docMagnes 10 - Mondial Assistance
download 
Reklamacja Transkrypt
Magnes 10 - Mondial Assistance
Witold Moszyński: impresario kariery Zmiana warty czas na nowych menedżerów Molekuły w kuchni Spis treści Krótko i na temat 04 Firma Przyjazna Klientowi oraz laureat rankingu Skrzydła Biznesu Mondial Assistance wśród Gazel Biznesu 2010 Serwis FRU.PL we współpracy z Mondial Assistance proponuje klientom bilety lotnicze sprzedawane wraz z polisą turystyczną Podsumowanie interwencji na polskich drogach w pierwszych dniach listopada Ekspertyza 06 Zawód: impresario. Impresario kariery Magnes numeru 08 Zmiana warty Mocna asysta Meble pod ochroną Bez komentarza Krzysztof Kluska: Menedżerowie XXI wieku Bliski świat Mondial Interactive Company prelegentem China Travel Distribution Summit 12 14 15 Mondial Assistance z największymi amerykańskimi liniami lotniczymi Mondial Assistance drugi rok z rzędu zdobywcą nagrody Travel Weekly Magellan Awards MA styl Biznes internetem silny MA styl 16 18 Lody z jajecznicy Gadżetomania Aż poleje się wrzątek... Jedz bibułę i tusz MAGnes Kwartalnik Mondial Assistance Wydawca: Mondial Assistance, ul. Domaniewska 50B, 02-672 Warszawa, (022) 522 25 00, [email protected] Kierownictwo publikacji: Rafał Mrozowski Redakcja, koncepcja i realizacja: Szara Strefa. Redaktor naczelny: Rafał Modzelewski. DTP: Maciej T. Krawczyński Foto na okładce: Thinkstock 20 Szanowni Państwo, Niezmiennie, jak co trzy miesiące, polecam Państwa uwadze nowe wydanie pisma Mondial Assistance – „Magnes”. Mam nadzieję, że zacni czytelnicy tego tytułu powoli zwalniają obroty, aby płynnie wejść w klimat Świąt Bożego Narodzenia. Nasz kwartalnik skutecznie w tym pomoże, choć uczciwie przyznaję, że samej świątecznej tematyki nie roztrząsamy. W tym wydaniu, w dużej mierze, piszmy o kwestiach związanych z rozwojem zawodowym, roli managera w organizacji oraz sposobach zarządzania ludźmi w postkryzysowej rzeczywistości. Odskocznią od tematyki zasobów ludzkich z pewnością będzie artykuł pokazujący zalety internetu. Piszemy też oczywiście o tym, „co słychać” w Mondial Assistance zarówno w Polsce, jak i na świecie. Rzecz jasna to tylko część treści „Magnesu”, ale w tym miejscu zachęcająco odsyłam do kolumn, którym nie poświęciłem ani zdania. Korzystając z wyjątkowej okazji, składam wszystkim najserdeczniejsze życzenia rodzinnych, spokojnych i smacznych Świąt Bożego Narodzenia. Niech rok 2011 będzie lepszy od 2010, tak jak lepsze jest wrogiem dobrego. Z poważaniem, Tomasz Frączek Prezes Mondial Assistance 3 Krótko i na temat Mondial Assistance Firmą Przyjazną Klientowi oraz laureatem rankingu Skrzydła Biznesu Ostatnie miesiące przyniosły ważne wyróżnienia dla Mondial Assistance. Firma została laureatem organizowanego przez „Dziennik Gazetę Prawną” rankingu Skrzydła Biznesu oraz uhonorowana Certyfikatem Firma Przyjazna Klientowi. W przedsięwzięciu zorganizowanym przez „Dziennik Gazetę Prawną” wyróżnione zostały małe i średnie firmy, których rozwój nie został zahamowany mimo trudnych warunków rynkowych. W pierwszej edycji rankingu pod Patronatem Honorowym Ministerstwa Gospodarki wyróżnione zostały firmy, które opierają swój rozwój na wykorzystywaniu innowacyjnych rozwiązań. Znalezienie się w rankingu jest jednocześnie wyrazem uznania dla pracy i inicjatywy przedsiębiorstw działających w Polsce. Z kolei certyfikat Firma Przyjazna Klientowi został przyznany Mondial Assistance już po raz drugi. Laureatami programu co roku są firmy wyróżniające się pod względem jakości obsługi klienta i skutecznej realizacji strategii zarządzania w tym obszarze. Zdaniem Tomasza Frączka, prezesa zarządu Mondial Assistance, nagroda to wyraźny sygnał, iż starania i wysiłki pracowników nie idą na marne. Certyfikat to także wyraz docenienia kluczowego obszaru działalności firmy, a dla klientów gwarancja obsługi na najwyższym poziomie. Mondial Assistance wśród Gazel Biznesu 2010 4 Foto: Jakub Krechowicz, Mondial Assistance Mondial Assistance dołączył do firm wyróżnionych w prestiżowym rankingu Gazel Biznesu. Firma została wyróżniona zarówno w rankingu ogólnopolskim, jak i wśród przedsiębiorstw działających na terenie województwa mazowieckiego. Na obecność spółki w rankingu wpłynął wysoki przyrost obrotów w ostatnich latach. Gazele Biznesu to ranking „Pulsu Biznesu”, w którym rokrocznie wyróżniane są najbardziej energiczne przedsiębiorstwa zaliczane do sektora MSP i działające na polskim rynku. W tym roku tytuł przyznawany był przedsiębiorstwom, które rozpoczęły działalność przed 2007, prowadzą ją nieprzerwanie do dziś, a w latach 2007–2009 z roku na rok odnotowywały wzrost przychodów ze sprzedaż i ani razu nie odnotowały straty. Krótko i na temat Serwis FRU.PL we współpracy z Mondial Assistance proponuje klientom bilety lotnicze sprzedawane wraz z polisą turystyczną Serwis rezerwacyjny FRU.PL przygotował rozwiązanie dla Polaków coraz częściej decydujących się na samodzielnie organizowane wakacje, czyli komponujących przelot z rezerwacjami hotelowymi. Ponieważ osoby takie muszą zajmować się także zapewnieniem sobie właściwej ochrony ubezpieczeniowej, serwis wprowadził do oferty polisy turystyczne, dystrybuowane wraz z biletem. Za stworzenie oraz obsługę ubezpieczenia odpowiada Mondial Assistance. Koszt pakietu podstawowego to 5 zł/dzień. Pomysł zrealizowany przez serwis FRU.PL we współpracy z Mondial Assistance to kolejny krok mający na celu uświadomienie Polakom korzyści wynikających z prawidłowego ubezpieczania się, a także usprawnienie przygotowania indywidualnych wyjazdów turystycznych. Według obserwacji firmy administrującej serwisem FRU.PL, po sześciu miesiącach od wprowadzenia produktu, średnio co siódmy klient FRU.PL korzysta z ubezpieczenia turystycznego. Zdaniem Macieja Stankiewicza, specjalisty ds. sprzedaży w Mondial Assistance, polisa turystyczna oferowana wraz z biletem lotniczym, to niezwykle korzystne narzędzie zwiększające świadomość ubezpieczeniową Polaków oraz ułatwienie samodzielnej organizacji podróży. Podsumowanie interwencji na polskich drogach w pierwszych dniach listopada jedną z przyczyn tej sytuacji mogła być pogoda – kierowcy nie sprawdzili stanu technicznego samochodów tak drobiazgowo jak