Bezpieczeństwo Żywności iw Żywieniu

WYŻSZA SZKOŁA BEZPIECZEŃSTWA
z siedzibą w Poznaniu
AKCEPTUJĘ
DZIEKAN WYDZIAŁU ……………………
SPOŁECZNYCH W………………………
……………..………………………
(data i podpis)
SYLABUS PRZEDMIOTU:
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
Wydział:
Kierunek:
Poziom kształcenia:
Specjalność:
Semestr realizacji
przedmiotu:
Wymagania wstępne:
Praktyki zawodowe
Bezpieczeństwo Zdrowotne
Studia I stopnia
Bezpieczeństwo Żywności i w Żywieniu
III, IV, V
Znajomość podstawowych zagadnień związanych ze studiowaną
specjalnością, których problematyka będzie przydatna podczas odbywania
praktyki zawodowej
Rodzaje / forma zajęć
Liczba godzin
zajęć dydaktycznych
semestr nr III
semestr nr IV
semestr nr V
Stacjonarne
W
0
0
0
BK
C
S
T
0
0
0
0
0
0
Niestacjonarne
N
K
0
0
0
120
120
120
Σ
120
120
120
W
0
0
0
BK
C
S
T
0
0
0
0
0
0
K
0
0
0
N
Σ
120
120
120
120
120
120
Oznaczenie rodzaju zajęć:
BK - zajęcia realizowane w bezpośrednim kontakcie nauczyciela ze studentem, N - zajęcia realizowane bez bezpośredniego kontaktu nauczyciela
ze studentem
Oznaczenie form zajęć:
W - wykład, C - ćwiczenia praktyczne (S - realizowane w sali, T - realizowane w terenie), K- egzaminy, instruktarze, konsultacje, narady,
seminaria, zaliczenia, itp.
Symbol
(odniesienie
do) EKK
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia
(forma zaliczeń)
Wiedza:
1
Posiada podstawową wiedzę z zakresu zapewnienia
bezpieczeństwa żywności i żywienia
K_W15
2
Nabywa wiedzę o procedurach systemów
zapewnienia jakości w żywieniu i produkcji żywności
K_W19
3
Ma elementarną wiedzę dotyczącą procesów
komunikowania interpersonalnego i społecznego, ich
prawidłowości i zakłóceń
KW_20
Zaliczenie praktyki
zawodowej na podstawie
poświadczenia przez
placówkę odbycia praktyki
w wyznaczonym terminie
Zaliczenie praktyki
zawodowej na podstawie
poświadczenia przez
placówkę odbycia praktyki
w wyznaczonym terminie
Zaliczenie praktyki
zawodowej na podstawie
poświadczenia przez
placówkę odbycia praktyki
Efekty kształcenia:
1
w wyznaczonym terminie
Umiejętności:
1
Potrafi analizować i stosować procedury działań
zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia
K_U02
2
Posiada umiejętności praktyczne niezbędne do
nadzoru nad kontrolą bezpieczeństwa żywności.
K_U14
3
Potrafi analizować i stosować zasady prawne oraz
procedury bezpieczeństwa i zarządzania jakością
żywności i żywienia
K_U14
Kompetencje społeczne:
1
Jest przygotowany do zarządzania grupą ludzi w
sytuacjach zagrożenia zdrowia i życia człowieka
K_K06
Zaliczenie praktyki
zawodowej na podstawie
poświadczenia przez
placówkę odbycia praktyki
w wyznaczonym terminie
Zaliczenie praktyki
zawodowej na podstawie
poświadczenia przez
placówkę odbycia praktyki
w wyznaczonym terminie
Zaliczenie praktyki
zawodowej na podstawie
poświadczenia przez
placówkę odbycia praktyki
w wyznaczonym terminie
Udział w dyskusjach i
konsultacjach podczas
praktyk
Udział w dyskusjach i
konsultacjach podczas
praktyk
Udział w dyskusjach i
konsultacjach podczas
praktyk
Potrafi wejść w role zawodowe w organizacjach
K_K07
tworzących potencjalny teren aktywności zawodowej
absolwenta studiów
3
Bierze aktywny udział w bieżących, ważnych z
K_K08
punktu widzenia funkcjonowania placówki,
wydarzeniach, w szczególności takich jak kursy,
szkolenia, konferencje, narady, wyjazdy
Realizowanie zadań powierzonych przez opiekuna praktyk z ramienia instytucji
Praca indywidualna i w grupach, dyskusje, analizy sytuacji rzeczywistych oraz
Metody
dokumentacji
dydaktyczne:
Konsultacje
2
PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ
Kierunek studiów: BEZPIECZEŃSTWO ZDROWOTNE
Specjalność: BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI I W ŻYWIENIU
1.
