warto wiedzieć, że... 3 lata leżakowania i sól

WARTO WIEDZIEĆ, ŻE... 3 LATA
LEŻAKOWANIA I SÓL - BEZ
TEGO NIE BYŁOBY TABASCO®.
Przez trzy lata papryczkowa pulpa dojrzewa w dębowych beczkach, w których wcześniej
leżakował bourbon. Beczki spełniają niezwykle istotną rolę w tym procesie: są szczelne, ale
nie hermetyczne, na co wpływa także wysypywana na ich pokrywki warstwa gruboziarnistej
soli kamiennej. Dzięki temu gazy powstałe podczas fermentacji mogą się ulotnić, ale nie
dochodzi do utleniania zawartości. Sól używana w procesie fermentacji pulpy także pochodzi
z wyspy Avery, gdzie powstała firma i jej słynny produkt. Ta wyspa to tak wyciśnięte na
powierzchnię i uformowane w postaci kopuły złoże soli. Oprócz fabryki TABASCO® na
Avery jest więc kopalnia – to też składa się na niepowtarzalność smaku.
TAGI: tabasco®, proces, bourbon, leżakowanie, beczki, wyspa