przed długą podróżą w mniej sprzyjających warunkach atmosferycznych. Spis treści ▶ Mondial Assistance podsumował tegoroczny długi weekend. W sumie w dniach od 30 października do 1 listopada Centrum Operacyjne zarejestrowało ponad 600 zgłoszeń. Mimo pięknej pogody oraz sprzyjających warunków atmosferycznych przełom października i listopada okazał się groźny dla wielu polskich kierowców. Według statystyk Mondial Assistance, na krajowych drogach miało miejsce o 1/2 więcej zdarzeń niż w analogicznym okresie przed rokiem. Najwięcej tegorocznych przypadków wymagało wykorzystania takich usług pomocowych jak holowanie (7 na 10 ogółu interwencji dokonywanych w ciągu trzech dni długiego weekendu) oraz naprawy na miejscu zdarzenia, które stanowiły blisko 20 proc. świadczeń. Co dziesiąte zdarzenie skutkowało udostępnieniem auta zastępczego. Paradoksalnie 5 Ekspertyza Zawód: impresario. Impresario kariery. O tym, dlaczego nazywa siebie impresariem kariery i że dobry doradca kariery musi czuć branżę klienta, aby współpraca przyniosła efekty, rozmawiamy z Witoldem Moszyńskim, doradcą kariery. Witold Moszyński – pochodzi z Torunia, ukończył Akademię Muzyczną w Bydgoszczy, był stypendystą GFPS e.V. (Gemeinschaft für studentischen Austausch in Mittel und Osteuropa), jest absolwentem studiów podyplomowych akademii muzycznej Hochschule für Musik Franz Liszt w Weimarze, Studium Menedżerskiego dla Kadry Kierowniczej (Nowoczesne Techniki i Metody Zarządzania Przedsiębiorstwem) oraz studiów MBA HR. Obecnie jest dyrektorem departamentu HR w Money Expert SA, doradcą kariery i doktorantem na Wydziale Zarządzania Uniwersytetu Warszawskiego. 6 Oczywiście, że można. Człowiek ma wpływ na swój rozwój, co pozwala mu aktywnie kreować swoją karierę, a nie biernie czekać na to, co przyniesie los. Tym właśnie współpraca z doradcą kariery różni się od spotkań z headhunterami, którzy często pracują wyłącznie na zlecenie firm, a nie kandydata do pracy. Doradca planuje ścieżki zawodowe w perspektywie lat, a nie miesięcy, nie nastawia się na szybkie sfinalizowanie pojedynczego projektu rekrutacyjnego. Chcąc doradzać menedżerowi, którego bierze pod swoje skrzydła na wiele lat, musi dokładnie poznać jego potrzeby. Dopiero wtedy może wraz z klientem planować strategicznie. W ramach mojego doradztwa, które charakteryzuje się właśnie planowaniem w perspektywie wieloletniej, często korzystam z moich muzycznych doświadczeń. W branży muzycznej dobry impresario dba nie tylko o to, aby artysta, którym się opiekuje, dostał propozycję pojedynczego występu, ale oprócz poszukiwania interesujących i rozwijających artystę projektów dba także o jego wizerunek i relacje z publicznością. Czy menedżerowie nie potrafią sami zadbać o swój wizerunek? Często nie mają na to czasu, a w dobie wciąż rozwijających się metod direct search nie posiadają aktualnej wiedzy, co ten wizerunek kształtuje. CV, choć jeszcze długo będzie nieodzownym atrybutem rekrutacji, traci aktualnie na znaczeniu. Np. portale rekrutacyjne potrafią docierać ze swoim przekazem do tych kandydatów, których profil ściśle odpowiada profilowi określonemu przez danego pracodawcę. Monitorując IP naszych komputerów, analizując strony, które odwiedzamy w internecie, jakie posty publikujemy na blogach czy forach grup dyskusyjnych, buduje się szczegółowe profile użytkowników, co pozwala wyświetlać konkretnej grupie odbiorców ogłoszenia rekrutacyjne, którymi osoby z danej grupy mogą być potencjalnie zainteresowane. Tym samym pracodawca dokładnie wie, kogo zaprosi do rozmów o współpracy, zanim jeszcze weźmie do ręki CV danego kandydata. O tym, jak polscy menedżerowie potrafią dbać o swój wizerunek, świadczą też m.in. ich strony internetowe, a raczej często ich brak. I tu także pomocny może okazać się impresario kariery. wizerunku, consulting i trening menedżerski, w tym: przygotowanie do spotkań rekrutacyjnych i negocjacji wynagrodzenia, co wciąż pozostaje piętą achillesową wielu menedżerów. Menedżerowie przez lata przyzwyczajeni do wspinania się po kolejnych szczeblach drabiny awansu bardzo często nie dostrzegają dla siebie innych kierunków dalszego rozwoju zawodowego. Wyznacznikiem sukcesu jest dla nich rosnąca liczebność zespołu lub wysokość budżetu, jakim zarządzają. Dopiero gdy jesteśmy po audycie kariery, podczas którego określam Kim są pana klienci? Zajmuję się głównie Impresario nie jest szkoleniowcem menedżerami, ale z karierami na i nie zobowiąże się regularnie ćwiczyć niższych szczeblach też mam do z artystą w celu doprowadzenia jego czynienia w swojej codziennej umiejętności do mistrzowskiego pracy na stanowisku dyrektora poziomu. To musi wypracować już sam artysta. departamentu HR w Money Expert. Kim są moi klienci? Wśród nich jest menedżer, który z menedżerami nie tylko ich cele zarządzał zespołami złożonymi z 1500 finansowe, rozwojowe, ale też to, co osób i trzydziestomilionowym budżetem. powoduje osiąganie przez nich – jak Ale też menedżerka, która jest raczej to nazwał prof. Mihaly Csikszentmihaly freelancerką, za to posiada umiejętności – „przepływu”, czyli optymalnego łączenia partnerów biznesowych, którzy doświadczenia, uzmysławiają sobie, inaczej nigdy by się nie spotkali. Potrafi co jest dla nich naprawdę ważne. w bardzo krótkim czasie budować Doradca kariery ma też za zadanie relacje między stronami, jednocześnie utrzymanie swojego podopiecznego nie posiadając niektórych kompetencji w komforcie psychicznym. To, że przez handlowych. Dla mnie interesujące są cały miesiąc jego klient dostaje „kosza” właśnie takie przypadki, gdy ktoś nie do w rekrutacjach, nie oznacza, że jego końca sam sobie potrafi pomóc. Jeżeli kompetencje spadły bardzo nisko. po 2–3 spotkaniach widzę, że ten ktoś Trzeba wtedy być w stałym kontakcie nie potrzebuje dalej mojej pomocy, to się z klientem, tłumaczyć mu, że nie z nią nie narzucam. Czasem wystarczy wszystko zależy od kandydata, że są jedynie rzucić światło na aktualne też inne czynniki. Niekiedy jest tak, że osiągnięcia i ścieżki, którymi ktoś im lepszy fachowiec, tym dłużej trwa podąża, aby uruchomić pewne procesy jego proces rekrutacyjny. Sam miałem myślowe u tej osoby. sytuację, gdy po blisko 1,5 roku zadzwonił do mnie headhunter, który Na jakie wsparcie z pana strony zapraszał na kolejny etap w procesie. może liczyć menedżer, który chciałby Niekiedy im wyżej sobie stawiamy skorzystać z usług doradcy kariery? poprzeczkę, tym dłużej będą trwały nasze procesy rekrutacyjne. Działania są zawsze dostosowane do potrzeb konkretnej osoby. Możliwości jest wiele, wymienię tylko ogólne obszary: audyt kariery, impresariat menedżerski, budowanie Magdalena Gryn Spis treści ▶ Doradza pan w kwestiach planowania i zarządzania karierą. Czy można w ogóle zaplanować ścieżkę kariery w dłuższej perspektywie? Przecież nie wszystko od nas zależy. 