ArenaSmaków Nr 1

ArenaSmaków
1
Nr 1 - Marzec
}}
Spis treści
TEMAT PRZEWODNI
Kuchnia Japońska
- informacje..............................03
Sushi z kawiorem
- przepis...................................05
03
Roladki sushi
- przepis...................................06
Zupa miso
- przepis...................................07
Kuchnia Japońska
Informacje, przepisy,
ciekawostki
Zupa chawanmushi
- przepis...................................08
Pierożki japońskie Gyoza
- przepis...................................09
Sałatka z czarnych alg
- przepis...................................10
15
Lokale z kuchnią japońską.......11
Ciekawostki............................12
PRZEPISY I CIEKAWOSTKI
Dobry początek dnia
- Pomysł na dobre śniadanie........13
Poznajemy ser Gouda
oraz Camembert
Szanowny Czytelniku,
Oddajemy w Twoje ręce nasz nowy magazyn.
Znajdziesz w nim wiele ciekawych informacji
o kuchniach z całego świata, masę przepisów
oraz kuchenne ABC.
Świat serów............................15
Ciasta i desery........................18
Przepisy dla wegetarian.........20
Mamy nadzieję, że nasze pismo przypadnie Ci
do gustu.
4 pomysły na drinka..............21
Nóż - jaki wybrać?..................23
Życzymy miłej lektury!
Redakcja Arena Smaków
Kuchenne ciekawostki............25
ArenaSmaków
Świat serów
2
Nr 1 - Marzec
Temat przewodni - Japonia
Kuchnia japońska
P
Dania, które przygotowywane
otrawy kuchni japońskiej są
bardzo proste do przyrządzenia, a przede wszystkim zdrowe, składają się z potraw zawierających surowe składniki, takie
jak ryby, owoce morza, a także mięso
jest smażone czy gotowane w bardzo
małym stopniu, przez niewielką ilość
czasu. Kuchnia japońska wywiera dobroczynny wpływ na organizm, dzięki
składnikom, które znajdują się w tych
potrawach, takich jak warzywa, ryby
czy też ryż. Potrawy japońskie składają się przede wszystkim z kilku głównych składników. Wśród nich dominuje
dobrze dostępny w tamtym regionie
ryż, owoce morza, warzywa oraz świeże ryby. Te właśnie składniki połączone
z innymi dodatkami nadają doskonały
smak i niesamowity aromat potrawom.
są w Japonii znane są niemal
na całym świecie. Na pewno każdy z nas, przynajmniej
w niewielkim stopniu słyszał o
kuchni japońskiej. Przytoczymy
więc kilka informacji o niej.
ArenaSmaków
3
Nr 1 - Marzec
Temat przewodni - Japonia
Ciekawostką jest to, że Japończycy przywiązują dużą wagę do spożywania przyrządzonych przez siebie
posiłków. Jedzenie to dla nich nie tylko zaspokajanie potrzeb, ale również
doznanie mistyczne i estetyczne, dlatego towarzyszą temu emocje i pełna
dokładność podczas przyrządzania potraw. Z tego względu potrawy kuchni
japońskiej charakteryzują się dostojnym i estetycznym wyglądem. Nie wynika to z nagromadzenia różnorakich
dekoracji, lecz ze skromności i surowości. Japończycy przywiązują dużą wagę
do kompozycji jak i kolorystyki podawanych posiłków. Tradycyjny japoński
posiłek składa się z niewielkich porcji
różnych potraw. Znane, z pewnością
wszystkim sushi jest charakterystyczną i najpopularniejszą potrawą kuchni japońskiej. Ciekawostką jest to, że
na japońskim stole nie może pojawić
się nóż, byłoby to wbrew zasadom pa-
nującym w tej kuchni, dlatego też Japończycy spożywają dania za pomocą
pałeczek, natomiast zupy spożywa się
krótką, wykonaną z porcelany, łyżką.
Przyglądając się potrawom kuchni japońskiej można z łatwością zauważyć,
że ich dania skomponowane są z małych, niewielkich ilości, które z łatwością można spożyć używając przy tym
pałeczki.
Część przypraw i dodatków do dań
kuchni japońskiej można już spotkać w
Polsce, lecz większość z nich nadal jest
trudno dostępna, np. pasta miso.
Na pocieszenie dodam, iż istnieją takie produkty japońskie, które z
łatwością możemy zastąpić dodatkami polskimi, jak np. japońskie wasabi
spokojnie można zastąpić chrzanem i
musztardą, a wino mirin białym winem
wytrawnym.
