PRYWATNA WYŻSZA SZKOŁA BUSINESSU, ADMINISTRACJI

Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu
SYLABUS
Profil kształcenia:
Zawodowy
Stopień studiów:
Kierunek studiów:
Turystyka i Rekreacja
Specjalność:
wszystkie
Semestr:
7
Moduł (typ)
przedmiotów:
wykład monograficzny
Forma studiów:
stacjonarne/niestacjonarne
Nazwa przedmiotu:
I
Zagrożenia zdrowotne żywności pochodzenia roślinnego
Wykłady na studiach
stacjonarnych
Forma zajęć
Wykłady + projekty
na studiach
niestacjonarnych
Liczba godzin:
Liczba punktów ECTS za zaliczenie przedmiotu:
Nazwa jednostki
prowadzącej:
Katedra Hotelarstwa i Gastronomii
Kierownik przedmiotu:
Prof. dr hab. Halina Wiśniewska
Prowadzący zajęcia:
Prof. dr hab. Halina Wiśniewska
75
3
- Zapoznanie słuchaczy z poszczególnymi rodzajami zagrożeń
zdrowotnych występujących w żywności pochodzenia roślinnego.
- Omówienie szkodliwości toksyn grzybowych kumulowanych w
produktach rolnych. Poznanie zagrożeń wynikających z
niewłaściwego nawożenia oraz stosowania środków ochrony roślin.
Omówienie substancji toksycznych pochodzenia roślinnego.
Założenia i cele przedmiotu:
- Słuchacze poznają, czy rośliny modyfikowane genetycznie to
zagrożenie czy dobrodziejstwo nauki.
- Stworzenie podstaw dla umiejętności definiowania możliwości
likwidacji zagrożeń za pomocą wybranych zabiegów
technologicznych i systemów zapewniających bezpieczeństwo
zdrowotne żywności.
Wymagania wstępne:
- Opanowanie treści programowych z przedmiotów: „Produkcja
roślinna i zwierzęca” oraz „Jakość surowców i produktów
spożywczych” zaliczane na prawach egzaminu na studiach I
stopnia.
- Studenci powinni posiadać umiejętność charakteryzowania cech
jakościowych wybranych surowców i produktów.
- Zdobyta wiedza z tego zakresu na wcześniejszych latach studiów
1
pozwala na odpowiednie wprowadzenie do tematyki zagrożeń
zdrowotnych żywności.
Narzędzia / metody
dydaktyczne:
wykłady - prezentacje multimedialne połączone z dyskusją
dydaktyczną
WYKAZ TEMATÓW I ZAGADNIEŃ – HARMONOGRAM ZAJĘĆ
Liczba godzin
Formy zajęć
Razem
Wykład
inne
3
4
5
Lp.
Tematy i zagadnienia
1
2
1
Definiowanie i rozumienie podstawowych pojęć z zakresu
zagrożeń zdrowotnych występujących w żywności.
1/1
1/1
2
Poznanie zatruć
i zakażeń
charakterze grzybowym:
2/2
2/1
0/2
2/3
2/1
0/1
3/2
3/1
0/1
mikrobiologicznych
o
- zagrożenia powstające podczas złego przechowywania
produktów rolnych
- zagrożenia powstające podczas wzrostu i rozwoju roślin w
warunkach polowych
Analizowanie wpływu zanieczyszczeń chemicznych
żywności
będących
konsekwencją
skażenia
środowiskowego – powietrza, wody i gleby niewłaściwie
stosowanym nawożeniem mineralnym roślin:
- kiedy stosowanie
zagrożeniem?
nawozów
sztucznych
może
być
- zagrożenia jakie mogą być wywoływane pozostałością
nawozów sztucznych w roślinach przeznaczonych do
konsumpcji i przerobu
-rośliny kumulujące duże ilości azotanów
- jakie zagrożenia dla człowieka niosą azotany, azotyny w
pożywieniu?
- co to są nitrozaminy i jakim zagrożeniem są dla człowieka?
Metale ciężkie w produktach pochodzenia roślinnego:
- zanieczyszczenia chemiczne żywności konsekwencją
skażenia środowiskowego powietrza, wody i gleby, przez
niebezpieczne pierwiastki śladowe w żywności
- szkodliwość wybranych pierwiastków
2
Pestycydy- środki ochrony roślin:
2/3
2/1
0/2
2/2
2/1
0/1
4/3
3/2
0/1
15/16
15/8
0/8
- podział pestycydów według toksyczności (klasy)
- pestycydy –efekty działania na zdrowie- skutki uboczne?