2.
3.
4.
Studia: STACJONARNE/ NIESTACJONARNE
ORGANIZACJA PRAKTYKI
Praktyka zawodowa na kierunku bezpieczeństwo zdrowotne, specjalność bezpieczeństwo żywności i w
żywieniu realizowana jest na III, IV oraz V semestrze studiów stacjonarnych i niestacjonarnych.
Studenci po II semestrze odbywają praktykę zawodową w wymiarze 4 tygodni – 30 godzin
tygodniowo. Praktyka może być realizowana w trybie śródrocznym lub w trybie ciągłym, a jej
zakończenie winno nastąpić najpóźniej do końca III semestru studiów. Dzienna i tygodniowa liczba
realizowanych godzin praktyki może być elastyczna zgodnie z wewnętrznymi ustaleniami czy
możliwościami placówki przyjmującej studenta, jednak w sumie musi ona wynosić 120 godzin
w każdym z trzech semestrów.
Studenci po III semestrze odbywają praktykę zawodową w wymiarze 4 tygodni – 30 godzin
tygodniowo. Praktyka może być realizowana w trybie śródrocznym lub w trybie ciągłym, a jej
zakończenie winno nastąpić najpóźniej do końca IV semestru studiów. Dzienna i tygodniowa liczba
realizowanych godzin praktyki może być elastyczna zgodnie z wewnętrznymi ustaleniami czy
możliwościami placówki przyjmującej studenta, jednak w sumie musi ona wynosić 120 godzin
w każdym z trzech semestrów.
Studenci po IV semestrze odbywają praktykę zawodową w wymiarze 4 tygodni – 30 godzin
tygodniowo. Praktyka może być realizowana w trybie śródrocznym lub w trybie ciągłym, a jej
2
zakończenie winno nastąpić najpóźniej do końca V semestru studiów. Dzienna i tygodniowa liczba
realizowanych godzin praktyki może być elastyczna zgodnie z wewnętrznymi ustaleniami czy
możliwościami placówki przyjmującej studenta, jednak w sumie musi ona wynosić 120 godzin
w każdym z trzech semestrów
5. Do liczby godzin praktyki nie wlicza się czasu przeznaczonego przez studenta na niezbędne
przygotowanie się do zajęć w danej placówce.
6. Ze względu na charakter praktyki, może być ona odbywana wyłącznie na terenie jednej
placówki. Podstawą podjęcia praktyki jest skierowanie z Uczelni.
7. Praktyka może być realizowana w placówkach o całodobowym trybie pracy, fakt ten jednak nie
powoduje możliwości odpowiedniego skrócenia planowego wymiaru czasu praktyki.
8. Wskazane jest, aby praktyka odbywała się pod kierownictwem opiekuna (pracownika) posiadającego
wyższe wykształcenie oraz pełne kwalifikacje wymagane na danym stanowisku. Zakładowy opiekun
praktyki udziela pomocy studentom w zależności od stopnia trudności realizowanych zadań
i możliwości poszczególnych praktykantów.
9. Praktyka ma charakter czynny, tzn. że w szczególności hospitacje i tym podobne formy biernego
udziału w zajęciach powinny stanowić nie więcej niż 25% ogólnego czasu praktyki.
10. CELE PRAKTYKI.
a) Zapoznanie się ze specyfiką placówki i jej funkcjonowaniem w aspekcie formalnoprawnym i
merytorycznym.
b) Wchodzenie w role zawodowe w organizacjach tworzących potencjalny teren aktywności zawodowej
absolwenta studiów.
c) Nabywanie wiedzy o warsztacie pracy na określonych stanowiskach, poprzez: ćwiczenie umiejętności
dokonywania trafnych obserwacji, opanowywanie umiejętności przygotowywania materiałów do pracy
(konspektów, scenariuszy, programów, planów), prowadzenie zajęć, szkoleń, ćwiczenie umiejętności
korzystania z dostępnych źródeł informacji i narzędzi. Wykonywanie takich samych zadań, jakie wykonują
osoby zatrudnione w danym miejscu.