ArenaSmaków
4
Nr 1 - Marzec
Temat przewodni - Japonia
:: PRZEPISY
m
e
r
o
i
w
a
k
z
i
Sush
Porc
dla
6 osó
• Po 6 łyżeczek czerwonego, czarnego i żółtego
kawioru
• 18 łyżeczek specjalnie
przygotowanego ryżu do
sushi
• 18 pasków alg nori o
wielkości 10cm x 4cm
• 2 łyżeczki pasty wasali
ArenaSmaków
ja
b
Wcześniej uformowany ryż w wałeczki posmaruj pastą wasabi. Każdy
wałek ryżu umieść w pasku nori, tak
aby lekko wystawał ponad ryż. Na
każdy nałóż po łyżeczce kawioru i
gotowe.
5
Nr 1 - Marzec
Temat przewodni - Japonia
:: PRZEPISY
Roladki sus
• 120g wędzonego
łososia
• 300g specjalnego ryżu
do sushi
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki cukru
• 2 cebule dymki
• 3 łyżki octu ryżowego
• 35g ogórka bez pestek
• 32 paski alg nori
• 2 łyżeczki wasabi
ArenaSmaków
hi
Ilość
rolad
ek
32
Ryż ugotuj zgodnie ze wskazówkami.
W garnku wymieszaj sól, cukier i ocet,
podgrzewaj do momentu rozpuszczenia się cukru. Gdy będzie już gotowe, polej tym ugotowany wcześniej
ryż, dodaj drobno posiekany ogórek
i cebule. Całość dokładnie wymieszaj.
Odstaw do ostygnięcia.
Na każdym pasku nori ułóż ryż oraz
kawałki łososia, posmaruj pastą wasabi.
Tak przygotowany każdy pasek połóż
na półmisku i podawaj z japońskim
sosem sojowym.
6
Nr 1 - Marzec
:: PRZEPISY
Temat przewodni - Japonia
Z u p a m is o
• 500 ml wody
• 2 saszetki dashi
• pół pęczka kolendry
• łyżeczka tamari
Zupa miso-shiru to najpopularniejsza zupa w Japonii, spożywana przez
Japończyków niemal codziennie jako
dodatek do posiłków.
• łyżeczka oleju sezamowego
• łyżeczka sosu sojowego
Zagotuj wodę z dodatkiem dashi, po-
• łyżeczka startego imbiru
siekanymi pęczkami kolendry i tamari,
• łyżeczka sosu rybnego
dodaj olej sezamowy, sos sojowy, starty
• pokrojona marchewka
imbir oraz sos rybny. Dodaj pozostałe
• kapusta pekińska
warzywa, gotuj do miękkości. Po zdję-
• 2 pęczki bok choy
• 2 łyżki pasty miso
• garść kiełków fasoli
ArenaSmaków
ciu z ognia, dodaj pastę miso. Możesz
udekorować natką kolendry i kiełkami
fasoli.
7
Nr 1 - Marzec
Temat przewodni - Japonia
:: PRZEPISY
Zupa chawa
nmushi
Porc
ja
dla
4 osó
b
Jajka wymieszaj w naczyniu z bulionem, który wcześniej musisz przecedzić przez sitko, sosem sojowym i solą.
Całość przelej przez gazę w celu odcedzenia.
• 1.5 szklanki bulionu
z kurczaka
• 2 jajka
• ¾ łyżeczki soli
Do czarki włóż po jednej pieczarce,
jednym kawałku mięsa i ryby, zalej to
masą bulionową.
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• Około 4 kawałki ryby białej
• 60g mięsa z kurczaka
Tak przygotowane porcje czterech
czarek włóż do dość wysokiego garnka,
napełnionego wcześniej wodą i gotuj
pod przykryciem przez około 15-20
minut na małym ogniu.
• Pietruszka (około 4 gałązki)
• 4 pieczarki
Gdy po tym czasie powstanie delikatna galaretka, na wierzch połóż po jednej natce pietruszki.
ArenaSmaków
8
Nr 1 - Marzec
KRAINA PIEROGÓW
:: PRZEPISY
Porcja
dla
1 osoby
Mają wyjątkowe ciasto Gyoza, ktore
wyróznia je od tradycyjnych pierogów.
