PROFESJONALNE PROFESJONALNE

PROFESJONALNE
MIESZACZE i SCHŁADZACZE
WODY
Problem związany z za wysoką temperaturą ciasta
podczas jego obróbki najczęściej jest uciążliwy
w okresie wiosennym i letnim, gdzie temperatura
zimnej wody sieciowej jest zbyt ciepła. Do czego
doprowadzić może przegrzanie ciasta w trakcie jego
miesienia tego nie trzeba tłumaczyć żadnemu
piekarzowi. Rozerwanie struktur glutenowych
poprzez przegrzanie spowoduje spadek objętości
.
końcowego produktu.
Proces miesienia i dalszej obróbki zawsze powoduje
podniesienie się temperatury ciasta, dlatego też
podczas produkcji ciast niezbędnym urządzeniem
jest: MIESZACZ WODY oraz SCHŁADZACZ WODY
za pomocą, których można szybko i bezproblemowo
kontrolować proces przygotowania ciast.
.
<<< < Aby uzyskać takie produkty
Konieczny jest zakup właściwych urządzeń
do schładzania i mieszania wody
- czyli urządzeń firmy LANGHEINZ GmbH.
W celu zapewnienia jak najlepszej, jakości i funkcjonalności urządzeń dla naszych klientów, nasza firma
współpracuje z profesjonalistą w tej dziedzinie - firmą
LANGHEINZ. Langheinz to niemiecki producent, specjalizujący się w dziedzinie chłodnictwa od ponad 20 lat!
Know How i doświadczenie firmy zaowocowało
skonstruowaniem bardzo bogatej oferty, mieszaczy
i schładzaczy do wody, o wysokiej jakości i o ponad
przeciętnych parametrach stosowanych z powodzeniem
w piekarniach w całej Europie, również od 2008 roku
w Polsce.
.
1
www.hertakcesoria.pl
SCHŁADZACZE WODY:
Schemat budowy schładzacza:
Schładzacze przepływowe LANGHEINZ zbudowane są ze zbiornika
z czynnikiem chłodzącym (wodą) i wężownicy spiralnej, przez którą
przepływa woda pitna oddając ciepło i pobierając zimno z warstwy
.
lodowej, tworzącej się wokół spirali.
Agregat w schładzaczu przepływowym pracuje w trybie ciągłym
chłodząc wodę w zbiorniku do temperatury określonej na regulatorze (do np. +2,5 °C). Schładzacz odtwarza warstwę lodową
utraconą podczas podawania wody z reguły w czasie 5-20 minut.
Wydajność schładzacza jest wyższa niż innych konkurencyjnych
ze względu na zastosowanie dwóch lub więcej spirali, przez które
.
płynie woda technologiczna.
W tabeli opisane są dwa parametry schładzania:
1 - Wydajność jednorazowa w L/h oznaczająca, że jednorazowo można
pobrać maksymalną ilość litrów wody X po czym musi nastąpić przerwa
w celu odbudowania warstwy lodowej trwająca około 1-1,5 h.
2 - Wydajność przy ciągłym podawaniu wyrażona w L/h oznaczająca,
że schładzacz może podać X litrów wody po czym musi nastąpić przerwa
około 15-20 minut, żeby schładzacz odzyskał swoją sprawność
i odbudował warstwę lodową.
Schładzacze wykonane są całkowicie ze stali nierdzewnej.
Są to sprawdzone i niezawodne urządzenia chłodzące
stosowane powszechnie w piekarniach w całej Europie oraz w Polsce.
Parametr:
Agregat
Wydajność jednorazowa
Wydajność
przy podawaniu ciągłym
Wielkość warstwy lodowej
Wydajność chłodnicza
Przyłącze elektryczne
Pobór mocy przez agregat
Przepływ przy ciśnieniu 2 bar
Przyłącze wody
Czynnik chłodzący / ilość
Waga schładzacza netto (kg)
Wymiary L x B x H (mm)
Ilość rurek przyłączeniowych
L60
zintegrowane
90L/h
L100
zintegrowane
180L/h
L130
zintegrowane
230L/h
L170
zintegrowane
330L/h
L210
zintegrowane
500 L/h
WKG200-S*
MY-ZB19
300 L/h
L210-S*
MY-ZB21
500 L/h
L320-S*
MY-ZB29
750 L/h
50L/h
20 kg
1189 W
230V, 1Ph,
50 Hz
575 W
8L/min.
1/2” DN10
R 134A / 450 g
50
650x400x560
2
60L/h
25 kg
1189 W
230V, 1Ph,
50 Hz
575 W
8L/min.
1/2” DN10
R 134A / 420 g
60
950x530x560
2
70L/h
30 kg
1013 W
230V, 1Ph,
50 Hz
670 W
15L/min.
1/2” DN10
R 134A / 460 g
60
560x590x900
4
115L/h
40 kg
1860 W
230V, 1Ph,
50 Hz
1400 W
21L/min.
1/2” DN10
R 134A / 700 g
75
560x590x900
4
230 L/h
60 kg
3978 W
400V, 3Ph,
50 Hz
2840 W
25 L/min.
1/2” DN10
R 134A / 145
1170x630x770
4
250 L/h
50 kg
4500 W
230V, 3Ph,
50 Hz
2500 W
25 L/min.
3/4” DN10
R 404A / 5500 g
365+155
800x500x750
4
315 L/h
60 kg
5500 W
400V, 3Ph,
50 Hz
3000 W
25 L/min.
1/2” DN10
R 404A / 5500 g
365+155
1170x630x770
4
430 L/h
110 kg
7500 W
400V, 3Ph,
50 Hz
4000 W
25 L/min.
1/2” DN10
R 404A / 5500 g
365+155
1075x820x860
4
*Schładzacz WKG200-S, L210-S i L320-S składają się ze schładzacza przepływowego
właściwego oraz oddzielnego hermetycznie zabezpieczonego agreagtu montowanego
na zewnątrz budynku. Wersja przemysłowa schładzacza.