7 Magnes numeru Zmiana warty Każda zmiana koniunktury przynosi ze sobą zmianę oczekiwań wobec kwalifikacji i umiejętności pracowników. 8 Roman Stolarski, coach biznesu: Nie powinno się rekrutować lub awansować na stanowiska menedżerskie osoby, która nie ma odpowiedniego poziomu kompetencji miękkich. ludzi do pracy przy takich samych lub pogarszających się warunkach. – W wielu firmach zaczęto ograniczać możliwości rozwoju lub awansu, nie mówiąc już o tym, że niektórzy musieli się pogodzić z obniżeniem premii czy zmianą warunków zatrudnienia – wspomina Katarzyna Borowczyk, menedżer zespołu w dziale rekrutacji i selekcji Bigram SA. Powrót do rynku pracownika Doświadczenia ostatnich dwóch lat pokazały, że kryzys w Polsce nie był taki straszny, jak się wydawało, a część firm bezdusznie wykorzystała sytuację, aby pod płaszczykiem kryzysu Katarzyna Borowczyk, menedżer zespołu w dziale rekrutacji i selekcji dokonać redukcji kosztów. Tymczasem Bigram SA: W wielu firmach zaczęto nasz kraj, w porównaniu z innymi ograniczać możliwości rozwoju lub regionami Europy, został dotknięty awansu. recesją w najmniejszym stopniu i jako jedyne państwo w Europie ŚrodkowoWschodniej odnotował dodatni w instytucjach finansowych, stał się wzrost gospodarczy. Także w kwestii po części kryzysem zaufania. Z jednej bezrobocia było u nas całkiem nieźle, bo strony wzajemnego zaufania instytucji jego stopa jest dziś niższa niż średnia finansowych do samych siebie, z drugiej w Europie. Kryzys jednak odcisnął swoje – zaufania klientów detalicznych piętno na gospodarce i rynku pracy. i korporacyjnych do banków. Po raz kolejny zmieniło się podejście Potwierdzają to badania Egon Zehnder do sprzedaży i potrzeby International, światowego rynku pracy. Klienci, lidera w „executive Miękkie których przyzwyczajono search” (poszukiwania przywództwo do wyższych standardów, bezpośrednie wbrew pozorom nie należy do potrafią obecnie – rekrutacja spośród kwalifikacji łatwych bezwzględnie egzekwować osób nieposzukujących do zdobycia swoje przywileje, które aktywnie pracy), który zdobyli w ostatnich dwóch przeprowadził zarówno na latach. Jednocześnie rynek pracy stał świecie, jak i w Polsce badanie rynku, się bardziej dynamiczny i powoli, ale pytając menedżerów zarządzających systematycznie zmierza ku sytuacji aktywami, jakie wyzwania widzą przed sprzed trzech lat, czyli ku rynkowi swoimi instytucjami w najbliższych pracownika. Szczególnie widać to latach. Odpowiedź była jednoznaczna: w rekrutacjach do sprzedaży. – Dziś najważniejsze będzie odbudowanie handlowiec dokładnie przeanalizuje zaufania klientów. atmosferę panującą w firmie zanim Co to oznacza w języku kompetencji podejmie z nią współpracę – uważa menedżerskich? Ważne będą: Bartłomiej Piwnicki. Rekruterzy zgodnie strategiczne umiejętności przyznają, że rynek „po kryzysie” marketingowe, rozpoznanie potrzeb potrzebuje menedżerów z cechami klienta i umiejętność budowy tzw. miękkiego przywództwa. Firmy długoterminowego zaufania. Potrzebna zaczęły więc szukać ludzi potrafiących będzie też sprawność operacyjna, zarządzać zmianą, ale też specjalistów zarządzanie projektami, efektywność od głębokiego zarządzania relacjami kosztowa, skuteczne zarządzanie z klientami. W dużej mierze bierze zmianami organizacyjnymi, umiejętności się to z tego, że kryzys, szczególnie przywódcze, zdolność budowy Spis treści ▶ Ostatnie dwa lata w gospodarce zdecydowanie nie należały do lat „tłustych”. Rynek pracownika praktycznie z dnia na dzień stał się rynkiem pracodawcy, firmy zaczęły mieć problemy ze sprzedażą, rozpoczęły się zwolnienia, a osoby, które straciły pracę, miały problem z jej znalezieniem. Sytuacja wymusiła na firmach dogłębną analizę sprzedaży i wybór twardych metod wybrnięcia z kryzysu. Pojawiły się nowe potrzeby firm, które, przestraszone sytuacją, zaczęły na miejsce zwolnionych fachowców szukać kandydatów, którzy odnajdą się na gwałtownie pogarszającym się rynku i nie tylko powstrzymają spadek sprzedaży czy exodus klientów, ale wręcz odwrócą ten trend. Bartłomiej Piwnicki, dyrektor zarządzający UBP Consulting, firmy specjalizującej się w doradztwie personalnym, doskonale pamięta, że właśnie wtedy w cenie zaczęli być reformatorzy, posiadający wiedzę o zarządzaniu w sytuacji kryzysowej, na dodatek bezwzględni, bardziej egzekutorzy niż handlowcy czy bankowcy. Co więcej – myślący nie w perspektywie lat, ale tygodni, ewentualnie kilku miesięcy. Z kolei menedżerowie zarządzający zespołami stanęli przed wyzwaniem, jakim była konieczność motywowania 9 Magnes numeru Kompetencja roku – zarządzanie zmianą Zarządzanie zmianą to, wbrew pozorom, trudna do opanowania umiejętność. John P. Kotter, profesor Harvard Business School i autor książek „Jak przeprowadzić transformację firmy” oraz „Gdy góra lodowa topnieje. Wprowadzanie zmian w każdych okolicznościach”, twierdzi, że zmiany należy wprowadzać etapami i że zajmuje to sporo czasu. Opuszczenie któregokolwiek etapu tylko pozornie przyspieszy cały proces i nigdy nie przyniesie dobrych rezultatów. Oto osiem kroków skutecznej zmiany według Kottera: 1. Wywołaj poczucie niezwłoczności działań. Pomóż innym dostrzec potrzebę zmian i konieczność natychmiastowego działania. 2. Stwórz zespół kierujący. Upewnij się, że istnieje wystarczająco silna grupa, która może pokierować procesem wprowadzania zmian. 3. Opracuj wizję i strategię zmian. Wyjaśnij, na czym będzie polegała różnica pomiędzy przyszłością a przeszłością i w jaki sposób można urzeczywistnić wizję przyszłości. 4. Przekaż wizję i zdobądź poparcie. Upewnij się, że dostatecznie wiele osób rozumie i akceptuje wizję oraz strategię. 