Chleb pszenno-żytni z ziarnami,Bułki na zakwasie,Chleb mieszany

Chleb pszenno-żytni z ziarnami
Smaczny, zdrowy chleb na drożdżach z dodatkiem ziaren. Pięknie rośnie, porządnie się dopieka, jest
pyszny gorący z masłem i zimny jako podstawa do różnych kanapek. Do tego chrupiąca, złocista
skórka i niewiele składników potrzebnych do jego upieczenia sprawiają, że chleb piecze się łatwo i
szybko.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
460g mąki pszennej
150g mąki żytniej
25g świeżych drożdży
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oleju (lub oliwy z oliwek)
pół szklanki płatków owsianych
2-3 łyżki ziaren słonecznika
2-3 łyżki otrębów (u mnie mieszane, pszenne i owsiane)
pół szklanki ciepłej wody do drożdży
szklanka wrzątku do mąki żytniej
dodatkowo pół szklanki ciepłej wody do ciasta
■
po 1 łyżce płatków owsianych i ziaren słonecznika do posypania
Wykonanie:
1. Mąkę żytnią wsypujemy do miski i zaparzamy (zalewamy) szklanką wrzątku. Porządnie mieszamy i
odstawiamy na parę minut.
2. Drożdże rozpuszczamy w połowie szklanki wody, dodajemy cukier i ostawiamy.
3. Odmierzamy mąkę pszenną, wsypujemy do żytniej. Dodajemy sól, olej i rozrobione drożdże (nie
muszą być wyrośnięte), wyrabiamy ciasto, najłatwiej i najszybciej mikserem wyposażonym w haki do
ciasta drożdżowego. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut.
4. Do ciasta dodajemy ziarna i ponownie wyrabiamy. Ponownie odstawiamy na 30 minut.
5. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do blaszki, wierzch smarujemy
wodą, wyrównujemy (najprościej pędzlem, którym smarujemy wierzch) i posypujemy ziarnami.
6. Chleb pieczemy w temperaturze około 200 stopni Celsjusza przez 40 minut. Po upieczeniu
zostawiamy na 15 minut w piekarniku, potem studzimy na kratce. Kroimy, kiedy trochę przestygnie.
Bułki na zakwasie
Jest to zmodyfikowana wersja przepisu na chleb polski, uwielbiany zresztą w naszej rodzinie przez
każdego, kto go próbował. Dzisiaj z tego przepisu upiekłam bułki z dodatkiem otrębów. Przepis ciut
zmodyfikowany na potrzebę bułeczek. Z podanych proporcji wychodzi 7 średnich bułek.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
220g zakwasu żytniego (dokarmionego 12 godzin wcześniej)
550g mąki pszennej (u mnie typ 650)
50g mąki pszennej razowej (pełnoziarnistej)
dwie płaskie łyżeczki soli
pół szklanki otrębów owsianych
pół łyżeczki cukru
półtorej szklanki letniej wody
łyżeczka miodu naturalnego
Wykonanie:
1. Mąki i sól wsypujemy do miski i mieszamy.
2. Dodajemy zakwas, miód oraz otręby i wszystko miksujemy mikserem wyposażonym w haki do
ciasta drożdżowego aż do połączenia składników.
3. Posypujemy blat odrobiną mąki razowej i zagniatamy ciasto rękami. Powinno być elastyczne i
ładnie odchodzić od rąk. Wkładamy je do miski, miskę wkładamy do foliowej siatki, szczelnie
zawiązujemy i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.
4. Po godzinie ciasto wyjmujemy z miski, rozciągamy na blacie, składamy kilka razy i ponownie
odstawiamy w szczelnie zawiązanej siatce na kolejną godzinę.
5. Po upływie tego czasu posypujemy blat mąką razową i formujemy z ciasta okrągłe bułki. Układamy
je luźno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypujemy mąką pszenną razową i odstawiamy
na pół godziny do wyrośnięcia.
6. Piekarnik rozgrzewamy do 260 stopni Celsjusza i naparowujemy (zraszamy spryskiwaczem). Bułki
wkładamy do piekarnika, zraszamy. Pieczemy przez 5 minut, po czym zmniejszamy temperaturę
piekarnika do 220 stopni, ponownie zraszamy i pieczemy jeszcze przez 20 minut.
