zał. nr 1 do SIWZ

Załącznik nr 1
Szczegółowy zakres wykonywania usługi sporządzania posiłków
W ramach wykonywanej usługi wykonawca zobowiązany będzie:
1) sporządzanie posiłków dla pacjentów w systemie tacowym i transport do drzwi kuchni
przez
wszystkie dni w roku bez względy na okoliczności zależne lub niezależne od niego.
2) wykonanie usługi zgodnie z obowiązującymi ustawami i rozporządzeniami w zakresie żywienia,
bezpieczeństwa i higieny pracy oraz z pozostałymi przepisami związanymi ze świadczoną usługą
tj.
stosowania i przestrzeganie w produkcji i dystrybucji
Dobrej Praktyki Higienicznej,
Produkcyjnej, Cateringowej oraz zasadami systemu HACCP,
3) zapewnienie wyżywienia pacjentów w zakresie diet:
a) podstawowej- ogólnej -2300kcal (+/-20%) ,
b) lekkostrawnej- 2000 kcal (+/-20%),
c) diety specjalistyczne – 1200-3200 kcal (+/-20%)- wątrobowej, cukrzycowej, wysokobiałkowej,
nerkowa
d) dieta dla anorektyków 4000 kcal
4) Całodzienne wyżywienie powinno odpowiadać wymogom kalorycznym dla poszczególnych diet
i powinno uwzględniać zalecenia lekarskie dla indywidualnych potrzeb pacjentów.
6) wydawania posiłków w :
1) godz. 07.45 -9.00 - Śniadanie/ II śniadanie
2) godz. 12.00-13.30 - obiad
3) podwieczorek- 15.30
3) godz. 16.30 -17.30 - kolacja/dodatek nocny
4) zapewnienie 1 raz w dekadzie jadłospisu dekadowego wraz kalorycznością
jadłospisu z diety IIa -wątrobowej i VII -cukrzycowej:
a) zestaw mięsny
b) zestaw jarski
jadłospis codziennie na każdy z oddziałów+ jadłospis technologiczny dla dietetyków z
gramówką na 1 osobę
5) Opracowanie jadłospisów wszystkich diet na okres 10 dni (3 razy w miesiącu).
6) Opracowany jadłospis wraz z gramaturą i podaną wartością energetyczną i odżywczą (kalorie,
białka, tłuszcze, węglowodany i inne składniki określające charakter diety) z
pieczątką
nagłówkową najpóźniej na 3 dni przed wprowadzeniem do realizacji, wg norm określonych
przez dietetyka i przekazać Zamawiającemu. Zamawiający dopuszcza zmiany w jadłospisie
tylko w zakresie owoców i warzyw sezonowych.
7)
Dostarczenie do pacjentów posiłków zgodnie z zaleconą przez lekarza dietą.
Szczegółowe zapotrzebowanie na ilość posiłków ( w tym diety) Zamawiający będzie składał 3x
dziennie na druku zapotrzebowania żywnościowego, które będzie przekazywał Wykonawcy:
a) zestawienie śniadaniowe do 7.30
b) zestawieni obiadowe do 10.45
c) zestawienie kolacyjne do 14.15
3. Dodatkowe warunki wykonywania i sporządzania posiłków:
1. Wykonawca zobowiązuje się używania do produkcji posiłków produktów posiadających
aktualne terminy ważności
oraz przygotowywania posiłków zgodnie z zalecanymi
normami żywieniowymi,
2. Zamawiający ma prawo do oceny organoleptycznej i ilościowej dostarczanych posiłków,
sprawdzania ich gramatury oraz zgodności sporządzanych potraw z zaplanowanym
jadłospisem i złożonymi zamówieniami.
3. W przypadku
stwierdzenia
zatrucia pokarmowego wśród pacjentów na skutek
spożycia dostarczonych przez Wykonawcę posiłków, dostawca zobowiązuje się do
pokrycia kosztów leczenia związanych z usunięciem skutków zatrucia, w tym kosztów
leczenia oraz kosztów wymiany posiłków dla ww osób.
4. Dostarczenie do Zamawiającego całej dokumentacji związanej z GHP, GMP,GMC i
HACCAP.
5. Uzyskanie zgody Państwowego Inspektora Sanitarnego na obszarze województwa
dolnośląskiego
na użytkowanie pomieszczeń przeznaczonych na potrzeby
sporządzania posiłków.
6. Ponoszenie pełnej odpowiedzialności prawnej i finansowej za realizację usługi wobec
Zamawiającego oraz organów kontroli (PIS, PIP, itp.)
