Data wydruku: 31.01.2017 19:54 Strona 1 z 3 Nazwa przedmiotu

Nazwa przedmiotu
CHEMIA I TECHNOLOGIA TŁUSZCZÓW
Kod przedmiotu
C:35086TCHF1
Jednostka
Katedra Technologii Koloidów i Lipidów
Kierunek
Technologia chemiczna
Obszary
kształcenia
Nauki techniczne
Profil kształcenia
ogólnoakademicki
Rok studiów
4
Typ przedmiotu
Obowiąkowy
Semestr studiów
7
Poziom studiów
I stopnia - inżynierskie
ECTS
3.0
Liczba punktów
ECTS
Aktywność studenta
gk
Udział w zajęciach dydaktycznych objętych planem studiów
45
Udział w konsultacjach
pw
0
Praca własna studenta
Suma
Wykładowcy
30
45
30
Łączna liczba godzin pracy studenta
75
Liczba punktów ECTS
3.0
dr hab. inż. Adam Macierzanka (Osoba opowiedzialna za przedmiot)
Prowadzący:
dr hab. inż. Adam Macierzanka
Cel przedmiotu
Celem przedmiotu jest poznanie podstawowych zagadnień chemii i technologii tłuszczów.
Data wydruku:
08.03.2017 00:39
Strona
1 z 3
Efekty kształcenia
Odniesienie do efektów
kierunkowych
[K_W18] ma uporządkowaną
wiedzę na temat chemii i
technologii tłuszczów, zna
technologię i projektowanie
receptur wyrobów kosmetycznych
Efekt kształcenia z przedmiotu
Sposób weryfikacji efektu
Studenci zdobędą wiedzę
zdefiniowaną wg [K_W18].
[SU4] Ocena umiejętności
korzystania z metod i narzędzi
[SU3] Ocena umiejętności
wykorzystania wiedzy uzyskanej
w ramach różnych modułów
[SK5] Ocena umiejętności
rozwiązania problemów
związanych z zawodem
[SU2] Ocena umiejętności
analizy informacji
[SU1] Ocena realizacji zadania
[K_K02] rozumie pozatechniczne
Studenci zdobędą wiedzę
aspekty i skutki działania inżyniera zdefiniowaną wg [K_K02].
chemika, w tym wpływ na
środowisko, ma świadomość
odpowiedzialności za
podejmowane decyzje
[SU4] Ocena umiejętności
korzystania z metod i narzędzi
[SU3] Ocena umiejętności
wykorzystania wiedzy uzyskanej
w ramach różnych modułów
[SK5] Ocena umiejętności
rozwiązania problemów
związanych z zawodem
[SU2] Ocena umiejętności
analizy informacji
[SU1] Ocena realizacji zadania
[SK3] Ocena umiejętności
organizacji pracy
[K_U20] ma umiejętność wyboru
surowców tłuszczowych jako
substratów odnawialnych do
produkcji wyrobów przemysłu
chemicznego m.in. surfaktantów
lub bezpośredniego zastosowania
w wyrobach kosmetycznych,
farmaceutycznych lub chemii
gospodarczej; dostrzega aspekty
pozatechniczne.
[SU4] Ocena umiejętności
korzystania z metod i narzędzi
[SU3] Ocena umiejętności
wykorzystania wiedzy uzyskanej
w ramach różnych modułów
[SK5] Ocena umiejętności
rozwiązania problemów
związanych z zawodem
[SU2] Ocena umiejętności
analizy informacji
[SU1] Ocena realizacji zadania
Studenci zdobędą umiejętności
zdefiniowane wg [K_U20].
[K_K04] ma świadomość
Studenci zdobędą wiedzę
odpowiedzialności za pracę własną zdefiniowaną wg [K_K04].
oraz gotowość podporządkowania
się zasadom pracy w zespole i
ponoszenia odpowiedzialności za
wspólne realizowane zadania
[SK2] Ocena postępów pracy
[SK1] Ocena umiejętności pracy
w grupie
[SK5] Ocena umiejętności
rozwiązania problemów
związanych z zawodem
[SK4] Ocena umiejętności
komunikacji
[SU1] Ocena realizacji zadania
[SK3] Ocena umiejętności
organizacji pracy
Sposób realizacji
na uczelni
Wymagania
wstępne i
dodatkowe
Znajomość podstaw chemii organicznej oraz wybranych technik analitycznych.
Zalecane
komponenty
przedmiotu
Treść przedmiotu
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Data wydruku:
Lipidy, ich podział budowa i właściwości.
Kwasy tłuszczowe, ich budowa i występowanie.
Budowa naturalnych triacylogliceroli.
Lipidy złożone.
Glicerofosfolipidy. Sterole. Woski. Tokoferole i witamina E.
Reakcje chemiczne tłuszczów i kwasów tłuszczowych.
Estryfikacja i interestryfikacja. Przeestryfikowanie.
Hydroliza tłuszczów (rozszczepianie), otrzymywanie kwasów tłuszczowych i ich pochodnych w
warunkach przemysłowych, otrzymywanie mydeł.
Metody frakcjonowania kwasów tłuszczowych.
Uwodornienie tłuszczów; mechanizm, katalizatory, selektywność.
Utlenianie tłuszczów. Pro- i antyoksydanty.
Przemiany termiczne i oksydatywnotermiczne tłuszczów i kwasów tłuszczowych.
08.03.2017 00:39
Strona
2 z 3
Zalecana lista
lektur
Literatura podstawowa
1. B. Drozdowski, Lipidy, w: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa,
1994.
2. F. Gunstone, F. Padley, Lipid Technologies and Applications, Marcel Dekker Inc., New York, 1997.
3. IUPAC, Standard Methods for Analysis of Oils, Fats and Derivatives, Pergamon Press, New York,1979.
4. Physical Properties of Lipids, ed. A. G. Marangoni, S.S. Narine, Marcel Dekker, Inc. , New York, 2002.
Literatura uzupełniająca
1. Food Emulsifiers and Their Applications, ed. G.L.Hasenhuettl, R.W. Hartel, Chapman&hall, New York,
1997
Formy zajęć i
metody nauczania
Forma zajęć
Liczba godzin zajęć
Suma godzin dydaktycznych w semestrze,
objętych planem studiów
Wykład
Ćwiczenia
Laboratorium
Projekt
Seminarium
15.0
0.0
30.0
0.0
0.0
45
W tym kształcenie na odległość: 0.0
Metody i kryteria
oceniania
Kryteria oceniania: składowe
Ćwiczenia laboratoryjne
Egzamin pisemny
Próg zaliczeniowy
Procent oceny
końcowej
100.0
40.0
50.0
60.0
Przykładowe zagadnienia / Przykładowe zadania / Realizowane zadania
Bezpośrednio związane z zagadnieniami opisanymi w sekcji „Treści przedmiotu”.
Język wykładowy
polski
Praktyki zawodowe Nie dotyczy
Data wydruku:
08.03.2017 00:39
Strona
3 z 3