7. Na 15 minut zostawiamy bułki w piekarniku, po czym wyjmujemy i studzimy na kratce.
Najpyszniejsze ciepłe z prawdziwym masłem ;)
Chleb mieszany z otrębami
Smaczny chleb dla miłośników zdrowego pieczywa. Choć w składzie przeważa mąka pszenna, chleb
smakuje jak chleby żytnie. Z podanych proporcji otrzymamy jeden nieduży bochenek o chrupiącej
skórce. Przepis (mocno zmodyfikowany przeze mnie) pochodzi z książki G.Weidenger i M.Wiener
“Pieczenie chleba w domu”.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
250g mąki pszennej (typ 650)
150g mąki żytniej razowej (typ 2000)
100g otrębów (dowolnie pszennych i owsianych)
200g świeżych drożdży
pół łyżeczki cukru
półtorej szklanki ciepłej wody
1 płaska łyżka soli
Wykonanie:
1. W dużej misce mieszamy obie mąki z otrębami i solą.
2. W połowie szklanki ciepłej wody rozpuszczamy cukier i rozcieramy drożdże. Odstawiamy na 10-15
minut.
3. Zaczyn wlewamy do mąki, dolewamy pozostałą wodę i wyrabiamy całość mikserem wyposażonym
w haki do ciasta drożdżowego. Kiedy składniki się połączą, zagniatamy ciasto rękami. Formujemy
kulę, posypujemy mąką pszenną, przykrywamy i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do
wyrośnięcia.
4. Ciasto odpowietrzamy, kilkakrotnie zagniatając. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, z
ciasta formujemy nieduży bochenek i kładziemy na papier. Ponownie przykrywamy i odstawiamy do
wyrośnięcia na 90 minut.
5. Piekarnik nagrzewamy do 230-250 stopni Celsjusza i naparowujemy spryskiwaczem. Chleb
również zraszamy, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 10-15 minut, w międzyczasie dwa lub trzy
razy naparowując piekarnik. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 200 stopni Celsjusza i
pieczemy chleb jeszcze ok. 30 minut. Studzimy na kratce.
Bajaderki Dukana
Chwilka słodkości na diecie. Wprawdzie dałam za mało słodzika, ale i tak były smaczne. Przepis
zaczerpnięty z tego bloga.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
3 łyżki otrębów owsianych
3 łyżki otrębów pszennych
pół szklanki mleka
1 czubata łyżka odtłuszczonego kakao
słodzik do smaku
1 łyżeczka aromatu migdałowego do ciast (lub dowolnego ulubionego)
Wykonanie:
1. Do mleka wsypujemy aromat i kakao, dokładnie mieszamy.
2. Przelewamy do rondelka i podgrzewamy (ale nie zagotowujemy). Wsypujemy słodzik i otręby i
mieszamy. Mieszamy tak długo, aż otręby napęcznieją i utworzą masę. Zdejmujemy z ognia i
formujemy kulki. Ja swoje nakładałam łyżką do papierowych papilotek.
3. Wstawiamy bajaderki do lodówki na kilka godzin.
Zdrowe bułeczki mieszane
Powstały z tej prostej przyczyny, że trzeba było upiec jakieś pieczywo, ale zabrakło mi pszennej
mąki. Tak więc upiekłam mieszane bułki pszenno-razowo-żytnie z płatkami i otrębami. Dla mnie
najlepsze z twarożkiem. Są mięciutkie i pyszne. Jeśli stosujecie dietę Dukana, lecz nie przestrzegacie
jej bardzo kategorycznie, możecie śmiało wypróbować te bułeczki.
Składniki:
■
■
■
■
90g mąki pszennej (typ 650)
170g mąki pszennej razowej (typ 2000)
65g mąki żytniej (typ 720)
1 łyżeczka cukru
■
■
■
■
■
■
■
1 łyżeczka soli
1 łyżka masła
1 szklanka wrzącej wody
20g świeżych drożdży
odrobina mleka do posmarowania
3/4 szklanki płatków owsianych (+ trochę do posypania)
3/4 szklanki otrębów (po pół pszennych i owsianych)
Wykonanie:
1. Płatki owsiane, otręby, pół łyżeczki cukru, masło oraz sól wsypać do miseczki i zalać szklanką
wrzątku. Odstawić na 15 minut do lekkiego napęcznienia.
2. Do dużej miski wsypujemy trzy rodzaje mąki, lekko mieszamy.
3. Drożdże wkruszamy do połowy szklanki ciepłej wody, dodajemy pół łyżeczki cukru, rozcieramy.
4. Do miski z mąkami wlewamy rozczyn z drożdży oraz namoknięte płatki i otręby. Mikserem
wyposażonym w haki do wyrobu ciasta drożdżowego wyrabiamy ciasto. Ponieważ zawiera ono mąkę
żytnią, będzie się kleiło, można dosypać odrobinę mąki, ale lepiej tego uniknąć. Ciasto przykrywamy
ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut.