5. Zmobilizuj wszystkich do działania. Usuń jak najwięcej barier, aby ci, którzy chcą urzeczywistniać wizję, mogli to robić. 6. Osiągaj krótkookresowe sukcesy. 7. Nie spoczywaj na laurach. Po pierwszych sukcesach nie ustawaj w inicjowaniu kolejnych zmian, dopóki wizja nie przerodzi się w rzeczywistość. 8. Stwórz nową kulturę. Upewniaj się, że ludzie postępują w oczekiwany sposób, dopóki nowe metody postępowania nie zastąpią starych, ugruntowanych zwyczajów. 10 i jednoczenia zespołu wokół wspólnych celów. Ta ostatnia umiejętność jest szczególnie ważna w działach sprzedaży, gdzie szef komórki musi motywować handlowców przy często niewielkiej ilości narzędzi. Co więcej, musi sam siebie motywować i radzić sobie z ewentualnymi niepowodzeniami. Kluczowa z perspektywy kryzysu stała się umiejętność zarządzania nagłymi zmianami, przez ludzi z branży nazywana „zarządzaniem rewolucją”. Inne poszukiwane obecnie u menedżerów cechy to: umiejętność zarządzania strategią, wdrożenia zespołu do strategii, zdolności komunikacyjne oraz partycypacyjność, czyli styl przywódczy polegający na umiejętności łączenia różnych osób w ramach jednego projektu. Wszystkie te umiejętności zaliczyć można do tzw. miękkiego przywództwa. – Dziś firmy skupiają się na ponownym poszukiwaniu prawdziwych handlowców, którzy charakteryzują się elastycznością – przyznaje Bartłomiej Piwnicki. I dodaje, że dzięki kryzysowi u wielu menedżerów objawiły się cechy bezwzględnego przywódcy. – Wiedzą już, że nie można być spolegliwym Perspektywy wzrostu zatrudnienia w Polsce w IV kwartale 2010 r. Jak co kwartał firma doradztwa personalnego Manpower przeprowadziła badanie perspektyw zatrudnienia. Wynika z nich, że w IV kwartale 2010 r. polscy pracodawcy są optymistami, jednak ich deklaracje wskazują na lekki spadek tempa wzrostu zatrudnienia. Prognoza netto zatrudnienia +2 +11 +7 Bartłomiej Piwnicki, dyrektor zarządzający UBP Consulting: Dziś firmy skupiają się na ponownym poszukiwaniu prawdziwych handlowców, którzy charakteryzują się elastycznością. +15 kompetencje miękkie to element talentu menedżera i albo się je ma, albo nie. Można je doskonalić, ale nie +12 +7 można wytworzyć u kogoś, kto ich nie ma. – Dwadzieścia lat trwa w Polsce intensywne szkolenie i treningi miękkich +17 kompetencji osób zarządzających i jakoś się to nie przekłada na znaczące efekty biznesowe. Nie powinno się więc rekrutować lub awansować na stanowiska menedżerskie osoby, Barometr Manpower Perspektywy Zatrudnienia to kwartalne badanie, którego celem jest zmierzenie która nie ma odpowiedniego poziomu intencji pracodawców odnośnie do zwiększenia lub zmniejszenia całkowitego zatrudnienia w ich firmie/oddziale w najbliższym kwartale. Badanie przeprowadzane jest od ponad 47 lat i jest kompetencji miękkich – uważa jednym z najbardziej wiarygodnych badań rynku pracy na świecie. Wszyscy uczestnicy badania na Stolarski. I przekonuje, że jeśli ktoś nie całym świecie odpowiadali na to samo pytanie: „Jakie są przewidywania dotyczące całkowitego zatrudnienia firmy w Pani/Pana oddziale w ciągu trzech miesięcy, od początku października do końca ma kompetencji miękkich, należy albo grudnia 2010 r.?”. nie wprowadzać go do zarządzania (nie rekrutować na stanowiska menedżerskie), albo intensywnie wobec podwładnych, wiedzą też, jak (np. potrzebna dyrektorowi), myślenie go rozwijać przed wprowadzeniem poruszać się po rynku pracodawcy analityczne oraz wiedza na temat na pierwszy poziom, czyli przed jako władcy absolutnego – twierdzi budowy procesów, zarządzania awansem ze specjalisty na Piwnicki. projektami i procesami, menedżera. – Jak wynika kierowania i kontroli. Najważniejsze z moich obserwacji, Miękkie umiejętności Zdecydowanie trudniej będzie późniejsze rozwijanie podstawą zarządzania wykształcić w kandydacie odbudowanie kompetencji miękkich nie Tak bardzo obecnie pożądane miękkie takie kompetencje jak: zaufania klientów ma praktycznie większego przywództwo wbrew pozorom nie należy kreatywność, umiejętności znaczenia dla biznesu, bo do kwalifikacji łatwych do zdobycia. Nie zarządzania zmianą czas potrzebny na zmiany osobowości nauczymy się tego w szkołach czy na i przywódcze, a to one stanowią jest znacznie dłuższy niż średni uczelniach. Dużo łatwiej jest uzupełnić ostatnimi czasy o sukcesach czas „przebywania na stanowisku” kompetencje twarde, do których menedżerów wyższego szczebla. – podsumowuje Stolarski. należy wiedza merytoryczna z danego Zdaniem Romana Stolarskiego, obszaru (np. marketing) i funkcjonalna Magdalena Gryn konsultanta i coacha biznesu, ▶ Spis treści 11 Mocna asysta Meble pod ochroną Uszkodzony samochód? Szkody pokryje autocasco. Przypadkiem zniszczyliśmy ekskluzywny mebel – trzeba słono płacić za naprawę. Ale nie z Mondial Assistance. Ubezpieczyciel wychodzi naprzeciw potrzebom domowników, oferując nowe usługi z zakresu przedłużonej ochrony gwarancyjnej i ubezpieczenia od przypadkowych uszkodzeń. Bo przecież meble potrafią kosztować tyle co samochody. Nowatorskie produkty Mondial Assistance na rynku mebli Przedłużona gwarancja. Zazwyczaj meble otrzymują gwarancję producenta na rok lub dwa lata. Mondial Assistance może zaoferować przedłużenie gwarancji nawet o 3 lata. Oferta gwarantuje właścicielowi pełen komfort. W razie usterki wystarczy zadzwonić do Mondial Assistance – dojazd specjalisty czy ewentualny transport pokrywa ubezpieczyciel. Oferta jest także korzystna dla producenta i serwisu, bo całe ryzyko i koszty bierze na siebie Mondial Assistance. Co więcej, wszelkie naprawy gwarancyjne będą się odbywały w serwisie klienta na koszt ubezpieczyciela. Casco. Ubezpieczenie od przypadkowego uszkodzenia lub kradzieży. W ramach obsługi Mondial Assistance zapewnia naprawę lub wymianę produktu, wraz z transportem. W zalecanym połączeniu z usługą Przedłużona Gwarancja klient uzyskuje podwójną, kompleksową ochronę. 