Spotkajmy się na EuroGastro

Komentarze

Transkrypt

Spotkajmy się na EuroGastro
MARZEC 2011
NR 3/2011 ■ ROK IX
ISSN 1730-525X
POLSKI RYNEK GASTRONOMICZNY
Sfinks chce
odrobiæ straty
Wyniki finansowe Sfinksa
w ubiegłym roku nie były
optymistyczne. Jednak restauracje sieci Sfinks ciągle się rozwijają, a wielu
wciąż wierzy w powodzenie przedsięwzięcia ..... 16
Magia liœci
i ziaren
Wzrasta świadomość konsumentów, a tym samym
rosną ich oczekiwania
względem producentów
i dystrybutorów kawy oraz
herbaty ......................... 30
Obrus idealnie
dobrany
Wybór obrusów do restauracji to nie lada sztuka.
Radzimy, jakie tekstylia
wybrać, by nie tworzyć
na stole atmosfery
chaosu .......................... 38
Kuchnia na b³ysk
Czystość jest jednym
z podstawowych parametrów oceny danej placówki przez konsumenta. Radzimy, jak zachować czystość w restauracyjnej
kuchni na najwyższym
poziomie ...................... 40
Pierwszy lokal sieci, rodem z Portugalii, otwarto w Warszawie
Wystartowa³ koncept Grill&Co
Na polskim rynku pojawi³a siê nowa sieæ restauracji. Pierwszy lokal Grill&Co. ruszy³ w³aœnie
w Warszawie. Kolejne powstan¹ w Krakowie i Poznaniu.
N
owy lokal otwarty został 2 lutego w biurowcu przy ul. S. Żaryna 2b w Warszawie. Większość potraw jest oferowana prosto z grilla, co ma
wyróżniać restaurację spośród innych. Dużą część pozycji w menu, stanowią przysmaki serwowane na co
dzień na Maderze.
– Naszym celem było
stworzenie jedynego w swoim
rodzaju konceptu, bazując
na wyjątkowym jedzeniu
i szerokim wyborze win importowanych z Portugalii. Nie
zależało nam na lokalizacji
w centrum miasta, a bardziej
na stworzeniu miejsca, gdzie
warszawiacy będą chcieli
spędzić czas przy dobrej
kuchni i przy dobrej muzyce
– wyjaśnia Joao Rodrigues,
współwłaściciel restauracji
Grill&Co., który od ośmiu lat
mieszka w Polsce.
W menu restauracji znajdują się np. grillowane szaszłyki, kurczak, dorsz, a nawet
pieczone prosię. Lokal ma
się wyróżniać także sposo-
Shutterstock
W numerze:
bem serwowania niektórych
potraw. Przykładowo, szaszłyk nie jest podawany na tradycyjnym talerzu, ale zawioszny tuż przed klientem.
Cena lunchu biznesowego
wynosi 30 zł. Lokal, w którym obowiązuje zakaz palenia, może pomieścić 126
osób. Dwa razy w tygodniu:
w piątki i soboty klienci lokalu będą mogli usłyszeć
muzykę chilloutową, a nawet
przy niej potańczyć.
Nowością w polskich restauracjach jest także
umieszczenie w toalecie specjalnego płynu do płukania
ust. Jak przekonują właściciele nowego lokalu, w krajach Ameryki Południowej to
standardowe rozwiązanie.
Restauracja w Warszawie
jest pierwszym lokalem sieci
Grill&Co. Koncept należy
do dwóch portugalskich
przedsiębiorców. Sieć ma zostać rozbudowana w najbliż-
szych latach. Kolejny lokal
ruszy jeszcze w tym roku
w Krakowie, z kolei następna restauracja pojawi się
w Poznaniu w 2012 r.
– Dalszy rozwój sieci będzie zależał od powodzenia
tego przedsięwzięcia w Warszawie. Będziemy obserwować rynek i szukać możliwości ekspansji – podkreśla Rafał Wiśniewski, menadżer
operacyjny projektu
Grill&Co. ■
Spotkajmy siê na EuroGastro
M
iędzynarodowe Targi
Gastronomiczne EuroGastro to największe w Polsce targi dla branży horeca.
Ideą tego wydarzenia jest
przedstawienie pełnej i różnorodnej oferty produktów,
usług i rozwiązań dla gastronomii. W specjalnym dodatku, dołączonym do tego wydania, prezentujemy praktyczny przewodnik po wybranych firmach, które
przedstawią swoją ofertę
na tegorocznych targach. Informujemy też o najciekawszych wydarzeniach i konkursach, które będą towarzyszyć targom.
Wśród wystawców nie zabraknie firmy Brog Marke-
ting – wydawcy miesięcznika
Nowości Gastronomiczne,
magazynu Świat Hoteli oraz
portalu internetowego Horecanet.pl. Będzie to okazja
do nawiązania bądź utrwalenia współpracy redakcyjnej
i reklamowej z firmą Brog
Marketing.
Termin: 23 – 25 marca 2011 r.
Miejsce targów: Centrum
Targowo-Kongresowe MT
Polska, ul. Marsa 56c,
Warszawa. ■
Spis treœci
Targowa gor¹czka
Aktualnoœci
M
Panorama dostawców . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
arzec, dla wielu restauratorów oraz producentów
i dostawców wyposażenia lokali, upływa pod hasłem: EuroGastro. Nic więc dziwnego, że
i w Nowościach Gastronomicznych, które zawsze znajdują się
w centrum wydarzeń, kilka
stron poświęciliśmy właśnie temu wydarzeniu. Jest to przegląd ofert wybranych firm, które pojawią się na tegorocznych
targach. By w zamieszaniu
związanym z targami, nie
umknęły Państwu ważne wydarzenia dotyczące rynku gastronomicznego, dodatkowe egzemplarze naszego miesięcznika będą dostępne dla uczestników targów przy naszym
stoisku – nr A2a.
Natomiast w kwietniu, w kolejnym wydaniu Nowości Gastronomicznych, zapraszam do przeczytania obszernej relacji z EuroGastro 2011.
Panorama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Puls gastronomii
Profesjonalna franczyza
Gastronomia jest jedną z najchętniej rozwijanych we
franczyzie branży w Polsce. Radzimy, jak przebić się ze
swoją ofertą na tak konkurencyjnym rynku . . . . . . . . 24
Catering dla kibiców
Mecze piłki nożnej podczas Euro 2012 rozgrywać się
będą w Polsce na czterech stadionach: w Warszawie,
Poznaniu, Wrocławiu i Gdańsku. Na każdym z nich powstanie lokal gastronomiczny, który zadba, aby podczas
piłkarskich emocji, kibice nie byli głodni . . . . . . . . . . 26
Trendy w menu
Pieczywo prosto z... zamrażarki
Oferta głęboko mrożonego pieczywa, przeznaczonego do dalszego wypieku, jest atrakcyjna dla wszelkiego rodzaju punktów gastronomicznych. Głęboko mrożone pieczywo to nie tylko wygoda, lecz także
oszczędność . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Technika i wyposa¿enie
Wydawca
Magia liści i ziaren
BROG Media Biznesu Sp. z o.o.
ul. Krzywickiego 34, 02-078 Warszawa
tel. 22 521 20 00, faks 22 521 20 20
Klienci polskich restauracji piją coraz lepszą jakościowo kawę. Wzrasta świadomość konsumentów, a tym
samym rosną ich oczekiwania względem producentów
i dystrybutorów kawy. Ta zasada dotyczy też rynku
herbaty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
[email protected], www.brog.pl
Zespół redakcyjny
Barbara Oksińska – redaktor naczelna, tel. 22 521 20 36
[email protected]
Przemysław Bociąga – dziennikarz, tel. 22 521 20 46
[email protected]
Karolina Owczarek – dziennikarz, tel. 22 521 20 31
str. 30
Obrus idealnie dobrany
W polskich restauracjach najbardziej popularne są obrusy wykonane z bawełny. Mniej markowe lokale i catering wykorzystują obrusy poliestrowe. Sprawdzamy,
które rozwiązanie jest najlepsze . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Kuchnia na błysk
Pełna satysfakcja oraz komfort klienta są priorytetem każdego lokalu gastronomicznego. Dlatego tak ważna jest
czystość w każdym pomieszczeniu. Na jakość sprzątania
wpływa kilka równoważnych czynników . . . . . . . . . . . 40
Dodatek: EuroGastro
23 marca ruszą XV Międzynarodowe Targi Gastronomiczne EuroGastro. Żeby nie zgubić się w gąszczu stoisk, przygotowaliśmy przegląd ciekawych ofert, które będzie można zobaczyć w tym roku na targach . . . . . . 43
Produkty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
[email protected]
Ogródek w nowym wydaniu
Innowacje
Dział reklamy
O sukcesie mebli z rattanu syntetycznego zadecydowała
jego odporność na promienie UV i na wilgoć . . . . . . 36
Wieœci z kraju i ze œwiata
Piotr Chabrzycki – doradca klienta, tel. 22 521 20 66
[email protected]
Dawid Miedziocha – doradca klienta, tel. 22 521 20 62
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
. . . . . . 50
[email protected]
Dział DTP: Artkom
Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych.
Druk: LOTOS • Reprodukcja lub przedruk wyłącznie
za pisemną zgodą Wydawcy.
© 2011 Copyright by BROG Media Biznesu
Sp. z o.o. All rights reserved.
R E K L A M A
IZBA WYDAWCÓW PRASY
Dystrybucja bezpłatna
Nowości Gastronomiczne są rozpowszechniane bezpłatnie –
docierają do kwalifikowanych odbiorców (m.in. właścicieli, prezesów,
dyrektorów sieci gastronomicznych oraz poszczególnych lokali
działających w Polsce). Periodyk trafia ponadto do firm
wyposażeniowych i świadczących usługi dla rynku horeca
oraz jest kolportowany na najważnieszych imprezach targowych
i konferencjach w kraju i za granicą.
str. 27
Zapraszamy do odwiedzenia
portalu branży HoReCa.
M A R Z E C / N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
3
Panorama
S
omar Investment, franczyzodawca marki Klubokawiarnia, otworzy w tym roku
dwa lub trzy nowe lokale sieci
w centrach handlowych. Planowane jest też uruchomienie nowego konceptu o bardziej restauracyjnym charakterze. Firma Somar Investment, która
w2010 roku uruchomiła dla
sieci Klubokawiarnia program
franczyzowy, jest zadowolona z jego efektu. W realizacji
są dwie umowy, a niedługo
może do nich dojść trzecia.
– Jesteśmy otwarci na wiele
propozycji, ale staramy się robić to rozsądnie – podkreśla
Marek Mondry z Somar Investment. Najbliższe otwarcia będą miały miejsce w centrach
handlowych w Poznaniu
i Gdyni. Do tej pory obecne
w sieci były kawiarnie w Poznaniu. Firma otwarta jest
na operatorów kawiarni, którzy
chcą przystąpić do sieci z własnym lokalem. Z takim przypadkiem firma ma do czynienia w Świebodzinie. Klubokawiarnia nastawiona jest raczej
na rozwój w centrach handlowych.
– Próbowaliśmy lokalizacji w miastach, ale centrum
handlowe jest lepsze i dla
nas, i dla franczyzobiorców.
Jedną z kawiarni otworzyliśmy w biurowcu. Wkrótce
okazało się, że oferta lekkich
lunchów to za mało, żeby
skusić klientów. Obecnie testujemy tam nową markę
o bardziej restauracyjnym
profilu. Jeśli wszystko się
uda, przekształcimy ją w kolejny koncept franczyzowy
– mówi Marek Mondry. Klubokawiarnia to stosunkowo
nowa marka na polskim rynku gastronomicznym. W menu lokali znajdują się m.in.
różnego rodzaju kawy, czekolady, koktajle, desery, zimne napoje, kanapki, sałatki,
tortille. Lokale przyjmują
również zamówienia na lunche oraz organizują imprezy
okolicznościowe. Lokale sieci znajdują się przy ul. Ratajczaka i w CH King’s Cross
Marcelin w Poznaniu.
Nowy lokal La Primera
S
ieć pizzerii La Primera
wzbogaciła się o kolejną
placówkę. Nowy lokal został
otwarty w Dąbrowie Górniczej, przy ulicy Ludowej 19
a. Jest to siódmy lokal sieci.
Kolejna restauracja planowana jest w Gliwicach.
Nowy lokal, o powierzchni około 200 mkw., mieści
się w pawilonie handlowym,
obok sklepu Biedronka.
Obok nowootwartej placówki
w Dąbrowie Górniczej, funk-
cjonują jeszcze restauracje
w Tychach, Warszawie (trzy
lokale – Bemowo, Bielany
oraz Targówek), Sosnowcu
i Katowicach.
W planach sieci jest
otwieranie pizzerii w dużych
miastach Polski, m.in. Jeleniej Górze, Kaliszu i Olsztynie. W menu lokali znajdują
się głównie pizze (jest ich
około 50 rodzajów) oraz
przystawki (sałatki, skrzydełka z kurczaka, pieczywo
Shutterstock
Trzy nowe Klubokawiarnie
czosnkowe), a także napoje
(w tym alkoholowe). Właścicielem sieci jest P.P.U.H. La
Primera Dariusz Szastok.
W ubiegłym roku sieć
uruchomiła program franczyzowy. Osoby zainteresowane
prowadzeniem pizzerii La
Primera na zasadach franczyzy, muszą zainwestować
w otwarcie placówki minimum 150 tys. zł. Opłata ta
jest uzależniona od wielkości
i stanu posiadanych pomieszczeń. Podstawowe wymagania sieci to lokal o powierzchni minimum 90 mkw.
(nie musi być własnością
franczyzobiorcy), kapitał
własny (około 150 tys. zł)
oraz zaangażowanie w prowadzony biznes. Potencjalnym partnerom sieć oferuje
kompleksową pomoc przy
otwieraniu lokalu i w czasie
jego prowadzenia oraz
sprawdzony pomysł na biznes. Dla pierwszych inwestorów przewidziano zwolnienia
z niektórych opłat.
Mr Hamburger szuka partnerów
irma Pakt s.j., właściciel
sieci lokali gastronomicznych Mr Hamburger,
poszukuje partnera do prowadzenia na zasadach franczyzy placówki w Lędzinach (woj. śląskie). Obecnie w portfolio sieci znajduje się około 30 lokali.
Pakt zapowiada, że kolejny lokal zostanie otwarty
w Krakowie do końca lutego tego roku.
Kwota inwestycji w lokal
sieci Mr Hamburger wynosi
około 70 tys. zł. Koszty
obejmują: opłatę wstępną 25
tys. zł, wykonanie adaptacji
lokalu, zakup umeblowania
i wyposażenia gastronomicznego według zaleceń
sieciowych. Franczyzobiorca ma do wyboru dwie formy opłat: royalty (od 5
proc. przychodu, rozliczana w cyklach miesięcznych)
4
lub zryczałtowaną. Placówki
sieci powstają w miastach
powyżej 50 tys. mieszkańców, w centrach handlowych oraz przy trasach
o dużym nasileniu ruchu.
Powierzchnia lokalu musi
mieć, w zależności od położenia, od 40 mkw. (centra
handlowe) do 80 mkw. (lokale wolnostojące z własną
salą konsumpcyjną).
Sieć Mr Hamburger istnieje od 1990 roku, pierwszy lokal uruchomiony został w Chorzowie. Właścicielem tej polskiej marki
jest firma Pakt z polskim
kapitałem. Spółka działa
głównie na terenie województw śląskiego, małopolskiego i podkarpackiego.
Firma współpracuje z takimi producentami jak: Pepsi,
Lamb Weston, Jacobs, Koliber oraz Koga. W menu
barów, oprócz hamburgerów, znajdują się m.in. hod-
-dogi, zapiekanki, tortille,
kebaby, specjalności ziem-
niaczane oraz zestawy obiadowe.
Shutterstock
F
N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
Panorama
Kawiarniany projekt w³aœciciela Biedronki
eronimo Martins, właściciel sieci sklepów spożywczych Biedronka, otworzył
w Warszawie kawiarnię.
Przedstawiciele firmy podkreślają, że jest to projekt testowy, a decyzje dotyczące
ewentualnego rozwoju sieci
kawiarni jeszcze nie zapadły.
Nowa kawiarnia powstała
w Warszawie przy ul. Korotyńskiego – w tym samym
budynku, w którym funkcjonuje sklep spożywczy sieci
Biedronka. Ceny mają być
bardzo konkurencyjne. Właściciel lokalu Jeronimo Martins, deklaruje, że będzie starał się utrzymać w kawiarni
pów Hussel z 18 placówkami
specjalizującymi się w sprzedaży czekolady i słodyczy,
firmy Caterplus – która zajmuje się sprzedażą i dystrybucją produktów spożywczych głównie dla Food Servie, a także firmy Jerónimo
Martins Catering and Services stworzonej dla realizacji
projektów w segmencie gastronomicznym. Do takich
projektów należy sieć kiosków kawowych Jeronymo,
restauracja Chili oraz sieci
lodziarni: Ben & Jerry i Ola.
Jeronimo Martins Dystrybucja S.A. jest właścicielem
liczącej ponad 1600 placówek sieci Biedronka. Sklepy
znajdują się w blisko 600, zarówno dużych, jak i małych
miastach. Firma zatrudnia ponad 30 tys. pracowników.
Od 1995 r. JMD zainwestowała w Polsce powyżej 5 mld
zł. Biedronka jest liderem
na rynku handlu detalicznego
w Polsce z najwyższym
wskaźnikiem preferencji
wśród klientów – wynoszącym 58 proc. (PBS DGA).
Shutterstock
J
jak najwyższą jakość produktów i jak najniższą cenę
na rynku. Nie wykluczone,
że wkrótce przy sklepach
Biedronka pojawią się kolejne tego typu lokale.
– W ramach analizy różnych kierunków dalszego
rozwoju, uruchomiliśmy
obecnie jedną taką lokalizację w Warszawie przy ul. Korotyńskiego. Jest to projekt
testowy i żadne wiążące decyzje co do dalszego rozwoju
Jeronimo Martins w tym segmencie jeszcze nie zapadły
– poinformował nas Paweł
Tymiński, rzecznik prasowy
JMD SA.
Portugalska Grupa Jeronimo Martins jest nie tylko
właścicielem marki Biedronka, ale działa też m.in.
na rynku gastronomii i cateringu w Portugalii. Grupa
jest właścicielem sieci skle-
R E K L A M A
M A R Z E C / N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
5
Panorama
Rusza Frappe Point
Multifood otworzy 12 nowych lokali
O
d 1 marca do najemców
food courtu w Galerii Jurajskiej w Częstochowie dołączy restauracja samoobsługowa Multifood STP oferująca
specjały kuchni polskiej. Będzie to siódma placówka sieci
i druga poza Wrocławiem.
W planach firmy Multifood na 2011 rok jest otwarcie 10 lokali franczyzowych
i dwóch własnych. Planowane
są otwarcia restauracji m.in.
w centrum handlowym Pogoria w Dąbrowie Górniczej.
Sieć powiększy się również
o lokalizacje w Millenium
Hall w Rzeszowie, Galerii
Jantar w Słupsku, Porcie Lotniczym we Wrocławiu, Sky
Tower we Wrocławiu, nowej
galerii w Tychach oraz w centrach handlowych w Warszawie i Krakowie. Spółka chce
też w najbliższych miesiącach
wejść na Giełdę Papierów
Wartościowych i osiągnąć
wzrost kapitału w wysokości 20 mln złotych, które zostaną zainwestowane w rozwój sieci. Multifood STP to
sieć restauracji sprzedająca jedzenie w systemie samoobsługowym, na wagę. W każdym
z lokali klienci mogą sami
skomponować sobie posiłek
z potraw oferowanych w jednej cenie za kilogram. W ofercie są dania kuchni polskiej,
naleśniki i pierogi, warzywa
i surówki oraz zupy.
Większość punktów firmy
zlokalizowanych jest w centrach handlowych. Inwestycja we własną restaurację
Multifood STP to zakres
400-800 tysięcy złotych
na urządzenie lokalu. Wstępna opłata franczyzowa wynosi 40 tys. zł. Sieć chce
w najbliższych latach otworzyć 100 restauracji w tym
systemie i konkurować z największymi graczami rynku.
astromall, właściciel sieci restauracji Olimp,
wprowadza nowy koncept
franczyzowy: Frappe Point.
Pierwszy lokal, łączący
w sobie kawiarnię i lodziarnię, powstanie w budowanej
galerii Europa Centralna
w Gliwicach.
Jednocześnie Gastromall
dynamicznie rozwija sieć
swoich restauracji Olimp.
Razem z punktem Frappe
Point w gliwickiej galerii Europa Centralna powstanie
także nowy lokal Olimp. Będzie to kolejny franczyzowy
punkt tej sieci po lokalizacjach w Częstochowie, Mikołowie i Kielcach. Otwarcie
Europy Centralnej planowane jest na 2012 rok.
Gastromall prowadzi już
w centrach handlowych 11
własnych lokali, a we wrześniu tego roku otwarty zostanie kolejny w Futura Park
Kraków. W chwili obecnej
trwają rozmowy z franczyzobiorcami zainteresowanymi
nowymi lokalizacjami. Koszt
inwestycji w wyposażenie restauracji wynosi ok 200 tys.
zł, a wstępna opłata franczyzowa to koszt 40 tys. zł.
Gastromall to firma działająca w gastronomii od 1995
r. Jest właścicielem sieci restauracji Olimp z samoobsługowym systemem sprzedaży
posiłków na wagę.
Europa Centralna jest największym projektem firmy
deweloperskiej Helical Poland. Etap pierwszy inwestycji to 67 tys. mkw. powierzchni handlowej netto.
Otwarcie obiektu planowane
jest na 2012 rok. Do głównych najemców Europy Centralnej należą m. in.: Tesco
(Extra), Castorama, Media
Expert, H&M, KappAhl, Reserved, Rossmann, Kakadu
i Super-Pharm. Za wynajem
powierzchni odpowiedzialny
jest zespół Helical we współpracy z firmą King Sturge
i Colliers International.
Shutterstock
Shutterstock
G
Hotchocspoon w kolejnej kawiarni
O
Shutterstock
d początku lutego flagowy produkt firmy Chocolate Company: Hotchocspoon, dostępny jest w kolejnej kawiarni – pierwszym
i jedynym jak dotąd lokalu
sieci Tree Some Coffee
w Warszawie. Produkt jest
już dostępny w ponad 30
kawiarniach w Polsce.
Hotchocspoon to duży
kawałek czekolady, nadziany na drewnianą łyżeczkę.
Po zanurzeniu w gorącym
mleku, czekolada rozpuszcza się, dając wiele twórczych możliwości zjedzenia
lub wypicia. Hotchocspoon
6
występuje w kilkudziesięciu
odmianach smakowych
i sprzedawany jest na miejscu lub na wynos w cenie
kilkunastu złotych. Na liście
jego dystrybutorów nie było
dotąd lokali sieciowych.
Produkt holenderskiej firmy
Chocolate Company wprowadziła do Polski Chocolate
Company Polska, która sama otwiera w Polsce sieć
pijalni czekolady. Pierwszy
należący do niej lokal został
uruchomiony pod koniec
stycznia w Galerii Mokotów. W tym roku sieć otworzy jeszcze dwa lokale,
N o w o œ c i
m.in. we Wrocławiu. W ciągu pięciu lat ma powstać
piętnaście punktów. Kawiarnia Tree Some Coffee ruszyła w centrum Warszawy
w listopadzie 2010 roku.
W planach prowadzącej sieć
firmy Pinotcaro jest 10 lokali własnych i pięć franczyzowych do 2012 roku.
Ekspansja ma być prowadzona na rynku ogólnopolskim, w centrach dużych
miast. Koncept marki powstał w 2009 roku, a rok
później w listopadzie możliwe już było otwarcie pierwszej kawiarni.
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
Panorama
G
rupa Żywiec, właściciel
Piwiarni Warka, planuje
otworzyć 150 pubów franczyzowych na mistrzostwa
Euro 2012. Otwarcie trzech
nowych lokali: w Giżycku,
Jeleniej Górze i Rzeszowie,
zaplanowano na miesiąc luty
tego roku.
– Nie bez przyczyny wybraliśmy 2012 jako rok,
do którego będziemy intensywnie rozbudowywać największą sieć Piwiarni Warki.
Do Polski przyjadą setki tysięcy kibiców, których chcielibyśmy powitać chmielową
Warką, która jest popularnym
piwem eksportowym i można ją kupić w wielu krajach
Europy a nawet Ameryki Płn.
Wierzymy, że kibice z całej
Europy po powrocie do domu będą sięgać ponownie
po Warkę w sklepie w Niemczech czy Wielkiej Brytanii
– mówi Sebastian Tołwiński,
rzecznik prasowy Grupy Żywiec SA.
Warunkiem przystąpienia
do sieci franczyzowej Piwiarni Warki jest posiadanie
lokalu własnego lub wynajmowanego o pow. 150-250
mkw. w miejscowości przekraczającej 20 tys. mieszkańców, w reprezentacyjnej części miasta. Kapitał na adaptację lokalu oraz dostarczenie
towaru, oscyluje w granicach 120-450 tys. zł.
Za przystąpienie do sieci licencjobiorca nie wnosi żadnej opłaty wstępnej, natomiast w trakcie współpracy
odprowadza opłatę bieżącą
w wysokości 1 tys. zł netto.
W ramach pakietu franczyzowego Grupa Żywiec
oferuje swoim partnerom
aranżację sali konsumenckiej
o wartości do 250 tys. zł,
preferencyjne warunki zakupu alkoholi, podręcznik operacyjny, bieżące wsparcie
B2B oraz szkolenia barmańskie.
Właściciel sieci liczy
na to, że do pubów zawitają
przede wszystkim kibice mistrzostw Euro 2012 oraz innych wydarzeń sportowych.
– Liczba klientów emocjonujących się widowiskami
sportowymi w Piwiarniach
do 2012 będzie rosła, dlatego
do tego czasu planujemy rozbudowę sieci pubów. Już dziś
w fantastycznej atmosferze
w prawie 90 lokalach w całej
Polsce można kibicować polskiej reprezentacji, której
sponsorem nieprzypadkowo
jest marka Warka – przekonuje Sebastian Tołwiński,
rzecznik Grupy Żywiec.
Pomysłodawcą i właścicielem Piwiarni Warki jest
Shutterstock
150 Piwiarni Warka na Euro 2012
Grupa Żywiec, jeden z największych producentów piwa
w Polsce. W swoim portfolio
posiada takie marki jak: Heineken, Żywiec, Tatra, Desperados, Specjal i Warka.
R E K L A M A
M A R Z E C / N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
7
Panorama
Lato z Kukurydz¹
Chiñska kuchnia
w centrum stolicy
A
merican Chinese Food,
sieć restauracji z chińskim jedzeniem na miejscu
i na wynos, szuka franczyzobiorcy w centrum Warszawy.
Firma posiadała w tej lokalizacji restaurację przy ul. Żelaznej, ale lokal nie należy
już do sieci.
