Tematyka seminarium dla IV roku Fakultatywny Blok Programowy

Tematyka seminarium dla IV roku
Farmacja analityczna
Godziny: 15.30 – 17.30 (Biblioteka Zakładu Toksykologii)
SEMINARIUM 1. 12 marca 2015
1. Produkty zbożowe
Skład chemiczny i wartość odżywcza zbóż i przetworów zbożowych. Ocena wartości
zdrowotnej.
Katarzyna Baczyńska
Monika Bieńko
2. Nasiona roślin strączkowych (w tym soja)
Skład chemiczny i wartość odżywcza. Zanieczyszczenia.
Katarzyna Bugaj
Agnieszka Dobrzańska
3. Mleko i przetwory mleczne
Skład chemiczny i wartość odżywcza mleka. Rodzaje i gatunki mleka: mleko krowie, kozie i
pokarm kobiecy - porównanie. Napoje mleczne fermentowane: rodzaje i znaczenie
żywieniowe.
Beata Eliasz
Martyna Jałowska
Sery - skład, rodzaje i wartość odżywcza. Śmietana, masło - skład i wartość odżywcza. Ocena
jakości zdrowotnej mleka: skażenia bakteryjne i chemiczne mleka (zanieczyszczenia).
Patrycja Kierasińska
Bartosz Kowalczyk
4. Mięso i przetwory mięsne
Skład chemiczny i wartość odżywcza. Ocena jakości zdrowotnej produktów mięsnych
(zanieczyszczenia).
Urszula Luchowska
Małgorzata Łobacz
5. Tłuszcze i oleje jadalne
Skład chemiczny i wartość odżywcza tłuszczów zwierzęcych. Skład chemiczny i wartość
odżywcza olejów. Tłuszcze utwardzone (margaryny). Ocena jakości zdrowotnej tłuszczów
jadalnych.
Katarzyna Mutryn
Kamil Pajor
SEMINARIUM 2. 19 marca 2015 r.
1. Ryby i przetwory
Skład chemiczny i wartość odżywcza. Jakość zdrowotna ryb i przetworów rybnych
(zanieczyszczenia).
Izabela Podgórska
Anna Pruś
2. Jaja
Skład chemiczny i wartość odżywcza, Zanieczyszczenia.
- Magdalena Skonieczna
3. Owoce i warzywa
Podział i skład chemiczny. Przetwórstwo owocowo-warzywne. Ocena jakości odżywczej
warzyw i owoców (zanieczyszczenia).
Alicja Sztokfisz
Marta Urbanowska
4. Grzyby
Skład chemiczny i wartość odżywcza. Ocena jakości odżywczej i zanieczyszczeń.
Małgorzata Warowny
Magdalena Wąsowska
5. Cukier, miody, wyroby cukiernicze
Skład i jakość zdrowotna, zanieczyszczenia.
Damian Wrona
Joanna Wróblewska
6. Napoje alkoholowe
Elżbieta Zawada
7. Kawa, herbata, kakao
Paweł Żebrowski
Patrycja Kurowska
PIŚMIENNICTWO
1. ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 1881/2006z dnia 19 grudnia 2006 r ustalające
najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z
obowiązującymi aktualizacjami).
- Ustawa z 8 stycznia 2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz
niektórych ustaw (DzU 21 poz. 105)
- Rozporządzenie WE 629/2008 zmieniające rozporządzenie WE nr 1881/2006 ustalające
najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych;
- Rozporządzenie komisji (UE) NR 420/2011 z dnia 29 kwietnia 2011 r. zmieniające
rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych
zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
2. Gertig H., Duda G.: Żywność a zdrowie i prawo. Wydawnictwo Lekarskie PZWL 2004.
3. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Roczniki PZH, Żywienie Człowieka i
metabolizm, Żywność, Żywienie a Zdrowie, Przemysł Spożywczy - czasopisma naukowe
dostępne w bibliotece WUM lub Wydziału Farmaceutycznego WUM. (Należy przejrzeć
kilka roczników poszukując interesującego tematu: 2003-2015r).
4. Sikorski Z.: Chemia żywności. Warszawa, 2000.
5.Gertig H., Przysławski J.: Bromatologia, PZWL Warszawa 2006.
6. Żywienie człowieka - podstawy nauki o żywieniu - pod red. J. Gawęckiego
i L. Hryniewieckiego, PWN, Warszawa 2004.
7. Młodecki H., Piekarski L.: Zagadnienia zdrowotne żywności. PZWL, Warszawa, 1987.
8. Gawęcki J.: Żywienie człowieka. PWN, Warszawa, 1998.
9. Lempka A., Kasperek M.: Związki chemiczne produktów spożywczych. PZWL, Poznań,
1997.