Przedmiot: WYPOSAŻENIE TECHNICZNE W GASTRONOMI Klasa 1

Przedmiot: WYPOSAŻENIE TECHNICZNE W GASTRONOMI
Klasa 1 TŻ, TŻR
L.p.
Moduł-dział
Lp.
godz.
Zakres treści
Moduł I
1
Lekcja organizacyjna
1
2
Rysunek techniczny –
wymiarowanie.
1
3
Rysunek techniczny –
wymiarowanie średnic i
luków
1
4
Przekroje stosowane w
rysunku technicznym
1
5
Sprawdzenie wiadomości
1
1 Zapoznanie z
programem nauczania
2 przedmiotowy system
oceniania
3 obowiązujący
podręcznik
1 Zasady
wymiarowania
liniowego
2 Zasady
wymiarowania
kątowego
3 Zastosowania
wymiarowania
liniowania i kątowego
w rysunkach
technicznych oraz
instrukcjach obsługi
1 Zasady
wymiarowania średnic
2 Zasady
wymiarowania luków
3 Zastosowania
wymiarowania średnic,
promieni i łuków w
rysunkach technicznych
oraz instrukcjach
obsługi
1 Rodzaje przekroi
2 Zastosowanie
przekroi w instrukcjach
technicznych
Przerobiony materiał z
modułu I
Moduł II
6
Maszyna i napęd
1
7
Zastosowanie pomp w
gastronomii
1
8
Sprawdzenie wiadomości
1
Moduł III
9
Instalacje w gastronomii elektryczna, gazowa
1
1 Podstawowe pojęcia:
maszyna, mechanizm,
automat, sprzęgło,
przekładnia i łożyska.
2 Smarowanie
3 Przekładnie cierne,
ciągowe i zębate
4 Rodzaje łożysk
5 Osie wały i czopy
1Zastosowanie pomp
2 Typy pomp
3 Budowa pomp
3 Zasada działania
pomp
Przerobiony materiał z
modułu II
1 Rodzaje instalacji
elektrycznych i ich
części składowe
2 Dobór instalacji
Instalacje gazowe
10
Instalacje wodnokanalizacyjne
1
11
Instalacje wentylacyjne
1
12
Sprawdzenie wiadomości
1
Moduł IV
13
Zastosowanie
sortowników i płuczek
1
14
Maszyny i urządzenia do
rozdrabniania zrywności
1
15
Maszyny do wyrabiania
ciasta i mielenia
produktów suchych
1
16
Maszyny do obróbki
termicznej żywności
1
elektrycznej
3 Obsługa urządzeń
4 Środki ochrony
podstawowej
5 Środki ochrony
dodatkowej
6 Oświetlenie
7 Oświetlenie naturalne
8 Oświetlenie sztuczne
1 Podział paliw
gazowych
2 Wewnętrzne
instalowanie gazu
3 Zasady instalowania
wybranych odbiorników
gazu
1 Instalacje
wodociągowe wody
zimnej
2 Instalacje wody
ciepłej
3 Instalacje
kanalizacyjne
1 Wentylacja i krotność
wymiany powietrza
2 Wentylacja naturalna
3 Wentylacje
mechaniczna
Przerobiony materiał z
modułu III
1 Sortowanie
2 Mycie
3 oczyszczanie
4 Maszyny i urządzenia
1 Rozdrabnianie
2 Maszyny do krojenia
warzyw i owoców budowa
3 Budowa maszyny
typu wilk
4 BHP obsługi maszyn
do rozdrabniania i
spulchniania mięsa
5 Budowa maszyny
Mkw.-2-230
6 Automatyczna
krajalnica żywności
S612p
1 Zastosowanie
mieszarek do ciast
2 Budowa i zasada
działania
3 Stosowanie
uniwersalnych maszyn
4 Maszyna kuchenna
wieloczynnościowa
MK-110
5 Młynek do mielenie
udarowy
6 Młynek tarczowy
1 Zastosowanie trzonów
kuchennych
2 Typy trzonów
kuchennych
3 Budowa trzonów
kuchennych
4 Taborety
podgrzewcze jako
uzupełnienie trzonów
5 Typy taboretów
podgrzewczych
6 Budowa taboretów
podgrzewczych
7 Zastosowanie patelni
elektrycznej
8 Zastosowanie
piekarnika
wolnostojącego i
frytkownicy
17
Kotły warzelne
wolnostojące i przechylne
1
18
Urządzenia do
rozmrażania potraw
1
19
Chłodzenie zamrażanie i
przechowywanie
chłodnicze żywności
1
20
Agregaty chłodnicze
(komory, Szafy, lady,
witryny) i ich
zastosowanie.
1
21
Urządzenia do
sporządzania i ekspedycji
napojów
1
22
Maszyny i urządzenia do
mycia naczyń
1
1 Typy kotłów
warzelnych i ich
wykorzystanie
2 Budowa kotłów
warzelnych
3 Zastosowanie kotłów
warzelnych
4 Budowa kotłów
1 Zastosowanie
urządzeń do
rozmrażania potraw
2 Metody rozmrażania
potraw
1 Cele i zadania
chłodnicze
2 Zamrażanie
3 Przechowywanie
chłodnicze żywności
4 Odchładzanie i
rozmrażanie
1 Zastosowanie
agregatów chłodniczych
2 Budowa agregatów
chłodniczych
3 Instalowanie
agregatów chłodniczych
1Zastosowanie
ekspresów
2 Zasada działania
ekspresów
3 Budowa ekspresów
4 Budowa i zasada
działania saturatora
5 Chłodziarki do
napojów
6 Zastosowanie miksera
barowego
7 Budowa miksera
barowego
8 Zasada działania
miksera barowego
1 Umiejscowienie i
zastosowanie zmywalni
do ręcznego mycia
naczyń
2 Wyposażenie nie
zmechanizowanej
zmywalni naczyń
3 Umiejscowienie i
zastosowanie zmywalni
23
Sprawdzenie wiadomości
1
do ręcznego mycia
naczyń
4 Wyposażenie
zmechanizowanej
zmywalni naczyń
5 Typy maszyn do
mycia naczyń
6 Maszyny do mycia
naczyń o działaniu
okresowym - budowa
7 Maszyny do mycia
naczyń o działaniu
ciągłym- budowa
Przerobiony materiał z
modułu IV
Moduł V
24
Organizacja pracy w
zakładach
1
25
Organizacja pracy i
wyposażenie stanowisk
roboczych
1
26
Postawy fizjologii i
ergonomii pracy
1
1 Fizjologia
2 Zmęczenie,
przemęczenie,
odpoczynek
3 Ergonomia
27
Sprawdzenie wiadomości
1
Przerobiony materiał z
modułu V
1
1 Układ zakładu
gastronomicznego
2 Dział magazynowy
3 Dział produkcyjny
4 Dział ekspedycyjny
5 Dział konsumpcyjny
6 Dział administracyjno
socjalny
Moduł VI
28
Układ funkcjonalny
zakładu gastronomicznego
- dział magazynowy,
produkcyjny
Układ funkcjonalny
zakładu gastronomicznego
-dział ekspedycyjny,
konsumpcyjny
1
1 Czas pracy
2Praca wykonywana
ponad wymiar czasu
określonego w umowie
3 Praca w skróconym
czasie
4 Praca w niedziele i
święta
1 Stanowisko robocze
2 Maszyny i urządzenia
Układ funkcjonalny
zakładu gastronomicznego
-dział administracyjno
socjalny
29
Sprawdzenie wiadomości
1
Przerobiony materiał z
modułu VI
30 godzin