Connected Xmas Cookbook
Transkrypt
Connected Xmas Cookbook
Connected Xmas Cookbook 50 świątecznych potraw z 5 krajów wybranych na podstawie badania TNS www.connectedxmas.com TNS 2014 Connected Xmas Cookbook Francja...................................................... 3 Wielka Brytania........................................14 Włochy....................................................25 W 2013 roku zapytaliśmy 5300 osób z 5 krajów, bez jakich potraw nie wyobrażają sobie Świąt Bożego Narodzenia. W tym roku wspólnie przygotowaliśmy przepisy na te potrawy. Norwegia................................................ 35 Polska......................................................46 Smacznego! Francja Teryna z foie gras i figami.......................... 4 Ostrygi........................................................... 9 Rolada lodowa........................................... 5 Trufle czekoladowe z pieprzem espelette.......10 Koktajl szampański..................................... 6 Owoce morza vol-au-vent.............................11 Pieczony kapłon z truflami i szampanem..... 7 Homarowe cassolette z cykorią i likierem pastis............................................. 12 VerrineTerrine z łososiem i limonką........................ 8 of duck foie gras with figs Bon appétit! Icy yule log Verrines with salmon and lime Białe kiełbaski z jabłkiem i foie gras...............13 76% Składniki: Teryna z foie gras i figami Terrine de Foie Gras de Canard aux Figues 76% “ Francuzów uważa foie gras za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Dla mnie jest to najlepsze ze świątecznych dań, a w dodatku pochodzi z mojego regionu Francji.” Autor przepisu: 1 foie gras, 600 g suszone figi mleko do namoczenia foie gras mały kieliszek koniaku odrobina porto sól guérande pieprz Sposób przygotowania: Namocz foie gras (specjalny rodzaj gęsiej wątroby) przez noc w wodzie z mlekiem (w lodówce). Następnego dnia wyjmij je i usuń środkową żyłkę. Przetnij na pół. Dopraw solą, pieprzem, koniakiem i porto. Przełóż połowę foie gras do garnka, przykryj warstwą fig, a na wierzch połóż drugą połowę. Wlej do garnka koniak zmieszany z porto i zostaw w lodówce na 24 godziny. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Piecz w kąpieli wodnej przez 20 minut. Po upieczeniu zostaw danie w lodówce na kolejne 24 godziny. czas przygotowania: 20 min czas gotowania: 20 min liczba porcji: 6 Stéphane Marcel Managing Director Innovation & Market Understanding TNS Sofres (France) Connected Xmas Cookbook Bon appétit ! 4 56% Składniki: 200 g czekolady 60 g cukru pudru 250 ml śmietany creme fraiche (ok. 35% tłuszczu) 100 g płatków migdałów 250 ml lodów kawowych 250 ml lodów kokosowych 250 ml lodów waniliowych 100 g masła Rolada lodowa La Bûche de Noël glacée Sposób przygotowania: 56% “ Francuzów uważa roladę za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Święta bez tego deseru to nie Święta!” Rozpuść czekoladę i masło w misce w kąpieli wodnej. Ubij śmietanę i połącz z czekoladą. Mieszaj do ostygnięcia. Wlej 1/3 masy na spód formy do pieczenia i włóż do zamrażarki, żeby stwardniała. Następnie nakładaj kolejne warstwy różnych smaków lodów, a ostatnią warstwę zrób z pozostałej czekolady. Zostaw wszystko w zamrażarce na minimum 3 godziny. W międzyczasie wymieszaj migdały z cukrem pudrem na patelni i podsmaż je na wolnym ogniu na suchej patelni. Kiedy migdały pokryją się warstwą karmelu i przybiorą złoty kolor, zdejmij je z ognia i odstaw do ostygnięcia. Wyjmij roladę z zamrażarki i z formy. Oprósz wierzch migdałami. Na 15 minut przed podaniem przełóż deser do lodówki. Autor przepisu: Arielle Bélicha-Hardy Managing Director Customer & Employee Research TNS Sofres (France) Connected Xmas Cookbook czas przygotowania: 40 min czas gotowania: brak liczba porcji: 6 Bon appétit ! 5 52% Składniki: 80 ml Cointreau 160 ml syropu z trzciny cukrowej sok z 2 cytryn kostki lodu butelka szampana (750 ml) Koktajl szampański Soupe au Champagne Sposób przygotowania: 52% “ Francuzów uważa szampana za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole Wlej Cointreau do miski, dodaj syrop i sok z cytryny. Odstaw na noc. Tuż przed podaniem dodaj szampana i kostki lodu. “Świetny sposób na unowocześnienie aperitifu, w sam raz dla myślących nieszablonowo.” czas przygotowania: 10 min czas gotowania: brak liczba porcji: 4 Autor przepisu: Stanislas Seveno Managing Director Media, Technologie & Loisirs TNS Sofres (France) Connected Xmas Cookbook Bon appétit ! 6 42% Składniki: 1 pieczony kapłon o wadze co najmniej 2,5 kg 1 świeża trufla 500 g grzybów Pleurotte (np. boczniaków) 1 butelka szampana brut 3 gałązki natki pietruszki 500 ml gęstej śmietany sól, pieprz i olej Pieczony kapłon z truflami i szampanem Chapon Truffé Chopé au Champagne Sposób przygotowania: 42% “ Francuzów uważa drób za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Prawdziwie świąteczne danie, w sam raz na spotkania z całą rodziną.” Oczyść i opal kapłona. Natnij skórę i włóż pod nią kilka kawałków trufli. Zalej sosem truflowym, przykryj i marynuj przez 24 godziny. Następnego dnia odsącz kapłona i zachowaj marynatę. Wlej łyżkę neutralnego oleju na patelnię z grubym dnem i podsmaż kapłona ze wszystkich stron przez 25-30 minut. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj szampana, marynatę, natkę oraz wodę i gotuj na wolnym ogniu (jak poule-au-pot), aż danie będzie gotowe. W międzyczasie obierz grzyby, podsmaż je z odrobiną soli i pieprzu i odstaw na bok. Weź niewielki garnek bulionu, zagotuj i zmniejsz płomień. Dodaj śmietanę, dopraw i dodaj grzyby. Podgrzej półmisek, na którym będziesz podawać pieczeń (ważne) i polej odsączonego kapłona sosem grzybowym. Autor przepisu: Laurent Guillaume Managing Director & CEO TNS Sofres (France) Connected Xmas Cookbook czas przygotowania: 45 min czas gotowania: 2,5 godz liczba porcji: 8 Bon appétit ! 7 42% Składniki: Verrine z łososiem i limonką 4 płaty wędzonego łososia 100 g mięsa z kraba 2 opakowania kremowego serka 1 szalotka szczypiorek 1 limonka różowy pieprz Verrines de Saumon au Citron Vert 42% “ Francuzów uważa wędzonego łososia za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Uwielbiam tę orzeźwiającą przystawkę, która zaostrza apetyt przed głównym daniem.” Autor przepisu: Sposób przygotowania: Zmiel łososia i mięso kraba maszynką do mielenia mięsa (średnia grubość). Dodaj posiekaną szalotkę i szczypiorek. Nie dodawaj soli, zamiast tego przypraw czerwonym pieprzem. Wymieszaj z sokiem z limonki i serkiem. Podawaj po schłodzenu, w szklanych słoikach lub szklankach. czas przygotowania: 15 min czas gotowania: brak liczba porcji: 4 Nathalie Léauté Managing Director Finance & Services TNS Sofres (France) Connected Xmas Cookbook Bon appétit ! 8 39% Składniki: 2 cytryny 2 tuziny ostryg Ostrygi Oysters 39% “ Francuzów uważa ostrygi za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole Sposób przygotowania: Wystarczy otworzyć ostrygi, dodać kilka kropli soku z cytryny i zjeść :) Smacznego! “Jeśli zapytasz ostrygę, czym pachnie na talerzu, odpowie oczywiście, że sokiem z cytryny n°5 ;)” czas przygotowania: 1 min czas gotowania: brak liczba porcji: 2 Autor przepisu: Constance Leroy Director of Consumer Business Team TNS Sofres (France) Connected Xmas Cookbook Bon appétit ! 9 37% Ingredients: 300 g ciemnej czekolady 200 ml płynnej śmietanki 100 g kakao w proszku 50 g masła mielony pieprz espelette Trufle czekoladowe z pieprzem espelette Truffes au Chocolat et Piment d’Espelette Sposób przygotowania: 37% “ Francuzów uważa czekoladki za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Chwila kreatywności z moimi dziećmi i ręce całe w czekoladzie!” Autor przepisu: Podgrzej śmietanę z pieprzem espelette i masłem. Powoli dodaj do masy czekoladę, cały czas mieszając. Gdy masa zacznie krzepnąć, uformuj czekoladę palcami w kulki. Wstaw czekoladę do lodówki. Kiedy ostygnie i stężeje, obtocz kulki w kakao. Wstaw trufle do lodówki do schłodzenia. czas przygotowania: 10 min czas gotowania: brak liczba porcji: 6 Raphaël Ventura Managing Director Consumer TNS Sofres (France) Connected Xmas Cookbook Bon appétit ! 10 31% Składniki: 500 g owoców morza 500 ml bulionu z homara Lacroix 1 posiekany ząbek czosnku i natka pietruszki 6 gotowych babeczek vol-au-vent masło koniak pieprz Owoce morza vol-au-vent Bouchées aux Fruits de Mer 31% “ Francuzów uważa owoce morza za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Klasyczna przystawka, która ożywia wspomnienia z mojego dzieciństwa.” Autor przepisu: Emmanuel Rivière Sposób przygotowania: Odcedź owoce morza z nadmiaru wody i usmaż na maśle. Dodaj czosnek i natkę. Smaż przez 2 minuty. Podlej koniakiem, a następnie dodaj bulion z homara. Gotuj razem na małym ogniu przez ok. 10 minut. W tym czasie wstaw vol-au-vents do piekarnika. Napełnij babeczki od razu po wyjęciu z piekarnika. Danie można jeść jako przystawkę, albo podawać z ryżem jako danie główne. czas przygotowania: 15 min czas gotowania: 15 min liczba porcji: 6 Managing Director Business Team Stratégies d'opinion TNS Sofres (France) Connected Xmas Cookbook Bon appétit ! 