Pierożki japońskie Gyoza
Ciasto
Ciasto na Gyoza 1 porcja (dostępne
w supermarketach)
Obierz i zetrzyj imbir. Czosnek drobno posiekaj, umyj
i osusz warzywa. Posiekaj dymkę razem ze szczypiorem. Kapustę pokrój w kosteczkę, chili oczyść z
nasion i drobno pokrój.
Nadzienie
Przełóż mięso do miski, następnie dodaj sól, ocet,
• mielona wieprzowina 45 dag
• sól 1 płaska łyżeczka
• cukier 1/2 łyżeczki
• ocet ryżowy 1 łyżka
• sos teriyaki 1 łyżka
• czosnek 2 ząbki
• dymka ze szczypiorem 3 szt.
• liście kapusty pekińskiej 3-4
• czerwone chili 1 sztuka
• olej sezamowy 1 łyżka
• mąka kukurydziana 3 łyżki
• olej do smażenia
cukier i sos teriyaki. Wszystko dobrze wymieszaj,
najlepiej ręką. Do powstałej mieszaniny dodaj imbir,
czosnek i warzywa, wszystko razem połącz, a na końcu dodaj olej sezamowy i mąkę kukurydzianą.
Na krążek ciasta nałóż łyżkę farszu. Delikatnie posmaruj wodą górną część krążka i zlep samą końcówkę brzegów z lewej strony, na zewnętrznej stronie
ciasta zrób zakładkę, formując pierożka.
Przyrządzone pierożki odłóż na tackę oprószoną
mąką i przykryj ściereczką. Następnie rozgrzej na
nieprzywierającej patelni 2 łyżki oleju. Ułóż około
7 pierożków na dnie i podsmaż na złoty kolor tylko
Sos
od tej spodniej strony. Wlej 125 ml wody, przykryj
pokrywka i gotuj, aż do czasu, gdy woda odparuje.
• sos teriyaki 2 łyżki
• ocet ryżowy 2 łyżeczki
• sambal oelek 1 łyżeczka
• imbir świeży 2 cm
• woda zimna 2 łyżeczki
Po chwili zdejmij pokrywkę i zaczekaj, aż resztki wody
całkowicie odparują, a pierożki przysmażą się jeszcze
raz, tak by były chrupiące. Na końcu przygotuj sos:
wymieszaj potrzebne do niego składniki i przelej go
do miseczek. Pierożki wystaw na talerz, obok postaw
miseczkę z sosem.
ArenaSmaków
9
Nr 1 - Marzec
DANIA WARZYWNE
:: PRZEPISY
Sałatka z czarnych a
lg
Porc
ja
dla
4 osó
b
Obierz ogórka, następnie
przekrój wzdłuż na ćwiartki i
wyciągnij gniazda nasienne,
po czym pokrój w grubszą
kostkę. Lekko zwilżyć i przekrój na pasy algi nori. Dokładnie wymieszaj wszystkie
składniki, zostaw w lodówce,
aby sałatka schłodziła się.
• 1 duży ogórek
• 4 płaty alg nori
• 3 łyżki prażonego czarnego
sezamu
• sok z 1 cytryny
• łyżka oleju
• sos sojowy ciemny i jasny
do smaku
ArenaSmaków
10
Nr 1 - Marzec
Temat przewodni - Japonia
:: LOKALE
Kuchnia japońska jest bardzo popularna i przede wszystkim często degustowana
przez Polaków.
W naszym kraju znajdziemy wiele lokali, które fascynują się tą kuchnią.
Oto lista kilku z nich:
Wasabi Warszawa
GOKO Poznań
Tradycyjna restauracja japońska, w której można
posmakować różnych dań tejże kuchni, zrelaksować się i odpocząć, spędzając przy tym bardzo
miło czas.
Tradycyjne dania kuchni japońskiej : różnego rodzaju zupy, desery, sushi, przystawki i inne potrawy owej kuchni.
HANAYA SUSHI
I love sushi
Kielce
Wrocław
Szef kuchni japońskiej
serwuje popularne potrawy
z Kraju Kwitnącej Wiśni, w
której każdy miłośnik dań
japońskich zaspokoi swoje
podniebienia.
Restauracja oferuje popularne dania kuchni japońskiej, m.in. słynne pierożki goyoza, zupy, sałatki
oraz sushi. Tutaj każdy
znajdzie coś dla siebie.
Kura Kraków
Zori Sushi Rzeszów
W owej restauracji znajdują się dwie sale, jedna
tradycyjna, zaś druga to taka, która przeniesie nas
w tradycyjny japoński klimat.
