Untitled - BIP Urząd Gminy Ustronie Morskie
Transkrypt
Untitled - BIP Urząd Gminy Ustronie Morskie
SPIS TREĝCI : 1.0 Dane ogólne 2.0 Program uĪytkowy 3.0 WyposaĪenie technologiczne 4.0 Wytyczne technologiczne Specyfikacja wyposaĪenia Rysunki 1.0 DANE OGÓLNE 1.1 Przedmiot opracowania Przedmiotem opracowania jest projekt technologiczny dla dwu barów zlokalizowanych przy wejĞciu do budynku basenu od strony północnej oraz baru w sezonowym pawilonie przy kąpielisku. Bary zlokalizowane w budynku działają w oparciu o wspólne zaplecze; bar w pawilonie wyposaĪono równieĪ w niezbĊdne zaplecze. 1.2 Materiały do opracowania - podkład budowlany - koncepcja - przepisy i wymagania w zakresie san-epid 2.0 PROGRAM UĩYTKOWY Bary zlokalizowane są w strefie wejĞciowej do budynku, powierzchnie konsumpcyjne zlokalizowane są przy wejĞciach na teren budynku, w Ğrodku pomiĊdzy barami zaprojektowano zaplecze obsługujące oba bary. PrzyjĊto, Īe prowadzone bĊdą przez jednego uĪytkownika. Zaplecze stanowią pomieszczenia: - toaleta z szatnią, aneks porządkowy, - kuchnia, - aneks magazynowy, - aneks mycia warzyw PrzyjĊto, Īe w barze połoĪonym z lewej strony sprzedawane bĊdą napoje zimne i gorące oraz wybrany asortyment towarów handlowych. Napoje ekspediowane bĊdą w naczyniach jednorazowych. Na zapleczu baru przewidziano umywalkĊ, zlewozmywak do mycia drobnego sprzĊtu oraz chłodziarkĊ. Bar z prawej strony wejĞcia serwował bĊdzie: - dania gorące , kanapki, sałatki, - napoje gorące i zimne - towary handlowe w ograniczonym asortymencie. ZałoĪono, Īe w tym barze napoje zimne i gorące wydawane bĊdą w naczyniach trwałych (szkło, porcelana), zmywarkĊ i zlewozmywak umieszczono w barze. 2 Pozostałe dania ekspediowane bĊdą w naczyniach jednorazowych. W kuchni moĪe byü przygotowywany doĞü szeroki asortyment daĔ, pod warunkiem, Īe dostarczane bĊdą półprodukty nie wymagające obróbki wstĊpnej. Przewiduje siĊ takĪe dostawĊ gotowych daĔ, np. pierogi, naleĞniki, krokiety, które wymagaü bĊdą podgrzania. Przewidziane na zapleczu stanowisko mycia warzyw pozwoli na przygotowywanie kanapek, sałatek i surówek we własnym zakresie. Istnieje takĪe moĪliwoĞü sprzedaĪy na zewnątrz wybranego asortymentu daĔ bezpoĞrednio z kuchni poprzez okienko. Bar w pawilonie prowadził bĊdzie sprzedaĪ: - napojów zimnych i gorących, lodów - gotowych daĔ ciepłych i zimnych dostarczonych z zewnątrz w postaci gotowej do spoĪycia, ewentualnie do podgrzania Dla potrzeb tego baru przewidziano: - toaletĊ z szafkami ubraniowymi w przedsionku, - szafĊ ze zlewem dla celów porządkowych, - zaplecze, w którym przewiduje siĊ przechowywanie podrĊcznych zapasów w szafach chłodniczych i na regałach, a takĪe mycie sprzĊtu kuchennego, blaty do rozpakowania i wyłoĪenia produktów,itp. - bufet wyposaĪony w urządzenia chłodnicze i grzewcze, ekspozycyjne, umywalkĊ, SprzedaĪ odbywaü siĊ bĊdzie przez okno. Przewiduje siĊ wyłącznie naczynia jednorazowe. NaleĪy przewidzieü kosze na Ğmieci i naczynia pokonsumpcyjne oraz zapewniü ich bieĪące usuwanie. 