Wymagania na poszczególne oceny z organizacji bezpieczeństwa i

Wymagania na poszczególne oceny z organizacji bezpieczeństwa i higieny
pracy. Kl. I kucharz małej gastronomii.
Wiadomości podstawowe
Lp.
I
II
III
IV
V
VI
Ocena dopuszczająca, dostateczna
Zna podstawowe obowiązki dotyczące zakładu pracy.
Umie zinterpretować podstawowe skróty
PIP, PIS, PSP, UDT.
Zna podstawowe wiadomości z zakresu organizacji pracy.
Wymienia podstawowe zagrożenia występujące w zakładach gastronomicznych.
Zna ogólne wiadomości z zakresu drobnoustrojów i chorób zakaźnych.
Wymienia rodzaje zatruć pokarmowych.
Zna pojęcie pracy i jej rodzaje, podział rytmu pracy, kiedy występuje zmęczenie i
przemęczenie.
Rodzaje odpoczynku.
Rozszerzone
Ocena dobra, bardzo dobra
Potrafi omówić rolę nadzoru
państwowego i związkowego, analizować zagrożenia.
Zna metody zapobiegania i zwalczania
chorób zakaźnych.
Potrafi omówić rodzaje pracy i rytmu
pracy, rodzaje odpoczynku.
Praktyczne zastosowanie zasad ergonomii pracy, dostosowanie indywidualności pracownika do wykonywanej
pracy.
Zna organizację pracy i rodzaje wyposażenia Potrafi omówić charakter stanowisk
stanowisk.
roboczych, umiejętność zaplanowania
Mikroklimat pomieszczeń, ruch powietrza, i wykorzystania pracy. Wpływ mikrotemperatura, wilgotność. Rodzaje oświetle- klimatu na zdrowie i wydajność pracy
nia i ogrzewania.
- zalety i wady.
Normy temperatur przy różnego rodzaju pracach.
Wymienia rodzaje czynników szkodliwych. Potrafi podać przykłady i ich wpływ
Rodzaje chorób zawodowych i ich przyczy- na zdrowie pracownika.
ny.
- zapobieganie chorobom.
Zna wymagania higieniczno-sanitarne otoPotrafi omówić wygląd i standard doczenia i zakładu, wymagania budowlane
tyczące funkcjonalności pomieszczeń,
dotyczące funkcjonalności pomieszczeń.
z uwzględnieniem rodzaju zakładu.
Usuwanie odpadów. Wymagania stawiane
Omówić szczegółowo schemat funkwodzie.
cjonalny zakładu gastronomicznego.
Omówić normy zaopatrzenia w wodę
zimną i gorącą.
VIIW Wymienia urządzenia chłodnicze do przeWie na czym polega dobra praktyka
chowywania żywności.
higieniczna (GMP) i dobra praktyka
W Wyjaśnia hasła GHP i GMP.
produkcyjna (GMP).
Zn Zna zasady przechowywania warzyw i
Wyjaśnić na czym polega
ziemniaków, produktów suchych.
system HACCP.
Za Zasady przechowywania i transportu gotowej Znać wymagania dotyczące temperatur
żywności.
przechowywania poszczególnych produktów.
Temperatury i czas przechowywania i
transportu gotowej żywności. Temperatura wydawania posiłków.
VIII
IX
Zna zasady pracy z urządzeniami elektrycznymi, gazowymi i ciśnieniowymi
Wymienia zagrożenia występujące w tym
zakresie.
Potrafi omówić zasady pracy z poszczególnymi urządzeniami, omówić
zagrożenia i jak im przeciwdziałać.
Wymienia zagrożenia pożarowe w zakładach Potrafi omówić poszczególne zagrożenia Omówić sposoby postępowania
pracy.
przy zgłaszaniu pożaru i postępowanie
Wymienia zasady postępowania podczas
podczas akcji ratowniczej.
zarodków pożaru.
Rodzaje gaśnic.
Rodzaje gaśnic-różnice i zastosowanie.
X
Wymienia zagrożenia wypadkowe występujące w gastronomii.
Sposoby postępowania w oczekiwaniu na
pomoc lekarską.
Potrafi omówić jak należy zapobiegć
zagrożeniom. Omówić sposoby postępowania przy konkretnych urazach.
XI
Wymienia rodzaje umów o pracę.
Wymienia do czego jest zobowiązany
pracodawca i pracownik.
Potrafi omówić poszczególne rodzaje
umów i sposoby ich rozwiązywania .
Na jakich warunkach można zatrudnić
pracownika młodocianego i kobiety.