Lokal American Chinese
Food przy ul. Żelaznej
w Warszawie był lokalem
własnym i pierwszym obiektem w sieci. Kiedy AMCF
zdecydowało się przejść
na system franczyzowy, lokal został oddany partnerowi. Obecnie chińska restauracja odłączyła się od sieci,
a jedynym obiektem AMCF
w Warszawie jest restauracja
na Mokotowie przy ul. Modzelewskiego.
Sieć poszukuje więc franczyzobiorców w obrębie
centrum Warszawy. Od zainteresowanych prowadzeniem
chińskiej restauracji pobierana jest opłata wstępna
za przystąpienie do sieci
w promocyjnej wysokości 5
tys. zł oraz stała opłata miesięczna w wysokości 1-1,5
tys. zł w zależności od lokalizacji. Lokal na restaurację
sieci powinien mieć min. 70
mkw. W cenie uruchomienia
franczyzy znajduje się pomoc w poszukiwaniu i adaptacji lokalu, szkolenia personelu, reklama i marketing
oraz pośrednictwo w wyposażeniu kuchni. Franczyzobiorcy mogą liczyć na rabat
w zaopatrującej sieć firmie
Stalgast.
W kolejce do otwarcia restauracji AMCF stoją franczyzobiorcy ze Świnoujścia,
Międzyzdrojów, podwarszawskiego Piaseczna i Lublina. Szybkość ekspansji
sieci zależy od znalezienia
odpowiednich kontrahentów.
o końca kwietnia firma
Fun Foods Polska, operator stoisk Magiczna Kukurydza, będzie przyjmować
zgłoszenia potencjalnych
franczyzobiorców na sezon
lato 2011. Jak już informowaliśmy, spółka planuje
otworzyć około 50 stoisk
do końca 2011 roku.
– Cały czas zgłaszają się
chętni z których wybieramy
naszych partnerów. W chwili obecnej podpisaliśmy
umowę na kilka stoisk we
Wrocławiu, gdzie będziemy
mieli przedstawicielstwo regionalne – mówi Jarosław
Żarski, przedstawiciel Fun
Food Polska.
Pod koniec ubiegłego roku Fun Food Polska wprowadziła specjalny pakiet dla
franczyzobiorców w cenie 3 999 zł. W skład nowego pakietu wchodzą: 100 kg
kukurydzy, 900 kubków,
cztery kilogramy posypek
smakowych, urządzenie
do gotowania na parze „steamer”, dwie koszulki
i czapka oraz materiały marketingowe.
Miesięczna sprzedaż jednego punktu wynosi około 400 kg ziaren kukurydzy,
co równa się średnio 130
kubkom dziennie. Cena sugerowana kubka Magicznej
kukurydzy to 5 złotych. Stoisko jest nieduże (ma wymiary około 1 metr na 1 metr
długości i 2 m wysokości),
a wózka nie trzeba składać
(jest dostarczany w dwóch
częściach). Osoby zainteresowane współpracą są zwolnione z jakichkolwiek opłat
franczyzowych. Dodatkowo,
każdy sprzedawca może liczyć na wsparcie medialne
jego stoiska przez Fun Foods
Polska m.in. w lokalnych gazetach, portalach internetowych czy poprzez popularne
portale społecznościowe.
Franczyza podstawowa
obejmuje od 1-3 stoisk,
a w przypadku większej liczby firma zapewnia przedstawicielstwo regionu, zapewniającego wyłączność na terenie danego miasta lub województwa.
W 2010 roku Magiczna Kukurydza zadebiutowała
w polskich miejscowościach
nadmorskich oraz w kilku
większych miastach kraju.
Stoisko można otworzyć
praktycznie wszędzie: w centrach handlowych, na dworcach, w parkach rozrywki,
multipleksach, kompleksach
biurowych i wielu innych
miejscach, a sezonowo przy
plażach czy stokach narciarskich. Bardzo dobrze prosperującą i sprawdzoną jest forma współpracy z osobami
prowadzącymi już własne
stoiska gastronomiczne.
Magiczna Kukurydza to
produkt bazujący na specjalnej odmianie kukurydzy uprawianej w Malezji, który podbija Europę Zachodnią (w samej Wielkiej Brytanii otwarto
już około tysiąca stoisk). Kukurydza wytwarzana jest bez
udziału konserwantów, a jedynie poprzez oddzielenie ziaren
od kolby, które po godzinie są
zamrażane dla zachowania
walorów smakowych oraz
świeżości. Produkt podawany
jest w kubku w postaci ziaren
podawanych na gorąco z dodatkiem sosów: z masłem
i solą, serowym, pomidorowym, curry lub orientalnym
Tom Yam.
Shutterstock
Shutterstock
D
Nowy zarz¹d Premium Food Restaurant
K
atarzyna Pieńkowska
złożyła 1 lutego rezygnację z funkcji członka zarządu
Premium Food Restaurants.
Tego samego dnia rada nadzorcza spółki podjęła uchwałę o powołaniu na to stanowisko Artura Winiarskiego.
Premium Food Restauants to 12 restauracji sushi
pod marką 77 Sushi, zlokalizowanych w Warszawie,
8
Gdańsku, Sopocie, Poznaniu, Wrocławiu, Krakowie
i Koszalinie. Do atutów restauracji należy własna receptura przygotowywania
ryżu. W portfolio PFR znajduje się również drugi koncept – kuchni japońskiej: 77
noodle bar, ale w ramach
projektu nie powstała jeszcze żadna restauracja.
W III kwartale 2010 roku
zarząd spółki skupił się
na zwiększeniu sprzedaży
w restauracjach 77 Sushi.
Działania objęły przede
wszystkim opracowanie
i wprowadzenie nowej oferty dla klientów. Zwiększenie
zyskowności firmy, która
znalazła się w 2010 roku
w kłopotach finansowych,
polegało m.in. na optymalizacji kosztów zatrudnienia
i artykułów produkcyjnych
oraz poprawę płynności finansowej, a także prowadzenie działań z zakresu
marketingu lokalnego,
wpływającego na wzrost
sprzedaży w poszczególnych restauracjach.
W trzecim kwartale 2010
roku spółka osiągnęła przychody netto ze sprzedaży
w wysokości 2,5 mln zło-
N o w o œ c i
tych, co dało 24 tys. zł zysku. W analogicznym okresie 2009 roku strata ze sprzedaży wynosiła 4,2 tys. zł,
a strata brutto zmalała z 25
tys. zł w trzecim kwartale 2009 roku do 1,8 tys. zł
w roku 2010. 87 proc. akcji
Premium Food Restaurants
należy do Marka Tymińskiego. Jest on też przewodniczącym rady nadzorczej spółki.
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
Panorama
McCafe
W
restauracji McDonald’s
w Toruniu, przy ul.
Szerokiej 21, została otwarta
kawiarnia McCafe. Lokal ten
jest pierwszym obiektem
McDonald’s wzbogaconym
o taką ofertę w województwie kujawsko-pomorskim.
Kawiarnie McCafe wyróżniają się własnym wystrojem, stylistyką mebli
i wyposażenia oraz odmienną ofertą produktową. Przed
uruchomieniem McCafe,
w lokalu McDonald’s przy
ul. Szerokiej została przeprowadzona pełna modernizacja. Zmieniono wystrój
wnętrza, wprowadzając oryginalną stylistykę zgodną
z najnowszymi trendami
w tym zakresie. Zrealizowano projekt przygotowany
przez Europejskie Studio
Projektowe McDonald’s
z siedzibą w Paryżu.
– Powstał 35. McCafe
w Polsce, tym razem w samym centrum Torunia. To
dowód na konsekwentną realizację naszej strategii
w tym zakresie. Potwierdza
to także istnienie dużego potencjału i zapotrzebowania
na polskim rynku w segmencie oferty kawiarnianej
– mówi Krzysztof Kłapa, dyrektor ds. korporacyjnych
McDonald’s Polska. – Wychodząc temu naprzeciw będziemy dalej dynamicznie
rozwijać tę opcję w najbliższym czasie. Aktualnie kolejnych kilka lokali McDonald’s z opcją kawiarnianą
McCafe jest w końcowym
stadium budowy.
Na całym świecie działa
w systemie McDonald’s już
ponad 1500 kawiarni McCafe. Pomysł zrodził się i został po raz pierwszy zrealizowany w 1993 r. w Australii.
Zasadą jest, że taka strefa
kawiarniana wydzielana jest
i stanowi część klasycznej
restauracji McDonald’s.
Pierwsze polskie McCafe
uruchomione zostało ponad 2 lata temu w Poznaniu.
Obecnie działa ich już w całej Polsce kilkadziesiąt.
Coffeeheaven
Coraz wiêcej
punktów McCafe
Dobry pocz¹tek roku
M
arka Coffeeheaven dobrze rozpoczęła 2011 r.
Od stycznia otworzyła już
kilka nowych lokali, w tym
w Sopocie, w Łodzi
i na warszawskim osiedlu
Kabaty.
Kawiarnia w Warszawie
została uruchomiona 9 lutego. Jest ona usytuowana w nowoczesnym kompleksie budynków przy ulicy
Wańkowicza 1, w bezpośredniej bliskości stacji metra
Kabaty. Lokal ma powierzchnię 116 mkw. i jest
w stanie pomieścić 32 osoby.
– Bardzo się cieszę, że
mogliśmy spełnić oczekiwania mieszkańców i otworzyć
kawiarnię w tej modnej i cieszącej się dużą popularnością
warszawskiej dzielnicy
–– mówi Paweł Wasiljew,
dyrektor zarządzający Coffeeheaven Polska. – Zawsze
starannie wybieramy wszyst-
kie lokalizacje naszych kawiarni, gdyż bardzo zależy
nam na ich sukcesie i zachowaniu najwyższych standardów w procesie ich funkcjonowania.
W nowo otwartej kawiarni na klientów czeka nie tylko menu kawowe, ale również szeroki wybór kanapek,
słodkich i słonych przekąsek
oraz deserów.
Trzy dni później nowy lokal otworzył drzwi dla klientów w Sopocie. Placówka,
ulokowana w słynnym Krzywym Domku w Sopocie, jest
pierwszą w tym mieście kawiarnią Coffeeheaven.
Z kolei 19 lutego kolejna kawiarnia ruszyła przy
jednej z głównych ulic Łodzi
– Piotrkowskiej. Jest to już
piąta z kolei placówka pod
szyldem Coffeeheaven działająca w tym mieście, a zarazem 73 w całej Polsce.
– Piotrkowska to wyjątkowa, kultowa ulica, której sława sięga daleko poza granice
Łodzi, to tu bije serce tego
dynamicznie rozwijającego
się miasta – dodaje Paweł
Wasiljew, dyrektor zarządzający Coffeeheaven Polska.
Nowy lokal, o powierzchni 133 mkw. znajduje się
na parterze kamienicy przy
ulicy Piotrkowskiej 80.
Oprócz kawy parzonej
na wiele sposobów, nowy lokal serwuje też kanapki, wrapy, bajgle, sałatki oraz ciasta.
Pierwsza kawiarnia Coffeeheaven powstała w gdyńskim
Centrum Gemini w 2000 r.
W ciągu 10 lat marka zdobyła
pozycję lidera na polskim rynku – pod szyldem Coffeeheaven funkcjonuje już ponad 70 placówek zlokalizowanych głównie w centrach handlowych w największych
miastach Polski.
R E K L A M A
M A R Z E C / N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
9
Panorama
300 lokali na
PizzaPortal.pl
P
izzaPortal.pl, serwis
umożliwiający zamówienie pizzy z wybranej restauracji, ma już w systemie 300
pizzerii. Ostatnią była łódzka
La Strada.
– Po roku działalności
mieliśmy 250 restauracji,
a wciąż dołączają do nich
kolejne z całej Polski. Jeśli
wszystko pójdzie w dobrym kierunku, to na początku przyszłego roku będziemy współpracować
z około 1 tys. pizzerii. Cieszymy się, że możemy
umożliwić zamawianie jedzenia online w Polsce
– powiedział Lech Kaniuk,
dyrektor zarządzający PizzaPortal.pl.
Pizza Portal działa w Polsce od roku. W tej chwili
umożliwia zamówienie pizzy
lub innego jedzenia z dostawą do domu. Użytkownik
wpisuje na stronie internetowej swój kod pocztowy
i otrzymuje listę lokali,
w których zasięgu się znajduje. Przez portal można
następnie złożyć zamówienie, które trafia drogą elektroniczną do wybranej restauracji.
W planach Lecha Kaniuka z Pizzaportal.pl jest uruchamianie kolejnych platform kontaktu z pizzeriami
za pomocą serwerów Pizza
Portal. Firma jest w trakcie
zawierania umów z dostawcami różnych towarów
i usług. Lech Kaniuk wymienia popularne komunikatory Skype i Gadu-Gadu,
konsole do gier Xbox firmy
Microsoft, aplikację na telefony komórkowe i telewizory, pozwalające korzystać
z usług portalu z pominięciem komputera.
Noodle w Pudle
rozwija sieæ
N
a marzec br. planowane
jest otwarcie czterech
placówek sieci Noodle w Pudle. Nowe punkty zlokalizowane będą w Warszawie
na ulicy Chmielnej oraz
w Eco Park na Mokotowie,
a także w Wyszkowie
i Otwocku.
Nowe otwarcia powiększą portfolio sieci do dziewięciu lokali. Jak do tej pory placówki Noodle w Pudle znajdowały się wyłącznie w Warszawie. Punkty
w Otwocku i Wyszkowie
będą pierwszymi poza terenem stolicy.
Sieć zadebiutowała
na rynku w marcu 2010 roku. Od tego czasu sukcesywnie uruchamia nowe placówki. W październiku ubiegłego
roku został otwarty czwarty
punkt – na Białołęce w Warszawie, przy ulicy Elektrono10
wej 2A. Pozostałe powstały
na warszawskim Ursynowie,
Mokotowie, Pradze-Północ
i Woli.
Niedawno sieć uruchomiła program franczyzowy. Licencja w lokalizacji standard
to koszt 20 tys. zł, natomiast
w lokalizacji premium – 30
tys. zł. Pozostałe nakłady zależą od lokalizacji oraz powierzchni punktu sprzedaży
i mieszczą się w granicach 80-100 tys. zł.
– Noodle w Pudle to nowoczesny koncept, gdzie
orientalne makarony, smażone na woku, serwowane
w pięknie zaprojektowanych
papierowych pudełkach,
przygotowywane są z oryginalnych, świeżych, najwyższej jakości składników – pisze spółka Urban Foods,
właściciel sieci, w ofercie
franczyzowej.
Bar Fryderyk szuka nowego w³aœciciela
W
łaściciel dawnej restauracji Bon Voyage szuka osoby zainteresowanej
kupnem nieruchomości.
Cena została obniżona
z 1,5 mln złotych do 1, 2 mln
złotych.
Restauracja znajduje się
przy głównej trasie Warszawa-Poznań, niedaleko Muzeum Chopina w Żelazowej
Woli. W listopadzie 2010
roku została zmieniona nazwa lokalu na Bar Fryderyk,
jednak, jak zaznacza właściciel nieruchomości Włodzimierz Grzywacz, powierzchnia nieruchomości oraz terenu wokół niej nie uległy
modyfikacji.
Sala restauracyjna mieści 80 osób. Podzielona jest
na strefy dla palących i niepalących. Taras na zewnątrz
to dodatkowe 32 miejsca.
Powierzchnia budynku wynosi 420 mkw., działki – 2,5
tys. mkw. Do dyspozycji
klientów jest wybrukowany
parking na 30 samochodów
osobowych i dwa autobusy.
Z tyłu restauracji znajduje
się okienko „drive”, jak
w KFC czy McDonald’s.
Oprócz głównego jest również dodatkowy budynek
wolnostojący (55 mkw.),
w którym funkcjonuje mroźnia, magazyn napojów i magazyn ogólny. Istnieje możliwość sprzedaży budynku
wraz z wyposażeniem gastronomicznym.
– Dojazd do Muzeum
Chopina w Żelazowej Woli
z trasy Poznań-Warszawa
przebiega bezpośrednio
przed bramą restauracji. Latem przyjeżdża tu mnóstwo
wycieczek z Polski i całego
świata. Mamy ponadto mnóstwo zamówień na komunie,
chrzciny i wesela – mówi
Włodzimierz Grzywacz, właściciel restauracji.
Zainteresowani kupnem
nieruchomości mogą uzyskać więcej informacji, dzwoniąc pod numer telefonu:
501 658 698 albo zaglądając
na stronę internetową
www.restauracja-bonvoyage.pl.
Sphinx w wersji fast
S
finks Polska, spółka zarządzająca sieciami
Sphinx, WOOK i Chłopskie
Jadło, otworzyła pierwszą restaurację w segmencie fast
casual dining. Sphinx
Express powstał w Mikołowie w woj. śląskim. Wkrótce
spółka zamierza uruchomić
kolejne Expressy zarówno
pod szyldem Sphinx, jak
i WOOK.
Expressy to punkty gastronomiczne bez obsługi
kelnerskiej oferujące szybkie
posiłki na miejscu lub na wynos. Ich menu plasuje się
w segmencie fast casual dining i będzie bazować
na charakterystycznych smakach i wybranych daniach
serwowanych w tradycyjnych restauracjach Sphinx
oraz WOOK.
Lokale nowego typu mają
powstawać przede wszystkim
w centrach handlowych
i w innych miejscach o du-
żym natężeniu ruchu.
W ofercie Sphinx Express
znajdują się m.in. kanapki,
kebaby, tortille, stripsy z kurczaka, sałatki oraz desery.
W ramach tzw. strefy dobrych cen Sphinx Express
proponuje m.in. tortillę ze
stripsami z kurczaka. Z menu
można także wybrać zestawy, w skład których wchodzą m.in. tortilla z shoarmą,
chrupiące kanapki czy pieczone skrzydełka z kurczaka
oraz frytki i napój. Specjalny
zestaw z zabawką przygotowano także dla dzieci.
– Projekt expressów uzupełnia naszą dotychczasową
ofertę i wiążemy z nim duże
nadzieje. Biorąc pod uwagę
ogromną popularność marki
Sphinx, a także upodobanie
Polaków do potraw kuchni
azjatyckiej, które widać m.in.
po dynamicznie rosnącej
sprzedaży w restauracjach
WOOK, jesteśmy dobrej my-
N o w o œ c i
śli jeśli chodzi o perspektywy tego przedsięwzięcia
– komentuje Mariola Krawiec-Rzeszotek, prezes
Sfinks Polska. – Mikołowski
Sphinx Express to restauracja
testowa, której funkcjonowanie może skutkować pewnymi korektami projektu, natomiast nie będzie to miało
znaczącego wpływu na realizację całego przedsięwzięcia
i plan kolejnych otwarć.
W tym roku zamierzamy
uruchomić co najmniej kilkanaście restauracji typu
express, zarówno pod markami Sphinx, jak i WOOK
– dodaje.
Od początku roku 2011
Sfinks otworzył już cztery
restauracje pełnowymiarowe
– dwa lokale Sphinx i dwa
pod szyldem Wook. Spółka
inwestuje także w powiększanie lokali, które cieszą się
dużą popularnością wśród
klientów.
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
Panorama
Rozwój sieci barów wegetariañskich Bioway
placówkę pod logo Bioway
należy dysponować kwotą
300-500 tys. zł. Sieć oczekuje od potencjalnych kandydatów znalezienia lokalizacji oraz sfinansowania inwestycji bez udziału franczyzodawcy. Firma nie
pobiera żadnej opłaty za
przystąpienie do sieci. Oczekiwania firmy względem
franczyzobiorców to przede
wszystkim lokal w mieście
powyżej 80 tys. mieszkańców zlokalizowany przy
głównych ulicach lub w centrach handlowych. Jego
optymalna powierzchnia to
150-200 mkw.
Właścicielem sieci jest
PC Management - wielobranżowe przedsiębiorstwo powstałe w 1997 roku
w Trójmieście. Firma zaczęła działalność w branży
gastronomicznej w 2005 roku. Jest między innymi
franczyzobiorcą sieci Green
Way i Subway. Pierwszy
bar ze zdrową żywnością
Bioway powstał w 2008 roku w Sopocie przy ul. Kościuszki. Od tego czasu sieć
stopniowo rozwijała swoje
umiejętności, a przy pomocy dietetyka, technologa
żywienia oraz zawodowych
kucharzy z wieloletnim doświadczeniem, zgłębiała
wiedzę na temat zdrowego
jedzenia i gotowania, aby
coraz skuteczniej zaspokajać potrzeby klientów.
W menu lokali znajdują się
dania główne, napoje oraz
desery i przekąski. Dostawcami żywności do tej
sieci są m.in. firmy: Soki
Rembowskich, Tast oraz
Biohurt.
Shutterstock
W
pierwszej połowie
marca tego roku zostaną otwarte dwa
lokale sieci Bioway – w Gdyni oraz w Gdańsku. Nowe
otwarcia powiększą portfolio
sieci do pięciu placówek.
Wszystkie znajdują się na terenie Trójmiasta.
Przygotowywany do
otwarcia gdyński lokal znajduje się przy ulicy Abrahama, natomiast placówka
w Gdańsku ruszy w Galerii
Bałtyckiej. Obecnie działają
trzy lokale sieci: dwa
w Gdańsku - przy skrzyżowaniu Alei Grunwaldzkiej
z ulicą Miszewskiego i przy
ulicy Wały Jagiellońskie oraz
w Sopocie przy ulicy Kościuszki.
Sieć Bioway chce dalej
rozwijać sieć poprzez franczyzę. Aby otworzyć własną
R E K L A M A
M A R Z E C / N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
11
Panorama
Żabka Polska
¯abka rozwija sieæ punktów Freshcafe
F
irma Żabka Polska S.A.
planuje otworzyć w najbliższym czasie 15 lokali
Freshcafe, które funkcjonować będą przy Freshmarke-
tach. Nowe placówki powstaną m.in. w Warszawie, Wrocławiu, Łodzi, Gdańsku, Sosnowcu i Katowicach. Feshcafe to zakątek sklepu Fresh-
market w postaci minikawiarni, gdzie można skosztować
świeżo mieloną kawę z ekspresu (do wyboru espresso,
kawa czarna, cafe mocha, cap-
puccino, cafe latte lub gorąca
czekolada). W ofercie dostępne są także świeżo wyciśnięte
soki owocowe oraz przekąski
na ciepło, kanapki oraz słodkie ciastka.
Najwięcej, bo aż 10 lokali
Freshcafe, funkcjonuje
w Warszawie. Pozostałe
miejscowości to m.in. Wrocław, Kraków, Szczecin, Poznań i Łódź. Łącznie w całej
Polsce istnieje blisko 60 stoisk Freshcafe. – Co miesiąc
jednak, wraz z otwieranymi
sklepami, ich liczba będzie
rosnąć – przekonuje Jacek
Spychała, manager ds. public
relations Żabka Polska S.A.
Freshmarkety to sklepy
convenience w konwencji
deli, zlokalizowane w centrach miast oraz w pobliżu
osiedli, umożliwiające wygodne zakupy. Otwarte są
siedem dni w tygodniu i oferują markowe produkty
FMCG oraz usługi dodatkowe, w ramach których klienci
mogą opłacić rachunki, doładować telefon komórkowy,
zakupić Lotto czy skorzystać
z usługi cashback.
Żabka Polska S.A. jest
właścicielem scentralizowanej
i sformatowanej sieci sklepów
typu convenience w Europie
Środkowo-Wschodniej, prowadzonych pod marką Żabka.
W ciągu kilkunastu lat działalności na krajowym rynku zdobyła pozycję niekwestionowanego lidera tego segmentu
handlu w Polsce. Sieć sklepów Żabka to nowoczesna
koncepcja handlu detalicznego, która ma na celu przede
wszystkim zapewnienie klientom wygody w dokonywaniu
zakupów.
Nowy koncept w Starym Browarze AmRest kupi sieæ
Restauravia
W
O
12
Na większy apetyt posłużą
preclowe hotdogi. Prócz
nich ofertę poszerzają autorskie napoje (lemoniada i napoje owocowe, napoje sorbetowe na kruszonym lodzie, koktaile itp.) oraz dipy,
w których maczać można pieczywne przekąski (np.
serowy, salsa, marinara, karmelowy czy śmietankowy).
Auntie Anne’s ma ponad
tysiąc lokalizacji na świecie.
W 2006 roku firma sprzedała
miliardowy precel. W pla-
Stary Browar
poznańskiej galerii
handlowej Stary Browar uruchomiono pierwszy
punkt nowej w Polsce sieci
Auntie Anne’s. Firmą, która
wprowadza koncept przekąsek z pieczywa na nasz rynek jest Bachleda Grupa Inwestycyjna.
Stoisko Auntie Anne’s
działa od połowy lutego
w pasażu na poziomie 0 galerii, między delikatesami
Alma a apteką Superpharm.
Wraz z jego otwarciem zagościła w Polsce amerykańska sieć przekąsek z flagowym produktem: preclami
w różnych wariantach.
Oprócz tzw. „original”, czyli standardowych, znajdziemy w ofercie także przekąski na słodko (np. z cukrem
cynamonowym, z posypką
z migdałów i toffi czy sezamowe) oraz na słono, np.
czosnkowe, śmietankowo-cebulowe czy jalapeno.
Prócz precli do wyboru
są także paluszki (stix)
na słodko i słono oraz niewielkie przekąski nuggets.
nach grupy inwestycyjnej
Bachleda jest otwarcie kolejnego lokalu w Warszawie.
Firma jest wyłącznym licencjobiorcą sieci w Polsce.
Grupa Bachleda zarządza
aktywami o wartości ponad 100 mln euro, m.in. butikami przy głównych ulicach handlowych, hotelami
i kurortami. Jest m.in. wyłącznym franczyzobiorcą
luksusowej marki odzieżowej Carolina Herrera CH
na Polskę.
perator restauracji
– spółka AmRest, kupi 76 proc. akcji hiszpańskiej
sieci gastronomicznej Restauravia za blisko 200 mln
euro. Pozostała część akcji
trafi do menedżerów hiszpańskiej firmy.
Restauravia to duża hiszpańska sieć restauracji, prowadząca lokale o śródziemnomorskim charakterze pod
markami La Tagliatella, Il
Pastifico i Trastevere oraz
restauracje sieci KFC.
W 2010 roku spółka osiągnęła sprzedaż w wysokości 100
mln euro.
Transakcja ma zostać sfinalizowana do końca kwietnia. Będzie sfinansowana inwestycją kapitałową AmRest
w wysokości 90 mln euro,
objęciem udziałów o wartości 28 mln euro przez menedżerów firmy i długiem bankowym.
Sieć Restauravia operuje
łącznie 130 restauracjami
N o w o œ c i
w Hiszpanii: 30 restauracjami KFC oraz 89 La Tagliatella (w tym 73 restauracji operowanych przez franczyzobiorców), 6 restauracjami Il Pastificcio i 5
restauracjami Trastevere. Poprzez nabycie spółki Restauravia, AmRest stanie się właścicielem marki La Tagiatella, która – zdaniem firmy
– ma znaczący potencjał
wzrostu w Hiszpanii i na innych rynkach. Dodatkowo
AmRest stanie się również
największym franczyzobiorcą marki KFC w Hiszpanii.
