Specyfikacja CUKIERNIK po modyfikacji

XX OGÓLNOPOLSKI TURNIEJ NA NAJLEPSZEGO UCZNIA
W ZAWODZIE CUKIERNIK
WROCŁAW 13-15.04.2015r.
Część praktyczna
Specyfikacja surowcowa i sprzętowa
Zadanie 1
Wykonaj tort o dowolnej wadze nie większej niż 3 kg mając do dyspozycji:
1. Ranty biszkoptowe o średnicy do 30 cm - 1 szt./os. i blaty biszkoptowe 20cm x 30cm.
2. Kremy:
 russel 1kg/os.
 bita śmietana 1kg/os.
3. Owoce: winogrona (jasne i ciemne), mandarynki, melony, truskawki, jabłka, cytryny, kiwi,
brzoskwinie w syropie, czereśnie koktajlowe, angelikę.
4. Marcepan. Masy plastyczne 0,5kg/os.
5. Stabilizatory o smaku: truskawkowym, owoców leśnych, tiramisu, czekoladowym.
6. Frużeliny: wiśniową, morelową.
7. Nakropkę.
8. Aromaty: rumowy, waniliowy, śmietankowy, truskawkowy.
Zadanie 2
Wykonaj 6 sztuk ciastek bankietowych o masie ok. 100 g (jedno ciastko bankietowe podlega ocenie
organoleptycznej), mając do dyspozycji:
1. Blaty biszkoptowe (jasne i ciemne).
2. Krem bita śmietana - 0,2kg/os.
3. Stabilizatory o smaku: truskawkowym, owoców leśnych, tiramisu, czekoladowym.
4. Decor gel: czekoladowy, biały, bezbarwny.
5. Owoce: winogrona (jasne i ciemne), mandarynki, melony, truskawki, jabłka, cytryny, kiwi,
brzoskwinie w syropie, czereśnie koktajlowe, angelikę.
6. Frużeliny: wiśniową, morelową.
7. Czekoladę: białą i ciemną, ażurki czekoladowe.
8. Barwniki: czerwony, żółty, zielony, niebieski, brązowy.
Zadanie 3
Wykonaj 5 sztuk figurek z marcepana lub masy plastycznej wykorzystując:
1. Marcepan 0,6kg/os.
2. Barwniki: czerwony, żółty, zielony, niebieski, brązowy.
Zadanie 4
Wykonaj eksponat z czekolady lub karmelu mając do dyspozycji:
1. Czekoladę 1,5kg/os.
2. Isomalt 0,7kg/os.
3. Barwniki: czerwony, żółty, zielony, niebieski, brązowy.
Zestawienie surowców i półproduktów dla zawodników:
1. Ranty biszkoptowe jasne (o średnicy do 30 cm) – 1 szt./os i prostokątne blaty biszkoptowe
20cm x 30cm.
2. Kremy: russel, bita śmietana.
3. Stabilizatory o smaku: truskawkowym, owoców leśnych, tiramisu, czekoladowym.
4. Owoce: winogrona (jasne i ciemne), mandarynki, melony, truskawki, jabłka, cytryny, kiwi,
brzoskwinie w syropie, czereśnie koktajlowe, angelikę.
5. Frużeliny: wiśniową, morelową.
6. Posypki: krokant czekoladowy i orzechowy, orzechy arachidowe, orzechy włoskie, kokos, kawa,
kakao, migdały.
7. Kuwertura: biała i ciemna (do 2 kg/os.), ażurki czekoladowe.
8. Marcepan, masy plastyczne (po 0,5 kg /os.).
9. Isomalt (0,7 kg/ os.).
10. Barwniki: czerwony, żółty, zielony, niebieski, brązowy.
11. Decor gel: czekoladowy, biały, bezbarwny.
12. Nakropka.
13. Aromaty: rumowy, waniliowy, śmietankowy, truskawkowy.
Sprzęt do dyspozycji zawodników:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Aerograf – 4 szt.
Stanowisko do karmelu – 4 szt.
Stanowisko do czekolady – 6 szt.
Stanowisko do podgrzewania czekolady – 2 szt.
Zamrażarka.
Chłodnia.