pobierz - Studia podyplomowe Poradnictwo Żywieniowe i Dietetyczne

Opis modułu kształcenia / przedmiotu (sylabus)
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów:
2014/2015
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Wybrane zagadnienia z towaroznawstwa żywności
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Selected aspects of the food commodities
Nazwa studiów:
Studia podyplomowe: Poradnictwo Żywieniowe i Dietetyczne
2
ECTS 2)
3
Koordynator przedmiotu5):
dr inż. Monika Hoffmann
Prowadzący zajęcia :
Prof. dr hab. Franciszek Świderski, dr inż. Monika Hoffmann, dr inż. Irena Kłoczko, dr inż. Andrzej
Janicki
Jednostka realizująca7):
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji -Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa
6)
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Status przedmiotu9):
10)
Cykl dydaktyczny :
Założenia i cele przedmiotu :
12)
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
Metody dydaktyczne14):
Pełny opis przedmiotu15):
Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające)16):
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
a) przedmiot kierunkowy
b) rok I
c) niestacjonarne - zaoczne
Semestr 1 - zimowy
Jęz. wykładowy : język polski
11)
Poszerzenie wiedzy z zakresu technologiczno-towaroznawczej oceny różnych grup żywności
przetworzonej oraz ich charakterystyka jakościowa. Dostarczenie umiejętności pomocnych w
rozpoznawaniu i krytycznej ocenie rynkowych produktów spożywczych, ich wartości odżywczej i
trwałości. Dostarczenie wiedzy z zakresu oceny wartości odżywczej i właściwości fizyko-chemicznych
różnych grup produktów spożywczych.
a)
Wykład; liczba godzin - 30
wykład, zadania problemowe
Tematyka wykładów: dodatki do żywności, w tym substancje dodatkowe oraz dodatki wzbogacające o
właściwościach prozdrowotnych – charakterystyka wybranych grup, ich rola i sposoby wykorzystania w
produkcji żywności; jakość żywności i zasady jej klasyfikacji do różnych grup; ocena towaroznawcza i
żywieniowa mleka krowiego i jego przetworów; ocena towaroznawcza i żywieniowa owoców i warzyw
oraz ich przetworów; żywność wygodna, żywność minimalnie przetworzona; - żywność utrwalana w
niskich i wysokich temperaturach; metody rozmrażania surowców i półproduktów oraz ich wpływ na
jakość i wartość odżywczą potraw; substancje antyodżywcze i substancje toksyczne występujące
naturalnie w żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego; - zanieczyszczenia chemiczne i
biologiczne żywności; ich źródła, działanie na organizm, wskaźniki narażenia, tolerowane pobranie,
dopuszczalna zawartość w produktach spożywczych; charakterystyka towaroznawcza i żywieniowa
mięsa, drobiu, ryb, jaj, oraz ich przetworów; Prawidłowe informowanie konsumentów o produktach
spożywczych; charakterystyka różnych grup koncentratów spożywczych, przetworów zbożowych; ocena
towaroznawczo-żywieniowa tłuszczów; Opakowania; migracja substancji obcych z opakowań do
produktów spożywczych, nadzór nad żywnością w Polsce
Ogólna technologia żywności, Mikrobiologia ogólna i żywności, Biochemia ogólna i żywności,
Technologia gastronomiczna, Chemia żywności
Wiedza z zakresu ogólnej technologii żywności, chemii żywności, surowców pochodzenia zwierzęcego i
roślinnego (przedmioty: surowce pochodzenia zwierzęcego i
surowce pochodzenia roślinnego
realizowane są w późniejszym semestrze)
04_W – wiedza o zmianach zachodzących w żywności w
01_W – znajomość kryteriów oceny jakości
czasie jej przetwarzania i przetrzymywania oraz o
produktów spożywczych
wpływie technologii przetwarzania na wartość odżywczą i
02_W – znajomość wartości odżywczej
trwałość żywności
różnych grup produktów spożywczych
05_U – umiejętność gromadzenia i krytycznej analizy
03_W – znajomość podstawowych procesów
danych o trwałości i metodach utrwalania i jakości
przetwarzania żywności
żywności
01_W;02_W;03_W;04_W;05_U - uczestnictwo w wykładach, aktywność w dyskusji na wykładach, wynik
z testu zaliczeniowego
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
Protokół ocen
kształcenia 20):
Ocena z pisemnego testu – 50%
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
Obecność na wykładach – 40%
końcową21):
Aktywność na wykładach – 10%
Miejsce realizacji zajęć22):
Wykłady sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Świderski F. (red.), Waszkiewicz-Robak B. (red.), 2010: Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Wydawnictwo
SGGW, Warszawa.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25) :
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy słuchacza (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia
zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
Wykłady
Samodzielna praca, przygotowanie merytoryczne do testu pisemnego
Łączna liczba punktów ECTS, którą słuchacz uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału
nauczycieli akademickich: 1.2
75 h
30 h
45 h
1.2 ECTS
Wykłady
Razem:
30 h
30 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą słuchacz uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak
zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
Samodzielna praca, przygotowanie merytoryczne do testu pisemnego
1,8 ECTS
Razem:
45h
45h
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu 26)
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Nr /symbol
efektu
01_W
znajomość kryteriów oceny jakości produktów spożywczych
Odniesienie do kierunkowych
efektów kształcenia
K_W05
02_W
znajomość wartości odżywczej różnych grup produktów spożywczych
K_W06
03_W
znajomość podstawowych procesów przetwarzania żywności
K_W06
04_W
wiedza o zmianach zachodzących w żywności w czasie jej przetwarzania i
przetrzymywania oraz o wpływie technologii przetwarzania na wartość odżywczą i trwałość
żywności
umiejętność gromadzenia i krytycznej analizy danych o trwałości i metodach utrwalania i
K_W05;K_W06
05_U
jakości żywności
K_U14;K_U16