11 13% Składniki: Homarowe cassolette z cykorią i likierem Pastis Cassolette de Homard aux Chicons et Pastis 13% “ Francuzów uważa homara za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Uwielbiam gotować to danie, szczególnie ze względu na apetyczny zapach, jaki się wtedy roznosi po domu...” 2 żywe homary, po 850 g każdy 5 l wody 150 g soli morskiej garść koperku 4 cykorie 100 ml likieru Pastis 200 ml wywaru z homara 100 ml śmietany cukier, sól i pieprz Sposób przygotowania: Zagotuj wodę z solą morską, cukrem i koperkiem. Zalej nią homary i odstaw, żeby wystygły razem z wodą. W tym czasie przetnij wszystkie cykorie wzdłuż na pół i podduś je w oliwie z oliwek. Przypraw solą i pieprzem, dodaj też szczyptę cukru. Dolej trochę wody i przykryj przykrywką. Zagotuj cykorie i nie wylewaj wody z gotowania. Dodaj do niej likier Pastis i śmietanę i ponownie zagotuj. Dopraw pieprzem i solą. Przetnij homary na pół wzdłuż i otwórz szczypce. Wyjmij mięso z homara i podgrzej je w sosie. Podaj z cykorią, przypraw koperkiem przed podaniem. Autor przepisu: Marie-Agathe Nicoli Managing Director Automotive TNS Sofres (France) czas przygotowania: 2 godz czas gotowania: 30 min Connected Xmas Cookbook liczba porcji: 4 Bon appétit ! 12 11% Składniki: Białe kiełbaski z jabłkiem i foie gras Boudin Blanc Poêlé, éventail de Pommes et de Foie Gras 11% “ Francuzów uważa białe kiełbaski za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Foie gras i calvados łączy Normanów i Gaskończyków!” 4 białe kiełbaski 60 g foie gras 4 jabłka 50 g masła musztarda calvados 200 ml śmietany sok z cytryny siekana natka pietruszki 8 ziaren czarnego pieprzu sól gruboziarnista Sposób przygotowania: Ponakłuwaj kiełbaski widelcem. Podsmaż je na patelni na 20 g masła, często odwracając. W tym czasie obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i pokrój na plasterki. Szybko skrop jabłka sokiem z cytryny, żeby nie zbrązowiały. Na drugiej patelni rozpuść masło i podsmaż plasterki jabłka (ok. 3 minuty na stronę). Ostrożnie rozgnieć ziarna pieprzu i sól w moździerzu. Ułóż kiełbaski na czterech gorących talerzach. Obok połóż podsmażone jabłka i kawałki foie gras. Na patelnię, na której smażone były kiełbaski, wlej trochę musztardy i podsmaż ją na średnim ogniu. Dodaj calvados i śmietanę. Dopraw pieprzem i solą. Dodaj natkę pietruszki do sosu. Gdy tylko sos zgęstnieje, zdejmij patelnię z palnika i zalej nim kiełbaski. Autor przepisu: François Baradat Marketing Director TNS Sofres (France) czas przygotowania: 15 min czas gotowania: 25 min Connected Xmas Cookbook liczba porcji: 4 Bon appétit ! 13 Wielka Brytania Świąteczny indyk...................................... 15 Nadzienie kasztanowe.................................. 20 Świąteczny pudding..................................16 Brukselka z boczkiem Pancetta..................... 21 Babeczki świąteczne..................................17 Ciasteczka świąteczne.................................. 22 Sos do pieczeni.........................................18 Domowe trufle czekoladowe........................ 23 Pieczone ziemniaki.................................... 19 Terrine of duck foie gras Icy yuleKiełbaski log with figs Enjoyappetit! your meal! Bon zawijane w boczku.........................Verrines 24 with salmon and lime 70% Składniki: 1 indyk (ok. 6,3 kg), przygotowany do pieczenia 175 g miękkiego masła 225 g boczku sól i świeżo zmielony czarny pieprz Świąteczny indyk Christmas Turkey 70% “ Brytyjczyków uważa indyka za jedną z najważniejszych potrawna świątecznym stole “Święta nie byłyby takie same bez tradycyjnej kolacji z indykiem! Zazwyczaj cały indyk to za dużo, nawet jak na świąteczną kolację. Ale z tego co zostaje możesz przyrządzić np. pyszne curry.” Autor przepisu: Sarah Fernandes Sposób przygotowania: Wyjmij indyka z lodówki poprzedniego wieczora, żeby ogrzał się do temperatury pokojowej. Rano, w dniu kiedy będziesz przyrządzać potrawę, ustaw piekarnik na 220°C, a następnie zajmij się wypchaniem indyka (zob. przepis na nadzienie kasztanowe). Luźno nałóż nadzienie od strony karku i zawiń skórę do środka. Połóż indyka na blasze do pieczenia i obficie natrzyj masłem. Następnie, przypraw mięso solą i pieprzem, po czym ułóż plastry boczku na piersi, tak żeby zachodziły na siebie. Włóż blachę do piekarnika (dość nisko) i piecz w temperaturze 220°C przez 40 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze 3,5 godziny. Potem zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 30 minut. Przez ostatnich 30 minut pieczenia indyka trzeba często podlewać sosem. Żeby sprawdzić, czy indyk jest już gotowy, przebij najgrubszą część uda szpikulcem: sos, który wypłynie ze środka powinien być złocisty i przeźroczysty. Odstaw indyka w ciepłe miejsce na ok. 30-60 minut, żeby ostygł przed pokrojeniem. czas przygotowania: 30 min czas gotowania: 5 godz liczba porcji: 6-8 PA to UK CEO TNS UK Connected Xmas Cookbook Enjoy your meal! 15 33% Składniki: 50 g prażonych migdałów 2 duże jabłka Bramley (lub inne kwaśne jabłka) 200 g kandyzowanej skórki pomarańczy 1 cała gałka muszkatołowa (do przepisu potrzeba ¾) 1 kg rodzynek 140 g mąki Świąteczny pudding 100 g miękkich okruchów świeżego białego chleba 100 g jasnego cukru trzcinowego muskovado 3 duże jajka 2 łyżki stołowe brandy lub koniaku, z nadwyżką do podpalenia 250 g masła prosto z lodówki Christmass Pudding Sposób przygotowania: 33% Posiekaj migdały na duże kawałki. Obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Naostrz nóż i posiekaj kandyzowaną skórkę pomarańczową. Zetrzyj ¾ gałki muszkatołowej (wydaje się, że to dużo, ale właśnie tyle potrzeba). Wymieszaj wszystkie składniki (z wyjątkiem masła) w dużej misce. Trzymając masło przez papier, zetrzyj połowę do miski i zamieszaj. Zetrzyj resztę masła i mieszaj przez 3-4 minuty - masa jest gotowa, jeżeli lekko opada po każdym ruchu łyżką. Obficie nasmaruj masłem dwie miski o pojemności 1,2 l, a na spodzie każdej z nich połóż papier do pieczenia. Nałóż masę puddingową do mis. Przykryj miski podwójną warstwą papieru do pieczenia zaginając go tak, by zostawić margines dla rosnącego ciasta, a następnie obwiąż miski sznurkiem (można sobie pomóc, przytrzymując papier gumką recepturką). Obetnij nadmiar papieru. Postaw obie miski na dużych arkuszach folii i zawiń boki do góry, przekładając je przez górną część miski. Potem przykryj miskę arkuszem folii od góry i zawiń boki do dołu (dzięki temu miska z puddingiem będzie wodoodporna). Przewiąż miskę sznurkiem tak, żeby łatwo było podnieść powstałą „paczkę”. Gotuj lub piecz w piekarniku parowym przez 8 godzin, dolewając wody w razie potrzeby. Zdejmij puddingi z tacy do pieczenia i odstaw na noc do ostygnięcia. Po ostygnięciu zdejmij „opakowanie” i załóż nowy, czysty papier do pieczenia, folię i sznurek. Trzymaj do świąt w chłodnym, suchym miejscu. W pierwszy dzień Świąt gotuj pudding (w wodzie lub na parze) przez godzinę. Rozpakuj i odwróć. Podgrzej 3-4 łyżki brandy na małej patelni, oblej pudding i podpal. “ Brytyjczyków uważa pudding za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “To mój ulubiony przepis na świąteczny pudding. Mam nadzieję, że spodoba Ci się ta propozycja. Poproś członków rodziny, żeby zamieszali masę i pomyśleli życzenie! Smacznego!” Autor przepisu: Harvey Jewell Marketing Executive TNS UK czas przygotowania: 20 min czas gotowania: 8 godz +1 godz w dzień podania Connected Xmas Cookbook liczba porcji: 8 Enjoy your meal! 16 24% Składniki: 600 g angielskiej mieszanki bakalii* 2 mandarynki w cząstkach 1 jabłko, drobno posiekane starta skórka z 1 cytryny odrobina cukru pudru do posypania *mieszanka skórki pomarańczowej i cytrynowej, rodzynek, orzechów, suszonych owoców, zwykle konserwowanych w brandy, czasami z dodatkiem łoju zwierzęcego Ciasto: 375 g mąki 260 g miękkiego masła 125 g drobnego cukru + odrobina do dekoracji 1 duże jajko + 1 rozbełtane jajko do glazurowania Babeczki świąteczne Mince Pies 24% “ Brytyjczyków uważa babeczki świąteczne za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Kiedy jesz pierwszą babeczkę w sezonie, wiesz że Święta są tuż, tuż! Najlepiej smakuje z grzanym winem – pycha!” Autor przepisu: Sposób przygotowania: Wsyp mąkę z masłem do miski i utrzyj razem do konsystencji kruszonki. Dodaj cukier i jajko, a następnie wymieszaj. Przełóż masę na płaską powierzchnię posypaną niewielką ilością mąki i wyrabiaj na jednolitą masę. Uważaj, żeby nie wyrobić ciasta za mocno. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłódź przez 10 minut. Przełóż bakalie do miski i dodaj mandarynki, jabłko i skórkę. Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem). Rozwałkuj ciasto na płat o grubości 3 mm. Wytnij 16 podstaw do babeczek przy pomocy okrągłego naczynia o średnicy ok. 10 cm. Ułóż wycięte okręgi na tacy do pieczenia muffinów. Do każdego włóż 1,5 łyżki masy bakaliowej. Posmaruj brzeg każdej babeczki odrobiną rozbełtanego jajka. Ponownie rozwałkuj ciasto i wytnij z niego wieka o średnicy 7 centymetrów. Nałóż wieczka na babeczki i dociśnij, by szczelnie je zamknąć. Posmaruj babeczki jajkiem, oprósz cukrem pudrem i zrób niewielkie nacięcie na górze. Piecz babeczki przez 15-20 minut, aż przybiorą złotawo-brązowy kolor. Odstaw babeczki, żeby ostygły, zanim wyjmiesz je z foremek. Po wyjęciu posyp cukrem pudrem. Danie jest gotowe do podania. Caroline Minall PA/Office Manager TNS UK czas przygotowania: 45 min czas gotowania: 15 min Connected Xmas Cookbook liczba porcji: 18 Enjoy your meal! 17 23% Składniki: 200 ml czerwonego wina 3 łyżki mąki kukurydzianej 600 ml bulionu z indyka lub kurczaka 2 łyżki dżemu porzeczkowego 200 ml sosu z indyka, bez tłuszczu Sos do pieczeni Sposób przygotowania: Gravy for the Roast Diner Zmieszaj 3 łyżki wina z mąką kukurydzianą, by uzyskać jednolitą konsystencję, a następnie dolej resztę wina. Podgrzej bulion na patelni, wlej wino z mąką, dodaj dżem porzeczkowy i mieszaj aż sos zgęstnieje. Przykryj naczynie folią kuchenną, żeby na powierzchni sosu nie powstał kożuch. Odstaw do lodówki na nie więcej niż dwa dni. Przed podaniem podgrzej na patelni, aż sos zacznie wrzeć, a następnie dodaj sos z pieczeni. 23% “ Brytyjczyków uważa pieczone dania za jeden z najważniejszych elementów na świątecznym stole “Święta nie byłyby takie same bez dobrego sosu na stole.” czas przygotowania: 15 min czas gotowania: 10 min liczba porcji: 6 - 8 Autor przepisu: Jamie Willard UK Marketing Director TNS UK Connected Xmas Cookbook Enjoy your meal! 18 21% Składniki: 1¼ kg ziemniaków pokrojonych na połówki lub na ćwiartki 2 łyżki stołowe mąki 4 łyżki stołowe oleju słonecznikowego Pieczone ziemniaki Roast Potatoes 21% “ Brytyjczyków uważa pieczone ziemniaki za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Wszyscy uwielbiają pieczone ziemniaki. Im bardziej chrupiące, tym lepiej. Jeśli wszystko nie zniknie za pierwszym razem, na pewno znajdą się chętni na dokładkę.” Autor przepisu: Sposób przygotowania: Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termo-obiegiem). Zagotuj wodę w dużym rondlu i gotuj ziemniaki przez 5 minut. Odsącz ziemniaki i przełóż je do największej blachy do pieczenia, jaką dysponujesz, następnie posyp je mąką i odrobiną soli. Zamieszaj, skrop olejem i zamieszaj jeszcze raz, tak by na ziemniakach nie pozostała sucha mąka. Piecz przez 50 minut. czas przygotowania: 19 min czas gotowania: 1 godz, 10 min liczba porcji: 8 Georgina Whiting Delivery PA TNS UK Connected Xmas Cookbook Enjoy your meal! 19 17% Składniki: 450 g obranych kasztanów, ugotowanych i drobno posiekanych 1 duża, drobno posiekana cebula 110 g wędzonego boczku, drobno posiekanego wątróbka indycza, drobno posiekana 25 g masła 4 łyżki posiekanej natki pietruszki 1 płaska łyżeczka tymianku ¼ płaskiej łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 225 g dobrej jakości kiełbasy wieprzowej lub drobno zmielonej czystej wieprzowiny sól i świeżo zmielony czarny pieprz Obieranie kasztanów to zazwyczaj uciążliwe zadanie, a przedświąteczna presja może sprawić, że wydaje się jeszcze bardziej nieprzyjemne. Dlatego też warto skorzystać z obranych, paczkowanych kasztanów, jeśli tylko mamy taką możliwość Nadzienie kasztanowe Chestnut Stuffing 17% “ Brytyjczyków uważa nadzienie kasztanowe za jadną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Nadzienie kasztanowe niezmiennie kojarzy mi się z okresem świątecznym, ponieważ jest jednym z nieodzownych elementów, które wydobywają ten cudowny, słodko-orzechowy smak z dań drobiowych, doskonale je uzupełniając” Sposób przygotowania: Rozpuść masło na dużej patelni i podsmaż cebulę, boczek i wątróbkę przez ok. 10 minut, aż cebula się zeszkli, a pozostałe składniki się przyrumienią. Przełóż zawartość patelni do dużej miski i dodaj pozostałe składniki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj. Odstaw nadzienie w chłodne miejsce, ale nie do lodówki, ponieważ nie powinno być zbyt zimne w momencie nakładania go do indyka. Nadziej indyka rano, w dniu, kiedy zamierzasz go podać. Poluzuj skórę rękami i nakładaj nadzienie od strony karku, wpychając je ostrożnie pomiędzy mięso a skórę w kierunku piersi (nadzienie nie powinno być włożone zbyt ciasno, ponieważ będzie się rozszerzać podczas pieczenia). Uciśnij delikatnie nadzienie tak, by estetycznie zamknąć kark indyka, a następnie zawiń fałd skóry i przypnij go wykałaczką. Nie próbuj zmieścić całego nadzienia od tej strony – resztę włóż do korpusu. Autor przepisu: Marleen Brown Delivery – Team Support Manager TNS UK czas przygotowania: 30 min czas gotowania: zobacz przepis na indyka Connected Xmas Cookbook liczba porcji: 8 Enjoy your meal! 20 16% Składniki: 1 kg brukselki 100 g boczku pancetta pokrojonego w cienkie paski o szerokości 2 cm ok. 4 łyżki stołowe gorącego tłuszczu gęsiego garść posiekanej kiełbasy Brukselka z boczkiem pancetta Brussels Sprouts with Pancetta 16% “ Brytyjczyków uważa brukselkę z boczkiem za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Świetny, łatwy i smaczny sposób na podrasowanie świątecznej brukselki. Moja rodzina uwielbia to danie!” Sposób przygotowania: Blanszuj brukselkę na patelni z gorącą wodą przez 3 minuty, a następnie odsącz i przesyp do miski z bardzo zimną wodą. Odsącz ponownie i odstaw. Podsmaż boczek pancetta w gęsim tłuszczu aż zbrązowieje. Dorzuć brukselkę i podsmaż przez 2-3 minuty, dodając kiełbasę przed podaniem. czas przygotowania: 5 min czas gotowania: 5 min liczba porcji: 6 Autor przepisu: Carla Bateman Senior PA TNS UK Connected Xmas Cookbook Enjoy your meal! 21 13% Składniki: Ciasto świąteczne 450 g porzeczek po 175 g rodzynek i rodzynek sułtańskich 50 g siekanych kandyzowanych wiśni 50 g siekanych skórek różnych owoców cytrusowych 50 g siekanych migdałów starta skórka z 1 cytryny i pomarańczy 3 łyżki brandy 225 g mąki 4 duże jajka ¼ łyżeczka startej gałki muszkatołowej ½ łyżki korzennej mieszanki przypraw 225 g masła 225 g wilgotnego brązowego cukru 110 g obranych migdałów (w całości) do posypania (można zastąpić lukrem) Christmas Cake Sposób przygotowania: 13% “ Brytyjczyków uważa ciasto za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Nie ma lepszego zakończenia pierwszego dnia świąt niż kawałek świątecznego ciasta z filiżanką herbaty! Doskonały sposób na dopełnienie udanego dnia.” Przełóż suszone owoce i skórki do miski, dodaj brandy, wymieszaj i zostaw mieszankę na noc, żeby owoce wchłonęły alkohol. Następnego dnia utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Ostrożnie dodaj ubite jajka, cały czas mieszając. Wmieszaj przesianą mąkę i przyprawy. Następnie dodaj masę do mieszanki owocowej (np. porzeczek), posiekanych migdałów i skórek cytrusowych. Natrzyj masłem i wyłóż papierem okrągłą formę do pieczenia o średnicy 20 cm, a następnie rozłóż masę w formie. Jeżeli nie chcesz lukrować ciasta, rozłóż migdały na wierzchu. Przykryj wierzch ciasta papierem do pieczenia. Piecz przez 4,5 – 5 godzin w temperaturze 140°C, na najniższej półce piekarnika. Po ostygnięciu zrób w cieście małe dziurki (np. wykałaczką) i wlej więcej brandy, jeśli chcesz. Autor przepisu: Gemma Brown PA to UK Board Director TNS UK Connected Xmas Cookbook czas przygotowania: 12 godz liczba porcji: 8 czas przygotowania i pieczenia: 6 godz Enjoy your meal! 22 13% Składniki: 150 g czekolady 70% kakao 25 g masła 150 ml śmietany tortowej 2 łyżki brandy lub rumu 1 łyżka jogurtu greckiego małe papilotki Zwykłe trufle: czubata łyżka kakao w proszku Trufle orzechowe: 45 g płatków migdałowych (drobno posiekanych i uprażonych) Domowe trufle czekoladowe Homemade Chocolate Truffles Sposób przygotowania: 13% “ Brytyjczyków uważa czekoladę za jedną z najważniejszych potrawna świątecznym stole “Uwielbiam robić ten deser z dziećmi – nigdy za wiele bałaganu w Święta!” Przełóż czekoladę do miski robota kuchennego i rozdrobnij, by przypominała cukier. Śmietanę, masło i rum/ brandy podgrzej w rondlu tak, by masa prawie się zagotowała. Włącz robot kuchenny i wlej masę do rozdrobnionej czekolady. Miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj jogurt. Przełóż masę (uwaga, będzie dość rzadka!) do misy i włóż na noc do lodówki. Przygotuj kakao i prażone migdały na osobnych talerzykach. Nabierz łyżeczkę masy i uformuj kulki. Obtocz kulki w proszku, a potem w migdałach. Włóż kulki do papilotek. Przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu trzech dni. Autor przepisu: Kate Bolton L&D Director TNS UK Connected Xmas Cookbook czas przygotowania: 20 min + cała noc w lodówce czas gotowania: brak liczba porcji: ok. 36 Enjoy your meal! 23 11% Składniki: 350 g wieprzowych kiełbasek chipolata 225 g boczku w plasterkach Kiełbaski zawijane w boczku Sposób przygotowania: Pigs in Blankets 11% Brytyjczyków uważa kiełbaski w boczku za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “ “Kiełbaski w boczku to jedna z tych przystawek, które je się wyłącznie 25 grudnia. Nieważne ile porcji indyka zjesz, zawsze znajdzie się miejsce na jeszcze jedną kiełbaskę.” Autor przepisu: Przekrój kiełbaski i plastry boczku na pół. Połówki kiełbasek pozawijaj w połówki plastrów boczku. Przełóż kiełbaski na blachę do pieczenia tak, by końce plastrów boczku były na dole. Piecz przez 30 minut w temperaturze 180°C. Po 30 minutach obróć i piecz jeszcze 10 minut. czas przygotowania: 10 min czas gotowania: 40 min liczba porcji: 6 Kim Hancock Qual Team Co-ordinator TNS UK Connected Xmas Cookbook Enjoy your meal! 24 Włochy Panettone z kremem................................ 