3.0 WYPOSAĩENIE TECHNOLOGICZNE Specyfikacja wyposaĪenia zamieszczona została w dalszej czĊĞci opracowania. Urządzenia zasilane energią elektryczną. Meble kuchenne (stoły, zlewozmywaki, baseny, umywalki, regały) wykonane z blachy nierdzewnej. PrzyjĊto wg katalogu DORA METAL. Podstawowe wymiary i załoĪenia projektowe powinny byü uwzglĊdnione niezaleĪnie od Ĩródeł zakupu urządzeĔ. WyposaĪenie i wystrój przestrzeni przeznaczonych do konsumpcji, rodzaj stolików i krzeseł, standard wykoĔczenia i wyposaĪenia, lady barowe, itp. powinien okreĞliü projekt wnĊtrz. 3 NaleĪy stosowaü materiały trwałe, zmywalne, posiadające wymagane atesty. Drobny sprzĊt produkcyjny (garnki, deski, miski, pojemniki gastronomiczne, itp.), zastawa stołowa, odzieĪ pracownicza, itp. nie wchodzi w zakres opracowania. UWAGA: 1. Meble kuchenne i zapleczowe naleĪy zamówiü po dokonaniu pomiarów z natury. 2. Maszyny i urządzenia techniczne powinny posiadaü obowiązujące certyfikaty i znaki bezpieczeĔstwa przewidziane przepisami bhp. 3. Szczegółowe wytyczne do podłączeĔ instalacyjnych okreĞli wybrany przez Inwestora dostawca urządzeĔ w trakcie realizacji. 4.0 WYTYCZNE TECHNOLOGICZNE Wymagania dotyczące wnĊtrz a) ĝciany Glazura do wysokoĞci min. 2,0 m w pomieszczeniach: kuchnia, zaplecza, zespoły sanitarne, aneksy porządkowe. b) Podłogi Zmywalne, wykonane z materiałów ceramicznych nieĞliskich. Rozmieszczenie wpustów podłogowych podano na rysunku, spadki 1,0 ÷ 1,5 %. NaleĪy wykonaü cokoliki przypodłogowe. Zaleca siĊ wykonanie zaokrągleĔ połączenia Ğcian i podłóg w kuchni. Instalacja wod - kan Zapotrzebowanie wody: a) woda na cele technologiczne ok.1.000 l/dobĊ, w tym 50 % wody ciepłej +55° +55°C. b) woda na cele socjalne - przewiduje siĊ łącznie 4 osoby w barach przy basenie oraz dwie osoby w pawilonie, praca w systemie dostosowanym do potrzeb. ĝcieki Stanowią 95 % zuĪycia wody technologicznej oraz 100 % wody pozostałej. ĝcieki z barów przy basenie naleĪy odprowadziü do kanalizacji poprzez separator tłuszczu. Wentylacja Wentylacja pomieszczeĔ zgodnie z obowiązującą normą. Wentylacja mechaniczna nawiewno-wywiewna w nastĊpujących pomieszczeniach: - sala konsumpcyjna - bilans zysków - kuchnia - bilans zysków, okap, wyciąg 4 ponad dach, - szatnia, zespoły sanitarne - wg wymagaĔ ogólnych - zaplecza - 4 – 6 wym/h KrotnoĞci wymian powietrza w pomieszczeniach produkcyjnych oraz powierzchni konsumpcyjnej naleĪy ustaliü na podstawie bilansu zysków ciepła i wilgoci od urządzeĔ, przebywających osób, oĞwietlenia oraz nasłonecznienia. SpecyfikacjĊ urządzeĔ do obróbki termicznej z jednostkowym poborem mocy podano na rysunku. Współczynnik jednoczesnoĞci pracy urządzeĔ 0,7. Nad urządzeniami grzewczymi przewiduje siĊ okap wyciągowy wyposaĪony w filtry tłuszczowe. Zaleca siĊ, aby okap był szerszy od obrysu urządzeĔ ok. 20 cm, zainstalowany na wys. 2.0 m. Kanał wyciągowy z okapów powinien byü odprowadzony ponad dach. Instalacja elektryczna Urządzenia zasilane energią elektryczną, jednostkowy pobór mocy, napiĊcie zasilania podano w specyfikacji wyposaĪenia.Współczynnik jednoczesnoĞci pracy urządzeĔ 0,7 5 1 Specyfikacja wyposaĪenia Lp. Nazwa urządzenia Typ IloĞü Gabaryty [mm] sztuk Dług. 