Można się tu posilić wieloma daniami kuchni japońskiej, wypić oryginalną zieloną herbatę oraz
podziwiać sztukę przyrządzania sushi.
ArenaSmaków
11
Nr 1 - Marzec
Temat przewodni - Japonia
:: CIEKAWOSTKI
Czy wiesz , że...
• W Japonii rytuał picia herbaty jest
bardzo ważny, niemal jest to ceremonia
tejże czynności?
Japończycy zanim sięgną po swoją ulubioną
herbatę najpierw muszą starannie przetrzeć
podstawkę oraz filiżankę, następnie filiżanka
jest parzona we wrzątku, kolejnym krokiem
jest dokładne odmierzenie ilości herbaty za
pomocą łyżeczki.
Taki rytuał picia herbaty trwa w Japonii około
40 minut dziennie.
• Sake to wino ryżowe podawane w Japonii podczas posiłków?
Zabija ono nielubiany przez niektórych smak
soli, pobudza pracę mózgu, zmniejsza ryzyko
wystąpienia nowotworów, miażdżycy oraz zawałów serca. Sake jest podawane na gorąco w
temperaturze około 40 – 50°C.
• Niektórzy Japończycy noszą na twarzy
białe maski, jako pewien rodzaj biżuterii
oraz maski zakrywającej ich niedoskonałości cery?
Większość ludzi nosi je po to, aby uniknąć
przeniknięcia wirusów do swojego organizmu
oraz po to, by nie zarażać innych ludzi. Są jednak też tacy, którzy znaleźli inne zastosowanie
białych masek ochraniających.
• W japońskich domach nie ma czegoś
takiego, jak centralne ogrzewanie?
Gdy w Japonii panuje niska temperatura,
mieszkańcy ogrzewają się różnego rodzaju
grzewczymi urządzeniami elektrycznymi, które
dostarczają im ciepła.
ArenaSmaków
12
Nr 1 - Marzec
Pomysł na dobre śniadanie
:: PRZEPISY
Dobry początek dnia
Niewątpliwie śniadanie to najważniejszy posiłek dnia. Dostarcza nam cennych wartości odżywczych, jak również dodaje
mnóstwo energii na cały dzień.
Warto więc zadbać o to, aby śniadanie było pożywnym i zdrowym posiłkiem.
Nasz Redakcja proponuje Państwu dwa przepisy na smaczne
i zdrowe śniadanie. Znajdziecie je poniżej.
Owsianka na wodzie
To pożywny i przede wszystkim zdrowy
posiłek, idealny na śniadanie, które doda
Wam mnóstwo energii. Owsianka jest
również bardzo często rekomendowana i
polecana przez dietetyków dla ludzi będących na diecie i dbających o swoją figurę.
ArenaSmaków
13
Nr 1 - Marzec
Pomysł na dobre śniadanie
:: PRZEPISY
Owsianka na wodzie
Czas
przygot
owania
30 min
• Płatki owsiane – około 50g
• Woda – 2 szklanki
• Miód – 1 łyżeczka do smaku
• Mleko – około 2 szklanki
• Cukier brązowy – 1 łyżka
• Truskawki – około 6 sztuk
Płatki owsiane oraz wodę gotujemy na małym ogniu przez około 25 minut, co chwilę mieszając. Gdy będą już wystarczająco miękkie dodajemy mleko i cukier, wszystko
gotujemy jeszcze przez około 3 minuty.
Gorącą owsiankę przekładamy na talerz, dodajemy odrobinę miodu do smaku oraz
drobno pokrojone truskawki.
Czas
Omlet z warzywami
przygot
owania
15 min
To bardzo sycący posiłek, dzięki któremu
zaspokoicie swój żołądek na długi czas.
Pożywne śniadanie pełne wartości odżywczych płynących z warzyw oraz mleka,
będącego składnikiem cista na omlet.
Paprykę i pomidora kroimy w drobną
kosteczkę.
• Mleko – 3 łyżki
• Jajka – 4 sztuki
• Mąka – 2 łyżki
• Czerwona papryka – ½ sztuki
• Pomidor – 1 sztuka
• Odrobinę kukurydzy konserwowej
• Posiekany szczypiorek i koperek
• Sól i pieprz do smaku
• Olej
ArenaSmaków
Jajka mieszamy z mlekiem, mąką,
solą, pieprzem oraz posiekanym
szczypiorkiem i koperkiem.