AmRest jest największą
niezależną firmą prowadzącą sieci restauracji w Europie Środkowo-Wschodniej.
Od 1993 roku spółka rozwija portfolio takich marek,
jak: KFC, Pizza Hut, Burger King, Starbucks oraz
Applebee’s (Stany Zjednoczone) w oparciu o franczyzę i współpracę typu joint
venture.
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
Sioux
Debiut sieci Sioux
w Warszawie
półka R&C Union poinformowała o planach otwarcia nowych
lokali sieci Sioux. Kilka restauracji
ma się pojawić jeszcze w tym roku.
W planach jest debiut sieci w Warszawie, gdzie sieć znalazła już odpowiedni lokal.
Jak informuje dyrektor marketingu R&C Union Karmena Roztocka, umowa najmu z jedną
z warszawskich spółdzielni mieszkaniowych w centrum Warszawy
została podpisana 10 lutego. Przedmiotem tej umowy jest najem lokalu o powierzchni 400 mkw., gdzie
w marcu rozpoczną się przygotowania do otwarcia restauracji. Może ona ruszyć już w czerwcu,
a umowa najmu podpisana została
na 10 lat. Goście restauracji Sioux
w Warszawie będą mogli spróbować dań kuchni amerykańskiej
i meksykańskiej oraz potraw kuchni kontynentalnej.
Firma opublikowała wyniki finansowe za 2010 rok. Przez cały
ten okres firma uzyskała przychody
ze sprzedaży w wysokości 24,3 mln
zł. To wzrost o 9 mln zł względem
poprzedniego roku.
W 2010 roku R&C Union zanotował 1,6 mln straty ze sprzedaży
(0,8 mln straty w 2009 roku), 1,4
mln straty na działalności operacyjM A R Z E C / N o w o œ c i
nej (3,8 mln rok wcześniej) i 1,9
mln zł straty brutto (4,7 mln straty
w roku 2009). Łączna strata netto
firmy wyniosła zatem za cały 2010
rok 1,9 mln zł, podczas gdy rok
wcześniej było to 4,3 mln złotych.
Jak podkreśliła firma w raporcie,
w efekcie konsekwentnego przechodzenia na system operatorski oraz
realizacji działań marketingowych,
przychody netto spółki w czwartym
kwartale 2010 roku wzrosły do 6,8
mln. zł – o 102 proc. w porównaniu
z czwartym kwartałem roku 2009,
natomiast w porównaniu do trzeciego kwartału 2010 roku – o 8,1 proc.
Jak podkreślono, w ostatnim
kwartale 2010 r. R&C Union przygotował wiele działań marketingowych dla wszystkich marek i część
z nich miało już wpływ na wyniki
osiągnięte w IV kwartale, a część
np. zmiany menu, poszerzenie oferty o nowe dania sezonowe, nowe
wkładki do kart czy programy motywujące i lojalnościowe – będą
miały wpływ na przychody osiągane w przyszłych okresach.
R&C Union SA działa na rynku
gastronomicznym w segmencie casual – jest operatorem sieci restauracji Sioux i Fenix oraz sieci klubów muzycznych Lizard King
i Fever.
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
R E K L A M A
S
13
Panorama
Biesiadowo otworzy lokal w Tychach
£
ódzka firma Wojtex, właściciel
franczyzowej sieci pizzerii Biesiadowo, zapowiada kolejne otwarcie
– tym razem w Tychach. Lokal ten
dołączył tym samym do grona sześciu placówek w przygotowaniu, któ-
re mieszczą się w Ciechanowie, Katowicach, Ostrowi Mazowieckiej, Radzyminie, Warszawie (Praga Północ)
oraz w Wyszkowie.
Na koncie sieci Biesiadowo
znajduje się już blisko 60 lokali,
zlokalizowanych zarówno w dużych miastach (np. Warszawa,
Łódź, Częstochowa, Wrocław), jak
i w średnich (np. Żyrardów, Piaseczno, Skierniewice). Aktualnie
firma Wojtex poszukuje do współ-
pracy masterfranczyzobiorców poza granicami kraju, których zadaniem będzie pozyskiwanie nowych
lokalizacji franczyzowych na podległym terenie i ich pełna obsługa
logistyczna.
Zmiany
w Ibiza
Ice Cafe
W
alne zgromadzenie spółki
Ibiza Ice Cafe, operatora sieci lodziarni podjęło decyzję
o zmianie nazwy firmy. Nazwę
Ibiza Ice Cafe SA zamieniono
na Novian SA. Jednocześnie doszło do zmian w radzie nadzorczej firmy.
Z rady nadzorczej Novianu odwołani zostali Anna Gorol, Agnieszka Florek, Łukasz Jamroży, Justyna Mączka i Joanna Pietrzak. Ich
miejsce zajmą Marcin Gorazdy,
Piotr Krawczyński, Jakub Krawczak, Kamil Wawruch i Wiesława
Chmielewska.
Ibiza Ice Cafe prowadzi działalność jako operator lodziarnio-kawiarni segmentu premium i jest
notowana na warszawskim rynku
New Connect. Pierwsze trzy lokale własne firmy działają w centrum Wrocławia (dwie placówki)
oraz w Galerii Malta w Poznaniu.
Ibiza Ice Cafe planuje też otwierać kawiarnio-lodziarnie na zasadzie franczyzy. Program dla inwestorów jest w trakcie opracowywania. W najbliższym czasie spółka planuje otworzyć kilkanaście
lokali w centrach handlowych
największych polskich miast.
Spółka Novian chce ubiegać się o
wsparcie w ramach programu
operacyjnego Innowacyjna
Gospodarka. Ogłosiła już
zapytania ofertowe na kilka usług.
Poszukiwała m.in. partnera, który
opracuje analizę i badanie rynku,
firmy, która przygotuje
memorandum dla inwestorów,
autora prezentacji inwestorskiej,
strategii rozwoju, procedur obiegu
informacji czy eksperta, który
przeprowadzi wycenę spółki.
14
N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
Panorama
MaxiPizza: 50-krotny wzrost zysku
N
otowana na NewConnect spółka MaxiPizza wypracowała
w ubiegłym roku 150 tys. zł zysku
netto. Mimo, że sam czwarty
kwartał spółka zamknła stratą
w wysokości 26 tys. zł, a analo-
giczny okres 2009 roku przyniósł
spółce ponad 50 tys. zł zysku, to
w ujęciu całościowym rok 2010
okazał się dla spółki znacznie korzystniejszy. Zysk netto wyniósł
150 tys. zł w porównaniu z 3 tys.
zł zysku za cały 2009 rok. Stabilne
okazały się zaś przychody netto ze
sprzedaży: w 2010 roku wyniosły
3,17 mln zł, w tym 765 tys. w IV
kwartale. Wcześniejszy rok spółka
zamknęła z wynikiem 2,91 mln zł,
w tym 742 tys. zł w ostatnim
kwartale.
Maxipizza SA powstała w 2002
roku. Sieć prowadzi pizzerie m.in.
w Tychach, Sosnowcu, Katowicach,
Krakowie, Rzeszowie i w Kielcach.
R E K L A M A
Nowe lokale KFC
S
ieć restauracji KFC dołączyła
do grona najemców powstającego centrum handlowego Nova Park
w Gorzowie Wielkopolskim. Najemcami w strefie gastronomicznej galerii są także restauracje: Karczma,
Akropolis Bistro oraz Asia Express,
a także kawiarnie: Cafe Club i Cafe
Castellari.
Co więcej, pod koniec lutego nowy lokal tej marki został otwarty
w rzeszowiskim Centrum Handlowym Real, przy al. Witosa 21. To
pierwsza restauracja sieci KFC
w Rzeszowie i jednocześnie pierwsza na Podkarpaciu.
KFC (Kentucky Fried Chicken)
to międzynarodowa sieć restauracji
typu fast food. KFC stale poszerza
swoją ofertę – w menu nowej restauracji znaleźć można wiele nowości, takich jak m.in. popularne Twistery, teraz dostępne w trzech wariantach smakowych, czy Big Boxy
– atrakcyjne cenowo posiłki dla naprawdę głodnych wielbicieli chrupiącej panierki KFC.
Obecnie na świecie istnieje ponad 15 tys. restauracji KFC w 109
krajach na całym świecie. Marką zarządza giełdowa firma AmRest, która ma w portfolio ponad 460 restauracji takich sieci, jak KFC, Pizza
Hut, Burger King, Starbucks oraz
Applebee’s, którymi operuje w siedmiu krajach Europy Środkowo-Wschodniej i Ameryki Północnej.
Centrum handlowe NoVa Park
zostanie otwarte na początku 2012 r.
Jego powierzchnia całkowita to
ok. 75 tys. mkw. Docelowo w galerii znajdzie się 140 sklepów oraz 14
restauracji. Łącznie sklepy i punkty
usługowe zajmą powierzchnię ponad 32,4 tys. mkw. NoVa Park to
druga po Galerii Askana inwestycja
Caelum Development w Gorzowie
Wielkopolskim. Projektantem NoVa
Park jest pracownia IMB Asymetria
z Krakowa.
M A R Z E C / N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
15
Panorama
Mrozy, powódŸ i ¿a³oba powodem z³ych wyników firmy w ubieg³ym roku
Sfinks chce odrobiæ straty
P
lany sieci Sfinks Polska
na najbliższe misiące są ambitne: utrzymać pozycję lidera segmentu casual dining sieci restauracji Sphinx, przeprowadzić rebranding restauracji Chłopskie Jadło
i rozwinąć koncept Wook. A do tego
uruchamiać kolejne lokale Sphinx
Express (pierwszy powstał niedawno w Mikołowie) i Wook Express.
Pracowicie zaczął się też dla
sieci bieżący rok. W dwia miesiące
Sfinks otworzył cztery pełnowymiarowe restauracje swojej flagowej sieci i dwa w rozwijanym koncepcie Wook. Piąta z nich – mikołowski Sphinx Express – jest lokalem testowym.
A realizacja tych pomysłów wymaga pieniędzy. Raport roczny
za 2010 rok mamy poznać dopiero 21 marca, a w opublikowanym
w listopadzie raporcie obejmującym
jego trzy kwartały spółka informuje
o stracie w wysokości 24 mln zł netto. Strata ta, jak poinformował zarząd firmy, była wynikiem niższych
przychodów sieci restauracji, utraty
kilku kluczowych lokalizacji i niesprzyjających warunków dla restauratorów: długiej zimy, zamknięcia
lokali w centrach miast w okresie
żałoby narodowej oraz powodzi.
Sfinks emituje akcje...
Sfinks podwyższa więc kapitał
zakładowy. Ostatniego dnia stycznia nadzwyczajne walne zgromadzenie akcjonariuszy podjęło decyzję o emisji 30 mln akcji zwykłych
serii I i przekazanie ich dotychczasowym akcjonariuszom w trybie
prawa poboru. Uchwały nie zostały
podjęte, a 14 marca ma się odbyć
ponowne głosowanie. Tym razem
akcje serii I kierowane będą w ramach subskrypcji prywatnej, ale ma
ich być tylko 7,4 mln. Ich emisja
16
wiąże się z potrzebą restrukturyzacji długów bankowych. Akcje serii
J w liczbie 15 mln przypadną natomiast dotychczasowym akcjonariuszom. Każda z akcji ma wartość
nominalną 1 zł, więc kapitał Sfinksa może się zwiększyć o prawie 22,5 mln zł.
Jednak zanim emisja akcji będzie
miała miejsce, Sfinks miał dostać
pieniądze z innego źródła – w ramach pożyczki podporządkowanej
od udziałowca Sylwestra Cacka.
Biznesmen zgodził się pożyczyć
spółce 25 mln zł na realizację planów inwestycyjnych i podtrzymanie
bieżącej działalności do czasu, kiedy
Sfinks zdobędzie pieniądze z emisji
akcji. Udziałowiec i były prezes
Sfinks Polska (w okresie od czerwca 2009 do kwietnia 2010) postawił
jednak warunek: wcześniej spółka
musi zrestrukturyzować długi.
...i restrukturyzuje zad³u¿enie
Sfinks Polska była zadłużona w bankach ING, PKO BP i Raiffeisen. Pod koniec stycznia udało jej
się spełnić warunki pożyczki od Sylwestra Cacka poprzez zawarcie
umów z bankami, dotyczących restrukturyzacji zadłużenia. Porozumienie przewiduje częściową spłatę
długów, zamianę jego części na akcje firmy i rozłożenie pozostałej
części w ratach. Możliwe są dwa
warianty restrukturyzacji i spłaty zadłużenia, wynoszącego obecnie nieco powyżej 100 mln zł. To, który
z nich zostanie zrealizowany, zależy
od wysokości środków pozyskanych
z emisji.
Pierwszy wariant restrukturyzacji
będzie możliwy, gdy Sfinks pozyska
z giełdy minimum 75 mln zł. Wówczas podstawowe uzgodnienia
z bankami ING i PKO BP przewidują, że 45 proc. długu wobec nich zostanie skonwertowane na akcje nowej emisji, 40 proc. zostanie spłaco-
ne ze środków pozyskanych z emisji, a 15 proc. będzie umorzone.
Umorzenie nastąpi pod warunkiem,
że w uzgodnionym okresie średni
kurs akcji Sfinksa osiągnie poziom 7,91 zł. W tym wariancie w ramach porozumienia z Raiffeisen ma
nastąpić spłata 65 proc. zadłużenia
ze środków z emisji oraz umorzenie
pozostałych 35 proc. długu.
Realizacja drugiego wariantu restrukturyzacji zadłużenia nastąpi
w przypadku uzyskania z emisji
kwoty od 40 do 75 mln zł. W takiej
sytuacji, część zadłużenia wobec
banków zostanie pokryta ze środków z emisji, część może zostać
przekonwertowana na akcje, a kwota pozostała do spłaty będzie przez
spółkę zwrócona bankom w ratach
po okresie 3-letniej karencji. Wariant ten przewiduje także możliwość umorzenia części długu
w przypadku ING i PKO BP.
W wypadku pozyskania przez
Sfinks z emisji kwoty niższej niż 40
mln zł całość środków finansowych
pozostanie w spółce i będzie przeznaczona na pokrycie kosztów planowanych inwestycji oraz bieżące
potrzeby kapitałowe.
Sylwester Cacek odchodzi,
ale zostaje
Tymczasem w lutym pojawiła się
wiadomość, że Sylwester Cacek
utracił prawo wykonywania głosu
na walnym zgromadzeniu spółki
Sfinks, bo po przekroczeniu 33N o w o œ c i
proc. progu udziału w jej kapitale
nie ogłosił wezwania na pozostałe
akcje. Aby odzyskać głosy, Cacek
sprzedał należące do niego akcje
własnej spółce AnMar. Niedługo
później sprzedał swoje udziały w tej
spółce Dariuszowi Górnickiemu,
który w ten sposób pośrednio stał
się właścicielem 21 proc. akcji
Sfinksa i jednym z głównych akcjonariuszy firmy.
– Rozważałem różne sposoby
przywrócenia pełnych praw z moich akcji w Sfinksie i zapewnienia
sobie możliwości objęcia akcji nowej emisji, do czego zobowiązałem
się w związku z porozumieniem
zawartym przez spółkę z bankami.
Niestety, przepisy nie są w pełni
jednoznaczne co do możliwości
skorzystania z alternatywnych rozwiązań. Dlatego zdecydowałem się
na wybór najbezpieczniejszego, bo
niepozostawiającego wątpliwości
interpretacyjnych rozwiązania, czyli na sprzedaż wszystkich akcji
– powiedział po tej transakcji Sylwester Cacek. Zapowiedział jednocześnie, że nie oznacza to jego wycofania się ze spółki i będzie odbudowywał swój pakiet akcji,
a po nowej emisji jego zaangażowanie będzie takie, jak dawniej.
– Sfinks ma perspektywy rozwoju,
a rozwiązanie problemu zadłużenia
i planowana emisja pozwolą mu
wreszcie na budowanie wzrostów
atrakcyjnych dla akcjonariuszy
– mówi sylwester Cacek. ■
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
R E K L A M A
Przemys³aw Boci¹ga, [email protected]
Sfinks Polska
Wyniki finansowe Sfinksa w ubieg³ym roku nie by³y optymistyczne – spó³ka zakoñczy³a trzy kwarta³y strat¹ netto w wysokoœci 24 mln z³. Jednak restauracje sieci Sfinks ci¹gle siê
rozwijaj¹, a niektórzy wci¹¿ wierz¹ w powodzenie sieci.
Do optymistów nale¿y m.in. biznesmen Sylwester Cacek.
Panorama dostawców
Fuzja Iglokraku i Iglotexu zakoñczona
– Podstawą połączenia
spółek są wspólne ambicje
konsolidacji rozdrobnionej
do tej pory branży dystrybucji artykułów mrożonych.
Transakcja ma charakter
partnerski, ponieważ sieci
dystrybucji obu podmiotów
– Iglotexu głównie w północnej Polsce oraz Iglokraka
na południu kraju – uzupełniają się. W wyniku fuzji
grupa Iglotex stała się liderem zmian na rynku, które
przyniosą znaczący wzrost
poziomu obsługi klientów.
Bohemia wdra¿a
nowy system B2B
F
irma BS Bohemia Sekt
Polska rozszerza sieć
sprzedaży. W grudniu 2010 r.
wina z jej oferty trafiły
do restauracji, winiarni i sieci spożywczych. Teraz będą
dystrybuowane również
w internecie, a niedługo także w ofercie hurtowej.
Szeroka gama win firmy
BS Bohemia Sekt Polska dostępna jest już w sklepie internetowym, pod adresem:
www.sklep.bohemiasekt.pl.
– W najbliższych tygodniach
planujemy wdrożenie nowego systemu B2B, dzięki któ18
Będziemy kontynuować
i rozwijać współpracę ze
wszystkimi renomowanymi
producentami mrożonek, lodów i produktów gastronomicznych w Polsce – powiedział Tadeusz Włodarczyk,
prezes grupy Iglotex.
Jeszcze w listopadzie 2010 roku Iglokrak
przejął krakowskiego dystrybutora mrożonek – Firmę
Handlową SCOTT.
W dniu 27 stycznia 2011
Iglotex parafował umowę dotyczącą przejęcia spółek LMJ
i LMJ Holding, jednocześnie
powołując do zarządu Iglotex
Marka Łukaszewicza – dotychczasowego współwłaściciela Grupy LMJ. Kolejnych
akwizycji można spodziewać
się jeszcze w 2011 roku.
Grupa Iglotex obsługuje
około 20 tys. punktów detalicznych i gastronomicznych,
zaopatrując ok. 30 tys. sztuk
sprzętu chłodniczego. Firma
dostarcza wyroby własnej
produkcji oraz innych marek
dla branży detalicznej i horeca. Do Grupy należą dwa za-
Shutterstock
enta Investments oraz
Ipopema FIZ sfinalizowały proces połączenia spółek Iglokrak i Iglotex. Formalne zakończenie fuzji pozwoliło na stworzenie największego w Polsce
dystrybutora mrożonek dla
branży detalicznej i horeca.
Grupa będzie działać
na rynku pod marką Iglotex.
Na czele połączonego zarządu stanął Tadeusz Włodarczyk, dotychczasowy prezes
zarządu Iglotexu. Penta Investments, jako właściciel Iglokraka, i Ipopema FIZ, reprezentująca Iglotex – dysponują równymi, 50-proc. udziałami w holdingu.
Działania związane z procesem konsolidacji polskiego
rynku dystrybucji artykułów
mrożonych zostały zapoczątkowane przez fundusz Penta
w lipcu 2010 roku – przez
akwizycję 100 proc. udziałów w Grupie Iglokrak. Następnie – już w październiku
ubiegłego roku – Penta zawarła porozumienie z Ipopema FIZ w sprawie połączenia
spółek Iglokrak i Iglotex.
W listopadzie 2010 roku
Urząd Ochrony Konkurencji
i Konsumentów wyraził zgodę na fuzję podmiotów.
remu dystrybutorzy będą
mieli możliwość składania
zamówień bezpośrednio
przez stronę sklepu internetowego – mówi Anna Kaliszan z firmy BS Bohemia
Sekt Polska.
Bohemia Sekt to marka
pochodząca z Moraw, niedostępna do tej pory na polskim rynku. W asortymencie znaleźć można cztery
marki wytrawnych, białych
i czerwonych, win gronowych oraz wina musujące
– Prestige, Premium oraz
Specialities.
kłady produkcyjne: w Skórczu (mrożone pizze, zapiekanki, wyroby kulinarne
mączne i ziemniaczane) oraz
Grudziądzu (mrożone warzywa i owoce). Produkty sprzedawane są wszystkimi kanałami dystrybucji. Iglotex oferuje również specjalistyczne
usługi magazynowania chłodzonej żywności oraz usługi
logistyczne dla innych firm.
Iglokrak jest wiodącym
w południowej Polsce dystrybutorem i producentem
artykułów mrożonych oraz
lodów dla placówek detalicznych, hurtowni, sieci
krajowych i zagranicznych,
jak również szeroko pojętej
gastronomii (horeca). Grupa
obejmuje siedem firm zajmujących się dystrybucją
oraz dwa zakłady produkcyjne. Iglokrak obsługuje 14 tys. placówek handlowych i gastronomicznych
oraz ok. 25 tys. lodówek
w punktach detalicznych.
Grupa dysponuje nowoczesnymi maszynami do produkcji artykułów mrożonych pod markami: Fritar
(frytki i mrożone warzywa/owoce) oraz Lewil
(gotowe wyroby kulinarne
na bazie mącznej).
UOKiK w sprawie Pol Cater
U
rząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów zgodził się na przejęcie przez
Eurocash kontroli nad spółką
Pol Cater Holding. Akwizycja wzmocni pozycję Grupy
Eurocash w segmencie zaopatrzenia gastronomii (sieci
restauracji oraz niezależnych
placówek gastronomicznych).
Umowa przedwstępna, dotycząca sprzedaży firmy Pol
Cater Eurocashowi, została
podpisana jeszcze w lipcu
ubiegłego roku. Zawarcie
ostatecznej transakcji było
uzależnione od decyzji
UOKiK, który pod koniec
stycznia tego roku wydał decyzję w tej sprawie.
– Po przeprowadzeniu postępowania antymonopolowego
prezes urzędu uznała, że
koncentracja nie doprowadzi
do istotnego ograniczenia
konkurencji na rynkach lokalnych, na których prowadzą działalność uczestnicy
koncentracji – informuje
Małgorzata Cieloch, rzecznik
prasowy UOKiK.
Pol Cater poprzez spółkę zależną Dania Fast Food jest
jednym z największych hurtowych dystrybutorów
FMCG do sieci restauracji,
firm cateringowych, nieza-
N o w o œ c i
leżnych placówek gastronomicznych oraz sieci stacji
benzynowych. Dania Fast
Food prowadzi siedem centrów dystrybucyjnych zlokalizowanych w Warszawie,
Krakowie, Katowicach, Poznaniu, Łodzi i Gdańsku.
Eurocash to grupa zajmująca
się hurtową dystrybucją produktów żywnościowych,
chemii gospodarczej, alkoholu i wyrobów tytoniowych.
Poprzez szereg formatów
dystrybucji, Grupa koncentruje się na hurtowej dystrybucji produktów FMCG
do tradycyjnych sklepów detalicznych w całej Polsce.
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
R E K L A M A
P
Panorama dostawców
Konsolidacja na rynku IT dla gastronomii
oszła do skutku zawarta
w połowie ubiegłego roku umowa inwestycyjna między Prokonektem i spółką
Mc Comp. Dzięki połączeniu
spółek powstała nowoczesna
firma informatyczna oferująca oprogramowanie dla hoteli i restauracji.
Warszawski sąd rejonowy wydał postanowienie
o połączeniu Prokonekt SA
z siedzibą w Warszawie
z firmą Mc Comp sp. z o.o.
z siedzibą w Krakowie. Powstała w wyniku połączenia
spółka będzie działała pod
nazwą Mc Comp SA, a jej
siedziba ulokowana zostanie
w Warszawie.
– Dzięki połączeniu spółek utworzona została nowoczesna firma informatyczna,
oferująca kompleksowe rozwiązania ICT, w szczególno-
ści oprogramowanie dla sektora detalicznego – podała
spółka w komunikacie.
Obecnie jej klientami są
obiekty hotelowe, restauracyjne i rekreacyjno-sportowe,
sieci stacji paliw, a w przyszłości mają do nich dołączyć także obiekty sanatoryjne, centra konferencyjne
i sieci sklepów.
Mc Comp zamierza wykorzystywać połączoną wiedzę i zasoby oraz wieloletnie doświadczenie obu firm
i ma nadzieję, że w bezpośredni sposób przełoży się
to na komfort klientów
i wzmocnienie pozytywnego
wizerunku spółki na rynku.
– Mc Comp będzie dążył
do wypracowania swojej
pozycji na rynku poprzez
konsolidację branży i efektywne kosztowo tworzenie
oraz wprowadzenie nowych,
innowacyjnych technologicznie produktów – poinformowała firma.
W związku z tym, że nowa spółka rozszerzyła zakres
działalności, utworzone zostały dwie marki: McSPAL,
oznaczające produkty dla stacji paliw oraz Prokonekt,
skierowaną do rynku horeca.
Jak zapewnia firma, utworzenie skonsolidowanej spółki
Mc Comp SA nie pociąga
za sobą konsekwencji materialno-prawnych w stosunkach z kontrahentami czy
partnerami handlowymi oraz
nie wpływa na dotychczasowe zobowiązania spółki. Mc
Comp przejął też od Prokonektu numery KRS, REGON
i NIP. Dane teleadresowe firmy również nie ulegają
zmianie.
Shutterstock
D
R E K L A M A
20
N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
Panorama dostawców
Selgros: cel to 20 hal
Makro dla klientów horeca
R
uszył oficjalny profil
Makro Cash&Carry
na portalu społecznościowym Facebook. Użytkownicy portalu mogą dzięki
niemu otrzymywać informacje o promocjach i aktualnej ofercie, w tym także
wiadomości dotyczące
klientów horeca.
Na fanpage’u Makro zamieszczane będą filmy
z relacjami ze szkoleń oferowanych przez Makro, porady specjalistów i odpowiedzi na pytania internautów. W ostatnim czasie fani
marki mogli m.in. zapoznać się z trickami w przygotowywaniu kawy autorstwa profesjonalnego baristy czy poznać zwycięzców
konkursu „Pomysłowy
Przedsiębiorca”, którego
współorganizatorem było
Makro. W dłuższej perspektywie, dzięki obecności na Facebooku i w innych mediach społecznościowych, Makro Cash &
Carry chce jeszcze lepiej
wspierać swoich profesjonalnych klientów.
