu dwie możliwości-ja lukrowałam tylko paseczki, ale można i całość. Oprócz tego można polukrować paseczki, a w wolne kwadraciki wyłożyć wiśniową konfiturę. (uwaga: nie smarujmy żółtkiem ciasta serowego pomiędzy paseczkami - po upieczeniu jest niesmaczne z wierzchu) Sernik krakowski 40 dag ciasta kruchego lub półkruchego, 80 dag twarogu, 100 ml śmietany, 4 jaja, 5 dag masła, 35 dag cukru pudru, 3 łyżki mąki kartoflanej, łyżka cukru waniliowego, żółtko do smarowania, 3 łyżki lukru Rozwałkuj i podpiecz cienko 2/3 ciasta - będzie to spód do sernika. Ser zmiel, przetrzyj przez sito i połącz z roztartym masłem, śmietaną i mąką kartoflaną, a żółtka utrzyj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Do żółtek dodawaj małymi porcjami masę serową, po czym delikatnie wymieszaj je z białkami ubitymi na sztywną pianę i wyłóż na podpieczony spód. Z pozostałego ciasta powycinaj paski i poukładaj je ukośnie w dwucentymetrowych odstępach na serniku. Na pierwszej warstwie pasków ułóż drugą warstwę na krzyż tak, aby powstała kratka i posmaruj roztrzepanym żółtkiem. Pieczenie potrwa około godziny w temperaturze 180°C. Do sernika można dodać bakalie (kandyzowaną skórkę pomarańczową, rodzynki itp.) Sernik krakowski SPÓD: szklanka mielonych migdałów, 2 łyżeczki słodziku do pieczenia, cynamon, 2 łyżki masła, białko WIERZCH: 2 i 1/2 szkl. twarogu na sernik, po 1/2 szkl. śmietany i słodziku do pieczenia, po 2 łyżeczki soku z cytryny i esencji waniliowej, 2 żółtka, 6 jajek, szczypta soli Spód: migdały, łyżeczkę cynamonu, słodzik, sól wymieszaj z rozpuszczonym masłem i pianą z białka. Piecz 12 min (180°C), nakłuj. Zmiksowany ser połącz ze śmietaną, słodzikiem, sokiem z cytryny, i esencją. Wymieszaj dodając żółtka i po jednym jajku. Wylej masę na upieczony spód. Piecz 5 min. w temp. 180C, potem zmniejsz temp. Do 95C i piecz ok. 90 min. nie otwierając piekarnika. Sernik krakowski Ciasto: 30 dag mąki pszennej, 10 łyżek cukru, 8 łyżek masła, 2 jajka, 4 łyżeczki proszku do pieczenia, sól. Masa serowa: 75 dag tłustego sera twarogowego, 30 dag cukru, 4 jajka, 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej, 15 dag rodzynek, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 3 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 3 łyżki kwaśnej śmietany 18-procentowej. Lukier: 30 dag cukru, 1/2 łyżeczki octu 6procentowego Przygotować ciasto: jajka utrzeć z cukrem, dodać połowę mąki, sól, proszek do pieczenia i dalej ucierać na gładką masę. Masło drobno posiekać z pozostałą mąką, dodać do masy jajecznej, wymieszać i wyrobić sprężyste ciasto. 2/3 ciasta użyć do wyłożenia dna i boków prostokątnej blachy do pieczenia, pozostałe ciasto włożyć do lodówki. Przygotować masę: rodzynki umyć i osączyć. Ser zemleć. Białka ubić na sztywną pianę. Do sera wlać śmietanę i ucierając dodawać: cukier, żółtka, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Gdy masa będzie gładka, dodać pianę, rodzynki, skórkę pomarańczową i wymieszać. Masę wyłożyć na ciasto i wyrównać powierzchnię. Z pozostałego ciasta uformować wałeczki i ułożyć z nich na masie kratkę. Piec 50-60 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Po upieczeniu wystudzić, wyjąć z formy i polukrować. Przygotować lukier: zagotować 8 łyżek wody, wsypać cukier i wlać ocet. Gotować kilka minut pod przykryciem. Zrobić próbę „na nitkę‖: Spuścić z łyżki kroplę syropu na talerzyk. Jeżeli syrop utworzy cienką nitkę, gotowanie należy przerwać. Syrop przelać do miski, skropić zimną wodą, nieco ostudzić i ucierać drewnianą łyżką, aż zbieleje. Sernik krakowski Czas przygotow. 2,5 godz. Ciasto: 240 g mąki, 160 g masła, 80 g cukru, 2 żółtko, sól. Inne: 800 g sera, 100 ml śmietany, 4 jaja, 350 g cukru pudru, 3 łyżki mąki kartoflanej, 1 łyżka cukru waniliowego, 1 żółtko do posmarowania sernika. Lukier: 50 g cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka gorącej wody. Masło posiekać z mąką, dodać cukier, żółtko, szczyptę soli. Szybko zagnieść ciasto, przykryć, włożyć do lodówki na 30 min. Ser zemleć i przetrzeć przez sito, połączyć ze śmietaną i mąką. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i waniliowym. Do żółtek dodawać małymi porcjami masę serową. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z masą. Rozwałkować cienko 2/3 ciasta, podpiec spod do sernika. Na podpieczony spód nałożyć masę serową. Z pozostałego ciasta zrobić paski, ułożyć je, co 2 cm ukośnie na serniku. Na pierwszej warstwie pasków położyć drugą na krzyż, tak by powstałą kratka. Posmarować roztrzepanym żółtkiem. Wstawić sernik do ogrzanego piekarnika, piec w temp. 180żC ok. 1 godz. Utrzeć cukier puder z gorącą wodą i sokiem z cytryny na gładką masę. Ostudzony sernik polukrować. - Na podpieczonym spodzie można ułożyć warstwę konfitur z róży lub wiśni a potem masę serową. Sernika można nie lukrować. Sernik kremówkowy na zimno paczka biszkoptów, 4 serki waniliowe Danio, 350ml kremówki 36%, 2 galaretki wiśniowe, 1 galaretka cytrynowa lub agrestowa, puszka ananasów. Tortownicę wykładamy biszkoptami. Ubijamy śmietanę, dodajemy tężejącą galaretkę cytrynową (rozpuszczoną w 1szkl. wody). Dodajemy serki-i wlewamy masę na biszkopty. Na to ananasy i galaretki wiśniowe. Do lodówki i gotowe! Sernik królewski Ciasto: 3 szkl. mąki, 1 szkl. cukru, 1 kostka margaryny, 3 żółtka (białka zostawiamy), 2 łyżki kakao, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia --> zagnieść, do lodówki na co najmniej kilka h lub noc. Ser: 1 kg sera półtłustego (koniecznie! o czym niżej), 1 kostka (200g) masła, 2 szkl. cukru, 4 żółtka (białka zostawiamy), 2 małe (lub 1 duży) cukry wanilinowe, 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru, 1/2 łyżeczki proszku do piecz Połączyć wszystko, wymieszać, następnie dodać bakalie (u nas orzechy i rodzynki, nie trzeba moczyć, czasem skórka pomarańcz.), na koniec ubitą (nie przesadnie) pianę z 7 białek. Potem wysmarować blachę, wklepać 1/2 ciasta kakaowego, nałożyć ser, zetrzeć na tarce resztę ciasta. Piec 1 h w 180 st. - duża blacha, ok. 1,5 h - średnia. UWAGA: u nas wszystko na bazie 1 kg sera PÓŁTŁUSTEGO. nie żadnego mielonego, w kubełku, na sernik. Sernik księżycowy Składniki na 8 porcji: Kruszonka: 20 dag mąki, 12 dag cukru, 12 dag masła lub margaryny, 1 opakowanie cukru waniliowego Masa serowa: 25 dag chudego twarogu, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 jajko, 2 łyżeczki masła lub margaryny, 2 łyżeczki cukru, sok i skórka otarta z 1 cytryny, 1 1/2 łyżki kaszy manny, 1 łyżka mleka, szczypta soli Przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym, następnie wlać stopiony tłuszcz, wyrobić. Przykryć i odstawić na 30 minut do lodówki. Żółtka oddzielić od białka. Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym oraz szczyptą soli. Wymieszać z żółtkiem, kaszą manną, sokiem i skórką cytrynową. Białko ubić na sztywną pianę, dodać do masy. Połowę kruszonki przełożyć do tortownicy (o średnicy 18cm), lekko docisnąć. Na kruszonkę przełożyć masę serową, wierzch wygładzić szerokim nożem, posypać resztą kruszonki. Piekarnik nagrzać do temperatury 200oC i piec w nim ciasto 45 minut. SERNIK, KTÓRY NIE OPADA 1,2 kg twarogu (ja biorę 3*400g serek wiejski waniliowy Campiny), 1 szkl. cukru (jeśli ser jw. to 0,5 szkl.), 8 jaj, 6 łyżek stołowych mąki krupczatki, 10 dag tłuszczu (lub 4 łyżki oleju) Kruche ciasto na spód: 2 szkl. mąki, 0,5 szkl. cukru, 15 dag tłuszczu, 2 jaja, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Wszystko (składniki ciasta) szybko zagnieść i schować do lodówki. Białka ubić na pianę, dodać cukier i ubijać dalej aż cukier się rozpuści. Twaróg zmiksować z żółtkami i rozpuszczonym tłuszczem. Do masy dodać ubite białka i wymieszać, dodać mąkę i wymieszać. Masę wylać na kruche ciasto. Piec w 175 st C całe 60 min. Potem piekarnik leciutko uchylić i czekać aż przestygnie. Sernik lany CIASTO: 2 szk. mąki, 15 dag margaryny, 2/3 szklanki cukru, 2 całe jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Zagnieść, włożyć do lodówki na ok. 30 min. MASA SEROWA: 3 szk. mleka surowego, 1kg twarogu,1/2 szk. oliwy, 1 szk. cukru, 2 budynie śmietankowe albo waniliowe bez cukru, 4 żółtka i 2 całe jajka Twaróg rozdrobnić w malakserze, dodać oliwę i budynie (sypkie!). Masę serową przełożyć do większego naczynia. 2 całe jajka + 4 żółtka ubić mikserem ze szklanką cukru. Dodać do masy serowej, wlać mleko i dobrze zmiksować (uwaga! trochę pryska). Formę wysmarować tłuszczem (można wyłożyć papierem do pieczenia), wysoko wykleić ciastem (brzegi), wlać przygotowaną masę serową. Piec około 50 min. w temp. 175* Z 4 białek ubić pianę, dodać 4 łyżki cukru, ubić. Wyłożyć na upieczone ciasto i piec jeszcze około 15 min. Sernik lekki 50 dag tłustego sera twarogowego, 2 jaja, 5 białek, pół szklanki cukru pudru, cukier waniliowy, łyżka mąki pszennej, 100 ml (nieco mniej niż pół szklanki) mleka, 5 dag rodzynków, pół torebki okrągłych biszkoptów, kiwi, pomarańcza, wiórki kokosowe do dekoracji. Polewa: po 3 łyżki kakao, gęstej śmietany i cukru, 5 dag masła Ser przepuścić przez maszynkę, dodać żółtka, mąkę, połowę cukru, cukier waniliowy i ucierać na jednolitą masę. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać resztę cukru. Masę serową wymieszać z mlekiem, rodzynkami i pianą. Tortownicę wysmarować tłuszczem. Na dnie ułożyć warstwę biszkoptów, wyłożyć na nie masę serową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200°C. Po kilkunastu minutach nieco zmniejszyć temperaturę. Piec około godziny. Wszystkie składniki polewy wymieszać w rondelku i ogrzewać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Wystudzony sernik oblać polewą, udekorować owocami lub wiórkami. Sernik limonowy Spód: 1 i 1/4 szklanki zmielonych herbatników, 3 łyżki masła (stopić) Nadzienie serowe: 454 g rozmiękczonego serka śmietankowego typu cream cheese, 454 g śmietany, 1 i 1/4 szklanki cukru, 3 duże jajka, 1 łyżka drobno startej skórki z limonki, 1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki (3 duże owoce), 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Zmielone malakserem ciastka dokładnie wymieszać ze stopionym masłem. Uzyskaną masą wyłożyć dno tortownicy o średnicy 23 cm, dokładnie ją ugniatając przy pomocy szklanki lub wałeczka. Tortownicę zawinąć od spodu w dwa arkusze folii aluminiowej, wstawić do piekarnika na 10 -12 minut. Wyjąć i ostudzić na metalowej kratce. W misce na niskich obrotach miksera ubić ser do uzyskania jednorodnej konsystencji, dodać cukier, wymieszać. Dodać śmietanę, sok z limonki, skórkę i ekstrakt waniliowy, a następnie - po jednym jajku. Wymieszać do połączenia składników. Masę wylać na podpieczony spód. Formę z sernikiem wstawić do drugiej, większej, nalać wrzątku (tak, by woda dochodziła do połowy wysokości formy z sernikiem) i piec około 50 - 60 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik na 30 minut przy lekko uchylonych drzwiczkach. Wyjąć sernik, zdjąć folię i postawić na metalowej kratce. Przejechać nożem wzdłuż ścianek tortownicy, by oddzielić ciasto od formy. Ostudzić. Wstawić do lodówki na minimum 6 godzin. Zdjąć obręcz tortownicy. Przed podaniem udekorować plasterkami limonki. Sernik - Londyn 1 kg sera, 8 jajek, 1/2 kostki masła, 2 szklanki cukru pudru lub drobnego, skórka otarta z 1/2 cytryny, 2 łyżki kaszy manny Utrzeć masło, dodawać na przemian żółtka i cukier. Dokładnie utrzeć dodać ser i skórkę z cytryny. Wymieszać. Ubić białka na sztywno i zmieszać z masą serową. Na koniec posypać grysikiem i delikatnie wymieszać. Dużą tortownicę posmarować masłem i posypać bułką tartą, lub grysikiem. Piec 1 godz. Temperatura 160 st. C. Sernik pozostawić w piecu do wystygnięcia. Sernik londyński Składniki na spód: 250 g ciastek digestive, 125 g roztopionego masła. Składniki na masę serową: 600 g tzw. cream cheese, czyli kremowego twarożku (np. Delfiko w wiaderku), 150 g cukru pudru, 3 jajka, 3 żółtka, 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 1,5 łyżki soku z cytryny. Składniki na polewę: 145 ml śmietany 18 %, 1 czubata łyżka cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego. Tortownicę o średnicy 22 cm wykładamy folią aluminiową. Robimy to w dość szczególny sposób - duży kawałek folii układamy na denku, dopiero wówczas wkładamy je w obręcz tortownicy i zamykamy. Wystającymi częściami folii "obklejamy" zewnętrzną ściankę obręczy. Ciasteczka "digestive" rozgniatamy (lub rozdrabniam blenderem) na okruszki. Dodajemy do nich rozpuszczone masło i wyrabiamy, żeby się dokładanie ze sobą połączyły. Wykładamy nimi spód i boki tortownicy, mocno dociskając palcami, po czym wkładamy na kilkanaście minut do lodówki. Biały serek ubijamy, aż stanie się gładki. Po kolei dodajemy cukier puder, jajka i żółtka, wanilię i sok z cytryny. Dokładnie miksujemy. Gotową masę wlewamy do tortownicy, na wcześniej przygotowany spód. Przykrywamy od góry folią aluminiową, aby sernik pozostał biały i nie zrumienił się zbytnio! Sernik londyński piecze się w tzw. kąpieli wodnej. Oznacza to, że tortownica z ciastem musi znajdować się w jeszcze jednym (nieco większym) naczyniu wypełnionym wrzątkiem. W tym celu piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, a w czajniku gotujemy wodę. Tortownicę w ciastem wstawiamy do tej większej, wlewamy wrzątek do ok. 2/3 wysokości i dopiero umieszczamy w piekarniku. Pieczemy 1 godzinę. Powierzchnia sernika powinna być ścięta i "sztywna" na tyle, żeby nie wsiąkła w nią polewa. Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika. Robimy polewę (śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i wanilią) i rozsmarowujemy ją na powierzchni sernika. Wstawiamy do piekarnika na kolejne 15 minut. Uwaga od autorki: ten rodzaj sernika nie pieczemy do tzw. "suchego patyczka". Zawsze po włożeniu patyczek bedzie wilgotny! Po upieczeniu wyjmujemy z formy i folii, studzimy i wstawiamy do lodówki na całą noc. Dopiero po tym czasie sernik będzie w pełni gotowy i pyszny!!! Sernik łaciaty Ciasto białe: 15 dag mąki ziemniaczanej, 5 dag mąki pszennej, 20 dag cukru kryształu, 1 łyżka octu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 6 białek Ciasto ciemne: 6 jaj, 0.75 szklanki cukru, 1.5 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao Masa serowa: 1 kg sera, 0.75 szklanki cukru, 6 żółtek, 0.5 kostki margaryny, 1 budyń śmietankowy, 0.5 szklanki mleka Ciasto białe: Ubić białka na sztywno, ubić z cukrem. Wsypać resztę składników i delikatnie wymieszać i na końcu dodać ocet. Ciasto ciemne: Ubić białka, dodać cukier, następnie żółtka. Wymieszać delikatnie z sypkimi składnikami. Blaszkę najlepiej wyłożyć papierem. Teraz nakładać kupki ciasta białego i ciemnego obok siebie na przemian. Tak, aby powstała szachownica.(Najlepiej tą czynność robi się w dwie osoby:) Biszkopt upiec w 180 stopniach ok. 30- 45 min.(w zależności od piekarnika) Po upieczeniu przekrawamy na 3 części, aby mieć 3 blaty biszkoptowe. Masa serowa: Budyń rozpuścić w mleku. Żółtka utrzeć z cukrem i margaryną, dodać zmielony ser i wymieszać. Postawić na ogniu. Gdy zacznie się gotować, wlać budyń i mieszając zagotować. (Ser ma zgęstnieć). Teraz gorącą masą serową przełożyć biszkopty tak, aby łatki się pokrywały tzn., że biszkopt trzeba złożyć tak jak przed rozcięciem, nie odwracając w inne strony. Sernik - łatwy Ciasto: 50 dag mąki, 25 dag margaryny, 15 dag cukru, 3 żółtka, 2 łyżki kakao, 2 łyżki ser. 70-80 dag sera białego, 20 dag cukru pudru, 15 dag masła, 3 żółtka, 5 białek., 3 łyżki mąki ziemniaczanej, rodzynki ,skórka i co kto lubi .proszku do piecz. Ciasto: Z tego zagnieść ciasto, podzielić na pół i do jednej części dodać kakao, zarobić. wstawić na ok.2h do lodówki. ser. Twaróg zemleć. Masło utrzeć z cukrem i dalej ucierając dodawać po jednym żółtku, łyżce twarogu i mąki ziemniaczanej. Delikatnie wymieszać z bakaliami i pianą z białek. Do formy zetrzeć na tarce połowę ciasta, przełożyć ser, (można na to położyć brzoskwinie z puszki i pianę z białek ubitą z cukrem) i potem zetrzeć drugą część ciasta. Piec w średnio nagrzanym piekarniku (tzn.ok190 st. C) ok. godziny. Sernik Łączony SPÓD HERBATNIKOWY: 2 paczki herbatników, 150 g masła, 3 płaskie łyżki cukru. WARSTWA PIECZONA SERNIKA: 1 kg sera białego dwukrotnie mielonego, 100 g masła miękkiego, 7 żółtek, 10 łyżek cukru, cukier waniliowy podwójna porcja, budyń śmietankowy, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 200 ml. śmietanki kremówki, 1 łyżeczka soku z cytryny, 4 łyżeczki cukru, 7 białek, szczypta soli, 3 łyżeczki cukru. WARSTWA SERNICZKA NA ZIMNO: 3 serki homogenizowane - smak dowolny, 3 jajka, 3-4 łyżki cukru, 3/4 szkl. wody, 8 łyżeczek żelatyny, WIERZCH: galaretka - smak dowolny, ewentualnie jakieś owoce do zalania galaretką.... Na kruchy spód: Kruszymy herbatniki - niekoniecznie drobno (jest bardziej chrupiący spód). Zagniatamy z masłem i cukrem - wylepiamy spód formy. Wstawiamy do lodówki. Na warstwę pieczoną sernika: Mielony serek miksujemy z masłem. Ucieramy na puch-żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Dodajemy do sera. Miksujemy razem. Dodajemy budyń i łyżkę mąki ziemniaczanej. Miksujemy. Ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli-pod koniec ubijania dodając cukier. Ubić śmietankę z cukrem i sokiem z cytryny. Dodać śmietankę i pianę do masy serowej. Delikatnie wymieszać. Wyłożyć masę na spód herbatnikowy. Piec w temp. 180 st. przez ok. 1 -1.30 h. Sernik dobrze wystudzić. Na warstwę serniczka na zimno: Zmiksować żółtka z cukrem. Zmieszać z serkami. Rozpuścić żelatynę w wodzie-dodać powoli do serka-cały czas miksując. Na końcu lekko wmieszać ubitą pianę z białek. Wyłożyć na warstwę pieczoną sernika. Wstawić do lodówki-aż zastygnie. Całość polać gęstniejącą galaretką. Sernik łzy słonika Ciasto kruche: 3 szklanki mąki, 4 żółtka, 1 szklanka cukru drobnego, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kostka margaryny Kasi, 1 aromat cytrynowy, szczypta soli Masa serowa: 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego, 2 duże kisiele cytrynowe (po 80 g), 4 jajka, 2 szklanki mleka, 3/4 szklanki oleju, 1 szklanka cukru drobnego, 1 aromat cytrynowy, szczypta sody oczyszczonej, szczypta soli, 4 białka ubite z 3/4 szklanki cukru Ciasto kruche zagnieść i włożyć na 1/2 godziny do zamrażalnika. W tym czasie ubić jajka z cukrem i solą, dodać olej, twaróg, mleko, aromat, kisiel, sodę i dokładnie wymieszać. Ciastem wykleić blachę 25x40, również boki. Wlać masę serową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 o C. Piec godzinę.Ok.10 minut przed planowanym wyjęciem ciasta wyłożyć na sernik ubite białka z cukrem i delikatnie wyrównać i wstawić do piekarnika. Łzy pojawią się po wystudzeniu ciasta. U mnie nigdy nie ma szans, aby ciasto przetrwało całe do tego momentu. Sernik "Łzy Wałęsy" Ciasto: 1/2 kostki margaryny, 1 i 1/2 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 żółtka, 1/2 szklanki cukru pudru, zagnieść ciasto wyłożyć na blaszkę masa: 1 kg twarogu –zmielony, 1 szklanka cukru, 3 żółtka, 1 budyń śmietankowy, 2 szklanki mleka, 1 łyżka soku z cytryny, 1/2 szklanki oleju, 1 łyżeczka proszku do pieczenia wszystkie składniki połączyć, wyłożyć na ciasto i piec 40 minut piana - ubić białka z prawie pełna szklanka cukru pudru i po 40 minutach wyłożyć na ciasto zapiec 10 minut Sernik makowy Mak: 30 dag maku mielonego, 20 dag cukru, 6 jaj, 4 łyżki mąki, cukier waniliowy, olejek migdałowy Ser: 30 dag twarogu mielonego, 20 dag cukru, 12 dag masła, 4 jaja, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy Mak: Zmielony mak zalać 1 szkl. wrzącej wody - wymieszać i wystudzić. Żółtka utrzeć z cukrami i wymieszać z wystudzonym makiem, dodać mąkę i ubite na sztywno białka wymieszać. Ser: Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodawać twaróg i ciągle ucierać, pod koniec dodać cukry mąkę i ubite na sztywno białka. Na blachę (25/40 cm) wylewamy mak na mak kładziemy ser. Pieczemy ok. 1 godz. SERNIK MALINOWY Proporcje na blaszkę o wym. 21x26 cm. CIASTO: 3 szklanki mąki pszennej, 2/3 szklanki cukru, 20 dag masła, 4 żółtka, 2 łyżeczki roszku do pieczenia. MASA SEROWA: 50 dag białego sera, 2/3 szklanki cukru, 7 białek, 3 żółtka, opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru DODATKOWO: 40 dag malin, łyżka cukru, tłuszcz i bułka tarta do przygotowania formy CIASTO: Z podanych składników zagnieść ciasto MASA SEROWA: Ser zemleć. Żółtka utrzeć z cukrem i, cały czas ucierając, stopniowo dodawać zmielony ser i proszek budyniowy. Na koniec dodać pianę ubitą z białek i wszystko delikatnie wymieszać. DODATKOWO: Maliny przebrać, opłukać i osączyć. Blaszkę wysmarować tłuszczem, wysypać bułką tartą i wyłożyć 2/3 ciasta. Na ciasto wylać masę serową, a następnie wyłożyć maliny. Na wierzch zetrzeć pozostałe ciasto. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 60 minut, w temp. 200 stopni C. Sernik malinowy Składniki na 8 porcji 50 dag półtłustego sera twarogowego, 25 dag malin, 1 opakowanie galaretki malinowej, 1 1/2 szklanki śmietany kremówki, 1 opakowanie cukru waniliowego, 10 dag cukru, 112 cytryny, 30 dag biszkoptów Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie (wziąć połowę mniej wody niż podano w przepisie) i ostudzić. Ser zemleć i utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym oraz 1 szklanką śmietany na kremową masę. Maliny opłukać, zmiksować i dodać do masy serowej. Sok i skórkę startą z 1/2 cytryny wymieszać z ostudzoną galaretką. Następnie połączyć z masą. Tortownicę (o średnicy 20 cm) wyłożyć biszkoptami, przełożyć do niej masę i wstawić do lodówki na 6-8 godzin. Pozostałą śmietanę ubić na sztywno i przybrać nią sernik tuż przed podaniem. Sernik mandarynkowy na spodzie czekoladowym Składniki na 12 porcji 30 dag kremu czekoladowego w słoiczku, 15 dag biszkoptów lub herbatników, kilka kropli aromatu migdałowego, 2 puszki mandarynek w syropie (po 425 ml), 6 łyżeczek żelatyny, 80 dag chudego twarogu, 15 dag cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 4 łyżki soku wyciśniętego z cytryny, 3 łyżki likieru pomarańczowego, 370 ml śmietany kremówki, ew. limonka Słoiczek z kremem czekoladowym wstaw do naczynia z gorącą wodą (w ten sposób masa ogrzeje się i stanie się półpłynna). Biszkopty lub herbatniki drobno pokrusz lub utłucz w moździerzu, połącz z kremem czekoladowym oraz aromatem. Dno tortownicy wyłóż krążkiem papieru do pieczenia. Rozsmaruj masę czekoladową, odstaw do lodówki na około 30 minut. Mandarynki osącz na sitku, zalewę zachowaj. Żelatynę namocz w niewielkiej zimnej wody. Twaróg zmiksuj z cukrem, sokiem cytrynowym, cukrem waniliowym kierem oraz 5 łyżkami zalewy z mandarynek. Dodaj poło owoców (możesz je wcześniej pokroić na mniejsze kawałki. Dokładnie wymieszaj. Napęczniałą żelatynę podgrzewaj na małym ogniu, się całkiem rozpuści. Powolutku dolewaj do masy serowej, cały czas energicznie mieszając. Włóż połowę pozostałych mandarynek, delikatnie mieszając. Krem odstaw na kilka minut do lodówki, a gdy zacznie się ścinać, połącz z ubitą na sztywno śmietaną. Gotową masę rozsmaruj na spodzie czekoladowym. Przygotowany torcik odstaw 3 godziny do lodówki. Przed podaniem ostrożnie wyłóż ciasto na talerz lub paterę. Przybierz pozostałymi cząstkami mandarynek i ew. plasterkami limonki. Na torciku ładnie będą też wyglądać spiralki wycięte ze skórki pomarańczowej. Sernik marmurkowy Ciasto: 1 szklanka pokruszonych herbatników, 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżki kakao, 1/4 szklanki roztopionego masła lub margaryny; Masa serowa: 70 dag sera twarogowego śmietankowego, 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki śmietany 22-procentowej, 3 łyżki mąki pszennej, 3 jajka, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka oleju, 1 aromat waniliowy Przygotować ciasto: herbatniki wymieszać z cukrem, kakao i masłem. Wyłożyć dno małej tortownicy i piec 8 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Ostudzić. Przygotować masę: ser utrzeć z 3/4 szklanki cukru, śmietaną i aromatem (zostawić 2 krople), a następnie, nadal ucierając, dodawać stopniowo mąkę, olej i na końcu jajka. Osobno połączyć resztę cukru z kakao i pozostawionym aromatem i wymieszać z 1 1/2 szklanki masy serowej. Ciasto posmarować cienką warstwą jasnej masy serowej, następnie nałożyć kilka kleksów masy kakaowej i tak na zmianę. Po wyłożeniu ostatniej porcji ciemnej masy rozprowadzić kleksy czubkiem noża na wierzchu białej masy, tak aby powstał marmurkowy wzór. Piec 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec jeszcze 30 min. Piekarnik wyłączyć i, nie otwierając drzwiczek, pozostawić sernik w środku na 30 min. Wyjąć z piekarnika, rozluźnić obręcz tortownicy, sernik ostudzić całkowicie i wyłożyć na talerz. SERNIK MARMURKOWY SKŁADNIKI NA 20 PORCJI 40 dag cukru, 10 jajek, 10 dag śmietanki kokosowej, 1,5 kg mielonego twarogu, 12 dag mąki ziemniaczanej, 50 dag jogurtu jagodowego, 3 łyżki kaszy manny, jagody do dekoracji, tłuszcz i mąka do formy Przygotować masę kokosową: do miseczki wbić 7 jajek. Wsypać cukier. Miseczkę postawić nad garnkiem z wrzącą wodą. Ubijać trze-paczką, aż masa jajeczna zgęstnieje. Gęstą masę zdjąć i dalej ubijając, wystudzić. Porcjami dodawać mielony twaróg. Następnie połączyć z 8 dag mąki ziemniaczanej i śmietanką kokosową. Przygotować masę jagodową: pozostałe jajka wbić do miseczki, roztrzepać widelcem. Wymieszać z kaszą manną i jogurtem. Dodać resztę mąki ziemniaczanej. Spód i brzegi blachy o wymiarach 32x40 cm posmarować dokładnie tłuszczem, oprószyć mąką. Do przygotowanej blachy przelać masę kokosową. Równomiernie rozsmarować. Na masę serową nakładać łyżką porcje masy jagodowej. Obie masy lekko przemieszać widelcem tak, aby powstał marmurkowy wzorek. Blachę z ciastem wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175°C. Piec około godzinę. Po upieczeniu pozostawić jeszcze kilka minut w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Wystudzone ciasto pokroić na prostokąty. Przed podaniem udekorować świeżymi jagodami. Sernik marmurkowy spód: 28 dag herbatników w polewie czekoladowej, 8 dag masła masa serowa: 50 dag tłustego sera twarogowego, 1 i 1/5 szklanki śmietanki kremowej (300 ml), 3/4 tabliczki czekolady, 5 łyżek cukru pudru, sok z połowy cytryny, łyżka Żelatyny, pół łyżeczki esencji waniliowej Przygotuj spód: pokrusz herbatniki, wymieszaj je z roztopionym i przestudzonym masłem, po czym włóż do wysmarowanej masłem tortownicy. Ugnieć na dnie i pozostaw do zastygnięcia. Teraz przygotuj masę: ser zmiel, utrzyj na jednolitą masę, po czym ubij z cukrem pudrem, sokiem z cytryny, esencją waniliową oraz śmietanką. Żelatynę namocz w niewielkiej ilości wody, rozpuść lekko podgrzewając, po ostudzeniu wymieszaj z masę serową i wszystko wlej do tortownicy. Czekoladę połam, włóż do rondelka i roztop na parze. Gdy nieco ostygnie, wylej ją na sernik i szpikulcem lub widelcem rozprowadź po powierzchni. Sernik wstaw do lodówki, co najmniej na 3 godziny. SERNIK MARMURKOWY SKŁADNIKI NA 12 PORCJI 20 dag masła, 25 dag mąki, czubata szklanka cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 10 dag gorzkiej czekolady, 4 jajka, 75 dag twarogu, 1 torebka budyniu waniliowego, 50 dag truskawek, 3 łyżeczki żelatyny, szklanka soku z białych winogron Pokroić 10 dag masła w kostkę, dodać. Dodać mąkę, 5 łyżek cukru, 1 cukier waniliowy oraz 1 jajko i szczyptę soli. Wyrobić ciasto. Zawinąć w folię i ochładzać 30 minut. Następnie ciasto rozwałkować. Wyciąć z niego krążek o średnicy 34 cm i wyłożyć nim spód i boki tortownicy o średnicy 26 cm. Spód ponakłuwać widelcem. Ciasto w tortownicy wstawić do lodówki. Czekoladę posiekać, stopić w kąpieli wodnej. Lekko przestudzić. Resztę masła utrzeć z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym. Ucierając dodawać po 1 żółtku. Następnie stopniowo dokładać twaróg. Masę wymieszać z budyniem i pianą ubitą z białek. Podzielić na 2 porcje. Jedną część masy serowej i wymieszać z czekoladą. Na ciasto w tortownicy wlewać naprzemiennie jasną i ciemną masę serową. W kilku miejscach delikatnie przemieszać je widelcem. Sernik piec około 1 godziny w temperaturze 175°C. Ostudzić. Żelatynę zalać sokiem winogronowym, odstawić, aby spęcznia Następnie podgrzewać mieszając, aż się rozpuści. Ostudzić. Truskawki przebrać, pokroić, ułożyć serniku. Polać tężejącą galaretką winogronową. Ochłodzić Sernik marmurkowy, na kruchym spodzie 200g masła, 250g mąki, 3 łyżki kakao, 220g cukru, 2 paczki cukru waniliowego, 4 jajka, szczypta soli, 750 g chudego twarogu, 1 paczka budyniu waniliowego, tłuszcz i mąka do posypania formy oraz starta czekolada do dekoracji 100g masła w kawałkach, mąkę, 1 łyżkę kakao, 70g cukru, 1 paczkę cukru waniliowego, 1 jajko i szczyptę soli zagnieść na gładkie ciasto. Ciasto przykryć płócienną ściereczką i na 30 min wstawić do lodówki. Na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na okrąg o śr.34 cm. Wysmarowaną tłuszczem i oprószoną mąką tortownicę o śr.26 cm wyłożyć plackiem ,podciągając na brzegach ciasto na wysokość ok. 4 cm. Ponakłuwać spód widelcem i wstawić znów do lodówki na co najmniej 30 min. 100g masła,150g cukru oraz 1 paczkę cukru waniliowego utrzeć na gładki krem. Rozbić 3 jaj. Żółtka pojedynczo dodać do masy. Dodać twaróg i budyń. Z białka i szczypty soli ubić pianę i połączyć z ciastem. Masę podzielić na 2 równe części. Do jednej dodać 2 łyżki kakao. Obie masy wyłożyć na blachę i delikatnie wymieszać widelcem, aby ciasta białe i ciemne się przemieściły. Ciasto piec w temp.175^ przez 1 godzinę. Ostudzić w piekarniku. Wierzch udekorować startą czekoladą. Sernik Martitki kilo sera białego, 9 żółtek, 4 białka, 200g margaryny do pieczenia, 2 łyżki kaszy manny, 2 budynie śmietankowe (proszek), 1 łyżka proszku do pieczenia, 2 szklanki cukru pudru, aromat śmietankowy, 100 g rodzynek. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową! Żółtka i ucieramy z cukrem pudrem i masłem na gładką masę. Następnie dodajemy po trochu sera wciąż ucierając. Do masy dodajemy małą buteleczkę aromatu waniliowego lub śmietankowego, budyń o podobnym smaku i kaszę mannę. Miksujemy mikserem na najmniejszych obrotach. Rodzynki sparzamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 min. Ubijamy pianę z białek i dodajemy do masy, delikatnie mieszając. Rodzynki oprószamy w dużej ilości mąki i wrzucamy do gotowego ciasta. Blachę wysmarowujemy tłuszczem i obsypujemy pogniecionymi wafelkami lub tarta bulka. Ale to nie jest konieczne. Wlewamy ciasto i pieczemy w nagrzanym piekarniku - 180 stopniach przez ok godzinę. SERNIK MARYSI 1,30 kg sera, 1 margaryna, 40 dag cukru pudru (ja daję 20 dag), 8 jaj, 2 łyżki kaszy manny, 1 budyń śmietankowy, 3-4 ugotowane ziemniaki (małe), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, zapach pomarańczowy, 4 paczki herbatników szkolnych, rodzynki (sparzone) Margarynę, cukier i żółtka utrzeć. Stopniowo dodawać zmielony ser, ziemniaki (ostudzone) oraz pozostałe składniki. Na końcu dodać ubitą pianę. Na tortownicy (śr. 28 cm) wysmarowanej tłuszczem układamy herbatniki (wzorkiem na dół lub jak kto woli spodem do góry). Na nie masa serowa. Piec około 1 godz. w temp. 180 stopni C Moja wersja wykonania jest ciut inna, nazwałabym to wygodniejsza, mianowicie: ser mielę z ziemniakami i margaryną, do tak zmielonej masy dodaję pozostałe składniki. Ten sernik ciu ciut urośnie, ale nie "wypadnie" z blaszki. SERNIK MEKSYKAŃSKI 4 opakowania herbatników po 80g każde, pół kostki masła, 4 jaja, 3 opakowania naturalnego twarożku Almette (lub 4 opakowania serka Twój smak), pół puszki skondensowanego mleka niesłodzonego, pół puszki skondensowanego mleka słodzonego Herbatniki należy bardzo dokładnie zemleć i wymieszać z masłem. Powstanie z tego lepka masa, którą łatwo można wyłożyć formę do pieczenia. Pozostałe składniki (całe jajka, twarożki i oba rodzaje mleka) trzeba zmiksować. Utworzy to płynną masę, którą teraz należy wlać do formy wyłożonej masą herbatnikową i wstawić do rozgrzanego (180 stopni C) piekarnika na godzinę. Żeby nie zmarnowały się te dwie połówki puszek mleka, Aga piecze od razu dwa ciasta, z podwójnej porcji, i tak wszystko szybko znika. Miałam podobne problemy z tym sernikiem przy pierwszej próbie. Po konsultacji z autorkami przepisu otrzymałam takie rady: Sernik migdałowy Spód: 45 g wafli waniliowych (raczej 50 g), 75 g zblanszowanych, uprażonych i drobno posiekanych migdałów, 50 g stopionego masła, 1 łyżka amaretto, tłuszcz do formy Masa: 700 g sera śmietankowego lub mielonego twarogu (u mnie ricotta), 200 g cukru, 4 jaja, 80 ml śmietany kremówki, 35 g zblanszowanych, uprażonych i zmielonych migdałów, 1/4 szklanki Irish Cream, 1/4 szklanki amaretto Na wierzch: 375 ml kwaśnej śmietany (u mnie 18% "ukwaszona" jak to określił producent zmieszane z resztką czegoś, co się nazywa Rama do gotowania), 1 łyżka cukru, 1/2 łyżeczki olejku waniliowego, 45 g płatków migdałowych Spód: wafle kruszymy, łączymy wszystkie składniki spodu, wykładamy nimi natłuszczoną tortownicę o śred. 24 cm. Spodu wychodzi cieniutka warstwa. Podpiekamy 10 minut w temp. 180 stopni, odstawiamy do ostygnięcia. W mikserze ubijamy ser, aż będzie lekki i puszysty. Stopniowy dodajemy cukier, cały czas ubijając. Następnie po jednym dodajemy jajka, nie przerywając ubijania. Masę mieszamy (mikserem) z kremówką i pozostałymi składnikami. Wlewamy do formy, pieczemy 50 minut w temp. 180 stopni. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim sernik na 1/2 h. Kwaśną śmietanę łączymy z łyżką cukru i olejkiem, mieszamy i polewamy ciasto używając do tego łyżki. Wokół brzegu sernik posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy w 250 stopniach przez 5 minut aż do zrumienienia płatków (u mnie trwało to 10 i tak nie są jakieś super rumiane). Podajemy po schłodzeniu. Sernik migdałowy ser śmietankowy 1200g, budyń migdałowy 2 szt., jajko 5 szt., cukier 1.5 szkl., migdały 50g, płatki migdałowe 30g, sok cytrynowy 2 łyżki Twaróg dać do miski, wsypać budynie w proszku oraz cukier, wbić całe jajka, wlać sok z cytryny. Całość utrzeć mikserem na jednolitą puszystą masę. Sparzone i wyłuskane migdały, pokroić i wsypać do masy serowej, wymieszać. Przygotowaną masę przełożyć do dużej tortownicy, wyścielonej papierem do pieczenia i wyrównać. Piec ok.60 minut w 180 stopniach. Zimny sernik posypać zrumienionymi na patelni migdałami i cukrem pudrem. Uwagi: Jeśli wierzch zbytnio się zrumieni, można w trakcie pieczenia przykryć go papierem pergaminowym. Sernik miód-pomarańcze-ricotta formę tortową 23/24 cm owijamy dwukrotnie mocną folią. Rozdrabniamy w blenderze /malakserze 250 g biszkoptów (miałam 240 g i nie sądzę, by było za mało). Stapiamy 6 łyżek masła, łączymy z biszkoptami na mokry piasek. Wgniatamy w dno przygotowanej tortownicy i pieczemy ok. 15 minut (do zezłocenia; u mnie ok. 13 min) w 180 stopniach. Studzimy tortownicę na kratce (lub parapecie, jak u mnie). Ubijamy ok. 350 g ricotty na gładko. Dodajemy 500g serka śmietankowego (u mnie Turek Świeży Serek) i 3/4 szkl. cukru, miksujemy dokładnie, ściągając co jakiś czas serek ze ścianek miski (uwaga: robiłam sernik w moim ślicznym nowym mikserze i użyłam nasadki do mieszania, nie ubijania - sprawdziła się świetnie). Dodajemy 1/4 szkl. łagodnego miodu (w oryginale z kw. pomarańczy/ koniczyny, u mnie wielokwiat) i łyżkę skórki z pomarańczy (u mnie z grubsza starta skórka z całej pomarańczy), mieszamy. Dodajemy 4 całe jaja i mieszamy/miksujemy tylko by połączyć całość. Masę sernikową wylewamy na wcześniej upieczony spód. Umieszczamy tortownicę w brytfance, dolewamy wrzątku do 1/2 wysokości tortownicy i pieczemy w kąpieli wodnej, cytuję, "godzinę i 5 min", lub aż brzegi się zezłocą i będą stałe, a środek lekko ruchomy. Sernik studzimy w temp. pokojowej i następnie w lodówce. Najlepszy na następny dzień i później. Wydawał mi się taki łysy bez niczego i, zrobiłam do tego karmelizowane pomarańcze bez kardamonu: karmel z niecałej 1/2 szkl. cukru pudru i dwóch pełnych łyżek miodu rozpuszczonych w 1/2 szkl. Wody (uwaga: przejście ze stanu syropu po zagotowaniu do brązowego karmelu trwa, należy zostawić garnek by bulgotał na niewielkim ogniu, nie mieszać, czekać - ok. 20 min) i wrzuciłam do tego, bo zdjęciu z gazu, dwie pokrojone w poprzek spore pomarańcze (bez skórki oczywiście). Trzeba błyskawicznie mieszać, bo karmel się od razu częściowo zestala, przełożyć do miski i mocno schłodzić. Pomarańcze nie są koniecznym dodatkiem, bo sam sernik jest wystarczająco słodki, o niezwykle lekkiej, puszystej konsystencji. Sernik miodowy CIASTO: 3 szklanki mąki, 1/2 kostki masła, szczypta soli, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. SER: 70 dag świeżego tłustego białego sera, 3/4 szklanki cukru, 1 szklanka miodu, 5 jaj, 2 łyżeczki cynamonu. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, wetrzeć palcami masło lub siekając, połączyć mąkę z tłuszczem. Wlać trochę wody i zagnieść kruche ciasto. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim dno i boki małej tortownicy. Wstawić do lodówki. Ser zemleć w maszynce i wymieszać z miodem. Ubić do białości żółtka i cukier. Wsypać łyżeczkę cynamonu i dalej ubijać. Białka ubić na sztywną pianę. Ser z miodem wymieszać z żółtkami, dodać białko i lekko zamieszać. Wlać do przygotowanej tortownicy, wstawić do nagrzanego piekarnika (170*C); piec około 45 min, zwiększyć płomień i piec dalej przez 15 min. Wyłączyć gaz, otworzyć drzwiczki - sernik wystudzić w piekarniku. Sernik mistrzowski 1,5 kg białego sera, 7 jajek, 200 g masła, 200 g cukru, cukier waniliowy, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki kaszy manny, 100–150 g bakalii: smażonej skórki pomarańczowej, rodzynek i migdałów Ucieramy masło z cukrem i cukrem waniliowym, stopniowo dodając po jednym żółtku. Ser mielimy dwu - trzykrotnie i dodajemy do utartej masy. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i kasze mannę, bakalie – rodzynki opłukane i osuszone, migdały sparzone, obrane ze skórki i pokrojone, wszystkie bakalie delikatnie posypane mąką. Ubijamy pianę z białek i delikatnie mieszamy z masą serową. Tortownicę smarujemy tłuszczem i posypujemy tartą bułką. Wkładamy do niej masę sernikową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 – 200ºC ok. 45 minut. Po upieczeniu sernik polewamy dowolna polewą orzechową, czekoladową, lub posypujemy cukrem pudrem. Sernik mokka z gruszkami ciasto: 125 g masła, 250 g mąki, 80 g cukru, 1 jajko, 6 płaskich łyżek kawy cappuccino (proszku), 1 łyżka kakao, szczypta soli, 1 łyżeczka proszku do pieczenia masa serowa: 500 g twarogu (zmielonego), 3 jajka, 100 g cukru, 125 g masła Ponadto: kilka świeżych gruszek (u mnie 3 średnie konferencje) lub gruszki z puszki lub kompotu ciasto: Masło stopić, wsypać cappuccino, wymieszać, przestudzić. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać na stolnicę, dodać 1 jajko, 80 g cukru, sól, ostudzone masło z kawą, zagnieść ciasto. Jest dość lepkie, ale takie ma być. Podzielić na 2 części. Uformować kule, zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki na 2 godziny. masa serowa: Miękkie masło utrzeć z cukrem. Ucierając dodawać żółtka i twaróg. Białka ubić, powstałą pianę wymieszać delikatnie z masą serową. Formę wyłożyć papierem (u mnie tortownica o średnicy 26 cm, ale sernik był dość niski, więc można użyć mniejszej). Na dno zetrzeć jedną część zamrożonego ciasta. Wyłożyć masę serową. Na masę wyłożyć pokrojone w grubą kostkę gruszki, zetrzeć drugą część ciasta. Piec około 70 minut w temperaturze 180ºC. Sernik mozaika 5 jaj, szklanka cukru, kostka masła, 5 łyżeczek żelatyny, 4 opakowania galaretki, 2-3 serki waniliowe, biszkopty, ew. rodzynki, owoce z puszki, banany itp. Trzy galaretki różnego koloru rozpuścić w 3/4 ilości wody, wylać na niezbyt głębokie naczynia i zostawić do stężenia. Żelatynę rozpuścić w szklance wody. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać masło, dalej ucierać, następnie serki waniliowe, ubitą na sztywno pianę z białek i przestudzoną żelatynę. Galaretki pokroić w kostkę i wymieszać z masą. Można dodać garść wcześniej namoczonych rodzynek. Dno tortownicy wyłożyć biszkoptami (lekko nasączyć je mlekiem), a kiedy masa zacznie robić się gęsta wylać ją na biszkopty i wstawić do lodówki. Na koniec można wierzch przystroić owocami i zalać galaretką SERNIK MROŻONY Ciasto: 1 kostka margaryny, 2 jajka, 1 szkl cukru, ½ kg mąki, 2 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa: 1 kg tłustego twarogu, 1 kostka margaryny, 5 jajek, 1szkl cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka kaszy manny, 1 płaska łyżka proszku do pieczenia, rodzynki. Tłuszcz rozpuścić i ostudzić, twaróg zmielić dwukrotnie. Ubić pianę z białek, dodać cukier gdy się rozpuści dodać żółtka, wlać ubite jajka do twarogu, ostudzony tłuszcz, mąkę ziemniaczaną, kaszę, rodzynki, proszek i lekko wymieszać. Potrzeć połowę zamrożonego ciasta na wysmarowaną tłuszczem wysypaną bułką tartą blaszkę, na to położyć masę serową, potrzeć resztę ciasta na wierzch. Piec ok.45 min w umiarkowanie gorącym piekarniku Sernik "Murzynek" 3 żółtka, 3 opakowania serka homogenizowanego waniliowego (około 50 dag), szklanka alkoholu (kremu czekoladowego), po 4 łyżki czekolady w proszku i Żelatyny, pół szklanki cukru pudru, po 2 łyżki kawy rozpuszczalnej i cukru, 40 dag podłużnych biszkoptów, tabliczka białej czekolady Białka ubij na sztywną pianę, po czym wymieszaj ją z masą serową. Żelatynę i czekoladę w proszku rozpuść w 6 łyżkach gorącej wody, a po przestudzeniu wlej do kremu czekoladowego i wraz z nim - do masy serowej. Przygotuj szklankę mocnej, słodkiej i chłodnej kawy, maczaj w niej biszkopty i układaj je w prostokątnej formie w dwu warstwach rozdzielonych połową kremu. Drugą połowę wyłóż na wierzch ciasta. Posyp je star[ą na tarce białą czekoladą i wstaw na 3 godziny do lodówki. Sernik murzynkowy ciasto: 1/2 kostki masła (120g), 3/4 szkl cukru, cukier waniliowy, 2-3 łyżki kakao, 7 łyżek wody Warstwa serowa: 1/2 kg twarogu, 1 szkl cukru, 1 łyżka budyniu waniliowego, albo pół łyżki mąki ziemniaczanej, 3 żółtka ciasto: Całość zagotować, po ostudzeniu dodać 1 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 żółtka i pianę z tych białek. Warstwa serowa: Całość utrzeć, dodać pianę z białek. Na dno wysmarowanej masłem i posypane blachy idzie ciasto ciemne, na to delikatnie wykłada się serowe. Całość piecze się koło 45-55 min w 185C Sernik na biszkopcie SKŁADNIKI NA 12 PORCJI: 2 jajka, szklanka cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 4 łyżki mąki pszennej, 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 łyżeczek żelatyny, 50 dag twarogu, sok z 1 cytryny, 50 dag śmietanki kremówki, 7 dag płatków migdałowych, 75 dag truskawek, 1 torebka galaretki truskawkowej, melisa cytrynowa do dekoracji Biszkopt: białka jajek ubić na sztywną pianę z 5 łyżkami cukru i 1 cukrem waniliowym. Wymieszać z żółtkami. Następnie połączyć z dwoma rodzajami mąki i proszkiem do pieczenia. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Do tortownicy wlać ciasto. Wsunąć do piekarnika. Piec około 15 minut w temperaturze 200°C. Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody, odstawić, aby spęczniała. Odłożyć 2 łyżki cukru, resztę wsypać do twarogu, dodać cukier waniliowy i sok z cytryny, zmiksować. Żelatynę rozpuścić podgrzewając. Wymieszać z twarogiem. Na sztywno ubić 40 dag śmietanki. Delikatnie wymieszać z masą serową i natychmiast rozsmarować na biszkopcie. Tort ochładzać 4 godz. Galaretkę z resztą cukru rozrobić w szklance wody. Na torcie ułożyć pokrojone truskawki, zalać tężejącą galaretką. Udekorować melisą. Brzegi posmarować resztą ubitej śmietanki. Posypać uprażonymi migdałami. Sernik na biszkoptach (na zimno) 50 dag sera trzykrotnie mielonego, 12 dag masłal20 dag cukru, 5 dag rodzynków, 2 żółtka, 1 białko, paczka biszkoptów, 2 galaretki ananasowe, puszka ananasów (w krążkach). Masło utrzeć na puch, dodać żółtka i cukier, energicznie wymieszać z serem, rodzynkami i pianą ubitą (na parze) z białka. Jedno opakowanie galaretki rozpuścić w połowie szklanki i wody i po ostudzeniu wlać do masy serowej. Drugą galaretkę rozpuścić w półtorej szklanki wody i odstawić. Spód i boki tortownicy wyłożyć biszkoptami, środek wypełnić masą serową, wyrównać. Sernik udekorować krążkami ananasów, zalać tężejącą galaretką, wstawić do lodówki. Sernik na cieście czekoladowym 240 g gorzkiej czekolady, 240g masła, 250 g cukru, 6 jajek, 120 g mąki, 500 g zmielonego twarogu, 2 op. cukru waniliowy, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Czekoladę rozpuścić w garnku razem z masłem (ciągle mieszając). Następnie dodać 150 g cukru, 4 jajka i utrzeć mikserem. Dodać na końcu mąkę z proszkiem do pieczenia i jeszcze raz dobrze wymieszać. Twaróg utrzeć z 100 g cukru, 2 op. cukru waniliowego i 2 jajkami. 2/3 masy na ciasto czekoladowe wyłożyć na wysmarowana blaszkę. Na ciasto wyłożyć masę twarogową a na wierzch resztę ciasta. Widelcem zrobić wzór marmurkowy. Piec w 180°C ok. 40 minut. Ciasto powinno być soczyste tak jak brownie. Sernik na cieście kakaowym Ciasto 1,5 szkl. Cukru, 5 łyżek wody, 3 łyżki kakao, 1 kostka margaryny, 4 jajka, 2 niepełne szkl. Mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa 70 dag sera białego, 1 szkl. Cukru, 1/2 kostki masła, 4 żółtka, bakalie Ciasto Cukier, margarynę wodę, i kakao rozpuścić i gotować 5 min.. Ostudzić, dodać 4 żółtka wymieszać i odlać 1/2 szkl. na polewę. Do reszty dodać 2 niepełne szkl. mąki wymieszać i dodać na końcu 3 łyżeczki proszku do pieczenia i pianę z białek. Masa serowa Ser przekręcić przez maszynkę, wymieszać ze szkl. cukru masłem. Utrzeć żółtka, wymieszać, dodać pianę z białek i bakalie. Sernik na czekoladowym cieście z galaretką ciasto: 1 1/2 szkl mąki pszennej, 1/2 szkl cukru pudru, 125 g margaryny, 3 łyżki kakao, 2 łyżki serka homogenizowanego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia masa serowa: 700 g tłustego białego sera, 1 szkl cukru pudru, 1 szkl mleka, 5 jajek, 1 opak budyniu waniliowego, 5 kropli aromatu rumowego Dodatkowo: galaretka truskawkowa, tłuszcz i mąka do blachy Ciasto: Margarynę stopić, ostudzić. Proszek do pieczenia i kakao połączyć z margaryną, mąką, cukrem i serkiem. Wyrobić ciasto. Formę natłuścić, posypać mąką. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną wyłożyć spód blaszki. Masa: Twaróg zemleć. Jajka utrzeć z cukrem. Dodać ser, aromat i budyń. Wlać mleko, wymieszać. Masę serową wyłożyć na ciasto w blaszce. Pozostałe ciasto cienko rozwałkować i przykryć masę serową. Piec ok 50 min w temp 200 st. Ostudzić. Polać galaretką. Sernik na czekoladowym spodzie 20 porcji czas przygotowania 40 minut czas pieczenia 70 minut Ciasto: 40 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 żółtka, 3 łyżki kakao, 25 dag masła, 10 dag cukru Masa serowa: 4 waniliowe serki homogenizowane (po 25 dag), 10 dag masła, po 2 łyżki mąki ziemniaczanej i pszennej, 3 żółtka, 10 dag rodzynek, 10 dag cukru, cukier waniliowy, 6 białek Zagnieć ciasto i podziel na 2 części. Każdą zawiń w folię, włóż do lodówki i ochładzaj przez 2 godziny. Przygotuj masę serową: masło utrzyj z cukrem i żółtkami na puszysty krem. Ucierając, dokładaj po łyżce serka, wsyp oba rodzaje mąki, cukier waniliowy, na koniec dodaj pianę z białek i rodzynki, wymieszaj. Jedną część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na spód natłuszczonej blachy. Na ciasto wylej masę serową, a na nią zetrzyj drugą część ciasta. Sernik wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piecz około 60-70 minut. Ostudź w blaszce. Ostrożnie przełóż na talerz, udekoruj. SERNIK NA HERBATNIKACH 12 PORCJI: 6-7 herbatników maślanych 7 łyżek mąki ziemniaczanej 20 dag cukru, 1 torebka cukru waniliowego skórka otarta z jednej cytryny, 1 kg mielonego twarogu 25 dag śmietanki kremówki, 2 jajka, jagody i kilka plasterków limetki do dekoracji tłuszcz do posmarowania tortownicy Spód i brzegi małej tortownicy (o śr. 24 cm) posmarować tłuszczem. Herbatniki drobniutko pokruszyć. Rozsypać na dnie przygotowanej tortownicy Twaróg utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Wymieszać z mąką ziemniaczaną i skórką cytrynową. Kremówkę wymieszać z roztrzepanymi jajkami, dodać do masy serowej. Rozsmarować na przygotowanym spodzie. Ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 125°C i piec sernik jeszcze 55-60 minut. Wystudzić. Zdjąć obręcz tortownicy. Sernik pokroić na trójkąty. Udekorować jagodami i plasterkami limetki Sernik na kakaowym spodzie Ciasto: 1 szklanka mąki pszennej, 15 dag margaryny, 1 szklanka cukru, 3 jajka, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 3 łyżki kakao Do przygotowania formy: 2 łyżki margaryny, 2 łyżki bułki tartej Masa serowa: 1 kg tłustego sera twarogowego, 4 jajka, 1 szklanka cukru, 1 budyń waniliowy lub śmietankowy, 1 cukier waniliowy (1.6 dag) Przygotować ciasto: w rondelku roztopić margarynę, dodać cukier, kakao, 7 łyżek wody, wymieszać, zagotować i ostudzić. Następnie dodać mąkę, jajka, proszek do pieczenia oraz cukier waniliowy i wymieszać. Przygotować masę: ser zemleć dwa razy. Żółtka utrzeć z cukrem. Z białek ubić sztywną pianę. Do sera dodać utarte żółtka, budyń w proszku, cukier waniliowy i wymieszać. Na końcu delikatnie połączyć z pianą. Ciasto włożyć do prostokątnej formy wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą. Na wierzch wyłożyć masę serową i wyrównać powierzchnię. Piec 40-45 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-200°C. Do masy można dodać wiórki kokosowe lub bakalie i aromat pomarańczowy SERNIK NA KAŻDĄ OKAZJĘ SPÓD: 30-40dkg ciastek (wg gustu bakaliowe, z czekoladą, kruche), 1/2 kostki Kasi, jeśli ciastka są bez dodatków można dodać 50g czekolady MASA: 1 kg twarogu 3-krotnie mielonego (maź) ja daję z wiaderka lub z foliowych batonów, 2 całe jajka + 4 żółtka, 3/4 szkl oleju, 1 szkl cukru, 1/2 l mleka, 2 budynie waniliowe na 0,5l mleka (obojętnie z cukrem czy bez), cukier waniliowy, olejek i bakalie wg uznania PIANKA: 4 białka, 1/2 szkl cukru W garnku roztopić margarynę i czekoladę, dodać pokruszone ciastka, połączyć składniki (moje ciastka są już z czekoladą). Cukier połączyć z olejem, dodać ser, jajka, 4 żółtka, cukier waniliowy (oddzielone białka wstawić na czas pieczenia się masy do lodówki). W zimnym mleku rozprowadzić budyń i dodać do masy, delikatnie połączyć-jest bardzo rzadkie. Na blaszkę wyłożyć masę herbatnikową a na to masę serową, piec ok 40 minut w temp 180oC. Ubić białka na sztywną pianę dodać cukier i dalej ubijać aż piana będzie lśniąca. Wyłożyć na gorący sernik i zapiekać jeszcze ok 20-25 min aż pianka zbrązowieje(zmniejszyć temp do 160oC). Zostawić do ostygnięcia (najlepiej na noc) a potem włożyć do lodówki. Blaszka ok 32 x 23 Sernik na kruchym cieście ciasto: 30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 13 dag margaryny, 5 dag (3 łyżki) cukru, 4 żółtka masa serowa: 50 dag sera twarogowego tłustego, 20 dag (niepełna szklanka) cukru, 13 dag margaryny, 4-5 jaj, 2 dag (1 łyżka) kaszy manny, cukier waniliowy lub esencja zapachowa Margarynę posiekać nożem z mąką, a następnie połączyć z żółtkami i cukrem. Ciasto szybko wyrobić ręką i schłodzić w lodówce, (co najmniej 30 min). Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cm i przenieść wałkiem na blachę. Ciasto lekko podpiec w gorącym piekarniku (15-20 min). Przyrządzić masę serową: ser przepuścić przez maszynkę. Margarynę utrzeć z cukrem, żółtkami, kaszą manną i stopniowo dodawanym serem. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie połączyć z masą serową. Masę wyłożyć na podpieczony spód i piec 30-40 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Sernik na kruchym spodzie SKŁADNIKI NA 12 PORCJI 22 dag masła, 20 dag mąki, 22 dag cukru, szczypta soli, 5 jajek, 1 kg wiśni, 12 cukierków z nadzieniem karmelowym, 1 torebka cukru waniliowego, 1 kg chudego twarogu, 4 łyżki grysiku, 4 łyżki soku z cytryny, trochę cukru pudru do posypania ciasta, tłuszcz do formy Przygotować kruche ciasto: połowę masła zagnieść z mąką, 5 dag cukru, szczyptą soli i 1 jajkiem na gładkie ciasto. Zawinąć w folię, włożyć na 30 minut do lodówki. Następnie rozwałkować między dwiema warstwami folii przezroczystej na krążek o średnicy 34 cm. Tortownicę o średnicy 26 cm posmarować tłuszczem, przełożyć do niej ciasto, brzegi przycisnąć do boków formy. Spód gęsto ponakłuwać widelcem, schłodzić. Wiśnie umyć, pestki usunąć. Cukierki pokroić na kawałki. Resztę masła utrzeć na gładko z 15 dag cukru, szczyptą soli, cukrem waniliowym i 4 żółtkami. Dodać twaróg, grysik i sok z cytryny, wymieszać. Wrzucić wiśnie i cukierki. Białka ubić z resztą cukru, przełożyć do masy twarogowej. Całość rozsmarować na cieście. Piec godzinę w temp. 200°C. Po 30 minutach pieczenia ewentualnie przykryć. Sernik wyjąć z pieca, odstawić na 10 minut. Następnie ostrożnie zdjąć formę, ciasto posypać cukrem pudrem. Sernik na kruchym spodzie 1 czubata szkl. Mąki, 3/4 kostki masła, 1/2 szkl. cukru pudru, 5 jajek, 2 op. (900 g) serka do wypieków, 3/4 szkl. Cukru, 1/3 szkl. kaszy manny, ok. 10 dag bakalii, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki śmietany Zagnieść ciasto z mąki, jajka, śmietany, cukru pudru, 1/3 kostki masła i proszku do pieczenia. 2/3 ciasta rozwałkować, wyłożyć nim dno wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą blaszki i podpiec 20 min w temp. 125 st. Resztę masła utrzeć z 4 żółtkami, cukrem i serkiem. Z białek ubić pianę i ostrożnie wymieszać z masą. Dodać lekko obtoczone w mące bakalie i kaszę mannę. Przełożyć masę serową na podpieczony spód i przybrać krateczką wyciętą radełkiem z reszty ciasta. Piec ok. 90 min w temp. 125 st. Sernik na kruchym spodzie CIASTO: 300g mąki, 100g margaryny, 2 żółtka, 3 łyżki śmietany, 1 łyżka cukru pudru, cukier waniliowy, 1 łyżeczka proszku do pieczenia MASA SEROWA: 750g twarogu, 150g masła, 4 jajka, 250g cukru, olejek cytrynowy CIASTO: Margarynę posiekać z mąką, dodać pozostałe składniki. Wyrobić ciasto. MASA SEROWA: Twaróg zemleć, utrzeć z cukrem, żółtkami Twaróg roztopionym masłem. Dodać ubitą pianę. Połowę ciasta rozwałkować, przełożyć na blaszkę wysmarowaną tłuszczem, rozłożyć masę serową. Z drugiej połowy ciasta zrobić kratkę na wierzchu masy. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec ok. 1 godz. Sernik na migdałowych płatkach 1kg twarogu/serka homogenizowanego naturalnego, 1 kostka masła, 200ml śmietany 30%, 2 budynie waniliowe, 4 jajka, 20 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 1 opakowanie płatków migdałowych, Aromaty: migdałowy, rumowy, cytrynowy Żółtka z 4 jaj, cukier, masło(miękkie), ok.10kropel jednego z aromatów miksować na jednolitą masę. Dodać serek – miksować, dosypać kolejno budynie i kolejne aromaty. Następnie dodać śmietanę i dalej miksować. Białka jajek ubić w osobnym naczyniu na sztywna pianę. Pianę delikatnie wymieszać łyżką z masą serową. Dno tortownicy o 28 cm wyłożyć folią aluminiową posmarować delikatnie masłem spód tortownicy i boki. Wsypać na dno płatki migdałów. Na to wylać masę serową, wygładzić i do piekarnika. Pieczemy na środkowym poziomie „góra-dół‖ w temp. 170st. Ok. 1 godziny. Można zamiast serków homogenizowanych można dodać zwykły twaróg biały. Ps. Najlepiej podawać z wiśniowa konfiturą na gorąco Sernik na murzynku murzynek 1/4 szkl. Wody, 1/2 szkl. Cukru, 1/2 kostki margaryny, 1 1/2 łyżki kakao, 2 jajka, 1 szkl. Mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia sernik 1 kg serka do wypieków, 1 kostka masła, 1 szkl. cukru pudru, 6 jajek, 1 op. budyniu śmietankowego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Wodę, cukier, margarynę i kakao zagotować i wystudzić. W tym czasie mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i ubić pianę z białek. Do masy dodać żółtka, mąkę i białka. Ciasto wylać do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą tortownicy. Masło ubić mikserem, dodawać po jednym żółtku, następnie po łyżce serka, budyń i proszek do pieczenia. Białka ubić na pianę z cukrem pudrem i dodać je do reszty składników. Dokładnie wymieszać i wyłożyć masę na ciasto czekoladowe. Piec ok. 1,5 h w temp. 200 st. dodatkowe informacje Po upieczeniu serniczek wystudzić i polać masą czekoladową. Sernik na murzynku Ciasto 3 szkl. Mąki, 1 szkl. Cukru, 1 kostka margaryny, 4 jajka, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szkl. Wody, cukier waniliowy Masa serowa 1/2 szkl. Cukru, 1/2 margaryny, 3 jajka, 4 kostki sera, łyżka budyniu Ciasto Margarynę, 3 łyżki wody, cukier wymieszany z kakao wsypać do garnka i rozpuścić. Gotować 3 min., odlać 1/2 szkl. na polewę. Do ostudzonej masy dodać resztę wody, żółtka i mąkę z proszkiem. Wymieszać. Ubić sztywną pianę z białek i wymieszać z ciastem. Piec 50 min. Masa serowa Ser przekręcić przez maszynkę 2-3 razu z cukrem i dodać jaja, budyń i margarynę, wymieszać. Sernik na winie Ciasto: 2 szklanki mąki, 25 dag margaryny, półtorej szklanki cukru, 8 łyżek białego wina, po 2 łyżki wody i kakao, 4 jaja, 3 łyżeczki proszku do pieczenia. Masa serowa: 50 dag sera, 4 jaja, 4 łyżki grysiku, pół kostki masła roślinnego, szklanka cukru pudru, cukier waniliowy, łyżeczka proszku do pieczenia Margarynę, cukier, wino, wodę, kakao zagotować na wolnym ogniu. Ochłodzić i wymieszać z mąką, proszkiem, żółtkami, a na końcu z pianą z białek. Wylać ciasto do formy. Masło roślinne utrzeć z cukrem i nadal ucierając dodać zmielony ser, żółtka, grysik, proszek i delikatnie wymieszać z pianą z białek. Masę serową nakładać na ciasto łyżką miejsce przy miejscu, nie wyrównując powierzchni masy. Upiec w średnio gorącym piekarniku. W czasie pieczenia ciasto powinno miejscami wypłynąć, przykrywając masę serową. Sernik na zimno 4 serki homogenizowane, 1 śmietana, 4 galaretki każda inna, biszkopty, owoce (mandarynka, banan, brzoskwinia lub truskawka) Wymieszaj wszystkie serki ze śmietaną, tak żeby była jednolita Masa. Następnie podziel je na trzy części do misek. Zagotuj wodę i rozrób jedną galaretkę. Jak będzie krzepnąć to wlej ją do serka i wymieszaj na jednolitą masę. Wlej do formy wcześniej wyłożonej biszkoptami. Wsadź do lodówki żeby ścięło i postępuj z każdą galaretką tak samo. Pamiętaj jednak o tym żeby załapało serek wraz z galaretką. Rozrabiaj galaretkę nie w 0,5l tylko 1/2 z 0,5l..Na koniec jak zalejesz wszystkie warstwy to poukładaj owoce i zalej galaretką. Ostatnia galaretka na owoce może mieć 0,5l. Sernik na zimno SKŁADNIKI NA 16 PORCJI 8 dag masła, szklanka cukru, jajka, 15 dag mąki, 1/2 torebki proszku do pieczenia, 4 dag gotowego krokantu orzechowego, 5 brzoskwiń, sok z 1 cytryny, 4 łyżeczki żelatyny, 60 dag twarożku kremowego, 1 galaretka truskawkowa lub wiśniowa, 250 ml Eistee brzoskwiniowej, 2 gałązki mięty, łyżeczka cukru pudru Masło utrzeć z 5 łyżkami cukru na kremową masę. Ucierając dodać 2 jajka. Następnie wymiesza-z mąką i proszkiem do pieczenia oraz krokantem. Ciasto rozsmarować w dobrze natłuszczonej, wysypanej mąką tortownicy. Wsunąć do gorącego piekarnika i piec około 2530 minut w temperaturze 175°C. Gotowy spód studzić 10 minut w formie, następnie przełożyć na kratkę kuchenną. Dwie brzoskwinie lekko naciąć. Włożyć na 3 minuty do wrzątku. Wyjąć, przelać zimną wodą, zdjąć skórkę, a miąższ pokroić w kosteczkę. Skropić 2 łyżkami soku z cytryny. Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody odstawić, aby spęczniała. Żółtka 2 jajek utrzeć z twarożkiem resztą soku z cytryny oraz 10 dag cukru. Połączyć z rozpuszczoną żelatyną. Białka ubić na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać z masą serową. Dodać pokrojone brzoskwinie. Na spodzie z ciasta ponownie zapiąć obręcz tortownicy. Na cieście rozsmarować masę serową, ochładzać 1 godzinę. Następnie ciasto przykryć pokrojonymi brzoskwiniami. Zalać galaretką rozpuszczoną w Eistee, doprawioną resztą cukru. Ochładzać 30 minut. Udekorować miętą oproszoną cukrem pudrem. SERNIK NA ZIMNO 500g tłustego twarogu, 250g świeżych owoców (malin; truskawek lub jeżyn), lub 1 puszka np. ananasów, 1./5 szklanki śmietany kremówki, 10g cukru, torebka cukru waniliowego, sok z 1/2 cytryny, 300g biszkoptów (możemy też użyć zwykłych herbatników), budyń waniliowy, 1/5 szklanki mleka. Galaretkę rozpuścić we wrzącej wodzie (należy użyć połowę ilości wody podanej na opakowaniu) i ostudzić. Jedną trzecią odłożyć do dekoracji. Ser zemleć dwa razy i utrzeć na jednolitą masę z cukrem i cukrem waniliowym oraz szklanką śmietany. Owoce oczyścić, umyć i zmiksować. Wymieszać z masą serową. Ostudzoną galaretkę zmieszać z sokiem z cytryny i połączyć z masą serową. Ugotować budyń na mleku (użyj 1,5 szklanki, a nie tyle, ile podano na opakowaniu budyniu). Odstawić do ostudzenia. Tortownicę wyłożyć biszkoptami. Na nich rozłożyć połowę budyniu. Na nim rozsmarować masę serową. A na masie serowej rozłożyć resztę budyniu. Wierzch sernika zalać resztą zastygającej galaretki. Wstawić do lodówki na 6-8 godzin. Udekorować resztą śmietany ubitej na sztywno. Zamiast tłustego twarogu, który trzeba zemleć, można kupić już trzy razy zmielony twaróg lub serek homogenizowany. Sernik na zimno 60 dag twarogu, 3-4 żółtka, 150 ml śmietany, 15 dag masła, 3/4 szklanki cukru, rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, kandyzowana skórka cytrynowa - w sumie 25 - 30 dag, świeże truskawki, paczka galaretki wiśniowej lub truskawkowej, 50 ml likieru pomarańczowego, blat biszkoptowy grubości 1 cm Twaróg przecieramy przez sito i mieszamy ze śmietanką. Żółtka ucieramy z masłem i cukrem, a następnie stopniowo mieszamy z twarogiem. Do utartej masy twarogowej wsypujemy rodzynki i posiekaną skórkę pomarańczową i cytrynową. Blat biszkoptowy układamy w tortownicy, skrapiamy likierem pomarańczowym i wykładamy masę. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po wyjęciu zalewamy na masę serową połową rozpuszczonej galaretki (galaretkę przyrządzamy uprzednio zgodnie z recepturą na opakowaniu). Gdy zastygnie, układamy na niej truskawki, zalewamy resztą galaretki (do tego czasu galaretkę przechowujemy tak, aby nie ścięła się). Całość wstawiamy do lodówki i zapominamy o serniku na 4 godziny (ja nie mogę przeważnie zapomnieć i gdy po czterech godzinach żona wyjmuje sernik z lodówki, galaretki jest tak jakby nieco mniej - zawsze tłumaczę, że częściowa wsiąkła, a częściowo wyparowała... dlatego obżartuchom radzę równolegle z sernikiem przygotować sobie dodatkową porcję galaretki i ścinać ją w lodówce razem z sernikiem - niech ta ubywa, a nie ta na serniku) Sernik na zimno 2 żółtka + 1 całe jajko, 1/2 szklanki cukru pudru (do smaku), 1/2 kostki masła, 2 twarożki waniliowe, 4 łyżki stołowe żelatyny, 1/2 szklanki mleka, 1/4 szklanki wody, galaretka na wierzch, bakalie Masło, jajka, cukier utrzeć na masę. Mleko zagotować, przestudzić, żelatynę rozpuścić w przegotowanej wodzie i połączyć z mlekiem. Masę twarogową połączyć z masą żółtkową i gęstniejącą żelatyną, rodzynkami i migdałami. Włożyć do formy i zalać gęstniejącą galaretką. Sernik na zimno SKŁADNIKI:(na małą tortownicę) 1/2 kg twarogu, 2 całe jajka, 1 żółtko, 1/2 kostki masła, 1 szkl cukru pudru, cukier waniliowy, 1 łyżka żelatyny, 1 szkl mleka, bakalie (rodzynki, orzechy, migdały), wskazana skórka z cytryny drobno posiekana (wtedy sernik nie jest taki szybki), czekolada twarda, galaretka, biszkopty Tortownicę wyłożyć biszkoptami, Jaja, cukier, masło rozrobić malakserem. Dorzucić do tego ser i dalej miksować do uzyskania gładkiej masy (Radzę składniki podzielić na dwie porcje i miksować dwa razy. Na raz może się nie zmieścić -przynajmniej mój pojemnik jest za mały).Żelatynę rozpuścić w szklance gorącego mleka. Gdy ostygnie dodać do masy serowej, dorzucić bakalie i czekoladę (czekolada musi być naprawdę gorzka i twarda, bo inna się rozpuści -lepiej wtedy zrezygnować z niej o ogóle. Poza tym dodać ją w ostatniej chwili, gdy reszta już jest dobrze rozmieszana).Masę serową wylać na biszkopty i szybko wstawić do lodówki do zastygnięcia. Gdy się zsiądzie, na wierzch wylać galaretkę. SERNIK NA ZIMNO Masa serowa 1 kg sera, 1 kostka margaryny, 4 żółtka, 1 szklanka cukru pudru, 1 żółta galaretka. Piana 4 białka, 1/2 szklanki cukru kryształu, 1/2 galaretki czerwonej. Upiec ciemny biszkopt. Masa serowa Ser zemleć. Margarynę utrzeć z żółtkami i cukrem pudrem. Dodawać, po łyżce, ser i dalej ucierać. Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki wody, gdy zacznie tężeć, dodać do masy. UWAGA: Można dodać rodzynki. Piana Białka ubić na sztywno z cukrem. Dodać na tężejącą galaretkę, rozpuszczoną w 1/4 szklanki wody. Delikatnie wymieszać. Przełożenie placka: Biszkopt masa serowa - piana. Sernik na zimno paczka biszkoptów - najlepiej okrągłych, ale kształt nie ma wielkiego znaczenia, galaretka brzoskwiniowa, puszka brzoskwiń, 75 dag waniliowego serka homogenizowanego, 400 ml śmietanki kremówki, 3 łyżki cukru pudru, cukier waniliowy, sok z cytryny, 6 łyżeczek żelatyny Na początku kroimy brzoskwinie (dwie połówki zostawiamy do dekoracji) na małe kawałki i wrzucamy na sitko do odsączenia. Rozpuszczamy galaretkę zgodnie z przepisem na opakowaniu i odstawiamy do wystudzenia. Wykładamy tortownicę biszkoptami - można upiec normalny biszkopt, jeśli ktoś ma czas i ochotę. Serki homogenizowane ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodajemy sok z cytryny - w ilości wg smaku. Ubijamy śmietanę kremówkę. Rozpuszczamy żelatynę w niewielkiej ilości gorącej wody lub mleka, dodajemy do masy serowej i miksujemy szybko. Dodajemy śmietanę i brzoskwinie, mieszamy dokładnie i wylewamy na biszkopty. Dekorujemy torcik pokrojonymi na paski pozostawionymi brzoskwiniami. Na wierzch dajemy lekko tężejącą galaretkę, a następnie wstawiamy sernik do lodówki na ok. 4 godziny. Sernik na zimno 500 g serka homogenizowanego, 1/2 litra śmietany kremówki, 1/3 - 1/2 szkl. cukru pudru, 2 łyżki żelatyny (20g), galaretka owocowa, owoce świeże lub z puszki, biszkopty (lub herbatniki lub upieczony spód biszkoptowy) Żelatynę rozpuścić w 1/2 szkl. wody, wystudzić. Galaretkę rozpuścić wg przepisu na opakowaniu, wystudzić. Ubić śmietanę z cukrem, dodać serek i żelatynę. Tortownicę wyłożyć lekko namoczonymi w mleku biszkoptami, wylać na nie ubitą masę. Owoce ułożyć na masie lekko je wciskając. Na wierzch wylać tężejąca galaretkę i wstawić do lodówki na 2 - 4 godziny. dodatkowe informacje W zależności od pory roku możemy używać owoców świeżych lub z puszki, jak ktoś lubi można do masy dodać też namoczone rodzynki. Sernik na zimno 1/2 kg sera twarogowego, 1 szklanka śmietanki kremowej, 15 dag masła lub margaryny, 25 dag cukru pudru, 10 dag czekolady twardej, 25 ml rumu, 3 żółtka gotowane, 10 dag rodzynków, 5 dag orzechów włoskich bez łupin, olejek pomarańczowy Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, posiekać. Masło utrzeć z cukrem i przetartymi przez sito żółtkami, połączyć ze zmielonym serem, startą czekolada, opłukanymi rodzynkami orzechami, olejkiem, rumem oraz ubitą śmietanką z cukrem Przełożyć do wypłukanej zimną wodą formy, wyrównać powierzchnię i pozostawić w chłodziarce na kilka godzin. SERNIK NA ZIMNO 80 dag białego sera, 250g masła roślinnego, 1,5 szkl. Cukru, 2 cukry waniliowe, 5 jaj, 3 łyżki żelatyny, 1 szkl. Mleka, rodzynki, olejek (np. śmietankowy), galaretka (np. brzoskwiniowa) Ser przekręcić przez maszynkę. Masło roślinne, cukier, cukier wanil., oraz żółtka utrzeć. Po trochu dodawać sera. Do przegotowanego mleka dodać rozrobioną zimną wodą żelatynę. Dokładnie wymieszać i powoli wlać do sera. Na końcu dodać ubitą pianę, rodzynki i olejek. Wyłożyć ciasto do tortownicy. Zalać galaretką. Włożyć do lodówki. Można też przed zalaniem galaretką dodać owoce. Polecam świeże truskawki z 2 galaretkami truskawkowymi. Można ozdobić bitą śmietaną. Sernik, na zimno 2 szkl mleka, 4 łyżki kaszy manny, 1,5 szkl cukru pudru, małe masło roślinne w pudełeczku, 2-3 żółtka, 2 łyżki żelatyny, 4 łyżki kakao, galaretka, można dodać owoce z puszki Ugotować mannę na mleku (ok 15 min). Ostudzić. Żelatynę rozpuścić w szklance gorącej wody i odstawić. Utrzeć na gładką masę masło, cukier i żółtka. Dodać przetartą przez sito mannę, utrzeć i dodać lekko ciepłą żelatynę. Podzielić masę na dwie części, do jednej dodać kakao. Wlać do tortownicy i wstawić do lodówki, a gdy stężeje wlać na nie jasną cześć masy i znów włożyć do lodówki. Na wierzchu ułożyć owoce, zalać galaretką. Chłodzić 2-3 godziny. Jako spód do tego, jak zresztą do większości serników, takich zwykłych, daję płatki kukurydziane. Wysypuję na dno tortownicy na grubo, a na to wylewam masę. Sernik na zimno Biszkopt z 3 jaj. Masa serkowa: 2 serki waniliowe po 500g, opakowanie żelatyny 20g (na 1 L wody) Dodatkowo: dżem wiśniowy (300g), truskawki, galaretka truskawkowa Upiec biszkopt i ostudzić. Blaszka 24x30cm. Masa serkowa: żelatynę rozpuścić w 1 szklance wody. Serki wymieszać i dodać wystudzoną żelatynę (może być letnia). Kolejność: Biszkopt posmarować dżemem. Nałożyć masę serkową. Truskawki i zalać galaretką. SERNIK NA ZIMNO SKŁADNIKI NA 12 PORCJI 2 duże serki waniliowe (60 dag), cukier waniliowy, galaretka brzoskwiniowa lub cytrynowa, 3 łyżki żelatyny instant, 30 dag malin, 5 brzoskwiń, 20 dag podłużnych biszkoptów Galaretkę rozpuścić mieszając w 1 i 1/2 szklanki gorącej wody, wystudzić. Owoce opłukać. Brzoskwinie sparzyć, obrać, pokroić w kostkę. Żelatynę rozpuścić w 4 łyżkach gorącej wody, zmiksować z serkami i cukrem waniliowym. Dodać maliny i brzoskwinie, wymieszać. Podłużną formę wyłożyć folią, nałożyć masę serową. Na wierzchu ułożyć biszkopty, zalać je tężejącą galaretką. Sernik wstawić, na co najmniej godzinę do lodówki. Sernik na zimno Spód: 1 i 1/3 szklanki płatków owsianych, 3/4 szklanki cukru pudru, 1 paczka wiórków kokosowych, 1 paczka orzeszków laskowych, 1/2 paczki całych migdałów, 1/2 paczki płatków migdałów, 3/4 kostki margaryny Masa: 1,8- 2kg twarogu trzykrotnie mielonego, 1 i 1/2 szklanki cukru pudru, 3 limonki lub cytryny (sok lub starta skórka), 4 torebki śmietan-fixu, 2 torebki śmietany w proszku lub 1/2 litra śmietany tortowej (ubić) Polewa: 2 gorzkie czekolady, 1/3 kostki margaryny, 150ml mleka Spód: Wszystkie składniki lepimy razem tworząc kulę. Uzyskaną masą wyklejamy dno blachy i pieczemy na złoty kolor. Masa: Ucieramy twaróg z cukrem pudrem, skórką z cytryny lub limonki, śmietan-fixem i sokiem z limonki. Na koniec dodajemy ubita śmietanę i mieszamy łopatką. Masę wykładamy na ostudzony spód. Można dodać owoce według uznania. Polewa: Wszystkie składniki polewy wkładamy do rondla i podgrzewamy na małym ogniu aż do ich rozpuszczenia, cały czas mieszając, ponieważ polewa łatwo się przypala. Ciepłą polewą smarujemy masę i wstawiamy do lodówki. Sernik na zimno paczka biszkoptów - długich lub okrągłych (200g), margaryna (250g), szklanka cukru pudru, 5 żółtek, 2 szkl mleka w proszku, 500g serka śmietankowego, 250g sera białego, 2 łyżki żelatyny, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, dwie galaretki (czerwone) Przygotować roztwór z 2 łyżeczek kawy i pół szklanki wody. Biszkopty nasączyć w kawie i ułożyć na blaszce (niedużej) obok siebie. Do misy wrzucić kostkę margaryny, żółtka, wsypać szklankę cukru pudru. Utrzeć. Następnie wrzucać po kawałku sera białego i waniliowego. Ciągle ucierając dosypywać mleko w proszku. W międzyczasie rozpuścić żelatynę w połowie szklanki wody. A po przestudzeniu wlać ją do masy. Serniczkową papkę wlać na biszkopty i wstawić do lodówki do momentu stężenia. Dwie galaretki rozpuścić w 3 szklankach wody i po zastygnięciu sernika wlać, i włożyć do lodówki na 2 godziny. Sernik na zimno gotowany 1l mleka tłustego (wyjdzie więcej sera), 5 jajek, masło roślinne-250g, 1szklanka cukru, 1/4 l śmietany (daję18%), 1/2 lub 1 cytryna (według własnego smaku), 1/2 szklanki cukru pudru, 1 galaretka owocowa, owoce do dekoracji (jak ktoś lubi, według uznania), paczka okrągłych biszkoptów Wymieszać śmietanę z cukrem i jajkami (najlepiej mikserem) i wlać do gotującego się mleka (zasada, jak przy robieniu budyniu). Gotować na małym ogniu ok.3 min. Powstały w ten sposób ser, ostudzić i wylać na sitko. Cukier puder utrzeć z masłem. Stopniowo dodawać zimny twaróg, ciągle ucierając. Na koniec wycisnąć sok z cytryny (według własnego smaku). Na dnie tortownicy ułożyć ciasno biszkopty. Wylać na nie masę. Wstawić do lodówki. Jeśli ktoś lubi, można ułożyć na wierzchu owoce. Rozpuścić galaretkę, ostudzić. Zimną zalać sernik. Sernik na zimno kakaowo- waniliowy z sosem kawowym na tortownice 20-24 cm 60 dag białego chudego sera, 400 gram jogurtu 0% nat, 2 łyżki kakao, fruktoza lub słodzik do smaku, 4 łyżeczki żelatyny, olejek waniliowy sos 2 łyżki fruktozy, 1 łyżka wody, pół łyżki kawy rozpuszczalnej bezkofeinowej Kakao rozpuszczamy w odrobinie gorącej wody, dobrze mieszamy, aby nie było grudek. Ser miksujemy z jogurtem na gładka masę. Słodzimy do smaku. Dodajemy 2-3 krople olejku. Żelatynę zalewamy 1/2 szklanki wrzątku i dobrze mieszamy. Wlewamy do sera po trochę, cały czas miksując. Odkładamy jedna szklankę masy. Kakaowy ser wkładamy do tortownicy, wstawiamy do lodówki, gdy zastygnie wykładamy białą masę. Wstawiamy do lodówki. Sos: wszystkie składniki mieszamy, gotujemy na malutkim ogniu często mieszając aż zacznie się robić syrop. Polewamy sernik po wierzchu. Schładzamy. Sernik na zimno, kolorowy Biszkopt: 3 jajka, 3 łyżki cukru, 3 łyżki mąki tortowej, szczypta proszku do pieczenia Masa serowa: 500 g białego sera, 500 g serka homogenizowanego, 500 ml śmietany (18%), 2 żelatyny (po 20 g), 4 łyżki cukru pudru, 5 jajek, 3 bardzo dojrzałe kiwi, 100 g czekolady kokosowej, 250 ml śmietany (36%), odrobina cukru waniliowego, tłuszcz i bułka tarta do blaszki Biszkopt: Jajka ubić z cukrem na sztywno. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do jajek i wolno wymieszać. Ciasto wlać do natłuszczonej i posypanej bułką tartą blaszki o wymiarach 25 x 40 cm. Piec przez 20 minut w temperaturze 150°C. Masa serowa: Ser zemleć dwukrotnie. Żelatynę rozpuścić w 250 ml wody i połączyć z pozostałymi składnikami. Masę serową podzielić na trzy części. Do 1/3 dodać przetarte kiwi. Do pozostałej masy dodać pięć ugotowanych i roztartych żółtek. Masę serową z kiwi wylać na biszkopt, a następnie masę z żółtkami. Śmietanę schłodzić i ubić na sztywno z cukrem waniliowym. Czekoladę zetrzeć. Ciasto udekorować bitą śmietaną i startą czekoladą. Sernik na zimno - "Konkret" 1-2 łyżki kakao, 6 paczek herbatników szkolnych /zwykłych/ W paczce ok.6-8 szt., około 1 kg twarogu półtłustego, 0,5-1 szklanka cukru pudru, 1 paczka masła lub margaryny do kremów, mleko do zamaczania herbatników, Bakalie Twaróg trzeba niestety przemleć w maszynce do mielenia mięsa, tak ze dwa razy. Następnie masło utrzeć mikserem dodając cukier, a potem twaróg. Jak już dobrze tę masę utrzesz, podziel ją na dwie równe części i do jednej dodaj kakao i wymieszaj. Tortownicę wyłóż folią aluminiową /razem z brzegami/. Herbatniki zanurz w ciepłym mleku i wykładaj nimi dno tortownicy. Na to wyłóż jedną porcję masy serowej. Teraz znowu warstwa herbatników zamoczonych w ciepłym mleku i warstwa masy serowej. Oczywiście znowu na to wszystko warstwa herbatników Na wierzch możesz wylać polewę czekoladową / przestudzoną/ i do lodówki na około 1,5-2 godziny. W moim domu ten deser nazywa się "Konkret", bo więcej jak jedną małą porcję na raz nikt nie jest w stanie zjeść. Sernik na zimno na orzechowym spodzie Ciasto: 200 g czekoladowych herbatników, 1/2 szklanki mielonych orzechów, 100 g masła Masa: 600 g sera na sernik \"Jana\", 150 g masła, 150 g cukru pudru, cukier waniliowy, 1 galaretka brzoskwiniowa, 1/2 puszki ananasów, 1/4 szklanki śmietany np. kremówki, syrop malinowy do dekoracji Herbatniki pokruszyć, dodać orzechy i utrzeć z masłem. Ciastem wylepić tortownicę. Ser połączyć z masłem oraz cukrem pudrem i waniliowym, dodać śmietanę- wymieszać. Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody i ostudzić. Małymi porcjami wlewać ostudzoną galaretkę do masy serowej- ciągle mieszając. Dodać pokrojone na kawałki ananasy. Wlać ciasto do tortownicy na spód orzechowy i schłodzić. Podawać z syropem malinowym. Sernik na zimno – pascha 2 bardzo kwaśne śmietany (0.5 l.) , 2 I mleka, 5 jaj - podgrzewać do serka, odcedzić ostudzić 1 szkl cukru pudru + 1 kostka masła - utrzeć dodając stopniowo serek. Następnie dodać bakalie. Do lodówki. 1 galaretka owocowa. Sernik na zimno TROPIKALNA LAGUNA NA MASĘ SEROWĄ: 800 g serka homogenizowanego waniliowego, 400 ml śmietany kremówki, 2 czubate łyżki żelatyny, 4 czubate łyżki cukru pudru, 2 opakowania niebieskiej galaretki, pół paczki okrągłych biszkoptów NA BISZKOPTOWĄ WYSPĘ: 2 jajka, 1/4 szklanki cukru, 4 dag mąki, 2-3 łyżki soku z cytryny, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia POZA TYM: ok. 5-8 dag posiekanych drobno orzechów, 5-10 dag masła, 3 łyżki cukru pudru, zielone żelki na liście palmy, rurki waflowe albo waflowe rożki, czekoladowe cukierki NAJPIERW PIECZEMY WYSPĘ: Żółtka miksujemy z cukrem na puszystą masę, dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli i sok z cytryny. Miksujemy. Pianę ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy do ciasta i powoli ale dokładnie mieszamy łyżką. Biszkopt wlewamy do małej foremki na babki nasmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Pieczemy w 180 stopniach. MASA SEROWA: Żelatynę wsypujemy do kubeczka i zalewamy wodą- tyle, żeby ją przykryć, dobrze mieszamy aż się rozpuści. Dolewamy troszkę gorącej wody i znów mieszamy. Powinna być gęsta ale na tyle płynna by można było ją wlać. Śmietanę ubijamy mikserem z cukrem pudrem na bitą śmietanę. Do tego dodajemy serek, razem miksujemy kilka sekund i cały czas miksując powoli wlewamy żelatynę. Dno tortownicy wykładamy biszkoptami, na to wylewamy masę i wstawiamy do lodówki. W tym czasie przygotowujemy 2 galaretki z 700 ml wody. Około 8 dag masła ucieramy z cukrem pudrem i takim kremem smarujemy biszkoptową wyspę i stawiamy na prawie zastygniętej masie serowej. Następnie wylewamy lekko tężejącą galaretkę i wstawiamy do lodówki. Gdy wszystko zastygnie wyspę posypujemy orzechami. Na koniec robimy dekorację robiąc palmy z żelków i waflowych rurek. Sernik na zimno - wielokolorowy należy pamiętać że kolory galaretek powinny być kontrastowe. u mnie zielona zlewa się z żółtą spód: Upiec cienki biszkopt lub wyłożyć blaszkę herbatnikami. masy: 75 dag twarogu, ¾ kostki masła, 4 opakowania galaretek o kontrastowych barwach, 3 łyżki cukru Ser i masło podzielić na 3 porcje. W trzech naczyniach rozpuścić po jednej galaretce (zmniejszyć o połowę ilość wody podana na opakowaniu). Rozmiękczoną porcję masła zmiksować z serem. Wlewać ostudzoną galaretkę. Masę wyłożyć na spód i odstawić do stężenia. W taki sam sposób przygotować pozostałe dwie masy. Ostatnią warstwą będzie galaretka. Moszna dodać owoce. Sernik na zimno z bananami Spód: 150g ciasteczek kruchych z kokosem, 100g masła, 1 łyżka miodu Masa serowa baza: 500g twarożku na sernik, 100g masła, 4 łyżki cukru, 2x180g serka homo waniliowego, 250ml mleka, cukier puder, 4 łyżeczki żelatyny I warstwa kakaowa: 1/3 całej masy serowej, 4 łyżki kakao, cukier puder, 1/3 rozpuszczonej w mleku żelatyny, aromat migdałowy II warstwa bananowa: 1/3 i ze 2 duże łyżki masy serowej, 2 duże banany (im większe tym lepiej), 1/3 rozpuszczonej w mleku żelatyny III warstwa kokosowa: 100g wiórków kokosowych, ½ paczki budyniu kokosowego, 1 szklanka mleka, pozostała masa serowa, reszta rozpuszczonej w mleku żelatyny Dodatkowo: 50g czekolady deserowej, 1 galaretka cytrynowa, 2 duże banany, mandarynki lub pomarańcze, ananasy, brzoskwinie itp. W misce kruszymy drobno ciastka. Dodajemy do nich miękkie masło i miód i ugniatamy aż się dobrze połączą. Ma wyjść z tego takie jakby ciasto. Wygniatamy tym dno tortownicy 27cm i wkładamy do lodówki. Gotujemy budyń kokosowy z 1 szklanki mleka (na warstwę kokosową) Odstawiamy do wystudzenia. Ucieramy masło z cukrem aż cukier dobrze się rozetrze. Do masy z masła dodajemy po łyżce twaróg i cały czas ucieramy. Następnie dodajemy serki homo nadal miksując. Próbujemy masy czy aby wystarczająco słodka. Jeśli nie to dodajemy cukier puder. W mleku moczymy żelatynę. Podgrzewamy je razem z żelatyną aż ta się rozpuści. Odstawiamy by wystygło. Dzielimy masę serową na 3 części jak napisane wyżej. Każda część ląduje w osobnym naczyniu. Żelatynę rozpuszczona w mleku również rozdzielamy na 3 części. Na warstwę kakaowa do naczynia z przeznaczona na nią masą serową sypiemy kakao i dajemy nieco aromatu migdałowego. Miksujemy, aby kakao dobrze się rozprowadziło. W razie potrzeby dodajemy cukru pudru. Na koniec wlewamy przeznaczoną na warstwę kakaową żelatynę rozpuszczoną w mleku i ostatni raz dobrze mieszamy mikserem. Wylewamy masę na ciastkowy spód w tortownicy i wstawiamy do lodówki. Teraz rozgniatamy widelcem lub miksujemy banany na papkę dodając nieco soku z cytryny żeby nie pociemniały. Dodajemy je razem z żelatyną rozpuszczoną w mleku do odpowiedniej części masy serowej. Miksujemy wszystko razem na gładka masę i wylewamy na warstwę kakaową w tortownicy. Wyrównujemy i posypujemy drobno pokrojona czekoladą. Wkładamy do lodówki. Zimny budyń miksujemy z pozostałą masą serową i żelatyną rozpuszczoną w mleku. Dodajemy wiórki kokosowe i ostatni raz miksujemy. Wykładamy na warstwę bananową z czekoladą i wkładamy do lodówki. Galaretkę rozpuszczamy wg instrukcji na opakowaniu i studzimy. Banany kroimy w plasterki i układamy na klejącej się jeszcze masie kokosowej lekko je wciskając. Z innymi owocami postępujemy tak samo. Można użyć mandarynek, ananasa, brzoskwiń itp. Zalewamy owoce galaretka i wkładamy całość do lodówki na noc lub na kilka godzin SERNIK NA ZIMNO Z BRZOSKWINIAMI serek mielony, opakowanie takie około 0,5 kg, żelatyna 1 op. galaretka 1 szt., owoce ulubione, lub takie jakie mamy pod ręką, w tym przypadku brzoskwinie z puszki, duża garść rodzynek, cwikier waniliowy, biszkopty. Chyba każdy robił coś takiego, proste i pyszne. Galaretkę rozpuszczamy w mniejszej niż na opakowaniu ilości wody /tak w około 2/3/. Na dnie tortownicy układamy biszkopty, wydaje mi się, że fajniejszym rozwiązaniem byłoby zrobienie dolnej warstwy również z galaretki, ale byłem tym razem zbyt leniwy by przeeksperymentować to rozwiązanie. Żelatynę rozpuszczamy i mieszamy z serkiem, rodzynkami. Zalewamy powstałą masą biszkopty, odstawiamy do lodówki. Przygotowujemy galaretkę oraz kroimy owoce, jeśli tego wymagają. Gdy pierwsza warstwa jest już gotowa, układamy owoce i zalewamy schłodzoną galaretką. Proponuję deser przyrządzić sporo wcześniej, gdyż im lepiej jest schłodzony, tym lepiej się da go pokroić. Wiem, że pokusa jest duża, chociaż sam nie lubię słodyczy, to tym razem zrobiłem wyjątek. Aha, można do masy serowej dodać pokrojonego w kostki arbuza. Sernik na zimno z brzoskwiniami 0,5 kg półtłustego sera twarogowego podwójnie mielonego, 3 jajka, 1,5 szklanki cukru pudru, 2 łyżki masła, 50 g rodzynek, 1 puszka brzoskwiń w zalewie, 1 torebka galaretki owocowej, żelatyna (na 0,5 kg sera), 300 g biszkoptów. Galaretkę przygotuj według opakowania i odstaw na bok przy przestygła. Rodzynku zalej wrzątkiem i zostaw w nim na kilkanaście minut aby napęczniały. Żółtka zacznij ucierać z cukrem i po chwili dodaj masło. Utrzyj na gładką, puszystą masę. Dadaj ser i wymieszaj bardzo dokładnie, by masa była jednolita. Dodaj namoczoną w małej ilości wody żelatynę, wymieszaj i na koniec dodaj ubite na sztywno białka z jajek. Teraz mieszaj już bardzo delikatnie. Jeśli boisz się surowych białek, możesz z nich śmiało zrezygnować. Około 2 - 3 brzoskwinie z puszki zostaw do dekoracji a resztę po dokładnym odsączeniu z zalewy pokrój w kostkę i razem z rodzynkami dodaj do masy serowej, wymieszaj. Okrągłą tortownicę wyłóż biszkoptami. Jeśli masa wyszła dość zwarta to polej biszkopty odrobiną gorzkiej, mocnej herbaty. Wyłóż na nie masę. Wierzch dokładnie wyrównaj, ułóż na nim pokrojone w mniejsze kawałki brzoskwinie i zalej wystudzoną, ale jeszcze płynną galaretką. Wstaw do lodówki, na co najmniej 3 godziny. Sernik na zimno z galaretkami Biszkopt, 2 galaretki (zielona i inna w dowolnym kolorze, u mnie pomarańczowa), 350g twarogu, śnieżka + 200ml mleka do niej, jajko, cukier waniliowy, 2 łyżki śmietany (ja dałam 18%), 3/4 szklanki cukru, 1 jabłko, kolorowa posypka do dekoracji Galaretkę o dowolnym kolorze (taką na 1/2l) robimy dodając 1 1/2 szklanki gorącej wody. Twaróg, jajko, cukry i śmietanę miksujemy na gładką masę. Po przestygnięciu galaretki dorzucamy do niej masę serową i dokładnie mieszamy. Wylewamy to na upieczony biszkopt i do lodówki. Zieloną galaretkę (też taką na 1/2l ) robimy dodając 1 1/2 szklanki gorącej wody, dajemy jej szanse przestygnąć, potem dorzucamy jabłko pocięte w plasterki (mają sobie pływać u góry) i to też do lodówki. Gdy masa serowa stężeje ubijamy śnieżkę z mlekiem i wrzucamy ją na wierzch ciasta. Na to dodajemy pokrojoną w małą kostkę galaretkę z jabłkiem i to wszystko posypujemy kolorową posypką. Sernik na zimno z galaretką 1/2 kg białego sera (może być więcej), 1/2 kostki margaryny, 2 galaretki (wiśniowa i pomarańczowa), rodzynki, kakao, 4 żółtka, 1 szklanka cukru pudru, gorzka czekolada, lub mleczna Ser zmielić przez maszynkę, utrzeć margarynę, stopniowo dodawać żółtka i cukier, po utarciu dodajemy stopniowo zmielony ser. Następnie do sera dodajemy ostudzoną galaretkę pomarańczową (ugotować w 1 szklance wody 1 opakowanie) Ser dzielimy na dwie części, do 1-nej dajemy rodzynki, do drugiej dajemy kawałki gorzkiej lub mlecznej czekolady i kakao. Na biszkopt dajemy masę kakaową, na to ser z rodzynkami. Pianę z 2 białek ubić na sztywno z 1/2 szklanki cukru, do ubitej piany powoli wlać przestudzoną galaretkę wiśniową (w 1 szkl wody). Na ser wykładamy ubitą pianę z białek z galaretką można na tą pianę położyć jakieś owoce ale nie koniecznie. Sernik na zimno z mandarynkami Składniki na 12 porcji 50 dag mielonego twarogu, 80 dag mandarynek, 20 dag czekolady, 20 dag masła, 30 dag płatków kukurydzianych, 25 dag kremówki, 15 dag cukru, 1 torebka cukru waniliowego, sok i skórka otarta z cytryny, 1 kieliszek likieru pomarańczowego, 3 łyżeczki żelatyny, 2 opakowania galaretki pomarańczowej Czekoladę pokrusz i roztop razem z masłem w gorącej kąpieli wodnej. Dokładnie wymieszaj z płatkami. Uformuj 10--12 kulek wielkości orzecha włoskiego. Resztą masy wyłóż tortownicę o średnicy ok. 26 cm. Odstaw do lodówki. Twaróg utrzyj z cukrem, cukrem waniliowym, skórką i sokiem z cytryny. Do namoczonej, rozpuszczonej żelatyny dodaj kilka łyżek masy serowej, połącz z resztą sera. Schłodzoną kremówkę ubij z łyżeczką cukru. Część przełóż do szprycki i odłóż do dekoracji. Resztę domieszaj do masy serowej razem z likierem pomarańczowym. Na spód nałóż 3/4 cząstek mandarynek i masę serową. Zalej tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki. Gdy galaretka zastygnie, udekoruj tort bitą śmietaną, mandarynkami i kulkami. Sernik na zimno z nutą czekoladową 1 szkl zmiażdżonych ciemnych herbatników (tu są gotowe - Oreo), 1/4 szkl stopionego masła, 1/2 kg serka Filadelfia, albo potrójnie mielonego, 300 ml mleka skondensowanego słodzonego, 150g deserowej czekolady (taka między mleczna a gorzka), 1 szkl. cool whip - coś w rodzaju śmietanki śnieżki. Formę kwadratową 23x23 cm wyłożyć folią aluminiową tak, żeby wystawała poza brzegi formy (ważne przy wyjmowaniu). "Piasek" z herbatników zmieszać z masłem i mocno ugnieść w formie. Serek wymieszać z mlekiem na gładką masę (dodawać stopniowo), dodać roztopiona czekoladę, a na koniec delikatnie cool whip. I juz! Zamrozić do stwardnienia (ok 3h). Wyjąć 15 min przed podaniem. Udekorować jak się podoba. Wióry z czekolady, zawijasy z pomarańczy.. Sernik na zimno z owocami 2 serki waniliowe, owoce (czereśnie, maliny, pomarańcze lub ananasy), pół paczki biszkoptów, budyń czekoladowy, 2 łyżeczki żelatyny, galaretka owocowa, bita śmietana Przygotować budyń czekoladowy (według przepisu na opakowaniu), zmniejszając o 1/5 ilość mleka. W małej ilości zimnej przegotowanej wody namoczyć żelatynę, a gdy napęcznieje, podgrzać, ostudzić i połączyć z serkami. Przelać do tortownicy, wstawić do lodówki. Budyń lekko przestudzić, jeszcze ciepły wyłożyć na masę serową, na wierzchu ułożyć biszkopty, tak by wystawały. Formę znów wstawić do lodówki. Na zimnym cieście ułożyć owoce (truskawki, czereśnie, maliny, pomarańcze lub ananasy), zalać wcześniej rozpuszczoną galaretką owocową, udekorować bitą śmietaną. Sernik na zimno z owocami 250 g owoców sezonowych, np. truskawek, 500 g tłustego sera twarogowego, 1 paczka biszkoptów, 150 g cukru – może być cukier puder, 3 galaretki – dwie jasne i jedna truskawkowa Ser mielimy dwu lub trzykrotnie, następnie ucieramy go z cukrem, dodajemy galaretkę jasną, przygotowaną w proporcji 2 opakowania na jedną porcję wody. Tortownicę wykładamy biszkoptami i wlewamy do niej masę serową. Wstawiamy na 3 godziny do lodówki. Następnie układamy na wierzchu sernika ładnie przekrojone na połówki truskawki. Zalewamy tężejącą, truskawkową galaretką. Sernik na zimno z owocami i galaretką 1/2 kg sera tłustego, 3 jaja, 30 dag (1 1/2 szklanki) cukru pudru, 5 dag masła, 1 paczka galaretki, 30 dag owoców jagodowych (świeżych, mrożonych lub z przetworów), 1 paczka herbatników Galaretkę rozpuścić w 1 szklance wody i ostudzić. Masło rozetrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać przepuszczony przez maszynkę ser i dokładnie utrzeć. Z białek ubić pianę. Do masy serowej dodać połowę tężejącej galaretki i pianę. Delikatnie wymieszać. Nałożyć masę do formy wyłożonej herbatnikami. Na wierzchu ułożyć owoce i zalać je pozostałą galaretką. Jeżeli masa serowa jest zbyt rzadka, przed nałożeniem owoców należy ją schłodzić w lodówce. Całość zastudzić. Owoce na serniku można nieco wcisnąć i pozostawić bez galaretki, a galaretkę w całości dodać do masy serowej. Owoce można też zalać bitą śmietaną. Sernik na zimno z truskawkami 75 dag tłustego białego sera, 20 dag cukru pudru, 3-4 żółtka, cukier waniliowy, 3 łyżeczki żelatyny, 50 dag truskawek, opakowanie galaretki, paczka krakersów lub biszkoptów Truskawki umyć, odszypułkować, osączyć. Ser zemleć. Żółtka utrzeć z cukrem i, nadal ucierając, dodawać po trochu ser. Do masy wsypać cukier waniliowy, wlać rozpuszczoną w 2-3 łyżkach wody żelatynę, starannie wymieszać. Formę o średnicy 21 cm wyłożyć pokruszonymi ciastkami. Na ciastkach rozsmarować masę serową. Wstawić sernik na 3 godz. do lodówki. Przygotować galaretkę według przepisu na opakowaniu, odstawić, by wystygła. Schłodzony sernik przykryć warstwą truskawek, zalać tężejącą galaretką i wstawić na godzinę do lodówki. 100 g - 175 kcal Sernik na zimno z truskawkami Jajko 4 szt., cukier 4 łyżki, cukier waniliowy 26g, sól wg uznania, mąka tortowa 4 łyżki, mąka ziemniaczana 1 łyżka, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, serek homogenizowany 1000g, truskawka 400g, żelatyna 5 łyżeczek, śmietana 1 szkl., galaretka truskawkowa 1 szt., truskawki zmiksowane 400 ml Wykonanie ciasta biszkoptowego: całe jajka ubić mikserem z cukrem (4 łyżki), cukrem waniliowym (10g) i szczyptą soli na puch, dodać mąki wymieszane z proszkiem i delikatnie, łyżką, połączyć. Ciasto wylać do dużej tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia. Piec ok. 25 minut w 160 stopniach na jasno słoty kolor i wystudzić. Wykonanie masy serowej: ser zmiksować z cukrem waniliowym (16 g) i odpowiednią ilością cukru do smaku, tak, aby był słodki. 1/3 sera przełożyć do innego naczynia i zmiksować ze zmiksowanymi truskawkami (400 ml), dosmaczając cukrem do smaku. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody po połowie ( 2,5 łyżki) w dwóch kubkach i rozpuścić na małym ogniu, połączyć z każdą masą oddzielnie. Ubić śmietanę i po połowie połączyć z masami. Zimny biszkopt umieścić na dnie tortownicy. Tężejącą masę truskawkową wylać na biszkopt, a na nią masę białą. Galaretkę przygotować w/g przepisu na opakowaniu. Oczyszczone i umyte truskawki (400 g)poukładać na serniku i zalać tężejącą galaretką. Sernik wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Uwagi: Zamiast ciasta biszkoptowego można użyć gotowych biszkoptów lub herbatników. Sernik na zimno z truskawkami biszkopt: 2 duże jaja, 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. masa: 4 płaskie łyżki żelatyny, 1/2 szklanki wody, 1 szklanka mleka, 20 dag masła, 3/4 szklanki cukru, 1 jajo, 1/2 kg twarogu do wypieku wierzch: ok. 30 dag truskawek, galaretka. Biszkopt: Białka ubić na sztywno z cukrem, dodać żółtka. Do gładkiej masy wmieszać mąkę przesianą z proszkiem. Piec w tortownicy o średnicy nie mniejszej niż 28 cm, ok 20 min. w temp. 180 st. C. Masa: Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, wlać do przegotowanego ciepłego mleka, dokładnie wymieszać, ostudzić. Masło utrzeć z cukrem i jajkiem. Dokładnie utartą masę połączyć z twarogiem - jeśli jest to twaróg naturalny, proponuję dodać 2 - 3 krople olejku waniliowego. Wlać przygotowaną uprzednio żelatynę. Odczekać kilka minut aż masa zacznie tężeć, wlewana do formy powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Wyłożyć ją do formy tortowej na biszkopt. Dobrze jest wcześniej namoczyć go herbatą z rumem albo letnim mlekiem. Ciasto przybrać owocami, a po stężeniu zalać galaretką. Sernik na zimno z truskawkami 25 dag truskawek lub innych owoców sezonowych, 50 dag tłustego mielonego sera twarogowego, paczka biszkoptów, 15 dag cukru, 3 galaretki (2 jasne i jedna truskawkowa do polania) Ser utrzeć z cukrem na jednolitą masę, dodać przestudzoną jasną galaretkę rozpuszczoną w proporcji: 2 opakowania na pół litra wody. Wymieszaną masę wlać do tortownicy wyłożonej biszkoptami. Wstawić do lodówki na 3 godziny. Następnie na wierzchu sernika ułożyć truskawki i zalać tężejącą galaretką truskawkową. Sernik na zimno ze Schwarzwaldu Spód: 250 g herbatników czekoladowych*, 100 g masła, roztopionego Masa serowa: 850g serka homogenizowanego, 3/4 szkl drobnego cukru, 1 cukier waniliowy, 2 łyżki żelatyny, 100ml wody, 400ml śmietanki kremówki, 350g wiśni dobrze odsączonych z kompotu (mój słoik kompotu miał 680g) Polewa: ok. 300-325ml płynu pozostałego po odsączeniu kompotu z wiśni, 1 kopiasta łyżka skrobi kukurydzianej, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżka ciemnego rumu, 1 łyżeczka soku z cytryny, *Równie dobry efekt uzyskamy dodając 1 łyżkę ciemnego kakao do zwykłych herbatników Spód: Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Kruszymy herbatniki w malakserze. Dodajemy stopione masło. Dokładnie mieszamy. Pomagając sobie szklanka dociskamy masę herbatnikową do spodu i brzegów wyłożonej folią aluminiową tortownicy. Pieczemy przez 8-10min. Masa serowa: Miksujemy serek z cukrem i cukrem waniliowym. Zalewamy żelatynę wodą i zostawiamy do napęcznienia. Następnie podgrzewamy na maleńkim ogniu, aż będzie zupełnie płynna i nie będzie miała widocznych granulek. Nie wolno jej zagotować. Letnią żelatynę wlewamy do masy serowej ciągle miksując. Ubijamy śmietanę kremówkę, łączymy ją ostrożnie szpatułką z serem. Dodajemy bardzo dobrze odsączone wiśnie. Wlewamy masę na całkowicie wystudzony spód. Wstawiamy do lodówki (najlepiej na całą noc). Gdy sernik dobrze stężeje przygotowujemy polewę. Polewa: Łączymy ze sobą składniki polewy. Podgrzewamy, aż zgęstnieje. Przestudzoną polewę wylewamy na sernik i ponownie wstawiamy do lodówki. Sernik-namiocik (z truskawką w środku 20 dag białego sera, zapach waniliowy, 3/4 szkl. cukru pudru, 5 łyżeczek żelatyny, 30 herbatników, 50ml.wiśniówki, ok.8 truskawek. Polewa: 25 dag czekolady, 50ml.kakao słodkiego, 100 ml. mleka. Ser zemleć dodać zapach, cukier- utrzeć. Żelatynę namoczyć w odrobinie wody, rozpuścićpodgrzewając. Wymieszać z serem. Na folii aluminiowej ułożyć 3 rzędy herbatników po 5 w każdym rzędzie. Skropić wiśniówką. Rozprowadzić na nich połowę sera. Znów ułożyć herbatniki- skropić- wyłożyć resztę sera. Na środku ułożyć rząd truskawek. Dwie skrajne warstwy herbatników złożyć ku górze tak by utworzyć trójkąt-namiocik. Owinąć folią i włożyć do zamrażarki. Rozgrzać czekoladę z mlekiem i kakao. Ostudzić. Chłodną oblać ciasto. Odstawić w chłodne miejsce. Kroić przed podaniem na porcje. Sernik niby Karpatka CIASTO: 250 g mąki, duża szczypta soli, 4 łyżeczki cukru, 200 g masła, 500 ml. wody, 7 jajek (lekko roztrzepanych) MASA SEROWA: 1-1.20 kg sera białego, 100 g masła, 7-8 jajek, 1 szkl. cukru i 1 łyżka cukru, budyń śmietankowy, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, mała łyżeczka olejku śmietankowego, 375 ml. śmietanki kremówki, 3 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżka cukru (do śmietanki), KAJMAK: 2 puszki mleka skondensowanego słodzonego (ugotować wcześniej, wystudzić), cukier puder. Przygotowujemy ciasto ptysiowe- Dzielimy na połowę. Pieczemy w formie wyłożonej natłuszczonym papierem pergaminowym. Upieczone blaty dokładnie suszymy i studzimy. Ciasta można upiec po prostu dzień wcześniej-i przechować w suchym, przewiewnym miejscu. SERNIK: Mielimy dwukrotnie ser. Wmiksowujemy miękkie masło. Żółtka ucieramy na puch-razem z cukrem. Dodajemy do masy serowej. Wsypujemy budyń i mąkę, dodajemy aromat-całość miksujemy. Białka ubijamy ze szczyptą soli i łyżką cukru (dodaną oczywiście pod koniec ubijania). Ubijamy na sztywno śmietankę-razem z sokiem z cytryny i łyżką cukru. Do masy serowej dodajemy najpierw pianę z białek-lekko mieszamy; potem ubitą śmietankę. Całość należy delikatnie wymieszać. Pieczemy w temp. 180 st.