Żywienie dzieci i młodzieży w placówkach oświatowych

Nowe prawo dotyczące żywienia
w placówkach oświatowych
Żywienie dzieci i młodzieży
w świetle przepisów ROZPORZĄDZENIA
MINISTRA ZDROWIA
z dnia 26 sierpnia 2015 r.
Akty prawne
1. ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA
z dnia 26 sierpnia 2015 r.
w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży
dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie
muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego
dzieci i młodzieży w tych jednostkach (Dz. U. z 2015r., poz.1256)
2. USTAWA
z dnia 28 listopada 2014 r.
o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2015r.,
poz. 35)
3. USTAWA
z dnia 25 sierpnia 2006 r.
o bezpieczeństwie żywności i żywienia ( Dz. U z 2015r. Poz.594)
4. USTAWA
z dnia 7 września 1991 r.
o systemie oświaty (Dz.U. 2004 Nr 256 poz. 2572)
Żywienie dzieci i młodzieży…
USTAWA
z dnia 28 listopada 2014 r.
o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia
Art. 1. W ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności
i żywienia wprowadza się następujące zmiany:
1) w art. 1 dodaje się ust. 3 w brzmieniu:
„3. Ustawa reguluje również:
1) zasady sprzedaży, reklamy i promocji środków spożywczych,
2) wymagania w zakresie żywienia dzieci i młodzieży w ramach
żywienia zbiorowego – w przedszkolach, innych formach
wychowania przedszkolnego, szkołach, z wyłączeniem szkół dla
dorosłych, a także w placówkach systemu oświaty (art.2, pkt
3,5,7).
Ustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty
Art. 2. System oświaty obejmuje:
1) przedszkola, w tym z oddziałami integracyjnymi, przedszkola specjalne oraz inne
formy wychowania przedszkolnego;
Obecnie wychowanie przedszkolne może być realizowane w publicznych
i niepublicznych przedszkolach, oddziałach przedszkolnych w szkołach podstawowych
oraz w innych formach wychowania przedszkolnego: zespołach wychowania
przedszkolnego i punktach przedszkolnych.
Zajęcia w zespole wychowania przedszkolnego mogą być prowadzone w niektóre
dni tygodnia, minimum 3 godziny w ciągu jednego dnia i minimum 12 godzin w ciągu
tygodnia. Punkt przedszkolny natomiast realizuje zajęcia we wszystkie dni robocze
w tygodniu przez cały rok szkolny, z wyjątkiem przerw ustalonych przez organ
prowadzący. Podstawowym kryterium odróżniającym obie formy jest częstotliwość
prowadzonych w nich zajęć. Czas pracy zespołu lub punktu powinien być elastyczny,
uzależniony od lokalnych potrzeb i możliwości, dostosowany do liczebności grupy
dzieci oraz do potrzeb i oczekiwań rodziców, aby zapewnić możliwość zrealizowania
wymagań, wynikających z podstawy programowej wychowania przedszkolnego.
Ustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty
Art. 2. System oświaty obejmuje:
2) szkoły:
a) podstawowe, w tym: specjalne, integracyjne, z oddziałami
integracyjnymi i sportowymi, sportowe i mistrzostwa
sportowego,
b) gimnazja, w tym: specjalne, integracyjne, dwujęzyczne,
z oddziałami integracyjnymi, dwujęzycznymi, sportowymi
i przysposabiającymi do pracy, sportowe i mistrzostwa
sportowego,
c) ponadgimnazjalne, w tym: specjalne, integracyjne,
dwujęzyczne, z oddziałami integracyjnymi, dwujęzycznymi
i sportowymi, sportowe, mistrzostwa sportowego, rolnicze
i leśne,
d) artystyczne;
Ustawa z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty
Art. 2. System oświaty obejmuje:
3) placówki oświatowo-wychowawcze, w tym szkolne schroniska młodzieżowe,
umożliwiające rozwijanie zainteresowań i uzdolnień oraz korzystanie z różnych form
wypoczynku i organizacji czasu wolnego;
3a) placówki kształcenia ustawicznego, placówki kształcenia praktycznego oraz ośrodki
dokształcania i doskonalenia zawodowego, umożliwiające uzyskanie i uzupełnienie
wiedzy, umiejętności i kwalifikacji zawodowych;
3b) placówki artystyczne – ogniska artystyczne umożliwiające rozwijanie zainteresowań
i uzdolnień artystycznych;
5) młodzieżowe ośrodki wychowawcze, młodzieżowe ośrodki socjoterapii, specjalne
ośrodki szkolno-wychowawcze oraz specjalne ośrodki wychowawcze dla dzieci
i młodzieży wymagających stosowania specjalnej organizacji nauki, metod pracy
i wychowania, a także ośrodki umożliwiające dzieciom i młodzieży, o których mowa w
art. 16 ust. 7 (upośledzonych umysłowo w stopniu głębokim) , a także dzieciom i
młodzieży z upośledzeniem umysłowym z niepełnosprawnościami sprzężonymi
realizację odpowiednio obowiązku, o którym mowa w art. 14 ust. 3, obowiązku
szkolnego i obowiązku nauki;
7) placówki zapewniające opiekę i wychowanie uczniom w okresie pobierania nauki
poza miejscem stałego zamieszkania;
USTAWA
z dnia 28 listopada 2014 r.
