Centrum Nauki i Biznesu „Żak” Sp. z o.o. Oddział Koszalin, ul

Centrum Nauki i Biznesu „Żak” Sp. z o.o. Oddział Koszalin, ul

Centrum Nauki i Biznesu „Żak” Sp. z o.o. Oddział Koszalin, ul. Zwycięstwa 28/5, 75-037 Koszalin
Praktyka zawodowa – technik hotelarstwa
PRAKTYKA ZAWODOWA
TECHNIK HOTELARSTWA 341 [04]/SP/MEN/2008.01.07
CZAS TRWANIA PRAKTYKI – 8 TYGODNI x 5 dni = 40 dni
1. Szczegółowe cele kształcenia
- W wyniku procesu kształcenia uczeń (słuchacz) powinien umieć:
- scharakteryzować strukturę organizacyjną hotelu,
- określić zakres czynności i kompetencji pracowników hotelu,
- zastosować przepisy regulaminu pracy obowiązującego w hotelu,
- zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy sanitarne, ochrony
przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska,
- określić zagrożenia spowodowane nieprzestrzeganiem przepisów bezpieczeństwa i
higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej,
- zastosować przepisy Kodeksu Etyki Hotelarza,
- obsłużyć urządzenia i sprzęt biurowy
- posłużyć się językiem obcym podczas wykonywania zadań zawodowych
- zastosować zasady komunikowania się z gośćmi hotelu,
- przedstawić ofertę usług hotelarskich,
- udzielić różnego rodzaju informacji gościom obiektu hotelarskiego,
- przyjąć oraz anulować rezerwację noclegów,
- wypełnić dokumentację związaną z obsługą gości,
- zastosować procedurę meldowania gości,•
- przyjąć i połączyć rozmowy telefoniczne z gośćmi obiektu hotelarskiego,
- przyjąć i wydać z depozytu przedmioty wartościowe powierzone przez gości,
- zorganizować usługi dodatkowe zgodnie z zapotrzebowaniem gości,
- przyjąć reklamacje i skargi gości dotyczące pobytu w hotelu,
- zastosować procedurę rozliczania kosztów pobytu i wymeldowania gości z obiektu
hotelarskiego,
- obsłużyć urządzenia techniczne znajdujące się w recepcji,
- zastosować specjalistyczny program komputerowy w kompleksowej obsłudze gościa
obiektu hotelarskiego,
Centrum Nauki i Biznesu „Żak” Sp. z o.o. Oddział Koszalin, ul. Zwycięstwa 28/5, 75-037 Koszalin
Praktyka zawodowa – technik hotelarstwa
- obsłużyć gości zgodnie z zasadami kultury i etyki zawodowej,
- utrzymać porządek i czystość w jednostkach mieszkalnych oraz innych pomieszczeń
ogólnie dostępnych,
- wyposażyć wózki obsługowe w potrzebny sprzęt i środki czystości,
- obsłużyć urządzenia i sprzęt do utrzymania czystości,
- zastosować zasady racjonalnej gospodarki środkami czystości i środkami
dezynfekcyjnymi,
- przygotować jednostki mieszkalne dla gości typu VIP,
- przyjąć i wykonać zlecenia gości dotyczące obsługi w części mieszkalnej,
- zadbać o mienie i bezpieczeństwo gości,
- zastosować procedury postępowania z rzeczami znalezionymi oraz pozostawionymi
przez gości,
- przygotować salę konsumencką do obsługi gości w obiekcie hotelarskim,
- dobrać karty menu zgodnie z potrzebami konsumenta,
- przyjąć zamówienie od konsumenta,
- doradzić gościom w wyborze potraw,
- podać potrawy i napoje gościom zgodnie z zasadami obsługi,
- sprzątnąć stoły po posiłku,
- zastosować systemy rozliczeń kelnerskich,
- podać posiłki gościom do pokoju zgodnie z zamówieniem
- przygotować salę na przyjęcie okolicznościowe,
- zadbać o estetykę ubioru i kulturę zachowania,
- przygotować salę i urządzenia audiowizualne na potrzeby konferencji, zjazdów,
kongresów, targów
- obsłużyć uczestników konferencji, kongresów, zjazdów, targów w obiekcie
hotelarskim,
- zastosować zasady postępowania z materiałami szkodliwymi dla zdrowia,
- zastosować środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania prac w obiekcie
hotelarskim.
2. Materiał nauczania
1) Organizacja pracy o obiekcie hotelarskim
Centrum Nauki i Biznesu „Żak” Sp. z o.o. Oddział Koszalin, ul. Zwycięstwa 28/5, 75-037 Koszalin
Praktyka zawodowa – technik hotelarstwa
Poznawanie struktury organizacyjno- prawnej. Stosowanie zarządzeń, regulaminów,
instrukcji. Przestrzeganie przepisów sanitarno- epidemiologicznych, bezpieczeństwa i
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska. Stosowanie
procedur postępowania w sytuacji zagrożenia zdrowia i życia gości, ataku
terrorystycznego. Poznawanie zakresu czynności, uprawnień i odpowiedzialności na
poszczególnych stanowiskach pracy. Stosowanie zasad współpracy w zespole.
2) Praca w recepcji
Organizacja stanowiska pracy. Komunikowanie się i nawiązywanie kontaktów z
gośćmi. Wykonywanie czynności związanych z kompleksową obsługą gości.