-przez ok.50 minut. Upieczony sernik pozostawiamy na 1/2 h .w wyłączonym piekarniku. Studzimy. Wykładamy na deseczkę(wierzchem na spód-wtedy ewentualne nierówności wierzchu ładnie się wyrównają na deseczce. Smarujemy połową kajmaku-przykładamy jeden blat ciasta ptysiowego. Odwracamy znów ,,do góry nogami''. Znowu smarujemy wierzch-drugą połową kajmaku - przyklejamy drugi blat ciasta ptysiowego. (każdy blat przyklejamy jego spodnią warstwą-czyli ,,górki'' mają być na górze;). Zużywam zwykle 1.5 puszki kajmaku-ale może ktoś lubi jeszcze słodsze ciasta-wtedy zużyje całość. Całość wstawiamy do lodówki. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem. Warstwa ciasta na spodzie straci swoje ,,górki''jeśli takowe miała pod wpływem ciężaru sernika. Ale warstwa wierzchnia (jako, że nie była przygniatana)raczej powinna te ,,pagórki'' zachować. Serdecznie polecam-bo ciacho jest przepyszne... Sernik orzechowy Ciasto orzechowe: 9 jaj, pełna szklanka cukru, 15 dag maki tortowej, 10 dag orzechów mielonych, 1 łyżeczka proszku Wkładka serowa; 60 dag sera, 15 dag margaryny, 1 szklanka cukru, 1,5 łyżeczki proszku, 2 łyżki maki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego, 6 jaj Krem: 3 szklanki mleka, 2 małe budynie waniliowe bez cukru, 4 łyżki cukru, 1 masło Ciasto orzechowe: Białka ubić dodać cukier, żółtka, ubijać, wsypać pozostałe składniki, wymieszać delikatnie łyżką drewnianą. Podzielić na 2 części. Upiec w blaszce o rozmiarach 24x36 cm. Wkładka serowa; Margarynę utrzeć z żółtkami i cukrem, dodawać zmielony ser, mąkę z proszkiem, na końcu piane z białek, wymieszać. Upiec Krem: Z mleka odlać pół szklanki, rozpuścić budyń. Resztę mleka zagotować z cukrem, wlewać budyń, ugotować. Wystudzić. Masło utrzeć, dodawać zimny budyń. Sposób wykonania całości: Placki orzechowe nasączyć ponczem z herbaty. Przekładać: placek orzechowy – krem – serowy – krem - placek orzechowy, polewa. SERNIK ORZECHOWY Spód: 1 3/4 szkl. pokruszonych ciastek digestive (mogą być zwykłe herbatniki), 1/3 szklanki rozpuszczonego masła Masa orzechowa: 2/3 szkl. golden syrupu (u mnie syrop kukurydziany), 1/3 szkl. roztopionego masła, 1 łyżka ciemnego brązowego cukru, 2 jaja, 1 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich (lub innych), 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii Masa serowa: 750 g sera śmietankowego (użyłam serka "Philadelphia" + kawałek tłustego sera białego), 1 szkl. brązowego cukru (część zastąpiłam białym), 2 łyżki mąki, 4 jajka, 2/3 szkl. śmietanki kremówki, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii Spód: Składniki wymieszać, wcisnąć w dno formy (tortownicy) o średnicy ok. 23 cm (u mnie 26 cm). Podpiec w temperaturze 175ºC przez 6 minut. Masa orzechowa: Wszystkie składniki wymieszać, podgrzać, gotować 8 - 10 minut do zgęstnienia, ciągle mieszając. Wylać na podpieczony spód i odstawić na bok. Masa serowa: Ser utrzeć, dodawać stopniowo cukier, mąkę, jajka wbijać po jednym i dalej miksować. Na końcu wlać kremówkę i ekstrakt z wanilii, ponownie zmiksować. Masę serową wylać na masę orzechową. Piec 1 godzinę w temperaturze 175ºC. Wyłączyć piekarnik, sernik zostawić w środku na jakiś czas (nawet na godzinę). Następnie wyjąć, do końca wystudzić i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny. Sernik oważany Ciasto Upiec cienki biszkopt, lub zrobić spód z biszkoptów. Masa 2 litr mleka, 2 1/2 litra śmietany, 5 jajek, 1 kostka masła, 1 szkl. cukru pudru, zapach waniliowy, trochę kwasku cytrynowego Masa Mleko zagotować. Śmietanę i całe jajka zmiksować, dodać trochę kwasku cytrynowego na czubku łyżeczki i zagotować na wolnym ogniu. Po oważeniu zostawić do ostygnięcia. Odcedzić. Utrzeć masło z cukrem i stopniowo dodawać oważony twaróg i zapach. Wyłożyć masę na biszkopt (biszkopty). Na wierzch wylać galaretkę. (Porcja na średnią tortownicę). Sernik owocowy Ciasto: 370 g mąki, 20 dag margaryny, łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag cukru, łyżka mleka Masa: 1/2l mleka, 15 łyżek cukru, po 3/4 kg wiśni i twarogu, jajko, 2 budynie śmietankowe, cukier waniliowy Kruszonka: 10 łyżek mąki, 8 łyżek cukru, 1/2 kostki margaryny Składniki na ciasto wymieszaj, zagnieć, schłodź. Szklankę mleka wymieszaj z budyniami, żółtkiem I filiżanką wody. Resztę mleka zagotuj z połową cukru, wlej budyń z żółtkami. Zagotuj, mieszając, przestudź. Ser wymieszaj z resztą cukru, cukrem waniliowym i pianą z białek. Połącz z masą budyniową. Ciasto wyłóż na natłuszczoną blachę. Na ciasto wyłóż masę serową i wiśnie. Zagnieć ciasto na kruszonkę i posyp nią ciasto. Piecz 45 min w temp. 220°C. Sernik pasiasty na zimno z bananami Spód: 150g ciasteczek kruchych z kokosem, 100g masła, 1 łyżka miodu Masa serowa baza: 500g twarożku na sernik, 100g masła, 4 łyżki cukru, 2x180g serka homo waniliowego, 250ml mleka, cukier puder, 4 łyżeczki żelatyny I warstwa – kakaowa: 1/3 całej masy serowej, 4 łyżki kakao, cukier puder, 1/3 rozpuszczonej w mleku żelatyny, aromat migdałowy II warstwa – bananowa: 1/3 i ze 2 duże łyżki masy serowej, 2 duże banany (im większe tym lepiej), 1/3 rozpuszczonej w mleku żelatyny III warstwa – kokosowa: 100g wiórków kokosowych, ½ paczki budyniu kokosowego, 1 szklanka mleka, pozostała masa serowa, reszta rozpuszczonej w mleku żelatyny Dodatkowo: 50g czekolady deserowej, 1 galaretka cytrynowa, 2 duże banany, mandarynki lub pomarańcze, ananasy, brzoskwinie itp. W misce kruszymy drobno ciastka. Dodajemy do nich miękkie masło i miód i ugniatamy aż się dobrze połączą. Ma wyjść z tego takie jakby ciasto. Wygniatamy tym dno tortownicy 27cm i wkładamy do lodówki. Gotujemy budyń kokosowy z 1 szklanki mleka (na warstwę kokosową) Odstawiamy do wystudzenia. Ucieramy masło z cukrem aż cukier dobrze się rozetrze. Do masy z masła dodajemy po łyżce twaróg i cały czas ucieramy. Następnie dodajemy serki homo nadal miksując. Próbujemy masy czy aby wystarczająco słodka. Jeśli nie to dodajemy cukier puder. W mleku moczymy żelatynę. Podgrzewamy je razem z żelatyną aż ta się rozpuści. Odstawiamy by wystygło. Dzielimy masę serową na 3 części jak napisane wyżej. Każda część ląduje w osobnym naczyniu. Żelatynę rozpuszczona w mleku również rozdzielamy na 3 części. Na warstwę kakaowa do naczynia z przeznaczona na nią masą serową sypiemy kakao i dajemy nieco aromatu migdałowego. Miksujemy, aby kakao dobrze się rozprowadziło. W razie potrzeby dodajemy cukru pudru. Na koniec wlewamy przeznaczoną na warstwę kakaową żelatynę rozpuszczona w mleku i ostatni raz dobrze mieszamy mikserem. Wylewamy masę na ciastkowy spód w tortownicy i wstawiamy do lodówki. Teraz rozgniatamy widelcem lub miksujemy banany na papkę dodając nieco soku z cytryny żeby nie pociemniały. Dodajemy je razem z żelatyna rozpuszczona w mleku do odpowiedniej części masy serowej. Miksujemy wszystko razem na gładka masę i wylewamy na warstwę kakaową w tortownicy. Wyrównujemy i posypujemy drobno pokrojona czekoladą. Wkładamy do lodówki. Zimny budyń miksujemy z pozostałą masą serową i żelatyną rozpuszczoną w mleku. Dodajemy wiórki kokosowe i ostatni raz miksujemy. Wykładamy na warstwę bananową z czekoladą i wkładamy do lodówki. Galaretkę rozpuszczamy wg instrukcji na opakowaniu i studzimy. Banany kroimy w plasterki i układamy na klejącej się jeszcze masie kokosowej lekko je wciskając. Z innymi owocami postępujemy tak samo. Można użyć mandarynek, ananasa, brzoskwiń itp. Zalewamy owoce galaretka i wkładamy całość do lodówki na noc lub na kilka godzin Sernik pieczony piankowy Na blaszkę o średnicy pon. 20 cm: Ciasto: 1/4 kostki margaryny, 1 czubata łyżeczka proszku, 1 żółtko (białko odłożyć), 3/4 szkl. Mąki, 1/4 szkl. Cukru, 1 czubata łyżeczka kakao Zagnieść ciasto. Wyłożyć ciastem natłuszczoną blaszkę, uformować wysoki brzeg. Masa: 2 kostki twarogu (nie kwaśnego), sok z 1/2 cytryny, 1/2 szkl. Cukru, 2 małe jaja, 1/2 opak. cukru wanil., 1 budyń wanil. (na 0.5 l), 1 szkl. Mleka, kilka łyżek oleju Pianka: Ubić pozostałe białko z kilkoma łyżeczkami cukru. Najlepiej zmiksować w blenderze. Masa powinna być gładka i płynna. Wlać powoli na ciasto. Piec w 180 st. 40 min. na niższej półce. Po 40 min. wyłożyć piankę i piec, co najmniej 20 min. Po upieczeniu pozostawiłam w otwartym, wyłączonym piekarniku na 15 min, potem wyjęłam, żeby nie opadło. Sernik piernikowy na tortownicę 23 cm. spód: 190 g ciasteczek kruchych (mogą to być Digestive np. marki Lu albo biszkopty, ciasteczka petit beurre lub dowolna ich kombinacja) - ja dałam czekoladowe Digestive, 80 g masła, 2 łyżeczki przyprawy do piernika masa serowa: 750 g białego twarogu (zmielonego), 180 g cukru pudru, 4 jajka, 1 1/2 łyżki tartej skórki pomarańczowej (lub 1 1/2 łyżeczki suszonej), 3/4 łyżeczki przyprawy do piernika, 1 1/2 czubatej łyżki budyniu waniliowego, 1 cukier waniliowy polewa: 150 ml jogurtu naturalnego, 1 łyżeczka skórki pomarańczowej (suszonej) lub 1 łyżka świeżej, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżka soku pomarańczowego (najlepiej świeżo wyciśniętego) Do posypania: tarta gałka muszkatołowa spód: Ciasteczka wsypać do torebki i rozwałkować wałkiem lub pokruszyć w malakserze. Dodać bardzo miękkie lub rozpuszczone masło i zagnieść ciasto - będzie miało konsystencję lekko klejącej bułki tartej. Tortownicę wyłożyć folią aluminiową i spód dokładnie wylepić pokruszonymi ciasteczkami. Wstawić do lodówki na 30 minut. masa serowa: Ser utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodawać stopniowo po 1 jajku, skórkę pomarańczową, wanilię, przyprawę do piernika i budyń. Gotową masę wylać na schłodzony spód. Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 - 50 minut. polewa: Wszystkie składniki polewy wymieszać, wyjąć sernik z piekarnika, delikatnie wyłożyć polewę, wyrównać i piec jeszcze kolejne 12 - 15 minut. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić sernik do wystygnięcia. Ważne jest to, żeby studzić go w ciepłym piekarniku. Wtedy się nie zapada. Ostudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin. Sernik piętrowy Mąka 3 szkl., proszek do pieczenia 2 łyżeczki, margaryna 1 kostka, smalec 2 łyżki, śmietana 2 łyżki, żółtko 4 szt., cukier 1.75 szkl., cukier waniliowy 10g, sól wg uznania, budyń śmietankowy 4 szt., brzoskwinie w puszce 1 szt., mleko wg uznania, miód 5 łyżek, ser zmielony 1 kg,, cukier puder wg uznania, jajko 4 szt., olejek cytrynowy wg uznania, rodzynki 100g, białko 4 szt., wiórki kokosowe 150g Z podanych składników na stolnicy wyrobić kruche ciasto i wylepić nim dno dużej blachy, wyścielonej papierem do pieczenia (mąka, proszek do pieczenia, margaryna 0,5 kostki, smalec, śmietana, żółtka, cukier 0,75 szklanki, cukier waniliowy, szczypta soli). Brzoskwinie odcedzić. Do syropu dolać mleka, tak, aby było 1 litr płynu i na tym ugotować trzy budynie, dodając miód i cukru do smaku. Gorący budyń wylewamy na ciasto w blaszce, a na nim układamy pokrojone brzoskwinie, lekko wciskając w budyń, to posypujemy warstwą wiórek kokosowych i odstawiamy. Miękką margarynę (0.5 kostki) ucieramy z cukrem (do smaku) i miodem (3 łyżki), dodając po żółtku i po trochę ser, aromat, proszek budyniowy. Wszystko dobrze ucieramy i łączymy z wymoczonymi rodzynkami, a na końcu z pianą ubitą na sztywno. Masę serową wylewamy na pozostałe warstwy w blaszce. Pieczemy ok. 50 minut w 180 stopniach. Pozostałe 4 białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli i na koniec dosypujemy cukier (1 szklanka) i ubijamy tak długo, aż cukier się rozpuści, dodajemy wiórki kokosowe i łyżką mieszamy. Po ok. 50 minutach pieczenia wyjmujemy sernik i rozsmarowujemy na nim kokosową bezę, pieczemy jeszcze ok.15 - 20 minut, zmniejszając gaz. Sernik płaczący ciasto: 1,5 szklanki mąki, 8 dag margaryny, 0,5 szklanki cukru, 1 jajko , 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa serowa: 75 dag (ja daję 1 kilogram) twarogu, 5 jaj, 1 szklanka cukru, 3 łyżki oleju, 3 łyczki gęstej śmietany, 0,5 litra mleka, 1 budyń śmietankowy lub waniliowy, 10 dag lub więcej wiórków kokosowych ciasto: Wszystkie składniki zagnieść na kruche ciasto. Masa serowa: Twaróg zmielić, żółtka utrzeć z cukrem, dodać olej, śmietanę, twaróg, mleko, budyń. Dobrze wszystko zmiksować, musi być konsystencja śmietany. Kruchym ciastem wylepić blaszkę, masę serową wylać na ciasto i piec 50 minut. Ubić pianę z białek i 3/4 szklanki cukru i dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Po 50-sięciu minutach wyjąć sernik z piekarnika i położyć na wierzch ubite białka, na wszystko posypać wiórkami kokosowymi i piec jeszcze 15 - 20 minut SERNIK PO WĘGIERSKU 70 dag twarogu, 4 jajka, 1 szkl. cukru /ja daje trochę mniej/, 2 łyżki kaszki manny, 1/2 paczki wafli /andrutów/, 10 dag masła, 200 ml kwaśnej śmietany, 2 łyżki cukru, sok z 1/2 cytryny Wafle pokruszyć, połączyć z rozpuszczonym masłem, wymieszać, wyłożyć do tortownicy i wstawić do lodówki, by stężało. Jajka utrzeć z cukrem, do puszystej masy dodać zmielony twaróg, utrzeć, dodać kaszkę, można tez aromat i rodzynki. Piekarnik nagrzać wcześniej do 180 st., na schłodzoną masę waflowa wyłożyć masę serowa, wstawić do piekarnika na 30 40 min. Gdy widać, ze masa się ścięła, wystawić ciasto z piekarnika na 20 min. Po tym czasie wyłożyć na ciasto masę śmietanową /zmieszana śmietana +-cukier+ sok z cytryny i wstawić do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć, przestudzić i schłodzić w lodowce. Wskazówki i uwagi: Wafle należy pokruszyć jak najdrobniej, zbyt duże kawałki nie skleja się i spod będzie się kruszył. Wafle są różne, ja ostatnio miałam takie prostokątne 23 cm na 29, wystarczyły 3 sztuki, do tego trzeba podchodzić tak trochę intuicyjnie -pokruszyć ze 3 szt., wsypać na próbę do suchej formy, jak zajmują polowe miejsca, to wystarczy a nawet może być mniej, trochę ich "ubędzie", gdy skleja się masłem, ale i tak nie może być ich więcej niz. twarogu. Pierwszy raz trochę się eksperymentuje a potem już wszystko wiadomo. Sernik pod karmelową pierzynką 1 opakowanie twarogu na sernik (wiaderko 1 kg), 1 szklanka cukru, 7 jajek, ½ kostki masła lub margaryny, 1 torebka budyniu śmietankowego lub antyzakalca, 1 cukier waniliowy, szczypta soli, kilka kropli aromatu waniliowego lub śmietankowego, 2 garście rodzynek, odrobina mąki ziemniaczanej, puszka mleka skondensowanego słodzonego, 20 dag łuskanych orzechów włoskich Puszkę mleka ugotować zamknięta w garnku z wodą przez około 2 i ½ godziny. Po czym zawartość puszki wymieszać z posiekanymi orzechami włoskimi. Żółtka oddzielić od białek, dodać cukier i ubić do puszystości. Następnie dodać masło i ucierając dodawać masę twarogową, budyń i aromat. Rodzynki sparzyć, wystudzić i obtoczyć w mące ziemniaczanej, a następnie dodać do ciasta. Na koniec ubić białka jajek (ze szczypta soli) i delikatnie wymieszać z utartą masą. Formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia, ciasto wylać na blachę i piec około 60 minut w temperaturze 180-200 stopni C. Na wierzch ciasta wyłożyć karmel z orzechami i dobrze wystudzić. dodatkowe informacje Blachę można również wyłożyć herbatnikami lub kruchym ciastem zanim przełoży się na nią masę sernikową. Sernik pod pierzynką CIASTO: 1 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 1 jajko, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/3 kostki margaryny. MASA SEROWA: 1 kg twarogu, 1 szklanka cukru, 5 żółtek, 3 łyżki śmietany, 3 łyżki oleju, 1 budyń śmietankowy, 2 szklanki mleka, 1 zapach śmietankowy lub waniliowy. PIERZYNKA: 5 białek, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, wiórki kokosowe. CIASTO: Z wszystkich składników zagnieść ciasto i rozłożyć na posmarowanej tłuszczem i posypanej mąką blaszce. MASA SEROWA: Ser zmielić. Ubijać kolejno ser, żółtka i cukier (produkty dodawać na przemian w małych ilościach). Po uzyskaniu masy serowej dodajemy olej, śmietanę i mleko (po dodaniu mleka masę mieszamy łyżką, ponieważ jest rzadka i może nam opryskać meble w kuchni). Na końcu wsypujemy suchy budyń. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i pieczemy ciasto ok. 45 min. PIERZYNKA: Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i mąkę ziemniaczaną. Ubitą pianę wyłożyć na gorący sernik posypać na niego wiórki kokosowe (wiórki docisnąć lekko ręką). Ciasto włożyć do piekarnika jeszcze na 15 min. Na ciasto można wyłożyć brzoskwinie z puszki, zalać to masą serową upiec i na to pierzynka. Zamiast brzoskwiń do masy serowej można dodać bakalie Sernik pomarańczowo-limonkowy 1 szklanka pokruszonych zwykłych herbatników, 75 g roztopionego masła, prażone wiórki kokosowe do dekoracji Nadzienie pomarańczowo-limonkowe 200 g sera homogenizowanego, 2 łyżki brązowego cukru, 1 1/2 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczy, 1 1/2 łyżeczki drobno startej skórki limonki, 3 łyżeczki soku pomarańczowego, 3 łyżeczki soku limonki, 1 roztrzepane jajko, 1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego, 2 łyżki bitej śmietany Wsypać herbatniki do miski, dodać masło i dokładnie wymieszać. Wyłożyć powstałą mieszaniną dno i boki dobrze natłuszczonej niskiej tortownicy o średnicy 22 cm. Piec 5-8 minut, wystudzić. Przygotować masę. Wsypać do miski cukier. Dodać ser homogenizowany, skórki pomarańczy i limonki, sok pomarańczowy i limonkowy. Utrzeć na kremową masę. Ciągle ucierając, dodać jajko, a potem mleko skondensowane i śmietanę. Wyłożyć masę na herbatnikowe ciasto i piec 25-30 minut. Wyłączyć piekarnik i wystudzić ciasto przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Przed podaniem schłodzić. Podawać udekorowane prażonymi wiórkami kokosowymi. SERNIK POMARAŃCZOWY 50 dag sera trzykrotnie mielonego, łyżka mąki pszennej,, 20 dag masła, 20 dag cukru pudru, 8 jaj, 10 dag migdałów, cukier waniliowy, jedna pomarańcza, sok i skórka otarta z jednej pomarańczy, LUKIER: 15 łyżek cukru, ćwierć szklanki wody, pół łyżeczki octy 6-cio procentowego, aromat pomarańczowy, DEKORACJA: pomarańcza lub mandarynki, winogrona Masło i cukier utrzeć na puszystą jednolitą masę. Dodać zmielony ser i dokładnie wymieszać, po czym - wciąż mieszając - stopniowo dokładać po jednym żółtku, cukier waniliowy, sok i skórkę z pomarańczy, mąkę oraz posiekane migdały. Z białek ubić sztywną pianę i połączyć ją z masą serową. Formę wysmarować tłuszczem i obficie posypać bułką tartą, napełnić masą serową. Wstawić do umiarkowanie gorącego piekarnika na 50 minut. Przygotować lukier, pod koniec ucierania dodać aromat pomarańczowy. Upieczony i ostudzony sernik polać lukrem i udekorować cząstkami pomarańczy lub mandarynki oraz winogronami. Sernik pomarańczowy Spód: 15 dag herbatników, 10 dag masła, 5 posiekanych orzechów laskowych, 2 łyżki cukru Masa serowa: 75 dag tłustego sera twarogowego, 7 żółtek, 2 białka, 20 dag masła, 1 2/3 szklanki cukru pudru, 1/2 szklanki śmietany 33-procentowej, 3 ugotowane ziemniaki, 5 dag jasnych rodzynek, 4 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 5 łyżek likieru pomarańczowego, 1/2 budyniu pomarańczowego, szczypta soli; do przybrania: 2 pomarańcze (40 dag), 3 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 1 łyżka żelatyny Lukier: 1 1/3 szklanki cukru pudru, 2 łyżki likieru pomarańczowego, sok z 1 pomarańczy Przygotować spód: herbatniki drobno pokruszyć. Masło roztopić w rondelku, dodać cukier, orzechy oraz herbatniki i podgrzewać, mieszając. Tortownicę wyłożyć pergaminem lub folią aluminiową, włożyć masę herbatnikową i rozprowadzić po dnie, dociskając łyżką, a następnie odstawić do lodówki na 40 min. Przygotować masę: ser starannie osączyć z serwatki w woreczku z potrójnie złożonej gazy i przetrzeć przez sito razem z ziemniakami. Rodzynki opłukać, osuszyć, połączyć ze skórką pomarańczową i zalać likierem. Masło utrzeć z żółtkami, budyniem oraz cukrem pudrem na puszystą masę i nadal ucierając, dodawać po 1 łyżce sera z ziemniakami. Całość ucierać jeszcze 30 min, a następnie wymieszać z bakaliami. Schłodzoną śmietanę ubić, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać łyżką. Białka ubić z solą na sztywną pianę, przełożyć do masy serowej i ponownie delikatnie wymieszać. Masę serową włożyć do przygotowanej tortownicy, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C i piec około 1 godz. Upieczony sernik odkroić nożem od obręczy tortownicy i pozostawić w formie do ostudzenia. Przygotować lukier: cukier puder utrzeć z dodawanym po kropli sokiem z pomarańczy, a następnie z likierem na gładką masę. Sernik polukrować. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody. Pomarańcze umyć, obrać i podzielić na cząstki, każdą cząstkę zanurzać w żelatynie i układać dekoracyjnie na lukrze. Sernik przybrać również skórką pomarańczową smażoną w cukrze. Sernik pomarańczowy 50 dag sera trzykrotnie mielonego, łyżka mąki pszennej, 20 dag cukru pudru, 12 dag masła, 8 jaj, cukier wanilinowy, 10 dag migdałów, sok i skórka otarta z jednej pomarańczy lukier: 15 łyżek cukru, 1/4 szklanki wody, pół łyżeczki octu 6-proc., aromat pomarańczowy do dekoracji: pomarańcza lub mandarynki, winogrona Masło i cukier puder utrzyj na puszystą jednolitą masę. Dodaj zmielony ser i dokładnie wymieszaj, po czym - wciąż mieszając - stopniowo dokładaj po jednym żółtku, cukier wanilinowy, sok i skórkę z pomarańczy, mąkę oraz posiekane migdały. Z białek ubij sztywną pianę i połącz ją delikatnie z masą serową. Formę wysmaruj tłuszczem i obficie posyp bułką tartą, napełnij masą serową. Sernik wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika na 50 minut. Przygotuj lukier: ugotuj cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą "nitkę". Gorący ulep przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a pod koniec ucierania dodaj aromat pomarańczowy. Upieczony i ostudzony sernik polej lukrem i fantazyjnie udekoruj cząstkami pomarańczy lub mandarynek oraz winogronami. Sernik pomarańczowy na spodzie z płatków owsianych tortownicę 25 cm posmarować masłem/ olejem, spód przykryć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Na patelni rozpuścić: 130 g masła, dodać 120 g płatków owsianych i 100 g pokruszonych maślanych ciastek. Wymieszać dokładnie, wsypać 2 łyżki brązowego cukru, wymieszać ponownie. Masę przełożyć do formy. Dobrze by było, żeby boki tortownicy też były wyłożone masą Wstawić do lodówki na 15 minut, Nadzienie: zmiksować: 400 g sera śmietankowego (campina), 100 g ricotty (nie jest niezbędna), 1/3 kubka cukru pudru, 1/2 kubka kwaśnej śmietany. Dodać 2 jajka, skórkę z 1 pomarańczy i 1 łyżkę mąki Wlać nadzienie do wyłożonej masą formy (uwaga może przeciekać). Piec 45 minut circa. Wyjąć z piekarnika, odstawić do wystygnięcia. Masa pomarańczowa: 3 pomarańcze wyfiletować (SOK ZEBRAĆ). Sok wlać do garnuszka, jeśli jest go mało to dolać sok pomarańczowy z kartonika, wcisnąć sok z 1/2 cytryny i cukier waniliowy. Zagotować. Wrzucić cząstki pomarańczy. Wymieszać. Zagęścić mąką ziemniaczaną wymieszaną z zimną wodą. Masę przestudzić i wylać na ciasto wstawić do lodówki. Sernik potrójnie kokosowy spód ciasteczkowy: 90 g ciastek kokosowych, 125 g digestive, 125 g masła, rozpuszczonego masa serowa: 250 g serka kremowego, może być śmietankowy, 110 g cukru, 300 ml kwaśnej śmietany, 2 łyżki Malibu, 300 ml mleka kokosowego z puszki, 40 g wiórek kokosowych, 35 g (1/4 szklanki) mąki ziemniaczanej, 3 jajka polewa czekoladowa: 100 g gorzkiej/deserowej czekolady, 60 g masła Piekarnik rozgrzać do 170 stopni. Za pomocą blendera lub wałka rozkruszyć ciastka. Masło rozpuścić, wymieszać z ciastkami. Całość wcisnąć w tortownicę o średnicy 24-26 cm, wyłożoną uprzednio folią aluminiową. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Ubić razem ser, cukier, kwaśna śmietanę, Malibu, mleko kokosowe, wiórki kokosowe, mąkę ziemniaczaną na gładką masę. Wbijać po jednym jajka i dalej miksować. Całość przelać do tortownicy z ciasteczkowym spodem. Piec około 1 - 1,5 godziny (ja piekłam 1,5 godziny, krócej w większej tortownicy), dopóki ser nie będzie porządnie ścięty od góry (nie pieczemy do suchego patyczka!). Schłodzić przez 3 godziny w lodówce, lub najlepiej przez całą noc. 20 minut przed podaniem połać polewą czekoladową (składniki rozpuścić w kąpieli wodnej, wymieszać). Sernik poziomkowy I część: 30 dag mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 15 dag cukru, cukier waniliowy, 20 dag masła, szczypta soli, aromat migdałowy, I część: po 25 dag masła, serka homogenizowanego i cukru, 4 jajka, budyń waniliowy, sok z 1/2 cytryny, kandyzowana skórka z cytryny, 60 dag poziomek, galaretka truskawkowa I część: Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier, cukier waniliowy, aromat migdałowy, masło oraz sól. Zmiksuj wszystkie składniki. Rozwałkuj. Wyłóż na natłuszczoną blachę. II część: Masło zmiksuj. Cały czas miksując, dodawaj stopniowo cukier, jajka, ser, budyń, sok z cytryny, skórkę kandyzowaną. Gotową masę rozsmaruj na cieście. Piecz 50 min w temp. 180°C. Wystudź. Przygotuj galaretkę według przepisu, dodając nieco mniej wody. Pozostaw do lekkiego stężenia. Ułóż poziomki, zalej gęstniejącą galaretką. Sernik prosty ciasto: 75 g margaryny, 75 g cukru, 1 jajko, 150 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 paczka cukru waniliowego masa serowa:250 g masła lub margaryny, 300 g cukru kryształ, 1 kg serka homogenizowanego, (najlepiej lekkiego, z małą ilością tłuszczu), 6 jaj, 2 budynie w proszku (śmietankowy lub waniliowy), olejek cytrynowy, rodzynki (jeśli ktoś lubi) Z podanych składników na ciasto: wyrobić wszystko dokładnie i wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką. Składniki na masę serową wymieszać mikserem na gładką masę i wylać na ciasto. Piec 1 godzinę (piec elektryczny normalny 195 stopni, piec elektryczny z obiegiem gorącego powietrza 175 stopni SERNIK PRZEKŁADANY Ciasto 6 jaj, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 1 kisiel wiśniowy. Ser 1 kg sera, 1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 1 budyń śmietankowy, 6 jaj, bakalie Ciasto Przygotować ciasto jak na biszkopt i podzielić na 2 części: - do I dodać kakao, - do II dodać kisiel. Piec oddzielnie w temp. 160"C przez 30 min. Ser Margarynę utrzeć, dodać cukier i stopniowo po 1 żółtku. Z białek ubić pianę i dodać do sera z budyniem i bakaliami. Lekko zamieszać i podzielić na 2 części. Przygotowanie do pieczenia: W biszkoptach wyciąć kółka. Przełożyć kółka różowe do brązowego placka i odwrotnie. Na ciasto ciemne z różowymi kółkami wylać pół sera i przykryć ciastem różowym. Na ciasto różowe z kółkami brązowymi wylać resztę sera i wyrównać. Piec w temp. 180°C przez 45-50 min. SERNIK PRZEKŁADANY Ciasto 4 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 1 szklanka maki, 11/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2-3 łyżki kakao, 2 łyżki kwaśnej śmietany. Ser 70 dag sera, 6 jaj, 1 kostka margaryny, 11/2 szklanki cukru kryształu, 1 łyżeczka mąki pszennej, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, bakalie Ciasto Białka ubić z cukrem. Dodawać po jednym żółtku, resztę składników i delikatnie wymieszać. Piec w temp. 160-180°C przez 30-40 min. Po upieczeniu przekroić na 2 placki. Ser Ser zemleć. Margarynę utrzeć z żółtkami i cukrem. Dodawać ser, mąkę i bakalie, ucierając. Dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Przełożenie placka: Placek - ser placek - ser. Piec w temp. 160-180°C przez ok. 1 godzinę. SERNIK PUSZEK Spód: 1/2 kostki margaryny, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki tortowej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 2 jajka, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka octu, 1 cukier waniliowy Ser: 8 jajek, 1 kg sera półtłustego (2 x kręcony), sok z 1 cytryny, 1 i 1/2 budyniu śmietankowego, 2 niepełne szklanki cukru, 3/4 l kremówki tj. (750 ml 30% lub tortowej) spód: Ucierać margarynę z cukrem i cukrem waniliowym, dodać żółtka, mąkę, proszek, ocet. Można też ubić mikserem, ale białka na pianę. Robi się tak jak na babkę. Spód wyłożyć na blachę ( ja mam taką o spodzie 38,5 cm x 24 cm, ponieważ ten sernik jest puszysty i na taką się mieści). Włożyć do nagrzanego piekarnika do 180 o i podpiec spód na złoty kolor. Wyjąć i ostudzić lekko. ser: Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ser i budyń - suchy, na koniec dodać ubite białka wymieszać delikatnie drewnianą łyżką i ubitą kremówkę i to też wymieszać. Jest to masa delikatna. Położyć na spód podpieczony i do pieca na 1 godz. 180, o czasem 1 godz. i 5 minut. Nie dodaję żadnych bakalii, tylko lukruję wierzch i ubieram rodzynkami i wiórkami, Sernik puszysty 750 g serka homogenizowanego tłustego, 8 jaj, 180 g cukru pudru, 50 g mąki ziemniaczanej, 100 g masła, 2 łyżki kwaśnej śmietany 30-proc., 1 cytryna, 50 g rodzynek, 50 g smażonej skórki pomarańczowej, 100 g mąki, 150 g masła, 40 g cukru, 1/2 żółtka. Z serków odlewamy serwatkę i przekładamy do sporej miski, najlepiej makutry. Cukier puder ucieramy z żółtkami, dodajemy do serków, delikatnie mieszając łyżką. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, śmietanę, sok z cytryny i otartą z niej skórkę, pokrojoną skórkę pomarańczową oraz rodzynki. Jeszcze raz delikatnie mieszamy. Klarujemy i studzimy masło tak, aby miało temperaturę pokojową. Wlewamy do masy, lekko mieszamy. Ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli i znowu bardzo delikatnie mieszamy z masą serową. Tortownicę smarujemy rozpuszczonym masłem, oprószamy mąką, nakładamy masę i pieczemy w temp. 180 st. C. Po 45 min wyjmujemy, czekamy, aż opadnie i wstawiamy do piekarnika jeszcze na 20 min. Można też upiec ten sernik na spodzie z kruchego ciasta. Ja taki wolę. Kruche ciasto: Zagniatamy szybko ciasto: siekamy nożem mąkę z masłem i cukrem pudrem, potem trąc widelcem o stolnicę robimy kruszonkę, dodajemy 1/2 żółtka i łączymy wszystko dwoma ruchami w kulę. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Przed wyłożeniem masy sernikowej ciasto podpiekamy w tortownicy w piekarniku nagrzanym do 180 st.C. Sernik PYCHOTKA 1 kg sera białego, tłustego, niezielonego (nie może być zbyt mokry), 2 szklanki cukru, 10 jaj, 1 masło roślinne, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, wanilia, rodzynki wg uznania na lukier: cukier puder, sok z cytryny, skórka pomarańczowa. Ciasto wykonuję w melakserze (z metalowym nożem), w związku z tym wszystkie składniki dzielę na dwie części. Jeśli sernik robimy z rodzynkami, należy je najpierw namoczyć (do tego ciasta polecam jasne, drobne rodzynki). Masło utrzeć z żółtkami i cukrem w robocie. Dodawać do utartej masy stopniowo ser. Wyjąć masę do dużego naczynia i powtórzyć czynności z drugą częścią składników. Po przyrządzeniu całej masy, dodać do niej przesianą mąkę, zapach i wymieszać mikserem. Ubić pianę z białek na sztywno. Dodać do masy. Wylać na blachę (dużą płaską). Piec ok. 1 godz. w temp. 180 stopni. Po wystygnięciu zrobić lukier z cytryny i cukru pudru, dodać skórkę z pomarańczy dodatkowe informacje Podstawą tego ciasta jest oczywiście dobry ser. Nie należy go mielić. Można go kupić 2-3 dni wcześniej i trzymać w lodówce( wtedy staje się jeszcze mniej wilgotny). Nigdy nie należy używać kwaśnego sera, bo bardzo zmienia on smak ciasta. Sernik "Pyszny" Spód: 18 dag herbatników, 6 dag masła, 4 łyżki cukru, 2 łyżki kakao, 1 białko Masa serowa: 60 dag tłustego sera twarogowego trzykrotnie mielonego, 6 jajek, 2/3 szklanki cukru, 1 niepełna szklanka śmietany 30-procentowej, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Przygotować spód: herbatniki pokruszyć i wymieszać z cukrem oraz kakao. Dodać roztrzepane białko oraz masło, dokładnie połączyć, mieszając, a następnie ugnieść na dnie tortownicy i wstawić do lodówki. Przygotować masę: żółtka utrzeć z serem, cukrem, śmietaną oraz sokiem z cytryny. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia, przesiać do masy i wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę, przełożyć do masy serowej i delikatnie wymieszać. Masę serową włożyć do przygotowanej tortownicy i wyrównać powierzchnię. Piec około 1 godz. 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C. Sernik- ricotta o smaku pomarańczowym 25 dag zmielonych herbatników, 3 łyżki stopionego masła, 2 łyżki cukru, 45 dag sera ricotta, 25 dag sera śmietankowego, 5 jaj, 15-20 dag cukru, 3 dag mąki pszennej, 3 łyżki śmietany gęstej 18%, wanilia,, skórka starta z całej pomarańczy Polewa czekoladowopomarańczowa: 15 dag czekolady (pół na pół mleczna i gorzka), sok z połowy pomarańczy Herbatniki, masło i cukier połączyć razem, wysypać do tortownicy, lekko ugnieść. Piec w temp. 180 st.C przez 10 min. Ostudzić. Równie dobrze można sporządzić blat kruchy lub półkruchy. Mikserem ubić oba sery ricotta i śmietankowy, dodać cukier i mąkę, dobrze połączyć. Dodać wanilię, śmietanę i skórkę z pomarańczy. Na końcu dodać stopniowo po jednym jaju. Nie ubijać za długo by za mocno nie napowietrzyć masy serowej. Chodzi nam o uzyskanie kremowej konsystencji sernika. Wyłożyć masę na podpieczony spod. Piec w tem.170 st. C przez 1 godzinę do momentu aż środek sernika będzie jeszcze lekko galaretowaty. Wyjąć z piekarnika, okroić nożem tak by ciasto odchodziło od brzegów tortownicy. Ostudzić i wstawić do lodówki na ok. 4 godziny. Połać sernik polewą czekoladowo-pomarańczową: czekoladę rozpuścić na parze z sokiem pomarańczowym. Sernik rumowy z jabłkami Składniki na 12 porcji: 25 dag mąki, 15 g drożdży, 1/2 szklanki mleka, 1 żółtko, 3 dag masła, 50 dag białego sera, 1 opakowanie budyniu waniliowego, sól, 1 szklanka cukru, otarta skórka z 1 cytryny, 2 jajka, 1 kg jabłek, 1-2 łyżeczki rumu, 3 dag rodzynek, 25 dag wiśni, 3 dag płatków prażonych migdałów Mąkę wymieszać z drożdżami, 2 łyżkami cukru i mlekiem, przykryć, odstawić na około 10 minut. Dodać żółtko, 2 łyżki cukru, szczyptę soli i masło, wyrobić ciasto. Odstawić jeszcze na kilka minut. Biały ser, połowę cukru, jajka, budyń, szczyptę soli i skórkę z cytryny wymieszać. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić, skropić rumem. Wiśnie umyć, wydrylować, obgotować w szklance wody z resztą cukru, odcedzić. Rodzynki skropić syropem z gotowania wiśni. Ciasto drożdżowe rozwałkować, wyłożyć nim dno i boki formy o wymiarach 35x40 cm. Rozsmarować masę serową, ułożyć plasterki jabłek. Przystroić wiśniami i rodzynkami. Piec 30-35 minut w temperaturze 200°C. Gotowy sernik posypać płatkami migdałowymi. SERNIK RUMOWY Z RODZYNKAMI Spód: 2 filiżanki płatków owsianych, 1/2 filiżanki brązowego cukru, 1/4 filiżanki stopionego masła Masa serowa: 450 g miękkiego serka śmietankowego, 1/2 filiżanki cukru, 2 łyżki mąki pszennej, 2 duże jajka, 1/2 filiżanki kwaśnej śmietany, 3 łyżki rumu Kruszonka: 3 łyżki posiekanego, zimnego masła, 2 łyżki mąki, 1/2 filiżanki brązowego cukru, 1/2 filiżanki rodzynek, 1/2 filiżanki posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki płatków owsianych Piekarnik rozgrzać do 170° C. Wysmarować okrągłą formę masłem. W naczyniu wymieszać płatki owsiane, brązowy cukier i mąkę. Przygotowana masa wyłożyć dno i boki formy. Piec 15 min. Odstawić do całkowitego wystygnięcia. Utrzeć ser, cukier, mąkę. Dalej ucierając dodawać jajka, kwaśną śmietanę i rum. Wyłożyć masę na przygotowany spód. Przygotować kruszonkę: posiekać masło z mąką i cukrem aż zacznie przypominać okruchy. Dodać rodzynki, orzechy i płatki, wymieszać. Posypać ciasto kruszonką i piec 40- 50 min. w 170° C. Odstawić do całkowitego wystygnięcia. Chłodzić 6 godzin w lodówce ( a najlepiej cała noc). SERNIK składany Ciasto 5 jaj, 10 dag mąki pszennej, 20 dag cukru kryształu, 5 dag orzechów zmielonych, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Ser I 60 dag sera, 30 dag cukru pudru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 6 jaj, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 15 dag margaryny. Ser II takie same jak Ser I 2 łyżki kakao. Masa: 20 dag orzechów włoskich, 1 szklanka mleka, 3 jajka, 20 dag cukru, 1 kostka margaryny Ciasto Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier i żółtka. Dodać resztę składników i lekko wymieszać. Piec w temp. 160-180UC przez 30-45 min. Po upieczeniu podzielić na 2 części (lub upiec 2 osobne placki). Ser I Margarynę utrzeć z cukrem i zmielonym serem. Dodając po 1 żółtku, ucierać. Ubić pianę z białek i dodać do sera. Dodać mąkę i lekko wymieszać. Piec w temp. 160-180°C przez 60 min. Ser II Zrobić tak samo jak Ser I. Dodać kakao i upiec, jak wyżej. Masa: Orzechy drobno zemleć, a następnie sparzyć w szklance mleka. Jajka z cukrem ubić na parze. Utrzeć kostkę margaryny. Dodać ubite jajka, przestudzone orzechy i całość utrzeć. Przełożenie placka: Ciasto - masa - ser II - masa ser I - ciasto. Można dekorować polewą. Sernik słoneczny 1 kg sera trzykrotnie mielonego, 5 dag mąki, 40 dag cukru, 15 dag masła, 10 jaj, cukier wanilinowy, 15 dag rodzynek, 10 dag wiórków kokosowych (żółtych) polewa: 2 białka, szklanka cukru pudru, sok z cytryny do dekoracji: kolorowe wiórki kokosowe Masło utrzyj na puszystą masę i ucieraj dalej, stopniowo dodając po jednym żółtku, cukier i cukier wanilinowy. Całość potem dokładnie wymieszaj ze zmielonym serem i mąką. Z białek ubij pianę i delikatnie połącz ją z masą serową, na końcu dołóż rodzynki i wiórki kokosowe. Sernik - w wysmarowanej tłuszczem i obficie posypanej bułką tartą tortownicy - wstaw do średnio nagrzanego piekarnika i piecz około 50 minut. Przygotuj polewę: białka utrzyj z cukrem pudrem do białości, a pod koniec ucierania dodaj sok z cytryny. Po upieczeniu i ostudzeniu oblej sernik polewą i udekoruj promieniście wiórkami kokosowymi. SERNIK SMAŻONY to jest sernik "grudkowy", jeśli ktoś lubi sernik wyłącznie "gładki" to polecam kupić ser 3-krotnie mielony 1 kg sera w tłustego białego, 5 jaj całych, kostka margaryny, 1 cukier waniliowy, półtora szkl. cukru, aromat cytrynowy, łyżka skórki pomarańczowej, 1/2 szkl. kwaśnej śmietany, 3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej , łyżki płaskie mąki pszennej, owoce, galaretka , spód biszkoptowy lub biszkopciki kupione luzem ser+ margaryna+ cukier+ wanilia + jaja + aromat +skórki pomarańczowe - włożyć do garnka i na maleńkim gazie smażyć ciągle mieszając aby się zawartość nie przypaliła około 1 godziny. Gdy powstaną po czasie pęcherzyki powietrza dodać roztwór przygotowany ze śmietany wymieszanej z przesianymi mąkami, jeszcze minutę potrzymać na ogniu i przelać gorący sernik do tortownicy wyłożonej biszkoptem, ostudzić, a następnie przełożyć do lodówki i jak całkowicie sernik zastygnie to udekoruj go owocami i zalej tężejącą galaretka. Sernik specjalny 1kg sera, 10 dag masła, 25 dag cukru, 10 jajek, laska wanilii, skórka pomarańczowa, 15 dag rodzynków, utarte migdały Ser przemielić 2 razy przez maszynkę. Ucierać z masłem. Wbić po jednym żółtku dodając 3/4 przewidzianej ilości cukru oraz utarte migdały, skórkę pomarańczową i rozdrobnioną wanilię. Na końcu dodać rodzynki. Białka wymieszać z cukrem i ubić na sztywną pianę. Pianę delikatnie wymieszać z masą serową. Przelać do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą formy. Piec w średnio nagrzanym piekarniku. Sernik "Szachownica Ser 1-1,2kg zmielonego sera, 6-8 jajek, 1szkl cukru, budyń śmietankowy, 2 łyżki kaszy manny, 1-2 łyżki masła lub margaryny, olejek cytrynowy, bakalie, troszkę koniaku lub innego alkoholu (ser jest pulchniejszy), 1 łyżeczkę proszku do pieczenia Ciasto 4-5 jajek, 10 dag cukru, 10 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao Ciasto przygotować jak biszkopt, upiec (ok 10-15 min). Upieczone pokroić wzdłuż na 6 części. Co drugi pasek wyjąć i na to miejsce wyłożyć ser i na przemian wyjęte ciasto na ser Piec 40 min do zarumienienia sera. Przygotowanie sera: Żółtka utrzeć z cukrem, dodawać zmielony ser, resztę składników, a na końcu pianę z białek i delikatnie wymieszać. Na wierzchu ciasto można po upieczeniu połać polewą czekoladową lub zrobić piankę z białek, (jeśli np. wam zostaną z pieczenia innego ciasta, wylać na ciasto i jeszcze piec chwilkę do zarumienienia białek. Potem jak ostygnie zrobi się na piance śliczna rosa. Sernik szachownica, na kolorowym spodzie Ciasto: 1/2 szkl maku, 2 niepełne szkl mąki, 14 łyżeczek cukru, 180 g margaryny, 60 g kisielu czerwonego, 2 łyżeczki kakao, 10 g wiórek kokosowych, 6 jajek, 6 łyżek oleju, 2 łyżeczki proszku do piecz. Masa serowa: 1 kg sera tłustego, 1 1/3 szkl cukru, 200 g margaryny, 2 op. budyniu śmietankowego, 7 jajek ciasto: Margarynę, olej, żółtka i cukier utrzeć. Dodać mąkę z proszkiem. Na koniec dodać pianę ubitą z białek. Ciasto podzielić na 4 części, dodać: I cz. Kakao, II cz. Wiórki, III cz. Kisiel, IV cz. Mak. Na wyłożoną papierem do pieczenia blachę (25x35 cm) wykładać ciasto paskami wzdłuż blachy. Piec ok 40 min w 180 st. Masa serowa: Ser zemleć, dodać jajka, cukier, margarynę. Zmiksować i zagotować. Dodać budynie. Gotować mieszając, aż zgęstnieje. Wystudzone ciasto przekroić i przełożyć gorącym serem. Udekorować. Sernik szatana Spód: 20 dag masła, 5 dag cukru, 35 dag pokruszonych herbatników Ewentualnie można zagnieść kruche ciasto. Masa serowa: 1 kg białego sera trzykrotnie mielonego, 2 tabliczki gorzkiej czekolady, 5-7 jajek, 2 budynie waniliowe, 30 dag cukru, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy Dodatkowo: 3-4 banany, rurki półfrancuskie bez nadzienia Spód: Pokruszone herbatniki, masło i cukier ucieramy mikserem. Powstałą masą wykładamy tortownicę i wkładamy do lodówki. Masa serowa: 1,5 tabliczki czekolady rozpuszczamy na parze. Do zmielonego sera wlewamy roztopioną czekoladę i ucierając mikserem dodajemy po jednym żółtku, cukier, cukier waniliowy, budyń wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz śmietanę. Wszystko razem ucieramy na jednolitą masę. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z masą serową. Na końcu dodajemy połamaną na drobne kawałki pozostałą czekoladę. Na cieście z herbatników układamy pokrojone w plastry banany (wcześniej skropione sokiem z cytryny), a wzdłuż przerw między bananami- rurki. Następnie wykładamy delikatnie masę serową. Pieczemy w temp. 170oC ok 1,5 godz. Po ostudzeniu ciasto smarujemy polewą czekoladową. Sernik szybki ciasto: 2,5 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru pudru, 3 żółtka, 3/4 kostki margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia masa serowa: wiaderko gotowego sera mielonego- 1kg, 3 żółtka+ piana z białek, 2 całe jajka, 2 szklanki mleka, 1/2 szklanki oleju, sok z jednej cytryny, cukier waniliowy, 1 szklanka cukru, 1 budyń na 3/4 litra mleka (śmietankowy lub waniliowy), rodzynki, mogą być brzoskwinie beza białkowa: 3 białka ( te, które zostały od kruchego ciasta), 1/3 szklanki cukru beza wiórkowa: wiórki kokosowe- 10 dag, 1 łyżka masła, 1/3 szklanki cukru Z podanych składników zagnieść kruche ciasto- oddzielając żółtka od białek, które wykorzystamy do bezy białkowej. Wyłożyć nim blaszkę. Masa serowa: Ser, żółtka, olej, cukier wymieszać, podgrzać mleko, wlać do masy serowej, delikatnie połączyć. Dodać budyń, wymieszać, aby nie było grudek. Ubić pianę, wymieszać delikatnie łyżką z masą, wycisnąć cytrynę, dodać rodzynki lub brzoskwinie. Wylać na kruche ciasto. Wstawić do piekarnika ustawionego na 180 stopni i piec ok godzinki. Beza białkowa: Jak ciasto będzie sztywne -(zależy od piekarnika, bo w każdym inaczej się piecze), na 12-15 minut przed końcem pieczenia, ubić białka z cukrem, które zostały od kruchego ciasta i wyłożyć na sernik - powinny pojawić się kropelki. Bezę wiórkową robi się tak: Roztapia się na patelni masło, dodaje wiórki z cukrem i zasmażać do uzyskania złotego koloru. Wykłada się na sernik, gdy masa jest już sztywna. Sernik ślimaczek, na kruchym spodzie 35 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 20 dag masła, 25 dag cukru, 3 jajka, 5 łyżek konfitury truskawkowej, 75 dag chudego twarogu (ja użyłam półtłustego), 1 torebka budyniu waniliowego, 3 łyżki soku pomarańczowego, mąka i tłuszcz do formy oraz truskawki do dekoracji Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia, rozdrobnionym masłem,10 dag cukru i 1 jajkiem, wyrobić na gładkie ciasto. Zawinąć w folię, włożyć na 30 min do lodówki. Tortownicę o śr. 26 cm natłuścić, posypać mąką. Połowę ciasta rozwałkować na krążek o śr.32 cm wylepić nim formę. Pozostałe ciasto rozwałkować na prostokąt (30/15 cm) posmarować konfiturą, zwinąć w rulon, pokroić na 12 plasterków. Dwa jajka ubić z 15 dag cukru. Dodać twaróg, budyń w proszku i sok pomarańczowy, wymieszać. Masę rozsmarować na cieście. Wierzch wyrównać, obłożyć przygotowanymi rulonikami. Piec 60 min. w temp.175^C Po wyjęciu udekorować owocami. Sernik śmietankowy Beza: 3 białka, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 3 żółtka, 25 dag margaryny, 1 szklanka cukru pudru, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia do wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny Masa serowa: 80 dag sera twarogowego śmietankowego, 3 jajka, 1/2 szklanki oleju, 1 szklanka cukru pudru, 1 szklanka mleka, 1 budyń śmietankowy, 1 esencja waniliowa Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać na stolnicę, dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto, uformować z niego kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Przygotować masę: jajka zmiksować z cukrem pudrem i nadal miksując, dodawać po trochu twaróg, budyń i esencję waniliową. Następnie wlać mleko oraz olej i dokładnie wymieszać. Formę do pieczenia wysmarować margaryną. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim dno oraz boki formy, wlać masę serową, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec około 50 min. Przygotować bezę: z białek i cukru ubić sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania mąkę. Sernik pokryć pianą i piec 15min. Sernik śmietankowy 250 g dwukrotnie zmielonego białego sera, 2 żółtka, 60 g cukru, opakowanie cukru waniliowego, 150 ml mleka, 5 łyżeczek żelatyny, 4 limonki 200 ml słodkiej bitej śmietany, cukier puder, 2 biszkoptowe blaty Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie. Mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Cały czas mieszając połączyć z żółtkami. Podgrzać, aż powstanie gęsty krem (nie dopuścić do zagotowania). Dodać żelatynę, wymieszać. Limonki sparzyć, z dwóch zetrzeć skórkę. Z trzech wycisnąć sok, czwartą pokroić razem ze skórką w cieniutkie plasterki. Ser zmiksować z sokiem, dodać połowę startej skórki, połączyć z kremem waniliowym i bitą śmietaną. Gdy krem zacznie gęstnieć, przełożyć nim blaty. Wierzch tortu posypać cukrem pudrem i przybrać plasterkami limonek. Wstawić na godzinę do lodówki. Sernik śmietankowy z brzoskwiniami Czas przygotowania: 1 godz. 50 min 50 dag tłustego sera śmietankowego trzykrotnie mielonego, 40 dag mleka w proszku, 2 szklanki śmietany 30procentowej, 2 1/2 szklanki cukru, 3 żółtka, 6 białek, 4 łyżki mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka kaszy manny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 esencja waniliowa, 1 esencja cytrynowa lub skórka otarta z 1 cytryny; do przygotowania formy: tłuszcz, herbatniki; do przybrania ciasta: 1 puszka brzoskwiń w syropie (84 dag) Blachę wysmarować tłuszczem i na dnie ułożyć warstwę herbatników. Połówki brzoskwiń osączyć z syropu i pokroić na mniejsze kawałki. Ser utrzeć z połową cukru oraz żółtkami. Mleko w proszku połączyć z mąką pszenną i ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia, przesiać do masy serowej i dokładnie wymieszać. Dodać kaszę mannę. Śmietanę ubić i również połączyć z masą. Białka ubić z pozostałym cukrem na pianę i delikatnie wymieszać z masą. Na końcu dodać obie esencje aromatyczne. Masę serową wyłożyć na warstwę herbatników, wyrównać powierzchnię i rozłożyć na niej kawałki brzoskwiń. Następnie wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec 40-50 min. Sernik świąteczny 1 kg półtłustego twarogu (trzykrotnie zmielony), kostka masła, 25 dag cukru pudru, 9 jaj, 1.5 łyżki mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy, rodzynki, smażona skórka pomarańczowa, olejek cytrynowy W makutrze utrzeć masło z cukrem na gładką, puszystą masę, dodawać na przemian ser i żółtka. Dodać mąkę, cukier waniliowy, bakalie i olejek. Zmiksować. Białka ubić, delikatnie wymieszać łyżką z masą, przełożyć do tortownicy wysmarowanej masłem lub margaryną, piec ok. godziny w temp. ok. 180 st. C na ciemnozłoty kolor. Podczas pieczenia nie otwierać piekarnika, a po upieczeniu zostawić w piekarniku do wystygnięcia. SERNIK TEŚCIOWEJ Ciasto: 3 szklanki mąki, 1 kostka margaryny (kasia, palma), 5 żółtek, białek nie wylewać, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 łyżki cukru, 2 łyżki kakao, trochę śmietany, gdy ciasto za suche Masa serowa: 60 dag. Sera, 1 całe jajko, 1/2 kostki masła rozpuszczonego i wystudzonego, 1/2 budyniu śmietankowego, 1/2 szklanki cukru, sok z połowy cytryny, Puszka brzoskwiń Ciasto: Z tych składników wyrobić ciasto, podzielić na 2 części. Jedną na tyle dużą, aby wylepić blaszkę 24x40, a drugą cześć na kruszonkę. Oba kawałki do lodówki na 1godz. Masa serowa: Ser przemielić przez maszynkę dodać pozostałe składniki wymieszać. Ciastem z lodówki wylepić blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia na ciasto wyłożyć masę serową na nią pokrojone brzoskwinie Z białek, które zostały z ciasta i 1/2 szklanki cukru ubić piane, wyłożyć ją na brzoskwinie, a na to, z małej części ciasta zrobić kruszonkę, lub małe kuleczki piec w nagrzanym piekarniku 180-190 stopni przez jedną godzinę aż piana ładnie się podpiecze Sernik teściowej 50 dag twarogu, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 4 jaja, 6 łyżek masła, 1 szklanka cukru, olejek zapachowy, bakalie Ser dwa razy zmielić w maszynce, dodać utarte z cukrem żółtka, stopione masło, olejek, bakalie, mąkę i dokładnie wymieszać. Na koniec delikatnie połączyć z pianą z białek. Masę przełożyć do wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Piec około 45 min. Wyjąć po przestygnięciu. Sernik tęczowy 5-6 serków homogenizowanych (po 20 dag), 3 szklanki cukru pudru, 50 dag masła, 5 żółtek, 2 łyżki żelatyny, 4 galaretki owocowe (agrestowa, pomarańczowa, wiśniowa, cytrynowa) Żelatynę zalać 1/2 szklanki zimnej wody, a następnie podgrzać i rozpuścić. Galaretki rozpuścić w 1/2 ilości wody podanej w przepisach i ostudzić. Serki połączyć, utrzeć z cukrem pudrem, masłem i żółtkami, a następnie podzielić na pięć części. Do pierwszej dodać żelatynę; do drugiej galaretkę agrestową; do trzeciej pomarańczową; do czwartej wiśniową; do piątej cytrynową; każdą dokładnie wy-mieszać. Pierwszą część masy przełożyć do tortownicy (średnicy 24 cm) i wstawić do lodówki na 1-2 godz., do zastygnięcia. Każdą kolejną warstwę kłaść dopiero po zastygnięciu poprzedniej. Sernik Tiramisu Spód: 275 g ciasteczek amaretto, 75 g masła Masa: 750 g kremowego sera 10% (quark), 2 dl cukru, 3 jajka, osobno białka i żółtka, 0.5 dl mąki + 1 łyżka mąki, 0.5 laski wanilii, 175 g gorzkiej czekolady, roztopionej, 3 łyżki likieru kawowego (Kahlua), Temperatura piekarnika: 200 st C Używając miksera, pokruszyć ciasteczka. Rozpuścić masło i wymieszać z okruchami ciasteczek. Wyłożyć nimi okrągłą formę i wstawić do lodówki na 30 minut. Ubić ser z cukrem używając miksera. Dodać żółtka. Przełożyć pół masy do innej miski. Dodać roztopioną czekoladę i likier kawowy do pierwszej miski; wymieszać aż masa będzie gładka, dodać łyżkę mąki.. Do drugiej miski dodać 0,5 dl mąki i ziarenka wanilii. Ubić pianę na sztywno. Połowę piany wymieszać z białą masą, pozostałą z masą czekoladową. Wylać obie masy na spód robiąc okręgi tak, żeby na cieście powstał ładny wzór. Piec 45 minut. Sprawdzać patyczkiem - jest upieczone, jeśli patyczek wetknięty w sernik będzie suchy. Wyłączyć piekarnik. Otworzyć drzwiczki piekarnika i zostawić sernik w piekarniku aż do ostygnięcia. Kiedy jest ostudzony, przykryć plastikową folią i wstawić na noc do lodówki. Sernik tradycyjny Ciasto: 20 dag mąki, 10 dag masła, 6 dag cukru, 2 żółtka, szczypta soli. Masa serowa: 75 dag białego sera, 30 dag cukru, 3 dag cukru pudru, 15 dag masła, 6 jaj, 3 płaskie łyżki kaszy manny, 10 dag rodzynków, skórka pomarańczowa, cukier waniliowy Zagnieść kruche ciasto. Część ciasta zostawić do dekoracji sernika, a pozostałym wyłożyć dno oraz boki (do 1/3 wysokości) formy. Wstawić ciasto do piekarnika i lekko podpiec. Ser przepuścić przez maszynkę. Masło utrzeć na pulchną masę i starannie wymieszać z serem. Dodać żółtka utarte z cukrem, kaszę mannę, rodzynki i skórkę pomarańczową, wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie połączyć ją z masą serową. Wyłożyć masę na zapieczony spód, wyrównać. Odłożone ciasto rozwałkować na niezbyt gruby placek. Radełkiem lub nożem pokroić go na wąskie paski i ułożyć je skosem na wierzchu ciasta, tak by utworzyły kratkę. Powierzchnię sernika posmarować rozkłóconym jajem. Wstawić ciasto do średnio nagrzanego piekarnika i piec około 40 min. Gotowy sernik posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Sernik truskawkowy Składniki na 1 tortownicę o średnicy 24 cm: 250 g mąki, 125 g masła, 100 g cukru, 1 żółtko, 250 g twarogu, 100 g cukru, 1 torebka budyniu waniliowego, skórka otarta z 1 cytryny, 4jaja, 1/4 l śmietany, 500 g truskawek, 1 torebka czerwonej polewy do tortów Mąkę przesiać, zagnieść z masłem, cukrem i żółtkiem. Ciasto zawinąć i włożyć do lodówki na 2 godziny. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C. Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy. Wyłożyć nim dno i boki tortownicy. Spód ciasta ponakłuwać wielokrotnie widelcem i piec 10 minut na drugim od dołu poziomie piekarnika. Twaróg utrzeć z cukrem, budyniem, skórką z cytryny i jajami. Ubić na sztywno śmietanę i połączyć ją delikatnie z masą twarogową. Spód ciasta wypełnić masą twarogową, piec przez godzinę i odstawić do ostygnięcia. Truskawki umyć, osaczyć, podzielić na połówki i ułożyć na cieście. Polewę do tortów przygotować zgodnie z przepisem i polać nią truskawki. Sernik truskawkowy 250 gram herbatników - bardzo drobno pokruszonych, 120-150 gram stopionego masła Nadzienie: 2 łyżki żelatyny, 500 g serka ricotta, 80 ml soku z cytryny, 125 g drobnego cukru, 310 g śmietany ubitej na sztywno, 250 g mrożonych truskawek albo malin, 2 łyżki drobnego cukru - do truskawek Natłuścić lekko tortownicę, wyłożyć ją papierem pergaminowym. Rozgniecione herbatniki zmieszać z masłem. Przełożyć łyżką do tortownicy, ugnieść na dnie i po bokach. Wstawić do lodówki na 20 minut. W kubku rozpuścić żelatynę - w 60 ml gorącej wody. Dokładnie rozpuścić. Ser ricotta ubić dokładnie na gładką masę z sokiem i cukrem. Dodać połowę żelatyny -wymieszać. Następnie delikatnie dodać ubitą śmietanę - wymieszać. Zmiksować truskawki (rozmrożone!) z cukrem - na gładką masę, którą można przetrzeć przez grube sitko, usuwając pestki, ale nie koniecznie. Dodać do masy resztę żelatyny (najlepiej jeszcze ciepłej) - dokładnie wymieszać. Owoce muszą być rozmrożone, bo inaczej żelatyna w zetknięciu z mrożoną masą owocową się błyskawicznie "zetnie". Do formy tortowej wkładać na przemian kopczyki sera i masy owocowej - szpikulcem lub końcem noża delikatnie zmieszać oba składniki. Wstawić do lodówki na 4 godziny. Sernik truskawkowy olej roślinny do posmarowania formy, 100 g masła250 g zwykłych półsłodkich pokruszonych herbatników, gałązki mięty do dekoracji Na masę serową: 4 łyżeczki żelatyny w proszku, 500 g miękkiego, białego sera, 150 ml śmietany kremówki, 4 łyżki cukru, 500 g truskawek, 2 białka Natłuszczamy formę z wyjmowanym dnem o bokach ok. 26 x 18 cm. Aby przygotować spód ciasta, topimy masło i mieszamy z herbatnikami. Wykładamy je n.\ dno formy, przyciskamy, przykrywamy i chłodzimy, przez co najmniej 30 minut. Do malej miski wsypujemy żelatynę na 4 łyżki zimnej wody. Odstawiamy do napęcznienia na 5 minut, potem stawiamy miskę na garnku z gorąca wodą i podgrzewamy, nie mieszając, aż żelatyna rozpuści się. W tym czasie dokładnie miksujemy w malakserze lub robocie kuchennym ser, śmietanę i cukier z połową truskawek. Odkładam) pięć truskawek do dekoracji, resztę siekamy niezbyt drobno. W suchej misce trzepaczką dokładnie ubijamy białka na sztywną pianę. Nalewam) masę truskawkową do miski i stopniowo dodajemy żelatynę. Całość ostrożnie miesza-m\ z pianą z białek, a następnie z posiekanymi owocami. Przekładamy masę do formy i chłodzimy przez 2-3 godziny, aż stężeje. Kiedy sernik będzie gotowy, zdejmujemy boki formy i zsuwamy go na podstawkę. Kroimy w romby i dekorujemy miętą oraz truskawkami. SERNIK UGNIATANY KRYSI Ciasto 0.5 kg mąki, 1 kostka masła, 20 dag cukru, 5 żółtek, 3 łyżki kakao, 1 łyżka kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki proszku do pieczenia - zagnieść ciasto i do lodówki Ser 1.5 kg sera zemleć, 45 dag cukru, 20 dag masła, 10 jaj, 1 cukier wanilinowy, 4 - 5 łyżek mąki ziemniaczanej Ucierać, na koniec piana. ciasto ---ser --- kruszone ciemne ciasto Sernik w biszkopcie BISZKOPT: 5 jaj, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka mąki, 2 łyżki mąki ziemniaczanej MASA: 1 kg twarogu mielonego, 5 jajek, 1/2 kostki margaryny, 1 szklanka cukru. POLEWA: 1 margaryna, 1 szklanka cukru, -rozpuścić i dodać: 8 łyżek mleka, 4 łyżki kakao, 1 cukier waniliowy olejek. -wszystkie składniki zagotować. Margarynę ucieramy z cukrem, dodajemy stopniowo żółtka, ucieramy. Dodajemy twaróg i ucieramy, aż nie będzie grudek. Białka ubić na sztywną pianę. Na koniec dodajemy mąkę i pianę z białek. Delikatnie wymieszać (najlepiej drewnianą łyżką). Z podanych składników upiec biszkopt. Po upieczeniu biszkopt przekroić na pół. Kładziemy jedną połowę biszkoptu do formy, polewamy połową polewy, kładziemy połowę masy, na to kładziemy drugą połowę biszkoptu, polewamy resztą polewy, na wierzch kładziemy masę i pieczemy ok. 1godziny. Ciasto posypać cukrem pudrem lub polać polewą. Sernik w cieście ciasto: 2 szklanki mąki, 20 dag masła, 3/4 szklanki cukru, 4 żółtka, aromat waniliowy, cukier puder do posypania, tłuszcz i bułka tarta do formy masa serowa: 75 dag białego sera trzykrotnie mielonego, 15 dag masła, czubata szklanka cukru, 4 jaja, aromat cytrynowy, cukier wanilinowy, 5 dag rodzynek, puszka mieszanych owoców tropikalnych, po łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej Masło rozpuść w rondelku. Wysyp cukier na stolnicę i zagnieć najpierw z przestudzonym masłem, potem ze stopniowo dosypywaną mąką, a na końcu - z żółtkami oraz aromatem. Dobrze wyrobione ciasto wstaw do lodówki. Teraz przygotuj masę serową: utrzyj masło z cukrem, cukrem wanilinowym i żółtkami, połącz je ze zmielonym serem, dosypując obie mąki. Delikatnie wymieszaj całość z ubitą na sztywno pianą z białek, dodaj aromat, rodzynki oraz osączone owoce tropikalne. Średniej wielkości tortownicę wysmaruj tłuszczem i obsyp bułką tartą. Formę wylep po sam brzeg większą częścią wyjętego z lodówki ciasta, napełnij je masą serową i przykryj pozostałym cienko rozwałkowanym ciastem. Sernik nakłuj z wierzchu widelcem i wstaw do średnio gorącego piekarnika. Piecz na złoty kolor około godziny, a na końcu posyp cukrem pudrem. Sernik w cieście kakaowym ciasto 400 g mąki, 6 łyżek cukru, 1 cukier waniliowy, 200 g masła lub margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka kakao, 2 łyżki śmietany 2 żółtka masa serowa: 250 g masła lub margaryny, 300 g cukru, 1 kg serka homo (w Polsce normalny biały ser, w Niemczech serek homo niebieski), 6 jaj, 2 budynie (śmietankowe lub waniliowe) w proszku, otarta skórka z cytryny lub olejek cytrynowy, ewentualnie rodzynki, Składnik na ciasto dokładnie zagnieść, uformować dwie duże kule i włożyć do lodówki (lub do zamrażalnika, jednak nie na zbyt długo, chodzi jedynie o dobre schłodzenie ciasta!). W tym czasie przygotować masę serową: Masa serowa: utrzeć dobrze dwa pierwsze składniki (masło i cukier), następnie dodać do tego całą resztę składników na masę serową i wymieszać na gładką masę. Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem i posypać mąką, zetrzeć na formę jedną połowę ciemnego ciasta i wylać masę serową. Zetrzeć drugą kulę ciasta na wierzch. Piec 60 minut w temp. 190 st. C (175 st C w piecu z obiegiem powietrza). Sernik w cieście orzechowym Ciasto orzechowe: 30 dag cukru pudru, 8 jaj, 15 dag mąki, 10 dag orzechów mielonych, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Ser: 1 kg sera (2-3 razy zmielony), 1 kostka margaryny bielskiej, 30 dag cukru, 8 jaj, 0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa orzechowa: 20 dag orzechów, 3 jajka, 15 dag cukru, 25 dag masła, 1 szklanka mleka Ciasto orzechowe: Białka ubić, dać pozostałe składniki. Upiec dwa placki jak biszkopty. Ser: Wszystko zmiksować, dać pianę z białek, upiec na złoty kolor. Masa orzechowa: Orzechy sparzyć szklanką mleka. Jajka ubić na parze z cukrem. Utrzeć masło, dodawać po łyżce przestudzonych jaj, a pod koniec sparzone orzechy. Przełożenie ciasta: Ciasto orzechowe –masa –ser –masa -ciasto orzechowe-cieniutko masy- np starta czekolada Sernik w czekoladzie 60 dag sera, 12 dag masła roślinnego, 15 dag cukru, 4 jajka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 5 dag rodzynek, tłuszcz i tarta bułka do formy, polewa czekoladowa Ser zemleć, zmiksować na puszystą masę z rozmiękczonym masłem, dodać cukier, żółtka i mąkę, dokładnie zmiksować, masę serową połączyć z opłukanymi i osączonymi rodzynkami, delikatnie wymieszać z pianą z białek, tortownicę natłuścić, posypać tartą bułką, przełożyć masę serową, piec 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C, przestudzić, wyjąć z formy, polać polewą, ozdobić według uznania. Sernik w kruchym cieście Na 20 porcji 750 g dwukrotnie mielonego twarogu, 150 g masła, 4 jajka, 200 g cukru, cukier waniliowy Ciasto 300 g mąki, 100 g masła, 100 ml śmietany, 2 żółtka, łyżka cukru pudru, tłuszcz do smarowania blachy Lukier 1/2 szklanki cukru pudru, cukier waniliowy, białko, sok z cytryny Z mąki, 100 g masła, śmietany, łyżki cukru pudru i 2 żółtek zagnieść ciasto. Włożyć na godzinę do lodówki. 150 g masła utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i piatem surowego ciasta, ponakłuwać widelcem. Piec godzinę w rozgrzanym do 200 °C piekarniku (po 15 minutach temperaturę zmniejszyć do 180 °C). Cukier na lukier razem z białkiem i cukrem waniliowym utrzeć na gładką masę. Doprawić sokiem z cytryny. Lukrem posmarować wierzch ciasta. Wstawić na 5 minut do rozgrzanego do 160 °C piekarnika. Sernik w kruchym cieście ciasto: 30 dag mąki, łyżka cukru pudru, 10 dag masła, 2 żółtka, 10 dag gęstej śmietany masa: 75 dag sera, trzykrotnie mielonego, 15 dag masła, 4 jaja, 25 dag cukru, aromat cytrynowy, cukier wanilinowy Z podanych składników zagnieć kruche ciasto, podziel je na dwie równe części i włóż do lodówki na 2 godziny. Przygotuj masę: masło utrzyj na puch, po czym ucieraj dalej, dodając stopniowo po jednym żółtku, cukier i cukier wanilinowy. Do utartej masy włóż zmielony ser i wlej aromat cytrynowy, starannie wymieszaj. Z białek ubij sztywną pianę i połącz ją delikatnie z masą serową. Dużą formę wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką, a następnie wyjmij z lodówki jedną część ciasta i zetrzyj na tarce o grubych otworach na spód blachy. Na ciasto wyłóż masę serową, a na wierzch zetrzyj drugą część ciasta. Tak przygotowany sernik wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 50 minut. Sernik w odświętnej szacie Ciasto: 1,5 szklanki mąki, 5 łyżek cukru pudru, 1/2 kostki margaryny, 5 żółtek, 1 cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Ciasto orzechowe: 5 białek, 5 łyżek cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka bułki tartej, 15 dag mielonych orzechów Ser: 1 kg sera, 3/4 szklanki oleju, 5 żółtek, 2 całe jaja, 35 dag cukru, 2/3 szklanki mleka, 1 budyń śmietankowy (porcja na 1/2l.mleka), 1 łyżka mąki ziemniaczanej Masa: 1/2 litra mleka, 2-3 żółtka, 8 łyżek cukru, 2 czubate łyżki mąki pszennej, 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy, 1 kostka masła, trochę soku z cytryny, trochę spirytusu, pól kostki gorzkiej czekolady spód: Z podanych składników zarobić ciasto .Wyłożyć nim spód formy do pieczenia. Ciasto orzechowe: Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać cukier. Następnie dodać resztę składników. Delikatnie wymieszać. Ciasto nakładać "kupkami" tak, aby ściśle nie przylegały do siebie. Każdą "kupkę" ciasta posypać przez małe sitko kawą mieloną. Ser przygotować jak na typowy sernik na bazie podanych składników. Masa serowa jest dość rzadka, ale taka ma być. Masę serową najpierw delikatnie (najlepiej chochelką) wlewać między "kupki" ciasta orzechowego, resztą sera równomiernie przykryć cały placek. Włożyć ciasto do nagrzanego piekarnika i piec ok.1 godz. Masa: Żółtka zmiksować z cukrem, dodać jedną i drugą mąkę i trochę mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem waniliowym, na wrzące wlewać powoli masę jajeczną. Ugotować budyń, wystudzić. Kostkę masła utrzeć na puszystą masę, dodawać stopniowo wystudzony krem budyniowy, połączyć. Pod koniec dodać trochę soku z cytryny i spirytus. Po wystudzeniu upieczony sernik wyłożyć najlepiej na szklaną deskę (nie zostawiać ciasta w blaszce, bo przechodzi nieprzyjemnym zapachem blachy).Na wierzch wyłożyć masę i zetrzeć gorzką czekoladę. Sernik waniliowy 5 serków homogenizowanych waniliowych (1 kg), 3 jajka, 3 łyżki oleju, po 1 1/2 łyżki kaszy manny i mąki ziemniaczanej, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka drobno pokrojonych bakalii (skórka cytrynowa i pomarańczowa smażona w cukrze, suszone morele, rodzynki) obtoczonych w mące; do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny, 1 łyżka bułki tartej Tortownicę wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą. Wszystkie składniki oprócz bakalii zmiksować na gładką masę, a następnie wymieszać z bakaliami. Masę wlać do tortownicy, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec około 1 godz. Sernik waniliowy Spód: 5 pojedynczych batonów Twix (135 g), 125 g ciastek Digestive, 50 g masła, roztopionego Masa: 920 g twarogu trzykrotnie zmielonego, 60 g miękkiego masła, 225 ml śmietany kremówki, 6 jajek, 1 szklanka miałkiego cukru do wypieków, 2 łyżeczki aromatu waniliowego, wyłuskane ziarenka z 1 laski wanilii, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka mąki ziemniaczanej Dodatki: truskawki w gęstym syropie Spód: Dno formy o średnicy 25 cm wyłożyć folią aluminiową (boki folii wypuścić na zewnątrz formy i zawinąć na górnej krawędzi). Ciastka Digestive zmiksować blenderem lub dokładnie pokruszyć, wymieszać z roztopionym masłem i posiekanymi batonami Twix. Masą wyłożyć dno formy. Wstawić do lodówki. Masa: Twaróg przepuścić 3 razy przez maszynkę do mięsa. Wymieszać z masłem i śmietanką. Żółtka ubić z połową cukru. Białka ubić na pianę, pod koniec dodać resztę cukru. Wymieszać twaróg z żółtkami, dodać aromat, ziarenka wanilii, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną i pianę z białek. Masę serową wyłożyć na przygotowany spód. Przykryć folią aluminiową, (jeśli chcemy zachować biały wierzch sernika). Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piec 45 - 60 minut. Po upieczeniu sernik nie będzie całkowicie ścięty (nie piecze się go do "suchego patyczka"), ale nie powinien być też zupełnie płynny w środku. Po całkowitym wystudzeniu zdjąć obręcz formy i włożyć sernik do lodówki na całą noc, bez przykrycia. Podawać z truskawkami w syropie. Sernik waniliowy 12 porcji: 15 dag mąki, 4 jaja, łyżeczka proszku do pieczenia, 30 dag cukru, 50 dag twarogu, 7 dag masła, 150ml oleju, sok z 1 cytryny, Budyniu o smaku waniliowym, 1 I mleka laska wanilii Z mąki, 7 dag cukru, proszku do pieczenia, jaja i masła wyrób ciasto. Włóż je na 30 minut do lodówki. Utrzyj twaróg z jajem, 17 dag cukru, olejem i sokiem z cytryny. Ucierając, dodaj 2 żółtka, wanilię, mleko i budyń w proszku. Spód tortownicy wyłóż plackiem z 2/3 ciasta. Z reszty ciasta uformuj wałek szerokości 3 cm, wyłóż nim brzeg tortownicy. Środek wypełnij masą serową. Piecz 80 minut w temperaturze 175°C. Następnie ubij zresztą cukru białko, posmaruj nim serniki piecz jeszcze 10 minut. Sernik będzie bardzo puszysty, jeśli do gotowej już surowej masy serowej dolejesz kieliszek winiaku, koniaku albo rumu. Sernik waniliowy na herbatnikach 6 serków homogenizowanych waniliowych (1.2 kg), 6 jajek, 15 dag masła, 1/2 szklanki cukru, 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka pokrojonych bakalii, 20 dag herbatników; do wysmarowania formy: 2 łyżki oleju; do przybrania: posiekane orzechy, skórka pomarańczowa smażona w cukrze lub wiórki kokosowe Polewa: 10 dag masła, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki kakao, 1 łyżka mleka Tortownicę wysmarować olejem i wyłożyć herbatnikami. Żółtka utrzeć z cukrem i wciąż ucierając, dodawać kolejno: masło, serki, mąkę oraz proszek do pieczenia, a następnie wymieszać z bakaliami. Z białek ubić sztywną pianę i połączyć z masą serową. Masę przełożyć do tortownicy i wyrównać powierzchnię. Piec około 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotować polewę: wszystkie składniki połączyć i stale mieszając, zagotować. Ostudzony sernik polać ciepłą polewą, posypać orzechami oraz skórką pomarańczową. Sernik z białej czekolady Spód: 250 g mąki, 200 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na kawałki, 125 g jasnego brązowego cukru, 100 g zmielonych migdałów, 1 duże żółtko Masa: 1 kg twarogu śmietankowego na serniki, 235 g drobnego cukru do wypieków, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 100 ml mleka, 500 g białej czekolady, roztopionej i ostudzonej, 5 dużych jajek, ubitych a ponadto: minimum 26 cm forma z odpinaną obręczą, folia przeźroczysta, papier do pieczenia, dowolne owoce do dekoracji, np. maliny, truskawki, jeżyny, porzeczki, ewentualnie wiórki białej czekolady do posypania po wierzchu sernika. W dużej misce wymieszać przesianą mąkę, masło, brązowy cukier, migdały i żółtko. Ręką szybko wyrobić ciasto i uformować kulę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut. Formę wysmarować masłem. Ciasto (będzie dość miękkie) włożyć pomiędzy dwa kawałki folii przeźroczystej lub papieru do pieczenia i rozwałkować na placek nieco większy niż średnica formy. Ciasto przenieść do formy i wyłożyć nim spód a także bok na wysokość 2 cm. Schładzać w lodówce przez 2 godziny. Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Ciasto przykryć papierem do pieczenia, formę ustawić na blasze i piec przez 20 minut. Zdjąć papier i piec przez kolejne 5 - 10 minut na złoty kolor. Dokładnie ostudzić. Ubić ser z cukrem i ekstraktem z wanilii na kremową masę. Dodać mleko i czekoladę, a na końcu ubite jajka. Ubić razem na gładką masę, wyłożyć ją na upieczony spód. Formę ustawić na blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 50 - 60 minut. Studzić w piekarniku, najpierw zamkniętym, później lekko otwartym. Schładzać w lodówce przez 3 godziny, a najlepiej przez całą noc. Pokroić i udekorować owocami lub białą czekoladą. Sernik waniliowy z pigwami Spód: 125 g ciasteczek typu digestive, 80 g stopionego masła Masa serowa: 1 laska wanilii, 500 g serka śmietankowego (np. filadelfia), 2 jajka, 120 g kwaśnej śmietany, 60 ml soku cytrynowego, 550 g cukru, 450 ml wody, 2 pigwy (ok. 660 g) obrane i poćwiartowane, kawałek skórki z cytryny Zmiksować ciasteczka na pył i wymieszać z masłem. Wyłożyć i ubić w tortownicy o średnicy 23 cm i dać do lodówki, aby stężało. Ja miamlam większą tortownicę, 26 cm wiec zwiększyłam ilość ciastek i masła: 200 g i 130 g, proporcji masy serowej nie zmieniałam, więc wyszła mi dość cienka. Rozciąć łaskę wanilii i wyskrobać ziarenka, połączyć z serem, śmietaną, jajkami, sokiem cytrynowym, i 150 g cukru. Zmiksować wszystko na gładką masę. Wylać na spód ciasteczkowy i piec w 160 stopniach ok. 50-60 min. Pozwolić sernikowi powoli wystygnąć i zostawić na noc w lodówce. W tym czasie zagotować wodę z resztą (400 g) cukru, skórką cytryny i pozostałą laską wanilii. Wrzucić pokrojone na ćwiartki lub ósemki pigwy i gotować powolutku przez 2 godziny, aż będą miękkie i zaróżowione. Dać pigwom ostygnąć w syropie, najlepiej tez przez noc i pokroić na cieniutkie plasterki i wyłożyć na górę sernika. Wyłowić skórkę cytrynową i łaskę wanilii, nie będą juz potrzebne. Pozostały syrop od nowa zagotować i zredukować do połowy. Wystudzić i połać nim plasterki pigw-wierzch sernika. Sernik warszawski Smakowity biały ser w migdałowej oprawie Czas przygotowania: 2,5 godziny Składniki dla 12 osób: Ciasto: 300 g migdałów, 180 g masła, 60 g cukru, 4 żółtka (80 g), 2 łyżki kakao (20 g), łyżeczka proszku do pieczenia Masa serowa: 500 g tłustego białego sera, 80 g cukru pudru, 100 g masła, 4 żółtka (80 g), 2 białka (60 g) Przyprawy: rodzynki, cukier waniliowy, morele suszone Migdały sparzyć, obrać ze skórki i zmielić w młynku do kawy. Zagnieść ciasto z migdałów, masła, cukru, żółtek i proszku do pieczenia. Podzielić je na dwie części, do jednej dodać kakao. Wstawić do zamrażalnika na godzinę. Twaróg zemleć. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę i nadal ucierając, dodawać po jednym żółtku, po łyżeczce twarogu. Delikatnie wymieszać z dodatkami: rodzynkami, suszonymi morelami oraz z ubitym na sztywno białkiem. Do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką zetrzeć na tarce warzywnej po pół porcji jasnego i ciemnego ciasta. Na ciasto wylać masę serową, na wierzch zetrzeć resztę ciasta. Wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 st. C i piec około godziny. RADA: Zamiast migdałów do sernika można wykorzystać orzechy laskowe lub włoskie. Gotowej potrawy: 1,3 kg Sernik warszawski Ciasto: 30 dag mąki, 15 dag margaryny lub masła, 15 dag cukru, 2 żółtka, 2 łyżki kakao, łyżeczka proszku do pieczenia. Masa serowa: 50 dag twarogu, 20 dag cukru pudru, 10 dag masła, 2 żółtka, 4 białka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, rodzynki, usmażona skórka z pomarańczy Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao, znowu zagnieść i wstawić na dwie godziny do lodówki. Zemleć twaróg. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę i nadal ucierając, dodawać po trochu żółtka, twaróg i mąkę ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać z posiekaną skórką pomarańczową i pianą z białek. Do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką zetrzeć na tarce po pół porcji jasnego i ciemnego ciasta. Wylać na ciasto masę serową, na wierzch zetrzeć resztę ciasta. Wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 170-180°C i piec około godziny, nie otwierając w tym czasie piekarnika. Gdyby wierzch sernika się nie rumienił, po 30 minutach zwiększyć temperaturę do 190°C. Sernik wawelski ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru, 10 dag masła, 1 jajo i 1 białko, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia masa: 50 dag sera trzykrotnie mielonego, 30 dag cukru, 4 jaja, 10 dag mąki ziemniaczanej, 15 dag rodzynek, cukier wanilinowy do dekoracji: konfitura z wiśni Do mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia dodaj pokrojone masło i całe jajo utarte z cukrem. Ciasto bardzo starannie wyrób. Jego trzecią część odetnij, a pozostałe rozwałkuj i wyłóż nim spód i boki formy posmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tar[ą. Przygotuj masę: Ser utrzyj z cukrem, żółtkami, cukrem wanilinowym i mąką ziemniaczaną na jednolitą masę. Teraz z białek ubij sztywną pianę. Delikatnie połącz ją z masą serową, a pod koniec wsyp rodzynki - całość wymieszaj. Masę przełóż do wylepionej ciastem formy. Z odciętego kawałka ciasta uformuj wałeczki i na wierzchu sernika ułóż kratkę, posmaruj ją rozbełtanym białkiem. Sernik wstaw do średnio gorącego piekarnika na 50 minut. Po wyjęciu i ostudzeniu ozdób sernik osączoną konfiturą, w każdej kratce układając owoce. Sernik węgierski Ciasto: 1 jajo, 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżki masła, 3/4 szklanki mąki, 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, szczypta proszku spulchniającego, tłuszcz do formy Masa: 50 dag twarogu, 1 i 1/2 łyżki kaszy manny, 1 szklanka cukru, 2 jaja, 1 paczka cukru waniliowego Cukier, jajo i masło utrzeć, dodać mąkę, proszek i śmietanę. Zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować, ułożyć w natłuszczonej formie, podpiec w piekarniku przez ok. 10 min. Ser przecisnąć przez maszynkę, dodać utarte z cukrem żółtka, kaszę, cukier waniliowy, wymieszać dodając ubita z białka pianę. Wyłożyć na podpieczony placek i upiec. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Sernik wiedeński Ciasto: 150 g mąki, 100 g masła, 50 g cukru, 1 żółtko, sól. Inne: 700 g sera, 12 jaj, 50 g masła, 200 g cukru pudru, 1 łyżka cukru waniliowego, 50 g smażonej skorki pomarańczowej, 50 g rodzynków, 2 łyżki manny. Masło posiekać z mąką, dodać cukier, żółtko, szczyptę soli. Szybko zagnieść ciasto, przykryć, włożyć do lodówki na 30 min. Ser zemleć i przetrzeć przez sito. Utrzeć w misce masło. Nie przerywając ucierania, dodać kolejno żółtka, cukier puder i waniliowy oraz małymi porcjami ser. Białka ubić na sztywna pianę, dodać do masy razem z posiekaną sikorką pomarańczową, opłukanymi rodzynkami i kasza manna. Delikatnie wymieszać. Tortownicę wyłożyć kruchym ciastem, podpiec 10 min w temp. 200-220 st.. Na podpieczony spod nałożyć masę serową, rozprowadzić ja równo. Piec w temp. 180 st. ok. 1 godz. Gdy wierzch sernika zrumieni się, przykryć folią aluminiową. Upieczony sernik ostudzić i chłodzić 4-6 godz. Przed podaniem pokroić na porcje i posypać cukrem Sernik wiedeński Składniki na 16 porcji 1 kg tłustego niekwaśnego sera, 10 jajek, 30 dag masła, 5 dag kaszki manny, 40 dag cukru pudru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 łyżki tłuszczu, 2 łyżki tartej bułki, szczypta soli, 4 łyżki rodzynek, 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej Lukier: 30 dag cukru pudru, sok z 1 cytryny Białka oddzielić od żółtek. Ser dwukrotnie zemleć. Masło (2 dag odłożyć) utrzeć na pulchną masę i dodawać stale ucierając żółtka, przesiany cukier puder, cukier waniliowy i ser. Z białek ubić sztywną pianę. Połowę piany wyłożyć na masę serową i delikatnie wymieszać. Następnie dodać drugą połowę piany, kaszę mannę, sól oraz 2 łyżki opłukanych rodzynek i drobno posiekaną skórkę pomarańczową. Masę delikatnie wymieszać, wyłożyć do tortownicy (o średnicy 30 cm) wcześniej wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec około 1 godziny w temperaturze 180°C. Po upieczeniu sernik delikatnie wyjąć i ostudzić. Cukier puder wymieszać z sokiem cytrynowym i powstałym lukrem ozdobić sernik. Na wierzch wysypać rodzynki. Sernik wiedeński 1 kg tłustego sera twarogowego, 10 jajek, 30 dag masła lub margaryny, 5 dag kaszki manny, 40 dag cukru pudru, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), szczypta soli, 2 łyżki sparzonych rodzynek, 2 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze; do przygotowania tortownicy: 2 łyżki masła, 2 łyżki bułki tartej; do posypania sernika: 3 łyżki cukru pudru Tortownicę średnicy 30 cm wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ser przetrzeć przez sito. Masło utrzeć na pulchną masę i dodawać, stale ucierając: żółtka, przesiany cukier puder, cukier waniliowy i ser. Z białek ubić sztywną pianę. Połowę piany wyłożyć na masę serową i delikatnie wymieszać. Następnie dodać drugą połowę piany, kaszkę mannę, sól oraz opłukane rodzynki i drobno posiekaną skórkę pomarańczową. Masę delikatnie wymieszać, wyłożyć do tortownicy i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec około 1 godz. w temperaturze 180°C. Gdyby wierzch sernika zbyt mocno się rumienił, należy przykryć go pergaminem lub folią aluminiową. Po upieczeniu delikatnie wyjąć, ostudzić i posypać cukrem pudrem. SERNIK WIEDEŃSKI 1.2 kg twarogu zemleć, 8 jaj - ubić pianę 1 kostka masła + 40 dag cukru - ucierać dodając stopniowo żółtka i ser. Na koniec dodać 2 łyżki kaszy manny i bakalie Sernik wiedeński masa: 1 kg sera twarogowego tłustego, 8 jaj, 25 dag masła roślinnego lub margaryny, 50 dag (2 szklanki) cukru, 5 dag (2 czubate łyżki) mąki pszennej, 3 dag (1 czubata łyżka) mąki ziemniaczanej, 2 ugotowane ziemniaki, cukier waniliowy lub esencja zapachowa, bakalie, tłuszcz i tarta bułka do formy polewa: 8 dag (4 łyżki) cukru, 6 dag margaryny, 1 łyżka kakao, 1 łyżka wody Ser i ziemniaki przepuścić przez maszynkę. Tłuszcz utrzeć z cukrem i żółtkami. Składniki połączyć, dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, cukier waniliowy i całość dokładnie wymieszać. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie połączyć z masą serową. Dodać bakalie. Sernik umieścić w formie wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku około 60 min. Przygotować polewę kakaową. Wyrównać górną powierzchnię sernika i rozsmarować na niej ciepłą polewę. Sernik wiedeński 1 kg sera, pół kostki masła, 6 jaj, szklanka cukru, łyżka mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy, 10 dag rodzynków, 3 łyżki smażonej skórki pomarańczowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, brzoskwinie lub ananasy z puszki Ser dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa, następnie utrzeć z masłem na jednolitą masę. Dodać utarte z cukrem żółtka, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy, rodzynki, skórkę pomarańczową i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę, dołożyć do masy serowej i delikatnie, ale starannie wymieszać. Tortownicę wysmarować masłem, posypać tartą bułką. Przełożyć masę do tortownicy, upiec na złoty kolor w gorącym piekarniku. Gotowy sernik można udekorować ćwiartkami brzoskwiń lub krążkami ananasa z puszki. Sernik wiedeński 1 kg twarogu (zmielonego dwukrotnie), 1 i 1/2 szklanki cukru, 6-7 jajek, 6-7 niedużych ugotowanych bez soli ziemniaków (przetrzeć przez sitko), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 czubata łyżka margaryny, bakalie, olejek pomarańczowy lub arakowy. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać twaróg i margarynę ucierać dalej, dodać proszek, olejek i ziemniaki. Ubić sztywną pianę z białek. Wrzucić bakalie, dodać pianę, lekko wymieszać. Wierzch posmarować rozmąconym jajkiem. Wstawić do bardzo gorącego piekarnika po 2 min zmniejszyć ogień na mały. Piec około 1 godziny. Sernik wiedeński 1 kg sera trzykrotnie mielonego, 3 dag mąki ziemniaczanej, 40 dag cukru pudru, 12 dag masła, 8 jaj, aromat migdałowy, 10 dag rodzynek, po 5 dag: smażonej skórki pomarańczowej i suszonych moreli do dekoracji: cukier puder Z żółtek i cukru ukręcić kogel-mogel, a masło roztop. Ser utrzyj i ucieraj dalej, stopniowo dodając kogel-mogel, stopione masło, mąkę ziemniaczaną i aromat migdałowy. Potem delikatnie wymieszaj ze sztywną pianą ubitą z 7 białek. Na koniec wsyp bakalie. Masę serową włóż do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej obficie bułką tartą. Wierzch posmaruj rozkłóconym białkiem. Sernik wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika, piecz około 50 minut. Po upieczeniu i ostygnięciu posyp cukrem pudrem. Sernik wiedeński 1 kg dobrze odciśniętego nie kwaśnego tłustego białego sera, 2 niepełne szklanki cukru, 8 jajek, 1 kostka masła, 1 torebka budyniu waniliowego, 1 laska wanilii (posiekana), 1 cytryna, 1 torebka (10 dag) rodzynek, 3 dag płatków migdałowych, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej Opłucz rodzynki, odsącz i razem z płatkami migdałowymi wsyp do miseczki. Zmiel ser (dwa lub trzy razy). W rondelku na małym ogniu rozpuść masło i odstaw do wystygnięcia. Posmaruj tortownicę masłem, wysyp bułką tartą. Rozbij jajka, miseczkę z białkami przykryj i wstaw do lodówki, a żółtka utrzyj z cukrem, szczyptą soli, wanilią i sokiem z połówki cytryny. Do kogla-mogla dodawaj porcjami zmielony ser i proszek budyniowy, wciąż ucierając. Gdy masa będzie gładka i puszysta, wlej zimne masło i ucieraj, aż tłuszcz zostanie całkowicie wchłonięty. Dodaj bakalie, wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij białka, sztywną pianę delikatnie połącz z masą serową. Przełóż do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Tortownicę ustaw na środkowym poziomie piekarnika. Po 40 minutach pieczenia możesz przykryć sernik folią aluminiową, aby wierzch się nie przypalił. Piecz jeszcze 10-15 minut, a potem wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto na 10 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie. Zimny sernik okrój dookoła ostrym nożem i ostrożnie wyłóż na paterę. Odłóż na godzinę w chłodne miejsce, a potem pokrój na porcje SERNIK WIEDEŃSKI ciasto kruche: 15 dag mąki, 8 dag masła, 5 dag cukru pudru, 1 żółtko (najlepiej ugotowane); masa serowa: 1 kg białego sera, 10 dag masła, 6 jaj (rozdzielonych), 40 dag cukru pudru, 5 dag rodzynków, wanilia, 2 łyżki kaszy manny, sól, starta skórka z połówki sparzonej pomarańczy. Zagnieść kruche ciasto, schłodzić, wywałkować, wyłożyć dno dużej tortownicy, podpiec. Przyrządzić masę serową: ser zemleć, masło utrzeć na pulchną masę, dodawać kolejno żółtka, przesiany cukier i ser. Starannie ucierać, ubić pianę, wyłożyć na masę serową, dodać skórkę pomarańczową, opłukane rodzynki, wanilię, kaszę mannę i sól do smaku. Lekko wymieszać, wyłożyć na podpieczone ciasto, wyrównać wierzch. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 50-60 minut. Jeśli sernik ma być większy (1,5 kg sera) i z kratką to zrób podwójną ilość ciasta (możesz więcej, jeśli lubisz grubszy spód) i zostaw sobie ok. 1/3 ciasta na krateczkę. Sernik Wiedeński 1 kg tłustego białego sera, 1 kostka masła, 2 szklanki cukru pudru, 8 dużych jajek, żółtka i białka osobno, 2 czubate łyżki mąki pszennej, 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, kilka kropel olejku arakowego lub innego, rodzynki, najlepiej mieszanka jasnych i ciemnych Ser zemleć dwukrotnie w maszynce. Rodzynki zalać wrzątkiem i zostawić na 10 minut. Odsączyć i otoczyć lekko mąką. Masło utrzeć z 1 szklanką cukru pudru aż masa będzie lekka i puszysta i powoli, po łyżce dodawać połowę zmielonego sera. Ucierać aż masa będzie gładziutka. W osobnej misce ubić żółtka z pozostałą szklanką cukru pudru i dodawać również po łyżce pozostałą połowę sera do momentu aż masa będzie puszysta i gładka. Połączyć obie masy, dobrze wymieszać, dodać obie mąki, wanilię i olejek. Z białek ubić sztywną pianę, 1/3 piany dodać do masy serowej i dobrze wymieszać, dodać resztę i bardzo delikatnie połączyć, wsypać rodzynki. Przełożyć masę do wysmarowanej masłem formy 33 x 23 cm i piec w temperaturze 180ºC około 50-60 minut, aż sernik będzie ładnie zrumieniony. Uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić sernik w piekarniku na następne 10 minut. Gdyby zaczął się za bardzo rumienić można wyjąć go wcześniej. Postawić na drucianej siateczce, lekko i delikatnie okroić nożem brzegi formy tak, aby odseparować sernik od blachy (umożliwi to równomierne "siadanie" sernika) i całkowicie wystudzić. Sernik wiedeński 1 kg półtłustego białego sera, 8 jaj, półtorej szklanki cukru, 15 dag masła, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy, 10 dag rodzynków, 10 dag usmażonej skórki pomarańczowej, skórka otarta z cytryny. Do dekoracji: cukier puder lub czekolada deserowa, obrane migdały Zemleć ser. Żółtka z cukrem utrzeć do białości i połączyć z serem. Następnie cały czas mieszając wlać roztopione, wystudzone masło, wsypać mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy, bakalie, skórkę z cytryny, delikatnie wymieszać z ubitą na sztywno pianą z białek. Wlać masę do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Piec około 60 min w średnio nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika, aby ciasto stygło powoli. Po wyjęciu z pieca posypać cukrem pudrem lub polać stopioną czekoladą. Ozdobić migdałami, warstwą kremu z sera. Kto lubi, może do części masy dodać trochę kakao lub czekolady. Wierzch udekorować owocami (świeżymi lub z kompotu), zalać krzepnącą galaretką, przygotowaną według przepisu na opakowaniu. Schłodzić w lodówce. SERNIK WIEDEŃSKI (Przepis na małą blaszkę) 0,5 kg tłustego sera zemleć, dodać 12 żółtek, zmiksować. Dodać do tego ciągle mieszając 2 (max. 3) łyżki cukru, łyżkę mąki, łyżkę budyniu (tu już bez cukru, jeśli budyń jest z cukrem to wcześniej zmniejszamy ilość dodawanego cukru do 1-2 łyżek). Dodajemy 1 kostkę stopionego, ale już przestudzonego masła. Na koniec wsypujemy po pół łyżki rodzynek, skórek pomarańczowych smażonych w cukrze (gotowe dostępne są w sklepach) i posiekanych migdałów. Z białek ubijamy pianę na sztywno i łączymy z ciastem. Szczelne foremki smarujemy masłem, wysypujemy bułką tartą lub pokruszonym biszkoptem, na dno kładziemy warstwę wafla (andruta) lub herbatników. Ciasto wlewamy do foremki. Pieczemy 45-60 minut w temperaturze 180-200 stopni. Wystudzamy w zamkniętym piekarniku. Wierzch wystudzonego sernika można posmarować niemalże niesłodzoną polewą czekoladową, posypać wiórkami kokosowymi, orzechami, migdałami lub polać niskosłodzoną galaretką i taką też bitą śmietaną. Sernik wiedeński na spodzie ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru, 20 dag masła, 2 żółtka masa: 60 dag sera trzykrotnie mielonego, 30 dag cukru, 10 jaj, 10 dag masła, skórka otarta z pomarańczy, 2 dag migdałów, cukier wanilinowy do dekoracji: gotowa polewa czekoladowa, płatki migdałowe Z podanych składników zagnieć kruche ciasto i rozwałkuj na grubość 1 cm. Placek włóż do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką, wstaw do piekarnika i podpiecz. Przygotuj masę: Do zmielonego sera wsyp cukier i skórkę z pomarańczy, dobrze wymieszaj, a potem - cały czas mieszając - dodawaj stopniowo po jednym żółtku, cukier wanilinowy, rozpuszczone masło, obrane i posiekane migdały. Następnie masę serową delikatnie połącz ze sztywną pianą ubitą z białek i przełóż na podpieczone gorące ciasto, wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika na 40 minut. Po upieczeniu i ostygnięciu sernik posmaruj polewą przygotowaną według przepisu zamieszczonego na opakowaniu i ozdobić płatkami migdałowymi. Sernik wielkanocny 50 dag rodzynek, 40 dag chudego twarogu, 15 dag posiekanych migdałów, 1 jajko, 3 szklanki mąki, 2 torebki cukru wanilinowego, 1 torebka proszku do pieczenia, 6 łyżek oleju, 3 łyżki cukru, 2 łyżki konfitury morelowej, aromat cytrynowy. Twaróg utrzeć z cukrem, mlekiem, jajkiem, olejem i cukrem wanilinowym na jednolitą gładką masę. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i wsypać do masy twarogowej. Całość zagnieść na gładkie ciasto. Wsypać migdały i rodzynki. Dodać aromat cytrynowy. Masę podzielić na dwie równe części i uformować z nich dwa rulony o długości 60 cm. Każdy z nich lekko skręcić wokół własnej osi, położyć jeden obok drugiego i uformować pierścień. Blachę posmarować cienką warstwą tłuszczu, ułożyć na niej ciasto. Wstawić formę do wcześniej nagrzanego piekarnika, piec sernik 50 – 60 minut w temperaturze 175°C. W tym czasie podgrzać na małym ogniu konfiturę morelową. Ciasto wyjąć z pieca, równomiernie posmarować przygotowaną konfiturą (najlepiej przecierając ją przez sitko o bardzo drobnych oczkach). Sernik podawać po całkowitym wystudzeniu. Środek ciasta można udekorować wielkanocnymi figurkami z masy marcepanowej lub czekolady. Sernik włoski Mąka 180g, cukier 3 łyżki, sól wg uznania, żółtko 2 szt., masło 100g, ser ricotta 500g, śmietana kremówka 130g, jajka 2 szt., cukier 80g, skórka z cytryny starta 1 szt., skórka z pomarańczy starta 1 szt. Wyrobić ciasto; mąkę z cukrem, masło i żółtko na gładką i jednolitą masę. 0,25 ciasta umieścić w lodówce ( zawinąć w folię spożywczą) Resztę ciasta ułożyć na blaszce o średnicy mniej więcej 26 cm. Odstawić na pół godziny do lodówki. Nadzienie: Ser, śmietana, jajka i żółtko wymieszać. Dodać do tego skórki z cytrusów, przykryć folią i odstawić na pół godziny do lodówki. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C. Spód ciasta nakłuć, przykryć folią aluminiową. Piec 15 minut. Po tym czasie ostudzić ciasto. Nałożyć na chłodne ciasto nadzienie, pozostałe ciasto rozwałkować i pociąć na paseczki. Z pasków układać na cieście kratkę, końcówki doklejać do brzegów i zwilżyć wodą. Piec 30-40 minut w 190 stopniach C. aż się przyrumieni, a nadzienie będzie miało stałą konsystencję. Sernik wschodnio-śródziemnomorski 1/4 szkl (ok. 55 g) miękkiego masła, 1/3 szkl drobnego cukru (w oryginale jest granulated), 1 łyżka mąki, 1 szkl. + 2 łyżki serka wiejskiego (dałam 1 standardowe opakowanie, co było ciut za mało, ale za to śmietany dałam trochę więcej, niż trzeba), 225 g serka śmietankowego (użyłam Piątnicy w takich płaskich opakowaniach, bo Philadelfii nie było), 1/2 szkl. i 2 łyżki kwaśnej śmietany, 2 łyżki miodu (miał być z kwiatów pomarańczy, dałam taki, jaki był w domu - chyba gryczany), 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy (nie lubię, dałam łyżeczkę zapachu pomarańczowego), 5 jaj, białka i żółtka osobno, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka drobnego cukru (w oryg granulated), 2-3 łyżki migdałów w płatkach (nie miałam, dałam piniole) Nagrzewamy piekarnik do 160 st, wysmarowujemy tortownicę 23 cm (lub 21, wyjdzie po prostu wyższy, można piec ciut dłużej). Ucieramy masło z cukrem na puszystą masę, dodajemy mąkę. Delikatnie domieszamy serki i śmietanę, potem miód i żółtka, a na koniec wodę pomarańczową/zapach. Osobno ubijamy białka na sztywno, (ale nie sucho), dokładamy delikatnie do serka. Masę wlewamy do tortownicy, posypujemy wierzch cynamonem, cukrem a na końcu posypujemy płatkami migdał./piniolami. Pieczemy godzinę sernik urośnie i pewnie pęknie, ale tak ma być, następnie wyłączamy piekarnik i zostawiamy go tam kolejną godzinę (opadnie nieco). Sernik wybuchowy Piekarnik na 175 stopni 500 g sera białego tłustego, 120 g cukru, 1 granat, cukier waniliowy, łyżka cukru pudru, 1 budyń waniliowy, masło do natłuszczenia formy, 4 jajka, 1 limonka - skórka + 3 - 4 łyżki soku Jajka, cukier i cukier waniliowy dokładnie utrzeć. Ser zmielić / zmiksować, połączyć z masą jajeczną, dodać skórkę i sok z limonki. Formę (ok 23 cm) natłuścić, wylać 1/2 ciasta, wrzucić pestki z granata, przykryć resztą ciasta, piec 40 minut bez przykrycia, następnie 20 minut pod przykryciem (folia aluminiowa) Sernik z ajerkoniakiem 4 jaja, Cukru wanilinowego, 2 duże opakowania serka waniliowego homogenizowanego, aromat migdałowy, 2 łyżki Żelatyny, 6 łyżek ajerkoniaku, paczka (15 dag) biszkoptów do nasączenia,: 2 łyżki kawy rozpuszczalnej (sypkiej), szklanka wody, 2 łyżki cukru do dekoracji: 10 dag gorzkiej czekolady Kawę i cukier rozpuść w szklance wrzącej wody i odstaw do ostygnięcia. W tym czasie zalej żelatynę 3 łyżkami gorącej wody i też odstaw. Żółtka utrzyj z cukrem wanilinowym, dodaj serek homogenizowany i kilka kropli aromatu migdałowego. Białka ubij na sztywną pianę, połącz z masą serową, a następnie z przestudzoną żelatyną i ajerkoniakiem. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Do przygotowanej formy włóż najpierw połowę biszkoptów nasączonych kawą, potem - około 3/4 kremu serowego. Na końcu - resztę namoczonych biszkoptów. Wierzch posmaruj pozostałym kremem i posyp utartą czekoladą. Wstaw do lodówki na 3 godziny. Sernik z ananasami Spód: 1 szklanka pokruszonych półsłodkich herbatników, 1/4 szklanki stopionego masła, 1 łyżka cukru Masa: 75 dag kremowego serka do wypieków, 1 szklanka cukru, 1 rozkrojona wzdłuż laska wanilii, 2 jajka, 3/4 szklanki śmietany (22-proc.) Wierzch: 1 ananas obrany i pokrojony na plasterki o szerokości 1 cm, 1 szklanka wody, 1/4 szklanki miodu, 2 łyżki cukru, 2 łyżki rumu Przygotuj mieszaninę na spód sernika: wszystkie składniki zmiksuj, rozłóż na dnie tortownicy o średnicy 26 cm. Piecz w temp. 175°C na złoty kolor (12 minut). Ostudź. Brzegi tortownicy zabezpiecz (od środka) podwójnie złożoną folią aluminiową. Zmniejsz temperaturę do 160°C. Przygotuj masę: serek ubij mikserem, aż będzie puszysty. Powoli, nie przerywając ubijania, wsypuj cukier. Dodaj rdzeń laski wanilii i ucieraj jeszcze minutę. Kolejno wbij jajka - drugie jajko dodaj dopiero wtedy, gdy pierwsze dokładnie połączy się z masą. Dodaj śmietanę, zmiksuj. Masę rozsmaruj na podpieczonym spodzie. Tortownicę z sernikiem ustaw na blasze z gorącą wodą (woda powinna sięgać do 23 cm wysokości formy). Piecz ciasto około godziny, aż wierzch będzie suchy. Teraz wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto jeszcze przez godzinę. Wyjmij z kąpieli wodnej. Gdy sernik ostygnie, wstaw go do lodówki na 6 godzin. Przygotuj dekorację sernika: rozgrzej piekarnik do 400°C. Ananasy rozłóż na blasze, pozostałe składniki wymieszaj w rondelku i gotuj 3 minuty, cały czas mieszając. Syropem polej ananasy na blasze, wstaw na 12 minut do piekarnika. Następnie owoce odwróć, pozostaw w piekarniku jeszcze na 20 minut, aż sos zgęstnieje, a ananasy zrobią się miękkie. W tym czasie odwracaj je co 5 minut. Następnie ostudź owoce i pokrój je na kawałki. Osącz, ale syrop pozostaw. Kawałkami ananasów obłóż wierzch sernika. Skrop syropem i od razu podawaj. Sernik z ananasem brzoskwiniami i białą czekoladą 1,5 kg twarogu trzykrotnie mielonego (polecam firmy President daw. Bacha), 200 g masła, 7-8 dużych jajek, 250 g cukru, 1,5 torebki budyniu śmietankowego (nie więcej), 1/2 aromatu cytrynowego, skórka starta z 1 cytryny, po 1 puszcze brzoskwiń i ananasów, 100 g białej czekolady (polecam Milkę), kilka kropli aromatu waniliowego, masło i tarta bułka do formy, ew. 50-70 g wiórków kokosowych Żółtka utrzeć z cukrem w makutrze lub mikserem. Dodać proszek budyniowy, masło, ser, zapach cytrynowy, kilka kropli waniliowego i otartą skórkę. Dobrze wymieszać. Zamiast otartej skórki można dodać jeszcze jeden zapach cytrynowy. Ananasa i brzoskwinie dobrze odsączyć na sitku. Ananasa pokroić na ok. 1 cm kawałki i wymieszać z serem. Rozgrzać piecyk. Foremkę nasmarować masłem i posypać tartą bułką. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać do reszty składników i delikatnie wymieszać łyżką- nie miksować. Na dnie formy ułożyć połówki brzoskwiń. Na to wylać masę serową i piec w temp. 180 stopni ok. 1,5 godziny. Rozpuścić czekoladę (ew. z odrobiną masła lub mleka) i rozprowadzić ją na przestudzonym serniku, tzn. po ok. 40 minutach od wyjęcia z piecyka. Jeśli lubicie, tuż po polaniu możecie posypać sernik wiórkami kokosowymi. Sernik z ananasem i bezą ciasto: 4 szklanki mąki, 333 g margaryny, 6 żółtek, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szklanka cukru masa serowa: 750 g serek homogenizowany, 1 cale jajko, 1,5 budyń śmietankowy lub waniliowy (proszek), 125 g margaryny, 3/4 szklanki cukru, 1 duża puszka ananasów (odsączyć) beza: 6 białek, 1 (kopiata:) szklanka cukru ciasto: wszystkie składniki przełożyć do miski i szybko zagnieść. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną zamrozić a drugą rozwałkować na blaszkę. Czasami przygotowuje sobie ciasto już dzień bądź dwa dni wcześniej i zamrażam obydwie części. W dniu pieczenia wyciągam i postępuję jak w przepisie masa serowa wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę na koniec dodać odsączone ananasy. Masę serową wylać na blaszkę wyłożoną ciastem masa bezowa: białka ubić na bardzo mocno dodać powoli cukier i dalej ubijać żeby masa była błyszczącą. Masę wyłożyć na masę serową. Na tak przygotowane ciasto zetrzeć zamrożoną część ciasta. Piec w temp 175 stopni ok 45 minut (musi się u góry trochę zarumienić Sernik z ananasem i kokosową kruszonką Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 25 dag masła lub margaryny, 4 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy (1,6 dag), 2 łyżeczki proszku do pieczenia; do wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny Nadzienie: 1 puszka ananasa w plastrach (56 dag), 4 serki homogenizowane naturalne (80 dag), 4 jajka, 1/2 szklanki cukru pudru, 1 budyń śmietankowy Kruszonka: 20 dag wiórków kokosowych, 10 dag masła, 1 żółtko Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać na stolnicę. Dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto i włożyć do lodówki. Przygotować nadzienie: plastry ananasa osączyć z syropu i pokroić w kostkę. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i wymieszać z serkami oraz budyniem. Z białek ubić sztywną pianę i połączyć z masą serową. Przygotować kruszonkę: wiórki kokosowe zagnieść z masłem i żółtkiem. Formę do pieczenia wysmarować margaryną. Stolnicę oprószyć mąką, rozwałkować ciasto i wyłożyć nim dno oraz boki formy. Na dnie rozłożyć ananasy, wlać masę serową i posypać kruszonką (można przybrać plastrami ananasa). Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piec około 50 min. Sernik z arbuzem 30 min, 12 porcji 1opakowanie okrągłych biszkoptów, 4 serki homogenizowane waniliowe, 200 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 proc., 4 łyżki cukru pudru, 3 łyżki żelatyny, 1 opakowanie galaretki truskawkowej lub wiśniowej, 1 jabłko, kawałek arbuza Biszkoptami wyłożyć dno tortownicy, żelatynę namoczyć w 6 łyżkach zimnej wody, kiedy napęcznieje, podgrzewać, aż się rozpuści, ostudzić, zmiksować z serkami, śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno, delikatnie połączyć z masą serową, wyłożyć na biszkopty, deser wstawić do lodówki, aby stężał, galaretkę rozmieszać w gorącej wodzie, tężejącą wylać na zastygły ser, ułożyć na niej kulki wycięte z miąższu jabłka i arbuza, kiedy deser stężeje, zdjąć formę, boki sernika udekorować kawałkami arbuza, a wierzch listkami świeżej melisy lub mięty. 1 porcja 190 kalorii Sernik z Baileys 625 g kremowego serka typu Philadelphia (5 opakowań), 1/2 szklanki likieru Baileys, 1/2 szklanki cukru pudru, 4 jajka, do przybrania: czekolada, drobne owoce spód: 250 g czekoladowych herbatników, 100 g masła Herbatniki miksujemy z masłem w malakserze, ugniatamy w kwadratowej foremce (22 na 22 cm) wyłożonej folią aluminiową. Serki, jajka, alkohol i cukier miksujemy na gładką masę. Wlewamy ją na czekoladowy spód, pieczemy około 50 minut w 170 stopniach w kąpieli wodnej (foremkę wstawiamy do większego naczynia wypełnionego w 1/3 gorącą wodą), aż masa się zetnie. Po wyjęciu zostawiamy do ostygnięcia, chłodzimy w lodówce i przybieramy porzeczkami i wiórkami czekoladowymi. Sernik z bananami ok. 1/2 kostki masła, 15 dag biszkoptów, 2 torebki galaretki cytrynowej (na 500 ml wody), 25 dag twarogu, sok z 1 cytryny, 4 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy, 500 ml śmietany kremówki, 2 banany Masło stopić na małym ogniu, odstawić do przestygnięcia. Biszkopty umieścić w foliowej torbie i zgnieść wałkiem do ciasta. Wymieszać z masłem. Wyłożyć na spód tortownicy (o średnicy ok. 20 cm), wylepić i na ok. 30 min. do lodówki. Jedną galaretkę rozpuścić w szklance wody, odstawić na 10-15 minut, a drugą rozpuścić w normalnej ilości wody - wg przepisu na opakowaniu. Twaróg utrzeć z sokiem z cytryny, cukrem i cukrem waniliowym. Powoli, nie przerywając mieszania dodawać przestudzoną galaretkę (tą rozpuszczoną w szklance wody). Wstawić do lodówki. Ubić na sztywno kremówkę, dodawać porcjami do tężejącej masy, ostrożnie przemieszać. Powstałą masę twarogową rozsmarować na biszkoptach. Banany pokroić w plasterki i udekorować nimi sernik. Zalać drugą galaretką. Wstawić do lodówki, na co najmniej 2 godz. Sernik z bezą ciasto: 2 szklanki mąki, 1/2 kostki margaryny, pół szklanki cukru, 2 żółtka (białka zachować), 1 całe jajko, półtorej łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy Składniki ciasta zagnieść i schować do lodówki na godzinę. Ciasto rozwałkować, wylepić nim blaszkę. Masa serowa: wiaderko sera (1 kg), szklanka cukru i dodatkowo pół szklanki do bezy, 7 jaj (białka od razu podzielić (do jednej miski 5, do drugiej 2 + 2 pozostałe od ciasta), pół szklanki oleju, cukier waniliowy, pół litra mleka, 2 opakowania budyniu waniliowego Ser utrzeć z cukrem, żółtkami, dolać olej i budynie rozmieszane w mleku. Masa będzie bardzo rzadka, ale tak ma być. Ostrożnie wmieszać w to pianę z 5 białek. Wylać na ciasto, piec ok. godziny w 200 st.C. Najlepiej z termoobiegiem. Po tym czasie wyłożyć na ser pianę ubitą z 4 białek i pół szklanki cukru, i piec jeszcze kwadrans. Sernik wychodzi bardzo puszysty a beza chrupiąca. Sernik z bezą kokosowo-orzechową Mąka 1 szkl., margaryna 100g, cukier 2 łyżki, żółtka 2 szt., proszek do pieczenia 0,5 łyżeczki, sól 1 szczypta, ser mielony 75 dag, cukier 1 szkl., cukier waniliowy 10g, jajka 5 szt., mąka ziemniaczana 1 łyżka, rodzynki 100g, skórka pomarańczowa smażona 2 łyżki, białka 3 szt., cukier puder 0,75 szkl., wiórki kokosowe 100g, orzech włoski posiekany 50g Wykonanie ciasta: na stolnicę przesiać szklankę mąki, dodać miękką margarynę, 2 łyżki cukru, 2 żółtka, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce. Wylepić nim dno średniej tortownicy wyścielonej papierem di pieczenia. Gęsto nakłuć widelcem i podpiec leciutki w podgrzanym, do 180 stopni, piekarniku. Wykonanie masy serowej: 5 żółtek utrzeć ze szklanką cukru i cukrem waniliowym. Ucierając dodawać stopniowo mielony ser, mąkę ziemniaczana, sparzone i osączone rodzynki, skórkę pomarańczowa. Na końcu dodać piane ubitą z 5 białek i delikatnie połączyć. Masę rozłożyć równomiernie na cieście i piec ok. 45 minut w 200 stopniach. Przygotowanie bezy: ubić na sztywno pianę z 3 białek, dodawać stopniowo cukier puder. Na końcu dodać wiórki kokosowe, posiekane orzechy i wymieszać. Na upieczonym serniku rozsmarować masę bezowa i na 20 minut wstawić ciasto do piekarnika. Gdy wystygnie wyjąć z formy. Sernik z bezową pianką 2,5 szklanki mąki, 2 szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 jaj, 1-2 łyżki śmietany, 3/4 kostki margaryny, 800 dag zmielonego twarogu, 1 op. budyniu waniliowego, 1/2 szkl. Oleju, sok z jednej cytryny, 2 szkl. przegotowanego mleka, rodzynki Z mąki, 1/2 szkl cukru, proszku do pieczenia, 3 żółtek, śmietany i posiekanej margaryny szybko zagniatamy ciasto. Po rozwałkowaniu kładziemy na natłuszczoną blaszkę. Trzy jaja ubijamy mikserem z 1 szklanką cukru. Mieszamy z serem, budyniem, olejem i sokiem z cytryny, wystudzonym mlekiem ( masa będzie płynna). Dodajemy rodzynki, wylewamy na ciasto. Pieczemy w temp. 1700 C ok. 1 godz. Trzy białka ubijamy z 1/2 szklanki cukru, wykładamy na sernik, pieczemy około 15 minut. Sernik z białą czekoladą i żurawinami spód: 120 g ciastek digestive, 50 g masła, roztopionego masa serowa: 1/4 szklanki kremówki (60 ml), 130 g białej czekolady + 70 g na polewę, 375 g kremowego lub 3 - krotnie mielonego twarożku, 1 łyżeczka startej skórki pomarańczy, ½ szklanki (110 g) cukru pudru, 1 jajko Ponadto: 150 - 200 g mrożonych żurawin spód: Ciastka pokruszyć wałkiem lub blenderem. Dodać roztopione masło, połączyć. Formę tortownicę o średnicy 20 - 22 cm wyłożyć folią. Na dno wcisnąć masę ciasteczkową, wyrównać. Włożyć do lodówki na 30 minut. masa serowa: W kąpieli wodnej roztopić czekoladę z kremówką. Wymieszać. Masa powinna być gładka, ostudzić. Mikserem ubić ser, skórkę pomarańczy, cukier i jajko, masa powinna mieć gładką konsystencję. Wmieszać ochłodzoną czekoladę. Masę serową wyłożyć na ochłodzony spód. Na górę wysypać zamrożone żurawiny. Piec około 1 godziny w temperaturze 160°C. Po wystudzeniu polać polewą z białej czekolady, rozpuszczonej w kąpieli wodnej (można dodać 2 łyżki kremówki, jeśli masa jest zbyt gęsta). Sernik powinien poleżakować w lodówce przynajmniej ze 3 godziny. Dopiero wtedy uzyska odpowiednią konsystencję. Sernik z białej i ciemnej czekolady Spód: 220 g podprażonych na suchej patelni płatków owsianych, 50 g posiekanych ulubionych orzechów (w moim przypadku brazylijskie), 55 g stopionego masła z 25 g ciemnej czekolady MASA: 400 g serka wiejskiego (takiego z granulkami), 100 g cukru + 1 cukier waniliowy, 200 ml gęstego jogurtu, 300 ml śmietanki 18%, 2 łyżki żelatyny, 3 łyżki stołowe wody, 175 g stopionej ciemnej czekolady, 175 g stopionej białej czekolady W kwestii spodu: płatki można podprażyć z trzema łyżkami cukru, wtedy przyjaźnie oblepią się karmelem. Trzeba to robić na suchej patelni i czuwać, często mieszać żeby się nie przypaliły. Czekoladę topimy razem z masłem. Orzechy mamy posiekane. Wszystkie składniki mieszamy i wykładamy nią tortownicę o średnicy 20 cm, mocno ugniatając. Teraz masa: serek miksujemy w malakserze z cukrami. Dodajemy jogurt, miksujemy. Ubijamy śmietankę. Jeśli mamy sprzęt ubijający elektryczny, to bardzo ułatwi nam dalszą pracę, jeśli nie to wierzę w Waszą inwencję. Przy założeniu posiadania sprzętu robimy tak: przy jego pomocy łączymy śmietanę z masą. Żelatynę rozpuszczamy w trzech łyżkach gorącej wody (musi się całkowicie rozpuścić, jeśli w międzyczasie ktoś zadzwoni i żelatyna zastygnie wystarczy ją ogrzać w tzw. kąpieli wodnej, czyli zanurzyć w gorąco-wrzącej wodzie naczynko z żelatyną). Cienkim strumyczkiem dodajemy do masy pracując jednocześnie naszym elektrycznym ubijakiem. Zadanie prawie wykonane. Musimy osobno rozpuścić czekolady. W tym celu łamiemy je na kostki. Z ciemną nie ma zazwyczaj problemu, wystarczy niewielki rondelek na niewielkim ogniu, z białą może być gorzej. Czekolada rozpuszczana, bowiem zbyt dynamicznie może się zwarzyć, a białą zwarzy się na pewno). W tym celu gotujemy wodę w rondlu i na nim stawiamy miskę/naczynie żaroodporne z połamaną białą czekoladą i tym samym rozpuszczamy ją w kąpieli wodnej. Masę serową dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy białą, do drugiej ciemną czekoladę. Jeśli zrobimy to przy pomocy rzeczonego ubijaka, masa będzie lepsza. Generalnie ubijak potrzebny nam jest do wtłoczenia jak największej ilości powietrza do masy, dzięki czemu będzie pełna mikrobąbelków i mówiąc po ludzku - cudownie puszysta. Wykładamy na spód na przemian ciemną i białą masę, żeby na kawałek przypadał fragment białej i ciemnej. Wylizujemy bezkarnie naczynia, a tortownicę wkładamy na minimum 2 godziny w najzimniejsze miejsce w lodówce. Sernik z biszkoptami 30 dag biszkoptów, 40 dag sera, 1 masło roślinne, 2 op. cukru waniliowego, 4 żółtka, 0.5 szkl cukru (lub mniej jeśli ktoś woli ciasta mniej słodkie), owoce, galaretka - do przybrania Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodawać po jednym żółtku, ciągle mieszając. Dodać ser (małymi porcjami). Jeżeli ciasto ma być podawane tego samego dnia to nasączyć delikatnie biszkopty, (czym kto chce, według uznania - ja nasączam wodą z cytryną, cukrem i jakimś alkoholem), ułożyć je na blaszce i wylać połowę masy serowej. Na to ułożyć kolejna warstwę biszkoptów, masę serową i znów biszkopty. Udekorować owocami i galaretka. Jeżeli ciasto ma być podawane następnego dnia to nie należy nasączać biszkoptów, bo przez noc ciasto podejdzie woda. Kiedyś zdarzyło mi się biszkopty nasączyć bardzo mocna kawa. Ułożyłam je wtedy na blaszce, wyłożyłam polowe masy serowej, znów biszkopty maczane w kawie i znów masa. Podarowałam sobie ostatnia warstwę biszkoptów. Całość posypałam odrobina kakao - wyszło cos podobnego do Tiramisu. Sernik z brzoskwiniami Spód: 2 szklanki mąki, pół szklanki cukru pudru, 3 żółtka, pół kostki margaryny, 3 łyżki śmietany, łyżeczka proszku do pieczenia; 5 świeżych brzoskwiń lub 10 połówek brzoskwiń z puszki, 20-25 dag rodzynek. Masa serowa: 50 dag sera, 5 jaj, niepełna szklanka cukru, cukier waniliowy, łyżka mąki ziemniaczanej Masa kokosowa: 20 dag wiórków kokosowych, pół kostki margaryny, pół szklanki cukru Spód: Z podanych składników zagnieść ciasto, rozłożyć je półcentymetrową warstwą w dużej formie. Na cieście ułożyć brzoskwinie pokrojone w ćwiartki i posypać je sparzonymi rodzynkami. Masa serowa: Żółtka utrzeć z cukrem, następnie wymieszać z dwukrotnie zmielonym serem, cukrem waniliowym, mąką, a na końcu - z pianą z białek. Masę serową rozłożyć na owocach. Masa kokosowa: Margarynę utrzeć z cukrem na puch i, dalej ucierając, wsypać wiórki. Następnie równomiernie rozłożyć masę kokosową na warstwie sera i lekko ugnieść ręką, aby się nie kruszyła po upieczeniu. Piec 60 min w temperaturze 200°C. Po 20-30 min przykryć ciasto folią aluminiową, aby wierzch się nie spalił. 100 g - 245 kcal Sernik z brzoskwiniami Ciasto: 3 szklanki mąki tortowej, 25 dag masła lub margaryny, 5 żółtek, 2 łyżki cukru, łyżeczka proszku do pieczenia. Nadzienie: 50 dag tłustego białego sera, żółtko, torebka budyniu waniliowego bez cukru, pół szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 10 dag masła, puszka brzoskwiń. Wierzch: 6 białek, 3 łyżki cukru, łyżka mąki ziemniaczanej. Masło przeznaczone na ciasto utrzeć z cukrem, pod koniec ucierania dodawać po jednym żółtku. Następnie wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zagnieść ciasto i podzielić je na dwie części. Jedną częścią wylepić formę, a drugą owinąć w folię i na 2 godz. wstawić do lodówki. Dwukrotnie zemleć ser. Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym oraz żółtkiem i, wciąż ucierając, porcjami dodawać ser. Wymieszać masę z proszkiem budyniowym. Brzoskwinie osączyć z zalewy. Rozsmarować masę serową na cieście, ułożyć na niej połówki brzoskwiń. Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier. Wymieszać pianę z mąką ziemniaczaną i równomiernie rozłożyć na owocach. Drugą część ciasta wyjąć z lodówki i zetrzeć wprost na warstwę piany. Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 180-190°C. Sernik z brzoskwiniami Ciasto: 1/2 laski wanilii, 125 g mąki, 100 g zmielonych migdałów, 150 g masła, 75 g cukru, szczypta soli Masa serowa: 1 puszka brzoskwini, 1 cytryna, 760 g sera, 4 jajka, 2 żółtka, 200 g śmietany, 200 cukru, 80 g mąki ziemniaczanej Mąkę, migdały, masło cukier, sól i wanilie wszystko razem zagnieść. Ciasto zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 30 min. Najpierw skórkę z cytryny zetrzeć a potem z niej wycisnąć sok. Ser, jajka, żółtka, sok z cytryny i skórką oraz śmietanę wszystko razem wymieszać. Do gotowej juz masy dodać cukier oraz make ziemniaczana. Okrągłą formę nasmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem 2/3 ciasto wyłożyć do formy nie zapomnieć o bokach. Połowę masy serowej wlać na ciasto teraz polowe brzoskwinie wyłożyć brzuszkami do góry, resztę masy wylać na brzoskwinie tak żeby były zakryte i resztę brzoskwiń wyłożyć na masę serową. Ciasto piec w temp. 175 stopni około 40 min. W tym czasie z reszty ciasta zrobić cienkie paski około 1 cm. Ciasto nie wyciągać z piekarnika. Paski położyć na ciasto tak żeby wyszła krateczka i dalej piec około 30 min. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Sernik z brzoskwiniami (porcja na blachę o średnicy ok.30 cm!) Ciasto: 3 szkl mąki, 1 łyżka cukru, 20 dag margaryny, 5 żółtek, 3 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa: 10 dag margaryny, 80 dag sera, 0.5 szkl cukru, 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej, 1 jako, 2 op. cukru waniliowego Piana: 5 białek, 0.5 szkl cukru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej Ciasto: Z wyżej wymienionych produktów zagnieść ciasto. (Jeżeli nie będzie chciało się kleić dodać trochę śmietany.) 1/4 włożyć do lodówki i dobrze schłodzić. Pozostałą częścią wylepić blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ścianki blachy również!). (Aha! Ja zamiast zagniatać ciasto, wrzucam wszystkie składniki do malaksera i włączam na wysokie obroty wyrabia się samo!) Masa serowa Utrzeć margarynę z cukrem i jajkiem. Na koniec dodać ser i mąkę ziemniaczaną. Masę serową wyłożyć na ciasto. Puszkę brzoskwiń odcedzić, pokroić w plasterki i "powtykać" w masę serową. Piana: Pianę ubić na sztywno i wylać na ciasto. Na wierzch zetrzeć schłodzone ciasto. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 4045 min w temp. 200°C. Sernik z brzoskwiniami 50 dag twarożku homogenizowanego, szklanka mleka, budyń waniliowy, 25 dag masła, 20 dag mąki, 25 dag cukru, cukier waniliowy, 12 dag kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 jajka, duża puszka brzoskwiń, łyżka cukru pudru, 2 łyżki mielonych pistacji (niesolonych), 5 dag migdałów, 5 dag owoców kandyzowanych, szczypta soli, tłuszcz do wysmarowania formy, cukier puder Stop połowę masła. Połącz je potem z mąką, jajkiem, kakao i proszkiem do pieczenia (ciasto powinno się kruszyć). Teraz 2/3 ciasta włóż do wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Piecz 15 minut w temp. 180 stopni. Pozostałe masło utrzyj z 3 łyżkami cukru i cukrem waniliowym. Ucierając, dodawaj stopniowo żółtka, twarożek, mleko i budyń w proszku. Masę wymieszaj z białkami ubitymi na sztywną pianę z solą i resztą cukru. Brzoskwinie osącz. Pokrój je w ćwiartki i ułóż na lekko wystudzonym cieście. Na wierzchu ułóż serową masę. Całość posyp kruszonką z ciasta. Piecz godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180 oC. Po wystudzeniu ciasto przybierz pokrojonymi brzoskwiniami, migdałami i owocami kandyzowanymi. Sernik z brzoskwiniami CIASTO: 3 szklanki mąki krupczatki, 1 kostka margaryny, 3 łyżki cukru, 5 żółtek, 3 łyżeczki proszku do pieczenia MASA SEROWA: 500g sera, 1 jajko, 1 budyń śmietankowy w proszku, 1\2 szklanki cukru pudru, 1\2 kostki masła, 1 puszka brzoskwiń, piana z 5 białek, 1 szklanka cukru do piany CIASTO: Wyrobić ciasto, rozwałkować 3\4 ciasta. 1\4 część dobrze schłodzić .MASA SEROWA: Twaróg, jajko, budyń, cukier, masło dobrze utrzeć i ułożyć pokrojone brzoskwinie, a na nie ubitą pianę. Na wierzch zetrzeć [przez tarkę z dużymi otworami]. Schłodzone ciasto. Piec w temp.180 C ok. 30-40 min. Sernik z brzoskwiniami 3/4 kostki masła, 2 łyżki śmietany, 1 łyżka proszku do pieczenia, 2 szklanki mąki, 2 żółtka masa: 1 kg sera, 4 jajka, 1/2 kostki masła, 1 szklanka cukru, 2 budynie śmietankowe, brzoskwinie Z podanych składników zagnieść ciasto i wyłożyć nim blachę. Utrzeć masło na gładką, puszystą masę, dodając żółtka, cukier i ser. Zmiksować dodać budyń (w proszku). Masę wyłożyć na ciasto, na niej ułożyć połówki owoców. Białka ubić z 2 łyżkami cukru, wyłożyć na brzoskwinie. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 60 min w temp. 200 stopni. Ciasto można lekko zapiec (ok. 20 min), wyłożyć masę i wstawić do piekarnika jeszcze na 40 min. Sernik z brzoskwiniami i amaretto okruszkowy spód do ciast, 650 g twarożku naturalnego lub mielonego twarogu, 150 g cukru, 2 łyżki mąki, 3 jajka, mała puszka brzoskwiń ( ok. 400 g osączyć i zmiksować), 50 ml Amaretto, jedna brzoskwinia do dekoracji Okruszkowym spodem wyłożyć tortownicę (24 cm). Twarożek wymieszać z mąką i cukrem, dodawać pojedynczo jajka i bardzo dobrze wymieszać. Na końcu dodać zmiksowane brzoskwinie i Amaretto. Ciasto najpierw piec przez 10 minut w 210°C a następnie jeszcze 55 minut w 150°C. Wystudzić w otwartym piekarniku i po wystudzeniu ozdobić plasterkami brzoskwini. Możemy również zamiast miksować dodać drobno pokrojone brzoskwinie. Sernik z brzoskwiniami i kokosową kruszonką CIASTO: 300g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 100g cukru, 150g masła lub margaryny, 1 jajko, 1 puszka brzoskwiń MASA: 1/2 kilograma białego sera, 1 szklanka cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 150g masła, 3 jajka, 1 budyń waniliowy KRUSZONKA: 100 g cukru pudru, 100 g masła, 150g wiórek kokosowych Mąkę i proszek do pieczenia wyrobić z masłem, dodać jajko i cukier, szybko wyrobić rękami. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować na wielkość formy i wyłożyć nim jej dno. Ponakłuwać widelcem. Następnie rozłożyć odsączone brzoskwinie. Ser zmielić lub przecisnąć przez prasę. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i masłem, wmieszać ser i budyń waniliowy. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać. Gotową masę nałożyć na brzoskwinie. Utrzeć masło z cukrem, wmieszać wiórki kokosowe. Kiedy powstanie jednolita masa zawinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej 3 godziny, aż stężeje. Gotową kruszonkę zetrzeć na tarce i posypać nią masę serową. Piec 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu uchylić piekarnik i poczekać, aż sernik ostygnie. Sernik z brzoskwiniami i pianą na wierzchu CIASTO 2 szkl. Mąki, 1/2 szkl. Cukru, 2 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 14 dag margaryny SER 1 kg sera, 2 szkl. Mleka, 2 budynie śmietankowe, 1/2 szkl. Oleju, mała szklanka cukru, 4 żółtka + 2 jaja całe, 2 cukry waniliowe Wszystkie składniki na ciasto wymieszać. Ugnieść ciasto. Rozłożyć na blachę, można palcami, aby się nie przyklejało zamaczać w mące palce. Jajka ubić z cukrem + cukier waniliowy, dodać ser + olej, budynie rozrobić w 2 szklankach mleka i dodać do sera. Na ciasto ułożyć brzoskwinie. Piec 40 min. pod koniec pieczenia ubić 4 białka + 4 łyżki cukru, wyłożyć na ciasto i podpiec. Piec w ok. 200 C, ja mam piekarnik z termoobiegiem i piekę w 150 stopniach. Sernik z brzoskwinią 300 g mąki pszennej, 15 płaskich łyżek masła, 14 czubatych łyżek cukru, 500 g chudego twarogu, 2 jaja, 1 puszka połówek brzoskwiń w zalewie, 2 opakowania cukru waniliowego, 1 opakowanie budyniu waniliowego, otarta skórka z 1 cytryny, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka cukru pudru Do miski wsyp mąkę, 8 łyżek cukru, 1 torebkę cukru waniliowego i zmieszaj, dodaj połowę masła i szybko zagnieć ciasto. Jeśli się nie będzie chciał skleić dodaj więcej masła. Resztę masła i cukru oraz drugi cukier waniliowy utrzyj na gładką masę. Dodaj jajka, sok z cytryny, otartą skórkę, opakowanie budyniu (proszek) i twaróg i utrzyj na gładziutką masę. Jeśli nie udało Ci się kupić specjalnego sera na ciasto przepuść go przez maszynkę do mięsa lub przetrzyj przez sitko. Brzoskwinie odsącz z zalewy, pokrój na małe kawałeczki, tzn. taką mniej więcej kostkę o boku 1,5 centymetra i wymieszaj delikatnie z masą serową. Formę do ciasta, najlepiej okrągłą tortownicę natrzyj masłem, spód i boki oblep ¾ kruszonki. Wyłóż na to masę serowo – brzoskwiniową, wygładź i posyp kawałeczkami kruszonki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 1 godziny. Sernik z budyniem CIASTO: 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, pół kostki miękkiej margaryny, pół szklanki cukru, 2 jaja, żółto. MASA BUDYNIOWA: litr mleka, 3 budynie czekoladowe. MASA SEROWA: pół kostki miękkiej margaryny, pół szklanki cukru, 4 serki waniliowe, 3 jaja, białko, budyń śmietankowy; polewa czekoladowa, wiórki kokosowe. Z podanych składników zagnieść ciasto i wyłożyć je na prostokątną blaszkę. Ugotować budynie czekoladowe, gorące przełożyć na surowe ciasto i równo rozsmarować. Odstawić do wystudzenia. Margarynę utrzeć z cukrem i stale ucierając dodawać na przemian serek waniliowy i żółtka. Następnie wsypać budyń śmietankowy, wymieszać. Na końcu lekko mieszając połączyć z pianą z 4 białek i równo rozłożyć na zimnym budyniu czekoladowym. Wstawić na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 st. C Po upieczeniu polać polewą i posypać wiórkami. Sernik z cappuccino Ciasto: 1,5 szklanki pokruszonych herbatników, 0,5 szklanki orzechów włoskich pokruszonych, 5 łyżek stopionego masła, 1/4 szklanki brązowego cukru Ser: 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1/4 szklanki gorącej mocnej kawy, 1 kg sera śmietankowego, 1 szklanka cukru, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 3 łyżki mąki, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 4 jajka Przybranie: bita śmietana Ciasto: Wymieszać pokruszone herbatniki, orzechy, masło i brązowy cukier. Przygotowaną masą wylepić dno i boki tortownicy. Piec 8-10 min w 170 st. na złoty kolor. Wystudzić. Ser: W małym naczyniu rozpuścić kawę granulowaną i cynamon w kawie. Odstawić do wystygnięcia. Utrzeć ser, cukier, mąkę i ekstrakt na gładką masę. Dalej ucierając dodać jajka i roztwór kawy. Wyłożyć masę na przygotowany spód. Piec 60-70 min w 180 st. Po wystygnięciu ciasta wstawić do lodówki, na co najmniej 6 godzin i przybrać bitą śmietaną. Sernik z ciastem kakaowym ciasto: 40 dag mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 3 żółtka, 3 łyżki kakao, 25 dag masła, 10 dag cukru masa: 4 waniliowe serki homogenizowane (po 25 dag), 10 dag masła, po 2 dag mąki ziemniaczanej i pszennej, 3 żółtka, 10 dag rodzynek, 10 dag cukru, cukier wanilinowy, 6 białek, 5 dag wiórków kokosowych Z podanych składników zagnieć ciasto, podziel na dwie części i wstaw do lodówki na 2 godziny. Przygotuj masę: masło utrzyj na puch, a następnie dodaj do niego żółtka utarte z cukrem. Serki połącz z masą jajeczną, wsyp obie mąki, cukier wanilinowy i wiórki kokosowe. Całość dokładnie wymieszaj. Z białek ubij sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą serową. Na koniec wsyp rodzynki. Dużą blachę wysmaruj tłuszczem i oprószyć mąką. Jedną część ciasta wyjmij z lodówki i zetrzeć na tarce o grubych otworach od razu na spód blachy. Na star[e ciasto wylej masę serową, a na nią zetrzeć drugą część ciasta pozostawionego w lodówce. Sernik wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika piecz 60-70 minut. Sernik z cynamonem 40 dag tłustego sera twarogowego, 4 jajka, 1/2 szklanki cukru, 4 łyżki rodzynek, 2 łyżki drobno pokrojonej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 3 łyżki rumu, 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, 1/2 łyżeczki cynamonu, szczypta soli; do przygotowania formy: 1 łyżka masła, 1/2 łyżki mąki pszennej; do przybrania: 1 łyżka cukru wymieszana ze szczyptą cynamonu, obrane migdały W miseczce roztrzepać 3 żółtka i 1 jajko. Ser zemleć i utrzeć z żółtkami, cukrem, cynamonem, solą oraz skórką z cytryny, a następnie wymieszać z bakaliami oraz rumem. Z białek ubić sztywną pianę i połączyć z masą serową. Tortownicę wysmarować masłem i oprószyć mąką, włożyć masę serową, wyrównać powierzchnię, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C i piec 25 min. Upieczony sernik, po wyjęciu z tortownicy, posypać cukrem z cynamonem i przybrać migdałami. Sernik z cynamonem ciasto: 10 dag masła, 20 dag herbatników, mały cukier waniliowy, 1 łyżeczka cynamonu (lub mniej) Masa serowa: 80 dag zmielonego twarogu, 20 dag cukru, 4 jajka, 2 łyżki soku z cytryny Do posypania cynamon (opcjonalnie). Herbatniki połamać, włożyć do torebki foliowej, rozkruszyć wałkiem (albo szybciej - blenderem), połączyć z roztopionym i schłodzonym masłem, dodać cukier waniliowy, cynamon i wymieszać. Powstałym ciastem wyłożyć dno tortownicy o średnicy 26cm. Ser utrzeć z żółtkami, cukrem, wymieszać z ubitą pianą z białek, na końcu wymieszać z sokiem z cytryny. Masę wyłożyć na spód i wyrównać powierzchnię. Piec około 1 godz. w temp. 150-160 stopni. Ostudzić i posypać cynamonem. Sernik z cytrusami 3 opakowania waniliowego serka homogenizowanego, 3 żółtka, 20 dag cukru pudru, 25 dag masła, 2 łyżki Żelatyny, 5 dag rodzynek, smażona skórka pomarańczowa, kandyzowane owoce, paczka herbatników, Galaretka o smaku pomarańczowym do dekoracji: winogrona, 2-3 mandarynki, brzoskwinie z puszki Masło utrzyj z cukrem i żółtkami na jednolitą masę. Dodaj serek i bardzo dokładnie wymieszaj, pod koniec wsyp bakalie. Żelatynę przygotuj według przepisu zamieszczonego na opakowaniu, przestudzić i wlej do masy serowej. Tortownicę wyłóż herbatnikami i szybko napełnij przygotowaną masą, a po wyrównaniu powierzchni i ozdobieniu cząstkami owoców wstaw do lodówki. Galaretkę rozpuść w półtorej szklanki wody. Gdy zacznie tężeć, zalej nią sernik i ponownie wstaw go do lodówki. Sernik z czekoladą Składniki na ok. 12 porcji Spód z herbatników: 150 g maślanych herbatników, 75 g masła, 1/2 op. cukru waniliowego 1 łyżka kakao Wierzch: 600 g serka śmietankowego (w kubeczku), 50 g mąki, 180 g cukru, 4 jaja, rdzeń z 1 laski wanilii, starta skórka 2 pomarańczy i 1/2 cytryny, 4 łyżki kropli czekoladowych, 100 ml śmietany, 100 g polewy czekoladowej Herbatniki pokruszyć, wymieszać z rozpuszczonym masłem, cukrem waniliowym i kakao. Masę przełożyć do natłuszczonej tortownicy (śr. 24 cm) i lekko docisnąć. Wstawić na 30 minut do lodówki. Piekarnik rozgrzać do 180 °C (z termoobiegiem do 160 °C). Ser wymieszać z mąką i cukrem, dodać jaja. Dodać rdzeń wanilii, krople czekoladowe i skórkę z pomarańczy i cytryny. Wymieszać, dodać ubitą śmietanę. Kawałek pergaminu długości 80 cm złożyć wzdłuż podwójnie i zrobić w tortownicy wysoki brzeg. Do tortownicy wlać ciasto. Piec na dolnej półce ok. 15 minut, po czym zmniejszyć temp. do 150 °C (termoobieg do 130 °C) i piec ciasto jeszcze 105 minut, nie otwierając piekarnika. Ciasto wystudzić. Polewę posiekać, roztopić i polać ciasto. Sernik z czekoladą Spód: 0,5 kostki margaryny, 250 dag mąki, 2 żółtka, 0,2 szklanki śmietany, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 0,5 szkl. cukru pudru Masa serowa: 1,2-1,5 kg twarogu, kostka margaryny, 6 jaj, 2 budynie (śmietankowe lub waniliowe), szklanka mleka, 1,5 szklanki cukru, gotowa polewa czekoladowa Spód: ze składników zagnieść kruche ciasto. Schłodzić przez około 30 minut. Wyłożyć blachę ciastem. Podpiec w nagrzanym piekarniku w temp. 180 stopni przez 15 minut. W międzyczasie przygotować masę serową. Jeżeli posiadamy malakser, który równocześnie potrafi zmielić należy wrzucić wszystkie składniki (w przypadku za małej pojemności składniki podzielić na dwie porcje, potem wlać do jednej miski i wymieszać). Jeżeli robimy tradycyjnie to: twaróg zmielić przez maszynkę (dwa lub trzy razy, wszystko zależy od tego, jaki sernik lubimy - czy jednolity, o konsystencji rozpływającej się w ustach czy taki, gdzie twaróg jest wyczuwalny. Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać margarynę, powoli dodawać twaróg, wlać mleko, wsypać budynie. Na koniec dodać ubitą pianę z białek. Jak ktoś lubi można dodać omiziane w mące rodzynki (ja je uznaję tylko na surowo, więc nie daję). Wyłożyć na podpieczone ciasto i piec ok. 1 godziny, po czym, po wyłączeniu, bez otwierania piekarnika zostawić na 10 minut. Dalej zostawić na następne 10 minut przy uchylonych drzwiczkach i dopiero wtedy wyjąć. Po ostygnięciu polać przygotowaną polewą. Sernik z czereśniami 60 dag czereśni. Ciasto: 13 dag mąki, 10 dag masła, łyżka cukru pudru, jajo, szczypta soli. Masa serowa: 1 kg tłustego twarogu, 10 dag śmietany kremówki, 10 dag cukru, łyżka cukru waniliowego, 10 płatków żelatyny Składniki ciasta zagnieść na gładką masę i wstawić na 20 min do lodówki. Tortownicę posmarować cienko tłuszczem, wyłożyć ciastem i ponakłuwać je widelcem. Piec w nagrzanym piekarniku około 20 min. Wyjąć z formy, ostudzić. Twaróg, śmietanę, cukier i cukier waniliowy wymieszać. Czereśnie umyć, wydrylować. Żelatynę namoczyć i rozpuścić w garnku na małym ogniu. Trzepaczką wymieszać żelatynę z masą twarogową. Dodać 50 dag czereśni. Spód przełożyć na duży talerz, nałożyć obręcz tortownicy i wyłożyć masę twarogową. Wstawić na 4 godziny do lodówki. Udekorować pozostałymi czereśniami. Sernik z czereśniami Składniki na 12 porcji Ciasto: 10 dag miękkiego masła, 12,5 dag cukru, 1 łyżka cukru waniliowego, 2 jajka, 15 dag mąki, 5 dag mąki ziemniaczane, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Obłożenie: 1/2 kg czereśni, 4 jajka, 15 dag miękkiego masła, 15 dag cukru, 2 łyżki cukru waniliowego, 75 dag chudego twarogu, 10 dag mąki ziemniaczanej Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, dodać ucierając jajka, mąkę wymieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Tak przygotowanym ciastem wypełnić formę (o średnicy 28 cm) wcześniej wysmarowaną masłem i piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Czereśnie umyć, osuszyć i wydrylować. Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami. Białka ubić na sztywną pianę. Do masy żółtkowej dodać twaróg, a następnie mąkę ziemniaczaną, pianę i czereśnie. Upieczone ciasto posmarować masą twarogową i piec 50 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu ciasto pozostawić w wyłączonym piekarniku jeszcze 10 minut. Sernik z czereśniami Składniki dla 12 osób Ciasto: 2 jajka, 8 dag cukru, 3 dag mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 dag mąki Masa: 50 dag czereśni, 2 łyżeczki żelatyny, 50 dag białego sera, 2 białka, 1 szklanka bitej śmietany, zapach rumowy, 12 dag cukru pudru Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić z 2 łyżkami wody. Pod koniec dodać cukier. Żółtka, obie mąki i proszek do pieczenia wymieszać z pianą, Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć pergaminem, włożyć ciasto i piec 25 minut w temperaturze 200°C. Upieczone ciasto wyjąć z formy i ostudzić. Żelatynę namoczyć. Czereśnie umyć, wydrylować. Ser włożyć do miski i dodać 7 dag cukru pudru. Żelatynę rozpuścić podgrzewając, wymieszać z serem. Białka ubić z 3 dag cukru pudru. Pianę z białek, śmietanę i zapach dodać do sera, delikatnie wymieszać. Biszkopt przekroić. Je-. den placek włożyć do tortownicy, ułożyć owoce, rozsmarować masę i przykryć drugim plackiem. Tak przygotowane ciasto wstawić do lodówki na 3 godziny. Następnie wyjąć je z formy i posypać cukrem pudrem. Sernik z dynią spód: 250 g ciastek digestive, 1/4 łyżeczki cynamonu, 125 g miękkiego masła masa serowa: puree z dyni, około 430 g (zrobione przez Was lub z puszki; pokrojony w kostkę miąższ dyni gotujemy w rondelku z minimalną ilością wody, około kilku łyżek - do miękkości, studzimy, miksujemy blenderem), 750 g kremowego twarożku, 200 g cukru pudru, 6 jajek, sok z połowy cytryny spód: Tortownicę o średnicy 23 cm dokładnie uszczelnić folią aluminiową. Ciastka rozdrobnić blenderem lub pokruszyć wałkiem. Wymieszać z cynamonem. Dodać masło, wymieszać, aż całość zacznie przypominać mokry piasek. Wcisnąć w dno tortownicy. Włożyć do lodówki na czas wykonania masy serowej. masa serowa: Chłodne puree zmiksować z twarożkiem, do dokładnego połączenia. Następnie dodawać stopniowo cukier, nie przerywając miksowania, a następnie wbijać jajka, po jednym. Dodać sok z cytryny i dokładnie wymieszać. Całość wylać na ciasteczkowy spód. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. W tym celu jeszcze raz dokładnie uszczelnić tortownicę z zewnątrz mocną folią. Przygotować większą formę, włożyć do niej naszą tortownicę i zalać wrzącą wodą do połowy wysokości tortownicy. Można przykryć od góry folią aluminiową. Piec przez 1 godzinę i 45 minut w temperaturze 170ºC (nie pieczemy go do tzw. suchego patyczka). Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc. Sernik z Florencji ciasto: 100 g masła, 200 g mąki, 1 łyżka cukru masa twarogowa: 3 jajka, 75 g miodu, 500 g twarożku naturalnego (może być z wiaderka lub trzykrotnie mielony zwykły twaróg), 300 g gotowej kaszki manny z kubeczka (dajemy ja bez dołączonych sosów owocowych), 1/2 aromatu waniliowego, 50 g kaszy manny, 100 ml mleka, 150 g kremówki, wcześniej juz ubitej masa (wierzch ciasta): 50 g masła, 50 g cukru, 1 łyżka miodu, 50 ml śmietany słodkiej, 50 g rodzynek, 100 g płatków migdałowych ciasto: Zagniatamy ciasto i wykładamy nim tortownicę wysmarowaną tłuszczem. Przygotowujemy masę twarogową: jajka utrzeć na pianę z miodem, dodajemy twaróg, kaszkę mannę, aromat, kaszę mannę i mleko i dobrze mieszamy. Na końcu dodajemy ubitą śmietanę. Masę wykładamy na spod i pieczemy 45 minut w 180°C. W międzyczasie przygotowujemy masę florentyńską: masło rozpuścić, dodać cukier i miód, wymieszać dobrze i zagotować. Dolać do masy śmietanę, dosypać płatki migdałów i rodzynki i wymieszać. Nałożyć gotową masę na twaróg i piec jeszcze 10 minut, również w 180°C. Sernik z Gandawy Składniki na 10 porcji 25 dag mąki, 2 dag drożdży, 1/2 szklanki letniego mleka, szczypta soli, 7 dag masła, 3 jajka, 5 łyżek musu jabłkowego, 5 dag makaroników, 25 dag twarogu, 9 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 4 łyżki zmielonych migdałów, kilka kropli rumu Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Drożdże zmieszać z odrobiną mąki, mlekiem i 1,5 dag cukru, odstawić przykryte na 15-20 minut do wyrośnięcia. Następnie mąkę połączyć z rozczynem, solą, płynnym, ale niegorącym masłem (2 dag odłożyć), jednym jajkiem i zagnieść ciasto. Odstawić pod przykryciem na 1 godzinę, aby wyrosło. Ciasto drożdżowe cienko rozwałkować i wyłożyć nim natłuszczoną masłem formę o średnicy 24 cm. Z ciasta uformować mały brzeg. Ciasto posmarować musem jabłkowym. Białka oddzielić od żółtek, białka ubić na sztywną pianę. Makaroniki rozgnieść wałkiem. Twaróg utrzeć z żółtkami, resztą cukru, makaronikami, zmielonymi migdałami, cukrem waniliowym i rumem. Pianę z białek połączyć z kremem serowym. Krem rozsmarować na warstwie musu jabłkowego. Tak przygotowane ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 55-60 minut w temperaturze 180°C. Sernik z gruszkami Składniki na 14 porcji 12,5 dag mąki, 6 dag masła, 5 dag cukru pudru, 1/2 łyżeczki cukru waniliowego, 1 żółtko, sól, 50 dag gruszek, 5 cl wódki (2 1/2 kieliszka), 50 dag twarogu, 15,5 dag cukru, sok z 1 cytryny, 10 g żelatyny, 1/4 litra śmietany, 4 łyżki posypki – krokantu, 2 łyżki galaretki porzeczkowej Przesianą mąkę zagnieść z masłem, cukrem pudrem, cukrem waniliowym, szczyptą soli i żółtkiem. Odstawić przykryte ciasto na 2 godziny do lodówki. Ciasto rozwałkować wyłożyć nim dno i boki tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 minut w temperaturze 200°C. Gruszki obrać, przekroić, wyciąć gniazda nasienne. W rondlu zagotować szklankę wody z 10 dag cukru, włożyć gruszki i gotować 10 minut. Następnie osaczyć, zalać kieliszkiem wódki. Ser utrzeć z 2,5 dag cukru, sokiem z cytryny i pozostałą wódką. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody, następnie dodać do sera i zamieszać. Gruszki ułożyć na spodzie ciasta, przykryć serem i zostawić do zastygnięcia. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem. Filiżankę bitej śmietany odstawić do przybrania, a pozostałą wymieszać z 3 łyżkami krokantu i łyżką galaretki. Posmarować ciasto. Następnie ozdobić je rozetkami śmietany, na których ułożyć kawałki galaretki. Wierzch sernika delikatnie posypać resztą krokantu. Sernik z gruszkami Czas przygotowania: ok. 2 godz. Pieczenie: 1,5 godz. Liczba porcji: 16 Stopień trudności: dość łatwy 40 dag mąki, 2 szklanki cukru, 2 cukry waniliowe, 2 łyżki kakao, 2 łyżki bułki tartej, 1 proszek do pieczenia, 4 jajka, 40dkg masła, 1 kg gruszek, 50dkg twarogu, 1 budyń waniliowy + 1/2 l mleka. Mąkę wymieszaj z połową cukru i 1 torebką cukru waniliowego, kakao, szczyptą soli i proszkiem do pieczenia. Dodaj 1 jajko i połowę masła i ugniataj. Ciasto włóż na godzinę do lodówki. Gruszki obierz, pokrój na cząstki i gotuj z 2 szklankami wody i 3 łyżkami cukru przez ok. 5 min. Resztę masła utrzyj z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym. Kolejno wbij 3 jajka i wymieszaj. Dodaj twaróg i budyń. Z kruchego ciasta rozwałkuj i wyłóż nim wysmarowana tłuszczem tortownicę. Ponakłuwaj widelcem, posyp bułką tartą i włóż na chwilę do lodówki. Gruszki osącz i ułóż na spodzie ciasta. Na owocach rozsmaruj masę twarogową. Pozostałe kruche ciasto rozwałkuj i uformuj z nich np. kwadraciki i ułóż na cieście. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 1,5 godz. Sernik z gruszkami Ciasto: 3 szklanki mąki, szklanka cukru, 25 dag masła, 3 żółtka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, Masa serowa; 1 kg tłustego białego sera (najlepiej zmielonego), 15-20 dag masła, 3 żółtka, 6 białek, łyżka kaszy manny, łyżka niesłodzonego budyniu waniliowego lub mąki kartoflanej, szklanka cukru, 4-6 połówek gruszek lub brzoskwiń z puszki, szklanka bakalii (np. rodzynek, orzechów lub migdałów, skórki pomarańczowej, aromat waniliowy Mąkę przesiać, wymieszać pieleni proszkiem do pieczenia, posiekać z masłem. Dodać żółtka, cukier, zagnieść ciasto i podzielić je na dwie równe części, zawinąć w folię i na 30 min włożyć do zamrażalnika. Rodzynki zalać wrzątkiem, po kilku minutach starannie osączyć i osuszyć. Masło utrzeć na puszystą masę. Z żółtek i połowy cukru utrzeć kogel-mogel. Dodać go do trzykrotnie zmielonego sera, wsypać kaszę, budyń lub mąkę kartoflaną, wymieszać. Na koniec dodać pianę ubitą z białek z dodatkiem reszty cukru, bakalie, aromat i wymieszać. Na dużą formę posypaną mąką zetrzeć jedną porcję schłodzonego ciasta, równomiernie rozłożyć, przykryć połową masy serowej, a na niej w odstępach ułożyć pokrojone na ćwiartki owoce i przykryć je pozostałym serem. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta. Wstawić sernik do piekarnika i piec około godziny w temperaturze 190°C. Sernik z gruszkami Ciasto: 3 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kostka margaryny (25 dag), 5 żółtek Ser: 1/2 kg sera, 1/2 kostki margaryny, 1 budyń śmietankowy, 1 jajko, 1/2 szklanki cukru Piana: 5 białek, 1 szklanka cukru Owoce: gruszki z kompotu (mogą być tez z puszki) Wszystkie składniki na ciasto należy razem zagnieść. Kiedy w wyrabianym cieście nie będzie widać żadnych grudek wówczas formuje z niego kulę. Będzie ona bardzo miękka, ale tak właśnie ma być. Jedną trzecią ciasta należy odkroić i włożyć do zamrażarki. Pozostałą część należy albo rozwałkować na stolnicy, (ale wówczas ciężko będzie od niej odchodziło, bo ciasto jest bardzo miękkie) albo odkrawać po kawałku nożem i układać na blaszce...a następnie ręką ugniatać tak aby ciasto pokryło całą powierzchnię i boki naszej foremki. Ser i resztę składników należy razem zmiksować. (Można dodać bakalie jak ktoś lubi). Na wyłożone ciasto położyć ser, na ser dać odcedzone gruszki, na owoce wyłożyć pianę ubitą z 5 białek i 1 szklanki cukru, na to zetrzeć na tarce o grubych oczkach, ciasto wyjęte z zamrażarki. Lekko ręką przycisnąć ciasto z wierzchu. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 - 200oC przez około 35 - 40 minut. Najlepiej sprawdzać czy ciasto z wierzchu jest przyrumienione, jeśli tak to można wyłączyć piekarnik. Ja zwykle pozostawiam jeszcze sernik w piekarniku przez około 10 minut. Sernik z jabłkami Składniki na 12 porcji Ciasto: 25 dag mąki, 10 dag cukru, szczypta soli, 14 dag zimnego masła Obłożenie: 50 dag białego sera, 1 opakowanie budyniu waniliowego, 10 dag cukru, 3 jajka, 1/5 litra śmietany kremówki, 5 dag rodzynek sułtanek, 50 dag jabłek, 1 łyżka cukru pudru Mąkę zagnieść z cukrem, solą, 12 dag masła i 2-3 łyżkami lodowatej wody. Tak przygotowane ciasto odstawić na 1 godzinę do lodówki. Ser wymieszać z budyniem i cukrem. Białka oddzielić od żółtek. Białka i śmietanę ubić na sztywno. Ser utrzeć z żółtkami, dodać sułtanki, pianę z białek i ubitą śmietanę. Jabłka podzielić na ćwiartki, obrać i pokroić na cząstki. Dwie trzecie ciasta rozwałkować i wyłożyć nim lekko natłuszczone 2 dag masła dno tortownicy (o średnicy 26 cm). Z pozostałego ciasta uformować brzeg. Spód nakłuć w wielu miejscach widelcem. Na cieście ułożyć masę serową, wygładzić powierzchnię i obłożyć cząstkami jabłek. Tak przygotowane ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 1 godzinę i 15 minut w temperaturze 180°C. Gotowe ciasto lekko oprószyć cukrem pudrem. Sernik z jabłkami Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 2 żółtka, 25 dag margaryny, 1/2 szklanki cukru, szczypta soli; do wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny Nadzienie: 1 kg jabłek, 50 dag tłustego sera twarogowego, 2 jajka, 1/2 szklanki cukru, 10 dag rodzynek, 1 budyń waniliowy, skórka otarta z 1 cytryny, 1-2 łyżki rumu, szczypta soli Przygotować ciasto: mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier, sól oraz margarynę i posiekać nożem. Żółtka roztrzepać z 3 łyżkami wody, wylać na mąkę, szybko zagnieść ciasto i odłożyć na 30 min do lodówki. Przygotować nadzienie: rodzynki opłukać, namoczyć w ciepłej wodzie lub herbacie, a gdy napęcznieją, osączyć. Ser zemleć i utrzeć z cukrem, jajkami, budyniem, solą oraz skórką cytrynową. Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych (wydrążyć), pokroić w plastry lub na ćwiartki i skropić rumem. Tortownicę wysmarować margaryną. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować ciasto i wyłożyć nim dno oraz boki formy. Na cieście rozsmarować masę serową, następnie rozłożyć jabłka i posypać rodzynkami. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piec około 40 min. Sernik z jabłkami 270g. mąki pszennej, 375g. cukru, 4 cukry waniliowe (ja mam po 8g. każdy), szczypta soli, bulka tarta, 100g. orzechów laskowych drobno posiekanych, 175g. masła (miękkie), 3 łyżki soku z cytryny, 5 jaj, 750g. serka homogenizowanego (chudego), 250g. Mascarpone, 30g. grysiku, 500g. kwaśnych jabłek, cukier puder Mascarpone można w ostateczności zastąpić serkiem homogenizowanym, wtedy razem wychodzi 1kg. Serka Tortownice (26 cm) posmarować tłuszczem. 250g. maki, 150g. cukru, 2 cukry waniliowe, sól, orzechy i masło wyrobić na ciasto posypkowe (można mikserem). 2/3 tego ciasta wyłożyć tortownice (przycisnąć do dna), posypać bulka tarta. Tortownice, jak również pozostałą część ciasta zostawić na około 20 minut w zimnym miejscu np. w lodowce. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, ćwiartki jeszcze raz na połówki, pokropić sokiem z cytryny żeby nie ściemniały. Jajka, 225g. cukru i 2 cukry waniliowe dobrze wymieszać. Serek homogenizowany, Mascarpone, grysik i 20g. mąki dodać do jajek i wszystko razem połączyć. Jabłka wyłożyć na ciasto w tortownicy. Masę serową wyłożyć na jabłka. Pozostałe ciasto posypkowe kruszyć w rękach i porozdzielać na masie serowej. Piekarnik podgrzać do 160- 170°C, piec około 1godz.15minut. Po upieczeniu zdjąć brzeg tortownicy, zostawić w formie do wystudzenia. Gotowe, wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem. Sernik z jabłkami PRZYGOTOWANIE: 45 MINUT PIECZENIE: 70 MINUT Składniki na ok. 12 porcji 3 jaja, 100 g masła, 200 g cukru, 1 op. cukru waniliowego, 4 łyżki rumu [lub 2-3 krople aromatu rumowego), 2 łyżeczki startej skórki z cytryny, 75 g grysiku, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 op. budyniu waniliowego, 750 g chudego twarogu, 200 g kwaśnej śmietany (10% tłuszczu), szczypta soli, 750 g jabłek, 4 łyżki konfitury morelowej, 1 łyżka cukru pudru Oddzielić białka od żółtek. Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, rumem i skórką z cytryny na kremową masę. Dodawać po jednym żółtku. Grysik wymieszać z proszkiem do pieczenia, budyniem i dodać do masy. Dodać twaróg i śmietanę. Białka ubić z solą na sztywną pianę, wymieszać z ciastem. Masę umieścić w wyłożonej pergaminem tortownicy (śr. 26 cm) i wyrównać wierzch. Piekarnik rozgrzać do 180 °C (z termoobiegiem do 160 'C). Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, oczyścić z pestek. Każdą ćwiartkę naciąć w kilku miejscach od wypukłej strony i tą stroną do góry ułożyć na cieście. Piec ok. 70 minut. Na ok. pół godziny przed końcem pieczenia przykryć pergaminem. Po upieczeniu na ok. 10 minut zostawić w wyłączonym piekarniku. Zdjąć obręcz, ciasto wystudzić w tortownicy. Konfiturę podgrzać i posmarować nią ciasto. Odczekać, aż zastygnie, posypać cukrem pudrem. Sernik z jabłkami ciasto: 1,5 szklanki mąki pszennej, 0,5 szklanki cukru pudru, 125 g margaryny, 2 żółtka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia masa serowa: 1 kg tłustego, białego sera, 250 ml śmietany, 120 g margaryny, 1,5 szklanki cukru pudru, 4 żółtka, 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru, około 30 g cukru waniliowego (duże opakowanie) Ponadto: 800 g jabłek ciasto: Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki i siekać nożem, aż do połączenia. Ciasto zagnieść i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć do posmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 28 x 35 cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 190-200 stopni przez 15-20 minut. masa serowa: Ser zemleć. Oddzielić białka od żółtka. Margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać żółtka, utrzeć. Do masy wlewać śmietanę, ucierać. Białka ubić na sztywną pianę. Do utartej masy dodawać po łyżce sera i ucierać. Dodać proszek budyniowy, ubite białko i delikatnie wymieszać. Jabłka obrać, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wyłożyć na upieczony, ostudzony spód ciasta. Na jabłka wyłożyć masę serową, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 170-180 stopni przez około 45 min. Ciasto ostudzić, udekorować wg uznania. SERNIK Z JABŁKAMI Ciasto 2 szklanki mąki, 15 dag margaryny, 1/2 szklanki cukru kryształu, 1 żółtko, 1 jajko, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, jabłka. Ser 1 kg zmielonego sera, 2 jajka, 2 żółtka, 1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 budyń śmietankowy Ciasto Zarobić ciasto jak kruche. Ułożyć ciasto na formę. Obrane jabłka pokroić w ćwiartki i układać obok siebie. Ser Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać zmielony ser, budyń i śmietanę. Na końcu dodać pianę z białek i lekko wymieszać. Wyłożyć na jabłka. Piec w temp. 200°C przez 45 min. SERNIK Z JABŁKAMI I KONFITURĄ WIŚNIOWĄ 3/4 kg trzykrotnie mielonego twarogu, 100 g waniliowego serka homogenizowanego, 100 g cukru, 1/2 cytryny, 1 torebka budyniu waniliowego, 4 łyżki masła, 1 kg kwaskowych jabłek, 2 łyżki cukru pudru, 1 szkl. konfitur wiśniowych, 1/2 szkl. konfitur morelowych, 2 łyżki płatków migdałowych Ciasto: 20 g drożdży, 35 dag maki, 1/2 szkl. mleka, 1 łyżka cukru, 3 łyżki masła W dużej misce rozpuść w letnim mleku drożdże i cukier. Dodaj 3 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Roztop i ostudź masło, odrobiną wysmaruj blaszkę (40 x 40 cm). Kiedy mieszanina w misce podwoi objętość, zagnieć ciasto, dodając po trochu resztę mąki. Gdy wgnieciesz niemal całą mąkę, dodaj masło. Zagniataj dalej, aż otrzymasz dość zwarte, ale miękkie ciasto, nieklejące się do rąk, (jeśli się klei, dodaj jeszcze odrobinę mąki). Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 min. Z cytryny obetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Jabłka obierz, specjalnym przyrządem usuń z nich gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki z otworem w środku. Miękkie masło rozetrzyj z cukrem na pulchną masę, dodaj budyń, sok i skórkę z cytryny, twaróg oraz serek i ucieraj przez parę minut. Cieniutko rozwałkuj ciasto i wyłóż nim spód blaszki tak, aby odrobinę wchodziło na boczne ścianki. Na cieście rozsmaruj masę serową, na niej ułóż plastry jabłek, tak żeby odrobinę na siebie zachodziły, jak gonty. Odstaw na 15 minut do wyrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 190 st. C. Piecz sernik na środkowym poziomie piekarnika 20 minut. Wyjmij blaszkę i nałóż w otwory w plastrach jabłek marmoladę wiśniową. Posyp sernik cukrem pudrem (najlepiej przez sitko) i znowu wstaw do piekarnika na 20 minut. Płatki migdałowe upraż na złoto na suchej patelni. Jeszcze gorący sernik posmaruj pędzelkiem roztrzepaną konfiturą morelową i posyp płatkami. Podawaj z rozetką bitej śmietany. SERNIK Z JABŁKAMI I MORELAMI Ciasto: 20 dag masła, 2 szkl mąki, 2 żółtka, jajko, 10 dag cukru pudru, szczypta soli, Masa serowa: 50 dag serka białego (Toski albo Campiny), 3-4 duże jabłka, puszka moreli (brzoskwinie), 2 białka, 2 jajka, 20 dag cukru pudru, 10 dag masła, 2 łyżki cukru kryształu, cukier waniliowy, paczka budyniu śmietankowego albo waniliowego. Ze składników na ciasto: zagniatamy szybko kruche ciasto i wkładamy na ok. 30 minut do lodówki schłodzonym wylepiamy blachę), podpiekamy na zloty kolor a potem czekamy aż wystygnie. Przygotowujemy masę serową - ucieramy masło z cukrem, dodajemy porcjami ser i jajka, gdy powstanie pulchna masa wsypujemy budyń i delikatnie mieszamy z ubitymi na sztywno ze szczypta soli 2 białkami, teraz obieramy jabłka i ścieramy je na tarce o grubych oczkach, odciskamy sok z jabłek i do-dajemy 2 łyżki cukru pudru i cukier waniliowy. Na podpieczonym spodzie kładziemy warstwę jabłek na to wylewamy masę serową a na serze układamy połówki moreli, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy. Sernik z jagodami i winem Ciasto: 1,5 szklanki pokruszonych herbatników, 0,5 szklanki orzechów włoskich, 3 łyżki stopionego masła, 2 łyżki brązowego cukru, 2 łyżki rumu Ser: 1,5 łyżki żelatyny, 1/3 szklanki białego wytrawnego wina, 200g serka śmietankowego, 3/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki soku z cytryny, 1,5 szklanki tłustej śmietany, osączone i pokrojone w plastry brzoskwinie lub morele z puszki, 1 szklanka dowolnych owoców jagodowych (maliny, jagody, truskawki) W dużym naczyniu wymieszać pokruszone ciastka, masło, brązowy cukier i rum. Przełożyć do formy. Wstawić do lodówki na 30 min. Żelatynę namoczyć w 1/4 szklanki wina, odstawić na 1 min. Mieszając podgrzewać na wolnym ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Utrzeć serek śmietankowy, cukier, sok z cytryny i resztę wina na jednolitą masę. Domieszać rozpuszczoną żelatynę. Ubić śmietanę na sztywno. Delikatnie domieszać śmietanę do masy serowej. Rozprowadzić 1/3 masy na przygotowanym spodzie, ułożyć morele i 1/2 owoców. Pokryć pozostałą masą. Wstawić do lodówki na 4 godziny. Przybrać pozostałymi owocami. Sernik z jeżynami Na kruche ciasto: 1 niepełna szklanka mąki (15 dag), 1 żółtko, 1/3 kostki masła/margaryny (8 dag), 3 czubate łyżki cukru pudru (6 dag) Na masę serową: 1 kg zmielonego twarogu, 1szkl cukru (25 dag), 1 torebka cukru waniliowego, 30 dag jeżyn, ½ kostki masła (12,5 dag), 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej (6 dag), otarta skórka z jednej cytryny, 1 łyżka cukru pudru Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać cukier puder i żółtko. Zagnieść kruche ciasto, włożyć na 30 minut do lodówki. Rozwałkować, wyłożyć tortownicę o średnicy 26 cm. Nakłuć kruchy spód widelcem, piec 10-15 minut w temp. 175oC. Miękkie masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i otartą skórką z cytryny. Rozdzielić jajka. Do utartej masy dodać żółtka, dodać mąkę ziemniaczaną. Wymieszać z twarogiem, a następnie pianę z białek. Na końcu dodać przebrane jeżyny. Masę serową rozłożyć na kruchym spodzie, wyrównać powierzchnię. Wsunąć sernik do nagrzanego piekarnika, piec 50-60 minut w temp. 175oC. Po wyjęciu posypać cukrem pudrem Sernik z jeżynami 200 g jeżyn (mogą być również mrożone, ale wtedy należy je wcześniej rozmrozić na bibułce, która pochłonie wodę), 200 g serka wiejskiego (cottage cheese), 250 g serka kremowego, może być 3 - krotnie mielony, 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 3/4 szklanki cukru pudru (165 g), 2 jajka, 1/3 szklanki kaszy manny (55 g), 1/4 szklanki mąki wymieszanej z 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia (35 g), 1/4 szklanki maślanki lub kefiru, może być nawet kwaśna śmietana (60 ml) Serek wiejski potraktować blenderem, by był gładki, zmiksować z serkiem kremowym i cukrem pudrem. Dodać jajka, po jednym i miksować. Wmieszać kaszę manną, mąkę z proszkiem, na końcu maślankę i ekstrakt z wanilii. Dokładnie wymieszać. Całość wlać do tortownicy o średnicy 21 cm, dokładnie uszczelnionej folią aluminiową. Na wierzch wyłożyć jeżyny. Piec w temperaturze 170°C przez około 45 minut (uwaga: nie pieczemy do tzw. suchego patyczka, tyle czasu powinno wystarczyć). Przykryć również folią od góry, by sernik pozostał jasny, a owoce się nie wysuszyły. Podawać oprószony cukrem pudrem. Sernik z jeżynami dla 2-4 osób biszkopty 200 g, cynamon łyżeczka, roztopione masło 150 g, ser mascarpone 150 g, bita śmietana (30%), 200 ml, jeżyny do dekoracji Zmieszaj razem mało, rozkruszone biszkopty oraz cynamon. Położyć na dnie salaterki i włożyć do lodówki. Przygotowujemy krem: mieszkamy bitą śmietanę oraz ser. Nakładamy na podstawę biszkoptową. Wkładamy wszystko do lodówki na 1 godzinę. Dekorujemy jeżynami. Sernik z jogurtem 100 g dietetycznych herbatników z otrębami, 50 g niskotłuszczowej margaryny, 450 g sera niskotłuszczowego homogenizowanego sera, 200 g niskotłuszczowego jogurtu naturalnego, 2 łyżki stołowe cukru, starta skórka z 1 cytryny, 1 torebka żelatyny w proszku, 2 łyżki stołowe soku z cytryny, 1 białko, czerwone i białe winogrona do przybrania Włóż herbatniki do torebki foliowej i używając watka do ciasta lub tłuczka do mięsa rozgnieć je na okruszki. Margarynę niskotłuszczową rozpuść w rondlu, dodaj pokruszone herbatniki i dobrze wymieszaj. Przygotowany spód sernika nałóż na spód okrągłej, płytkiej foremki o średnicy 20 cm z wysuwanym dnem. Niskotłuszczowy ser homogenizowany włóż do miski i powoli mieszając dodawaj jogurt, cukier i startą skórkę z cytryny. W garnku w l łyżce gorącej wody rozpuść żelatynę i cały czas mieszając dodaj sok z cytryny. Odstaw do wystudzenia, po czym używając ubijaczki wymieszaj z masą serową. W misce ubij pianę z białek na sztywno tzn. do momentu, aż spiętrzy się nie tracąc kształtu. Używając dużej łyżki delikatnie wymieszaj pianę z resztą składników. Powstałą masę wyłóż na spód z herbatników i równomiernie rozsmaruj. Wstaw do lodówki na 2 godziny. Przekrój winogrona na połowę i usuń pestki. Przybierz sernik połówkami winogron i podaj. SERNIK Z JOGUTÓW BAŁKAŃSKICH 5 jajek, 1,5 szklanki cukru pudru, 1 budyń śmietankowy, 1 cukier waniliowy, 0,5 szklanki oleju, 2 duże jogurty bałkańskie (na opakowaniu jest taki facet w czapce, 1 paczka biszkoptów Białka ubić na sztywno i dodać cukier puder. Jogurty, budyń (budyń mieszamy z żółtkami, po czym dodajemy jogurt i resztę składników), cukier waniliowy i olej wymieszać, dodać ubitą pianę z białek. W średniej wielkości tortownicy (średnica 24 cm) ułożyć biszkopty (biszkopty układamy na suchą formę- nie smarujemy blachy absolutnie żadnym tłuszczem, ponieważ ciasta się przypalą) i zalać przygotowaną masą. Piec 1 godzinę 20 minut w temperaturze około 160-170 stopni Sernik z kakao Składniki na ok. 16 porcji Ciasto kruche: 300 g mąki, 30 g kakao w proszku, 1 łyżeczka cynamonu, 100 g cukru pudru, 150 g masła, 1 jajo Wierzch: 100 g miękkiego masła, 150 g cukru pudru, 4 jaja, 2 op. cukru waniliowego, starta skórka z 1 cytryny, 750 g serka homogenizowanego, 2 op. budyniu karmelowego, 150 ml śmietany Mąkę zagnieść z kakao, cynamonem, cukrem pudrem, kawałkami masła i jajem na gładką masę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i na ok. 30 minut włożyć do lodówki. Masło utrzeć z przesianym cukrem pudrem i cukrem waniliowym na kremową masę. Dodać skórkę z cytryny, jaja, ser, śmietanę i budyń. Wyrobić gładkie ciasto. Piekarnik rozgrzać do 175 °C (z termoobiegiem do 155 °C). Ciasto zagnieść. 1/3 rozwałkować na oproszonej tłuszczem tortownicy (śr. 26 cm). Uformować wysoki brzeg. Na cieście rozsmarować masę serową, wyrównać wierzch. Resztę ciasta podzielić na małe kawałki i rozłożyć na masie serowej. Piec ok. 70 minut. Poczekać, aż ciasto nieco przestygnie, wyjąć z piekarnika i wystudzić w tortownicy. Posypać cukrem pudrem. Sernik z kakao na kruchym spodzie 1,5szklanki mąki, 1/2szklanki cukru, 1/2kostki masła, 2łyżki kakao, łyżeczka proszku do pieczenia, 5łyżek mleka Masa serowa: 4 kostki sera, 1/2 kostki masła, 7 jajek, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka budyniu waniliowego, 1,5 szklanki cukru pudru, cukier waniliowy, aromat cytrynowy, rodzynki Wszystkie składniki ciasta zagnieść na stolnicy i włożyć na 2godziny do lodówki. Ser i masło zemleć w maszynce. Oddzielić białka od żółtek. Do masy serowej dodać żółtka i pozostałe składniki zmiksować. Ubić białka na pianę i delikatnie połączyć z masą serową. Na tortownicę zetrzeć drugą część ciasta. Piec godzinę w piekarniku nagrzanym do 180stopni. Sernik z kakaowymi kleksami Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 25 dag masła, 4 łyżki kakao, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 jajka, 1 szklanka cukru, 1 aromat rumowy Masa serowa: 1 kg sera twarogowego, 15 dag masła, 1,5 szklanki cukru pudru, 5 jajek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 budyń waniliowy lub cytrynowy, sok i skórka z 1 cytryny Do formy: 2 łyżki margaryny, 2 łyżki tartej bułki Przygotowanie ciasta: mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać na stolnicę i wymieszać. Dodać masło i posiekać. W mące zrobić zagłębienie. Jajka utrzeć z cukrem, dodać aromat i wlać w wgłębienie. Zagnieść ciasto i włożyć je na 2 godziny do zamrażalnika. Przygotowanie masy serowej: ser zemleć, jajka rozbić i oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć z cukrem pudrem, cały czas mieszając, dodawać kolejno żółtka, ser, budyń w proszku, proszek do pieczenia, skórkę i sok z cytryny. Z białek ubić sztywną pianę, przełożyć do masy serowej i wszystko delikatnie wymieszać. Tortownicę lub blachę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Na tarce z dużymi otworami zetrzeć na blachę 2/3 ciasta, na ciasto wyłożyć masę serową a na nią zetrzeć resztę ciasta lub z ciasta formować małe placuszki i układać je bezładnie na cieście. Wstawić blachę do piekarnika nagrzanego do 180 o C na 1 godzinę. Po przestudzeniu polać serniczek białym i kakaowym lukrem. Można posypać odrobinę siekanych orzechów włoskich. Sernik z karmelem na tortownicę o średnicy 26 cm ciasto: 220 g mąki, szczypta soli, 75 g cukru, 150 g masła, 1 łyżka wody masa: 100 g masła, 125 g cukru, 4 jajka, 500 g twarożku naturalnego lub zwykłego mielonego, 200 g śmietany kremówki, 1 łyżka mąki wierzch: 1-2 puszki mleka skondensowanego słodzonego Mleko skondensowane gotujemy przez 2 godziny. Najlepiej tak wyliczyć czas, żeby po upieczeniu ciasta jeszcze było cieple. Tortownicę natłuścić i wstawić do lodówki. Z podanych składników zagnieść ciasto. Pamiętamy o tym, żeby masło i woda były zimne. Wylepiamy nim tortownice, tworząc 0k. 4 cm bok. Odstawić na 30 minut do lodówki. W tym czasie przygotowujemy masę. Cukier i masło zagotowujemy, ciągle mieszając, tak długo aż się cukier skarmelizuje. Odstawić na 5 minut. Piekarnik nagrzać do 180°C i podpiekamy w nim przez 10 minut ciasto. Jajka ubijamy, dodajemy do nich skarmelizowany cukier i znowu dobrze mieszamy. Następnie dodajemy twarożek, wlewamy śmietanę i dosypujemy make. Wszystko razem mieszamy. Masę wylewamy na podpieczone ciasto i pieczemy przez ok. 50-55 minut. Gotowe ciasto polewamy karmelem i studzimy. Możemy posypać płatkami migdałów. Tu wykorzystałam 1 puszkę mleka, ale najlepiej dodać 2, bo będzie więcej karmelu. Sernik z kaszą manną i gruszkami 200 g cukru, 6 jajek, 250 g margaryny (musi być koniecznie miękka), 500 g twarożku (może być z wiaderka lub trzykrotnie mielony), 200 g kwaśnej śmietany, 2 cukry waniliowe, 100 g kaszy manny, 2 łyżki mąki, 1 op. proszku do pieczenia, puszka gruszek (820g) Rozgrzać piekarnik do 200°C. Z podanych składników wyrobić ciasto. Polowe z niego wyłożyć na natłuszczoną formę. Na nie nałożyć gruszki i przykryć je pozostałym ciastem. Piec 50-60 minut. Po ostygnięciu można posypać cukrem pudrem. SERNIK Z KAWOWĄ NUTĄ NA 16-20 PORCJI 35 dag masła. 35 dag + 4 łyżki cukru. 30 dag mąki, 1 łyżeczka kakao. 7 jajek, 15 dag jeżyn. 40 dag jagód, 1 kg mielonego twarogu, 2 opakowania serka waniliowego. 2 torebki budyniu o smaku karmelowym. 100 ml mocnego naparu z kawy, mąka do oproszenia stolnicy, tłuszcz do posmarowania blachy Mąkę wymieszaną z kakao przesiać na stolnicę. Dodać pokrojone na kawałeczki mocno schłodzone 20 dag masła. Przesiekać nożem. Wsypać 10 dag cukru. Wbić jedno jajko. Szybko zagnieść kruche ciasto. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na około 30 minut. W tym czasie przebrać owoce, opłukać, osączyć na sitku. Blachę posmarować tłuszczem. Schłodzone ciasto ponownie przenieść na stolnicę. Podsypując mąką cienko rozwałkować. Plackiem wylepić spód przygotowanej blachy. Pozostały cukier (25 dag) utrzeć z 15 dag masła. Nie przerywając ucierania wbijać pozostałe jajka. Małymi porcjami dodawać twaróg i serki waniliowe. Do ucieranej masy wsypać proszek budyniowy. Wlać napar z kawy. Dodać jeżyny i 25 dag jagód. Masę rozsmarować na przygotowanym spodzie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 200°C. Piec 45 minut. Resztę jagód wymieszać z pozostałym cukrem, udekorować wystudzone ciasto. Sernik z kisielem Ciasto: 1,5 szklanki mąki tortowej, 15 dag margaryny, 2 jaja, 3 łyżki cukru, cukier waniliowy, łyżeczka proszku do pieczenia. Masa serowa: kilogram sera, szklanka cukru pudru, 20 dag masła, 4 jajka, 2 opakowania kisielu w czerwonym kolorze. Dodatkowo: puszka brzoskwiń, 4 białka, szklanka cukru, 10 dag wiórków kokosowych. Mąkę z margaryną posiekać. Dodać cukier, jajka, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i wyrobić ciasto, które włożyć na godzinę do lodówki. Ciasto wyłożyć na blaszkę i podpiec w temp.150ºC przez ok. 10 min. Masło utrzeć z cukrem. Dodawać po jednym żółtku, ser i kisiel. Na końcu dodać pianę ubitą z białek. Masę wyłożyć na podpieczone ciasto. Brzoskwinie osączyć i pokroić na kawałki. Ułożyć na masie serowej. Białka ubić z cukrem i wyłożyć na brzoskwinie. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi. Piec w temp.150ºC przez ok. 90 min. Sernik z kiwi Składniki na 12 porcji 25 dag mąki, 12,5 dag masła, 25 dag cukru, 3 żółtka, 50 dag twarogu, sok z 1 cytryny, 2 łyżki żelatyny, 1 1/2 szklanki ubitej śmietany kremówki, 4 owoce kiwi, 12 malin świeżych lub mrożonych Z mąki, masła, 10 dag cukru i 1 żółtka zagnieść ciasto, zawinąć w folię i włożyć na 2 godziny do lodówki. Ciasto rozwałkować, wyłożyć dno i boki tortownicy (o średnicy 24 cm), ponakłuwać. Piec przez 20 minut w temperaturze 180°C. Przygotować krem: twaróg ucierać z 15 dag cukru, 2 żółtkami i sokiem z cytryny, aż do uzyskania gładkiej masy. Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie, połączyć z masą serową. Na końcu dodać szklankę bitej śmietany, delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na upieczony spód z ciasta, powierzchnię wyrównać. Tort przykryć folią, wstawić na 1 godzinę do lodówki, by masa zastygła. Owoce kiwi obrać, plasterki rozłożyć na wierzchu tortu. Resztę śmietany przełożyć do szprycy z ozdobną końcówką i wycisnąć 12 rozetek. Każdą rozetkę przyozdobić maliną. Sernik z kokosem 30 dag mąki, 4 szklanki cukru pudru, po 1/2 kg masła i białego sera, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, kilka brzoskwiń, sok z cytryny, 6 jajek kruszonka: po 10 dag cukru pudru, masła i wiórków kokosa Mąkę posiekaj z połową masła, dodaj 2 żółtka i połowę cukru. Wyrób. Wyłóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz ok. 10 min w 200°C. Ułóż na nim połówki owoców. 4 żółtka utrzyj z resztą cukru i masła, dodaj zmielony ser. sok z cytryny I mąkę ziemniaczaną. Białka ubij. Wymieszaj z masą serową. Rozłóż na owocach. Na kruszonkę utrzyj masło z cukrem, dodaj wiórki kokosowe, zawiń w folię i włóż do lodówki na 3 godz. Potem zetrzyj je na tarce i posyp ciasto. Piecz 1 godz. w temp. 180;C. SERNIK z kokosem Ciasto 30 dag mąki, 10 dag margaryny, 10 dag cukru, 1 łyżka smalcu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 jajko, 2 żółtka. Ser 1 kg sera, 1 szklanka cukru, 3 szklanki mleka, 1/2 szklanki oleju, 4 żółtka, 2 jajka, cukier waniliowy, 1 budyń śmietankowy. Piana 3/4 szklanki cukru, 6 białek, 20 dag wiórek kokosowych Ciasto Z podanych składników zarobić ciasto. Ser Wszystkie składniki zmiksować. Przygotowanie do pieczenia: Do foremki wyłożyć ciasto. Na ciasto wylać ser. Piec w temp. 180°C przez 60 min. Pod koniec pieczenia na ciasto wyłożyć pianę i upiec na złoty kolor. Piana Białka ubić z cukrem. Dodać kokos i delikatnie zamieszać. Sernik z kokosem Masa serowa 80 - 90 dag sera białego, 1 szklanka mleka, 1/2 szklanka oleju, 1 szklanka cukru, 2 budynie waniliowe lub śmietankowe, 1 cukier waniliowy, 4 żółtka Ciasto kruche 2 szklanki mąki, 20 dag margaryny, 2 żółtka, ½ szklanki cukru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia Masa kokosowa 3 białek ubić z niepełną szklanką cukru, dodać około 1,5 paczki wiórek kokosowych (150g) Masa serowa Żółtka dobrze utrzeć mikserem, dodać cukier i cukier waniliowy, następnie dodawać ser i olej, budyń rozpuścić w mleku i dodawać stopniowo do masy serowej, ubić pianę z 3 białek i połączyć na końcu z masą (zamieszać łyżką). Ciasto kruche Wszystkie składniki zagnieść. Ciasto kruche piec około 20 minut, następnie nałożyć masę serową i masę kokosową i piec na złoty kolor. Sernik z kokosową bezą Ciasto: 20 dag mąki, 10 dag masła, 3 łyżki cukru, jajo, pół łyżeczki proszku do pieczenia. Masa serowa: 75 dag dobrze zmielonego tłustego sera, 20 dag cukru, 3 żółtka, czubata łyżeczka proszku do pieczenia, pół szklanki śmietanki, 3 łyżki wiórków kokosowych, 2 łyżki rodzynków, czubata łyżka smażonej skórki pomarańczowej, torebka budyniu waniliowego bez cukru. Beza kokosowa: 10 dag wiórków kokosowych, 3 białka, 3 łyżki cukru Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, owinąć w folię, wstawić na 45 min do lodówki. Wylepić ciastem dno i boki niedużej blachy lub tortownicy i podpiec (około 20 min) w piekarniku nagrzanym do 180°C.Rodzynki sparzyć, osuszyć i obtoczyć w mące, skórkę pomarańczową drobno posiekać. Żółtka utrzeć z cukrem i, wciąż ucierając, stopniowo dodawać budyń wymieszany ze śmietanką i proszkiem do pieczenia oraz ser. Na koniec wymieszać masę z wiórkami, skórką pomarańczową i rodzynkami. Przygotować bezę. Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypać cukier, a potem delikatnie, ale dokładnie wymieszać z wiórkami kokosowymi. Masę serową rozsmarować na podpieczonym spodzie ciasta i rozłożyć na niej równą warstwą pianę. Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około godziny. Gdy beza się lekko zrumieni, przykryć blachę folią aluminiową. Sernik z konfiturą z róży Ciasto: 1 1/4 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 10 dag margaryny, 5 łyżek cukru pudru, 3 łyżki kwaśnej śmietany 18-procentowej, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia; do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny, 1 łyżka bułki tartej; do posmarowania ciasta: 1 słoiczek konfitur z dzikiej róży, 1 jajko Masa serowa: 1 kg tłustego sera twarogowego, 8 jajek, 15 dag masła, 2 szklanki cukru pudru, 5 dag kaszy manny, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), skórka otarta z 1 cytryny, 5 dag rodzynek Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać na stolnicę, dodać margarynę i posiekać. Śmietanę wymieszać z jajkiem, dodać do mąki wraz z pozostałymi składnikami i zagnieść ciasto. 1/3 ciasta owinąć w folię i odłożyć do lodówki. Formę do pieczenia wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować resztę ciasta i wyłożyć nim dno formy. Piec około 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Upieczone ciasto ostudzić i posmarować konfiturą. Przygotować masę: ser dwukrotnie zemleć. Rodzynki zalać wrzątkiem, pozostawić, aby napęczniały, i osączyć. Masło utrzeć do białości i nadal ucierając, dodawać kolejno: cukier puder, po 1 żółtku, po trochu sera, cukier waniliowy oraz kaszę mannę. Na końcu dodać skórkę cytrynową oraz rodzynki. Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z masą serową. Masę serową wyłożyć na ciasto i wyrównać powierzchnię. Pozostałe schłodzone ciasto rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką i pokroić radełkiem na paski szerokości 5 mm. Z pasków ułożyć na serniku kratkę i posmarować ją rozmąconym jajkiem. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-200°C i piec około 1 godz. Sernik z konfiturą wiśniową Konfitura: 1 kg wiśni, 50 dag cukru żelującego 2:1, cynamon Ciasto: 10 dag mąki, 10 dag masła, 1 żółtko, 5 dag cukru, 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny, 1/2 cukru waniliowego Masa: 1.25 kg tłustego twarogu, 40 dag cukru, 3 łyżki mąki, po 1-2 łyżeczki skórki otartej z cytryny i pomarańczy, 1/2 cukru waniliowego, 5 jajek, 2 żółtka, 50 ml śmietanki 36-proc., 7-8 dag rodzynek Zrób konfiturę: wiśnie umyj, osącz, wydryluj, wymieszaj z cukrem, dodaj kawałek cynamonu i gotuj 3 minuty, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia, usuń cynamon. Zrób ciasto: mąkę przesiej do miski, dodaj pokrojone w kostkę masło i wyrabiaj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj cukier, skórkę z cytrusów, żółtko i cukier waniliowy. Posiekaj wszystkie składniki i delikatnie wyrób. Ciasto włóż na godzinę do lodówki. Potem zagnieć i rozwałkuj do grubości 3 mm. Wytnij koło o średnicy 24 cm i wyłóż nim dno natłuszczonej tortownicy. Obcięte kawałki ciasta pokrój w paski i wyłóż nimi boki tortownicy. Piecz 10 minut w temp. 200°C. Zrób masę: ser zmiksuj z cukrem i mąką. Ciągle miksując, kolejno wbijaj jajka i żółtka. Dodaj resztę składników, wymieszaj. Masę wyłóż na podpieczony spód, piecz 10 minut w temp. 240°C, a potem jeszcze godzinę w temp. 140°C. Ostudź, wstaw na 2 godziny do lodówki. Na wierzchu rozłóż 30 dag konfitur wiśniowych. Sernik z kremem kokosowym CIASTO 25 dag mąki pszennej, 15 dag masła, 10 dag cukru, 1 jako, 1 łyżeczka proszku do pieczenia MASA SEROWA 1 kg tłustego sera twarogowego, 25 dag cukru oraz 1 cukier waniliowy, 3 żółtka, 1 jajko oraz 10 dag rodzynek, 2 łyżki mąki krupczatki, 2 łyżki masła KREM 10 dag cukru, 3 białka, 10 dag wiórków kokosowych, 5 dag łuskanych orzechów włoskich Przygotować ciasto: wszystkie składniki wymieszać, szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na 20 minut. Przygotować masę serową: ser zemleć, żółtka, jajko, cukier i cukier waniliowy ubić na gęstą masę. Rodzynki umyć i osączyć. Do ubitych jajek dodawać stopniowo, ucierając w misce: ser, mąkę, stopione masło, rodzynki. Dno tortownicy, o średnicy 24 cm, wyłożyć równą warstwą ciasta, następnie wyłożyć masę serową, wyrównać powierzchnię i piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C. Przygotować krem: z białek ubić pianę i nadal ubijając, dodawać cukier, wiórki kokosowe i na SERNIK Z KREMÓWKĄ Ciasto: 1/2 margaryny, 1/2 szkl cukru, 2 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżeczki kartoflanki, 1 szkl mąki Masa serowa: 1,5 kg sera mielonego, 3 łyżki kartoflanki, 2 kremówki (250ml), 8 jajek, 1,5 szkl cukru, 1 cukier waniliowy Składniki na ciast zmiksować. Wyłożyć na blaszkę 22x38. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać ser. Ubić śmietanę i białka, dodawać na przemian do sera lekko mieszając. Na końcu dodać kartoflankę. Piec ok. 1 godz. w temp. 180-190. Ciasto jest rewelacyjne, bardzo puszyste. SERNIK Z KRUCHYM CIASTEM CIASTO: 2 szklanki mąki, 1/2 margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, ¾ szklanki cukru, 3 żółtka, łyżka gęstej. kwaśnej śmietany, Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. rozwałkować i wyłożyć na blachę. MASA SEROWA 80 dag białego sera (może być więcej), 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki oleju, 3 całe jajka, 2 szklanki lekko podgrzanego mleka, (ale niegorącego), 1 budyń śmietankowy (na 3/4 litra mleka) Ser zemleć i wymieszać z pozostałymi składnikami. Trzeba uważać, bo zrobi się to strasznie rzadkie i będzie chlapać z miski. Należy te masę wylać na ciasto i piec około 45 minut. Następnie ubić pianę z białek pozostałych od ciasta. (3 białka + 1/2 szklanki cukru) po tych 45 minutach wyłożyć pianę na ciasto i posypać obficie wiórkami kokosowymi i piec jeszcze około 15 minut. (trzeba uważać na wiórki aby się nie spaliły) Sernik z kruszonką Ciasto: 2 1/3 szklanki mąki pszennej, 25 dag masła, 1 szklanka cukru pudru, 1 cukier waniliowy (1.6 dag); do wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny Masa serowa: 50 dag zmielonego półtłustego sera twarogowego, 1 jajko, 2 łyżki masła, 2 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 1 1/2 łyżki kaszy manny, 1 łyżka mleka, sok i skórka otarta z 1 cytryny, szczypta soli Przygotować ciasto: masło roztopić i ostudzić. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier puder i cukier waniliowy, wlać masło i wyrobić ciasto. Następnie ciasto przykryć i odstawić na 30 min do lodówki. Przygotować masę: masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym oraz solą, wymieszać z żółtkiem, serem, mlekiem, kaszą manną oraz sokiem i skórką z cytryny. Z białka ubić pianę i połączyć z masą serową. Tortownicę wysmarować margaryną, dno pokryć kruszonką uskubaną z połowy ciasta, kruszonkę lekko docisnąć, włożyć masę serową, wyrównać powierzchnię i posypać kruszonką z pozostałego ciasta. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piec 45 min Sernik z kulkami orzechowymi Upiec dwa cienkie biszkopty kakaowe lub jeden z sześciu jajek: 6 jajek; 1 szklanka cukru kryształu; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 3/4 szklanki mąki tortowej; 2-3 czubate łyżeczki kakao; Masa serowa: 75 dag zmielonego sera; 10 dag masła; 30 dag cukru pudru; 8 jajek; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 1 budyń waniliowy lub śmietankowy (bez cukru); bakalie; Kulki orzechowe: 30 dag orzechów mielonych; 1 i 1/3 szklanki kwaśnej gęstej śmietany; 3-4 łyżki cukru pudru; 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia; Masa: 1 kostka masła; 2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej; 2-3 łyżeczki mielonych orzechów; cukier puder do smaku; Masa serowa: Masło ucieramy z cukrem. Następnie cały czas ucierając dodajemy kolejno żółtka, ser z budyniem i proszkiem do pieczenia oraz bakalie. Białka ubijamy na pianę i delikatnie mieszamy z masą. Kulki orzechowe: Wszystkie składniki należy razem wymieszać. Połowę masy serowej wyłożyć na blaszkę ( blaszka musi być ta sama, w której był pieczony biszkopt). Z masy orzechowej utoczyć kulki i układać na masie serowej. Całość przykryć pozostałą masą serową. Upiec sernik w temperaturze 1800C. Masa: Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać orzechy i rozpuszczoną kawę. Do smaku można dodać spirytus. Przełożenie ciasta: biszkopt-połowa masy-sernik-połowa masy-biszkopt-polewa. Sernik z likierem kawowym Spód: 150 g drobno pokruszonych ciastek typu Digestive, 80 g mielonych orzechów laskowych, 100 g roztopionego masła Masa serowa: 400 g rozmiękczonego sera śmietankowego (cream cheese), 60 g cukru, 3 jajka, 6 łyżeczek mąki, 125 ml śmietany kremówki, 80 ml likieru Kahlua, Tia Maria lub Baileys Posmarować masłem tortownicę o średnicy 20 cm. Wyłożyć dno papierem do pieczenia. Wymieszać składniki spodu. Masą okruszkową wyłożyć dno i boki tortownicy. Chłodzić w lodówce przez 10 – 15 minut. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Ubić ser z cukrem, dodawać po jednym jajka, cały czas mieszając, a następnie dodać mąkę, kremówkę i likier. Przełożyć masę do formy, piec 40 – 50 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik na godzinę. Schłodzone ciasto wstawić na noc do lodówki. Moje uwagi: Piekłam z podwójnej porcji masy serowej w tortownicy o średnicy 26 cm sprawdzoną i niezawodną metodą „gazetową‖. Zamiast orzechów dałam do ciastek mielone migdały, a zamiast gotowego likieru – domowy likier kawowy Sernik z makiem Składniki na 16 porcji: Masa makowa: 1 szklanka maku, 12 dag masła, 3 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa serowa: 1 kg pełnotłustego sera twarogowego, 2 1/2 szklanki cukru, 8 jajek, 25 dag masła, 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Lukier: 1 szklanka cukru pudru, 1 tabliczka czekolady, sok z cytryny Do posmarowania blachy: masło i bułka tarta Mak zalać wrzątkiem i odstawić na12godz. Następnie odsączyć na sicie, zemleć dwa razy, dodać miód i utrzeć. Prostokątną blachę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Masło utrzeć z żółtkami, dodać mak i proszek do pieczenia. Z białek ubić pianę i delikatnie połączyć z masą makową. Wylać równą warstwą na blachę i piec 15 minut w temperaturze 200oC. Ser zemleć, a następnie ucierać dodając po jednym żółtku. Wlać stopione i lekko przestudzone masło, wsypać proszek do pieczenia. Białka ubić na pianę, dodać do masy przesypując mąką ziemniaczaną, wymieszać. Masę serową wyłożyć na zapieczoną masę makową i piec przez 35-40 minut w temperaturze 220oC. Cukier puder ukręcić z sokiem z cytryny, dodając go tyle, by lukier miał konsystencję ciasta naleśnikowego. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Gorące jeszcze ciasto dekoracyjnie posmarować lukrem i czekoladą Sernik z makiem 50 dag maku, 50 dag cukru, 3/4 szklanki wody, laska wanilii, 3 serki homogenizowane, 3 żółtka, 10 dag cukru pudru, 15 dag posiekanych migdałów, 10 dag rodzynek, 2 pełne łyżki Żelatyny do dekoracji: 5 dag orzechów, daktyle, suszone morele, winogrona Mak zalej wrzątkiem, gotuj na małym ogniu około 15 minut, odstaw z wodą, w której się gotował, na 2-3 godziny. Następnie wylej na sito, odsącz, trzykrotnie zmiel przez maszynkę. Żelatynę przygotuj według przepisu na opakowaniu w możliwie najmniejszej ilości wrzątku. Z cukru, wody i połówki posiekanej laski wanilii ugotuj lukier. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą "nitkę". Gorący lukier przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje. Do gorącego lukru włóż mak, wymieszaj i zestaw z ognia, ostudź. Serki utrzyj z żółtkami, cukrem pudrem i pozostałą wanilią, a następnie - nie przerywając mieszania - po trochu wlewaj ostudzoną żelatynę. Część przygotowanej masy serowej (około 1/3) odłóż, a resztę (około 2/3) dodaj do zimnego maku wraz z posiekanymi migdałami oraz rodzynkami i dokładnie wymieszaj. Dużą tortownicę posmaruj lekko masłem, a boki posyp drobno posiekanymi orzechami. Przełóż do niej masę serowo-makową tak, aby w środku pozostało zagłębienie, które należy wypełnić odłożoną białą masą serową. Całość dowolnie udekoruj i wstaw do lodówki. Sernik z makiem Ciasto: 1,5 szkl. Mąki, 3 łyżki cukru pudru, 100 g masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 jajko, 1 łyżka gęstej śmietany 18% Masa serowa: 1 budyń o smaku śmietankowym, 3/4 kostki masła lub margaryny, 1,5 szkl. cukru pudru, 4 jajka, 1 kg mielonego białego sera Masa makowa: 2 szkl. Maku, 1/2 kostki rozpuszczonego masła, 4 jajka, 1 szkl. Cukru, olejek migdałowy, 50 g rodzynek, bakalie Masa serowa: Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać ser, proszek budyniowy, ubitą pianę z białek. Masa makowa: Mak zaparzyć wrzącą wodą, zagotować, pozostawić do ostudzenia. Odsączyć, zmielić z cukrem dwa razy w maszynce do mięsa. Dodać jajka, masło, rodzynki, bakalie i olejek. Dokładnie wymieszać. Ciasto: Z podanych składników zagnieść ciasto, rozwałkować i wyłożyć nim wysmarowaną tłuszczem lub wyłożoną folią aluminiową blachę. Na cieście rozłożyć łyżką masę makową wyrównać, następnie masę serową. Piec w temp 180°C przez około 60 minut. SERNIK Z MAKIEM I JABŁKAMI Ciasto 16 dag margaryny, 40 dag mąki, 20 dag cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 żółtka, 3-4 łyżki kwaśnej śmietany. Mak 20 dag maku, 2 jajka, 10 dag cukru, orzechy krojone. Ser 1/2 kg sera, 10 dag margaryny, 20 dag cukru pudru, 5 jaj, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Masa z JABŁEK 1 kg jabłek, 20 dag cukru, łyżka żelatyny Ciasto Zarobić ciasto i podzielić na 2 części. Jedną część upiec na złoty kolor w temp. 200°C. Drugą, surową, wyłożyć równo do formy, a następnie przykryć makiem i serem. Mak Mak sparzyć i zemleć. Dodać jajka, cukier, orzechy i dokładnie wymieszać. Ser Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami. Zemleć ser i dodać do margaryny z mąką ziemniaczaną i proszkiem. Ubić pianę z białek dodać do masy i lekko wymieszać. Wyłożyć na mak i piec w temp. 180°C przez 50 min. Masa z JABŁEK Jabłka zetrzeć na grubej tarce i smażyć do miękkości. Żelatynę rozpuścić w soku z jabłek lub w 1/2 szklanki wody i dodać do jabłek. Przełożenie placka: Placek z makiem i serem - masa z jabłek -placek - polewa. Sernik z malinami Ciasto: 3 szkl mąki, 25 dag margaryny, 3 łyżki cukru, 5 żółtek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia MASA SEROWA ½ kg sera mielonego, 3 jajka, 1 budyń śmietankowy, ½ szkl cukru, 12,5 dag margaryny PIANA 5 białek, 1szkl cukru, 1 łyżka kokosu, 1 łyżka budyniu śmietankowego Ciasto: Wszystko zagnieść, podzielić na dwie części jedną większą, drugą mniejsza. Te mniejsza w folie i do zamrażalnika. MASA SEROWA: Wszystko zmiksować, jajka do białości, później ser i stopniowo wszystkie składniki. Większą cześć ciasta wyłożyć foremkę na to masa serowa następnie mrożone malinki, piana z białek, na pianę starte ciasto mniejsze i do piekarnika. PIANA: Ubijamy białka na sztywno i później dodajemy resztę składników. PIEC ok 40min. Można tez dodać inne owoce. Sernik z malinami 30 min, 12 porcji, 1 porcja 450 kalorii 1 kg twarogu, 6 jajek, 20 dag masła, 25 dag cukru pudru, cukier waniliowy, 15 dag rodzynek, 30 dag malin, tłuszcz i tarta bułka do formy Masło utrzeć z cukrem pudrem i waniliowym, dodając po jednym żółtku, rodzynki umyć, namoczyć, dokładnie osączyć, białka ubić, twaróg zemleć lub dokładnie zmiksować, dodać do masy żółtkowej, wymieszać, masę twarogową ostrożnie połączyć z rodzynkami, pianą z białek i połową przebranych malin, przełożyć do natłuszczonej i posypanej tartą bułką formy, piec ok. 60 min w 180°C, wyjąć z formy, na przestudzonym cieście położyć maliny, oprószyć cukrem pudrem. Sernik z mandarynkami 1 kg białego mielonego sera, pół kostki masła, półtorej szklanki cukru, 6 jaj, 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyń o smaku waniliowym, 1 torebka cukru waniliowego, czubata łyżeczka proszku do pieczenia, otarta skórka z cytryny, 4-5 mandarynek Do sera roztartego z masłem dodać utarte z cukrem żółtka, mąkę ziemniaczaną lub budyń, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny, osączone i pokrojone na niewielkie kawałki mandarynki. Lekko wymieszać z pianą ubitą na sztywno. Masę włożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Upiec na jasnozłoty kolor (około godziny). Sernik udekorować cząstkami mandarynki. Można także ozdobić polewą czekoladową. Sernik z mandarynkami 30 dag mandarynek, 30 dag okrągłych biszkoptów, 50 dag białego sera, pół szklanki cukru pudru, 2 żółtka, cukier waniliowy, pół szklanki rodzynek, pół szklanki kremówki, łyżka cukru pudru. Poncz: szklanka wody, sok z połowy cytryny, łyżka cukru Ser zemleć, utrzeć z żółtkami, cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Kremówkę ubić z łyżką cukru pudru. Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie, po 15 min odsączyć. Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Przygotować poncz. W tortownicy układać warstwami: biszkopty nasączone ponczem, masę serową i podzielone na cząstki mandarynki. Na wierzchu powinna być masa serowa, na której możemy dekoracyjnie ułożyć mandarynki. Wstawić na godzinę do lodówki. Sernik z mandarynkami Ciasto: 30 dag mąki, 3 żółtka, 20 dag masła, łyżka cukru pudru. Masa: 1,25 kg białego sera, 2 szklanki cukru, 12 dag masła roślinnego, 8 jaj, cukier waniliowy, pół płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka soku z cytryny, budyń waniliowy, puszka mandarynek. Lukier: szklanka cukru pudru, 3 łyżki słodkiej śmietanki 18-proc. Dekoracja: 2 łyżki skórki pomarańczowej Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, wstawić na 30 min do lodówki. Rozwałkować, wyłożyć nim dno wysmarowanej masłem prostokątnej blaszki. Podpiekać przez 15 min w piekarniku nagrzanym do 190-200°C. Ser zemleć, dodać masło i chwilę ucierać. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, połączyć z masą serową. Dodać sok z cytryny, budyń, proszek, odsączone na sitku mandarynki, ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na podpieczony spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez godzinę. Wyłączyć piecyk, pozostawić w nim ciasto jeszcze przez 10-15 min. Cukier puder ze śmietanką utrzeć na gładką masę. Jeszcze ciepły sernik udekorować lukrem i skórką pomarańczową. Sernik z mandarynkami i kokosem CIASTO: 200g mąki, 75g cukru pudru, 1 jajko, 65g margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia MASA SEROWA: 3 jajka, 150g cukru pudru i 1 cukier waniliowy, 750g serka homogenizowanego zwykłego lub twarogu tłustego dobrze zmielonego, 200mil słodkiej śmietany, 1 budyń waniliowy, 1/2 szklanki oleju, 2 małe puszki mandarynek, 1 łyżka kakao gorzkiego NA GORĘ: 3 białka, 100g kokosu, 4 łyżki cukru pudru CIASTO: Z wszystkich składników wygnieść ciasto kruche i wylepić dno posmarowanej tortownicy, poukładać odsączone mandarynki. MASA SEROWA: 3 żółtka, cukier puder i cukier waniliowy mikserem utrzeć na jednolitą masę dodać ser. W słodkiej śmietanie wymieszać budyń i dodać do sera, wlać olej wszystko wymieszać mikserem (można dodać bakalie) 3/4 masy wylać na mandarynki do reszty dodać 1 łyżkę kakao gorzkie i wylać na biały ser, można widelcem trochę wymieszać. Piec 65 minut na 180 stopni, po 50 -tej minucie ciasto wyjąć i nałożyć białka ubite na sztywno z cukrem pudrem i kokosem i dopiec jeszcze około 15-20 minut na zloty kolor. Jak sernik będzie pieczony w piekarniku z wentylatorem to trochę krócej. Sernik można połać polewą czekoladową. Sernik z mango i kiwi Składniki na 16 porcji 3 jajka, 15 dag cukru, 1 łyżka cukru waniliowego, 15 dag mąki, 2,5 dag mąki ziemniaczanej, 2,5 dag zmielonych orzechów laskowych, 24 g żelatyny, 50 dag chudego twarogu, 25 dag serka homogenizowanego, 1 jogurt naturalny (150 ml), 4 cl ajerkoniaku, 1 cytryna, 400 ml śmietany kremówki, 2 łyżki likieru migdałowego, 1 łyżka margaryny, 1 duże mango, 4 kiwi Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z 5 dag cukru i cukrem waniliowym. Połączyć z mąką wymieszaną z mąką ziemniaczaną i zmielonymi orzechami oraz z pianą z białek. Tak przygotowany biszkopt wyłożyć do wysmarowanej margaryną tortownicy o średnicy 28 cm i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 minut w temperaturze 180°C. Żelatynę namoczyć. Osączony twaróg utrzeć z serkiem homogenizowanym, resztą cukru, jogurtem i ajerkoniakiem. Następnie dodać startą skórkę z cytryny. Sok z cytryny wycisnąć, podgrzać z 2 łyżkami wody i rozpuścić w nim żelatynę. Śmietanę ubić na sztywno (trochę odłożyć do dekoracji). Masę serową połączyć powoli z rozpuszczoną żelatyną i śmietaną, po czym wstawić do lodówki na 1 godzinę. Biszkopt nasączyć li-, kierem i ponownie włożyć do tortownicy. Boki tortownicy wyłożyć papierem pergaminowym. Mango o-brać i odkroić od pestki równe cząstki. Kiwi obrać, prze-kroić wzdłuż. Siedem połówek kiwi i siedem cząstek mango ułożyć na przemian na biszkopcie, przykryć masą serową i wstawić do lodówki na 3-4 godziny. Przed podaniem sernik ozdobić rozetkami śmietany, plasterkami kiwi oraz mango. SERNIK Z MARCHWIA I PRZYPRAWAMI Spód: 1 i 3/4 herbatników ciasteczek pełnoziarnistych (użyłam paczkę Digestive), 1/4 szklanki stopionego masła, 1/4 szklanki ubitego brązowego cukru, łyżeczka cynamonu, łyżeczka mielonego imbiru Masa: 600 g serka białego (jak na sernik), 4/3 szklanka cukru, 1/2 szklanki mąki (ja dałam pół na pół pszennej i kartoflanej), szklanka drobno startej marchwi, 1/2 szklanki rodzynek, 1/4 szklanki soku z cytryny, proszku do pieczenia, 4 duże jajka, pół łyżeczki mielonego imbiru, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, łyżeczka cynamonu Nadzienie: 100 g serka (takiego jak na sernik), 1 szklanka cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny Tortownice (ja piekłam w 22cm) wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180°C. Herbatniki pokruszyć za pomocą blendera lub wkładając do woreczka i uderzając tłuczkiem do ziemniaków. Powstałym ciastem wylepić spód i boki tortownicy. Piec 8- 10 min. do zrumienienia. Odstawić do przestygnięcia. Ubić serek z cukrem i sokiem z cytryny na jednolitą masę. Stopniowo dodawać jajka, mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy. Wylać masę na podpieczony spód i piec 45- 55 min. Wystudzić, włożyć do lodówki na 6 godz. (a najlepiej całą noc). Ubić serek z cukrem pudrem i sokiem z cytryny na gładka masę, posmarować ciasto, można ozdobić np. rodzynkami. Ja ominęłam w przepisie rodzynki (jakoś nie miałam na nie ochoty), dodałam tę o połowę mniej mąki. Zmniejszyłam tez ilość cukru w polewie i początkowo było dobrze, ale potem troszkę się rozpłynęła, więc może warto trzymać się zalecanych ilości. Sernik z Marsa 250 g ciastek czekoladowych (ja dałam takie a'la petit beurre, które z jednej strony miały czekoladę), 150 g masła, rozpuszczonego, 2 łyżki brązowego cukru, 20 g masła dodatkowo, 300 ml śmietany 36%, 50 g mlecznej czekolady, posiekanej, 3 łyżeczki żelatyny, 60 ml wody (gorącej do rozpuszczenia żelatyny), 500 g sera białego o kremowej konsystencji (użyłam takiego sernikowego, trzykrotnie mielonego, ale myślę, że może być też np. mascarpone, ricotta czy inny tego typu), 110 g cukru pudru (lub mniej, ta ilość powoduje, że ciasto jest wg mnie trochę zbyt słodkie), 180 g batoników Mars, posiekanych w ok. 1 cm kawałeczki Ciastka ugnieść łyżką lub zmiksować na gładko tak, żeby nie było grudek. Dodać roztopione masło i wyrobić gładką masę. Tortownicę (średn. 