– Makro Cash & Carry
postrzega media społecznościowe jako cenny pakiet
kanałów komunikacji ze
swoimi profesjonalnymi
klientami i opinią publiczną. Dzięki takim portalom
marka ma szansę
na zmniejszenie dystansu
pomiędzy nią i otoczeniem
oraz na zaangażowanie się
w dialog. Komentarze
i opinie zamieszczone
na profilu są szczególnie
ważne w przypadku takiej
spółki jak nasza, która
w swojej wizji koncentruje
się na potrzebach poszczególnych grup profesjonalnych klientów, aby zapewnić najlepsze rozwiązania
dostosowane do ich indywidualnych potrzeb – mówi
Magdalena Figurna, menadżer ds. PR i komunikacji
wewnętrznej Makro Cash
& Carry Polska. Firma jest
również obecna na You Tube i Blipie.
elgros Cash&Carry
otworzy w marcu drugą
halę we Wrocławiu. Będzie
to czternasty obiekt firmy
w Polsce, a docelowo ma ich
powstać aż 20.
– Rok 2010 był bardzo
dobry dla naszej firmy. Nasze przychody zwiększyły się
w stosunku do roku 2009
i wzrosła liczba naszych lojalnych klientów. Niewątpliwie w minionym roku największym wydarzeniem było
dla nas otwarcie trzynastej
już hali Selgros w Polsce.
Tym razem była to druga hala w Łodzi. – mówi Cezary
Furmanowicz, dyrektor marketingu Selgros i dodaje:
– Konsekwentnie realizujemy naszą strategię, która zakłada, że docelowo będziemy
mieć w Polsce 20 hal. Już
w marcu tego roku otworzymy czternastą halę we Wrocławiu, która będzie naszą
drugą halą w tym mieście.
W każdej hali Selgros
Cash&Carry na powierzchni
około 10 tys. mkw. zgromadzonych jest blisko 40 tys.
artykułów wszystkich branż,
pogrupowanych tematycznie
i ułożonych w dostępny
sposób. Poza standartowymi
produktami spożywczymi
oraz przemysłowymi Selgros od kilku lat silnie rozwija dział produktów ekologicznych oraz dział Kuchnie
Świata. Kolejnym atutem
firmy jest indywidualny
rozbiór mięsa, które może
być przygotowane zgodnie
z życzeniem klientów.
Ostatnią nowością są wprowadzone na razie pilotażowe w kilku halach wyroby
wędliniarskie własnej produkcji – wędzone we własnej tradycyjnej wędzarni.
W minionym roku Selgros
zmienił również wystrój hal.
– Zastosowaliśmy nową kolorystykę i oznaczenia działów. Dzięki temu klientom
jest łatwiej odszukać poszczególne artykuły – mówi
Cezary Furmanowicz.
Jako pierwsza nową wizualizację otrzymała nowa
hala Łódź-Pabianicka. Ponieważ zmiany spotkały się
z pozytywnym przyjęciem
ze strony klientów nowa wizualizacja zostanie wprowa-
dzona również w powstającej hali we Wrocławiu,
a później sukcesywnie
w kolejnych halach Selgros
w Polsce.
Selgros Cash&Carry zajmuje się sprzedażą hurtową
produktów żywnościowych.
Do tej pory firma zainwestowała w Polsce ok. 1,2 mld zł.
Obecnie Selgros posiada
w Polsce trzynaście hurtowni
zlokalizowanych w: Białymstoku, Bytomiu, Gdańsku,
Łodzi (2 hale), Katowicach,
Krakowie, Poznaniu (gdzie
mieści się także Centralne
Biuro Firmy), Radomiu,
Szczecinie, Warszawie (2 hale) i Wrocławiu. Docelowo
władze spółki planują rozwinąć sieć do 20 hal. Aktualnie
firma zatrudnia w Polsce 4,5
tys. pracowników.
Selgros
S
Farutex powiêksza przestrzeñ magazynow¹
F
arutex, dystrybutor żywności dla segmentu horeca, został najemcą magazynu Grupy Goodman, budowanego w ramach projektu
Kraków Airport Logistics
Centre. Firma wynajmie 3,5
mkw. powierzchni magazynowej i 350 mkw. powierzchni biurowej. Spółka
Farutex podpisując pięcioletnią umowę została trzecim najemcą magazynu wy-
najętego już w 75 proc.
W obecnym magazynie
Farutexu w Wieliczce pod
Krakowem zatrudnionych
jest 16 pracowników.
Po przeniesieniu oddziału
do nowej lokalizacji spółka
zakłada zwiększenie liczby
pracowników. – Głównym
powodem przeniesienia
do Kraków Airport Logistics Centre była potrzeba
zwiększenia naszych prze-
strzeni magazynowych. Ponadto lokalizacja centrum
jest bardzo dobra ze względu na bliskość autostrady
A4 prowadzącej do bardzo
atrakcyjnego regionu i rynku Horeca jakim jest Górny
Śląsk – mówi Ewa Turkowiak, Specjalista ds. Marketingu i PR, Farutex.
– Jesteśmy bardzo zadowoleni z przebiegu współpracy z firmą Farutex przy
M A R Z E C / N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
negocjacji tej umowy najmu. Goodman został wybrany ze względu na lokalizację i elastyczne rozwiązania,
które jesteśmy w stanie zapewnić. Z tych powodów jesteśmy przekonani, że nowoczesny magazyn budowany w ramach Kraków Airport Logistics Centre spełni
oczekiwania Farutexu i pozwoli spółce na dalszy rozwój jej sieci dystrybucji
– komentuje Tomasz Mika,
National Director of Industrial Department, Jones
Lang LaSalle.
Kraków Airport Logistics
Centre położone jest pod
Krakowem, w odległości
czterech kilometrów od międzynarodowego lotniska Kraków – Balice. Dogodny dojazd zapewnia również sąsiedztwo autostrady A4, łączącej Kraków i Wrocław.
21
Puls gastronomii
Znana marka to magnes na franczyzobiorców, którzy znacznie chêtniej zainwestuj¹
w lokal swoje pieni¹dze
Profesjonalna franczyza
Gastronomia jest jedn¹ z najchêtniej rozwijanych we
franczyzie bran¿y w Polsce. Na rynku dzia³a kilkadziesi¹t sieci
restauracji oferuj¹cych licencje franczyzowe i z roku na rok
przybywa kolejnych. Jak zatem przebiæ siê ze swoj¹ ofert¹ na
tak konkurencyjnym rynku?
IDB Consulting
F
ranczyza w branży gastronomicznej rozwija się w Polsce
od kilku lat z ogromną dynamiką. Rocznie przybywa nawet kilkanaście sieci franczyzowych działających w różnych segmentach rynku
i prowadzących lokale o zróżnicowanej ofercie. Potencjalni franczyzobiorcy mogą wybierać pomiędzy pizzeriami, barami fast food, kawiarniami, restauracjami czy sushi barami.
Z jednej strony daje to początkującym przedsiębiorcom znaczne możliwości wyboru marki i systemu biznesowego, w oparciu o które chcą rozpocząć swoją działalność. Z drugiej
jednak strony powoduje, że gastronomiczne sieci franczyzowe, zwłaszcza
te dopiero wchodzące na rynek, muszą konkurować o potencjalnych
franczyzobiorców i starać się przekonać ich do zakupu licencji wszelkimi
dostępnymi środkami.
Uznana marka to pierwszy
krok do sukcesu
Jedną z podstawowych zasad
franczyzy jest udzielanie franczyzobiorcy licencji na korzystanie z marki franczyzodawcy. Marka ta powinna być rozpoznawalna, cieszyć się
uznaniem klientów i mieć silną pozycję, za którą stoją lata doświadczenia i obecności na rynku. Znana marka to magnes na franczyzobiorców, którzy znacznie chętniej
zainwestują swoje pieniądze w przyłączenie się do sieci o powszechnie
znanej nazwie niż do firmy, o której
nikt dotychczas nie słyszał. Firmy
powinny zatem pracować nad promocją swoich znaków handlowych
i towarowych z równym zaangażowaniem, jakie podejmują w celu
promocji swoich produktów i usług.
Sieci rozpoczynające działalność
franczyzową, posiadające niewiele
24
placówek, a co za tym idzie – niezbyt rozpoznawalną markę powinny
zadbać o jej wizerunek. Być może
nazwa nie będzie kojarzona przez
wielu klientów, ale ci, którzy ją znają powinni rozpoznawać ją jako
markę godną zaufania i oferującą
usługi najwyższej jakości.
Unikalny koncept
Polski rynek franczyzy gastronomicznej jest niezbyt zróżnicowany.
Dominują na nim sieci pizzerii,
w ślad za którymi idą kawiarnie
i bary szybkiej obsługi. Znaczna
część lokali posiada zbliżoną ofertę,
a często także wystrój i standardy
obsługi. Stanowi to poniekąd odzwierciedlenie kształtu całego polskiego rynku gastronomicznego,
jednak powoduje, że potencjalni
franczyzobiorcy mają ograniczoną
ilość wyboru rodzaju restauracji, jaką chcieliby poprowadzić w ramach
systemu franczyzowego.
Na takim, dosyć jednolitym rynku, łatwo się wyróżnić. Firma, która
zaproponuje swoim franczyzobiorcom możliwość poprowadzenia restauracji o profilu różniącym się
od tych dominujących na krajowym
rynku ma szansę zyskać zainteresowanie inwestorów. Oczywiście potrzeba wyróżnienia się nie może
prowadzić do powstawania konceptów, których oryginalność będzie tak
skrajna, iż uniemożliwi dotarcie
do grupy klientów wystarczająco
dużej, aby interes stał się zyskowny.
Można jednak zadbać o jedną cechę,
która wyróżni lokale danej sieci spomiędzy innych, podobnych. Może to
być oryginalny wystrój czy ciekawie
skonstruowane menu, a nawet sposób obsługi klientów. Niektóre firmy
decydują się na opracowanie kilku
rodzajów lokali działających pod
jedną marką, ale na różnych zasadach. Można na przykład wprowa-
dzić podział na lokale samoobsługowe i z obsługą kelnerską, lokale
z salą konsumpcyjną i prowadzące
sprzedaż wyłącznie na wynos, lokale obsługujące wyłącznie klientów
indywidualnych i takie, które dodatkowo oferują możliwość organizacji
imprez okolicznościowych. Wszystko to pozwala franczyzobiorcy wybrać ofertę najlepiej pasującą do jego oczekiwań, a także możliwości
finansowych i lokalowych. Jednocześnie nie prowadzi do istotnej
zmiany profilu działalności lokalu
i nie wpływa negatywnie na wizerunek marki.
Profesjonalne przygotowanie
i obs³uga franczyzobiorców
Wśród pojawiających się na polskim rynku gastronomicznych sieci
franczyzowych zdarzają się przypadki firm źle lub wcale do tego
nieprzygotowanych. Dlatego niezwykle istotne jest, aby do wprowadzenia systemu franczyzowego podejść profesjonalnie i zbudować go
w sposób, który w przyszłości zapewni sprawną współpracę z franczyzobiorcami i bezproblemowe
funkcjonowanie sieci.
Przede wszystkim należy przygotować atrakcyjny pakiet franczyzowy oraz dokumentację systemu,
dzięki której każdy franczyzobiorca
będzie mógł nie tylko z powodzeniem poprowadzić swoją działalność
po podpisaniu umowy, ale także
wcześniej uzyskać wszelkie informacje, jakie mogą go interesować.
Przedsiębiorcy szukający systemu
N o w o œ c i
franczyzowego, w który chcieliby
zainwestować kontaktują się z wieloma sieciami, proszą o informacje
i zadają pytania. Każdy franczyzodawca powinien być na to przygotowany. Powinien w tym celu opracować materiały zawierające informacje mogące interesować potencjalnych franczyzobiorców. Informacje
takie powinny być łatwo dostępne,
jasne i zrozumiałe. Franczyzodawca
powinien też zadbać o jakość obsługi kandydatów na wstępnym etapie
rozmów, jak i w trakcie współpracy
z nimi. Warto w tym celu opracować
strategię obsługi franczyzobiorców,
która ułatwi zarządzanie współpracą
z nimi od pierwszego kontaktu aż
do zakończenia współpracy. Szczególnie istotna jest jakość usług
na etapie negocjowania warunków
współpracy, kiedy to franczyzobiorcy podejmują decyzję o wyborze
sieci. Im więcej materiałów i informacji otrzymają na tym etapie, tym
pewniej będą się czuli podejmując
współpracę z siecią.
Korzyœci dodatkowe
Franczyzobiorcy przy wyborze
systemu franczyzowego, do którego
zdecydują się przystąpić kierują się
wieloma motywami. Czasami jest to
znana marka, czasami sympatia, jaką
darzą firmę, a czasami po prostu podoba im się koncept i od zawsze marzyli by poprowadzić taką właśnie
restaurację. Każdy z tych motywów
przestaje mieć jednak znaczenie, jeśli okaże się, że warunki współpracy
z franczyzobiorcą nie są atrakcyjne.
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
Podpisanie umowy nie oznacza koñca starañ
O jakość współpracy z franczyzobiorcami dbać należy przez cały
okres obowiązywania umowy franczyzowej, a także na etapie jej rozwiązywania. Franczyzodawcy nie
zawsze zdają sobie bowiem sprawę,
że najlepszą reklamą i wizytówką
ich sieci są zadowoleni franczyzobiorcy prowadzący w jej ramach
swoją działalność. Prawie każdy potencjalny biorca licencji wyraża
chęć porozmawiania z osobą, która
już działa w ramach danego systemu
franczyzowego. To naturalna potrzeba skonsultowania z franczyzobiorcami sieci, czy są oni zadowoleni ze
współpracy, czy osiągają oczekiwane przychody oraz czy poleciliby ten
pomysł na biznes. Warto zadbać zatem, aby wszyscy członkowie systemu franczyzowego byli usatysfakcjonowani z jego wyboru.
Nie zawsze franczyzodawca może wpłynąć na jakość funkcjonowania lokalu franczyzowego, ale zawsze może zadbać o jakość współpracy w ramach sieci i usług oferowanych franczyzobiorcom. Należy
dbać o komunikację wewnątrz firmy, wykazywać zainteresowanie
sprawami franczyzobiorców i pomagać im rozwiązywać pojawiające się
problemy. Dlatego warto organizować spotkania franczyzobiorców,
zebrania, a nawet wyjazdy integracyjne. Należy też utrzymywać stały
kontakt z lokalami. Może to być
kontakt telefoniczny czy mailowy,
jednak zawsze warto przeprowadzać
w lokalach wizytacje – niekoniecznie o charakterze kontroli. W najlep-
Doradztwo dla sieci
IDB Consulting to firma specjalizująca się w usługach doradztwa
dla sieci franczyzowych działających przede wszystkim w branży
gastronomicznej oraz doradztwa
operacyjnego dla firm i lokali gastronomicznych. Tworzą ją specjaliści w zakresie rozwijania
i zarządzania siecią z wieloletnim
doświadczeniem w pracy dla liderów rynku franczyzowego
w Polsce. IDB Consulting prowadzi także badania rynku i opracowuje analizy dotyczące funkcjonowania sieci franczyzowych.
Więcej informacji o firmie na stronie: www.idbconsulting.pl.
szym interesie franczyzodawcy leży,
aby lokale franczyzowe funkcjonowały na najwyższym poziomie, dlatego powinien dbać o nie z równą
atencją, z jaką dba o lokale własne.
Istnieje wiele możliwości zwiększenia konkurencyjności systemu
franczyzowego działającego w branży gastronomicznej. Oprócz kilku
wymienionych w tym artykule metod warto zadbać o atrakcyjność finansowej strony przedsięwzięcia, jakość dokumentacji franczyzowej,
standardy funkcjonowania lokali
i atrakcyjne warunki współpracy
z dostawcami produktów i usług dla
sieci. Franczyzodawca powinien zastanowić się, jakie usługi, pomoc
i doradztwo poprawiłyby jakość jego funkcjonowania, kiedy sam rozpoczynał działalność – to doskonały
punkt wyjścia do budowy atrakcyjnej oferty franczyzowej. ■
Shutterstock
R E K L A M A
Obecnie większość gastronomicznych systemów franczyzowych
na polskim rynku posiada bardzo
zbliżone warunki współpracy. Wśród
sieci działających z określonych segmentach rynku zbliżony jest poziom
opłat licencyjnych, wymagania
w stosunku do potencjalnych franczyzobiorców oraz zakres usług oferowanych im przez franczyzodawców. Chcąc się wyróżnić należy
przygotować pakiet franczyzowy,
który będzie przedstawiał dla franczyzobiorców dodatkowe wartości.
W branży gastronomicznej
szczególnie ceniona przez młodych
przedsiębiorców jest pomoc w zakresie spełnienia wymogów formalnych dla prowadzenia restauracji.
Początkujący restaurator na ogół nie
posiada wystarczającej wiedzy
na temat przepisów sanitarnych,
wymagań Głównego Inspektoratu
Sanitarnego czy przepisów HACCP.
Oferowanie przez franczyzodawcę
pomocy w tym zakresie jest atrakcyjnym atutem w oczach franczyzobiorców. Franczyzodawcy mogą też
oferować uczestnikom sieci szerszy
niż standardowy zakres szkoleń dla
franczyzobiorcy i jego pracowników. Każda sieć musi przygotować
biorców licencji do skutecznego
prowadzenia działalności w swoich
ramach, jednak mało która oferuje
szkolenia dodatkowe, np. w zakresie obsługi klienta czy zarządzania
personelem w gastronomii. Każdy
pomysł wpływający na zwiększenie
atrakcyjności warunków współpracy
i usług oferowanych franczyzobiorcom pozwoli sieci wyróżnić się
na tle konkurencji.
M A R Z E C / N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
25
Puls gastronomii
Gastronomiê na Stadionie Narodowym poprowadzi firma Sodexo Polska
Catering dla kibiców
Mecze pi³ki no¿nej podczas Euro 2012 rozgrywaæ siê bêd¹
w Polsce na czterech stadionach: w Warszawie, Poznaniu,
Wroc³awiu i Gdañsku. Na ka¿dym z nich powstanie lokal
gastronomiczny, który zadba, aby podczas pi³karskich emocji,
kibice nie byli g³odni.
Stadion Narodowy w Warszawie
Najemcą powierzchni gastronomicznych na warszawskim Stadionie
Narodowym będzie firma Sodexo
Polska. Spółka podpisała już z Narodowym Centrum Sportu list intencyjny w tej sprawie. Obecnie trwają
szczegółowe uzgodnienia.
– Do głównych zadań operatora
należeć będzie zarówno obsługa imprez masowych, koncertów i meczów, jak i codzienna obsługa powierzchni komercyjnych Stadionu
Narodowego. Wierzę, że współpraca
z firmą Sodexo zapewni najwyższy
poziom obsługi gastronomicznej dla
kibiców i gości Stadionu Narodowego – powiedział Robert Wojtaś, wiceprezes zarządu NCS.
– Od wielu miesięcy kilkuosobowy zespół pracował nad przygotowaniem oferty, która spełni oczekiwania w zakresie świadczenia usług
na jak najwyższym poziomie. Cieszę się, że znaleźliśmy w toku negocjacji z NCS podejście partnerskie,
w wyniku którego wypracowaliśmy
zintegrowane rozwiązania i optymalny model biznesowy dla tego
obiektu – powiedział Yann Gontard,
dyrektor zarządzający i członek zarządu Sodexo Polska.
Stadion Narodowy w Warszawie
rozpocznie działalność w lipcu 2011
roku. Oprócz podstawowych funkcji
widowiskowo-sportowych będzie
oferował usługi gastronomiczne poprzez 30 kiosków, centrum konferencyjne, kantynę dla pracowników
biur, restaurację z widokiem na panoramę Warszawy i obsługę gości
w biznes klubie, fan klubie i lożach
VIP. Podpisanie umowy przez NCS
będzie możliwe po uzyskaniu zgód
formalnych oraz decyzji właścicielskich zapewniających realizację
przyjętego modelu zarządzania Stadionem Narodowym.
26
Stadion we Wroc³awiu
Przetarg na świadczenie usług
gastronomicznych i cateringowych
na wrocławskim stadionie, został już
rozpisany i zakończony. Obecnie
rozpatrywane są oferty złożone podczas przetargu. Zwycięzca będzie
prowadził całoroczny Sport Bar,
a także obsługiwał imprezy masowe,
konferencje i spotkania odbywające
się zarówno na stadionie, jak i w jego centrum konferencyjnym. Umowa zostanie podpisana na 10 lat. Zobowiąże ona zwycięzcę do wyposażenia pomieszczeń i serwowania posiłków.
Zwycięzca, bądź zwycięzcy,
przetargu będą działać w trzech obszarach: w 32 kioskach gastronomicznych, strefie VIP, na którą składają się m.in. loże VIP, Business
Club, centrum konferencyjne o powierzchni 5 tys. mkw. i drink bary,
oraz w Sport Barze. Każdy z oferentów, który zgłosi się do przetargu,
może walczyć o wszystkie trzy kontrakty albo jeden lub dwa z nich.
Władze spółki Wrocław 2012
szacują, że w ciągu każdego roku
na stadionie organizowane będą co
najmniej 22 imprezy masowe,
w których udział weźmie blisko pół
miliona widzów. Dodatkowo w centrum kongresowym i Business Club
organizowanych będzie od 50 do 70
imprez rocznie: konferencji, spotkań, czy kongresów. Co ważne,
zwycięska firma będzie mogła
świadczyć swoje usługi w kioskach
gastronomicznych również podczas
samego Euro 2012. Taką deklarację
złożyła UEFA.
– Zgodnie z planem całe postępowanie zakończy się do lata tego
roku, tak abyśmy mogli przyjąć naszych gości na imprezy związane
z otwarciem obiektu – zapewnia Dominik Kowalski, wicedyrektor ds.
Euro 2012 w spółce Wrocław 2012.:
– Od kilku miesięcy firmy z branży
dopytywały o ten przetarg. Żaden
Shutterstock
Karolina Owczarek, [email protected]
inny obiekt nie generuje tak wielkich obrotów w gastronomii. To samo dotyczy ogromnej restauracji
biznesowej, która będzie obsługiwać 1,6 tys. miejsc – dodaje.
PGE Arena w Gdañsku
Spółka Lechia Operator, która
będzie zarządzała stadionem PGE
Arena Gdańsk, nie podjęła jeszcze
decyzji odnośnie gastronomii na stadionie. Rozważane są obecnie dwa
rozwiązania dotyczące prowadzania
restauracji oraz obsługi cateringu.
Jak ujawnił Błażej Słowikowski,
rzecznik prasowy klubu Lechia
Gdańsk, związanego ze spółką Lechia Operator, pierwsza koncepcja
rozpatrywana przez spółkę to wybór
firmy, która będzie zarządzała całą
gastronomią, tzn. poprowadzi restaurację oraz zorganizuje catering
dla kibiców, tak jak jest na Stadionie
Narodowym w Warszawie. Drugie
rozwiązanie to wyłonienie oddzielnie dwóch firm: operatora restauracji oraz firmy obsługującej catering.
Restauracja znajdować się będzie
w zachodniej części stadionu, z wejściem od strony VIP. Do dyspozycji
gości będzie ok. 600 miejsc konsumenckich na około 1,6 mkw. powierzchni. Restauracja ma być
otwarta nie tylko podczas imprez masowych, ale także w inne dni. Ma to
być idealne miejsce nie tylko na niedzielny rodzinny obiad czy organizację uroczystości rodzinnych (wesela,
chrzty, urodziny), ale także na przyjęcia biznesowe, uroczyste kolacje, czy
mniejsze konferencje. Lokal ma
możliwość wydzielenia zamkniętych
mniejszych przestrzeni, dla bardziej
N o w o œ c i
kameralnych imprez. Unikatowym
rozwiązaniem na skalę europejską
jest przynależący do restauracji taras
z widokiem na płytę boiska.
Stadion Miejski w Poznaniu
Spółka EURO Poznań 2012, odpowiedzialna za proces komercjalizacji obiektu, przeprowadziła szereg
rozmów z potencjalnymi firmami
gastronomicznymi, które zabiegały
o rozpoczęcie działalności na stadionie. Jednak ostateczna decyzja, odnośnie świadczenia usług w zakresie
gastronomii, należy do przyszłego
operatora obiektu, który nie został
jeszcze wybrany. Obecnie EURO
Poznań 2012 Sp. z o.o. prowadzi
postępowanie na wybór dzierżawcy
– operatora Stadionu Miejskiego
w Poznaniu. Proces wyłonienia operatora rozpoczął się w pierwszej połowie grudnia 2010 roku. Składa się
z trzech etapów. W tej chwili kończy się pierwszy etap, który dotyczy
oceny i ewentualnego uzupełnienia
wniosków zgodnie z wymogami regulaminu. Kolejne etap to negocjacje i przedstawienie oferty przez potencjalnych operatorów.
– Na stadionie od momentu otwarcia obiektu kilkakrotnie odbywały się
wydarzenia, które były obsługiwane
w zakresie gastronomii na dotychczasowych zasadach. Potencjalni operatorzy poznańskiego stadionu
uwzględniają w swoich planach
wprowadzenie zmian jakościowych
w obsłudze cateringowej i podejmują
już w tym celu działania – mówi Joanna Janowicz Strzyżewska, kierownik ds. komunikacji marketingowej
EURO Poznań 2012 sp. z o.o. ■
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
Trendy w menu
G³êboko mro¿one pieczywo to nie tylko wygoda, lecz tak¿e oszczêdnoœæ
Pieczywo prosto z... zamra¿arki
Shutterstock
Oferta g³êboko mro¿onego pieczywa, przeznaczonego
do dalszego wypieku, jest atrakcyjna dla wszelkiego rodzaju
punktów gastronomicznych. Œwie¿e i ciep³e pieczywo kusi
klientów niepowtarzalnym zapachem.
Przemys³aw Boci¹ga, [email protected]
P
ieczywo takie najlepiej jest
wypiekać w piecach z natryskiem lub konwekcyjno-paro-
wych, popularnych w restauracjach.
Jak tłumaczy Bogdan Piętowski
z firmy Farutex, zajmującej się zaopatrzeniem gastronomii, pieczywo
mrożone dzieli się na dwa rodzaje:
tzw. hotelowe i przeznaczone do fast
foodów. Do tej ostatniej kategorii
należą wszelkiego rodzaju bułki
do przekąsek, m.in. niezwykle popularny ostatnio francuski hot dog,
znany z grillowanych hot dogów
na stacjach benzynowych. Ofertę
przekąsek uzupełniają słodkie croissanty z ciasta francuskiego. – Bułki
i chleby sprzedawane są przeważnie
jako w 70 proc. upieczone i wymagają tylko kilkunastu minut w piecu,
by osiągnąć gotowość. Ciasta słodkie i wszelkiego rodzaju ciasteczka
są zamrożone w postaci surowej
i wymagają pełnego odpieku – tłumaczy Bogdan Piętowski.
