Spis treści WSTĘP 1. PRODUKCJA PSZENICY W POLSCE l NA

Spis treści
WSTĘP
1. PRODUKCJA PSZENICY W POLSCE l NA ŚWIECIE
Produkcja zbóŜ na świecie
Światowe tendencje w produkcji pszenicy
Produkcja i wykorzystanie pszenicy w Polsce
Literatura
2. GIEŁDY ZBOśOWO-PASZOWE
Elementy polityki rolnej
Giełdy zboŜowo-paszowe - zadania i korzyści z ich działania
Zasady prawne i regulaminowe
Modele rynków transakcji terminowych i ich organizacja
Zawieranie transakcji terminowych
Izby rozliczeniowe
Literatura
3. POCHODZENIE, ROZPOWSZECHNIANIE l SYSTEMATYKA PSZENICY
Pszenica jako symbol
Pochodzenie i rozpowszechnianie pszenicy
Systematyka pszenicy
Literatura
4. PRZYRODNICZO-ROLNICZE PODSTAWY UPRAWY PSZENICY
Wymagania świetlne
Wymagania cieplne
Wymagania wodne
Wymagania glebowe
Stanowisko w zmianowaniu
NawoŜenie
Siew
Przeciwdziałanie wylęganiu
Pielęgnacja mechaniczna
Odchwaszczanie chemiczne
Ochrona przed chorobami i szkodnikami
Zbiór
Choroby i szkodniki pszenicy
Literatura
5. PSZENICA NA ŚWIECIE
Stany Zjednoczone
Kanada
Australia
Obszar dawnego Związku Radzieckiego
Literatura
6. POLSKIE ODMIANY PSZENICY
System oceny odmian pszenicy w Polsce
Nieco historii
Ocena jakości odmian pszenicy metodą wielocechową (odmiany zarejestrowane - stan na rok 2003)
Literatura
7. IDENTYFIKACJA ODMIAN PSZENICY
Identyfikacja morfologiczna
Analiza obrazu
Elektroforeza białek zapasowych
HPLC
Analiza immunologiczna
Analiza DNA
Literatura
8. MORFOLOGIA l ANATOMIA
Morfologia rośliny
Morfologia i anatomia ziarniaka
Literatura
9. SKŁAD CHEMICZNY ZIARNA PSZENICY
Charakterystyka ogólna
Literatura
Sacharydy (cukrowce)
Literatura
Białka
Literatura
Lipidy
Literatura
Składniki mineralne
Literatura
Związki fitynowe
Literatura
Enzymy Literatura
10. ZIARNO WADLIWE
Czynniki biotyczne
Czynniki abiotyczne
Literatura
11. WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE ZIARNA PSZENICY
Właściwości mechaniczne
Właściwości cieplne ziarna pszenicy
Właściwości elektryczne ziarna pszenicy
Właściwości dyfuzyjne ziarna pszenicy
Właściwości sorpcyjne
Literatura
12. PRODUKCJA MĄKI PSZENNEJ
Przygotowanie przemiałowej partii ziarna
Przygotowanie pszenicy do przemiału - czyszczenie ziarna
Przemiał ziarna pszenicy
Uwagi końcowe
Literatura
13. KRYTERIA OCENY JAKOŚCI MĄKI PSZENNEJ
Jakość mąki
Kryteria oceny jakości mąki
Klasyfikacja mąki pszennej
Literatura
14. METODY OCENY WARTOŚCI WYPIEKOWEJ
Metody bezpośrednie
Metody pośrednie
Literatura
15. WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE CIASTA
Wstęp
Techniki badania właściwości reologicznych ciasta
Literatura
16. PRODUKCJA PIECZYWA PSZENNEGO
Uwagi wstępne
Mąka i surowce pomocnicze
Wytwarzanie ciasta
Fermentacja i dojrzewanie ciasta
Dzielenie i formowanie ciasta
Fermentacja i przygotowanie ciasta do wypieku
Wypiek
Czerstwienie i konserwacja pieczywa
Metody skracania procesu produkcji chleba
Wady pieczywa
Literatura
17. ZAMRAśANIE CIASTA l PIECZYWA
Pieczywo podpieczone
ZamraŜanie ciasta
ZamraŜanie pieczywa
Literatura
18. SUBSTANCJE DODATKOWE W PIEKARSTWIE
Literatura
19. PIECZYWO PLACKOWE NA ŚWIECIE l PRZETWORY CAŁOZIARNOWE
BLISKIEGO WSCHODU
Pieczywo plackowe
Metody produkcji
Przetwory całoziarnowe Bliskiego Wschodu
Literatura
20. PREPAROWANE PRODUKTY ZBOśOWE
Literatura
21. OPAKOWANIA l PRZECHOWYWANIE PIECZYWA l INNYCH PRODUKTÓW ZBOśOWYCH
Produkty piekarskie i trwałe pieczywo cukiernicze
Makaron
Wykaz stosowanych skrótów materiałów opakowaniowych
Literatura
22. GOSPODARKA ENERGIĄ W PRZETWÓRSTWIE PSZENICY
Przemysł młynarski odbiorcą energii
Elementy racjonalnej gospodarki energią w przemyśle zboŜowo-młynarskim
Surowiec
Asortyment produktów i wyposaŜenie
Eksploatacja
Organizacja
MoŜliwości wewnętrznej kontroli prawidłowości gospodarowania energią w zakładach młynarskich
Przemysł piekarski odbiorcą energii
Gospodarowanie energią cieplną w piekarniach
Gospodarowanie energią elektryczną w piekarniach
Literatura
23. ASPEKTY śYWIENIOWE PSZENICY l JEJ PRZETWORÓW
Wartość odŜywcza przetworów pszennych
Literatura
24. ASPEKTY PROFILAKTYCZNE PSZENICY l JEJ PRZETWORÓW
Model spoŜycia przetworów zboŜowych
Wybrane choroby związane z nieprawidłowym Ŝywieniem
Otręby pszenne
Właściwości antyoksydacyjne ziarna pszenicy
Literatura
25. ZIARNO PSZENICY l PRODUKTY JEGO PRZEROBU W śYWIENIU ZWIERZĄT
Ziarno pszenicy i produkty jego przerobu w Ŝywieniu drobiu
Ziarno pszenicy i produkty jego przerobu w Ŝywieniu trzody chlewnej
Ziarno pszenicy i produkty jego przerobu w Ŝywieniu przeŜuwaczy i koni
Literatura
SKOROWIDZ
Tytuł
Pszenica Chemia i technologia
Autor
H. Gąsiorowski
Wydawca
PWRiL
Rok wydania
2005
Liczba stron
616
Wymiary
170x240
Okładka
miękka
ISBN
83-09-01787-1