Show 06.2014 - Restauracja Amber Room
Transkrypt
Show 06.2014 - Restauracja Amber Room
Show KUCHNIA Lekko ≠ szyb kie t • ok. 40 minu • dla 2 osób proste wo w! i przyjemnie ROBERT SKUBISZ szef kuchni restauracji Amber Room. Wyznawca idei slow food. • 500 g oczyszczonych polędwiczek wieprzowych • 1 brokuł • 1 średnia cebula • 300 ml wywaru warzywnego • 1 gruszka • 200 g brukselki • 20 g kiełków musztardowca • 40 g pieczarek • sol, pieprz do smaku Drobno pokrojoną cebulę zeszklij w garnku z niewielką ilością oleju, następnie dodaj górną część brokułu i zalej całość wywarem warzywnym. Gotuj na średnim ogniu 10-12 minut. Z garnka wyjmij 6 rozetek ugotowanego brokułu do dekoracji. Resztę zmiel do konsystencji purée, doprawiając solą. Polędwiczki posól, popieprz i grilluj z każdej strony około 15 minut. Pieczarki przekrój na pół i lekko podsmaż na złoty kolor. Brukselkę gotuj w lekko osolonej wodzie przez ok. 5 minut. Gotowe składniki ułóż na talerzu, zaczynając od purée z brokułu. Całość udekoruj plasterkami gruszki i kiełkami musztardowca, które nadadzą pożądanego, lekko ostrego smaku. Latem ta zasada obowiązuje także w kuchni. Szef znanej warszawskiej restauracji przekonuje, że w sezonie ogórkowym doskonale smakują też truskawki. OOM aMBER R Restauracieja 13 Al. Ujazdowsk Warszawa oom.pl www.amberr • ok. 20 minut + czas odstawienia • dla 4 osób • ok. 50 minut +czas chłodzenia • dla 10 osób Ogórkowy chłodnik Truskawkowe parfait • 1 kg ogórków • 1 pęczek koperku • 1 pęczek szczypiorku • 1 litr jogurtu naturalnego • sok z 1 cytryny • sol, pieprz do smaku 60 show, 16 czerwca 2014 • 1 kg truskawek • 500 ml śmietany 30 proc. • 100 g cukru • 100 g malin do dekoracji • 40 g żelatyny • 50 g liofilizowanych truskawek • 50 g mleka w proszku • 20 ml oleju FOT. ŁUKASZ ZANDECKI (3), MATERIAŁY PRASOWE (2) Umyte ogórki pokrój lub zetrzyj na tarce z grubymi oczkami, pozbywając się jednocześnie pestek, w których jest dużo wody. Koperek i szczypiorek drobno posiekaj. Na koniec połącz starte ogórki z jogurtem, koperkiem i szczypiorkiem. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Gotowy chłodnik warto odstawić na godzinę do lodówki, by się schłodził. Grillowane polędwiczki wieprzowe z purée brokułowym Truskawki umyj, odetnij szypułki i 3/4 owoców zmiel na purée. Żelatynę namocz w 120 ml zimnej wody. Namoczoną podgrzej do 60 stopni i połącz z 200 ml ciepłego purée truskawkowego. Śmietanę ubij na sztywno i dodaj do reszty. Całość wymieszaj i wlej do metalowej foremki o średnicy 28 cm, wyłożonej pergaminem. Delikatnie wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na 3-4 godziny. Pozostałe truskawki przekrój na pół i wraz z malinami udekoruj nimi deser. Liofilizowane zmiel na puder i połącz razem z mlekiem w proszku i olejem. Uformuj jadalne kamyczki, rozłóż je na talerzu obok deseru. 16 czerwca 2014, show 61