Dodajemy do tego wszystkie warzywa i smażymy na rozgrzanym oleju.
Smacznego ;-)
14
Nr 1 - Marzec
Świat Serów
:: POZNAJEMY PRODUKTY
Ser Gouda & Camembert
Idąc do sklepu mamy całe mnóstwo rodzajów serów, zarówno białych, żółtych, topionych, jak i pleśniowych.
Z serów żółtych możemy wyróżnić edamski, gouda, cheddar,
królewski, itd.
Natomiast sery pleśniowe to np. Camembert, Gorgonzola
oraz Brie.
D
zisiaj postaramy się Państwu
przybliżyć ogólną charakterystykę sera Gouda oraz sera
pleśniowego Camembert, abyście wie-
ArenaSmaków
dzieli skąd pochodzi ich nazwa, z czym
najlepiej je podawać, w jakie składniki
odżywcze są bogate i inne ciekawostki
dotyczące owych serów.
15
Nr 1 - Marzec
:: POZNAJEMY PRODUKTY
Świat Serów
GOUDA
N
azwa sera wywodzi
się z miasta Gouda
położonego w Ho-
landii.
Jest to ser twardy, podpuszczkowy i dojrzewający,
do jego produkcji używa się
mleka krowiego.
O pełnej dojrzałości sera
możemy mówić po upływie
około 12 tygodni, co jest
jednoznaczne wtedy z jego
wyższą ceną.
Cechuje się jasnożółtą barwą, wyrazistym zapachem,
lekko orzechowym smakiem,
który podczas dojrzewania
przechodzi w smak pikantny.
Miąższ goudy jest miękki,
a dziury w nim powstające
są małej wielkości i raczej
nieliczne.
Gouda jest doskonałym
źródłem wielu składników
odżywczych m.in. wapnia,
witaminy A, białka zwierzęcego oraz tłuszczu. Należy
go przechowywać w temperaturze maksymalnie do
10°C.
Ser ten idealnie nadaje się
do przyrządzania takich dań
jak np. tosty, zapiekanki,
pizza, jak również kanapki na
śniadanie bądź kolacje. Gouda w połączeniu z winem
czy owocami komponuje
się doskonale, jednocześnie
podkreślając swój niepowtarzalny smak i zapach.
Do tegoż sera możemy
podawać wino włoskie oraz
różnego rodzaju wina słodkie.
Podczas wytwarzania 1kg
sera potrzebna jest około
7-10 litrów mleka krowiego.
Gouda Old Amsterdam.
Jeśli chodzi o kaloryczność
i zawartość tłuszczu w tym
serze to jest dość duża, bo w
około 100g sera jest ponad
350 kcal, prawie 30g tłuszczu, natomiast skupiając
się na białku to wynosi ono
około 25g.
Oczywistą rzeczą jest fakt, że
ceny sera wahają się w zależności od sklepu czy poziomu
dojrzałości goudy, jednakże
optymalną ceną jest 30 – 40
zł za kilogram.
Istnieją różne gatunki Goudy,
m.in. jest to gouda wędzona,
Maaslander, Baby Gouda i
ArenaSmaków
16
Nr 1 - Marzec
:: POZNAJEMY PRODUKTY
Świat Serów
SER CAMEMBERT
S
er camembert należy do grupy serów
pleśniowych, jest to
słynny ser francuski, którego nazwa wiąże się z nazwą
miejscowości znajdującej
się w północno-zachodniej
Francji.
Ser miękki, podpuszczkowy,
cechuje go również istota
dojrzewania, trwająca około 3 tygodnie. Camembert
wytwarzany jest z mleka
krowiego oraz z pewnym gatunkiem pleśni. Ma delikatny,
kremowy smak, kolor żółty,
a jego część zewnętrzna pokryta jest białą pleśnią.
Miąższ sera Camembert jest
na tyle sprężysty, że pod
wpływem nacisku palca wygina się.
Camembert przeznaczony
jest do spożycia bezpośredniego, czyli w wersji kanapkowej, jak również można go
położyć na tacy serów wraz z
owocami.
Doskonale łączy się także z
francuskimi winami i szampanami.
ArenaSmaków
17
Nr 1 - Marzec
W 100g owego sera jest
około 350 kcal, ponad 30g
tłuszczu i prawie 18g białek,
czyli krótko mówiąc jest to
ser dosyć kaloryczny, niepolecany dla osób będących na
diecie.