20 cm) wyłożyć folią alu, następnie przełożyć masę ciastkową, dokładnie ugnieść. W oryginale z tej masy robi się też boki ciasta, ale mi go nie starczyło, bo miałam większą torownicę i u mnie wyszedł tylko spód. Wstawić do lodówki na min. 30 min. W małym garnuszku rozpuścić dodatkowe masło z cukrem brązowym i 2 łyżkami śmietany. Musi powstać sos. Ostudzić. W następnym garnuszku roztopić czekoladę + 2 łyżki śmietany. Odstawić. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Ubić śmietanę. Ser ubić z cukrem pudrem na gładką masę. Wymieszać z ubitą śmietaną. Wlać powoli ciepłą żelatynę, dodać posiekane Marsy. Wyjąć z lodówki tortownicę ze spodem i ułożyć na niej połowę masy, następnie polać ją połową sosu maślanego i połową czekoladowego, porobić esy-floresy. Nałożyć pozostałą część masy, wygładzić i polać resztą sosu maślanego i czekoladowego. (ja polałam jeszcze sosem karmelowym, żeby było słodsze, a co!) Przykryć folią, wstawić do lodówki na min, 3 h (u mnie stało cała noc). Wyjąć i zjadać. Uprzedzam lojalnie - przepis wygląda niewinnie, ale ilość naczyń, jakie się wykorzystuje do jego realizacji, przyprawia o ból głowy. Sernik jest bardzo słodki, ale smak ma wyjątkowy. Moim zdaniem można spokojnie pominąć cukier puder i wtedy słodycz będzie odpowiednia. Sernik z masą bezowo – kokosową kruche ciasto: 1 żółtko, 1,5 szklanki przesianej mąki tortowej, pół kostki masła, 1/4 szklanki cukru, pół łyżeczki proszku do pieczenia ew. 1-2 łyżeczki śmietany gdyby nam się ciasto nie chciało idealnie skleić Na masę serową: 1 kg sera twarogowego już zmielonego, kupionego w wiaderku ale bez dodatków, 2 jajka, 4 żółtka, szklanka cukru, 3/4 szklanki oleju, 1cała i 3/4 szklanki mleka oraz jedno opakowanie budyniu śmietankowego. Na masę bezową: 5 białek (te, które nam zostały w sumie po wszystkich żółtkach), 0,5 szklanki cukru, 6 łyżek wiórków kokosowych, 1 duża łyżka mąki ziemniaczanej. Podane składniki siekamy szerokim nożem i szybko zagniatamy kruche ciasto. Całość wstawiamy do lodówki przynajmniej na 1 godzinę. W razie kłopotów z zagnieceniem ciasta możemy z wymienionych składników zrobić zwykłą kruszonkę i po prostu rozsypać ją na blaszce. Wysmarowaną blaszkę wykładamy ciastem i na to wykładamy masę serową przygotowaną w następujący sposób: Twaróg z wiaderka wykładamy do dużej miski, dodajemy olej i mleko i delikatnie oraz powoli łączymy składniki mikserem. W drugiej misce ubijamy jajka i żółtka z cukrem i też delikatnie przekładamy do masy serowej. Na koniec dodajemy budyń w proszku i ponownie dokładnie mieszamy. Wylewamy na surowe ciasto i pieczemy w temp.180 stopni C .Po 40 minutach zmniejszamy trochę temp. do 170- 160 stopni i na podpieczone ciasto wykładamy przygotowaną masę bezową ( ubite białka z cukrem i dodana na sam koniec tego ubijania łyżka mąki ziemniaczanej) uważając, aby beza nie dotykała brzegów blaszki ( zostawić sobie dookoła 0,5 cm odstęp między blaszką a bezą, dzięki czemu beza nie siądzie nam przy brzegach) i posypujemy całość wiórkami kokosowymi. Wstawiamy jeszcze sernik do pieca na 20 minut a jeżeli pod koniec tego czasu beza byłaby zbyt blada to temp. ponownie troszeczkę zwiększamy. Róbmy wszystko w zgodzie ze znajomością własnych piekarników, bo te jak wiadomo działają różnie... Sernik z masą krówkową 1/2 kostki margaryny, 1 i 1/3 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru pudru, łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki kakao, 5 dag orzechów włoskich, tłuszcz i mąka do formy Na masę: 3/4 kg półtłustego białego sera, szklanka cukru pudru, 5 jajek, szklanka mleka, olejek śmietankowy, 30 dag krówek Margarynę rozpuścić, wystudzić. Mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i kakao wymieszać. Dodać letnią margarynę, zagnieść. Tortownicę natłuścić, posypać mąką. Ciastem wyłożyć dno tortownicy, lekko ugnieść. Krówki rozpuścić z dodatkiem kilku łyżek mleka. Biały ser zemleć. Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać zmielony ser i kilka kropli olejku śmietankowego, Wymieszać. Dodać pozostałe mleko i połowę ciepłej masy krówkowej. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyłożyć na ciasto. Sernik piec około godziny w temp. 180 st. Wyjąć z piekarnika. Wierzch polać resztą masy krówkowej, Udekorować orzechami. Odstawić do wystygnięcia. Sernik z mascarpone z imbirem i malinami 200 g herbatników maślanych zmiksować, dodać rozpuszczone masło (50 g). Ciastkami wyłożyć formę, 1,5 tabliczki białej czekolady rozpuścić na parze (z dodatkiem odrobiny śmietany kremówki). Czekoladę wylać na herbatniki, odstawić do przestygnięcia. Masa serowa: 100 ml kremówki ubić. Dodać 500 g mascarpone, posłodzić cukrem pudrem (niedużo). Dodać kieliszek likieru owocowego (u nas poziomkowy) i 1-1.5 cm startego świeżego imbiru. Śmietanę połączyć z mascarpone. Wlać rozpuszczoną żelatynę (ilości na oko). Wrzucić kilka garści zamrożonych malin. Masę wyłożyć na ciastka. Wstawić do lodówki. Truskawki mrożone rozpuścić, lekko posłodzić, zmiksować z żelatyną (lub zrobić coś a’ la kisiel). Wylać na ciasto schłodzić Sernik z masłem orzechowym Spód: ok 20 sztuk zwykłych herbatników, mogą być kakaowe, ja używam kakaowe przekładane (markizy), 3 łyżki stopionego masła Masa serowa: 75 dag sera śmietankowego, 3/4 szkl. Cukru, 0,5 l śmietany 18% kwaśnej gęstej, 1 szkl. masła orzechowego (z orzechów arachidowych), 3 jaja Spód: Herbatniki zmielić, dodać stopione masło, wymieszać (ma być sypkie). Wyłożyć do tortownicy i lekko ugnieść. Masa serowa: Ser (o temperaturze pokojowej) rozetrzeć robotem, dodać cukier, masło orzechowe, śmietanę i na końcu kolejno po jednym całym jajku. Nie ubijać za długo, masa serowa nie może być za bardzo pulchna, bo wtedy sernik pęka podczas pieczenia. Wyłożyć masę na spód i piec w temp 180 st.C przez 50-60 min. Środek sernika ma być lekko galaretowaty. Po wyjęciu z piekarnika okroić boki żeby ciasto nie przylegało do tortownicy. Wystudzić a następnie schłodzić w lodowce przez kilka godzin. Najlepiej pozostawić na noc. Powierzchnie wykończyć można polewa czekoladowa lub według własnego uznania. Sernik z miętą Mąka 250g, margaryna 0.5 kostki, cukier 50g, jajko 5 szt., sól wg uznania, twaróg 600g, cukier puder 200g, anyżówka 4 łyżki, mięta 1 szt. Na stolnicy zagnieść ciasto(mąka, margaryna, cukier,1 jajko, sól), zawinąć w folię i wstawić na 30 minut do lodówki. Ser zmiksować z cukrem pudrem, 4 jajkami i anyżówką, dodać posiekane listki mięty i wymieszać. Rozwałkowanym ciastem wylepić, wyścieloną papierem do pieczenia, tortownicę tak, aby powstał wysoki brzeg. Formę napełnić masą serową i piec 50 minut w 180 stopniach. Sernik udekorować miętą. Uwagi: mięta - 1 pęczek Sernik z migdałami Składniki na 12 porcji Ciasto: 21 dag mąki, 5 dag cukru, 1 jajko, 12 dag masła, szczypta soli Nadzienie: 3 jajka, 1/2 laski wanilii, 1 kg twarożku śmietankowego, 15 dag cukru, 2 łyżki budyniu waniliowego w proszku, 200 ml śmietany, 5 dag rodzynek, 5 dag posiekanych migdałów, 1 żółtko, 2 łyżki mleka Do dekoracji: 1 łyżka cukru pudru Z mąki (1 łyżkę odłożyć), cukru, jajka i pokrojonego w plasterki masła (1 łyżkę odłożyć) z dodatkiem szczypty soli zagnieść szybko ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na około 30 minut. Po schłodzeniu ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy. Tortownicę (o średnicy 26 cm) dokładnie natłuścić. Dno i boki tortownicy wyłożyć kruchym ciastem. Przygotować masę twarogową: oddzielić białka od żółtek, białka ubić na sztywną pianę. Twaróg połączyć z rdzeniem wanilii, trzema żółtkami, cukrem i budyniem w proszku. Dolać śmietanę i całość ucierać aż składniki się połączą i powstanie jednolita masa. Następnie dodać rodzynki, migdały, po czym pianę z białek i całość delikatnie wymieszać. Na kruche ciasto wylać masę twarogową i wyrównać powierzchnię. Żółtkiem rozmąconym z mlekiem posmarować ostrożnie, za pomocą pędzelka, wierzch ciasta. Piec około 30 minut w temperaturze 200°C. Po upieczeniu ciasto pozostawić w tortownicy do ostygnięcia. Posypać cukrem pudrem. Sernik z mleka 2 l mleka, 8 żółtek, 25 dag (1 1/4 szklanki) cukru pudru, 2 szklanki śmietany, 250 dag masła lub margaryny, 1 opakowanie galaretki, 3-4 czubate łyżeczki kakao, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, cukier waniliowy, bakalie, placek biszkoptowy, kruchy lub herbatniki do wyłożenia dna tortownicy Do gotującego się mleka dodać rozmącone żółtka z cukrem waniliowym i śmietaną. Gotować, stale mieszając, do utworzenia się sera. Zestawić z ognia na kilka minut. Wylać na sitko wyłożone gazą i pozostawić na 2 godziny do odsiąknięcia. Przyrządzić galaretkę według przepisu podanego na opakowaniu i ostudzić. Utrzeć masło z cukrem. Stopniowo dodawać serek, ucierając na gładką masę. Dodać bakalie. Rozdzielić masę na dwie części. Do jednej dodać kakao, do drugiej sok z cytryny lub kwasek cytrynowy rozpuszczony w łyżce wody. Wyłożyć dwiema warstwami na ciasto biszkoptowe, kruche lub herbatniki umieszczone w tortownicy. Zalać tężejącą galaretką. Chłodzić w lodówce. SERNIK Z MLEKIEM CIASTO POD SER: 32 dag mąki, 15 dag margaryny, 18 dag cukru, 3 łyżki śmietany, 1 i 1/2 łyżki proszku do pieczenia SER: 1 kg Sera, 1 i 1/2 szkl. Cukru, 2 jajka, 4 żółtka, cukier waniliowy, 3 szkl. Mleka, 2 budynie śmietankowe (bez cukru), 1/2 szkl. Oleju, olejek pomarańczowy lub skórka z pomarańczy, rodzynki (według uznania) CIASTO Zagnieść ciasto. SER: Jaja, żółtka, i cukier utrzeć mikserem, dodać zmielony ser, budyń w proszku, olej, cały czas miksować. Na koniec wlewać po 1 szklance mleka, ma być to płynna masa. Gotową masę serową wylewamy na ciasto. Sernik podpiec około 30 minut wyjąć i wlać ubitą pianę z 4 białek, 1 szkl. cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub kisielu czerwonego i piec do końca. Sernik z morelami PRZYGOTOWANIE: 40 MINUT PIECZENIE: 70 MINUT CHŁODZENIE: 3 GODZINY Składniki na ok. 16 porcji Ciasto i wierzch: 250 g mąki, 75 g cukru, 125 g masła, 1 jajo, szczypta soli Wierzch: 3 jaja, 100 g masła, 200 g brązowego cukru, 1 op. cukru waniliowego, starta skórka z cytryny, 75 g kaszy manny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 op. budyniu waniliowego, 750 g serka homogenizowanego, 200 ml kwaśnej śmietany, 850 ml moreli z puszki, 2 łyżki cukru pudru Składniki na ciasto zagnieść i na 30 minut wstawić do lodówki. Piekarnik rozgrzać do 180 °C (z termoobiegiem do 160 °C). 3/4 ciasta rozwałkować i włożyć do natłuszczonej tortownicy (śr. 26 cm), uformować brzeg. Masło utrzeć na kremową masę. Dodać 100 g brązowego cukru, cukier waniliowy, skórkę z cytryny. Dodać kaszę manną, proszek do pieczenia, budyń, ser i śmietanę. Wymieszać. Białko ubić ze szczyptą soli i 100 g cukru na pianę, dodać do masy. 3; Owoce osączyć. Kilka rozłożyć na cieście. Na owoce wyłożyć masę serową, a następnie resztę owoców. Pozostałe ciasto rozwałkować, pokroić na paski i rozłożyć je na cieście, by powstała kratka. Piec ok. 70 minut. Ciasto wystudzić i posypać cukrem pudrem. Sernik z morelami na 16 porcji 2 blaty biszkoptowe, 2 małe puszki moreli, 2/3 szklanki cukru, 2 galaretki morelowe, 5 łyżeczek żelatyny, sok i skórka z cytryny, 50 dag mielonego twarogu, 1 szklanka śmietanki kremówki, pół słoika konfitury morelowej, 20 dag masy marcepanowej, 5 łyżek cukru pudru, marcepanowe zajączki Morele osącz. Odmierz jedną szklankę zalewy. Zagotuj. W gorącej zalewie rozpuść jedną galaretkę. Na spodzie tortownicy umieść biszkoptowy blat. Rozłóż na nim połowę moreli. Zalej tężejącą galaretką. Przykryj drugim biszkoptem. Wstaw do lodówki na godzinę. Żelatynę namocz, rozpuść, podgrzewając. Śmietankę ubij. Połącz z żelatyną. Dodaj ser, cukier, sok i skórkę z cytryny. Krem rozsmaruj na spodzie, a gdy stężeje, rozłóż połówki moreli. Zalej rozpuszczoną w 1,5 szkl. wrzątku drugą galaretką. Gdy stężeje, ciasto zamroź. Przed podaniem marcepan utrzyj z cukrem pudrem, rozwałkuj na szeroki pasek. Brzegi rozmrożonego ciasta posmaruj konfiturą, owiń marcepanem. Udekoruj marcepanowymi zajączkami. Sernik z morelami Na 12 porcji Ciasto: 200 g mąki krupczatki, 100 g cukru pudru, 120 g masła, 2 żółtka, 1/2 łyżeczki skórki startej z cytryny, tłuszcz do formy Masa serowa: 1/2 laski wanilii, kilogram trzykrotnie zmielonego białego sera, 10 jajek, szklanka cukru, 2 łyżki masła, sól Dekoracja: 400 g moreli z puszki, 2 galaretki morelowe, wiórki kokosowe Z podanych składników zagnieść ciasto. Wstawić je na godzinę do lodówki. Wanilię rozkroić, wydrążyć z niej miąższ. Ser zmiksować z dodatkiem 3 jajek, cukru, masła i miąższu wanilii. W trakcie miksowania dodawać po jednym pozostałe żółtka. Na koniec do masy serowej dodać pianę z białek ubitych ze szczyptą soli. Ciastem wylepić posmarowaną tłuszczem tortownicę. Rozłożyć masę serową, wierzch wyrównać. Piec ok. 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Morele osączyć. Syrop dopełnić wodą do objętości 2 szklanek. Zagotować. Rozpuścić w nim galaretki. Wystudzić i wstawić na 20 minut do lodówki. Morele pokroić w cząstki, ułożyć na cieście. Zalać tężejącą galaretką. Odstawić do zastygnięcia. Przez podaniem sernik posypać wiórkami Sernik z musem jagodowo-porzeczkowym ilość sera ok 75 dag (jako zapach dałam sok z połowy limonki i cytryny oraz amaretto i cukier waniliowy), na mus potrzeba 25 dag jagód, 10 dag porzeczki i 2 łyżki cukru najlepiej brązowego porzeczka ma dużo pektyny więc nie potrzeba dodatkowych zagęszczaczy typu mąka ziemniaczana. Tortownicę obsypujemy pokruszonymi biszkoptami, wykładamy połowę masy serowej następnie kładziemy mus jagodowy, przykrywamy pozostałą masą. Pieczemy 50 min w 170 stopniach. Posypać cukrem pudrem. Sernik z niespodzianką na wierzchu CIASTO: 15 dag herbatników, 5 dag zmielonych migdałów lub orzechów laskowych, 12 dag masła MASA SEROWA: 75 dag trzykrotnie mielonego tłustego sera, 5 jajek, 15 dag cukru pudru POLEWA: puszka frużeliny wiśniowej Masło stopić. Herbatniki zmielić i wymieszać z migdałami lub orzechami oraz masłem. Ciastem wylepić tortownicę o średnicy 26 cm (ciasto może się ciut kruszyć, ale to nic). Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Jajka rozdzielić, ubić sztywną pianę z białek. Ser utrzeć mikserem z cukrem pudrem i żółtkami, dodać pianę i delikatnie wymieszać. Wyłożyć masę serową na spód i wyrównać. Piec ok. 45 min. Wystudzić w piekarniku. Na wystudzony sernik wyłożyć frużelinę i wyrównać. Wstawić na 2 godziny do lodówki. dodatkowe informacje Oczywiście frużelinę można pominąć i np. posypać sernik kakao lub startą na wiórki czekoladą. Sernik z Nowego Jorku 200 g ciasteczek typu digestive (użyłam Lu), 75 g masła, roztopionego, 800 g sera kremowego (użyłam twarogu mielonego firmy President), 190 g cukru pudru, 4 jajka, 3 żółtka, 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 30 ml soku z cytryny, 300 ml kwaśnej śmietany, kakao do posypania Piekarnik nagrzać do temperatury 170 st. C. Formę o średnicy 23 cm wysmarować masłem i wyłożyć dwoma kawałkami folii aluminiowej tak, by jej brzegi wystawały poza tortownicę. (Chodzi o to, że masa jest rzadka i nie powinna wypłynąć z tortownicy). Ciasteczka zmielić, wymieszać z masłem i wyłożyć nimi dno tortownicy. Ser, 170 g cukru pudru, jajka, żółtka, 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii i sok z cytryny zmiksować do czasu, aż powstanie nam gładka masa. Następnie wylać ją na spód z ciasteczek. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec godzinę. Śmietanę, pozostały cukier i wanilie zmiksować. Posmarować masą upieczony sernik i wstawić go na kolejne 10 minut do piekarnika. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozwolić sernikowi ostygnąć. Następnie wstawić go do lodówki na 4 godziny. Przed podaniem oprószyć kakao.. Sernik z nutellową mgiełką Kruchy spód, 1.5 kg zmielonego sera białego, 15 dag masła, 10 jajek, 2 szkl. cukru, 3 budynie śmietankowe, 1 płaska łyżka kawy rozpuszczalnej, aromat śmietankowy, 200 g śmietanki kremówki, mały słoiczek Nutelli. Zagnieść kruche ciasto-wylepić prostokątną formę. Wstawić do lodówki. Słoiczek z nutellą wstawić do ciepłej wody. Zmielony ser zmiksować z miękkim masłem. Białka wybić do dwóch osobnych miseczek (do każdej po 5). Utrzeć żółtka z cukrem-na puch. Dodać do masy serowej-zmiksować. Dodać budynie-zmiksować. Podzielić masę serową na połowę. Ubić śmietankę. Do jednej połowy dodać kawę rozpuszczoną w odrobince gorącej wody, połowę ubitej śmietanki oraz 5 ubitych na pianę białek. Wyłożyć na warstwę kruchego ,schłodzonego ciasta. Wstawić do zamrażarki. Gdy masa serowa dobrze zastygnie-możemy nadać jej falisty kształt-\ i takie pagórki posmarować nutellą. (jeśli potrzymamy warstwę kawową w zamrażalniku-aż do lekkiego zmrożenia-możemy nadać jej bardziej fantazyjny kształt). Do drugiej części masy serowej dodajemy aromat śmietankowy, drugą część bitej śmietany i pianę z pozostałych 5 białek. Na warstewkę nutelli wykładamy masę śmietankową. Wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temp. 180 st. Sernik z orzechów laskowych Proporcje podane dla 10 osób. spód: 1 szkl. pokruszonych krakersów, 3/4 szkl. pokrojonych orzechów laskowych, 1/4 szkl. brązowego cukru, 1/3 szkl. stopionej margaryny niskokalorycznej nadzienie: 1 i 1/2 szkl. chudego twarogu, 3/4 szkl. gotowego syropu czekoladowo-orzechowego, 3 jajka, 3 łyżki śmietany 9%, 2/3 szkl. jogurtu naturalnego bez cukru Tortownice wysmarować tłuszczem. w misce wymieszać krakersy, orzechy, cukier i margarynę. Masa wyłożyć dno i boki tortownicy. w drugiej misce ubić ser na miękką masę, wymieszać z 1/2 szkl. syropu czekoladowo-orzechowego, dodać jajka, śmietanę, delikatnie wymieszać. Przełożyć do formy, piec ok. 45 min. wymieszać jogurt i pozostały syrop czekoladowo-orzechowy, posmarować nim wystudzony sernik. SERNIK Z OWOCAMI (na dużą formę proszę sobie podwoić): 100g mąki krupczatki, 50g mąki pszennej, pół łyżeczki proszku do pieczenia, 50g cukru pudru, 100g masła, 1 żółtko Najpierw siekamy przesiane mąki, proszek i cukier razem z zimnym masłem, dodajemy żółtko i zagniatamy krótko jednolite ciasto. Wkładamy do lodówki, na co najmniej 2 godziny. 1/4 ciasta zostawiamy w lodówce, a resztą wylepiamy formę, gęsto nakłuwamy widelcem i podpiekamy ok. 12-15 minut (do jasnego zrumienienia) w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Przygotowujemy nadzienie serowe: 250g na gładko zmielonego twarogu śmietankowego, 3 łyżki cukru, łyżka mąki ziemniaczanej, lekko ubite białko. Wszystkie składniki ucieramy na gładką masę (pianę z białka dodajemy na samym końcu). Na podpieczony spód wykładamy masę serową, ładnie układamy, pokrojone na średniej grubości półplasterki, dwie nektarynki i skubiemy drobno odłożoną część ciasta. Pieczemy ok. 40 minut. Sernik będzie na pewno równie dobry z innymi owocami. Ja bardzo lubię smak pieczonych nektarynek i brzoskwiń, dlatego zaczęłam od tej wersji, ale nie omieszkam spróbować innych. Sernik z owocami trzy szklanki mąki, jedna kostka margaryny, trzy łyżki cukru, pięć żółtek, trzy łyżeczki proszku do pieczenia, dwie małe kostki twarogu śmietankowego, jedno całe jajko, jeden budyń śmietankowy, pół szklanki cukru, pół kostki masła Mąkę, margarynę, cukier, żółtka i proszek do pieczenia trzeba zagnieść dokładnie. Podzielić na dwie części. Jedną część rozprowadzić na blachę, drugą zamrozić i mamy gotowe ciasto. Masa: twaróg, jajko, budyń, cukier i masło utrzeć na jednolitą masę. Ułożyć na ciasto na blasze. Na masę serową ułożyć jakieś owoce (brzoskwinie, ananasy itp.). Z białek ubić pianę na sztywno; ułożyć ją na owocach. Dodać szklankę cukru. Na pianę zetrzeć zamrożoną drugą część ciasta. Sernik z owocami cytrusowymi Mus cytrusowy: 4 czerwone grejpfruty, obrane, pokrojone (zachować sok), 1 pomarańcza obrana, pokrojona (zachować sok), 1,5 łyżeczki żelatyny, 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej, 1 szklanka białego wina, 3/4 szklanki cukru Ser: 2 łyżki żelatyny, 1/4 szklanki zimnej wody, 2/3 szklanki sera zmielonego, 2/3 szklanki jogurtu naturalnego, 3/4 szklanki cukru, starta skórka i sok z połowy cytryny, 2 kubki śmietany kremówki, biszkopt z 3 jajek lub biszkopty na dno tortownicy Mus cytrynowy: Zmierzyć ilość zachowanego soku (powinno być ok 2 szklanek). W rondelku w 1 3/4 szklanki soku rozpuścić żelatynę. Odstawić na 1 min. W innym naczyniu wymieszać mąkę ziemniaczaną i resztę soku. Na małym ogniu zagotować wino i cukier. Dodać rozmieszaną mąkę i gotować do zgęstnienia. Dodać cząstki pomarańczy i grejpfrutów. Zdjąć z ognia i połączyć z żelatyną. Ser: Rozpuścić żelatynę w wodzie. Podgrzewać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Utrzeć serek, jogurt i cukier na gładką masę. Dodać starta skórka i sok z połowy cytryny. Ubić śmietanę i delikatnie dodać do masy. Połączyć z żelatyną. Wyłożyć mus cytrusowy na biszkopt, potem masę serową. Wstawić do lodówki na ok 6 godzin. Polać czekoladą. Ozdobić pomarańczami. Sernik z owocami na zimno Biszkopty, galaretka wiśniowa, galaretka cytrynowa, 250g twarogu półtłustego (ważne żeby był zwarty, żadnej breji), około 200g wiśni (świeżych bądź z syropu), 200ml śmietanki 30%, puszka ananasów, około 2 łyżek cukru pudru, 4-5 łyżeczek żelatyny Galaretkę wiśniową rozprowadzamy w 1,5 szklanki wody, a cytrynową w 1 szklance. Odstawiamy. Tortownicę o średnicy 21 cm wykładamy biszkoptami. Do małego rondelka wlewamy kilka łyżek soku ananasowego z puszki, dodajemy 3 łyżeczki żelatyny, stawiamy na małym ogniu i mieszamy do rozpuszczenia żelatyny (uwaga nie gotować!), Resztę soku oraz połowę ananasa blenderujemy chwilę, po czym łączymy z rozpuszczoną żelatyną. Odstawiamy do stężenia. Ser blenderujemy, aż uzyska kremową konsystencję, stopniowo wlewamy schłodzoną galaretkę cytrynową. Dodajemy cukier do smaku, około 1 łyżki. Wstawiamy masę do lodówki na kilka minut, gdy zacznie tężeć wykładamy na biszkopty i wstawiamy do lodówki. Na warstwie serowej układamy wiśnie i zalewamy tężejącą galaretką wiśniową. Następnie na galaretkę wiśniową wylewamy tężejącą galaretkę ananasową. Do małego rondelka wsypujemy 2 płaskie łyżeczki żelatyny zalewamy kilkoma łyżkami śmietanki i dalej postępujemy jak w pkt 3. Pozostałą śmietanę ubijamy na sztywno dodajemy około 1 łyżki cukru pudru do smaku, żelatynę rozpuszczoną w śmietance (nie ciepłą) oraz resztę ananasów drobno pokrojonych. Wykładamy na nasz serniczek, dekorujemy wisienkami oraz ewentualnie czekoladą. Wstawiamy do lodówki. Sernik z owocem i kruszonką na ciasto: 3 szklanki mąki, 1 kostka margaryny, 1 proszek do pieczenia, 3 łyżki cukru, 5 żółtek masa serowa: do 1 kg sera (zmielonego), 1 jajko, 1 budyń śmietankowy, 1/2 szklanki cukru, 1/2 kostki margaryny, olejek, rodzynki, brzoskwinie/ ananasy blaszka 25x35 cm ciasto: Wszystkie składniki dokładnie wyrobić i powstałe ciasto podzielić na 2 części. masa serowa: Cukier utrzeć z margaryną. Dodać jajko, budyń i stopniowo dodawać ser. Na końcu dodać olejek i rodzynki. W międzyczasie ubić białka, które nam pozostały. Układanie na blasze: Jedną część ciasta wyłożyć na blachę (nie wałkować, rozkładać rękoma). Na nią nałożyć masę serową. Następnie nałożyć pokrojony owoc (brzoskwinie, ananasy - do wyboru). Na owoc wyłożyć ubite na sztywną pianę białka. Górę posypać drugą częścią ciasta, tak jakby była to kruszonka. Piec ok. 1 godz. Sernik z pianką cytrynową ciasto kruche: 450 g mąki pszennej, 100 g cukru pudru, 250 g margaryny, 3 żółtka, 1 łyżka kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa: 600 g białego, półtłustego sera, 100 g cukru pudru, 4 żółtka, 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru, 5 łyżek oleju, można dodać 50 g rodzynek, jeśli ktoś lubi Pianka cytrynowa: 4 białka, kisiel cytrynowy bez cukru, 4 łyżki cukru ciasto kruche: Mąkę przesiać, wsypać proszek, kakao i wymieszać. Dodać margarynę, posiekać. Żółtka ubić z cukrem, dodać do mąki, zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na 2 części. Jedną część wstawić do lodówki na godzinę, a drugą zamrozić. Masa serowa: Żółtka utrzeć z cukrem. Dolewać po łyżce oleju, dalej ucierać. Do masy dodawać po łyżce zmielonego sera, ucierać. Wsypać budyń, rodzynki, wymieszać. Pianka cytrynowa: Białka ubić z cukrem. Dodać kisiel i ubić. Ponadto: 1 słoik powideł (około 330 gram) - ja użyłam dżemu z czarnej porzeczki, ale uważam, że z powidłami jest smaczniejszy. Schłodzone ciasto rozwałkować i ułożyć na blaszce o wymiarach 25 x 35 cm. Na cieście rozsmarować powidła. Wyłożyć masę serową, wyrównać. Na ser wyłożyć piankę. Na wierzch zetrzeć na tarce z grubymi oczkami zamrożone ciasto. Piec około 1 - 1,5 godziny w temperaturze 160 stopni, sprawdzić patyczkiem. (Ja piekłam 1 godzinę, piekarnik z termoobiegiem). Sernik z pierniczkami spód: 190 g ciastek digestive w czekoladzie (powiem szczerze, że przez wczorajszą aferę pomyliłam się i dodałam bez czekolady, ale potem okazało się, że pierniczki, które kupiłam też są w lukrze, więc pasowało, 60 g masła masa serowa: 80 dag sera twarogowego, 4 jajka, 1 łyżka budyniu waniliowego, 150 g cukru, 2/3 łyżki kaszy manny, 75 g miękkiego masła, 16 g cukru waniliowego, około 200 - 250 g pierniczków (jakich lubicie: w czekoladzie, w lukrze, z nadzieniem lub bez - zupełna dowolność, aromat rumowy Dodatkowo: kilka kostek czekolady spód: Tortownicę o średnicy 22 - 23 cm wyłożyć szczelnie folią aluminiową. Pokruszyć ciastka digestive lub zmiksować blenderem. Masło rozpuścić, wymieszać z herbatnikami. Gotową masą wyłożyć tortownicę. Włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej. masa serowa: Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Następnie partiami dodawać ser twarogowy, dalej miksując. Dodać masło, budyń w proszku, kaszę manną i aromat rumowy. Zmiksować do gładkości. Białka ubić na sztywną pianę. Po ubiciu delikatnie wmieszać do masy serowej. Wyjąć z lodówki tortownicę ze spodem. Na spód wyłożyć połowę masy serowej, następnie warstwę pierniczków, i resztę masy serowej. Piec około 60 minut w temperaturze 180ºC. Można przykryć od góry folią aluminiową, wtedy sernik pozostanie biały. Studzić w wyłączonym piekarniku, by nie opadł. Po wystudzeniu najlepiej włożyć na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem zetrzeć na górę kilka kostek czekolady. Sernik z piernikami 1,60 kg sera białego, 25 dag margaryny, 50 dag cukru pudru, 12 jajek, 2 cukry waniliowe, budyń śmietankowy bez cukru, 2 opakowania pierników w czekoladzie. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Następnie dodawać po jednym żółtku. Ciągle ucierając dodać zmielony ser i utrzeć. Pod koniec dodać budyń śmietankowy i ubitą pianę z białek. Całość lekko wymieszać. Połowę masy serowej wyłożyć na posmarowaną tłuszczem i wyłożoną papierem dużą, prostokątną blaszkę. Na ser ułożyć szczelnie pierniki, przykryć drugą połową masy serowej, upiec w piekarniku (ponad godzinę). Sernik z polewą Ciasto: 4 szklanki mąki, 4 jaja, 25 dag margaryny, szklanka cukru, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Masa: półtora kilograma sera, 25 dag masła, łyżka mąki ziemniaczanej lub jasnego budyniu, 3 jaja, półtorej szklanki cukru, 4 łyżki mleka, olejek zapachowy. Polewa: Po 3 łyżki mleka, margaryny i cukru, 2 łyżki kakao; orzechy do dekoracji Posiekać margarynę z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, jaja i zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki, by się schłodziło, następnie uformować i upiec 3-4 jednakowe placki. Ser zemleć w maszynce do mięsa, włożyć do garnka, dodać mleko, masło, cukier, olejek zapachowy oraz mąkę ziemniaczaną i stale mieszając zagotować. Gorącą masą serową przełożyć placki, obciążyć tacką, a gdy wystygną, oblać polewą, którą przygotowuje się podgrzewając podane składniki na wolnym ogniu, aż się zagotują. Sernik można udekorować orzechami. 1 porcja zawiera: 8,8 g białka, 5,8 g tłuszczu, 119 mg cholesterolu, 0,9 g błonnika, 100 g - 205 kcal Sernik z polewą czekoladową Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 10 dag margaryny, 2 szklanki cukru pudru, 3 łyżki śmietany 18procentowej, 1/2 proszku do pieczenia (0.75 dag); do wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny Masa serowa: 5 kostek półtłustego sera twarogowego (1.25 dag), 4 żółtka, 2 jajka, 1/2 szklanki oleju, 1 szklanka cukru, 3 szklanki mleka, 2 budynie śmietankowe, 2 cukry waniliowe (3.2 dag); do przybrania: gotowa polewa czekoladowa Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać na stolnicę, dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 min. Przygotować masę: ser zemleć. Jajka i żółtka utrzeć z cukrem oraz cukrem waniliowym na gładką masę i wymieszać z serem, a następnie z mlekiem. Nadal mieszając, dodać budyń oraz olej. Formę do pieczenia wysmarować margaryną. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować schłodzone ciasto i wyłożyć nim dno oraz boki formy. Następnie wlać masę serową. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec około 1 godz. Polewę czekoladową przygotować według przepisu podanego na opakowaniu i polać nią ostudzony sernik. Sernik z polewą kakaową Czas przygotowania: 35 min + 12 godz. 2 l mleka, 6 jajek, 1 1/2 szklanki śmietany kremówki, 35 dag masła, 1 1/2 szklanki cukru pudru, 1 laska wanilii lub 3 cukry waniliowe (4,8 dag), sok i skórka otarta z 1 cytryny, bakalie: migdały, orzechy, rodzynki, suszone śliwki kalifornijskie, suszone morele POLEWA po 3 łyżki cukru, masła i kakao, 1 łyżka rumu, brandy lub innego alkoholu Mleko zagotować z wanilią. Jajka zmiksować ze schłodzoną śmietaną i, nie mieszając, dodać do mleka. Gotować na małym ogniu około 5 min. Gdy twaróg oddzieli się od serwatki, odcedzić na sitku i ostudzić. Bakalie sparzyć i osuszyć. Migdały oraz orzechy obrać ze skórki i posiekać. Śliwki i morele pokroić w paski. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać twarożek i zmiksować. Dodać sok i skórkę z cytryny oraz bakalie i wymieszać. Masę włożyć do tortownicy i wstawić na noc do lodówki. Przygotować polewę: masło i cukier roztopić, dodać 2 łyżki wody oraz pozostałe składniki i zagotować. Polewa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Mocno schłodzoną paschę wyjąć z tortownicy, polać polewą, przybrać orzechami oraz skórką i wstawić do lodówki na 1 godz. Sernik z polewą rumową Ciasto biszkoptowe: 5 jajek, 8 łyżek mąki pszennej, 5 łyżek cukru, 1 olejek waniliowy; do posmarowania ciasta: 10 dag marmolady albo dżemu truskawkowego; do przygotowania tortownicy: 2 łyżki masła, 2 łyżki bułki tartej. Masa serowa: 50 dag tłustego sera twarogowego, 15 dag cukru, 5 dag masła, 5 jajek, 1 cukier waniliowy (1,6 dag), 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 5 dag rodzynek. Lukier: 15 dag cukru, 3 łyżki soku z cytryny, 1 olejek rumowy Przygotować ciasto: żółtka utrzeć z cukrem. Nadal ucierając, porcjami dodawać mąkę. Ubić pianę i razem z olejkiem delikatnie wymieszać z masą żółtkową. Ciasto wlać do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec 40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Wyjąć i posmarować marmoladą. Przygotować masę: ser zemleć, utrzeć z cukrem, masłem, żółtkami, cukrem waniliowym i mąką. Włożyć rodzynki oraz pianę ubitą z białek i delikatnie wymieszać. Masę serową wyłożyć na biszkopt posmarowany marmoladą. Sernik piec 20 min w temperaturze 180°C. Przygotować lukier: z 1/4 szklanki wody i z cukru ugotować syrop na nitkę, dodać sok z cytryny i olejek rumowy. Przestudzić i ucierać drewnianą łyżką do białości. Przestudzony sernik posmarować lukrem. Sernik z pomarańczami BISZKOPT: 2 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia MASA SEROWA 1/2 kg chudego twarogu, 3 żółtka, 1 cukier waniliowy, 1/3 szklanki cukru, 1/2 l śmietany 36%, 1/2 szklanki mleka, skórka z trzech pomarańczy (średniej wielkości), 1/2 szklanki soku z pomarańczy, 3 łyżeczki żelatyny DEKORACJA Może być czekolada Upiec cienki biszkopt w tortownicy wg uznania, lub z podanych składników (ubić białka, potem dodać cukier i żółtka, na koniec stopniowo dodawać mąkę i proszek i delikatnie mieszać; piec w 180 st ok. 10-15 min.). Wykonanie masy serowej: Cukier z żółtkami ubić na parze. Dodać skórkę (startą na tarce o drobnych oczkach) i wymieszać, sok i wymieszać, mleko i wymieszać i dalej ubijać na parze. Zdjąć z ognia. Twaróg przetrzeć i dodawać po trochę do masy ciągle mieszając trzepaczką. Ubić śmietanę i dodać do masy. Zalać żelatynę połową szklanki wrzątku i wystudzić - trzeba uważać, żeby nie zaczęła się ścinać! Na koniec dodać żelatynę do masy. Masę wyłożyć na biszkopt, można, ale nie trzeba udekorować czekoladą (rozpuszczoną wcześniej lub potartą) lub w inny dowolny sposób. Sernik schłodzić przed podaniem. Można też ten sernik zrobić na prostokątnej blaszce - robię go wtedy z półtorej porcji. Sernik z pomarańczami 60 dag chudego sera twarogowego, 3 pomarańcze, 15 dag cukru, 4 żółtka, 2 białka, 10 dag mąki pszennej; do posypania ciasta: 2 łyżki cukru pudru; do przygotowania formy: 1 łyżka masła, 1 łyżka bułki tartej Pomarańcze wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać, osuszyć, obrać i pokroić w plasterki. Ser utrzeć z cukrem, żółtkami i wymieszać z mąką. Dodać pianę ubitą z białek i ponownie wymieszać. Ciasto włożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Na wierzchu ułożyć plasterki pomarańczy. Piec 40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. SERNIK Z PORZECZKAMI W MASIE BEZOWEJ CIASTO 250 g mąki, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 2 i 1/2 łyżki oleju sojowego, 125 g tłustego serka homogenizowanego lub tłustego sera białego (zmielonego), 1 jajo, 1 białko, 60 g cukru pudru. Oprócz tego 500 g tłustego serka homogenizowanego (lub jw.), 3 jaja i 4 białka, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 280 g cukru, sok i skórka z 1/2 świeżej cytryny (lub 3 łyżki soku cytrynowego i 1 opakowanie cytrynowego aromatu w proszku), 500 g czerwonych porzeczek, szczypta soli. Mąkę wymieszać z solą i cukrem, przesiać na stolnicę, w środku uformować dołek i włożyć ser, wbić jajo, białko i wsypać cukier puder. Szybko zagnieść ciasto. Ser na masę przetrzeć przez sitko, zmieszać dokładnie z całymi jajami, mąką ziemniaczaną 5 łyżkami cukru, sokiem cytrynowym i skórkami cytrynowymi. Blachę o wymiarach około 43 x 33 cm posmarować olejem sojowym. Następnie rozłożyć na niej równomiernie ciasto, podciągając na brzegach. Na wierzch nałożyć masę serową. Temperatura pieczenia około 200 stopni. Czas pieczenia: około 30 min. W czasie pieczenia białka ubić z solą dodając stopniowo cukier, aż do powstania bardzo sztywnej piany. Porzeczki o-brać, umyć i wysuszyć, powoli zmieszać z pianą. Ułożyć na powierzchni ciasta. Czas drugiego pieczenia: w tej samej temperaturze przez około 10 min. Ciasto lekko ostudzić i pokroić na kawałki. SERNIK Z POWIDŁAMI I PIANKĄ Ciasto kruche: 450 g mąki pszennej, 100 g cukru pudru, 250 g margaryny, 3 żółtka, 1 łyżka kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa: 600 g białego, półtłustego sera, 100 g cukru pudru, 4 żółtka, 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru, 5 łyżek oleju, ew. 50 g rodzynek, jeśli ktoś lubi Pianka cytrynowa: 4 białka, kisiel cytrynowy bez cukru (dałam morelowy, bo tylko taki miałam), 4 łyżki cukru Ponadto: 1 mały słoik powideł (u mnie dżem wiśniowy) Ciasto kruche: Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao, posiekać z margaryną. Żółtka ubić z cukrem, połączyć z resztą składników i zagnieść. Ciasto podzielić na 2 części jedną wstawić do lodówki na godzinę, a drugą zamrozić. Masa serowa: Żółtka utrzeć z cukrem. Dolewać po łyżce oleju ciągle ucierając, a następnie dodawać stopniowo zmielony ser. Wsypać budyń (ew. rodzynki) i dokładnie wymieszać. Pianka cytrynowa: Białka ubić z cukrem, dodać kisiel i jeszcze chwilę ubijać. Schłodzone ciasto rozwałkować i ułożyć na blaszce o wymiarach ok. 25 x 35 cm. Na cieście rozsmarować powidła. Wyłożyć masę serową, wyrównać. Na to wyłożyć piankę. Na wierzch zetrzeć na tarce z grubymi oczkami zamrożone ciasto. Piec około 1 - 1,5 godziny w temperaturze 160 - 180 st. C. (sprawdzić patyczkiem). Sernik z rabarbarem KRUCHE CIASTO: 30 dag mąki, 7 dag cukru, 1 jajo, szczypta soli, 15 dag masła CIASTO PARZONE: 3,5 dag masła, 7,5 dag mąki, 2 jaja KREM: 50 dag twarogu, 3 jaja, 15 dag cukru pudru, skórka otarta z 1 cytryny, 40 dag rabarbaru KRUCHE CIASTO: Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto. 3/4 ciasta rozwałkować na spodzie tortownicy (o średnicy 26 cm), ponakłuwać gęsto widelcem i piec w 200 stopniach przez około 12-15 minut. Po wyjęciu z piekarnika, pozostałym ciastem wylepić brzegi formy. CIASTO PARZONE: 125 ml wody zagotować w rondelku wraz z masłem, powoli wsypywać mąkę, cały czas mieszając. Kiedy powstanie jednolite ciasto, a na dnie pojawi się biała warstwa, zdjąć rondel z ognia. Ciasto wystudzić, a następnie wymieszać dokładnie z jajami. KREM: Twaróg przemielić lub przetrzeć przez gęste sito, wymieszać z jajami, cukrem, skórką cytrynową. Dodać do ciasta parzonego i dokładnie wymieszać. Rabarbar oczyścić, pokroić w niewielkie kawałki i dodać większość do masy serowej. Na podpieczone ciasto wyłożyć masę serową, posypać resztą rabarbaru. Piec 60-70 minut w 180 stopniach. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Sernik z ricotty - Crostata di Ricotta 12 porcji Czas przygotowania 2 godz. Toskańska crostata jest płaskim plackiem z kruchego ciasta, wypełnionym masą serową. Mnie bardziej smakuje sama masa wypieczona w tortownicy w podwójnej ilości, tak jak sernik wiedeński. 10 dag biszkoptów lub kruchych ciastek, 5 dag masła, kg sera ricotta (4 opakowania po 25 dag), 30 dag cukru, 5 jajek, 100 ml śmietanki 36 proc., paczka cukru waniliowego, łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej, 3 łyżki mąki, 50 ml likieru pomarańczowego Z papieru do pieczenia wyciąć kółko o takiej średnicy, jaką ma dno tortownicy oraz pasek o szerokości nieco większej niż szerokość boku i o długości jej obwodu. Papierem wyłożyć dno i bok tortownicy. Biszkopty lub kruche ciastka pokruszyć i ugnieść z masłem. Masą wylepić dno tortownicy. Jajka zmiksować z 20 dag cukru i cukrem waniliowym. Śmietankę ubić z pozostałym cukrem, wymieszać ser z masą jajeczną, ubitą śmietanką, likierem i kandyzowaną skórką. Masę wlać do tortownicy i wstawić do piecyka nagrzanego do 230°C. Piec 15 minut, zmniejszyć temperaturę do 170°C i piec jeszcze godzinę. Przed wyjęciem sernika z tortownicy całkowicie go ostudzić. Sernik jest jeszcze lepszy następnego dnia Sernik z ricotty z migdałami 200 g gotowych ciasteczek amaretti, drobno rozkruszonych*, 50 g masła, rozpuszczonego, 1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż na pół i wyłuskana z ziarenek, 500 g serka ricotta, 125 g drobnego cukru (najlepiej brązowego), 250 g serka mascarpone, 100 g zmielonych migdałów, 2 łyżki mąki kukurydzianej, 3 duże jajka, skórka starta z 1 cytryny, garść płatków migdałowych, cukier puder do posypania Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Rozkruszone ciasteczka wymieszać z rozpuszczonym masłem. Wyłożyć nimi spód 20 cm formy, wyrównać powierzchnię wypukłą częścią łyżki. Schłodzić w lodówce przez 15 minut. Przełożyć ziarenka wanilii do większej miski, dodać ricottę, cukier, mascarpone, migdały, mąkę, jaja i skórkę cytrynową. Chwilę miksować na jednolitą masę. Wylać na przygotowany spód, posypać płatkami migdałowymi. Ustawić na blasze do pieczenia i piec przez 45 minut na złoty kolor. Stopniowo otwierać piekarnik i studzić sernik w otwartym piekarniku. Wyjąć z piekarnika po całkowitym wystudzeniu. Schładzać przez kolejną godzinę lub więcej, najlepiej w lodówce. Posypać cukrem pudrem i pokroić dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu. Sernik z rodzynkami 1 kg półtłustego twarogu, 10 jaj, 20 dag masła, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, szklanka cukru, 10 dag rodzynek, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia Całość wymieszaj z proszkiem do pieczenia i delikatnie połącz z ubitą na sztywno pianą z białek. Na koniec dodaj wcześniej namoczone w gorącej wodzie, odciśnięte na ręczniku kuchennym i obtoczone w mące ziemniaczanej - rodzynki. Masę serową przełóż do nasmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą tortownicy (ciasto powinno sięgać 2/3 wysokości blachy). Piecz około godziny i 15 minut w średnio nagrzanym piekarniku, aż wierzch sernika będzie jasnobrązowy i popękany. Po wyłączeniu piekarnika zostaw ciasto na 15 minut przy uchylonych drzwiczkach, potem chwilę przy otwartych, a następnie wyjmij je i odstaw do ostygnięcia. SERNIK Z ROSĄ Ciasto 20 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 15 dag margaryny, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, jajka. Ser 1 1/2 kg sera, 5 żółtek, 2 jaja, 1 szklanka oleju, cytryna, rodzynki, 1/2 szklanki śmietany, 1 1/2 szklanki cukru kryształu, 2 budynie śmietankowe, cukier waniliowy. Piana 5 białek, 3 łyżki cukru Ciasto Margarynę utrzeć z cukrem. Dodać żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia. Ubić pianę z białek, dodać do ciasta i lekko wymieszać. Ser Ser zmiksować, dodając cukier, jaja, żółtka oraz resztę składników. Przygotowanie do pieczenia: Nałożyć ciasto równo do formy i lekko posypać kakao. Wylać na ciasto ser i piec około 1 godz. w temp. 200-220°C. Z białek ubić pianę i dodać cukier. Podpieczony placek posypać kakao i wylać na to pianę. (Można posypać kokosem). Piec jeszcze około 20 min. Sernik z rosą zakrapiany czekoladą Spód: 3 szklanki mąki tortowej, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 żółtka, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 1 kostka margaryny, 1 łyżeczka smalcu, 1 olejek (esencja) śmietankowy Masa serowa: 80 dag twarogu trzykrotnie mielonego, 3 żółtka, 1 szklanka cukru pudru, 1 cukier wanilinowy, 1 budyń bez cukru o smaku śmietankowym na pół litra mleka, 1/2 szklanki oleju, 2 szklanki mleka Polewa: 2 łyżki tłuszczu, 2 łyżki śmietany 18%, 4 łyżki cukru, 2 łyżki kakao Spód: Margarynę roztopić w garnuszku, przestudzić. I wszystkie składniki zagnieść dodając ostudzoną margarynę. Powstałą masę wyłożyć na blachę uprzednio wysmarowaną tłuszczem i posypaną zwykłą mąką. Masa serowa: Składniki masy wymieszać mikserem. Na koniec ubić 3 białka i wmieszać je w masę łyżką, nie mikserem! Piec 45 minut (180C), w tym czasie ubić pozostałe 3 białka (zostały ze spodu). Pod koniec ubijania dodać 1/2 szklanki cukru pudru i 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Po wspomnianych 45 minutach wyjąć sernik z pieca i rozprowadzić masę białkową na powierzchni sernika. Włożyć sernik znowu do piekarnika, i piec dopóki masa wierzchnia białkowa nie osiągnie rumianego koloru. Sernik polewamy polewa czekoladową cienkimi strużkami, tworząc na wierzchu kratkę. Polewa: Najpierw rozpuścić tłuszcz, dodać do niego śmietanę mieszając żwawo, a następnie resztę składników. Sernik z rodzynkami Ciasto drożdżowe: 150 ml mleka, 300 g mąki, 20 g drożdży, 80 g cukru, 100 g masła, sól Wierzch: 125 g rodzynek sułtańskich, 2 jaja, 250 ml śmietany, 150 g cukru, 500 g twarogu, 500 g serka homogenizowanego, 150 g miękkiego masła, 1 laska wanilii, 2 łyżki mąki, sól, cynamon, cukier puder Ciasto: mleko podgrzać, w mące zrobić wgłębienie. Drożdże wymieszać z 4 łyżkami mleka i łyżeczką cukru. Wlać do wgłębienia w cieście. Mąkę z brzegów wymieszać do środka. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. Do rozczynu dodać resztę mleka i cukru, szczyptę soli i roztopione masło. Zagnieść gładkie ciasto, przykryć. Od stawić na 30 minut (aż podwoi objętość). Piekarnik rozgrzać do 180 °C. 1 jaja oddzielić białko od żółtka. Żółtko utrzeć z 4 łyżkami śmietany i 2 łyżkami cukru. Sery wymieszać z jajem, resztą śmietany, białkiem i masłem. Rodzynki namoczyć. Z przekrojonej laski wanilii zeskrobać rdzeń i z mąką, szczyptą soli oraz rodzynkami dodać do masy serowej. Ciasto zagnieść, rozwałkować na oproszonej mąką stolnicy. Przełożyć do natłuszczonej tortownicy (śr. 26 cm), uformować brzeg. Wyłożyć masę serową, posmarować śmietaną z żółtkiem, oprószyć cynamonem. Piec ok. 60 minut na środkowej półce piekarnika. Posypać pudrem. Sernik z "różami" Ciasto: 50 dag mąki krupczatki, 2 jajka, 20 dag margaryny, 1 szklanka cukru pudru, skórka otarta z 1 cytryny, 1 proszek do pieczenia (1.5 dag); do wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny; do posmarowania ciasta: 4 łyżki dżemu wiśniowego Masa serowa: 80 dag zmielonego tłustego sera twarogowego, 2 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 1 budyń waniliowy Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać na stolnicę. Dodać pozostałe składniki i zagnieść luźne ciasto. Podzielić je na trzy części, jedną porcję ciasta włożyć do lodówki. Tortownicę wysmarować margaryną, jedną część ciasta rozłożyć na dnie, a drugą częścią wylepić boki. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C, piec 20 min, a następnie ostudzić. Przygotować masę: żółtka utrzeć z cukrem do białości i wciąż ucierając, dodawać ser oraz budyń. Z białek ubić sztywną pianę i połączyć z masą serową. Masę serową wyłożyć na podpieczone ciasto i wyrównać powierzchnię. Ciasto z lodówki rozwałkować na prostokątny placek, posmarować dżemem i pokroić na paski szerokości 2 cm. Następnie każdy pasek zrolować. Roladki "różyczki" ułożyć na masie serowej. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180200°C i piec około 1 godz. Sernik z rumem 1 kg tłustego sera twarogowego, 6 jajek, 2 szklanki cukru pudru,6 dag masła, 6 łyżek śmietany 22-procentowej, po 1 łyżce cukru waniliowego i mąki ziemniaczanej, sok i skórka otarta z 1 cytryny i 1 pomarańczy, 25 dag bakalii (10 dag owoców kandyzowanych, po 5 dag rodzynek, łuskanych orzechów włoskich i obranych migdałów), 5 łyżek rumu; do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny, 1 łyżka bułki tartej Rodzynki opłukać, osuszyć i oprószyć mąką. Orzechy oraz migdały posiekać, a owoce kandyzowane drobno pokroić. Ser zemleć i przetrzeć przez sito. Masło utrzeć na puch i wciąż ucierając, dodawać kolejno po 1 żółtku, cukier puder, cukier waniliowy, po trochu sera, śmietanę, skórkę i sok z cytrusów oraz rum. Następnie wymieszać z orzechami i owocami kandyzowanymi. Z białek ubić sztywną pianę i przełożyć do masy serowej, dodać rodzynki oraz migdały i delikatnie wymieszać. Tortownicę wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą, włożyć masę serową i wyrównać powierzchnię, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec około 1 godz. Ostudzony sernik można oprószyć cukrem pudrem lub pokryć gotową polewą czekoladową. Sernik z serka homogenizowanego 4 serki homogenizowane (80 dag), 4 jajka, 1 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki kaszy manny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy (1.6 dag) Do posypania ciasta: 2 łyżki cukru pudru, Do przygotowania formy: 2 opakowania herbatników, 2 łyżki masła lub margaryny, 2 łyżki bułki tartej Mąkę i kaszę połączyć z proszkiem do pieczenia i wymieszać z serkiem. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać do serka i wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę i połączyć z masą serową. Formę do pieczenia wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Na dnie formy ułożyć herbatniki, na nich - masę i wyrównać powierzchnię. Sernik piec 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C. Ostudzić, wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem. Sernik z szampanem SKŁADNIKI NA 15 PORCJI 3 jajka, 28 dag cukru, 10 łyżek mąki pszennej, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 7 łyżeczek żelatyny, 2 brzoskwinie, 1 kg mielonego twarogu, 1 torebka cukru waniliowego, 1 szklanka szampana, 2 łyżki syropu z owoców granatu, 2 torebki galaretki brzoskwiniowej, 2 szklanki soku brzoskwiniowego, 50 dag śmietanki kremówki Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić mikserem powoli dosypując 12 łyżek cukru. Pianę z białek połączyć z żółtkami. Do masy jajecznej dodać obydwa rodzaje mąki wymieszane z proszkiem do piecze-ni5a. Przemieszać drewnianą łyżką. Ciasto rozsmarować na spodzie przykrytej pergaminem blachy z wysokimi brzegami. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C. Piec 15 minut. Żelatynę wymieszać z 5 łyżkami wody, gdy spęcznieje rozpuścić podgrzewając. Brzoskwinie umyć. Jedną sparzyć, obrać, usunąć pestkę, miąższ zmiksować na gładko. Drugą brzoskwinię pokroić na cienkie plasterki. Ubić 40 dag śmietanki z cukrem waniliowym. Twaróg wymieszać z pozostałym cukrem, szampanem, musem brzoskwiniowym oraz sokiem z owoców granatu. Ostrożnie połączyć z rozpuszczaną żelatyną. Tężejący krem wymieszać z bitą śmietaną. Rozsmarować na przygotowanym spodzie. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Zagotować sok brzoskwiniowy. Rozpuścić w nim galaretki. Wystudzić. Polać serniczek. Gdy galaretka zacznie zastygać, na wierzchu ciasta ułożyć fantazyjnie zwinięte plasterki brzoskwini. Odłożoną śmietanę ubić. Przed podaniem udekorować nią ciasto. SERNIK Z TOFU 60 dag sera tofu, szklanka ugotowanej kaszy manny, 2 banany, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki oleju, 1/2 szklanki rodzynek, 1/2 szklanki bakalii. Przez maszynkę przepuścić tofu i banany. Dodać kaszę i pozostałe składniki, dokładnie wymieszać. Przełożyć masę do posmarowanej olejem formy i piec około godziny w dobrze nagrzanym piekarniku. Sernik z tofu Na 1 szklankę tofu - 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Zmiksować z 1 pomarańczą, rodzynki, zapach cytrynowy bądź pomarańczowy. Sernik z tofu 0.5 kg tofu (2 kostki), 3/4 torebki budyniu waniliowego, 1 szkl. Cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, garść rodzynek, 1 torebka cukru waniliowego, 2 cytryny, 1 puszka brzoskwiń w syropie na kruszonkę: 1.5 szkl. białej mąki, 1/2 szkl. pszennej razowej mąki, 5 czubatych łyżek cukru, 1/2 szkl. oleju słonecznikowego, 1 torebka cukru waniliowego Cytryny sparz wrzątkiem, na tarce obetrzyj skórkę i wyciśnij z nich sok. Rodzynki umyj dokładnie, połowę brzoskwiń pokrój w drobną kostkę. Tofu zmiel w maszynce do mielenia 2 razy, dodaj budyń, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, sok i otartą skórkę z cytryny, rodzynki i pokrojone brzoskwinie. Wszystko dokładnie wymieszaj. Przygotuj kruszonkę. Mąkę białą i razową przesiej przez sito do miski, wymieszaj dokładnie z cukrem i cukrem waniliowym. Dolej oleju i wetrzyj go w mąkę, najlepiej ręką, tak żeby mąka nabrała konsystencji wilgotnego piasku. Wtedy dodaj 4 łyżki syropu z brzoskwiń i jeszcze raz wszystko dokładnie rozetrzyj ręką. Otrzymaną w ten sposób kruszonkę podziel na dwie równe części. Jedną połową wysyp równomiernie dno blachy do pieczenia (25x40cm). Wyłóż na nią masę z tofu i posyp resztą kruszonki. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wstaw sernik na 50 - 60 minut. Na upieczonym serniku kruszonka powinna być złotego koloru. Gdy sernik przestygnie, pokrój go na kwadraty i ozdób pozostałymi cząstkami brzoskwiń. Nieweganie zamiast oleju mogą do kruszonki dodać 1/2 kostki masła Sernik z truskawkami 2.5 szklanki drobnych truskawek, 3 szklanki zmielonego twarogu, 2 łyżki żelatyny, 2 jaja, szklanka mleka, szklanka cukru, szklanka śmietany 30 proc., sok z 1 cytryny, opakowanie serka homogenizowanego, 50 dag truskawek, opakowanie galaretki cytrynowej, 2 łyżki cukru, 2 jaja, cukier waniliowy, 2 paczki herbatników Żółtka utrzeć z cukrem, żelatynę namoczyć w 1,4 l wody. Twaróg z mlekiem i żółtkami zmiksować, dodać bitą śmietanę i pianę z białek oraz sok z cytryny. Wymieszać. Tortownicę wyłożyć pergaminem i włożyć połowę masy serowej, na nią 3/4 truskawek i resztę sera. Udekorować pozostałymi truskawkami. Dobrze schłodzić. Można posypać orzechami i schłodzić likierem lub posypać rodzynkami namoczonymi w likierze. Rozpuścić galaretkę w połowie wody przewidzianej na opakowaniu. Żółtka utrzeć z cukrem waniliowym, wymieszać z serkiem, ubitym białkiem i połową galaretki. W tortownicy ułożyć herbatniki, połowę masy, warstwę truskawek, resztę masy i pozostałe truskawki. Zalać truskawki tężejącą galaretką i ostudzić w lodówce. Tort ozdabiamy bitą śmietaną. Sernik z truskawkami proporcja na tortownice o średnicy 26 cm ciasto: 250 g mąki, 100 g cukru, 1 żółtko, 125 g zimnej margaryny masa serowa: 500 g twarożku naturalnego lub zmielonego twarogu, 4 jajka, 100 g cukru, 1 op. budyniu waniliowego, 500 ml śmietany kremówki, 500 g truskawek, podgrzana konfitura truskawkowa do polania owoców Najpierw zagniatamy z podanych składników ciasto i odstawiamy je do lodówki do schłodzenia. W tym czasie przygotowujemy tortownice. Wystudzonym ciastem wylepiamy blaszkę robiąc 3 cm bok. Ciasto podpiec w 180°C. Twarożek dobrze wymieszać z jajkami, cukrem i proszkiem budyniowym. Śmietanę ubić na sztywno i dodać do masy serowej. Masę wylać na podpieczony spod i zapiekać 60 minut również w 180°C. Po upieczeniu ciasto ostudzić i obłożyć truskawkami. Owoce połać podgrzaną konfiturą. Sernik z truskawkową nutą SPÓD: ciemne biszkopty, lub ciemny biszkopt upieczony z 4 jaj MASA SEROWA: 80-85 dag twarogu trzykrotnie mielonego, 4 jajka+ 1 żółtko, 1 budyń śmietankowy/ waniliowy (40g), 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 300 ml śmietany 18% (gęstej!), ok.20 dag cukru pudru, cukier waniliowy, aromat śmietankowy do ciast MASA ŚMIETANOWA: 375 ml śmietany kremówki, cukier waniliowy, 1-2 łyżki cukru pudru, 1 śmietan-fix, 1 łyżka żelatyny MASA TRUSKAWKOWA: ok.40 dag truskawek (świeżych lub mrożonych), 1 galaretka truskawkowa, cukier (niekoniecznie; do smaku) SPÓD: Prostokątną blachę (25x35cm) wysmarować tłuszczem. Dno wyłożyć ciemnymi biszkoptami. MASA SEROWA: Jajka rozdzielić. Żółtka dokładnie wymieszać z twarogiem, śmietaną, cukrem, cukrem waniliowym, mąką ziemniaczaną i budyniem. Dodać kilka kropel aromatu śmietankowego. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy twarogowej. Masę wyłożyć na biszkopty. Piec ok. 50-55 min. w temp. 190°C. MASA ŚMIETANOWA: Kremówkę ubić na sztywno z śmietan-fixem, dodać cukier i cukier waniliowy. Przygotować żelatynę zgodnie z przepisem na opakowaniu. Do zimnej żelatyny dodać 1 łyżkę ubitej kremówki, energicznie wymieszać. Gdy zacznie tężec dodać ją do pozostałej masy śmietanowej, cały czas miksując! Masę wyłożyć na upieczony i wystudzony sernik. MASA TRUSKAWKOWA: Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody. Truskawki zmiksować (jeśli są mrożone, trzeba je wcześniej oczywiście rozmrozić. Dodać cukier, jeśli masa jest za kwaśna. Masę truskawkową połączyć z tężejącą galaretką, wyłożyć na kremówkę. Sernik z trzech serów Kruche ciasto: 250 g mąki, 1 jajo, 125 g masła starta skórka z 1/2 cytryny, sól, 50 g cukru Wierzch: 5 jaj, 500g twarogu, 300gricotty, 500 g mascarpone, skórka i sok z 1/2 cytryny, rdzeń z 1 laski wanilii, 150 g grysiku 300 g cukru 2 łyżki likieru pomarańczowego 2 łyżki marmolady pomarańczowej, siekane pistacje, 12 sztuk amarettini Piekarnik rozgrzać do 180 °C (z termoobiegiem do 160 °C). Tortownicę (śr. 26 cm) natłuścić. Ciasto: mąkę zagnieść z jajem, masłem o temperaturze pokojowej, skórką z cytryny, szczyptą soli i cukrem. Wstawić na około 30 minut do lodówki. Twaróg wymieszać z ricotta, mascarpone, 5 żółtkami, skórką i sokiem z cytryny, rdzeniem wanilii, grysikiem, cukrem i likierem na kremową masę. Białka ubić na pianę i dodać do masy serowej. 2/3 ciasta rozwałkować na oproszonej niewielką ilością mąki stolnicy i wykroić 2 krążki wielkości tortownicy. Jeden placek włożyć do wysmarowanej tłuszczem tortownicy i posmarować marmoladą. Przykryć drugim krążkiem. Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkować i powycinać podłużne paski na wysokość tortownicy. Rozłożyć je na bokach tortownicy. Na cieście rozłożyć masę serową i piec je na środkowej półce piekarnika 60-65 minut. Lekko ostudzić, rozłożyć na kratce kuchennej do wystygnięcia. Udekorować pistacjami, amarettini i obficie posypać cukrem pudrem Sernik z winogronami Składniki na 12 porcji: Ciasto: 12 dag cukru, 12 dag mąki, 4 jajka, 6 dag mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka masła do wysmarowania tortownicy Masa: 50 dag twarogu, 2 żółtka, 15 dag cukru, sok z 1 cytryny, 10 g żelatyny, 1/4 litra śmietany kremówki Do dekoracji: 30 dag jasnych winogron, 30 dag ciemnych winogron, 1 opakowanie przezroczystej polewy do tortów, 10 dag płatków migdałowych Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z 2 łyżkami ciepłej wody i połową cukru. Białka ubić z pozostałym cukrem na sztywną pianę i dodać do żółtek. Mąkę przesiać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, po czym przysypać masę jajeczną i delikatnie wymieszać. Dno tortownicy (o średnicy 26 cm) posmarować masłem, napełnić ciastem i piec 25-30 minut w temperaturze 200°C, po czym odstawić na 2 godziny do ostygnięcia. Winogrono oczyścić z szypułek, umyć i osaczyć. Ser utrzeć z żółtkami, cukrem i sokiem cytrynowym. Żelatynę namoczyć. Śmietanę ubić na sztywno i dodać razem z żelatyną do sera. Biszkopt przeciąć na pół, spód pokryć kremem serowym (1/3 odłożyć do posmarowania wierzchu i boków), przykryć biszkoptem. Wierzch i boki posmarować kremem, po czym ułożyć winogrona i polać je polewą do tortów. Brzeg sernika ozdobić płatkami migdałowymi. SERNIK Z WIÓRKAMI KOKOSOWYMI SKŁADNIKI NA 12 PORCJI: 750 g śliwek, 1 paczka galaretki o smaku malinowym (na 1/21 wody), 325 g cukru, 1 kg chudego twarogu, 750 g creme fraiche lub gęstej śmietany, 3-4 łyżki soku z cytryny, 5 jaj, 2 paczki budyniu o smaku waniliowym (na 1/2l mleka), 3 łyżki kaszki manny, 1 łyżka soku malinowego, 5 łyżek wiórków kokosowych, mięta do dekoracji, papier do pieczenia, tłuszcz i mąka do posypania blachy Umyć i osuszyć śliwki, pokroić na połówki i wyjąć z nich pestki. Połówki pokroić na podłużne kawałki. Wymieszać proszek galaretki z 75 g cukru i 5 łyżkami zimnej wody. Zagotować w naczyniu 350 ml wody. Wsypać wymieszany proszek z galaretki i ponownie zagotować. Wrzucić śliwki. Całość ostudzić. Utrzeć twaróg, creme fraiche (lub gęstą śmietanę), 250 g cukru, sok z cytryny, jaja, proszek budyniowy i kaszkę mannę. Napełnić masą serową tortownicę (o średnicy 26 cm) posmarowaną tłuszczem i posypaną mąką. Galaretkę ze śliwkami rozłożyć na masie serowej. Brzeg masy szerokości 2 cm zostawić wolny. Ciasto piec w temp. 175°C (termoobieg: 150°C) przez 60 min. Można również po 40 min przykryć je papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z piekarnika. Nożem odciąć je od brzegów blachy i pozostawić na 2 i 1/2 godz. do ostygnięcia. Przed podaniem posmarować brzegi sokiem malinowym oraz posypać 2 łyżkami wiórków kokosowych. Resztę wiórków uprażyć na patelni bez tłuszczu i gdy przestygną, oprószyć nimi ciasto. Sernik z wiśniami Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 2 żółtka, 25 dag margaryny, 1/2 szklanki cukru, szczypta soli; do wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny Nadzienie: 30 dag mrożonych wiśni bez pestek, 75 dag zmielonego tłustego sera twarogowego, 1 1/2 szklanki cukru pudru, 3 jajka, 2 szklanki mleka, 3/4 szklanki oleju, 1 budyń waniliowy, 1 cukier waniliowy (1.6 dag) Przygotować ciasto: mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier, sól, margarynę i posiekać nożem. Żółtka roztrzepać z 3 łyżkami wody, wylać na mąkę, szybko zagnieść ciasto i odłożyć na 30min do lodówki. Przygotować nadzienie: wiśnie rozmrozić i osączyć. Ser zmiksować z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, a następnie z jajkami. Budyń wymieszać z mlekiem i stopniowo wlewać do sera, cały czas mieszając, a na końcu wymieszać z olejem. Tortownicę wysmarować margaryną. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować 3/4 ciasta i wyłożyć nim dno oraz boki tortownicy. Na dnie rozłożyć owoce i przykryć masą serową. Pozostałe ciasto rozwałkować, pokroić radełkiem na wąskie paski i ułożyć z nich kratkę na masie serowej. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec 45-60 min. SERNIK Z WIŚNIAMI SKŁADNIKI NA 12 PORCJI: 250 g masła, 225 g cukru, 2 paczki cukru wanilinowego, 300 g mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 jaj, 1 stoik wiśni w syropie, 4 łyżki mleka, 1 kg chudego twarogu, 6 łyżek kaszki manny, starta skórka i sok z 1 cytryny, 1 żółtko, 3 łyżki kremówki, mielone pistacje i cukier gruboziarnisty do dekoracji mąka do posypania blatu, tłuszcz do posmarowania blachy, folia kuchenna 125 g zimnego masła w kawałkach, 75 g cukru, 1 paczkę cukru wanilinowego, mąkę, proszek do pieczenia i 2 jaja zagnieść na gładkie ciasto. Zawinąć w folię i wstawić na 20 min do lodówki. Wiśnie osączyć. Utrzeć 125 g miękkiego masła. Rozbić 4 jaja, wlać pojedynczo 4 żółtka do masy. Utrzeć 150 g cukru, mleko, twaróg, kaszkę mannę, skórkę cytrynową i sok z cytryny. Połączyć z masą maślano-jajeczną. Jeszcze raz dobrze wymieszać. Odłożyć 1/4 część ciasta. Pozostałe ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na placek o średnicy ok. 32 cm i wyłożyć nim posmarowaną tłuszczem tortownicę (o średnicy 26 cm), na brzegach docisnąć. Odłożyć 1-2 łyżki wiśni. Białka ubić na pianę, dodać ją i wiśnie do masy serowej, a następnie napełnić masą przygotowaną wcześniej blachę. Pozostałe ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie i pokroić na paski ok. 1 cm szerokości. Paski ułożyć w formie kratki na cieście, końcówki odciąć. Rozmieszać żółtko z kremówką. Posmarować tym paski z ciasta. Pozostałe wiśnie ułożyć między paskami. Piec ciasto w temp. 175°C (termoobieg: 150°C) przez ok. 45 min. Ciasto pozostawić do ostygnięcia w piekarniku. Następnie delikatnie wyjąć z tortownicy. Udekorować pistacjami i gruboziarnistym cukrem. Sernik z wiśniami PRZYGOTOWANIE: 40 MINUT PIECZENIE: 75 MINUT Składniki na ok. 16 porcji Ciasto kruche: 250 g mąki, 125 g masła, 100 g cukru, 1 jajo Wierzch: 450 g wiśni, 1 żółtko, 25 g mąki ziemniaczanej, 300 ml soku wiśniowego, 75 g masła, 750 g twarogu 200 g cukru, 3 łyżki soku z cytryny, 5 jaj, 1 op. budyniu waniliowego, 3 łyżki płatków migdałów, 2 łyżki konfitury morelowej, 1 łyżka cukru pudru Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na ok. 30 minut do lodówki. Z. Wiśnie umyć, wydrylować i oberwać z ogonków. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 4 łyżkami zimnego soku wiśniowego. Resztę soku wlać do garnka i doprowadzić do wrzenia, dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać. Sok gotować około 1 minuty, dodać do niego wiśnie. Kompot wystudzić. Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy i rozłożyć je w wysmarowanej tłuszczem tortownicy (śr. 26 cm). Na cieście rozprowadzić sok z owocami. Piekarnik rozgrzać do 175 °C (z termoobiegiem do 155 °C), Masło roztopić. Twaróg wymieszać z cukrem, sokiem z cytryny, jajami, masłem i budyniem, wyłożyć na kompocie z wiśniami i piec ok. 60 minut. Żółtko wymieszać z 1 łyżką wody i posmarować nim ciasto. Piec jeszcze 10-15 minut, następnie lekko ostudzić w tortownicy i wyjąć. Na patelni bez dodatku tłuszczu uprażyć migdały na złotawo brązowy kolor. Konfiturę podgrzać i przetrzeć przez sitko. Posmarować nią brzegi ciasta i posypać je prażonymi migdałami. Wierzch ciasta oprószyć cukrem pudrem Sernik z wiśniami. CIASTO: 1 szkl. mąki, 1/2 szkl. cukru pudru, 1 żółtko, 1/2 kostki masła (margaryny) MASA: 1 kg sera białego tłustego, 1 szkl. cukru, 8 żółtek, 1 mały cukier waniliowy, 1 łyżka kaszki manny, 1 budyń śmietankowy lub waniliowy, kilka kropli aromatu waniliowego, 5 białek, szczypta soli, 3 łyżki ubitej kremówki, wiśnie z soku lub likieru BEZA: 3 białka, szczypta soli, ok.3-4 łyżki cukru, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej CIASTO: Wszystko zagnieść, schłodzić, wylepić tortownicę-wstawić do lodówki do czasu przygotowania masy. Przed jej nałożeniem, posmarować spód obrobioną ubitego białka z bezy. MASA: Zmielić ser dwukrotnie. Utrzeć żółtka z cukrami-dodać do sera-wymieszać. Dodać mannę i budyń-mieszając dodać aromat. A na końcu lekko wmieszać ubite z solą, na sztywno-białka i ubitą śmietankę, (która zwiększa puszystość serniczka). Wyłożyć na posmarowany spód kruchy. W masę powciskać wiśnie-wg. własnego upodobania. Uwaganie dodawałam tłuszczu, gdyż miałam ser zrobiony z tłustego wiejskiego mleka, ale w przypadku sera ze sklepu należałoby dodać ok.1/3 szkl. tłuszczu, chyba że kupimy serek śmietankowy-wtedy też nie jest on konieczny) Wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika180st. Piec ok.1 h i 20 minut Na ok.10-15 minut przed końcem pieczenia- wylać na ciasto ubite z resztą składników białka. Zapiec-aż beza lekko się zezłoci. i żeby było jeszcze ładniej-tworzy się efekt złotej rosy-szczególnie gdy letnie wstawimy pod folię-pod warunkiem, że folia nie styka się z wierzchem. Sernik z wiśniami bez pieczenia Masło 1 kostka, płatki kukurydziane 250g, czekolada gorzka 200g, ser mielony 500g, cukier 0,75 szkl., likier pomarańczowy 3 łyżki, śmietana kremówka 500g, cukier waniliowy 10g, cytryna 1 szt., wiśnie bez pestek 700g, żelatyna 2 łyżki Czekoladę połamać na kawałki i roztopić razem z masłem, wsypać płatki kukurydziane i wymieszać. Masę czekoladową rozłożyć na dnie średniej tortownicy, wyścielonej papierem do pieczenia, ugnieść łyżką i wstawić do lodówki na 30 minut. Kilka łyżek masy czekoladowej zostawić do dekoracji. Ser zmiksować z cukrem, likierem pomarańczowym i namoczoną w niewielkiej ilości zimnej wody, i rozpuszczona na ogniu, ostudzoną żelatyną. Kremówkę z cukrem waniliowym, sokiem i skórką otartą z cytryny. Kilka łyżek śmietany odłożyć do dekoracji, a resztę wymieszać z masą serową. Osączone wiśnie rozłożyć na czekoladowym spodzie i przykryć masą serową. sernik wstawić do lodówki na 3 godziny. Udekorować bitą śmietaną i odłożonymi czekoladowymi płatkami kukurydzianymi. Sernik z wiśniami i kokosową kruszonką Ciasto: 3 szkl. mąki, kostka margaryny (25 dag), 4 żółtka, 1/2 szkl. cukru Masa: 1/2 kg sera białego, 2 jajka, 1/2 szkl. cukru, 1 łyżka maki ziemniaczanej, 2 łyżki mleka w proszku, 4 łyżki masła, cukier waniliowy, skórka z cytryny, aromat wg uznania- ja dałam rumowy Wierzch: 1-1.5 kg wiśni, (wykorzystałam wiśnie z syropu), kisiel wiśniowy, 4 czubate łyżki cukru, 4 białka. Posypka: 3 łyżki cukru, 3-4 łyżki wiórków kokosowych, mąka. Zagnieść kruche ciasto z podanych składników. Uskubać garść ciasta i odłożyć (będzie potrzebna do posypki). Resztą ciasta wyłożyć blaszkę lub tortownicę. Podpiec w temp.180200 stopni na jasnozłoto. Masa: Ser dwukrotnie zmielić, zmiksować z resztą składników, wyłożyć na ciasto. Wydrylowane, odsączone wiśnie ułożyć na serze. Z białek ubić pianę, dodać cukier i kisiel wiśniowy-wyłożyć na wiśnie. Do ciasta odłożonego wcześniej na posypkę-dodać cukier, wiórki i tyle mąki, aby lekko się rozsypywało. Rozsypać równomiernie na pianie. Piec całość ok.45 minut w temp.180 st. Sernik z ziemniakami Ciasto: 1 i 3/4 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 1 żółtko, 1/2 kostki margaryny, 2 łyżki śmietany, tłuszcz do formy, bułka tarta Masa: 1 kg sera, 70 dag ziemniaków, 6-7 jaj, 1 i 1/2 szklanki cukru, 1 paczka cukru waniliowego Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, ugotować, ostudzić. Przygotować formę wysmarowaną tłuszczem i wysypana bułką tartą. Zagnieść kruche ciasto, wyłożyć nim tortownice i podpiec w piekarniku. Ser przecisnąć przez maszynkę razem z ziemniakami. Żółtka utrzeć Sernik z ziemniakami ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru, żółtko, 20 dag masła masa: 50 dag sera trzykrotnie mielonego, 25 dag ugotowanych ziemniaków, 5 dag masła, 4 jaja, 20 dag cukru pudru, dowolny aromat, po 5 dag: rodzynek i migdałów, smażona skórka pomarańczowa do dekoracji: cukier puder Z podanych składników zagnieć kruche ciasto, przełóż je do blachy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką, wstaw do gorącego piekarnika i podpiecz. Przygotuj masę: ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę. Masło utrzyj na puch i ucieraj dalej, stopniowo dodając po jednym żółtku i cukier puder. Z białek ubij sztywną pianę. Utartą jednolitą masę jajeczną starannie wymieszaj z serem, zmielonymi ziemniakami, aromatem, ubitą pianą i dodanymi pod sam koniec bakaliami, a potem wyłóż na gorący podpieczony spód. Sernik piecz w umiarkowanie gorącym piekarniku około 50 minut. Po upieczeniu i ostudzeniu posyp niewielką ilością cukru pudru. Sernik z żurawinami Składniki na 12 porcji 1 i 1/2 szklanki mąki, łyżka mąki ziemniaczanej, 15 dag serka homogenizowanego, 2 jajka, 1/3 szklanki śmietany 22%, 1/2 kostki margaryny, 3/4 szklanki cukru, 3 łyżki rumu, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki żurawiny, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, po 2 łyżki posiekanych orzechów nerkowców, fig i daktyli, gotowa polewa czekoladowa, tłuszcz i tarta bułka do formy, sól Suszone śliwki dzięki zawartości sorbitolu nadają ciastu pożądaną wilgotność, co przedłuża trwałość wypieku. Margarynę utrzeć z cukrem, dodając po jednym żółtku, serek homogenizowany, śmietanę oraz rum. Odłożyć łyżkę mąki, a pozostałą wymieszać z mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli i miksując stopniowo dodawać do masy. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem. 3/4 bakalii oprószyć łyżką mąki, dodać do ciasta i wymieszać. Masę przełożyć do formy posmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec 45 minut w temperaturze 180°C. Gotową polewę stopić w gorącej kąpieli wodnej. Wystudzone ciasto wyjąć z formy, oblać równomiernie polewą, przybrać pozostałymi bakaliami. Sernik zawsze się udający kilogram sera - najlepiej tłustego i już wielokrotnie zmielonego, kostka masła, co najmniej 6 jaj, a i 12 nie zaszkodzi [im więcej, tym lepiej], szklanka cukru, cukier z prawdziwą wanilią, po garści rodzynek, migdałów, łyżka skórki pomarańczowej, aromat cytrynowy lub waniliowy, sól Najpierw kręcę mikserem żółtka z cukrem, cukrem z wanilią. Kiedy te składniki zamienią się w jedwabisty kogel-mogel, dodaję do niego ser, masło i znowu kręcę to, aż masa nabierze bardzo, ale to bardzo jedwabistej konsystencji. A sprawdzam to w taki sposób, że do masy raz na jakiś czas wkładam paluszka wskazującego, następnie zaś ten paluszek ubabrany masą wkładam do buzi i organoleptycznie testuję poziom jedwabistości. Kiedy masa delikatna, tak, że bardziej być już nie może, z białek ubijam pianę - taką mocną, że z naczynia odwróconego do góry nogami nic, a nic z tej piany nie ubywa. Pianę dodaję do masy serowej, wrzucam bakalie i wszystko delikatnie, ale dokładnie mieszam. Raczej większą niż mniejszą tortownicę smaruję dokładnie masłem, oprószam tartą bułką lub kasza manną i wlewam do niej masę serową. Teraz sernik ląduje w piecu nagrzanym do temperatury około 180 stopni. Będzie tam pięknie się piekł i wyrastał przez jakieś 45- 50 minut, aczkolwiek już po jakiejś pół godzinie trzeba mu się zaczynać przyglądać, bo ja to mówią łasuchy [a kto, jak kto, ale oni to się znają] z takimi sernikami to nigdy nic nie wiadomo. Sernik jest upieczony, kiedy jest na górze pięknie brązowo-żółty - żółty jest w pęknięciach i jest pięknie wyrośnięty. I teraz następuje najgorsza część tej potrawy - sernik po wyłączeniu gazu lub po wyjęciu z piekarnika będzie opadał niestety, nie ma na to rady. Sernik opada i już, i lepiej pogodzić się i nie rozpaczać - nikt jeszcze nie wynalazł sposobu na to by powstrzymać sernik przed opadaniem. Podaję taki sernik na ciepło - moim zdaniem najbardziej genialny jest w kilka minut po wyjęciu z pieca, oprószony cukrem pudrem z listkiem mięty obok. Doskonały również na zimno - taka Jola w celu większego efektu polewa sernik polewą czekoladową i posypuje migdałami. Sernik zdobiony owocami Ciasto: 2 szkl. mąki, torebka drożdży instant, 1/2 szkl. mleka, 3 łyżki cukru, jajko, 4 łyżki oleju. Masa: 4 jajka,1/2 szkl.cukru-pudru,3/4 kg białego sera (2 razy zmielonego, półtłustego) budyń waniliowy, aromat waniliowy Owoce: ananasy, morele,(z puszki),maliny, truskawki, kiwi, jeżyny, jagody, porzeczki. I do tego- 2 łyżeczki żelatyny. Ciasto- Drożdże wymieszać z mąką. Dodać cukier, jajko, olej. Wyrobić. Wlewać powoli ciepłe mleko- wyrabiać. Odstawić na 20 min. Wyłożyć nim blaszkę -wcześniej wyłożoną papierem. Odstawić na 10min. Masa- 4 żółtka utrzeć z 1/2 szkl. cukru pudru. Dodać do zmielonego sera. Następnie dodać budyń(w proszku!)i aromat waniliowy. Ubić białka ze szczyptą soli. Delikatnie wymieszać z masa serową. Rozsmarować na cieście. Całość piec ok.30-40 min. w temp.180 st. Ananasy i morele osaczyć z zalewy. Odmierzyć dwie szkl. Zalewy - podgrzać. Rozpuścić w tym żelatynę. Wystudzić. Ułożyć na cieście fantazyjnie owoce-zalać zalewą z żelatyną i soku. ZAMIAST ciasta drożdżowego -spód można zrobić z ciasta kruchego, a zamiast zalewy, można owoce zalać galaretką cytrynową...UWAGA Świeże owoce ananasa i kiwi a także papai uniemożliwiają zastyganie galaretki; dlatego albo należy je wcześniej dobrze zblanszować albo użyć owoców z puszek... Sernik ze śliwkami 45 dag węgierek lub innych śliwek, 6 sucharów, 5 dag masła, 40 dag białego sera trzykrotnie mielonego, 25 dag cukru, 3 jajka, 1/2 łyżeczki esencji waniliowej, 140 ml śmietany 18-proc., sok i skórka otarta z 1 pomarańczy Suchary pokruszyć i wymieszać z masłem. Masą wyłożyć ściśle formę do pieczenia średnicy 20 cm i piec 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C. Ser rozdrobnić, dodać 14 dag cukru, esencję waniliową, jajka, śmietanę, skórkę pomarańczową i zmiksować na gładką masę. Masę wyłożyć na podpieczony spód z sucharów i piec 50 min. Pozostawić do wystygnięcia, następnie dobrze schłodzić. (Najlepiej wstawić sernik na noc do lodówki). Śliwki umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Pozostały cukier podgrzać z sokiem pomarańczowym. Gdy się rozpuści, zagotować, dodać śliwki, przykryć i dusić na wolnym ogniu 8-10 min. Zdjąć z ognia i odstawić na 1 godz. Następnie wyjąć śliwki, syrop doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 5 min. Zalać śliwki syropem i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Tuż przed podaniem ułożyć owoce na wierzchu ciasta. Sernik ze śliwkami ciasto: 1 szklanka mąki, 1/2 kostki margaryny, 1 jajko, 5 łyżek cukru, cukier waniliowy, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 – 2 łyżki kwaśnej śmietany masa serowa: 4 serki homogenizowane (ok. 50 dag), 1 jajko, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki budyniu śmietankowego, 5 dag masła, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy, ok. 50 dag śliwek węgierek Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy na stolnicę, dodajemy margarynę i siekamy nożem. Dodajemy cukry, jajko i śmietanę, szybko zagniatamy ciasto i wkładamy do lodówki na 1 godzinę. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Schłodzonym ciastem wylepiamy wyłożoną pergaminem blaszkę i pieczemy 10-15 minut do lekkiego zrumienienia. Śliwki myjemy, wyjmujemy pestki. Teraz przygotowujemy masę serową. Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Ciągle ucierając wbijamy żółtko. Następnie dodajemy serki, budyń, proszek do pieczenia i ucieramy dokładnie mikserem. Z białka ubijamy pianę, delikatnie mieszamy z masą. Na podpieczonym cieście układamy śliwki (przecięciem do góry), zalewamy masą serową i pieczemy w 200 stopniach przez ok. 50 minut. Sernik ze śmietaną Sernik można piec na spodzie lub bez. Ciasto: 10 dag mąki tortowej, 10 dag mąki krupczatki, 3 żółtka, 9 dag masła, 8 dag cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, amoniak "na szpic noża dodany do 1 łyżeczki kwaśnej śmietany Ser: 1, 20 kg sera białego półtłustego, 1 3/4 szklanki cukru, 8-10 jaj + 3 białka od ciasta, 2 cukry waniliowe, 0,5 l śmietany kremówki 30% b. dobrze schłodzonej, pół szklanki śmietany kwaśnej 18% + 1 czubata łyżka cukru pudru, 1 budyń waniliowy lub śmietankowy na 0, 5 l mleka, 1 łyżka mąki pszennej, 2 płaskie łyżki kisielu cytrynowego w proszku, skórka otarta z 2 cytryn, sok z jednej cytryny Ciasto: Masło posiekać nożem z mąką. Dodać resztę składników starając się jak najmniej dotykać dłońmi. Schłodzić w lodówce ok. pół godziny. Ser: Ser zmielić 2 razy w maszynce do mięsa. Z podanej w przepisie ilości cukru odebrać 2-3 łyżki i utrzeć razem z żółtkami na pulchną, puszystą masę. Do zmielonego sera dodawać stopniowo po trochę masy jajecznej i ucierać mikserem. Do pół szklanki kwaśnej śmietany dodajemy budyń i kisiel w proszku oraz jedną łyżkę mąki pszennej. Po wymieszaniu dodajemy do sera. Do schłodzonych w lodówce białek dodajemy szczyptę soli i 1 łyżkę zimnej wody i ubijamy je na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier i dalej ubijamy. Piana ma być gęsta, błyszcząca, aksamitna. Smetanę kremówkę ubijamy również 'na sztywno" z łyżką cukru pudru. Pianę i śmietanę łączymy z serem, delikatnie mieszamy dodając resztę składników. Do formy na sernik wykładamy ciasto i podpiekamy w temp. ok180 C przez ok.10-15 min. Boki blaszki dookoła wykładamy natłuszczonym i podwójnie złożonym papierem, robiąc płotek na wypadek gdyby sernik miał ochotę uciec. Sera jest dużo i sernik ma być wysoki - stąd to zabezpieczenie. Ten sernik można piec tradycyjnie przez ok. 1,5 godz. (może troszeczkę krócej). Jeśli mamy formę o parę centymetrów większą od tej, w której będzie pieczony sernik, to możemy go upiec w kąpieli wodnej. Formę z serem wkładamy do większej i nalewamy wodę (mniej więcej ok.1 cm od góry dolnej blaszki). Wkładamy ser do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. ok 170 C (ja piekłam na termoobiegu) przez 1 godzinę i zostawiamy przez następną godzinę w wyłączonym piekarniku (można dłużej). Jak sernik zupełnie wystygnie, odwracamy go do góry dnem , czekamy aż ciasto odparuje i dajemy na deskę. Zawijamy folią i wstawiamy na noc do lodówki. Sernik można polukrować (najlepszy lukier cytrynowy), polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem. Sernik złota rosa Ciasto: 3/4 kostki margaryny, 2 żółtka, 1 jajko, 3/4 szklanki cukru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 2,5 szklanki mąki pszennej Masa serowa: 70 - 90 dag twarogu trzykrotnie mielonego, 3 żółtka, 1 szklanka cukru, 2 szklanki mleka, 1/2 szklanki oleju, 1 cukier waniliowy, 1/2 aromatu waniliowego, 1 budyń śmietankowy, szczypta sody oczyszczonej, szczypta soli, białka pozostałe z żółtek, 1/2 szklanki cukru Ciasto zagnieść i wyłożyć spód i boki foremki (25/40). Włączyć piekarnik, aby nagrzał się do temperatury 200 o C. Wymieszać żółtka, cukier, budyń, dodać ser, a potem mleko i olej oraz szczyptę sody oczyszczonej i szczyptę soli. Masa serowa wydaje się być rzadka, ale tak powinno być. Wylać ja na ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika na 45-60 minut. Po tym czasie ubić białka na sztywno z cukrem i wyłożyć na sernik i wstawić jeszcze na 10-15 minut do piekarnika w temperaturę ok.170 o. Po tym czasie wyjąć ciasto i pozostawić do ostygnięcia. Drugiego dnia pojawi się ta tzw. "złota rosa". Sernik "Złota rosa" Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 3 żółtka, 25 dag margaryny, 1/2 szklanki cukru, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia; do wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny Masa serowa: 30 dag tłustego sera twarogowego, 3 jajka, 1/2 szklanki oleju, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), sok z 1 cytryny Beza: 3 białka, 1/2 szklanki cukru pudru Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Następnie ciasto rozwałkować. Formę do pieczenia wysmarować margaryną i wyłożyć ciastem. Przygotować masę: ser rozgnieść widelcem, utrzeć z żółtkami oraz cukrem, a następnie wymieszać z pozostałymi składnikami i wylać na ciasto. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec około 50 min. Przygotować bezę: z białek i cukru pudru ubić sztywną pianę. Sernik pokryć pianą i piec jeszcze 15-20 min. SERNIK "ZŁOTA ROSA" NA CIASTO:, 3 szkl. Mąki, 1 margaryna, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 szkl. Cukru, 3 łyżki śmietany, 3 żółtka. NA MASĘ SEROWĄ: 80 dag sera białego, 3 jajka, 1/2 szkl. Oleju, 1 szkl. Cukru, 2 budynie śmietankowe, 1 cukier waniliowy, 2 szklanki mleka. CIASTO: Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i wykleić nim wysmarowaną masłem blachę razem z bokami. MASA SEROWA: jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę a następnie dodawać w kolejności: zmielony na drobno ser, budyń w proszku, olej i mleko. Całość wylać na ciasto. Piec około 1 godz. w temp. 180 st. Następnie ubić pianę z pozostałych 3 białek z dodatkiem 1/2 szkl. cukru. Tak przygotowaną bezę wylać na sernik 15 minut przed końcem pieczenia. Razem zapiec. Sernik złotokłoski 1 kg sera, budyń waniliowy, serek waniliowy, 1/2 kostki masła, 5 dag rodzynek, 7 jaj, szklanka cukru pudru, cukier waniliowy, 2 paczki herbatników Zmiksuj żółtka z cukrem, dodaj serek waniliowy, budyń w proszku, masło, sparzone rodzynki i pianę z białek. Lekko wymieszaj. Dno tortownicy wyłóż herbatnikami, wylej masę serową. Piecz 1 godz. W 190 C, aż wierzch będzie złoty. Ostudź i wyjmij z formy. Polej polewą czekoladową lub lukrem, albo posyp cukrem pudrem i migdałami. Serniko-brownies brownies: 300 g gorzkiej czekolady, 300 g masła, 375 g cukru pudru, 5 jajek, 165 g mąki sernik: 400-500 g serka homogenizowanego (w zależności od gramatury opakowań), najlepiej waniliowy (ja używam Maćkowy), cukier waniliowy (jeśli serek jest naturalny), 100 g cukru pudru (jeśli serek waniliowy) i 150 g jeśli naturalny, 3 jajka, 2-3 łyżki kaszy manny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, ew. pół łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 -1 paczki mrożonych wiśni lub tyleż wiśni świeżych Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. Masło i cukier puder zmiksować na gładką masę. Następnie dodać 5 jajek - wbijając po jednym i dobrze miksując przed dodaniem kolejnego. Wlać roztopioną czekoladę, dalej miksować. Dodać mąkę. 1/2 masy wlać do tortownicy. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Utrzeć serek, cukier, żółtka, cukier waniliowy, kaszę i mąkę ziemniaczaną (ew. proszek do pieczenia). Dodać białka, delikatnie wymieszać metalową łyżką. Wylać masę serową na masę czekoladową. Na wierzch wyłożyć delikatnie resztę masy czekoladowej. Lepiej nakładać małymi porcjami, bo serek jest raczej rzadki, więc może być ciężko na nim rozsmarować resztę gęstego browniesa. Ułożyć wiśnie - w zależności od upodobania - mniej lub bardziej gęsto, niemalże obok siebie. Piekarnik nastawić na temp. 170 st C. (termoobieg ok. 150). Tortownicę o średnicy 27 cm wysmarować masłem, posypać mąką. Piec około 60 minut. Bezpośrednio po upieczeniu obkroić, żeby równo opadał stygnąc. Inaczej boki będą bardzo wysokie a środek mocno kłapnięty. Sernikobrownies z malinami 200 g gorzkiej czekolady, 200 g masła, 400 g cukru pudru (to wbrew pozorom wcale nie za dużo), 5 jajek, 110 g mąki, 400 g sera kremowego (nie miałam, więc użyłam zwykłego tłustego sera, który wcześniej zmiksowałam), cukier waniliowy lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii, 120 g świeżych malin (mogą być mrożone) Piekarnik nastawić na temp. 170 st. C. Blaszkę 20x30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. Masło i 250 g cukru pudru zmiksować na gładką masę. Następnie dodać 3 jajka - wbijając po jednym i dobrze miksując przed dodaniem kolejnego. Wlać roztopioną czekoladę, dalej miksować. Następnie dodać mąkę. 3/4 mikstury wlać do blaszki. W drugiej misce utrzeć ser, resztę cukru, jajka i cukier waniliowy. Masa powinna mieć gładką konsystencję. Wylać masę serową na masę czekoladową. Na wierzch wylać resztę masy czekoladowej i ułożyć maliny. Piec 45-60 minut. (Przepis zaleca 40-45 min, ale ja piekłam 1 h). Studziłam w ciepłym, ale otwartym piekarniku. Serniko-makowiec z wiśniami ciasto: 200 g mąki, 1/2 op. proszku do pieczenia (małego), 90 g cukru, 1 jajko, szczypta soli, 30 g kakao, 100 g masła masa: 500 g twarożku lub mielonego twarogu, 2 jajka, 160 g cukru, 2 op. cukru waniliowego, 2 op. budyniu waniliowego w proszku, 1 szklanka oleju, 20 g mąki ziemniaczanej, 125 g gotowej masy makowej, 1 słoik wiśni, mąka ziemniaczana do obtaczania wiśni Składniki na ciasto razem zagnieść. 2/3 ciasta wyłożyć tortownicę (26 cm), tworząc również boki. Składniki na masę (oprócz wiśni) razem wymieszać. Wiśnie dobrze osączyć i obtoczyć je w mace ziemniaczanej, dołożyć do masy, wymieszać i wylać na ciasto. Z reszty ciasta zrobić kleksy i ułożyć je na masie. Piec w 180°C przez ok. 55 minut. Sprawdzić patyczkiem po upływie tego czasu. Gdyby było jeszcze mokre dopiec jeszcze 5 minut. Przed spożyciem dobrze wystudzić. SERNIKOWE SERCE Z TRUSKAWKAMI Spód: 50 g masła plus trochę na wysmarowanie, 100 g pokruszonych dietetycznych herbatników Masa serowa: 450 g pełnotłustego twarożku, 75 g cukru pudru, 2 roztrzepane jajka, starta skórka i sok z 1 cytryny lub 1 łyżka stołowa likieru pomarańczowego, 15 g żelatyny instant (1 saszetka), 150 ml ubitej śmietany kremówki Przybranie: 4 łyżki stołowe galaretki z czerwonej porzeczki, 225 g truskawek pokrojonych w plasterki Przygotuj foremkę w kształcie serca o szerokości 20 cm w najszerszym miejscu i głęboką na 5 cm. Wyłóż trzema paskami pergaminu do pieczenia, tak aby krzyżowały się na środku. Przygotuj spód sernika. Wymieszaj masło z okruszkami herbatników, wyłóż na dno foremki i włóż do lodówki. Przygotuj masę serową. Włóż ser do dużej miski. Elektryczną ubijaczką ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Po czym przełóż elektryczną ubijaczkę do miski z serem i ubijając stopniowo dodawaj ubite jajka z cukrem. Do miseczki wlej sok z cytryny lub likier oraz 1 1/2 łyżki stołowej wody, dodaj startą skórkę z cytryny i wsyp żelatynę. Odstaw na 5 minut, aby żelatyna zmiękła. Po czym wstaw do kuchenki mikrofalowej i gotuj na pełnej mocy (100%) przez 30-45 sekund, aby żelatyna się rozpuściła. W czasie gotowania dwa razy zamieszaj. Rozpuszczoną żelatynę wymieszaj z masą serową. Do masy serowej dodaj ubitą śmietanę i używając łyżki ostrożnie wymieszaj. Nałóż masę serową na spód z herbatników i wstaw do lodówki do schłodzenia. Przygotuj przybranie. Włóż galaretkę porzeczkową do małej miseczki i dodaj 1 łyżkę stołową wody. Gotuj w kuchence mikrofalowej na pełnej mocy (100%) przez 45-60 sekund. Odstaw do wystudzenia. Używając pasków pergaminu wyciągnij sernik z foremki i przełóż go na talerz. Na wierzchu ułóż truskawki i używając łyżki polej wystudzoną galaretką porzeczkową. Wstaw do lodówki do schłodzenia. SERNIKOWIEC 4 opakowania herbatników (po 50g), 25 dag masła, 32 g cukru waniliowego, 2 łyżeczki kakao ciemnego, 4 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 10 łyżkach gorącej wody, spora garść rodzynek + brandy + woda, 5 łyżek cukru + 2 opakowania galaretki smaku wiśniowym (bądź truskawkowym) + 750 ml wody, 2 łyżki śmietany 18%, 6 serków o smaku waniliowym (po 180 g) puszka brzoskwiń Rodzynki wsypać do dużej filiżanki i zalać brandy do ok 3 /4 i dolać gorącą wodę, aby wszystkie bakalie były przykryte. Galaretki, cukier i wrzącą wodę wymieszać dokładnie i odstawić do wystudzenia. Herbatniki skruszyć na drobno, Masło rozpuścić wraz z cukrem waniliowym - ostudzić. Dodać kakao, wymieszać i do chłodnego wsypać herbatniki i wymieszać. Wyłożyć na blaszkę o wymiarach 30 x 21 cm i wstawić do zamrażalnika na ok 10 min żeby masło całkowicie się zastygło. Serki przełożyć do miski i wlać ostudzoną żelatynę i szybko wymieszać (serki mogą nieco stracić swoją gładkość, ale to naturalne). Połowę masy przełożyć na spód herbatnikowy. Posypać odsączonymi rodzynkami i przykryć drugą częścią masy. Brzoskwinie pokroić w kostkę i wyłożyć na ser. Zalać zimną galaretką i schłodzić, na wierzchu posypać wiórkami kokosowymi. Ciasto najlepiej zrobić dzień wcześniej, by ser się zgęstniał. Sernikowy placek jabłkowy CIASTO: 12 dag mąki, 12 dag chudego mielonego białego sera, 12 dag zimnego masła, cukier waniliowy, szczypta soli OBŁOŻENIE: ok. 75 dag kwaśnych jabłek, 1/2 szkl. kwaśnej śmietany, 2 łyżki mąki, 15 dag cukru, kilka łyżek marmolady pomarańczowej lub morelowej Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść, uformować kulę, owinąć folią i włożyć do lodówki, na co najmniej 1 godzinę. Tortownicę o średnicy ok.30 cm wysmarować tłuszczem. Palcami ―wcisnąć‖ ciasto do formy, wyciągając brzegi na ok.3 cm w górę. Jabłka obrać, pokroić w plastry grubości ok.1 cm, nożykiem wykroić gniazda nasienne i ułożyć na cieście. Piec wstępnie ok. 20 minut w temp. 200°C. Śmietanę wymieszać z cukrem i mąką, wylać na podpieczone, gorące ciasto. Piec dalej przez ok.30 minut. Ciepłe ciasto posmarować marmoladą. Seromak na kruchym spodzie Ciasto: 20 dag masła lub margaryny do pieczenia, jajo, 15 dag cukru, 50 dag mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa makowa: 5 dag masła, 2 jaja, 40 dag maku, 2,5 szklanki mleka, 20 dag cukru, 8 dag mąki ziemniaczanej, 1 łyżka cynamonu, skórka otarta z 2 cytryn, ew. rodzynki Masa serowa: 80 dag twarogu 3-krotnie zmielonego, 3 jaja, 4 łyżki oleju, 25 dag cukru pudru, 4 dag mąki ziemniaczanej, sok z 2 cytryn Ciasto: Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia posiekać z masłem, dodać do masła, zagnieść i wyrobić kruszonkę. 2/3 kruszonki rozsypać na wysmarowanej tłuszczem dużej prostokątnej blasze. Resztą odłożyć do posypania wierzchu ciasta. Masa makowa: Mak zalać taką ilością mleka, żeby dało się go 3-krotnie zmielić (nie powinien być suchy). Do zmielonego maku wlać resztę mleka, wsypać cukier, dodać skórkę z cytryn i wszystko gotować 10 minut na bardzo małym ogniu. Dodać 2 żółtka, mąkę ziemniaczaną, cynamon i ew. bakalie. Delikatnie wymieszać z ubitą na sztywno pianą z 2 białek i wyłożyć na ciasto. Masa serowa: Podczas, gdy mak będzie się gotował, przygotować masę serową. Twaróg utrzeć z olejem, cukrem, żółtkami, mąką i sokiem z 2 cytryn. Dodać ubitą na sztywno pianę z 3 białek. Masę rozsmarować na warstwie maku. Posypać resztą kruszonki. Piec ok. 1 godziny w temp. 175 stopni. Gotowe ostudzone ciasto przechowywać w lodówce Sero-mako-orzechowiec 2 biszkopty każdy z 4 jaj, 1,2kg twarogu, 2 łyżki budyniu śmietankowego, 6 jaj, 200g cukru, 250g masła (margaryny), bakalie, 200g maku, 1/2l mleka (wody), 150g cukru pudru, 1 łyżka masła, bakalie, 250g orzechów włoskich, 1/2 szklanki mleka, 4 łyżki cukru Krem: 1 budyń śmietankowy, 1/2l mleka, 250g masła (margaryny), 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 4 łyżki gorącej wody, spirytus, chałwa (batonik 200g) Masa serowa: Ser mielę 2 razy, masło ucieram na puch, 4 żółtka ucieram z cukrem. Łączę ser z masą jajeczno-maślaną, dodaję bakalie i budyń. 2 białka ubijam na sztywno i delikatnie łączę z serem. Masa makowa: Mak zaparzam w 1/2l mleka (można w 1/2l wrzącej wody), następnie go mielę 2- krotnie. Cukier ucieram z 2 żółtkami na kogel-mogel, dodaję 1 łyżkę masła i ucieram, dodaję to wszystko do maku i łączę. 2 białka ubijam na sztywną piane i delikatnie łączę z masą makową. Masa orzechowa: 250g orzechów włoskich mielę i zalewam 1/2 szklanki gorącego mleka, dodaję 4 łyżki cukru i dokładnie mieszam. 2 białka ubijam na sztywno i mieszam z masą orzechową. Wszystkie trzy masy trzeba zrobić bardzo szybko, albo zatrudnić kogoś żeby były mniej więcej w tym samym czasie zrobione. Najlepiej zmielić sobie od razu ser, mak, orzechy i potem tylko dodawać poszczególne składniki do nich. Wylewamy do formy połowę masy serowej na nią kładziemy po łyżce masy makowej i orzechowej do wyczerpania i na to znowu masa serowa, albo można iść na łatwiznę i wylać do formy masę serową na to makową i na wierzch orzechową. Krem: Gotuje budyń z budyniu, mąki i mleka, studzę go. Masło (margarynę) ucieram na puch i dodaję wcześniej rozpuszczona w gorącej wodzie kawę i wystudzoną oraz pokruszoną chałwę i dalej to ucieram. Następnie dodaję po łyżce budyniu i ucieram. Na końcu można dodać 2-3 łyżki spirytusu, ale bardzo szybko wmieszać łyżką, żeby się masa nie zwarzyła. Na spód blachy wykładamy biszkopt, połowę masy, na to serowo-makowo-orzechowy placek, znowu krem i na to biszkopt. Wszystkie placki musze być pieczone w jednakowej wielkości formie. Można piec w blasze 33x20 wtedy jest bardzo wysoki placek albo 42x25 i wtedy jest niższy. Seromakowiec ciasto pod spód: 75 g margaryny, 75 g cukru kryształ, 1 jajko, 150 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 paczka cukru waniliowego farsz makowy: 0,5 kg maku, około 1/2 l mleka (mak musi być przykryty), 125 g roztopionego masła, 250 g miodu płynnego, 3 żółtka, 0,5 szklanki cukru, 3 białka (ubić na sztywno), 250 g rodzynek (sparzyć), bakalie (orzechy, migdały - drobno pokrojone), olejek rumowy masa serowa:125 g masła lub margaryny, 150 g cukru kryształ, 0,5 kg serka homogenizowanego (najlepiej lekkiego, z małą ilością tłuszczu), 3 jaja, 1 budyń w proszku (śmietankowy lub waniliowy), olejek cytrynowy, rodzynki (jeśli ktoś lubi) Przygotowanie maku: przegotowanym gorącym mlekiem zalać mak w garnku (musi być cały zalany mlekiem) i zostawić na noc pod pokrywką. Rano odcedzić i zmielić maszynką co najmniej dwa razy. Do zmielonego maku dodać roztopione masło i miód i wymieszać. Żółtka utrzeć z cukrem na puch i dodać do maku. Następnie dodać rodzynki, bakalie i olejek rumowy. Na koniec wmieszać ubitą pianę z białek. Wszystko razem musi być dokładnie wymieszane. Składniki na masę serową: masło z cukrem utrzeć na puch, dodać resztę składników i wymieszać mikserem na gładką masę. Z podanych składników na część pierwszą wyrobić ciasto i wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką. Gotową masę makową wyłożyć na ciasto. Na to delikatnie wlać masę serową. Piec 1 godzinę (piec elektryczny normalny 195 stopni, piec elektryczny z obiegiem gorącego powietrza 175 stopni). Po upieczeniu można schłodzone ciasto polać polewą czekoladową i posypać orzechami. Sero-makowiec Ciasto: 20 dag mąki, 0,5 kostki margaryny, 10 dag cukru pudru, 1 żółtko Masa makowa: 0,5 kg maku, 30 dag cukru pudru, 2 żółtka, 2 białka + (białko od kruchego ciasta), 2 łyżki tartej bułki, aromat migdałowy, bakalie Masa serowa: 1 kg sera, 25 dag cukru, 5 jaj, 0,5 kostki margaryny aromat, bakalie Zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki na 1 godz. Ciasto wyłożyć na blachę i podpiec. Na ciasto wyłożyć masę makową, a na nią masę serową. Po upieczeniu polać polewą. Sero-makowiec bez pieczenia Jajko 4 szt., mąka tortowa 4 łyżki, mąka ziemniaczana 2 łyżki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, cukier 0.7 szkl., cukier waniliowy 10g, sól wg uznania, mak 1 szt., serek homogenizowany 1 kg, śmietana 0.5 szkl., olejek migdałowy wg uznania, sok z cytryny 2 łyżki, żelatyna 3 łyżki, kakao 3 łyżki, margaryna 100g, mleko 0.5 łyżki, herbatnik 200g, wiórki kokosowe wg uznania Wykonanie biszkoptu: całe jajka ubić z cukrem (4 łyżki), cukrem waniliowym i szczyptą soli na puch, dodać mąki wymieszane z proszkiem i delikatnie, łyżką, połączyć. Ciasto przelać na dużą blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Piec 0k. 20 minut w 160 stopniach na jasno złoty kolor. Wykonanie masy makowej: wyjąć z puszki i dobrze wymieszać. Wykonanie masy serowej: serek, mikserem, połączyć ze śmietaną, dosładzając do smaku, dodać zapach. Namoczoną w 3 łyżkach zimnej wody żelatynę rozpuścić na małym ogniu i połączyć z serem. Złożenie ciasta: biszkopt - masa makowa - masa serowa herbatniki oblane polewą i posypane wiórkami kokosowymi. Wykonanie polewy: wszystkie składniki , mieszając, podgrzewać na małym ogniu, aż masa zgęstnieje (kakao, margaryna, cukier 0,5 szklanki, mleko, mąka ziemniaczana 1 łyżeczka. Ciasto włożyć do lodówki do zastygnięcia a kroić po kilku godzinach. Serowa fantazja z truskawkami 17-20 dag ciasteczek maślanych, 5 dag miękkiego masła, 2 tabliczki białej czekolady, 30 dag kremowego twarożku, 20 dag mielonego twarogu do serników, 25 dag truskawek Ciasteczka pokrusz i utrzyj z masłem. Masą wyklej dno i boki tortownicy. Wymieszaj twaróg i twarożek. Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej. Lekko przestudź i dodaj do masy serowej. Wymieszaj, wrzuć truskawki i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Posmaruj Serowa krajanka SKŁADNIKI NA 12 PORCJI 10 dag zimnego masła, 12 dag + 3 łyżki cukru, 15 dag mąki, 1 żółtko, 2 jajka, 8 dag margaryny, 1 cukier waniliowy, sól, 1/2 cytryny, 50 dag twarogu, 2 łyżki mleka, 4 łyżki kaszki manny, 50 dag truskawek, 1 opakowanie galaretki truskawkowej, tłuszcz do smarowania formy Masło pokroić w kostkę. Dodać 5 dag cukru, mąkę i żółtko. Najpierw wymieszać mikserem, a następnie energicznie zagnieść ciasto ręcznie. Zawinąć w folię i ochładzać 30 minut. Białka jajek oddzielić od żółtek. Margarynę utrzeć z 5 dag cukru i cukrem waniliowym na puszysty krem. Ucierając dokładać po 1 żółtku. Do powstałej masy dosypać skórkę otartą z połowy cytryny. Z cytryny wycisnąć sok. Razem z twarogiem utrzeć z masą maślaną dolewając mleko, wymieszać z kaszką manną oraz sztywną pianą ubitą z białek. Kruchym ciastem wylepić spód i brzegi tortownicy. Podpiekać 15 min w temp. 200°C. Następnie zalać masą serową i piec jeszcze 40 min. Ostudzić. Oczyścić truskawki. Ustawić na serniku. Galaretkę wymieszać z cukrem. Rozpuścić w szklance gorącej wody. Ostudzić. Tężejącą galaretkę wlać pomiędzy truskawki. Pozostawić do zastygnięcia. Ciasto pokroić na trójkąty, podawać. Serowa pianka Spód: 15 dag płatków kukurydzianych, 5 dag masła Masa: 75 dag truskawek, 30 dag serka waniliowego homogenizowanego, 1,5 szklanki naturalnego jogurtu, 3 łyżki żelatyny instant, 10 dag cukru Spód: masło stopić, wymieszać z płatkami. Całość wyłożyć na spód tortownicy, dokładnie ucisnąć łyżką. Masa: truskawki opłukać, usunąć szypułki. Garść owoców odłożyć, resztę zmiksować z cukrem. Mus zmiksować z serkiem homogenizowanym i jogurtem. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, połączyć z masą. Masę wyłożyć na przygotowany spód, wygładzić, wstawić na 3 godziny do lodówki. Udekorować odłożonymi truskawkami. Wychodzi ok. 12 porcji, porcja ok. 190 kcal Serowa tarta z wiśniami i czarną porzeczką Ciasto zagnieść z 1/2 kostki masła, 1/4 szklanki cukru, torebki cukru waniliowego, szczypty soli, żółtka, szklanki mąki i 2 łyżek zimnej wody. Zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki. W tym czasie przygotować nadzienie. Do garnuszka włożyć 20 dag mrożonych wiśni, 20 dag konfitury z czarnej, porzeczki i łyżeczkę cynamonu. Zagotować, lekko ostudzić. 25 dag twarożku śmietankowego zmiksować z 1/4 szklanki cukru, skórką startą z pomarańczy i 2 jajkami. W oryginalnym przepisie były jeszcze 4 łyżki mleka, ale ja je pominęłam, bo masa już i tak była rzadka. Ciasto wyjąć z lodówki, wykleić formę do tarty, uformować brzeg wysoki, na co najmniej 2 cm. Ciasto podpiec - 15 minut w 200st. Na podpieczone ciasto wyłożyć masę owocową, na wierzchu rozłożyć masę serową, zostawiając gdzieniegdzie widoczne owoce. Piec 20-30 minut w temp. 200st. Serowe ciasteczka z jabłkiem 250 g mąki, 250 g białego sera, 250 g masła, 3-4 jabłka, cukier puder do posypania Ser zmielić (kupiłam już zmielony). Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki. Mąkę wyrobić z serem i ogrzanym do temp. pokojowej masłem. Rozwałkować jak na pierogi, szklanką wykrajać krążki. Ciasto ma konsystencję ciasta na knedle, strasznie się klei...Po prostu odrywałam je po kawałku, w ręku robiłam kulki, spłaszczałam je i tyle. Na każdy krążek nałożyć kawałek jabłka, złożyć na pół i skleić na rogach. Ułożyć na blaszce i piec około 25-30 minut w temp. 180 stopni. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem... Serowe oponki Składniki na 16 sztuk 1/2 kg twarogu, 2 i 1/2 szklanki mąki, 10 dag margaryny (1/2 kostki), 3 jajka, opakowanie cukru wanilinowego, 1 i 1/2 łyżeczki spirytusu lub octu, łyżeczka sody oczyszczonej, smalec lub olej do smażenia, szklanka cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny Margarynę posiekać z twarogiem i mąką, wbić jajka, dodać cukier wanilinowy, sodę i spirytus, zagnieść gładkie ciasto. Ciasto cienko rozwałkować, szklanką wyciąć krążki. W środku każdego wyciąć dziurkę (np. kieliszkiem lub zakrętką od butelki). Smalec lub olej rozgrzać w garnku, partiami smażyć oponki z obu stron na rumiano. Osączyć. Cukier puder utrzeć z sokiem cytrynowym i niewielką ilością wody, polać oponki. Serowe paluszki z makiem Czas przygotowania: 25 min 25 dag mąki, 25 dag białego sera twarogowego półtłustego, 25 dag masła, 1 jajko, 4 łyżki maku, sól; do posmarowania blachy: 1 łyżka masła mąki, sera, masła i szczypty soli zagniatamy ciasto, formujemy z niego paluszki dł. ok. 8 cm, smarujemy je roztrzepanym jajkiem i posypujemy makiem. Układamy na posmarowanej masłem blasze i pieczemy ok. 10 min, na rumiano, w piekarniku nagrzanym do temp. 190 st. C. Podajemy do grzanego wina. Serowe poduszeczki 1/2 kg mąki, 1 masło, 2 jajka, 4 łyżki cukru, 8 dag drożdży, 1/4 szkl. mleka Składniki na masę serową: 1 kg tłustego, białego sera, 250 ml śmietany, 120 g margaryny, 1,5 szklanki cukru pudru, 4 żółtka, 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru, około 30 g cukru waniliowego (duże opakowanie) Ponadto: 800 g jabłek Z podanych składników zagniatamy ciasto i wkładamy na 1h do lodówki. Ciasto wałkujemy i kroimy na kwadraty-tworzymy poduszeczki. Farsz według uznania. Ja zrobiłam z serkiem waniliowym Danio. Następnie smarujemy je roztrzepanym jajkiem posypujemy cukrem waniliowym. Pieczemy na złoty kolor (ok. 20 min.). masa serowa Ser zemleć. Oddzielić białka od żółtka. Margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać żółtka, utrzeć. Do masy wlewać śmietanę, ucierać. Białka ubić na sztywną pianę. Do utartej masy dodawać po łyżce sera i ucierać. Dodać proszek budyniowy, ubite białko i delikatnie wymieszać. Jabłka obrać, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wyłożyć na upieczony, ostudzony spód ciasta. Na jabłka wyłożyć masę serową, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 170-180 stopni przez około 45 min. Ciasto ostudzić, udekorować wg uznania. Serowe ptysie dla 4 osób ciasto 20 dag mąki, 4 jajka, 60 dag masła, sól nadzienie 60 dag białego sera, 1/2 łyżeczki soli, szczypta białego pieprzu, szczypta soli selerowej, kieliszek sherry, łyżeczka pasty paprykowej 1/4 l wody zagotować z masłem i solą. Mąkę wsypać do garnka z wrzątkiem. Mieszać, aż ciasto zacznie odstawać od dna garnka. Przełożyć do miski, gdy nieco ostygnie - wbijać po jednym jajku. Wymieszać. Z masy formować ptysie i układać na blasze. Piec ok. 20 minut w temperaturze 230 stopni. Jeszcze ciepłe przekroić. Ser utrzeć z solą, pieprzem i solą selerową, podzielić na dwie porcje. Jedną doprawić sherry, drugą - pastą paprykową. Masą wypełnić dolne połówki ptysiów, przykryć górnymi połówkami. SEROWE ROŻKI Z DŻEMEM 25 dag mielonego twarogu, 25 dag margaryny, 25 dag mąki, dżem, opakowanie cukru waniliowego, cukier puder. Przygotowanie: przesianą przez sito mąkę, posiekaną margarynę, twaróg i cukier waniliowy zagnieść na gładkie ciasto. Wstawić do lodówki na 3 godziny. Wyjąć z lodówki i na oproszonej mąką stolnicy rozwałkować na cienki placek. Z placka wyciąć kwadraty o bokach 8 na 8 cm. Na środek każdego kwadratu nałożyć łyżeczkę dżemu. Złożyć na pół i mocno docisnąć brzegi (można też wyciąć trójkąty i zwinąć je w rogaliki). Serowe rożki ułożyć na natłuszczonej blasze i piec przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Po wyjęciu z piekarnika ostudzić i posypać cukrem pudrem. Serowe serduszka do piwa 2 szklanki mąki, 2 serki topione prostokątne lub 6 trójkącików, 2/3 margaryny, jajko, zmielone orzechy włoskie lub migdałów, sól i pieprz do smaku, pół łyżeczki proszku do pieczenia Wszystkie składniki wyrobić. Pozostawić na 1 godzinę w chłodzie. Potem rozwałkować na grubość 3 mm i wyciskać foremką lub małym kieliszkiem. Układać na wysmarowaną blachę i posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec w gorącym piekarniku ok. 15 minut. Ciasteczka są dobre do piwa i zamiast chipsów dla tych co nie mogą opychać się słodyczami. SEROWE SŁONECZKA ciasto: 1,5 szkl. mąki, szczypta soli, 3 łyżki oleju, ciepła woda masa: 0,25 kg białego sera, 2 łyżki mąki, 2 łyżki kwaśnej śmietany, starta skórka z cytryny i pomarańczy, 0,5 szkl. cukru, szczypta soli, 1 łyżeczka zmielonego kardamonu, mak i rodzynki do dekoracji, tłuszcz i mąka do blachy Z mąki, soli, oleju i wody zagnieść gładkie ciasto. Odstawić na 15 min. Ser utrzeć z mąką i śmietaną. Dodać skórki z owoców, cukier, sól i kardamon. Ciasto rozwałkować i wycinać krążki. Na środkach ułożyć porcje masy serowej. Brzegi podnieść do góry, tak aby masa nie wypłynęła. Wcisnąć po 1 rodzynce, posypać makiem. Natłuszczoną blachę posypać mąką, ułożyć ciastka i piec ok. 0,5 godz. w temp. 200 stopni. Serowe talary 30 dag mąki, 20 dag twarogu, 1,5 szklanki mleka, 6 łyżek oleju, 2 łyżki cukru, cukier waniliowy, sól, proszek do pieczenia, budyń waniliowy, 4 łyżki kremówki, 1/2 kg śliwek Śliwki pokrój na ćwiartki. Twaróg utrzyj z 6 łyżkami mleka, potową cukru, cukrem waniliowym, olejem, szczyptą soli. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrób ciasto. Uformuj watek i pokrój go na 12 talarków. Każdy rozwałkuj na placek o średnicy ok. 10 cm. Placki ułóż na 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Rozmieszaj budyń w części mleka, resztę zagotuj. Mieszając, dodaj budyń, ponownie zagotuj, lekko ostudź. Na każdym krążku zrób kleks z budyniu i ułóż cząstki śliwek. Oprósz cukrem, brzegi talarów posmaruj śmietaną. Piecz ok. 20 min w temp. 200°C Serowiec 1 kg sera, 4 ugotowane ziemniaki, 2 szklanki cukru, 2/3 kostki masła, 8 jajek, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki śmietany, 20 dag rodzynek, skórka z cytryny Ser i ziemniaki zemleć w maszynce do mięsa. Cukier utrzeć z masłem i żółtkami, dodać zmielony ser i ziemniaki i dalej ucierać. Ubić pianę z białek, dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać (najlepiej trzepaczką rózgową), dodać mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny, śmietanę, rodzynki. Delikatnie wymieszać. Przełożyć na dużą tortownicę lub dużą prostokątną blachę (wyłożone pergaminem), włożyć do nagrzanego do 200 st. piekarnika. Piec ok. 1 godz. dodatkowe informacje Po ostygnięciu można zrobić esy-floresy polewą czekoladową. Ostatnio dodaję do niego również kandyzowaną skórkę pomarańczową. Serowiec dla >6 osób Ser biały 75 dag, cukier 25 dag, jajka 4 szt., mąka ziemniaczana 1 łyżka stołowa, masło 12 dag, cukier waniliowy 1/2 torebki Najlepiej zrobić w malakserze. Żółtka utrzeć z cukrem (kogel-mogel). Dodać masło i ser oraz mąkę ziemniaczaną i cukier waniliowy. Utrzeć, aby miało konsystencję gęstej śmietany. Tortownicę (małą) posmarować masłem i posypać tartą bułką. Wlać ciasto. Można dodać rodzynki. Piec w piekarniku w temperaturze ok. 200 stopni przez 45 min. SEROWIEC 3 puszki owoców (np. ananas, brzoskwinie, mandarynki), POSYPKA: 1/2 szkl. cukru, 10 dag masła, 20 dag kokosu, MASA SEROWA: 1/2 szkl. cukru, 3 jaja, 1 budyń waniliowy, cukier waniliowy, 500 gram serka waniliowego CIASTO: 1/2 szkl. cukru, 1/4 kostki margaryny, cukier waniliowy, 3 jaja, 1i1/4 szkl. mąki pszennej poznańskiej przesianej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, odsączone owoce: posypka:- masa serowa: - ciasto: dodaj owoce, masę serową i posypkę: Owoce każdą puszkę z osobna osączyć z soku dokładnie. POSYPKA: składniki ugnieść na posypkę tak, aby się razem połączyły ściśle, MASA SEROWA: produkty przez 1 minutę miksować CIASTO: składniki zmiksować mikserem przez 1 minutę i tzw. "mokrą ręką‖, (czyli namoczyć rękę pod wodą i rozprowadzać wilgotną dłonią ciasto po blasze) rozprowadzić ciasto na dużej blaszce WYKONANIE: Ciasto przełożyć na blaszkę, na nie poukładać warstwami owoce, zalać masą serową, Na wierzchu układać duże posypki. Piec w temperaturze 170 stopni przez 45 minut, po upieczeniu przy zamkniętych drzwiczkach pozostawić jeszcze przez 10 minut, a następnie drzwi uchylić i pozostawić ciasto do całkowitego ostudzenia SEROWIEC ŚWIĄTECZNY. Kruchy placek pod serowiec: 20 dag mąki, 12 dag margaryny, 8 dag cukru pudru, 2 żółtka, łyżeczka proszku do pieczenia. Ser: 2 kg sera, cytryna, 2 budynie śmietankowe, 3/4 szklanki mleka, 1 kostka masła lub margaryny, 2,5 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 8 jajek, rodzynki. Kruchy placek pod serowiec: Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto. Ser: Jajka całe ubić z cukrem dodać dwukrotnie przemielony ser i ucierać dodając pozostałe składniki. Na samym końcu dodać mleko i wymieszać. Ser wyłożyć na posypany tartą bułką placek. Na ser można zetrzeć kruszonkę lub ułożyć kratkę z ciasta. Piec w gorącym piekarniku około 1,5 godz. SEROWIEC TUTTI FRUTTI Z BEZĄ SKŁADNIKI NA 12 PORCJI 225 g masła, 200 g + 2 łyżki mąki, 350 g cukru, 5 jaj, sól, sałatka owocowa w puszce, 1 paczka cukru wanilinowego 1 kg chudego twarogu, 4 łyżki soku z cytryny, 1 paczka budyniu o smaku waniliowym (na 1/2l mleka), 3 białka, cukier puder do posypania, wiśnie koktajlowe i agrest do dekoracji, mąka do posypania blatu, tłuszcz do posmarowania formy, folia kuchenna 100 g masła, 200 g mąki, 50 g cukru, 1 jajo i szczyptę soli zagnieść na gładkie ciasto. Zawinąć w folię i wstawić na ok. 30 min do lodówki. Osaczyć owoce. Na oproszonym mąką blacie rozwałkować ciasto na placek o średnicy 34 cm. Wyłożyć nim blachę posmarowaną tłuszczem (o średnicy 26 cm). Ciasto docisnąć na spodzie rękoma i podciągnąć brzegi do góry na 4 cm. Nakłuć kilkakrotnie widelcem i schłodzić. 125 g masła w kostkach, 150 g cukru, cukier wanilinowy oraz szczyptę soli utrzeć na gładką masę. Rozbić 4 jaja. Wlać żółtka do masy. Dodać twaróg, sok z cytryny i budyń. Ubić na sztywno białka, połączyć z masą. Owoce obtoczyć w 2 łyżkach mąki, dodać do masy. Całość delikatnie wymieszać. Wyłożyć masę na ciasto, wygładzić. Piec w temp. 200° C (termoobieg: 175 °C) przez godzinę. 3 białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec wsypać 150 g cukru i utrzeć. 3 łyżkami piany napełnić szprycę do dekorowania tortów. Po 40 min pieczenia nałożyć pozostałą część piany na brzegi tortu na szerokość 3 cm i piec dalej ciasto w tej samej temperaturze. Ciasto ostudzić na ruszcie. Resztę piany wycisnąć na papier do pieczenia i przez ok. 1 i 1/2godz. suszyć w piekarniku. Posypać ciasto cukrem pudrem. Udekorować wierzch ciasta bezami oraz owocami. Serowiec z ryżem czekoladą i ciastem kawowym Ciasto: 2 szklanki mąki, 10 dag masła, 5 łyżek cukru, 1 jajko, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej Masa: 2 szklanki mleka, 1 szklanka ryżu, 1 szklanka cukru, 50 dag twarogu półtłustego, 4 jajka, 1 budyń śmietankowy, 1 cukier waniliowy, aromat cytrynowy Dodatkowo: 4 łyżki dżemu morelowego, puszka mleka skondensowanego, tabliczka czekolady, 1/2 szklanki ryżu preparowanego Ciasto: Mąkę przesypać na stolnicę, dodać miękkie masło i razem posiekać nożem. Następnie dodać cukier, jajko, śmietanę oraz proszek do pieczenia i wszystko zagnieść. Ciasto podzielić na 3 części i do jednej dodać kawę i wszystkie części na godzinę włożyć do lodówki. Masa: Ryż ugotować na mleku z dodatkiem połowa szklanki cukru i cukru waniliowego. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem i z odrobiną aromatu. Następnie dodać zmielony ser, budyń, wystudzony ryż oraz białka ubite na sztywną pianę i wszystko razem przemieszać. Mleko w puszce gotować 3 godziny. Dno przygotowanej formy (25/30) wyłożyć jedną częścią jasnego ciasta i posmarować je dżemem. Następnie wyłożyć połowę masy serowej i przykryć ciastem kawowym. Na ciasto wylać wystudzone mleko z puszki, a na nie wyłożyć pozostałą masę serową i przykryć jasnym ciastem. Tak przygotowane ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 50 minut w temperaturze 180 o C. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej z odrobiną masła i polać wystudzone ciasto i posypać preparowanym ryżem - (dowolnie). Serowo - makowe z kulkami orzechowymi Ciasto: 25 dag mąki, 10 dag margaryny, 7 dag cukru pudru, 1 żółtko, 3 łyżki śmietany, 1 łyżka proszku do pieczenia Mak: 30 dag maku sparzonego i 3-krotnie zmielonego, 10 dag masła, 20 dag cukru pudru, 3 jaja, 3 łyżki bułki tartej, 1 łyżka proszku do pieczenia Ser: 75 dag sera 3-krotnie mielonego, 20 dag cukru pudru, 14 dag masła, 1 łyżka proszku do pieczenia, 4 jaja, 1 łyżka mąki ziemniaczanej Kulki orzechowe: 1 szklanka gęstej śmietany, 30 dag mielonych orzechów, 3 łyżki cukru pudru, bakalie Dodatkowo powidło śliwkowe Dużą blachę (27 /40) wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrobić ciasto, wyłożyć na blachę, posmarować powidłem. Mak: Żółtka ucierać z masłem i cukrem pudrem, dodawać mak i resztę składników. Z białek ubić pianę, dodać do maku mieszając łyżką nie mikserem. Ser: Ser utrzeć z masłem, cukrem i żółtkami. Dodać proszek do pieczenia i mąkę ziemniaczaną. Z białek ubić pianę, połączyć z masą serową mieszając łyżką. Kulki: Składniki wymieszać, uformować kulki wielkości orzecha. Wykonanie: Na ciasto wlać masę makową. Następnie układać kulki obok siebie na całej powierzchni. Na wierzch wyłożyć masę serową. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 1,45 godz. w temperaturze 160 Serowo-makowy duet Składniki ciasta: 20 dag mąki, 1/2 kostki margaryny, 10 dag cukru pudru, jajko Na masę serową: 1 kg sera, 25 dag cukru pudru, pół kostki margaryny, aromat, bakalie Na masę makową: 50 dag maku, 30 dag cukru pudru, olejek aromatyczny, lukier, 2 jajka i białko niewykorzystane do kruchego ciasta, 2 łyżki bułki tartej, tłuszcz Mąkę posiekać z tłuszczem i cukrem, dodać żółtko, szybko wyrobić ciasto, włożyć na godzinę do lodówki. Ciasto rozwałkować, włożyć do natłuszczonej prostokątnej blachy, układając wzdłuż brzegów 3-centymetrowe ranty. Piec placek 10 min w temp. 200 st. Wyjąć, ostudzić. Mak sparzyć, osączyć, 2 razy przekręcić przez maszynkę, utrzeć z cukrem i żółtkami Dodać bułkę tartą, olejek, połączy: z pianą z białek wyłożyć na ciasto. Odciśnięty ser 2 razy przekręcić przez maszynkę. Do margaryny utartej z cukrem i żółtkami partiami dokładać ser, na końcu dodać aromat, bakalie oraz pianę z białek, lekko wymieszać i wyłożyć na warstwę maku. Blachę wstawić na godzinę do piekarnika nagrzanego do temp. 180oC. Gotowe ciasto polukrować. Serowy Jogurtowiec Ciasto: 2 jogurty naturalne 150 ml, 6 jajek, 4 kubki po jogurcie cukru, 6 kubków po jogurcie mąki, 1 kubek po jogurcie oleju, 4 łyżeczki proszku do pieczenia, kilka kropli aromatu śmietankowego masa serowa: 250 dag białego sera półtłustego, 2 żółtka, jedno białko, 4 łyżki cukru pudru, cukier waniliowy Ciasto robimy w bardzo prosty sposób: jajka miksujemy z cukrem a potem dodajemy resztę składników i mieszamy. Potem siup do tortownicy i gotowe. Masa wszystkie składniki mieszamy i gotowe. Ciasto wlewamy do formy a na nie wylewamy masę serową w konfiguracji, jaka nam się tylko podoba. Ciacho wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. godziny (zależy od piekarnika) w temp. 170stopni. Serowy placek z truskawkami ciasto: 15 dag sera białego, szczypta soli, 5 łyżek mleka, 6 łyżek oleju, 1 jajo, 10 dag cukru, 2 szkl. Mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia obłożenie: 1/2 kg zmielonego białego sera, 20 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 1 budyń waniliowy, 2 żółtka (białka zachować), 5 dag masła, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, ok. 50 dag truskawek ciasto: Ser utrzeć z solą, mlekiem, olejem, jajkiem i cukrem na jednolitą masę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Połowę mieszanki dodać do masy z sera, wymieszać, dodać resztę i szybko zagnieść. Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem i wyłożyć rozwałkowane ciasto. obłożenie: Ser utrzeć z cukrem, budyniem, żółtkami, rozpuszczonym masłem i mąką ziemniaczaną. Dodać pokrojone truskawki, wymieszać i rozsmarować na przygotowanym, surowym cieście. Piec 30-40 min. w temp. 200°C. Ubić sztywną pianę z 2 białek, stopniowo dodając 10 dag cukru. Przygotowaną masę bezową rozsmarować na cieście. Piec jeszcze ok.10 minut, aż wierzch lekko zbrązowieje, w temp. obniżonej do 150°C. SEROWY PRZYSMAK CIASTO KRUCHE: 3 szkl. mąki pszennej, 250g margaryny, 5 żółtek, 3 łyżki cukru, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki kakao Masa serowa: 1/2 szkl. Cukru, 500g białego półtłustego sera, 100g masła, 1 jajko, 1 op. budyniu śmietankowego Masa kokosowa: 100g wiórków kokosowych, 1 szkl. cukru pudru, 1 szkl. maku suchego, 5 białek, 1 łyżka maki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Ponadto: 1 puszka brzoskwiń Ciasto kruche: wszystkie składniki zagnieść, 1/3 ciasta zamrozić, resztę włożyć do lodówki na 30 min. Masa serowa: ser zemleć, masło rozpuścić, wszystkie składniki masy połączyć. Masa kokosowa: Białka ubić, dodać cukier ciągle ubijając, Do sztywnej piany z cukrem dodać pozostałe składniki i delikatnie wymieszać. Na surowym cieście kruchym rozsmarować masę serową, brzoskwinie osączone i pokrojone w plastry ułożyć na masie. Masę kokosową rozłożyć na owocach, posypać pokruszonym ciastem z zamrażalnika. Piec w temp.180-200stopni ok. 60 min dowolnie udekorować Serowy przysmak bez pieczenia 1 kg twarogu, 300 ml śmietanki kremówki, 20 dag cukru pudru, pół torebki cukru waniliowego, 4 łyżki żelatyny, po 10 dag żelek, kandyzowanych owoców, fig, rodzynek Twaróg zmiksować z 15 dag cukru pudru, żelatynę namoczyć w małej ilości wody, rozpuścić, ostudzić, śmietankę ubić na sztywno z pozostałym cukrem pudrem i waniliowym, dodawać do utartego twarogu, delikatnie wymieszać, połączyć z żelkami, kandyzowanymi owocami, rodzynkami i pokrojonymi figami oraz z żelatyną, masę przełożyć do wąskiej podłużnej formy wyłożonej pergaminem, wstawić do lodówki, by stężała, wyjąć z formy, ozdobić. Serowy torcik na biszkopcie Jajko 5 szt., cukier 5 łyżek, cukier waniliowy 10g, mąka tortowa 5 łyżek, mąka ziemniaczana 2 łyżki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, sól wg uznania, ser 500g, serek homogenizowany 250g, jogurt naturalny 110 ml, cytryna 1 szt., śmietana kremówka 1 szkl., ajerkoniak 60 ml, żelatyna 3 łyżki, dżem z czarnej porzeczki 4 łyżki, galaretka owocowa 1 szt., owoc 300g, płatki migdałowe 2 łyżki, cukier puder 1 szkl. Wykonanie ciasta biszkoptowego: całe jajka ubić z cukrami i szczyptą soli na puch, dodać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i delikatnie połączyć. Przełożyć do średniej tortownicy. Piec ok.20 minut w 160 stopniach na jasno złoty kolor. Zimny biszkopt przekroić na 2 placki i posmarować je dżemem, złożyć razem i włożyć do tortownicy. Przygotowanie masy serowej: utrzeć serek, jogurt, twaróg, ajerkoniak, cukier puder i skórkę z cytryny. Dodać żelatynę rozpuszczoną w soku z cytryny i 2 łyżkach wody oraz kremówkę. Masę nałożyć na biszkopt. Przybrać oczyszczonymi i osączonymi owocami i zalać tężejącą galaretką. Po zastygnięciu brzeg torcika obsypać płatkami migdałowymi. SEROWY WIENIEC Z RÓŻYCZKAMI SKŁADNIKI NA 10 PORCJI 2 kubeczki (po 20 dag) serka homogenizowanego, 3 łyżeczki mąki pszennej, szklanka mleczka kokosowego, szklanka śmietany 30%, 2 łyżki żelatyny, 5 kropli aromatu migdałowego, 5 łyżek cukru pudru, 4 łyżki wiórków kokosowych, 1/2 orzecha kokosowego Mąkę rozprowadzić w małej ilości zimnego mleczka kokosowego, a pozostałe podgrzać. Do ciepłego mleczka wlać rozprowadzoną mąkę i gotować mieszając do zgęstnienia. Ostudzić. Żelatynę zalać 1/4 szklanki wody. Gdy napęcznieje, podgrzać i rozpuścić. Serki utrzeć ze śmietaną i cukrem pudrem. Dodać żelatynę, wiórki, aromat i wymieszać. Całość zmiksować z masą mleczną, przełożyć do formy z kominkiem, odstawić do stężenia do lodówki. Wieniec wyłożyć na talerz. Miąższ kokosa zestrugać nożykiem do warzyw. "Obierki" zwinąć w różyczki, ozdobić babkę. Podawać z musem owocowym lub konfiturami. Sezamek ciasto: 1/2kg mąki, 6 żółtek, 1 margaryna, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, kwaśny dżem, masa na ciasto 1-wsze: 6 białek, 1 szkl. cukru pudru, 15dag wiórków kokosowych masa sezamowa na 2-gie ciasto: 3/4 szkl. Sezamu, 1/2szkl.cukru pudru, 15 dag margaryny, 2 łyżki miodu, masa chałwowa: 15 dag chałwy, 1/2 szkl. cukru pudru, 1 kostka masła ciasto: Zagnieść ciasto ze wszystkich składników i podzielić je potem na 2 części. Jedną część ciasta rozwałkować i posmarować dżemem. masa na ciasto 1-wsze: Ubić pianę z białek dodać potem cukier puder i na koniec wiórki kokosowe wszystko dobrze wymieszać. Masę kokosową nałożyć na ciasto posmarowane dżemem. Z upiec w tem.180° przez około 20min. Drugą część ciasta rozwałkować i posmarować masą sezamową: Sezam podsmażyć na suchej patelni, aż się zrumieni. Dosypać cukier puder, margarynę i miód. Wszystko to rozpuścić. Gorącą masą posmarować 2-gi placek i upiec tak samo jak 1-wszy. masa chałwowa: Margarynę utrzeć z cukrem pudrem na krem. Dodać chałwę. Przełożyć placki: pierwszy placek z masą kokosową potem nałożyć masę chałwową na wierzch ciasto z sezamem. Masa chałwowa służy do złączenia ciast. Sezamki szklanka mąki razowej pszennej, pół szklanki mąki owsianej, pół szklanki mąki pszennej, ziarno sezamu, 2 łyżki miodu, 5 łyżek oleju, woda, mąka do posypania blachy Wymieszaj wszystkie rodzaje mąki. Dodaj ziarno sezamowe, miód, olej i tyle wody, by powstało zwięzłe ciasto (ok. 5 łyżek). Po zagnieceniu włóż je na 2 godziny do lodówki. Nagrzej piekarnik do 200 st. C. Przygotuj blachę. Na posypanym mąką i ziarnem sezamowym blacie rozwałkuj ciasto, po czym powykrawaj z niego kółeczka (bądź inne kształty). Ułóż ciasteczka na blasze. Piecz z obu stron, aż będą rumiane. Uwaga: Dla starszych dzieci do ciasta można dodać pokrojone bakalie (orzechy, rodzynki). Sezamki szklanka cukru, szklanka ziaren sezamu, kilka łyżek miodu Rozpuść cukier w niewielkiej ilości wody (jak do karmelu). Kiedy całkowicie się rozpuści i odparuje woda, wsyp ziarna sezamu, dodaj płynny miód, wymieszaj dokładne. Cienką warstwą wyłóż masę sezamową na natłuszczoną blachę. Chwilę odczekaj, a następnie pokrój (zanim całkowicie zastygnie) Sezamki Sezam prażysz na jasnozłoty kolor na suchej patelni, wrzucasz do wody i odlewasz puste łuski (pływają, reszta tonie). Wymaczasz do miękkości takiej jak świeże ziarno słonecznika, wysypujesz na ręcznik i przesuszasz suszarką aż się będzie przesypywał. Gotujesz syrop z cukru i naturalnego miodu 1:1 tak długo aż _próbka_ zastygnie w twardą masę. Łączysz sezam z syropem, wylewasz na posmarowaną tłuszczem, wypoziomowaną blachę - kiedy rozleje się i przestygnie kroisz nożem SEZAMKI Szklanka cukru, 0,5 paczki sezamu, kilka kropel aromatu śmietankowego. Cukier wsypać do garnka, postawić na małym ogniu i ciągle mieszać aż do rozpuszczenia (powinien stać się płynny i ciemnobrązowy). Do gorącego karmelu dodajemy sezam i energicznie mieszamy. Wylewamy gorącą masę na wilgotną folię aluminiową, położoną na deskę. Rozprowadzamy posuwistymi ruchami do uzyskania cienkiej warstwy. Kiedy masa jest jeszcze gorąca, namoczonym nożem formujemy sezamki. Zostawiamy do ostygnięcia a potem łamiemy. Sezamki z miodem szklanka miodu naturalnego, 6 płaskich łyżek cukru, szklanka ziarna sezamowego, 2 łyżki bardzo drobno posiekanych orzechów włoskich Zagotuj miód z cukrem. Jak tylko cukier się rozpuści, dodaj ziarno sezamowe. Podgrzewaj masę na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, a gdy lekko się zrumieni, dodaj orzechy i wyłóż ją cienką warstwą na blachę wysmarowaną oliwą. Wyrównaj powierzchnię i odstaw do zastygnięcia. Ostudzoną taflę pokrój ostrym nożem na romby lub prostokąty. Sezamowe ciasteczka 25 dag mąki, ziemniak ugotowany ze skórką, 2 dag drożdży, 10 dag ziaren sezamu, 15 dag miodu, łyżeczka cukru, olej roślinny do głębokiego smażenia Ziemniak obierz, rozgnieć i połącz z mąką i szczyptą soli. Drożdże rozmieszaj z wodą i łyżeczką cukru. Stopniowo dodawaj mleka Przykryj miskę i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Po godzinie zagnieć ciasto, przykryj i odstaw ponownie na godzinę do wyrośnięcia Uformuj małe kulki i smaż je w gorącym oleju. Miód rozpuść w rondelku, kuleczki maczaj w miodzie, a następnie obtocz je w sezamie Sezamowe ciasteczka szczęścia 2/3 szkl uprażonego na patelni sezamu, 100g masła, 1/2 szkl białego cukru, 1/2 szkl jasnego brązowego cukru, 1 jajko, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 i 1/4 szkl mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki cynamonu Utrzeć masło z 2 rodzajami cukru i cukrem waniliowym. Dodać jajko. Wymieszać mąkę z proszkiem, sola i cynamonem i stopniowo dodawać do ciasta nadal ucierając. Na koniec wmieszać do ciasta połowę uprażonego sezamu. Wstawić ciasto na min. 1 godz. do lodówki. Następnie po wyjęciu formować kulki średnicy ok.3cm ( ja nabieram ciasto łyżeczką i formuję kulki dłonią). Każdą kulkę obtaczać w pozostałym sezamie, kłaść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i lekko rozpłaszczać dłonią. Układać na blaszkach zachowując duże odstępy miedzy ciasteczkami - maksimum 20 kulek na dużą blaszkę od piekarnika. Piec ok. 10-15min w 190 stopniach, aż będą złote ( złote! nie brązowe, nie wolno ich przepiec). Zdejmować z papieru do pieczenia dopiero po ostygnięciu. Sezamowe ciasteczka szczęścia na 30 naprawdę dużych ciastek: 2/3 szklanki sezamu, uprażonego na patelni, 100 g masła, pół szklanki białego cukru, pół szklanki jasnego brązowego cukru, 1 jajko, 1 opakowanie cukru waniliowego - 16 g, 1¼ szklanki mąki, pół łyżeczki proszku do pieczenia, ¼ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki cynamonu Masło utrzeć z cukrami i cukrem waniliowym. Ucierając dodać jajko. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem, solą i cynamonem, następnie stopniowo dodawać do ciasta, dalej ucierając. Dodać połowę uprażonego sezamu, wymieszać. Gotową masę wstawić na godzinę do lodówki. Po wyjęciu formować kulki średnicy około 3 cm (duży orzech włoski). Każdą kulkę otaczać w sezamie. Kłaść na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczać. Układać je w naprawdę dużych odstępach (zobaczycie jak ciastka mocno urosną na boki). Piec około 10 - 15 minut w temperaturze 190ºC, aż będą złote (nie brązowe, należy uważać by ich nie przepiec). Odczekać, aż ostygną i ściągać z blaszki. Sezamowe kulki 1 1/4 szkl. Mąki, 1/2 łyżeczki proszku, szczypta soli, 1/2 kostki miękkiego masła, 1/2 szkl. cukru (dałam mniej), 1/2 szkl. Tahini, łyżeczka ekstraktu waniliowego, 1/3 szkl. Sezamu Zagnieść wszystko prócz sezamu, chłodzić godzinę, ulepić kulki, obtoczyć w sezamie, piec 12-15 min w 200 stopniach Sezamowiec 3 jajka i 3 żółtka, margarynę, szklankę cukru ukręcić. Dodać mąkę, proszek, cukier waniliowy. Ciasto podzielić na 2 części. Wyłożyć na blaszkę pierwszy placek. Na wierzch sezam (suchy sezam, 4 łyżki miodu, 2 łyżki masła, 10 dag cukru, usmażyć, lekko przyrumienić) Upiec. Na drugą część ciasta ułożyć pianę z białek ubitą z 1 szkl. cukru i paczką wiórków. Oba placki przełożyć masą chałwową - 1 masło ukręcić z 20 dag chałwy i 1/2 szklanki cukru pudru. Ciasto z sezamem może być w środku lub na górze, jak kto woli. Pamiętam, że do sezamu nie dałam tyle cukru, bo, po co jak jest miód. Sezamowiec Ciasto: 1/2 kg mąki, 1 kostka margaryny, 1/4 szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 żółtek Masa na I placek: 5 białek (pozostawionych ze skł. ciasta), 1/2 szklanki cukru, 1 słoik dżemu morelowego, 1 paczka wiórków kokosowych (100g.) Masa na II placek: 10 dag margaryny, 2 łyżki miodu, 1/5 szklanki cukru, 3/4 szklanki sezamu Warstwa karmelowa: 3/4 kostki margaryny, 15 dag chałwy waniliowej, 1/5 szklanki cukru Zagnieść ciasto z podanych składników i podzielić na 2 części. Pierwszą część wyłożyć na płaską blachę, posmarować dżemem. Ubić pianę z białek dodając cukier, wsypać wiórki kokosowe i wymieszać. Upiec na złoty kolor. Drugą część ciasta również wyłożyć na blachę. Sezam przyrumienić na patelni, w tym czasie zagotować wszystkie pozostałe składniki, dodać sezam i wyłożyć na ciasto. Upiec aż warstwa sezamowa będzie szklista. Obydwa placki wystudzić. Składniki warstwy karmelowej rozpuścić - nie gotować. Zdjąć z ognia mieszając wystudzić, gdy zacznie gęstnieć wyłożyć na placek kokosowy(I) i przykryć sezamowym(II). Sezamowiec Produkty na ciasto: 1/2 kg maki, 5 żółtek, 1 kostka margaryny, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki śmietany. Masa sezamowa: 20 dag sezamu, 1/2 kostki margaryny, 2 łyżki miodu, 1/2 szklanki cukru. Masa z chałwą: 1 kostka margaryny, 15 dag chałwy, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mleka. Z podanych produktów na ciasto: zagnieść ciasto, podzielić na 2 części. Jedna część ciasta wyłożyć na blachę i upiec, na druga cześć ciasta przygotować masę sezamowa: z podanych składników na masę sezamowa - to wszystko zagotować, żeby masa była zagęszczona, gotować ciągle mieszając, ale tak żeby nie zrobili się karmel, wiec nie za długo gotować. Te masę wyłożyć na 2 część ciasta (surowego) i upiec. Pozostawić do ostygnięcia ciasto samo i ciasto z masa sezamowa. W tym czasie przygotować masę z chałwą: (z podanych składników na masę chałwową) - wszystko gotować do zgęstnienia masy, ciągle mieszając. Pozostawić do przestygnięcia. Jak już wszystko ostygnie to masę chałwową wykładamy na ciasto samo, na to kładziemy ciasto z masa sezamowa. Niestety ciasto musi postać do zupełnego zgęstnienia a wręcz ściśnięcia się masy chałwowej! Sezamowiec z chałwą na ciasto 3 szklanki mąki, 1 kostka margaryny (Kasia), 3/4 szklanki cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 opakowania cukru waniliowego, 5 żółtek na masę 1/2 kostki margaryny 2, 20 dag chałwy waniliowej Z wymienionych składników zagnieść ciasto. I placek: do wyłożonej papierem blachy wkładamy jedną część i rozgniatamy. Na patelni rozpuszczamy 5 dag masła, 2 łyżki miodu, 1 łyżeczkę cukru pudru, 20 dag ziarna sezamu. Lekko podsmażamy i wykładamy na surowe ciasto. Pieczemy 30-40 minut. II placek: Ciasto rozgniatamy j. w. i podpiekamy ok. 15-20 minut. Smarujemy cienko dowolnym dżemem (najlepiej dżem z czarnej porzeczki). Ubijamy pianę z 5 białek dodajemy 3/4 szklanki cukru ubijamy i na koniec posypujemy 10 dag wiórek kokosowych (1/2 paczki) lekko mieszamy i wykładamy na ciasto. Pieczemy 30-40 minut. Masa: Rozpuszczamy na patelni 1/2 kostki margaryny 20 dag chałwy waniliowej mieszamy aż składniki się połączą w jedną masę. Przestudzamy (nie za mocno, bo placki będą rozdzielały się przy krojeniu). Tą masą scalamy z sobą placek I z plackiem II. Sękacz na około 16 kawałków 9 jajek, 375 g masła, 375 g cukru, 200 g mąki, 180 g mączki skrobiowej, 2 łyżki rumu lub koniaku, 80 g mielonych migdałów, szczypta soli, masło do formy, marmolada morelowa, 100 g gorzkiej kuwertury, 16 obranych migdałów, 16 kandyzowanych wiśni Żółtka oddzielić od białek. Rozcierając na puszystą masę masło dodawać cukier a następnie żółtka. Mąkę wymieszać z mączką skrobiową, następnie połączyć z kremem jajeczno-maślanym. Dodać rum i migdały. Piekarnik nastawić na 190 st. Białka ubić na sztywną pianę razem z solą, po czym ostrożnie połączyć z ciastem. Wysmarować tłuszczem formę prostą lub okrągłą, wyłożyć ją papierem pergaminowym. Rozprowadzić 3do 4 łyżek stołowych ciasta i wyrównać łyżką. Włożyć do piekarnika na środkową półkę i piec przez 1 min. tak, aby warstwa miała lekko złocisty kolor. Na upieczoną warstwę nałożyć ponownie 2 łyżki surowego ciasta i znów piec ok. 1 min. na złoty kolor. Czynność powtarzać aż skończy się surowe ciasto, powstanie wówczas 9 do 10 warstw. Po upieczeniu całego ciasta odwinąć je z papieru, oziębić i polać gorącą marmoladą. Ponownie oziębić i polać rozpuszczoną kuwerturą. Na koniec przybrać migdałami i wiśniami. Sękacz 1,7 kg masła, 1,7 kg cukru – pudru, 1,7 kg mąki, 120 jaj ( piana z 95 białek), kilka lasek wanilii, 10 dag migdałów, 30 dag skorki pomarańczowej, 0,5 l. śmietanki Masło utrzeć na pianę, dodając stopniowo cukier, mąkę, żółtka i ucierać przez 2 godziny. W końcu ucierania dodać pianę, śmietankę, migdały tarte, skórkę pomarańczową, wanilie i wymieszać. Wałek owinąć papierem pergaminowym, rozgrzać przy ogniu i zaraz oblewać go ciastem. Z początku szybko obracać wałkiem, żeby utworzyły się sęki. Ostudzić. Po ostudzeniu zdjąć z walka. Podawać pokrojony w krążki. Jeśli chodzi o metodę, to trzeba mieć specjalne urządzenie. Jest to wałek umocowany na stojaku z rączką, która się ten wałek kreci. Ten aparat jest umieszczony nad ogniem, tak, aby płomienie oblizywały końce sęków. Gdy wałek jest polewany ciastem, trzeba nim szybko kręcić, aby ciasto nie skapało do ognia, tylko by tworzyło sople, jak sęki na pniu drzewa. Te sęki się pogrubiają w miarę pieczenia. Po pewnym czasie można kręcić wolniej, bo ciasto jest grubsze i się nie spali. Najlepiej robić to w dwie osoby. Sękacz w formie 150 g mąki pszennej (ok. 1 szklanki), 100 g mąki ziemniaczanej, 250 g masła, 7 jajek, 200 g cukru pudru, cukier waniliowy, 50 g migdałów, ew. 1 łyżka rumu Oddzielamy żółtka od białek. Ucieramy je z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dolewamy roztopione i przestudzone masło. Dodajemy obrane i zmielone migdały, ew. rum i przesiane obie mąki. Dokładnie ucieramy ze sobą wszystkie składniki, a na końcu dolewamy ubitą na sztywno pianę z białek. Formę smarujemy masłem i wlewamy na dno cienką warstwę ciasta. Wkładamy formę z ciastem na 5 minut do nagrzanego do 160-180ºC piekarnika. Za każdym razem, gdy ciasto upiecze się na brązowo, wlewamy na nie kolejną cienką warstwę. Wkładamy formę na 5 minut do piekarnika. Po wyczerpaniu się ciasta, babkę sękaczową wyjmujemy, a gdy ostygnie posypujemy ją cukrem pudrem Sękacz z piekarnika 25 dag masła, 1 szklanka cukru, 3/4 szklanki mąki krupczatki, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 6 jajek, 5 dag zmielonych migdałów, 1 łyżka rumu, 1/2 laski wanilii lub 1 esencja waniliowa, 1 łyżka masła do posmarowania tortownicy Masło ucieramy z cukrem na puszysty krem. Nie przerywając ucierania, dodajemy po jednym żółtku, potem rum, migdały, rdzeń wyjęty z rozkrojonej laski wanilii oraz oba rodzaje mąki. Z białek ubijamy sztywną pianę, którą delikatnie mieszamy z ciastem. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 200°C. Tortownicę natłuszczamy masłem, na jej dnie równomiernie rozsmarowujemy 2 łyżki ciasta. Pieczemy około 5 minut. Gdy ciasto lekko się przyrumieni, wyjmujemy tortownicę z piekarnika. Na upieczonej warstwie rozprowadzamy kolejne 2 łyżki ciasta i znowu wstawiamy tortownicę na 5 minut do piekarnika. Czynności te powtarzamy dotąd, aż zabraknie ciasta. Gdy cały sękacz jest już upieczony, wyjmujemy tortownicę z piekarnika i pozostawiamy w niej ciasto do wystudzenia. Potem wyjmujemy sękacz i posypujemy go cukrem pudrem lub lukrujemy. Uwaga!! Można piec też w blaszce tortowej z dziura na środku. Sękacz z tortownicy 25 dag masła, 1 szklanka cukru, 3/4 szklanki mąki krupczatki, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 6 jajek, 5 dag zmielonych migdałów, 1 łyżka rumu, 1/2 laski wanilii lub 1 esencja waniliowa, 1 łyżka masła do posmarowania tortownicy Masło utrzyj z cukrem na puszysty krem. Nie przerywając ucierania, dodawaj po jednym żółtku, potem rum, migdały, rdzeń wyjęty z rozkrojonej laski wanilii oraz oba rodzaje mąki. Z białek ubij sztywną pianę i delikatnie wymieszaj ją z ciastem. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Tortownicę posmaruj masłem, na jej dnie równo rozsmaruj 2 łyżki ciasta. Piecz około 5 minut. Gdy ciasto lekko się przyrumieni, wyjmij tortownicę z piekarnika. Na upieczonej warstwie sękacza rozprowadź kolejne 2 łyżki ciasta i znowu wstaw tortownicę na 5 minut do piekarnika. Czynności te powtarzaj, aż zabraknie ciasta. Upieczony i całkowicie ostudzony sękacz wyjmij z tortownicy i posyp cukrem pudrem lub polukruj. Uwaga: prawdziwy sękacz piecze się na specjalnym rożnie nad ogniem. Sękaczek Ciasto 35 dag mąki, 1 kostka margaryny, 12 dag cukru kryształu, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 2 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Masa jabłkowa 1 kg jabłek, 2 galaretki żółte. Masa orzechowa 8 dag posiekanych orzechów, 18 dag cukru kryształu, 3 łyżki mleka, 3 łyżki miodu, 15 dag masła Ciasto Zarobić ciasto kruche. Podzielić na 3 części i upiec 3 placki w temp. 200-220"C, aż się zarumienia. Masa jabłkowa Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Smażyć pod przykryciem 10 minut. Dodać galaretki w proszku i dobrze wymieszać. Masa orzechowa Wszystkie składniki wymieszać. Lekko zagotować. Przełożenie placka: placek - masa jabłkowa. Placek - masa jabłkowa - placek - masa orzechowa. Shortbread prawie jak oryginalny 1 i 1/3 szklanki mąki krupczatki, 1 i 1/3 szklanki mąki wrocławskiej typ 500, 1/3 szklanki mąki ryżowej, 1/2 szklanki cukru pudru, szczypta soli, 25 dag świeżego zimnego masła, 5-6 łyżek whisky-oczywiście najlepiej szkockiej) (można zastąpić lodowatą wodą) Piekarnik nastawić na 180 stopni. Prostokątną blaszkę posmarować cienko masłem, odstawić. Zmieszać w misce przesiane mąki, cukier puder i sól. Zimne masło pokroić drobno nożem i włożyć do suchych składników, rozdrabniać nożem lub ucierakiem do ciasta kruchego. Kiedy masło jest już rozdrobnione rozetrzeć je do końca w mące rękoma ale jak najszybciej, powinna powstać dość sucha kruszonka. Teraz wlewać po łyżce whisky mieszając ciasto nożem aż uzyska dostateczną wilgotność żeby zlepić z niego kulę. Jeżeli ciasto jest zbyt wilgotne należy dosypać 1-2 łyżki krupczatki, ale należy tego unikać. Ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną lekko krupczatką i rozwałkować na grubość ok.1 cm. Przełożyć je na blachę i pokroić ostrożnie bardzo ostrym nożem na prostokąty ok.7x2.5 cm. Ponakłuwać ciastka grubym patyczkiem do szaszłykówna każdym ciastku ok.8- 10 dziurek ;)Wstawić blachę do piekarnika i piec ok.15 minut sprawdzając czy się nie zaczyna rumienić-te ciastka muszą być ledwie złote i tym samym dość blade, chociaż jak się trochę zarumienią to też są bardzo smaczne. Są gotowe jak powierzchnia ciastek przestanie się błyszczeć i będzie matowa. wyjąć blachę i postawić na kratce, zdejmować kiedy przestygną po ok.10 minutach. 7 /siedem/ warstw 1/2 kostki masła lub margaryny, 1 1/2 szklanki utartych ciastek lub krakersów /najlepiej typu graham/-jak bulka tarta, 1 puszka mleka skondensowanego /słodkiego/, 1 szklanka drobnych czekoladek do pieczenia - jasnobrązowych - chocolate chips, 1 szklanka drobnych czekoladek do pieczenia - ciemnobrązowych chocolate chips, 1 1/2 szklanka wiórek kokosowych /najlepiej duże wiórka/, 1 szklanka posiekanych orzechów Nagrzać piekarnik na 180 /na szklana blaszkę 165/. Blaszkę 32x22cm wyłożyć folią aluminiową, teraz włożyć masło pokrojone w kawałki, i wstawić do piekarnika, aby masło się rozpuściło /nie smażyć, ale tylko rozpuścić/. Wyjąć blaszkę i na masło wysypać "bulkę tartą", lekko "udusić" do blachy, aby była jednakowa grubość; teraz wylewamy mleko z puszki, powoli i rozprowadzamy po całej blaszce. Następnie posypujemy składniki w kolejności jak w "składnikach"; czekoladki, wiórka i na wierzch orzechy. Leciutko przyciskamy składniki widelcem. Wkładamy do piekarnika na ok.25 min. lub do czasu, gdy zacznie leciutko brązowieć. Wyjmujemy i ochładzamy. Zimne wyjmujemy z folia, i od razu kroimy na małe kawałki, odrywamy od folii, i już gotowe do serwowania. Składniki można zmieniać; dodać cukierki np. min, rożne orzechy. Ja dodaję extra suszone żurawiny. Wypiek dość słodki, wiec kawałki powinny być małe. Siekane ciasto kruche z owocami Ciasto: 3 szklanki mąki, 250 gr. Masła, 3 żółtka, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki gęstej śmietany Beza: 3 białka z jaj, 6 łyżek cukru pudru Owoce: śliwki lub wiśnie lub truskawki (mrożone lub świeże) Składniki na ciasto wsypać do misy i posiekać nożem, aż utworzy się kruche ciasto. Ubić pianę z białek i wymieszać z cukrem pudrem. 2/3 ciasta wyłożyć na posmarowaną masłem i posypaną bułką tartą blachę (dużą, prostokątną). Ułożyć owoce, posypać cynamonem, przykryć resztą ciasta. Na wierzch położyć ubitą pianę. Piec około 35 min. w temp. 180-185 stopni. Po wyjęciu posypać cukrem pudrem. Ciasto świetnie smakuje na gorąco, pachnie cynamonem, idealne na letnie wieczory, a poza tym robi się je bardzo szybko i niezwykle łatwo. Sierpniowe Ciasto Śliwkowe 500 g słodziutkich węgierek lub jerozolimek, 150 g mąki pszennej razowej, 350 ml mleka, 2 jajka, 40 g brązowego cukru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka cynamonu, ewentualnie - posiekane orzechy laskowe Śliwki umyć, poświęcić się i skosztować jedną, czy aby na pewno słodkie. Poprzekrawać na pół i wyjąć pestki. Piekarnik nastawić na 175 stopni C. Dokładnie wymieszać mąkę, mleko, cukier, jajka, cynamon i proszek; odstawić, by ciasto "odpoczęło". Żaroodporną kamionkę wysmarować masłem, ułożyć na dnie śliwki skórką do góry, zalać ciastem i włożyć do piekarnika. Piec 45 - 60 min. Singapurska krajanka Sling Na ciasto: 150 g mąki pszennej, 30 g kakao, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 150 g cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 4 jajka (średniej wielkości), 150 g masła lub margaryny Na nadzienie: 1 słoik wiśni (po odsączeniu 370 g), 250 ml soku wiśniowego (ze słoika), 25 g mąki ziemniaczanej, 30 g cukru, 4 płatki białej żelatyny, 4 płatki czerwonej żelatyny, 500 g jogurtu wiśniowego, 75 ml ginu, 50 ml soku z cytryny, 50 g cukru pudru, 400 ml śmietanki kremówki Do dekoracji: 2 płatki czerwonej żelatyny, 100 ml soku wiśniowego, 25 g cukru, kilka wiśni z łodyżkami Na ciasto: zmieszać mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia i przesiać do miski. Dodać resztę składników i wszystko wyrabiać mikserem na najwyższych obrotach przez 2 minuty na gładkie ciasto. Blaszkę (26 x 26 cm) wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną pergaminem napełnić ciastem i wygładzić. Blachę wsunąć do piekarnika. Temperatura pieczenia: 160-180°C Czas pieczenia: około 30 minut. Blachę z ciastem po upieczeniu wystawić na ruszt kuchenny i studzić ciasto w blasze. Na nadzienie: odsączyć dokładnie wiśnie na sitku, zlać przy tym sok. Odmierzyć z niego 250 ml i 2 łyżki soku rozmieszać z mąką ziemniaczaną. Resztę odmierzonego soku zagotować z cukrem w garnku, domieszać rozmieszaną mąkę ziemniaczaną i zagotować. Garnek zdjąć z ognia i dodać wiśnie. Masą wiśniową wysmarować ciasto w blasze, zostawiając przy tym wolną krawędź 1 cm. Obydwie żelatyny namoczyć według przepisu na opakowaniu. Jogurt utrzeć dokładnie w misce z ginem, sokiem z cytryny i cukrem pudrem. Żelatynę odcisnąć, rozpuścić i wymieszać najpierw z odrobiną masy jogurtowej, potem dodać do reszty. Kiedy masa zacznie gęstnieć, ubić na sztywno śmietankę i dodać. Krem wysmarować na masę wiśniową, robiąc lekkie fale, ciasto postawić na około 3 godziny w zimnym miejscu i na koniec podzielić na kawałki. Do dekoracji: namoczyć żelatynę według przepisu na opakowaniu, odcisnąć, rozpuścić i dolewać, mieszając, powoli sok wiśniowy. Dodać cukier i płyn postawić w zimnym miejscu. Kiedy zacznie gęstnieć, przełożyć masę do małego woreczka, odciąć rożek i wyciskać literki na powierzchni (albo wyciskać łyżeczką dołki na powierzchni ciasta i napełniać je zagęszczonym sokiem wiśniowym). Wiśnie opłukać, osuszyć i przybrać nimi ciasto. Rada: W wersji bezalkoholowej użyć soku wiśniowego. Smak kremu można jeszcze złagodzić, dodając 50 ml likieru wiśniowego lub Cherry Brandy. Z tego ciasta zamiast krajanki można też przygotować tort, piekąc go w tortownicy średnicy 28 cm. SKŁADANKA I PLACEK 60 dag sera, 6 jaj, 25 dag cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, sok z cytryny, cukier waniliowy II PLACEK 4 białka (żółtka zostają do masy), 15 dag cukru, 15 dag wiórek kokosowych, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia III PLACEK 4 jajka, 10 dag zmielonych orzechów, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka mąki krupczatki lub bułki tartej, 15 dag cukru KREM 4 żółtka, 5 łyżek cukru, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki mąki pszennej, 3 szklanki mleka, 1 margaryna (palma) I PLACEK dokładnie zmielony ser połączyć z żółtkami, mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia sokiem z cytryny i cukrem waniliowym. Na końcu dodać pianę z białek utrwalonych cukrem.(ściąć nożem wystające krawędzie serniczka) II PLACEK Ubić białka, utrwalić cukrem, dodać resztę składników. III PLACEK Ubić białka, utrwalić cukrem, dodać resztę składników. KREM żółtka, mąki, cukier i mleko dokładnie zmiksować. Postawić w garnku na ogniu i mieszać energicznie aż zgęstnieje. Margarynę zmiksować aż będzie pulchna i potem po łyżce dodawać wystudzony krem. Połączyć placki kremem w kolejności: serniczek, kokosowy, orzechowy. Zostawić masy aby posmarować brzegi i górę składanki, obsypać kokosem. Skórka pomarańczowa w czekoladzie 4 duże pomarańcze, 1 szklanka wody + 1 szklanka cukru, 300g czekolady Pomarańcze dobrze umyć. Odciąć im główki. Nożem odkroić skórkę (od góry w dół) -> następnie te skórki pociąć na cienkie paski. W garnku zagotować wodę - wrzucić paski na 3 minuty, wyjąć, odczekać minutę i ponownie wrzucić je na 3 minuty (zapobiega goryczce). Z 1 szklanki wody i 1 szklanki cukru robimy syrop, wrzucamy do niego skórki i trzymamy na najmniejszym ogniu około 1h (mieszając od czasu do czasu). Po tym czasie wyjąć, przełożyć do osuszenia. Czekoladę rozpuszczamy na parze, zanurzamy w niej skórki i przekładamy na papier śniadaniowy do ostudzenia. Zimne przełożyć do pudełka. Skrętki serowe 10 dag białego sera twarogowego, 15 dag sera typu ementaler lub innego o zdecydowanym smaku, 1 1/2 szklanki mąki pszennej, 10 dag masła, 1/8 łyżeczki ostrej papryki, 1/2 łyżeczki soli Wymieszać mąkę, sól i paprykę. Ser żółty zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Masło i twaróg utrzeć lub zmiksować na krem, dodać 2/3 startego sera, dokładnie wymieszać. Partiami wsypywać mąkę, wyrobić. Ciasto podzielić na pół, uformować kule, schłodzić w lodówce przez noc. Następnego dnia ciasto wyjąć, zostawić, aby się nieco ogrzało. Rozwałkować na prostokąty. Posypać pozostałym startym serem, wcisnąć ser wałkiem. Pociąć radełkiem lub nożem na centymetrowe paski, każdy pasek skręcić kilkakrotnie wzdłuż osi. Piec w temperaturze 200°C na blasze posypanej mąką do uzyskania złocistego koloru. Skubanek jabłkowy 2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru pudru, 4 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 3/4 kostki margaryny, 1 kilogram jabłek, kilka śliwek, 2 łyżki bułki tartej, 1/2 szklanki cukru Mąkę przesiej przez sito razem z proszkiem do pieczenia, następnie połącz z: cukrem pudrem, 2 jajkami i dwoma żółtkami oraz margaryną. Całość należy ugniatać, aż do otrzymania jednolitej konsystencji, a następnie zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. Po wyjęciu z lodówki - podziel ciasto na dwie części - w proporcji 3/4 i 1/4. Większą część rozwałkuj i wyłóż nią głęboką blachę. Jabłka i śliwki umyj, obierz ze skórki, usuń z nich pestki, potnij w kostkę, dodaj do nich bułkę tartą i dwie łyżki cukru, wymieszaj i wyłóż na ciasto. Z mniejszej części ciasta odrywaj małe kawałki i rzucaj je na śliwki. Na koniec z dwóch białek i pół szklanki cukru ubij pianę - na sztywno. Wyłóż ją równomiernie na ciasto. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Ciasto powinno być pieczone przez około 40 minut. Skubanek owocowy 2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru pudru, 4 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 3/4 kostki margaryny, 1 kilogram owoców (jabłek, śliwek, gruszek, itp.), 2 łyżki bułki tartej, 1/2 szklanki cukru Mąkę przesiej przez sito razem z proszkiem do pieczenia, następnie połącz to z: cukrem pudrem, 2 jajkami i dwoma żółtkami oraz margaryną. Całość należy ugniatać, aż do otrzymania jednolitej konsystencji, a następnie zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. Po wyjęciu z lodówki - podziel ciasto na dwie części - w proporcji 3/4 i 1/4. Większą część rozwałkuj i wyłóż nią głęboką blachę. Owoce po umyciu i przygotowaniu, potnij w kostkę, dodaj do nich bułkę tartą i dwie łyżki cukru, wymieszaj i wyłóż na ciasto. Z mniejszej części ciasta odrywaj małe kawałki i rzucaj je na śliwki. Na koniec z dwóch białek i pół szklanki cukru ubij pianę - na sztywno. Wyłóż ją równomiernie na ciasto. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Ciasto powinno być pieczone przez około 40 minut. Skubanek śliwkowy 2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru pudru, 4 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 3/4 kostki margaryny, 1 kilogram śliwek, 2 łyżki bułki tartej, 1/2 szklanki cukru Mąkę przesiej przez sito razem z proszkiem do pieczenia, następnie połącz to z: cukrem pudrem, 2 jajkami i dwoma żółtkami oraz margaryną. Całość ugniataj aż do otrzymania jednolitej konsystencji, a następnie zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. Po wyjęciu z lodówki - podziel ciasto na dwie części - w proporcji 3/4 i 1/4. Większą część rozwałkuj i wyłóż nią głęboką blachę. Śliwki umyj, usuń z nich pestki, dodaj do nich bułkę tartą i dwie łyżki cukru, wymieszaj i wyłóż na ciasto. Z mniejszej części ciasta odrywaj małe kawałki i rzucaj je na śliwki. Na koniec z dwóch białek i pół szklanki cukru ubij pianę - na sztywno. Wyłóż ją równomiernie na ciasto. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Ciasto powinno być pieczone przez około 40 minut. Skubaniec część pierwsza: 250g margaryny lub masła, 500g mąki, 5 żółtek, 2 łyżki cukru kryształ, 2 łyżeczki proszku do pieczenia część druga:5 białek, 1,5 szklanki cukru kryształ Dodatkowo: 3 łyżeczki kakao, 400ml powideł (najlepiej śliwkowych) Wyrobić ciasto ze składników części pierwszej i podzielić na dwie części. Jedną połówkę ciasta wyłożyć na blachę i posmarować je powidłami. Drugą połowę ciasta znowu podzielić na pół. Pierwszą połówkę pokruszyć na wyłożone powidła. Teraz wylać na wierzch ubitą pianę (składniki część druga). Resztę ciasta wymieszać z kakao i pokruszyć na wierzch ciasta. Piec około 40 minut (piec elektryczny normalny 180 stopni, piec elektryczny z obiegiem gorącego powietrza 160 stopni) Skubaniec 0.5 kg mąki pszennej, kostka margaryny, 2 łyżki smalcu, 5 jaj, 5 łyżek cukru + jedna szklanka cukru do białek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, ok 2 łyżek kakao i owoce (ok 1 5 kg) Mąkę, margarynę, smalec, cukier, żółtka i proszek włożyć do miski i szybko zagnieść kruche ciasto. Podzielić na trzy części, jedną częścią wyłożyć tortownicę o średnicy ok. 30 cm. lub blachę 45 x 45, do drugiej części dodać kakao i również zagnieść. Na jasnym cieście ułożyć owoce, ciemne ciasto skubać jak posypkę i układać na owocach. Ubić pianę z białek, dodając szklankę cukru, wyłożyć na ciasto i łyżką wyrównać powierzchnię. Z ostatniego kawałka jasnego ciasta skubać kruszonkę tak samo jak z ciemnego ciasta. Piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. 40 min. Uwaga: jeśli zdecydujemy się na rabarbar, należy go po pokrojeniu posypać cukrem, żeby nie był za kwaśny. Skubaniec z owocami 2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru pudru, 3/4 kostki margaryny, 2 jajka + 2 żółtka, łyżeczka proszku do pieczenia, jeden cukier waniliowy, około 1 kg owoców (jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie itp.), 2 łyżki bułki tartej wierzch: 2 białka, 1/2 szklanki cukru, bułka tarta i tłuszcz do blachy Mąkę wraz z proszkiem przesiać do miski. Dodać cukier puder, jajka + żółtka i margarynę. Ciasto zagniatać do otrzymania jednolitej konsystencji, zawinąć w folię i pozostawić w lodówce na godzinkę. Podzielić ciasto na dwie części: 3/4 i 1/4. Większą część rozwałkować i wyłożyć na blachę. Owoce umyć, obrać i pokroić w kostkę. Dodać do nich bułkę tartą i cukier waniliowy, wymieszać i wyłożyć na ciasto. Z pozostałego ciasta odrywać małe kawałki i rzucać na owoce. Białka wraz z cukrem ubić na sztywną pianę i wyłożyć równomiernie na ciasto. Wstawić do lekko nagrzanego piekarnika i piec około 40-50 minut. Słodka arkadia Ciasto: 6 jajek, 1 kostka margaryny, 20 dag cukru pudru, 20 dag mąki pszennej, 2 łyżki kakao, 20 dag orzechów mielonych, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 paczka biszkoptów Krem: ½ litra mleka, 2 budynie waniliowe lub śmietankowe, 1 kostka masła, cukier do smaku, 2 suche wafle Margarynę utrzeć z cukrem, żółtkami, dodać mąkę, proszek do pieczenia, kakao, orzechy. Z białek ubić pianę. Lekko wymieszać z ciastem. Ciasto podzielić na 2 części, pierwszą wyłożyć na blachę, rozłożyć biszkopty, przykryć drugą połową i upiec. Ugotować budyń, dodają cukier do smaku. Masło utrzeć i stopniowo łączyć z przestudzonym budyniem. Wafel o rozmiarze ciasta ułożyć na tacy, posmarować połową kremu, na to położyć ciasto, posmarować resztą kremu i przykryć drugim waflem. SŁODKA CHATKA SKŁADNIKI NA 12 PORCJI 6 jajek, 1 i 1/2 szklanki cukru, 1 i 1/2 szklanki mąki, 2 czubate łyżki kakao, 2 łyżki mleka, tłuszcz i bułka tarta do blach, 2 tabliczki czekolady, 1/3 kostki masła, 2 łyżki śmietany 18%, szklanka kremówki, 4 łyżki cukru pudru, zagęstnik do bitej śmietany, słoik powideł, np. śliwkowych Żółtka utrzeć z połową cukru na puszystą masę. Białka ubić z resztą cukru. Pianę wyłożyć na masę żółtkową, delikatnie wymieszać łyżką. Do masy przesiać mąkę, wymieszać łyżką. Masę podzielić na dwie równe części. Jedną wymieszać z kakao rozpuszczonym w mleku. Dwie kwadratowe blachy tej samej wielkości posmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Do jednej wlać jasne, do drugiej ciemne ciasto. Piec 15-20 minut w temperaturze 180 C. Brzegi ciast okroić. Jasne ciasto przekroić na dwa prostokątne placki, ciemne pokroić na 8 trójkątów. Czekoladę stopić z masłem. Połowę czekolady wymieszać ze śmietaną 18%, krem czekoladowy wystudzić. Trójkąty ciemnego ciasta posmarować cienko kremem czekoladowym, a potem powidłami. Złożyć je w "daszek", owinąć folią aluminiową, wstawić do lodówki na 30 min. Jasne biszkopty posmarować powidłami. Kremówkę ubić z cukrem pudrem i zagęstnikiem. Jasny biszkopt posmarować 1/3 bitej śmietany, przykryć go drugim biszkoptem. Wierzch i boki złożonych biszkoptów posmarować resztą bitej śmietany. Ułożyć "daszek", posmarować go stopioną czekoladą (podgrzać w razie potrzeby). Z okrawków ciasta zrobić komin i okienka. Słodka focaccia ze śliwkami 350g mąki, 15g świeżych drożdży (użyłam suchych- 1 łyżeczkę), ok 2dl cieplej wody wyrobić przez przynajmniej 5 minut, aż zaczyn będzie gładki i jednolity. Włożyć do miski, naciąć na krzyż, przykryć i odstawić do wyrośnięcia w cieple miejsce na 1h. Następnie trzeba zaczyn odgazować i dodać do niego: 2 jajka, 160g cukru, 50g oliwy z oliwek, filiżanka (ok 2dl) wina passito (to słodkie, prawie ziołowe wino), szczypta soli Mieszać wszystko mikserem przez 5 minut. Wlać ciasto do blaszki (30x24cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie wyłożyć pokrojone w księżyce śliwki, przykryć papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia jeszcze przez 30 minut. Po tym czasie posypać wierzch 1-2 łyżkami cukru i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 35 minut. Studzić na kratce. Słodka pokusa Wyborny kruchy tort z klasztoru w St. Gallen (Szwajcaria) 8 porcji: ciasto: 30 dag mąki, 2 dag kakao, 15 dag masła, 15 dag cukru pudru, 15 dag mielonych migdałów, 4 żółtka, jajo, mielony cynamon, skórka otarta z cytryny, 4 łyżki śmietany, łyżeczka proszku do pieczenia nadzienie: 25 dag dżemu morelowego, 10 dag posiekanych migdałów, 15 dag posiekanych orzechów włoskich, 5 dag rodzynek, 2 łyżki koniaku, sok z cytryny Na stolnicę przesiej mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia, dodaj kakao, masło, skórkę z cytryny, mielone migdały, cynamon i śmietanę. Całość dokładnie posiekaj "na piasek", po czym dodaj jajko i żółtka. Z wyrobionego na gładko, lśniącego ciasta uformuj kulę, owiń ją ściereczką i włóż na kilka godzin do lodówki. Sparzone rodzynki zalej koniakiem i odstaw na kilka minut. Utrzyj dżem z sokiem z cytryny, posiekanymi orzechami, migdałami i namoczonymi w koniaku rodzynkami. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wyklej nim tortownicę (nadmiar ciasta zachowaj na później), ponakłuwaj widelcem, lekko podpiecz, a następnie posmaruj masą przygotowaną z dżemu. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkuj, pokrój na cienkie paski, które należy poukładać w kratownicę na dżemie, posmarować rozbełtanym białkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 40 minut. SŁODKA SZACHOWNICA SEROWA CIASTO: 6 jajek, 20 dag cukru, 15 dag mąki, 2 łyżki kakao (1 dag), 1 budyń czekoladowy (40g), 3-4 łyżki rumu lub aromat rumowy, tłuszcz i bułka tarta do formy MASA SEROWA: 1,5 kg twarogu, 6 większych jajek, 30 dag cukru, 10 dag masła, cukier waniliowy, 2 budynie waniliowe (po 40g), cukier puder do posypania Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać rum, mąkę, budyń i kakao. Połączyć z ubitymi białkami. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą prostokątnej blaszki. Piec 35 min. w temp.180*C. Upieczony i przestudzony biszkopt pokroić w paski o szerokości 2,5 cm. Miękkie masło utrzeć z żółtkami, cukrem i cukrem waniliowym. Dodać ser i budyń, zmiksować, połączyć z ubitymi białkami. Prostokątną formę posmarować tłuszczem i posypać bułką tartą lub wyłożyć papierem. Układać w niej ciasto następująco: pasek biszkoptu, wolne miejsce, pasek biszkoptu, wolne miejsce itd...Następnie wolne miejsca wypełniać masą serową. W ten sam sposób ułożyć drugą warstwę(tym razem tam gdzie był ser dajemy pasek biszkoptu a gdzie biszkopt masę serową). Sernik piec ok 45 min w temp.180*C. Wystudzić, posypać cukrem pudrem lub polukrować. Słodki kalendarz adwentowy Porcja na 1 kalendarz: 350 g miodu, 1/4 łyżeczki soli, 200 g cukru pudru, 850 g mąki, 1 te łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki sproszkowanych goździków, 1/4 łyżeczki kardamonu, 2 jajka + 3 białka, 500 + 80 g cukru pudru, 100 g surowej masy marcepanowej, barwniki, ozdobne perełki z cukru i czekolady, 1 białka, połowę zabarwić na żółto Miód, cukier i sól ogrzewać stale mieszając, aż cukier się rozpuści. Mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy wymieszać, dodać letnią masę miodową, 2 jajka i wyrobić gładkie, nieklejące się i sprężyste ciasto. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto, formując odpowiedni kształt, po czym przenieść je na wysmarowaną tłuszczem blachę, powierzchnię ciasta nakłuć w kilku miejscach widelcem i upiec. Upieczony placek piernikowy ułożyć na płaskiej podkładce i według ilustracji zaznaczyć na nim pola dat. Lukier sporządzić z 500 g cukru pudru i białka, połowę zabarwić na żółto, 2 łyżki na czerwono i 2 łyżki na zielono. Masę marcepanową zagnieść z 80 g cukru pudru, podzielić na 3 części i zabarwić na żółto, czerwono i różowo. Rozwałkować i według szablonu wyciąć poszczególne części Świętego Mikołaja. Rękaw cukierniczy napełnić lukrem i napisać daty. Niedziele zaznaczyć czerwoną polewą, a pola obramować białym i żółtym lukrem. Ozdobne perełki przywierają tylko do wilgotnej masy, dlatego marcepan należy posmarować białkiem. Części figurki przykleić lukrem. Lukrem też narysować choinkę, śnieg, wąsy i buty. Do barwienia lukru i przybrania można wykorzystać barwniki spożywcze lub naturalne. Na żółto można barwić kurkumą, szafranem lub żółtkiem, na czerwono sokiem z czarnej porzeczki, a na zielono przecierem ze szpinaku. Słodki kociołek op. gotowego ciasta francuskiego, po 15 dag suszonych moreli i śliwek kalifornijskich, 10 dag orzechów, 40 dag serka homogenizowanego, 3 łyżki cukru pudru, galaretka cytrynowa, tłuszcz do formy Na ciasto biszkoptowe: 2 jaja, łyżka kakao, 0,5 szklanki mąki, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia Do dekoracji: cukier puder Ciasto francuskie rozwałkować. Natłuścić formę babkową z zewnątrz, obłożyć ją ciastem francuskim. Piec w temp. 200 st. 20 min, wystudzić upieczony kociołek z ciasta. Galaretkę rozpuścić w 1/2 ilości wody podanej w przepisie. Białka ubić na sztywno, dodać żółtka i pozostałe składniki. Wymieszać na jednolitą masę. Upiec dwa placki. Jeden do przykrycia kociołka od góry i drugi do ułożenia wewnątrz kociołka na 1/3 jego wysokości. Gęstniejącą galaretkę dodać do serka połączonego z cukrem. Wymieszać z orzechami i pokrojonymi w paski morelami i śliwkami, ł Tężejącą masą serową napełnić kociołek z ciasta francuskiego do 1/3 wysokości, ułożyć mały krążek biszkoptowy, wypełnić resztą masy. Wierzch zakryć dużym plackiem biszkoptowym, posypać cukrem pudrem. Słodki paj z orzechami pecan Składniki na l tortownicę o średnicy 26 cm 250 g mąki, 180 g masła, szczypta soli, 5 łyżek lodowatej wody, 4-5 jaj, 450 g brunatnego syropu buraczanego 40 g mąki, 60 g masła miąższ z 1 laski wanilii, szczypta soli, 250 g obranych przepołowionych orzechów pekan Przesianą mąkę zagnieść z masłem, solą i lodowatą wodą. Zawinięte ciasto włożyć na 2 godziny do lodówki. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim dno i boki tortownicy. Piec spód na drugim od dołu poziomie piekarnika przez 20 minut. Jaja roztrzepać. Do masy jajecznej dodawać stopniowo syrop. Mieszać tak długo, aż składniki dokładnie połączą się. Ucierać nadal, dodając mąkę i roztopione masło. Na koniec dodać miąższ waniliowy, sól i orzechy. Masą posmarować ciasto i piec 30 — 40 min. w piekarniku. Nasza rada Ciasto typu paj możemy spożywać na ciepło lub zimno; smakosze wolą na ciepło. Słodki salceson 3 duże wafle (andruty), 1/2 kostki masła lub margaryny 1 szklanka cukru, 4 łyżki kakao, ok. 1/2 szklanki mleka, 1 szklanka wody, 1 galaretka owocowa, 1 i 1/2 łyżki żelatyny, 1 łyżeczka kwasku cytrynowego, 2-3 paczki herbatników, 20 dag rodzynek lub wydrylowanych wiśni, orzechy laskowe lub włoskie albo migdały, ewentualnie skórka pomarańczowa. Zagotować: masło, cukier, kakao i mleko. Zdjąć z gazu po zagotowaniu i ostudzić. W osobnym naczyniu rozpuścić w wodzie galaretkę (wg przepisu na opakowaniu), żelatynę i kwasek cytrynowy. Obie masy po wystudzeniu wymieszać ze sobą i połączyć z bakaliami oraz pokruszonymi herbatnikami. Wafle przełożyć wilgotnymi ścierkami. Jak wafle będą miękkie, wyjąć ścierki. Na pierwszy wafel nałożyć połowę masy, na wierzch następny wafel i resztę masy, no i jeszcze raz wafel. Zwinąć wafle z masą (jak roladę) i owinąć folią aluminiową. Włożyć do lodówki na jakiś czas. Kroić w plastry. Można też zamrozić salceson w zamrażalniku - potem jeść jak deser lodowy. Słodki "słonecznik" Składniki na 12 porcji 30 dag mąki, 20 dag masła, 10 dag cukru, żółtko, łyżka śmietany, 1 kg gruszek, 3 jajka, 10 dag miodu, 20 dag mielonych migdałów, cukier puder Zagnieść mąkę z masłem, cukrem, żółtkiem i śmietaną, wstawić do lodówki na pół godziny. Rozwałkować i wylepić natłuszczoną tortownicę, tworząc brzeg. Gruszki obrać, przekroić na połówki, wyciąć z nich gniazda nasienne. Jajka rozbić, oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka wymieszać z miodem, dodać migdały i wymieszać z pianą z białek. Wyłożyć na spód. Rozłożyć gruszki, przekrojoną częścią do dołu, lekko docisnąć. Piec godzinę w temp. 180°C. Wyjąć, ostudzić, delikatnie oddzielić od brzegu tortownicy. Przed podaniem posypać obficie cukrem pudrem. Gruszki do tego ciasta powinny być bardzo słodkie. Jeśli nie udało ci się takich kupić, włóż połówki owoców do gorącego syropu z cukru i wody. Obgotuj 5 minut, ostudź i osącz. Słodki uwodziciel spód: 25 dag ciasteczek orzechowych, 10 dag bardzo miękkiego masła mus i krem: 6 łyżeczek żelatyny, 35 dag malin, 15 dag cukru, 50 dag białego sera (chudego), sok i skorka z 1 cytryny, 1 cukier waniliowy, 300 ml kremówki dekoracja: 100 ml kremówki, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 16 dorodnych malin, 2 dag posiekanych pistacji spód: Ciasteczka drobno pokruszyć, zagnieść z masłem. Masą wyłożyć tortownicę. Wstawić do lodówki. mus i krem: Maliny zmiksować, wymieszać z 5 dag cukru. Rozpuścić 3 łyżeczki żelatyny, wlać do musu. Wstawić do lodówki na około 30 min. Ser utrzeć ze skórką i sokiem z cytryny, 10 dag cukru i cukrem waniliowym. Resztę żelatyny rozpuścić, wlać do masy serowej. Chłodzić 20 min. Kiedy masa serowa zaczyna zastygać, ubić 300 ml kremówki, delikatnie wymieszać z masą serową. Wyłożyć ją na spód z ciasteczek, wygładzić. Na masę serową wyłożyć mus malinowy i wymieszać delikatnie tak, aby powstał marmurkowy wzór. Tort chłodzić ok 3 godz. Śmietanę ubić z cukrem waniliowym. Wycisnąć na wierzch tortu 16 kleksów, na każdej umieścić malinę. Tort posypać mielonymi pistacjami. * nie miamlam pistacji, użyłam zielony kokos. Słodkie „ABC" Składniki na 30 literek 250 g mąki, 1 jajo, 100g cukru, 1 torebka cukru wanilinowego, 100 g masła, 200 g cukru pudru, kilka łyżek soku cytrynowego, 100 małych żelatynowych misiaczków Przesiać mąkę na stolnicę, posiekać z masłem, zagnieść kruche ciasto dodając jajo, cukier i cukier wanilino wy. Wstawić ciasto zawinięte w folię aluminiową na 2 godziny do lodówki. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C. Ucinać z ciasta po kolei 30 kawałków; na posypanej mąką stolnicy uformować z nich wałeczki grubości l cm. Z każdego wałeczka uformować literę i nieco spłaszczyć. Literki piec 10 — 15 minut na środkowym poziomie piekarnika. Przesiany cukier puder utrzeć z taką ilością soku cytrynowego, żeby powstał gęsty, ale nadający się do smarowania lukier. Jeszcze ciepłe literki posmarować lukrem. Na miękki lukier położyć misie, lekko dociskając. Słodkie aniołki 30 dag mąki, 20 dag miodu, 2 jaja, 10 dag cukru, 2 dag masła, pół łyżeczki sody, łyżeczka przyprawy do pierników lukier: 15 dag cukru, 4 łyżki wody, ćwierć łyżeczki octu 6-proc. W rondelku zagotuj miód. Mąkę przesiej przez sito, potem dodaj gorący miód, cukier, przyprawę korzenną, sodę, masło i jedno jajo. Wszystkie składniki wymieszaj i starannie zagnieć. Następnie dobrze wyrobione ciasto cienko rozwałkuj, podsypując mąką. Nożem wycinaj elementy aniołka: główkę, tułów, sukieneczkę, skrzydełka w kształcie serduszka (przekrój je dość głęboko i rozchyl obie części), rączki - półksiężyce. Wszystkie elementy posmaruj rozbełtanym drugim jajem i połącz, zaczynając od skrzydełek, do których należy przykleić tułów sukieneczkę, a do tułowia sukieneczki - główkę i rączki. Aniołki przełóż na wysmarowaną tłuszczem blachę i wstaw do ciepłego piekarnika na 15-20 minut. Upiecz i wystudź. Lukrem posmaruj tylko skrzydełka, brzegi główki i tułów sukieneczkę. Przygotuj lukier: zagotuj cukier z wodą, dodaj ocet i, mieszając, gotuj pod przykryciem około 2 minut, potem przestudź do temperatury około 60°C i utrzyj do białości. Zbyt gęsty lukier można rozcieńczyć odrobiną gorącej wody. Z tego rodzaju ciasta możesz też - według uznania formuj dzwonki, gwiazdki itp. Słodkie całuski Składniki na 70 sztuk: 30 dag mąki, 20 dag cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1 fiolka zapachu rumowego, 3 kropelki olejku migdałowego, 1 szczypta mielonego kardamonu, 20 dag masła, 15 dag mielonych orzechów, 40 dag masy marcepanowej, 2 opakowania (po 10 dag) polewy czekoladowej, 1 słoiczek konfitury lub galaretki porzeczkowej, 70 połówek orzechów włoskich Zagnieść ciasto z mąki, cukru, cukru waniliowego, zapachu rumowego, olejku migdałowego, kardamonu i masła oraz szczypty soli i mielonych orzechów. Ciasto przykryć. Na noc włożyć do lodówki. Ciasto podzielić na dwie porcje. Jedną rozwałkować na placek grubości 1 cm. Z ciasta wyciąć kółeczka o średnicy 4 cm. Ułożyć na dwóch blachach przykrytych pergaminem piec około 10 minut w temperaturze 200°C. Wyjąć, ostudzić. W ten sam sposób przygotowywać ciasteczka z drugiej porcji ciasta. Marcepan zagnieść. Ułożyć między dwoma kawałkami folii przezroczystej i cienko rozwałkować. Wyciąć placuszki o średnicy ciasteczek. Stopić polewę czekoladową w gorącej kąpieli wodnej. Wierzchy ciasteczek posmarować konfiturą. Przykryć marcepanowymi kółeczkami. Docisnąć. Tak przygotowane ciasteczka posmarować polewą czekoladową. Na środku każdego ułożyć po jednej połówce orzecha. Ułożyć na kratce kuchennej i pozostawić do zastygnięcia czekolady. Rada: Ciasteczka będą miały różne smaki jeżeli do smarowania użyjemy różnych gotowych polew np.: orzechową z białej czekolady, rumowej itp.. Słodkie ciasto drożdżowe Czas przygotowania: 45 - 50 min. ok. 200 g letniego mleka, 50 g masła lub margaryny, 1 jajko, 80 g miodu, 1/4 łyżeczki do herbaty wanilii, starta skórka z 1/2 cytryny, 500 g drobno zmielonej pszenicy (ew. mąki pszennej), 40 g drożdży Drożdże rozpuścić w letnim mleku, dodać do mąki razem z masłem, jajkiem, miodem, wanilią i skórką cytrynową. Zagnieść gładkie ciasto - nie powinno się ono już kleić. Z ciasta uformować kulę, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 30 - 45 min. do wyrośnięcia. SŁODKIE GRZYBKI Ciasto: 1/2 kg mąki, 1 margaryna, 1 żółtko, śmietana (ile przyjmie ciasto), polewa czekoladowa, Krem: Najlepiej "Karpatkowy" Z podanych składników zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na 3 godziny. Następnie ciasto dzielimy na 3 części. Dwie części rozwałkowujemy na ok.3-4mm grubości. Z jednego ciasta wycinamy kółka ok.20 szt. i nakładamy na odwrócone foremki babeczkowe (Odwrotnie niż robimy babeczki).Pieczemy na złoty kolor. Z drugiego ciasta foremką babeczkową wycinamy krążki. W krążku kieliszkiem wycinamy dziurę pod nóżkę. Pieczemy na złoty kolor. Z 3 części ciasta formujemy wałeczki-nogi grzybków, moczymy je w białku i maku. (Należy zwrócić uwagę, aby po upieczeniu zmieściły się w otwory w krążkach).Pieczemy na złoty kolor. Przygotować krem karpatkowy- wypełniać kapelusze i poskładać grzybki. Kapelusze dekorujemy polewą czekoladową. Słodkie kolanka Szwajcarskie ciasteczka 4 porcje: 25 dag mąki, jajo, 2 łyżeczki oleju, ćwierć łyżeczki octu winnego, sól, olej do głębokiego smażenia, cukier puder do posypania Z mąki, 5-6 łyżek przegotowanej wody, octu winnego, jaja, łyżeczki oleju i soli zagnieć twarde lśniące ciasto. Posmaruj je pozostałym olejem, przykryj i pozwól "odpocząć". Mniej więcej po godzinie ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy, szklanką powycinaj krążki i wrzucaj je partiami na gorący olej, a gdy się "wybrzuszą" i nabiorą złocistej barwy - wyjmuj je i osączywszy z nadmiaru tłuszczu, obficie posypuj cukrem pudrem. Słodkie serduszka 25 dag mielonych migdałów, 25 dag cukru pudru, 4-5 łyżek wody różanej, 3-4 krople olejku migdałowego, 1 białko, 6-8 czerwonych i zielonych kandyzowanych wisienek, 1 łyżka konfitury morelowej Do miski wsypać migdały, 15 dag cukru pudru, dodać 3-4 łyżki wody różanej i aromat migdałowy. Zagnieść masę. Powstały marcepan rozwałkować między dwoma długimi kawałkami papieru do pieczenia na placek grubości 3 mm. Wyciąć z niego około 25 serduszek. Resztki masy ponownie zagnieść i rozwałkować na placek grubości 5 mm. Brzegi serduszek posmarować resztą wody różanej. Z rozwałkowanej masy marcepanowej porobić cienkie paseczki i dolepić je do serduszek, tworząc wyższe brzegi. Opiekać z góry 3-5 minut, aż brzegi się zrumienią. Resztę cukru pudru rozetrzeć z białkiem. Posmarować środki. W każdy wetknąć ćwiartkę wisienki. Pozostawić do zastygnięcia lukru. Podgrzać konfiturę i posmarować nią brzegi ciasteczek. Słodkie serduszka Składniki na 8 porcji opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (45 dag), opakowanie budyniu waniliowego, 1/2 l mleka, żółtko, truskawki lub inne owoce do dekoracji, cukier puder Ciasto francuskie rozmrozić. Proszek budyniowy wymieszać z odpowiednią ilością mleka, podaną na opakowaniu. Rozrobiony płyn wlać do reszty wrzącego mleka, mieszając, ugotować gęsty budyń. Zdjąć z ognia, ostudzić. Rozmrożone ciasto rozwinąć. Foremką w kształcie serduszka (ewentualnie o innym kształcie), wyciąć 16 ciasteczek. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę serduszek ułożyć na blasze. W pozostałych 8 ciasteczkach mniejszą foremką o takim samym kształcie wyciąć mniejsze ciasteczka. Zrobione w ten sposób kontury przylepić do ułożonych na blasze ciastek (małe ciasteczka też ułożyć na blasze). Żółtko roztrzepać, posmarować brzegi ciasteczek. Piec 15 min w temp. 200°C. Ostudzić. Ciastka napełnić budyniem, obłożyć truskawkami, posypać cukrem pudrem. Słodkie ślimaczki 100 g masła o temperaturze pokojowej oraz dodatkowo do smarowania blachy, 100 g cukru, 1 jajko, 225 g mąki, 15 g kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżeczki drobno zmielonej skórki pomarańczowej Z masła, cukru, jajka, mąki, proszku do pieczenia i skórki z pomarańczy wyrabiamy ciasto. Dzielimy ciasto na dwie równe części i delikatnie mieszamy kakao z jedną z nich. Obie porcje ciasta zawijamy w folię samo-przylegającą albo aluminiową i chłodzimy przez 1-2 godziny, by ciasto stwardniało. Oba kawałki ciasta rozwałkowujemy na prostokąty o zbliżonej wielkości. Jeden prostokąt kładziemy na drugim i długim, ostrym nożem przycinamy równo brzegi ciasta. Zwijamy dwa rodzaje ciasta w roladę w kierunku od siebie. Zawijamy w folię samoprzylegającą albo aluminiową i chłodzimy przez godzinę. W tym czasie smarujemy masłem dwie blachy. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Odwijamy ciasto z folii i kroimy w plastry o grubości 5 mm. Układamy na blachach i pieczemy mniej więcej przez 15 minut, aż białe ciasto zrumieni się. Szerokim nożem ostrożnie zdejmujemy ciasteczka z obu blach i kładziemy na drucianej podstawce, by ostygły. SŁODKIE WIATRACZKI Składniki NA 12 SZTUK 1 opakowani mrożonego ciasta francuskiego (450 g), 6 łyżek + 440 ml mleka, 3 łyżki cukru, 1 torebka budyniu waniliowego na 1/2 litra mleka do gotowania, 1 jajko, 1 łyżeczka kremówki, 1 kg wiśni, 1 szklanka soku wiśniowego, 1 torebka galaretki wiśniowej, trochę mąki do posypania blatu Wiśnie umyć, pestki usunąć. Płaty ciasta rozmrozić w temperaturze pokojowej. Budyń w proszku dokładnie wymieszać z cukrem i 6 łyżkami mleka. Zagotować w garnku 440 ml mleka, dodać budyń, dokładnie wymieszać, gotować minutę na małym ogniu nie przerywając mieszania. Zdjąć z ognia, przykryć folią przezroczystą, odstawić do wystygnięcia. Ciasto francuskie rozwałkować na posypanym mąką blacie na prostokąt 30 x 15 cm. Następnie wyciąć z niego 12 kwadratów 15 x 15 cm. Boki połowy kwadratów zawinąć do środka. Pozostałe kwadraty ponacinać, uformować wiatraczki. Żółtko wymieszać ze śmietaną. Posmarować wszystkie ciastka, wypełnić budyniem. Umieścić na 2 blachach wyłożonych pergaminem. Piec 10 minut w temp. 200°C. Wyjąć z pieca, obłożyć owocami. Galaretkę rozpuścić w soku wiśniowym, przestudzić, rozprowadzić na wiśniach. Słodkie zajączki 50 dag mąki, po 5 dag: drożdży i cukru, szklanka mleka, 5 dag masła, skórka otarta z pół cytryny, 2 jaja, 5 dag koryntek, 5 dag migdałów, sól Drożdże wymieszaj z łyżką cukru i zalej letnim mlekiem (pół szklanki). Dosyp łyżkę mąki, zamieszaj i odstaw do wyrośnięcia. Masło roztop na małym ogniu. Mąkę wysyp na stolnicę, zrób wgłębienie, wlej w niewyrośnięte drożdże, po czym zagnieć ciasto. Następnie dodaj resztę cukru i mleka, szczyptę soli, jajo, skórkę z cytryny i rozpuszczone masło. Ciasto dokładnie wyrób i odstaw do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość około 1 cm i wykrawaj jednakową ilość krążków o średnicy 5 cm i krążków o średnicy 3 cm. Mniejsze krążki natnij na długość 1 cm i lekko rozchyl, a następnie połącz z większymi krążkami. Z kawałków ciasta uformuj kuleczki i umieść je w miejscach łapek. Rozbełtaj drugie jajo i pędzelkiem posmaruj zajączki. Zrób im oczka i noski z rodzynek, a do łapek doklej połówki migdałów. Zajączki połóż na natłuszczonej blasze i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. Potem wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 15 minut. SŁODKO-SŁONA TARTA KRÓWKOWO-ARACHIDOWA 180g mąki, 2 łyżki cukru pudru, 100g masła, żółtko, łyżka śmietany Wszystkie składniki oprócz mąki i cukru rzecz jasna, powinny być zimne puszka masy krówkowej (400g), ok. 250g orzechów arachidowych (100g solonych i 150g niesolonych) Mąkę przesiewamy razem z cukrem, dodajemy masło i siekamy nożem, dodajemy żółtko i śmietanę i zagniatamy krótko jednolite ciasto. Wkładamy do lodówki na mini. 2 godziny, następnie rozwałkowujemy okrąg, przekładamy do formy na tartę, nakłuwamy widelcem i pieczemy ok. 30 min. W 180 stopniach. Do miski przekładamy masę krówkową i orzechy, dokładanie mieszamy (na początku idzie opornie, ponieważ masa jest gęsta). Przekładamy na wystudzone ciasto i zajadamy. Dobre jest również zimne, prosto z lodówki. Pojawiła się propozycja, by następnym razem dodać polewę czekoladową, wtedy jeszcze bardziej będzie przypominać Snickersa. Słona tarta (danie podstawowe dla 4-6 osób): 800 g cebuli, 200 g szynki gotowanej lub surowej wędzonej, 4 jajka, 1/4 l gęstej śmietany, pęczek pietruszki i szczypiorku (właściwie: ciboulette, zwana chyba "dzikim czosnkiem), sól, pieprz, gałka muszkatołowa; paczka (400 g) kruchego ciasta gotowego (lub zrobić samemu 250 g mąki, 125 g margaryny, sól, trochę wody: wszystko posiekać, szybko wyrobić i schłodzić w lodowce przez 30 min.) Posiekać cebulę i szynkę. Cebulę lekko przesmażyć (nie złocić). Wymieszać przesmażoną cebule z szynka, jajkami rozmąconymi ze śmietaną, dodać sól, pieprz, gałkę i posiekana zieleninę. Ciasto rozwałkować i wylepić nim formę z podniesionymi brzegami. Wlać przygotowaną masę i piec 25-30 min. w średnio gorącym piekarniku. Osobiście podaje tę tartę z sałatką z pomidorów. Słone faworki z konfiturą figową dla 6 osób 250 g mąki pszennej, 150 ml wody, olej arachidowy do smażenia, sól, 200 g konfitur figowych Przesiewam mąkę na stolnicę, formuję kopczyk, do środka dodaję szczyptę soli, wodę i wyrabiam ciasto, aż uzyskam jednolitą masę. Odstawiam na około 30 minut. Rozwałkowuję ciasto na cienki płat, kroję na kwadraty i smażę na głębokim, gorącym oleju z każdej strony, do uzyskania złotego koloru. Rozkładam na papierze kuchennym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. od siebie: Zamiast konfitury z fig dałam musztardę figową. Przed podaniem faworki polałam oliwą z oliwek, posypałam świeżo zmielonym pieprzem i solą morską. Faworki dobrze smakowały z majonezem i zrumienionym na patelni rozmarynem. Kombinacja musztardy figowej i rozmarynu również przypadła mi do gustu. Jedną łyżeczkę musztardy figowej mieszam z 1 łyżką oliwy i polewam faworki. Każda inna salsa i dip będą również pasować. Słoneczka 36 dag mąki, 28 dag masła lub margaryny, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 3 jajka, szczypta soli, cukier puder, orzechy Mąkę posiekać z margaryną, dodać szczyptę soli, śmietanę, dwa żółtka i jedno całe jajo. Zgnieść ciasto, ochłodzić, następnie rozwałkować na placki grubości 5 mm i wykrawać okrągłe ciasteczka. Z pozostałych białek i cukru pudru utrzeć lukier, smarować nim ciastka i posypać posiekanymi orzechami. Wstawiać do rozgrzanego piekarnika i w temperaturze 180-200 st. C upiec na złoty kolor. Słoneczna tarta 1,5 szklanki mąki zwykłej, 1,5 szklanki mąki krupczatki, kostka masła, 0,5 szklanki cukru, trochę zimnej wody mąkę do miski, masło posiekać na drobne kawałki, dodać cukier, pokropić obficie wodą, zagnieść, wylepić naczynie i wstawić na ok. 30 min. do lodówki. Następnie piec ok. 30 min. w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Ciacho ostudzić, wyłożyć owoce ( dowolnie) u mnie brzoskwinie w puszce, truskawki, mango oraz kiwi. Róża na środku tez z tego samego ciasta. Następnie zalać galaretką, ozdobić kremem na brzegach SŁONECZNE POMARAŃCZE 500g mąki, 1/3 szkl. oleju, 1,5 szkl. cukru, 2 jajka, 1/2 szkl. soku z pomarańczy i 1/2 szkl. wody, 2 łyżeczki sody, 2 pomarańcze (starta skórka a środek pokrojony na cienkie plasterki) Mąkę z sodą przesiałam. Olej i cukier utarłam mikserem. Ciągle ucierając dodałam jajka, następnie wodę z sokiem, skórkę, na zmianę z mąką. Ciasto wylałam do nasmarowanej olejem tortownicy i ułożyłam na wierzchu (ciasno) cienkie plastry pozostałych pomarańczy. Piekło się ok. 60 minut w 200 stopniach. Po wystygnięciu ciasta, nasączyłam je likierem pomarańczowym w (ilości dowolnej). Słonecznik Biszkopt: 6 jajek, 6 łyżek cukru kryształu, 6 łyżek mąki, łyżka octu, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka amoniaku Dodatkowo: puszka mleka skondensowanego słodzonego, 1,5 kostki masła, kostka margaryny, 30 dag ziaren słonecznika, 15 dag cukru, 3 łyżki mleka, 2-3 paczki herbatników, polewa czekoladowa, rum Białka ubić i, nie przerywając ubijania, stopniowo dodawać cukier. Ubijać, aż cukier się rozpuści. Żółtka wymieszać z octem, amoniakiem i proszkiem do pieczenia. Następnie dodać do ubitej piany z białek, dosypać też przesianą mąkę i całość dobrze wymieszać. Ciasto przelać do blaszki, piec około 30 min. w temperaturze 180°C. Mleko w puszce gotować 3 godziny, wystudzić. Ziarna słonecznika uprażyć na patelni z pół kostki masła, cukrem i mlekiem. Następnie przełożyć na blaszkę wyłożoną folią aluminiową i zapiec w piekarniku na złoty kolor. Gorący słonecznik pokruszyć, potem rozgnieść wałkiem. Zimne mleko połączyć z kostką masła i kostką margaryny, a następnie utrzeć na jednolitą masę. Odłożyć 1/3 wystudzonych ziaren słonecznika do dekoracji, resztę dodać do masy i wymieszać. Krem wyłożyć na biszkopt. Na wierzchu ułożyć herbatniki maczane w rumie. Na koniec polać ciasto polewą czekoladową i posypać odłożonymi ziarnami słonecznika. Słonecznikowe ciasteczka 1 i 1/3 szkl. Mąki, 1 szkl. płatków owsianych, 1 kostka miękkiego masła, 1 szkl. Cukru, 1 opak. cukru waniliowego, 1 szkl. ziaren słonecznika, 1 łyżeczka sody Ziarna upraż na suchej patelni do jasnozłotego koloru. Masło wymieszaj w misce na pulchną masę z cukrem, cukrem waniliowym i sodą. Najlepiej zrobić to mikserem. Dodaj ostudzone ziarna słonecznika, płatki owsiane, szczyptę soli i jeszcze raz dokładnie wszystko wymieszaj mikserem. Wsyp mąkę i teraz już ręką zagnieć ciasto. Powinno być dość miękkie, tłuste, ale nie powinno kleić się do rąk. Piekarnik nagrzej do 175°C. Z ciasta lep kulki o średnicy 3 - 4 cm, spłaszczaj je pomiędzy dłońmi i układaj w kilkucentymetrowych odstępach na blaszce do pieczenia. Słonecznikowe ciasteczka piecz partiami po 15 minut. Gotowe są złotego koloru. Jeżeli będziesz przechowywać je w metalowych puszkach, będą świeże nawet przez tydzień. Słonecznikowe placki 100 g ziaren słonecznika, 100 g czarnych oliwek (1 mały słoiczek), 20 g drożdży, 2 szkl. Mąki, 1/2 szkl. kwaśnej śmietany, 1 łyżka maku, 1/4 kostki masła W dużej misce rozpuść drożdże w 1/2 szklanki ciepłej (niegorącej) wody. Dodaj 4 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce. W międzyczasie odsyp 2 czubate łyżki ziaren słonecznika, a resztę upraż na suchej patelni do złotego koloru. Masło rozpuść w rondelku i pozostaw do ostygnięcia. 1 łyżką masła wysmaruj dużą blaszkę do pieczenia. Oliwki pokrój wzdłuż na pół. Po 15 minutach zaczyn w misce powinien znacznie urosnąć. Dodaj do niego uprażone ziarna, oliwki, śmietanę (zostawiając 2 łyżki do posmarowania placków), 1 łyżeczkę soli i resztę mąki. Zagnieć elastyczne, nieklejące się do rąk ciasto. Pod koniec zagniatania, które powinno trwać nie mniej niż 5 minut, wgnieć w ciasto roztopione masło, dolewając je stopniowo. Gotowe ciasto włóż z powrotem do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny. Powinno dwukrotnie powiększyć objętość. Następnie pokrój ciasto nożem na 16 równych części (najwygodniej jest pokroić ciasto na 4 równe części i każdą z nich znowu na 4). Z każdej części ulep kulkę i spłaszcz ją dłonią tak, aby uzyskać placek o grubości 2 cm. Piekarnik nagrzej do 200°C. Ułóż placki na blaszce, każdy posmaruj kwaśną śmietaną i posyp ziarnami słonecznika i makiem. Wstaw na środkowy poziom piekarnika na 20 minut. Upieczone powinny być złotego koloru. Słonecznikowe placki podawaj na śniadanie z ziołowym masłem i twarożkiem. Wspaniale smakują z zupami i sałatkami ze świeżych warzyw. Słoneczny tort Ciasto makowe: 500g maku namoczyć i zmielić ze szklanką cukru (ja mam maszynkę do maku, więc obywam się bez namaczania) 5 żółtek utrzeć ze szklanką cukru pudru - połączyć z masą makową, dodać kostkę masła/ margaryny, 1,5 szklanki mąki, 1/2 proszku do pieczenia, piana ubita z 5 białek wymieszać, piec ok. 45 min w temp. 180-200 stopni C. Przełożony masą maślaną, udekorowany lukrem plastycznym. SMACZNE CIASTO 1 l mleka, 1 kostka margaryny, 1 szkl. mąki, 4 jajka, 1/2 szkl. cukru + cukier waniliowy 2 paczki krakersów słonych! Szklankę mleka odlewamy a resztę zagotować z cukrem i margaryną. Mąkę jajka i tę szkl. mleka zmiksować. Potem dodać do gotującej się reszty .Powstanie gęsty budyń. Taką masę pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Na blasze ułożyć krakersy, poczym naszą masę wykładamy na krakersy i przykrywamy następną porcją krakersów. Na koniec posypujemy cukrem pudrem. Smakołyk czekoladowy z bakaliami, 3 gorzkie czekolady, 1 mleko skondensowane słodzone w puszce, 1/3 kostki masła, 20 dag herbatników - połamane na małe kawałki, 4 łyżki wódki lub spirytusu, 20 dag bakalii Mleko razem z czekoladą i masłem zagotować do wytworzenia się bąbli. Następnie dodać pokruszone herbatniki, alkohol i bakalie. Wszystko dokładnie wymieszać i wylać do keksówki, albo małej tortownicy wyłożonej folią aluminiową. Wstawić do lodówki do zastygnięcia. SMAKOWIEC składniki na ciasto: 1.5 szklanki maku, 1 szklanka kaszki kukurydzianej, 1/2 szklanki orzechów laskowych, 1/2 szklanki poppingu amarantusowego, 1/2 szklanki musli, kilkanaście sztuk daktyli, garść rodzynek, ew. garść orzeszków ziemnych, kilka suszonych moreli, 2 szklanki wody, ew. 2-3 łyżki słodu jęczmiennego lub innego, sezam i oliwa na wyściółkę blachy składniki na polewę: karob, budyń sojowy Mak zemleć, zmielony zalać gorącą wodą i odstawić na kilka godzin. Do miski wsypać kaszkę kukurydzianą, musli i popping, rodzynki - wymieszać. Zemleć daktyle i orzechy laskowe, zmielone dodać. Morele pokroić w drobną kostkę, dodać. Wlać mak razem z wodą, w której się moczył i całość dokładnie wymieszać. Jeśli trzeba, mieszając dodać słodu i ewentualnie całe orzechy ziemne. Powstała masa powinna zostawać na łyżce, czyli nie może być zbyt wodnista. Można to regulować dodając dodatkowo kaszkę lub musli. Przełożyć do uprzednio wysmarowanej oliwą i wysypanej sezamem blachy. Nagrzać piekarnik do 170 st. C i piec ok. godziny. Po wyjęciu z pieca i wystygnięciu zrobić Jacksona Pollocka na cieście za pomącą budyniu. Posypać karobem wedle uznania. Smakowite tartaletki Przepis na 12 sztuk 30 dag mąki krupczatki, 20 dag masła, 10 dag cukru pudru, 3 żółtka, 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, sól Na obłożenie: 50 dag truskawek, pomarańcza, pół cytryny, torebka cukru waniliowego, 3-4 łyżki likieru pomarańczowego, 4-5 łyżek dżemu truskawkowego Mąkę przesiać na stolnicę, obłożyć pokrojonym na płatki miękkim masłem i posiekać nożem. Dodać cukier puder, 2 żółtka, 2-3 łyżki śmietany oraz szczyptę soli. Składniki połączyć nożem, a następnie zagnieść kruche ciasto. Uformować w kulę, owinąć folią i chłodzić 30 minut w lodówce. Truskawki umyć, osuszyć, ode-rwać szypułki, pokroić na grubsze plasterki. Z pomarańczy i cytryny otrzeć skórkę, a następnie wycisnąć sok. Pokrojone truskawki włożyć do miski, posypać cukrem waniliowym oraz skórką z cytrusów, skropić wyciśniętym z nich sokiem oraz likierem. Odstawić pod przykryciem do lodówki. «f« Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość mniej więcej 5mm, wyciąć szklanką koła, ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i podwinąć do góry brzegi. Z resztek ciasta wyciąć listki, posmarować je pozostałym żółtkiem i przy-kleić do podwiniętych brzegów tartaletek. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piec na złoto mniej więcej 15 minut. Ostudzić, posmarować w środku dżemem i obłożyć truskawkami. SMAŻONE CIASTECZKA DALMACKIE Proporcje podane dla 4 osób. 20 dag mąki pszennej, 3 żółtka, szczypta soli, 1 łyżka cukru, 1 łyżka śmietany, 2 łyżki rumu, olej do głębokiego smażenia, cukier puder, małe opakowanie cukru waniliowego Mąkę przesiać i uformować z niej kopczyk na stolnicy. Z jajek, łyżki cukru i szczypty soli utrzeć puszystą masę. W mące zrobić zagłębienie, wlać utarte jajka, śmietanę i rum. Wszystko dokładnie wyrobić - ciasto powinno być dosyć zwarte - przykryć i odstawić na pół godziny. Po pół godzinie ciasto rozwałkować dosyć cienko i wycinać foremkami niewielkie ciasteczka. Można również uformować z ciasta wałek i ostrym nożem pokroić go na cienkie plasterki. Gotowe ciastka smażyć partiami w rozgrzanym tłuszczu na kolor ciemnozłocisty. Usmażone i osączone z tłuszczu, jeszcze gorące ciasteczka posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Smażone mini obwarzaneczki 60 dag mąki, ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 2 żółtka, 5 łyżeczek cukru, ½ kostki margaryny, 3-4 łyżki śmietany, ½ kg smalcu do smażenia, cukier puder do posypania Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym, dodać margarynę, posiekać. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać do mąki, dodać śmietanę, zagnieść ciasto. Rozwałkowywać na cienkie placki, wycinać obwarzaneczki szklanką i kieliszkiem. Rozgrzać w szerokim rondlu smalec, smażyć i obwarzanki i wycięte całe kółka na złoty kolor, osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku, posypać cukrem pudrem. Smażone precle Składniki na ok. 20 sztuk 500 g mąki, 30 g drożdży, 50 g cukru, 1/4 l letniego mleka, 100 g smalcu, 1 jajo, 1/2 łyżeczki soli, skórka otarta z 1/2 cytryny, po szczypcie mielonego ziela angielskiego i imbiru, filiżanka cukru, do smażenia: olej Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać trochę cukru, wlać mleko, zamieszać z niewielką ilością mąki i pozostawić pod przykryciem przez 15 minut do wyrośnięcia. Roztopić smalec i razem z jajem, pozostałym cukrem, solą, skórką cytrynową i przyprawami utrzeć na pianę. Dodać do mąki z rozczynem i wyrobić niezbyt gęste ciasto. Odstawić ponownie na 15 minut do wyrośnięcia. Ciasto podzielić na kawałki o wadze 5O g i rękami posypanymi mąką formować kule. Z kuł formować wałki o długości 40 cm, a następnie zwijać je w precle. Precle ułożone na oproszonej mąką stolnicy pozostawić do wyrośnięcia. We frytkownicy rozgrzać olej do temperatury 175°C. Wkładać po 2 - 3 precle i smażyć z obu stron, aż przybiorą złotobrązowy kolor. Osaczyć precle z tłuszczu na kuchennej bibule i gorące posypać cukrem pudrem. Smok wawelski Ciasto: 30 dag mąki, 1 kostka margaryny, 10 dag cukru pudru, 4 jajka, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1 op. cukru waniliowego, pół słoika dżemu wiśniowego lub innego kwaskowego, 25 dag bakalii Krem: 4 łyżki cukru pudru, 4 żółtka, 1 op. cukru waniliowego, 2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 litra mleka, kostka masła, sok i skórka z połowy cytryny Ciasto: Mąkę z proszkiem przesiać na stolnicę, posiekać z margaryną, dodać cukier, żółtka, śmietanę i cukier waniliowy. Zagnieść ciasto i podzielić na dwie części. Rozłożyć na 2 takich samych blachach, każde ciasto posmarować dżemem a na wierzchu ułożyć pianę z białek ubitą z 2 łyżkami cukru, posypać bakaliami i upiec na złoto (ok. 15 minut każde ciasto). Krem: Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodać obie mąki i wymieszać ze szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotować, wlać masę żółtkową i mieszać do zgęstnienia. masło utrzeć na puch i dodać do budyniu. Całość wymieszać ze skórką i sokiem z cytryny. Krem wyłożyć na jedno ciasto, docisnąć drugim. Snickerdoodles 250 gr. mąki, 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej (uwaga. nie wiem czy nie za dużo), 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 125 gr. masła w temp. pokojowej, 100gr + dwie łyżki cukru, 1 duże jajo, 1 łyżka ekstraktu wanilii (mam syrop waniliowy własnej roboty, więc dałam łyżkę), 1 łyżka cynamonu, (jeśli chcemy mieć chocodoodles tak jak ja, to 25 gr. mąki zastępujemy kakao) Połączyć mąkę, kakao, proszek, sól i gałkę, odłożyć na chwilę, żeby się przegryzły. Utrzeć masło ze 100 gr. cukru aż masa będzie puszysta i jasna. Dodać jajko i ekstrakt. Wsypać suche składniki, miksować do uzyskania zwarte gładkiej masy. Na talerzyk wysypać dwie łyżki cukru i cynamon. Z masy lepić kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać w cukrze z cynamonem. Piekarnik temp. 180 stopni, piec 15 minut. Wychodzi ok. 32 sztuk. Snickers 3 szklanki mąki, kostka masła lub margaryny, łyżka smalcu, 2 łyżki gęstej śmietany, szklanka cukru pudru, 3 żółtka, łyżeczka proszku do pieczenia, półlitrowy słoik dżemu (np. wiśniowego lub śliwkowego), po 3 łyżki rodzynków, wiórków kokosowych, posiekanych orzechów, drobno pokrojonych suszonych moreli i śliwek Żółtka starannie utrzeć z cukrem pudrem. Dodać mąkę usiekaną z margaryną i smalcem, śmietanę, proszek do pieczenia i wyrobić ciasto. Uformować z niego placek wielkości dużej blachy i upiec w temperaturze 190°C. Jeszcze gorące ciasto posmarować dżemem, posypać wiórkami, rodzynkami, orzechami, morelami i śliwkami. Polać ciasto dowolną polewą, np. czekoladą rozpuszczoną w niewielkiej ilości mleka, i odstawić w chłodne miejsce. Przed podaniem pokroić na prostokątne kawałki. 