o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia
Art. 1. (c.d.):
2) po dziale II dodaje się „DZIAŁ IIA” w brzmieniu:
Środki spożywcze oraz żywienie dzieci i młodzieży w jednostkach
systemu oświaty
Art. 52c. 1. W jednostkach systemu oświaty:
1) sprzedawane mogą być wyłącznie środki spożywcze objęte
grupami środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży
dzieciom i młodzieży w tych jednostkach określonymi w przepisach
wydanych na podstawie ust. 6 pkt. 1;
2) w ramach żywienia zbiorowego dzieciom i młodzieży stosowane
mogą być wyłącznie środki spożywcze, które
spełniają wymagania określone w przepisach wydanych na
podstawie ust. 6 pkt. 2.
USTAWA
z dnia 28 listopada 2014 r.
o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia
Art. 52c. 2. W jednostkach systemu oświaty
zabrania się reklamy oraz promocji polegającej na prowadzeniu
działalności zachęcającej do nabywania środków spożywczych
innych niż objęte grupami środków spożywczych
przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w tych
jednostkach określonymi w przepisach wydanych na podstawie
ust. 6pkt. 1 oraz niespełniających wymagań określonych
w przepisach wydanych na podstawie ust. 6 pkt. 2.
USTAWA
z dnia 28 listopada 2014 r.
o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia
3. Dyrektor przedszkola, a w przypadku innej formy wychowania
przedszkolnego prowadzonej przez osobę prawną niebędącą
jednostką samorządu terytorialnego lub osobę fizyczną – także
osoba kierująca daną inną formą wychowania przedszkolnego
albo dyrektor szkoły lub dyrektor placówki, o której mowa
w art. 2 pkt. 3, 5 i 7 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie
oświaty może ustalić, w porozumieniu z radą rodziców,
szczegółową listę produktów dopuszczonych do sprzedaży lub
stosowania w ramach żywienia zbiorowego w oparciu
o przepisy wydanena podstawie ust. 6.
USTAWA
z dnia 28 listopada 2014 r.
o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia
4. W jednostkach systemu oświaty, w których nie funkcjonuje
rada rodziców, listę produktów, o której mowa w ust. 3, może
ustalić dyrektor przedszkola, a w przypadku innej formy
wychowania przedszkolnego prowadzonej przez osobę prawną
niebędącą jednostką samorządu terytorialnego lub osobę
fizyczną – także osoba kierująca daną inną formą wychowania
przedszkolnego albo dyrektor szkoły lub dyrektor placówki,
o której mowa w art. 2 pkt. 3, 5 i 7 ustawy z dnia 7 września
1991r. o systemie oświaty.
USTAWA
z dnia 28 listopada 2014 r.
o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia
5. W przypadku naruszenia przepisów ust. 1–4, dyrektor
przedszkola, a w przypadku innej formy wychowania
przedszkolnego prowadzonej przez osobę prawną niebędącą
jednostką samorządu terytorialnego lub osobę fizyczną – także
osoba kierująca daną inną formą wychowania przedszkolnego,
dyrektor szkoły oraz dyrektor placówki, o której mowa w art. 2
pkt. 3, 5 i 7 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty
są uprawnieni do rozwiązania, bez zachowania terminu
wypowiedzenia, umowy z podmiotem prowadzącym sprzedaż
środków spożywczych lub działalność w zakresie zbiorowego
żywienia dzieci i młodzieży, bez odszkodowania.
