Kucharz

WZÓR-UWAGA! PROGRAM STAŻU POWINIEN BYĆ DOSTOSOWANY DO SPECYFIKI
ORGANIZACJI PRACY U ORGANIZATORA ORAZ ZADAŃ PRZEWIDZIANYCH DO REALIZACJI!!!
Kod i nazwa zawodu lub specjalności: 512001, kucharz (wg klasyfikacji zawodów i specjalności
www.psz.praca.gov.pl )
PROGRAM STAŻU DLA STANOWISKA: Kucharz
Lp.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
PROGRAM STAŻU
zakres i opis zadań zawodowych jakie będzie wykonywała osoba bezrobotna na stażu (podać czynności,
zadania które będą wskazywały sposób i zakres wykonywania poszczególnych zadań zawodowych,
obsługiwane maszyny, urządzenia).
Zapoznanie się przepisami i regulaminami.
a) przejście instruktażu szkoleniowego z zakresu
BHP i p. poż,
b) zapoznanie z regulaminem pracy,
c) poznanie i przyswojenie zasad organizacji stanowiska pracy pod kątem zasad HACCP, BHP i
p.poż.,
d) instruktaż stanowiskowy, zapoznanie się ze sprzętem oraz narzędziami obsługiwanymi na
stanowisku (wskazać występujące u Organizatora).
Przechowywanie żywności.
a) nauka metod utrwalania żywności,
b) chłodzenie, zamrażanie, pasteryzacja, suszenie,
c) sprawdzanie terminu przydatności do spożycia poszczególnych produktów,
d) zabezpieczenie surowców i wyrobów gotowych przed zepsuciem.
Utrzymanie czystości i porządku na stanowisku pracy.
a) obsługa narzędzi, maszyn i urządzeń przy przygotowywaniu potraw i napojów oraz bieżące
utrzymywanie w czystości i ich konserwacja (wpisać jakie np. tasaków, robotów
wieloczynnościowych, obieraczek, maszyn do mieszania i wyrabiania ciasta, obróbki mięsa i ryb,
kuchenki mikrofalowej, patelni elektrycznej, kuchenki mikrofalowej, chłodziarek, frytkownic,
bemarów lub innych),
b) zapoznanie się z prawidłowym procesem mycia i dezynfekcji:
· przygotowanie powierzchni do mycia wstępnego,
· mycie właściwie,
· płukanie,
· dezynfekcja,
· płukanie końcowe,
· suszenie,
· utrzymanie w czystości pomieszczeń kuchennych i zaplecza gastronomicznego (należy
wpisać konkretne czynności).
Planowanie posiłków.
a) układanie menu,
b) kalkulacja cen potraw.
Obróbka artykułów spożywczych.
a) mycie, obieranie i rozdrabnianie artykułów spożywczych,
b) wykonywanie obróbki ręcznej, mechanicznej i termicznej surowców.
Przygotowywanie potraw, deserów i napojów.
a) stosowanie receptur gastronomicznych,
b) dobieranie surowców do sporządzenia posiłków,
c) przygotowywanie potraw z mięs, ryb, warzyw i owoców,
d) panierowanie, obsmażanie, gotowanie,
e) przygotowywanie napojów bezalkoholowych, ciast i innych deserów,
f) porcjowanie, dekorowanie i ekspedycja potraw,
g) wydawanie gotowego produktu bezpośrednio dla klienta lub dla obsługi kelnerskiej.
1
WZÓR-UWAGA! PROGRAM STAŻU POWINIEN BYĆ DOSTOSOWANY DO SPECYFIKI
ORGANIZACJI PRACY U ORGANIZATORA ORAZ ZADAŃ PRZEWIDZIANYCH DO REALIZACJI!!!
Rodzaj umiejętności zawodowych jakie nabędzie Znajomość:
osoba bezrobotna po zrealizowaniu programu
- przepisów BHP i p.poż. i regulaminów
stażu
Umiejętność:
- przechowywania żywności,
- utrzymania czystości i porządku na stanowisku
pracy,
- planowania posiłków,
- obróbki artykułów spożywczych,
- przygotowywania potraw, deserów i napojów.
Opinia wystawiona przez Organizatora po zrealizowaniu
Sposób potwierdzenia przez Organizatora
programu stażu, zawierająca informację o zadaniach
nabytych kwalifikacji lub umiejętności
realizowanych przez bezrobotnego i umiejętnościach
zawodowych.
praktycznych pozyskanych w trakcie stażu.
Liczba godzin przy komputerze: 0 godz./dzień
WNIOSKODAWCO PAMIĘTAJ!
Jeżeli w Programie stażu wpisałeś zadania polegające np. na obsłudze maszyn i urządzeń, wykonywaniu
czynności, do których wymagane jest posiadanie uprawnień zawodowych określonych w odrębnych
przepisach – to oznacza że:
1) wskazany przez Ciebie Opiekun (tj. zatrudniona osoba lub Wnioskodawca) posiada uprawnienia
zawodowe i kwalifikacje umożliwiające naukę wykonywania zadań na stażu i gwarantujące należyte
przygotowanie osoby bezrobotnej do samodzielnej pracy;
2) uprawnienia te udokumentujesz w przypadku jeżeli na etapie rozpatrywania wniosku Starosta
zażąda ich przedłożenia.
Należy wskazać rodzaje prac oraz techniki jakimi będą wykonywane, a także maszyny i urządzenia, jakie
będą wykorzystywane przy wykonywaniu zadań.
2