H.cukiernik 8.08.2009

Projekt pn. „Mam zawód – mam dyplom”,
nr umowy: UDA-POKL.08.01.01-26-004/09-00.
Priorytet VIII „Regionalne kadry gospodarki”, Działanie 8.1. „Rozwój pracowników
i przedsiębiorstw w regionie”. Poddziałanie 8.1.1 „Wspieranie rozwoju kwalifikacji
zawodowych i doradztwo dla przedsiębiorstw” . Konkurs A2 „Podnoszenie
kwalifikacji zawodowych dorosłych osób pracujących”
IZBA
RZEMIEŚLNIKÓW I PRZEDSIĘBIORCÓW
W KIELCACH
HARMONOGRAM SZKOLENIA
realizowany w ramach projektu pn. „Mam zawód – mam dyplom”
Kurs numer: 2/Zawód.004/WUP/09
Szkolenie w zawodzie CUKIERNIK
Tytuł zawodowy: mistrz
Część teoretyczna – 30 godziny
Prowadzący zajęcia: Anna Gradzik
Miejsce szkolenia: Cech Rzemieślników i Przedsiębiorców
w Busku Zdroju, ul. Partyzantów 22
data
godziny
8.00 – 9.00
9.00 – 10.00
10.00 – 11.00
Tematyka zajęć
Wytwarzanie wyrobów cukierniczych ( produkcja karmelków, pomadek
mlecznych, chałwy, sezamek, bhp)
Wykonywanie pieczywa cukierniczego trwałego ( produkcja herbatników,
wafli, precli, obwarzanków, dekorowanie wyrobów cukierniczych)
Przygotowanie półproduktów ciastkarskich ( produkcja kremów, mas,
syropy, pomady, glazury owoce kandyzowane, środki żelujące)
Catering
11.00 – 11.15
8.08.2009
11.15 – 12.15
12.15 – 13.15
13.15 – 14.15
Wykonywanie wyrobów ciastkarskich (produkcja i wyroby z
poszczególnych rodzajów ciast, metody spulchniania produkcja lodów)
Wykonywanie wyrobów ciastkarskich (produkcja i wyroby z
poszczególnych rodzajów ciast, metody spulchniania produkcja lodów)
Wytwarzanie elementów dekoracyjnych ( wyroby z kuwertury, marcepanu,
produkcja wyrobów cukierniczych, przechowywanie)
Catering
14.15 – 14.30
14.30 – 15.30
15.30– 16.30
8.00 – 9.00
22.08.2009
9.00 – 10.00
Magazynowanie wyrobów gotowych
Maszyny i urządzenia magazynów (środki i rodzaje transportu, silosy,
przesiewacze, maszyny i urządzenia magazynowe)
Maszyny i urządzenia magazynowe (środki i rodzaje transportu, silosy,
przesiewacze, maszyny i urządzenia magazynowe)
Maszyny i urządzenia do wytworzenia i obróbki półproduktów
cukierniczych (budowa i działanie mieszarek, mikserów, dzielarek,
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
WOJEWÓDZKI URZĄD PRACY
W KIELCACH
IZBA
RZEMIEŚLNIKÓW I PRZEDSIĘBIORCÓW
W KIELCACH
Projekt pn. „Mam zawód – mam dyplom”,
nr umowy: UDA-POKL.08.01.01-26-004/09-00.