26 Pierożki Cappelletti w bulionie...................... 31 Gwiazda Pandoro..................................... 27 Ciasteczka świąteczne.................................. 32 Sałatka z suszonych owoców.................... 28 Struffoli........................................................ 33 Nugat z kremem z orzechów włoskich...... 29 Pieczony węgorz...........................................34 Biała kiełbasa z soczewicą......................... 30 Terrine of duck foie gras Icy yule log with figs Buon appetito! Verrines with salmon and lime 75% Składniki: Krem: 2 żółtka jajek 100 g cukru 1 czubata łyżka mąki 0,5 łyżeczki wanilii 200 ml mleka bita śmietana Babka Panettone z kremem Panettone alla Crema Pasticcera 75% “ Włochów uważa Pannetone za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Ten sposób podania Pannetone to alternatywna wersja tego tradycyjnego słodkiego deseru. Do kremu można też dodać inne składniki, np. świeże owoce.” Autor przepisu: 1 Panettone Sposób przygotowania: Odetnij góną warstwę Panettone ostrym nożem. Zrób w babce okrągłe nacięcie i usuń środek. Aby przygotować nadzienie, wymieszaj w rondlu wszystkie skadniki i podgrzej, aż zgęstnieją na krem. Cały czas mieszaj. Przełóż masę do miski, dodaj kawałki panettona (ze środka) i bitą śmietanę. Nadziej pannetone masą i udekoruj. czas przygotowania: 30 min czas gotowania: 5-7 min ilość porcji: 10 Gabriele Ongaro Account Director Automotive TNS Italy Connected Xmas Cookbook Buon appetito! 26 58% Składniki: 1 gwiazda Pandoro, przekrojona w poprzek Krem mascarpone: 300 g sera mascarpone 2 jajka 2 łyżki cukru pudru 1 lub 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej Sos: 6 porcji espresso 1 porcja ciemnego rumu cukier Przybranie: posypka czekoladowa perełki cukrowe cukier puder kakao Gwiazda Pandoro Pandoro a Stella 58% “ Włochów uważa Pandoro za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Imponujący deser, który łatwo jest przygotować.” Sposób przygotowania: Wbij jajka do miski i ubijaj z cukrem przy pomocy miksera, aż powstanie biała, puszysta masa. Następnie dodaj mascarpone i delikatnie wymieszaj masę. Odstaw krem do lodówki na min. 2 godziny. Wymieszaj espresso, rum, osłódź do smaku i odstaw do ostygnięcia. Potnij Pandoro na poziome plastry. Nasączaj plastry Pandoro w sosie, a na wierzch plastrów nałóż krem. Złóż Pandoro, układając na sobie kolejne plastry. Poszczególne plastry możesz lekko przesunąć względem siebie, by uzyskać efekt gwiazdy. Udekoruj pozostałym kremem i dodatkami. Autor przepisu: Andrea Galimberti Account Director Automotive TNS Italy czas przygotowania: 30 min czas gotowania: brak Connected Xmas Cookbook liczba porcji: 10 Buon appetito! 27 56% Składniki: mieszanka suszonych owoców słodkie białe wino skórka z 1 pomarańczy 1 łyżka miodu 1 laska cynamonu Sałatka z suszonych owoców Frutta Secca 56% “ Włochów uważa sałatkę z suszonych owoców za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Ciekawa alternatywa dla sałatki ze świeżych owoców. Oryginalna i bardzo szybka do przygotowania.” Autor przepisu: Sposób przygotowania: Podgrzej wino, skórkę pomarańczy i miód przez ok. 5 minut. Zdejmij naczynie z ognia, wrzuć laskę cynamonu, dodaj suszone owoce i odstaw na godzinę, żeby owoce nasiąkły. Wyjmij cynamon. Sałatka jest gotowa do podania. czas przygotowania: 15 min czas gotowania: 5 min liczba porcji: 6 Gabriella Bergaglio Marketing & Business Development Manager TNS Italy Connected Xmas Cookbook Buon appetito! 28 48% Składniki: nugat (torrone) krem z orzechów włoskich bita śmietana Nugat z kremem z orzechów włoskich Torrone con Crema alla Nocciola 48% “ Włochów uważa nugat za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Torrone, czyli nugat, to jeden z najbardziej tradycyjnych deserów świątecznych - Włosi go uwielbiają. Wersja z kremem orzechowym smakuje doskonale podana w filiżance, po świątecznej kolacji, podczas spotkania z przyjaciółmi.” Autor przepisu: Sposób przygotowania: Wymieszaj kawałki nugatu z kremem orzechowym i bitą śmietaną. Odstaw do schłodzenia. czas przygotowania: 15 min czas gotowania: none liczba porcji: 4 Fabrizio Andreose Account Director Finance TNS Italy Connected Xmas Cookbook Buon appetito! 29 44% Składniki: Biała kiełbasa z soczewicą Cotechino con Lenticchie 44% “ Włochów uważa białą kiełbasę z soczewicą za jedną z najważniejwszych potraw na świątecznym stole “Bardzo charakterystyczne danie, które ma przynieść pomyślność w nowym roku. Nieśmiertelny przebój na włoskich stołach.” 1 biała kiebasa (Cotechino) 20 ml oliwy z oliwek extra vergine 1 mała cebula 1 liść laurowy 2 goździki 350 g soczewicy (suchej) 100 g siekanych pomidorów sól i pieprz Sposób przygotowania: Namocz soczewicę w zimnej wodzie przez 12 godzin. Zrób dziurki w Cotechino przy pomocy szpikulca lub widelca, a następnie przełóż kiełbasę do garnka z zimną, nieosoloną wodą. Zagotuj wodę i gotuj Cotechino przez 2 godziny. W międzyczasie obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Postaw na ogniu patelnię z oliwą i dodaj cebulę z liściem laurowym. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj odsączoną soczewicę i podsmaż wszystko razem przez ok. 30 sekund. Następnie dodaj pomidory, zamieszaj i zalej wszystko bulionem. Gotuj przez 30 minut, aż soczewica stanie się miękka. Dopraw solą i pieprzem. Odsącz Cotechino, pokrój na plastry i zdejmij skórę. Podawaj z soczewicą, doprawioną czarnym ieprzem. Autor przepisu: Grazia Grassi Commercial Director TNS Italy czas przygotowania: 3,5 godz +12 godz na namoczenie soczewicy czas gotowania: 2,5 godz Connected Xmas Cookbook liczba porcji: 8 Buon appetito! 30 29% Składniki: 200 g gotowanych pierożków cappelletti lub ravioli z mięsem 1 marchewka 1 seler 1 cebula 500 g bulionu wołowego 4 liście laurowe sól Pierożki Cappelletti w bulionie Cappelletti in Brodo 29% “ Włochów uważa Cappelletti za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Obecnie coraz rzadziej zdarza się, że te nadziewane pierożki są ręcznie przyrządzane w domu, przez mamy i babcie, które niegdyś poświęcały się temu tradycyjnemu zajęciu na kilka dni przed Bożym Narodzeniem.” Autor przepisu: Fiorella Riboldi Sposób przygotowania: Obierz marchewkę, selera i cebulę. Umyj je dokładnie i włóż do głębokiej patelni razem z mięsem, liśćmi laurowymi i szczyptą soli. Zalej zimną wodą i gotuj przez ok. 2 godziny. Kiedy bulion będzie gotowy, odcedź go i zagotuj. Kiedy się zagotuje dołóż cappelletti lub ravioli i gotuj jeszcze przez 10 minut. czas przygotowania: 3 godz czas gotowania: 2 godz 10 min liczba porcji: 4 Account Manager Finance TNS Italy Connected Xmas Cookbook Buon appetito! 31 16% Składniki: 350 g mąki 4 żółtka jajek 250 g masła drożdże 8 g cukru 150 g wanilii 1 cytryna, starta skórka cytrynowa Ciasteczka świąteczne Biscotti di Natale 16% “ Włochów uważa ciasteczka za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Te świąteczne ciasteczka mają dziurkę w środku, by można je było powiesić na choince i są hitem wśród dzieci. Najlepiej upiec je razem z nimi!” Sposób przygotowania: Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj zimne masło posiekane na małe kawałki, 4 żółtka, wanilię, proszek do pieczenia i startą skórkę cytryny. Wymieszaj wszystkie składniki, a następnie rozwałkuj ciasto wałkiem - powinno mieć ok. 3-4 mm grubości. Foremkami o różnych kształtach wytnij ciasteczka i zrób dziurkę na środku każdego z nich. Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie posmaruj je jajkiem i oprósz brązowym cukrem. Upiecz. Przewiąż czerwoną wstążką i powieś na choince. Autor przepisu: Ivana Ventura Chief Development Officer Qualitative Practice Lead TNS Italy czas przygotowania: 2,5 godz czas gotowania: 20 min Connected Xmas Cookbook ilość porcji: 6 Buon appetito! 