d) Zdobycie praktycznych umiejętności związanych z zagadnieniem bezpieczeństwa w żywności i
żywieniu tj.:
e)

zdobycie praktycznej wiedzy o źródłach, charakterze i skutkach zagrożeń żywieniowych
zapoznanie z przepisami i zasadami obowiązującymi przy kontroli produkcji, transportu, dystrybucji
żywności

zdobycie umiejętności identyfikowania i oceniania skutków zagrożeń w obszarze produkcji,
transportu, dystrybucji żywności
Przygotowanie do samodzielnego
profesjonalnych i badawczych.
zdobywania
i
doskonalenia
wiedzy
oraz
umiejętności
11. Aktywny udział w bieżących, ważnych z punktu widzenia funkcjonowania placówki, wydarzeniach, w
szczególności takich jak kursy, szkolenia, konferencje, narady, wyjazdy
12. Student prowadzi „Etapową kartę przebiegu praktyk zawodowych”.
MIEJSCE ODBYWANIA PRAKTYK
1. Sektory gospodarki oraz instytucje związane z oceną jakości żywności i służby sanitarne.
2. Przedsiębiorstwa
przetwórstwa
spożywczego,
zakłady
zajmujące
się
pozyskiwaniem,
przechowywaniem i dystrybucją żywności oraz żywieniem człowieka.
3. Zakłady przemysłu spożywczego, zakłady żywienia zbiorowego, laboratoria, instytuty badawcze,
zakłady przemysłu farmaceutycznego.
4. Cukrownie, słodownie, browary, drożdżownie, gorzelnie, winiarnie, piekarnie oraz zakłady chłodnicze,
zakłady przetwórstwa mleka i mięsa, zakłady zbożowe i przemysłu ziemniaczanego, zakłady
cukiernicze i koncentratów spożywczych, zakłady produkcji kwasów organicznych i preparatów
enzymatycznych, ośrodki zajmujące się żywieniem człowieka, zakłady żywienia zbiorowego, publiczne
i niepubliczne zakłady opieki zdrowotnej, zakłady dostarczające żywność dla szpitali i innych jednostek
żywienia zbiorowego (catering).
ZADANIA ZAKŁADU PRACY
3
1. Wyznaczenie zakładowego opiekuna praktyk.
2. Ustalenie szczegółowego planu praktyki.
3. Umożliwienie studentowi podjęcia czynności określonych w „Zadaniach praktykanta” i ich
kontrolowanie.
4. Omawianie ze studentami wykonywanych przez nich zadań.
5. Sprawowanie nadzoru nad wykonywaniem planu praktyki oraz udzielanie pomocy w przygotowaniu
i realizacji zajęć przez studentów.
6. Zaliczenie praktyki w formie opinii z oceną oraz wpisem do „Etapowej karty przebiegu praktyk
zawodowych”.
Forma zaliczenia przedmiotu:
ZALICZENIE
1. Poświadczenia przez placówkę odbycia praktyki w wyznaczonym terminie
(wpisy w Dzienniku Praktyk).
2. Opinii z miejsca odbywania praktyki.
3. Zatwierdzenie konspektu, który stanowił podstawę przeprowadzenia spotkania
środowiskowego.
Student może wystąpić z wnioskiem do dziekana o zwolnienie z obowiązku odbycia
praktyki z jednoczesnym jej zaliczeniem, jeżeli:
Warunki
zaliczenia
praktyki:
1. Jest pracownikiem w rozumieniu przepisów Kodeksu Pracy, a zakres jego
obowiązków pracowniczych (służbowych) jest zgodny z kierunkiem kształcenia
zawodowego w Wyższej Szkole Bezpieczeństwa oraz spełnia wymagania
programu praktyki. Podstawą do zwolnienia w tym przypadku jest przedłożone
zaświadczenie o zatrudnieniu, oraz potwierdzony przez pracodawcę zakres
obowiązków.
2. Wykonuje prace na podstawie umowy cywilnoprawnej (umowa zlecenia, umowa
o dzieło, kontrakt), a przedmiot tej umowy i zakres obowiązków jest zgodny
z kierunkiem kształcenia zawodowego w Wyższej Szkole Bezpieczeństwa oraz
spełnia wymagania programu praktyki. Podstawą do zwolnienia w tym przypadku
jest zaświadczenie o zatrudnieniu oraz potwierdzony przez pracodawcę zakres
obowiązków i odpowiedzialności studiującego pracownika. przedłożenie
poświadczonej za zgodność z oryginałem przez Zleceniodawcę kopii umowy
(bez danych o wynagrodzeniu), oraz opisany przez studenta zakres czynności
(zadań) wykonywanych w związku z realizacją zawartej umowy. Do wniosku
o zwolnienie z praktyk należy dołączyć umowy cywilnoprawne, które zostały
zawarte nie wcześniej niż trzy lata licząc od daty rozpoczęcia studiów.