12 Mniejsze ryzyko – większa sprzedaż, czyli co zyskuje producent? ● Minimalizuje koszty własne – Mondial Assistance przejmuje całe ryzyko związane z pojawieniem się zdarzeń objętych ubezpieczeniem ● Zwiększa sprzedaż – gdy ubezpieczony produkt nie nadaje się do naprawy, Oferta przedłużonej gwarancji może okazać się ciekawym sposobem na wyróżnienie produktu w obliczu wysokiej konkurencyjności rynku, może również stanowić dodatkowy oręż w walce o klienta. Przykłady innych branż pokazują, iż tego typu usługa ma szansę na stałe zadomowić się również w branży meblowej. – To nowatorska oferta na polskim rynku będącym meblarską potęgą na skalę europejską – przekonuje Maciej Stankiewicz z Pionu Sprzedaży i Marketingu Mondial Assistance. – Chcemy ustanowić najwyższy standard ochrony ubezpieczeniowej dla wyposażenia domu. Zazwyczaj właścicielom mebli musi wystarczyć roczna, najwyżej dwuletnia gwarancja obwarowana licznymi zatrzeżeniami. Jeżeli niefrasobliwy domownik sam spowoduje szkody, nie może liczyć na naprawę mebla w ramach gwarancji. Chyba że wraz ze swoim meblem otrzyma nowatorską usługę Mondial Assistance: casco na meble. Usługa jest na razie w fazie pilotażowej. Trwają negocjacje z producentami i dystrybutorami mebli. Jak ujawnia Maciej Stankiewicz, część firm zastanawia się nad zaoferowaniem tej usługi bezpłatnie, szczególnie w przypadku bardzo drogich mebli, gdzie koszt dodatkowego ubezpieczenia stanowi niewielki procent wartości zakupu. Inni producenci rozważają oferowanie tej usługi za dodatkową Bezpieczeństwo na lata Casco na meble doskonale uzupełnia się z usługą Przedłużonej Gwarancji. Nabywca uzyskuje wówczas wieloletnią kompleksową ochronę nie tylko w przypadku usterek Maciej Stankiewicz z Mondial Assistance przekonuje z winy producenta, o zaletach meblowego casco. ale także uszkodzeń mebli, do których opłatą wysokości kilku procent przyczynił się sam użytkownik. Te dwie zakupu, podobnie jak to ma miejsce usługi z kolei doskonale wpisują się w przypadku ubezpieczenia np. sprzętu w ofertę i filozofię Home Assistance, elektronicznego. czyli pomocy domowej w sytuacjach – Głównie zwracamy się do krajowych awaryjnych. Włączając meble w zakres producentów mebli, ale firma nie ubezpiecznia, można otoczyć ochroną wyklucza także współpracy z salonami całe mieszkanie i jego wyposażenie. Nie sprzedaży mebli, zarówno lokalnymi, tylko profesjonalny elektryk, hydraulik czy jaki i sieciowymi, znajdującymi się serwisant urządzeń AGD są wówczas w centrach handlowych – ujawnia Maciej w pogotowiu przez 24 godziny na dobę, Stankiewicz. Wojciech Kwilecki ale również tapicer i stolarz. Foto: Thinkstock, Mondial Assistance, FotoElite Wino sofie niegroźne Na włoską kanapę obitą alcantarą wylało się czerwone wino? Nie szkodzi. Nawet w razie przypadkowego zaplamienia lub uszkodzenia wystarczy telefon do ubezpieczyciela. Specjalista – tapicer lub stolarz – przyjedzie pod wskazany adres, jeśli to tylko będzie możliwe – naprawi mebel na miejscu, a w przypadku poważniejszego defektu zorganizuje transport do serwisu producenta. – Można powiedzieć, że proponujemy meblarski odpowiednik autocasco – przyznaje Maciej Stankiewicz. Nie tylko nabywca jest beneficjentem usługi casco, czyli ubezpieczenia od przypadkowego uszkodzenia. – Na rynku meblarskim panuje bardzo ostra konkurencja. Mondial Assistance daje producentom i dystrybutorom szansę wyróżnienia się, konkurowania nie tylko ceną, zaoferowania wartości dodanej i budowania długofalowych relacji z klientem, który wróci do salonu z tak korzystną ofertą – wymienia specjalista z Mondial Assistance. Spis treści ▶ Krystian Karwacki, kierownik produktu, Fabryka Mebli Forte Mondial Assistance kupuje produkt w sieci sprzedaży producenta ● Zapewnia obroty własnej sieci serwisowej – wszystkie naprawy realizowane są w sieci serwisowej producenta na koszt Mondial Assistance ● Zapewnia wartość dodaną i buduje wizerunek – troska o klienta, zrozumienie jego potrzeb oraz zapewnienie poczucia bezpieczeństwa spowodują, że klient będzie wracał do producenta 13 Krzysztof Kluska – dziennikarz ekonomiczny (m.in. TVN 24, Puls Biznesu, Gazeta Giełdy Parkiet). Specjalizuje się w takich dziedzinach jak transport i logistyka, motoryzacja, infrastruktura. Bez komentarza Menedżerowie XXI wieku Krzysztof Kluska Stres, ciśnienie na wynik i codzienna niepewność, czy dobrze kieruję firmą, ludźmi, czy zarząd jest ze mnie zadowolony. Tak mniej więcej wygląda życie menedżera w dzisiejszych ciężkich czasach. Jacy powinni być dzisiejsi szefowie, aby odnosić sukcesy? Minister rolnictwa Jaszuński, jeden z bohaterów powieści Tadeusza Dołęgi-Mostowicza „Kariera Nikodema Dyzmy”, twierdził, że kierowanie (w międzywojennej Polsce nie używano terminu zarządzanie) to sztuka podejmowania szybkich decyzji. Pewnie trochę racji miał, pytanie tylko, czy to jedyna umiejętność, jaką powinien posiadać nowoczesny menedżer. Śmiem twierdzić, że to jedna z wielu. Działamy w „ciekawych” czasach: kryzysy, bańki spekulacyjne, kreatywna księgowość i kilka pomniejszych przypadłości, jakie gnębią środowiska biznesowe i nie tylko. Jak zatem kierować firmą? Być bezwzględnym egzekutorem biznesplanu czy wujkiem „dobra rada”, który każdemu pomoże w trudnej sytuacji i krzywdy nie da zrobić? Ostatnio uczestniczyłem w szkoleniu dla przedsiębiorców, gdzie tematem przewodnim było właśnie to, jak kierować firmą. Co ciekawe, zebrani biznesmeni nie usłyszeli zbyt wielu porad związanych z globalną sytuacją czy generalnie biznesem. Główny nacisk położono na to kim i przede wszystkim gdzie jestem i co zrobić, żeby być znacznie dalej. Gdzie „dalej” oznacza wymierne sukcesy. Zatem co robić? Zacząć od siebie! Zawsze może być źle Zarządzanie to skomplikowany proces, i jeśli mamy do czynienia z firmą dobrze prosperującą, która stale notuje wzrosty wyników, to sytuacja wydaje się być dość prosta. Nic bardziej mylnego. Koniec roku 2008 pokazał, że można zachwiać największymi koncernami na świecie. Banki, firmy ubezpieczeniowe, a nawet gigant motoryzacji, jakim bez wątpienia jest General Motors, praktycznie z dnia na dzień znalazły się w olbrzymich kłopotach, 14 a niekiedy na granicy bankructwa. Czy można za to winić kadrę menedżerską? Chyba nawet należy. To w końcu szefowie firm akceptowali plany, produkcję, wydatki. Niestety, w momencie, kiedy słupki na wykresach z miesiąca na miesiąc są wyższe, nikt nie bierze pod uwagę kłopotów. Panuje wszechobecna apoteoza sukcesu, którą napawają się wszyscy od