Żelazo „doskonałe”?

hemu do hemoglobiny), metabolizmu aminokwasów, kwasów tłuszczowych, powstawania prostaglandyn. Wpływa na funkcjonowanie układu
nerwowego i podnosi odporność immunologiczną organizmu. Mięso
wołowe zawiera też dużą ilość witaminy B12 biorącej udział w przemianie
węglowodanowej, białkowej, tłuszczowej i w procesach krwiotwórczych.
Uczestniczy w wytwarzaniu czerwonych ciałek krwi, jest niezbędna do
prawidłowej syntezy kwasów nukleinowych w komórkach szpiku kostnego,
które wytwarzają erytrocyty. Mięso zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, w tym alaninę - bardzo glukoenergetyczny aminokwas, służący do
syntezy monosacharydów. Wołowina należy do mięs niskotłuszczowych
- zwłaszcza ta wykorzystywana do produkcji batonów. Jeśli już mowa
o tłuszczu, to warto wspomnieć, że mięso zawiera duże ilości kwasu CLA
(sprzężony kwas linolowy),
który - jak dowodzą badania
- spełnia szereg
istotnych funkcji.
Jest dynamitem
przeciw nowotworom,
wymiataczem
wolnych
rodników,
obniża
poziom złego
cholesterolu,
zapobiega
odkładaniu
się tkanki tłuszczowej i reguluje
proporcje mięśni do tłuszczu na korzyść atletycznego wyglądu.
Żelazo, głupcze!
Wołowina jest pokarmem, który
zawiera jedną z największych
ilości tego pierwiastka (około 4 g na
100 g mięsa) w najlepiej przyswajalnej
formie - żelaza hemowego, które absorbowane jest bezpośrednio z tkanek. Żelazo
jest niezbędnym mikroelementem do funkcjonowania całego organizmu. Przede wszystkim
jest składnikiem hemoglobiny- odpowiedzialnej
za transport tlenu, mioglobiny - magazynującej tlen
w mięśniach i enzymów łańcucha oddechowego.
Może to niewiarygodne, ale w ciągu jednej sekundy
następuje rozpad około 10 milionów czerwonych ciałek krwi, a na ich miejsce powstają nowe. Szczególnie szybki rozpad krwinek następuje podczas
intensywnych i długotrwałych wysiłków fizycznych - tak jak ma to miejsce
w przypadku kolarstwa. Jak dowodzą badania statystyczne, ponad 700 mln
ludzi cierpi na anemię, a ponad 1,3 mld ma obniżony poziom żelaza. Nim
podłamiesz się, że nie masz formy - zbadaj poziom żelaza we krwi, a także
jego magazyn jakim jest ferrytyna. Bladość skóry, osłabienie, niechęć do
treningu i suchość śluzówek to jedne z najczęstszych objawów niedokrwistości. Najlepsi zawodnicy po wyczerpującym wyścigu lub treningu najchętniej
zamawiają stek wołowy ze świeżymi warzywami i ryżem, makaronem lub
chlebem. Teraz już znasz powód i jeden ze składników sukcesu!