Dla du¿ych i ma³ych
Na korzystaniu z mrożonych wypieków skorzystać mogą mniejsze
punkty gastronomiczne, takie jak
stacje benzynowe czy punkty w centrach handlowych. W tych ostatnich
doskonale zadomowiła się sieć minipiekarenek Fornetti. Firma, która
ostatnio otworzyła punkt w centrum
handlowym Carrefour w Łodzi, dysponuje już około trzystoma tego typu placówkami w Polsce. Sieć rozR E K L A M A
M A R Z E C / N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
27
Trendy w menu
pach dla podróżnych, a zapach świeżych bułeczek miałby być lekiem
na tę chorobę. Dzięki wypiekanemu
na miejscu pieczywu stacja benzynowa może zwiększyć dochody
i zmniejszyć ilość odpadów w postaci
niesprzedanego towaru. Dodatkowym
atutem ma być zapach świeżo wypieczonego pieczywa. – Liczne przykłady wskazują, że zwiększa on sprzedaż
naszych usług w postaci bake-off, fast
food, pieczywa oraz wyrobów cukierniczych o 20-25 proc. – zapewnia Peter Hermes.
VAT siê zwróci
28
Stacja pieczywo
Osobnym tematem jest gastronomia na stacjach benzynowych. Tutaj
głęboko mrożone pieczywo może
okazać się szczególnie pomocne nie
tylko w zwiększaniu sprzedaży, lecz
także w przyciąganiu dodatkowych
klientów. – Jeżeli rynek ten nie
przystosuje się do coraz większego
udziału klientów płci żeńskiej w tym
segmencie, istnieje ryzyko znaczą-
cego spadku zysków z działalności
sklepów wewnątrz stacji – mówi Peter Hermes, dyrektor handlowy międzynarodowej grupy piekarni Lantmannen Unibake.
Jak twierdzi, stacje paliw są dla
kobiet złem koniecznym – panie starają się zapłacić za benzynę i opuścić
sklep jak najszybciej. Peter Hermes
obciąża winą za ten stan rzeczy męską atmosferę, jaka panuje w skle-
Shutterstock
wija się w naszym kraju od 10 lat.
Fornetti w pełni wykorzystuje
atuty systemu sprzedaży odpiekanego pieczywa, oferując klientom
ciastka francuskie w wersji na słodko i na słono. Dzięki temu w punktach sieci można spróbować nie tylko ciastek z nadzieniem owocowym,
kokosowym czy twarożkowo-truskawkowym, lecz także różnorodnych pasztecików, kiełbasy „w szlafroku” czy pizzeriny.
Podobny koncept stosuje obecnie
sieć Marks&Spencer, która uruchomiła punkt minipiekarni w swoim
flagowym sklepie w warszawskich
Domach Towarowych Wars, Sawa
i Junior. Piekarnia znajduje się
w obrębie działu spożywczego, tuż
przy wejściu od strony Pasażu Wiecha. Pieczywo i ciastka wypiekane
są przez cały dzień. W ofercie znajduje się kilkanaście ciastek i kilka
rodzajów pieczywa, m.in. kruche
maślane ciastka z czekoladą, angielskie pączki, tarty owocowe, wypieki
z ciasta francuskiego, razowe bagietki, chleb z orzechami oraz chleb
z jabłkami i rodzynkami.
Pieczywo i ciastka przyjeżdżają
do Polski z Anglii. Docierają kilka
razy w tygodniu – w zamrożonej
formie. Jak zapewniają przedstawiciele Marks & Spencer, produkty,
z których powstają wypieki, pozyskiwane są od certyfikowanych dostawców, a jajka użyte do ich produkcji pochodzą wyłącznie od kur
z wolnego wybiegu.
Oferta głęboko mrożonych produktów jest tym ciekawsza, że wciąż
się powiększa. Co więcej, długi termin przydatności do spożycia sprawia, że można zrobić większe zapasy,
różnicując jednocześnie asortyment.
Jeden z wiodących producentów głęboko mrożonego pieczywa, firma
Hiestand, w ofercie nowości wymienia croissanty piwne, frykadele, minibagietki z masłem czosnkowym i najróżniejsze rodzaje mniej lub bardziej
tradycyjnego pieczywa. Sprowadzanie codziennie świeżych produktów
o tak szerokim asortymencie byłoby
niemożliwością.
Należy jednak zwrócić uwagę
na różnice w opodatkowaniu świeżego i mrożonego pieczywa. – Nowe przepisy dotyczące VAT podniosły podatek od mrożonego pieczywa
z siedmiu od razu na 23 proc. Za to
N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
Trendy w menu
stawka na pieczywo świeże obniżona została do 5 proc. To powoduje
dużą różnicę w cenie na niekorzyść
mrożonego pieczywa. Jednak nasi
klienci często dochodzą do wniosku,
że różnica finansowa daje się zrównoważyć oszczędnością wynikającą
z tego, że mniej pieczywa się marnuje – tłumaczy Bogdan Piętowski
z firmy Farutex.
Nowe receptury
Schulstad Royal Danish Pastry. Innowacja nazywa się ReadyGlazed
i ma na celu poprawę walorów smakowych wypieków.
ReadyGlazed to nowy sposób lukrowania nadziewanych ciastek z ciasta francuskiego, który pozwala
na lepsze zachowanie ich świeżości
przez cały dzień. Testy nowego sposobu dekorowania prowadzone były
na rynku brytyjskim, a ich wyniki
okazały się zachęcające. Teraz koncept Royal Danish Pastry w wersji
ReadyGlazed będzie wprowadzany
do sprzedaży.
ReadyGlazed pozwala także
na oszczędności sieciom gastronomicznym. – Technologia ReadyGlazed jest stosowana w nieupieczonym,
mrożonym pieczywie. Oznacza to, że
nasi klienci nie będą odtąd musieli
dekorować upieczonych ciastek, co
oszczędzi im czas. Teraz potrzeba tylko 18 minut, by zamienić mrożony
produkt w pyszne, świeżo upieczone
ciastko – mówi Carolin Fransson,
product manager w Lantmännen Unibake. Nowa wersja produktu ma trafić do sprzedaży w tym roku. Głębokie mrożenie pieczywa pozwala więc
urządzić na zapleczu kuchennym naszego lokalu nie tylko małą piekarnię,
lecz nawet cukiernię. ■
R E K L A M A
Oferta mrożonego pieczywa nie
tylko się zresztą rozrasta, lecz także
ulepsza. Firma Lantmännen wprowadziła ostatnio nową recepturę linii
Zdrowe pe³noziarniste
Jesper Skovlund, corporate
press manager Lantmännen
Unibake
Od kilku lat zwiększony nacisk
na zdrowie powoduje, że chleb
pełnoziarnisty stał się jednym
z wiodących trendów na rynku
pieczywa, a międzynarodowe
badania nie wykazują oznak
zmniejszenia tego kierunku
w nadchodzących latach. Rynek
pełnoziarnistych produktów
zwiększa się wraz ze wzrostem
świadomości o korzyściach, jakie niesie ze sobą zdrowe odżywianie, co z kolei powoduje
wzrost popytu na pełne ziarno.
Widzimy wyraźny trend rozwoju
zdrowego pieczywa pełnoziarnistego. W tym samym czasie dostajemy sygnały od naszych
klientów, że smak i konsystencja są bardzo ważne, przez co
jesteśmy zmuszani do ciągłego
rozwoju produktów, które powinny być zdrowe, smaczne oraz
kierowane do szerokiego grona odbiorców.
Stale testujemy różne rodzaje
mąki i przesuwamy limit pełnego ziarna jaki możemy użyć
w pieczywie, aby zachować dobry smak. Dziś jesteśmy w stanie wypiekać pełnoziarnisty
chleb, który ma taki sam smak
i konsystencję jak tradycyjne
białe pieczywo. Nasze Levebrod
Fuldkornsbrud marki Schulstad
przykładowo zawiera 45 proc.
całych ziaren, czyli więcej niż
większość pieczywa żytniego
i daje jednocześnie charakterystyczny łagodny smak chrupiącego białego chleba, który konsumenci uwielbiają w pszennym
chlebie.
M A R Z E C / N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
29
Technika i wyposa¿enie
Na wybór okreœlonych rodzajów herbat ma wp³yw pora roku
Magia liœci i ziaren
Karolina Owczarek, [email protected]
Kawa na wiele
sposobów
Oprócz tradycyjnych
mieszanek, kawiarnie zaczynają wprowadzać dodatkową ofertę kaw jednorodnych pochodzących z konkretnego kraju, regionu, czy
plantacji. – To dobry, edukacyjny kierunek pozwalający zrozumieć jak złożona smakowo jest kawa
i w jaki sposób pochodzenie ziarna znajduje odzwierciedlenie w jej profilu
smakowym – mówi Kacper
Kossowski z Coffee Zone.
Coraz więcej kawiarni
wyposażonych jest w dwa
młynki, dzieląc mieszanki
na te dedykowane do kaw
mlecznych i do espresso.
– W dalszym ciągu wysoką popularnością cieszą się
tradycyjne latte i cappuccino, ale co ważne rośnie
również, choć powoli
udział w sprzedaży espresso. W hotelowych restauracjach parytet jest podobny,
jak w coffee barach. Niestety w hotelach w dalszym ciągu brakuje podstawowej „śniadaniowej
kawy”, czyli świeżo palonej, odpowiednio upalonej,
mielonej i zaparzanej
na bieżąco kawy z ekspresu
przelewowego, a kawa
do śniadań podawana jest
z termosów, co negatywnie
odbija sie na smaku – przyznaje Kacper Kossowski.
Coffee Zone w 2011 roku
wchodzi na rynek z autorską li-
nią mieszanek Superiore Coffee. To
opracowane przez międzynarodowych ekspertów kawowych kompozycje o różnych profilach smakowych. Mieszanki tworzą ziarna speciality coffee kupowane w systemie
direct trade (bezpośrednio od plantatora).
– Co unikalne na naszym rynku,
na każdym opakowaniu podany jest
precyzyjny skład mieszanki. Poza tym w dalszym ciągu dynamicznie rozwijamy markę ekskluzywnych herbat Kusmi tea, stale powiększając ofertę i zdobywając nowych klientów – mówi Kacper
Kossowski.
Nowością są również sezonowe
Chai oraz Pour te – podawane
na zimno, naturalne herbaty fair trade. W tym roku firma zaczyna również oferować swoim klientom kontrakty kawowe, w ramach których
oferowane są ekspresy ciśnieniowe
oraz mieszanki Superiore.
Firma Segafredo Zanetti Poland
także posiada zintegrowaną ofertę
dla klientów horeca. Mieszanki
przygotowane dla gastronomii zostały specjalnie opracowane w celu
pełnego wzmocnienia naturalnych
cech użytych ziaren kawy. Skomponowane przy użyciu najwyższej jakości ziaren Arabiki i Robusty oddają charakterystyczny smak i aromat
prawdziwego włoskiego espresso.
Segafredo Zanetti oferuje kilka
rodzajów mieszanek: od kaw z dużą
zawartością Arabiki, wyrazistych
w smaku i o intensywnym aromacie,
po kawy łagodniejsze i subtelniejsze
dające espresso z gęstą cremą.
Oprócz kawy, zakres usług Segafredo Zanetti Poland dla gastronomii
obejmuje starannie wyselekcjonowane produkty dodatkowe począwszy
od czekolad i herbat, a skończywszy
na przyprawach i słodkich dodat-
kach. – Zapewniamy najwyższej jakości produkty oraz ich profesjonalne przygotowanie. Stworzyliśmy
sieć oddziałów i dystrybutorów
na terenie całego kraju, aby zapewnić naszym klientom profesjonalne
i kompleksowe wsparcie serwisu
oraz działu handlowego na terenie
całej Polski – przekonuje Joanna Szpak, specjalista ds. marketingu
Segafredo Zanetti Poland Sp. z o.o.
Swoim klientom Segafredo proponuje również dodatkowe usługi,
takie jak pomoc przy wyborze profesjonalnego sprzętu, czy szkolenia
dla personelu punktów gastronomicznych. – Mając świadomość tego, że nie tylko kawa i jakość produktu, ale również atmosfera i gościnność lokalu, zachęcają potencjalnego klienta do regularnych
wizyt, przygotowaliśmy elegancką
gamę materiałów, związanych z pracą barmana i wyposażeniem lokalu.
Dopełnieniem oferty dla szeroko pojętej grupy klientów horeca jest bogaty wybór profesjonalnych ekspresów do kawy oraz innych urządzeń
gastronomicznych – przekonuje Joanna Szpak.
Wœród herbat króluje czarna
Przedstawiciele firmy Lipton
przyznają, że Polacy nadal mają
dość tradycyjne upodobania związane z herbatą. Najlepiej w kraju
sprzedaje się herbata czarna, która
stanowi 50 proc. sprzedaży Liptona w Polsce. – Przekonujemy się
także do herbaty Earl Grey, która
zajmuje drugie miejsce oraz herbat
aromatyzowanych, z nutą cytrusową. Jest to zarówno herbata czarna z cytryną, jak i odmiany herbaty
zielonej z aromatami cytrusowymi
– mówi Janina Śliwa, przedstawicielka Unilever Foodsolutions
– właściciela marki Lipton.
Numerem jeden w sprzedaży
Gourmet Foods, wyłącznego dystrybutora marki Dilmah w Polsce, jest
również czarna herbata. – Wciąż
najbardziej popularnymi herbatami
z oferty marki Dilmah dla branży
horeca są herbaty czarne. Takie są
preferencje polskich konsumentów.
Jeśli chodzi o produkty serwowane
np. podczas organizowanych przez
hotele konferencji, są to herbaty
Shutterstock
30
N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
R E K L A M A
Klienci polskich restauracji pij¹ coraz lepsz¹ jakoœwiowo kawê. – Wzrasta œwiadomoœæ konsumentów, a tym samym rosn¹ ich oczekiwania wzglêdem
producentów i dystrybutorów kawy – mówi Kacper
Kossowski, cz³onek zarz¹du Coffee Zone Sp. z o.o.
Zjawisko to dotyczy tak¿e rynku herbat, który z roku na rok roœnie w si³ê.
Technika i wyposa¿enie
Jaki standard lokalu – taki
produkt
Podejmując współpracę z restauracją, firmy dążą do optymalnego
dostosowania gamy serwowanej herbaty i kawy, do stylu samego lokalu
oraz jego klientów.
Firma Unilever Foodsolutions
oferuje różne rodzaje herbat do różnych segmentów rynku, co wiąże się
oczywiście również z ich ceną. Dla
wana w pojedyncze foliowane saszetki.
Firma Gourmet Foods, wyłączny
dystrybutor marki Dilmah w Polsce,
w swojej ofercie posiada trzy grupy
asortymentowe: herbaty klasyczne,
serię Exceptional oraz t-serię.
Wszystkie doskonałej jakości, różniące się prezentacją i ceną. – Herbaty klasyczne pasują do każdego
punktu gastronomicznego i dla każdej kategorii hoteli, od jednej
Restauracje d¹¿¹ do optymalnego dostosowania gamy serwowanej herbaty i kawy do
stylu samego lokalu oraz jego klientów.
32
swoim gościom pobyty w spa lub
restauracji prowadzących programy
prozdrowotne, oparte na wybranych
dietach – mówi Tomasz Witomski.
– Spośród herbat czarnych aromatyzowanych Polacy lubią także tę
o smaku (i aromacie) owoców leśnych. Z chęcią sięgają również
po napary – wśród nich króluje dzika róża, a zaraz za nią mięta, tradycyjne smaki z polskich ogrodów
– podkreśla Janina Śliwa, przedstawicielka firmy Lipton.
Przedstawiciele obu firm zgodnie
przyznają, że nasi rodacy coraz
chętniej sięgają po herbatę zieloną,
przekonani o jej wartościach zdrowotnych oraz smakowych. Powodzeniem cieszą się herbaty zielone
z dodatkami smakowymi, stąd również oferta herbat Lipton w tym zakresie cały czas się rozszerza. Spośród obecnie dostępnych smaków
można wymienić chociażby takie
jak: orientalna, jaśminowa, cytrynowa, z miętą, z mandarynką.
R E K L A M A
czarne oferowane w pudełkach po 1
tys. sztuk. Na ich popularność wpływa właśnie sposób pakowania – mówi Tomasz Witomski, prezes Gourmet Foods.
Podobnie jak przedstawicielka firmy Unilever Foodsolutions, Tomasz
Witomski przyznaje, że dużą popularnością cieszą się także herbaty aromatyzowane. – Można zauważyć, że
na wybór określonych rodzajów herbat aromatyzowanych ma wpływ pora roku. W miesiącach jesienno zimowych często zamawiane są herbaty
o aromatach korzennych (imbir, kardamon), w miesiącach wiosenno
– letnich, te o orzeźwiających aromatach lub tradycyjnych m.in. truskawka, cytryna, porzeczka – tłumaczy Tomasz Witomski.
W ofercie marki Dilmah dla
branży horeca jest zestaw sześciu
pozycji asortymentowych herbat
z ekologicznych upraw certyfikowanych przez IMO. – Tę ofertę adresujemy głównie do hoteli oferujących
do sześciu gwiazdek. Serię Exceptional cechuje doskonała jakość, ciekawa i nowoczesna prezentacja. Natomiast t-seria – to najwyższa jakość, rzadkie herbaty, elegancja oraz
profesjonalizm – tłumaczy Tomasz
Witomski, prezes Gourmet Foods.
W przypadku hotelowych punktów
gastronomicznych oferowany asortyment herbat Dilmah zależy często
od standardu przyjętego przez dany
obiekt. Podstawę opisanej powyżej
podstawowej oferty, stanowią herbaty dwugramowe pakowane w indywidualne koperty, jak również dostępne w torebkach czterogramowych (long), a także herbaty sypkie
(poza serią Dilmah „t”).
– Restauracjom i hotelom
wszystkich kategorii dodatkowo
proponujemy herbaty Dilmah z serii
Exceptional, które sprawią radość
i satysfakcje tym klientom, którzy
poszukują nowych, ciekawych smaków herbaty podawanej w nowocze-
Shutterstock
Shutterstock
najwyższej klasy restauracji, przede
wszystkim hotelowych, firma Lipton
proponuje herbaty Lipton Premium
w piramidce, w ośmiu smakach, które znajdują się w opakowaniu jednostkowym w kształcie piramidki.
Torebka – piramidka jest wykonana ze specjalnego materiału z dodatkiem jedwabiu. W herbatach tych
znajdują się również kawałki owoców czy kwiatów, w zależności
od smaku. Dla restauracji nieco niższej klasy oraz dla kawiarni przeznaczona jest oferta herbat Lipton
Piramida w dziesięciu smakach.
Kształt torebek jest podobny do tego
w herbatach Lipton Premium, natomiast piramidki te są wykonane
z papieru, a pakowane w efektowne,
lecz płaskie saszetki foliowane.
Do pozostałych operatorów gastronomicznych Lipton kieruje ofertę
Lipton Classic, z całą gama smaków
do wyboru. Jest to również wysokiej
jakości herbata w torebkach, pako-
N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
snej, barwnej oprawie, a przy tym
cieszących się najwyższym uznaniem koneserów – mówi Tomasz
Witomski. Seria ta obejmuje 12 pozycji asortymentowych. Są to herbaty w torebkach stożkowych, pakowanych w indywidualne koperty,
które, w takiej postaci dostępne są
jedynie na rynku horeca. Dla restauracji w hotelach cztero- i pięciogwiazdkowych proponowana jest
również herbata sypka Dilmah z t-serii najbardziej ekskluzywna seria
w ofercie, dostępna tylko w sektorze
horeca.
– Dla kawiarni proponujemy
również herbaty Dilmah z serii Watte. Jest to seria herbat czarnych, każda ma unikalne walory jednego
z czterech najważniejszych regionów upraw na Cejlonie – zachęca
Tomasz Witomski.
Podobnie działa firma Segafredo Zanetti. – Współpracę z każdym
klientem rozpoczynamy od starannego zapoznania się z jego potrzebami. Każdego traktujemy indywidualnie, dopasowując konkretną ofertę
do standardu lokalu – mówi Joanna Szpak. W ofercie Segafredo znajdują się dwie marki: międzynarodowa Segafredo – oryginalna włoska
kawa z pułapu premium oraz lokalna Cafe Mag – tańsza, ale oparta
na włoskim know-how, dzięki czemu doskonale oddaje smak i aromat
włoskiego espresso. W restauracjach
hotelowych goszczących zagranicznych klientów większą popularnością cieszy się marka Segafredo.
Najchętniej kupowane są zbilansowane mieszanki Arabiki i Robusty
charakteryzujące się aksamitnym,
łagodnym smakiem, pozbawione
kwaśnych czy gorzkawych akcentów. Najbardziej popularne w tym
zakresie są kawy Segafredo Mild
oraz Segafredo Extra Mild.
– Dużym zainteresowaniem
na rynku horeca cieszy się także nasza kawa cateringowa oraz rozpuszczalna, które stanowią nieodłączny
dodatek np. do śniadań w bufetach
hotelowych – przyznaje Joanna Szpak.
Pod koniec zeszłego roku firma
wprowadziła do swojego menu nową kawę do gastronomii – Selezione
Crema.
Prezenty od Dilmah dla
sektora horeca
Do każdej serii herbat, niezależnie czy są to herbaty sypkie, czy dostępne w torebkach, Dilmah oferuje
inny rodzaj akcesoriów. W przypadku herbat w torebkach dwugramowych są to filiżanki ze spodkiem
oraz spodek na torebkę, z logo Dilmah, ze złoceniami lub bez. Punktom gastronomicznym oferowane są
również otwarte prezentery drewnia-
Shutterstock
Technika i wyposa¿enie
ne na sześć lub 12 pozycji. W przypadku herbat Dilmah w torebkach
long czterogramowych, jako wyposażenie dołączana jest filiżanka ze
spodkiem oraz czajniczek 0,45 l
z logiem Dilmah ze złoceniami lub
bez. Do herbat sypkich (poza serią
„t”) oprócz filiżanki ze spodkiem
oraz czajniczka, oferowane są pojemniczki porcelanowe do przechowywania herbat.
Dla serii Dilmah Exceptional dostępne są również prezentery zamykane na sześć lub 12 pozycji asortymentowych, a także filiżanka szklana ze spodkiem porcelanowym oraz
talerzyk – przykrywkę na torebkę
stożkową po zaparzeniu. Do serii
Dilmah Exceptional oferowane jest
ponadto dwujęzyczne menu (w języku polskim i angielskim).
Herbaty z t-serii Dilmah dostępne są w torebkach stożkowych (12
pozycji asortymentowych) i w for-
mie sypkiej (24 pozycje asortymentowe). Herbata w formie sypkiej oferowana jest w trzech pakietach: Gold (pełen zestaw), Silver
(12 rodzajów, w tym herbata Dilmah Ceylon Silver Tips) oraz White (12 rodzajów, w tym herbata
Dilmah Jade Butterfly Handmade
White Tea). Do herbat sypkich
z serii „t” oferowane są kubki i talerzyki porcelanowe, czajniczki,
tzw. zestawy kipera oraz prezentery do puszek z herbatami. Jako akcesoria do herbat t-serii w torebkach stożkowych dołączane są zamykane prezentery drewniane
na sześć lub 12 pozycji asortymentowych, filiżanki-kubki i talerzyki
porcelanowe. Dla serii herbat „t”
jest dostępne także dwujęzyczne
menu (w języku polskim i angielskim) zawierające opisy herbat
oraz propozycje na napoje na bazie
herbaty z alkoholem lub bez. ■
Akademia Herbaty Lipton
Shutterstock
W lipcu 2010 roku, firma Unilever
Food Solutions uruchomiła Akademię Herbaty Lipton (Lipton Tea Academy). Jest to kolejny krok, by przybliżyć świat herbaty naszym klientom i pracownikom – przekonują
przedstawiciele firmy.
Nowoczesne wnętrze Akademii zostało wyposażone we wszelkie akcesoria niezbędne do fachowego zaparzania oraz przyjemnej degustacji tego napoju. Odbywają się tu szkolenia dla szefów kuchni, menedżerów
oraz osób związanych ze sprzedażą
i serwowaniem herbaty w punktach
gastronomicznych. Prowadzą je specjaliści z Unilever Food Solutions,
którzy w trakcie pokazów propagują
wiedzę z zakresu odpowiedniego
34
N o w o œ c i
przyrządzania herbat oraz umiejętności doboru odpowiednich gatunków do serwowanych potraw. Ponadto prowadzący zapoznają
uczestników z pełnym asortymentem
herbat Lipton i materiałami dostępnymi do ich prawidłowej ekspozycji
w lokalach. Dodatkowo prezentują
oni globalny i krajowy rynek herbat,
udziały i pozycję marki Lipton oraz
preferencje polskich konsumentów.
Filmowa podróż na plantację Liptona w Kenii daje uczestnikom możliwość lepszego poznania naturalnego procesu powstawania herbaty,
począwszy od zbioru liści z krzewów,
poprzez cięcie, fermentację i suszenie, do chwili uzyskania finalnego
produktu.
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
R E K L A M A
M A R Z E C / N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
35
Technika i wyposa¿enie
O sukcesie mebli z rattanu syntetycznego zadecydowa³a odpornoœæ na promienie UV i wilgoæ
Ogródek w nowym wydaniu
i kawiarniane
O
dporny na warunki atmosferyczne technorattan, nazywany
również polirattanem zrewolucjonizował branżę mebli ogrodowych.
Po zaledwie kilku latach zdołał podbić
rynki całego świata. Meble te dekorują
tarasy, balkony, ogrody zimowe. Ich
różnorodny design oraz funkcjonalność pozwala na zastosowanie ich
również w rezydencjach jak i ogrodach restauracyjnych, barowych oraz
kawiarnianych. Ze względu na swoje
właściwości są również niezastąpione
nad basenem oraz w spa.
Czym jest technorattan?
Jest to wierna imitacja plecionki
rattanowej wytworzonej z włókna
polietylenowego. Do ręcznego wyplatania stosuje się zawsze włókna
najwyższej jakości, co daje pewność
wyjątkowej trwałości i długiej żywotności mebla.
Meble lekkie i odporne
O sukcesie mebli z rattanu syntetycznego zadecydowały jego trzy
główne cechy: odporność na pro-
Meble od Emmy
Emma meble ogrodowe i kawiarniane oferuje wysokiej jakości
meble dla sektora prywatnego
i horeca. Jest wyłącznym przedstawicielem niemieckiej firmy Queen’s Garden. W swojej ofercie
ma również asortyment Siena Garden, Kettler, Nardi oraz
Resol. Meble znajdujące się
w ofercie firmy wykonane są
z różnych materiałów począwszy
od drewna, poprzez metal i aluminium, a skończywszy na rattanie syntetycznym zwanym technorattanem.
www.emma-styl.pl
ul. Polska 94, 60-401 Poznań
tel. 0612224690
36
mienie UV, odporność na wilgoć
i wreszcie mrozoodporność.