USTAWA
z dnia 28 listopada 2014 r.
o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia
6. Minister właściwy do spraw zdrowia określi, w drodze
rozporządzenia:
1) grupy środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży
dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty,
2) wymagania, jakie muszą spełniać środki spożywcze
stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży
w jednostkach systemu oświaty – uwzględniając normy
żywienia dzieci i młodzieży oraz mając na względzie wartości
odżywcze i zdrowotne środków spożywczych.;
USTAWA
z dnia 28 listopada 2014 r.
o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia
Art. 1. (c.d.):
3) w art. 103:
a) w ust. 1 dodaje się pkt. 8–10 w brzmieniu:
„8) ( kto) w ramach prowadzonej działalności sprzedaje w jednostce
systemu oświaty środki spożywcze inne niż objęte grupami środków
spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży
określonymi w przepisach wydanych na podstawie art. 52c ust. 6 pkt 1,
9) (kto) w ramach prowadzonej działalności reklamuje lub promuje w
jednostce systemu oświaty środki spożywcze inne niż objęte grupami
środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom
i młodzieży określonymi w przepisach wydanych na podstawie art. 52c
ust. 6 pkt 1 lub niespełniające wymagań określonych w przepisach
wydanych na podstawie art. 52c ust. 6 pkt 2,
USTAWA
z dnia 28 listopada 2014 r.
o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia
10) (kto) prowadząc działalność w zakresie zbiorowego żywienia dzieci
i młodzieży w jednostce systemu oświaty w ramach żywienia
zbiorowego stosuje środki spożywcze nieodpowiadające wymaganiom
określonym w przepisach wydanych na podstawie art. 52c ust. 6
pkt. 2”,
b) w ust. 2 pkt 2 otrzymuje brzmienie:
„2) pkt. 4, 8–10 – wysokość kary pieniężnej może być wymierzona do
5000 zł, nie mniej niż 1000 zł;”.
Żywienie dzieci i młodzieży…
ROZPORZĄDZENIE
MINISTRA ZDROWIA
z dnia 26 sierpnia 2015 r.
w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych
do sprzedaży dzieciom i młodzieży
w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie
muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach
żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych
jednostkach
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA
z dnia 26 sierpnia 2015 r.
Na podstawie art. 52c ust. 6 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r.
o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2015 r. poz. 594) zarządza
się, co następuje:
§ 1. 1. Grupy środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom
i młodzieży w jednostkach systemu oświaty są określone w załączniku nr 1 do
rozporządzenia.
2. Wymagania, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane
w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w jednostkach systemu
oświaty, są określone w załączniku nr 2 do rozporządzenia.
§ 2. Rozporządzenie wchodzi w życie z dniem 1 września 2015 r.
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA
z dnia 26 sierpnia 2015 r.
Załącznik nr 1
GRUPY ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH PRZEZNACZONYCH DO SPRZEDAŻY
DZIECIOM I MŁODZIEŻYW JEDNOSTKACH SYSTEMU OŚWIATY
Załącznik nr 2
WYKAZ WYMAGAŃ, JAKIE MUSZĄ SPEŁNIAĆ ŚRODKI SPOŻYWCZE
STOSOWANE W RAMACH ŻYWIENIA ZBIOROWEGO DZIECI I MŁODZIEŻY W
JEDNOSTKACH SYSTEMU OŚWIATY
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK I
1. Kanapki:
1) na bazie pieczywa razowego lub pełnoziarnistego: żytniego, pszennego,
mieszanego lub pieczywa bezglutenowego;
2) z przetworami mięsnymi zawierającymi co najmniej 70% mięsa i nie więcej
niż 10 g tłuszczu w 100 g produktu gotowego do spożycia lub przetworami
z ryb zawierającymi co najmniej 60% mięsa ryb, skorupiaków lub mięczaków w
100 g produktu gotowego do spożycia, lub jajami, lub serem, z wyłączeniem
topionego, lub wyrobami z nasion roślin strączkowych, orzechami, nasionami
zgodnie z wymaganiami, o których mowa w ust. 9, olejem, tłuszczami
mlecznymi do smarowania, o których mowa w rozporządzeniu Parlamentu
Europejskiego i Rady (UE) nr 1308/2013ustanawiającym wspólną organizację
rynków produktów rolnych, w tym masłem, ziołami lub przyprawami świeżymi
lub suszonymi bez dodatku soli;
3) z warzywami lub owocami, o których mowa w ust. 7–9;
4) bez soli oraz sosów, w tym majonezu, z wyłączeniem ketchupu, w przypadku
którego zużyto nie mniej niż 120 g pomidorów do przygotowania 100 g
produktu gotowego do spożycia.
