66 min

22 niezbędnik
piwowara
mistrzowskie
receptury
Od tego numeru „Piwowara” zaczynamy
publikowanie receptur na piwa najwyżej
oceniane w polskich i zagranicznych
konkursach piwowarskich. Dział
„Mistrzowskie receptury” rozpoczną
przepisy na najsłynniejsze piwa roku
2010 – akurat wszystkie te, które zostały
następnie wdrożone w browarach
komercyjnych.
Receptura
Doroty Chrapek
na najlepsze piwo Konkursu Piw
Domowych – Grand Champion KPD 2010
Receptura
Czesława Dziełaka
na najlepsze piwo w Częstochowskim
Konkursie Piw Domowych 2010
Helles 12,5°Blg [Receptura na 26,5 l piwa 12,5°Blg]
Surowce
słód pilzneński – 4,90 kg, słód Carapils® – 0,60 kg, słód zakwaszający
– 0,03 kg, chmiel Marynka (zbiór własny) – 15 g, chmiel Lubelski (zbiór
własny) – 30 g, drożdże Wyeast 2124 Bohemian Lager, glukoza – 180 g.
Zacieranie
słód Pale Ale – 2,5 kg, słód monachijski Weyermann® Typ I – 1,0 kg,
słód Weyermann® Abbey Malt – 0,3 kg, słód Weyermann® Carabelge®
– 0,2 kg, chmiel Brewers Gold – 30 g, chmiel Styrian Goldings – 30 g,
mech irlandzki – 10 g, drożdże WLP 550 Belgian Ale, glukoza – 160 g.
Słód wsypujemy do 19 l wody o temp. 39°C;
Przerwa w temp. 37-39°C – 30 min;
Przerwa w temp. 49-51°C – 20 min;
Przerwa w temp. 62-63,5°C – 15 min;
Odbieramy dekokt – 1/3 objętości zacieru;
Utrzymujemy dekokt w temp. 69,5-71,5°C – 16 min;
Gotujemy dekokt – 20 min;
W tym czasie utrzymujemy zacier główny w temp. 62-63°C;
Przenosimy dekokt małymi porcjami, cały czas mieszając;
Przerwa w temp. 70-71,5°C – 20 min;
Przerwa w temp. 76-77°C – 5 min.
Zacieranie
Filtracja i wysładzanie
Przerwa w temp. 64°C – 20 min;
Przerwa w temp. 72°C – 45 min.
Wysładzamy wodą o temp. 78°C do uzyskania 35 l przed gotowaniem.
Belgijskie Pale Ale 13°Blg [Receptura na 19 l piwa 13°Blg]
Surowce
Chmielenie
Chmielenie
Gotowanie 60 minut.
Dodajemy 30 g Brewers Gold w 5. minucie gotowania;
Dodajemy 30 g Styrian Goldings + mech irlandzki w 45. minucie gotowania.
Gotowanie – 66 min.
Dodajemy chmiel Marynka – 15 g – w 6. minucie gotowania;
Dodajemy chmiel Lubelski – 20 g – w 36. minucie gotowania;
Dodajemy chmiel Lubelski – 10 g – w 65. minucie gotowania.
Fermentacja
Fermentacja
Fermentacja burzliwa 8 dni w temp. ok. 20°C;
Fermentacja cicha 20 dni w temp. ok. 20°C.
Fermentacja burzliwa: 21 dni w temp. 7-9 °C, ostatnie 4 dni podnosimy
temp. do 13,5°C. Fermentacja cicha: 24 dni w temp. 5°C.
Butelkowanie
Butelkowanie
Butelkujemy z użyciem 160 g glukozy.
Butelkujemy z użyciem 180 g glukozy.