Cena za 1kg waha się pomiędzy 38zł a 50zł, w zależności od smaku i oczywiście
sklepu, w którym kupujemy
ser.
Ciasta i desery
:: PRZEPISY
Lody o smaku zielonej herbaty
Czas
przygot
owania
25 min
To pyszny deser, który mimo swojego
słodkiego smaku, jest zdrowy i smaczny, a
zarazem nawiązujący do kuchni japońskiej.
Podgrzej mleko z herbatą w rondlu, ale
tak, aby nie doprowadzić do wrzenia.
Zmieszaj trzepaczką w osobnej misce
żółtka z cukrem i powoli dodawaj gorące
• 2 szklanki mleka
• 1 łyżeczka liściastej zielonej herbaty
• 6 żółtek
• ½ szklanki cukru
• 2 szklanki śmietany kremówki
• 1½ łyżki japońskiej zielonej herbaty
w proszku
mleko z herbatą. Całość z powrotem przelej do rondla i cały czas mieszając, podgrzewaj na wolnym ogniu, aż mieszanina
zgęstnieje. Następnie przecedź powstały
krem przez sito i ostudź. Do kremu dodaj
śmietanę oraz herbatę w proszku, dokładnie wszystko wymieszaj i wlej do maszynki
do lodów, postępuj zgodnie z instrukcją
obsługi. Zamroź, podawaj na zimno.
ArenaSmaków
18
Nr 1 - Marzec
:: PRZEPISY
Ciasta i desery
Czas
przygot
Banany na gorąco
owania
10 min
Bardzo szybki deser, który posmakuje każdemu wielbicielowi słodyczy i dodatkowo
spotęguje energię.
Obierz banany ze skórki i przekrój
wzdłuż na połowę.
Na patelni rozgrzej tłuszcz, cukier i dodaj
sok z cytryny. Gdy cukier będzie lekko
• 4 banany
• 2 łyżki margaryny
• 5 łyżek cukru
• 2.5 łyżki soku z cytryny
• Sos czekoladowy
brązowy wrzuć na patelnie banany i
smaż z obydwóch stron aż będą wystarczająco miękkie.
Podawaj ozdobione sosem czekoladowym.
Czas
Ciasto z kaszą jaglaną
ia
towan
przygo
60 min
Wyjątkowy tani deser z kaszą jaglaną,
którą bardzo się ceni za swój dobroczynny
wpływ na zdrowie. Ciasto bardzo łatwe w
przygotowaniu.
Kaszę ugotuj według przepisu na opakowaniu.
Usmaż powidło z jabłek.
• 400g kaszy jaglanej
• Powidło jabłkowe z 2kg jabłek
• Około ¼ szklanki cukru
Wysmaruj formę tłuszczem i daj na
spód kaszę, następnie cukier, mus jabłkowy i na górę znów kaszę.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C
przez około 25-30 minut.
ArenaSmaków
19
Nr 1 - Marzec
Przepisy dla wegetarian
:: PRZEPISY
Krem czosnkowy zapiekany
z cheddarem i bazyliowymi grzankami
To pyszne danie dla osób lubiących przyprawy. Zdrowo i tanio można przyrządzić
tak proste pożywienie.
Czas
przygot
owania
60 min
Ilość
porcji
2
Grzanki:
Drobno posiekaj bazylię i wymieszaj z
olejem. Zalewaj drobno pokrojone w
• Czosnek - 1 główka
• ziemniaki - 150 g
• bulion warzywny - 700 ml
• liść laurowy - 2 szt
• ziele angielskie - 5 szt
• sól - 1 łyżeczka
• pieprz czarny mielony - 1 szczypta
• pieczywo pszenne - 100 g
• ser cheddar - 100 g
• bazylia świeża - 1 pęczek
• tymianek - 1 (świeży)
• olej czosnkowy - 3 łyżki
kostkę pieczywo i odstaw na ok. 15 min.
a następnie zarumień pieczywo na suchej
patelni.
Krem:
Obierz i pokrój ziemniaki, podsmaż na
rozgrzanym oleju przez ok. 5 min. Na
patelnię dodaj posiekany czosnek oraz
świeży tymianek. Całość przełóż do
garnka i zalej gorącym bulionem. Dodaj
ziele angielskie oraz liście laurowe. Gotuj
przez ok. 15-20 min., aż do momentu,
gdy ziemniaki staną się miękkie. Po ugotowaniu wyciągnij ziele angielskie i liście laurowe, a
pozostałość zmiksuj blenderem na gładki krem. Możesz doprawić do smaku solą i pieprzem.