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK I
2. Sałatki i surówki w opakowaniach jednostkowych:
1) na bazie warzyw lub owoców, o których mowa w ust. 7 i 8;
2) z przetworami mięsnymi zawierającymi co najmniej 70% mięsa i
nie więcej niż 10 g tłuszczu w 100 g produktu gotowego do spożycia
lub przetworami z ryb zawierającymi co najmniej 60% mięsa ryb,
skorupiaków lub mięczaków w 100 g produktu gotowego do
spożycia, lub jajami, lub serem, z wyłączeniem topionego, lub
produktami mlecznymi zgodnymi z wymaganiami, o których mowa
w ust. 5, lub produktami zbożowymi zgodnymi z wymaganiami,
o których mowa w ust. 6, wyrobami z nasion roślin strączkowych,
suszonymi warzywami i owocami, lub orzechami oraz nasionami
zgodnymi z wymaganiami, o których mowa w ust. 9, olejem, ziołami
lub przyprawami świeżymi lub suszonymi bez dodatku soli.
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK I
3. Mleko bez dodatku cukrów i substancji słodzących
zdefiniowanych w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego
i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie
dodatków do żywności
Substancje słodzące wg 1333/2008
E420 Sorbitole
E421 Mannitol
E950 Acesulfan K
E951 Aspartam
E 952 Cyklaminiany
E 953 Izomalt
E 954 Sacharyny
E 955 Sukraloza
E 957 Taumatyna
E 959 Neohesperydyna DC
E 961 Neotam
E 962 Sól aspartamu i acesulfamu
E 965 Maltitole
E 966 Laktitol
E 967 Ksylitol
E 968 Erytrytol
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK I
4. Napoje zastępujące mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy,
owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy lub migdałowy:
1) zawierające nie więcej niż 10 g cukrów w 100 ml produktu
gotowego do spożycia, bez dodatku substancji słodzących
zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008;
2) o niskiej zawartości sodu/soli, tj. zawierające nie więcej niż
0,12 g sodu lub równoważnej ilości soli na 100 g lub na
100 ml środka spożywczego lub o obniżonej zawartości
sodu/soli, tj. obniżenie zawartości sodu lub wartości
równoważnej dla soli wynosi co najmniej 25% w porównaniu
z podobnym produktem.
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK I
5. Produkty mleczne: jogurt, kefir, maślanka, mleko zsiadłe, mleko
acidofilne, mleko smakowe, serwatka, ser twarogowy, serek
homogenizowany lub produkty zastępujące produkty mleczne na bazie
soi, ryżu, owsa, orzechów lub migdałów:
1) zawierające nie więcej niż 10 g cukrów w 100 g/ml produktu
gotowego do spożycia;
2) bez dodatku substancji słodzących zdefiniowanych w
rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008;
3) zawierające nie więcej niż 10 g tłuszczu w 100 g/ml produktu
gotowego do spożycia
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK I
6. Zbożowe produkty śniadaniowe oraz inne produkty zbożowe:
1) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych
w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008;
2) o niskiej zawartości sodu/soli, tj. zawierające nie więcej niż 0,12 g
sodu lub równoważnej ilości soli na 100 g lub na 100 ml środka
spożywczego lub o obniżonej zawartości sodu/soli, tj. obniżenie
zawartości sodu lub wartości równoważnej dla soli wynosi co najmniej
25% w porównaniu z podobnym produktem, z wyłączeniem pieczywa
o zawartości sodu nie wyższej niż 450 mg w 100 g produktu gotowego
do spożycia.