Promienie UV powodują, szczególnie w przypadku mebli z tradycyjnego tworzywa sztucznego, ich
blaknięcie i matowienie. Permanentne narażanie mebli ogrodowych na
działanie wilgoci czyli na przykład
deszczu w przypadku mebli drewnianych lub żelaznych prowadzi do
uszkodzenia materiału, co niewątpliwie przyczynia się do szybszego ich
zniszczenia. Nasze rozczarowanie
jest tym większe jeżeli zainwestowaliśmy w konserwację naszych
mebli cenny czas i pieniądze pokrywając je specjalnymi olejami lub lakierując je. Właśnie z tego powodu
meble z rattanu syntetycznego są
rozwiązaniem jakiego poszukiwaliśmy od lat.
Jeszcze jedną bardzo praktyczną
cechą mebli z technorattanu jest ich
niewielki ciężar. Lekka i odporna na
rdzę aluminiowa konstrukcja pozwala na przesuwanie mebli bez większego wysiłku dzięki czemu sami
i z łatwością możemy zmieniać
aranżację naszego tarasu, ogrodu
czy patio. Wiele jest zestawów modułowych, które można dowolnie
dobierać i ustawiać, w zależności od
potrzeb. Wiadomo, że meble kupujemy raz na jakiś czas, a takie rozwiązania są nie tylko nowatorskie lecz
przede wszystkim ciekawe. Ponadto
nie ograniczają naszych, jakże często zmieniających się pomysłów
urządzania najbliższego otoczenia,
jakim niewątpliwie jest nasz taras
i ogród.
Liczy siê jakoœæ
Tworzywa, z których wyplatane
są meble, takie jak na przykład
wiązki plecionki Gardino lub Rehau, poddawane są systematycznym
kontrolom i testom, w których bada
się ich jakość. Wysoka temperatura,
wilgoć czy mróz - nic nie obniży jakości tych splotów. Wysokie temperatury nie niszczą struktury. Pod
wpływem ich działania plecionka
nie odkształca się, nie wypycha i nie
blaknie na słońcu. W zetknięciu
z opadami deszczu, śniegu oraz niskimi temperaturami również nie
zmieniają swojego wyglądu, nie
kurczą się ani nie pękają. W zimie
zaleca się przykrycie mebli folią
ochronną. Wielu producentów ma
w swojej ofercie pasujące pokrowce
na swoje zestawy meblowe. Przy
tym, jak wynika z praktyki, markowe meble nawet nie przykrywane zimą mogą służyć nam w ogrodzie conajmniej 10 lat.
Sól, pot, chlor, olejek do opalania, plamy z napojów i żywności nie
zostawiają na powierzchni plecionki
żadnych plam. Tajemnica leży w powierzchni splotu, który jest tak
skonstruowany, że w środek wiązki
nic się nie wchłania. Zapewnia to
nie tylko ochronę przed warunkami
atmosferycznymi. Dodatkową zaletą
jest to, że właściciele mebli technorattanowych nie muszą poświęcać
dodatkowego czasu na ich pielęgnację i czyszczenie. W przypadku zebrania się kurzu lub brudu wystarczy zafundować meblom z rattanu
syntetycznego prysznic z ogrodowego węża. Decyzja o zakupie opisywanych mebli będzie strzałem
w dziesiątkę, jeśli w lokalu żądzą
pociechy te małe i te większe, któN o w o œ c i
rym nie zawsze udaje się dojść
w wyznaczone miejsce bez rozlania
soku lub herbaty.
Design
Meble z rattanu syntetycznego są
ręcznie wyplatane, co daje możliwość wytworzenia wielu wzorów.
Meble technorattanowe są doskonałym przykładem postępu w szeroko
pojętej tematyce mebli ogrodowych,
tarasowych i wnętrzarskich. Elegancja, solidność wykonania i dbałość
o szczegóły niejednokrotnie przekonują nawet najbardziej konserwatywnych klientów przywiązanych do
tradycyjnych rozwiązań. Klient, który poszukuje tradycji w nowoczesnym wydaniu będzie w pełni usatysfakcjonowany gdyż znajdzie tutaj
znakomite połączenie znanych mu
wzorów a nawet splotów, z nowoczesną technologią w wydaniu technorattanu. Właśnie ten klient poczuje, że znalazł to czego poszukiwał
od lat. Natomiast szeroki wachlarz
nowoczesnych i niekiedy bardzo odważnych wzorów zaspokoi najbardziej wybredne gusta architektów
i dekoratorów wnętrz oraz każdego
klienta, który chce podążać z duchem czasu i jest otwarty na szalone
pomysły w swoim ukochanym zielonym azylu. ■
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
R E K L A M A
Eksperci firmy Emma meble ogrodowe
Emma
Eleganckie meble z technorattanu oprócz tego, ¿e s¹
praktyczne, s¹ równie¿ estetycznym i stylowym dodatkiem
zarówno na tarasy, jak i do wnêtrz.
Nowy Opel Movano Furgon
Lekki samochód dostawczy Opel Movano Furgon – oferowany w gamie 29 wersji nadwoziowych, z trzema silnikami
oraz w dwóch wersjach układu napędowego – to profesjonalne narzędzie pracy, które można konfigurować niemal
bez ograniczeń, zgodnie z potrzebami klienta.
Komfortowa kabina.
Opel Movano dzięki swojej nowoczesnej konstrukcji i bogatemu wyposażeniu standardowemu gwarantuje wysoki
komfort jazdy i bezpieczeństwo wszystkim podróżującym. Przestronna, ergonomicznie zaprojektowana i doskonale
wyciszona kabina wyposażona jest w dużą liczbę schowków, dzięki czemu łatwiej jest zorganizować i utrzymać
porządek na stanowisku pracy. Wygodne uchwyty na dokumenty, wieszaki na ubrania czy ergonomicznie ulokowane
miejsce na telefon komórkowy, podnoszą wygodę pracy i podróżowania. Auto może być wyposażone w układ klimatyzacji i wysokiej jakości system audio-informacyjny z nawigacją, z kolorowym ekranem i portalem Bluetooth.
Opel Movano dostępny jest z pojedynczą kabiną lub 7-osobową kabiną załogową wyposażoną w 3 fotele z przodu,
(środkowy ze składanym oparciem) oraz 4 siedzenia w drugim rzędzie. Przedział pasażerski oddzielony jest stałą
przegrodą od części bagażowej.
Gama wersji nadwoziowych.
Opel Movano Furgon, o dopuszczalnej masie całkowitej 2,8, 3,3, 3,5 lub 4,5 t, dostępny jest również w czterech
długościach nadwozia i trzech wysokościach dachu oraz z napędem na przednią lub tylną oś. Wersje z napędem na
tylną oś mogą być wyposażone w pojedyncze lub podwójne (bliźniacze) koła tylne.
Szerokie, odsuwane prawe drzwi boczne pozwalają na załadowanie europalety. Dostępne są również drzwi boczne
po lewej stronie samochodu. Pełna przegroda kabiny jest wyposażeniem standardowym. Tylne drzwi tworzą otwór
załadunkowy o wysokości do 1,82 m. Imponująca przestrzeń ładunkowa, ze specjalnymi uchwytami do mocowania,
ma do 4,3 m długości i do 17 m3 pojemności oraz może pomieścić ładunek o masie do 2,25 t. Co ważne, Opel
Movano Furgon może też ciągnąć przyczepę o masie całkowitej do 3,0 t.
W celu zoptymalizowania przestrzeni ładunkowej, koło zapasowe zostało umieszczone pod podłogą. Pokryte tworzywem panele podłogowe i naścienne chronią wnętrze przed uszkodzeniem w trakcie załadunku i transportu.
Dynamiczne silniki.
2,3-litrowy turbodiesel z systemem common rail dostępny jest w trzech poziomach mocy – 100 KM, 125 KM oraz
146 KM. Silniki, napędzające przednią lub tylną oś, spełniają najwyższe standardy emisji spalin Euro4 lub Euro5
i zapewniają wysoki moment obrotowy przy jednoczesnym niskim zużyciu paliwa wynoszącym w cyklu mieszanym
około 8,0-9,4 l/100 km. Są wyposażone w łańcuch rozrządu co zdecydowanie obniża koszty eksploatacji. Okresy
międzyprzeglądowe wydłużono aż do 40 000 km (lub 1 roku). Jednostki napędowe standardowo współpracują
z manualną, 6-biegową skrzynią biegów, ale w ofercie znajduje się także przekładnia zautomatyzowana Easytronic.
Oferta Opla w segmencie lekkich samochodów dostawczych dzięki wszechstronnemu nowemu Movano Furgon jest
teraz niezwykle konkurencyjna. Dodatkowo jej atutami są atrakcyjne warunki zakupu i finansowania, fachowe doradztwo przy wyborze stosownej wersji i profesjonalna europejska sieć serwisowa obejmującą ponad 3 200 autoryzowanych przedstawicieli. Opel Movano to solidny partner w biznesie.
Technika i wyposa¿enie
Restauratorzy nie powinni mieszaæ wzorów na stole, by nie tworzyæ atmosfery chaosu
Obrus idealnie dobrany
W polskich restauracjach najbardziej popularne s¹ obrusy
wykonane z bawe³ny. Mniej markowe lokale i catering
wykorzystuj¹ obrusy poliestrowe. A co siê stanie gdy
pomieszamy te dwa surowce?
mie HoReCa tex
J
eżeli chodzi o serwetki, to jednak preferuję bawełniane. Natomiast, okazuje się, że w przypadku obrusów, nakładek czy bieżników, mieszanki sprawują się doskonale. Są one trwałe i miękkie,
a poliester sprawia, że nabierają
subtelnego połysku. Optycznie tkaniny te w zasadzie są nie do rozróżnienia. Wprawne oko fachowca dostrzeże jednak delikatny, bardziej
intensywny połysk tkanin z dodatkiem poliestru, jeżeli ma do porównania tkaninę bawełnianą. Tkanina z udziałem poliestru lepiej i bardziej miękko układa się na stole
oraz charakteryzuje się większą
trwałością.
Jeżeli jednak hotel czy restauracja
ma swoją pralnię, która przestrzega
wymaganych przepisów konserwacji, kupując wyroby poliestrowo-bawełniane za niewiele wyższą cenę,
może uzyskać znaczne oszczędności
w postaci zmniejszenia zużycia wody, prądu i czasu, uzyskując lepsze
i znacznie trwalsze produkty. Z czego wynikają oszczędności? Z tego,
że poliester ma swoje specyficzne
właściwości hydrofobowe (nie
wchłania wody). Tworzeniu się plam
i zabrudzeń towarzyszy woda, jeżeli
więc nie jest ona wchłaniana przez
poliester to konfekcja się nie zapla-
mi. To samo zjawisko sprzyja
oszczędnościom w trakcie prania,
zużywamy mniej wody, a gdy jest
mniejsza wilgotność to i suszenie
w suszarkach – są przecież na prąd
– przebiega szybciej i taniej. Pomiędzy praniem a suszeniem odpada
nam jeszcze jeden proces – krochmalenie – niezbędne w przypadku
obrusów bawełnianych.
Krochmalenie
No właśnie, i przy tym procesie,
przecież uszlachetniania konfekcji
bawełnianej, pojawia się najwięcej
kontrowersji w odbiorze użytkowników. Jedni są zdania, że obrus ma
być sztywny, połyskujący, a gdy widać składania to jest na pewno prosto z pralni – więc wygotowany
i czysty (bawełniany). Inni powiedzą: – Ależ skąd! Obrus ma być
układalny i delikatny (poliestrowo-bawełniany) – obrusy te mają własny, nabyty w produkcji połysk, bardzo słabo chłoną także krochmal
i restauratorzy posiadający (niestety)
obrusy poliestrowe znając ich właściwości i chcący połączyć elegancję z prostotą utrzymania, chętnie
wymienią swoją konfekcję na poliestrowo-bawełnianą.
Wybierajmy tkaniny masywne
Aby na stole uzyskać efekt elegancji i piękna, potrzebujemy obrusów wykonanych z tkanin szlachet-
Kilka s³ów o autorze
Autorem tekstu jest Grzegorz Pelczar, Production Manager w firmie
HoReCa tex. HoReCa tex to producent konfekcji pościelowej i stołowej
dla hoteli oraz restauracji. Oferuje
wysokiej jakości komplety pościelowe w tym poszwy, poszewki i prześcieradła oraz obrusy, serwetki i nakładki, znajdujące zastosowanie zarówno w działalności gospodarczej
38
jak i w domu. Dzięki systemowi
sprzedaży internetowej, firma minimalizuje koszty sprzedaży, umożliwiając w ten sposób dokonanie zakupu oferowanych towarów w cenach niższych aniżeli w sklepie,
oszczędzając czas i pieniądze klienta, przy zachowaniu wysokiej jakości
wyrobów. Więcej informacji o firmie
na stronie: www.horecatex.pl.
Shutterstock
Grzegorz Pelczar, Production Manager w fir-
nych o wysokiej jakości. To właśnie
one sprawiają, że stół wygląda pięknie i przyciąga uwagę. Podobnie jest
z nakładkami i serwetkami dla gości. Całość powinna być jednobarwna lub zestawiona z dwóch kolorów,
które ze sobą współgrają. Istotnym
elementem przy wyborze tkanin jest
ich pochodzenie. Najlepiej, jeśli kupimy je u sprawdzonego producenta,
wówczas będziemy pewni, że nasz
produkt cechuje odpowiedni stopień
bieli i trwałość barw.
Aby uzyskać szlachetny wygląd
stołu potrzebujemy tkaniny masywnej, ale takiej, która jednocześnie sprawi, że obrus będzie się
miękko układał na stole. Nie należy wybierać tkanin zbyt cienkich,
przez które będzie prześwitywał
blat stołu. Obrus z grubej tkaniny
jest znacznie trwalszy i czasem
można się pokusić o nie stosowanie podkładów pod obrusy, daje
wrażenie elegancji dzięki widocznemu, ciężkiemu opadaniu poN o w o œ c i
za krawędzie stołu. Najczęściej
stosuje się obrusy białe, ale coraz
popularniejsze są także obrusy barwione. Podobnie jest z serwetkami,
nakładkami i ostatnio bardzo popularnymi bieżnikami.
Wysoka trwałość barw obrusów
i stałość wymiarów w trakcie użytkowania jest możliwa tylko wtedy,
gdy do wyrobu tkanin używane są
wyłącznie najlepsze, dostępne
w międzynarodowym obrocie
barwniki i środki chemiczne. Wiedzą o tym także najwięksi, krajowi
producenci obrusów restauracyjnych i konfekcji obrusowej, opierający swoją produkcję na sprawdzonych dostawcach. Jeżeli spotkamy
na stole konfekcję z wyraźnym
efektem sprania, to fakt ten źle
świadczy o właścicielu lokalu.
Prawdopodobnie nie stosował on
markowych środków piorących,
lecz własne oszczędnościowe kompozycje, ewentualnie nie przestrzegał reżimów konserwacji tkanin.
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
Technika i wyposa¿enie
Dbajmy o œrodowisko
Ważną sprawą jest również to, czy
tkanina, z której wykonany jest obrus,
była wyprodukowana w sposób ekologiczny. Warto zatem zwrócić uwagę, czy producent, u którego chcemy
nabyć produkt, posiada certyfikat mówiący, że jego wyroby posiadają niską zawartość formaldehydów, nie zawierają środków rakotwórczych i nie
są nimi wykończone.
Splot at³asowy
Konstrukcyjnie, zarówno obrusy,
jak również nakładki i serwetki, wykonuje się w splocie atłasowym.
Stosowanie takiego splotu jest wynikiem wieloletnich doświadczeń producentów i użytkowników. Splot ten
jest bardziej luźny od najbardziej
klasycznego splotu płóciennego.
Użyta do produkcji tkaniny przędza,
musi posiadać odpowiedniej długości włókna, określoną wytrzymałość
i równomierność. Dopiero połączenie tych dwóch elementów daje nam
podwalinę do odpowiedniego wykończenia tkaniny. Dzięki takiej bu-
dowie uzyskuje się lekko połyskliwy
wygląd tkaniny, a na stole układa się
ona bardziej miękko i przyjaźnie.
Splot ten przez swoją luźną konstrukcję ułatwia pranie tkaniny oraz
umożliwia tworzenie na niej metodami tkackimi dyskretnego, eleganckiego wzoru. W ofercie obrusowej
znajdujemy wzory żakardowe (roślinne), geometryczne (kosteczka),
ale bez wątpienia najelegantszy jest
obrus gładki (bez wzoru). Pamiętajmy, aby w miarę możliwości nadto
nie mieszać wzorów na stole i nie
tworzyć atmosfery chaosu.
Obrus z jednego kawa³ka
materia³u
Na rynku jest wiele firm produkujących obrusy wysokiej jakości. Przykładowo firma HoReCa tex z Wadowic, wychodzi naprzeciw potrzebom
klientów, szyje obrusy i serwety
na zamówienie, według podanych
kształtów i wymiarów z tkanin bawełnianych i poliestrowo-bawełnianych w bogatej kolorystyce o szerokości od 52 cm – serwetki do 320 cm
– na stoły bankietowe. Dobry gatun-
Stawiamy na w³ókna naturalne
Beata Molenda, Descamps
Selection
W przeciwieństwie do naszej konkurencji, która oferuje tkaniny mieszane z dużą zawartością syntetyków
oraz dużo niższą gramaturą bawełny (dużo gorszej jakości), pozostajemy wierni włóknom naturalnym, które nie mają sobie równych w świecie
sztucznych syntetyków. Zachowują
przez to stabilność rozmiarową nawet po wielu praniach w pralniach
przemysłowych. Są bardzo trwałe
w eksploatacji, gdyż włókna z których są wytwarzane ulegają selekcji
pozostawiając tylko te najdłuższe
– odporne na zrywanie dzięki podwójnemu splotowi w procesie przędzenia. Na szczęście Polscy hotelarze coraz częściej postanawiają
kowo obrus powinien być wykonany
z jednego kawałka materiału. Obrus
zszywany z dwóch części nie jest już
tak elegancki. Dlatego każda szanująca się restauracja powinna unikać takich obrusów. Ostatnią rzeczą, o któ-
podnosić standard oferowanych
przez siebie usług, chcąc wyróżnić
się spośród innych- smakiem, wysublimowanym gustem i designem,
wybierając produkty dające gwarancję jakości, trwałości i stylu.
Coraz więcej restauratorów w naszym kraju, którzy starają się o zdobywanie prestiżowych nagród
w konkursach gastronomicznych, takich jak choćby ‘’gwiazdki Michelin’’
pracuje nie tylko nad podnoszeniem
walorów serwowanych przez siebie
potraw ale również stara się podnosić standard miejsca używając wysokojakościowych produktów wystroju wnętrz, nie zapominając o obrusach i serwetach , z którymi klient
ma bezpośredni kontakt wizualny
jak i poprzez dotyk.
rej warto pamiętać, jest konfekcjonowanie. Tylko najwyższej jakości nici
gwarantują trwałość obszycia. Odpowiedni dobór kolorystyczny i używanie zawijaczy świadczy o profesjonalizmie konfekcjonera. ■
R E K L A M A
11-12.05.2011 r., Kraków
easyFairs® FOOD-to-GO
2011
TARGI DLA MAŁEJ GASTRONOMII, FAST-FOOD I CATERINGU
www.easyfairs.pl/ftg-krakow
Czy wiedzą już Państwo gdzie szukać nowych Klientów i w jaki sposób dotrzeć do nich
ze swoją ofertą?
Najskuteczniejszą metodą jest uczestnictwo w targach easyFairs® FOOD-to-GO, które w tym
roku obejmują swoim zasięgiem całą Polskę. Pierwsze, zakończone sukcesem spotkanie
w Gdańsku, już za nami. Wiosną zapraszamy Państwa do dynamicznie rozwijającego się pod
względem małej gastronomii Krakowa.
Do udziału w targach zapraszamy producentów i dystrybutorów:
- wyposażenia dla gastronomii i cateringu,
- dystrybutorów napojów,
- urządzeń pakujących i opakowań do dań na wynos,
- produktów i półproduktów spożywczych,
- dań gotowych, dodatków do dań,
- maszyn vendingowych, produktów dla vendingu,
- oprogramowania dla gastronomii,
- przyczep i urządzeń mobilnych dla gastronomii.
Nowi Klien
ci
w zasięgu
Państwa rę
ki!
Sprawdzona w całej Europie formuła targów easyFairs® - szybko, profesjonalnie, ekonomicznie, a zarazem w pełni efektywnie - zapewni Państwu maksymalne zadowolenie
z uczestnictwa w imprezie.
M A R Z E C / N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
Biuro organizacyjne:
easyFairs Poland Sp. z o. o.
Al. Pokoju 82
31-586 Kraków
www.easyfairs.pl
Kontakt:
Monika Zakrzewska - Specjalista ds. sprzedaży
Tel: +48 (12) 651 95 28, +48 (12) 651 95 20
Faks: +48 (12) 651 95 22
Email: [email protected]
www.easyfairs.com/ftg-krakow
www.easyfairs.pl
39
Technika i wyposa¿enie
Na jakoœæ sprz¹tania wp³yw ma kilka równowa¿nych czynników
Shutterstock
Kuchnia na b³ysk
Pe³na satysfakcja oraz komfort klienta s¹ priorytetem ka¿dego lokalu gastronomicznego. Czystoœæ jest jednym z podstawowych parametrów oceny danej placówki przez konsumenta.
Mo¿na powiedzieæ, ¿e jest g³ównym elementem odczuæ estetycznych klienta. Skoro tak jest,
czy znaczy to, ¿e ka¿dy w³aœciciel lokalu przywi¹zuje do tego nale¿n¹ wagê? Niestety nie.
klientów strategicznych i rynków zagranicznych, PPUH Voigt
C
zystość utrzymywana jest
niejednokrotnie „metodami
domowymi”, przez przypadkowe osoby, na zasadzie „bo sprzątać każdy potrafi”. To tak jakby gotowanie w lokalu powierzyć mojej
żonie. Nie zrobi tego dobrze, choć
na tym się zna i mogę zapewnić, że
gotuje pysznie, przynajmniej dla
mnie. Zagadnienia utrzymania czystości i higieny pomieszczeń gastronomicznych powinno powierzać się
profesjonalistom, a tacy na rynku
funkcjonują. Niniejszy materiał jest
w pewnym sensie instrukcją postępowania w omawianym obszarze,
podpowiedzią dla właścicieli oraz
zarządzających lokalami restauracyjnymi lub gastronomicznymi.
Audyt
Pierwszym krokiem jaki należy
wykonać jest wykonanie audytu
kontrolnego, czyli „fachowego re40
manentu” stanu aktualnego. Specjalista w zakresie higieny pomieszczeń musi posiadać również niezbędną wiedzę i doświadczenie
w opracowywaniu zasad Dobrej
Praktyki Produkcyjnej oraz Dobrej
Praktyki Higienicznej, czyli podstawowych dokumentów obowiązkowego systemu HACCP. Cały lokal
musi zostać podzielony na poszczególne strefy różniące się nie tylko
charakterem, ale również wymogami higienicznymi. Zazwyczaj wydziela się obszary: kuchenny, sala
konsumpcyjna oraz węzły sanitarne.
Można śmiało stwierdzić, że wysoki poziom higieniczno – sanitarny
kuchni ma wpływ na jakość i smak
potraw. Potwierdzeniem tego może
być ciągła walka o czystość tego obszaru pani Magdy Gessler w „Kuchennych Rewolucjach”. W kuchni
dba się nie tylko o czystość podłóg
i ścian, mebli i urządzeń stanowiących jej wyposażenie, ale również,
a może przede wszystkim naczyń
i sprzętów kuchennych. Widać tu
wyraźnie różnorodność „przedmiotu
mycia”; różnorodność ta obejmuje
również preparaty chemiczne, systemy dozowania oraz techniki mycia.
Utrzymanie czystości naczyń odbywa się mechanicznie w zmywarkach
przemysłowych. Pamiętajmy, że
urządzenia te nie utylizują odpadków, więc przed włożeniem naczyń
usuwajmy z talerza resztki jedzenia,
skórki cytryny czy saszetki herbaty.
Technologia
Większość osób jest przekonana, że smugi na podłodze to wina preparatu chemicznego; nic bardziej mylnego. Na jakość sprzątania wpływ ma kilka równoważnych
czynników; są to:
– temperatura
– czas
– sprzęt
– chemia.
Shutterstock
Mgr in¿. Adam Góra, dyrektor handlowy ds.
Komory mycia zmywarek po każdym cyklu nie są całkowicie opróżniane z roztworu myjącego – ubywa
go jedynie około 25 proc. i taka też
ilość jest uzupełniana. Jeśli w kąpieli
myjącej będą pływać resztki jedzenia
to jakość mycia będzie wątpliwa.
Po zakończeniu dnia pracy zbiornik
zmywarki należy bezwzględnie
opróżnić. Jeśli tego nie zrobimy, możemy być pewni, że w dniu następnym roztwór myjący będzie … fermentował, bo myć na pewno nie.
Dokumentacja techniczno – technologiczna jest niezbędnym elementem oznaczenia wszystkich urządzeń
i wyposażenia kuchennego. Dokumentację tę stanowią instrukcje obsługi, mycia i dezynfekcji oraz plany higieny określające co, czym
sprzątać, kiedy i w jaki sposób.
Sala konsumpcyjna to nie tylko
biel obrusów, to również czystość
podłóg, krzeseł, oświetlenia czy
przeszkleń.
Ogólnodostępne sanitariaty muszą
być poddane rygorowi planowych zabiegów pielęgnacyjnych oraz okresowych działań czyszczących.
Efektem działań audytorskich
musi być pełna dokumentacja technologiczna, niezbędna dla zarządzających, sprzątających oraz organów
kontrolnych.
N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
Technika i wyposa¿enie
minut, podobnie zresztą jak w przypadku doczyszczania posadzek mikroporowatych.
Właściwy sprzęt i akcesoria
do sprzątania przekładają się bezpośrednio na jakość sprzątania. Czyste
ściereczki, wyprane mopy to podstawa. Pamiętajmy jednak, że tylko
specjalista jest w stanie określić czy
dany obiekt wymaga stosowania
sprzętu mechanicznego czy manualnego (system dwuwiaderkowy) – to
one między innymi decydują o kosztach sprzątania. Codzienne pranie
mopów i ściereczek to standard.
Musimy zdawać sobie jednak sprawę, że ciągle najważniejszym elementem prawidłowego sprzątania
pozostaje człowiek. Jego wiedza
i umiejętności gwarantują optymalne
wykorzystanie wszystkich czterech
parametrów właściwego sprzątania.
Edukujmy więc ludzi, aby mogli
efektywnie pracować.
Preparaty
Shutterstock
Zwróćmy uwagę, że właściwa
chemia to tylko 25 proc. sukcesu,
a co z resztą? Temperatura (podwyższona) roztworu myjącego ma podstawowe znaczenie przy skutecznym
usuwaniu spieczonych warstw tłuszczu (grille, piece konwekcyjne, piekarniki, rożna, patelnie). Nie ma natomiast znaczenia przy myciu podłóg, mebli, toalet czy przeszkleń.
