seria gtp - hcs plus pl

GOTOWANIE
WYSOKOCIŚNIENIOWY SZYBKOWAR PAROWY
SERIA GTP
GOTOWANIE
WYSOKOCIŚNIENIOWY SZYBKOWAR PAROWY
SERIA GTP
DOSKONAŁE EFEKTY KULINARNE W KILKA MINUT
Oferta wysokociśnieniowych szybkowarów parowych
firmy HOBART zwiera właściwy model dostosowany do
każdego zapotrzebowania i rozmiaru działalności –
od restauracji dla 50 gości po szpital dla 600 pacjentów.
Optymalne efekty kulinarne, łatwa obsługa i najwyższe
bezpieczeństwo połączone z maksymalną elastycznością.
Wysokociśnieniowe szybkowary parowe stanowią część
bogatego asortymentu wyposażenia gastronomicznego
firmy HOBART.
02 | 03
OPTYMALNE EFEKTY
KULINARNE
OBSŁUGA
Wysokociśnieniowe szybkowary parowe marki HOBART
zapewniają profesjonalnym gastronomom najszybszy i
najbardziej ekonomiczny sposób przygotowywania wyrobów
najwyższej jakości przy zachowaniu wszystkich naturalnych
witamin i minerałów. Gotowanie przy użyciu „suchej” pary
pod ciśnieniem daje w efekcie warzywa o wyjątkowym
kolorze i wyglądzie, a przy tym unika się marnotrawstwa
surowców. Obecnym szefom kuchni przynosi korzyści
wynikające z prędkości, elastyczności i niezrównanego
przygotowania wyrobów, zapewnia przewagę konkurencyjną,
co przekłada się na powrót klientów w przyszłości.
Wszystkie wysokociśnieniowe szybkowary parowe marki
HOBART mają łatwe ustawienia sterowania dla ciśnienia
na poziomie 0,5 – 1 bara i możliwość zaprogramowania
temperatury. Wystarczy nacisnąć przycisk i maszyna
automatycznie uzyska stan gotowości do pracy w ciągu
około dziesięciu minut. Drzwi wysokociśnieniowego
szybkowaru parowego łatwe i szybkie w obsłudze
i gwarantują wygodne zamykanie i otwieranie.
Cylindryczna komora gotowania, wykonana w
całości ze stali nierdzewnej, zapewnia równomierne
rozprowadzenie pary oraz łatwe czyszczenie. W
wysokociśnieniowym szybkowarze parowym gotowanie
większości warzyw zajmuje 1 – 3 minuty, tak więc
ugotowanie tego, co jest potrzebne jest możliwe wtedy,
gdy jest to akurat potrzebne. Dzięki automatycznej
funkcji rozmrażania ustawienia czasu dla świeżych,
zamrożonych lub częściowo rozmrożonych produktów
jest taki sam, a ponadto ustawienia czasu jest takie
samo dla 60 g, jak i 20 kg produktu.
Wysokociśnieniowe szybkowary parowe posiadają
następujące funkcje:
• gotowanie w kąpieli wodnej
• gotowanie
• duszenie
• gotowanie na parze
• gotowanie próżniowe, Sous-Vide
• ponowne podgrzewanie
• gotowanie masowe – bankiety i główna produkcja
• precyzyjna kontrola porcji – eliminacja marnotrawstwa
• gotowanie na zamówienie = À la carte
GOTOWANIE ODPOWIEDNIO DO ZAPOTRZEBOWANIA –
OSZCZĘDNOŚĆ ENERGII I CZASU
PRODUKT
CZAS
w min (przy
ciśn. 1 bara)
ENERGIA
(kW/h)
WODA
(litr)
5,0 kg fasolki (mrożonej)
2,5
0,25
0,8
2,0 kg brokuła
3
0,2
0,4
0,3
2,0 kg marchewki (krojonej)
2
0,15
2,0 kg kalafiora
2
0,15
0,4
4 filety z dorsza
3–4
0,3
0,2
30 jaj (na miękko)
3–4
0,3
0,5
3,0 kg łupacza
1,5 – 2
0,2
0,2
4,0 kg mieszanki warzywnej
(mrożonej)
2
0,25
0,8
8,0 kg ziemniaków
(pokrojonych na ćwiartki)
8
0,5
0,5
3,0 kg ryżu
9 – 10
0,6
0,7
2,5 kg łososia (w płatach)
3–4
0,3
0,2
0,8 kg warzyw pokrojonych
