Inwersja faz w układzie c Inwersja faz w układzie ciecz-ciecz

UR, Katedra In ynierii i Aparatury Przemysłu Spo ywczego
Inwersja faz w układzie ciecz
ciecz-ciecz
W przemyśle spożywczym praktycznie wszystkie produkty są układami wielofazowymi. W tej
grupie produktów można wymienić mleko, śmietanę, masło, jogurty, pieczywo, ciasta, lody,
bezy, desery spienione, spienione serki itp.
Z fizycznego punktu widzenia produkty te można zaklasyfikować do jednego z poniżej
wymienionych układów.
Spośród emulsji produkowanych przez przemysł spożywczy dominują emulsje typu O/W (olej
w wodzie) i W/O (woda w oleju).
Celem ćwiczenia jest przeprowadzenie
rzeprowadzenie miareczkowania wodą wybranych olejów
spożywczych aż do uzyskania inwersji faz. Śledzenie inwersji emulsji typu W/O do O/W jest
możliwe za pomocą pomiarów zmian przewodnictwa emulsji. Emulsje typu W/O
charakteryzują się niewielką zdolnością p
przewodzenia
rzewodzenia elektrycznego. Dodatek wody
powoduje zmiany w przewodnictwie, aż do uzyskania wartości charakterystycznej dla wody
(rysunek poniżej).
1
Opracowała dr in . Anna Ptaszek
UR, Katedra In ynierii i Aparatury Przemysłu Spo ywczego
Miareczkowanie konduktometryczne należy przeprowadzić z wykorzystaniem
orzystaniem miernika
Quadtech LCR 1920 umożliwiającego pomiary w układzie zarówno równoległym jak i
szeregowym. Miareczkowanie wodą wymaga zastosowania pompy strzykawkowej (ASCOR
AP14),
), która w zadanym przedziale czasu wkrapla określoną objętość wody. Jako
podstawowe parametry mierzone są konduktancja (κ’) i admitancja (κ
κ”), wielkości
zespolone.
Podczas badań wstępnych ustalono, że miareczkowanie prowadzone będzie do wyjściowo
przygotowanej emulsji W/O (20mL wody i 70mL oleju). Badaniu poddane zostaną
z
oleje:
rzepakowy, słonecznikowy, lnianyy i ryżowy. W sprawozdaniu należy opisać badane oleje
(podać skład) oraz zamieścić wykreesy miareczkowania (przykład poniżej).
2
Opracowała dr in . Anna Ptaszek