może zaoferować?

58
Co BEAR-Varimixer
®
może zaoferować?
Ubijaczki BEAR-Varimixer® to elita wśród ubijaczek planetarnych. Są
mocne, trwałe, nowoczesne i mogą pracować zarówno z ciężkimi
ciastami, jak ciasto na pizzę, a także ubijać delikatne kremy i śmietanę
O
ubijaczkach BEAR-Varimixer® napisano już wiele artykułów. Urządzenia
są bardzo dobrze znane zarówno europejskim, w tym również polskim, jak i
światowym cukiernikom i piekarzom.
Duński producent istnieje już ponad
96 lat. Przez ten czas rozbudował sieć
przedstawicielstw handlowych, które mieszczą się w ponad
70 krajach na wszystkich kontynentach. Każdego dnia tysiące
piekarzy i cukierników na całym świecie wykorzystuje miksery BEAR; niektóre z nich mają już ponad 20 lat.
Producent ubijaczek BEAR-Varimixer® – firma A/S Wodschow & Co. każdego roku organizuje spotkania swoich dystrybutorów, by otrzymać jak najwięcej informacji zwrotnych
tzw. feed–back dotyczącą pracy mikserów, a przede wszystkim problemów, z jakimi spotkali się ich użytkownicy. Dzięki
zdobytej wiedzy ubijaczki BEAR-Varimixer® są coraz lepsze,
coraz nowocześniejsze i spełniają coraz większe wymagania
swoich użytkowników.
Seria RN – ubijaczki dla gastronomii
Oprócz najmniejszego miksera – modelu 5L zwanego „Teddy”, który swoją popularność zdobywa wśród profesjonalistów
– technologów, pracowników laboratoriów i małej gastronomii,
na rynku dostępne są dwa miksery BEAR-Varimixer® serii RN.
Są to modele RN10 (10 l) oraz RN20 (20 l), które obecnie wykonuje się z korpusem ze stali nierdzewnej i w dwóch wersjach:
stołowej i wolnostojącej. Innowacyjnym rozwiązaniem modeli
RN jest, oprócz napędu sterowanego przemiennikiem częstotliwości, nowoczesny panel sterujący VL-2.
Sterowanie VL-2, oprócz podstawowych funkcji: start,
stop, pauza, posiada elektroniczny zegar z wyświetlaczem,
funkcję programowania REMIX oraz cztery przyciski prędkości zmienianej płynnie, z których dwa można indywidualnie
zaprogramować. Ubijaczki serii RN są idealnymi urządzeniami wspomagającymi produkcję główną w piekarniach i cukierniach, a w restauracjach czy kuchniach hotelowych znakomicie sprawdzają się jako główne urządzenia do mieszania,
ubijania czy cięcia i mielenia (po zamontowaniu przystawek)
różnego rodzaju produktów i półproduktów.
Seria AR – dobry, stary niedźwiedź!
Seria AR mikserów BEAR-Varimixer® jest najstarszą,
produkowaną do dzisiaj serią ubijaczek. Charakteryzuje je
WPC maj 2011
www.wpiekarni.pl
59
niezmieniony od lat 60. ubiegłego wieku tzw. talerzowy
system napędu, który do dzisiaj pozostaje najmocniejszym
i najtrwalszym mechanicznym napędem ubijaczek z płynną
regulacją obrotów. Napęd ubijaczek w serii AR może zaoferować ponad 55 proc. obłożenie pojemności dzieży, nawet w
przypadku takich produktów, jak ciasto na pizzę, ciasto chlebowe, ciasto biszkoptowe itp. W wersji AR, najpopularniejszej w Polsce, dostępne są miksery o pojemnościach: 30, 40,
60, 80, 100 i 200 l, z czego miksery 30, 40 i 60 l produkowane są z panelem sterowania VL-1 i VL1-S. Innowacyjnością
w serii AR jest zastosowanie przeciwbieżnego zwalniacza
dźwigni opuszczania / podnoszenia dzieży, zapobiegającego
przed jej niekontrolowanym upadkiem.
Sterowanie VL1 i VL1-S stosowane standardowo w ubijaczkach 30, 40 i 60 l posiada funkcje: start, stop, pauza, elektroniczny zegar czasu oraz automatyczne podnoszenie dzieży
(w wersji VL-1S). W mikserach o pojemności 80, 100 i 200
l zastosowano starszą wersja sterowania z mechanicznym zegarem czasu.
Seria ERGO – wersja przemysłowa ubijaczek
ERGO to skrót od słowa ‘ergonomic’. Ideą, jaka przyświecała
konstruktorom tej wersji było wyprodukowanie ubijaczki przeznaczonej do zastosowań w przemyśle, gdzie często na jednej
maszynie przygotowuje się tylko jeden typ ciasta, kremu itp.
Ubijaczki te mają charakterystyczny podwyższony korpus, umożliwiający wyjazd / wjazd dzieży bez konieczności
demontażu rózgi czy haka. Ponadto charakteryzują się wstępnym obrotem narzędzia w czasie podnoszenia dzieży (ma to
zapobiegać złemu zaryglowaniu i potencjalnemu) oraz automatycznym opuszczaniem dzieży po zakończonym programie
ubijania. Wersja ERGO produkowana jest w trzech pojemnościach: 60, 100 i 140 l, w największej wersji silnik ma moc 5,5
KW – dzięki niej 90 kg ciasta na pączki można przygotować
w ciągu zaledwie 7 min.
Dotykowy panel sterujący w wersji VL-4 ze stali nierdzewnej spełnia warunki IP-54. Funkcje panelu VL4 to: start, stop,
pauza, elektroniczny zegar czasu, programowalna regulowana płynnie prędkość obrotowa, automatycznie podnoszenie/
opuszczanie dzieży oraz funkcja REMIX, umożliwiająca zapamiętanie kilkunastu programów ubijania.
Zakup ubijaczki BEAR-Varimixer® to inwestycja, która
bardzo szybko się zwraca – chociaż za jednego „niedźwiedzia” można kupić 2-3 tanie, chińskie ubijaczki to ten jeden
BEAR-Varimixer® przez kilkanaście lub kilkadziesiąt lat produkcji przeżyje ich co najmniej kilka.
Piotr Kulik
[email protected]
www.wcukierni.pl Air injection – 40 proc. więcej
i 50 proc. krócej
Air Injection to z angielskiego dosłownie „zastrzyk powietrza”. Ten
innowacyjny system wprowadzony do konstrukcji ubijaczek BEAR o
pojemnościach 30, 40, 60, 80, 100, 140 i 200 l polega na zastosowaniu specjalistycznej dzieży z dyszami, przez które do ubijanego produktu (śmietany, kremów itp.) podawane jest sprężone powietrze w
ilości 1-35 l na minutę. Zastosowanie systemu Air Injection pozwala
na uzyskanie masy o ponad 30-40 proc. większej objętości niż przy
tradycyjnym ubijaniu, w czasie krótszym o 40-50 proc.
Skonstruowano także specjalną wersję rózgi, która jest przeznaczona do ubijania śmietany i kremów wymagających dodatkowego
napowietrzenia i zwiększenia objętości. W połączeniu z systemem
Air Injection daje zaskakujące efekty. Podczas próby testowej z 10
litrami śmietany 30-procentowej uzyskano 40 l ubitej śmietany w
ciągu 6 minut. Ponadto, tak ubita śmietana nie ulega zjawisku synerezy – nie podchodzi wodą nawet po kilkunastu godzinach przechowywania w temperaturze pokojowe.
WPC maj 2011