w słupki
1
0,1
0,2
3,0 kg białej kapusty
2
0,2
0,4
Właściwości i zalety:
• 3 poziomy ciśnienia: bezciśnieniowy / 0,5 bara / 1 bar
• funkcja automatycznego rozmrażania
• odciąg pary w połączeniu z wbudowanym
kondensatorem
• automatyczny program samoczynnego
czyszczenia odciągu pary
• automatyczna funkcja wspomagania spustu po
zakońćzeniu pracy
• generator pary z izolacją termiczną oraz komora
gotowania
• regulator poziomu wody
• cyfrowy wyświetlacz wskazujący ciśnienie i temperaturę
w komorze gotowania
• wskazanie pozostałego czasu
• wskazanie błędów
• promieniowy alokator pary
• płynna regulacja niskich temperatur 60 – 99°C
• układ elektroniczny przystosowany do użycia
czujnika temperatury rdzenia
• styki bezpotencjałowe do podłączania do urządzeń
optymalizujących wydajność
GOTOWANIE
WYSOKOCIŚNIENIOWY SZYBKOWAR PAROWY
SERIA GTP
EKONOMIA I EKOLOGIA
BEZPIECZEŃSTWO
Metoda gotowania w wysokociśnieniowych
szybkowarach parowych marki HOBART jest pięć
razy szybsza niż metody konwencjonalne i znacznie
bardziej od nich wydajna – tylko 0,34 kW zużywa się
na ugotowanie 1 kg ryżu. Wyposażone w izolację kocioł i
komora gotowania zapewniają minimalny pobór mocy
w trybie gotowości.
Otwarcie drzwi wysokociśnieniowego szybkowaru
parowego, gdy urządzenie jest pod ciśnieniem, jest
niemożliwe – unikalny mechanizm drzwiowy zapewnia
uszczelnienie od wewnątrz i zapobiega przypadkowemu
otwarciu podczas „ciśnieniowego” cyklu gotowania.
Stanowi to także ochronę obsługującego personelu
przed urazami wywołanymi przez strumień gorącej
pary. Automatyczny zawór bezpieczeństwa zapobiega
wytworzeniu nadciśnienia w szybkowarze.
Wbudowany moduł kondensujący zapewnia chłodne
i przyjemny środowisko pracy poprzez automatyczne
skraplanie uchodzącej pary na zakończenie procesu
gotowania.
04 | 05
GOTOWANIE
WYSOKOCIŚNIENIOWY SZYBKOWAR PAROWY
SERIA GTP
DANE TECHNICZNE
MODEL
205 GTP
305 GTP
Porcji na godzinę
400
650
600
Patelnie gastronomiczne
1 / 2 GN – 138 mm
1 / 1 GN – 200 mm
2 x 1 / 2 GN – 138 mm
Przyłącze świeżej wody
R 3 / 4''
R 3 / 4''
R 3 / 4''
Podłączenie odpływu
R 1''
R 1''
R 1''
Rozmiar przewodu
PG 29
PG 29
PG 29
400 / 50 / 3N
400 / 50 / 3N
400 / 50 / 3N
18,2 kW
27,2 kW
27,2 kW
Bezpieczniki
3 x 32 A
3 x 50 A
3 x 50 A
Wewnętrzna rura odpowietrzająca
Ø 35 mm
Ø 35 mm
Ø 35 mm
Przyłącze wody do odciągu pary (twarda woda)
R 3 / 4''
R 3 / 4''
R 3 / 4''
Wpust kabla zasilającego
460
M8
M8
M8
min. 20
Zasilanie w energię elektryczną
Moc
188
128jest
wody
70
170
85
785
700
1 8 3
700
70
170
Jeżeli twardość
większa niż 3°dH, należy zainstalować częściowy system demineralizacji (HYDROLINE STEAM)
w celu uzyskania optymalnych rezultatów.
2
4
2228 GTP
RYSUNKI
4
600
6
820
600
150
Luft-Zwischenraum
2
1
8
205 GTP
* 15 mm Fußverstellung
200*
855*
110*
200*
110*
855*
950*
1600*
1700*
150
Luft-Zwischenraum
150
6
uft-Zwischenraum
920
600
6
3 10
305 GTP
* 15 mm Fußverstellung
2228 GTP
Foto ML109245
und Zeichnung zeigen nicht Untergestell
FotoML109245
und Zeichnung zeigen nicht Untergestell ML109245
Untergestell
Podstawę szybkowara należy zamawiać osobno.
