Profile węglowodanowe wybranych produktów śniadaniowych

PROFILE WĘGLOWODANOWE WYBRANYCH PRODUKTÓW ŚNIADANIOWYCH*
Małgorzata Grembecka, Agnieszka Hryniewiecka, Karolina Brodzik,
Anna Lebiedzińska, Piotr Szefer
Gdański Uniwersytet Medyczny, Wydział Farmaceutyczny,
Katedra i Zakład Bromatologii
Napoje
gazowane,
energetyzujące
sportowe
35,7%
Inne
15,40%
Desery
zbożoweOwocowe
12,9% napoje
10,5%
Pieczywo
drożdzowe Herbata
2,10%
3,50%
tek
Cukry i miód
3,50%
Płatki
śniadaniowe
3,80%
Słodycze
6,10%
Desery
mleczne
6,50%
Źródła cukrów dodanych w diecie Amerykanów [1]
Celem pracy była ocena zawartości sacharozy, laktozy, glukozy,
galaktozy, fruktozy oraz maltozy w wybranych produktach
śniadaniowych
przy
wykorzystaniu
techniki
HPLC
z zastosowaniem detektora CORONA CAD.
*Praca realizowana w ramach grantu N N404 270840
Materiał badawczy obejmował następujące rodzaje produktów:
 7 płatków śniadaniowych
 3 herbat rozpuszczalnych
 9 dżemów, konfitur, powideł
14 produktów mleczarskich







Przygotowanie badanych próbek:
Odważanie badanej próbki i dodanie 25 mL fazy ekstrakcyjnej
(1:1 metanol i woda)
Wytrząsanie ( 25 st. C, 1 h)
Sączenie przez sączki membranowe do próbówek
Sączenie przez sączki strzykawkowe do ependorfów
Odwirowanie
Sporządzenie odpowiedniego rozcieńczenia
Analiza próbek z wykorzystaniem HPLC-CAD
Precyzja = RSD = 1,60-5,03%
Dokładność = Odzysk = 96,1-102%
Chromatogram próbek płatków śniadaniowych
Smako Corn Flakes – próba podstawowa (1) i
próby z wzbogaceniem : 10 µg/mL (2) , 20
µg/mL (3), 30 µg/mL (4) erytritolu (ER),
fruktozy (FR), glukozy (GL), sacharozy (SA),
maltoza (MA).
Całkowita zawartość cukrów 82,8
Płatki śniadaniowe
100
40
g/100 g
60
35,4
40
9,80
4,89
20
30
20
10
0
Nestle Smako
0
Dżemy
Płatki
śniadaniowe
Herbatki
80
Produkty
mleczarskie
Sante
Wartość oznaczona cukrów
Gellwe
Borin Lubella
de Your
Wartość deklarowana cukrów
Profile węglowodanowe produktów śniadaniowych
68,0
60
g/100 g
g/100g
80
40
21,8
SACHAROZA
FRUKTOZA
GLUKOZA
14,7
20
0
Dżemy
Płatki
śniadaniowe
Herbatki
Produkty
mleczarskie
Produkt
Węglowodany
[g]
(porcja)
RDAa
[%]
Zalecana dzienna ilość
cukrów dodanych w diecieb
[%]
1000 kcal
2000 kcal
Łowicz dżem
truskawkowy
Nestle, Corn Flakes
Smako, Corn Flakes
15,7 (15 g)
12,08
62,8
31,4
25,0 (30 g)
24,5 (30g)
19,25
18,85
100,1
98
50,0
49,0
Płatki Borin de Jour
24,6 (30 g)
18,92
98,4
49,2
Gluten free, Corn flakes
24,5 (30 g)
18,85
98,0
49,0
Lubella, Corn Flakes
ECO+ Napój herbaciany
o smaku malinowym
Danio serek
homogenizowany o smaku
waniliowym
Benecol truskawkowy
25,5 (30g)
19,62
102
51,0
15,5 (16 g)
11,92
62,0
31,0
23,7 (150g)
18,23
94,8
47,4
19,4 (125g)
14,92
77,6
38,8
a Zalecane
b
spożycie (RDA) węglowodanów wynosi 130 g/dzień [2]
<10% zapotrzebowania energetycznego
1.
2.
Dietary Guidelines for Americans, 2010
Jarosz M. Normy żywienia dla populacji polskiej – nowelizacja. IŻŻ 2012
Podsumowanie
1. Wykorzystana
metoda
analityczna
umożliwia
jakościowe
i
ilościowe
oznaczenie fruktozy, sacharozy, sumy
glukozy i galaktozy, laktozy i maltozy w
badanych produktach śniadaniowych.
2. Analiza wykazała największą średnią
zawartość
badanych
cukrów,
tj.
82,95
g/100
g
w
herbatach
rozpuszczalnych,natomiast najmniejszą
w
płatkach
śniadaniowych
(4,89 g/100 g).
3. Ze względu na dużą zawartość owoców w
dżemach oznaczono w nich największą
ilość fruktozy (21,8 g/100 g).
4. Wykazano różnice w zawartościach
węglowodanów
oznaczonych
i
deklarowanych przez producenta na
etykiecie.