sprzątaczki po prezesa. Może kryzys z końca 2008 r. to zmieni. Obserwując środowiska biznesowe, ze sporym uznaniem zauważam coraz bardziej zdroworozsądkowe podejście do wielu zagadnień. Ostrożna polityka finansowa, ambitny, ale nie szalony plan sprzedażowy czy wreszcie bardzo asekuracyjne podejście do zdobywania rynku. Mówi się, że im wyżej wchodzimy, tym dłużej i boleśniej spadamy. To fakt, niech zatem menedżerowie zawsze o tym pamiętają. Dobry model zarządzania powinien przewidywać sytuacje kryzysowe, ich konsekwencje i następstwa. Jak już wspomnieliśmy, nie sztuka zarządzać, kiedy wszystko jest dobrze. Gorzej, gdy trzeba utrzymać firmę, a popyt na nasze produkty lub usługi spada. Co wtedy? Wtedy poznamy, kto jest dobrym szefem: ten, co zwolni połowę załogi, żeby ciąć koszty, czy ten, który znajdzie nowy kanał dystrybucji, lepszy produkt, ciekawszą usługę. Ja stawiam na tego drugiego. Oczywiście za tą teorią musi iść także kapitał, wiedza, doświadczenie. Z pustego, wiadomo, nikt nie naleje. Wydaje mi się, że dobry menedżer to taki, który nie boi się kryzysu czy innego rynkowego kataklizmu, lecz po prostu jest na niego gotowy. Z planem awaryjnym. Bez ludzi nie ma szefa Często słyszymy o pracodawcy, kimkolwiek by on był, że to człowiek instytucja. Niestety, z ust pracowników częściej wychodzą negatywne opinie, a rzadziej komplementy. Cóż, Google (najlepszy pracodawca na świecie od kilku lat) może być tylko jeden. Myśląc o osobie zarządzającej nie sposób pominąć jej podstawowego narzędzia pracy, jakim są jego pracownicy. To oni i ich ciężka praca składają się na tytuły menedżer roku, pracodawca roku itd. No i znowu mamy problem z powierzchnią do zapisania. O tym, jakim być pracodawcą, można napisać książkę i nie będzie to pierwsza pozycja tego typu na rynku. Postaram się zatem streszczać. Moje doświadczenie zawodowe pokazuje, że szanujemy szefa, który jest uczciwy wobec nas, wymaga przede wszystkim od siebie i jego zaangażowanie to poprzeczka dla reszty. Jeśli naszym szefem jest ktoś, kto nie pracuje i niewiele umie, to nie można wymagać, aby pracownicy chcieli z nim pracować i co więcej – dawali z siebie wszystko. Przykład idzie z góry i inaczej być nie chce. Osobiście mam konserwatywne podejście do zagadnienia szef – pracownik, nie lubię bratania się managementu z załogą, bo to łamie pewne zasady i zaciera granicę kompetencji i autorytetów. Jak widać, bycie szefem nie jest łatwe. Wymogi spore, stres, stała konieczność podnoszenia kwalifikacji, pełne zaangażowanie i konieczność myślenia za wszystkich i o wszystkim. Cóż, nikt nie mówił, że będzie łatwo. Jednak po drugiej stronie zazwyczaj czekają niezłe warunki finansowe i przede wszystkim spora satysfakcja, bez której trudno pracować. Bliski świat Mondial Interactive Company prelegentem China Travel Distribution Summit Mondial Interactive Company, spółka zależna Mondial Assistance w Stanach Zjednoczonych, dostarczająca rozwiązania technologiczne, została uczestnikiem szczytu China Travel Distribution Summit. W trakcie spotkania Bob Dufour, prezes Mondial Interactive, zaprezentował wykład na temat korzyści wynikających z wykorzystania technologii web 2.0 w branży turystycznej („Ancillary Revenue: Boosting ancillary revenue through state-of-the-art web 2.0 technology in the travel industry”). China Travel Distribution Summit co roku skupia przedstawicieli kierownictwa wyższego szczebla oraz liderów zarządzania z branży turystycznej. W trakcie tegorocznej edycji imprezy uczestnicy dyskutowali na temat najważniejszych wydarzeń oraz zmian zachodzących w branży turystycznej. Tematami wiodącymi były nowoczesne technologie usprawniające prowadzenie biznesu, a także techniki marketingowe pomagające w dostosowywaniu produktów do zmieniających się potrzeb klientów i rynku. Tegoroczne China Travel Distribution Summit odbyło się w dniach 15–16 września br. w samym sercu Parku Olimpijskiego w Pekinie. Mondial Assistance drugi rok z rzędu zdobywcą nagrody Travel Weekly Magellan Awards Foto: Thinkstock Mondial Assistance rozszerza współpracę z liniami lotniczymi JetBlue, Delta oraz US Airways. Przedmiotem partnerstwa jest dostarczenie ochrony ubezpieczeniowej za pośrednictwem platformy Fuzion, która została zaprezentowana podczas tegorocznej konferencji Airline Information Mega Event w Montrealu. Fuzion to zaawansowana platforma merchandisingowa, umożliwiająca współpracującym z Mondial Assistance liniom lotniczym zwiększanie dochodów, dzięki udostępnieniu technologii, analiz i ekspertyz dotyczących działań marketingowych. Mondial Assistance USA został wyróżniony przez Travel Weekly, najbardziej wpływowy amerykański turystyczny magazyn branżowy. Firma otrzymała srebrny medal w kategorii usług turystycznych on-line. Wyróżniony został nowy produkt amerykańskiego oddziału Mondial Assistance – oprogramowanie AgentMax. Program zawiera między innymi aplikacje ułatwiające zgłoszenia. Travel Weekly Magellan Awards to nagroda dla najlepszych firm z branży turystycznej. Wyróżnienia przyznawane są w wielu kategoriach związanych z poszczególnymi elementami rynku turystycznego. Oceniane są m.in. hotele, miejsca docelowe wyjazdów, linie wycieczkowe, linie lotnicze i lotniska, agencje i biura podróży, tour operatorzy czy wypożyczalnie samochodów. Spis treści ▶ Mondial Assistance z największymi amerykańskimi liniami lotniczymi 15 MA styl Biznes internetem silny Przyzwyczailiśmy się do niego tak bardzo, że na co dzień nie dostrzegamy już, jak odmienił nasze życie. Internet, który jest w Polsce od 20 lat, pozwala błyskawicznie się komunikować, wprowadzać duże oszczędności, a także zarabiać ogromne pieniądze. Oto jak w ostatnich latach dzięki globalnej sieci zmieniło się funkcjonowanie biznesu. 1. Satysfakcja klienta Poza siecią: Według badań zadowolony klient opowiada o swoich doznaniach 3–8 znajomym, a niezadowolony 8–13. W sieci: Zadowolony klient pisze entuzjastyczną opinię na portalach zakupowych. Niezadowolony namawia do bojkotu produktu na portalach społecznościowych. Obaj docierają do tysięcy, a czasem nawet milionów internautów. 