7. W przypadku zmiany obowiązujących przepisów dot. żywienia w zakładach opieki
zdrowotnej - niezwłoczne ich wdrożenie i stosowanie
8. Wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania Norm Żywienia i zaleceń dietetycznych
oraz przygotowywania posiłków o wysokiej wartości żywieniowej, kulinarnej i estetyczne
9. Przygotowywanie posiłków, ich wydawanie oraz przechowywanie produktów będzie
zgodne z obowiązującymi Polskim Normami Sanitarno – Epidemiologicznymi
10. Wykonawca zobowiązany jest do pobierania i przechowywania próbek, zgodnie z
Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w sprawie pobierania i przechowywania próbek
żywienia przez zakłady żywienia typu zamkniętego.
11. Przedstawienie protokołów badań próbek na kaloryczność i ocenę wartości odżywczej
jadłospisu dekadowego raz na kwartał.
12. Wykonawca będzie okresowo (jeden raz na pół roku) oraz na życzenie Zamawiającego (w
uzasadnionych przypadkach) dokonywał na własny koszt badania na czystość
mikrobiologiczną oraz badania fizykochemiczne , a kopię wyników przekaże do
Zamawiającego. Wykonawca zobowiązany jest do dostarczania Zamawiającemu kopii
wyników kontroli nadzoru sanitarnego i badań wykonywanych przez właściwą Stację
Sanitarno-Epidemiologiczną.
13. Odbiór odpadów, nie rzadziej niż raz dziennie- preferowany odbiór odpadów po każdym głównym
posiłku
i utylizacja
resztek pokonsumpcyjnych, w tym ewidencja ilościowa
pozostałości z żywienia pacjentów oddziałów zakaźnych (kod 18 01 82) i innych
ewentualnych odpadów (opakowań) zgodnie z obowiązującymi przepisami o odpadach,
14. Dostarczenie na życzenie Zamawiającego receptur potraw.
15. W przypadku stwierdzenia złej jakości posiłku lub braku/niewłaściwej porcji Wykonawca
zobowiązany jest do wymiany/dostarczenia posiłku zgodnie ze złożonym zamówieniem
16. Przestrzeganie doboru właściwego asortymentu produktów zgodnie z założeniami i
zasadami sporządzanych diet.
17. Wykonawca zobowiązany jest do uwzględniania w jadłospisach sezonowości warzyw i
owoców.
18. Wykluczenie stosowania w żywieniu gotowych głównych dań - potraw z konserw
19. Wykonawca zobowiązany jest do sporządzania posiłków z artykułów spożywczych
przez siebie zakupionych.
20. Udzielenie gwarancji, że posiłki będą urozmaicone, dobór produktów zgodny z założeniami i
zasadami diet w danych jednostkach chorobowych.
21. Menu potraw wynikających z tradycji świąt będzie przewidywało potrawy świąteczne
wywodzące się z tradycji kuchni polskiej charakterystyczne dla danych świąt z
uwzględnieniem ciast i owoców, a koszt sporządzania będzie wkalkulowany w cenę
jednostkową usługi.
22. W przypadku zaistnienia konieczności wyodrębnienia oddziału z żywienia ogólnego i
postępowania jak z oddziałem zakaźnym, Wykonawca w uzgodnieniu z
Zamawiającym zobowiązany jest do zorganizowania takiego systemu.(p.13).
23. Wędliny, sery, dodatki do śniadania i kolacji muszą być wyporcjowane na jednego
pacjenta. Pieczywo musi być krojone i zafoliowane.
24. Wykonawca zobowiązany jest stworzyć rezerwę tzn. dodatkowe doprowiantowanie dla
pacjentów nowoprzyjętych po godz. 18.00 ( baton, masło ser biały, suchary oraz herbata)
26. Wykonawca zapewni codzienny depozyt w postaci posiłków dla diety cukrzycowej , z
których zamawiający
może, ale nie musi skorzystać. Zamawiający płaci tylko za
dostarczone posiłki diety cukrzycowej zgodnie z zaleceniami lekarza zlecającego dietę.
Wykonawca
zobowiązuje się do gospodarowania depozytem, aby nie pozostawały
produkty złej jakości.
27. Przy odbiorze posiłków Zamawiający sprawdza, czy są one zgodne z jadłospisem
deklarowanym na dany dzień.
28. Samochody służące do rozwożenia posiłków muszą posiadać aktualne opinie spełniające
warunki higieniczno-sanitarne do przewozu posiłków
29. Wykonawca zobowiązany jest do współpracy z upoważnionym pracownikiem
Zamawiającego
30. Zatrudnienie niezbędnej liczby pracowników w systemie zapewniającym prawidłową
realizację zamówienia w tym dietetyków
31. Pracownicy Wykonawcy zajmujący się produkcją - zobowiązani są do zachowania
czystego i schludnego wyglądu osobistego oraz posiadania aktualnych książeczek zdrowia
do celów sanitarno – epidemiologicznych .