100 g - 375 kcal Snickers Ciasto: 3 szkl mąki, 2 łyżki miodu,1 łyżka sody, 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia, 15 dag roztopionej margaryny, 3 żółtka, 3 łyżki śmietany lub jogurtu Masa: 1 szkl cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 2 margaryny, 2 paczki granulowanego odtłuszczonego mleka w proszku. Karmel: 4 łyżki miodu, 2 łyżki cukru pudru, 3 łyżki margaryny, garść drobno posiekanych orzechów włoskich. Ciasto: Mąkę przesiać do miski, dodać resztę składników, wlać rozpuszczoną margarynę, wszystko wyrobić mikserem i zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części wyłożyć na wysmarowaną olejem dużą prostokątną blaszkę (ja piekę jeden placek) ponakłuwać widelcem w kilku miejscach i piec w piekarniku nagrzanym do 180st.C ok. 10 min. Masa: Wszystkie składniki oprócz mleka w proszku zagotować, do gorącej masy dodawać partiami mleko w proszku miksując robotem. Nie należy przejmować się pozostałymi grudkami mleka później są niewyczuwalne. Masę wyłożyć na ciasto. Karmel: Gotować wszystkie składniki do zgęstnienia, jeszcze gorące wylać na ciasto radzę zwiększyć ilość karmelu, ja lubię jak jest go dużo i robię podwójną porcję, lecz piekę jeden placek i karmel wylewam bezpośrednio na masę. Też jest pycha. SNIcKERS Ciasto 1/2 kg mąki, 2 łyżki miodu, 1/2 kostki margaryny, 2 jajka, 1 łyżeczka sody, 1 szklanka cukru Masa orzechowa 25 dag orzechów krojonych, 1/2 kostki margaryny, 2 łyżki miodu, 1/2 szklanki cukru Krem 1/2 l mleka, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy, 1 kostka masła Ciasto wysiekać na stolnicy, zarobić i podzielić na 3 części. dwa ciasta pieczemy w takich samych foremkach(25/36) a trzecią część dajemy do foremki i na to wykładamy masę orzechową. Masa Wszystkie składniki wkładamy do garnka i podsmażamy. Musimy ciągle mieszać, aby się nie przypaliło. Tak przygotowaną masę wykładamy na placek i pieczemy w temp 170 stopni przez 20-30 minut. Krem 1 szklankę mleka wraz z cukrami wlać do garnka .W drugiej szklance rozrobić obydwie mąki i wlać na gotujące się w garnku mleko. Mieszać energicznie żeby nie powstały grudki i trzeba uważać, aby się nie przypaliło. Wystudzony budyń ucieramy z kostką masła. Przełożenie placków placek- krem- placek z masą orzechową- krem- placek. Całość udekorować według własnego pomysłu. Może być polewa posypana orzeszkami. Snickers I WARSTWA: BISZKOPT 5 jajek, 1/3 szklanki cukru, 1/3 szklanki mąki, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka wody Białka + cukier ubić na sztywną pianę, dodać pozostałe składniki, wymieszać. Upiec (ja piekę w temp 180stopni, ale nie wiem jak długo) II WARSTWA: 500 - 750 ml śmietany (ja daję 36 procent, ale czasami 30), 3-5 łyżki cukru, 1 łyżeczka żelatyny (rozpuszczona w odrobinie gorącej wody) Śmietana + cukier ubić, dodać żelatynę. Wyłożyć na biszkopt. III WARSTWA: 1 puszka solonych orzeszków IV WARSTWA: Puszka mleka skondensowanego słodzonego gotowana 2 godziny. V WARSTWA: polewa czekoladowa Snikers Ciasto Kakaowe: 7 jajek, 3/4 szklanki cukru, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka mąki krupczatki, sok z połowy cytryny Ciasto orzechowe: 5 białek, 1 szklanka cukru, 25 dag orzechów siekanych, 1 łyżka miodu, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki krupczatki Masa czekoladowa: 2 jajka, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki kakao, 2 łyżki gorącej wody, masło Masa toffi: puszka mleka słodzonego, polewa czekoladowa Białka na ciasto kakaowe ubić z cukrem, dodać żółtka, ubijać mikserem. Następnie wymieszać mąkę z kakao, proszkiem i delikatnie mieszać łyżka z ubitymi jajkami. Na końcu dodać sok z cytryny. Piec w 160-180 stopniach ok,.20 minut. Najlepiej sprawdzać czy jest upieczone patyczkiem, bo każdy piec inny:)Po ostudzeniu na pół:). Białka na ciasto orzechowe ubić z cukrem, dodać orzechy i resztę składników, wymieszać łyżką. Upiec w takiej samej blaszce jak kakaowe. (25 na 40) Jaja na masę sparzyć kilkanaście sekund wrzątkiem. Ubić z cukrem na puszysta masę. Ubić masło, dodawać powoli masę jajeczną. Na końcu dodać kakao rozpuszczone z wodzie. Miksować aż składniki się połączą. Mleko gotować w puszce 3 godziny, otwierać, gdy ostygnie! Przełożenie ciasta: kakaowe masa czekoladowa – orzechowe – toffi – kakaowe - polewa Snickers Ciasto: 50 dag mąki, 20 dag cukru, 20 dag margaryny, 2 cale jajka, 2 łyżki miodu, 2 łyżeczki sody oczyszczonej. Masa orzechowa: 30 dag orzechów włoskich, 3 łyżki cukru, 12 dag margaryny, 2 łyżki miodu. Masa budyniowa:1/2 l. mleka, ½ szk. cukru, 1 budyń (3/4 l mleka), ½ kostki masła, 1 plaska łyżka mąki. Polewa z krówek: 30 dag krówek, 5 łyżek mleka, 1/2 łyżki margaryny. Ciasto: zagnieść i podzielić na dwie równe części. Jedną część upiec od razu, druga z masa orzechowa (10 min.). M. orzech.: Wszystko smażyć na małym ogniu. Masę wyłożyć na drugą część nieupieczonego ciasta. M. bud.: z mleka odlać pół szk. mleka, resztę mleka zagotować z masłem, do odlanego mleka dodać budyń, cukier i mąkę. Zagotować całość, gorący wylać na ciasto bez m. orzech. Pol. z krów.: Wszystko razem rozpuścić, połać placek z orzechami Snickers 2 blachy chlebowe czyli 25x38cm) 3 szkl. Mąki, 3/4 szkl. Cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 4 żółtka, 1 kostka margaryny, 15 dag orzechów włoskich posiekanych, powidła ok. 300g, krem karpatkowy lub 2 budynie zrobione w małej ilości mleka i utarte z margaryną, 4 białka + 1 szkl. cukru => ubić na pianę i delikatnie wmieszać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Z pierwszej części składników zagnieść ciasto i podzielić na dwie części. I placek: Rozwałkować cienko ciasto i wyłożyć na blachę dokładnie pokrywając jej dno. Na surowym cieście rozsmarować powidła i posypać orzechami oraz nałożyć 1/2 ilości piany z białek. Piec ok. 25 min w 180 st.C. II placek: ciasto + druga część piany z białek i upiec jak pierwszy Na ostudzony I placek nałożyć krem karpatkowy a na to nałożyć i lekko docisnąć II placek. Na wierzch można polać paseczki z polewy czekoladowej. SNIcKERS Ciasto 30 dag mąki, 20 dag margaryny, 5 żółtek, 1 łyżka kwaśnej śmietany, 10 dag cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Ciasto kokosowe 20 dag kokosu, l szklanka cukru, 5 białek. Ciasto orzechowe15 dag orzechów, 5 białek, 2 łyżki bułki tartej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki cukru kryształu. Krem 2 szklanki mleka, 1 cukier waniliowy, 5 żółtek, 1 budyń śmietankowy, 3 łyżki cukru kryształu, 2 1/2 łyżki mąki pszennej, 2 kostki margaryny Ciasto Przygotować ciasto kruche. Ciasto podzielić na pól i upiec 2 placki w temp. 200220°C, przez 20-30 min. Ciasto kokosowe Białka ubić z cukrem. Dodać kokos, lekko wymieszać i piec w temp. 160-180°C przez 25-30 min. Ciasto orzechowe Połowę orzechów pokroić, a drugą połowę zemleć. Białka ubić z cukrem, dodać resztę składników, lekko wymieszać i piec w temp. 160-180(,C przez 25-30 min. Krem W 1/2 szklanki zimnego mleka rozrobić budyń z mąką pszenną i żółtkami. Resztę mleka zagotować z dodatkiem cukru waniliowego i kryształu. Wlać przygotowany budyń i zagotować. Utrzeć tłuszcz i dodawać ostudzony krem, ciągle ucierając Przełożenie placka: Placek kruchy - krem - ciasto kokosowe -krem - ciasto orzechowe - krem - placek kruchy. Polać polewą kakaową. Dowolnie przybrać według gustu i upodobania (można posypać kokosem). Snickers Ciasto: kostka margaryny, 0,5 kg mąki, 3 żółtka, 0,5 szklanki śmietany, łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szkl. cukru pudru Masa budyniowa; 1 opakowanie kremu karpatkowego Delecta, masło (jak podane na opakowaniu) Masa orzechowo- karmelowa: 1 puszka słodzonego skondensowanego mleka, 300 g orzeszków ziemnych solonych, odrobina zapachowego alkoholu (brandy, rum), gotowa polewa czekoladowa lub przygotowana wg przepisu: Polewa 0,5 kostki margaryny, 0,5 szkl. Cukru, 1 cukier waniliowy, 4 łyżki wody, 2 łyżki kakao Przygotować polewę. Składniki wrzucić do garnka, po rozpuszczeniu margaryny całość gotować 4 min (czas jest ważny, bo przy jego skróceniu polewa nie będzie dobrze gęstniała). Ze składników zagnieść kruche ciasto. Włożyć, na co najmniej 30 minut do lodówki. Wyłożyć dwie takie same blachy ciastem. Piec w temp. 180 stopni przez 25 - 30 minut. Po wystudzeniu przełożyć przygotowaną zgodnie z przepisem na opakowaniu masą budyniową. Mleko ugotować w puszcze przez 2 godziny dzień wcześniej (można ugotować kilka puszek i przechowywać w lodówce do następnego razu). Po wystudzeniu otworzyć. Orzeszki wypłukać z soli (one i tak zostaną lekko słone, a przynajmniej nie będzie razić kontrast smakowy),wymieszać z karmelem i alkoholem, posmarować ciasto. Po wierzchu polać przygotowana polewą czekoladową. Snickers CIASTO CIEMNE 8 jajek, 1 szklanka cukru zwykłego, 7 łyżek mąki pszennej, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia CIASTO ORZECHOWE 25 dag orzechów włoskich, 5 białek, niepełna szklanka cukru, 2 łyżki miodu, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia MASA 1 i 1/4 szklanki mleka, cukier waniliowy, 5 żółtek, 3/4 szklanki cukru, łyżka mąki ziemniaczanej, łyżka mąki pszennej, 30 dag masła, 2-3 łyżki kawy rozpuszczalnej, mleko skondensowane słodzone Mleko w puszce gotować 3 godziny, ostudzić. Ciasto ciemne: z żółtek i cukru ubić kogelmogel białka ubić na sztywną pianę. Do ubitych żółtek przesiać mąkę z kakao i proszkiem delikatnie wymieszać razem z pianą. Upiec po wystudzeniu przekroić. ciasto orzechowe: białka ubić na sztywno z cukrem dodać resztę składników, wymieszać i upiec. masa: mleko zagotować z cukrem waniliowym żółtka zmiksować z cukrem i mąkami. Do gotującego się mleka dodać masę i gotować do zgęstnienia. Ostudzić. Utrzeć masło dodając budyń. Masę podzielić na dwie części do jednej dodać kawę rozpuszczoną w trzech łyżkach wody. -ciasto ciemne -jasna masa na masę rozłożyć mleko ugotowane -ciasto orzechowe -masa kawowa ciasto ciemne -polewa czekoladowa Snickers ciasto 3 szkl. Mąki, 3 jajka, 3 łyżki miodu sztucznego, 1 kostka margaryny, 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej, ½ szkl. Cukru wierzch 300 g orzechów, ½ kostki masła, 3 łyżki miodu sztucznego, 3 czubate łyżki cukru Składniki na ciasto zagnieść, podzielić na 2 części i rozwałkować. Orzechy, masło i miód zagotować i dodać cukier. Dwie duże prostokątne blaszki wyłożyć folią aluminiową i wylepić ciastem, na jeden placek wyłożyć masę orzechową i piec ok. 15 min w temp. 150 st. Po upieczeniu placki przełożyć dowolną masą i polać polewą. dodatkowe informacje Do przełożenia polecam masę karpatkową. Snickers Ciasto: 60 dag mąki, 3/4 szkl. cukru, 2 jajka, 2 żółtka, 20 dag margaryny, 3 łyżki mleka, 3 łyżki miodu,2 łyżeczki sody, 1 op. cukru waniliowego. Polewa orzechowa: 1/2 kostki margaryny, 4 łyżki cukru, 2 łyżki miodu, 20 dag posiekanych orzechów włoskich. Krem I: 1 op. budyniu śmietankowego. Krem II: 1 puszka skondensowanego, słodzonego mleka. Mąkę przesiać z sodą na stolnicę, dodać margarynę. Posiekać. Dodać pozostałe składniki. Zagnieść ciasto. Podzielić je na trzy części. Rozwałkować, jedną wylepić blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na patelni stopić margarynę do polewy, dodać miód i cukier, wsypać orzechy. Chwilę podsmażyć i gorące wylać na surowe ciasto. Wstawić do piekarnika i upiec. Osobno upiec pozostałe placki. Ugotować budyń biorąc o 1/3 mniej mleka. Ostudzić. Puszkę z mlekiem gotować w wodzie 3 godziny. Ostudzić. Na jeden upieczony i ostudzony placek nałożyć budyń, przykryć drugim plackiem, posmarować karmelem, nakryć plackiem z polewą orzechową. Snikers 2 puszki orzeszków solonych felix, 1 paczka kremu karpatka, 1 puszka mleka zagęszczonego słodzonego, 3 jajka, 3/4 szkl. mąki, 3/4szkl cukru płaska łyżeczka proszku do pieczenia. polewa czekoladowa. Ubić 3 białka, gdy będą sztywne dodać cukier, gdy się rozpuści dodać żółtka, wsypać mąkę i proszek delikatnie wymieszać. Całość wylać na wysmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką blaszkę. piec ok 20 min w temp ok 170 st. C Zrobić krem karpatka dodając więcej masła o 1/2 niż w przepisie (można zastąpić go dowolnym śmietankowym kremem budyniowym) Wyłożyć krem na ciasto, posypać orzeszkami (ok 2 szklanek) Ugotować mleko skondensowane w puszce 3 godziny. Puszka może być całkowicie zanurzona w wodzie, woda powinna bulgotać. Garnek z wodą można przykryć pokrywką, nie trzeba się bać, że wybuchnie jak sądzą niektórzy) Pamiętać należy o dolewaniu wody podczas gotowania (gorącej żeby nie przerywać gotowania). Kiedy miną 3 godziny, wrzucić puszkę do naczynia z zimną wodą na kilka minut Otworzyć puszkę, łyżką rozłożyć ciepłą masę na orzeszkach i wygładzić. Jeszcze ciepły kajmak od razu polewamy polewą (łatwiej ją rozprowadzić) i po rozsmarowaniu posypujemy krokantem. Jednak nawet bez krokantu ciasto jest dobre i spokojnie można się bez niego obejść. Biszkopt - krem karpatka - potłuczone orzeszki solone - mleko słodzone - jeżeli jest zbyt gęste dodać troszkę mleka zwykłego wierzch polewa czekoladowa na polewę czekoladową, jeżeli mam, sypię odrobinę krokantu orzechowego. SNIKERS KRUCHE CIASTO: 250 g mąki, 60 g cukru, 125 g margaryny, 1 jajko, 3 łyżki mleka, 2 łyżki oleju, 1/2 torebki proszku do pieczenia WIERZCH CIASTA: 1 puszka skondensowanego mleka (z cukrem), 300 g słonych orzeszków (najlepiej FELIX), 2 czekolady gorzkie lub deserowe, 100 g rodzynek KREM BUDYNIOWY: 1 l mleka 3,2%, 1,5 szkl. Cukru, 4 łyżki mąki pszennej, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 żółtka, 2 kostki masła, (można też użyć gotowego kremu karpatka Ze składników na ciasto zagnieść kruche ciasto. Dobrze jest przed upieczeniem chłodzić go w lodówce 20-30 minut. Mleko w puszce gotować 3 godziny i dobrze ostudzić przed otwarciem. Wyłożyć ciasto na posmarowaną masłem blachę lub żaroodporne naczynie, dosyć cienko i piec aż się lekko przyrumieni. Przestudzić. KREM: Mąkę rozrobić z częścią mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, wlać do niego mąkę rozrobioną w mleku. Ostudzić. Dodać masło, żółtka i zapach, zmiksować. Przestudzony krem wyłożyć na ciasto. Na krem wyłożyć słone orzeszki, lekko wciskając je w krem. Orzeszki przykryć warstwą gotowanego, ostudzonego mleka z puszki. Mleko jest gęste, więc najlepiej nakładać je małymi kupkami i potem troszkę rozsmarować. Ciasto posypać rodzynkami. Rozpuścić czekolady i taką polewą polać ciasto. Ciasto wstawić do lodówki i tam tez je przechowywać: Snikers (porcja na dużą blachę) Biszkopt 4 jajka, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. Mąki, szczypta proszku do pieczenia Ciasto 12 białek, 12 łyżek cukru, 25 dag fig pokrojonych, 10 dag orzechów włoskich krojonych, 20 dag rodzynek, 4 łyżki mąki Krem 12 żółtek, 6 łyżek cukru, 1 kostka masła, czekolada mleczna Biszkopt Upiec. Ciasto Białka i cukier ubić na sztywno. Resztę składników wsypać do białek i wymieszać. Wyłożyć blachę papierem i posmarować olejem. Upiec w temp. 2000C. Krem Żółtka ubić z cukrem na sztywno. (na ciepło) Rozpuścić masło i czekoladę, wymieszać, wystudzić i dodać do ubitych jajek, ciągle ubijając. Połową kremu posmarować biszkopt, przykleić figowiec i resztą posmarować wierzch i polać polewą. Snikers czekoladowy z wiśniami Placek czekoladowy: 7 jaj, 3/4 szkl. Cukru, 5 łyżek mąki, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Placek środkowy: 25 dag orzechów siekanych, 5 białek, 20 dag cukru, 1 łyżka mąki, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 1/2 litr mleka, cukier waniliowy /32 g/, 3/4 szkl. Cukru, 5 żółtek, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki pszennej, 30 dag masła, 3 łyżki kakao, słoiczek wiśni Polewa: 1/4 kostki margaryny, 4 łyżki cukru pudru, 2 łyżki kakao, 2 łyżki wody Placek czekoladowy: Z białek ubić pianę, dodać cukier, żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Po upieczeniu przekroić na pół. Placek środkowy: Białka ubić, dodać cukier, dalej ubijać, potem dodać resztę składników, wymieszać, dać na blaszkę i piec długo ok. 1 godziny w 170 st. C. Masa: Z podanych składników ugotować budyń. utrzeć masło i stopniowo dodawać schłodzony budyń i kakao. na końcu dodać wiśnie i lekko wymieszać. Przekładać w następujący sposób: placek czekoladowy, masa, placek środkowy, masa, placek czekoladowy, polewa, można oprószyć mielonymi orzechami. Podawać na drugi dzień - musi zmięknąć środkowy placek z orzechami. Snikers rodzynkowiec Ciasto: 0,5 kostki margaryny, 3 jajka, 1 szklanka cukru, 1 i 0,5 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżeczki kakao (u mnie 4), 3/4 szklanki mleka Margarynę, cukier i jajka zmiksować lub utrzeć na gładką masę. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Delikatnie wymieszać. Na końcu wlać mleko. Wymieszane dobrze ciasto, wylać na blachę (u mnie to 33×22 cm). Piec w nagrzanym do 180? piekarniku przez niecałe 30 minut. Sprawdzić patyczkiem. Upieczone ciasto jest dość miękkie i pulchne. Masa orzechowo- rodzynkowa: 20 dag orzechów włoskich (lekko posiekanych, 20 dag rodzynków, 3/4 kostki masła, 1- nawet 2 szklanki cukru (u mnie 1,5), 0,5 szklanki mleka Wszystkie składniki gotować na małym ogniu w garnku lub na patelni, ok. 30 minut, do czasu aż masa zacznie tężeć. Po lekkim ostudzeniu zalać masą upieczone ciasto. Snikers siostry Meri Ciasto Kakaowe: 7 jajek, 3/4 szklanki cukru, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka maki krupczatki, sok z połowy cytryny Ciasto orzechowe: 5 białek, 1 szklanka cukru, 25 dag orzechów siekanych, 1 łyżka miodu, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki krupczatki Masa czekoladowa: 2 jajka, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki kakao, 2 łyżki gorącej wody, masło Masa toffi: puszka mleka słodzonego, polewa czekoladowa Białka na ciasto kakaowe ubić z cukrem, dodać żółtka, ubijać mikserem. Następnie wymieszać mąkę z kakao, proszkiem i delikatnie mieszać łyżka z ubitymi jajkami. Na końcu dodać sok z cytryny. Piec w 160-180 stopniach ok,.20 minut. Po ostudzeniu na pół: Białka na ciasto orzechowe ubić z cukrem, dodać orzechy i resztę składników, wymieszać łyżka. Upiec w takiej samej blaszce jak kakaowe. (25 na 40). Jaja na masę sparzyć kilkanaście sekund wrzątkiem. Ubić z cukrem na puszysta masę. Ubić masło, dodawać powoli masą jajeczną. Na końcu dodać kakao rozpuszczone z wodzie. Miksować aż składniki się połączą. Mleko gotować w puszce 3 godziny otwierać, gdy ostygnie! Przełożenie ciasta: kakaowe-masa czekoladowa –orzechowe –toffi –kakaowe –polewka Snikers z budyniem Margaryna 300g, mąka 3 szkl., jajko 2 szt., cukier 1 szkl., soda do pieczenia 2 łyżeczki, mleko 1 l, budyń waniliowy 3 szt., orzechy włoskie 300g, miód 2 łyżki, rodzynki 100g Z margaryny, mąki cukru, sody i jajek na stolnicy wyrobić ciasto i podzielić na dwie części. Do jednej części dodać 1 łyżkę miodu. Drugą część zamrozić na 1/2 godziny. Ciasto z miodem wyłożyć na przygotowaną dużą blachę. Budynie z 3 łyżkami cukru zgotować na 1 litrze mleka. Jeszcze gorący wylać na to ciasto w blaszce i pozostawić do wystygnięcia. W tym czasie do garnka włożyć margarynę, cukier, miód i zagotować, dodać posiekane orzechy i umyte rodzynki. Chwilę pogotować Zamrożone ciasto zetrzeć na tarce, na warstwę budyniową. Na potarte ciasto, łyżką równomiernie rozłożyć ciepłą masę orzechową. Piec 40 minut w temp. 180 stopni. Uwagi: Jest to ciasto pieczone w całości Snickers z masą jabłkową i budyniową Ciasto: 0,5 kg mąki, 10 dag cukru, 20 dag margaryny, 2 jajka, 2 łyżki miodu, 2 łyżeczki sody rozpuszczonej w 2 łyżkach śmietany masa orzechowa: 20 dag orzechów włoskich (lub ziemnych), 15 dag masła, 10 dag cukru, 2 łyżeczki miodu Masa jabłkowa: 1 1/2 kg jabłek (kwaskowatych), 2-3 łyżki cukru, 1 galaretka cytrynowa Masa budyniowa: 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 1/2 szkl. mleka, 1/2 szklanki cukru ciasto: Z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić na 3 części. Upiec 2 placki (w jednakowej wielkości blaszkach) ok. 15-20 minut. Trzeci placek (surowy) posmarować gorącą masą orzechową: masa orzechowa: Pokrojone grubo orzechy smażyć 5 minut w rozpuszczonym maśle z cukrem i miodem. Upiec na złoto. Masa jabłkowa: Jabłka poszatkować i zasmażyć, dodać cukier i suchą galaretkę. Wymieszać. Masa budyniowa: Ugotować budyń i rozmiksować z 1 kostką masła lub margaryny. Przekładać placki następująco: 1. placek miodowy 2. krem budyniowy 3. placek miodowy 4. masa jabłkowa (jeszcze dobrze ciepła) 5. placek miodowy z orzechami. Ciasto najlepsze jest, gdy trochę postoi i się przegryzie. Snikers z orzeszkami ziemnymi Ciasto biszkoptowe: jajka 6 szt., cukier 6 łyżek, cukier waniliowy 10g, mąka tortowa 6 łyżek, mąka ziemniaczana 3 łyżki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, szczypta soli Masa: mleko 2 szklanki, cukier 0,5 szkl., cukier waniliowy 10g, mąka ziemniaczana 2 łyżki, mąka pszenna 1,5 łyżki, masło 1 kostka, szczypta kwasku cytrynowego, mleko zagęszczone słodzone 1 puszka, orzeszki ziemne solone 2 szkl., herbatniki 200g, likier kokosowy lub inny alkohol do namaczania ciastek Poncz: woda przegotowana 0,5 szkl., alkohol 2 łyżki, cukier 0,5 łyżeczki Polewa kakaowa: kakao 1,5 łyżki, margaryna 50g cukier 0,5 szkl., mąka ziemniaczana 1 łyżeczka, mleko 3 łyżki wiórki kokosowe do dekoracji 3 łyżki Wykonanie biszkoptu: całe jajka ubić z cukrami i szczyptą soli na puch, dodać mąki wymieszane z proszkiem i delikatnie, łyżką, połączyć. Wyłożyć do dużej blachy wyścielonej papierem do pieczenia. Piec ok.25 minut w 160 stopniach, na jasno złoty kolor. Zimne ciasto nasączyć przygotowanym ponczem. Wykonanie masy: mąki rozprowadzić w niewielkiej ilości mleka i wlać na gotujące się z cukrami pozostałe mleko. Ugotować budyń i ostudzić. Do utartego masła dodawać po łyżce zimnego budyniu, cały czas ucierając, na końcu dodać szczyptę kwasku cytrynowego. Puszkę z mlekiem zalać w garnku wodą, tak, aby była przykryta i gotować na małym ogniu 3 godziny, pod przykryciem. Jak woda się wygotuje, to dolać gorącej wody, tak aby puszka była cały czas przykryta i się gotowała Gorącą masę rozkładać łyżeczka na orzeszkach Wykonanie polewy kakaowej: do rondelka włożyć margarynę, kakao, cukier, mąkę ziemniaczaną, mleko i mieszając łyżką, podgrzewać na małym ogniu, aż masa zgęstnieje Zdjąć z ognia i dalej mieszać, aż ostygnie Ciepłą smarować ciasto (wykonanie 5 minut). Złożenie ciasta: nasączony ponczem biszkopt masa budyniowa - warstwa orzeszków ziemnych - warstwa ugotowanego mleka z puszki ciastka namoczone w alkoholu - polewa kakaowa, posypana wiórkami kokosowymi. SNIKERSOWA PYCHOTKA CIASTO KRUCHE: 30 dag mąki, 20 dag masła, 5 żółtek, 1 łyżka gęstej śmietany, 10 dag cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia CIASTO MIGDAŁOWE: 20 dag płatków migdałowych, 0,5 szklanki cukru, 5 białek CIASTO ORZECHOWE: 15 dag orzechów grubo zmielonych, 5 białek, 2 łyżki bułki tartej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki cukru KREM: 2 szklanki mleka, 1 cukier waniliowy, 5 żółtek, 1 budyń waniliowy, 1 łyżka cukru, 2 łyżki mąki pszennej, 1 kostka masła CIASTO KRUCHE: na stolnicę wysypać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać masło i posiekać nożem. cukier utrzeć z żółtkami i dodać do mąki, dodać śmietanę i lekko zarobić ciasto. podzielić je na dwie części i piec w temp.200oC ok.20minut. CIASTO MIGDAŁOWE: Białka ubić z cukrem dodać posiekane płatki migdałowe, lekko wymieszać, piec w temp. 170oC ok.30 minut. CIASTO ORZECHOWE: białka ubić z cukrem, dodać pozostałe składniki, lekko wymieszać i piec w temp. 170oC przez 30 minut. KREM: w 1/2 szklanki zimnego mleka rozbić budyń z mąką pszenna i żółtkami. resztę mleka zagotować z dodatkiem cukrów, wlać przygotowany budyń i zagotować, dodać masło do gorącego kremu i mieszając doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia. propozycja ułożenia warstw: ciasto kruche*** krem*** ciasto migdałowe*** krem*** ciasto orzechowe*** krem*** ciasto kruche snickersowe babeczki 300 g mąki, 200 g masła, 2 żółtek, 1 łyżeczki cukru, garści płatków owsianych (mogą być podprażone na suchej patelni), 1 łyżeczki proszku do pieczenia PONADTO: 1 puszka mleka słodzonego skondensowanego (gotowane 2 godziny), 150 g arachidów (grubo posiekane, podprażone na suchej patelni), 100 g gorzkiej czekolady, 1 łyżka masła, 1 łyżka śmietany Kruchym ciastem dość cienko wylepić foremki, schłodzić, upiec na złoto (200 st., 20 minut), ostudzić. Do każdej babeczki nakładać gęsty karmel (z mleka skondensowanego, UWAGA: kajmak wyjmować możliwie najcieplejszy, prosto z puszki, nie mieszany!), Posypywać siekanymi arachidami i polewać czekoladą (stopioną na parze, wymieszaną z masłem i śmietaną). Schłodzić w lodówce. Babeczki wyjąć z lodówki na 10-15 minut przed podaniem Soczysta babka wielkanocna 15 żółtek, 1/2 szklanki mleka, 5 dag drożdży, 5 szklanek mąki, 10 dag masła, 20 dag cukru, 2 cytryny, 2 łyżeczki rumu, szczypta soli Drożdże wymieszać z odrobiną cukru i letnim mlekiem; zostawić w ciepłym miejscu, aby urosły. Do wyrośniętych dodać szczyptę soli, żółtka, topione masło, cukier i mąkę. Wymieszać i dobrze roztrzepać łyżką. Zostawić na jakiś czas, aby ciasto podrosło i znów roztrzepać; powtarzać tę czynność 4 razy, roztrzepując dość długo. Wówczas ciasto przelać do form (wypełniając 1/3 objętości) i zaczekać, aż babki wyrosną i wypełni formy. Wówczas wstawić do gorącego piekarnika i upiec. Upieczone babki wyjąć z form i skropić sokiem z dwu cytryn, wymieszanym z osłodzoną i rumem. Po ostygnięciu polukrować białym lukrem; można też posypać posiekanymi orzechami lub migdałami. W czubek każdej babki wetknąć pęk bukszpanu, lub zielonych liści borówek. Sokoły z kremem kawowym 12 szt. Czas przygotow. 1,5 godz. Ciasto bezowe: 400 g cukru pudru, 8 białka, 1 łyżka mąki, 30 g posiekanych migdałów, 1 łyżeczka cukru waniliowego. Krem kawowy: 250 g masła, 3 żółtka, 150 g cukru, 3 łyżki kawy rozpuszczalnej, 1 łyżka rumu. Białka ubić na pianę, dodając - po jednej - 8 łyżek cukru. Ubijać tak długo, aż piana będzie lśniącą. Do piany dodać mąkę, resztę cukru i cukier waniliowy. Wymieszać na jednolitą masę, przełożyć do rękawa cukierniczego. Wyciskać masę na narysowane na papierze trójkąty równoboczne. Wyrównać powierzchnie nożem. Obsypać wierzch posiekanymi migdałami, wstawić do piekarnika o temp. 120-140 st., suszyć przy uchylonych drzwiczkach. Przygotować krem: żółtka ubić z cukrem pudrem. Naczynie z żółtkami postawić na parze, ubijać tak długo, aż masa zgęstnieje, ostudzić. Masło zmiksować z kawą, wymieszać z ostudzona masa z żółtek i rumem na puszysty krem. Wysuszone trójkąty łączyć po 2, przekładając je kremem kawowym. Sopel lodu 2 kostki masła, 2 paczki biszkoptów, 3 różne galaretki (jedną rozpuścić osobno), 4-5 łyżek budyniu (proszek), 1/2 L mleka, 1/2 szkl. Cukru, 6 żółtek, 3 łyżki kakao, zapach rumowy, wódka, 1/2 cytryny Żółtka utrzeć z cukrem i budyniem, zagotować mleko i dodać do masy ciągle mieszając, wyłożyć na talerz i ostudzić. Masło zmiksować, dodawać ostudzoną masę po łyżce. 2 galaretki rozpuścić, ostudzić maczać w niej biszkopty i układać w dużej tortownicy (można podzielić na dwie części , do jednej dodać kakao). Wyłożyć na jasną masę truskawki lub inne owoce. Znów moczone biszkopty i masę z kakao, znów owoce i zalać galaretką. SPECJALNOŚĆ ARDECHOISE Dla 6 osób Przygotowanie: 30 min Pieczenie: 40 min 300g kremu kasztanowego, 2 jajka, 100g mąki, 100g cukru, 1 łyżka drożdży, 80 g masła Ubić całe jajka z cukrem, dodać mąkę i drożdże. Wymieszać do otrzymania jednolitej masy. Rozmiękczyć masło, dorzucić je do kremu kasztanowego, dobrze wymieszać. Następnie dodać do masy ciasta. Wymieszać, przelać, do uprzednio posmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Zapiekać w piekarniku 40 min. w temp. 150 C Speculaas 170g miękkiego masła, 2 szklanki brązowego cukru (luźno wsypywanego do miarki - nie ubitego!), 1 jajko, 1 szklanka bardzo drobno posiekanych migdałów bez skórki, 2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonych goździków, 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru, 1/2 łyżeczki kardamonu, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 2 łyżeczki gorzkiego kakao, otarta skórka z jednej cytryny, 3 szklanki mąki, 3-5 łyżek mleka Masło dobrze ubić z cukrem, dodać jajko, migdały, korzenie i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszać i dodawać stopniowo mąkę. Dodać tyle mleka, aby ciasto było dość sztywne, ale nie twarde. Ciasto zawinąć w folię i schłodzić w lodowce 30-60 minut. Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Rozwałkować ciasto na grubość 4-5 mm i wycinać dowolne kształty lub wciskać ciasto w formy do Speculaas. Układać na wyłożonej pergaminem blasze i piec 10-12 minut. Speculaas wg. Pieta 200 g masła, 500 g mąki, 500 g brązowego cukru (cassonade), 1 jajo, 1 żółtko, 5 g soli (1łyżeczka), 5 g przypraw (2 łyżeczki):cynamon, goździki, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa, biały pieprz, 5 g sody ( 1łyżeczka) Zagnieść elastyczne ciasto ze wszystkimi składnikami. Owinąć w folię i umieścić w lodówce na całą noc. Schłodzone ciasto wałkujemy na grubość kilku mm. i wykrawamy różne ciasteczka. Układamy na papierze do pieczenia i pieczemy ok. 20-25 min. w temp. ok.200°C ( elektr.180°C). Do ciasta można dodać 1-2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany, będą bardziej kruche. Mają wyraźny korzenny smak, można pokruszone dodawać do innych ciast, deserów, mas, kremów. budyniu, itp. Speculaasjes 200g mąki, 120g masła, 100g brązowego cukru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6g speculaas przypraw - 1 łyżka, sól, 50g migdałów Przyprawa speculaas: 20g cynamonu, 10g zmielonej gałki muszkatołowej, 5g zmielonych goździków, szczypta kardamonu, (10g przypraw na 250 - 300g mąki) Migdały posiekać (bez obierania) Wszystkie suche składniki wymieszać w misce. Dodać masło i wyrobić ciasto ręką. Dodać migdały. Można dodać trochę mleka, ciasto stanie się bardziej elastyczne. Rozwałkować ciasto na grubość 1/3cm. Wycinać ciasteczka kieliszkiem. Włożyć do nagrzanego piekarnika (180°C ) i piec przez ok.20min. „Spekulatius" Migdałowe kruche ciastka Składniki na 40 - 80 sztuk, zależnie od wielkości form 250 g masła, 300 g cukru, 100 g surowej masy marcepanowej, 1 jajo, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu, po szczypcie mielonych goździków, kwiatu muszkatołowego i soli, 500 g mąki do blachy i form,: mąka i płatki migdałów Ciasteczka formuje się w charakterystycznych drewnianych foremkach, które można kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Wszystkie formy oprószyć mąką. Jedną lub dwie blachy oprószyć mąką i posypać płatkami migdałów. Masło zagnieść z cukrem i masą marcepanową. Przesiać mąkę, dodać jajko, cynamon, kardamon, kwiat muszkatołowy goździki i sól. Zagnieść z podanych składników kruche ciasto, owinąć w folię i schłodzić przez 2 godz. w lodówce. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 °C. Drewniane foremki wykleić małymi kawałkami ciasta, wypełniając dokładnie wgłębienia. Usunąć nożem resztki ciasta. Mocnym uderzeniem wyrzucić ciastka z foremki prosto na blachę. Piec na środkowym poziomie piekarnika około 10 minut. Gorące figurki zdejmować z blachy przy pomocy szerokiego noża. Nasza rada Płatki migdałów nadają ciastkom świąteczną nutę, ale można z nich zrezygnować. Bez migdałów ciasteczka też są znakomite. Spiralki serowe 20 dag (1 szklanka) mąki, 10 dag masła roślinnego, 20 dag sera topionego lub żółtego, białko do posmarowania, szczypta soli, mielona papryka lub kminek do posypania, tłuszcz do blachy Ser topiony lub żółty zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Dodać mąkę, posiekać z tłuszczem i odrobiną soli. Szybko wyrobić ciasto i pozostawić je, przez co najmniej 60 min w chłodnym miejscu. Ciasto rozwałkować na grubość około 1/2 cm i pokroić na wąskie 10-15 cm paski. Formować ciastka skręcając po 2 paski razem. Spiralki układać na natłuszczonej blasze, smarować na wierzchu rozmąconym białkiem i posypać papryką lub kminkiem. Piec w gorącym piekarniku 15-20 min. Spiralne ciastka figowe 175 g masła, 3/4 szklanki brązowego cukru, 1 jajko, 1/2 łyżeczki esencji waniliowej, 3 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki sody, 1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu, 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej, 2 łyżki mleka Nadzienie figowo-migdałowe 1 szklanka suszonych, drobno posiekanych fig, 1/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki wody, 1/4 łyżeczki korzeni, 1/4 szklanki blanszowanych, drobno posiekanych migdałów Aby przygotować nadzienie, należy włożyć figi, cukier, wodę i zmieszane przyprawy do rondla i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować, mieszając 2-3 minuty albo do uzyskania gęstej konsystencji. Zdjąć rondel z ognia, dodać migdały, zamieszać. Odstawić na bok do wystudzenia. Włożyć masło do miski i ucierać do uzyskania lekkiej, puszystej masy. Stopniowo dodawać cukier, mieszać dobrze po każdej dodanej porcji do uzyskania kremowej mieszaniny. Ubijając, dodać jajko i esencję waniliową. Wymieszać w osobnym naczyniu mąkę, sodę, cynamon, gałkę muszkatołową. Dodać mleko i połowę mieszaniny mącznej do utartego masła, wymieszać, po czym dodać pozostałą część mieszaniny mącznej. Wyłożyć ciasto na lekko oproszoną mąką stolnicę i szybko wyrobić. Uformować kulę, owinąć folią plastikową i włożyć do lodówki na 30 minut. Podzielić ciasto na dwie porcje. Jedną rozwałkować na prostokąt mniej więcej formatu A4 i posmarować połową nadzienia. Zwinąć w rulon od dłuższego boku. To samo zrobić z drugą połową ciasta i nadzienia. Owinąć rolady folią plastikową i włożyć do lodówki na 15 minut albo do czasu pieczenia. Pociąć rolady na plastry centymetrowej grubości. Wyłożyć plastry na lekko wysmarowaną tłuszczem blachę i piec 10-12 minut. Po upieczeniu zostawić ciasteczka na blasze na minutę, po czym odłożyć na druciany stojak do całkowitego ostygnięcia. Sponge cake 4 jajka, 10 dag cukru, 1 szczypta soli, 1/2 cytryny, 7 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Podgrzej piekarnik do 200°C. Wyciśnij cytrynę i zetrzyj skórkę. Oddziel białka od żółtek. Ubij energicznie żółtka na kogel-mogel, aż otrzymasz białą puszystą masę. Posól i dodaj skórkę cytrynową. Ponownie ubij. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj ją do ubitych żółtek. Ubij białka na sztywną pianę. Dodaj je powoli, drewnianą szpatułką do żółtkowej masy. Pamiętaj: nigdy na odwrót! Posmaruj okrągłą foremkę masłem, wlej do niej ciasto i piecz przez 45 minut. Spód do ciasta bez pieczenia 100 g herbatników, 40 dag orzechów laskowych, pół kostki masła, 100 g masy marcepanowej, 50 dag czekolady Siekamy herbatniki, orzechy, masło i masa marcepanowa. Łączymy z rozpuszczoną czekoladą. Masę rozgniatamy ręka na spodzie wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy i obkładamy masą (np. z twarogu) Staropolski mazurek serowy Ciasto: 25 dag mąki, 5 dag cukru, 15 dag masła, 2 żółtka, szczypta soli. Masa serowa: 25 dag tłustego białego sera, 10 dag masła, 10 dag cukru, cukier waniliowy, 6 żółtek. Lukier: 25 dag cukru pudru, 3 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki rumu lub koniaku Mąkę przesiać, wbić żółtka, wsypać cukier i sól, wymieszać widelcem. Dodać zimne masło pokrojone na wiórki, posiekać składniki nożem, po czym zagnieść ciasto, uformować je w kulę, owinąć pergaminem i na 30 min włożyć do lodówki. Następnie rozwałkować na prostokątny placek grubości 1 cm. Przełożyć go na natłuszczoną blachę, ponakłuwać widelcem i podpiec w temperaturze 180 C na jasnozłoty kolor. Tymczasem masło utrzeć z cukrem i, nadal ucierając, dodawać po trochu bardzo dokładnie zmielony ser, żółtka i cukier waniliowy. Na podpieczonym placku rozsmarować masę serową, wstawić ciasto na 45 min do piekarnika nagrzanego do 180 C. By ser zbyt mocno się nie zrumienił, przykryć blachę folią aluminiową. Z podanych składników utrzeć lukier, posmarować nim wystudzony mazurek i dowolnie udekorować. STAROPOLSKI SERNIK JĘDRZEJOWSKI 250 g masła, 600 g dobrego twarogu, 400 g. cukru, tuzin jaj, laska wanilii, skórka z 2 cytryn. Masło utrzeć na pianę, dodawać dokładnie roztarty ser po łyżce, po 1 żółtku i po łyżce cukru. Ubić sztywną pianę z 5 białek, wymieszać z masą, przesypując 2 łyżkami pszennej mąki. Piec na cienkiej warstwie kruchego ciasta ok. półtorej godziny. Tego nie robiłam, ale wygląda dobrze. Staropolski tort grylażowy 10 białek, 1/2 kg orzechów włoskich, 1/2 kg cukru pudru, 2 łyżki mąki, 6 łyżek cukru kryształu (do dekorowania tortu) Krem waniliowy 10 żółtek, 1/2 kg masła, 3/4 szklanki cukru kryształu, 1 cukier waniliowy, 30 do 50 g spirytusu lub innego mocnego alkoholu Należy rozpocząć od przygotowania orzechów. 30 dag zemleć drobno w maszynce do orzechów, 10 dag pokruszyć na kawałeczki, a 10 dag pozostawić do grylażowania w celu udekorowania tortu. Ubić sztywną pianę z 10 białek, stopniowo dodając do niej wszystek cukier puder. Ubijać mikserem jeszcze przez 10 minut, następnie powoli wsypać zmielone i pokruszone orzechy oraz 2 łyżki mąki. Ciasto zamieszać łyżką do połączenia składników i upiec z niego 5 cienkich placków bezowych. W tym celu wyłożyć tortownicę (średnica 26 cm) papierem do pieczenia, dodatkowo posmarowanym masłem lub margaryną, aby placki lepiej odchodziły. Temperatura pieca nie powinna przekroczyć 180 st. C. Po wyjęciu z pieca, układać placki osobno, zdejmując od razu papier, bo szybko twardnieją i są łamliwe. Przygotowując krem waniliowy należy ubić na parze 10 żółtek z cukrem i wanilią. Gdy masa będzie gęsta zdjąć z ognia i jeszcze chwilę ubijać. Zmiksować masło, dodając po łyżce zimną masę żółtkową i na końcu spirytus. Przełożyć placki kremem oraz posmarować nim wierzch i boki tortu. W celu udekorowania tortu na suchej patelni roztopić do zbrązowienia 6 łyżek cukru. W powstałym karmelu obtoczyć pozostałe 10 dag orzechów. Wyłożyć je na mokrą deskę do krojenia i po wystudzeniu posiekać drobno nożem o szerokim ostrzu. Powstałym grylażem obłożyć dokładnie boki i wierzch tortu. Starowiedeński tort czekoladowy Składniki na 1 tortownicę o średnicy 26 cm 8 żółtek, 1 torebka cukru wanilinowego, szczypta soli, 150 g cukru, 8 białek, 100 g tartego biszkoptu, 100 g startej gorzkiej czekolady, 100 g zmielonych orzechów laskowych, 2 kieliszki (4 cl) sherry, 300 g marmolady morelowej, 700 g startej gorzkiej czekolady, 1 jajo, 200 g cukru pudru, 60 g tłuszczu kokosowego, do formy: masło Spód tortownicy posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 °C. Żółtka utrzeć na puszystą masę z cukrem wanilinowym, solą i połową cukru. Białka ubić na sztywną pianę, dosypując powoli pozostały cukier. Na pianie powinien pozostawać ślad cięcia nożem. Dodać pianę do masy z żółtek. Wymieszać okruchy biszkoptowe z utartą czekoladą i orzechami, połączyć z masą jajeczną. Przełożyć ciasto do tortownicy, wygładzić powierzchnię i piec 30 — 40 minut na drugim od dołu poziomie piekarnika. Przełożyć spód tortowy na ażurową podstawkę do ciast i zostawić na noc do ostygnięcia. Spód przekroić dwukrotnie i każdy z krążków nasączyć sherry. Dwa krążki posmarować roztartą marmoladą i ułożyć jeden na drugim, przykryć trzecim krążkiem. Startą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i ponownie schłodzić. Utrzeć czekoladę z jajem i cukrem pudrem. Roztopić tłuszcz kokosowy i dodawać, po kropelce, do masy czekoladowej. Masę utrzeć nakrem. Posmarować kremem wierzch i boki tortu, tworząc na wierzchu, przy pomocy szerokiego noża, fale. Zanim tort zostanie pokrojony, polewa musi całkowicie zastygnąć. Nasza rada Biszkopt i polewa czekoladowa jest „clou" starowiedeńskiego tortu czekoladowego. Kto chce jeszcze bardziej połasować, może krążki tortu przełożyć marcepanem. Zagnieść 200 g surowej masy marcepanowej ze 100 g cukru pudru i rozwałkować dwa cienkie okrągłe placki. Przełożyć nimi dodatkowo tort. Starowiedeński tort poczowy Biszkopt: szklanka mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 8 jaj, szklanka cukru, 1.5 łyżeczki proszku de pieczenia, Poncz: sok z 1 cytryny, sok pomarańczy 1 cytryny, sok pomarańczy 2 pomarańczy, 50 mi rumu, 2 łyżki cukru. Do przełożenia i dekoracji: 20 dag gotowej masy marcepanowej, 25 dag cukry pudru, 20 dag dżemu morelowego, 3 łyżki marmolady pomarańczowej, 100 ml rumu, łyżeczka ciemnego kakao, 10 dag płatków migdałowych Białka ubić na sztywną pianę, utrwalić cukrem, wymieszać z dodawanymi stopniowo żółtkami i połączonymi sypkimi składnikami. Przełożyć ciasto do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec ok. 45 min. Następnego dnia przekroić biszkopt na 3 blaty i nasączyć sokiem z cytrusów wymieszanym z cukrem i rumem. Dwa górne krążki przełożyć marmoladą pomarańczową. Marcepan dość cienko rozwałkować, posypując stolnicę cukrem pudrem. Gdy masa wchłonie ok. 10 dag cukru, wyciąć z niej krążek o średnicy biszkoptu. Pozostały marcepan zmieszać z połową rumu, rozsmarować na dolnym krążku, ułożyć na nim dwa blaty przełożone dżemem i lekko przycisnąć. Z reszty cukru pudru i rumu utrzeć lśniący lukier. Ująć 2 łyżki i dokładnie wymieszać z kakao. Dżem podgrzać i zmiksować. Wierzch tortu równiutko pokryć glazurą morelową, przykryć krążkiem marcepanowym, lekko go docisnąć, potem pokryć białym lukrem. Posmarować glazurą boki tortu i posypać zrumienionymi płatkami migdałowymi. Szprycą napełnioną ciemnym lukrem narysować na torcie spiralę i, rozciągając ją nożem od środka ku brzegom, zaznaczyć porcje. Pozostawić do zastygnięcia. Stefania Litr mleka, szklanka cukru, kostka margaryny, szklanka kaszy manny, 2 łyżki kakao, torebka cukru waniliowego, 2 łyżki wiórków kokosowych, ewentualnie bakalie, 5 paczek herbatników. Polewa: pół kostki margaryny, pół szklanki cukru pudru, 2-3 łyżki kakao, 2 łyżki gorącej wody Mleko, margarynę i cukier zagotować. Następnie po trochu dodawać kaszę mannę, cały czas mieszając. Gdy zgęstnieje, wsypać kakao. Blachę wyłożyć herbatnikami, wylać na nie gorącą masę. Na wierzchu ułożyć (lekko uciskając) warstwę herbatników. Margarynę rozpuścić, zdjąć z ognia i wsypać cukier, kakao, wlać gorącą wodę i mieszać. Gdy polewa zgęstnieje, polać nią ciasto i posypać wiórkami. Stefanka Na ciasto: 3 szklanki mąki tortowej, 1 łyżka miodu, 3/4 szklanki cukru, 1 całe jajko, 1 łyżeczka sody zalana 3 łyżkami zimnego mleka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 kostka margaryny Na masę: 3/4 litra mleka, 5 łyżek kaszki manny błyskawicznej, 3/4 szklanki cukru, 1 cukier wanilinowy, 190g margaryny, 10-15 dag rodzynek, sok z 1 cytryny Mąkę zagnieść z posiekaną margaryną, 1 jajkiem, 1 łyżką miodu, cukrem, sodę rozpuszczoną w mleku oraz proszkiem do pieczenia. Wyrobić gładkie ciasto, które następnie podzielić na 3 części, rozwałkować i upiec 3 jednakowe placki w piekarniku rozgrzanym do 180C (15-20 min) na złoty kolor. W celu sporządzenia masy należy zagotować mleko, dodać do niego kaszkę mannę ciągle mieszając. Następnie dodać cukier i cukier wanilinowy. Wystudzić. Następnie uprzednio przygotowana kaszkę stopniowo ucierać z margaryną na gładką masę. Na koniec wsypać rodzynki i sok z cytryny i wszystko jeszcze raz dokładnie wymieszać. Placki smarować na przemian masą (placek, warstwa masy, placek, warstwa masy, placek, warstwa masy). Górę można posypać kokosem lub okruchami pozostałymi z upieczonego ciasta. Stefanka Około 100 herbatników, 250 gram masła, 1 szklanka cukru pudru, 1 żółtko, czubata łyżka kakao, połowa porcji olejku rumowego, szklanka mleka polewa: szklanka cukru, 2 łyżki gęstej śmietany, łyżka mleka, 2 czubate łyżki kakao, 1 łyżka czubata masła, wiórki kokosowe lub płatki migdałowe do dekoracji Aby przygotować krem, masło utrzeć z cukrem pudrem i żółtkiem, dodać przesiane przez sito kakao i olejek rumowy. Szklankę mleka wlać na głęboki talerz. W mleku moczyć herbatniki, z tym że pierwszych dziesięć moczyć tylko z jednej strony. Na szklanej podstawie układać herbatniki moczoną stroną do góry, tak by stworzyły prostokąt 5x2 (patrz zdjęcie). Tak przygotowane herbatniki posmarować cienką warstwą kremu i układać drugą warstwę herbatników, moczonych z dwóch stron. Ponownie posmarować kremem. Czynności te powtarzamy do wyczerpania herbatników. Wstawić na pół godziny do lodówki. Przygotować polewę: do rondelka włożyć wszystkie składniki, ucierać polewę, podgrzewając na niewielkim ogniu, uważając, aby nie zawrzała. Jeśli w trakcie podgrzewania polewa zbyt gęstnieje, dodać łyżkę wody. Zdjąć z ognia i przez parę chwil nadal polewę mieszać. Gdy polewa już wyraźnie zastyga, wyjąć ciasto i polać je polewą. Na bokach ciasta polewę rozsmarować nożem. Posypać płatkami lub wiórkami. Stefanka ciasto 3 szkl. Mąki, 1 łyżka miodu, 1/3 kostki margaryny, 1 szkl. Cukru, 3 jajka, 4 łyżki śmietany, 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej masa 1/2 l (2 szkl.) mleka, 4 łyżki kaszy manny, 1 1/2 szkl. cukru pudru, 3 żółtka, 1 olejek waniliowy Margarynę, cukier i miód rozpuścić w garnuszku. Po ostygnięciu dodać do reszty składników i zagnieść ciasto. Podzielić je na 4 części i piec na folii aluminiowej cienkie placki w temp. 125 st. Zagotować mleko z kaszą manną. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać żółtka, po łyżce kaszki i olejek. Powstałą masą przekładać upieczone placki, po czym polać polewą kakaową i posypać orzechami. Stefanka 3 szkl. Mąki, 1 łyżeczka czubata sody, 1 jajko, 1 szkl. Cukru, 2 czubate łyżki miodu, 2 łyżki mleka, 1 łyżka masła Mąkę, sodę i jajko razem wymieszać. Cukier, miód, mleko i masło rozpuścić na gorąco. Rozpuszczony wrzątek wlać do ciasta w misie i wyrobić. Podzielić ciasto na 6-7 placków. Upiec każdy osobno na blasze wysmarowanej tłuszczem. Przełożyć masą budyniową. STEFANKA JABŁKOWA 8 paczek herbatników, 1 kg jabłek, 20 dag margaryny, 1 szklanka cukru, odrobina cynamonu Do dekoracji: dowolna polewa lub czekolada, wiórki kokosowe Jabłka obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej. Umieścić w rondlu. Dodać margarynę, cukier i cynamon. Podgrzać do rozpuszczenia składników. Tortownicę wyłożyć herbatnikami i pokryć częścią gorącej masy. Wyłożyć kolejną warstwę herbatników i tak przekładać do wyczerpania składników. Górną warstwę powinny tworzyć herbatniki. Udekorować dowolną polewą lub rozpuszczoną czekoladą i wiórkami kokosowymi Stefanka miodowo-chałwowa ciasto: 45 dag mąki pszennej; 15 dag cukru pudru; 22 dag margaryny; 2 jaja; 1,5 łyżeczki sody; 6 łyżek miodu; krem: 3 budynie śmietankowe; 3/4 szklanki cukru kryształu; 3/4 l mleka; 2 cukry waniliowe; 15 dag masła; pomada: 20 dag masła; 20 dag chałwy waniliowej; ciasto: Mąkę, cukier puder i sodę przesiać na stolnicę, dodać schłodzoną margarynę i dobrze posiekać z sypkimi składnikami. Następnie dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na trzy części, rozwałkować i upiec trzy rumiane placki. Placki piekę w temperaturze 1800C około 15 minut. krem: Budynie ugotować z cukrem na mleku. Do gorącego budyniu dodać masło i wymieszać, aż składniki się dobrze połączą. Gorący budyń wyłożyć równo na upieczonym i wystudzonym placku. Przykryć drugim plackiem. Wystudzić i przygotować pomadę. pomada: Masło utrzeć na puch. Do utartego masła dodawać stopniowo pokruszoną chałwę i dobrze utrzeć. Masę wyłożyć na wystudzone przełożone kremem ciasto, przykryć trzecim plackiem. Cisto udekorować polewą czekoladową, można posypać orzeszkami. STEFANKA z herbatników- bez pieczenia 40 sztuk herbatników PETIT BUERRE, ok. 250-300 ml mleka 3,2%, 1 tabliczka czekolady gorzkiej lub deserowej na polewę LUB polewa-> przepis niżej KREM: 200 g masła lub masła roślinnego, czubata szklanka cukru pudru, 1/2 zapachu rumowego (nie koniecznie), 4 żółtka, 1/2 filiżanki zaparzonej, bardzo mocnej kawy POLEWA: 1/3 kostki margaryny, 1 łyżka wody, 1 czubata łyżka kakao, 4 łyżki cukru KREM: W jednym naczyniu utrzeć żółtka z cukrem aż żółtka zbieleją i masa będzie gładka i puszysta. W drugim utrzeć masło. Jajka i masło powinny być temperatury pokojowej (nie z lodówki). Do jajek z cukrem wlewamy ostudzoną kawę. Dokładnie mieszamy. Do masła (nie odwrotnie) stopniowo, cały czas ucierając, dodajemy masę kawowo-żółtkową. Ucieramy, aż powstanie jednolity krem, dodajemy zapach rumowy. Mleko gotujemy (inaczej skwaśnieje) i studzimy. W mleku maczamy herbatniki. Muszą być mięciutkie, dokładnie nasączone ale nie rozpadające się. W rzędzie układamy 5 herbatników (łącząc je dłuższymi bokami), smarujemy kremem, na to znów kładziemy namoczone herbatniki, krem itd. Ostatnią warstwą powinny być herbatniki- bez kremu. Robimy polewę: Wszystkie składniki roztopić w garnuszku i lekko gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Można też użyć czekolady: wtedy rozpuszczamy ją i mieszamy z odrobiną masła. Polewamy górę i boki stefanki. Wstawiamy do lodówki- najlepiej na noc bo najlepiej smakuje na drugi dzień: Stefanka z kaszy manny Masa: 1 litr mleka, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. kaszy manny, 1 margaryna, 3 łyżki kakao mocnego, ok 6 paczek herbatników Polewa: 1 margaryna, szkl. Cukru, 3 łyżki kakao, 8 łyżek wody Masa: Z mleka, cukru, kaszy manny, margaryny i kakao ugotować masę ciągle mieszając (kaszę mannę dodajemy od razu ze wszystkimi składnikami). Dno blaszki wyłożyć herbatnikami i zalać ugotowaną gorącą masą. Na wierzch znowu układamy herbatniki i zalewamy lekko ostudzoną zgęstniałą polewą. Wierzch ciasta można posypać kolorową posypką lub wiórkami kokosowymi. Polewa: Wszystkie składniki włożyć do garnka i zagotować. Sticky toffee pudding 1 kubek posiekanych daktyli bez pestek, 1 łyżeczka sody, 1 kubek wrzątku, 90 g masła, 1/2 kubka brązowego cukru demerara, 1 łyżeczka esencji waniliowej, 2 lekko ubite jajka, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1,5 kubka mąki Sos: 1 kubek brązowego cukru muscovado, 1 kubek śmietanki słodkiej, 90 g masła, 1/2 łyżeczki esencji waniliowej Do podania: bita śmietana Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Głęboką kwadratową foremkę o boku 18 cm posmarować dokładnie roztopionym masłem. Do średniej żaroodpornej miski włożyć daktyle, dodać sodę i zalać wrzątkiem, zamieszać, odstawić na 15 minut. Mikserem ubić masło, cukier i esencję waniliową na lekką puszystą masę. Stopniowo dodawać jajka dokładnie ubijając za każdym razem. Wymieszać masę z połową mąki wymieszanej z proszkiem i połową daktyli z wodą, po czym dodać resztę mąki i daktyli i jeszcze raz wymieszać. Ciasto wlać do formy i piec 40-45 minut aż patyczek włożony w środek będzie suchy. Do rondelka włożyć składniki sosu i gotować na niedużym ogniu przez 5 minut. Ciasto wyjąć i pokroić na 16 kwadratów. Każdą porcję polać sosem i podawać z bitą śmietaną. PS. Esencję waniliową zastąpiłam cukrem waniliowym. Śmietany bitej już nie dodawałam, bo i bez tego jest wystarczająco słodkie Stożki 25 dag cukru pudru, 25 dag mielonych orzechów włoskich, 1 małe jajko, 1 łyżka alkoholu Masa: 1 puszka słodzonego skondensowanego mleka, mielone włoskie orzechy ok.20 dag, 1 łyżka alkoholu Wszystkie składniki wyrobić ręką. Porobić małe kulki i wylepiać nimi foremki uprzednio wysypane cukrem pudrem. Odstawić do stwardnienia do następnego dnia. Nadmiar cukru wypędzelkować. Masa: Mleko gotować 2 godz. w wodzie razem z puszką, ostudzić. Wymieszać razem z alkoholem i orzechami. Nakładać do stożków, a u dołu przyłożyć małe okrągłe biszkopciki bądź opłatek lub wafle. Górę oblać czekoladą. Stożki maślane wyborne 50 dag mąki, 25 dag masła, 2 jaja, słoik konfitur (z wiśni, śliwek lub truskawek), 2-3 łyżki cukru pudru Z mąki, masła oraz jednego jaja i kilku łyżek wody zagnieść niezbyt twarde ciasto. Rozwałkować je, złożyć jak kopertę. Czynność tę powtórzyć trzy razy. Następnie włożyć ciasto na pół godziny do lodówki, po czym cienko je rozwałkować. Szklanką wykroić z ciasta krążki, ich brzegi posmarować białkiem, by łatwiej dały się skleić. Na połowę krążków położyć konfiturę (po jednej łyżeczce na każdy krążek) i przykryć pozostałymi, wierzch posmarować jajem. Piec w mocno nagrzanym piekarniku pół godziny. Gotowe ciasteczka posypać cukrem pudrem i udekorować konfiturą. Uwaga: Ciasto takie nadaje się zarówno na wypieki słodkie, jak i na paszteciki z nadzieniem z mięsa, warzyw lub grzybów. STRACIATELLA Z TRUSKAWKAMI biszkopt: 7 jajek, 1 i 1/3 szklanki cukru, 2 szklanki mąki przesianej pszennej, 1/3 szklanki oleju, łyżeczka soku z cytryny, 5 łyżek gorącej wody, 2 łyżki proszku do pieczenia krem straciatella 0,5 litra śmietanki tortowej (36%), starta czekolada gorzka, 2 śnieżki + 2 śmietan-fixy, 1 kostka margaryny oraz 3 paczki mrożonych truskawek lub 1,5 kg świeżych, 3/4 szklanki cukru, żelatyna, 0,5 szklanki wody, 3 łyżki soku z cytryny polewa:- biała czekolada- niecałe pól kostki masła - kilka łyżek słodkiej śmietanki (ok 5) (rozpuścić czekoladę w maśle i dodać śmietankę, pozostawić do ostygnięcia). Białka ubijamy na sztywno, dodajemy powoli cukier, później powoli żółtka (po jednym i zmiksować). Potem dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem lekko mieszamy, a na końcu olej wymieszany z gorącą wodą i sokiem z cytryny. Wylewamy masę na tortownicę ok 28 - 30 cm śr. i pieczemy w 180 stopniach przez około 45 minut. Gdy ciasto przestygnie przekrawamy na pól. W tym czasie truskawki wrzucamy do garnuszka zalewamy woda, cukrem i gotujemy kompot(od momentu zagotowania ok 10 minut) odlewamy sok od truskawek od soku odlewamy 2 razy po 1/3 szklanki do polania na biszkopty* (resztę soku z powrotem do garnuszkazostawiamy do ostygnięcia- mieszamy z żelatyną (ja dałam na oko ok. pół paczki)- odczekać kilkanaście minut i zagotować-gotową galaretkę wymieszać z przygotowanymi wcześniej truskawkami i czekać aż stężeje).*do jednej szklanki odlanego soku dolewamy wody do 3/4 szklanki oraz 3 łyżki soku z cytryny (polejemy nim oba biszkopty)**Drugą szklankę zostawiamy bez zmian (przyda się zupełnie na koniec na górę tortu). Śmietanę ubić na sztywno ze śnieżkami i śmietan-fixami, następnie powoli dodawać margarynę i zmiksować delikatnie. Utrzeć do kremu tabliczkę czekolady gorzkiej na dużych oczkach. Nakładamy 3/4 kremu na biszkopt, następnie na krem truskawki (tez 3/4 całości) w tężejącej galaretce na truskawki znowu biszkopt polany sokiem, później truskawki i krem. Robimy barykadę z bitej śmietany i wlewamy delikatnie w mozaikę (najlepiej łyżką) pozostały sok z truskawek (nierozcieńczony)** na to polewę z białej czekolady. Udekorować według uznania Straż pożarna Ciasto kruche: 200g mąki, 100 g cukru, 100 g margaryny, 1 jajko, szczypta proszku do pieczenia Masa: 2 słoiki wiśni (każdy po 720 ml), 1 budyń waniliowy, 1 łyżka cukru Kruszonka: 110 g mąki, 100 g cukru, 90 g margaryny, 100 g migdałów, 1/2 łyżeczki cynamonu Wierzch: 400 ml śmietany kremówki, 2 cukry waniliowe, 2 śmietan-fixy, kakao Ciasto kruche: Z podanych składników zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i wstawić na 45 min. do lodówki. Po czasie wylepić nim tortownicę. Masa: Osączyć wiśnie. Z zalewy wiśniowej zostawić 250 ml, z czego 4-5 łyżek odlać do miseczki i wymieszać z budyniem. Resztę zalewy zagotować i ugotować na niej budyń. Do gotowego budyniu dodać wiśnie i razem wymieszać. Gotową masę wylać na ciasto. Kruszonka: Z podanych składników zrobić kruszonkę i posypać nią masę wiśniowo- budyniową. Całość piec w 175°C przez 5060 minut. Po upieczeniu dobrze wystudzić. Wierzch: Śmietanę ubić na sztywno ze śmietanfixem i cukrem waniliowym. Całość nałożyć na ciasto i posypać kakao. Zamiast kremówki można użyć gotowej śmietany w pojemniczku. Strucelki migdałowe Składniki na 4 strucelki (po 9 porcji): 50 dag mąki, 4 dag drożdży, 1/2 szklanki mleka, 5 łyżek cukru, 27 dag masła, 13 dag mielonych migdałów, szczypta soli, 1 torebka cukru waniliowego, 1/2 fiolki aromatu migdałowego, 13 dag posiekanych migdałów, 4 łyżki mleka, 5 dag płatków migdałowych, 5 dag cukru pudru Do miski wsypać mąkę, zrobić małe zagłębienie. Do niego wkruszyć drożdże. Podgrzać połowę mleka i razem z 2 łyżkami cukru dodać do drożdży. Przemieszać, zbierając niewielką ilość mąki z brzegów zagłębienia. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15-20 minut. Stopić 20 dag masła, zdjąć z ognia i wymieszać z resztą zimnego mleka. Ostudzić. Razem z mielonymi migdałami, 3 łyżkami cukru, solą, cukrem waniliowym, olejkiem migdałowym i skórką cytrynową dodać do rozczynu. Zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x34 cm. Posypać posiekanymi migdałami. Zrolować i pokroić na 4 porcje. Roladki rozwałkować na prostokąty 12x15 cm. Uformować strucelki. Ułożyć na blasze przykrytej pergaminem. Posmarować mlekiem, posypać płatkami migdałowym. Piec 10 minut w temp. 200°C i 20 minut w temp. 175°C. Gotowe, gorące strucelki polać resztą stopionego masła, posypać cukrem pudrem Strucla 25 dag mąki, 1/2 szklanki mleka, 2 dag drożdży, po 5 dag masła i cukru, 2 jajka, 8 łyżek dżemu z czereśni, sól, szklanka czereśni Mąkę przesiej. Rozdrobnione drożdże wymieszaj z łyżeczką cukru i 2 łyżkami ciepłego mleka. Wlej we wgłębienie w mące i odstaw na 20 min, by zaczyn zaczął rosnąć. Masło stop i ostudź, utrzyj z resztą cukru i jajkami na puszystą masę. Dodaj ją do mąki, posól i wyrób ciasto. Odstaw do wyrośnięcia. Rozwałkuj na cienki prostokąt. Czereśnie wydryluj i pokrój, zalej, kilkoma łyżkami wody i duś 5 min. na małym ogniu, połącz z dżemem. Masą posmaruj placek, zwiń szczelnie w roladę. Włóż do wyłożonej papierem do pieczenia kek-sówki. Piecz 55 min w temp. 200°C STRUCLA AUSTRIACKA SKŁADNIKI NA 24 PORCJE 50 dag mąki, 4 dag drożdży 1/2 szklanki mleka 5 łyżek cukru, szczypta soli, 10 dag mielonych migdałów, 20 dag masła, 1 cukier waniliowy, aromat migdałowy, skórka otarta z 1 cytryny, 35 dag marcepana, łyżka cukru pudru, po 10 dag kandyzowanej skórki cytrynowej i pistacji Mąkę przesiać do miski, zrobić dołek i wkruszyć drożdże. Podgrzać połowę mleka, wymieszać z 2 łyżkami cukru i polać drożdże. Dodać trochę mąki, wymieszać i przykryć. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Stopić masło, zdjąć z ognia, wlać resztę mleka, dodać do mąki razem z migdałami, resztą cukru, solą, wanilią, olejkiem i skórką z cytryny. Wymieszać mikserem, odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Zagnieść 30 dag marcepana, ulepić wałek o długości 35 cm. Ciasto rozwałkować, posypać 2/3 pistacji i skórką cytrynową. Złożyć na pół, ponownie rozwałkować. Pośrodku ułożyć marcepan, zawinąć go w ciasto, formując struclę. Odłożyć na 30 minut do wyrośnięcia, piec 10 minut w temp. 200°C. Zmniejszyć temp. do 175°C, piec jeszcze 20 minut. Zagnieść resztę marcepana z cukrem pudrem, rozwałkować i wyciąć gwiazdki. Posypać je pozostałymi zmielonymi pistacjami, ułożyć na cieście. Strucla bakaliowa z miodem 25 dag suszonych moreli, 25 dag suszonych fig, 13 dag rodzynków, 15 dag orzechów laskowych, 5 łyżek płynnego miodu, 2 łyżki rumu, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonych goździków, 25 dag mąki, 1 torebka (7g) drożdży w proszku, 1/4 łyżeczki soli, 3 dag masła, 1/2 szklanki mleka, 5 dag migdałów. Suszone owoce pokroić w kosteczkę. Wymieszać z rodzynkami, orzechami laskowymi, 3 łyżkami miodu, rumem, cynamonem i goździkami. Odłożyć. Mąkę wsypać do miski. Dodać drożdże, sól miękki tłuszcz, resztę miodu oraz mleko. Wyrobić składniki mikserem na jednolite ciasto, przykryć, odstawić na 20 min w ciepłe miejsce. Dodać do ciasta bakalie, całość jeszcze raz wyrobić. Uformować struclę, odłożyć jeszcze na 30 min. do wyrośnięcia. Udekorować migdałami, włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C. Piec 1,5 godz. Na ostatnie 30 min przykryć pergaminem. Strucla brzoskwiniowa 25 dag mąki, 1/2 szklanki mleka, 2 dag drożdży (lub 7 g drożdży instant), 5 dag masła, 5 dag cukru, 2 jajka, 50 dag gęstego dżemu brzoskwiniowego z kawałkami owoców, 6 łyżek ziarna sezamowego, 2 łyżki cukru pudru, sól Mąkę przesiewamy do miski i robimy w niej wgłębienie. Rozdrobnione drożdże mieszamy z 1 łyżeczką cukru oraz letnim mlekiem, wlewamy zaczyn do wgłębienia i odstawiamy na 20 min, aż zaczyn zacznie rosnąć. Masło topimy, studzimy i ucieramy z pozostałym cukrem oraz jajkami na puszystą masę. Dodajemy do mąki z zaczynem (jeśli użyjemy drożdży instant, nie trzeba robić zaczynu - można od razu połączyć masę jajeczną z pozostałymi składnikami ciasta), solimy, wyrabiamy gładkie ciasto i odstawiamy na 30 min do wyrośnięcia, a następnie rozwałkowujemy je na prostokąt grubości 5 mm, smarujemy dżemem, posypujemy sezamem i zwijamy w roladę. Zlepiamy struclę na obu końcach, aby dżem nie wypłynął i przenosimy ją do podłużnej formy (keksówki) wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 55 min w piekarniku nagrzanym do temp. 200 st.C. Po wyjęciu z formy posypujemy ciasto cukrem pudrem. Strucla czekoladowa z nadzieniem kokosowym 450 g mąki, 50 g kakao, 100 g masła, 50 g gorzkiej czekolady lub kuwertury, 2 jajka, 65 g cukru, 1 cukier waniliowy, 1 opakowanie suchych drożdży, szczypta soli, pół łyżeczki cynamonu, 125 ml mleka, 200 g wiórków kokosowych, 2 białka, szczypta soli, 100 g cukru pudru, 50g masła i pędzelek do smarowania ciasta,. Papier do pieczenia Mąkę i kakao wymieszać z suchymi drożdżami. Dosypać cukier + cukier waniliowy. Wbić dwa całe jajka. Mleko podgrzać, dodając do niego czekoladę i masło. Wlać do mąki z pozostałymi skalnikami. Wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia w spokojne miejsce, wolne od przeciągów, na ok. 45 minut. Białka na nadzienie ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli a w połowie ubijania dodać cukier puder. Do tak ubitej sztywnej piany dodać wiórki kokosowe. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części. Na papierze do pieczenia rozwałkować duży prostokąt. Posmarować go połową masy kokosowej. Zwinąć w dwie strony do polowy, jak okulary. Papier wychodzący po za ciasto zwinąć tak, aby zrobić dla strucli "korytko", na końcach zwinąć jak cukierek. Wstawić do gorącego piekarnika, temp. 180° C. Piec ok 40-45 minut. W chwile po upieczeniu wyjąć z piekarnika i posmarować roztopionym masłem. Czynność ta zapobiega wysychaniu ciasta. Później można strucle posypać cukrem pudrem lub polukrować, wg gustu. Ciasto można mrozić. Z tej porcji wychodzą dwie mniejsze strucle lub jedna duża, przy czym mniejsze są łatwiejsze w obsłudze. Strucla Drezdeńska Składniki na 1 struclę (26 porcji): 50 dag mąki, 8 dag cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 torebka cukru waniliowego, 35 dag masła, 1/2 szklanki mleka, 4 dag drożdży, po 10 dag kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej, 10 dag posiekanych migdałów, 10 dag rodzynek, skórka otarta z 1 cytryny, 15 dag cukru pudru Wymieszać mąkę z cukrem, cynamonem, cukrem waniliowym i 20 dag miękkiego masła. Podgrzać mleko. Wkruszyć do niego drożdże, rozmieszać. Dolać do składników w misce, zagnieść ciasto. Przykryć i odstawić na około 50 minut do wyrośnięcia. Posiekać skórkę pomarańczową i cytrynową. Wymieszać z migdałami, rodzynkami i skórką otartą z cytryny. Dodać do wyrośniętego ciasta i ponownie zagnieść. Uformować struclę. Umieścić na blasze wyłożonej pergaminem, przykryć ściereczką i pozostawić jeszcze na około 30 minut do wyrośnięcia. Struclę piec 30 minut w temperaturze 200°C, zredukować temperaturę do 175°C i piec jeszcze około 30 minut. Stopić resztę masła. Struclę wyjąć z piekarnika, ułożyć na kratce kuchennej i natychmiast posmarować 1/3 masła, posypać 1/3 cukru pudru. Czynności powtórzyć jeszcze dwa razy. Strucla drezdeńska 750 g mąki, 1 łyżka soli, 150 g cukru, 300 g masła, 180 g rodzynków, 150 g słodkich migdałów, 50 g gorzkich migdałów, 60 g kandyzowanej skorki pomarańczowej, 180 g kandyzowanej skorki cytrynowej, 5 łyżek rumu, 70 g drożdży, cukier waniliowy, skorka starta z 1 cytryny, 1/4 l mleka, masło do smarowania blachy, 50 g masła i 50 g cukru pudru do przybrania. Mąkę przesiać do dzieży, na środku zrobić wgłębienie, wlać do niego drożdże rozrobione z 4 łyżkami mleka i odrobina cukru. Zostawić do wyrośnięcia. Po podwojeniu objętości drożdży dodać resztę letniego mleka. Zagnieść ciasto dodając cukier, cukier waniliowy, sól, masło w płatkach i skórkę otartą z cytryny. Następnie wyrabiać ciasto bijąc je drewnianą łyżką dopóki nie pojawia się pęcherzyki powietrza. dodać posiekana kandyzowana skórkę pomarańczową i cytrynowa, obrane ze skorki i posiekane migdały, rodzynki oraz rum. Dobrze wymieszać i zostawić ciasto na 15 min w ciepłym miejscu. Ciasto rozłożyć w formie prostokąta 30x40 cm na posypanej mąką stolnicy. Podnieść nieco obie dłuższe strony ciasta, następnie jedną z nich podwinąć w kierunku środka formując w ten sposób strucle. Przykryć czystą ściereczką, zostawić na 15 min. Ciasto włożyć do średnio nagrzanego piekarnika na ok. 40-50 min. Po wyjęciu z pieca ciasto połać rozpuszczonym masłem, posypać przesianym cukrem pudrem. Zostawić do ostygnięcia. Strucla drożdżowa Ciasto: 50 dag mąki, 5 dag drożdży, szklanka mleka, 2 żółtka, 2 jaja, 12 dag cukru, 10 dag masła roślinnego, skórka otarta z cytryny, sól. Masa makowa: 30 dag maku, 20 dag cukru, 2 białka, 5 dag masła roślinnego, aromat migdałowy, smażona skórka pomarańczowa Przygotować rozczyn: drożdże rozetrzeć w naczyniu z łyżką cukru, rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 2 łyżki mąki, wymieszać i postawić w ciepłym miejscu. Gdy rozczyn podrośnie, wlać go do przesianej mąki, dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto tak długo, aż będzie gładkie i lśniące (powinno odstawać od rąk). Mak zalać wrzątkiem i trzymać na małym ogniu. Po 30 min mak odsączyć na sicie, przekręcić dwa razy przez maszynkę, dodać pozostałe składniki (ubite białka - na końcu), lekko wymieszać. Ciasto rozwałkować, rozłożyć na nim ciepłą masę makową, zwinąć w rulon, ułożyć na blasze i zostawić do wyrośnięcia. Przed włożeniem do pieca posmarować rozmąconym żółtkiem. Strucla drożdżowa z dżemem 3 szklanki mąki, ok.3/4 szklanki mleka, 5 dag drożdży (2 łyżeczki instant), ok.1/3 szklanki cukru, ok.8 dag masła lub margaryny, 10 dag marmolady, 10 dag dżemu, 2 jaja, szczypta soli, tłuszcz do formy Jeśli ktoś posiada maszynę do chleba, to może ją wykorzystać do wyrobienia ciasta. Wykorzystuję program nr.7, który trwa 1godz. i 30 min. Umieszczam wszystkie składniki "jak leci" i włączam program. Przez ok.30 min. ciasto jest wyrabiane a potem pozostaje w cieple do wyrośnięcia. Do maszyny używamy tylko suchych drożdży. Jeśli takiej maszyny nie mamy to: Mieszamy drożdże z częścią mleka i odrobiną mąki i pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia. Jaja utrzeć z cukrem, dodać mąkę, rozczyn, sól i resztę mleka. Dodać stopiony, przestudzony tłuszcz i wyrabiać ciasto aż zacznie odstawać od ręki. Przykrywamy ciasto ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok.1 godzinę. Dzielimy ciasto na 2 części. Rozwałkowujemy na grubość ok.1 cm. Najlepiej, kiedy uda nam się uzyskać kształt prostokąta. Smarujemy dżemem zmieszanym z marmoladą i zwijamy formując podłużne strucle. Przekrawamy wzdłuż i splatamy tak, żeby był widoczny dżem. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i zostawiamy jeszcze do wyrośnięcia ok.40-50 minut. Pieczemy ok.40-50 min. w średnio nagrzanym piekarniku (elektr. 170-190°C) ok. Po upieczeniu smarujemy lukrem lub posypujemy cukrem pudrem. Z samym dżemem, bez marmolady, też wyjdzie, ale trzeba się liczyć z tym, ze dżem trochę nam wycieknie. Robię często z samym dżemem, wybieram taki, który jest gęsty. I każdą struclę robię z innym. Strucla drożdżowa z makiem Czas 2 godziny i 40 minut Przygotowanie 2 godziny Pieczenie 40 minut Temperatura pieczenia 180°C Składniki na 2 strucle Ciasta 3 szklanki mąki pszennej (55 dag), 1/3 kostki masła lub margaryny (8 dag), 3/4 szklanki cukru, (15 dag), 1 szklanka mleka, 1 czubata łyżka drożdży (3 dag), 6 jajek (2 całe i 4 żółtka), 5 dag rodzynek, 1/2 łyżeczki soli, 1/3 łyżeczki olejku waniliowego lub arakowego, masło lub margaryna do wysmarowania papierów Masa makowa 2 szklanki maku niebieskiego (30 dag), 4/5 szklanki cukru (15 dag), 2 jajka (białka), 2 łyżki bułki tartej (3 dag), 5 łyżek skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 10 dag migdałów lub olejek migdałowy Glazura cukrowa 1/2 szklanki cukru pudru (10 dag), 2 jajka (białka), 1/3 łyżeczki olejku rumowego Przygotować rozczyn l. z mleka, 2 łyżek maki, łyżki cukru oraz drożdży roztartych z łyżeczką cukru, pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z resztą cukru przeznaczonego do ciasta, dodać sól oraz olejek zapachowy. Do przesianej mąki dodać wyrośnięty rozczyn, pozostałe składniki i dobrze wyrobić. Tłuszcz lekko podgrzać, dodać do ciasta i dalej wyrabiać, aż do wchłonięcia tłuszczu. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia. Przygotować masę makową. Sparzony, co najmniej na 3 godziny wcześniej mak, pozostawiony do nasiąknięcia, odcedzić na sicie i zemleć bądź utrzeć drewnianą pałką w makutrze. Dodać cukier, ubite białka, bułkę tartą, pokrojoną, usmażoną w cukrze skórkę pomarańczową lub cytrynową oraz sparzone, obrane ze skórki i pokrojone migdały. Masę dokładnie wymieszać. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować prostokąt. Nałożyć po 1/2 masy makowej, rozsmarować nożem równo na całym kawałku ciasta i zawinąć ciasno w rulon. Uformowaną struclę zawinąć luźno w nasmarowany masłem lub margaryną papier, włożyć do foremek i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Wstawić do gorącego piekarnika i piec w temp. 180°C na kobr złoty przez 40 minut Upieczone strucle odwinąć z papieru. Przygotować glazurę. Białka utrzeć z cukrem pudrem, dodać olejek rumowy, dokładnie wymieszać. Przestudzone strucle makowe polukrować. Pozostawić je na kilkanaście minut do obsuszenia. Strucla drożdżowa z makiem ciasto: 50 dag mąki, 15 dag cukru, 10 dag masła, 3 jaja, szklanka mleka, 5 dag drożdży masa makowa: 50 dag maku, 20 dag cukru, 5 dag masła, 3 łyżki miodu, skórka otarta z cytryny lub pomarańczy, 5 dag rodzynek, 5 dag orzechów włoskich, aromat migdałowy do dekoracji: gotowa polewa czekoladowa, 2 łyżki struganej nożem białej czekolady Drożdże utrzyj z łyżką cukru i zalej ciepłym mlekiem (pół szklanki). Rozczyn odstaw do wyrośnięcia. 2 jaja utrzyj z cukrem na kogel-mogel, a masło roztop. Mąkę wysyp na stolnicę, w środku zrób zagłębienie i wlej w niewyrośnięte drożdże, utarte jaja i pozostałe mleko. Składniki starannie połącz i dodaj roztopione letnie masło. Wszystkie składniki zagnieć i bardzo dokładnie wyrób ciasto, które następnie odstaw do wyrośnięcia. W tym czasie sparz mak, odcedź i przekręć trzykrotnie przez maszynkę. Następnie dokładnie utrzyj z cukrem, masłem i miodem. Pod koniec wymieszaj z bakaliami i aromatem migdałowym. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość około 1 cm i posmaruj roztrzepanym białkiem (z trzeciego jaja). Teraz przykryj je równą warstwą masy makowej i ściśle zwiń w rulon, podwijając pod spód brzeg placka i oba końce. Struclę włóż do wysmarowanej tłuszczem wąskiej blachy i odstaw do wyrośnięcia, a potem posmaruj rozbełtanym pozostałym żółtkiem i piecz około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180200°C. Przygotuj polewę (według przepisu zamieszczonego na opakowaniu) i oblej nią wystudzoną struclę. Wierzch fantazyjnie udekoruj białą czekoladą. Strucla jogurtowa z jabłkami 40 dag mąki tortowej, naturalny jogurt 250g, 1 jajko, 1 margaryna, starte jabłka, wiórki kokosowe, rodzynki, cynamon, cukier puder Zagnieść ciasto, musi być plastyczne i nie kleić się, w razie potrzeby dosypywać mąki. Włożyć na 30-40min do lodówki. Z ciasta wywałkować dwa placki, nałożyć na ciasto wyciśnięte z soku jabłka, posypać kokosem, można dodać rodzynki, sypnąć cukrem pudrem i cynamonem, zawinąć i piec w 160170C. Upieczone strudle sypać cukrem pudrem. Z tej ilości ciasta wychodzą 2 sztuki. Strucla karmelowa 20 porcji 23 dag orzechów laskowych, 50 dag mielonych orzechów, 4 dag drożdży, 150 ml mleka, 10 dag cukru, 25 dag masła, szczypta soli, 1 torebka cukru waniliowego, skórka otarta z 1/2 cytryny, 8 dag cukru pudru Orzechy uprażyć na patelni bez tłuszczu. Do miski wsypać mąkę, zrobić małe zagłębienie. Do niego wkruszyć drożdże. Podgrzać 50 ml mleka i razem z 1 łyżką cukru dodać do drożdży. Delikatnie przemieszać, zbierając niewielką ilość mąki z brzegów zagłębienia. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15-20 minut. Pozostały cukier skarmelizować. Zagotować resztę mleka. Karmel zdjąć z ognia i mieszając, rozprowadzić gorącym mlekiem. Przelać do miski, ostudzić. Stopić 20 dag masła. Ostudzić. Zemleć 10 dag orzechów laskowych. Razem z solą, cukrem waniliowym, skórką cytrynową, letnim mlekiem i stopionym masłem dodać do rozczynu. Wyrobić ciasto. Przykryć i ponownie odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie ciasto rozwałkować, posypać 10 dag orzechów laskowych. Ciasto kilkakrotnie złożyć i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20x30 cm. Uformować struclę. Ułożyć na blasze przykrytej pergaminem, przykryć ściereczką i odstawić na jeszcze 30 minut. Najpierw piec 10-15 minut w temperaturze 200°C. Następnie temperaturę zredukować do 175°C i piec struclę dalej jeszcze 20-25 minut. Posiekać pozostałe orzechy. Stopić resztę masła. Gotową, jeszcze gorącą struclę posmarować masłem, oprószyć cukrem pudrem. Czynności powtórzyć 2 razy. Ciasto posypać posiekanymi orzechami. Tak przygotowaną struclę zawinąć w pergamin i odłożyć przynajmniej na 2-3 dni w chłodne miejsc STRUCLA MAKOWA Ciasto: 400 g mąki, 150 g masła, 4 żółtka, 100 g cukru, 50 g drożdży, skórka otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka Nadzienie: 1/2 kg maku, 1 l mleka, 150 g masła, 3/4 szklanki miodu, 4 jajka, 150 g cukru, 200 g rodzynek, 1/2 szklanki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 2 opakowania cukru waniliowego, 1 kieliszek rumu lub koniaku, ewentualnie aromat rumowy. Ciasto: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka i otartą skórkę z cytryny. Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być nieco gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać ciepły tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Nadzienie: umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na maleńkim ogniu około 30 minut. Osączyć na sitku i zmielić w maszynce. W rondlu lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzać masło razem z miodem i cukrem waniliowym. Dodać bakalie i mak. Dusić masę ok. 15 minut stale mieszając, aby się nie przypaliła. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do lekko ostudzonej masy. Wymieszać delikatnie z ubitą na sztywno pianą z białek. Dodać alkohol, wymieszać i jeszcze letnią masę nałożyć na cienko rozwałkowany prostokąt ciasta, posmarowany białkiem (po upieczeniu zapobiegnie to oddzieleniu się maku od ciasta). Ciasto zwinąć ciasno w rulon, końce mocno zlepić i podwinąć pod spód. Makowiec ułożyć w wąskiej blaszce wysmarowanej tłuszczem i pozostawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch posmarować białkiem, albo struclę zawinąć w natłuszczoną folię, zostawiając na końcach około 10 cm pustej folii. Strucle rosną wtedy wzdłuż i mają ładny kształt. Piec około 45 minut w temperaturze 180°C. Upieczone i ochłodzone makowce można polukrować i ozdobić bakaliami. STRUCLA MAKOWA CIASTO: 35 dag mąki, 12 dag masła (ewentualnie margaryny), 3 żółtka, 10 dag cukru, 5 dag drożdży, skórka otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka NADZIENIE: 50 dag maku, 1 l mleka, 12 dag masła, 3/4 szklanki miodu, 4 jajka, 15 dag cukru, 10 dag posiekanych orzechów włoskich, 10 dag posiekanych migdałów, 15 dag rodzynek, 1/2 szklanki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 2 opakowania cukru waniliowego, 1 kieliszek rumu lub koniaku FARSZ BAKALIOWY DO STRUCLI 10 dag czerstwego piernika, 5 dag rodzynek, 10 dag orzechów, 5 dag fig, 2 łyżki posiekanej smażonej skórki pomarańczowej, 1 łyżka posiekanych suszonych moreli, 1 łyżka posiekanych suszonych śliwek, 150 ml gęstej śmietany, 2 żółtka, 5 dag masła, 8 dag cukru pudru CIASTO: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka i otartą skórkę z cytryny. Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być nieco gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać ciepły tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. NADZIENIE: Umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na maleńkim ogniu około 30 minut. Osączyć na sitku i zemleć: w maszynce zwykłej 3 razy, a w specjalnej do maku z drobnym sitkiem tylko raz. W rondlu lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzać masło razem z miodem i cukrem waniliowym. Dodać bakalie i mak. Dusić masę ok. 15 minut stale mieszając, aby się nie przypaliła. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do lekko ostudzonej masy. Wymieszać delikatnie z ubitą na sztywno pianą z białek. Dodać alkohol, wymieszać i jeszcze letnią masę nałożyć na cienko rozwałkowany prostokąt ciasta, posmarowany białkiem (po upieczeniu zapobiegnie to oddzieleniu się maku od ciasta). Ciasto zwinąć ciasno w rulon, końce mocno zlepić i podwinąć pod spód. Makowiec ułożyć w wąskiej blaszce wysmarowanej tłuszczem i pozostawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch posmarować białkiem Piec około 45 minut w temperaturze 180°C. Jeśli makowce mają być długie i wąskie, ciasto i mak należy podzielić n dwie części i zwinąć dwie strucle. Każdą struclę zawinąć w natłuszczoną folię, zostawiając na końcach około 10 cm pustej folii. Strucelki rosną wtedy wzdłuż i mają ładny kształt. Upieczone i ochłodzone makowce można polukrować i ozdobić bakaliami. FARSZ BAKALIOWY DO STRUCLI Orzechy zemleć, piernik zetrzeć na tarce i połączyć ze śmietaną oraz żółtkami utartymi z cukrem na pulchną masę. Dodać pozostałe bakalie i stopione masło. Dobrze wymieszać. Po nałożeniu farszu na ciasto, zwinąć w ciasny rulon, a następnie skręcić 2-3-krotnie wokół osi. Ciasto posmarować po wierzchu białkiem i włożyć do formy wysmarowanej masłem. Pozostawić do wyrośnięcia Strucla makowa Ciasto: 0,5 kg mąki pszennej, 15 dag cukru, 10 dag masła, 2 jajka, 1/4 litra mleka, 1,5 paczki drożdży instant, szczypta soli, cukier waniliowy. Masa makowa: 30 dag maku niebieskiego, 10 dag cukru, 10 dag rodzynek, ok 5 dag migdałów (w płatkach), 2 łyżki miodu naturalnego, 1 duże jajko, 5 łyżek syropu wiśniowego lub malinowego, 1 łyżka masła, pół fiolki olejku migdałowego Przygotowanie ciasta: Mleko, masło i cukier podgrzać. Do miski wsypać: mąkę, drożdże, cukier waniliowy, sól i dodać jajka. Zamieszać, wlać ostudzone z dodatkami mleko. Wyrabiać ręką aż do oderwania się ciasta i tak przygotowaną masę zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Przygotowanie masy makowej: Mak zemleć w maszynce, rodzynki opłukać i osączyć, do rondla włożyć: masło, mak, cukier, miód, rodzynki, migdały i syrop. Ciągle mieszając, podgrzewać na wolnym ogniu, lecz nie przesmażać. Gdy masa nieco ostygnie, wbić jajko i dokładnie wymieszać. Dodać olejek migdałowy. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na prostokąty o grubości ok. 1 cm, na ciasto wyłożyć masę makową, pomijając brzegi. Całość zwinąć w rulon i przełożyć do wysmarowanych tłuszczem foremek. Po wyrośnięciu włożyć do średnio nagrzanego piekarnika. Po upieczeniu i wystudzeniu struclę polukrować (najlepszy jest lukier z dodatkiem alkoholu). Udekorować skórką pomarańczową, płatkami migdałów, rodzynkami lub orzechami. Strucla makowa 12 dag masła, 3 żółtka, 10 dag cukru, 5 dag drożdży, skórka otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka, 50 dag maku, 1 l mleka, 12 dag masła, 3/4 szklanki miodu, 4 jajka, 15 dag cukru, 10 dag posiekanych orzechów włoskich, 10 dag posiekanych migdałów, 15 dag rodzynek, 1/2 szklanki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 2 torebki cukru waniliowego, 1 kieliszek koniaku, (jeśli dodamy 5-10 dag kruszonej gorzkiej czekolady wyjdzie strucla makowoczekoladowa) Drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka i otartą skórkę z cytryny. Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Gdy ciasto przestanie się lepić do ręki wlać tłuszcz. Nadal wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na maleńkim ogniu około 30 minut. Osączyć na sitku i dokładnie zemleć. W rondlu rozgrzać masło razem z miodem i cukrem waniliowym. Dodać bakalie i mak. Dusić masę ok. 15 minut stale mieszając. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do lekko ostudzonej masy. Wymieszać z ubitą pianą z białek. Dodać koniak. Masę nałożyć na rozwałkowane ciasto. Ciasto posmarować białkiem, zwinąć w rulon. Makowiec ułożyć w blasze wysmarowanej tłuszczem i pozostawić do wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika posmarować białkiem. Piec około 45 minut w temperaturze 180-200 stopni C. Upieczone makowiec polukrować. Można ozdobić bakaliami. Strucla makowa Ciasto: 4 żółtka, 15 dag cukru, 3/4 szklanki mleka, szczypta soli, 50 dag mąki, 1/3 laski wanilii, 10 dag masła, 7 dag cukru pudru, 1 łyżka oleju, lub 1 łyżka smalcu. Rozczyn: 5 dag drożdży, 1 łyżka mleka, 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka cukru. Masa makowa: 50 dag maku, 25 dag cukru, 5 dag masła rozpuszczonego, zapach migdałowy (kilka kropel), 2 łyżki miodu, 2 ubite białka, 2 łyżki konfitur wiśniowych, migdały, orzechy, rodzynki, skórka pomarańczowa. Lukier: sok z 1 cytryny, cukier puder ok. 10 dag Przygotowujemy rozczyn. Drożdże ucieramy z mąką i cukrem. Zalewamy ciepłym mlekiem. Odstawiamy w ciepłe i zaciszne miejsce. Musi się ładnie podnieść w ciągu ok. 20 min. Ucieramy żółtka z cukrem i solą. Dodajemy wanilię. Przesiewamy mąkę przez sito. Dodajemy do niej wyrośnięty rozczyn, utarte żółtka, lekko ciepłe mleko. Najpierw łyżką łączymy wszystkie składniki. Potem wyrabiamy ręką. Gdy stanie się jednolitą i spoistą masą dodajemy rozpuszczone masło i smalec. Wyrabiamy dalej, tak długo, aż przestanie być błyszczące. Zajmuje to ok. 20 min. Przykryte ciasto stawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie nie należy otwierać okien, ani robić gwałtownych przeciągów. Gdy podwoi swoją objętość, dzielimy ciasto na 2 części. Po kolei rozwałkowujemy każdy kawałek ciasta na prostokąt o długości przekraczającej dłuższy bok wąskiej blaszki o 2 cm. Smarujemy białkiem całą powierzchnię placka. Wykładamy połowę masy makowej i rozprowadzamy ją na całym placku zostawiając 2-centymetrowy czysty brzeg. Zwijamy ciasno całość. Brzegi zewnętrzne podwijamy na dół. Całość przenosimy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Placek smarujemy rozkłóconym jajkiem. Wkładamy do nagrzanego, ale niegorącego pieca. Pieczemy przez 30-35 min. Przez pierwszych 20 min. nie wolno zaglądać do piekarnika, ani wykonywać w kuchni żadnych prac, które powodowałyby silne wstrząsy. Dopiero po tym czasie możemy delikatnie uchylić drzwiczki i sprawdzić stan ciasta. Jeśli rumieni się zbyt gwałtownie, można je przykryć z wierzchu papierem do pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika i przestygnięciu lukrujemy wierzch ciasta. Masa makowa: Mak sparzyć wrzątkiem i zostawić do namoczenia na kilka godzin. Gdy ziarenka dają się rozetrzeć między palcami odcedzić starannie na sicie. Mak zmielić trzykrotnie. Dodać stopione masło, cukier, miód. Wymieszać porządnie. Dodać konfiturę wiśniową, zapach migdałowy i pokrojone bakalie. Dorzucić pianę z białek i delikatnie wymieszać. Konsystencja musi być niezbyt zwarta i lekko lepiąca. Smak bogaty i pełen zapachu. Lukier: Do kubka wciskamy przez sitko sok z cytryny. Wsypujemy cukier puder i ucieramy. Konsystencja musi być jak gęsta śmietana. Smarujemy cienką warstwą wierzch ciasta za pomocą szerokiego noża. Po chwili lukier stanie się sztywną skorupką. Strucla makowa Ciasto krucho-drożdżowe 40 dag mąki posiekać z 15 dag masła, dodać 5 dag drożdży rozpuszczonych w 3 łyżkach śmietany, dodać 2 czubate łyżki cukru pudru, 1/3 łyżeczki soli, 2 całe jaja i 1-2 żółtka. Zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. Masa makowa: 1/2 kg maku, 1 l mleka, 10 dag masła, 15 dag cukru, 3 jajka, 3/4 szklanki miodu, zawartość środka laski wanilii lub duży cukier waniliowy, 10 dag migdałów rozdrobnionych, 10 dag orzechów włoskich, 10 dag rodzynek, skórka pomarańczowa, skórka cytrynowa, kieliszek rumu, ewentualnie słodka śmietana kremówka Mak zalewam mlekiem i doprowadzam do wrzenia, gotuję na wolnym ogniu ok.1/2 godzinytrzeba pilnować i mieszać często, bo lubi się przypalać. Po ugotowaniu odstawiam do dnia następnego. Potem odsączam mak na sicie, musi być dokładnie bardzo odsączony, można zostawić go w szerokiej misce do przeschnięcia. Następnie mielę go 3 razy w maszynce do mielenia z sitkiem do maku. Jeśli używam gotowego zmielonego na sucho maku to zalewam go gorącym mlekiem tak, aby nabrał wilgoci, ale żeby nie był bardzo mokry. W dużym garnku roztapiam masło i wsypuję do niego migdały i orzechy, smażę chwilę do lekkiego zrumienienia. Dodaję miód i przesmażam chwilę, dodaję następnie wanilię, a na końcu rum. Wlewam tę masę do maku i mieszam dokładnie dodając resztę bakalii. Odstawiam do przestudzenia. Żółtka ubijam z połową cukru do białości i mieszam z masą makową.2 białka ubijam wsypując pod koniec ubijania drugą połowę cukru-też mieszam to z masą makową. Jeśli zdarzy się, że masa będzie zbyt sucha wtedy dolewam trochę śmietany kremówki-masa ma być dość gęsta, ale smarowna. Formowanie ciasta: Ciasto dzielę na dwie części. Rozwałkowuję każdą na duży prostokąt tak żeby ciasto było dość cienkie-ok.1/2 cm. Smaruję ciasto wcześniej odłożonym i lekko ubitym białkiem i wykładam po połowie masy makowej na każdą część zostawiając wzdłuż 3 boków pas bez masy szerokości ok.4 cm. Zwijam makowiec luźno, zaczynając od boku z masą, a boki nieposmarowane podkładam po zawinięciu pod spód. Trzeba pamiętać o bardzo luźnym zwijaniu ciasta, ponieważ ciasno zwinięte pęka w trakcie pieczenia. Teraz makowce zawijam bardzo luźno w papier do pieczenia i wkładam do zimnego piekarnika włączając go na 175 stopni. Piekę ok.40-50 minut, aż makowce wyrosną i przypieką się wyraźnie z wierzchu. Jeszcze ciepłe lukruję lukrem z przesianego cukru pudru wymieszanego z wrzącą wodą na gęstą masę. Dodam jeszcze, że są to proporcje na dwa wielkie makowce i spokojnie można podzielić ciasto i masę na 4 porcje, jeśli ktoś chce makowce mniejsze. Jeszcze jedna uwaga dotycząca wyrastania uformowanego makowca Jeśli Wasz piekarnik nagrzewa się bardzo wolno, to zastosujcie się do przepisu powyżej. Jeśli jednak Wasz piekarnik jest szybki jak błyskawica to odstawcie uformowane makowce do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1/2 godziny. STRUCLA MAKOWO-CZEKOLADOWA CIASTO: 35 dag mąki, 12 dag masła (ewentualnie margaryny), 3 żółtka, 10 dag cukru, 5 dag drożdży, skórka otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka NADZIENIE: 30 dag maku, 15 dag cukru pudru, 5 dag gorzkiej czekolady, 5 dag pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 1 jajko, 3 białka CIASTO: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka i otartą skórkę z cytryny. Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być nieco gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać ciepły tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. NADZIENIE: Mak opłukać, sparzyć i gotować w wodzie lub mleku, aż będzie miękki. Odcedzić, zemleć 2 razy. Zetrzeć czekoladę i połączyć z makiem, żółtkiem, cukrem, posiekaną skórką pomarańczową i pianą ubitą z 4 białek. Dokładnie wymieszać. Masę nałożyć na cienko rozwałkowany prostokąt ciasta, posmarowany białkiem (po upieczeniu zapobiegnie to oddzieleniu się nadzienia od ciasta). Ciasto zwinąć ciasno w rulon, końce mocno zlepić i podwinąć pod spód. Struclę ułożyć w wąskiej blaszce wysmarowanej tłuszczem i pozostawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch posmarować białkiem. Piec około 45 minut w temperaturze 180°C. Jeśli makowce mają być długie i wąskie, ciasto i mak należy podzielić na dwie części i zwinąć dwie strucle. Każdą struclę zawinąć w natłuszczoną folię, zostawiając na końcach około 10 cm pustej folii. Strucelki rosną wtedy wzdłuż i mają ładny kształt. Upieczone i ochłodzone makowce można polukrować i ozdobić bakaliami. Strucla makowo-migdałowa Ciasto: 55 dag mąki, 15 dag masła, 3 jajka, 3 żółtka, 15 dag cukru, 1/2 szklanki śmietanki, 5-7 dag drożdży, cukier waniliowy, skórka z cytryny, szczypta soli Masa makowomigdałowa: 30 dag maku, 25 dag cukru pudru, 3 łyżki miodu, 5 dag masła, 15 dag migdałów w plasterkach, 5 dag skórki pomarańczowej posiekanej(kandyzowanej), 5 dag rodzynków, aromat migdałowy, białko Drożdże rozetrzeć, łyżka cukru, śmietanka i sól rozprowadzić i zrobić zaczyn. Pozostawić do wyrośnięcia. Dodać resztę składników i szybko i dokładnie wyrobić ciasto. Następnie podzielić je na dwa placki i rozwałkować na długość blaszek. Mak opłukać, zalać wrzątkiem, podgotować i mieszać, aby woda wyparowała. Następnie odsączyć i zemleć w maszynce 2-3 razy. W rondlu rozpuścić masło, włożyć mak, migdały i pozostałe składniki oraz aromat migdałowy. Ciągle mieszając gotować na małym gazie ok.10-15 minut Masę zdjąć z ognia. Można dodać 2-3 łyżki tartej bułki i 1-2 łyżki zaczynu drożdżowego, wtedy masa nie odstaje od ciasta. Ubić pianę z białka i połączyć z letnią masą makową. Tą masą posmarować każdy placek .Strucle zwinąć i włożyć do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych tartą bułką foremek. Ciasto włożyć do piekarnika lekko nagrzanego, a gdy wypełni formy zwiększyć temperaturę do ok.170 stopni i piec 50 minut. Strucle po upieczeniu pozostawić w formie ok.20 minut, po czym wyjąć. Posmarować je lukrem o smaku migdałowym i posypać odrobiną maku i płatków migdałowych lub skórki pomarańczowej kandyzowanej. STRUCLA MAKOWO- ORZECHOWA CIASTO: 350g mąki, 120g masła, 3 żółtka, 100g cukru, 50g drożdży, skórka starta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka. NADZIENIE MAKOWE: 500g maku, 1 l mleka, 125g masła, 3/4 szklanki miodu, 4 jajka, 150g cukru, 100g posiekanych orzechów włoskich, 100g posiekanych migdałów, 150g rodzynek, 1/2 szklanki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 2 opakowania cukru waniliowego, 1 kieliszek rumu lub koniaku. NADZIENIE ORZECHOWE: 250g zmielonych orzechów włoskich, 1 łyżka tartej bułki, 100g cukru pudru, 2 jajka. CIASTO: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka i otartą skórkę z cytryny. Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być nieco gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać ciepły tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. NADZIENIE ORZECHOWE: Żółtka utrzeć z cukrem, dodać orzechy i tartą bułkę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z orzechami. NADZIENIE MAKOWE: Umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na maleńkim ogniu około 30 minut. Osączyć na sitku i zemleć: w maszynce zwykłej 3 razy, a w specjalnej do maku z drobnym sitkiem tylko raz. W rondlu lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzać masło razem z miodem i cukrem waniliowym. Dodać bakalie i mak. Dusić masę ok. 15 minut stale mieszając, aby się nie przypaliła. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do lekko ostudzonej masy. Wymieszać delikatnie z ubitą na sztywno pianą z białek. Dodać alkohol, wymieszać. Ciasto podzielić na 6 części, rozwałkować cienkie prostokąty, posmarować białkiem (po upieczeniu zapobiegnie to oddzieleniu się nadzienia od ciasta). Na 4 części nałożyć jeszcze letnią masę makową, na 2 - masę orzechową. Ciasto zwinąć ciasno w rulony, końce mocno zlepić i podwinąć pod spód. Przed pieczeniem wierzch posmarować białkiem. Piec około 45 minut w temperaturze 180°C. Strucla makowo-orzechowa Ciasto: 50 dag mąki tortowej, 5 dag drożdży, 2/3 szklanki mleka, 10 dag cukru, 4 łyżki masła, 2 jaja i 2 żółtka, 2 łyżeczki cukru waniliowego. Masa: 40 dag maku, 10 dag łuskanych orzechów włoskich, 5 dag migdałów, 5 jaj, 1,5, mleka, 20 dag masła, szklanka cukru, 3/4 szklanki miodu, 3 łyżki rodzynek, 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej, aromat waniliowy Przygotować nadzienie. Mak wypłukać, zalać wrzącym mlekiem i gotować na niewielkim ogniu 45 min, co jakiś czas mieszając. Osączyć mak na sicie, po czym 3 razy zemleć lub utrzeć w makutrze. Masło stopić z miodem, dodać drobniutko posiekane lub zmielone orzechy i migdały, sparzone wrzątkiem i osączone rodzynki, skórkę pomarańczową oraz aromat waniliowy. Wymieszać z makiem i, cały czas mieszając, podgrzewać 15 min. Żółtka utrzeć z cukrem i połączyć z przestudzonym makiem. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie wymieszać ją z masą. Drożdże rozkruszyć, wymieszać z 2 łyżkami cukru, przeznaczonego na ciasto, kilkoma łyżkami przesianej mąki i ciepłym mlekiem, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem i wymieszać z wyrośniętym rozczynem. Dodać całe jaja. Wsypać mąkę, wymieszać i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania (ciasto zacznie odstawać od ręki) wlać stopione letnie masło i cukier waniliowy, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, rozwałkować je na 2 dość cienkie prostokątne placki. Rozsmarować na nich masę makową, zrolować struclę wzdłuż dłuższego brzegu, włożyć do dwóch długich, wąskich blaszek, wyłożonych pergaminem, i odstawić do wyrośnięcia. Piec około 50 min w temperaturze 190°C. Gotowe ciasto polukrować. (100 g 365 kcal) Strucla migdałowa Składniki na 2 sztuki 4 dag drożdży, 10 dag cukru, 1/5 litra letniego mleka, 50 dag mąki, 40 dag siekanych migdałów, 14,5 dag miękkiego masła, 1 jajko, szczypta soli, 5 dag cukru pudru Drożdże rozkruszyć, zmieszać z 1 łyżeczką cukru i mlekiem, odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Połowę mąki zmieszać z migdałami, 10 dag masła, resztą cukru, jajkiem, solą i rozczynem. Następnie dodać pozostałą mąkę, wyrobić ciasto i odstawić pod przykryciem na 1 godzinę do wyrośnięcia. Z ciasta uformować 2 kwadraty, każdy z nich powinien mieć jedną stronę cieniej rozwałkowaną. Ciasto złożyć na pół, grubszą stronę założyć na cieńszą. Obydwie strucle wyłożyć na natłuszczoną 2 dag masła blachę i ponownie pozostawić na 30 minut do wyrośnięcia. Strucle i żaroodporną filiżankę z wodą wstawić od nagrzanego piekarnika i piec 45 minut w temperaturze 220°C. Po 10 minutach pieczenia wyjąć filiżankę i zmniejszyć temperaturę do 200°C. Upieczone strucle pozostawić przez 10 minut w wyłączonym piekarniku, a następnie posmarować resztą roztopionego masła i posypać cukrem pudrem. Strucla miodowo – migdałowa Ciasto: 50 dag mąki, 15 dag masła, 2 jaja, 3 żółtka, 20 dag miodu, 5 dag drożdży, 1/2 szklanki śmietany, szczypta soli Masa: 25 dag migdałów, 25 dag miodu, 2 jaja, 4 żółtka, skórka pomarańczowa Lukier: 1 białko, 5 dag cukru pudru, sok z 1 cytryny Mąkę posiekać z masłem, dodać jaja, żółtka, śmietanę, roztarte z łyżką miodu drożdże, miód, cukier waniliowy - zagnieść ciasto. Migdały sparzyć, obrać ze skórek, drobno posiekać, połączyć z miodem i pozostałymi składnikami nadzienia. Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na prostokąty, posmarować masą migdałową; zwinąć strucle i odstawić do wyrośnięcia. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 50 min. Białka utrzeć z cukrem oraz sokiem cytrynowym i ostudzone ciasto polukrować. STRUCLA NADZIEWANA MARCEPANEM I BAKALIAMI. Ciasto: 500 g mąki, 2/3 szklanki mleka, 30 g drożdży, 100 g cukru, 80 g masła, 3 żółtka, łyżka cukru waniliowego, białko, masło do formy Nadzienie: 150 g masy marcepanowej, 50 g rodzynek, 100 g orzechów, 50 fig, 3 łyżki pomarańczowej kandyzowanej skórki, 100 g czerstwego piernika, po kilka suszonych moreli i śliwek, ¾ szklanki śmietany kremówki, 100 g cukru pudru, 50 g masła. Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i mlekiem. Dosypać 3 łyżki maki i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy rozczyn zacznie się burzyć, dodać żółtka utarte z pozostałym cukrem i pozostałym cukrem waniliowym, resztę mąki i wyrobić ciasto. Orzechy zemleć, rodzynki umyć i osuszyć, piernik zetrzeć na drobnej tarce a suszone owoce pokroić w paski. Żółtka utrzeć z cukrem na pianę, dodać bakalie, śmietanę i stopione masło. Dokładnie wymieszać. Marcepan rozwałkować na 2 placki. Ciasto rozwałkować na 2 prostokąty o wymiarach 30 x 25 cm, posmarować połową roztrzepanego białka. Na każdym rozłożyć marcepan, zostawiając wokoło wolny brzeg szerokości 1,5 cm. Na nim za pomocą maczanej w wodzie łopatki równomiernie rozsmarować masę bakaliową. Ciasto zwinąć w luźny rulon, końce mocno zlepić i podwinąć pod spód. Posmarować resztą białka. Włożyć do wysmarowanych tłuszczem blaszek i odstawić kolejny raz do wyrośnięcia. Struclę piec 5 minut w 180 0C. Posypać cukrem pudrem. Strucia orzechowa Porcja: 328 kcal Przygotowanie: 60 minut Dla 6 osób Ciasto 500 q mąki, 1/2 szklanki mleka, 3 żółtka, 3 łyżki cukru, 125 g masła, 50 q drożdży, sól, tłuszcz do formy, biała polewa (gotowa), garść obranych orzechów włoskich Nadzienie 3 białka, 150 g mielonych orzechów włoskich, 3 łyżki cukru Drożdże wymieszać z łyżeczką cukru. Mąkę przesiać, dodać do niej rozpuszczone drożdże, żółtka utarte z pozostałym cukrem, letnie mleko i rozpuszczone masło. Wyrobić elastyczne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia, a potem rozwałkować. Białka wymieszać z orzechami i cukrem. Rozsmarować na cieście. Zwinąć je w roladę i włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Piec 40-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Ciepłą struclę udekorować połówkami orzechów, polać polewą i zostawić do zastygnięcia. STRUCLA ORZECHOWA CIASTO: 35 dag mąki, 12 dag masła (ewentualnie margaryny), 3 żółtka, 10 dag cukru, 5 dag drożdży, skórka otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka NADZIENIE: 25 dag zmielonych orzechów włoskich, 1 łyżka tartej bułki, 8 dag cukru pudru, 2 jajka CIASTO: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka i otartą skórkę z cytryny. Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być nieco gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać ciepły tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. NADZIENIE: Żółtka utrzeć z cukrem, dodać orzechy i tartą bułkę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z orzechami. Masę nałożyć na cienko rozwałkowany prostokąt ciasta, posmarowany białkiem (po upieczeniu zapobiegnie to oddzieleniu się nadzienia od ciasta). Ciasto zwinąć ciasno w rulon, końce mocno zlepić i podwinąć pod spód. Struclę ułożyć w wąskiej blaszce wysmarowanej tłuszczem i pozostawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch posmarować białkiem. Piec około 45 minut w temperaturze 180°C. Jeśli strucle mają być długie i wąskie, ciasto i nadzienie należy podzielić na dwie części i zwinąć dwie strucle. Każdą struclę zawinąć w natłuszczoną folię, zostawiając na końcach około 10 cm pustej folii. Strucelki rosną wtedy wzdłuż i mają ładny kształt. Upieczone i ochłodzone strucle można polukrować i ozdobić bakaliami. Strucla orzechowa CIASTO: 500 g mąki, 25 g drożdży, 50 g cukru, 1/2 szklanki mleka, 150 g masła, 1 jajko NADZIENIE: 3 łyżki śmietany, 75 g cukru, 200 g zmielonych orzechów laskowych, 100 g marmolady lub dżemu morelowego, 1 łyżka rumu, ew. olejek rumowy CIASTO: Z drożdży, łyżeczki cukru i ciepłego mleka zrobić rozczyn, zostawić aż ruszy. Masło roztopić i przestudzić. Mąkę przesiać do miski dodać rozczyn, jajko i masło wyrobić na gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. NADZIENIE: Wszystkie składniki wymieszać dokładnie. Wykonanie: Wyrośnięte ciasto rozwałkować dość cienko, rozsmarować nadzienie i zwinąć ciasno w roladę. Ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż na pół, ale nie do końca. Spleść połowy ciasta na przemian ze sobą. Zlepić końcówki i położyć na blasze wysmarowanej masłem(można też uformować splecioną roladę na kształt wieńca). Piec we wcześniej nagrzanym do 180-200 stopni piekarniku ok.45-50 minut. Polukrować jeszcze gorące lukrem z: 100 g cukru pudru, 1 łyżka rumu, 2-3 łyżki soku z cytryny STRUCLA POLSKA SKŁADNIKI NA 30 PORCJI 10 dag pistacji, 2 opakowania (po 25 dag) wstępnie przygotowanej suchej masy makowej, 20 dag masła, 50 dag mąki, 1 proszek do pieczenia, 15 dag cukru, 1 cukier waniliowy, szczypta soli, 1 łyżeczka przyprawy do grzanego wina, 2 jajka, 20 dag chudego twarogu, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżeczka kakao Posiekać pistacje, wymieszać z suchą masą makową. 2. Zrobić ciasto: do miski przełożyć pół kostki masła (startego na wiórki), mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, sól, przyprawę do wina, jajka i ser. Wyrobić mikserem na gładką jednolitą masę. 3. Ciasto podzielić na 3 części. Każdą porcję rozwałkować na pasek o wymiarach 35 x 10 cm. Wzdłuż pasków układać porcje masy makowej, ciasto sklejać ponad nadzieniem, formując rolady. Spleść je razem tak, aby powstał warkocz. 4, Warkocz ułożyć na blasze, piec 20 minut w temp. 200°C i jeszcze 45 minut w temp. 170°C. W połowie pieczenia przykryć pergaminem. Stopić resztę masła, posmarować gorącą struclę. Posypać cukrem pudrem zmieszanym z kakao. Strucla serowa Ciasto: 50 dag mąki pszennej, 10 dag cukru, 2 jajka, 1 szklanka mleka, 3 dag drożdży, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 1 łyżka skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 5 dag rodzynek; do wysmarowania formy: 1 łyżka masła Nadzienie: 30 dag tłustego sera twarogowego, 10 dag cukru, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 3 jajka, 5 dag masła, skórka otarta z 1 cytryny Przygotować nadzienie: ser zemleć i utrzeć ze stopionym masłem oraz pozostałymi składnikami. Przygotować ciasto: z drożdży, 1łyżeczki cukru, 2 łyżek mąki i 2łyżek ciepłego mleka zrobić zaczyn. Wyrośnięty zaczyn wlać do przesianej mąki. Dodać pozostałe składniki i zagnieść elastyczne ciasto. Przykryć je i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na placek grubości 2,5 cm, rozłożyć na nim nadzienie i ciasno zwinąć. Formę wysmarować masłem, włożyć struclę, przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Następnie posmarować wierzch strucli roztrzepanym białkiem i piec 50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C. STRUCLA SZWAJCARSKA SKŁADNIKI NA 25 PORCJI po 20 dag suszonych gruszek i śliwek, 30 dag suszonych fig, 10 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej, 17 dag cukru, łyżeczka cynamonu, szczypta mielonych goździków, 20 dag migdałów, 3 łyżki rumu, 2 łyżki soku pomarańczowego, 20 dag mąki pszennej, 15 dag mąki żytniej razowej, szczypta soli, 1 cukier waniliowy, 4 dag drożdży, 1 jajko, 5 dag cukru pudru Pokroić śliwki, gruszki i figi. Skórkę pomarańczową drobno posiekać. Do bakalii dodać pół szklanki cukru, cynamon, goździki i migdały. Wymieszać, skropić rumem i sokiem pomarańczowym. Odstawić na godzinę. W tym czasie wymieszać mąkę pszenną z żytnią, resztą cukru, solą i cukrem waniliowym. Drożdże rozpuścić w 150 ml ciepłej wody, dodać do mąki razem z jajkiem. Wymieszać mikserem, przykryć i odstawić na 45 minut do wyrośnięcia. Następnie zagnieść z bakaliami. Z ciasta uformować bochenek, ułożyć na blasze wyścielonej pergaminem. Odstawić na pół godziny do wyrośnięcia. Piec godzinę w temp. 175°C. Przykryć w połowie czasu pieczenia. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem. Strucla Szwarcwaldzka 2 słoiki po 720 ml wiśni, 2 opakowania czekoladowych kropelek, 50 dag mąki, 1 torebka proszku do pieczenia, 20 dag masła, torebki cukru waniliowego, 2 jajka, 33 dag twarogu, 4 dag grubego cukru Wiśnie dokładnie osaczyć na sitku. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać 15 dag masła, 18 dag cukru, 1 torebkę cukru waniliowego, jajka i twaróg. Zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Stolnicę oprószyć niewielką ilością mąki. Na niej rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 32x38 cm. Na 2/3 ciasta rozłożyć wiśnie i czekoladowe kropelki. Całość zrolować, uformować struclę. Ułożyć na blasze z piekarnika, przykrytej papierem do pieczenia. Włożyć do wcześniej nagrzanego piekarnika o temperaturze 200°C i piec około 60-70 minut. Po połowie czasu pieczenia ciasto przykryć folią aluminiową. Stopić resztę masła. Wymieszać cukier waniliowy ze zwykłym cukrem i grubym cukrem. Gotową, jeszcze gorącą struclę posmarować 1/3 stopionego masła i posypać 1/3 mieszanki cukrowej. Czynności powtórzyć jeszcze dwa razy. Ciasto pozostawić do ostygnięcia Strucla wiśniowa W ciepłym mleku (1/4 szklanki) rozpuszczamy 5 dag drożdży. Do miski wsypujemy pół kilo mąki, 5 łyżek cukru, 3 łyżki masła, 1 jajko i zapach waniliowy. Wlewamy mleko z drożdżami i zagniatamy. Zostawiamy na pól godziny do wyrośnięcia. Wałkujemy ciasto na placek, podsypując zamiast maki tartą bułką. Dwa słoiczki konfitur z wiśni odsączamy z syropu, oprószamy mąką, układamy na rozwałkowanym placku, posypujemy cynamonem i zawijamy roladę od środka. Zostawiamy na pół godziny do wyrośnięcia. Powierzchnię ciasta nacinamy. Pieczemy 40 minut w 180 stopniach. Wierzch rolady można posypać cukrem pudrem STRUCLA WŁOSKA SKŁADNIKI NA 3 MAŁE STRUCLE 40 dag suszonych moreli, 4 łyżki likieru amaretto, 20 dag orzechów włoskich, 32 dag masła, 50 dag mąki, 1 proszek do pieczenia, 15 dag cukru, szczypta soli, 1 cukier waniliowy, 2 jajka, 25 dag chudego twarogu, 7-10 dag ciasteczek amarettini Morele posiekać, przełożyć do miski i skropić likierem. Grubo pokroić orzechy włoskie. Do miski włożyć pół kostki masła startego na wiórki, mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, sól, jajka i twaróg. Składniki połączyć mikserem. Dodać morele i orzechy, dobrze wyrobić rękami. Ciasto przełożyć na posypaną mąką stolnicę i lekko spłaszczyć dłonią. Posypać ciasteczkami amarettini, lekko je wciskając. Ciasto podzielić na 3 porcje, uformować strucle, ułożyć je na blasze wyścielonej pergaminem. Piec godzinę w temp. 175°C. Po 35 minutach przykryć ciasto pergaminem. Stopić resztę masła, cienko posmarować ciepłe ciasto. Oprószyć cukrem pudrem. Czynności powtarzać, aż do wyczerpania składników. Strucla z dżemem 60 dag (3 szklanki) mąki, 3/4 szklanki mleka, 5 dag drożdży, 10 dag (5 łyżek) cukru, 8 dag margaryny, 2 jaja, szczypta soli, 10 dag marmolady, 30 dag dżemu, tłuszcz do formy Mąkę przesiać. Rozrobić drożdże w ciepłym mleku, a następnie dodać szklankę mąki. Rozczyn wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia. Jaja rozmieszać z cukrem, bujać (najlepiej na parze) do rozpuszczenia cukru i połączyć z wyrośniętym rozczynem. Dodać sól i pozostałą mąkę. Ciasto wyrobić. Dodać rozpuszczony, ciepły tłuszcz i dalej wyrabiać, aż ciasto zacznie odstawać od ręki. Pozostawić je do wyrośnięcia. Podzielić ciasto na porcje, rozwałkować na grubość około 1 cm, posmarować dżemem zmieszanym z marmoladą i zwinąć formując podłużne strucle. Strucle przekroić wzdłuż i obie części splatać w ten sposób, aby widoczne było nadzienie. Strucle ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem i pozostawić do wyrośnięcia Piec w średnio gorącym piekarniku 40-50 min. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem lub posmarować lukrem. STRUCLA Z MAKIEM Ciasto 40 dag mąki pszennej, 15 dag masła, 5 dag drożdży, 3 łyżki śmietany 22-procentowej, 2 jajka, 2 żółtka, skórka otarta z 1/2 cytryny, 2 czubate łyżki cukru pudru, 1/3 łyżeczki soli, do wysmarowania formy: 2 łyżki masła Nadzienie 40 dag maku, 1 l mleka, 15 dag masła, 3/4 szklanki miodu, 1 laska wanilii, 10 dag posiekanych migdałów, 15 dag sparzonych rodzynek, 1/4 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 4 jajka, 1 szklanka cukru, 2 łyżki koniaku lub brandy Przygotować nadzienie: mak umyć na gęstym sicie, przełożyć do garnka, zalać wrzącym mlekiem, gotować na małym ogniu 30 min. Osączyć i zemleć trzy-cztery razy. Masło roztopić, dodać miód, miąższ wanilii, bakalie, skórkę, mak i smażyć 15 min, często mieszając. Ostudzić, dodać 4 żółtka utarte z cukrem, pianę ubitą z białek, alkohol i wymieszać. Przygotować ciasto: drożdże rozprowadzić śmietaną. Wszystkie składniki posiekać na stolnicy i zagnieść niezbyt ścisłe i lśniące ciasto. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować na duży prostokąt, pokryć nadzieniem, pozostawiając wolne brzegi, zwinąć, zlepić końce i przenieść do podłużnej formy wysmarowanej masłem. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. Piec 45-50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Ostudzoną struclę można polukrować i posypać posiekanymi migdałami. Strucla z makiem Czas przygotowania: 3 godziny. Ciasto drożdżowe. Mąka: 0,6 kg + podsypka, Jaja: 2 całe i 2 żółtka, Drożdże: 3 dag, Cukier: 8 dag, Margaryna (dobra): 0,1 kg, Olej: 1 łyżka, Mleko: 1 szklanka, Cukier waniliowy: 2 łyżeczki, Sól: pół łyżeczki Masa makowa. Mak dwukrotnie mielony: 30 dag, Białka: 2 szt., Mleko: 1 szklanka, Cukier: 15 dag, Słodkie okruchy (np. z sucharków): 10 dag, Rodzynki: 9 dag, (jeśli paczka ma 10 dag, to resztę możesz SAM zjeść!, Margaryna; 4 dag, Gałka muszkatołowa: szczypta, Olejek migdałowy naturalny: ciut. Cynamon: symbolicznie Wykończenie. Cukier puder: 15 dag, Woda, Orzechy mielone, Migdały, Sok z cytryny. Uczynić ręcznie rozczyn: drożdże z odrobiną wody (bądź mleka) i łyżeczką cukru pozostawić na kilkanaście minut. Sporządzić ciasto do jednolitej masy (mąka, tłuszcz, sól, cukier, jaja, olej, mleko). Mak zaparzamy mlekiem, dodajemy resztę składników masy. Rozkładamy ciasto, a na nim masę makową. Zawijamy. Tak uczynione strucle (3-4) układamy w nasączony tłuszczem pergamin, zostawiając w rulonie przestrzeń na rozrost ciasta. "Garujemy" w 40 st. C około godziny. Wypiekamy 25-30 minut w temperaturze 200 st. C. Po upieczeniu polewamy lukrem. Strucla z makiem CIASTO DROŻDŻOWE: 35 dag mąki, 12 dag masła lub margaryny, 3 żółtka, 10 dag cukru, 5 dag drożdży, skórka otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka NADZIENIE: 50 dag maku, 1 l mleka, 12 dag masła, 3/4 szklanki miodu, 4 jajka, 15 dag cukru, 10 posiekanych orzechów włoskich, 10 dag posiekanych migdałów, 15 dag rodzynek, 1/3 - 1/2 filiżanki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczy, 2 opakowania cukru waniliowego lub 1/2 rozdrobnionej laski wanilii, 1 kieliszek rumu lub koniaku Drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do mąki drożdże wraz z ubitymi żółtkami i otartą skórką z cytryny. Wyrabiać ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być trochę gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać ciepły, rozpuszczony tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. NADZIENIE: Umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na maleńkim ogniu około 30 minut. Osączyć na sitku i zemleć: w maszynce zwykłej 3 razy, a w specjalnej do maku (drobne sitko) tylko raz. W rondlu lub na głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzać masło razem z miodem i cukrem waniliowym. Dodać bakalie i mak. Dusić masę ok. 15 minut, stale mieszając, aby się nie przypaliła. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do lekko ostudzonej masy. Wymieszać delikatnie z ubitą na sztywną pianą z białek. Dodać alkohol, wymieszać i jeszcze letnią masę nałożyć na cienko rozwałkowany prostokąt ciasta, posmarowany białkiem (po upieczeniu zapobiegnie to oddzielaniu się maku od ciasta). Ciasto zwinąć ciasno w rulon, końce mocno zlepić i podwinąć pod spód lub boki placka zawinąć do środka, a następnie delikatnie zwinąć struclę. Makowiec ułożyć w wąskiej blaszce wysmarowanej tłuszczem i pozostawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch posmarować białkiem. Piec ok. 45 minut w piekarniku o temperaturze 180 stopni. Jeśli makowce mają być długie i wąskie, ciasto i mak należy podzielić na dwie części i zwinąć dwie strucle. Każdą struclę zawinąć w natłuszczoną folię, zostawiając na końcach około 10 centymetrów pustej folii. Strucelki rosną wtedy wzdłuż i mają ładny kształt. Upieczone i ochłodzone makowce można polukrować i ozdobić bakaliami. Strucla z makiem Składniki na 20 porcji 50 dag mąki, 3 dag drożdży, 5 dag cukru, 1/4 litra letniego mleka, 2 jajka, 15 dag masła, 3,5 dag obranych pokrojonych gorzkich migdałów, skórka otarta z 1 cytryny, szczypta soli Nadzienie: 25 dag mielonego maku, 1/2 litra mleka, 1 opakowanie budyniu waniliowego, 1 łyżka miękkiego masła, 1 żółtko, 10 dag cukru Lukier: 20 dag cukru pudru, 1 białko, sok z 1 cytryny Do dekoracji: 2 łyżki prażonych płatków migdałowych Mąkę (1 łyżkę odłożyć) przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać 1 łyżkę cukru, wlać mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki. Oprószyć mąką i odstawić w ciepłe miejsce, pod przykryciem na 15 minut do wyrośnięcia. Następnie dodać jajka, pozostały cukier, masło (1 łyżkę odłożyć), migdały, skórkę cytrynową, sól, wyrobić z mąką i rozczynem drożdżowe ciasto. Wyrabiać tak długo, aż powstaną w nim pęcherzyki powietrza. Po wyrobieniu ciasto odstawić pod przykryciem, w ciepłe miejsce na 40 minut do wyrośnięcia. Mak gotować z 11/2 szklanki mleka przez 10 minut na małym ogniu, aby napęczniał. Budyń wymieszać z 1/2 litra mleka, masłem, żółtkiem i cukrem. Dodać do masy makowej i stale mieszając raz zagotować, wystudzić. Ciasto drożdżowe wyłożyć na oproszonej mąką stolnicy i rozwałkować na grubość 1 cm. Masę makową równomiernie rozsmarować na cieście. Oba dłuższe boki ciasta zwinąć od zewnątrz do środka, formując struclę. Struclę ułożyć na natłuszczonej blasze i pozostawić na 20 minut do wyrośnięcia. Następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 35-45 minut w temperaturze 200°C. Przesiany cukier puder utrzeć z białkiem i sokiem cytrynowym. Ciepłą struclę posmarować lukrem i posypać płatkami migdałowymi. Strucla z makiem na proszku ciasto: 75 dag mąki pszennej, 20 dag cukru, 2 jaja, 5 dag masła, szklanka mleka, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, Cukru wanilinowego masa makowa: 35 dag maku, 10 dag cukru, łyżka masła, aromat migdałowy lukier: 15 dag cukru pudru, białko, sok z połowy cytryny do dekoracji: różnokolorowe wiórki kokosowe Mak sparz, odcedź i trzy razy przekręć przez maszynkę. Teraz dodaj cukier, masło i aromat migdałowy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i odstaw. Następnie przygotuj ciasto. Jaja utrzyj najpierw z cukrem, a potem jeszcze z masłem i cukrem wanilinowym na jednolitą masę. Pod koniec ucierania dodawaj na przemian mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko. Przygotowane ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj, przykryj równą warstwą masy makowej i zwiń w rulon. Strucle bardzo ostrożnie przełóż do wąskich blaszek wysmarowanych tłuszczem i obsypanych mąką i piecz w gorącym piekarniku około 30 minut. Teraz przygotuj lukier: białko utrzyj z cukrem pudrem na jednolitą masę, pod koniec dodaj sok z cytryny. Upieczone i wystudzone strucle polej przygotowanym lukrem i posyp różnokolorowymi wiórkami kokosowymi. Strucla z morelami Składniki na 1 struclę (24 porcje): 20 dag suszonych moreli, 100 ml likieru amaretto, 30 dag cukru, 20 dag migdałów bez skórki, 50 dag mąki, 4 dag drożdży, 1/2 szklanki mleka, 25 dag masła, 10 dag mielonych migdałów, szczypta soli, 1 torebka cukru waniliowego, 8 dag cukru pudru olej do smarowania folii aluminiowej Pięć moreli odłożyć do dekoracji, resztę pokroić na drobne kawałki. Zalać likierem i odstawić na 2 godziny. W tym czasie skarmelizować 20 dag cukru. Odłożyć 10 migdałów do dekoracji, a resztę posiekać, włożyć w karmel, wymieszać. Folię aluminiową, posmarować olejem. Na tym rozsmarować karmel. Pozostawić do zastygnięcia. Do miski wsypać mąkę. Pośrodku zrobić niewielkie zagłębienie. Do niego wkruszyć drożdże. Dodać 2 łyżki letniego mleka i 2 łyżki cukru. Lekko przemieszać z drożdżami i odrobiną mąki. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Stopić 20 dag masła, zdjąć z ognia. Dolać resztę mleka. Całość lekko przestudzić. Dodać do rozczynu. Dosypać mielone migdały, 5 dag cukru, sól i cukier waniliowy. Ze składników zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę, do wyrośnięcia. Morele osaczyć, migdały w karmelu posiekać. Dodać do wyrośniętego ciasta i ponownie całość zagnieść. Uformować struclę. Ułożyć na blasze przykrytej pergaminem. Piec 10 minut w temperaturze 200°C i jeszcze 40 minut w temperaturze 175°C. Stopić resztę masła. Posmarować nim jeszcze gorącą struclę. Posypać 1/3 cukru pudru. Czynności te powtórzyć jeszcze 2 razy. Skarmelizować resztę cukru, wymieszać z odłożonymi migdałami. Rozsmarować na posmarowanej olejem folii aluminiowej. Kiedy krokant zastygnie, posiekać go i użyć do dekoracji strucli. Przybrać odłożonymi morelami. Strucla z nadzieniem bakaliowym Ciasto: 3 szklanki mąki, 5 dag drożdży, 6 żółtek, 2/3 szklanki mleka, 10 dag masła, szklanka cukru, aromat waniliowy, szczypta soli. Nadzienie: 25 dag posiekanych bakalii (np. rodzynek, fig, daktyli, orzechów). Wierzch: jajo, 3 łyżki posiekanych orzechów. Przygotować rozczyn z rozkruszonych drożdży, ciepłego mleka, łyżki cukru i łyżki mąki, odstawić w ciepłe miejsce. Żółtka utrzeć z cukrem, olejkiem zapachowym i solą, wlać do przesianej mąki. Dodać wyrośnięty rozczyn, wymieszać, po czym zagnieść ciasto. Nadal zagniatając, powoli wlewać roztopione letnie masło. Gdy ciasto zacznie odstawać od rąk, skończyć wyrabianie i odstawić je do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować na prostokąt, którego krótszy bok będzie równy długości formy do pieczenia. Posypać placek bakaliami, zwinąć wzdłuż krótszego brzegu. Przełożyć struclę do natłuszczonej podłużnej formy i znów odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wypełni całą blachę, posmarować je rozmąconym ja- jem i posypać posiekanymi orzechami. Wstawić do piekarnika i piec 30-40 min w temperaturze 180-190°C. 100 g - 360 kcal STRUCLA Z ORZECHAMI Ciasto 40 dag mąki pszennej, 5 dag cukru, 2 cukry waniliowe (3,2 dag), 150 ml mleka, 10 dag masła, 3 dag drożdży, 3 łyżki likieru migdałowego, szczypta soli, do posmarowania ciasta: 2 łyżki dżemu pomarańczowego, do wysmarowania formy: 1 łyżeczka masła Nadzienie 1 sparzona cytryna (13 dag), 10 dag orzechów włoskich, 5 dag orzechów laskowych, 10 dag gorzkiej czekolady, 25 dag sera risotta, 5 dag miodu, 1 jajko Przygotować ciasto: wymieszać mąkę z cukrem, cukrem waniliowym i solą. Mleko zagrzać z masłem, przestudzić i rozprowadzić w nim pokruszone drożdże. Z mąki, drożdży i likieru zagnieść gładkie, niezbyt twarde ciasto (powinno odchodzić od ręki i brzegów naczynia), przykryć ściereczką i pozostawić na 1 godz. do wyrośnięcia. Przygotować nadzienie: z całej cytryny otrzeć skórkę, z połowy owocu wycisnąć sok. Orzechy oraz czekoladę drobno posiekać. Ser utrzeć z sokiem i skórką cytrynową, miodem i jajkiem. Dodać orzechy, czekoladę i wymieszać. Tortownicę średnicy 26 lub 28 cm wysmarować masłem. Ciasto jeszcze raz zagnieść, rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt grubości 0,5 cm i posmarować nadzieniem, pozostawiając wolne brzegi. Zwinąć wzdłuż długiego boku, pokroić w plastry grubości 3 cm, ułożyć w formie przecięciem do góry i odstawić na 15 -20 min do wyrośnięcia. Piec 50 min na złotobrązowy kolor w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Ostudzić i posmarować podgrzanym dżemem. STRUCLA Z SEREM Ciasto 30 dag mąki pszennej, 15 dag cukru pudru, 15 dag masła, 2 jajka, 1/2 szklanki mleka, 4 dag drożdży, szczypta soli, do wysmarowania formy: 2 łyżki tłuszczu Kruszonka 10 dag masła, 8 dag mąki pszennej, 10 dag cukru, 8 dag mielonych orzechów włoskich Nadzienie, 50 dag sera twarogowego, 2 jajka, 3 dag masła, 5 dag cukru, 1 cukier waniliowy (1,6 dag), skórka otarta z 1/2 cytryny Przygotować ciasto: masło utrzeć z cukrem pudrem. Nadal ucierając, dodawać kolejno jajka, sól i rozpuszczone w letnim mleku drożdże. Na końcu wsypać mąkę i dokładnie wyrobić. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia. Przygotować nadzienie: masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, skórką cytrynową i żółtkami. Dodać twaróg i utrzeć na gładką masę. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Przygotować kruszonkę: masło drobno posiekać, dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Wyrośnięte ciasto rozwałkować cienko na oprószonej mąką stolnicy i równomiernie pokryć nadzieniem. Zwinąć dość ciasno, dokładnie zalepić końce i podwinąć pod spód. Struclę włożyć do natłuszczonej formy i odstawić na 25 min do ponownego wyrośnięcia. Posypać kruszonką i piec 45-50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem. STRUCLA Z SUSZONYMI OWOCAMI NAMOCZONYMI W WINIE LODOWYM Ciasto ½ szklanki mleka o temperaturze pokojowej, 1 łyżka suszonych drożdży, 2 łyżki rumu, 3 szklanki mąki (330g), 2 łyżki cukru, 6 jajek o temperaturze pokojowej, 1 ½ szklanki masła o temperaturze pokojowej (340g) Farsz 1/3 szklanki suszonych wiśni, 1/3 szklanki suszonych moreli, 1/3 szklanki suszonych żurawin, 1/3 szklanki rodzynków, ¼ szklanki wina lodowego, 1/2 szklanki orzechów włoskich, 1/4 szklanki migdałów, ½ łyżeczki cynamonu, ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, ½ szklanki masła o temperaturze pokojowej (115g), 3 łyżki miodu Do robota kuchennego zaopatrzonego w łopatkę wlać mleko i wsypać drożdże. Pozostawić na 5 minut, żeby się rozpuściły. Dodać pozostałe składniki (z wyjątkiem masła), mieszać przez 5 minut na najniższej prędkości. Zmienić łopatkę na mieszadło hakowe, wyrabiać przez 5 minut na średniej prędkości. Dodawać stopniowo masło, wyrabiać, aż zostanie całkowicie wchłonięte. Wyrabiać jeszcze przez 5 minut. Przełożyć do miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstawić na całą noc do lodówki. Przygotować farsz: posiekać suszone wiśnie, morele i żurawiny, dodać rodzynki, wlać wino. Wymieszać, pozostawić na 20 minut, żeby owoce wchłonęły wino. Posiekać orzechy i migdały, podpiekać przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni. Dodać do bakalii, posypać cynamonem i gałką muszkatołową, wymieszać. W drugiej misce rozetrzeć masło z miodem na puszystą masę. Dodać masę bakaliową, wymieszać. Wyjąć ciasto z lodówki. Na oprószonej mąką stolnicy podzielić na dwie części. Jedną rozwałkować na placek o grubości około centymetra i wymiarach 30 na 50cm. Wyłożyć połowę farszu i zwinąć. Wsunąć jeden koniec strucli w drugi, przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem tak, żeby zwinięcie znalazło się pod spodem. Powtórzyć czynności z drugim kawałkiem ciasta. Pozostawić do wyrośnięcia na półtorej godziny. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Nożem naciąć wierzchy strucli, żeby nie popękały podczas pieczenia. Piec 40 do 45 minut. Wymieszać mleko z przesianym cukrem pudrem. Posmarować glazurą strucle i podawać. Strucla z twarogu Składniki na 10 porcji 50 dag mąki, 20 dag masła, 17 dag chudego twarogu, 10 dag rodzynek, 2 łyżki rumu, 4 dag drożdży, 12 dag cukru, 1/2 szklanki letniego mleka, skórka otarta z 1 /2 cytryny, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżka margaryny do wysmarowania blachy Rodzynki namoczyć w rumie. Twaróg dokładnie osaczyć na sicie. Z mąki, drożdży, cukru, mleka, masła (1 łyżkę odłożyć), twarogu, skórki cytrynowej i cukru waniliowego zagnieść ciasto i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Następnie do ciasta dodać rodzynki i ponownie zagnieść. Z ciasta uformować podłużny, owalny, lekko spłaszczony placek. Jedną stronę ciasta założyć-prawie do środka, nadając wypiekowi typowy dla strucli kształt. Struclę położyć na natłuszczonej blasze, przykryć ściereczką i odstawić na 45 minut do wyrośnięcia. Struclę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 1 godziny w temperaturze 175°C. Gorące ciasto posmarować roztopionym masłem, a po ostygnięciu grubo posypać cukrem pudrem. Strucla z wiśniami 100g świeżych drożdży, 4 jaja, pół litra mleka, 1-1,5 kg mąki, kostka (250g) margaryny, szklanka cukru, porcja (16g) cukru waniliowego, wiśnie (w dowolnej postaci: świeże, ze słoika, mrożone) lub 500g masy makowej, aromat rumowy (niekoniecznie), ewentualnie kolorowe cukierki do dekoracji Drożdże wyrobić w kubeczku z dwiema łyżkami gorącego mleka i łyżeczką cukru, odstawić aż urosną. Roztopić margarynę z odrobiną mleka. Mąkę (niecały kilogram) przesiać to dużego garnka, dodać 3 jajka i 1 żółtko (białko odłożyć, będzie potrzebne), cukier, cukier waniliowy, przegotowane mleko, roztopioną margarynę i wyrośnięte drożdże. Wyrabiać ciasto drewnianą łyżką aż do uzyskania jednolitej masy. Następnie podsypać ciasto od spodu po bokach i na wierzchu mąką tak, aby odstawało od ręki. Przykryć ściereczką, owinąć w koc i kołdrę. Pozostawić do wyrośnięcia na ok 40min. Z doświadczenia jednak wiem, że wyrasta szybciej, więc należy sprawdzać wcześniej:). Gdy już będzie pełen garnek ciasta wyciągnąć je na przesypaną mąką stolnicę. Jeśli jest za rzadkie należy dodać jeszcze trochę mąki. Nastawić piekarnik na 180*C i włożyć na kilka minut prostokątną blachę. Gdy się trochę nagrzeje wyciągnąć i posmarować margaryną. Ciasto podzielić na dwie równe części. Każdą z nich rozłożyć na długość i mniej więcej szerokość blachy, wysypać wiśnie, (gdy używamy mrożonych to rozmrożone). Jeśli robimy makowca, masę makową nałożyć po całej długości i szerokości ciasta. Zawinąć, sklejając brzegi pozostawionym białkiem. Położyć strucle na blasze. Można posypać cukierkami do dekoracji ciast. Gdy piekarnik się nagrzeje wstawić i piec ok 50min. Polecam włożyć do piekarnika podczas pieczenia miseczkę (odporną na temperaturę) z wodą. Dzięki temu ciasto nie będzie suche. Wiśnie można oczywiście zastąpić innymi owocami, np jagodami, malinami lub truskawkami... STRUDEL Ciasto 1 1/2 szklanki mąki luksusowej, szklanka wody, szczypta soli, 1 jajko, 3 łyżki oleju, mąka do posypywania Farsz 1 kg sera białego mielonego, kostka masła, 1 1/2 szklanki cukru, pół szklanki mąki, płaska łyżeczka soli, 1 opakowanie cukru waniliowego, skórka z cytryny, 4 jajka, 1 opakowanie kwaśnej śmietany 18%, 250 g sułtańskich rodzynek Smarowidło i posypka do ciasta kostka masła, szklanka tartej bułki, 2 opakowania cukru cynamonowego Przygotowanie ciasta Na stolnicy usyp kopiec z mąki. Zrób krater, a do środka wbij jajko oraz zacznij wlewać posoloną wodę. Wyrabiaj ciasto zagarniając najpierw mąkę ze środka krateru. Ciasto wygniataj dłonią przez około 10 minut. Zostaw ciasto w naoliwionej misce pod przykryciem na około godzinę w ciepłym miejscu. Przygotowanie masy serowej Zmiksuj ser z masłem na gładko. Gdy będą kremowej konsystencji, dodaj mąkę, sól, cukier oraz startą skórkę z cytryny. Mieszaj, aż znowu się połączą. Nie ubijaj masy za długo, nie powinno być puszyste jak na sernik. Dodaj jajka i kwaśną śmietanę, a na samym końcu rodzynki. Rozciąganie ciasta strudlowego Na stole przygotuj lniany obrus obsypany mąką. Ciasto wywałkuj na obsypanej mąką stolnicy na cienki placek. Placek nie powinien być zbyt cienki, bo nie dasz rady przenieść go na lniany obrus bez uszkadzania ciasta. Po przeniesieniu go na obrus zacznij rozciągać ciasto wsadzając pod nie ręce. Nie należy robić tego palcami, ale całą dłonią. Nie spiesząc się okrążaj ciasto rozciągając je za każdym razem we wszystkich kierunkach. Ciasto powinno być na wpół przezroczyste. Nie przejmuj się niewielkimi dziurkami. Większe musisz zakleić ciastem odciętym z krawędzi. Na koniec odetnij gruby rant ciasta nożyczkami. Przygotowanie i zawijanie strudla Rozciągnięte ciasto posmaruj roztopionym masłem. Posyp bułką tartą oraz cukrem cynamonowym. Nałóż nadzienie pozostawiając 5 cm margines czystego ciasta z boków i frontu. Farsz powinien mieć 4 cm grubości. Zwiń ciasto w rulon podnosząc je za pomocą obrusa lub ściereczki. Zagnij końce. Przytnij ewentualnie naddatek ciasta bez farszu tak, by zmieściło się wygodnie na blaszce do pieczenia. Jeżeli strudel jest za duży do twojego piekarnika możesz go zgiąć w podkowę. Strudel posmarowany masłem piecz około 45 minut w 190 C. Strudel Ciasto: 1 kg mąki pszennej, 7 jaj, 100 g oleju lub masła, 1 l wody, proszek do pieczenia, sól. Nadzienie: 2 kg jabłek antonówek, 1/2 kg cukru, 30 g cynamonu, sól. Przesiać mąkę, dodać jaja, proszek do pieczenia, wodę i olej. Wyrabiać ok. 10 min na jednolita, elastyczna masę. Odstawić na 1 godz. Obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne, pokroić w plasterki, wymieszać z cukrem i cynamonem, odstawić na 1 godz., aż puszcza sok, poddusić w rondlu, ostudzić. Na płótnie posypanym mąką wałkować ciasto jak najcieniej (ok. 2 mm) w formie prostokąta. Obciąć brzegi, posmarować tłuszczem. Na 2/3 powierzchni nałożyć cienką warstwę masła i jabłek. Podnosząc płótno zwijać w kształcie rolady. Ułożyć na blasze, posmarowanej zmąconym jajem. Piec ok. 45 min w temp. 180. Pokroić w plastry, posypać cukrem pudrem, podawać na gorąco. Strudel 25 dag mąki, jajko, 1/2 szklanki ciepłej, wody, 1 kg jabłek, 10 dag rodzynek, łyżeczka cynamonu, 5 dag posiekanych orzechów włoskich, 3 łyżki cukru pudru, łyżka tartej bułki, 3 łyżki masła, łyżka oliwy Przesiej mąkę, zrób wgłębienie, wlej wodę, oliwę, dodaj żółtko, nieco soli. Wyrób elastyczne ciasto. Oprósz mąką stolnicę, rozwałkuj na niej ciasto, rozciągnij je dłonią na prostokąt (powinien być bardzo cienki). Jabłka obierz, drobno pokrój, wymieszaj z cynamonem, sparzonymi rodzynkami i orzechami. Tartą bułkę zrumień na maśle. Blat ciasta posmaruj roztopionym masłem, rozsmaruj tartą bułkę i jabłka. Za pomocą serwety zwiń ciasto w roladę. Wierzch posmaruj roztopionym masłem. Piecz strudel 1 godz. w temp. 200°C Strudel austriacki Ciasto: 1/2 kostki masła, 1 jajo, 2 łyżki cukru, 1 i 1/4 szklanki mąki, 1 łyżka kaszy manny, sól, trochę mleka, 2 dag drożdży, tłuszcz do formy Nadzienie: 50 dag twarożku, 2 łyżki śmietanki kawowej, 2 jaja, 1 łyżka kaszy manny, 3/4 szklanki cukru, 1 paczka cukru waniliowego, skórka cytrynowa, 10 dag rodzynek, 1 łyżka masła, cukier puder Z podanych składników i z ciepłym mlekiem, zagnieść ciasto, dobrze wyrobić, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cm. Formę dobrać takiej wielkości, aby ciasto po rozkawałkowaniu zwisało za formę, dla przykrycia nim nadzienia. Twarożek rozetrzeć z cukrem, żółtkiem, cukrem waniliowym, skórką cytrynową. Rodzynki wymyć, odsączyć. Ubić białka na sztywną pianę, wymieszać z twarożkiem, dodać kaszę i rodzynki. Wyłożyć równomiernie Masę serową na ciasto. Przykryć nadzienie zwisającym ciastem, posmarować masłem. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec ok. 1 godz. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. STRUDEL BRZOSKWINIOWO-NEKTARYNOWY CIASTO 250 g mąki, 1 szczypta soli, 75 g margaryny deserowej. NADZIENIE 375 g brzoskwiń, 375 g nektaryn, 375 g chudego sera, 100 g cukru, 1 żółtko, 3 łyżki soku cytrynowego, 50 g rodzynek, 50 g łuskanych migdałów, 30 g margaryny i margaryna do smarowania formy. Oprócz tego 2 łyżki cukru pudru do posypania Mąkę przesiać do miski, w środku wykonać zagłębienie i wlać tam 1/8 I ciepławej wody oraz dodać sól. Margarynę pokrojoną w płatki ułożyć na brzegu mąki. Wszystko zagnieść i wyrobić jednorodne, błyszczące ciasto. Następnie okryć je rozgrzaną misą odstawić na około 60 min. Owoce dokładnie umyć i pokroić na małe kawałki. Ser odsączyć na sicie, zmieszać z cukrem, żółtkiem i sokiem cytrynowym. Rodzynki sparzyć na sicie wrzątkiem i wymieszać z migdałami, rozpuścić margarynę. Ciasto umieścić na kuchennej serwetce, posypanej mąką następnie rozwałkować tak cienko, a na brzegach rozciągnąć rękami, by widoczny był wzór na serwecie. Posmarować roztopioną margaryną Równomiernie nałożyć masę serową pozostawiając na brzegach miejsce wolne. Posypać mieszanką migdałowo--rodzynkową na niej ułożyć owoce. Poprzez uniesienie serwety zrolować strudel i ułożyć go na posmarowanej tłuszczem blasze. Natłuścić roztopioną margaryną. Temperatura pieczenia: kuchenka elektryczna rozgrzana do 225 stopni, kuchenka gazowa do około 180-190 stopni, po włożeniu strudla utrzymywać temperaturę 200 stopni (w kuchence gazowej 160-170 stopni). Czas pieczenia: około 40 minut. Rada: W czasie pieczenia smarować jeszcze 3-4 razy margaryną. W ten sposób strudel stanie się kruchy. Podawać posypany cukrem pudrem na zimno lub ciepło. Doskonałym dodatkiem jest sos waniliowy. Strudel czereśniowy 25 dag mąki tortowej, 1 łyżka oliwy, 1 jajko, 1 łyżeczka octu winnego, 10 dag masła do zapiekania ciasta, 5 dag cukru pudru, 60 dag czereśni lub wiśni z konfitury, 10 dag cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 6 dag zmielonych orzechów włoskich Przesianą mąkę wysypać na stolnicę, wlać do niej rozbełtane jajko, oliwę i ocet, posolić. Dolewając letniej wody - zagniatać, aż otrzymamy dość miękkie ciasto, wolniejsze niż na pierogi. Ciasto wyrabiać tak długo, aż zacznie odchodzić od deski, a na jego powierzchni pokażą się pęcherzyki powietrza. Ciasto uformować w kulę, położyć na omączonej stolnicy, przykryć wygrzaną miską i zostawić na godzinę. Na stole rozłożyć czysty obrus, oprószyć go mąką, pod obrus włożyć talerz obrócony do góry dnem. Ciasto lekko rozwałkować na stolnicy, położyć na obrusie (na będącym pod spodem talerzu) i omączonymi rękoma wyciągać ku sobie (najlepiej robić to w dwie osoby), aż będzie cienkie jak pergamin. Z podanych powyżej proporcji ciasto po rozciągnięciu - a rozciąga się niesłychanie łatwo zajmuje powierzchnię średniej wielkości stołu kuchennego. Grubsze, zwisające poza stół końce obciąć nożyczkami (i wyrzucić). W niektórych miejscach mogą podczas rozciągania zrobić się w cieście niewielkie dziury - nie przejmujmy się tym i tak będziemy całość zwijać. Rozciągnięte ciasto zostawić do lekkiego przeschnięcia. Na rozciągnięte i przesuszone także nałożyć bułkę tartą. Czereśnie wymieszać z cukrem, cynamonem i orzechami, wyłożyć na ciasto. Zwijać i piec tak samo. Strudel czereśniowy 25 dag mąki, 1 jajko, 180 ml wody, sok z 1/2 cytryny, szczypta soli, 1/2 kg czereśni (poza sezonem mogą być wiśnie ze słoika), 15 dag cukru, 15 dag włoskich orzechów, 10 dag masła, skórka z 2 cytryn, 2 łyżki bułki tartej Sos: 250 ml mleka, 1 laska wanilii, 3 żółtka, 3 dag cukru pudru Zrób ciasto: mąkę wymieszaj z jajkiem, solą, sokiem i wodą. Ciasto wyrabiaj rękami około 5 minut, aż zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie (mocno klei się do ręki), dodaj jeszcze odrobinę mąki. Rozłóż na blacie duży kawałek płótna i obsyp je mąką. Na płótno wyłóż ciasto i rozwałkuj tak cienko, aby było widać wzór na materiale. Przykryj na 15 minut wilgotną ściereczką. Wydrylowane czereśnie wymieszaj z cukrem, posiekanymi orzechami i skórką cytrynową. Ciasto posmaruj roztopionym masłem, posyp czereśniami i bułką tartą. Strudel zwiń, pomagając sobie ściereczką, ułóż na posmarowanej masłem blasze, formując kształt wieńca. Piecz 40-50 minut w temp. 190°C. Przygotuj sos: wanilię przekrój wzdłuż, włóż do mleka. Mleko podgrzej, a gdy się zagotuje, zdejmij z ognia. Utrzyj żółtka z cukrem do białości. Do żółtek wlej ciepłe mleko i dokładnie wymieszaj. Przelej mieszaninę do czystego rondelka i podgrzej, mieszając, aż do zgęstnienia. Nie wolno dopuścić do zagotowania, bo sos się zwarzy. Gotowy sos przelej do miseczki i wyjmij wanilię. Upieczony strudel pokrój na porcje. Podawaj na ciepło polany gorącym lub zimnym sosem waniliowym. Strudel czereśniowy 25 dag mąki tortowej, 1 łyżka oliwy, 1 jajko, 1 łyżeczka octu winnego, 10 dag masła do zapiekania ciasta, 5 dag cukru pudru, 60 dag czereśni lub wiśni z konfitury, 10 dag cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 6 dag zmielonych orzechów włoskich Przesianą mąkę wysypać na stolnicę, wlać do niej rozbełtane jajko, oliwę i ocet, posolić. Dolewając letniej wody - zagniatać, aż otrzymamy dość miękkie ciasto, wolniejsze niż na pierogi. Ciasto wyrabiać tak długo, aż zacznie odchodzić od deski, a na jego powierzchni pokażą się pęcherzyki powietrza. Ciasto uformować w kulę, położyć na omączonej stolnicy, przykryć wygrzaną miską i zostawić na godzinę. Na stole rozłożyć czysty obrus, oprószyć go mąką, pod obrus włożyć talerz obrócony do góry dnem. Ciasto lekko rozwałkować na stolnicy, położyć na obrusie (na będącym pod spodem talerzu) i omączonymi rękoma wyciągać ku sobie (najlepiej robić to w dwie osoby), aż będzie cienkie jak pergamin. Z podanych powyżej proporcji ciasto po rozciągnięciu - a rozciąga się niesłychanie łatwo zajmuje powierzchnię średniej wielkości stołu kuchennego. Grubsze, zwisające poza stół końce obciąć nożyczkami (i wyrzucić). W niektórych miejscach mogą podczas rozciągania zrobić się w cieście niewielkie dziury - nie przejmujmy się tym i tak będziemy całość zwijać. Rozciągnięte ciasto zostawić do lekkiego przeschnięcia. Na rozciągnięte i przesuszone także nałożyć bułkę tartą. Czereśnie wymieszać z cukrem, cynamonem i orzechami, wyłożyć na ciasto. Zwijać i piec tak samo. Strudel jabłkowy 50 dag mąki, ok. 2 szklanek wody (ciepłej), 1 jajko, sól. Nadzienie: 80 dag jabłek, 10 dag masła, szklanka miodu naturalnego, 20 dag wiórków kokosowych, cynamon do smaku, masło, bulka tarta. Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie i wlewać cienkim strumieniem wodę wymieszaną z jajkiem i solą; mieszać nożem, aż płyn połączy się z mąką. Mocno przyciskając, ręką zagnieść wolne ciasto, aż wystąpią pęcherzyki, a ciasto - wolniejsze od ciasta pierogowego - stanie się lśniące i gładkie. Po wyrobieniu pozostawić pod przykryciem na 2godz. Następnie na środku stołu położyć płaski talerz do góry dnem, nakryć stół czystą serwetą posypaną równomiernie mąką (najlepiej przy użyciu sita). Na talerzu położyć ciasto, po czym rękami oproszonymi mąką wyciągnąć (najlepiej w 2 osoby) ciasto ku sobie, często przesypując ręce mąką, aby nie kleiły się do ciasta. Ciasto rozciągnąć jak najcieniej, uważając, aby się nie porwało i pozostawić do przeschnięcia. Jabłka umyć, obrać, przekrajać na pół, usunąć gniazda nasienne, pokrajać w półplasterki, dodać masło, miód i wiórki kokosowe, dusić ok. 10 min, często mieszając, doprawić. Zrumienioną bułką tartą wymieszaną ze stopionym masłem polać ciasto, po czym równomiernie rozłożyć na nim nadzienie i zawinąć ciasto w rulon, podnosząc serwetę z jednej strony i jednocześnie biorąc rękami od spodu. Strudel przełożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą, polać masłem i piec ok. 30 min w gorącym piekarniku. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem, pokrajać na porcje Strudel jabłkowy 100 g masła oraz dodatkowo do smarowania formy, 50 g rodzynek sułtańskich, 50 g zwykłych rodzynek, 250 g cukru, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, po 1/4 łyżeczki mielonego imbiru, gałki muszkatołowej i przyprawy „allspice", 700 g jabłek na przetwory, 8 arkuszy mrożonego ciasta „filo", które należy rozmrozić, 75 g pszennej bułki tartej, 25 g migdałów w płatkach, cukier puder do posypania ciasta Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190°C. Lekko smarujemy masłem formę do pieczenia. Wszystkie rodzynki, cukier i przyprawy wsypujemy do miski. Jabłka obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w cienkie paski, wrzucamy do miski i dokładnie mieszamy z bakaliami i przyprawami. W małym rondlu topimy masło na małym ogniu. Jeden arkusz ciasta kładziemy na blacie i smarujemy stopionym masłem, po czym drugi arkusz ciasta kładziemy wzdłuż dłuższego boku, tak by krawędzie zachodziły na siebie na szer. ok. 50 mm. Smarujemy masłem i posypujemy jedną trzecią bułki tartej. Przykrywamy kolejnymi dwoma arkuszami ciasta, których krawędzie także zachodzą na siebie, i smarujemy masłem. Posypujemy połową pozostałej bułki tartej i powtarzamy wcześniejsze czynności (ostatnie dwa arkusze smarujemy tylko masłem). Jabłka z bakaliami nakładamy łyżką na połowę ciasta wzdłuż dłuższego boku, zostawiając wokół brzeg o szer. ok. 40 mm. Zakładamy drugi kawałek ciasta na jabłka i ostrożnie zwijamy tak, aby powstała rolada. Strudel układamy na środku formy złożeniami w dół i smarujemy resztą masła. Posypujemy migdałami i pieczemy przez 30-35 minut na złotobrązowy kolor. Przekładamy upieczony strudel na paterę i posypujemy cukrem pudrem. Kroimy na porcje i podajemy gorący albo zimny. WSKAZÓWKI Greckie ciasto „ filo " dość szybko wysycha i zaczyna się łamać, więc przy przygotowywaniu strudla wyjmujemy każdy jego arkusz pojedynczo, a pozostałe trzymamy owinięte w folię samoprzylegającą i przykryte wilgotną ściereczką. Strudel jabłkowy 20 dag mąki, 1 jajko, 2 łyżki soku z cytryny, 10 dag masła, 2 łyżki bułki tartej, 4 łyżki cukru pudru, 50 dag jabłek szarlotkowych, 2 łyżki rodzynek, pól łyżeczki cynamonu Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie i wbić jajko. Wlać pół szklanki wody i sok z cytryny. Dodać też 1 łyżkę cukru pudru. Ciasto zagnieść, aby było gładkie i elastyczne. Następnie zawinąć w folię aluminiową i włożyć na 30 minut do lodówki. Jabłka obrać, pokroić w cieniutkie paseczki. Skropić łyżką soku z cytryny, posypać cukrem pudrem i cynamonem i wymieszać z rodzynkami. Ciasto rozwałkować jak najcieniej na prostokąt i posmarować połową wcześniej roztopionego masła i posypać bułką tartą. Na środku ułożyć nadzienie z jabłek, pozostawiając wolną przestrzeń na bokach i końcach. Zwinąć i uformować strudel. Końce ciasta zawinąć do środka. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i polać resztą masła. Piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Strudel należy podawać na ciepło, przybrany bitą śmietaną Strudel orzechowy Składniki na 10 porcji 60 dag gotowego zamrożonego ciasta francuskiego, 3 żółtka, 8 dag cukru, 5 dag masła, 20 dag mielonych orzechów włoskich, 10 dag tartych biszkoptów 1/2 łyżeczki cynamonu skórka otarta z 1/2 cytryny 2 cl rumu 5 dag rodzynek 3-4 łyżki mleka Ciasto francuskie rozmrozić w temperaturze pokojowej. Dwa żółtka utrzeć z cukrem. Masło roztopić, a następnie dodać do masy jajecznej razem z orzechami, tartymi biszkoptami, cynamonem, skórką cytrynową i sparzonymi rodzynkami. Dokładnie wymieszać. Do masy orzechowej dodać mleko, tylko tyle, aby całość miała zwartą konsystencję. Połowę jednego płata ciasta odłożyć, a pozostałe płaty ułożyć jeden na drugim i rozwałkować na kształt prostokąta o wymiarach 35x40 cm. Na środku rozwałkowanego ciasta rozłożyć orzechowe nadzienie. Brzegi ciasta posmarować rozmąconym żółtkiem i złożyć nad nadzieniem. Pozostałe ciasto cienko rozwałkować, pociąć w paski, posmarować je żółtkiem i ułożyć na powierzchni strudla. Przygotowany strudel ułożyć na blasze, wcześniej opłukanej zimną wodą i pozostawić na 15 minut. Piekarnik nagrzać do temperatury 220°C, po czym wstawić strudel i piec około 45 minut Strudel orzechowy 600 g gotowego zamrożonego ciasta francuskiego, 2 żółtka, 80 g cukru, 50 g masła, 200 g mielonych włoskich orzechów, 100 g okruchów biszkoptowych, 1/2 łyżeczki cynamonu, skórka otarta z 1/2 cytryny, 1 kieliszek (2 cl) rumu, 50 g rodzynków, 3 - 4 łyżki mleka, 1 Żółtko Ciasto francuskie rozmrażać w temperaturze pokojowej przez 30 — 60 minut. Żółtka utrzeć z cukrem. Roztopić masło i dodać do masy jajecznej razem z orzechami, okruchami biszkoptowymi, cynamonem, skórką cytrynową i sparzonymi rodzynkami, wymieszać dokładnie. Do orzechowej masy dodać tylko tyle mleka, żeby całość miała dość zwartą konsystencję. Połowę jednego płata ciasta odłożyć. Pozostałe płaty ułożyć jeden na drugim i rozwałkować na kształt prostokąta o wymiarach 35 x 40 cm. Orzechowe nadzienie rozłożyć na środku rozwałkowanego ciasta. Brzegi posmarować rozmąconym żółtkiem i złożyć nad nadzieniem. Pozostałe ciasto rozwałkować cienko i pociąć w paski. Posmarować paski żółtkiem i ułożyć kratkę na powierzchni strudla. Blachy do pieczenia opłukać zimną wodą. Ułożyć na blasze strudel i pozostawić na 15 minut. Nagrzać piekarnik do temp. 220 °C. Piec strudel ok. 45 minut. Strudel po francusku opakowanie gotowego ciasta, 1/2 kg agrestu, 2 budynie śmietankowe, szklanka mleka, 3/4 szklanki śmietany, 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżki żelatyny Agrest umyj, przebierz, oczyść, dokładnie osusz i pokrój na połówki. Ciasto rozmroź i cienko rozwałkuj Dwa budynie rozprowadź w niewielkiej ilości mleka. Zmieszaj z pozostałym mlekiem, rozpuszczoną żelatyną i kawałkami agrestu. Tak przygotowaną masę rozsmaruj na płacie ciasta, zwiń w roladę i włóż do podłużnej formy. Piecz 25 min w temp. 220°C (ciasto powinno się ładnie przyrumienić). Kremówkę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Strudel ostudź, udekoruj kremówką Strudel serowo-czereśniowy 30 dag mąki, 1 łyżka octu, 5 łyżek oleju, 2 łyżki cukru, sól, 1 paczka cukru waniliowego, 6 dag masła, 75 dag sera twarogowego, 4 jajka, skórka z 1 cytryny, 4 łyżki kwaśnej śmietany, 70 dag czereśni, tłuszcz do wysmarowania formy, cukier puder do posypania. Mąkę wsypać na stolnicę, dodać szczyptę soli, uformować kopczyk. Ocet, olej i 8 łyżek letniej wody wlać do mąki, zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w lnianą ściereczkę, odłożyć na 20 min. Masło cukier, skórkę cytrynową i cukier waniliowy utrzeć. Stopniowo dodawać twaróg, żółtka i śmietanę. Czereśnie umyć, wydrylować i dodać do masy serowej. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Ciasto rozwałkować na cienki placek, posmarować masą z czereśniami, zwinąć jak roladę. Końce ścisnąć. Blachę natłuścić, ułożyć na niej strudel i piec 45 - 50 minut w temperaturze 225 stopni C. Strudel wystudzić i posypać cukrem pudrem. Strudel starowiedeński Ciasto: 1 ½ szklanki mąki, 1 jajko, 1/3 szklanki letniej wody, 1 ½ łyżki oleju(najlepiej ryżowego), szczypta soli Nadzienie: 1,5 kg kwaśnych jabłek, 2/3 szklanki cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, ½ szklanki bułki tartej, 2 łyżki masła, 1/3 szklanki mielonych migdałów, 1 łyżeczka cynamonu, rodzynki namoczone w rumie, na kilka godzin przed zrobieniem ciasta, ½ dużej cytryny Oraz : 1 jajo, cukier puder Ciasto należy zagniatać rękami, bez użycia sprzętów elektrycznych. Z podanych składników zagnieść ciasto tak długo, aż będzie odstawało od ręki. Gotowe ciasto posmarować olejem, zawinąć w folię spożywczą i włożyć, jak kaszę, czy ryż pod kołdrę na ok. 1-1,5 godz. (to jest podstawowa tajemnica wykonania ciasta na strudel, gdyż później podczas wałkowania i zwijania będzie elastyczne i bardziej odporne na rozerwanie). Bułkę na złoto usmażyć na maśle, ale nie za długo, bo będzie gorzka. Dodać do bułki niepełną łyżkę cukru i cukier waniliowy. Mieszając uprażyć na złotobrązowy kolor, ostudzić. Jabłka pokroić w talarki i skrapiać je sokiem z cytryny(najwygodniej w ósemki i potem wzdłuż w trójkąciki).Jabłka wymieszać z rodzynkami, pozostałym cukrem, migdałami i cynamonem. Ciasto podsypać mąką i rozwałkować cienko. Następnie rozciągać rękoma, aby otrzymać ciasto tak cieniutkie, jak tylko to możliwe. Powinno mieć wymiary ok. 50 X 40 cm. Dłońmi oprószonymi mąką naciągnąć ostrożnie ciasto, formując nieco większy prostokąt (ok. 60 X 45 cm). Ciasto posmarować bułką tartą, zostawiając z każdej strony ok. 2 centymetrowy wolny brzeg. Wyłożyć na to jabłka. Zwinąć ciasto od węższego brzegu do połowy. Założyć do środka brzegi i zwinąć strudel do końca. Ułożyć w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zwiniętym końcem do wewnątrz. Na koniec posmarować rozmąconym jajem i piec w temp. 200 stopni przez 45 - 60 minut na złoty kolor. Ciasto na koniec pieczenia nakłuć widelcem - jeżeli nic się do niego nie przykleja - gotowe. Posypać cukrem pudrem. Strudel truskawkowy Ciasto na strudel: 300 g mąki, 1 łyżeczka soli, 1 jajo, 30 g rozpuszczonego masła Masa: 500 g truskawek, 1 białko, 90 g miękkiego masła, 3 żółtka, 175 g cukru, 500 g twarożku, 4 łyżki grysiku, 40 g rodzynek, starta skórka z 1 cytryny, szczypta soli Dekoracja: 30 g płynnego masła, 1 łyżka płatków migdałów Mąkę przesiać i zrobić wgłębienie. Dodać sól, 125 ml ciepłej wody, jajo, masło i zagnieść gładkie ciasto, w razie potrzeby dodać mąkę i wodę. Wyrabiać 10 minut na posypanej mąką stolnicy, aż będzie błyszczące i pojawią się bąbelki. Przykryć folią i odstawić na 30 minut. Truskawki umyć, obrać z szypułek i pokroić na ćwiartki. Białko ubić. Masło utrzeć z cukrem na krem. Dodać żółtka, ser, grysik, rodzynki, skórkę z cytryny i sól, wymieszać. Do masy dodać pianę z białka i truskawki. Piekarnik rozgrzać do 200 °C. Ciasto rozwałkować bardzo cienko na posypanej mąką ściereczce. Ostrożnie wsunąć dłonie pod ciasto i tak długo rozciągać w różne strony, aż będzie prawie przezroczyste. 4. Ciasto posmarować 1/2 łyżki masła, a następnie masą. Zwinąć roladę. Wierzch posmarować resztą masła i posypać migdałami. Piec ok. 40 minut na wysmarowanej olejem blasze. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem. Strudel w budyniu Mąka, 1 budyń waniliowy, masło, 2 jajka, zimna woda, sól, gruszki, cukier waniliowy, bułka tarta, cukier puder Mąkę przesiać, dodać masło, żółtko, szczyptę soli i zimną wodę. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto( nie powinno lepić się do rąk). Odstawić do lodówki na 2 godziny. Gruszki umyć, cienko obrać, usunąć gniazda. Miąższ pokroić w drobną kosteczkę, a następnie wymieszać z cukrem waniliowym i kandyzowanymi owocami. Ciasto wyłożyć na oproszoną mąką stolnicę i cienko rozwałkować na duży prostokąt. Jajko rozmącić i posmarować nim płat ciasta, posypać bułką tartą. Na przygotowanym cieście rozłożyć owoce. Całość zwinąć, przełożyć na przykrytą wysmarowanym pergaminem blachę. Wierzch posmarować resztą jajka. Piec 45 minut w temperaturze 200 st. C. Upieczony strudel ostudzić i posypać cukrem pudrem. Ugotuj budyń według przepisu na opakowaniu i w gotowy włóż strudel. STRUDEL WĘGIERSKI 50 dag mąki, 40 dag jabłek, 10 dag mielonych orzechów włoskich, 100 ml śmietany kremówki, 5 dag rodzynek, 2 jajka + 1 żółtko, 6 łyżek cukru pudru (plus dodatkowo dałam kilka łyżek do masy serowej), 10 dag startych biszkoptów (użyłam kruchych ciasteczek), 25 dag białego sera, 100 ml oleju (zużyłam trochę mniej), płaska łyżka masła, cynamon, sól, ciepła woda (ok. 1,25 szkl.) Z mąki, masła, żółtka, szczypty soli i letniej wody zagnieść miękkie ciasto. Dobrze wyrobić, podzielić na dwie części, uformować kule, przykryć nagrzaną miską lub garnkiem i zostawić na ok. pół godziny. Przygotować dwie ściereczki, posypać lekko mąką i teraz, zależnie od rozmiarów blaszki, należy rozciągnąć obydwa kawałki ciasta do odpowiednich rozmiarów. Moja blaszka miała wymiary 12 x 22 cm, a zatem potrzebowałam rozciągnąć każdy kawałek ciasta (na przygotowanej ściereczce) do rozmiarów 36 x 44 cm (3 razy szerokość i 2 razy długość). Uwaga: dodatkowo z każdego brzegu należy zrobić niewielki zapas, bo zgrubienia trzeba będzie odciąć. Ciasto po rozciągnięciu powinno być bardzo cienkie (miejscami prawie przeźroczyste) - trzeba uważać, żeby się nie rozerwało. Tak przygotowane ciasto zostawić na jakiś czas do przeschnięcia. W międzyczasie przygotować masę serową. Ser zemleć, wymieszać ze śmietaną, 2 żółtkami i rodzynkami. W przepisie nie było o tym mowy, ale ja jeszcze posłodziłam do smaku, bo nie wyobrażałam sobie inaczej. Tuż przed wyłożeniem masy na ciasto, dodać pianę ubitą z dwóch białek. Przeschnięte płaty ciasta, (ale wciąż elastyczne) wyrównać na brzegach obcinając zgrubienia. Następnie każdy płat przeciąć w poprzek na dwa jednakowe kawałki o wymiarach 22 x 36 cm (w sumie będziemy mieli 4 kawałki). Dwa z nich posmarować olejem i posypać cukrem pudrem (4 łyżki) wymieszanym z cynamonem, a następnie poskładać tak, jak papier listowy, czyli 1/3 ciasta założyć od góry do dołu, a potem 1/3 od dołu do góry. Powstaną dwa prostokąty o wymiarach blaszki (12 x 22 cm), którą to blaszkę należy posmarować masłem i włożyć do niej 1 kawałek poskładanego ciasta. Po wierzchu posypać połową mielonych orzechów, na to wyłożyć starte na dużych oczkach jabłka, posypać lekko cynamonem. Na tym ułożyć drugą część przygotowanego ciasta, posmarować olejem, posypać pozostałymi orzechami wymieszanymi z 2 łyżkami cukru pudru. Dwie pozostałe części ciasta posmarować olejem i posypać startymi biszkoptami. Poskładać tak samo, jak poprzednio. Jedną część włożyć do blaszki, na to dać masę serową i ostatnią część ciasta, wierzch posmarować olejem. Piec ok. 40 minut w temperaturze 200 st. C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem, podawać ciepłe, bo takie jest najlepsze. Uwagi: Jeżeli ktoś czuje się na siłach lub ma już wprawę w rozciąganiu ciasta, to można to zrobić z jednego, dużego kawałka, a potem podzielić go na 4 części. Można też, o ile się da, rozciągnąć ciasto jeszcze bardziej (wzdłuż krótszego boku), dodając jeszcze jedną, 12-centymetrową warstwę. Źródło przepisu podaje, że mają być właśnie 4 warstwy w jednej części, ale ja bałam się, że ciasto się porozrywa. Może następnym razem jednak spróbuję. Strudel wiedeński Ciasto: 250 g mąki, 3 łyżki oleju, sól, cukier, mąka do podsypania Nadzienie: 700 g porzeczek, 500 g gruszek, 1 łyżeczka startej skórki z cytryny, 200 g biszkoptów, 2 łyżki cukru, 1 łyżka stopionego masła, 2 łyżki cukru pudru Mąkę przesiać, dodać 2 łyżki oleju, 1/2 szklanki wody, po szczypcie soli i cukru. Zagnieść ciasto. Uformować kulę, posmarować olejem, przykryć, pozostawić na 30-40 min. Gruszki obrać, zetrzeć na grubej tarce. Porzeczki przebrać, umyć. Owoce wymieszać ze skórkę) z cytryny i cukrem. Biszkopty pokroić na kawałki. Ściereczkę rozłożyć, posypać mąką. Ułożyć ciasto, rozwałkować na prostokąt 30x20 cm, rozciągnąć rękoma do wielkości 50x40 cm Biszkopty i owoce rozłożyć na cieście, pozostawiając wolne brzegi. Ciasto zawinąć, pomagając sobie ściereczką, zlepić brzegi. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, położyć strudel zlepieniem na dół. Skropić wodą, ponakłuwać. Piec przez 30-35 min w temp. 200°C, kilkakrotnie smarując masłem. Ostudzony posypać cukrem pudrem, pokroić. Strudel wiśniowy 12,5 dag masła, 25 dag mąki, sól, 1 łyżeczka oleju, 1 kg wiśni, 10 dag tartej bułki, 10 dag cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 2 łyżki cukru pudru, listki melisy Z mąki, 1/2 szklanki letniej wody, 5 dag stopionego masła i szczypty soli zagnieść gładkie ciasto. Uformować kulę, przykryć i odstawić na pół godziny. Wiśnie umyć, usunąć pestki. Stopić na patelni 3 dag masła, zrumienić tarta bułkę, stopić pozostałe masło. Ciasto rozwałkować bardzo cienko na posypanej mąką ściereczce, posmarować 2/3 masła. Posypać tartą bułką, pozostawiając 2-centymetrowy brzeg. Obłożyć wiśniami, posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Ponad nadzieniem zawinąć boki ciasta, za pomocą ściereczki zawinąć całość od węższej strony. Przełożyć strudel na blachę wyłożoną pergaminem, posmarować pozostałym masłem. wsunąć do wcześniej nagrzanego piekarnika, piec 30-40 minut w temperaturze 225C. Strudel wyjąć z pieca, lekko przestudzić. Posypać cukrem pudrem, udekorować listkami melisy. Podawać z lodami waniliowymi lub orzechowymi. Strudel z jabłkami Ciasto: 30 dag mąki, żółtko, łyżeczka oleju, szczypta soli. Nadzienie: 2 kg kwaskowatych jabłek, 5 dag masła, 15 dag tartej bułki, łyżeczka cynamonu, 15 dag cukru, 10 dag rodzynków, 8 dag pokrojonych orzechów laskowych, kostka roztopionego masła, cukier puder Mąkę przesiać, dodać żółtko, sól i tyle wody, aby zagnieść gładkie ciasto. Uformować ciasto w kulę, posmarować olejem i pozostawić pod przykryciem na 30 min. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i poszatkować. Zrumienić na maśle tartą bułkę. Jabłka wymieszać z cukrem, cynamonem, orzechami i sparzonymi rodzynkami. Stolnicę oprószyć mąką, rozwałkować ciasto, a później rozciągnąć we wszystkich kierunkach. (Ciasto powinno być grubości papieru). Ciasto posmarować roztopionym masłem, wyłożyć zrumienioną tartą bułkę i jabłka. Ostrożnie zwinąć jak roladę. Wierzch także posmarować roztopionym masłem. Piec w nagrzanym piekarniku około godziny. Gdy wierzch się zrumieni, ciasto ponownie posmarować roztopionym masłem. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Strudel z jabłkami 25 dag mąki tortowej, 1 łyżka oliwy, 1 jajko, 1 łyżeczka octu winnego, 10 dag masła do zapiekania ciasta, 5 dag cukru pudru, 75 dag jabłek, garść rodzynek, 1/2 łyżeczki cynamonu, 8 dag drobnej bułki tartej, 5 dag masła, 1 łyżka cukru Przesianą mąkę wysypać na stolnicę, wlać do niej rozbełtane jajko, oliwę i ocet, posolić. Dolewając letniej wody - zagniatać, aż otrzymamy dość miękkie ciasto, wolniejsze niż na pierogi. Ciasto wyrabiać tak długo, aż zacznie odchodzić od deski, a na jego powierzchni pokażą się pęcherzyki powietrza. Ciasto uformować w kulę, położyć na omączonej stolnicy, przykryć wygrzaną miską i zostawić na godzinę. Na stole rozłożyć czysty obrus, oprószyć go mąką, pod obrus włożyć talerz obrócony do góry dnem. Ciasto lekko rozwałkować na stolnicy, położyć na obrusie (na będącym pod spodem talerzu) i omączonymi rękoma wyciągać ku sobie (najlepiej robić to w dwie osoby), aż będzie cienkie jak pergamin. Z podanych powyżej proporcji ciasto po rozciągnięciu - a rozciąga się niesłychanie łatwo - zajmuje powierzchnię średniej wielkości stołu kuchennego. Grubsze, zwisające poza stół końce obciąć nożyczkami (i wyrzucić). W niektórych miejscach mogą podczas rozciągania zrobić się w cieście niewielkie dziury - nie przejmujmy się tym i tak będziemy całość zwijać. Rozciągnięte ciasto zostawić do lekkiego przeschnięcia. Przygotować nadzienie: obrane i umyte jabłka poszatkować, dodać rodzynki, cukier i cynamon. Przeschnięte ciasto skropić stopionym masłem i posypać lekko przyrumienioną i przestudzoną bułką tartą. Na bułkę nałożyć jabłka z rodzynkami. Następnie, pomagając sobie obrusem, zwinąć ciasto w rulon, końce ciasta zagiąć pod spód. Blachę wysmarować masłem, ułożyć na niej ciasto zwinięte na kształt ślimaka. Polać stopionym masłem, wstawić do nagrzanego piekarnika (200 st. C) i piec ok. 30 min. do zrumienienia, skrapiając od czasu do czasu masłem z pieczenia. Upieczony strudel pokroić w kawałki, posypać cukrem pudrem i podawać jeszcze ciepły. Pokrojone kawałki można podgrzewać (całości nie, bo zbytnio wyschnie), np. w piekarniku. Strudel z jabłkami Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 jajko lub 2 białka, sól; nadzienie: 80 dag jabłek, cukier, cynamon (niekoniecznie), 8 łyżek bułki tartej, 5 dag masła, cukier puder, olej do wysmarowania blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia. Z mąki, jaj, soli i gorącej wody zagnieć tzw. wolne ciasto i wyrabiaj tak długo, aż pojawią się pęcherzyki. Przykryj ciepłą miską i zostaw na pół godziny. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i drobno posiekaj. Na stole rozłóż czystą ścierkę, posyp ją mąką i rozwałkuj na niej ciasto (jak najcieniej). Możesz je jeszcze porozciągać palcami - im ciasto cieńsze, tym strudel smaczniejszy. Grubsze brzegi odetnij i poczekaj, aż przeschnie. Nagrzej piekarnik do 180°C, przygotuj blachę. Roztop masło i skrop nim ciasto. Wymieszaj jabłka z cukrem (i cynamonem), rozłóż równo na cieście, posyp bułką tartą. Zwiń ciasto w ciasny długi rulon, podtrzymując ściereczką, żeby się nie przerwało. Przenieś je na ściereczce i ostrożnie zsuń na blachę. Z wierzchu możesz strudel raz jeszcze skropić stopionym masłem. Piecz 40 - 50 min. Podawaj na gorąco, posypany cukrem pudrem. Strudel z jabłkami 50 dag mąki, 2 białka, kawałek masła do reszty wodą zarobić na niezbyt twarde ciasto. Wyrobić dobrze, położyć na posypanej mąką pokrywce i przykryć ciepłym rondelkiem. Po kwadransie ciasto położyć na obrusie rozłożonym na stole i posypanym mąką, rozgnieść wałkiem, a do reszty rękami rozciągać jak najcieniej. Teraz pokropić masłem, rozsypać jabłka szatkowane, posypać cukrem, rodzynkami i bułeczką smażoną, na zapach cynamonem, zwinąć na wałek, kawałkami pokłaść na blachę, masłem suto pokropić i piec w średnio gorącym piecu. Strudel z jabłkami Składniki na 15 porcji 25 dag mąki, 1/2 szklanki wody zakwaszonej, 1/2 łyżeczki octu, 1 jajko, 2 łyżki oleju, sól, mąka do podsypania Na nadzienie: 3 łyżki masła, 80 dag jabłek, 4 łyżki soku wyciśniętego z cytryny, 2 łyżki cukru, 5 łyżek rodzynek, 5 łyżek tartej bułki, 1 łyżeczka cynamonu, cukier puder do posypania Mąkę przesiej na stolnicę. Dodaj szczyptę soli, wlej wodę, wbij jajko. Wyrób gładkie, jednolite ciasto. Uformuj kulę, posmaruj olejem, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do lodówki. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne. Miąższ pokrój na ćwiartki, a potem w plasterki. Skrop sokiem wyciśniętym z cytryny. Wymieszaj z cukrem, rodzynkami, cynamonem i tartą bułką Ciasto umieść na oproszonej mąką ściereczce. Rozwałkuj, a następnie rozciągaj rękami, aż osiągniesz cieniutki, niemal przezroczysty płat. Ciasto posmaruj roztopionym masłem Jabłkowe nadzienie rozłóż na cieście. Zwiń (pomagając sobie ściereczką), formując strudel. Brzegi zawiń pod spód. Umieść na blasze. Piecz 45 min w temp. 220 st. Posyp cukrem pudrem. Strudel z jabłkami i śmietaną Ciasto: 15 dag mąki pszennej, 1 jajko, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, 8 dag masła, 2 łyżki bułki tartej, 20 dag śmietany 36procentowej, 2 łyżki cukru pudru Nadzienie: 50 dag jabłek, 2 łyżki rodzynek, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1/2 łyżeczki cynamonu Przygotuj ciasto: mąkę przesiej na stolnicę, zrób w niej wgłębienie i wbij jajko. Wlej 1/2 szklanki wody i sok z cytryny. Ciasto zagnieć tak, aby było gładkie i elastyczne. Przykryj miską i włóż do lodówki na 30 minut Przygotuj nadzienie: jabłka umyj, obierz, pokrój w cienkie plasterki. Skrop sokiem z cytryny, wymieszaj z cukrem, rodzynkami i cynamonem. Ciasto rozwałkuj jak najcieniej, posmaruj częścią roztopionego masła, posyp bułką tartą. Na cieście rozsmaruj nadzienie jabłkowe, zwiń, formując strudel. Końce ciasta załóż pod spód, aby nadzienie nie wypadało. Zwiń, ułóż na blasze i posmaruj resztą masła. Piecz 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Strudel pokrój na porcje i podawaj przybrany ubitą śmietaną. Strudel z marcepanem 100 g drożdży, 125 ml mleka, 120 g płynnego miodu, 1 kg mąki, 400 g margaryny, 1 łyżeczka z czubkiem kardamonu, 1 łyżeczka z czubkiem gałki muszkatołowej, szczypta mielonych goździków, 400 g rodzynek, 100 g rodzynek koryntek, 100 g kandyzowanych pomarańczy, 1 łyżka startej skorki z cytryny, 200 g siekanych migdałów, 200 g masy marcepanowej, 100 g cukru pudru, 50 g margaryny do posmarowania, cukier puder do posypania Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku, dodajemy trochę miodu i jedna łyżeczkę z czubkiem mąki, mieszamy. Zostawiamy na 10 minut do wyrośnięcia. Do dużej miski wsypujemy mąkę, robimy po środku wgłębienie, w które wlewamy podrośnięty rozczyn drożdży, dodajemy również resztę miodu, miękką margarynę i przyprawy. Całość zagniatamy na gładkie ciasto. Odstawiamy w cieple miejsce na 30 minut do wyrośnięcia. Po 30 minutach dokładamy do ciasta rodzynki, koryntki, kandyzowane pomarańcze, skórkę z cytryny i posiekane migdały i ponownie zagniatamy. Odstawiamy znowu w cieple miejsce na 15-20 minut. W międzyczasie zagniatamy masę marcepanową z cukrem pudrem. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 cm i uformować z niego owal (powinien przypominać owalny półmisek). Przy pomocy walka robimy na środku ciasta podłużne wgłębienie. Marcepana rolujemy i wkładamy w zagłębienie. Jedna stronę ciasta nałożyć na masę marcepanową, trochę docisnąć i uformować strudel. Gotowy strudel kładziemy na blachę wyłożona papierem i zostawiamy na 15 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie przykrywamy strudel folia aluminiowa i pieczemy we wcześniej nagrzanym piekarniku do 190°C przez 70-80 minut. Jeszcze gorący strudel smarujemy pędzlem maczanym w 50 g rozpuszczonej margaryny i posypujemy cukrem pudrem. Strudel z morelami i jabłkami opakowanie gotowego ciasta francuskiego, 4 łyżki cukru, 2 jabłka, puszka moreli, łyżeczka cynamonu, cukier puder do posypania Jabłka umyć, obrać, wypestkować i pokroić w kostkę. Morele osaczyć na sitku, wymieszać z jabłkami i cukrem. Płat ciasta francuskiego ostrożnie rozwinąć, równomiernie rozłożyć na nim masę, wyrównać powierzchnię, na koniec posypać cynamonem. Następnie zwinąć ciasto jak roladę i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni. Piec ciasto około 30 minut, wystudzić. Posypać cukrem pudrem. Strudel z nadzieniem migdałowym Ciasto: 350 g mąki, 1 duże lub 2 małe żółtka, 2 łyżki smalcu, 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżeczki octu winnego, 5 łyżek tartej bulki do posypania ciasta, 2 łyżki smalcu do posmarowania ciasta, tłuszcz do posmarowania formy. Nadzienie: 300 g migdałów, 300 ml mleka, 180 g cukru, 2 łyżki mąki, 9 łyżek dżemu malinowego, 4 jajka. Przesiana mąkę wysypać na dużą deskę lub stół, dodać smalec, wlać dobrze roztrzepane żółtka, ocet i taka ilość letniej wody, by powstało miękkie ciasto. Wyrabiać tak długo, aż zacznie odchodzić od deski, a na powierzchni ukażą się pęcherzyki powietrza. Uformować ciasto w kule, lekko pokryć tłuszczem, włożyć do nagrzanej miski, przykryć i zostawić w ciepłym miejscu na 20-25 min. Stół przykryć obrusem, ciasto umieścić na środku i lekko rozwałkować. Palce posypać mąką i rozgniatać ciasto. Należy uważać, by nie zrobiło się zbyt cienkie i nie zaczęło pękać. Wyciągnięte pozostawić na kilka minut do przeschnięcia. Migdały sparzyć wrzątkiem, Obrach z łupinek i zemleć w maszynce do mielenia migdałów. Żółtka utrzeć z cukrem a białka ubić. Wymieszać mleko z mąką, zagotować i zdjąć z ognia. Dodać utarte żółtka, migdały i pianę z białek. Delikatnie wymieszać. Ciasto skropić roztopionym smalcem, posypać tarta bulka, na bułkę nałożyć równo dżem, a na nim masę migdałową. Unieść do góry 2 rogi obrusa i delikatnie zwinąć ciasto w rulon. Wierzch połać roztopionym smalcem i piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. 30 min. Wyjąć ciasto, gdy będzie ładnie zrumienione. Upieczony strudel pokroić ukośnie na kawałki i posypać cukrem pudrem. Można podawać ciepły. Strudel z owocami 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 1/2 kg truskawek, 6 suszonych śliwek, 1 jabłko, 2-3 łyżki orzeszków pinii, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 1 żółtko, odrobina mąki, cukier puder, masło do natłuszczenia formy. Ciasto rozmrozić. Piekarnik nastawić na 200°C. Jabłko obrać i pokroić w kosteczkę, śliwki drobno pokroić. Truskawki pokroić, posypać cukrem, wymieszać z jabłkiem, śliwkami i orzeszkami pinii. Posypać cynamonem. Rozwinąć ciasto, oprószyć mąką i zawinąć w nie owoce, dokładnie zlepiając brzegi. Tak przygotowany strudel natychmiast przełożyć do wysmarowanej masłem prostokątnej formy, posmarować z wierzchu żółtkiem i wstawić do piekarnika. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 180°C i znowu piec 15 minut. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Strudel z rabarbarem 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 1/2 kg rabarbaru, 1 żółtko, 30 dag moreli, szczypta mielonych goździków, 10 dag cukru, 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka tartej bułki, masło do wysmarowania formy. Ciasto rozmrozić. Piekarnik nastawić na 220°C. Rabarbar umyć, obrać, pokroić w kawałki. Morele umyć, przepołowić, usunąć pestki. Rabarbar dusić 5 minut z dodatkiem cukru, 1/3 łyżeczki soli i odrobiną wody, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodać morele i dusić znowu 5 minut. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z łyżką zimnej wody, dodać do owoców, zamieszać, doprawić goździkami i ostudzić. Ciasto podzielić na dwa prostokąty. Jeden umieścić w natłuszczonej tortownicy, posypać tartą bułką i przykryć farszem, pozostawiając wolne brzegi. Na farszu położyć drugi płat ciasta i dokładnie zlepić. Z wierzchu posmarować żółtkiem. Wstawić strudel do piekarnika i piec 30 minut. Podawać na ciepło, najlepiej z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi. Strudel z truskawkami Ciasto: 25 dag mąki, 2 białka, sól Nadzienie: 70 dag truskawek, 20 dag cukru, cukier waniliowy, 4 dag margaryny, 6-8 dag tartej bułki, tłuszcz do formy, 4 dag cukru pudru do posypania. Mąkę przesiać na stolnicę. Zrobić w środku dołek, wlać białka, dodać szczyptę soli i wlać tyle przegotowanej, ciepłej wody, aby zagęścić ciasto wolniejsze niż na pierogi. Wyrabiać bardzo starannie aż na powierzchni ciasta ukażą się pęcherzyki Przykryć i zostawić w cieple na 1 godz. Stół przykryć obrusem, posypać dokładnie mąką. Na środku stołu pod obrus wstawić głęboki talerz odwrócony do góry dnem. Ciasto lekko rozwałkować, położyć na obrusie na odwróconym talerzu i palcami obsypanymi mąką rozciągnąć je równomiernie we wszystkich kierunkach. Im cieniej ciasto rozciągnięte - tym strudel będzie smaczniejszy, grubsze brzegi ciasta odciąć i pozostawić do przeschnięcia. Truskawki przebrać umyć osączyć, usunąć szypułki. Większe przekroić na połowę. Posypać cukrem i cukrem waniliowym. Skropić ciasto stopionym masłem, nałożyć równą warstwę truskawek, posypać tartą bułką. Zwinąć dosyć ciasno w rulon, unieść dwa rogi obrusa, aby ciasto dało się łatwiej zwijać. Strudel powinien mieć 25-30 cm długości. Blachę wysmarować tłuszczem, ułożyć ciasto, skropić masłem, wstawić do gorącego (ok. 200 C) piekarnika i piec 20-30 min. Gotowy strudel wyjąć, pokroić na mniejsze kawałki, ułożyć na półmisku, posypać cukrem pudrem. Strudelki z jabłkami po kanadyjsku 2 jabłka (obrane; oczyszczone z pestek i pokrojone na kawałeczki) 1/2 szklanki orzechów włoskich, 1/3 szklanki rodzynek, 2 łyżki mąki, 1/2 łyżki cynamonu, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej, 1 pudełeczko (25 dag) mascarpone, 1 opakowanie papieru na spring rolls (lepiej pszennego niż ryżowego), olej do smażenia Wymieszaj jabłka z rodzynkami i pokrojonymi orzechami. Połącz mąkę z cynamonem, cukrem i gałką, dodaj do jabłek i wymieszaj. Na cieście układaj jabłka i po łyżce mascarpone. Zwijaj jak krokiety, zakładając brzegi ciasta, aby farsz nie wypadł. Brzegi ciasta zwilż wodą i sklej. Smaż w głębokim oleju na złoty kolor (4-5 minut). Osącz z tłuszczu. Podawaj z sosem czekoladowym lub karmelowym. Strzępiec 40 dag mąki, 20 dag cukru pudru, 4 jaja, 20 dag masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 30 dag powideł śliwkowych, 10 dag orzechów włoskich, Kisielu (np. cytrynowy, żurawinowy, truskawkowy) do dekoracji: gotowa polewa czekoladowa Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia dokładnie posiekaj z masłem. Dodaj żółtka i cukier puder, zagnieć ciasto, podziel je na trzy części, przy czym jedną zabarw wsypanym kakao, ciasto włóż do zamrażalnika, co najmniej na 30 minut. Przygotuj średniej wielkości tortownicę i wysmaruj ją tłuszczem, obsyp tartą bułką. Z zamrażalnika wyjmij jedną białą część ciasta i zetrzyj ją nad formą na tarce o dużych oczkach. Zestrugane ciasto równo rozprowadź w tortownicy, lekko je przygniatając. Następnie wyłóż powidła śliwkowe, a na nie zetrzyj ciemną część ciasta, znów równo rozprowadź i posyp posiekanymi orzechami. Z białek ubij pianę. Do sztywnej piany wsyp kisiel i delikatnie wymieszaj. Tą masą posmaruj drugą warstwę ciasta i przykryj trzecią - też startą na tarce i wyrównaną. Ciasto wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 50 minut. Upieczone i ostudzone udekoruj polewą czekoladową, przygotowaną według przepisu na opakowaniu. Strzępiec 3 szkl mąki, 1 kostki margaryny Kasia, 5 jajek, 2 łyżki śmietany, 3/4 szkl cukru, 1 cukier waniliowy, proszek do pieczenia, powidła śliwkowe, 2-3 łyżki kakao, cukier puder do posypania, masło, bułka tarta - do blachy Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, (jeśli jest na 0,5 kg mąki - daję cały), dodać margarynę, śmietanę, żółtka, 1 cukier waniliowy, 1/4 szklanki cukru. Wszystkie składniki posiekać nożem, a później zagnieść. Podzielić ciasto na 3 nierówne części (najpierw na pół, jedną z połówek na 2 części: 3/4 i 1/4). Blaszkę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Połówkę ciasta rozwałkować na spodzie (można też spód blaszki po prostu wylepić odrywanym po kawałku ciastem. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 10 - 15 minut. Podpiec. Kiedy spód ciasta się podpieka, pozostałą część przygotować następująco: do większej części (3/4 połówki) dodać kakao. Oba kawałki ciasta, z kakao i bez niego, wstawić do zamrażalnika na czas podpiekania spodu. Kiedy spód się podpiecze i nieco przestygnie, rozsmarować na nim powidła śliwkowe, zetrzeć na tarce o dużych oczkach ciemne ciasto, na to wyłożyć pianę z 5 białek ubitą na sztywno z 1/2 szkl cukru i cukrem waniliowym, na pianę zetrzeć na tarce kawałeczek jasnego ciasta. Wstawić do piekarnika. Piec w temp. 190 - 200 stopni ok. 50 minut. Gorące wyjąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem. Sucharki czekoladowe 2 szklanki (+ 2 łyżki dodatkowo) mąki, 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 3/4 szklanki cukru, 10 dag masła, 2 duże jajka, 2 łyżki likieru pomarańczowego (np. Grand Marnier), 1 łyżka skórki otartej z pomarańczy, 1 szklanka grubo pokrojonych i uprażonych w piekarniku orzechów włoskich, 18-20 dag czekolady deserowej Wyłóż blachę pergaminem. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Utrzyj mikserem miękkie masło z cukrem. Gdy powstanie puszysta masa, wbij jajko, ucieraj, aż składniki się połączą. Wtedy wbij drugie jajko i znowu ucieraj, aż masa będzie zupełnie gładka. Dodaj likier i skórkę pomarańczową, wymieszaj. Wsyp mąkę, znowu delikatnie wymieszaj (już nie ucieraj mikserem). Wsyp orzechy i czekoladę, ponownie wymieszaj. Ciasto zawiń w przezroczystą folię kuchenną i włóż na 20 minut do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Ciasto rozwałkuj i wytnij 2 pasy o szerokości 5 cm i długości około 35 cm. Ułóż je na blasze, piecz jakieś 30 minut. Ostrożnie wyjmij biszkopty z piekarnika i odłóż je, aby ostygły. Zmniejsz temperaturę do 150°C. Paski ciasta pokrój ukośnie na cienkie paseczki (o grubości około 1 cm), ustaw je pionowo na blasze, jeden obok drugiego i piecz jeszcze 30 minut. Ciasteczka powinny się wysuszyć i zrobić kruche. Gdy ostygną, możesz je włożyć do szczelnie zamykanego pojemnika i przechowywać tydzień lub dwa. Sucharki drożdżowe z rodzynkami Ciasto: 500 g mąki, 250 ml mleka, 50 g drożdży, 150 g cukru, 100 g masła, 4 żółtka, 70 g rodzynków, sól. Lukier: 150 g cukru pudru, 1 łyżka gorącej wody, sok z 1/2 cytryny. Inne: masło i mąka do formy. Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i ciepłym mlekiem, dodać 150 g maki, wymieszać, przykryć, odstawić rozczyn w cieple miejsce do wyrośnięcia. Po 1 godz. do wyrośniętego rozczynu dodać żółtka utarte z pozostałym cukrem, resztą mąki i szczyptą soli. Wyrobić ciasto, wlać stopione masło, dodać opłukane rodzynki, ponownie wyrobić. Podłużną formę posmarować masłem, posypać mąką. Napełnić ciastem do 1/3 wysokości, odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia. Piec ok. 50 min w temp. 180 st. (przez pierwsze 10 min w temp. 200 st., następnie obniżyć do 180 st.). Cukier puder rozetrzeć na gładką masę z gorącą wodą i sokiem z cytryny. Lekko ostudzone ciasto polukrować. Następnego dnia pokroić ciasto na kromki i podsuszyć w ciepłym piekarniku. - Sucharki można podawać z masłem Suchary czekoladowo-migdałowe 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki kakao, 1 łyżeczka sody, 55 g roztopionego masła, 2 łyżki mleka, 2 łyżki ciemnego rumu, 1 szklanka cukru, 200 g blanszowanych migdałów, 2 jajka, 1 żółtko Przesiać mąkę, dodać kakao i sodę. Wmieszać masło, mleko i rum. Zrobić wgłębienie w środku produktów, dodać cukier, migdały i jajka. Wymieszać dokładnie do uzyskania gładkiego ciasta. Wyłożyć ciasto na lekko oproszoną mąką stolnicę i wyrabiać. Podzielić ciasto na cztery równe porcje. Rozwałkować każdą z nich na pasek grubości 0,5 cm i szerokości 1 cm. Wyłożyć paski na blachę pokrytą nie przywierającym papierem do pieczenia. Posmarować żółtkiem i piec 30 minut lub do lekkiego zrumienienia. Pociąć na plastry 1-centymetrowe, włożyć je z powrotem na blachę, kładąc na boku, i piec 10 minut lub dłużej, aż wyschną. Suchary makaronikowe Składniki na 2 podłużne foremki o długości 35 cm 500 g mąki, 30 g drożdży, ¼ l letniego mleka, 50 g masła, 50 g cukru, 1/2 łyżeczki soli, skórka otarta z 1/2 cytryny, 2 jaja, 100 g surowej masy marcepanowej, 80 g cukru pudru, 1 białko, 1 łyżka rumu, do formy: masło Podłużną foremkę o karbowanym zaokrąglonym dnie posmarować masłem. Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, wlać mleko, zamieszać z niewielką ilością mąki, oprószyć mąką i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce pod przykryciem, do wyrośnięcia. Masło roztopić. Jaja z cukrem, solą i skórką z cytryny rozmieszać z masłem, dodać do rozczynu drożdżowego, wyrobić z całej mąki ciasto drożdżowe. Wyrabiać ciasto tak długo, aż zaczną powstawać pęcherzyki powietrza, wtedy zostawić ponownie pod przykryciem na 30 minut do wyrośnięcia. Na posypanej mąką stolnicy uformować z ciasta dwa jednakowej wielkości wałki. Włożyć je do podłużnych foremek, odstawić, aż ciasto podwoi swoją objętość. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 °C. Dobrze wyrośnięte ciasto piec 25 — 35 minut na drugim od dołu poziomie piekarnika, na złocisty kolor. Oba ciasta przełożyć na jedną podstawkę i zostawić na noc do ostygnięcia. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C. Ciasto pokroić na kromki jednakowej grubości, położyć na blachę i piec przez 5 minut na jasnożółty kolor na środkowym poziomie piekarnika, po czym ostudzić. Utrzeć masę marcepanową z przesianym cukrem pudrem, białkiem i rumem. Posmarować tosty masą marcepanową po nie-zapieczonej stronie i zapiekać ponownie, aż masa stanie się jasnobrązowa. Nasza rada Jeżeli macie tylko jedną formę o żeberkowym dnie, można ciasto piec w podłużnej formie keksowej. Można również piec ciasta jedno po drugim. W tym przypadku należy surowe ciasto przechować w lodówce zawinięte w pergamin. Suchary pornarańczowo-pistacjowe 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 2 jajka, 2 białka, 1 łyżka drobno startej skórki pomarańczowej, 1/2 łyżeczki esencji waniliowej, 1/2 szklanki łuskanych orzechów pistacjowych Przesiać mąkę, dodać cukier, proszek do pieczenia i sól. W osobnej misce wymieszać jajka, białka, skórkę pomarańczy i esencję waniliową, ubijając. Do mieszaniny mącznej dodać miksturę jajeczną i orzechy pistacjowe. Wymieszać na jednolite ciasto. Wyłożyć na lekko oproszoną mąką stolnicę, podzielić na dwie równe części. Uformować z każdej z nich wałek o średnicy 5 cm. Spłaszczyć delikatnie 1 położyć w odległości 10 cm od siebie na nieprzywierającej blasze do pieczenia. Piec 30 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 150°C. Pociąć ostudzone bochenki na plastry centymetrowej grubości, ułożyć na boku na nieprzywierającej blasze i piec przez 10 minut, aż staną się chrupiące. Sufleciki czekoladowo-orzechowe Składniki na 6 porcji: 3 dag herbatników, szklanka mleka, 3 łyżki mąki kukurydzianej, 6 dag mielonych orzechów laskowych, 10 dag startej gorzkiej czekolady, 2 żółtka, 4 białka, 8 dag cukru pudru, opakowanie Bitej śmietany Herbatniki pokruszyć, wsypać do 6 żaroodpornych foremek. Mleko zagotować. Mąkę kukurydzianą i orzechy wsypać do rondla, powoli wlewać mleko cały czas mieszając. Rondel postawić na ogniu, gotować 3-4 minuty, aż masa zgęstnieje. Wsypać czekoladę, mieszać, aż czekolada się stopi. Rondel zdjąć z ognia, dodawać po jednym żółtka cały czas mieszając. Z białek i cukru pudru ubić pianę, dodać do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać. Masę nałożyć do foremek wyłożonych pokruszonymi herbatnikami, piec 15 minut w temp. 200°C. Bitą śmietanę przygotować według instrukcji na opakowaniu, podawać do suflecików. Suflet bananowy 3 duże banany, czubata łyżka masła, 3 jaja, łyżka mąki, 2 łyżki cukru, ok. pół szklanki mleka, cukier waniliowy Umyte banany obrać i przetrzeć przez sito. Mleko zagotować z łyżką cukru oraz cukrem waniliowym. Dodać mąkę rozprowadzoną w 2-3 łyżkach wody i gotować chwilę na małym ogniu. Nieco wystudzić, dodać przetarte banany, żółtka i energicznie wymieszać. Z białek ubić pianę, dodając pod koniec ubijania łyżkę cukru. Ostrożnie połączyć z masą bananową, przełożyć do wysmarowanej formy i wstawić na 20-25 min do piekarnika nagrzanego do 200°C. Suflet czekoladowy dla 6 osób 25 dag cukru, 8 żółtek, 75 ml śmietany kremówki, 3 dag cukru pudru, 1 filiżanka mocnej czarnej kawy, 25 dag gorzkiej czekolady, 1 łyżeczka masła, 1 łyżka oleju do natłuszczenia formy Żółtka wymieszać z cukrem, wstawić do naczynia z gorącą wodą, ubijać, aż zgęstnieją. Śmietanę ubić z cukrem pudrem, połączyć z ostudzoną masą żółtkową. Czekoladę połamać na kawałki, włożyć do naczynia ustawionego na garnku z gorącą wodą. Rozpuścić czekoladę nie mieszając. Następnie dodać masło, delikatnie wymieszać. Kilka łyżek czekolady wylać cienką warstwą na marmurową lub plastikową płytkę, wstawić do lodówki, żeby zastygła. Pozostałą czekoladę i filiżankę kawy dodać do masy śmietankowo-żółtkowej. Formę sufletową przedłużyć „mankietem" ze sztywnego papieru, natłuścić. Masę sufletową przelać do formy, po czym wstawić do lodówki na 1 godzinę. Przed podaniem zastudzoną czekoladę z płytki pokroić na nieregularne kawałki różnej wielkości i przybrać nią wierzch sufletu. Zdjąć papierowy „mankiet". Suflet czekoladowy 2,5 czekolady gorzkiej Wedla, 1 kostka masła, 50 gram mąki, 2,5 grama proszku do pieczenia, 150 gram cukru, 5 jaj Gotujemy duży garnek wody, stawiamy na nim metalową miskę i wrzucamy czekoladę i masło pokrojone w kostkę. Rozpuszczamy. Ubijamy całe jaja z cukrem (najlepiej na parze). Miskę ściągamy z ognia i wlewamy jaja. Wsypujemy mąkę i proszek. Mieszamy. Przykrywamy wszystko folią i na 5-6 godzin wstawiamy do lodówki (niestety tak długo!!!) Pieczemy w temp. 180-200 stopni przez ok. 1518 minut. Suflet czekoladowy 200 g bloku czekoladowego, 1 cukier waniliowy, 6 jaj, 40 g mąki ziemniaczanej, 120 g cukru, 10 g masła Utarta czekoladę podgrzewać w kąpieli wodnej z odrobina wody. Gdy się rozpuści, dodawać stopniowo po żółtku, wanilie i mąkę ziemniaczana wymieszaną z cukrem (2/3 ilości). Stale mieszać, aby uniknąć klusek i grudek. Ubić białka na sztywno, dodając pod koniec stopniowo resztę cukru. Im lepiej ubije się pianę, tym doskonalszy będzie suflet. Do piany dodawać po łyżce czekoladę, delikatnie mieszając (czekolada powinna być przestudzona). Napełnić masa wysmarowane masłem naczynie żaroodporne Wstawić do gorącego piekarnika ( 220 C ) na około 25 min Suflet czekoladowy 250 g ciemnej gorzkiej czekolady, 50 g masła, 250 l śmietany kremówki 30%, 150 g cukru pudru, 5 jajek, 2 łyżki kakao Śmietanę schładzamy, ubijamy i chowamy do lodówki. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, czyli wkładając garnuszek z połamaną czekoladą w rondel z gorącą wodą. Ubijamy żółtka z łyżką cukru pudru, aż powstanie biała pulchna masa. Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę, a pod koniec dodajemy resztę cukru pudru. Ubijamy dalej, aż piana będzie gęsta i lśniąca. Żółtka mieszamy z ciepłą czekoladą i stopniowo, w trakcie mieszania dodajemy ubitą pianę z białek. Delikatnie mieszamy wszystkie składniki. Foremki smarujemy masłem i nakładamy do 2/3 wysokości masę czekoladową. Wsadzamy foremki na 15-20 minut do piekarnika nagrzanego do 210ºC. Przed podaniem posypujemy kakao. SUFLET GRAPEFRUITOWY 4 grejpfruty,5 jajek,100g cukru,100g mielonych migdałów,2 łyżki mąki, sól Owoce umyć, przekroić na 3/4 wysokości, wycisnąć sok i wydrążyć. Żółtka utrzeć z połową cukru na jednolitą masę, dodać mąkę i migdały, mieszając wlewać sok (niekoniecznie całyzależy od smaku). Białka ubić na pianę, w trakcie ubijania dodawać stopniowo resztę cukru, delikatnie połączyć z masą (z żółtek i owocu). Owoce wypełnić masą zapiekać 30 minut w 200*C. Suflet jabłkowy Składniki dla 8 osób 1,3 kg jabłek najlepiej antonówek, 20 dag cukru, 12 białek, 1 łyżeczka cynamonu, 2 łyżki migdałów, 2 łyżki rodzynek, 1 łyżka masła do wysmarowania formy, 1 łyżka mąki do posypania formy Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne, upiec, a następnie przetrzeć przez sito. Dodać cukier i cynamon, ostudzić w lodówce, po czym mocno utrzeć lub zmiksować, aż masa zbieleje i lekko stężeje. Na koniec dodać pianę z białek ubitą na sztywno i delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną masę przełożyć do formy, najlepiej karbowanej, posmarowanej cienko masłem i oproszonej mąką. Wstawić do lekko nagrzanego piekarnika i piec około 60 minut w temperaturze 90-120°C. Upieczony suflet przybrać pokrojonymi w paski migdałami i rodzynkami. Suflet podawać na ciepło lub zimno z sokiem owocowym, konfiturami lub bitą śmietaną. SUFLET KASZTANOWY 1/4 szklanka cukru, ½ puszki puree kasztanowego, 2 łyżki mąki, ½ szklanki mleka, 3 białka, cukier puder Wymieszać cukier i mąkę, dodać powoli mleko i puree kasztanowe. Mieszaninę gotować przez 5 minut ciągle mieszając. Ubić białka i dodać do ciasta i wymieszać. Piec w piekarniku w temperaturze 200ºC przez 20-25 minut. Gotowy suflet posypać cukrem pudrem. Suflet morelowy 6-7 moreli, 12 dag cukru pudru, 5 białek, łyżka masła Morele umyć, wyjąć pestki i usmażyć na marmoladę z 10 dag cukru. Białka ubić na sztywną pianę, dodając łyżkę cukru. Wymieszać pianę z marmoladą i przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem. Piec ok. 20 min w piekarniku nagrzanym do ok. 200°C. Podawać gorący, udekorowany marmoladą morelową i cząstkami moreli. Suflet morelowy 75 dag moreli (z puszki), 4 jajka, 12,5 dag cukru, łyżka cukru waniliowego, 15 dag mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, cukier puder, tłuszcz do smarowania formy, SOS WANILIOWY 2 - 3 żółtka, 6 dag cukru, cukier waniliowy, 1/4 l. mleka lub słodkiej śmietany. Morele wyjąć z puszki, osączyć. Żaroodporną formę wysmarować tłuszczem i poukładać na niej połówki moreli. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzeć na gładką masę. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z masą. Przykryć nią morele, wierzch sufletu starannie wyrównać. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st. C, wstawić suflet i piec przez około 30 minut. Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę, dolewać stopniowo wrzące mleko lub śmietanę, cały czas mieszając, by sos się nie zważył. Naczynie z sosem wstawić do drugiego - z gorącą wodą, ubijać dalej na parze. Gdy zgęstnieje, dodać cukier waniliowy. Schłodzić. Suflet wyjąć z piekarnika, posypać cukrem pudrem. Podawać ciepły polany sosem waniliowym. Suflet śliwkowy 8 porcji: 50 dag śliwek mrożonych, 2,5 szklanki cukru pudru, kieliszek śliwowicy, 4 jaja, 1/3 szklanki cukru, 3/4 szklanki mąki, szklanka mleka, cukier waniliowy, tłuszcz do formy, sól Jajka ubij z cukrem, potem dodaj sól, cukier waniliowy, przesianą mąkę, mleko - wszystko razem dokładnie zmiksuj. Teraz natłuść formę, wlej 1/3 ciasta i ułóż śliwki wraz z powstałym sosem. Zalej je resztą ciasta i piecz 40-45 minut w temperaturze 180°C. Suflet truskawkowy 300 g truskawek, 100 g biszkoptów, 50 g migdałów lub orzechów, 3 jaja, 1/2 szklanki cukru, 2-3 łyżki wina Dno żaroodpornej formy wyłożyć połową biszkoptów, skrapiając je winem lub sokiem. Na biszkopty kłaść truskawki. Migdały zmielić. Resztę biszkoptów pokruszyć. Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na sztywną pianę i dodać do niej utarte żółtka na przemian z migdałami oraz pokruszonymi biszkoptami - delikatnie wymieszać. Ta mieszanina przykryć truskawki i natychmiast wstawić do piekarnika, wyjąć upieczone na złoty kolor. Podawać na ciepło Suflet waniliowy 10 dag cukru pudru, szklanka mleka, po 4 łyżki mąki i masła, pół paczki cukru waniliowego, 3 jaja, masło do wysmarowania formy W rondlu rozgrzać masło, wsypać mąkę, rozprowadzić wrzącym mlekiem, zagotowanym z cukrem waniliowym. Dodać czwartą cześć cukru pudru i energicznie mieszając zagotować. Zdjąć z ognia i mieszając dodać żółtka. Ubić pianę z białek dodać cukier i delikatnie połączyć z wystudzoną masą. Piec 30 minut. Natychmiast podawać. dodatkowe informacje Zawsze opada niestety :) Suflet z białego sera 25 dag białego sera, 5 jaj, 4 łyżki cukru, 1 łyżka rodzynków, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1/2 szklanki śmietany, sól, 1 łyżka tłuszczu do formy Ser przetrzeć przez sito lub zemleć w maszynce. Jaja wybić, oddzielając żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem dodać wymyte rodzynki, sok z cytryny, śmietanę, wymieszać Białka ubić z odrobina soli na sztywną pianę. Dodać do masy serowej i ostrożnie wymieszać. Wlać masę do połowy wysokości wysmarowanej tłuszczem formy. Wstawić natychmiast do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piec bez przykrycia ok. 30 min. Suflet z jabłek 1/2 kg jabłek, 5 żółtek, 6 dag cukru pudru do żółtek, 4 dag masła, 1 dag mąki do żółtek, 2 białka, 1/2 kg mąki do białek, 3 dag cukru pudru, olejek waniliowy Jabłka umyć, obrać, przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać z mąką oraz masłem utartym z cukrem i żółtkami, przełożyć do naczynia, przykryć ubitą na sztywno pianą z białek wymieszaną z mąką i cukrem, zapiec. Suflet z kaszy manny 5 dag kaszy manny, 10 dag sera twarogowego, 10 dag jabłek 4 jaja, 5 dag cukru pudru, sól, cynamon Jabłka umyć, obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce, wymieszać ze zmielonym serem twarogowym, żółtkami utartymi z cukrem, ubitą pianą z białek przesypując kaszą, doprawić. Następnie przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą formy, zapiec. Suflet z mango i wanilią ilość składników na miseczki o średnicy 10 cm.) 175 ml mleka, 75 g drobnego cukru, pół laski wanilii, 3 jajka, 25 g mąki, połówka dojrzałego owocu mango, masło do wysmarowania foremek i cukier do ich posypania Foremki wysmarować masłem i obsypać cukrem. Mleko z 20 g cukru oraz ziarenkami wanilii pogrzać na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Oddzielić żółtka od białek i utrzeć z 15 g cukru na krem. Dodać mąkę. Do kremu z żółtek wlać gorące mleko, cały czas mieszając trzepaczka. Przelać wszystko do rondelka i gotować na małym ogniu cały czas mieszając. Powinno powstać cos na kształt gęstego budyniu. Odstawić do ostygnięcia. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając 40 g cukru. Dodać 1/3 piany do masy żółtkowej i dokładnie wymieszać. Resztę piany delikatnie wmieszać łyżką, wrzucając jednocześnie kawałki mango. Masę przełożyć do foremek aż po brzegi. Piec nieco ponad 10 minut (moje piekłam chyba odrobinkę za krotko) w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Suflet z nutką pomarańczy 3 białka, szczypta soli, 50 g cukru, 3 żółtka, 35g mąki, 35g masła, 165 ml mleka, 100 ml likieru Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego (może tez być cytrynowe Limoncello) Oddziel żółtka od białek. Masło rozpuść na patelni, dodaj mąkę i gotuj na wolnym ogniu. Rozcieńcz maślaną masę mlekiem, a następnie dodaj przygotowane żółtka i likier pomarańczowy. Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj szczyptę soli i 50g cukru. Pianę z białek dodaj do "maślano-żółtkowego" ciasta na suflet i ostrożnie wymieszaj. Za pomocą metalowej szpachelki przelewaj ciasto w misce w górę i w dół, aby je "napowietrzyć". Wytłuść foremkę, posyp cukrem i napełnij mieszanką ciasta. Piecz 8 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 250 st. Podawaj natychmiast, jak tylko suflet wyrośnie. Możesz posypać go cukrem pudrem. Nasze rady: Piana musi być idealnie sztywna, gdyż to od niej zależy, czy suflet ładnie wyrośnie. Mieszanka masła i mąki musi powoli zbrązowieć podczas smażenia na patelni i mieć konsystencję skórki, która tworzy się na rozgrzanym mleku. Przed włożeniem sufletu do piekarnika należy go wcześniej rozgrzać do odpowiedniej temperatury! Inaczej nie wyrośnie. Suflet z orzechami SKŁADNIKI NA 4 PORCJE 60 dag buraków, szklanka śmietanki 12%, 3 jajka, 2 łyżki mąki, 4 łyżki masła, 2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki rodzynek, 10 dag startego ostrego sera (np. tylżyckiego), 1/2 szklanki esencji herbacianej, starta gałka muszkatołowa, sól, pieprz, tłuszcz do formy Buraki umyć, ugotować (ok. 50 min), ostudzić, obrać i zmielić lub zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Rodzynki opłukać, osączyć i namoczyć w esencji herbacianej. Trzy łyżki masła stopić, wsypać mąkę i smażyć, nie rumieniąc mąki. Wlać śmietankę i stale mieszając dodać starty ser (2 łyżki odłożyć), orzechy oraz osączone rodzynki. Przyprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Sos chwilę gotować, stale mieszając, aż ser się rozpuści. Wbijać do sosu po jednym żółtku i starannie ucierać. Porcjami dodawać zmielone buraki. Ze schłodzonych białek z dodatkiem szczypty soli ubić sztywną pianę i delikatnie wymieszać z wystudzoną masą buraczaną. Naczynie żaroodporne posmarować tłuszczem i szybko nałożyć masę sufletową. Pozostałe masło stopić, skropić suflet i posypać pozostałym serem. Zapiekać 40 minut w temperaturze 160–170°C, aż się lekko zrumieni. Suflet z serem i śliwkami 500 g białego sera, 500 g śliwek (można zrobić potrawę z renklodami, węgierkami, ale również np. z morelami), 50 g orzechów włoskich lub migdałów, 250 ml mleka, 6 jajek, 120 g cukru, 25-50 ml rumu, 1 łyżka mąki, cukier waniliowy, 1 łyżka masła Śliwki lub morele myjemy, osuszamy, kroimy na połówki i usuwamy pestki. Obrane migdały lub włoskie orzechy drobno siekamy lub mielimy. Twaróg ucieramy, mielimy lub miksujemy. Mleko gotujemy z cukrem waniliowym. Ucieramy żółtka ze 100 g cukru na puszysty kogelmogel, dodajemy zmiksowany ser i mąkę. Dokładnie mieszamy, wlewamy powoli gorące mleko, cały czas mieszając, wreszcie gotujemy na małym ogniu, studzimy. Dosypujemy orzechy lub migdały. Białka ubijamy na sztywną pianę pod koniec dodając resztę cukru, delikatnie mieszamy z masą serową. Wysoką formę lub naczynie żaroodporne smarujemy łyżką masła i posypujemy cukrem. W formie układamy warstwami: śliwki, masę serową, znowu śliwki i masę. Kończymy warstwą śliwek. Wkładamy formę do nagrzanego do 190ºC piekarnika. Pieczemy 40 minut. Podajemy z cukrem pudrem lub słodkimi sosami. Suflet z truskawkami 25 dag truskawek, 5 białek, 17 dag cukru pudru, łyżka masła Truskawki umyć, obrać z szypułek, zmiażdżyć, przetrzeć przez sito i wymieszać z 15 dag cukru. Ubić pianę z białek i dodawać ją małymi porcjami do 3/4 przecieru. Delikatnie wymieszać, przełożyć do formy wysmarowanej masłem, wyrównać wierzch nożem, wstawić do nagrzanego piekarnika na 25-30 min. Upieczony posypać pozostałym cukrem i podawać (od razu) z przecierem truskawkowym, udekorowany truskawkami. Super-fudgy Brownie Składniki na 16 sztuk 113 g masła w kawałkach, 1 szklanka mąki pszennej, 1/4 szklanki gorzkiego kakao, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 226 g czekolady deserowej lub gorzkiej połamanej na kawałki, 1 1/4 szklanki cukru, 3 duże jajka Kwadratową foremkę o boku ok. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nastawić na 175*C. Przesiać mąkę, proszek, kakao i sól do miski, odstawić. Masło rozpuścić na małym ogniu, dodać czekoladę, rozpuścić ciągle mieszając (można to robić w kąpieli wodnej tak jak jest u Marthy, ale jak się przypilnuje to można obejść się bez tego) Zestawić z ognia i dodać cukier, wymieszać dokładnie. Dodać jajka, wymieszać dokładnie. Wsypać przesiane sypkie składniki i wymieszać wszystko tylko do połączenia, nie mieszać zbyt długo i dokładnie. Wlać masę do foremki i piec ok. 30-45 minut (bez termoobiegu) lub aż patyczek włożony w środek ciasta nie będzie oblepiony masą. Studzić w foremce ok. 30 minut, potem wyjąć razem z papierem na kratkę i ostudzić całkowicie. Pokroić na 16 części. Można przechowywać w szczelnym pudełku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Od siebie dodam, że te brownies są przepyszne. Mają faktycznie wspaniałą konsystencję, z zewnątrz kruche, a w środku pysznie wilgotno-ciągnące się, jednak nie kleją się do zębów. No i nie są zbyt słodkie, można nawet jeszcze troszkę zmniejszyć ilość cukru. Supermazurek Ciasto: 50 dag mąki, po 25 dag cukru pudru i margaryny, łyżeczka proszku do pieczenia, 4 żółtka, 2 łyżki kakao, torebka cukru waniliowego. Do przełożenia: 4 białka, 20 dag cukru pudru, około 15 dag posiekanych orzechów włoskich i migdałów, marmolada lub dżem. Polewa: łyżka margaryny, 8 łyżek cukru, 4 łyżki wody, 2 łyżki kakao Zagnieść kruche ciasto, podzielić na trzy części, do jednej dodać kakao. Z białek ubić sztywną pianę i pod koniec ubijania dodać cukier puder. Na wysmarowanej blasze ułożyć jedną część białego ciasta, posmarować je cienko marmoladą lub dżemem, wyłożyć połowę piany, posypać orzechami i migdałami. Na warstwę piany zetrzeć na tarce o dużych otworach ciemne ciasto, wyłożyć na nie resztę piany, po czym zetrzeć białe ciasto. Mazurek piec około 35-40 min. Na ostudzony wylać polewę (robi się ją rozpuszczając na wolnym ogniu podane składniki) i dowolnie udekorować. Superprzekładaniec z owocami Ciasto 50 dag mąki, szklanka cukru, 25 dag masła lub margaryny, 1-2 jaja, żółtko, półtorej łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kg owoców (jabłek, węgierek tub gruszek) Masa budyniowa: 2 budynie waniliowe, 1/4 litra wody, szklanka cukru, Masa biszkoptowa: 5 białek, 4 żółtka, 4 łyżki cukru, 4 łyżki mąki, pół łyżeczki proszku do pieczenia Posiekać mąkę z miękkim tłuszczem, dodać resztę składników, zagnieść ciasto i wylepić nim dużą formę. Ułożyć na cieście obrane i pokrojone na cząstki owoce. (śliwki na połówki) ugotować budyń na wodzie z cukrem. Gorący wyłożyć na owoce i równomiernie rozprowadzić. Z białek ubić sztywną pianę, utrwalić cukrem, dodać żółtka, wsypać mąkę: z proszkiem, po czym delikatnie, ale starannie wymieszać. Masę jajeczną wyłożyć na budyń. Przekładaniec wstawić do gorącego piekarnika i piec około 60 min w temperaturze 180190C. Super sernik 1 kg twarogu, 1 kostka masła, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1 szklanka cukru, 1 budyń waniliowy, 1 torebka rodzynek, 5 żółtek, piana z pięciu białek Twaróg przepuść przez maszynkę, dodaj cukru odrobinkę. Szklankę cukru dosyp śmiało, aby wszystkim smakowało. Dodaj żółtka, kręć powoli i rodzynek syp do woli. Później budyń dosyp cały, by sernik był doskonały. Kostkę masła roztopioną dodaj (ale już schłodzoną). Pianę z białek ubij ładnie (niech z talerza nie odpadnie).Ukręć wszystko doskonale, upiecz, potem jedz wytrwale! Surowa masa marcepanowa Na masę marcepanowa ( inaczej migdałową) potrzeba: 250g słodkich i 12 g gorzkich migdałów, podzielonych i bardzo drobno zmielonych, które mieszamy z 250 g cukru pudru, odrobina startej skórki cytrynowej i kilkoma kroplami wody różanej (Rosenwasser - można kupić w aptekach). Gładką jednolitą masę należy odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce, a następnie uformować dowolnie i lekko zapiec w piekarniku. Suszone śliwki w cieście śliwki suszone 250g, ciasto naleśnikowe 300g, migdały bez skórki 80g, mąka 3 łyżki, cukier puder wg uznania, Cynamon wg uznania, tłuszcz wg uznania Śliwki umyć i namoczyć ( 30 minut), osaczyć. Do każdej śliwki włożyć połowę migdała i obtoczyć w mące ( nadmiar strząsnąć). Zanurzać śliwki w cieście i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Wyjąć, osączyć na papierowym ręczniku kuchennym i posypać cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem. Sycylijskie ciasto Cassata Biszkopt 4 jajka, 3/4 szklanki cukru pudru, 1/2 szklanki przesianej mąki, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa 0,5 kg świeżego twarogu, 3/4 szklanki cukru pudru, 1 szklanka mieszanki posiekanych owoców kandyzowanych, 2/3 szklanki kawałków gorzkiej czekolady, 1 łyżka posiekanych orzechów pistacjowych, 1 łyżka likieru Maraschino Polewa czekoladowa 2 szklanki gorzkiej czekolady, 1/2 szklanki śmietany Utrzeć jajka z cukrem za pomocą miksera, aż do uzyskania gęstej i jednolitej, białej masy. Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Natłuścić tortownicę o średnicy 20 cm, wyścielić dno natłuszczonym papierem do pieczenia przyciętym na wymiar. Wylać ciasto i piec w gorącym piekarniku 15-20 minut. Zostawić do wystygnięcia. Masa: Utrzeć ser i cukier na lekką, puszystą masę. Dodać siekane owoce, kawałki czekolady, orzechy i likier. Włożyć do lodówki. Przeciąć ciasto na dwie warstwy. Położyć jedną warstwę na dno tortownicy, w której ciasto się piekło. Wypełnić środek masą serową. Przykryć drugą warstwą ciasta. Chłodzić w lodówce przez 3 godziny. Polewa czekoladowa: Zetrzeć czekoladę na grubej tarce i włożyć do rondla. Dodać śmietanę i podgrzewać na bardzo małym ogniu, aż czekolada się stopi. Przełożyć ciasto na płaski ozdobny talerz. Wierzch i boki posmarować polewą czekoladową, udekorować świderkami z czekolady. Sypka szarlotka 1 szklanka mąki, 1 szklanka kaszy manny, 1 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 kg jabłek, 1/2 kostki masła, 1 cukier waniliowy lub cynamon Jabłka zetrzeć na tarce, wymieszać z trzema łyżkami cukru, cukrem waniliowym lub cynamonem. Mąkę wymieszać z kaszą, cukrem i proszkiem do pieczenia - podzielić na trzy części. Do wysmarowanej tortownicy wsypać 1 część suchej masy, na to położyć połowę startych jabłek, następnie 2 część suchej masy i resztę jabłek. To wszystko posypać 3 częścią suchej masy. Na wierzch zetrzeć masło. Piec ok. 50 min. w piekarniku nagrzanym od 130 do 200 stopni. SZACHOWNICA SKŁADNIKI NA 20 PORCJI 4 jajka, pół szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, po 7-8 dag mąki pszennej i ziemniaczanej, łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka kakao, 40 dag marcepana, 20 dag cukru pudru, 40 dag marmolady pomarańczowej, 10 dag gorzkiej czekolady Blachę (35 x 40 cm) wyłożyć pergaminem. Białka ubić z 4 łyżkami wody, cukrem i cukrem waniliowym. Połączyć z białkami, mąką i proszkiem do pieczenia. Połowę masy rozsmarować na połowie blachy. Do drugiej części ciasta dodać kakao i rozsmarować na drugiej części blachy. Piec 10 minut w temp. 200°C. Ciasto wyjąć, zdjąć papier. Oddzielić od siebie ciasto ciemne i jasne, każde pokroić w paski (3x10 cm). Marcepan zagnieść z cukrem pudrem, rozwałkować, wyciąć 4 mniejsze prostokąty (9x10 cm) i 4 duże prostokąty (18 x 20 cm). Na mniejszych prostokątach układać po 3 paski ciasta (np. jasny, ciemny i jasny). Posmarować je marmoladą, ponownie ułożyć 3 paski ciasta, z tym, że w odwrotnej kolejności. Posmarować marmoladą, ułożyć jeszcze jedną warstwę. Znowu posmarować marmoladą i przykryć dużym kawałkiem marcepana. Tak samo przygotować resztę ciastek. Polać czekoladą. Szachownica Ciasto: 6 jaj, 5 łyżek wody, 1 szklanka cukru, 12 łyżek oleju, 1 1/2 szklanki mąki, 2 1/2 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy Krem: 1/2 kostki margaryny, 3 szklanki mleka, 15 dag cukru, 2 budynie śmietankowe, 1 kostka masła Polewa: 2/3 tabliczki mlecznej czekolady, 2/3 tabliczki gorzkiej czekolady, 4 łyżki mleka CIASTO: Jaja utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i wodą. Dodać olej, mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem. Wyrobić masę, wylać na natłuszczoną blachę i upiec. Ciasto pokroić na 3 placki:2 cienkie,1 grubszy. Grubszy pokroić na paski(ilość podzielna przed 2)i połowę z nich ułożyć na cienkim placku, zachowując równe odstępy. Następnie te wolne przestrzenie wypełniamy kremem do wysokości pasków i lekko smarujemy całość ciasta, po czym układamy drugą warstwę tylko w odwrotnej kolejności, kończymy przykrywając całość 2 cienkim plackiem. Ciasto powinno być upieczone dzień wcześniej. KREM: Ugotować budyń na mleku z cukrem - wystudzić. Masło utrzeć z margaryną i dodać budyń. Gotowym kremem smarować ciasto. POLEWA: Wszystkie składniki polewy rozgrzać w rondelku i wylać na ciasto, szybko rozsmarować nożem. Po wystudzeniu polewy, wykonać na niej grzebieniem do ciasta wzory i udekorować czekoladową posypką. SZACHOWNICA Ciasto 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kakao, 2 łyżki dżemu lub powidła, 1 szklanka mleka, 2 całe jajka, 1/2 kostki margaryny, l łyżeczka sody. Ser 11/2 kg sera, 1 kostka margaryny, 1/2 kg cukru, 1 budyń śmietankowy, 6 jaj, 2 łyżki kaszy manny, 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Ciasto Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami, dodając dżem, mąkę z kakao i sodą. Wlać mleko. Ubić z białek pianę, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Piec w temp. 180°C przez 30 min. Ser Ser zemleć. Margarynę utrzeć z żółtkami i cukrem. Dodać ser i pozostałe składniki. Ubić pianę z białek, dodać do sera i delikatnie wymieszać. Wykonanie ciasta: Placek przekroić wzdłuż na 9 pasków. Ułożyć w formie 4 paski placka i 5 pasków sera, na przemian. Drugą warstwę układać odwrotnie: 5 pasków placka i 4 paski sera. Piec około 1 godz. UWAGA: Kroić po skosie. Szachownica makowo-kokosowa prostokątna foremka o wymiarach 23x35cm Kruche ciasto: 600g mąki, 4 łyżki cukru pudru, 250g masła, 6 żółtek, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao Warstwa makowa: 300g maku, 2 jajka, 1/2 szkl cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego (opcjonalnie) Warstwa kokosowa: 6 białek, 1 szklanka cukru, 1 op cukru waniliowego, 200g wiórków kokosowych, 250g powideł śliwkowych lub morelowych Ciasto: Zagnieść kruche ciasto ze wszystkich składników oprócz kakao (najlepiej to zrobić w malakserze). Podzielić ciasto na 3 części. Do jednej z nich dodać kakao. Każdą z części owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na min. 1 godz. Warstwa makowa: Mak sparzyć i zmielić 3 razy w maszynce do mięsa. Utrzeć mikserem żółtka z 1/4 szkl cukru aż będą kremowe i puszyste. Dodać proszek do pieczenia, ekstrakt migdałowy i mak. Dokładnie wymieszać. Ubić białka na sztywną pianę z resztą cukru i delikatnie wmieszać do masy makowej. Warstwa kokosowa: Białka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać z kokosem. Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Natłuszczoną i wysypaną bułką tartą foremkę wykładamy rozwałkowaną jedną częścią jasnego kruchego ciasta i smarujemy je powidłami. Na nie wykładamy ukośnymi pasami (o szerokości ok. 3cm każdy) na przemian masę makową i kokosową. Na to ścieramy na grubej tarce ciasto kakaowe. Na ciemne ciasto ponownie układamy pasy masy kokosowej i makowej (ma wypadać mak nad kokosem i kokos nad makiem, tak aby utworzyły szachownicę). Na wierzch ścieramy na tarce drugą część jasnego ciasta. Pieczemy przez ok. 60 min aż wierzch się zezłoci. Szachownica serowo makowa Ciasto kruche: 2 szklanki mąki, 3 łyżki cukru pudru, 2 żółtka, 20 dag margaryny, 2 łyżki śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa serowa: 1,5 kg białego 2-krotnie mielonego, 100 g masła, 0.7szklanki cukru, 3 jajka, 2 opakowanie budyniu śmietankowego z cukrem, 2 łyżki kakao, 4 łyżki mleka Masa makowa 0.5 kg maku, 100 g bakalii, 0.5 szklanki cukru, 2 jajka, 0.5 opakowania cukru waniliowego, olejek migdałowy (kilka kropel), sok z cytryny Zagnieść ciasto kruche z podanych składników. Wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem. Masa serowa: Jajka utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać masło i dalej ucierać. Dodać ser i budyń. Rozetrzeć na pulchną masę. Masa makowa: Mak sparzyć gorącą wodą. Jak wystygnie odcedzić, 2-krotnie zmielić. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać mak, olejek, sok z cytryny i pokrojone bakalie. Pod koniec ucierania dodać ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać. Szachownica: Ser podzielić na dwie części w stosunku 2:1. Mniejszą część zostawić a drugą układać na kruchym cieście w podłużne pasy na przemian z makiem do wyczerpania obu mas. Teraz pozostały ser podzielić znów na pół i do jednej dodać kakao i mleko i wymieszać. Teraz układać na pierwszej warstwie, tam gdzie ser biały to ser z kakao, a tam gdzie mak to ser biały. Warstwy wyrównać i wstawić do piekarnika o temp. 180 - 200 stopni na około 40 - 50 min.(ale to zależy od piekarnika- trzeba po prostu sprawdzać:) Placek po całkowitym ostygnięciu wyjąć z formy i udekorować rozpuszczoną czekoladą lub polewą, robiąc cienkie pasy tam gdzie łączy się ser ciemny i jasny. Szafranowe gwiazdki 20 dag miękkiego masła, 10 dag cukru, 1 jajko, 1 puszeczka mielonego szafranu, 8 łyżek mleka, 20 dag mąki pszennej, 10 dag mąki ziemniaczanej Masło i cukier umieścić w misce. Wbić jajko. Całość utrzeć mikserem na puszystą kremową masę. Mielony szafran rozpuścić w mleku i ucierając powoli dolewać do masy maślanej. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, wyrobić jednolite ciasto. Przygotowane ciasto umieścić w szprycy z końcówką w kształcie dużej gwiazdki. Za pomocą szprycy wyciskać na blachę, przykrytą pergaminem, porcje ciasta, formując gwiazdki. Piec na złoty kolor, około 10 minut w temperaturze 200°C. Na koniec wyjąć, ostudzić na kratce kuchennej. Gwiazdki można przewiązać wstążeczkami i zawiesić na choince. Szalona Margarita ciasto: ¾ kostki margaryny, 1 ½ szklanka cukru, 5 jajek, 4 łyżeczki dowolnego powidła, 4 łyżeczki kakao, 3 szklanki mąki, ¾ szklanki mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. masa: 1 masło, 2 szklanki mleka w proszku, 1 szklanka cukru, 2 łyżki kakao, ½ szklanki mleka. ciasto: Z białek ubić pianę, usztywnić cukrem, dodać żółtka, powidło, rozpuszczoną, ale wychudzoną margarynę oraz mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao, wlać mleko. Po dodaniu każdego kolejnego składnika dokładnie mieszać. ( jak już mamy ubitą pianę z cukrem i żółtkami to kolejność dodawania pozostałych składników jest dowolna.)Na koniec jeszcze raz wszystko dokładnie i starannie wymieszać- można mikserem. Ciasto wylać na wyłożoną papierem do pieczenia brytfankę i piec około 1 godz. w temp 180 st. Po upieczeniu ciasto przekroić na pół. masa: Mleko, masło i cukier rozpuścić. Ostudzić i dodać mleko w proszku, razem wszystko zmiksować. Przełożenie placka: Połowę ciasta smarujemy cienką warstwą masy, delikatnie posypujemy kakao przez siteczko ( część masy zostawiamy do dekoracji), następnie wykładamy pozostałą masę i przykładamy drugim plackiem. Na wierzchu polewamy polewą ( plewę można delikatnie posypać kokosem) i dekorujemy masą za pomocą szprycy do dekoracji.( Tę czynność z posypywaniem kakao możemy ominąć tylko po prostu od razu wyłożyć całą część masy i przykryć plackiem)- czasem też tak robię. Szalone ciasteczka tabliczka mlecznej czekolady, 225 g miękkiego masła, 1 1/2 szklanki cukru pudru, 1 1/4 szklanki mąki, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 szklanki wielokolorowej posypki, 1/2 szklanki cukierków karmelowych Włożyć czekoladę do naczynia żaroodpornego ustawionego nad rondlem z gotującą się wodą. Mieszać do stopienia. Zdjąć naczynie z rondla i odłożyć do lekkiego ostygnięcia. Włożyć masło i cukier do miski i ucierać do uzyskania lekkiej, puszystej masy. Przesiać mąkę do osobnego naczynia i dodać proszek do pieczenia. Potem dodać mąkę i czekoladę do masy maślanej. Dokładnie wymieszać. Łyżką nabierać porcje ciasta i formować kulki. Układać je na natłuszczonej blasze. Spłaszczyć delikatnie i wcisnąć posypkę lub cukierki karmelowe do środka każdego ciasteczka. Piec 12 minut. Studzić na blasze 10 minut, potem przenieść na druciany stojak do całkowitego wystudzenia. SZARLOTKA Ciasto 3 szklanki mąki, kostka masła, 3 łyżki cukru, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 żółtka, 6 łyżek gęstej i kwaśnej śmietany Masa jabłkowa 2 kg kwaśnych jabłek, cukier do smaku, wg uznania, 3 białka, 0,5 opakowania budyniu waniliowego Ciasto Ciasto ugnieść. Podzielić na dwie części. Jedną wyłożyć na blachę, uprzednio posmarowaną margaryną i posypaną bułką tartą, a drugą część włożyć do zamrażalnika. Wierzch ciasta wyłożonego na blachę posypać bułką tartą, aby masa jabłkowa nie wsiąkała w ciasto. Masa jabłkowa Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Udusić wraz z cukrem. Jeśli zachodzi potrzeba przetrzeć przez sito. Masę przełożyć na blachę i obficie posypać cynamonem. Z białek ubić pianę, do piany dodać budyń, wymieszać mikserem i wyłożyć na jabłka. Wyjąć drugą część ciasta z zamrażalnika i utrzeć, posypując kruszonką pianę. Ciasto wkładamy do nagrzanego do temp. 180oC piekarnika. Pieczemy 30 – 40 minut. Szarlotka 2 kg jabłek, 2/3 kostki masła, jajo, szklanka cukru, 2 szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia Miękkie masło rozetrzyj z cukrem i jajem, dodaj 1,5 szklanki mąki i dokładnie wymieszaj. Odłóż 1/5 ciasta, a resztę rozłóż równą warstwą na dnie formy do pieczenia. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Masę jabłkową rozłóż na cieście i wyrównaj. Do odłożonego ciasta dodaj resztę mąki. Zagniataj, aż zacznie się kruszyć i powstaną grudki. Tą kruszonką posyp jabłka. Wstaw do piekarnika na 40 minut. Szarlotka dla >6 osób 1 budyń waniliowy, 1 szklanka cukru, 3 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 250g margaryny, cukier waniliowy, tłuszcz do wysmarowania formy, 3 jajka, 1 kg jabłek Jabłka obrać, pokroić. Mąkę przesiać do miski. Dodać margarynę,1/2 szklanki cukru, cukier waniliowy, proszek do pieczenia oraz żółtka. Z podanych składników wyrobić ciasto. Blachę wysmarować tłuszczem. Położyć 3/4 ciasta (resztę zostawić na kruszonkę). Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, budyń w proszku i dokładnie wymieszać. Na warstwie ciasta ułożyć jabłka pokrojone i ubitą pianę. Posypać kruszonką. Piec 45 minut. Do części ciasta na kruszonkę moszna dodać kakao. Szarlotka Składniki na 1 tortownicę o średnicy 26 cm 300 g mąki, 250 g cukru, 150 g masła, 1 jajo, szczypta soli, 750 g jabłek, sok z 1 cytryny, 1/2 łyżeczki cynamonu, po 50 g koryntek, płatków z migdałów i zmielonych orzechów laskowych, 2 łyżki marmolady morelowej, 4 łyżki cukru pudru, 2 kieliszki (4 cl) wódki z wiśni Przesianą mąkę zagnieść z 150 g cukru, masłem, jajem i solą. Włożyć przykryte ciasto na 2 godziny do lodówki. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C. Dwie trzecie ciasta cienko rozwałkować, wyłożyć nim dno i boki tortownicy. Spód wielokrotnie ponakłuwać widelcem i piec przez 15 min. na górnym poziomie piekarnika. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Dusić je przez 10 min. w niewielkiej ilości wody z pozostałym cukrem, sokiem z cytryny, cynamonem, koryntkami i orzechami. Pozostałe ciasto rozwałkować. Na podpieczone ciasto wyłożyć jabłka, przykryć rozwałkowanym plackiem. Ciasto piec dalsze 30 min., potem ostudzić nie wyjmując z tortownicy i posmarować rozgrzaną marmoladą morelową. Odstawić do zastygnięcia. Cukier puder rozpuścić w wódce z wiśni i polukrować nim ciasto. Szarlotka Nadzienie 1 kilogram jabłek, cukier, cynamon, rodzynki Ciasto 1 kostka margaryny do ciasta, 1 szklanka cukru, 1 torebeczka cukru wanilinowego, 1,5 szklanki mąki, 3 żółtka, 0,5 opakowania tłustej, gęstej śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, kilka kropel olejku pomarańczowego Nadzienie Jabłka obieramy, kroimy w grubą kostkę, wrzucamy do gara, zasypujemy cukrem i prażymy na małym ogniu. Często mieszamy. Gdy kawałki jabłka zaczynają się rozpadać dodajemy cynamon i rodzynki. Prażymy do uzyskania zadowalającej nas konsystencji, ale lepiej, jeśli nie dopuścimy do tego, żeby z jabłek powstała półpłynna masa. Do nadzienia można dodać także inne owoce, np. śliwki lub gruszki. Ciasto Na stolnicę wysypujemy mąkę, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, dokładamy żółtka i margarynę. Wszystko siekamy dużym nożem. Dodajemy jeszcze śmietanę i olejek. Siekamy jeszcze przez moment, po czym szybko zagniatamy ciasto. Tego ciasta nie wolno wyrabiać zbyt długo. Tak przygotowane ciasto schładzamy w zamrażalniku przez ok. 30 minut. Teraz pozostało tylko ułożyć ciasto w przygotowanej odpowiednio tortownicy, nałożyć nadzienie i upiec nasze dzieło na złoty kolor w temperaturze 200° C (ok. 45 min.). Szarlotka 3 szklanki mąki, kostka masła, jajko, szklanka cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, skórka z cytryny, 4 jabłka, pomarańcza Mąkę posiekaj z masłem, wbij jajko, dodaj cukier i proszek do pieczenia. Zagnieć kruche ciasto. Zawiń je w folię i włóż na 30 min do lodówki. 1/4 ciasta włóż do zamrażarki, a resztą wy-lep blachę i posyp startą skórką cytrynową. Nakłuj ciasto widelcem w wielu miejscach i piecz 20 min w temp. 200°C. Jabłka umyj i obierz. Pomarańczę sparz, zdejmij skórę i białe błonki. Na podpieczone ciasto zetrzyj na grubej tarce jabłka i dodaj pokrojoną pomarańczę. Na owoce zetrzyj ciasto (z zamrażarki). Piecz 20 min w temp. 200°C. Posyp cukrem. Szarlotka smaczna jest podawana na ciepło i zimno Szarlotka Czas 2 godziny i 40 minut Przygotowanie 40 minut Schładzanie 1 godzina Pieczenie 1 godzina Temperatura pieczenia 200°C Składniki dla 8 osób 40 dag mąki, 25 dag masła, 20 dag cukru, 3 łyżki cukru waniliowego, 2 żółtka, 10 dag rodzynek, 4 łyżki rumu, 75 dag kwaskowych jabłek, 7,5 dag uprażonych płatków migdałowych, 10 dag cukru pudru, 3 łyżki wódki z jabłek, 10 dag zmielonych orzechów laskowych, szczypta soli Z mąki, orzechów laskowych, masła, 15 dag cukru, 1 łyżki cukru waniliowego, soli i żółtek zagnieść szybko kruche ciasto i włożyć na 1 godzinę do lodówki. Rodzynki umyć gorącą wodą i zalać rumem. Jabłka pokroić na ćwiartki, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i wymieszać z pozostałym cukrem, cukrem waniliowym, 5 dag płatków migdałowych i namoczonymi rodzynkami. Ciasto podzielić na mniejszą i większą część; obie części rozwałkować. Lekko natłuszczoną formę (o średnicy 24 cm) wyłożyć większym plackiem i napełnić masą jabłkową. Przykryć drugim plackiem, brzegi złączyć ściskając. Tak przygotowane ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 1 godzinę w temp. 200°C. Cukier puder utrzeć z wódką z jabłek. Upieczone ciasto posmarować lukrem i posypać płatkami migdałów. Szarlotka ciasto: 40 dag mąki krupczatki, 4 jaja, 10 dag cukru, 15 dag masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, skórka otarta z cytryny, 3-4 łyżki gęstej śmietany, łyżka margaryny masa: 2 kg jabłek (np. antonówka, szara reneta, landsberska), 10-15 dag cukru, 1-2 łyżeczki cynamonu, cukier wanilinowy do dekoracji: cukier puder i cukier wanilinowy Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier i masło posiekane na małe kawałki - połącz szybko składniki, by powstały małe grudki przypominające bułkę tartą. Wsyp skórkę cytrynową, wbij jaja (pół jaja zostaw do posmarowania wierzchu) i wlej śmietanę. Zagnieć ciasto i włóż do lodówki na 15-20 minut. Piekarnik nagrzej do 190°C. Dużą blachę, (bo szarlotka będzie duża) wyłóż folią aluminiową wysmarowaną margaryną. Jabłka umyj, osusz, cienko obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, wymieszaj z cukrem, cukrem wanilinowym i cynamonem. Ciasto podziel na 2 części i rozwałkuj na 2 placki o takich wymiarach, jakie ma blacha. Jeden placek wstaw na blasze do piekarnika (górna półka), piecz przez 7-10 minut, lekko przestudź. Wyłóż jabłka na zapieczony spód, równo rozprowadź i przykryj drugim plackiem. Połówką roztrzepanego jaja posmaruj wierzch ciasta. Nakłuj je w kilku miejscach widelcem i wstaw do gorącego piekarnika. Piecz 35 minut, aż będzie rumiane. Upieczone i wystudzone posyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem wanilinowym. Szarlotka Ciasto: 40 dag mąki pszennej, 25 dag masła, 15 dag cukru, 4 jajka, 1 łyżka śmietany 22-proc., 1 łyżeczka proszku do pieczenia oraz: 1.5 łyżki masła i 2 łyżki bułki tartej do formy. Nadzienie: 2 kg jabłek, 1 łyżeczka cynamonu Z podanych składników zagnieć elastyczne ciasto i włóż je na godzinę do lodówki. Przygotuj nadzienie: jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych, zetrzyj na tarce do jarzyn i wymieszaj z cynamonem. Jeśli są kwaśne, dosłódź. Blachę do pieczenia wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Ciasto podziel na dwie części. Jedną część odłóż do lodówki, a drugą rozwałkuj i przełóż na blachę. Lekko dociśnij ciasto do blachy. Na cieście ułóż jabłka i wyrównaj powierzchnię. Pozostałe, dobrze schłodzone ciasto zetrzyj na tarce do jarzyn bezpośrednio na jabłka. Szarlotkę piecz 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Po ostudzeniu pokrój na porcje. Możesz ją także polukrować i przybrać bitą śmietaną Szarlotka (20 porcji) Budyń o smaku waniliowym 2 opakowania, jabłka 1 kg, jajko 1 sztuka, mleko 3 szklanki, margaryna 1 kostka, mąka 3 szklanki, żółtka 2 sztuki, cukier puder 0,75 szklanki, śmietana 2 łyżki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka Mąkę zagnieść z margaryną, żółtkami, jajkiem, cukrem pudrem, śmietaną i proszkiem do pieczenia. Podzielić na dwie części. Jedną z nich rozwałkować, drugą schłodzić w lodówce. Rozwałkowane ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę. Na cieście ułożyć obrane, pokrojone w ósemki jabłka. Ugotować dwa Budynie w 3 szklankach mleka. Gorący Budyń wylać na jabłka. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta. Piec 45 min. w temp. 200°C Czas przygotowania : 15 minut Szarlotka. CIASTO: 500 g mąki, 120 g cukru, 1 jajko, po 1 cukrze waniliowym i proszku do pieczenia, 250 g masła lub margaryny, 6 łyżek mleka 3,2%, 3 łyżki oleju JABŁKA: 2 kg kwaśnych jabłek (antonówka, szara reneta), cukier, cynamon i kilka goździków do smaku POZA TYM: 150 g rodzynek, cukier puder lub, (co bardziej polecam) polewa śmietanowa POLEWA ŚMIETANKOWA: 2 jajka, 100 g cukru, 1/4 l kwaśnej śmietany, cynamon NAJPIERW DUSZENIE JABŁEK: Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w cienkie plasterki i dusić. Gdy się trochę podduszą i zaczną rozpadać dodać cynamon do smaku i kilka goździków. Gdy jabłka będą już prawie uduszone dodać cukier- ok. 200 g ale to zależy od tego, jak kwaśne są jabłka i czy ktoś lubi słodką czy lekko kwaskową szarlotkę. KRUCHE CIASTO: Ze składników na ciasto zagnieść ciasto. Prostokątną blaszkę cienko posmarować tłuszczem i wyłożyć ponad połowę ciasta. Ciasto można nakłuć widelcem i podpiec, ale nie jest to konieczne. Na ciasto wyłożyć jabłka, posypać rodzynkami. Resztę ciasta rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm i wycinać nożem paski też o szerokości ok. 0,5 cm. Z tych pasków ułożyć na cieście kratkę. PIECZEMY..30 minut w 180-190 stopniach. A W TYM CZASIE ROBIMY POLEWĘ: Składniki polewy połączyć i dobrze wymieszać. Po 30 minutach polać ciasto i piec kolejne 30-35 minut (zależnie od piekarnika- aż polewa się zapiecze, nie będzie rzadka). Szarlotka 30 dag mąki, 10 dag masła lub margaryny, 10 dag cukru, żółtko, 2 łyżki kwaśnej śmietany, łyżeczka proszku do pieczenia, 1 kg jabłek (antonówek lub renet), 2 łyżki cukru pudru, sól Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Masło wyłożyć na mąkę, posiekać nożem, dodać szczyptę soli i cukier, wbić żółtko, dolać śmietanę. Wyrobić ciasto, wstawić do lodówki na kilka godzin. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na małe plasterki lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Z połowy ciasta zrobić placek, wyłożyć nim dno natłuszczonej i obsypanej mąką tortownicy; ulepić z ciasta wysoki brzeg. Nakłuć placek w kilku miejscach widelcem, wstawić do gorącego (200°C) piekarnika, lekko podpiec, ostudzić, nie wyjmując z formy. Rozłożyć na cieście pokrojone jabłka. Z pozostałego ciasta formować wałki grubości małego palca, ułożyć je na wierzchu w kratownicę, wstawić ciasto z powrotem do piekarnika i piec, aż się zrumieni. Gorące oprószyć cukrem pudrem, pokroić w trójkąty. Można podawać szarlotkę ciepłą. Przewozić w folii aluminiowej. Szarlotka 0,5 kg mąki, 200g margaryny, 2 jaja, 1 surowe żółtko, 150 g cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego (lub wanilia, ew. aromat waniliowy), 5-6 łyżek śmietany, proszek do pieczenia, starta skórka z 1 cytryny, jabłka pokrojone w kostkę (najlepiej lekko kwaśne), trochę rodzynek, cynamon Wymieszać na stolnicy mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i cukrem waniliowym. Dołożyć margarynę i siekać na drobne kawałki, następnie dodać po kolei, za każdym razem mieszając jajka i śmietanę. Wyrobić ciasto na jednolitą masę. 1/3 ciasta oddzielić, uformować w małe kulki ok. 3?5 cm i włożyć do zamrażarki. Resztę ciasta rozwałkować na blachę do pieczenia i zostawić na 10-15 minut. Następnie nakłuwać ciasto na formie widelcem, posypać startą skórką z cytryny, nałożyć jabłka, rodzynki, posypać cynamonem. Na powierzchnię ułożonych jabłek zetrzeć na grubej tarce zamrożone gałki ciasta. Piec ok. 0,5 h w dobrze nagrzanym piekarniku w temp. ok. 180-200C. Szarlotka ciasto kruche: 2 żółtka, 1 cale jajko, 1/2 szkl cukru, 20 dag masła albo Kasi, 4 łyżki śmietany, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, mąki tyle, aby zagnieść średnio gęste ciasto masa jabłkowa: 2 kg kwaśnych jabłek, 1/2 szkl cukru Kroje obrane jabłka na talarki, wrzucam do wielkiego gara, dolewając 1szkl. wody, dodaje cukier. Całość gotuje, aż będzie jednolita masa, dolewając wody w razie potrzeby (przypala się). Zagniatam ciasto, cienko wykładam nim blaszkę (w zasadzie dwie), dodaje na to masę jabłkową (wystudzona) i do piekarnika. Można trochę ciasta zostawić na wierzch (kratka, czy takie porwane kawałki). Szarlotka 4 żółtka, 1 margaryna, 3 szklanki mąki, 1 pojedynczy proszek do pieczenia (15 g), 1 cukier waniliowy (16 g), 1 łyżka smalcu, 4 białka, ½ szkl. Cukru, słoik jabłek (900 ml), 1/3 czekolady (100 gramowej) Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać smalec i masło. Dokładnie posiekać z mąką. Dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Podzielić ciasto na 2 części. Każdą zawinąć w folie aluminiową i włożyć do zamrażarki (można zrobić dzień czy dwa dni wcześniej) Rozgrzać piekarnik do 190º C. Blachę wyłożyć papierem lub posmarować masłem. Zetrzeć na blachę ( 40 x 24 cm) jedną część ciasta, na to położyć jabłka, posypać cynamonem i zetrzeć drugą część ciasta. Ciasto piec ok. 40-50 min. do momentu, kiedy będzie lekko zrumienione na wierzchu Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier. Na upieczone, gorące ciasto wyłożyć pianę i wstawić do piekarnika na 3 minuty (nie dłużej) Po ostygnięciu posypać startą czekoladą. Szarlotka 4oo gram mąki, 100 gram cukru, 120 gram miękkiego masła, 1 jajko, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 szklanki mleka, 1 kg kwaskowych jabłek, mała filiżanka rodzynek, 6 łyżek cukru, 1 drobno pokrojona laska cynamonu. Najpierw zamaczamy w wodzie rodzynki. Jabłka obieramy, kroimy na cienkie plasterki, posypujemy 6 łyżkami cukru, dodajemy drobno pokrojony cynamon i odsączone rodzynki. Mieszamy. Mąkę przesiewamy i rozcieramy widelcem z mięciutkim masłem na krem. Dodajemy cukier, jajko i rozpuszczony w odrobinie mleku proszek do pieczenia, później dolewając resztę mleka (ostrożnie z tym mlekiem, dozujemy je tak, aby wszystko nam się ładnie połączyło). Całość zagniatamy i od razu dzielimy na pół. Jedną część wałkujemy, wykładamy na wysmarowaną blaszkę i posypujemy lekko kaszą manną lub bułką tartą zabezpieczając w ten sposób ciasto przed nadmiarem wilgoci z jabłek. Wykładamy jabłka i przykrywamy pozostałą częścią ciasta. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp .200 stopni C, później tą temp. zmniejszamy do 180 stopni .Pieczemy przez 50 - 60 minut. Po wystygnięciu szarlotkę posypujemy cukrem pudrem. Szarlotka ananasowa ciasto: 2 szklanki mąki, 3 jajka, 3/4 szklanki cukru, 250 g margaryny (1 kostka), 1 szklanka gęstej śmietany 30% czyli 1 mały pojemniczek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, szczypta soli do jabłek: oczywiście jabłka- ok. 1,5 do 2 kg- najlepiej kwaśne np. reneta, ok. 3/4 szklanki cukru, 1 słoik dżemu ananasowego, mała puszka ananasa, 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej poza tym: cukier puder do posypania, lub ok. 250 ml śmietanki 36% ubitej z cukrem pudrem jabłka: Myjemy je, obieramy, kroimy na ćwiartki, wykrawamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Przekładamy je do garnka, dodajemy kawałki ananasa, wlewamy ok. 1/2 szklanki wody i dusimy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy będą uduszone dodajemy cukier i chwilę dusimy żeby cukier się rozpuścił. Sok z ananasa mieszamy z mąką ziemniaczaną i wszystko dodajemy do jabłek. Następnie zagotowujemy, wyłączamy ogień, dodajemy dżem i dobrze mieszamy. ciasto: Margarynę topimy w rondelku. Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i sól. Do tego dodajemy 2 całe jajka i 1 żółtko (1 białko zostawiamy), śmietanę i przestudzoną margarynę. Wszystko razem miksujemy. Wykonanie: Piecyk nagrzewamy do 190 stopni. Blaszkę 23 na 23 cm smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą. Wylewamy 1/2 ciasta i pieczemy aż się lekko zezłoci. Gdy tak się stanie wyjmujemy go z piecyka, smarujemy pozostawianym białkiem i na to wykładamy jabłka- dobrze, jeżeli są jeszcze ciepłe, mogą być nawet gorące. Na jabłka wykładamy resztę ciasta i znów pieczemy, aż ciasto będzie lekko złote. zakończenie: Upieczone ciasto można posypać cukrem pudrem ale szarlotka najlepsza jest udekorowana bitą śmietaną (naprawdę polecam) albo podana na ciepło z lodami waniliowymi. Szarlotka Ananasowo-Czekoladowa 9 listków białej żelatyny, 100 g. mlecznej czekolady, 100 g. gorzkiej czekolady, 4 żółtka, 10 dag cukru, 2 małe torebki cukru waniliowego, 1/4 l. mleka, 80-100 ml. rumu, 1 mała puszka ananasa, 4 białka, szczypta soli, 400 ml. słodkiej śmietanki kremówki, biszkopty szampańskie Żelatynę namoczyć i zostawić do spęcznienia. Czekoladę zetrzeć na tarce(małe oczka). Ubić żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na parze. Ubijając dolewać mleko. Dosypać tartą czekoladę i wymieszać żeby czekolada się rozpuściła. Odcisnąć żelatynę i dodać (dobrze ubijając)do gorącego kremu. Wstawić do naczynia z chłodną wodą i ubijać aż krem ostygnie. Wlać rum-odstawić w chłodne miejsce-żeby masa lekko zaczęła żelować. Plastry ananasa osączyć i pokroić w kawałki, kilka zostawić do przybrania. Ubić posolone białka i połowę śmietanki. Do kremu wmieszać najpierw ananasa, potem pianę i na końcu śmietankę. Biszkoptami wyłożyć boki (tylko!) wysokiej formy do babek lub tortownicy. Biszkopty układać stroną wypukłą na, zewnątrz (czyli do ścianek tortownicy)Połamanymi kawałkami wysypać dno formy. Nałożyć krem-wstawić do lodówki. Przed podaniem wyłożyć na talerz. Ubić resztę śmietanki z cukrem waniliowym i wycisnąć ozdobne rozetki na wierzchu, posypać odłożonym ananasem. Szarlotka Ani 1 kg winnych jabłek, 3 szklanki mąki, 4 jaja, półtorej szklanki cukru, kostka margaryny (25 dag), 2 łyżki śmietany, garść rodzynków, łyżeczka proszku do pieczenia, aromat śmietankowy Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać pół szklanki cukru, szczyptę soli, śmietanę, żółtka, margarynę i szybko zagnieść ciasto. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce, osłodzić, dodać umyte i osączone rodzynki oraz zapach. Wymieszać. SZARLOTKA AUSTRALIJSKA Ciasto kruche: 1 kg mąki, 0.5 kg masła, 5 żółtek, 1/2 szklanki śmietany, 1 proszek do pieczenia, szczypta soli i cukru Masa: 1 kg jabłek, słoik dżemu Budyń: 1l mleka, 5 żółtek, 3 łyżki mąki zwykłej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, cukier do smaku Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać pozostałe składniki wyrobić i wsadzić do lodówki na 1/2 h. Jabłka obrać, przekroić na pół, wybrać gniazda nasienne. Do zimnego mleka włożyć składniki budyniu, dobrze wymieszać, zagotować na wolnym ogniu. Na formę wygnieść ciasto kruche w ten sposób, że urywamy kawałek ciasta, rozgniatamy go i kładziemy na blachę następny kawałek doklejamy do poprzedniego i w ten sposób musimy wypełnić całą blachę wraz z brzegami na grubość około 0,5 cm. Na ciasto kładziemy jabłka gniazdami do góry i w te gniazda (tylko w gniazda) wkładamy dżem. Całość następnie zalewamy budyniem i wstawiamy do piekarnika Czas pieczenia jest uzależniony od charakteru piekarnika ja piekę około 45 min w temp 180 stopni Szarlotka Babci 40 dag mąki, 2 łyżki proszku do pieczenia, 3/4 szklanki cukru, kostka margaryny, 1 żółtko, 1 całe jajko, 2 łyżki śmietany, 1 kilogram kwaśnych jabłek (np. szara reneta), 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka cynamonu Mąkę wysypujemy na stolnicę, dodajemy cukier i proszek do pieczenia, mieszamy, wykładamy schłodzone masło, siekamy nożem na małe grudki podsypując mąką ze stolnicy, wbijamy jajko i żółtko, zasypując mąką, dodajemy śmietanę, zagniatamy, aby składniki się połączyły, ale nie za długo, bo masło rozgrzewa się od ciepła rąk. Gdyby ciasto nie chciało się kleić - dodać więcej śmietany, jeśli jest zbyt wilgotne - dodać mąki. Zagniecione ciasto uformować w kulę i włożyć do lodówki na pół godziny. Potem podzielić na połowę, jedną połowę włożyć do formy i podpiec, aż się zrumieni (trwa to 15-30 minut). Gdy ciasto się podpieka, myjemy, obieramy i ścieramy na grubej tarce jabłka. Wykładamy na podpieczone ciasto, posypujemy cukrem i cynamonem, następnie rozwałkowujemy drugą połowę ciasta i przykrywamy jabłka. Nacinamy w 2-3 miejscach nożem (żeby para z jabłek miała ujście) i pieczemy około 1 godziny (aż ciasto się zrumieni). Szarlotka babci z bitą śmietaną Ciasto: 40 dag mąki pszennej, 25 dag masła, 15 dag cukru pudru, 4 żółtka, 1 łyżka śmietany 22-proc., 1 łyżeczka proszku do pieczenia (niekoniecznie), masło i tarta bułka do formy, cukier puder do posypania, bita śmietana do podania Nadzienie: 2 kg winnych jabłek, 1 łyżeczka cynamonu, ew. trochę cukru Z podanych składników zagnieć elastyczne ciasto i włóż je na godzinę do lodówki. Przygotuj nadzienie: jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych, zetrzyj na tarce do jarzyn i wymieszaj z cynamonem. Jeśli są kwaśne, dosłódź. Blachę do pieczenia wysmaruj masłem i wysyp bułka tarta. Ciasto podziel na dwie części. Jedną cześć odłóż do lodówki, a drugą rozwałkuj i przełóż na blachę. Lekko dociśnij ciasto do blachy. Na cieście ułóż jabłka i wyrównaj powierzchnie. Pozostałe, dobrze schłodzone ciasto zetrzyj na tarce do jarzyn bezpośrednio na jabłka. Szarlotkę piecz 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Po ostudzeniu oprósz cukrem pudrem i pokrój na porcje. Możesz podawać z bitą śmietaną. Szarlotka bardzo prosta Składniki ciasta: 30 dag mąki, 15 dag cukru, 10 dag masła, 1 jajko, 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany 18%, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli oraz: 4 duże jabłka, 3 -4 łyżki cukru, 1-2 łyżeczki cynamonu, 3-4 łyżki grubego cukru kryształu (do posypania Składniki ciasta wsypać na stolnicę, wyrobić ciasto siekając najpierw nożem, a kiedy już będą składniki dobrze rozdrobnione i połączone ze sobą, zagnieść szybko ciasto. Włożyć na chwilę do lodówki. Jabłka obrać ze skórki i utrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać z cukrem i cynamonem. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Blaszkę wyłożyć pergaminem. Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić je na pół. Każdą połówkę rozwałkować na prostokąt o wymiarach blaszki. Jedną połówką ciasta wykleić dno foremki, na nim rozłożyć jabłka, przykryć drugą połową ciasta. Posypać na wierzchu grubym cukrem kryształem. Ponakłuwać ciasto do spodu zaostrzonym patyczkiem (zapobiega to zakalcowi). Piec ok. 40-50 minut. Szarlotka bardzo szybka blaszka 17 x 24 cm Składniki ciasta: 30 dag mąki, 15 dag cukru, 10 dag masła, 1 jajko, 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany 18%, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli oraz: 4 duże jabłka, 3 -4 łyżki cukru, 1-2 łyżeczki cynamonu, 3-4 łyżki grubego cukru kryształu (do posypania) Składniki ciasta wsypać na stolnicę, wyrobić ciasto siekając najpierw nożem, a kiedy już będą składniki dobrze rozdrobnione i połączone ze sobą, zagnieść szybko ciasto. Włożyć na chwilę do lodówki. Jabłka obrać ze skórki i utrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać z cukrem i cynamonem. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Blaszkę wyłożyć pergaminem. Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić je na pół. Każdą połówkę rozwałkować na prostokąt o wymiarach blaszki. Jedną połówką ciasta wykleić dno foremki, na nim rozłożyć jabłka, przykryć drugą połową ciasta. Posypać na wierzchu grubym cukrem kryształem. Ponakłuwać ciasto do spodu zaostrzonym patyczkiem (zapobiega to zakalcowi). Piec ok. 40-50 minut. Szarlotka biszkoptowa kilogram jabłek, 4 jajka, szklanka cukru, pół kostki masła, 1 i 1/4 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, olej i bułka tarta do formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Żółtka oddziel od białek (pianę ubijesz osobno) i utrzyj z cukrem, dodaj masło i dalej ucieraj, aż do uzyskania jednolitej masy. Z białek ubij sztywną pianę, połącz ją z masą żółtkową, wsyp mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj. Dodaj jabłka i znów wymieszaj. Wyłóż ciasto do formy i piecz ok. 45 min. Kiedy wierzch nabierze złocistego koloru, sprawdź patyczkiem, czy ciasto się upiekło. Gotową szarlotkę posyp cukrem pudrem. Uwaga: zamiast jabłek mogą być gruszki, śliwki (bez pestek) albo rabarbar. Szarlotka błyskawiczna czerstwa bułka wrocławska, 1 kg kwaśnych jabłek, 25 dag cukru, cukier wanilinowy, 5 goździków, kawałek kory cynamonu, szklanka mleka, 10 dag masła, cukier puder do posypania, masło do formy Jabłka obierz, pokrój na kawałki i zasyp połową cukru. Potem dodaj goździki i cynamon. Wszystko rozgotuj, a następnie zmiksuj. Z bułki wykrój skórkę, a miąższ pokrój na kromki. Teraz zagotuj mleko z resztą cukru, cukrem wanilinowym i połową masła. Następnie maczaj kromki bułki w ciepłym mleku i układaj w brytfance wysmarowanej masłem. Nałóż trochę musu jabłkowego, znów przykryj bułką, potem jabłkami i tak na zmianę, aż do wyczerpania składników. Wierzchnią warstwę powinna stanowić bułka. Poukładaj na wierzchu kawałeczki pozostałego masła i wstaw do piekarnika na 30-40 minut. Podawaj na ciepło posypaną cukrem pudrem. Do przygotowania szarlotki można użyć musu jabłkowego ze słoika - ciasto przyrządzisz wówczas naprawdę błyskawicznie! Szarlotka, ciasto ucierane 1 masło roślinne lub margaryna (200 g), 3 szklanki mąki krupczatki, 1 szklanka cukru, 4 jajka (żółtka osobno, białka osobno), 2 łyżki śmietany (kwaśna, gęsta), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, olejek zapachowy lub cukier wanilinowy Margarynę utrzeć z cukrem, dodać cukier( pół szklanki), dodawać po jednym żółtku, mąkę wymieszaną z proszkiem, śmietanę, olejek. Połowę ciasta (ja daję raczej 3/4) rozkruszamy na blachę, na to układamy podsmażone jabłka, lub inne owoce, posypujemy cynamonem i cukrem do smaku, na owoce wykładamy pianę ubitą z drugą połową szklanki cukru, na to kruszymy pozostałe ciasto. Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika 200 st.C, po 10 min. temperaturę obniżamy do 180 st. C i pieczemy ok.45 min. Po wyjęciu z piekarnika posypać cukrem pudrem, albo polać gorzką czekoladą. Szarlotka cioci Zosi (24 porcje) Budyń o smaku waniliowym 1 sztuka, cukier 1 szklanka, mąka 3 szklanki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, margaryna 250 g, Cukier wanilinowy 1 sztuka, tłuszcz do posmarowania formy, jajko 3 sztuki, jabłko 1 kg Jabłka obrać, pokroić. Mąkę przesiać do miski. Dodać margarynę, 1/2 szklanki cukru, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia oraz żółtka. Z podanych składników wyrobić ciasto. Blachę wysmarować tłuszczem Rozłożyć 3/4 ciasta (resztę zostawić na kruszonkę). Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, Budyń w proszku i dokładnie wymieszać. Na warstwie ciasta rozłożyć pokrojone jabłka i ubitą pianę. Posypać kruszonką. Piec 45 minut. Do części ciasta na kruszonkę można dodać kakao. Czas przygotowania: 15 minut Czas oczekiwania: 45 minut Szarlotka dietetyczna 250 g tłuszczu, 3 szkl. mąki pszennej, 0,75 szkl. cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 duże jabłka. Robi się to szybko i przyjemnie: najpierw rozpuszczamy tłuszczyk i odstawiamy w kącik by wychłodniał. Potem przesiewamy mąkę i mieszamy ją z cukrem i proszkiem. Teraz mieszamy to co już mamy i w to wrzucamy obrane i pokrojone na jakieś tam dowolne kawałki jabłka. Mieszamy wszystko łyżką w miarę dokładnie, ale bez przesady i wykładamy do nasmarowanej tłuszczykiem foremki tortowej. Pieczemy w temp. 180 st. C coś ok. 50 minut. Szarlotka dla zabieganych szklanka mąki, szklanka kaszki manny, szklanka cukru pudru, 9 g proszku do pieczenia, 250 g masła roślinnego, 1,5 kg winnych jabłek (np. antonówka), 16 g cukru waniliowego, cukier puder do posypania, masło i tarta bułka do formy Masło schłodzić w lodówce (najlepiej w zamrażalniku). Przesiać mąkę i wymieszać ją z manną, cukrem, proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Dużą tortownicę smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Połowę suchej masy wsypujemy do tortownicy. Jabłka obieramy ze skórki i trzemy na tarce, na grubych oczkach. I kładziemy je do tortownicy, wyrównując na równą płaszczyznę. Wierzch jabłek przysypujemy druga częścią suchej mieszaniny. Wyjmujemy schłodzone masło i również trzemy je na tarce na grube wiórki. Posypujemy nimi równomiernie zawartość tortownicy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 45 minut. Gdy wierzch naszego ekspresowego ciasta będzie jasnozłoty, wyjmujemy i posypujemy cukrem pudrem. Musimy chwilkę odczekać zanim wyjmiemy ciasto z tortownicy. Szarlotka domowa 30 dag mąki, 20 dag schłodzonego masła (margaryny., 10 dag drobnego cukru, cukier waniliowy (ew. kawałeczek laski wanilii., 1 żółtko plus łyżka śmietany, 1 kg jabłek (antonówki najlepsze; jeśli inne to upewnijmy się, że są kwaśne, bo takie są wskazane.. Przesianą mąkę siekamy drobno ze schłodzonym masłem. Dodajemy cukier, żółtko i szybko zagniatamy ciasto. Jeśli jest zbyt kruche i nie chce się gładko zagnieść, to dorzucamy łyżkę śmietany. Formujemy w dosyć gruby wałek i wkładamy do lodówki na ok. 1 godz. Formę do pieczenia o średnicy 26 cm smarujemy masłem. Ciasto po wyjęciu z lodówki dzielimy na 2 części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większym kawałkiem wyklejamy dno formy. Pozostałą część chowamy do lodówki. Jak wyklejać ciastem: najprościej pokroić ciasto w plasterki ok. 0,7 cm i układać je na formie łącząc brzegi dotykających do siebie plasterków, lekko rozpłaszczając i uciskając zachodzące na siebie brzegi. Oczywiście pamiętamy o wyrobieniu kołnierza ciasta na wys. co najmniej 3 cm. Teraz tylko nakłuwamy ciasto w kilku miejscach widelcem i wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika na ok. 20 min. (Ciasto po wyjęciu musi być suche i tylko lekko zarumienione.. Jabłka obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Na wyjęty z piekarnika spód ciasta wykładamy utarte jabłka, odciskając je energicznie z soku. Robi to wrażenie, że pozostaje "samo suche", ale to pozorne. Teraz należy resztą ciasta wykleić wierzch - starając się połączyć z brzegiem (kołnierzem) upieczonego spodu. Przy tej czynności nie musimy już tak starannie sklejać poszczególnych plasterków ciasta. Szparki te zastępują nakłuwanie widelcem. Pieczemy ok. 30 min. w temp. 200 st. C. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy obficie cukrem pudrem. Po ostygnięciu zsuwamy z blachy. Szarlotka duńska bez pieczenia Czas przygotowania: ok. 30 minut Przecier jabłkowy albo (przecier należy zrobić samemu):, ok. 1 kg jabłek, woda, 1 laska wanilii lub cukier wanilinowy, ok. 125 g cukru oraz: ok. pól kilo bulki tartej (najlepiej własnej roboty "gruboziarnistej"), 4 łyżki cukru, 50 gram masła dodatki: 250 ml ubitej śmietany kremówki, dżem z czarnej porzeczki Przecier jabłkowy: Obierz jabłka i podziel na ósemki, usuń gniazda nasienne. Ugotuj je w jak najmniejszej ilości wody (a najlepiej bez) z dodatkiem cukru (125 g). Laskę wanilii przekrój wzdłuż i gotuj razem z jabłkami (zamiast wanilii użyj cukru wanilinowego). Po ugotowaniu jabłek wyjmij wanilie i jabłka ostudź. Bulka tarta: Podgrzej patelnie i wysyp na nią bułkę tartą, mieszaj. Jak się zacznie robić brązową dodaj masło i cukier, mieszaj dalej i smaż ok. 10 minut. Następnie ostudź. Na dno szklanej miski nałóż najpierw warstwę przecieru jabłkowego a następnie bulki tartej, na nią znów jabłka i bułkę itd. aż do wyczerpania składników, zakończ przecierem jabłkowym. Na sam koniec (tuz przed podaniem) nałóż ubitą śmietankę i udekoruj dżemem.. Najlepiej smakuje po kilku godzinach stania w lodowce! Wskazówki i uwagi: 1.W ten sam sposób można ciasto nakładać do pucharków. 2.Smietankę nakładać tuz przed podaniem a obok postawić miseczkę dżemu, tak by każdy mógł sobie wziąć akurat tyle na ile ma ochotę. 3.Jesli ktoś jest na kuracji odchudzającej można pominąć śmietankę i zamiast niej użyć dżemu. Szarlotka figowa z kremem budyniowym Składniki ciasta: szklanka cukru pudru, kostka masła, 3 łyżki śmietany, 10 dag suszonych fig, 3 łyżki rumu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier puder do dekoracji Na masę jabłkową: 1.5 kg jabłek, op. galaretki jabłkowej, 2 łyżki cukru Na krem: 20 dag masła, 1/2 szklanki cukru pudru, szklanka mleka, op. budyniu waniliowego, aromat rumowy Figi posiekać, namoczyć w rumie, utrzeć na miękką masę. Połączyć z pozostałymi składnikami ciasta. Zagnieść, rozwałkować na 3 prostokątne placki wielkości średniej blaszki. Piec je na złoty kolor w temp. 180 st. Obrane jabłka pokroić na cząstki, przesmażyć razem z cukrem. Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody, połączyć z jabłkami. Masę odstawić do stężenia. Masło utrzeć z cukrem i kilkoma kroplami aromatu na puszystą masę Ugotować budyń z proszku i mleka, przestudzić. Ucierając stopniowo dodawać go do masy maślanej. Upieczone placki przełożyć kolejno masą jabłkową i kremem budyniowym. Udekorować cukrem pudrem. Szarlotka francuska Składniki dla 6 osób 1 kg kwaskowych jabłek, 50 dag margaryny, skórka okrojona z 1 cytryny, laska wanilii lub 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 łyżki białego wina wytrawnego, 3 łyżki cukru, 12 kromek chleba testowego bez skórki, 4 łyżki konfitury brzoskwiniowej Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cząstki. Połowę margaryny roztopić w rondel ku, włożyć jabłka, dodać skórkę z cytryny, wanilię lub cukier waniliowy, cukier i wino. Dusić, mieszając, aż powstanie gęsty mus, odstawić. Formę wysmarować margaryną. Resztę margaryny stopić na patelni. Cztery kromki pokroić w trójkąty, pozostałe w szerokie paski. Chleb nasączyć margaryną. Połową trójkątów wyłożyć dno formy, paskami wyłożyć boki. Z jabłek wyjąć skórkę z cytryny i wanilię, zamieszać. Mus wyłożyć do formy, przykryć pozostałymi trójkątami i piec 15 minut w temperaturze 240°C. Ostudzić, wyjąć z formy i posmarować konfiturą. Ciasto można podawać z bitą śmietaną. Szarlotka francuska 2 jabłka (60 dag), 5 dag masła, 3/4 szklanki cukru, cynamon Ciasto: 1 szklanka mąki, 10 dag masła, 1 szklanka cukru, 3 żółtka, 2 jajka, 2 łyżki calvadosu, 2 łyżeczki cukru waniliowego, sól, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, masło i cukier do formy Zrób ciasto: żółtka i jajka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym. Dodawaj porcjami mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wlej calvados i stopione masło. Jabłka obierz, pokrój w plasterki. Masło stop, dodaj cukier i 3/4 łyżeczki cynamonu, wlej 1/3 szklanki wody. Zagotuj, włóż jabłka, duś 15 minut. Wyjmij łyżką cedzakową, rozłóż na dnie tortownicy posmarowanej masłem i wysypanej cukrem. Syrop gotuj jeszcze 5 minut, a gdy zgęstnieje, skrop jabłka. Na owoce wyłóż ciasto, piecz 45 minut w temp. 190°C. Podawaj na ciepło. Szarlotka francuska na kruchym spodzie Ciasto: cukier waniliowy, 125 g cukru pudru, 250 g mąki, 125 g masła o temp. Pokojowej, 1 jajko Jabłka: 1 kg jabłek (antonówki, papierówki, szara reneta lub inne kwaskowate), 125 g cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki utłuczonych w moździerzu goździków, blaszka kwadratowa o boku 26 cm Ciasto: Wszystkie składniki szybko zagnieść do czasu, aż utworzy się gładka kula. Długi proces wyrabiania sprawi, że ciasto będzie twarde, więc należy starać się robić to jak najszybciej. Kulę zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki. Jabłka: obrać, pokroić w kostkę i zagotować z cukrem do czasu, aż część jabłek się rozpadnie. Zdjąć z ognia, dodać cynamon i goździki. Wystudzić. Z lodówki wyjąć ciasto, podzielić je na dwie części - jedna nieznacznie większa od drugiej. Rozwałkować na dwa kwadraty. Formę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką lub mąką. Dno wyłożyć większym kwadratem tak, by nieco ciasta oblepiło boki blaszki. Ponakłuwać widelcem, wyłożyć na to jabłka. Przykryć drugą częścią ciasta, posklejać je dokładnie na brzegach z dolną warstwą ciasta. Ponakłuwać wierzch widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C. Piec 50-60 minut. SZARLOTKA Henryk biszkopt: 4 jaja + 3 żółtka, 1 szklanka cukru, 1 szklanki mąki pszennej, 1/2; szklanki mąki ziemniaczanej, 4 łyżki oleju, 1 łyżka octu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 1 litr kompotu jabłkowego, 2 budynie najlepiej bananowe biszkopt: z tych składników upiec biszkopt, ostudzić i przekroić wzdłuż na dwie części. Masa: Na płynie z kompotu ugotować budynie i wymieszać z owocami. Spód biszkoptowy przekroić na dwa blaty. Na spód wyłożyć masę i przykryć drugą częścią biszkopta. Pianka kokosowa: Ubić na sztywno 3 białka, dodać 25 dag cukru i dobrze ubić na koniec dodać 10 dag wiórków kokosowych. Całość wymieszać i wyłożyć na ciasto. Wstawić do piekarnika na ok. 120 o C i zapiekać aż do momentu, kiedy pianka kokosowa będzie sucha, czyli gdy można po niej pukać i jest głuchy dźwięk. Kroić dopiero, gdy będzie zupełnie zimne (najlepiej po nocy w bardzo zimnym miejscu). Można całość polać czekoladą. Szarlotka - jabłecznik 0,5 kg mąki, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 margaryna, 1 szklanka cukru, 2 jajka, [3 łyżki śmietany] Wymieszać wszystkie składniki i zagnieść w jednolitą masę. Ciasto można włożyć do lodówki i przechowywać ok. tygodnia. Rozdzielić ciasto na dwie połowy Formę do pieczenia natłuścić. Krojąc ciasto w plastry wyłożyć formę jednolitą warstwą ciasta Wyłożyć mus jabłkowy i nakryć go pozostałą części ciasta Piec w piekarniku 180st ok ..... min Podawanie Można podać posypaną cukrem pudrem Szarlotka japońska 8 jaj, 25 dag margaryny, 40 dag cukru pudru, 30 dag maku, 60 dag jabłek,10 łyżek grysiku płaska łyżeczka proszku do pieczenia, bakalie. Polewa: pół kostki margaryny, pół szklanki cukru, 2 czubate łyżki kakao, 2 łyżki zimnej wody Margarynę ucierać z cukrem, dodawać po jednym żółtku oraz po łyżce sparzonego zmielonego maku i dalej ucierać. Następnie włożyć jabłka starte na tarce o dużych oczkach, wymieszać. Na koniec dodać dobrze ubitą pianę z białek, grysik, bakalie i lekko wymieszać. Piec w gorącym piekarniku około 50 min. Wszystkie składniki polewy włożyć do naczynia i gotować około 4 min. Wystudzony placek polać ciepłą polewą. Szarlotka japońska Czas przygotowania: 2 godziny Składniki dla 12 osób: Gotowej potrawy: 1,3 kg 260 g maku, 220 g mleka, 150 g masła, 6 jajek, 100 g cukru pudru, opakowanie cukru waniliowego (16 g), 100 g kaszy manny (6 łyżek), 250 g jabłek, łyżka kakao, 80 g orzechów włoskich, 50 g śliwek suszonych lub rodzynek, łyżeczka proszku do pieczenia Mak zalać mlekiem i zagotować. Zmielić 2 razy, razem z orzechami włoskimi. Masło utrzeć z żółtkami, następnie dodawać po łyżce maku i kaszy manny, aż do wyczerpania składników. Białka ubić na pianę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Śliwki pokroić w kostkę. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce warzywnej. Wymieszać wszystkie składniki: masę makową, jabłka, ubite białka, śliwki i dodać kakao. Wylać na blachę i piec w piekarniku rozgrzanym do 180oC, około 40- 50 minut. Rada: Ciasto można ozdobić roztopioną gorzką czekoladą i wiórkami kokosowymi. Szarlotka Kremowa (bez pieczenia) Czas przygotowania: 40 min + 2 godz. 50 dag winnych jabłek, 1 budyń śmietankowy, 2 szklanki mleka, 1 łyżka masła, 5 łyżek cukru, 5 łyżek żelatyny; do przybrania: 1 niepełna szklanka śmietany kremówki (200 ml), 1 cukier waniliowy (1,6 dag) Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce z małymi otworami i osączyć z soku na sicie. Żelatynę zalać 8 łyżkami wody, a gdy napęcznieje, rozpuścić, podgrzewając, i ostudzić. Budyń rozmieszać w 1/2 szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotować z masłem, dodać rozpuszczony budyń i chwilę gotować, mieszając. Gdy budyń nieco ostygnie, zmiksować go z cukrem oraz żelatyną. Nadal miksując, dodawać po trochu jabłka. Tortownicę średnicy 24 cm wyłożyć folią aluminiową, włożyć masę jabłkową i wstawić na 1-2 godz. do lodówki. Kremówkę ubić z cukrem waniliowym i przybrać nią szarlotkę tuż przed podaniem. Szarlotka królewska 8 jajek, 2 szkl. Cukru, 2 szkl. Mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, jabłka duszone, 750 g śmietanki kremówki, 2 op. fixu do bitej śmietany, 2 łyżeczki cukru pudru, 2 łyżeczki cukru wanilinowego, 1 op. galaretki cytrynowej Upiec biszkopt z jajek, mąki, cukru i proszku do pieczenia. Śmietankę ubić z fixem, cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, zaś jabłka wymieszać z galaretką. Ciasto przełożyć jabłkami i bitą śmietaną, po czym polać polewą kakaową lub posypać tartą czekoladą. Szarlotka królewska Ciasto 1,5 szkl. Mąki, 0,5 szkl. Cukru, 6 żółtek, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia Masa 1 kg jabłek, 1 galaretka, cukier Krem 1 margaryna, 1 żółtko, 3/4 szkl. cukru pudru, 8 łyżeczek mleka w proszku, 8 łyżeczek wody zimnej przegotowanej Ciasto Zrobić biszkopt. Upiec. Masa Jabłka usmażyć z cukrem i wsypać suchą galaretkę do gorących jabłek. Przestudzić. Krem Margarynę utrzeć dodając powoli mleko i wodę na przemian ciągle ucierając. Na ciasto wyłożyć jabłka, krem i polać polewą Szarlotka królewska Biszkopt: 4 jajka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka octu, 1 łyżeczka wody Krem: 1,5 kg jabłek, 1 galaretka, 0.3 kostki margaryny, 0.5 szklanki zsiadłego mleka dopełnić do 0.75 szklanki śmietaną, 0.5 szklanki cukru pudru Biszkopt: Jajka ubić z cukrem na parze, przestudzić, dodać ocet i wodę. Dalej mieszać. Wsypać mąkę i proszek do pieczenia. Wlać do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką. Piec około 30 minut. Krem: Jabłka zetrzeć na tarce i podsmażyć. Do gorących wsypać galaretkę i wymieszać. Masę wyłożyć na biszkopt. Margarynę utrzeć z cukrem dolewając mleko ze śmietaną. Kremem posmarować biszkopt z jabłkami. Oblać wszystko polewą czekoladową. Szarlotka krucha Ciasto: 4 szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, szklanka cukru pudru, 1 1/2 kostki masła, 6 dużych żółtek, 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany Nadzienie: 8 kwaskowatych jabłek, obranych, pokrajanych na półplasterki, 1/4 szklanki wody, 1 szklanka cukru, 2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki soku z cytryny, 3 łyżki tartej bulki, cukier puder do posypania Ciasto: Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiać do dużej miski. Masło pokrajać na małe kawałki, dodać do mąki i posiekać, aż masa będzie grudkowata, dodać żółtka i kwaśną śmietanę i wyrobić ciasto (można zrobić to w malakserze). Ciasto podzielić na pół, zawinąć w folię i schłodzić, co najmniej godzinę lub dłużej. Nadzienie: Pokrajane jabłka umieścić w rondelku, dodać wodę i dusić przykryte około 15 minut, nie mieszać. Dodać cynamon i cukier, lekko wymieszać. Mąkę ziemniaczaną zmieszać z sokiem cytrynowym, dodać do masy jabłkowej i dusić jeszcze przez 2 minuty. Masa powinna być bardzo gęsta, ale nierozgotowana. Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Formę (34cm x 23cm) posmarować masłem i zetrzeć do niej na tarce jedna część ciasta. Lekko wgnieść ciasto tak, aby powierzchnia była raczej jednolita i podpiec w piekarniku przez około 8 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić, posypać tartą bułką, wyłożyć na to nadzienie jabłkowe i zetrzeć na nie drugą część ciasta. Piec około godziny, aż powierzchnia ładnie się zrumieni. Lekko przestudzić, posypać cukrem pudrem. Pyszna zarówno ciepła jak i zimna. dodatkowe informacje Jest to przepis na dość sporą formę. Szarlotka krucho-biszkoptowa 75 g masła, 75 g cukru pudru, 1 jajko, 200 g mąki, 1250 g jabłek, 50 g rodzynek, 75 g siekanych orzeszków laskowych /orzeszków piniowych/, sok i otarta skorka z 1 cytryny, 1 łyżeczka imbiru, 1 łyżeczka cynamonu, 3 jajka, 3 łyżki cukru, 3 czubate łyżki maki, 3 łyżki cieplej wody, cukier waniliowy, 1 plaska łyżeczka proszku do pieczenia Ocieplone masło wymieszać z cukrem pudrem, dodać jajko i zagnieść. Dodać przesianą mąkę, znowu zagnieść, ciasto w formie kuli zawinąć w przezroczystą folię, włożyć do lodówki na 30 minut. Jabłka umyć, obrać, pokroić na plasterki. Rodzynki namoczyć w cieplej wodzie, odsączyć i osuszyć. Do jabłek dodać rodzynki, sok i skórkę z cytryny, cynamon, imbir i orzechy. Ciasto wyjąc z lodówki, rozwałkować, wyciąć formę większą od tortownicy o 4 cm i złożyć na czworo. Formę wyłożyć ciastem przyciskając jego brzegi do tortownicy, ciasto pokłuć widelcem. Jabłka z dodatkami przełożyć do środka formy. Piec w temperaturze 180°C przez 20 minut. Białka zmiksować z ciepłą wodą, posypać cukrem pudrem, dodać żółtka i make przesiana z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać. Ciasto wyjąć z pieca i połać masą biszkoptową. Piec jeszcze przez 20 minut w temperaturze 180°C. Ciasto wyjąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem. Można podawać z bitą śmietaną. Szarlotka kruszonkowa 3 szklanki maki krupczatki,3 szklanki mąki wrocławskiej, 1,5 szklanki cukru pudru, szczyptę soli, rozcieram w tym 2 Kasie lub 1/2 kg masła (masło lepsze) robiąc kruszonkę i nie zagniatając tego w kulę.2/3 kruszonki wysypuję na emaliowaną blachę tę dużą z piekarnika wysmarowaną lekko masłem, równomiernie rozprowadzam i leciutko ugniatam. Na to wykładam ok.1,5 kilo startych na tarce o grubych oczkach jabłek (jak jest dużo soku to go odciskam po prostu)i posypuje resztą kruszonki. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 st. i piekę ok.40-50 minut. Wychodzi może nie za wysokie ciasto, ale za to bardzo kruche i smaczne. I jest kruche tez drugiego dnia. Aha, lukruję je jeszcze lukrem z ok. 1,5 szkl. cukru pudru rozrobionego z wrzątkiem na płynną masę. I to wszystko Aha, najlepsze jeszcze ciepłe z kulką lodów waniliowych Szarlotka Krysi Biszkopt: 5 jaj, łyżeczka proszku do pieczenia, 6 łyżek mąki, 3 łyżki cukru. Masa jabłkowa: 1,5 kg jabłek (np. antonówek), galaretka owocowa, łyżka żelatyny, cukier. Krem: pół litra mleka, budyń cytrynowy, kostka masła, szklanka cukru. Polewa: pół kostki margaryny, 4 łyżki cukru, łyżka wody, 2 łyżki kakao Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, potem żółtka i - delikatnie mieszając - wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem. Na tortownicę wysmarowaną masłem i wysypaną tartą bułką wylać ciasto i piec je około 10 min. Obrane i pokrojone jabłka (bez gniazd nasiennych) przesmażyć, wsypać cukier i galaretkę z żelatyną. Chwilę pogotować. Na przestudzone ciasto wyłożyć jabłka. Ugotować budyń. Masło utrzeć z cukrem na gładką masę i dalej ucierając dodawać po łyżce zimnego budyniu. Gotowy krem wyłożyć na warstwę jabłek. Składniki polewy podgrzać do zagotowania (nie gotować!) i - ciągle mieszając - ostudzić. Oblać ciasto zimną polewą. SZARLOTKA MARZENIE Z RODZYNKAMI 1 kg winnych jabłek, 3 szkl. mąki, 4 jaja, 1,5 szkl. cukru, 25 dag margaryny, 2 łyżki śmietany, łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag rodzynków, cukier puder. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać pól szklanki cukru, śmietanę, 4 żółtka, margarynę i szybko zagnieść ciasto. Nakryć talerzem. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej, posypać cukrem, dodać umyte i osaczone rodzynki. Dno i boki tortownicy o średnicy 26 cm natłuścić, wykleić ciastem (3/4 porcji) i nałożyć jabłka. Ubić białka na sztywno z resztą cukru i pokryć pianą utarte jabłka. Pozostałe ciasto podrobić palcami na małe kawałeczki i posypać piankę. Piec 60 minut w temperaturze około 200 stopni. Następnie szarlotkę wyjąć, ostudzić, posypać (przez sitko) cukrem pudrem. Szarlotka miękka 1 i 1/4 szklanki mąki, szklanka cukru, 1/2 kostki masła, 4 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka esencji waniliowej lub cytrynowej, 1 kg jabłek (obranych i pokrojonych na ćwiartki, bez gniazd nasiennych), tłuszcz i tarta bułka do formy (lub specjalny pergamin do jej wyłożenia), cukier puder do posypania ciasta. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj masło, esencję zapachową i ucieraj dalej (można mikserem), aż do uzyskania jednolitej masy. W osobnym naczyniu ubij białka na sztywno. Połącz z masą żółtkową, wsyp mąkę, proszek do pieczenia i wszystko dokładnie wymieszaj. Na koniec dołóż jabłka i znów wymieszaj. Wyłóż ciasto do formy i piecz około 45 min. Kiedy wierzch nabierze złocistego koloru, a wetknięty w ciasto patyczek wyjmujemy suchy, szarlotka jest gotowa. Posyp ciasto cukrem pudrem. Szarlotka migdałowo – orzechowa Na ciasto (tortownica o śr. 28 cm): 30 dag mąki, 10 dag cukru, 20 dag masła, 1 op. cukru waniliowego, 4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 jajo, 1żółtko, szczypta soli, sok z polowy cytryny Na nadzienie: 1,2 kg jabłek (antonówka, szara renta, bojken), 1 płaska łyżeczka cynamonu, 2 łyżeczki cukru pudru, pół szklanki mielonych orzechów włoskich, po 3 łyżki cukru, masła, mąki, 1 jajo, 2 łyżki j bułki tartej Na polewę: 4 łyżki miodu, 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany, łyżka masła, 4 łyżki drobno posiekanych migdałów, łyżeczka mąki Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto, uformować w kulę, zawinąć w folię aluminiową i przez ok. 45 min do lodówki. W tym czasie obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach jabłka, obficie skropić sokiem z cytryny. Przygotować krem: orzechy, cukier, masło, mąkę, jajko utrzeć na gładką masę. Ciasto cienko rozwałkować, wyłożyć nim dno i boki nasmarowanej wcześniej tłuszczem i wysypanej mąką tortownicy. Kremem posmarować ciasto, posypać wierzch równomiernie tartą bułką. Jabłka nieco odcisnąć, wymieszać z cynamonem i cukrem pudrem. Ułożyć na kremie i piec w temperaturze 180 stopni przez 45 min. W tym czasie przygotować polewę: na małym ogniu podgrzewać miód, dodać śmietanę i masło, aż masa zgęstnieje, (czyli ok. 10 minut) Dodać łyżeczkę mąkę, posiekane migdały i wymieszać. Polewę wyłożyć na ciasto i zapiekać jeszcze przez 15 min. Szarlotka na biszkopcie z jogurtową pianką Biszkopt: 3 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki, 1 budyń śmietankowy, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa jabłkowa: 5 jabłek, 1 laska cynamonu, Cukier do smaku, 1 łyżeczka żelatyny Pianka: 1/2 szklanki kremówki, 1 kubeczek jogurtu, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka żelatyny Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywno piane z białek, pod koniec ubijania dodać cukier, ubijać dalej. Dodawać po jednym żółtku, na koniec przesiana make z budyniem i proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać, wyłożyć na blachę (20/20cm) piec ok 25 minut w 180 C. Masa jabłkowa: Jabłka obrać ze skórki, zetrzeć na tarce, przełożyć do garnka, dodać odrobinę wody i cynamon, dusić ok 20 minut aż jabłka będą miękkie, na końcu dodać cukier do smaku,przestudzic.1 łyżeczkę żelatyny rozpuścić w odrobinie cieplej wody, dodać do jabłek i wymieszać. Pianka: Żelatynę rozpuścić w odrobinie cieplej wody. Kremówkę ubić z cukrem pudrem, gdy juz ubita dodać jogurt i ubijać dalej, na końcu dodać żelatynę, i ubijać jeszcze przez chwilę. Przestudzony biszkopt przekroić na połowę. jedną warstwę biszkoptu wyłożyć na blachę, wyłożyć masę z jabłek, przykryć drugą częścią biszkopta, na biszkopt wyłożyć piankę, wyrównać i schłodzić w lodówce. Szarlotka na ciepło ciasto: 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej, 15 dag margaryny, 2 żółtka, pół szklanki cukru pudru, szczypta soli nadzienie: 1 kg kwaśnych jabłek, 7 łyżeczek cukru, 5 dag rodzynek, opakowanie cukru waniliowego, 7 dag posiekanych migdałów, skórka otarta z połowy cytryny krem: 1,5 szklanki mleka, pół szklanki cukru, 5 łyżek mąki pszennej, 10 dag masła, 3 żółtka ciasto: z mąki, cukru pudru, margaryny, żółtek i soli szybko zagnieć ciasto i wstaw na 1 godz. do lodówki. Następnie rozwałkuj je na grubość 1 cm, przełóż do formy, ponakłuwaj widelcem i piecz 20 min na kolor złoty w piekarniku nagrzanym do 200°C. nadzienie: jabłka umyj, obierz, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na kawałki. Do jabłek dodaj skórkę cytrynową, sparzone rodzynki, migdały, cukier, cukier waniliowy i duś 20 minut, aż jabłka się rozpadną. krem: składniki kremu zagotuj w rondelku - stale mieszając, a następnie ostudź. Na podpieczony spód wyłóż jabłka, a na nie przygotowany krem. Szarlotkę wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piecz 20-30 minut, aż powierzchnia ciasta się zrumieni. Podawaj na gorąco. Szarlotka na cieście z chałki Składniki na 8 porcji 4 dag rodzynek, 3 łyżki calvadosu, 1 i 1/2 kg jabłek, 3 łyżki miodu, 3/4 kostki masła, 1/2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżki konfitury morelowej, 10 kromek chałki, łyżka uprażonych płatków migdałowych Rodzynki zalać calvadosem i odstawić na 30 minut. Jabłka obrać, pokroić, usunąć gniazda nasienne. W garnku rozpuścić łyżkę masła, miód, dodać cynamon i jabłka, dusić 10 minut, mieszając. Dodać konfiturę, rodzynki z calvadosem i wymieszać. Pozostałe masło stopić w garnuszku. Z kromek chałki odkroić skórkę, 5 kawałków pokroić w trójkąty, a resztę w podłużne paski. Pieczywo nasączyć z obu stron stopionym masłem. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować roztopionym masłem. Dno przykryć trójkątami z chałki. Boki formy wyłożyć paskami chałki tak, aby ściśle do siebie przylegały. Do tak przygotowanej formy włożyć mus jabłkowy, wyrównać wierzch. Przykryć pozostałymi kawałkami pieczywa. Piec około 30 minut w temperaturze 180°C. Posypać płatkami migdałowymi. Jak podawać Wystudzone ciasto warto umieścić na minimum 4 godziny w lodówce. Kroimy na porcje i podajemy na schłodzonych talerzach z dodatkiem sosu waniliowego. Szarlotka na kruchym spodzie 2 szklanki mąki, 20 dag masła, 3/4 szklanki cukru pudru, 3 żółtka, 1 kilogram kwaśnych jabłek, 4 łyżki drobnego cukru, 2 łyżki tartej bułki, l płaska łyżeczka cynamonu lub aromatu waniliowego Na stolnicę lub dużą deskę przesyp mąkę, dodaj niezbyt twarde, ale i nie za miękkie masło i posiekaj dużym nożem lub tasakiem na drobną kruszonkę. Przełóż ją do miski, dodaj żółtka, cukier, aromat i jak najszybciej (to ważne!) zagnieć ciasto dłonią. Uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na 60 min. Obierz jabłka i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w drobną kostkę, posłódź i odstaw na 10 min. Następnie lekko odciśnij sok, a jabłka wymieszaj z cynamonem lub aromatem waniliowym. Włącz ogrzewanie piekarnika, ustaw termostat na 200°C. Wyjmij ciasto, odetnij z niego ok. 2/3, a resztę włóż do zamrażalnika. Odrywaj po kawałku ciasta i wylepiaj nim dno tortownicy o średnicy 26 cm (nie trzeba jej smarować masłem, bo kruche ciasto jest i tak tłuste). Gęsto nakłuj widelcem i wstaw do mocno nagrzanego piekarnika. Wyjmij, gdy będzie jasnozłote. Posyp podpieczone ciasto bułką tartą i rozłóż na nim jabłka. Wyjmij resztę ciasta z zamrażalnika i zetrzyj je na jabłka na tarce o dużych oczkach. Rozłóż wiórki ciasta równomiernie na powierzchni szarlotki. Wstaw ciasto do piekarnika na 30-40 min. Gdyby wierzch zrumienił się wcześniej, przykryj go folią aluminiową. 100 g - 280 kcal Szarlotka na lanym cieście Ciasto: 16 dag mąki wrocławskiej, po 8 dag mąki krupczatki i ziemniaczanej, 20 dag cukru, 25 dag masła, 125 ml mleka, 4 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa jabłkowa: 1 kg jabłek antonówek, po 10 dag cukru i rodzynek, 2 łyżki bułki tartej, cynamon, goździki, masło, bułka tarta do formy, cukier puder Masło rozpuścić z mlekiem i cukrem, ostudzić. Ubić z jajkami, połączyć z mąką przesianą z proszkiem do pieczenia. 3/4 ciasta przelać do formy posmarowanej KASIĄ i posypanej tartą bułką. Piec 30–40 min w 160°C. Jabłka obrać, pokroić, mieszając rozgotować. Dodać cukier, bułkę tartą, rodzynki i cynamon, wyłożyć na zrumienione ciasto, przykryć resztą ciasta. Piec ok. 15 min, posypać cukrem pudrem. Warto wiedzieć - Wszystkie produkty sypkie należy przesiać przez sito, aby zatrzymać zanieczyszczenia. Przesiana mąka nie ma twardych grudek i jest dobrze napowietrzona, co powoduje, że ciasto lepiej rośnie. - Jabłka można łączyć z każdym rodzajem ciasta. Pokrojone na kawałki można wrzucić do ciasta biszkoptowego, cząstki ułożyć na kruchym placku, połówki zawinąć w ciasto francuskie lub drożdżowe. My proponujemy masą jabłkową przełożyć ciasto ucierane. Gwarantujemy, że po upieczeniu każdego z tych zestawów powstanie pyszna słodkość. Rada By jabłka zachowały apetyczną barwę i nie ściemniały, po obraniu i rozdrobnieniu należy je skropić sokiem z cytryny. Dzięki temu przygotowana z nich masa będzie też wyraźniejsza w smaku. Szarlotka na półkruchym cieście ciasto: 2 i 1/3 szklanki mąki pszennej (około 20 dag), 15 dag margaryny lub masła roślinnego, jajo, szklanka cukru pudru, 1,5 łyżki gęstej śmietany 30-proc., 2 łyżki proszku do pieczenia, opakowanie cukru waniliowego, szczypta soli, 2 łyżki masła do wysmarowania formy, 2 łyżki cukru pudru do posypania ciasta nadzienie: 1,2 kg jabłek (antonówki lub inne kwaśne jabłka), 4 łyżki cukru, 2 łyżki cynamonu ciasta: ze wszystkich podanych składników energicznie zagnieć ciasto i odstaw je na 30 minut do lodówki. Blachę (najlepiej 23 x 33 cm) cienko wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto podziel na dwie nierówne części. Większym kawałkiem wyłóż dno i boki blachy, całość ponakłuwaj widelcem. nadzienie: jabłka umyj, obierz, pokrój na ósemki i oczyść z gniazd nasiennych. Następnie ułóż na cieście, posyp cukrem i cynamonem. Resztę ciasta rozwałkuj na placek, starannie przykryj nim jabłka i bardzo dokładnie zlep brzegi. Wierzch ciasta ponakłuwaj widelcem. Szarlotkę wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C i piecz 40-50 minut, aż się przyrumieni. Przestudzoną szarlotkę posyp cukrem pudrem, pokrój na kwadraty i przełóż na talerz. Szarlotka na zimno z kremem gruszkowym Biszkopt: 4 jaja, ¾ szklanki mąki, ½ szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, kilka kropli aromatu pomarańczowego, 4 łyżki zimnej wody Masa jabłkowa: 1 kg jabłek, ok. 30 dag gruszek (1 duża lub 2 małe), 1 i ½ szklanki wody, 1 galaretka cytrynowa, sok z połowy cytryny, 1 łyżeczka cynamonu lub 1 opakowanie cukru cynamonowego, 1 łyżeczka żelatyny Masa gruszkowa: 1 duża lub 2 małe gruszki z kompotu, 300 ml kompotu z gruszek (gęstego i słodkiego, prawie syropu), 200 ml mleka, 1 i 2/3 opakowania budyniu toffi, 2 łyżeczki cukru, 2 goździki Ciasto robiłam w tortownicy 20 cm. Na biszkopt ubiłam białka z woda i dodałam cukier. Ubijałam aż się rozpuściła. Następnie rozbełtałam żółtka i wlałam do piany z białek, ubiłam jeszcze chwile do połączenia. Następnie przesiałam mąkę z proszkiem i wymieszałam dokładnie. Na koniec dodałam aromat – około 6 kropli. Biszkopt upiekłam 20 minut, wystudziłam i przekroiłam na 3 placki. W czasie, gdy biszkopt się piecze obieramy i ścieramy jabłka i gruszki na tarce o grubych oczkach. Prażymy owoce w rondlu 5 – 10 minut na sucho i zalewamy wodą. Gotujemy około 15 minut a na końcu sypiemy cynamon, galaretkę i żelatynę na sucho. Podgrzewamy jeszcze chwile aż się rozpuszczą. Masę z owoców chłodzimy. Gdy masa z owoców jest już zimna i zaczyna gęstnieć gotujemy budyń gruszkowy. Kroimy gruszki w małą kostkę i wrzucamy do kompotu. Kompot z gruszek z owocami, cukier, goździki i połowę mleka zagotowujemy. Wyjmujemy goździki. W reszcie mleka rozpuszczamy proszek budyniowy. Wlewamy go na gotujący kompot i mieszamy aż budyń zgęstnieje. Lekko go przestudzamy. W czasie, gdy budyń stygnie na spodni placek biszkoptu wykładamy ½ masy z jabłek i przykrywamy to środkowym plackiem. Na to wylewamy ciepły budyń i kładziemy ostatni placek. Na wierzchu rozkładamy resztę masy jabłkowej. Schładzamy przez noc w lodówce. Ja robię budyń z kompotu własnej roboty ze słoika. Można tez ugotować kompot z 2 goździkami z 2 dorodnych gruszek i ½ litra wody oraz ½ szklanki cukru. Ważne by był esencjonalny i zachował smak gruszek po wymieszaniu z mlekiem. Szarlotka pod cytrynową bezą Ciasto: 3 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 4 jajka (żółtka do ciasta), kostka masła, 2 łyżki śmietany, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Nadzienie: 2 kg niezbyt słodkich jabłek, 1/2 szklanki cukru, cynamon. Beza: 4 białka, 1/2 szklanki cukru, kisiel cytrynowy w proszku Składniki na ciasto dokładnie zagnieść, ciasto wstawić do lodówki. Jabłka zetrzeć na tarce, rozgotować z cukrem i cynamonem. Białka ubić, dodać cukier, wsypać kisiel i wszystko to ubić robotem kuchennym. Na blachę wysmarowaną tłuszczem wykładamy ciasto i równomiernie rozprowadzamy, na to przekładamy ostudzoną masę z jabłek i na to białko. Piec ok 40min w 180C Szarlotka pod kołderką Czas przygotowania: 2 godz. + 1 godz. Kruche ciasto 35 dag mąki pszennej, 20 dag masła, 2 1/2 łyżki cukru pudru; do przygotowania formy: 1 łyżka masła, 3 łyżki bułki tartej; do posypania ciasta: cukier puder Nadzienie 1 kg jabłek, 1 łyżka soku z cytryny, 3 łyżki mąki pszennej, 1 łyżeczka cynamonu, 7 dag masła, 15 dag cukru Nadzienie: obrane jabłka oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w plasterki. Z pozostałych składników zagnieść kruszonkę. Płaskie naczynie żaroodporne wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, ułożyć równą warstwą jabłka i posypać kruszonką. Ciasto: masło zmiksować z cukrem pudrem, 3 łyżkami wody i połową mąki. Dodać resztę mąki, zagnieść ciasto, zawinąć w folię i włożyć na 1 godz. do lodówki. Ciasto rozwałkować na placek. Brzeg naczynia z jabłkami posmarować wodą i przykryć naczynie plackiem. Nadmiar ciasta obciąć równo z brzegiem i wykorzystać do przybrania. Pośrodku placka zrobić otwór do uchodzenia pary. Ciasto piec 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Szarlotka razowa 25 dag mąki pszennej razowej, 15 dag cukru trzcinowego, 4 łyżki jogurtu, łyżeczka proszku do pieczenia, żółtko, 5 łyżek oleju z pestek winogron, 1 kg jabłek, 3 łyżki bułki tartej, 2 łyżki rodzynek, 2 łyżki soku z pomarańczy, tłuszcz i mąka do form, sól Mąkę wymieszaj z 10 dag cukru, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodaj żółtko, jogurt i olej, zagnieć ciasto. Owiń je folią i włóż na godzinę do lodówki. Tortownicę posmaruj tłuszczem i oprósz mąką. Ciasto rozwałkuj, wyłóż nim spód tortownicy, ponakłuwaj w kilku miejscach widelcem, piecz 10 minut w temp. 200°C. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na grubej tarce. Skrop sokiem z pomarańczy, by nie sczerniały. Dodaj resztę cukru, bułkę tartą, rodzynki i wymieszaj. Jabłka równo rozłóż na podpieczonym cieście i wstaw ponownie do nagrzanego piekarnika na ok. 20 minut. Po upieczeniu wystudź w tortownicy. Zamiast tartych jabłek, na podpieczonym cieście można ułożyć cząstki owoców. Szarlotka-retro 0,50 dag mąki, 0,25 dag cukru pudru, 0,25 dag margaryny lub masła, cukier waniliowy, 3 całe jaja, 2-3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1-1,3 kg jabłek, 1/2 szklanki cukru (można mniej), 1 galaretka cytrynowa lub inna, sok z 1 pomarańczy, ewentualnie smażona skórka pomarańczowa, rodzynki, ewent. Cynamon, gorzka lub deserowa czekolada 10 dag, 5 dag masła, 4 łyżki mleka Wszystko zarobić na stolnicy(można sobie też pomóc mikserem miksując początkowo tłuszcz, cukier, jaja pozostałe składniki i połowę mąki, a potem wyłożyć tę masę na resztę mąki na stolnicy i dokończyć zarabianie), podzielić na 2 części. Upiec 2 placki na 2 poziomach jednocześnie w temp.170oC przez 30-35 minut, zimne przełożyć smażonymi jabłkami z galaretką. Jabłka zetrzeć na grubej tarce, na początek dodać wyciśnięty sok z pomarańczy, smażyć do odparowania soku. Pod koniec dodać cukier, jeszcze chwilę smażyć i dodać galaretkę w proszku i dokładnie rozmieszać, jeszcze ciepłe dać pomiędzy placki i można ciasto owinąć folią spożywczą dla lepszego zwilgotnienia. Nazajutrz polać polewą (rozpuścić w mikrofali lub na parze składniki polewy),można posypać siekanymi orzechami ) lub lukrem albo cukrem pudrem. Można podawać z bitą śmietaną. Szarlotka rumowa na migdałowym spodzie paczka migdałów(ok 200g) ja dałam tak na oko zmielonych w blenderze, jajko (żółtko do migdałów, białko ubić na pianę), słodzik do smaku - ja nie dawałam, kilka kropelek aromatu migdałowego, ze 3 średnie jabłka, garstka suszonych porzeczek moczonych w rumie, cynamon, goździki, kardamon, wiórki kokosowe do posypania Zmielić migdały, dodać żółtko i słodzik z aromatem, pianę ubić i dodać do masy, wyłożyć ciastem spód tortownicy i upiec ok 15 minut w 180 stopniach. jabłka :1 zetrzeć na tarce, 1 pokroić w kostkę, 1 pokroić w plastry posypać przyprawami i odstawić na chwilkę. Spód wystudzić, jabłka ugotować z porzeczkami i rumem(najpierw te starte - rozgotować, potem dodać te w kostce i nie rozgotować za bardzo) to w plasterkach zostawić. Na wystudzony spód nałożyć wystudzona masę jabłkowo-porzeczkową na to ułożyć pokrojone w plasterki jabłka. Posypać cynamonem i wiórkami kokosowymi Szarlotka sypana szklanka mąki, szklanka cukru, szklanka kaszy manny, łyżka proszku do pieczenia, pół kostki margaryny, kilogram jabłek, cynamon W naczyniu mieszamy mąkę, cukier, kaszę i proszek do pieczenia. Jabłka obieramy ze skórki. Ścieramy je na tarce na dużych oczkach i mieszamy z cynamonem. Tortownicę smarujemy tłuszczem i obsypujemy bułką tartą. Jedną szklankę wymieszanych składników i na to połowę jabłek. Na jabłka wysypujemy kolejną szklankę mieszanki, na to drugą połowę jabłek i ostatnią część mieszanki. Na wierzch układamy pokrojona w plastry margarynę. Pieczemy ok. 40-50 minut. Szarlotka po tym czasie jest gotowa. Szarlotka sypana z bułką tartą 1 kg kwaśnych jabłek (najlepsza szara reneta lub antonówki), 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1 szklanka tartej bułki, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżeczki cynamonu, 1 cukier waniliowy (10 g), 10 dag rodzynek, 20 dag masła, dowolne lody w dowolnych ilościach Cukier, mąkę, tartą bułkę i proszek do pieczenia wymieszać widelcem. Połowę tej suchej masy wysypać na wysmarowaną masłem blaszkę. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić ćwiartki w plasterki, układać warstwami na sypkiej masie. Każdą warstwę jabłek posypywać cynamonem, cukrem waniliowym i rodzynkami, dobrze ugniatając. Po rozłożeniu wszystkich jabłek wsypać na wierzch drugą połowę suchej masy, a na wierzchu ułożyć pokrojone w plastry masło. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec ok. 50 minut. Po wyjęciu lekko przestudzić, pokroić w blaszce na kawałki, delikatnie przekładać na talerzyk, przy każdej porcji położyć gałki lodów (klasycznie powinny być to lody waniliowe). Oczywiście, można szarlotkę podawać również na zimno. Szarlotka świąteczna 40 dag mąki, 1/2 kostka masła, 2 łyżki cukru, 2 żółtka, śmietana, 1 kg jabłek, sok z cytryny, 1-2 łyżki cukru, 5 dag rodzynków, 1/4 łyżeczki cynamonu, 5 dag bułki tartej, cukier puder Mąkę przesiej, posiekaj z masłem, dodaj żółtka, cukier i śmietanę. Ciasto podziel na połowę. Na wysoką blachę wysmarowaną masłem wyłóż połowę ciasta rozwałkowanego na grubość około 1cm. Jabłka umyj, obierz, poszatkuj, skrop sokiem cytrynowym, wymieszaj z cukrem, bułką tartą i pozostałymi składnikami, nałóż na ciasto i nakryj drugą połową rozwałkowanego ciasta. Ciasto musisz piec w gorącym piekarniku przez około 40 min. Ciasto podawaj po ostudzeniu, posypane cukrem pudrem. Szarlotka tatrzańska 1/2 kg mąki, 250g margaryna, 1/2 szkl. Cukru, 2 łyżeczki proszku, 2 żółtka, 2 łyżki śmietany, 3 kg szarej renety, 3 łyżki cukry pudru, 2 łyżeczki cynamonu Rozgrzej piekarnik do 160st C. Margaryna, śmietana i jajka muszą być zimne. Szybko posiekaj razem, a potem krótko zagnieć ciasto z podanych składników. Możesz oczywiście użyć miksera, co ja zawsze robię. Wyłóż formę wielkości ok. 22x30 cm ponad połową ciasta (ok. 2/3) i wstawić razem z formą do lodówki na ok godzinę. Resztę – 1/3 ciasta – schowaj w woreczku do zamrażarki. Obierz i pozbaw gniazd nasiennych wszystkie jabłka. Pozostaw je w połówkach lub ćwiartkach, (jeśli są większe). Z pomocą malaksera i funkcji krojenia na cienkie plasterki wszystkie jabłka na cieniutkie plasterki. Jeśli malaksera nie posiadasz, z pomocą męskiej ręki pokrój jabłka nożem, ale muszą być naprawdę cienkie plasterki. Do miski, w której są jabłka dodaj puder i cynamon i delikatnie wymieszaj, by przyprawy oblepiły wszystkie jabłka, ale nie połam plasterków. Na wychłodzone ciasto w blasze wyłóż wszystkie jabłka układając plasterki poziomo, dokładnie wyrównaj. Na to zetrzyj ciasto z zamrażalnika. Piecz ok. 60-80 min – do zezłocenia się wierzchu. Po wystudzeniu posyp pudrem. Bardzo ważne – do tej szarlotki musisz użyć jabłek szara reneta. W zasadzie każdy inny rodzaj jabłek zamieni się w trakcie pieczenia w pulpę. Szara reneta właśnie gwarantuje te niesamowite doznania smakowe, za którymi się długo tęskni. Szarlotka tortowa Ciasto kruche: 25 dag mąki, 15 dag masła, 2 żółtka, łyżka cukru pudru, aromat waniliowy. Ciasto biszkoptowe: 3 jaja, 3 łyżki cukru, 2 czubate łyżki mąki pszennej, łyżka mąki ziemniaczanej, płaska łyżeczka proszku do pieczenia. Nadzienie: 1,25 kg kwaśnych jabłek, 4 łyżki cukru, cukier waniliowy, 3 łyżki utartych orzechów włoskich, 2 łyżki bułki tartej Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto wstawić je na godzinę do lodówki. Dużą tortownicę wylepić ciastem, nakłuć je widelcem i lekko podpiec w piekarniku nagrzanym do 220oC. Jabłka obrać, pokroić na cienkie plasterki. Podpieczony spód posypać połową bułki tartej i orzechów, ułożyć jabłka, przesypując je cukrem. Z wierzchu posypać pozostałą bułką z orzechami. Przygotować ciasto biszkoptowe: żółtka ubić z cukrem, wymieszać z mąką, proszkiem i pianą ubitą z białek. Wylać ciasto na jabłka i piec 45-60 min w temperaturze 190°C. Gdyby wierzch zbyt szybko się rumienił, przykryć ciasto folią aluminiową. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem. Podawać z bitą śmietaną. Szarlotka tortowa Ciasto: 50 dag mąki, szklanka cukru pudru, 25 dag masła lub margaryny, 3 łyżki śmietany, 3 łyżki miodu, 2 jaja, łyżeczka sody oczyszczonej, Masa jabłkowa: 1,5 kg jabłek, galaretka cytrynowa, 2 łyżki cukru. Krem: 20 dag masła, 2/3 szklanki cukru pudru, półtorej szklanki mleka, budyń waniliowy, 2-3 łyżki rumu lub aromat rumowy Zagnieść ciasto. Rozwałkować na 3 placki wielkości tortownicy o średnicy 26 cm i kolejno upiec je na złoto w piekarniku nagrzanym do 180*C. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, smażyć z cukrem ok. 10 min mieszając. Następnie dodać 4 łyżki gorącej wody i galaretkę. Wymieszać. Wyłożyć na ostudzony dolny placek i przykryć środkowym. Ugotować budyń, wystudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puch. Ucierając, dodawać porcjami zimny budyń i rum lub aromat rumowy. Środkowy placek posmarować kremem, przykryć trzecim plackiem, lekko docisnąć. Wstawić do lodówki. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Szarlotka w amerykańskim stylu ciasto: 2,5 szklanki pszennej mąki, 0,7 kostki masła - 15 dag, pół szklanki cukru, pół łyżeczki soli, 2 żółtka, cukier z prawdziwą wanilią (można zastąpić paczką cukru waniliowego), 2 łyżki zimnej i kwaśnej śmietany, spora szczypta soli nadzienie: 4 twarde i kwaśne jabłka - najlepiej antonówki, sok z połowy cytryny, 0,5 szklanki cukru, pół łyżeczki mielonego cynamonu, szczypta gałki muszkatołowej Mąkę i zmrożone masło siekam nożem, aż masło będzie w małych kawałeczkach. Dodaję do tego żółtka, cukier, śmietanę, solę i bardzo, ale to bardzo szybko zagniatam w kulę wyrabiam przez chwilę do uzyskania jednolitości. Ciasto dzielę na 3 części. Dwoma częściami wylepiam formę do pieczenia - brzegi formy też wylepiam ciastem na wysokość około 2-3 cm. Ciasto nakłuwam wielokrotnie widelcem i wstawiam do zamrażalnika na kilkanaście minut. Resztę ciasta owijam folię i również umieszczam w zamrażalniku. Jabłka myję, obieram, kroję na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne, następnie kroję na cienkie plastry i skrapiam od razu sokiem z cytryny. Pokrojone jabłka mieszam z cukrem oraz przyprawami. Tak przygotowane jabłka układam na oziębionym cieście. Brzegi ciasta smaruję wodą. Pozostałe ciasto rozwałkowuję na placek o grubości 0,5 cm. Wykrawam z niego paski o szerokości około 1-2 cm, powinny być równe i powinno być ich kilkanaście. Dwa spore kawałki odkładam na bok. Z reszty pasków układam kratkę na jabłkach- tak, by na siebie zachodziły jak nici w materiale. Jest to trudno opisać, ale wykonać łatwo. Kiedy kratka jest ułożona na całej powierzchni, pozostałe paski przyklejam do brzegów formy, by ukryć zakończenia pasków tworzących kratkę. Szarlotkę wstawiam do zamrażalnika na 15 minut. Zmrożone ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Pikę w tej temperaturze 10-15 minut -; aż ciasto się zetnie, ale nie zacznie się rumienić. Następnie zmniejszam temperaturę do 180 stopni i piekę 25-35 minut, aż ciasto będzie upieczone a jabłka miękkie. Szarlotka w kruchym cieście ciasto: 54 dag mąki, 30 dag masła, 15 dag cukru, 4 żółtka, szczypta soli masa: 2 kg kwaskowatych jabłek, 15 dag cukru, łyżeczka mielonego cynamonu, cukier wanilinowy, 4 łyżki startych biszkoptów, 10 dag rodzynek, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej do dekoracji: cukier puder kruche ciasto i włóż do lodówki na 30 minut. W tym czasie obierz jabłka, połowę pokrój i przesmaż z cukrem na marmoladę, resztę zetrzyj na tarce o dużych oczkach i włóż do garnka z marmoladą. Dodaj cynamon, cukier wanilinowy i bakalie, wymieszaj. Ciasto wyjmij z lodówki i podziel na dwie części. Jedną rozwałkuj na grubość 0,5 cm i wylep nią natłuszczoną i obsypaną bułką tartą formę, po czym nakłuj kilkakrotnie widelcem, piecz około 15 minut w gorącym piekarniku. Następnie podpieczony placek wyjmij z piekarnika, posyp 2 łyżkami startych biszkoptów, przykryj równą warstwą masy jabłkowej, znów posyp pozostałymi biszkoptami. Teraz rozwałkuj drugą część ciasta i przełóż na jabłka. Ten placek też nakłuj w kilku miejscach widelcem. Szarlotkę wstaw do gorącego piekarnika, piecz około 45 minut. Po upieczeniu i wystudzeniu posyp cukrem pudrem. Szarlotka wyborna 1,5 kg jabłek (antonówek lub landsberskich), 50 dag mąki, kostka margaryny, szklanka cukru, 4 jaja, 2-3 łyżki gęstej śmietany, 5 dag rodzynków, łyżeczka proszku do pieczenia, bita śmietana lub 2-3 łyżki cukru pudru, cynamon, cukier waniliowy Margarynę utrzeć z 3/4 szklanki cukru, dodając stopniowo żółtka. Z mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym, tłuszczu z żółtkami oraz śmietany zagnieść ciasto, po czym włożyć je do lodówki lub zamrażarki. Umyte, obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka utrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać z cukrem