Istotna staje się znowu przy gruntownym czyszczeniu wykładzin tekstylnych metodą ekstrakcyjną.
Oczywistym jest, że mycie naczyń
metodą ręczną lub mechaniczną musi odbywać się w podwyższonej
temperaturze.
Preparat chemiczny musi mieć
odpowiedni czas ekspozycji na oddzielenie brudu od podłoża oraz zemulgowanie go w roztworze myjącym. Czas ten jest dłuższy przy
gruntownym czyszczeniu, natomiast
bardzo krótki w zakresie mycia bieżącego lub pielęgnacyjnego. W technologicznym procesie usuwania zużytych warstw polimerowych, czas
oddziaływania roztworu czyszczącego wynosi od kilku do kilkunastu
Pamiętajmy, że wszystkie używane w obszarach gastronomicznych
preparaty myjące muszą być sklasyR E K L A M A
M A R Z E C / N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
41
Panorama
42
neralnego. Zabrudzenia te występują
nie tylko na urządzeniach takich jak
piece konwekcyjne, grille, rożna,
patelnie, kotły, ale także na wyposażeniu kuchennym: szafkach, okapach i innych. Niejednokrotnie ściany i podłogi w pomieszczeniu kuchennym także wymagają usunięcia
takich zabrudzeń. Do ich usuwania
idealnie nadają się preparaty zasadowe, których obecność w obszarze
kuchennym jest niezbędna.
Należy pamiętać, że jednym
z najważniejszych zagadnień związanym z higieną kuchenną jest dezynfekcja. W wielu kuchniach czy
też pomieszczeniach związanych
z przemysłem gastronomicznym dużym problemem jest utrzymanie
czystości mikrobiologicznej. Pozostawianie resztek żywności w urządzeniach i na powierzchniach roboczych, a także niedokładne mycie
tych powierzchni sprzyja rozwojowi
różnego rodzaju bakterii i grzybów.
Aby powstrzymać rozwój i zniszczyć występujące już drobnoustroje
chorobotwórcze, niezbędne jest stosowanie odpowiednich preparatów
dezynfekcyjnych.
Mycie naczyñ
Osobnym zagadnieniem jest mycie naczyń. Powinien to być proces
kilkuetapowy, obejmujący: usuwanie
resztek jedzenia z naczyń, wstępne
mycie ręczne, właściwe mycie mechaniczne połączone z „wyparzaniem” (dezynfekcja termiczna).
W każdym z wymienionych procesów mycia stosuje się preparaty
o różnym charakterze. Mycie ręczne
to zagęszczone preparaty o neutralnym odczynie pH, często zawierające składniki pielęgnacyjne, chroniące skórę rak przed wysuszeniem.
Preparaty do mechanicznego mycia
naczyń to głównie środki skrajnie alkaliczne (pH w granicach 10-14).
W niektórych przypadkach stosuje
się preparaty na bazie związków
chlorowych. Z własnego doświadczenia wiem jednak, że przynoszą
one „więcej złego niż dobrego”.
Działają negatywnie na zdrowie
człowieka oraz drastycznie przyśpieszają proces eksploatacyjnego zużycia zmywarki. Mechaniczne mycie
naczyń kończy się płukaniem i nabłyszczaniem naczyń. Do tego procesu stosuje się preparaty kwaśne
(pH w granicach 2-3), ewentualnie
neutralne – kompatybilne z preparatami chlorowymi.
Powyżej poruszyłem temat bakterii. Pamiętajmy, że ich obecność
Shutterstock
fikowane przez producenta i posiadać Karty Charakterystyki. Notabene Karty te muszą być przechowywane w lokalu. Obiektywnym potwierdzeniem możliwości stosowania preparatów w obszarach
restauracyjno – gastronomicznych są
Świadectwa Jakości Zdrowotnej
Państwowego Zakładu Higieny, które dopuszczają dany środek do powierzchni mających kontakt z żywnością.
Środki do dezynfekcji powierzchni lub mycia i dezynfekcji
muszą być dopuszczone przez Ministra Zdrowia i uzyskać stosowną decyzję właściwego departamentu.
Aby zrozumieć, jak dużym błędem jest stosowanie środków „domowych” w obszarze gastronomicznym, należy poznać charakter i właściwości profesjonalnych środków
utrzymania czystości. Atutami profesjonalnych preparatów są:
– wysoki stopień koncentracji substancji aktywnych, a co za tym
idzie bardzo duża ich wydajność;
– specjalizacja zastosowania czyli
skład chemiczny optymalnie dobrany do danego obszaru zastosowania;
– wysoka skuteczność;
– posiadanie dokumentacji eksploatacyjnej (instrukcje, technologie,
plany higieny);
– posiadanie dokumentacji bezpieczeństwa (karty charakterystyk,
dopuszczenia Ministra Zdrowia,
Świadectwa Jakości Zdrowotnej);
– niskie koszty stosowania.
Krótko mówiąc, preparaty profesjonalne górują nad środkami domowymi w każdym aspekcie.
Po pierwsze, z pewnością usuną zabrudzenia skuteczniej. Po drugie,
na pewno zastosowanie środka profesjonalnego okaże się tańsze niż
domowego. Po trzecie, stosując preparaty profesjonalne możemy liczyć
na „wsparcie” firm produkujących te
środki. Mam tu na myśli przede
wszystkim obiektowe Instrukcje
i Plany Higieny, które bezpłatnie
przekazywane są na obiekty. Plany
Higieny spełniają między innymi
ważną rolę instruktażową, ponieważ
wyraźnie pokazują jaki środek użyć
do czyszczenia określonej powierzchni. Pozwala to uniknąć niepotrzebnych błędów związanych
z doborem odpowiednich środków
do czyszczenia określonych powierzchni i elementów.
Typowymi zabrudzeniami spotykanymi w kuchniach, są zabrudzenia
pochodzenia tłuszczowego oraz mi-
na rękach osób pracujących w obiektach gastronomicznych ciągle stanowi poważny element przenoszenia
infekcji, a wiadomo przecież, że skuteczne mycie rąk znacznie ograniczania rozprzestrzeniania się chorób.
Mycie rąk ma na celu pozbycie się
widocznych zanieczyszczeń mechanicznych oraz usunięcie, w sposób
fizyczny, drobnoustrojów przejściowo występujących na powierzchni
skóry rąk, dlatego niezwykle ważnym elementem higieny kuchennej,
o którym często się zapomina pozostaje mydło do mycia rąk.
Edukacja
Jak wspomniałem powyżej, człowiek jest najważniejszy, również
w procesach sprzątania. Niestety
„z bólem serca” trzeba stwierdzić,
że ciągle nie mamy w Polsce zorga-
nizowanego systemu edukacji osób,
które utrzymują czystość i higienę
pomieszczeń. Prestiż tego zawodu
jest niestety niski, bo wydaje się
nam, że sprzątnie „to coś gorszego”.
Jest to błędne rozumowanie. Proszę
zwróci uwagę, że niejednokrotnie
osoba sprzątająca może mieć wpływ
nie tylko na nasze samopoczucie,
ale również zdrowie. Tak, tak, właśnie zdrowie. Użycie niewłaściwego
preparatu myjącego może rodzić poważne konsekwencje zdrowotne.
Nie pranie ściereczek i mopów powoduje „rozmazywanie” drobnoustrojów chorobotwórczych. Są
szkoły hotelarsko – gastronomiczne
i szkoda, że dotychczas tak mało
czasu poświęca się tam „edukacji
czystości”. Mam nadzieję, że w niedalekiej przyszłości ulegnie to zmianie, czego Państwu i sobie życzę. ■
Nasz ekspert
mgr inż. Adam
Góra, dyrektor
handlowy ds.
klientów strategicznych i rynków zagranicznych, PPUH Voigt
Firma PPUH Voigt działa na rynku
polskim od 1992 roku. Jest producentem i dystrybutorem chemii pro-
N o w o œ c i
fesjonalnej. Jej produkty znane są
nie tylko na terenie Polski, ale również w Niemczech, Holandii, Czechach, Rumunii, Słowacji i na Litwie.
Voigt jest członkiem Polskiego
Stowarzyszenia Czystości /PSC/
oraz aktywnie uczestniczy w międzynarodowym stowarzyszeniu International Sanitary Supply Association.
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
DODATEK SPECJALNY
XV MIĘDZYNARODOWE TARGI
GASTRONOMICZNE EUROGASTRO
EuroGastro 2011
Wydarzenie skierowane jest do przedstawicieli bran¿y gastronomicznej
Ruszaj¹ targi EuroGastro
T
argi EuroGastro organizowane są od 1996 roku w Warszawie przez MT Targi (wcześniej MT Polska). Na targach czołowi producenci i dostawcy usług
z kraju i zagranicy przedstawią
wszechstronny katalog produktów
i rozwiązań dla branży. Wśród nich
znajdą się liczne propozycje wyposażenia i wystroju lokali oraz zaplecza, jak meble, urządzenia i profesjonalny sprzęt, a także oprogramowanie i systemy zarządzania. Zaprezentowane zostaną rownież
specjalistyczne produkty spożywcze,
w tym przysmaki narodowe wybranych państw i regionów. Ponadto
targom towarzyszyć będą prestiżowe
mistrzostwa, konkursy, interesujące
pokazy i spotkania merytoryczne
związane z działalnością sektora gastronomicznego.
- EuroGastro to doskonała okazja
dla zwiedzających, by zapoznać się
w jednym miejscu z kompleksową
ofertą produktów i usług gastronomicznych oraz nowościami wprowadzanymi na rynek. Ponadto, podczas
prestiżowych konkursów, pokazów
i spotkań merytorycznych towarzyszących targom będą oni mogli nabyć i doskonalić swoje umiejętności,
poznać najnowsze trendy w gastronomii oraz podpatrzeć mistrzów kulinarnych w akcji - dodaje Grzegorz
Sendor, szef projektu EuroGastro.
Polscy kucharze będą prezentować swoje mistrzowskie umiejętności m.in. w konkursie kulinarnym
podczas VI Festiwalu Kuchni Greckiej. Weźmie w nim udział 12 osób,
które przygotowywać będą dania
z wykorzystaniem greckich produktów. Ich oceny dokona jury degustacyjne, w składzie którego zasiądą
słynni szefowie kuchni z Polski i zagranicy.
Kolejną rywalizacją będzie trzecia edycja autorskiego konkursu mistrza kuchni Roberta Sowy „Kulinarny Talent 2011”. Do rywalizacji
o zaszczytny tytuł staną młodzi
adepci sztuki kulinarnej, a zwycięzców wyłoni jury konkursowe,
w którym zasiądą popularni krytycy
kulinarni i gwiazdy show biznesu.
Z kolei „Serwis synchroniczny
– musztrę kelnerską” zaprezentują
EuroGastro
23 marca rusz¹ XV Miêdzynarodowe Targi Gastronomiczne
EuroGastro. Zaprezentowane zostan¹ kompleksowe oferty
dla rynku horeca. ¯eby nie zgubiæ siê w g¹szczu stoisk,
przygotowaliœmy przegl¹d ciekawych ofert, które bêdzie
mo¿na zobaczyæ na targach.
najmłodsi adepci sztuki kelnerskiej
podczas IV Mistrzostw Polski Kelnerów „Junior Waiter 2011”. Tym
ćwiczeniem w czteroosobowych zespołach przedstawią profesjonalne
techniki obsługi konsumenta z wykorzystaniem klasycznych utensyliów kelnerskich jak tace, zastawy
czy bankietówki.
Wśrod wystawców targów EuroGastro znajdują się producenci
i dystrybutorzy wyposażenia i sprzętu dla gastronomii, mebli, akcesorii,
żywności i napojów, alkoholi i używek, wyposażenia sal restauracyjnych i barów, produktów i półproduktów cukierniczych, lodziarskich
i piekarskich, drobnego sprzętu dla
cukiernictwa, lodziarstwa, oprogramowania dla gastronomii, środków
czystości, jak rownież odzieży roboczej. Do osób zwiedzających targi
należą m.in. właściciele i menedżerowie restauracji, barów typu fast
food i snack-bar, małej gastronomii,
kawiarni, firm cateringowych, hurtowni gastronomicznych, lodziarni
i cukierni, super i hipermarketów,
klubów, dyskotek, pubów, zarządzających punktami zbiorowego żywienia w stołówkach, kantynach, szpitalach, więzieniach, domach dziecka,
szkołach i innych placówkach, kucharze, szefowie kuchni, bariści oraz
dystrybutorzy produktów i usług dla
horeca. ■
Centrum Targowo - Kongresowe
EuroGastro
XV Targi EuroGastro po raz kolejny
odbędą się w nowoczesnym Centrum Targowo - Kongresowym przy
ul. Marsa 56C w Warszawie, ktore
oddalone jest 9 km od Dworca
Centralnego, 6 km od
Dworca Wschodniego i 14 km od
lotniska Okęcie. Obiekt zapewnia
1500 miejsc parkingowych oraz
stały postój taksówek. Ponadto,
w sąsiedztwie kursuje 10 miejskich
44
N o w o œ c i
linii autobusowych z różnych
punktów Warszawy, a ze Środmieścia i Dworca Wschodniego - Pociągi Kolei Mazowieckich.
Obiektem zarządza firma Międzynarodowe Targi Polska (MT Polska), z której w 2009 roku zostały
wyodrębnione MT Targi – jeden
z czołowych organizatorów imprez
targowych w Polsce i największy
na rynku warszawskim.
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
EuroGastro 2011
Zawsze w centrum wydarzeñ
a tegorocznych targach nie może zabraknąć firmy Brog Marketing, wydawcy branżowego czasopisma Nowości Gastronomiczne.
Jak zwykle, będziemy
w centrum wydarzeń,
a na portalu internetowym Horecanet.pl będziemy na bieżąco relacjonować to, co dzieje
się na EuroGastro.
Zbliżające się targi to wyjątkowa
okazaja, by nawiązać lub utrwalić
współpracę redakcyjną i reklamową z czasopismami: Nowości Gastronomiczne i Świat Hoteli oraz
z portalem Horecanet.pl.
Nowości Gastronomiczne to czasopismo o charakterze B2B. Na jego łamach można przeczytać
o najnowszych tendencjach i trendach rynkowych, planowanych inwestycjach, zmianach przepisów
prawnych, istotnych wydarzeniach
z życia branży oraz nowościach
z zakresu zaopatrzenia i wyposażenia placówek. Raz w roku redakcja przygotowuje Raport Rynek
Gastronomiczny w Polsce, który
jest kompendium wiedzy na temat
sytuacji polskiej gastronomii. Grupę czytelników Nowości Gastronomicznych i Raportu stanowią wła-
N
ściciele i menedżerowie: restauracji, barów, placówek zbiorowego żywienia oraz
firm cateringowych
i sieci gastronomicznych.
Świat Hoteli - tematyka pisma podejmuje
zagadnienia związane z funkcjonowaniem branży hotelarskiej. Zespół redakcyjny oraz
współpracujący eksperci opisują
metody zarządzania obiektem noclegowym, projekty najnowszych inwestycji i tendencje rozwoju rynku
usług noclegowych. Raz w roku redakcja przygotowuje Raport Rynek
Hotelarski w Polsce. Świat Hoteli
i Raport docierają do zarządów
spółek hotelarskich, właścicieli, dyrektorów oraz osób odpowiedzialnych za zaopatrzenie i wyposażenie obiektów noclegowych.
Horecanet.pl to serwis opisujący
najnowsze wydarzenia oraz zmiany na rynku hotelarskim i gastronomicznym. Zawiera aktualne informacje o planach inwestycyjnych,
rozwoju tego rynku oraz imprezach
branżowych.
BROG Marketing
Numer stoiska: A2a
F
M A R Z E C / N o w o œ c i
pecjalizujemy się w rozwiązaniach serwisu w punktach gastronomicznych o charakterze: kawiarni, restauracji, cukierni, piekarni
czy sklepów. Stawiamy na nowoczesne narzędzia, które pozwolą
naszym odbiorcom efektywnie zarządzać zakupami. Opracowaliśmy
autorski system kontroli przepływu
towarów pozwalający na bieżąco
monitorować stan zapasów towarów
oraz poprawność jakościową i ilościową dostarczanych przez nas
produktów. Nasza oferta jest bogata
nie tylko w opakowania dedykowane branży horeca, ale także porcelanę, dyspensery i akcesoria gastronomiczne oraz wybrane produkty
spożywcze, a naszą ofertę stale
rozbudowujemy o nowe produkty.
Dajemy klientom możliwość wyboru kanału komunikacji przy skła-
S
daniu zamówień. Mogą korzystać
z EDI, platformy B2B, ale także
z wygodnej formy SMS-owej, e-maila, standardowego fax-u czy zakupów przez e-sklep. Dzięki tym rozwiązaniom mogą kontrolować swoje
zakupy, czas ich realizacji i koszty.
Cały czas inwestujemy w podnoszenie jakości procesu obsługi
klienta, czego potwierdzeniem jest
certyfikat jakości ISO 9001:2008
i HACCP obejmującego całą działalność naszej firmy. Targi EuroGastro
chcemy wykorzystać do zaprezentowania naszej nowoczesnej oferty
produktowo-usługowej.
Tedmark
Numer stoiska: B25
Na koktajl do stoiska APS Glass&Bar
Nowoœci od firmy Farutex
arutex stale uatrakcyjnia ofertę handlową oraz ciągle poszukuje rozwiązań pozwalających
Klientom na poprawę efektywności i jakości świadczonych przez
nich usług. Jedną z grup produktów dedykowanych profesjonalistom są oparte na naturalnych
składnikach produkty nabiałowe
marki Debic, których wyłącznym
dystrybutorem jest firma Farutex.
W ostatnim czasie w portfolio
marki pojawiły się dwa znakomite
produkty: nowa śmietana w spray’u
i baza do tiramisu.
Debic Slagpjena w spray’u to
bita śmietana z nowym, praktycznym dozownikiem umożliwiającym precyzyjną aplikację.
Jej wydajność sprawia, że Slagpjena to najlepszy wybór na polskim rynku gastronomicznym zarówno po względem jakości, jak
i ceny.
Tedmark: opakowania szyte na miarê
Debic Tiramisu jest idealną bazą
do prostego w przygotowaniu,
prawdziwego włoskiego Tiramisu
oraz innych deserów bazujących
na mascarpone. Jest bardzo wydajny – z 1 litrowej butelki po ubiciu można otrzymać około 20 porcji
po 100 ml.
Doradcy Kulinarni Farutex Premium Cook zapraszają na stoisko,
na którym podczas prezentacji live-cooking będzie można poznać
zastosowanie produktów marki
Debic jak i innych produktów dla
gastronomii, których nie znajdziecie Państwo w ofercie pozostałych
dostawców.
Farutex
Numer stoiska: B7
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
Joanna
Rozenbajgier,
firma APS Glass
& Bar Supply
Sp. z o.o.
W tym roku nasza firma będzie
brała udział w Targach EuroGastro
po raz czwarty.
Pierwszą i priorytetową sprawą,
dla której firma wystawia się na targach jest komunikacja z klientem dzięki targom mamy możliwość zacieśnienia więzi z klientami, poznania ich potrzeb i oczekiwań. Dodatkowo dochodzi tu element prestiżu,
firmy wystawiające się na targach
budzą zaufanie. Następną kwestią
jest możliwość zaprezentowania
dużego obszaru asortymentu oraz
nowości, które pojawiają się co jakiś czas w naszej ofercie. Równie
istotną sprawą jest budowanie
marki - targi są idealną okazją do
tego aby umacniać świadomość
marki na rynku i pozostać zauwa-
żonym wśród tak wielu powstających ciągle firm. Bardzo ważna jest
również możliwość uzyskania od
klientów opinii na temat konkretnych produktów oraz kontakt z dużą liczbą potencjalnych i obecnych
odbiorców. Targi są także niezmiennie dobrą okazją do poznania możliwości i oferty konkurencji.
Dodatkowo nasza firma co roku,
specjalnie na targi przygotowuje
dla osób odwiedzających pyszne
cocktaile, serwowane z użyciem
naszych najlepszych syropów i puree owocowych, pozwala to gościom zapoznać się ze wszystkimi
smakami syropów dostępnych
w naszej ofercie.
W tym roku chcielibyśmy przede
wszystkim zaprezentować na Targach nowości, zdobyć zaufanie kolejnych kontrahentów i zobaczyć
w oczach stałych klientów błysk
zadowolenia.
APS Glass & Bar Supply Sp. z o.o.
Numer stoiska: A33
45
EuroGastro 2011
Spektakl kulinarny w re¿yserii Rational
Fanex kusi sosami
anex zajmuje się produkcją sosów, ketchupów, majonezów,
musztard, dressingów, paluszków,
marynat dla odbiorców gastronomicznych i detalicznych. Na targach EuroGastro zaprezentuje kilka nowości, a wśród nich:
F
Sos pikantny z sambalem
butelka plast. 1kg,
wiaderko 5 kg
nr katalogowy: 04-11
Wyjątkowo ostry sos
z dodatkiem czerwonych
papryczek chili. Posiada
intensywny, aromatyczny,
ostry smak. Znakomity
do dań z mięs, ryb, drobiu i warzyw. Niezastąpiony dla miłośników ostro przyprawionych potraw.
Sos musztardowo- koperkowy
butelka plast. 950 g
nr katalogowy: 16-66
Tradycyjny, musztardowo-koperkowy sos to podstawa w kuchni. Sprawdza
się jako dodatek do dań
zimnych i gorących. Ostry
smak musztardy w połączeniu z łagodną zielonością koperku sprawi, że
pieczony łosoś nabiera wyjątkowego charakteru, a wszelkie potrawy
z jajek smakują wybornie. Nie
można zapominać, że sos musztardowo-koperkowy to tradycyjny
dodatek do dań z ryb.
Musztarda
saszetka 15 g
nr katalogowy: 17-56
Musztarda stik 15 g – musztarda
z grupy produktów PREMIUM
w wygodnym, estetycznym i bezpiecznym opakowaniu typu stik.
Pakowany po 50 szt. w praktycznym pudełku z szufladką.
Ketchup
saszetka 15 g
nr katalogowy: 17-53
Ketchup stik 15 g – ketchup z grupy produktów PREMIUM o wyraźnym pomidorowym smaku w wygodnym, estetycznym i bezpiecznym opakowaniu typu stik. Pakowany po 50 szt. w praktycznym
pudełku z szufladką. Ketchup
– sporządzany według receptury
opracowanej specjalnie dla potrzeb
gastronomii: jest gęsty i bardziej
lepki, nie spływa z potraw, nie rozdziela się na daniach gorących,
a przy tym zachwyca klasycznym,
pomidorowym smakiem.
Maciej Wroński, managing director Rational Sp. z o.o.
Rynek gastronomiczny w Polsce
wciąż ewoluuje i jest to nie tylko
spowodowane rysującą się od kilku
lat zmianą postaw konsumenckich
w naszym kraju, np. coraz częstsze rodzinne wyjścia na obiad stają się normą. Już nie tylko wesela,
ale także jubileuszowe przyjęcia
czy rodzinne uroczystości organizowane są poza domem. Spędzamy czas poza domem i korzystamy
z coraz lepszej oferty restauratorów. Warto w tym miejscu przytoczyć informacje, ze w roku 2010 47
proc. obywateli naszego kraju skorzystało min. raz z oferty gastronomicznej poza domem! Nie można zapomnieć, że przed nami EURO 2012. To ogromne przedsięwzięcie przyniesie boom także
w branży hotelarsko-gastronomicznej. Inwestorzy w branży horeca
poszukują dobrych urządzeń, które
zapewniają wysoką wydajność
i najlepszy efekt pracy przy relatywnie niskich kosztach.
Fanex Sp. z o.o.
Numer stoiska: B46
Winterhalter: kompaktowa zmywarka GS 630
irma Winterhalter Gastronom
Sp. z o.o. na targach EuroGastro zaprezentuje kompaktową zmywarkę GS 630. Jest to rozwiązanie,
które sprawdza się idealnie w przypadku małych zmywalni. GS 630 to
najmniejsza na świecie zmywarka
do przyrządów kuchennych. Kompaktowa, podblatowa zmywarka nadaje się doskonale do mycia standardowych skrzyń (Euro), blach, pojemników gastronomicznych GN,
tac i filtrów tłuszczowych. W razie
potrzeby w zmywarce GS 630 moż-
F
46
na myć także naczynia, sztućce,
a po odpowiednim zaprogramowaniu urządzenia - także szkło. Niewielka zmywarka sprawdzi się zarówno w branży gastronomicznej,
piekarniczej, jak i branży przetwórstwa mięsnego, osiągając przy tym
wysokie wyniki wydajności.
Urządzenie zapewnia utrzymanie
czystości i higieny, jest ekonomiczne
i znacznie skraca czas mycia naczyń. Nowatorska zmywarka GS 630
spełnia najwyższe wymagania i wyznacza standardy w zakresie jakości.
Jest łatwa w obsłudze, zapewnia
czystość, higienę i jest bardzo skuteczna, także w przypadku silnych
zabrudzeń. Ponadto urządzenie GS
630 jest łatwe w serwisowaniu.
Zapraszamy na nasze stoisko nr
1 w sektorze A!
Winterhalter Gastronom Polska
Sp. z o.o.
Numer stoiska: A 1
Miejscem do zaprezentowania takiej
oferty są targi branżowe, a w szczególności jedna z największych imprez tego typu w naszym kraju, Targi EuroGastro 2011 w Warszawie.
Firma Rational zaprasza do odwiedzenia swojego stoiska, a w szczególności do „Teatru Kulinarnych Marzen”. Każdego dnia pomiędzy godzinami 11 a 17, o pełnej godzinie
będzie odbywał się na naszym stoisku spektakl kulinarny, który nie tylko przemówi do duszy, ale także
zaspokoi najbardziej wyszukane
podniebienie. Bo zgodnie z misja
naszej firmy: „Gotowanie to sztuka
i pasja a także doświadczenie, dlatego RATIONAL jest przedsiębiorstwem zorientowanym na potrzeby
kucharzy. Zdobywane na całym
świecie doświadczenia kulinarne
wykorzystaliśmy w SelfCooking
Center. Tradycyjne sposoby ustawiania parametrów pracy pieca,
skomplikowane programowanie,
nadzór nad przebiegiem gotowania
i wiele innych rutynowych prac
– wszystko to ostatecznie przeszło
do historii. Unikalny na skale światową RATIONAL SelfCooking Center uwalnia od codziennej rutyny
zwykłego gotowania i pozwala poświęcić więcej czasu na to co istotne – jeszcze lepsze przygotowanie
potraw. Zapraszamy na nasze stoisko nr 56 w sektorze A!
Rational Sp. z o.o.
Numer stoiska: A56
Buffet 2010 firmy Dajar
irma Dajar podczas targów EuroGastro zaprezentuje Buffet
2010 - nową linię akcesoriów bufetowych uznanego włoskiego producenta. Linię cechuje konsekwentne
wzornictwo, eleganckie proste linie
ciemnych obudów z MDF,
modułowość i uniwersalność.