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 2 Lada bufetowa Chłodziarka na napoje /pod blatem / Kasa fiskalna Półka ZamraĪarka Szafa chłodnicza Regał ekspozycyjny Zabudowa szafkowa Grill kontaktowy Płyta ceramiczna Okap Umywalka wbudowana Szafka wisząca Blat Regał Chłodziarko-zamraĪarka Stół z półką Szafka wisząca Stół z umywalką Szafka ubraniowa 2-działowa Zlew porządkowy Półka 3 Szer. Dane instalacyjne/jednostk./ Wys. Moc Nap. Gaz Woda [ kW ] [V] [ kW ] [c , z] 8 9 4 5 6 7 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1kpl 1 2 1 2 2 1 2 1 2 1 2 3400 1200 600 600 850 820 wg proj.wnĊtrz 0,4 230 230 1000 900 600 1000 3000 620 600 1400 300 800 2000 1000 600 900 900 900 550 300 600 300 600 600 400 600 380 600 700 300 300 400 400 600 600 300 600 500 350 300 850 1800 1800 850 200 0,4 0,4 11 12 230 230 wg proj wnĊtrz 4,8 400 6,0 400 230 200 600 1800 1800 850 600 850 1800 300 10 Uwagi oĞwietlenie c+z 0,6 230 c+z c+z zainstal.na h=0,5m 2 23 Ekspres do kawy 1-naparzaczowy 1 1,3 230 z 1 Specyfikacja wyposaĪenia Lp. Nazwa urządzenia Typ IloĞü Gabaryty [mm] sztuk Dług. 1 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Lada bufetowa 2-poziomowa Chłodziarka na napoje /pod blatem / Kasa fiskalna Kostkarka Umywalka wbudowana Ekspres do kawy 1-naparzaczowy Zabudowa szafkowa Półki ekspozycyjne Zlewozmywak 1-komorowy wbudowany Zmywarka do szkła Zabudowa szafkowa Stół chłodniczy Stół z półką Stół z umywalką Stół z dwoma zlewozmywakami 1-komor. Półka Robot kuchenny Trzon kuchenny 4-płytowy z piekarnikiem Stół z półką Frytownica 2-pojemnikowa Okap 3 4 2 2 2 2 1 2 1 1 1 1 1 2 2 1 2 1 1 1 1 1kpl 5 Szer. 6 Dane instalacyjne/jednostk./ Wys. 7 1200 600 820 390 300 405 300 590 200 900 1100 400 480 1600 1325 1100 500 2100 2000 800 1000 540 2000 600 300 400 540 600 600 600 600 700 300 700 700 390 900 850 250 720 850 850 850 850 850 850 850 250 Moc Nap. Gaz Woda [ kW ] [V] [ kW ] [c , z] 8 9 wg proj.wnĊtrz 0,4 230 230 0,2 230 1,3 230 wg proj wnĊtrz wg proj wnĊtrz 3,5 230 wg proj wnĊtrz 0,4 230 10 Uwagi 11 12 z c+z z odpr.do kanalizacji c+z c+z odpr.do kanalizacji c+z c+z 1,0 15,8 220 400 2x2,5 400 230 oĞwietlenie 2 22 1 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Chłodziarko-zamraĪarka 2 Stół ze zlewozm. 1-komor ./blat indywidual./ Półka Szafa chłodnicza Szafa Stół z półką Półka Stół ze zlewozmywakiem 1-komorowym Szafka ubraniowa 2-działowa Zlew porządkowy 3 2 4 1 1 2 2 1 2 1 4 1 700 5 1600 800 600 800 1400 1400 1500 400 600 600 6 600 300 600 600 600 300 600 500 400 1800 7 850 0,6 8 230 9 1800 1800 850 0,4 230 850 1800 350 10 11 c+z 12 c+z c+z zainstal.na h=0,5m