2
SCHŁADZACZE WODY:
L130
L170
• Bezpieczeństwo uzyskania wysokiej jakości ciasta
• Szybkie związanie połączeń glutenowych podczas procesu
Zalety stosowania schładzaczy LANGHEINZ:
mieszania
• Uzyskanie wełnistej struktury mieszanego ciasta
poprzez stosowanie czystej, schłodzonej wody
• Stabilne, ciągłe obniżanie temperatury wody
• Możliwość podłączenia do mieszacza wody bez
dodatkowej pompy tłoczącej
• 100% higieny - zbiornik wodny oraz woda w rurkach
zabezpieczona przed zanieczyszczeniem
• Wymiennik ciepła oraz obudowa wykonana w 100%
ze stali nierdzewnej
• Wysoka wydajność przepływowa schładzaczy potwierdzona
certyfikatami niemieckich organizacji badawczych
www.hertakcesoria.pl
Zdjęcie rurek
i warstwy lodowej
tworzącej się
na rurkach:
MIESZACZE WODY:
L210
Aquamix 21
W ofercie firmy Langheinz znajdują się dozownik i mieszacze
wody. Dozownik Aquamix 11 tylko odmierza ilość wody,
jaka ma zostać wlana do dzieży oraz pokazuje jej temperaturę.
Mieszacze wody natomiast dzięki przyłączom sieciowej: ciepłej,
zimnej i wody lodowej ze schładzacza odmierzają ilość wody
.
o temperaturze, jaką zada na panelu obsługa urządzenia.
.
Mieszaczami są modele: Aquamix 21, 23 i 32.
Proszę zwrócić uwagę na fakt, że każdy z mieszaczy ma bardzo
wysoki stopień przepływu wody = 23 L/min. przy ciśnieniu 3 bar.
Wynika to z zastosowanych przyłączy wody 3/4". Inne mieszacze
tego typu mają najczęściej przyłącza 1/2" a co za tym idzie
relatywnie niższy przepływ wody max. 15-18 L/min.
Aquamix 11
Modele Aquamix 23 i 32 to urządzenia dodatkowo wyposażone
w komputer wraz z możliwością zaprogramowania kilkunastu
receptur dozowania wody np. dla bułek, chleba pszennego,
żytniego itp. Program umożliwia wpisanie parametrów takich jak:
ilość wody, temperatura wody.
.
3
www.hertakcesoria.pl
MIESZACZE WODY:
Aquamix 32
Zalety mieszaczy LANGHEINZ:
• Wytrzymała na uszkodzenia mechaniczne obudowa ze stali
nierdzewnej
• Duży, przejrzysty wyświetlacz wskazujący ilość wody
i jej temperaturę
• Duży zakres temperatury, jaka może być przyłączona
do mieszacza od +0,5 °C do +70 °C
• Duży zakres dozowania wody od 0,10 do 999,9 L
ze skalą co 0,10 L
• Panel dotykowy zabezpieczony folią o przemysłowej grubości
• Szlauch spustowy wykonany z grubego, przeźroczystego
i elastycznego tworzywa zakończony fają dozującą
• Niewielkie, kompaktowe rozmiary mieszacza
• Grube i stabilne mocowania mieszacza do ściany
• Bardzo łatwy w czyszczeniu
Aquamix 23
Parametry techniczne mieszaczy (zestawienie):
MODEL MIESZACZA WODY
Funkcje
Typ urządzenia
Przyłącze wody zimnej sieciowej
Przyłącze wody ciepłej sieciowej
Przyłącze wody lodowej
Spust wody do dzieży
Przelew wody przed podaniem do dzieży
Możliwość ustawienia temperatury wody
Możliwość ustawienia ilości litrów wody
Programator z komputerem
PARAMETRY
Zakres dozowania wody jednorazowo (L)
Dokładność dozowania wody (L)
Zakres podłączenia temperatury (°C)
Dokładność odmierzania temperatury (°C)
przy dozowaniu powyżej 5 L wody
Przepływ wody przy ciśnieniu 3 bar (L/min.)
Przyłącze wody
Podłączenie elektryczne
Wymiary mieszacza L x B x H (mm)
4
Aquamix 11
Aquamix 21
Aquamix 23
Aquamix 32
DOZOWNIK
+
+
+
-
MIESZACZ
+
+
+
+
+
-
MIESZACZ
+
+
+
+
+
+
+
MIESZACZ
+
+
+
+
+
+
+
+
0,1-999,9
+/-0,1
+0,5 do +70
0,1-999,9
+/-0,1
+0,5 do +70
0,1-999,9
+/-0,1
+0,5 do +70
0,1-999,9
+/-0,1
+0,5 do +70
+/- 1
23
3/4"
100-240 V, zasilacz 15 Volt
200x145x200
+/- 1
23
3/4"
100-240 V, zasilacz 15 Volt
200x190x300
+/- 2
23
3/4"
100-240 V, zasilacz 24 Volt
300x190x300
+/- 2
23
3/4"
100-240 V, zasilacz 24 Volt
300x190x300
HERT AKCESORIA
ul. Odlewnicza 4a, 03-231 Warszawa
tel. +48 22 594 05 00, fax: +48 22 594 05 06
e-mail: [email protected] www.hertakcesoria.pl www.sklep.hertakcesoria.pl