Kadm, ołów, rtęć i arsen, czyli metale ciężkie w żywności, które

Kadm, ołów, rtęć i arsen, czyli metale
ciężkie w żywności, które zagrażają
naszemu zdrowiu
Obecność metali ciężkich w pożywieniu jest powszechnym problemem i
niebezpiecznym czynnikiem mającym znaczny wpływ na kondycję ludzkiego
organizmu. Często nie zdajemy sobie sprawy z faktu, iż na zanieczyszczenia
metalami ciężkimi najbardziej narażone są produkty spożywane przez nas na
co dzień.
Głównym czynnikiem wpływającym na obecność związków metali ciężkich w żywności
są powszechne i niebezpieczne zanieczyszczenia powietrza, wody i gleb. Stosowanie
chemii w przemyśle, nie tylko spożywczym, powoduje, że obecność tych toksycznych
substancji w pożywieniu często jest niestety nieunikniona. Na zanieczyszczenia
najbardziej narażone są rośliny oraz produkty pochodzenia roślinnego, takie jak
pieczywo i wszelkie produkty zbożowe, ryby i owoce morza.
WażneJedną z bezpośrednich przyczyn zanieczyszczeń żywności metalami ciężkimi są
nawozy i pestycydy stosowane do intensywnej uprawy roślin. Wpływa na to także
nowoczesne rolnictwo wykorzystujące najnowsze technologie oraz metody upraw
będące często zagrożeniem dla zdrowia człowieka.
Metale ciężkie w żywności
Za najbardziej niebezpieczne, a jednocześnie najczęściej występujące w
żywności uznaje się kadm, ołów, rtęć i arsen. Naukowcy zgodnie twierdzą, że na
zanieczyszczenia najbardziej narażone są obecnie warzywa, szczególnie liściowe
absorbujące toksyczne substancje pochodzące z pyłów przemysłowych lub spalin
silnikowych. Obok nich, narażone są także zboża, owoce oraz produkty spożywcze,
których skażenie jest wynikiem nie tylko dzisiejszej technologii, lecz także substancji
dodawanych do nich w procesie produkcji. Ze względu na coraz większe
zanieczyszczenie wód, stosunkowo wysokie stężenie metali ciężkich notuje się również
u niektórych gatunków ryb. Badania wykazały, że najczęściej skażone są one ołowiem.
Najwięcej znajduje się go w rybach importowanych głównie z Chin jak panga czy tilapia.
Do gatunków zagrożonych skażeniem należą również tuńczyk, śledź, a w mniejszych
ilościach pstrąg tęczowy i karp.
Metale ciężkie a zdrowie
Kadm
Jednym z najczęściej występujących zanieczyszczeń żywności jest kadm, uważany za
najbardziej toksyczny metal, którego wysokie stężenie w organizmie może wywołać
nieodwracalne szkody. Najwięcej kadmu występuje w warzywach korzennych
jak marchew, pietruszka i seler, mniej w pomidorach czy owocach. Należy do
pierwiastków łatwo wchłanianych przez organizm, dlatego też stanowi duże zagrożenie
dla naszego zdrowia. Jego szkodliwe działanie polega na zaburzeniu prawidłowego
funkcjonowania narządów wewnętrznych i mózgu. Obecność kadmu w organizmie
może wywoływać zmiany nowotworowe, nadciśnienie oraz uszkodzenia układu
oddechowego. Jest związkiem, który obniża przyswajalność ważnych dla zdrowia
składników mineralnych jak wapń, cynk i żelazo. Uważa się również, że jest jedną z
przyczyn zaburzeń układu odpornościowego.
Ołów
Kolejnym przykładem jest wcześniej już wspomniany ołów. To niebezpieczny pierwiastek
występujący zarówno w powietrzu, wodzie jak i glebie. Szacuje się, że rośliny najwięcej
ołowiu magazynują w korzeniach, mniej w liściach. Dopuszczalna ilość ołowiu w
produktach przeznaczonych do konsumpcji nie powinna przekraczać 1 mg/kg masy
produktu. W przypadku spożycia zbyt dużej ilości tego toksycznego związku istnieje
ryzyko wystąpienia tzw. ołowicy, czyli zatrucia ołowiem wywołującym bóle głowy,
niestrawność, ogólne osłabienie organizmu, a w postaci przewlekłej nawet anemię.
Przeprowadzone badania wykazały, że ołów to związek mogący prowadzić
do rozwoju chorób nowotworowych i zaburzeń układu nerwowego.
Rtęć
Występująca między innymi w rybach i suszonych grzybach rtęć, może prowadzić do
poważnych powikłań zdrowotnych. Jest czynnikiem wpływającym na zaburzenia układu
nerwowego i immunologicznego, ponadto wykazuje niekorzystny wpływ na prawidłowe
funkcjonowanie mózgu. Jej obecność w organizmie może wywoływać silne bóle głowy,
zaburzenia widzenia oraz arytmię serca. Rtęć jest związkiem, którego nadmiar
może prowadzić również do poważnych zaburzeń neurologicznych, między
innymi do rozwoju choroby Alzheimera.
Arsen
Innym przykładem metalu ciężkiego, będącym poważnym zagrożeniem dla zdrowia jest
arsen, którego obecność wykryto między innymi w ostrygach, krewetkach i suszonych
owocach. Jest związkiem, który kumuluje się w całym organizmie, a jego działanie
prowadzi między innymi do uszkodzenia układu immunologicznego, problemów z
oddychaniem, a nawet chorób nowotworowych.
Ilość szkodliwych substancji występujących w żywności i skutków ubocznych, jakie
może wywoływać ich spożycie jest zatrważająca. Należy pamiętać, że zarówno w
przypadku warzyw, owoców jak i ryb ogromne znaczenie wpływające na ich czystość
ma pochodzenie oraz metody pozyskiwania. Starajmy się zatem w miarę możliwości
nabywać produkty sprawdzone, od zaufanych dostawców.
Author: Emilia Muchowska
Link do artykułu: http://bonavita.pl/kadm-olow-rtec-i-arsen-czyli-metale-ciezkie-wzywnosci-ktore-zagrazaja-naszemu-zdrowiu