- podział pestycydów ze względu na trwałość
- biokumulacja pestycydów
- typy zatruć pestycydami
Organizmy modyfikowane genetycznie - dobrodziejstwo,
czy zagrożenie?
- co to są rośliny transgeniczne –GMO?
- w jakim celu modyfikuje się rośliny
- dlaczego istnieją obawy przed roślinami modyfikowanymi
genetycznie?
- przykłady roślin modyfikowanych genetycznie
Zapoznanie z substancjami toksycznymi pochodzenia
roślinnego:
- biogeneza substancji toksycznych pochodzenia roślinnego
- podział substancji toksycznych na grupy (oleje, olejki
eteryczne, glikozydy, alkaloidy, pochodne związków
poliacetylenowych.
- dioksyny – powstawanie i toksyczność
Razem
Symbol
efektów
kształcenia
Opis zamierzonych efektów kształcenia
Po zaliczeniu zajęć student:
Odniesienie do efektów
kształcenia dla
kierunku
W zakresie wiedzy
W01
W13
W17
Ma ogólną wiedzę związaną z zagrożeniem zdrowotnym
żywności
Zna i rozumie fachową terminologię używaną przy
charakterystyce zagrożeń zdrowotnych żywności pochodzenia
roślinnego.
Posiada wiedzę i umiejętność praktycznego wykorzystania
wiedzy dotyczącej zapobiegania zatruciom pokarmowym.
W zakresie kompetencji personalnych i społecznych
K1_W01
K1_W13
K1_W17
K01
Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
K1_K01
U03
Potrafi komunikować się z jednostką i grupą społeczną w
K1_U03
3
zakresie istotnych problemów związanych z zagrożeniem
zdrowotnym żywności pochodzenia roślinnego
U05
U14
Forma zajęć:
Posiada umiejętności wykorzystania zdobytej wiedzy z
zakresu zagrożeń zdrowotnych żywności dla potrzeb
gospodarki żywnościowej.
Potrafi wykorzystać wiedzę teoretyczną do szczegółowej
analizy procesów i zjawisk występujących w powstawaniu i
eliminowaniu zagrożeń pochodzenia roślinnego. Umiejętność
wyrażania sądów i ocen postępowań w zakresie problematyki
roślin
modyfikowanych
genetycznie
i
stosowania
nowoczesnych metod obróbki polowej roślin.
Zamierzone efekty
kształcenia
K1_U05
K1_U14
Metody / formy oceny
- Wykłady:
Egzamin pisemny w formie testu lub ustny
- Inne:
Projekty
Elementy
składowe
oceny
końcowej
Efekt
kształcenia
Sposób sprawdzenia osiągnięć efektów kształcenia
Procenty
Obecność na wykładach i aktywność w dyskusji dydaktycznej
10%
Egzamin pisemny w formie testu
90%
Forma oceny (podano przykładowe – wpisz stosowane)
Egzamin
ustny
W1
Egzamin
pisemny
Kolokwium
………
X
Aktywność
Całkowity
nakład
pracy
studenta
potrzebny
do
osiągnięcia
efektów w
godzinach
……….
Projekt
Czas przeznaczony na wykłady
Czas na lekturę obowiązkową
Czas na przygotowanie do kolokwium
Czas na przygotowanie projektu
Czas na przygotowanie do egzaminu
Obciążenie studenta
15h stacjonarni
8h niestacjonarni
20 stacjonarni
20h niestacjonarni
8h stacjonarni
10h niestacjonarni
17h stacjonarni
8h niestacjonarni
21h niestacjonarni
60h na studiach stacjonarnych
Razem
67h na studiach niestacjonarnych
4
Zalecana literatura przedmiotu
Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. „Ogólna Technologia
Żywności”, Wydawnictwo Naukowo - Techniczne, Warszawa, 2004.
Podstawowa:
„Towaroznawstwo produktów spożywczych”. Praca zbiorowa pod redakcją E. Flaczyk,
D. Góreckiej, J. Korczaka, Wydawnictwo AR im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu,
2006.
„Mikroorganizmy w żywności i żywieniu” pod redakcją J. Gawęckiego i Z. Libudzisz,
Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, 2006.
Gawęcki J., Roszkowski W. 2009. „Żywienie człowieka a zdrowie publiczne”.
Wydawnictwo Naukowe PAN. IV. Przyczyny i objawy zatruć pokarmowych str. 332341.
Uzupełniająca:
Chełkowski J. „Mikotoksyny i grzyby toksynotwórcze, jako istotny wskaźnik jakości
żywności i pasz”, http://cropnet.pl
Semczuk W. „Toksykologia”, Wydawnictwo Lekarskie i Leśne, PZWL 2002.
5