Kapusta kiszona

Kapusta kiszona
Kapusta kiszona to produkt otrzymywany poprzez szatkowanie kapusty.
Następnie warzywo przechowuje się w dużych beczkach, gdzie poddawane
jest fermentacji przy udziale bakterii mlekowych, po wcześniejszym
zasoleniu. Kapusta kiszona znana i przygotowywana jest głównie w północnej
Europie, gdzie w ten sposób zabezpieczano jej zapasy na zimę, zapewniając
sobie odpowiednią dawkę witaminy C w miesiącach pozbawionych świeżych
warzyw i owoców. Podobny produkt występuje również w kuchni azjatyckiej
(na przykład koreańskie kimchi). Kapusta kiszona i kwaszona to synonimy
określające warzywo poddane dokładnie temu samemu procesowi
fermentacji.
Kapusta kiszona – właściwości
Kapusta kiszona to produkt niskokaloryczny, składający się w dużej mierze z wody.
Zawiera niewielkie ilości błonnika i białka. Kapustę kiszoną w dietetyce poleca się przede
wszystkim z uwagi na jej bogatą zawartość witamin. Jest to przede wszystkim witamina
C. Nie tylko zapobiega ona pojawieniu się infekcji, ale również wzmacnia naczynia
krwionośne. Oprócz kwasu askorbinowego, w kapuście kiszonej odnaleźć można także
witaminę E, poprawiającą funkcjonowanie układu nerwowego oraz dbającą o zdrowy
wygląd skóry, paznokci i włosów. Ponieważ zawiera jedynie 16 kcal w 100 g, powinny ją
spożywać osoby będące w trakcie kuracji odchudzającej.
Kapusta kiszona zawiera wapń i fosfor, czyli najlepsze zestawienie minerałów
zapobiegających degradacji tkanki kostnej. W jej składzie znajduje się również zapas
naturalnych przeciwutleniaczy, polifenoli i karotenoidów. Ciągle prowadzone badania
(między innymi przez specjalistów z Zakładu Chemii i Biodynamiki Żywności IRZiBŻ
PAN) dają obiecujące rezultaty w odniesieniu do stosowania kapusty jako
profilaktycznego środka antynowotworowego. Ma ona przeciwdziałać rakowi żołądka,
dwunastnicy oraz jelita grubego. Bakterie mlekowe naturalnie występujące w kapuście
kiszonej wzmagają ruchy jelit, likwidują zaparcia oraz przywracają naturalną florę
bakteryjną. To istotne zwłaszcza po długiej antybiotykoterapii.
Nie zaleca się spożywania na surowo sfermentowanej kapusty osobom o wrażliwych
żołądkach, ponieważ kapusta w takiej formie zawiera drażniące kwasy. Ma ona
zdolność do regulowania poziomu ciepłoty ciała, dlatego warto podawać ją
gorączkującym chorym.
Kapusta kiszona – zastosowanie
Do kapusty kiszonej dodawane jest często starte jabłko lub marchewka. Dodatkiem jest
także kminek, który łagodzi objawy wzdymające po jej spożyciu. Popularna jest kuracja
polegająca na piciu po pół szklanki soku z kiszonej kapusty trzy razy dziennie. Taki
napój ma właściwości oczyszczające z toksyn. By nie utracić najcenniejszych
właściwości kapusty kiszonej, nie należy gotować jej zbyt długo.
Kapusta kiszona to typowy produkt zimowy, który pomaga uzupełnić zapasy witaminy
C w organizmie. Służy jako podstawa do stworzenia wielu dań, takich jak bigos, pierogi,
czy kapuśniak. Występuje w tradycyjnym menu wieczerzy wigilijnej. Kapustę kiszoną
można długo przechowywać, najlepiej w glinianych dzbankach lub drewnianych
beczkach, pod warunkiem, że jest ona zalana swoją naturalną zalewą. Kapustę najlepiej
kupować bezpośrednio ze zbiorczej beczki. Podczas przekładania do mniejszych
opakowań traci ona wiele swoich cennych składników, za sprawą oddziaływania światła
i powietrza
Author: Kozak Natalia
Link do artykułu: http://bonavita.pl/kapusta-kiszona