Priorytet VIII „Regionalne kadry gospodarki”, Działanie 8.1. „Rozwój pracowników
i przedsiębiorstw w regionie”. Poddziałanie 8.1.1 „Wspieranie rozwoju kwalifikacji
zawodowych i doradztwo dla przedsiębiorstw” . Konkurs A2 „Podnoszenie
kwalifikacji zawodowych dorosłych osób pracujących”
formiarek, krystalizatorów pomady, ubijarek cukierniczych,
walcówek, drobnego sprzętu, bhp)
Maszyny i urządzenia do wytworzenia i obróbki półproduktów
10.00 – 11.00
cukierniczych (budowa i działanie mieszarek, mikserów, dzielarek,
formiarek, krystalizatorów pomady, ubijarek cukierniczych,
walcówek, drobnego sprzętu, bhp)
Catering
11.00 – 11.15
Maszyny i urządzenia do wypieku, smażenia i konfekcjonowania ( piece
11.15 – 12.15
cukiernicze, budowa, działanie, rodzaje, systemy ogrzewania urządzenia
do smażenia, krajalnice, pakowarki,
urządzenia do konfekcjonowania i magazynowania wyrobów gotowych)
12.15 – 13.15
13.15 – 14.15
Maszyny i urządzenia do wypieku, smażenia i konfekcjonowania
Magazynowanie surowców ( charakterystyka magazynów ,gospodarka
magazynowa, aparatura i sprzęt magazynowy )
Catering
14.15 – 14.30
14.30 – 15.30
15.30– 16.30
Mąka i przetwory mączne (charakterystyka różnych rodzajów mąki
pszennej, żytniej , kukurydzianej, mączki ziemniaczanej)
Tłuszcze i oleje ( charakterystyka tłuszczów roślinnych i zwierzęcych)
Inne dodatki ( mleko i przetwory mleczne, jaja i przetwory z jaj, środki
8.00 – 9.00
spulchniające, substancje smakowo - zapachowe, cukier i środki słodzące,
owoce i przetwory owocowe)
Inne dodatki ( mleko i przetwory mleczne, jaja i przetwory z jaj, środki
9.00 – 10.00
spulchniające, substancje smakowo-zapachowe, cukier i środki słodzące,
owoce i przetwory owocowe)
5.09.2009
Inne dodatki ( mleko i przetwory mleczne, jaja i przetwory z jaj, środki
10.00 – 11.00
spulchniające, substancje smakowo-zapachowe, cukier i środki słodzące,
owoce i przetwory owocowe)
Catering
11.00 – 11.15
11.15 – 12.15
Woda, gospodarka wodno- ściekowa. Materiały pomocnicze (paliwa,
opakowania)
12.15 – 13.15
Rachunkowość zawodowa
13.15 – 14.15
Dokumentacja działalności gospodarczej
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
WOJEWÓDZKI URZĄD PRACY
W KIELCACH
IZBA
RZEMIEŚLNIKÓW I PRZEDSIĘBIORCÓW
W KIELCACH
Projekt pn. „Mam zawód – mam dyplom”,
nr umowy: UDA-POKL.08.01.01-26-004/09-00.
Priorytet VIII „Regionalne kadry gospodarki”, Działanie 8.1. „Rozwój pracowników
i przedsiębiorstw w regionie”. Poddziałanie 8.1.1 „Wspieranie rozwoju kwalifikacji
zawodowych i doradztwo dla przedsiębiorstw” . Konkurs A2 „Podnoszenie
kwalifikacji zawodowych dorosłych osób pracujących”
Catering
14.15 – 14.30
14.30 – 15.30
Rysunek zawodowy
15.30– 16.30
Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej
8.00 – 9.00
Podstawowe zasady ochrony środowiska
9.00 – 10.00
Podstawowe przepisy prawa pracy
10.00 – 11.00
19.09.2009
Podstawowa problematyka prawa gospodarczego i zarządzania
przedsiębiorstwem
Catering
11.00 – 11.15
11.15 – 12.15
Metodyka nauczania
12.15 – 13.15
Podstawy psychologii i pedagogiki
13.15 – 14.15
Podstawy psychologii i pedagogiki
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
WOJEWÓDZKI URZĄD PRACY
W KIELCACH
Projekt pn. „Mam zawód – mam dyplom”,
nr umowy: UDA-POKL.08.01.01-26-004/09-00.
Priorytet VIII „Regionalne kadry gospodarki”, Działanie 8.1. „Rozwój pracowników
i przedsiębiorstw w regionie”. Poddziałanie 8.1.1 „Wspieranie rozwoju kwalifikacji
zawodowych i doradztwo dla przedsiębiorstw” . Konkurs A2 „Podnoszenie
kwalifikacji zawodowych dorosłych osób pracujących”
IZBA
RZEMIEŚLNIKÓW I PRZEDSIĘBIORCÓW
W KIELCACH
HARMONOGRAM SZKOLEŃ
realizowany w ramach projektu pn. „Mam zawód – mam dyplom”
Kurs numer: 2/Zawód.004/WUP/09
Szkolenie w zawodzie CUKIERNIK
Tytuł zawodowy: mistrz
Część praktyczna – 16 godzin
Prowadzący zajęcia: Alicja Koziara
Miejsce szkolenia: Pracownia Cukiernicza Jerzy Koziara ,
Siesławice 177, Busko Zdrój
data
godziny
Tematyka zajęć
Organizowanie stanowiska pracy: dobór surowców i sprzętu
8.00 – 9.00
materiałów,
sprzętu
kontrolno
pomiarowego.
