Fizykochemia biopolimerów - wykład 5
Transkrypt
Fizykochemia biopolimerów - wykład 5
Wykład 5 Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego 12 listopada 2013 1 / 18 Średnia wagowa masa cząsteczkowa Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek Niektóre właściwości roztworów zależą od udziału cząstek/łańcuchów większych stąd korzysta się ze średniej wagowo masy cząsteczkowej. Mw = P i Mi · mi mi (1) Mi - masa cząsteczkowa i -tego składnika mieszaniny mi - masa biopolimeru o masie cząsteczkowej Mi 2 / 18 Średnia liczbowa masa cząsteczkowa Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek P i Mi · ni Mn = P i ni (2) Mi - masa cząsteczkowa i -tego składnika mieszaniny ni - liczba moli biopolimeru o masie cząsteczkowej Mi 3 / 18 Współczynnik dyspersji Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek Pd = MW Mn (3) 4 / 18 Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek Tabela: Parametry molekularne skrobi o różnej zawartości amylozy (AM). skrobia amyloza ziemniaczana woskowa ziemniaczana ziemniaczana Mw , kg/mol 35,2 3 692 2 471 Mn , kg/mol 22,6 601 233 Pd 1,6 6,1 10,6 5 / 18 Rozkłady mas cząsteczkowych Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 2 Anna Ptaszek Am yloza ziemniaczana 1.5 dw/d(log(M)) Mn=22,6kg/mol M w = 35,2kg/m ol 1 0.5 0 103 104 105 106 M 6 / 18 Rozkłady mas cząsteczkowych Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 2 Anna Ptaszek amylopektyna ziemniaczana dw/d(log(M)) 1.5 1 Mn= 600kg/mol 0.5 0 103 104 105 106 M 107 108 Mw=3 700kg/mol 7 / 18 Rozkłady mas cząsteczkowych Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 2 Anna Ptaszek skrobia ziemniaczana dw/d(log(M)) 1.5 Mw=2 500kg/mol Mn= 233kg/mol 1 0.5 0 103 104 105 106 107 108 M 8 / 18 Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek Tabela: Parametry molekularne skrobi o różnej zawartości amylozy (AM). skrobia amyloza ziemniaczana woskowa ziemniaczana ziemniaczana kukurydziana woskowa kukurydziana amyloskrobia Mw , kg/mol 35,2 3 692 2 471 14 200 35 710 345 Mn , kg/mol 22,6 601 233 7 400 18 653 33,5 Pd 1,6 6,1 10,6 1,9 1,9 10,3 9 / 18 Średnie masy cząsteczkowe Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek Tabela: Parametry molekularne skrobi modyfikowanych. skrobia amyloskrobia fosforylowana acetylowana amyloskrobia amylopektyna fosforylowana acetylowana amylopektyna acetylowana ziemniaczana ziemniaczana fosforylowana Mw , kg/mol 393 428 2 043 2 871 977 2 470 Mn , kg/mol 33,5 34,7 121 969 79 233 Pd 11,7 12,3 16,8 3,0 12,3 10,6 10 / 18 Metody wyznaczania średnich mas cząsteczkowych Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek ebuliometria kriometria osmometria rozpraszanie światła wiskozymetria równowaga sedymentacyjna chromatografia żelowa 11 / 18 Kilka słów o chromatografii żelowej Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek 12 / 18 Kilka słów o chromatografii żelowej Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek 13 / 18 Kilka słów o sedymentacji równowagowej Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek 14 / 18 Kilka słów o sedymentacji równowagowej Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek 15 / 18 Zmiany w prężności pary - właściwości koligatywne Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 p ciecz ciało stałe TK { para { Anna Ptaszek T TW 16 / 18 Ebulioskopia Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek ∆TW = KE · m (4) KE - to stała ebuliometryczna: KE = R· T02 · MW 1000· ∆HW (5) MW - średnia masa cząsteczkowa T0 - temperatura wrzenia czystego rozpuszczalnika, ∆HW - molowe ciepło parowania Stała ta podaje podwyższenie temperatury wrzenia dla roztworu 1 molowego i jest charakterystyczna dla rozpuszczalnika. 17 / 18 Krioskopia Fizykochemia biopolimerów - wykład 5 Anna Ptaszek ∆TK = KK · m (6) KK - to stała kriometryczna: KK = − R· T02 · MW 1000· ∆HK (7) MW - średnia masa cząsteczkowa T0 - temperatura krzepnięcia czystego rozpuszczalnika, ∆HK - molowe ciepło krzepnięcia Stała kriometryczna podaje obniżenie temperatury krzepnięcia dla roztworu 1 molowego i jest charakterystyczna dla rozpuszczalnika. 18 / 18