06 | 07
DEUTSCHLAND/ÖSTERREICH
NEDERLAND
KOREA
HOBART GMBH
HOBART NEDERLAND B.V.
HOBART KOREA LLC
Robert-Bosch-Straße 17 I 77656 Offenburg
Pompmolenlaan 12 I 3447GK Woerden
7th Floor I Woonsan Bldg I 108 I Bangi-dong
Tel.: +49(0)781.600-0 I Fax: +49(0)781.600-23 19
Tel.: +31(0)348.46 26 26
Songpa-gu I Seoul 138-050
[email protected] I www.hobart.de
Fax: +31(0)348-43 01 17
Phone: +82(0)2 34 43 69 01
Werkskundendienst 0180.345 62 58
[email protected]
Fax: +82(0)2 34 43 69 05
für Österreich
www.hobartnederland.nl
[email protected]
0820.24 05 99
Zentraler Verkauf 0180.300 00 68
www.hobart.co.kr
SCHWEIZ
NORGE
JAPAN
GEHRIG GROUP AG
HOBART NORGE
HOBART (JAPAN) K.K.
Bäulerwisenstrasse 1 I 8152 Glattbrugg
Gamle Drammensvei 120 I 1363 HØVIK
Suzunaka Building Omori
Tel.: +41(0)43.211 56-56
Tel.: +47(0)67 10 98 00
6-16-16 Minami-Oi I Shinagawa-ku I Tokyo 140-0013
Fax: +41(0)43.211 56-99
[email protected]
Phone: +81(0)3 5767 8670
[email protected]
www.hobart.no
Fax: +81(0)3 5767 8675
[email protected]
www.gehriggroup.ch
www.hobart.co.jp
FRANCE
SVERIGE
SINGAPORE
COMPAGNIE HOBART
HOBART SCANDINAVIA APS
HOBART INTERNATIONAL (S) PTE LTD
ZI PARIS EST - Allée du 1er Mai - B.P. 68
Box 2101 I 196 02 Kungsängen
158 I Kallang Way I #06-03/05
77312 MARNE LA VALLEE Cedex 2
Tel.: +46(0)8 584 50 920
Singapore 349245
Téléphone: +33(0)1 64 11 60 00
Fax: +46(0)8 584 50 929
Phone: +65(0)6846 7117
Fax: +33(0)1 64 11 60 01
[email protected]
Fax: +65(0)6846 0991
[email protected]
www.hobart.se
[email protected]
www.hobart.com.sg
UNITED KINGDOM
DANMARK
THAILAND
HOBART UK
HOBART SCANDINAVIA APS
HOBART (THAILAND)
Southgate Way I Orton Southgate
Håndværkerbyen 27 I 2670 Greve
889 Thai CC building I 31st Floor I Room no. 311
Peterborough I PE2 6GN
Tel.: +45(0)43 90 50 12
South Sathorn Rd. I Yannawa I Sathorn
Phone: +44(0)844 888 7777
Fax: +45(0)43 90 50 02
Bangkok 10120
[email protected]
[email protected]
Phone: +66(0)2-675-6279 I Fax: +66(0)2-675-6280
www.hobartuk.com
www.hobart.dk
[email protected] I www.hobartthailand.com
BELGIUM
AUSTRALIA
OTHER COUNTRIES
HOBART FOSTER BELGIUM
HOBART FOOD EQUIPMENT
HOBART GMBH
Industriestraat 6 I 1910 Kampenhout
Unit 1 / 2 Picken Street I Silverwater NSW I 2128
Robert-Bosch-Straße 17 I 77656 Offenburg I Germany
Phone: +32(0)16 60 60 40
Tel.: +61(0)2 9714 0200
Phone: +49(0)781.600-28 20
Fax: +32(0)16 60 58 99
Fax: +61(0)2 9714 0242
Fax: +49(0)781.600-28 19
[email protected]
www.hobartfood.com.au
[email protected]
www.hobart.be
www.hobart-export.com
Die Angaben in diesem Prospekt beruhen auf dem Stand 08/2014. Technische Änderungen oder Änderungen der Ausführung bleiben vorbehalten.
The details given in this brochure are correct as of 08/2014. We reserve the right to technical or design modifications.
Document non contractuel. Les indications de ce prospectus sont conformes à la mise à jour de 08/2014. Nous nous réservons le droit de modifier
les données ou les configurations techniques de nos machines.
PR-0814-775-K-pl
www.hobart.fr