Realizowanie usług dodatkowych zgodnie z zapotrzebowaniem gości. Obsługiwanie
urządzeń technicznych. Prowadzenie dokumentacji. Promowanie usług hotelarskich.
Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony
przeciwpożarowej. Stosowanie procedury postępowania w sytuacji zagrożenia życia i
zdrowia gości. Stosowanie kodeksu etyki zawodowej.
3) Utrzymanie czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych
Organizowanie stanowiska pracy. Planowanie wyposażenia jednostki mieszkalnej.
Stosowanie różnych rodzajów sprzątania oraz systemów pracy. Stosowanie techniki
sprzątania pokoju zajętego i zwolnionego przez gości. Obsługiwanie urządzeń
stanowiących wyposażenie jednostki mieszkalnej. Stosowanie środków czystości i
środków dezynfekcyjnych. Obsługiwanie urządzeń i sprzętu do utrzymania czystości.
Przyjmowanie i realizowanie dodatkowych zleceń związanych z obsługą gości w
części mieszkalnej. Dbanie o rzeczy gości i mienie obiektu hotelarskiego zgodnie z
przepisami prawa, obowiązującymi standardami i procedurami postępowania.
Przyjmowanie uwag, skarg i opinii gości dotyczących porządku i czystości jednostek
mieszkalnych. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska.
4) Praca w dziale gastronomicznym
Przygotowanie Sali konsumenckiej do przyjęcia gości. Dobieranie kart menu do
potrzeb gości. Przyjmowanie i realizowanie zamówień gości, doradzanie przy wyborze
potraw i napojów. Porządkowanie stołów po posiłku. Rozliczanie kosztów konsumpcji
z zastosowaniem różnych systemów rozliczeń kelnerskich. Podawanie posiłków
gościom do pokoju hotelowego (room service), zgodnie z zamówieniem.
Centrum Nauki i Biznesu „Żak” Sp. z o.o. Oddział Koszalin, ul. Zwycięstwa 28/5, 75-037 Koszalin
Praktyka zawodowa – technik hotelarstwa
Przygotowanie sal i obsługiwanie gości przyjęć okolicznościowych, konferencji,
kongresów, zajazdów. Stosowanie przepisów sanitarnych, ochrony przeciwpożarowej
i ochrony środowiska dotyczących pracy w dziale gastronomicznym.
3. Uwagi o realizacji
Praktyka zawodowa ma na celu doskonalenie umiejętności praktycznych, które są niezbędne
w zawodzie technika hotelarstwa.
Praktykę zawodową uczniowie powinni odbywać w hotelach zapewniających możliwość
realizacji założonych w programie celów kształcenie, wyposażonych w specjalistyczny sprzęt,
urządzenia techniczne i użytkowe programy komputerowe.
Przed rozpoczęciem zajęć, opiekun praktyki oraz przedstawiciel przedsiębiorstwa powinni
wspólnie opracować harmonogram praktyki.
W trakcie realizacji praktyki zawodowej należy zapoznać uczniów z przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisami sanitarno-epidemiologicznymi, ochrony
przeciwpożarowej, antyterrorystycznej i ochrony środowiska, a także przypomnieć zasady
udzielania pierwszej pomocy osobom poszkodowanym. Należy również uświadomić uczniom
skutki nieprzestrzegania przepisów.
Podczas odbywania praktyki zawodowej uczeń powinien zapoznać się z funkcjonowaniem
obiektu hotelarskiego w warunkach gospodarki rynkowej, swobodnie komunikować się w
języku obcym w zakresie kompleksowej obsługi gości obiektu hotelarskiego, a także
zaakceptować usługowy charakter związany z zaspokajaniem potrzeb gości.
Praktykę zawodową uczniowie mogą odbywać zarówno w kraju, jak i poza jego granicami, za
pośrednictwem szkoły i jej organu prowadzącego. Program praktyki zawodowej można
traktować w sposób elastyczny. Ze względu organizacyjnych dopuszcza się odstępstwa w
kolejności realizacji tematyki.
W trakcie realizacji praktyki zawodowej uczniowie powinni obserwować czynności
zawodowe pracowników, następnie wykonywać zadania zawodowe pod kierunkiem
instruktora, a w dalszej części praktyki, po uzyskaniu doświadczenia zawodowego, uczniowie
mogą samodzielnie realizować powierzone im zadania na określonych stanowiskach pracy.
Centrum Nauki i Biznesu „Żak” Sp. z o.o. Oddział Koszalin, ul. Zwycięstwa 28/5, 75-037 Koszalin
Praktyka zawodowa – technik hotelarstwa
Uczniowie mają obowiązek prowadzić dzienniki praktyki, w których powinni zapisywać
informacje dotyczące stanowiska pracy praktykanta, zakresu wykonywanych czynności,
godzin praktyk oraz własne wnioski. Zapisy dokonywane w karcie praktyki zawodowej
powinny być sprawdzone i potwierdzone podpisem i imienną pieczątką osoby
odpowiedzialnej za realizację programu praktyki lub pracownika obiektu hotelarskiego, który
nadzorował w danym dniu pracę ucznia.
Uczniowie powinni odbywać praktykę zawodową w ubiorach, jakie obowiązują w danym
obiekcie hotelarskim.