Efekty Kształcenia - Kształcenie podyplomowe UJ

degustacji wina
wyk. 5 godz., ćw. 25 godz.
Typologia wina, regiony winiarskie. Regulacje
prawne w produkcji i dystrybucji wina
wyk. 10 godz., sem. 15 godz., warsztaty 5 godz.
WIEDZA
K_W01
K_W02
K_W03
K_W04
K_W05
K_W06
K_W07
K_W08
18.
EFEKTY KSZTAŁCENIA
K_W09
K_W10
K_W11
K_W12
K_W13
K_W14
K_W15
K_W16
K_W17
Ma wiedzę w zakresie składu
chemicznego wina
Zna i potrafi objaśnić budowę
poszczególnych związków
występujących w winie
Wymieni i scharakteryzuje grupę
związków organicznych
odpowiedzialnych za bukiet wina
Wskaże aromaty charakterystyczne
dla odmian winorośli
międzynarodowych
Ma wiedzę w zakresie kryteriów
klasyfikacji win
Zna zasady normowania jakości
wina
Posiada znajomość podstawowych
regulacji prawnych w obszarze
produkcji i rynku winiarskiego
Ma wiedzę w zakresie budowy oraz
rozwoju krzewu winorośli
Zna i rozumie zasady doboru
sadzonek, wyboru i przygotowania
gleby
Zna skład chemiczny winorośli i
winogron
Zna niezbędne środki ochrony
roślin
Ma wiedzę w zakresie
teoretycznych podstaw winifikacji
Zna i rozumie sekwencje procesu
produkcyjnego w wytwarzaniu
poszczególnych rodzajów win
Zna definicje i charakterystykę
poszczególnych rodzajów
fermentacji
Zna i rozumie znaczenie drożdży i
czynników wpływających na jakość
wina
Ma wiedzę w zakresie wpływu
składników wina na zdrowie
Zna i rozumie zagrożenia związane
z konsumpcją win
K_W18
K_W19
K_W20
K_W21
K_W22
K_W23
K_W24
K_W25
K_W26
Zdefiniuje i objaśni zjawisko tzw.
francuskiego paradoksu
Scharakteryzuje i wymieni związki
z grupy polifenoli oraz ich
działanie biologiczne
Ma wiedzę w zakresie oceny
sensorycznej czyli analizy
wzrokowej, węchowej i smakowej
wina
Zna i rozumie zasady degustacji
jako metody analizy sensorycznej
Objaśni znaczenie temperatury
podawania wina
Ma wiedzę dotyczącą kieliszków,
szkła gastronomicznego, korków i
opakowań w winiarstwie
Ma wiedzę w zakresie historii
europejskiej tradycji związanej z
winem
Zna i rozumie rolę, jaką spełniało
wino w kulturze
Zna bogatą mitologię, w której
wino jest symbolem
UMIEJĘTNOŚCI
K_U01
K_U02
K_U03
K_U04
K_U05
K_U06
K_U07
K_U08
K_U09
Potrafi scharakteryzować
poszczególne związki i ich
znaczenie dla jakości wina
Ma umiejętność dokonania analizy
chemicznej etanolu, cukru
resztkowego i kwasowości wina
Potrafi zaplanować i zorganizować
laboratorium podstawowej kontroli
jakości wina
Oznaczenia wybranych składników
wina znormalizowanymi metodami.
Potrafi zaprezentować przykłady
normowania jakości wina w
różnych regionach świata
Ma umiejętność klasyfikacji win
Posiada umiejętność
rozpoznawania wg standardowych
cech jakościowych rodzaju wina
Potrafi zastosować środki ochrony
roślin
Potrafi tworzyć, zakładać i
prowadzić plantacje winorośli
K_U10
K_U11
K_U12
K_U13
K_U14
K_U15
K_U16
K_U17
K_U18
K_U19
K_U20
K_U21
K_U22
K_U23
Potrafi prowadzić formowanie
krzewów i ocenić wpływ cięcia na
wzrost i płodność krzewów
Potrafi oznaczać dojrzałość gron
Potrafi przeprowadzić zbiór
winogron
Potrafi zastosować nabyte
teoretyczne wiadomości do procesu
winifikacji
Ma umiejętność przygotowania
owoców do przerobu
Potrafi przygotować moszcz,
przeprowadzić siarkowanie
Potrafi
przeprowadzić
szaptalizacje, odkwaszanie
Potrafi nakreślić metody analizy
potencjału antyoksydacyjnego
Ma umiejętność zinterpretowania
obecności substancji dodatkowych
w winie ze zdrowotnego punktu
widzenia
Potrafi zaplanować degustację i
zastosować właściwą technikę
Potrafi połączyć degustację z
czynnikami jakości wina
Potrafi zaprezentować
metody
modyfikacji smaku wina
Potrafi scharakteryzować zwyczaje
ucztowania i obyczajów w kulturze
europejskiej
Ma umiejętność zaprezentowania
zwyczajów i zasad regulujących
dobór win i potraw
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K_K01
K_K02
K_K03
K_K04
Ma świadomość ważności dobrej
praktyki laboratoryjnej w procesie
analizy chemicznej
Wykazuje gotowość i
zorientowanie na doskonalenie
zawodowych kwalifikacji
Ma świadomość ważności i
znaczenia problematyki winiarskiej
jako gałęzi gospodarki
Ma świadomość ważności
proekologicznych działań w
obszarze uprawy winorośli
K_K05
K_K06
K_K07
K_K08
K_K09
K_K10
K_K11
K_K12
19.
20.
21.
22.
Wykazuje gotowość postępowania
zgodnie z zasadami etyki i
wrażliwości społecznej
Potrafi współpracować z innymi
Jest kreatywny i otwarty na nowe
idee
Jest świadomy relacji pomiędzy
znajomością problematyki
winiarskiej z poziomem edukacji
kulturowej
Wykazuje otwartość na
funkcjonowanie problematyki
winiarskiej w przestrzeni
społecznej
Ma świadomość roli i ważności,
jaką odgrywa wino w życiu
społecznym
Jest przygotowany do propagacji
pozytywnych postaw w zakresie
kontaktów ludzkich
Wykazuje otwartość i zrozumienie
na funkcjonowanie problematyki
winiarskiej
w
przestrzeni
społecznej i jej wpływu na jakość
życia społecznego
KWALIFIKACJE
UZYSKIWANE PRZEZ
SŁUCHACZA
otrzymanie świadectwa ukończenia studiów
podyplomowych
TERMINY ZAJĘĆ
Zajęcia odbywają się w budynku Wydziału
Farmaceutycznego ul. Medyczna 9,
dwie soboty (9.30 – 18.00) i niedziele (8.30 –
15.00) w miesiącu
MATERIAŁY DOSTĘPNE W
SEKRETARIACIE
KIEROWNIK STUDIÓW
(z aktualnym adresem mailowym
i telefonem)
materiały dydaktyczne
Prof. dr hab. Jerzy Brandys
[email protected]
12 6205 820