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK I
7. Warzywa:
1) surowe lub przetworzone, z wyłączeniem warzyw suszonych;
2) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych
w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008;
3) w przypadku przetworzonych – o niskiej zawartości sodu/soli,
tj. zawierające nie więcej niż 0,12 g sodu lub równoważnej ilości soli na
100 g lub na 100 ml środka spożywczego lub o obniżonej zawartości
sodu/soli, tj. obniżenie zawartości sodu lub wartości równoważnej dla
soli wynosi co najmniej 25% w porównaniu z podobnym produktem,
z wyłączeniem produktów poddanych naturalnej fermentacji
mlekowej, takich jak: kwaszona kapusta oraz kwaszone ogórki;
4) przygotowane do bezpośredniego spożycia;
5) podawane w całości lub podzielone na porcje, jeżeli istnieją
dostateczne możliwości to w opakowaniach jednostkowych.
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK I
8. Owoce:
1) surowe lub przetworzone, z wyłączeniem owoców suszonych;
2) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych
w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008;
3) przygotowane do bezpośredniego spożycia;
4) podawane w całości lub podzielone na porcje, jeżeli istnieją
dostateczne możliwości to w opakowaniach jednostkowych.
9. Suszone warzywa i owoce, orzechy oraz nasiona:
1) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych
w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, soli oraz tłuszczu;
2) w opakowaniach jednostkowych, w porcji nieprzekraczającej 100 g.
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK I
10. Soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne:
1) w opakowaniach nieprzekraczających 330 ml;
2) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w
rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 w przypadku soków warzywnych i
owocowo-warzywnych;
3) o niskiej zawartości sodu/soli, tj. zawierające nie więcej niż 0,12 g
sodu lub równoważnej ilości soli na 100 g lub na 100 ml środka
spożywczego lub o obniżonej zawartości sodu/soli, tj. obniżenie
zawartości sodu lub wartości równoważnej
dla soli wynosi co najmniej 25% w porównaniu z podobnym
produktem.
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK I
11. Przeciery, musy owocowe, warzywne oraz owocowo-warzywne:
1) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w
rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008;
2) bez dodatku soli.
12. Koktajle owocowe, warzywne oraz owocowo-warzywne na bazie
mleka, napojów zastępujących mleko, czyli napoju:
sojowego, ryżowego, owsianego, kukurydzianego, gryczanego,
orzechowego lub migdałowego, produktów mlecznych lub produktów
zastępujących produkty mleczne, zgodnych z wymaganiami, o których
mowa w ust. 5.
13. Naturalna woda mineralna nisko- lub średnio zmineralizowana,
woda źródlana i woda stołowa, w opakowaniach jednostkowych.
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK I
14. Inne napoje przygotowywane na miejscu bez dodatku cukrów
i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr
1333/2008:
1) herbata, w tym z: owocami, mlekiem lub napojami zastępującymi
mleko, czyli napojem: sojowym, ryżowym, owsianym, kukurydzianym,
gryczanym, orzechowym lub migdałowym; dozwolone jest słodzenie
naturalnym miodem pszczelim;
2) napary owocowe z naturalnym aromatem, w tym z owocami;
dozwolone jest słodzenie naturalnym miodem pszczelim;
3) kawa zbożowa, w tym z: mlekiem lub napojami zastępującymi
mleko, czyli napojem: sojowym, ryżowym, owsianym, kukurydzianym,
gryczanym, orzechowym lub migdałowym; dozwolone jest słodzenie
naturalnym miodem pszczelim.
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
1. Środki spożywcze stosowane w żywieniu zbiorowym dzieci
i młodzieży w jednostkach systemu oświaty dobiera się w taki
sposób, aby:
1) na całodzienne żywienie składały się środki spożywcze
pochodzące z różnych grup środków spożywczych;
2) posiłki (śniadanie, obiad, kolacja) zawierały produkty
z następujących grup środków spożywczych: produkty zbożowe lub
ziemniaki, warzywa lub owoce, mleko lub produkty mleczne, mięso,
ryby, jaja, orzechy, nasiona roślin strączkowych i inne nasiona oraz
tłuszcze;
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
3) w przypadku całodziennego żywienia jadłospis obejmował nie
mniej niż cztery posiłki;
4) w przedszkolach i innych formach wychowania przedszkolnego, w
których dziecko spędza do 5 godzin, były podawane co najmniej 2
posiłki główne: śniadanie i obiad;
5) obiad podawany w stołówce szkolnej dostarczał 30% całodziennego
zapotrzebowania energetycznego, zgodnie z aktualnymi normami
żywienia przy wyliczeniu średnioważonej normy dla danej grupy
uczniów.