32. Odbiór od pacjentów tac z naczyniami po każdym posiłku zgodnie z obowiązującymi
procedurami w tym zakresie.
33. Wykonawca zobowiązany jest do wyposażenia pracowników zajmujących się dystrybucją
posiłków w jednolite ubrania ochronne z widocznymi emblematami identyfikacyjnymi oraz
jednorazowe foliowe fartuchy typu kuchennego.
34. Wykonawcę zobowiązuje się do zapewnienia środków czystości tj. płynów do mycia
zastawy stołowej, płynów do mycia sprzętu kuchennego i zmywarek gastronomicznych
oraz wszelkich niezbędnych środków do utrzymania czystości pomieszczeń kuchenek wraz
z ich wyposażeniem.
35. Naprawa, konserwacja i wymiana sprzętu, urządzeń leży po stronie Wykonawcy
36. Wykonawca zobowiązany jest do ponoszenia kosztów zakupu surowców, sprzętów i
środków wymaganych do prawidłowej realizacji usługi oraz wymaganych napraw,
remontów i wymian.
Zalecenia w zakresie składników dla poszczególnych posiłków:
ŚNIADANE
OBIAD
Zupa mleczna z Zupa
ryżem,płatkami,ma
-karonem,
kaszą
manną, zacierka )
codzienna -oprócz
świąt
–
dzieci
również w święta
Kakao – 2 x
KOLACJA- 2 x II
w
tygodniu ŚNIADANIA
ciepłe kolacje PODWIECZ
OREK
herbata
w Drugie danie: dodatki Chleb
DODATKI
do
pieczywa
przynajmniej co
drugi dzień do
śniadania
lub
kolacji
Kisiele
, Na
zimno:
budynie
, wędliny ,podroby,
owoce
galantyny,galaret
sezonowe,
y, sery (twaróg
galaretki,
chudy , twardy
kanapki
,topione
bez
,musy
przypraw
owocowe,
pasty(rybne
serki
,jajeczne,serowe)
homogenizo sałatki jarzynowe
wane,
jogurty,
mleczka
smakowe
krojony
Na
ciepło:
/dzieci/ tygodniu
węglowodanowe:
(pszenny
ziemniaki
,żytni, graham,
,makarony,kasze ,ryż bułka pszenna
krojona)
jajecznica , bigos
kaszanka
,wędlina
(
kiełbasa
podlaska,śląska ,
parówki),
naleśnik
Kawa z mlekiem
Drugie danie: dodatki Masło
mięsne :
naturalne 82%
schab,
pieczenie, tłuszczu
pulpety,
kotlety
mielone, drób/udka i
filety, filety z ryb bez
ości
i
skóry
panierowany / 1 x na
dekadę
Dzieciom
nie
podaje
się
podrobów – z
wyjątkiem
wątróbki raz na
miesiąc galantyn,
galaret,kaszanek
Chleb
krojony Potrawy półmięsne i
(pszenny, żytni , bezmięsne: gołąbki,
GRAHAM)
naleśniki
z
serem,mięsem,
kluski
śląskie
z
mięsem,kopytka
,pierogi z mięsem
,serem,
pierogi
leniwe
–
2xw
dekadzie.
Dodatki
pieczywa
(zimne
ciepłe)
Bułka
pszenna Surówka ( z warzyw Sałatki
krojona , rogal
surowych
lub warzywne,
gotowanych)
pulpeciki
sosie,
makarony
dodatkami
do
lub
w
z
Masło
naturalne Kompot, herbata z Owoce
i/lub
82% tłuszczu
sokiem,kisiel,
warzywa
galaretka pitna – sezonowe
dzieciom
nie
podajemy galaretki
ze względu na cukier
Dżem lub miód
Dodatki
pieczywa
zimno
lub
ciepło)
do
(na
na
Owoce
lub
warzywa
sezonowe/
pomidory ,ogórki ,
rzodkiewka, sałata,
ogórki kiszone
Herbata
słodka
lub/i bez cukru codziennie
DODATKI NOCNE / do pieczywa
Dla cukrzyków :
kanapki z dodatkami/wędlinów, ser biały , ser żółty, pasty jajeczne, mięsne
Podwieczorek -produkty należy dostarczyć w zamkniętych pojemnikach przeznaczonych do żywności
chleb krojony , dodatki do pieczywa -porcjowane (wędliny bez osłonek , jajko gotowane obrane z łupin