32 13% Składniki: Struffoli Struffoli 13% “ Włochów uważa struffoli za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Struffoli to słodki deser, typowy dla wschodniej części Włoch. Je się je pojedynczo, najlepiej podczas pogawędki z rodziną lub przyjaciółmi” 500 g mąki 3 jajka 1 łyżka anyżu sól 200 g masła 150 g cukru 1 laska wanilii 500 g miodu olej słonecznikowy 1 opakowanie kolorowej posypki Sposób przygotowania: Wymieszaj wszystkie składniki oprócz miodu i migdałów. Uformuj z ciasta kulkę i odstaw je na 10 minut. Poodcinaj małe kawałki, zroluj je tak, by przypominały salami, a następnie potnij na mniejsze kawałki, na wzór małych kopytek. Rozgrzej olej na głębokiej patelni (powinna być głęboka, ponieważ olej może trochę kipieć ze względu na zawartość cukru). Smaż aż osiagną złoty kolor. Na drugiej patelni rozpuść miód i dodaj usmażone struffoli, odwracając je co jakiś czas. Odsącz struffoli z oleju, ułóż je na owalnym półmisku i udekoruj. Autor przepisu: Cristina Colombo Chief Client Officer TNS Italy czas przygotowania: 50 min czas gotowania: 20 min Connected Xmas Cookbook liczba porcji: 6 Buon appetito! 33 11% Składniki: 1 kg węgorza liście laurowe oliwa extra vergine sok z cytryny sól Pieczony węgorz Capitone / Anguilla al Forno 11% “ Włochów uważa pieczonego węgorza za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Pieczony węgorz to tradycyjna potrawa z południa Włoch. Węgorz to dosyć tłusta ryba, więc najlepiej smakuje upieczony i skropiony sokiem z cytryny.” Sposób przygotowania: Oczyść węgorza, usuń skórę i potnij go na dzwonka o szerokości mniej więcej dwóch palców. Włóż do piekarnika, razem z liśćmi laurowymi, solą i odrobiną oliwy. Piecz przez 45 minut, w temperaturze 180°C. Podawaj na gorąco, z odrobiną soku z cytryny. Autor przepisu: Luisa Sanchi Research Service Manager TNS Italy czas przygotowania: 1,5 godz czas gotowania: 45 min Connected Xmas Cookbook liczba porcji: 6 Buon appetito! 34 Norwegia Pieczone żeberka wieprzowe.................... 36 Suszony dosz w ługu.................................... 41 Żeberka Pinnekjøtt .................................. 37 Pieczeń wieprzowa....................................... 42 Deser ryżowy............................................ 38 Dorsz............................................................43 Deser malinowy........................................ 39 Halibut......................................................... 44 Pieczony indykofzduck sosem porto.................40 Terrine foiez gras with figs Icy yulePieczony log udziec renifera................................Verrines 45 with salmon Håper det smaker! and lime 77% Składniki: 4 kg żeberek wieprzowych w jednym kawałku, ze skórą i kośćmi 50 g mielonego czarnego pieprzu sól 1-2 cebule 1-2 marchewki 1 duża główka czosnku 2 jabłka 2-3 łyżki stołowe sosu sojowego Sposób przygotowania: Pieczone żeberka wieprzowe Svineribbe 77% “ Norwegów uważa pieczone żeberka za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Zapach piekących się w piekarniku żeberek wprowadza mnie w świąteczny nastrój. Oznacza miłe chwile spędzone z rodziną i przyjaciółmi. I smaczne jedzenie.” Natnij skórę żeberek w małe, zgrabne kwadraty przy pomocy ostrego noża, wzdłuż kości. Dopraw solą i zmielonym pieprzem. Odstaw do lodówki na dzień/ dwa przed pieczeniem. Umieść żeberka w naczyniu do pieczenia, skórą do dołu. Wlej litr zimnej wody, dodaj posiekaną cebulę, 2-3 nieobrane ząbki czosnku i pokrojoną w kostkę marchewkę, a następnie piecz przez godzinę w temperaturze 180°C. Po godzinie obróć żeberka skórą do góry. Dolej trochę wody, dodaj do naczynia plasterki jabłka, polej sosem i piecz kolejną godzinę. Na ostatnie 30 minut pieczenia zwiększ temperaturę do 230°C. Często podlewaj żeberka sosem. W razie potrzeby dolej wody. Na ostatnim etapie pieczenia skóra powinna stać się brązowa i krucha. Obserwuj temperaturę na termometrze do pieczenia, by nie przypalić potrawy. Gdy żeberka się upieką, odstaw je na 20 - 30 minut. Odcedź sos przy pomocy dużego durszlaka i przelej go do rondla. Możesz również użyć sita, aby przetrzeć sos z warzyw. Dodaj do sosu trochę mąki i kilka łyżek sosu sojowego. Następnie zagotuj i dopraw solą i pieprzem. Ja podaję żeberka z klopsikami, świątecznymi kiełbaskami, czerwoną kapustą, sosem, ziemniakami, dżemem borówkowym, musztardą i chlebem lefse. Smakują doskonale z piwem i akvavitem. Autor przepisu: Anders G. Hovde Senior Consultant TNS Norway czas przygotowania: 1 godz czas gotowania: 2-2,5 godz lub do momentu, gdy termometr do pieczenia wskaże 75°C Connected Xmas Cookbook liczba porcji: 6-8 Håper det smaker! 36 62% Składniki: 2 kg żeberek pinnekjøtt (ok. 500 g na osobę) 1 brukiew 100 g masła 1 łyżeczka soli pieprz ziemniaki brzozowe patyczki Pinnekjøtt robi się z solonych i suszonych żeberek jagnięcych lub baranich, dlatego jest to potrawa o bardzo intensywnym smaku. W dosłownym tłumaczeniu pinnekjøtt to “mięso z patykami”, ale nazwa nie pochodzi od kształtu mięsa (od przypominających patyki żeberek), ale od brzozowych patyczków, przy pomocy których gotujemy tę potrawę na parze. Patyczki dodają również daniu delikatnego, słodko-miętowego smaku. Żeberka Pinnekjøtt Sposób przygotowania: 62% Przygotuj po ok. 500 g pinnekjøtt na osobę. Namocz żeberka przez noc. Jest to ważne, ponieważ dzięki temu mięso będzie mniej słone i zmięknie. W naczyniu do pieczenia umieść patyczki (lub cokolwiek innego, co wytrzyma wysoką temperaturę i oddzieli mięso od wody). Włóż pinnekjøtt. Następnie dolej trochę wody, uważając by znajdowała się poniżej mięsa (nie dotykała go). Przykryj naczynie pokrywką, tak by zawartość mogła odparowywać. Mięso powinno się gotować przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej jest wydłużyć czas gotowania do 3 godzin. Żeberka można gotować nawet dłużej, będą wtedy lepiej smakować. Woda w naczyniu nie może wyschnąć. W razie potrzeby należy dolać więcej wody. Po ugotowaniu mięso należy przed podaniem podpiec przez kilka minut w piekarniku. Pinnekjøtt “ Norwegów uważa Pinnekjøtt za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Jest to przepis rodziny mojego męża, z zachodniej Norwegii. Cała piątka naszych dzieci je uwielbia. Nie ma dla nas świąt bez Pinnekjøtt!” Autor przepisu: Dodatki: puree z brukwi, 2 kg kalarepy, 2 ziemniaki, 2 marchewki, masło, śmietana, tarta gałka muszkatołowa, sól i pieprz, sos z mięsa. Kalarepę obierz, podziel na kawałki i umieść w naczyniu z marchewką i dwoma ziemniakami. Następnie ugotuj w mocno osolonej wodzie, aż zmiękną. Po ugotowaniu odcedź, dodaj śmietanę. Przypraw solą, pieprzem i tłuszczem z mięsa. Pinnekjøtt podaje się z puree z brukwi, ziemniakami, akvavitem i piwem. Cecilie Køvstad Associate Director TNS Norway czas przygotowania: 1 godz czas gotowania: 2-3 godz Connected Xmas Cookbook liczba porcji: 4 Håper det smaker! 37 52% Składniki: 300 ml ryżu na mleku 300 ml śmietany 1 łyżeczka cukru 1 łyżka cukru waniliowego 50 g migdałów, prażonych i drobno posiekanych 2 krople olejku migdałowego Czerwony sos: 200 g truskawek (mogą być mrożone) 50 ml wody 100 g cukru pudru Deser ryżowy Riskrem Sposób przygotowania: 52% “ Norwegów uważa deser ryżowy za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Deser ryżowy wieńczy kolację wigilijną, bez niego wigilia wydaje się niekompletna!” Autor przepisu: Deser ryżowy: Ubij śmietanę z cukrem i cukrem waniliowym na lekki krem. Wymieszaj krem z ryżem na mleku i przystrój siekanymi migdałami. Dodaj dwie krople olejku migdałowego do smaku. Czerwony sos: Zagotuj truskawki z wodą i cukrem pudrem. Gotuj kilka minut. Ostudź, a następnie użyj blendera, by zrobić jednolity sos. czas przygotowania: 15-20 min czas gotowania: 5 min liczba porcji: 4 Atle Følgesvold Senior Consultant TNS Norway Connected Xmas Cookbook Håper det smaker! 38 35% Składniki: 300 ml śmietany 2 łyżki stołowe cukru 300 g słodzonych malin (najlepiej maliny moroszki) Deser malinowy Multekrem 35% “ Sposób przygotowania: Ubij śmietanę z cukrem. Dodaj maliny. Podawaj z wafelkami. Norwegów uważa deser malinowy za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Własnoręcznie zbierane maliny ożywiają wspomnienia letnich wycieczek w góry i nadają świątecznej kolacji nowy wymiar.” czas przygotowania: 15-20 min czas gotowania: brak liczba porcji: 4 Autor przepisu: Cesilie Bollingmo Head of Department TNS Norway Connected Xmas Cookbook Håper det smaker! 