Ściągnij PDF

CO
Ć
I
B
O
ZR
GDY...
Jakość frytek
nas nie zadowala
– część 2.
PRODUKT WIOTKI I TŁUSTY
PRAWDOPODOBNE PRZYCZYNY
zbyt krótki czas smażenia
zbyt pełny koszyk frytownicy
koszt z produktem zawieszony nad olejem
zanieczyszczony olej
zbyt niska temperatura oleju
uszkodzony termostat frytownicy
ZALECANE ROZWIĄZANIA
dostosuj czas smażenia
zmniejsz porcję w koszyku (zasada 1:10)
produkt szybko traci chrupkość - zdejmij kosz zaraz po odsączeniu
dodaj świeżą fryturę lub wymień ją całkowicie
sprawdź temperaturę oleju specjalnym termometrem
przeprowadź test frytownicy
PRODUKT POSKLEJANY
PRAWDOPODOBNE PRZYCZYNY
zbyt pełny koszyk frytownicy
ZALECANE ROZWIĄZANIA
zmniejsz porcję w koszyku (zasada 1:10)
kosz nie był wstrząsany podczas smażenia
wstrząsaj koszem podczas smażenia (co 30-40 sekund)
produkt był rozmrożony i znów zamrożony
sprawdź sposób dostawy - łańcuch chłodniczy
przechowuj produkt zgodnie z zaleceniami
ZBYT NISKA WYDAJNOŚĆ
PRAWDOPODOBNE PRZYCZYNY
nieostrożne obchodzenie się z produktem
ZALECANE ROZWIĄZANIA
• sprawdź praktyki stosowane przez obsługę
• nie rzucaj worków z produktem
• przeszkol personel z obsługi
złe porcjowanie
• sprawdzaj wagę porcji
• stosuj produkt o wysokiej wydajności
www.avikofoodservice.pl
Podane z uśmiechem.
PRODUKT TWARDY I PUSTY W ŚRODKU
PRAWDOPODOBNE PRZYCZYNY
ZALECANE ROZWIĄZANIA
zbyt długi czas smażenia
dostosuj czas smażenia
zbyt wysoka temperatura smażenia
zmierz temperaturę oleju specjalnym termometrem
PRODUKT JEST ZA KRÓTKI
PRAWDOPODOBNE PRZYCZYNY
ZALECANE ROZWIĄZANIA
nieostrożne obchodzenie się z produktem
• sprawdź praktyki stosowane przez obsługę
• nie rzucaj worków z produktem
• przeszkol personel z obsługi
nieprawidłowy sposób przechowywania produktu
•zadbaj o poprawne magazynowanie
• sprawdzaj produkt przy dostawie
SŁABA STRUKTURA WEWNĘTRZNA - KRÓTKI CZAS UTRZYMANIA CHRUPKOŚCI
PRAWDOPODOBNE PRZYCZYNY
ZALECANE ROZWIĄZANIA
zbyt krótki czas smażenia
dostosuj się do zalecanego czasu i temperatury smażenia
pełen kosz pozostawiony zbyt długo nad frytownicą
trzymaj kosz nad frytownicą tylko do jego odsączenia z oleju
zbyt długi czas od chwili przygotowania produktu do jego serwowania
podawaj produkt zaraz po usmażeniu
serwowanie posolonego produktu
posolony produkt szybko traci chrupkość - podawaj produkt nie posolony
PRODUKT JEST BEZ SMAKU, JAŁOWY
PRAWDOPODOBNE PRZYCZYNY
ZALECANE ROZWIĄZANIA
zbyt wiele różnych produktów smażonych w jednej frytownicy
smaż tylko jeden typ produktu w jednej frytownicy
zbyt długi czas smażenia
dostosuj czas smażenia
przepracowany, zanieczyszczony olej
dodaj świeżą fryturę lub wymień ją całkowicie
PRODUKT POKRYTY KRYSZTAŁKAMI LODU
PRAWDOPODOBNE PRZYCZYNY
produkt został rozmrożony i zamrożony ponownie
ZALECANE ROZWIĄZANIA
• sprawdź sposób dostawy - łańcuch chłodniczy
• przechowuj produkt zgodnie z zaleceniami
www.avikofoodservice.pl
Podane z uśmiechem.