Całość:
Przed podaniem na talerze obficie posyp startym cheddarem i grzankami.
Zapiec w piekarniku nagrzanym do 150 °C przez ok. 15min.
Podawaj gorące!
Uwaga:
Cheddar możesz zastąpić dowolnym serem żółtym o ostrym smaku.
ArenaSmaków
20
Nr 1 - Marzec
Drinki
:: PRZEPISY
CZTERY POMYSŁY NA DRINKA
Drink z Malibu
• Mleko skondensowane niesłodzone
• Malibu ( około 50 ml )
• Lód
W shakerze wymieszaj 100 ml mleka,
malibu oraz kostki lodu. Po uzyskaniu
delikatnej, piankowej konsystencji przelej przygotowany drink i dodaj do niego
jeszcze kilka kostek lodu.
Jest to typowy kobiecy drink, za którym
przepadają prawie wszystkie Panie.
Drink z Whisky
• Amaretto
• Szkocka whisky
• Kostki lodu
Do szklanki wlej około 40 ml whisky i
tyle samo Amaretto. Składniki dokładnie wymieszaj. Drink podawaj zawsze z
kostkami lodu.
ArenaSmaków
21
Nr 1 - Marzec
:: PRZEPISY
Drinki
CZTERY POMYSŁY NA DRINKA
Drink z Tequila
• 20 ml grenadiny
• 50 ml tequili
• 100 ml soku pomarańczowego
• Kostki lodu
W szklance wymieszaj sok pomarańczowy i tequile, dodaj kostki lodu. Na
samym końcu przygotowywania drinka,
wlewaj powoli grenadine. Gotowe.
Drink z Wódką
• 20ml blue curacao
• 35ml wódki
• 15ml syropu cukrowego
• 15ml soku grejpfrutowego
W shakerze dokładniej wymieszaj podane
składniki i dodaj kilka kostek lodu.Przelej
do odpowiedniej szklanki i gotowe.
ArenaSmaków
22
Nr 1 - Marzec
Nóż - jaki wybrać?
:: PORADY
Nóż
jaki wybrać?
Wybór noża wydaje się być prostym zadaniem. Chodzi tu oczywiście o uniwersalny nóż do kuchni, który będzie służył do różnego rodzaju pożywienia.
Przecież nawet zrobienie śniadania najczęsciej wymaga użycia tego narzędzia.
Często dokonujemy zakupu, nie analizując, jaki powienien być idelany nóż.
Zastanówmy się, czy przyrząd, który obecnie mamy w kuchni jest odpowiedni.
Warto zwrócić uwagę na pewne cechy noża kuchennego przy jego wyborze.
Ważne, aby był bezpieczny dla jego użytkowników oraz praktyczny.
Na co zwrócić uwagę przy kupnie noża?
Klinga i ostrze - jest to najważniejsza
część noża, zarazem najostrzejsza. To
ostrze decyduje o jakości krojenia. Jednak
w sklepie możemy spotkać sie z różnymi
wymiarami i kształtami tejże części. Brzuch
ostrza to wybrzuszenie na ostrej krawędzi
klingi noża. Niektóre modele posiadają
wyraźnie zarysowany brzuch, inne nie mają
go wcale. Jak zatem wybrać taki, aby mógł
ArenaSmaków
doskonale pełnić swoją posługę? Warto
pamiętać, że:
• Im dłuższa klinga, tym nóż jest w stanie
kroić większe kawałki.
• Szeroka klinga z szerokim ostrzem zapewnia stabilne krojenie.
• Prosta klinga bez wybrzuszenia jest cha-
23
Nr 1 - Marzec
Nóż - jaki wybrać?
:: PORADY
rakterystyczna, a zarazem najlepsza dla uniwersalnych kuchennych noży.
Takie cechy doskonale sprawdzają się dla uniwersalnego noża, który służy zarówno do krojenia
owoców, warzyw, chleba, itd.
Należy pamiętać, że wyróżniamy 2 rodzaje ostrzy:
gładkie i ząbkowane. Najlepszym wyborem dla uniwersalnego noża kuchennego będą gładkie ostrza.
Można nimi kroić niemalże wszystkie podstawowe
składniki pożywienia.