3. Prowadzi działalność gospodarczą na własny rachunek lub w formie spółki
cywilnej, której przedmiot jest zgodny z kierunkiem kształcenia zawodowego
Wyższej Szkoły Bezpieczeństwa oraz spełnia wymagania programu praktyki.
Podstawą do zwolnienia w tym przypadku jest przedłożenie poświadczonej za
zgodność z oryginałem przez studenta kopii wpisu do ewidencji działalności
gospodarczej lub umowy spółki (bez danych o kapitale spółki, strukturze
udziałów i ich wartości), oraz opisany przez studenta zakres czynności (zadań)
wykonywanych w związku z prowadzona działalnością.
4. Jest równolegle studentem lub absolwentem innej szkoły wyższej i w ramach
kształcenia odbył lub odbywa praktykę zawodową, której zadania były/są zgodne
z kierunkiem kształcenia zawodowego Wyższej Szkoły Bezpieczeństwa oraz
spełniają wymagania programu praktyki. Podstawą do zwolnienia w tym
przypadku jest posiadana i przedłożona przez studenta dokumentacja
z odbytych praktyk (wpisy do indeksu, dzienniczek praktyk, teczka praktyk,
opinie, zaświadczenia). Podstawą do zaliczenia praktyk mogą być również
odpowiednio udokumentowane staże, wyjazdy szkoleniowe i obozy naukowe
zagraniczne.
5. Jest wolontariuszem w rozumieniu przepisów ustawy z dnia 24 kwietnia 2003 r. o
działalności pożytku publicznego i o wolontariacie (Dz.U. nr 96, poz. 873 z późn.
zm.) i wykonuje zadania, odpowiadające świadczeniu pracy na rzecz organizacji
pozarządowych lub innych Korzystających. Podstawą do zwolnienia w tym
4
przypadku jest przedłożenie poświadczonej za zgodność z oryginałem przez obie
strony kopii Porozumienia, zawartego pomiędzy Korzystającym a
wolontariuszem. Data jego zawarcia nie powinna być wcześniejsza niż trzy lata
licząc od daty rozpoczęcia studiów. Ponadto student przedkłada opisany przez
siebie zakres czynności (zadań) wykonywanych w ramach wolontariatu.
Literatura wspomagająca odbywanie praktyki zawodowej:
1. Jakubaszko J.(red), Ratownik medyczny. Górnicki Wydawnictwo Medyczne. Wrocław 2003.
2. Flahe F., Runggldier K., Ratownictwo medyczne. Procedury od A do Z
3. Encyklopedia Pierwszej Pomocy. Wydawnictwo Bellona. Warszawa 2008.
4. Goniewicz M., Pierwsza pomoc. Podręcznik dla studentów. Wydawnictwo lekarskie PZWL
Warszawa 2011.
5. Andres J.(red), Wytyczne resuscytacji 2010. Wydawnictwo Polska Rada Resuscytacji. Wydanie 1.
Kraków 2010.
6. Traczyk W.Z., Fizjologia człowieka w zarysie. Wydawnictwo Lekarskie PZWL. Wydanie 8.
Warszawa 2005.
7. Sylwanowicz W., Mały atlas anatomiczny. Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich. Wydanie 8.
Warszawa 1984.
8. Buchfelder M., Buchfelder A., Podręcznik pierwszej pomocy. Wydawnictwo lekarskie PZWL
Warszawa 2005.
9. Stępińska J., Szajeski T., Pierwsza pomoc. Wydawnictwo Wiedza i Praktyka. Warszawa 2006.
Nakład pracy studenta (bilans punktów ECTS)
Obciążenie studenta [h]
Forma nakładu pracy studenta:
S
N
udział w wykładach
0
0
udział w ćwiczeniach praktycznych realizowanych w sali (S)
0
0
udział w ćwiczeniach praktycznych realizowanych w terenie (T)
0
0
samodzielne studiowanie w ramach godzin zajęć bez
360
360
bezpośredniego kontaktu nauczyciela ze studentem (w tym
godziny w formie praktycznej)
konsultacje, instruktarze, narady, seminaria, egzaminy, zaliczenia
0
0
Sumaryczne obciążenie pracą studenta
360
360
Punkty ECTS za przedmiot:
12
12
Uwagi:
Data i podpis wykładowcy:
Data złożenia sylabusa:
5