W ofercie są podgrzewacze
(z możliwością ogrzewania
paliwem etanolowym i grzałką elektryczną), lady chłodzone z wkładami żelowymi,
stojaki na dzbanki, butelki,
talerze, kosze na pieczywo,
deski na sery, deski do kro-
F
N o w o œ c i
jenia, pojemniki na sztućce, dystrybutory płatków i napojów ciepłych
i zimnych. Linię uzupełniają wózki
w identycznym stylu.
Dajar Sp. z o.o.
Numer stoiska: D14
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
EuroGastro 2011
Premiera nowych katalogów Mapal
Maciej Fischer ,
dyrektor handlowy, Mapal Polska
Sp. z o.o.
Na targach odbędzie się premiera naszego Katalogu dla Dystrybutorów i Katalogu
HO.RE.CA w którym odwiedzający
znajdą wiele ciekawych pozycji.
Dla odwiedzających przygotowaliśmy również wiele promocji.
Mapal Polska jest firmą produkcyjno-handlową, działającą na rynku ogólnopolskim od 1997 r. i ofe-
Zmywarki przemys³owe firmy Voigt
rującą kompleksowe wyposażenie
dla dużej i małej gastronomii. Jesteśmy producentem mebli ze stali
kwasoodpornej, generalnym importerem marki Angelo Po oraz dystrybutorem firm Sirman, Conti, Sofraca, Elframmo czy Dore Grill. Posiadamy zaawansowany technologicznie Dział Projektowy, który
opracowuje projekty technologiczne Kuchni, które później wyposażamy i serwisujemy.
Mapal Polska Sp. z o.o.
Numer stoiska: A44
oigt to marka, która już od
20 lat utożsamiana jest z profesjonalnymi środkami utrzymania czystości, dlatego też dla gości targów mamy do zaproponowania profesjonalne rozwiązania
w zakresie higieny kuchennej.
Sercem każdego obiektu gastronomicznego jest kuchnia, a ta
nie może się obejść bez zmywarek przemysłowych.
Firma Voigt uczestnicząc w targach EuroGastro przedstawia
m.in. system dwóch profesjonalnych środków do zmywarek prze-
V
Huhtamaki zaprezentuje swoje opakowania
rupa Huhtamaki działa na
rynku już ponad 90-lat i mimo
upływu czasu cel firmy jest niezmienny: wspomaganie Klienta poprzez dostarczanie mu pełnych
rozwiązań w zakresie naczyń
i opakowań jednorazowych.
Ciągła obserwacja rynku, podążanie za trendem i stałe uzupełnianie
oferty o produkty innowacyjne - to
działania, które podejmujemy, by
sprostać wymaganiom profesjonalistów m.in. w segmencie HoReCa.
Obecnie Huhtamaki Foodservice
Poland rozbudowuje swoją ofertę
o kolejne papierowe produkty - perfekcyjne rozwiązanie pod względem technologicznym i produkcyjnym - kubki do gorących napojów z podwójną ścianką “Double Wall”
Zastosowana w kubkach
podwójna ścianka gwarantuje Klientom komfort i bezpieczeństwo. Dzięki nowoczesnej strukturze kubki zapewnia-
G
ją utrzymanie odpowiedniej temperatury napoju przez długi czas,
a karbowana lub gładka warstwa
zewnętrzna wzmacnia budowę kubka i zapewnia doskonałą izolację.
Oferowane przez Huhtamaki rozmiary kubków z podwójną ścianką
to 200, 300, 400ml i coraz popularniejsza wśród Konsumentów pojemność 500ml. Szeroka gama kubków
Double Wall stanowi także skuteczne narzędzie marketingowe - umożliwiające Klientom budowanie marki.
Praktycznym uzupełnieniem oferty
kubków są wieczka z otworem, mieszadełka oraz podajniki na kubki.
Firma Huhtamaki dbała, dba
i będzie dbać, by jej naczynia zawsze odzwierciedlały wysoką jakość produktu znajdującego się w jego wnętrzu
Huhtamaki Foodservice
Poland
Numer stoiska: C19
Nowe urz¹dzenia firmy Fagor
Adam Karwowski, dyrektora zarządzający Fagor Gastro Polska
Sp. z o.o.
Fagor Gastro Polska od wielu lat
przykłada wielką wagę do Międzynarodowych Targów Gastronomicznych EuroGastro. Uważamy, że to
wydarzenie jest znakomitą okazją
do prezentacji naszej firmy, promowania nowych rozwiązań, nawiązania kontaktów handlowych i spotkań z partnerami. Na stoisku Fagor będą mogli Państwo obejrzeć
najnowsze urządzenia w naszej
M A R Z E C / N o w o œ c i
ofercie, a także porozmawiać
z opiekunami handlowymi, specjalistami do spraw technicznych oraz
projektantami. W czasie targów będziemy chcieli zaprezentować osiągnięcia 10 lat obecności na rynku
polskim. Pragniemy też poznać
oczekiwania naszych klientów, ich
opinie. Chcemy wykorzystać tę wyjątkową okazję do wzmocnienia
dialogu z firmami współpracującymi, abyśmy rozwijali się wspólnie.
Fagor Gastro Polska Sp. z o.o.
Numer stoiska: A11
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
mysłowych - detergentu VC 691
Gastro-Soft oraz nabłyszczacza
VC 692 Gastro-Klar.
Podstawową ich cechą jest wydajność, wyrażana w zwiększonej
ilości cykli mycia uzyskiwanych
z 1litra koncentratu przy zachowaniu najwyższej jakości mycia uwarunkowanej opatentowaną recepturą i surowymi normami kontroli jakości.
Voigt dodatkowo wspiera osiągnięcie tego efektu kompleksowym, mobilnym serwisem oraz pakietem wartości dodanych jak nagradzany system szkoleń czy audyty obiektowe.
Zapraszamy na
stoisko VOIGT
oraz skorzystanie z realnej
alternatywy
w zakresie
maszynowego
mycia naczyń.
Voigt Sp. z o.o.
Numer stoiska: D6
Innowacyjne rozwi¹zania Dora Metal
Jan Polcyn,
prezes Dora
Metal Sp. z o.o.
Dora Metal nieprzerwanie od
pierwszej edycji
uczestniczy w Targach Eurogastro. Marka targów corocznie przyciąga wielu wizytujących, a wśród nich ludzi związanych z branżą, o których zabiegamy na co dzień. Na tegorocznej
edycji zamierzamy po raz kolejny
wystąpić w silnym składzie, tj. jako
Grupa Dora Metal oferująca kompleksowe rozwiązania dla profesjonalnej gastronomii. Niezmiennie
naszym atutem będą innowacyjne
rozwiązania i ich wysoka jakość.
Pokażemy m.in. urządzenia
i meble typu BAR Line, przeznaczone do wyposażania sal barowych, klubowych, kawiarnianych,
ciszące się dużym zainteresowaniem na rynku ze względu na
umiejętne połączenie zaawansowanych rozwiązań technicznych
oraz ciekawego wzornictwa i eleganckiego, nowoczesnego wyglądu. Ponadto pokażemy urządzenia
chłodnicze SUPER LINE oraz Cią-
gi wydawcze w standardzie EXCLUSIVE.
Odchodzimy od typowej koncepcji rynkowej gdzie urządzenia dla
profesjonalnej gastronomii miały
zimny, technologiczny kształt i wygląd. Nasze urządzenia doskonale
wpasowują się w nowoczesne,
piękne wnętrza sal restauracyjnych, wizawi klienta, niejednokrotnie dodając im uroku i stylu oraz
gwarantują niezawodne działanie.
Kromet pokaże m.in. Monoblok
Super Line dający nieograniczone
możliwości konfiguracji poszczególnych modułów celem rozwoju funkcji
danej kuchni, Linie 700. Na stoisku
swoją ofertę będzie także prezentowało Centrum Techniki Kulinarnej
Doram, jedyne tak duże, niezależne
i profesjonalnie wyposażone centrum w Polsce, w którym swoją ekspozycję mają firmy z Grupy Dora
Metal. Centrum zaprezentuje szerokie możliwości organizacji szkoleń,
pokazów, kursów, konferencji zarówno branżowych, jak i nie związanych z branżą. Zapraszamy na nasze stoisko nr 3 w sektorze A!
Dora Metal Sp. z o.o.
Numer stoiska: A 3
47
Produkty
Wiêcej ryby, mniej wody
Kawa z puszyst¹ piank¹
A
F
bramczyk wprowadza na rynek
ryby ze zmniejszoną zawartością glazury. Dotychczasowe opakowania 1000g. (750g. produktu netto)
zostaną zastąpione opakowaniami
850g. (765g. produktu netto), zaś
opakowania 600g. (450g. produktu
netto) zostaną zastąpione opakowaniami 500g. (450g. produktu netto).
Ceny zmienionych produktów pozostaną na tym samym poziomie lub
ulegną zmniejszeniu. Powyższe
zmiany są częścią programu “Dużo
Ryby - Mało Wody”, w ramach którego Abramczyk przeciwstawia się
złej praktyce sprzedaży produktów
mrożonych, pokrywanych zbyt dużą
warstwą glazury lodowej.
Herbata, która pobudza
S
posobem na polepszenie nastroju w okresie przedwiośnia
jest filiżanka dobrej, pobudzającej herbaty. Czas na Herbatę w swojej ofercie posiada specjalny napój dedykowaną osobom, które borykają się z ze złym samopoczuciem wynikającym ze zmiany pogody, ale nie tylko. Happiness Tea (25,40
zł/100g) to mieszanka zielonej herbaty Sencha z dodatkiem
melisy, rumianku, kwiatu głogu, jeżyny, skórki dzikiej róży,
o egzotycznym aromacie owoców cytrusowych.
Happiness Tea jest również polecana profilaktycznie. Jej właściwości pomogą utrzymać wakacyjne usposobienie przez cały rok.
irma Segafredo Zanetti wprowadziła na polski rynek nowy produkt – Selezione Crema. To najnowsza mieszanka wyselekcjonowanych ziaren Arabiki i Robusty.
Posiada lekko aromatyczny i uwodzicielski smak, gwarantując doskonałą cremę.
Przy przyrządzaniu kawy Selezione Crema należy pamiętać, że po
kolorze i konsystencji cremy można
poznać czy espresso zostało prawidłowo przygotowane. Charakterystyczna puszysta pianka, o kolorze
orzecha laskowego powstaje podczas parzenia kawy w odpowiednim
czasie, pod właściwym ciśnieniem.
Pomarañczowe orzeŸwienie
D
zięki dużej różnorodności każdy znajdzie swój ulubiony
smak Ptasiego Mleczka. Tym razem
marka E.Wedel proponuje nowy
smak tego popularnego produktu.
Nowa wersja Ptasiego Mleczka to
krucha czekolada, lekka pianka,
a do tego delikatnie orzeźwiający
pomarańczowy smak.
Ma³e pysznoœci na œniadanie
Morskie rarytasy dla gastronomii
H
K
ellma Polska wprowadziła do
swojej oferty kolejne produkty
porcjowane skierowane do sektora horeca - mus jabłkowy w 100-gramowym
kubeczku, z wysoką zawartością
owoców oraz masło orzechowe
(15 g). Hellma Polska, członek
grupy spółek PortionPack Europe, to ekspert na rynku produktów porcjowanych w Polsce.
Spółka oferuje bogate portfolio
produktów spożywczych w opa-
kowaniach porcjowanych i stale rozszerza swoją ofertę, odpowiadając na coraz wyższe wymagania konsumentów
i profesjonalnej gastronomii.
rewetki Black Tiger marki Abramczyk są rarytasem, sprowadzanym z Indii,
Wietnamu i Bangladeszu. Bogate w białko i składniki odżywcze mogą służyć jako składnik wyrafinowanych potraw lub stanowić danie główne. Black Tiger dostępne są w dwóch rozmiarach – 16/20 szt/funt (0,484kg) i 31/40szt/funt.
Obrane krewetki z ogonkiem sprzedawane są w dwukilogramowych kartonach,
w środku których znajdują się wygodne w użyciu dwie, kilogramowe paczki.
S³odki dodatek do herbaty
W
afle z karmelem Stroopwafel
marki Daelmans to kolejna,
tegoroczna propozycja Hellmy dla
profesjonalnej gastronomii. Produkowane są w oparciu o recepturę,
z wykorzystaniem m.in. masła, karmelu, cynamonu oraz prawdziwej
wanilii Bourbon.
Hellma Polska, członek grupy
spółek PortionPack Europe, to ekspert na rynku produktów porcjowanych w Polsce. Spółka oferuje bogate portfolio produktów spożywczych
w opakowaniach porcjowanych i sta48
le rozszerza swoją ofertę, odpowiadając na coraz wyższe wymagania
konsumentów i profesjonalnej gastronomii.
Lubelska kusi smakiem
porzeczki
R
odzina owocowych wódek Lubelska powiększyła swoje
portfolio o kolejny smak. Tym razem producent Stock
Polska zaskoczył konsumentów odświeżającym aromatem
czarnej porzeczki.
Lubelska Porzeczkowa produkowana jest metodą nastawów
owocowych. Z uwagi na charakter owocu porzeczki nastaw
ten ma wytrawny smak z delikatną nutą słodyczy.
Trunek o mocy 34 proc. dostępny jest w trzech pojemnościach: 100 ml, 200 ml i 500 ml.
N o w o œ c i
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
Innowacje
Meble do kawiarnianego ogródka
Mocna nowoϾ od Paclana
E
A
mma meble ogrodowe i kawiarniane na nadchodzący sezon
proponuje zestaw Lounge Rio. Ze
względu na jego funkcjonalne moduły można go dowolnie aranżować
w rozmaitych przestrzeniach, a o jego wyjątkowości świadczą: klasyczna elegancja połączona
z nowoczesnymi technologiami.
Modułowy zestaw narożnikowy z technorattanu. Meble na konstrukcji
aluminiowej, plecionka
w kolorze creme, poduszki w kolorze beżowym ze
zdejmowanymi poszewkami. Siedmioczęściowy zestaw składa się z: 3 x fotel
narożnikowy, 2 x fotel środkowy, 1 x
fotel, stolik z blatem szklanym.
Meble odporne na promieniowanie UV, łatwe w pielęgnacji, odporne
na warunki pogodowe. Rio 208.094
aluminiowa. W przypadku każdej
z wymienionych czynności liczy się
trwałość i wytrzymałość srebrnego arkusza. Paclan stworzył folię aluminiową grubszą niż tradycyjne, przez co
jest ona niezawodna w każdej kuchni.
Nowe oprawy od Philipsa
L
Wydajne drukowanie etykiet
F
irma Newell Rubbermaid wprowadziła na polski rynek
urządzenie Dymo LabelManager 420P. To
najnowsza i najbardziej zaawansowana
technicznie drukarka
etykiet Dymo z rodziny LabelManager. Nowość dedykowana jest
przedstawicielom tych
profesji, które drukarki
etykiet wykorzystują
w codziennej pracy zawodowej - są wśród
nich między innymi
pracownicy: biur, skle-
pów, aptek, hurtowni,
magazynów i firm gastronomicznych, ale
nie tylko. Samoprzylepne opisy można
drukować prosto
z komputera, a także
tworzyć je za pośrednictwem klawiatury
i ekranu urządzenia.
Główną nowością
w DYMO® LabelManager™ 420P jest duży, podświetlany wyświetlacz mieszczący
cztery wiersze oraz
zastosowanie baterii
litowo-jonowych.
Funkcjonalne dozowniki do papieru
W
prowadzona na rynek nowość
marki Tork - system T6 łączy
w sobie design i funkcjonalność. Dozowniki do papieru toaletowego z automatyczną zmianą rolek są niewielkie
i bardzo wydajne. Dozowniki można
uzupełnić papierem toaletowym dostępnym w czterech różnych rodzajach, dzięki czemu stanowią idealne
wyposażenie łazienek zarówno w luksusowym hotelu, ośrodku SPA, stylowej kawiarni, jaki i na lotnisku czy
w muzeum. Ozdobne tłoczenie
w kształcie listków nadaje papierom
elegancki wygląd.
M A R Z E C / N o w o œ c i
luminium Strong - to nowa folia
aluminiowa od Paclana. Jest grubsza niż tradycyjna, przez co wyjątkowo
wytrzymała i wydajna. Pieczenie, przechowywanie, mrożenie - oto kuchenne
zadania, którym musi sprostać folia
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1
inia oświetleniowa Lirio
marki Philips to
oferta dla koneserów designu.
Najnowsze oprawy Lirio intrygują kształtem
i najnowszymi
rozwiązaniami
technologicznymi. W oprawach
z serii Bunch innowacyjność rozwiązania opiera się na tym, że
po raz pierwszy swobodnie zwisające kuliste formy o imponujących
rozmiarach zostały wykonane ze
szkła. Z kolei po lampach z serii
Doloq właściwie nie widać śladów
produkcji fabrycznej. Na zewnętrznej, chromowanej obudowie nie ma
żadnych śrub, a całość pokrywa
błyszczący, efektowny lakier
– opracowany specjalnie na potrzeby tej rodziny.
Zdjêcia oœwietl¹ wnêtrze lokalu
P
roducent oświetlenia Spot Light, wprowadził na polski rynek najnowszą ofertę lamp wykonanych w technice laminowanego szkła. Kształt,
wielkość oraz obraz nałożony na klosze lamp może być dopasowany do
preferencji klienta. W wielu modelach zastosowane zostały źródła światła
Power LED.
Laminowanie szkła w tym przypadku polega na powierzchniowym nakładaniu wydruku danego zdjęcia bądź grafiki na podgrzany blat szkła,
który tworzy zarazem klosz lampy. Pod wpływem temperatury szkła, oba
elementy łączą się w jedną całość. Daje to efekt bezpośredniego odlania
zdjęcia we szkle.
49
k u
c
n i
D o
h
h
k
a
o ³
k u
c
Fot. archiwum
n i
D o
o
Firma Segafredo
dzia³a charytatywnie
Firma Segafredo Zanetti Poland
wsparła działalność Fundacji Rozwoju Kardiochirurgii im. Prof. Zbigniewa Religi, przyłączając się tym
samym do prac mających na celu
ochronę ludzkiego życia oraz poprawę świadomości społeczeństwa
w zakresie profilaktyki zdrowotnej.
Spółka zadeklarowała równocześnie chęć udzielenia pomocy przy
organizacji kolejnych imprez i gali
organizowanych przez Fundację.
Nie jest to pierwsza taka inicjatywa
firmy. Segafredo Zanetti Poland angażuje się w liczne imprezy charytatywne, zarówno na gruncie lokalnym, jak i ogólnopolskim.
Firma Segafredo Zanetti została
założona przez Massimo Zanetti
w latach siedemdziesiątych. Początkowo rozwinęła działalność we
Włoszech, gdzie szybko stała się liderem w gastronomii. Zanim firma
rozpoczęła podbój rynków międzynarodowych, poszerzyła swą działalność o rynek detaliczny.
Segafredo Zanetti Poland Sp.
z o.o. powstała w 2002 roku, jako
jedna ze spółek córek międzynarodowego koncernu – wówczas Segafredo Zanetti, dziś Massimo Zanetti
Beverage Group MZBG. Działalność Segafredo Zanetti Poland Sp.
z o.o w Polsce obejmuje zarówno
produkcję, jak i import towarów adresując swą ofertę do dystrybutorów,
hurtowni, sieci handlowych i gastronomicznych oraz klientów indywidualnych.
Klientka pogryziona
przez psa – winna
restauratorka
Restauratorka, której pies amstaff
pogryzł pięciolatkę usłyszała wyrok
dwóch lat więzienia w zawieszeniu
na trzy lata. Do zdarzenia doszło
na początku sierpnia 2009 roku.
Włoska rodzina spędzała czas
w krakowskiej restauracji przy ul.
50
Wieœci z kraju i ze œwiata
Grodzkiej. Dziewczynka wraz
z dwójką innych dzieci poszła do toalety. Wtedy z zaplecza lokalu wyszły dwa psy – amstaffy. Jeden
z nich dotkliwie pogryzł małą
Włoszkę. W śledztwie Jolanta O.
przyznała się do popełnienia zarzucanego jej czynu. Nie stawiała się
jednak na rozprawy. Jej obrończyni
wnosiła o warunkowe umorzenie
postępowania, ale sąd odrzucił
wniosek. Sędzia zasądził ponadto
maksymalną karę finansową: 100
tys. zł nawiązki na rzecz poszkodowanej, 1,5 tys. złotych grzywny i 4
tys. zł opłat sądowych. Wyrok jest
nieprawomocny.
Polska dru¿yna
zdoby³a srebro
w Stambule
Polska drużyna zwyciężyła
w Chef’s Team Grand Prix podczas IX Międzynarodowego Festiwalu Gastronomicznego w Stambule,
który odbył się w dniach 17-20 lutego 2011 roku. W skład drużyny reprezentującej nasz kraj, w części
konkursowej weszli: Łukasz Konik
jako kapitan (członek Fundacji Klubu
Szefów Kuchni), Arkadiusz Kruszik
oraz Przemysław Czekała. W zmaganiach o Grand Prix wystartowało
łącznie dwanaście drużyn narodowych reprezentujących między innymi z Włoch, Chorwacji, Bułgarii,
Turcji, Rosji, Izraela czy Mołdawii.
Pierwsze warsztaty
dla blogerek kulinarnych
21 lutego 2010 roku Makro Cash
& Carry zorganizowało pierwsze
spotkanie z cyklu warsztatów dla
blogerek kulinarnych. Tematem
wspólnego gotowania były potrawy
ze świeżych ryb dostępnych w halach Makro. Na pierwszy warsztat
przybyło 14 blogerek. Spotkanie
zorganizowane w Makro Centrum
Rozwoju Firm pod okiem Szefa
Kuchni – Grzegorza Kazubskiego
rozpoczęło się krótką demonstracją
obróbki ryb – prowadzący opowiedział blogerkom, w jaki sposób ocenić świeżość ryby, jak filetować łososia i jakie dania można przygoto-
wać z poszczególnych części. Następnie, zaproszeni goście rozpoczęli przygotowywanie dwóch potraw
ze świeżych ryb: Łososia Buttefly
z jaśminowym ryżem i salsą pomidorową oraz Halibuta na parze z puree ziemniaczanym z groszkiem
zgodnie ze wskazówkami szefów
kuchni.
Ruszy³ kulinarny instytut Winterhaltera
W lutym w Instytucie Kulinarnym w Krakowie, działalność rozpoczął kulinarny instytut Winterhaltera. Zajęcia będą się odbywać co
miesiąc przez dwa dni. Ich gospodarzami będą uznani szefowie kuchni,
jak Karol Okrasa, Rafał Targosz,
Marek Widomski czy Dariusz Struciński. Tematyka kursów skupiać się
będzie na różnorodnych kuchniach,
jak francuska, polska czy bankietowo-cateringowa. Akcja edukacyjna skierowana jest do przedstawicieli branży gastronomicznej.
Po zakończeniu szkolenia, jego
uczestnicy otrzymają stosowne certyfikaty. Jak informuje Winterhalter,
jest to sposób na zacieśnienie współpracy z dotychczasowymi klientami
i zdobycie nowych, a także metoda
podziękowania klientom za udzielone firmie zaufanie.
Kulinarny Instytut w Krakowie
organizuje jednodniowe, dwudniowe, trzydniowe oraz tygodniowe
kursy gotowania w ściśle określonych dziedzinach sztuki kulinarnej,
zarówno dla amatorów, jak i dla
profesjonalistów w każdym wieku.
Instytut organizuje specjalistyczne
kursy przygotowawcze z teorii
i praktyki do egzaminów czeladniczych i mistrzowskich w zawodzie
kucharza.
Kelnerzy na start
25 marca br. odbędą się Mistrzostwa Polski Kelnerów Junior Waiter 2011. Tegoroczna edycja konkursu odbędzie się podczas targów
EuroGastro. Konkurs organizowany
jest przez Akademię Kelnerską, która ogłosiła 25 marca I Światowym
Dniem Kelnera. Organizatorzy
przedstawili już listę zakwalifikowanych zespołów.
Kelnerów będzie oceniało dziesięciu członków jury reprezentujących
N o w o œ c i
środowisko gastronomiczne. Ocenie
podlegało będzie wykonanie ćwiczenia: serwis synchroniczny – musztra
kelnerska, przez cztery osoby (kelnerzy, kelnerki, lub mix – do wyboru).
W prezentacji, która nie może przekroczyć sześciu minut, należy wykorzystać klasyczne utenzylia kelnerskie – tace, zastawę i bankietówki.
Zastosować można także serwis napojów lub np. serwis francuski. Cały
układ powinien posiadać podkład
muzyczny. Dopuszcza się szeroką
kolorystykę uniformów kelnerskich
z nowoczesną nutą. W Mistrzostwach
może wziąć udział maksymalnie
dziesięć zespołów.
Jesz? Pomagasz!
Z inicjatywy restauracji Winnica,
zielonogórscy restauratorzy włączają
się do akcji na rzecz Damiana Merdy, który w wyniku choroby nowotworowej stracił nogę. Swój udział
potwierdziło już pięć restauracji.
Akcja rozpoczęła się w restauracji Winnica, przy ulicy Plac Pocztowy 17, w weekend 19-20 lutego.
Kolejne wydarzenia mają odbyć się:
w Namaste India, w weekend 5-6
marca – w restauracji i kawiarni 3d,
a w kolejne weekendy w Jefferson’s
Steak House & Pub, Sushi Barze
Nigiri oraz w Pizzerii Kawiarni
Gioconda.
Część dochodów z kolejnych
weekendów lutego i marca oraz pieniądze zebrane wśród swoich klientów restauratorzy przeleją na konto
Damiana. Właściciele lokali, które potwierdziły już swój udział w akcji, namawiają swoich klientów i innych restauratorów do włączenia się w zbiórkę pieniędzy na zakup protezy.
Damian Merda to młody człowiek, któremu życiowe i zawodowe
plany brutalnie przerwała choroba
nowotworowa. Po tym jak lekarze
zdecydowali o amputacji lewej nogi
marzy o protezie, która pozwoli mu
powrócić do aktywnego życia. Założył stronę internetową www.wsparciedladamiana.blogspot.com, poprzez którą dociera z apelem o pomoc. Można go również wspierać
przeznaczając 1 proc. podatku.
Wszyscy restauratorzy, którzy
chcieliby włączyć się do akcji proszeni są o kontakt pod adresem: [email protected] lub pod
numerem telefonu 698-044-779.
Więcej na stronie: www.wsparciedladamiana.blogspot.com.
G a s t r o n o m i c z n e
2 0 1 1 / M A R Z E C
R E K L A M A
a
o ³
o
k
$OUBLE7ALL#UP
ROZKOSZX (UHTAMAKI&OODSERVICE0OLAND3PZOO
UL(ANDLOWA
#ZELAD|
TELFAX
WWWHUHTAMAKIPLWWWHUHTAMAKICOM
EMAILFOODSERVICE PLHUHTAMAKICOM

Podobne dokumenty