39 24% Składniki: indyk (wybierz takiego, aby bylo Nadzienie: po ok. 500 g indyka na osobę) 1 cebula masło do natarcia indyka pół bochenka chleba bez skórki, i do pieczenia pokrojonego w kostkę sól i biały pieprz 1 jabłko 1 por 250 g suszonych owoców (brzoskwinie, śliwka, jabłka i morele) 150 g orzechów włoskich 2 łyżki świeżej natki pietruszki 1 łyżka świeżego tymianku 2 jajka 1 łyżeczka soli 0,5 łyżeczki pieprzu Pieczony indyk z sosem z porto Helstekt Kalkun med Portvinssaus 24% “ Norwegów uważa pieczonego indyka za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Mój ojciec pochodzi z Angli, ale wychowałem się w Norwegii. Nasze święta łączyły tradycje z obu krajów. Szczególnie dobrze wspominam tradycyjnego brytyjskiego indyka!” Sos: 1 l sosu z naczynia do pieczenia 5 łyżek mąki sok z 2 pomarańczy drobno starta skórka z 1 pomarańczy 750 ml Porto Sposób przygotowań: Usuń podroby z indyka i usmaż je na patelni, a następnie przełóż do garnka. Zalej wodą, zagotuj i trzymaj na małym ogniu mniej więcej przez godzinę, a następnie odcedź przez sito. Nadzienie: drobno posiekaj cebulę i podsmaż na maśle razem z pokrojonym chlebem. Dodaj grubo starte jabłko i selera. Pokrój suszone owoce na paski i posiekaj orzechy. Zmieszaj wszystko razem, dodając natkę i tymianek. Następnie dodaj jajka. Wypchaj indyka nadzieniem i zaszyj go razem ze skrzydłami i nogami, żeby upiekł się bardziej równomiernie. Posmaruj indyka masłem zmieszanym z pieprzem i solą, a następnie włóż go do piekarnika rozgrzanego do 160°C. Piecz przez 30 minut na kilogram indyka i dolicz 30 minut na nadzienie. Indyka należy piec na kratce, pod którą znajduje się taca z niewielką ilością wody. Pamiętaj by uzupełniać wodę podczas pieczenia. Kiedy indyk się upiecze, zachowaj sok z naczynia, żeby zrobić z niego sos. Sos: przelej wywar z podrobów i sok z pieczenia do jednego naczynia, a następnie zagotuj. Dodaj mąkę zmieszaną z niewielką ilością wody. Gotuj sos przez 5 minut, a następnie dodaj sok i skórkę z pomarańczy. Dopraw porto. Autor przepisu: Magnus Clough IT Manager TNS Norway czas przygotowania: 1 godz czas gotowania: 30 min na kg indyka + 30 min na nadzienie Connected Xmas Cookbook liczba porcji: 500 gr indyka na osobę Håper det smaker! 40 23% Składniki: 3 kg dorsza lutefisk 3 łyżki soli 150 g boczku Puree z groszku: 500 g mrożonego groszku 1 łyżeczka cukru 1,5 łyżki masła 1 łyżeczka świeżego tymianku sól i pieprz Dodatki: gotowane ziemniaki, musztarda, syrop i norweski brązowy ser Suszony dorsz w ługu Lutefisk 23% “ Norwegów uważa suszonego dorsza w ługu za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “To tradycyjne norweskie danie, które podczas świąt jem kilkukrotnie. Przyrządza się je z suszonego dorsza, który ma specyficzny smak i aromat. Dlatego najlepiej smakuje z zimnym piwem lub akvavitem!” Author przepisu: Gunnar Vogt Sposób przygotowania: Nagrzej piekarnik do 200 °C. Umieść dorsza na tacy do pieczenia, skórą do dołu. Posyp solą i pieprzem, a następnie przykryj folią aluminiową. Piecz dorsza przez 40 minut, w połowie wysokości piekarnika. Pokrój boczek na małe kawałki i podsmaż na wolnym ogniu, aż będzie rumiany i chrupiący. Puree z groszku: Ugotuj groszek w wodzie z niewielką ilością cukru. Zmieszaj z masłem i tymiankiem. Dodaj pieprz i sól do smaku. czas przygotowania: 1 godz czas gotowania: 40 min liczba porcji: 4 Associate Director TNS Norway Connected Xmas Cookbook Håper det smaker! 41 14% Składniki: 1 kg wieprzowiny 1 cebula 2 marchewki sól pieprz ½ l wody czerwone wino do sosu Pieczeń wieprzowa Sposób przygotowania: 14% Dopraw mięso pieprzem i solą. Pokrój warzywa na duże kawałki. Umieść mięso i warzywa w naczyniu żaroodpornym, a następnie wlej wodę. Piecz w temperaturze 125°C, aż mięso osiągnie temperaturę 72°C. Co 20 minut polewaj mięso sosem. Przed pokrojeniem odstaw mięso na 15 minut. Sok z pieczenia posłuży za podstawę do sosu. Dodaj mąkę kukurydzianą lub zwykłą, pieprz i sól oraz czerwone wino. Podawaj z gotowanymi ziemniakami, warzywami, czerwoną kapustą, piwem i akvavitem. Svinestek “ Norwegów uważa pieczeń wieprzową za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “W mojej rodzinie pieczeń wieprzowa wyparła tradycyjne żeberka i jest teraz dla nas pozycją obowiązkową na wigilijnej kolacji.” czas przygotowania: 15 min czas gotowania: 1,5 godz liczba porcji: 5 Autor przepisu: Kari Nordstad Head of Department TNS Norway Connected Xmas Cookbook Håper det smaker! 42 7% Składniki: Dorsz Sposób przygotowania: Torskeloin 7% “ 1kg polędwiczek z dorsza 8 zielonych szparagów boczek ½ cebuli 200 ml śmietany 250 g solonego masła natka pietruszki 200 ml białego wina ziemniaki sól Norwegów uważa dorsza za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Tę potrawę powinno się popijać kieliszkiem dobrego, białego burgunda” Autor przepisu: Pokrój rybę na 8 kawałków i dopraw je pieprzem i solą. Włóż kawałki do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez 10-12 minut. Podsmaż boczek, żeby stał się chrupki. Posiekaj drobno cebulę i gotuj ją w winie, aż wino odparuje. Gotuj do momentu, kiedy zredukuje się do 1/3 objętości sosu. Pokrój masło w kostki i dodaj je do sosu. Nie wolno dopuścić, żeby sos się zagotował. Dopraw sos natką, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Obierz szparagi i odłam dolną część łodygi. Zagotuj wodę z solą i gotuj szparagi przez 2-3 minuty. Ugotuj ziemniaki i przetrzyj je przez sito. Podgrzej sos tak, żeby prawie się zagotował. Wymieszaj sos z ziemniakami i masłem. Dopraw pieprzem i solą. czas przygotowania: 10 min czas gotowania: 25 min liczba porcji: 4 Morten Hestmann Senior Consultant TNS Norway Connected Xmas Cookbook Håper det smaker! 43 7% Składniki: Halibut 800 g halibuta 2 l wody łyżki soli 2 łyżeczki octu 200 g marchewki sól i pieprz ziemniaki migdałowe 160 g masła ok. 50 ml śmietany siekana natka pietruszki świeżo wyciśnięty sok z cytryny sól i pieprz Kveite 7% “ Norwegów uważa halibuta za jedną z najważniejszych potrawna świątecznym stole “Halibut to złoto! Skorzystaj z przepisu mojej mamy i zrób wrażenie na rodzinie i znajomych tym pysznym, tradycyjnym norweskim daniem, które przygotujesz w mniej niż 40 minut!” Sposób przygotowania: Zagotuj wodę z solą i octem. Zmniejsz płomień i ostrożnie włóż halibuta do gotującej się wody. Ryba będzie gotowa po ok. 10 minutach. Pokrój marchewkę w paski i umieść ją w rondlu. Dodaj sól, masło i tyle wody, żeby marchewki były ledwie przykryte. Przykryj rondel pokrywką i gotuj i marchewkę aż zmięknie (ok. 4 minut). Zagotuj wodę z solą i dodaj ziemniaki. Gotuj ziemniaki przez 5 min., następnie zmniejsz płomień i gotuj jeszcze przez 8-10 minut. Podgrzej śmietanę w rondlu. Kiedy zacznie się gotować, zmniejsz płomień i dodaj masło. Dopraw sos sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Tuż przed podaniem dodaj natkę pietruszki. Autor przepisu: Berit Kvaloy Deputy Associate Director TNS Norway Connected Xmas Cookbook czas przygotowania: 10 min czas gotowania: 30 min liczba porcji: 4 Håper det smaker! 44 5% Składniki: Pieczeń: 1,5 kg udźca renifera (obwiązanego sznurkiem) 1,5 łyżeczki soli 1,5 łyżeczki pieprzu 2 łyżki masła 3 marchewki 2 cebule 1 seler 400 ml przegotowanej wody Dodatki: 600 g grzybów 6-12 szalotek 1 łyżeczka soli 0,5 łyżeczki pieprzu 1 łyżka masła 600 g brukselki 5 posiekanych marchewek ziemniaki migdałowe dżem żurawinowy Sos: sos z pieczeni masło i mąka do zagęszczenia 75 ml czerwonego wina 8 jagód jałowca 4-5 plastrów brązowego sera koziego sól i pieprz 2 łyżki śmietany Sposób przygotowania: Pieczony udziec renifera Reinsdyrstek 5% “ Norwegów uważa renifera za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Pieczony udziec renifera to tradycyjny smak Norwegii.” Obierz marchew, cebulę i selera, pokrój je na kawałki i przełóż na patelnię. Natrzyj mięso solą i pieprzem, a następnie przyrumień ze wszystkich stron na patelni z masłem. Przełóż warzywa na blachę do pieczenia, połóż na nich mięso, wbij termometr do pieczenia i wlej wodę. Włóż pieczeń do piekarnika rozgrzanego do 125°C. Gdy pieczeń osiągnie temperaturę 70°C mięso będzie w środku różowe. Przy 76°C zmieni kolor na szary. Piecz w sumie ok. 2-3 godzin. Obierz i posiekaj szalotkę. Pokrój grzyby na plasterki. Podsmaż wszystko razem na patelni, na maśle. Przełóż grzyby z szalotką do naczynia do zapiekania i włóż je do piekarnika. Ugotuj brukselkę i marchewkę. Powinny być na tyle twarde, by stawiały lekki opór przy chrupaniu. Przełóż do miski i wymieszaj. Gotuj ziemniaki przez 7 minut. Wyjmij naczynie do zapiekania z piekarnika i zostaw ziemniaki w gorącej wodzie, dopóki nie będą gotowe. Gdy mięso się upiecze, odstaw je na 15-20 minut pod folią aluminiową. W tym czasie możesz zrobić sos. Wymieszaj mąkę z masłem. Sos z pieczeni przelej do naczynia do zapiekania, ciągle mieszając. Dodaj czerwone wino, jagody jałowca i ser. Gotuj przez 5 minut. Dodaj pieprz i sól do smaku. Dodaj śmietanę i podgrzej sos uważając, żeby się nie zagotował. Pokrój pieczeń i podawaj z sosem i dodatkami. Autor przepisu: Svein Roar Hult Marketing Director TNS Norway czas przygotowania: 1 godz czas gotowania: 2-3 godz Connected Xmas Cookbook liczba porcji: 6 Håper det smaker! 45 Polska Smażony karp wigilijny..............................47 Kompot z suszu............................................ 52 Czarne pierogi z łososiem......................... 48 Zupa grzybowa.............................................53 Barszcz z uszkami..................................... 49 Makowiec.................................................... 54 Kapusta z grochem...................................50 Ryba w galarecie.......................................... 