5. Blat posypujemy mąką pszenną razową. Ciasto odgazowujemy i formujemy z niego bułeczki (z
podanych proporcji wychodzi 7-8 sztuk). Toczymy je po wysypanym blacie, by obkleiły się mąką
razową, po czym układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
Ponownie przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny.
6. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Bułki smarujemy z wierzchu letnim mlekiem i posypujemy
płatkami owsianymi. Pieczemy około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Studzimy na
kratce.
Panierowany filet Dukana
Kolejny pieczony filet z kurczaka, ale w panierce, więc może pozwoli nam co nieco zmienić smak na
diecie ;) Polecam do tego konserwowego ogórka, a w fazie II bukiet warzyw na parze.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
filet z kurczaka
serek homogenizowany naturalny 0% tłuszczu (5 czubatych łyżek)
pieprz
papryka w proszku
czosnek granulowany
zioła
sól
otręby owsiane (kilka łyżek)
3-4 łyżki ziaren sezamu (nie są konieczne, a na ścisłym Dukanie, lepiej z nich zrezygnować)
Wykonanie:
1. Pierś myjemy, osuszamy, kroimy na kawałki.
2. Serek homogenizowany przekładamy do miski, dodajemy przyprawy, mieszamy. W takiej
marynacie układamy mięso, mieszamy, by całe zostało przykryte. Nakrywamy miskę folią spożywczą
i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny (ja zostawiłam na całą noc).
3. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
4. Do miseczki wsypujemy otręby i sezam, mieszamy. Mięso z marynaty maczamy w otrębach tak, by
się dokładnie oblepiło i układamy na papierze.
5. Pieczemy w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza przez pół godziny.
Placki otrębowe Dukana
Ponieważ co jakiś czas ktoś pyta mnie, jak wyglądają i jak się robi placki otrębowe w diecie Dukana,
niniejszym prezentuję owe placki :) Robi się je szybko i łatwo. Osobiście jem je już bardzo rzadko, ale
jeśli ktoś przestrzega zaleceń Dukana w swojej diecie, to wypada mu te placki po prostu polubić.
Prezentuję tutaj wersję podstawową, jakiej używałam do kanapek, czyli placek, a na to wędlina, czy
twaróg. Ogólnie można do ciasta na placki dodać czosnku, papryki, musztardy lub przyrządzić je na
słodko ze słodzikiem lub cynamonem – co kto lubi.
Składniki:
■
■
■
■
■
1 całe jajko (jeśli damy dwa, placki będą pulchniejsze, bardziej przypominające omlet)
1 czubata łyżka serka homogenizowanego naturalnego (najlepiej 0%) lub jogurtu odtłuszczonego
2 łyżki otrąb owsianych
1 łyżka otrąb pszennych
szczypta soli i pieprzu
Wykonanie:
1. Jajo wbijamy do miseczki, roztrzepujemy widelcem. Dodajemy serek, porządnie mieszamy.
Wrzucamy otręby oraz przyprawy i mieszamy na jednolitą masę.
2. Teflonową patelnię mocno rozgrzewamy. Zmniejszamy ogień (powinien był malutki), wylewamy
ciasto porcjami (ja to robię dużą łyżką) i smażymy na rumiano z obu stron. Żeby placki przewrócić,
najlepiej je lekko podważyć i sprawdzić, czy się przyrumieniły. Z podanych proporcji wychodzą dwa
średnie placuszki. Są smaczne na ciepło i na zimno.
Grahamka Dukana
Nie jest to oczywiście prawdziwa grahamka z krwi i kości, ale mała jej namiastka dla tych, którzy
dietują według Dukana i cierpią z powodu braku pieczywa. Grahamka z powodzeniem może zastąpić
placki otrębowe, można ją też jeść zamiennie z plackami. Mnie smakuje rano, na śniadanie,
posmarowana chudym twarożkiem, z sałatą i polędwicą z indyka. UWAGA: do “upieczenia” tej
grahamki będziecie potrzebować mikrofalówki!
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
2 łyżki otrębów owsianych
1 łyżka otrębów pszennych
1 całe jajo
1 łyżka jogurtu naturalnego (mleka, serka homogenizowanego bez tłuszczu, kefiru 0%, etc.)
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
opcjonalnie można dodać trochę prażonej cebulki, czosnku granulowanego, pieprzu, ziół, co tam
tylko sobie wymyślimy
Wykonanie:
Wszystkie składniki wrzucamy do miski, którą będzie można wstawić do mikrofalówki. Rozcieramy
razem, mieszamy na papkę. Łyżką zeskrobujemy resztki ze ścianek miski na dół. Wstawiamy do
mikrofalówki na 5 minut, nastawiamy moc na ok. 700 W.