Mleko i przetwory mleczne - Wszechnica Żywieniowa w SGGW
Transkrypt
Mleko i przetwory mleczne - Wszechnica Żywieniowa w SGGW
Mleko i przetwory mleczne Wybór zale y zawsze od potrzeb organizmu cz owieka Bioaktywno ywno ci– czynnik rozwoju nowych produktów Lekarstwo ywno medyczna/kliniczna Nutraceutyk ywno ywno ywno prozdrowotna (funkcjonalna) wzbogacona konwencjonalna Nowe zastosowania sk adników mleka – czynnik rozwoju nowych produktów Faramaceutyki Post p technik separacji/ membranowych Frakcjonowanie sk adników mleka wykorzystanie serwatki, otoczek kuleczek uszczu Nowe dzia y przemys u mleczarskiego Wiedza o aktywno ci biologicznej sk adników mleka Kliniczna ywno Nutraceutyki ywno funkcjonalna ywno dla sportowców Dodatki funkcjonalne Pow oki jadalne Techniki filtracji membranowej Pó przepuszczalna membrana Wysokie ci nienie Przes cz permeat Koncentrat retentat Filtracja membranowa mleka MEMBRANY MIKROW ÓKIENKOWE I CERAMICZNE Mikrofiltracja – oddzielenie bakterii chorobotwórczych E. Coli O157:H7 Salmonella Campylobacter jejuni This organism has been associated with numerous outbreaks of foodborne illness related to the consumption of raw milk over the past twenty-five years, including outbreaks in Kansas, Minnesota, California, Colorado, Washington, Iowa, Oregon, Arizona, Georgia and Maine. Listeria monocytogenes Mleko spo ywcze mikrofiltrowane ZIMNE MLEKO CzysteFiltrowane® to pierwsze w Polsce mleko, w którym bakterie s fizycznie usuwane poprzez g ste sita w procesie mikrofiltracji. Dzi ki mikrofiltracji ZIMNE MLEKO jest czystsze i smaczniejsze w porównaniu ze wszystkimi innymi. Jest to jedyne wie e mleko, które mo na pi bez gotowania. Zastosowana, po filtrowaniu, najni sza mo liwa temperatura pasteryzacji pozwala na zachowanie 100% od ywczych sk adników mleka - witamin i wapnia. ZIMNE MLEKO CzysteFiltrowane® nalewane jest w szklane, jednorazowe butelki niezast pione dla naturalnych produktów spo ywczych. Mleko spo ywcze mikrofiltrowane Twaro ki ultrafiltracja Fermentacja wie y twaro ek Termizacja pakowanie Ch odzenie pasteryzacja Ultrafiltracja Mleko chude mietanka Ultrafiltracja – odzyskanie bia ek serwatkowych Ultrafiltracja – odzyskanie bia ek serwatkowych • Serek Karczewski • • Serek produkowany nowoczesn metod ultrafiltracji, • pozwalaj na zachowanie w nim wszy stkich bia ek Ultrafiltracja – koncentraty, od ywki OLIMP Whey Protein Complex 100%® Sk adniki: 93,5% preparaty bia kowe (ultrafiltrowany koncentrat bia ek serwatkowych WPC, izolat bia ek serwatkowych WPI CFM®), fruktoza, 1,5% kakao (dla smaków: czekoladowy, czekoladowo-mi towy, toffi), aromaty, kawa naturalna Preparaty siary i laktoferyny W sk ad colostrum wchodz cenne dla organizmu ludzkiego substancje czynne: 1. Immunoglobuliny – proteiny odpowiedzialne za odporno i funkcjonuj ce jako przeciwcia a. 2. Laktoferryna – proteina transportuj ca elazo do czerwonych cia ek krwi i pomagaj ca w pozbyciu si wirusów i szkodliwych bakterii. 3. Czynnik wzrostu – stymuluj cy prawid owy wzrost i wspomagaj cy leczenie starych zranie skóry, mi ni i innych tkanek. Czynnik wzrostu wspomaga te spalanie t uszczu u osób stosuj cych diet odchudzaj . 4. Hormon wzrostu – spowalniaj cy proces starzenia si organizmu. 5. Leukocyty – bia e cia ka krwi pobudzaj ce produkcj interferonu – proteiny, która powstrzymuje wirusy przed reprodukcj . 6. Enzymy – kolostrum zawiera trzy enzymy o ciwo ciach utleniaj cych bakterie. 7. Witaminy B1, B2, B6, B12, E, A, C. Naturalne substancje antybakteryjne mleka Niezwyk e funkcje laktoferyny Modulacja uk adu odporno ciowego Przeciwnowotworowa Antypaso ytnicza Antygrzybowa Przeciwzapalna Antywirusowa Hipoferremia -leczenie Absorpcja elaza laktoferyna Antybakteryjna Czynnik trakskrypcji Hydrolityczna Granulocytopoeza Inhibitor proteaz Prokoagulacyjna Wytwarzanie antycia Peptydy kationowe Naturalne substancje antybakteryjne mleka • Lizozym – hydroliza polisacharydów b on komórkowych bakterii LIZOZYM WARTO OD YWCZA BIA EK MLEKA Rodzaj bia ka PER AAS BV PD PDCAAS KAZEINA 2,9 3,5 1.3 1.1 85 85 98 98 1.00 1.00 BIA KA SOI 3,1 1.3 2.1 1,1 ND 0.94 85 64 80 99 88 98 1,00 0.55 0.92 GLUTEN 1.1 0.26 52 87 0.4 IZOLAT BIA EK SERWATKOWYCH BIA KO JAJA BIA KA RY U