Wykonanie
niezbędnych obliczeń, przygotowanie pieca.
Naważanie składników do ciasta drożdżowego i wykonanie nadzień
9.00 – 10.00
do
bułek
drożdżowych.
Nastawienie
rozczynów
na
ciasto
drożdżowe.
Naważanie składników do ciasta drożdżowego i wykonanie nadzień
10.00 – 11.00
do bułek drożdżowych. Nastawienie rozczynów na ciasto
drożdżowe.
Catering
11.00 – 11.15
29.08.2009
Prowadzenie kolejnych etapów produkcji ciasta drożdżowego
11.15 – 12.15
formowanie bułek, wykańczanie, proces fermentacji wypiek,
dekorowanie
Prowadzenie kolejnych etapów produkcji ciasta drożdżowego
12.15 – 13.15
formowanie bułek, wykańczanie, proces fermentacji wypiek,
dekorowanie
Prowadzenie kolejnych etapów produkcji ciasta drożdżowego
13.15 – 14.15
formowanie bułek, wykańczanie, proces fermentacji wypiek,
dekorowanie
Catering
14.15 – 14.30
14.30 – 15.30
Prowadzenie kolejnych etapów produkcji ciasta drożdżowego
formowanie bułek, wykańczanie, proces fermentacji wypiek,
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
WOJEWÓDZKI URZĄD PRACY
W KIELCACH
IZBA
RZEMIEŚLNIKÓW I PRZEDSIĘBIORCÓW
W KIELCACH
Projekt pn. „Mam zawód – mam dyplom”,
nr umowy: UDA-POKL.08.01.01-26-004/09-00.
Priorytet VIII „Regionalne kadry gospodarki”, Działanie 8.1. „Rozwój pracowników
i przedsiębiorstw w regionie”. Poddziałanie 8.1.1 „Wspieranie rozwoju kwalifikacji
zawodowych i doradztwo dla przedsiębiorstw” . Konkurs A2 „Podnoszenie
kwalifikacji zawodowych dorosłych osób pracujących”
dekorowanie
15.30– 16.30
Ocena wyrobów drożdzowych - zasady i metody
Organizowanie stanowiska pracy:
8.00 – 9.00
Dobór
surowców
i
sprzętu
materiałów.
Sprzętu
kontrolno
pomiarowego
Wykonanie niezbędnych obliczeń, przygotowanie pieca.
9.00 – 10.00
10.00 – 11.00
Naważanie składników na sernik wiedeński, kolejne etapy procesu
technologicznego, dozowanie w foremki, wypiek.
Naważanie składników na sernik wiedeński, kolejne etapy procesu
technologicznego, dozowanie w foremki, wypiek.
Catering
11.00 – 11.15
26.09.2009
11.15 – 12.15
12.15 – 13.15
13.15 – 14.15
Naważanie składników na sernik wiedeński, kolejne etapy procesu
technologicznego, dozowanie w foremki, wypiek.
Przygotowanie
kremu
15.30– 16.30
i
zastosowanie
do
przekładania ciasta biszkoptowego. Dekorowanie ciast
Przygotowanie
kremu
budyniowego
i
zastosowanie
do
przekładania ciasta biszkoptowego. Dekorowanie ciast
Catering
14.15 – 14.30
14.30 – 15.30
budyniowego
Przygotowanie
kremu
budyniowego
i
zastosowanie
przekładania ciasta biszkoptowego. Dekorowanie ciast
Ocena wyrobów cukierniczych - zasady i metody
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
WOJEWÓDZKI URZĄD PRACY
W KIELCACH
do