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
2. W żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży w jednostkach systemu
oświaty stosuje się:
1) produkty zbożowe lub ziemniaki (przetworzone):
a) przy czym zbożowe produkty śniadaniowe zawierają nie więcej niż
15 g cukrów w 100 g produktu gotowego do spożycia,
b) o niskiej zawartości sodu/soli, tj. zawierające nie więcej niż 0,12 g
sodu lub równoważnej ilości soli na 100 g lub na 100 ml środka
spożywczego lub o obniżonej zawartości sodu/soli, tj. obniżenie
zawartości sodu lub wartości równoważnej dla soli wynosi co najmniej
25% w porównaniu z podobnym produktem,
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
c) zawierające nie więcej niż 10 g tłuszczu w 100 g produktu gotowego
do spożycia,
d) jedną lub więcej porcji w śniadaniu, obiedzie oraz kolacji,
e) trzy lub więcej różnych produktów z tej kategorii środków
spożywczych w posiłkach obiadowych w tygodniu,
f) nie więcej niż jedną porcję potrawy smażonej z tej kategorii środków
spożywczych w tygodniu,
g) przy czym do smażenia jest używany olej roślinny rafinowany
o zawartości kwasów jednonienasyconych powyżej 50% i zawartości
kwasów wielonienasyconych poniżej 40%;
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
2) warzywa:
a) surowe lub przetworzone,
b) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych
w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008,
c) w przypadku przetworzonych – o niskiej zawartości sodu/soli,
tj. zawierające nie więcej niż 0,12 g sodu lub równoważnej ilości
soli na 100 g lub na 100 ml środka spożywczego lub o obniżonej
zawartości sodu/soli, tj. obniżenie zawartości sodu lub wartości
równoważnej dla soli wynosi co najmniej 25% w porównaniu
z podobnym produktem, z wyłączeniem produktów poddanych
naturalnej fermentacji mlekowej, takich jak: kwaszona kapusta
lub kwaszone ogórki,
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
d) w przypadku warzyw suszonych: bez dodatku cukrów
i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE)
nr 1333/2008, soli oraz tłuszczu,
e) jedną lub więcej porcji warzyw każdego dnia w posiłku
obiadowym,
f) trzy lub więcej porcji surowych warzyw w posiłkach
obiadowych w tygodniu,
g) trzy lub więcej różnych warzyw w posiłkach obiadowych
w tygodniu;
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
3) owoce:
a) surowe lub przetworzone,
b) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych
w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008,
c) w przypadku owoców suszonych: bez dodatku cukrów
i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE)
nr 1333/2008, soli oraz tłuszczu,
d) jedną lub więcej porcji owoców każdego dnia w posiłku
obiadowym,
e) trzy lub więcej różnych owoców w posiłkach obiadowych
w tygodniu;
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
4) warzywa lub owoce, przy czym:
a) w żywieniu całodziennym podaje się pięć porcji warzyw lub
owoców, jedna porcja może być zastąpiona przez sok w porcji
nieprzekraczającej 200 ml,
b) dodatek warzyw lub owoców podaje się w każdym posiłku każdego
dnia w żywieniu przedszkolnym i całodziennym – w proporcji pomiędzy
liczbą porcji warzyw i owoców w stosunku nieprzekraczającym trzech
porcji warzyw na dwie porcje owoców;
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
5) mięso, ryby, jaja, orzechy, nasiona roślin strączkowych i inne
nasiona:
a) przy czym w przypadku orzechów i nasion: bez dodatku cukrów
i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE)
nr 1333/2008, soli oraz tłuszczu,
b) jedną lub więcej porcji żywności z tej kategorii środków
spożywczych każdego dnia,
c) porcję ryby co najmniej raz w tygodniu,
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
d) przy czym do smażenia jest używany olej roślinny rafinowany
o zawartości kwasów jednonienasyconych powyżej 50% i zawartości
kwasów wielonienasyconych poniżej 40%,
e) przy czym nie więcej niż jedną porcję potrawy smażonej w ciągu
tygodnia szkolnego od poniedziałku do piątku, a w żywieniu
7-dniowym nie więcej niż dwie porcje potrawy smażonej w tygodniu;
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
6) tłuszcze spożywcze – oleje, masło, margaryny miękkie kubkowe
niearomatyzowane lub ich mieszanki; w przypadku smażenia jest