55 Śledź wTerrine ziołowo-korzenne otulinie............51 of duck foie gras with figs Smacznego! Bon appetit! Icy yuleKluski log z makiem........................................... Verrines 56 with salmon and lime 82% Składniki: 4 filety karpia 250 ml mleka (3.5% tłuszczu) 2 cytryny 1 jajko ½ szklanki mąki sól, pieprz i cukier masło klarowane Smażony karp wigilijny 82% “ Polaków uważa karpia za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Polecam poszukać karpia zatorskiego, który jest produktem regionalnym UE, a jego hodowla w Dolinie Karpia jest oparta na starych, ekologicznych sposobach chowu, pochodzących jeszcze z XIV wieku” Sposób przygotowania: Marynata mleczna: mleko działa jak katalizator na błotny posmak karpia i dzięki temu nasza ryba będzie pachnąca i świeża. Filety z karpia solimy obficie, oprószamy pieprzem oraz skrapiamy sokiem z 1 cytryny. Następnie zalewamy go mlekiem i pozostawiamy w lodówce na co najmniej 6 godzin. Uwaga: musi to być mleko UHT, ponieważ inne się nam skwasi. Po wyjęciu z marynaty mlecznej filety dokładnie osuszamy na ręczniku papierowym. Na duży talerz wysypujemy mąkę, a w misce roztrzepujemy jajko. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Karpia zanurzamy w jajku i delikatnie otaczamy w mące i wrzucamy na patelnię. Smażymy do uzyskania złotego koloru panierki z mąki. Karpia podajemy z ćwiartkami cytryny. czas przygotowania: 6 godz czas gotowania: 15 min liczba porcji: 4 Autor przepisu: Tomasz Użarowski Account Director Consumer & Social TNS Polska Connected Xmas Cookbook Smacznego! 47 69% Składniki: Ciasto: ½ kg mąki pszennej 1 jajko 1szklanka (lub więcej) ciepłej wody 1 łyżka oleju szczypta soli 2 saszetki atramentu z głowy kałamarnicy (dostępne np. w Kuchniach Świata) Farsz: ½ kg filetu z łososia ½ kg wędzonych brzuszków z łososia lub innych kawałków wędzonego łososia 1 opakowanie serka mascarpone Sos: 1 śmietana 18% 1 ser gorgonzola picante świeży koperek Sposób przygotowania: Czarne pierogi z łososiem Ciasto na pierogi: wsyp mąkę na stolnicę, dodaj jajko, letnią wodę z dodatkiem oleju i szczyptę soli. Gdy ciasto będzie elastyczne, dodaj atrament z głowy kałamarnicy – powinno mieć równomiernie ciemny kolor. Odłóż na bok, przykrywając ściereczką, żeby chwilę odpoczęło. 69% Farsz: przypraw filet z łososia pieprzem i odrobiną soli, zawiń go w folię aluminiową, upiecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 10–15 minut. Następnie obierz go ze skóry i ości i wymieszaj widelcem z mięsem łososia z wędzonych brzuszków, również obranych z ości i skóry. Na koniec dodaj kilka łyżeczek mascarpone, aby skleić ze sobą farsz. Można dodać też trochę koperku. “ Polaków uważa pierogi za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Ponowoczesność to czas płynności. Dlaczego więc nie zdekonstruować tradycyjnych wigilijnych pierogów? Otrzymamy powiew nowoczesności na świątecznym stole.” Autor przepisu: Pierogi: rozwałkuj cienko ciasto i wytnij szklanką kółka, pośrodku umieść farsz i sklejaj pierogi, mocno dociskając brzegi. Zagotuj wodę i lekko posól, zmniejszając gaz. Wrzuć pierogi, przykryj garnek pokrywką i pilnuj, by pierogi nie przykleiły się do dna. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj na małym ogniu 3-4 minuty. Wyjmuj łyżką durszlakową. Sos: podgrzej śmietanę w rondelku – uwaga: nie doprowadzaj jej do wrzenia, gdyż się zwarzy. Dodaj do niej pokrojony na drobne kawałki ser: gorgnozolę lub inny pleśniowy. Gdy się rozpuści, polej sosem pierogi i posyp koperkiem. Michał Lutostański Account Manager Consumer & Social TNS Polska Connected Xmas Cookbook czas przygotowania: 1 godz czas gotowania: 3-4 min od wypłynięcia pierogów na powierzchnię liczba porcji: 4 lub więcej, w zależności od apetytu Smacznego! 48 68% Składniki: Kwas buraczany: 1 kg czerwonych buraków marchewka korzeń pietruszki ¼ selera 1 kromka chleba razowego 1 łyżeczka kminku 3 łyżeczki soli 1 szczypta cukru Barszcz z uszkami 68% “ Polaków uważa barszcz z uszkami za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Ten barszcz jest jak narkotyk. Przed całkowitym uzależnieniem i prawnymi zakazami, chroni go tylko ilość wysiłku, który trzeba włożyć, żeby odpłynąć.” Barszcz postny: 1,5 l kwasu buraczanego włoszczyzna 1 kg czerwonych buraków 2 garście suszonych grzybów szklanka czerwonego wytrawnego wina 3 ząbki czosnku 3 łyżki soku z cytryny pieprz, sól, liście laurowe, ziele angielskie Sposób przygotowania: Ciasto na uszka: 1kg mąki 1 jajko ciepła woda sól Farsz do uszek: 2 szklanki ugotowanych suszonych grzybów leśnych 2 cebule 2 żółtka 4 orzechy włoskie 2 gałązki zielonej pietruszki 1 gałązka lubczyku 2 łyżki oleju rzepakowego sól i pieprz Kwas buraczany: pokroić obrane i wysuszone warzywa na plasterki. Ułożyć w glinianym garnku warstwami, posypując zmieszanymi przyprawami. Zalać trzema litrami przegotowanej letniej wody. Na wierzchu położyć kromkę chleba, przykryć gazą (jeśli jest się farmaceutą) lub lnianą pieluchą (jeśli jest się rodzicem) i zostawić na 6 dni. Po tym czasie na wierzchu możecie zobaczyć puch pleśni (takie rzeczy tolerują tylko Polacy przy barszczu i Francuzi przy serach), który trzeba delikatnie zdjąć, odcedzić kwas i przelać do butelek. Część zużyjecie do barszczu wigilijnego, reszta może poczekać w lodówce nawet kilka miesięcy na pyszny barszcz na wędzonce. Barszcz postny: grzyby umyć, namoczyć (przez noc), ugotować, odcedzić. Ugotować bullion z warzyw i po odcedzeniu zmieszać go z wywarem z grzybów. Dodać kwas buraczany (w proporcji 1 do 3) i już nie gotować. Dodać przyprawy, wino i wyciśnięty czosnek oraz sok z cytryny. Dolewać kwasu i próbować, aż do momentu otrzymania na bokach podniebienia takiego dreszczu, jaki daje łyk wina syrah. Wlać na talerz z oczekującymi uszkami. Ciasto na uszka: dodać do mąki jajko i tyle wody, żeby ciasto się dobrze lepiło. Ważne, żeby woda była ciepła (nie gorąca). Ugniatać, ugniatać, ugniatać! Autor przepisu: Mateusz Galica Client Service & Marketing Director TNS Polska Connected Xmas Cookbook Farsz do uszek: posiekać drobno wszystko, co się da posiekać. Na oleju zeszklić cebulę, dodać pozostałe składniki, na końcu żółtka, posmażyć przez chwilę i doprawić. Zawijać w ciasto (cieniutko rozwałkowane i pokrojone na niewielkie trójkąty), gdy farsz już trochę ostygnie. Uszka muszą wyjść malutkie, na jeden kęs! Smacznego! czas przygotowania: 7 dni na kwas buraczany czas gotowania: 1,5 godz liczba porcji: 8 49 44% Składniki: 1 kg kapusty kwaszonej (najlepiej z beczki, kupionej na bazarku u zaprzyjaźnionego sprzedawcy) 400 g grochu łuskanego (z tegorocznego zbioru, pakowanego w siateczkę) cebule 4 łyżki oleju roślinnego Kapusta z grochem Sposób przygotowania: 44% Groch namocz w wodzie przez 12 godzin. Na szklankę grochu weź dwie szklanki wody. Namoczony groch gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Miękki groch zmiksuj. Poszatkuj kapustę. Ugotuj kapustę do miękkości. Cebule pokrój w małą kostkę. Rozgrzej olej na patelni. Przysmaż cebule na szklisto. Wszystkie składniki wymieszaj i zagotuj. “ Polaków uważa kapustę z grochem lub grzybami za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Kipi kasza, kipi groch! Na Święta Bożego Narodzenia groch kipi w duecie nie z kaszą, ale z kapustą. Przygotowany według przepisu mojej mamy niesie ze sobą mnóstwo fantastycznych, rodzinnych, radosnych świątecznych wspomnień.” czas przygotowania: 10 min czas gotowania: 45 min liczba porcji: 12 Autor przepisu: Magda Sawińska Associate Director Finance, Automotive, Technology TNS Polska Connected Xmas Cookbook Smacznego! 50 38% Składniki: 8-10 płatów śledzia typu matias 1 marchew średniej wielkości 2- 3 cebule średniej wielkości ziarna kardamonu i ziela angielskiego mielony cynamon przyprawa 5 smaków lub zioła do śledzia 1 szklanka oleju Śledź w ziołowo korzennej otulinie 38% “ Polaków uważa śledziaza jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Przepis skradłam od przyjaciela kucharza. Zawsze wychodzi. Polecam!” Sposób przygotowania: Płaty śledzia namocz w wodzie w temperaturze pokojowej (według uznania, tak aby usunąć słoność). Lekko podgrzej olej, do którego wsyp ziarna kardamonu, ziela angielskiego wraz z cynamonem i ziołami lub przyprawą 5 smaków. Pozostaw zalewę na kilka minut, pozwalając aby składniki połączyły się ze sobą. W tym czasie sparz cebulę, aby załagodzić jej ostrość i pokrój według własnego uznania. Pokrój marchew w cienkie słupki. Cebulę i marchew podziel na trzy porcje. Odsącz śledzie i pokrój je w dzwonki o grubości ok 4 cm. Na dno szklanego naczynia wsyp pierwszą warstwę cebuli i marchwi, ułóż dzwonki śledzia. Czynność powtórz trzykrotnie. Zalej wcześniej przygotowaną ziołowo-korzenną zalewą. Daj czas śledziowi zaprzyjaźnić się z zalewą ok. 48 godzin. Autor przepisu: Anna Jutrzenka MS Field Executive TNS Polska Connected Xmas Cookbook czas przygotowania: 35 min czas gotowania: brak, mamy czas dla siebie ilość porcji: w zależności od ilości śledzi i apetytu Smacznego! 