Klingi noży kuchennych wykonywane są z różnych
materiałów, w związku z czym wyróżniamy noże:
ze stalowym ostrzem, z ceramicznym oraz z tytanowym. W praktyce sprawdzają się najlepiej noże
ze stalowym ostrzem, gdyż są bardzo wytrzymałe.
Rękojeść - to kolejny element noża, na który trzeba zwrócić uwagę. Połączenie rękojeści z klingą jest
bardzo ważne, ponieważ decyduje o wytrzymałości
danego noża. Tak więc, jeśli chodzi o sposób wykonania, wyróżniamy 3 rodzaje rękojeści: nitowana,
odlewana, kuta. Nóż dobrej jakości charakteryzuje
się tym, że jego rękojeść jest zakończona kawałkiem takiego samego materiału, z jakiego wykonana jest klinga (zazwyczaj jest to stal). Taki nóż ma
dobrze wywarzony środek ciężkości, co znacznie
ułatwia krojenie.
Należy pamiętać również o regularnym ostrzeniu
noża.
Wiadomo, że najlepsze noże, to są te najdroższe
z wyższej półki. Jednak, gdy nas nie stać na drogi nóż, warto też szukać w tych tańszych sklepach,
kierując się cechami podanymi wyżej.
ArenaSmaków
24
Nr 1 - Marzec
KUCHENNE CIEKAWOSTKI
Kuchenny poradnik
Co zrobić, żeby nie płakać przy
obieraniu cebuli?
Zawsze jak kroisz cebulę to lecą Ci
łzy i nie wiesz jak tego uniknąć?
Są na to proste sposoby, więc nie
musisz się już tym martwić!
• Nie trzymaj nigdy głowy bezpośrednio nad deską do krojenia, lepiej
będzie jak troszkę ją odchylisz.
• Na 15 minut przed krojeniem cebuli, obraną włóż do lodówki.
Jak zneutra
lizować niep
rzyjemny
zapach w lo
dówce?
Denerwuję si
lodówki?
ę odstraszają
ca woń z Tw
ojej
Poznaj meto
dy, aby pozb
yć się tego p
• Umieść w lo
roblemu!
dówce pojem
n
ik
z
sodą oczysz
czoną, a wye
liminuje to b
rz
y
d
k
i zapach.
• Włóż do lo
dówki szklan
kę z odrobin
• Na małym
ą octu.
talerzyku mo
że
sz
u
m
ie
ścić zmieloną kawę, so
k z cytr yny, p
ro
sz
e
k
do pieczenia
albo aromat
waniliowy.
• Produkty o
dość intensy
wnym zapach
się trzymać za
u staraj
mknięte w p
la
st
ik
o
w
y
ch
nych pojemn
, szczelikach.
• Co chwilę staraj się zanurzać nóż w
wodzie.
• Podczas krojenia cebuli miej cały
czas otwarte okno w pomieszczeniu.
• Możesz trzymać w ustach łyk wody,
co wpłynie na naturalizację wydzielanego się gazu.
• Spróbuj siekać cebulę obok zapalonego palnika gazowego, to podobno
skuteczna metoda.
• Posmaruj deskę do krojenia cebuli
octem, zmniejszy to wydzielanie łez.
ArenaSmaków
zajnika?
amień z c
k usunąć k
Ja
niej kilka
hni co najm
c
u
k
w
y
n
a
używ
madzi
Czajnik jest
nego, że gro
iw
z
d
c
ię
w
ie. Nic
yć?
razy dzienn
się go pozb
k
Ja
.
ń
ie
m
a
walsię w nim k
iesz się jak
w
o
d
w
y,
d
oniższe ra
Przeczytaj p
.
problemem
z cytr yczyć z tym
lankę soku
k
sz
ło
o
k
o
zajnika
tnie
• Wlej do c
j go kilkakro
y
m
y
w
y
in
z
ie god
ny. Po upływ
otuj w
wodą.
ę wody zag
k
n
la
k
sz
i
ctu
dziny i
• Szklankę o
na dwie go
w
a
st
d
o
ie
n
stęp
czajniku. Na
.
myj czajnik
zajnidokładnie u
czonej do c
sz
y
z
c
o
y
d
e
a łyżek so
• Wsyp kilk
Po tym czasi
t.
u
in
m
ie
śc
na kilkana
ka j zostaw
ik .
yczyść czajn
dokładnie w
25
Nr 1 - Marzec
W drugim numerze
kuchnia włoska
ArenaSmaków
26
Nr 1 - Marzec