Boczniaki. Właściwości zdrowotne i niezawodne przepisy

Boczniaki. Właściwości zdrowotne i
niezawodne przepisy
Boczniaki to grzyby pochodzące z Chin, obecnie w Polsce stają się coraz
bardziej popularne. Można spożywać je po przetworzeniu jako osobne danie
lub jako dodatek do mięs czy innych potraw. Zawierają wiele cennych
składników odżywczych, więc warto wiedzieć o nich nieco więcej.
Boczniaki
Boczniaki znajdziemy przede wszystkim w hipermarketach. Możemy spotkać różne ich
odmiany, między innymi różowy, mikołajkowy, ale najbardziej popularnym i najczęściej
spotykanym rodzajem jest boczniak ostrygowaty oraz cytrynowy. Rośnie
zazwyczaj na pniach drzew liściastych, topolach i wierzbach, jednak w hipermarkecie
dostępne są głównie grzyby hodowlane.
WażneGrzyby te odznaczają się specyficznymi walorami smakowo-zapachowymi. Mają
sporo składników pozytywnie wypływających na organizm człowieka. Szczególnie
ważne są dla wegetarian, ponieważ dostarczają wielu cennych składników odżywczych,
których może brakować w ich diecie.
Boczniaki – właściwości
Boczniaki mają małą wartość energetyczną, w 100 g znajdziemy tylko 32 kcal. Nawet
osoby na diecie mogą zjadać je bez wyrzutów sumienia. Zawierają mało tłuszczu, z
tego głównie są to nienasycone kwasy tłuszczowe. Grzyb ten jest bogatym
źródłem dobrze przyswajalnego białka. Boczniaki zawierają także witaminy z grupy
B i D, kwas foliowy oraz takie pierwiastki jak potas, wapń i sód.
Na szczególna uwagę zasługują także β-glukany, związki należące do węglowodanów.
Mają prozdrowotne właściwości, odbudowują nabłonek oraz wspomagają leczenie
chorób nowotworowych. Bardzo ważną rolę spełniają w układzie immunologicznym,
przez stymulowanie dojrzewania komórek odpornościowych. Boczniaki zawierają także
przeciwutleniacze o działaniu przeciwzapalnym oraz mają niski indeks glikemiczny.
Ważne
Do najważniejszych prozdrowotnych właściwości boczniaków możemy
zaliczyć:
obniżanie poziomu cholesterolu,
wzmacnianie odporności organizmu,
obniżanie poziom cukru w krwi u chorych na cukrzycę,
pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy,
normalizowanie ciśnienia.
Boczniaki – przepisy
Boczniaki można przygotować na wiele sposobów. Świetnie nadają się do pieczenia,
smażenia lub duszenia. Najłatwiej zrobić z nich kotlety lub zupę.
Kotlety z grzybów
Składniki:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
500g boczniaków
2 jajka
bułka tarta
pieprz
sól (najlepiej czosnkowa)
olej do smażenia
Przygotowanie: boczniaki gotować przez 5 minut w wodzie. Rozkłócić jajka na talerzu,
nasypać bułkę tartą na drugi talerz. Panierować grzyby najpierw w jajku później w bułce
i smażyć na rozgrzanym oleju. Tak przygotowane boczniaki można podawać z
ziemniakami i surówką.
Zupa boczniakowa
Składniki:
1.
2.
3.
4.
5.
500g boczniaków
włoszczyzna
śmietana
sól
pieprz
Przygotowanie: pokroić włoszczyznę, jak na zupę jarzynową, a boczniaki w kostkę.
Wszystko wrzucić do wrzącej wody i gotować do miękkości. Zupę zabielamy śmietaną,
dodajemy sól i pieprz do smaku.
Boczniaki można dodawać do wielu potraw. Przy smażeniu lub duszeniu mięsa można
dodać grzyby, wystarczy im 10 min, aby dobrze zmiękły, nabrały smaku i aromatu.
Świetnym pomysłem jest również tarta z boczniakami i kurczakiem lub makaron z
warzywami z dodatkiem grzybów. Stosuje się je także jako farsze do pierogów lub
naleśników. Boczniaki nie są zbyt trwałe, ale zawsze można je ususzyć lub
zamarynować, co pozwoli zachować ich świeżość na dłużej. Suszone grzyby można
dodać do zupy jarzynowej, duszonego mięsa lub chleba, jeśli sami go pieczemy. Z
pewnością zwiększy to wartość odżywczą naszych potraw.
Boczniak jest grzybem, który może być używany w wielu potrawach. Każdy może
spróbować go i dodać do swojej ulubionej potrawy. Ma wiele cennych właściowości i
niesamowity smak. Jako dodatek do potraw z pewnością urozmaici naszą kuchnię.
Literatura:
Reguła J., Gramza-Michałowska A., 2013 Wartość odżywcza oraz indeks
glikemiczny produktów zbożowych z dodatkiem suszu boczniaka ostrygowatego,
Żywność, Nauka, Technologia, Jakość; 5, 90, 119-128
Augustin J. i in., 2007, Boczniak ostrygowaty jako źródło β-D-glukanów, Żywność,
Nauka, Technologia, Jakość; 6, 55, 170-176
Author: Magdalena Wilk
Link do artykułu: http://bonavita.pl/boczniaki-wlasciwosci-zdrowotne-i-niezawodne-
przepisy