Pobierz artykuł

fot. Thinkstock
SPIS TREŚCI | PIEKARSTWO 4/2013
RYNEK
6
Aktualności
8
Nowoczesna technika chłodnicza
w teorii i praktyce
treści
Spis
|
PIEKARSTWO 4/2013
Aleksandra Bednarczyk
10
Baltpiek 2013
zachwycił nowoczesnością
Aleksandra Bednarczyk
12
Nowości atutem targów
44
Alina Kunicka-Styczyńska
46
Koncentrat ciasta ziarnowego
„Chleb Cesarski”
48
Polepszacze jakości pieczywa – cz. II
Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak
52
Wózkowe i obrotowe piece piekarskie
55
Piotr Ejsmont
20
PREZENTACJE – PIECE PIEKARNICZE
25
Linie do słonych paluszków
Zbigniew Mizerski
28
30
32
Nie tylko ekskluzywne sklepy,
czyli jak wyposażyć sklep cukierniczopiekarniczy i nie stracić fortuny
Technologia odroczonego wypieku
pieczywa
Tomasz Borowy
Z WIZYTĄ
58
Tester jakości oleju spożywczego testo 270
Michał Brodzik
Olejki eteryczne jako funkcjonalne
składniki żywności
Karolina Pycia
MASZYNY I URZĄDZENIA
16
Biotechnologia w piekarstwie,
czyli co zmienia pieczywo
w żywność funkcjonalną
Niespodzianki pod Koszalinem, czyli jak
bajgiel przekształcił się w gazelę
Piotr Ejsmont
TRADYCYJNE RECEPTURY
61
Powróćmy do zapomnianych receptur...
Małgorzata Zielińska
Beata Parma-Ciejka
RAPORT
Zastosowanie systemów wagowych
w piekarniach
63
Trendy 2013 w branży piekarniczej
Anna Wilczak
Dorota Czerwińska
36
Zestawy form piekarniczych zyskują na
popularności
WYWIAD NUMERU
65
Sukces to permanentny rozwój
Aleksandra Bednarczyk
TECHNOLOGIE, SUROWCE,
DODATKI
BEZPIECZEŃSTWO I HIGIENA
38
68
Kontrola i ocena jakości mąk
dla piekarstwa.
Popularne metody i sprzęt – cz. III
Adam Melkowski
41
Zastosowanie enzymów w piekarstwie
i cukiernictwie
Anna Grzegorczyk, Marcelina Miazga-Sławińska
Higieniczna produkcja pieczywa – cz. II
Tomasz Borowy
BIZNES
72
Jak budować wartość piekarni?
Marzena Frąckowiak-Świtkowska
74
NOWOŚCI
5