Jak przebiega produkcja „batona”
Chude mięso ma najwyższe walory smakowe, a po drugie tłuszcz łatwo ulega jełczeniu i nie nadaje się do suszenia. Mięso musi być wysuszone na tyle
szybko, żeby nie doszło w nim do rozwoju bakterii, dlatego też jest cięte na
możliwie jak najcieńsze plastry i suszone w stosunkowo niskiej temperaturze
70°C. Jerky może być gotowy w kilka dni. W rezultacie otrzymujemy snack,
który może być przechowywany bez chłodzenia. Załogi promów NASA mają
w swoim menu od kilku lat suszoną wołowinę jako jeden z podstawowych
elementów diety. Na dalekim wschodzie popularne są Jerky z ryb i owoców
morza, sprzedawane - co ciekawe - na wagę w specjalnych sklepach i na
30
bi ke Bo ar d # 4 k wi e cień 2010
targowiskach. Bakkwa albo Rougan to chińskie słodko-słone suszone mięso, zazwyczaj wieprzowe. W Afryce Południowej mięso
suszone znane jest jako Biltong - przysmak przywieziony przez
holenderskich osadników w XVII w, podstawowym dodatkiem jest
ocet i cukier, więc jest lekko słodkie. Stany Zjednoczone i Ameryka Południowa są chyba największym konsumentem wołowego
Beef Jerky, ale teraz można je już dostać u nas w kraju. Beef-Jerky
są dostępne w 5 różnych smakach. Classic to podstawowy, lekko
pikantny, nie za słodki produkt dla „początkujących”. Zawiera
takie przyprawy jak paprykę i czosnek. Original to najłagodniejsza wersja batona o ledwie wyczuwalnym aromacie przypraw
takich jak pieprz czarny i biały, czosnek oraz chilli. Z kolei Cajun
to najmocniejszy smakiem i pikanterią kęsek, do którego - oprócz
mieszanki przypraw z Luizjany - dodano
pięć rodzajów pieprzu i kruszone chilli
- których maleńkie kawałeczki spotkamy
w mięsie. Smoked - to mój
ulubiony smak. Wyraźnie
wyczuwalna nuta wędzonki, dodatek
mieszanki
przypraw
i cebulki
daje
moim
zdaniem
ciekawy efekt
dla podniebienia. Dla
lubiących nutkę orientu
firma przygotowała smak
Teriyaki, gdzie zmieszano sos
sojowy, imbir, curry, anyż, cynamon
i kminek, a także szczyptę brązowego cukru. To coś odmiennego
i doskonałego, np. jako dodatek wzbogacający sałatkę. Wszystkie
„batoniki wołowe” zawierają w 100 g gotowego produktu jedynie
248,8 kcal, 4 g węglowodanów, aż 51,68 g pełnowartościowego
białka i jedynie 4 g tłuszczu!
Żelazo „doskonałe”?
Żelazo jest jednym z najtrudniej przyswajalnych składników mineralnych. Najlepszym jego źródłem, poza naturalnym pożywieniem,
będą więc suplementy o najwyższym stopniu biodostępności.
Obecnie najbardziej efektywnym rodzajem suplementu jest żelazo
w postaci chelatu aminokwasowego (Chela-Ferr Bio-complex),
którego przyswajalność jest wielokrotnie wyższa niż zwykłych
preparatów żelaza. Jest to zarazem najbardziej bezpieczna forma
żelaza, jaką obecnie oferuje rynek suplementów. Wszystko to dzięki
formie chylatu, o której już kiedyś pisałam podczas omawiania
minerałów. Żelazo uwięzione jest w kleszczach (chelatacja), co
znacznie ułatwia transport i wchłanianie, a także zapewnia bezpieczeństwo dla organizmu. Kiedy metal nie jest zabezpieczony - staje
się wolnym rodnikiem, niszczącym tkanki naszego organizmu. Kiedy
zatem przy intensywnym wysiłku zmuszeni jesteśmy do suplementacji żelaza - opatentowany chylat Ferrochel wraz z witaminami
C, B6, B12 i kwasem foliowym jest najlepszą formułą. To nie
przypadek, że zestawiono właśnie te substancje. Witamina C pełni
ważną rolę w funkcjach immunologicznych, a dzięki scaleniu żelaza
z witaminą C jego wchłanianie jest łatwiejsze. Witamina B6 pomaga
organizmowi w gospodarce żelaza, uczestniczy w procesach
krwiotwórczych, jest ważna dla prawidłowego funkcjonowania
układu nerwowego i immunologicznego. Witamina B12 uczestniczy w wytwarzaniu czerwonych ciałek krwi, przeciwdziała
niedokrwistości, wraz z kwasem foliowym odgrywają istotną rolę
przy podziałach komórek, uczestniczą w procesach krwiotwórczych.A kwas foliowy reguluje wzrost i funkcjonowanie komórek,
przyczynia się do prawidłowego rozwoju płodu w łonie matki
oraz pobudza procesy krwiotwórcze.
Tekst: Karolina Kozela
specjalistka ds. promocji zdrowia.
Więcej tematów poruszanych przez Karolinę znajdziecie na www.bikeBoard.pl.