16 2. Techniki sprzedażowe Poza siecią: Przedsiębiorstwo zatrudnia grupę przedstawicieli handlowych, którzy podróżują po kraju i chodząc od drzwi do drzwi, próbują sprzedać produkt. W sieci: Firma korzysta z marketingu afiliacyjnego. Umieszcza więc bezpośrednie linki do swoich produktów na znanych stronach internetowych. Płaci za to tylko wtedy, gdy internauta po kliknięciu w link dokona zakupu. 3. Otwarcie sklepu Poza siecią: Uruchomienie sklepu wiąże się nie tylko z posiadaniem magazynu, ale także z wynajęciem lokalu lub całej ich sieci. Każdy sklep potrzebuje kilku pracowników, a klient może dokonać zakupu tylko w określonych godzinach. Wyjście z ofertą za granicę możliwe jest dopiero wtedy, gdy biznes osiąga już doskonałe rezultaty. W sieci: W 1995 r. Jeff Bezos uruchamia w internecie księgarnię Cadabra. Rycerz internetu 4. Budżety reklamowe Poza siecią: Chcąc poinformować klientów o produkcie lub o promocji, inwestujemy w reklamę telewizyjną, która jest najskuteczniejszym sposobem dotarcia do odbiorcy, a przy okazji również najdroższym. Za jednorazową emisję spotu płacimy kilkanaście, a nawet kilkadziesiąt tysięcy złotych. Kalendarium polskiego Internetu 1987 pierwsze pomyślne połączenie z Zachodem poprzez amatorską sieć komputerową FidoNet 1991 pierwsza wymiana poczty elektronicznej między Warszawą a Kopenhagą uważana za początek Internetu w Polsce 1992 rusza firma ATM, pierwszy komercyjny dostawca Internetu 1993 powstaje pierwszy serwer www.fuw.edu.pl 1995 rozpoczyna działanie Wirtualna Polska – pierwszy polski portal internetowy 1996 Telekomunikacja Polska umożliwia telefoniczne łączenie z Internetem przez modem 1996 firma Polbox udostępnia darmowe konta poczty elektronicznej 1999 Telekomunikacja Polska rusza ze sprzedażą usługi stałego dostępu do Internetu 2002 wejście w życie Ustawy o podpisie elektronicznym 2003 intensywny rozwój telefonii internetowej VoIP 2008 rusza system E-deklaracje 2010 uznanie elektronicznych faktur VAT w obrocie gospodarczym W 1989 r. Timothy Berners-Lee, angielski fizyk i programista, wraz z Robertem Cailliau opracował projekt sieci dokumentów hipertekstowych. Zbiór o nazwie World Wide Web miał posłużyć ułatwieniu pracy w Europejskim Ośrodku Badań Jądrowych (CERN). Rok później Berners-Lee opracował podstawy języka HTML i wykorzystał je do stworzenia pierwszej strony internetowej. W 2004 r. naukowiec otrzymał tytuł Rycerza Imperium Brytyjskiego za wkład w ogólnoświatowy rozwój internetu. 5. Komunikacja Poza siecią: Żadna firma nie może istnieć bez telefonu. Od jej wielkości i rodzaju działalności zależy, czy wystarczy jedna linia, czy potrzeba ich 100. Abonamenty i koszt połączeń stanowią dla przedsiębiorstwa ogromne 7. Rekrutacja obciążenie. Poza siecią: Za W sieci: Dynamiczny rozwój telefosukces firmy odponii VoIP w ostatniej dekadzie, a także wiedzialni są jej prapowszechność cownicy. Ich rekrutacja poczty e-mail nie jest rzeczą łatwą. i darmowych koOgłoszenie w gazecie munikatorów popolskich fi rm nie ma strony owocuje setkami telefozwalają rozmawiać internetowej nów. Każdego z kandyznacznie taniej. datów trzeba zaprosić Sam internetowy na rozmowę, poświęcić mu sporo czasu, telefon daje oszczędności sięgające 70 a także wierzyć na słowo w opisywane proc. przez niego kompetencje. W sieci: Pracowników poszukujemy na 6. Zwrot portalach rekrutacyjnych. O większości z inwestycji osób możemy wiele dowiedzieć się, zanim Poza siecią: Uruzaprosimy je na rozmowę. Pomogą w tym chomienie własnego biznesu wymaga profile w portalach społecznościowych, świetnego pomysłu i sporego kapitału blogi, artykuły, prywatne strony internetowe. początkowego. Na zwrot i pierwsze zy- 40% ski czekamy nawet kilka lat. W sieci: Aby uruchomić własny biznes, też potrzebny jest dobry pomysł, ale nie potrzeba wielkiego kapitału finansowego. W 2006 r. Maciej Popowicz, student z Wrocławia, zainwestował 200 zł w serwer dla strony ułatwiającej znalezienie kolegów ze szkolnej ławki. Tak powstała Nasza-Klasa. Dziś firma TechCrunch wycenia serwis na 130 mln euro. 8. Księgowość Poza siecią: Prowadzenie spraw finansowych firmy wymaga częstych odwiedzin w banku. W sieci: W 2000 r. ruszył pierwszy polski bank internetowy – mBank. Wizyty w instytucjach finansowych właściwie przestały być konieczne. Beata Krowicka Foto: Thinkstock, Enzo Forciniti / sxc.hu 2000 powstanie mBanku, pierwszego internetowego banku w Polsce Zmęczony reklamami użytkownik najchętniej i tak podczas emisji zmieni kanał lub wyjdzie do kuchni. W sieci: Internet oferuje nieograniczone możliwości promocji firmy bez ponoszenia ogromnych kosztów. Do prawdziwego przewrotu w świecie reklamy przyczynili się przede wszystkim Larry Page i Siergiej Brin, którzy w 1994 r. stworzyli wyszukiwarkę Google. Rozwinięcie jej o narzędzia do samodzielnego tworzenia reklamy kontekstowej – AdWords i AdSense – zapoczątkowało erę taniej i ogólnodostępnej promocji. Spis treści ▶ Wkrótce zmienia jej nazwę na Amazon. Sklep nie ma placówek w realnym świecie, sprzedaje produkty wyłącznie on-line. Dziś firma wysyła produkty na wszystkie kontynenty, a jej rynkowa wartość wynosi 74 mld dol. 17 MA styl Lody z jajecznicy Białe fartuchy, kroplomierze, gumowe rękawiczki, strzykawki i ciekły azot – to nie laboratorium medyczne, lecz zaplecze nowoczesnej restauracji. Kuchnia molekularna opanowuje świat gastronomii. Oto truskawkowe ravioli z jabłkowym ciasteczkiem. Prosze zgadnąć, które jest które. 