używany olej roślinny rafinowany o zawartości kwasów
jednonienasyconych
powyżej
50%
i
zawartości
kwasów
wielonienasyconych poniżej 40%;
7) mleko lub produkty mleczne:
a) zawierające nie więcej niż 10 g cukrów w 100 g/ml produktu
gotowego do spożycia,
b) przy czym co najmniej dwie porcje mleka lub produktów mlecznych
każdego dnia w żywieniu przedszkolnym i co najmniej trzy porcje
w żywieniu całodziennym;
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
8) inne napoje:
a) woda
–
naturalna
woda
mineralna
niskośredniozmineralizowana, woda źródlana lub woda stołowa,
lub
b) napoje zastępujące mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany,
kukurydziany, gryczany, orzechowy lub migdałowy:
– zawierające nie więcej niż 10 g cukrów w 100 ml produktu gotowego
do spożycia, bez dodatku substancji słodzących zdefiniowanych
w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008,
– o niskiej zawartości sodu/soli, tj. zawierające nie więcej niż 0,12 g
sodu lub równoważnej ilości soli na 100 g lub na 100 ml środka
spożywczego lub o obniżonej zawartości sodu/soli, tj. obniżenie
zawartości sodu lub wartości równoważnej dla soli wynosi co najmniej
25% w porównaniu z podobnym produktem,
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
c) soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne:
– w porcjach nieprzekraczających 200 ml,
– bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych
w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008
w przypadku soków warzywnych i owocowo-warzywnych,
– o niskiej zawartości sodu/soli, tj. zawierające nie więcej niż 0,12 g
sodu lub równoważnej ilości soli na 100 g lub na 100 ml środka
spożywczego lub o obniżonej zawartości sodu/soli, tj. obniżenie
zawartości sodu lub wartości równoważnej dla soli wynosi co najmniej
25% w porównaniu z podobnym produktem,
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
d) koktajle owocowe, warzywne, owocowo-warzywne na bazie mleka,
napojów zastępujących mleko, czyli napoju: sojowego, ryżowego,
owsianego, kukurydzianego, gryczanego, orzechowego lub
migdałowego, produktów mlecznych lub produktów zastępujących
produkty mleczne, zgodnie z wymaganiami, o których mowa w ust. 5
załącznika nr 1 do rozporządzenia,
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
e) napoje przygotowywane na miejscu bez dodatku cukrów
i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE)
nr 1333/2008:
– herbata – w tym z: owocami, mlekiem lub napojami zastępującymi
mleko, czyli napojem: sojowym, ryżowym, owsianym, kukurydzianym,
gryczanym, orzechowym lub migdałowym; dozwolone jest słodzenie
naturalnym miodem pszczelim,
– napary owocowe z naturalnym aromatem, w tym z owocami;
dozwolone jest słodzenie naturalnym miodem pszczelim,
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
– kawa zbożowa – w tym z: mlekiem lub napojami zastępującymi
mleko, czyli napojem: sojowym, ryżowym, owsianym, kukurydzianym,
gryczanym, orzechowym lub migdałowym; dozwolone jest słodzenie
naturalnym miodem pszczelim,
– kakao naturalne – z: mlekiem lub napojami zastępującymi mleko,
czyli napojem: sojowym, ryżowym, owsianym, kukurydzianym,
gryczanym, orzechowym lub migdałowym; dozwolone jest słodzenie
naturalnym miodem pszczelim,
– kompot owocowy,
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
f) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych
w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 oraz tauryny, guarany i kofeiny;
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA z dnia 26 sierpnia 2015 r.
ZAŁĄCZNIK II
9) inne produkty:
a) sól:
– w procesie przygotowania posiłku jest stosowana sól o obniżonej
zawartości sodu (sodowo-potasowa),
– sól nie jest stosowana po procesie przygotowania posiłku,
– przy czym w żywieniu zbiorowym należy uwzględnić, że dzienne
spożycie soli powinno wynosić nie więcej niż 5 g,
b) zioła lub przyprawy świeże lub suszone bez dodatku soli,
c) zupy, sosy oraz potrawy sporządzane z naturalnych składników bez
użycia koncentratów spożywczych, z wyłączeniem koncentratów
z naturalnych składników,
d) zawierające nie więcej niż 10 g cukrów w 100 g/ml produktu
gotowego do spożycia,
e) zawierające nie więcej niż 10 g tłuszczu w 100 g/ml produktu
gotowego do spożycia.