51 33% Składniki: 100 g suszonych jabłek 100 g suszonych śliwek 100 g suszonych gruszek 2-2,5 l wody 3 łyżki miodu 6 goździków 1 łyżeczka cynamonu 1 pomarańcza Kompot z suszu Sposób przygotowania: 33% Mieszankę suszonych owoców włóż do garnka. Zalej zimną wodą i postaw na ogniu. Dodaj cynamon i goździki, a następnie gotuj pod przykryciem na średnim ogniu około pół godziny, aż owoce będą miękkie, a kompot aromatyczny. Na koniec dopraw kompot miodem i dodaj pokrojoną w plastry pomarańczę. Ciepły kompot nalej do dzbanka. Pamiętaj, aby włożyć również owoce z kompotu i nie zapomnij podać łyżeczki do ich zjedzenia. “ Polaków uważa kompot z suszu za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Dla mnie przy wigilijnym stole nie może zabraknąć kompotu z suszu. Nie dość, że gasi pragnienie i świetnie smakuje, to sprawdza się również po obfitym posiłku.” czas przygotowania: 40 min czas gotowania: 30 min ilość porcji: 4 Autor przepisu: Eliza Trębicka Senior Research Executive Qualitative TNS Polska Connected Xmas Cookbook Smacznego! 52 33% Składniki: ok. 150 g suszonych grzybów (np. podgrzybki, prawdziwki, kozaki lub mieszanka różnych grzybów) 2 marchewki 2 pietruszki ½ selera 1 por sól i pieprz 1 liść laurowy ziele angielskie śmietana 18% ugotowany w osolonej wodzie Zupa grzybowa 33% “ Sposób przygotowania: Polaków uważa zupę grzybową za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Barszcz czerwony czy grzybowa? Grzybowa czy barszcz? W moim domu nigdy nie było wątpliwości. Na wigilijnym stole zawsze pojawia się zupa grzybowa – jest pyszna!” Włóż grzyby do garnka, zalej wodą (ok. 1,5 l) i odstaw do namoczenia, najlepiej na całą noc. Po tym czasie najprawdopodobniej na dnie garnka pojawi się piasek, dlatego też wyłów ostrożnie namoczone grzyby i przełóż je do czystego garnka. Pozostałą po namaczaniu wodę przecedź przez drobne sitko i zalej nią grzyby. Gotuj przez ok. 1,5 godz. W tym samym czasie w dużym garnku nastaw ok. 1,5 l wody. Marchewki, pietruszki, por i seler obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć je do garnka z wodą. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i sól. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok 1,5 godz. Kiedy wywar będzie już gotowy, przecedź go przez sitko, a następnie dodaj do niego pokrojone na mniejsze kawałki grzyby oraz wodę z gotowania grzybów. Gotuj jeszcze 10 min. Następnie zabiel śmietaną i dopraw do smaku. Podawaj z makaronem. Autor przepisu: Martyna Baran Junior Research Executive Consumer & Social TNS Polska Connected Xmas Cookbook czas przygotowania: 2,5 godz (nie licząc czasu potrzebnego na namoczenie grzybów) czas gotowania: 2 liczba porcji: 6-8 Smacznego! 53 29% Składniki (na dwa strucle): Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej oraz 2 łyżki mąki do podsypania ½ kostki masła 4 żółtka 1/3 kostki drożdży ½ szklanki mleka 4 łyżki cukru szczypta soli łyżka spirytusu Sposób przygotowania: Makowiec 29% “ Polaków uważa ciasto za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Pieczenie makowca stało się naszą rodzinną tradycją, każdy, kto go spróbuje, potwierdza, że jest lepszy niż z cukierni!” Autor przepisu: Agnieszka Chojnacka Masa makowa: 2 szklanki maku ½ szklanki cukru ½ szklanki rodzynek garść posiekanych orzechów laskowych lub włoskich ½ szklanki skórki pomarańczowej 3 łyżki miodu 4 białka Lukier: 2/3 szklanki cukry pudru 2-3 łyżki gorącej wody Ciasto: do naczynia pokrusz drożdże, posyp je łyżką cukru i zalej 1/4 szklanki mleka o temperaturze pokojowej. Mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie dodaj 3 łyżki mąki i wymieszaj, żeby nie było grudek. Przykryj ściereczką i wstaw naczynie do ciepłej wody na ok. 15 minut, aż powstanie gęsta, wychodząca z garnka piana (wychodząca to znaczy, że drożdże "pracują"). Tak przygotowany rozczyn z drożdży wlej do miski z mąką i dodaj: 3 łyżki cukru, szczyptę soli, łyżkę spirytusu, 4 żółtka oraz roztopione i przestudzone masło. Wymieszaj łyżką, a potem energicznie wyrabiaj ciasto na desce przez około 15 minut, aż będzie elastyczne i nie będzie się przyklejało do dłoni. Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Gdy ciasto rośnie, przygotuj masę makową. Masa makowa: zalej mak gorącą wodą, poczekaj aż przestygnie, odciśnij z wody i zmiel dwa razy w maszynce do mięsa przez drobne sitko. Dodaj: cukier, miód, bakalie i dokładnie wymieszaj. Z białek ubij pianę i delikatnie wymieszaj z masą makową. Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, wyrób je jeszcze raz, podziel na dwie części, uformuj wałkiem cienkie (około 2-3 mm) prostokąty. Nałóż na ciasto masę makową (zostaw około 2 cm od brzegu). Zawiń makowce, a końce ciasta podwiń pod spód. Owiń papierem do pieczenia i ułóż na blaszce. Pamiętaj o odstępie pomiędzy makowcami. Piecz przez około 35 minut w temperaturze 190°C. Po upieczeniu i przestudzeniu, polej lukrem. Lukier: wsyp cukier do miseczki, wymieszaj łyżką z gorącą wodą. Jeśli lukier będzie za gęsty dodaj wody, a jak będzie zbyt rzadki, to dosyp cukru pudru. Operations Director TNS Polska czas przygotowania: 2 godz czas pieczenia: 35 min Connected Xmas Cookbook liczba porcji: 2 strucle Smacznego! 54 19% Składniki: 1 kg świeżego pstrąga (bez grubszych ości i bez skóry) włoszczyzna 2 jajka 2 łyżki kaszy mannej 2 łyżki bułki tartej 1-2 łyżeczki cukru 1 kostka rosołowa warzywna lub rybna żelatyna sól, pieprz, vegeta do smaku Ryba w galarecie Sposób przygotowania: 19% “ uważa rybę w galarecie lub po grecku za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Dla mnie to najlepszy sposób na pstrąga – to przepis mojej cioci, która jest mistrzynią w gotowaniu” Autor przepisu: Sylwia Kujawa Junior Research Executive - Associate Qualitative TNS Polska Ugotuj wywar z włoszczyzny z kostką rosołową, dodaj soli i pieprzu, trochę vegety (wedle uznania). Jeżeli masz łeb ryby to dodaj go do wywaru. Gotuj jak rosół - na bardzo małym ogniu. Masa rybna: rybę przekręć przez maszynkę (sitko jak na kotlety mielone), przekręć też kawałek marchewki podgotowanej w wywarze, surowy por około 5-7 cm (może być kawałek zielonej części). Dodaj 2 łyżki kaszy mannej, 2 łyżki bułki tartej, 2 jajka całe, sól, pieprz, vegetę do smaku. Wszystko dobrze wyrób ręką. Masę rybną wyłóż na skórę z ryby - lub jeśli wolisz uformuj wałek z masy rybnej i zawiń w gazę zmoczoną zimną wodą (zawiń jak krokiety, czyli połóż wałek na gazie, przykryj jednym brzegiem gazy wzdłuż dłuższego boku wałka a następnie boki gazy zawiń). Włóż do gotującego się wolno wywaru i gotuj wolno około 40 minut od zagotowania (po około 20 minutach gotowania obróć na drugi bok). Po ugotowaniu wyjmij rybę na deskę i delikatnie odwiń z gazy. Wywar przecedź przez gęste sitko. Marchew i pietruszkę z wywaru możesz zostawić do dekoracji. Do przecedzonego wywaru dodaj sól, pieprz i 1-2 łyżeczki cukru. Przygotuj żelatynę według przepisu - albo z gotowaniem, albo dodaj do gorącego wywaru po wcześniejszym namoczeniu w zimnej wodzie. Rybę pokrój w plastry o około 1 cm grubości. Ułóż na półmisku, udekoruj (do dekoracji możesz użyć groszku zielonego, brokułów gotowanych, natki pietruszki i jajka na twardo) i zalej wywarem. Odstaw do schłodzenia i zastygnięcia. Smacznego! Connected Xmas Cookbook czas przygotowania: 2 godz czas gotowania: 40 min liczba porcji: 6 55 16% Składniki: Domowy makaron, 0,5 kg mąki 5 jaj 1/3 łyżeczki soli zimna woda (opcjonalnie) Masa makowa: 400 g maku 100 g cukru pudru rodzynki, orzechy – wg uznania, w sumie 200 g 50 g masła 1-2 łyżki miodu białko z 1 jajka Kluski z makiem 16% “ Polaków uważa kluski z makiem za jedną z najważniejszych potraw na świątecznym stole “Kluski z makiem to moja ulubiona potrawa wigilijna, taka, na którą czekam cały rok. Menu wigilijne zmieniało się, jedynym stałym i niezmiennym punktem są właśnie te kluski. Przepis dostałam od babci i w niezmienionej formie używam go do dziś.” Sposób przygotowania: Makaron: przesiej mąkę, dodaj sól, jajka roztrzep. Usyp kopczyk z mąki, w środku zrób dołek, wlej jaja. Wyrób ciasto. Musi być gładkie i sprężyste. Jeżeli jest za gęste, dodaj trochę wody. Rozwałkuj ciasto na grubość, jaką chcesz, w zależności czy lubisz makaron gruby czy cienkie nitki. W trakcie wałkowania podsypuj mąką, żeby się nie kleiło. Płaty ciasta pozostaw do wysuszenia. Następnie każdy zwiń w rulon i pokrój. Gotuj ok. 5 min. w lekko osolonej wodzie. Oczywiście możesz skorzystać z maszynki do makaronu. Możesz przygotować dzień wcześniej. Masa makowa: mak wypłucz, zalej świeżą wodą i odstaw na noc. Na drugi dzień zagotuj, później przez ok. 30-40 min gotuj na małym ogniu. Odcedź. Wystudź. Zmiel w maszynce o drobnym sicie 2-3 razy. Mieląc, dodawaj cukier puder, tylko za pierwszym razem, w proporcji: 3 łyżki maku na 1 łyżkę cukru. Wymieszaj. Rodzynki namocz, orzechy posiekaj. Roztop masło, podsmaż cały mak. Bakalie wymieszaj z miodem i białkiem. Połącz masę makową i kluski. Autor przepisu: Aleksandra Osuch Field Executive TNS Polska Smacznego! Connected Xmas Cookbook czas przygotowania: 12 godz czas gotowania: 1 godz na kluski + 1,5 godz na masę makową liczba porcji: 8 56 TNS 2014