18 Foto: PAP/EPA, Willie B. Thomas / Eye Design Photo Team / istockphoto.com dania. W jego restauracji Pianka z szafranu czy galaretka z oliwy stoliki trzeba rezerwować to dla kucharzy XXI w. nic zaskakująceco najmniej z rocznym go. Na całym świecie powstają bowiem wyprzedzeniem. W lipcu restauracje serwujące potrawy kuchni 2011 r. restauracja zostamolekularnej, w której takie dania są nie zamknięta z powocodziennością. – Dla mnie kuchnia moledów finansowych. kularna to skoncentrowanie się na wydoDrugim przedstawicielem byciu smaku produktu i zarazem zmiana tego niezwykłego nurtu jego formy. To także inne formy obróbki w gastronomii jest Hetermicznej, jak smażenie w roztworze custon Blumenthal, który kru lub we freonie. Kuchnia molekularna pod Londynem prowadzi jest to forma gotowania wymagająca od swoją restaurację The Fat kucharza wielkiej wyobraźni, wiedzy prakRabarbar przystrojony lawendą na lawendowym budyniu i z kremem z koziego mleka. Duck. Kucharz i zarazem tycznej, dokładności i uwagi, a od gościa telewizyjny gwiazdor stawysublimowanego smaku i otwarcia na ra się dążyć do idealnego nowe pomysły – mówi Artur Grajber, szef w bydgoskiej restauracji Dolce Vita. Bos smaku potraw oraz idealnej atmosfery kuchni hotelu Sheraton Warsaw. prowadzi też Akademię Kuchni molekuprzy ich spożywaniu. Potrafi przeproTen rodzaj gastronomii to prawdziwe larnej, w której szkoli kucharzy. W Warwadzić ankietę wśród Brytyjczyków, by remedium na nudę, spowodowaną szawie dość duży wybór nietypowych dowiedzieć się, jakie zapachy kojarzą zalewem lokali włoskich, azjatyckich dań znaleźć można w restauracji Amber im się ze świętami, a gdy odpowiedzią i tureckich. Polacy często nie chodzą do Room przy Klubie Polskiej Rady Biznejest fajka i cielęca skóra, Blumenthal te restauracji, ponieważ wiedzą, że taniej su. Szefuje jej Wojciech Modest Amaro, zapachy dodaje i lepiej te same potraktóry przeszedł kurs w sławnym El Bulli. do swych bożowy przygotują w domu. W menu Amber Room znaleźć można Prawdziwą sławę kuchni narodzeniowych Kuchnia molekularna takie perełki jak galaretka z oliwy, kostmolekularnej przyniósł dań. to zachęta, by znów ka balsamico, cannelloni z mleka i foie Hiszpan Ferran Adria Choć sama nazacząć wychodzić Gras, kawior z melona i łososia z pomazwa kuchni moi poznać dania zupełnie rańczową pianką. Według Artura Grajlekularnej oraz metody w niej stosowane niewyobrażalne. Zazwyczaj powstają bera z Sheratona, kuchnia molekularna kojarzą się z badaniami one bez udziału wysokich temperatur, będzie w Polsce laboratoryjnymi, dania mięsa smażą się bez tłuszczu, a soki powoli zyskiwała nie mają z chemią nic zamieniają w kawior. Wszystko to dzięki na popularności. wspólnego. Do mrożenia wykorzystaniu wiedzy z zakresu chemii – Jak wszystużywa się tu ciekłego i fizyki. kie nowości, ta azotu, do smażenia kuchnia zaczyna – wody ze specjalnym El Bulli + klasyka gatunku być zauważacukrem, a galaretki Nad takim sposobem przygotowywania na, mówi się powstają dzięki sproszdań pracowano już w latach 60. ubiegłeo niej, ale jeszcze kowanym algom. go wieku. Węgierski fizyk Nicolas Kurti trochę czasu Wszelkie skojarzenia ze i francuski chemik Hervé His przeprowaupłynie, nim nasi sztucznymi dodatkami dzali już wtedy badania nad procesami rodacy w pełni ją i genetycznym modyfizachodzącymi podczas obróbki cieplnej zaakceptują. Mókowaniem żywności są jedzenia. Próbowali spojrzeć na gotowię tutaj o naszej tu więc nie na miejscu. wanie w sposób naukowy. Już wtedy narodowej skłonKuchnia molekularna powstawały pierwsze receptury pianek, ności do tradycji Ferran Adria, ikona segmentu kuchni molekularnej. może być wręcz uwaemulsji i żeli stworzonych z produktów i uwielbieniu żana za szczególnie spożywczych. Prawdziwą sławę kuchni smaków z dziezdrową. Dzięki obróbce w niskich temmolekularnej przyniósł jednak Hiszpan ciństwa – wyjaśnia. Na razie wciąż jest to peraturach warzywa i owoce nie tracą Ferran Adria, który w 1984 r. dołączył do więc gotowanie elitarne. Świadczy o tym wartości odżywczych, a smażenie bez załogi restauracji El Bulli na Costa Brava, choćby fakt, że w Sheratonie można użycia oleju czyni potrawy znacznie bara trzy lata później został w niej szefem spróbować molekularnych dań w ekskludziej niskokalorycznymi. kuchni. Jego celem stało się zaskakizywnej restauracji The Chefs Table, która wanie i prowokowanie, dostarczanie mieści się w hotelowej kuchni i może gościom niespotykanych wrażeń i szoMolekuły w Polsce przyjąć najwyżej sześciu gości po dużo kujących kontrastów. El Bulli jest jednym Choć w Polsce coraz głośniej jest wcześniejszej rezerwacji. Nie ma w niej z najpopularniejszych lokali na świecie, o kuchni molekularnej, na razie sprómenu, a goście ustalają dania z szefem czynnym zaledwie sześć miesięcy bować jej mogą nieliczni. Pokazy przykuchni. W takiej atmosferze wykwintne w roku. Przez drugą połowę Adria oprarządzania takich potraw przygotowują potrawy smakują jeszcze ciekawiej. Beata Krowicka cowuje nowe przepisy na imponujące Łukasz Konik i Jean Bos, szef kuchni ▶ Spis treści 19 Gadżetomania redaguje Inspektor Gadżet Jedz bibułę i tusz Podobno czajnik i garnek to przeżytek. Tak przynajmniej wynika z oferty holenderskiej firmy Itho, która oferuje kran zwany Aqua Chef 100C „3 w 1”. Trójca występująca w nazwie produktu to odniesienie do życiodajnej cieczy, która pojawia się w trzech wersjach: zimnej, ciepłej (55oC) i... wrzącej (100oC). Bajer zatem polega na tym, że prosto z kranu wycieka wrzątek. Producent na tę okoliczność wymyślił wiele funkcji. Można zatem zaparzyć herbatę szybciej niż pokroić ciasto, sparzyć pomidorki, żeby skórka szybko się odkleiła, wymyć buteleczki dla dzidziusia bądź ugotować jajo. I nie trzeba na to w ogóle czekać. I tak oto myśl techniczna Holendrów znakomicie podniosła ogólny poziom higieny, manier przystolnych i ogólnej zdrowotności. A nawet przyczyniła się do intensywnych przemyśleń filozoficznych. Bo nie ma jednak jak krojenie ciasta powolne, pozwalające na refleksję nad ciężkim losem cukiernika. Cena: 5000 PLN Jeśli już znajdujemy się w oparach kuchennych, nie możemy przejść obojętnie obok Teasera. Jego projektant Calvin Chen zapewnia, że dzięki temu urządzeniu nie trzeba przyrządzać potrawy, aby jej... spróbować. Teaser dysponuje panelem dotykowym i systemem drukującym wyposażonym w jadalny tusz. Wklepujemy do pamięci informacje na temat tego, co chcemy ugotować, a gadżet wydrukuje nam cienki pasek jadalnej bibułki zadrukowanej smakiem. Dzieje się tak dzięki 18 kartridżom z tuszem o różnych smakach. Jak nam coś nie podchodzi, możemy ujmować lub cyfrowo dodawać poszczególne składniki, aż nam będzie smakowało. Naszym zdaniem należy posunąć się o krok dalej i miast w ogóle gotować, skupić się na generowaniu pasków jadalnej bibuły. Fundusze, które zazwyczaj przeznaczamy na wizytę u Gesslerowej, oszczędzimy na inny, szczytny cel. A to dlatego, że sami sobie wydrukujemy chrupiące udko z kaczki lakierowane miodem podane z zasmażanymi buraczkami lub czerwoną kapustą. Spis treści ▶ Aż poleje się wrzątek...